Когда квасить капусту в октябре 2020 года по лунному календарю
Еще продолжается сезон заготовок на зиму. Российские хозяйки любят заготавливать впрок разносолы не потому что боятся дефицита продуктов, а потому что закатанные с любовью баночки не содержат опасных красителей, консервантов и прочих веществ, которыми напичкана магазинная еда и консервация, в том числе.
У опытных хозяек всегда получаются отменные заготовки, но многие из них знают секрет – заготовки необходимо делать в благоприятные дни, а узнать их поможет специальный календарь.
Заготовки на зиму по Лунному календарю
Воздействие Луны на жизнь людей трудно переоценить. Под воздействие этого небесного тела подпадают все организмы и получают заряд, который не всегда бывает положительным. Силу воздействия Луны бесполезно отрицать, это надо принять и пользоваться лунным зарядом себе на пользу.
К примеру, существуют определенные дни, в которые лучше всего делать заготовки на зиму.
Поскольку в октябре многие хозяйки собирают урожай капусты ее соответственно заготавливают. Благоприятных дней в октябре по Лунному календарю несколько, и лучше всего заготовки делать именно в эти дни.
Какие дни в октябре 2020 благоприятны за засолки капусты
Многим трудно поверить во взаимосвязь между засолкой белокочанной капусты и лунной фазой. Согласно давним исследованиям становится очевидно, что даже в этом деле связь есть. Древние люли все дела делали, ориентируясь на положение спутника Земли. Так постепенно и появился Лунный календарь.
С точки зрения такого календаря, который является отличным помощником для хозяек, самой лучшей является фаза растущей луны. Считается, что заквашенная в эти дни капуста получается самой ароматной и хрустящей.
Итак, в октябре 2020 г. благоприятными стали следующие числа: 1; 19-23; 28-30.
Хрустящая и ароматная капуста получится если ее солить в правильные дни
С древних времен людям известен такой овощ как капуста. И давным-давно люди научились ее заготавливать впрок. Постепенно была выявлена связь между приготовлением капусты и тем, в какой фазе находится ночное светило. Благодаря опыту удалось выяснить, когда лучше квасить капусту, чтобы готовый продукт получался отменным.
Если квасить капусту на убывающую Луну или в полнолуние, то готовый продукт получится чрезмерно кислым и мягким. Если же хочется есть зимой хрустящую ароматную квашеную капусту, то лучше дождаться растущей Луны и тогда ее заготавливать.
Как квашеная капуста благоприятно влияет на организм
Многие любят это незатейливое блюдо. Квашеную капусту употребляют как отдельное блюдо, добавляют в щи, салаты, пирожки и так далее. Прославилась соленая капуста не только своим вкусом, ведь она благоприятно влияет на организм, если знать меру в ее употреблении.
Во время засолки капуста не теряет своих полезных веществ, в процессе закваски она насыщается витаминами, которые способствуют укреплению иммунной системы, помогают улучшить пищеварительный процесс, предотвратить старение. Известно о пользе квашеной капусты при ожирении, и о ее способности выводить из организма токсины. Оказывает такая капуста благотворное влияние и на мужскую репродуктивную систему.
Главное не переедать капусты, ведь ее чрезмерное употребление может навредить. К примеру, такой продукт приводит к повышенному метеоризму.
Когда солить капусту в ноябре 2021 по лунному календарю: благоприятные дни, когда и как лучше квасить капусту, рецепты
Реклама:
Когда солить / квасить капусту по лунному календарю в ноябре 2021 года — когда будут самые благоприятные дни, на какой фазе Луны, в какой лунный день лучше всего солить капусту, чтобы была хрустящая и вкусная.
Почему капуста, замаринованная на растущей луне особенно вкусная, лучше хрустит? Потому, что на растущей луне капуста производит больше сока, который смешивается с солью, после чего полученный рассол снова попадает в капусту, придавая ей уникальный вкус.
Нежелательно солить и квасить капусту на убывающей луне, потому что в итоге она может получиться мягкой, слишком кислой и соленой.
Соленая, квашеная капуста — традиционная русская еда, как и моченые яблоки. Правильно ферментированная капуста — это не только вкусный, но и чрезвычайно полезный продукт, богатый клетчаткой, ферментами, микроэлементами и витаминами, особенно витамином С.
При правильной засолке капусты среднее значение этого витамина составляет 38 мг на 100 г продукта. Кроме того, в состав квашеной капусты входят:
- Холин, который нормализует обмен веществ;
- Селен, который входит в состав гормонов, участвует в обмене веществ;
- Метилметионин, который предупреждает / лечит язву желудка.
Но чтобы сделать соленую квашеную капусту вкусной и полезной, вы должны выдержать определенные условия ее приготовления. На этом этапе многим помогает лунный календарь, указывающий благоприятные дни для засолки капусты в ноябре 2021 года.
- Чтобы капуста всегда была пряной и хрустящей, нужно соблюдать пропорции — содержание соли не должно превышать двух процентов от веса капусты. В идеале на килограмм капусты нужно класть столовую ложку соли — не больше.
- Для засолки лучше всего выбирать поздние, твердые сорта капусты.
- Для засолки используем стеклянную или эмалированную посуду, ни в коем случае нельзя солить капусту в пластиковой, оцинкованной и луженой таре;
- Во время засолки капусту нужно держать под гнетом — гранитным булыжником или банкой с водой. Металлические изделия в качестве гнета использовать не следует;
- Оптимальная температура для хранения квашеной капусты — от 0-2°С;
- Внимательно проследите за тем, чтобы капуста на засолку не была перемороженной — в квашеном виде она станет мягкой, приобретет бежевый цвет, не будет такой вкусной и полезной, будет хуже храниться.
- Соленая капуста во время хранения должна быть полностью покрыта рассолом, иначе она потемнеет и испортится.
Сентябрь, октябрь и ноябрь считаются лучшим временем для заготовки квашеной и соленой капусты в 2021 году. Но в декабре также немало подходящих дней для заготовки этого вкусного и полезного блюда.
Самым главным условием засолки вкусной капусты в любое время года, является выбор правильной фазы луны и благоприятных лунных дней. Свежая и хрустящая, вкусная и не кислая квашеная капуста получается при засолке на растущей Луне, особенно в пятый и шестой лунные дни — это проверено многовековым опытом.
В соответствии с рекомендациями лунного календаря не следует солить капусту на полную и убывающую Луну, а также когда Луна находится в знаках Зодиака Рак, Рыбы или Дева.
Самый неблагоприятный период для квашения и соления капусты — полная луна. Если вы будете работать с капустой в это время, она получится безвкусной, мягкой, быстро испортится. В полнолуние не следует заниматься заготовками вообще. В ноябре 2021 года полнолуние приходится на 30 число. Помните о том, что влияние полнолуния распространяется на 2 дня до и 2 дня после его наступления.
Лучшие дни для засолки капусты — при растущей Луне в Овне, Льве, Скорпионе, Козероге и Стрельце.
Именно в это время получается очень хрустящая, сочная, вкусная и полезная капуста, которая будет долго храниться и может использоваться для приготовления самых разнообразных блюд — от пирогов и супов до салатов и закусок.
Можно ли солить капусту морской солью, йодированной солью? Сколько соли нужно на килограмм капусты — правильные пропорции.
Благоприятные дни для засолки капусты в ноябре 2021 года по лунному календарю
Знающие люди считают, что лучшими днями для закваски капусты являются «мужские» дни.
В народе советуют — шинкуйте и квасьте капусту в понедельник, вторник, четверг. Также есть мнение, что именно в четверг получается самая вкусная, хрустящая и лежкая соленая капуста.
Согласно многочисленным наблюдениям, самая вкусная и сочная капуста получается только при приготовлении на растущей луне.
Если квашеная капуста готовится в полнолуние или на убывающей луне, она, безусловно, будет кислой и мягкой.
Когда лучше солить капусту в ноябре 2021:В ноябре 2021 года капусту лучше солить с 16 по 29 числа, при растущей Луне. Но есть среди этих дней и самые удачные:
- 16 ноября 2021 года — растущая Луна в Стрельце,
- самые благоприятные дни 17, 18 ноября 2021 (растущая Луна в Козероге),
- 24-26 ноября 2021 года — растущая Луна в Овне.
Квашеная капуста: рецепт на зиму самой вкусной капусты
Необходимое
- капуста белокочанная
- морковь ( 1-2 средних морковки на кг)
- соль ( на 1 кг капусты надо 25 гр . Для сравнения :столовая ложка — 30гр)
- тмин
- душистый перец
- лавровый лист
Очищаем капусту от верхних листьев и кочерыжек. Вес капусты к соли дан как раз для очищенных вилков
Шинкуем тонко капусту.
И складываем ее в большой таз или похожую посудину в которой мы будем потом перетирать капусту с солью. Вот такой объем получился с одного вилка (!). А морковка лежит для сравнения.
Натираем на терке или тонко шинкуем морковь и закидываем в этот же таз
Пересыпаем расчитанным количеством соли и начинаем перетирать. Капуста уменьшится в объеме почти в половину и даст сок
Подготавливаем кадку. Была бы деревянная, пришлось бы ошпаривать кипятком, но у нас кастрюля литров на 10. Моем ее, вытираем на сухо. На дно выкладываем целые листья капусты
А поверх них начинаем выкладывать капусту. Плотно, плотно приминаем ее. Положив слой, насыпаем пряностей. Можно положить щепотку тмина, штук пять-шесть перцев и пару листов лавра. И так слой за слоем.
Целый таз уминается в половину кастрюли
Сверху на капусту выкладываем целые листы , чтобы покрыли всю поверхность капусты. На листы кладем деревянный кружок или тарелку. На нее груз.
Обязательно поставьте кастрюля в таз, так как капуста дает много сока и он польется через край.
Оставляем в таком виде капусту в тепле. Раз в два дня надо протыкать капусту, чтобы выпустить скопившиеся в кастрюле газы. Лучше это делать деревянной палкой или длинной деревянной ложкой.
Через пять-семь дней капуста готова. Можно наслаждаться соленой, хрустящей капустой!
Приятного аппетита!!!
Реклама:Когда квасить капусту в октябре 2020 году по лунному календарю — благоприятные дни?
Краткое содержание:
Октябрь — один из лучших месяцев для того, чтобы квасить капусту. Именно в это время по-настоящему приходит осень, и температура падает. Случаются первые заморозки, что делает овощ более пригодным для квашения.
Как правильно выбрать время для закваски капусты в октябре
Выбор удачного дня для закваски в октябре зависит от двух факторов: состояния кочанов и фазы лунного цикла.
Прежде всего, определяем, что овощ готов для того, чтобы его можно было квасить. Кочан должен быть средним по размеру, плотным и упругим. Если вилок слишком сильно хрустит, значит, в нем много пустот. Такой экземпляр лучше пустить на салат.
Далее следует выбрать время по лунному календарю. Срезают овощ в то время, когда луна проходит через «водные» созвездия. А вот квасят, наоборот, в дни, когда луна совершает путешествие через созвездия земли или огня.
В соответствии с рекомендациями лунного календаря квасить надо фазу именно прибавляющейся луны. Не проводят засолку на новолуние и полнолуние.
Когда срезать капусту для засолки в октябре
Срезать вилок в октябре желательно после первого заморозка. Овощ станет плотнее и после засолки будет намного вкуснее. Если ориентироваться на рекомендации лунного календаря, то проводить уборку кочанов необходимо в то время, когда Луна проходит по небу через водные знаки. То есть находится в зодиакальных созвездиях Рыб, Рака или Скорпиона.
Опытные хозяйки полагают, что в данный период овощ набирает наибольшее количество сока.
Благоприятные дни закваски капусты в октябре 2020 по лунному календарю
В октябре 2020 г. луна растет 1 числа, а также с 17 по 21 октября. В целом любой из этих дней (особенно после 14 числа) подходит для того, чтобы квасить овощ. Ну, а наилучшим временем для готовки такого блюда опытные хозяйки считают, когда луна проходит через созвездия Овна, Тельца или Козерога. В октябре 2020 это 5, 6, 12, 13 числа. Также традиционно делают заготовки на Покров, 14 октября.
Источник
Когда солить капусту в октябре 2020 года по лунному календарю — Рамблер/женский
С помощью лунного календаря можно выбрать подходящую дату для засолки этого продукта. Именно он позволит ответить на вопрос, когда лучше солить капусту в октябре 2020 года.
Основные нюансы
Спутник нашей планеты оказывает значительную роль на жизнь людей. Под его воздействие попадают все организмы, принимая положительный или отрицательный заряд.
При желании засолить капусту, необходимо выбирать благоприятные дни, которые указаны в этом календаре. Тогда можно не волноваться о возникновении каких-то сложностей.
Как говорят ученые, лучше не заниматься засолкой в полнолуние, новолуние или в дату убывающей Луны. Считается, что если заняться приготовлением капусты в это время, то брожение будет происходить медленно или слабо. Овощ будет невкусным.
К самым главным критериям для определения воздействия спутника Земли относят:
Оказывается, все указанные детали календаря порой не согласованы. Те даты, когда все представленные факторы имеют положительное влияние на соление, будут самыми подходящими приготовления этой заготовки.
Чтобы капуста была хрустящей, используются классические рецепты. Основным советом, устанавливающим, когда можно солить капусту в октябре 2020 года, считается обязательное расположение растущей Луны в Тельце или Козероге. Еще подходит и Овен.
Если смотреть на лунный календарь, то самыми подходящими числами для соления капусты считаются следующие:
Факторы, влияющие на качественные заготовки
Удачный период в 2020 году
Растущая Луна
с 1 по 13 октября
с 29 по 31 октября
Луна в Овне, Тельце, Козероге
5, 6, 12, 13 октября
В эти дни желательно заниматься засолкой овоща. Если соблюдать рекомендации лунного календаря, то получится вкусная и хрустящая закуска, от которой все будут в восторге.
Подходящие сорта для засолки
Значение имеет не только определение нужной даты, но и выбор подходящего сорта. Для засолки лучше выбирать следующие виды:
Московская поздняя.
Белорусская 455.
Не только подходящий сорт влияет на успех заготовки. Еще не менее важно правильно солить капусту, соблюдая технологию. Тогда будет получена вкусная и полезная заготовка.
Хозяйкам на заметку
Для засолки желательно выбирать деревянную кадку. Но подходит и эмалированная емкость, на которой нет царапин и сколов. Используется и стеклянная посуда.
Запрещено выбирать алюминиевые емкости. Молочная кислота приводит к разъеданию этого материала, поэтому продукт накапливает опасные компоненты.
Хозяйкам необходимо контролировать, чтобы было достаточное количество соли, в противном случае капуста становится мягкой. А избыток приводит к уничтожению живых бактерий.
Для приготовления качественной заготовки практически все рецепты включают определенные дополнения. Нередко появляются споры по поводу того, где установить емкость с капустой, и требуется ли гнет сверху.
Эти моменты касаются определенных рецептов. Груз наверх требуется лишь в безрассольных методах. А если для капусты готовят солевой раствор, эта мера не требуется.
Процесс брожения начинается спустя 24-48 часов. Если соблюдены температурные нормы в пределах 18-20 градусов, он заканчивается на 11-12 сутки.
При 20-25 градусах продукт будет готов спустя 7-8 дней. Не стоит ускорять или замедлять брожение, поскольку от этого зависит вкус продукта. Желательно придерживаться нормальной температуры.
Причины некачественной засолки капусты
Если не соблюдать технологию готовки, или нарушить условия содержания емкости с овощем, у продукта не будет приятного вида и вкуса. При повышенном уровне температуры капуста темнеет. Перебродившую закуску вряд ли захочется есть.
Если капуста не получается, причин этому может быть несколько:
Если выбраны перемерзшие вилки, то листы будут сладкими и нехрустящими.
Наличие повышенного содержания нитратов приводит к смягчению и потемнению листов. Еще эта проблема возникает при скоплении газов в слоях.
Соленье получается слизким по причине нехватки жидкости в емкости.
Заготовку со слизью или темными участками употреблять не стоит – есть риск отправления. Да и вкус обычно непривлекательный. Такая капуста подойдет для приготовления всевозможных блюд. Это могут быть супы, пирожки. Перед добавлением желательно промыть продукт, а также подвергнуть тепловой обработке.
Чтобы получить вкусную закуску, нужно выбрать качественный овощ и подходящую емкость. Не менее важно определить, когда можно солить капусту в октябре 2020 года. Затем останется только соблюсти правила приготовления.
Подводя итоги
При засолке капусты необходимо выбрать подходящую дату, ориентируясь на Лунный календарь.
Нужно определиться с сортом овоща.
Проверенные рекомендации помогут хозяйкам сделать вкусную заготовку.
Если капуста не получается, то причина может быть в нарушении условий приготовления.
Когда квасить капусту в 2019 году по лунному календарю: благоприятные дни в сентябре, октябре и ноябре
Календарь 2019
Квашеная капуста на зиму — отличная закуска на все случаи жизни. Как правило, солить капусту хозяйки начинают в сентябре, октябре и ноябре. К этому времени поспевают более поздние сорта капусты, которые имеют более сочную структуру. Рецепты засолки капусты разнообразны, а вот дни, когда можно солить или квасить капусту бывают нечасто. На нашем сайте сегодня самые благоприятные и неблагоприятные дни в месяце, когда можно квасить капусту на зиму.
