топ-10 рецептов закваски капусты на зиму

В жизни дачников наступил ответственный период — пора рубить белокочанную (ну и красную тоже) капусту и разбираться, что делать с урожаем. Традиционно капусту рубят с началом заморозков: после первого, но еще не постоянного снежка, она набирает сахаристость.

Тут, конечно, есть свои нюансы: раннеспелые сорта рубят еще в начале сентября, но они в засолку и не идут, съедаются «живьем». Другое дело – сорта поздние. Тут два варианта: либо попытаться сохранить капусту свежей в течение зимы, или солить-квасить-мариновать.

В первом случае собранные кочаны необходимо сначала просушить, чтобы ушла излишняя влага, иначе в погребе она начнет гнить. А для засолки капусту берут чуть подмороженной: помимо сладости, она легче шинкуется.

Вариантов засолки (закваски) капусты существует великое множество, плюс многие дачники проявляют творческую инициативность и экспериментируют с рецептами, как душа захочет. Мы подобрали десять самых оригинальных, но все же часто используемых способов квашения капусты.

1. Классическая квашеная капуста

Ингредиенты:

Капуста – 2 кг

Морковь – 2 шт. крупных

Соль – 2 столовых ложки

Сахар – 1 чайная ложка

Способ приготовления:

Этот способ является основой для всех остальных рецептов. Соблюдая пропорции главных ингредиентов, на выходе получаем хрустящую, не кислую капусту. Капусту шинкуем острым ножом, морковь трем на терке. Овощи перемешиваем, пересыпаем солью и сахаром, хорошо и долго разминаем руками, чтобы появился сок. Затем плотно укладываем в банку, каждый слой утрамбовывая толкушкой.

Горло банки закрываем сложенной в несколько слоев марлей, ставим банки на тарелки и оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня. Сок будет подниматься и стекать по банке в тарелку, его периодически надо будет сливать обратно.

Примерно раз в 12 часов необходимо протыкать капусту деревянной палочкой до дна банки, чтобы выходил газ, иначе капуста будет горчить.

2.

Капуста, квашенная в собственном соку

Ингредиенты:

Капуста – 3 кг

Морковь – 2 шт. крупных

Соль – 3 столовых ложки

Черный перец горошком – 10 шт.

Лавровый лист – 3 крупных.

Способ приготовления:

В этом случае способ приготовления похож на предыдущий, только овощи мять нельзя. Напротив, закладываем капусту в банки слоями и разминаем толкушкой уже внутри. Лавровый лист разместить по стенкам банки. На третьи сутки пена уйдет, и капусту можно уже употреблять.

3. Квашеная капуста по-армянски

Ингредиенты:

Капуста – 3 кг

Морковь – 200 г

Соль – 160 г

Черный перец горошком – 10 шт.

Лавровый лист – 3 шт

Чеснок – 50 г

Свекла – 50 г

Перец чили красный – 2 стручка

Корень сельдерея или петрушки – 50 г

Кинза – 20 г

Корица – 0,5 палочки

Вода – 3 л.

Способ приготовления:

С капусты снимают большие покровные листья, затем кочаны режут на крупные куски. Морковь режется кружочками, свекла соломкой, у перцев удаляются плодоножки, корни режут вдоль на несколько частей. Отдельно готовится рассол: вода доводится до кипения, туда все пряности и соль, затем охлаждается.

Дно бочки или кастрюли выкладывается покровными листьями, затем капуста с остальными овощами и зеленью – слоями. Сверху опять накрывается капустными листьями, заливается рассолом на 4-5 см выше них, накрывается подходящей по диаметру тарелкой или крышкой под гнетом. Выдерживается около 5 суток при комнатной температуре, затем убирается на холод.

4. Квашеная капуста с клюквой, рябиной и яблоками

Ингредиенты:

Капуста – 3 кг

Морковь – 3 шт.

Клюква – 150 г

Рябина – 150 г

Яблоки – 2 шт.

Соль – 3 столовых ложки

Отвар коры дуба – 50 мл (1 ч. л. коры на 50 мл воды)

Способ приготовления:

Капусту и морковь шинкуют и перетирают с солью. Ягоды рябины, чтобы не горчили, необходимо заморозить, затем ошпарить кипятком. Слоями уложить капусту в большую емкость, слои пересыпать ягодой и дольками яблок, утрамбовать. Оставить под гнетом на 3 дня, раз в день протыкать палочкой до дна для выпуска газа. Через три дня разложить капусту по банкам и залить ее же рассолом, убрать в погреб или холодильник на хранение.

