Классическая приправа для чернения тети Салли для Нового Орлеана

В 1935 году тетя Салли начала продавать сладкие пралине во французской креольской общине Нового Орлеана. С тех пор они расширили свой ассортимент, включив в него еще больше южных продуктов питания, таких как острый соус и, как вы уже догадались, приправы!

Если вам нравится хорошая каджунская кулинария, мы настоятельно рекомендуем готовить с настоящей приправой тети Салли для чернения.Увлечение почерневшей рыбой берет свое начало в Новом Орлеане, и поверьте нам, когда мы говорим, эта компания усовершенствовала приправу для нее.

Чтобы приготовить почерневшее рыбное блюдо до максимума, сначала обваляйте филе в топленом масле, а затем покройте его классической приправой для чернения тети Салли для гурманов. Поместите приправленную рыбу в раскаленную чугунную сковороду и наблюдайте, как ваше филе шипит и начинает чернеть.Попробуйте этот восхитительный рецепт почерневшей рыбы от FloridaSportsman.com, приготовленный тети Салли, и вы не будете разочарованы.

Розничная торговля: 3,99 $ | Телефон: Тетя Салли

Andy’s Fish Панировка: красная, желтая, каджунская

Панировка морепродуктов не всегда так проста, как кажется. Крошки часто отказываются удерживать влажную консистенцию рыбы, в результате чего остается приготовленная рыба и хрустящие панировочные сухари.Если вы столкнулись с этой дилеммой панировки, попробуйте качественную рыбную панировку Энди. Они доведены до совершенства и просты в использовании.

Andy’s предлагает различные панировочные смеси для определенных видов морепродуктов, от красной до белой рыбы, у них есть все, что вы ищете. Поскольку смесь предварительно заправлена, приготовление рыбы в панировке становится проще простого. Просто положите филе в большой пакет с застежкой-молнией, вылейте содержимое сумки Энди, встряхните его, затем запекайте или жарьте, чтобы получилось аппетитное блюдо.

Положите хлеб из красной рыбы на лосося, окуня или креветок, и вы станете настоящим кормильцем семьи (каламбур). Венгерская паприка — звезда этого микса, придающая вашей рыбе острый вкус.

Yellow Fish Breading — это традиционная смесь из кукурузной муки, которая дополняет множество различных видов рыб и позволяет выделить натуральный вкус вашего улова. Мы рекомендуем покрыть этой смесью мягкую рыбу, например тилапию, а затем жарить ее до тех пор, пока естественный бежево-желтый цвет не превратится в золотисто-коричневый.

Если вам нравится пряный вкус рыбного кляра, попробуйте Andy’s Cajun Fish Breading. В этой панировочной смеси невозможно победить южную жару! Что нам больше всего нравится в этой панировке, как и во всех панировках и тестах Энди, так это то, что здесь нет никакого мышления. Все, что вам нужно сделать, это покрыть свои морепродукты этой ароматной смесью, и вы получите творение Cajun.

Розничная торговля: Варьируется | Контактное лицо: Приправы Энди

Victoria Taylor’s Toasted Sesame Ginger

Со слоганом вроде «Потому что вкус — это все» — нам просто нужно было посмотреть, что может предложить Victoria Gourmet.Все их специи и приправы приготовлены из высококачественных ингредиентов, и каждая смесь наполнена тоннами и тоннами аромата.

Мы попробовали три из их лучших смесей приправ: морепродукты, поджаренный кунжутный имбирь и пикантные лимонные травы. Все три были восхитительны, но если бы мы только могли выбрать одну из приправ Виктории Тейлор, чтобы хранить ее в нашей кладовой для специй, это были бы Поджаренный кунжутный имбирь. В его состав входит смесь семян кунжута, имбиря, чеснока, морской соли, красного перца и поджаренного кунжутного масла в азиатском стиле.

Поджаренный имбирь с кунжутом придает блюдам из рыбы характерный ореховый вкус и текстуру, что делает его идеальным для жареного блюда. Так что вытащите вок, откройте бутылку саке и смешайте эту приправу с жареной рыбой и овощами, чтобы получить необычный вкус. Обязательно попробуйте эту смесь на тунце в кунжутной корочке и стейках лосося — это так вкусно!

Розничная торговля: 3,99 $ | Контактное лицо: Victoria Gourmet

Смесь для панировки / жидкого теста для рыбного ланча, оригинальный рецепт

Признана многими как одна из лучших рыбных панировок смеси всех времен, добавление в наш обзор смеси для рыбной панировки и жидкого теста Shore Lunch по оригинальному рецепту было несложным делом.Это один из самых вкусных тесто и, в отличие от других смесей, он не тяжелый и не грубый.

Этот оригинальный рецепт позволяет вам выбрать, что вы предпочитаете: обжарить рыбу или обжарить ее в панировке, так что вам не придется заранее принимать сложное решение от шеф-повара.

Чтобы обжарить рыбу на сковороде с использованием Shore Lunch, смочите филе рыбы во взбитых яйцах, а затем обваляйте в жидком тесте. Обязательно обмажьте филе рыбы со всех сторон сухой смесью. Затем обжарьте каждое филе с покрытием в разогретом масле в течение 2-3 минут. Готовое рыбное филе легко отслаивается вилкой.

Розничная торговля: 3,99 $ | Контакт: Обед на берегу

Тони Чашер Оригинальная креольская приправа

Еще одна универсальная рыбная приправа, которую мы любим, — это оригинальная креольская приправа Тони Чашера. Используйте его, чтобы усилить вкус рыбы, гамбо, овощей, супа, чего бы вы ни пожелали. Вы можете буквально использовать эту приправу практически для всего, к чему бы вы добавили поваренную соль.

Эта оригинальная креольская приправа слегка придаст аромат вашим рыбным блюдам (это не слишком остро).

Попробуйте приготовить джамбалаю с колбасой андуилле и креветками или гамбо из моллюсков с этой смесью Тони Чачера, и вы почувствуете, что сидите во внутреннем дворике ресторана в NOLA посреди Марди Гра!