Точно сказать, сколько веков квасят и солят на зиму капусту, сложно. Эта вкуснятина стала уже не просто едой, но и лекарственным снадобьем.
Квашеная капуста обладает противовоспалительным и антимикробным действием, способна подавлять продукты гниения в желудке и улучшать процесс пищеварения, очищает организм от шлаков и каловых масс.
А ещё считается, что именно у квашеной капусты есть мощные антиканцерогенные свойства.
Содержание
Когда квасить капусту по лунному календарю
Считается, что не все равно, когда нужно квасить капусту. Было замечено, что если заготавливать этот овощ в определённые дни, то можно добиться отличного вкуса от продукта и длительных сроков его хранения. Точно так же существуют дни, при которых заготовка капусты нежелательна, иначе готовый продукт испортится или просто не получится вкусным. Такие дни высчитываются по лунному или зодиакальному календарю.
Когда квасить капусту по лунному календарю, подскажут астрологи. Они считают, что лучшее время для заготовки — растущая луна, точнее – пятый день от новолуния. А если этот день совпал со вторником, понедельником или четвергом, то это настоящее везение.
Не менее важно придерживаться и зодиакального календаря. Если луна в данный момент находится в знаке Овен, Телец, Лев, Стрелец и Козерог, то можно приступать к засолке.
Что касается предков, то у них было принято начинать закваску после Воздвиженья, то есть 27 сентября.
Есть также разница и в том, в какой день квасить капусту. Самым неудачным днём для соления считается полная луна. В этот период овощ размягчается, становится ватным и очень невкусным.
Все овощи за исключением свеклы солить и квасить в эти дни запрещено. Лучше не заниматься засолкой и тогда, когда луна в знаках воды: Рыбы и Рака, а также Девы, иначе все приготовления рискуют покрыться плесенью.
Когда квасить капусту в сентябре 2019 года по лунному календарю
В настоящее время осталось мало людей, которые бы не придерживались календаря расположения Луны и не верили бы во влияние данной звезды на многие вещи. Под воздействием небесного тела находятся как живые, так и неживые организмы, получая положительный или отрицательный заряд.
Помимо интересующего вопроса, когда лучше всего солить капусту в сентябре 2019 года по сведениям лунного календаря, многие хозяйки хотят также знать, когда лучше квасить капусту.
Нужно обязательно следовать благоприятным дням, указанным в календаре расположения Луны и спокойно солить вкусную капусту в октябре, не беспокоясь о появлении неожиданных неприятностей.
В таблице — более подробные советы, когда можно квасить капусту в сентябре 2019 года:
| Дата | Пояснение |
| 8 сентября | Луна в знаке Козерога, растущая. Время отлично подходит и для сбора урожая с грядки, и для обработки. |
| 9 сентября | Те же условия. Если закваска растянулась на несколько дней, рекомендуется закончить ее сегодня, так как дальше произойдет смена знаков зодиака. |
| 18 сентября | Луна в знаке Тельца. Из-за убывающей фазы брожение может происходить медленнее, но период в целом благоприятный. |
| 19 сентября | День чуть менее благоволит закваске, чем предыдущий, но у хозяек все равно получится насыщенная квашеная капуста. |
Указаны только самые благоприятные даты для обработки капусты. Можно заниматься засолкой и в другие дни.
Главное, чтобы это не был неблагоприятный день по лунному календарю.
О такой категории дат подробнее рассказано ниже.
- Неблагоприятные дни для засолки капусты в сентябре 2019
В сентябре 2019 года есть дни, когда лучше не квасить капусту. Это даты, на которые выпало сразу несколько неблагоприятных факторов: не тот знак зодиака, убывающая луна и так далее.
Ярко выраженные отрицательные дни в сентябре – 15-е и 28-е. Первый день приходится на знак Овна. Несмотря на благосклонный знак зодиака, такие факторы, как лунный день, день недели и фаза луны — отрицательные. Манипуляции рекомендуется отложить хотя бы до 16-го числа — нейтральной даты, а лучше – до благоприятного 18-го.
28 сентября – новая луна. Спутника не видно на небосклоне, его влияние ослабевает, из-за чего многие процессы начинают протекать неправильно. Ошибки появятся и при закваске.
Забудьте навсегда о проблемах с давлением! У Большинство современных лекарств от гипертонии не лечат, а лишь временно снижают высокое давление. Это уже неплохо, но больные вынуждены принимать препараты до конца жизни, подвергая свое здоровье нагрузке и опасности. Для исправления ситуации был разработан препарат, который лечит болезнь, а не симптомы. Подробнее »
Когда квасить капусту в октябре 2019 года по лунному календарю
Самая пора созревания поздних сортов капусты. Для солений лучше всего использовать такие сорта как – Мидор, Женева, Слава и Белорусская. Выбирая кочан следует обратить внимание на то, что он должен быть тугим и упругим, белого или нежно кремового цвета. Весом не более пяти килограмм.
Квасить капусту рекомендуют в дни, когда Луна пребывает в фазе роста. В октябре — это числа с 1 по 13, с 29 по 31.
Именно в эти дни брожение происходит более активно, в рассоле наблюдается быстрый рост молочнокислых бактерий, квашение происходит в более сжатые сроки, а готовый продукт будет храниться дольше.
Особенно качественными выходят овощные закуски в дни, когда Луна пребывает в созвездиях Овен, Телец, Козерог. Согласно лунному календарю, в октябре спутник Земли находится в указанных знаках в такие даты: 5, 6, 12, 13.
Кстати, открывать ёмкости с капустой тоже советуют в дни, когда Луна находится в вышеупомянутых созвездиях.
Считается, что лучший квашеный овощ выходит в так называемые «мужские» дни — понедельник, вторник и четверг.
Если придерживаться всех вышеназванных рекомендаций, то
- Неблагоприятные дни для засолки капусты на зиму
В дни полной Луны делать закваски нежелательно. Вкусовые качества у них заметно снижены, а листки капусты будут вялыми. В октябре полнолуние наблюдается 14 числа.
Также, неблагоприятными для закваски считаются периоды, когда Луна пребывает в созвездиях Девы, Рака, Рыбы. Овощи быстрее покрываются плесенью и не подлежат дальнейшему хранению и употреблению. В октябре неблагоприятными днями являются 10, 11, 20, 21, 24, 25.
Когда солить капусту на зиму в ноябре 2019
В период растущей луны все процессы, связанные с ожиданием, даются лучше. Быстрее растут овощи, быстрее происходит и закваска.
Чем меньше времени будет потрачено на засолку, тем лучше получится блюдо. Оно должно быть хрустящим и с насыщенным вкусом. Если держать капусту в закваске слишком долго, она размякнет и потеряет свои особые вкусовые качества.
Помимо периода растущей луны, есть еще несколько благоприятных факторов:
Это понедельник, вторник и четверг.Самостоятельно определить, когда квасить капусту в ноябре 2019 году по лунному календарю, бывает сложно. Зачем изучать весь календарь на ноябрь, если можно сразу увидеть благоприятные и неблагоприятные дни?
Благоприятные дни:
Дата | День недели | Знак зодиака | Фаза луны |
2.11 | Суббота | Козерог | + |
3.11 | Воскресенье | Козерог | + |
9.11 | Суббота | Овен | + |
10.11 | Воскресенье | Овен | + |
11. | Понедельник | Телец | + |
12.11 | Вторник | Телец | + |
29.11 | Пятница | Козерог | + |
30.11 | Суббота | Козерог | + |
11В этой таблице почти все даты, кроме 11 и 12 ноября, не подходят под все три фактора: день недели, знак зодиака и фаза луны. 6 из 8 благоприятных дней подходят лишь по 2 параметрам.
Это не столь страшно: при выборе благоприятного периода нужно ориентироваться в первую очередь не на день недели, а знак зодиака. А знаки во всех случаях положительные.
Есть ли неблагоприятные дни для засолки капусты в ноябре? Ноябрь 2019 – на редкость удачный месяц. В нем нет отрицательных дней, которые были бы помечены красным цветом (оценка делается на основе знака зодиака, фаза луны, дня недели, а также лунного дня).
Все даты либо нейтральные, либо положительные, либо очень положительные. Даже не зная, как правильно квасить капусту, многие начинающие хозяйки смогут справиться с этой задачей при помощи лунного календаря.
В какие дни лучше квасить капусту в октябре 2020 года, чтобы сохранить её лечебные свойства
Автор Вячеслав Ростовский На чтение 4 мин. Просмотров 385 Обновлено
Традиционно с наступлением осени многие граждане нашей страны активно начинают делать заготовки на зиму. Многие хозяйки начинают готовить квашеную капусту, стараясь сделать её хрустящей и вкусной. Опытные хозяйки советуют обратить внимание на лунный календарь, чтобы выбрать подходящие дни для процесса квашения.
В зависимости от фазы Луны качество квашеной капусты может отличаться. Это полезный продукт, который можно использовать в качестве гарнира ко вторым блюдам или добавлять в салат. Помимо этого, не стоит забывать о том, что этот продукт весьма полезен для организма, он улучшает микрофлору кишечника человека.
В какие дни октября лучше делать квашение капусты?
Не многие знают, что в соленой капусте содержится большое количеством микроэлементов и витаминов, которые нужны для поддержания здоровья организма. Одними из них являются следующие:
- Железо.
- Йод.
- Натрий.
- Цинк.
- Кальций.
- Фосфор и другие.
Опытные хозяйки не советуют производить процесс квашения капусты в дни полнолуния, а также в дни убывающей Луны. Солить капусту лучше на пятый или шестой день после новолуния, в тот момент, когда Луна будет в фазе роста. Наиболее благоприятными днями для производства квашеной капусты считаются дни, в которых спутник расположен в знаках Овен, Стрелец, Козерог, Лев, Телец. Когда Луна расположена в знаках Девы, Рыбах и Раке, процесс квашения капусты лучше отложить.
Стоит отметить, что наиболее хрустящей капуста получается в определенные дни недели, а именно во вторник, понедельник и четверг.
Исходя из всего вышесказанного наиболее оптимальными днями для квашения капусты в октябре текущего года будут считаться 22, 25—30 октября. Наименее благоприятным днем будет 24 число. Помимо этого, существуют ещё благоприятные дня для засола продукта в ноябре, к которым относятся 16, 24—28 ноября, а наименее благоприятным будут 22—26 декабря.
Выбор капусты для квашения: на что обратить внимание
Хозяйки советуют для засолки выбирать капусту позднеспелого или среднеспелого сорта, у которых будет плотный и твердый кочан. При выборе ёмкости для засола лучше отдать предпочтение деревянной кадке, но квасить капусту можно и в стеклянной посуде или эмалированной кастрюле. Опытные хозяйки отдают предпочтение при выборе продукта наиболее вкусным видам, к которым относятся:
- «Валентина».
- «Агрессор».
- «Женева».
- «Полар».
- «Московская» и другие.
Готовая капуста может получиться невкусной только по нескольким причинам. Возможно, продукт пересолили, был выбран некачественный сорт, кочан был насыщен нитратами, при закваске было мало сока.
При закваске лучше использовать не более двух процентов соли от общего веса исходного продукта. Существует маленькая хитрость, которая поможет ускорить процесс квашения, необходимо добавить некоторое количество сахара.
🐥 Читайте также →Какие праздники в ноябре и октябре 2020 года — официальные выходные и рабочие дни осенью в России →
Для усиления вкусовых качеств готового продукта некоторые хозяйки к капусте добавляют дополнительные ингредиенты, например, приправы, яблоки или морковь. Перед подачей квашеной капусты на стол необходимо промыть ее и добавить в блюдо несколько ложек растительного масла.
В какое время лучше срезать капусту для засолки в середине осени?
Срезать кочан капусты специалисты советуют сразу после первых заморозков, поскольку это сделает овощ более плотным, что отразится на его хрусткости. В это время овощ набирает наибольшее количество сока, что только благоприятно скажется на его вкусе. Наилучшим днём для этого процесса будет сухой день.
Секреты засолки самой вкусной квашеной капусты
В традициях русской кухни существует несколько наиболее популярных рецептов засола капусты. Наиболее популярным рецептом считается капуста с морковью. В первую очередь для рецепта овощи необходимо нашинковать мелкой соломкой, после чего перемешать и засыпать солью и перцем. На следующем этапе овощи укладываются в посуду для маринования а также добавляется лавровый лист.
Когда квасить капусту в 2020 по Лунному календарю в октябреТакже существует рецепт с ягодами клюквы. Для него также нужно натереть овощи из предыдущего рецепта, затем засыпать их солью и сахаром, после чего добавить ягоды клюквы. В обоих случаях нужно дать капусте побродить некоторое время.
После того, как кочан капусты был срублен, лучше подождать некоторое время, скажем неделю, а потом уже квасить, это позволит получить более сочный готовый продукт.
Календарь квашения капусты в октябре
В какие дни квасить (солить) капусту? Октябрь, ноябрь, декабрь 2018 года
Хороша закуска — квашена капустка! Капусту квасят почти в каждом доме, где есть огород. В квашеном виде капуста долго хранится и сберегает в себе максимум полезных веществ. Тем не менее, считается, что в определенные дни засолка удается лучше. На выбор того, в какие дни квасить (солить) капусту, влияет Луна. Осень в самом разгаре, поэтому самое время выяснить, когда лучше всего квасить капусту в октябре и ноябре 2018 года.
Содержание статьи:
- Среднеспелую и позднеспелую капусту квасим в разные сроки.
- Лучшие сорта капусты для квашения.
- Благоприятные даты по Лунному календарю на 2018 год.
- Сроки по Народному календарю.
Квасить капусту рекомендуется в 2 срока:
1. Сентябрь-октябрь
В первую очередь квасят сорта, предназначенные специально для квашения (об этом обычно есть указания на упаковке с семенами). Как правило, — это среднеспелые и среднепоздние сорта. Листья у такой капусты белые, сочные, толстые, и для засолки она подходит больше.
Важно! Считается, что солить или квасить капусту лучше всего после наступления кратковременных заморозков (они чаще всего выпадают на первые дни октября) , поскольку в кочанах увеличивается содержание сахаров.
Среднеспелые сорта капусты можно начинать квасить уже в сентябре месяце, но хранить такую заготовку следует только в холодном месте.
2. Ноябрь-декабрь
Позднеспелые сорта капусты больше подходят для продолжительного зимнего хранения в свежем виде. Но все же, если возникла необходимость пустить часть урожая на засолку, делать это лучше зимой или спустя 2-3 месяца после уборки кочанов (то есть: в ноябре — декабре) .
Особенность большинства позднеспелых сортов в том, что «доходят» они не сразу. В результате хранения в них накапливается больше сахаров и витаминов, а листья становятся сочнее. Для квашения можно также использовать кочаны, чуть прихваченные первыми заморозками. Храниться они не будут, а вот для засолки — самое то!
Важно! Преждевременная засолка поздних сортов чревата тем, что квашеная капуста обретет неприятный вкус и запах. А раннеспелые сорта для квашения и вовсе не годятся. Такая капустка быстро портится и по вкусовым качествам выходит тоже, мягко говоря, не очень.
Лучшие сорта капусты для квашения:
- Белорусская 455,
- Слава,
- Менза F1,
- Подарок,
- Сибирячка,
- Белоснежка,
- Московская поздняя,
- Полар.
Дни, когда лучше квасить капусту в 2018 году
Считается, что на качество и длительность хранения квашеной капусты влияет Луна. Нам, простым дачникам, сложно самостоятельно вычислить благоприятные для квашения дни по фазе Луны и знакам Зодиака. И здесь на помощь хозяюшкам приходят Лунные календари. Заглянем? 😉
Благоприятные дни для засолки и квашения капусты в октябре 2018 года
Лунный календарь из журнала «Моя прекрасная дача», который мы регулярно выписываем, говорит:
- 2 октября 2018 года — хороший день для засолки и консервирования,
- 21 октября — солим, квасим, закладываем урожай на хранение,
- а вот 19 октября консервирование должно быть осторожным.
Лунный календарь в газете «Дача» гласит, что:
- 3 октября — хороший день для домашних заготовок,
- 15 октября — подходящий день для домашнего консервирования,
- 26 и 29 октября — день для кулинарии и домашних заготовок.
Журнал «Приусадебное хозяйство» (который мы читаем аж с 80-х годов прошлого века) рекомендует солить капусту в следующие дни октября:
- 2 и 3 октября — хорошее время для консервирования и засолки,
- 15 и 16 октября — хорошие дни для консервирования,
- 20 и 21 октября — хорошее время для засолки и консервирования.
Благоприятные даты в ноябре 2018 года
Обобщив информацию Лунных календарей журнала «Сваты на даче» и газеты «Дача», мы выяснили, что:
- 2, 3 и 4 ноября (до 12-00) — неблагоприятное время для домашнего консервирования,
- 6 ноября (после 16-00), 7 и 8 ноября — неблагоприятные дни для переработки и консервирования урожая,
- 11, 12 и 13 ноября (до 18:46) — хорошие дни для засола капусты с целью длительного хранения.
