Как солить капусту на зиму в банке: пошаговый рецепт
Опубликовано:
Изначально капусту квасили в деревянных кадках или бочках. Современным хозяйкам удобно солить и хранить продукт в более гигиеничной и надежной стеклянной таре. Воспользуйтесь проверенным рецептом и заготовьте на зиму квашеную капусту в трехлитровой банке.
Древнегреческий философ и математик Пифагор высоко ценил полезные свойства капусты и лично занимался выращиванием этого овоща. Солить овощ предположительно начали в Азии. Квашеная капуста была хороша всем, но в процессе засолки появлялся неприятный запах, который, по мнению американцев, мог потревожить соседей.
Описание
- Кухня: Европейская
- Категория: Закуска
- Время подготовки: 20 минут
- Время готовки: 10 минут
- Калорийность на порцию: 19 ккал
Ингредиенты
Порции35
- Морковь 1 Шт.
- Белокочанная капуста 2 кг
- Соль 50 г
Приготовление
1.
Подготовьте овощи Подготовьте овощи: YouTube/Готовим с Ириной ХлебниковойВыберите капусту поздних сортов. Головки должны быть плотными, без темных пятен и гнили. Снимите верхние листья с капусты, срежьте снизу кочерыжку. Морковь очистите от кожуры. Промойте овощи в холодной воде.
2. Подготовьте посуду для соления капусты
Подготовьте посуду для соления капусты: YouTube/Готовим с Ириной ХлебниковойИспользуйте для квашения капусты стеклянные банки объемом 3 л. Стерилизовать посуду не надо, просто вымойте теплой водой с содой, переверните и дайте стечь воде. Для плотной укупорки подготовьте чистые капроновые крышки.
3. Нашинкуйте капусту и нарежьте морковь
Нашинкуйте капусту и нарежьте морковь: iStockPhotoРазрежьте кочан капусты на четыре части. Нашинкуйте тонкой соломкой ножом или используйте специальное устройство.
Кочерыжки удалите. Нарежьте морковь соломкой. Натирать на терке морковь не рекомендуется, чтобы не терять сок в процессе приготовления.4. Перетрите капусту с солью
Перетрите капусту с солью: YouTube/Готовим с Ириной ХлебниковойСложите нашинкованную капусту горкой на столе и пересыпьте солью (половина указанного в рецепте количества). Аккуратно перемешайте и перетрите капусту руками, придавливая до появления сока. Добавьте морковь, перемешайте, равномерно распределяя ее кусочки в капусте.
5. Уложите капусту в банки
Уложите капусту в банки: YouTube/Готовим с Ириной ХлебниковойУкладывайте капусту с морковью в банки. Хорошо уплотняйте овощи, чтобы в банке не оставалось свободного пространства и капуста быстрее пустила сок. После плотной утрамбовки капуста покроется соком. Укладку делайте по плечики банки, должно остаться место для брожения.
6. Поставьте банки с капустой для брожения
Поставьте банки с капустой для брожения: YouTube/Готовим с Ириной ХлебниковойУстановите каждую банку в глубокую миску, чтобы сок во время засолки не выливался на стол. Оставьте капусту для брожения при комнатной температуре на 4–5 суток. Уже через сутки появится пена и специфический запах. В процессе брожения протыкайте капусту в банках деревянной палочкой, выпуская скопившийся газ. Капуста готова, когда пена на поверхности исчезнет.
7. Отправьте капусту на хранение
Отправьте капусту на хранение: YouTube/Готовим с Ириной ХлебниковойПосле окончания активного брожения накройте банки плотными капроновыми крышками. Если капусту после соления оставить в теплом месте, процесс ферментации продолжится, капуста перекиснет. Чтобы сохранить хрустящие свойства и отрегулировать кислотность готового продукта, храните его в прохладном месте с температурой не выше +5 °С.
