Кинза — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Одни кинзу любят и добавляют её повсеместно, другие терпеть не могут и всячески избегают блюд с её использованием. Всё дело в характерном, специфическом аромате и ярком вкусе этой пряной зелени. На Руси её раньше даже называли «клоповник». Теперь россияне сменили гнев на милость и, если называют кинзу иначе, то только кориандром. Хотя так принято наименовать семена растения, а всё остальное: листья, стебель и даже корень — это и есть самая настоящая кинза.

Родина кинзы – предположительно Восточное Средиземноморье, хотя сейчас это растение можно найти на всех континентах, кроме разве что Антарктиды.  

В дикой природе кинза широко распространена на Ближнем Востоке и в Южной Европе. О ней известно уже не одно тысячелетие. Так, например, сухие семена кориандра были найдены в гробнице Тутанхамона. Растение начали культивировать в Греции за 2000 лет до нашей эры для производства парфюмерии и спец-ий.Британские колонисты завезли кинзу в Северную Америку в 1670 году.

В Россию кинза попала скорее всего с Востока, о чем говорит старое русское название растения – «кишнец», имеющее явные тюркские и персидские корни. По-турецки кориандр называется «кишниш», а на фарси – «гешнеш». Кориандр упоминается как огородная культура в России в документах XVIII века. Однако кинза получила популярность у нас только ближе к середине XIX столетия.

В листьях кинзы много витаминов, в частности витамина С, провитамина А, рибофлавина, кальция, магния и других полезных микроэлементов.

Как готовить

Эта островатая и пряная на вкус трава – один из основных компонентов в кухне народов Средней Азии, Юго-Восточной Азии и Кавказа. Кинзу едят просто так, заворачивая в хлеб или лаваш, начиняют ею лепешки.

Добавляют в супы, мясные и овощные блюда. Фаршируют ею запеченную рыбу, протирают вместе с фруктами, ягодами и овощами в соусы.

В большинстве грузинских традиционных рецептов кинза играет немаловажную роль, причем часто она подготавливается так, что от листьев остается только ароматный сок, делающий свежее и пряное «настроение» всего блюда.

Корни кинзы, небольшие и очень ароматные, – весьма распространенный ингредиент тайской, малайской и вьетнамской кухни. Там их кладут в супы и добавляют в пасту карри.

Из кинзы можно делать песто – практически по тому же рецепту, что и традиционное песто из зеленого базилика. Возьмите большой пучок кинзы весом не меньше 100 г, отрежьте листья (стебли здесь не понадобятся, их можно использовать в любых мясных овощных или горячих блюдах, мелко нарезав). Порубите кинзу, положите в ступку, добавьте немного чеснока и орехов по вкусу – можно кедровых или грецких, посолите и растолките в пюре. Продолжайте толочь, постепенно вливая оливковое масло, до состояния пасты. Добавьте тертого сыра или творога, приправьте перцем – и песто готово. Его можно добавлять в супы, приправлять им макароны – особенно китайскую лапшу и смешивать с мясом

Высушенные семена кориандра, перемолотые в порошок, добавляют в маринады и выпечку. Чем свежее помол, тем ярче аромат.

Сезон

Сезон кинзы в открытом грунте — с июня по начало сентября, в теплице она может расти круглогодично. Сезон кориандра — сентябрь. Сухая кинза продаётся в магазинах весь год.

Как выбирать и хранить

При покупке останавливайте свой выбор на свежих и крепких пучках. Не покупайте зелень вялую и подгнившую, с жёлтыми или почти чёрными пятнами на листьях.

Для хранения кинзу можно высушить или заморозить. Для заморозки, например, о мелко нарежьте листья и стебли, разложите по формочкам для льда и залейте оливковым маслом. Такие кубики можно использовать для пасты, ризотто, горячих блюд из картофеля или овощных супов-пюре.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

5 интересных фактов о кинзе, которых вы могли не знать…

Кинза или кориандр

Содержание:

• что такое кинза?
• пять интересные факты о кинзе
• как вырастить кинзу: посадка, уход

Что такое кинза?

Кориандр посевной (или кинза, или клоповник, или кишнец, или китайская петрушка) — однолетнее растение из семейства Сельдерейных. Оно имеет очень сильный аромат, который можно почувствовать на расстояние от места, где он растет. У него тонкие ветвистые стебли, высотой 60-120 см.

Листья прикорневые, длинночерешковые, трех раздельные, с зубчиками на краях. Верхние листья —  сидячие перистораздельные, с нитевидными дольками.

Цветы многочисленные, мелкие, белого или розового цвета, собраны в соцветие — ложный зонтик.

Цветут с июля по август. Плоды – коричнево-желтые шаровидные зерновки, с сильным специфическим ароматом.

Кориандр известен примерно с библейских времен. Упоминания о нем можно найти в Библии, древние текстах из Китая, Египта, Индии и Римской империи.

Родина кинзы — Средиземноморье, но она культивируется как приправа во всем мире.

Пять интересных фактов о кинзе

Факт 1. Кинза и кориандр – одно растение.

Многие люди считают, что это два разных растения. Но на самом деле это не так. Это разные части одного растения под названием “Кориандр посевной” (Coriandrum sativum).

Слово “кинза” в переводе с испанского означает «кориандр». То, что мы называем листьями кориандра, является кинзой. Поэтому кинза – это «зеленая часть» растения, а кориандром обычно называют его семена.

Факт 2. Стебли, листья, корни и семена — все части растения используется в кулинарии.

И листья, и семена широко используются в мексиканской, индийской, ближневосточной и юго-восточной азиатских кухнях. Свежие листья кинзы имеют слегка цитрусовый вкус. Семена же имеют более острый вкус и аромат.

Листья употребляют свежими или вареными. Они используются как приправа в салатах, супах и т.д.  

Свежая зелень, вероятно, наиболее популярная приправа в мире. Ее срезают в фазе розетки и начала стеблевания.

Листья имеют ароматический вкус. Он специфический, и некоторые считают его зловонным (напоминает запах жука-клопа или мыла). Но к этому запаху можно привыкнуть, если часто употреблять кинзу.

Свежие листья содержат около 0,012% щавелевой кислоты и 0,172% кальция. Внимание! Листья не должны быть съедены в больших количествах.

Семена используются как приправа во многих блюдах, включая торты, хлеб и карри, а также для ароматизации некоторых алкогольных напитков. Свежие семена имеет неприятный и тошнотворный запах. Но при сушке они становится ароматными (чем дольше они хранятся, тем более приобретают приятный запах).  

Из семян получают эфирное масло, которое используют в качестве пищевых ароматизаторов. Также в качестве приправы используется и порошок из корня.

Но семена не должны быть использованы вместо листьев и наоборот. Корень имеет больше вкуса, чем листья, стебли и семена. Не выбрасывайте его. Вы можете размолоть его, чтобы приготовить тайскую пасту карри.

Факт 3. У кинзы полезных свойств много.

Она содержит целый список питательных компонентов, полезных для здоровья. В зелени содержится железо, магний, витамины А, В, С и К, а также – клетчатка и антибактериальные химические вещества. А семена богаты – эфирными маслами (одиннадцать разных видов), кислотами, витаминами и минералами.

Листья имеют высокие антиоксидантные свойства и могут задержать или предотвратить пищу от порчи. А если посадить растение в цветочный горшок и разместить на кухонном окне  — оно станет прекрасным очистителем воздуха.

Факт 4. Кинзу считают не только приправой.  Ее относят к лекарственным растениям.

• Она способна предотвратить диабет. Исследования доказали, что зелень способствует секреции инсулина и помогает снизить уровень сахара в крови.
• Отлично подходит для глаз и кожи. Кориандр положительно влияет на здоровье глаз и кожи. А все благодаря высокому содержанию витамина А.  Диетологи рекомендуют пищу, богатую витамином А для защиты от глазных болезней, включая возрастные болезни. Так, в каждом 100 г травы содержится 6748 МЕ или 225% от суточной нормы витамина А.
• Еще одно свойство кинзы —  антибактериальное свойство. Кинза эффективно «борется» с сальмонеллой и энтеробактериями.
• Детоксикация. Один из самых важных преимуществ кинзы для здоровья является способность избавить организм от тяжелых металлов, в сочетании с хлореллы и экстрактом чеснока. Кориандр используется, в частности в хелатировании тяжелых металлов, таких как свинец, ртуть и алюминий из организма. Также она может устранить газы в желудке.
• Кладезь витамина К. Кориандр является хорошим источником витамина К, который способен замедлять повреждения нейронов мозга у больных болезнью Альцгеймера.
• Полный фитонутриентов. Кориандр содержит много полезных веществ.  Среди них фитонутриенты, а именно борнеол, камфара, гераниол, кемпферол, лимонен, линалоол, и др. Они являются мощными антиоксидантами (предназначены для борьбы со свободными радикалами и способны укрепления иммунной системы вашего организма).
• Листья и семена обладают спазмолитическими, регенерационными, желчегонными, отхаркивающими, слабительными, успокаивающими, глистогоннымы, ранозаживляющимы, лактогонными,  противогеморройными, болеутоляющими
  действиями.

Факт 5. Кинза и кориандр для любви. Это природный афродизиак, который эффективно используют в Индии для повышения либидо. Поэтому добавляйте в еду зелень и семена, вместе с другими растениями-афродизиаками, такими как петрушка, чеснок, сельдерей.

Теперь Вы знаете, чем полезна свежая кинза, а также кинза в другом виде. Осталось посадить это растение в своем саду, на  даче или у себя дома.

Как вырастить кинзу: посадка и уход

Для того, чтобы вырастить кинзу у себя в саду, нужно знать, как замачивать семена кинзы, а также как сажать семена кинзы и ухаживать за растениями.

Как замачивать семена кинзы. Многие садоводы рекомендуют не замачивать семена перед посадкой. Если Вы растите кинзу на балконе или дома, тогда не нужно замачивать семена. Иногда можно

замочить их в воде комнатной температуры перед посадкой в открытый грунт, но делать это не обязательно.

Как посадить семена кинзы. Вырастить кинзу не сложно, подберите очень светлое место для нее, в полутени будет расти очень медленно. Почва должна быть легкой, плодородной, а также в меру влажной.

В конце февраля, а также в начале марта кинзу можно посадить в теплице или в помещении в контейнеры. В открытый грунт высевают семена кинзы в мае, июне. Также, семена можно периодически подсевать.

Глубина для посадки семян — один сантиметра, расстояние — 10-13 сантиметров, а между рядами — около 30 сантиметров. При необходимости прореживайте всходы.

Сколько всходит кинза. Если Вы правильно посеяли свои семена, то уже через две недели увидите первые зеленые ростки, которые с каждым днем будут становится больше и больше. Обычно все семена прорастают в одно время. А уже через месяц Вы сможете попробовать использовать молодые листочки.

Как сохранить кинзу. Часто для приготовления блюд используют сухую кинзу. Хранить ее очень просто. Достаточно высушить листья и поместить их в пакет.

Намного тяжелее сохранить свежую кинзу. Для этого листья замачивают в воде, потом промокают бумажным полотенцем и кладут в герметичные пакеты с застежкой или в контейнеры с крышкой. Следите за тем, чтобы воздух не попал в пакет и контейнер.

Запечатанную свежую кинзу поместите в свой холодильник. До недели она будет оставаться свежей и пригодной к использованию. Этот метод не подходит для длительного хранения.

Для длительного хранения кинзу необходимо промыть, обрезать поврежденные листья, а позже полностью высушить. Можно выложить на стол или воспользоваться сушилкой. Теперь берем герметичный контейнер, кладем на дно бумажное полотенце, а на него выкладываем слой листьев кинзы, накрываем полотенцем и снова кладем слой листьев. Можно выложить таким образом несколько слоев.

Последний слой и первый — это обязательно бумажные полотенца. Закрываем контейнер крышкой и кладем в холодильник. Пакеты для этого метода не подходят. Кинза может пролежать в таком виде до месяца.

Как вырастить кинзу на балконе. Если Вы очень любите это растение, но не имеете собственного дачного участка, тогда попробуйте вырастить кинзу у себя на балконе или даже на подоконнике.

Возьмите горшок среднего размера с отверстиями, лучше из глины. В один горшок можно посадить несколько кустиков. Семена не нужно замачивать.

