Когда квасить капусту по лунному календарю: Лунный календарь 2022 по месяцам засолки капусты: благоприятные дни

Содержание

Когда квасить капусту в апреле 2022 года по лунному календарю

Традиционно капусту солят зимой, но квасить ее можно даже в апреле 2022 года, следуя лунному календарю.

Уважаемые читатели! Для Вас мы создали сообщества в соц сетях, в которых несколько раз в день публикуются полезные статьи и интересные идеи! Подписывайтесь и получайте полезный контент в удобном формате!

ВКонтакте
Одноклассники
Яндекс.Дзен
FaceBook

Сама процедура квашения совершенно не отличается от зимней, поэтому на ней останавливаться подробно не будем. Но у апрельского квашения есть ряд нюансов, которые обязательно следует учесть.

О них речь пойдет ниже.

Содержание

Зачем квасить капусту по лунному календарю?
Когда квасить капусту в апреле 2022 года по лунному календарю, благоприятные дни
Когда солить капусту в апреле 2022 года не стоит?
Как влияет луна на квашение капусты
Влияет ли знак луны на засолку капусты?

Какую капусту лучше всего солить в апреле
Приметы, связанные с квашением капусты
Частые ошибки
Ответы на частые вопросы
Заключение

Зачем квасить капусту по лунному календарю?

У начинающих хозяек может возникнуть вопрос, зачем квасить капусту по лунному календарю. Некоторые даже скажут, что все это – суеверия.

Но, на самом деле, выбор дня для готовки по лунному календарю более логичен, чем он кажется на первый взгляд.

Что такое квашение капусты? Это процесс брожения. А брожение – это не что иное, как жизнедеятельность бактерий, мельчайших микроорганизмов.

Луна оказывает прямое влияние на множество процессов на Земле. В том числе, на жизнедеятельность таких микроорганизмов. На растущую луну они активные, из-за чего капуста лучше просаливается, получается вкусной и хрустящей.

А вот в полнолуние и новолуние микроорганизмы не активны, поэтому солить в такие дни не стоит.

Подробнее о том, как лунные фазы влияют на квашение капусты, рассказано ниже.

Когда квасить капусту в апреле 2022 года по лунному календарю, благоприятные дни

Итак, как уже говорилось выше, на растущую луну микроорганизмы, обеспечивающие брожение, наиболее активны.

Следовательно, растущая луна – это наиболее предпочтительное время, чтобы квасить капусту.

В календаре на апрель 2022 года это промежуток с 2 по 15 апреля.

Когда солить капусту в апреле 2022 года не стоит?

Полнолуние и новолуние – неудачное время, чтобы солить капусту. В апреле 2022 года новолуние будет 1, 30 апреля, а полнолуние – 16 апреля.

Но дело в том, что и новолуние, и полнолуние, по-хорошему, нельзя ограничивать одними сутками. Опытные дачники, которые работают с растениями по лунному календарю, считают, что полнолуние и новолуние длятся по трое суток.

Таким образом, в апреле 2022 года нежелательно квасить капусту еще и 2 и 29 апреля.

А вот на убывающую луну солить можно. Но стоит отдавать себе отчет в том, что овощ просолится несколько хуже и будет не таким вкусным.

Как влияет луна на квашение капусты

Теперь чуть более подробно о том, как луна влияет на квашение капусты.

Новолуние. Неудачное время, чтобы квасить овощ. Закваска получается суховатой, нехрустящей и быстро портится.
Растущая луна. Лучший период для того, чтобы солить капусту. При соблюдении рецептуры, условий брожения и хранения готового продукта блюдо сохранит свой вкус на протяжении нескольких месяцев.
Полнолуние. Аналогично новолунию эта лунная фаза не подходит для квашения. Брожение слабое, заготовка часто скисает или быстро портится.
Убывающая луна подходит, чтобы квасить капусту, но брожение менее активное. Блюдо готовится дольше, но при соблюдении всех правил все равно получается вкусным.

Влияет ли знак луны на засолку капусты?

Квашеная капуста – одно из блюд нашей национальной кухни. Его готовят множество веков. За это время хозяйками было подмечено, что некоторые знаки Зодиака положительно влияют на процесс закваски, а другие, наоборот, — отрицательно.

Например, в соответствии с лунным календарем созвездия Стрельца, Овна, Льва, Тельца и Козерога положительно расположены к тому, чтобы солить капусту.

А вот такие знаки Зодиака, как Рак, Скорпион, Рыбы и Дева оказывают негативное влияние на закваску.

Какую капусту лучше всего солить в апреле

Если вы собрались квасить капусту в апреле, то должны уделить особое внимание качеству овоща.

Какие бы условия хранения вы не создали, все равно к апрелю кочаны уже во многом будут терять свой товарный вид.

Поэтому очень важно правильно выбрать вилок. Он должен быть плотным. В идеале – без поврежденных листьев. Но, естественно, в апреле таких кочанов будет очень мало. Поэтому все поврежденные листья, а также подгнившие участки надо аккуратно срезать.

НА ЗАМЕТКУ. Скорее всего, до апреля долежит белокочанная капуста поздних сортов.

Если среди ваших запасов подходящего экземпляра нет, то купите вилок в магазине. Но овощ должен соответствовать всем требованиям: быть плотным, большим, без повреждений и гнили. А еще лучше покупать «белые» сорта, так как они вкуснее.

Если вы солите вместе с добавлением моркови, то она тоже должна быть плотной, не гнилой.

ВАЖНО! Гнилые участки, попавшие в емкость с закваской, станут причиной того, что продукт прокиснет.

Приметы, связанные с квашением капусты

Есть несколько примет, которые ходят в народе и связаны с квашением.

Не квасьте в плохом настроении – получится кислятина.
Боитесь, что блюдо прокиснет? Сломайте осиновую веточку и положите в банку.
Не работайте в «женские» дни: среда, пятница и суббота.
Соблюдайте требования лунного календаря.

Частые ошибки

Выбор первого попавшегося кочана. Качественный овощ – залог вкусного блюда. Подбирайте белые, плотные кочаны без повреждений.
Недостаточно соли. На 3 кг шинковки нужно примерно 60 гр соли. Но лучше всего периодически пробовать заготовку на вкус. Но помните, что и избыток соли вредит вкусу.
Кочан горький. Солить надо сладковатые сочные экземпляры. Если есть горечь в «свежем» продукте, в квашеном она только усилится.
Нашинкованные овощи плохо проминаются. Когда квасите капусту, крайне необходимо хорошенько продавить капустную и морковную соломку. Вся масса должна пустить сок. Если его нет, то блюдо получится сухим и не будет хрустеть.
Низкая температура при брожении. Когда вы квасите капусту, то, по сути, запускаете процесс брожения. Чтобы брожение было активным, в помещении должно быть тепло. Не ниже +18, но лучше, если больше.
Банки не были простерилизованы. Из-за этого заготовка может прокиснуть.

Ответы на частые вопросы

Что добавить, чтобы капуста была хрустящей?

Все дело в тонкостях приготовления: крошите овощи средней соломкой, хорошо проминайте до появления сока, хорошо солите. Очень важно плотно утрамбовать нарезку в банке, чтобы не было пустот.

Какие условия нужны для брожения?

Тут все просто. Чем теплее, тем лучше. Оптимальный промежуток от +18 до +25 градусов.

Как хранить готовое блюдо?

Самый простой вариант – в холодильнике. Если вы наквасили очень много, то в холодном погребе.

Можно ли использовать йодированную соль?

Ни в коем случае! Вообще здесь лучше ничего не придумывать. Самая простая и дешевая поваренная соль – лучшая заправка для квашеной капусты.

Сколько нужно класть моркови?

На свой вкус, но обычно около 15 – 30% от общей капустной массы.

Как долго квасится капуста?

В зависимости от созданных условий от 7 до 12 дней.

В чем лучше солить?

Подойдут деревянные и эмалированные емкости, но самым очевидным выбором является простая стеклянная банка.

Сколько нужно соли?

Среднее значение – 20 / 25 грамм соли на каждый килограмм овощной нарезки. Дальше уже подбирайте на свой вкус.

Заключение

Солить капусту в апреле по лунному календарю не сложнее, чем в декабре или январе, но весной очень важно не ошибиться с выбором кочана.

Кроме того, особенно важно обеспечить правильные условия брожения и хранения готового продукта.

Если вы ответственно подойдете к решению этих задач, то даже весной будете наслаждаться вкусной квашеной капустой.

Когда квасить капусту в январе 2022 года по лунному календарю: благоприятные и неблагоприятные дни для заготовок в январе 2022 | Религия

Краткое содержание:

Как выбрать капусту для закваски?
Особенности квашения в январе 2022
Частые ошибки при квашении
Благоприятные дни для заготовок в январе 2022
Неблагоприятные дни для заготовок в январе 2022
Удачных вам заготовок!
Обсуждение

Квашеная капуста – самая популярная заготовка на зиму у россиян. Однако для того, чтобы это блюдо получилось вкусным, его необходимо готовить в определенные дни. Опытные хозяйки знают, когда лучше всего квасить капусту в январе 2022 года по лунному календарю. В этом помогут благоприятные и неудачные дни для таких работ.

Как выбрать капусту для закваски?

Капуста – очень полезный овощ. В ней содержится большое количество различных микроэлементов. Её маринуют, засаливают или заготавливают на зиму в виде свежих кочанов. Закваска считается самым полезным способом заготовки овоща, так как сохраняет все нужные организму вещества.

Чтобы квашеная капуста хранилась как можно дольше и не теряла вкус, цвет и микроэлементы, её следует выбирать с соблюдением некоторых правил:

Внимательно осмотрите кочан. Он должен быть плотным и целым. Наличие чёрных листьев, коричневых или рыжих участков говорит об активном размножении гнилостных бактерий.

Осмотрите листочки – они должны быть нормального размера. При наличии повреждений лучше отказаться от покупки такого овоща. Ведь в период развития в капусте заводятся вредители, которые поедают её изнутри и откладывают личинки.

Осмотрите кочерыжку. Её длина должна быть не более 2 см. Если длиннее, значит, кочан срезали очень давно.

Также осмотрите срез стебля – он должен быть белым. Коричневый или чёрный оттенок говорит о том, что в сердцевине капусты может быть гниль. Помимо этого, в таком продукте нет необходимого для квашения сока.

Лучше всего использовать для квашения сорта Юбилейный, Слава-135, Тюркиз, Амагер, Женева, Белорусская, Добровольская.

При выборе капусты для квашения обратите также внимание на брюссельскую, цветную, пекинскую и краснокочанную. Эти сорта идеально подойдут для закваски и маринования.

Совет! Для квашения лучше выбирать капусту с белыми листьями, так как в ней больше сахара, который необходим для процесса брожения.

Особенности квашения в январе 2022

Заготовка квашеной капусты в январе 2022 года имеет свои особенности и секреты. К первому месяцу зимы кочаны находятся на хранении с середины ноября, то есть со времени сборки урожая прошло минимум 1,5 месяца. За этот период капуста набралась сока, стала более сладкой и плотной. При этом её кочаны остаются свежими и хрустящими.

Для приготовления заготовок лучше всего использовать среднепоздние или поздние сорта овоща. У такой капусты формируется достаточно тугой вилок, а в листьях накапливается нужное количество сахара для закваски. Кочаны тугие и крепкие, а листья хрустящие. Заготовка из такого сорта капусты получается вкусной и хранится дольше, чем заготовки из других сортов.

А вот капуста с коротким сроком вегетации не подходит для зимних заготовок. Вилки у неё очень рыхлые, а листья легко повредить. При квашении капуста получается невкусной и очень мягкой.

Важно! Если вы заквашиваете капусту с морковью, луком, клюквой или любыми другими дополнительными ингредиентами, следите за тем, чтобы они были свежими и не имели гнили. В противном случае гнилостные бактерии попадут в капусту и она может испортиться.

Частые ошибки при квашении

Перед началом работы необходимо ознакомиться с основными ошибками при квашении, чтобы не допускать их:

Использование подмороженных кочанов. Такие овощи непригодны, так как быстро портятся.

Использование только что сорванной капусты. Заготовка из такой капусты будет очень кислой, поэтому овощу необходимо дать полежать хотя бы 48-72 часа.

Несоблюдение пропорций. Количество соли должно быть пропорционально количеству капусты, иначе овощ не даст нужного количества сока, что пагубно скажется на процессе брожения.

Внимание! Лучше всего квасить капусту в деревянной бочке. Так соленье получается хрустящим и очень сочным.

Благоприятные дни для заготовок в январе 2022

Давно известно, что Луна влияет на многие процессы, протекающие на Земле. Например, фазы Луны воздействуют на количество и качество урожая. Заготовки на зиму не является исключением. Именно поэтому наши предки тщательно подбирали дни для квашения капусты.

В настоящее время опытные хозяйки, для того чтобы капуста была вкусной, хрустящей и долго не портилась, также сверяются с лунными циклами. При выборе времени для приготовления заготовок они ориентируются на предсказания астрологов. Специалисты называют точные даты, когда лучше всего квасить капусту в январе 2022 года по лунному календарю, благоприятные дни:

07, 12, 13 и 15 января – Луна в растущей фазе;

19 января – убывающая Луна.

Приготовленная в эти даты капуста будет очень вкусной, хрустящей, сможет храниться до следующего урожая.

Неблагоприятные дни для заготовок в январе 2022

Когда не стоит квасить капусту в январе 2022 года по лунному календарю — неблагоприятные дни для приготовления заготовок:

02 января, новолуние. В этот период деятельность бактерий, вызывающих брожение, замедляется.

18 января, полнолуние. Капуста, засоленная в этот период, быстро испортится.

25 января – растущая Луна в Скорпионе. В это время может не хватить сока из капусты для хорошей просолки, так как он вытекает неактивно.

Помимо прочего, не рекомендуется засаливать капусту в среду и субботу.

Чтобы квашеная капуста получилась вкусной, необходимо соблюдать несколько правил. Самое главное – заниматься приготовлением в благоприятные дни по лунному календарю, так блюдо получится очень вкусным и сохранится до следующего урожая.

Удачных вам заготовок!

ИсточникПодробнее ➤

Время квасить капусту по лунному календарю. Как правильно и когда солить капусту. Приготовление рассола по рецепту

Вступил в силу закон, который направлен на стимулирование добровольного страхования жилья (Федеральный закон от 03.08.2018 № 320-ФЗ). В квитанции ЖКХ будут включаться суммы, которые направляются на добровольное страхование жилья. При этом, владельцы жилого помещения, желающие добровольно страховать свое имущество от…

Ответственность за сбор валежника

До 2019 года валежник был отнесен к древесине, заготовление которой строго регламентировано.

1 января 2019 года вступил в силу закон, которым валежник отнесен к недревесным лесным ресурсам (Федеральный закон от 18.04.2018 № 77-ФЗ). Теперь собирать валежник в лесу для собственных…

Кассация из Московского областного суда переезжает в Саратов

В ближайшее время вступят в силу изменения, внесенные в гражданское процессуальное, арбитражное процессуальное и административное законодательство. Уже созданы и готовы начать свою деятельность пять апелляционных и девять кассационных судов общей юрисдикции. Это означает, например, что кассационные жалобы больше не будут…

Дачная амнистия продлена до 1 марта 2021 года

02 августа 2019 года вступил в силу закон, продлевающий (восстанавливающий) действие Дачной амнистии (Федеральный закон от 02.08.2019 года № 267-ФЗ «О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации»). С чего все началось 1 сентября 2006 года были введены упрощенные…

Для оформления сделки, к нотариусу можно не ходить

С 31 июля 2019 года упрощена процедура оформления сделок с недвижимым имуществом, принадлежащим нескольким собственникам. Если раньше для оформления договора дарения или купли-продажи квартиры или земельного участка требовалось обращение к нотариусу, то теперь это делать необязательно. Для оформления договора купли-продажи…

Новый устав СНТ 2019 года

1 января 2019 года вступил в силу Федеральный закон от 29.07.2017 № 217-ФЗ «О ведении гражданами садоводства и огородничества для собственных нужд и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации». Все дачные и садоводческие товарищества, кооперативы и партнерства…

Гаражная амнистия

Владельцы неоформленных гаражей теперь смогут стать полноправными хозяевами своего имущества. Весной 2019 года Госдума РФ должна рассмотреть Законопроект о гаражной амнистии, который существенно упростит процедуру оформления гаражей, на которые нет у их владельцев практически никаких документов. Изменения вносятся в Федеральный…

Когда надо вносить изменения в Устав СНТ по Закону № 217-ФЗ

1 января 2019 года вступил в силу новый закон о садоводстве (Закон № 217-ФЗ). Уставы садоводческих, огороднических и дачных некоммерческих объединений должны быть приведены в соответствие с новым законом. Внесение изменений в устав садоводческого товарищества, дополнений к уставу и утверждение…

Консультация адвоката в Московском союзе садоводов в апреле 2019 года

Юридическая консультация адвоката Жмурко Светланы Евгеньевны в Московском союзе садоводов по земельным вопросам и вопросам, связанным с деятельностью садоводческих и дачных объединений (м. Текстильщики, Волжский бульвар, дом 13) состоится 10 апреля 2019 года. Записаться на консультацию к адвокату в Московском…

Консультация адвоката в Московском союзе садоводов в январе 2019 года

Юридическая консультация адвоката Жмурко Светланы Евгеньевны в Московском союзе садоводов по земельным вопросам и вопросам, связанным с деятельностью садоводческих и дачных объединений (м. Текстильщики, Волжский бульвар, дом 13) состоится 30 января 2019 года. Записаться на консультацию к адвокату в Московском…

ВНИМАНИЕ! Это архивная страница, сейчас актуален:

Октябрь 2015

Приведенная на этой странице таблица лунного календаря представляет собой тематическую выборку из универсального сделанную для удобства планирования работ с овощными культурами, работы с садовой земляникой приводяться в этом разделе, поскольку считаем, что их удобней просматривать именно в «огородном» разделе календаря.

Октябрь — золотая осень, листобой и свадебник.

В октябре усиливаются заморозки.
Если не внесены органические удобрения на огород в сентябре, то это необходимо сделать в октябре. Время готовить грядки для подзимнего сева холодостойких культур: укропа, шпината, лука и редиса, а также моркови, сельдерея и др. Клубнику можно посыпать древесной золой — это будет для нее хорошей подкормкой.
В октябре заготавливают почву для выгонки зелени в комнатных условиях («огород на подоконнике» 🙂 и выращивания рассады ранней весной.

ВНИМАНИЕ! Наш лунный календарь садовода ведется по московскому времени . (Календарем можно пользоваться на всей территории России, учитывая разницу между московским и местным временем * )

	Работы в огороде, мероприятия по уходу за овощными культурами, сбор капусты, засолка и квашение
с 01 октября 2015 00:00 (чт) по 01 октября 2015 23:03 (чт)	Посадка зубков и севка озимого чеснока. Возможна уборка корнеплодов. Посадка корнеплодов петрушки и сельдерея, а также многолетних луков для получения выгоночной зелени (в северных регионах уже в комнатных условиях). (В привязке к лунному календарю ведется блог Дача и сад* , — вход только из )* 01 октября (18.09 ст. стиль) — Ирина (Арина Осенняя. — «Если на Арину журавли полетят, то на Покров будет мороз, а нет — то зима наступит позже» )
с 01 октября 2015 23:03 (чт) по 04 октября 2015 3:22 (вс)	Неблагоприятное время для поливов и подкормок выгоночной зелени. Проверка запасов, хранящихся в подвалах, погребах. 03 октября (20.09 ст. стиль) — Евстафий (Астафий. — «На Астафья примечай ветры: северный — к стуже, южный к теплу, западный — к мокроте, восточный — к ведру» ).
с 04 октября 2015 3:22 (вс) по 06 октября 2015 11:30 (вт) Убывающая Луна в знаке Рака	Подкормка комнатной зелени, борьба с вредителями. При замерзании почвы возможен подзимний посев овощных культур. Переработка овощей, засолка белокочанной капусты, консервирование и сушка яблок и груш. . (При выборе дня для засолки и квашения капусты имейте ввиду, что кроме отмеченных, как особо благоприятные, для этого подходят все дни, кроме полнолуния и новолуния , так же не рекомендуется солить капусту, когда Луна в знаке Девы ).
с 06 октября 2015 11:30 (вт) по 08 октября 2015 22:50 (чт) Убывающая Луна в знаке Льва	Окончательная уборка растительных остатков, укрытие компоста каким-либо плотным материалом, чтобы не привлекать на участок грызунов. Возможна посадка в комнатных условиях лука и чеснока на зелень, зеленных культур (салата, кресс-салата, листовой горчицы). 08 октября (20.09 ст. стиль) — Сергий Радонежский («На Сергия капусту рубят примечают погоду: Если первый снег на Сергия, то зима установится на Михайлов день /21 ноября/; Если хорошая погода, то стоять ей целых три недели. » )
с 08 октября 2015 22:50 (чт) по 11 октября 2015 11:45 (вс) Убывающая Луна в знаке Девы	Уборка поздних сортов капусты на длительное хранение, переработка помидоров, физалиса и перца. Глубокая перекопка почвы без разбивания комьев земли, для вымораживания сорняков и зимующих в почве вредителей. и квашения капусты.
с 11 октября 2015 11:45 (вс) по 12 октября 2015 5:59 (пн) Убывающая Луна в знаке Весов	Неблагоприятное время для поливов и жидких подкормок выгоночной зелени. В комнатных условиях можно посадить корнеплоды петрушки, свеклы на зелень. Укрытие многолетних культур на зиму.
с 12 октября 2015 5:59 (пн) по 14 октября 2015 8:10 (ср) НОВОЛУНИЕ	Неблагоприятные дни для засолки и квашения. Перекопка почвы и формирование гряд, внесение компоста на подготовленные гряды. Сбор растительных остатков из теплиц и парников. Уборка и утилизация мусора. 13 октября 2015 03:06 мск — начало лунного месяца, : до 14 октября 2015 00:38 Луна в знаке Весов, затем в знаке Скорпиона. 14 октября (01.10 ст. стиль) — Покров («Какова погода на Покров, такова и зима: Если ветер дует с севера или востока — зима будет холодная и многоснежная; если с юга — зима теплая, с запада — снежная»)