Видео с рецептом
Рецепт засолки капусты на зиму : YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой
Посолить капусту в банку рецепт с фото пошагово и видео
Посолить капусту в банку
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
10
Изменить состав
порций:
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 3 д P3DШаг 1:
Как посолить капусту в банку? Подготовьте необходимые продукты.
Капусту для засолки лучше брать поздних осенних сортов, она получится хрустящая и вкусная. Воду берите фильтрованную или из бутылки. Ее надо предварительно вскипятить и охладить.Шаг 2:
У капусты оборвите верхние листья. Ее надо мелко нарезать. Положите капусту в большую миску. Если вся капуста не помещается, то делайте порциями.
Шаг 3:
Морковь помойте, очистите и натрите на крупной терке. Отправьте морковь в миску с капустой и перемешайте. Далее капусту надо хорошенько помять руками, идеально, если это сделает мужчина. Капуста должна дать сок и уменьшиться в объеме.
Шаг 4:
Плотно уложите капусту в банку, утрамбовывая каждый слой.
Шаг 5:
В воду насыпьте соль и сахар и размешайте. Пусть она немного постоит, чтобы сахар с солью растворились.
Шаг 6:
Залейте рассолом капусту.
Шаг 7:
Вода должна полностью покрыть капусту в банке, иначе та часть капусты, что будет без воды, рискует быть испорченной.
Оставьте банку с капустой на три дня при комнатной температуре. Лучше поставить банку в миску, при брожении рассол может вылиться наружу. Периодически капусту надо протыкать острым предметом. Я использую для этого палочку для еды. Этим мы выпускаем газ, который скапливается в банке. Капуста будет готова через три-четыре дня.
Готовилась капуста три дня, сначала наблюдалось активное бурление рассола, затем все успокоилось, капуста приобрела красивый белый цвет, на вкус стала приятно соленая, с явными квашеными нотками.
Готовую капусту надо закрыть крышкой и убрать в холодильник для хранения.
При засолке можно добавить к капусте семена тмина или укропа, перец горошком и лавровый лист. Очень вкусно будет засолить капусту с клюквой или яблоком, лучше всего сорта антоновка.
Подают капусту в виде салата, добавив в нее мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, с растительным нерафинированным маслом.
Можно посыпать сахаром.Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.
Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.
<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>
Похожие рецепты
Остальные категории
Без стерилизации на зиму
На зиму заготовки простые рецепты с фото
Засолка соленья на зиму вкусные рецепты
Морковь на зиму пошаговые рецепты
Блюда без лука видео рецепты
Рецепты без сливочного масла и маргарина
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Зеленая капуста — 46 ккал/100г
- Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке — 45 ккал/100г
- Морковь — 33 ккал/100г
- Сушеная морковь — 275 ккал/100г
- Морковь отварная — 25 ккал/100г
- Сахар-песок — 398 ккал/100г
- Сахар — 398 ккал/100г
- Соль — 0 ккал/100г
- Вода — 0 ккал/100г
Краснокочанная капуста без сахара, целиком30
Готовьте дома, мама / Рецепты / Краснокочанная капуста без сахара, целиком30
Рецепты | Лаура | | Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 5 минут
Время отдыха 1 час
Общее время 1 час 15 минут
Перейти к рецепту Распечатать рецепт
Быстрая и простая маринованная краснокочанная капуста, приготовленная из нескольких простых ингредиентов и БЕЗ сахара. Он добавляет кислинку и яркость вашим любимым блюдам, и это Whole30 и Low Carb!
Оглавление
Почему мы это любим
Подвинься, квашеная капуста, маринованная краснокочанная капуста — это новая капуста! Почему ты спрашиваешь?
У квашеной капусты пикантный, яркий вкус, много хрустящей корочки, и ее так просто приготовить! И самое главное, для его приготовления вам понадобится всего пара ингредиентов!
И мы можем поговорить об этом великолепном цвете? Когда вы добавляете в краснокочанную капусту что-нибудь кислое, например, яблочный уксус и сок лайма в этом рецепте, она приобретает красивый глубокий ярко-фиолетовый цвет.
Он добавит изюминку любой тарелке!
