Как квасить капусту – «Еда»

Как квасить капусту – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказывает шеф ресторана «Волна» Александр Попов

Квашеная капуста играет много разных социальных и гастрономических ролей. Со вторыми понятно: идеальная закуска, бескомпромиссная рифма к жирному мясу, историческая составляющая щей, источник витамина С наконец.

С социальными ролями все интереснее. Квашеная капуста — странный (с точки зрения не носителей культуры), но яркий символ русской кухни. Для носителей — это кисло-соленое, но радостное воспоминание о деревне, бабушках и дедушках, в общем, счастливом детстве. А еще квашеная капуста — это квинтэссенция осознанного подхода к питанию, когда польза в процессе обработки продукта не пропадает, а, наоборот, увеличивается.

В правильной квашеной капусте баланс кислоты и солености эталонный. Как его достичь, рассказывает Александр Попов, долгое время руководивший рестораном «ЦДЛ», а сейчас возглавляющий ресторан «Волна».

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

2.

Затем капусту надонашинковать. В «ЦДЛ» я пользовался ножом для шинковки капусты, специально его заказывал, так быстрее получалось. Очень тонко или очень толсто шинковать не надо. Выбирайте золотую середину. \t

Кочерыжки нужно отрезать. Помню, раньше, когда бабушка квасила капусту, мы стояли и ждали, когда жеона вырежет, почистит и даст нам кочерыжку, это было такое лакомство!\t

3.

Морковь ядобавляю и для красоты, и для вкуса, все же это натуральный сахар. Хотя некоторыехозяйки добавляют при квашении в капусту и соль, и сахар, но я считаю, что это ни к чему. \t

Если неуследить, капуста перебродит, станет такой склизкой, неприятной, и с ней уже ничего несделаешь — это от того, что процесс квашения прошел очень быстро. Частаяошибка начинающих. Иногда это происходит, потому что капуста очень сладкая от природы, сорттакой. \t

Моркови, кстати, многоне надо. Если честно, я всегда готовлю на глаз. Пропорции примерно такие: накочан капусты весом 1,4 кг, как у нас, нужна одна средняя морковь (сочнаяи сладкая) весом порядка 200\t–250 г. Морковь надо почистить и натереть на самойкрупной терке.

4.

Соль лучше взятьобычную, каменную (раньше наши бабушки и дедушки использовали крупную соль, говорили, что она лучше). Соль рассыпаю по всей поверхности, нам потребуетсячто-то около 100 г. Как я уже говорил, я все определяю на вкус. Добавьтесначала грамм 40\t–50, перемешайте, попробуйте, — если капуста в меру соленая, добавьтееще соли. Капуста должна на вкус бытьнемножко пересоленной.

5.

Капусту можно положить в лоток и там перемешать, а можно и на доске перемешать. Не надо буквально стиратькапусту, достаточно немного пожамкать руками, чтобы дала сок, перемешать сморковью — и сразу переложить в емкость для засолки. Если мы слишком сильно помнем капусту, тосок будет отдельно от капусты, она получится сухая.\t

6.

Капусту в емкостьдля квашения лучше переносить руками и трамбовать каждую партию, прижимая ее кодну.\t

7.

Сверху ее надо тщательно укрыть листами, такими же, какие мы положили на дно емкости. Этонужно для того, чтобы капуста не темнела: общение с воздухом ей на пользу непойдет.\t

8.

На листы нужноположить деревянную доску, а сверху положить груз. Можно накрыть капусту итарелкой, но если она треснет и ее кусочки попадут в капусту, то все можнобудет выкидывать. Сколько помню, у нас всегда клали сверху деревянный круг и камень. \t

Гнет не долженбыть большим и тяжелым, иначе он начнет выдавливать сок, капуста получитсясухой, хотя при этом рассола будет много. У моей бабушки был камень-голыш.Голыш — потому что гладкий. Ей он достался от ее мамы и так далее. Мы же положим в качестве груза кочан капусты — он в меру тяжелый, но не слишком, чтобы выдавить весь рассол. Выможете поставить сверху миску с водой, например, — примерно литр. И сверху вселучше накрыть марлей, чтобы ничего лишнего в капусту не попало. \t

Если в течениечаса-полутора после того, как мы поставили груз, капуста не даст сок, непокроется им, значит, надо взять кипяченую или минеральную негазированную воду,посолить ее (так, чтобы она на вкус была пересолена) и залить капусту доверху. \t

Если вы смотритена капусту на следующий день и видите, что рассола слишком много и капуста в нембуквально плавает, меняйте груз на вариант полегче (но ни в коем случае несливайте рассол!) Груз, повторюсь, должен чуть-чуть придавливать капусту, — иначе будете питьрассол без капусты.\t

9.

Через первые тричаса капусту надо проколоть ручкой от деревянной ложки до дна, чтобы вышлигазы. Если капусту не прокалывать, она будет горькая и кислая. На следующийдень с капусты надо снять груз, снова ее проколоть и оставить под полотенцем начас, затем снова накрыть грузом.\t

10.

Через час-дванадо снова открыть капусту, запустить туда руки и поворошить, чтобы газы всевышли. И так нужно делать три дня подряд. Все это время капуста находится в комнатной температуре.\t

11.

На третий денькапуста должна пустить пену — это значит, что можно отправить ее в холодильник. Черездва дня капусту можно, в принципе, есть, а еще через два дня она полностью готова. Итого неспешныйпроцесс квашения занимает дней пять — неделю. Можно заправлять маслом,добавлять клюкву и есть.\t

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/master-klass/kak-kvasit-kapustu»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Как квасить капусту»,»description»:»Рассказывает шеф ресторана «Волна» Александр Попов»}

Когда квасить капусту в 2020 году: советы умелой хозяйки

Процесс заготовки хрустящей и сочной капусты на зиму — дело тонкое. Уверена, что у многих хозяюшек были случаи, когда капуста выходила не совсем удачной: или запах был не очень, или перестояла и стала кислой-прекислой… Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет, когда квасить капусту в 2020 году, чтоб она выходила на ура. Эти советы удивили даже мою бабушку, которая десятки лет квасит капусту на кухне!

Оказывается, многие знающие хозяюшки дату приготовления квашеной капусты выбирают по лунному календарю

. Представляешь, на просторах Интернета есть даже лунные календари для закваски капусты!

Когда квасить капусту в 2020 году

Знающие люди утверждают, что если заготавливать этот овощ в определенные дни, то можно добиться отличного вкуса продукта и длительных сроков его хранения. А есть дни, при которых заготовка капусты недопустима: капуста или испортится, или просто не получится вкусной. Такие дни и высчитываются астрологами по лунному или зодиакальному календарю.

Лучше всего солить капусту на растущую луну. Самое благоприятное время — пятый день после новолуния. Тогда она стопроцентно получится вкусной и будет долго храниться.

© Depositphotos

Именно в это время микроорганизмы, отвечающие за процесс ферментации продукта, становятся очень активными: процесс квашения идет весело и бодро.

Не менее важно придерживаться и зодиакального календаря. Если луна в данный момент находится в знаке Овен, Телец, Лев, Стрелец и Козерог, то можно приступать к засолке. Что касается предков, то у них было принято начинать закваску после Воздвиженья, то есть 27 сентября.

© Depositphotos

А вот самым неудачным днем для соления является полнолуние. В этот период капуста размягчается, становится ватной и очень невкусной. Лучше не заниматься засолкой и тогда, когда луна в знаках воды: Рыбы и Рака, а также Девы, иначе все приготовления рискуют покрыться плесенью.

Итак, самые благоприятные дни в октябре: 1, 17–18, 19–23, 28–31.

Самые благоприятные дни в ноябре:16–19, 25–29.

И в декабре: 22–26.

Также делюсь рецептом засолки капусты, который меня никогда не подводил.

Ингредиенты

• 2,5 кг капусты
• 4 лавровых листа
• черный или душистый перец по вкусу
• 1,5 л воды
• 50 г поваренной соли
• 2 ст. л. сахара

© Depositphotos

Приготовление

1. Вымой капусту и сними с кочанов верхние зеленые и поврежденные листья. Раздели каждый кочан на 4 части.
   
   Капусту нашинкуй, предварительно отделив кочерыжки. Морковь очисти, вымой и натри на крупной терке.
2. Смешай капусту с морковью, но не мни. Переложи в чистую банку, немного утрамбовывая. Между слоями положи несколько лавровых листьев и горошин перца.
3. Для приготовления рассола раствори в теплой кипяченой воде соль и сахар до исчезновения крупинок.
4. Налей в банки с капустой рассол так, чтоб он полностью покрыл капусту. Прикрой банку крышкой, но не плотно. Поставь ее в миску, потому что во время брожения рассол поднимется и может перелиться через край.
5. Оставь капусту кваситься на кухне приблизительно на два дня. Обрати внимание: верхний слой капусты должен быть хорошо покрыт рассолом. Время от времени нужно выпускать из капусты образующиеся газы, в противном случае она будет горчить.
6. Для улучшения вкуса можно добавить семена укропа или свежую клюкву.

© Depositphotos © Depositphotos

Теперь ты знаешь, когда квасить капусту в 2020 году. Обрати внимание, что для

засолки и хранения капусту лучше выбирать среднеспелых и позднеспелых сортов. А квашением заниматься на растущую луну. В дни полнолуния и новолуния сбор и засолку капусты лучше не делать.

Как считаешь, стоит ли прислушиваться к лунному календарю в данном деле или нет?

Когда квасить капусту в ноябре 2020 года по лунному календарю: таблица, благоприятные дни

Четкое соблюдение рецептуры и технологии приготовления еще не гарантирует желаемого результата. Опытные хозяйки используют для этих целей и лунный календарь, который подскажет, когда лучше квасить капусту, чтобы она получилась вкусной хрустящей и ароматной. В ноябре 2002 года таких дней будет немного, и все они приходятся на вторую половину месяца.

Влияние Луны на процессы брожения квашеной капусты

Вкус и качество заготовок во многом определяются лунной фазой, сутками и положением спутника относительно зодиакальных созвездий.

Совпадения всех трех показателей встречаются довольно редко, но следует сказать, что знак зодиака имеет первостепенное значение в определении благоприятных дней. Например, спутник пребывает в знаке Льва, а фаза убывающая – можно заняться приготовлениями.

Опытные хозяйки рекомендуют заниматься заготовками, когда светило находится в доме Козерога, Льва, Овна или Тельца.

Нежелательно квасить капусту, когда спутник проходит через созвездие Девы, Рака и Рыб.

Для квашения абсолютно не подходят периоды новолуния и убывающей луны. В это время процессы брожения замедляются, поскольку живые микроорганизмы теряют активность. Поэтому не стоит планировать работы на новый или стареющий месяц, в противном случае овощ получится водянистым и мягким.

На полную Луну наблюдается абсолютно противоположная картина — происходит активизация микробов, их чрезмерно кипучая деятельность ускорит процесс заквашивания, но храниться такая закуска долго не сможет, так как быстро испортится.

Еще наши предки отмечали один интересный факт: в течение периода убывания месяца качество закусок значительно снижается, а сама заготовка быстро портится. Капуста, посоленная на такие даты, теряет свой вкус, не хрустит и покрывается слизью.

Этот промежуток времени в народе называют «сопливой неделей», хотя количество отрицательных дней превышает семь.

В ноябре 2020 года период с 1 по 15 число будет неблагоприятным для проведения запланированных работ.

Лучше всего заготовками заниматься в первые дни после новолуния. В этом случае период брожения будет соответствовать норме, а готовая капуста порадует своим необычайным вкусом и будет долго храниться.

В таблице ниже приведены благоприятные дни, когда квасить капусту в ноябре 2020 года по лунному календарю.

Кстати, заниматься заготовкам можно и в неблагоприятные периоды, но в этом случае съедать закуску рекомендуется как можно скорее.

Что касается отдельных дней недели, мнения расходятся. Одни предпочитают квасить капусту только в «мужские» дни, другие – в «женские».

