Народные приметы: в Артемьев день, во вторник, 2 ноября, нужно квасить капусту

В этот день православная церковь вспоминает святого великомученика Артемия Антиохийского, жившего в IV веке. Другие названия праздника: Артемий, День атаманов, День поминовения всех усопших.

Существовало поверье, что человека, рожденного в этот день, защищает мать-волчица (его считали близким по духу лесным зверям и птицам). «Волчий корень ему покорен. Волчье лыко – его улыбка», ­– так говорили о родившемся на Артемия. Знали также, что с этого дня к деревням начинают приближаться волки. По их поведению судили также о будущем. Если волки выли на Артемия, это предвещало морозы. А если вой был особенно громким, как если бы выла целая стая, это сулило голод.

На Артемия также было принято квасить капусту, которая была одной из любимых закусок русского народа.

История

Согласно преданию, Артемий был военачальником при императоре Константине Великом и его сыне Констанций. За усердную службу правители наградили его должностью наместника Египта. Когда к власти пришел император Юлиан Отступник и начал гонения на христиан, Артемий выступил с критикой его действий. За это его арестовали и подвергли пыткам. Несмотря на многочисленные мучения, на которые обрекли его язычники, святой не отрекся от своей веры. В конце концов Артемия обезглавили. Его тело антиохийская диакониса Ариста перевезла в Константинополь, где святого погребли в храме Иоанна Предтечи. Частица мощей мученика в 1073 году попала в Киево-Печерский монастырь.

На Руси было принято молить святого Артемия об избавлении от случайной смерти. Также его считали защитником от разного рода болезней – например, от грыжи. Также Артемия почитают своим покровителем военачальники и атаманы.

Также 2 ноября (по старому календарю 22 октября) Царь Петр I принял титул Петра Великого, императора Всероссийского, а Россия стала империей, что явилось свидетельством ее новой роли в международных делах.

Шеф-повар поделился лучшими рецептами квашеной капусты – Москва 24, 14.10.2021

Осенью редкая хозяйка не возьмется квасить капусту. Не мудрено: популярная закуска – один из лидеров по содержанию витамина С. Мы узнали самые простые и оригинальные рецепты квашеной капусты.

Время квасить

Фото: depositphotos/vkuslandia

По словам шеф-повара Александра Рягузова, люди научились квасить продукты более 2000 лет назад. Изначально такой способ использовали с целью сохранить овощи на длительный срок.

«Позже выяснилось, что во время ферментации разрушаются сахара и образуются полезные кислоты, а также размножаются полезные бактерии. То есть получается натуральный пробиотик», – комментирует эксперт.

Нутрициолог Мария Розанова называет квашеную капусту продуктом, полезным для кишечной флоры, а значит, и для здоровья.

«Около 80 процентов всех иммунокомпетентных клеток организма находятся в слизистой оболочке кишечника. Поэтому так важно заселять микробиом кишечника различными полезными бактериями», – отмечает нутрициолог.

По мнению эксперта, отдавать предпочтение нужно квашеной капусте без сахара и уксуса. Перед покупкой следует внимательно читать состав, а если есть возможность, то готовить важный для поднятия иммунитета продукт в домашних условиях.

Классический рецепт

Фото: depositphotos/zemchen

Для трехлитровой банки потребуется 2,5 килограмма белокочанной поздней капусты, одна морковка средней величины, две с половиной столовые ложки соли, две столовые ложки сахара без горки (по желанию), чистая вода (нехлорированная) – 1,5 литра.

Капусту нужно нашинковать не слишком тонко, средними кусочками, любым удобным способом – острым ножом, шинковкой, на специальной терке. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Перемешайте. При этом давить и мять овощи не нужно.

Александр Рягузов

шеф-повар

Далее надо вымыть банку с содой и обсушить ее. Сложить в емкость овощную смесь, утрамбовывая, чтобы она легла поплотнее. Для удобства эксперт советует воспользоваться картофелемялкой или скалкой. Но слишком стараться, чтобы выделился сок, не рекомендуется. Когда трехлитровая банка наполнится до горлышка, останется только приготовить рассол.

«Для рассола берите чистую питьевую воду, бутилированную или из природного источника. Насыпьте соль, по желанию добавьте сахар. Размешайте, чтобы растворились все кристаллики», – рассказывает эксперт.

Получившимся рассолом нужно залить капусту. Жидкость должна полностью покрывать овощи. Если ее не хватит, то шеф-повар рекомендует долить чистую воду – сколько понадобится. Соли надо брать из расчета столовая ложка на килограмм главного продукта. Банку надо поставить в глубокую тарелку и накрыть марлей или обратной стороной пластиковой крышки.

«Оставьте капусту бродить при комнатной температуре на 3 дня. Чем теплее в помещении, тем быстрее заготовка заквасится. Это может случиться и через двое суток», – комментирует Александр Рягузов.

Можно вынести заготовку на балкон, если там прохладно (главное, чтобы не было ниже 5º), но тогда время закваски увеличится. На следующий день нужно обязательно проткнуть капусту утром и вечером до самого дна в нескольких местах деревянной палочкой. Это делается для того, чтобы вышел образовавшийся углекислый газ. При этом рассол опустится на дно. Вытекший в тарелку сок надо налить обратно в банку. Протыкать заготовку следует во все дни квашения. Если этого не делать, то закуска получится горькой.

По словам Александра Рягузова, примерно через три дня активная фаза закончится. Уже не будет подниматься и вытекать рассол, он станет почти прозрачным, не мутным, не будут выходить пузырьки при протыкании. Теперь банку можно плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник или подвал на хранение. Капуста получится кисловатая, но без горечи.

Со свеклой (по-грузински)

Фото: depositphotos/Rawlik

Александр Рягузов советует приготовить блюдо по классическому рецепту – с чесноком. Потребуется три килограмма капусты, три штуки свеклы, 2–3 стебля сельдерея, 15 зубчиков чеснока, стручок острого перца, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, два литра воды, 4 столовые ложки соли без горки. Соль нужно засыпать в воду и размешать.

Разрежьте крупный вилок капусты на четыре части, а затем каждую четвертинку еще на 3–4 крупных куска. Свеклу очистите, разрежьте на две половины и порежьте на тонкие пластинки-полукружочки. Чеснок крупно порубите.

Александр Рягузов

шеф-повар

Для закуски обязательно надо взять перец чили, потому что в грузинской кухне приветствуется острая и пряная пища. Стручок нужно порезать на крупные куски прямо с семенами. Также крупно следует порезать и вымытые стебли сельдерея.

«Возьмите большую кастрюлю, в которой будете солить капусту. На дно положите в один слой – не больше трех кусочков. Сверху уложите свеклу, чеснок, горький перец и сельдерей. Далее выкладывайте все подготовленные продукты слоями», – рассказывает эксперт.

Сверху надо высыпать горошины черного и душистого перца и залить заготовку солевым раствором, чтобы он полностью покрыл овощи. На заготовку ставят гнет, который не позволит овощам всплывать на поверхность.

«Оставьте кастрюлю с капустой при комнатной температуре на 4 дня. Возможно, понадобится больше времени, если будет не слишком тепло. Рассол должен быть без мути и пены», – говорит эксперт.

По словам шеф-повара, вкус у капусты по-грузински будет кисловатый, (потому что в ней нет сахара), но острый и пряный благодаря перцу и сельдерею.

Капуста по ГОСТу 1956 года (без рассола)

Фото: depositphotos/colnihko

Эта хрустящая и сочная закуска, по словам эксперта, готовится совсем не сложно. Не нужно делать рассол, процессы брожения проходят в собственном соку.

«Возьмите три килограмма белокочанной капусты засолочных сортов. Моркови потребуется 10 процентов от массы основного продукта, то есть 300 граммов. Соли берите 2–2,5 процента от веса капусты, следовательно, 60–75 граммов», – объясняет эксперт.

По совету шеф-повара кочан надо нашинковать, а морковь натереть. Посолите главный ингредиент и на столе руками обомните его до момента, когда он заблестит, то есть пустит сок. Теперь надо добавить морковь и смешать ингредиенты без давления. Потом все сложить в большую кастрюлю.

«Сверху поставьте тарелку или крышку, меньшую по диаметру, обернутую пакетом. Придавите заготовку грузом, например трехлитровой банкой с водой. Оставьте сквашиваться на три дня при комнатной температуре, не забывая протыкать деревянной палкой два раза в день, чтобы выходили газы. Если их не выпускать, то закуска получится горькой», – советует шеф-повар.

Через трое суток эксперт рекомендует как следует перемешать заготовку ложкой, чтобы окончательно удалить углекислый газ. Затем закуску разложить по банкам для дальнейшего хранения, а сверху залить оставшимся в кастрюле соком. Банки надо закрыть капроновыми крышками. По словам шеф-повара, такая капуста хорошо хранится в холоде.

Читайте также

Время квасить: полезные советы для засолки капусты | Продукты и напитки | Кухня

Квашеная капуста была одним из основных источников витаминов у наших предков долгой зимой. Ее обязательно ели каждый день и в больших количествах. Тем более что блюдо это дешевое да и простое – квасить капусту не слишком сложно, самое долгое — ее нарезать.

В наши дни в магазинах лежат привозные фрукты и овощи, казалось бы, витамины есть. Но все равно без квашеной капусты зимою не обойтись.

Пережить морозы поможет квашеная капуста>>>

Квасят капусту осенью. На огородах кочаны срезают после того, как ночная температура стабильно начнет опускаться ниже 0 С. Обычно это случается в первой половине октября. В этом году, возможно, уборка капусты произойдет раньше – из-за сильных дождей она начинает подгнивать прямо на грядке. Так что наступает время закваски.

Какую капусту брать

Подходят поздние и среднепоздние сорта. Они самые крепкие и плотные. Лучше выбирать кочан самый белый, какой найдете– такая капуста будет хрустеть. Довольно популярна зимняя «Слава».

Перед покупкой пробуйте кочан на ощупь – надо, чтобы он чуть-чуть похрустывал при нажатии, но в то же время был плотным, а не рыхлым. Обязательно нужно обратить внимание на кочерыжку: она тоже должна быть плотной, сочной.

Если выбираете капусту поздней осенью, то проверьте, чтобы она была не подмерзшей. Показателем служат зеленые листья на кочане, при готовке мы их снимаем, но если их снял продавец — велика вероятность, что они были подморожены. А на кочане следов мороза не видно.