с 14 октября 2015 8:10 (ср) по 16 октября 2015 12:18 (пт) Растущая Луна в знаке Скорпиона	Укладка лапника на земляничных плантациях. Выкопка и посадка для выгонки дернинок многолетних луков. Возможна подзимняя посадка лука-севка нестрелкующихся сортов. Посев в комнатных условиях кресс-салата, листовой горчицы на зелень. Полив выгоночной зелени. (так же и по народным приметам).
с 16 октября 2015 12:18 (пт) по 18 октября 2015 21:52 (вс) Растущая Луна в знаке Стрельца	Укрытие лапником молодых плантаций земляники, а также других слабозимостойких растений. Подготовка теплиц к весенним посадкам, окуривание теплиц коллоидной серой и опрыскивание почвы медным купоросом для уничтожения вредителей и болезней. Рыхление земли в емкостях с зеленными культурами — сухой полив. Заготовка почвы для рассады и выгоночной зелени
с 18 октября 2015 21:52 (вс) по 21 октября 2015 4:37 (ср) Растущая Луна в знаке Козерога	Проведение подзимних посевов овощных культур. Посадка в комнатных условиях лука и чеснока на зелень, зеленных культур, дернинок многолетних луков. Укрытие слабозимостойких многолетних культур на зиму. Благоприятное время для квашения капусты .
с 21 октября 2015 4:37 (ср) по 23 октября 2015 8:17 (пт) Растущая Луна в знаке Водолея	Неблагоприятные дни для проведения посадок, а также для поливов и подкормок выгоночной зелени. Укрытие садовой земляники на зиму. Уборка растительных остатков, укрытие компоста каким-либо плотным материалом, чтобы не привлекать на участок грызунов. 23 октября (10.10 ст. стиль) — Евлампий. («На Евлампия рога месяца кажут в ту сторону, откуда быть ветрам». — Если рога месяца с наклоном вверх (север) — быть скорой зиме, ляжет снег посуху; если вниз — не жди скорой зимы, будет грязь да слякоть»)
с 23 октября 2015 8:17 (пт) по 25 октября 2015 9:21 (вс) Растущая Луна в знаке Рыб	Проведение подзимних посевов овощных культур. Уборка растительных остатков, утилизация мусора. Посадка в комнатных условиях лука и чеснока, зеленных культур для выгонки. Проведение поливов и жидких подкормок выгоночной зелени. Растановка ловушек и приманок для борьбы с грызунами, уборка растительных остатков, утилизация мусора.
с 25 октября 2015 9:21 (вс) по 26 октября 2015 16:51 (пн) Растущая Луна в знаке Овна	Укладка лапника на земляничных плантациях. Окончательная уборка растительных остатков, укрытие компоста плотным материалом, чтобы не привлекать на участок грызунов.
с 26 октября 2015 16:51 (пн) по 28 октября 2015 17:53 (ср) ПОЛНОЛУНИЕ	Не рекомендуется ничего сажать, пересаживать, обрезать. Неблагоприятные дни для засолки и квашения. 27 октября 2015 15:05 мск — астрономическое полнолуние (середина лунного месяца, : до 27 октября 2015 09:07 Луна в знаке Овна, затем в знаке Тельца) Народная примета: Заквасишь капусту в полнолуние — получиться мягкая

с 28 октября 2015 17:53 (ср) по 29 октября 2015 9:24 (чт) Убывающая Луна в знаке Тельца	Полив зеленных культур, выращиваемых в комнатных условиях. Посадка корнеплодов петрушки и сельдерея, а также многолетних луков для получения выгоночной зелени. Возможна посадка зубков и севка озимого чеснока (если еще позволяют погодные условия).
с 29 октября 2015 9:24 (чт) по 31 октября 2015 12:09 (сб) Убывающая Луна в знаке Близнецов	Неблагоприятное время для поливов и подкормок выгоночной зелени. Возможно внесение удобрений в твердой форме (не растворы). Рыхление почвы (сухой полив) , обрезка и формирование растений. Борьба с вредителями комнатных растений в эти дни будет наиболее эффективной.
с 31 октября 2015 12:09 (сб) по 31 октября 2015 23:59 (сб) Убывающая Луна в знаке Рака	В комнатных условиях возможен посев любых семян для получения витаминных проростков. Хорошее время для жидких подкормок выгоночной зелени, а также для борьбы с вредителями растений, выращиваемых в комнатных условиях. При замерзании почвы возможен подзимний посев овощных культур и холодостойких однолетних цветов. Благоприятные дни для засолки и квашения капусты Перейти к таблице: Октябрь : Народные приметы о погоде в октябре: Октябрь землю покроет где листком, где снежком. Гром в октябре предвещает бесснежную, короткую и мягкую зиму. Если в октябре лист с березы и дуба опадет не чисто — жди суровую зиму . На основе одной довольно интересной народной приметы, составляется (для Москвы, Санкт-Петербурга и Н. Новгорода). * Чтобы определить местное время события лунного календаря в Калининграде нужно вычесть -1 час, в Перми: добавить +1 час, в Екатеринбурге: +2; Новосибирске: +3, Красноярске: +4 часа… во Владивостоке: +7, Петропавловске-Камчатском: +9 часов.

Многие процессы в нашей жизни принято сравнивать с Лунным календарем. Чаще всего к данным такого календаря обращаются огородники и парикмахеры. Но опытные кулинары знают, что лучшую квашеную капусту тоже можно приготовить лишь в определенные лунные дни!
Еще наши предки отметили, по каким именно фазам Луны квашеная капуста получается особенно вкусной. Стоит ли говорить, что именно этот продукт был основным зимой в славянских деревнях. Так что, многие и сегодня сохранили такую традицию и находятся в поисках дат, когда квасить капусту в 2015 году по Лунному календарю.

Наши предки, которые первые подметили связь процесса и фаз Лунного календаря, были очень внимательными. Ведь они сохранили и передали новым поколения тысячи различных народных примет, которые и сегодня работают. Это же касается и квашения капусты по Лунному календарю в 2015 или любой другой год. Как готовить ?

Важно! Чтобы с точностью до суток определить, когда квасить капусту в 2015 году по Лунному календарю, следует уяснить следующую информацию. Лучше всего капуста квасится на растущей Луне. Особенно в дни, которые идут сразу после новолуния.

Почему так происходит?

Известно, что Луна оказывает прямое влияние на жизнь и многие процессы на нашей планете. Ведь не зря она является нашим спутником, притом, единственным. Приливы и отливы морей и океанов контролирует именно Луна. Так получается, что именно при растущей Луне максимально сильно идет процесс брожения. Что это значит:
капуста квасится в несколько раз быстрее;
готовый продукт долго и успешно храниться;
капуста получается хрустящей и очень вкусной.

То есть, заниматься квашением капусты можно уже с первого дня, как только Луна начнет расти и делать это до самого полнолуния. Причем, в полнолуние можно квасить капусту тоже. Но, специалисты, а за ними астрологи, уверяют, что вкусней и успешней всего получает овощ, заготовленный в середину цикла.

Какие дни в 2015 году идеально подходят для квашения капусты

Сентябрь

Можно выбирать с 13 по 27 число, на 28 сентября приходится полнолуние, так что, заниматься квашением еще можно. Лучшими же датами, по мнению астрологов, будут 15 и 16, а также 25 и 26 сентября.

Октябрь

Луна начнет расти в октябре только с 13 числа, и процесс будет продолжаться до 26 октября. На 27 число приходится полнолуние. Лучшими днями, чтобы во второй осенний месяц, считаются дни с 14 по 25 число.

Ноябрь

Луна начнет расти в этот месяц уже 11 числа и процесс продолжился вплоть до 25 ноября. Полнолуние случится 26 ноября. Самыми благоприятными днями для описываемого процесса в последний месяц осени будут числа с 12 по 24 ноября.

Декабрь

Последний месяц в 2015 году порадует лучшие дни для засолки капусты с 11 по 24 число. Именно в эти дни будет расти Луна, а 25 декабря, в католическое Рождество, случится полнолуние. Работы по закваске капусты лучше всего проводить с 12 по 21 число.

Теперь определиться с датами, когда квасить капусту в 2015 году по Лунному календарю, будет достаточно легко. Необходимо только запомнить, что лучше всего это делать именно на растущей Луне. Причем, такую фазу спутника Земли любит не только капуста, но другие овощи и фрукты. К примеру, лимончики, баклажаны. В эти же дни можно ставить вино или уксус на брожение. Потому что, именно процессы брожения на растущей Луне идут «на ура».

Что касается консервации, то их, наоборот, на растущей Луне делать не рекомендуется. Опытные хозяйки говорят, что консервация, сделанная в такой период, получится не вкусной и может вообще испортится.

Интересно! В рамках нашего проекта о консервации можно найти множество рецептов, как квасить капусту. Если говорить в общем, то рецепт всегда включает саму капусту и морковь, соль, по желанию добавляется сахар, тмин и другие пряности.

Точные дни, когда квасить капусту в 2015 году по Лунному календарю, можно найти чуть выше в этом материале. Такая капуста получится хрустящей, очень вкусной и будет долго храниться. Удачного квашения и вкусной зимы!

Вымойте и очистите 2-3 моркови среднего размера, а затем натрите ее на крупной терке.

Лунный календарь 2018: Когда квасить капусту?

Морковь с капустой не смешивайте, время еще не пришло.

Перетирка солью

Закладка в банку

Трехлитровую чисто вымытую (желательно, простерилизованную) стеклянную банку наполните капустой, укладывая ее как можно плотнее. От плотности укладки капусты и от того, чем меньше останется в банке воздуха, будет напрямую зависеть то, насколько сочным и хрустящим будет продукт по завершении процесса квашения.

Квашение

Приятного вам аппетита!

Это может быть вам полезным

Благоприятные дни для консервирования и домашних заготовок в 2018 году

По осени, как известно, и цыплят считают и урожай собирают. Понятно, что вырастить хороший урожай на собственном приусадебном участке – это всего лишь полдела. Важно сохранить все то, на что были потрачены месяцы упорного труда.

Способов домашних заготовок ягод, овощей и фруктов придумано немало, но они будут радовать нас изысканным вкусом только в случае строгого соблюдения рецептуры.

Но, как ни парадоксально, на вкусовые качества домашних заготовок и консервов влияют еще и некоторые нематериальные астрологические факторы, такие, как фаза Луны и прохождение ее по знакам Зодиака.

Многим опытным хозяйкам, к примеру, известно, что не стоит квасить капусту или консервировать овощи в дни полнолуния — результат может оказаться плачевным. Также нежелательно выбирать для всех видов заготовок дни, когда Луна проходит по знакам Рака, Девы и Рыб, иначе продукты быстро заплесневеют и испортятся. Наилучшими для заготовок по праву считаются 3 и 4 фазы Луны, а также дни прохождения Луны по знакам Овна, Тельца, Льва, Стрельца и Козерога. Причем для каждого вида заготовок существуют свои нюансы, которые и были учтены при составлении Лунного календаря на 2018 год . Удачных вам заготовок!

Лунный календарь консервирования и домашних заготовок

Благоприятные дни для квашения капусты

Январь — 8, 9, 10, 11, 13, 15, 18, 23, 26;

Февраль — 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 15, 19, 20, 21, 23;

Март — 6, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21, 23;

Апрель — 5, 6, 7, 8, 10, 11, 14, 17, 19, 20, 21, 22;

Май — 4, 5, 7, 8, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19;

Сентябрь — 1, 3, 5, 6, 11, 13, 15, 16, 18, 19, 20, 30;

Октябрь — 2, 9, 10, 11, 13, 15, 16, 18, 29, 30;

Ноябрь — 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 26;

Декабрь — 2, 3, 4, 5, 7, 9, 10, 11, 12, 16, 17, 29, 30, 31;

Благоприятные дни для консервирования

Июнь — 8, 9, 10, 11, 15, 17;

Июль — 5, 6, 8, 9, 10, 14;

Август — 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 17, 18, 31;

Сентябрь — 1, 3, 5, 6, 7, 11, 13, 15, 16, 19, 30;

Октябрь — 2, 10, 11, 13, 15, 16, 29, 30;

Ноябрь — 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14;

Благоприятные дни для сушки и заморозки фруктов, овощей и грибов

Июнь — 8, 9, 13, 17;

Июль — 5, 6, 10, 14;

Август — 2, 6, 10, 29, 30;

Сентябрь — 3, 7, 8, 15, 30;

Октябрь — 4, 5, 13, 27;

Ноябрь — 9, 10;

Благоприятные дни для закладки урожая на хранение

Июнь — 3, 8, 9, 10, 11, 17;

Июль — 5, 6, 8, 9, 14;

Август — 2, 4, 5, 10, 29, 30, 31;

Сентябрь — 1, 7, 8, 15, 28;

Октябрь — 4, 5, 13, 15;

Ноябрь — 9, 10, 11, 12, 14;

Неблагоприятные дни для консервирования, квашения капусты и закладки урожая на хранение

Январь — 1, 2, 3, 4, 5, 29, 30, 31;

Февраль — 1, 2, 27, 28;

Март — 1, 2, 3, 27, 28, 29, 30, 31;

Апрель — 1, 2, 23, 24, 27, 28, 29, 30;

Май — 1, 2, 20, 21, 27, 28, 29, 30, 31;

Июнь — 1, 5, 6, 7, 19, 20, 25, 26, 27, 28, 29, 30;

Июль — 1, 3, 4, 16, 17, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31;

Август — 1, 12, 13, 23, 24, 25, 26, 27, 28;

Сентябрь — 9, 10, 22, 23, 24, 25, 26, 27;

Октябрь — 6, 7, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 31;

Ноябрь — 1, 2, 3, 4, 16, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 24, 28, 29;

Декабрь — 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26.

1. Лунный календарь диеты;

2. Лунный календарь стрижки волос;

3. Лунный календарь покупок;

4. Благоприятные дни для дальних поездок и путешествий;

5. Календарь благоприятных дней.

Копирование данной статьи запрещено!

Чтобы квашеная капуста была сочной, хрустящей и не горчила, в процессе квашения необходимо придерживаться нижеизложенных рекомендаций и советов.

Фазы луны и дни недели

Согласно многочисленным наблюдениям, наиболее вкусная и сочная капуста получается лишь в том случае, если она приготовлена на растущей луне.

Если же квашеная капуста приготовлена в полнолуние или на убывающей луне, она непременно будет кислой и мягкой.

Также заслуживает внимания народная примета о том, что квасить капусту нужно в «мужские» дни недели – понедельник, вторник и четверг.

Выбор капусты и ее подготовка

Выбирайте для квашения белокачанную капусту, со слегка приплюснутыми сверху качанами. Из зеленых сортов квашеная капуста получается не такая вкусная.

Взяв 2-3 качана капусты средних размеров общим весом до 4 кг, очистите их от поврежденных верхних листьев и тонко-тонко нашинкуйте.

Вымойте и очистите 2-3 моркови среднего размера, а затем натрите ее на крупной терке. Морковь с капустой не смешивайте, время еще не пришло.

Перетирка солью

В большую эмалированную миску или кастрюлю выложите нашинкованную капусту, пересыпьте 2 столовыми ложками крупной поваренной соли и начинайте энергично ее перетирать, давить и перемешивать.

В процессе перетирки капуста станет выделять сок.

Чем тщательнее будет выполнена ее перетирка и чем больше капуста выпустит сока, тем вкуснее будет конечный продукт.

К перетертой капусте добавьте натертую ранее морковь и всыпьте 1 столовую ложку сахара. Хорошенько перемешав, переходите к закладке капусты в банку

Закладка в банку

Трехлитровую чисто вымытую (желательно, простерилизованную) стеклянную банку наполните капустой, укладывая ее как можно плотнее.

Сроки и правила квашения капусты

От плотности укладки капусты и от того, чем меньше останется в банке воздуха, будет напрямую зависеть то, насколько сочным и хрустящим будет продукт по завершении процесса квашения.

Через пару-тройку часов после закладки в банку необходимо проверить, покрыл ли выделившийся капустный сок сверху всю капусту. Если нет – следует долить в банку холодной кипяченной воды, в противном случае верхний слой капусты потемнеет и станет непривлекательным.

Поэтому при закладке капусты не заполняйте ею банку до самых краев, оставляйте около 3-4 см свободного пространства для сока.

Квашение

Банку с капустой закройте полиэтиленовой крышкой с отверстиями для выхода газов, которые неизбежно будут выделяться в большом количестве при ее брожении.

Разместите ее в теплом месте, не забыв подставить под банку миску для сбора выбегающего из нее капустного сока.

Ежедневно тонкой палочкой или спицей протыкайте в нескольких местах капусту в банке до самого дна, чтобы выпустить образовавшиеся в ней пузырьки газа.

Примерно через 3 дня (нужно регулярно снимать пробу) капуста будет готова. Во избежание ее перекисания, чтобы замедлить процесс брожения, банку с квашеной капустой поместите в холодильник.

Приятного вам аппетита!

Понравилась статья? Поделитесь ею в соцсетях и поставьте оценку

Это может быть вам полезным

Различные приметы говорят нам о многом. Они подсказывают человеку, как следует поступить, что делать в том или ином случае. Следуя подобной информации можно с легкостью выполнить любую задачу, в том числе касающуюся и кулинарии и приготовления солений. Например, многие люди хотят знать, когда солить капусту по народным приметам. Ведь это поможет сделать кушанье действительно вкусным, хрустящим и ароматным. А какой же человек не любит квашеную с тмином, брусникой или яблоками капусту? Это ведь универсальное кушанье, которое можно и подать в качестве закуски, и использовать для приготовления кислых щей.

Согласно популярным утверждениям, следует делать эту заготовку в дни полнолуния.

Приметы о засолке капусты

Определить их можно по лунному календарю. Замечательно, если эти даты выпадают на среду, пятницу или субботу. Считается, что при соблюдении этой народной приметы, засолка капусты пройдет быстро и легко, а само блюдо получиться очень хрустящим. Так ли это на самом деле, утверждать сложно. Но многие люди говорят, что данное высказывание действительно «работает» и когда квасят капусту по этой примете, она получается более сочной и хрустящей. Хотя, существуют и те люди, которые утверждают, что заниматься засолкой в полнолуние, напротив, нельзя. Это якобы означает испортить блюдо. Какой из примет верить, неизвестно. Есть и поклонники одного подхода, и другого.

В упомянутые дни можно спокойно заниматься квашением капусты. Она получиться ничуть не хуже, чем та, что будет приготовлена в полнолуние. Многие люди, кстати, предпочитают именно дождаться новолуния, которое выпадет на «мужской день» и заняться заготовками именно в эту дату. По их словам капуста получается еще лучше, чем в полнолуние.

Квашеная капуста — вкуснейшее и очень полезное блюдо. ГлавРецепт.Ру делится рецептом приготовления квашения капусты во всех подробностях.

Для приготовления совершенно волшебной квашеной капусты, кроме собственно самого овоща, потребуется несколько предметов кухонной утвари. Во-первых, посуда для закваски. Идеальный вариант — деревянный бочонок. Найти его трудно, поэтому можно воспользоваться стеклянной банкой с очень широким горлом. Почему горло банки должно быть широким, станет ясно в дальнейшем. Второй пункт — большая деревянная доска. Опять же, идеально — лист фанеры размерами полметра на полметра. Третий необходимый девайс — остро отточенный нож, чем длиннее, тем лучше. И наконец, потребуется пластмассовый или эмалированный тазик. Три первых предмета понадобятся обязательно. Тазик может быть необходим только в первый раз. В процессе приготовления решите сами, нужен он или нет. Может статься, что вы обойдётесь и без него. Приготовив все перечисленные предметы, приступаем непосредственно к приготовлению.

Описание дальнейшей процедуры последует для кочана капусты массой в два килограмма. Если кочан будет тяжелее, сделайте поправку сами. Из кочана вырезается кочерыжка.

Совет: Выбросьте кочерыжку. Капустная кочерыга накапливает в своей мякоти вредные вещества. Ни в коем случае не ешьте её.

Так вот, разрежьте кочан на четыре части и начинайте шинковать на подготовленном листе фанеры. Шинковать придётся долго! Чем дольше, тем лучше. Можете превратить шинкование в ритуал. Перекуры, кофе, беседа. Главное, долго шинковать.

Нашинкованную капустную массу периодически складывайте в тазик, чтобы прибавляющееся количество измельчённой капусты не ссыпалось на пол. Ориентируйтесь так — качественное шинкование двух килограммов капусты занимает около получаса. Если капусты больше, время скорректируйте сами. И вот капуста нашинкована и помещена в тазик. Наступает момент добавления соли.

Квашение капусты по лунному календарю 2018 года: выбираем наиболее благоприятные дни

Очевидно, что это удобно, когда есть цифры — на столько-то капусты столько-то соли. Однако капуста является специфичным овощем, к которому неприменимы стандарты. Поэтому невозможно чётко сказать — на килограмм капусты сто граммов соли. Идеальный вкус квашеной капусты — это, если угодно, эмпирика, опыт, эксперимент. Чем чаще будете квасить капусту, тем быстрее придёте к необходимым пропорциям в соответствии именно с вашими предпочтениями. И всё же совсем без совета, в тёмную квасить капусту рискованно, поэтому приблизительно так — для «пилотного» заквашивания двухкилограммового кочана возьмите примерно четыре столовые ложки соли. Лучше всего взять соль крупного помола. Такая удобная в кулинарии соль, как выпаренная полесская, для заквашивания капусты не годится.

Высыпьте соль прямо в тазик с капустой. Далее следует самая ответственная операция, от качества выполнения которой зависит успех всего кулинарного действа. Каждый, наверное, представляет, что такое стирка вручную. Если нет, то поинтересуйтесь технологией этого дела. Потому что предстоит произведение действий, похожих на стирку. Часть измельчённой капустной массы, сколько удастся, возьмите в левую руку, часть — в правую. И трите, имитируя движения во время стирки, например, воротника рубашки или блузки. Тереть нужно с усилием и до тех пор, пока не начнёт выделяться капустный сок. По окончании «стирки» должна получиться такая картинка — капустная масса из белой становится темноватой, мокрой. На дне тазика скапливается видимое количество сока.

Далее, с помощью обыкновенной крупной тёрки приготовьте морковь. Потребное количество опять же выясните опытным путём. В первый раз используйте около полукилограмма на двухкилограммовый кочан. Высыпьте натёртую морковь в тазик. Тщательно перемешайте.

Совет: Перед началом трамбования банку поставьте в тазик, ибо в процессе трамбовки капустный сок обязательно выливается из банки.

Трамбовать нужно очень и очень сильно, чтобы совершенно выдавить воздух, оставшийся между частицами капусты. Картинка по окончании трамбования — слой капусты, абсолютно весь покрытый сверху слоем сока. Далее возьмите стеклянную банку меньшего диаметра, чем размер горла большой банки, налейте в неё воды и поместите в банку с капустой. Это будет своеобразный гнёт. Если вы используете не банку, а бочонок или кадушечку, то придумайте в качестве гнёта что-либо другое. Ставить банку с капустой в какое-либо особое место необязательно. Обычное место в кухне. Комнатная температура.

Спустя два дня начнёт выделяться углекислый газ — продукт жизнедеятельности молочно-кислых бактерий. Станет образовываться пена. Очень важный этап. Поэтому и действие, которое необходимо произвести, очень важно. Нужно снять гнёт и несколько раз проткнуть капустную массу до самого дна сосуда ножом или чем-то длинным. Главное, чтобы до дна. Выполнив это нехитрое действие, установите гнёт обратно.

Ещё два дня — и капусту можно подавать на стол. Хранить квашеную капусту нужно в холодильнике.

Приятного аппетита.

Когда солить капусту по народным приметам?

Различные приметы говорят нам о многом.