Я бы сказал, что эта капуста — моя любимая приправа Whole30, которую я сочетаю с маринованным луком без сахара. Я ем его с яйцами, салатными обертками, тако и многим другим!
Ингредиенты
- Красная капуста, также известная как пурпурная капуста (эти термины могут использоваться взаимозаменяемо). Цвет может варьироваться в зависимости от кислотности почвы, в которой он растет, но это один и тот же овощ, независимо от того, фиолетовый он или красный.
- Яблочный уксус
- Сок лайма, предпочтительно свежевыжатый. Сок лайма является ключом к балансировке вкуса кислого уксуса без необходимости добавления сахара. Если под рукой нет лайма, можно заменить лимоном.
- Чеснок
- Соль
Дополнительные ингредиенты:
- 1/2 тонко нарезанного халапеньо. Это одно из моих любимых дополнений! Добавление легкого острого перца халапеньо придает капусте приятный вкус.
- 1/2 чайной ложки перца горошком.
- 1/2 чайной ложки семян кориандра.
- 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца.
Пошаговая инструкция
Приготовление маринованной краснокочанной капусты — невероятно простой процесс. Следуйте инструкциям ниже!
Шаг 1: Подготовьте капусту. Сначала разрежьте капусту пополам и отрежьте большой стебель. Используйте мандолину, острый нож или кухонный комбайн, настроенный на шинковку, чтобы тонко нарезать капусту.
Толщина может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений, но я предпочитаю крошить очень мелко, поэтому в моей книге чем тоньше, тем лучше! Если вам нравится нарезать его немного толще или крупнее, вперед! Выложить капусту в миску.
Шаг 2: Нагрейте уксус, сок лайма, воду, соль, чеснок и перец халапеньо (если используете) в небольшой кастрюле на среднем огне. Доведите до кипения, затем сразу же снимите с огня.
Залейте капусту уксусной смесью.
Осторожно перемешайте, чтобы уксус покрыл капусту. Отложите его на столешницу, пока он не остынет, примерно на 1-2 часа.
Шаг 3: Наконец, перелейте смесь в стеклянную банку или миску, накройте крышкой и храните в холодильнике. Он будет готов примерно через час или около того, но я предпочитаю оставить его на ночь, прежде чем есть.
Часто задаваемые вопросы о рецептах
Полезна ли квашеная капуста?Определенно! Капуста содержит витамин С, магний, клетчатку, калий и многое другое! Я рекомендую использовать сырой яблочный уксус (например, уксус Брэгга), чтобы вы также получили пользу от пробиотиков, содержащихся в уксусе. В этом рецепте не используется добавленный сахар или заменители сахара, а вместо этого он слегка подслащен натуральным соком лайма. Он содержит соль, поэтому, если вы следите за своим натрием, помните об этом.
Маринованная капуста — это то же самое, что квашеная капуста? Нет.
Маринованная капуста — это не то же самое, что квашеная капуста. Квашеную капусту готовят из капусты, которая проходит процесс ферментации, который убивает бактерии и сохраняет капусту в течение более длительного периода времени. Квашеная капуста только соленья, или рассолы, капуста.
Переложите квашеную капусту в стеклянную банку или другую стеклянную емкость. Накрыть и поставить в холодильник на срок до 2 недель.
Нужно ли кипятить уксус, чтобы приготовить квашеную капусту?НЕТ! Единственное преимущество предварительного кипячения уксуса — экономия времени. Чтобы пропустить этот шаг, вылейте жидкости и приправы на капусту, затем просто перемешайте, накройте и поставьте в холодильник на ночь. Это займет около 12 часов, но даст точно такой же результат – квашеная капуста!
Что подавать с маринованной капустой
Маринованная капуста прекрасно сочетается практически с любым белком и в любое время суток!
Подавайте с яичницей-болтуньей или простой маринованной курицей-гриль, а также с салатами или роллами.
Мне нравится подавать его с рыбными тако, курицей барбекю, рулетами из свиного салата и чем-нибудь острым.