5. Острая квашеная капуста с медом

Капуста – 1,5 кг

Хрен – 100 г

Соль – 1 ст. ложка

Мед – 4 ст. ложки

Способ приготовления:

Капусту нашинковать, хрен натереть на терке. Перемешать овощи с медом и солью. Мешать аккуратно, чтобы сок не выделялся. Смесь уложить плотным слоем в эмалированную посуду, накрыть чистой марлей, установить сверху груз в виде банки с водой на 4 дня. Раз в день протыкать капусту палочкой до дна для выпуска газа. Когда рассол станет светлым, переложить капусту в банку и убрать в холодильник.

6. Капуста, квашенная со свеклой

Ингредиенты:

Капуста – 2 кг

Свекла – 0,5 кг

Чеснок – 5 зубков

Вода – 1 л

Соль – 1 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

Уксус 9% — 200 мл

Способ приготовления:

Капусту режут на крупные дольки, свеклу тонкими полосками, каждый зубок чеснока на 2 части. Затем капусту и свеклу слоями укладывают в емкость, добавляя чеснок. В кипящую воду добавляют соль, сахар и уксус, заливают емкость с овощами и ставят под гнет. При комнатной температуре выдерживают 3 дня, затем на холод для длительного хранения, но можно есть уже сразу.

7. Капуста, квашеная кусками

Ингредиенты:

Капуста – 5 кг

Красный болгарский перец – 1,5 кг

Чеснок – 400-500 г

Острый перец – 300 г

Соль – 350 г

Способ приготовления:

Кочаны разрезают на 6-8 крупных частей вместе с кочерыжкой и плотно укладывают в посуду. В 5-6 литров кипящей воды добавляют соль и заливают капусту, ставят под гнет на 3 суток. Затем перец с чесноком измельчают в блендере, добавляют 4-5 ложек соли. Из капусты сливают рассол, промывают под холодной водой. Каждую дольку обмазывают смесью перца и чеснока. Эту процедуру лучше делать в перчатках, так как смесь жгучая. Опять плотно уложите дольки в посуду, сильно прижмите и поставьте груз. Оставьте заготовку на 3—4 суток при комнатной температуре. По истечении времени разложите промаринованные дольки в стеклянные банки, залейте рассолом и плотно закройте крышками. Храните в прохладном месте.

8. Капуста, квашеная кочаном

Ингредиенты:

Капуста – 10 кг

Соль – 300 г

Вода – 8 л

Способ приготовления:

Этот рецепт подходит для засолки большого количества капусты в бочке. Кочаны нужно взять самые плотные, снять с них верхние зеленые листья, выстлать ими дно бочки. Капусту сверху опять закрыть листьями, залить холодным рассолом и поставить под гнет. Соль растворяют в холодной воде.

9. Квашеная капуста с ржаным хлебом

Ингредиенты:

Капуста – 3 кг

Ржаной хлеб или сухари

Морковь – 300 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

С кочанов снимают верхние листья, в них заворачивают хлеб, как в голубцы фарш, и укладывают на дно банок. Капусту шинкуют, морковь трут на терке, солят и перетирают, чтобы выделился сок. Плотно укладывают капусту в банки, утрамбовывая толкушкой. Оставляют неплотно закрытыми при комнатной температуре на 3 суток, время от времени протыкая палочкой для удаления газа. Затем капусту плотно закрывают и убирают на длительное хранение в холод.

10. Квашеная капуста с помидорами

Ингредиенты:

Капуста – 3 кг

Помидоры – 1 кг

Перец болгарский – 0,5 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Морковь – 0,5 кг

Соль – 50 г

Сахар – 100 г

Черный перец горошком – 15 шт.

Лавровый лист – 3 шт.

Масло растительное – 200 мл

Уксус 9% — 4 ст. л.

Вода – 100 мл.

Способ приготовления:

Очищаем капусту от верхних листьев и тонко шинкуем. Очищенную морковь измельчаем, используя терку с крупными ячейками. У болгарского перца удаляем плодоножку и семена, а затем нарезаем соломкой. Моем и нарезаем кубиками помидоры. Лук очищаем от шелухи и нарезаем тонкими полукольцами. Обжариваем лук на разогретом растительном масле в течение 10 минут, пока не станет прозрачным. Не забывайте периодически помешивать. Отправляем к нему морковь и готовим еще 5 минут. Следом всыпаем в сковороду помидоры и болгарский перец, солим и добавляем специи. Перемешав, накрываем крышкой и доводим овощную заготовку до кипения. Согласно рецепту вкусной капусты на зиму, готовим салат в течение получаса. Периодически следует помешивать, чтобы не пригорело, и добавлять жидкость при необходимости. Тем временем простерилизуйте банки. Спустя 30 минут добавьте в капусту на зиму уксус, попробуйте и скорректируйте вкус, если есть такая потребность. Тушим заготовку еще 5-10 минут и расфасовываем в горячем виде по подготовленной таре. Закатываем банки, переворачиваем, утепляем и ждем, пока заготовки полностью остынут, а затем переносим на постоянное место хранения.

