Почему капусту на зиму лучше квасить до 12 ноября?

Квашеная капуста — исконно русское блюдо — не только вкусный, но и полезный продукт. Квасить самим выгоднее, чем покупать готовую квашеную капусту, причем делать это лучше ориентируясь на лунный календарь.

Пожалуй, на каждом обеденном столе в России периодически появляется квашеная капуста либо блюда на ее основе. Этот продукт не только вкусен, но и очень полезен. К примеру, в период простуд — это незаменимое средство для укрепления иммунитета. Известно, что при ограниченном питании квашеная капуста спасала людей от цынги.

В квашеной капусте содержатся витамины групп А, В, Е, Р. Особенно много в ней витамина С, по некоторым данным даже больше, чем в лимонах и прочих цитрусовых.

Квашеная капуста полезна не только витаминами и микроэлементами. В процессе сквашивания в самой капусте и в рассоле образуется огромное количество полезных, кисломолочных бактерий, в том числе, болгарская палочка. Ешьте квашеную капустку и вы без труда нормализуете микрофлору кишечника!

Не стоит слишком увлекаться квашеной капустой только людям с повышенной кислотностью, гастритом и язвой в период обострения заболеваний.

Когда лучше квасить?

То, что капусту лучше квасить в определенные дни лунного цикла, подмечено давно. Многие хозяйки делают заготовки с учетом состояния ночного светила.

Самыми благоприятными для засолки капусты считаются дни на растущую луну, после новолуния.

Квасить капусту можно с первого дня растущей луны и до полнолуния, включая его. Но самая вкусная капуста, по мнению опытных хозяек, получаетс в середине этого периода.

В последний осенний месяц  2019 года полнолуние будет 12 ноября. Таким образом, наиболее благоприятные дни для засолки капусты  по 11 ноября. Однако, в это время достаточно сложно не угадать с засолкой капусты, т.к. именно в ноябре качество самой засолочной капусты — на высоте и какая бы луна ни была, испортить капустку будет сложно. Пожалуй, исключить желательно лишь полнолуние.

 

Квашеная капуста классическая

БЕРЕМ:

• Капуста белокочанная — 2 кг 
• Морковь — 1 шт. 
• Соль — 40 г 
• Лавровый лист — 2 шт. 
• Перец черный — по вкусу горошек

ГОТОВИМ

Очищаем верхние листы, обрезаем все неровности. Теперь можно готовить.

После того, как капуста нарезана, натираем морковь. Теперь – главное действо. Нужно перетереть, перемять капусту с солью. Для закваски подходит только обычная кухонная каменная соль. Не стоит использовать соль-«экстру», а также йодированную.

На стол или в большую миску выкладывается нарезанная капуста, натертая морковь, перец горошком, разломанный на небольшие кусочки лавровый лист, соль. Все вместе нужно тщательно перемешать и помять так, чтобы стал выделяться капустный сок.

Подготовленную капусту выкладываем в стеклянные банки, эмалированные кастрюли, деревянные бочонки.

Банки набиваем капустой «по плечики», чтобы жидкость легко выходила. Не забываем 1-2 раза в сутки капусту в емкости протыкатт, лучше это делать чем-то из дерева, но можно и и из нержавейки. Протыкают капусту, чтобы выпустить газы, образующихся при квашении. 

Капуста стоит при комнатной температуре 2-3 дня. Вы легко поймете, что процесс закваски подошел к концу. Исчезает выделяющаяся мутная жидкость, отсутствует пенная шапка на банке с капустой. «Доводят» капусту на холоде. Окогчательную «кондицию» капуста приобретает в течение суток хранения в холодильнике или на балконе. Потом ее можно есть.

Капуста квашеная рассольная

БЕРЕМ:

• Капуста белокочанная — 3 кг
• Морковь — 3 шт
• Вода — 1 л
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.

ГОТОВИМ

Шинкуем капусту и морковь. Перемешиваем капусту, морковь и плотно набиваем в емкость. Делаем рассол из расчета 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара на 1 литр воды.

После того, как рассол полностью остынет, заливаем капусту, накрываем крышкой и оставляем в теплом месте на 3-4 дня. оОбязательно каждый день перемешивать, чтобы она равномерно просаливалась. Как появится сверху пена (или пузырьки), значит, капуста готова!

Капуста квашеная с яблоками

БЕРЕМ:

• Капуста белокочанная – 1 средний кочан
• Морковь — 1 шт.
• Яблоко — 1 шт.
• Соль – 1 ст. л.

ГОТОВИМ

Шинкуем капусту, пересыпаем ее солью, добавляем тертые морковь и яблоко. Можно также добавить тмин, семя укропа, перец горошком, другие ваши любимые специи, клюкву.

Трамбуем все в трёхлитровую стеклянную банку, приминая каждый слой. Сверху капуста должна полностью покрыться выделившимся соком.

Капусту нужно подержать 3-4 дня при комнатной температуре, удаляя пену. Каждый день нужно протыкать капусту деревянной палочкой или чем-то из нержавейки, в нескольких местах до дна банки, чтобы выходили газы. Пробовать капусту нужно каждый день, чтобы она не перекисла. Как только капуста приобретёт приятный вкус, необходимо её вынести на холод. Если вы предпочитаете хрустящую квашеную капусту, храните ее на холоде.

МАЛЕНИКИЙ СЕКРЕТ!

Трехлитровая банка – оптимальная емкость для хрустящей капусты. Это на тот случай, если у вас нет в хозяйстве деревянной кадушки.

Квашеная капуста без соли

БЕРЕМ:

(для рассола):

• Вилок белокочанной капусты
•  
• 3 – 5 зубчиков чеснока
•  
• Красный перец (паприка) на кончике чайной ложки
•  
• Тмин

(для заквашивания)

• Белокочанная капуста
•  
• Капустный рассол
•  
• Морковь (10% от веса капусты)

Готовим рассол

Капусту мелко шинкуем, добавляем измельчённый чеснок, красный перец и тмин. Смешиваем все ингредиенты. Мять капусту не нужно, достаточно уложить ее в емкость и слегка придавить гнетом, чтобы она не была рыхлой. Залейте капусту кипячёной водой комнатной температуры. Сверху положите гнет, чтобы капуста была полностью покрыта водой. Емкость с капустой поставьте в тёмное, тёплое (не ниже +22 градусов) место и дайте настояться 3 – 4 дня.

Достаем капустную заготовку, сливаем и цедим рассол, капусту хорошо выжмаем и выбрасываем. На первом этапе наша цель — получить рассол. К

Квасим капусту

Капусту шинкуем тонкими полосками. Морковь натираем на крупной терке. Смешиваем морковь и капусту в емкости для квашения. Капусту с морковью мять не стоит. Роль овощного сока заменит капустный рассол. Овощи плотно укладываем в емкость и заливаем готовым рассолом. Сверху положите необходим гнет.

Поставьте капусту сквашиваться при комнатной температуре на 2 дня. Затем поднимите гнет, проколите капусту в нескольких местах деревянной палочкой (подойдет что-то из нержавейки), чтобы вышли газы. Закройте капусту, положите гнет. Чтобы капуста была хрустящей поставьте ее доквашиваться в прохладное место. Дайте капусте кваситься ещё 1-2 дня и после этого ее уже можно подавать на стол и наслаждаться вкусной и полезной квашеной капустой без соли.

Готовая капуста хранится в прохладном месте. Важно, чтобы она всегда была прикрыта рассолом.

Рассол, который останется от капусты, когда вы её съедите, послужит вам не раз для того. Чтобы делать все новые и новые порции квашеной капусты без соли. Повторные порции, как правило, сквашиваются уже быстрее.

 

 

благоприятные дни для квашения и засолки, когда рубить по фазам луны (в какие дни)

Хрустящая соленая капуста – это и витаминное дополнение к горячему обеду, и закуска к алкоголю на праздничном столе. Период засолки капусты длится с сентября по ноябрь. В это время созревают поздние сорта, которые имеют более сочную структуру.

Однако хороший результат можно получить не только в осенние месяцы, если руководствоваться лунным календарем. О том, когда лучше солить капусту на зиму по лунному календарю, какие дни считаются благоприятными в 2019-2020 году, а какие – нет, расскажем далее.

Содержание статьи

Зачем солить капусту по лунному календарю

Первый резонный вопрос, которым задаются многие современные хозяйки: зачем обращать внимание на лунный календарь? Разве он имеет какое-то научное обоснование? С этого и начнем.

Что это дает

Фазы Луны влияют на движение жидкостей на нашей планете. Кроме того, положение спутника Земли сказывается и на активности простейших живых организмов, включая бактерии брожения, заставляя их замедляться или ускоряться. Как раз это и влияет на скорость и качество засолки и квашения.

Ориентир по фазам Луны

Раньше в деревнях занимались заготовкой овощей на зиму после христианского праздника Покрова с учетом фазы Луны.

Многие годы практики, пробы и ошибки помогли сделать следующие выводы:

• капуста будет скользкой, мягкой и кислой, если засаливать ее в полнолуние или на убывающую Луну;
• блюдо получится вкусным и хрустящим, если затеять засолку на 5-6-й день после новолуния.

Также важно обратить внимание на то, в каком знаке зодиака находится Луна:

• приступают к работе тогда, когда растущая Луна находится в знаках Стрельца, Козерога, Овна и Тельца;
• воздерживаются от засолки, если Луна находится в созвездиях Рака, Девы или Рыб.

Для заготовки вкусной соленой капусты выбирают поздние сорта

. Кочаны должны быть белыми, тугими и крепкими.

Благоприятные дни для засолки капусты в 2019 году

В магазинах овощи доступны зимой и летом, поэтому засолкой можно заниматься в удобное время в течение всего года. Расскажем, в какие дни блюдо получается наиболее удачным.

В январе

Максимум полезных свойств получится сохранить, если засолить капусту во время растущей Луны, находящейся в знаке Тельца, Козерога или Овна.

Справка. Существует поверье, согласно которому засол капусты лучше производить в «мужские» дни недели – понедельник, вторник и четверг.

Благоприятный период для засола – с 9 по 16 января.

В феврале

После долгих зимних холодов организм особенно нуждается в витаминной поддержке, а значит, самое время засолить полезную капусту.

Наиболее благоприятны для этой цели периоды с 8 по 13 февраля и с 17 по 18 февраля включительно.

Интересное на сайте:

Какой солью солить капусту лучше всего

Сколько квасится капуста при комнатной температуре

Почему квашеная капуста темнеет и как этого избежать

В марте

Для засолки капусты подходит период с 8 по 20 марта.

В апреле

Некоторые хозяйки решают квасить капусту даже в теплые весенние дни. Чтобы получить действительно вкусный посол, занимаются капустой с 7 по 18 апреля.

В мае

Если к маю еще не израсходован запас капусты с прошлогоднего урожая, не стоит ее выбрасывать – к этому времени в ней скопилось достаточно сахара для соления. В мае несколько периодов для засолки: с 6 по 7, с 10 по 11 и с 13 по 14 мая.

В июне

В июне жители теплых регионов уже собирают урожай скороспелых сортов капусты. Их лучше оставить для свежих салатов, так как листочки у таких кочанов слишком мягкие. А прошлогоднюю капусту все еще можно пустить в дело. Согласно лунному календарю, для засолки подходит период с 7 по 16 июня.

В июле

Как правило, к июлю прошлогодний урожай уже заканчивается. Для засолки купленной в магазине капусты выбирают период с 15 по 16 июля, когда Луна находится в созвездии Козерога. Кроме того, это «мужские» дни – понедельник и вторник. Такое удачное стечение обстоятельств бывает редко.

В августе

Выбирают самые крепкие и упругие кочаны из тех, что уже успели созреть. В этом месяце благоприятные дни – с 5 по 14 августа.

В сентябре

Среднеспелые сорта уже можно использовать для быстрой засолки. Лучше всего этим заняться после новолуния, на растущую Луну, в период с 12 по 18 сентября.

В октябре

Вот и настала лучшая пора для засолки капусты. Созрели поздние сорта, наиболее подходящие для переработки и хранения.

Луна способствует приготовлению с 10 по 20 октября, так как находится в фазе роста.

В ноябре

Даже если вы не выращивали капусту самостоятельно, ноябрь – идеальный месяц для ее засолки. В это время большинство сельскохозяйственных предприятий продает ее по минимальной цене.

В соответствии с лунным календарем, самый удачный период для заготовки – с 9 по 15 ноября.

В декабре

Декабрь по лунному календарю щедр на дни для засолки. С 7 по 20 декабря можно готовить соленья на зиму, не сомневаясь в качестве полученного результата.

Справка. В начале 2020 года для засолки лучше выбрать такие дни: 1, 14-16, 21-25 января или 2, 4, 10, 14-15, 18-21, 28 февраля.

Неблагоприятные дни

Есть и такие лунные дни, когда лучше не планировать засолку, чтобы не испортить понапрасну овощи.

В январе

В январе всего несколько дней, когда можно заниматься засолками. В начале года лучше сделать паузу. Чтобы не испортить урожай неудачной засолкой, избегают следующих дат: с 1 по 8, 14 и с 16 по 31 января.

В феврале

С 19 февраля и вплоть до 8 марта заниматься засолками не стоит. Это неблагоприятные дни, связанные с полнолунием и убывающей Луной.

В марте

После 21 марта – неудачные дни для засолки, т. к. полнолуние сменяет фаза убывания. Кроме того, Луна находится в крайне неблагоприятных созвездиях Весов, Скорпиона, Стрельца, Козерога и Водолея.

В апреле

В первую неделю апреля лучше повременить – Луна располагается в созвездиях Рыб, Овна и Тельца. С 19 апреля и до конца месяца также стоит сделать перерыв.

В мае

Первые шесть дней, а также 8, 9, 12 и с 15 по 28 мая лучше воздержаться от работы с овощами.

В июне

С 1 по 6 июня и с 17 до конца месяца – крайне неблагоприятные дни.

В июле

Неудачный месяц для засолки капусты. Согласно лунному календарю, всего два удачных дня для заготовок.

В августе

Август также не щедр на благоприятные дни для засолки.

Не стоит браться за работу с 1 по 5 и с 14 по 31 число. Иначе приготовленное блюдо будет похоже на скользкую и кислую кашу.

Возьмите на заметку:

Лучшие рецепты квашеной капусты по-деревенски

Как правильно заквасить капусту в ведре

Как правильно заквасить капусту кочанами

В сентябре

В сентябре еще не стоит заниматься заготовками на зиму, так как созревающие к этому времени сорта капусты не обладают нужной жесткостью и сахаристостью. Однако есть целая неделя (с 12 по 18), чтобы побаловать близких быстрой засолкой, которую следует употребить в течение 1-2 недель.

В октябре

В первой трети месяца, с 1 по 10, лучше заняться сбором урожая, а во второй трети, с 20 по 31, озаботиться вопросом хранения. Затем в этом месяце будет целых 10 дней подряд, чтобы сделать заготовки на зиму.

В ноябре

К ноябрю содержание сахара в капусте становится оптимальным для засолки и закваски. Но важно выбрать подходящий момент, чтобы полученное соленье не вышло мягким или кислым. Поэтому работать над заготовками стоит только с 9 по 15 ноября, когда Луна находится в растущей фазе.

В декабре

Если урожай еще остался, придется подождать несколько дней после новолуния – до 7 декабря.

Справка. Не стоит заниматься засолкой в начале 2020 года: 5, 11, 18, 19 января. В феврале абсолютно неблагоприятных дней для заготовки не будет.

Когда срезать капусту для засолки по лунному календарю

Расскажем о благоприятном периоде для среза капусты в 2019 году на примере самых урожайных месяцев – сентября и октября.

В сентябре для среза капусты под засолку немало удачных дней: 6, 11, 15, 20, 22.

В октябре для среза поздней капусты, сортировки, закладки на долгосрочное хранение наиболее благоприятны 11 и 22 число.

Когда рубить

Согласно народному поверью, капусту для дальнейшей засолки убирали до Воздвижения. Если перевести это на современный календарь – до 27 сентября.

После Воздвижения капусту рубили для засолки, а остатки использовали в качестве начинки для пирогов. Вечера с чаем и свежеиспеченными пирогами назывались «капустники» – на них было принято рассказывать байки и смешные истории.

Когда квасить

В отличие от соленой, квашеная капуста должна пройти процесс брожения. Для этого тоже подбирают благоприятные лунные дни.

Если вы хотите получить особенно полезную и вкусную капусту, заквасьте ее на 5-й или 6-й день после окончания цикла новолуния – в фазе растущей Луны.

Как и в случае с засолкой, от квашения лучше отказаться в полнолуние и период убывающей Луны.

Внимание! Наиболее благоприятные дни для квашения в 2020 году: 4, 8, 14 октября. Неблагоприятные: 2, 28, 31 октября.

Заключение

Чтобы насладиться аппетитной соленой капустой, придется немало потрудиться не только в огороде, но и на кухне. Важно выбрать благоприятный период по лунному календарю – только тогда вы гарантированно получите хрустящее, вкусное и максимально полезное блюдо.

В какие дни квасят капусту на зиму. Когда лучше всего солить и квасить капусту? Квашение капусты на зиму в домашних условиях — сколько соли

Кислая капуста уже длительное время является хорошей закуской. У некоторых она не выходит, поэтому нужно знать, когда солить капусту, в какое время.

Считается квашеная капуста традиционно русским блюдом. Но на самом деле, ею кормили рабочих в Китае, когда они строили Великую Китайскую стену. Спустя маленькое количество времени она попала в Румынию и Чехию, и только потом она попала в Россию и Украину, где и стала традиционным блюдом. Ее готовили в больших бочках на длительное время. Изначально не задумывались, в какие дни ее готовить, поэтому она не всегда получалась. Только спустя время, начали смотреть по луне, когда ее можно готовить.

Сейчас уже ни одно застолье не может обойтись без соленой капусты. И поэтому нужно знать, когда нужно ее посолить и как правильно это делать.

Чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей, ее нужно солить в определенные дни. А правильная засолка может храниться в течение семи месяцев, не потеряв вкусовые и полезные качества. Благодаря этому, капусту на зиму можно засолить в большом количестве и употреблять потом целых семь месяцев.

Подходящее время для засола

Лучше квасить капусту по лунному календарю, ведь есть благоприятные и неблагоприятные дни для засола. Самое неблагоприятное положение луны для посола капусты является полнолуние. Именно в данный период капуста выходит мягкая, быстро портится, и в целом, не очень невкусная. Когда луна находится в этом положении, не только капусту нельзя солить, но и другие продукты, причем, желательно, отказаться от консервации полностью. Исключением является только свекла, ее можно солить в этом положении луны, поскольку при солении она должна быть мягкой. Также нельзя заниматься посолом, когда луна находится под знаком Рака, Девы и Рыбы. Если вы приготовили продукты в дни под этими знаками, то они быстро испортятся и покроются плесенью.

Лучше всего солить капусту на убывающую луну, причем сразу после новолуния, на третий или шестой день. А квасить капусту рекомендуется на растущую луну. Желательно, чтобы это положения луны совпало с такими знаками: Овен, Телец, Лев, Стрелец, Козерог. При этих знаках и на растущую луну капуста выходит вкусной, хрустящей и долго хранится. Но если вы посолили капусту в дни под этими знаками, то доставать ее нужно под ними тоже. Если достанете в неблагоприятные дни, то есть риск что она высохнет, и могут образоваться бактерии.

Существует легенда, что солить ее нужно только на десятый день после первого заморозка. В основном это происходит в конце октября, начале ноября, а сама капуста должна быть сразу с грядки. Считается, что именно в эти дни происходит превращение кислоты в сахар, из-за чего она выходит очень вкусной.

Теперь вы знаете, когда лучше квасить капусту по лунному календарю, и в какой день это делать.

Если квасите ее в большой емкости, то не стоит ее часто открывать, чтобы она не высохла. Лучше достать из емкости на несколько дней капусты.

Также нужно выбирать мужской день недели (понедельник, вторник, четверг). Женщинам запрещается заниматься посолом капусты в критические дни, в противном случае, капуста не получится. Это касается не только посола, но и консервации.

Теперь вы знаете, когда квасить капусту, чтобы она получилась вкусной, и вашим близким она понравилась.

Какую капусту выбрать для посола

Для засолки нужно выбирать хорошие сорта капусты, с большим содержанием сахара. Кочан должен быть тугим, а форма приплюснутая или округлая.

Рецепт соленой капусты

Выбрав правильную фазу луны, можно приступать к приготовлению капусты, а также следует помнить про определенные дни, когда это можно делать.

После приготовления этого рецепта, капусту можно законсервировать, чтобы увеличить срок хранения. Продукты можно взять в большем количестве. Для приготовления потребуется:

• капуста — 2 кг;
• морковь — 50 гр.;
• соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;

Первым делом промойте кочан, вырежьте кочерыжку и снимите засохшие верхние листья. После чего следует тонко нашинковать ее. Потом возьмите морковку, помойте ее, почистите и потрите на крупной терке. Возьмите миску, положите туда капусту и морковь. Тщательно перемешайте руками, добавьте сахар и соль и продолжайте перемешивать, пока не появится сок.

Заранее следует подготовить банку. Желательно, предварительно ее прокипятить, чтобы она стала стерильной. Все содержимое миски утрамбуйте в банку. Затем закройте стерильными крышками и поставьте ее в темное место, где температура не более 25 градусов. В процессе засола она будет бродить, нужно ежедневно снимать сверху пену. Нужно дважды в день протыкать все содержимое банки деревянной палочкой. Это делается для того, чтобы вышли все газы, выделяемые бактериями, и готовое блюдо не имело неприятного запаха из-за них. Через несколько дней банку стоит поставить в прохладное место до завершения брожения. И продолжайте следить за ней, важно, чтобы она всегда была полностью покрыта рассолом.

