Когда лучше рубить капусту по лунному календарю: Когда рубят капусту по лунному календарю

Содержание

сроки, правила сбора урожая и когда убирать ее на хранение по лунному календарю? Русский фермер

Боится ли овощ заморозков?

Когда лучше рубить капусту на зиму: до или после морозов? Многие сорта капусты являются морозоустойчивыми, значит, заморозки им не страшны. Но чтобы капуста сохранила способность долго храниться, не теряя своей свежести, воздействие низких температур на нее во время пребывания на грядке должно быть непродолжительным.

Уборка капусты из под снега при температура ниже -6 градусов негативно сказывается на всех сортах капусты, так же, как и повторные заморозки после оттаивания. Оттаивая, внешние капустные листья становятся местом обитания микроскопических организмов, вызывающих гниение урожая.

Срезанные кочаны нельзя оставлять на улице при минусовой температуре, их длительное хранение после этого будет невозможным.

Какие заморозки выдерживает капуста осенью? Первые скачки температуры ниже нуля капуста, как правило, капуста переносит без проблем.

Легкий заморозок даже положительно сказывается на вкусовых качествах этого овоща: появляется сладковатый вкус.

Максимальная минусовая температура, которую может выдерживать капуста — минус 6 градусов Цельсия, при условии, что на этой отметке столбик термометра надолго не задержится.

Какие заморозки выдерживает капуста поздних сортов? Позднеспелые сорта также называют лежкими. Чтобы не лишить их «лежкости» (длительного срока хранения), нельзя допускать воздействия на них температуры ниже 6 градусов Цельсия.

А для срезанных позднеспелых кочанов даже -1 станет большой трагедией: на срезах ткани кочерыжек обнажены и очень быстро промерзают, что впоследствии запускает процессы гниения.

Квашеную капусту, обычно делают из кочанов, побывавших во время своего роста при температуре до -4 градусов Цельсия.

Боится ли пекинская капуста заморозков? Китайская (пекинская) капуста морозостойкая, но после заморозка ниже -4 градусов Цельсия начинает гнить. Не рекомендуется подвергать пекинскую капусту воздействий температуры ниже -2 градусов Цельсия. Собирают ее примерно 15 октября, когда еще нет постоянных заморозков. О способах хранения пекинской капусты вы можете узнать из нашей статьи.

Какая капуста хорошо переносит заморозки? Морозоустойчивы сорта капусты с маркировкой F1: «Катюша», Русская зима», «Ульяна». Также хорошо переносят заморозки «Лика», «Ярославна», «Сахарная голова», «Украинская осень», «Зимовка», «Амагер 611», «Белоснежка», «Виоланта» и «Харьковская зимняя».

Что делать, если капуста попала под заморозки? Кочаны должны оттаять, не будучи срезанными. На это, обычно, нужно 4 — 5 дней, после чего капусту можно срезать и отправлять на зимовку.

Можно ли убирать капусту после заморозка? Сразу после заморозка убирать капусту на хранение нельзя. Если не подождать несколько дней, пока капуста не оттает на корню, она начнет гнить в первый же месяц после уборки: появятся черные листья.

Основные правила сбора

Когда срезать капусту на зиму при какой температуре? Как правильно срезать капусту на хранение?

Сбор урожая осуществляется в солнечный, теплый по осенним меркам день.
При помощи лопаты капусту осторожно выкапывают, не срезая головки, очищают ее корни и кочерыжки от земли.
Все некондиционные кочаны (плохо сформировавшиеся, маленькие, с подгнившей кочерыжкой) сортируются и убираются. Листья с повреждениями нужно также убрать. «Некондицию» экономные хозяйки, обычно, сразу используют для приготовления пищи, заморозки, сушки или для квашения. В квашеном виде капуста может хранить очень долго.
На каждом кочане должно остаться по паре — тройке покровных листьев.
Перед тем как заложить капусту на хранение, ее нужно просушить. Для этого необходим навес, который защитит урожай от осадков и прямых солнечных лучей. Находясь под открытым небом в солнечный день, капуста теряет много влаги и увядает.
Дальнейшие действия (срезаем или не срезаем корни) зависят от выбранного способа хранения.

Если почва, на которой росла капуста, была сильно насыщена азотсодержащими удобрениями, урожай нет смысла хранить: он очень быстро испортится.

Дело в том, что азот разрыхляет листья, уменьшая процент сухих веществ в них. Такие кочаны после уборки сразу начинают гнить. Удобрения с фосфором и калием, напротив, способствуют продолжительному хранению капусты.

Сроки

Когда убирать капусту на хранение? Поздние сорта капусты дозревают в октябре. Сроки уборки капусты на зиму для зимнего хранения — в последних числах этого месяца или в первых следующего. В средней полосе РФ белокочанную капусту собирают после 8 октября. В нечерноземных областях — в конце сентября. В Западной Сибири — в последних числах сентября — первых октября. В лесостепной зоне — в 20-х числах октября.

Как определить зрелость капусты для сбора? Зрелый кочан или нет можно определить на ощупь: если он плотный, значит готов для уборки. Что касается веса, спелые кочаны средних и поздних сортов имеют вес 800 грамм. Если капуста ранняя, то для нее норма — 300 грамм.

При какой погоде собирать капусту? Сухая погода во время сбора капусты помогает избежать такой проблемы, как просушивание урожая. После срезания нельзя выкладывать капусту на солнце: она увядает и со временем загнивает.

Если осень не радует днями без осадков, прежде чем закладывать кочаны на хранение, необходимо их просушить в течение минимум 5 часов, предварительно очистив от комков земли.

При какой температуре убирать капусту на хранение? Оптимальная температура для сбора урожая капусты — от 4 до 8 градусов Цельсия.

Сорта средней спелости рекомендуют собирать при опускании дневной температуры до 2 градусов Цельсия. Сорта поздней спелости — до -3 градусов Цельсия.

Необходимый инвентарь

Какой садовый инвентарь использовать? Для подкапывания корней капусты потребуются вилы или лопата. Для срезания головок — хорошо наточенный тяжелый садовый нож или топор (если кочерыжки толстые).

Как правильно срезать (рубить)? Не все садоводы обрезают у капусты кочерыжки и корни. Некоторые предпочитают хранить капусту в погребе вместе с корнями или подвешивать ее за кочерыжки у потолка. Кстати сказать, так она на самом деле хорошо хранится.

А если все-таки срезать, то у каждой головы должна остаться 3-4-сантиметровая кочерыжка. Головки капусты срезаются ножом. Верхние кроющие листья (2 — 3 шт.) удалять не следует: они защищают кочан от повреждений.

Особенности

Когда срубать капусту на хранение по лунному календарю? В 2015 году по лунному календарю самые благоприятные дни для уборки капусты на зиму 3, 8 и 9 октября. Собирать капусту лучше в дни, когда Луна убывает и находится в огненных знаках. Для квашения можно выбрать любой день, за исключением полнолуния, новолуния и пребывания Луны в знаке Дева.

Когда убирать позднюю капусту на хранение? С уборкой капусты поздней на хранение спешить не следует: капуста и осенью, несмотря на холод, продолжает расти. Поэтому даже в сентябре за ней нужен уход: полив, подкормка коровяком рыхлых кочанов и окучивание.

Полив необходимо прекратить за 14 дней до уборки. Объемные кочаны, получая питание из почвы, могут растрескаться, поэтому их корни подкапывают.

Когда убирать на хранение на зиму капусту среднего срока созревания? В России среднеспелую капусту убирают в сентябре, когда вес кочана станет равен минимум 2 килограммам.

Во время уборки капусты средней отрезаются не все покровные листья на кочанах, оставляется пара-тройка листьев для их защиты от грязи. Зрелые кочаны имеют светлое пятнышко на верхушке, как на фото:

Чтобы хранить савойскую капусту на протяжении полугода, ее убирают с верхними листьями, плотно прилегающими к кочанам.

Савойская капуста имеет большую стойкость к низким температурам, по сравнению с белокочанной. Более подробно об уборке белокочанной капусты читайте в нашей статье.

Раннеспелые сорта срезают при достижении кочанами веса 600 грамм. Позднеспелые — 2 килограмм.

Капуста Колобок — гибрид капусты белокочанной. Позднеспелый. Созревает через 150 дней после появление ростков. Кочаны круглые, небольшие (весят около 2 кг) и плотные, кочерыжка внутри них недлинная. Растрескивание для этого сорта не характерно.

Капуста Мегатон — очень урожайный среднепоздний гибрид белокочанной капусты. Устойчив к растрескиванию. Кочаны тяжелые (8 — 15 килограмм). Собирают по мере их созревания.

Пекинская капуста — во время уборки пекинской капусты для хранения отбираются только твердые, молодые головки, не отстающие в развитии. Они очищаются от некондиционных и внешних листьев, которые неплотно прилегают к головкам.

Чтобы кочаны сильно не высыхали, на них должно остаться несколько защитных листьев. Срезая пекинскую капусту, надо следить за тем, чтобы не повредить центральные жилки ее листьев.

Мешкать с транспортировкой этой капусты после срезания в холодильную камеру не стоит.

Слава — сорт средней спелости. Склонен к растрескиванию. Как правило, убирают «Славу» за 2 приема: примерно 15 сентября и 30 сентября. Капуста готова для уборки, если на верхушке кочана появилось пятно более светлого, чем весь кочан, оттенка.

Заключение

Куда девать капустные листья после уборки капусты? Когда урожай убран, все листья и кочерыжки с грядки нужно собрать, а землю вскопать, протыкая ее на всю длину штыка лопаты. Собранные листья и кочерыжки, обычно, отправляют в кучу компоста или кормят ими скот.

Если убрать урожай капусты раньше положенного срока, он увянет. Если позже — многие кочаны лопнут или дадут стрелку.

Вот почему важно знать сроки уборки этого капризного в плане хранения овоща.

А капризность его обусловлена самой природой: в отличие от картофеля, моркови и прочих корнеплодов капуста — это листья.

Сохранить листья свежими на протяжении 8 месяцев — задача непростая и вовсе не выполнимая, если уборка капусты была осуществлена не правильно.

Когда квасить капусту в феврале 2022 года по лунному календарю: благоприятные и неблагоприятные дни для заготовок в феврале 2022 | Астрология

Краткое содержание:

Когда нельзя солить капусту в феврале 2022 по лунному календарю?
Когда можно солить капусту в феврале 2022 по лунному календарю?
Рецепт засолки капусты
Правила засолки капусты
Обсуждение

Солить капусту лучше всего на растущую Луну. Выбрать благоприятные дни для засолки капусты в феврале 2022 года поможет расположение ночного светила. С 02 февраля 2022 года по 15 февраля 2022 года оно будет находиться в стадии роста. Лунный календарь укажет, когда солить капусту, чтобы продукт сохранился дольше, был полезным и вкусным.

Когда нельзя солить капусту в феврале 2022 по лунному календарю?

Расположение Луны по отношению к созвездиям, рост или убывание влияют на жизненные процессы на земле. Засолка капусты не является исключением.

На заметку!

• В дни новолуния бактерии, вызывающие брожение, практически не работают.
• Полнолуние также влияет на рост и жизнедеятельность бактерий. Капуста, засоленная в этот период, будет менее вкусной. Продукт может быстро испортиться, да и получится мягким, без приятного хруста.
• В период убывания сок из капусты будет вытекать неактивно. Его может не хватить для хорошей просолки. Лучше дождаться благоприятного времени для заготовки капусты.
• Прохождение ночного светила через созвездия водных знаков и Девы неблагоприятно для засолки.

Не рекомендуется солить капусту в женские дни, а именно в среду и субботу. Удачно подойдут для заготовок четверг, понедельник и вторник.

Засоленный в кадке продукт не стоит часто открывать. Заготовка может быстро пересохнуть и испортиться.

Если шинковать капусту в плохом настроении, может получиться неприятная кислятина. Слабо промятые листья, недостаточно утрамбованные испортят весь процесс засолки. Если настроения нет, дату засолки лучше перенести. Хорошее самочувствие успешно повлияет на процесс.

Если солить капусту на долгий период, стоит обращать внимание на поверья и народные приметы. Если продукт быстро съедят, заготовки можно делать в любой подходящий день 2022 года.

Когда можно солить капусту в феврале 2022 по лунному календарю?

С 05 по 11 февраля 2022 года, а также 15-е число — благоприятные дни для заготовок капусты. Отличная засолка получится на растущую Луну, проходящую в созвездиях огненных знаков и Тельце. Капуста будет хрустящей и сможет долго храниться. При правильной шинковке и засолке она пролежит до урожая следующего года.

Обычно солят продукт, который собран в октябре-ноябре 2021 года, сразу после первых заморозков. Под воздействием низкой температуры кислота в листьях превращается в сахар. Именно поэтому закваска получается вкусной.

До февраля 2022 года капуста может долежать только при правильном хранении. Поэтому для правильной засолки нужно соблюдать рекомендации:

• Использовать только поздние сорта.• Кочаны должны быть обязательно плотными, не мягкими.• Кочерыжки стоит вырезать.• Шинковать капусту нужно как можно тоньше.• Листья хрена, смородины помогут засолке стать хрустящей.• Нельзя использовать йодированную соль.

Следуя простым советам, вы получите вкусное и полезное блюдо, а листья сохранят свою питательную ценность и ценные для организма бактерии.

Рецепт засолки капусты

Для шинковки листьев необходимо широкое лезвие. Нарезанную капусту выкладывают в большую ёмкость. Сверху насыпают смесь соли и сахара в равных долях. Добавляют морковь, ягоды клюквы, перец горошком, листья хрена и смородины по вкусу.

Всю смесь тщательно перемешивают и плотно утрамбовывают. Капуста должна пустить сок, чтобы начался процесс брожения. Время засолки составляет 10 дней.

Правила засолки капусты

Важная составляющая при засолке капусты — это соль. Именно ею можно улучшить процесс и в тоже время всё испортить. Нельзя применять пищевую соль, а тем более с йодом в составе. Соль должна быть специальная, а именно засолочная (крупная!). Именно в такой меньше всего добавок.

Количество соли также играет роль. Принято считать, что продукт не возьмёт больше, чем нужно. Пересоленную капусту можно промыть, но с водой закономерно уйдёт и часть вкуса. Поэтому соль нужно равномерно распределять по всей поверхности листьев. Этого будет достаточно. Необходимо не забыть хорошенько помять и утрамбовать кочаны.

Большое значение имеют ёмкости для засолки. Бочку требуется тщательно промыть и просушить. Стеклянные банки также нуждаются в дополнительной обработке. Нельзя солить в металлической посуде. Накрывать ёмкости нужно будет холщовой тканью, чтобы капуста могла «дышать».

Укладывать рубленый овощ в ёмкость нужно плотными слоями. Нельзя допускать пустых мест. Листья следует тщательно промять. Для выпуска газов в момент брожения нужно периодически протыкать капусту вилкой. Заготовка должна бродить при температуре выше комнатной, но храниться в прохладном месте.

С 02 по 15 февраля 2022 года ночное светило будет находиться в стадии роста. Отличная засолка получится на растущую Луну, проходящую в созвездиях Льва, Овна, Стрельца и Тельца.

ИсточникПодробнее ➤

Когда убирать капусту с грядки в 2021 году по лунному календарю, благоприятные дни — Своими руками на даче

Убирать капусту с грядки на хранение в 2021 году в основном приходится во второй половине осени, хотя ранние разновидности овощной культуры можно срывать в конце августа и начале сентября.

Уборка капусты – несложная процедура, но в ней есть несколько нюансов, о которых стоит знать.

В этой статье мы расскажем, когда нужно срезать капустные вилки с грядки на хранение, как использовать лунный календарь на 2021 год и как правильно хранить капусту, чтобы она дольше пролежала зимой.

Как определить, что капусту пора убирать на хранение

Капуста — одна из культур, которую убирают осенью. Если вовремя ее срезать, то она будет храниться продолжительный период без потери своего внешнего вида и вкусовых качеств.

Чтобы максимально точно определить подходящий период уборки, рекомендуется воспользоваться рекомендациями лунного календаря на 2021 год.

НА ЗАМЕТКУ. Убирать культуру рекомендовано только после ее полного созревания. Капуста при уборке в недозревшем виде хранится плохо.

Чтобы выяснить, можно срезать вилки с грядки на хранение, надо обращать внимание на следующие критерии:

вилок становится крупным и плотным. Если он мягкий, то это может свидетельствовать о незрелости или повреждении вредителями;
светлый оттенок внешних листьев. Молодая капуста имеет зеленый цвет, по мере созревания листья белеют;
нижние листья начали желтеть или засыхать.

Срывать надо в зависимости от сорта. Ранние сорта можно убирать уже в июле. Однако такие виды не используются для длительного хранения.

С целью длительного хранения высаживаются поздние сорта, которые рекомендовано срывать с грядки поздней осенью.

Как выбрать подходящий день для уборки капусты с грядки

Убирать капусту с грядки надо в сухой и теплый день. Начинать уборку рекомендовано после того, как сойдет утренняя роса.

В противном случае после уборки с грядки культуру необходимо будет досушивать. Если самостоятельно выбрать день проблематично, можно воспользоваться подсказками лунного календаря.

Когда убирать капусту с грядки в 2021 году по лунному календарю, благоприятные дни

Лунный календарь на 2021 год содержит рекомендации, когда убирать капусту с грядки. Благоприятными днями для уборки выступают следующие числа:

август — 1-2, 4, 10-12, 13-14, 28-29, 31;
сентябрь — 3-8, 13-16, 24-28;
октябрь — 3-8, 13-16, 24-28;
ноябрь — 1-9, 18-21, 25-30.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Лунный календарь предлагает приблизительные даты уборки с грядки. Однако в период уборки большое значение имеют погодные условия.

Когда срезать с грядки на хранение в 2021 году не стоит

Кроме благоприятных дат в лунном календаре указываются периоды, когда капусту не срывают. К таковым периодам следует отнести:

август — 3, 6, 15;
сентябрь — 1-3, 16-18;
октябрь — 1-3, 15-17;
ноябрь — 14-16, 28-30.

Многие дачники придерживаются рекомендаций лунного календаря. Однако если по каким-то причинам ранее срезать урожай не удалось, срывать надо даже в неблагоприятные по лунному календарю даты.

Когда убирать капусту на хранение с грядки в зависимости от региона

Лунный календарь на 2021 год содержит приблизительные периоды для уборки капустных кочанов для хранения. Каждый дачник должен выбирать период в зависимости от погодных условий региона, в котором он проживает.

Южные регионы

В данных регионах можно выращивать все капустные сорта.

Срывать начинают еще летом и продолжают до конца ноября. Однако для хранения выращиваются поздние разновидности, которые с грядки нужно убирать в конце октября или начале ноября.

Ленинградская область

Здесь выращиваются ранние, средние и поздние сорта.Для хранения капустные вилки начинают убирать с конца сентября.

Подмосковье

Регион отличается нестабильными погодными условиями, поэтому с грядки рекомендовано начинать убирать с середины сентября. Уборка может продолжаться до середины октября и даже начала ноября в хорошие годы.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Убирая капусту среднеспелых сортов, нужно успеть до ночных морозов. Переносят небольшие заморозки только позднеспелые разновидности. Остальные разновидности повреждаются и для хранения не используются.

Северные регионы

Для Урала и Сибири культуру следует срезать до начала октября. Здесь выращиваются преимущественно среднеспелые сорта, которые хорошо сохраняют свой вкус в течение всей зимы.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Поздние сорта в северных регионах не выращиваются. Овощи не успевают полностью вызреть до холодов, и для хранения не подходят.

Белокочанная капуста

Самый популярный овощ, так как использовать его можно в свежем, вареном, тушеном, квашенном, соленном, маринованном виде.

Убирают белокочанную капусту с огорода самой последней:

Для засолки и консервирования кочаны с грядки убирают после первых небольших заморозков. Необходимо это для того, чтобы они немного подмерзли, и ушла горечь. Убранные после заморозков овощи можно хранить еще около 2 недель в прохладном месте. Такая соленная или маринованная капустка получится вкусной, так как горечи в ней не будет.
Для хранения белокочанную капусту убирают при дневной температуре в пределах от 0 до +5 градусов, а ночная температура должна быть не ниже -2 градуса. Если листья на кочанах подмерзнут, долго храниться такие овощи не будут.

Важный признак того, что белокочанная капуста созрела – ее макушка стала сухой и желтой.

Когда убирать белокочанную капусту с грядки осенью в разных регионах:

На Урале и в Сибири убирают во второй половине сентября – первых числах октября.
В Подмосковье и других районах средней полосы страны позднеспелые сорта для хранения срывают после 10-х чисел октября, а среднепоздние – на 7-10 дней раньше.
В Краснодарском крае и других южных районах посевы производят ранней весной, поэтому уборкой овощей с грядки занимаются всех раньше: в конце июля – первой декаде августа.

Уборку белокочанной капусты производят по мере созревания кочана каждые 5-6 дней. Для хранения следует выбирать плотные, здоровые вилки, без каких либо повреждений. Вес кочана должен быть от 400 грамм.

Краснокочанная капуста

Готовая к уборке краснокочанная капуста должна иметь характерный для нее фиолетовый окрас. Кочаны для хранения выбираются плотные, без гнили и повреждений.

Посаженную весной краснокочанную капусту убирают с грядки:

на Урале и в Сибири в конце лета – начале осени;
в средней полосе России уборку начинают с конца сентября.

Цветная капуста

На хранение убирают цветную капусту, головка которой должна быть в диаметре не менее 7-8 см. Позднеспелые сорта, которые будут храниться зимой, можно убирать:

В Беларуси, на Украине и в средней полосе России – в течение всего сентября.
В регионах с теплым климатом (на Кузбассе, в Краснодарском крае и т.д.) уборкой занимаются уже в начале августа.
На Урале и в Сибири цветную капусту поздних сортов рекомендуется выращивать в теплицах или парниках. Поэтому убирать ее можно в сентябре или даже в октябре, ориентируясь на созревание и диаметр головки.