Капуста на зиму: рецепты от прабабушкиного до современного

Как утверждают ученые, капусту нужно убирать до заморозков.

Если температура опустится ниже минус 4 градусов, появятся некрозные листья внутри. Пожилые сибирячки другого мнения. Они ждут первых заморозков. Как рассказала VN.ru Зинаида Ларионова, капусту должен прихватить первый морозец, а затем нужно дождаться потепления, чтобы кочаны оттаяли на корню.

«Если срубить такую капусту, она не будет горчить», – говорит жительница Новосибирска, которая большую часть жизни прожила в деревне.

05.10.2022

Когда убирать и солить капусту – бабушки против ученых

Солить капусту можно и осенью, и зимой. Главное – суметь сохранить свежие кочаны. Ученый-агроном Галина Титова советует засаливать капусту в ноябре.

Квашеная капуста богата витаминами. Кроме большого количества витамина С, которого в процессе ферментации становится еще больше, в ней много пребиотиков, улучшающих пищеварение. Кроме того, в капусте витамины B, E, K, а также калий, фосфор, медь и железо, которые сохраняются после засолки.

Недаром во времена застоя, когда не было большого разнообразия продуктов, капусту солили бочонками. Ели перед едой для аппетита, с вареной круглой картошкой, варили щи, тушили. В наше время квашеную капусту включают в фитнес-диеты, так как она не калорийна.

VN.ru предлагает четыре разных рецепта засолки капусты: от старинных до современных.

Старинный рецепт засолки капусты

Жительница Новосибирска Татьяна Васильева уверяет, что по этому рецепту солила капусту ее прабабушка.

Потребуется: 4 литра холодной воды, 1 стакан (250 мл) соли каменной пищевой без добавок, кочан капусты на 2 кг, 1 морковь.

© Фото VN.ru.

Растворить соль в воде. Нарезать соломкой капусту. Морковку натереть на крупной терке. Капусту опускать в соленую воду частями. Каждую часть держать в соленой воде 3 секунды, можно считать вслух до трех. Шумовкой вынуть капусту и уложить в эмалированную кастрюлю. Плотно утрамбовать капусту в кастрюле, придавить тарелкой, сверху положить тяжелый гнет.

Капусту таким образом квасить 4 дня при комнатной температуре. Каждый день нужно прокалывать капусту деревянной палочкой – выпускать воздух брожения.

Через 4 дня разложить капусту в стеклянные банки, плотно утрамбовать и долить рассол вровень с краями банки. Лучше пусть перельется, чем не хватит. Плотно закрыть винтовой крышкой. Хранить в холодильнике или в погребе.

Классический рецепт засолки капусты

Пропорции: на 1 кг нашинкованной капусты – 20 г соли, половина небольшой моркови.

21.09.2022

Как сохранить картошку в квартире, рассказал агроном Мармулев

Капусту порезать, добавить соль и помять до выделения сока. Уложить в емкость, если небольшое количество, можно в стеклянную банку. Капусту плотно утрамбовать, придавить тарелкой, сверху поставить гнет. Дважды в день прокалывать капусту до дна, выпуская затхлый воздух. Квасить 3 дня при комнатной температуре. После этого убрать в прохладное место.

Острая капуста со свеклой

Потребуется: кочан капусты около 2 кг, 4 свеклы, 3 моркови, пучок сельдерея, пучок сухого укропа, 4-5 лавровых листа, 3-4 маленьких горьких перца, головка чеснока, 12 горошин черного перца, 2,5 столовые ложки соли, 2,5 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка и одна чайная ложка уксуса 70%.

© Фото Андрея Заржецкого.

Капусту разрезать на 4 части. Срезать кочерыжку. Каждую часть разрезать поперек на 4 дольки. Сырые свеклу и морковь порезать кружками. В чистую пятилитровую банку на дно положить стебли укропа сухие или свежие. Сверху – несколько кружков свеклы и моркови, несколько горошин черного перца, 1 лавровый лист, 1 маленький горький перец целиком, 3 зубчика чеснока раздавить ножом и тоже отправить в банку. Теперь плотно уложить дольки капусты. Затем снова те же специи и овощи, как и в первом слое, плюс крупно порезанные стебли сельдерея. Снова капусту, снова овощи – и так до верха банки. Последний слой – свекла с морковью и специи.

Вскипятить 3 литра воды. Растворить соль, сахар и добавить уксус (на 1 литр воды – 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 1 десертная ложка уксуса 70%). Горячим маринадом залить капусту, должно войти 2,5 литра. Прикрыть крышкой, поставить на блюдо на случай, если будет вытекать сок. Поставить в прохладное место. Готово через 3-5 дней.