Когда рассол становится светлого оттенка, капусту можно доставать на пробу. Это в основном происходит в конце второй недели после засола.

Некоторые хозяйки считают дни, по которым можно проверять готовность капусты. Готовить капусту лучше сразу после сбора урожай, в середине октября.

С приходом холодов многие хозяйки задаются вопросом: когда солить капусту? Ведь важно подобрать удачный день по народным приметам, чтобы она получилась не только вкусной и ароматной, но и полезной и не испорченной морозами. О том, когда и как солить капусту по лунному и обычному календарю, расскажет эта статья.

Засолка капусты на зиму

Середина ноября считается самым лучшим временем, когда солить капусту рекомендуется. В этот период большинство дачников и огородников уже заканчивают уборку урожая и начинают подготавливать его к зимнему хранению. И вот в это время необходимо правильно подобрать момент засолки капусты, чтобы она получилась хрустящей и вкусной и хранилась долгое время, не теряя при этом своих вкусовых качеств и полезных свойств.

Основные правила соленья

Большинство хозяек придерживаются мнения, что солить капусту на зиму можно в любое время. Но давайте обратимся к народным приметам. С давних времен считалось, что лучшим моментом, когда необходимо солить капусту, считается десятый день после первых заморозков. Чаще всего этот период наступает в конце октября — начале ноября. При этом считается, что лучше всего брать овощи для засолки прямо с грядки. Именно тогда в листьях капусты происходят реакции, превращающие кислоту в сахар, благодаря которым получается вкусное, ароматное и нежное блюдо.

Для засолки лучше выбирать «мужской» день недели: понедельник, вторник, четверг. Кроме того, категорически запрещается солить капусту женщинам в критические дни. Также очень важно заниматься засолкой в соответствии с лунным календарем. О том, как это сделать, вы узнаете далее.

Когда солить капусту по лунному календарю?

Как бы ни спорили скептики, но давно подмечено, что луна играет весомую роль в повседневной жизни каждого человека. Вот и наши предки издавна наблюдали за движением ночной красавицы и ее влиянием на все живое. Благодаря этим наблюдениям и были созданы большинство примет, а также составлен специальный календарь. Когда солить капусту по Луне? Лучшими моментами для этого считаются новолуние и первые пять-шесть дней периода растущей Луны. Именно тогда соленая капуста получается максимально хрустящей и сочной, и продукт дольше хранится.

Неблагоприятные лунные дни

По народным наблюдениям, самым плохим периодом, когда солить капусту настоятельно не рекомендуется, считается полнолуние. Кроме того, лучше избежать любой засолки в первые несколько дней убывающей Луны. В этот период овощи получаются кислыми и мягкими, а также скоропортящимися. На убывающую Луну вообще не стоит заниматься любой консервацией. Ведь в этот момент есть огромный риск того, что ваши банки взорвутся, а продукт получится далеким от идеала.

Засолка и знаки зодиака

Особое значение при засолке капусты придают и положению Луны относительно знаков зодиака. Так что если вы хотите узнать, когда солить капусту, то стоит присмотреться, в каком зодиакальном созвездии находится небесное светило. Не рекомендуется солить овощи, когда Луна находится под знаком Рыб, Девы и Рака. В этот момент велик риск того, что ваши соленья покроются плесенью или быстро испортятся.

Наиболее благоприятные дни для консервации — это когда небесное светило находится под влиянием Овна, Тельца, Стрельца, Льва или Козерога. Эти зодиакальные созвездия способствуют тому, что ваша капуста получается хрустящей и надолго сохраняет свою свежесть и сочность.

Какую капусту выбрать для засолки?

Определившись со временем, когда солить капусту, необходимо перейти к самому процессу. И здесь для достижения хорошего результата очень важно подобрать лучшие головки. Чтобы получился вкусный и ароматный продукт, лучше выбирать сорта с большим содержанием сахара.

Особенное внимание стоит обратить на кочан. Лучше выбирать белоснежный, с немного приплюснутой формой вилок поздних сортов, обладающий хрупкими на изломе листьями. В этом случае соленье порадует вас отменным вкусом и незабываемым ароматом. Конечно, сейчас такие сорта найти довольно трудно. Ведь большинство фермеров предпочитают выращивать зеленоватый на вид овощ с жесткими листьями. Дело в том, что такие сорта легче сохранить, но, увы, они мало подходят для засолки.

Особенное внимание стоит уделить и качеству овощей. Если вы увидели, что вилок внутри немного подгнивший, то стоит отказаться от его использования в засолке. Ведь обрезка «плохих» мест не избавит вас от привкуса гнили. Так что такой экономией можно только испортить весь вкус готового блюда.

Выбор посуды для засолки

С давних времен лучшей посудой, в которой солится капуста, считаются деревянные бочки или кадушки. Ведь такая тара не только отлично сохраняет продукт, но и придает блюду специфический аромат. Кроме того, эта посуда является наиболее экологически чистой, не причиняющей вред организму человека. Все это ведет к тому, что сейчас большинство хозяек возвращаются к использованию деревянной посуды в засолке.

Если же вы предпочитаете использовать эмалированную тару, то внимательно осмотрите ее внутреннюю поверхность. Она не должна иметь сколов или повреждений, ведь овощи довольно долгое время будут контактировать с этой посудой, тем самым вызывая окисление металла. И есть вероятность, что в продукты попадут вредные вещества. Кроме того, вкус продукта значительно испортится.

Использовать для засолки можно и стеклянные банки. В этой посуде овощи довольно долго хранятся, и при этом их вкус и питательная ценность практически не меняются. Единственная посуда, которую крайне не рекомендуют использовать в соленье капусты, — это алюминиевая тара. Дело в том, что этот металл окисляется под воздействием молочной кислоты, которую выделяют овощи. Что чрезвычайно вредно для организма. Кроме того, хранение в этой таре придает блюду сероватый оттенок и металлический привкус.

Как солить капусту в домашних условиях

Существует множество методов засолки этого овоща как целиком, так и в нашинкованном виде. И наверно, каждая хозяйка знает свой, передающийся по наследству оригинальный рецепт, как заготавливать капусту впрок. Солить этот овощ можно как самостоятельно, при помощи только соли, так и с добавлением сахара, пряностей и других овощей, например моркови и свеклы.

Добавить аромата и вкуса блюду помогут яблоки кисло-сладких сортов, например Антоновка или Семеренко. Кроме того, добавить этому кушанью незабываемого привкуса помогут и ягоды клюквы, которую можно заменить на бруснику, а также всевозможные специи и приправы. Также стоит упомянуть, что в процессе засолки капусты нельзя использовать йодированную соль.

Солим капусту в бочке целиком

Прежде чем приступить к приготовлению кушанья, необходимо тщательно подготовить тару. Для этого нужно хорошо промыть бочки и обдать их крутым кипятком для дезинфекции. Теперь переходим к подготовке овощей. Для засолки лучше выбрать одинаковой величины кочаны поздних сортов. Хорошо промойте головки и снимите верхний слой листьев, чтобы овощи получились гладкими. Теперь приступаем к укладке вилков в бочку: заполняем тару, при этом пустоты заполоняем листьями, кот орые мы сняли при подготовке овощей. Кроме того, к овощам можно добавить несколько корешков хрена, лавровые листья и душистый горошек.

Далее переходим к приготовлению рассола, которым мы будем солить капусту. Рецепт его довольно прост: к 10 литрам воды добавляем 400 г поваренной соли. При этом ни в коем случае не используйте йодированную, ведь она не подходит для засолки. Теперь заливаем наши овощи полученным рассолом и накрываем бочку куском материи. Для этого лучше использовать натуральный материал, например лен. Теперь накрываем все крышкой от бочки и придавливаем ее каким-либо грузом. Капуста будет готова через пять дней, но хранить ее подобным образом можно более полугода.

Квашеная капуста – вкусная и витаминная заготовка, которую легко приготовить, но так же и просто испортить. Чтобы засолка всякий раз удавалась на славу, узнайте, когда солить капусту по лунному календарю в 2018 году, выясните благоприятные фазы для процесса. Спутник Земли оказывает влияние на процессы брожения, используемые для закваски овоща. Учтите эту особенность, решив заняться приготовлением хрустящей и ароматной заготовки в год Собаки.

Как правильно солить капусту

Вкусная и хрустящая квашеная капуста получается не у каждой хозяйки. Для блюда понадобятся качественные компоненты, проверенный рецепт и подходящий день. Технология приготовления квашеного угощения не вызовет сложностей. Овощ мелко рубится сечкой (шинковать мелко), добавляется тертая морковка, соль, сахар, специи по желанию. Ингредиенты перемешиваются, смесь утрамбовывают в стеклянные емкости. Процесс брожения происходит 1-3 суток при комнатной температуре, готовое угощение отправляют храниться на полку холодильника.

Помимо традиционного способа закваски с морковью, существуют способы приготовить соленое угощение с добавлением разнообразных растительных продуктов. С дополнениями заготовка приобретет особенный вкус, но не потеряет полезных свойств. Из добавок используют:

• яблоки;
• тмин;
• свеклу;
• бруснику;
• чернослив;
• айву;
• виноград;
• базилик;
• тыкву;
• болгарский перец.

Чтобы капустная заготовка гарантированно вышла хрустящей, используют особые компоненты, с дубильными веществами в составе. Это может быть кора дуба или корень хрена. Дубовую кору можно приобрести в аптеке. Хватит чайной ложки одного из двух компонентов на килограмм капусты, чтобы угощение приобрело хрусткость. Компоненты придадут пикантность закуске, гармонично сочетаясь с основным ингредиентом.

Какую капусту лучше солить

К выбору основного компонента для квашения подходите основательно, вкус блюда зависит не только от удачного дня по лунному календарю, но и от его составляющих. Для засолки подойдут только основательно вызревшие, осветленные кочаны. Если капуста не дозрела, ее листья будут темно-зеленого цвета. Солить такой продукт не рекомендуется, так как появится горчинка, а сочности будет недостаточно. Кочаны используйте тугие, не лопнувшие, не порченные. Сорт капусты выбирайте поздний, например:

• Белорусская;
• Добровольская;
• Сава;
• Подарок;
• Менза;
• Харьковская.

Не все зимние сорта годятся для засолки. Из Амагера и Кромона не получится вкусной заготовки, даже при соблюдении правил соления. Голландские и китайские сорта тоже не подходят для квашения. Для приготовления заготовки лучше использовать кочаны, выращенные на собственной грядке. Так гарантируется их качество и безопасность. При покупке продукта помимо внешнего вида, обратите внимание на его вкус. Если капустный лист горчит, не покупайте кочан, иначе все старания пройдут зря.

Какой солью

Значимый компонент, который следует тщательно выбирать для рецепта, – соль. Чтобы солить продукт нельзя использовать йодированную соль. Йод замедляет молочно-кислое брожение, которое должно проходить активно для качественного результата. Микроэлемент спровоцирует потемнение и мягкость готового продукта. Выбирайте каменную соль среднего, крупного помола.

В чем лучше солить

На вкусовые качества готовой соленой капусты влияние оказывают не только сутки лунного календаря и выбранные продукты, но и тара, используемая для засолки. Традиционно используют бочки и кадки из дерева, но подойдет трехлитровая стеклянная банка или эмалированная кастрюля, иногда используют пластиковую тару. Запрещается солить капусту, используя алюминиевую посуду. При хранении овощ приобретет вкус металла, потемнеет и станет непригодным для употребления. Тщательно мойте тару для закваски, обработайте кипятком до укладки капустной заготовки.

Когда лучше квасить капусту по лунному календарю

Известны ни один год, сотни лет назад предки заготавливали капустные кочаны таким способом. За долгий период существования рецепта удалось выявить закономерность между фазой луны и вкусом готового продукта. Опытным путем выяснено, на какую луну солить капусту можно, а когда нельзя. Мягкая и кислая заготовка получится, если солить продукт на полнолуние или убывающую луну. Чтобы сделать угощение хрустящим, вкусным, ищите в лунном календаре 5-6 день после завершения новолуния. Это самое благоприятное время, чтобы солить овощ.

Разработана еще одна система расчета, учитывающая не только рост или убывание луны, но и знак зодиака, в котором спутник Земли находится в день засолки. Для приготовления заготовок выбирайте те сутки в году, когда луна растет, а день находит под знаком Овна, Стрельца, Тельца и Козерога. Не рекомендуется квасить любые продукты, когда управление достается Деве, Рыбам, Раку.

В январе

Лунный календарь подскажет, когда можно солить капусту в первом зимнем месяце. С 3 по 16 января луна идет на убывание, поэтому засолкой заниматься не стоит. Лучшее время для заготовок – с 18 по 29 января. Используйте последнюю декаду месяца, чтобы сделать из полезного овоща изумительное витаминное блюдо. Если используете сорта, предназначенные не для квашения, а для хранения, займитесь приготовлением заготовки январским днем. Через пару месяцев хранения такой кочан накапливает достаточное количество сахара, нужного для брожения.

В феврале

Когда наступает февраль, человеческому организму остро не хватает питательных веществ и витаминов. Позаботьтесь о себе и близких, приготовьте вкусную квашеную капусту. Этот овощ сохранит все свои полезные свойства и даже приумножит их. Благоприятные февральские дни для засолки капусты будут длиться с 17 по 28 число. В первой половине месяца готовить соленое угощение не рекомендуется.

В марте

Вторая половина марта (с 18 по 28 число) – отличное время для заготовки продукта. Оставшиеся даты этого месяца лунный календарь засолки капусты не рекомендует использовать, чтобы готовить квашеное блюдо. 17 марта появится новая луна, за которой последует период, подходящий для брожения. Если вы не успели приготовить капусту в фазе лунного роста, перенесите готовку на следующий месяц.

В апреле

Запасливым хозяевам, у которых остались белокочанные сорта овоща до середины весны, квашение капусты по лунному календарю лучше начинать с 17 по 28 апреля. Уже совсем скоро появятся свежие плоды, поэтому нужно активно расходовать прошлогодние запасы. Если заквасить все кочаны с осени, капуста может перекиснуть. Любителям лучше делать заготовки не слишком большими партиями.

В мае

Когда наступает последний месяц весны, все с нетерпением ждут появления свежих овощей, но если на полках вашего подвала сохранилась прошлогодняя капуста, примените ее для приготовления заготовки. Учтите влияние луны на процесс брожения, используйте качественные продукты, чтобы получить хороший результат. Для идеально вкусной и хрустящей капусты не подойдут убывающая или полная луна – только молодой месяц. Согласно лунному календарю солить овощ лучше с 17 по 28 апреля.

В июне

В начале лета уже можно побаловать себя свежими овощами и фруктами, восполнить с их помощью нехватку витаминов в организме. Если запасы прошлогодней капусты еще не исчерпались, используйте кочаны для соления. Луна в этом месяце будет расти с 14 по 25 июня, даты подойдут для приготовления солений. Ранняя капуста не годится для засолки, не ждите хорошего результата от скороспелых кочанов.

В августе

Если вы собрали большой урожай ранней капусты, учтите, что скороспелые кочаны не хранятся долго. Сорта используют для засолки, но слишком мягкие продукты, не имеющие достаточной упругости, могут в результате стать кашеобразной массой. Для засолки выбирайте максимально плотные кочаны, без трещин или повреждений. Заниматься приготовлением заготовки лучше с 12 по 24 августа.

В сентябре

Начало осени – время созревания среднеспелых сортов, которые годятся для приготовления заготовки. Из них можно получить хрустящую, вкусную закуску, если выбрать и учесть благоприятные дни для засолки капусты сентября 2018 года. Растущая луна с 10 по 24 число – подходящее время для заготовки солений. Овощ, приготовленный в указанные сроки, будет хорошо храниться и получится хрустящим и пикантным.

В октябре

Осень – лучший сезон для засолки капусты. В октябрьский период уже поспели засолочные сорта, прилавки полны спелых плодов по доступной цене. Выбирайте сорта Слава, Белорусская, Мидор, Женева и другие. Оптимальный вес кочана для засолки – от 3 до 4 кг. В октябре можно заготавливать квашеную капусту впрок, ориентируясь на лунный календарь. Благоприятные дни – с 10 по 21 октября.

В ноябре

Идеальное время засолки осеннего овоща продолжается. Даже кочаны, которые были прихвачены первыми заморозками подойдут для соления. В народе утверждают, что не только лунные фазы влияют на качество готового продукта, но и выбранный день недели. Чтобы заготовка долго хранилась и получилась на славу, занимайтесь приготовлением по средам, пятницам или субботам. В ноябре луна растет в период с 8 по 21 число. Совмещайте оба наблюдения, чтобы получить гарантированно вкусный результат.

В декабре

Процессы брожения в декабре максимально активны с 8 по 20 декабря. Используйте время, чтобы приготовить капусту и квашеные заготовки из других фруктов и овощей, начиная с яблок и заканчивая баклажанами. По наблюдениям хозяек, самая вкусная закуска получится в середине цикла растущей луны. Эта дата по лунному календарю приходится на 14 декабря. Проверьте наблюдение на собственном опыте.

Видео

ВНИМАНИЕ! Это архивная страница, сейчас актуален:

Приведенная на этой странице таблица лунного календаря представляет собой тематическую выборку из универсального сделанную для удобства планирования работ с овощными культурами, работы с садовой земляникой приводяться в этом разделе, поскольку считаем, что их удобней просматривать именно в «огородном» разделе календаря.

Октябрь — золотая осень, листобой и свадебник.

В октябре усиливаются заморозки.
Если не внесены органические удобрения на огород в сентябре, то это необходимо сделать в октябре. Время готовить грядки для подзимнего сева холодостойких культур: укропа, шпината, лука и редиса, а также моркови, сельдерея и др. Клубнику можно посыпать древесной золой — это будет для нее хорошей подкормкой.
В октябре заготавливают почву для выгонки зелени в комнатных условиях («огород на подоконнике» 🙂 и выращивания рассады ранней весной.

ВНИМАНИЕ! Наш лунный календарь садовода ведется по московскому времени . (Календарем можно пользоваться на всей территории России, учитывая разницу между московским и местным временем * )

