Как квасить капусту на зиму в банке и в ведре, пошаговые рецепты приготовления

Ближе к зиме все хозяйки начинают искать самый вкусный рецепт квашеной капусты. В зимний период это блюдо пользуется большой популярностью, так как насыщено полезными микроэлементами. В обычном кочане капусте присутствует витамин С, а в квашенной его в 2 раза больше. Сам процесс приготовления совсем несложен, главное, иметь немного терпения и желания.

• Как подобрать качественную капусту?
• Приготовление к закваске
  • Добавки к квашеной капусте на зиму
• Как правильно хранить закваску зимой?
• Сколько кваситься капуста?
• Рецепт квашеной капусты на зиму
  • Рецепт квашеной капусты с дополнительными ингредиентами

Поздняя осень – это время, когда многие хозяйки начинают заготовку капусты на зиму. Для достижения особого вкуса закваски, при выборе кочана следует отдать предпочтение зимним сортам. Конечно, можно квасить овощ в небольшом количестве, однако, как показывает статистика, большинство людей склонны производить заготовки как можно в больших количествах, чтобы хватило на всю зиму.

Как подобрать качественную капусту?

Когда начинают квасить этот салат, выбирают овощ поздних сортов, так как по своей структуре он более плотный. Крайне важно отдать предпочтение белому кочану, поскольку другие виды овоща не будут хрустеть на зубах. Особой любовью пользуется сорт «слава». При выборе кочана капусты следует акцентировать своё внимание на тех, что отличаются способностью хрустеть при нажатии.

Многие люди при выборе этого восхитительного овоща, особенно в период поздней осени, советуют уделить особое внимание тому, чтобы кочан капусты не подмерз. Присутствие большого количества ярко-зеленых листьев свидетельствует о качестве продукта, а их отсутствие прямо указывает на то, что листья были подморожены и срезаны.

Приготовление к закваске

Из-за того, что закваска белокочанной «сестрицы» имеет давнюю историю, однозначного мнения касательно того, где и как лучше солить овощ не существует. Чтобы квасить капусту кто-то использует деревянные бочки, а кому-то удобней пользоваться современными эмалированными ведрами. Главное, ни в коем случае не производить закваску в ёмкостях, созданных из различных полимеров и нержавеющей стали, а вот эмаль, по общему убеждению, считается оптимальным вариантом.

В качестве пресса можно использовать крупный камень, предварительно вымытый либо любой другой предмет, подходящий по весу. Что касается гантель, гирь и других предметов изготовленных из металла, по совету специалистов, от их использования следует воздержаться. Базовым элементом, который уместно использовать для того, чтобы квасить белокочанный овощ, является крупная каменная соль.

Использование йодированной соли для закваски является распространённой ошибкой многих домохозяек. Ее применение приводит к тому, что окончательный продукт становится чрезвычайно мягким.

Количество используемой соли зависит от гастрономических предпочтений. Некоторые хозяйки берут 1,5 ст. л. каменной соли на 1 кг сочной капусты. Однако исходя из вкусовых особенностей каждого человека можно использовать и меньшее количество соли.

Добавки к квашеной капусте на зиму

Базовым ингридиентом квашеного деликатеса помимо самого белокочанного овоща, является соль и морковь. Баланс продуктов желательно сохранять в следующем соотношении 250 гр соли на 9,5 кг белокочанной капусты.

Подобное соотношение проверено многими поколениями истинных ценителей закваски.

В качестве дополнительных компонентов при приготовлении данного овоща, многие хозяйки советуют добавлять:

• целые яблоки, либо порезанные на крупные части;
• сливы;
• клюкву или бруснику;
• болгарский перец;
• семена укропа.

Однако стоит помнить, что все эти ингредиенты требуют предварительной подготовки. Прежде всего их нужно тщательно вымыть под проточной водой, а потом порезать. Согласно рекомендациям многих гурманов, для получения хрустящего продукта, к капусте добавляют немного дубовой коры (можно приобрести в многочисленных аптеках) или хрен, предварительно натертый.

Вышеперечисленные ингредиенты желательно добавлять из расчета 1 ч. л. хрена на 1 кг белокочанного овоща. Необходимость использования данных компонентов обусловлена тем, что в их составе содержаться большое количество дубильных веществ. Именно их присутствие в закваске предает капусте характерную хрусткость, но не стоит забывать и о том, что кара дуба и хрен предадут квашеному деликатесу изысканный и утонченный вкус.