Капуста с овощами «Свежесть»

Рецептом поделилась читательница VN.ru.

Потребуется: 5 кг капусты, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 350 г сахара, 50 г уксуса 9%, 450 г воды, 6 столовых ложки соли (без горки), 500 мл растительного масла.

Капусту нарезать соломкой, красный перец тоже. Морковь потереть на крупной терке, лук порезать полукольцами. Все перемешать в подходящей емкости. Сделать маринад: в кипяченой горячей воде развести соль и сахар. Добавить уксус, растительное масло. Залить маринадом капусту. Переложить в банки, равномерно распределяя овощи и маринад. Закрыть винтовыми или тугими пластиковыми крышками, хранить в прохладном месте.

Посвящение капусте: прощание с зимой

Весеннее солнцестояние – время прощаться с зимой и встречать весну! Это время «голодной паузы», когда запасы прошлогоднего урожая заканчиваются, а семена только что посеянного в этом году пробиваются сквозь почву. У нас осталось несколько моркови и лука-порея, парочка свеклы, зимняя тыква, немного картофеля, зеленая капуста и одна одинокая пекинская капуста. Эти неприхотливые овощи поражают меня своей способностью пережить зиму в подполье, в погребе или в холодильнике и по-прежнему с готовностью предлагать себя нам в пищу.

Моя подруга Венди Джонсон рассказывает замечательную историю о последней зимней капусте в своей книге «Садоводство у ворот Дракона». Это был ее первый год в качестве главного садовника — или «начальника капусты» — в Дзен-центре Тассаджара в начале 1970-х годов. Она засадила осенний сад десятками семян загадочных азиатских овощей, что привело к тому, что зимой диета состояла из капусты во многих ее воплощениях: пекинская капуста, бок-чой, мизуна, мибуна, хан-цай-тай, осакская пурпурная горчица, комацуна и «долгоцветная капуста». зеленая зыбь… пекинской капусты». Венди и восемьдесят других практикующих в монастыре ели капусту тушеную, запеченную, вареную, жареную, жареную, обжаренную, обжаренную и сырую в салатах… «одно из самых продолжительных принудительных кормлений капустой в истории», — вспоминает она. Зима перешла в весну… Венди говорит, что ее сотрудничество с шеф-поваром и «бескрайние поля искренней огородной капусты показали мне, что значит быть решительным и уважительно относиться ко всем ингредиентам».

Благоговение Венди перед капустой продолжалось всю зиму и весну, пока в мае не была собрана последняя капуста. В этот момент один из монахов Тассаджара предложил провести церемонию в честь капусты. В то время как собравшиеся практикующие пели и кланялись, «последняя пекинская капуста церемонно откинулась на правый бок, ее зеленые листья-обертки скромно спрятались под ее обширным телом… изгоняя усталый вздох мира». Это было достойное прощание.

Мой первый зимний сад в Северной Каролине был также засажен неразборчивыми пакетами семян из Японии (подарок от друга-путешественника), которые заполнили грядки всевозможными кочанными и некочанными представителями семейства капустных. Растения оказались чрезвычайно холодолюбивыми, они процветали под рядами и низкими, покрытыми пластиком тоннелями всю зиму. С тех пор капуста и цикорий составляют основу моего осеннего и зимнего сада.

Теперь я хочу почтить свою последнюю капусту не пением и благовониями, а несколькими вкусными рецептами, чтобы показать, как сильно я их люблю. Я осыплю их похвалами и пригоршнями первой весенней зелени — шнитт-лука, пандуса, кресс-салата и щавеля.

Оладьи «Окономи-яки» Минору

Окономи-яки — это пикантные японские оладьи, приготовленные из овощей и других отборных ингредиентов, добавленных в тесто. Название переводится как «как вам нравится», так что здесь и возникает выбор. Мой первый выбор в качестве основного ингредиента — зеленая капуста, которая также наиболее распространена в Японии. Там специальные блинные рестораны приносят тесто и ассортимент начинок, включая бекон, креветки, кальмары и кимчи, а также нарезанные овощи на ваш стол и позволяют приготовить блины «как вам нравится» на раскаленной сковороде.

Наш друг Минору приготовил для нас окономи-яки во время визита к себе домой в Японию. Мы сели на пол вокруг обеденного стола, а он жарил блины на большой электрической сковороде посреди стола. Блины были наполнены зеленой капустой, зеленым луком и морковью, а сверху уложены толстые ломтики свиной грудинки. Минору поделился своим секретом приготовления самых воздушных и вкусных блинов: он разделяет яйца и взбивает яичные белки до пены, прежде чем добавить их в тесто.

Ингредиенты примерно для 6 больших блинов: 3/4 стакана универсальной муки, 3/4 стакана воды, 1/4 чайной ложки соли, 4 больших яйца (отдельно) Примечание: я обычно заменяю 1 1/3 стакана закваски для закваски. для муки и воды — отлично работает!