Будьте внимательны в этом году, из-за сильных дождей в июле-августе — много подгнившей капусты.

В чем квасить?

Лучше всего подходит деревянная кадка или большая стеклянная емкость. Подойдет и эмалированная кастрюля, главное, чтобы эмаль была не потрескавшаяся, без сколов. Пластиковые ведра капусте противопоказаны. Так же, как и емкости из нержавейки.

В качестве гнета подойдет камень (чистый) или банка с водой. Металлические предметы на капусту лучше не ставить.

Сколько нужно соли

Для любых солений лучше всего использовать каменную крупную соль. Квашеная капуста не исключение. Капусте противопоказана йодированная соль, она делает ее мягкой. В среднем кладут 1 ст.л. соли на 1 кг капусты – это если делают рассол. Если квасят «всухую», то соли нужно положить немного больше. На самом деле количество соли – дело вкуса. Кто-то кладет даже 1 ч.л. на килограмм – и вкусно получается.

Как нарезать капусту

Фото:shutterstock.com

Обычно ее мелко шинкуют, причем шинковка не должна быть слишком тонкой, иначе капуста получится мягкой. Кочерыжку перед нарезкой надо удалить, но можно ее накрошить отдельно и добавить к капусте, дело в том, что в кочерыжке содержится много полезных веществ. Это имеет смысл, если капусту вы вырастили собственноручно, и вы уверены, что кочерыжка не накопила нитратов и химикатов. Иногда капусту режут квадратиками, а иногда просто разрезают кочан на четвертинки или половинки.

Что добавить к капусте

Фото:shutterstock.com

Почти всегда добавляется морковь. Причем, чем больше, тем лучше. Морковь делает капусту хрустящей и ароматной.

Из пряностей в капусту кладут душистый и черный перец, тмин, семена укропа, гвоздику, острые свежие перчики. Пряностей обычно кладут примерно столько же, сколько и соли.

Часто к капусте добавляют кислые ягоды и фрукты (клюкву, бруснику, яблоки, сливы).

Иногда в капусту кладут свеклу, тогда она приобретает рубиновый цвет и немного необычный вкус.

Капустные листья

Когда чистите кочан, надо с него снять несколько больших листов – ими выстилают дно кастрюли для квашения и закрывают капусту сверху.

Самый простой способ

Просто перетереть тонко нарезанную капусту с солью, прижать прессом и дать забродить. Добавить морковь, конечно же, и пряности по вкусу.

Капуста в рассоле

Капусту солят и в рассоле. Он может быть горячим и холодным. Капусту режут и несильно перетирают с солью, а потом заливают рассолом с пряностями.

Как засолить кочан

Его разрезают пополам или на четвертинки и заливают горячим рассолом. Капуста получается более сдержанная на вкус, чем нарезанная. Слабосоленая. Ее можно использовать, например, для голубцов. Единственная неприятность – неудобно хранить, так как в банку не переложишь. Да и солить кочан лучше всего в деревянной кадке.

Как хранить квашенную капусту

Оптимальная температура хранения – от 0 до -2 С. Но замораживать капусту нельзя, она станет мягкой и противной. А еще капуста не терпит перепадов температуры. Так что идеальное место хранения – качественный погреб. Или, на худой конец, хорошо застекленный балкон и деревянный шкаф на нем. Если такие условия недоступны – то лучше хранить капусту в банках и в холодильнике. Или же солить понемногу и быстро съедать.

Фото:shutterstock.com

Маленькие хитрости

• Тертая морковь придаст капусте розоватый цвет, а если морковь тонко нарезать, то капуста останется белой.
• Для защиты от бактерий стенки посуды, где будет кваситься капуста, можно смазать медом.
• Чтобы капуста хрустела, можно добавить к ней немного корня хрена.
• От плесени хорошо помогают листья хрена, ими надо укрывать капусту сверху.
• В процессе брожения нужно пару раз проткнуть капусту деревянной спицей, чтобы выходили лишние газы.
• Немного огуречного рассола улучшит вкус капусты.
• Чтобы кочан равномерно просолился, надо на кочерыжке сделать крестообразный надрез.

Смотрите также:

Самое время квасить капусту

29.09.2019 15:19:00

Самое время квасить капусту

Сочная и хрустящая, с морковочкой, яблоками, клюквой или тмином, квашеная капуста манит нас к столу. Более того, квашеная капуста полезнее свежей благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе закваски.

В условиях квартиры удобнее всего готовить квашеную капусту в стеклянных банках. Но если вы счастливый обладатель погреба, и у вас есть деревянная бочка, то будет просто преступлением ее не наполнить капустой и заквасить на радость всей семье. А чтобы труды не пропали даром, нужно внимательно прочитать полезные советы при квашении капусты.

Как квасить капусту в домашних условиях — полезные советы

Первый наш с мужем опыт при квашении капусты закончился фиаско. Это было очень давно, в те времена о компьютерах и интернете мы еще не подозревали, рецепты переписывали друг у друга в блокнот. Но о тонкостях приготовления квашеной капусты я стала интересоваться позже, когда пришлось выбросить ведро капусты. Дело в том, что мы купили «неправильную» капусту летних сортов, и она после закваски стала мягкой как каша. С тех пор прошло много лет, мы набрались опыта, которым и хочу поделиться с вами.

1. Главное — купить или вырастить капусту для квашения необходимо только поздних сортов. Летняя капуста совершенно для этого непригодна. У капусты летних сортов листья более тонкие, зеленые и рыхлые. Зимние сорта капусты отличаются плотным кочаном и белым цветом. При выборе капусты обратите внимание, чтобы она не была слишком «жилистая», с жесткими прожилками.
2. Резать капусту для квашения следует не очень мелкими кусочками. Толщина каждого кусочка должна быть где-то 5 мм. Если слишком измельчите капусту, он станет мягкой.
3. Для квашения капусты используйте нейодированную соль крупного помола.
4. Подойдите ответственно к выбору тары. Для квашения подойдет стеклянная, деревянная или эмалированная без сколов, посуда. В алюминиевой кастрюле молочная кислота, которая образуется при квашении, вступит в реакцию  и испортит вам  все дело.
5. Квасить капусту следует при температуре не выше 24 и не ниже 20 градусов. Перегреете — получите кисель, а в холодном помещении капуста просто не закиснет.
6. Процесс брожения занимает примерно 3 дня, После этого капусту можно, конечно, есть. Но настоящий вкус классической квашеной капусты появится только через неделю.
7. Нашинкованную капусту для закваски обязательно нужно прижать чем-нибудь тяжелым, например, тарелкой с 3-литровой банкой огурцов. Моя бабушка всегда держала под рукой гнет — деревянный круг и прижимала его чистым  тяжелым камнем.
8. Чтобы образующиеся при закваске газы не скапливались в капусте, ее нужно проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой.
9. Для хранения квашеной капусты идеальная температура от 0 до +2 градусов. Можно переложить капусту в 3-литровые банки и тогда будет удобно ее хранить в холодильнике.
10. Отлично сохраняется капуста в течение 9 месяцев. Правда, чем дольше она хранится, тем кислее становится. Поэтому лучше готовить все-таки небольшими порциями.
11. Капуста сохраняет свои свойства только при однократной заморозке. Можете разложить квашеную капусту по пакетам и положить в морозильную камеру.
12. Чтобы получилась вкусная хрустящая квашеная капуста, обратите внимание на фазу Луны. Лучше всего квасить капусту на растущей Луне, после Новолуния дня через 3-4.

Чтобы заготовить вкусную, хрустящую квашенную капусту, предлагаю несколько простых классических рецептов.

Квашеная капуста —  классический рецепт с рассолом на 3 литровую банку

Для того, чтобы получилась 3 — литровая банка квашеной капусты, нам понадобится вилок свежей капусты весом примерно 2,5 кг. Самый простой классический и без премудростей рецепт квашеной капусты .

Ингредиенты:

• капуста — 1 кочан весом 2,5 кг
• морковь — 3-4 шт.
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• вода — 0,5 литра (примерно)

1. Капусту шинкуем любым из способов. Удобно для этого иметь специальную терку, а можно просто нарезать с помощью ножа тонкими полосками. Капусту выкладываем в глубокую миску.

2. Морковь натираем на крупной терке и добавляем к капусте.

3. Руками просто перемешиваем оба эти ингредиента. Причем, капусту обжимать не следует, иначе она может стать мягкой.

4. Берем чистую 3-литровую банку и складываем в нее капусту с морковью, слегка утрамбовывая. Наполняем всю банку. Сверху на капусту ложкой добавляем соль и сахар.

5. Капуста должна обязательно кваситься в рассоле. Просто заливаем капусту холодной некипяченой водой (только не хлорированной) до самого горлышка банки.

Рассол обязательно должен покрывать всю капусту. Если количество рассола уменьшится, просто добавьте воды

6. Протыкаем капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы ушли скопившиеся во время брожения газы. Во время закваски капусту желательно протыкать деревянной палочкой хотя бы 1 раз в день.

Во время закваски количество рассола увеличится и он будет вытекать из банки, поэтому банку с капустой обязательно поместите в таз или любую другую емкость.

7. Банку с капустой накройте марлей и следите, чтобы рассол покрывал всю капусту. Капуста при комнатной температуре должна постоять 2-3 дня. После этого можно ее закрыть крышкой и убрать для хранения в холодильник.

Как квасить капусту в домашних условиях в банках —  простой рецепт

Также классический рецепт, только здесь мы обойдемся без добавления воды. Ингредиенты те же самые — капуста и морковь, а солить будем также в 3-литровой банке.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кочан весом 2 кг
• морковь — 1 шт.
• соль — 1 ст. л. с горкой
• сахар — 1 ч. л.

1. Капусту и морковь шинкуем и складываем в глубокую миску.

2. В стакане смешиваем соль и сахар, их мы будем добавлять постепенно в капусту.

3. В этом рецепте капусту мы будем размешивать и растирать руками как будто месим тесто. Капуста должна выделить сок.

4. В 3-литровую банку постепенно утрамбовываем капусту и  каждый слой пересыпаем солью с сахаром. Наполняем банку до самого верха.

5. Банку закрываем пластмассовой крышкой, под низ ставим блюдце или миску. Капуста кваситься 3 дня при комнатной температуре. Не забываем 1 — 2 раза в день прокалывать капусту деревянной или пластмассовой палочкой.

6. После этого готовую капусту ставим на хранение в холодильник.