- 16, 17 и 18 ноября (до 19-00) — неблагоприятные дни для домашнего консервирования,
- 19 и 20 ноября — хорошие дни для засола капусты с целью краткосрочного хранения.
- 21 и 22 ноября — можно солить капусту для длительного хранения и заняться домашним консервированием урожая.
- 25 и 26 ноября — подходящие дни для домашних кулинарных работ.
- 30 ноября — неблагоприятный день для домашнего консервирования.
Благоприятные дни для засолки и квашения капусты в октябре, ноябре, декабре 2018 года
И, наконец, очень емко и удобно отражена информация по благоприятным для квашения дням в таблице журнала «1000 советов дачнику»
В октябре лучше всего солить и квасить капусту в середине месяца:
В ноябре благоприятными днями для квашения и соления капусты будут дни:
- 1 и 2 ноября,
- с 9 по 13 ноября,
- с 18 по 23 ноября,
- с 27 по 29 ноября.
В декабре календарь рекомендует делать заготовки из капусты:
- с 8 по 11 декабря,
- с 16 по 20 декабря,
- с 24 по 26 декабря.
Народный календарь
Согласно народным поверьям, существуют определенные дни недели, когда соление и квашение капусты удается лучше всего:
- капуста, приготовленная в женские дни (среда, пятница, суббота) , поразит своим вкусом и будет долго храниться.
Интересно посмотреть и на конкретные даты Народного календаря:
Ну и, конечно же, у каждой хозяйки есть свои, проверенные сроки и дни, когда лучше всего квасить и солить капусту. Будем рады, если и вы поделитесь своим опытом в комментариях ниже
Солим капусту в 2016 году
Благоприятные дни для засолки капусты на октябрь, ноябрь, декабрь 2016 года.
Ещё наши предки, которые внимательно следили за процессами происходящими в окружающем их пространстве, заметили, что солить капусту лучше в определенные дни лунного цикла.
Самыми благоприятными для засолки капусты считаются дни растущей луны, после новолуния.
В эти дни, процессы брожения наиболее активны, капуста быстрее квасится, получается хрустящая и долго хранится.
Солить капусту можно с первого дня растущей луны и до самого полнолуния, включая его, но самая вкусная капуста получается, если выбрать дни в середине этого периода.
Список лучших лунных дней во втором полугодии 2016 года, наиболее благоприятных для засолки и дальнейшего заквашивания капусты.
- В октябре 2016 года растущая луна – с 1 по 15 октября;
Полнолуние – 16 октября;
наиболее благоприятные дни для засолки капусты – со 2 по 14 октября.
- В ноябре 2016 года растущая луна – с 1 по 13 ноября;
Полнолуние – 14 ноября;
наиболее благоприятные дни для заквашивания капусты — с 1 по 12 ноября.
- В декабре 2016 года растущая луна — с 30 ноября по 13 декабря;
Полнолуние – 14 декабря;
наиболее благоприятные дни когда солить капусту – с 30 ноября по 12 декабря.
Удачной вам капусты!
В дни растущей луны можно квасить не только капусту, но и любые другие овощи и фрукты, например зимой, можно заквасить лимоны, это отличная закуска и пикантная добавка ко многим блюдам.
Когда солить капусту по лунному календарю в 2018 году — благоприятные дни
Квашеная капуста – вкусная и витаминная заготовка, которую легко приготовить, но так же и просто испортить. Чтобы засолка всякий раз удавалась на славу, узнайте, когда солить капусту по лунному календарю в 2018 году, выясните благоприятные фазы для процесса. Спутник Земли оказывает влияние на процессы брожения, используемые для закваски овоща. Учтите эту особенность, решив заняться приготовлением хрустящей и ароматной заготовки в год Собаки.
Как правильно солить капусту
Вкусная и хрустящая квашеная капуста получается не у каждой хозяйки. Для блюда понадобятся качественные компоненты, проверенный рецепт и подходящий день. Технология приготовления квашеного угощения не вызовет сложностей. Овощ мелко рубится сечкой (шинковать мелко), добавляется тертая морковка, соль, сахар, специи по желанию. Ингредиенты перемешиваются, смесь утрамбовывают в стеклянные емкости. Процесс брожения происходит 1-3 суток при комнатной температуре, готовое угощение отправляют храниться на полку холодильника.
Помимо традиционного способа закваски с морковью, существуют способы приготовить соленое угощение с добавлением разнообразных растительных продуктов. С дополнениями заготовка приобретет особенный вкус, но не потеряет полезных свойств. Из добавок используют:
Чтобы капустная заготовка гарантированно вышла хрустящей, используют особые компоненты, с дубильными веществами в составе. Это может быть кора дуба или корень хрена. Дубовую кору можно приобрести в аптеке. Хватит чайной ложки одного из двух компонентов на килограмм капусты, чтобы угощение приобрело хрусткость. Компоненты придадут пикантность закуске, гармонично сочетаясь с основным ингредиентом.
Какую капусту лучше солить
К выбору основного компонента для квашения подходите основательно, вкус блюда зависит не только от удачного дня по лунному календарю, но и от его составляющих. Для засолки подойдут только основательно вызревшие, осветленные кочаны. Если капуста не дозрела, ее листья будут темно-зеленого цвета. Солить такой продукт не рекомендуется, так как появится горчинка, а сочности будет недостаточно. Кочаны используйте тугие, не лопнувшие, не порченные. Сорт капусты выбирайте поздний, например:
Не все зимние сорта годятся для засолки. Из Амагера и Кромона не получится вкусной заготовки, даже при соблюдении правил соления. Голландские и китайские сорта тоже не подходят для квашения. Для приготовления заготовки лучше использовать кочаны, выращенные на собственной грядке. Так гарантируется их качество и безопасность. При покупке продукта помимо внешнего вида, обратите внимание на его вкус. Если капустный лист горчит, не покупайте кочан, иначе все старания пройдут зря.
Какой солью
Значимый компонент, который следует тщательно выбирать для рецепта, – соль. Чтобы солить продукт нельзя использовать йодированную соль. Йод замедляет молочно-кислое брожение, которое должно проходить активно для качественного результата. Микроэлемент спровоцирует потемнение и мягкость готового продукта. Выбирайте каменную соль среднего, крупного помола.
В чем лучше солить
На вкусовые качества готовой соленой капусты влияние оказывают не только сутки лунного календаря и выбранные продукты, но и тара, используемая для засолки. Традиционно используют бочки и кадки из дерева, но подойдет трехлитровая стеклянная банка или эмалированная кастрюля, иногда используют пластиковую тару. Запрещается солить капусту, используя алюминиевую посуду. При хранении овощ приобретет вкус металла, потемнеет и станет непригодным для употребления. Тщательно мойте тару для закваски, обработайте кипятком до укладки капустной заготовки.
Когда лучше квасить капусту по лунному календарю
Рецепты приготовления квашеных овощей известны ни один год, сотни лет назад предки заготавливали капустные кочаны таким способом. За долгий период существования рецепта удалось выявить закономерность между фазой луны и вкусом готового продукта. Опытным путем выяснено, на какую луну солить капусту можно, а когда нельзя. Мягкая и кислая заготовка получится, если солить продукт на полнолуние или убывающую луну. Чтобы сделать угощение хрустящим, вкусным, ищите в лунном календаре 5-6 день после завершения новолуния. Это самое благоприятное время, чтобы солить овощ.
Разработана еще одна система расчета, учитывающая не только рост или убывание луны, но и знак зодиака, в котором спутник Земли находится в день засолки. Для приготовления заготовок выбирайте те сутки в году, когда луна растет, а день находит под знаком Овна, Стрельца, Тельца и Козерога. Не рекомендуется квасить любые продукты, когда управление достается Деве, Рыбам, Раку.
Лунный календарь подскажет, когда можно солить капусту в первом зимнем месяце. С 3 по 16 января луна идет на убывание, поэтому засолкой заниматься не стоит. Лучшее время для заготовок – с 18 по 29 января. Используйте последнюю декаду месяца, чтобы сделать из полезного овоща изумительное витаминное блюдо. Если используете сорта, предназначенные не для квашения, а для хранения, займитесь приготовлением заготовки январским днем. Через пару месяцев хранения такой кочан накапливает достаточное количество сахара, нужного для брожения.
Когда наступает февраль, человеческому организму остро не хватает питательных веществ и витаминов. Позаботьтесь о себе и близких, приготовьте вкусную квашеную капусту. Этот овощ сохранит все свои полезные свойства и даже приумножит их. Благоприятные февральские дни для засолки капусты будут длиться с 17 по 28 число. В первой половине месяца готовить соленое угощение не рекомендуется.
Вторая половина марта (с 18 по 28 число) – отличное время для заготовки продукта. Оставшиеся даты этого месяца лунный календарь засолки капусты не рекомендует использовать, чтобы готовить квашеное блюдо. 17 марта появится новая луна, за которой последует период, подходящий для брожения. Если вы не успели приготовить капусту в фазе лунного роста, перенесите готовку на следующий месяц.
Запасливым хозяевам, у которых остались белокочанные сорта овоща до середины весны, квашение капусты по лунному календарю лучше начинать с 17 по 28 апреля. Уже совсем скоро появятся свежие плоды, поэтому нужно активно расходовать прошлогодние запасы. Если заквасить все кочаны с осени, капуста может перекиснуть. Любителям квашеной капусты лучше делать заготовки не слишком большими партиями.
Когда наступает последний месяц весны, все с нетерпением ждут появления свежих овощей, но если на полках вашего подвала сохранилась прошлогодняя капуста, примените ее для приготовления заготовки. Учтите влияние луны на процесс брожения, используйте качественные продукты, чтобы получить хороший результат. Для идеально вкусной и хрустящей капусты не подойдут убывающая или полная луна – только молодой месяц. Согласно лунному календарю солить овощ лучше с 17 по 28 апреля.
В начале лета уже можно побаловать себя свежими овощами и фруктами, восполнить с их помощью нехватку витаминов в организме. Если запасы прошлогодней капусты еще не исчерпались, используйте кочаны для соления. Луна в этом месяце будет расти с 14 по 25 июня, даты подойдут для приготовления солений. Ранняя капуста не годится для засолки, не ждите хорошего результата от скороспелых кочанов.
Если вы собрали большой урожай ранней капусты, учтите, что скороспелые кочаны не хранятся долго. Сорта используют для засолки, но слишком мягкие продукты, не имеющие достаточной упругости, могут в результате стать кашеобразной массой. Для засолки выбирайте максимально плотные кочаны, без трещин или повреждений. Заниматься приготовлением заготовки лучше с 12 по 24 августа.
В сентябре
Начало осени – время созревания среднеспелых сортов, которые годятся для приготовления заготовки. Из них можно получить хрустящую, вкусную закуску, если выбрать проверенный рецепт и учесть благоприятные дни для засолки капусты сентября 2018 года. Растущая луна с 10 по 24 число – подходящее время для заготовки солений. Овощ, приготовленный в указанные сроки, будет хорошо храниться и получится хрустящим и пикантным.
Осень – лучший сезон для засолки капусты. В октябрьский период уже поспели засолочные сорта, прилавки полны спелых плодов по доступной цене. Выбирайте сорта Слава, Белорусская, Мидор, Женева и другие. Оптимальный вес кочана для засолки – от 3 до 4 кг. В октябре можно заготавливать квашеную капусту впрок, ориентируясь на лунный календарь. Благоприятные дни – с 10 по 21 октября.
Идеальное время засолки осеннего овоща продолжается. Даже кочаны, которые были прихвачены первыми заморозками подойдут для соления. В народе утверждают, что не только лунные фазы влияют на качество готового продукта, но и выбранный день недели. Чтобы заготовка долго хранилась и получилась на славу, занимайтесь приготовлением по средам, пятницам или субботам. В ноябре луна растет в период с 8 по 21 число. Совмещайте оба наблюдения, чтобы получить гарантированно вкусный результат.
Процессы брожения в декабре максимально активны с 8 по 20 декабря. Используйте время, чтобы приготовить капусту и квашеные заготовки из других фруктов и овощей, начиная с яблок и заканчивая баклажанами. По наблюдениям хозяек, самая вкусная закуска получится в середине цикла растущей луны. Эта дата по лунному календарю приходится на 14 декабря. Проверьте наблюдение на собственном опыте.
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Лунный календарь 2018: Когда квасить капусту?
Редкий дачник не выращивает на участке капусту. Всю зиму кочаны хорошо хранятся в свежем виде, а квашеная капуста давно покорила сердца соотечественников. Сейчас октябрь, и мы урожай капусты уже собрали. Часть его скоро отправится на хранение в кессон (предпочитаем вынимать кочаны из почвы вместе с кочерыжкой, укладывать в сетки-авоськи и подвешивать вниз «головой»). Несколько кочанов традиционно нашинкуем и заквасим. А чтобы засолка удалась, будем делать это в благоприятные дни по Лунному календарю . Максимум информации о том, когда лучше квасить капусту в 2018 году , мы постарались собрать в данной статье, на пользу всем, кто в ближайшее время планирует капустные заготовки. Присоединяйтесь
Содержание статьи:
- Результаты изучения печатных источников
- Народный календарь гласит…
- Квасим капусту по Лунному календарю.
- Почему квашеная капуста не удалась?
Засолка – дело тонкое
Перерыв массу источников, узнали много нюансов успешной засолки:
— Среднеспелую и среднепозднюю капусту начинают квасить в первую очередь. Она готова к приготовлению домашних заготовок сразу после снятия с грядки. Листья такой капусты тонкие, сочные, хрусткие. Больше всего подходят для квашения сорта: Белорусская 455, Слава, Менза F1, Подарок, Сибирячка. Но даже среднеспелую капусту лучше всего солить после первых осенних заморозков. В эти дни в кочанах накапливается больше сахаров, и засолка получается гораздо вкуснее. Среднеспелую капусту, как правило, квасят в октябре .
Видео удалено.
| Видео (кликните для воспроизведения). |
— Поздние сорта рекомендуют квасить лишь спустя 2-3 месяца после сбора урожая. Дело в том, что позднеспелые сорта «доходят» не сразу, и больше всего они подходят для долгосрочного хранения в свежем виде. Но часть урожая можно пустить и на засолку, вот только не стоит спешить. Позднеспелые сорта квасят, как правило, в ноябре-декабре .
Когда квасили капусту на Руси?…
Квашеная капуста – традиционное русское угощение, и Народный календарь сохранил для нас даты, связанные с приготовлением этого блюда.
В стародавние времена нужно было успеть убрать капусту до Воздвижения ( 27 сентября , по новому стилю). И эта информация из календаря не совпадает с рекомендациями современных овощеводов (убирать капусту после первых осенних заморозков, которые случаются, как правило, в начале октября). Тем не менее, отмечается, что 3 октября (на Астафия) часто убирали поздние сорта, слегка прихваченные морозцем, что придавало кочанам особый вкус.
А солить и квасить капусту, согласно Народному календарю, начинали с Воздвиженья, то есть после 27 сентября . Рубили капусту сообща, целыми семьями. Квашение сопровождалось песнями, шутками, разговорами. Пекли пироги с капустой и угощали друг друга. По вечерам собирались на посиделки, которые со временем стали называться «капустниками». Приготовление квашеной капусты длилось в течение двух недель. Таким образом, в давние времена это был особый праздник, традиция, ритуал.
День 8 октября по Народному календарю называется Сергей Капустник, Курятник. Отмечается, что на Сергея Капустника также принято было рубить и квасить капусту, этот день был крайне благоприятен для этого. К 8 октября уже случаются первые заморозки, а уже тогда хозяйки знали, что солить капусту лучше после заморозков, чтобы не закисала. Благоприятным для засолки днем считался также Артемьев день ( 2 ноября ).
Кроме того, самыми подходящими для квашения днями недели считаются «женские дни»: среда, пятница, суббота . Капуста, посоленная в эти дни, будет отличаться приятным вкусом и хорошо сохранится.
Квашение капусты по Лунному календарю-2018
Отвлечемся от прошлого и вернемся в настоящее… Современные садоводы и огородники предпочитают придерживаться в делах рекомендаций Лунного календаря (и мы тоже, хотя и сложно бывает это сделать).
Считается, что Луна оказывает мощное влияние не только на развитие растений, но и на качество домашних заготовок. Капуста, заквашенная в благоприятные дни, будет сочной, мягкой, но, в то же время, хрустящей; не закиснет и не испортится.
Интересно, что данные в разных Лунных календарях могут отличаться. Думаю, здесь имеет место быть авторское видение его составителя. Кто-то акцентирует взгляд на фазе Луны, кто-то на знаке Зодиака и так далее. В нашей домашней библиотечке есть три Лунных календаря на 2018 год, и мы пользуемся всеми. Давайте заглянем?
Когда лучше кваситьсолить капусту в 2018 году:Октябрь 2018
Благоприятные дни для засолки и квашения капусты в октябре 2018 года по данным календаря из журнала «Моя прекрасная дача», который мы регулярно выписываем:
- 2 октября 2018 года — хороший день для засолки и консервирования,
- 21 октября — солим, квасим, закладываем урожай на хранение,
- а вот 19 октября консервирование должно быть осторожным.