	Работы в огороде, мероприятия по уходу за овощными культурами, сбор капусты, засолка и квашение
с 01 октября 2017 00:00 (вс) по 02 октября 2017 17:26 (пн)	Перекопка почвы и формирование гряд. Разбрасывание на грядках компоста, полуперепревшего навоза и лежалых опилок. Сбор листьев, ботвы, соломы, опилок, древесной коры и прочей органики для последующей заправки теплиц и парников. Сбор урожая для долгого хранения. (В привязке к лунному календарю ведется блог Дача и сад , — вход только из ) 01 октября (18.09 ст. стиль) — Ирина (Арина Осенняя. — «Если на Арину журавли полетят, то на Покров будет мороз, а нет — то зима наступит позже» )
с 02 октября 2017 17:26 (пн) по 04 октября 2017 17:52 (ср) Растущая Луна в знаке Рыб	Проведение подзимних посевов овощных культур. Уборка растительных остатков, утилизация мусора. Посадка в комнатных условиях лука и чеснока, зеленных культур для выгонки (самые благоприятные дни для посадки чеснока на выгонку зелени). Проведение поливов и жидких подкормок выгоночной зелени. Растановка ловушек и приманок для борьбы с грызунами, уборка растительных остатков, утилизация мусора. 03 октября (20.09 ст. стиль) — Евстафий (Астафий. — «На Астафья примечай ветры: северный — к стуже, южный к теплу, западный — к мокроте, восточный — к ведру» ).
с 04 октября 2017 17:52 (ср) по 07 октября 2017 18:59 (сб) ПОЛНОЛУНИЕ	Не рекомендуется ничего сажать, пересаживать, обрезать. и квашения. 05 октября 2017 21:40 мск — астрономическое полнолуние (середина лунного месяца, : до 04 октября 2017 23:39 Луна в знаке Рыб, затем в знаке Овна, с 07 октября 2017 02:56 в знаке Тельца) Народная примета: Заквасишь капусту в полнолуние — получиться мягкая
с 07 октября 2017 18:59 (сб) по 09 октября 2017 04:44 (пн) Убывающая Луна в знаке Тельца	Полив зеленных культур, выращиваемых в комнатных условиях. Посадка корнеплодов петрушки и сельдерея, а также многолетних луков для получения выгоночной зелени. Возможна посадка зубков и севка озимого чеснока (если позволяют погодные условия). 08 октября (20.09 ст. стиль) — Сергий Радонежский («На Сергия капусту рубят примечают погоду: Если первый снег на Сергия, то зима установится на Михайлов день /21 ноября/; Если хорошая погода, то стоять ей целых три недели.» )
с 09 октября 2017 04:44 (пн) по 11 октября 2017 06:38 (ср) Убывающая Луна в знаке Близнецов	Неблагоприятное время для поливов и подкормок комнатных цветов и выгоночной зелени. Возможно внесение удобрений в твердой форме (не растворы). Рыхление почвы (сухой полив) , обрезка и формирование растений. Борьба с вредителями комнатных растений в эти дни будет наиболее эффективной. Проверка запасов, хранящихся в подвалах, погребах.
с 11 октября 2017 06:38 (ср) по 13 октября 2017 09:41 (пт) Убывающая Луна в знаке Рака	В комнатных условиях возможен посев любых семян для получения витаминных проростков. Хорошее время для жидких подкормок выгоночной зелени, а также для борьбы с вредителями растений, выращиваемых в комнатных условиях. При замерзании почвы возможен подзимний посев овощных культур и холодостойких однолетних цветов. (При выборе дня для засолки и квашения капусты имейте ввиду, что кроме отмеченных, как особо благоприятные, для этого подходят все дни, кроме полнолуния и новолуния , так же не рекомендуется солить капусту, когда Луна в знаке Девы ).
с 13 октября 2017 09:41 (пт) по 15 октября 2017 14:19 (вс) Убывающая Луна в знаке Льва	Окончательная уборка растительных остатков, укрытие компоста каким-либо плотным материалом, чтобы не привлекать на участок грызунов. Возможна посадка в комнатных условиях лука и чеснока на зелень, зеленных культур (салата, кресс-салата, листовой горчицы). 14 октября (01.10 ст. стиль) — Покров («Какова погода на Покров, такова и зима: Если ветер дует с севера или востока — зима будет холодная и многоснежная; если с юга — зима теплая, с запада — снежная»)
с 15 октября 2017 14:19 (вс) по 17 октября 2017 20:35 (вт) Убывающая Луна в знаке Девы	Уборка поздних сортов капусты на длительное хранение, переработка помидоров, физалиса и перца. Глубокая перекопка почвы без разбивания комьев земли, для вымораживания сорняков и зимующих в почве вредителей. Неблагоприятные дни для засолки и квашения капусты.
с 17 октября 2017 20:35 (вт) по 18 октября 2017 04:57 (ср) Убывающая Луна в знаке Весов	Неблагоприятное время для поливов и жидких подкормок выгоночной зелени. В комнатных условиях можно посадить корнеплоды петрушки, свеклы на зелень. Укрытие многолетних культур на зиму.
с 18 октября 2017 04:57 (ср) по 21 октября 2017 08:33 (сб) НОВОЛУНИЕ	Не рекомендуется проводить никаких работ с растениями. Неблагоприятные дни для засолки и квашения капусты. 19 октября 2017 22:11 мск — начало лунного месяца, — до 20 октября 2017 04:41 Луна в знаке Весов, затем в знаке Скорпиона.
с 21 октября 2017 08:33 (сб) по 22 октября 2017 14:56 (вс) Растущая Луна в знаке Скорпиона	Укладка лапника на земляничных плантациях. Выкопка и посадка для выгонки дернинок многолетних луков. Возможна подзимняя посадка лука-севка нестрелкующихся сортов. Посев в комнатных условиях кресс-салата, листовой горчицы на зелень. Благоприятные дни для посадки чеснока на выгонку зелени. Полив выгоночной зелени. Благоприятные дни для засолки и квашения капусты (так же и по народным приметам).
с 22 октября 2017 14:56 (вс) по 25 октября 2017 03:12 (ср) Растущая Луна в знаке Стрельца	Укрытие лапником молодых плантаций земляники, а также других слабозимостойких растений. Подготовка теплиц к весенним посадкам, окуривание теплиц коллоидной серой и опрыскивание почвы медным купоросом для уничтожения вредителей и болезней. Рыхление земли в емкостях с зеленными культурами — сухой полив. Заготовка почвы для рассады и выгоночной зелени. 23 октября (10.10 ст. стиль) — Евлампий. («На Евлампия рога месяца кажут в ту сторону, откуда быть ветрам». — Если рога месяца с наклоном вверх (север) — быть скорой зиме, ляжет снег посуху; если вниз — не жди скорой зимы, будет грязь да слякоть»)
с 25 октября 2017 03:12 (ср) по 27 октября 2017 15:58 (пт) Растущая Луна в знаке Козерога	Проведение подзимних посевов овощных культур. Посадка в комнатных условиях лука и чеснока на зелень, зеленных культур, дернинок многолетних луков. Укрытие слабозимостойких многолетних культур на зиму. Благоприятное время для квашения капусты .
с 27 октября 2017 15:58 (пт) по 30 октября 2017 02:46 (пн) Растущая Луна в знаке Водолея	Неблагоприятные дни для проведения посадок, а также для поливов и подкормок выгоночной зелени. Укрытие садовой земляники на зиму. Уборка растительных остатков, укрытие компоста каким-либо плотным материалом, чтобы не привлекать на участок грызунов.
с 30 октября 2017 02:46 (пн) по 31 октября 2017 23:59 (вт) Растущая Луна в знаке Рыб	Посадка в комнатных условиях лука и чеснока, зеленных культур для выгонки (самые благоприятные дни для посадки чеснока на выгонку зелени). Проведение поливов и жидких подкормок выгоночной зелени. Продолжение таблицы: Октябрь : Народные приметы о погоде в октябре: Октябрь землю покроет где листком, где снежком. Гром в октябре предвещает бесснежную, короткую и мягкую зиму. Если в октябре лист с березы и дуба опадет не чисто — жди суровую зиму . На основе одной довольно интересной народной приметы, составляется (для Москвы, Санкт-Петербурга и Н. Новгорода). * Чтобы определить местное время события лунного календаря в Калининграде нужно вычесть -1 час, в Перми: добавить +1 час, в Екатеринбурге: +2; Новосибирске: +3, Красноярске: +4 часа… во Владивостоке: +7, Петропавловске-Камчатском: +9 часов.

Время разносолов продолжается. Жительницы края несколько месяцев закатывают банки с различными салатами, маринадами и прочими вкусностями, которые потом будут радовать нас всю зиму. Сейчас наступило время капусты.

Многих читателей «Алтайской правды» интересует, когда следует солить и квасить капусту в 2017 году по лунному календарю. Считается, что самые лучшие дни для засолки капусты — это дни растущей луны.

В ноябре 2017 года полнолуние — 4 ноября. Поэтому, если вы еще не засолили капусту, уже можно смело приступать к этому важному и ответственному делу. Правда в начале месяца лунный календарь отводит хозяйкам на засолку всего пару дней.

Новолуние — 18 ноября. Затем наилучшие дни — с 22 по 30 ноября. В декабре 2017 года по лунному календарю советуют солить капусту 1 декабря и с 22 по 31-е число этого месяца.

Кстати, в нашей семье капусту традиционно солят 4 ноября, и она всегда получается вкусная, сочная и хрустящая.

Выбираем капусту

Для засола отбирают осветленные, вызревшие кочаны. У недозрелого кочана листья темно-зеленые. Они не такие сочные и горьковаты на вкус.

Лучше выбирать сорта местной селекции. Зарубежная селекция направлена на выведение салатных и пригодных к длительному хранению капустных сортов и гибридов.

На рынке будьте внимательны к каждому кочану. Ведь на вкус засоленной и квашеной капусты влияет не только рецепт, но и сорт, качество и даже время, когда она была срезана. Некоторые хозяйки советуют приобретать капусту к засолке заранее, чтобы она немного полежала и «набрала сок».

Кстати, кроме капусты не забудьте заготовить и морковь. Она используется в большинстве рецептов. Не забудьте и про специи. Их выбор зависит от вашего вкуса и рецепта. Но в большинстве случаев без укропа, тмина и черного перца (как правило, в горошинах) не обойтись.

Рецепт вкусной капусты

Существует множество рецептов засолки капусты. Предлагаю вам «фирменный». Его мы используем в нашей семье в течение десятков лет. Самое главное — деревянное корыто и сечка, специальный нож для рубки капусты.

Крупные куски капусты складываются в корыто и рубятся сечкой. К измельченной капусте добавляется нашинкованная на терке морковь. Как правило, мы делаем все на глаз: на 10 килограммов нашинкованной капусты кладем где-то 300 — 500 грамм моркови.

Также добавляются соль (без всяких добавок), зерна укропа и другие специи по вкусу. Все перемешивается. Капуста раскладывается по банкам, утрамбовывается. Но крышкой не закрываем. Ставим банки в большую емкость (капустный сок может вытекать через верх банки), и ждем, пока даст сок. Как правило, капуста должна стоять в теплом помещении сутки.

После этого можно закрывать крышкой. Ставим в холодильник или спускаем в погреб.

Рецепт хрустящей квашеной капусты

Для рассола на 10 л воды берем 1 кг соли. Рассол прокипятить и остудить. Капусту мелко шинкуем и на 2-3 минуты опускаем в соленый раствор. Вынимаем из рассола, перемешиваем с нашинкованной на крупной терке морковью и плотно набиваем в банки.

Оставляем в теплом помещении на два-три дня. Если в банке не хватает рассола, то кипятим новый рассол той же концентрации и доливаем. Закрываем банки полиэтиленовыми крышками и опускаем их в погреб.

У каждой хозяйки свои рецепты капусты. Самое главное, чтобы все делалось с душой.

Как правильно квасить капусту на зиму: советы и рецепты

Октябрь и ноябрь — самое время квасить капусту на зиму.

(Тетюши, 11 октября, «Тетюшские зори») Как заквасить ее так, чтобы она долгое время оставалась хрустящей и вкусной?

Совет первый: квасить капусту следует только поздних сортов! Она должна быть белой, плотной, упругой. Не берите в магазинах зеленую капусту ранних сортов! Хороших заготовок из нее не получится. Идеальный вариант — зимняя капуста «Слава». Подойдут Белоснежка, Колобок, Валентина, Мара, не подойдут — Альмагер или Сахарная голова.

Совет второй: используйте для квашения каменную, крупную соль, которая не содержит никаких добавок, с пометкой «Помол №1». Подойдет, к примеру, соль в белой картонной коробке с синими надписями.  Никогда не используйте для заготовок мелкую и йодированную соль! Подходящая соль для квашения имеет сероватый оттенок.

На 1 кг капусты обычно берут 20-25 грамм соли. Иногда встречаются пропорции 2 кг на 2,5 ст. л. Тут надо пробовать и важно не пересолить.

Совет третий: для квашения используйте стеклянную, керамическую, эмалированную (без сколов!) или деревянную тару. В металлической посуде квасить запрещено, так как если капуста соприкоснется с металлом, она окислится и быстро испортится. Поэтому при работе с капустой следует использовать деревянные приборы. К примеру, ложку для перемешивания или круг для гнета.

Все предметы и посуду тоже, перед квашением нужно ошпарить кипятком. Для защиты от бактерий стенки посуды, где будет кваситься капуста, можно смазать медом.

Совет четвертый: чтобы готовая квашеная капуста была хрустящей, существует несколько секретов.

Лучше всего резать капусту стружкой 3-5 мм в ширину или квадратиками по 2-3 см. Чтобы она хрустела, добавьте немного корня столового хрена. Не трите морковь на мелкой терке, это может сделать капусту мягкой, а вот нарезанная соломкой морковь, наоборот, придает хрусткость

Совет пятый: необходимо вовремя понять, что капуста заквасилась, переложить ее в банки, закрыть пластиковыми крышками и вынести на холод. Улучшить качество готовой квашеной капусты и продлить ее хранение могут листья столового хрена, уложенные сверху на капусту, мёд и огуречный рассол. Немного и в меру.

Капуста квашеная с яблоками в банке

Необходимо 2-2,5 кг капусты зимних сортов, 5 яблок «Антоновка», одна морковь, 2,5 ст. л. крупной соли

1. Капусту измельчаем, слегка жмем руками.

2. Морковь нарезаем брусочками или измельчаем на крупной терке.

3. Яблоки нарезаем дольками, вырезаем сердцевину.

4. Перетираем капусту с морковью и солью.

5. Плотно утрамбовываем в чистую сухую банку, перекладывая слои яблоками. Верхний слой — обязательно капуста. Сока в банке должно быть с избытком.

6. Оставляем банку на кухне в глубокой миске или тазике, так как через несколько часов капустный сок польется через край. На вторые сутки капусту нужно проколоть до самого дна ножом или деревянной палочкой.

7. Через три дня капусту еще раз прокалываем и закрываем банки пластмассовой крышкой. Выносим в прохладное место на хранение.

Капуста квашеная кисло-сладкая

Такая капуста готовится всего сутки и пользуется популярностью на любых застольях.

Необходимо: небольшой вилок капусты белокочанной, одна морковь, 2-3 зубчика чеснока. Для маринада: стакан воды, стакан уксуса 9%, стакан растительного масла, сахарный песок 1/2 стакана, соль 2 ст. л. без верха, лавровый лист, гвоздика, душистый перец горошком.

Капусту режем соломкой, капусту трем на крупной терке. Перемешиваем овощи, немного перетираем их руками. В кастрюлю вливаем воду, уксус, растительное масло, добавляем сахарный песок, соль и специи. Доводим до кипения. Плотно укладываем капусту в банку. Сверху кладем измельченный чеснок. Заливаем капусту рассолом так, чтобы специи в банку не попали. Закрыть банку крышкой, покатать по столу, чтобы маринад равномерно распределился по всей банке, охладить и убрать в холодильник. Хранить в холодильнике.

 

 

 

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

Срок квашения капусты на зиму. Когда лучше всего солить и квасить капусту

Одно из самых популярных блюд на наших столах – это соленая и квашеная капуста. Она богата целым комплексом витаминов и минералов, а количество витамина С — больше, чем в цитрусовых.

Блюда из квашеной капусты поддерживают иммунитет и улучшают пищеварение, приводят в норму уровень холестерина и сахара в крови.

С наступлением осени у нас вырабатывается потребность в витаминах. Организм сигнализирует о наступлении холодов и ослаблении иммунитета, и это проявляется желанием полакомиться данным блюдом. Известно, что для профилактики острых респираторных и вирусных заболеваний достаточно съедать ежедневно 100 грамм кислой капусты.

В кулинарии достаточно много рецептов ее приготовления, но как просто готовится капуста, с такой же легкостью она может и испортиться. Считается, что вкус и качество соления и квашения — во многом зависит от фазы луны. Есть даже благоприятные и неблагоприятные дни соления и квашения этого овоща.

Мы очень рады что вы зашли на наш сайт!!!

Почему делают заготовки капусты по лунному календарю

Наши предки занимались заготовкой овощей после Покрова (христианского праздника). Важно учитывать какая фаза луны будет во время приготовления блюда. Это исследовалось на практике не один год, и даже не одно столетие, и были сделаны следующие выводы:

• На полнолуние или убывающую луну — капуста будет мягкой и кислой. Готовый продукт станет больше похож на сгусток слизи, чем на витаминное блюдо;
• На новую луну, а точнее на пятый-шестой день после новолуния, нужно затевать закваску — тогда капуста будет вкусной и хрустящей.

Перед тем как солить капусту, не менее важно знать, в каком знаке зодиака будет находиться спутник Земли, во время приготовления овощной заготовки.

• Если это Стрелец, Козерог, Овен и Телец, и в тоже время растущая луна — надо приступать к работе.
• Когда луна находится в созвездии Рака, Девы или Рыб — лучше воздержаться от соления и закваски овощей.

Также для заготовки капусты следует правильно выбрать сорт, лучше всего, если он будет поздний. должны быть белыми, тугими и крепкими. В их вкусе не должно быть горчинки.

Перед переработкой подсохшие и подвявшие, а также верхние зеленые листья нужно удалить.

Благоприятные и не благоприятные дни 2019 года для засолки и квашения капусты

Январь. Первая половина месяца (с 1 по 6 число) — не благоприятные. В этот период убывающая луна, но уже с 12.01 и до 18.01 — хорошее время для начала солений и заквасок. Капустные кочаны, заготовленные в эти дни хорошо сохраняются и накапливают в себе наибольшее количество сладости, которая необходима для хорошего брожения. 19 и 20 января — растущая луна в созвездии Рака, 21 января — полнолуние, а далее — убывающая луна, поэтому до конца месяца с 18 января от квашения лучше воздержаться.

Февраль. Последний зимний месяц Февраль — период, когда организму человека необходимо как можно больше минеральных веществ и витаминов. Самое время для приготовления солений из капусты. Во время закваски она не просто сохранит все свои питательные ценности, а еще и приумножится ими. Наилучшие дни для ее переработки с 11 по 13, так как в этот период растущая луна в созвездии Тельца. С 19 числа наступают неблагоприятные дни, связанные с полнолунием и убывающей луной.
Март. В первый весенний месяц, после 21 числа — время не благоприятное для солений. Это период полнолуния и убывающей луны. С 8 по 20 марта — период новолуния, поэтому можно заниматься капустой, по возможности исключив 15, 16, 19, 20 числа, так как в эти дни луна будет находиться в неблагоприятном созвездии.

Апрель. Многие хозяюшки предпочитают квасить капусту круглый год, чтобы овощное блюдо на столе было свежим, вкусным и полезным. Удачное время для ее закваски и засолки в апреле — конец первой и вторая декады месяца, а именно с 7 по 18 число.

Май. В самый теплый и красивый месяц весны природа проснулась и буйствует зеленью. У многих еще хранится капуста из прошлогоднего урожая, но её ни в коем случае не нужно выбрасывать. За все время хранения в ней накопилось много сахара… В самый раз для ее закваски и соления. Первая половина месяца — с 6 по 18 число, за исключением 8, 9, 10, 13, 14 — можно квасить капусту.

Июнь. В теплых регионах страны уже есть первые ранние овощи на грядках, и капуста в том числе, но для засолки и закваски ранние сорта не подходят. У скороспелой капусты листочки слишком нежные и не дадут нужного вкуса блюду, однако, сохранившиеся с прошлого года кочаны поздней капусты еще можно квасить. Благоприятные дни будут с 7 до 16 июня. С 17 числа наступают неблагоприятные дни.

Июль. В июле уже нечего солить и квасить. И следующая закваска будет уже из нового урожая.

Август. В августе капусту можно только солить. Для нее используют кочаны раннеспелых сортов. С учетом того, что они слишком хрупкие и мягкие, следует выбирать максимально упругие овощи. 10 дней в этом месяце — благоприятные для соления, это с 5 по 14 число. Если такую капусту заквасить, она превратится в смесь, похожую на кашу.
Сентябрь. С приходом осени, в сентябре на грядках дачников уже созрела среднеспелая капуста. Тугие и сочные кочаны можно использовать для квашения и соления, хотя капуста не будет так хорошо и долго храниться, как поздняя. Заготовки из нее делают в небольших количествах, ожидая созревания нужных сортов. С начала месяца, и до 13 сентября — благоприятные дни для приготовления солений. Затем идет фаза полнолуния и убывающей луны.

Октябрь. Самая пора созревания поздних сортов капусты. Для солений лучше всего использовать такие сорта как – Мидор, Женева, Слава и Белорусская. Выбирая кочан следует обратить внимание на то, что он должен быть тугим и упругим, белого или нежно кремового цвета. Весом не более пяти килограмм. Наилучшие дни, для приготовления заготовок из нового урожая – с 1 и до 9 числа, далее 30 и 31 октября.

Ноябрь. Самое правильное и лучшее время для засолки белокочанной капусты в 2019 году. Не страшно, если кто-то не успел вовремя убрать грядки, и капусту прихватило первым морозом. Несмотря, на легкие обморожения, она прекрасно подойдет для солений. Дни для ее заготовки, с начала месяца – 1 ноября и до 11. Далее с 12 по 27 число — наступит неблагоприятный период, после которого, до конца месяца дело можно продолжить.

Декабрь. С наступлением первого месяца зимы – декабря, наилучшие дни для соленых и квашеных заготовок начинаются с 1 числа. Поэтому, помимо капусты, хозяюшки стараются засолить все приготовленные ими к переработке, овощи. Заканчивается этот период 11 числа. После идет полнолуние и убывающая луна. С 28 декабря, и до Новогодних праздников квашение капусты можно продолжить. Это время строгого поста, до Рождественских праздников, а у вас на столе сытная, хрустящая и витаминная соленая и квашенная капуста.

Капуста — сам по себе низкокалорийный продукт, но если его заправить постным маслом — оно придаст пикантности во вкусе и повысит калорийность блюда.

Наши предки, готовя квашеную капусту впрок, замечали все приметы. Они смотрели и на фазу луны, и на день недели, в который готовили. Было принято считать, что овощи женского рода, солят и квасят в женские дни недели – это среда, пятница и суббота. Тогда соления получались на славу, хорошо и долго хранились.

Не менее важную роль в солении и закваске капусты играет и емкость. Раньше пользовались деревянными кадками и бочонками. В наше время стали использовать стеклянные банки или эмалированные емкости, а кто-то пользуется пластиковыми ведрами.

Не следует хранить капусту в алюминиевой посуде. В процессе брожения, металл будет окисляться, и это отрицательно скажется на качестве продукта.

Кислая капуста уже длительное время является хорошей закуской. У некоторых она не выходит, поэтому нужно знать, когда солить капусту, в какое время.

Считается квашеная капуста традиционно русским блюдом. Но на самом деле, ею кормили рабочих в Китае, когда они строили Великую Китайскую стену. Спустя маленькое количество времени она попала в Румынию и Чехию, и только потом она попала в Россию и Украину, где и стала традиционным блюдом. Ее готовили в больших бочках на длительное время. Изначально не задумывались, в какие дни ее готовить, поэтому она не всегда получалась. Только спустя время, начали смотреть по луне, когда ее можно готовить.

Сейчас уже ни одно застолье не может обойтись без соленой капусты. И поэтому нужно знать, когда нужно ее посолить и как правильно это делать.

Чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей, ее нужно солить в определенные дни. А правильная засолка может храниться в течение семи месяцев, не потеряв вкусовые и полезные качества. Благодаря этому, капусту на зиму можно засолить в большом количестве и употреблять потом целых семь месяцев.

Подходящее время для засола

Лучше квасить капусту по лунному календарю, ведь есть благоприятные и неблагоприятные дни для засола. Самое неблагоприятное положение луны для посола капусты является полнолуние. Именно в данный период капуста выходит мягкая, быстро портится, и в целом, не очень невкусная. Когда луна находится в этом положении, не только капусту нельзя солить, но и другие продукты, причем, желательно, отказаться от консервации полностью. Исключением является только свекла, ее можно солить в этом положении луны, поскольку при солении она должна быть мягкой. Также нельзя заниматься посолом, когда луна находится под знаком Рака, Девы и Рыбы. Если вы приготовили продукты в дни под этими знаками, то они быстро испортятся и покроются плесенью.