Квасить капусту на зиму лучше всего, придерживаясь лунного календаря

Они подсказывают человеку, как следует поступить, что делать в том или ином случае. Следуя подобной информации можно с легкостью выполнить любую задачу, в том числе касающуюся и кулинарии и приготовления солений. Например, многие люди хотят знать, когда солить капусту по народным приметам. Ведь это поможет сделать кушанье действительно вкусным, хрустящим и ароматным. А какой же человек не любит квашеную с тмином, брусникой или яблоками капусту? Это ведь универсальное кушанье, которое можно и подать в качестве закуски, и использовать для приготовления кислых щей.

Когда по народным приметам надо квасить капусту?

Согласно популярным утверждениям, следует делать эту заготовку в дни полнолуния. Определить их можно по лунному календарю. Замечательно, если эти даты выпадают на среду, пятницу или субботу. Считается, что при соблюдении этой народной приметы, засолка капусты пройдет быстро и легко, а само блюдо получиться очень хрустящим. Так ли это на самом деле, утверждать сложно. Но многие люди говорят, что данное высказывание действительно «работает» и когда квасят капусту по этой примете, она получается более сочной и хрустящей. Хотя, существуют и те люди, которые утверждают, что заниматься засолкой в полнолуние, напротив, нельзя. Это якобы означает испортить блюдо. Какой из примет верить, неизвестно. Есть и поклонники одного подхода, и другого.

Если же вы решили все-таки довериться тому, что солить капусту следует в полнолуние, но оно не близко, а заниматься заготовками требуется уже сейчас, не расстраивайтесь. Существуют и другие лучшие дни для засолки капусты согласно приметам. К таким датам относятся так называемые «мужские дни недели». Это понедельник, вторник и четверг. Кстати, согласно народным приметам идеальным считается, если они выпадают на новолуние.

В упомянутые дни можно спокойно заниматься квашением капусты. Она получиться ничуть не хуже, чем та, что будет приготовлена в полнолуние.

Многие люди, кстати, предпочитают именно дождаться новолуния, которое выпадет на «мужской день» и заняться заготовками именно в эту дату. По их словам капуста получается еще лучше, чем в полнолуние.

Которой из народных примет верить, решать должен каждый человек самостоятельно. Впрочем, во многих семья существуют и собственные традиции, в том числе и касающиеся засолки капусты. Пользоваться ли этими «подсказками» или нет, выбирать только вам.

Почему так происходит?

Какие дни в 2015 году идеально подходят для квашения капусты

Сентябрь

Октябрь

Ноябрь

Декабрь

Когда квасить капусту в феврале в 2022 году по лунному календарю, благоприятные дни

Многие хозяйки, прежде чем начать квасить капусту, ищут в лунном календаре удачные дни для приготовления заготовки. Февраль считается одним из самых подходящих для квашенки.

В сегодняшней статье мы разберемся с тем, как нужно выбирать время для засолки, какие приметы существуют в народе, а также расскажем о некоторых хитростях, чтобы квашенка получилась хрустящей.

Содержание

Выбираем подходящее время для квашения капусты
Благоприятные дни для того, чтобы квасить капусту в феврале 2022
Неблагоприятные дни для того, чтобы солить капусту в феврале по лунному календарю
Приметы про квашение капусты в феврале 2022
Как солить, чтобы капуста была хрустящей и вкусной
Частые ошибки
Ответы на частые вопросы
Заключение

Выбираем подходящее время для квашения капусты

Прежде всего, необходимо определиться с днем, когда вы будете квасить капусту. Он должен быть благоприятным по лунному календарю, чтобы брожение было более активным.

Дело в том, что квашение — это процесс брожения, то есть жизнедеятельность микрофлоры. Она, в свою очередь, находится в прямой зависимости от лунных циклов. На растущую луну микрофлора активнее, на убывающую она замедляет процессы.

Таким образом, лучше всего солить капусту в фазу растущей луны. В феврале 2022 года эта фаза будет в первой половине месяца.

В полнолуния и новолуния не квасят, так как микрофлора не проявляет никакой активности, а, значит, квашенка получится «ватной», не хрустящей и «сопливой».

Второй критерий, по которому выбирают день, когда квасить капусту, — это собственное удобство.

Для засолки понадобится много времени, ведь овощи надо нарезать, затем хорошо промять, качественно утрамбовать в банки. Все эти моменты очень важные. Если ошибиться в одном, то может не получиться все блюдо.

Поэтому лучше всего солить капусту в пятницу или выходные дни.

Благоприятные дни для того, чтобы квасить капусту в феврале 2022

Чтобы выбрать благоприятные дни по лунному календарю надо учитывать не только лунные фазы, но и знаки Зодиака, через которые в течение месяца проходит ночное светило.

Подходящим временем, чтобы солить капусту, в дополнение к растущей лунной фазе считаются знаки Зодиака от Стрельца до Близнецов, то есть Стрелец, Козерог, Водолей, Рыбы, Овен, Телец и Близнецы.

НА ЗАМЕТКУ. Исключение из этого правила — созвездие Козерога. Под ним можно квасить даже на убывающую луну.

Таким образом, в феврале 2022 года солить капусту рекомендуется 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 26 и 27 числа.

Неблагоприятные дни для того, чтобы солить капусту в феврале по лунному календарю

Как уже говорилось выше, во время новолуний и полнолуний микрофлора, которая и провоцирует брожение, неактивна. Поэтому квасить в такие периоды не рекомендуется.

Кроме того, не рекомендуется заниматься готовкой в день до и день после этих фаз.

Таким образом, неудачные дни для засолки — 1, 2, 15, 16, 17 февраля.

НА ЗАМЕТКУ. Некоторые хозяйки не солят также в дни Водолея. Это 28 февраля.

Приметы про квашение капусты в феврале 2022

С приготовлением квашенки в феврале связано несколько интересных примет.

Первая из них гласит, что солить надо в среду, пятницу или субботу. Считалось, что только «женские» дни подходят для квашения.

Также женщинам не рекомендовалось заниматься приготовлением блюда во время критических дней или в плохом настроении. По приметам в этом случае засолка выйдет невкусной и быстро скиснет.

Чтобы квашенка дольше не скисала, в кадку клали небольшую осиновую чурочку. Считалось, что это дерево способствует длительному хранению блюда и улучшению его вкусовых качеств.

Как солить, чтобы капуста была хрустящей и вкусной

Определившись с временем засолки, надо выбрать подходящие для блюда ингредиенты.

Лучше всего квасить позднеспелые капустные сорта. Например, Белорусскую или Амагер. Они сочнее и сахаристее, лучше просаливаются.

Если вы покупаете капусту в магазине, то выбирайте плотный кочан без повреждений, гнили и т. д. Отдавайте предпочтение крупным экземплярам.

Если вы будете использовать добавки (морковь, свеклу, лук, клюкву и т. д.), то аналогично убедитесь в свежести овощей и отсутствии гнили.

Следующий шаг — подготовка емкостей. Солить можно в стеклянной, деревянной, эмалированной или пластмассовой таре. Металлические емкости использовать нельзя.

Самый распространенный вариант — квасить в трехлитровых банках. Их предварительно дважды вымывают в проточной воде с содой и стерилизуют.

Капусту шинкуют соломкой среднего размера. Так она хорошо промнется, но не превратится в кашеобразную массу. Морковь при добавлении в заготовку натирают на терке.

Соли нужно 2-3% от общей массы овощной нарезки. Такое количество консерванта обеспечивает высокие вкусовые качества. Кроме того, подавляется развитие нежелательной микрофлоры внутри емкости с заготовкой.

Последними добавляются специи: лавровый лист, перец горошком, клюква и т. д.

Все ингредиенты тщательно перемешивают и тщательно мнут руками, чтобы пошел сок. Затем однородной массой наполняют подготовленные банки. Очень важно укладывать слоями и дополнительно трамбовать, чтобы не было пустот.

Само квашение должно проходить при температуре 18 — 24 градуса. Это самый оптимальный показатель.

ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ! Раз в двое суток капусту протыкают спицей, чтобы выходил углекислый газ.

А вот хранить готовое блюдо надо при режиме -2 — 0 градусов. Такая температура предупреждает развитие нежелательной микрофлоры, а, значит, квашенка будет храниться дольше.

При соблюдении этих правил заготовка получится вкусной, сочной и хрустящей.

Частые ошибки

Несмотря на кажущуюся простоту, приготовление квашеной капусты — процесс достаточно сложный для новичка. Неудивительно, что бывают ошибки.

Неправильно подобранные ингредиенты (неудачный кочан, не та соль, много морковки и т. д.). Плотный кочан капусты обозначает, что листья имеют подходящую структуру для засолки. Соль надо брать только поваренную. Ни морская, ни йодированная не подойдут. От них блюдо «сопливит». Много моркови тоже не нужно, она плохо бродит.
Слишком жарко или слишком холодно в помещении. Если банка будет стоять в прохладной комнате или на окне, то брожения попросту не будет. Если же температура будет высокая, то есть вероятность того, что вся квашенка скиснет.
Овощи плохо нарезаны или промяты. Старайтесь шинковать соломкой одного размера, а потом очень тщательно все мните. Из овощей должен потечь сок.
Готовка голыми руками. Лучше всего использовать медицинские перчатки. Овощной сок смешается с солью и будет сильно раздражать кожу, особенно маленькие ранки и царапинки.
Квасить разные сорта. В идеале солить только один кочан за раз или хотя бы один сорт. Дело в том, что разные капустные разновидности имеют разную структуру и плотность листьев, поэтому просолятся неодинаково.

Ответы на частые вопросы

Когда блюдо будет готово?

Первую пробу можно снимать через 3-4 дня, но лучше ориентироваться на 5 — 7 дней. Но многое зависит от температуры в помещении.

Можно ли хранить капусту в холодильнике?

Да, но советуют закрывать банку капроновой крышкой. Кстати, ее тоже надо продезинфицировать.

Можно ли добавлять уксус?

Есть рецепты квашенки с уксусом. Тоже получается очень вкусно. Главное, когда будете квасить, не перепутайте в рецепте столовый уксус и уксусную эссенцию.

Заключение

Засолка капусты в феврале будет намного эффективнее, если при этом пользоваться лунным календарем. Но не стоит полагаться только на звезды. Квасить надо с соблюдением рецептуры приготовления и хранить заготовку в подходящих условиях.

Читайте далее:

Привет👋! Для вас мы создали группу в ВКонтакте, где регулярно выкладываем полезный материал. Пожалуйста, поддержите нас подпиской, лайком или репостом🙏 Ссылка ниже👇

Когда солить, квасить капусту по лунному календарю в октябре, ноябре и декабре 2022 года

Вторая половина осени и начало зимы – горячая пора для хозяек, которые квасят капусту впрок. Такая заготовка насытит организм витаминами, в тушеном виде пойдет в начинку для пирогов, а в вареном станет основой для кислых щей, приготовленных по традиционному русскому рецепту.

Квашеная капуста

Читают на dacha6.ru:

Кабачки по-корейски на зиму с приправой

Кабачковая икра по еврейскому рецепту

Содержание:

Когда можно квасить капусту по Луне
Когда солить капусту в октябре
Благоприятные дни для квашения капусты в ноябре
Когда квасить капусту в декабре

Когда можно квасить капусту по Луне

Чтобы квашеная капуста удалась на славу, нужно дополнительно свериться с народными приметами и лунным календарем.

Народная молва гласит: квасить капусту в октябре можно только после Покрова (14 октября по новому стилю). То есть раньше второй половины октября посолом этого овоща наши предки не занимались.

Лунный календарь вносит свои дополнительные коррективы в поиск наиболее подходящего дня:

Считается, что домашние заготовки лучше делать на Убывающей луне. В этот период для квашения капусты подходят все знаки зодиака, кроме Рыб, Рака и Девы.
Для маринования капусты особо подходят знаки Овен, Лев, Телец, Стрелец и Козерог. Если при этом Луна растет, то можно делать быстрое заквашивание капусты, не предназначенной для последующего длительного хранения, а если убывает – солят на долгий срок, на зиму.
Самыми удачными для соления капусты считаются дни Козерога на Убывающей луне, которые встречаются далеко не в каждый месяц.
Категорически не рекомендуется заготавливать капусту в Полнолуние и на Растущей луне в знаках Рыбы и Дева.
В Новолуние, когда движение жидкостей замедляется, капусту также квасить не принято, но это правило не такое строгое, как предыдущее.

Опираясь на изложенные выше рекомендации, теперь Вы сможете самостоятельно дать однозначные четкие советы знакомым хозяйкам, когда можно, а когда нельзя квасить капусту по Лунному календарю.

Когда солить капусту в октябре

Наиболее благоприятными днями для засолки капусты в октябре 2022 года являются: 15, 18, 19, 20, 23 и 24 октября. Допустима также засолка капусты 28, 29, 30 и 31 октября.

По народной примете не рекомендуется квасить капусту до 15 числа (не включительно). После этой даты лунный календарь запрещает закваску 16, 17, 21, 22, 25, 26 и 27 октября.

— благоприятные дни для квашения капусты на зиму

— допустимо

Благоприятные дни для квашения капусты в ноябре

В ноябре 2022 года наиболее подходят для квашения капусты следующие числа: 9, 10, 11, 15, 16, 20, 21, 22 и 23 ноября. Допустимо солить капусту и в менее благоприятные дни, выпадающие на 5, 6, 25, 26 и 27 ноября.

Не стоит браться за заготовку капусты 1, 2, 3, 4, 7, 8, 12, 13, 14, 17, 18, 19, 24, 28, 29 и 30 ноября.

— благоприятно солить капусту

— также возможно

Когда квасить капусту в декабре

Поздние сорта, предназначенные для длительного хранения, часто квасят в декабре. В этом месяце стоит предпочесть 12, 13, 14, 17, 18, 19, 20, 21 и 22 декабря. Возможно квашение капусты 2, 3, 4, 24, 30 и 31 декабря.

Отложить закваску на более подходящие дни следует 1, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 15, 16, 23, 25, 26, 27, 28 и 29 декабря.

— лучшие дни для заквашивания капусты

— возможно

И помните, не стоит все списывать на Луну. Важно квасить капусту правильно, в подходящей для этого эмалированной без сколов посуде, строго соблюдая рецептуру. Хранить готовые заготовки следует в темном прохладном месте. Только в этом случае капуста получится вкусной, твердой и хрустящей.

благоприятные дни по лунному календарю

Когда солить капусту в декабре 2021 года? Благоприятные дни для засолки капусты есть и в начале, и во второй половине месяца. Подходящие дни по лунному календарю могут помочь тому, кто привык учитывать влияние луны, но не забывайте, что главное в заготовках — проверенные рецепты и соблюдение технологии. Если же с технологической стороной все в порядке – то заквашенная в декабре капуста получится вполне достойной и сможет храниться до самой весны.

Содержание

1. Засолка капусты в декабре 2021 по лунному календарю
2. Народные приметы и рекомендации по выбору благоприятных дней
3. Что поможет успешно засолить капусту
- 3.1 Выбираем кочаны
- 3.2 Используем подходящую тару и инвентарь
- 3.3 Следуем проверенным рецептам
- 3.4 Соблюдаем правила приготовления и хранения
4. Чем хороша квашеная капуста
5. Вкусные простые рецепты с квашеной капустой

Засолка капусты в декабре 2021 года по лунному календарю

В декабре завершается засолка капусты на зиму. В этом месяце ее заготавливают в самых южных регионах, а на севере солят вторую (или даже третью) порцию, после октябрьской или ноябрьской. Также квасить капусту в декабре приходится тому, кто пропустил более ранние месяцы – обстоятельства у всех бывают разные, и иногда всем нам приходится наверстывать упущенное.

Лучшее время для квашения капусты – на растущую луну. В декабре 2021 года этот период придется на 5-18 декабря.

В первой половине месяца капусту можно солить: с 5 декабря 2021 по 18 декабря 2021, а во второй половине — 22, 23, 27, 28 и 31 декабря.

Самые неудачные дни для заготовки капусты впрок – полнолуние и новолуние.

В эти числа капустой лучше не заниматься. Соленья из нее, приготовленные на полную луну или на новолуние могут уступать по вкусу заготовкам, произведенным в другие дни, и хуже храниться.

Если вам нужны самые лучшие дни для засолки с учетом положения луны в знаках зодиака, а не просто подходящий диапазон, то стоит выбирать время, когда луна находится в Козероге, Овне, Водолее, Стрельце, Близнецах или Весах. Эти знаки максимально благоприятствуют заготовке капусты впрок. При таком более строгом отборе в декабре для квашения подходят следующие числа:

Самые благоприятные дни для засолки капусты в декабре 2021 года по лунному календарю: 5, 6, 7, 8, 9 (лучший день), 12, 13, 17, 18, 27, 28, 31

Особо стоит сказать о квашении капусты во второй половине месяца. В это время луна убывает, поэтому рекомендовать для заготовок можно только отдельные даты, и то с осторожностью. Лучшими днями во второй половине декабря являются:

27 и 28 декабря — луна в Весах,
31 декабря — луна в Стрельце.

Это одни из самых благоприятных знаков зодиака для засолки. Если же в эти числа солить капусту не выйдет (понятно, например, что 31 декабря — время праздничных хлопот), то в крайнем случае можно занятся этим делом 22 и 23 декабря, когда луна во Льве — нейтральном знаке. В остальные дни в конце декабря солить капусту не стоит: и луна убывает, и знаки зодиака неподходящие.

Народные приметы и рекомендации по выбору благоприятных дней

Кроме лунного календаря многие перед тем, как солить капусту, вспоминают различные народные приметы и рекомендации, которых существует немалое количество. Самая известная – для засолки нужно выбирать «мужские» дни, то есть понедельник, вторник или четверг (мужскими они считаются из-за своих названий – например, понедельник – «он», значит, и день «мужской»). Считается, что заготовки, сделанные в эти дни, будут более хрусткими, твердыми, не раскиснут и не станут склизкими. Правда, есть и диаметрально противоположная точка зрения – раз капуста женского рода, то квасить ее нужно исключительно в женские дни (то есть в среду, пятницу и субботу). Скажем сразу – мы солили капусту и так, и так. В итоге наш опыт показал, что заготовленная и в субботу, и в понедельник, и в другие дни капуста может хорошо храниться, не становиться мягкой и сохранять свой вкус. Главное было соблюсти нужные пропорции и взять подходящие кочаны. Ну и, конечно же, делать это с позитивным настроем, который помогает в любом деле.

Есть еще одно интересное поверье — оно связано с праздником Покрова, который всегда отмечается 14 октября – что капусту после него надо квасить в тот же день недели, когда был этот праздник. Т.е. до конца 2021 года (и дальше – если кто-то будет солить в начале 2022 года) надо заниматься заготовкой капусты по четвергам, поскольку Покров выпал на четверг.

Другая распространенная рекомендация относится к лунным циклам – что самый лучший для заготовки капусты день приходится не просто на растущую луну, а наступает всегда на 5 день после новолуния. В последнем месяце этого года это будет 9 декабря.

И, разумеется, как мы уже упоминали, к засолке капусты стоит приступать только в хорошем настроении и с нормальным самочувствием. Если вам нездоровится, или просто такое состояние, что «руки опускаются», то кочаны лучше отложить до другого времени. Когда солишь капусту с отрицательными эмоциями или лишь бы поскорее отделаться, то результат может оказаться так себе. Не стоит гнаться за благоприятными числами в ущерб самому процессу – лучше уж солить капусту в приподнятом настроении в нейтральный день, чем с неохотой и пересиливая себя в самый лучший.

Что поможет успешно засолить капусту

Чтобы квашеная капуста получилась хрустящей и могла долго храниться без проблем, нужно не только делать это вовремя, но и помнить о других слагаемых успеха, от которых зависит очень многое. Для удачной засолки необходимы:

правильно выбранная капуста
подходящая тара и инвентарь
проверенные рецепты
соблюдение технологии приготовления и хранения

Выбираем кочаны

Если вы собираетесь квасить в декабре капусту к новогоднему столу – то не принципиально, какие сорта вы для этого возьмете, заготовка в любом случае сможет простоять меньше месяца, не потеряв вкуса. А вот если вы намерены убирать соленья в подвал или погреб на долгий срок, то необходимо брать капусту только позднеспелых или среднеспелых сортов – именно они подходят для заготовок, которым предстоит храниться до весны.

Самый лучший вариант — использовать кочаны, выращенные на собственном огороде, а если таких нет, то берите капусту местных дачников и агрофирм, с импортной продукцией для засолки лучше не связываться. Если есть выбор, то всегда стоит отдать предпочтение местной капусте. Сами кочаны внимательно осмотрите – подходят только плотные, не вялые и не мелкие.

Используем подходящую тару и инвентарь

Успешно квасить капусту получается в стеклянных банках, эмалированной посуде (кастрюлях и ведрах), и, конечно же, в деревянных емкостях (бочонках, а еще лучше – кадках). Главное требование к таре для капусты – она должна быть сухой и чистой. Режут кочаны обычно большим ножом или специальным ножом-шинковкой.

Также можно использовать нож для корейской моркови – если вам нужны тонкие полоски капусты. Если капусты много, то стоит обратить внимание на терки-шинковки – они помогают справляться с большим количеством сырья с минимальными усилиями.

Следуем проверенным рецептам

Для того, чтобы засолить капусту просто и быстро, и при этом получить результат, который вас устроит, нужно использовать только проверенные рецепты. Ниже мы приводим тот, которым пользуемся сами, и рассказываем о тонкостях засолки:

Советуем прочитать:
Как солить капусту на зиму в банках: простой рецепт

Соблюдаем правила приготовления и хранения

Критично для квашения капусты – соблюдать правильную технологию, а затем обеспечить нужные условия хранения. Начинается все с подготовки кочанов. В первую очередь с них убирают наружные зеленые листья — их для засолки не используют. Потом кочаны моют, вытирают насухо полотенцем (обычным или бумажным), нарезают и добавляют соль. Соли для капусты, которая предназначена для хранения, берут больше, чем для той, которую предстоит быстро съесть (об этом мы тоже рассказываем в нашем рецепте, ссылка на который приведена выше). Однако в любом случае пересаливать не надо – больше 20 г соли (1 ст. ложка) на 1 кг капусты класть не стоит, даже если хотите сохранить ее до весны.

Готовую порезанную и посоленную капусту складывают в предварительно вымытую и высушенную емкость, утрамбовывают, а наверх помещают гнет, чтобы выделяющийся сок покрывал капусту. После этого, чтобы пошло брожение, все оставляют при комнатной температуре. Время от времени (лучше всего два раза в день) капусту протыкают сухой деревянной палочкой (можно деревянной спицей) или длинным ножом, чтобы выпустить газ, образующийся при заквашивании. В рассоле при этом можно увидеть мелкие пузырьки – это говорит о том, что все идет, как надо.

В комнатных условиях капусту выдерживают не больше 3 дней, к этому моменту брожение уже завершится, и продукт полностью готов. Затем квашеную капусту убирают на хранение в помещение с температурой 0-2 градуса тепла. В таких условиях она может простоять несколько месяцев, не теряя хрусткости и вкуса. В холодильнике держать ее также можно, но срок хранения квашеной капусты будет меньше, так как температура там все-таки немного выше оптимальной.