Интересно!

Многие хозяйки утверждают, что капуста, приготовленная в четверг, отличается невероятным вкусом и хорошей сохранностью.

Какая капуста подходит для квашеной капусты

Немаловажным фактором является правильный выбор сортов, так как не все из них подходят для приготовления закусок. С этой целью лучше выбирать позднеспелые или среднеспелые гибриды:

• Харьковская зима;
• Колобок F1;
• Амагер 611;
• Турецкий;
• Москва поздно;
• Женева F1;
• Бирбчекутская 138;
• Слава 1305;
• Сибирячка 60;
• Вьюга;
• Подарок;
• Белорусская 455;
• Надежда и другие.

Светлые или белые вилки у этих сортов имеют округлую или плоско-округлую форму, листья относительно мягкие и сочные, отличаются высоким содержанием сахаров, что немаловажно для брожения.

Когда убирать капусту для квашения

Чтобы получить качественную заготовку, необходимо соблюдать не только сроки, когда квасить капусту по лунному календарю, но и срезать кочаны в оптимальные сроки. Основным показателем является сочность овоща и наибольшее содержание в нем сахаров. Добиться такого результата можно, если головки срезаются на растущий месяц, при прохождении Луны созвездия Скорпиона, Рыб и Рака. В ноябре 2020 года таких дней будет только два – это 23 24 число.

Вилки, срезанные в этот период, не подлежат длительному хранению, зато для приготовления заготовок подходят идеально.

Конечно, выбор оптимальных сроков для срезки — это прерогатива только тех, кто выращивает овощ самостоятельно.

В зависимости от региона выращивания, сбор урожая осуществляется в разное время, из-за чего существует разница в сроках начала засолки капусты и других продуктов. Для Средней полосы это возможно в течение всего осеннего месяца, а в южной части — до первой декады ноября. На Урале, в северо-западной части России и в Сибири сбор урожая проводят в октябре, после чего можно приступать к квашению.

Какой кочан выбрать

Особенно стоит обратить внимание на головки, срезанные последними. Овощ, успевший накопить достаточное количество полезных веществ, идеально подходит для длительного хранения и переработки.

Что касается критериев отбора, то для засолки используют только зрелые кочаны средних размеров. Небольшие по весу и размеру вилки использовать не рекомендуется, поскольку в них содержится очень мало крахмала и прочих веществ, необходимых для активного брожения. Сами головки должны быть немного приплюснуты.

Если овощ приобретается на рынке или в магазине, нужно обращать внимание на следующие показатели:

• листья должны быть белыми — в зеленых содержится мало сахаров;
• если лист попробовать на вкус, он сладкий, сочный, не имеющий посторонних привкусов;
• при сжатии вилок поздних сроков созревания не теряет форму.

Кроме того, поверхность кочана должна быть ровной, без вмятин и трещин. Последние указывают на избыток влаги, а значит, вес овоща не соответствует фактическому.

При отсутствии возможности проверить овощ на нитраты рекомендуется вымочить вилки в воде (1-2 часа) и дать им просохнуть, после чего можно приступать к приготовлению закуски.

Загрузка…

Как правильно приготовить квашеную капусту, сколько квасить капусту, полезные свойства квашеной капусты

Квасить капусту наши предки умели с давних времен. И зачастую квашеная капуста была практически единственным источником витаминов в зимнее время, ели её каждый день. Самый простой рецепт квашения капусты — нашинковать кочан, перетереть с небольшим количеством соли и поставить под гнет, через несколько дней капуста квашеная в собственном соку готова. По мере возможности хозяйки добавляли в нее клюкву, бруснику, морковь, яблоки, тмин. Узнаем подробнее о полезных свойствах капусты и о том, как правильно ее квасить.
 

 

 

 

Удивительно, но квашеная капуста считается более полезной, чем свежая. При квашении в овоще увеличивается количество витаминов, которые значительно лучше усваиваются. Так что квашеная капуста — прекрасный доступный источник витаминов. Замечательные полезные свойства квашеной капусты отмечают даже врачи. Она влияет на работу желудочно-кишечного тракта, печени, способствует повышению иммунитета благодаря высокому содержанию витамина С и не только. В квашеной капусте содержится много фолиевой кислоты и витаминов группы В, почти все минералы, что в совокупности способствует нормализации обменных процессов и укреплению сосудов. Капуста выводит холестерин и благодаря наличию редкого витамина U способствует эффективной регенерации слизистой желудка. К тому же, квашеная капуста  — природный онкопротектор.

Описывать полезные свойства квашеной капусты можно долго, среди них:

• улучшение работы ЖКТ (витамин U) и  нормализация уровня холестерина,
• капуста укрепляет нервную систему (витамины группы В),
• укрепление иммунитета (витамин С) и профилактика заболеваний — средство от авитаминоза (антиоксиданты и витаминно-минеральный состав),
• снижение веса (тартроновая кислота) и нормализация обмена веществ (йод, никотиновая кислота),
• снижение показателей сахара в крови (мало углеводов, много клетчатки) — порция квашеной капусты 100-120 грамм в день снижает риск сахарного диабета 2-го типа на 14% и затормаживает угасание умственных способностей на 11 лет,
• антигистаминное (витамин U), бактерицидное, противовоспалительное, обезболивающее и тд.

Важнейшие полезные свойства квашеной капусты — противоонкологические. Исследования показали, что употребление квашеной капусты способствует предотвращению деления раковых клеток. Вещества, содержащиеся в квашеной капусте, особенно интенсивно воздействуют на злокачественные опухоли кишечника, молочных желез, легких. Например:

• три порции квашеной капусты в неделю позволят сократить риск рака лёгких на 33-72% и рака простаты у мужчин на 41%;
• четыре порции квашеной капусты в неделю окажут неоценимую пользу для сокращения риска развития рака груди почти на 50%;
• пять порций квашеной капусты в неделю роявляют свои полезные свойства в снижении риск рака мочевого пузыря на 51% и существенно сокращают риск рака толстой и прямой кишки, а также язвенной болезни и связанного с ней рака желудка.

Все полезные качества квашеной капусты сохраняются на протяжении десяти месяцев со дня приготовления. Любите квашеную капусту, и готовьте ее сами!
 

Для приготовления квашеной капусты нужно знать несколько кулинарных секретов и иметь хороший рецепт. Мы расскажем, как сделать квашеную капусту хрустящей, полезной, вкусной. Процесс квашения капусты следует контролировать, для этого подготовьте тонкие деревянные палочки и прокалывайте ими капусту для отхождения углекислого газа и создания оптимальных условий для молочнокислых бактерий, а доступ кислорода будет губительным для листерий и других патогенных бактерий.

Приготовьтесь к процессу квашения капусты заранее, подготовьте все необходимое. Используемые в процессе подготовки капусты к квашению кухонные приборы, ножи, сечки и всё остальное должно быть чистым. Чтобы полезные свойства квашеной капусты раскрылись максимально, нужно соблюдать ряд правил:

• когда квасить капусту

Квасят капусту осенью. На огородах кочаны срезают после того, как ночная температура стабильно начнет опускаться ниже 0 С. Обычно это случается в первой половине октября. Впрочем, квасить капусту можно всю зиму, кочаны пролежат до самой весны, если они плотные и сухие. Однако именно первая капуста самая вкусная, самая хрустящая, самая ароматная.

• как выбрать капусту для квашения

Выбирайте поздние сорта капусты, кочан должен быть плотным и слегка похрустывать при нажатии. Лучше выбирать кочан самый белый, какой найдете– такая капуста будет хрустеть. Обязательно нужно обратить внимание на кочерыжку: она тоже должна быть плотной, сочной.
Для квашения капусты берите только цельные, чистые кочаны, без малейших загрязнений землёй, слизняками или гусеницами, верхний слой листь­ев безжалостно удаляйте до чистого вилка.
Если выбираете капусту поздней осенью, то проверьте, чтобы она была не подмерзшей.
Из двух одинаковых по размеру кочанов выбирайте тот, что потяжелее. Чем плотнее листья, тем вкуснее получится закуска.

• в чем квасить капусту

Лучше всего капусту квасить в деревянной кадке, также можно использовать стеклянную, в крайнем случае — эмалированную посуду.
Пластиковые ведра капусте противопоказаны. Так же, как и емкости из нержавейки.
В качестве гнета подойдет камень (чистый) или банка с водой. Металлические предметы на капусту лучше не ставить.

• сколько соли класть и какую соль использовать

Для квашения капусты лучше использовать крупную каменную соль. Капусте противопоказана йодированная соль, она делает ее мягкой. Сколько класть соли в квашеную капусту — дело вкуса. В среднем кладут 1-2 ст.л. соли на 1 кг капусты.

• как нарезать капусту

Обычно капусту мелко шинкуют, причем шинковка не должна быть слишком тонкой, иначе капуста получится мягкой. Кочерыжку перед нарезкой надо удалить, но можно ее накрошить отдельно и добавить к капусте, дело в том, что в кочерыжке содержится много полезных веществ. Это имеет смысл, если капусту вы вырастили собственноручно, и вы уверены, что кочерыжка не накопила нитратов и химикатов. Иногда капусту режут квадратиками, а иногда просто разрезают кочан на четвертинки или половинки.

• как квасить целую капусту

Кочан, как целый, так и его части, вкусно просаливается в массе нашинкованной капусты.
Чтобы кочан равномерно просолился, надо на кочерыжке сделать крестообразный надрез.
Листья от квашеного кочана можно использовать для голубцов.

• чтобы капуста хрустела

Простой способ сделать капусту плотной и хрустящей — перед засолкой облить ее холодной водой.
Еще один способ добавить квашеной капусте хруста — добавить к ней немного корня хрена.
Добавленная к капусте морковь также прибавит ей хруста и делает капусту еще вкуснее.

• что добавить к квашеной капусте

Идеальная пара для капусты — морковь, она делает капусту хрустящей и ароматной. Душистый и черный перец, тмин, семена укропа, гвоздика, острые свежие перчики будут отличным дополнением к квашеной капусте. Клюква, брусника, яблоки, сливы приятно и полезно разнообразят вкус квашеной капусты. Свекла, добавленная в капусту, придаст ей рубиновый цвет и немного необычный вкус.

• Клюкву. Обогатит ваши заготовки витаминами группы В, калием, йодом и магнием. А вот аскорбинки вопреки распространённому мнению клюква не добавит. По содержанию витамина С клюква уступает капусте. Но зато в клюкве много редкого витамина РР, без которого большая часть аскорбинки попросту не усваивается. Так что с клюквой капуста станет однозначно полезнее!
• Хрен. Содержит калий, фосфор, железо, медь и натрий. Вещества, входящие в состав хрена, способствуют перевариванию тяжёлой пищи, так что квашеная капуста с хреном – лучший гарнир к свинине или холодцу.
• Бруснику. В этой ягоде много калия, который поддерживает сердце и бережёт сосуды. К тому же брусника обладает лёгким мочегонным эффектом, что помогает избежать отёков после поедания солёной капусты. К тому же брусника увеличит срок хранения квашеной капусты – органические кислоты, которых много в этой ягоде, не дадут заготовке заплесневеть.
• Яблоки. Содержат витамины группы В и некоторое количество железа. Но главное достоинство яблок – способность устранять вздутие живота и бурление в кишечнике. А и то и другое – не редкость, если переборщить с квашеной капустой.
• Свёклу. В ней много пищевых волокон, которые усиливают моторику кишечника, то есть служат для профилактики запоров. К тому же свёкла содержит вещество под названием бетаин, который улучшает работу сердца и защищает печень.

• как добавить морковь в квашеную капусту

Морковь нужно не тереть на обычной тёрке, а нарезать очень тонкой соломкой или использовать тёрку для корейской моркови. Тертая морковь придаст капусте розоватый цвет, а если морковь тонко нарезать, то квашеная капуста останется белой.