Лучше всего солить капусту на убывающую луну, причем сразу после новолуния, на третий или шестой день. А квасить капусту рекомендуется на растущую луну. Желательно, чтобы это положения луны совпало с такими знаками: Овен, Телец, Лев, Стрелец, Козерог. При этих знаках и на растущую луну капуста выходит вкусной, хрустящей и долго хранится. Но если вы посолили капусту в дни под этими знаками, то доставать ее нужно под ними тоже. Если достанете в неблагоприятные дни, то есть риск что она высохнет, и могут образоваться бактерии.

Существует легенда, что солить ее нужно только на десятый день после первого заморозка. В основном это происходит в конце октября, начале ноября, а сама капуста должна быть сразу с грядки. Считается, что именно в эти дни происходит превращение кислоты в сахар, из-за чего она выходит очень вкусной.

Теперь вы знаете, когда лучше квасить капусту по лунному календарю, и в какой день это делать.

Если квасите ее в большой емкости, то не стоит ее часто открывать, чтобы она не высохла. Лучше достать из емкости на несколько дней капусты.

Также нужно выбирать мужской день недели (понедельник, вторник, четверг). Женщинам запрещается заниматься посолом капусты в критические дни, в противном случае, капуста не получится. Это касается не только посола, но и консервации.

Теперь вы знаете, когда квасить капусту, чтобы она получилась вкусной, и вашим близким она понравилась.

Какую капусту выбрать для посола

Для засолки нужно выбирать хорошие сорта капусты, с большим содержанием сахара. Кочан должен быть тугим, а форма приплюснутая или округлая.

Рецепт соленой капусты

Выбрав правильную фазу луны, можно приступать к приготовлению капусты, а также следует помнить про определенные дни, когда это можно делать.

После приготовления этого рецепта, капусту можно законсервировать, чтобы увеличить срок хранения. Продукты можно взять в большем количестве. Для приготовления потребуется:

• капуста — 2 кг;
• морковь — 50 гр.;
• соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;

Первым делом промойте кочан, вырежьте кочерыжку и снимите засохшие верхние листья. После чего следует тонко нашинковать ее. Потом возьмите морковку, помойте ее, почистите и потрите на крупной терке. Возьмите миску, положите туда капусту и морковь. Тщательно перемешайте руками, добавьте сахар и соль и продолжайте перемешивать, пока не появится сок.

Заранее следует подготовить банку. Желательно, предварительно ее прокипятить, чтобы она стала стерильной. Все содержимое миски утрамбуйте в банку. Затем закройте стерильными крышками и поставьте ее в темное место, где температура не более 25 градусов. В процессе засола она будет бродить, нужно ежедневно снимать сверху пену. Нужно дважды в день протыкать все содержимое банки деревянной палочкой. Это делается для того, чтобы вышли все газы, выделяемые бактериями, и готовое блюдо не имело неприятного запаха из-за них. Через несколько дней банку стоит поставить в прохладное место до завершения брожения. И продолжайте следить за ней, важно, чтобы она всегда была полностью покрыта рассолом.

Когда рассол становится светлого оттенка, капусту можно доставать на пробу. Это в основном происходит в конце второй недели после засола.

Некоторые хозяйки считают дни, по которым можно проверять готовность капусты. Готовить капусту лучше сразу после сбора урожай, в середине октября.

Капуста — один из самых полезных овощей. В ней содержится большое количество клетчатки, витамины групп А, В, Е, Р, а по содержанию витамина С она может посоревноваться с лимоном! Вы замечали, что как только наступает осень, организм сразу «требует» квашенной капустки?

А все потому, что он понимает, что на зиму просто необходимо запасаться витаминами. Интересно, но на Руси, 8 октября, отмечали праздник Сергея-капустника.

В этот день хозяюшки квасили капусту, да приговаривали всякие байки. Сегодня этот праздник никто не отмечает и процесс закваски совершенно другой, но все-таки, важно знать, когда именно стоит знать — когда квасят капусту на зиму.

Перед тем, как приступить к закваске капусты на зиму, нужно правильно выбрать кочан. Еще со времен Руси, хозяюшки с особой ответственностью подходили к этому занятию.

Кочан капусты рекомендуется брать не большой (средний размер), белого или зеленоватого цветов, круглой формы, упругий и сочный. В овоще должно быть оптимальное количество сахара, чтобы процесс брожения и закваски прошел успешно. Такому условию отвечают сорта капусты, которые поспевают поздно.

Никогда не используйте для закваски капусту, которая поспела слишком рано — она получается не хрустящей и быстро портится.

Смотрите, чтобы на листьях капусты не было повреждений, они не были погрызены насекомыми, гнили тоже быть не должно. Это не значит, что если на кочане есть одна дырочка — он не годится для закваски капусты на зиму.

Просто, удалите его и не используйте в закваску. Смотрите также, чем полезна капуста – ее полезные свойства и витамины для здоровья.

Среднеспелые сорта капусты начинают квасить уже в сентябре. Но хранить такую заготовку нужно только в холодном месте.
Позднеспелые сорта к концу октября, как правило, уже «доходят» и полностью становятся готовыми к квашению.

Для этой цели можно даже использовать кочаны, чуть прихваченные первыми заморозками. Храниться они не будут, а вот для квашения — самое то!

Считается, что на качество и длительность хранения квашеной капусты влияет Луна. Есть сложные расчеты по фазам Луня и знакам Зодиака. И здесь на помощь хозяюшкам приходят Лунные календари. Посмотрим на даты в двух из них.

Лунный календарь из журнала «Моя прекрасная дача», который мы регулярно выписываем, говорит:
В октябре 2017 года квасить капусту лучше всего 10 октября
А вот 15 октября квасить капусту нельзя.
12 октября хороший день для сбора капусты.
25 октября обозначен в календаре как «Капустный день!»

Лунный календарь на сайте «Fermilon» гласит, что:
В октябре 2017 года благоприятными днями для квашения капусты считаются даты с 22 по 27 октября, а наилучший день — 27 октября!
В ноябре квасить капусту тоже можно, и лучше делать это с 1 по 3 ноября, с 21 по 23 ноября и с 29 по 30 ноября. А самое благоприятное время для этого — 22 ноября!
В декабре месяце будем квасить с 26 по 29 число.
Дни недели, когда квасить капусту:
В квашении можно ориентироваться еще и на дни недели. Считается, что капуста, приготовленная в женские дни (среда, пятница, суббота), поразит своим вкусом и будет долго храниться.

ГУРИЙСКАЯ КАПУСТА (Кавказская кухня)

Белокочанная капуста – 3 кг; свекла – 500 г; винный уксус (красный) – 2 ст. л.; сахар – 3 ст. л.; семена кориандра – 1 ст. л.; черный перец горошком – 10 шт.; гвоздика – 10 шт.; соль – 1 ст. л.

Капусту разрежьте на 6-8 частей, не вырезая кочерыжку.

Свеклу очистите и нарежьте тонкими кружками.

3-литровую банку простерилизуйте. Уложите в нее слоями капусту и свеклу.

В кастрюлю на 1 л воды положите соль, сахар, уксус, кориандр, перец и гвоздику. Доведите до кипения, залейте горячим маринадом капусту.

При комнатной температуре держите 5 дней.

Затем храните в прохладном темном месте, холодильнике.

Кто любит поострее, уложить в банку 1-2 острых красных перца, разрезанных вдоль пополам.

КЛАССИЧЕСКАЯ ХРУСТЯЩАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА

На 3-литровую банку: капуста – 3 кг; морковь – 2 средние; соль – 70 г; лавровый лист – 10 шт.; черный перец горошком – 10 шт.

Капусту и морковь моем. Шинкуем капусту, а морковь натираем на крупной терке.

Капусту и морковь перемешать, добавить соль. Она должна быть чуть солонее, чем обычно в салате, поэтому, когда солите, пробуйте капусту на вкус.

Добавить лавровый лист и перец горошком и снова перемешать.

Хорошо все перетереть руками и утрамбовать в банку, очень плотно – кулаком или толкушкой (каждый слой), банка должна быть заполнена до самого верха.

Банку с капустой ставим в глубокую тарелку и оставляем ее на столе на три – четыре дня. Бродит капуста при температуре около 20 – 21 0С.

Один – два раза в день нужно проткнуть капусту в нескольких местах до самого дна, чтобы выпустить скопившийся газ (если этого не делать капуста будет горчить). Протыкать можно длинным ножом или деревянной палочкой.

Банка должна быть прикрыта крышкой! (но не закрыта полностью).

После 3-4 дней банку с капустой закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. На холоде завершится процесс брожения.

ОСТРЕНЬКАЯ КАПУСТА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Нашинковать 2 кг свежей капусты, натереть 3-4 морковки на крупной терке,4 зубчика крупного зимнего чеснока порезать.

Залить маринадом немного остывшим: на 1 литр воды – 1/2 стакана сахара,2ст.л крупной соли с горкой, 10 штучек перца горошком, 5 гвоздичек, 4 шт. лаврового листа – прокипятить 10 минут, добавить 1/2 стакана растительного масла и 1/2 стакана 9% уксуса.

Придавить гнетом до полного остывания, переложить в 3-х литровую банку и убрать в холодильник на сутки. Затем капуста готова к употреблению. В холодильнике она хорошо хранится под обычной крышкой,но ей этого не потребуется -)

КОРЕЙСКИЙ САЛАТ НА ЗИМУ

• 2 кг шинкованой белокочанной капусты;
• 1,5 кг тертой моркови;
• 350 г репчатого лука, порезанного кольцами и полукольцами;
• 150-200 г очищенного чеснока;
• 125 г сахара; 2 ст. л. соли;
• 250 мл 9% уксуса (либо 175 мл воды + 75 мл 70% уксусной эссенции;
• 250 мл растительного масла; 1,5 ч. л. красного перца;
• 2 ч. л. черного перца молотого;
• 4 ч. л. кориандра молотого;
• по желанию можно еще добавить специй на свой вкус, например кардамон, сушеный базилик, куркуму, имбирь, молотый лавровый лист.

Все измельченные овощи складировать в большой таз, выдавить туда чесночек, посыпать соли и сахара, полить маслом и уксусом, добавить специи. И осторожно перемешать ручками, но не мять! Далее салат раскладываем по чистым баночкам, закрываем пластмассовыми крышками и оставляем на сутки при комнатной температуре.

Остатки салата сразу не съедать!!! Капуста в банках на следующий день просядет и нужно будет добавить понемножку в каждую емкость.

Затем убрать в холодное место.

БЫСТРАЯ КАПУСТА

2 кг капусты; 400 г моркови; 4 дольки чеснока; можно добавить яблоко, свеклу

Маринад: 150 мл раст. масла; 150 мл 9 % уксуса; 100 гр сахара; 2 ст.л. соли; 3 шт. лаврового листа; 5-6 горошин черного перца; 0,5 л воды.

Все нашинковать, морковь натереть, чеснок порезать пластинками. Уложить плотно в банку.

Все компоненты для маринада соединить и прокипятить 5 мин. Залить кипящим маринадом капустку.

Утром готово!

СЛОЕНЫЙ САЛАТ С КАПУСТОЙ

Капуста; сладкий перец; огурцы; помидоры; лук; петрушка – пропорции «на глаз и на зуб»

Для заливки: на 2 л воды – 2 ст. ложки соли, 6 ст. ложек сахара, перец горошком, гвоздика, лавровый лист, уксусная кислота на 1 банку (0,7 – 1 л) – 1/3-1/2 ч. ложки.

Все овощи тщательно моем. Капусту шинкуем, огурцы очищаем от кожицы и нарезаем кружками толщиной 7-8 мм, помидоры – делаем крестообразный надрез, обдаем кипятком и очищаем от от кожицы. Затем нарезаем толстыми кружками.

Перец освобождаем от семян и нарезаем в зависимости от величины плодов кольцами или широкой соломкой.

Лук режем толстыми кружками и разбираем на кольца.

На дно стерилизованных банок кладем веточку петрушки, а потом слоями в произвольном порядке, чередуя цвета, укладываем овощи.

Готовим заливку: в воде растворяем сахар и соль, кладем специи (все, кроме уксуса), кипятим 5 минут и заливаем банки.

После этого баночки закручиваем, предварительно влив уксусную кислоту, переворачиваем на крышку и накрываем чем-то теплым (одеялом, пледом в несколько сложений) для дополнительной самостерилизации.

Из квашеной капусты можно приготовить десятки вкуснейших блюд, однако она хороша и сама по себе в качестве закуски, усиливающей аппетит и нормализующей пищеварение. Приятного аппетита!

Различные приметы говорят нам о многом. Они подсказывают человеку, как следует поступить, что делать в том или ином случае. Следуя подобной информации можно с легкостью выполнить любую задачу, в том числе касающуюся и кулинарии и приготовления солений. Например, многие люди хотят знать, когда солить капусту по народным приметам. Ведь это поможет сделать кушанье действительно вкусным, хрустящим и ароматным. А какой же человек не любит квашеную с тмином, или яблоками капусту? Это ведь универсальное кушанье, которое можно и подать в качестве закуски, и использовать для приготовления кислых щей.

Когда по народным приметам надо квасить капусту?

Согласно популярным утверждениям, следует делать эту заготовку в дни полнолуния. Определить их можно по лунному календарю. Замечательно, если эти даты выпадают на среду, пятницу или субботу. Считается, что при соблюдении этой народной приметы, засолка капусты пройдет быстро и легко, а само блюдо получиться очень хрустящим. Так ли это на самом деле, утверждать сложно. Но многие люди говорят, что данное высказывание действительно «работает» и когда квасят капусту по этой примете, она получается более сочной и хрустящей. Хотя, существуют и те люди, которые утверждают, что заниматься засолкой в полнолуние, напротив, нельзя. Это якобы означает испортить блюдо. Какой из примет верить, неизвестно. Есть и поклонники одного подхода, и другого.

Если же вы решили все-таки довериться тому, что солить капусту следует в полнолуние, но оно не близко, а заниматься заготовками требуется уже сейчас, не расстраивайтесь. Существуют и другие лучшие дни для засолки капусты согласно приметам. К таким датам относятся так называемые «мужские дни недели». Это понедельник, вторник и четверг. Кстати, согласно народным приметам идеальным считается, если они выпадают на новолуние.

В упомянутые дни можно спокойно заниматься квашением капусты. Она получиться ничуть не хуже, чем та, что будет приготовлена в полнолуние. Многие люди, кстати, предпочитают именно дождаться , которое выпадет на «мужской день» и заняться заготовками именно в эту дату. По их словам капуста получается еще лучше, чем в полнолуние.

Которой из народных примет верить, решать должен каждый человек самостоятельно. Впрочем, во многих семья существуют и собственные традиции, в том числе и касающиеся засолки капусты. Пользоваться ли этими «подсказками» или нет, выбирать только вам.

Квасить капусту наши предки умели с давних времен. И зачастую квашеная капуста была практически единственным источником витаминов в зимнее время, ели её каждый день. Самый простой рецепт квашения капусты — нашинковать кочан, перетереть с небольшим количеством соли и поставить под гнет, через несколько дней капуста квашеная в собственном соку готова. По мере возможности хозяйки добавляли в нее клюкву, бруснику, морковь, яблоки, тмин. Узнаем подробнее о полезных свойствах капусты и о том, как правильно ее квасить.

Польза квашеной капусты

Удивительно, но квашеная капуста считается более полезной , чем свежая. При квашении в овоще увеличивается количество витаминов, которые значительно лучше усваиваются. Так что квашеная капуста — прекрасный доступный источник витаминов. Замечательные полезные свойства квашеной капусты отмечают даже врачи. Она влияет на работу желудочно-кишечного тракта, печени, способствует повышению иммунитета благодаря высокому содержанию витамина С и не только. В квашеной капусте содержится много фолиевой кислоты и витаминов группы В, почти все минералы, что в совокупности способствует нормализации обменных процессов и укреплению сосудов. Капуста выводит холестерин и благодаря наличию редкого витамина U способствует эффективной регенерации слизистой желудка. К тому же, квашеная капуста — природный онкопротектор.

Описывать полезные свойства квашеной капусты можно долго, среди них:

• улучшение работы ЖКТ (витамин U) и нормализация уровня холестерина,
• капуста укрепляет нервную систему (витамины группы В),
• укрепление иммунитета (витамин С) и профилактика заболеваний — средство от авитаминоза (антиоксиданты и витаминно-минеральный состав),
• снижение веса (тартроновая кислота) и нормализация обмена веществ (йод, никотиновая кислота),
• снижение показателей сахара в крови (мало углеводов, много клетчатки) — порция квашеной капусты 100-120 грамм в день снижает риск сахарного диабета 2-го типа на 14% и затормаживает угасание умственных способностей на 11 лет,
• антигистаминное (витамин U), бактерицидное, противовоспалительное, обезболивающее и тд.

Важнейшие полезные свойства квашеной капусты — противоонкологические. Исследования показали, что употребление квашеной капусты способствует предотвращению деления раковых клеток. Вещества, содержащиеся в квашеной капусте, особенно интенсивно воздействуют на злокачественные опухоли кишечника, молочных желез, легких. Например:

• три порции квашеной капусты в неделю позволят сократить риск рака лёгких на 33-72% и рака простаты у мужчин на 41%;
• четыре порции квашеной капусты в неделю окажут неоценимую пользу для сокращения риска развития рака груди почти на 50%;
• пять порций квашеной капусты в неделю роявляют свои полезные свойства в снижении риск рака мочевого пузыря на 51% и существенно сокращают риск рака толстой и прямой кишки, а также язвенной болезни и связанного с ней рака желудка.

Все полезные качества квашеной капусты сохраняются на протяжении десяти месяцев со дня приготовления. Любите квашеную капусту, и готовьте ее сами!

Как правильно приготовить квашеную капусту

Для приготовления квашеной капусты нужно знать несколько кулинарных секретов и иметь хороший рецепт. Мы расскажем, как сделать квашеную капусту хрустящей, полезной, вкусной. Процесс квашения капусты следует контролировать, для этого подготовьте тонкие деревянные палочки и прокалывайте ими капусту для отхождения углекислого газа и создания оптимальных условий для молочнокислых бактерий, а доступ кислорода будет губительным для листерий и других патогенных бактерий.

Приготовьтесь к процессу квашения капусты заранее, подготовьте все необходимое. Используемые в процессе подготовки капусты к квашению кухонные приборы, ножи, сечки и всё остальное должно быть чистым. Чтобы полезные свойства квашеной капусты раскрылись максимально, нужно соблюдать ряд правил:

• когда квасить капусту

Квасят капусту осенью. На огородах кочаны срезают после того, как ночная температура стабильно начнет опускаться ниже 0 С. Обычно это случается в первой половине октября. Впрочем, квасить капусту можно всю зиму, кочаны пролежат до самой весны, если они плотные и сухие. Однако именно первая капуста самая вкусная, самая хрустящая, самая ароматная.

• как выбрать капусту для квашения

Выбирайте поздние сорта капусты, кочан должен быть плотным и слегка похрустывать при нажатии. Лучше выбирать кочан самый белый, какой найдете- такая капуста будет хрустеть. Обязательно нужно обратить внимание на кочерыжку: она тоже должна быть плотной, сочной.
Для квашения капусты берите только цельные, чистые кочаны, без малейших загрязнений землёй, слизняками или гусеницами, верхний слой листь-ев безжалостно удаляйте до чистого вилка.
Если выбираете капусту поздней осенью, то проверьте, чтобы она была не подмерзшей.
Из двух одинаковых по размеру кочанов выбирайте тот, что потяжелее. Чем плотнее листья, тем вкуснее получится закуска.

• в чем квасить капусту

Лучше всего капусту квасить в деревянной кадке, также можно использовать стеклянную, в крайнем случае — эмалированную посуду.
Пластиковые ведра капусте противопоказаны. Так же, как и емкости из нержавейки.
В качестве гнета подойдет камень (чистый) или банка с водой. Металлические предметы на капусту лучше не ставить.

• сколько соли класть и какую соль использовать

Для квашения капусты лучше использовать крупную каменную соль. Капусте противопоказана йодированная соль, она делает ее мягкой. Сколько класть соли в квашеную капусту — дело вкуса. В среднем кладут 1-2 ст.л. соли на 1 кг капусты.

• как нарезать капусту

Обычно капусту мелко шинкуют, причем шинковка не должна быть слишком тонкой, иначе капуста получится мягкой. Кочерыжку перед нарезкой надо удалить, но можно ее накрошить отдельно и добавить к капусте, дело в том, что в кочерыжке содержится много полезных веществ. Это имеет смысл, если капусту вы вырастили собственноручно, и вы уверены, что кочерыжка не накопила нитратов и химикатов. Иногда капусту режут квадратиками, а иногда просто разрезают кочан на четвертинки или половинки.

• как квасить целую капусту

Кочан, как целый, так и его части, вкусно просаливается в массе нашинкованной капусты.
Чтобы кочан равномерно просолился, надо на кочерыжке сделать крестообразный надрез.
Листья от квашеного кочана можно использовать для голубцов.

• чтобы капуста хрустела

Простой способ сделать капусту плотной и хрустящей — перед засолкой облить ее холодной водой.
Еще один способ добавить квашеной капусте хруста — добавить к ней немного корня хрена.
Добавленная к капусте морковь также прибавит ей хруста и делает капусту еще вкуснее.

• что добавить к квашеной капусте

Идеальная пара для капусты — морковь, она делает капусту хрустящей и ароматной. Душистый и черный перец, тмин, семена укропа, гвоздика, острые свежие перчики будут отличным дополнением к квашеной капусте. Клюква, брусника, яблоки, сливы приятно и полезно разнообразят вкус квашеной капусты. Свекла, добавленная в капусту, придаст ей рубиновый цвет и немного необычный вкус.