Журнал «Приусадебное хозяйство» (который мы читаем аж с 80-х годов прошлого века) рекомендует солить капусту в следующие дни октября:
- 2 и 3 октября — хорошее время для консервирования и засолки,
- 15 и 16 октября — хорошие дни для консервирования,
- 20 и 21 октября — хорошее время для засолки и консервирования.
Ноябрь 2018
Те же источники в ноябрьских выпусках почему-то не дают рекомендаций насчет благоприятных дат для засолки капусты. Тем не менее, заготовки не прекращаются, поэтому заглянем в другие источники: журнал «Сваты на даче» и газету «Дача». Лунные календари на грядущий месяц называют следующие благоприятные даты для домашней кулинарии:
- 2, 3 и 4 ноября (до 12-00) — неблагоприятное время для домашнего консервирования,
- 6 ноября (после 16-00), 7 и 8 ноября — неблагоприятные дни для переработки и консервирования урожая,
- 11, 12 и 13 ноября (до 18:46) — хорошие дни для засола капусты с целью длительного хранения.
- 16, 17 и 18 ноября (до 19-00) — неблагоприятные дни для домашнего консервирования,
- 19 и 20 ноября — хорошие дни для засола капусты с целью краткосрочного хранения.
- 21 и 22 ноября — можно солить капусту для длительного хранения и заняться домашним консервированием урожая.
- 25 и 26 ноября — подходящие дни для домашних кулинарных работ.
- 30 ноября — неблагоприятный день для домашнего консервирования.
Октябрь, ноябрь, декабрь 2018
Благоприятные дни для засолки и квашения капусты в октябре, ноябре, декабре 2018 года сообщает нам Лунный календарь из журнала «1000 советов дачнику»:
В октябре лучше всего солить и квасить капусту в середине месяца:
В ноябре благоприятными днями для квашения и соления капусты будут дни:
- 1 и 2 ноября,
- с 9 по 13 ноября,
- с 18 по 23 ноября,
- с 27 по 29 ноября.
В декабре календарь рекомендует делать заготовки из капусты:
- с 8 по 11 декабря,
- с 16 по 20 декабря,
- с 24 по 26 декабря.
Календарь квашения капусты в таблице
А среди интернет-календарей самым интересным нам показался тот, что опубликован на сайте «Мир космоса», в нем все разложено, как говорится, по полочкам. На его основе мы составили сводную таблицу с примечаниями на октябрь, ноябрь и декабрь 2018 года. Распечатали и теперь пользуемся. Советуем и вам 😉
Календарь-таблица на октябрь 2018: Раздел закрыт
Календарь-таблица на ноябрь 2018:
Календарь-таблица на декабрь 2018:
Почему квашеная капуста не удалась?
Стараешься: растишь, холишь и лелеешь, потом собираешь, готовишь… А в итоге квашеная капуста не удается! Закисает, приобретает неприятный запах и вкус. Оказывается, на это есть несколько причин. В одном из источников мы нашли секретики-причины, почему квашеная капуста получается невкусной:
- Если поздний сорт капусты заквашивался слишком рано (осенью, а не зимой).
- Если капуста после уборки оказалась сильно подморожена, она будет иметь сладковатый привкус и неприятный запах.
- Если в капусте накопилось много нитратов (к чему приводят частые подкормки азотными удобрениями, большие дозы навоза при выращивании).
- Неправильно заквасили: долго держали в жаре (больше 4-5 дней при температуре выше 20 градусов), не протыкали (чтобы дать выйти излишкам углекислого газа, образовавшегося при брожении).
Надеемся, что у вас квашеная капустка в сезоне 2018 выйдет на ура! Лунный календарь поможет выбрать благоприятные дни для засолки и квашения. Будем рады, если и вы поделитесь мнением в комментариях, когда же все-таки лучше солитьквасить капусту 😉
Когда солить капусту в 2018 году: благоприятные дни для квашения по лунному календарю
С началом осени наступила горячая пора у садоводов и огородников. Нужно не только успеть собрать урожай, но и законсервировать его на зиму. Квашеная капуста – любимое многими старинное русское кушанье, приготовить которое не так сложно. Главное, найти хороший рецепт и выбрать правильный день. В этом хозяйкам поможет специальный лунный календарь, который укажет благоприятные дни для соления (квашения) капусты в 2018 году.
Луна оказывает влияние не только на рост и формирование растений, но и на качество домашних заготовок, утверждают астрологи. Капуста заквашенная в удачный день получится вкусной и хрустящей, с приятным ароматом.
Когда солить (квасить) капусту в 2018 году? Самым подходящим периодом станут дни, когда Луна находится в фазе роста. Неблагоприятным периодом для квашения считается полнолуние. В этот день квашеная капуста может получиться мягкой, невкусной и быстро испортиться.
Благоприятные дни по лунному календарю для засолки (квашения) капусты в 2018 году:
- Сентябрь 2018 года: 09.09 — 10.09, 21.09 — 23.09, 28.09 — 30.09.
- Октябрь 2018 года: 08.10 — 12.10, 18.10 — 22.10, 25.10.
- Ноябрь 2018 года: 8.11, 14.11 — 15.11, 17.11 — 20.11, 22.11, 24.11, 25.11.
- Декабрь 2018 года: 12.12, 14.12, 17.12, 19.12, 24.12, 26.12 — 27.12, 29.12.
Рецептов квашения капусты существует множество. Любая хозяйка со временем выбирает свой, любимый рецепт, по которому капуста получается особенно хороша.
Когда солить капусту в 2017 году: благоприятные дни для квашения по лунному календарю
Осень – это период сбора урожая и заготовок овощей на зиму. Многие хозяйки любят порадовать своих близких квашеной капустой, ведь это традиционное блюдо русской кухни не только вкусное, но и полезное. Квашеная капуста содержит в себе большое количество нужных для организма микроэлементов и витаминов. Однако всегда возникает вопрос: как засолить капусту на зиму, чтобы она получилась хрустящей и вкусной? Специалисты советуют при засолке капусты сверяться с лунным календарем на 2017 год.
Когда солить (квасить) капусту в 2017 году по лунному календарю? Лучше всего для заготовки подойдет период растущей Луны, для засолки следует выбирать дни новолуния или время сразу же после него. Это правило использовали даже наши бабушки, конечно, в то время они не сверялись с лунными календарями, а просто смотрели на ночное светило, выбирая нужный период. Благоприятные дни обеспечат успех и помогут хозяйкам получить хрустящее и вкусное лакомство.
Наиболее благоприятные дни по лунному календарю для засолки (квашения) капусты в 2017 году:
- Октябрь 2017 года: с 1-3 и с 20 по 31 октября.
- Ноябрь 2017 года: с 1-2 и 19-30 ноября.
- Декабрь 2017 года: 1 декабря и с 19 по 31 декабря.
Чтобы ваша квашеная капуста получилась удачной, нужно соблюдать и другие несложные правила, о которых можно узнать из следующего видео.
Квасим капусту в 2015 году
Благоприятные дни для засолки капусты с сентября по декабрь 2015 года.
То, что капусту надо квасить в определенные дни лунного цикла, подмечено ещё нашими предками, которые внимательно следили за процессами происходящими в природе.
Самыми благоприятными для засолки капусты считаются дни растущей луны, после новолуния.
В эти дни, процессы брожения наиболее активны, капуста быстрее квасится, получается хрустящая и долго хранится.
Квасить капусту можно с первого дня растущей луны и до самого полнолуния, включая его, но самая вкусная капуста получается, если выбрать дни в середине этого периода.
Список лучших лунных дней во втором полугодии 2015 года, наиболее благоприятных для засолки и дальнейшего заквашивания капусты.
- В сентябре 2015 года растущая луна – с 13 по 27 сентября;
- Полнолуние – 28 сентября;
- наиболее благоприятные дни для засолки капусты – с 15 по 26 сентября.
- В октябре 2015 года растущая луна – с 13 по 26 октября;
- Полнолуние – 27 октября;
- наиболее благоприятные дни для заквашивания капусты — с 14 по 25 октября.
- В ноябре 2015 года растущая луна — с 11 по 25 ноября;
- Полнолуние – 26 ноября;
- наиболее благоприятные дни когда солить капусту – с 12 по 24 ноября.
- В декабре 2015 года растущая луна – с 11 по 24 декабря;
- Полнолуние – 25 декабря;
- наиболее благоприятные дни когда лучше квасить капусту – с 12 по 21 декабря.
Удачной вам капусты!
В дни растущей луны можно квасить не только капусту, но и любые другие овощи и фрукты, например лимоны или баклажаны.
Также используйте эти дни лунного календаря для того, чтобы поставить на брожение вино и уксус.
А вот консервировать, наоборот нежелательно, заготовки могут получится невкусными, а то и вовсе испортятся.
Квашение капусты по лунному календарю 2019 года: выбираем наиболее благоприятные дни
Квасить капусту следует в определенные дни, которые указаны в лунном календаре В 2019 году, как и в любом другом, стоит заготовить побольше квашеной капусты. Секреты приготовления ее у каждой хозяйки свои, но квасить овощ следует в определенные дни, которые указаны в лунном календаре.Основные правила квашения
Какие правила придется соблюдать во время приготовления капусты? Их несколько, и все они обязательны к применению:
- Сорта капусты лучше брать поздние.
- Кочаны должны быть плотными.
- Кочерыжки обязательно следует вырезать.
- Шинкуют овощ на очень тонкие полосочки.
- Квасят его только на растущей Луне.
- Чтобы капуста была хрустящей, к ней добавляют листья хрена.
- Если вы не любите столовый уксус, можно заменить его на яблочный или аспирин, либо сок лимона.
- Что касается количества необходимой соли, все очень просто – уплотните нарезанный овощ в банке и по всей площади его нанесите соль, этого будет достаточно.
- Не применяйте йодированную соль, иначе капуста будет невкусной.
Указанные правила помогут грамотно заготовить овощ на зиму.
Когда солить капусту в 2019 году
Некоторые хозяйки удивляются, почему у них не получается вкусное блюдо. Все просто – они солят капусту в неправильное время. А при правильной засолке овощ не только будет вкусным, но и будет долго храниться – до 7 месяцев.
Самый неблагоприятный период для квашения – полнолуние. Если провести работы с капустой в это время, она получится невкусной, мягкой, быстро испортится. В полнолуние не стоит консервировать и другие продукты, за исключением свеклы. Не стоит квасить что-либо и тогда, когда Луна находится в Раке, Рыбах и Деве.
Квасить капусту по лунному календарю (видео)
Оптимальный вариант – заготавливать овощи на убывающей Луне, лучше на 3 или 6 день после новолуния. Отлично будет, если вы заквасите капусту и на растущую луну в Овне, Стрельце, Козероге, Тельце или Льве. Так заготовка получится хрустящей и будет долго храниться. Важно! Доставать овощ на стол следует также в указанных знаках!
Есть мнение, что сбор капусты стоит производить только спустя 10 суток после первого заморозка. В основном это происходит в октябре или в ноябре. Обусловлено данное замечание тем, что в указанные периоды кислота превращается в сахар, поэтому капуста получается очень вкусной.
Еще один момент, если вы будете квасить овощ в кадках, не открывайте их часто, иначе заготовки пересохнут. Если говорить о днях недели, лучшими днями для совершения работы являются: четверг, вторник и понедельник.
Есть мнение, что сбор капусты стоит производить только спустя 10 суток после первого заморозкаВкусный рецепт квашеной капусты
Прежде чем приступить к заготовке овоща, необходимо привести в порядок ту емкость, в которой, собственно и будет он храниться. Для начала бочку, если вы выбрали ее, нужно хорошенько помыть, используя щетку и хозяйственно мыло, затем на несколько суток залить чистой водой. Нужно учесть, что сразу вымыть всю гадость не получится, она буде оседать в воде, поэтому грязную воду необходимо обязательно менять.
После того, как предварительные манипуляции будут выполнены, можно приступать к приготовлению «отвара» — воды с добавлением душистых трав — для того, чтобы потом залить ее в бочку. Накрывать емкость рекомендуется холщовой тканью, а для приготовления капусты оставляют ее на 12 часов.
Шинкуют капусту на очень тонкие полосочкиИтак, рассмотрим сам рецепт квашения овоща. Чтобы все получилось идеально, вам следует:
- Взять специальный тесак для шинковки капусты и порубить ее.
- Переложить в чистую емкость, например, в таз и добавить щедрую горсть соли (подойдет крупная поваренная) и столько же сахарного песка.
- Теперь можно заняться добавками. Положите то, что любите: морковь, лучок, ягоды клюквы или ароматную зелень.
- Затем нужно все тщательно перетереть голыми руками, помять, чуть выжимая сок.
- Если нет желания получить капусту оранжевого цвета, морковь следует порезать вручную.
- Всю полученную смесь остается отправить в бочку и слегка утрамбовать.
Квасят капусту только на растущей ЛунеДля того чтобы капуста «дышала», т.е. чтобы воздух не скапливался, и она сквашивалась, нужно проделать несколько отверстий в заготовке во всю длину бочки. Готовность проверяется опытным путем.
Лунный календарь квашения капусты в 2019 году: благоприятные и неблагоприятные дни
Согласно лунному календарю, выполнять заготовки из капусты следует в определенные дни. Только так она получится хрустящей, с ярко выраженным приятным ароматом. Рассмотрим, какие периоды являются наиболее благоприятными и неблагоприятными для проведения работ.
| Месяц года | Благоприятные дни | Неблагоприятные дни |
| Январь | с 3.01-7.01, с 18.01-26.01, 28.01, 30.01, 31.01 | с 10.01-14.01 |
| Февраль | с 1.02-06.02, с 14.02-20.02, с 24.02-28.02 | с 9.02 -13.02 |
| Март | 1.03, 3.03, 05.03, 07.03, с 16.03 — 24.03, 26.03, с 28.03- 30.03 | с 9.03-13.03 |
| Апрель | с 01.04- 4.04, с 15.04.-30.04 | 5.04, 06.04, 10.04- 12.04 |
| Сентябрь | с 09.09 — 10.09, с 21.09 — 23.09, с 28.09 — 30.09 | с 5.09 — 07.09, с 18.09 — 20.09 |
| Октябрь | с 08.10 — 12.10, с 18.10 — 22.10, 22.10, 24.10, 25.10 | с 3.10 — 7.10, с 16.10 — 17.10, 30.10 — 31.10 |
| Ноябрь | 8.11, с 14.11 — 15.11, с 17.11 — 20.11, 22.11, 24.11, 25.11 | с 3.11 — 5.11, с 12.11 — 13.11, с 27,11 — 28.11 |
| Декабрь | 12.12, 14.12, 17.12, с 19.12 — 22.12, 24.12, с 26.12 — 27.12, 29.12 | с 2.12 — 3.12,4.12, с 7.12 — 8.12 |
Мы квасим капусту только согласно лунному календарю, и она выходит у нас на удивление вкусной! У вас это тоже получится.
Как и когда квасить капусту (видео)
Видео удалено.| Видео (кликните для воспроизведения). |
Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:
Календарь квашения капусты в октябре
Оценка 5 проголосовавших: 1Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.
СОЛЕННАЯ капуста в квашеную капусту: признаки брожения, за которыми необходимо следить
Вы только что упаковали свою банку или глиняную посуду с соленой капустой. Он сидит у вас на прилавке. Что теперь? Есть ли признаки брожения, которые нужно искать?
Так много вопросов.
Если я открою банку, чтобы взять образец, не будет ли она впускать воздух, и тогда разовьется плесень?
Если я не вижу пузырей, не означает ли это, что брожение не произошло?
Если он пахнет отбеливателем, следует ли его выбросить?
Позвольте мне провести вашу руку через процесс, поделившись знаками ферментации, сообщая вам, на что обращать внимание и описывая вкус готовой партии квашеной капусты.
Дружественные бактерии будут делать большую часть работы. Ваша задача — предоставить им подходящий дом.
Доверие к процессу. Прекрасные могучие микробы действительно знают, что делать.
Самое сложное? Ждать семь дней, чтобы сначала попробовать трансформацию соленой капусты в острый хруст квашеной капусты.
Подготовьте почву для успешного брожения
Ваша банка заполнена свежей соленой капустой.
Крышка закрыта.
Брожение уже началось.
Что теперь?
Обозначьте свои работы
Я люблю маркировать свои банки зеленой или синей малярной лентой и перманентным маркером. Мне нравится «Художественная лента», потому что я могу удалить ее позже, не оставляя липких следов. Возьмите то, что у вас есть, и получите маркировку. Я отмечаю вкус квашеной капусты, которую я приготовил, и дату, когда я начал ее ферментировать. Поверьте, через несколько недель или через несколько месяцев, когда вы откопаете банку в холодильнике, вы будете благодарны за то, что знаете, что в банке и когда вы ее сделали.
И не помешает сделать несколько заметок о том, что вы сделали для этой конкретной партии. Некоторые хранят это в отдельной записной книжке. Некоторые просто добавляют в банку еще клейкую ленту с дополнительными заметками.