Как правильно хранить закваску зимой?

Хранить закваску лучше всего при температуре от 1 до 5 градусов. Большую ёмкость с квашеной капустой можно отправлять в холодильник, конечно, если она вмещается.

Если тара с квашеной капустой на зиму большая, то здесь будет немного сложнее. Наши бабушки делали так. Готовый салат в эмалированной ёмкости, укладывается в двойные пакеты, сверху накидывается ещё один пакет и всё отправляется на балкон или в погреб. С капустой ничего не случится и она спокойно простоит там целую зиму. Данный деликатес отлично переносит сильные морозы и при этом сохраняет все свои полезные вещества.

Сколько кваситься капуста?

Квашеную капусту на зиму готовят достаточно долгое время. После того как вы купили капусту и подготовили её к закваске она должна кваситься в течение 4–8 дней при температуре 20–21 градус, если температура ниже этой отметки, то закваска займёт больше времени, а вкус капусты может обзавестись кислинкой. Для того чтобы понять, что процесс идёт правильно достаточно проверить появились ли пузырьки и пена на поверхности капусты. Снимать пену с капусты не стоит.

Каждые сутки, в любое время, необходимо деревянной шпажкой, прокалывать салат до самого дна, для того чтобы скопившиеся газы выходили. Если отсутствует возможность совершать эти действия ежедневно можно делать это через день. Те люди, которые посчитают данную процедуру пустой тратой времени на зиму получат кислую и даже горькую закваску.

На протяжении закваски количество выделяемого сока уменьшается, когда вы увидите, что сок почти не выделяется, то можете быть уверенны — капуста готова к зиме. Закваску желательно попробовать, если квашеная капуста на зиму имеет приятный вкус, то можно на этом остановиться. Если же салат обладает недостаточной кислотой, то желательно оставить закваску ещё на 1 день. Цвет приготовленной квашеной капусты на зиму должен быть бледно-оранжевого оттенка.

Рецепт квашеной капусты на зиму

Хотелось бы уделить внимания одному из наиболее распространенных методов приготовления квашеной капусты на зиму. Рецепт довольно прост, а его достоинства очевидны. Затратив, минимум усилий в итоге получается, невероятно вкусный, сочный, хрустящий деликатес. Итак, для того чтобы засолить одно ведро капусты необходимо:

1. Найти эмалированную емкость и хорошо ее вымыть под проточной водой, затем следует обдать её кипятком, таким способом мы избавляемся от бактерий.
2. Возьмите кочан капусты и снимите с него верхние листья. Аккуратно промойте их, и не высушивая, поместите на дно эмалированной посуды вместе с хреном.
3. Многие хозяйки рекомендуют удалять кочерыжку. Однако данная рекомендация справедлива исключительно в отношении покупного овоща, что же касается кочана капусты, выращенного на своем огороде, то его желательно оставить так, как он является вместилищем многих полезных веществ и витаминов. Если же белокочанный овощ был выращен с применением различных химических стимуляторов роста, то в кочерыжке накапливается большое количество нитратов, которые оказывают губительное действие на организм.
4. Очищенную капусту начинают шинковать. При этом стоит отметить, что не желательно производить нарезку сильно тонкими полосками, так как в результате соления полученный продукт окажется слишком нежным и не будет хрустеть.
5. Возьмите 5 крупных морковок, очистите кожицу и промойте. Для измельчения данного овоща рекомендуется использовать крупную терку. Натерев морковку, засыпьте ее в эмалированное ведро.
6. Полученную смесь тщательно перемешайте и засыпьте солью, при этом важно соблюдать одно стратегическое правило – капусту ни в коем случае не стоит сильно мять, потому как существует риск того, что в итоге получиться продукт который не будет хрустеть.
7. Возьмите капусту и небольшими количествами накладывайте ее в эмалированное ведро. Очень важно хорошо утрамбовывать каждый слой. Закончив транспортировку, возьмите капустные листья промойте их и положите сверху.
8. Кульминацией ваших усилий будет являться деревянный круг которым необходимо накрыть полученный салат, а сверху него поставить груз в виде небольшого камня, предпочтительно весом до 3 кг. Некоторые советуют в качестве гнета использовать 3-литровую стеклянную емкость, наполненную водой.
9. Закваска осуществляется в помещении при температуре от 15 до 19 градусов. Через 2–3 дня начнется процесс брожения. В это время необходимо уделять капусте как можно больше внимания. Возьмите деревянную палочку и протыкайте капустную закваску по 3 раза в день. Во время этих действий крайне важно, чтобы колышек достигал самого дна эмалированного ведра. Такая манипуляция позволит вывести излишки накопившегося в результате брожения газа, что крайне важно с целью избежания горечи в готовом деликатесе. Длительность брожения и сроки готовности исключительно зависят от условий хранения квашеной капусты. Согласно статистическим данным буквально в течение двух недель ваши старания увенчаются успехом и вы получите великолепный, хрустящий продукт.