Начинка: 5 чашек мелко нарезанной или натертой зеленой капусты, 2/3 чашки натертой моркови или сладкого картофеля, 4 или 5 тонко нарезанных луковиц, 1/2 чашки нарезанных свежих трав (лук, кинза, петрушка, кресс-салат… больше для посыпать сверху)

Бекон, прошутто, ветчина, креветки и т. д. являются необязательными добавками.

В большой миске смешайте муку, воду, соль и яичные желтки, чтобы получилось жидкое тесто. В отдельной миске взбейте яичные белки до пиков — они должны быть жесткими, но все еще блестящими и влажными.

Нагрейте большую сковороду или сковороду на среднем огне (электрическая сковорода нагревается до 400 градусов). Добавьте в тесто нарезанные овощи и зелень и хорошо перемешайте. Аккуратно введите взбитые белки в тесто.

Когда сковорода нагреется, слегка смажьте ее маслом и выложите на поверхность один или несколько блинов. Поместите ломтик бекона поверх каждого блина, если используете его. Примерно через 3 минуты переверните блин. Готовьте от 4 до 5 минут, затем снова переверните, пока бекон и блины не приготовятся.

Японцы любят есть свои окономи-яки с майонезом и соевым соусом. Я думаю, что они хороши с соусом песто из куркумы, а Дрю любит их с арахисовым соусом. Другие вкусные начинки включают хлопья бонито (или попробуйте лосося горячего копчения), маринованный имбирь и нарезанную свежую зелень.

Острый арахисовый соус

Ингредиенты: 2 ст. л. арахисового масла, 1 1/2 ст. л. поджаренных семян кунжута, 2 зубчика чеснока, 1 ст. рыбный соус, 1 ч.л. сахара, 1/3 стакана воды, сок 1 лайма

Используйте блендер, чтобы сделать пюре из всех ингредиентов.

Японский капустный салат с солью

Очень просто — хрустящее, ароматное дополнение к окономи-яки блюду.

Ингредиенты: 1/2 небольшой пекинской капусты (около 1 фунта), 1 1/2 ч. лайма и 1/2 ч.л. сахара), щепотка хлопьев красного чили или тонко нарезанного перца халапеньо, большая горсть нарезанного кресс-салата

Капусту пекинскую разрезать вертикально пополам, а затем на 2 четверти. Удалите любую жесткую часть сердцевины. Нарежьте капусту поперек тонкими ломтиками. Перемешайте нарезанную капусту с солью и аккуратно помассируйте. Откиньте соленую капусту на дуршлаг с небольшой тарелкой сверху для веса. Поместите в раковину или в холодильник над миской и оставьте на 15-20 минут. Аккуратно отожмите капусту, чтобы удалить лишнюю жидкость, и переложите в миску.

Добавьте мелко нарезанный зеленый лук, лимонный сок и цедру, перец чили и нарезанный кресс-салат. Перемешайте.

Салат моей сестры

Моя сестра Эллен готовит этот салат с дайконом и морковью. Я сделала его в честь последней перезимовавшей моркови и пекинской капусты, с первым шнитт-луком, рукколой и листьями мяты.

Ингредиенты: 6 чашек мелко нарезанной пекинской капусты, 1 чашка тертой или нарезанной спичками моркови, 1/2 чайной ложки морской соли, горсть нарезанного зеленого лука, горсть листьев рукколы, несколько мелко нарезанных листьев свежей мяты, 1 столовая ложка поджаренного кунжута. семена

Заправка: 1 зубчик чеснока, щепотка морской соли, 1 ст.л. свежевыжатого сока лайма, 1/4 ч.л. сахара, 1/4 ч.л. хлопьев красного чили, 1 ст.л. рисового уксуса, 2 ч.л. соевого соуса, 1 ст.л. поджаренного кунжутного масла

Смешайте мелко нарезанную капусту, морковь, зеленый лук и мяту в большой миске с 1/2 ч. л. соли. Отложите в сторону, пока готовите заправку. Используя ступку и пестик, разотрите чеснок и щепотку соли в пасту. Взбейте сок лайма, сахар и перец чили. Добавьте рисовый уксус, соевый соус и кунжутное масло. Взбейте, чтобы объединить. Отрегулируйте приправы и перемешайте с капустой. Перед подачей посыпьте жареным кунжутом.

 

Нравится:

Нравится Загрузка…

Как собирать капусту вместе с семьей

Вы, наконец, победили капустных червей и слизней, и ваша капуста готова к уборке. Ура! Узнайте, как собирать и хранить капусту, чтобы наслаждаться этим питательным овощем всю зиму.