Розничная торговля: 5,85 $ (3 упаковки) | Контакт: Тони Чачер

DIY Быстрое и хрустящее рыбное тесто

Хотя часто кажется, что использовать предварительно упакованную смесь для теста проще и удобнее, пробовали ли вы приготовить его самостоятельно? Мы нашли рецепт рыбного теста, который просто приготовить, а результаты просто восхитительны.

Из рыбного теста было очень легко приготовить действительно вкусную рыбу с жареным картофелем. Мы использовали треску, но этот рецепт подойдет и для другой рыбы, такой как палтус, судак или саугер. Тесто такое хрустящее и легкое.

Так что вместо того, чтобы брать коробку с рыбным тестом у местного бакалейщика, попробуйте приготовить этот рецепт быстрого и хрустящего рыбного теста — вы будете рады, что сделали.

Порций: 4
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

• 4 филе судака (или почти любая белая рыба)
• 1 стакан муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки лукового порошка
• чайной ложки чесночного порошка
• ¼ чайной ложки лимонного перца (по желанию)
• ½ стакана молока
• ½ стакана воды
902 для жарки 902 Направление:

1.Смешайте все сухие ингредиенты в миске. Медленно добавьте молоко и воду в сухую смесь и взбивайте до однородной массы.

2. Филе судака обвалять в универсальной муке, а затем окунуть в жидкое тесто; позволяя излишкам стечь.

3. Обжарить филе на растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон и до готовности рыбы.

Чтобы узнать больше о таких рецептах, как это быстрое и хрустящее рыбное тесто, посетите сайт MissHomemade.com.

Какой рыбный кляр и приправу вы предпочитаете?

5 основных баттеров для жареной рыбы и морепродуктов

Ничто не сравнится с хрустящей корочкой и нежным вкусом жареной рыбы и морепродуктов.В то время как самая простая оболочка для жареной рыбы — это просто заправленная мука, жидкое тесто образует защитное покрытие, которое сохраняет вкус и имеет приятную текстуру.

Тем из вас, кто страдает фобией жира, правильно обжаренные во фритюре продукты никогда не должны быть жирными. Обязательно жарите во фритюре при температуре от 365 до 370 ° F (используйте термометр!). Жарьте только небольшими порциями, чтобы избежать слишком большого падения температуры масла. И дайте маслу снова нагреться, прежде чем жарить следующую партию. При правильной температуре масла тесто сразу же закроется, и ваш обед поглотит лишь минимальное количество масла.

Будьте осторожны, чтобы не пережарить продукты, покрытые жидким тестом. Покрытие должно просто стать красивого золотистого цвета. Если немного темнее, вы рискуете поджечь тесто и превратить его в горькое.

Вылейте приготовленную рыбу или морепродукты на бумажные полотенца, чтобы впитать остатки нежелательных калорий.

Ниже приведены пять основных жидких продуктов, которые хорошо сочетаются с рыбой и морепродуктами. Поэкспериментируйте с разными типами. Каждый дает немного другой конечный результат. Измерения муки и жидкости являются приблизительными.Возможно, вам придется добавить больше или меньше каждого, чтобы получить желаемые результаты.

Вы также можете заменить 1/4 стакана кукурузного крахмала на 1/4 стакана муки, чтобы получить еще более хрустящие результаты. Но не используйте кукурузный крахмал с дрожжевым тестом. В нем нет глютена, необходимого для его повышения.

Кляр для муки и воды

Самая простая из всех разновидностей жидкого теста, эта легкая смесь лучше всего подходит для тонкого рыбного филе с нежным вкусом, например, подошвы или минтая.

Смешайте 1 стакан муки и 1/2 чайной ложки соли с 2 стаканами воды.Отложите на 30 минут перед использованием.

Тесто для разрыхлителей

Если вам нужна хрустящая корочка — а вы хотите ее сейчас — на помощь приходит разрыхлитель. Не оставляйте это тесто слишком долго после того, как вы его приготовили, иначе оно потеряет свою закваску.

Смешайте 3/4 стакана муки, 2 чайные ложки разрыхлителя и 1/2 чайной ложки соли в большой миске. Добавьте 1 стакан воды и взбейте до однородной массы. Используйте немедленно.

Кляр для пива

Пивной тесто имеет отличный хруст и прекрасный вкус.Используйте свой любимый эль или лагер и выбросьте остатки. Пивной кляр отлично подойдет к рыбе с жареным картофелем. Вы можете приготовить безалкогольный вариант с содовой или минеральной водой.

Добавьте 3/4 стакана муки и 1/2 чайной ложки соли в большую миску. Осторожно влейте 1 чашку пива до однородной массы. Используйте немедленно.

Тесто из яичного белка

Взбитые яичные белки придают этому кляру закваску и структурную целостность. Он образует пушистые нежные мешочки вокруг рыбы или морепродуктов.

Смешайте 3/4 стакана муки и 1/2 чайной ложки соли с 1 стаканом холодной воды до получения однородной массы. Отложите и дайте отдохнуть не менее 30 минут. Непосредственно перед жаркой во фритюре взбейте 3 яичных белка со щепоткой винного камня до образования средних пиков. Осторожно добавьте белки в смесь муки и воды. Используйте немедленно.

Кляр дрожжевой

Это жидкое тесто дает сложный хлебный вкус и густую хрустящую корочку.

Размешайте 1 чайную ложку активных сухих дрожжей в 3/4 стакана теплой (110 ° F) воды.Отложите на 10 минут. Вмешайте 1/2 стакана муки до однородной массы, накройте полиэтиленовой пленкой и отставьте, чтобы она поднялась. Тесто будет готово к использованию примерно через час или когда тесто увеличится в размере вдвое.