Чем хороша квашеная капуста

Правильно приготовленная квашеная капуста хороша тем, что это абсолютно натуральный продукт, при изготовлении которого не используется ничего лишнего. В результате брожения образуется совершенно безвредное вещество – молочная кислота, которая выступает естественным консервирующим компонентом. Именно она придает заготовкам кислый вкус и позволяет им храниться несколько месяцев. В квашеной капусте по сравнению со свежей снижено содержание нитратов, но при этом сохранены все полезные вещества: фосфор, сера, калий, кальций, железо и богатый набор витаминов (прежде всего витамин C). Она улучшает аппетит, служит для профилактики авитаминоза, способствует поддержанию иммунитета и снижает восприимчивость к вирусным инфекциям, благотворно влияет на уровень холестерина в крови.

Когда под рукой есть квашеная капуста, то можно приготовить множество простых и вкусных блюд. Продолжаем делиться нашими любимыми домашними рецептами, которые позволят вам разнообразить меню и попробовать что-то новое.

Вкусные и простые рецепты с квашеной капустой

Суп с квашеной капустой и грибами

Картофель – 2 шт. (средняя)
Колбаса полукопченая (лучше всего «Краковская») – 0,5 кг
Квашеная капуста – 1 кг
Куриный бульон – 1 л
Грибы свежие (шампиньоны) – 500 г
Сливочное масло – 30 г
Сливки 10% (или молоко) – 250 г
Мука – 2 ст. ложки
Отварное куриное филе (грудки или бедра) – 300 г
Морковь – 2 шт. (средние)
Стебли сельдерея – 2 шт.
Укроп сушеный – 2 ч. л.
Черный перец, соль по вкусу
Свиная грудинка – 150 г

Грибы почистить, порезать. В сковороде разогреть сливочное масло, добавить грибы, обжарить до полуготовности, уменьшить огонь. Всыпать муку, постоянно помешивая. Медленно влить подогретые сливки (или молоко), продолжая помешивать. Довести до кипения, отставить. Картофель и морковь почистить, порезать. Стебли сельдерея, колбасу, отварное куриное филе порезать на кубики. Нарезанные ингредиенты сложить в кастрюлю, добавить грибы и капусту, всыпать укроп и перец, залить бульоном, все перемешать. Довести до кипения, закрыть крышкой и готовить на медленном огне до готовности в течение 1 часа. Когда суп будет почти готов, при необходимости добавить соль по вкусу. Для подачи — нарезать свиную грудинку на тонкие ломтики, посолить, поперчить и обжарить до золотистого состояния, затем порезать на маленькие кусочки и всыпать в тарелки с супом.

Капуста, тушенная по-домашнему

Капуста квашеная – 1 кг
Масло сливочное – 60 г (3 ст. ложки)
Лук – 1 шт. (средняя) – 100-150 г
Морковь – 1 шт. (средняя) – 150 г
Фарш мясной – 700 г
Рис — 0,5 стакана
Лавровый лист – 2 шт.
Семена укропа – 1/3 ч. ложки
Перец горошком – 6 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Томатная паста – 0,5 ст. ложки
Вода – 0,5 стакана
Соль по вкусу

В большой глубокой сковороде разогреть 2 ст. ложки сливочного масла, добавить мясной фарш и обжарить его, помешивая, до светло-коричневого цвета. Добавить квашеную капусту, влить воду. Накрыть крышкой и тушить до полуготовности. Очистить и нарезать на мелкие кусочки лук, почистить и натереть на крупной терке морковь или порезать полосками. На другой сковороде разогреть оставшееся сливочное масло (1 ст. ложка) и обжарить на нем лук и морковь до полуготовности. Отварить в подсоленной воде до полуготовности рис. В сковороду с капустой и фаршем добавить лук, морковь и рис, перемешать. Добавить лавровый лист, семена укропа, горошины перца, измельченный чеснок и томатную пасту еще раз перемешать, накрыть крышкой и тушить до готовности.Подавать со сметаной.

Если капуста слишком сильно кислит – то можно использовать в этом рецепте меньше квашеной капусты, заменив ее частично на свежую (вплоть до пропорций 50 на 50). Также можно увеличить количество риса.

Квашеная капуста с курицей

Капуста квашеная – 1 кг
Сливочное масло – 60 г (3 ст. ложки)
Лук – 1 шт.
Филе бедра куриного – 600 г
Лавровый лист – 2 шт.
Перец горшком – 8 шт.
Соль по вкусу

В сковороде разогреть сливочное масло (1, 5 ст. ложки), добавить квашеную капусту, закрыть крышкой и тушить на слабом огне почти до готовности. Очистить и порезать на мелкие кубики лук, в другой сковороде растопить оставшееся сливочное масло и пожарить на нем лук до прозрачности. Филе бедра нарезать мелкими кусочками и добавить к луку. Обжарить до готовности в течение 10 минут, но не пересушивать. Курицу с луком добавить к капусте, все перемешать, добавить лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Тушить под крышкой еще 10 минут. Подавать с отварными картофелем или картофельным пюре.

Если капуста слишком кислит, то в этот рецепт можно добавить немного сахара.

Лунный календарь для приготовления квашеной капусты Декабрь.

Польза капустных заготовок

ВНИМАНИЕ! Это архивная страница, актуальная сейчас:

Ноябрь 2016 г.

Таблица лунного календаря на данной странице является тематической подборкой универсальной сделанной для удобства планирования работ с овощными культурами, в этом разделе указаны некоторые «нестандартные» виды работ, т.к. мы считаем, что это более их удобно просматривать в разделе «сад» календаря.

Ноябрь — это ворота в зиму.

В ноябре необходимо успеть под озимые и высадить все зимостойкие овощные культуры до полного промерзания почвы.
Если вы не смогли получить семена с собственного огорода в нужном количестве, необходимо спланировать закупки и приступить к их закупке.
В ноябре все работы на основном огороде завершаются, но на зимний период очень полезно завести «огород на подоконнике» и выращивать в комнатных условиях хотя бы такие культуры, как лук и чеснок. Собственно, для тех, кто содержит такой «огород», и сделана эта тематическая таблица.

На заметку. Выращивание лука в помещении дает тройную выгоду для чеснока: 1. Вы получаете собственную зелень на стол. 2. Лук и чеснок вместе с такими декоративными комнатными растениями, как герань, бегония, туя, можжевельник, лимон, хлорофитум, выделяют фитонциды, убивающие вирусы и микробы, то есть вы снижаете риск инфекционных заболеваний. 3. Комнатные растения увлажняют воздух, осушенный центральным отоплением.

ВНИМАНИЕ! Лунный календарь нашего садовника ведется. по московскому времени . (Календарь можно использовать на всей территории России, учитывая разницу между московским и местным временем*)

Лунный календарь	Работы в саду, уход за овощами, сбор капусты, соление и засолка
от 01 ноября 2016 г. 00:00 (вт) 01 ноября 2016 г. 08:54 (вт) НОВОЛУНИЕ	Не рекомендуется проводить какие-либо работы с растениями. и квашеная капуста. (Осуществляется совместно с лунным календарем — запись только с) 30.10.2016 20:38 МСК — начало лунного месяца — до 30.10.2016 05:01 Луна в Весах, затем в Скорпионе .

с 01 ноября 2016 г. 08:54 (вт) по 01 ноября 2016 г. 16:43 (вт) Растущая Луна в Скорпионе	Посев в комнатных условиях кресс-салата, горчицы листовой на зелень. Полив комнатных растений и выгоночной зелени. Благоприятное время для засолки капусты (Выбирая день для засолки и квашения капусты, имейте в виду, что кроме отмеченных как особо благоприятных, для этого подходят все дни, кроме полнолуния и нов. луна Также не рекомендуется квасить капусту, когда Луна в знаке Девы ).
с 01 ноября 2016 г. 16:43 (вт) в 04 ноября 2016 г. 05:05 (пт)	Растения, выращиваемые в комнатных условиях, в эти дни лучше не беспокоить. В северных районах ведутся работы по снегозадержанию.
от 04 ноября 2016 05:05 (пт) 06 ноября 2016 15:55 (вс) Растущая Луна в Козероге	Посев в комнатных условиях лука и чеснока на зелень, зеленные культуры (кресс-салат, горчица листовая). Посадка для обрезки многолетних луков. (если еще актуально) 4 ноября (10.22 ст.стиль) — Осенняя Казань ( «Если небо Казани потянет дождь, то за ним последует зима» )
от 6 ноября 2016 г. 15:55 (вс) 8 ноября 2016 г. 23:45 (вт) Растущая Луна в знаке Водолея	Неблагоприятные дни для полива и подкормки комнатных растений и выгоночного озеленения. Закупка семян, средств защиты растений, стимуляторов, удобрений и необходимых компонентов для формирования всходов. 8 ноября (26.10 ст. стиль) — Дмитрий Солунский. (Дмитриев день — «Если на Дмитрии оттепель, то будь зимою с теплиным», «Дмитрий в снегу — весна поздняя»)
с 08 ноября 2016 г. 23:45 (вт) до 11 ноября 2016 г. 03:44 (пт) Растущая Луна в Рыбах	Обрезка строго запрещена. Возможен посев в комнатных условиях из семян. Полив и подкормка перегонной зеленью. (с 7 по 10 ноября — по русским народным приметам, связанным с фазой луны, самой благоприятные дни месяца для засолки но их начало лучше отложить до 9 ноября — Луна в Рыбах тоже благоприятствует засолке)
с 11 ноября 2016 г. 03:44 (пт) с 13 ноября 2016 г. 04:23 (вс) Растущая Луна в Овне	В комнатных условиях благоприятен «сухой полив» — разрыхление поверхностной корки почвы, разрушение капилляров, вытягивающих влагу из глубины. 12 ноября (30.10 ст. стиля) — Зиновий и Зиновий, Синичкин день. «Охотники за праздниками». — Еще в тот день сделали и повесили кормушки для птиц
от 13 ноября 2016 г. 04:23 (вс) от 13 ноября 2016 г. 16:23 (вс) Растущая Луна в Тельце	Посев в комнатных условиях лука и чеснока на зелень, семена зеленных культур (кресс-салат, горчица листовая) для получения рассады. Выгонка на подоконнике лука-батуна, шнитт-лука, лука на перо.
от 13 ноября 2016 16:23 (вс) до 15 ноября 2016 г., 17:35 (вт) ПОЛНОЛУНИЕ	Не рекомендуется проводить какие-либо работы с растениями. Неблагоприятные дни засолки и брожения. 14 ноября 2016 г. 16:52 по московскому времени — астрономическое полнолуние (середина лунного месяца: до 15 ноября 2016 г. 03:23 Луна в Тельце, затем в знаке Близнецов)

от 15 ноября 2016 г. 17:35 (вт) 17 ноября 2016 г. 02:57 (чт) Убывающая Луна в Близнецах	Неблагоприятное время для полива и подкормки дистиллированной зеленью. Можно вносить удобрение в твердом виде (не растворы). Рыхление почвы, обрезка и формирование растений. Борьба с вредителями комнатных растений в эти дни будет наиболее эффективной. Овощи и фрукты, приготовленные для сушки в эти дни, будут долго храниться.
от 17 ноября 2016 г. 02:57 (Чт) от 19 ноября 2016 г. 05:14 (Сб) Убывающая Луна в Раке	В комнатных условиях можно высевать любые семена для получения витаминной рассады. Хорошее время для жидких подкормок выгонной зелени, а также для борьбы с вредителями. Благоприятные дни для засолки капусты
от 19 ноября 2016 г. 05:14 (сб) 21 ноября 2016 г. 11:34 (пн) Убывающая Луна во Льве	Если выпал снег, то срабатывает снегозадержание. При необходимости борются с вредителями комнатных растений и выпоночной зелени. . Возможен «сухой полив». 21 ноября (стиль 08.11 ст.) — Архангел Михаил. (Михалов день) «Если в Михайлов день будет иней — ждите больших снегов, а если день начнет туманить — должно быть радужно. В Михайлов день ясно — к морозной зиме.»
от 21 ноября 2016 г. 11:34 (пн) 23 ноября 2016 г. 21:42 (ср) Убывающая Луна в Деве	Возможна посадка петрушки корневой и свеклы для выгонки зелени. Приготовление почвенных смесей для посадки дистиллированной зелени. Закупка удобрений, стимуляторов, семян. Борьба с вредителями и болезнями корневых систем растений, выращиваемых в комнатных условиях. Неблагоприятные дни для засолки и маринованной капусты. 22 ноября (09.11 ст. стиля) — Матрона (Зимний матрац — «На Матрену, иней на деревьях — инею»).
с 23 ноября 2016 г. 21:42 (ср) с 26 ноября 2016 г. 10:01 (сб) Убывающая Луна в Весах	Неблагоприятное время для полива и жидкой подкормки виноградной зелени. Закупка семян, средств защиты растений, стимуляторов и удобрений, почвенной и садовой техники. Можно посадить корни петрушки, свеклы для выгонки зелени.
с 26 ноября 2016 г. 10:01 (сб) до 28 ноября 2016 г. 6:46 (пн) Убывающая Луна в Скорпионе	Полив и подкормка жидкими органическими удобрениями выфорочной зелени, рыхление почвы в горшках и контейнерах. Обработка комнатных растений от вредителей. Оптимальное (благоприятное) время для засолки капусты, консервирования фруктов и овощей, приготовления компотов, соков и вин, переработки и консервирования заготовленных плодов тыквы.
от 28 ноября 2016 г. 6:46 (пн) до 30 ноября 2016 г. 8:49 (ср) НОВОЛУНИЕ	Не рекомендуется проводить какие-либо работы с растениями. Если выпал снег. Работает на снегозадержание. Утаптывание снега для защиты от мышей. Неблагоприятные дни для засолки и маринованной капусты. 29 ноября 2016 г. 15:18 по московскому времени — начало лунного месяца — до 28 ноября 2015 г. 22:46 Луна в знаке Скорпиона, затем в знаке Стрельца. 28 (09) ноября.11 Ст. Стиль) — Гурьев День «Ой, коли на Гурии снег, так ври ему до потопа»

с 30 ноября 2016 г. 8:49 (ср) по 30 ноября 2016 г. 23:59 (ср) Растущая Луна в Стрельце	Благоприятное время для заморозки овощей. Подведение итогов прошедшего сезона. Начало приобретения семян, средств защиты растений, стимуляторов и удобрений, грунта и садового инвентаря.
Работа над таблицей лунного календаря садовода на ноябрь 2016 года завершена 18.10.2016 В ноябре утром может идти дождь, а вечером снег в сугробах На основе одной довольно интересной народной приметы составлен (для Москвы, Санкт-Петербурга и Н. Новгорода). * Для определения местного времени события лунного календаря в Калининграде нужно отнять -1 час, в Самаре: прибавить +1 час, в Екатеринбурге и Перми: +2; Новосибирск: +3, Красноярск: +4 часа . .. во Владивостоке: +7, Петропавловск-Камчатский: +9часы.

Различные знаки говорят нам о многом. Они говорят человеку, что делать, что делать в том или ином случае. Следуя этой информации, вы легко сможете выполнить любую задачу, в том числе и связанную с варкой и приготовлением солений. Например, многие хотят знать, когда солить капусту по народным приметам. Ведь он поможет сделать еду действительно вкусной, хрустящей и ароматной. А какой человек не любит тушеную с тмином, или яблоками, капусту? Это универсальное блюдо, которое можно подать и как закуску, и использовать для приготовления кислого супа.

Когда надо квасить капусту по народным приметам?

По народным приметам это нужно делать в дни полнолуния. Определить их можно по лунному календарю. Здорово, если эти даты выпадают на среду, пятницу или субботу. Считается, что при соблюдении этой народной приметы засолка капусты пройдет быстро и легко, а само блюдо получится очень хрустящим. Неужели так трудно сказать. Но многие говорят, что это утверждение действительно «работает» и при пассеровании кваса по этому признаку он получается более сочным и хрустящим. Хотя, есть и такие люди, которые утверждают, что в полнолуние заниматься солением нельзя, наоборот. Это якобы значит испортить блюдо. Кому поверит, неизвестно. Есть любители и одного подхода, и другого.

Если вы решили все-таки довериться тому, что мариновать капусту нужно в полнолуние, а оно не близко, а заняться уборкой требуется прямо сейчас, не расстраивайтесь. Есть и другие лучшие дни для засолки капусты по приметам. К этим датам относятся так называемые «мужские дни недели». Это понедельник, вторник и четверг. Кстати, по народным приметам считается идеальным, если они выпадают на новолуние.

В эти дни можно смело заниматься квашением капусты. Он ничем не хуже того, который будет готовиться в полнолуние. Многие, кстати, предпочитают просто дождаться, что же выпадет на «мужской день» и взяться за заготовки именно на эту дату. По их словам, капуста получается даже лучше, чем в полнолуние.

Кому из людей поверит, решать каждому. Однако во многих семьях есть свои традиции, в том числе засолка капусты. Воспользоваться этими «советами» или нет, вам остается только выбрать.

Многие хозяйки тратят много времени и сил на подготовку заготовок на зиму. И, конечно, очень обидно, когда такая посуда выходит из строя. Стоит только немного отклониться от рецепта или случайно использовать продукты недостаточно высокого качества, как весь труд идет насмарку. Но чтобы заготовки были действительно удачными, вкусными и долго хранились, необходимо не только готовить их в соответствии с рецептурой из качественных продуктов, но и в определенное время месяца, в соответствии с лунным календарем. Давайте уточним, когда квасить капусту по лунному календарю?

Людям давно известен тот факт, что луна и лунные фазы имеют прямое влияние на человека и на его жизнь. Поэтому лунный календарь используют при решении многих бытовых вопросов, в том числе и при подготовке заготовок на зиму.

Хозяйки давно заметили, что капуста, заквашенная в полнолуние, получается невкусной и/или быстро портится. Он может стать мягким и слишком кислым, и даже заплесневеть.

По лунному календарю не стоит квасить капусту в дни полнолуния, а также при прохождении Луны по таким знакам зодиака, как Рак, Рыбы и Дева.

Дни восходящей луны, а именно период новолуния и после него, будут отличным временем для брожения. Также стоит делать такую тренировку, когда Луна проходит по таким знакам зодиака, как Овен, Телец, Лев, Стрелец и Козерог. Такая капуста с гораздо большей вероятностью будет очень вкусной, ароматной и хрустящей, а также долго хранится.

Какое число по лунному календарю кислая капуста?

В ноябре 2016 года квасить капусту можно в первые дни — с первого по восьмое ноября. Ведь Луна входит в знак Рыб, поэтому к заготовкам лучше не приступать. Но уже одиннадцатого числа месяца Луна входит в знак Овна, поэтому квасить капусту можно до тринадцатого числа включительно.

Двадцать девятого ноября начинается новая фаза луны, то есть уже на следующий день можно заняться квашением капусты. Благоприятный период продолжается до пятого декабря включительно, а на следующий день Луна входит в знак Рыб, то есть от закваски лучше воздержаться до девятого декабря и продолжать до тринадцатого декабря включительно.

Таким образом, вы можете рассчитать нужные вам даты для домашнего консервирования в любом месяце и в любом году. Нужно только знать, что один период полной смены фаз Луны занимает приблизительно двадцать девять или тридцать дней. Первая лунная фаза, восходящая луна, длится четырнадцать дней.

Например, в сентябре 2017 года заквашивание капусты лучше проводить в первые дни — с первого по четвертый. 5 сентября Луна входит в фазу Рыб, что считается не очень подходящим временем для домашних приготовлений. Также капусту можно квасить с двадцать первого сентября (когда Луна входит в новую полную фазу) и до второго октября (пока Луна не войдет в фазу Рыб). Следующий благоприятный период для закупок начинается двадцатого октября и длится до двадцать девятого октября включительно. Несколько благоприятных дней будут в начале ноября – с первого по третье, и ближе к концу этого месяца – с девятнадцатого по двадцать пятое и с двадцать девятого ноября по второе декабря, включительно. Также в 2017 году квашеную капусту можно принимать ближе к Новому году – с девятнадцатого и двадцать третьего декабря, а затем с двадцать шестого по тридцать первое.

В сентябре 2018 лучше всего квасить капусту с десятого по двадцать второе число. В октябре: с десятого по девятнадцатое и с двадцать второго по двадцать четвертое. Далее, лучшими датами для засолки капусты будут восьмое-пятнадцатое ноября, а девятнадцатое-двадцать второе ноября. В декабре такими заготовками стоит заниматься с восьмого по тринадцатое число, а также с шестнадцатого по двадцать первое.

Даже когда капуста квашеная по лунному календарю?

Если рассматривать осень 2020 года, то лучшими датами для закваски капусты будут восемнадцатое-двадцать восьмое сентября, семнадцатое-двадцать пятое октября, шестнадцатое-двадцать первое ноября и с двадцать пятого по двадцать девятое ноября. Капустой можно заниматься в декабре 2020 года – с пятнадцатого по девятнадцатое и с двадцать второго по двадцать восьмое.

Осенью 2025 года стоит заниматься заготовками с первого по шестое сентября, с двадцать второго сентября по третье октября, с двадцать второго октября по тридцать первое число октября, с двадцать первого ноября по двадцать седьмое ноября, а также с тридцатого ноября по четвертое декабря. Также засолка капусты будет работать с двадцать первого по двадцать четвертое декабря и с двадцать седьмого по тридцать первое декабря включительно.

Если посмотреть на осень 2030 года, то лучше всего квасить капусту с 1 по 9 сентября, с 28 сентября по 6 октября, с 27 октября по 3 ноября и с 6 ноября по 9 ноября. Тоже прекрасное время для квашеной капусты будет период с двадцать шестого по тридцатое ноября, с третьего по девятое декабря, с двадцать пятого по двадцать седьмое декабря.

Итак, в каждом месяце есть несколько благоприятных дней для приготовления домашней квашеной капусты. И ничто не помешает вам довериться опыту предков и влиянию Луны, и сделать действительно вкусный кусочек.

Поэтому так важно знать, когда солить капусту 2016 по лунному календарю в ноябре, чтобы получить действительно вкусную соленую закуску.

Немного истории

На самом деле, это солёное блюдо не является исконно русским блюдом, это наши хозяйки веками подряд рубят кочаны и готовят для него рассол, в котором капуста может мариноваться. Если углубиться в историю создания, то можно узнать, что рабочих, строящих Великую Китайскую стену, кормили маринованными овощами, так как продуктов питания рабочих было немного, а капуста была ценным источником витаминов. Через некоторое время закуска смогла перебраться в города Румынии и Чехии, где ее полюбили многие народы, а позже ферментированный овощ перекочевал в Украину и Россию, где со временем стал известным традиционным блюдом на праздничный стол.

В самом начале никто из хозяек даже не задумывался, на какую луну варить капусту в 2016 году по лунному календарю, да и такого календаря у людей в то время не было, а делали закваску в огромных бочках на закуски, которых хватит надолго. Но сегодня опытные хозяйки понимают, что просто необходимо обращать внимание на положение Луны, чтобы рассчитать идеальный день для маринования капусты, только в этом случае можно получить действительно вкусную и ароматную закуску.

