Капусту солить по лунному календарю: Когда в январе, феврале, марте 2021 солить капусту по Лунному календарю

Содержание

В какие дни лунного календаря можно солить капусту

Квашеная капуста – вкусная и витаминная заготовка, которую легко приготовить, но так же и просто испортить. Чтобы засолка всякий раз удавалась на славу, узнайте, когда солить капусту по лунному календарю в 2018 году, выясните благоприятные фазы для процесса. Спутник Земли оказывает влияние на процессы брожения, используемые для закваски овоща. Учтите эту особенность, решив заняться приготовлением хрустящей и ароматной заготовки в год Собаки.

Вкусная и хрустящая квашеная капуста получается не у каждой хозяйки. Для блюда понадобятся качественные компоненты, проверенный рецепт и подходящий день. Технология приготовления квашеного угощения не вызовет сложностей. Овощ мелко рубится сечкой (шинковать мелко), добавляется тертая морковка, соль, сахар, специи по желанию. Ингредиенты перемешиваются, смесь утрамбовывают в стеклянные емкости. Процесс брожения происходит 1-3 суток при комнатной температуре, готовое угощение отправляют храниться на полку холодильника.

Помимо традиционного способа закваски с морковью, существуют способы приготовить соленое угощение с добавлением разнообразных растительных продуктов. С дополнениями заготовка приобретет особенный вкус, но не потеряет полезных свойств. Из добавок используют:

Чтобы капустная заготовка гарантированно вышла хрустящей, используют особые компоненты, с дубильными веществами в составе. Это может быть кора дуба или корень хрена. Дубовую кору можно приобрести в аптеке. Хватит чайной ложки одного из двух компонентов на килограмм капусты, чтобы угощение приобрело хрусткость. Компоненты придадут пикантность закуске, гармонично сочетаясь с основным ингредиентом.

К выбору основного компонента для квашения подходите основательно, вкус блюда зависит не только от удачного дня по лунному календарю, но и от его составляющих. Для засолки подойдут только основательно вызревшие, осветленные кочаны. Если капуста не дозрела, ее листья будут темно-зеленого цвета. Солить такой продукт не рекомендуется, так как появится горчинка, а сочности будет недостаточно. Кочаны используйте тугие, не лопнувшие, не порченные. Сорт капусты выбирайте поздний, например:

Не все зимние сорта годятся для засолки. Из Амагера и Кромона не получится вкусной заготовки, даже при соблюдении правил соления. Голландские и китайские сорта тоже не подходят для квашения. Для приготовления заготовки лучше использовать кочаны, выращенные на собственной грядке. Так гарантируется их качество и безопасность. При покупке продукта помимо внешнего вида, обратите внимание на его вкус. Если капустный лист горчит, не покупайте кочан, иначе все старания пройдут зря.

Значимый компонент, который следует тщательно выбирать для рецепта, – соль. Чтобы солить продукт нельзя использовать йодированную соль. Йод замедляет молочно-кислое брожение, которое должно проходить активно для качественного результата. Микроэлемент спровоцирует потемнение и мягкость готового продукта. Выбирайте каменную соль среднего, крупного помола.

На вкусовые качества готовой соленой капусты влияние оказывают не только сутки лунного календаря и выбранные продукты, но и тара, используемая для засолки. Традиционно используют бочки и кадки из дерева, но подойдет трехлитровая стеклянная банка или эмалированная кастрюля, иногда используют пластиковую тару. Запрещается солить капусту, используя алюминиевую посуду. При хранении овощ приобретет вкус металла, потемнеет и станет непригодным для употребления. Тщательно мойте тару для закваски, обработайте кипятком до укладки капустной заготовки.

Рецепты приготовления квашеных овощей известны ни один год, сотни лет назад предки заготавливали капустные кочаны таким способом. За долгий период существования рецепта удалось выявить закономерность между фазой луны и вкусом готового продукта. Опытным путем выяснено, на какую луну солить капусту можно, а когда нельзя. Мягкая и кислая заготовка получится, если солить продукт на полнолуние или убывающую луну. Чтобы сделать угощение хрустящим, вкусным, ищите в лунном календаре 5-6 день после завершения новолуния. Это самое благоприятное время, чтобы солить овощ.

Разработана еще одна система расчета, учитывающая не только рост или убывание луны, но и знак зодиака, в котором спутник Земли находится в день засолки. Для приготовления заготовок выбирайте те сутки в году, когда луна растет, а день находит под знаком Овна, Стрельца, Тельца и Козерога. Не рекомендуется квасить любые продукты, когда управление достается Деве, Рыбам, Раку.

Лунный календарь подскажет, когда можно солить капусту в первом зимнем месяце. С 3 по 16 января луна идет на убывание, поэтому засолкой заниматься не стоит. Лучшее время для заготовок – с 18 по 29 января. Используйте последнюю декаду месяца, чтобы сделать из полезного овоща изумительное витаминное блюдо. Если используете сорта, предназначенные не для квашения, а для хранения, займитесь приготовлением заготовки январским днем. Через пару месяцев хранения такой кочан накапливает достаточное количество сахара, нужного для брожения.

Когда наступает февраль, человеческому организму остро не хватает питательных веществ и витаминов. Позаботьтесь о себе и близких, приготовьте вкусную квашеную капусту. Этот овощ сохранит все свои полезные свойства и даже приумножит их. Благоприятные февральские дни для засолки капусты будут длиться с 17 по 28 число. В первой половине месяца готовить соленое угощение не рекомендуется.

Вторая половина марта (с 18 по 28 число) – отличное время для заготовки продукта. Оставшиеся даты этого месяца лунный календарь засолки капусты не рекомендует использовать, чтобы готовить квашеное блюдо. 17 марта появится новая луна, за которой последует период, подходящий для брожения. Если вы не успели приготовить капусту в фазе лунного роста, перенесите готовку на следующий месяц.

Запасливым хозяевам, у которых остались белокочанные сорта овоща до середины весны, квашение капусты по лунному календарю лучше начинать с 17 по 28 апреля. Уже совсем скоро появятся свежие плоды, поэтому нужно активно расходовать прошлогодние запасы. Если заквасить все кочаны с осени, капуста может перекиснуть. Любителям квашеной капусты лучше делать заготовки не слишком большими партиями.

Когда наступает последний месяц весны, все с нетерпением ждут появления свежих овощей, но если на полках вашего подвала сохранилась прошлогодняя капуста, примените ее для приготовления заготовки. Учтите влияние луны на процесс брожения, используйте качественные продукты, чтобы получить хороший результат. Для идеально вкусной и хрустящей капусты не подойдут убывающая или полная луна – только молодой месяц. Согласно лунному календарю солить овощ лучше с 17 по 28 апреля.

В начале лета уже можно побаловать себя свежими овощами и фруктами, восполнить с их помощью нехватку витаминов в организме. Если запасы прошлогодней капусты еще не исчерпались, используйте кочаны для соления. Луна в этом месяце будет расти с 14 по 25 июня, даты подойдут для приготовления солений. Ранняя капуста не годится для засолки, не ждите хорошего результата от скороспелых кочанов.

Если вы собрали большой урожай ранней капусты, учтите, что скороспелые кочаны не хранятся долго. Сорта используют для засолки, но слишком мягкие продукты, не имеющие достаточной упругости, могут в результате стать кашеобразной массой. Для засолки выбирайте максимально плотные кочаны, без трещин или повреждений. Заниматься приготовлением заготовки лучше с 12 по 24 августа.

Начало осени – время созревания среднеспелых сортов, которые годятся для приготовления заготовки. Из них можно получить хрустящую, вкусную закуску, если выбрать проверенный рецепт и учесть благоприятные дни для засолки капусты сентября 2018 года. Растущая луна с 10 по 24 число – подходящее время для заготовки солений. Овощ, приготовленный в указанные сроки, будет хорошо храниться и получится хрустящим и пикантным.

Осень – лучший сезон для засолки капусты. В октябрьский период уже поспели засолочные сорта, прилавки полны спелых плодов по доступной цене. Выбирайте сорта Слава, Белорусская, Мидор, Женева и другие. Оптимальный вес кочана для засолки – от 3 до 4 кг. В октябре можно заготавливать квашеную капусту впрок, ориентируясь на лунный календарь. Благоприятные дни – с 10 по 21 октября.

Идеальное время засолки осеннего овоща продолжается. Даже кочаны, которые были прихвачены первыми заморозками подойдут для соления. В народе утверждают, что не только лунные фазы влияют на качество готового продукта, но и выбранный день недели. Чтобы заготовка долго хранилась и получилась на славу, занимайтесь приготовлением по средам, пятницам или субботам. В ноябре луна растет в период с 8 по 21 число. Совмещайте оба наблюдения, чтобы получить гарантированно вкусный результат.

Процессы брожения в декабре максимально активны с 8 по 20 декабря. Используйте время, чтобы приготовить капусту и квашеные заготовки из других фруктов и овощей, начиная с яблок и заканчивая баклажанами. По наблюдениям хозяек, самая вкусная закуска получится в середине цикла растущей луны. Эта дата по лунному календарю приходится на 14 декабря. Проверьте наблюдение на собственном опыте.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

источник

Когда солить капусту в декабре 2019 по лунному календарю: благоприятные дни, когда и как лучше квасить капусту, рецепты

Когда солить / квасить капусту по лунному календарю в декабре 2019 года — когда будут самые благоприятные дни, на какой фазе Луны лучше всего солить капусту, чтобы была хрустящая и вкусная.

Соленая, квашеная капуста — традиционная русская еда. Правильно ферментированная капуста — это не только вкусный, но и чрезвычайно полезный продукт, богатый клетчаткой, ферментами, микроэлементами и витаминами, особенно витамином С.

При правильной засолке капусты среднее значение этого витамина составляет 38 мг на 100 г продукта. Кроме того, в состав квашеной капусты входят:

Холин, который нормализует обмен веществ;
Селен, который входит в состав гормонов, участвует в обмене веществ;
Метилметионин, который предупреждает / лечит язву желудка.

Но чтобы сделать соленую квашеную капусту вкусной и полезной, вы должны выдержать определенные условия ее приготовления. На этом этапе многим помогает лунный календарь, указывающий благоприятные дни для засолки капусты.

Чтобы капуста всегда была пряной и хрустящей, нужно соблюдать пропорции — содержание соли не должно превышать двух процентов от веса капусты. В идеале на килограмм капусты нужно класть столовую ложку соли — не больше.
Для засолки лучше всего выбирать поздние, твердые сорта капусты.
Для засолки используем стеклянную или эмалированную посуду, ни в коем случае нельзя солить капусту в пластиковой, оцинкованной и луженой таре;
Во время засолки капусту нужно держать под гнетом — гранитным булыжником или банкой с водой. Металлические изделия в качестве гнета использовать не следует;
Оптимальная температура для хранения квашеной капусты — от 0-2°С;
Внимательно проследите за тем, чтобы капуста на засолку не была перемороженной — в квашеном виде она станет мягкой, приобретет бежевый цвет, не будет такой вкусной и полезной, будет хуже храниться.
Соленая капуста во время хранения должна быть полностью покрыта рассолом, иначе она потемнеет и испортится.

Ноябрь считается лучшим временем для заготовки квашеной и соленой капусты в 2019 году. Но в декабре также немало хороших дней для заготовки этого вкусного и полезного блюда.

Самым главным условием засолки вкусной капусты в декабре, является выбор правильной фазы луны и благоприятных дней. Свежая и хрустящая, вкусная и не кислая квашеная капуста получается при засолке на растущей Луне, особенно в пятый и шестой лунные дни — это проверено многовековым опытом.

В соответствии с рекомендациями лунного календаря не следует солить капусту на полную и убывающую Луну, а также когда Луна находится в знаках Зодиака Рак, Рыбы или Дева.

Лучшие дни для засолки капусты — при растущей Луне в Овне, Льве, Скорпионе, Козероге и Стрельце.

Именно в это время получается очень хрустящая, сочная, вкусная и полезная капуста, которая будет долго храниться и может использоваться для приготовления самых разнообразных блюд — от пирогов и супов до салатов и закусок.

Знающие люди считают, что лучшими днями для закваски капусты являются «женские» дни. В народе советуют — шинкуйте и квасьте капусту в среду, пятницу и субботу. Также есть мнение, что именно в пятницу получается самая вкусная, хрустящая и лежкая соленая капуста.

В декабре 2019 года начинать солить и квасить капусту лучше всего с восьмого числа. Самым же благоприятным днём для заготовок на зиму считается четырнадцатое декабря

Когда лучше солить капусту в декабре 2019: 12.12- 14.12, 17.12, 19.12 — 22.12, 24.12, 26.12 — 27.12, 29.12.
Когда не стоит солить капусту в декабре 2019: с 2.12 — 3.12., 4.12, с 7.12-8.12.

Необходимое

капуста белокочанная
морковь ( 1-2 средних морковки на кг)
соль ( на 1 кг капусты надо 25 гр . Для сравнения :столовая ложка — 30гр)
тмин
душистый перец
лавровый лист

Очищаем капусту от верхних листьев и кочерыжек.

Вес капусты к соли дан как раз для очищенных вилков

Шинкуем тонко капусту.

И складываем ее в большой таз или похожую посудину в которой мы будем потом перетирать капусту с солью. Вот такой объем получился с одного вилка (!). А морковка лежит для сравнения.

Натираем на терке или тонко шинкуем морковь и закидываем в этот же таз

Пересыпаем расчитанным количеством соли и начинаем перетирать. Капуста уменьшится в объеме почти в половину и даст сок

Подготавливаем кадку. Была бы деревянная, пришлось бы ошпаривать кипятком, но у нас кастрюля литров на 10. Моем ее, вытираем на сухо. На дно выкладываем целые листья капусты

А поверх них начинаем выкладывать капусту. Плотно, плотно приминаем ее. Положив слой, насыпаем пряностей. Можно положить щепотку тмина, штук пять-шесть перцев и пару листов лавра. И так слой за слоем. Целый таз уминается в половину кастрюли

Сверху на капусту выкладываем целые листы , чтобы покрыли всю поверхность капусты. На листы кладем деревянный кружок или тарелку. На нее груз.

Обязательно поставьте кастрюля в таз, так как капуста дает много сока и он польется через край.

Оставляем в таком виде капусту в тепле. Раз в два дня надо протыкать капусту, чтобы выпустить скопившиеся в кастрюле газы. Лучше это делать деревянной палкой или длинной деревянной ложкой.

Через пять-семь дней капуста готова. Можно наслаждаться соленой, хрустящей капустой!

Приятного аппетита.

источник

Редкий дачник не выращивает на участке капусту. Всю зиму кочаны хорошо хранятся в свежем виде, а квашеная капуста давно покорила сердца соотечественников. Сейчас октябрь, и мы урожай капусты уже собрали. Часть его скоро отправится на хранение в кессон (предпочитаем вынимать кочаны из почвы вместе с кочерыжкой, укладывать в сетки-авоськи и подвешивать вниз «головой»). Несколько кочанов традиционно нашинкуем и заквасим. А чтобы засолка удалась, будем делать это в благоприятные дни по Лунному календарю . Максимум информации о том, когда лучше квасить капусту в 2018 году , мы постарались собрать в данной статье, на пользу всем, кто в ближайшее время планирует капустные заготовки. Присоединяйтесь ?

Содержание статьи:

Результаты изучения печатных источников
Народный календарь гласит…
Квасим капусту по Лунному календарю.
Почему квашеная капуста не удалась?

Перерыв массу источников, узнали много нюансов успешной засолки:

— Среднеспелую и среднепозднюю капусту начинают квасить в первую очередь. Она готова к приготовлению домашних заготовок сразу после снятия с грядки. Листья такой капусты тонкие, сочные, хрусткие. Больше всего подходят для квашения сорта: Белорусская 455, Слава, Менза F1, Подарок, Сибирячка. Но даже среднеспелую капусту лучше всего солить после первых осенних заморозков. В эти дни в кочанах накапливается больше сахаров, и засолка получается гораздо вкуснее. Среднеспелую капусту, как правило, квасят в октябре .

— Поздние сорта рекомендуют квасить лишь спустя 2-3 месяца после сбора урожая. Дело в том, что позднеспелые сорта «доходят» не сразу, и больше всего они подходят для долгосрочного хранения в свежем виде. Но часть урожая можно пустить и на засолку, вот только не стоит спешить. Позднеспелые сорта квасят, как правило, в ноябре-декабре .

Квашеная капуста – традиционное русское угощение, и Народный календарь сохранил для нас даты, связанные с приготовлением этого блюда.

В стародавние времена нужно было успеть убрать капусту до Воздвижения ( 27 сентября , по новому стилю). И эта информация из календаря не совпадает с рекомендациями современных овощеводов (убирать капусту после первых осенних заморозков, которые случаются, как правило, в начале октября). Тем не менее, отмечается, что 3 октября (на Астафия) часто убирали поздние сорта, слегка прихваченные морозцем, что придавало кочанам особый вкус.

А солить и квасить капусту, согласно Народному календарю, начинали с Воздвиженья, то есть после 27 сентября . Рубили капусту сообща, целыми семьями. Квашение сопровождалось песнями, шутками, разговорами. Пекли пироги с капустой и угощали друг друга. По вечерам собирались на посиделки, которые со временем стали называться «капустниками». Приготовление квашеной капусты длилось в течение двух недель. Таким образом, в давние времена это был особый праздник, традиция, ритуал.

День 8 октября по Народному календарю называется Сергей Капустник, Курятник. Отмечается, что на Сергея Капустника также принято было рубить и квасить капусту, этот день был крайне благоприятен для этого. К 8 октября уже случаются первые заморозки, а уже тогда хозяйки знали, что солить капусту лучше после заморозков, чтобы не закисала. Благоприятным для засолки днем считался также Артемьев день ( 2 ноября ).

Кроме того, самыми подходящими для квашения днями недели считаются «женские дни»: среда, пятница, суббота . Капуста, посоленная в эти дни, будет отличаться приятным вкусом и хорошо сохранится.

Отвлечемся от прошлого и вернемся в настоящее… Современные садоводы и огородники предпочитают придерживаться в делах рекомендаций Лунного календаря (и мы тоже, хотя и сложно бывает это сделать).

Считается, что Луна оказывает мощное влияние не только на развитие растений, но и на качество домашних заготовок. Капуста, заквашенная в благоприятные дни, будет сочной, мягкой, но, в то же время, хрустящей; не закиснет и не испортится.

Интересно, что данные в разных Лунных календарях могут отличаться. Думаю, здесь имеет место быть авторское видение его составителя. Кто-то акцентирует взгляд на фазе Луны, кто-то на знаке Зодиака и так далее. В нашей домашней библиотечке есть три Лунных календаря на 2018 год, и мы пользуемся всеми. Давайте заглянем? ?

Октябрь 2018

Благоприятные дни для засолки и квашения капусты в октябре 2018 года по данным календаря из журнала «Моя прекрасная дача», который мы регулярно выписываем:

2 октября 2018 года — хороший день для засолки и консервирования,
21 октября — солим, квасим, закладываем урожай на хранение,
а вот 19 октября консервирование должно быть осторожным.

Журнал «Приусадебное хозяйство» (который мы читаем аж с 80-х годов прошлого века) рекомендует солить капусту в следующие дни октября:

2 и 3 октября — хорошее время для консервирования и засолки,
15 и 16 октября — хорошие дни для консервирования,
20 и 21 октября — хорошее время для засолки и консервирования.