Брюссельская капуста

Как только у овощей пожелтеют 2-3 нижних листочка, а кочанчики приобретут характерный блеск, они готовы к уборке.

Примерные сроки уборки брюссельской капусты:

В Сибири и на Урале убирать овощи с грядок можно в конце сентября – начале октября.
В средней полосе России уборку начинают в начале октября.
В южных регионах страны: в середине августа – начале сентября.

Брюссельская капуста легко переносит заморозки до -10 градусов, поэтому ее уборкой можно заниматься до ноября или даже декабря (в зависимости от погодных условий региона).

5 полезных советов:

1) для хранения капусту следует собирать вместе с ножкой, чтобы сохранить максимум влаги в листьях;

2) обрезку рекомендуется проводить острым инструментом, начиная со скальпеля, заканчивая кухонным ножом;

3) чтобы предотвратить загнивание, кочаны предварительно просушивают на протяжение 7-12 дней;

4) если в ночное время наступил мороз, следует исключить хранения в условиях веранды и огорода;

5) определять, какие кочаны стоит отправлять на лежку, а какие на еду, сразу не стоит. Рекомендуется выждать сушку, определявшую возможные поражения с наружней стороны;

Что будет если срезать капусту на хранение слишком рано?

Убирать капусту с грядки рекомендовано только после ее полного созревания. В противном случае кочаны не выдержат длительного хранения. Если срывать раньше времени, то могут возникнуть такие проблемы:

загнивание места среза;
измягчение и пожелтение листьев;
вкус с горчинкой.

Срезать молодую капусту можно только для употребления в пищу. Однако такой кочан рекомендуется использовать в течение недели.

Что будет, если опоздать с уборкой капусты?

Если срывать слишком поздно, то это часто приводит к появлению трещин.

В местах появления трещин могут размножаться грибковые инфекции, которые приводят к гниению.

Также часто при несвоевременной уборке капусты, растение начинает формировать семена.

Слишком затянувшаяся уборка с грядки может привести к появлению молодых ростков. Такой урожай для хранения не используется.

Как правильно убирать капусту с грядки на хранение

Уборка с грядки – сам по себе процесс несложный. Чтобы правильно собрать урожай, нужно выполнить следующий алгоритм действий:

за 3 недели до уборки грядки не поливаются;
используя острый нож необходимо срезать вилок, оставив 3-4 укрывных листа;
перенести все в место для дальнейшего просушивания.

Во время уборки необходимо осторожно обращаться с овощами. Малейшие удары могут привести к процессу гниения.

Как подготовить капусту после сбора урожая к длительному хранению?

После того как весь урожай собран, требуется разложить его на деревянном помосте и оставить на несколько дней для сушки.

После полного просыхания удаляются нижние укрывные листья. Далее происходит сортировка по размерам. Также необходимо внимательно осмотреть и удалить все повреждённые экземпляры.

Как сохранить урожай капусты

Овощи складываются в сетки и отправляются в место хранения. Для этого применяются подвалы, закрытые лоджии или в кладовые.

Однако важно, чтобы в помещении была температура 0-2 градуса. В противном случае там, где вы срезали, образовывается гниль.

Для увеличения сроков хранения можно воспользоваться следующими советами:

разместить в подвешенном состоянии. Капуста помещается в небольшие сетки, которые подвешиваются к потолку. Требуется следить, чтобы овощи не соприкасались друг с другом;
разместить в ящиках с песком;
сверху насыпать слой луковой шелухи. Такое укрытие предотвращает появление гнили и плесени;
хранить кочерыжками вверх.

Также для длительного хранения часто места среза обрабатываются легким раствором марганцовки. Такие действия предотвращают процесс гниения.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Для хранения рекомендуется выбирать максимально сухие участки в подвале. Данная овощная культура плохо переносит влажные условия и начинает прорастать.

Лучшие варианты хранения, список:

1) использование газеты для заворачивания каждого кочана;

2) заворачивание в пищевую пленку или полиэтиленовый материал. При выборе второго решения, стоит позаботиться о плотном прилегании;

3) классический вариант — использование ящика в погребе. Перед использованием на пол рассыпают песок, чтобы не позволить капусте промерзнуть;

4) в подвешенном состоянии капуста может храниться точно так же, как и чеснок. Самое главное — предварительно позаботиться о вбивании гвоздиков;

5) альтернативой гвоздика, станет подвешивание сетки;

6) длительная сохранность гарантируется и при лежке на полке.

Частые ошибки

Во время уборки часто совершаются ошибки. К наиболее распространённым следует отнести:

неправильная подготовка к размещению в подвале. Отсутствие сушки приводит к тому, что за короткое время появляется гниль;
длительная сушка. Если пересушить, хранение будет совсем непродолжительным. Максимальная продолжительность сушки не более 5 дней;
не следует размещать рядом с другими овощами. Часто дачники совершают ошибки и хранят культуру рядом с свеклой и картофелем. Это может привести к заражению и в дальнейшем к гниению;
отсутствие сортировки. Сортировка необходима, чтобы своевременно выявить зараженные экземпляры. Те из них, что повреждены болезнью и вредителями, для хранения не используются.

Неправильная уборка или подготовка к хранению могут выступать причинами повреждения урожая. Поэтому важно своевременно выполнять все агротехнические рекомендации и советы опытных дачников.

Ответы на частые вопросы

Чем можно обработать срезы для длительного хранения?

Места среза можно обработать толченым углем или слабым раствором марганцовки.

Что делать, если подвал влажный?

Организовать хранение на возвышенности. Например, разместить на поддонах. Также рекомендовано помещение ежедневно проветривать, чтобы не скапливался конденсат.

Все ли разновидности капусты имеют одинаковый процесс подготовки к хранению?

Нет, в зависимости от разновидности могут использоваться разные методики по подготовке перед хранением. Однако сушка и бережное отношение является одним из основных условий.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Если после уборки с грядки вилки мягкие, их рекомендовано сразу употребить в пищу. Длительность хранения таких экземпляров не более 10 дней.

Можно ли хранить в одном ящике несколько разновидностей?

Нет, разные виды размещают в отдельных ящиках. Каждая разновидность может иметь свои индивидуальные правила по хранению.

Также стоит отметить, что может отличаться длительность хранения. Поэтому при появлении гнили может пострадать весь урожай.

Заключение

Чтобы обеспечить длительное хранение, нужно соблюдать агротехнику на всем этапе уборки капусты. Очень важно в удачный день лунного календаря правильно срезать или срывать с грядки, чтобы не повредить вилок. Затем его подсушивают и закладывают на хранение в заранее подготовленное сухое помещение.

сроки, как собирать, секреты хранения

Сроки уборки капусты

В октябре убирают капусту среднепоздних и поздних сортов и гибридов – они созревают долго, до 150 дней (1). К ним относятся Агрессор F1, Аммон F1, Атрия F1, Белорусская 455, Блоктор F1, Галакси F1, Зимовка 1474 (2), Каунтер F1, Килатон F1, Кингстон F1, Коля F1, Коронет F1, Леннокс F1, Новатор F1, Парадокс F1, Русиновка, Харрикейн F1, Фундакси F1 (3). Именно эти сорта предназначены для длительного хранения.

А вот ранние и среднеспелые сорта и гибриды до октября держать в огороде не стоит: их выборочно начинают убирать с 15 июня (4), а основной урожай после 15 сентября. Это Амазон F1, Бронко F1, Дидон F1, Пруктор F1, Ринда F1, Слава 1305, Фреско F1 (3). Такая капуста хранится всего 1, максимум 3 месяца, поэтому использовать ее надо в первую очередь.

Фото: pixabay.com

Убирать капусту надо в сухую ясную погоду. Оптимальная температура для уборки капусты – 0 – 5 °С. Именно в этом диапазоне процесс дыхания в кочанах замедляется, а значит, они будут долго лежать. Капуста считается холодостойкой культурой, ее кочаны выдерживают заморозки до минус 5 – 6 °С, однако после морозов они хуже хранятся. Именно поэтому не стоит затягивать с уборкой. Но если капуста все же подморозилась, ее лучше оставить на грядках, чтобы вилки оттаяли на корню. Однако торопиться с уборкой тоже не стоит. Если убирать кочаны при температуре выше 7 – 8 °С, они долго лежать не будут.

Срубленную капусту надо положить на несколько дней в сухое прохладное помещение, чтобы срезы на кочерыжках подветрились. Оставлять кочаны на грядке нельзя даже ненадолго – на солнце они очень быстро вянут. Кочаны, убранные в дождь, перед закладкой на хранение нужно просушить. Треснувшие, поврежденные, подмороженные и недоразвитые кочаны оставлять на хранение нельзя: они быстро сгниют. Их нужно съесть в первую очередь.

Как срезать капусту

Кочаны, предназначенные для хранения, при сборе урожая срезают с кочерыжкой длиной 3 см и 3 – 4 неплотно прилегающими зелеными листьями (5) – они защищают капусту от механических повреждений и грибных болезней. Срезы должны быть ровными, горизонтальными. Дольше лежит капуста, которую вырвали с корнем.

Как хранить капусту

Хранить капусту лучше всего в погребе при температуре 0 – 1 °С и влажности воздуха 95%. Если температура выше 4 °С, кочаны начнут прорастать.

Существует множество способов хранения капусты, но есть 6 самых надежных.

Фото: globallookpress.com

В ящиках. Они должны быть решетчатыми, чтобы вилки дышали. Укладывают их кочерыгами внутрь.

В пирамиде. Кочаны выкладывают на тонкую подстилку из соломы или веток ели. Первый слой – кочерыгами вверх. Второй — кочерыгами вниз так, чтобы четыре нижних вилка поддерживали один верхний. В итоге должна получиться пирамида.

В глине. К кочерыге привязывают веревку. Глину разводят водой до густоты сметаны и опускают в нее капусту. После этого кочаны высушивают и подвешивают в погребе к потолку.

В подвешенном состоянии. Это самый надежный способ, но капуста должна быть с корнями. Кочаны связывают попарно и подвешивают на перекладине. Главное, чтобы они не соприкасались друг с другом.

В огороде. Польские огородники хранят капусту в канавах. Суть проста: на возвышенном участке копают траншею глубиной и шириной в один кочан и длиной в 10 – 12 кочанов. В нее укладывают капусту кочерыгами вверх. Кроющие листья плотно подворачивают вниз. После этого вилки засыпают землей. С наступлением морозов грядки прикрывают сверху листьями, соломой или торфом.

В извести. Чтобы капуста не гнила, украинские овощеводы, перед тем как опустить ее в погреб, опыляют кочаны гашеной известью или мелом (2 – 3 кг на 100 кг капусты).

удачные и неудачные дни, народные приметы

Жизненный цикл растений зависит не только от времени года и суток, климата, погодных условий, особенностей вида и сорта, но и от лунных фаз. В зависимости от них посадка и сбор урожая бывают легкими и эффективными или проблематичными. Чтобы собрать богатый урожай капусты, который не испортится в течение года, многие огородники советуют делать это в благоприятные дни. Рассмотрим, когда лучше убирать капусту с огорода по лунному календарю осенью 2020 года.

Содержание статьи

Влияние фазы Луны на уборку капусты
- Новолуние
- Растущая
- Полнолуние
- Убывающая
В какие дни по лунному календарю можно рубить капусту на зиму
Благоприятные и неблагоприятные дни для засолки капусты на зиму
Народные приметы
Заключение

Влияние фазы Луны на уборку капусты

Лунный цикл связан со многими земными процессами. Это вызвано геомагнитными и гравитационными особенностями взаимодействия Земли и ее спутника. Однако точное влияние фаз Луны на развитие растений не доказано, поэтому соблюдать правила календаря или нет — личное дело каждого овощевода.

Новолуние

Период длится в течение 3 дней: новолуние, 1 день до него и 1 — после.

Важно! Можно ли срезать капусту в новолуние? Нет, так как эти дни считаются неблагоприятными для любых садово-огородных работ: от посадки и пересаживания до сбора урожая.

В дни, подходящие для посадки и подкормки конкретных растений, нежелательно собирать урожай, и наоборот. Это связано с тем, что срезать растения важно не в период напитывания их соками и формирования полезных веществ, а после, когда они сохранят эти свойства.

Растущая

Растущая Луна не только «увеличивается» сама, но и тянет к себе растения, они находятся в фазе активного развития надземной части. Это благоприятный период для работы с культурами, плоды которых расположены над землей, но урожай у них лучше собрать позже. Срезать капусту в этой фазе Луны не рекомендуется: она еще не вобрала все полезные вещества в полной мере.

Полнолуние

Полнолуние не влияет на растения ни положительно, ни отрицательно. Сажать в это время не рекомендуется, так как это не принесет пользы саженцам. Для сбора любого урожая период полнолуния подходит, хотя и не считается эффективным.

Убывающая

Доля освещенной поверхности Луны уменьшается, и питательные вещества уходят вниз, в землю. Корнеплоды развиваются, а плоды наливаются. Капуста, собранная в период убывающей Луны, подходит для хранения на зиму.

В какие дни по лунному календарю можно рубить капусту на зиму

Согласно лунному календарю, удачные дни для сбора капусты осенью 2020 года:

1, 4–9, 24–28 сентября;
1, 3–12, 21–25, 28–30 октября;
1, 2, 6–9, 18–21, 25–29 ноября.

Несмотря на большое количество благоприятных дней в ноябре, не рекомендуется откладывать сбор урожая на конец осени: даже поздние сорта капусты в теплых регионах к этому времени начнут увядать, утратив полноценный вкус и пользу.

Совет! Наиболее благоприятные дни для уборки — в октябре или сентябре в зависимости от особенностей сорта, времени посадки и климатических условий.

В первую очередь важно учитывать сортовые особенности и погодные условия: для срезки кочанов подходят сухие и солнечные дни. Собранный в период повышенной влажности урожай быстро сгниет, а засолки из него будут мягкими, развалистыми и безвкусными, так как влажные листья быстро размягчаются и вскоре увядают. Срезать капусту в дождь нельзя, даже если по календарю день считается благоприятным.

Благоприятные и неблагоприятные дни для засолки капусты на зиму

Некоторые стараются засаливать капусту в подходящие дни, считая, что так у нее будет более насыщенный вкус, сохранится максимум витаминов. Помимо фазы Луны, учитывают ее расположение в зодиакальных секторах. Так, благоприятным для засолки считается время, когда растущая Луна проходит Овна, Тельца и Скорпиона, а убывающая — Стрельца и Козерога.

Когда солить и квасить капусту в 2020 году:

9, 10, 16 сентября;
4, 8, 14 октября;
2, 10, 15–24 ноября;
1, 2, 7, 24 декабря.

Неблагоприятные дни закруток в 2020 году связаны с полнолунием и нахождением Луны в Рыбах, Раке и Деве:

2, 3, 11–13, 28–30 сентября;

10, 11, 20, 21, 24, 25 октября.

В ноябре и декабре 2020 года факторы, делающие засолку овощей неэффективной, не совпадают, поэтому в эти месяцы неблагоприятных дней нет.

При засолке учитывают свежесть кочанов: чем дольше они лежали после сбора, тем ниже качество получится у закруток, так как важны сочность овощей и отсутствие гнили даже в начальной стадии.

Народные приметы

Народные приметы, связанные с капустой, касаются прежде всего ее посева и практически не затрагивают сбор урожая. Несколько примеров народных поверий и традиций сохранилось, хотя лунный календарь имеет перед ними больший вес:

Капуста, срезанная в день Астафия Ветряка (3 октября), будет сладкой и хрустящей.
Если собрать овощи в дождливый или пасмурный день, они вскоре сгниют, а в сухой и солнечный — сохранятся свежими надолго.
Первые кочаны лучше срезать на Воздвижение (14 сентября). Если в этот день готовить капустные блюда и угощать ими других, дальнейший урожай будет богатым.
В день памяти Сергия Радонежского (8 октября) собирают капусту на первые засолки, начиная сезон.

Заключение

Лунный календарь влияет не только на посевы, но и на сбор урожая. В одни дни овощи окажутся безвкусными и вскоре испортятся, в другие получатся вкусными и полезными, будут радовать весь год в свежем виде и засолках. Благоприятные даты для срезки капусты рассчитываются на основании фазы Луны и ее влияния на растения, а также прохождения спутником того или иного зодиакального созвездия.

КОГДА УБИРАТЬ КАПУСТУ.И КАК ХРАНИТЬ

Смотрите это видео на YouTube

Лунный календарь квасить капусту январь таблица. Капусту на зиму нужно обязательно квасить на растущей луне. Выбор капусты и ее подготовка

Хозяйкам какие любят квашенную капусту, выбирая капустные головки для засолки по лунному календарю в 2017 году, следует знать, что для соления нужны тугие и крепкие белые кочаны капусты и только поздних сортов.

Сразу же предупреждаем, что лучше не использовать в солении китайские или голландские сорта капусты, откажитесь от них, поскольку для засолки они совсем не пригодны.

Большое количество в капусте химикатов в виде нитратов также совсем не позитивно скажется на закваске капусты, выращенная таким образом капуста негативно влияет на ее вкус и само качество этого ценного для нашего здоровья продукта. Вы полностью можете быть уверенными не в покупной капусте для соления, а в той, какую сами, своими руками вырастили на своем дачном участке.

Если же вы все же приобрели капусту для закваски в овощном магазине или на колхозном рынке, то перед употреблением ее (подготовкой в к солению), следует очистить ее от верхних листков, какие обычно загрязнены и вялые.

Можете попробовать на вкус капусту перед покупкой. Если капуста с горчинкой то это плохой признак, подобную капусту с таким вкусом лучше не солить и не квасить в 2017 году, она не годится к закваске.

Для начала рассмотрим основные правила «приготовления» квашенной капусты. Их несколько, и все они обязательны к применению:

Сорта капусты лучше брать поздние.
Кочаны должны быть плотными.
Кочерыжки обязательно следует вырезать.
Шинкуют овощ на очень тонкие полосочки.
Квасят его только на растущей Луне.
Чтобы капуста была хрустящей, к ней добавляют листья хрена.
Если вы не любите столовый уксус, можно заменить его на яблочный или аспирин, либо сок лимона.
Что касается количества необходимой соли, все очень просто – уплотните нарезанный овощ в банке и по всей площади его нанесите соль, этого будет достаточно.
Не применяйте йодированную соль, иначе капуста будет невкусной.

Наши бабушки не пользовались лунными календарями. Но засолка у них всегда была удачной. В чем секрет? Просто они знали, что солить в бочках капусту или огурцы на зиму можно на растущую Луну.

У нас есть возможность использовать лунный календарь, поэтому давайте выпишем все благоприятные октябрьские дни 2017 года по лунному календарю.

Для квашения подходят далеко не все сорта капусты. Чтобы она при квашении давала качественный продукт, в овоще должно быть достаточное содержание сахаров. В этом случае процесс молочнокислого брожения пройдет наиболее успешно. Такому условию отвечают сорта, поспевающие в средние и поздние сроки.

Позднеспелые сорта тоже не все годятся для квашения. Многие поздние сорта этого овоща предназначены для хранения зимой. Сразу после сбора такая капуста содержит мало сахаров, листья у нее недостаточно сочные, поэтому качественное квашение из нее не получить. Зато спустя пару месяцев хранения она уже вполне подойдет для этих целей, так как успевает накопить необходимый для брожения сахар.

Самые лучшие сорта для засола – отечественные: Надежда, Белорусская, Слава, Подарок, Харьковская зимняя, Московская поздняя. Особенно хороша заквашенная капуста, приготовленная из старых отечественных сортов Славы и Белорусской.

Пригодность для квашения легко определить по внешнему виду и на вкус. Кочан должен быть практически белого цвета, листья сочные и сладкие.

Первый раз из сортов, которые сажают именно для квашения. Через несколько месяцев, когда первая партия закончится, заквасить часть кочанов, оставленных на хранение. Так, капуста не будет перекисать и всегда будет высокого качества.

Среднеспелые сорта этого овоща начинают поспевать уже в сентябре, сообщает портал Rosregistr. Квасить капусту в эти сроки можно, если есть холодное место для хранения продукта. К концу октября поздние сорта бывают полностью готовы к употреблению.

Для квашения больше подходят кочаны, чуть прихваченные легким заморозком. Храниться свежей она долго не будет, зато наберет больше сахаров, что для квашения очень важно.

Для того чтобы кислая капуста была по-настоящему вкусной и хрустящей, обладала полезными свойствами и хранилась до весны очень важно соблюдать правильные сроки для квашения. Наши предки это знали, поэтому готовили овощ только на растущей луне и в определенные дни. Больше всего для этого подходит пятый и шестой день лунного календаря.

Очень важен и знак зодиака, под которым этот день находится. Совершенно не годятся для квашения дни, когда Луна проходит знаки Рака, Рыб и особенно Девы. Наиболее подходящими считаются дни Овна, Стрельца, Тельца. Но самой вкусной получается капуста, заквашенная в Козероге.

Считается, что на качество и длительность хранения квашеной капусты влияет Луна. Есть сложные расчеты по фазам Луня и знакам Зодиака. И здесь на помощь хозяюшкам приходят Лунные календари. Посмотрим на даты в двух из них.

Когда квасить капусту в октябре 2017: 27 октября — лучший день для закваски капусты
В октябре 2017 года благоприятными днями для квашения капусты считаются даты с 22 по 27 октября, а наилучший день — 27 октября!

В ноябре квасить капусту тоже можно, и лучше делать это с 1 по 3 ноября, с 21 по 23 ноября и с 29 по 30 ноября. А самое благоприятное время для этого — 22 ноября!

В декабре месяце будем квасить с 26 по 29 число.

Брать капусту на закваску следует крепкую. Лучший вариант – овощ, срезанный сразу после небольших заморозков. Саму закваску лучше делать в то время, когда Луна находится в Овне, Стрельце или Льве. В это время заготавливать белокочанный овощ можно в больших объемах.