• полезные советы

Листья хрена, которыми укрывают капусту, защищают её от плесени и болезней.

Когда чистите кочан, надо с него снять несколько больших листов — ими выстилают дно кастрюли для квашения и закрывают капусту сверху.

Как следует утрамбуйте капусту, когда закладываете её квасить, так она даст больше сока. Но соблюдайте меру, если перестараться, то капуста будет мягкой.

В процессе брожения капусты её нужно проткнуть деревянной палкой или спицей в нескольких местах: выйдут лишние газы, исчезнет неприятный запах.

Через неделю капусту уже можно есть, но лучше ещё недельку поквасить в прохладном месте (при температуре 12-15 °С).
 

Хранить квашеную капусту нужно в холодном месте. Оптимальная температура хранения – около нуля градусов. Квашеную капусту нельзя замораживать при хранении — она станет мягкой. Также капуста может испортиться из-за перепадов температур. Если температура будет высокой, то капуста начнет усиленно бродить. Обязательно следите за тем, чтобы рассол покрывал капусту, иначе она будет темнеть и портится.

Самая лучшая тара для хранения – деревянная. В стеклянной витамины сохраняются несколько хуже. А вот от эмалированных кастрюль лучше отказаться – в них полезные вещества долго не задержатся.

В ходе закваски в капусте увеличивается количество витаминов.

 

• Капуста квашеная с клюквой

Ингридиенты для квашеной капусты:
кочан капусты (3 кг), морковь — 150 г, клюква (свежая или сушеная) — 70 г, соль — 100 г, перец —  по вкусу
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту очистить  и нашинковать. Морковь очистить и нашинковать или натереть на терке. Смешать капусту с морковью, посолить и поперчить по вкусу. Все хорошо помять руками до появления сока. Добавить клюкву и снова перемешать.
Пересыпьте все в подходящую емкость и сверху поместить груз. Время от времени необходимо протыкать капусту острой палочкой до самого дна, чтобы избавить капусту от неприятного запаха. На приготовление такой капусты требует около 10 дней.

• Квашеная капуста с болгарским перцем

Ингридиенты для квашеной капусты:
3 кг белокочанной капусты, 200 г моркови, 200 г болгарского перца, 7 горошин черного перца, 5 лавровых листиков,
3 ст.ложки соли
Способ приготовления квашеной капусты:

Капусту и морковь очистить и нашинковать. Болгарский перец очистить от перегородок, семян и нарезать соломкой. Все соединить, добавить специи и тщательно перемешать. Выкладываем капусту в емкость под пресс и оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. Несколько раз в день нужно протыкать капусту, чтобы выходил газ. Для долгого хранения квашеную капусту нужно переложить в банку, утрамбовать, сверху залить получившимся соком и убрать в холодильник.

• Капуста квашеная по-русски

Ингридиенты для квашеной капусты:
11 кг свежей капусты, 400 г моркови, 250 г крупной соли. Можно добавить 0,5 кг яблок (лучше антоновку) и по вкусу — семена тмина, укропа или аниса.
Способ приготовления квашеной капусты:
Срежьте все листья до белых, плотно прилегающих друг к другу.
Порежьте их тонкой соломкой или «квадратиками». Добавьте немного соли, перетрите капустой, чтобы стала чуть влажной.
На дно чистой посуды насыпьте немного ржаной муки, поверх — целые листья. Потом слой капусты, соль и шинкованная морковь. Можно добавить яблоки и семена пряных растений. Всё утрамбуйте. Когда заполните ёмкость, сверху положите листья капусты, 3-4 слоя марли и стерильную тарелку под гнёт (его вес 15% от массы капусты).
Температура брожения — 15-22 °С.
Образующуюся пену удаляйте и 1 раз в 1-2 дня прокалывайте капусту до дна тонкой деревянной палочкой, предварительно ошпарив её кипятком. Когда рассол станет светлым, а вкус будет без горечи, она готова.
Поставьте капусту в холодное место (идеально 0-3 °С), рассол должен всегда покрывать её. Если будет плесень (это бывает), уберите её и ошпарьте кипятком тарелку и гнёт.

• Капуста, квашенная с острым перцем

Ингридиенты для квашеной капусты:
1 кочан капусты, 2 моркови, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 красный острый перец
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту тонко нашинковать. Перец мелко нарезать. Морковь натереть на терке. Перемешать капусту с перцем и морковью. Плотно уложить смесь в трехлитровую банку, не доходя до горлышка примерно 6 см. Сверху положить соль и сахар, влить столько холодной кипяченой воды, чтобы только покрыть капусту. Поставить банку в глубокий поддон и оставить бродить на три дня. Время от времени прокалывать содержимое банки спицей.

• Капуста квашеная без соли

Ингридиенты для квашеной капусты:
Мед — 2 ст.л., перец болгарский — 2 шт., капуста — 1 коч., чеснок — 4 голов., хлеб ржаной — 5 шт., морковь — 2 шт.
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту очистить и тонко нарезать. Хорошо помять, чтоб слегка пустила сок. Очистить чеснок, мелко нарезать и перемешать с капустой. Морковь и перец вымыть, нарезать морковь соломкой, а перец квадратиками. В посуду для квашения положить ржаные сухарики и половину меда. Потом – слой капусты и его умять (толщина слоя в умятом состоянии – примерно 5 см), потом прослойку овощей (толщина слоя в умятом состоянии – примерно 1 см). Так заполнить всю банку, сверху залить остатками меда. Капусту оставить пои комнатной температуре на неделю. Каждые сутки прокалывать спицей. Когда приготовится — хранить в холодильнике.

• Квашеная капуста по классическому рецепту

Ингридиенты для квашеной капусты:
Капуста, каменная соль, тмин, морковь, яблоки, брусника.
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту нашинковать, яблоки и морковь нарезать соломкой. Капусту укладывать в ёмкость, пересыпая солью, тмином, добавляя морковь, яблоки и ягоды. Каждый ряд нужно уминать до образования сока. Поставить на капусту груз. И дважды в день делать отверстия деревянной спицей, чтобы выходил лишний газ. Через две недели закрыть капустными листьями и потихоньку есть.

• Капуста в белом вине

Ингридиенты для квашеной капусты:
2–3 кочана капусты, 1 бутылка белого полусладкого вина, 3–4 ст. л. крупной соли.
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту нашинковать, перетереть с солью. Уложить в большую ёмкость, облить капусту белым вином. Утрамбовать капусту, поставить груз, ждать 2 недели, периодически делая проколы деревянной спицей.

• Капуста в рассоле

Капусту солят и в рассоле. Он может быть горячим и холодным. Капусту режут и несильно перетирают с солью, а потом заливают рассолом с пряностями.
 

В магазине это сделать довольно сложно, так как попробовать капусту не получится. А вкус и запах капусты – главные показатели ее хорошего качества.

• в магазине внимательно читайте этикетку, в капусте не должно быть уксуса или лимонной кислоты.
• на рынке обязательно нюхайте и пробуйте и лучше всего найти своего продавца, который выращивает капусту.
• лучше всего брать капусту из кадки, чтобы ее при вас расфасовывали в пакет, заранее расфасованную капусту лучше не брать – она может оказаться мягкой.
• цвет должен быть бело-золотистым, иногда с розоватым отливом. Капуста не должна быть серой, темные пятна недопустимы.
• рассол – немного тягучий, чуть слизистый – это нормально, и признаком некачественного товара не является.
• при покупке на рынке у незнакомого продавца капусту лучше попробовать. И не покупать не хрустящую капусту.
• если капуста твердая, но не хрустит – значит ее обрабатывали кипятком, так она быстрее просаливается, но теряет витамины.
• чем крупнее нарезана капуста, тем больше в ней сохранилось витаминов.
• вкус у капусты должен быть кисло-соленый, свежий, без признаков плесени или залежалости. Часто капусту еще и подслащивают, но это дело вкуса, да и для готовки такая капуста не подходит. 

Квашеная капуста — противопоказания

Не рекомендуется употреблять квашеную капусту при повышенной кислотности, при обострении гастрита и язвы, детям до 5 лет. Будьте осторожны: в капусте содержится много соли и щавелевой кислоты, которая неблагоприятна для почек.

Когда квасить капусту в ноябре 2020 года по лунному календарю: таблица, благоприятные дни

Квашение капусты задача не сложная, но приготовление этого продукта привязано к многим факторам – сорт, выбор вилка, рецепт и сроки. Часто огородники выбирают благоприятный период для заготовки по лунному календарю. Для выделения неблагоприятных дат нужно внимательно смотреть зодиакальное положение спутника земли и понимать, что такое «сопливая неделя». Это понятие мало распространено, но указывает на определенный период, когда квасить капусту не стоит. Благоприятные дни для засолки в 2020 году по месяцам нужно выбирать внимательно.

Квашение капусты по лунному календарю

Рецепты квашеной капусты в целом не вызывают сложностей у опытных хозяек. Но, даже при условии точного следования инструкциям и использования качественных вилок, не всегда результат соответствует ожиданиям. Нередко нашинкованный лист перекисает или отдает посторонними привкусами. По мнению астрологов, лучшие даты для засолки капусты выпадают на растущую луну, в частности, если выбранный день совпадает с понедельником, вторников или четвергом. Приготовление по лунному календарю в 2020 году также не может гарантировать качественный результат, но шанс того, что все пройдет успешно, значительно возрастает. Выбрать хороший день для посола капусты можно по приведенной таблице с днями по месяцам:

Месяц	Числа
Январь	1, 14-16, 21-25
Февраль	1, 26, 28, 29
Март	6, 21, 22
Апрель	9, 15, 23
Май	13, 14, 20
Июнь	4, 11, 18
Июль	1, 2, 8
Август	11, 20, 25
Сентябрь	9, 10, 16
Октябрь	4, 8, 14
Ноябрь	2, 10, 15-24
Декабрь	1, 2, 7, 24

Квасить капусту в 2020 году по лунному календарю нужно также учитывая положение ночного светила относительно зодиакальных созвездий. Было отмечено, что при учете благоприятных для засолки дней, продукт, полученный после брожения, дольше сохраняет свои качества и приятнее на вкус. Лучшие знаки зодиака для посола – Овен, Телец, Козерог, Лев и Стрелец.

Внимание! Раньше, период для засолочных дней начинали рассчитывать только от дат сбора урожая. Основную часть заготовок капусты на зиму подготавливали после 27 сентября. В других случаях выбирали дату по сбору последнего урожая.

Правила засолки капусты в августе по класcическому рецепту

Вкус готовой капусты зависит от того, в какие дни по лунному календарю она засолена, и не только. Есть еще нюансы, о которых следует знать.

Смотрите также: Стрижка ногтей по лунному календарю в сентябре 2020 года: благоприятные дни

• Шинковать овощ нужно тонко. Лучше всего с этой задачей справляется специальная резка, кусочки получаются ровными, как на подбор.
• Что касается моркови, то ее нужно натирать на крупной терке.
• Овощи перемешать в глубокой емкости, пересыпать солью и размять руками, чтобы компоненты дали сок.
• Содержимое переложить в подходящую емкость, сверху разместить груз.
• Ежедневно, утром и вечером, прокалывать капусту, давая выйти воздуху.
• Через три дня брожения продукт полностью готов к употреблению. Остается переложить его по банкам, закрыть крышками и убрать в темное прохладное место.

Неблагоприятные дни для засолки

Неудачными для засолки капусты приняты те дни, в которые луна полная или растущая. В случае такого квашения, овощи, заложенные в бочку или банку, доходя до состояния готовности, сильно размягчаются. Эти даты подходят для засолки только свеклы. Также советуют уделить внимание зодиакальным особенностям месяца – луна в Рыбах, Раке или Деве, часто приводит к порче продукта и развитию плесневого грибка в заготовке.