Связанные рецепты
- Салат из капусты с ананасом и фиолетовой капустой
- Салат из капусты с морковью
- Тушеная капуста быстрого приготовления
Мне бы очень хотелось узнать о вашем опыте приготовления этого рецепта!
Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или отметьте меня в Instagram @cookathomemom.
5 из 8 голосов
Маринованная краснокочанная капуста – без сахара, целиком30
Простое и быстрое маринование краснокочанной капусты, приготовленное из нескольких простых ингредиентов и БЕЗ сахара. Он добавляет красивой кислотности и яркости вашим любимым блюдам!
Приправа к блюду Американская кухня Порции 8 порций Калорийность 19 ккал Автор Лаура Общее время 1 час 15 минут- 90 037 ▢
Острый нож
- ▢ 1/2 маленькой пурпурной капусты, около 4 чашек, предварительно нарезанных
- ▢ 1 чашка яблочного уксуса
- ▢ 1/2 чашки воды
- ▢ 2 столовые ложки сока лайма, примерно 1 большой или 2 маленьких лайма
- ▢ 1/2 ч.
040 - ▢ 1/2 чайной ложки кориандра
- ▢ 1/ 4 чайные ложки хлопьев красного перца
Разрежьте капусту пополам и отрежьте большой стебель. Используйте мандолину, острый нож или кухонный комбайн, настроенный на шинковку, чтобы тонко нарезать капусту. Переложите капусту в большую миску.
- Нагрейте уксус, сок лайма, воду, соль, чеснок и халапеньо или любые дополнительные ингредиенты (если используете) в небольшой кастрюле на среднем огне. Доведите до кипения, затем снимите с огня. Залейте капусту уксусной смесью. Осторожно перемешайте, чтобы уксус покрыл капусту. Отставьте миску на столешницу, пока она не остынет, примерно на 1-2 часа.
Наконец, перелейте смесь в стеклянную банку или миску, накройте крышкой и храните в холодильнике.
Для хранения: Переложите квашеную капусту в стеклянную банку или другую стеклянную емкость. Накрыть и поставить в холодильник на срок до 2 недель.
Для приготовления без варки: Залить капусту жидкостью комнатной температуры и приправами, затем просто перемешать, накрыть и поставить в холодильник на ночь.
Ккал: 19ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 12 мг | Калий: 114 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 397 МЕ | Витамин С: 21 мг | Кальций: 20 мг | Железо: 1 мг
Пробовали этот рецепт? Я бы хотела это увидеть! Поделитесь и отметьте @cookathomemom в Instagram.Рубрики: Все рецепты, Приправы, Осень / Октоберфест, Праздник, Приготовление еды, Рецепты, Диетические рецепты, Гарниры, Вегетарианские / пескетарианские, Whole30 Recipes
Бесплатная электронная поваренная книга
10 моих любимых рецептов Whole30 отправлены вам на почту!Запишите меня!
Маринованная капуста — Еда с чувством
Подписаться по электронной почте
подписаться на получение новых сообщений по электронной почте:
Главная » Гарнир » Маринованная капуста
Перейти к рецепту //
1 мая 2022 г.
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.
Этот рецепт маринованной капусты позволяет приготовить лучшую маринованную краснокочанную капусту всего за 10 минут! Он полностью преображает этот овощ и придает ему невероятный пикантный вкус. Используйте его в бутербродах, на тостах с авокадо, в тако, в гамбургерах, с рваной свининой и во многих других блюдах!
Почему вам понравится этот рецепт
Маринованная капуста придает яркий цвет, отличный хруст и мощный острый, чуть сладковатый вкус всему, к чему она добавляется. Капуста наполнена витаминами и питательными веществами, что делает ее великолепным дополнением к любой здоровой диете.
- Быстро + просто. Приготовьте этот рецепт всего за 10 минут от начала до конца. Дайте ему постоять пару часов, и оно готово для вас!