Ноябрь 2018

Те же источники в ноябрьских выпусках почему-то не дают рекомендаций насчет благоприятных дат для засолки капусты. Тем не менее, заготовки не прекращаются, поэтому заглянем в другие источники: журнал «Сваты на даче» и газету «Дача». Лунные календари на грядущий месяц называют следующие благоприятные даты для домашней кулинарии:

2, 3 и 4 ноября (до 12-00) — неблагоприятное время для домашнего консервирования,
6 ноября (после 16-00), 7 и 8 ноября — неблагоприятные дни для переработки и консервирования урожая,
11, 12 и 13 ноября (до 18:46) — хорошие дни для засола капусты с целью длительного хранения.
16, 17 и 18 ноября (до 19-00) — неблагоприятные дни для домашнего консервирования,
19 и 20 ноября — хорошие дни для засола капусты с целью краткосрочного хранения.
21 и 22 ноября — можно солить капусту для длительного хранения и заняться домашним консервированием урожая.
25 и 26 ноября — подходящие дни для домашних кулинарных работ.
30 ноября — неблагоприятный день для домашнего консервирования.

Октябрь, ноябрь, декабрь 2018

Благоприятные дни для засолки и квашения капусты в октябре, ноябре, декабре 2018 года сообщает нам Лунный календарь из журнала «1000 советов дачнику»:

В октябре лучше всего солить и квасить капусту в середине месяца:

В ноябре благоприятными днями для квашения и соления капусты будут дни:

1 и 2 ноября,
с 9 по 13 ноября,
с 18 по 23 ноября,
с 27 по 29 ноября.

В декабре календарь рекомендует делать заготовки из капусты:

с 8 по 11 декабря,
с 16 по 20 декабря,
с 24 по 26 декабря.

А среди интернет-календарей самым интересным нам показался тот, что опубликован на сайте «Мир космоса», в нем все разложено, как говорится, по полочкам. На его основе мы составили сводную таблицу с примечаниями на октябрь, ноябрь и декабрь 2018 года. Распечатали и теперь пользуемся. Советуем и вам ?

Календарь-таблица на октябрь 2018: Раздел закрыт

Календарь-таблица на ноябрь 2018:

Дата и фаза Луны	Благоприятно:	Не рекомендуется:
1 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 23 лунный день	заготовка продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	вынимать из бочки капусту, т.к. капуста высыхает.
2 ноября, Луна в фазе Третья четверть, в знаке зодиака Дева, 24 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	нежелательно также вынимать квашенную капусту.
3 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Дева, 25 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	нежелательно также вынимать квашенную капусту.
4 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Дева, 26 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	нежелательно также вынимать квашенную капусту.
5 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Весы, 27 лунный день	заготовки впрок: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой.	—
6 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Весы, 28 лунный день	заготовки впрок: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой.	—
7 ноября, Луна в фазе Новая Луна, в знаке зодиака Скорпион, 29, 1 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	Новолуние — неблагоприятный период для огородника и садовода.
8 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Скорпион, 1, 2 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
9 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Стрелец, 3 лунный день	заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
10 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Стрелец, 4 лунный день	заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
11 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 5 лунный день	заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
12 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 5, 6 лунный день	заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
13 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 6 лунный день	заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
14 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Водолей, 7 лунный день	консервирование и другие заготовки на зиму, квашение, засолка.	—
15 ноября, Луна в фазе Первая четверть в знаке зодиака Водолей, 8 лунный день	—	Этот день характеризуется неустойчивой энергетикой. Это промежуточный этап между первой и второй фазой Луны, вследствие этого 8 лунный день считается неблагоприятным для работ в огороде и саду.
16 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Рыбы, 9 лунный день	Благоприятный день для всех садово-огородных работ.	—
17 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Рыбы, 10 лунный день	Рыбы — это очень продуктивный знак, но конкретно о квашении капусты в этот день рекомендаций не дано.	—
18 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Рыбы, 11 лунный день	Рыбы — это очень продуктивный знак, но конкретно о квашении капусты в этот день рекомендаций не дано.	—
19 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Овен, 12 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: сушка, заготовка соков и вина, выпечка. ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина. РЕКОМЕНДУЕТСЯ в 12 лунный день: делать зимние заготовки, такие как квашение и засолка, а также культур, у которых съедобными являются вершки.	—
20 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Овен, 13 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: сушка, заготовка соков и вина, выпечка. ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
21 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Телец, 14 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
22 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Телец, 15 лунный день	заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
23 ноября, Луна в фазе Полная луна, в знаке зодиака Близнецы, 16 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО В БЛИЗНЕЦАХ: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина. В ПОЛНОЛУНИЕ БЛАГОПРИЯТНО: заготовки впрок: домашнего вина, квашение и засолка овощей и фруктов без термообработки .	В полнолуние неблагоприятно: заготовки консервов, т.к. консервы, закатанные в банки в это время, как правило, взрываются.
24 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Близнецы, 17 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок: соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина; консервирование с термообработкой.	—
25 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Рак, 18 лунный день	заготовка выращенной продукции впрок: соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, консервирование с термообработкой.	вынимать из бочки капусту, т.к. увеличивается опасность образования бактерий.
26 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Рак, 19 лунный день	заготовка выращенной продукции впрок: соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, консервирование с термообработкой.	вынимать из бочки капусту, т.к. увеличивается опасность образования бактерий.
27 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 20 лунный день	заготовка продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, консервирование с термообработкой.	вынимать из бочки капусту, т.к. капуста высыхает.
28 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 21 лунный день	заготовка продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, консервирование с термообработкой.	вынимать из бочки капусту, т.к. капуста высыхает.
29 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 22 лунный день	заготовка продукции впрок: соление, квашение капусты, варка варенья, сушка, заготовка соков и вина, консервирование с термообработкой.	вынимать из бочки капусту, т.к. капуста высыхает.
30 ноября, Луна в фазе Третья четверть, в знаке зодиака Дева, 23 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	нежелательно также вынимать квашенную капусту.

Дата и фаза Луны	Благоприятно:	Не рекомендуется:
1 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Дева, 24 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой.	нежелательно вынимать квашенную капусту.
2 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Весы, 25 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: сушка плодов, трав, корней лекарственных растений, варка варенья, консервирование с термообработкой. Про капусту указаний нет.	—
3 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Весы, 26 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовки впрок: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой; про капусту указаний нет.	—
4 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Скорпион, 27 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой.	—
5 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Скорпион, 28 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой.	—
6 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Стрелец, 29 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой.	—
7 декабря, Луна в фазе Новая Луна, 1й лунный день, знак зодиака Стрелец	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
8 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Стрелец, 2 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина;	—
9 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 3 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
10 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 4 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
11 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Водолей, 5 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка цветков, плодов и семян лекарственных растений; нет рекомендаций о квашении капусты.	Луна в знаке Водолей — бесплодный знак
12 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Водолей, 5, 6 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка цветков, плодов и семян лекарственных растений; нет рекомендаций о квашении капусты.	Луна в знаке Водолей — бесплодный знак
13 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Водолей, 6 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка цветков, плодов и семян лекарственных растений; нет рекомендаций о квашении капусты.	Луна в знаке Водолей — бесплодный знак
14 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Рыбы, 7 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка листьев лекарственных растений, закладка компоста. БЛАГОПРИЯТНО: заготовка черенков, покос газона, сбор трав, консервирование и другие заготовки на зиму, квашение, засолка.	—
15 декабря, Луна в фазе Первая четверть в знаке зодиака Рыбы, 8 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка листьев лекарственных растений, закладка компоста; нет рекомендаций о квашении капусты	—
16 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Овен, 9 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: сушка, заготовка соков и вина, выпечка. ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
17 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Овен, 10 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: сушка, заготовка соков и вина, выпечка. ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
18 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Овен, 11 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: сушка, заготовка соков и вина, выпечка. ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
19 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Телец, 12 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина. РЕКОМЕНДУЕТСЯ: делать зимние заготовки, такие как квашение и засолка, а также культур, у которых съедобными являются вершки.	—
20 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Телец, 13 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
21 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Близнецы, 14 лунный день	РЕКОМЕНДУЕТСЯ заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
22 декабря, Луна в фазе Полная луна, в знаке зодиака Близнецы, 15 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовки впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, выпечка, квашение и засолка овощей и фруктов без термообработки.	В полнолуние НЕ благоприятно: заготовка консервов, т.к. они потом взрываются.
23 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Рак, 16 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой.	вынимать из бочки капусту, т.к. увеличивается опасность образования бактерий.
24 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Рак, 17 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой.	вынимать из бочки капусту, т.к. увеличивается опасность образования бактерий.
25 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 18 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.заготовки впрок: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой.	вынимать из бочки капусту, т.к. она высыхает.
26 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 19 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой;	вынимать из бочки капусту, т. к. она высыхает.
27 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Дева, 20 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовки впрок, сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой; ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	нежелательно также вынимать квашенную капусту.
28 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Дева, 21 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой; ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	нежелательно также вынимать квашенную капусту.
29 декабря, Луна в фазе Третья четверть, в знаке зодиака Весы, 22 лунный день	РЕКОМЕНДУЕТСЯ заготовка впрок: варка варенья, консервирование, сушка.	—
30 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Весы, 23 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой.	—
31 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Скорпион, 24 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок. консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой.	—

Стараешься: растишь, холишь и лелеешь, потом собираешь, готовишь… А в итоге квашеная капуста не удается! Закисает, приобретает неприятный запах и вкус. Оказывается, на это есть несколько причин. В одном из источников мы нашли секретики-причины, почему квашеная капуста получается невкусной:

Если поздний сорт капусты заквашивался слишком рано (осенью, а не зимой).
Если капуста после уборки оказалась сильно подморожена, она будет иметь сладковатый привкус и неприятный запах.
Если в капусте накопилось много нитратов (к чему приводят частые подкормки азотными удобрениями, большие дозы навоза при выращивании).
Неправильно заквасили: долго держали в жаре (больше 4-5 дней при температуре выше 20 градусов), не протыкали (чтобы дать выйти излишкам углекислого газа, образовавшегося при брожении).

Надеемся, что у вас квашеная капустка в сезоне 2018 выйдет на ура! Лунный календарь поможет выбрать благоприятные дни для засолки и квашения. Будем рады, если и вы поделитесь мнением в комментариях, когда же все-таки лучше солить\квасить капусту ?

источник

Чтобы квашеная капуста была сочной, хрустящей и не горчила, в процессе квашения необходимо придерживаться нижеизложенных рекомендаций и советов.

Согласно многочисленным наблюдениям, наиболее вкусная и сочная капуста получается лишь в том случае, если она приготовлена на растущей луне.

Если же квашеная капуста приготовлена в полнолуние или на убывающей луне, она непременно будет кислой и мягкой.

Также заслуживает внимания народная примета о том, что квасить капусту нужно в «мужские» дни недели – понедельник, вторник и четверг.

Выбирайте для квашения белокачанную капусту, со слегка приплюснутыми сверху качанами. Из зеленых сортов квашеная капуста получается не такая вкусная.

Взяв 2-3 качана капусты средних размеров общим весом до 4 кг, очистите их от поврежденных верхних листьев и тонко-тонко нашинкуйте.

Вымойте и очистите 2-3 моркови среднего размера, а затем натрите ее на крупной терке.

Морковь с капустой не смешивайте, время еще не пришло.

В большую эмалированную миску или кастрюлю выложите нашинкованную капусту, пересыпьте 2 столовыми ложками крупной поваренной соли и начинайте энергично ее перетирать, давить и перемешивать.

В процессе перетирки капуста станет выделять сок.

Чем тщательнее будет выполнена ее перетирка и чем больше капуста выпустит сока, тем вкуснее будет конечный продукт.

К перетертой капусте добавьте натертую ранее морковь и всыпьте 1 столовую ложку сахара. Хорошенько перемешав, переходите к закладке капусты в банку

Трехлитровую чисто вымытую (желательно, простерилизованную) стеклянную банку наполните капустой, укладывая ее как можно плотнее.

От плотности укладки капусты и от того, чем меньше останется в банке воздуха, будет напрямую зависеть то, насколько сочным и хрустящим будет продукт по завершении процесса квашения.

Через пару-тройку часов после закладки в банку необходимо проверить, покрыл ли выделившийся капустный сок сверху всю капусту. Если нет – следует долить в банку холодной кипяченной воды, в противном случае верхний слой капусты потемнеет и станет непривлекательным.

Поэтому при закладке капусты не заполняйте ею банку до самых краев, оставляйте около 3-4 см свободного пространства для сока.

Банку с капустой закройте полиэтиленовой крышкой с отверстиями для выхода газов, которые неизбежно будут выделяться в большом количестве при ее брожении.

Разместите ее в теплом месте, не забыв подставить под банку миску для сбора выбегающего из нее капустного сока.

Ежедневно тонкой палочкой или спицей протыкайте в нескольких местах капусту в банке до самого дна, чтобы выпустить образовавшиеся в ней пузырьки газа.

Примерно через 3 дня (нужно регулярно снимать пробу) капуста будет готова. Во избежание ее перекисания, чтобы замедлить процесс брожения, банку с квашеной капустой поместите в холодильник.

Приятного вам аппетита!

По осени, как известно, и цыплят считают и урожай собирают. Понятно, что вырастить хороший урожай на собственном приусадебном участке – это всего лишь полдела. Важно сохранить все то, на что были потрачены месяцы упорного труда.

Способов домашних заготовок ягод, овощей и фруктов придумано немало, но они будут радовать нас изысканным вкусом только в случае строгого соблюдения рецептуры.

Но, как ни парадоксально, на вкусовые качества домашних заготовок и консервов влияют еще и некоторые нематериальные астрологические факторы, такие, как фаза Луны и прохождение ее по знакам Зодиака.

Многим опытным хозяйкам, к примеру, известно, что не стоит квасить капусту или консервировать овощи в дни полнолуния — результат может оказаться плачевным. Также нежелательно выбирать для всех видов заготовок дни, когда Луна проходит по знакам Рака, Девы и Рыб, иначе продукты быстро заплесневеют и испортятся. Наилучшими для заготовок по праву считаются 3 и 4 фазы Луны, а также дни прохождения Луны по знакам Овна, Тельца, Льва, Стрельца и Козерога. Причем для каждого вида заготовок существуют свои нюансы, которые и были учтены при составлении Лунного календаря на 2018 год. Удачных вам заготовок!

Январь — 8, 9, 10, 11, 13, 15, 18, 23, 26;

Февраль — 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 15, 19, 20, 21, 23;

Март — 6, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21, 23;

Апрель — 5, 6, 7, 8, 10, 11, 14, 17, 19, 20, 21, 22;

Май — 4, 5, 7, 8, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19;

Сентябрь — 1, 3, 5, 6, 11, 13, 15, 16, 18, 19, 20, 30;

Октябрь — 2, 9, 10, 11, 13, 15, 16, 18, 29, 30;

Ноябрь — 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 26;

Декабрь — 2, 3, 4, 5, 7, 9, 10, 11, 12, 16, 17, 29, 30, 31;

Июнь — 8, 9, 10, 11, 15, 17;

Июль — 5, 6, 8, 9, 10, 14;

Август — 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 17, 18, 31;

Сентябрь — 1, 3, 5, 6, 7, 11, 13, 15, 16, 19, 30;

Октябрь — 2, 10, 11, 13, 15, 16, 29, 30;

Ноябрь — 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14;

Июнь — 8, 9, 13, 17;

Июль — 5, 6, 10, 14;

Август — 2, 6, 10, 29, 30;

Сентябрь — 3, 7, 8, 15, 30;

Октябрь — 4, 5, 13, 27;

Ноябрь — 9, 10;

Июнь — 3, 8, 9, 10, 11, 17;

Июль — 5, 6, 8, 9, 14;

Август — 2, 4, 5, 10, 29, 30, 31;

Сентябрь — 1, 7, 8, 15, 28;

Октябрь — 4, 5, 13, 15;

Ноябрь — 9, 10, 11, 12, 14;

Неблагоприятные дни для консервирования, квашения капусты и закладки урожая на хранение

Январь — 1, 2, 3, 4, 5, 29, 30, 31;

Февраль — 1, 2, 27, 28;

Март — 1, 2, 3, 27, 28, 29, 30, 31;

Апрель — 1, 2, 23, 24, 27, 28, 29, 30;

Май — 1, 2, 20, 21, 27, 28, 29, 30, 31;

Июнь — 1, 5, 6, 7, 19, 20, 25, 26, 27, 28, 29, 30;

Июль — 1, 3, 4, 16, 17, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31;

Август — 1, 12, 13, 23, 24, 25, 26, 27, 28;

Сентябрь — 9, 10, 22, 23, 24, 25, 26, 27;

Октябрь — 6, 7, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 31;

Ноябрь — 1, 2, 3, 4, 16, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 24, 28, 29;

Декабрь — 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26.

1. Лунный календарь диеты;

2. Лунный календарь стрижки волос;

3. Лунный календарь покупок;

4. Благоприятные дни для дальних поездок и путешествий;

5. Календарь благоприятных дней.

Копирование данной статьи запрещено!

Вымойте и очистите 2-3 моркови среднего размера, а затем натрите ее на крупной терке. Морковь с капустой не смешивайте, время еще не пришло.

В процессе перетирки капуста станет выделять сок.

Приятного вам аппетита!

Различные приметы говорят нам о многом. Они подсказывают человеку, как следует поступить, что делать в том или ином случае. Следуя подобной информации можно с легкостью выполнить любую задачу, в том числе касающуюся и кулинарии и приготовления солений. Например, многие люди хотят знать, когда солить капусту по народным приметам. Ведь это поможет сделать кушанье действительно вкусным, хрустящим и ароматным. А какой же человек не любит квашеную с тмином, брусникой или яблоками капусту? Это ведь универсальное кушанье, которое можно и подать в качестве закуски, и использовать для приготовления кислых щей.

Согласно популярным утверждениям, следует делать эту заготовку в дни полнолуния.

Определить их можно по лунному календарю. Замечательно, если эти даты выпадают на среду, пятницу или субботу. Считается, что при соблюдении этой народной приметы, засолка капусты пройдет быстро и легко, а само блюдо получиться очень хрустящим. Так ли это на самом деле, утверждать сложно. Но многие люди говорят, что данное высказывание действительно «работает» и когда квасят капусту по этой примете, она получается более сочной и хрустящей. Хотя, существуют и те люди, которые утверждают, что заниматься засолкой в полнолуние, напротив, нельзя. Это якобы означает испортить блюдо. Какой из примет верить, неизвестно. Есть и поклонники одного подхода, и другого.

Если же вы решили все-таки довериться тому, что солить капусту следует в полнолуние, но оно не близко, а заниматься заготовками требуется уже сейчас, не расстраивайтесь. Существуют и другие лучшие дни для засолки капусты согласно приметам. К таким датам относятся так называемые «мужские дни недели». Это понедельник, вторник и четверг. Кстати, согласно народным приметам идеальным считается, если они выпадают на новолуние.

В упомянутые дни можно спокойно заниматься квашением капусты. Она получиться ничуть не хуже, чем та, что будет приготовлена в полнолуние. Многие люди, кстати, предпочитают именно дождаться новолуния, которое выпадет на «мужской день» и заняться заготовками именно в эту дату. По их словам капуста получается еще лучше, чем в полнолуние.

