Как хранить картошку, чтобы она не испортилась

30 октября 2021ЛикбезСоветы

Главное — подобрать подходящее место.

Поделиться

0

Какая картошка хранится дольше

Переберите клубни и оставьте лишь те, что соответствуют следующим параметрам:

• Твёрдый на ощупь. Если картофель кажется мягким, когда вы его сжимаете, значит, крахмал внутри уже начал разрушаться. Долго такие клубни не пролежат.
• С гладкой плотной кожицей. Кожура оберегает картофель от проникновения лишней влаги и окисления. Чем надёжнее эта защита, тем дольше картошка сохранит питательные свойства.
• Без тёмных пятен и видимых повреждений. Любое повреждение кожуры или изменение цвета — признак того, что клубень уже начал портиться.
• Без ростков. При прорастании картофель расходует содержащиеся в нём питательные вещества. Также начинает разрушаться крахмал. Картошка с ростками быстро станет^{F. Nourian, H. S. Ramaswamy, A. C. Kushalappa. Kinetics of quality change associated with potatoes stored at different temperatures / Kinetics of quality change associated with potatoes stored at different temperatures безвкусной.}

Как подготовить картофель к хранению

Стряхните с корнеплодов грязь, если это необходимо. Мыть картошку перед тем, как отправлять её на хранение, нельзя: если на кожуре останется влага, в последней начнут размножаться^{Potato. Storage & Handling / Potatoes.USA грибки и бактерии.}

Переложите подготовленный картофель в картонную или деревянную коробку, сетчатый мешок, бумажный пакет, полиэтиленовый пакет с перфорацией, корзину или другую тару, в которой возможно свободное движение воздуха.

Ни в коем случае не храните картошку в сплошных полиэтиленовых пакетах: вентиляции в них нет, так что влага, выделяемая клубнями, будет собираться внутри. А это приведёт^{M. K. Chourasiaa, T. K. Goswami. Steady state CFD modeling of airflow, heat transfer and moisture loss in a commercial potato cold store / International Journal of Refrigeration к тому, что картофель начнёт гнить.}

Где хранить картошку

Идеальное место для длительного хранения картошки, по данным американских агроэкспертов, должно отвечать^{Potato. Storage & Handling / Potatoes.USA таким требованиям:}

• Прохладное. Лучший диапазон температур — от 4 до примерно 10 °С. Как показало^{F. Nourian, H. S. Ramaswamy, A.C. Kushalappa. Kinetics of quality change associated with potatoes stored at different temperatures / Kinetics of quality change associated with potatoes stored at different temperatures одно исследование, в таких условиях картофель сохраняет свежесть и питательные свойства как минимум в четыре раза дольше, чем при комнатной.}
• Тёмное. При доступе света в картофельной кожуре начинает вырабатываться^{Haruko Okamoto, Laurence J. M. Ducreux, J. William Allwood, Pete E. Hedley, Alison Wright, Vidyanath Gururajan, Matthew J. Terry and Mark A. Taylor. Light Regulation of Chlorophyll and Glycoalkaloid Biosynthesis During Tuber Greening of Potato S. tuberosum / Frontiers in Plant Science хлорофилл. Этот пигмент придаёт клубням характерный тёмно‑зелёный цвет. Сам по себе он безвреден. Однако параллельно с ним под действием того же света производитсяLaura A Grunenfelder, Lisa Knowles, Larry K Hiller, N Richard Knowles. Glycoalkaloid development during greening of fresh market potatoes (Solanum tuberosum L.) / Journal of agricultural and food chemistry токсичное растительное соединение соланин. Им можно отравиться — до тошноты, рвоты, диареи, а в некоторых случаях (если съесть слишком много позеленевшего картофеля) и до комы и смертиM. McMillan, J. C. Thompson. An outbreak of suspected solanine poisoning in schoolboys: Examinations of criteria of solanine poisoning / The Quarterly journal of medicine.}
• Хорошо проветриваемое. Это важно, чтобы на корнеплодах не накапливалась лишняя влага.

Учитывая эту информацию, можно составить список подходящих мест для хранения. Правда, идеальные условия получится обеспечить разве что в специально оборудованных помещениях, поэтому придётся искать компромисс.