Чтобы рассол постоянно покрывал капусту, нужен груз сверху. Для этого внутрь банки поместите пластмассовую крышку, а на нее водрузите 0,5 литровую бутылку с водой.

Очень вкусная квашеная капуста  с яблоками и перцем — рецепт на зиму

Этот рецепт немного сложнее, с добавлением различных ингредиентов. Капуста получается просто деликатесная, приготовьте и убедитесь сами.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кочан весом 2 кг
• морковь — 1 шт.
• яблоки (лучше всего антоновка) — 4-5 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• зелень петрушки, укропа
• чеснок — 2 зубчика
• кориандр — щепотка
• черный перец горошком
• вода — 1 литр
• соль — 4 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.

1. Шинкуем  капусту, морковь натираем на крупной терке, болгарский перец нарезаем полосками, яблоки разрезаем на 4 части и удаляем семена.

2. В большую емкость, например ведро, ингредиенты укладываем слоями. На дно пойдет слой капусты, сверху посыпаем сладким перцем и выкладываем слой яблок.

3. Снова выкладываем слой капусты, сверху морковь, затем измельченную зелень петрушки и укропа. Дальше выкладываем измельченный чеснок.

4. Эти слои повторяем еще раз — капуста, перец, яблоки. Капуста, морковь, зелень, чеснок.

5. Готовим горячий рассол. Рецепт дан на 1 литр воды, возможно вам потребуется больше воды. Воду доводим до кипения и солим, по вкусу добавляем кориандр и перец горошком. Рассолом заливаем капусту. Капусту протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой. Оставляем капусту 3 дня кваситься при комнатной температуре.

Через 3 дня капусту перекладываем в чистые банки и убираем их в холодильник. Вкуснейшая капуста готова.

Квашеная капуста — рецепт с болгарским перцем и хреном

Еще один рецепт квашеной капусты, где используется не только традиционные капуста и морковь, но еще и болгарский перец и даже хрен.

Квашеная капуста с яблоками, клюквой и рябиной

Уникальный рецепт, в котором будем использовать для получения хрустящей капусты отвар коры дуба. Ну а витаминов в капусте станет еще больше, когда добавим клюкву и рябину.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кочан весом 3 кг
• морковь — 3 шт.
• яблоки  — 2 шт.
• клюква — 1/2 стакана
• рябина — 1/2 стакана
• черный перец горошком
• соль — 3 ст. л.
• отвар коры дуба — 50 мл

1. Капусту и морковь шинкуем, посыпаем солью и перетираем руками до появления сока.

2. Яблоки выбираем кисло-сладких сортов типа антоновки. Яблоки нарезаем тонкими дольками.

3. Для закваски будем использовать большую эмалированную кастрюлю. На дно кастрюли укладываем капустные листья и насыпаем перец горошком.

4. Укладываем слоями капусту с морковью, затем яблоки и щедро пересыпаем клюквой и рябиной. Повторяем слои в той же последовательности и обязательно утрамбовываем руками.

Чтобы удалить из рябины горечь, обдаем ее кипятком

5. Чтобы капуста получилась хрустящей, приготовим заранее отвар дубовой коры. Для этого промытую кору нужно поварить в кипящей воде 10 минут и остудить. Вливаем остывший отвар в кастрюлю с капустой.

6. Когда выложите всю капусту, сверху положите тарелку соответствующего диаметра и тяжелый гнет, например, банку с водой.

7. Чтобы обеспечить выход газам из капусты, воткните деревянные палочки в капусту.

8. Кваситься капуста будет 3 дня, после чего можно будет ее разложить по банкам и отправить на хранение в холодное место.

Очень вкусная квашеная капуста с яблоками и грушами

Не могла не поделиться с вами еще одним замечательным рецептом. Мне кажется, что яблоки и груши придадут такой квашеной капусте тонкий приятный аромат и необыкновенный вкус.

Вы убедились, что рецептов квашеной капусты много и я постаралась познакомить вас с разнообразными рецептами на любой вкус. Сейчас самое время для заготовки квашеной капусты. Как я уже писала, очень хорошо квасить капусту после Новолуния, которое в октябре 2017 года произойдет 19 числа. Так что запасайтесь капустой, сохраняйте рецепты и вам желаю удачи в полезных и вкусных заготовках.

Секреты приготовления вкусной и хрустящей квашеной капусты

Никто достоверно  не знает, кто первым начал квасить капусту. Историки утверждают, что китайцы. Еще в III веке до н.э. крестьян, возводивших Великую Китайскую стену, кормили капустой, квашенной в рисовом вине. Русские князья на специально выделенных участках земли — капустниках — выращивали ее для своих семей и дружины, справедливо веря в то, что она дает силу и здоровье. В деревнях ее ставят в бочках — сразу на всю зиму. У горожан такой возможности нет: на балконе — подмерзнет, в холодильнике — и места мало, и температура не та. Поэтому готовят квашенку небольшими порциями.

amazonaws.com

Безусловно, квашение капусты — один из самых популярных способов ее консервирования. По сравнению с засолкой и маринованием это более длительный процесс. Зато на выходе мы получаем не только вкусный, но весьма полезный и даже лечебный продукт. По содержанию витамина С мало что может соперничать с квашеной капустой.
   
Для квашения идеально подходит капуста осенних и поздних сортов с созревшими плотными (желательно крупными) кочанами, на которых очень мало или совсем нет зеленых листьев. Чем белее листья, тем больше в них сахара, столь необходимого для брожения (ферментации).

Ранние сорта капусты для квашения не пригодны. Во-первых, кочаны у них рыхлые и зеленые. Во-вторых, они беднее сахаром, поэтому хуже заквашиваются.

Если вы не сильны в сортах капусты, определить ее пригодность для квашения можно так: разрежьте кочан и попробуйте листья на вкус. Они должны быть белыми на срезе, хрустящими и сладкими.

Процесс пошел!

Перед шинкованием капусту не моют, а лишь снимают зеленые листья и вырезают почерневшие и загрязненные места. Затем вилок разрезают на 2—3 части, шинкуют или рубят. На каждые 10 кг овощей берите 200—250 г обычной крупной соли (не йодированной — она размягчает капусту). Но не больше: соль тормозит процесс молочнокислого брожения, капуста не заквашивается и приобретает неприятный запах. К тому же соль выводит из овоща витамины и минеральные вещества.

В старину считали: чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей, квасить ее надо в новолуние. Чтобы была помягче — в последнюю четверть. А вот полнолуние — совсем неподходящее время: капуста будет слишком мягкой и кислой. А еще говорят, что капуста удается на славу, если ее ставить в мужские дни — понедельник, вторник и четверг.

ФОТО МАКСИМА ВЕЧЕРА

На дно емкости уложите целые листья капусты и посолите их, чтобы слегка обмякли. Поверх них — шинкованную капусту. И утрамбовывайте ее до тех пор, пока не выделится сок. На овощи положите полотняную салфетку, а затем деревянную решетку или фарфоровую тарелку. Сверху гнет (например, пару раз ошпаренный булыжник). Использовать в качестве гнета железные, чугунные или медные грузы, а также камень-песчаник или кирпичи нельзя.

СПРАВКА 

В квашенной кочанами (или половинками) капусте сохраняется в 1,5—2 раза больше витаминов, чем в шинкованной. Хранящаяся по всем правилам квашеная капуста содержит высокую концентрацию витаминов в течение 6—8 месяцев.

Через несколько часов на поверхности появится пена — брожение началось. Пену постоянно снимайте. Вначале ее будет много, затем меньше. А когда исчезнет совсем, значит, капуста заквасилась. И не забывайте чаще протыкать капусту в нескольких местах до самого дна емкости (лучше деревянной палочкой) или перемешивать, чтобы выпустить образующиеся газы — сероводород и углекислый газ (если этого не делать, капуста будет горчить). Чем меньше воздуха, тем больше витамина С сохранится в квашенке.

Все время, пока идет брожение (примерно 10—15 дней), капуста должна быть покрыта рассолом. Если его мало, добавьте свежеприготовленного 3—4-процентного солевого раствора.

После того как квашенка осядет (обычно на 3—5 день), желательно снять верхний побуревший слой капусты и промыть подгнетный круг горячим раствором питьевой соды. Затем накрыть капусту чистой льняной тканью, смоченной в соляном растворе и хорошо отжатой. Снова поставить под гнет, подобрав его вес с таким расчетом, чтобы рассол доставал до края подгнетного круга.

Уместное дополнение

Другие овощи, а также фрукты, ягоды и пряности, добавленные в капусту, хорошо проквашиваются, сохраняются и дополняют ее целебные свойства. К примеру, морковь обогащает квашеную капусту каротином — провитамином А. Яблоки делятся с ней витаминами С и Р, а также хлорогеновой кислотой. Рябина и сладкий перец — витамином С и каротином. Клюква и брусника — бензойной кислотой, обладающей антимикробными свойствами. Пряные растения — лавровый лист, тмин, горький перец, анис — придают квашеной капусте не только специфический вкус и аромат, они содержат эфирные масла и фитонциды, губительно влияющие на микробы и возбуждающие выделение у нас пищеварительных ферментов.

Квасят капусту и с ягодами можжевельника. Они придают ей приятный специфический вкус и запах. Можно использовать и мед (до 10 г на 1 кг капусты), грецкие орехи, сливы, грибы.

ПОДСКАЗКА

Если нет возможности долго хранить капусту в открытой посуде, ее перекладывают в стеклянные банки и заливают сверху (на два пальца) растительным маслом. Или консервируют, предварительно пастеризовав в течение получаса. Если рассола недостаточно (капуста должна быть покрыта им полностью), добавляют 2-процентный кипящий соляной раствор.

РАБОТА НАД ОШИБКАМИ

В чем прокол?

Бывает обидно: стараешься, делаешь вроде бы все по правилам, а в итоге раз за разом получаешь какую-то несъедобную мягкую массу. Почему квашеная капуста не удается? 

С этим вопросом я обратилась к кандидату сельскохозяйственных наук, заведующей отделом хранения и переработки Института плодоводства Марии Максименко.

— Не всякую капусту можно квасить, — раскрыла секрет неудач Мария Григорьевна. — И плотность кочана в данном случае — не самый главный показатель. Разрежьте кочан и посмотрите, какова толщина внутренних листьев. Если вилок крепкий, а тонкие листочки плотно прижаты друг к другу, скорее всего, овощ годится лишь для длительного хранения. 