Которой из народных примет верить, решать должен каждый человек самостоятельно. Впрочем, во многих семья существуют и собственные традиции, в том числе и касающиеся засолки капусты. Пользоваться ли этими «подсказками» или нет, выбирать только вам.

Квашеная капуста — вкуснейшее и очень полезное блюдо. ГлавРецепт.Ру делится рецептом приготовления квашения капусты во всех подробностях.

Для приготовления совершенно волшебной квашеной капусты, кроме собственно самого овоща, потребуется несколько предметов кухонной утвари. Во-первых, посуда для закваски. Идеальный вариант – деревянный бочонок. Найти его трудно, поэтому можно воспользоваться стеклянной банкой с очень широким горлом. Почему горло банки должно быть широким, станет ясно в дальнейшем. Второй пункт – большая деревянная доска. Опять же, идеально – лист фанеры размерами полметра на полметра. Третий необходимый девайс – остро отточенный нож, чем длиннее, тем лучше. И наконец, потребуется пластмассовый или эмалированный тазик. Три первых предмета понадобятся обязательно. Тазик может быть необходим только в первый раз. В процессе приготовления решите сами, нужен он или нет. Может статься, что вы обойдётесь и без него. Приготовив все перечисленные предметы, приступаем непосредственно к приготовлению.

Описание дальнейшей процедуры последует для кочана капусты массой в два килограмма. Если кочан будет тяжелее, сделайте поправку сами. Из кочана вырезается кочерыжка.

Совет: Выбросьте кочерыжку. Капустная кочерыга накапливает в своей мякоти вредные вещества. Ни в коем случае не ешьте её.

Так вот, разрежьте кочан на четыре части и начинайте шинковать на подготовленном листе фанеры. Шинковать придётся долго! Чем дольше, тем лучше. Можете превратить шинкование в ритуал. Перекуры, кофе, беседа. Главное, долго шинковать.

Нашинкованную капустную массу периодически складывайте в тазик, чтобы прибавляющееся количество измельчённой капусты не ссыпалось на пол. Ориентируйтесь так — качественное шинкование двух килограммов капусты занимает около получаса. Если капусты больше, время скорректируйте сами. И вот капуста нашинкована и помещена в тазик. Наступает момент добавления соли.

Квашение капусты по лунному календарю 2018 года: выбираем наиболее благоприятные дни

Очевидно, что это удобно, когда есть цифры – на столько-то капусты столько-то соли. Однако капуста является специфичным овощем, к которому неприменимы стандарты. Поэтому невозможно чётко сказать – на килограмм капусты сто граммов соли. Идеальный вкус квашеной капусты – это, если угодно, эмпирика, опыт, эксперимент. Чем чаще будете квасить капусту, тем быстрее придёте к необходимым пропорциям в соответствии именно с вашими предпочтениями. И всё же совсем без совета, в тёмную квасить капусту рискованно, поэтому приблизительно так — для «пилотного» заквашивания двухкилограммового кочана возьмите примерно четыре столовые ложки соли. Лучше всего взять соль крупного помола. Такая удобная в кулинарии соль, как выпаренная полесская, для заквашивания капусты не годится.

Высыпьте соль прямо в тазик с капустой. Далее следует самая ответственная операция, от качества выполнения которой зависит успех всего кулинарного действа. Каждый, наверное, представляет, что такое стирка вручную. Если нет, то поинтересуйтесь технологией этого дела. Потому что предстоит произведение действий, похожих на стирку. Часть измельчённой капустной массы, сколько удастся, возьмите в левую руку, часть – в правую. И трите, имитируя движения во время стирки, например, воротника рубашки или блузки. Тереть нужно с усилием и до тех пор, пока не начнёт выделяться капустный сок. По окончании «стирки» должна получиться такая картинка – капустная масса из белой становится темноватой, мокрой. На дне тазика скапливается видимое количество сока.

Далее, с помощью обыкновенной крупной тёрки приготовьте морковь. Потребное количество опять же выясните опытным путём. В первый раз используйте около полукилограмма на двухкилограммовый кочан. Высыпьте натёртую морковь в тазик. Тщательно перемешайте.

Далее переложите подготовленную массу в банку. И начинайте трамбовать. Прямо рукой. Вот зачем нужно широкое горло банки – чтобы в него беспрепятственно входила кисть руки.

Совет: Перед началом трамбования банку поставьте в тазик, ибо в процессе трамбовки капустный сок обязательно выливается из банки.

Трамбовать нужно очень и очень сильно, чтобы совершенно выдавить воздух, оставшийся между частицами капусты. Картинка по окончании трамбования – слой капусты, абсолютно весь покрытый сверху слоем сока. Далее возьмите стеклянную банку меньшего диаметра, чем размер горла большой банки, налейте в неё воды и поместите в банку с капустой. Это будет своеобразный гнёт. Если вы используете не банку, а бочонок или кадушечку, то придумайте в качестве гнёта что-либо другое. Ставить банку с капустой в какое-либо особое место необязательно. Обычное место в кухне. Комнатная температура.

Спустя два дня начнёт выделяться углекислый газ – продукт жизнедеятельности молочно-кислых бактерий. Станет образовываться пена. Очень важный этап. Поэтому и действие, которое необходимо произвести, очень важно. Нужно снять гнёт и несколько раз проткнуть капустную массу до самого дна сосуда ножом или чем-то длинным. Главное, чтобы до дна. Выполнив это нехитрое действие, установите гнёт обратно.

Ещё два дня – и капусту можно подавать на стол. Хранить квашеную капусту нужно в холодильнике.

Код для вставки в блог: выделить

Ссылка будет выглядеть так:

Различные приметы говорят нам о многом.

Они подсказывают человеку, как следует поступить, что делать в том или ином случае. Следуя подобной информации можно с легкостью выполнить любую задачу, в том числе касающуюся и кулинарии и приготовления солений. Например, многие люди хотят знать, когда солить капусту по народным приметам. Ведь это поможет сделать кушанье действительно вкусным, хрустящим и ароматным. А какой же человек не любит квашеную с тмином, брусникой или яблоками капусту? Это ведь универсальное кушанье, которое можно и подать в качестве закуски, и использовать для приготовления кислых щей.

Согласно популярным утверждениям, следует делать эту заготовку в дни полнолуния. Определить их можно по лунному календарю. Замечательно, если эти даты выпадают на среду, пятницу или субботу. Считается, что при соблюдении этой народной приметы, засолка капусты пройдет быстро и легко, а само блюдо получиться очень хрустящим. Так ли это на самом деле, утверждать сложно. Но многие люди говорят, что данное высказывание действительно «работает» и когда квасят капусту по этой примете, она получается более сочной и хрустящей. Хотя, существуют и те люди, которые утверждают, что заниматься засолкой в полнолуние, напротив, нельзя. Это якобы означает испортить блюдо. Какой из примет верить, неизвестно. Есть и поклонники одного подхода, и другого.

В упомянутые дни можно спокойно заниматься квашением капусты. Она получиться ничуть не хуже, чем та, что будет приготовлена в полнолуние.

Многие люди, кстати, предпочитают именно дождаться новолуния, которое выпадет на «мужской день» и заняться заготовками именно в эту дату. По их словам капуста получается еще лучше, чем в полнолуние.

источник

Что можно и что нельзя делать?

Ноябрь 2020-го начнется с убывания Луны и сразу же дарит благоприятные дни. В этот месяц можно заняться заготовками на зиму, особенно хорошо ноябрь подходит для квашения капусты. Астролог Марина Мещерская рассказала о благоприятных и неблагоприятных днях в ноябре.

Неблагоприятные дни по лунному календарю в ноябре

Будьте осторожны: 14, 15, 22, 23, 28, 29 ноября

Первые неудачные дни в ноябре начнутся 14 ноября — 29 лунные сутки с 06:50 утра. Продлятся неблагоприятные сутки до 08:08 утра 15 ноября. Астролог советует не планировать на этот период важных дел и принятия серьезных решений. Не стоит рисковать, ведь фортуна может вам как улыбнуться, так и повернуться спиной. Но уже в 08:09 15 ноября нужно перестать бояться совершить ошибку и приступать к решительным действиями.

Фото: ТАСС / ZUMA

Крайне опасные девятые лунные сутки наступят 22 ноября

в 15:10 и закончатся 23 ноября в 15:17. В этот период лучше не стройте серьезные планы. Пик роста Луны наступит 28 ноября с 15:44 и пойдет на убыль 29 ноября в 15:54. В этот период астролог Мещерская советует взять выходной и не ставить перед собой трудновыполнимых задач.

Благоприятные дни по лунному календарю в ноябре

Хорошие дни: 2, 7, 8, 10, 12 ноября

Ноябрь 2020-го начнется с благоприятных 17 лунных суток, которые наступят 2 ноября в 17:40 и завершатся 3 ноября в 09:20 утра. Также положительные дни выпадают на убывающую Луну в 22 и 23 сутки: они начнутся 7 ноября в 22:11 и закончатся 8 ноября в 22:38 вечера.

Фото: ТАСС / EPA

Если вы не успеете ощутить на себе положительное влияние Луны, у вас появится возможность 10 ноября с 00:15 и до 15:24. Хороший день выпадет и на 12 ноября с 03:14 и до 15:52.

В какие дни начинать квасить капусту в ноябре?

Фото: ИТАР-ТАСС / Владимир Смирнов

Луна может повлиять и на квашение капусты. В ноябре 2020-го делать заготовки на зиму из капусты либо в воскресенье 1 ноября, либо отложить заготовку на следующие выходные 7 и 8 ноября. Также благоприятными днями для квашения астрологи называют 10, 15, 16, 22 и 28 ноября.

Благоприятные дни для стрижки в ноябре 2020-го

Стрижка в определенные лунные сутки может как ускорить, так и замедлить рост волос. Все зависит от ваших желаний. Если вы хотите, чтобы после стрижки волосы росли как можно быстрее, сходите к парикмахеру 2, 9, 10, 13, 17 и 18 ноября.

Фото: ТАСС / EPA

Стоит воздержаться от похода в салон красоты, чтобы не навредить здоровью своих волос, 5, 8, 11, 14, 22, 25 и 28 ноября.

Астрологи советует обратить внимание на 19 ноября и перенести запись к парикмахеру на другую дату.

Когда по лунному календарю солить капусту – АГРАРИЙ

Каждая хозяйка с приходом осени начинает солить капусту. Хрустящая и очень ароматная квашеная капуста не только вкусна сама по себе, но и очень полезна для организма.

На протяжении многих веков квашеная капуста считается главным блюдом россиян в осеннее и зимнее время. Всегда с приходом осени хозяйки начинали солить капусту, чтоб потом на столе стояло не только вкусное блюдо, но и очень полезное. В нашем материале мы сегодня поговорим о том, когда по лунному календарю стоит солить капусту в октябре и ноябре 2019 года.

Когда по лунному календарю в октябре и ноябре 2019 года солить капусту

Большая часть российских хозяек, перед тем как приступить к солению капусты, всегда заглядывает в лунный календарь солений. Почему? Все просто! С давних пор они подметили, что засоленная в благоприятный лунный день капуста получается отменной!

Благоприятные дни по лунному календарю для засолки капусты в 2019 году:

Октябрь 2019 года: с 1 по 9, 30, 31 число;
Ноябрь 2019 года: с 1 по 11, с 28 по 30;
Декабрь 2019 года: с 1 по 11, с 28 до 31 числа.

Еще важная информация, которая пригодится тем, кто хочет засолить капусту самостоятельно. Эксперты говорят, что хорошими знаками Зодиака для квашения капусты считаются Стрелец, Козерог, Овен и Телец. Менее подходящее время для соления наступает когда Луна в созвездии Рака, Девы или Рыб.

Стоит сказать, что есть еще один важный момент. В давние времена наши предки во время приготовления квашеной капусты соблюдали народные приметы. Принято считать, что солить и квасить овощи лучше в женские дни недели – среду, пятницу и субботу. Такие заготовки удаются на славу и долго хранятся.

Рецепты самой вкусной квашеной капусты

Квашеная капуста — это не только отличная закуска к любому блюду, но и незаменимый источник витаминов в опасное осеннее и зимнее время. Ниже мы расскажем о самом вкусном рецепте приготовления квашеной капусты.

Бабушкин рецепт квашенной капусты

Необходимые ингредиенты для приготовления квашеной капусты по бабушкиному рецепту:капуста белокочанное — 4 кг, морковь — 1 кг, соль — 60 гр.

Пошаговый рецепт приготовления квашеной капусты: Для начала капусту шинкуем тонкой соломкой. Потом на терке натираем морковь. Если вам нравится нарезать соломкой, то в этом проблемы нет — можно морковь нарезать. Тут разницы нет — кому как нравится.

Идем в нашем капустном приготовлении дальше. В большой емкости смешиваем капусту, морковь и соль. Обратите внимание на то, что если положить больше моркови, то капуста приобретет желтый цвет. Все эти ингредиенты мы хорошо обминаем руками.

Когда наша капуста хорошо смешалась с солью и морковью, то начинаем плотно утрамбовывать капусту в банку. Обратите внимание: в трехлитровую банку помещается как раз такое количество капусты, которое указано в нашем рецепте.

Далее эта капуста будет кваситься в теплом месте в течение трех дней. Больше времени для этого не потребуется. Стоит помнить, что при квашении банка с капустой должна быть открыта, так как образуется много сока и он должен свободно вытекать из банки. По истечение трех дней квашеная капуста готова.

После окончания процесса брожения квашеную капусту необходимо убрать в холод. Помните, что банку стоит закрыть крышкой.

благоприятные дни для засолки и полезные советы по приготовлению

Квашеную капусту используют, как самостоятельную закуску и в качестве ингредиента для приготовления других блюд. Приготовить ее несложно. Обычно хозяйки занимаются квашением капусты в октябре или ноябре, сразу после уборки урожая. Для приготовления закуски берут позднеспелые сорта овоща. У них плотные вилки и листья с большим количеством сока. Лучше солить капусту в 2020 году по лунному календарю. Так продукт получается вкусным, аппетитно хрустит и дольше хранится.

Благоприятные дни

Для засолки капусты любая дата не подходит. Приготовление этой закуски опытным хозяйкам не доставляет трудностей. Даже при использовании плотного вилка с сочными листами и точного соблюдения инструкции блюдо не всегда получается вкусным. Часто после приготовления появляется неприятный привкус либо продукт за короткий срок прокисает.

Астрологи советуют при выборе засолочных дней в 2020 году ориентироваться по лунным фазам. Выбор удачной даты по представленному ниже календарю посола капусты сильно увеличивает шансы на приготовление вкусного продукта.

Месяц	Благоприятные дни
Сентябрь	19-23
Октябрь	1, 17-20, 28-31
Ноябрь	16, 24-28
Декабрь	22-26

На заметку!

Вкуснее всего закуска получается, если готовить ее на Растущей Луне в понедельник, вторник либо в четверг.

Выбирая дату, когда квасить капусту, учитывают прохождение спутника Земли по зодиакальным созвездиям. Лучшими из них считают Козерог, Телец, Овен, Стрелец и Лев. Полученный после закваски в этот период продукт имеет более приятный вкус и долго хранится.

Неблагоприятные дни

Неуподходящим для засолки считают период убывающей Луны или Новолуние. Чтобы успешно мариновать капусту, необходимы бактерии, стимулирующие брожение. В фазе убывания и Новолуния их активность снижена. Поэтому брожение идет медленно. Из-за этого капуста становится мягкой, вкус ее ухудшается.

Дополнительно астрологи советуют уделять внимание прохождению спутника Земли по зодиакальным созвездиям. Неподходящими для заготовки капусты на зиму считают знаки Девы, Рака или Рыб. Приготовленная в эти дни закуска быстро портится, в ней развивается плесневелый грибок. В дни убывания Луны не стоит открывать банки с зимними заготовками. Капуста в эти дни быстро высыхает или скисает. Ниже представлена таблица с неблагоприятными днями для приготовления закуски в 2020 году.

Месяц	Неблагоприятные дни
Сентябрь	3-17
Октябрь	3-16
Ноябрь	1-15
Декабрь	1-14, 31

К зимним заготовкам приступают осенью, сразу после сбора урожая. Этот период в Сибири, на Урале и в других регионах совпадает с праздником «Покрова Богородицы», который отмечают по Православному календарю 14 октября. Но если к заготовке приступают в ближайшую фазу убывания, продукт получается невкусным. Этот период еще называют «сопливой неделей» для капусты. В 2020 году он приходится на 1-15 ноября. Продукт, засоленный в эти дни, становится мягким и покрывается слизью. Засолка капусты даже в благоприятные дни не будет успешной, если не соблюдена технология приготовления.

Советы по засолке

Для квашения на зиму подходит только белокочанный вид. Краснокочанную, цветную, брюссельскую и другие не используют. Лучше всего для соления подходят вилки, сохраняющиеся на грядке до первых морозов. В таких овощах накапливается много сахара, который необходим для брожения.

По сроку вегетации для квашения больше подходят среднеспелые и поздние. У первых формируется плотная головка, а в листьях сосредоточено нужное количество сахаров. Они подходят для засолки, но вкус полученной закуски не всегда идеальный. Среднеспелые разновидности берут для квашения жители северных регионов, где сорта с длинным сроком вегетации не успевают созреть. У позднеспелых разновидностей вилки плотные и хрустящие. Они идеально подходят для заготовки на зиму.

Важно!

Раннеспелую капусту для квашения не используют. В их нежных листьях очень мало сахара.

После засолки они становятся слишком мягкими и не хрустят.

Лучшие среднеспелые сорта для квашения:

Слава 1305;
Подарок;
Белорусская;
Менза F1;
Доброводская;
Юбилей F1;
Краутман F1;
Мегатон F1;
Мидор F1;
Атрия F1;
Купчиха.

Выбор вилка

Для квашения берут не каждый кочан. Лучше всего подходят самые крупные вилки. Их листья содержат больше всего сока. Выбирают экземпляры с белыми листьями. В них самая высокая концентрация сахара. Кочаны с зеленоватыми листами для засолки не годятся. Вилки для засолки срезают после первых заморозков, когда Луна убывает. В это время лишняя влага из листьев устремляется к корням. Листья становятся плотными и твердыми, но сохраняют наибольшее количество полезных веществ.

Вилок начинают шинковать, предварительно попробовав на вкус. Подходят овощи с сочными и сладкими листьями. Плотность кочана проверяют, сдавив его в руках. Можно дополнительно помять отдельные листки. Если овощ хрустит, а при разламывании выделяет много сока, приготовленная из него закуска будет вкусной.

Необходимые условия

Если квашение происходит безрассольным способом, понадобится гнет. Его укладывают поверх нашинкованных капустных листьев, чтобы они дали сок. Брожение содержимого емкости начинается в период от 24 до 48 часов. Все это время поддерживают температуру от +18°С до +20°С. Через 11-12 дней капуста будет готова. При более высокой температуре в пределах от +20°С до +25°С готовность наступает через неделю. Брожение не должно быть слишком медленным или быстрым. От этого вкус готового продукта ухудшается. Поэтому нельзя нарушать температурный режим.

Для приготовления закуски используют соль крупного или среднего помола. Она растворяется медленно и тормозит процесс брожения. В результате этого капустные листы сохраняют свою форму и структуру. При необходимости вместо каменной соли можно использовать морскую, сократив ее количество вдвое.