Закрытый балкон, подвал, погреб, неотапливаемый гараж

В таких местах легко добиться идеальной для хранения картошки температуры. Проблемой может быть разве что излишняя влажность воздуха. Определить её можно по конденсату, который накапливается на клубнях или стенах. Если конденсат есть, стоит установить прибор‑осушитель.

Хозяйственный шкаф

Комнатная температура не слишком подходит для хранения картофеля. Но если вариантов нет, проследите хотя бы за тем, чтобы шкаф не был освещён и регулярно проветривался.

Холодильник

В отсеках, которые удалены от морозилки, поддерживается подходящая температура — около 3–5 °С. Однако это не лучший вариант для хранения картофеля. Во‑первых, из‑за постоянного перепада температур, вызванного открыванием дверцы, на корнеплодах может скапливаться конденсат. Во‑вторых, холодильник закрывается герметично, поэтому с проветриванием будут сложности.

И ни в коем случае не храните картошку в так называемой «зоне свежести» — наиболее холодном месте основного отсека. Температура здесь держится в районе 0–1 °С, а для картофеля это слишком холодно: крахмал в клубнях начнёт разрушаться, и они быстро потемнеют и потеряют вкус.

Читайте также 🥔🧅🧄

• Как сушить и хранить чеснок правильно
• Как хранить лук, чтобы он не испортился
• Как хранить морковь правильно
• Как хранить помидоры, чтобы они дольше не вяли
• Как хранить свёклу правильно

Как хранить картошку зимой / Условия и правильные места – статья из рубрики «Как хранить» на Food.

ru

Условия хранения картофеля

Идеальное условие хранения картошки — погреб. Но даже в городской квартире можно правильно хранить картофель, если соблюдать нужную температуру, влажность и освещение.

• Температура

Правило первое: картошка не любит тепло. Хранить корнеплоды зимой нужно при температуре около 5°С, но допустимы и +10. Картошку нельзя хранить при минусовой температуре и около радиаторов.

• Влажность

Второе правило: хранить клубни нужно при влажности воздуха 80-90%. Если она снижается, картофель теряет влагу и упругость. Чрезмерная влажность провоцирует образование грибков и плесени. Также тепло и влага — идеальные условия для прорастания клубней. А ростки картофеля ухудшают пищевую ценность.

• Освещение

Третье правило: хранить картофель нужно в темноте. Солнечный свет провоцирует образование соланина в мякоти. Это вещество провоцирует развитие гнили и бактерий, которые опасны для человека. Картошку с соланином выдает зеленоватый оттенок клубней.

Совет

Чтобы замедлить прорастание картошки, положите к ней 2-3 яблока.

Подходящие для хранения сорта

Лучше всего хранится картофель, который принадлежит к среднепоздним и поздним сортам. Например, астерикс, бернадетт, гатчинский, голубизна, колобок, славянка, скарлетт, чайка.

Сроки уборки картофеля для хранения зимой

Сроки сбора урожая зависят от времени посадки и сорта. В среднем от момента посадки до сбора картофеля проходит 90 дней.

Общепринятые сроки сбора урожая картофеля:

1. Ранние сорта — с конца июля до начала августа;

2. Средние сорта — с середины до конца августа;

3. Поздние сорта — с конца августа до середины сентября.

Сбор картофеля в сентябре зависит от погоды. Выкапывать картошку следует до наступления обильных дождей.

Подготовка к хранению

Чтобы во время длительного хранения картошка не сгнила, ее можно опрыскать настоем из трав. Чтобы приготовить 10 л настоя, возьмите 1,5 сныти, 750 г табачных листьев и 3,5 кг полыни. Также листья полыни и сныти можно отдельно разложить между клубнями.

От загнивания также защищают листья бузины и веточки папоротника. Чтобы картошка не прорастала, разложите между клубнями листья мяты и шелуху лука.

В чем хранить картофель

1. Деревянный ящик. Выбирайте ящик с щелями, они будут задерживать свет, но пропускать воздух.

2. Контейнер из пластика. Обязательно сделайте небольшие отверстия, чтобы не скапливался конденсат и проходил воздух.

3. Сетка. Это недорогой способ хранения. Сетка вместительная и хорошо пропускает воздух.

Где хранить картошку

1. Холодильник

Хранение в холодильнике подойдет для небольших запасов. Поместите картошку в пластиковый контейнер — корнеплоды не будут впитывать посторонние запахи.