Во время приготовления, чтобы капуста была еще вкуснее, можно добавлять в нее свеклу, бруснику, яблоки, сливы и клюкву, различные травы и специи. А готовить ее нужно только в хорошем настроении, иначе она горчить будет.

В ноябре капусту лучше всего солить в конце месяца.

И октябрь, и ноябрь включают в себя достаточно дней, в которые можно смело квасить капусту.

Это очень важный момент, потому что использование летних сортов не дает хороший результат.

Другими словами, покупайте осенние средние и поздние сорта капусты. У владельцев садовых участков есть возможность посадить нужные сорта на грядку. Покупателям на базаре приходится верить на слово продавцам.

Внимательно смотрите, чтобы овощи были не подгнившие. Кочан должен быть плотным на ощупь, и не подмерзшим. Рыхлые экземпляры не подходят для соления.

Для правильной нарезки используйте специальные ножи или терки, передает сайт Rosregistr. С их помощью вы тонко нашинкуете капусту, она отлично заквасится, и будет выглядеть аппетитно. Чем тоньше вы её нарежете, тем лучше.

Классический рецепт не предполагает каких – либо добавок. Многие любители для разнообразия вкуса могут добавить следующие добавки.

Яблоки – тонко нарезанные
Клюкву
Свеклу
Бруснику
Чернослив
Красный болгарский перец

Главное, не перестараться, всего должно быть в меру. Я рассказала вам о секретах засолки и приготовления. Вам осталось лишь использовать их на практике и порадовать своих домашних вкуснятиной.

В начале активного сезона засолки и квашения капусты решила обсудить один очень актуальный вопрос. Он вызывает жаркие споры среди опытных хозяек. Поэтому сегодня обсудим, когда солить капусту в октябре 2017.

Именно октябрь первый месяц, когда я обычно начинаю её засаливать. Без этой витаминной вкуснятины не обойтись осенью и зимой. Хрустящая, ароматная, политая душистым маслом! Как же это вкусно, пальчики оближешь!

Вы, наверное, замечали, что у вас один раз засолка удается на все сто процентов. Она хрустит, отлично хранится, рассол не тянется. А в следующий раз она вас разочаровывает, хотя приготовлена по одному и тому же рецепту. Получается мягкой, не хрустит, а рассол тянется. Почему так происходит? В чём причина, и что надо делать, чтобы засолка всегда удавалась? Обратимся к старым бабушкиным методам. И попробуе м объяснить их на современный лад.

Самый лучший месяц, подходящ ий для приготовления популярного блюда, является октябрь. Какие дни самые подходящие, чтобы засолка удалась и была хрустящая? Для этого нам потребуется лунный календарь. Его сейчас без проблем можно купить в любом киоске или книжном магазине. В крайнем случае, всегда выручит интернет.

Наши бабушки не пользова лись лунными календарями. Но засолка у них всегда была удачной. В чем секрет? Просто они знали, что солить в бочках капусту или огурцы на зиму можно на растущую Луну. У нас есть возможность использовать лунный календарь, поэтому давайте выпишем все благоприятные октябрьские дни 2017 года по лунному календарю.

Когда квасить капусту в октябре 2017 года по лунному календарю
Когда солить капусту в ноябре 2017 года по лунному календарю
Как выбрать капусту для засолки
Квашение капусты на зиму в домашних условиях — сколько соли
Вкусные добавки, которые можно использовать

Благоприятные дни в октябре

1, 2 и 3 октября
23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 и 30 октября

Уверенна, что этих дней вам хватит, чтобы вдоволь насолить хрустящей капусточки.

КОГДА СОЛИТЬ КАПУСТУ В НОЯБРЕ 2017 ГОДА ПО ЛУННОМУ КАЛЕНДАРЮ

В ноябре капусту лучше всего солить в конце месяца.

С 19 по 30 ноября самые благоприятные дни для соления.

И октябрь, и ноябрь включают в себя достаточно дней, в которые можно смело квасить капусту.

КАК ВЫБРАТЬ КАПУСТУ ДЛЯ ЗАСОЛКИ

Это очень важный момент, потому что использование летних сортов не дает хороший результат.

Другими словами, покупайте осенние средние и поздние сорта капусты. У владельцев садовых участков есть возмо жность посадить нужные сорта на грядку. Покупателям на базаре приходится верить на слово продавцам. Внимательно смотрите, чтобы овощи были не подгнившие. Кочан должен быть плотным на ощупь, и не подмерзшим. Рыхлые экземпляры не подходят для соления.

КАК ПРАВИЛЬНО НАРЕЗАТЬ

Для правильной нарезки используй те специальные ножи или терки. С их помощью вы тонко нашинкуете капусту, она отлично заквасится, и будет выглядеть аппетитно. Чем тоньше вы её нарежете, тем лучше.

Совет: морковь лучше всего тонко нарезать или натереть на корейской терке. Обычная терка для этой цели не годится, цвет готового продукта может окраситься в красноватый.

КВАШЕНИЕ КАПУСТЫ НА ЗИМУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ — СКОЛЬКО СОЛИ

Этот важный вопрос волнует каждую хозяйку. Почему, спросите вы? Потому что, если соли положить мало, появится такая неприятность, как «тягучесть рассола». Если соль переложить свыше нормы, готовый продукт не захочется есть. Существует правило нормы соли, запоминайте и используйте!

На килограмм уже нарезанной капусты понадобится ровно 20 грамм обычной каменной соли. Соответственно, на 10 кг нарезанной массы потребуется 200 грамм соли. Для точности всегда пользуйтесь кухонными весами.

Совет: всегда используйте обычную каменную соль крупного помола. От йодированной морской соли лучше отка
заться сразу.

ВКУСНЫЕ ДОБАВКИ, КОТОРЫЕ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Классический рецепт не предполагает каких — либо добавок. Многие любители для разнообразия вкуса могут добавить следующие добавки.

Яблоки — тонко нарезанные
Клюкву
Тмин
Свеклу
Бруснику
Айву
Чернослив
Красный болгарский перец

КОГДА СОЛИТЬ КАПУСТУ В ОКТЯБРЕ 2017 ПРАВИЛЬНО

Капуста — один из самых полезных овощей. В ней содержится большое количество клетчатки, витамины групп А, В, Е, Р, а по содержанию витамина С она может посоревноваться с лимоном! Вы замечали, что как только наступает осень, организм сразу «требует» квашенной капустки?

А все потому, что он понимает, что на зиму просто необходимо запасаться витаминами. Интересно, но на Руси, 8 октября, отмечали праздник Сергея-капустника.

В этот день хозяюшки квасили капусту, да приговаривали всякие байки. Сегодня этот праздник никто не отмечает и процесс закваски совершенно другой, но все-таки, важно знать, когда именно стоит знать — когда квасят капусту на зиму.

Перед тем, как приступить к закваске капусты на зиму, нужно правильно выбрать кочан. Еще со времен Руси, хозяюшки с особой ответственностью подходили к этому занятию.

Кочан капусты рекомендуется брать не большой (средний размер), белого или зеленоватого цветов, круглой формы, упругий и сочный. В овоще должно быть оптимальное количество сахара, чтобы процесс брожения и закваски прошел успешно. Такому условию отвечают сорта капусты, которые поспевают поздно.

Никогда не используйте для закваски капусту, которая поспела слишком рано — она получается не хрустящей и быстро портится.

Смотрите, чтобы на листьях капусты не было повреждений, они не были погрызены насекомыми, гнили тоже быть не должно. Это не значит, что если на кочане есть одна дырочка — он не годится для закваски капусты на зиму.

Просто, удалите его и не используйте в закваску. Смотрите также, чем полезна капуста – ее полезные свойства и витамины для здоровья.

Среднеспелые сорта капусты начинают квасить уже в сентябре. Но хранить такую заготовку нужно только в холодном месте.
Позднеспелые сорта к концу октября, как правило, уже «доходят» и полностью становятся готовыми к квашению.

Для этой цели можно даже использовать кочаны, чуть прихваченные первыми заморозками. Храниться они не будут, а вот для квашения — самое то!

Лунный календарь из журнала «Моя прекрасная дача», который мы регулярно выписываем, говорит:
В октябре 2017 года квасить капусту лучше всего 10 октября
А вот 15 октября квасить капусту нельзя.
12 октября хороший день для сбора капусты.
25 октября обозначен в календаре как «Капустный день!»

Лунный календарь на сайте «Fermilon» гласит, что:
В октябре 2017 года благоприятными днями для квашения капусты считаются даты с 22 по 27 октября, а наилучший день — 27 октября!
В ноябре квасить капусту тоже можно, и лучше делать это с 1 по 3 ноября, с 21 по 23 ноября и с 29 по 30 ноября. А самое благоприятное время для этого — 22 ноября!
В декабре месяце будем квасить с 26 по 29 число.
Дни недели, когда квасить капусту:
В квашении можно ориентироваться еще и на дни недели. Считается, что капуста, приготовленная в женские дни (среда, пятница, суббота), поразит своим вкусом и будет долго храниться.

ГУРИЙСКАЯ КАПУСТА (Кавказская кухня)

Белокочанная капуста – 3 кг; свекла – 500 г; винный уксус (красный) – 2 ст. л.; сахар – 3 ст. л.; семена кориандра – 1 ст. л.; черный перец горошком – 10 шт.; гвоздика – 10 шт.; соль – 1 ст. л.

Капусту разрежьте на 6-8 частей, не вырезая кочерыжку.

Свеклу очистите и нарежьте тонкими кружками.

3-литровую банку простерилизуйте. Уложите в нее слоями капусту и свеклу.

В кастрюлю на 1 л воды положите соль, сахар, уксус, кориандр, перец и гвоздику. Доведите до кипения, залейте горячим маринадом капусту.

При комнатной температуре держите 5 дней.

Затем храните в прохладном темном месте, холодильнике.

Кто любит поострее, уложить в банку 1-2 острых красных перца, разрезанных вдоль пополам.

КЛАССИЧЕСКАЯ ХРУСТЯЩАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА

На 3-литровую банку: капуста – 3 кг; морковь – 2 средние; соль – 70 г; лавровый лист – 10 шт.; черный перец горошком – 10 шт.

Капусту и морковь моем. Шинкуем капусту, а морковь натираем на крупной терке.

Капусту и морковь перемешать, добавить соль. Она должна быть чуть солонее, чем обычно в салате, поэтому, когда солите, пробуйте капусту на вкус.

Добавить лавровый лист и перец горошком и снова перемешать.

Хорошо все перетереть руками и утрамбовать в банку, очень плотно – кулаком или толкушкой (каждый слой), банка должна быть заполнена до самого верха.

Банку с капустой ставим в глубокую тарелку и оставляем ее на столе на три – четыре дня. Бродит капуста при температуре около 20 – 21 0С.

Один – два раза в день нужно проткнуть капусту в нескольких местах до самого дна, чтобы выпустить скопившийся газ (если этого не делать капуста будет горчить). Протыкать можно длинным ножом или деревянной палочкой.

Банка должна быть прикрыта крышкой! (но не закрыта полностью).

После 3-4 дней банку с капустой закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. На холоде завершится процесс брожения.

ОСТРЕНЬКАЯ КАПУСТА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Нашинковать 2 кг свежей капусты, натереть 3-4 морковки на крупной терке,4 зубчика крупного зимнего чеснока порезать.

Залить маринадом немного остывшим: на 1 литр воды – 1/2 стакана сахара,2ст.л крупной соли с горкой, 10 штучек перца горошком, 5 гвоздичек, 4 шт. лаврового листа – прокипятить 10 минут, добавить 1/2 стакана растительного масла и 1/2 стакана 9% уксуса.

Придавить гнетом до полного остывания, переложить в 3-х литровую банку и убрать в холодильник на сутки. Затем капуста готова к употреблению. В холодильнике она хорошо хранится под обычной крышкой,но ей этого не потребуется -)

КОРЕЙСКИЙ САЛАТ НА ЗИМУ

2 кг шинкованой белокочанной капусты;
1,5 кг тертой моркови;
350 г репчатого лука, порезанного кольцами и полукольцами;
150-200 г очищенного чеснока;
125 г сахара; 2 ст. л. соли;
250 мл 9% уксуса (либо 175 мл воды + 75 мл 70% уксусной эссенции;
250 мл растительного масла; 1,5 ч. л. красного перца;
2 ч. л. черного перца молотого;
4 ч. л. кориандра молотого;
по желанию можно еще добавить специй на свой вкус, например кардамон, сушеный базилик, куркуму, имбирь, молотый лавровый лист.

Все измельченные овощи складировать в большой таз, выдавить туда чесночек, посыпать соли и сахара, полить маслом и уксусом, добавить специи. И осторожно перемешать ручками, но не мять! Далее салат раскладываем по чистым баночкам, закрываем пластмассовыми крышками и оставляем на сутки при комнатной температуре.

Остатки салата сразу не съедать!!! Капуста в банках на следующий день просядет и нужно будет добавить понемножку в каждую емкость.

Затем убрать в холодное место.

БЫСТРАЯ КАПУСТА

2 кг капусты; 400 г моркови; 4 дольки чеснока; можно добавить яблоко, свеклу

Маринад: 150 мл раст. масла; 150 мл 9 % уксуса; 100 гр сахара; 2 ст.л. соли; 3 шт. лаврового листа; 5-6 горошин черного перца; 0,5 л воды.

Все нашинковать, морковь натереть, чеснок порезать пластинками. Уложить плотно в банку.

Все компоненты для маринада соединить и прокипятить 5 мин. Залить кипящим маринадом капустку.

Утром готово!

СЛОЕНЫЙ САЛАТ С КАПУСТОЙ

Капуста; сладкий перец; огурцы; помидоры; лук; петрушка – пропорции «на глаз и на зуб»

Для заливки: на 2 л воды – 2 ст. ложки соли, 6 ст. ложек сахара, перец горошком, гвоздика, лавровый лист, уксусная кислота на 1 банку (0,7 – 1 л) – 1/3-1/2 ч. ложки.

Все овощи тщательно моем, сообщает сайт. Капусту шинкуем, огурцы очищаем от кожицы и нарезаем кружками толщиной 7-8 мм, помидоры – делаем крестообразный надрез, обдаем кипятком и очищаем от от кожицы. Затем нарезаем толстыми кружками.

Перец освобождаем от семян и нарезаем в зависимости от величины плодов кольцами или широкой соломкой.

Лук режем толстыми кружками и разбираем на кольца.

На дно стерилизованных банок кладем веточку петрушки, а потом слоями в произвольном порядке, чередуя цвета, укладываем овощи.

Готовим заливку: в воде растворяем сахар и соль, кладем специи (все, кроме уксуса), кипятим 5 минут и заливаем банки.

После этого баночки закручиваем, предварительно влив уксусную кислоту, переворачиваем на крышку и накрываем чем-то теплым (одеялом, пледом в несколько сложений) для дополнительной самостерилизации.

Из квашеной капусты можно приготовить десятки вкуснейших блюд, однако она хороша и сама по себе в качестве закуски, усиливающей аппетит и нормализующей пищеварение. Приятного аппетита!

Редкий дачник не выращивает на участке капусту. Всю зиму кочаны хорошо хранятся в свежем виде, а квашеная капуста давно покорила сердца соотечественников. Сейчас октябрь, и мы урожай капусты уже собрали. Часть его скоро отправится на хранение в кессон (предпочитаем вынимать кочаны из почвы вместе с кочерыжкой, укладывать в сетки-авоськи и подвешивать вниз «головой»). Несколько кочанов традиционно нашинкуем и заквасим. А чтобы засолка удалась, будем делать это в благоприятные дни по Лунному календарю . Максимум информации о том, когда лучше квасить капусту в 2018 году , мы постарались собрать в данной статье, на пользу всем, кто в ближайшее время планирует капустные заготовки. Присоединяйтесь 😉

Результаты изучения печатных источников
Народный календарь гласит…
Квасим капусту по Лунному календарю.

Засолка – дело тонкое

Перерыв массу источников, узнали много нюансов успешной засолки:

— Среднеспелую и среднепозднюю капусту начинают квасить в первую очередь. Она готова к приготовлению домашних заготовок сразу после снятия с грядки. Листья такой капусты тонкие, сочные, хрусткие. Больше всего подходят для квашения сорта: Белорусская 455, Слава, Менза F1, Подарок, Сибирячка. Но даже среднеспелую капусту лучше всего солить после первых осенних заморозков. В эти дни в кочанах накапливается больше сахаров, и засолка получается гораздо вкуснее. Среднеспелую капусту, как правило, квасят в октябре .

— Поздние сорта рекомендуют квасить лишь спустя 2-3 месяца после сбора урожая. Дело в том, что позднеспелые сорта «доходят» не сразу, и больше всего они подходят для долгосрочного хранения в свежем виде. Но часть урожая можно пустить и на засолку, вот только не стоит спешить. Позднеспелые сорта квасят, как правило, в ноябре-декабре .

Когда квасили капусту на Руси?…

Квашеная капуста – традиционное русское угощение, и Народный календарь сохранил для нас даты, связанные с приготовлением этого блюда.

В стародавние времена нужно было успеть убрать капусту до Воздвижения (27 сентября , по новому стилю). И эта информация из календаря не совпадает с рекомендациями современных овощеводов (убирать капусту после первых осенних заморозков, которые случаются, как правило, в начале октября). Тем не менее, отмечается, что 3 октября (на Астафия) часто убирали поздние сорта, слегка прихваченные морозцем, что придавало кочанам особый вкус.

А солить и квасить капусту, согласно Народному календарю, начинали с Воздвиженья, то есть после 27 сентября . Рубили капусту сообща, целыми семьями. Квашение сопровождалось песнями, шутками, разговорами. Пекли пироги с капустой и угощали друг друга. По вечерам собирались на посиделки, которые со временем стали называться «капустниками». Приготовление квашеной капусты длилось в течение двух недель. Таким образом, в давние времена это был особый праздник, традиция, ритуал.

День 8 октября по Народному календарю называется Сергей Капустник, Курятник. Отмечается, что на Сергея Капустника также принято было рубить и квасить капусту, этот день был крайне благоприятен для этого. К 8 октября уже случаются первые заморозки, а уже тогда хозяйки знали, что солить капусту лучше после заморозков, чтобы не закисала. Благоприятным для засолки днем считался также Артемьев день (2 ноября ).

Кроме того, самыми подходящими для квашения днями недели считаются «женские дни»: среда, пятница, суббота . Капуста, посоленная в эти дни, будет отличаться приятным вкусом и хорошо сохранится.

Квашение капусты по Лунному календарю-2018

Отвлечемся от прошлого и вернемся в настоящее… Современные садоводы и огородники предпочитают придерживаться в делах рекомендаций Лунного календаря (и мы тоже, хотя и сложно бывает это сделать).

Считается, что Луна оказывает мощное влияние не только на развитие растений, но и на качество домашних заготовок. Капуста, заквашенная в благоприятные дни, будет сочной, мягкой, но, в то же время, хрустящей; не закиснет и не испортится.

Интересно, что данные в разных Лунных календарях могут отличаться. Думаю, здесь имеет место быть авторское видение его составителя. Кто-то акцентирует взгляд на фазе Луны, кто-то на знаке Зодиака и так далее. В нашей домашней библиотечке есть три Лунных календаря на 2018 год, и мы пользуемся всеми. Давайте заглянем? 😉

Когда лучше квасить\солить капусту в 2018 году:

Октябрь 2018

Благоприятные дни для засолки и квашения капусты в октябре 2018 года по данным календаря из журнала «Моя прекрасная дача» , который мы регулярно выписываем:

2 октября 2018 года — хороший день для засолки и консервирования,
21 октября — солим, квасим, закладываем урожай на хранение,
а вот 19 октября консервирование должно быть осторожным.

Журнал «Приусадебное хозяйство» (который мы читаем аж с 80-х годов прошлого века) рекомендует солить капусту в следующие дни октября:

2 и 3 октября — хорошее время для консервирования и засолки,
15 и 16 октября — хорошие дни для консервирования,
20 и 21 октября — хорошее время для засолки и консервирования.

Ноябрь 2018

Те же источники в ноябрьских выпусках почему-то не дают рекомендаций насчет благоприятных дат для засолки капусты. Тем не менее, заготовки не прекращаются, поэтому заглянем в другие источники: журнал «Сваты на даче» и газету «Дача» . Лунные календари на грядущий месяц называют следующие благоприятные даты для домашней кулинарии:

2, 3 и 4 ноября (до 12-00) — неблагоприятное время для домашнего консервирования,
6 ноября (после 16-00), 7 и 8 ноября — неблагоприятные дни для переработки и консервирования урожая,
11, 12 и 13 ноября (до 18:46) — хорошие дни для засола капусты с целью длительного хранения.
16, 17 и 18 ноября (до 19-00) — неблагоприятные дни для домашнего консервирования,
19 и 20 ноября — хорошие дни для засола капусты с целью краткосрочного хранения.
21 и 22 ноября — можно солить капусту для длительного хранения и заняться домашним консервированием урожая.
25 и 26 ноября — подходящие дни для домашних кулинарных работ.
30 ноября — неблагоприятный день для домашнего консервирования.

Октябрь, ноябрь, декабрь 2018

Благоприятные дни для засолки и квашения капусты в октябре, ноябре, декабре 2018 года сообщает нам Лунный календарь из журнала «1000 советов дачнику» :

В октябре лучше всего солить и квасить капусту в середине месяца:

с 13 по 17 число.

В ноябре благоприятными днями для квашения и соления капусты будут дни:

1 и 2 ноября,
с 9 по 13 ноября,
с 18 по 23 ноября,
с 27 по 29 ноября.

с 8 по 11 декабря,
с 16 по 20 декабря,
с 24 по 26 декабря.