7 лучших смесей для жареной рыбы

(Фото любезно предоставлено Китом Сатфишем Саттоном)

07 мая 2021 Кейт Саттон

Распечатать рецепт

Летняя рыба-фри.Они являются такой же частью американской культуры, как церковные обеды и барбекю на заднем дворе. Независимо от того, какую рыбу мы едим — синих жабр, краппи, окуня, сома, судака или другую — нам больше всего нравится, когда она жареная во фритюре и подается хрустящей и горячей с мясными щенками, салатом из капусты, толсто нарезанным луком и домашним- сделал соленья на стороне.

В большинстве случаев мы выбираем простой рецепт жидкого теста, обычно немного кукурузной муки, приправленной солью и перцем. Но многие повара также любят экспериментировать с новыми рецептами, добавляя различные специи, приправы и другие ингредиенты для создания новых вкусовых ощущений, которые заставляют гостей обедать снова и снова.

Следующие искатели вкуса демонстрируют разнообразие идей, которые мы можем придумать. Используйте с любой вашей любимой рыбой, филе или заправленной на сковороде.




---

Golden Fish Fry Batter

Ингредиенты:

• 1 чашка муки
• 1-1 / 2 чайные ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 1 столовая ложка перца
• 1 банка пиво
• Экстра мука

Указания:

1. Смешайте ингредиенты жидкого теста.
2. Обвалять рыбу в муке, затем в кляре. Стряхните лишнее.
3. Обжарить во фритюре по вкусу.

---

Легкое рыбное тесто

Ингредиенты:

• 1 чашка Bisquick
• Club soda
• 1 яичный белок
• Дополнительная мука

Направления:

53, затем медленно в миску

влейте содовую, помешивая вилкой, пока смесь не приобретет консистенцию очень густых сливок.Добавьте яичный белок.
1. Обвалять рыбу в дополнительной муке, обмакивать в жидкое тесто и обжаривать во фритюре до золотистого цвета.

---

Кляр для жарки на пахте

Ингредиенты:

• 2 стакана пахты
• 3 слегка взбитых яйца
• Несколько капель соуса Табаско
• 3 коктейля Вустерширский соус 9022 чайной ложки
1/4 чайной ложки соли соль
• 2 чайные ложки перец
• Экстра мука

Указания:

1. Смешайте все ингредиенты, кроме муки; хорошо перемешать.
2. Обвалять рыбу в кляре, затем обвалять в муке.
3. Обжарить по вкусу.

---




---

---

Кляр для рыбы с укропом

Ингредиенты:

• 2 чашки Bisquick
• 1 чайная ложка сушеного укропа
• 1/2 чайной ложки лукового порошка
• 1/2 чайной ложки порошка чеснока
• соли
• 1/2 чайной ложки перца
• 2 стакана лимонно-лаймовой соды
• 2 слегка взбитых яйца
• Extra Bisquick

Указания:

1. В большой миске смешайте укроп, луковый порошок и чесночный порошок. , соль и перец.Добавьте соду и яйца и хорошо перемешайте.
2. Обвалять рыбное филе в экстра-бисквике, затем погрузить в подготовленное тесто.
3. Охладите филе в кляре на 20–30 минут.
4. Удалите филе из теста по одному, чтобы излишки теста стекали.
5. Обжарить во фритюре до золотистого цвета и подавать горячим.

---

Тесто для крошек из хлеба с пармезаном

Ингредиенты:

• 3/4 стакана сухих панировочных сухарей
• 2 столовые ложки тертого сыра Пармезан
• 2 столовые ложки нарезанной итальянской петрушки
• 1 чайная ложка белковой петрушки
• 1 чайная ложка слегка взбитый

Указания:

1. Смешайте панировочные сухари с сыром, петрушкой и паприкой в ​​плоском блюде.
2. Обмакнуть рыбу во взбитые яичные белки, затем в смесь панировочных сухарей.
3. Выложите одним слоем на вощеную бумагу и поместите в морозильную камеру на 1 час.
4. Слегка сбрызните большую неглубокую сковороду маслом или памперсом.
5. Поставьте сковороду на средний огонь.
6. Добавить филе; готовьте, осторожно перевернув один раз, пока глазурь не станет коричневой и рыба не будет легко рассыпаться вилкой.



---

Quick & Easy Beer Batter

Состав:

• 1-1 / 2 стакана муки
• 1 столовая ложка соли
• 2 чашки вашего любимого пива, эля или лагера

Направления:

• Размешайте вилкой муку и соль в большой миске.
• Затем осторожно вбейте пиво до однородной массы.
• Использовать немедленно.

---

Рыбное тесто Long John Silver’s Style

Ингредиенты:

• 2 стакана муки
• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• 2 чайные ложки сахара
• 2 чайные ложки соли
• 1/2 чайной ложки
выпечки 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1/2 чайной ложки луковой соли
• 1/2 чайной ложки паприки
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• 16 унций клубной соды

Указания:

1. Используйте вилку взбейте, чтобы смешать муку, кукурузный крахмал, сахар, соль, разрыхлитель, пищевую соду, луковую соль, перец и молотый черный перец в большой миске.Тщательно перемешайте. Добавьте содовую к сухим ингредиентам. Тесто вспенится. Продолжайте помешивать.
2. Смазать кусочки рыбы жидким тестом и опустить в горячее масло.
3. Жарьте 2–3 минуты или пока тесто не станет золотистым, а кусочки рыбы не начнут всплывать на поверхность масла.
4. Слейте воду на решетке.

---

Советы по приготовлению более вкусной рыбы в кляре

• Если вы правильно жарите рыбу в кляре, она не будет жирной и полнокалорийной. Для этого обязательно жарьте во фритюре на растительном масле при температуре от 365 до 370 градусов по Фаренгейту (используйте термометр!).Этот старый трюк «бросить спичку в масло и, когда она загорится, температура будет правильной», не работает.
• Жарьте только два или три куска рыбы за раз. Если вы добавите слишком много, температура растительного масла упадет слишком сильно, и рыба станет жирной. Обязательно дайте маслу остыть до нужной температуры перед жаркой следующей партии. При правильной температуре масла тесто сразу же закроется, и ваш обед поглотит лишь минимальное количество масла.
• Не пережаривайте рыбу в кляре.Когда рыба готова и готова к подаче, покрытие должно быть красивого золотистого цвета. Если немного темнее, вы рискуете поджечь тесто и превратить его в горькое.
• Слейте приготовленную рыбу на бумажных полотенцах, чтобы впитать остатки нежелательных калорий.