2. Лоджия или балкон

Хранить картошку можно только на застекленном балконе или лоджии. Картошка не выносит минусовой температуры, поэтому убирайте ее в помещение, но не храните у радиаторов.

3. Кухонный шкаф

Для хранения выбирайте шкафы подальше от источников тепла: духовки или плиты. Оптимальный вариант хранения — встроенные ящики под окном или «хрущевские холодильники».

4. Погреб

Идеальный вариант хранения картошки зимой, если вы живете в загородном доме. В погребе картофель лучше держать в деревянных ящиках на полках. Не ставьте ящики с картошкой на земляной пол, подложите под них деревянные доски.

Что приготовить из картошки зимой

• Картофельные шарики

Картофельные ньокки — традиционное блюдо итальянской кухни, которое готовится из простых продуктов. Кроме картошки в рецепт входят куриное яйцо, зелень, сметана, мука, сливочное масло, чеснок, зелень и специи. Блюдо похоже на ленивые вареники, но только с картошкой. Картофельные ньокки подают с тертым сыром, томатным или сливочным соусами.

• Картофельные оладьи

Драники — простое и сытное блюдо, которое любят в России и странах СНГ. В классический рецепт входят картофель, мука, яйцо, соль и перец. Блюдо отлично сочетается с соусом из сметаны, чеснока, зелени и соленых огурцов.

Совет

Вместо белой муки используйте цельнозерновую.

• Картофельный салат

Картофельный салат популярен в Германии и США. В классический рецепт входят отварной картофель, соленый огурцы и репчатый лук. Предлагаем добавить в салат копченую колбасу и заправить блюдо дижонской горчицей.

Домашние жареные пирожки с картошкой на скорую руку понравятся всей семье. Они станут отличным вариантом для завтрака или сытного перекуса. Вкуснее всего получаются пирожки со слоеным дрожжевым тестом.

Для приготовления простого, но изысканного блюда понадобятся картошка, куриное филе, грибы и сыр. Картошка по-французски запекается в духовке за 25 минут. Такой рецепт выручит, если нужно быстро приготовить сытный ужин.

Суп готовится из доступных продуктов и понравится как взрослым, так и детям. Используйте плавленый сыр высокого качества без добавок и красителей. Блюдо лучше съесть сразу, при повторном нагревании оно будет не таким вкусным.

Запеченный картофель фаршированный сыром фета подойдет в качестве гарнира к мясу, птице или может стать самостоятельным блюдом. Если добавить чеснок и веточку розмарина, картофель будет еще пикантнее и ароматнее.

Что можно сделать?

Узнать, как правильно хранить другие продукты, например, мед, чеснок или бобовые.

Узнайте больше об овощах:

• Как хранить овощи дома. И подготовиться к зиме

• Как экономить на овощах. Советы и лайфхаки

• Как карамелизировать овощи. И зачем это делать

способы хранения на балконе, в погребе и в яме

Картофель прочно вошел в наш повседневный рацион – мы варим его, тушим, жарим, запекаем, готовим из него праздничные блюда. Сложно представить себе целую зиму без этого незаменимого овоща, тем более, учитывая полезные свойства картошки и ее питательность. Потому в каждой семье с наступлением осени возникает вопрос: «Как хранить картошку?»

Содержание

• Полезные советы
• Как сделать ящик для хранения картофеля на лоджии или балконе
• Погреб, подполье, подвал
• Копаем яму или как хранить картофель зимой на огороде

Полезные советы

Ведь круглый год покупать клубни в магазине довольно накладно, выгоднее сделать запасы заранее. А уж если вы выращиваете овощи на собственном участке, хранение картофеля становится особенно актуальным. Куда определить мешки с выкопанными клубнями, чтобы до следующего урожая можно было готовить разнообразные блюда?

Конечно, наиболее оптимальный вариант – хранение картофеля в погребе, но если вы проживаете в городской квартире, и никакого подполья или подвала в вашем доме нет, можно поставить мешки с картошкой в кладовку, в коридор, приспособить ящики под урожай в жилых комнатах, либо вынести их на балкон. В теплых помещениях клубни способны храниться на протяжении трех месяцев, а на балконе картофель в утепленных ящиках может выдержать морозы до -15 градусов.