Календарь квашения капусты в таблице

А среди интернет-календарей самым интересным нам показался тот, что опубликован на сайте «Мир космоса» , в нем все разложено, как говорится, по полочкам. На его основе мы составили сводную таблицу с примечаниями на октябрь, ноябрь и декабрь 2018 года . Распечатали и теперь пользуемся. Советуем и вам 😉

Календарь-таблица на октябрь 2018: Раздел закрыт

Календарь-таблица на ноябрь 2018:

Дата и фаза Луны	Благоприятно:	Не рекомендуется:
1 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 23 лунный день	заготовка продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
2 ноября, Луна в фазе Третья четверть, в знаке зодиака Дева, 24 лунный день
3 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Дева, 25 лунный день	ВОЗМОЖНО:	нежелательно также вынимать квашенную капусту.
4 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Дева, 26 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	нежелательно также вынимать квашенную капусту.
5 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Весы, 27 лунный день		—
6 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Весы, 28 лунный день	заготовки впрок: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой.	—
7 ноября, Луна в фазе Новая Луна, в знаке зодиака Скорпион, 29, 1 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	Новолуние — неблагоприятный период для огородника и садовода.
8 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Скорпион, 1, 2 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
9 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Стрелец, 3 лунный день	заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
10 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Стрелец, 4 лунный день	заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
11 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 5 лунный день	заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
12 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 5, 6 лунный день	заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
13 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 6 лунный день	заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
14 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Водолей, 7 лунный день	консервирование и другие заготовки на зиму, квашение, засолка.	—
15 ноября, Луна в фазе Первая четверть в знаке зодиака Водолей, 8 лунный день	—	Этот день характеризуется неустойчивой энергетикой. Это промежуточный этап между первой и второй фазой Луны, вследствие этого 8 лунный день считается неблагоприятным для работ в огороде и саду.
16 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Рыбы, 9 лунный день	Благоприятный день для всех садово-огородных работ.	—
17 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Рыбы, 10 лунный день		—
18 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Рыбы, 11 лунный день	Рыбы — это очень продуктивный знак, но конкретно о квашении капусты в этот день рекомендаций не дано.	—
19 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Овен, 12 лунный день	ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина. РЕКОМЕНДУЕТСЯ в 12 лунный день: делать зимние заготовки, такие как квашение и засолка, а также культур, у которых съедобными являются вершки.	—
20 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Овен, 13 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: сушка, заготовка соков и вина, выпечка.	—
21 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Телец, 14 лунный день		—
22 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Телец, 15 лунный день	заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
23 ноября, Луна в фазе Полная луна, в знаке зодиака Близнецы, 16 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО В БЛИЗНЕЦАХ: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина. В ПОЛНОЛУНИЕ БЛАГОПРИЯТНО: заготовки впрок: домашнего вина, квашение и засолка овощей и фруктов без термообработки .	В полнолуние неблагоприятно: заготовки консервов, т.к. консервы, закатанные в банки в это время, как правило, взрываются.
24 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Близнецы, 17 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок: соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина; консервирование с термообработкой.	—
25 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Рак, 18 лунный день
26 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Рак, 19 лунный день	заготовка выращенной продукции впрок: соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, консервирование с термообработкой.	вынимать из бочки капусту, т.к. увеличивается опасность образования бактерий.
27 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 20 лунный день		вынимать из бочки капусту, т.к. капуста высыхает.
28 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 21 лунный день	заготовка продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, консервирование с термообработкой.	вынимать из бочки капусту, т.к. капуста высыхает.
29 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 22 лунный день	заготовка продукции впрок: соление, квашение капусты, варка варенья, сушка, заготовка соков и вина, консервирование с термообработкой.	вынимать из бочки капусту, т.к. капуста высыхает.
30 ноября, Луна в фазе Третья четверть, в знаке зодиака Дева, 23 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	нежелательно также вынимать квашенную капусту.

Календарь-таблица на декабрь 2018:

Дата и фаза Луны	Благоприятно:	Не рекомендуется:
1 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Дева, 24 лунный день		нежелательно вынимать квашенную капусту.
2 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Весы, 25 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: сушка плодов, трав, корней лекарственных растений, варка варенья, консервирование с термообработкой. Про капусту указаний нет.	—
3 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Весы, 26 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовки впрок: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой; про капусту указаний нет.	—
4 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Скорпион, 27 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой.	—
5 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Скорпион, 28 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой.	—
6 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Стрелец, 29 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой.	—
7 декабря, Луна в фазе Новая Луна, 1й лунный день, знак зодиака Стрелец	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
8 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Стрелец, 2 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина;	—
9 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 3 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
10 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 4 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
11 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Водолей, 5 лунный день
12 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Водолей, 5, 6 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка цветков, плодов и семян лекарственных растений; нет рекомендаций о квашении капусты.	Луна в знаке Водолей — бесплодный знак
13 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Водолей, 6 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка цветков, плодов и семян лекарственных растений; нет рекомендаций о квашении капусты.	Луна в знаке Водолей — бесплодный знак
14 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Рыбы, 7 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка листьев лекарственных растений, закладка компоста. БЛАГОПРИЯТНО: заготовка черенков, покос газона, сбор трав, консервирование и другие заготовки на зиму, квашение, засолка.	—
15 декабря, Луна в фазе Первая четверть в знаке зодиака Рыбы, 8 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка листьев лекарственных растений, закладка компоста; нет рекомендаций о квашении капусты	—
16 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Овен, 9 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: сушка, заготовка соков и вина, выпечка. ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
17 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Овен, 10 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: сушка, заготовка соков и вина, выпечка. ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
18 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Овен, 11 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: сушка, заготовка соков и вина, выпечка. ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
19 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Телец, 12 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина. РЕКОМЕНДУЕТСЯ: делать зимние заготовки, такие как квашение и засолка, а также культур, у которых съедобными являются вершки.	—
20 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Телец, 13 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
21 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Близнецы, 14 лунный день	РЕКОМЕНДУЕТСЯ заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
22 декабря, Луна в фазе Полная луна, в знаке зодиака Близнецы, 15 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовки впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, выпечка, квашение и засолка овощей и фруктов без термообработки.	В полнолуние НЕ благоприятно: заготовка консервов, т.к. они потом взрываются.
23 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Рак, 16 лунный день		вынимать из бочки капусту, т.к. увеличивается опасность образования бактерий.
24 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Рак, 17 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой.	вынимать из бочки капусту, т.к. увеличивается опасность образования бактерий.
25 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 18 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.заготовки впрок: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой.
26 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 19 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой;	вынимать из бочки капусту, т.к. она высыхает.
27 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Дева, 20 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовки впрок, сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой; ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	нежелательно также вынимать квашенную капусту.
28 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Дева, 21 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой; ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	нежелательно также вынимать квашенную капусту.
29 декабря, Луна в фазе Третья четверть, в знаке зодиака Весы, 22 лунный день	РЕКОМЕНДУЕТСЯ заготовка впрок: варка варенья, консервирование, сушка.	—
30 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Весы, 23 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой.	—
31 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Скорпион, 24 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок. консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой.	—

Почему квашеная капуста не удалась?

Стараешься: растишь, холишь и лелеешь, потом собираешь, готовишь… А в итоге квашеная капуста не удается! Закисает, приобретает неприятный запах и вкус. Оказывается, на это есть несколько причин. В одном из источников мы нашли секретики-причины, почему квашеная капуста получается невкусной:

Если поздний сорт капусты заквашивался слишком рано (осенью, а не зимой).
Если капуста после уборки оказалась сильно подморожена, она будет иметь сладковатый привкус и неприятный запах.
Если в капусте накопилось много нитратов (к чему приводят частые подкормки азотными удобрениями, большие дозы навоза при выращивании).
Неправильно заквасили: долго держали в жаре (больше 4-5 дней при температуре выше 20 градусов), не протыкали (чтобы дать выйти излишкам углекислого газа, образовавшегося при брожении).

Надеемся, что у вас квашеная капустка в сезоне 2018 выйдет на ура! Лунный календарь поможет выбрать благоприятные дни для засолки и квашения. Будем рады, если и вы поделитесь мнением в комментариях, когда же все-таки лучше солить\квасить капусту 😉

Это интересно

Лунный календарь засолки капусты. Когда заквашивают капусту на зиму по лунному календарю

Многие хозяйки утверждают, что лучше всего заквашивать капусту в 2019 году по лунному календарю. Только так он получится хрустящим, вкусным и полезным!

Капуста является отличным поставщиком большого количества витаминов и минералов . Но чтобы он удался, следует соблюдать технологию его приготовления. Безусловно, это влияет на вкус и время приготовления овоща, поэтому, чтобы все получилось идеально, следует руководствоваться лунным календарем.

Капуста – отличный поставщик большого количества витаминов и минералов

Почему мы заквашиваем представленный овощ, так это потому, что он не только вкусный, но и очень полезный. Не все знают, что квашеная капуста:

оказывает общеукрепляющее действие на организм;
оказывает антиканцерогенное, противомикробное и обезболивающее действие;
оказывает противовоспалительное действие;
дает слабительный эффект;
улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта.

Как заквасить капусту (видео)

Но указанными свойствами овощ обладает только в том случае, если он был приготовлен правильно и по лунному календарю. Если вы приготовите его в неподходящие дни, препарат может стать заплесневелым или безвкусным.

Капуста квасим в 2019 году по лунному календарю: благоприятные и неблагоприятные дни

По лунному календарю заквашивать капусту лучше всего в новолуние или сразу после него. Так лакомство получается хрустящим и вкусным.

По лунному календарю капусту лучше всего квасить в новолуние или сразу после него.

Важно! При выполнении работ следует помнить, что соли следует брать не более 2% от веса корнеплода. Оптимальный вариант – 1 ст. ложка на 1 кг овоща. Еще один момент: чтобы получить мягкую капусту для солянки или пирогов, заквашивайте ее после новолуния.

Итак, давайте рассмотрим, какие дни считаются лучшими для работы в 2019 году.

	Полнолуние	Новолуние	благоприятные дни

В феврале




В октябре

В декабре

Для заквашивания капусты нужно правильно использовать соль! Это должен быть средний камень или крупный. Нельзя использовать йодированную соль.

Если вы заготавливаете капусту на зиму в бочке или большом горшке, часто не открывайте крышку, иначе овощ начнет быстрее бродить. А это чревато тем, что заготовка может подсохнуть и уже быть не такой вкусной.

Капуста всегда должна быть в рассоле. Если нужно, то лучше сразу положить в банку, чтобы не открывать постоянно крышку бочки. Только так в нем сохранится полезный для овоща микроклимат.

Капусту нужно правильно заквасить с помощью соли

Капуста для закваски брать должна быть крепкой. Оптимальный вариант – овощная нарезка сразу после небольших заморозков. Само начало лучше проводить в период, когда Луна находится в Овне, Стрельце или Льве. В это время можно собирать белый овощ в больших объемах.

Раньше для процесса использовались только дубовые бочки. Такой прием позволил получить продукт отменного вкуса и аромата.

Саму закваску лучше всего делать в период, когда Луна находится в Овне, Стрельце или Льве

Лучший месяц для засолки — октябрь. В ноябре также рекомендуется проводить представленную работу, но важно правильно подобрать овощ. Должно быть поздно.

Во время варки, чтобы капуста была еще вкуснее, в нее можно добавлять свеклу, бруснику, яблоки, сливы и клюкву, различные травы и специи. И готовить его нужно только в хорошем настроении, иначе будет горчить.

Лучший месяц для брожения — октябрь

Простой рецепт капусты в банках

Самый простой способ приготовить овощ в банках. Для этого возьмите следующие ингредиенты:

10 кг капусты;
200 г соли;
2 кг моркови.

Овощ нарезать тонкими полосками шириной 2 мм. Морковь натирается на крупной терке. Затем овощи отправляются в большой таз, добавляется соль и все перетирается руками до появления сока. После этого их отправляют в банки, которые сверху закрывают чистой марлей.

Полезные свойства капусты (видео)

После этого остается только каждый день протыкать капусту палочкой, чтобы вышел газ. После того как рассол в банках станет прозрачным, заготовки можно ставить в холодильник.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Квашеная капуста – традиционное блюдо в России, поэтому вопрос, как и когда квасить капусту в 2019 году, интересует многих любителей русской кухни. А чтобы блюдо получилось максимально вкусным и полезным, можно ориентироваться на лунный календарь. Ведь давно подмечено, что фазы Луны влияют не только на рост и развитие растений, но и на их кулинарные свойства.

Полезные свойства квашеной капусты

Справедливости ради надо отметить, что квашеная капуста не является исконно русским блюдом. В России он появился благодаря соседям с востока — китайцам и корейцам. Они первыми заметили свойство капусты становиться намного полезнее после засолки. Документально подтверждено, что таким блюдом кормили рабочих на строительстве Великой Китайской стены. Оттуда и пришел к нам этот чудесный способ заготовки этого замечательного овоща впрок.

Рецептов засолки капусты довольно много. В России в рецептах традиционно используют морковь, клюкву, яблоки, тмин. Не менее популярно это блюдо и в других странах Европы, например, в Германии, где тушеная квашеная капуста используется в качестве гарнира к свиным ножкам и является национальным блюдом.

Полезные свойства квашеной капусты замечены давно. В первую очередь они обусловлены витаминами, входящими в его состав. В нем особенно много витамина С, всего в 100 г блюда содержится 70 мг аскорбиновой кислоты, а это суточная норма взрослого человека. Кроме того, в него входят:

витамины А, Е, В1 и В2, Р, К;
железо;
фосфор;
цинк;
кальций;
магний.

Капуста квашеная содержит пектины, клетчатку, органические кислоты. Такой уникальный состав делает это блюдо прекрасным средством, снимающим интоксикацию, стимулирующим пищеварение и обменные процессы. При этом его калорийность составляет всего 23 ккал на 100 г продукта, что позволяет считать его диетическим блюдом.

Правила выбора капусты

Чтобы вместо сочной хрустящей закуски не получить кислую кашу, нужно правильно подобрать сорт для засолки. Не все его разновидности подходят для этой цели. Полностью исключить раннюю капусту, имеющую рыхлый кочан и совершенно непригодную для засолки. Следует выбирать среднепоздние и поздние сорта с плотным, хорошо сформированным кочаном.

Хорошими вариантами для приготовления квашеной капусты являются следующие сорта:

Валентина.
Женева.
Юбилей.
Агрессор.
Москва поздно.
Харьков зима.

Первые четыре сорта в этом списке являются гибридами и специально предназначены для длительного хранения. При выборе материала для засолки и маринования следует обращать внимание на твердость и упругость головок.

Важно! Для засолки нужно использовать только белокочанную капусту.

Влияние Луны на заготовку

На результат квашения капусты влияет множество факторов, в том числе фазы луны. Считается, что консервирование не стоит делать на убывающую луну, вкус заготовок будет далек от идеала. Не делайте этого во время полной или минимальной луны. В это время активность микроорганизмов, благодаря которым происходит квашение капусты, находится на минимальном и максимальном уровне. А вот 5-7 дней после новолуния – лучшее время для квашения капусты.

Квасим капусту по лунному календарю

Лунный цикл длится 28 дней, поэтому в любой месяц года наступает наиболее благоприятный период для засолки капусты. Собственный урожай обычно начинают солить после Покровского праздника (14 октября), но огородники не всегда сразу обрабатывают весь урожай.

Поздние сорта этого овоща хорошо сохраняются в свежем виде до весны, поэтому засолку и квашение капусты можно начинать позже, в любое подходящее время.

Январь

Первая половина января 2019 годаприходится на убывающую луну и не годится для квашения капусты. После новолуния 17 января начнется восход Луны, поэтому наиболее подходящий период с 20 по 25 января. Засоленная в это время капуста будет хрустящей, аппетитной и надолго сохранит свои полезные свойства.

Февраль

В конце зимы организм как никогда нуждается в витаминах. Недостаток зелени и солнечного света способствуют депрессии, а справиться с ней поможет хрустящая квашеная капуста. Не стоит браться за его приготовление в первой половине месяца – убывающая луна не способствует созданию кулинарных шедевров. А вот период с 18 по 22 февраля в фазе растущей луны хорошо подходит для засолки этого овоща.

Квашение капусты в этот период времени имеет еще один большой плюс. Луна в это время будет находиться в созвездиях Овна и Тельца, что улучшит вкус заготовок. А сок свежей капусты будет особенно полезен всем тем, кто хорошо отмечает праздник 23 февраля, так как является одним из самых эффективных средств борьбы с похмельем.

март

Если с осени остались прошлогодние запасы свежей капусты, пора перерабатывать ее сейчас. Повышение температуры вскоре приведет к увяданию или порче головок. Новолуние в этом месяце приходится на 17 марта, поэтому для засолки лучше использовать период с 20 по 26 марта. В это время растущая Луна будет находиться в знаках Овна и Тельца, и это способствует хорошему качеству заготовок.

Апрель

К апрелю прошлогоднего урожая, как правило, не остается. Поэтому выход один – купить свежую белокочанную капусту в магазине или на рынке. А засолку лучше всего делать в этом месяце с 19 до 25.

мая

Новолуние в мае 2019 года приходится на 15 число. С начала месяца и до середины месяца заготовками лучше не заниматься. Но наиболее подходящий для засолки период с 17 по 22 мая.

Июнь

Июнь – время, когда на прилавках начинают появляться овощи нового урожая. Однако они не подходят для засолки. Ранние овощи хорошо употреблять в свежем виде, в салаты, нарезку, но в консервированном виде они просто растекутся в кашу. И даже самый удачный для этого период месяца (16-20 июня) вряд ли улучшит результат.

Июль

Лето — не лучшее время для консервирования овощей. В это время достаточно других источников витаминов. Для подготовки сейчас лучшее время – период с 15 по 21 июля.

Август

В августе ранняя свежая капуста только начинает появляться на прилавках. Солить можно, но в небольших количествах для быстрого употребления. К сожалению, он не пригоден для длительного хранения и ферментации. Первая декада месяца проходит под знаком убывающей Луны, поэтому этот период не очень подходит для сбора урожая. А вот с 14 по 20 августа лучшее время для домашнего консервирования.

Сентябрь

Среднеспелые сорта, созревающие в сентябре, уже можно использовать для засолки и хранения. Новолуние в этом месяце приходится на 9 число.м, поэтому заниматься препаратами раньше этого времени не рекомендуется. Лучшее время для этого – с 12 по 18 сентября. Делать консервы из капусты для длительного хранения в это время еще рано, а вот для быстрого употребления – в самый раз.

Октябрь

С октября начинается лучшее время для засолки и квашения капусты впрок. В это время созревают поздние сорта, наиболее устойчивые к длительному хранению и переработке. С 10 по 16 октября лучшее время для засолки капусты, но при необходимости можно это сделать и до 20 числа. Луна в это время находится в фазе роста, поэтому заготовки получатся здоровыми, питательными и будут хорошо храниться.

Ноябрь

Ноябрь — отличное время для засолки капусты на зимнее хранение. В это время многие сельскохозяйственные предприятия предлагают свою продукцию по самым низким ценам, чем обязательно стоит воспользоваться при дефиците собственного урожая. Капуста в это время спелая и сочная, а количество сахара в ней оптимально для брожения. Оптимальные дни для засолки капусты в ноябре – с 9 по 15 число.

Декабрь

Декабрь — хорошее время, чтобы начать подготовку. Через 2-3 дня после новолуния 7 декабря можно приступать к обработке урожая, если он еще остался. Сделать это можно до конца второй декады декабря.

А результат работы можно будет в полной мере оценить уже в новогодние праздники.

Видео о том, как заквасить капусту по лунному календарю, можно посмотреть ниже.

Когда срезать капусту

В средней полосе среднеспелые сорта капусты начинают убирать с грядки в сентябре, а поздние — в середине октября. К этому времени кочаны полностью созреют. Обязательно оставляют покровные листья и черенок длиной 3–5 см. Листья сохранят кочан от повреждений при транспортировке, а за кочерыжку кочаны очень удобно подвешивать для хранения.

При уборке капусты можно ориентироваться на лунный календарь. Собирать урожай лучше всего на убывающую луну. Хорошо, если при этом она в созвездиях Стрельца, Льва или Овна, а вот если Луна в созвездии Девы, то с чисткой лучше повременить.

Заключение

По какому рецепту и когда квасить капусту в 2019 году – каждый огородник решает сам. В этом случае лунный календарь не является догмой, он лишь помогает правильно выбрать время, когда заготовки будут максимально вкусными и полезными.

КОГДА СОЛИТЬ КАПУСТА В ОКТЯБРЕ 2017 ПРАВИЛЬНО

В начале активного сезона засолки и квашения капусты я решил обсудить один весьма актуальный вопрос. Она вызывает бурные споры среди опытных хозяек. Поэтому сегодня мы обсудим, когда солить капусту в октябре 2017 года.

Октябрь — первый месяц, когда я обычно начинаю его солить. Без этой витаминной вкуснятины не обойтись осенью и зимой. Хрустящие, ароматные, политые ароматным маслом! Вкусно, пальчики оближешь!

Вы, наверное, замечали, что однажды посолив, у вас все на сто процентов получится. Хрустит, отлично хранится, рассол не вытягивает. А в следующий раз разочарует, хотя и готовится по тому же рецепту. Он получается мягким, не хрустит, а рассол тянется. Почему это происходит? В чем причина, и что делать, чтобы засолка всегда удавалась? Обратимся к старым бабушкиным методам. И попробуй м, чтобы объяснить их по-современному.

Лучший месяц, подходящий ой приготовить популярное блюдо, это октябрь. Какие дни наиболее подходят для засолки, чтобы она получилась удачной и хрустящей? Для этого нам понадобится лунный календарь. Теперь ее легко можно купить в любом киоске или книжном магазине. В крайнем случае интернет всегда выручит.

Наши бабушки не пользовались лисы лунные календари. Но их засолка всегда была успешной. В чем секрет? Просто знали, что на растущую луну можно солить капусту или огурцы в бочках на зиму. У нас есть возможность пользоваться лунным календарем, поэтому давайте выпишем все благоприятные дни октября 2017 года по лунному календарю.