Важно!

Рекомендованные по рецепту пропорции нельзя нарушать. От недостатка соли не происходит брожения. Если ее слишком много, закуска прокисает.

Желательно солить капусту в деревянном бочонке. Но подходит и обычная эмалированная кастрюля. Некоторые хозяйки для готовки используют обычные стеклянные банки. Алюминиевая, металлическая тара не подходит. Она окисляется и портит вкус продукта. Пищевые контейнеры лучше не использовать. Из-за них часто появляется посторонний привкус и неприятный запах.

Приготовление квашеной капусты

Основной рецепт популярной закуски содержит немного ингредиентов – капусту и соль. Но для улучшения вкуса добавляют морковь, семена укропа, тмина, тыкву, свеклу, сахар. Менее распространены в качестве добавок брусника, яблоки или клюква. Их размещают в прослойке для придания необычного аромата и вкуса.

Ингредиенты:

4 кг белокочанной капусты;
4 ст л. поваренной соли крупного помола;
400 г моркови.

Приготовление:

Капустные вилки шинкуют соломкой и перекладывают в эмалированную емкость. Добавляют соль и тщательно перетирают руками, чтобы капуста дала сок. Такой же соломкой шинкуют очищенную морковь и добавляют к общей массе. Несколько раз содержимое емкости тщательно перемешивают.

Подготовленную смесь перекладывают в трехлитровые стеклянные банки, предварительно простерилизовав их. Массу плотно утрамбовывают, чтобы не осталось пузырьков воздуха. Через несколько часов состояние капустно-морковной массы проверяют. Выделившийся сок должен полностью покрывать ее. При необходимости уровень жидкости повышают, долив кипяченую воду.

Возможные ошибки

Если нарушена технология приготовления или не соблюден температурный режим, закуска имеет неприятный вид и вкус. При содержании емкостей во время брожения в жарком помещении продукт темнеет. Неприятный вкус бывает по следующим причинам:

при использовании перемерзших кочанов закуска получается мягкой и не хрустит;
если в вилках много нитратов, закуска темнеет и быстро приходит в негодность;
если потемнение наблюдается только на отдельных участках, причина в скопившихся газах;
слизь появляется от недостаточного количества жидкости и контакта капустной массы с воздухом.

Закуска с потемнениями или слизью пригодна для еды. Ей нельзя отравиться. Но вкус у нее неприятный. Поэтому такой продукт используют только в качестве ингредиента для других блюд. Перед использованием его тщательно промывают и подвергают термической обработке.

Для приготовления вкусной квашеной капусты подбирают удачный для квашения день по Лунному календарю. Самую вкусную закуску получают в ноябрьские или декабрьские дни после «сопливой недели». Чтобы она была хрустящая, соблюдают технологию приготовления и поддерживают нужный температурный режим.

благоприятные дни для квашения по лунному календарю

Квашеная капуста стала одним из самых популярных блюд на наших столах. Блюда из квашеной капусты не только вкусны, но и полезны. Они улучшают пищеварение и поддерживают иммунитет, приводят в норму уровень сахара и холестерина в организме. Квашеная капуста содержит целый комплекс витаминов и минералов, а витамина C в ней больше, чем в цитрусовых.

Когда солить капусту в 2019 году?

Опытные хозяйки при засолке капусты руководствуются лунным календарем. Считается, что фазы Луны влияют на вкус и качество соления и квашения. Во время полнолуния или убывающей Луны обычно капусту не квасят – она становится мягкой и кислой. Вкусной и хрустящей будет квашеная капуста, приготовленная на новую Луну, а больше всего для этого дела подходит пятый-шестой день после новолуния.

По словам астрологов, хорошими знаками Зодиака для квашения капусты считаются Стрелец, Козерог, Овен и Телец. Луна в созвездии Рака, Девы или Рыб – менее подходящее время для соления.

Благоприятные дни по лунному календарю для засолки (квашения) капусты в 2019 году:

Сентябрь 2019 года: с 1 по 13 число;

Октябрь 2019 года: с 1 по 9, 30, 31 число;

Ноябрь 2019 года: с 1 по 11, с 28 по 30;

Декабрь 2019 года: с 1 по 11, с 28 до 31 числа.

Важную роль при заготовке капусты играет емкость. Раньше для квашения использовали деревянные кадки и бочонки. В наше время чаще солят капусту в стеклянных банках или эмалированных емкостях. Нужно помнить, что нельзя хранить капусту в алюминиевой посуде. Этот металл в процессе брожения окисляется, что отрицательно сказывается на качестве продукта.

Наши предки, во время приготовления квашеной капусты, соблюдали народные приметы. Принято считать, что солить и квасить овощи лучше в женские дни недели – среду, пятницу и субботу. Такие заготовки удаются на славу и долго хранятся.

Читайте также: Как сохранить капусту на зиму: простые заготовки без засолки и консервации – важные нюансы

когда лучше солить, советы (таблица)

Лунный календарь обладает магической силой, и об этом знают многие. Сегодня, чтобы сделать вкусные заготовки, правильно посадить рассаду, пользуются фазами Луны. Зная, когда квасить капусту в марте 2020 года по лунному календарю, можно получить невероятно вкусные заготовки.

Влияние Луны и лунного календаря на квашение капусты

Сегодня влияние Луны на жизненный цикл человека и Земли в целом колоссальное, это подтверждено исследованиями ученых. Еще не менее сильное значение имеет знак зодиака. А в сочетание с фазами Луны все это оказывает невероятное влияние на вкусовые качества капусты.

По мнению многих экспертов, самыми подходящими днями считаются те, когда Луна находится в знаке Тельца или Козерога. Овен также благоприятно влияет на вкус квашенной капусты.

Если вы собираетесь готовить этот салат в марте, то нужно правильно выбрать овощи. Весной очень сложно найти хорошие продукты, поэтому воспользуйтесь советами:

Отлично для засолки подходят небольшие кочаны. Их преимущество в том, что структура листьев очень мягкая и хрустящая, что не скажешь о более крупной капусте.
Не берите крупные головки, так как они насыщены соком, а это плохо влияет на процесс брожения. Готовый продукт получится не хрустящим, а мягким.
Кочан должен быть упругим и твердым. Если, нажимая на капусту, чувствуется пустоту, то стоит отказаться от покупки.

О том, как и когда солить капусту в марте, знают немногие, так как принято запасаться соленьями осенью. Но есть категория людей, которые любят свежезаквашенную капусту, так как, по их мнению, она обладает определенными вкусовыми качествами.

Подготовка также крайне важна, так как лунный календарь не терпит безалаберного отношения к процедуре квашения. Если она перебродит или будет неправильно приготовлена, то могут возникнуть проблемы с пищеварением и иммунитетом.

Благоприятные дни

Теперь рассмотрим, когда квасить капусту в марте 2020 года по лунному календарю, и какие правила нужно при этом учитывать. Благоприятный период, конечно же, на растущую Луну, и здесь не имеет значения месяц. Капуста точно получится хрустящей и твердой.

Подходящие дни для засолки капусты:

3-5 марта. В этот период Луна начинает активно расти, поэтому любое дело закончится успехом. Нужно только выбрать рецепт, чтобы получить вкуснейший продукт.
18-20 марта. Также отличные дни для засолки. Здесь не имеет значения, что солить.
23-28 марта. Очередной период, благоприятный для засолки капусты. Также в это время все продукты насыщаются положительной энергией от Луны.

Может быть интересноА это значит, что увеличивается концентрация витамина С. Есть поверье, что готовить соленья рекомендуется в те дни недели, которые обозначаются мужским родом. К таким относятся понедельник, вторник, четверг. Стоит учитывать, что кваситься капуста должна тоже в благоприятные дни. Поэтому лучше приготовить ее в первый день растущей Луны. Процесс брожения будет проходить в оптимальный период.

Для полного приготовления нужно всего 3-4 дня. Советы носят рекомендательный характер. Нужно учитывать и другие правила, которые касаются самого рецепта.

Все факторы в совокупности позволят получить вкуснейшую квашенную капусту.

Какие дни для соления капусты подходят меньше всего

Засолка в неблагоприятные дни может привести к потере всего заготовленного продукта. Лунный календарь указывает на те дни и периоды, которые неблагоприятны для проведения тех или иных работ.

Отметим неподходящие дни, то есть те, когда солить капусту в марте не рекомендуется:

6 марта. В этот день лучше заняться подготовкой капусты. Вы ее можете почистить, нашинковать, но укладывать в банки не стоит, это нужно сделать следующий день.
21 марта. Это день вообще не подходить ни для каких работ. Все, за что возьметесь, не принесет никакой пользы.
22 марта. Также лучше заняться работой по дому, тем более что этот день имеет огромное значение в плане смены лунных фаз.

Убывающая луна категорически не подходит для выполнения любых работ по дому.

Важно!

Если посолить капусту в неблагоприятные дни, то она будет пересолена либо перебродит. То есть к употреблению будет непригодна.

Также стоит отказаться от приготовления солений в среду и субботу.

Какие полезные свойства таит в себе квашеная капуста

Если были соблюдены все сроки и рекомендации, когда квасить капусту в марте 2020 года по лунному календарю, то получится очень полезный продукт.

Любые овощи таят в себе огромное количество незаменимых элементов.

Интересно!

Квашенная капуста богата витамином С. Наш организм самостоятельно его не производит, поэтому нужно круглый год употреблять капусту.

Влияние капусты на наш организм:

Улучшение функций органов ЖКТ. При регулярном употреблении квашеной капусты исчезнут проблемы с желудочно-кишечным трактом.
Уменьшение холестерина в крови.

Повышение иммунитета.
Укрепление сосудов, восстановление нормального кровообращения.
Очищение крови от вредных компонентов.

Квашение – процесс брожения, который насыщает продукт еще большим количеством полезных микроорганизмов и бактерий. Они отлично воздействуют на пищеварение. Конечно же нужно знать меру, так как большое количество квашенной капусты может привести и к ухудшению состояния.

Зная, когда солить капусту в марте 2020 года, можно приготовить вкуснейший и полезный салат. Главное, соблюдать фазы Луны и рецептуру приготовления.

Когда квасить капусту в декабре 2019 по лунному календарю, чтобы получилась вкусной и хрустящей как у бабушки

Квашеная капуста – всеми вид зимней закуски. Когда же следует начать солить капусту в декабре 2019 года по лунному календарю, чтобы она получилась хрустящая и вкусная?

Вкусовые качества приготовленной закуски зависят не только от рецептуры, сорта капусты, но и от даты приготовления. Многие хозяйки знают, что лучшими для закваски овощей являются «мужские» дни (понедельник, вторник или четверг).

Не лишним будет учитывать лунные фазы. Наилучшим временем для квашения капусточки является «растущая» луна, а также нахождение ее в Козероге, Овне или Тельце

Когда квасить капусту в декабре 2019 года по лунному календарю

Большинство граждан России заранее начинают подготовку к новогодним праздникам, закупая подарки, выискивая интересные рецепты приготовления необычных блюд для праздничного стола. Однако ни одно новогоднее застолье не проходит без квашеной капусты.

А чтобы закуска получилась вкусной, о ее засолке следует позаботиться заранее – уже в декабре, закупив для этого подходящие сорта капусты. При этом не следует пренебрегать лунными днями.

В таблице зеленым отмечены самые подходящие для квашения капусты даты в декабре 2019 года.

Подходящие числа — 8, 9, 10, 11, 13, 14, 15, 16, 24 .

Не нужно заниматься засолкой — 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19 числа.

Фазы Луны

Восемь лунных фаз:

Новолуние – взошедшая Луна, которую пока не видно на небе.
Молодая Луна видна как тонкое закругление.
1-я четверть – видимость половины Луны.
Прибывающая — больше 50% видимой части планеты.
Полнолуние – полная Луна отчетливо видна на небе.
Убывающая — до 50% видимой части.
Последняя четверть — половина убывающей Луны.
Стареющая — полное исчезновение планеты с неба.

Даты в декабре для квашения капусты

В какие дни лучше заняться квашением капусты? Для этого стоит заранее составить список рекомендуемых дат.

В каком случае капуста испортится?

Естественно, что кроме влияния на вкусовые качества продукта фаз Луны, существуют еще и ошибки, которые часто допускают хозяйки при приготовлении квашеной капусты:

Добавление соли, содержащей йод, которая не годится ни для одного вида солений.
Малое количество жидкости, которая должна полностью покрывать нашинкованные овощи.
Содержание емкости с продуктом более 3-4 дней при комнатной температуре. По прошествии этого срока тару помещают в холодильник .

Советы для правильной закваски

В декабре принято солить капусту, чтобы она была готова к новогоднему столу. Поэтому полезные советы по засолке этого овоща будут интересны всем:

Выбирайте слегка подмороженные овощи. В таких овощах много сахара, что делает вкус капусты более насыщенным.
При закваске следует обратить внимание на ягоды клюквы, которые можно добавлять в нашинкованную капусту. Это придаст блюду яркого и насыщенного не только цвета, но и вкуса.

Придерживаясь указанных рекомендаций, можно быть уверенным в том, что капустка получится отменной!

На правах рекламы

Новости партнеров

Можно ли солить капусту в полнолуние

Различные знаки говорят о многом. Они подсказывают человеку, как действовать, что делать в том или ином случае. Следуя этой информации, вы легко сможете выполнить любую задачу, в том числе приготовить и приготовить соленья. Например, многие хотят знать, когда солить капусту по народным приметам. Это поможет сделать еду действительно вкусной, хрустящей и ароматной. А какой человек не любит квашеную капусту с тмином, клюквой или яблоками? Это универсальное блюдо, которое можно подавать как закуску, а также использовать для приготовления квашеной капусты.

Согласно популярным утверждениям, это нужно делать в дни полнолуния. Определить их можно по лунному календарю. Хорошо, если эти даты выпадают на среду, пятницу или субботу. Считается, что при соблюдении этого народного слова засолка капусты пройдет быстро и легко, а само блюдо получится очень хрустящим. Так ли это на самом деле, сказать сложно. Но многие люди говорят, что это утверждение действительно «работает», и когда квашеная капуста всасывается в соответствии с этой нотой, она получается более сочной и хрустящей.Хотя, есть и те, кто утверждает, что солением в полнолуние заниматься нельзя, наоборот. Это якобы означает испортить блюдо. Какому из признаков верить — неизвестно. Есть любители того же подхода и другого.

Если вы решили по-прежнему верить, что соленая капуста должна быть в полнолуние, но еще не близко, но вам нужно поработать над приготовлениями сейчас, не расстраивайтесь. Есть и другие лучшие дни для маринования капусты по приметам.К таким датам относятся так называемые «мужские дни недели». Сегодня понедельник, вторник и четверг. Кстати, по народным приметам идеально, если они выпадают на новолуние.

В указанные дни можно смело практиковать нашу капусту. Он будет не хуже того, который приготовят в полнолуние. Многие, кстати, предпочитают дождаться новолуния, которое приходится на «мужской день», и заниматься заготовками именно в этот день. Говорят, капуста даже лучше, чем при полной луне.

Какому из народных примет верить каждый человек решает самостоятельно. Однако во многих семьях есть и свои традиции, в том числе и по засолке капусты. Использовать эти «подсказки» или нет, выбираете только вы.

«Скорее, медсестра, принеси мне квашеную капусту!»

Не так давно капуста считалась почти бесполезной пищей, пригодной для употребления только бедными. Однако так было не всегда. Когда-то этот листовой овощ пользовался самым большим уважением.

На самом деле, древние греки и римляне приписывали капусте почти магические целебные свойства и считали, что она может вылечить практически любую болезнь. Никто иной, как Гиппократ, «Отец медицины», от которого мы получили «Клятву Гиппократа», клялся достоинствами капусты и часто прописывал ее, сваренную с солью, как лекарство от различных недугов.

Греческий математик Пифагор, наиболее известный как отец «теоремы Пифагора» в геометрии, составил целые книги о достоинствах капусты.Старый анекдот повествует о том, что философ Диоген ел капусту каждый день по рекомендации Пифагора, в то время как Аристипп, другой греческий философ, отказался разрешить капусту на своей кухне. Диоген дожил до преклонного возраста 90 лет, а Аристипп умер, когда ему было всего 40 лет. Совпадение? Может быть…

Если так, то древние римляне не рисковали. Они использовали капусту, как внутренне, так и внешне, для лечения различных болезней. Римские солдаты даже прикладывали к ранам капустные листья.

См. 13 причин для здоровья, чтобы начать есть больше капусты

Примерно в то же время египетские фараоны обычно ели большое количество капусты перед ночным пьянством. Они считали, что это позволит им употреблять алкоголь, не чувствуя последствий. Возможно, поэтому и по сей день многие считают капусту с уксусом хорошим средством от похмелья.

Ближе к нашим временам, британский исследователь капитан Джеймс Кук, наиболее известный как первый европейский контакт с Ньюфаундлендом, Гавайями и Восточной Австралией, поклялся в лечебной ценности квашеной капусты (квашеной капусты, маринованной в рассоле).В 1769 году его корабельный врач использовал его для компрессов солдатам, раненным во время сильного шторма, — прием, который, как считается, предотвратил гангрену.

Целебные силы квашеной капусты
Употребление квашеной капусты в ферментированной форме (квашеная капуста или кимчи) дает вам заряд пробиотиков, что является одним из лучших ингредиентов для здоровья пищеварительной системы и кишечника. Фактически, исследование 2014 года показало, что порция квашеной капусты домашнего брожения на 2 унции содержит больше пробиотиков, чем бутылка пробиотических капсул на 100 штук.На саммите по глютену 2013 года доктор Наташа Кэмпбелл-Макбрайд, доктор медицины, отметила: «С каждым глотком квашеной капусты вы потребляете миллиарды полезных микробов, которые убивают патогены в вашем кишечнике, вытесняя их и пополняя полезную флору в вашем пищеварительном тракте. тракт. »

Самое приятное, что вы можете легко приготовить партию дома. Попробуйте этот рецепт — нет ничего проще!

Домашняя квашеная капуста

Состав:
5 фунтов капусты
3 столовые ложки морской соли

Указания:
Нарежьте или натрите капусту на терке и поместите ее в большую миску, посыпая солью.Когда вся капуста будет измельчена, плотно уложите ее в большую керамическую посуду или пластиковое ведро для пищевых продуктов. Накройте капусту тарелкой или другим предметом с плоским дном, который плотно прилегает к кувшину, и поставьте сверху кувшин на галлон, наполненный водой. Груз начнет выдавливать влагу из капусты, которая смешается с солью, образуя рассол. Надавите на гирю, чтобы вытеснить дополнительную влагу, и накройте горшок чистым полотенцем.

Примерно через сутки рассол должен быть на уровне или выше тарелки.Если это не так, добавьте достаточно соленой воды, чтобы покрыть капусту (одна чайная ложка соли на несколько чашек воды). Оставьте горшок для брожения в прохладном темном месте. Проверяйте краут раз в пару дней. Удалите любую плесень, появившуюся на поверхности (не волнуйтесь, это нормально и не повлияет на краут, который безопасен под поверхностью). Пробный вкус через несколько дней. Когда капуста вам понравится, вы можете либо поместить ее в герметичный контейнер и поставить в холодильник, либо оставить в кастрюле, чтобы продолжить брожение.При хранении в темном прохладном месте квашеная капуста может храниться пару месяцев.