Поместите банку с квашеной капустой в неглубокую миску
Представьте, что вы зашли на кухню. Это один день в процессе ферментации. Вы видите, как рассол сочится через ваш прилавок и капает на пол…
Почему это произошло?
Первый набор могучих микробов, который начнет работать на вас, — это газообразующие Leuconostoc Mesenteroides .Эти бактерии выполняют большую часть своей работы в течение первых 3-5 дней, производя кислоты, спирты и…
углекислого газа (CO2), отсюда пузырьки, которые вы видите, поднимаясь на поверхность.
Однако CO2 может попасть в упакованную квашеную капусту, в результате чего ферментирующая смесь поднимется в банке, что приведет к переполнению драгоценного рассола, поэтому вы захотите поместить банку с квашеной капустой в блюдо, чтобы предотвратить этот рассол портит ваш прилавок. Ниже я расскажу, как минимизировать перелив рассола.
Найдите место в идеальном диапазоне температур для ферментации
Идеальный диапазон температур брожения для производства квашеной капусты с самым сложным вкусом составляет от 65 до 72 ° F (18–22 ° C). Ферментация в этом температурном диапазоне позволяет трем штаммам бактерий, необходимым для ферментации, сбраживать вашу капусту в правильной последовательности. Например, упомянутый выше L. Mesenteroides может не расти при температурах выше 72 ° F (22 ° C), что ухудшит вкус квашеной капусты.
От того, где температура в вашей комнате находится в этом диапазоне, будет зависеть скорость брожения. Чем ниже температура, тем медленнее брожение. Чем выше температура, тем быстрее разворачивается брожение. В идеале вы хотите, чтобы температура была стабильной и не колебалась более чем на 5 ° F (3 ° C) в любом направлении.
Не помешает поставить рядом с кувшином градусник, чтобы следить за температурой брожения. Не о чем беспокоиться, но полезно знать, идет ли ваше брожение не так, как ожидалось.Температура брожения поможет вам решить, как долго бродить. Некоторые даже используют термометр мин-макс. Он отслеживает, какая была самая высокая и самая низкая температура, пока вы ее не сбросите. Очень удобно.
Лучше найти место подальше от плиты или холодильника, так как эти приборы могут выделять избыточное тепло.
Температура ниже 60 ° F (15-16 ° C) приводит к медленной и неполной ферментации.
Температура выше 80-85 ° F (27-29 ° C) может привести к ненормальному брожению.Хотя это и не идеально, многие из них успешно ферментируют в жаркую погоду. Вы определенно захотите сократить время брожения и придать своей квашеной капусте сложный вкус. Найдите способ охладиться: 11 советов по брожению в жаркую погоду.
Берегите квашеную капусту от попадания прямых солнечных лучей
Мне нравится следить за своими ферментами. Есть так много всего, на что стоит посмотреть и чему поучиться, поэтому ферментация в стеклянной банке так практична. Я храню все свои закваски на кухне на прилавке, вдали от прямых солнечных лучей, но все же освещаю непрямым светом.
Высокий уровень ультрафиолетового излучения в прямых солнечных лучах может уничтожить или подавить бактерии, которые будут работать на нас, а также может уменьшить количество питательных веществ в ферментируемой пище. Итак, найдите место, защищенное от прямых солнечных лучей. Если вас беспокоит, что какой-либо свет уничтожит бактерии, не стесняйтесь накрывать банку полотенцем.
Некоторым нравится хранить ферменты в кухонных шкафах. В этом нет ничего плохого, просто не забывайте их там, в их маленьком темном домике, это легко сделать.
Отрегулируйте длину ферментации в соответствии с температурой ферментации
Если ваша домашняя среда находится в пределах идеального диапазона температур от 65 до 72 ° F (18–22 ° C) и , 3-4 недели — хороший период времени, чтобы сбродить квашеную капусту. Это дает время каждой из трех последовательных колонизаций трудолюбивых бактерий, участвующих в ферментации, для совершения своего волшебства.
Если у вас исключительно теплый климат, бактерии будут проходить эти стадии гораздо быстрее, и вы можете найти 10 дней, чтобы их хватило; вкус примерно в 5-й день.Если в вашем доме очень прохладно, то для полного развития квашеной капусты может потребоваться 4-6 недель; вкус около 10-го дня.
В идеале, вы не открываете банку много раз и не беспокоите дружелюбные, трудолюбивые бактерии. Однако это процесс обучения, и дегустация — хороший способ научиться. И приятно знать, что к 7-му дню L Mesenteroides обычно производят достаточно молочной кислоты, чтобы защитить его от внешних захватчиков, которые они могут попытаться проникнуть, открывая вашу банку.
Я подробнее расскажу о регулировке продолжительности брожения в соответствии с условиями вашего дома и вашими вкусовыми рецепторами ниже.
Убедитесь, что ваша смесь квашеной капусты находится в рассоле
Ферментация квашеной капусты — анаэробный процесс. Это означает, что ваша смесь квашеной капусты должна оставаться ниже рассола за счет использования какой-либо ферментационной массы. Даже если вы используете крышку с каким-либо воздушным затвором, ваша смесь квашеной капусты все равно должна быть ниже рассола.
В большинстве книг и статей по ферментации — включая меня — быстро предлагается добавить дополнительный рассол и вылить его в банку с квашеной капустой, если рассола недостаточно для ее покрытия.Примерно год назад я обнаружил в моей любимой книге по ферментации «Ферментированные овощи», которую мы рассматриваем здесь, что авторы Кирстен и Кристофер Шоки не рекомендуют добавлять рассол, утверждая, что это приводит к обесцвечиванию и квашеной квашеной капусте. С тех пор это не дает покоя моему мозгу, и я постепенно обнаруживаю, что добавление свежего или ферментированного рассола негативно влияет на текстуру и вкус.
Итак, если вы только что упаковали свою банку — или прошло всего 12-24 часа — и ваша квашеная капуста не покрыта рассолом — даже довольно тонким слоем, посмотрите мои предложения в Сухой квашеной капусте? 17 советов по преобразованию [БОНУС: рецепт выстрелов из кишечника], как налить больше жидкости в банку.
ПРИМЕЧАНИЕ: В советах №15 и №16 рекомендуется добавлять рассол во время брожения в крайнем случае. И в Совет № 17 я предлагаю добавить ферментированный рассол перед хранением квашеной капусты. Жюри еще не принято, но я только начал есть одну из банок, которую ел прошлой зимой. Результат меня не устроил: мягкая текстура, разбавленный вкус. Не то, что я ожидал.
Советы по увеличению количества пробиотиков
Я не совсем знаю, куда это положить, но меня периодически спрашивают, есть ли способ достичь максимального количества пробиотиков в ферменте.Без дорогостоящих лабораторных тестов, проводимых любопытными микробиологами, мы не знаем, как то, что мы делаем, влияет на фактические цифры, но чтобы максимизировать рабочие условия для наших могучих микробов, я предлагаю следующее:
- Используйте высококачественные ингредиенты. Чем больше питательных веществ используется в капусте и овощах, тем выше уровень питательных веществ для бактерий, которые превратят вашу соленую капусту в кислую квашеную капусту. Это также будет включать вашу соль. Богатая минералами соль (гималайская розовая или настоящая соль Редмонда) будет содержать больше пищи для этих могучих микробов, чем обработанная соль, содержащая только хлорид натрия.
- Используйте свежую «зимнюю» капусту. Озимая капуста сажают в конце лета и собирают ранней осенью, в идеале после первых заморозков. У этих ценных кочанов плотные кочаны, они тверже, имеют более толстые листья и более высокое содержание влаги, чем летние. Вам повезло, если вы или местный фермер можете выращивать разновидность поздней капусты, особенно подходящую для приготовления квашеной капусты (Krautman, Danish Ballhead и Premium Late Dutch). Кроме того, приготовьте квашеную капусту до того, как она будет храниться в течение нескольких месяцев.
- Капуста нарежьте тонкими ломтиками. Кочанная капуста, нарезанная с шагом 1/8 дюйма (2 мм), не только открывает больше капустных ячеек, но и позволяет упаковать больше капусты в банку, рассеивая больше воздуха. Как нарезать капусту [Что лучше всего для идеальной квашеной капусты?]
- Добавьте необходимое количество соли. В большинстве литературных источников этот показатель составляет 2,0–2,5% соли по отношению к весу смеси нарезанной капусты, хотя я и другие компании, занимающиеся кустарной ферментацией, получают стабильные результаты с 1.5% соленость. Ниже 1,5% приведет к порче. Мои рецепты рассчитаны на соленость 2,0%. См. Раздел «Соль по весу» для вкусной квашеной капусты… Партия за партией, чтобы узнать, как скорректировать эти числа.
- Держите квашеную капусту ниже уровня рассола. Это гарантирует, что патогенные бактерии, которые любят свежий воздух и могут испортить вашу квашеную капусту, не поселяются в вашей банке с добротой. Кроме того, рассол создает влажную среду для бактерий. Бактерии похожи на губки.Они не собирают питательные вещества из сухой капусты, но будут поглощать питательные вещества из рассола и влажной капусты. Вес брожения: держите фермент ниже рассола
- Используйте крышку с воздушным затвором (или горшок с водонепроницаемой крышкой). Дрожжи и плесень нуждаются в кислороде, чтобы выжить. Чем меньше воздуха вы им обеспечите, тем лучше. 9 Верхние крышки для ферментации для ферментации в сосудах Мэйсона [КАК РАБОТАЮТ AIRLOCKS]
- Ферментация в идеальном диапазоне температур 65–72 ° F (18–22 ° C). Это может означать ожидание более прохладной погоды для брожения или создание более прохладной окружающей среды.11 советов по холодному брожению в жаркую погоду
- Бродите в 5-литровом (или более) герметичном керамическом сосуде. Контейнер большего размера и более толстые стенки создают более стабильную среду и обеспечивают неизменно высокое качество квашеной капусты. Ферментационные кувшины: кто, что, где, когда, почему и как
- Ферментируйте сезонно. До охлаждения таким образом хранился урожай для удовольствия в холодные зимние месяцы. Это требует способа хранить годовой запас квашеной капусты, то есть во втором холодильнике! 5 способов хранения квашеной капусты [один спорен]
За пять лет моего путешествия по приготовлению квашеной капусты у меня не только был второй холодильник и гараж для его размещения, но и был доступ к «зимней» капусте и последние десять лет каждую осень производили годовой запас квашеной капусты.Измените правила игры!
Что делать, пока могучие микробы работают на вас
Когда ваша банка квашеной капусты будет надежно упакована и поставлена в нужное место, ваша работа почти готова. Приготовьтесь к долгому периоду ожидания, пока наш чудесный мир микроскопических друзей будет работать на вас. Вы можете немного нервничать, просто оставив банку одну. Доверять. Он не гниет и не превращается в яд.
Вот несколько задач и интересных моментов, которые помогут вам в предстоящие недели.
Уловить переполненный рассол
Ваша банка должна стоять в небольшой посуде, чтобы собирать рассол, который обычно переливается в первые несколько дней. Проверяйте свое блюдо ежедневно в течение первой недели. Слейте воду и при необходимости перемешайте рассол.
В идеале вы не хотите потерять этот драгоценный рассол. Это помогает сохранить анаэробность фермента и обеспечивает влагу в банке с готовой квашеной капустой. Причина перелива рассола:
- Пузырьки воздуха, застрявшие в смеси квашеной капусты.
- Банка переполнена. Вам нужно выработать привычку оставлять 1-2 дюйма (3-5 см) между верхом упакованной квашеной капусты и верхом банки. Это дает место для рассола, когда ваша упакованная квашеная капуста расширяется.
- Необычно активная партия. Это обычно связано с очень высоким уровнем сахара в ваших ингредиентах и чаще встречается, если ваша квашеная капуста включает тертую свеклу или другие особо сладкие ингредиенты.
Чистый воздушный шлюз
Если вы используете воздушный шлюз, рассол может течь в камеры.Если это произойдет, подождите, пока бактерии на ранних стадиях не закончат создавать высокие уровни CO2, которые заставляют рассол подниматься вверх — примерно к 5-му дню — затем откройте воздушный шлюз, хорошо промойте и замените. Если, однако, маленькие кусочки каким-то образом попали в воздушный шлюз, и он выглядит забитым, немедленно позаботьтесь об этом.
Убедитесь в утечке газов
Если вы используете крышку с воздушным затвором какого-либо типа, газы будут выходить по мере необходимости без вашего вмешательства.
Если вы используете белую пластиковую крышку, которую я рекомендую, или какую-либо другую крышку без воздушного шлюза, вы можете заметить, что крышка вздувается. Значит, вы его слишком сильно прикрутили. Чтобы выпустить захваченные газы, осторожно немного ослабьте крышку и остановите ее, как только услышите выход газов или увидите просачивание жидкости.
Игнорировать? или Наб? те плавающие биты
Вы должны были поместить ловушку Floaties Trap — нарезанный до нужного размера лист капусты — поверх упакованной квашеной капусты и ниже вашего веса.Большинство битов удерживается этим под рассолом, но некоторым маленьким кусочкам все же удастся вырваться.
Я обычно оставляю их в покое, хотя при контакте с воздухом на них могут расти плесень и дрожжи. Если вы слишком обеспокоены, откройте банку и выловите их.
Следите за признаками брожения
Это типичные изменения, которые претерпевает закваска, как если бы она превращалась из соленой капусты в ароматную квашеную капусту.
Маленькие пузыри
Через день или два вы увидите, как маленькие пузырьки, похожие на шампанское, медленно движутся через квашеную капусту и поднимаются на поверхность.С некоторыми партиями (обычно с исключительно высоким содержанием натурального сахара) вы можете даже увидеть пенообразную массу пузырьков, собирающихся на поверхности.
Эти пузырьки наиболее распространены в течение первых нескольких дней, когда первый штамм бактерий, попавший на работу ( L. Mesenteroides ), поедает сахар, содержащийся в вашей капусте и овощах. Это производит углекислый газ, отсюда и пузырьки. Их работа также увеличивает кислотность рассола. Когда кислотность достигает 0,25-0,3% (в пересчете на молочную кислоту), L.Mesenteroides отмирают примерно к 5-му дню, и пузырение замедляется.
Вы также можете время от времени слышать шипящий звук, когда пузыри выходят из вашей банки.
Количество пузырьков, которые вы видите, в некоторой степени зависит от уровня сахара в вашей капусте, который может сильно варьироваться в зависимости от сорта и условий выращивания. Данные о питании показывают, что содержание сахара в 5 видах сырой капусты колеблется от 1,18 грамма до 3,83 грамма на 100 граммов.
Хотя это один из основных признаков брожения, не паникуйте и не бросайте банку, если не видите пузырей.Они могут быть неуловимыми, и не каждая партия квашеной капусты проходит каждый этап вовремя. Вы не ферментируете в лаборатории с климат-контролем!
Чтобы убедиться, что брожение продолжается, попробуйте несколько раз постучать по внешней стороне банки. Вы должны увидеть, как пузырьки начинают подниматься по стенкам банки. В противном случае и если в вашем доме особенно прохладно, возможно, вам придется переместить банку в более теплое место.
Мутный рассол, белые точки и изменения цвета
Рассол в квашеной капусте может постепенно меняться от прозрачного до мутного, и вы можете заметить образование белого осадка на дне банки.Этот белый порошок от бактерий и совершенно нормален. Если ваша квашеная капуста содержит свеклу, куркуму или другие ярко окрашенные овощи, вы можете увидеть, как рассол изменился, чтобы соответствовать цвету того, что вы ферментируете. Вы также можете заметить грязные пятна цвета, особенно при использовании моркови или свеклы, образующиеся наверху вашей банки.
Капуста и овощи в квашеной капусте потеряют яркость, а капуста станет полупрозрачной.
Сильный запах
Старые спортивные носки? Тухлые яйца? Сера? Даже отбеливатель!
Да, запах — один из признаков брожения, на который нужно «искать».
Это лишь некоторые из терминов, используемых для описания запаха квашеной капусты. Серосодержащие соединения в капусте — и других крестоцветных овощах — являются причиной этих сильных и едких запахов. Просто напомните себе о многочисленных пищевых преимуществах, которыми они обладают, когда ваш нос приспосабливается к запахам. К сожалению, многие супруги изгнали ферментацию из дома из-за запаха ферментации.
Однако некоторые не уверены, указывает ли запах, что в их банке все в порядке, и беспокоятся, что их квашеная капуста превращается в яд.Это не так !.
Но если вы новичок в квашеной капусте и не знаете, как она должна пахнуть, купите банку квашеной капусты, чтобы почувствовать запах квашеной капусты. Ищите сырую непастеризованную квашеную капусту в холодильном отделении магазина натуральных продуктов. Сравните его запах с тем, что вы заквашиваете, и покусывайте его, пока ждете, пока квашеная капуста забродит.
Если же ваша квашеная капуста пахнет гниющей или гнилой пищей, ее следует выбросить. Попытайтесь выяснить, что пошло не так, а затем попробуйте другую партию.
Браунинг?