Одна из причин, по которой капуста может быть таким хорошим овощем для выращивания, заключается в том, что многие ее виды хорошо хранятся. Осеннего урожая вам хватит на всю зиму, а также есть много других вариантов сохранения.

Если вам интересно, что делать дальше, вот все, что вам нужно знать о сборе и хранении капусты.

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я могу получать комиссию за покупки, сделанные без дополнительных затрат для вас.

Если вам нужна помощь в борьбе с вредителями капусты и борьбе с ними, обязательно ознакомьтесь с этим руководством по посадке и выращиванию капусты.

Содержание

Лучшие сорта капусты для хранения

Если вы выращиваете несколько кочанов капусты для еды, вы можете выбрать любой сорт, который вам нравится. Но если вы хотите хранить свой урожай зимой, вам нужно выбрать сорта, которые подходят для длительного хранения.

Сорта с крупными плотными кочанами обычно являются лучшим вариантом. Может потребоваться больше времени для созревания, чем для других типов, но они сохраняют лучшее. Посадите их в середине или конце лета, чтобы получить осенний урожай.

Советы по выращиванию капусты осенью можно найти в книге «Огородник круглый год». Это свежая, современная книга по садоводству с советами о том, как выращивать продукты круглый год по доступной цене (никаких супердорогих теплиц!). Автор из Канады — если она может выращивать еду зимой, сможете и вы.

Распродажа

Круглогодичный огородник: как выращивать собственные продукты 365 дней в… Стори Паблишинг, ООО (Издательство)

Вот несколько лучших сортов капусты для хранения:

• Langedijker Winterkeeper – голландская семейная реликвия, сбор урожая которой занимает очень долгие 120 дней. Лучше всего выращивать ее как весеннюю капусту, если только у вас не очень мягкие зимы или вы не сажаете ее в холодный парник, теплицу или другую защиту.
• Склад № 4 – Название говорит само за себя. Этот сорт был разработан специально для хранения. Кочаны зеленые, твердые, весят 4-8 фунтов. Вкус отличный, головки хранятся до весны. 95 дней до погашения.
• Мердок – Головы зеленые, заостренные и большие (7-8 фунтов). Они хорошо хранятся 1-2 месяца, а также отлично подходят для квашения капусты. 83 дня до погашения. Мёрдок — это гибрид F1, что означает, что вы не можете сохранить семена, чтобы снова посадить их в следующем году.
• Рубиновое совершенство – Поразительная краснокочанная капуста. Кочаны круглые, плотные, весят 4-6 фунтов. Может храниться месяцами. 85 дней до погашения.
• Кейтлин – Зеленая капуста с белой внутренней частью. Кочаны большие, плотные, отлично подходят для квашения капусты или хранения. 94 дня до погашения. Кейтлин также является гидридом F1.

Когда собирать капусту

Когда собирать капусту, зависит от двух факторов: количества дней до созревания определенного сорта, который вы посадили, и желаемого размера капусты.

Для разных сортов существует широкий диапазон сроков созревания. Ранние сорта могут достичь зрелости через 60-70 дней, в то время как для хранения некоторых осенних сортов требуется 100 дней и более. Найдите дни до созревания вашей конкретной капусты и отметьте предполагаемую дату в своем календаре.

Вы также можете судить о времени сбора урожая по размеру и плотности кочанов. Многие сорта можно собирать размером с мяч для софтбола, если колосья остаются твердыми при нажатии на них. Если вы можете «раздавить» капусту руками и почувствовать, как она поддается, или если внутренние листья ослабли, значит, она не готова к уборке. Капуста должна быть твердой с закрытыми внутренними листьями.

Собирайте твердые кочаны в любое время, но для длительного хранения вы должны дать капусте вырасти как можно ближе к сроку ее созревания. Чем они крупнее и прочнее, тем лучше хранятся.

Хотя вы можете собирать урожай рано, если не возражаете против мелкой капусты, если вы оставите его слишком поздно, это приведет к расщеплению кочанов. Если это произойдет, они по-прежнему хороши для еды, но плохо хранятся.

Если вы заметили, что кочаны капусты начинают плеваться, вы можете предпринять шаги, чтобы свести к минимуму дальнейшее расщепление. Расщепление обычно вызывается быстрым ростом, особенно после того, как головка станет твердой. Это может произойти после сильного дождя или в результате избыточного внесения удобрений. Крепко возьмите растение капусты на уровне земли и поверните его примерно на 180º. Это сломает часть корней и замедлит рост.

Еще одна старая хитрость, позволяющая предотвратить расщепление капусты , заключается в том, чтобы взять лопату или ручную лопату и врезаться в землю, чтобы отделить от растения примерно половину корней.