капусты | VC — Valley Food & Farm

Лето, и жить легко. Что ж, по крайней мере, это легко, когда дело доходит до получения местной еды и включения ее в здоровый рацион.

Сейчас почти зима, и когда-то изобилие местных предложений влажного салата, спелых ягод и ароматных помидоров на фермерских рынках практически исчезло после первых заморозков.Добавьте к этому проблемы, которые могут принести праздники, когда вы пытаетесь есть чистую, здоровую и цельную пищу, и все становится действительно тусклым.

Но не бойтесь, у нас есть стратегии. И идеи. И рецепт. Хорошо, у нас есть два рецепта. Потому что это не повар на каждый день без рецепта (или двух)!

Ешьте свою зелень

Капуста, листовая капуста, мангольд, капуста и горчица — это лишь некоторые из местных овощей, которые легко найти в это время года. Невероятно полезная, эта зелень морозостойкая и часто становится слаще с наступлением холода.Несмотря на то, что капуста немного вкусна для сырого салата, капуста, заправленная любимым винегретом и оставленная в миске на час, будет восхитительна и нежна с хрустящими поджаренными семенами, тонко нарезанным красным луком и нарезанными яблоками. Добавьте немного свежего козьего сыра, феты или чеддера, и вы получите сытный и красивый гарнир, подходящий к праздничному столу.

Еще одна уловка, позволяющая раскрыть удивительность этой любящей холод зелени, — это приготовить ее. Нарезанная дольками капуста, слегка подрумяненная в столовой ложке оливкового масла, приправленная солью и перцем, а затем тушенная в жидкости (бульоне, сидре и т. Д.), Получается тающее во рту сладкое блюдо, которое прекрасно сочетается с жареным мясо и овощи.Попробуйте семена тмина или фенхеля для дополнительного аромата. Колларды недооценены, но когда они приготовлены до мягкости и заправлены луком, солью и перцем, они дают маслянистый, нежный глоток, который требует медленно приготовленных бобов, немного бекона и холодного стакана сидра — идеально подходит для встречи Нового года.

Вернитесь к своим корням

К тому времени, когда цвета на наших деревьях — всего лишь воспоминание, и сезон палок продвигается вперед перед снегом, я уже готов типичную группу зимних овощей в Вермонте, корневые овощи.Корнеплоды можно купить у местного фермера зимой и до весны. Они прекрасно хранятся, и когда все свежие овощи давно ушли под сугробы снега, мы можем выкопать свеклу, пастернак, морковь, картофель, брюкву, репу и лук. На День Благодарения я люблю предлагать теплую тарелку взбитой репы с шалфеем, менее калорийную альтернативу нашему любимому картофельному пюре. В холодные месяцы в нашем доме часто любят нарезать различные корнеплоды, перемешать с нарезанным луком, оливковым маслом, солью и перцем, а затем запечь на противне в духовке при температуре 375F, пока овощи не станут мягкими.Посыпьте свежей петрушкой, и у вас получится вкусный и полезный гарнир к жареному мясу или остаткам, которые можно использовать в салате или супах.

Color Me Squash… Winter Squash That Is

Благодаря своим великолепным цветам и формам, толстой шкуре, которая соответствует длительному хранению и богатой питательными веществами мякоти, зимние кабачки — звезды зимней еды. Мускатный орех, тыква, желудь, деликатес, кабоча и хаббард — это лишь некоторые из них, которые можно превратить в пюре с апельсиновым вкусом, густые и сливочные супы, похожие на бисквит, обжарить для гарниров или наполнить миллионом разных вещей и получить как украшение на праздничном столе.Ключ к приготовлению кабачков — это иметь острый и прочный нож, чтобы разрезать жесткую кожу, и легкими движениями наносить сливки, масло и соль, чтобы можно было по-настоящему проявить различные и уникальные вкусы различных сортов.

Разрабатывайте стратегию на будущее и не будьте слишком жесткими в отношении себя

Праздники задуманы как праздник, и еда часто занимает центральное место на этих собраниях. Вы можете оказаться в ситуации, когда ваш выбор делается за вас, и вместо того, чтобы слишком увлекаться деталями, позвольте себе позволить себе и оценить более широкую картину радостного общения с другими.А пока при возможности продумывайте стратегию заранее — ешьте здоровую пищу перед собранием, пейте много воды и следите за размером порций.

И в честь недавно прошедшего Хэллоуина и непрекращающегося увлечения моей семьи зомби-апокалипсисом, помните, что не ешьте местных жителей, а Ешьте местных!

Жареная тыква, фаршированная множеством вкусностей

Примерно 2 порции в качестве основного блюда или 4 в качестве гарнира. Может удвоить рецепт для большей толпы!

Состав:

1 маленькая тыква, около 3 фунтов

Соль и черный перец молотый

1 ½ стакана булгура или коричневого риса, приготовленного

1 ½ стакана нарезанных яблок

¼ чашка острого чеддера

1 измельченный зубчик чеснока

1 маленькая луковица, нарезанная кубиками

По 1 чайной ложке сушеного розмарина и петрушки (или по 1 чайной ложке свежих нарезанных)

щепотка кайенского перца (по желанию)

4 тонны измельченного пармезана, разделенного на две части

⅓ чашка овощного бульона или молока

Направление:

Разместите решетку в духовке и разогрейте до 350 градусов по Фаренгейту.Выстелите форму для запекания, достаточно большую, чтобы удерживать тыкву (и) с пергаментной бумагой. Имейте в виду, что вам может потребоваться немного больше места, чтобы маневрировать лопаткой, если вы хотите подать тыкву на другом блюде.

Острым и прочным ножом аккуратно срежьте верхушку тыквы на ¼ или ⅓, как будто вы делаете фонарь из тыквы. Отложите верх. Вычерпайте семена и мякоть, оставив полость, которую можно заполнить. Приправить внутреннюю часть тыквы солью и перцем.

В большой миске смешайте следующие 8 ингредиентов, оставив 2 тонны пармезана.Вылейте половину отмеренной жидкости на смесь и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. При необходимости добавьте жидкости, чтобы начинка была влажной, но не плавной.

Выложите начинку в тыкву, пока она не заполнится до верха. Любую оставшуюся начинку можно запекать отдельно в блюде. Положите тыкву в блюдо, выстланное пергаментом, и посыпьте начинку оставшимся пармезаном. Положите тыкву сверху и запекайте, пока тыква не станет мягкой, около 2 часов. Примерно за 20–30 минут до готовности снимите верхушку тыквы, чтобы начинка подрумянилась.

Тыкву можно подавать прямо из формы для запекания или, для более элегантной презентации, твердой рукой и прочной лопаткой переложить тыкву целиком на сервировочное блюдо. Нарезать дольками и подавать!

Примечания: Тыквенные семечки можно чистить и жарить с небольшим количеством оливкового масла. Все кусочки овощей, включая мякоть тыквы, можно добавить в кастрюлю с водой, довести до кипения в течение нескольких минут и процедить, чтобы получился восхитительный овощной бульон.

Варианты приготовления:

Вместо тыквы можно использовать почти любую зимнюю тыкву, при этом время запекания может быть разным. Меньшие или удлиненные тыквы (например, деликатес или ореховый орех) можно разрезать пополам и заполнить полости.
Воспринимайте этот рецепт как руководство и пробуйте разные варианты. Например, вместо булгура или риса попробуйте кусочки черствого цельнозернового хлеба. Или сушеная клюква или абрикосы вместо яблок. Попробуйте сочетать шалфей с шевром или смешайте с сыром фета, моцарелла и швейцарцы.Эта начинка также хорошо сочетается с вареной колбасой или беконом, если вы хотите добавить мясо, а орехи восхитительны для дополнительного белка и полезных жиров.

Взбитая репа с луком-пореем и шалфеем
На 4-6 порций в качестве гарнира

Состав:

4 большие репы, очищенные и нарезанные кубиками

2 средних красных картофеля, нарезанных кубиками с кожицей на

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки оливкового масла

1 лук-порей, только белая часть, нарезанный тонкими ломтиками, замоченный для удаления песка / крупки, а затем мелко нарезанный

2 столовые ложки нарезанного свежего шалфея или 1 чайная ложка сушеного шалфея

¾ чашка молока

кошерная или морская соль и черный молотый перец по вкусу

Направление:

Наполните большую кастрюлю репой и картофелем.Залить холодной подсоленной водой и довести до кипения. Уменьшите огонь до кипения и готовьте до мягкости и мягкости. Примерно 20-25 минут.

В маленькой кастрюле смешайте оливковое масло и сливочное масло и растопите на среднем медленном огне. После того, как лук-порей растопится, добавьте лук-порей и шалфей, соль, перец и обжарьте, пока лук-порей не станет мягким, а шалфей не станет ароматным, примерно 3-4 минуты. Добавьте молоко и доведите до кипения на медленном огне, придавая молоку аромат шалфея.

Слейте воду из репы и картофеля, оставив около ½ стакана жидкости.Отложите это в сторону. Положите овощи обратно в кастрюлю, в которой они были приготовлены, добавьте горячее молоко и с помощью погружного блендера взбейте до однородной массы. При необходимости добавьте к овощам небольшое количество кулинарной жидкости, пока пюре не станет шелковистым, но все же густым. Если вы предпочитаете крупную консистенцию, разомните до однородного состояния. При необходимости попробуйте и приправьте солью и перцем. Подавать горячим или холодным.

Елена Густавсон, шеф-повар RAFFL

сушеных и консервированных ингредиентов | Воки жизни

Добро пожаловать на страницу китайских сушеных и консервированных ингредиентов!

На этой странице представлен краткий справочник по китайским сушеным и консервированным ингредиентам, включая приготовление из сушеных морепродуктов, китайской колбасы, свиной грудинки, соленых яиц и консервированных овощей.Мы никогда не встречали китайцев, которые не любили бы что-то сушеное или консервированное, так что прочтите эту жизненно важную категорию!

Если вы ищете дополнительную информацию о других китайских ингредиентах, перейдите на нашу главную страницу глоссария китайских ингредиентов, чтобы просмотреть различные категории и легко найти то, что вы ищете.

Китайские сушеные черные грибы

Эти сушеные грибы обладают интенсивным мясным вкусом, который усиливает вкус супов, жареных блюд и тушеных блюд.Множество различных сортов варьируются по цвету от светло-коричневого до темно-коричневого и по рисунку от более гладкого до более цветочного. Грибы шиитаке, как следует из названия, — это японский сорт, который имеет более мясистую и густую текстуру с цветочным узором. В настоящее время, я думаю, названия используются как синонимы, и только тонкий знаток грибов, вероятно, сможет сказать или позаботиться о мелких различиях в категории черных грибов. В китайской кулинарии сушеные грибы предпочитают свежим, так как процесс сушки действительно усиливает их вкус, как сушеные грибы.свежая зелень. Эти грибы используются в различных блюдах и обычно являются «сопутствующим» ингредиентом (есть эквивалентная фраза на китайском языке, но мы не будем утомлять вас семантикой). Грибы действительно добавляют тела и мясистости вегетарианским и веганским блюдам, таким как тушеный тофу с овощами.

Чтобы приготовить их, просто увлажните их в теплой воде не менее 15 минут, даже если вы планируете использовать их в тушеном мясе, супе или бульоне. Замачивание грибов помогает удалить любые засохшие и покрытые коркой частицы грязи, которые прилипали к грибам во время сбора и сушки.Вы также можете удалить стебли, так как процесс сушки может сделать их слишком древесными для жаркого или тушеного мяса (но обязательно оставьте их включенными, если вы просто делаете бульон или суп!). Вот простые шаги, показывающие, как регидратировать китайские сушеные грибы:

1. Поместите сушеные грибы в миску с теплой водой, достаточной для их погружения. Мы почти всегда ставим небольшую тарелку на чашу, чтобы грибы были погружены в жидкость. Если вы спешите или забыли заранее замочить грибы, горячая вода определенно ускорит процесс.

2. Замочите грибы в теплой воде примерно на 30–45 минут, пока они не станут мягкими. В зависимости от размера грибов и того, как долго они сушились, может потребоваться больше времени для замачивания. Они должны быть совершенно мягкими на ощупь. Также не стоит замачивать грибы слишком сильно, иначе они станут мягкими. Если вы замачиваете их на ночь, вы можете фактически удалить большую часть воды и просто оставить их накрытыми, чтобы они медленно регидратировались, не переувлажняясь.

3.Когда вы будете готовы использовать их, выжмите лишнюю воду из грибов и следуйте инструкциям в рецепте!

4. Но подождите, пока не сливайте эту жидкость в канализацию. Жидкость от замачивания сушеных грибов можно использовать для усиления вкуса супа или жидкости для тушения. Из него также получится отличный вегетарианский / веганский бульон-заменитель, если вы не возражаете против сильного вкуса. Обязательно процедите жидкость с помощью мелкоячеистого сита или кофейного фильтра, если хотите добавить ее в очень прозрачный бульон.

5. Стебли отлично подходят для супов, не выбрасывайте их. Мне нравится оставлять стебли включенными для дополнительного волокна, но если вы сделаете это, по крайней мере, подрежьте нижнюю часть стебля, так как эта часть обычно самая сухая и несет больше всего грязи.

Во время пребывания в Пекине мы открыли для себя прекрасную сезонную практику сушки грибов в домашних условиях. Поскольку их много и они по разумной цене на многих сырых рынках Пекина, было несложно купить их, разложить на прилавке на несколько дней и посмотреть, как они высохнут.Быстрый переход к zip-loc, и мы отлично приготовили китайские сушеные грибы! Если вы живете в засушливом климате, обязательно попробуйте сушить грибы! В наши дни вы можете найти свежие сорта для продажи на рынках США, Китая и Азии — дополнительную информацию и изображения см. На нашей странице «Азиатские овощи».

Что касается того, где вы можете их купить, то в азиатских магазинах доступно множество типов и брендов, а качество и цена сильно различаются. Многие разновидности китайских черных грибов (Сян Гу,) в основном имеют сплошной темно-коричневый цвет и не имеют цветочного рисунка Хуа Гу (花菇) или «цветочных грибов», как японские разновидности Шиитаке.Еще одно различие между разновидностью китайских черных грибов и шиитаке заключается в том, что шиитаке обычно более мясистые и густые, чем черные грибы, и кажутся более ароматными и дорогими. Нет ничего необычного в том, чтобы заплатить двадцать долларов (USD) за пакетик грибов хорошего качества на 12 унций.

Сушеные грибы шиитаке высшего сорта Havista, 6 унций

Если вы любите китайские черные грибы или шиитаке И пасту, то обязательно попробуйте пасту с соевым соусом и креветками и шиитаке.

Рецепт Сары Тортеллини из грибов шиитаке с соевым кремовым соусом чертовски восхитителен!

Деревянные уши (木耳)

Деревянные колосья или, точнее, черные деревянные колосья 黑木耳, произносится на мандаринском как hēi mù’ěr, это темный и твердый вид грибов с очень интересной консистенцией, которая сильно отличается от обычных грибов. Уши из черного дерева, также называемые «mook yee» на кантонском диалекте, имеют слегка хрустящую текстуру в холодном и мягком состоянии (они часто появляются в холодных блюдах) и роскошную текстуру при приготовлении тушеных блюд и супов.В худшем случае это звучит странно, а в лучшем — неясно, но давайте просто скажем, что это один из наших абсолютных фаворитов съедобных грибов. К тому же они здоровы! Вы не ошибетесь.

Они практически всегда продаются в сухом виде (если вы когда-нибудь видели их свежими, сообщите нам об этом!), И, следовательно, их также необходимо замочить в холодной воде перед приготовлением. Часто используются в тушеных блюдах и блюдах для жарки, они хорошо сочетаются с грибами или цветами лилии. Тушеная курица с грибами, тилапия и овощное жаркое — также восхитительные варианты для скромного деревянного уха.

Мы видели, как этот бренд продается в китайских супермаркетах и специализированных магазинах. Есть еще одна разновидность деревянных ушей, называемая «облачными ушами» и произносимая на кантонском диалекте «wun yee». Эти облачные уши меньше, тоньше и нежнее. Когда они высохнут, они выглядят намного меньше, чем деревянные ушки на фото выше.

Сушеный полностью натуральный прессованный китайский аурикулярный гриб высшего сорта (черный древесный ушной гриб) — 8.8 унций — выход в 10 раз больше после замачивания

Одно примечание об этих черных грибах состоит в том, что есть тонкая разница между черными деревянными ушками и черными облачными ушами. Деревянные колосья обычно толще, крупнее и более хрустящие по текстуре, тогда как облачные колосья меньше, тоньше и мягче по текстуре. Иногда бывает трудно заметить разницу, но если вы покупаете то, что похоже на грибок уха из черного дерева, и оно меньше и более нежное, то, возможно, вы просто купили грибы уха черного облака.Оба хороши, но некоторые рецепты требуют использования облачных ушей, а не деревянных.

Попробуйте настоящую китайскую свинину Му Шу Джуди, если хотите чего-то особенного!

Белое облако уши

Названные из-за своей необычной формы, белые облачные колосья или снежный гриб очень похожи на деревянные колосья, но имеют более нежную текстуру и более светлый цвет. Как и тофу, у него очень мало вкуса; вместо этого он имеет тенденцию впитывать аромат того, из чего готовится.Он используется в супах и жаркое, имеет хрустящую, но шелковистую текстуру. Обычно они продаются в сухом виде, поэтому перед использованием замочите их в воде для смягчения. Китайцы также любят использовать эти облачные уши для сладких сладких десертов, которые иногда можно увидеть в настоящих китайских ресторанах, специализирующихся на кантонской кухне, или, возможно, на китайском свадебном банкете.

Колосья белых облаков или снежный гриб можно найти в хорошо оснащенном азиатском продуктовом магазине. Их можно найти в том же проходе, где находятся сушеные грибы и деревянные колосья.

Сушеные цветы лилии (金針)

Этот китайский сушеный особый ингредиент также называют «бутонами лилии», «золотыми иголками», jīn zhēn на мандаринском диалекте или «gum zhen» на кантонском диалекте. Бутоны лилий имеют легкий фруктовый, цветочный аромат и используются во множестве традиционных китайских блюд. Чаще всего в таких блюдах, как острый и кислый суп, сочетаются черные или древесные грибы и сушеные черные грибы. Эти цветочные бутоны лилии необходимо промыть и повторно увлажнить, а перед использованием срезать твердый кончик стебля (основание цветка лилии).Я предлагаю вам замочить их дважды, выжимая их насухо после замачивания в течение первых 5 минут и один раз сменив воду, поскольку цветы лилии могут иметь слегка кислый, сильный вкус, если они замочены только один раз.

Этот товар есть в любом китайском продуктовом магазине с хорошим ассортиментом, но его также можно приобрести в Интернете (хотя и по более высокой цене).

Магазин сушеных лилий на Амазонке

Попробуйте использовать эти сушеные цветы лилии в нашем классическом семейном рецепте Курица на пару с грибами и сушеными цветами лилии.

Сушеные ягоды годжи (gōu qǐ, 枸杞)

ягоды годжи 枸杞 или произносится как gōu qǐ на мандаринском и «гао гей» на кантонском диалекте, в последние годы приобрели статус суперпродуктов, но мы уже много лет используем их для приготовления полезных куриных супов. Раньше, если вы не жили рядом с азиатским продуктовым магазином, вам было бы трудно их найти. Хотя мы предпочитаем их в супах, мы также обнаружили, что они довольно хороши в чашке черного или жасминового чая или просто съедены в качестве здоровой закуски.