Сегодня в нашей стране почти все домашние застолья не обходятся без квашеной капусты, ее подают на стол в большом блюде, и каждый гость может взять себе закуску столько, сколько ему нужно. Некоторые предпочитают покупать капусту в магазине, но все же вкуснее и безопаснее приготовить ее дома, тем более, что продуктов понадобится минимальное количество. Готовые солёные продукты могут сохранять свою свежесть и потрясающий вкус не менее семи месяцев, поэтому можно смело заготавливать себе капусту в больших количествах, а затем помещать её на хранение в любое холодное место.

В какое время лучше проводить посла?

Эта информация станет актуальной для многих хозяек, ведь очень важно учитывать фазу луны, чтобы знать, когда капуста засолится быстрее, а когда процесс засолки идет медленнее. Поэтому ниже пойдет речь о том, в какие дни варить капусту в 2016 году по лунному календарю, а также когда не будет проводиться посол. Например, если луна начинает возрождаться, то процесс засолки начинать нельзя, новолуние — худший день для варки капусты. Если в такой день подсолить овощ, то капуста в итоге получается мягкой, не хрустит, разваливается, гораздо быстрее портится, а вкусовые качества не соответствуют нормам.

При Луне в таком положении лучше отказаться не только от ферментации, но и от заготовки других овощей в таком виде, да и процесс консервирования идет не лучшим образом. Хотя можно выделить только один овощ, который отлично получается при таком положении Луны – свеклу, этот продукт после засолки обязательно должен стать мягким, а это как раз идеальный день для уборки свеклы. Процесс квашения капусты лучше отложить и в том случае, если Луна начнет входить в такие созвездия, как Рыбы, Рак и Дева, овощи, приготовленные под этими знаками, в короткие сроки теряют вкусовые качества, а также покрываются плесенью и портятся. .

Если вы хотите узнать, когда солить капусту в 2016 году по лунному календарю, стоит обратить внимание на убывающую луну, именно в это время наиболее успешно проходит процесс квашения. Стоит знать, что посол делают только сразу после новолуния, а также на третий и шестой день после этого, тогда придется отказаться от соления, и дождаться более благоприятного времени для брожения.

Как говорят опытные хозяйки, отжимать овощ рекомендуется только на растущую луну, а также при соответствии положения луны таким знакам зодиака, как Лев, Козерог, Овен, Стрелец или Телец, только в этом случае капуста действительно очень вкусная и ароматная. Если посол делается под такими знаками, то придется учитывать такой нюанс, как употребление готового продукта, и получать маринованные овощи можно только в те дни, когда луна входит в знак, под которым велась закваска. Если же вынимать закуски из бочки в другие дни, то высока вероятность быстрой порчи готового продукта, а также развития бактерий в заготовке.

Одни говорят, что есть определенное время для заготовки капусты на закваску, для этого надо дождаться первых заморозков и подождать еще десять дней, только после этого начинают готовить овощ для посла. Дело в том, что мороз помогает кислоте перерабатываться в сахар, а это позволяет сделать вкус готовой закуски неповторимым. Если есть такая возможность, то максимальное количество времени капуста должна проводить на грядке, как раз до десяти дней после первых заморозков, ну а если овощи уже убраны, достаточно провести на ночь в холод на улице холод.

Для желающих знать при засолке капусты в 2016 году по лунному календарю следует учитывать и другие нюансы, например, если закваска производится исключительно в большой бочке или контейнере, то крышку тоже открывать не стоит часто, иначе капуста пересохнет, что ухудшит ее вкусовые качества, а также повлияет на сохранность продукта. Также в идеале для засолки выбирают мужской день недели, это будет понедельник, четверг или вторник, если у женщины начнутся критические дни, то процесс засолки следует отложить, иначе закваска не получится. Процесс консервации в эти дни лучше отложить, так как в период критических дней женщина не сможет получать вкусную соленую пищу.

Какую капусту стоит собирать?

На сегодняшний день существует множество сортов капусты, которые можно использовать для засолки, но стоит более подробно узнать, когда и как в 2016 году, а также какая капуста лучше всего подходит для этого. Прежде чем приступить к подбору сортов, стоит учесть, что сам кочан не должен быть вялым, лучше выбрать более сочную и плотную капусту, форма кочана должна быть плоской и округлой, либо допускается небольшое сплющивание, а теперь рассмотрим лучшие варианты стартовых сортов.

Капустная слава. Чаще всего хозяйки предпочитают отжимать именно такой сорт капусты, форма кочана округлая, при этом каждый лист достаточно сочный и хрустящий, что позволяет получить максимально вкусный продукт. Созревание кочанов начинается в осенний период, чаще всего сбор урожая производится в самом конце октября, капуста имеет отменный вкус, поэтому ее так часто используют на закваску.

Еще один известный сорт «Подарок», этот овощ обладает замечательными качествами, поэтому его не только квасят, но и маринуют, а также солят в больших банках, каждая головка может достигать в весе около пяти килограммов, а цвет варьируется от от белого к зеленому. После ферментации этот сорт отлично сохраняет вкусовые качества, а также может длительное время оставаться свежим. Стоит упомянуть и сорт «Белорусская», эту капусту не редко используют для засолки, поэтому этот сорт чаще всего встречается в популярных кулинарных книгах. Вес кочана отличается не большими размерами, что очень удобно, если нужно заквасить некоторые овощи. Если есть такая возможность, то амбассадор этого сорта нужно начинать сразу после сбора урожая; в этом случае вкусовые качества не потеряются, а капуста сохранит свою свежесть на долгие месяцы хранения.

Если вы хотите узнать, когда солить капусту в 2016 году по лунному календарю, вам следует правильно выбрать сорт, ведь именно от сорта капусты будет зависеть засолка овоща. Стоит обратить внимание на сорт под названием Менза, у этой капусты плотные и хрустящие листья, но при этом она очень долго сохраняет свои вкусовые качества, если правильно хранить овощ в соленом виде, то можно полакомиться огурцов не менее семи месяцев.

Сорт Доброводский не менее популярен как овощ для засолки, довольно долго сохраняет свои качества, по этой причине хозяйки могут использовать этот сорт капусты в любое время года при необходимости засолки капусты в небольших количествах. Нельзя не обратить внимание на харьковскую озимую капусту, этот сорт уникален для хранения в соленом и квашеном виде, отличается от всех описанных выше сортов отменными вкусовыми качествами, а также отличным сроком хранения.

Когда уже закрыт вопрос, как квасить капусту в 2016 году по лунному календарю, стоит более подробно поговорить о тех сортах капусты, которые вообще не стоит использовать для процесса засолки. Например, сорт Амагер 611 нельзя использовать в качестве овоща для засолки, хотя овощ обладает замечательными лежкостью, но вкус его характеризуется сильной горчинкой, которая будет заметна в соленой закуске. Есть еще несколько сортов капусты, не пригодных для засолки, но перечислять их все в статье нет необходимости, так как их популярность среди огородников и огородников в нашей стране минимальна.

Трудно сказать точно, сколько веков квасу и соленью капусты на зиму. Эта вкуснятина была уже не просто едой, но и лекарственным средством.

Квашеная капуста обладает противовоспалительным и противомикробным действием, способна подавлять продукты гниения в желудке и улучшать процесс пищеварения, очищает организм от шлаков и каловых масс. Также считается, что квашеная капуста обладает мощными антиканцерогенными свойствами.

Считается, что неважно, когда нужно квасить капусту. Отмечено, что если собирать этот овощ в определенные дни, можно добиться от продукта отменных вкусовых качеств и длительного срока хранения. Так же есть дни, в которые нежелательна заготовка капусты, иначе готовый продукт испортится или просто не получится вкусным. Такие дни рассчитываются по лунному или зодиакальному календарю.

Когда капуста квашеная по лунному календарю, астрологи подскажут. Они считают, что лучшее время для сбора урожая — растущая луна, точнее, пятый день от новолуния. А если этот день совпал со вторником, понедельником или четвергом, то это настоящая удача.

Не менее важно придерживаться зодиакального календаря. Если Луна в данный момент находится в знаке Овна, Тельца, Льва, Стрельца и Козерога, то можно приступать к засолке. Что касается предков, то у них был обычай начинать закваску после Вознесения, то есть 27 сентября.0006

Как сделать светодиодную лампу своими руками

Также есть разница в какой день варить капусту. Самый неудачный день для засолки – полнолуние. В этот период овощ размягчается, становится ватным и очень безвкусным. Все овощи, за исключением свеклы, солить и кислить в эти дни запрещено. Засолкой лучше не заниматься даже тогда, когда Луна находится в знаках воды: Рыбы и Рак, а также Дева, иначе все заготовки подвержены риску заплесневения.

Благоприятные дни для засолки капусты:

Дни, когда Луна находится в огненных знаках зодиака (Овен, Лев, Стрелец) или в земных (Козерог и Телец).
Капусту заквашивают на зиму исключительно на растущую луну.
Если вам нужно просто посолить овощи два дня, то для этого подойдет убывающая луна на третий день после начала новолуния.

На 2018 год уже назначены дни, когда лучше всего квасить капусту и солить:

Сентябрь 2018. Дни засолки наступают с 10 по 22 число.
октябрь 2018 г. — с 10 до 19.
ноябрь 2018 г. — с 8–15 и 19–20.
декабрь 2018 г. — с 8-13 и 16-21.

Заготовки на зиму

Чтобы блюдо получилось максимально сытным и вкусным, помимо тщательно подобранных лунных дней, необходимо соблюдать следующие правила:

Дачные домики на участке для регистрации в 2017 году

Овощной прилавок под гнетом при комнатной температуре около недели, в течение которой измельченную смесь следует ежедневно протыкать тонкой палочкой. Горечь постепенно уйдет, как и количество выделившегося сока. Через двое суток маринад убирают в холодное место, где она будет бродить.

Помимо традиционного метода закваски, существует множество других, более интересных и изысканных по вкусу.

С зеленью и тыквой

Потребуется 4 кг капусты, 1 кг тыквы, 140 г соли, 3 ст. л. сахара и мяты с эстрагоном по несколько стеблей.

Капуста нашинкованная и перетертая с травами и солью. Тыкву очищают, нарезают крупными ломтиками, засыпают сахаром и оставляют до выделения сока.

Выложить слоями все овощи: капусту, тыкву и так далее. Сверху кладут ткань и любой пресс в качестве гнета.

С виноградом и медом

Взять 1 кг любого винограда и 2 кг капусты, около 0,5 кг моркови, 0,1 кг меда и пучок базилика. Соли понадобится около 20 грамм.

Нашинкованные капусту и морковь уложить в емкость с виноградом, добавить нарезанный базилик и залить все рассолом с медом. Это рецепт быстрого приготовления, и капуста будет готова на третий день.

С яблоками и тмином

Простой и винтажный способ. На 10 кг капусты понадобится 0,5 кг яблок и по 10 г семян укропа и тмина. Все нарезать и перетереть с солью. Положить под ярмо, изредка протыкая деревянной палочкой. Можно приготовить пикантные и с калиной, болгарским перцем, луком и свеклой.

Гибка труб из различных материалов без трубогиба

Лучшими марками для посола являются:

Белорус. Мелкие головки этого сорта часто используют для засолки. У нее очень большой срок хранения.
Слава. Круглые крупные кочаны, достигающие по массе 4 кг, появляются, как правило, не ранее октября.
Волонтер. Это универсальный сорт. И хотя он хорошо подходит для засолки, чаще всего его используют в свежем виде.
Присутствует. Подходит для всех видов заготовок: дрожжевых, засолочных и засолочных. Цвет этой капусты может быть зеленоватым. Вес головы достигает 5 кг.
Менца. Большая голова, вес которой достигает 9 кг. Его можно хранить до весны.
Харьков. Его отличительная черта от других сортов – отменный вкус. Очень популярный сорт в приусадебных участках. Он неприхотлив и хорошо переносит засуху.

Абсолютно не пригодными для засолки сортами являются Кромон и Амагер. Они хороши тем, что не лопаются и сохраняются свежими до конца весны.

Выбор кочанов

Хороши только поздние сорта. От китайских и голландских лучше отказаться, так как они не подходят для засолки. Хорошо, если это самостоятельно выращенная капуста, когда есть полная уверенность в качестве и безопасности продукта.

Когда квасить капусту в январе 2022 по лунному календарю

Квашеная капуста – самая популярная заготовка на зиму у россиян. Однако для того, чтобы это блюдо было вкусным, его необходимо готовить в определенные дни. Опытные хозяйки знают, когда лучше всего квасить капусту в январе 2022 года по лунному календарю. В этом помогут благоприятные и неудачные дни для такой работы.

Как выбрать капусту для закваски

Капуста очень полезный овощ. В нем содержится большое количество различных микроэлементов. Ее маринуют, солят или заготавливают на зиму в виде свежих кочанов. Закваска считается самым полезным способом приготовления овоща, так как в ней сохраняются все необходимые организму вещества.

Чтобы квашеная капуста хранилась как можно дольше и не теряла вкус, цвет и микроэлементы, ее необходимо выбирать с соблюдением некоторых правил:

Внимательно осмотрите кочан. Он должен быть твердым и цельным. Наличие черных листьев, коричневых или красноватых участков свидетельствует об активном размножении гнилостных бактерий.
Осмотрите листья — они должны быть нормального размера. При наличии повреждений от покупки такого овоща лучше отказаться. Ведь в период развития в капусте заводятся вредители, которые поедают ее изнутри и откладывают личинки.
Осмотрите пень. Его длина должна быть не более 2 см. Если он длиннее, значит, кочан был срезан очень давно. Также посмотрите на срез стебля — он должен быть белым. Коричневый или черный оттенок говорит о том, что в сердцевине капусты может быть гниль. Кроме того, такой продукт не содержит необходимого для брожения сока.
Для брожения лучше всего использовать сорта Юбилейный, Слава-135, Тюркиз, Амагер, Женева, Белорусская, Добровольская.

При выборе капусты для засолки также обратите внимание на брюссельскую, цветную, пекинскую и краснокочанную капусту. Эти сорта идеальны для закусок и маринадов.

Для засолки капусту лучше выбирать с белыми листьями, так как в ней больше сахара. Это необходимо для процесса ферментации.

Особенности ферментации 9 января0015

Заготовка квашеной капусты в январе имеет свои особенности и секреты. К первому месяцу зимы кочаны хранятся с середины ноября, то есть с момента уборки прошло не менее 1,5 месяцев. За этот период капуста набрала сок, стала слаще и плотнее. При этом его головки остаются свежими и хрустящими.

Для приготовления заготовок лучше всего использовать среднепоздние или поздние сорта овощей. В такой капусте образуются довольно тугие вилки, а в листьях скапливается необходимое количество сахара для закваски. Кочаны плотные и крепкие, листья хрустящие. Заготовка из этого сорта капусты получается вкусной и хранится дольше, чем заготовки из других сортов.

А вот капуста с коротким периодом вегетации не пригодна для заготовки на зиму. Вилки у нее очень рыхлые, а листья легко повредить. При мариновании капуста получается невкусной и очень мягкой.

Если вы ферментируете капусту с морковью, луком, клюквой или любыми другими дополнительными ингредиентами, убедитесь, что они свежие и не имеют гнили. В противном случае в капусту попадут гнилостные бактерии и она может испортиться.

Интересно! Помидоры на зиму с лимонной кислотой: самые вкусные рецепты

Частые ошибки при брожении

Перед началом работы необходимо ознакомиться с основными ошибками при брожении с целью их предотвращения:

Употребление замороженных кочанов. Такие овощи непригодны, так как быстро портятся.
Использование свежесобранной капусты. Заготовка из такой капусты будет очень кислой, поэтому овощу нужно дать полежать хотя бы 2-3 дня.
Несоблюдение пропорций. Количество соли должно быть пропорционально количеству капусты, иначе овощ не даст необходимого количества сока, что негативно скажется на процессе брожения.

Капусту лучше всего квасить в деревянной бочке. Благодаря этому огурцы получаются хрустящими и очень сочными.

Благоприятные дни для закупок в январе 2022 года

Давно известно, что Луна влияет на многие процессы, происходящие на Земле. Например, фазы луны влияют на количество и качество урожая. Зимние заготовки не исключение. Именно поэтому наши предки тщательно выбирали дни для засолки капусты.

В настоящее время опытные хозяйки, чтобы капуста была вкусной, хрустящей и долго не портилась, также сверяются с лунными циклами. При выборе времени приготовления заготовок ориентируются на предсказания астрологов. Специалисты называют точные даты, когда лучше всего квасить капусту в январе 2022 года по лунному календарю, благоприятные дни:

7, 12, 13, 15 — Луна в фазе роста;
19 января — убывающая луна.

Капуста, приготовленная в эти даты, будет очень вкусной, хрустящей и сможет храниться до следующего урожая.

Неблагоприятные дни для заготовки в январе 2022 года

Когда не следует квасить капусту в январе 2022 года по лунному календарю — неблагоприятные дни для приготовления заготовок:

2 января, новолуние. В этот период активность бактерий, вызывающих брожение, замедляется.
18 января, полнолуние. Капуста, засоленная в этот период, быстро испортится.
25 января — растущая Луна в Скорпионе. В это время сока из капусты может не хватить для хорошего засола, так как он малоактивно вытекает.

Кроме всего прочего, не рекомендуется мариновать капусту в среду и субботу.

Исходы

Чтобы квашеная капуста получилась вкусной, необходимо соблюдать несколько правил. Самое главное готовить в благоприятные дни по лунному календарю, так блюдо получится очень вкусным и продержится до следующего урожая.

Какого числа мариновать капусту в ноябре 2021 года?

По подсчетам астрологов, в ноябре 2021 года можно делать закваску капусты с 6 по 11 и с 14 по 16 число. Если вы не успели заквасить овощ, не огорчайтесь. Сделать это можно будет в декабре. Благоприятными для закваски капусты будут периоды с 5 по 13 декабря и с 16 по 18 декабря 2021 года.

Содержание

Какого числа мариновать капусту в ноябре 2021?

В ноябре 2021 года лучшее время для квашения капусты с 6 по 11 и с 14 по 16 число. Дни между ними, 12 и 13 ноября, считаются неблагоприятными для проведения каких-либо акций.

Когда солить капусту в октябре 2021?

Соление капусты в октябре 2021: ближайшие даты 22, 28, 29 и 31 октября благоприятные дни для сбора и пассерования капусты по лунному календарю

Когда солить капусту на зиму 2021?

Самое главное правило, которого следует придерживаться при выборе дня для приготовления солений: делайте это на восходящей луне. В декабре 2021 года ночное светило будет восходить с 5 по 18 число. Самые неудачные дни, когда с капустой точно не получится, это день новолуния (4 декабря) и полнолуния (19 декабря).).

Когда квасить капусту в октябре по лунному календарю?

Для засолки капусты в октябре идеально подходят следующие дни: 12, 13, 18, 19. С давних времен наши предки заготавливали овощи на зиму, чтобы сохранить витамины и микроэлементы на холодный сезон. Раньше капусту квасили без соли, а теперь соль стали добавлять.

Когда квасить капусту в октябре?

Удачные дни по лунному календарю для квашеной капусты в октябре

5 октября (30-й лунный день)
9 октября (4-й лунный день)
11 октября (6 15 октября (10 лунный день)
21 октября (16-й лунный день)
24 октября (19-й лунный день)

Когда солить капусту в декабре по лунному календарю?

Заранее рассчитывает, в какой день можно пассеровать капусту, а в какой нет, так как каждая фаза Луны по-разному влияет на приготовление продукта. Когда пассеровать капусту в декабре 2021 и январе 2022. Благоприятные дни для квашения капусты: 5, 6, 7, 8, 9 декабря, 12, 13, 14, 15, 16.

Когда лучше пассеровать капусту в декабре 2021?

Ближайшие благоприятные даты для квашения капусты – 4, 5, 6, 11 и 17 декабря 2021 года. В эти дни Луна входит в фазу роста и повышает активность всех организмов на планете. 20, 26, 27 и 29 декабря также являются благоприятными днями.

Когда солить капусту в 2022 году?

Конкретные даты: с 3 по 17 марта. Важно: на убывающую луну (эта фаза длится 1 и 19 марта).го по 31-е) квасить овощи можно только в том случае, если нет другого выхода.

Когда лучше пассеровать капусту в январе 2022 года?

Специалисты называют точные даты, когда лучше всего квасить капусту в январе 2022 года по лунному календарю, благоприятные дни: 07, 12, 13 и 15 января – Луна в фазе восхода; 19 января – убывающая луна. Капуста, приготовленная в эти даты, будет очень вкусной, хрустящей и сможет храниться до следующего урожая.

Когда лучше квасить капусту?

Последняя неделя сентября — пора заканчивать уборку капусты. Поэтому многие маринуют в октябре и даже в ноябре. Это следует делать также на восходящей луне. В октябре 4, 8 и 14 также хорошие дни.

Когда можно квасить капусту на зиму?

Издревле на Руси считалось, что хорошо собирать капусту на зиму после Покрова (14 октября). Но исходя из личного опыта, можно сказать, что самое правильное и лучшее время для засолки белокочанной капусты в 2019 году.– конец октября – ноябрь. Лучшие дни для зимнего сбора в октябре – 29 и 31 число месяца.

Когда мариновать капусту в январе?

Удачными днями для закваски будут: 2, 5, 7, 11, 17, 20, 31 января. Нейтральными днями, когда Луна точно не повредит капусте, будут: 1, 6, 12, 19, 22, 23, 26, 30. А вот и дни, когда не стоит мариновать любимый овощ: 21 и 28 января. И категорически противопоказаны: 10, 13, 14, 16, 29 января..

Когда мариновать в январе 2022?

В январе 2022 года лучше всего квасить капусту 3, 4, 9, 15, 18, 24, 25, 27 января. Нельзя квасить капусту 10, 13, 14, 16, 29 января 2022…

Когда квасить капусту 21?

В октябре лучшие дни для квашения капусты 8, 11, 21, 22 и 29 октября. Также можно готовить в нейтральные дни: 4, 10, 12, 16, 23, 26, 27 и 30 числа.

Какого числа ноября можно квасить капусту?

Стоит отметить, что лучше всего выбирать дату, от которой прошло не менее двух дней с Новолуния и не менее одного дня до Полнолуния. Так 8, 9, 10 ноября (самый благоприятный день месяца), 11, 12, 13, 14, 15, 16 и 17 ноября идеальны для заквашивания капусты.

Когда пассеровать капусту в октябре 2021 года по лунному календарю?

Когда солить капусту в ноябре 2021?

Благоприятные дни для квашения капусты по лунному календарю. По расчетам астрологов, в ноябре 2021 года заниматься закваской капусты можно было с 6 по 11 число и с 14 по 16 число. Если вы не успели заквасить овощ, не огорчайтесь. Вы все еще можете сделать это в декабре.

Когда солить капусту ноябрь 2021?

В ноябре 2021 года лучшее время для закваски с 6 по 11 и с 14 по 16 число. Дни между ними, 12 и 13 ноября, считаются неблагоприятными для проведения каких-либо акций.

Какие декабрьские дни для квашения капусты?

Заранее рассчитывает, в какой день можно квасить капусту, а в какой нет, ведь каждая фаза луны по-разному влияет на приготовление продукта. Когда пассеровать капусту в декабре 2021 и январе 2022. Благоприятные дни для квашения капусты: 5, 6, 7, 8, 9, 12, 13, 14, 15, 16 декабря.