- Простые ингредиенты + методы. Вам понадобится минимум ингредиентов, которые, вероятно, уже есть у вас под рукой, и вам не потребуется сложное оборудование для консервирования.
- Так вкусно! Это отличный способ добавить вкус, текстуру и забавный цвет блюдам!
Что такое травление?
Прежде чем мы перейдем к деталям, вы можете задаться вопросом: что вообще такое — травление ? Маринование – это способ консервирования продуктов. Есть несколько разных способов маринования продуктов, но в этом рецепте мы используем метод быстрого маринования, который очень прост. Краснокочанную капусту маринуют в смеси уксуса, воды, сахара и соли и хранят в холодильнике.
Если вы новичок в мариновании овощей, эта маринованная капуста будет отличным рецептом для начала. Все, что вам нужно, это две большие банки, красная капуста и несколько обычных ингредиентов, чтобы приступить к работе. Этот салат маринуется около 2 часов, но еще лучше через 24 часа, и он хранится в холодильнике до 2 недель.
Необходимые ингредиенты
Эта маринованная капуста готовится быстро, ароматно и придает яркий цвет любому сочетанию.
Помимо самой капусты, ингредиенты являются основными продуктами кладовой, что позволяет легко приготовить это в любой момент. Вот все, что вам нужно для этого:
- Краснокочанная капуста. Для этого рецепта вам понадобится около 1 1/2 фунта капусты или примерно 1/2 небольшого-среднего кочана. Это конкретное количество хорошо вписывается в 2 (4-стаканные) банки каменщика.
- Рассол. Жидкий маринад (или рассол) готовится из яблочного уксуса, воды, сахара, соли, перца и чеснока. Яблочный уксус можно заменить уксусом из красного вина или уксусом из рисового вина по желанию.
Как приготовить этот рецепт
Не волнуйтесь, вам не нужно использовать старомодный консервный банк и кипящую водяную баню, чтобы приготовить эту маринованную капусту. Этот рецепт действительно прост!
Полный рецепт для печати можно найти внизу поста.
- Нашинкуйте капусту. С помощью острого ножа или мандолины тонко нарежьте капусту и уложите ее в 2 банки (32 унции, 4 чашки).
Возможно, вам придется действительно упаковать его туда, чтобы все поместилось, но он немного сжимается, когда маринуется. - Приготовьте рассол. В большой мерной чашке смешайте кипящую воду с яблочным уксусом, сахаром, солью, перцем и чесноком. Перемешивайте, пока весь сахар и соль не растворятся.
- Наполнить банки. Равномерно распределите смесь уксуса между 2 стеклянными банками. Банка должна быть наполнена до горлышка, но если нет, то можно добавить еще немного воды. Плотно закройте и немного встряхните, чтобы убедиться, что все смешалось.
- Капусту замочить. Оставьте капусту мариноваться в рассоле не менее чем на 2 часа, но наилучшие результаты вы получите через 24 часа. НАСЛАЖДАТЬСЯ!
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я сократить этот рецепт вдвое?
Да! Если вы хотите только одну банку маринованной капусты, вы можете легко сократить рецепт вдвое.
Этот рецепт такой же, как квашеная капуста?
Маринованная капуста включает маринование капусты, тогда как квашеная капуста ферментируется, что является гораздо более длительным процессом. Ферментация включает химическую реакцию между натуральным сахаром в продуктах и естественными бактериями. Ферментированные продукты хранятся дольше, чем маринованные.
Что делать, если у меня нет большой стеклянной банки?
Не беспокойтесь! Мне нравится использовать стеклянную банку, но вы можете использовать любой контейнер с герметично закрывающейся крышкой, в которую поместятся ингредиенты.
Варианты рецепта
Существует множество способов персонализировать этот рецепт и сделать его своим. Вот несколько вариантов:
- Добавьте немного остроты , смешав ½ перца халапеньо, нарезанного кружочками.
- Измените его, заменив часть капусты на тонко нарезанную красный лук и/или нарезанная ломтиками или нарезанная соломкой морковь .