Когда квасить капусту в октябре 2017 по лунному календарю
Когда солить капусту в ноябре 2017 по лунному календарю
Как выбрать капусту для засолки
Капуста квашеная на зиму в домашних условиях — сколько соли
Вкусные добавки, которые можно использовать

Благоприятные дни октября

1, 2 и 3 октября
23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 и 30 октября

Уверен, что этих дней вам будет достаточно, чтобы вволю солить хрустящую капусту.

КОГДА СОЛИТЬ КАПУСТА В НОЯБРЕ 2017 ГОДА ПО ЛУННОМУ КАЛЕНДАРЮ

В ноябре капусту лучше солить в конце месяца.

С 19 по 30 ноября самые благоприятные дни для засолки.

И в октябре, и в ноябре достаточно дней, когда можно смело мариновать капусту.

КАК ВЫБРАТЬ КАПУСТА ДЛЯ ПОСОЛЕНИЯ

Это очень важный момент, ведь использование летних сортов не дает хорошего результата.

Другими словами, покупайте осенние средние и поздние сорта капусты. Владельцы сада имеют возможно необходимость посадки нужных сортов в саду. Покупатели на базаре должны верить продавцам на слово. Внимательно следите, чтобы овощи не были гнилыми. Кочан должен быть плотным на ощупь, а не подмерзшим. Рыхлые экземпляры для засолки не годятся.

КАК ПРАВИЛЬНО РЕЗАТЬ

Для правильной резки используйте те специальные ножи или терки. С их помощью вы мелко нарежете капусту, она отлично заквасится и будет выглядеть аппетитно. Чем тоньше вы его нарежете, тем лучше.

Совет: морковь лучше всего мелко нарезать или натереть на корейской терке. Обычная терка для этой цели не подходит, цвет готового продукта может стать красноватым.

КАПУСТА НА ЗИМУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ — СКОЛЬКО СОЛИ

Этот важный вопрос волнует каждую хозяйку. Почему ты спрашиваешь? Потому что, если положить немного соли, будет такая неприятность, как «вязкость рассола». Если соль переложить за норму, готовый продукт есть не захочется. Есть правило нормы соли, запомни и пользуйся!

На килограмм уже нашинкованной капусты понадобится ровно 20 грамм обычной каменной соли. Соответственно, на 10 кг измельченной массы потребуется 200 грамм соли. Всегда используйте кухонные весы для точности.

Совет: Всегда используйте обычную крупную каменную соль. Йодированная морская соль лучше
тусоваться сразу.

ВКУСНЫЕ ДОБАВКИ

Классический рецепт без добавок. Многие любители могут добавить следующие добавки для разнообразия вкуса.

Яблоки — тонко нарезанные
клюква
Тмин
Свекла
брусника
Айва
Чернослив
Красный сладкий перец

Главное не переборщить, всего должно быть в меру. Я рассказала вам о секретах засолки и приготовления. Вам останется только применить их на практике и порадовать свою семью вкуснятиной.

КОГДА СОЛИТЬ КАПУСТА В ОКТЯБРЕ 2017 ПРАВИЛЬНО

Капусту квасят в России давно. Во времена, когда еще не было холодильников, это был отличный способ сохранить полезный продукт до весны. При брожении этого овоща происходит процесс молочнокислого брожения с образованием молочной кислоты. Это природное вещество, присутствующее в организме человека. Это конечный продукт распада глюкозы, который выводится через почки.

ПРЕИМУЩЕСТВА КИСЛЕНОЙ КАПУСТЫ

Молочная кислота не только не несет никакого вреда для человека, но и приносит большую пользу, так как является антисептиком и тормозит размножение патологических микроорганизмов в кишечнике, препятствует процессам брожения.

Капуста очень полезный продукт. Множество различных витаминов, в том числе редких, богатый минеральный состав и немалое количество клетчатки делают его незаменимым в питании, его нужно есть как можно чаще. Молочная кислота, содержащаяся в квашеной капусте, придает ей свои полезные свойства. Полезен и рассол, содержащийся в продукте. Он образуется из капустного сока и содержит много витаминов и минералов. А витамин С, которого в этом овоще предостаточно, сохраняется в квашеной капусте без потерь. Тогда как в свежих кочанах его содержание при хранении со временем сильно снижается.

Когда капуста заквашивается на зиму

Осень — лучшее время для засолки капусты. В октябрьский период уже созрели засолочные сорта, прилавки полны спелых плодов по доступной цене.. Оптимальный вес кочана для засолки от 3 до 4 кг. В октябре можно заготавливать квашеную капусту впрок, ориентируясь на лунный календарь. Благоприятные дни — с 10 по 21 октября. Также по лунному календарю лучше всего квасить капусту:

Дни, когда Луна находится в огненных знаках зодиака (Овен, Лев, Стрелец) или в земле (Козерог и Телец).
Капуста заквашивается на зиму исключительно на растущую луну.
Если нужно просто посолить овощи два дня, то для этого подойдет убывающая луна на третий день после начала новолуния.

На 2018 год уже установлены дни, когда лучше всего квасить и солить капусту:

Сентябрь 2018. Дни засолки наступают с 10 по 22 число.
Октябрь 2018 — с 10 до 19.
ноябрь 2018 г. — с 8-15 и с 19-20.
декабрь 2018 г. — с 8-13 и с 16-21.

В первую очередь ферментируют сорта, предназначенные специально для ферментации (об этом обычно есть указание на упаковке с семенами). Как правило, это среднеспелые и среднепоздние сорта. Листья такой капусты белые, сочные, толстые, и она больше подходит для засолки.

благоприятные дни для квашения 2019-2020, засолка, когда нарезать по фазам луны (какие дни)

Хрустящая малосольная капуста — это и витаминная добавка к горячему ужину, и закуска к алкоголю на праздничном столе. Период засолки капусты длится с сентября по ноябрь. В это время созревают поздние сорта, которые имеют более сочную структуру.

Однако хороший результат можно получить не только в осенние месяцы, если ориентироваться на лунный календарь. О том, когда лучше солить капусту на зиму по лунному календарю, какие дни считаются благоприятными в 2019 году, мы расскажем далее. -2020, а какие нет.

The content of the article

Why salt cabbage according to the lunar calendar
- What does it give
- Moon phase guide
Favorable days for salting cabbage in 2019
- In January
- In February
- В марте
- В апреле
- В мае
- В июне
- В июле
- В августе
- В сентябре
- В октябре
- В ноябре
- В декабре
Неблагоприятные дни
- In January
- In February
- In March
- In April
- In May
- In June
- In July
- In August
- In September
- In October
- In November
- In December
Когда нарезать капусту для засолки по лунному календарю
Когда нарезать
Когда заквасить
Заключение

Зачем солить капусту по лунному календарю

Первый резонный вопрос, который задают многие современные хозяйки: зачем обращать внимание на лунный календарь? Есть ли у него научная основа? Давайте начнем с этого.

Что это дает

Фазы Луны влияют на движение флюидов на нашей планете … Кроме того, положение спутника Земли влияет и на деятельность простейших живых организмов, в том числе на бродильные бактерии, вызывающие их замедлить или ускорить. Именно это влияет на скорость и качество маринования и брожения.

Фаза Луны

Раньше в деревнях занимались заготовкой овощей на зиму после христианского праздника Покрова с учетом фазы Луны.

Многолетняя практика, пробы и ошибки привели к следующим выводам. :

капуста будет скользкой, мягкой и кислой, если ее солить в полнолуние или на убывающую луну;
блюдо получится вкусным и хрустящим, если начать солить на 5-6-й день после новолуния.

Также важно обратить внимание на то, в каком знаке зодиака находится Луна :

начинать работу, когда растущая Луна находится в знаках Стрельца, Козерога, Овна и Тельца;
воздержитесь от соления, если Луна находится в созвездиях Рака, Девы или Рыб.

Для получения вкусной соленой капусты выбирайте поздние сорта … Кочаны должны быть белыми, плотными и твердыми.

Благоприятные дни для засолки капусты в 2019 году

Овощи есть в магазинах зимой и летом, поэтому засолку можно производить в удобное время в течение всего года. Мы расскажем, в какие дни блюдо получается наиболее удачным.

В январе

Максимум полезных свойств можно сохранить, если солить капусту в период растущей луны в знаке Тельца, Козерога или Овна.

Ссылка. Существует поверье, что засолку капусты лучше проводить в «мужские» дни недели – понедельник, вторник и четверг.

Благоприятный период для засолки — с 9 по 16 января.

В феврале

После затяжных зимних холодов организм особенно нуждается в витаминной поддержке, а значит самое время засолить полезную капусту.

Наиболее благоприятны для этой цели периоды с 8 по 13 февраля и с 17 по 18 февраля включительно.

Интересное на сайте:
Чем лучше солить капусту
Сколько капуста бродит при комнатной температуре
Почему темнеет квашеная капуста и как этого избежать

В марте

Период подходит для засолки капусты с 8 по 20 марта.

В апреле

Некоторые хозяйки решают квасить капусту даже в теплые весенние дни. Чтобы получить действительно вкусного посла, займитесь капустой 7-18 апреля.

В мае

Если к маю запас капусты прошлогоднего урожая еще не израсходован, не стоит ее выбрасывать — к этому времени в ней накопилось достаточно сахара для засолки. В мае года для посола выделяют несколько периодов: с 6 по 7, с 10 по 11 и с 13 по 14 мая.

В июне

В июне жители теплых краев уже собирают урожай скороспелых сортов капусты. Их лучше оставить для свежих салатов, так как листья таких кочанов слишком мягкие. А прошлогоднюю капусту еще можно использовать. По лунному календарю подходит для засолки период с 7 по 16 июня.

В июле

Как правило, к июлю прошлогодний урожай уже закончился. Для засолки купленной в магазине капусты выберите период 15-16 июля, когда Луна находится в созвездии Козерога. Кроме того, это «мужские» дни — понедельник и вторник. Такое удачное стечение обстоятельств встречается редко.

В августе

Выбирают самые крепкие и выносливые кочаны из уже созревших. Благоприятных дней в этом месяце — с 5 по 14 августа.

В сентябре

Среднеспелые сорта уже можно использовать для быстрого засола. Лучше всего это делать после новолуния. , на растущую луну, с 12 по 18 сентября.

В октябре

Вот и наступило лучшее время для засолки капусты … Поздние сорта созрели, наиболее пригодны для переработки и хранения.

Луна способствует приготовлению пищи с 10-20 октября, так как находится в фазе роста.

В ноябре

Даже если вы еще не выращивали капусту, ноябрь — идеальный месяц для ее засолки. В настоящее время большинство сельскохозяйственных предприятий реализуют его по минимальной цене.

По лунному календарю наиболее удачный период для сбора урожая — с 9 по 15 ноября.

В декабре

Декабрь по лунному календарю щедр на дни для засолки. С 7 по 20 декабря можно приготовить соленья на зиму не сомневаясь в качестве результата.

Ссылка. В начале 2020 года для засолки лучше выбрать следующие дни: 1, 14-16, 21-25 января или 2, 4, 10, 14-15, 18-21, 28 февраля.

Неблагоприятные дни

Бывают и такие лунные дни, когда засолку лучше не планировать. чтобы зря овощи не портить.

В январе

В январе есть всего несколько дней, когда можно заняться солением. В начале года лучше сделать перерыв. Чтобы не испортить урожай неудачной засолкой, избегать следующих дат : с 1 по 8, 14 и с 16 по 31 января.

В феврале

С 19 февраля по 8 марта солить не стоит … Это неблагоприятные дни, связанные с полнолунием и убывающей луной.

В марте

После 21 марта — плохие дни для посола , так как полнолуние сменяется убывающей фазой. Кроме того, Луна находится в крайне неблагоприятных созвездиях Весов, Скорпиона, Стрельца, Козерога и Водолея.

В апреле

Первую неделю апреля лучше отложить — Луна находится в созвездиях Рыб, Овна и Тельца. С 19 апреля и до конца месяца также стоит сделать перерыв.

В мае

Первые шесть дней, а также 8, 9, 12 мая и с 15 по 28 мая лучше воздержаться от работы с овощами.

В июне

С 1 по 6 июня и с 17 до конца месяца — крайне неблагоприятные дни.

В июле

Неблагоприятный месяц для засолки капусты . .. По лунному календарю хороших дней для сбора урожая всего два.

В августе

Август тоже не щедр на благоприятные дни для засолки.

Не следует начинать работу с 1 до 5 и с 14 до 31 … Иначе приготовленное блюдо будет иметь вид скользкой и кислой каши.

Обратите внимание:
Лучшие рецепты квашеной капусты по-деревенски
Как правильно заквасить капусту в ведре
Как правильно заквасить капусту с капустой

В сентябре

В сентябре еще не стоит готовиться к зиме. , так как созревающие к этому времени сорта капусты не обладают необходимой жесткостью и сахаристостью. Однако есть целая неделя (с 12 до 18), чтобы побаловать близких быстрой засолкой, которую следует употребить в течение 1-2 недель.

В октябре

В первой трети месяца с 1 до 10 лучше начинать сбор урожая , а во второй трети с 20 до 31 озаботиться вопросом хранения. Тогда в этом месяце будет целых 10 дней подряд на подготовку к зиме.

В ноябре

К ноябрю содержание сахара в капусте становится оптимальным для квашения и закваски. Но важно правильно выбрать момент, чтобы получившиеся соленья не вышли мягкими или кислыми. поэтому над заготовками стоит работать только с 9 по 15 ноября когда луна в фазе роста.

В декабре

Если урожай еще остался, то придется подождать несколько дней после новолуния — до 7 декабря.

Справка. Не стоит заниматься засолкой в начале 2020 года: 5, 11, 18, 19 января. Абсолютно неблагоприятных дней для сбора урожая в феврале не будет.

Когда срезать капусту для засолки по лунному календарю

Расскажем о благоприятном периоде для нарезки капусты в 2019 году на примере самых продуктивных месяцев — сентября и октября.

В сентябре много хороших дней для разделки капусты на засолку. : 6, 11, 15, 20, 22.

В октябре для нарезки поздней капусты, сортировки, закладки на длительное хранение наиболее благоприятны 11 и 22 числа .

Когда шинковать

По поверью, капусту заготавливали для дальнейшего засола перед Воздвижением … Если перевести это на современный календарь — до 27 сентября.

После Воздвижения капусту шинковали для засолки, а остатки использовали как начинку для пирогов. Вечера с чаем и свежеиспеченными пирогами назывались «капустниками» — там принято было рассказывать байки и анекдоты.

Когда заквашивать

В отличие от соленой капусты, квашеная капуста должна пройти процесс заквашивания … Для этого также выбираются благоприятные лунные дни.

Если хотите получить особенно полезную и вкусную капусту, заквашивайте ее на 5-й или 6-й день после окончания цикла новолуния приходится на фазу растущей луны.

Как и в случае с засолкой, от ферментации в период полнолуния и убывающей луны лучше отказаться.

Внимание! Самые благоприятные дни для квашения в 2020 году: 4, 8, 14 октября. Неблагоприятные: 2, 28, 31 октября. но и на кухне. Важно выбрать благоприятный период по лунному календарю – только тогда вы гарантированно получите хрустящее, вкусное и максимально полезное блюдо.

В какие дни лучше солить капусту. Когда лучше квасить капусту по лунному календарю
В 2019 году, как и в любом другом, стоит запастись побольше квашеной капустой. У каждой хозяйки есть свои секреты его приготовления, но ферментировать овощ следует в определенные дни, которые указаны в лунном календаре.
Основные правила ферментации
Какие правила нужно соблюдать при варке капусты? Их несколько, а все они обязательны:
Лучше брать поздние сорта капусты.
Кочаны должны быть твердыми.
Пни нужно вырезать.
Овощ нарезан очень тонкими полосками.
Брожают только на растущую луну.
Чтобы капуста была хрустящей, в нее добавляют листья хрена.
Если вам не нравится столовый уксус, вы можете заменить его яблочным уксусом, аспирином или лимонным соком.
Что касается необходимого количества соли, то тут все очень просто – нарезанный овощ утрамбуйте в банку и посолите по всей площади, этого будет достаточно.
Не используйте йодированную соль, иначе капуста испортится.

Эти правила помогут грамотно заготовить овощ на зиму.
Когда солить капусту в 2019 году
Некоторые хозяйки недоумевают, почему не получается вкусное блюдо. Все просто — капусту солят не вовремя. А при правильной засолке овощ будет не только вкусным, но и долго храниться – до 7 месяцев.
Самый неблагоприятный период для брожения – полнолуние. Если в это время работать с капустой, она получится невкусной, мягкой и быстро испортится. В полнолуние не следует консервировать другие продукты, за исключением свеклы. Не стоит ничего бродить, даже когда Луна находится в Раке, Рыбах и Деве.
Кислая капуста по лунному календарю (видео)
Оптимальный вариант – собирать овощи на убывающую луну, желательно через 3 или 6 дней после новолуния. Будет здорово, если вы будете квасить капусту на растущей Луне в Овне, Стрельце, Козероге, Тельце или Льве. Так заготовка получится хрустящей и будет долго храниться. Важный! Вы также должны получить овощ на столе в указанных знаках!
Считается, что собирать капусту нужно только через 10 дней после первых заморозков. В основном это происходит в октябре или ноябре. Это замечание связано с тем, что в указанные сроки кислота превращается в сахар, поэтому капуста получается очень вкусной.
Еще один момент, если вы квасите овощ в кадках, не открывайте их часто, иначе заготовки засохнут. Что касается дней недели, то лучшие дни для выполнения работы — четверг, вторник и понедельник.

Вкусный рецепт квашеной капусты
Прежде чем приступить к приготовлению овоща, необходимо привести в порядок тару, в которой, собственно, он и будет храниться. Для начала бочку, если вы ее выбрали, нужно тщательно вымыть с помощью щетки и хозяйственного мыла, затем залить чистой водой на несколько дней. Следует учитывать, что всю гадость сразу вымыть не получится, она осядет в воде, поэтому грязную воду необходимо менять.
После завершения предварительных манипуляций можно приступать к приготовлению «отвара» — воды с добавлением душистых трав — для того, чтобы потом залить ее в бочку. Емкость рекомендуется накрыть брезентом и оставить на 12 часов для варки капусты.

Итак, рассмотрим сам рецепт засолки овоща. Чтобы все получилось идеально, вам необходимо:
Взять специальный нож для шинковки капусты и нашинковать ее.
Переложите в чистую емкость, например, в таз, и добавьте щедрую горсть соли (подойдет крупная поваренная соль) и столько же сахарного песка.
Теперь можно приступать к добавкам. Положите то, что вам нравится: морковь, лук, клюкву или ароматную зелень.
Затем нужно все тщательно растереть голыми руками, размять, слегка отжав сок.
Если вы не хотите получать оранжевую капусту, морковь следует нарезать вручную.
Всю полученную смесь осталось отправить в бочку и слегка утрамбовать.
Для того, чтобы капуста «дышала», т.е. чтобы воздух не скапливался, а бродила, нужно сделать в заготовке несколько отверстий по всей длине бочки. Готовность проверяется опытным путем.