Хрустящее рыбное тесто | Институт кулинарного образования

Я вырос в Англии и для меня было обычным делом регулярно есть рыбу с жареным картофелем. Вечер пятницы в «chippie», как мы бы это назвали, означал стоять в очереди в местном рыбном баре, испытывая сенсорный взрыв, пока мы шли к стойке, чтобы разместить наш заказ.Бесконечные звуки шипящей, пропитанной жидким тестом трески, вид паровых облаков, поднимающихся из глубоких чанов с жиром, толкающих свежую партию чипсов, и запах солодового уксуса, распыляемого на выложенные бумагой посылки на кассе, крепко держатся в моей памяти. .

В Англии рыба с жареным картофелем — скромный, доступный и вкусный продукт, который в основном подается с мягким горошком, который сделан из пюре из гороха, приправленного солью и перцем и небольшим количеством уксуса и аккуратно упакованных в контейнер из пенополистирола. Излюбленной рыбой является треска, хотя пикша используется гораздо чаще, поскольку чрезмерный вылов трески снижает ее естественные запасы.Чипсы очищают от кожуры и «измельчают», разрезают на машине на кусочки длиной до пальцев, бланшируют при низкой температуре перед обжариванием до золотистого цвета и хрустящей корочки, обильно посыпают солью и обливают солодовым уксусом.

За свою кулинарную карьеру у меня действительно не было большого опыта приготовления рыбы с жареным картофелем в столовой. Создавая такое культовое блюдо, я хочу сделать так, чтобы оно получилось ностальгическим, вкусным и, в конечном итоге, максимально хрустящим. Чипы сейчас не проблема. Хестон Блюменталь проложил путь к чипсу тройного приготовления, и его формула стала стандартной рабочей процедурой на кухнях по всему миру, как продемонстрировал шеф-повар Палак Патель в видео ниже.Рецепты жидкого теста более разнообразны, и только в моем банке рецептов у меня есть несколько вариантов рыбного теста, все для одного и того же приложения, и мне пришлось проверить, какой из них лучше.

В последние годы жареные продукты стали предметом насмешек из-за спроса на продукты здорового питания. Однако следует отметить, что если кусок рыбы правильно протереть и обжарить, то в рыбе и кляре должно быть очень мало жира. Когда тесто выполняет свою работу правильно, оно образует плотный и полный слой вокруг рыбы, фактически деликатно пропаривая рыбу внутри этого защитного покрытия, отталкивая жир.После нанесения на впитывающую бумагу или другой материал остаточная смазка на жидком тесте минимальна.

Я приступил к тестированию, чтобы определить мое идеальное тесто для рыбы с жареным картофелем, которое для достижения успеха должно касаться нескольких точек. Во-первых, это должно относиться к традиционной английской рыбе с жареным картофелем. В настоящее время широко распространено преобразование кулинарных приложений с помощью исследований и разработок, поэтому часто воспоминания, которые мы пытаемся сохранить, теряются в результате преобразования. Во-вторых, он соответствует всем ключевым характеристикам хорошо приготовленного куска рыбы в кляре: рыба должна быть красиво приготовлена ​​внутри, жидкое тесто должно быть правильно закреплено, чтобы служить барьером для масла и идеально пропаривать рыбу, защищенную внутри.Цвет должен быть ровным золотисто-коричневым, а главное — хрустящим и ароматным.

Чтобы начать свой тест, я рассмотрел компоненты жидкого теста: молотую пшеницу, добавленный крахмал, жидкость и часто агент для образования воздуха в тесте для легкой текстуры, а также связующие и загустители для стабилизации. Я готовил пять жидких тесто и проводил сенсорный тест, чтобы оценить приверженность, цвет, текстуру и вкус, с оценками от 1 до 10.

Для тестов я разрезал даже куски трески весом в 100 граммов.Каждый был приправлен кошерной солью и белым перцем, а затем обваливался в универсальной муке перед тем, как положить в жидкое тесто. Я готовил каждый кусок рыбы при температуре 185 C / 365 F до золотисто-коричневого цвета и плавучести. Когда рыба была приготовлена, я поместил ее на впитывающий материал и проверил цвет и текстуру. Сделав отметку, я открываю рыбу и проверяю время ее приготовления (насколько правильно приготовлена ​​рыба) и ее вкус.

Хотя тест является чисто сенсорным, без научных показателей с точки зрения исследования, этот метод дает мне четкое представление о результатах и ​​позволяет мне при необходимости пересмотреть свои выводы с большей внимательностью.

Наивысшим показателем, как указано в таблице выше, было тесто №1, приготовленное из пива Guinness, газированной воды, универсальной муки, кошерной соли и свежих дрожжей. Тесто слегка взбивают, пока оно не смешается, и оставляют на 45 минут, чтобы дрожжи выполнили свою работу, а глютен расслабился. Это тесто получило равномерное распределение по всем параметрам и наилучший вкус. Другие жидкие тесто, такие как Тесто 4, имели более высокую текстуру, но им не хватало вкуса и сцепления. Я заметил, что цель этого теста может быть больше связана с чем-то более деликатным, например с креветками или лангустином.

После этого первоначального тестирования мне было интересно посмотреть, смогу ли я расширить эксперимент, оптимизировав некоторые превосходящие характеристики других тестировщиков для получения еще лучшей формулы.