Если вы ферментируете в жаркую погоду или если уровень рассола упал и обнажил верхний слой квашеной капусты, вы можете заметить, что верхний слой квашеной капусты стал коричневым. Это из-за окисления, и в этом разделе будет снижен уровень витамина С. Общая рекомендация — выбросить этот окисленный слой, когда вы будете готовы съесть квашеную капусту. Те, кто не любит тратить зря, могут просто смешать окисленный слой с остальной квашеной капустой.
Вы также можете заметить, что рассол становится коричневым. Обычно это происходит из-за брожения в теплую погоду.
Монитор уровня рассола
Движение рассола по температуре. Большую часть первой недели вы будете замечать много рассола, и ваша квашеная капуста должна оставаться под этим рассолом. Однако вы можете заметить, что уровень рассола повышается и понижается в течение дня. На самом деле, мне очень интересно контролировать температуру в моем доме по уровню рассола в банке с квашеной капустой.В нашем доме обычно прохладнее ночью и теплее днем. Когда я впервые проверяю банку утром, я могу обнаружить, что уровень рассола ниже верхней поверхности закваски. Затем, по мере того, как дом нагревается, уровень рассола поднимается почти до верха банки.
Рассол опускается ниже квашеной капусты. По прошествии первых 7-10 дней вы можете увидеть, как уровень рассола упал, а верхняя часть квашеной капусты останется открытой и не покрытой рассолом. Это нормально, особенно в небольшой емкости, и происходит после завершения активной стадии ферментации.Не волнуйтесь. К этому моменту молочная кислота достигла достаточно высокой концентрации, чтобы плесень и дрожжи не могли расти на открытой поверхности.
Добавить рассол? Я продолжал добавлять рассол на этом этапе, но обнаружил, что он снова исчез. Я также обнаружил, что дополнительный рассол не только добавлял дополнительную соль, но и разбавлял ароматы, над достижением которых я так старался. Я больше не рекомендую добавлять рассол в закваску.
Борьба с пучиной
Вы замечаете, что ваша упакованная смесь квашеной капусты расширяется и поднимается в банке, вызывая повышение уровня рассола? Это «вспучивание», как описано в Яблочно-молочной активности молочнокислых бактерий во время брожения квашеной капусты:
« Пучка описывается как увеличение объема квашеной капусты из-за быстрого образования CO в гетероферментативных LAB, что приводит к улавливанию газа внутри квашеной капусты и повышению уровня рассола в резервуаре. “
Другими словами, вырабатывается чрезмерное количество CO2. На норму влияет концентрация яблочной кислоты в вашем конкретном кочане. Бактерии Leuconostoc mesenteroides , которые активны в течение первых нескольких дней ферментации, превращают яблочную кислоту в молочную кислоту и производят CO2. Чем активнее Leuconostoc mesenteroides , тем больше продукции CO2.
Кстати, бактерии делятся на две основные категории: гомоферментативные и гетероферментативные.Гетероферментные бактерии производят более одного соединения: в данном случае молочную кислоту, уксусную кислоту и спирт, а гомоферментативные бактерии — только одно соединение. Эта девушка, которая едва закончила уроки биологии в старшей школе, все еще учится. 🙂
Захваченные пузырьки воздуха вытесняют рассол? Если в вашей квашеной капусте застрянут пузырьки воздуха, смесь расширится и повысит вашу ферментационную массу, из-за чего будет казаться, что рассола нет.
Чтобы выпустить эти застрявшие пузырьки, сначала снимите крышку, затем либо надавите на груз, проведите ножом для масла по внутренней стороне банки или проткните квашеную капусту бамбуковой шпажкой.Это выпустит пузырьки воздуха и позволит квашеной капусте снова конденсироваться в банке, а рассол снова покроет ее верх. Это гарантирует, что ваша смесь квашеной капусты останется ниже рассола, а брожение будет развиваться в отсутствие кислорода.
Подумайте о добавлении «ворот» для брожения в свой набор инструментов для брожения
По мере того, как я расширяю свой репертуар ферментации, а также лучше понимаю, почему мой фермент может выступать над рассолом, я постепенно вижу преимущества устройства, которое достаточно мощно, чтобы бороться с мощью Могучих Микробов, яростно работающих в банке для ферментации. квашеная капуста.Я использовал утяжелители для брожения — соленые гальки — но обнаружил, что время от времени они бывают недостаточно тяжелыми, особенно с дополнительной активной партией квашеной капусты.
Введите…
Ворота брожения!
Ворота ферментации — это термин, который я придумал для описания устройства, надежно запертого внутри горлышка вашей кувшина, которое не имеет значения, какую силу вы приложите к нему — или сколько газа создают Могучие микробы — оно не открывается или переместите банку. Ваша фермент не вздувается и не выпадает из рассола.
Силикон , толкатель для рассола от Ultimate Pickle Jar,
пластик Canning Buddies от ViscoDiss,
нержавеющая сталь Крышка для ферментации от KrautSource,
нержавеющая сталь — производство США — PickleHelix от Trellis и Co. и
стеклянная банка для желе , которую я использую в своем обучающем рецепте, являются примерами ферментационных ворот.
См. Можно ли использовать пластик? Силикон? Нержавеющая сталь? for Fermentation для обсуждения того, как различные материалы работают в кислой среде ферментации.
Нет ничего надежного, но я обычно нахожу, что мои ферменты остаются ниже рассола во время брожения при использовании одного из этих устройств. Я просмотрел первые три и использовал PickleHelix, но еще не составил для него обзор. Обратите внимание, что ссылка на PickleHelix может быть только для крышек. Их компания только что перенесла производство в США, и я полагаю, что они, возможно, изо всех сил пытаются удовлетворить текущий спрос.
ОБЗОР: Обзор беспоплавкового упаковщика для рассола: гениальный
ОТЗЫВ: Друзья по консервированию ViscoDisc ОБЗОР [Простой и доступный]
ОБЗОР Сообщение: ОБЗОР крышки для ферментации источника краута [Solid Design]
T & Co.Набор для ферментации PickleHelix — СДЕЛАНО В США!Контроль роста плесени и дрожжей
Если условия для брожения идеальны, в банке редко можно увидеть ростки плесени или дрожжей. Если вы это сделаете, используйте это как отзыв, чтобы внести изменения в следующую банку квашеной капусты.
Дрожжи Kahm
Дрожжи Кама — это тонкий порошок от белого до кремового цвета, который накапливается на поверхности рассола в ферменте. Порошок также может выглядеть как кремообразная пена, если она образуется, а затем уровень рассола падает ниже поверхности.Он безвреден, чаще всего появляется в теплую погоду и с более сладкими овощами, такими как свекла и морковь.
На картинке выше дрожжи Kahm на партии квашеной капусты, содержащей сладкую кукурузу и сладкий перец, ферментированной в течение лета. Немного сложная задача. Я удалил верхний слой квашеной капусты, и все, что было под ним, было ароматным и вполне съедобным.
Из-за того, что он порошкообразный, его трудно удалить, и как только он проник в вашу банку, он имеет тенденцию снова появляться после удаления.Поэтому большинство рекомендуют дождаться завершения брожения, когда вы сможете аккуратно удалить все это, а затем пересыпать квашеную капусту в чистую банку. Для будущих банок попробуйте немного больше соли или подождите, пока заквасится при более низких температурах.
Лаборатория ферментированных продуктов имеет сообщение с фотографиями дрожжей Кама. Я считаю, что это чаще встречается на соленых соленых огурцах и овощах, чем на квашеной капусте.
Форма
Плесень приподнятая и нечеткая, может быть белой, черной, синей, зеленой или даже розовой.Плесень растет из спор плесени, которые присутствуют повсюду в воздухе и на поверхности фруктов и овощей. Плесень начинает расти, когда споры приземляются — или уже существуют — на влажной, богатой питательными веществами поверхности, такой как кусочки обнаженной капусты, и со временем превращаются в толстый слой.
На изображении слева — плесень на заброшенной партии ферментированной свеклы. Был август, и пора было уезжать на несколько недель отпуска. Свеклу я оставила выживать самостоятельно в нашем теплом доме. Это то, к чему я пришел домой.Нежелательный, но красивый рост разноцветных спор плесени.
На изображении справа начало роста плесени на партии перебродившего соуса из красного перца. Перец особенно подвержен образованию плесени из-за своей сладости и ферментации летом.
Ферментеры делятся на два лагеря относительно того, что делать с плесенью. Toss-Your-Ferment Camp считает, что плесень образует невидимые усики в вашем ферменте, никогда не может быть удалена полностью и делает фермент опасным для употребления.
Лагерь для удаления плесени и потребления фермента считает, что плесень растет только на поверхности и ее можно безопасно удалить. Если вы попадете в этот лагерь — в который также входят те из нас, кто с трудом тратит пищу, — осторожно удалите пищевой слой, на котором есть плесень, и съешьте ферментированную пищу внизу, если она имеет приятный запах и вкус.
Несколько раз я принимал решение бросить банку заплесневелой квашеной капусты, но удалял верхний слой неприятного вида, чтобы извлечь чудесную, острую и свежую квашеную капусту.Затем я останавливаюсь на полпути, когда срабатывает моя ненависть к отходам, и сохраняю его из кучи компоста, чтобы потом им наслаждалась семья.
Со временем я напишу подробный пост о плесени, но до тех пор вы можете найти этот пост в The Fermentation Podcast образовательным и полезным: Пять вопросов о плесени и безопасности пищевых продуктов.
Проверьте pH квашеной капусты, чтобы убедиться, что она правильно ферментирована
Если вы слишком осторожны, вы можете использовать pH-полоски (0.0-6,0 диапазон pH) или pH-метр (я еще не использовал pH-метр, но понимаю, что полоски pH не работают с цветными рассолами, как в квашеной капусте из свеклы), чтобы проверить кислотность ваша квашеная капуста достигла «безопасного» уровня.
pH — это мера кислотности и щелочности раствора в диапазоне от 1 до 14, при этом 7 является нейтральным. Меньшие числа указывают на кислотность, более высокие числа — на щелочность. Уксус и лимонный сок читаются на кислотном конце; щелочь и молоко магнезии на щелочной стороне.PH свежей капусты составляет около 7,0 и обычно падает примерно до 3,4 в процессе ферментации.
Мы хотим, чтобы содержание рассола в нашей квашеной капусте находилось на нижнем конце шкалы — кислотном конце — с целью достижения значений pH 4,6 и ниже. Цифры ниже 4,6 говорят нам о том, что кислотолюбивые бактерии процветают и что патогенные бактерии, включая сальмонеллу и кишечную палочку, уничтожены. Буквально уничтожен. Искоренен. Уничтожено.
Я считаю это невероятным.
Только представьте, вы могли бы купить кочан капусты — даже органической капусты — о которой вы не знали, что на нее была опрыскана зараженная вода — вода, содержащая бактерии E. coli. Теперь он упакован в вашу банку и ферментируется на вашем прилавке. Но не беспокойтесь. Угадай, что?
Наши микроскопические друзья работают, производя молочную кислоту, чтобы убить плохих парней, кишечную палочку или любые другие банды плохих парней. Откройте для себя чудеса природы и древнее искусство брожения.
Вот почему многие из нас в сообществе ферментов говорят, что квашеную капусту безопаснее, чем салат из свежего шпината. Действительно!
Чтобы проверить pH квашеной капусты, подождите, по крайней мере, до конца первой недели, затем откройте банку, снимите вес, отогните ловушку Floaties Trap и надавите ложкой, чтобы собрать немного рассола. Окуните полоску pH в рассол в ложке и прочитайте ее в соответствии с указаниями на упаковке. Поскольку полоски pH могут быть немного неточными, самый безопасный вариант — употреблять ферменты с показателем 4.0 или ниже.
Ловушка для надоедливых плодовых мух
Если вы ферментируете летом и замечаете на кухне плодовых мушек, вы можете установить ловушку, чтобы они не пробрались в банку с квашеной капустой. Я использую два эффективных метода:
Добавьте одну-две капли средства для мытья посуды в неглубокую посуду и полейте яблочным уксусом. Уксус привлекает плодовых мушек, а мыло снижает поверхностное натяжение, из-за чего они тонут.
Поместите яблочные ядра или кусочки других фруктов в небольшую миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой.С помощью зубочистки проделайте в пластике несколько отверстий. Фрукт привлекает мух, и они попадают в миску через маленькие отверстия, но не могут найти выхода обратно.
Оцените свою квашеную капусту, чтобы узнать, ферментировалась ли она по вашему вкусу
Не открывайте банку!
Не допускайте попадания воздуха в ферментацию!
Не трогай 21 день!
ИЛИ…
Открыто ежедневно!
Дегустируйте и регулярно помешивайте!
Что делать новичку в ферментации или опытному эксперту?
Я попадаю между двумя крайностями.
Мне кажется, что самый ответственный период для ферментации квашеной капусты — это первая неделя. К 7 дню — в идеальных условиях — уровень молочной кислоты достиг достаточно высокой концентрации, чтобы можно было считать вашу квашеную капусту безопасной от вредных тварей, но не полностью ферментированной.
В течение первой недели я стараюсь не беспокоить мою квашеную капусту. Однако не теряйте сон, если чувствуете, что вам нужно открыть банку, чтобы протолкнуть фермент ниже рассола или удалить маленькие плавающие кусочки. Этот процесс более снисходительный, чем многие из нас хотели бы признать.Открытие банки или глиняной посуды не испортит ваш прекрасный фермент, и вы, вероятно, сочтете полезным начать дегустацию и оценку именно на этом этапе.
На отметке 7 дней (5 дней, если брожение в теплой среде; 10 дней, если у вас очень прохладно), откройте банку, вытащите небольшую банку или груз, понюхайте и попробуйте квашеную капусту. Он должен начать кислый привкус и перестать быть соленой капустой. Его цвета должны быть блеклыми и не яркими, как у свежей капусты. У него будет приятный запах уксуса.После того, как вы настроили ферментацию для вашей домашней обстановки и времени года, вы не будете открывать банки так часто.
В идеале, вы должны дать ему бродить в течение 3-4 недель. Это дает время каждой из трех последовательных колонизаций трудолюбивых бактерий, участвующих в ферментации, для совершения своего волшебства. Однако это процесс обучения, и некоторым может потребоваться постепенная адаптация вкусовых рецепторов к этой новообретенной пище. Вы можете решить, что ваша банка закончила ферментацию, уже через 7-10 дней.
На что обратить внимание, чтобы считать, что банка из соленой капусты превратилась в кислую квашеную капусту?
Цвет
Капуста и овощи больше не ярко-зеленые, а вместо бледно-зеленых или даже желтых. Пряди также будут выглядеть полупрозрачными.
Запах
Ваша банка с квашеной капустой должна пахнуть кислым, напоминать уксус.
Текстура
Текстура квашеной капусты может варьироваться от хрустящей и хрустящей до сырой и мягкой и зависит от количества используемой соли, температуры, при которой вы ферментируете, и от продолжительности ферментации.Здесь есть личные предпочтения. Мне нравится небольшой хруст; другие ищут мягкую текстуру.
Вкус
Вы ищете слегка кисловатый или острый вкус с «легким привкусом»… Чистый кислый вкус… Немного соленый, но не такой соленый вкус, как когда вы впервые упаковали свою банку… Более сложный вкус, чем просто упакованная вами капуста в банку…
Глубина вкуса, которая заставляет вас пойти ВАУ! Это хорошо!
Если ваша квашеная капуста не совсем та, которую вы думаете, подумайте о тонкой настройке трех шкал: солености, времени и температуры.
Ваш «кислый» фри недостаточно кислый?
Кислый вкус квашеной капусты обусловлен молочной кислотой, вырабатываемой молочнокислыми бактериями (LAB), которые поедают сахар, содержащийся в капусте и овощах. Как только все сахара будут преобразованы в молочную кислоту, ваш максимальный уровень вкуса будет достигнут.
- Время. Если капуста, которую вы использовали, не была особенно сладкой, возможно, ваша квашеная капуста не будет достаточно кислой через несколько недель. Дайте ему побродить еще несколько дней, затем повторите пробу.
- Обеспечьте ЛАБОРАТОРИЮ больше сахара. Для будущих партий в аналогичных условиях поэкспериментируйте с добавлением небольшого количества сахара в фермент, скажем, ½ чайной ложки на 1-литровую банку, что даст больше пищи для ЛАБ, чтобы затем создать более высокий уровень молочной кислоты.
Ваша квашеная капуста слишком мягкая?
Вы не можете спасти текущую партию, но для будущих партий отрегулируйте один или все шкалы солености, температуры и времени.
- Соленость. Увеличьте количество соли чуть-чуть; добавить ½ чайной ложки (4 грамма).
- Температура. Брожение при более низких температурах.
- Время. Брожение в течение более короткого периода времени.
Ваша квашеная капуста слишком хрустящая и хрустящая?
Чтобы добиться более мягкой текстуры, отрегулируйте один или все регуляторы солености, температуры и времени.
- Соленость. Для будущих партий используйте чуть меньше соли.
- Температура. Брожение при более высоких температурах.
- Время. Бродит дольше.