Лунный календарь засолки капусты в 2019 году: благоприятные и неблагоприятные дни
По лунному календарю заготовку капусты нужно производить в определенные дни. Только так он получится хрустящим, с ярко выраженным приятным ароматом. Рассмотрим, какие периоды самые благоприятные и неблагоприятные для работы.
Месяц года Благоприятные дни Неблагоприятные дни
Январь с 3. 01-7.01, с 18.01-26.01, 28.01, 30.01, 31.01 с 10.01-14.01
Февраль с 1.02-06.02, с 14.02-20.02, с 24.02-28.02 с 9.02 по 13.02
март 1.03, 3.03, 05.03, 07.03, с 16.03 по 24.03, 26.03, с 28.03 по 30.03 с 9.03-13.03
апрель с 01.04-4.04, с 15.04-30.04 5.04, 06.04, 10.04-12.04
Сентябрь с 09.09 по 10.09, с 21.09 по 23.09, с 28.09 по 30.09 с 5.09 по 07.09, с 18.09 по 20.09
Октябрь с 08.10 — 12.10, с 18.10 — 22.10, 22.10, 24.10, 25.10 с 3.10 — 7.10, с 16.10 — 17.10, 30.10 — 31.10
ноябрь 8.11, с 14.11 — 15.11, с 17.11 — 20.11, 22.11, 24.11, 25.11 с 3.11 по 5.11, с 12.11 по 13.11, с 27.11 по 28.11
Декабрь 12.12, 14.12, 17.12, с 19.12 по 22.12, 24.12, с 26.12 по 27.12, 29.12 с 2. 12 по 3.12, 4.12, с 7.12 по 8.12
Квасируем капусту только по лунному календарю, и она у нас выходит на удивление вкусной! Вы тоже можете это сделать.
Как и когда квасить капусту (видео)
Влияние Луны и лунных фаз на человека и окружающий мир известно давно, и часто люди учитывают лунный календарь в повседневной жизни, особенно при садово-огородных работах, при решении бытовых вопросов, в том числе при подготовке к зиме. Например, некоторые хозяйки утверждают, что если капусту солить по лунному календарю, то шансов получить в результате вкусное и полезное блюдо будет больше. Это так?
Учитывать лунный календарь на кухне или нет, каждая опытная хозяйка решает сама. Для получения хорошего результата важен не только и не столько правильно подобранный лунный день, сколько хороший проверенный рецепт и опыт.
Не все хозяйки знают, что есть разница между маринованием и маринованием овощей, в том числе и капусты. По сути, эти два процесса похожи, но между ними есть существенная разница. Для маринования используется больше соли, чем для маринования, а процесс маринования длится около 3-5 дней. Большое количество соли ограничивает процесс брожения, тем самым уменьшая количество молочной кислоты. В результате маринованные овощи имеют более длительный срок хранения.
Заквашивание овощей занимает около двух недель, соль используется в небольших количествах, чтобы не угнетать действие молочнокислых бактерий. И при засолке, и при мариновании капуста получается сочной, хрустящей и очень полезной. Но квашеная капуста все же полезнее, так как содержит относительно небольшое количество соли, а значит, ее можно смело употреблять даже тем, кто страдает заболеваниями почек и сердечно-сосудистой системы.
Употребление квашеной и соленой капусты благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, очищает организм от токсинов, нормализует количество холестерина в крови, помогает справиться с авитаминозом в осенне-зимний период. В процессе засолки и брожения молочнокислые бактерии обогащают капусту витаминами группы В, в том числе вырабатывают витамин В12 – важнейший витамин для поддержания красоты и здоровья.
Как засолить капусту по лунному календарю: выбор продуктов
Выбирая капусту для засолки, следует брать крепкие, плотные белокочанные кочаны поздних сортов. От голландской или пекинской капусты лучше отказаться, так как она не подходит для засолки. Большое количество нитратов также негативно сказывается на качестве и вкусе продукта, но полностью быть уверенным можно только в самостоятельно выращенной капусте… Если капуста была куплена на рынке или в магазине, то перед употреблением ее следует надо очистить его от верхних грязных дряблых листьев и попробовать. Горечь — плохой знак; такую капусту лучше не квасить и не солить.
После обрезки вилки нужно убедиться, что она не поражена гнилью. Если есть повреждения, то не стоит пытаться их срезать – такая экономия только испортит вкус готового блюда. Важно правильно выбрать соль – лучше всего использовать каменную соль среднего и крупного помола, йодированная соль не подойдет.
Простой рецепт — отличный результат
Выбрав благоприятный лунный день и продукты, следует определиться с рецептом. Рецептов существует огромное множество, и у каждой опытной хозяйки они свои, а новичкам лучше выбрать простой и проверенный способ. Строгое соблюдение технологии гарантирует отличный результат вне зависимости от дня приготовления заготовки. Если брать другое количество капусты, то необходимо учитывать, что соли должно быть около 2% от массы овощей, это оптимальное количество для качественного и вкусного засола.
Продукция:
капуста белокочанная — 2-3 вилки среднего размера;
морковь – 3-4 штуки;
соль
– 2 столовые ложки с горкой;
перец черный горошком — 15-20 горошин;
лавровый лист — 2-3 шт.
Капусту разрезать на четыре части и мелко нашинковать длинными полосками. Можно использовать заточенный нож, специальные измельчители или кухонный комбайн. Полосы должны быть шириной не менее полутора сантиметров. Морковь натереть на крупной терке. Затем сложите овощи в миску или эмалированную кастрюлю, посолите и хорошенько перемешайте руками, прижимая ладонями, чтобы капуста размягчилась и дала сок.
Овощи можно оставить в кастрюле или переложить в другую удобную чистую посуду, а затем плотно утрамбовать, добавив между слоями перец горошком (можно перед этим немного растолочь) и лавровый лист… Груз нужно положить сверху и уберите в прохладное, но не холодное место (около 18-20 градусов Цельсия). Важным условием успешного квашения и засолки является чистота посуды, рук и стола, используемых при варке капусты.
Процесс засолки капусты уже начался. Теперь необходимо каждый день выпускать образовавшиеся пузырьки газа, для этого необходимо снять груз и чистым ножом или спицей проколоть капусту в нескольких местах до самого дна. Через трое суток капустный рассол становится прозрачным, овощная масса оседает. Это значит, что пора поставить капусту в прохладное место, где остановится процесс брожения. Если этого не сделать, то капуста может закиснуть и испортиться.
Заквашивание белокочанной капусты на зиму – один из самых востребованных и популярных способов заготовки витаминной огородной продукции впрок. Если заквасить капусту в 2017 году по лунному календарю, мы гарантированно получим не только чрезвычайно вкусный и очень полезный, но и долго хранящийся витаминный продукт.
Отечественные огородники и хозяйки очень давно заметили, что полезные и вкусовые качества лучше всего сохраняются в капусте, заквашенной в определенные лунные дни, при соблюдении технологии и правильном выборе сорта. Лучше всего использовать для ферментации для длительного зимнего хранения:
«Белорусская-455»;
«Слава-231»;
«Слава-1305»;
«Мидор»;
«Туркиз»;
«Женева»;
«Москва поздно»;
«Харьковская зима»;
«Добраводская»;
Сахарная голова;
«Подарок»;
«Грант»;
Краутман;
«Флагман»;
Мегатонна;
«Графиня».

Кочан для заквашивания должен быть среднего размера, белого или слегка зеленоватого цвета, характерного для сорта округлой формы. Покровные листья должны быть без повреждений, гнили, рваных участков, трещин и помятостей. Хороший и вкусный продукт можно получить только из высококачественного сырья. Также кочан должен быть достаточно твердым и сочным. Средний размер кочана должен колебаться в пределах 3,0-4,0 кг.
Когда лучше делать заготовки (видео)
О пользе и вреде квашеной капусты
При правильном заквашивании капуста может принести много пользы организму человека. Вкусные ферментированные продукты богаты клетчаткой, а также отличаются повышенным количеством фитонцидов, ферментов и витаминов. Особенно много в таком продукте витамина «С» или аскорбиновой кислоты. Среднее количество составляет 100 грамм. — 38,0 мг. Также квашеная капуста содержит следующие компоненты:
холин, нормализующий обменные процессы в организме;
селен, обладающий общеукрепляющим действием, что позволяет использовать продукт в профилактике многих заболеваний;
метилметионин, заживляющий язвенные изменения слизистой оболочки желудка.
Очень высокое содержание витамина «С» позволяет быстро и эффективно повышать иммунитет человека и проводить профилактику:
появления камней в почках;
болезни сердца и сосудистой системы;
спастические состояния мышечной ткани;
поражение нервной системы;
артериальная гипер- и гипотензия;
астматические осложнения.
, который можно назначать без ограничений людям, страдающим избыточной массой тела. Сок, богатый уксусной и молочной кислотой, способствует очищению желудочно-кишечного тракта и выведению из организма вредных веществ, токсинов и гнилостной бактериальной микрофлоры.
Определенный вред квашеная капуста может нанести при наличии нарушений здоровья, представленных:
повышенным уровнем кислотности желудочного сока;
склонность к метеоризму и изжоге.
Тем не менее, в ограниченных количествах квашеная капуста даже при наличии простых патологий может быть назначена при необходимости для улучшения аппетита и избавления от запоров, а также в качестве профилактики патологий печени. Категорически не рекомендуется употреблять этот продукт в острой фазе язвенной болезни или при повышенной кислотности желудочного сока.
Солить капусту на зиму по лучшим рецептам
Очень важно отметить, что получить качественную и длительное хранение капусту можно только при строгом соблюдении санитарных норм и технологии приготовления. Капусту следует квасить при температуре 18-25 o C , но необходимо следить, чтобы продукт не перекисался. Вся посуда и посуда, используемые при приготовлении пищи, должны быть абсолютно чистыми.
Рецептов ферментации:
рецепт с яблоками: на 5 кг капусты — 150 г на крупной терке моркови, 250 г на крупной терке или нарезанных яблок и 125 г крупной соли;
рецепт с брусникой или клюквой: на 5 кг нашинкованной капусты — 150 г тертой моркови, 100 г брусники или клюквы и 125 г крупной соли;
рецепт с тмином: на 5 кг нашинкованной капусты — 250 гр. крупно натертой моркови, чайная ложка тмина и 125 г крупной соли;
рецепт с лавровым листом: на 5 кг нашинкованной капусты — 250 г натертой на крупной терке моркови, чайная ложка тмина, щепотка семян кориандра, пять горошин душистого перца, 400 г на крупной терке или нарезанных яблок и 50 г крупной соли.
В любом случае нужно помнить, что на каждый килограмм нашинкованной капусты добавляется около 30-50 г моркови на крупной терке и около 20 г крупной соли.
Когда квасить капусту в 2018 году по лунному календарю: выбор благоприятных дней
Лучший период растущей луны. Такие циклы, происходящие сразу после новолуния, положительно сказываются на процессах брожения.
В сентябре
В октябре
декабря
Наиболее подходящие дни для брожения для зимнего хранения
10
Квашеная капуста – это вкусное и богатое витаминами блюдо, которое легко приготовить, но так же легко испортить. Чтобы засолка каждый раз удавалась, узнайте, когда солить капусту по лунному календарю в 2018 году, узнайте благоприятные фазы для процесса. Спутник Земли влияет на процессы ферментации, используемые для ферментации овощей. Учтите эту особенность, решив начать готовить хрустящую и ароматную заготовку в год Собаки.
Вкусная и хрустящая квашеная капуста получается не у каждой хозяйки. Для блюда понадобятся качественные ингредиенты, проверенный рецепт и подходящий день. Технология приготовления квашеной капусты не вызовет затруднений. Овощ мелко шинкуют нарезкой (мелко нарезать), по желанию добавляют тертую морковь, соль, сахар, специи. Ингредиенты смешивают, смесь утрамбовывают в стеклянную тару. Процесс ферментации занимает 1-3 дня при комнатной температуре, готовое лакомство отправляется на хранение на полку холодильника.
Помимо традиционного способа заквашивания морковью, существуют способы приготовления соленого лакомства из различных растительных продуктов. С добавками заготовка приобретет особый вкус, но не потеряет своих полезных свойств. Из добавок использовано:
яблок;
тмин;
свеклы;
брусника;
чернослив;
айва;
виноград;
базилик;
тыква;
Болгарский перец.
Для того, чтобы капустная заготовка гарантированно вышла хрустящей, используются специальные компоненты, с дубильными веществами в составе. Это может быть кора дуба или корень хрена. Кору дуба можно приобрести в аптеке. Достаточно чайной ложки одного из двух ингредиентов на килограмм капусты, чтобы лакомство стало хрустящим. Ингредиенты добавят пикантности закуске, гармонично сочетаясь с основным ингредиентом.
Какую капусту лучше солить
К выбору основного компонента для брожения подойдите основательно, вкус блюда зависит не только от удачного дня по лунному календарю, но и от его составляющих. Для засолки подходят только хорошо созревшие, осветленные кочаны. Если капуста не созрела, ее листья будут темно-зеленого цвета. Солить такой продукт не рекомендуется, так как появится горечь, а сочности будет недостаточно. Используйте кочаны плотные, не лопнувшие, не порченые. Выберите поздний сорт капусты, например:
белорусский;
Добровольская;
Сава;
Подарок;
Менца;
Харьковская.
Не все зимние сорта пригодны для засолки. Из амагера и кромона не получится вкусной заготовки, даже если соблюдать правила засолки. Голландские и китайские сорта также не подходят для ферментации. Для приготовления заготовки лучше использовать кочаны, выращенные на собственном огороде. Это гарантирует их качество и безопасность. При покупке продукта, помимо внешнего вида, обратите внимание на его вкус. Если капустный лист горчит, не покупайте кочан, иначе все усилия будут напрасными.
Что такое соль?
Важным ингредиентом, который следует тщательно выбирать для рецепта, является соль. Для засолки продукта нельзя использовать йодированную соль. Йод замедляет молочнокислое брожение, которое должно быть активным для качественного результата. Микроэлемент спровоцирует потемнение и мягкость готового изделия. Выбирайте каменную соль среднего или крупного помола.
Что лучше солить
На вкус готовой малосольной капусты влияет не только день лунного календаря и выбранные продукты, но и тара, используемая для засолки. Традиционно используются бочки и кадки из дерева, но подойдет трехлитровая стеклянная банка или эмалированная кастрюля, иногда используется пластиковая тара. Запрещается солить капусту в алюминиевой посуде. При хранении овощ будет иметь привкус металла, потемнеет и придет в негодность. Емкость для закваски тщательно вымойте, обдайте кипятком перед закладкой капустной заготовки.
Когда лучше заквашивать капусту по лунному календарю
Рецепты приготовления маринованных овощей известны не один год, сотни лет назад предки заготавливали таким способом кочаны капусты. За долгий период существования рецепта удалось выявить закономерность между фазой луны и вкусом готового продукта. Опытным путем было выяснено, на какой луне можно солить капусту, а когда нельзя. Мягкая и кислая заготовка получится, если солить продукт в полнолуние или на убывающую луну. Чтобы лакомство получилось хрустящим, вкусным, загляните в лунный календарь на 5-6 день после окончания новолуния. Это лучшее время для соления овоща.
Разработана еще одна система расчета, учитывающая не только рост или убывание Луны, но и знак зодиака, в котором находится спутник Земли в день засолки. Для подготовки заготовок выберите день в году, когда Луна растущая и день находится под знаком Овна, Стрельца, Тельца и Козерога. Не рекомендуется ферментировать какие-либо продукты, когда у власти находятся Дева, Рыбы и Рак.
В январе
Лунный календарь подскажет, когда можно солить капусту в первый зимний месяц. С 3 по 16 января Луна заходит, поэтому солить не стоит. Лучшее время для заготовок с 18 до 29Январь. Используйте последнюю декаду месяца, чтобы превратить этот полезный овощ во вкуснейшее витаминное блюдо. Если вы используете сорта, предназначенные не для засолки, а для хранения, начинайте готовить заготовку в январский день. Через пару месяцев хранения такой кочан накапливает достаточное количество сахара, необходимого для брожения.
В феврале
Когда наступает февраль, человеческому организму катастрофически не хватает питательных веществ и витаминов. Берегите себя и своих близких, готовьте вкусную квашеную капусту. Этот овощ сохранит все свои полезные свойства и даже приумножит их. Благоприятные февральские дни для засолки капусты продлятся с 17 по 28 число. Не рекомендуется готовить соленые угощения в первой половине месяца.
В марте
Вторая половина марта (с 18 по 28 число) — отличное время для приготовления продукта. В остальные числа этого месяца не рекомендуется квашение капусты по лунному календарю для приготовления квашеной капусты. Новолуние появится 17 марта, после чего наступит период, подходящий для брожения. Если вы не успели приготовить капусту в лунную фазу роста, перенесите варку на следующий месяц.
В апреле
Экономным хозяевам, имеющим белокочанные сорта овощей до середины весны, лучше начинать засолку капусты по лунному календарю с 17 по 28 апреля. Свежие плоды появятся совсем скоро, поэтому нужно активно расходовать прошлогодние запасы. Если заквасить все кочаны осенью, капуста может закиснуть. Любителям квашеной капусты лучше делать заготовки не слишком большими партиями.
В мае
Когда наступает последний месяц весны, все с нетерпением ждут появления свежих овощей, но если на полках вашего подвала сохранилась прошлогодняя капуста, используйте ее для приготовления урожая. Учитывайте влияние Луны на процесс брожения, используйте качественные продукты для получения хорошего результата. Для идеально вкусной и хрустящей капусты не подходит убывающая или полная луна – только молодой месяц. По лунному календарю солить овощ лучше с 17 по 28 апреля.
В июне
В начале лета уже можно баловать себя свежими овощами и фруктами, восполнять с их помощью недостаток витаминов в организме. Если ваши запасы прошлогодней капусты еще не истощились, используйте капусту для засолки. Луна в этом месяце будет восходить с 14 по 25 июня, даты подходят для приготовления солений. Ранняя капуста для засолки не годится, от скороспелых кочанов хорошего результата не ждите.
9 августа0287
Если вы собрали большой урожай ранней капусты, имейте в виду, что скороспелая капуста долго не хранится. Для засолки используют сорта, но слишком мягкие продукты, не обладающие достаточной эластичностью, могут привести к кашицеобразной массе. Для засолки выбирайте самые плотные кочаны, без трещин и повреждений. Готовить заготовку лучше с 12 по 24 августа.
Сентябрь
Начало осени – пора созревания среднеспелых сортов, пригодных для подготовки к уборке. Из них можно получить хрустящую, вкусную закуску, если выбрать проверенный рецепт и учесть благоприятные дни для засолки капусты в сентябре 2018 года. Растущая луна с 10 до 24 – хорошее время для сбора солений. Вовремя приготовленный овощ будет хорошо храниться и получится хрустящим и пикантным.
В октябре
Осень — лучшее время для засолки капусты. В октябрьский период уже созрели засолочные сорта, прилавки полны спелых плодов по доступной цене. Выбирайте сорта Слава, Белорусская, Мидор, Женева и другие. Оптимальный вес кочана для засолки от 3 до 4 кг. В октябре можно заготавливать квашеную капусту впрок, ориентируясь на лунный календарь. Благоприятные дни — с 10 по 21 октября.
В ноябре
Идеальное время для засолки осенних овощей продолжается. Для засолки годятся даже кочаны, подхваченные первыми заморозками. В народе говорят, что на качество готового продукта влияют не только лунные фазы, но и выбранный день недели. Чтобы заготовка сохранилась надолго и получилась великолепной, готовьте по средам, пятницам или субботам. В ноябре Луна растет с 8 по 21 число. Объедините оба наблюдения для гарантированно вкусного результата.
Декабрь
Процессы брожения в декабре наиболее активны с 8 по 20 декабря. Используйте время, чтобы приготовить капусту и квашеную капусту с другими фруктами и овощами, от яблок до баклажанов. По наблюдениям хозяек, самая вкусная закуска получится в середине цикла растущей луны. Эта дата по лунному календарю приходится на 14 декабря. Проверьте наблюдение сами.
Видео
С приходом холодов многие хозяйки задаются вопросом: когда солить капусту? Ведь важно выбрать удачный день по народным приметам, чтобы он получился не только вкусным и ароматным, но и полезным и не испорченным морозом. Эта статья расскажет вам о том, когда и как солить капусту по лунному и обычному календарю.
Соление капусты на зиму
Середина ноября считается лучшим временем, когда рекомендуется засолка капусты. В этот период большинство дачников и огородников уже заканчивают сбор урожая и начинают готовить его к зимнему хранению. А в это время необходимо правильно выбрать момент для засолки капусты, чтобы она получилась хрустящей и вкусной и долго хранилась, не теряя своих вкусовых и полезных свойств.
Основные правила маринования
Большинство хозяек придерживается мнения, что солить капусту на зиму можно в любое время. Но обратимся к народным приметам. Издавна считалось, что лучший момент, когда необходимо солить капусту, – это десятый день после первых заморозков. Чаще всего этот период приходится на конец октября — начало ноября. При этом считается, что овощи для засолки лучше всего брать прямо с грядки. Именно тогда в листьях капусты происходят реакции, превращающие кислоту в сахар, благодаря чему получается вкусное, ароматное и нежное блюдо.
Для засолки лучше выбрать «мужской» день недели: понедельник, вторник, четверг. Кроме того, категорически запрещается солить капусту женщинам в критические дни. Также очень важно делать засолку в соответствии с лунным календарем. Как это сделать, вы узнаете ниже.
Когда солить капусту по лунному календарю?
Как бы не спорили скептики, давно замечено, что Луна играет значительную роль в повседневной жизни каждого человека. Так что наши предки издавна наблюдали за движением ночной красавицы и ее влиянием на все живое. Благодаря этим наблюдениям было создано большинство примет и составлен специальный календарь. Когда солить капусту на Луне? Лучшим временем для этого считаются новолуние и первые пять-шесть дней растущей луны. Именно тогда соленая капуста получается максимально хрустящей и сочной, а продукт хранится дольше.
Неблагоприятные лунные дни
Согласно народным наблюдениям, самым плохим периодом, когда солить капусту категорически не рекомендуется, является полнолуние. Также лучше избегать засолки в первые несколько дней убывающей луны. В этот период овощи бывают кислыми и мягкими, а также скоропортящимися. На убывающей Луне вообще не стоит заниматься никакой консервацией. Ведь в этот момент есть огромный риск, что ваши банки взорвутся, а продукт окажется далеко не идеальным.
Засолка и знаки зодиака
При засолке капусты особое значение придается положению Луны относительно знаков зодиака. Так что если вы хотите знать, когда солить капусту, то вам следует внимательно присмотреться к тому, в каком зодиакальном созвездии находится светило. Не рекомендуется солить овощи, когда Луна находится под знаком Рыб, Девы и Рака. В этот момент велик риск того, что ваши соленья заплесневеют или быстро испортятся.
Самые благоприятные дни для сохранения — когда небесное светило находится под влиянием Овна, Тельца, Стрельца, Льва или Козерога. Эти созвездия зодиака способствуют тому, что ваша капуста получается хрустящей и долго сохраняет свою свежесть и сочность.
Какую капусту выбрать для засолки?
Вовремя решив, когда солить капусту, нужно переходить к самому процессу. И здесь для достижения хорошего результата очень важно подобрать лучшие головки. Чтобы получить вкусный и ароматный продукт, лучше выбирать сорта с высоким содержанием сахара.
Особое внимание следует уделять кочанам. Лучше выбирать белоснежные, со слегка приплюснутой формой вилок поздних сортов, с хрупкими на изломе листьями. В этом случае соленья порадуют вас отменным вкусом и незабываемым ароматом. Конечно, сейчас такие сорта найти достаточно сложно. В конце концов, большинство фермеров предпочитают выращивать зеленоватый овощ с жесткими листьями. Дело в том, что такие сорта легче консервировать, но, увы, для засолки они мало пригодны.
Особое внимание следует уделять качеству овощей. Если вы видите, что вилки немного подгнили внутри, то от использования в засолке стоит отказаться. Ведь обрезка «плохих» мест не избавит вас от тухлого вкуса. Так что такая экономия может только испортить весь вкус готового блюда.
Выбор посуды для засолки
Лучшей посудой, в которой солят капусту, издревле считались деревянные бочки или кадки. Ведь такая тара не только отлично сохраняет продукт, но и придает блюду специфический аромат. К тому же такая посуда самая экологичная и не наносит вреда человеческому организму. Все это приводит к тому, что сейчас большинство хозяек возвращается к использованию соленой деревянной посуды.
Если вы предпочитаете использовать эмалированную емкость, то внимательно осмотрите ее внутреннюю поверхность. На ней не должно быть сколов и повреждений, ведь овощи будут довольно долго соприкасаться с этой посудой, вызывая тем самым окисление металла. И есть вероятность попадания в продукты вредных веществ. К тому же вкус продукта значительно ухудшится.
Также для засолки можно использовать стеклянные банки. Овощи хранятся в этом блюде долго, и при этом их вкус и пищевая ценность практически не меняются. Единственная посуда, которую крайне не рекомендуется использовать в квашеной капусте, — это алюминиевая тара. Дело в том, что этот металл окисляется под действием молочной кислоты, которую выделяют овощи. Что крайне вредно для организма. Кроме того, хранение в такой таре придает блюду сероватый оттенок и металлический привкус.
Как засолить капусту в домашних условиях
Существует множество способов засолки этого овоща, как целого, так и нарезанного. И, наверное, каждая хозяйка знает свой, доставшийся по наследству оригинальный рецепт, как заготовить капусту впрок. Солить этот овощ можно как самостоятельно, используя только соль, так и с добавлением сахара, специй и других овощей, таких как морковь и свекла.
Кисло-сладкие яблоки, такие как Антоновка или Семеренко, помогут придать блюду аромат и вкус. Кроме того, добавить этому блюду незабываемого вкуса поможет клюква, которую можно заменить брусникой, а также всевозможные специи и приправы. Также стоит упомянуть, что в процессе засолки капусты нельзя использовать йодированную соль.
Солить капусту целиком в бочке
Перед тем, как приступить к приготовлению, нужно тщательно подготовить емкость. Для этого нужно хорошо промыть бочки и обдать их кипятком для обеззараживания. Теперь приступим к подготовке овощей. Для засолки лучше выбирать одинаковые по размеру кочаны поздних сортов. Хорошо промойте кочаны и снимите верхний слой листьев, чтобы овощи стали гладкими. Теперь приступаем к укладке вилок в бочку: наполняем емкость, при этом заполняя пустоты листьями, которые убрали при подготовке овощей. Вы также можете добавить к овощам несколько корней хрена, лавровый лист и душистый горошек.
Далее переходим к приготовлению рассола, которым будем солить капусту. Рецепт его довольно прост: на 10 литров воды добавить 400 г поваренной соли. При этом ни в коем случае не используйте йодированную, потому что для засолки она не годится. Теперь заливаем получившимся рассолом наши овощи и накрываем бочку куском ткани. Для этого лучше использовать натуральный материал, например, лен. Теперь накрываем все крышкой от бочки и придавливаем каким-нибудь грузиком. Капуста будет готова через пять дней, но хранить ее в таком виде можно более полугода.
Благоприятные дни шинкуют капусту. Как и когда солить капусту
Издревле квашеная капуста считалась одной из самых популярных и распространенных закусок на Руси. Ее подавали как на торжественных мероприятиях, так и на будничных застольях. В настоящее время это блюдо также пользуется большим спросом. Из года в год хозяйки заготавливают большое количество квашеной капусты по традиционному или собственному рецепту.