- Добавляйте различные вкусы с помощью любимых специй или трав . Попробуйте добавить щепотку хлопьев красного перца или несколько кусочков нарезанного имбиря.
- Краснокочанная капуста и зеленая капуста отлично подходят для этого рецепта. Не стесняйтесь менять часть или всю фиолетовую капусту на зеленую капусту.
Рекомендации по подаче
Мы любим эту полезную маринованную капусту в качестве салата или в качестве гарнира к нашим любимым блюдам. Но и как пикантная приправа хороша! Соедините с:
- тако
- тосты с авокадо
- сэндвичи, роллы
- гамбургеры
- хот-доги
- миски с зерном (Buddha)
- листовой зеленый салат
Как хранить
Капуста быстрого заквашивания необработанная или стабилен и должен храниться в холодильнике. Просто храните ее в герметичной банке, в которой вы ее замачивали. Капуста будет оставаться свежей в холодильнике около 2 недель.
Как обычно, пожалуйста, дайте мне знать, если вы в конечном итоге приготовите этот рецепт и как вам это нравится. Вы можете вернуться сюда, чтобы оставить комментарий или сделать фото и отметить меня в Instagram @foodwithfeeling! Мне всегда нравится видеть, что вы делаете из блога!
ПечатьМаринованная капуста
★★★★★
5 из 1 отзывов
- Автор: Брита Бритнелл
- Общее время: 2 часа 10 минут
- Выход: 20 порций 1x
- Диета: веганская
text-transform»> Описание
Этот рецепт маринованной капусты позволяет приготовить лучшую маринованную краснокочанную капусту всего за 10 минут! Он полностью преображает этот овощ и придает ему невероятный пикантный вкус. Используйте его в бутербродах, на тостах с авокадо, в тако, в гамбургерах, с рваной свининой и во многих других блюдах!
- 1/2 маленькой или средней краснокочанной капусты (около 1 1/2 фунта)
- 1 2/3 стакана яблочного уксуса*
- 3 стакана кипятка
- 3 столовые ложки сахара
- 2 1/2 чайных ложки соли
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных или измельченных
- См.
примечания, чтобы узнать, как немного изменить рецепт, добавив больше овощей и т. д.
- С помощью острого ножа или мандолины тонко нарежьте капусту и уложите ее в 2 32-унцовые (4-стаканные) банки. Возможно, вам придется действительно упаковать его туда, чтобы все поместилось, но он немного сжимается, когда маринуется.
- В большой мерной чашке смешайте кипящую воду с яблочным уксусом, сахаром, солью, перцем и чесноком. Перемешивайте до тех пор, пока весь сахар и соль не растворятся.
- Равномерно распределите смесь уксуса между 2 стеклянными банками. Банка должна быть наполнена до горлышка, но если нет, то можно добавить еще немного воды. Плотно закройте и немного встряхните, чтобы убедиться, что все смешалось.
- Оставьте минимум на 2 часа для маринования, но наилучшие результаты вы получите через 24 часа. Это прекрасно хранится в холодильнике около 2 недель! НАСЛАЖДАТЬСЯ!
color h4-transform.text-transform»> Примечания
- Капустная гиря: эта гиря прекрасно помещается в 2 стеклянные банки (4 чашки).
- Вы также можете использовать красный винный уксус или рисовый винный уксус по желанию.
Варианты рецепта:
- Можно добавить ½ перца халапеньо, нарезанного кружочками
- Можно заменить часть капусты тонко нарезанным красным луком и/или нарезанной ломтиками/нарезанной соломкой морковью
- Можно добавить щепотку хлопьев красного перца или несколько кусочков нарезанного имбиря
- Вы также можете поменять часть или всю фиолетовую капусту на обычную капусту
- Время подготовки: 10 минут
- Время отдыха: 2 часа
- Категория: гарнир, салат
- Способ: рассол
- Кухня: американская
Ключевые слова: маринованная капуста, маринованная краснокочанная капуста
Этот пост может содержать партнерские ссылки.