• Клюкву. Обогатит ваши заготовки витаминами группы В, калием, йодом и магнием. А вот аскорбинки вопреки распространённому мнению клюква не добавит. По содержанию витамина С клюква уступает капусте. Но зато в клюкве много редкого витамина РР, без которого большая часть аскорбинки попросту не усваивается. Так что с клюквой капуста станет однозначно полезнее!
• Хрен. Содержит калий, фосфор, железо, медь и натрий. Вещества, входящие в состав хрена, способствуют перевариванию тяжёлой пищи, так что квашеная капуста с хреном — лучший гарнир к свинине или холодцу.
• Бруснику. В этой ягоде много калия, который поддерживает сердце и бережёт сосуды. К тому же брусника обладает лёгким мочегонным эффектом, что помогает избежать отёков после поедания солёной капусты. К тому же брусника увеличит срок хранения квашеной капусты — органические кислоты, которых много в этой ягоде, не дадут заготовке заплесневеть.
• Яблоки. Содержат витамины группы В и некоторое количество железа. Но главное достоинство яблок — способность устранять вздутие живота и бурление в кишечнике. А и то и другое — не редкость, если переборщить с квашеной капустой.
• Свёклу. В ней много пищевых волокон, которые усиливают моторику кишечника, то есть служат для профилактики запоров. К тому же свёкла содержит вещество под названием бетаин, который улучшает работу сердца и защищает печень.

• как добавить морковь в квашеную капусту

Морковь нужно не тереть на обычной тёрке, а нарезать очень тонкой соломкой или использовать тёрку для корейской моркови. Тертая морковь придаст капусте розоватый цвет, а если морковь тонко нарезать, то квашеная капуста останется белой.

• полезные советы

Листья хрена, которыми укрывают капусту, защищают её от плесени и болезней.

Когда чистите кочан, надо с него снять несколько больших листов — ими выстилают дно кастрюли для квашения и закрывают капусту сверху.

Как следует утрамбуйте капусту, когда закладываете её квасить, так она даст больше сока. Но соблюдайте меру, если перестараться, то капуста будет мягкой.

В процессе брожения капусты её нужно проткнуть деревянной палкой или спицей в нескольких местах: выйдут лишние газы, исчезнет неприятный запах.

Через неделю капусту уже можно есть, но лучше ещё недельку поквасить в прохладном месте (при температуре 12-15 °С).

Как правильно хранить квашеную капусту

Хранить квашеную капусту нужно в холодном месте. Оптимальная температура хранения — около нуля градусов. Квашеную капусту нельзя замораживать при хранении — она станет мягкой. Также капуста может испортиться из-за перепадов температур. Если температура будет высокой, то капуста начнет усиленно бродить. Обязательно следите за тем, чтобы рассол покрывал капусту, иначе она будет темнеть и портится.

Самая лучшая тара для хранения — деревянная. В стеклянной витамины сохраняются несколько хуже. А вот от эмалированных кастрюль лучше отказаться — в них полезные вещества долго не задержатся.

В ходе закваски в капусте увеличивается количество витаминов.

Рецепты квашеная капуста

• Капуста квашеная с клюквой

кочан капусты (3 кг), морковь — 150 г, клюква (свежая или сушеная) — 70 г, соль — 100 г, перец — по вкусу

Капусту очистить и нашинковать. Морковь очистить и нашинковать или натереть на терке. Смешать капусту с морковью, посолить и поперчить по вкусу. Все хорошо помять руками до появления сока. Добавить клюкву и снова перемешать.
Пересыпьте все в подходящую емкость и сверху поместить груз. Время от времени необходимо протыкать капусту острой палочкой до самого дна, чтобы избавить капусту от неприятного запаха. На приготовление такой капусты требует около 10 дней.

• Квашеная капуста с болгарским перцем

Ингридиенты для квашеной капусты:
3 кг белокочанной капусты, 200 г моркови, 200 г болгарского перца, 7 горошин черного перца, 5 лавровых листиков,
3 ст.ложки соли
Способ приготовления квашеной капусты:

Капусту и морковь очистить и нашинковать. Болгарский перец очистить от перегородок, семян и нарезать соломкой. Все соединить, добавить специи и тщательно перемешать. Выкладываем капусту в емкость под пресс и оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. Несколько раз в день нужно протыкать капусту, чтобы выходил газ. Для долгого хранения квашеную капусту нужно переложить в банку, утрамбовать, сверху залить получившимся соком и убрать в холодильник.

• Капуста квашеная по-русски

11 кг свежей капусты, 400 г моркови, 250 г крупной соли. Можно добавить 0,5 кг яблок (лучше антоновку) и по вкусу — семена тмина, укропа или аниса.
Способ приготовления квашеной капусты:
Срежьте все листья до белых, плотно прилегающих друг к другу.
Порежьте их тонкой соломкой или «квадратиками». Добавьте немного соли, перетрите капустой, чтобы стала чуть влажной.
На дно чистой посуды насыпьте немного ржаной муки, поверх — целые листья. Потом слой капусты, соль и шинкованная морковь. Можно добавить яблоки и семена пряных растений. Всё утрамбуйте. Когда заполните ёмкость, сверху положите листья капусты, 3-4 слоя марли и стерильную тарелку под гнёт (его вес 15% от массы капусты).
Температура брожения — 15-22 °С.
Образующуюся пену удаляйте и 1 раз в 1-2 дня прокалывайте капусту до дна тонкой деревянной палочкой, предварительно ошпарив её кипятком. Когда рассол станет светлым, а вкус будет без горечи, она готова.
Поставьте капусту в холодное место (идеально 0-3 °С), рассол должен всегда покрывать её. Если будет плесень (это бывает), уберите её и ошпарьте кипятком тарелку и гнёт.

• Капуста, квашенная с острым перцем

Ингридиенты для квашеной капусты:
1 кочан капусты, 2 моркови, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 красный острый перец
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту тонко нашинковать. Перец мелко нарезать. Морковь натереть на терке. Перемешать капусту с перцем и морковью. Плотно уложить смесь в трехлитровую банку, не доходя до горлышка примерно 6 см. Сверху положить соль и сахар, влить столько холодной кипяченой воды, чтобы только покрыть капусту. Поставить банку в глубокий поддон и оставить бродить на три дня. Время от времени прокалывать содержимое банки спицей.

• Капуста квашеная без соли

Ингридиенты для квашеной капусты:
Мед — 2 ст.л., перец болгарский — 2 шт., капуста — 1 коч., чеснок — 4 голов., хлеб ржаной — 5 шт., морковь — 2 шт.
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту очистить и тонко нарезать. Хорошо помять, чтоб слегка пустила сок. Очистить чеснок, мелко нарезать и перемешать с капустой. Морковь и перец вымыть, нарезать морковь соломкой, а перец квадратиками. В посуду для квашения положить ржаные сухарики и половину меда. Потом — слой капусты и его умять (толщина слоя в умятом состоянии — примерно 5 см), потом прослойку овощей (толщина слоя в умятом состоянии — примерно 1 см). Так заполнить всю банку, сверху залить остатками меда. Капусту оставить пои комнатной температуре на неделю. Каждые сутки прокалывать спицей. Когда приготовится — хранить в холодильнике.

• Квашеная капуста по классическому рецепту

Ингридиенты для квашеной капусты:
Капуста, каменная соль, тмин, морковь, яблоки, брусника.
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту нашинковать, яблоки и морковь нарезать соломкой. Капусту укладывать в ёмкость, пересыпая солью, тмином, добавляя морковь, яблоки и ягоды. Каждый ряд нужно уминать до образования сока. Поставить на капусту груз. И дважды в день делать отверстия деревянной спицей, чтобы выходил лишний газ. Через две недели закрыть капустными листьями и потихоньку есть.

• Капуста в белом вине

Ингридиенты для квашеной капусты:
2-3 кочана капусты, 1 бутылка белого полусладкого вина, 3-4 ст. л. крупной соли.
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту нашинковать, перетереть с солью. Уложить в большую ёмкость, облить капусту белым вином. Утрамбовать капусту, поставить груз, ждать 2 недели, периодически делая проколы деревянной спицей.

• Капуста в рассоле

Капусту солят и в рассоле. Он может быть горячим и холодным. Капусту режут и несильно перетирают с солью, а потом заливают рассолом с пряностями.

Как выбрать качественную квашеную капусту

В магазине это сделать довольно сложно, так как попробовать капусту не получится. А вкус и запах капусты — главные показатели ее хорошего качества.

• в магазине внимательно читайте этикетку, в капусте не должно быть уксуса или лимонной кислоты.
• на рынке обязательно нюхайте и пробуйте и лучше всего найти своего продавца, который выращивает капусту.
• лучше всего брать капусту из кадки, чтобы ее при вас расфасовывали в пакет, заранее расфасованную капусту лучше не брать — она может оказаться мягкой.
• цвет должен быть бело-золотистым, иногда с розоватым отливом. Капуста не должна быть серой, темные пятна недопустимы.
• рассол — немного тягучий, чуть слизистый — это нормально, и признаком некачественного товара не является.
• при покупке на рынке у незнакомого продавца капусту лучше попробовать. И не покупать не хрустящую капусту.
• если капуста твердая, но не хрустит — значит ее обрабатывали кипятком, так она быстрее просаливается, но теряет витамины.
• чем крупнее нарезана капуста, тем больше в ней сохранилось витаминов.
• вкус у капусты должен быть кисло-соленый, свежий, без признаков плесени или залежалости. Часто капусту еще и подслащивают, но это дело вкуса, да и для готовки такая капуста не подходит.

Квашеная капуста — противопоказания

Не рекомендуется употреблять квашеную капусту при повышенной кислотности, при обострении гастрита и язвы, детям до 5 лет. Будьте осторожны: в капусте содержится много соли и щавелевой кислоты, которая неблагоприятна для почек.

Квашеная капуста рецепт с фото, пошаговый рецепт классической квашеной капусты, рецепт вкусной домашней квашеной капусты на зиму

Квашеная капуста в классическом понимании — это всего 3 ингредиента: сама белокочанная капуста, морковь и соль. Также можно найти рецепты, где добавляют ягоды (клюква, брусника, калина), пряности (тмин, семена укропа, лавровый лист, душистый перец), а еще овощи и фрукты — яблоки, сельдерей, хрен, чеснок. Иногда в капусту для баланса вкуса кладут немного сахара, но следует помнить, что коварные белые кристаллы размягчают капусту, поэтому, немного посахарить можно уже готовую капустку, непосредственно перед употреблением. Итак, квасить капусту я буду по классическому рецепту, но подскажу, когда вводить добавки!
Чтобы капуста вышла хрустящей нужно выбрать плоды средних или поздних сортов и не добавлять много моркови! А чтобы капуста не горчила, нужно при брожении обязательно выпускать из нее газы!
Можно заквасить и 10-15 кг, только строго соблюдать пропорции и последовательность действий!
Чем крупнее кочан, тем вкуснее получается квашеная капуста. Лучше взять половинку громадного кочана, чем нашинковать два миниатюрных!
Я квасила капусту в большой кастрюле, под грузом. Также для этого подойдет деревянная посуда, емкости из нержавейки или стекла, либо большая эмалированная кастрюля (таз). Главное, чтобы посуда не окислялась. Посуда должна быть сухой, чистой (вымытой с содой) и стерилизованной (достаточно обдать кипятком).
Ну и напоследок, совет от бабушек: квасим капусту в мужские дни — понедельник, вторник, четверг!

Итак, займемся морковью! Вымытую и очищенную морковь нарезать тонкой соломкой.

С капусты снимаем верхние листы, удаляем поврежденные, моем качан и обсушиваем. Для удобства нарезки разрезаем качан на несколько крупных частей. Шинковать капусту очень удобно специальной шинковкой с двумя лезвиями, либо острым ножом, обходя кочерыжку. Полоски капусты должны быть длинными, сантиметров по 5. Капусты выходит много, для удобства я складываю ее в миску.

Далее, берем немного нашинкованной капусты, посыпаем ее щепоткой соли, слегка перемешиваем снизу вверх, чтобы соль равномерно распределилась и начинаем перетирать капусту с солью между ладонями. Слишком не усердствовать, не ломать полосочки и долго не тереть, буквально несколько движений ладонями. Капуста моментально становится влажной — это пошел капустный сок! Если затянуть этот процесс, сока получится слишком много, а капуста станет мягкой.
Теперь добавляем часть измельченной моркови и, если будете добавлять, немного тмина или укропного семени (на всю порцию достаточно 1 ст. л.). Все аккуратно перемешиваем.

Если будете добавлять лавровый лист, душистый перец или чеснок — выложить добавки на дно подготовленной емкости.
Кладем капусту в емкость, плотно трамбуя ее руками, чтобы выделялся сок.
Перетираем с солью все капусту, добавляя морковь и укладываем все в емкость для квашения!

Накрываем чем-то плоским (у меня — тарелка) и ставим сверху груз (у меня — 3-х литровая банка с водой). Оставляем при комнатной температуре на 3-4 суток.

Спустя примерно сутки начнется молочно-кислое брожение, сок помутнеет, капуста начнет кваситься.
В процессе брожения будет выделяться газ, от которого нужно обязательно избавляться. Для этого 2-3 раза в сутки убираем гнет и тарелку и достаточно часто прокалываем капусту до самого дня деревянной палочкой или ножом (у меня — вилка для мяса). При этом будут активно появляться пузырьки — это выходит газ. Это обязательная процедура, иначе готовая квашеная капуста будет горчить. Когда весь газ выйдет, рукой уплотним капусту и снова под гнет.

На четвертые сутки рассол осветлится, брожение прекратится. Капуста заквасилась! Нужно разрыхлить ее руками, чтобы она стала пышной и оставить на 30 минут — так выветрится резкий запах.

Теперь возьмем чистую (вымытую с содой), сухую банку и переложим в нее капусту для дальнейшего хранения в холодильнике! Если хотите, то добавьте немного ягод клюквы или брусники. Нужно уплотнить капусту так, чтобы она вся была покрыта рассолом, иначе в процессе хранения верхний слой без жидкости может потемнеть! Закрываем банку капроновой или винтовой крышкой и отправляем в холодильник. Так капуста может храниться долго, но у меня дольше месяца не стояла, так как заканчивалась! Да, кстати, оставьте тарелочку капусты на пробу!

А теперь можно и похрустеть, посыпав капустку сахарком, сдобрив ароматным маслицем холодного отжима и присыпав зеленым или репчатым лучком!!! Вкусная, хрустящая, полезная закуска готова! И не только закуска, так как капуста хороша и в первом блюде — щах и во втором — классическом бигусе, и в салате — в том же винегрете! Приятного аппетита!

Как солить капусту в бочке на зиму — старый рецепт, проверенный поколениями

BellaRussa — Июн 3rd, 2020 Категории: Квашеная капуста

Квашеная капуста имеет одно непонятное свойство. Она каждый раз получается разной по вкусу, даже если делает её одна и та же хозяйка, по одному и тому же рецепту. Заготавливая капусту на зиму, никогда не знаешь наверняка, какая она получится. Чтобы капуста в любом случае получилась вкусной, следует воспользоваться старыми рецептами соления, и вспомнить некоторые хитрости.

Ингредиенты: капуста, морковь, соль
Время для закладки: Осень

Соление капусты начинается с выбора капусты. Это ключевой момент, и если капуста будет неподходящей, то и квашеная капуста не получится.

Капусту следует покупать в конце октября – начале ноября. Это время, когда появляются первые ночные заморозки, но в общем-то ещё достаточно тепло. Кочаны должны быть белого цвета, без зелёных листьев. Это важно. Зелёные листья при засолке расползаются в кашу и гниют, вместо того, чтобы заквасится. Это даёт неприятный запах капусте, и отбивает аппетит своим неприглядным видом.

Морковь лучше брать ярко-оранжевую. Можно и светлую, на вкус это не повлияет, но яркая морковь красиво смотрится на белой капусте.

Соль нужна каменная, крупного помола, не йодированная. Йодированная полезней, но для засолки овощей и маринования она не подходит категорически.

Бочку нужно приготовить заранее. Вымойте бочку щёткой, с использованием пищевой соды. Затем, наполните бочку холодной водой, и пускай она 3-4 дня постоит с водой. Если за лето бочка рассохлась, в ней могут появиться щели, а вода это исправит.

С подготовкой закончили, пришло время узнать, как засолить капусту в бочке.

На 10 кг капусты нужно:

• 1 кг морковки;
• 250 гр. соли.

Это основные ингредиенты для заквашивания капусты, но есть и добавочные. Для придания оттенков, при засолке капусты можно добавить клюкву, сырую свёклу, нарезанную соломкой, или яблоки. Яблоки сорта «Антоновка» придают потрясающий аромат капусте, да и сами становятся невероятно вкусными.

Вымойте морковь, очистите её и натрите на крупной тёрке.

Капусту нашинкуйте при помощи шинковочного ножа. Смешайте капусту с солью, и хорошенько помните её, чтобы капуста пустила сок.

Теперь очень аккуратно надо смешать капусту с морковкой. Такая очерёдность нужна, чтобы капуста не окрасилась морковным цветом и оставалась белой.

Подготовка капусты закончена, и её можно укладывать в бочку. Тут торопиться не стоит, и важно укладывать капусту так, чтобы между ней не оставалось воздуха. Сыпьте капусту горстями, и утрамбовывайте изо всех сил. При утрамбовывании, вы должны видеть сверху сок.

После того, как вы уложили и утрамбовали всю капусту, накройте бочку деревянным кружочком, и положите сверху гнёт.

Если осень сухая, то и капуста будет суховатой, а это плохо. Если собственного сока ей не хватит, она почернеет и испортится. Но не стоит судить о количестве сока в первый же день. На второй день с начала засаливания посмотрите, если сок не появился, сделайте рассол сами.

На 1 литр воды добавьте две столовые ложки соли и хорошенько перемешайте соль. Когда она растворится, влейте рассол в капусту.

Для заквашивания капусты нужно около 10 дней. Каждый день утром и вечером капусту нужно протыкать до самого дна деревянной палочкой в нескольких местах. Это нужно, чтобы выходил сероводород, который выделяется при заквашивании капусты.

Деревянный кружок, которым накрывают капусту, следует мыть, чтобы убрать лишнюю плесень. Совсем от неё избавляться не стоит, ведь именно она и отвечает за закваску капусты, но если её слишком много, капуста получится более резкая.

Десяти дней заквашивания при комнатной температуре достаточно. Теперь бочку с капустой надо перенести в прохладное место, где она будет постепенно доходить до нужной кондиции. Капуста не боится мороза, и бочка вполне может стоять всю зиму на балконе.  После оттаивании капуста будет не только пахнуть деревом, но и получит вкус свежего мороза, а это всегда новый и приятный вкус.

Как солить капусту в бочке на зиму, смотрите на видео:

Tweet

7 способов хранения и консервирования капусты от 6 месяцев

Официально осень, и листья на наших глазах меняют цвета в красивые оттенки желтого, красного и оранжевого цветов.

Вам тоже нравятся красивые цвета осени?

Некоторые из них уже окунули в пчелиный воск, чтобы придать им ароматные осенние украшения.

Смена времен года означает несколько вещей.

Во-первых, приближаются морозные утра и неизбежна уборка последних ваших огородных культур.

Во-вторых, яблоки скоро упадут, и их нужно собрать для хранения в погребе, чтобы приготовить яблочный сок и уксус.

И, в-третьих, наступают созревания зерновых культур холодного сезона.

Прождав все лето, пора собирать эту капусту.

Осень — время сбора урожая:

• свекла
• мангольд
• морковь
• цветная капуста
• шпинат
• капуста
• кольраби
• брокколи
• репа
• зелень капусты
• пастернак
• картофель
• и, конечно, 943 немного переусердствовали, засаживая свой сад капустой, или они просто неожиданно взлетели, велики шансы, что у вас их будет много, чтобы обработать все сразу.Или нет.

  Как вы скоро узнаете, есть способы хранить их целиком.

  Учитывая, что есть несколько способов хранения капусты в течение 6 месяцев и более, разумно выбрать более одного метода хранения.

  Измельчите и заморозьте или высушите несколько мешков. Затем храните их целые головы в погребе или в земле.

  Разнообразие всегда увеличивает ваши шансы на успех и сводит к минимуму количество отказов хранилища. Как плохое яблоко может испортить букет, так и капуста.Хотя тухлое яблоко гораздо менее вонючее.

  Для успешного хранения капусты лучше знать , когда и , как собирать их, прежде чем приносить с огорода.

  Когда собирать капусту

  Сбор урожая в нужное время гарантирует, что вы ощутите наилучший вкус и хрусткость, а также воспользуетесь преимуществами витаминов и минералов, которые капуста естественным образом содержит и извлекает из почвы.

  Но это немного сложнее, чем просто поиск твердой, твердой головы.

  Срок сбора капусты во многом зависит от выращиваемых вами сортов.

  Некоторые сорта нужно собирать сразу, а другие могут оставаться твердыми (в саду) в течение нескольких недель. Последние дают вам больше времени, чтобы съесть их свежими, и больше времени, чтобы решить, как сохранить их на потом.

  При этом сорта раннего урожая лучше всего подходят для консервирования, замораживания и обезвоживания. Для достижения зрелости им требуется от 70 до 100 дней.При использовании в свежем виде можно ожидать, что ранняя капуста сохранится через 3-6 недель после сбора урожая.

  Позднеспелые сорта, созревание которых занимает от 120 дней и более, могут храниться до 6 месяцев после сбора урожая.

  Брансуик, Январский король, Поздний плоский голландский и датский Боллхед — прекрасные сорта позднего сезона, которые стоит попробовать.

  При посадке в саду обязательно используйте как летние, так и зимние сорта, особенно если вы действительно любите есть капусту.

  Еще пара советов по сбору урожая

  Во время сбора урожая нужно следить за погодой.