Капуста может переносить заморозки и понижение температуры до 25-30°F, но собирать урожай следует до того, как наступят сильные морозы. Если прогнозируется неожиданное похолодание, вы можете замульчировать капусту сеном, чтобы защитить ее, или использовать изолированные укрытия для рядков.

Как собрать капусту

По возможности собирайте капусту утром, когда листья и кочаны самые свежие.

Один из способов собрать урожай — просто вырвать растения с корнем. Это может быть немного сложнее (и запутаннее), чем кажется, особенно если ваша почва твердая. Однако если у вас рыхлая почва, это быстрый и эффективный способ уборки капусты.

Для второго метода требуется острый инструмент: нож для сбора урожая, крепкие секаторы или сучкорезы. Если вам нужна пара садовых секаторов, которые действительно режут, обязательно прочитайте наше руководство по лучшим садовым ножницам.

Поскольку вы будете работать с острыми инструментами, рекомендуется надеть устойчивые к порезам перчатки. Откройте для себя лучшие стойкие к порезам садовые перчатки здесь.

Используйте выбранный вами инструмент, чтобы срезать каждую кочанную капусту на несколько дюймов ниже ее основания. Вы можете удалить все желтые листья, но оставьте несколько свободных зеленых для лучшего хранения. Или, если вы планируете использовать капусту в течение нескольких недель, снимите свободные наружные листья, чтобы сделать кочаны меньше.

Если ваша капуста не больна, вы можете добавить внешние листья в компостную кучу. Если у вас есть горячая термофильная куча или бункер для вермикультуры, компостировать можно даже больные листья.

Если вы оставите корень капусты и остальную часть стебля в земле, через несколько недель у вас может получиться молодая капуста. Отщипните все эти крошечные головки, кроме 3-4, и соберите урожай, когда они достигнут размера теннисного мяча. Некоторые более крупные осенние кочаны для хранения не образуют боковых кочанов (или не имеют такой возможности перед заморозками), но многие мелкие и средние кочаны образуют до 4-5 боковых кочанов.

Если вы хотите выращивать боковые кочаны, не забудьте оставить в земле несколько больших свободных листьев, прикрепленных к стеблю, когда будете собирать главный кочан.

Это видео о том, как собирать капусту, немного шатко, но я ценю то, что оно демонстрирует оставление стебля в земле для второго урожая. Многие не расскажут вам этот трюк для получения боковых побегов капусты:

Как хранить капусту

Существует несколько вариантов хранения капусты в зависимости от того, как долго вы хотите, чтобы она хранилась.

Независимо от того, где вы храните капусту, держите ее подальше от фруктов, выделяющих этилен. Некоторые фрукты, такие как спелые бананы, персики, помидоры, производят много этилена. Другие фрукты и овощи, включая капусту, чувствительны к этилену.

Как хранить капусту в холодильнике

Капуста хранится в холодильнике в течение нескольких недель целым кочаном. Возьмите свежесобранные кочаны и удалите все внешние листья. Обрежьте стебли так, чтобы осталась только короткая часть. Не мойте капусту перед хранением.

Капуста лучше всего хранится в холодных и влажных условиях. Поскольку воздух в холодильниках сухой, полезно завернуть капусту во влажное бумажное полотенце. Затем заверните его в пищевую пленку или поместите в перфорированный полиэтиленовый пакет.

Поместите завернутую капусту в ящик для овощей. Поскольку капуста выделяет газы, вы можете почувствовать запах капусты в холодильнике. Это нормально.

Хранение капусты в подвале

Подвалы предназначены для использования прохлады и увлажнения земли, но при этом обеспечивают изоляцию от отрицательных температур.

Если у вас есть погреб, вы можете хранить капусту в течение трех месяцев или дольше. Оставьте на листьях обертки и не мойте капусту перед хранением. Храните головы в коробках, корзинах или на полке с газетами, чтобы отделить их друг от друга.

Если у вас нет погреба, капусту можно хранить в гараже с температурой не ниже нуля или в прохладном подвале. Они могут храниться не так долго, как в подвале, но все же должны пролежать месяц или два.

Как заморозить капусту

Заморозка капусты — еще один способ длительного хранения, хотя для этого потребуется некоторая подготовка. В этом случае вам нужно удалить все внешние листья и тщательно вымыть капусту.

Если вас беспокоят черви и другие насекомые,

замочите кочаны капусты в растворе соленой воды в раковине примерно на 30 минут. Я рекомендую вам сделать это — между листьями капусты часто застревают мелкие жучки и кусочки садового мусора. Капуста может быть на удивление грязной. Я уже снял внешние, самые грязные листья с капусты внизу, но вы можете видеть, что грязи еще много.

Затем кочанную капусту можно нарезать на дольки или дольки, удаляя сердцевину во время работы. Кухонный комбайн с диском для шинковки делает эту работу быстрой и легкой.