Если вы едите ягоды годжи в чистом виде, лучше использовать органические или натуральные сорта, так как сорта, которые вы найдете в азиатских магазинах, обычно имеют более низкое качество, поскольку компания знает, что они предназначены для приготовления блюд и супов.

Органические ягоды годжи Navitas Naturals, в пакетиках по 1 фунту

Сушеные красные финики — Красный мармелад (红枣)

Сушеные красные финики или красный мармелад 红枣 произносится как hóng zǎo на мандаринском диалекте и «hong zo» на кантонском диалекте, часто используются в сладких десертах, красные финики распространены во время праздников в Китае.Обычно их используют для приготовления в сушеном виде, и их можно найти в большинстве китайских продуктовых магазинов. Они также очень здоровы — считайте их ответом Китая на увлечение ягодами асаи. Фактически, мы видели множество рекламных роликов длиной в утро, посвященных продаже огромных фиников с предполагаемой пользой для здоровья! Для тех, кто видел эти рекламные ролики, не воспринимайте их слишком серьезно … Финики особенно популярны в северном Китае, и их можно найти в соленых и сладких десертах. Кейтлин любит, когда их фаршируют сладким липким рисом и тушат в простом сиропе.

Магазин сушеных красных фиников на Амазонке

Сушеные семена лотоса (Lián zǐ 莲子)

Семена лотоса или орехи лотоса — это семена тех же растений, которые производят корень лотоса. Выращенные в воде цветы распускаются на поверхности и образуют семена. Семена лотоса используются для приготовления супов, тоников и десертов, но это все, что нам известно. Я знаю, что он используется в Ло Хан Джай или Буддийское наслаждение в старинном семейном рецепте. Мы надеемся опубликовать больше рецептов с использованием этого ингредиента.

Магазин сушеных семян лотоса (Горячий Сен Хо) на Amazon — 6 унций (1 упаковка)

Мы покупаем эти китайские импортные сушеные семена белого лотоса в нашем местном китайском продуктовом магазине.

Из этих сушеных семян лотоса делают классическую начинку для тортов «Луна лотоса».

Медовые финики (Mì Zǎo, 蜜枣)

Медовые финики похожи на красные финики, за исключением того, что в них добавлен сахар. Этот сушеный медовый финик обычно используется в супах и тонизирующих травах, например, в нашем кантонском супе из свинины с травами Ching Po Leung.

Ячмень лисьего ореха (qiàn shí, 芡实)

Ячмень лисьего ореха — это белое крахмалистое семя, и хотя название дает вам представление о том, что большинство людей называют ячменем, это совсем другое. Ячмень лисьего ореха — продукт цветущего растения, выращиваемого в воде, из семейства водяных лилий. Они немного похожи на семена лотоса, но более меловые и белые внутри и почти всегда используются в китайских супах и тониках, таких как наш Ching Po Leung Cantonese Herb Pork Bone Soup

Сушеный китайский ям (huái shān, 淮山 or shān yào, 山药)

Сушеный китайский батат выпускается в виде длинных белых полосок, которые используются для приготовления китайских супов, но также его можно легко найти в свежем виде.Мы называем это китайской юккой, и вы можете найти ее на нашей странице азиатских бобов, дынь и корнеплодов ЗДЕСЬ. Он имеет консистенцию юкки и немного липкий, как окра. В общем, сушеная версия используется в основном в супах, поскольку они лучше сохраняются, но свежие версии довольно часто используются по всему Китаю, поскольку они легко доступны в свежей форме.

Юй Чжу, Polygonatum Odoratum (yù zhú, 玉竹)

Yu Zhu (玉竹), также произносимое на кантонском языке как «yook jook», встречается только в сушеном виде в продуктовых магазинах и является обычным сушеным ингредиентом, используемым в кантонских тониках и супах.Эти ломтики, также известные как печать Соломона, происходят из корневища, которое по текстуре похоже на бамбук, и это неудивительно, поскольку буквальный перевод Ю Чжу — нефритовый бамбук. Юк Джук считается лечебным травами, помогающим сбалансировать «Ян» или тепло по сравнению с «Инь», который охлаждает. У вас может быть избыток Ян, если вы съели слишком много жареной или жирной пищи.

Сушеный лонган — Гуй Юань Роу (桂圆肉)

Сушеный лонган или guì yuán ròu по-мандарински (桂圆 used) используется в качестве лечебного средства для кантонских супов и тоников и обеспечивает легкую сладость.Его используют в одном из наших любимых блюд — кантонском кантонском супе со свиными травами и травами. Longan или lóngyǎn (which), так называют фрукт в свежем виде, представляет собой небольшой круглый фрукт бежевого цвета, который встречается в Южном Китае и Юго-Восточной Азии и очень похож по вкусу и текстуре на личи. Скорлупа тонкая, а плод слегка прозрачного белого цвета. Он имеет мягкий, но характерный сладкий вкус и имеет твердую темно-коричневую косточку, напоминающую глаз дракона, что является буквальным переводом долгого янь.

Смесь для супа Ching Po Leung (清补凉)

Ching Po Leung на кантонском диалекте или Qing Bu Liang на мандаринском диалекте — 清补凉 — это распространенный кантонский суп, который бывает как в соленом, так и в сладком вариантах. Обычно его готовят из бульона из свиных костей, и его можно легко приготовить, если вы найдете заранее упакованный набор сухих ингредиентов, как тот, что изображен ниже. Лучше найти хорошо укомплектованный китайский продуктовый магазин, чтобы купить это расфасованное или отдельные ингредиенты для этого супа, поскольку мы еще не нашли источник для заказа по почте.

Магазин травяной суповой смеси ching po leung на Amazon

Чинг По Люн — рецепт, который хорошо известен в нашей семье и восходит к временам детства Билла. Ознакомьтесь с нашим полным рецептом Чинг По Леунг кантонского супа из свинины с травами.

Черный мох (发菜 — Fat Choy)

Черный мох 发菜 или fà cài на мандаринском диалекте и fot choy на кантонском диалекте. Это высушенный черный мох, который растет в пустыне Гоби, а не водоросли, как предлагают многие рецепты и статьи в Интернете.Высушенный черный мох действительно похож на водоросли, но это действительно мох, который растет на суше. Сначала я подумал, что этот засохший черный мох был из моря, но мой отец установил рекорд прямо для меня. Я мало что знаю об этом. Ниже представлена упаковка, которая продается по цене около 12 долларов США. Мы использовали около половины пакета для блюда из сушеных устриц и черного мха (Ho See Fat Choy) на китайский Новый год. Перейдите по ссылке на рецепт Ho See Fat Choy, и вы увидите, как он выглядит пропитанным и после того, как он был приготовлен в блюде.

Магазин жирного чоя — черный мох на Amazon

Я знаю, что это была слегка хрустящая текстура, и в дополнение к этому блюду, оно также используется в Buddhist Delight или Lo Han Jai, хотя это необязательно и в нашем рецепте этого не было. Еще один забавный факт заключается в том, что дословный перевод «жирный чой» — это «овощ для волос», и вы понимаете, почему, когда вы его видите, — «овощ для волос», да, на самом деле.

Сушеное / консервированное мясо

В каждой культуре есть свое сушеное мясо, и китайцы не исключение.В каждом регионе есть свои методы вяления и любимые нарезки, но большинство китайских колбасных изделий, найденных в США, поступают из южного Китая. Обычно их едят осенью и зимой, вы можете найти их в вакуумной упаковке в холодильном отделении. В Китае и на некоторых оживленных азиатских рынках в крупных китайских кварталах США вы можете увидеть вяленое мясо, висящее за прилавком мясника, подобно тому, как развешивают хамон в Испании или прошутто в Италии.

Самым популярным фаворитом, вероятно, является китайская колбаса, но нам нравится хорошая свиная грудинка и иногда сушеная утка.Курица также попала в раздел вяленого мяса, и все они действительно хороши, нарезанные на мелкие кусочки и брошенные в горшок с рисом! Мясо готовится вместе с рисом и приправляет рис. Чтобы легко перекусить в будние дни, просто добавьте листовой зеленый овощ.

Китайская колбаса — свинина (腊肠 или 香肠)

Китайская колбаса произносится как lop cheung или lop cheong на кантонском диалекте. Lop означает «консервированный», а cheung означает «колбаса».Написанное как 腊肠, на мандаринском языке произносится как là cháng . Тем не менее, большинство людей, говорящих на мандаринском диалекте, называют китайские консервированные сосиски 香肠 или xiāng cháng, или «ароматные колбасы». Эти тонкие красноватые сушеные колбаски выглядят как длинные миниатюрные салями. Ищите их висящими на хлопковом шпагате в китайском продуктовом магазине или запакованными в вакуумную упаковку в холодильном отделении. Южный сорт китайской колбасы имеет другие варианты написания, такие как «Lap Cheong» или «Lap Chong» (腊肠). другие варианты написания, такие как lop cheung или lop cheong.

Как бы вы это ни произносили, этот продукт действительно хорош и дает отличный аромат, будь то главный герой блюда из гонконгского риса в глиняном горшочке или аккомпанемент в популярном жареном цыпленке с липким рисом.

Колбаса в китайском стиле (Lap Xuong Thuong Hang) — 14 унций [3 шт. В упаковке]

Одно из наших любимых занятий с китайской колбасой — это приготовить эти китайские колбасные булочки — lop cheung bao!

Китайская печеночная колбаса

Если вы любите печень, попробуйте хорошую китайскую печеночную колбасу.Китайские печеночные колбаски традиционно готовятся из утиной печени, и они обладают богатым вкусом из-за высокого содержания жира в утиной печени. Лучше всего эти сосиски есть в глиняном горшочке для риса или приготовить на пару и нарезать в качестве закуски. Я видел только китайскую закуску из колбасных тарелок, которую предлагали в ресторанах Китая, поэтому, если у вас есть возможность заказать ее, вы должны ее заказать!

Фруктовые колбаски 14 унций Сырые сосиски в китайском стиле с утиной печенью (один пакет)

Вяленая свиная грудинка （腊肉）

Вяленая свиная грудинка по-китайски 腊肉 (произносится как là ròu на мандаринском диалекте и lop yuk на кантонском диалекте) можно купить в пластиковой упаковке в вакуумной упаковке в большинстве китайских продуктовых магазинов, а на некоторых старых рынках в стиле китайского квартала они могут даже висеть над прилавком мясника.

Магазин соленых свиных полосок по-китайски (китайский бекон) [3 шт. В упаковке]

Мы обсуждаем с другими старейшинами в семье рецепт, как вылечить его дома, так как наша семья лечила партию каждую зиму. Это всегда было настоящим удовольствием и относительно просто (если вы знаете, что делать), поэтому мы надеемся задокументировать это в блоге, чтобы домашняя свиная грудинка не превратилась в утерянное искусство! Используете ли вы домашнее блюдо или купленное в магазине, попробуйте наш жареный картофель из вяленой свинины с луком-пореем.Обновление: наш собственный рецепт домашней китайской вяленой свиной грудинки оказался успешным, и его довольно легко приготовить, так что попробуйте!

Ага, как вы уже догадались, это наш любимый Барли, проверяющий свиное брюхо, пока Джуди развешивает его сушиться. Убедитесь, что вы повесили его так, чтобы ваши домашние животные или другие животные не могли добраться до него!

Если вы планируете приготовить рис в глиняном горшочке по-гонконгски, вам захочется попробовать вяленую свиную грудинку.

Вяленая соленая утка ( 腊鸭)

Вяленая соленая утка 腊鸭 произносится как là yā на мандаринском диалекте и «lop opp» на кантонском диалекте, который также готовят дома осенью и зимой, хотя и не так часто, как вяленая свиная грудинка, поскольку утки стоят дороже, и процесс занимает больше времени.В настоящее время вы можете найти вяленых уток в красивой аккуратной вакуумной упаковке и разрезанными на четвертинки, чтобы вы могли покупать более мелкие кусочки или, по крайней мере, сохранять четвертинки свежими по отдельности для нескольких приемов пищи. Вяленая утка приготовлена очень похоже на рис в горшочке из гонконгской глины

Цзиньхуа Хам (金华火腿)

Ветчина Цзиньхуа или Jīn huá hu tui на мандаринском диалекте и «gum wah foh tui» на кантонском диалекте китайского сыровяленого окорока, названного в честь города Цзиньхуа провинции Чжэцзян на востоке Китая.Эта вяленая ветчина используется во многих китайских кухнях, включая тушеные и приготовленные на пару блюда, супы, бульоны, а также соусы, такие как рецепт соуса Kaitlin’s How to make XO.

Ветчина Цзиньхуа можно найти повсюду в Китае и легко найти в больших городах, как вы видите на картинке ниже в магазинах деликатесов Шанхая. Во время наших путешествий нам посчастливилось найти местную ветчину в таких местах, как HuangShan и Hongcun в провинции Аньхой. Вы можете увидеть наш пост « On Location in Hongcun », где был снят фильм « Крадущийся тигр», «Скрытый дракон» , где вы видите фотографии сушеной ветчины и некоторых блюд, которые подаются на местной деревенской кухне.

Нам не удалось найти никаких хороших источников в США для окорока Цзиньхуа, но есть хорошие доступные альтернативы. Ветчина Цзиньхуа очень похожа на сыровяленую ветчину во всем мире, включая иберийскую и пармскую ветчину, которую вы обычно можете найти в местных гастрономах. Вы даже можете заменить его более обычными деревенскими ветчинами, которые легко доступны в США, но обязательно используйте вяленые сорта, которые вы видите на картинке ниже, а не те, которые обычно используются для завтрака.

Сушеные морепродукты

Сушеные морепродукты — это очень распространенная азиатская еда, и в разных азиатских культурах их существует множество. Мы рассмотрим самые распространенные сушеные китайские морепродукты и типы, которые мы используем в наших рецептах. Как вы можете видеть на фотографии холодильной части нашего местного азиатского магазина, это сушеные креветки, кальмары, рыба, гребешки, анчоусы и множество устриц!

Сушеные креветки

Сушеные креветки — самые распространенные сушеные морепродукты, которые широко используются в китайской кухне.Он добавляет великолепный аромат умами, а иногда даже является звездным ароматом блюда. Они могут быть довольно дорогими, и многие китайские рынки в китайских кварталах продают их оптом, но мы рекомендуем покупать их упакованными.

Если вы не можете найти ни одного из местных, мы действительно видели некоторых поставщиков на Amazon.

Сушеные креветки из морепродуктов китайской кухни 150 г / 5,29 унции; Бесплатная Авиапочта по всему миру (150 г)

Мы используем сушеные креветки во многих рецептах, включая наш торт с репой — Lo Bak Go и домашнюю рисовую лапшу Cheung Fun, но один из моих любимых рецептов димсам — это клейкий рис с китайской колбасой.

Сушеные мини-креветки или 虾皮 ( xia pi ) сделаны из крошечных креветок и почти прозрачны. Эти креветочные хлопья или шкуры креветок (дословный перевод xia pi) используются в качестве ароматизатора для многих блюд, таких как супы, жареные блюда и популярные китайские угощения, такие как китайские коробки с чесноком. Они могут быть крошечными, но они соленые, сушеные и ароматные. Они хорошо сочетаются с блюдами из яиц, такими как тушеное яйцо, летними блюдами из тыквы, такими как блины из цуккини, и супами из прозрачного бульона, такими как мой легкий рыбный суп с тофу.

Сушеные устрицы

Сушеные устрицы или «ho see» на кантонском диалекте, их можно найти в хорошо оснащенных китайских и азиатских продуктовых магазинах. Они дорогие и бывают разных сортов, в зависимости от их размера, происхождения, а также от того, являются ли они свежесушенными или приготовлены (бланшированы) перед сушкой. Сушеные устрицы популярны в Гонконге и провинции Гуандун и даже не известны многим людям в северных частях Китая и даже на юге, например, в Шанхае.

Я узнал от отца, что бланширование устриц перед сушкой — довольно распространенное явление и часть процесса приготовления устричного соуса.Оказывается, его прадед производил сушеные устрицы и устричный соус в Южном Китае, и он рассказывал мне об этом процессе. По правде говоря, все, что я помню, это то, что вы можете купить два типа устриц: вареные сушеные устрицы (внизу), которые немного более жевательные при приготовлении, и свежие сырые сушеные устрицы (вверху), которые сохраняют немного больше цвета и более дорогой. Сегодня мы используем свежие сырые сушеные устрицы в нашем рецепте, но вы также можете использовать более распространенные вареные сушеные устрицы.

В наших китайских новогодних сушеных устрицах и черном мохе (Ho See Fat Choy) используется этот драгоценный любимый ингредиент кантонцев.

Сушеные гребешки (干贝)

Сушеные гребешки 干贝 произносится как gān bèi на мандаринском, и «goan pui» на кантионском, широко используются в китайской кулинарии. Одно из самых популярных блюд, в которых их используют, — это тушеные сухие гребешки. Как и сушеные креветки, их часто используют просто из-за их вкуса умами, и наши старейшины довольно часто используют их, чтобы добавить немного аромата супам и тушеным блюдам, добавляя всего один или два измельченных кусочка.

Сушеные гребешки можно найти на Amazon, но всегда лучше покупать их в местном азиатском магазине, так как они дорогие, и вы хотите быть уверены, что получаете продукт хорошего качества, который вы можете проверить лично. Эти сушеные гребешки понадобятся вам, чтобы приготовить хороший домашний соус XO.

Средние японские сушеные гребешки Сушеные морепродукты Conpoy Yuanbei Бесплатная авиапочта по всему миру (1 фунт)

Сушеные каракатицы или кальмары

Сушеные каракатицы — менее известный ингредиент, который часто используется в супах, бульонах и в кантонских тониках.Его также используют в приготовленных на пару блюдах, таких как свинина на пару с соленой рыбой (咸鱼蒸肉饼), а иногда просто готовят на пару и едят с отваром.

Сушеные ракушки и моллюски

Сушеная раковина — это ингредиент, который также используется в супах и кантонских тониках, и это не очень известный ингредиент. Это неудивительно, поскольку на большинстве упаковок нет английского языка, и даже на китайском языке на принтере просто написано «вкус океана» и не указан тип моллюсков. Это один из тех ингредиентов, которые вы не знаете, что с ним делать без рецепта.Тем не менее, просто попробуйте бросить кусок в суп на основе свинины или отвар из свиных костей, чтобы поднять его на ступень выше!

Сушеные анчоусы

Сушеные анчоусы — это фирменное блюдо, которое мы использовали для приготовления малазийского блюда из креветок или анчоусов самбала. Мы не используем их так часто, но мы экспериментируем с некоторыми рецептами, так что следите за обновлениями!

Соленая рыба (咸鱼)

Соленая рыба, 咸鱼, произносится как xián yúi на мандаринском диалекте и «hom yee» на кантонском диалекте, является обычным ингредиентом в кулинарии Южного Китая и Гонконга.Люди подают отвар с соленой рыбой, приготовленной на пару с имбирем, зеленым луком и небольшим количеством вина или обжаренного на сковороде до хрустящей корочки и ароматного. Это определенно приобретенный вкус, но мне кажется, что молодому поколению это не нравится, поскольку оно стало менее распространенным, чем когда-то. Тем не менее, мы любим соленую рыбу.