  Если вы приближаетесь к сбору урожая и также ожидаете значительных осадков, лучше собирать кочаны раньше. Зрелые кочаны имеют тенденцию раскалываться от чрезмерного полива / орошения вами или дождя, что затрудняет их сохранение.

  Еще одно погодное условие, на которое следует обратить внимание, — это низкие температуры. Поздние сорта могут переносить морозы даже до 20 ° F (-6 ° C), хотя, вероятно, к тому времени вы уже соберете урожай.

  Многие сорта капусты выдерживают небольшие морозы.

  Чтобы продлить сезон, вы можете использовать толстый слой соломы, укрытия для рядков или одеял в самые холодные ночи, в противном случае пора вытащить капусту и хранить их в корневом погребе или вырыть яму для хранения.

  Чтобы выращивать капусту в течение всего сезона, обязательно прочитайте наше сопутствующее руководство по посадке:

  18 растений-компаньонов семейства капустных и 4 растения, которые никогда не будут расти вместе

  Сбор урожая капусты

  Эти кочаны готовы к сбору урожая.

  При уборке капусты возьмите острый нож (секатор или сучкорез) и отрежьте кочан от стебля.

  Обязательно удалите увядшие, желтые или поврежденные листья. Затем позвольте животным на вашем заднем дворе перебирать обрезанные внешние листья или положить их прямо на компостную кучу.

  Если вы можете оставить некоторые стебли позади, вы можете даже собрать несколько меньших листьев во второй раз. Эти боковые капусты, которые образуются, будут небольшими, но полностью съедобными. Идеально подходит для легкого обеда с тушеной капустой и пастой.

  Думая о долгосрочном хранении, целесообразно вытащить все растение, корни и все остальное. Если у вас есть корневой погреб, вы можете хранить капусту с корнями на полках или повесить их вверх ногами.

  Думаете о хранении капусты на зиму?

  Необязательно выращивать капусту самостоятельно, чтобы сохранить ее на зиму, ее тоже можно купить оптом.

  Когда кочанная капуста созрела для сбора, она дешевле, чем любой другой овощ. Кроме того, он поставляется в собственной натуральной упаковке, состоящей из внешних листьев, которые вы можете бросить на компост.

  Покупайте капусту осенью, когда она дешевле.

  Купите сразу 20 кочанов, и вы будете готовы к зимнему поеданию капусты.

  То есть, если вы умеете их правильно хранить и хранить.

  Давайте рассмотрим самые распространенные способы, чтобы выяснить, какой вы капустник.

  1. Ферментация

  Наверное, это мой любимый способ есть капусту руками вниз, не считая салата из капусты.

  Знаете ли вы, что традиционно ферментированные продукты увеличивают количество кишечных бактерий и пищеварительных ферментов? Что, в свою очередь, укрепляет вашу иммунную систему.

  Кажется, вы не ошибетесь, выбрав еду, в которой есть скрытые преимущества.

  Помимо квашеной капусты, вы также можете попробовать приготовить ферментированный медом чеснок, молочно-ферментированный чеснок, морковь, богатую пробиотиками, и сальсу из дикой ферментации, чтобы получить более здоровый взгляд на жизнь.

  Квашеная капуста

  Тонко нарезанная капуста и соль — все, что нужно, чтобы приготовить питательный гарнир, который когда-то ели наши предки.

  Он не будет похож на консервированную квашеную капусту в магазине, так что не ждите того же самого.Но будет ли он вкусным? Да, безусловно, будет.

  Для начала вам нужно мелко нашинковать капусту и добавить ее в емкость для брожения вместе с солью и специями (по желанию).

  Есть еще несколько шагов, но суть рецепта в том, что нужно ждать 3-6 недель, пока капуста не станет кислой . А пока вы можете изучить другие способы сохранить свою награду.

  Подробный рецепт можно найти в разделе «Культуры для здоровья», авторитетном источнике всех ферментированных продуктов: «Как приготовить квашеную капусту»

  Кочаны целиком

  Вы когда-нибудь пробовали перебродить весь кочан капусты?

  Если у вас никогда не было настоящего голубца, сделанного из цельных листьев квашеной капусты, вы должны приехать в Восточную Европу, чтобы попробовать их.Или приготовьте аппетитный ужин из сармале дома.

  Домашний сармале из квашеных капустных листьев.

  Умение сбраживать целые кочаны — это традиция, которая до сих пор передается из поколения в поколение, хотя устаревшие методы, не связанные с технологиями, всегда находятся под угрозой исчезновения. Брожение — это определенно то, о чем следует знать большему количеству людей.

  Ферментация цельной капусты займет некоторое место в вашем доме, а также большую деревянную бочку или пищевую пластиковую ванну, но конечный результат — если вы добьетесь успеха — будет просто потрясающим.

  При такой низкой цене на капусту, ее нужно обязательно попробовать, чтобы получить только восхитительную кислинку и немного потерять.

  Вот один из способов сделать свои собственные кислые капустные листья, чтобы вы могли есть целыми мисками согревающих голубцов в холодные месяцы.

  Румынская ферментированная цельная капуста @ Wild Fermentation

  2. Обезвоживание капусты

  Сушить капусту для длительного хранения так же просто, как нарезать и разложить ломтики на лотках дегидратора.

  Примерно через 10 часов при температуре 125–135 ° F ваша капуста станет красивой и сухой, но не совсем готовой к упаковке. Дайте им сначала медленно нагреться до комнатной температуры, затем упакуйте их в стеклянные банки или герметичные пакеты для хранения.

  Хотя обезвоженная капуста не может быть первой в вашем списке способов ее консервирования, знайте, что она хорошо восстанавливается и может быть быстро добавлена ​​в блюда с большим количеством жидкости, такие как супы и рагу. Вы можете просто добавить его прямо в кастрюлю во время приготовления.

  Самое приятное то, что вы можете сушить любой вид капусты круглый год. Таким образом, это хорошо работает с летними сортами, которые нельзя хранить так долго.

  Хорошо сочетается с этими видами капусты:

  • красный
  • белый
  • зеленый
  • савой
  • Напа
  • и брюссельская капуста

  Обезвоживайте их — это экономит много места в вашей кладовой.

  Обезвоживание капусты для супов и сладких блюд @ Простое обезвоживание пищевых продуктов

  3.Замораживание капусты

  В то время как у капусты длинный вегетационный период, время для сбора урожая сравнительно невелико.

  Пакет с измельченной, бланшированной капустой запечатан под вакуумом и готов к замораживанию.

  Капусту летнего сбора необходимо употреблять в свежем виде в течение нескольких недель любым способом. Но не позволяйте этому мешать вам сажать и выращивать больше, чем вам нужно. Ведь есть еще много других способов сохранить их, помимо обезвоживания и ферментации.

  Один из самых простых и быстрых способов хранения капусты — это бросить ее в морозильную камеру.

  Конечно, не целиком, а нарезанным на дольки, бланшированными, осушенными и запечатанными в пакеты для заморозки.

  Естественно, вы можете измельчить его или заморозить целые листья. Все зависит от того, как вы потом захотите с ним готовить.

  Как и в случае с обезвоженной капустой, все, что вам нужно сделать, это вынуть ее из морозильника и положить в то, что вы готовите — нет никакой необходимости размораживать ее перед добавлением в кастрюлю.

  Однако его можно разморозить в холодильнике, если для салата или салата требуется «свежая» капуста.Если заморозить его дольками, их достаточно легко нарезать тонкими полосками.

  Если заморозить капусту без бланширования, в морозилке она продержится всего 2 месяца. Дополнительный этап бланширования даст вам изобилие до следующего лета, через 9 месяцев.

  Как заморозить капусту — лучший способ @ Foods Guy

  4. Консервирование

  Если вы живете в мире с низкими технологиями или, возможно, изучаете автономные решения, использование холодильника или морозильника может привести к ограничениям в хранении продуктов.

  Мы сами живем просто и хорошо без холодильника или морозильника. Вместо этого следует выбирать более традиционные методы хранения продуктов без использования электричества.

  Место, где мы встречаемся с современной жизнью, находится где-то посередине. Наша кладовая полна хорошо сохранившихся фруктовых джемов, компотов, чатни, солений, приправ, всевозможных сушеных трав, выращенных в дикой природе и в саду.

  Даже если вы используете современную бытовую технику, чтобы сохранить пищу, всегда имеет смысл научиться консервировать ее.Он может очень хорошо служить вам во время перебоев в подаче электроэнергии, сэкономить деньги и иметь питательную пищу, которая всегда готова к употреблению.

  Консервирование одного или двух кочанов — прекрасный способ увеличить ассортимент в вашей кладовой.

  Квашеная капуста

  Пока у тебя есть консервное оборудование, почему бы не порезать квашеную капусту?

  Одно, что мы делаем каждый год, — это цуккини.

  Не то чтобы мы не любили квашеную капусту. Мы делаем.Просто наши не всегда растут так хорошо, как хотелось бы. Однажды мы туда доберемся — найти великолепную большую капусту, не тронутую слизнями и жуками, спрятанную в углу сада.

  Если отбросить эти мечты, подойдет хорошая, здоровенная капуста с рынка.

  А как сохранить в банках?

  Нечто, в котором морковь, сладкий перец, лук и острый перец сочетается с пикантным уксусом и легким оттенком сладости.

  Этот рецепт лучше всего приготовить из капусты, выигравшей приз:

  Соленая капуста @ SB Canning

  Маринованная пряная краснокочанная капуста

  Зеленая капуста — это здорово, но красная капуста также дает вашим глазам повод полакомиться.

  Большинство рецептов сосредоточено на зеленых сортах, хотя мы находим существенный визуальный интерес время от времени есть что-то с интенсивным цветом.

  Красная капуста прекрасно справляется со своей задачей.

  Его можно использовать практически во всех смыслах, как «обычную» старую капусту, но мы обнаружили, что он хорошо сочетается с некоторыми специями, которые лучше подходят для сортов с пурпурными листьями, такими как мускатный орех, гвоздика, семена сельдерея и душистый перец.

  В краснокочанной капусте вы обнаружите, что она жестче или не такая нежная, как зеленая.Они также дольше созревают в саду.

  Это также означает, что вы можете дольше хранить их в темном прохладном месте.

  Если вы сидите на заборе по поводу посадки красной капусты следующей весной, найдите время, чтобы пролистать страницы каталогов семян, чтобы вдохновиться.

  Как насчет красной капусты в вашем саду?

  А пока приготовьтесь сохранить несколько кочанов вкусной красной капусты.

  Соленья Краснокочанная капуста со специями @ Bernardin

  5.Холодильник / корневой погреб

  В то время как все меньше и меньше людей узнают, что такое корневой погреб, позвольте мне сказать, что теперь, когда он у нас есть, мы не можем представить себе жизнь без него.

  Наш находится под домом, с каменными стенами, глиняным грунтовым полом и небольшим окном, выходящим на восток, для вентиляции. Летом дверь остается открытой, зимой, когда температура опускается ниже нуля, мы закрываем ее.

  Свежие яблоки хранятся под слоем сена 8-9 месяцев, зимние кабачки хранятся несколько месяцев.Летом здесь можно охладить воду, арбузы и различные молочные продукты. Здесь даже есть прекрасное место для хранения картофеля в темноте в окружении того же скошенного вручную сена.

  Прохладное темное пространство подвала идеально подходит для хранения капусты.

  Оберните каждую голову коричневой бумагой и поместите их на полки на расстоянии нескольких дюймов друг от друга, убедившись, что они не соприкасаются.

  По мере того, как хранятся месяцы, найдите время, чтобы проверить состояние ваших кочанов.Следите за признаками ухудшения состояния, такими как изменение запаха или пожелтение листьев.

  Кочанная капуста хранится в холодильнике около 6 месяцев.

  6. Хранение капусты в земле

  Нетрадиционный способ хранения капусты состоит в том, чтобы вытащить их с корнем, вырыть яму, перевернуть вверх торчащими корнями, снова засыпать почвой и оставить в таком состоянии до тех пор, пока вы не будете готовы к «уборке урожая». ».

  Для дополнительной защиты вы можете даже накрыть его слоем мульчи (солома, сено или осенние листья) для дополнительного теплового слоя.

  Нет ничего проще.

  7. Хранение капусты в холодильнике

  И последнее, но не менее важное: храните капусту в холодильнике.

  Возможно, это не самое долгое решение для хранения, но холодильник по-прежнему является хорошим способом хранения капусты.

  Таким образом, они могут длиться от нескольких недель до пары месяцев. Ни в коем случае не на длительный срок, хотя, возможно, этого вполне достаточно, в сочетании с другими методами сохранения, чтобы вы продолжали жить.

  И если в этом году у вас всего несколько голов в саду, это может быть проще всего.

  Если вы решили хранить капусту в холодильнике, убедитесь, что это , а не , чтобы вымыть их перед охлаждением.

  Промойте их только тогда, когда будете готовы к их использованию. И храните их целиком, если представится возможность. Это поможет им сохранить влажность. Ведь им нравится повышенная влажность.

  Заверните капусту, как только вы ее разрежете.

  Когда вы наконец нарежете капусту, обязательно плотно заверните ее, прежде чем снова класть в холодный ящик холодильника.Однако имейте в виду, что через некоторое время он может начать пахнуть, который может не так хорошо исчезнуть с этой чашкой молока.

  Если у вас было 50+ фунтов. капусты, какой способ хранения будет первым в вашем списке?

  Обычный способ засолки капусты. Соление капусты зимой

  Капусту не всегда можно сохранить свежей долгие зимние месяцы, поэтому из нее принято солить, мариновать и готовить салаты на зиму. Для квашеной капусты в смесь добавляют различные виды кислот, и это не всегда полезно.Лучшим вариантом будет засолка капусты на зиму в банках. Вот лучшие рецепты квашивания капусты в домашних условиях, а на сайте вы найдете варианты приготовления и.

  Капуста прекрасно сочетается с морковью, причем морковь не только добавляет аромата урожаю, но и придает более красивый цвет. Перец и лавровый лист добавляют приятный аромат зелени. Такую заготовку смело можно подавать на праздничный стол, она прекрасна и прекрасно подойдет в качестве закуски перед горячими блюдами.

  Требуемые ингредиенты:

  • Капуста — 2.5-3 кг;
  • Морковь свежая — 2 средних штуки;
  • Соль крупного помола — 2 ст. Л .;
  • Сахарный песок — 1 неполная ст. л .;
  • Лавр — 3-5 листочков;
  • Перец черный — 3-5 горошин;
  • Вода — 1 л.

  Как засолить капусту в домашних условиях — рецепт:

  1. Для начала нужно приготовить рассол, в котором будут солиться овощи. Для этого нужно вскипятить воду, добавить в воду соль и сахар, подержать на плите еще 2-3 минуты, затем можно снять с плиты и дать хорошо остыть;
  2. Пока жидкость остынет, можно приступать к приготовлению овощей.Капусту промыть, разрезать на несколько частей, удалить твердую пенку, срезать с листов толстые прожилки, а мякоть нарезать тонкими полосками. Можно использовать специальные ножи или измельчители;
  3. Морковь вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкой длинной соломкой, как морковь по-корейски;
  4. Овощи перемешать, немного промыть руками, чтобы они дали сок;
  5. Наполнить заранее подготовленные банки подготовленными овощами, периодически добавляя в них перец и лавровый лист;
  6. После этого мезгу заливают подготовленным рассолом, затем накрывают крышками и оставляют в помещении на 3-4 дня.Периодически мякоть нужно протыкать длинной палкой;
  7. Теперь вы можете закрыть банки крышками и хранить их в прохладном месте.

  Как засолить капусту со свеклой

  В капусту часто добавляют другие овощи. Они позволяют получить более вкусную и ароматную смесь. Свекла дополняет вкус и придает капусте изумительный цвет, ведь соленая капуста имеет бледный оттенок. В этом рецепте используется не только крупная соль и сахарный песок, но и ароматный лавровый лист, пикантный черный перец, гвоздика, хрен, что делает смесь более аппетитной.

  Требуемые ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 4 кг .;
  • Свекла — 2-3 средних плода;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Хрен — 1-2 корня;
  • Соль — 100 грамм;
  • Сахар — ½ стакана;
  • Лавровый лист — 4 штуки;
  • Гвоздика — 2 зонтика;
  • Перец черный — 8-10 горошин.

  Как солить капусту в рассоле:

  1. Сначала готовится рассол, для него нужно довести чистую воду до кипения, положить необходимую соль, сахар, лавр, черный перец, гвоздику, отставить остывать;
  2. Пока рассол остывает, нужно подготовить овощи, промыть капусту, вырезать жесткую пенек и крупные прожилки, нарезать произвольными кусочками, можно овощи нарезать тонкой соломкой, особого значения это не имеет;
  3. Очистить свеклу, нарезать мелкими кубиками;
  4. Хрен и чеснок очистить, мелко порубить на терке или через мясорубку;
  5. Капусту слегка размять, чтобы выделился сок, смешать с чесноком и хреном;
  6. Мякоть выложить в банку, периодически добавляя кубики свеклы;
  7. Накрыть банку крышкой и поставить на нее гнет, посолить смесь около 2-3 суток, в этот период необходимо периодически перемешивать смесь;
  8. Затем заготовку можно закрыть и сохранить в постоянном хранилище.

  Как быстро засолить капусту

  Осенью начинается сезон сбора урожая, хозяйка может часами стоять у плиты и готовиться к зиме. Но простой рецепт засолки капусты на зиму не потребует от хозяйки много времени. Самое главное — измельчить мякоть, но для этого можно использовать кухонный комбайн и специальный измельчитель. Заготовку приготовить несложно, а вкусовые качества будут очень хорошими. Можно добавить в смесь морковь, но это совсем не обязательно, смесь получается вкусной без моркови.

  Требуемые ингредиенты:

  • Капуста свежая — 20 килограмм;
  • Морковь — 600 грамм;
  • Соль — 400 грамм.

  Как замариновать капусту в банке:

  1. Капусту вымыть, удалить пенек, сразу же порезать любым способом, можно нарезать небольшими полосками, а можно нарезать достаточно крупными кусочками, в любом случае мякоть будет хорошо посолена и останется хрустящей;
  2. Морковь вымыть, очистить от кожуры и натереть на мелкой терке, также можно пропустить через шинковку;
  3. В подготовленные овощи добавить отмеренное количество соли, хорошо перемешать, положить в емкость для засолки (это могут быть стеклянные банки, емкости, кастрюли из нержавейки и т. Д.), Накрыть и оснастить гнет;
  4. Хранить смесь в холодном помещении или холодильнике в течение 3-4 дней;
  5. Затем вы можете убрать его на постоянное хранение.

  Как засолить капусту на зиму в банках с перцем и чесноком

  Приготовленная по этому рецепту капуста не требует длительного приготовления и может храниться в течение зимних месяцев. Добавленные в рецепт перец и чеснок сделают приготовление пикантным и интересным на вкус. Острость можно регулировать самостоятельно и при необходимости увеличивать или уменьшать количество специй. Соленая капуста на зиму в банках — кладезь витаминов.

  Требуемые ингредиенты:

  • Капуста — 3-5 килограмм;
  • Морковь — 1 средняя штука;
  • Острый перец в стручке — 1-2 стручка;
  • Чеснок — 3-5 зубчиков;
  • Соль — 20-50 грамм.

  Как засолить капусту на зиму в банках:

  1. Овощи вымыть, очистить от кожуры, нарезать соломкой небольшой толщины, удобно измельчить с помощью специального измельчителя в кухонном комбайне, в этом случае получается идеальная тонкая соломка;
  2. Сначала разрежьте перец пополам, потом удалите семечки, можно взять два стручка и тогда заготовка получится острой;
  3. Чеснок очистить и мелко нарезать, можно нарезать тонкими пластинами;
  4. Перемешать все овощи, переложить в подходящую емкость, засыпать солью, ее количество можно менять в зависимости от желаемого вкуса конечного продукта;
  5. Мякоть необходимо промыть руками до тех пор, пока овощи не станут выделять много сока;
  6. Подавить смесь и периодически помешивать в течение трех дней, после чего смесь необходимо попробовать на вкус, если вкус хороший, то можно переложить смесь по банкам и убрать на хранение, а если смесь не до конца посолилась, затем можно оставить еще на 1-2 дня…

  Рецепт засолки капусты в банках с яблоками

  Яблоки, для этого рецепта, как и для, лучше подбирать зеленые поздние сорта, они имеют кислинку и хорошо сочетаются с овощами. Помимо фруктов, для этого рецепта нужны только крупная соль и вода. За один прием можно приготовить большое количество солений. Все компоненты при таком приготовлении не теряют своих полезных свойств и остаются хрустящими. Этот простой рецепт рассола из капусты не займет много времени.

  Требуемые ингредиенты:

  • Капуста свежая поздних сортов — 10 кг .;
  • Яблоки — 0,5 килограмма;
  • Морковь — 500 грамм;
  • Соль крупного помола — 250 грамм.
  1. Капусту промыть, разобрать на отдельные листики, удалить пенек, отрезать крупные части, затем нарезать небольшими полосками;
  2. Морковь почистить, натирать ее удобнее всего, можно большую или мелкую, главное, чтобы кусочки не оказались слишком толстыми;
  3. Яблоки промыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками;
  4. Соединить все фрукты, хорошо перемешать;
  5. Теперь нужно быстро сварить рассол, для этого нужно довести воду до кипения, растворить в ней отмеренное количество соли;
  6. Банки готовятся заранее, их можно просто помыть, но в дальнейшем заготовку хранят в холодном помещении, либо банки можно стерилизовать, тогда можно будет хранить их при комнатной температуре;
  7. Банки заполнить мякотью, хорошо утрамбовывая;
  8. Банки залить теплым рассолом, закатать железными крышками и перевернуть до полного остывания;
  9. Заготовка будет готова через неделю и уже можно попробовать, а можно хранить всю зиму.