Поместите семена в землю, глубина — 1 сантиметр, почва подходит плодородная и рыхлая. Посаженные семена нужно накрыть пленкой. Через две недельки Вы уже сможете увидеть молодое растение.

В домашних условиях можно растить кинзу круглый год, На балконе — только в весенне-осеннее время, на зиму горшки убирайте в квартиру. Кинза любит свет, а также обильный полив, следите за этим.

Кинза семена куда добавляют. Кинза обязательно Вам пригодится, поэтому смело ищите горшки и выращивайте это растения. Семена кинзы можно добавлять в разные гарниры, хорошо сочетается с рисом. Сухие семена используют для маринадов, приготовления соуса, хорошо сочетаются они с любой выпечкой, их используют для приготовления колбасы, а также добавляют в маринады для мяса.

Где купить семена кинзы. В интернет-магазине “Флориум” можно купить семена кинзы. 

Опубликовано: 15.11.2016

← Поделитесь с друзьями !

Кинза: полезные свойства и противопоказания

Китайская, мексиканская и индийская петрушка, хамем, киндизи, чилантро, кориандр: все это — варианты названия одного растения…

Так у разных народов именуется кинза, полезные свойства которой позволяют широко использовать ее в медицине, кулинарии и косметологии. Откроем для себя пользу зелени кориандра и узнаем, как применять ее для здоровья, а в каких случаях она противопоказана.

О полезных свойствах кориандра было известно еще как минимум 50 веков назад. В кулинарии и лечебных целях кинзу применяли еще в эпоху ветхого завета, сведения о ее использовании находили в древнекитайских свитках и древнеегипетских в манускриптах – уже тогда люди знали, насколько ценно это растение.

Сам Авиценна считал, что оно продляет жизнь, и не случайно.

Химический состав кинзы

В 100 г зелени кинзы содержится множество полезных веществ:

• Пищевые волокна и зола.
• Моносахариды и дисахариды.
• Углеводы – до 3,8 г.
• Белки – до 2,2 г.
• Жиры – до 0,5 г в виде жирных кислот (аскорбиновой, линолевой, стеариновой, олеиновой и др.).
• Множество витаминов: С (до 28 мг), А (до 3,9 мг), Е (2,5 мг), В4 (до 12,8 мг), РР (1,12 мг), В5 (до 0,57 мг), В6 (до 0,15 мг), В2 (до 0,16 мг), В1 (до 0,07 мг), К и В9 (до 0,1 мг).
• Набор минеральных веществ: железо (1,7 мг), магний (26 мг), натрий (46 мг), фосфор (48 мг), кальций (67 мг), медь (225 мг) и др.

Понятно, что такой набор полезных веществ делает зелень кинзы по-настоящему ценной для здоровья и питания человека.

Кстати, корень кинзы, полезные свойства которого тоже помогают сохранять здоровье, с успехом заменяет чеснок, и потому популярен у вьетнамских и тайских кулинаров.

Кинза: полезные свойства и противопоказания

Кинза: полезные свойства и противопоказания

Лечебные свойства кинзы

Зелень кинза, полезные свойства которой хорошо зарекомендовали себя в лечении разных недугов, помогает избавиться от следующих заболеваний.

• Кашля. Чтобы мокрота отходила быстрее, и перестал «бить» сухой кашель, смешиваем 1 ч.л. сахара с 2 ч.л. сока зелени кинзы и 0,5 ч.л. тертого имбиря. Принимаем по 1 ч.л. этого снадобья в день, и вскоре прощаемся с надсадным кашлем и простудой в целом.
• Заболеваний желудочно-кишечного тракта. Употребляем в пищу свежие листья кинзы, и получаем отменный аппетит, пищеварение, работающее, как часы, тщательное переваривание тяжелой пищи и регулярный стул – забываем о запорах! Кроме того, зелень кинзы очищает ЖКТ от вредоносных бактерий. Один пучок в день налаживает метаболизм и защищает организм от гастрита и язвы 12-перстной кишки и желудка.
• Отеков. Обладая мочегонным действием, зелень кориандра выводит из организма переизбыток воды и вместе с нею – накопленные токсины.
• Зрительных нарушений. Если нужно избавиться от конъюнктивита или ячменей, предупредить развитие глаукомы или катаракты, регулярно едим листья кинзы и радуемся хорошему зрению!
• Болезней сердца и сосудов. Биологически активные вещества, входящие в состав листьев кориандра, очищают сосуды от токсинов и плохого холестерина. Кроме того, кинза снижает артериальное давление.
• Заболеваний нервной системы. Если вы находитесь в депрессивном состоянии, когда единственное, чего хочется – смотреть в одну точку, ничего не делая, зелень кинзы вернет вас к жизни! Посмотрите на кавказцев, поедающих ее каждый день в больших количествах! Они всегда активны и жизнерадостны, потому что кинза дарит бодрость и оптимизм. Кстати, она хороша и при бессоннице.
• Кровоточивости десен. Зелень кориандра укрепляет десны, помогает при стоматите и успокаивает зубную боль.
• Авитаминозе. Обладая богатым набором витаминов, кинза поможет вам в зимнюю пору, когда организм особенно нуждается в полезных веществах.

Кинза: полезные свойства и противопоказания для женщин

Очень полезна зелень кинзы для женского организма, ее с успехом используют как для похудания, так и для улучшения кожи лица.

Кинза для похудения

Многие диетологи утверждают, что дамам, желающим похудеть, необходимо чаще есть эту пряную траву. Клетчатка, содержащаяся в ней, избавляет организм от токсинов и шлаков и восстанавливает работу кишечника, избавляя худеющих от запоров.

Если есть желание постройнеть, регулярно включаем в рацион эту зелень, съедая за один прием не более 15 г кинзы. Если съедать больше, может расстроиться сон или менструальный цикл.

Кинза для укрепления костной ткани

С возрастом состояние костей ухудшается, может развиться остеопороз, особенно при климаксе. В зелени кинзы содержится много кальция и витамина К, который укрепляет костную ткань и предупреждает развитие остеопороза.

Кинза при менструации

Употребляем пряную зелень в период месячных, чтобы смягчить болевые ощущения.

Еще кинза полезна при нарушении цикла.

Кинза: полезные свойства и противопоказания для женщин

Кинза для жирной кожи

Чтобы кожа сияла, а цвет лица радовал, делаем маску из зелени.

• Смешиваем по 1 ст. ложке измельченных листьев кинзы и мяты.
• Добавляем немножко воды, чтобы сделать кашицу, и смешиваем с 1 ч.л. порошка цинка.
• Наносим маску из зелени на проблемные зоны, ждем 15 минут, и смываем холодной водой.

Противопоказания для женского организма

Несмотря на приносимую пользу, в ряде случаев кинза может и навредить. Ее нельзя есть беременным женщинам, так как из-за нее густеет кровь, а также кормящим (она придает молоку неприятный вкус).

Чрезмерное употребление этой травы приводит к сбоям менструального цикла.

Кинза: полезные свойства и противопоказания для мужчин

Кинза полезна для мужчин в таких экстремальных случаях, когда мужской организм дает полный сбой.

Кинза: полезные свойства и противопоказания для мужчин

Если мучает похмелье

Вернуть хорошо погулявшего накануне мужа к жизни поможет травяной коктейль:

• Берем черешок сельдерея и зелень кинзы, укропа и петрушки.
• Наливаем в сосуд для погружного блендера стакан-полтора воды.
• Засыпаем туда же нарезанный стебель сельдерея и травы.
• Измельчаем все это блендером, фильтруем и даем выпить пострадавшему. Зелень быстро выведет токсины из крови и вскоре от похмельного синдрома не останется и следа.

Если есть проблемы с потенцией

Поскольку кинза – афродизиак, она повышает либидо, улучшая работу предстательной железы. Не зря испанцев и мексиканцев называют мачо: в их рационе предостаточно этой травы.

Противопоказания для мужского организма

Кинзу нельзя употреблять мужчинам, перенесшим инсульт или инфаркт миокарда, страдающим гипертонией, сахарным диабетом, тромбофлебитом (это касается и женщин).

Во всем нужна мера, и в потреблении кинзы – тоже. Съедайте в сутки не более 35-40 г этой травы, а если у вас есть проблемы со здоровьем, сначала проконсультируйтесь с врачом. Если противопоказаний нет, ешьте кинзу в разумных количествах, укрепляйте свой организм и будьте здоровы!

что это такое, как она растёт, особенности выращивания из семян, уход, фото

Свежая зелень давно стала неотъемлемой частью обеденного стола. Она придаёт пикантный вкус, неповторимость любому блюду. Среди огромного перечня пряных трав особое место занимает кориандр. Его листья и семена разнообразят повседневный рацион, снабдят наш организм витаминами, органическими кислотами, макро- и микроэлементами, антидепрессантами, то есть здоровьем и красотой. Культуру легко вырастить не только на грядке или в теплице, но и в домашних условиях, так как она требует минимум внимания и ухода.

Кориандр, или кинза — описание растения

Многие люди заблуждаются, считая, что кориандр и кинза — разные растения. В действительности же это просто разные части одной и той же культуры: кинза — зелень, а кориандр — семена. Возможно, разница в названиях исходит из того, что эти составляющие имеют различный вкус и аромат. В целом же растение чаще всего именуют кориандром. Хотя в разных местностях можно встретить и другие названия: китайская петрушка, мексиканская петрушка, каляндра, шлёндра, киндзи, чилантро и пр. По внешнему виду кориандр похож на обыкновенную петрушку, но вкус у него специфический.

Листья петрушки и кориандра похожи по форме: слева — зелень кориандра, справа — петрушки

Существует много версий происхождения названия растения. Народная этимология производит его от древнегреческого κόρις, что в переводе означает «клоп». Действительно, у зелени присутствует резкий аромат, чем-то напоминающий запах клопа, из-за высокого содержания особого вещества (децилового альдегида) в эфирном масле листьев растения. В процессе сушки этот запах практически полностью выветривается, созревшие семена содержат лишь его остатки.

Немного истории

Предполагаемая родина культуры — восточное побережье Средиземного моря. По историческим сведениям, в Европе кориандр появился ещё до нашей эры во времена римских завоеваний. Например, в юго-восточных графствах Великобритании он до сих пор распространён как сорное растение. В эпоху великих географических открытий европейцы завезли культуру на американский континент, а также в Австралию и Новую Зеландию.

В России кориандр впервые упоминается в XVIII веке, а начало массового выращивания культуры связывают с именем графа П. И. Апраксина, который привёз семена растения из Испании и повелел крестьянам села Красного Воронежской губернии выращивать культуру.

Сейчас кориандр культивируется повсюду, причём не только на личных участках, но и в промышленных масштабах.

Во многих регионах кориандр культивируют для получения эфирного масла, кроме этого, растение является прекрасным медоносом

Описание и основные характеристики

Кориандр — это травянистое растение-однолетка, относящееся к семейству зонтичных:

• на прямостоячем стебле с разветвлённой верхней частью растут простые и перисто-рассечённые листья;
• высота растения колеблется в пределах 40–70 см;
• цветёт культура в июне — июле небольшими белыми или розоватыми цветками, собранными в соцветия;
• к концу лета на месте цветков образуются семенные зонтики с шаровидными, имеющими извилистые или прямые рёбрышки, твёрдыми семенами;
• созревают плодики к середине сентября в северных широтах, а на юге — примерно на месяц раньше.

Фотогалерея: зелень, цветки и семена кориандра

Плоды кориандра — маленькие, твёрдые, ребристые шарики

Цветки кориандра расположены в виде зонтиков на концах цветоносцев

У кинзы листья неодинаковые по стеблю: нижние имеют черешки, а вверху листья сидят прямо на стебле, форма у последних чуть удлинённая

Применение, польза и вред кориандра

В кулинарии используют листья, семена и корни кориандра. Высушенные и измельчённые семена принято добавлять в кондитерские изделия, сыры и колбасы, применять в приготовлении мясных и рыбных блюд, супов. Уникальное растение придаёт особый вкус не только еде, но и напиткам. Пряность, например, входит в рецепт широко известной настойки «Бородинская» и в состав оригинального ликёра «Македонский».

Хранить молотые семена растения не имеет смысла, так как порошок быстро теряет свой вкус и аромат. Лучше заготавливать целые семена. Перед употреблением их немного обжаривают на сухой сковородке и только потом измельчают.