В нем мало сока. Такая капуста будет плохо бродить и получится горькой и жесткой. Если же в плотном кочане сочные толстые бело-кремовые листья, его можно смело шинковать. Из районированных в Беларуси сортов годятся для квашения “мара”, “снежинская”, “русиновка”, “надзея”, “белорусская-85”, “юбилейная-29”, “слава”, “подарок”, “надежда”, “амагер”, “колобок”. Конечно, важна и технология.

Итак, почему капуста…

…мягкая

Причин может быть несколько. Поставлена киснуть в теплое время года. Взяли ранний сорт — листья у него всегда мягкие. Не исключено, что вместе со здоровыми кочанами попалось несколько подмороженных или перекормленных удобрениями. Быть может, не хватило соли: засыпали меньше 20 г на 1 кг. Слишком высокой была температура брожения. Или, наконец, плохо уходил воздух при закваске. Мягкая капуста ничем не отличается от обычной: вкус, цвет, запах те же. И ее можно есть.

…слизкая

Квашеная капуста “скользит” из-за излишков воздуха, провоцирующих рост мицелиальных дрожжей. Нет, эти дрожжевые клетки не вредные. Но они нужны только в начале квашения и в небольшом количестве. Если же их слишком много, начинают активно развиваться гнилостные бактерии. В итоге капуста портится. Поэтому следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом, а не выступала над ним, соприкасаясь с воздухом.

…горькая

Слишком низкая (до плюс 18 градусов) температура при брожении. Немного подмерзшие кочаны. Не исключено, что пересолили. Вкус капусты зависит и от условий выращивания: почвы, удобрений.

…очень кислая

Чтобы капуста хорошо заквасилась, нужны маслянокислые бактерии. Они развиваются при температуре плюс 18—20 градусов. Если же температура брожения выше, эти микроорганизмы плодятся молниеносно. Переизбыток масляной кислоты и придает овощу резкий неприятный запах. Портится и вкус.

ИМЕЙТЕ В ВИДУ

Категорически запрещается квасить капусту в алюминиевой посуде. Молочная кислота разъедает алюминий, и в блюдо попадают крайне нежелательные для организма вещества. Лучше использовать эмалированную широкую кастрюлю или таз — чем больше площадь контакта с воздухом, тем лучше идет процесс брожения.

Калейдоскоп рецептов

Северная. Разрезанные кочаны кладут в подсоленную (50 г соли на 1 кг капусты) кипящую воду и варят в течение 3—10 минут (для удаления горечи), затем охлаждают. На дно посуды (деревянной или эмалированной) укладывают кусочки подрумяненного в духовке ржаного хлеба, отбитые молотком веточки черной смородины и укроп, на них — слоями капусту, заправляя каждый слой специями. Уложив на верхний слой пряности, капусту заливают водой, в которой она варилась. Закрывают капусту марлей, на нее кладут деревянный кружок с гнетом. Через 2—3 дня, когда закончится брожение, капусту убирают на хранение в холодное место.

Чешская. Нашинкованную капусту перетирают с солью (до 20 г на 1 кг капусты), смешивают с нарезанной морковью и измельченным репчатым луком (примерно 30 и 20 г на 1 кг капусты), пересыпают черным перцем-горошком, лавровым листом, укладывают в посуду, трамбуя, и придавливают гнетом. Через 3 дня капусту прокалывают заостренной палкой для удаления образовавшихся газов, еще через день отжимают от рассола и плотно укладывают в стеклянные банки. Рассол доводят до кипения, заливают им капусту. Банки прикрывают крышками, стерилизуют (литровые — 10 минут, трехлитровые — 45 минут) и плотно укупоривают.

Быстрая. Очень быстро можно приготовить капусту, если перед квашением опустить ее в кипяток и держать, пока вода снова не вскипит. Затем вынуть и сразу окунуть в очень холодную воду, чтобы резко охладить. Остывшую капусту надо переложить в дуршлаг и дать воде стечь. После этого квасить ее обычным способом. Если будет мало сока, долить рассол (1 ст. л. соли на 0,5 л кипяченой воды). Через 2 дня можно есть.

Огуречная. У вас вот-вот опустеет банка с солеными огурцами, а рассола в ней еще полно? Конечно, проще вылить его. Но лучше использовать для квашения капусты. Итак, капусту шинкуем, складываем в банки и заливаем рассолом. Никаких специй и соли добавлять нет нужды — все уже в нем есть. На сутки оставляем емкости при комнатной температуре, затем закрываем крышками и убираем в холодильник. Еще через сутки “огуречная” капуста готова к употреблению.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

Квашеная капуста противопоказана при заболеваниях щитовидной железы, почек и печени, при повышенной кислотности, язвенной болезни, внутренних кровотечениях желудочно-кишечного тракта, гипертонии.

[email protected]

Когда можно квасить капусту в сентябре 2021 года: лунный календарь :: Жизнь

Выбор того или иного дня влияет на качество заготовок

Квашенная капуста – одна из самых популярных заготовок на зиму. С наступлением осени хозяйки берутся за дело, отправляя кочан за кочаном на засолку. Некоторые верят – существуют благоприятные и неблагоприятные дни для этой деятельности.

В соответствии с суеверием, выбор того или иного дня непосредственно влияет на качество заготовок.

Когда можно квасить капусту в сентябре

Подходящим временем для засолки капусты считается период с 8 по 20 сентября. В этом случае она получится особенно хрустящей и ароматной. Также закуска простоит намного дольше.

Разрешается квасить капусту на убывающую Луну – с 22 по 30 сентября. Однако качество продукта будет чуть хуже. Кроме того, придется потратить больше времени на приготовление закуски.

Когда нельзя квасить капусту

Не стоит браться за дело в день полнолуния. В этом месяце Луна окажется в данной фазе 21 сентября.

Рецепт быстрой квашенной капусты

Весь процесс приготовления займет у вас примерно два часа.

Ингредиенты:

Белокочанная капуста – 800 граммов,

Морковь – одна штука,

Соль – одна столовая ложка,

Сахар – две столовые ложки,

9%-ный уксус – три столовые ложки,

Вода – 800 миллилитров.

Приготовление:

Капусту тщательно помойте под холодной водой, после чего нарежьте ее соломкой средней толщины.

Натрите морковь. Положите измельченные овощи в стеклянную банку или любую другую емкость, которая не окисляется. Перемешайте ингредиенты.

Наполните кастрюлю необходимым количеством воды и отправьте на плиту. Всыпьте соль и сахар. Доведите жидкость до кипения.

Снимите кастрюлю с плиты, добавьте уксус. Залейте капусту и морковку горячим маринадом. Сверху емкость прикройте доской, на которой разместите груз. Оставьте закуску на два часа.

По истечении нужного времени уберите заготовку в холодильник. 

Ранее «Утро.ру» поделилось рецептом вкусного овощного салата на зиму. 

Квашенная капуста: детальное руководство по приготовлению

Капуста — один из самых полезных овощей. В ней содержится большое количество клетчатки, витамины групп А, В, Е, Р, а по содержанию витамина С она может посоревноваться с лимоном! Вы замечали, что как только наступает осень, организм сразу «требует» квашенной капустки?

А все потому, что он понимает, что на зиму просто необходимо запасаться витаминами. Интересно, но на Руси, 8 октября, отмечали праздник Сергея-капустника. В этот день хозяюшки квасили капусту, да приговаривали всякие байки. Сегодня этот праздник никто не отмечает и процесс закваски совершенно другой, но все-таки, важно знать, когда именно стоит знать — когда квасят капусту на зиму.

Выбираем кочан

Перед тем, как приступить к закваске капусты на зиму, нужно правильно выбрать кочан. Еще со времен Руси, хозяюшки с особой ответственностью подходили к этому занятию. Кочан капусты рекомендуется брать не большой (средний размер), белого или зеленоватого цветов, круглой формы, упругий и сочный. В овоще должно быть оптимальное количество сахара, чтобы процесс брожения и закваски прошел успешно. Такому условию отвечают сорта капусты, которые поспевают поздно.

Никогда не используйте для закваски капусту, которая поспела слишком рано — она получается не хрустящей и быстро портится.  

Смотрите, чтобы на листьях капусты не было повреждений, они не были погрызены насекомыми, гнили тоже быть не должно. Это не значит, что если на кочане есть одна дырочка — он не годится для закваски капусты на зиму. Просто, удалите его и не используйте в закваску. Смотрите также, чем полезна капуста – ее полезные свойства и витамины для здоровья.

Лунный календарь: когда квасить капусту

Огородники и хозяюшки давно заметили, что хорошая квашенная капуста получается тогда, когда ее готовят по лунному календарю. На Руси капусту начинали квасить после 27 сентября (после Воздвижения Креста Господнего), а 8 октября так вообще начиналось настоящее раздолье для закваски.

По лунному календарю самым неблагоприятным днем для приготовления квашенной капусты считается полнолуние, поскольку в этот день, если верить давним поверьям, из овоща пропадают большинство полезных веществ, он становится мягким, невкусным и быстро портится. 

Также не рекомендуется делать заготовки, когда луна находится под знаком Рыбы, Рака и Девы. Самая вкусная и полезная квашенная капустка получается на растущую луну, особенно, если она находится под влиянием Козерога, Овна, Стрельца, Льва, Скорпиона или Тельца. Если капусту квасить в эти дни, она получается невероятно вкусной, хрустящей, ароматной, полезной и может простоять очень долго.

Когда лучше квасить капусту в 2017 году?

Если внимательно изучить лунный календарь, можно сделать вывод, что новолуние будет в период с 19 на 20 сентября. Приступать к заквашиванию рекомендуется с 4 лунного дня, когда луна будет в знаке Скорпиона (23 сентября). Квасить можно целых 6 дней — до 29 сентября (луна будет в знаке Козерога). Согласно календарю — это будет 10 лунный день — идеальный для закваски вкуснющей капусты.

В октябре, квасить капусту на зиму можно с 22 по 27 октября. В ноябре — с 1 по 3 ноября, с 21 по 23 ноября, с 29 по 30 ноября. А самым удачным считается 22 ноября. Составьте себе календарь и старайтесь ему следовать, тогда можете быть уверенными, что капуста этой зимой будет самой лучшей, какую вы ели в своей жизни.

Рецепты

Чтобы заквасить капусту, ее сначала шинкуют. Но и это нужно сделать правильно. Кто-то шинкует, кто-то мелко рубит, а кто-то режет листы на половинки или четвертинки. Вкус у капусты получается разный в зависимости от способа шинковки. Для закваски могут использовать разные добавки: яблоки, клюкву, свеклу, морковь, лавровый лист, тмин, перец, тыква, укроп, тимьян, кабачки, смородиновые листья и т.д.