  Как солить капусту, чтобы она оставалась хрустящей

  Добавленный в капусту укроп придает препарату цвет, вкус и, конечно же, аромат свежей зелени. В этом сочетании есть большое количество витаминов, которые можно получить в течение зимних месяцев, а они так нужны нам зимой. Яблоки в этом случае не режутся, а остаются целыми. Поэтому этот рецепт позволяет быстро засолить капусту в банке, а также яблоки.

  Требуемые ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 3 килограмма;
  • Яблоки — 1 шт.5 килограмм;
  • Морковь — 200 грамм;
  • Соль — 3 ст. ложки;
  • Сахарный песок — 2-3 неполные столовые ложки;
  • Семена укропа — 3 ст. Л .;
  • Вода — 2,5-3 л.

  Пошаговая инструкция по приготовлению:

  1. Капусту промыть, порезать пенек, нарезать кружочками или тонкими полосками;
  2. Яблоки промыть, отобрать испорченные, можно использовать только хорошие фрукты,
  3. Морковь вымыть, очистить от кожицы, натереть на терке;
  4. Теперь пора приготовить рассол, приготовить его, всыпать сахар, соль в холодную воду, размешать до растворения кристаллов;
  5. В емкости смешать мякоть капусты, мелко нарезанную морковь и семена укропа;
  6. Мякоть выложить в емкость, утрамбовать, залить 0.5 литров рассола, яблоки уложить плотно в один слой, затем снова положить немного мякоти, влить рассол, затем снова слой яблок и последний слой мякоти, снова все утрамбовать, залить оставшимся рассолом, положить сверху тарелку и поставить гнет, чтобы рассол выходил на поверхность;
  7. Заготовку нужно выдержать под гнетом около недели, затем смесь можно разложить по банкам и отправить на постоянное место хранения.

  Соленая капуста может быть слишком соленой, но вы можете промыть ее в проточной воде перед употреблением, чтобы избавиться от лишней соли.Для засолки используют капусту поздних сортов, в этом случае она получится хрустящей и вкусной.

  Соленая капуста на зиму, как бы она ни была сделана, — отличный источник полезных веществ и витаминов на всю холодную зиму. Хотя, как известно, едят в другое время, а не только зимой. Кто, приготовив квашеную капусту (ее второе название), может удержаться, чтобы не оставить немного в ближайшие дни. Рецептов этого вкусного и полезного блюда много, но сегодня нас интересует быстрый горячий способ.

  Рецепт №1: самый простой и быстрый

  Многим хозяйкам нравится описанный ниже рецепт быстрой засолки. Это не требует ни особой работы, ни времени. И в результате получается такое же великолепное блюдо. Вот почему быстрое засоление капусты горячим способом является таким популярным методом. Итак, приступим. Нашинкуйте небольшую вилку, измельчите чеснок, натрите морковь. Добавьте столовый уксус, три-четыре столовые ложки, и все перемешайте как можно лучше. При желании добавьте укроп (семена).

  Все пропорции подбираются по своему вкусу, поэтому здесь они не указаны.В других рецептах они будут. Приготовить рассол: довести до кипения 130 мл воды, столько же подсолнечного масла, ложку сахарного песка и соли, также добавить Залить капусту рассолом, тщательно перемешать. Обязательно попробуйте, при необходимости посолите. Оставляем на час постоять, затем убираем в холодильник. Еще два часа, и быстрое горячее засоление капусты завершено. Ты можешь есть.

  Рецепт № 2: Провансальская капуста

  Капуста, приготовленная по этому рецепту, также будет готова к употреблению через несколько часов.Мы подскажем вам еще один горячий способ засолки капусты. Берем два килограмма капусты, нашинковываем, две-три моркови натираем на крупной терке, три яблока нарезаем крупными дольками, добавляем 150 г клюквы и готовим рассол. Для последнего нам понадобится: вода — один литр, стакан масла оливкового или подсолнечного, соль — две столовые ложки, ¾ стакана столового уксуса, 250 грамм сахара, одна головка чеснока.

  Кладем капусту, морковь, потом клюкву и яблоки, снова капусту и так далее слоями в эмалированную кастрюлю, повторяем слои.Верхний — капуста. Закипев воду с подготовленными ингредиентами, приготовьте рассол и перелейте его в кастрюлю, а сверху положите какой-нибудь гнет. Через несколько часов, максимум через день провансальский готов.

  Рецепт №3: традиционный

  Ингредиенты для традиционного рецепта засолки: один килограмм белокочанной капусты, морковь среднего размера, уксус (9%) — 250 мл, масло растительное — столько же, сахарный песок — девять столовых ложек крупного помола соль — четыре столовых ложки, черный перец — десять горошин, лавровый лист — десять штук, вода — 500 мл.Горячий способ засолки капусты таким способом очень прост. Готовим большой таз.

  Морковь чистим и натираем на мелкой терке, промытую капусту нарезаем крупными кусками. Смешать овощи в миске, посыпать лавровым листом и перцем. Приготовьте стандартный рассол с сахаром и солью, перелейте его в миску. Перемешайте, накройте крышкой или большой тарелкой и дайте мариноваться в течение дня. Вы можете оставить его в комнате. Через сутки выкладываем на промытые банки, закрываем и отправляем в холодильник.Для более насыщенного вкуса выдерживаем в тазу два-три дня.

  Рецепт №4: капуста со свеклой

  Готовим ингредиенты на десять порций: один кочан жесткой капусты, одну или две вареной свеклы, одну головку чеснока, четыре кусочка лаврового листа, душистый перец, чайную ложку молотого черного перца. , две штуки гвоздики, две столовые ложки соли (столовой), 250 грамм сахара, тот же 9% уксус. Быстрое горячее засоление капусты со свеклой, без шинковки, осуществляется следующим образом. Половинки капусты разрезаем на несколько частей, разбираем на части и в таком виде кладем в банку.Варить свеклу около получаса. Дожидаемся, пока остынет, нарезаем квадратами, укладываем слоями с капустой в банку, а между ними — чеснок и лавровый лист, утрамбовываем и обрабатываем рассолом.

  В кастрюле вскипятить два литра чистой воды, посолить, положить гвоздику, сахар и черный перец. Прокипятить пять минут, добавить уксус. Рассол немного вскипятить, но, не доводя до кипения, разлить по банкам. Ждем пока остынет, убираем в холодильник. Спустя сутки блюдо можно есть.

  Рецепт №5: капуста с чесноком

  Продукты на шесть порций: один килограмм капусты, две-три моркови, пять зубчиков чеснока. Для заливки: сахар — 120 грамм, соль крупного помола, пол-литра воды, душистый и черный перец — по четыре штуки, 130 мл растительного масла и десять столовых ложек 9% -ного уксуса. Напоследок мы расскажем, как происходит быстрое засоление капусты с чесноком в горячем состоянии. Нарезать капусту длинными и всегда тонкими полосками.

  Морковь очищаем, натираем на крупной терке.Очищенный чеснок пропустить через пресс, все овощи перемешать в миске. Сварите стандартный сироп и вылейте его в капусту. Тару сверху закрываем большой тарелкой и ставим банку с водой или другой груз. Оставьте настояться на четыре-пять часов при комнатной температуре. Готовую квашеную капусту перекладываем в банки, закрываем капроновыми крышками, отправляем в холодильник. Приятного аппетита!

  Какие аргументы потребовались нам, чтобы окончательно осознать все преимущества и преимущества домашних препаратов из натуральных продуктов? Наши предки знали секреты получения полноценной пищи, которая может стать отличной закуской, начинкой для выпечки, составной частью первых и вторых блюд, народным средством от многих болезней.

  Чтобы в представленных рецептах не повторять без изменений правила любой засолки капусты, учтем несколько обязательных требований. В качестве сырья мы используем крупные и плотные кочаны светлого цвета. Из таких овощей, образно говоря, брызги сока! Нужны позднеосенние сорта, «пойманные» первыми заморозками.

  Для засолки капусты на зиму требуется температура в помещении от 22 до 25 ° С. В противном случае процесс брожения будет долгим и вялым, продукт станет слишком старым и безвкусным.Соблюдение чистоты предполагается априори!

  Капуста посол на зиму — русская классика

  Поскольку мы готовим в разных объемах, представленный рецепт предполагает расчет продуктов на килограмм капусты. Помним, что процесс брожения зависит не от кристаллов сахара, а от его содержания в капусте. Чем он слаще, тем лучше!

  Состав:

  • вилки белые — 2 кг;
  • морковь маленькая сочная — 2 шт.;
  • лавровый лист — 4 шт .;
  • соль — 20 г;
  • перец горошком — 8 шт.

  Кулинария.

  1. Кочан промыть, держа его за пенек, чтобы вода не попала внутрь овоща. Вилки промокаем салфетками (полотенцем), удаляем верхние листочки, разрезаем на 8 частей.
  2. Капусту нарезать острым ножом (специальным измельчителем). Делаем это не слишком тонко, чтобы кусочки овоща не стали мягкими, не потеряли своих хрустящих свойств.Длина полосок до 3 см. Мы учитываем эти правила практически во всех способах соления, маринования или маринования. Выбросьте культю.
  3. Нарезанную капусту посыпать солью и слегка надавить на кусочки овощей до появления капель сока. Чтобы капуста оставалась белоснежной и красивой, делаем это перед тем, как соединить с морковью!
  4. Добавить перец горошком, листья лавра, овощи поместить в стерилизованную емкость, перемешать, немного утрамбовывая пищу. Накройте еду тканью (марлей), оставьте на двое суток.
  5. Прокалываем пищу деревянной палочкой до пяти раз в день, чтобы выходили пузырьки газа. По истечении указанного времени выставляем продукцию еще на три дня в более прохладном помещении (до 18 ° C). Для длительного хранения требуется температура от 0 до 2 градусов.

  Как засолить капусту со свеклой

  Состав:

  • овощи белые — 6 кг;
  • перец чили — 2 стручка;
  • чеснок — 10 шт.;
  • соль — 60 г;
  • свекла — 1,5 кг;
  • перец горошком — 10 шт .;
  • уксус (9%) — 15 г.

  Кулинария.

  1. Подготовленную капусту нарезать небольшими треугольниками. Разделите свеклу на полоски длиной до 4 см и толщиной до 3 см.
  2. Нарезать перец чили, разрезать пополам. Смешать все овощи с перцем, выложить в эмалированную кастрюлю.
  3. В другой емкости нагрейте воду с крупной солью. После начала варки добавить уксус, через минуту влить маринад в капусту.Накрываем овощи тарелкой, сверху ставим гнет (посуду с водой).
  4. Остывшие компоненты посола раскладываем по стерилизованным цилиндрам, повторно заливаем ароматным составом, закатываем, отправляем на хранение.

  Капуста на зиму в банках

  Состав:

  • белый овощ — до 2,2 кг на 3-литровую бутылку;
  • корнеплоды моркови — 2 шт .;
  • перец горошком, лавровый лист — 3 шт .;
  • соль, сахар обычный — 2 ст.л .;
  • Вода бутилированная — 1,5 л.

  Кулинария.

  1. Вначале готовим рассол. Вскипятите воду с добавлением соли, перца и листьев лавра, затем остудите смесь до тепла.
  2. Подготовленную капусту нашинковать, смешать с тертой морковью, положить в баллон, немного утрамбовать, залить теплым рассолом, накрыть марлей.
  3. Ставим банку в глубокую тарелку, чтобы собрать сок, выделяющийся в процессе брожения. Ожидаем 2-3 дня, периодически протыкая капусту.Следим за уровнем рассола. Если ее мало, пополняем из скопившейся жидкости. Переставляем готовое изделие с тепла в холодное место.

  Капуста на зиму с чесноком и перцем

  Состав:

  • Кочан плотный — 2,5 кг;
  • болгарский перец (разные цвета) — 1⁄2 кг;
  • сахар обычный — 50 г;
  • лук репчатый — 1⁄2 кг;
  • масло (подсолнечное или оливковое) — 20 г;
  • соль — 60 г;
  • уксус (7%) — 120 г.

  Кулинария.

  1. Подготовленную капусту измельчить, слегка измельчить вместе с сахаром и солью, добавить свежее масло. Перец (без косточек) нарезать соломкой, репчатый лук — полукольцами. Смешиваем продукты.
  2. Уксус разводим слегка подогретой водой (1: 2), добавляем к овощам, разливаем в стерилизованные бутыли, слегка утрамбовываем. Ставим еду в прохладное помещение, через неделю еда готова.

  Капуста острая малосольная на зиму

  Состав:

  • нашинкованная капуста — 500 г;
  • чеснок — 5 шт.;
  • репчатый лук — 4 шт .;
  • морковь сладкая, нарезанная соломкой — 300 г;
  • уксус (9%) — 20 г;
  • вода бутилированная — 1,7 л;
  • сахар обычный — 140 г;
  • стручок острого перца;
  • соль — 20 г;
  • перец горошком — 15 шт .;
  • лавровые листья — 4 шт .;
  • тмин и гвоздику используем по вкусу.

  Кулинария.

  1. Лук нашинковать кольцами, смешать с капустой и морковью.
  2. Выкладываем слоями в стерилизованный баллон.Начинаем с капустного состава, затем кладем кусочки корнеплодов и лука. Завершите укладку продуктов чесноком, разделенным на тонкие пластинки. Залить массу уксусом.
  3. Наполняем кастрюлю водой, добавляем соль, сахар и специи, доводим состав до кипения, через минуту заливаем овощи ароматным раствором. Оставляем посол в тепле на 12 часов, после чего отправляем в холодильник. Через день пробуем шикарный салат.

  Капуста посол с зернами укропа

  Состав:

  • сочная капуста — 5 кг;
  • соль — 50 г;
  • Количество семян укропа и тмина подбирается согласно предпочтениям.

  Приготовление

  1. Кочан нарезать соломкой, посолить, добавить специи, разложить по стерилизованным банкам, хорошо утрамбовать.
  2. Цилиндры закрываем пластиковыми крышками, консервы ставим в подвал. Через 10 дней закуска готова к употреблению.

  Способ засолки капусты с яблоками

  Состав:

  • капуста белокочанная шинкованная — 10 кг;
  • яблок свежие — 1 кг;
  • клюква и брусника — по горсти;
  • морковь сладкая крупно натертая — 300 г;
  • соль — 2/3 граненого стакана.

  Кулинария.

  1. Разрежьте яблоки на четвертинки. Чтобы ломтики не потемнели, поместите фрукты в слегка подсоленную воду. Выкладываем продукты в эмалированную кастрюлю, накрываем плоской тарелкой, придавливаем с гнетом, оставляем на 12 дней при температуре до 20 ° С.
  2. Когда масса овощей немного уменьшится в размерах, и выделится сок станет прозрачным, разложите маринад по банкам, закройте капроновыми крышками и отправьте в холодильник.

  Вариант холодного посола

  Состав:

  • капуста нашинкованная — 4 кг;
  • морковь крупно натертая — 400 г;
  • Вода бутилированная — 1.5 литров;
  • соль и сахар — по 20 г

  Приготовление

  1. Растворите соль в очищенной воде, дождитесь начала кипения, затем охладите состав.
  2. Подготовленные овощи перемешать, разложить по цилиндрам, залить остывшим рассолом, накрыть емкости марлей (ткань периодически промывать). Оставляем заготовку на трое суток в теплом помещении (часто протыкаем), затем кладем в подвал на зимнее хранение.

  Кочанная капуста быстрого горячего посола

  Состав:

  • шинкованная капуста — 6 кг;
  • морковь и перец болгарский, нарезанные соломкой (без семян) — по 200 г; №
  • для рассола необходимо: 80 г обычного сахара и 50 г соли на 1 л бутилированной воды.

  Приготовление

  1. В эмалированной посуде перемешать подготовленные овощи, сложить их в стерилизованные цилиндры.
  2. Растворить соль и обычный сахар в бутилированной воде, нагреть состав до состояния кипения, продолжить процесс еще три минуты. Цилиндры с капустой наполняем горячим рассолом, оставляем в тепле на сутки, затем отправляем в погреб.

  Капуста на зиму в ведре

  Состав:

  • шинкованная капуста — 10 кг;
  • корнеплоды моркови крупно натертые — от 500 г;
  • листьев хрена;
  • клюква и брусника — в граненом стакане;
  • соль (не йодированная) — 250 г;
  • тмин — 2 г.

  Кулинария.

  1. Ведро тщательно вымыть, дно накрыть чистыми листьями хрена, выложить слоями капусту и морковь, посыпав брусникой и клюквой. Накрываем емкость тканью (марлей), сверху кладем гнет (чистый камень).
  2. Оставляем в тепле на 10 дней (не забываем протыкать пищу), затем отправляем на хранение в холодное помещение при температуре не ниже 2 ° С.

  Капуста на зиму в банках

  Популярный способ засолки, при котором мы используем 10% моркови и 2% соли с учетом всей массы белого овоща.Применяем классический способ засолки, указанный в первом рецепте. Подготовленную капусту выложить в эмалированную кастрюлю, накрыть тарелкой, выставить гнет, подождать трое суток.

  Стерилизуем 3-х литровые банки. Снова размешать капусту, выпуская оставшиеся пузырьки с газом, переложить в сухие цилиндры, залить выделившимся соком. Емкости закрываем капроновыми крышками, ставим в холодильник или подвал.

  Капуста с клюквой в бочках

  Лучшими емкостями для засолки признаны емкости из бука или дуба.Новые бочки залейте водой, оставьте на месяц, жидкость меняйте каждые пять дней. Эта процедура необходима для удаления дубильных веществ, которые при попадании в продукт вызывают его потемнение.

  Состав:

  • свекла — 150 г;
  • вилки белые — 2 кг;
  • вода бутилированная — 0,5 л;
  • корень сельдерея — 150 г;
  • зеленый лук, перец горошком — 6 шт .;
  • соль крупного помола — 60 г;
  • смесь зелени из мяты, чабера, укропа, базилика — 100 г;
  • уксус 9% (столовый или винный) — 15 г.

  Кулинария.

  1. Подготовленную капусту разделить на 8 частей, поместить в эмалированную емкость, залить кипятком, прокипятить три минуты, опустить в ледяную воду.
  2. Очищенную свеклу разделить на тонкие пластинки, отварить отдельно вместе с чесноком в слегка подсоленной жидкости. Через три минуты после начала кипения достаньте продукты из емкости и остудите.
  3. Свеклу чистим, нарезаем кубиками. Разделите чеснок и корень сельдерея на равные небольшие кусочки.Все овощи соединяем, складываем в стеклянную или глиняную емкость.
  4. Наполните кастрюлю водой, добавьте уксус и крупную соль, нагрейте до кипения, затем остудите. Залейте овощи приготовленным маринадом, закройте цилиндры капроновыми колпачками (пергаментной бумагой), держите в тепле три дня, затем уберите в прохладное помещение. Подавать грузинскую закуску без свеклы!

  Соленая капуста — полезное и вкусное блюдо. В нем много витаминов и минералов, которые в холодное время года защищают организм от простудных заболеваний.Чтобы разнообразить свой стол и предотвратить грипп или ОРВИ, запаситесь соленой капустой на зиму.

  Какая капуста подходит для засолки

  Для засолки понадобятся поздние сорта капусты, которую также закладывают на зимнее хранение. Лучшие сорта: Дар, Доброводский, Марафон, Колобок и другие подобные. Также нужно покупать свежую морковь и специи. Некоторые рецепты включают яблоки или клюкву.

  Как засолить капусту в домашних условиях — рецепт с солью

  Этот проверенный рецепт сделает вашу капусту хрустящей и ароматной.

  • Удалите с капусты верхние листья. Кочан капусты разрезать продольно на четвертинки, а затем измельчить специальным измельчителем или широким острым ножом.
  • Морковь очистить и натереть на крупной терке. На 1 кочан капусты среднего размера понадобится 1 большая или 2 маленьких.
  • Смешайте капусту и морковь и взвесьте смесь. На каждый килограмм заготовки положите 8-10 штук горошин перца и 2 лавровых листа. Перед этим измельчите лаврушку.
  • Капусту с морковью и специями выложить в широкую миску и посыпать крупной солью. На каждый килограмм приготовленных соленых продуктов возьмите 20 грамм (1 столовая ложка без верха).
  • Измельчите капусту и посолите, чтобы освободить влагу.
  • Переложите капусту в 3-литровую банку или эмалированную кастрюлю. Немного утрамбуйте овощи. Сверху на капусту поставить блюдце или тарелку, а на них поставить литровую банку воды — получите гнет.
  • Посуду с капустой накрыть салфеткой и оставить в теплой кухне на 2-3 дня.Ежедневно протыкайте капусту длинной деревянной палкой — из нее будет выходить лишний воздух.
  • Когда капуста закиснет, снять с нее гнет и накрыть банку крышкой. Храните квашеную капусту в холодильнике или на холодном балконе.

  Соленая капуста прекрасно сочетается с любыми мясными блюдами, а также с ней можно приготовить пироги, пироги, пельмени.

  Как засолить капусту в домашних условиях — рецепт с солью и сахаром

  Эта капуста получается кисло-сладкой и хороша в качестве закуски.

  • Вскипятите рассол из 1 литра воды, 2 столовых ложек соли и 1 столовой ложки сахара. Охладите рассол до комнатной температуры.
  • Капусту нашинковать и смешать с морковью, перцем и лавровым листом. Взять все ингредиенты, как в предыдущем рецепте.
  • Выложить капусту в банку и немного придавить. Залить капусту рассолом и поставить гнет.
  • Держите капусту в тепле 3-4 дня, а затем перенесите урожай в холод.

  Капуста, приготовленная по этому рецепту, при длительном хранении может перекиситься, если у вас небольшая семья, то готовьте блюдо небольшими порциями, например, из 1 кг овощей.Им понадобится 1 литр рассола.