Начинать использовать запасы или открывать посуду с квашеной капустой в такие дни также не рекомендуют. Если выбрать неправильную дату продукт быстро подсохнет или закиснет после изъятия. Также при квашении обращают внимание на период после сбора урожая – солить листовой овощ можно только после определенных дат. Для определения неблагоприятных чисел можно использовать календарь посола капусты по луне.

Когда самое лучше время для засолки капусты

Октябрь 2019

Благоприятные дни для засолки и квашения капусты в октябре 2019 года по данным календаря из журнала «Моя прекрасная дача», который мы регулярно выписываем:

• 6 октября 2020 года — хороший день для консервирования и переработки урожая,
• 8 октября — солим, квасим, консервируем, закладываем урожай на хранение,
• 11 октября — уборка поздней капусты, закладка на хранение, заготовки,
• 22 октября — сбор и консервирование урожая, соление и квашение, закладка на хранение.

Ноябрь 2019

В газете «Дача» и Усадьба» мы подсмотрели лучшие дни для домашних заготовок и квашения капусты в ноябре 2020 года:

• 1 и 2 ноября — хорошие дни для домашних заготовок и консервирования урожая,
• 6 и 7 ноября — неудачные дни для консервирования фруктов, ягод и овощей, в том числе засолки капусты,
• 9 и 10 ноября — благоприятные дни для домашнего консервирования,
• 16 и 17 ноября — неблагоприятные дни для консервирования, в том числе для засолки капусты для длительного хранения,
• 20, 21 и 24, 25 ноября — плохие дни для домашнего консервирования.

Октябрь, ноябрь, декабрь 2019

В октябре лучше всего солить и квасить капусту в середине месяца:

• 2 — 7 октября,
• 12 и 13 октября,
• 14 — 16 октября,
• 30 и 31 октября.

В ноябре благоприятными днями для квашения и соления капусты будут дни:

• 1 — 3 ноября,
• 8 — 11 ноября,
• 12 ноября,
• 29 и 30 ноября.

В декабре календарь рекомендует делать заготовки из капусты:

• 1 декабря,
• 6 — 11 декабря,
• 23 — 25 декабря,
• 29 — 31 декабря.

Исстари на Руси считали, что на зиму капусту хорошо солить после Покрова (14 октября). Но исходя из личного опыта можно сказать, что самое правильное и лучшее время для засолки белокочанной капусты в 2020 году – конец октября – ноябрь.

Самыми удачными днями для зимних заготовок в октябре 29 и 31 числа месяца. 11 и 28 ноября – идеальные дни для соления капусты. К таким же относятся 5 и 9 декабря.

Новолуние

Если на небе молодой месяц в форме перевернутой буквы «С», это время не считается идеальным для засолки. Выбирая, в какие дни квасить капусту, лучше выждать несколько суток до начала роста Луны.

Растущая Луна

Пятые-шестые сутки от начала роста ночного светила – идеальные сроки квашения капусты по лунному календарю. Это проверено многими поколениями хозяек. Все труды окупятся, заквашенная капуста сохранится до тепла, не теряя вкуса, останется хрустящей и душистой.

Если правильно выбрать сорт, тонко нашинковать, сдобрить лавровым листом, клюквой, семенами укропа или другими специями по вкусу, результат будет замечательным.

Полнолуние

В полнолуние происходит активизация темных сил, это время ассоциируется с опасными периодами в жизни человека, с ним связаны легенды, суеверия, зловещие истории.

Мистическое влияние полной луны сказывается на результате выполняемых в это время работ. Заквашенная капуста не порадует, зимняя заготовка не удастся. Выбирая, когда квасить капусту по лунному календарю, времени, когда лунный диск полный, следует избегать.

Убывающая Луна

Неидеальными считаются также сроки засолки капусты на зиму по лунному календарю, когда диск убывает. Луна, превращающаяся в букву С, негативно повлияет на все характеристики готового продукта: вкус, запах, лежкость.

Фазы Луны в этом случае играют не последнюю роль, поэтому хозяйке следует обратиться к лунному календарю, чтобы точно знать, когда нужно заняться заготовками. Такой выбор определен многовековой практикой и опытом хозяек.

Благоприятные «женские» дни, когда можно квасить капусту в январе 2020 года, представлены в таблице ниже.

Как видим, в этом случае мы получаем только один день (4 января), который идеально подходит для осуществления поставленной цели.

Тем же, кто предпочитает солить капусту в «мужские», дни рекомендуется воспользоваться следующей таблицей.

Закуска, заготовленная в эти периоды, получается хрустящей, сочной и очень вкусной.

Что такое «сопливая неделя»

Мариновать квашеную капусту традиционно начинают в осенний сезон, когда весь урожай уже дойдет. Такой период начинается с 14 октября – праздник «Покров Богородицы» (Православный календарь). Но, при привязывании сроков посола к лунному календарю, уже давно было отмечено, что в ближайший период убывания луны, качество итогового продукта будет неудовлетворительным.

Именно этот период часто именуют «сопливая неделя». Количество дней, попадающих в отрезок больше семи, но капуста, засоленная в такие даты, не хрустит и покрывается слизью. В 2020 году эти даты выпадают на 12-27 ноября. На 2020 год для капусты «сопливая неделя» по осенним срокам начнется 1 ноября, и продлится до 15. Но, даже при выборе благоприятного периода обязательно соблюдать технологию приготовления.

Подготовка для засолки

Капустный лист в своем составе содержит большое количество витаминов и минералов. В частности именно этот продукт после закваски становится основным источником витамина C. По этому качеству, как утверждают медицинские специалисты, продукт обходит даже распространенные зимой цитрусы. Такая концентрация веществ благоприятно сказывается на организме и помогает перерабатывать жировые клетки.

На заметку!

Тартроновая кислота, высокая концентрация которой отмечена в квашеной капусте, блокирует преобразование сахаров в жировые отложения. А при обратной калорийности (затраты на переваривание выше энергетической ценности продукта), соленье ведет к похудению.

Сорта для квашения

Для приготовления салатов из свежей капусты можно использовать любые сорта листового овоща. Но, для квашения подойдут только средне- и позднезрелые. Особенно выделяют те вилки капусты, которые были срезаны последними. Такой овощ, успевает полностью набраться полезных веществ и пригоден к переработке и длительному хранению. Если квашение запланировано в порционном варианте, и продукт будут готовить даже весной, то лучше обратить внимание на следующие сорта:

• Женева F1;
• Колобок F1;
• Амагер 611;
• Тюркис;
• Московская поздняя;
• Харьковская зимняя.

Но, даже при верном выборе сорта для засолки нужно выбирать только те головки капусты, которые действительно пригодны. В зависимости от объема, нужно взять количество кочанов – так, чтобы лишней нарезки листа не оставалось, или она была сразу израсходована. Капуста должна быть полностью вызревшей и набравшей достаточное для брожения количество сахаров.

В зависимости от региона выращивания сбор урожая проводят в разные сроки, от чего и есть различие в сроке начала засола капусты и других продуктов. Для средней полосы, можно на протяжении всего осеннего месяца, а в южной части до первой декады ноября. На Урале, в северо-западной части России и в Сибири вилки с участка снимают в октябре, тогда начинают квасить.

Как выбрать вилок

Чтобы правильно выбрать вилок капусты для засолки, нужно отбирать только зрелые кочаны. Маленькие по размеру и весу экземпляры не подходят – малое количество крахмала и других элементов, нужных для активного брожения. Солить молодую капусту тоже не стоит. Сами кочаны должны быть слегка приплюснуты. Если капусту покупаем в магазине, то нужно смотреть внимательно:

1. Цвет листьев должен быть белым – в зеленолистной капусте не достаточно сахаров.
2. При сжатии вилка сорта позднего созревания, пригодного для посола не теряет форму.
3. Если попробовать нормальный лист на вкус, то он сочный, сладкий и без посторонних привкусов.

На вилках капусты не должно быть трещин – они указывают на перелив воды, а значит масса таких головок фальшивая. Если есть возможность провести проверку на содержание нитратов, то лучше это сделать. В противном случае рекомендуют вымочить головку в воде на протяжении 1-2 часов, до нарезки и дать ей просохнуть. Листы, поврежденные при транспортировке или длительном хранении дома лучше выбросить в компост.

Какую соль использовать

Для заквашивания капустного листа нужна соль. Лучше всего подходит каменная, крупного или среднего помола. Такая особенность нужна для замедленного растворения минерала при засолке – замедляет процесс брожения и не дает капустному листу потерять форму и структуру. Так, готовый продукт будет хрустящим и плотным на вкус. Использовать морскую соль тоже можно, но при расчете рецепта, ее количество уменьшают в 2 раза.

Внимание!

Если взять мало соли, то процесса квашения не будет – замедленная реакция. Если переборщить с этим минералом, то итоговый продукт перекиснет и будет непригоден к употреблению.

В какой таре квасить капусту

Деревянная бочка – лучший сосуд для закваски капусты, но содержать подобную тару в условиях квартиры сложно. Из недостатков такого варианта также выделяют – большой объем и сложность купить посуду хорошего качества. Для посола может подойти обыкновенная эмалированная кастрюля или стеклянная банка. Металлические емкости, в том числе и посуда с поврежденным покрытием не пригодны для брожения – вкус готового продукта будет испорчен.

Пищевые пластиковые контейнеры и ведра использовать можно, но нужно внимательно смотреть на маркировку такой тары. Дешевые сосуды для брожения и закваски вилок листового овоща не подойдут. Большая часть такой тары не предназначена для приготовления и хранения пищевых продуктов. Кислота, которая образуется в процессе засолки, вступит в реакцию с материалом, из которого сделано такое ведро и наберет посторонних компонентов в готовящийся продукт – запахи и привкусы.

Условия для засолки

Чтобы получился качественный продукт, в большинстве рецептов указаны такие дополнения – где поставить тару с капустой или нужен ли гнет сверху. Такие особенности привязаны к рецептурным моментам. Но, груз, уложенный поверх нарезанного капустного листа нужен в безрассольных способах приготовления. Если для квашения подготавливают солевой раствор, то такая мера не нужна.

Брожение капусты начинается через 24-48 часов. При соблюдении температурных показателей на уровне от 18ºC до 20ºC брожение будет завершено на 11-12 сутки. Если показатели на градуснике будут от 20ºC до 25ºC, то готовность продукта ожидают через 7-8 дней. Ускоренное или замедленное брожение сильно влияет на вкус готовой квашеной капусты, поэтому нарушать нормальный температурный режим нее следует.

Добавки при квашении

Основной компонент, который нужен для засолки листового овоща – сами кочаны. После добавления соли в нарезанный лист, по классическому рецепту, добавлять какие-либо продукты не нужно. Но, при желании можно дополнять такое соленье различными добавками. Самые распространенные компоненты, дополняющие классический способ приготовления квашеной капусты следующие:

• тмин;
• можжевельник;
• фенхель;
• кориандр;
• репа;
• морковь;
• яблоко;
• перцы;
• имбирь;
• чеснок;
• свекла;
• виноград;
• тыква;
• брусника;
• клюква;
• репа;
• редис.

Внимание!

При выборе добавочного компонента нужно учитывать сочетаемость вкусов – лучше приготовить небольшую порцию капусты с добавкой и опробовать ее до основного посола.

Засолка дело тонкое

О том, что засолка — дело тонкое, знали еще наши предки. Недаром древние хозяйки подметили, что приготовленные в разное время заготовки на зиму хранятся по-разному и имеют не похожие между собой вкус и запах.
Процесс засолки — это помещение продукта в раствор воды, соли и пряностей для сохранения овоща или фрукта на длительное время. Ученые узнали, что только такому способу зимних заготовок во все времена уделяли наибольшее внимание, т. к. заметили, что при взаимодействии продуктов с солью, они выделяют специальные вещества, обладающие особой полезностью для человека.

В процессе приготовления квашеной капусты из кочанов выделяется молочная кислота, оказывающая особое благотворное влияние на пищеварительную систему человека. Также только в этом вкусном и полезном блюде сохраняется природное содержание витамина С, поддерживающего иммунитет человека в холодный сезон.