Имейте в виду, что успешное хранение во многом зависит от предварительной подготовки клубней. Их необходимо хорошо просушить (по возможности, на свежем воздухе) в течение нескольких часов или суток, чтобы предотвратить гниение и возникновение болезней картофеля. Кроме того, большое значение имеет сортировка картофеля: на долгое хранение укладываются хорошо просушенные клубни средней величины, без изъянов, а на средний срок отберите наиболее крупные картофелины, поскольку в них со временем образуются пустоты, из-за которых ухудшится вкус.

Как сделать ящик для хранения картофеля на лоджии или балконе

На застекленном балконе клубни лучше сохраняются, чем в теплой кладовке, где они быстро начинают прорастать. Однако нужно постоянно следить за температурой, чтобы не пропустить сильные морозы. Оптимальное хранение картофеля на балконе — при температуре от 0 до +7 градусов.

Успешное хранение во многом зависит от предварительной подготовки клубней

Картошку следует сложить в тканевые мешки и поместить в контейнеры или деревянные ящики, которые выставляются на стеллажи. Между стеной и ящиками оставьте зазор около 15 см для вентиляции клубней.

Как сохранить картофель при понижении уличной температуры? Накройте ящики теплыми вещами: старыми одеялами или ненужной одеждой. В таких условиях клубни могут сохраниться до самого лета.

Погреб, подполье, подвал

Идеальные условия хранения картофеля: отсутствие солнечных лучей и влажности, температура от  0 до +2 градусов. Наиболее соответствует этим параметрам темное, сухое подвальное помещение или погреб, куда не проникают морозы, а температура поддерживается на одном и том же уровне.

В погреб не должен поступать солнечный свет, иначе в клубнях начнет вырабатываться ядовитое вещество соланин

Традиционная технология хранения картофеля в подвале выглядит следующим образом: клубни укладываются в закрома слоем до полутора метров (к нижним слоям нужно обеспечить доступ воздуха) или в ящики, в которых предусмотрены отверстия в стенках для вентиляции. Чтобы картофель не загнил, установите ящики на подставки на высоте 20 см над полом, и не придвигайте ящики вплотную к стенке. Помещение должно вентилироваться, стены и потолок предварительно следует побелить известковым молоком с добавлением купороса и хорошо проветрить.

В погреб не должен поступать солнечный свет, иначе в клубнях начнет вырабатываться ядовитое вещество соланин.

Вам удастся существенно продлить срок хранения картофеля, принимая во внимание следующие рекомендации:

• поверх клубней уложите мешки с опилками или слой свеклы – корнеплоды и гигроскопичные материалы впитают лишнюю влагу;
• разные сорта картофеля лучше хранить по отдельности;
• чтобы с потолка на зимние запасы не капала вода, устройте над картошкой подвесной потолок из полиэтилена;
• неизменность температуры хранения картофеля очень важна, повышение даже на пару градусов (до +4) спровоцирует появление ростков на клубнях в сырых помещениях, а в сухих приведет к дряблости картошки;
• перед уборкой на хранение следует тщательно перебрать картофель, удалив все поврежденные и подмороженные клубни, иначе может подгнить большая часть запасов;
• для защиты запасов от гнили можно проложить слои картофеля (или разместить рядом) листьями рябины, полыни, папоротника, либо бузины.

Копаем яму или как хранить картофель зимой на огороде

У некоторых владельцев частных домов погреб может быть слишком сырым, а значит, правильное хранение картофеля зимой в нем невозможно. В этом случае можно вырыть на огороде специальную яму, где и будет зимовать весь урожай картошки.

Определите наиболее сухое высокое место, где грунтовые воды проходят достаточно глубоко. Выкопайте яму диаметром около двух метров и глубиной до полутора метров, вокруг устройте канавки для оттока дождевых вод. Стенки ямы и дно нужно выложить соломой. Засыпьте картофель в яму так, чтобы до ее краев оставалось около 40-60 см. Сверху прикройте клубни сухой соломой или досками и засыпьте для начала 10-ти сантиметровым слоем почвы, а с наступлением заморозков досыпьте почву до толщины в 40-80 см. Слой земли над ямой должен возвышаться примерно на полметра. Для вентиляции предусмотрите воздуховод, доходящий до дна ямы, в виде пластиковой трубы, либо изготовленный из досок.