- Фунт! Когда вы готовите следующую партию и после того, как вы добавили соль, потратьте некоторое время на то, чтобы фактически растолочь капустную смесь, чтобы ее измельчить больше, чем это возможно, просто «массируя соленую капустную смесь сильными руками».
Ваша квашеная капуста слишком соленая?
Личные предпочтения, а также тип соли, которую вы использовали, будут влиять на то, насколько соленой будет ваша готовая квашеная капуста.
- Используйте соль, богатую минералами. Гималайская розовая соль использовалась во всех рецептах. Гималайская розовая соль и настоящая соль — это богатые минералами соли, которые придают пищу более насыщенный вкус, чем обычная поваренная соль.
- Используйте немного меньше соли. Уменьшить процент использования соли до 1,5%. (2 ½ чайных ложки; 12 граммов)
- Добавьте ломтик картофеля. Я не пробовал, но кулинары часто добавляют ломтик сырого картофеля в слишком соленые блюда.Теоретически он будет действовать как губка, впитывая излишки соли.
- Полоскание. Непосредственно перед едой можно быстро промыть квашеную капусту. Это смывает некоторые, но не все полезные бактерии.
- Рассеять соленость. Смешайте квашеную капусту с салатом или добавьте в блюдо непосредственно перед подачей на стол.
Храните квашеную капусту
Когда ваша квашеная капуста забродит по вашему вкусу, пора переместить ее в «холодное» хранилище.Для большинства это ваш холодильник. Вот еще несколько вариантов. Однако помните, что банку с квашеной капустой можно также оставить при комнатной температуре. Это сохранилось! Тем не менее, он будет продолжать изменять аромат и становиться мягче по текстуре.
Готовая банка для хранения
Снимите использованный груз, очистите его и оставьте для использования в других банках. Протрите край банки и очистите всю липкость с внешней стороны. Я оставляю в своей ловушке Floaties, пока не буду готов съесть квашеную капусту.Очистите крышку и снова прикрутите к банке.
Наслаждайтесь в течение года
Типичный холодильник установлен на 35 ° F (1,6 ° C). Правильно сброженная квашеная капуста, хранящаяся при этой температуре, может храниться в течение года без особых изменений текстуры. Вкус будет продолжать изменяться и стареть, как хорошее вино. Самое прохладное место в холодильнике — за нижними полками.
Если вы обнаружите остатки рассола, когда доберетесь до дна банки, не выбрасывайте его! Рассол полон тех же пробиотических качеств, что и квашеная капуста.Выпей это. Используйте его в заправке для салатов. Или добавьте его в сухую банку с квашеной капустой, которая закончила брожение.
Используйте этот набор знаков ферментации, чтобы контролировать, настраивать и наслаждаться своей квашеной капустой, когда она ферментируется в вашем доме. Что ты любишь смотреть?
Источники:
Ферментированные фрукты и овощи: глобальная перспектива
Брожение квашеной капусты
Этапы брожения
Последнее обновление 15.06.2021 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API
Квашеная капуста
Приготовьте теплую зимнюю еду прямо сейчас, пока не выпал снег.
Погода похолодела, и сейчас собирают урожай. Что можно сделать со всей капустой, выросшей в этом году? Попробуйте сохранить это как квашеную капусту? Из этого получится хороший зимний бутерброд с рубеном.
Свежие кочаны необходимо консервировать в течение 24–48 часов после сбора урожая. Чтобы приготовить квашеную капусту, вам понадобятся 25 фунтов капусты и 3/4 стакана консервной соли. Консервная соль — соль не йодированная или кошерная. Перед работой с продуктом вымойте, ополосните и продезинфицируйте все рабочие поверхности, тару, оборудование и посуду.Мытье оборудования, посуды и рук поможет предотвратить перекрестное заражение нежелательными микроорганизмами. Легче всего работать с примерно пятью фунтами капусты за раз. Этапы работы с капустой включают:
- Выбрать твердые кочаны
- Удалите внешние листья и все поврежденные или увядшие листья
- Промойте капусту холодной проточной водой
- Слить капусту
- Разделить кочаны на четвертинки и удалить сердцевину
- Капусту необходимо измельчить или нарезать до толщины четверти
Подходящими контейнерами для ферментации капусты являются глиняные кувшины, большие стеклянные банки и пластиковые контейнеры для пищевых продуктов.Расширение Мичиганского государственного университета советует никогда не использовать : алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные контейнеры. Молочная кислота, которая образуется при ферментации капусты, взаимодействует с металлом и может вызвать отравление металлом.
В пищевом контейнере:
- Смешайте около пяти фунтов нашинкованной капусты с тремя столовыми ложками соли
- Чистыми руками тщательно перемешайте соль и капусту
- Упакуйте капусту в контейнер до тех пор, пока она не начнет давать сок
- Повторяйте процесс, пока вся капуста не окажется в контейнере
Контейнер должен иметь от четырех до пяти дюймов пространства над капустой, но ниже края — это позволяет расширяться в процессе ферментации.Если сок не покрывает капусту, нужно будет приготовить рассол. Рассол состоит из 1,5 столовых ложек соли на литр воды. Рассол нужно будет прокипятить и остудить, прежде чем добавлять его в капусту.
Капусту необходимо залить рассолом не менее одного-двух дюймов. Чтобы взвесить капусту, используйте очищенную и продезинфицированную тарелку или стеклянную крышку, которая помещается внутрь контейнера с капустой. Если требуется дополнительный вес, чистая продезинфицированная банка, наполненная водой и запечатанная, может утяжелить тарелку, так что капуста полностью погрузится в воду.
Для идеальных условий брожения комнатная температура должна быть 70-75 градусов по Фаренгейту. При этой температуре время брожения займет от трех до четырех недель. Если температура в помещении составляет 60-65 градусов по Фаренгейту, время брожения займет от пяти до шести недель. Если температура опускается ниже 60 градусов по Фаренгейту, капуста не ферментируется. Если температура поднимется выше 75 градусов по Фаренгейту, капуста станет мягкой.
Обязательно проверяйте процесс брожения примерно два-три раза в неделю на случай образования накипи.Если образуется накипь, удалите ее и выбросьте.
В горячую квашеную капусту:
- Доведите квашеную капусту до кипения в большой кастрюле
- Перемешать, чтобы не пригорело
- Упаковывать в горячие чистые банки
- Протрите край банки
- Добавьте предварительно обработанную крышку (в соответствии с инструкциями производителя)
- Обработайте банки в кипящей воде, 10 минут для пинт и 15 минут для квартов
В сыром пакете квашеная капуста:
- Наполните горячие чистые банки капустой и жидкостью
- Протрите край банки
- Отрегулируйте крышку
- Обработайте квашеную капусту в кипящей воде, 20 минут для пинт и 25 минут для квартов
Приготовление квашеной капусты означает, что позже, когда пойдет снег, вы сможете отведать на ужин сэндвич Rueben или краут с колбасой.
Вы нашли эту статью полезной?
Расскажите, пожалуйста, почему
Представлять на рассмотрениеКак приготовить квашеную капусту: рецепт и советы
Квашеная капуста, приобретенная в магазине, не может конкурировать с домашними продуктами. Следуйте нашему рецепту квашеной капусты, чтобы узнать , как приготовить квашеную капусту самостоятельно!
Советы перед началом работы
- Квашеная капуста полностью готовится в кувшине для рассола.Не беспокойтесь о том, чтобы пойти и купить дорогую глиняную посуду — «черепками» может быть любой эмалированный горшок без сколов или большая стеклянная банка. Банки на галлон с широким горлышком прекрасно подойдут.
- Если у вас есть старая посуда, которую вы хотите использовать, не используйте ее, если на внутренней стороне есть белая пленка, которая исчезает при намокании и снова появляется после высыхания. Этот горшок использовался для жидкого стекла (консервирования) яиц; удалить ее невозможно, и она испортит квашеную капусту.
- Старая пословица «Рука в горшке портит жребий» полностью верна.Не допускайте попадания рук и любых металлических предметов в горшок. Для окунания и утяжеления используйте деревянные ложки и толкатели, а также стекло или посуду.
- Из лучших и свежих ингредиентов получится квашеная капуста лучшего качества. Вы можете полакомиться своей старой жесткой капустой, но используйте молодую, свежую, нежную капусту для квашеной капусты.
Как приготовить квашеную капусту
Квашеная капуста имеет множество применений; Вы можете без проблем найти применение своей домашней квашеной капусте, от укладки ее на бутерброды до покрытия колбасных изделий — даже для приготовления пирога.
- Для контейнера емкостью 1 галлон: удалите сердцевину и нашинкуйте 5 фунтов капусты. Отмерьте 3 столовые ложки маринованной (кошерной или молочной) соли.
- Чередуйте слои капусты, посыпав солью, постукивая по каждому слою чистой деревянной ложкой или картофелевидкой. Верхний слой должен быть посоленным. На первый взгляд, соли будет недостаточно, но получится 2,5% раствор, идеальная крепость для брожения.
- В кастрюле прокипятите старое кухонное полотенце или кусок пленки в течение 5 минут и накройте им кастрюлю.Взвесьте это с помощью плоской тарелки размером с внутреннюю часть глиняной посуды и опустите в консервную банку, наполненную водой. Если вы используете стеклянную банку вместо глиняной посуды, вам, возможно, не придется ее взвешивать. Оставьте так на день.
- Если вы использовали свежую и нежную капусту, к следующему дню у вас должно быть достаточно рассола, чтобы покрыть капусту. Если вы этого не сделаете, сделайте еще рассола, добавив 1 ½ чайной ложки соли в чашку воды и добавьте столько, чтобы покрыть капусту.
- Через 2–3 дня на верхушке образуется белая накипь.Снимите это, замените ткань свежевыкипевшей, вымойте тарелку и замените все это. Повторяйте это обезжиривание (5 минут) каждый день, пока пузырьки не перестанут подниматься, или в течение примерно 2 недель. Тогда ваша квашеная капуста готова!
- На этом этапе просто держите капусту под рассолом тарелкой, плотно накройте горшок и храните при температуре от 40 ° F до 50 ° F. Если в вашем погребе не так прохладно, нагрейте квашеную капусту до кипения, разложите по банкам для консервирования, закройте и обработайте на водяной бане 20 минут для квартов, 15 минут для пинт.
Рецепты квашеной капусты
Попробуйте свежеприготовленную квашеную капусту по этим рецептам!
Другие проекты травления
Заинтересованы в мариновании или ферментации других огородных овощей? Вот несколько советов о том, как приготовить кимчи, еще одно ферментированное блюдо из капусты, которое также полезно для пищеварения! Также узнайте, как приготовить соленья из укропа — старомодную классику.
Не знаете, когда приготовить квашеную капусту? Некоторые клянутся, что лучшие дни бывают по знаку Луны.Смотрите наше расписание Best Days.
Как появилась ваша квашеная капуста?
Как приготовить квашеную капусту | Минималистские рецепты пекаря
Мой первый опыт с квашеной капустой был, когда я работал в магазине сэндвичей в колледже. Правило гласило, что если опаздываешь, надо делать «квашеную капусту». Это было ужасно, потому что квашеная капуста была заранее приготовлена и была помещена в гигантскую банку, и, как только вы избавились от запаха, вам нужно было смешать ее с майонезом. Излишне говорить, что это была одна из моих наименее любимых задач и главный мотиватор, чтобы приступить к работе вовремя.
Но эта квашеная капуста совсем не похожа на это. Он готовится с нуля с использованием простых ингредиентов, которые способствуют здоровью кишечника (а майонеза и не видно). Кроме того, освоить технику очень легко, а требует всего 7 простых ингредиентов . А не ___ ли нам?
Что такое квашеная капуста?
Квашеная капуста — это ферментированный продукт, приготовленный из капусты. Его употребляли на протяжении тысяч лет из-за его пробиотических свойств, он богат витаминами C, B, A, K и различными минералами.
У него острый вкус, хрустящая текстура, его просто и недорого приготовить дома!
Происхождение квашеной капусты
Возможно, вы слышали, что квашеная капуста была изобретением Германии, но это не обязательно так! Кто знал !?
Считается, что квашеная капуста родом из северного Китая. Он попал в Европу примерно 1000 лет спустя и был съеден голландскими мореплавателями для предотвращения цинги из-за содержания в квашеной капусте витамина С.(источник)
Как приготовить квашеную капусту
Самая простая форма квашеной капусты — это просто капуста и соль, с которой мы и начинаем в этом рецепте.
После добавления соли просто помассируйте чистыми руками в течение 10 минут или до тех пор, пока капуста не уменьшится в размерах и не выделится довольно много жидкости на дне миски. Смотрите прогресс на следующих двух фотографиях.
Мы хорошо выглядим! Теперь давайте добавим немного цвета и аромата.
Я выбрал измельченную морковь и свеклу, которые дают яркий оранжево-пурпурный оттенок.Затем идут свежий измельченный чеснок, свежий тертый имбирь и куркума для насыщенного вкуса. В результате получается идеально соленая квашеная капуста из свежих овощей с пикантным чесноком, имбирем и куркумой. Обморок!
Еще раз перемешайте, и вы практически приготовили квашеную капусту!
Все, что осталось сделать, это упаковать в стерилизованные банки и убедиться, что жидкость, полученная при массировании, поднимается и покрывает краут для оптимального брожения. Тогда оставьте его в покое, чтобы он делал свое дело.Поставьте его на прилавок вдали от прямых солнечных лучей или в шкафу на 1-14 дней (или дольше), чтобы дать ему естественное брожение.
Надеемся, вам понравится этот краут! Это:
Пикантный
Хрустящий
Свежий
С пробиотиками
Чесночный
& Так вкусно
Это будет идеальный топпер для бутербродов, салатов, оберток, тарелок и многого другого! Наш любимый способ полакомиться квашеной капустой — это такие блюда, как Китчари или салат из чесночной капусты с хрустящим нутом.Но вкусно даже прямо из банки (только не обмакивайте дважды во избежание загрязнения).
Больше рецептов, богатых пробиотиками
Если вам нравятся ферментированные продукты, не забудьте также попробовать наши легкие веганские кимчи, манго-кокосовый йогурт, кисломолочную веганскую сметану, веганский сыр с пробиотиками и кокосовый йогурт с двумя ингредиентами!
Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!
Время на подготовку 1 день 1 час
Общее время 1 день 1 час
Порций 10
Блюдо, закуска
Кухня Китайская, немецкая, без глютена, веганская
Подходит для морозильной камеры №
Сохраняется ли? 6 месяцев
- 8 стаканов красной или зеленой капусты (мелко натертой или нарезанной)
- 1 1/2 — 2 чайные ложки морской соли (плюс еще по вкусу)
- 1 маленькая свекла (мелко нарезанная)
- 3 цельные моркови (мелко нарезанные)
- 3 столовые ложки свежего имбиря (тертый / тертый)
- 3 столовые ложки свежей куркумы (тертый / тертый)
- 4 зубчика чеснока (мелко нарезанный)
- Стерилизуйте любое оборудование, которое вы будете использовать для ферментации, особенно банки (мы предпочитаем использовать каменные кувшины или эти банки Weck объемом около 850 мл). Чрезвычайно важно, чтобы все было стерилизовано для правильного брожения. . Сделайте это легко: залейте кипятком чистые банки и крышки и полностью высушите. Дайте остыть до комнатной температуры перед добавлением ингредиентов.
- Добавьте мелко натертую капусту (мы использовали нашу мандолину) в большую миску и сверху положите 1 1/2 чайных ложки морской соли (или нижний предел предлагаемого диапазона, если вы делаете партии другого размера). Тщательно вымыть руки и помассировать капусту десять минут.Капуста должна начать размягчаться, уменьшаться в размерах и выделять воду (см. Фото). Продолжайте массировать, пока это не произойдет.
Добавьте измельченную свеклу, морковь, имбирь, куркуму и чеснок и еще раз помассируйте чистыми руками в течение 4–5 минут до полного смешивания (см. Фото). Затем попробуйте на вкус и отрегулируйте вкус, добавив больше соли для солености, тертого имбиря для большей остроты или чеснока для более интенсивного чесночного вкуса.
Чистыми руками переложите смесь квашеной капусты в стерилизованные банки и плотно прижмите, чтобы упаковать.Жидкости от массажа должно быть достаточно, чтобы подняться и покрыть овощи. Если этого не произошло, залейте фильтрованной водой до тех пор, пока не накроете (маловероятно, что вам нужно будет добавлять воду).
Кроме того, убедитесь, что между содержимым и крышкой достаточно места (около 1 1/2 дюйма), чтобы было место для расширения . Закройте крышкой и поставьте на прилавок, где мало прямых солнечных лучей, или в шкаф. Идеальная температура для брожения — выше 65 градусов F (18 C), поэтому старайтесь, чтобы ваша среда была более теплой, чтобы способствовать правильному брожению.
Брожение может произойти за 24 часа, если в вашем помещении жарко, или за 2 недели (опять же, в зависимости от окружающей среды). Мы обнаружили, что наша золотая середина составляет около 10 дней.