Есть много разных видов соленой рыбы, но наш фаворит — ферментированная соленая рыба, приготовленная из мягкой белой рыбы, такой как горбыль. Ферментированная соленая рыба, называемая 霉香咸鱼 или méi xiāng xián yú на китайском языке и «mui heung hom yee» на кантонском диалекте, солится и сушится; в процессе сушки он ферментируется и приобретает аромат, похожий на малазийскую креветочную пасту или белакан.Любимый рецепт с использованием этой ферментированной соленой рыбы — жареный рис с курицей и соленой рыбой по-кантонски. Есть также свинина на пару с соленой рыбой (咸鱼蒸肉饼), любимая семьями, которую мы уже много лет ели в лучших кантонских ресторанах китайского квартала.

Соленая рыба горбыль обычно продается за фунт; В нашем местном китайском продуктовом магазине вся рыба продается по цене 16,95 доллара за фунт. В одних магазинах рыбу хранят у прилавка с мясом, в других — в холодильном отделении.

Итак — главный вопрос — как узнать, что у вас есть правильная соленая рыба? Это вопрос, который беспокоит нас уже несколько лет, поэтому мы накопили довольно небольшой арсенал знаний о соленой рыбе.

Во-первых, ферментированная рыба хорошего качества будет дорогостоящей, поэтому, если рыба продается менее чем за 10 долларов, а вы не в Гонконге, то она, вероятно, не та, или вам лучше потратить свои деньги на что-то другое.

Во-вторых, используйте тест на нос. Хорошо понюхайте рыбу, потому что, как правило, вся рыба не упаковывается в вакуум, и вы сможете почувствовать сильный, ферментированный, соленый рыбный аромат. Он должен немного пахнуть креветочным белаканом, но если вам не знаком ни один из этих ароматов, переходите к щипковому тесту.

В-третьих, щипковый тест. Возьмите рыбу и хорошенько ущипните по различным частям тела. Мясо должно поддаться при защипывании. Он должен быть немного мягким и, возможно, немного мягким, но не распадаться от защемления. Если это сложно, продолжай.

И последнее, но не менее важное: просто спросите продавца в магазине — лучше найти того, кто говорит по-английски (и, может быть, он немного старше, чем какой-нибудь хищник, пополняющий полки). Вы можете спросить, какую рыбу используют в соленой рыбе с жареным рисом. Если парень говорит или понимает кантонский диалект, а вы смелы, вы также можете спросить его, не звучит ли это «muy heung hom yee».Как только вы найдете подходящую соленую рыбу, вы должны попробовать наш рецепт тушеной свинины с соленой рыбой, который также известен на кантонском диалекте как «hom yee jing yook bang».

Недавно мы нашли эту запакованную под вакуумом рыбу, изображенную ниже, и когда я спросил продавца, он сказал, что она отличается от кантонской ферментированной соленой рыбы, но является очень хорошим подражателем из Вьетнама; так что я рискнул и купил. Это была хорошая игра, потому что на вкус она довольно аутентична! Мораль истории? Возможно, вам придется воспользоваться методом проб и ошибок!

Эти сушеные рыбы тоже горбыли, но они маленькие и не проходят ни один из тестов, упомянутых выше, за исключением, может быть, теста на нос.Они твердые как скала и намного дешевле, чем виды ферментированной рыбы, упомянутые выше. Если кто-нибудь знает, что с ними делать, чтобы они были вкусными, оставьте нам комментарий и помогите нам! 🙂

Суй Ми Я Кай (碎米芽菜)

Консервы Sui mi ya cai — это особый сычуаньский ингредиент, который используется в нашей лапше Dan Dan и сухой жареной зеленой фасоли по-сычуаньски. Когда мы впервые попробовали эти два блюда, мы задались вопросом, что это были за кусочки консервированных овощей, и сразу же спросили у поваров на кухне, которые были достаточно любезны, чтобы поделиться своими знаниями.Честно говоря, мы не знаем, какие овощи это консервированные, но мы предполагаем, что это может быть сделано из Сюэ Цай (雪菜). Все, что вам действительно нужно знать, это то, что это вкусно и что они продаются в этих маленьких пакетиках в китайских продуктовых магазинах.

Магазин Sui Mi Ya Cai на Amazon

Возьмите пачку суи ми я цай сегодня и сделайте дома сухую жареную стручковую фасоль по-домашнему!

Консервированная горчица (Zha Cai — 榨菜)

Чжа Цай изготавливается из стеблей горчицы, которые затем солят и маринуют в пасте из острого перца.Есть также версии, которые сделаны из корней горчицы, которые встречаются чаще. Он соленый, пряный и хрустящий, что делает его идеальным дополнением к жареному столу, супам или просто миске рисовой каши в конце долгого дня. Суп с лапшой со свининой и маринованной зеленью можно приготовить из разных видов маринованной зелени, но чжа цай — самый настоящий.

Консервированные горчичные полоски Fortuna Si Chuan Zha Cai 3,5 унции (6 УПАКОВ)

Консервированные овощи Тяньцзинь (Донг Кай — 冬菜)

Тяньцзинь консервированные овощи или Тяньцзинь донг цай (天津冬菜) — консервированная капуста из Северного Китая.Тяньцзинь — четвертый по величине город Китая, расположенный примерно в часе езды к югу от Пекина. Консервированные овощи Тяньцзинь изготавливаются из более мелкой разновидности капусты напа, которую иногда называют тяньцзиньской капустой. Нарезанные кочаны солят, сушат на солнышке, кладут в глиняные горшочки для брожения.

Консервированная капуста затем маринуется, а затем используется в супах, жареном, приготовленных на пару блюдах и тушеных блюдах. Вы можете найти этот ингредиент в китайских продуктовых магазинах, где хранятся другие консервы и маринованные овощи.Обычно он поставляется в глиняных банках типа:

Консервы из Тяньцзиня можно использовать во многих блюдах вместо других консервированных овощей, таких как Sui Mi Ya Cai to, для различных вкусовых вариаций. Самым известным блюдом является котлета из свинины на пару, в которой в качестве фирменного ингредиента используются консервированные овощи Тяньцзинь — донгай.

Редис консервированный соленый

Соленый редис — уникальный ингредиент, который очень вкусен, если добавить его в правильное блюдо.Он обычно используется в Таиланде для приготовления тайской лапши, как и в нашем рецепте тайской пасты с креветками, но соленый редис также используется во многих китайских блюдах, таких как юньнаньский рисовый суп с лапшой, пикантный тан-юань, кантонские пикантные рисовые пирожные Ча Го и многие другие, которых мы не знаем. т еще не опубликовано.

СОЛЕНЫЙ РЕДИС высшего качества — 8 унций — Продукт Таиланда

Консервированная зелень горчицы (梅干菜)

Консервированная зелень горчицы (梅干菜) или мейган цай на мандаринском диалекте и просто «мой чой» на кантонском диалекте не звучит даже отдаленно аппетитно, но у них уникальный, насыщенный, соленый вкус, который действительно хорошо сочетается с мясом.Эта зелень является звездой любимого блюда многих китайцев, Mei Cai Kou Rou (тушеная свиная грудинка с консервированной горчичной зеленью) (она же mui choy kow yook на кантонском диалекте). Он настолько популярен, что сеть ресторанов быстрого питания в Китае предлагает его в качестве одного из основных блюд! Это любимая вещь Кейтлин, когда мы путешествуем по Пекину. Блюдо на самом деле представляет собой классический рецепт хакка, но вы можете найти горчичную зелень повсюду в Китае и в большинстве китайских продуктовых магазинов с хорошим ассортиментом.

Чтобы приготовить эти сушеные овощи для любого блюда, их нужно на 4-6 часов замочить в большой тазе и несколько раз промыть, пока вода полностью не очистится от частиц.Они, как правило, довольно песчаные, так как зелень собирают и сушат сразу. Промыть их на дуршлаге под проточной водой будет недостаточно. Возьмите самую большую миску или таз, которые у вас есть, и замочите их на 4-6 часов; каждые полчаса к часу встряхивайте и энергично перемешивайте, чтобы встряхнуть и отшлифовать, слейте их на дуршлаг, а затем снова наполните миску свежей холодной водой. Вы должны повторить эти шаги не менее 6 раз. Если зелень становится слишком мягкой, пропустите замачивание и просто промойте ее несколько раз. Похоже, что это много работы, но на самом деле это всего лишь полчаса активной подготовки.

Магазин консервированных овощей «мэй ган цай» с горчицей на Amazon

Попробуйте Mei Cai Kou Rou (свиная грудинка на пару с консервированной зеленью горчицы) уже сегодня!

Соленые утиные яйца (咸鸭蛋)

Соленые утиные яйца (咸鸭蛋) или xián yādàn на мандаринском языке и «hom op don» или просто «hom don» на кантонском диалекте — это очень традиционная еда, которую обычно едят с супами и отваром осенью и зимой. Утиные яйца используются вместо куриных из-за их высокого содержания жира, хотя мы сами приготовили соленые яйца в домашних условиях из куриных яиц от кур свободного выгула, которые также имеют более богатый желток.Есть много других применений для соленых утиных яиц, но чаще всего они появляются в лунных пирогах и пикантных цзунцзы.

Наш рецепт цзунцзы в кантонском стиле требует этого; нам нравится покупать его в вакуумной упаковке в местном азиатском продуктовом магазине. Нажмите на фото ниже, чтобы увидеть, как из этих соленых утиных яиц готовят кантонский чжун.

Яйца тысячелетней выдержки

Нет, на самом деле им не тысяча лет. Кому-то это может показаться.Это консервированные утиные яйца, которые имеют темно-коричневый цвет и сероватый желток. Мы смотрели эпизод «Фактор страха», в котором одна женщина буквально плакала , пытаясь задушить одного из этих младенцев. Пух-лиз. Мы говорим, просто дайте нам пару пакетов соевого соуса — без проблем! Если серьезно, то они действительно неплохие, если их правильно приготовить.

Мы часто добавляем рубленые яйца тысячелетней давности в наш Пряный холодный тофу (Лянбан Дофу), действительно простое и вкусное блюдо, которое может только развеять некоторых скептиков.Если вы тренируете себя, чтобы сливаться за обеденным столом со своей второй половинкой, китайцем, съедая одну или две из них, вы получите большие очки пирожного с родственниками!

Листья Цзунцзы

Эти листья сделаны с одной целью — приготовить цзунцзы для праздника Дуаньу, также известного как Праздник лодок-драконов, который приходится на 5-й день 5-го месяца лунного календаря (то есть с конца мая до середины июня).

Вы можете узнать больше об этом в нашем посте о Цзунцзы (кантонский стиль) или посмотреть наше видео о том, как эти листья используются для приготовления Цзунцзы, в нашем посте о праздновании китайского Праздника лодок-драконов.

Сушеные листья лотоса

Сушеные листья лотоса — это большие круглые листья, используемые в таких рецептах, как тайваньская курица, завернутая в лист лотоса, а также в обертках из листьев лотоса из липкого риса Димсам с курицей (Lo Mai Gai). Они придают блюдам чудесный аромат и сохраняют влажность продуктов в процессе приготовления.

Эта курица с рисом на палочке — рецепт lo mai gai dim sum действительно подлинный!

Чипсы со вкусом креветок

Эти чипсы со вкусом креветок всегда появляются на китайский Новый год и являются настоящим праздником для детей.Это традиционная китайская закуска во время Лунного Нового года и других особых банкетов и мероприятий.

Чипсы со вкусом креветок (цветные чипсы из креветок), 8 унций. (227г), 1 коробка

Их весело готовить дома, а детям приятно видеть, как они расширяются, когда их обжаривают в масле. О том, как приготовить эти чипсы из креветок, читайте в нашем новогоднем посте на китайском языке.

Као Фу — Губчатая глютен

Као фу (烤麸) — это губчатая клейковина, которая при сушке имеет текстуру губки при регидратации.Как и тофу, Као Фу приобретает вкус соуса, в котором его готовят, и является отличным вегетарианским или веганским заменителем мяса.

Известное шанхайское блюдо — Хун Шао Као Фу — тушеный глютен с грибами, который любят все жители Шанхая.

Оливковые овощи — Ган Лан Кай (橄榄菜)

Китайские оливковые овощи — это приправа, приготовленная из измельченных зеленых оливок и зелени китайской горчицы. Этот уникальный ингредиент происходит из Чао Чжоу (潮州), а кухня этого региона называется Теочью или Чиу-чау.

PS Оливки с овощами HK 香港蓬盛橄欖菜

Вы можете найти оливковые овощи в местном азиатском продуктовом магазине или перейти по ссылкам выше, чтобы купить их у продавцов на Amazon.

Овощ, из которого сделан этот вкусный ингредиент, не консервированный, как китайская консервированная зелень горчицы, а жареный с отварными зелеными оливками с большим количеством масла и несколькими отборными специями, пока все не завянет. Иногда в этом ингредиенте встречаются оливковые косточки, поэтому не забудьте удалить их перед употреблением.Попробуйте этот вкусный ингредиент с невероятно вкусной жареной зеленой фасолью со свининой и китайскими оливковыми овощами.

Маринованная зелень горчицы — Suān cài (酸菜)

Маринованная зелень горчицы, иногда также называемая соленой зеленью горчицы, изготавливается из стеблей больших, мясистых зеленых растений горчицы. Suān cài (酸菜) или буквально «кислый овощ» на китайском диалекте мандарина также обычно упоминается на кантонском диалекте как «хом чой» или «соленый овощ», поэтому вы можете иногда представить себе путаницу.Эта маринованная / соленая зелень горчицы обычно используется в жареных блюдах, таких как кальмары с маринованными овощами или жареный цыпленок на кости с маринованными овощами над рисом, оба из которых являются фаворитами некоторых членов семьи.

Домашние маринованные зеленые овощи с горчицей были довольно распространены несколько поколений назад, но сегодня они поставляются в вакуумной упаковке в азиатских продуктовых магазинах. На фотографии вы можете видеть, что китайские иероглифы говорят 酸菜心 (Suān cài xīn), что буквально переводится как «кислые овощные сердца».

Если вы хотите приготовить бабушкин домашний семейный рецепт, то посмотрите наш пост и видео о маринованной горчице: бабушкин домашний хаам чой.

Посмотрите наш рецепт жареных кальмаров с маринованными овощами.

Китайская маринованная длинная фасоль — Суан Доу Цзяо ( 酸豆角)

Китайская маринованная длинная фасоль или Suan dou Jiao (酸豆角)… Они кислые, соленые и явно для тех, кто любит маринованные блюда. Вы, конечно, можете спросить, а зачем использовать китайскую длинную фасоль для маринования? Что ж, китайские длинные бобы или jiāng dòu (豇豆) по-китайски плотнее и хрустят, чем обычные повседневные зеленые бобы, поэтому они намного лучше выдерживают маринование и сохраняют свою хрустящую и слегка жевательную текстуру.Если вы профессиональный сборщик овощей, вы можете купить эти свежие бобы, замариновать их сами или, как и мы, купить их в вакуумной упаковке в местном азиатском продуктовом магазине.

Попробуйте китайские маринованные длинные бобы от Kaitlin и жаркое из свинины или, если вам нравится лапша, наш китайский маринованный суп с длинной фасолью.

Hai Dai Сушеные водоросли водорослей (海带)

Сушеные водоросли ламинарии или хи-даи (海带) по-мандарински доступны в различных формах и широко известны как комбу в японской кухне.На кантонском языке его называют «хой дай», и он часто используется в супах. Продаются в упаковках как хай дай (см. Китайские иероглифы на упаковке) в китайских продуктовых магазинах, вы можете найти их в больших и более толстых кусках, но также предварительно измельченных и высушенных, как вы видите на фотографии ниже. Известный своим интенсивным вкусом умами, он широко используется в японской кулинарии, особенно для приготовления пикантного бульона, называемого даси.

Сушеный сорт требует времени для замачивания, но хранится намного дольше, чем свежий гидратированный сорт, который также можно найти в некоторых азиатских продуктовых магазинах.Измельченный водоросль хай дай идеально подходит для супов или использования их в холодном салате, заправленном чесноком, уксусом, сахаром и соевым соусом.

Измельченный сорт также намного быстрее регидратируется, что сокращает время приготовления. Обязательно тщательно промойте их после замачивания в воде.

По фотографиям видно, что цвет водорослей хай дай ламинария варьируется от коричневого до зеленого.

Сушеные водоросли Вакаме

Водоросли Вакаме также известны как хи-даи (海带) на китайском языке, но они сильно отличаются от водорослей.Вакаме становится намного тоньше, имеет более нежный вкус и вкусен в супах. Иногда мы добавляем небольшую горсть в суп вонтон, который добавляет много аромата.

Сушеные вакамэ почти похожи на высушенные деревянные колосья.

Но после регидратации вакамэ вы можете увидеть четкую разницу между ним и водорослями хай дай или комбу.

Преимущества, питание, диета по сравнению со шпинатом и риски

Бок-чой, пак-чой или китайская белокочанная капуста относится к семейству овощей семейства крестоцветных.Впервые выращенный в Китае тысячи лет назад, сейчас он доступен во всем мире.

Другие крестоцветные овощи включают капусту, брокколи, цветную капусту, брюссельскую капусту, капусту, зелень капусты, брюкву и репу.

Эти овощи содержат много питательных веществ и низкокалорийны. Они хорошо подходят для здорового питания.

Питательные вещества бок-чой могут защитить от ряда условий.

Защита от рака

Поделиться на PinterestБок чой — овощ семейства крестоцветных, который содержит ценные питательные вещества.

Бок-чой и другие крестоцветные овощи обладают определенными противораковыми свойствами.

Исследования показали, что некоторые люди, которые едят больше овощей семейства крестоцветных, имеют более низкий риск развития рака легких, простаты и толстой кишки.

Бок-чой содержит фолиевую кислоту. Фолат играет роль в производстве и восстановлении ДНК, поэтому он может предотвратить образование раковых клеток из-за мутаций в ДНК.

Бок-чой также содержит витамин C, витамин E и бета-каротин. Эти питательные вещества обладают мощными антиоксидантными свойствами, которые помогают защитить клетки от повреждения свободными радикалами.

В отличие от большинства других фруктов и овощей бок-чой содержит минеральный селен.

Селен помогает вывести токсины из некоторых веществ, вызывающих рак. Селен также предотвращает воспаление и снижает скорость роста опухоли.

Крестоцветные и другие овощи также обеспечивают защиту, поскольку содержат клетчатку. Волокно поддерживает стул в движении. Это сохраняет здоровье кишечника и снижает риск развития колоректального рака.

Волокнистая пища также питает здоровые кишечные бактерии, которые влияют на общее состояние здоровья, обмен веществ и пищеварение.

Здоровье костей

Железо, фосфор, кальций, магний, цинк и витамин К, содержащиеся в бок-чой, способствуют созданию и поддержанию структуры и прочности костей.

Железо и цинк играют решающую роль в производстве и росте коллагена.

Фосфор и кальций играют важную роль в структуре костей. Однако для правильного роста костей необходим тщательный баланс обоих этих питательных веществ. Диета, содержащая слишком много фосфора и недостаточно кальция, может привести к потере костной массы.

Витамин К помогает поддерживать баланс кальция в костях, что означает, что он может помочь снизить риск переломов костей.