Семена кориандра не потеряют свой аромат, если их измельчить перед использованием

Кинзу — зелень растения — не рекомендуется подвергать тепловой обработке. Её добавляют в различные блюда, в том числе в салаты. Измельчённые корни кориандра имеют более приглушённый вкус, чем зелёные листья. Чаще всего их используют в соусах к мясным и рыбным блюдам. Вкус корня отлично сочетается с чесноком, арахисовым маслом и перцем.

Масло и экстракт кориандра широко применяются в косметологии. Они входят в состав различных кремов, тоников, лосьонов по уходу за кожей и волосами. Интересно, что кроме противовоспалительного, отбеливающего и омолаживающего эффекта слабая концентрация кориандрового масла способна придать средствам аромат розы или ландыша. Популярно кориандровое масло в ароматерапии и мыловарении.

Концентрированное кориандровое масло имеет желтоватый цвет, резкий запах и горьковатый вкус

Широкое применение растения, в том числе в фармакологии, объясняется его уникальным химическим составом: высоким содержанием пищевых волокон, органических кислот, крахмала, витаминов, макро- и микроэлементов. Кориандр способен:

• облегчать спазматические боли;
• улучшать пищеварение, снимать тяжесть в желудке после обильных трапез;
• подавлять развитие злокачественных опухолей;
• поддерживать здоровье глаз;
• останавливать кровотечение;
• выводить шлаки из организма;
• бороться с инфекциями и микробами.

Семена кориандра и зелень не следует употреблять людям при индивидуальной непереносимости растения, с проблемами кровообращения, а также при сахарном диабете и гипертонии.

Сорта и виды кориандра

Прежде чем приступить к посадке кориандра на своём участке, необходимо определиться, с какой целью вы планируете выращивать растение, и, в зависимости от этого, подобрать подходящий сорт. При выборе следует обратить внимание на сроки созревания, урожайность зелени и плодов, ароматические качества, насыщенность окраски листьев и семян. В Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию на территории РФ, включено 13 сортов этого растения. Три из них (Медун, Миус и Ранний) рекомендованы для выращивания по Северно-Кавказскому региону, остальные не имеют ограничений по району выращивания.

Таблица: сорта кориандра, включённые в Государственный реестр селекционных достижений

Название сорта	Вегетационный период, дней	Описание	Урожайность семян г/м2	Особенности
Аккорд	109	высота растения около 50 см; лист зелёный, среднерассечённый; цвет семян светло-коричневый	около 100	рекомендован для выращивания на семена; проявляет устойчивость к болезням; практически не повреждается кориандровым семяедом
Алексеевский 190	89–91	куст с прямым стеблем высотой до 1 м; цветки бледно-розовые; семена светло-бурые	около 150	не полегает; практически не осыпается; слабо поражается бактериозом и рамуляриозом
Алексеевский 413	от 66	прямостоячий, среднерослый, сильноветвистый куст; цветки светло-розовые; цвет семян светло-коричневый	от 120	рекомендован для получения эфирного масла; слабо поражается рамуляриозом; проявляет устойчивость к осыпанию
Арома	109	куст полупрямостойчий; высота до полуметра; стебель голый, полый; цветки розоватые; цвет семян светло-коричневый	от 60	проявляет устойчивость к полеганию, осыпанию, засухе, болезням; практически не повреждается кориандровым семяедом
Медун	Н/д	Компактное растение с прямостоячим стеблем высотой до 115 см	около 220	зимостойкий; подходит для озимого и ярового сроков посева
Миус	Н/д	раскидистое растение средней высоты; цветки бледно-розовые; семена тёмно-соломенные	от 110	Засухоустойчив
Нектар	30–40	Ветвистый куст высотой до 90 см	Н/д	зимостойкий; проявляет устойчивость к рамуляриозу
Ранний	30–50	Сильноразветвлённое растение высотой около полуметра с крупными тёмно-зелёными листьями и устойчивым, сильным, пряным ароматом	около 150	относительно засухоустойчив; устойчив к полеганию, осыпанию, растрескиванию плодов; устойчив к стрелкованию
Светлый	100–110	рыхлый куст диаметром до 30 см и высотой около 90 см; цветки белые или бледно-розовые; семена бурые	от 100	Слабо поражается рамуляриозом
Силач	251	куст прямостоячий, среднерослый; цветки белые; цвет семян светло-коричневый	от 220	новый сорт отечественной селекции. Включён в Госреестр в 2016 году; рекомендован для промышленного возделывания
Эва	35–45	Полусомкнутый куст высотой около 60 см со стеблем средней толщины	около 140	устойчив к рамуляриозу, полеганию и осыпанию плодов отличается высокой облиственностью, интенсивной зелёной окраской листьев
Ялос	107	высота около 60 см; цветки белые; семена тёмно-коричневые	от 130	проявляет устойчивость к полеганию, осыпанию, засухе и болезням; практически не повреждается кориандровым семяедом; рекомендован для промышленного возделывания
Янтарь	40–45	Куст компактный, высотой около 50 см	около 150	один из первых сортов отечественной селекции. Год включения в Госреестр — 1976; наиболее распространённый сорт в производственной технологии возделывания: занимает до 90% всех посевных площадей; имеет повышенную устойчивость к полеганию, повреждению семяедом, осыпанию и растрескиванию плодов; зимостоек

Фотогалерея: сорта кориандра отечественной селекции

Выращивание кориандра в открытом грунте

Кориандр — растение холодостойкое. Его всходы способны выдержать заморозки до –5 °C, поэтому к посеву можно приступать рано, как только оттает почва. Место для культуры выбирают солнечное. На затенённом участке она даёт мало зелени, быстро выбрасывает цветоносы, плодики вырастают мелкими и долго зреют. Исключением может быть разреженная тень от деревьев и кустарников. Идеальная почва для кориандра — слабощелочная или нейтральная, питательная, с хорошей воздухо- и влагопроницаемостью. При осенней перекопке её заправляют органикой и калийно-фосфорным комплексом (40 г на 1 кв. м).

Лучше всего отвести под кориандр место, где в прошлом сезоне росли свёкла, кукуруза или зернобобовые культуры.

Посадка в грядку

Семена можно использовать как собственные, так и покупные. Нужно учитывать, что они сохраняют всхожесть в течение 2–3 лет. Замачивания и предпосевной подготовки семена чаще всего не требуют. Посев кориандра совершенно стандартен:

1. Весной почву на участке тщательно рыхлят, при необходимости вносят азотные удобрения.
2. На грядке делают бороздки на расстоянии не менее 20 см друг от друга и проливают их водой.

   На 1 кв. м для получения зелени кинзы высевают 2–2,5 г семян, а на семена — 1,5–2 г

3. Семена высевают негусто, через 8–10 см один от одного. Чтобы обеспечить качество всходов, можно в одно место положить по 2 семечка, а в процессе роста удалить более слабые всходы.
4. Глубину посева соблюдают около 1,5 см. Хотя некоторые огородники советуют сажать глубже, уверяя, что в этом случае растение менее подвержено болезням.
5. После высева семян грядку обильно поливают.

Семена начинают прорастать при температуре почвы +6 °C. Через 5–20 дней появятся всходы. Время прорастания зависит от сорта, сроков и условий хранения семян, особенностей погоды.

Кориандр многих сортов можно сеять и осенью. В этом случае урожай получается более обильный, чем при посеве весной.

Чем свежее будут семена, тем более сильные и дружные всходы они дадут

Чтобы постоянно иметь свежую зелень, семена высевают поэтапно через 2–3 недели начиная с апреля и заканчивая серединой лета. Такой посев позволит использовать для выращивания один и тот же участок при условии, что срезка зелени будет проведена до фазы закладывания бутонов. Обратите внимание, что при повторном использовании земли её необходимо удобрить нитроаммофоской или суперфосфатом.

Уход за кориандром

Уход за культурой совсем несложен.

После того как на растении появятся 2–3 настоящих листочка, посадки прореживают. Расстояние между растущими сеянцами должно быть не менее 10 см, в противном случае кориандр быстро пойдёт в цвет. Обратите внимание, что удалённые растения не пересаживают. У кинзы плохо развиты придаточные корешки, поэтому даже небольшое повреждение центрального стержневого корня приведёт к гибели рассады.

Грядка с кориандром до прореживания ( фото слева) и после (фото справа)

Чтобы кинзу не глушили сорняки и она не выстрелила цветоносом из-за недостатка освещённости, необходимо регулярно и тщательно пропалывать грядку, а также систематически и обильно поливать. При недостатке влаги молодые растения также могут пойти в цвет. Количество поливов сокращают до минимума только в период созревания плодиков. После каждого полива междурядья необходимо рыхлить. Если в почве будет недостаточно воздуха, то кориандр даст мало зелени и быстро выбросит соцветия.

В период активного роста подкармливать культуру не рекомендуется. Все удобрения должны быть внесены заранее — при осенней и весенней перекопке почвы.

Уборка зелени и заготовка семян

Срезку кинзы проводят, когда растения достигнут высоты 14–15 см, а отдельные из них могут перейти от фазы стеблевания к фазе бутонизации. Уборку лучше проводить утром, а срез делать возле земли. После срезки кориандр не отрастает.

Собирать зелень кориандра следует до выброса цветочных корзинок

Срезанную зелень моют и раскладывают или развешивают для просушки в сухом и тёмном помещении. Сушка на свету приводит к потере многих полезных качеств кинзы. Если вы планируете измельчать траву, то делать это следует после её полного высыхания, так как резка свежей кинзы также приведёт к потере полезных эфирных масел.

После просушивания пряность рекомендуется хранить в плотно закрывающихся ёмкостях.

Если кориандр зацвёл, то его зелень оскудевает, становится грубой, жёсткой. В этом случае растение лучше оставить в покое до вызревания семян. В умеренных климатических условиях кориандр, посеянный в конце апреля, зацветёт в июле. Период цветения продолжается около 40 дней.

Неповторимым пряным запахом обладают спелые семена кориандра, запах же зелёных плодов, мягко говоря, неприятный

В сентябре большая часть семян должна побуреть. В это время зонтики срезают, связывают в пучки и подвешивают для просушки. Под ними нужно расстелить плёнку или чистую ткань для удобства сбора осыпающихся семян. После того как цвет всех семян сменится на бурый, а вкус и аромат станут характерными для кориандра, их вытрясают из коробочек и просеивают, отделяя от остатков травы. Хранить собранные семена следует в стеклянных ёмкостях под крышкой.

Выращивание кинзы в теплице

Для получения раннего урожая кинзы культуру можно посадить в защищённый грунт. В парник семена растения высаживают сразу, как прогреется почва. Посев и уход за кориандром в теплице не отличается от агротехники выращивания в открытом грунте. В течение сезона семена культуры можно высаживать в парник несколько раз, причём как на отдельные гряды, так и в качестве растения-соседа между рядами других культур. Учитывая, что запах пряности не любят многие вредители, в том числе колорадский жук и тля, такое соседство будет полезным.

Если посадить кориандр в отапливаемую теплицу, урожай зелени можно получать круглый год. Причём высаживать растения рекомендуется не только непосредственно на гряды, но и в ящики, и в горшки, установленные на стеллажах. Такое выращивание возможно в том случае, если в теплице имеются:

• грамотная система отопления;
• дополнительное освещение;
• система подачи воды для полива растений.

При изначальном внесении в почву достаточного количества удобрений уход и в этом случае будет заключаться в прореживании, прополке, поливе и рыхлении почвы.

Для круглогодичного выращивания кориандра нужны капитальные строения, крытые двойной пластиковой плёнкой, закалённым стеклом или листами поликарбоната

В защищённом грунте кориандр выращивают для получения зелени, поэтому важно срезать куст сразу, как только он достигнет товарной высоты в 10–20 см. Если посев кориандра проведён в январе-феврале и, значит, уборка зелени осуществляется рано, при срезке можно оставить стебли высотой до 7 см. Они дадут повторный урожай, который, правда, будет не таким обильным, как первый. При более поздней посадке растения эффекта двойного сбора достичь не удастся — листья не отрастут, а оставленный стебель просто засохнет.