Чтобы правильно приготовить это блюдо, важно выполнить все условия засолки. Следует найти правильные вилки, соблюдать правильные пропорции всех ингредиентов, а главное, выбрать благоприятный день для засолки. Последний параметр при брожении уже давно придает большое значение . Существует множество правил и примет, помогающих определить подходящие дни для приготовления этого блюда. Попробуем разобраться в этом вопросе подробнее.
Благоприятные дни для засолки капусты
Лунный календарь засолки
Нет научных обоснований влияния лунной фазы на вкус и качество квашеной капусты. Наши предки с трудом ждали точной даты календаря, чтобы приготовить вкусную закуску. Однако соблюдение лунного календаря при приготовлении действительно делает это блюдо вкуснее в несколько раз.
Лучшим временем для засолки считается день или третий, шестой день после новолуния. Наоборот, для брожения лучше дождаться фазы убывающей луны . Астрологи подсчитали, что совпадение положения спутника Земли с конкретными знаками зодиака: Козерогом, Львом, Овном, Стрельцом и Тельцом — обеспечивает длительное хранение и отменные вкусовые качества продукта. Начинать употреблять маринованную закуску нужно в дни одного и того же положения Луны. А еще есть поверье, на основании которого соль надо солить на десятый день после первых заморозков. Как правило, эти дни приходятся на октябрь, ноябрь и декабрь, точкой отсчета можно считать праздник Покрова Божией Матери.
В лунном календаре также предусмотрены дни, в которые не рекомендуется солить или заквашивать любые продукты. Неблагоприятное время приготовления пищи включает: полнолуние; дни в положении Луны под знаками Девы, Рака или Рыб; первый день после заморозков .
Другие народные приметы для засолки капусты
Помимо учета лунного цикла при заквашивании этого продукта, в народе часто используют и другие приметы. Согласно народным поверьям, все дни недели делятся на мужские и женские. Для мужчин это понедельник, вторник и четверг, а для женщин — среда, пятница и суббота. Воскресенье считается нейтральным днем, не принадлежащим ни к какой группе. Солением и солением капусты принято заниматься в мужские дни или в воскресенье .
Чтобы приготовить идеальную малосольно-квашеную капусту, недостаточно просто учитывать фазу луны и народные приметы. Вкус и внешний вид приготовленного продукта зависит от качества основного ингредиента и используемой рецептуры.
Как правильно выбрать капусту?
При выборе капусты для засолки следует пользоваться следующими рекомендациями:
Вилки должны быть плотными, тугими.
Форма головки овальная и слегка приплюснутая
Лучшие сорта позднеспелые, они самые плотные и сочные
Сорта голландской и китайской капусты неприемлемы, так как их листья не имеют желаемой текстуры
Продукт из собственного сада – лучший вариант. Совершая покупку на рынке или в магазине, нельзя быть полностью уверенным, что в продукте нет химических веществ. Избыток нитратов повлияет на ферментацию и вкус продукта.
Прежде чем солить, попробуйте капусту. Вкус должен быть типичным сладковатым. Горький или другой вкус должен насторожить.
Вилки должны быть целыми. Дряблые и темные листья говорят о низком качестве.
Традиционный рецепт квашеной капусты
Существует множество рецептов квашеной и малосольной капусты: от традиционных вариантов с небольшим количеством ингредиентов, до экзотических с острыми специями или брусникой . В зависимости от вкусов и предпочтений можно подобрать оптимальный рецепт. У хозяек, регулярно маринующих, есть свои проверенные рецепты этого блюда. Но если вы хотите получить отличный результат с первого же раза, лучше воспользоваться простым проверенным рецептом.
Для приготовления вам понадобится:
Подготовленную капусту необходимо мелко нашинковать специальным ножом. Очищенную морковь натереть на крупной терке. Сложите все подготовленные овощи в большую емкость: эмалированную кастрюлю или миску. Смесь капусты и моркови посолить и хорошо перемешать . При помешивании важно механически обнажить капусту руками. Такие действия провоцируют выделение сока, который в дальнейшем будет рассолом.
На емкость с закуской поставить груз, например, трехлитровую банку, наполненную водой. Ставим в темное прохладное место.
Соблюдать лунный календарь и приметы для приготовления этой закуски или нет, каждая хозяйка сможет решить сама. Но соблюдение всех правил приготовления блюда влияет на конечный результат уже потому, что в него вложены силы, желание и время.
Многие хозяйки тратят много сил и времени на подготовку к зиме. И, конечно, очень обидно, когда такая посуда выходит из строя. Стоит только немного отклониться от рецепта или случайно использовать продукты недостаточно высокого качества, как вся работа пойдет насмарку. Но чтобы заготовки были действительно удачными, вкусными и долго хранились, готовить их стоит не только в соответствии с рецептурой и из качественных продуктов, но и в определенное время месяца, в соответствии с лунным календарем. Давайте уточним, когда нужно квасить капусту по лунному календарю?
Люди давно знают, что луна и лунные фазы имеют прямое влияние на человека и его жизнь. Поэтому лунный календарь используют при решении многих бытовых вопросов, в том числе и при подготовке заготовок на зиму.
Хозяйки давно заметили, что капуста, заквашенная в полнолуние, получается невкусной и/или быстро портится. Он может стать мягким и слишком кислым, и даже заплесневеть.
По лунному календарю не стоит проводить квашение капусты в дни полнолуния, а также при прохождении Луны по таким знакам зодиака, как Рак, Рыбы и Дева.
Прекрасным временем для брожения будут дни растущей луны, а именно период в новолуние и после него. Также стоит делать такую подготовку, когда Луна проходит через такие знаки зодиака, как Овен, Телец, Лев, Стрелец и Козерог. Такая капуста с гораздо большей вероятностью получится очень вкусной, ароматной и хрустящей, а также долго хранится.
По какому лунному календарю заквашивать капусту?
В ноябре 2016 года заквашивать капусту можно в первые дни — с первого по восьмое ноября. Ведь Луна входит в знак Рыб, поэтому приготовления лучше не начинать. Но уже одиннадцатого числа Луна входит в знак Овна, поэтому капусту можно квасить до тринадцатого числа включительно.
Двадцать девятого ноября начинается новая фаза луны, то есть уже на следующий день можно заняться заквашиванием капусты. Благоприятный период длится до пятого декабря включительно, а на следующий день Луна входит в знак Рыб, то есть от закваски лучше воздержаться до девятого декабря и продолжать до тринадцатого декабря включительно.
Таким образом, вы можете рассчитать нужные вам даты для домашнего консервирования в любом месяце и в любом году. Нужно только знать, что один период полной смены фаз Луны занимает примерно двадцать девять-тридцать дней. Первая лунная фаза — растущая луна — длится четырнадцать дней.
Например, в сентябре 2017 лучше всего заниматься закваской капусты в первые дни — с первого по четвертый. 5 сентября Луна входит в фазу Рыб, что считается не очень подходящим временем для домашних заготовок. Вы также можете заквашивать капусту с 21 сентября (когда Луна входит в новую полную фазу) и до 2 октября (пока Луна не войдет в фазу Рыб). Следующий благоприятный период для сбора урожая приходится на 20 октября и длится по двадцать девятое октября включительно. Одни благоприятные дни будут в начале ноября – с первого по третье, а ближе к концу этого месяца – с девятнадцатого по двадцать пятое и с двадцать девятого ноября по второе декабря включительно. Также в 2017 году квашением капусты можно заняться ближе к Новому году – с девятнадцатого по двадцать третье декабря, а затем с двадцать шестого по тридцать первое.
В сентябре 2018 года капусту лучше сеять с десятого по двадцать второй день. В октябре: с десятого по девятнадцатое и с двадцать второго по двадцать четвертое. Далее оптимальными сроками для квашения капусты будут восьмое-пятнадцатое число и девятнадцатое-двадцать второе ноября. В декабре такие приготовления стоит делать с восьмого по тринадцатое, а также с шестнадцатого по двадцать первое.
Еще когда квасить капусту по лунному календарю?
Если посмотреть на осень 2020 года, то лучшими датами для закваски капусты будут восемнадцатое-двадцать восьмое сентября, семнадцатое-двадцать пятое октября, шестнадцатое-двадцать первое ноября и с двадцать пятого по двадцать девятое ноября. Квашеной капустой можно заняться и в декабре 2020 года – с пятнадцатого по девятнадцатое, и с двадцать второго по двадцать восьмое.
Осенью 2025 года стоит заниматься уборкой урожая с первого по шестое сентября, с двадцать второго сентября по третье октября, с двадцать второго октября по тридцать первое число октября, с двадцать первого ноября по двадцать седьмое ноября, а также с тридцатого ноября по четвертое декабря. Также квасить капусту получится с двадцать первого по двадцать четвертое декабря, и с двадцать седьмого по тридцать первое декабря включительно.
Если посмотреть на осень 2030 года, то капусту лучше всего сеять с 1 по 9 сентября, с двадцать восьмого по шестое октября, с двадцать седьмого по третье ноября, а также с шестого по девятое ноября . Также отличным временем для квашения капусты будет период с двадцать шестого по тридцать ноября, с третьего по девятое декабря, с двадцать пятого по двадцать седьмое декабря.
Итак, в каждом месяце есть несколько благоприятных дней для приготовления домашней квашеной капусты. И ничто не помешает вам довериться опыту предков и влиянию Луны, и приготовить действительно вкусный кусочек.
Капуста — один из самых полезных овощей. В нем содержится большое количество клетчатки, витаминов группы А, В, Е, Р, а по содержанию витамина С он может конкурировать с лимоном! Вы замечали, что как только наступает осень, организм сразу «требует» квашеной капусты?
А все потому, что он понимает, что на зиму просто необходимо запастись витаминами. Интересно, а в России 8 октября отмечали праздник Сергея-капустника.
В этот день хозяйки квасили капусту, и приговаривали всякие сказки. Сегодня этот праздник никто не отмечает и процесс квашения совсем другой, но тем не менее, важно знать, когда именно знать — когда капуста квасится на зиму.
Перед тем, как начать заквашивать капусту на зиму, нужно правильно выбрать кочан. Еще со времен России хозяйки с особой ответственностью подходили к этому занятию.
Кочан капусты рекомендуется брать не крупной (средней величины), белой или зеленоватой, округлой формы, упругой и сочной. Овощ должен иметь оптимальное количество сахара, чтобы процесс брожения и скисания прошел успешно. Этому условию отвечают сорта капусты позднего созревания.
Никогда не используйте для закваски слишком рано созревшую капусту — она получается не хрустящей и быстро портится.
Смотрите, чтобы листья капусты не были повреждены, их не обгрызли насекомые, и не должно быть гнили. Это не значит, что если на кочане одна дырочка, то она не пригодна для квашения капусты на зиму.
Просто снимите его и не используйте на закваске. Смотрите также, чем полезна капуста – ее полезные свойства и витамины для здоровья.
Среднеспелые сорта капусты начинают скисать в сентябре. Но хранить такую заготовку нужно только в холодном месте.
Позднеспелые сорта к концу октября, как правило, уже «доходят» и полностью готовы к засолке.
Для этой цели можно использовать даже кочаны, немного прихваченные первыми заморозками. Хранить они не будут, а для брожения — самое то!
Считается, что луна влияет на качество и срок хранения квашеной капусты. Есть сложные расчеты для фаз луны и знаков зодиака. И здесь на помощь хозяйкам приходят лунные календари. Давайте посмотрим на даты в двух из них.
Лунный календарь из журнала «Моя красивая дача», который мы регулярно выписываем, гласит:
В октябре 2017 года квасить капусту лучше всего 10 октября
А вот 15 октября капусту сеять нельзя.
12 октября хороший день для сбора капусты.
25 октября отмечен в календаре как «День капусты!»
В лунном календаре на сайте Fermilon указано, что:
В октябре 2017 года благоприятными днями для квашения капусты считаются даты с 22 по 27 октября, а лучшим днем является 27 октября!
В ноябре также можно квасить капусту, причем лучше это делать с 1 по 3 ноября, с 21 по 23 ноября и с 29 по 30 ноября. И самое благоприятное время для этого 22 ноября!
В декабре месяце у нас будет квас с 26 по 29 число.
Дни недели при квашении капусты:
При брожении также можно ориентироваться на дни недели. Считается, что капуста, приготовленная в женские дни (среда, пятница, суббота), поразит своим вкусом и будет долго храниться.
КАПУСТА ПО-ГУРИЙСКАЯ (кавказская кухня)
Капуста белокочанная — 3 кг; свекла – 500 г; винный уксус (красный) – 2 ст. л.; сахар – 3 ст. л.; семена кориандра – 1 ст. л.; перец черный горошком – 10 шт. ; гвоздика – 10 шт.; соль – 1 ст. л
Кочан капусты разрезать на 6-8 частей, не обрезая кочерыжку.
Очистите свеклу и нарежьте ее тонкими кружками.
Стерилизовать 3-литровую банку. Укладываем капусту и свеклу слоями.
В кастрюлю с 1 л воды положить соль, сахар, уксус, кориандр, перец и гвоздику. Довести до кипения, залить горячей капустой маринад.
Хранить при комнатной температуре в течение 5 дней.
Хранить в темном прохладном месте, в холодильнике.
Для любителей остроты положите в банку 1-2 острых красных перца, разрезанных пополам.
Капуста классическая хрустящая квашеная
На 3-х литровую банку: капуста — 3 кг; морковь – 2 средние; соль – 70 г; лавровый лист – 10 шт.; перец черный горошком — 10 шт.
Моя капуста и морковь. Капусту шинкуем, а морковь натираем на крупной терке.
Смешать капусту и морковь, посолить. В салате она должна быть чуть солонее, чем обычно, поэтому при соли пробуйте капусту на вкус.
Добавьте лавровый лист и перец горошком и снова перемешайте.
Хорошо все перетереть руками и утрамбовать в банку, очень плотно — кулаком или толкушкой (каждый слой), банка должна быть заполнена до самого верха.
Ставим банку с капустой в глубокую тарелку и оставляем на столе на три-четыре дня. Капуста бродит при температуре около 20 — 21 0С.
Один-два раза в день нужно проколоть капусту в нескольких местах до самого дна, чтобы выпустить скопившийся газ (если этого не сделать, капуста будет горчить). Можно проколоть длинным ножом или деревянной палочкой.
Банка должна быть закрыта крышкой! (но не полностью закрытый).
Через 3-4 дня банку с капустой закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник. На морозе процесс брожения завершится.
КАПУСТА ОСОБАЯ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
2 кг свежей капусты нашинковать, 3-4 моркови натереть на крупной терке, 4 зубчика крупного озимого чеснока нарезать.
Залить слегка остывшим маринадом: на 1 л воды — 1/2 стакана сахара, 2 ст. л. крупной соли с горкой, 10 шт. перца горошком, 5 гвоздик, 4 шт. лавровый лист — кипятить 10 минут, добавить 1/2 стакана растительного масла и 1/2 стакана 9% уксус.
Отжать угнетатель до полного остывания, переложить в 3-х литровую банку и поставить в холодильник на сутки. После этого капуста готова к употреблению. В холодильнике хорошо хранится под обычной крышкой, но и не понадобится -)
КОРЕЙСКИЙ ЗИМНИЙ САЛАТ
2 кг нашинкованной белокочанной капусты;
1,5 кг тертой моркови;
350 г репчатого лука, нарезанного кольцами и полукольцами;
150-200 г очищенного чеснока;
125 г сахара; 2 ст.л. л. соли;
250 мл 9% уксуса (или 175 мл воды + 75 мл 70% уксусной эссенции;
250 мл растительного масла; 1,5 ч.л. красного перца;
2 ч.л. молотого черного перца;
4 ч.л. молотого кориандра;
по желанию можно также добавить специи на свой вкус, например кардамон, сушеный базилик, куркуму, имбирь, молотый лавровый лист.
Все нарезанные овощи сложить в большой таз, выдавить в него чеснок, посыпать солью и сахаром, полить маслом и уксусом, добавить специи. И аккуратно перемешать ручками, но не раздавить! Далее салат раскладывают по чистым банкам, закрывают полиэтиленовыми крышками и оставляют на сутки при комнатной температуре.
Не доедать остатки салата сразу!!! Капуста в банках на следующий день просядет и в каждую емкость нужно будет подливать понемногу.
Затем убрать в холодное место.
Капуста FAST
2 кг капусты; 400 г моркови; 4 зубчика чеснока; можно добавить яблоко, свеклу
Маринад: 150 мл масла; 150 мл 9% уксуса; 100 граммов сахара; 2 ст л соли; 3 шт. лавровый лист; 5-6 горошин черного перца; 0,5 л воды.
Все измельчить, морковь натереть, чеснок нарезать ломтиками. Плотно уложить в банку.
Соединить все компоненты для маринада и кипятить 5 минут. Залить капусту кипящим маринадом.
Утром готово!
САЛАТ С КАПУСТАМИ
Капуста; Болгарский перец; огурцы Помидоры лук; зелень петрушки – пропорции «на глаз и на зуб»
Для заливки: 2 л воды – 2 ст. ложки соли, 6 ст. ложки сахара, перец горошком, гвоздика, лавровый лист, уксусная кислота на 1 банку (0,7 — 1 л) — 1/3-1/2 чайной ложки.
Все овощи тщательно вымыты. Капусту шинкуем, огурцы чистим и нарезаем ломтиками толщиной 7-8 мм, помидоры — делаем крестообразный надрез, обдаем кипятком и снимаем кожуру. Затем нарежьте толстыми кружками.
Освободить перец от семян и нарезать кольцами или широкой соломкой в зависимости от размера плода.
Лук нарежьте толстыми кружками и разберите на кольца.
На дно стерилизованной банки положить веточку петрушки, а затем выложить овощи в произвольном порядке, чередуя цвета, чередуя цвета.
Приготовление заливки: растворить в воде сахар и соль, положить специи (все, кроме уксуса), прокипятить 5 минут и заполнить банки.
После этого банки закручиваем, залив уксусной кислотой, включаем крышку и накрываем чем-то теплым (одеялом, пледом с несколькими дополнениями) для дополнительной самостерилизации.
Из квашеной капусты можно приготовить десятки вкуснейших блюд, однако она хороша и сама по себе в качестве закуски, повышающей аппетит и нормализующей пищеварение. Приятного аппетита!
В начале активного сезона засолки и засолки капусты, решил обсудить один очень злободневный вопрос. Она вызывает бурные споры среди опытных хозяек. Поэтому сегодня мы обсудим, когда солить капусту в октябре 2017 года.
Октябрь — первый месяц, когда я обычно начинаю ее смазывать. Без этой витаминной вкуснятины не обойтись осенью и зимой. Хрустящие, ароматные, сбрызнутые ароматным маслом! Как это вкусно, пальчики оближешь!
Вы наверное замечали, что один раз засолить сто процентов получится. Она хрустит, прекрасно хранится, рассол не вытягивает. А в следующий раз разочарует, хотя и готовится по тому же рецепту. Он получается мягким, не хрустит, а рассол тянется. Почему это происходит? В чем причина, и что делать, чтобы засолка всегда удавалась? Обратимся к старым бабушкиным методам. И попробуй объяснить их по-современному.