Когда пассеровать капусту в октябре по лунному календарю ?

В октябре лучшие дни для квашения капусты 8, 11, 21, 22 и 29 октября.. Также можно готовить в нейтральные дни: 4, 10, 12, 16, 23, 26, 27 и 30. В ноябре можно готовить 6 числа, с 8 по 11 и с 14 по 16.

Когда можно квасить капусту в 21 декабря?

В декабре 2021 года бывают очень благоприятные дни для квашения капусты, хорошие дни и крайне неблагоприятные дни. Ознакомьтесь с датами – их много на выбор: Лучшие дни для квашения капусты: 4-6, 11, 17, 20, 26, 27 и 29 декабря. Удачные дни: 3, 7, 9, 13, 19, 22 декабря.

Когда лучше собирать капусту на зиму?

Собирать капусту можно с первого дня восхода луны и до полнолуния, включая его. Но самая вкусная капуста, по мнению опытных хозяек, получается в середине этого периода. В последний осенний месяц 2019 года полнолуние будет 12 ноября. Таким образом, самые благоприятные дни для засолки капусты до 11 ноября.

Когда квасить капусту Благоприятные дни?

Чтобы понять, когда капуста будет вкусной, можно посмотреть, когда ее мариновать. Итак, самым благоприятным днем будет 8 марта. Именно в этот день можно квасить капусту, и получится хорошо, если соблюдать технологию приготовления и купить вкусные продукты.

Когда квасить капусту в октябре ноябре 2021?

В ноябре 2021 года лучшее время для приготовления закваски с 6 по 11 и с 14 по 16 число. Дни между ними, 12 и 13 ноября, считаются неблагоприятными для проведения каких-либо акций.

Когда можно мариновать капусту в январе 2022?

Специалисты называют точные даты, когда лучше всего квасить капусту в январе 2022 года по лунному календарю, благоприятные дни: 07, 12, 13 и 15 января – Луна в восходящей фазе; 19 января- убывающая Луна. Капуста, приготовленная в эти даты, будет очень вкусной, хрустящей и сможет храниться до следующего урожая.

Когда можно мариновать капусту в январе 2022?

Очень благоприятными днями по лунному календарю для этого будут: 9, 15, 18, 24, 25, 27 января. Отличными днями для засолки и квашения могут быть: 7, 11, 17, 20 и 31 января. вряд ли капуста испортится будет: 8, 12, 19, 22, 23, 26, 30 января.

Когда квасить капусту в 2022 году?

В марте 2022 года фаза восходящего ночного светила приходится на середину месяца. Конкретные даты — с 3 по 17 марта. Важно: на убывающую луну (эта фаза длится 1 и 19 марта).числа до 31 числа) квасить овощи можно только если нет другого выхода…

Какого числа можно квасить капусту в ноябре?

Когда квасить капусту в ноябре 2021?

В ноябре 2021 лучше всего делать закваску с 6 по 11 и с 14 по 16 число. Дни между ними, 12 и 13 ноября, считаются неблагоприятными для проведения каких-либо акций.

Когда квасить капусту в 2021 году?

По расчетам астрологов, в ноябре 2021 года заниматься закваской капусты можно с 6 по 11 и с 14 по 16 число. Если вы не успели заквасить овощ, не огорчайтесь. Сделать это можно будет в декабре. Благоприятными для закваски капусты будут периоды с 5 по 13 декабря и с 16 по 18 декабря 2021 года.

Когда квасить капусту в октябре 2021?

Наиболее удачные даты для квашения капусты 22, 23, 24, 25, 28, 29 октября.и 31. Если заняться готовкой в эти дни, результат вас обязательно удивит: закуска получится сочной, хрустящей и очень вкусной.

Можно ли квасить капусту на 13 октября?

Благоприятные дни октября 2021 года для квашения капусты. Успех зависит не только от состава и специй. Лучше выбирать благоприятные дни. Самыми благоприятными днями в октябре считаются такие даты – 1, 2, 8, период с 9 по 13 число, а также с 21 по 30 число.

В какие дни октября можно солить капусту?

Для засолки капусты в октябре идеально подходят следующие дни: 12, 13, 18, 19. С давних времен наши предки заготавливали овощи на зиму, чтобы сохранить витамины и минералы на холодное время года. Раньше капусту квасили без соли, а теперь соль стали добавлять.

Сколько соли на 1 кг капусты?

Итак, для засолки 1 кг капусты нужно 25-30 г соли. Если у вас нет весов, то знайте, что в столовой ложке соли без горки — 25 г, с горкой — 30 г. Соответственно, если вы любите малосолёную закуску (или используете рассол для заквашивания), берите ложку без горки.

Когда квасить капусту в декабре 2021?

Лунный календарь для квашеной капусты на декабрь 2021 года. Ближайшие благоприятные даты для квашения капусты 4, 5, 6, 11 и 17 декабря 2021 года. В эти дни Луна входит в фазу роста и повышает активность всех организмов на планета. 20, 26, 27 и 29 декабря также являются благоприятными днями.

Кислая капуста по лунному календарю Октябрь. Когда капуста заквашивается на зиму по лунному календарю. Благоприятные дни для засолки капусты в октябре и 9 ноября0001

Когда солить/квасить капусту по лунному календарю в декабре 2019 — когда будут самые благоприятные дни, в какую фазу луны лучше солить капусту, чтобы она была хрустящей и вкусной.

Капуста соленая, квашеная – традиционное русское блюдо. Правильно заквашенная капуста – это не только вкусный, но и чрезвычайно полезный продукт, богатый клетчаткой, ферментами, микроэлементами и витаминами, особенно витамином С.

При правильном посоле капусты среднее значение этого витамина составляет 38 мг на 100 г продукта. Кроме того, в состав квашеной капусты входят:

холин, нормализующий обмен веществ;
Селен , входящий в состав гормонов, участвует в обмене веществ;
Метилметионин, , который предотвращает/лечит язву желудка.

Но чтобы соленая квашеная капуста получилась вкусной и полезной, необходимо выдержать определенные условия ее приготовления. На этом этапе многим помогает лунный календарь, указывающий благоприятные дни для засолки капусты.

Кроме того, помните следующие правила:

Чтобы капуста всегда была острой и хрустящей, нужно соблюдать пропорции — содержание соли не должно превышать двух процентов от веса капусты . В идеале на килограмм капусты нужно положить столовую ложку соли – не больше.
Подходит для засолки поздних, твердых сортов капусты .
Для засолки используем стеклянную или эмалированную посуду , капусту ни в коем случае нельзя солить в пластмассовой, оцинкованной и консервированной таре;
При засолке капусты необходимо держать под давлением — гранитный булыжник или банку с водой. Изделия из металла не следует использовать в качестве гнета;
Оптимальная температура хранения квашеной капусты 0-2°С ;
Внимательно следите, чтобы капуста для засолки не была заморожена — в маринованном виде она станет мягкой, приобретет бежевый цвет, будет не такой вкусной и полезной, хуже будет храниться.
Капуста соленая при хранении должна быть полностью покрыть соляным раствором , иначе он потемнеет и испортится.

Когда солить капусту в декабре 2019 года по лунному календарю

Лучшим временем для заготовки квашеной и солёной капусты в 2019 году считается ноябрь. Но и в декабре также много хороших дней для приготовления этого вкусного и полезного блюда.

Важнейшее условие засолки вкусной капусты в декабре – выбор правильной фазы луны и благоприятных дней. Свежая и хрустящая, вкусная и не кислая квашеная капуста получается при засолке на растущей луне , особенно в пятый и шестой лунные дни Это проверено многовековым опытом.

Лучшие дни для засолки капусты — при растущей Луне в Овне, Льве, Скорпионе, Козероге и Стрельце.

Именно в это время получается очень хрустящая, сочная, вкусная и полезная капуста, которая будет долго храниться и может быть использована для приготовления самых разнообразных блюд — от пирогов и супов до салатов и закусок.

Благоприятные дни для засолки капусты в декабре 2019 года по лунному календарю

Знающие люди считают, что лучшими днями для квашения капусты являются «женские» дни. Люди советуют — рубить и квасить капусту в среду, пятницу и субботу. Также есть мнение, что в пятницу получается самая вкусная, хрустящая и зрелая малосольная капуста.

В В декабре 2019 лучше начинать соление и квашение капусты с восьмого дня. Наиболее благоприятным днем для заготовки на зиму считается четырнадцатое декабря.

Когда лучше солить капусту в декабре 2019: 12.12-14.12, 17.12, 19.12 — 22.12, 24.12, 26.12 — 27.12 , 29.12.
Когда нельзя солить капусту в декабре 2019: с 2.12 — 3.12., 4.12, с 7.12-8.12.

Квашеная капуста: рецепт самой вкусной капусты на зиму

Необходимое

Капуста белокочанная
морковь (1-2 средние морковки на кг)
соль (на 1 кг капусты нужно 25 гр. Для сравнения: столовая ложка — 30 гр)
душистый перец
лавровый лист

Капусту очищаем от верхних листьев и кочерыжек. Вес капусты для соли указан только для очищенных вилок

Капусту нашинковать тонко.

И кладем в большой таз или подобный сосуд, в котором потом будем перетирать капусту с солью. Это объем, полученный с одной вилки (!). Морковь для сравнения.

Натираем на терке или мелко нарезаем морковь и кидаем в тот же таз

Посыпать рассчитанным количеством соли и начать измельчать. Капуста уменьшится в объеме почти вдвое и даст сок

Готовим кадку. Был бы деревянный, пришлось бы кипятком ошпарить, а у нас 10-литровая кастрюля. Моем, вытираем насухо. На дно кладем целые капустные листья

А поверх них начинаем выкладывать капусту. Крепко, крепко бери. Выкладывая слой, посыпать специями. Можно положить щепотку тмина, штук пять-шесть перцев и пару лавровых листочков. И так далее, слой за слоем. Целый таз раздавлен на половину кастрюли

Положите целые листы поверх капусты, чтобы покрыть всю поверхность капусты. На листы кладем деревянный кружок или тарелку. На нее есть нагрузка.

Обязательно поставьте кастрюлю в тазик, так как капуста дает много сока и она будет переливаться через край.

В таком виде капусту оставляем теплой. Раз в два дня необходимо протыкать капусту, чтобы выпустить скопившиеся в кастрюле газы. Делать это лучше деревянной палочкой или длинной деревянной ложкой.

Через пять-семь дней капуста готова. Вы можете наслаждаться соленой, хрустящей капустой!

Приятного аппетита!!!

Многие хозяйки утверждают, что квасить капусту в 2019 году лучше всего по лунному календарю. Только так он получится хрустящим, вкусным и полезным!

Капуста является отличным поставщиком большого количества витаминов и минералов . Но чтобы он удался, следует соблюдать технологию его приготовления. Безусловно, это влияет на вкус и время приготовления овоща, поэтому, чтобы все получилось идеально, следует руководствоваться лунным календарем.

Капуста – отличный поставщик большого количества витаминов и минералов

Почему мы заквашиваем представленный овощ, так это потому, что он не только вкусный, но и очень полезный. Не все знают, что квашеная капуста:

оказывает общеукрепляющее действие на организм;
оказывает антиканцерогенное, антимикробное и обезболивающее действие;
оказывает противовоспалительное действие;
дает слабительный эффект;
улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта.

Как заквасить капусту (видео)

Но указанными свойствами овощ обладает только в том случае, если он был приготовлен правильно и по лунному календарю. Если вы приготовите его в неподходящие дни, препарат может стать заплесневелым или безвкусным.

Капуста квасим в 2019 году по лунному календарю: благоприятные и неблагоприятные дни

По лунному календарю заквашивать капусту лучше всего в новолуние или сразу после него. Так лакомство получается хрустящим и вкусным.

По лунному календарю лучше всего квасить капусту в новолуние или сразу после него.

Важно! При выполнении работ следует помнить, что соли следует брать не более 2% от веса корнеплода. Оптимальный вариант – 1 ст. ложка на 1 кг овоща. Еще один момент: чтобы получить мягкую капусту для солянки или пирогов, заквашивайте ее после новолуния.

Итак, давайте рассмотрим, какие дни считаются лучшими для работы в 2019 году.

	Полная луна	Новолуние	благоприятные дни

В феврале




В октябре

В декабре

Для заквашивания капусты нужно правильно использовать соль! Это должен быть средний камень или крупный. Нельзя использовать йодированную соль.

Если вы заготавливаете капусту на зиму в бочке или большом горшке, часто не открывайте крышку, иначе овощ начнет быстрее бродить. А это чревато тем, что заготовка может подсохнуть и уже быть не такой вкусной.

Капуста всегда должна быть в рассоле. Если нужно, то лучше сразу положить в банку, чтобы не открывать постоянно крышку бочки. Только так в нем сохранится полезный для овоща микроклимат.

Капусту нужно правильно заквасить с помощью соли

Капуста для закваски брать должна быть крепкой. Оптимальный вариант – овощная нарезка сразу после небольших заморозков. Сам старт лучше всего проводить в период, когда Луна находится в Овне, Стрельце или Льве. В это время можно собирать белый овощ в больших объемах.

Раньше для процесса использовались только дубовые бочки. Такой прием позволил получить продукт отменного вкуса и аромата.

Саму закваску лучше проводить в период, когда Луна находится в Овне, Стрельце или Льве

Лучший месяц для засолки — октябрь. В ноябре также рекомендуется проводить представленную работу, но важно правильно подобрать овощ. Должно быть поздно.

Во время варки, чтобы капуста была еще вкуснее, в нее можно добавлять свеклу, бруснику, яблоки, сливы и клюкву, различные травы и специи. И готовить его нужно только в хорошем настроении, иначе будет горчить.

Лучший месяц для квашения — октябрь

Простой рецепт капусты в банках

Самый простой способ приготовить овощ в банках. Для этого возьмите следующие ингредиенты:

10 кг капусты;
200 г соли;
2 кг моркови.

Овощ нарезан тонкими полосками шириной 2 мм. Морковь натирается на крупной терке. Затем овощи отправляются в большой таз, добавляется соль и все перетирается руками до появления сока. После этого их отправляют в банки, которые сверху закрывают чистой марлей.

Полезные свойства капусты (видео)

После этого остается только каждый день протыкать капусту палочкой, чтобы вышел газ. После того как рассол в банках станет прозрачным, заготовки можно ставить в холодильник.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Всем без исключения хозяйкам хочется, чтобы их кулинарные шедевры всегда получались вкусными. Соление и квашение капусты – процесс, как оказалось, требующий не только определенных знаний и опыта. Не маловажным является определение времени, когда лучше солить капусту. Для этого каждый год по лунному календарю рассчитываются благоприятные дни для засолки капусты, и те, кто их учитывает, получают в награду вкусную, хрустящую и сочную капусту. Итак, давайте узнаем, когда лучше солить капусту в октябре и ноябре 2015 года.

Учитывая опыт наших бабушек, хотим отметить, что в дни полнолуния нежелательно заготавливать капусту и любую другую консервацию.

А вот советы астрологов гласят, что категорически нельзя консервировать овощи, когда Луна находится в знаках: Дева, Рак, Рыбы. По их мнению, в эти дни возрастает риск повреждения заготовок.

Благоприятные дни для засолки капусты в октябре и ноябре

По лунному календарю, вот дней, когда можно успешно засолить и заквасить капусту:

Октябрь – 2, 3, 4, 5, 9, 12, 14, 17, 19, 20, 21, 22, 30.
ноябрь – 1, 6, 7, 8, 11, 13, 15, 16, 18, 20, 21, 29.

Очень полезно заготавливать капусту в дни растущей луны, именно тогда она пускает сок и наиболее подвержена засолке.

Теперь, зная благоприятное время для засолки капусты, вы можете выбрать подходящее вам число и заготовить вкусную капусту на зиму.

Различные знаки говорят нам о многом. Они говорят человеку, что делать, что делать в том или ином случае. Следуя такой информации, вы сможете легко выполнить любую задачу, в том числе связанную с варкой и приготовлением солений. Например, многие хотят знать, когда мариновать капусту по народным приметам. Ведь это поможет сделать еду действительно вкусной, хрустящей и ароматной. А какой человек не любит квашеную капусту с тмином или яблоками? Ведь это универсальное блюдо, которое можно подать и как закуску, и использовать для приготовления кислых щей.

Когда по народным приметам нужно квасить капусту?

Согласно расхожим утверждениям, эту подготовку следует проводить в дни полнолуния. Определить их можно по лунному календарю. Здорово, если эти даты выпадают на среду, пятницу или субботу. Считается, что при соблюдении этой народной приметы засолка капусты будет быстрой и легкой, а само блюдо получится очень хрустящим. Так ли это на самом деле, трудно сказать. Но многие говорят, что это утверждение действительно «работает» и когда квашеная капуста квашеная по этому признаку, она получается более сочной и хрустящей. Хотя, есть и такие люди, которые утверждают, что, наоборот, в полнолуние заниматься солением нельзя. Это якобы означает испортить блюдо. Какой из примет верить неизвестно. Есть любители и одного подхода, и другого.

Если вы все-таки решили довериться тому, что капусту нужно солить в полнолуние, а оно еще не близко, а собирать урожай нужно уже сейчас, не расстраивайтесь. Есть и другие лучшие дни для засолки капусты по приметам. К этим датам относятся так называемые «мужские дни недели». Это понедельник, вторник и четверг. Кстати, по народным приметам считается идеальным, если они выпадают на новолуние.

В эти дни можно смело заниматься квашением капусты. Он получится не хуже того, который будет готовиться в полнолуние. Многие, кстати, предпочитают дождаться того, что выпадает на «мужской день», и начать готовиться к этой дате. По их словам, капуста даже лучше, чем в полнолуние.

Кто из людей примет верить, каждый должен решить самостоятельно. Однако во многих семьях есть свои традиции, в том числе связанные с засолкой капусты. Воспользоваться этими «советами» или нет, решать вам.

Какими бы простыми ни были рецепты квашеной капусты в банках, но, к сожалению, не у всех получается это блюдо таким, каким оно должно быть, и таким, как ожидает сама хозяйка. И почему? Потому что даже в этом деле есть секреты. Который? Мы расскажем вам. Все они простые, но очень важные.

Как ни странно это звучит, но да, время приготовления блюда имеет значение. Некоторые даже не задумываются об этом, но почему? Ведь ни для кого не секрет, что в наше время лунным посадочным календарем для работы на огороде не пользуются только новички и непрофессионалы в дачном деле. Для каждого года, месяца и дня он свой. Она была составлена в древности, актуальна и сейчас.

Луна влияет на все на нашей планете и, конечно же, на растения. Так, если нам нужен урожай от урожая, который плодоносит на поверхности почвы, то сажаем все на растущую луну, если ожидаем урожай в почву, то на убывающую. Но есть и отдельные дни, а не только фазы, которые рекомендуют определенные культуры сеять, обрабатывать и выполнять различные связанные с ними работы.

Все эти тонкости ведут не только к хорошему урожаю, росту, развитию, но и к хранению. Почему одни люди прекрасно все хранят до нового сезона, а у соседей в равных условиях урожая нет, а то, что есть, сохранить невозможно. Да, лунный календарь играет здесь важную роль.

Календарь, когда квасить капусту в октябре и в другие месяцы, вы найдете в нашей статье. Ежегодно используйте его для всех дел, которые, так или иначе, связаны с садом и огородом, сбором урожая и сбором урожая. Ваш секрет поможет решить многие проблемы. И лучше никогда ничего не делать в полнолуние. Расслабьтесь или займитесь другими делами.

Итак, когда квасить капусту по лунному календарю:

Сентябрь — самое благоприятное время — это фаза растущей луны с 10 по 16 число. Неблагоприятные дни 9 и 26 числа. Полнолуние 25 сентября;
Октябрь — первая декада месяца со 2-го по 8-е число. Полнолуние также будет 24 числа. Неблагоприятные дни для засолки 25-29 октября;
ноября — 8-13 число. Полнолуние – 23 ноября. Неблагоприятные дни 24-30 ноября;
декабря — 4-5 день благоприятен для засолки. Полнолуние — 22 декабря.

Как видите, фазы луны для квашеной капусты совпадают с рекомендациями по посадке урожая и всегда приходятся на растущую луну. В эти даты будут активно течь соки, брожение будет лучше, соответственно и капуста будет вкуснее, сочнее, а приготовление займет минимум времени.

Совет!

Хозяйки начинают брожение с сентября и заканчивают как раз перед Новым годом. Но мы советуем вам не только использовать даты лунного календаря, но и заквашивать капусту лучше в первые месяцы после уборки, когда капуста самая сочная.

Сорта капусты для закваски

Какая капуста может быть кислой, мы уже рассказали вам выше — та, что недавно убрана. Но есть еще один важный нюанс, из-за которого многие не получают ожидаемого вкуса и хруста. Речь идет о сортах. Для закваски всегда берите только поздние сорта, формирующие урожай к осени. Все сорта раннеспелые и среднеспелые, в свежем виде летом, осенью. И ферментировать поздние сорта. Поэтому, выбирая сорта для посева на рассаду или покупая рассаду, позаботьтесь об этом заранее.

Если вы покупаете кочаны на рынке, то не забудьте сказать продавцу, что вам нужна капуста для засолки. Тогда у вас всегда будет получаться очень вкусная квашеная капуста. Но это не все. Также важно, чтобы капуста для засолки была плотной, листы хрустящими, не подмороженными.

Совет!

Для засолки лучше взять один большой кочан, чем два маленьких. Ведь так у вас будет гораздо меньше отходов.

Условия для капусты на закваске

Звучит двусмысленно. Вы спросите, что для того, чтобы приготовить такое простое блюдо, нужны еще и условия? Конечно, ведь если у вас очень жаркий дом, то все процессы будут происходить гораздо быстрее, капуста быстро заквасится, на это уйдет всего 2-3 дня. Если прохладно, то процесс может занять в 2-3 раза больше времени. Поэтому однозначного ответа на вопрос, сколько квасить капусту при комнатной температуре, нет, ведь она у всех разная. Но лучший вариант – 18-22 градуса. Такая капуста будет готова через 5-7 дней и в ней сохранится много витамина С.

Если не обращать на это внимания, то легко передержать еду и все — хруста не будет, так капуста еще может прокиснуть, так как дома у многих температура может достигать более 30 градусов . Ниже 15 градусов все процессы замедляются, поэтому вам понадобится больше дней.

Есть еще один совет. Пока не закончился процесс брожения – что можно понять по отсутствию пузырьков, банки лучше поставить в холодильник. Так капуста не растечется и останется хрустящей.

Итак, подведем итог, сколько дней квасить капусту:

при температуре 25-27 градусов — 2-3 дня и оставить дойти до холодильника;
при температуре до 25 градусов — около 5 суток;
при температуре ниже 15-17 градусов — 7-10 дней.

Опять же надо следить за процессом, не забывайте каждый день прокалывать капусту, чтобы вышел газ. Чем меньше остается пены и пузырьков, тем ближе процесс к завершению. Чтобы не переварить, поставьте банки в холодильник.