Зелень кориандра в домашних условиях

Если ваши домашние очень любят кинзу, то вполне реально наладить непрерывный конвейер выращивания пряной зелени. Начиная с мая её урожай можно собирать в парнике, летом она будет долго плодоносить в открытом грунте, если провести поэтапный посев семян. Дальше можно использовать отапливаемый парник, а при его отсутствии с успехом вырастить кинзу на подоконнике. Для этого потребуются:

• семена, которые вы соберёте на своём участке или приобретёте в магазине;
• посадочные ёмкости — их размер зависит от количества зелени, которое вы планируете вырастить: для 3–4 кустиков вполне подойдёт цветочный горшок. Лучше остановиться на керамической таре — она более воздухопроницаема по сравнению с пластиковой. Для выращивания большего количество зелени можно воспользоваться рассадными контейнерами или деревянными ящиками. В ёмкостях следует организовать дренажный слой, чтобы исключить застаивание влаги;
• грунт — вполне подойдёт садовая земля, если она обладает такими свойствами, как питательность, рыхлость и влагопроницаемость. Садовый грунт можно смешать с покупным универсальным;
• солнечное место — зелень кинзы будет сочнее и ярче, если вы сможете обеспечить ей достаточное количество света. Лучшим местом для растения будет подоконник, выходящий на южную сторону.

Кинза на подоконнике не только украсит интерьер, но и будет кладезем максимального содержания полезных веществ в свежесорванном виде

Посев проводят в небольшие лунки или строчками:

1. Оставляют между растениями промежуток не менее 5 см. Загущать посадки не следует, так как это приведёт к вытягиванию сеянцев.
2. Семена заделывают на такую же глубину, как и при посеве в открытый грунт.
3. Посадочную ёмкость прикрывают плёнкой или стеклом.
4. До появления всходов укрытие ежедневно приподнимают для проветривания, а сразу после появления ростков его снимают.

Далее следует стандартный уход: прореживание, полив и рыхление почвы по мере необходимости. Главные особенности выращивания кинзы в домашних условиях заключаются в следующем:

• растениям будет необходима дополнительная подсветка, чтобы не допустить вытягивания;
• при уборке кустики не срезают под корень, а срывают необходимое количество листочков;
• нужно регулярно удалять цветочные стрелки — это поможет продлить срок сбора зелени. Изменение вкуса и жёсткость сигнализируют о непригодности употребления кинзы в пищу.

Соблюдение указанных правил позволит буквально через месяц после посева получить любимую пряную зелень, причём такую же вкусную и ароматную, как с грядки.

Возможные проблемы при выращивании кориандра

Кориандр — культура стойкая. Вредителей у него немного, но при неблагоприятном стечении обстоятельств следует быть готовым к борьбе с ними. Главное — периодически обращать внимание на внешний вид растения. Это позволит своевременно увидеть проблему.

Главное оружие в борьбе со всеми хворями кориандра — профилактика и соблюдение агротехнических правил.

Таблица: вредители кориандра и меры борьбы с ними

Вредитель	Признаки поражения	Вред	Меры борьбы
Кориандровый семяед	присутствие на растениях вредителя, внешний вид которого напоминает осу. У него блестящее, чёрное туловище, разделённое на два сегмента, усики-антенны и прозрачные крылья. Размер насекомого — около 2,5 мм; обнаружение личинок вредителя. У них безногое, слабоизогнутое туловище, размер соответствует размеру взрослого насекомого; небольшие отверстия в зелёных семенах кориандра, где поселяются личинки	Повреждает внутреннюю часть семени. В результате оно теряет всхожесть, вес	при подозрении на наличие вредителя в семенах провести их сухой прогрев в течение часа при температуре +70–75 °C; соблюдать севооборот; удалять сорняки, особенно из семейства зонтичных; своевременно убирать и уничтожать растительные остатки; проводить глубокую осеннюю перекопку участка
Тля	Мелкие зелёные, чёрные или серые насекомые на листиках кинзы, а также следы их жизнедеятельности — липкий клейкий налёт	Питается соком растения, ослабляет его, может привести к гибели	смывание вредителя сильным напором воды; опыление посадок табачной пылью; нанесение на растение пенного раствора стирального порошка или средства для мытья посуды. Это затруднит доступ воздуха и вредитель задохнётся
Полосатый клоп, или щитник линейчатый	Крупное насекомое длиной около 1 см с красным цветом щитка и продольными чёрными полосками на стеблях и листьях кориандра	Питается молочком недозревших семян, прокалывая оболочку и высасывая внутренности. Повреждённые семена отмирают до созревания	своевременное удаление сорняков; механический сбор вредителя; укрывание и обвязывание соцветий марлей. Она не только предотвратит подползание насекомых, но и поможет в борьбе с осыпанием зёрен
Зонтичная моль	присутствие на растениях бабочек бурой расцветки с беловатыми чешуйками и серыми задними крыльями. Размах крыльев насекомого — около 2 см; обнаружение кладок яиц на бутонах или стеблях растения; присутствие на растении красновато-бурых гусениц длиной 1,5 см с небольшим количеством волосков	Гусеницы повреждают листья, соцветия и плодики растения, оплетают их паутиной	обработка препаратами Актар, Искра, Моспилан; своевременная прополка посадок; механический сбор вредителей

Кинза — растение неприхотливое и при правильном уходе устойчивое к заболеваниям, однако иногда, при неблагоприятных условиях выращивания, всё же поражается рамуляриозом, корневой гнилью. Плоды могут почернеть. Если быть внимательным, всегда можно вовремя заметить болезнь растения и устранить её.

Таблица: основные болезни кориандра и методы борьбы с ними

Заболевание	Признаки поражения	Методы борьбы
Рамуляриоз	Бурые пятна с тёмно-малиновым ореолом на листовых пластинах. Постепенно они светлеют в центре, сливаются и вызывают усыхание листа. Поражённые растения отстают в росте. Развитию болезни способствует влажная и холодная погода	соблюдение севооборота; уборка и уничтожение растительных остатков; протравливание семян в 1% растворе марганцовки в течение 20 минут; обработка противогрибковыми химикатами (бордоской жидкостью, медным купоросом, Оксихомом)
Корневая гниль	Пожелтение и засыхание листьев, стеблей, загнивание корней. У корневой шейки можно рассмотреть белую, розоватую или красноватую грибницу	вымачивание семян в течение 20 минут в 1% растворе марганцовки или Оксихома; удаление и уничтожение заболевших растений; пролив почвы после посева бордоской смесью (50 г на ведро воды) или Фитоспорином-М
Бактериальное почернение плодов	На плодике сначала образуется маленькая ямочка. От неё чернота распространяется на весь плод (он темнеет и засыхает), на листья и стебель растения. Возникновению заболевания способствует повышенная влажность и температура воздуха в пределах +20 градусов	Соблюдение севооборота; уничтожение растительных остатков; глубокая перекопка почвы; удаление и уничтожение заболевших растений; обработка противогрибковыми химикатами (бордоской жидкостью, медным купоросом, Оксихомом)

Фотогалерея: основные вредители и болезни кориандра

Самка зонтичной моли откладывает около 200 яиц на нижней стороне черешков листьев кориандра

Полосатый клоп ядовит и заранее предупреждает всех птиц и насекомых об этом, используя свою окраску

Полосатый клоп широко распространен на юге и в средней полосе России, в Сибири, на Кавказе

Поврежденное гусеницей зонтичной моли соцветие кориандра темнеет, засыхает, верхушка растения как будто опалена огнём

Кориандровый семяед (или кориандровая оса) наносит вред кориандру, тмину, фенхелю, анису и некоторым другим растениям семейства зонтичных

Тля быстро размножается, поэтому кориандр оказывается буквально облепленным насекомыми

Рамулляриоз поражает надземные органы кориандра (семядольные, розеточные и стеблевые листья, стебли, бутоны, зонтики, цветки, завязи и плоды) в течение всего вегетационного периода

Корневая гниль кориандра приводит к пожелтению и засыханию листьев, стеблей, загниванию корней

Кроме болезней и вредителей, у кориандра есть агротехническая проблема — слишком быстрое зацветание. Она не даёт в полной мере воспользоваться свежей зеленью и лишает садовода полезных веществ, которые содержит растение. Чтобы этого не произошло, важно знать возможные причины явления:

• неправильный (неподходящий для конкретного региона) выбор сорта;
• выращивание в тени;
• загущённость посадок;

  В загущённых посадках кинза слишком быстро зацветает

• недостаток влаги;
• плохая воздухопроницаемость почвы.

Чтобы получить ароматную зелень в достаточном количестве, нужно:

• правильно выбрать сорт для выращивания;
• высадить кориандр на участке с достаточной освещённостью;
• соблюдать правила полива и рыхления почвы;
• своевременно прореживать посевы;
• при домашнем выращивании — обеспечить дополнительную подсветку.

Видео: выращивание кориандра

Итак, мы рассказали об основных агротехнических приёмах выращивания кориандра, привели практические советы. Если у вас появилось желание попробовать вырастить эту замечательную и полезную пряность, то, надеемся, наши рекомендации помогут это сделать и вы разнообразите вкус ваших блюд, получите дополнительный источник здоровья и красоты.

Меня зовут Людмила. Образование высшее, закончила Минский институт культуры. Живу в Беларуси. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Овощи Кинза — «Кинза польза и вред, калорийность, происхождение, от веснушек и стафилококка! 👌🏼👍🏼🎉 Чудо свойства кинзы с нашей дачи! ℒℴνℯ*♡ ОБНОВЛЕНО:2016»

Кинза! Что это? Смешное название таит в себе одну из самых полезных трав Кавказа, и мне как веганке

эта травка особенно полезна — ведь кинза очень богата железом и прочими витаминами и минералами!

Итак сегодня я расскажу о кинзе, и вот так она выглядит — это свежая кинза с нашей дачи:

КИНЗА

✿⊱╮ Что же такое — кинза?

 

КИНЗА — это кориа́ндр посевно́й, или кориандр овощной — однолетнее травянистое растение рода Кориандр, семейства Зонтичные. Пряновкусовое пахучее травянистое растение, высушенные семена используются в хлебопечении, при изготовлении кондитерских изделий, в кулинарии и для придания приятного аромата в парфюмерии.

 

Сама я долгое время была уверена, что КИНЗА это петрушка, только по татарски))

😊​😊😊​​

По виду — очень похожа, хотя, как можете видеть, листики у кинзы гораздо более нежные,

тоненькие, очень мягкие, сочные, даже чуть сопливые…

КИНЗА

 

Петрушка же гораздо более грубая трава, именно на ощупь,

а кинза нежненькая, как кружево))

КИНЗА

Кинзу можно купить на рыках, также есть она в Спаре -​ ВОТ сегодня купили —

КИНЗА

 

А можно и вырастить самим, как мы.

😊​😊😊​​

 

Итак, кинза — это не петрушка, кинза — это кориандр!

 

И если кориандр я любила всегда, то пробовать кинзу мне как то не приходилось,

хотя на Кавказе, откуда родом мои родители, кинза очень популярна.

 

И кинзу я впервые я попробовала всего года три назад,

когда мама решила посадить ее у нас на даче.

И вот пришло время ее пробовать, состригли мы ее первый урожай.

Как раз приготовили окрошку на даче и посыпали ее свежей кинзой —

— итак момент пробы — первая ложка в рот — мама дорогая!

 

У меня было полное ощущение, что я СЛОПАЛА КЛОПА!

😊​😊😊​​

Тут я поняла, почему ее народное название — клоповник!

 

Реально имеет вкус клопа и я не смогла ее есть — хотя я обожаю зелень.

 

Говорят, люди делятся на два типа —

первые, попробовав кинзу, становятся ее преданными фанатичными обожателями

на всю жизнь,

вторые же просто терпеть ее не могут, и как я поняла, я отношусь ко вторым,

так же, как и папа. А вот мама и сестры фанаты кинзы и готовы есть ее с чем угодно)

 

Мама больше всего любит щавелевый суп с кинзой,

я же его терпеть не могу.

 

Хотя, мама говорит, к ней любовь к кинзе пришла тоже НЕ СРАЗУ,

так что, может, я ее еще распробую?

Говорят же, от любви до ненависти один шаг?и наоборот))

 

✿⊱╮

Как же кинза превращается в…кориандр?