Определите наиболее сухое высокое место, где грунтовые воды проходят достаточно глубоко

Теперь вы знаете, как хранить картофель правильно, осталось только выбрать наиболее подходящий способ и подготовить клубни должным образом для длительного хранения.

Оцените статью:

[Голосов: Среднее: ]

Лучший рецепт домашних чипсов — Как приготовить домашние картофельные чипсы

Фото Тай Мечам

• Делает 1 большая миска

Перейти к рецепту

Заметки автора

Только когда я работал над Real Snacks, кулинарной книгой о приготовлении моей любимой нездоровой пищи дома, мне пришло в голову, что я могу сделать свои собственные картофельные чипсы. Конечно, ни одна кулинарная книга о нездоровой пище не может обойтись без них, но мои первые несколько попыток были довольно грустными… темно-коричневые по краям и все еще сырые в середине. К счастью, настойчивость победила, и теперь я удивляюсь, как я когда-то думал, что они тяжелые.

Ключ к идеально хрустящим чипсам — мандолина. Картофель нужно сделать очень, очень тонким, поэтому, если у вас нет навыков ножа ниндзя, вам подойдет мандолина. Вам не нужен причудливый. .. простой слайсер за 20 долларов отлично работает. Просто убедитесь, что у вас есть один с защитой, и не беспокойтесь, что вы не можете использовать этот последний маленький кусочек на конце каждой картофелины … просто отложите его для супа и берегите кончики пальцев!

Если вы не любите жарить, вам понравится версия этого рецепта для микроволновой печи, позволяющая приготовить небольшую порцию очень хрустящих чипсов примерно за 2 минуты.

Эти чипсы хороши, если их посыпать морской солью, но еще лучше, если приготовить их с домашней смесью приправ «Печеный картофель», благодаря которой эти чипсы по вкусу напоминают шкурки тато.

Мне больше всего нравится картофель красновато-коричневый для жарки, но этот метод также отлично подходит для сладкого картофеля, ямса и корня лотоса. —Лара

• Test Kitchen-Approved

Смотреть этот рецепт

Домашние картофельные чипсы

Ингредиенты

• Домашние картофельные чипсы
• 3 Ржавый картофель
  
• 1 литр сафлоровое масло
  
• Морская соль или приправа для запеченных картофельных чипсов (рецепт приведен ниже)
  

• Приправа для запеченных картофельных чипсов
• ¹ / ₄ чашка пахта в порошке
  
• 1 чайная ложка морская соль
  
• ¹ / ₂ чайная ложка сухая горчица (например, Coleman’s)
  
• 1 столовая ложка зеленый лук, мелко нарезанный
  
• 1 столовая ложка поджаренный бекон, мелко нарезанный
  
• Свежемолотый черный перец по вкусу
  

В этом рецепте

Указания

1. Домашние картофельные чипсы
2. Нарежьте картофель очень тонкими кружочками с помощью фарфоровой ножницы или мандолины (всегда используйте защиту!). Я использую настройку 1,3 мм. Поместите ломтики в большую миску. Залейте холодной водой, промойте, а затем слейте.
3. Положите ломтики в один слой на полотенце, а затем аккуратно сверните его, чтобы слегка подсушить. Держите ломтики свернутыми в полотенце, пока готовите партии, чтобы они не окислились и не стали коричневыми.
4. Чтобы пожарить чипсы, нагрейте кастрюлю с сафлоровым или рапсовым маслом до 350F (180C) и обжарьте высушенные чипсы небольшими партиями. Будьте осторожны, чтобы не переполнить кастрюлю, иначе ваши чипсы слипнутся и на них появятся мокрые пятна. Обжаривайте в течение минуты или двух, переворачивая каждый чипс палочкой один раз, пока они не станут светло-золотисто-коричневыми, а масло не перестанет пузыриться. Если все еще происходит сильное пузырение, в чипсах все еще есть влага, и они будут сырыми. Достаньте чипсы шумовкой и положите на решетку, чтобы они стекали.
5. Вместо этого, чтобы разогреть чипсы, сбрызните чипсы масляным спреем для выпечки и положите в один слой на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи (сбрызнув ее немного большим количеством спрея для выпечки), или на блюдо для бекона в микроволновой печи. Готовьте на полной мощности примерно 1-2 минуты, в зависимости от того, сколько чипсов помещается на тарелке. Скорее всего, вам придется делать это небольшими партиями. Будьте осторожны, когда будете снимать пластину, потому что она будет очень горячей.
6. Бросьте хрустящие чипсы в большую миску и посыпьте солью или приправой, вращая и переворачивая, чтобы покрыть. Эти чипсы лучше всего есть в день приготовления, но их можно хранить день или два в герметичном контейнере.