Особенная потребность в засоленных овощах наблюдается в январе-марте, когда организм практически полностью расходует накопленное за теплое время количество витаминов и минералов. Не просто так квашенные или засоленные овощи рекомендуются к употреблению в дни постов и являются полноценными заменителями мяса и рыбы.

— Среднеспелую и среднепозднюю капусту начинают квасить в первую очередь. Она готова к приготовлению домашних заготовок сразу после снятия с грядки. Листья такой капусты тонкие, сочные, хрусткие. Больше всего подходят для квашения сорта: Белорусская 455, Слава, Менза F1, Подарок, Сибирячка. Но даже среднеспелую капусту лучше всего солить после первых осенних заморозков. В эти дни в кочанах накапливается больше сахаров, и засолка получается гораздо вкуснее. Среднеспелую капусту, как правило, квасят в октябре.

— Поздние сорта рекомендуют квасить лишь спустя 2-3 месяца после сбора урожая. Дело в том, что позднеспелые сорта «доходят» не сразу, и больше всего они подходят для долгосрочного хранения в свежем виде. Но часть урожая можно пустить и на засолку, вот только не стоит спешить. Позднеспелые сорта квасят, как правило, в ноябре-декабре.

Как правильно квасить капусту

Перед квашеньем капусты по базовому рецепту отбирают несколько кочанов средних размеров, совокупной массой до 4 кг. Их очищают от поврежденных частей и шинкуют тонкой соломкой. Дополнительно подготавливают соль крупного помола и сосуд для квашения. Как дополнительный ингредиент для закваски используют сахар – около 1 ст. л. Дальнейший процесс мариновки выполняют по такому алгоритму:

Может быть интересно Варенье «Клубничное» — вкусное и ароматное, секреты приготовленияМаринованные помидоры дольками, рецепты на зимуГусто желе из красной смородины

1. Нашинкованные вилки выкладывают в эмалированную миску большого размера или кастрюлю.
2. Присыпают весь объем подготовленного продукта 2 ст. л. соли и старательно перетирают.
3. Когда капуста перетерта с солью, добавляют сахар, любую дополнительную добавку и перемешивают несколько раз.

После подготовки можно закладывать соленья в стерилизованные банки. Капусту в тару, нужно укладывать очень плотно, для чего можно использовать скалку или толкушку. Такой способ заготовки обеспечивает снижение количество воздуха между слоями, а соответственно большее качество продукта. Через 2-3 часа нужно проверить количество выделившегося сока – жидкость должна покрывать весь объем. В противном случае доливают охлажденную кипяченую воду.

Каждую банку, после наполнения закрывают полиэтиленовой крышкой, с отверстиями для выхода газов, образующихся при брожении. Тару обязательно ставить в теплом месте и, дополнительно подставлять тазик, для сбора излишков сока. Каждые 24 часа рекомендуют открывать банки и протыкать слои уложенной шинковки длинной спицей – это нужно для выхода накапливающихся между слоями газов. На 3-4 день можно снимать пробу, и при достижении готовности переставлять в холодильник.

Внимание!

Охлаждение готового соленья нужно для замедления процесса брожения. Если оставить квашеную капусту в тепле, то продукт перекиснет.

Разница между засолкой и закваской

Несмотря на то, что засолка и закваска относятся к способам консервации и сохранения продукта в пригодном для употребления виде на длительный период, между этими процессами все же есть разница. В первом случае сохранность овоща обеспечивается при помощи большого количества соли, которая нейтрализует вредные бактерии и грибки, которые стремятся, как можно быстрее испортить продукт.

Предлагаем ознакомиться Как хранить пекинскую капусту

В случае, когда произносят, что «капуста заквашенная, заквашивают, заквасим», имеют в виду, что заготовка сохранится из-за выделения молочной кислоты в процессе брожения. Классический рецепт квашения не содержит соли. Максимально полезным считаются квашеные заготовки из овощей.

Почему квашеная капуста не получается

При несоблюдении технологии приготовления квашеной капусты или нарушении общих условий содержания заполненного контейнера можно получить продукт неприятный и на вид и на вкус. Если температура была превышена, то капуста может потемнеть. Перебродившее блюдо есть неприятно. Главным образом такие изменения происходят по следующему ряду причин:

1. Если в приготовлении использовали перемерзшие вилки, то лист в результате станет сладким и не будет хрустеть.
2. При высоком содержании нитратов нашинкованные листы будут мягкими и быстро потемнеют.
3. Темные места в посоле и излишняя мягкость появляются в случае большого скопления газов внутри слоев.
4. При недостатке жидкости в банке, готовое соленье будет слизким из-за близкого контакта с воздухом и активного размножения бактерий.

Полезные свойства квашеной капусты и противопоказания

Квашеная капуста содержит мало калорий и в 100 г продукта содержится всего 12 ккал. Кроме того, она является источником витамина С, магния, калия, железа и кальция. Дополнительно эта закуска наделена полезными свойствами, связанными с молочнокислыми бактериями, образующимися в процессе ферментации.

1. Малая калорийность позволяет включать квашеную капусту в рацион худеющих людей.
2. Пищевые волокна и полезные бактерии положительно влияют на функционирование желудочно-кишечного тракта (предотвращение запоров). Благодаря наличию молочной кислоты капуста способствует размножению полезных кишечных бактерий.
3. Сок из квашеной капусты помогает справиться с похмельем.
4. Благодаря содержанию пищевых волокон капуста снижает уровень холестерина в крови, а также уменьшает риск атеросклероза и болезней сердца.
5. Капуста помогает поддерживать уровень глюкозы в крови на постоянном уровне, что предотвращает возникновение диабета.
6. Квашеная капуста обладает противовоспалительными свойствами, благодаря чему помогает бороться с воспалениями в организме.
7. Закуска укрепляет иммунитет организма.
8. Содержит антиоксиданты, которые снижают риск развития рака.
9. Витамин С, содержащийся в квашеной капусте, помогает поддерживать здоровье полости рта и десен.
10. Также этот витамин положительно влияет на состояние кожи, поскольку он участвует в процессах образования коллагена. Кроме того, благодаря витамину А, происходит задержка появления морщин.
11. Высокое содержание железа предотвращает анемию.
12. Однако не стоит забывать, что все же эта закуска является богатым источником натрия, поэтому ее потребление следует ограничить при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии и заболеваниях почек. Чтобы снизить количество этого элемента, капусту можно ополоснуть чистой водой.

Смотрите также: Благоприятные дни для покупок в сентябре 2020 года по лунному календарю

Осень 2019: В какие дни лучше квасить капусту? Октябрь, ноябрь, декабрь

2 октября 2018       ditim      Главная страница » Читаем      Просмотров:   17,626

Хороша закуска — квашена капустка! Капусту квасят почти в каждом доме, где есть огород. В квашеном виде капуста долго хранится и сберегает в себе максимум полезных веществ. Тем не менее, считается, что в определенные дни засолка удается лучше. На выбор того, в какие дни квасить (солить) капусту, влияет Луна. Осень в самом разгаре, поэтому самое время выяснить, когда лучше всего квасить капусту в октябре и ноябре 2019 года.

Содержание статьи:

1. Среднеспелую и позднеспелую капусту квасим в разные сроки.
2. Лучшие сорта капусты для квашения.
3. Благоприятные даты по Лунному календарю на 2019 год.
4. Сроки по Народному календарю.

Квасить капусту рекомендуется в 2 срока:

1. Сентябрь-октябрь

В первую очередь квасят сорта, предназначенные специально для квашения (об этом обычно есть указания на упаковке с семенами). Как правило, — это среднеспелые и среднепоздние сорта. Листья у такой капусты белые, сочные, толстые, и для засолки она подходит больше.

Важно! Считается, что солить или квасить капусту лучше всего после наступления кратковременных заморозков (они чаще всего выпадают на первые дни октября), поскольку в кочанах увеличивается содержание сахаров.

Среднеспелые сорта капусты можно начинать квасить уже в сентябре месяце, но хранить такую заготовку следует только в холодном месте.

2. Ноябрь-декабрь

Позднеспелые сорта капусты больше подходят для продолжительного зимнего хранения в свежем виде. Но все же, если возникла необходимость пустить часть урожая на засолку, делать это лучше зимой или спустя 2-3 месяца после уборки кочанов (то есть: в ноябре — декабре).

Особенность большинства позднеспелых сортов в том, что «доходят» они не сразу. В результате хранения в них накапливается больше сахаров и витаминов, а листья становятся сочнее. Для квашения можно также использовать кочаны, чуть прихваченные первыми заморозками. Храниться они не будут, а вот для засолки — самое то!

Важно! Преждевременная засолка поздних сортов чревата тем, что квашеная капуста обретет неприятный вкус и запах. А раннеспелые сорта для квашения и вовсе не годятся. Такая капустка быстро портится и по вкусовым качествам выходит тоже, мягко говоря, не очень.

Лучшие сорта капусты для квашения:

• Белорусская 455,
• Слава,
• Менза F1,
• Подарок,
• Сибирячка,
• Белоснежка,
• Московская поздняя,
• Полар.

Дни, когда лучше квасить капусту в 2019 году

Считается, что на качество и длительность хранения квашеной капусты влияет Луна. Нам, простым дачникам, сложно самостоятельно вычислить благоприятные для квашения дни по фазе Луны и знакам Зодиака. И здесь на помощь хозяюшкам приходят Лунные календари. Заглянем? 😉

Лунный календарь из журнала «Моя прекрасная дача», который мы регулярно выписываем, говорит:

Благоприятные дни для засолки и квашения капусты в октябре 2019 года

• 6 октября 2019 года — хороший день для консервирования и переработки урожая,
• 8 октября — солим, квасим, консервируем, закладываем урожай на хранение,
• 11 октября — уборка поздней капусты, закладка на хранение, заготовки,
• 22 октября — сбор и консервирование урожая, соление и квашение, закладка на хранение.

Лучшие дни для домашних заготовок и квашения капусты в ноябре 2019 года мы подсмотрели в газете «Дача»:

• 1 и 2 ноября — хорошие дни для домашних заготовок и консервирования урожая,
• 6 и 7 ноября — неудачные дни для консервирования фруктов, ягод и овощей, в том числе засолки капусты,
• 9 и 10 ноября — благоприятные дни для домашнего консервирования,
• 16 и 17 ноября — неблагоприятные дни для консервирования, в том числе для засолки капусты для длительного хранения,
• 20, 21 и 24, 25 ноября — плохие дни для домашнего консервирования.

Благоприятные дни для засолки и квашения капусты в октябре, ноябре, декабре 2019 года

Очень емко и удобно отражена информация по благоприятным для квашения дням в таблице журнала «1000 советов дачнику»

В октябре лучше всего солить и квасить капусту:

• 2 — 7 октября,
• 12 и 13 октября,
• 14 — 16 октября,
• 30 и 31 октября.

В ноябре благоприятными днями для квашения и соления капусты будут дни:

• 1 — 3 ноября,
• 8 — 11 ноября,
• 12 ноября,
• 29 и 30 ноября.

В декабре календарь рекомендует делать заготовки из капусты:

• 1 декабря,
• 6 — 11 декабря,
• 23 — 25 декабря,
• 29 — 31 декабря.

Народный календарь

Согласно народным поверьям, существуют определенные дни недели, когда соление и квашение капусты удается лучше всего:

• капуста, приготовленная в женские дни (среда, пятница, суббота), поразит своим вкусом и будет долго храниться.