 

Если кинзу не собирать, она выпускает довольно симпатичные стрелки — метелки,

и осенью на них вызревают безумно вкусные ароматные круглые крохотные орешки —

семена — кориандра.

Вот их я люблю и готова есть с чем угодно, а особенно хорош кориандр

в выпечке, мы добавляем его, когда печем хлеб дома.

 

✿⊱╮

 

Кинза на востоке используется практически во все блюда,

и обладает полезными свойствами:

Кинза богата витаминами. Кинза очень хорошо способствует перевариванию пищу. Любая тяжелая пища, усваивается в десятки раз лучше при одновременном приеме с кинзой.

 

А семена кинзы — кориандр — я просто обожаю!

Как в виде эфирного масла он издает потрясающий аромат —

так и в виде приправы к выпечке, хлебу, булочкам!

Кинза и кориандр, растение одно, а ароматы совсем разные, удивительно!

 

Кориандр также обладает широкими полезными свойствами:

 

Кориандром на Востоке сначала лечили, и только потом стали его есть. Интересно и масло кориандра. Оно такое же сильное как и кориандр приправа: может вызвать раздражение на коже, поэтому не рекомендуется при уходе за кожей любого типа в чистом виде или даже средних дозах.

Масло кориандра стимулирует выработку эстрогенов, решая проблемы с беременностью, выводит из депрессии и повышает настроение. Можно кстати использовать не чистое пасло, а духи кориандр.

Масло кориандра разрушает мембрану бактериальной клетки.Исследователи из Португальского университета обнаружили масло кориандра может очень эффективно использовано при лечении инфекционных кишечных заболеваний, даже таких как сальмонелез. Возбудители, на которых масло кориандра оказывало разрушительное воздействие насчиталось более 20 видов (кишечная палочка, сальмонелла, золотистый стафилококк…). Для активного действия достаточно было содержание кориандра в растворе в дозе – 1,6%.

Интересен механизм действия масла кориандра. Оно воздействует на мембрану бактериальной клетки, разрушая ее. В результате нарушается основа функционирования клетки и она умирает.

✿⊱╮

Кориандр я добавляю когда тушу баклажаны, пеку пироги и печенья,

в любую выпечку и овощные рагу, в пиццу.

Все любят хлеб с кориандром, а ведь это семена кинзы!

А масло кориандра отлично помогает от веснушек и пигментных пятен —

для этого на 3 ст ложки белой глины капаем 7 капель масла кориандра,

и на наносим лицо на 15 минут, смыть прохладной водой,

если делать дважды в неделю — уже через месяц кожа станет чистая.

 

😊​😊😊​​

 

Кинза — одно из самых богатых МАГНИЕМ растений, магния в ней в три раза больше, чем

в шоколаде и какао бобах, признанных чемпионах по содержанию магния;

 

Кинза — растение с удивительно богатыми свойствами,

попробуйте и Вы — если не зелень, семена (кориандр) вам уж точно понравятся!

КИНЗА

 

Дополнение 23 мая 2016 года:

Свершилось — Я полюбила кинзу!!!

Уже недели две как я ее обожаю, обычно я завтракаю пшенкой с йогуртом,

и вот стала есть на завтрак кинзу с пшенкой и йогуртом Эвиталия, вот в таком сочетании

вкус потрясающий и совсем не пахнет клопами и мама была права —

кинзу надо просто распробовать! Люблю кинзу!! ивы тоже ее полюбите,

не с первого раза — зато навсегда!

 

✿⊱╮ℒℴνℯ*♡

_ óÔÔò ʕ·͡ᴥ·ʔ óÔÔò _

КАРТОФЕЛЬ и три супер рецепта

ЯБЛОКО и рецепт домашнего яблочного уксуса

ЛИМОН и его 1001 свойство

КУРАГА и как ее выбрать

ГОДЖИ и как его вырастить

СУШЕНЫЕ БАНАНЫ чудо вкус из детства

КЕШЬЮ чудо орешки

ЧЕРНОСЛИВ и для чего он нужен

КУНЖУТ и рецепт кальциевой пасты

ТЫКВЕННЫЕ СЕМЕЧКИ от паразитов

АПЕЛЬСИН вырос из косточки

СКУМБРИЯ малосольная

 

…l٥√ﻉ ♔ﻻ٥υ… ⎝⏠⏝⏠⎠

 

👌🏼👍🏼🎉​👌🏼👍🏼🎉​👌🏼👍🏼🎉​👌🏼👍🏼🎉​👌🏼👍🏼🎉​👌🏼👍🏼🎉​👌🏼👍🏼🎉​👌🏼👍🏼🎉​👌🏼👍🏼🎉​👌🏼👍🏼🎉​👌🏼👍🏼🎉​

Как отличить качественные пряности от подделок: кинза

ВНИМАНИЕ! ДЕШЕВОЕ НЕКАЧЕСТВЕННОЕ СЫРЬЕ В ПРИПРАВАХ — ЭТО ОПАСНОСТЬ ДЛЯ ЖИЗНИ

Кинза (кориандр) (лат. Coriándrum sátivum) — это однолетнее травянистое растение, листья которого имеют слегка горьковатый вкус и резкий пряный аромат. Очень широко используется в кулинарии в качестве приправы.

Кинза. Применение в кулинарии

Зелень кинзы употребляют в пищу свежей и сушеной. Она наделяет блюда ярким цветом, свежим ароматом и приятным вкусом. Добавляется она в конце варки.

• Она входит в состав приправы карри, индийской смеси массалах, эфиопской бербере, тунисской оффак.
• Ею ароматизируют мясные блюда, салаты, супы, соусы, блюда из риса, макарон, рыбы и мяса, пудинги, желе, сиропы, напитки, мармелады и муссы.
• Без кинзы невозможно приготовить корейские салаты, балтийскую кильку пряного посола, тюрингские колбасы, азербайджанские шашлыки, турецкие шиш-кебабы, абхазскую аджику и грузинские соусы: ткемали, сацибели.
• Она является незаменимым ингредиентом сациви, люля-кебаб, грузинского супа-харчо.

С ЧЕМ СОЧЕТАЕТСЯ КИНЗА?

Другие приправы: чеснок, кориандр (семена кинзы), черный перец, чили, лук, лемонграсс, мускатный орех, имбирь.
Продукты: мясо, свежая и соленая рыба, птица, морепродукты, помидоры, огурцы, белокочанная капуста, брокколи, кус-кус.
Блюда: салаты из свежих овощей, соусы, любой шашлык (в том числе – и при мариновании), тушеная курица, печеный в фольге картофель, овощные рагу.

Кинза. Полезные свойства

Кинза насыщена эфирными маслами, витаминами, белками, пищевыми волокнами, антиоксидантами, минеральными элементами: калием, магнием, кальцием, натрием, железом, цинком, фосфором, селеном.
Особенно полезно эфирное масло кинзы, стоимость которого сопоставимо с ценой золота. Оно входит в состав лекарств, применяемых при лечении глазных заболеваний.

В следствии этого, кинза:

• ускоряет метаболические процессы;
• способствует избавлению от лишнего веса;
• способствует усвоению тяжелой пищи;
• улучшает аппетит;
• излечивает болезни желудка;
• уничтожает неприятный запах во рту;
• избавляет от зубной боли;
• выводит шлаки и токсины.

Кинза. Показатели качества

В кинзе самое ценное это количество эфирного масла.

Эфирные масла – отвечают за характерный вкус и аромат кинзы, наибольшая концентрация эфирных масел находится в листьях растения.

В качественной сушеной кинзе должно быть не менее 0,3% эфирных масел.

Плотность – характеризует степень сорности сырья (подмешивание в сырье стеблей, соцветий и палочек).

Низкая плотность является показателем высокого качества сырья. Это означает, что для сырья использованы только листья кинзы, без добавления сушеных стеблей и палочек. Такое сырье значительно дороже, чем сырье с высокой плотностью.

Для определения плотности:

Необходимо не менее 100-200 грамм сушеной кинзы.

Шаг 1. В емкость объемом 0,5 л насыпается кинза (важно не проводить «утруску»)

Шаг 2. То количество сырья, которое поместилось в 0,5 л, взвешивается и умножается на 2. Это будет показатель плотности – грамм на литр (г/л).

 Для кинзы оптимальной плотностью, свидетельствующей об отсутствии (или наличии незначительного количества) стеблей и палочек является плотность от 115 г/л до 170 г/л максимум. Большая плотность будет показателем использования в процессе сушки не только листьев, но и стеблей, которые не содержат эфирных масел и не несут полезных элементов.

КАЧЕСТВО СУШЕНОЙ КИНЗЫ ЗАВИСИТ ОТ КАЧЕСТВА СВЕЖИХ ЛИСТЬЕВ КИНЗЫ ИЗ КОТОРОГО ОН ИЗГОТАВЛИВАЕТСЯ!

Для сушеной зелени кинзы ТМ «Приправка» использует листья, которые являются самыми ценными при помоле кинзы, поэтому доля эфирного масла сушенной кинза составляет не менее 1,5%, что соответствует стандартам ЕС.

ВНИМАНИЕ! ФАЛЬСИФИКАЦИЯ КАЧЕСТВА!

Недобросовестный производитель с целью удешевления пряности использует ряд способов фальсификации качества.

Чем мельче фракция пряности, тем проще ее фальсифицировать. Мелкий помол скрывает истинный состав пряности, поэтому определить качество сырья практически невозможно.

Основные способы фальсификации кинзы и  удешевления сырья НЕДОБРОСОВЕСТНЫМИ ПРОИЗВОДИТЕЛЯМИ:

1. Добавление листьев петрушки,  а также частей других растений.
2. Использование сырья низкого сорта  с наличием большого  количества стеблей, палочек и соцветий.
3. Использование неочищенного сырья с наличием:

• Пыли, грязи, стекла, веток,  камней, экскрементов животных и личинок, остатков насекомых.
• Металлопримесей

4. Фасовка сырья с недопустимыми показателями безопасности  — с превышением норм по микробиологии, тяжелым  металлам, пестицидам и т.д.
5. Использование сырья с пылеобразной фракцией. Мелкая фракция скрывает истинный состав пряности, поэтому в качественном сырье допускается не более 5% мелкой (пылеобразной) фракции.

Кинза. Тесты на качество (не лабораторные)

Качественная сушеная кинза имеет  равномерно окрашенный цвет характерных оттенков  от зеленого до темно-зеленого, однородный помол, рассыпчатость.

Листья, содержащие эфирные масла, имеют сладковатый аромат, по вкусу чем-то похож на цедру апельсина и корицу.

1. ВИЗУАЛЬНАЯ ОЦЕНКА СУШЕНОЙ КИНЗЫ

Необходимо насыпать на лист тонким слоем сушеную кинзу и оценить:

• Количество палочек, стеблей и соцветий
• Наличие/отсутствие мелких пылеобразных частичек
• Цвет и насыщенность цвета  сушеных листьев кинзы

2. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА СУШЕНОЙ КИНЗЫ

Для органолептической проверки сырья необходимо растереть небольшое количество кинзы между пальцами или ладонями для того, чтобы раскрылся полностью аромат пряности.

3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА ПАЛОЧЕК, СТЕБЛЕЙ И ЖЕЛТЫХ ВКЛЮЧЕНИЙ

Сырье рассыпается в количестве 10 грамм на столе и ручным способом при помощи пинцета или другого похожего инструмента проводится отбор желтых, поврежденных листьев, стеблей, палочек в сырье.

Чем меньше в сырье количество отобранных палочек, стеблей и желтых включений, тем сырье качественней. Качественная кинза будет обладать характерным ароматом и горьковато-пряным, чуть обжигающим вкусом. Такой кинзы будет достаточно всего щепотки, чтобы придать блюду нужных вкусовых характеристик.

А ЗА ЧТО ТЫ ПЛАТИШЬ ДЕНЬГИ?

Кинза ТМ «Приправка» проходит 7 степеней очистки сырья:

• Отбраковка партии сырья, которые не соотвествуют стандартам пищевой безопасности
• Магнит – очистка от намагниченных металлопримесей
• Вибросито – очистка от пластмассы, стекла, мусора
• Дестонер – очистка от камней, земли
• Аспирация – очистка от пыли, насекомых
• Сепарация – удаление  гнилого, поврежденного плесенью сырья
• Металлодетектор – очистка от ненамагниченых металлопримесей

ТМ «ПРИПРАВКА». ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ГАРАНТИРОВАНА!