1. Приправа для запеченных картофельных чипсов
2. Поместите все ингредиенты вместе в небольшую миску и перемешайте. Хранить в герметичном контейнере.
3. Примечание. Приготовленную пахту легко найти в отделе специализированных зерновых продуктов вашего бакалейщика. Bob’s Red Mill производит версию, которая на 100% состоит из пахты без добавления консервантов и имеет прекрасный вкус.

Лара Феррони — бывший технарь, ставший помешанным на еде. Она проводит дни, изучая кулинарную культуру Тихоокеанского Северо-Запада. Будучи писателем и фотографом, вы можете наблюдать, как она копается в мусорных корзинах в поисках идеального реквизита, или придумывает вкусные новые способы использования теффа, или ест и пьет ее путь через яркую гастрономическую культуру Портленда. Ее фотографии были размещены на веб-сайтах и ​​в журналах, таких как Epicurious и Edible Communities, а также в более чем 10 кулинарных книгах, в том числе ее собственных, Donuts (Sasquatch Books) и Real Snacks: Your Favorite Childly Lates Without all the Junk (Sasquatch Books). а также книгу с практическими рекомендациями по фуд-фотографии «Фуд-фотография: профессиональные секреты стиля, освещения и съемки» (Pixiq). Вы можете найти больше ее вкусных фотографий и рецептов в ее блогах CookandEat.com и StillLifeWith.com.

Популярно на Food52

Как хранить картофель (потому что вы, вероятно, делали это неправильно)

Еда

---

Автор: Эмма Сингер

Опубликовано 20 июля 2020 г. Независимо от того, подаете ли вы их в хаше на завтрак, поджариваете их на гарнир с травами к целому цыпленку с хрустящей кожей или наслаждаетесь ими в качестве жареного во фритюре и соленого гарнира к гамбургеру, эти клубни совершенно восхитительны. Вот почему мы без колебаний тянемся за пяти- или даже 10-фунтовым пакетом картофеля в продуктовом магазине. Единственная проблема заключается в том, что, если мы не собираемся делать картофельное пюре для небольшой армии, его трудно использовать до того, как он начнет прорастать, размягчаться или даже станет болезненно-зеленым и прогорклым. К счастью, решение довольно простое: вот краткое изложение того, как правильно хранить картофель, чтобы вам никогда не пришлось тратить свою ценную покупку снова. (Подсказка: перестаньте выбрасывать их в ящик для фруктов.)

1. Храните сливки урожая. Перебирайте картофель сразу после того, как принесете его домой, и выбросьте тот, у которого есть признаки порчи. Картофель, который начал прорастать или перестал чувствовать себя твердым, следует выбросить, иначе он может распространить болезнь на здоровые картофелины.

2. Затем оставьте их в покое. Чтобы продлить срок хранения, не чистите, не чистите и не мойте картофель перед хранением. Попадание влаги сделает ваши картофелины мягкими независимо от того, где вы их храните, и, поскольку их кожура служит защитной цели, держите ее и не пытайтесь удалить грязь сухой щеткой. Вместо этого отложите подготовительную работу до того момента, когда вы будете готовы приготовить картошку.

3. Выбросьте полиэтиленовый пакет. Да, в основном мы все делали не так (извините, картошка). очень хорошая работа, позволяющая овощам дышать. Когда вы вернетесь из магазина домой, переложите немытый картофель в проволочную корзину, сетчатый мешок или бумажный пакет. Примечание. Если вы используете бумажный пакет, оставьте верхнюю часть открытой для обеспечения циркуляции воздуха.

4. Откажитесь от холодильника. Кто знал? Правда в том, что мы бросали нашу картошку, пластиковый пакет и все такое прямо в холодильник с тех пор, ну, всегда… и это была плохая идея столько же времени. Картофель на самом деле не так хорошо себя чувствует в холодильнике, потому что, хотя эти крахмалистые овощи предпочитают прохладный и темный климат, наша верная коробка для хранения в холодильнике слишком морозная на их вкус. Идеальное место для хранения картофеля находится где-то в более мягком диапазоне от 45 до 55 градусов по Фаренгейту. Подвал идеален, но неотапливаемый подвал или темный шкаф, расположенный низко над землей и вдали от источников тепла (т. е. не рядом с плитой) — лучшие варианты для хранения картофеля.