Классическую капусту квасят, используя только соль. Кочан капусты моют, сушат, режут необходимыми ломтиками, перетирают солью и укладывают в приготовленную емкость. Уложить капусту тоже нужно грамотно. Ее закладывают небольшими порциями и утрамбовывают, чтобы между слоями было как можно меньше воздуха.

На последний слой укладывают чистые капустные листья, а их прикрывают тряпочкой и сверху устанавливают груз. Никакую воду добавлять не нужно — капуста сама отдаст сок и будет кваситься в нем.

Квасится капуста при комнатной температуре 5-7 дней. Каждый день рекомендуется снимать гнет и протыкать капусту до самого дна — этот совет помогает избавиться от горечи. С каждым днем количество капустного сока будет увеличиваться, а буквально на 3-4 дней уже начнет пахнуть квашенной. Затем ее убирают еще на несколько дней в холодное место (в погреб, на балкон или в холодильник), чтобы она начала бродить. Как только капуста заквасится, ее можно употреблять в пищу, запасаясь на зиму витаминами и повышая свой иммунитет!

Автор: Светлана Мисник
 

Материалы по теме:

НАЦИОНАЛЬНАЯ НЕДЕЛЯ КРАУТА И ФРАНКФУРТЕРА — вторая полная неделя февраля

НАЦИОНАЛЬНАЯ НЕДЕЛЯ КРАУТА И ФРАНКФУРТЕРА

Приготовьте большой сочный хот-дог, положив на него квашеную капусту. Это неделя Краута и Франкфуртера. На этой неделе празднуется традиционная немецкая еда. Семидневное наблюдение всегда начинается во второе воскресенье февраля.

Kraut — это сокращенная версия слова квашеная капуста. Ферментация придает нашинкованной капусте кисловатый привкус. Во время Первой мировой войны американские производители квашеной капусты боялись маркировать ее немецким словом, поэтому назвали ее «капуста свободы».”

Сосиски — это фаршированные мясные оболочки порционного размера, усовершенствованные во Франкфурте, Германия. Их часто подают в булочках в пивных садах и с капустой.

Все о краутах — Знаете ли вы…

• есть клубы квашеной капусты, где можно получить квашеную капусту недели?
• Есть определенные способы приготовления капусты, чтобы она была подлинной?
Квашеная капуста
• богата питательными веществами и витаминами, может быть, даже больше, чем сырые овощи?
• металлические руины квашеной капусты? Примечания к альманаху фермеров:
  Старая фраза «Рука в горшке портит землю» совершенно точна.Не допускайте попадания рук и любых металлических предметов в горшок. Для окунания и утяжеления используйте деревянные ложки и толкатели, а также стекло или посуду.

КАК СОБЛЮДАТЬ

Попробуйте!
Если еще не поздно, приготовьте себе квашеную капусту, чтобы отметить неделю. Для правильного брожения требуется как минимум неделя, так что планируйте заранее.

В противном случае купите имеющуюся в продаже квашеную капусту в местном продуктовом магазине. Затем поэкспериментируйте, сколько добавить в самую густую колбасу, полированную колбасу или хот-дог, какие только сможете найти.Поэкспериментируйте с разными сортами квашеной капусты, чтобы приготовить хот-дог.

Посетите ближайшую этническую немецкую общину и попробуйте их настоящие версии квашеной капусты или сосисок.

Используйте #KrautAndFrankfurterWeek, чтобы поделиться в социальных сетях.

ИСТОРИЯ

Трудно определить первое празднование недели, но, похоже, оно началось в Пенсильвании среди голландских и немецких поселенцев в середине 1800-х годов или раньше.

Словарь Мерриам Вебстера отмечает, что первое известное употребление слова «краут» было в 1855 году.

Есть более 1500 национальных дней. Не пропустите ни одного. Отмечайте каждый день с национальным календарем!

Свинина, квашеная капуста и другие традиции — залог благополучия 2021 года

После бурного 2020 года нам всем может пригодиться немного удачи в следующем году. Вот несколько традиций, которыми стоит позвонить в 2021 году:

Есть свинина и квашеная капуста

Новогодний обед, популярный в Западной Пенсильвании, происходит от пенсильванских голландцев, которые принесли в Америку германские традиции употребления свинины и квашеной капусты.Свежая свинина была основным выбором рождественских и новогодних обедов для первых голландских поселенцев из Пенсильвании из-за того, что на зиму забивали свиней. Квашеную капусту подавали в качестве гарнира зимой во время уборки капусты.

Но это была не просто практическая еда — это также считалось удачей на год вперед. Свиньи уходят вперёд, символ движения вперёд в новый год. Капуста, используемая в квашеной капусте, может символизировать деньги, достаток и долгую жизнь.

Некоторые жители Пенсильвании добавили более свежий штрих к праздничному продукту: хот-доги.Причина добавления хот-догов в блюдо неясна, но это может быть американизированная версия колбасы или других восточноевропейских колбас, или просто способ сделать блюдо подходящим для детей.

Новогодний крендель

Счастливый новогодний крендель — еще одна традиция, которую немецкие поселенцы привезли в регион. Крендель, который, как говорят, приносит удачу в новом году, часто подают скорее сладким, чем соленым. Они могут быть дополнены глазурью, орехами и цукатами, что станет сладким угощением и станет акцентом на новогоднюю трапезу.

Попробуйте новогоднюю кухню интернациональной кухни

В то время как многие жители Западной Пенсильвании, безусловно, ели свинину, квашеную капусту и крендели в первый день нового года, есть множество других счастливых блюд со всего мира, которые можно попробовать 1 января.

Черноглазый горох, который в африканских культурах иногда подают с рисом и беконом или ветчиной, считается, что он приносит благополучие на новый год. Горох представляет собой пенни. Подавайте их с зеленью — символом долларов — и кукурузным хлебом — символом золота — и у вас есть рецепт богатства.

Гранаты — символ плодородия и изобилия Средиземноморья и Ближнего Востока. А если вы не любите есть гранаты, вы можете позаимствовать греческую традицию разбивать их о входную дверь на удачу.

Тамалес — обычное праздничное блюдо, которое было краеугольным камнем доиспанской мексиканской кухни с 8000 по 5000 год до нашей эры. Традиционно семья и друзья собираются вместе, чтобы приготовить блюдо.

Есть круглые фрукты в полночь — традиция, восходящая к испанским колонистам.Форма круглого плода характерна для круглых золотых и серебряных монет. Есть два варианта этой традиции.

Вы можете съесть 12 ягод винограда ровно в полночь или откусить 12 разных фруктов, когда часы пробьют 12. Яблоки, дыни, апельсины и персики часто входят в число 12 круглых фруктов, используемых в этой традиции.

В Италии есть чечевица на удачу вскоре после полуночи — традиция, восходящая к древнему Риму. Древние римляне предлагали друзьям и родственникам мешочки чечевицы в качестве подарков, чтобы пожелать им удачи и процветания в новом году.Эта традиция сохраняется, и многие итальянцы используют чечевицу в разнообразных блюдах в канун Нового года и на Новый год. Чем больше чечевицы вы съедите на Новый год, тем больше у вас будет удачи в течение года.

Приветствие шампанскому

Для многих полночь будет отмечена тостом за 2021 год. История шампанского восходит к 16 веку, когда европейская элита была единственной, кто был достаточно богат, чтобы потягивать роскошный напиток. По мере снижения цен шампанское стало обычным праздничным напитком по особым случаям и символом изобилия и радости в новом году.

Бросить или поднять мяч — или что-то еще

Бросить освещенный шар в полночь — это стандартная новогодняя традиция, один из самых известных примеров — на Таймс-сквер в Нью-Йорке.

Но Питтсбургеры делают это иначе. Будущее Питтсбург Болла идет вверх, а не падает. В этом году вы можете увидеть бал — наряду с другими праздниками Highmark First Night Pittsburgh, такими как волшебство и музыка — не выходя из собственного дома на KDKA-TV или CBSN Pittsburgh.

Местные жители Пенсильвании нашли более уникальные способы отсчитывать время до полуночи. В Поттсвилле местные жители поднимают бутылку юэнлинг на вершину флагштока. Ливан роняет болонью, а Херши поднимает гигантскую копию Hershey’s Kiss. Тем временем в Вифлееме цыпленок Peeps весом 200 фунтов спускается во время шоу фейерверков.

Зажгите брусничную свечу

Согласно традиции, зажигание свечи в канун Нового года может обещать год благополучия и удачи.

Зажгите свечу в Новый год и дайте ей гореть всю ночь, пока она не догорит сама по себе — не задувайте. Традиция гласит, что если он сгорит до дна, каждый в доме получит годичный запас удачи.

Традиции разных культур

У культур по всему миру есть свои уникальные талисманы на удачу в новом году.

В Дании удача — буквально прыгнуть в год. Встаньте на стул незадолго до полуночи и прыгните в 2021 год.

Если не хотите прыгать, позаимствуйте коста-риканскую традицию и встречайтесь с новым годом — с чемоданом. По традиции бегать по кварталу с чемоданом символизирует надежду на путешествие в новый год.

Загадайте желание в изысканном стиле, популярном в русской культуре. Запишите пожелания на новый год на листке бумаги. Затем зажгите его и посыпьте золой бокал шампанского, чтобы выпить в полночь.

В Эквадоре и других частях Центральной и Южной Америки традиции включают сжигание не только желаний.Выйдите на улицу в полночь и сожгите чучела, символизирующие год. Согласно традиции, зажжение чучела в огне помогает вам избавиться от плохого прошлого года и перейти к следующему.

Помните стандартные суеверия

Существует длинный список суеверий, которые люди могут принять во внимание в поворотный момент — полночь.

Многие говорят, что человек, которого вы целуете в полночь, будет вашей любовью на всю жизнь.

А некоторые говорят, что важно запастись кухонными шкафами до того, как пробьют часы.Плохо начинать новый год без еды.

Пополните и свой кошелек. Если вы хотите процветания в 2021 году, держите немного денег в кошельке на начало года.

Согласно суевериям, Новый год может быть хорошим днем, чтобы сэкономить на работе по дому. Уборка дома в Новый год может смыть удачу на год вперед.