Большинство хозяек советуют сохранять заквашенную на зиму капусту соблюдением определенного температурного режима, который составляет 2 градуса. Конечно, предпочтительней хранить готовый продукт в погребе где для него созданы благоприятные условия. Альтернативным вариантом может оказаться хранение в стеклянных банках в холодильнике.

Рецепт квашеной капусты с дополнительными ингредиентами

Зимой организм нуждается в витаминах, а нижеприведенный рецепт заготовки капусты на зиму будет очень полезен для укрепления иммунной системы:

1. Избавившись от верхних листьев и вырезав кочерыжку нужно нашинковать кочан.
2. Вымытую морковь нарежьте в виде тонких полосок.
3. Возьмите эмалированную тару и обычное ведро.
4. В ведро отправьте нашинкованную капусту вперемешку с морковью, присыпьте солью.
5. Полученную смесь перетрите руками. Если в результате ваших действий появился сок, значит, вы на правильном пути.
6. Уложив на дно листья кочана капусты, отправьте туда перетертую смесь, хорошо утрамбовывая каждый слой.
7. Теперь время использовать секретные ингредиенты. Хорошо вымытые яблоки, укроп, клюкву укладываем поверх утрамбованной капусты.
8. Затем засыпаем новую порцию, утрамбовываем, укладываем яблоки и клюкву.
9. Этот алгоритм мы повторяем до заполнения нашей эмалированной емкости.
10. Сверху накрываем тарелкой под грузом.

Через 10 дней витаминный деликатес на зиму будет готов к употреблению.

приметы подскажут, когда стоит солить капусту на зиму » Последние новости — Аргументы

С середины октября каждый год на протяжении многих столетий хозяйки начинают солить капусту на зиму.

Как правило занимаются заготовкой не только в свободное время, но и благоприятные лунные дни. Многие хозяйки еще и прислушиваются к народным приметам.

Народные приметы для засолки капусты на зиму 2022

Согласно популярным поверьям, следует делать эту заготовку в дни полнолуния. Определить их можно по лунному календарю. Замечательно, если эти даты выпадают на среду, пятницу или субботу.

Считается, что при соблюдении этой народной приметы, засолка капусты пройдет быстро и легко, а само блюдо получиться очень хрустящим. Так ли это на самом деле, утверждать сложно. Но многие люди говорят, что данное высказывание действительно «работает» и когда квасят капусту по этой примете, она получается более сочной и хрустящей. Хотя, существуют и те люди, которые утверждают, что заниматься засолкой в полнолуние, напротив, нельзя. Это якобы означает испортить блюдо. Какой из примет верить, неизвестно. Есть и поклонники одного подхода, и другого.

Если же вы решили все-таки довериться тому, что солить капусту следует в полнолуние, но оно не близко, а заниматься заготовками требуется уже сейчас, не расстраивайтесь.

Существуют и другие лучшие дни для засолки капусты согласно приметам. К таким датам относятся так называемые «мужские дни недели». Это понедельник, вторник и четверг. Кстати, согласно народным приметам идеальным считается, если они выпадают на новолуние.

В упомянутые дни можно спокойно заниматься квашением капусты. Она получиться ничуть не хуже, чем та, что будет приготовлена в полнолуние. Многие люди, кстати, предпочитают именно дождаться новолуния, которое выпадет на «мужской день» и заняться заготовками именно в эту дату. По их словам капуста получается еще лучше, чем в полнолуние.