От практики к делу. А ниже вы можете найти интересный и очень вкусный рецепт квашения капусты в домашних условиях в трехлитровых банках.

Рецепт вкусной квашеной капусты с морковью и яблоками

Нам понадобится:

капуста — 10 кг;
– 400-500 грамм;
яблок — 10 средних штук;
– 200 грамм;
сахарный песок — 3 столовые ложки, можно и больше на ваш вкус.

3 самые большие ошибки при ферментации, которые вы уже совершаете

Если вы естественным образом ферментируете продукты, богатые пробиотиками, например, квашеную капусту, вы можете знать или не знать о недавних спорах вокруг закваски в стеклянных банках. Недавно Леа из Nourishing Treasures опубликовала серию постов, в которых она протестировала 18 различных установок для ферментации квашеной капусты, чтобы определить, какие из них были лучшими — от переработанной банки для сальсы до дорогого глиняного кувшина. Она проверила преобладание бактерий, продуцирующих молочную кислоту, отсутствие плесени или других нежелательных микроорганизмов, простоту успеха и многое другое. Ее серия была всесторонней и интересной для чтения, если вы, как и я, увлекаетесь подобными вещами. Он также был написан в течение более чем месяца. Я предложил Леа написать для вас здесь гостевой пост, чтобы обобщить ее самые важные выводы, и вот чем она поделилась. Спасибо, Леа!

Как и все другие бурлящие «эксперты» в мире блогов, я не ученый. Как и они, у меня нет диплома. То, что вы собираетесь прочитать, основано на моем тщательном исследовании при написании Наука о ферментации квашеной капусты и на моем личном опыте во время моего обширного эксперимента с квашеной капустой.

После множества комментариев к моим сообщениям в блоге во время серии Sauerkraut Survivor и электронных писем, которые я получил напрямую, я составил список из трех самых больших ошибок, которые люди совершают при ферментации, и тех, которые вы, вероятно, делаете правильно. в настоящее время.

Ошибка №1: Вы охлаждаете закваску через 3-10 дней после того, как упаковали банку

Это самая большая ошибка, которую люди совершают — не оставляют закваску на прилавке дольше, прежде чем переместить ее в холодильник. Если вы хотите, чтобы в вашей квашеной капусте было максимальное количество пробиотиков (и я думаю, что мы все хотим!), вам нужно, чтобы ваша закваска прошла три стадии брожения. Это особенно важно, если вы пытаетесь вылечить кишечник .

При температуре 65 – 72 градусов бактерии первой стадии, Leuconostoc mesenteroides , самые счастливые. Это средняя температура в вашем доме, которая работает хорошо. При этой температуре бактерии первой стадии появляются примерно на 3-й день и сохраняются до 7-го дня.

Охлаждение замедляет порчу продуктов; Думаю, мы все это знаем. В случае ферментации вы также замедляете действие бактерий. LAB (бактерии, производящие молочную кислоту) не любят холод, и они не могут по-настоящему процветать в нем (читай: активно размножаться). Итак, вы хотите оставить свою квашеную капусту минимум на четыре недели, чтобы дать вашей квашеной капусте время пройти все три стадии развития бактерий.

Помните, ферментация — это метод сохранения продуктов. Если оставить его на прилавке, у него будет больше времени для увеличения активности МКБ, что, в свою очередь, снизит рН и предотвратит порчу. Пока ваша банка не пропускает кислород, вам не о чем беспокоиться.

Что приводит меня к…

Ошибка №2: Не использовать банку, не пропускающую кислород

Кислород – враг ферментов. Лабрадоры предпочитают анаэробную (бескислородную) среду, и наша цель — сделать этих малышей счастливыми, верно?

Аэробно (с кислородом) дрожжи в вашей закваске могут окисляться с образованием уксусной кислоты (уксуса), которую мы здесь не производим. Да, вы хотите немного остроты, но вы можете добиться остроты без уксуса.

Дрожжи, предотвращающие кандидоз Saccharomyces cerevisiae , способны переходить от ферментативного к окислительному в зависимости от уровня доступного кислорода. Не пропускайте кислород, и эти дружественные дрожжи помогут вашему кишечнику зажить.

Итак, как узнать, не пропускает ли ваша банка достаточно кислорода? Есть несколько красных флажков, которые могут нам сказать: подрумяненная капуста, дрожжевой запах, розовая капуста, слизь и плесень (мы вернемся к плесени чуть позже).

Теперь вам не нужна красивая банка, чтобы получить здоровую квашеную капусту с пробиотиками . Есть много недорогих установок, которые вы можете использовать. По моему опыту, есть много подходящих вариантов — от переработанных банок для сальсы до Fidos и всевозможных систем шлюзов от разных популярных поставщиков. Вот несколько общих вариантов, которые хорошо себя зарекомендовали:

Банка из-под каменщика со слоем оливкового масла поверх закваски
Банка Мейсона с белой крышкой и мешковатым вкладышем, помогающим удерживать ферментирующую капусту в рассоле
Банка Мейсона с белой крышкой и установленным воздушным затвором (вы можете приобрести воздушные затворы за доллар или три в ближайшем магазине скобяных изделий или домашнего пивоварения)
Банка Мейсона с металлической крышкой и установленным шлюзом
и банку сальсы, если вы установите в нее шлюз

Вы можете быть удивлены банкой сальсы. Я был поражен, когда мы провели испытания давлением и вакуумом и обнаружили, что он герметичен.

Я просто хочу предупредить вас о герметичных банках. Из-за активности CO2, происходящей на газообразной стадии вашего брожения, вы должны предусмотреть выход для выхода этих газов CO2. Вам нужна банка с комбинацией воздухонепроницаемого уплотнения и возможностью отвода газа.

Например, СО2 может выйти через оливковое масло, а кислород не проникнет. Банки с воздушным замком обеспечивают плотное прилегание к крышке, а воздушный затвор позволяет выделять газы. Fido имеет прокладку из вулканизированной резины, которая действует как воздушный шлюз, позволяя высвобождать CO2 при определенном давлении, но не позволяя поступать кислороду.

Есть несколько вариантов банок, и цены варьируются от копеек до десятков долларов. Самые дешевые банки работали так же хорошо, как и самые дорогие. Я лично не ощутил никакой разницы, и результаты тестов были практически одинаковыми.

Ошибка №3: Соскребать плесень и думать, что это не навредит

Знаю, знаю. «Нормально» получить плесень. Это «нормально» соскоблить его и съесть, а не умереть на месте.

Но безопасно ли это?

Прежде чем вы напомните мне, что плесень на сыре безопасна, позвольте мне напомнить вам, что сыр с плесенью создается специально. Некоторые сыры, такие как горгонзола или сыр с плесенью, были культивированы для создания безопасной плесени. Заплесневелый сыр чеддер даже неприемлем, и уж точно недопустима плесень в вашей закваске.

Плесень может сделать вас больным, очень больным. У некоторых симптомы проявляются сразу; у других возникает чувствительность к плесени или другие проблемы с кишечником, которые со временем развиваются. Это просто не тот риск, на который я готов пойти.

Если вы говорите: «Но, Леа, я не ем это, я соскребаю это!» Я должен ответить так: у плесени есть корни. Задолго до того, как вы заметите плесень на капусте, порча уже началась. Я испытал это на себе — порчу в образцах рассола еще до того, как увидел их своими глазами. На самом деле, в банке № 3, Water Baggy, была всего пара гниющих кусочков капусты на верхней части банки, застрявших между пакетом и стеклом. В конце моего эксперимента с квашеной капустой я удалил мешковатую и разлагающуюся капусту (на которой было немного белого пуха) и взял образец рассола с самого дна 1/2-галлонной банки. Угадай, что? Была плесень. Теперь визуально это выглядело великолепно. Капуста была красивой и даже приятно пахла. Итак, я хочу сказать, что как только вы увидите плесень своими глазами, будет уже слишком поздно.

Нужно простое руководство для начала работы?

Я создал изящную, удобную для печати, простую в использовании коллекцию из 7 натуральных пробиотических рецептов, которые понравятся вашим детям (и вам!).

Где купить гидрозатворы и сосуды для брожения

Если вы хотите найти банки с широким горлышком с уже установленными гидрозатворами для ферментации, крышки гидрозатвора для ферментации, которые вы можете использовать, чтобы покрыть свои широкогорлые банки, и кувшины для брожения, ознакомьтесь со списками здесь. .

Леа Харрис — мама и сертифицированный тренер по здоровому образу жизни, которая заботится о здоровье и благополучии своей семьи. Основав Nourishing Treasures в 2006 году, Леа призывает других делать маленькие шаги в направлении здоровья, предоставляя естественную альтернативную информацию, которая укрепляет здоровье и предотвращает болезни, используя традиционные продукты и естественную медицину.

Можно ли сейчас квасить капусту. Когда лучше квасить (солить) капусту по лунному календарю. Капуста, квашеная капуста

06.05.2022

Но я не могу остановиться и надеюсь, что у меня еще есть время до окончания сезона заготовок. Я считаю, что квашеная капуста — это просто незаменимый атрибут осени и зимы. Сочная и хрустящая, с морковью, яблоками, клюквой или тмином, квашеная капуста манит нас к столу. Более того, квашеная капуста полезнее свежей из-за молочнокислых бактерий, которые образуются в процессе закваски.

В квартире капусту удобнее всего варить в стеклянных банках. Но если вы счастливый обладатель погреба, и у вас есть деревянная бочка, то было бы преступлением не наполнить ее капустой и не заквасить на радость всей семье. А чтобы труд не был напрасным, нужно внимательно прочитать полезные советы по квашению капусты.

Главное купить или вырастить капусту для квашения, нужны только поздние сорта. Летняя капуста для этого совершенно не подходит. У летних сортов капусты листья тоньше, зеленее и рыхлее. Озимые сорта капусты отличаются плотным кочаном и белой окраской. При выборе капусты обратите внимание, чтобы она не была слишком «жилистой», с жесткими прожилками.
Нарезать капусту для квашения нужно не очень мелкими кусочками. Толщина каждого кусочка должна быть около 5 мм. Если вы нашинкуете капусту слишком сильно, она станет мягкой.
Для квашения капусты используйте нейодированную соль крупного помола.
Ответственно подойдите к выбору тары. Для маринования подойдет стеклянная, деревянная или эмалированная без сколов посуда. В алюминиевой кастрюле молочная кислота, которая образуется при брожении, вступит в реакцию и испортит все ваше дело.
Капуста должна кваситься при температуре не выше 24 и не ниже 20 градусов. Перегреете – получите кисель, а в холодном помещении капуста просто не скиснет.
Процесс ферментации занимает около 3 дней. После этого капусту можно, конечно, есть. Но настоящий вкус классической квашеной капусты появится только через неделю.
Нашинкованную капусту для закваски необходимо прижать чем-нибудь тяжелым, например, тарелкой с 3-х литровой банкой огурцов. Моя бабушка всегда держала под рукой гнет — деревянный круг и прижимала его чистым тяжелым камнем.
Чтобы газы, образующиеся при закваске, не скапливались в капусте, ее нужно проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой.
Для хранения квашеной капусты идеальная температура от 0 до +2 градусов. Можно переложить капусту в 3-х литровые банки и тогда ее будет удобно хранить в холодильнике.
Капуста прекрасно хранится 9 месяцев. Правда, чем дольше он хранится, тем кислее становится. Поэтому лучше готовить все же небольшими порциями.
Капуста сохраняет свои свойства только при однократной заморозке. Можно разложить квашеную капусту по пакетам и убрать в морозилку.
Чтобы приготовить вкусную хрустящую квашеную капусту, обратите внимание на фазу луны. Лучше всего заквашивать капусту на растущую Луну, после Новолуния через 3-4 дня.

Чтобы приготовить вкусную, хрустящую квашеную капусту, предлагаю несколько простых классических рецептов.

Квашеная капуста — классический рецепт с рассолом на 3-х литровую банку

Для того, чтобы получить 3 — литровую банку квашеной капусты, нам потребуются вилки свежей капусты весом около 2,5 кг. Самый простой классический и без излишеств рецепт квашеной капусты.

Состав:

капуста — 1 кочан массой 2,5 кг
морковь — 3-4 шт.
– 2 ст. л.
— 2 ст. л.
вода — 0,5 литра (ориентировочно)

Капусту шинкуем любым из способов. Удобно иметь для этого специальную терку, а можно просто нарезать ножом на тонкие полоски. Выложите капусту в глубокую миску.

2. Морковь натереть на крупной терке и добавить к капусте.

3. Просто смешайте оба ингредиента руками. При этом капусту нельзя сдавливать, иначе она может стать мягкой.

4. Берем чистую 3-литровую банку и выкладываем в нее капусту и морковь, слегка утрамбовывая. Заполняем всю банку. Добавить соль и сахар ложкой поверх капусты.

5. Капуста должна заквашиваться в рассоле. Просто залейте капусту холодной некипяченой водой (но не хлорированной) до самого горлышка банки.

Рассол должен покрыть всю капусту. Если количество рассола уменьшится, просто добавьте воды

6. Капусту протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы вышли газы, скопившиеся при брожении. Во время брожения желательно не реже одного раза в день протыкать капусту деревянной палочкой.

В процессе брожения количество рассола будет увеличиваться и он будет вытекать из банки, поэтому обязательно поставьте банку с капустой в таз или любую другую емкость.

7. Накройте банку с капустой марлей и убедитесь, что рассол покрывает всю капусту. Капуста при комнатной температуре должна постоять 2-3 дня. После этого можно закрыть его крышкой и хранить в холодильнике.

Как заквасить капусту в домашних условиях в банках — простой рецепт

Тоже классический рецепт, только здесь можно обойтись без добавления воды. Ингредиенты те же – капуста и морковь, а также будем солить в 3-х литровой банке.

Ингредиенты:

капуста — 1 кочан 2 кг
морковь — 1 шт.
– 1 ст. л. с горкой
сахар — 1 ч.л.

Капусту и морковь нашинкуйте и положите в глубокую миску.

2. В стакане смешиваем соль и сахар, будем добавлять их к капусте постепенно.

3. В этом рецепте мы будем мешать капусту и растирать ее руками, как будто замешиваем тесто. Капуста должна пустить сок.

4. Постепенно утрамбовываем капусту в 3-х литровую банку и пересыпаем каждый слой солью и сахаром. Заполните банку до самого верха.

5. Закрываем банку пластиковой крышкой, под дно ставим блюдце или миску. Капуста квасится 3 дня при комнатной температуре. Не забывайте прокалывать капусту деревянной или пластиковой палочкой 1-2 раза в день.

6. После этого готовую капусту убрать в холодильник на хранение.

Чтобы рассол постоянно покрывал капусту, нужен груз сверху. Для этого внутрь банки поместите пластиковую крышку, а на нее поставьте 0,5-литровую бутылку с водой.

Вкусная квашеная капуста с яблоками и перцем — рецепт на зиму

Этот рецепт немного сложнее, с добавлением различных ингредиентов. Капуста получается просто вкусной, приготовьте и убедитесь сами.

Ингредиенты:

капуста — 1 кочан 2 кг
морковь — 1 шт.
яблоки (лучшая антоновка) — 4-5 шт.
перец болгарский — 1 шт.
петрушка, укроп
чеснок — 2 зубчика
кориандр — щепотка
черный перец горошком
вода — 1 литр
соль — 4 ч.л.
сахар — 1 ч.л.

Капусту шинкуем, морковь натираем на крупной терке, болгарский перец нарезаем соломкой, яблоки разрезаем на 4 части и удаляем косточки.

2. В большую емкость, например ведро, слоями выложите ингредиенты. На дно пойдет слой капусты, сверху посыпать сладким перцем и выложить слой яблок.

3. Снова выложить слой капусты, сверху морковь, затем нарезанную петрушку и укроп. Далее добавляем нарезанный чеснок.

4. Повторяем еще раз эти слои — капуста, перец, яблоки. Капуста, морковь, зелень, чеснок.

5. Приготовление горячего рассола. Рецепт дан на 1 литр воды, возможно вам понадобится больше воды. Доведите воду до кипения и посолите, добавьте кориандр и перец горошком по вкусу. Залейте капусту рассолом. Протыкаем капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Оставляем капусту на 3 дня бродить при комнатной температуре.

Через 3 дня капусту перекладываем в чистые банки и ставим в холодильник. Вкусная капуста готова.

Квашеная капуста — рецепт с болгарским перцем и хреном

Еще один рецепт квашеной капусты, в котором используются не только традиционные капуста и морковь, но и болгарский перец и даже хрен.

Квашеная капуста с яблоками, клюквой и рябиной

Уникальный рецепт, в котором мы будем использовать отвар коры дуба для получения хрустящей капусты. Ну а витаминов в капусте будет еще больше, когда мы добавим клюкву и рябину.

Ингредиенты:

капуста — 1 кочан 3 кг
морковь — 3 шт.
яблоки — 2 шт.
клюква — 1/2 стакана
рябина — 1/2 стакана
черный перец горошком
– 3 ст. л.
отвар коры дуба — 50 мл

Капусту и морковь нашинковать, посолить и растереть руками до появления сока.

2. Мы выбираем яблоки кисло-сладких сортов, таких как Антоновка. Яблоки нарезать тонкими ломтиками.

3. Для закваски мы будем использовать большую эмалированную кастрюлю. Положите капустные листья на дно кастрюли и посыпьте перцем горошком.

4. Выложить слоями капусту с морковью, затем яблоки и щедро посыпать клюквой и рябиной. Повторяем слои в той же последовательности и обязательно утрамбовываем руками.

Для удаления горечи с рябины обдать ее кипятком

5. Чтобы капуста получилась хрустящей, заранее приготовьте отвар дубовой коры. Для этого промытую кору необходимо проварить в кипящей воде 10 минут и остудить. Влейте остывший бульон в кастрюлю с капустой.

6. Когда вся капуста будет выложена, поставьте сверху тарелку соответствующего диаметра и тяжелый гнет, например, банку с водой.

7. Для обеспечения выхода газов из капусты воткните в капусту деревянные палочки.

8. Капуста будет бродить 3 дня, после чего ее можно будет разложить по банкам и отправить на хранение в холодное место.

Вкуснейшая квашеная капуста с яблоками и грушами

Вы убедились, что рецептов квашеной капусты много и я постарался познакомить вас с разнообразием рецептов на любой вкус. Пришло время заготавливать квашеную капусту. Как я уже писала, очень хорошо квасить капусту после Новолуния, которое в октябре 2017 года произойдет 19 числа.й. Так что запасайтесь капустой, сохраняйте рецепты и желаю удачи в полезных и вкусных приготовлениях.

Трудно сказать точно, сколько веков капусту квасят и солят на зиму. Эта вкуснятина стала не только едой, но и лечебным зельем.

Квашеная капуста обладает противовоспалительным и противомикробным действием, способна подавлять продукты распада в желудке и улучшать процесс пищеварения, очищает организм от токсинов и каловых масс. Также считается, что квашеная капуста обладает мощными антиканцерогенными свойствами.

Считается, что не имеет значения, когда нужно засолить капусту. Замечено, что если собирать этот овощ в определенные дни, можно добиться от продукта отменного вкуса и длительного срока хранения. Точно так же бывают дни, когда заготовка капусты нежелательна, иначе готовый продукт испортится или просто не получится вкусным. Такие дни рассчитываются по лунному или зодиакальному календарю.

Когда квасить капусту по лунному календарю, подскажут астрологи. Они считают, что лучшее время для сбора урожая — растущая луна, точнее, пятый день от новолуния. А если этот день совпал со вторником, понедельником или четвергом, то это настоящая удача.

Не менее важно придерживаться зодиакального календаря. Если Луна в данный момент находится в знаке Овна, Тельца, Льва, Стрельца и Козерога, то можно приступать к засолке. Что же касается предков, то у них было принято начинать закваску после Воздвижения, то есть 27 сентября.

Сколько квадратных метров в 1 сотке земли

Также есть разница в какой день заквашивать капусту. Самый неудачный день для засолки – полнолуние. В этот период овощ размягчается, становится ватным и очень невкусным. Все овощи, кроме свеклы, в эти дни запрещено солить и квасить. Солением лучше не заниматься даже тогда, когда Луна находится в знаках воды: Рыбы и Рак, а также Дева, иначе все заготовки рискуют заплесневеть.

Благоприятные дни для засолки капусты:

Дни, когда Луна находится в огненных знаках зодиака (Овен, Лев, Стрелец) или в земных (Козерог и Телец).
Капусту заквашивают на зиму исключительно на растущую луну.
Если вам нужно просто посолить овощи два дня, то для этого подойдет убывающая луна на третий день после начала новолуния.

На 2018 год уже установлены дни, когда лучше всего квасить и солить капусту:

Сентябрь 2018. Дни засолки наступают с 10 по 22 число.
октябрь 2018 г. — с 10 до 19.
ноябрь 2018 г. — с 8-15 и 19-20.
Декабрь 2018 г. — с 8-13 и с 16-21.

Заготовки на зиму

Для того, чтобы блюдо получилось как можно лучше и вкуснее, кроме тщательно подобранных лунных дней необходимо придерживаться следующих правил:

Дачи на участке, при условии регистрации в 2019 году

Овощи выдерживают под гнетом при комнатной температуре около недели, в течение которых необходимо ежедневно протыкать измельченную смесь тонкой палочкой. Горечь постепенно уйдет, как и количество выделившегося сока. Через два дня засолку убирают в холодное место, где она будет бродить.

Помимо традиционного способа закваски, существует множество других, более интересных и изысканных на вкус.

С травами и тыквой

Потребуется 4 кг капусты, 1 кг тыквы, 140 г соли, 3 ст. л. сахарный песок и мята с эстрагоном, несколько стеблей.

Капуста шинковано-перетертая с зеленью и солью. Тыкву очищают, нарезают крупными ломтиками, засыпают сахаром и оставляют до выделения сока.

Все овощи укладываются слоями: капуста, тыква и так далее. Сверху в качестве гнета кладут ткань и какой-нибудь пресс.

С виноградом и медом

Берут 1 кг любого винограда и 2 кг капусты, примерно 0,5 кг моркови, 0,1 кг меда и пучок базилика. Соли понадобится около 20 грамм.

Нашинкованные капуста и морковь укладываются в емкость вместе с виноградом, добавляется мелко нарезанный базилик и все заливается рассолом и медом. Это быстрый рецепт, а капуста будет готова на третий день.

С яблоками и тмином

Это простой и старый способ. На 10 кг капусты понадобится 0,5 кг яблок и по 10 г семян укропа и тмина. Все измельчается и перетирается с солью. Положить под гнет, время от времени протыкать деревянной палочкой. Можно приготовить квашеную капусту с калиной, болгарским перцем, луком и свеклой.