16 Май 2017

Укроп, петрушка и кинза: от полезного до вкусного

Зеленый – главный цвет весны! В этом легко убедиться – просто посмотрите в окно. Удивительно быстро все вокруг вдруг стало таким цветущим, таким свежим… А как насчет вас? Хотите почувствовать весну внутри? Тогда налегайте на зелень! Для начала мы выбрали укроп, петрушку и кинзу. И вот почему…

Что в составе?

Разговор о пользе вышеупомянутых съедобных растений, пожалуй, стоит начать с рассмотрения полезных веществ, которые в них содержатся. У этой троицы найдется, чем похвастаться!

• Душистая зелень укропа богата витаминами: С, А, P, B1, B2, B3, B9… Среди биологически значимых элементов присутствуют калий, кальций, железо и фосфор. Кроме того, укроп содержит эфирные масла. Благодаря всему этому продукт рекомендуют при расстройствах желудка и кишечника, для понижения давления, выведения шлаков, улучшения работы сердца. Настой из семян укропа применяют как мочегонное и желчегонное средство. Отвар из укропа используется при конъюнктивите, для лечения гнойников на коже, а также в качестве освежающего лосьона для лица.
• Петрушку недаром считают средством от депрессии. Пучок этой зелени способен обеспечить суточную норму витамина C и бета-каротина. Листья петрушки богаты витаминами группы B, витамином K, витамином E, углеводами, белками, клетчаткой. А еще железом, кальцием, фосфором, магнием, калием, натрием. Имеются флавоноиды (мощный антиоксидант) и эфирные масла. Вот почему о петрушке вспоминают при гастрите, язве желудка, малярии, астме, заболеваниях сердца и почек. Вдобавок она полезна для зрения и зубов, а дыхание освежает не хуже жевательной резинки.
• В кинзе (ее, кстати, почему-то называют китайской петрушкой) присутствуют витамин P, витамин C, витамины группы B и каротин. Регулярное употребление кинзы в пищу полезно для сердца и сосудов, нормализует пищеварение, приносит облегчение при язвах и гастритах. Кинза обладает мочегонными, желчегонными и антисептическими свойствами, снимает нервное возбуждение. Правда, злоупотреблять ею не стоит, иначе могут появиться нарушения сна, проблемы с памятью и расстройства месячного цикла у женщин. С особой осторожностью кинзу употребляют при холецистите.

Что на столе?

Впрочем, в пользе зелени вряд ли кто-то сомневался. Гораздо актуальнее другой вопрос – как ее лучше съесть?

• Укроп славится приятным сладковатым вкусом и особым ароматом. Особенность этой пряности в том, что ее можно использовать практически в неограниченном количестве. Причем в кулинарии применяют не только зелень, но и семена растения. Свежая зелень укропа идет в салаты, первые блюда, соусы, подливки. Сушеный укроп и семена бросают в супы, борщи, различные блюда с грибами, рыбой и морепродуктами. Укроп гармонирует с рыбой, мясом, бобами, яйцами и молочными продуктами. Листочки, срезанные в период цветения, кладут для аромата в уксус и чай. И конечно, как всем известно, без укропа не обходится домашняя консервация!
• Петрушка – популярнейшая пряность, которая пользуется большим успехом в европейской, восточной, американской, африканской кухнях. Данное растение сочетается с рыбой, мясом, овощами в свежем и тушеном виде. А одно из редкостных преимуществ петрушки – способность сохранять свои вкусовые качества при длительной тепловой обработке. Этим активно пользуются повара, добавляя петрушку в суп, консервы или, например, мучные изделия.
• Вообще-то, кинза – это кориандр. Так называют приправу из сушеных семян растения в целом или молотом виде. Она придает неповторимый аромат сырам, колбасам, мясным и рыбным консервам, маринадам, солениям… А также ликерам и некоторым вида пива. Кстати, зерна кориандра жуют, когда хотят замедлить опьянение и убрать запах алкоголя. Свежая зелень (кинза) хороша сама по себе – благодаря особому резкому аромату – и как ингредиент для салата, супа, мясного угощения. Приятный момент: кинза помогает  усвоению тяжелой пищи.

Петрушка, кинза и укроп – три полезных и вкусных ингредиента для вашего весеннего меню. Кушайте на здоровье!

Что такое кинза?

Кинза — это универсальная трава, которая незаменима во многих мексиканских, ближневосточных, индийских и азиатских рецептах. Его почти всегда используют в свежем виде, потому что он плохо сохнет. У травы есть уникальный аромат, который некоторые любят, но другие хотят избегать. Вы часто найдете кинзу посыпанной поверх индийских блюд. Он часто используется в сальсе в мексиканской кухне, а также в марокканской чермоуле и йеменском жуге.

Что такое кинза?

Кинза — это трава из свежих листьев кориандра ( Coriandrum sativum). Это растение относится к семейству петрушек, также известное как китайская петрушка и мексиканская петрушка. В Великобритании и некоторых других местах можно увидеть кинзу, называемую свежими листьями кориандра. Листья очень похожи на плоскую петрушку, растущую на длинных нежных стеблях. Из семян растения делают пряность кориандра, которая имеет совершенно другой вкус, чем кинза. Корни растения также съедобны и используются в некоторых блюдах.

Какой вкус?

Вкус свежей кинзы острый, яркий, лимонный и немного острый.Для определенного процента населения он кажется мыльным. Это связано с наличием в листьях природного альдегида, который также вырабатывается при производстве мыла и некоторыми насекомыми (включая клопов). Не все люди обнаруживают во вкусе альдегиды, что может объяснить разницу в предпочтениях этого растения. Вкус сильно уменьшается, когда листья готовятся, а сушеная кинза имеет лишь небольшую часть аромата свежей.

Готовим с кинзой

Непосредственно перед использованием кинзы хорошо вымойте ее, чтобы удалить грязь и песок.Снимите листья и выбросьте стебли. Нарежьте или разорвите листья до желаемого размера. Добавляйте кинзу в рецепт в конце варки или в качестве заправки. Не стоит готовить эту траву, так как она потеряет большую часть своего вкуса. Если вы готовите соус песто или соус, вы также можете измельчить стебли с помощью кухонного комбайна.

R_Tee / Getty Images istetiana / Getty Images Neustockimages / Getty Images wmaster890 / Getty Images Бартош Лучак / Getty Images

Рецепты с кинзой

Практически любое пикантное индийское блюдо будет завершено добавлением свежей кинзы.Его можно добавлять в соусы, сальсу и песто для курицы, рыбы, тофу или овощей.

Замены

Если у вас нет кинзы, лучшим ее заменителем является кулантро, который еще сильнее по вкусу. В противном случае подумайте о том, чтобы заменить его равным количеством свежей петрушки, эстрагона, укропа или их сочетанием. Это лучше всего работает, когда кинза является добавкой или гарниром, но не когда она является основным ингредиентом песто или соуса.Сушеная кинза будет плохой заменой свежей, с незначительным привкусом кинзы.

Где купить кинзу

Ищите свежую кинзу, которую продают в больших количествах, в разделе продуктов на большинстве рынков, рядом с петрушкой. Вы можете найти сушеную кинзу в разделе специй. Свежая кинза должна быть ярко-зеленой, а стебли встать дыбом, когда вы держите пучок в руке.

Хранилище

Кинза долго не хранится в свежем виде.Не мойте его, пока не будете готовы к использованию, иначе он быстро испортится. Чтобы он оставался свежим в течение недели, поместите стебли в стакан с водой и неплотно накройте верх полиэтиленовым пакетом. Храните кинзу в холодильнике, чтобы она не остыла. Затем вы можете обрезать листья по мере необходимости.

Вы можете заморозить кинзу, если сначала бланшируете ее, чтобы дезактивировать ферменты, которые ее разлагают. Опустите чистый пучок кинзы в кипящую воду до тех пор, пока он не завянет, а затем опустите его в миску с ледяной водой.Промокните бланшированную кинзу насухо. Снимите листья со стеблей, переложите в пакеты для заморозки и заморозьте. Тонко разложите листья по пакетам и храните в плоском виде. Это позволит вам отрезать именно то, что вам нужно, когда вы захотите использовать пакет замороженных трав.

Ель ест / Бейли Маринер

Вы также можете заморозить масло кинзы или соус песто, чтобы сохранить аромат кинзы. После того, как вы бланшировали, охладили и промокали веточки кинзы насухо, крупно нарежьте их — нежные стебли и все такое. Поместите их в блендер или кухонный комбайн и сделайте пюре, добавив достаточно оливкового масла первого отжима, чтобы получилась гладкая, немного жидкая паста.Вы также можете использовать бланшированные листья, чтобы приготовить ваш любимый рецепт песто перед замораживанием.

Налейте или разлейте масло или песто в пакеты для заморозки. Положите ровно столько, чтобы покрыть поверхность сумки, когда она находится в горизонтальном положении. Заморозка плоская (горизонтальная). В итоге вы получите «блин» песто, от которого вы сможете отломать именно то, что вам нужно.

Как вариант, наполните противни для кубиков льда маслом кинзы или соусом песто. Заморозьте, затем извлеките кубики и переложите их в контейнеры для заморозки (или пакеты для замораживания).В каждом кубике будет примерно 1 столовая ложка травяного масла или песто.

Вместо замораживания приготовьте сложное масло с кинзой. Используйте 1/4 стакана мелко нарезанных свежих листьев кинзы в базовом рецепте масла с травами.

Соль кинзы — еще один способ сохранить аромат кинзы под рукой. Пучок свежей кинзы мелко нарезать. Включите стебли и воспользуйтесь кухонным комбайном, чтобы измельчить их. Отмерьте нарезанную кинзу, неплотно положив ее в мерный стакан. На каждые четыре части свежей нарезанной кинзы (по объему) добавьте одну часть кошерной или другой крупной не йодированной соли.Хорошо перемешайте и храните в плотно закрытых стеклянных банках в холодильнике до одного года. Приветствуется использование везде, где аромат кинзы, исключая любую другую соль, указанную в рецепте.

Смотреть сейчас: лучшие способы хранения и сохранения кинзы

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и отзывы

Ага, М., Иваки, К., Уэда, Ю., Ушио, С., Масаки, Н., Фукуда, С., Кимото, Т. ., Икеда М. и Куримото М. Профилактическое действие Coriandrum sativum (китайской петрушки) на локализованное отложение свинца у мышей ICR.J Ethnopharmacol. 2001; 77 (2-3): 203-208. Просмотреть аннотацию.

Эшвуд-Смит, М. Дж., Уоррингтон, П. Дж., Дженкинс, М., Ческа, О., и Романюк, П. Дж. Фотобиологические свойства нового природного фуроизокумарина, кориандрина. Photochem.Photobiol. 1989; 50 (6): 745-751. Просмотреть аннотацию.

Баджпай М., Мишра А. и Пракаш Д. Антиоксидантная активность некоторых листовых овощей по улавливанию свободных радикалов. Int J Food Sci Nutr 2005; 56 (7): 473-481. Просмотреть аннотацию.

Биркетт, М.А., Доддс, К. Дж., Хендерсон, И. Ф., Лик, Л. Д., Пикет, Дж. А., Селби, М. Дж. И Уотсон, П. Антипитательные соединения из трех видов Apiaceae, активные против полевого слизняка Deroceras reticulatum (Muller). J Chem.Ecol. 2004; 30 (3): 563-576. Просмотреть аннотацию.

Консоли, Р.А., Мендес, Н.М., Перейра, Дж. П., Сантос, Бде С., и Ламунье, Массачусетс [Влияние нескольких экстрактов, полученных из растений, на выживаемость личинок Aedes fluviatilis (Lutz) (Diptera: Culicidae) в лаборатория].Мемориальный институт Освальдо Круса 1988; 83 (1): 87-93. Просмотреть аннотацию.

Делак, П. Дж., Станич, К., Жирар, Б. и Мацца, Г. Антимикробная активность отдельных и смешанных фракций эфирных масел укропа, кинзы, кориандра и эвкалипта. Int.J Food Microbiol. 3-25-2002; 74 (1-2): 101-109. Просмотреть аннотацию.