Во время процесса брожения открывайте банки один раз в день, чтобы выпустить воздух (вы должны почувствовать сброс давления и увидеть пузырьки воздуха при открытии банок). Надавите стерилизованным предметом, например ложкой или дном стакана, чтобы овощи все еще были полностью покрыты жидкостью.Это способствует правильному брожению.
Чем дольше он находится и ферментируется, тем более острым он становится, поэтому время от времени пробуйте с чистой посудой, чтобы проверить, подходит ли он для вас. Как только он достигнет желаемой остроты, надежно накройте и перенесите в холодильник, где он должен храниться от 3 до 6 месяцев. При подаче не обмакивайте дважды во избежание загрязнения.
* 8 чашек мелко натертой или нарезанной капусты равняются примерно 1 большому или 2 маленьким кочанам.
* В соответствии с описанием рецепта достаточно, чтобы заполнить примерно 1 1/2 (850 мл) банок квашеной капусты.
* Время приготовления отражает время, необходимое для приготовления рецепта и выдерживания его в течение 24 часов. Однако может потребоваться ферментация до 2 недель.
* Рецепт и метод, вдохновленный прекрасной и талантливой Ниной Монтань из Cam and Nina.
Порция: 1 порция Калорийность: 43,7 Углеводы: 10,2 г Белки: 1,7 г Жиры: 0,2 г Насыщенные жиры: 0 г Полиненасыщенные жиры: 0,1 г Мононенасыщенные жиры: 0,02 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 393 мг Калий: 319 мг Клетчатка: 2.7 г Сахар: 4,8 г Витамин A: 4000 МЕ Витамин C: 66 мг Кальций: 49,05 мг Железо: 0,85 мг
Как приготовить квашеную капусту из садовой капусты — морковная революция
В мир брожения часто попадают через квашеную капусту; Это просто, требует всего лишь простого оборудования, а конечный продукт будет вкуснее и полезнее, чем все, что вы найдете в магазине. Квашеная капуста изобилует полезными бактериями, и мне нравится добавлять ее практически во все. Я больше всего люблю его на крекеры с сыром.Вы можете купить капусту дешево, но если вырастить ее самостоятельно, то получится отличный краут. Продолжайте читать, чтобы узнать, как выращивать капусту и как приготовить квашеную капусту.
Как выращивать капустуКапусту бывает трудно выращивать. Не любит жаркую погоду и привлекает к себе ряд вредителей. Но при правильном планировании можно получить весенне-осенний урожай.
Планирование
Капуста относится к семейству Brassica, что и брокколи, цветная капуста, капуста и брюссельская капуста, и предъявляет аналогичные требования.Для начала выберите подходящие сорта для вашей ситуации:
Тиарра: Маленькие кочаны (около 3 фунтов) капусты тиарра наполнены ароматом и могут быть посажены густо.
Red Express: красная капуста, которая, как и тиарра, дает меньшие кочаны и может быть посажена более густо. Выращивайте красный экспресс и тиарру вместе, чтобы получилась пурпурная и зеленая квашеная капуста.
Брансуик: это крупная капуста, очень переносящая холод. Сажайте ранней осенью на зимний урожай.
Подготовить почву
Капуста — тяжелая кормушка. Всыпьте компост в почву перед посадкой. Если в вашей почве мало азота, вы можете использовать органическую кровяную муку.
Посадка и полив
Запустить семена капусты в помещении за 4 — 6 недель до последних заморозков. Пересаживайте на улицу после последних заморозков, чтобы получить урожай ранним летом. Сажайте капусту в середине лета / начале осени для зимнего урожая. При посадке поздних летних культур рядом с кукурузой или бобами, чтобы обеспечить полуденную тень.
В зависимости от вашего сорта и того, насколько велики вы хотите кочаны (слишком плотно упакованные, вырастут меньше), сажайте кочаны на расстоянии 12–24 дюймов друг от друга.
Капусте требуется постоянный полив на протяжении всего вегетационного периода.
Урожай
Убирать кочаны сразу после их желаемого размера и твердости. Острым ножом срежьте кочаны у основания и храните в сухом прохладном месте. Для квашеной капусты нужно использовать капусту в течение 48 часов, чтобы обеспечить надлежащее содержание воды в листьях.
При уборке капусты в начале сезона постарайтесь оставить оставшуюся часть растения в земле. Из него получится несколько маленьких кочанов, которые можно использовать в салатах в свежем виде.
Вредители
К капусте притягиваются вредители. К числу наиболее частых посетителей относятся капустные черви, петрушки для капусты, совки и слизни. Предотвратите появление гусениц, накрыв растения плавающими рядами и собирая насекомых вручную. Практикуйте севооборот и посадите разнообразный сад, чтобы привлечь полезных насекомых.
Белокочанная бабочка откладывает яйца на капусту. Получившиеся гусеницы приготовят еду из ваших кочанов.
Как приготовить квашеную капустуРецепт адаптирован из «Дикой ферментации » Сандора Элликса Каца.
Состав
- 5 фунтов капусты
- 3 столовые ложки морской соли
Процедура
- Капусту нарезать или натереть на терке, мелко или крупно, с сердечками или без них, как вам нравится.Попробуйте смешать зеленую и красную капусту, чтобы получился красочный крейсер. Поместите капусту в большую миску и нарежьте ее.
- По ходу посыпать капусту солью. Соль вытягивает воду из капусты (посредством осмоса), и это создает рассол, в котором капуста может бродить и скисать, не гния. Соль также сохраняет капусту хрустящей, подавляя действие микроорганизмов и ферментов, которые ее смягчают. 3 столовые ложки соли — это примерная норма для 5 фунтов капусты. Я люблю массировать соленую капусту, чтобы освободилась жидкость.
- Добавьте другие овощи, если хотите. Обычно я использую горсть черного перца и несколько зубчиков чеснока. Но возможности безграничны; морковь, лук, водоросли, зелень, брюссельская капуста, небольшие целые кочаны, репа, свекла и корни лопуха. Вы также можете добавить фрукты, такие как яблоки, а также травы и специи, такие как тмин, семена укропа, семена сельдерея и ягоды можжевельника. Экспериментируйте.
- Смешайте ингредиенты и разложите в глиняной посуде или банках Мейсона.Укладывайте в глиняную посуду по чуть-чуть и сильно утрамбовывайте ее кулаками или любым (другим) прочным кухонным инвентарем. Утрамбовка плотно упаковывает капусту в горшок и помогает вытеснить воду из капусты.
- Накройте краут тарелкой или другой крышкой, которая плотно прилегает к посуде. Поместите на крышку чистую гирю (стеклянный кувшин с водой). Этот груз предназначен для вытеснения воды из капусты, а затем для того, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол (при ферментации в банках Мэйсона используйте небольшой стакан, наполовину наполненный водой, и поместите его прямо на капусту).Накройте все это тканью, чтобы не было пыли и мух.
- Надавите на гирю, чтобы усилить давление на капусту и помочь вытеснить из нее воду. Продолжайте делать это периодически (так часто, как вы думаете, каждые несколько часов), пока рассол не поднимется над крышкой. Это может занять до 24 часов, так как соль медленно вытягивает воду из капусты. Некоторая капуста, особенно старая, просто содержит меньше воды. Если на следующий день уровень рассола не поднимется выше уровня тарелки, добавьте достаточно соленой воды, чтобы уровень рассола был выше уровня тарелки.Добавьте примерно чайную ложку соли в стакан воды и перемешивайте, пока она полностью не растворится.
- Оставьте горшок для брожения. Обычно я храню кувшин в ненавязчивом углу кухни, где я не забуду о нем, но где он никому не помешает. Вы также можете хранить его в прохладном подвале, если хотите, чтобы брожение происходило медленнее и дольше.
- Проверяйте краута каждый день или два. Объем уменьшается по мере продолжения брожения. Иногда на поверхности появляется плесень.Снимите то, что вы можете с поверхности; он распадется, и вы, вероятно, не сможете удалить его полностью. Не беспокойся об этом. Это просто поверхностное явление, результат контакта с воздухом. Сам краут находится под анаэробной защитой рассола. Сполосните тарелку и гирю. Попробуйте краут. Обычно через несколько дней он становится острым, а со временем вкус становится сильнее. При низких температурах погреба зимой краут может улучшаться месяцами.Летом или в отапливаемом помещении его жизненный цикл быстрее. Со временем он становится мягким, а вкус становится менее приятным.
- Наслаждайтесь. Вы можете поместить весь свой краут в холодильник, чтобы замедлить брожение, или чтобы он продолжал брожение, перемещая небольшие порции в холодильник.
- Развивайте ритм. Я пытаюсь начать новую партию до того, как закончится предыдущая. Я вынимаю из кувшина оставшуюся капусту, снова засыпаю ее свежей соленой капустой, затем выливаю старую капусту и ее соки на новую капусту.Это дает новую партию активную закваску.
Как приготовить квашеную капусту
Слово квашеная капуста в переводе с немецкого означает «квашеная капуста»; это естественно ферментированная капуста. Естественное брожение — один из старейших способов сохранения пищевых продуктов, который снижает риск болезней пищевого происхождения и порчи продуктов.
Пищевая ценность квашеной капусты
Квашеная капуста — низкокалорийный продукт; всего 42 калории на чашку. Это хороший источник витамина С.В нем много натрия из-за соли, используемой при брожении. Чтобы уменьшить содержание натрия и кислотность, промойте квашеную капусту в холодной воде перед употреблением.
Состав: качественная капуста и консервированная соль
Квашеную капусту легко приготовить и сохранить в домашних условиях, используя такие основные ингредиенты, как капуста и соль. Используйте проверенный и проверенный рецепт, так как соотношение соли и капусты имеет решающее значение для качества и безопасности квашеной капусты.
Чтобы приготовить хорошую квашеную капусту, сначала выберите здоровые, твердые, сладкие, зрелые кочаны из средне- и позднеспелых культур.Запланируйте очистку и измельчение капусты в течение 24-48 часов после сбора урожая. Нож для капусты — это традиционный способ измельчения капусты, но современный кухонный комбайн продвигает процесс вперед и экономит на пальцах.
Нож для капусты — это традиционный способ измельчения капусты, но современный кухонный комбайн продвигает процесс вперед и экономит на пальцах.Консервная соль, рассол и капуста
Консервная соль или соль для маринования вытягивают сок из капусты, чтобы ее можно было ферментировать.Использование слишком небольшого количества соли не только смягчает капусту, но и дает продукт без вкуса. Слишком большое количество соли замедляет естественный процесс брожения. На каждые 5 фунтов нашинкованной капусты добавьте 3 столовые ложки консервной соли.
Выберите подходящую емкость для заквашивания капусты
Выбор контейнера для упаковки капусты очень важен. Старомодные глиняные кувшины являются традиционными и по-прежнему являются хорошим выбором, если они не имеют трещин или сколов. Прочные и жесткие пищевые пластиковые ведра являются отличными контейнерами.Вы не хотите готовить квашеную капусту в металлических емкостях любого типа или в пластиковых емкостях, которые никогда не предназначались для употребления в пищу.
Капусту плотно упаковать и накрыть крышкой
Рассол капустыПосле того, как смесь капусты и соли плотно упакована в подходящий контейнер, необходимо накрыть капусту и жидкость, чтобы исключить доступ воздуха, поскольку процесс брожения требует анаэробных (герметичных) условий. Пищевой пластиковый пакет с соленой водой (наполненный рассолом) — один из самых простых и лучших способов накрыть капусту и утяжелить ее.
Температурный диапазон, необходимый для ферментации
Храните контейнер при температуре от 70 до 75 F во время брожения. При такой температуре квашеная капуста будет готова через 3-4 недели.
- При температуре от 70 до 75 F краут полностью ферментируется примерно за 3-4 недели.
- При температуре от 60 до 65 F ферментация может занять от 5 до 6 недель.
- При температуре ниже 60 F краут не может бродить.
- При температуре выше 75 F краут может стать мягким.
Рецепт квашеной капусты
Выход: около 9 кварт
Состав
- 25 фунтов.капуста.
- 3/4 стакана соли для консервирования или маринования.
Процедура
Работайте с примерно 5 фунтами капусты за раз.
- Выбросить внешние листья.
- Промойте головки под струей холодной воды и слейте воду.
- Головы разрезать пополам и удалить сердцевины.
- Измельчите или нарежьте ломтиками толщиной до четверти.
Разложить по емкостям и посолить.
- Положите капусту в подходящую емкость для брожения и добавьте 3 столовые ложки соли.
- Тщательно перемешайте чистыми руками.
- Плотно упакуйте, пока соль не потечет сок из капусты.
Повторяйте измельчение, соление и упаковку, пока вся капуста не окажется в контейнере.
- Убедитесь, что емкость достаточно глубока, чтобы ее край был как минимум на 4 или 5 дюймов выше капусты.
- Если сок не покрывает капусту, добавьте вареный и остывший рассол (1-1 / 2 столовые ложки соли на литр воды).
Добавьте тарелку и гири, накройте емкость чистым банным полотенцем.
Хранить при температуре от 70 до 75 F во время брожения.
Во время брожения:
- Если вы взвешиваете капусту с помощью мешка, наполненного рассолом, не трогайте кувшин до тех пор, пока не завершится нормальное брожение (когда прекратится выделение пузырьков).
- Если вы используете банки в качестве утяжелителей, вам придется проверять краут 2–3 раза в неделю и удалять накипь, если она образуется.
Полностью ферментированная квашеная капуста может быть консервированной или замороженной
В банку с квашеной капустой:
- Горячая упаковка: Медленно доведите капусту и жидкость до кипения в большом чайнике, часто помешивая.Снимите с огня и достаточно плотно наполните банки капустой и соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.
- Упаковка: Плотно наполните банки капустой и накройте соком, оставив свободное пространство ½ дюйма.
- Протрите край банки и отрегулируйте крышки.
- Обработать на кипящей водяной бане.
- Raw pack: обрабатывать пинты 25 минут и кварты 30 минут.
- Горячий пакет: обрабатывать пинты 15 минут и кварты 20 минут.
Для заморозки квашеной капусты:
- Заполнение пакетов для заморозки размером пинты или кварты или многоразовых гребневых пластиковых контейнеров для замораживания.
- Заполните до 1–2 дюймов от их верхушек, выдавите воздух, заклейте и наклейте этикетку.
- Заморозить на 8 — 12 месяцев.
Дебби Ботзек-Линн, бывшая преподавательница программ повышения квалификации; Уильям Шафер, заслуженный специалист по расширению; и Сюзанна Дриссен, консультант
Консервирование и консервирование — Осенняя серия: Классическая квашеная капуста — Все хорошо
Сейчас октябрь, и какое время лучше для сбраживания капусты, а? Нам понадобится что-нибудь к закваске, шницелю, колбасам и другим восхитительным ферментированным блюдам…ПИВО!
Это моя первая попытка приготовить настоящую квашеную капусту. Если вы можете купить квашеную капусту с полки, она больше похожа на рассол. Ферментированную квашеную капусту необходимо хранить в холодильнике, чтобы сохранить все полезные пробиотические бактерии. Поскольку это процесс, который занимает неделю или две, я опубликовал весь рецепт и буду еженедельно обновлять его с изображениями.
Этот рецепт дает 2 литра и взят из книги Шерри Брук Винтон «Положи их!»
Вам понадобится:
5 фунтов зеленой капусты (1 большой кочан или 2 маленьких)
5 ст.кошерная соль
1 столовая ложка ягод можжевельника или тмина (я использовала тмин)
Мы начинаем с разрезания на четвертинки большого кочана капусты и его мелкой шинковки. Вы можете сделать это с помощью ножа, мандолины или «доски для краута» (поговорите об инструменте для конкретной задачи!). Вы не можете сделать это в кухонном комбайне, как я выяснил, пытаясь сократить путь. Вы получаете то, что выглядит как нарезанный салат из капусты, найденный в пластиковых контейнерах в отделе гастрономов продуктового магазина. Я закончил, используя ручную мандолину.
Положите всю нарезанную капусту в большую нереактивную миску. Я использовал свою самую большую деревянную салатницу. Перемешайте с солью и ягодами можжевельника или тмином до полного смешивания.
Перелейте в стеклянную банку на 1 галлон или керамическую посуду и надавите. Накройте капусту чистой тарелкой, размер которой чуть меньше размера банки. Наполните чистую литровую банку (вы знали, что не зря сохранили эту пустую банку!) Водой и используйте ее, чтобы утяжелить тарелку. Накройте чистым кухонным полотенцем и уберите в прохладное место.
Проверьте краут через 24 часа. С помощью тарелки нужно погрузить всю капусту в воду. Если это не так, налейте достаточно рассола (1 столовая ложка соли на 1 стакан воды) по капусте, чтобы она покрыла ее.
Проверяйте капусту ежедневно. Через жидкость должны подниматься крошечные пузырьки (их легко увидеть в стеклянной посуде). Если образовалась накипь (ах!) — не волнуйтесь !! Просто вылейте его сверху жидкости, вымойте и замените тарелку и банку. При необходимости добавьте еще рассола, чтобы капуста оставалась погруженной в воду.Краут полностью ферментируется за 1-2 недели при комнатной температуре или за 3-4 недели в прохладном подвале.