Которой из народных примет верить, решать должен каждый человек самостоятельно. Впрочем, во многих семья существуют и собственные традиции, в том числе и касающиеся засолки капусты. Пользоваться ли этими «подсказками» или нет, выбирать только вам.

Когда солить капусту в 2022 году: лучшие дни в октябре, ноябре и декабре

Лунный календарь вносит свои коррективы в поиск наиболее подходящего дня. Считается, что домашние заготовки лучше делать на убывающую Луну. В этот период для квашения капусты подходят все знаки зодиака, кроме Рыб, Рака и Девы.

Для маринования капусты особенно подходят знаки Овен, Лев, Телец, Стрелец и Козерог. Если при этом Луна растет, можно делать быстрое заквашивание капусты, не предназначенной для длительного хранения, а если убывает — солят на долгий срок, на зиму.

Самыми удачными для соления капусты считаются дни Козерога на убывающую Луну, которые встречаются далеко не в каждый месяц.

Категорически не рекомендуется заготавливать капусту в полнолуние и на растущий Месяц в знаках Рыбы и Девы.

В новолуние, когда движение жидкостей замедляется, капусту тоже квасить не принято, но данное правило не такое строгое, как предыдущее.

Получается, что наиболее благоприятные дни для засолки капусты в 2022 году :

октябрь — 24 число;

ноябрь — 9, 10, 11, 15, 16, 20, 21, 22, 23 числа;

декабрь — 12, 13, 14, 17, 18, 19, 20, 21 и 22-е число.

 

рецепт на зиму

Содержание

• 1 Засолка капусты на зиму: подготовка
• 2 Несколько способов засолки капусты
  • 2.1 Традиционный рецепт засолки капусты
  • 2.2 Как засолить капусту на зиму с зернами укропа

    6

    6 солить цветную капусту

• 3 Исходы

О том, как солить капусту на зиму, знает не каждая молодая хозяйка. А ведь полвека назад капусту квасили, солили и мариновали целыми бочками, чтобы прокормить семерых щами, варениками и пирогами с полезной и хрустящей начинкой до весны. Соленая капуста сохраняет практически все витамины и микроэлементы, которые содержатся в свежих кочанах. Неудивительно, что капусту продолжают квасить и в наше время, ведь она очень полезная, ароматная и вкусная.

О том, как засолить капусту на зиму, как правильно выбрать кочаны и специи, а также некоторые секреты засолки и засолки капусты, вы можете узнать из этой статьи.

Соление капусты на зиму: подготовка

Процесс засолки довольно прост, но есть и некоторые хитрости и особенности, которые должна знать хорошая хозяйка:

1. В первую очередь нужно отличить квашеную капусту от соленой или квашеной капусты . Чем солёнее будет рассол, тем быстрее приготовится продукт, и тем дольше он сможет храниться в готовом виде. В процессе квашения или соления продукты сильнее бродят, выделяется больше углекислого газа. Эти рецепты требуют меньше соли и могут занять около двух недель, чтобы полностью приготовиться. Соленая капуста будет готова через несколько дней. В процессе приготовления также будет выделяться углекислый газ, но в меньших количествах. Из-за большого количества соли в рассоле не смогут существовать бактерии и микроорганизмы – продукт будет храниться долго.
   
2. По вкусу соленая капуста ничем не уступает квашеной – такая же хрустящая, с кисло-сладким послевкусием и отменным ароматом. Чтобы сделать капусту еще сочнее и хрустяще, опытные хозяйки делают так: половину кочана режут на мелкие кусочки, а вторую часть – на более крупные. В результате мелкие соломинки пускают сок, необходимый для рассола, а крупные кусочки придают хрусткость.
3. Для засолки капусты на зиму выбирают крупные и жесткие белокочанные кочаны. Наиболее подходит для таких целей овощ поздних сортов . С кочанов необходимо удалить верхние листья зеленого оттенка. Нужно внимательно выбирать продукт для засолки: кочан должен быть упругим, но не жестким (это часто бывает с китайскими сортами белокочанной капусты).
4. Кочаны можно нарезать ножом, специальными шинковками, использовать кухонные комбайны и другие приспособления. Главное, чтобы большая часть кочана была нашинкована на мелкие полоски – именно они дадут сок, ведь капуста должна бродить в собственном соку.
5. Чтобы в готовом продукте не было горечи, необходимо ежедневно удалять из рассола углекислый газ. Для этого капустную массу протыкают в нескольких местах узким ножом или деревянной палочкой.
6. После варки капусту плотно утрамбовывают и прижимают чем-то тяжелым. Это необходимо сделать для того, чтобы капуста пустила сок. Если на следующий день весь продукт не покроется рассолом, нужно заменить пресс, выбрав что-нибудь потяжелее.