Интересно посмотреть и на конкретные даты Народного календаря:

• 27 сентября — Воздвиженье. Чаще всего в этот день ели капусту и блюда из нее. «На Воздвиженье у доброго молодца капуста у крыльца»; «Смекай, баба, про капусту — Воздвиженье пришло», — говорили люди. За три дня до праздника кочаны было принято убирать с огорода. А с Воздвижения капусту начинали рубить (шинковать для засолки), пекли пироги с капустой. Заготовкой капусты на зиму занимались в течение 1-2 недель, и часто делали это сообща. Так возникли капустные вечёрки, посиделки — капустники, которые сопровождались шутками и байками.
• 3 октября — Астафий Ветряк. Иногда на Афстафия рубили позднюю капусту, оставленную специально для этого случая: тронутые морозом кочаны приобретали особый вкус.
• 8 октября — Сергей Капустник, Курятник. На Сергея Капустника русские люди по обыкновению рубили капусту, заготавливая ее на зиму. Опытные хозяйки знали, что солить капусту нужно с первыми заморозками — не раньше, иначе она закиснет. Засолкой занимались всей семьей: дети чистили морковь и яблоки, старики их резали. Мужчины и женщины секли капусту, складывали в кадки, засыпали солью, добавляли морковь, яблоки, бруснику или клюкву. На капустном листе пекли вкусные лепешки. Когда тесто клали на лист, молились, чтобы зима прошла благополучно. На стол в этот день подавали и пирожки с капустой.
• 2 ноября — Артемьев день. На Артемия также было принято квасить капусту, которая была одной из любимых закусок русского народа.

Источник: Calend.ru

Ну и, конечно же, у каждой хозяйки есть свои, проверенные сроки и дни, когда лучше всего квасить и солить капусту. Будем рады, если и вы поделитесь своим опытом в комментариях ниже 😉

Похожие статьи

Когда солить капусту в ноябре 2021 по лунному календарю: благоприятные дни, когда и как лучше квасить капусту, рецепты

Когда солить / квасить капусту по лунному календарю в ноябре 2021 года — когда будут самые благоприятные дни, на какой фазе Луны, в какой лунный день лучше всего солить капусту, чтобы была хрустящая и вкусная.

Почему капуста, замаринованная на растущей луне особенно вкусная, лучше хрустит? Потому, что на растущей луне капуста производит больше сока, который смешивается с солью, после чего полученный рассол снова попадает в капусту, придавая ей уникальный вкус.

Нежелательно солить и квасить капусту на убывающей луне, потому что в итоге она может получиться мягкой, слишком кислой и соленой.

Соленая, квашеная капуста — традиционная русская еда, как и моченые яблоки. Правильно ферментированная капуста — это не только вкусный, но и чрезвычайно полезный продукт, богатый клетчаткой, ферментами, микроэлементами и витаминами, особенно витамином С.

При правильной засолке капусты среднее значение этого витамина составляет 38 мг на 100 г продукта. Кроме того, в состав квашеной капусты входят:

• Холин, который нормализует обмен веществ;
• Селен, который входит в состав гормонов, участвует в обмене веществ;
• Метилметионин, который предупреждает / лечит язву желудка.

Но чтобы сделать соленую квашеную капусту вкусной и полезной, вы должны выдержать определенные условия ее приготовления. На этом этапе многим помогает лунный календарь, указывающий благоприятные дни для засолки капусты в ноябре 2021 года.

Помимо этого, следует помнить следующие правила:

• Чтобы капуста всегда была пряной и хрустящей, нужно соблюдать пропорции — содержание соли не должно превышать двух процентов от веса капусты. В идеале на килограмм капусты нужно класть столовую ложку соли — не больше.
• Для засолки лучше всего выбирать поздние, твердые сорта капусты.
• Для засолки используем стеклянную или эмалированную посуду, ни в коем случае нельзя солить капусту в пластиковой, оцинкованной и луженой таре;
• Во время засолки капусту нужно держать под гнетом — гранитным булыжником или банкой с водой. Металлические изделия в качестве гнета использовать не следует;
• Оптимальная температура для хранения квашеной капусты — от 0-2°С;
• Внимательно проследите за тем, чтобы капуста на засолку не была перемороженной — в квашеном виде она станет мягкой, приобретет бежевый цвет, не будет такой вкусной и полезной, будет хуже храниться.
• Соленая капуста во время хранения должна быть полностью покрыта рассолом, иначе она потемнеет и испортится.

Сентябрь, октябрь и ноябрь считаются лучшим временем для заготовки квашеной и соленой капусты в 2021 году. Но в декабре также немало подходящих дней для заготовки этого вкусного и полезного блюда.

Самым главным условием засолки вкусной капусты в любое время года, является выбор правильной фазы луны и благоприятных лунных дней. Свежая и хрустящая, вкусная и не кислая квашеная капуста получается при засолке на растущей Луне, особенно в пятый и шестой лунные дни — это проверено многовековым опытом.

В соответствии с рекомендациями лунного календаря не следует солить капусту на полную и убывающую Луну, а также когда Луна находится в знаках Зодиака Рак, Рыбы или Дева.

Самый неблагоприятный период для квашения и соления капусты — полная луна. Если вы будете работать с капустой в это время, она получится безвкусной, мягкой, быстро испортится. В полнолуние не следует заниматься заготовками вообще. В ноябре 2021 года полнолуние приходится на 30 число. Помните о том, что влияние полнолуния распространяется на 2 дня до и 2 дня после его наступления.

Лучшие дни для засолки капусты — при растущей Луне в Овне, Льве, Скорпионе, Козероге и Стрельце.

Именно в это время получается очень хрустящая, сочная, вкусная и полезная капуста, которая будет долго храниться и может использоваться для приготовления самых разнообразных блюд — от пирогов и супов до салатов и закусок.

---

Можно ли солить капусту морской солью, йодированной солью? Сколько соли нужно на килограмм капусты — правильные пропорции.

---

Благоприятные дни для засолки капусты в ноябре 2021 года по лунному календарю

Знающие люди считают, что лучшими днями для закваски капусты являются «мужские» дни. В народе советуют — шинкуйте и квасьте капусту в понедельник, вторник, четверг. Также есть мнение, что именно в четверг получается самая вкусная, хрустящая и лежкая соленая капуста.

Согласно многочисленным наблюдениям, самая вкусная и сочная капуста получается только при приготовлении на растущей луне.

Если квашеная капуста готовится в полнолуние или на убывающей луне, она, безусловно, будет кислой и мягкой.

Когда лучше солить капусту в ноябре 2021:

В ноябре 2021 года капусту лучше солить с 16 по 29 числа, при растущей Луне. Но есть среди этих дней и самые удачные:

• 16 ноября 2021 года — растущая Луна в Стрельце,
• самые благоприятные дни 17, 18 ноября 2021 (растущая Луна в Козероге),
• 24-26 ноября 2021 года — растущая Луна в Овне.

Квашеная капуста: рецепт на зиму самой вкусной капусты

Необходимое

• капуста белокочанная
• морковь ( 1-2 средних морковки на кг)
• соль ( на 1 кг капусты надо 25 гр . Для сравнения :столовая ложка — 30гр)
• тмин
• душистый перец
• лавровый лист

Очищаем капусту от верхних листьев и кочерыжек. Вес капусты к соли дан как раз для очищенных вилков

Шинкуем тонко капусту.

И складываем ее в большой таз или похожую посудину в которой мы будем потом перетирать капусту с солью. Вот такой объем получился с одного вилка (!). А морковка лежит для сравнения.

Натираем на терке или тонко шинкуем морковь и закидываем в этот же таз

Пересыпаем расчитанным количеством соли и начинаем перетирать. Капуста уменьшится в объеме почти в половину и даст сок

Подготавливаем кадку. Была бы деревянная, пришлось бы ошпаривать кипятком, но у нас кастрюля литров на 10. Моем ее, вытираем на сухо. На дно выкладываем целые листья капусты

А поверх них начинаем выкладывать капусту. Плотно, плотно приминаем ее. Положив слой, насыпаем пряностей. Можно положить щепотку тмина, штук пять-шесть перцев и пару листов лавра. И так слой за слоем. Целый таз уминается в половину кастрюли

Сверху на капусту выкладываем целые листы , чтобы покрыли всю поверхность капусты. На листы кладем деревянный кружок или тарелку. На нее груз.

Обязательно поставьте кастрюля в таз, так как капуста дает много сока и он польется через край.

Оставляем в таком виде капусту в тепле. Раз в два дня надо протыкать капусту, чтобы выпустить скопившиеся в кастрюле газы. Лучше это делать деревянной палкой или длинной деревянной ложкой.

Через пять-семь дней капуста готова. Можно наслаждаться соленой, хрустящей капустой!

Приятного аппетита!!!

Реклама:

Как нарезать капусту — домашнее на кухне

Узнайте, как нарезать капусту квадратами, с пошаговыми фотографиями таких рецептов, как Халуски и солонина с капустой.

Когда я готовил свою тушеную говядину и капусту для двоих, я решил снять урок о том, как нарезать капусту на квадраты.

Это не мой типичный пост с рецептами, но меня часто спрашивают о том, как нарезать капусту.

Капуста — один из тех овощей, которые я люблю есть, но ее так раздражает покупать и нарезать.

Во-первых, мелкой капусты не бывает. Самая маленькая голова весит около 2 фунтов. Когда готовишь на двоих, капусты хватит на всю неделю!

Время от времени местная ферма разрезает кочаны пополам, оборачивает каждый кусок полиэтиленовой пленкой и продает половинки. Однако это не обычная практика, поэтому я стараюсь не полагаться на нее.

Затем нужно нарезать капусту. На самом деле, если вы знаете, где резать, капусту легко нарезать, но это не интуитивно понятно.

Вот почему я сделал пошаговые фотографии, чтобы показать вам, как нарезать капусту квадратами (или хотя бы квадратными, как капуста).

Это нарезка, которую я использую для своей солонины и капусты, а также для рецепта Халуски (капуста и лапша) и голубого капустного супа.

Это руководство ориентировано исключительно на зеленую капусту, но вы можете использовать ту же технику и для красной капусты.

Я предпочитаю сразу нарезать целый кочан капусты, разделить нарезанную капусту на 3–4 порционных контейнера, а затем поставить в холодильник до готовности.

Таким образом, моя подготовка закончится на неделю (или даже на 2 недели!). Все, что мне нужно сделать, это взять и выгрузить.

Бонусный совет — то же самое делаю с луком. Когда лук уже готов, готовить его намного проще.

Сначала разрежьте капусту пополам, разделив ее на две равные половинки.

Затем положите каждую половину плоской стороной вниз и вырежьте середину. Теперь у вас должно получиться 4 четверти.

Найдите стебель для каждой четвертины. Это называется ядром. Отрежьте сердцевину, потому что вы не хотите есть эту часть.

Теперь поместите каждую четверть плоской стороной вниз.Нарезать ломтиками.

Наконец, нарежьте ломтики квадратами, как если бы вы нарезали кубиками морковь.

Теперь, когда у вас достаточно нарезанной капусты на всю неделю, ознакомьтесь с моими рецептами, что делать с остатками капусты.

Урожайность: 1 капуста

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 15 минут

Узнайте, как нарезать капусту квадратами с пошаговыми фотографиями таких рецептов, как Халаски и солонина и капуста .

Инструкции

1. Разрежьте капусту пополам, разделив ее на две равные половинки.
2. Положите каждую половину плоской стороной вниз и вырежьте середину
   . Теперь у вас должно получиться 4 четверти.
3. Найдите шток для каждой четверти. Это называется ядром.
   Отрежьте сердцевину, потому что вы не хотите есть эту деталь.
4. Положите каждую четверть плоской стороной вниз. Нарезать ломтиками.
5. Нарежьте ломтики квадратами, как если бы вы нарезали кубиками морковь
   .

Как нарезать капусту — пара поваров

Не знаете, как нарезать капусту? Вот пошаговое руководство и видео, в которых показано, как приготовить нашинкованную капусту и нарезать ее для салата из капусты.