5. Держитесь подальше от прямых солнечных лучей. Выбирая идеальное место для хранения картофеля, вы должны думать как единое целое. Эти ребята вышли из земли, и им там понравилось, поэтому неудивительно, что картофель чаще прорастает и зеленеет под прямыми солнечными лучами. Трудно достичь предпочтительного температурного диапазона для картофеля, но ваши картофелины могут прекрасно себя чувствовать в течение нескольких месяцев при комнатной температуре, если у них есть хорошее затененное место, чтобы пустить корни (так сказать). Подумайте: шкаф, чулан или подвал — просто имейте в виду, что жара тоже невелика, поэтому избегайте этого шкафа над сушилкой.

6. Храните картофель отдельно от других овощей. Это может стать большей проблемой, если вы все еще совершаете ошибку с холодильником (см. выше). Тем не менее, созревание и порча могут произойти в непосредственной близости от любых фруктов или овощей, производящих этилен, поэтому лучше избегать фруктовых ваз на столешнице (бананы, яблоки и авокадо являются основными виновниками выделения этиленовых газов, которые влияют на свежесть фруктов). другие близлежащие продукты). Итог: не рискуйте и храните картофель в уединенном месте.

Мы рассмотрели все основные моменты хранения картофеля. Вынос? Клубни хотят побыть в одиночестве в прохладном (но не в вашем холодильнике), темном и хорошо проветриваемом месте, поэтому правильно относитесь к своей будущей крахмалистой стороне, и она будет свежей и готовой обеспечить до шести месяцев удовольствия от еды. И если вам интересно, что делать со всеми этими вкусными клубнями, вот 24 неотразимых картофельных рецепта , которые можно готовить круглый год.

Больше историй, которые вам понравятся

еда

от Кэндис Дэвисон

Лучшие осенние продукты в Starbucks, Panera и во всех ваших любимых сетях

еда

от Джеки Манно Target прямо сейчас

food

by Taryn Pire

Доски с маслом — развлекательная тенденция 2022 года, о которой никто не просил (но мы не в восторге)

food

by Taryn Pire

Вот что готовить каждый вечер на этой неделе (10–16 октября)

еда

Оливия Дубяк

Когда лучше покупать телевизор? По словам эксперта, «черная пятница» — не единственный момент, когда можно набрать большие очки по месяцам

• Храните картофель в хорошо проветриваемой корзине или сетчатом мешке в прохладном, темном месте, чтобы продлить срок хранения.
• В идеальных условиях картофель может храниться неделями или даже месяцами.
• Не кладите картофель в холодильник, так как это изменит его вкус и текстуру.

Есть причина, по которой картофель продается в супермаркетах целыми мешками: его можно приготовить самыми разными способами, и, в отличие от большинства продуктов, он может храниться неделями или даже месяцами. И хотя картофель в целом довольно устойчив, существуют правильные и неправильные способы его хранения.

Независимо от того, есть ли у вас красновато-коричневый картофель, мальки для гурманов или сладкий картофель, все виды картофеля должны храниться с использованием этих советов и приемов для обеспечения максимально длительного срока годности.

Как долго хранится картофель?

Срок годности картофеля действительно зависит от того, как он хранится. Свежий картофель без пятен, хранящийся в идеальных условиях, может храниться несколько месяцев.

Если картофель хранится при температуре выше 55°F, он быстрее обезвоживается, что сокращает срок его хранения. Даже в условиях, далеких от идеальных, крахмалистый клубень часто сохраняется в течение нескольких недель.