Бланшируйте нарезанную капусту в кипящей воде в течение 2 минут перед тем, как немедленно погрузить ее в ледяную баню.

Слейте воду с капусты, промокните ее насухо чистыми кухонными полотенцами и храните в герметичных, безопасных для морозильной камеры контейнерах.

Мой любимый способ замораживания бланшированных овощей — в запечатанных пакетах FoodSaver.

У моего отца была большая вакуумная камера, которая производила еще более качественную герметизацию быстрее, но эти типы вакуумных упаковщиков очень большие, тяжелые (около 50 фунтов) и дорогие. FoodSaver намного доступнее и практичнее для большинства людей.

Замороженный таким образом, он может сохранять свой вкус в течение года или дольше и может использоваться в приготовленных блюдах.

Распродажа

Вакуумный упаковщик FoodSaver FM2435 с бонусным ручным вакуумным упаковщиком. ..

• Не жалейте денег: мясо, консервированное с помощью системы FoodSaver в морозильной камере, может храниться до 3 лет, сохраняя при этом свежий вкус, аромат и не подгорающее при заморозке…
• Встроенное хранилище рулонов и резак: создавайте пакеты нестандартного размера без использования ножниц; Затем светодиодные индикаторы проведут вас через вакуумную герметизацию…
• Еще более стабильная герметизация: гарантировано достижение оптимального уровня вакуума и герметичная герметизация до 60 последовательных герметиков, прежде чем потребуется…

Ферментация капусты

Приготовление квашеной капусты — еще один популярный способ сохранения и хранения капусты. Кимчи — еще один, более острый вариант.

В обоих случаях вам нужно посолить капусту и убедиться, что она погружена в жидкость для правильного брожения. Вам понадобится около 1,5-2 чайных ложек нейодированной соли на фунт капусты, большая чистая стеклянная банка и груз, чтобы удерживать капусту погруженной в рассол. Домашняя квашеная капуста готовится от 1 до 3 недель, и ее легко приготовить без специального оборудования.

Если вы новичок в ферментации, есть много современных книг по ферментации овощей и приготовлению квашеной капусты :

Ферментированные овощи: оригинальные рецепты ферментации 64 овощей и трав… , кимчи, соленья,…

Ферментация стала проще! Аппетитная квашеная капуста: овладейте древним искусством…

Ферментированные овощи: оригинальные рецепты ферментации 64 Овощи и травы…

Ферментация: как приготовить квашеную капусту, кимчи, соленья,…

Ферментация — это просто! Аппетитная квашеная капуста: овладейте древним искусством…

Обычная квашеная капуста — один из самых простых ферментированных продуктов для приготовления , и на вкус она совсем не похожа на консервированную в магазине. Он восхитительно хрустящий и вкусный с сосисками и бутербродами или в качестве гарнира. К тому же сделать самому намного дешевле, чем покупать. Это беспроигрышный вариант.

Квашеная капуста производится с помощью процесса, называемого лактоферментацией. Лактоферментация — один из старейших способов сохранения пищевых продуктов, и исследования показывают, что употребление лактоферментированных продуктов может быть полезным для здоровья (источник).

Некоторые преимущества лакоферментированных продуктов, таких как квашеная капуста, йогурт и кимчи, могут включать:

• Увеличенная доступность питательных веществ и большее количество антиоксидантов (это исследование специально изучало ферментированную капусту и антиоксиданты)
• Уменьшение воспаления
• Иммунная поддержка

Лактоферментация подходит не только для капусты: вы можете лактоферментировать многие овощи:

Пересадка старой капусты на следующий год

7 хитрость по пересадке капусты следующей весной, срезайте кочаны и выдергивайте корни, когда будете собирать урожай. Храните корни в погребе или другом прохладном месте на зиму.

Когда наступит весна, посадите корни в своем саду, как только оттает земля (только не там, где вы посадили капусту в прошлом году).

Вы получите свежие ростки, которые можно есть ранней весной, и маленькие, но вкусные кочаны, которые можно есть позже. Вы даже можете оставить растения на семена, если хотите собрать семена для посадки в следующем году.

Теперь, когда вы знаете все о том, как собирать и хранить капусту, вам не остается ничего, кроме как наслаждаться ею и планировать урожай следующего года! Обязательно ознакомьтесь с этим руководством по посадке и выращиванию капусты, чтобы обеспечить успешный урожай.

Наташа

Наташа Гарсия-Лопес — садовница и гордая владелица 88 акров земли в сельской местности Западной Вирджинии. Она была членом Ассоциации ферм живой истории и сельскохозяйственных музеев в течение многих лет и в настоящее время зачислена на программу краткосрочного курса магистра Гарднера Университета штата Орегон, чтобы она могла лучше помочь вам с вашими вопросами садоводства.