Например, я заметил, что тесто 4 и 5 на самом деле было хрустящим, но не таким тонко хрустящим. Тесто 4 было приготовлено из трисола и универсальной муки. Универсальная мука является частым ингредиентом теста из-за умеренного содержания белка около 11%. Для более нежного жидкого теста содержание белка часто снижают, заменяя процентное содержание пшеничной муки кукурузным крахмалом или рисовой мукой, которые, как правило, жарятся более хрустящими, чем пшеничная мука.В тесте 4 использовался самый хрустящий в таблице сенсорных тестов трисол, пшеничный декстрин. В результате получилось красивое, похожее на кораллы, жидкое тесто из множества нитей, которое было действительно хрустящим, но не подходило для аппликации с рыбой и жареным картофелем, так как оно было слишком легким. Вместо этого я бы добавил смесь кукурузного крахмала и пшеничного декстрина в продукт, известный как Evercrisp. Декстрин пшеницы — это побочный продукт варки пшеницы, такой как хрустящая коричневая верхушка буханки хлеба. В формуле Evercrisp он смешан с кукурузным крахмалом и действует вместе с пшеничной мукой в ​​соотношении 4: 1 (мука к Evercrisp), улучшая текстуру и окраску.

Затем мне нужно было, чтобы тесто оставалось плавучим и чтобы в нем было много пузырьков воздуха. Карбонизация в лагере, пиве и газированной воде хорошо справляется с этой задачей, однако есть общая проблема с использованием вкусного пива Guinness, как я сделал для этого теста. Как только Guinness осядет, его легкая текстура зависит от активных дрожжей и газированной воды. В современных тестах для поддержания этого уровня часто используется закись азота (N2O). Растворимость диоксида углерода увеличивается при повышении температуры теста, поэтому для поддержания или улучшения этого показателя можно добавить менее растворимый азот.

Формула этого теста:
100% Guinness
72% Универсальная мука
18% Evercrisp
14,6% Свежие дрожжи
34% Газированная вода
2 заряда N2O

Это последнее тесто (5) было где я смог остановиться. Я добился более нежной хрустящей корочки, своевременного куска рыбы вместе с окраской жидкого теста, и, что наиболее важно, ароматом было то, что нужно, чтобы отправить меня в прошлое.

Одна из самых прекрасных вещей в мире кулинарии — это способность новых ингредиентов, науки и оборудования улучшать уже готовые блюда и рецепты.Некоторые боятся баловаться классическими рецептами, опасаясь потерять индивидуальность блюда или подвергнуться насмешкам со стороны традиционалистов.

Однако человеческая природа — приспосабливаться и совершенствоваться. Это то, что у нас получается лучше всего. Этот тест предлагает путь для изучения других приложений, таких как использование Trisol для более нежной рыбы или овощей. А пока я доволен этой версией, которая стала моим идеальным тестом.

Свяжитесь с приемными комиссиями, чтобы увидеть больше исследований и разработок в лаборатории кулинарных технологий во время экскурсии по кампусу.Изучите рыбную кулинарию с шеф-поваром Барри в кулинарном искусстве.

Классический рецепт британской рыбы с жареным картофелем

Пищевая ценность (на порцию)
701	калорий
20 г	жир
72 г	Углеводы
54 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	701
% Дневная стоимость *
20 г	26%
Насыщенные жиры 2 г	10%
186 мг	62%
662 мг	29%
72 г	26%
Пищевые волокна 5 г	20%
Всего сахаров 3 г
54 г
Витамин C 22 мг	109%
Кальций 146 мг	11%
Железо 6 мг	34%
Калий 2291 мг	49%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Классическая рыба с жареным картофелем — это британское заведение и национальное блюдо, которое все не могут не полюбить. Вы можете купить их в одном из тысяч магазинов рыбы и чипсов по всей стране, включая всемирно известный Harry Ramsden’s, или приготовить их дома.

Для этого рецепта используйте толстую белую рыбу; Предпочтительны экологически чистая треска, пикша или минтай.Филе обмакивают в мучном кляре, в состав которого входит как темное пиво, так и газированная вода, а благодаря карбонизации получается легкая, хрустящая жареная рыба. «Чипсы» — это просто свежесрезанный жареный картофель. Используйте одну кастрюлю, чтобы обжарить чипсы, затем рыбу, а затем снова чипсы (для получения хрустящей корочки и пушистой внутренней части), чтобы рыба и чипсы были готовы к употреблению одновременно. Подавайте с пинтой и приносите домой.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот классический рецепт британской рыбы и жареного картофеля вместе

«Несмотря на то, что жидкое тесто тонкое, оно хорошо покрывает рыбу.Кусочки пикши не были толстыми, поэтому готовились за 6 минут. Красиво подрумяненная и идеально прожаренная, рыба была мягкой и влажной. Чипсы были восхитительно золотисто-коричневого цвета. Я большой поклонник рыбы с жареным картофелем, и этот рецепт был не хуже рецепта моего любимого ресторана », — Диана Рэттрей.

Для рыбы:

• 7 столовых ложек (55 г) универсальной муки, разделенной на части

• 7 столовых ложек (55 граммов) кукурузного крахмала

• 1 чайная ложка разрыхлителя

• Соль морская, по вкусу

• 1 щепотка свежемолотого черного перца по вкусу

• 1/3 стакана темного пива, холодного

• 1/3 стакана газированной воды, холодной

• 4 рыбных филе (7 унций) (толстая, белая рыба)

Для чипов:

• 2 фунта очищенного картофеля

• 1 литр (1 литр) растительного масла или сала для жарки

1. Соберите ингредиенты.

   Ель

2. Отложите 2 столовые ложки муки. В большой вместительной миске смешайте оставшуюся муку с кукурузным крахмалом и разрыхлителем. Слегка приправьте крошечной щепоткой соли и перца.

   Ель

3. Используя вилку для непрерывного взбивания, добавьте пиво и газированную воду в мучную смесь и продолжайте перемешивать, пока не получите густое однородное тесто. Поместите тесто в холодильник на 30 минут — 1 час.