Самое главное в засолке капусты на зиму — вовремя снять пресс и переложить продукт в холодильник. Готовая капуста должна быть в меру хрустящей, сочной и слегка кисловатой. Если рассол перебродит, то огурчики станут вялыми, не хрустящими и безвкусными.

Совет! Если хозяйка сомневается в готовности малосольной капусты, то лучше положить продукт в холодильник пораньше – там капуста добродетельна, если она ей нужна.

Несколько способов засолки капусты

Как уже было сказано, засолка капусты на зиму — дело нехитрое. Не нужно быть супершефом, не нужны экзотические продукты для приготовления блюд. Все, что нужно для самого простого рецепта, это кочан капусты, морковь, специи.

Конечно, есть и более интересные способы с необычной засолкой, окрашиванием капусты свекольным соком, некоторые хозяйки берут для засолки не простые кочаны, а кочаны цветной капусты. Все это дело вкуса, ведь поваров и мнений очень много. Чтобы выбрать лучший рецепт, нужно попробовать хотя бы несколько.

Традиционный рецепт засолки капусты

Так солили белокочанную капусту наши бабушки. Готовый продукт можно использовать как начинку для пирогов или вареников, добавлять в щи или есть как самостоятельное блюдо.

Для приготовления вам понадобится:

• 2 кочана капусты среднего размера;
• 6-7 средних морковей;
• 4-5 столовых ложек соли.

Важно! Для засолки капусты также понадобится «правильная» посуда: широкий таз (эмалированный или пластиковый), в котором можно будет размять нашинкованную капусту, и большая эмалированная кастрюля с высокими бортиками.

Специалисты рекомендуют использовать для засолки гималайскую соль, которую еще можно заменить серой каменной солью особо крупного помола. Перед приготовлением рассола такую ​​соль необходимо измельчить с помощью ручной или электрической кофемолки.

Весь процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

1. Вымойте, очистите и натрите морковь.
2. Капусту тоже помойте, с кочанов удалите верхние листья. Сначала нарезаем половину одного кочана мелкой соломкой. Другая половина кочана нарезается на более крупные куски. Если оставить несколько листьев неразрезанными, это задержит подкисление рассола, и капуста станет хрустящей.
3. Нашинкованную капусту пересыпать в тазик и помять руками, чтобы она стала сочной, но еще хрустящей — тут главное не переборщить.
4. Теперь сюда высыпается половина натертой моркови и добавляется две ложки соли, все тщательно перемешивается руками. Полученную смесь выкладываем в кастрюлю, хорошо утрамбовывая.
5. Теперь то же самое нужно сделать со вторым кочаном. В конце выкладываем капусту в кастрюлю и так же утрамбовываем. Масса должна значительно уменьшиться в объеме – это значит, что капуста достаточно хорошо скомкалась и пустила сок.
6. Теперь нужно взять тарелку, накрыть ею капустную массу и придавить грузом. В качестве груза можно использовать, например, трехлитровую банку с водой.
7. Ежедневно капустную массу следует прокалывать в нескольких местах для выхода углекислого газа и брожения быстрее.
8. Если в помещении тепло, то продукт просолится через 2-3 дня, при более прохладной температуре на это уйдет около пяти дней. Когда продукт будет готов, можно перекладывать его в стеклянные банки и ставить в холодильник. Не наполняйте банки доверху, капуста может еще забродить, сок выльется за край емкости.

Внимание! Накройте сковороду тарелкой или крышкой меньшего диаметра, чтобы по бокам оставалось достаточно свободного места. Этот зазор необходим для доступа воздуха, без которого брожение невозможно.

Огурцы можно есть на следующий день. В холодильнике соленая капуста может стоять всю зиму, не теряя своей хрустящей корочки и аромата.

Капуста на зиму с укропными зернами

Капуста, приготовленная по этому рецепту, отличается сильным пряным ароматом и особой хрусткостью. А также «Фишка» рецепта – особая нарезка продукта – шинковка длинными узкими полосками, похожими на спагетти.