Видео: Как нарезать капусту

Вы не знаете, как нарезать капусту для салата из капусты, но не знаете, как лучше всего это сделать? Мы с Алексом разработали метод идеального измельчения капусты, чтобы нож не соскальзывал и не получались действительно длинные или неровные кусочки.Мы используем этот метод для измельчения капусты все время, например, когда мы готовим наш любимый рецепт капусты из капусты или острый сладкий соус, чтобы украсить наши хрустящие тако из цветной капусты. Использование этого метода действительно изменило нашу игру, и мы надеемся, что это изменит и вас! Вот наше пошаговое руководство по нарезке капусты, в том числе видео, в котором я режу капусту на кухне.

Связанный: 20 видео навыков владения ножом: как все резать!

Как нарезать капусту пошагово

Шаг 1

Удалите все внешние слои капусты, которые кажутся жесткими или несвежими, и выбросьте их.

Шаг 2

Отрежьте кочан капусты большим поварским ножом.

Шаг 3

Разрежьте капусту пополам через стебель.

Шаг 4

Разрезать капусту на четвертинки.

Шаг 5

Удалите корень капусты, отрезав его по диагонали.

Шаг 6

Нарежьте капусту короткими кружками круговыми движениями ножа. Поскольку обычно нашинкованная капуста для капусты из капусты не обязательно должна быть длинными, нарезав ее в коротком направлении, ее легче есть!

Вот и все: как нарезать капусту за 6 простых шагов!

Сообщите нам, попробуете ли вы наш метод измельчения капусты и как он проходит, в комментариях ниже.

Лучший поварский нож и разделочные доски

Нас с Алексом часто спрашивают о лучших кухонных принадлежностях. И каждый раз отвечаем: «Хороший острый поварской нож!» Хороший нож может значительно улучшить ваше время на кухне и прослужит вам долгие годы (наши поварские ножи у нас есть уже более 10 лет). Вот некоторые из рекомендуемых нами ножей, а также разделочные доски и лучшая точилка для ножей. Эти рекомендации идеально подходят для обустройства собственной кухни или отличных подарков для свадебного регистратора или тех, кто любит готовить!

Видео: Навыки владения ножом, снаряжение и как держать нож!

Ищете рецепты капусты?

Теперь, когда вы знаете, как нарезать капусту, вот некоторые из наших любимых рецептов нашинкованной капусты, которые вы можете попробовать:

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флажкафлаг значокпапка значокинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок facebookпечать значокквадрат значок квадраты

Описание

Не знаете, как нарезать капусту? Вот пошаговое руководство и видео, в которых показано, как приготовить нашинкованную капусту и нарезать ее для салата из капусты.

---

---

1. Удалите все внешние слои капусты, которые кажутся жесткими или несвежими, и выбросьте их.
2. Отрежьте кочан капусты большим поварским ножом.
3. Разрезать капусту пополам через стебель.
4. Порезать капусту на четвертинки.
5. Удалите корень капусты, отрезав его по диагонали.
6. Нарежьте капусту тонкими кружочками в коротком направлении круговыми движениями ножа. (Поскольку обычно нашинкованная капуста для капусты из капусты не обязательно должна быть длинными, нарезав ее в коротком направлении, ее будет легче есть!)

• Категория: Навыки работы с ножами
• Метод: резка
• Кухня: нет данных

Ключевые слова: Как нарезать капусту, Как нарезать капусту, Как нарезать капусту для салата из капусты, Как нарезать капусту, Измельченная капуста

Как нарезать капусту> Приступить к приготовлению

Капуста — универсальный овощ.Его можно готовить или есть сырым в салатах. Его можно добавлять в супы, тушеные блюда или жаркое. Вы можете обжарить его, то есть приготовить его на сковороде с небольшим количеством масла или сливочного масла. Или вы можете его тушить, то есть готовить в небольшом количестве жидкости на плите или в духовке. Но сначала нужно придумать, как его разрезать!

На фотографии ниже показаны четыре наиболее распространенных сорта, которые встречаются здесь, в США.

Капуста Напа слева также иногда известна как китайская капуста, хотя, технически говоря, китайская капуста действительно имеет более длинную и цилиндрическую форму, чем капуста Напа.Эта капуста чем-то похожа на кочан салата ромэн с очень плотно упакованными листьями. Две капусты посередине — это зеленая капуста (вверху) и савойская капуста внизу. И, наконец, крайний справа — краснокочанная капуста.

Перед тем, как разрезать капусту, несколько слов предостережения:

Используйте нож из нержавеющей стали:
Химические вещества, встречающиеся в капусте естественным образом, вступают в реакцию с металлами, отличными от нержавеющей стали, и превращают нож и капусту в черный цвет.

Стабилизируйте разделочную доску:
Это может быть очень опасно, если разделочная доска будет скользить по столешнице, когда вы пытаетесь что-то нарезать. Чтобы доска не скользила, намочите бумажное полотенце и отожмите лишнюю влагу. Разложите бумажное полотенце на столешнице и положите на него разделочную доску.

Это стабилизирует разделочную доску.

****

Чтобы разрезать напа (пекинскую капусту), отрежьте дно, а затем просто очистите листья капусты или оставьте их целыми и нарежьте мелкими кусочками.

Зеленая, савойская и красная капуста — совсем другое дело. Когда вы разрежете эти круглые, тяжелые, твердые и плотные кочаны, вы обнаружите очень толстую сердцевину, которую необходимо удалить.

Сначала удалите коричневые или увядшие листья с внешней стороны капусты.

Затем разрежьте капусту пополам прямо через стебель.

Этот толстый стержень нужно удалить.

Еще раз разрежьте «половину» пополам.

Теперь это 1/4 кочана.

Положите капусту плоской стороной вниз и вырежьте сердцевину.

После снятия сердечника выкинуть его. Он слишком жесткий и волокнистый для еды.

Чтобы нашинковать капусту, положите ее на доску плоской стороной вниз и начните делать длинные тонкие ломтики. Обязательно держите пальцы согнутыми при нарезке.

Ядро Savoy (показано ниже) и ядро ​​зеленой капусты удаляются так же, как я продемонстрировал с красной капустой.

Нарезать кочаны намного проще, если она хрустящая и остыла из холодильника.

Зеленая капуста является основой многих рецептов салата из капусты. Он доступен в продуктовом магазине в измельченном виде. Я использовал предварительно измельченный для моего хрустящего салата из капусты с лапшой рамэн.

Кисло-сладкая капуста (показано ниже) — отличный гарнир к жареной свинине, баранине или глазированной ветчине.

Капустный суп (показан ниже) — густой, сытный, ароматный и идеально подходит для начинающих кулинаров.

Ура!

Узнайте, как правильно измельчить капусту (и приготовить идеальные окономияки)

Поскольку ставни во многих ресторанах все еще закрыты, семьям по всей стране приходилось готовить дома, чтобы получить суточную дозу калорий. И когда все больше людей, наконец, включают эту газовую плиту, к которой они не прикасались с тех пор, как переехали, стала открываться уродливая правда о том, что не все являются шеф-поварами со звездой Мишлен.

Япония стала известна как рай для гурманов и на протяжении веков привлекала ценителей еды.Когда большинство из нас говорит с нашими соотечественниками (которые никогда не сталкивались с проблемой путешествия) об удивительном ассортименте блюд, доступных в Японии, они, к сожалению, знакомы только с двумя блюдами; рамен и суши, и хотя обеих этих тарелок (или мисок) достаточно, чтобы у вас слюнки текли, есть еще много всего, что можно открыть.

Осака долгое время была известна как собственная кухня Японии, давая стране множество ароматных и райских уличных блюд, рецепты которых с тех пор появляются в разных регионах.

Пожалуй, самое известное блюдо японской кухни — это окономияки , вкусный пикантный блин, украшающий любую начинку, которую вы любите, — поскольку название переводится как «все, что вам нравится».

Блюдо довольно простое в приготовлении, для приготовления базовых блинов требуется только мука, вода, яйца и нашинкованная капуста. Но когда большинство людей в прошлом готовили еду профессионалам, они внезапно понимают, что не уверены в том, что их кулинарные навыки справятся с задачей идеально измельчить капусту.

Хотя считается, что окономияки возникли в Осаке, существует множество различных версий этого блюда по всей стране, например, тот, который известен как окономияки в стиле Хиросима или Хиросимаяки. Фото: wongwt | CC по SA 2.0

Так как правильно нарезать капусту для приготовления окономияки? Мы предполагаем, что вы могли бы выложиться изо всех сил и просто искалечить овощ на разделочной доске (это мой собственный предпочтительный метод), но зачем это делать, когда компания Otafuku Sauce предоставила видео о том, как приготовить капусту, как профессиональный шеф-повар теппаньяки.

Соус Отафуку — компания, создавшая знаменитую приправу для топпинга, которая добавляется поверх каждого окономияки и придает ему богатый, полный вкус. Вы можете подумать: «Что компания, производящая соусы, знает о приготовлении блинов?», Но чтобы быть мастерами в приготовлении соуса, они также должны быть мастерами еды. Благодаря их мастерству компания знает все секреты идеального окономияки — то, что они приписывают способу приготовления капусты — и они составили онлайн-видео-урок, в котором объясняется все, что вам нужно знать, чтобы приготовить идеальные окономияки. , начиная с простого и понятного объяснения того, как нарезать капусту.

Следуя инструкциям в видео, мы попытались нарезать идеальную капусту для нашего идеального окономияки для дома.

Сначала разрежьте капусту на четверть размера (если вы покупаете предварительно нарезанную капусту, убедитесь, что ее листья плотно упакованы) и удалите сердцевину — НО не выбрасывайте ее! Ядро наполнено удивительно полезными питательными веществами и антиоксидантами, которые можно использовать для приготовления бульона или мелко нарезать, чтобы придать блюдам текстуру.

Затем поместите капусту внутренней стороной вниз на разделочную доску так, чтобы область, где была сердцевина, теперь была обращена от вашего тела, отверстие листа было направлено к вам.

Выровняйте острый конец ножа там, где была сердцевина, и начните резать, поворачивая его градус за градусом при нарезке, чтобы он имел ровный разрез от сердцевины до края листа.

Фото: виноград Япония

Как только капуста будет разрезана примерно наполовину, она станет неустойчивой, переместите нарезанные куски в сторону и разгладьте вторую половину на доске, чтобы стабилизировать ее, прежде чем продолжить измельчение тем же способом.

Измельчение завершено!

Когда капуста нарезается этим методом, длина ломтиков примерно такая же, а общая площадь более твердого конца сердцевины уменьшается. Каждое изделие имеет хорошо сбалансированную текстуру мягкого верхнего листа и хрустящей нижней сердцевины, что делает окономияки идеальным профессиональным способом.

Если вы уже пытались приготовить окономияки, но не знаете, как правильно нарезать капусту, просмотрите видео шаг за шагом, чтобы овладеть искусством нарезки капусты.

Узнайте больше о виноградной Японии.

— Призрак в пиве: OGA Brewing и «Призрак в доспехах: SAC_2045» совместно работают над IPA

— Нет Nintendo Switch? Побег из тюрьмы с помощью Animal Crossing: Pocket Camp

— Йоко Канно и ремни безопасности дают домашнее представление Cowboy Bebop на открытии

• Внешняя ссылка
• https://grapee.jp/en/

© виноград Япония

Все о капусте — разблокировать еду

Капуста — это полезный и недорогой овощной выбор.Он также имеет прекрасный вкус и может использоваться по-разному. Вы можете насладиться пряным вкусом и хрустящей текстурой сырой капусты или сладостью вареной капусты. Вот пять отличных способов есть капусту чаще.

Пищевая ценность капусты

Вот несколько веских причин, чтобы чаще выбирать капусту.

Попробуйте что-нибудь новенькое

Различные виды капусты, выращенные в Онтарио, доступны в продуктовом магазине круглый год. Попробуйте их в своих любимых блюдах.

• Зеленая капуста отлично подходит для супов и рагу.
• Пурпурную капусту часто используют в маринованных блюдах и салатах.
• Капуста напа (также называемая китайской капустой) светло-зеленого цвета с гофрированными листьями. Отлично подходит для жарки.