Как сделать светодиодную лампу своими руками

Лучшие сорта для засолки:

Белорусский. Небольшие головки этого сорта часто используют для засолки. У него очень долгий срок хранения.
Слава. Круглые крупные кочаны, достигающие веса 4 кг, появляются, как правило, не ранее октября.
Добровольская. Это универсальный сорт. И хотя он хорошо подходит для засолки, чаще всего его используют в свежем виде.
Подарок. Подходит для всех видов приготовления: закваски, соления и маринования. Цвет этой капусты может быть зеленоватым. Вес кочана достигает 5 кг.
Менца. Крупный кочан, вес которого достигает 9 кг. Можно хранить до весны.
Харьков. Его отличительной чертой от других сортов является отменный вкус. Очень популярный сорт в приусадебных участках. Он неприхотлив и хорошо переносит засуху.

Сорта, абсолютно не пригодные для засолки – Кромон и Амагер. Они хороши тем, что не лопаются и хранятся в свежем виде до конца весны.

Головки на выбор

Хорошо подходят только поздние сорта. От китайских и голландских лучше отказаться, потому что они не подходят для засолки. Хорошо, если это капуста собственного выращивания, когда есть полная уверенность в качестве и безопасности продукта.

Квашеная капуста, пожалуй, самый простой рецепт консервирования этого полезного овоща. При варке капусты в ней разрушается почти половина такого полезного витамина, как В9 (фолиевая кислота), но при мариновании все витамины остаются целыми и даже добавляются! Количество витамина С, например, возрастает многократно, достигая 70 мг на 100 г, а витамина Р в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей капусте. Благодаря молочнокислому брожению капуста вырабатывает большое количество пробиотиков, что приравнивает квашеную капусту к кефиру. К тому же в квашеной капусте нет кефирного спирта. Полезен и рассол из квашеной капусты – в нем содержатся вещества, препятствующие превращению углеводов в жир, а потому он отлично подходит для профилактики гастритов с повышенной кислотностью и становится просто незаменимым средством для худеющих людей.

В общем, решено — готовим заготовки на зиму из капусты. Давайте собирать капусту! Как и в любом деле, в ферментации есть свои правила и тонкости.

Капуста для квашения капусты должна быть поздних и среднепоздних сортов. Ранняя капуста не годится, так как у нее рыхлые кочаны и сильно зеленоватые листья, к тому же они беднее сахаром, поэтому процессы брожения протекают намного хуже.
. Если вы решили квасить капусту с морковью, то морковь нужно брать в количестве 3% от массы капусты (300 г моркови на 10 кг капусты).
. Соль для брожения используйте обычную крупную, не йодированную!
. Количество соли составляет 2-2,5% от веса капусты (200-250 г соли на 10 кг капусты).
. Для большей полезности можно использовать крупную морскую соль, но тоже не йодированную.
. Для квашения капусты можно использовать самые разные добавки: яблоки, бруснику, клюкву, тмин, свеклу, лавровый лист. Эти добавки добавляются по вкусу.
А теперь о технике. На самом деле ничего сложного в квашении капусты нет, но если пропустить или проигнорировать хотя бы один этап, то все усилия могут пойти насмарку. Давайте начнем.
. Кочаны перед засолкой очищают — удаляют грязные и зеленые листья, удаляют гнилые и подмерзшие части, отрезают кочерыжку.
. Капусту можно нарезать, а можно заквасить целыми кочанами (хотя в условиях городской квартиры это вряд ли возможно).
. Морковь очищаем и шинкуем (можно натереть на обычной терке или на терке для корейской моркови).

Нашинкованные капуста и морковь высыпаются на стол, посыпаются солью и активно растираются руками, добавляя необходимые добавки, пока капуста не пустит сок.
. Подготовить емкость: поставить в бочку или большую эмалированную кастрюлю на дно капустные листья.
. Поместите капусту в миску. Для этого капусту насыпают слоем 10-15 см и плотно утрамбовывают. Затем снова насыпать слой капусты и снова утрамбовать, и так до конца.
. Если вы квасите капусту в большой емкости, положите внутрь капустной массы небольшой целый кочан. Зимой у вас получатся очень вкусные голубцы из листьев квашеной капусты.
. Сверху уложить листья капусты, постелить чистую ткань, обвести и гнет.
. Если все сделано правильно, то через сутки на поверхности должен появиться рассол.
. Лучшая температура для брожения – комнатная.
. Первым признаком правильного брожения являются пузырьки и пена на поверхности рассола. Пену следует удалить.
. А теперь – самый важный этап, пропустив который, можно испортить свою капусту. Чтобы избавиться от газов с неприятным запахом, капусту следует проткнуть деревянной палочкой в нескольких местах до самого дна. Делать это нужно каждые 1-2 дня.
. После того, как капуста осядет, груз нужно снять, снять верхние листья и слой пассерованной капусты. Круг необходимо промыть горячим раствором соды, салфетку промыть в воде, а затем в солевом растворе. Салфетку отжать и покрыть поверхность капусты, положить круг и груз меньшего веса. Величина гнета должна быть такой, чтобы рассол выходил на край круга.
. Если рассол не появляется, то нужно увеличить гнет или добавить рассол.
. Квашеную капусту следует хранить при температуре 0 — 5ºС.
. Правильно заквашенная капуста имеет янтарно-желтый цвет, приятный запах и кисловатый вкус.

Вот несколько рецептов квашеной капусты.

Капуста квашеная с яблоками:
10 кг капусты
300 г моркови
500 г яблок
250 г соли.

Капуста квашеная на зиму с брусникой (клюквой):
10 кг капусты
300 г моркови
200 г брусники (клюквы),
250 г соли.
Квашеная капуста с тмином:
10 кг капусты
500 г моркови
2 ч.л. семян тмина,
250 г соли.

Квашеная капуста с лавровым листом:
10 кг капусты,
500 г моркови,
2 ч. л. тмина,
¼ ч. л.

Состав:
10 кг капусты
300-500 г моркови,
10 яблок
200 г соли
3 ст.л. сахара.

Кулинария:
Подготовить продукты: капусту очистить, удалить поврежденные листья, удалить кочерыжки, нашинковать, очистить морковь, натереть на терке, яблоки нарезать дольками и удалить семенные коробочки. Капусту растереть с солью, добавить морковь и сахар (по желанию количество сахара можно увеличить до ½ стакана). Банки с широким горлышком ошпарить кипятком, выложить дно капустными листьями. В банку уложить слой капусты, утрамбовать, чтобы капуста пустила сок, затем положить слой яблок, снова капуста и т. д. Наполнить банку, накрыть листьями, положить чистую салфетку и маленькое блюдце. Ставим на него узкую банку, наполненную водой – это будет наш гнет. Оставьте банки с капустой при комнатной температуре, не забывая проткнуть их до дна деревянной палочкой, чтобы выпустить газ. По окончании брожения капусту вынести на холод.

Капуста квашеная в банках оригинальным способом

Состав:
15-16 кг капусты,
1 кг моркови.
Рассол:
10 литров воды
1 кг соли.

Кулинария:
Приготовьте рассол, растворив соль в горячей кипяченой воде. Нашинковать капусту, натереть морковь. Смешать капусту и морковь, не измельчая. Опустите смесь частями в остывший рассол и выдержите в нем 5 минут. После этого выньте капусту из рассола, отожмите и переложите в другую посуду. Таким образом «вымойте» всю капусту. Затем разложите капусту по банкам, утрамбовав, закройте полиэтиленовыми крышками и оставьте на ночь при комнатной температуре. Охладите на следующий день. Если в банках мало рассола, то его следует долить.

Капуста квашеная быстрая

Ингредиенты:
2 кг капусты
2 шт. морковь,
250 г клюквы,
200 г винограда
3-5 яблок.
Рассол:
1 л воды,
1 стакан растительного масла,
1 стакан сахара,
¾ стакана уксуса,
2 ст.л. соли,
1 головка чеснока.

Кулинария:
Приготовить рассол — смешать все ингредиенты, измельченный чеснок, довести до кипения и проварить 2-3 минуты. Нашинковать капусту, натереть морковь. Капусту, морковь, виноград, клюкву, яблоки, снова капусту и т.д. уложить слоями в емкость. Залить капусту рассолом, поставить гнет. Через 2 дня капуста будет готова.

Ингредиенты на 3-литровую банку:
2-2,5 кг капусты,
3 ст.л. соли,
3-5 горошков черного перца
3-5 горошин душистого перца,
4-5 ст.л. сахара,
2-3 гвоздики,
1-2 ст.л. чеснок, перец черный молотый — по вкусу,
1 небольшая свекла.

Кулинария:
На дно банок с широким горлышком положить перец горошком, гвоздику, тертый хрен. В банку уложить слоями крупно нарезанную капусту, тонко нарезанную свеклу, посолив и пересыпав сахаром, добавив чеснок и молотый перец. Каждый слой утрамбовывайте пушером. Банки поставить в теплое место на 3 дня. Поставьте тарелки под банки, так как при брожении жидкость может вытечь. Не забудьте проткнуть содержимое деревянной палочкой. По окончании брожения капусту вынести на холод.

Состав:
1 кочан капусты
1-2 свеклы,
2 шт. морковь,
3 шт. перец сладкий,
4 зубчика чеснока,
10-15 горошин черного перца,
пучок укропа,
1 ст. ложка сахара,
1 ст. ложка лимонной кислоты,
соль — чуть больше, чем по вкусу.

Кулинария:
Кочан капусты разрезать на 8-12 радиальных частей, свеклу и морковь нарезать тонкими ломтиками, перец нарезать соломкой, чеснок и укроп измельчить. Уложить в емкость слоями, пересыпая солью и сахаром. Вскипятите воду в достаточном количестве, всыпьте в капусту лимонную кислоту и залейте кипятком так, чтобы вода покрывала капусту. Накрыть чистой салфеткой, поставить гнет. Капуста готова через 3-4 дня.

Капуста квашеная острая со свеклой

Состав:
2 кочана капусты
2 свеклы,
2 головки чеснока
1 стручок острого перца,
2-3 корня петрушки,
2-3 корня хрена,
соль по вкусу.

Кулинария:
Разрезать кочан на 8 частей. Натереть свеклу, измельчить чеснок, измельчить корень петрушки и хрена, мелко нарезать горький перец. Выложить капусту в емкость, посыпав нарезанными овощами и солью, залить горячей кипяченой водой и поставить в миску, откуда будет выливаться лишний рассол. Оставить на трое суток в тепле, протыкая деревянной палочкой. По окончании брожения вынести на холод.

Ингредиенты:
10 кг капусты
3-4 свеклы,
300-600 г острого перца,
600-1000 г зелени сельдерея,
10-15 лавровых листьев,
60-120 г петрушки.

Кулинария:
Кочаны капусты разрезать на 6-8 частей, сложить в тару, переложив кружочками свеклы, крупно нарезанной зеленью и перцем. Залить горячим рассолом (на 10 литров воды – 500-700 г соли). Оставить в тепле на 2-3 дня. Затем вынести на холод.

Капуста на зиму быстрого посола

Состав:
10 кг капусты
200-250 г соли.

Кулинария:
Нашинкованную капусту смешать с солью, плотно уложить в 3-литровые банки и залить холодной кипяченой водой. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Иногда протыкаем капусту палочкой. Через 3 дня слить воду, растворить в ней сахар из расчета 1 стакан сахара на банку, снова залить капусту и поставить в холодильник.

острая квашеная капуста

Ингредиенты:
8 кг капусты,
100 г чеснока,
100 г корня хрена,
100 г петрушки,
300 г свеклы,
1 стручок острого перца,
4 л воды
200 г соли
200 г сахара.

Кулинария:
Капусту нарезать крупными кусками, смешать с тертым хреном, мелко нарезанным чесноком, кубиками свеклы, мелко нарезанной петрушкой и острым перцем. Приготовить рассол – вскипятить воду, добавить соль, сахар, вскипятить, остудить. Капусту залить рассолом, поставить гнет, выдержать двое суток в тепле, затем вынести на холод.

Нашинковать капусту, морковь, свеклу (можно и без нее), добавить лавровый лист, тмин, соль по вкусу, все перемешать. На дно емкости положить ¼ буханки ржаного хлеба, уложить нарезанные овощи. Несколько раз проколоть деревянной палочкой. Охладить через 3 дня.

И напоследок — рецепт квашеной капусты без соли по рецепту В. Зеланда (автора книги «Живая кухня»). Этот рецепт был изменен автором из основного рецепта квашеной капусты Брэгга. Интересно, что для засолки подходит и зеленая капуста.

Капуста квашеная без соли (сыроедческий рецепт)

Состав:
2 кочана капусты
700-800 г моркови,
½ ч.л. молотого острого перца (кайенского, чили),
60 г сухой молотой паприки.

Кулинария:
Капусту крупно нашинковать, удалить грубые кочерыжки, кочерыжку также нашинковать. Морковь нарезать кружочками. Смешать в миске вместе с приправами, но не измельчать. На дно двух трехлитровых банок положить капустный лист, плотно заполнить банки капустой, утрамбовывая деревянной толкушкой так, чтобы до горлышка оставалось 10 см, сверху закрыть капустными листьями. Залейте капусту чистой питьевой или дистиллированной водой так, чтобы она покрывала листья. В качестве груза положите пластиковые бутылки, наполненные водой, в банки. Вес должен быть достаточно сильным, чтобы покрыть верхние листья капусты. Оставить в теплом месте. Через некоторое время вода в банках начнет подниматься. Если он начинает переливаться, лучше убрать или уменьшить нагрузку. Прижимайте капусту каждые несколько часов, чтобы выпустить лишний углекислый газ. Через 2 дня поставьте капусту в холодильник. Где она должна стоять еще неделю. Следите за тем, чтобы вода всегда покрывала листья.

Выбирайте и готовьте капусту любым способом — квашеная капуста в любом случае пойдет вам только на пользу. Обязательно ознакомьтесь с нашими пошаговыми рецептами заготовок на зиму. Удачи в подготовке!

Лариса Шуфтайкина

В 2019 году, как и в любом другом, стоит приготовить больше квашеной капусты. У каждой хозяйки есть свои секреты его приготовления, но ферментировать овощ следует в определенные дни, которые указаны в лунном календаре.

Основные правила ферментации

Какие правила необходимо соблюдать при приготовлении капусты? Есть несколько и Все они обязательны:

Сорта капусты лучше убирать поздно.
Кочаны должны быть плотными.
Пни необходимо вырезать.
Нарежьте овощ очень тонкими полосками.
Брожают только на растущую луну.
Чтобы капуста была хрустящей, в нее добавляют листья хрена.
Если вам не нравится столовый уксус, вы можете заменить его яблочным или аспириновым, или лимонным соком.
Что касается необходимого количества соли, то тут все очень просто – уплотните нарезанный овощ в банке и посыпьте солью по всей его площади, этого будет достаточно.
Не используйте йодированную соль, иначе капуста будет невкусной.

Эти правила помогут правильно заготовить овощ на зиму.

Когда солить капусту в 2019 году

Некоторые хозяйки недоумевают, почему у них не получается вкусное блюдо. Все просто — капусту солят не вовремя. А при правильной засолке овощ будет не только вкусным, но и долго храниться – до 7 месяцев.

Самый неблагоприятный период для засолки – полнолуние. Если в это время работать с капустой, она получится невкусной, мягкой и быстро испортится. В полнолуние не следует консервировать другие продукты, за исключением свеклы. Не стоит ничего бродить, даже когда Луна находится в Раке, Рыбах и Деве.

Кислая капуста по лунному календарю (видео)

Оптимальный вариант – собирать овощи на убывающую луну, желательно на 3-й или 6-й день после новолуния. Будет здорово, если вы будете квасить капусту на растущей Луне в Овне, Стрельце, Козероге, Тельце или Льве. Так заготовка получится хрустящей и будет долго храниться. Важный! Получить овощ на столе также следует по указанным знакам!

Считается, что капусту нужно собирать только через 10 дней после первых заморозков. В основном это происходит в октябре или ноябре. Это замечание связано с тем, что в эти периоды кислота превращается в сахар, поэтому капуста получается очень вкусной.

Еще момент, если маринуете овощ в кадках, не открывайте их часто, иначе заготовки засохнут. Если говорить о днях недели, то лучшими днями для работы являются: четверг, вторник и понедельник.

Рецепт вкусной квашеной капусты

Прежде чем приступить к заготовке овоща, необходимо привести в порядок тару, в которой, собственно, он и будет храниться. Для начала бочку, если вы ее выбрали, нужно тщательно вымыть с помощью щетки и хозяйственного мыла, затем залить чистой водой на несколько дней. Следует учитывать, что сразу вымыть всю жижу не получится, она осядет в воде, поэтому грязную воду необходимо менять.

После завершения предварительных манипуляций можно приступать к приготовлению «отвара» — воды с добавлением душистых трав — для того, чтобы потом перелить ее в бочку. Емкость рекомендуется накрыть брезентом и оставить на 12 часов для варки капусты.

Итак, рассмотрим рецепт заквашивания овощей. Чтобы все было идеально, нужно:

Взять специальный нож для шинковки капусты и шинковать ее.
Переложить в чистую емкость, например, в тазик и добавить щедрую горсть соли (подойдет крупная поваренная соль) и столько же сахарного песка.
Теперь можно делать добавки. Положите то, что вам нравится: морковь, лук, клюкву или ароматную зелень.
Затем нужно все тщательно растереть голыми руками, размять, слегка отжав сок.
Если нет желания получать капусту оранжевого цвета, морковь следует нарезать вручную.
Всю полученную смесь остается отправить в бочку и слегка утрамбовать.

Для того, чтобы капуста «дышала», т.е. чтобы не скапливался воздух и она бродила, нужно сделать в заготовке несколько отверстий по всей длине бочки. Готовность проверяется опытным путем.

Лунный календарь квашения капусты в 2019 году: благоприятные и неблагоприятные дни

По лунному календарю заготовку капусты следует производить в определенные дни. Только так он получится хрустящим, с ярко выраженным приятным ароматом. Рассмотрим, какие периоды наиболее благоприятны и неблагоприятны для работы.

Месяц года	благоприятные дни	плохие дни
Январь	с 3. 01-7.01, с 18.01-26.01, 28.01, 30.01, 31.01	с 10.01-14.01
Февраль	с 1.02-06.02, с 14.02-20.02, с 24.02-28.02	с 9.02 по 13.02
март	1.03, 3.03, 05.03, 07.03, с 16.03 по 24.03, 26.03, с 28.03 по 30.03	с 9.03-13.03
апрель	с 01.04-04.04, с 15.04.-30.04	5.04, 06.04, 10.04-12.04
Сентябрь	с 09.09 — 10.09, с 21.09 — 23.09, с 28.09 — 30.09	с 5.09 по 07.09, с 18.09 по 20.09
9 октября0036	с 08.10 — 12.10, с 18.10 — 22.10, 22.10, 24.10, 25.10	с 3.10 — 7.10, с 16.10 — 17.10, 30.10 — 31.10
ноябрь	8.11, с 14.11 — 15.11, с 17.11 — 20.11, 22.11, 24.11, 25.11	с 3.11 — 5.11, с 12.11 — 13.11, с 27.11 — 28.11
Декабрь	12.12, 14.12, 17.12, с 19.12 — 22.12, 24.12, с 26.12 — 27.12, 29.12	с 2. No related posts. Автор: alexxlab Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт 2019 © Все права защищены. Карта сайта

пн	вт	ср	чт	пт	сб	вс
					1	2
3	4	5	6	7	8	9
10	11	12	13	14	15	16
17	18	19	20	21	22	23
24	25	26	27	28	29	30
31

пн	вт	ср	чт	пт	сб	вс
	1	2	3	4	5	6
7	8	9	10	11	12	13
14	15	16	17	18	19	20
21	22	23	24	25	26	27
28	29	30

пн	вт	ср	чт	пт	сб	вс
			1	2	3	4
5	6	7	8	9	10	11
12	13	14	15	16	17	18
19	20	21	22	23	24	25
26	27	28	29	30	31

Когда квасить капусту в апреле 2022 года по лунному календарю

Зачем квасить капусту по лунному календарю?

Когда квасить капусту в апреле 2022 года по лунному календарю, благоприятные дни

Когда солить капусту в апреле 2022 года не стоит?

Как влияет луна на квашение капусты

Влияет ли знак луны на засолку капусты?

Какую капусту лучше всего солить в апреле

Приметы, связанные с квашением капусты

Частые ошибки

Ответы на частые вопросы

Заключение

Когда квасить капусту в январе 2022 года по лунному календарю: благоприятные и неблагоприятные дни для заготовок в январе 2022 | Религия

Как выбрать капусту для закваски?

Особенности квашения в январе 2022

Частые ошибки при квашении

Благоприятные дни для заготовок в январе 2022

Неблагоприятные дни для заготовок в январе 2022

Удачных вам заготовок!

Время квасить капусту по лунному календарю. Как правильно и когда солить капусту. Приготовление рассола по рецепту

Работы в огороде, мероприятия по уходу за овощными культурами, сбор капусты, засолка и квашение

Лунный календарь 2018: Когда квасить капусту?

Перетирка солью

Закладка в банку

Квашение

Это может быть вам полезным

Благоприятные дни для консервирования и домашних заготовок в 2018 году

Лунный календарь консервирования и домашних заготовок

Неблагоприятные дни для консервирования, квашения капусты и закладки урожая на хранение

Фазы луны и дни недели

Выбор капусты и ее подготовка

Перетирка солью

Закладка в банку

Сроки и правила квашения капусты

Квашение

Понравилась статья? Поделитесь ею в соцсетях и поставьте оценку

Это может быть вам полезным

Приметы о засолке капусты

Квашение капусты по лунному календарю 2018 года: выбираем наиболее благоприятные дни

Когда солить капусту по народным приметам?

Квасить капусту на зиму лучше всего, придерживаясь лунного календаря

Когда по народным приметам надо квасить капусту?

Когда квасить капусту в феврале в 2022 году по лунному календарю, благоприятные дни

Выбираем подходящее время для квашения капусты

Благоприятные дни для того, чтобы квасить капусту в феврале 2022

Неблагоприятные дни для того, чтобы солить капусту в феврале по лунному календарю

Приметы про квашение капусты в феврале 2022

Как солить, чтобы капуста была хрустящей и вкусной

Частые ошибки

Ответы на частые вопросы

Заключение

Когда солить, квасить капусту по лунному календарю в октябре, ноябре и декабре 2022 года

Когда можно квасить капусту по Луне

Когда солить капусту в октябре

Благоприятные дни для квашения капусты в ноябре

Когда квасить капусту в декабре

благоприятные дни по лунному календарю

Засолка капусты в декабре 2021 года по лунному календарю

Народные приметы и рекомендации по выбору благоприятных дней

Что поможет успешно засолить капусту

Выбираем кочаны

Используем подходящую тару и инвентарь

Следуем проверенным рецептам

Соблюдаем правила приготовления и хранения

Чем хороша квашеная капуста

Вкусные и простые рецепты с квашеной капустой

Суп с квашеной капустой и грибами

Капуста, тушенная по-домашнему

Квашеная капуста с курицей

Лунный календарь для приготовления квашеной капусты Декабрь.

Лунный календарь

Работы в саду, уход за овощами, сбор капусты, соление и засолка

Когда надо квасить капусту по народным приметам?

Заготовки на зиму

С зеленью и тыквой

С виноградом и медом

С яблоками и тмином

Выбор кочанов

Читайте также…

Когда квасить капусту в январе 2022 по лунному календарю