Артериальное давление

Калий, кальций и магний присутствуют в бок-чой. Они могут помочь естественным образом снизить артериальное давление.

Согласно статье в American Journal of Clinical Nutrition , людям следует увеличить потребление калия. Некоторые данные показывают, что ежедневное употребление 4700 мг калия снижает артериальное давление, вызванное высоким потреблением натрия.

В той же статье отмечается, что многие люди потребляют слишком много натрия, что увеличивает риск развития высокого кровяного давления. люди должны потреблять не более 1500 миллиграммов (мг) натрия в день.

Здоровье сердца

Содержание фолиевой кислоты, калия, витамина С и витамина B-6 в бок-чой в сочетании с отсутствием холестерина помогает поддерживать здоровье сердца.

Национальное исследование здоровья и питания (NHANES), опубликованное в 2011 году, обнаружило «значительно более высокий» риск сердечно-сосудистых заболеваний среди людей, потребляющих слишком много натрия и недостаточно калия.

Витамин B-6 и фолиевая кислота предотвращают накопление соединения, известного как гомоцистеин. Избыток гомоцистеина в организме может повредить кровеносные сосуды и привести к проблемам с сердцем.

Воспаление

Холин помогает со сном, движением мышц, обучением и памятью. Он также помогает клеткам тела сохранять свою форму, помогает поглощать жир и уменьшать хроническое воспаление.

Иммунитет

Было обнаружено, что селен, содержащийся в бокчой, улучшает иммунный ответ на инфекцию, стимулируя выработку Т-клеток, которые идентифицируют и убивают вторгшиеся бактерии и вирусы.

Кожа

Коллаген, поддерживающая кожа, зависит от витамина С. Витамин С является важным питательным веществом, обладающим антиоксидантными свойствами, которые могут помочь предотвратить повреждения, вызванные солнцем, загрязнением окружающей среды и дымом. Витамин С также способствует способности коллагена разглаживать морщины и улучшать общую текстуру кожи.

Диабет 2 типа

Некоторые исследования показали, что крестоцветные овощи могут помочь людям с диабетом поддерживать уровень сахара в крови. Однако метаанализ, опубликованный в 2018 году, пришел к выводу, что доказательства такой связи «неубедительны.

Американская диабетическая ассоциация описывает некрахмалистые овощи, включая овощи семейства крестоцветных, как «одну группу продуктов, в которой вы можете удовлетворить свой аппетит».

Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США (USDA), 1 чашка сырого бок-чой весом 70 грамм (г) содержит:

9 калорий
1,05 г белка
1,53 г углеводов
0,7 г пищевых волокон
0 г холестерина
0.067 г полиненасыщенных жиров
74 мг кальция
0,56 мг железа
13 мг магния
26 мг фосфора
176 мг калия
46 мг натрия
0,13 мг цинка
31,5 мг витамина C
46 микрограммов (мкг) фолиевой кислоты
156 мкг витамина A (RAE)
31,9 мкг витамина K

По данным Национального института здоровья, для взрослых, потребляющих 2000 калорий в день, и детей детям старше 4 лет 1 чашка сырого бок-чой дает:

3.7 процентов суточной потребности в калии
17 процентов витамина А
5,7 процента кальция
26,5 процента витамина К
3,1 процента магния
3,1 процента железа
35 процентов витамина С

Младенцы и детям до 4 лет нужно меньше этих питательных веществ, а беременным и кормящим грудью — больше.

Ежедневное значение 20 процентов или выше считается высоким, тогда как значение 5 процентов или меньше указывает на низкий уровень.

Бок-чой содержит другие витамины и минералы, включая фосфор, цинк, натрий, медь, марганец, селен, ниацин, фолат, холин, бета-каротин и витамин К.

Бок-чой занимает шестое место по индексу совокупной плотности питательных веществ ( ANDI) для фруктов и овощей.

Индекс оценивает пищевые продукты не только по содержанию витаминов и минералов, но также по их фитохимическому составу и антиоксидантной способности.

По этому индексу продукты с наибольшим количеством питательных веществ на калорию занимают самые высокие позиции.

Крестоцветные овощи, такие как бок-чой, богаты глюкозинолатами. Это серосодержащие соединения, которые могут принести пользу здоровью человека разными способами.

Люди могут употреблять бок-чой в любых частях. Люди могут приготовить его разными способами. Помимо низкокалорийности и высокого содержания питательных веществ, его умеренно сладкий вкус и хрустящая текстура делают его приятным дополнением практически к любому блюду.

Приготовление овощей снижает количество содержащихся в них питательных веществ.

Вот несколько быстрых советов:

измельчить сырое бок-чой и перемешать с другими свежими овощами, чтобы сделать салат
добавить нарезанный бок-чой в острый и кислый суп
обжарить бок-чой с различными овощами, некоторые соевый соус и кунжутное масло
обжарить свежий чеснок и имбирь в оливковом масле до мягкости, затем добавить бок-чой и продолжать тушить до желаемой нежности
смешать фарш бок-чой, грибы, чеснок и соевый соус, чтобы приготовить домашнюю начинку для пельменей

Вот несколько ссылок на рецепты с использованием бок-чой:

Жареный бок-чой с имбирем и чесноком

Салат бок-чой

Суп из курицы и бок-чой

Кунжут-сиитаке бок-чой

бок-чой

бок-чой оба овоща питательны, но имеют разный вкус и консистенцию.

Согласно USDA, 70 г сырых листьев шпината содержат:

16 ккал энергии
2 г белка
1,5 г клетчатки
69 мг кальция
1,90 мг железа
55 мг натрия
19,7 мг витамина C
136 мкг фолиевой кислоты
98,7 (RAE) мкг витамина A
338 мкг витамина K

В эквиваленте сырого веса бок-чой содержит больше витамина C, витамина A, и некоторые другие питательные вещества, кроме шпината, и примерно такое же количество кальция.

Шпинат, однако, содержит большее количество некоторых других питательных веществ, включая витамин К, чем бок-чой.

Однако оба являются очень питательными овощами, и оба могут входить в состав здоровой диеты.

Сырой бок-чой, как и все крестоцветные овощи, содержит фермент, называемый мирозиназой.

Мирозиназа может препятствовать работе щитовидной железы, не позволяя организму усваивать йод. Готовка отключает его. Употребление сырого бок-чой в умеренных количествах не представляет опасности.

Человек, принимающий антикоагулянты, такие как кумадин или варфарин, не должен резко увеличивать или уменьшать количество витамина К, потребляемого с пищей, поскольку витамин К играет роль в свертывании крови.

Для достижения хорошего здоровья и предотвращения болезней важно учитывать общий рацион питания. Лучше употреблять разнообразную пищу, чем концентрироваться на отдельных продуктах, поскольку это ключ к хорошему здоровью.

Мы выбрали связанные элементы, исходя из качества продуктов, и перечислили плюсы и минусы каждого из них, чтобы помочь вам определить, какой из них лучше всего подойдет вам.Мы сотрудничаем с некоторыми компаниями, которые продают эти продукты, что означает, что Healthline UK и наши партнеры могут получать часть доходов, если вы совершите покупку, используя ссылку (ссылки) выше.

Капуста Напа — Общественная ферма с традициями пересадки

Кредит: Tha Dah

Капуста напа, часто известная как «китайская капуста», происходит из региона Пекин в Китае и пользуется большим спросом в восточноазиатской кухне из-за своих сладких, хрустящих листьев со вкусом сельдерея.Это однолетний овощ в прохладное время года, который лучше всего растет в короткие и мягкие дни. У нас китайская капуста с сыпучими листьями. Эту капусту с мягким вкусом можно есть сырой в салатах или салатах, мариновать в кимчи или слегка готовить в жарком с лапшой соба или рисом или в супе. Капуста напа — отличный выбор для здоровья, поскольку она низкокалорийна и богата антиоксидантами, витамином С и витамином К.

Жареная капуста напа
на две порции

Это отличный легкий гарнир к чему угодно… курице, свинине и т. Д.При обжарке сахар в капусте превращается в карамель и приобретает насыщенный глубокий вкус. Адаптировано из поваренной книги «Готовим на двоих».

ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 6 столовых ложек растительного масла
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 6 чашек крупно нашинкованной напской капусты
• соль по вкусу
• перец по вкусу

НАПРАВЛЕНИЯ:
Нагрейте масло в сковороде на медленном огне; добавьте зубчики чеснока и готовьте очень осторожно в течение 15 минут. Выбросьте чеснок и перемешайте капусту с маслом, солью и перцем.
Разогрейте духовку до 450 °.
Выложите капусту на противень и запекайте около 15 минут или пока верхушки кусков капусты не подрумянятся.
Подавать горячим.
http://www.food.com/recipe/roasted-napa-cabbage-283763

Рецепт с фермы:
Кочанная капуста Напа
На 4 порции

Если я не делаю кимчи с капустой Напа , я обычно превращаю ее в салат или салат в азиатском стиле. Если вам не нравятся тяжелые лепешки на основе майонеза, то вам понравится эта яркая, свежая версия.Если у вас есть один или два лайма, замените рисовый уксус соком лайма. Тонко нарезанные редис, репа или морковь (когда они будут готовы — пока только крошечные детки в земле) также станут прекрасным дополнением к этой тушенке.

Ингредиенты:
— 1/4 стакана необработанного рисового уксуса
— 2 чайные ложки сахара
— 1 чайная ложка мелко натертого имбиря
— 2 столовые ложки растительного масла
— 1 свежий острый чили (серрано), мелко нарезанный (при желании можно добавить семена специи)
— 1 небольшой кочан капусты Napa (около 1 1/2 фунта), очищенный от сердцевины и нарезанный крест-накрест на ломтики 1/2 дюйма
— 1 зеленый лук или 1 пучок зеленого лука, нарезанный тонкими ломтиками
— 1/2 стакана крупно нарезанная кинза
— горсть черных или белых семян кунжута, поджаренных (по желанию, для украшения)
— соль по вкусу

Метод:

Положите нарезанный зеленый или зеленый лук в небольшую миску с уксусом.Дайте настояться 10-15 минут.

Удалите мацерированный лук и отложите. В миске с уксусом взбейте сахар, имбирь, чили и не менее 1/2 чайной ложки соли. В большую миску перемешайте нарезанную капусту с мацерированным луком, нарезанной кинзой и заправкой. Попробуй соль и кислоту и отрегулируй. Дайте постоять не менее 10-15 минут или дольше перед подачей на стол. Посыпьте поджаренными семенами кунжута и наслаждайтесь!

Лунный календарь питания — подсказки по фазе луны, лунному дню и знаку зодиака

13 марта 2021 г.
Суббота
30 лунный день	Символ: Золотой лебедь
начинается в 6:54 утра
В последний день лунного месяца лучше отдыхать.Берите побольше овощей и фруктов, готовьте нежную пищу. Побалуйте себя сладостями.
1 лунный день	Символ: Свеча
начинается в 10:21
Рекомендуется вегетарианская диета. Избегайте горячей, острой, жирной пищи. Не рекомендуется крепкий чай, кофе или алкоголь.
Луна в Рыбах
продолжается до 23:44
Дни воды.Активный элемент — вода. Соответствующая часть растения этому Знаку — лист. В эти дни углеводы обладают наилучшим качеством, что благоприятно влияет на нервную систему. Хлеб и выпечка благоприятны. Полнотелые люди должны употреблять легкоусвояемый хлеб или вообще избегать мучных кондитерских изделий.
Новолуние в 10:21
Организм приветствует очистку и освобождение от шлаков.Поэтому полезно начать однодневное голодание или день отдыха.


14 марта 2021 г.
воскресенье
2 лунный день	Символ: Рог изобилия
начинается в 7:09
В наши дни вы можете составить список подходящей еды.Смотрите реакцию на каждую еду, которую вы принимаете. Если вам нравится какая-то еда — она вам подходит, иначе не берите. В общем, предпочитаю нежную пищу. Допускается сухое голодание. Избегайте мяса и алкоголя.
Луна в Овне
продолжается с утра
Дни тепла. Активный элемент — огонь. Соответствующая часть растения этому Знаку — фрукты.В эти дни белок проявляет свои лучшие качества, благотворно влияя на органы чувств и психику. Хорошо перевариваются плоды и белки.
Растущая Луна
Растущая Луна питает и накапливает Энергию и Силы, организует, призывает к отдыху и заботе о себе. Ешьте разнообразную, свежую и полезную пищу. Избегайте переедания, иначе избыток пищи может привести к полноте.

15 марта 2021 г.
понедельник
3 лунный день	Символ: Леопард
начинается в 7:23
Разрешены острые и мясные блюда.Вы можете использовать такие специи, как имбирь, перец чили, гвоздика, горчица и т. Д.
Луна в Овне
продолжается с утра
Дни тепла. Активный элемент — огонь. Соответствующая часть растения этому Знаку — фрукты. В эти дни белок проявляет свои лучшие качества, благотворно влияя на органы чувств и психику.Хорошо перевариваются плоды и белки.
Растущая Луна
Растущая Луна питает и накапливает Энергию и Силы, организует, призывает к отдыху и заботе о себе. Ешьте разнообразную, свежую и полезную пищу. Избегайте переедания, иначе избыток пищи может привести к полноте.

16 марта 2021 г.
вторник
4 лунный день	Символ: Древо познания
начинается в 7:38
Предпочтительны нежные, сытные блюда, такие как овощное рагу, салаты, отварные овощи.Седативный травяной чай может принести положительный эффект. Используйте мелиссу, ромашку и мяту. Сделайте тесто для хлеба и пирогов с заварным кремом.
Луна в Тельце
начинается с 10:58 утра
Дни холода. Активный элемент заземлен. Соответствующая часть растения этому Знаку — корень. В эти дни соль приобретает самые лучшие качества, что благоприятно влияет на кровь.Лучше избегать большого количества сала, ветчины, сельди, плавленого сыра и т. Д. Обратите особое внимание, если вы придерживаетесь обедненной солевой диеты. К сожалению, в наши дни самым востребованным продуктом является соль.
Растущая Луна
Растущая Луна питает и накапливает Энергию и Силы, организует, призывает к отдыху и заботе о себе. Ешьте разнообразную, свежую и полезную пищу. Избегайте переедания, иначе избыток пищи может привести к полноте.



17 марта 2021 г.
среда
5-й лунный день	Символ: Единорог
начинается в 7:53
Будьте особенно осторожны с едой, потому что этот день символизирует начало переваривания и преобразования пищи, которую вы принимаете.Это единственный день, когда пища сгорает и полностью превращается в ткани. Выбирая еду, руководствуйтесь своим чутьем. Йоги обычно поступают так же — покупают много разной еды и едят то, что хотят. Не переедайте, будьте довольны. Лучшая еда в этот день — молоко и творог. Предпочтительны фрукты и мед. Не голодайте, избегайте мяса, орехов, квашеной капусты, мучного, зерен, семян, грубых кормов и алкоголя.
Луна в Тельце
продолжается с утра
Дни холода.Активный элемент заземлен. Соответствующая часть растения этому Знаку — корень. В эти дни соль приобретает самые лучшие качества, что благоприятно влияет на кровь. Лучше избегать большого количества сала, ветчины, сельди, плавленого сыра и т. Д. Обратите особое внимание, если вы придерживаетесь обедненной солевой диеты. К сожалению, в наши дни самым востребованным продуктом является соль.
Растущая Луна
Растущая Луна питает и накапливает Энергию и Силы, организует, призывает к отдыху и заботе о себе.Ешьте разнообразную, свежую и полезную пищу. Избегайте переедания, иначе избыток пищи может привести к полноте.

18 марта 2021 г.
Четверг
6 лунный день	Обозначение: кран
начинается в 8:11
В этот день водная стихия активна, в основном заботится о ваших почках.Пиво, много воды, молока или молочных продуктов могут быть вредными. Избегайте каких-либо процедур очистки.
Луна в Тельце
продолжается до 23:47
Дни холода. Активный элемент заземлен. Соответствующая часть растения этому Знаку — корень. В эти дни соль приобретает самые лучшие качества, что благоприятно влияет на кровь.Лучше избегать большого количества сала, ветчины, сельди, плавленого сыра и т. Д. Обратите особое внимание, если вы придерживаетесь обедненной солевой диеты. К сожалению, в наши дни самым востребованным продуктом является соль.
Растущая Луна
Растущая Луна питает и накапливает Энергию и Силы, организует, призывает к отдыху и заботе о себе. Ешьте разнообразную, свежую и полезную пищу. Избегайте переедания, иначе избыток пищи может привести к полноте.

19 марта 2021 г.
Пятница
7 лунный день	Символ: Роза ветров
начинается в 8:33
Основные продукты, которых следует избегать в этот день, — это мясо птицы, особенно куриное мясо и яйца.Ешьте больше фруктов — яблок, фиников, вишни, абрикоса. Пейте вино и травяной чай (черный чай не рекомендуется).
Луна в Близнецах
продолжается с утра
Дни света. No related posts. Автор: alexxlab Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт 2019 © Все права защищены. Карта сайта

В какие дни лунного календаря можно солить капусту

Когда солить капусту в декабре 2019 по лунному календарю: благоприятные дни, когда и как лучше квасить капусту, рецепты

Неблагоприятные дни для консервирования, квашения капусты и закладки урожая на хранение

Квашение капусты по лунному календарю 2018 года: выбираем наиболее благоприятные дни

Что можно и что нельзя делать?

Когда по лунному календарю солить капусту – АГРАРИЙ

Когда по лунному календарю в октябре и ноябре 2019 года солить капусту

Рецепты самой вкусной квашеной капусты

благоприятные дни для засолки и полезные советы по приготовлению

Благоприятные дни

Неблагоприятные дни

Советы по засолке

Выбор вилка

Необходимые условия

Приготовление квашеной капусты

Возможные ошибки

благоприятные дни для квашения по лунному календарю

когда лучше солить, советы (таблица)

Влияние Луны и лунного календаря на квашение капусты

Благоприятные дни

Какие дни для соления капусты подходят меньше всего

Какие полезные свойства таит в себе квашеная капуста

Когда квасить капусту в декабре 2019 по лунному календарю, чтобы получилась вкусной и хрустящей как у бабушки

Когда квасить капусту в декабре 2019 года по лунному календарю

Фазы Луны

Даты в декабре для квашения капусты

В каком случае капуста испортится?

Советы для правильной закваски

Можно ли солить капусту в полнолуние

«Скорее, медсестра, принеси мне квашеную капусту!»

капусты | VC — Valley Food & Farm

сушеных и консервированных ингредиентов | Воки жизни

Сушеный лонган — Гуй Юань Роу (桂圆 肉)

Черный мох (发菜 — Fat Choy)

Цзиньхуа Хам (金华 火腿)

Сушеные устрицы

Соленая рыба (咸鱼)

Консервированная горчица (Zha Cai — 榨菜)

Консервированные овощи Тяньцзинь (Донг Кай — 冬菜)

Преимущества, питание, диета по сравнению со шпинатом и риски

Защита от рака

Здоровье костей

Артериальное давление

Здоровье сердца

Воспаление

Иммунитет

Кожа

Диабет 2 типа

Капуста Напа — Общественная ферма с традициями пересадки

Лунный календарь питания — подсказки по фазе луны, лунному дню и знаку зодиака

Добавить комментарий Отменить ответ

Сушеный лонган — Гуй Юань Роу (桂圆肉)

Цзиньхуа Хам (金华火腿)