Но проветривать дом — это нормально. Открытие дверей и окон в полночь может позволить старому году и плохому настроению начать новую жизнь в 2021 году.Еще один способ отпугнуть злых духов — это шум, поэтому запаситесь шумогенераторами или приготовьтесь лязгать по кастрюлям и сковородкам.

Начало нового года правой ногой

Простой способ правильно начать новый год — это буквально начать с правильной ноги. По польской традиции, вставая с постели 1 января, сначала следует поставить правую ногу на пол, чтобы правильно начать новый год.

Джулия Фелтон — штатный писатель Tribune-Review.Вы можете связаться с Юлией по телефону 724-226-7724, [email protected] или через Twitter.

Kraut — скромный «суперпродукт» для обеда ко Дню Святого Патрика

17 марта — Это снова то время года, чтобы вычерпывать скромный «суперпродукт» из банки. Квашеная капуста — не только фаворит Германии. «Скромный» суперпродукт также имеет место в сердцах и умах ирландцев, особенно для трапез в День Святого Патрика.

Ирландско-немецкое соединение

По данным Бюро переписи населения США, примерно 11.9 процентов населения США (около 36 миллионов) заявляют о своем ирландском происхождении (второе место по численности, кстати, после американцев немецкого происхождения). Но в День Святого Патрика все, как говорится, ирландцы! В дополнение к большим парадам, зеленым пластиковым шляпам и кнопкам «Поцелуй меня, я ирландец» вас ожидает обильное количество алкоголя и множество традиционных солонин и капусты. Неудивительно, что пик потребления капусты в США приходится на март. По данным Ресурсного центра сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США, в среднем американцы потребляют 9,3 фунта капусты в год.2 фунта в форме квашеной капусты.

Китайские корни

Хотя слово квашеная капуста состоит из немецких слов sauer (кислый) и kraut (капуста), вы можете быть удивлены, узнав, что это не немцы изобрели ее. Фактически, именно китайцы впервые начали ферментировать капусту в рисовом вине более 2000 лет назад. Лишь в XVI веке германское население переняло эту привычку ферментировать капусту в собственном соку, создав тем самым то, что мы знаем сегодня как квашеную капусту.С иммиграцией больших групп немцев на американские берега в 18 веке квашеная капуста стала фаворитом Америки сначала среди немецких иммигрантов, а затем распространилась среди остального населения. Сегодня квашеную капусту можно найти в каждом супермаркете страны, и это излюбленный ингредиент многих американских блюд. В конце концов, что будет сэндвич с Рубеном с щедрой порцией квашеной капусты?

Сколько на самом деле фри фри в капусте

Хотя квашеная капуста по-прежнему является основным продуктом питания в домах и ресторанах, потребление квашеной капусты в Германии сокращается.Сегодня среднее потребление квашеной капусты на душу населения составляет примерно 2,6 фунта, по сравнению с 4,4 фунта 40 лет назад. Сравните это с 3,75 фунтами, потребляемыми французами, и колоссальными 49 фунтами кимчи (национальное блюдо Кореи, приготовленное из квашеной капусты) Германия больше не король фри! Итак, действительно ли немцы когда-либо заслуживали прозвище «Краут», впервые появившееся в Первой мировой войне? Тогда это оскорбление использовалось британскими и американскими войсками для описания своих немецких вражеских комбатантов, но продолжало использоваться как нелестное прозвище для немцев в целом.В наши дни немцы склонны подшучивать над собой и над стереотипным «краутовским краутом». Репортер журнала Deutsche Welle отправился на поиски, чтобы узнать: «Сколько на самом деле фратуса содержится во фритюре?»

Супермодели, Суперповара, Суперпродукты

Употребление квашеной капусты в качестве гарнира может снизиться; однако немецкие гурманы находят настолько новые способы включить ее в свой рацион, что квашеная капуста переживает возрождение в Германии. Его универсальность очевидна, когда его используют в качестве начинки для пиццы, добавляют в супы, салаты и бутерброды, коктейли и даже в шоколадный торт и пончики.Такова его репутация как здорового, низкокалорийного суперпродукта, что объясняет, почему самая известная супермодель Германии, Хайди Клум, рассказала, что секрет ее здорового, худощавого телосложения — ни что иное, как суп из квашеной капусты ее бабушки. Знаменитые повара тоже открыли для себя универсальность квашеной капусты. Рэйчел Рэй использует квашеную капусту в своей подписи «Рашель нарезанный из курицы и грибов» — индейки Рубен. И, соответственно, ко Дню Святого Патрика, она квашеная капуста в своих «Ползунках Рубена в День Святого Патрика» и «Рубен Хэш в День Святого Патрика».

Запеканка Choucroute Эмерила Лагассе

Сэндвичи Марты Стюарт на гриле с братвурстом на Среднем Западе

Пицца Рубен Сары Моултон

Супер-питательный

Помимо своей универсальности и прекрасного вкуса, квашеная капуста является широко известным суперпродуктом, который рекомендуется включать в список продуктов здорового питания. Это низкокалорийный продукт с 27 калориями на чашку, который содержит фолиевую кислоту, витамин B6, рибофлавин, тиамин и витамин K. Он обеспечивает одну треть рекомендуемой дозы витамина C, а также богат минералами, такими как железо, калий. и магний.Ферментация капусты на самом деле ПОВЫШАЕТ ее питательные свойства, делая ее более усваиваемой и оказывая пробиотический эффект на желудочно-кишечный тракт. Как будто все это не квалифицирует ее как суперпродукт, квашеная капуста якобы снижает риск рака груди у женщин. Исследование Университета Нью-Мексико показало, что потребление квашеной капусты может снизить риск рака груди на 74%, а по данным Американской ассоциации исследований рака, исследование здоровья польских женщин также обнаружило связь между потреблением квашеной капусты и более низким риском рака груди. .

Настоящую немецкую квашеную капусту можно найти в местном супермаркете и специализированных магазинах. Ищите настоящие немецкие бренды, такие как Hengstenberg и Kühne

.

Итак, в этот День Святого Патрика отдайте дань уважения скромной маленькой капусте, которая умеет!

Рецепт домашней квашеной капусты | Allrecipes

Это было здорово для быстрой и легкой квашеной капусты в последнюю минуту!

Очень понравилось! Не такой «краутый / острый», как обычная квашеная капуста. Лук придал ему немного сладости, что напомнило мне краут по-баварски, который я предпочитаю.Я сделал это на день вперед, чтобы оставить на ночь в холодильнике … стало еще лучше. Это здорово, горячо или холодно! Планирую использовать это сегодня вечером на сэндвичах с Рубеном. Я оставил солонину после прошлой ночи, солонину и капусту … Готов поспорить, что это будет лучший Рувим, который у меня когда-либо был. Это идет в колонку «хранитель»! Спасибо, оненикол!

Следуя рецепту, за исключением того, что использовал белый винный уксус вместо обычного белого уксуса, и это была лучшая квашеная капуста, которую я когда-либо ел! Так просто и быстро !! Большое спасибо за размещение этого рецепта 🙂

Я приготовил этот рецепт, но немного изменил его.Я использую яблочный уксус вместо белого и добавляю немного сахара. Мой муж обычно не любит квашеную капусту, но ему очень понравился этот рецепт. После того, как я приготовлю краут, я запекаю его при мощности 350 Вт, или кильбаса, и крошечные красные картофелины, если они у меня есть. Муженек делает запросы на это блюдо не реже одного раза в пару недель. Мне нравится, что ему нравится моя готовка! 🙂

Очень вкусно! Как и у некоторых других, у меня не было семян сельдерея (и раньше я тоже был в супермаркете, стреляйте!).Поэтому я заменил горчичное зерно. Потом все тоже по инструкции. Получилось здорово. С нетерпением жду множества блюд, с которыми я буду его использовать. Сосиски, бутерброды, яичница. Не могу дождаться, чтобы поделиться с друзьями завтра. Определенно хранитель и буду делать снова и снова. Но сначала я вернулся к горшку с моей дегустационной ложкой.

Я больше никогда не куплю квашеную капусту, купленную в магазине. Буду делать снова и снова. Очень понравилось! Спасибо, что поделился.

Сделал вчера вечером…. следовали рецепту, за исключением того, что использовали белое вино вместо воды. Это был большой успех!

Я никогда раньше не делал квашеную капусту, поэтому попробовал это. Читая другие обзоры, я подумал, что сделаю его более интересным, добавив свои собственные штрихи. Не делай того, что я сделал! Я добавил еще полстакана уксуса и четверть стакана воды, потому что я использовал огромный кочан капусты плюс рубленый халапеньо, 1/2 красного перца и целую луковицу. Я также добавил ч. Л. цельного тмина (вероятно, хорошая идея) и 1/2 чайной ложки.семян горчицы (ПЛОХАЯ идея) и целую чайную ложку. семян сельдерея. (наверное хорошо) и целую ч. лукового порошка (возможно, все в порядке). Горчичное зерно и дополнительный уксус испортили его (на вкус как квашеная капуста), но в противном случае это было бы действительно потрясающе. Я добавил немного воды и варил на медленном огне очень долго, так что, надеюсь, он немного смягчится. С тем количеством уксуса, которое я использовал, он слишком кислый.

Первое приготовление краута. Остался очень доволен. Буду делать это часто.

Я точно выполнил рецепт и вкуса не было.Мой муж подумал, что это ужасно

Как долго бродить квашеную капусту?

Подобно хорошему вину, квашеная капуста с возрастом улучшается не только по вкусу, но и по популяции полезных бактерий. Множество полезных молочнокислых бактерий (LAB) в ТРИЛЛИОНАХ ферментации квашеной капусты! Некоторые источники говорят, что 10 триллионов бактерий в одной порции ферментированной квашеной капусты.

Ферментация происходит поэтапно и требует времени в зависимости от ферментируемых овощей, количества используемой соли и температуры окружающей среды.

Чтобы получить максимальную пользу для здоровья от употребления квашеной капусты, богатой пробиотиками, вы должны позволить квашеной капусте или овощам ферментироваться достаточно долго, чтобы пройти три стадии ферментации, в конце которых популяция различных типов LAB достигает своего пика. уровни.

Давайте сначала рассмотрим три стадии ферментации, а затем рассмотрим несколько факторов, влияющих на то, сколько времени потребуется, чтобы эти стадии развернулись.

Этапы ферментации

Внимательный взгляд на бактерии Lactobacillus.Бактерии, которые превратят вашу соленую капусту в острую квашеную капусту.

Этап первый: дни 1-5, ок.