   Ель

4. Тем временем нарежьте картофель ломтиками толщиной чуть менее 1/2 дюйма, затем нарежьте их на чипсы шириной 1/2 дюйма.Поместите чипсы в дуршлаг и промойте под струей холодной воды.

   Ель

5. Помытые чипсы переложить в кастрюлю с холодной водой. Доведите до слабого кипения и тушите 3-4 минуты.

   Ель

6. Осторожно процедите через дуршлаг, затем высушите бумажными полотенцами. Хранить в холодильнике накрытым бумажными полотенцами до тех пор, пока не понадобится.

   Ель

7. Тем временем выложите рыбное филе на бумажное полотенце и обсушите. Слегка приправить небольшим количеством морской соли.

   Ель

8. Нагрейте масло до 350 F во фритюрнице или большой глубокой кастрюле. Готовьте чипсы по несколько горстей в жире примерно 2 минуты. Не подрумянивайте их. Когда чипсы слегка поджарятся, удалите их из жира и процедите. Держитесь в стороне.

   Ель

9. Поместите 2 столовые ложки муки, оставшейся из жидкого теста, в неглубокую миску. Перемешайте каждое рыбное филе в муке и стряхните излишки.

   Ель

10. Обмакнуть в жидкое тесто, покрыть все филе.

    Ель

11. Убедитесь, что температура масла по-прежнему составляет 350 F. Осторожно опустите каждую филе в горячее масло. Жарить примерно 8 минут или пока тесто не станет хрустящим и золотистым, время от времени переворачивая филе большой шумовкой.

    Ель

12. После приготовления снимите филе с горячего масла и слейте его на бумажные полотенца. Посыпать солью. Накройте пергаментной бумагой (пергаментной бумагой) и держите в горячем состоянии.

    Ель

13. Нагрейте масло до 400 F, затем готовьте чипсы до золотистого цвета и хрустящей корочки, то есть около 5 минут.Снимаем с масла и сливаем. Приправить солью.

    Ель

14. Подавайте сразу к горячей рыбе с любимой приправой.

Подсказки

• При приготовлении этого классического варианта обязательно используйте самую свежую треску, минтай или пикшу, какие только сможете найти для достижения наилучших результатов. Замороженная рыба тоже подойдет, но сначала убедитесь, что она тщательно разморожена и просушена бумажными полотенцами.
• Приготовьте жидкое тесто и обмакивайте рыбу только в последний момент перед тем, как окунуть ее в горячее масло для жарки.Таким образом, тесто всегда будет легким и хрустящим.
• Используйте мучный картофель для чипсов. Лучшие сорта — Кинг Эдвард, Марис Пайпер, Санте, красновато-коричневый и Юкон Голд.

Почему так важно варить картофель на медленном огне?

Британские «чипсы» — это то же самое, что и картофель-фри, и рестораны используют несколько уловок, чтобы приготовить действительно хороший и хрустящий картофель. Самыми важными из них являются бланширование и двойная обжарка; тот же метод, что и в этом рецепте. При кипячении и ополаскивании в холодной воде остается бланшированный картофель, в котором меньше влаги, и в результате жареные чипсы становятся более хрустящими.

Почему рыба и жареный картофель становятся мокрыми?

Несколько факторов могут привести к сырой рыбе с жареным картофелем. Во-первых, рыба и картофель должны быть сушеными. Удаление влаги позволяет приготовить более хрустящую пищу и уменьшить разбрызгивание масла. Температура масла также имеет решающее значение: если оно слишком холодное, пища должна готовиться дольше, впитает больше масла и станет сырой. Вы также не хотите, чтобы он был слишком горячим, потому что это может привести к пригоревшему тесту или недоваренной рыбе и картофелю. При жарении во фритюре на сковороде используйте термометр, чтобы контролировать и поддерживать температуру масла.Избегайте переполнения сковороды, это также снизит температуру.

Супер хрустящей рыбы и жареного картофеля. Узнайте секрет 1 ингредиента хрустящего теста!

Супер хрустящая рыба с жареным картофелем. После многих лет экспериментов я усовершенствовал свою домашнюю версию рыбы с жареным картофелем, в которой в рецепте жидкого теста используется часть рисовой муки, обеспечивающая гарантированный хруст.

Супер хрустящая рыба с жареным картофелем. Узнайте секретный ингредиент, из которого получается хрустящее тесто.

Нет лучшей еды для ньюфаундленда, чем рыба с жареным картофелем.У каждого свое мнение о том, где получить лучшую плату и сыр, но, приложив немного усилий, вы можете сделать свое собственное.

Мне эта версия очень нравится. Уловка, чтобы сделать это правильно, — это консистенция теста.

Свежая треска — один из основных продуктов Ньюфаундленда.

В большинстве самодельных версий, которые я пробовал, используется слишком густое тесто. Во многих рецептах требуется жидкое тесто, которое по консистенции похоже на тесто для блинов.

По моему опыту, жидкое тесто должно быть тоньше, иначе жареные кусочки рыбы довольно быстро станут мокрыми.

Если жидкое тесто для рыбы недостаточно хрустящее, попробуйте разбавить его небольшим количеством жидкости. Также очень важен предварительный нагрев масла до нужной температуры, иначе рыба поглотит слишком много масла во время приготовления.

Супер хрустящая рыба с жареным картофелем.

Использование части рисовой муки в жидком тесте также является надежным способом получения хрустящего и легкого теста. Я люблю немного домашнего соуса тартар с моим фи и сыром, а версия с лаймом и каперсами в прилагаемом рецепте — особый фаворит.

Мне нравится этот вариант, который подается с домашним соусом тартар, рецепт которого приведен ниже. Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт жареного картофеля на клинке с хрустящей корочкой.


Если вы предпочитаете приготовить домашний картофель фри с использованием двухэтапного ресторанного метода, узнайте, как это сделать, в этом рецепте Steak Frites .

Супер хрустящая рыба с жареным картофелем. Узнайте секретный ингредиент, из которого получается хрустящее тесто.