Покупка местной капусты

Купить капусту местного производства Онтарио можно практически круглый год. Ищите логотип Foodland Ontario или спрашивайте менеджера вашего магазина при покупках, чтобы узнать, выращена ли у вас капуста местного производства.Когда вы покупаете местную еду, вы поддерживаете фермеров, чтобы они могли продолжать производить высококачественные и доступные продукты питания, которыми мы все можем наслаждаться.

Купите капусту в лучшем виде

Вот несколько советов по покупке капусты.

• В упаковке. Капуста, которая уже упакована и измельчена, может сэкономить ваше время, но также может быть дороже. Помните, что даже если на упаковке написано, что капуста «предварительно вымыта», перед едой следует промыть ее холодной водой.Использовать до срока годности.
• Кочан. Выбирайте капусту, которая кажется твердой и тяжелой для своего размера, со свежими, хрустящими листьями, плотно упакованными, не увядающими и не имеющими пятен.

Советы по хранению капусты

• Плотно завернутый в полиэтилен, кочан капусты может храниться в холодильнике около двух недель.
• После срезания используйте капусту в течение 2-3 дней.
• Накройте и охладите приготовленную капусту в течение двух часов после приготовления и используйте в течение 3-5 дней.
• Если капуста входит в состав смешанного блюда, например, голубцов, храните в холодильнике накрытым и используйте в течение 3-4 дней.
• Заморозьте свежую или приготовленную капусту в герметичных контейнерах или пакетах для заморозки на 10-12 месяцев.

Советы по приготовлению капусты

• Удалите внешние листья и хорошо промойте капусту.
• Чтобы капуста оставалась свежей, не режьте ее непосредственно перед употреблением.
• Чтобы нашинковать капусту, разрежьте кочан на четыре четверти и вырежьте твердый стебель посередине.Каждую четверть нарезать мелкими кусочками.
• Вы можете микроволновую печь, шинковать, мариновать, запекать, готовить на пару, жарить или варить капусту.

5 вещей, которые можно сделать с капустой

1. Вареная на пару капуста

Вот как приготовить основной гарнир из тушеной капусты.

1. В широкой кастрюле добавьте по 2 столовые ложки (30 мл) масла или негидрированного маргарина и воды. Довести до кипения.
2. Добавьте 5-6 чашек (1.От 25 до 1,5 л) нашинкованной капусты. Варить несколько минут. Обслуживает 4.

2. Коулслоу с твистом

Салат из капусты из капусты, приготовленный заранее, с нашинкованной капустой и винегретом или сливочной заправкой. Вариации бесконечны. Попробуйте эти вкусные добавки к своему любимому рецепту салата из капусты:

• Добавьте фрукты: дольки апельсина, яблоки или груши, консервированные (размером со спичку), консервированные кусочки ананаса или половинки винограда.
• Добавьте другие овощные комбинации.Попробуйте измельчить хикаму, перец или свеклу.
• Если вы хотите сделать нежирный сливочный салат из капусты, замените майонез нежирным йогуртом.

Капустный салат можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике около 3 дней. Отлично подходит для упакованных ланчей!

3. Свежие блинчики с начинкой

Отведайте вкусные ресторанные «свежие» (не жареные) спринг-роллы у себя дома. Используйте листья капусты в качестве обертки или поищите обертки от яичных рулетов в морозильной камере продуктового магазина.

1. Подготовьте начинки. Одной четверти стакана начинки хватит на каждую 22-сантиметровую обертку спринг-ролла. Попробуйте комбинацию из:

• Капуста и морковь нашинкованные
• Остатки мяса и альтернативы, такие как приготовленная курица или тофу, приготовленные креветки, нарезанный омлет
• Приготовленная рисовая лапша с небольшим количеством рисового винного уксуса
• Травы, такие как измельченная мята, кинза или базилик

2.Добавьте начинку в обертки и сверните, как буррито (следуйте инструкциям на упаковке).

3. Подавать с арахисовым соусом.

Совет по приготовлению: Оберните свежие блинчики с начинкой влажным бумажным полотенцем и поместите в герметичный контейнер на срок до 6 часов. Разрежьте пополам перед подачей на стол.

4. Быстрый салат из овощей и лапши

Наслаждайтесь этим салатом зимой, когда не сезон свежей хрустящей зелени. Это также замечательно, когда вам нужно накормить большую группу или израсходовать остатки пасты.

1. Перемешайте приготовленную пасту из цельнозерновой муки с приготовленным арахисовым соусом.
2. Добавьте соцветия брокколи, нашинкованную капусту и морковь.
3. Добавьте нежирный белок (тофу, оставшееся приготовленное мясо, птицу, нарезанный омлет и приготовленные креветки).
4. Сверху посыпьте нарезанной кинзой или зеленым луком.

5. Суп

Овощной суп с кусочками мяса — это вкусный и приятный способ согреться в зимний день.Он также отлично подходит для использования остатков еды. Попробуйте нарезанную кубиками капусту практически в любом рецепте супа.

Попробуйте эти:

Суп из красной капусты и пасты с фасолью

Суп Минестроне

Рецепты капусты:

Свекольный суп моей бабушки

Онтарио Зимний овощной суп

Теплая капуста и салат из индейки, Foodland Ontario

Голубцы, Cookspiration

Вас также может заинтересовать:

Все о листовых овощах

Осенний урожай овощей

Овощи и фрукты: достаточно ли вы каждый день?

Последнее обновление — 8 июня 2020 г.

Как нарезать капусту дольками ножом за 5 простых шагов

Основные кулинарные советы о том, как нарезать капусту — как нарезать капусту дольками ножом за 5 шагов в домашних условиях.

Как нарезать капусту кухонным ножом для салата из капусты, жаркого и других блюд.

Посмотрите это видео о том, как нарезать капусту очень простым способом, и научитесь нарезать капусту ножом!

СУПЕР ВКУСНЫЙ рецепт домашней еды от www.homemaderecipesfromscratch.com! НАСЛАЖДАЙСЯ ЭТИМ! ?

---

Как разрезать капусту ножом — видео?

Какие ингредиенты мне нужны, чтобы научиться резать капусту? ❓

Как нарезать капусту с нуля? ❓

1) при необходимости удалите сухие внешние листья с кочана
2) разрежьте кочан пополам через середину кочана
3) отрежьте кочан от каждой половинки капусты, затем снова разрежьте каждый кусок на две половинки чтобы получить четвертинки, если кочанная капуста слишком велика
4) расколите половинки или четвертинки капусты прямо возле ваших пальцев, как на видео, чтобы получить полоски капусты желаемой толщины (на самом деле, ваши пальцы должны направлять лезвие ножа и определять толщину дольками)
5) продолжайте так же, пока вся капуста не расколется.

Советы по приготовлению, как нарезать капусту шаг за шагом?

Выглядит очень легко, не правда ли? Да, нарезать капусту клинками действительно просто, но вам все равно нужно изучить некоторые основы того, как правильно нарезать капусту.

Вот несколько советов по приготовлению, которые следует помнить при нарезке капусты на дольки:

• Удалите старые засохшие листья перед тем, как нарезать их, ведь вы же не хотите их есть, не так ли?
• используйте только очень острый нож, это одно из золотых правил на кухне, неважно, что вы собираетесь резать
• используйте нож с широким лезвием, вы будете работать намного проще и быстрее
• используйте большой измельчитель, чтобы не разрезать другие предметы, кроме капусты.
• держите куски капусты очень твердо и прижимайте их к измельчителю, когда вы будете раскалывать клин, если лезвие немного соскользнет, ​​вы можете сильно порезаться
• строго контролируйте толщину дольками капусты пальцами, сделав надрезы прямо перед ними
• выберите толщину полосок капусты — среднего размера для овощного салата, тушеного мяса или жаркого, очень тонкого для салата из капусты (это просто рекомендация, вы можете нарежьте или нарежьте капусту, как хотите…)

Капуста — один из самых популярных овощей во всем мире.Есть тысячи рецептов еды, включая капусту.

Капуста широко используется, потому что она очень полезна и очень дешевая. Таким образом, люди очень заинтересованы есть капусту всеми возможными способами!

Страны, где люди едят очень много капусты каждый год, включают Россию, Бельгию, Нидерланды и Испанию. Как я уже сказал, капуста популярна повсюду, поэтому ее используют во всех частях земного шара.

Некоторые из наиболее важных преимуществ капусты включают высокую концентрацию витамина С и витамина К.Это также важный источник витамина B6 и различных минералов.

Есть разные виды капусты — белокочанная, пурпурная или краснокочанная, савойская и т. Д. Некоторые из них более популярны, чем другие, в зависимости от страны, в которой они используются.

Капуста используется как для приготовления пищи, так и для приготовления овощного салата.

Когда дело доходит до салата, капусту можно использовать отдельно или в сочетании с другими сырыми овощами.

Капусту можно консервировать маринованием. Квашеную капусту, квашеную капусту или квашеную капусту также используют для приготовления различных блюд или салатов.

Если вы спрашиваете, как нарезать квашеную капусту, ответ прост: идентично!

О том, что делать с сырой капустой, сказать особо нечего — вас ждут сотни рецептов!

Научись нарезать капусту и наслаждайся ею, как тебе нравится!

Подробнее о капусте здесь!

Как нарезать кочан на дольки

Кочанная капуста — это листовое зеленое или пурпурное двулетнее растение с высоким содержанием питательных веществ, таких как сера и витамин С.Капуста, считающаяся суперпродуктом, когда-то считалась «лунной силой» древними целителями из-за ее роста в лунном свете. Такие страны, как Китай и Россия, по-своему оценивают листовые овощи. Например, китайцы веками говорили, что белокочанная капуста лечит облысение у мужчин, а Россия даже объявила ее своей национальной едой, потребляя ее примерно в семь раз больше, чем типичный североамериканец.

Виды капусты

Кочанная капуста бывает нескольких цветов и вариаций, включая такие группы сортов, как савой, весенняя зелень, зеленый, красный и белый.Вы узнаете разницу по цвету и текстуре. Савойская капуста имеет гофрированные и вьющиеся листья, мягкий вкус и нежную нотку. Весенняя зелень рассыпчатая, часто нарезанная и приготовленная на пару. Чаще всего выращивается зеленая капуста, цвет которой варьируется от светлого до темного и имеет немного заостренный вид. Тем, кто хочет мариновать или тушить капусту, следует выбрать гладкие красные капустные листья, но есть также белокочанная и голландская капуста.

Как срезать кочан

Капусту обычно нарезают дольками или крупно нарезают.Перед измельчением важно подготовить капусту, удалив внешние листья кочана и тщательно промыть в воде. Чтобы нарезать кочан идеальными клиньями, которые будут хорошо держаться вместе, у каждого клина должна быть часть сердцевины. Из кочанной капусты среднего размера можно сделать около шести клиньев, при этом рекомендуется иметь большой острый нож и разделочную доску.

Следуйте этим кратким инструкциям по приготовлению кусочков капусты:

1. Обрежьте внешние листья и лишние стебли кочана и промойте водой.
2. После высыхания положите капусту на разделочную доску на конце стебля и разрежьте ее пополам.
3. Положите каждую половину капусты на разрезанную сторону и разрежьте на два-четыре клина, убедившись, что каждый разрез проходит через сердцевину, чтобы листья держались вместе.

Готовим капусту

Капуста универсальна, и ее можно приготовить разными способами. Листовые зеленые овощи можно варить, тушить, готовить на пару и даже бросать в микроволновую печь. Варка на пару часто занимает больше всего времени (от 10 до 12 минут), в то время как кипячение может занять от шести до восьми минут, если нарезать дольками.Однако, если вы используете дольки капусты, лучше всего приготовить на пару.

Нарезаете ли вы капусту на дольки или мелко нарезаете, имеет большое значение, потому что время приготовления резко меняется.

No related posts.