Девадас, Раджаммал П., Чандрасекхар, У., Премакумари, С., и Сайшри, Р. Структура потребления продуктов, богатых каротином, и разработка годичного календаря. Biomed.Environ.Sci. 1996; 9 (2-3): 213-222.Просмотреть аннотацию.

Кобори, С. Н. и Амайя, Д. Б. Необработанные бразильские зеленые листья являются более богатым источником каротиноидов, чем листовые овощи, производимые в промышленных масштабах. Питание Nutr.Bull. 2008; 29 (4): 320-328. Просмотреть аннотацию.

Мсаада К., Хосни К., Таарит М. Б., Чахед Т. и Марзук Б. Различия в составе эфирных масел из различных частей Coriandrum sativum L., культивируемых в Тунисе. Ital.J Biochem. 2007; 56 (1): 47-52. Просмотреть аннотацию.

Омура Ю. и Бекман С.L. Роль ртути (Hg) в резистентных инфекциях и эффективном лечении Chlamydia trachomatis и вирусных инфекций семейства Herpes (и потенциальном лечении рака) путем удаления локализованных отложений Hg с китайской петрушкой и доставки эффективных антибиотиков с использованием различных методов увеличения поглощения лекарств. Acupunct.Electrother.Res 1995; 20 (3-4): 195-229. Просмотреть аннотацию.

Радек М. и Сэвидж Г. П. Оксалаты в некоторых индийских зеленых листовых овощах. Int J Food Sci Nutr 2008; 59 (3): 246-260.Просмотреть аннотацию.

Срилатха С., Падма П. Р. и Умадеви М. Защитные эффекты экстрактов Coriandrum sativum на гепатотоксичность у крыс, вызванную тетрахлорметаном. Food Chem.Toxicol 2009; 47 (4): 702-708. Просмотреть аннотацию.

Сташенко Э. Э., Пуэртас М. А. и Мартинез Дж. Р. Определение летучих альдегидов методом SPME для оценки антиоксидантной активности in vitro. Anal.Bioanal.Chem. 2002; 373 (1-2): 70-74. Просмотреть аннотацию.

Зускин Э., Канцеляк Б., Скурич З., Pokrajac, D., Schachter, E. N., Witek, T. J., and Maayani, S. Иммунологические и респираторные данные у рабочих фабрики по производству специй. Environ.Res 1988; 47 (1): 95-108. Просмотреть аннотацию.

Brindis F, Gonz & aacute; lez-Andrade M, Gonz & aacute; lez-Trujano ME, Estrada-Soto S, Villalobos-Molina R. Постпрандиальная гликемия и ингибирование активности альфа-глюкозидазы водным экстрактом из Coriandrum sativum. Nat Prod Res. 2014; 28 (22): 2021-5. Просмотреть аннотацию.

Cadwallader KR, Surakarnkul R, Yang SP, Webb TE.Эффектные ароматические компоненты травы кориандра (Coriandrum Sativum L.). В кн .: Химия вкусов этнических продуктов. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Springer США; 1999. С. 77-84.

Cortes-Eslava J, Gomez-Arroyo S, Villalobos-Pietrini R, Espinosa-Aguirre JJ. Антимутагенность сока кориандра (Coriandrum sativum) на мутагенез, производимый растительными метаболитами ароматических аминов. Toxicol Lett. 2004; 153 (2): 283-92. Просмотреть аннотацию.

Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными.Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Eyres G, Dufour JP, Hallifax G, et al. Идентификация запахов, влияющих на характер, в кориандре и листьях дикого кориандра с использованием газовой хроматографии-ольфактометрии (GCO) и комплексной двухмерной газовой хроматографии-времяпролетной масс-спектрометрии (GC x GC-TOFMS). J Sep Sci. 2005; 28 (9-10): 1061-74. Просмотреть аннотацию.

Fan X, Sokorai KJ. Изменения летучих соединений в свежих листьях кинзы, облученных гамма-излучением, при хранении в холодильнике.J. Agric Food Chem. 2002; 50 (26): 7622-6. Просмотреть аннотацию.

Фукуда С., Шимоцуура Ю., Омура Ю. Эффект кинзы (Coriandrum sativuai), очищающий локализованное отложение свинца у мышей ICR. Acupuncture Electrother Res. 2000; 25: 221.

Хван Э, Ли Д. Г., Пак Ш., О М. С., Ким С. Экстракт листьев кориандра проявляет антиоксидантную активность и защищает кожу от фотостарения, вызванного УФ-В, за счет регуляции экспрессии проколлагена I типа и MMP-1. J Med Food. 2014; 17 (9): 985-95. Просмотреть аннотацию.

Кертон М., Ньюбери Х. Дж., Хэнд Д., Притчард Дж. Накопление кальция в центре листьев кориандра (Coriandrum sativum L.) происходит из-за разобщения водного и ионного транспорта. J Exp Bot. 2009; 60 (1): 227-35. Просмотреть аннотацию.

Кубо И., Фудзита К., Кубо А. и др. Антибактериальная активность летучих соединений кориандра в отношении Salmonella choleraesuis. J. Agric Food Chem 2004; 52: 3329-32. Просмотреть аннотацию.

Мауэр Л., Эль-Сохеми А. Распространенность антипатии к кинзе (Coriandrum sativum) среди различных этнокультурных групп.Вкус. 2012; 1: 8.

Morales-Payan JP. «Травы и листовые культуры: кинза, широколистная кинза и овощной амарант». Почвы, рост растений и растениеводство, Vol. 3. ED. Verheye WH. Oxford UK: Eolss Publishers, 2011. 1-28.

Омура Ю., Шимоцуура Ю., Фукуока А. и др. Значительные отложения ртути во внутренних органах после удаления зубной амальгамы и развитие предраковых заболеваний на деснах, боковых сторонах языка и их представленных органах в результате непреднамеренного воздействия сильного полимеризационного света (используется для отверждения синтетического стоматологического пломбировочного материала. ) и эффективное лечение: отчет о клиническом случае, а также области репрезентативных органов для каждого зуба.Acupunct Electrother Res. 1996; 21 (2): 133-60. Просмотреть аннотацию.

Омура Ю. Асбест как возможная основная причина злокачественных опухолей легких (включая мелкоклеточную карциному, аденокарциному и мезотелиому), опухолей головного мозга (например, астроцитомы и мультиформные глиобластомы), многих других злокачественных опухолей, трудноизлечимой боли, включая фибромиалгию, и некоторых кардиологических заболеваний. сосудистая патология: безопасные и эффективные методы уменьшения содержания асбеста в нормальных и патологических областях. Acupunct Electrother Res. 2006; 31 (1-2): 61-125.Просмотреть аннотацию.

Омура Ю. Новое эффективное лечение рака и предраковых состояний с использованием кинзы для удаления ртути из ядер клеток в сочетании с противовирусным агентом, таким как смесь EPA и DHA и / или некоторого количества прополиса, с методом селективного увеличения поглощения лекарственного средства. Acupunct Electrother Res. 1997; 22 (1): 67.

Сингх Г., Каватра А., Сегал С. Питательный состав отобранных зеленых листовых овощей, зелени и моркови. Растительная пища Hum Nutr 2001; 56 (4): 359-64. Просмотреть аннотацию.

Suneetha WJ, Krishnakantha TP.Антиагрегантная активность кориандра и приправ листьев карри. Pharm Biol. 2005; 43 (3): 230-3.

To Quynh CT, Iijima Y, Kubota K. Влияние процедуры выделения на летучие вещества листьев кориандра с некоторой корреляцией с ферментативной активностью. J. Agric Food Chem. 2009; 58 (2): 1093-9. Просмотреть аннотацию.

Unkle DW, Ricketti AJ, Ricketti PA, Cleri DJ, Vernaleo JR. C. Ann Allergy Asthma Immunol. 2012; 109 (6): 471-2. Просмотреть аннотацию.

Забихи Э., Абдоллахи М. Эндокринотоксичность, вызванная Coriandrum sativa: клинический случай.Информация о лекарствах ВОЗ. 2001; 16:15.

Cilantro Vs. Кориандр

Кинза — Что такое кинза?

Фотографии из пристройки Университета штата Айова.

У кинзы или кориандра есть не только два общих названия, но и две совершенно разные идентичности и применения. Кинза, Coriandrum sativum, описывает первую или вегетативную стадию жизненного цикла растения. После того, как растение зацветает и развивает семена, его называют кориандром.

Кинза (sih-LAHN-troh) — это испанское слово, обозначающее листья кориандра.Иногда ее еще называют китайской или мексиканской петрушкой. Технически кориандр относится ко всему растению. Это представитель семейства морковных.

Большинство людей либо ЛЮБЛЮ ЭТО , либо НЕНАВИЖУ . Эксперты по вкусу не знают, почему, но для некоторых

человек запах свежего кориандра зловонный, а вкус мыльный. Другими словами, в то время как большинство людей любят кориандр, для некоторых людей кориандр просто невкусный.

Нарезанные свежие листья кинзы широко используются в мексиканской и техасско-мексиканской кулинарии, где они сочетаются с чили и добавляют в сальсу, гуакамолес и приправленные блюда из риса.

При покупке обратите внимание на нежные, ароматные и очень зеленые листья. Если у него нет аромата, у него не будет и вкуса. Избегайте увядших гроздей с пожелтевшими листьями. Свежая кинза плохо хранится, а вкус сушеной несравним.

Для хранения свежего кориандра возьмите увядшие листья и положите его в банку с водой, как букет цветов. Накройте листья полиэтиленовым пакетом и уберите все в холодильник. Меняйте воду каждые два дня, при этом убирая увядшие листья.

Кориандр — что такое кориандр?

Кориандр — это сушеные семена кинзы. Семена круглые, как крошечные шарики. Их используют целиком или молотым в качестве приправы к еде и в качестве приправы. Семена используются в карри, порошке карри, соленьях, колбасах, супах, рагу и рататуе.

Эфирное масло семян семян используется в различных лечебных травах и пищевых добавках, а также для ароматизации джина, вермута, ликеров, табака и парфюмерии.

Обратная связь:

Технически эти два слова описывают разные растения. Но так как оба растения действительно похожи на вкус, различить трудно; особенно, когда листья были нарезаны. В Мексике люди, которых я встречал, всегда называли зеленую нарезанную свежую приправу «кинзой». — Привет из Германии, январь (09.08.16)

Как выращивать и использовать кинзу

Кориандр — трава двойного действия. Его семена известны как кориандр, а его листья — как кинза.У этой травы очень отчетливый вкус, который лучше всего описать как свежо-зеленую пряность, и она является идеальным дополнением для комнатных огородов и огородов.

По внешнему виду кинза напоминает плоскую петрушку и иногда ее называют китайской петрушкой. Благодаря ее освежающему, охлаждающему вкусу легко понять, почему кинза используется с острыми блюдами, столь обычными для латинской кухни.

• Латинское название: Coriandrum sativum
• Общее название: кинза, кориандр
• Зона устойчивости USDA: Годовой, все зоны
• Выдержка: Полное солнце, частичное солнце и тень.Лучше всего сеять в прохладную погоду, так как семена обычно прорастают при высокой температуре.

Подробная информация о заводе

О каждом растении в саду нужно знать четыре основных факта. Что касается кориандра, обратите внимание, что это однолетнее растение, поэтому не забудьте сохранить некоторые из этих семян для посадки.

Это растение может находиться как на солнце, так и в тени, поэтому его очень легко разместить в саду. Однако размещение будет зависеть от климата. Если у вас очень жаркое лето, держите растения в тени, чтобы они не засели слишком быстро.Яркое солнце идеально подходит для мягкого лета или до тех пор, пока не начнут подниматься температуры.

Смотреть сейчас: Как вырастить и собрать кинзу

Выращивание и сбор урожая

Кинзу можно выращивать в саду, но многие предпочитают ее в горшках. Это продлевает жизнь растения, потому что оно может продолжать расти, если его занести внутрь на зиму. Эту траву легко выращивать как в помещении, так и на открытом воздухе, и начать выращивать ее из семян несложно.

Кориандр любит хорошо дренированную плодородную почву.Он станет горьким, если выращивать при температуре выше 75 F, поэтому сажайте его после того, как пройдут морозы, но наслаждайтесь им, пока не наступит полная летняя жара. На этом этапе, возможно, принесите внутрь одно из растений, чтобы оно оставалось прохладным и производило кинзу.