Вам необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 2 средние вилки белокочанной капусты;
• 3 небольшие моркови;
• 2,5 столовые ложки соли;
• ложка сушеных семян укропа.

Приготовить блюдо по этому рецепту нужно так:

1. Вымыть и очистить все ингредиенты.
2. Разрезать каждый кочан на две неравные части так, чтобы в одной половине остался кочерыжка.
3. Положите половину вилки горизонтально или вертикально и нарежьте на длинные узкие полоски. Место вокруг культи резать нельзя, волокна там слишком грубые.
4. Нашинкованную капусту положите в широкую миску или кастрюлю и хорошенько разомните руками. Перед этим нужно добавить соль.
5. Затем всыпать натертую на крупной терке морковь и посыпать семенами укропа. Все хорошо перемешать руками.
6. Кастрюлю с капустой накрыть тарелкой и придавить грузом. Солите продукт в прохладном месте с хорошей вентиляцией. Для этих целей отлично подойдет балкон или веранда.
7. Дважды в день необходимо снимать груз и размешивать массу ложкой, чтобы освободить рассол от лишней углекислоты.
8. Через трое суток капуста будет готова, ее можно раскладывать по стеклянным банкам и ставить в холодильник или подвал.

Совет! Рекомендуется использовать одноразовые резиновые или целлофановые перчатки, чтобы соль не разъела руки при выжимании капусты.

Как солить цветную капусту

Сколько существует рецептов засолки белокочанной капусты, но цветной капусте почему-то уделяют гораздо меньше внимания. Совершенно напрасно, ведь цветные сорта гораздо полезнее, а по вкусу такая капуста ничуть не хуже белокочанной.

Для засолки выбирают соцветия белые, плотные и упругие. Если оттенок кочанов желтоватый, значит, они перезрелые и не пригодны для засолки. Морковь для рассола рекомендуется нарезать длинной соломкой или натереть на специальной терке для корейской моркови – так блюдо будет выглядеть красивее и эффектнее.

Итак, вам потребуются следующие ингредиенты:

• цветные кочаны — 2 шт.;
• 500 г моркови;
• 5 зубчиков чеснока;
• несколько горошин черного перца;
• 4 лавровых листа;
• столовая ложка соли с горой;
• неполная ложка сахара.

Подготовка будет следующей:

1. Сначала готовится рассол. Для этого в литре воды растворяют соль и сахар, доводят рассол до кипения. После этого его нужно охладить.
2. Кочаны делят на мелкие соцветия и опускают на несколько минут в кипящую воду (бланшируют).
3. После этого соцветия погружают в холодную воду, чтобы они остыли и не потеряли своей хрусткости. Положите в большую кастрюлю аккуратными слоями.
4. Каждый слой капусты пересыпать тертой морковью, мелко нарезанным чесноком, перцем и лавровым листом. Нижний и верхний слои должны быть морковными.
5. Все залить рассолом и придавить грузом. На 2-3 дня цветную капусту солят в теплом помещении, затем выносят в прохладное место (балкон, лоджию, веранду). Еще через пару дней можно переложить смесь в банки и убрать в холодильник на всю зиму.

Важно! Очень важно не переварить кочаны во время бланширования, иначе они станут ватными, а не хрустящими.

Соленой капустой по этому рецепту не стыдно угостить даже самых привередливых гостей, она выглядит как закуска или салат и очень красиво смотрится на зимнем столе.

Итоги

Соленая капуста очень полезна для организма, особенно для ослабленного холодами иммунитета. Кислый продукт восполнит недостаток ферментов в кишечнике, насытит организм ценным витамином С, выведет плохой холестерин, восстановит работу желудка с помощью клетчатки.

Так что, солите капусту правильно и всю зиму наслаждайтесь полезным и ароматным перекусом! Более подробно о процессе засолки можно узнать в этом видео:

«Квашеная капуста» — простое старомодное зимнее блюдо из PEI

General

11 марта 2012 Barbara99

Growinger9000 Cabbage/Sau квашеная капуста часто была в меню зимой у нас дома. Некоторые могут знать это блюдо под более сложным названием «квашеная капуста».