Солеустойчивые бактерии производят углекислый газ для преобразования емкости для ферментации в анаэробную среду

Первый этап ферментации начинается с того момента, когда вы добавляете соль в нарезанную капусту и подготовленные овощи.

Удивительно, но уровни LAB находятся на чрезвычайно низком уровне в исходных ингредиентах — нарезанной капусте, определенных овощах, используемых в любой конкретной партии, соли и приправах, — что может указывать на то, что для инициирования ферментации необходимы только следовые количества LAB.Поэтому нет необходимости ускорять процесс с помощью стартера.

На этой первой стадии ферментации большую часть своей работы выполняют L. mesenteroides — наиболее распространенные организмы, связанные с овощами. Это самые маленькие из трех изученных бактерий, способные переносить соленые условия.

Они расщепляют доступные сахара с образованием молочной кислоты, уксусной кислоты (уксуса), этилового спирта и маннита, которые придают характерный вкус высококачественной квашеной капусте.Если температура брожения превышает 72 ° по Фаренгейту (22 ° по Цельсию), они могут не расти, что ухудшит вкус квашеной капусты.

L. mesenteroides также производят углекислый газ (содовый газ), поэтому пузырьки, которые вы видите, всплывают на поверхность вместе с рассолом, выталкиваемым из банки. Углекислый газ вытесняет кислород в сосуде или рассоле, помогая создать среду анаэробного брожения.

Когда весь кислород вытеснен, начинается вторая стадия.

Этап второй: дни с 5 по 16, прибл.

Бактерии, которые переносят соли и кислоты, создают молочную кислоту, консервант

Вторая стадия начинается примерно на 5-й день, после того как бактерии на первой стадии погибнут. L. plantarum выполняет большую часть работы в течение самого длительного периода времени, с 5 по 16 день. Его единственная задача — есть сахар и производить молочную кислоту.

Молочная кислота действует как консервант, поддерживает пищеварение, подавляет рост вредных бактерий, увеличивает биодоступность витамина С, среди прочего.В идеале вы не должны останавливать работу молочнокислых бактерий, помещая квашеную капусту в холод до 16 дня.

Третий этап: дни с 16 по 21, прибл.

Полезные бактерии создают молочную кислоту для лучшего вкусового профиля

L. pentoaceticus (L. brevis) « прикончил » квашеную капусту в течение 16–21 дней, немного снизив уровень кислоты до 2,5–3,0% и снизив pH до 3,1–3,7. Как только сахара больше нет, брожение заканчивается.

Кислая среда с низким pH на третьем этапе способствует росту только хороших бактерий. Выработка молочной кислоты на этом этапе в значительной степени влияет на вкусовой профиль вашей партии квашеной капусты.

Как долго бродить?

Итак, поставьте себе цель бродить в течение полных 3 недель, если ваша температура брожения находится в идеальном диапазоне 65–72 ° F (18–22 ° C). Это может потребовать немного терпения, что может потребовать некоторого времени для «вырастания».

Когда я провожу свои семинары, люди открывают квашеную капусту на 7-й день и пробуют ее. Если понравится, уберите в холодильник.

Затем, используя следующую партию, ферментируйте ее в течение двух недель. Попробуйте и оцените. Если он слишком соленый, недостаточно острый или слишком хрустящий, дайте ему побродить дольше и попробуйте через неделю. Это отличный способ почувствовать развитие аромата с течением времени. Ваши вкусовые рецепторы постепенно заметят тонкие различия во вкусе.

Квашеная капуста высшего качества ферментируется не менее 14 дней, а 21 — еще лучше. Этот промежуток времени обеспечивает хорошее развитие вкуса, надлежащий уровень кислотности и полное потребление всех сахаров, содержащихся в капусте.

Слишком короткое время ферментации лишает вас СТОЛЬКО полезных постбиотических соединений. Кочанная капуста, ферментированная в течение 14-21 дней, содержит в три раза больше полезных биологически активных соединений, чем капуста, ферментированная менее чем за 14 дней.

Кейтлинн, культурный гуру

Концентрация соли, температура и качество овощей

Вы можете поиграть с тремя переменными, которые влияют на вкус, текстуру и запах квашеной капусты:

• Концентрация соли
• Температура
• Качество овощей

Мне нравится возвращаться к этим факторам, когда я пробую квашеную капусту.Кто-то любит соленый, кто-то мягкий, кто-то хрустящий. А некоторые хотят, чтобы в их банке было как можно больше полезных бактерий.

Концентрация соли

Концентрация соли 2% в расчете на массу ингредиентов

Гималайская розовая соль, используемая в концентрации 2%

Соль необходима для ферментации. Это гарантирует, что полезные бактерии растут и размножаются, а патогенные бактерии погибают. Квашеная капуста лучшего качества производится с концентрацией соли 2%, допустимый диапазон — 1.От 5% до 2,5%.

Слишком мало соли ускоряет брожение и может привести к образованию мягкой или слизистой квашеной капусты. Слишком большое количество соли замедляет брожение и препятствует росту молочнокислых бактерий — именно тех бактерий, которые необходимы для безопасного хранения квашеной капусты.

Чтобы определить правильное количество соли, вам необходимо взвесить овощи на кухонных весах. Желательно также взвесить вашу соль.

Прежде чем я понял, что одна столовая ложка соли может весить иначе, чем другая столовая ложка соли, я всегда измерял свою соль — по объему — следующим образом:

1 столовая ложка соли (или 16 граммов, если вы взвешиваете соль) на 1 ¾ фунта (28 унций, 800 граммов) капусты и овощей, или

3 столовые ложки соли (или 48 граммов, если вы взвешиваете соль) на 5 фунтов (2400 граммов, 2.4 килограмма) капусты и овощей.

Это может сработать. У меня на кухне есть два набора мерных ложек, которые я использую попеременно. Один отмеряет 16 граммов розовой гималайской соли; один 21 грамм. Это разница в весе на 24%. Понимаете, почему так важно взвешивать соль?

Итак, чтобы правильно определить концентрацию соли, взвесьте ингредиенты соли и .Для этого возьмите вес в граммах всех ингредиентов, используемых для конкретной партии квашеной капусты, и умножьте на 0,02. (Это 2% в десятичном формате.)

Например, ингредиенты для типичной партии квашеной капусты в литрах весят 800 грамм:

800 х 0,02 = 16,00. Добавьте в смесь квашеной капусты 16 граммов соли.

Когда следует регулировать концентрацию соли

Концентрация соли может регулироваться в зависимости от температуры ферментации следующим образом:

Если вы ферментируете при более высоких температурах в доме, используйте концентрацию соли 2.5%, чтобы немного замедлить брожение.

Если вы ферментируете при более низких температурах в доме, используйте концентрацию соли 1,5%, чтобы немного ускорить ферментацию.

Подробнее о соли:

Лучшая соль для приготовления квашеной капусты

Сколько соли нужно для приготовления квашеной капусты?

Весовая соль для вкусной квашеной капусты… Партия за партией

Температура

Идеальный вариант: 65-72 градуса по Фаренгейту (18-22 градуса Цельсия)

Квашеная капуста высшего качества производится при температуре 65–72 ° по Фаренгейту (18–22 ° Цельсия) без перепада температур более 5 ° по Фаренгейту (3 ° Цельсия).

Если в вашем доме теплее, попробуйте брожение в течение более короткого периода времени. Если в вашем доме прохладнее, то вам нужно будет бродить в течение более длительного периода времени. Или настройте более прохладную среду.

Найдите место для брожения при температуре ниже 75 ° F (24 ° C). Это может потребовать проверки различных мест в вашем доме или отсутствия ферментации в более теплые летние месяцы. Традиционно квашеную капусту готовят осенью, когда температура ниже. В Корее горшки закапывают осенью в землю, чтобы обеспечить идеальную температуру брожения в более теплом климате.

Если у вас в доме сильные перепады температуры — может быть, сейчас зима, и вы отапливаете свой дом дровами, — тогда вы постоянно останавливаете и начинаете процесс, и в итоге вы можете получить мягкий краут, и вам нужно искать более стабильный среда.

Как отрегулировать время ферментации в зависимости от температуры

65 ° по Фаренгейту (18 ° по Цельсию), имеет лучший вкус и цвет, а также более высокий уровень витамина С.

60 ° по Фаренгейту (16 ° Цельсия), отверждение может занять от 6 до 8 недель.

от 70 до 75 градусов по Фаренгейту (21-24 градусов по Цельсию), однако, также имеет хороший вкус и готово всего через неделю или две.

При температуре выше 90 ° по Фаренгейту (32 ° по Цельсию) краут будет сбраживаться всего за семь-десять дней, но большую часть работы будут выполнять гомоферментативные бактерии, которые производят молочную кислоту, но не уксусную кислоту и другие ароматизаторы, которые способствуют развитию комплекса. вкус действительно хорошей квашеной капусты.

Качество овощей

Лучшее качество, идеально местное и сезонное

Я был бы на седьмом небе от счастья, если бы у всех нас была такая красивая капуста для брожения.В этом кочане наверняка полно полезных бактерий.

Из капусты и овощей высшего качества получится квашеная капуста лучшего качества. Подробнее об овощах, которые можно использовать для квашеной капусты, читайте здесь.

Помните, вы кормите бактерии, которые живут в капусте. Кормите их качественными, в идеале, овощами местного производства.

Кроме того, чем слаще капуста, тем выше конечное качество квашеной капусты. Помните, молочнокислые бактерии съедают сахар (углеводы), содержащийся в капусте.Чем он слаще, тем больше у них есть.

Узнайте больше о том, как выбрать лучшую капусту к квашеной капусте.

В заключение: безопасность, вкус, бактерии.

Итак, как долго нужно сбраживать квашеную капусту?

Безопасность. Для начала, ферментируйте минимум 7 дней, чтобы убедиться, что pH находится на безопасном уровне (ниже 4,0) и чтобы было произведено достаточно молочной кислоты, чтобы считать ее сохраненной.

Ароматизатор. Многие с трудом дожидаются трех недель с их первыми банками квашеной капусты.Кроме того, довольно неприятно оставлять банку с едой на прилавке. Когда вы почувствуете себя более комфортно, приглашая на свою кухню триллионы тварей из мира микробов, вы сможете позволить им бродить в течение более длительного периода времени.

Для начала ферментируйте квашеную капусту до тех пор, пока она вам не понравится по вкусу, текстуре и запаху! В конце концов, вы должны любить это, чтобы его съесть. Но ферментируйте его минимум 7 дней.