Когда квасить капусту в октябре 2017 по лунному календарю
Лучший месяц для приготовления популярного блюда — октябрь. Какие самые подходящие дни для засолки, чтобы получилось и было хрустящим? Для этого нам понадобится лунный календарь. Ее теперь без проблем можно купить в любом киоске или книжном магазине. В крайнем случае интернет всегда выручит :).
Наши бабушки лунными календарями не пользовались. Но засолка всегда удавалась. В чем секрет? Просто знали, что капусту или огурцы можно солить в бочках на зиму на растущую луну. У нас есть возможность пользоваться лунным календарем, поэтому давайте выпишем все благоприятные октябрьские дни 2017 года по лунному календарю.
Благоприятные дни в октябре
1, 2 и 3 октября
23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 и 30 октября
Я уверен, что этих дней вам хватит, чтобы вдоволь насолить хрустящую капусту.
Когда солить капусту в ноябре 2017 по лунному календарю
В ноябре капусту лучше солить в конце месяца.
С 19 по 30 ноября самые благоприятные дни для засолки.
И в октябре, и в ноябре достаточно дней, когда можно спокойно квасить капусту.
Как выбрать капусту для засолки
Это очень важный момент, ведь использование летних сортов не дает хорошего результата.
Другими словами, покупайте осенние средние и поздние сорта капусты. Владельцы садовых участков имеют возможность посадить на грядке нужные сорта. Покупатели на базаре должны верить продавцам на слово. Внимательно следите, чтобы овощи не были гнилыми. Кочан должен быть твердым на ощупь, а не подмерзшим. Рыхлые экземпляры для засолки не годятся.
Как нарезать
Для правильной нарезки используйте специальные ножи или терки. С их помощью вы мелко нарежете капусту, она отлично заквасится и будет выглядеть аппетитно. Чем тоньше вы его нарежете, тем лучше.
Совет: морковь лучше всего мелко нарезать или натереть на корейской терке. Обычная терка для этой цели не подходит, цвет готового продукта может стать красным.
Капуста квашеная на зиму в домашних условиях — сколько соли
Этот важный вопрос волнует каждую хозяйку. Почему ты спрашиваешь? Потому что, если положить немного соли, будет такая неприятность, как «вязкость рассола». Если соль будет перенесена выше нормы, готовый продукт есть не захочется. Есть правило нормы соли, запомни и пользуйся!
На килограмм уже нашинкованной капусты нужно ровно 20 граммов обычной каменной соли. Соответственно, на 10 кг измельченной массы потребуется 200 грамм соли. Всегда используйте кухонные весы для точности.
Совет: Всегда используйте обычную крупную каменную соль. От йодированной морской соли лучше отказаться сразу.
Вкусные добавки, которые можно использовать
Классический рецепт без добавок. Многие любители могут добавить следующие добавки для изменения вкуса.
Яблоки тонко нарезанные
Клюква
Свекла
Брусника
Чернослив
Красный сладкий перец
Главное не переборщить, всего должно быть в меру. Я рассказала вам о секретах засолки и приготовления. Вам останется только применить их на практике и порадовать домашних вкусняшками.
На сайте вы найдете рецепт, используйте его на здоровье. Присылайте в комментариях свои рецепты и секреты удачной засолки. Заходите на новые рецепты, всегда рада!
Обсуждение: 5 комментариев
Интересно, а раньше, в старину, тоже капусту солили, ориентируясь на лунный календарь? Мне кажется, там были какие-то приметы, даты, а не календарь.
Ответить

Квашеная капуста — традиционное блюдо в России, поэтому вопрос, как и когда квасить капусту в 2019 годуинтересно многим любителям русской кухни. А чтобы блюдо получилось максимально вкусным и полезным, можно ориентироваться на лунный календарь. Ведь давно замечено, что фазы Луны влияют не только на рост и развитие растений, но и на их кулинарные свойства.
Полезные свойства квашеной капусты
Справедливости ради следует отметить, что квашеная капуста не является исконно русским блюдом. В России он появился благодаря соседям с востока — китайцам и корейцам. Они впервые заметили свойство капусты становиться намного полезнее после засолки. Документально подтверждено, что этим блюдом кормили даже рабочих на строительстве Великой Китайской стены. Оттуда и пришел к нам этот чудесный способ заготовки этого замечательного овоща впрок.
Рецептов засолки капусты довольно много. В России в рецептах традиционно используют морковь, клюкву, яблоки, тмин. Не менее популярно это блюдо и в других странах Европы, например, в Германии, где тушеная квашеная капуста используется в качестве гарнира к свиным ножкам и является национальным блюдом.
Полезные свойства квашеной капусты замечены давно. В первую очередь они связаны с витаминами. Особенно много в нем витамина С, всего в 100 г блюда содержится 70 мг аскорбиновой кислоты, а это суточная норма взрослого человека. Кроме того, в него входят:
витамины А, Е, В1 и В2, Р, К;
железо;
фосфор;
цинк;
кальций;
магний.
Квашеная капуста содержит пектины, клетчатку и органические кислоты. Такой уникальный состав делает это блюдо прекрасным средством, снимающим интоксикацию, стимулирующим пищеварение и обменные процессы. При этом его калорийность составляет всего 23 ккал на 100 г продукта, что позволяет считать его диетическим блюдом.
Правила выбора капусты
Чтобы вместо сочной хрустящей закуски не получить кислую кашу, нужно правильно выбрать сорт для засолки. Не все его разновидности подходят для этой цели. Полностью исключается ранняя капуста, имеющая рыхлый кочан и совершенно непригодная для засолки. Среднепоздние и поздние сорта следует выбирать с плотным, хорошо сформированным кочаном.
Хорошими сортами для приготовления квашеной капусты являются сорта:
Валентайн
Женева.
Юбилей.
Агрессор.
Москва поздно.
Харьков зима.
Первые четыре сорта из этого списка являются гибридными; они специально предназначены для длительного хранения. При выборе материала для засолки и маринования следует обращать внимание на твердость и эластичность кочанов.
Важно! Для квашения нужно использовать только белокочанную капусту.
Эффект луны на заготовке
На результат квашения капусты влияет множество факторов, в том числе фазы луны. Считается, что на убывающую луну консервировать не стоит, вкус заготовок будет далек от идеала. Не делайте этого во время полной или минимальной луны. В это время активность микроорганизмов, благодаря которым происходит созревание капусты, находится на минимальном и максимальном уровне. А вот на 5-7-й день после новолуния – лучшее время для квашения капусты.
Квассим капустный по лунному календарю
Лунный цикл длится 28 дней, поэтому в любой месяц года наиболее благоприятный период для засолки капусты. Собственные посевы обычно начинают солить после праздника Покрова (14 октября), однако огородники не всегда сразу обрабатывают весь урожай.
Поздние сорта этого овоща хорошо хранятся в свежем виде до весны, поэтому засолкой и квашением капусты можно заняться позже, в любое подходящее время.
Январь
Первая половина января 2019 годаприходится на убывающую луну и не годится для приготовления квашеной капусты. После новолуния 17 января Луна начнет расти, поэтому наиболее подходящий период с 20 по 25 января. Засоленная в это время капуста будет хрустящей, аппетитной и надолго сохранит свои полезные свойства.
Февраль
В конце зимы организм как никогда нуждается в витаминах. Недостаток зелени и солнечного света способствуют депрессии, а поможет хрустящая квашеная капуста. Не стоит браться за его приготовление в первой половине месяца – убывающая луна не способствует созданию кулинарных шедевров. А вот период с 18 по 22 февраля в фазе растущей луны хорошо подходит для засолки этого овоща.
Квашеная капуста в этот период времени имеет еще один большой плюс. Луна в это время будет находиться в созвездиях Овна и Тельца, что улучшит вкус заготовок. А сок свежей капусты будет особенно полезен всем тем, кто хорошо отмечает праздник 23 февраля, так как является одним из самых действенных средств борьбы с похмельем.
март
Если с осени остались запасы свежей капусты с прошлого года, то пора их перерабатывать уже сейчас. Повышение температуры вскоре приведет к увяданию или порче головок. Новолуние в этом месяце приходится на 17 марта, поэтому для засолки лучше использовать период с 20 по 26 марта. В это время растущая Луна будет находиться в знаках Овна и Тельца, а это способствует хорошему качеству из заготовок.
Апрель
К апрелю прошлогоднего урожая, как правило, не остается. Поэтому выход один – купить свежую белокочанную капусту в магазине или на рынке. А солить в этом месяце лучше всего с 19 до 25.
мая
Новолуние в мае 2019 года приходится на 15 числа. С начала месяца до середины месяца заготовками лучше не заниматься. Но наиболее подходящий для засолки период с 17 по 22 мая.
Июнь
Июнь – время, когда на прилавках появляются овощи нового урожая. Однако они непригодны для засолки. Ранние овощи хорошо употреблять свежими, в салаты, нарезкой, однако при консервации они просто расползаются в кашу. И даже самый удачный для этого период месяца (16–20 июня) вряд ли улучшит результат.
Июль
Лето – не лучшее время для консервирования овощей. В настоящее время достаточно других источников витаминов. Для уборки сейчас лучшее время — период с 15 по 21 июля.
август
В августе ранняя свежая капуста только начинает появляться на прилавках. Солить можно, но в небольших количествах для быстрого употребления. К сожалению, он не пригоден для длительного хранения и засолки. Первая декада месяца проходит под знаком убывающей Луны, поэтому этот период не подходит для заготовок. А вот с 14 по 20 августа лучшее время для домашнего консервирования.
Сентябрь
Среднеспелые сорта, созревающие в сентябре, уже можно использовать для засолки и хранения. Новолуние в этом месяце приходится на 9 число, поэтому заниматься заготовками до этого времени не рекомендуется. Оптимальное время для этого – с 12 по 18 сентября. В это время еще рано делать капустные консервы длительного хранения, а только для быстрого употребления.
Октябрь
В октябре начинается лучшее время для квашения и засолки капусты впрок. В это время созревают поздние сорта, наиболее устойчивые к длительному хранению и переработке. 10-16 октября – лучшее время для засолки капусты, но при необходимости можно сделать это и до 20 числа. Луна в это время находится в фазе роста, поэтому заготовка будет полезной, питательной и будет хорошо храниться.
Ноябрь
Ноябрь — отличное время для засолки капусты на зимнее хранение. В это время многие сельскохозяйственные предприятия предлагают свою продукцию по самым низким ценам, чем обязательно стоит воспользоваться, если собственного урожая не хватает. Капуста в это время спелая и сочная, а количество сахара в ней оптимально для брожения. Оптимальными днями для засолки капусты в ноябре считается период с 9 по 15 день.
Декабрь
Декабрь — хорошее время для сбора урожая. Через 2-3 дня после новолуния 7 декабря можно приступать к обработке урожая, если он еще остался. Сделать это можно до конца второй декады декабря.
А результат работы можно будет в полной мере оценить уже в новогодние праздники.
Видео о том, как заквасить капусту по лунному календарю, можно посмотреть ниже.
Когда срезать капусту
В средней полосе среднеспелую капусту убирают с грядки в сентябре, а позже в середине октября. К этому времени кочаны полностью созреют. Обязательно оставляют покровные листья и кочерыжку длиной 3-5 см. Листья уберегут кочан от повреждений при транспортировке, а кочан очень удобно подвешивать для хранения.
При уборке капусты можно ориентироваться на лунный календарь. Собирать урожай лучше всего на убывающую луну. Хорошо, если она при этом находится в созвездиях Стрельца, Льва или Овна, а вот если Луна в созвездии Девы, то с чисткой лучше повременить.
Заключение
По какому рецепту и когда собирать капусту в 2019 году каждый огородник решает сам. В этом случае лунный календарь не является догмой, он лишь помогает правильно выбрать время, когда заготовки будут максимально вкусными и полезными.
Как выращивать китайскую капусту / RHS Gardening
Совет
Совет Поиск
Руководство для начинающих
В этом месяце
Выращивайте свой собственный
Wondleaing
. Он быстро растет и может быть готов к срезке уже через шесть-семь недель. Есть три основных типа пекинской капусты: высокая цилиндрическая, сердцевидная или бочкообразная и рыхлая кочанная. Зеленые кочаны можно варить как капусту, жарить или подавать в сыром виде в салате.
Save to My scrapbook
Jobs to do now
Sow for growing under glass
Harvest mature heads
Tie up heads if necessary
Month by month
January February March
Sow
Sow
April May June
Sow
Sow
Harvest
Sow
Harvest
July August September
Sow
Harvest
Sow
Harvest
Sow
Harvest
October November Декабрь
Урожай
Урожай
Урожай 900
Январь 9 февраля2188 March April May June
Sow
Sow
Sow
Sow
Harvest
Sow
Harvest
July August September Октябрь Ноябрь Декабрь
Свиноматка
Урожай
Свиноматка
Урожай
Harvest
Harvest
Jump to
Sow
Grow
Harvest
Varieties
Problems
Sow
Chinese cabbage is an excellent crop for late summer when дни длинные, а ночи теплые. В другие сезоны легко стрелкуется и годится только в виде мини-листьев. Сейте в очень плодородную почву и осторожно поливайте, чтобы обеспечить хороший рост и подавить стрелкование. Сейте тонким слоем на открытом воздухе с июня по август, каждые три недели для последовательных посевов, на глубину 1 см (½ дюйма) рядами на расстоянии 38 см (15 дюймов) друг от друга.
Проредить сеянцы на расстоянии 30 см (12 дюймов) для крупных кочанов или 15 см (7 дюймов) для салатных листьев типа «отрежь и вернись».
Рост
Китайской капусте нужна глубокая, влагоудерживающая почва и твердая грядка на открытом солнечном участке; летом ему нужна тень. Добавьте навоз и удобрения перед посевом.
Кислые почвы следует при необходимости известковать, так как эта культура очень восприимчива к киле – грибковому организму, подавляемому щелочными условиями.
Поливайте до наступления засухи, чтобы сохранить почву влажной и предотвратить «стрельбование».
Предохраняйте почву от сорняков.
Сбор урожая
Пекинскую капусту можно собирать с поздней весны до поздней осени в виде быстрорастущих листьев для салатов или дать им вырасти до зрелости и сформировать кочаны.
С молодых или полувзрослых растений можно собирать срезанные листья с помощью ножниц или острого ножа. Если вы позволите корню укорениться, то после срезки листья будут прорастать несколько раз, прежде чем растение в конечном итоге укоренится (начнет цвести). Когда это произойдет, соберите цветочные головки до того, как распустятся бутоны, как и брокколи.
Большинство культурных сортов хорошо образуют сердцевины, но некоторые могут нуждаться в связывании. Если это так, свяжите головы мягкой бечевкой или рафией, когда они достигнут зрелости.
Защищайте созревающие растения колпаками с ранней осени, чтобы влага не загнивала сердцевину.
При уборке зрелых кочанов оставьте пень, чтобы получить больше кочанов меньшего размера или срезанных листьев. Зрелые головки можно хранить в холодильнике или незамерзающем сарае.
Рекомендуемые сорта
Общие проблемы
Слизни и улитки
Они питаются молодыми саженцами, и вы увидите красноречивый слизистый след на почве вокруг вашего урожая, а также на листьях.
Средство
Существует множество способов борьбы со слизнями и улитками, включая пивные ловушки, барьеры из опилок или яичной скорлупы, медную ленту и средства биоконтроля.
Блошка
Листья покрыты небольшими отверстиями, а поврежденные места становятся коричневыми. Рассада особенно восприимчива.
Средство
Выращивайте растения под садовым волокном и держите почву во влажном состоянии. Поливайте богатым азотом удобрением, чтобы помочь урожаю перерасти вредителя.
Капустная муха
Белые личинки длиной около 5 см (2 дюйма) питаются корнями непосредственно под поверхностью почвы, замедляя рост и вызывая увядание и гибель растений.
Средство
Выращивайте под защищенной от насекомых сеткой или садовым флисом. Рассада наиболее уязвима.
Гусеницы
Некоторые гусеницы питаются крестоцветными, но чаще всего это белокочанные бабочки. Обычно вы увидите гусениц, если нет, то увидите отверстия, которые они проделывают в листьях. Они также проникают в сердцевину капусты.
Средство
При легком нападении или если у вас всего несколько растений, вы можете оторвать гусениц. Сетка, защищающая от насекомых, или тонкая сетка (ячея 5-7 мм) могут предотвратить откладывание яиц.
Сохранить в альбом
Принять участие
Королевское садоводческое общество — ведущая садоводческая благотворительная организация Великобритании. Мы стремимся обогатить жизнь каждого с помощью растений и сделать Великобританию более зеленым и красивым местом.
Когда собирать капусту осенью?
Благоприятные дни для уборки капусты в 2021 г. в октябре: с 3 по 6, 19-23, 26-28 и 31; в ноябре: 1-5 и еще 15-17.
Содержание
Когда собирать капусту осенью?
В идеале капуста должна оставаться в поле до октября и ударить по первым, но не затяжным заморозкам. Особенно не спешите убирать среднепоздние сорта и гибриды, которые закладываются на хранение. Иногда жара осенью держится долго, и ранняя срезанная капуста начинает дряхлеть.
Как узнать, созрела ли капуста?
Как узнать, что капуста созрела и пора собирать урожай
Кочаны становятся твердыми и твердыми
Голова перестает расти
Желтеют нижние листья
В верхней части появилось белое пятно
Капуста становится светлой и блестящей
Когда убирать позднюю капусту на хранение?
Убирать капусту принято после заморозков, когда в листьях накапливается максимальное количество питательных веществ и витаминов. Некоторые откладывают уборку поздней капусты до ноября, полагая, что при заморозках кочанная капуста лучше сохранится. Но такой подход сработает, если не будет затяжных дождей.
Когда квасить капусту в 2021 году?
По подсчетам астрологов, в ноябре 2021 года можно делать закваску капусты с 6 по 11 и с 14 по 16 число. Если вы не успели заквасить овощ, не огорчайтесь. Сделать это можно будет в декабре. Благоприятными для закваски капусты будут периоды с 5 по 13 декабря и с 16 по 18 декабря 2021 года.
Как правильно собирать капусту?
Процесс уборки капусты
Капусту убирают в сухой прохладный день. Если во время сбора урожая идет дождь, высушите ростки перед их хранением.
Капуста не режется ножом или лопатой. Капусту снимают с земли только вручную.
Когда капусту собирают, ее сортируют.
Когда квасить капусту на зиму?
Издавна на Руси считалось, что на зиму капусту хорошо солить после Покрова (14 октября). Но исходя из личного опыта, можно сказать, что самое правильное и лучшее время для засолки белокочанной капусты в 2019 году.– конец октября – ноябрь. Лучшие дни для зимнего сбора в октябре – 29 и 31 число месяца.
Когда мариновать капусту 21 октября?
Пассеровать капусту в октябре 2021: ближайшие даты 22, 28, 29 и 31 октября благоприятные дни для сбора и закваски капусты по лунному календарю
Когда пассеровать капусту 2022?
В марте 2022 года фаза восходящего ночного светила приходится на середину месяца. Конкретные даты — с 3 по 17 марта. Важно: на убывающую луну (эта фаза длится 1 и 19 марта).го до 31-го) квасить овощи можно только если нет другого выхода.
Когда лучше квасить капусту в марте 2022?
Итак, самым благоприятным днем будет 8 марта. Именно в этот день можно квасить капусту, и получится хорошо, если соблюдать технологию приготовления и покупать вкусные продукты. Самый неблагоприятный день – 1 марта. На нем лучше не делать закваску.
Когда закиснет февраль 2022?
В феврале 2022 года очень благоприятно делать закваску капусты 1-3, 8, 14, 17, 23, 24, 26. Хорошо квасить капусту в эти даты: 4, 6, 10, 16, 19 февраля, 2022. Категорически не рекомендуется делать капусту 9, 12, 13, 15, 28 февраля 2022 года.
Когда можно квасить капусту в январе 2022 года?
Специалисты называют точные даты, когда лучше всего квасить капусту в январе 2022 года по лунному календарю, благоприятные дни: 07, 12, 13 и 15 января – Луна в фазе восхода; 19 января – убывающая луна. Капуста, приготовленная в эти даты, будет очень вкусной, хрустящей и сможет храниться до следующего урожая.
Когда нельзя мариновать капусту?
Неблагоприятные дни для засолки капусты. Новолуние и полнолуние — неблагоприятные периоды. Некоторые домохозяйки также относят к несчастливым дням дни до и после новолуния и полнолуния. Таким образом, в сентябре стоит отказаться от 6-го по 8-е и с 22-го по 24-е число.
Сколько соли нужно класть в квашеную капусту?
Итак, для засолки 1 кг капусты нужно 25-30 г соли. Если у вас нет весов, то знайте, что в столовой ложке соли без горки — 25 г, с горкой — 30 г. Соответственно, если вы любите посолить (или использовать рассол для заквашивания), берите ложку без горки…
Можно ли квасить капусту при убывающей луне?
Согласно народной мудрости, собирать капусту нужно при убывающей луне. Лучший день для сбора капусты – Новолуние.
Когда лучше собирать капусту в марте?
Благоприятные даты. В этом месяце ожидается большое количество прекрасных дней, подходящих для засолки квашеной капусты. Особое внимание следует обратить на следующие даты в марте: 3, 6, 8, период с 10 по 17 число.
Когда в марте 2022 года будет растущая Луна?
Растущая Луна: с 3 по 17 марта 2022 г. Убывающая Луна: 1 марта и с 19 по 31 марта 2022 г.
Когда будет полнолуние в марте 2022 г.?
Первое Весеннее Полнолуние 2022 года произойдет в пятницу, 18 марта, в канун весеннего равноденствия, которое мы ожидаем 20 марта 2022 года. По лунному календарю, Полнолуние марта 2022 года произойдет в 9 часов: 18:00 по киевскому времени в знаке Девы – Луна будет в Полной фазе своего цикла.
Когда собирать капусту в сентябре?
Сроки уборки капусты. Именно эти сорта предназначены для длительного хранения. А вот раннеспелые и среднеспелые сорта и гибриды не следует держать в огороде до октября: их выборочно начинают собирать с 15 (4) июня, а основной сбор после 15 сентября.
No related posts.