Это растение с очень недолгой жизнью. Если вам это действительно нравится и вы хотите, чтобы они всегда были рядом, регулярно сейте семена. Если вы собираете семена кориандра со своих растений, их необходимо подготовить перед посадкой. Не волнуйтесь, если это не сработает с первого раза; К середине лета растение должно дать много семян для второй попытки.

Сначала аккуратно раздавите семена ровно настолько, чтобы треснула скорлупа. Затем замочите семена в воде на ночь. Дайте семенам высохнуть и посадите их в хорошо дренированную почву.

Что касается кинзы, соберите листья острыми ножницами, оставив около трети листьев на растении, чтобы оно не отмирало. Если вы хотите кориандр, дайте прорастить несколько стеблей, а затем срежьте весь цветок.

Хорошая идея — иметь две отдельные посадки. Это позволяет собирать нежные листья и стебли кинзы, позволяя одному участку посеять семена кориандра и пересадить его.

Ель / Стивен Меркель Ель / Стивен Меркель Ель / Стивен Меркель temmuzcan / Getty Images

использует

Кинза — распространенный ингредиент в латиноамериканской и индийской кухнях. Свежие листья можно промыть, обсушить и нарезать, прежде чем добавлять их в различные блюда. Приготовьте их или используйте как пряный свежий гарнир для сложного вкуса, например, тако.

Кинзу также можно сушить или замораживать для длительного использования. Замораживание сохраняет больше аромата, хотя сушеную кинзу немного удобнее готовить.

Чтобы извлечь больше аромата из семян кориандра, запекайте семена на сухой горячей сковороде в течение нескольких минут, пока запах не станет очень сильным. Перед использованием измельчите эти семена в ступке с пестиком или в измельчителе для трав.

Почему кинза на вкус похожа на мыло, для некоторых

Если вкус не соответствует привычному вкусу еды, а вместо этого вписывается в схему, включающую химические чистящие средства и грязь или ползучих насекомых, тогда мозг выделяет несоответствие и потенциал угроза нашей безопасности.Мы резко реагируем и бросаем неприятный ингредиент на пол, где он и должен.

«Когда ваш мозг обнаруживает потенциальную угрозу, он сужает ваше внимание», — сказал мне доктор Готфрид в телефонном разговоре. «Вам не нужно знать, что в опасной пище есть намек на спаржу и щавель. Просто убери его изо рта ».

Но он объяснил, что каждый новый опыт заставляет мозг обновлять и расширять набор паттернов, и это может привести к сдвигу в том, как мы воспринимаем пищу.

«Я с самого начала не любил кинзу, — сказал он. «Но я люблю поесть, я ел все, что угодно, и постоянно сталкивался с этим. Мой мозг, должно быть, развил новые образцы вкуса кинзы на основе этого опыта, который включал в себя удовольствие от других ароматов и совместное использование с друзьями и семьей. Вот как люди в странах, употребляющих кинзу, испытывают это каждый день ».

«Так я полюбил кинзу», — сказал он. «Он все еще может напоминать мне мыло, но больше не угрожает, так что ассоциация уходит на второй план, и мне нравятся другие его качества.С другой стороны, если бы я съел кинзу один раз и никогда добровольно не позволил бы ей снова пройти мимо моих губ, у меня не было бы шанса изменить это восприятие ».

Саму кинзу можно изменить, чтобы ее было легче брать. Японское исследование, опубликованное в январе, показало, что измельчение листьев даст ферментам листьев возможность постепенно превращать альдегиды в другие вещества без запаха.

Конечно, я обнаружил, что песто из кинзы не содержит лосьона и на удивление мягкое. На самом деле они имеют более глубокие корни в Средиземноморье, чем версия с базиликом, и могут быть вкусными для пасты, хлеба и мяса.Если вы хотите поработать с рисунком кинзы, лучше всего начать с песто.

12 полезных свойств кинзы, питания и рецептов

Кинза — популярная во всем мире трава, которая на первый взгляд напоминает плоскую петрушку, но на первый взгляд переносит вас в Средиземное море, Мексику, Азию и Индию. Кинза придает свежесть аромату без добавления морской соли или других приправ.

Эта универсальная трава используется во всем: от гуакамоле и сальсы до карри, блюд из лапши и соусов чимичурри в Аргентине.Эта ароматная, яркая трава не только имеет неограниченное применение в кулинарии, но, что удивительно для многих людей, кинза полезна для организма и обладает многими известными целебными свойствами.

1. Избавляет тело от тяжелых металлов

2. Защищает от окислительного стресса

3. Снижает беспокойство и улучшает сон

4. Снижает уровень сахара в крови

5. Защищает от сердечно-сосудистых заболеваний

6.Предотвращает инфекции мочевыводящих путей

7. Устраняет расстройство пищеварения

8. Защищает от пищевого отравления

9. Поддерживает здоровую менструальную функцию

10. Предотвращает неврологическое воспаление

11. Защищает от рака толстой кишки

12. Успокаивает раздражение кожи

Преимущества кинзы в листьях и семенах

Одна из причин уникальности кинзы — ее универсальность.Несмотря на то, что он зеленый и листовой, он придает блюдам свежий, почти цитрусовый вкус. После цветения он дает семена, а аромат листьев усиливается, а семена кориандра, которые он дает, полезны для здоровья. Несмотря на то, что кориандр по своей природе является цитрусовым, он имеет теплый, почти ореховый вкус, что делает его идеальным дополнением к маринованию, колбасам, хлебу и является одной из центральных специй в Гарам Масала.

Пищевая ценность кинзы

Кинза богата фитонутриентами, флавоноидами и фенольными соединениями.

Витамин А: 270 МЕ

Витамин К: 12,4 мкг

Фолиевая кислота: 2,5 мкг

Калий: 20,8 мг

В кинзе очень мало насыщенных жиров и холестерина, а калорийность практически отсутствует. Это хороший источник пищевых волокон, витаминов A, C, E, K, кальция, железа, калия и магния. Всего ¼ чашки свежей кинзы обеспечивает 270 МЕ витамина А и 16% рекомендуемой дневной нормы витамина К .

Содержащиеся в кинзе витамин К и кальций помогают укрепить кости, зубы и волосы.В некоторых частях Европы кинза считается «антидиабетическим» растением, и исследования показывают, что она помогает снизить уровень холестерина, артериального давления, поддерживает здоровую сердечно-сосудистую функцию и многое другое.

Статья из https://draxe.com/cilantro-benefits/

Cilantro / Coriander, Coriandrum sativum — Висконсинское садоводство

Кинза — это пряная трава, которую легко выращивать.
Coriandrum sativum — быстрорастущий однолетник с двумя распространенными названиями: листья — трава кинзы или китайская петрушка, а семена — кориандр приправы.Международная ассоциация лекарственных растений назвала это растение «Травой года ™ 2017». Листья по форме напоминают листья европейской петрушки, но это растение имеет острый сладковато-мускусный запах и вкус, который некоторым людям не нравится. Вкус листьев варьируется от цитрусового с резким привкусом до мыльного вкуса и вкуса раздавленных постельных клопов. Научное название происходит от греческого koris (жук или комар), что предположительно указывает на сходство запаха. Сушеные семена обычно называют сладко-ароматными, ореховыми и пряными.
Кинза болтается легко.
Этот представитель семейства морковных или петрушковых (Apiaceae) произрастает в южной Европе и Азии, но распространился по многим другим частям мира. Одна из самых старых известных трав, она была выращена в древних египетских садах, а ее семена были найдены в египетских гробницах. Его выращивали на протяжении тысячелетий в Индии и Китае. Он был завезен в Мексику и Перу испанскими конкистадорами. Китайцы использовали эту траву в зелиях, чтобы обеспечить бессмертие, в то время как в других культурах она считалась афродизиаком или стимулятором аппетита.Семена использовались в медицине, для приготовления чая в качестве средства для пищеварения и, как известно, у некоторых людей он оказывает успокаивающее действие. Масло из семян использовалось для маскировки ароматов других лекарств, использовалось в мазях от болезненных ревматических суставов и мышц, и, как считается, обладает свойствами снижения уровня холестерина.
Кинза — это культура, выращиваемая в прохладное время года, которая в жаркую погоду имеет тенденцию к прорастанию семян, но не выдерживает сильных морозов. Молодые растения производят широкие плоские листья, но когда растение начинает скручиваться, оно образует кружевные листья, похожие на папоротник, вдоль цветочного стебля.Листва вырастает на 12-18 дюймов в высоту, а цветочные стебли достигают 2-3 футов. Грозди маленьких белых или бледно-розовых цветков растут в зонтиках и очень привлекательны для мелких полезных насекомых, таких как взрослые сирфидные мухи и паразитические осы, которые потребляют нектар.
Цветки кинзы (L и LC), крупный план одного зонтика цветов (RC), привлекательные для насекомых (R).
Доступно всего несколько сортов, поэтому у вас может быть не так много вариантов. Хотя некоторые из них, такие как «Santo» и «Caribe», могут быть менее восприимчивы к скручиванию, ни один из них не выдерживает высоких температур и долгих дней.
Период вегетации не менее 100 дней, необходимый для посева семян; Листва будет готова через 45-80 дней. Кинза лучше всего растет на хорошо дренированной почве на ярком солнце, но хорошо переносит очень светлый оттенок. Его также можно успешно выращивать в контейнерах.
Coriandrum sativum семян.
Сажайте семена ранней весной (одновременно сажайте салат). Поместите семена на глубину 1 / 4-1 / 2 дюйма в ряды на расстоянии примерно 30 см друг от друга. Кинза плохо пересаживается из-за ее длинного стержневого корня.Прорежьте хорошо укоренившиеся саженцы на расстоянии 3-6 дюймов друг от друга. Для производства семян тонкие на расстоянии 12 дюймов друг от друга. Последовательные посевы производите с интервалом в 2-3 недели (если вы выращиваете растения на листья) для более длительного урожая. Летние посадки не рекомендуются, потому что растения обычно просто скручиваются, прежде чем дать много урожая. При осеннем посеве посев в середине августа. Кинзу легко пересаживать, если растениям дать прорасти.
Саженцы кинзы.
Поддерживать равномерное увлажнение в течение всего вегетационного периода. Уменьшите полив, когда семена приближаются к зрелости.У кинзы нет серьезных проблем с вредителями, хотя некоторые коммерческие производители сообщали о проблемах с бактериальной пятнистостью на листьях.
Молодая кинза.
Собирайте свежие листья в любое время после того, как растения вырастут примерно на 6 дюймов, но до того, как они скроются (на этом этапе листья могут приобретать неприятный привкус). Удаление старых, внешних листьев побудит растение производить новые листья, но молодые листья имеют более интенсивный аромат. Целые растения можно срезать пучком на высоте 2,5 см от земли, а затем дать растению отрасти для второго срезания.Листья кинзы лучше всего использовать в свежем виде, но их можно заморозить или высушить (хотя сушеные листья теряют большую часть своего вкуса). Срезанные листья можно хранить в холодильнике около недели или поместить «букет» из листьев в воду для сохранения свежести в холодильнике.
Листья, которые могут иметь глубоко разрезанные (L) или целые (R) края, можно собирать в любое время, когда растения достаточно большие.
Собирайте семена, когда они станут светло-коричневыми и все растение высохнет, обычно через 2-3 недели после цветения.Обрежьте стебли до того, как они сильно раскололись, и повесьте растения в теплом, проветриваемом месте, чтобы они высохли. Поскольку многие семена выпадают, поместите срезанные стебли на ткань, чтобы они не упали, или положите стебли в бумажный пакет. Убедитесь, что плоды полностью высушены, чтобы улучшить аромат семян. Чтобы сохранить семена для следующего урожая, просто храните стручки целиком в прохладном и сухом месте. В кулинарии потрите стручки, чтобы освободить семя от семенной кожуры. Высушенные семена можно хранить месяцами в герметичном контейнере в прохладном темном месте.
Зеленые плоды (L и верхний C) становятся красноватыми (нижний C) перед тем, как высохнуть на растении (R), превратившись в светло-коричневые семена.
Выкопайте корни растений, которые не прорастали осенью, для использования в тайской и вьетнамской кулинарии.
Продам кинзу свежую.

No related posts.