Бактерии. Пуристы скажут вам, что минимальное время брожения составляет три недели, и это то, к чему я стремлюсь.Этот трехнедельный период дает возможность прижиться более широкому спектру полезных бактерий. Некоторые штаммы бактерий заселяют вашу банку через неделю, а другие — через три недели.

Играй с этим! Повеселись! Поймите, что каждая партия будет отличаться. Как бы мы ни хотели контролировать процесс ферментации, на самом деле мы не можем. Но вернитесь к концентрации соли, температуре и качеству овощей, регулируя продолжительность ферментации квашеной капусты.

И помните, ваша квашеная капуста будет продолжать бродить в вашем холодильнике, хотя и гораздо медленнее. Итак, если вам неудобно оставлять его на прилавке для брожения на 3-4 недели, переместите его в холодильник и забудьте о нем на несколько месяцев. Вкус будет развиваться и развиваться на более глубоком уровне.

Все эти мельчайшие подробности описаны в моем рецепте easy-peasy, богатого фотографиями. Зацените, вы будете приятно удивлены!

Традиция употребления свинины и квашеной капусты на Новый год

Сюрприз! Я определенно не такой немец, каким я был в детстве.

Несколько лет назад мой муж удивил меня набором ДНК предков, но самым большим сюрпризом было то, что я узнал, что то, что я росла, считая свое наследие, не было. Я не только не тот, кем себя считал. Я не очень много. Оказывается, моя ДНК в основном происходит из Великобритании (Англия, Шотландия, Уэльс — 63%), Скандинавии (Швеция, Норвегия, Дания — 8%) и Ирландии (Ирландия, Уэльс, Шотландия — 8%).

Я всего лишь 7% Европейского Запада (Бельгия, Франция, Германия, Нидерланды, Швейцария, Люксембург, Лихтенштейн), но знаете что? Открытие, что я всего на 7% европейского Запада, не остановит меня от продолжения соблюдения немецкой традиции, которой я придерживаюсь в Новый год более десяти лет.

Вы, наверное, слышали о свинине и квашеной капусте на Новый год, но задумывались ли вы когда-нибудь, почему и откуда появилась эта традиция? Согласно German Food Guide, традиция есть свинину и квашеную капусту в новогодний день выглядит примерно так:

Еда квашеной капусты в канун Нового года — давняя традиция в Германии. Считается, что квашеная капуста принесет благословение и богатство на новый год. Перед едой сидящие за столом желают друг другу столько добра и денег, сколько кусочков капусты в горшочке с квашеной капустой.Свинья издавна была символом удачи и благополучия. Из-за этого многие считают, что поесть свинины принесет удачу в наступающем новом году. Для тех, кто предпочитает не есть свинину в канун Нового года, сладкая альтернатива, такая как Marzipan-Pigs ( Marzipanschweine ) или шоколадные конфеты в форме свиньи, как полагают, принесет ту же пользу ».

Вот еще один забавный факт. ..свинья не может поворачивать голову из стороны в сторону или оглядываться назад. Свинья может смотреть только вперед, и поэтому, помимо того, что она считается символом удачи, она также служит напоминанием чтобы мы с нетерпением ждали нового года и новых возможностей, а не оглядывались назад на то, что уже произошло.

Если вы хотите попробовать начать новую традицию приготовления свинины и квашеной капусты в Новый год, я рад поделиться своим рецептом мультиварки. Хочу упомянуть, что, хотя я люблю квашеную капусту, как и многие люди, иногда я нахожу ее горькой. Чтобы уменьшить горечь, я готовлю квашеную капусту со свининой прямо в мультиварке. Если вам нравится квашеная капуста, чтобы больше перекусить, не готовьте ее со свининой.

Состав:
1 жаркое из свиной корейки
1 чайная ложка тмина
Соль и перец по вкусу
2 стакана квашеной капусты с жидкостью (не сливайте квашеную капусту из упаковки или банки!)

Инструкции:
Если свиная корейка слишком велика для вашей мультиварки, разрежьте ее по размеру.Приправить свинину тмином, солью и перцем. Вылейте квашеную капусту поверх свинины. Накрыть крышкой и варить на сильном огне в течение 1 часа, затем варить на медленном огне 5-6 часов. Если вы хотите приготовить еду на ночь, поставьте ее в мультиварку на медленном огне после того, как шарик упадет в канун Нового года, и когда вы встанете в новогодний день (8 часов на медленном огне в мультиварке), все будет готово.

И да, я часто ем свинину в квашеной капусте на завтрак в Новый год. То есть, я не знаю, как вы, но я мог бы использовать все лишние деньги и удачу, которые только смогу получить!

Вишек отметят 93-ю годовщину Дня квашеной капусты

Все о еде | 3 октября 2018 г.

Райан Янке
Райан[email protected]

Запах квашеной капусты будет витать в воздухе в следующую среду, когда Торговая ассоциация Вишек проведет 93-й ежегодный фестиваль Дня квашеной капусты в Вишеке, Северная Дакота.

Город Вишек расположен в 30 милях к востоку от реки Миссури на шоссе 13 в южно-центральной части Северной Дакоты, примерно в 50 милях к югу от межштатной автомагистрали 94 и в 30 милях к северу от границы с Южной Дакотой. Хотя это сельское фермерское поселение, которое, по словам давнего жителя и директора школы на пенсии Клео Боши, находится «в сотне миль отовсюду», Вишек не является типичным маленьким городком.

Кажется, что многие маленькие городки умирают, но Боши говорит, что Вишек сохраняет свои позиции. Сообщество может похвастаться двумя дилерскими центрами по продаже инвентаря, двумя новыми автосалонами, обилием дикой природы, привозящей охотников со всех концов, продуктовым магазином, который отправляет колбасы по всей стране, и, конечно же… День квашеной капусты.

Вот уже 93 года, во вторую среду октября Торговая ассоциация Вишека при поддержке местных предприятий и жителей спонсирует День квашеной капусты.Это время для общественных предприятий, чтобы выразить свою признательность клиентам, предоставив им бесплатную еду и развлечения. Боши, ведущий этого мероприятия, говорит, что в первые годы Дня квашеной капусты еда подавалась из окна мэрии людям, которые приезжали в город с упряжкой лошадей.

Оценка клиентов всегда была в центре внимания мероприятия. Компании могли бы привлекать людей, предлагая бесплатную еду, но они также использовали бы этот приток как возможность сделать несколько продаж.«Во всех деловых заведениях были специальные предложения, — говорит Боши. Некоторые из специальных предложений, которые он нашел на отпечатке того времени, включали в себя заборные столбы по 0,15 доллара и шины по пару долларов каждая.

Сегодня День квашеной капусты — это не просто прием пищи, это мероприятие на целый день, на которое съезжаются около 1500 человек из окрестностей, Северной Дакоты и других регионов. На первый взгляд это может показаться не впечатляющим, но если учесть, что население Вишека составляет чуть менее 1000 жителей, это очень впечатляет. Боши говорит, что люди приезжают даже из Канады.Фактически, в прошлом году он и его жена принимали пары из Висконсина и Канады.

Поскольку это год выборов, День квашеной капусты не был бы полным без нескольких высокопоставленных лиц. Боши говорит, что ожидает, что в этом году появятся политические кандидаты со всего штата. Кандидатам не разрешается произносить какие-либо политические речи, но они получают некоторую известность, представляясь и сообщая, на какой пост они баллотируются. В прошлом те, кто баллотировался в Вашингтон, Д.C. также присутствовали. Этот год не должен быть исключением. Хотя это не подтверждено, Боши вполне уверен, что кандидаты в Сенат США в этом году появятся. «Крамер и Хейткамп, вероятно, оба будут здесь», — говорит он.

День квашеной капусты начинается с выставки продавцов, которая открывается в 9:30 и длится до 16:30. в Оружейной палате Национальной гвардии в восточной части города к северу от школы. Выставка продавцов включает товары местного производства, в том числе продукты питания, такие как штрудели и кучен, изделия ручной работы, коврики, а также в прошлые годы проводились медицинские осмотры.Дани Гебель, член Торгово-промышленной ассоциации Вишека, говорит, что, по ее мнению, у них есть максимальная емкость для продавцов, 21 из которых зарегистрированы.

Ужин в Civic Center начинается в 11:00 и длится до 13:00. Посетители должны ожидать очереди. В прошлом году он простирался изнутри Гражданского центра на южном конце здания, через северный конец, за дверь и обратно до улицы в южном конце. Однако ожидание того стоит. Еда — квашеная капуста, сардельки, шпик, картофельное пюре, сыр, булочки, кофе и вода.

Чтобы накормить 1500 человек, повара используют 125 галлонов квашеной капусты и 500 фунтов сардельки, смешанных с пятнышком, которое является жирным, в чанах, достаточно больших, чтобы взрослый человек мог заползти внутрь и принять ванну. Гебель говорит, что перемешивание нужно производить вилками для смолы. Работа настолько велика, что ее нужно выполнять за пределами площадки. Вся еда поступает из местного продуктового магазина Stan’s SuperValu.

В целом, по подсчетам Boschee, для того, чтобы День квашеной капусты прошел успешно, нужно от 50 до 100 человек. Сюда входят волонтеры из местных предприятий, Lions Club и местные жители, такие как Пэт Ваннер, который руководит кулинарией.За годы до того, как Пэт стал главным поваром, его отец Лерой оказывал почести. Боши говорит, что после всех этих лет каждый просто знает свою роль, и вся операция всегда проходит гладко. Последовательность и приверженность молодому поколению стали ключом к успеху.

Развлечение тоже начинается в 11:00. В линейке всегда есть музыка в исполнении ансамбля и хора государственной школы Вишека. Джанет Вольф, учитель музыки, направляет учеников, когда они играют на таких инструментах, как аккордеон, и поют немецкие песни.После выступления учеников развлекательная программа продолжается. В этом году Bismarck Rock’n Cloggers исполнят сабо. Бинго начинается в 2:30 в Civic Center. Боши говорит, что в этом году джекпот составит 900 долларов.

Goebel сообщает, что в школе, больнице и доме престарелых также будут подавать дневной обед из квашеной капусты. Таким образом, даже если обед происходит в среду, когда дети будут в школе, школьники в городе смогут попробовать.

Во время Дня квашеной капусты проходят и другие мероприятия, хотя они не являются частью мероприятия, спонсируемого Торгово-промышленной ассоциацией.