Ищете еще кухню, вдохновленную Ньюфаундлендом?

Если вы хотите увидеть больше традиционных рецептов из нашей провинции, ознакомьтесь с некоторыми из наших самых популярных рецептов Ньюфаундленда в этой коллекции.

Понравился рецепт супер хрустящей рыбы и жареного картофеля?

Вы найдете множество других традиционных блюд Ньюфаундленда и выпечки в нашей категории рецептов Ньюфаундленда . Если вы любите морепродукты, посмотрите нашу Рецепты из рыбы и морепродуктов Категория .

Легко быть в курсе последних идей домашней кулинарии и выпечки от Rock Recipes. Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes на Facebook и подписаться на нас в Instagram .

Плюс, вы увидите предложения по рецептам на каждый день, от декадентских десертов до быстрых вкусных обедов в будние дни.

Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку , чтобы сразу узнавать о добавлении новых рецептов. Вы также будете еженедельно получать предложения по отличным семейным блюдам и десертам!

Rock Recipes является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты. Наши рекомендации по продуктам предназначены почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.

Посетите мой Amazon Store , чтобы получить мои любимые кухонные гаджеты и бытовую технику, а также рекомендации из моей личной коллекции кулинарных книг.

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 5 минут

Общее время: 20 минут

Супер хрустящая рыба с жареным картофелем — после многих лет экспериментов я усовершенствовал свою домашнюю версию рыбы с жареным картофелем, в которой для гарантированного хруста используется часть рисовой муки в рецепте теста.

Ингредиенты

• 2 фунта филе трески, без костей и кожи
• масло канолы или арахисовое масло для жарки во фритюре

Для рыбного теста

• 1 стакан универсальной муки
• 1 стакан рисовой муки
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка соли
• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• 2 1/4 стакана газированной воды, холодной (или пива!)

Для соуса тартар из лайма и каперсов

• 1 чашка простого майонеза
• 2 ч.л. нарезанных каперсов
• 2 ч.л. сладкого маринованного приправы
• 1 чайная ложка меда
• 1 чайная ложка вустерширского соуса
• сок 1/2 лайма
• 1 чайная ложка цедры лайма, мелко нарезанной
• щепотка черного перца

Инструкции

Для приготовления рыбного теста

1. Смешайте сухие ингредиенты.
2. Добавьте яйцо и газированную воду и взбивайте, пока жидкость не смешается. Небольшие комочки в кляре — не проблема.
3. Разрежьте рыбу примерно на 8 частей. Приправить рыбу солью и перцем с двух сторон.
4. Обваляйте куски рыбы дополнительным количеством рисовой муки, чтобы тесто лучше прилипло к филе. Окуните кусочки в жидкое тесто и осторожно опустите их во фритюрницу, наполненную маслом канолы, которая была предварительно нагрета до 375 градусов F.
5. Жарьте несколько минут, около 5 — это нормально, в зависимости от толщины филе; только до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.Слейте воду на решетке, поставленной на противень. Подавать немедленно.
6. Если вам нужно жарить рыбу несколькими партиями за раз, держите рыбу в духовке с температурой 200 градусов F на сливной решетке, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха вокруг жареных кусков рыбы, чтобы рыба не стала мокрой. .

Для приготовления соуса для тартара из лайма и каперсов

1. Перемешайте все ингредиенты до однородного состояния.
2. Дайте постоять в холодильнике на час или более, чтобы ароматы смешались, прежде чем подавать к жареной рыбе.

Банкноты

Хотя по этому рецепту требуется 2 фунта рыбы, он, вероятно, легко может сделать вдвое больше, чем рыба. Если хотите, можете разделить рецепт вдвое. Думаю, я бы по-прежнему использовал все яйцо, но, возможно, немного уменьшил бы газировку или пиво, чтобы компенсировать это. Вы можете добавить еще немного газированной воды / пива, если тесто кажется слишком густым. Пусть последовательность финала будет вашим ориентиром.

В ответ на вопрос о прилипании жидкого теста ко дну корзины фритюрницы я добавил это примечание.Спасибо Робу за напоминание добавить этот совет.

Я использую тот же трюк, что и в магазинах рыбы с жареным картофелем. Не бросайте рыбу сразу в масло, отводите несколько секунд на каждый кусок. Возьмитесь за один угол куска и почти погрузите его в воду до точки, в которой щипцы или пальцы удерживают кусок рыбы. Соблюдая осторожность, чтобы не обжечься, покачивайте рыбу в масле в течение 5-10 секунд, прежде чем полностью бросить ее в иль.Это дает ему несколько секунд для застывания внешней корки, и она не сможет проникнуть в металлическую решетку, которая образует корзину.

Рекомендуемые продукты

Rock Recipes является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты. Наши рекомендации по продуктам предназначены почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.

Информация о питании

Урожайность

4

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 839 Всего жиров 31 г Насыщенные жиры 3 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 27 г Холестерин 171 мг Натрий 850 мг Углеводы 70 г Волокна 2 г Сахар 10 г Белки 60 г

Предоставленная информация о пищевой ценности рассчитывается автоматически сторонним программным обеспечением и предназначена только для справки.Точная точность не гарантируется. Для рецептов, в которых нельзя использовать все ингредиенты полностью, например, с покрытием на мясе, соусами или заправками, например, калорийность и питательная ценность на порцию, вероятно, будут несколько ниже, чем указано.

Вам понравился этот рецепт?

Вам нравятся наши «Рецепты настоящих блюд для настоящих людей»? Поделитесь рецептом на Facebook, чтобы ваши друзья узнали о нас. Они будут вам благодарны.

Рыба в пивном кляре на палочке

Рыба на палочке в пивном кляре по забавному рецепту, который оживит вашу трапезу.Когда хороший друг предлагает вам разделить с вами свежепойманную рыбу, вы не отказываетесь от этого предложения. Лагер из Теннесси и некоторые из моих собственных приправ Chipotle Garlic были двумя основными ингредиентами теста для этой жареной рыбы. В завершение добавьте немного домашнего соуса чипотле, халапеньо и хрустящего чили, чтобы получить самые вкусные рыбные палочки.