Приготовление квашеной капусты всегда было трудоемким (и грязным) занятием. Кочанную капусту нужно было нарезать на куски, удалить сердцевины, а затем уложить слой за слоем с крупной солью в большой глиняный кувшин. Каждый слой утрамбовывался палкой, на одном конце которой был блок с лезвиями. Это сделало две вещи. Во-первых, она нарезала капусту на мелкие кусочки, а во-вторых, вытягивала из капусты воду, которая в сочетании с солью образовывала рассол. Как только появился сок из соли и капусты, пошло еще капусты и соли. Этот процесс продолжался до тех пор, пока кувшин не наполнился. Затем на капусту клали большую тарелку и придавливали ее тяжелым грузом (например, большим кирпичом или двумя). Это сжимало капустную смесь и заставляло воду из капусты вытягиваться, чтобы образовался рассол, и затем начался процесс брожения. Кувшин ставили за дровяной печью на кухне моей бабушки. Тепло облегчит процесс брожения, который продлится несколько дней.

«Варево» проверяли каждый день, чтобы увидеть, появляются ли маленькие пузырьки вокруг верхней части кувшина, которые означали бы, что смесь «работает» (бродит).

После завершения периода брожения капуста будет заморожена. Чтобы приготовить капусту, кусок свинины (с костью) клали в большую кастрюлю с водой и добавляли изрядное количество квашеной капусты. Моя бабушка варила это на своей дровяной печи, вероятно, пару часов или больше, потому что капуста готовится долго. Дразнящий запах готовящейся квашеной капусты разносился по всему дому и возбуждал аппетит в холодный морозный зимний день!

На протяжении многих лет я пробовал различные коммерческие сорта квашеной капусты, но ни один из них не сравнится с чисто домашней разновидностью квашеной капусты, на которой я вырос. Этой зимой у меня возникла идея приготовить партию собственной маринованной капусты, но это не вызвало у меня особого энтузиазма. Однажды в моем местном супермаркете я случайно заметил марку маринованной капусты (также называемой «квашеной капустой»), которую я никогда раньше не видел. Поскольку я не получил особого (читай « любой ») поощрения, чтобы приготовить свой собственный, я решил попробовать упаковку квашеной капусты Льюис Маунтин, которая была сделана в Нью-Брансуике. Я знала, как только она начала готовиться, что она пахла точно так же, как я помнила, как пахла наша домашняя маринованная капуста!

Льюис Маунтин Квашеная капуста

В моей семье было традицией подавать к маринованной капусте голубую картошку, сваренную в мундире. Не знаю, почему картошка посинела, но это то, что «шло с квашеной капустой» дома. Никакого «блюза» я не нашел, поэтому подал вареный красный картофель. Мне так понравилась маринованная капуста Льюис Маунтин (ее называют «квашеная капуста»). На вкус это было так же, как то, на чем я вырос. Это полностью натуральный продукт — без добавок, без консервантов, и я считаю, что именно это придает ему настоящий, аутентичный вкус.

Сырая, сырая маринованная капуста (квашеная капуста)

Я знаю, что некоторые подают квашеную капусту с сосисками и множеством других способов. Однако, в моих книгах, это никогда не бывает лучше, чем когда просто варят овощи, приправленные свининой, и подают с отварным картофелем, заправленным маслом и приправленным перцем. Капуста теряет свой цвет при мариновании, а затем снова при варке, поэтому не ждите, что она будет иметь такой «весенне-зеленый» цвет свежей капусты. Однако прекрасный натуральный маринованный вкус компенсирует потерю цвета. Я предполагаю, что если вы не выросли с этим пунктом меню, это, вероятно, потребует приобретенного вкуса.

Трудно сделать красивую тарелку из маринованной капусты, подаваемой только с отварным картофелем. Однако моя цель заключалась не в том, чтобы создать авторские репы с этим блюдом, а в том, чтобы насладиться традиционной, простой, полезной морской зимней едой.

Маринованная капуста с отварным красным картофелем

Я очень рад, что нашел производителя морской капусты, который делает квашеную капусту такой же вкусной, как я ее помню. сделать все, чтобы сделать это!

маринованная капуста квашеная капуста

Рецепты на этом сайте предназначены только для личного использования домашним поваром и НЕ должны использоваться в коммерческих целях в любой форме («коммерческий» определяется как получение денег от продажи продукта).