Лучший способ хранения картофеля

Следуйте этим пяти советам, чтобы правильно хранить картофель: 

1. Выбирайте хороший картофель. «Хранение картофеля начинается в супермаркете», — говорит Фрэнк Мьюир, президент и главный исполнительный директор Картофельной комиссии Айдахо. Ищите картофель без пятен, без порезов, темных пятен или мягких пятен; у них должна быть ровная кожа с минимальными неглубокими глазами и без зеленого цвета. Картофель с пятнами быстрее портится при хранении.
2. Держите их сухими. Хотя может показаться заманчивым прополоскать запыленную картошку перед хранением, не поддавайтесь искушению. Влага может легко попасть на кожу и в глаза картофеля и создать слишком влажную среду, вызывая затхлый запах и ускоряя старение. Мьюир рекомендует «хранить их как есть и стирать только тогда, когда вы будете готовы их использовать».
3. Поместите в корзину или сумку. Одним из ключевых моментов сохранения свежести картофеля является правильная циркуляция воздуха. Если вы купили мешок картофеля, его часто продают в сетчатом мешке, который пропускает воздух. В этом случае вы можете оставить их в сумке. В противном случае Мьюир рекомендует помещать картофель в «хорошо проветриваемую корзину или миску, чтобы вокруг него циркулировал воздух». Открытый бумажный пакет будет работать в крайнем случае.
4. Найдите прохладное темное место. Картофель выращивают под землей, и ему нравятся условия, максимально приближенные к домашним — темнота и холод. Оптимальная температура для хранения картофеля составляет от 45°F до 55°F, поэтому погреб идеален. Если вам не повезло иметь прохладный подвал, держите картофель в самом темном и прохладном месте. Мьюиру нравится «кладовая, которая не находится рядом с источником тепла, таким как плита или посудомоечная машина… шкаф или даже гараж в определенные месяцы года». В любом случае, не храните картофель в холодильнике.
5. Поверните свой тайник. Каждый раз, когда вы тянетесь за картофелиной, проверяйте свою заначку и переворачивайте ее, чтобы не было синяков. Посмотрите, есть ли картофель, который начинает портиться, и используйте его, положив новый картофель на дно.

Не кладите картофель в холодильник

Хранение картофеля в холодильнике — категорический запрет. «Когда картофель становится слишком холодным, содержащийся в нем крахмал превращается в сахар, что делает картофель более сладким на вкус и меняет его свойства при приготовлении», — говорит Мьюир.

Даже если в вашем доме слишком тепло для идеального хранения картофеля, вы добьетесь лучших результатов, поместив картофель в самое прохладное и темное место, какое сможете найти, чем в холодильнике.

Преобразование крахмала в сахар также является причиной того, что сырой картофель плохо замораживается. Если вы хотите использовать морозильную камеру для длительного хранения, нарежьте или нарежьте картофель и бланшируйте его перед заморозкой для достижения наилучших результатов. Обязательно дайте им полностью стечь перед замораживанием и используйте в течение нескольких месяцев.

Можно ли хранить вместе картофель и лук?

Вы, наверное, слышали, что картофель и лук ни в коем случае нельзя хранить вместе, и распространенный кулинарный совет действительно является научно подтвержденным фактом.

Держите свой драгоценный картофель подальше от продуктов, выделяющих этиленовый газ, к которым относится не только лук, но также яблоки и бананы. Газ состарит ваш картофель и заставит его прорастать намного быстрее, чем если бы он хранился вдали от этих фруктов и овощей.

Можно ли есть проросший картофель?

Несмотря на то, что картофель был собран, он все еще жив, поэтому «независимо от того, что вы делаете, он все равно прорастет», — говорит Мьюир. «Хорошая новость заключается в том, что прорастание — это не плохо, это естественный процесс. Если вы видите небольшой росток, просто сорвите его. Картофель по-прежнему можно есть».

Подсказка: Правильное хранение картофеля поможет предотвратить его слишком быстрое или обильное прорастание.

Можно ли есть зеленый картофель?

Если ваш картофель стал зеленым, это, вероятно, связано с воздействием света, и вам следует найти более темное место для хранения. Немного зелени подойдет, просто обрежьте зеленую кожуру как можно лучше и приготовьте картофель, как и планировалось. Если вся картошка позеленела, лучше ее выбросить и учиться на своих ошибках.

Картофель портится?

Как определить, что срок годности картофеля истек? Сожмите его. Если картофель мягкий и/или сморщенный, он испортился. Полностью зеленый картофель также следует выбросить вместе с картофелем, имеющим неприятный запах.

Еда на вынос

Картофель лучше всего хранится в прохладном темном месте вдали от источников тепла. Избегайте холодильника, который слишком холодный, и продуктов, выделяющих этиленовый газ, таких как лук, яблоки и бананы.