Рыбные тако в пивном кляре с рыбой на палочке

Интересный факт, этот рецепт фактически начался как рецепт тако с рыбой.Только после жарки моя жена сказала: «Эй, они похожи на корн-догов!» что этот рецепт родился. Я согласно рассмеялся с ней, и мы решили превратить этот рецепт в Рыбу на палочке в пивном кляре. Это напомнило мне поездку на карнавал, где вся еда на палке называется «лучше». Что ж, я не уверен, что это правда, но скажу, что они оказались потрясающими и представляют собой довольно забавный спиннинг на обычных рыбных палочках.

Для начала приготовим рыбу на палочке в пивном кляре.Я взял каждое рыбное филе и нарезал его длинными полосками. Затем я поместил всю рыбу в большой мешок и насыпал туда муку. Встряхните пакет, пока каждая полоска рыбы не будет покрыта мукой. Покрытие рыбы базовым слоем муки помогает не только высушить рыбу снаружи, но также помогает жидкому тесту прилипнуть к рыбе для жарки. Теперь отложите это в сторону, и мы начнем готовить на пивном кляре.

Пивное тесто для лучшей рыбы на палочке

Наше тесто начинается с яйца и пива, которые добавляются в большую миску и смешиваются вместе.Затем в отдельной миске смешайте муку, кукурузный крахмал и чесночную приправу Chipotle. Если у вас нет моей чесночной приправы Chipotle, просто используйте свою любимую приправу для морепродуктов. Я даже думаю, что для этого рецепта отлично подойдет каджунский микс!

Мне нравится сначала смешивать жидкие ингредиенты, а сухие ингредиенты, прежде чем смешивать их все вместе. Это уловка старого пекаря. Если сначала смешать их вместе, вы получите более однородное сочетание приправы, муки и кукурузного крахмала.Затем налейте небольшое количество в миску с жидкими ингредиентами и перемешайте до однородности. Продолжайте добавлять больше сухой смеси и жидкой смеси, пока все сухие ингредиенты полностью не смешаются. Теперь мы готовы к пожару!

Жарить рыбу и класть ее на палку

Отнесите сумку с рыбой и жидкое тесто к огню. Я использовал свой форпост Брио, чтобы повесить чугунный горшок над огнем. Дайте маслу нагреться, и мы готовы приступить к приготовлению.По отдельности возьмите кусок рыбы и обмакните его в пивное тесто. Накройте рыбу со всех сторон и по краям, а затем опустите ее в масло для жарки. Вытащите рыбу из масла, когда тесто станет золотисто-коричневым снаружи. Отложите их на несколько минут, чтобы они остыли.

Пока рыба остывала, я взбил сливочный соус с чипотле. Просто смешайте все ингредиенты в большой миске, а затем переложите в бутылку для отжима.Этот соус стал одной из моих любимых частей этого рецепта. Это действительно помогло раскрыть вкус чипотле, в то время как сметана и мед уравновесили пряность прохладной сладостью.

Шаг вправо — лови рыбу на палке

Наши последние пару шагов включают размещение каждой рыбы в пивном кляре на настоящей палке. Я проткнул каждую рыбу примерно на три четверти длины по длине. Затем я положил их все на сервировочное блюдо и сбрызнул сливочным соусом чипотле.И, наконец, гарнир. Я использовал нарезанную капусту, перец халапеньо, кинзу и перец чили. На вкус они были так же хороши, как и выглядели! Лучше всего наслаждаться с друзьями и семьей. Ваше здоровье!

Теннесси лагер и немного чесночной приправы Chipotle были двумя главными ингредиентами этого рецепта «Рыба в пивном кляре на палочке»!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Ключевое слово: Рыба на палочке в пивном кляре

Количество порций: 4 человека

Автор: Элли Вольф

Рыбы:

• 2-3 фунты белой рыбы нарезанный полосками размером 3 x 1 дюйм
• 1 галлон масла для жарки
• ⅛ чашка муки
• Деревянные шпажки

Пивной тесто:

• 1.25 чашки муки
• 2 столовая ложка кукурузного крахмала
• 2 столовая ложка чесночной приправы Chipotle
• 16 унция пива
• 1 Яйцо

Chipotle Cream:

• ¼ чашка сметаны
• 2.5 столовая ложка Chipotle Purée
• 1 Лайм сок
• 2 столовая ложка майонеза
• 1 столовая ложка меда

Начинки:

• Нашинкованная капуста
• Нарезанный халапеньо
• Нарезанная кинза
• Чили Crunch по желанию

1. Положите рыбу в безопасный для пищевых продуктов пакет / контейнер и добавьте муку, чтобы высушить снаружи.Закройте и встряхните пакет. В миску добавьте пиво и яйцо. Взбейте и отложите. В другую миску добавьте муку, кукурузный крахмал и чесночную приправу чипотле. Тщательно перемешайте. Затем добавьте сухую смесь к влажной и перемешайте до однородной массы.

2. В миске смешайте все ингредиенты для сливочного соуса чипотле и поставьте в холодильник до готовности.

3. Разогрейте огонь до сильного нагрева на большой сковороде или в голландской духовке.Добавьте масло в сковороду / духовку и доведите до 375F.

4. Когда масло нагреется до температуры, погрузите рыбу в пивное тесто и опустите в масло для жарки. Варить около 2 минут до красивого коричневого цвета. Повторите для всей рыбы, пока она полностью не будет готова. Когда рыба будет готова, снимите ее и положите на бумажное полотенце, чтобы она остыла.

5. Вставьте деревянную шпажку в основание каждой рыбы и приступайте к украшению.Сбрызнуть сливочным соусом чипотле и сверху посыпать нашинкованной капустой, нарезанными ломтиками перца халапеньо, нарезанной кинзой и хрустящим перцем чили.

   No related posts.