  Как засолить капусту в домашних условиях — рецепт с яблоками

  Вам понадобятся следующие товары:

  • капуста — 2,5 кг;
  • морковь — 400 г;
  • яблок — 400 г;
  • соль и сахар — по 70 г;
  • душистый перец и лавровый лист — по вкусу.

  Порубить капусту и добавить тертую морковь. Капусту посыпать солью и сахаром и натереть руками до образования сока. Добавьте несколько горошин перца и щепотку нарезанных лавровых листьев.Выложите капусту слоями в банку. Сложите каждый слой четвертинками яблок, с которых предварительно удалите семенные коробочки. Если яблоки большие, то разрежьте четвертинки вдоль пополам. Придавите капусту по банкам и оставьте бродить в теплом месте. Проткните капусту палкой, чтобы удалить излишки газа. Через 5-6 дней переложите капусту в холодное место.

  Как солить капусту в домашних условиях — рецепт с клюквой

  Нарезать 3 кг капусты и смешать со 100 г тертой моркови.Посолить овощи (75 г) и растереть руками до появления небольшого количества сока. Затем в капусту положить 1 столовую ложку сахарного песка, 100 г свежей клюквы, 10-15 горошин перца, 1 чайную ложку сухих семян укропа. Снова перемешайте капусту, но очень осторожно, чтобы клюква не сморщилась. Переложите заготовку в банку и положите сверху любой гнет. Держите капусту в тепле 2-3 дня, пока она не закончит брожение. Не забудьте протыкать овощи деревянной шпажкой. Готовую капусту убрать в холодильник.

  Еще один рецепт соленой капусты вы найдете в видеоролике. Он сброжен со свеклой и получается красивого розового цвета и необычного вкуса.

  Как солить и заквашивать белокочанную капусту в небольших количествах в домашних условиях в городских условиях? Простой рецепт и практические советы по приготовлению вкусной и полезной квашеной капусты.

  • капуста белокочанная — 2,3 кг;
  • морковь — 200 гр .;
  • соль среднего помола — 40 гр .;
  • яблоко — 50 гр.;
  • перец чёрный горошком — 8 шт.

  Чтобы приготовить вкусную квашеную капусту, нужно купить твердый, сочный кочан, желательно белокочанный, а не зеленый. Вырежьте и попробуйте перед тем, как приступить к работе.

  Для этого рецепта засолки капусты быстрого приготовления лучше всего взять большой плотный кочан, нарезать его крупными кусками. Свеклу вымыть и очистить от кожуры, измельчить ее мелкими кубиками. В остывшей кипяченой воде разводим рассол: соль, гвоздику, сахар, перец, лавровый лист. Протолкните очищенный чеснок через пресс.

  Смешиваем все подготовленные овощи, заливаем маринадом и накрываем сверху тарелкой или крышкой меньшего диаметра, чем сама миска, чтобы она плотно выдавливала капусту. Сверху кладем тяжелый камень или ставим банку с водой, чтобы получился гнет.

  Соленые огурцы отправляем в темное прохладное место на двое суток. Затем закуску складываем в стеклянные банки и закрываем пластиковой крышкой. Оставить хранить в холодном подвале или холодильнике.

  Попробуйте приготовить. Мы подготовили хорошую подборку рецептов из песочного, холодного или слоеного теста.Экспериментируйте с нами!

  Читайте, как правильно приготовить салат «Осенний» из овощей на зиму.

  Вы пробовали варенье из сосновых шишек? чтобы приготовить его, это прекрасная сладость, повышающая иммунитет.

  Маринованные овощи без уксуса

  Сам процесс довольно трудоемкий, необходимо подготовить все овощи, специи, тару, рабочий инвентарь, хорошо заточить ножи. После измельчения овощей нужно сразу же плотно наполнить ими банку.

  Компоненты:

  • Капуста — 3 шт .;
  • Морковь — 6 шт .;
  • Лавровый лист — 10 шт .;
  • Перец черный — упаковка;
  • Соль — 4 ст. л .;
  • Сахар — 2 ст. л .;
  • Вода — 2,5 л.

  Хранение и консервирование капусты и китайской капусты

  Рекомендуемые методы консервирования зеленой и китайской капусты — замораживание или квашеная капуста.

  В чем разница между пекинской и зеленой капустой? Китайская капуста имеет прямые, высокие, круглые, бочкообразные плотные кочаны, с слегка морщинистыми и более тонкими листьями.У обычной капусты широкие хрустящие листья. Капуста и пекинская капуста — овощи прохладного сезона, которые лучше всего выращивать ранней весной или при осенних температурах от 60 до 65 градусов по Фаренгейту.

  Один средний кочан капусты обычно весит от 1 ¼ до 1 ½ фунта. Из одного фунта капусты получится от 3 ½ до 4 ½ стакана нашинкованной капусты.

  Для хранения капусты всегда удаляйте все завядшие или поврежденные насекомыми внешние листья и храните их в пластиковом пакете в холодильнике.

  Рекомендуемые методы консервирования зеленой и китайской капусты: замораживание или квашеная капуста.Замороженная или сушеная зеленая и китайская капуста подходят только для использования в качестве вареных овощей и используются в таких блюдах, как супы, тушеные блюда и запеканки. Если вы хотите сохранить немного капусты, в расширении Michigan State University есть следующие советы.

  Для заморозки капусты

  1. Выберите головки для твердых тел.
  2. Обрезать грубые внешние листья.
  3. Нарезать капусту мелкими и крупными кусками или тонкими дольками или просто отделить листья кочана.
  4. Бланшируйте в воде в течение 1 ½ минуты.
  5. Охладите в ледяной воде в течение 1,5 минут.
  6. Слейте воду и высушите.
  7. Пакет с оставшимся свободным пространством ½ дюйма.
  8. Печать, этикетка, дата и замораживание.

  Для обезвоживания капусты

  1. Снимите внешние створки
  2. Четверть и сердцевина головы
  3. Нарежьте четвертинки на полоски толщиной 1/8 дюйма
  4. Бланшируйте в воде от 1 ½ до 2 минут или бланшируйте паром от 2 ½ до 3 минут или до тех пор, пока он не увянет
  5. Обезвоживание примерно 10-12 часов в дегидраторе.

  Помните, что обычная капуста не рекомендуется консервировать из-за возможности обесцвечивания и сильного аромата. Квашеная капуста — это мелко нарезанная капуста, которую солят и сбраживают. Для получения дополнительной информации о приготовлении квашеной капусты обратитесь к бюллетеню капусты на веб-сайте Michigan Fresh.

  Если вы решите использовать зеленую или китайскую капусту, обе они прекрасно подходят для употребления, они полны клетчатки и питательных веществ, и их можно приготовить или добавить в самые разные блюда.

  Вы нашли эту статью полезной?

  Расскажите, пожалуйста, почему

  Представлять на рассмотрение

  Капуста — Ферма Лексингтона

  Все о капусте
  Рекомендуемый рецепт: Жареная капуста
  Другие идеи для капусты

  Все о капусте

  Хранение капусты
  Не мойте капусту перед хранением, а оставьте на всех внешних листьях, чтобы защитить внутренние.Shared Harvest CSA рекомендует хранить капусту в холодильнике или прохладном погребе, в пластиковом пакете, и чтобы она могла храниться в таком виде в задней части холодильника в течение трех месяцев. Когда вы вынимаете его, некоторые внешние листья могут выглядеть заплесневелыми, но их можно снять, чтобы обнажить остальные, как новые. Савойскую капусту можно обрабатывать так же, как зеленую капусту, но она более нежная. Савойская капуста хранится в холодильнике около двух недель, и ее обычно выбирают из-за вкуса, а не для хранения.
  
  После разрезания качество капусты ухудшится быстрее. Плотно заверните в полиэтилен и постарайтесь израсходовать уже отрезанную голову в течение пары недель.
  
  Как использовать
  Капусту можно есть сырой или обжаренной, жареной, тушеной, на гриле, на пару, вареной, жареной, маринованной или ферментированной. Вот множество простых идей использования капусты.
  
  Благодаря своей способности храниться в течение нескольких месяцев и относительно мягкому вкусу зеленая капуста является универсальным резервом в зимние месяцы.Его использование во всем мире вдохновляет на создание самых разных рецептов и вкусов. Некоторые люди более чувствительны к горькому привкусу капусты, а использование соли и более короткое приготовление могут уменьшить горечь.
  
  Капуста также может добавить хрусткости и свежести другим блюдам. Особенно зимой, когда других свежих овощей не хватает, я часто добавляю тушеное мясо, бобы, зерновые салаты или мягкие тако горстью нарезанной капусты, заправленной или нет.
  
  Обжаренная капуста
  Для обжаривания капусты требуется только немного масла, соли и черного перца, но этот шаблон можно адаптировать с другими видами жира, специями или дополнительными овощами.См. Ссылки на капусту для других идей.
  
  Супы
  Есть много разных версий щи, на некоторые из которых мы ссылаемся в ссылках на капусту. Если у меня есть под рукой, я часто добавляю капусту в другие супы или рагу. Как и в случае с другими крестоцветными овощами, долгое приготовление вызывает неприятный вкус, поэтому для минестроне, которое я делаю всю зиму, я добавляю нарезанную капусту на последние 15 минут приготовления или около того.
  
  Капусту также можно ферментировать, как в кимчи или квашеной капусте.
  
  Замораживание
  Очевидно, капуста также может быть заморожена, хотя замораживание влияет на текстуру, так что размороженная капуста может использоваться только в приготовленных продуктах, а не в салатах или сладких блюдах. Обрежьте грубые внешние листья, сердцевину и кочан на средние и крупные куски или тонкие клинья или разделите кочан на листья. Бланшировать в кипящей подсоленной воде полторы минуты. Немедленно окуните в ледяную воду, чтобы остановить приготовление, затем слейте воду и запакуйте для замораживания.

  — Джеки Старр

  Рекомендуемый рецепт: Жареная капуста

  В наши дни кажется, что все жарят овощи, но, возможно, вы еще не пробовали жареную капусту.Это простое блюдо представляет собой нечто большее, чем просто сумму его частей, и стало любимым способом моей семьи полакомиться капустой!
  
  Нарежьте кочан капусты ломтиками 1/2 дюйма и выложите их одним слоем на слегка смазанную маслом сковороду. Жарьте при температуре от 350 до 375F в течение примерно 20 минут, затем переверните ломтики с помощью самой большой лопатки. Теперь посыпьте хорошим пармезаном и, если хотите, тоже посолите. Запекайте еще 10-15 минут. Некоторые листья станут хрустящими, некоторые останутся мягкими.Подавать горячим.
  
  Нэнси Голд — член-основатель LexFarm и бывший член правления LexFarm. Она продолжает работать в образовательном комитете LexFarm, чтобы довести образовательные программы на фермах до общественности. Ей грустно видеть, что так много местных ферм потеряно из-за давления на развитие, и рада, что сообщество оценило ферму Буса достаточно, чтобы сплотиться вокруг нее и в конечном итоге спасти ее!
  

  Еще идеи для капусты

  СУПЫ
  Если хотите по-французски, попробуйте garbure , суп из капусты и белой фасоли.Мы предлагаем классический вариант, более простой вариант и два вегетарианских варианта: один с весенними овощами, а другой — с жареными овощами.

  Если ваше настроение итальянское, сделайте минестроне с капустой.

  Если вы настроены на восточноевропейские ароматы, попробуйте суп из нута и риса с капустой.

  Или приготовьте суп из капусты в качестве главного блюда.

  САЛАТЫ
  Этот восхитительный салат из капусты заправлен домашним соусом тартар.

  Попробуйте этот ароматный салат из нашинкованной капусты.

  Салаты из капусты — фавориты во всем мире. Вот этот с азиатским вкусом или этот индийский, или этот мексиканский, или этот в латинском стиле.

  Мариновать капусту по-мексикански и, при желании, подавать поверх эмпанада из сладкого картофеля.

  Попробуйте веганский салат с обжаренным темпе и лапшой из ламинарии.

  Вместо хрустящей капусты попробуйте эту жареную капусту или салат с обжаренной красной капустой.

  Добавить капусту в табуле.

  ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
  Капуста добавляет текстуры к ассортименту из блинов , таких как японские окономияки, испанские лепешки или индийские пакоры (пропустите асафетиду, если у вас их нет).
  
  Если вам нравится индийская кухня , есть капуста упкари (капуста, приготовленная на пару с кокосом и чана дал), капуста гуджарати или капуста пенджаби.

  Наполните деревенский пирог капустой, яблоком и луком.

  Соус из арахисового масла покрывает макароны и вяленую капусту в кунжутной лапше.

  Капуста делает этот вариант макарон с сыром светлее. Тоже хорошо замерзает.
  
  Голубцы — это ностальгическая комфортная еда для некоторых. Варианты включают традиционный или веганский вариант.

  Как вариант, используйте капусту для начинки рулетов из рисовой бумаги (летних), вареников, тако или пельменей.
  
  SIDES
  Этот простой рецепт тушеной капусты, в котором используются только масло, соль и черный перец, можно адаптировать с другими видами жира, специями или дополнительными овощами. Добавить тонко нарезанный лук. Добавьте тмин или поджаренные, измельченные семена фенхеля. Используйте арахисовое масло вместо сливочного масла и после обжаривания добавьте соевый соус, немного коричневого сахара или мирина, несколько капель кунжутного масла и поджаренные семена кунжута.Вы также можете подрумянить нарезанные грибы, обжарить лук и тертую морковь перед тем, как добавить капусту в сковороду, наполняя намазанные хойсином лепешки для взлета на овощах му-шу. Или используйте индийские специи.

  Жаркое движения Простая капуста (обычная зеленая капуста готовить дольше), с цедрой лимона или с самбалом олек.

  Приготовьте на гриле дольки капусты и полейте их лаймовой заправкой в ​​тайском стиле.

  Кто может устоять перед рецептом с названием «Подозрительно вкусная капуста»?

  Добавьте тертую капусту в картофельное пюре, и вы получите ирландский колканнон.

  ЗАБРОБОВАННАЯ
  Многие культуры ферментируют капусту, чтобы продлить срок ее годности. Ты тоже можешь. Сделайте партию квашеной капусты или кимчи.

  КРУГЛЫЕ РЕЦЕПТЫ
  Если вы все еще ищете идеи для капусты, загляните в The Kitchn, New York Times или дюжину безлютных рецептов из журнала New York Times.
  

  — Составлено Джеки Старр и Бетси Поллак

  Голая квашеная капуста [ТОЛЬКО ДВА ИНГРЕДИЕНТА]

  Когда жизнь дает вам капусту, вы делаете квашеную капусту.Для тех из вас, кто хочет, чтобы жизнь была простой, это ваш рецепт. Нашинкуйте капусту, смешайте с солью и сложите сочную массу вместе со всеми этими трудолюбивыми бактериями в банку. Очень просто. Простой рецепт квашеной капусты.

  Примечание: Если вы впервые готовите квашеную капусту, подумайте о том, как сделать квашеную капусту в банке [ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО] с ее пошаговыми фотографиями, советами и дополнительной информацией о ферментации, а затем вернитесь к этому рецепту.

  Я называю это своим рецептом обучения .Здесь я помогаю вам овладеть искусством приготовления квашеной капусты.

  Считайте ферментацию овощей групповым занятием. Поручите детям, вашей второй половинке, друзьям и гостям нарезать, нарезать или натереть на терке, солить и массировать, толкать или выжимать овощи в кастрюлю. Никакого опыта не требуется, поэтому даже самый молодой участник может участвовать. А что касается набора «Я не люблю капусту», они обязательно попробуют хоть какой-то фермент, который они помогли приготовить.
  — Кирстен К. Шоки и Кристофер Шоки, ферментированные овощи

  Капуста, основа квашеной капусты

  Капуста, главный игрок в создании квашеной капусты, является несравненным суперпродуктом.

  Наслаждайтесь множеством преимуществ капусты

  Все крестоцветные овощи семейства капустных являются противораковыми продуктами. Кочанная капуста также является богатым стимулятором пищеварительных ферментов и стимулирует здоровый баланс кислоты в желудке.

  Кроме того, капуста богата сульфорафаном, который поддерживает выработку организмом детоксикационных ферментов и обладает антиоксидантным действием.

  Отборная капуста высшего качества

  Чем лучше будут ингредиенты для квашеной капусты, тем лучше будет готовый продукт.В идеале при брожении следует использовать только органические продукты.

  Обрызганные пестицидами овощи не только убивают многие полезные бактерии, но и имеют более низкий уровень многих питательных веществ, которые являются пищей для бактерий, которые превратят овощи, которые вы использовали, в вкусные пробиотики.

  Чем больше питательных веществ в овощах, которые вы используете, тем больше пищи придется съесть полезным бактериям, и тем лучше они будут работать на вас.Хорошо их покормите.

  Узнайте больше о том, как правильно выбрать сорт и качество капусты к квашеной капусте.

  Удивление силы брожения

  Однако, если органическая капуста недоступна или недоступна по цене, следует помнить о нескольких вещах.

  Одна, капуста занимает первое место в ежегодном списке «Чистых 15» Рабочей группы по окружающей среде, то есть в продуктах с наименьшей вероятностью будут содержаться остатки пестицидов. Поэтому не волнуйтесь, если у вас нет доступа к органической капусте.

  Два, во время ферментации остатки пестицидов и другие токсины, присутствующие в ферментируемом продукте, расщепляются и разлагаются. Довольно потрясающе.

  В исследовании 2009 года, проведенном Национальным университетом Кёнсан в Корее, изучалась роль микроорганизмов в разложении инсектицидов во время ферментации кимчи.

  В начале ферментации кимчи инокулировали инсектицидом хлорпирифосом (CP). ЦП быстро деградировал до 3-го дня и полностью деградировал к 9-му дню.

  Четыре различных штамма бактерий-продуцентов молочной кислоты ( Leuconostoc mesenteroides , Lactobacillus brevis , Lactobacillus plantarum и Lactobacillus sakei ) были идентифицированы как ответственные бактерии. Вам не нужно запоминать эти названия, хотя Lactobacillus plantarum — это та самая бактерия, которую вы часто видите на банках с пробиотическими добавками и на которую ссылаетесь при определении того, какие бактерии оказывают наиболее благоприятное воздействие на здоровье.

  В исследовании, проведенном в 2008 году Иранским научно-исследовательским институтом сельскохозяйственной инженерии, изучалась способность изолированных молочнокислых бактерий разрушать остатки сельскохозяйственных пестицидов (малатион и диазинон) в процессе ферментации.

  Начальные концентрации малатиона и диазинона в овощах (необработанный образец) составляли 3,5 и 0,6 миллиграмма на килограмм соответственно.

  После 48 часов ферментации концентрация карбофоса значительно снизилась и достигла 0.5 миллиграммов на килограмм, тогда как концентрация диазинона снизилась только примерно на 0,1 миллиграмма на килограмм. Замечательная деградация карбофоса во время ферментации может быть объяснена его нестабильностью при низких значениях pH.

  В начале брожения pH вашей квашеной капусты составляет около 6,0. Всего за несколько коротких дней этот показатель упадет до 4,0 или ниже. При таком низком pH остатки тестируемых пестицидов разлагаются.

  Итак, если вы не можете получить продукты, полностью не содержащие химикатов, оцените силу бактерий и осознайте ценность ферментации продуктов.Вот почему технически квашеная капуста безопаснее, чем свежий зеленый салат или салат из шпината. Это не означает, что вам следует прекратить есть салаты, но вместо этого не бойтесь есть что-то, что осталось на прилавке для брожения в течение нескольких дней, если не недель.

  Какой сорт капусты использовать для квашеной капусты?

  В квашеную капусту можно добавлять любые сорта капусты: зеленую, красную, напа или савой. Однако для первых нескольких порций квашеной капусты я рекомендую использовать обычную зеленую капусту.Он великолепно ферментирует, что является еще одним способом гарантировать успех, и дает вам основу для оценки того, как ферментируются будущие партии.

  Зеленая капуста

  Зеленая капуста — моя любимая квашеная капуста. У этого царя капустного мира широкие веерообразные листья бледно-зеленого цвета, которые хорошо держатся в процессе ферментации. Я почти всегда использую традиционную зеленую капусту с круглой головкой, потому что она обычно выращивается моими местными фермерами, имеет приятную текстуру и сохраняет большую часть своей хрустящей корочки на протяжении всего процесса ферментации.

  Краснокочанная капуста

  Красная капуста, хотя и похожа по форме на зеленую, но имеет более глубокий и землистый вкус, с более жесткими листьями. Его более жесткие листья означают, что брожение займет больше времени, чем у традиционной зеленой капусты. Кроме того, краснокочанная капуста богата антоцианами — соединением, придающим краснокочанной капусте, а также чернике, винограду Конкорд и черным помидорам характерный темный цвет. Антоцианы также действуют как антиоксиданты и, как полагают, обладают противовоспалительными свойствами.

  Капуста Напа

  Капуста напа, также называемая китайской капустой, — это капуста продолговатой формы, которая мягче и слаще зеленой капусты. У него белые стебли и морщинистые листья от светло-желтого до бледно-зеленого цвета. Капуста напа традиционно выращивается по всей Азии и ценится за ее мягкие, мясистые и сочные листья, которые составляют основу любого рецепта кимчи.

  Савойская капуста

  Савойская капуста — это красивая капуста с фактурными листьями. По форме он напоминает зеленую капусту, но с нежными, глубоко сморщенными листьями, которые ферментируются быстрее, чем обычная зеленая капуста.

  Летняя капуста vs. Зимняя капуста

  Капуста доступна круглый год на большинстве рынков, что позволяет готовить квашеную капусту круглый год. Конкретные разновидности капусты делятся на две большие категории: летнюю и зимнюю.

  Летнюю капусту сеют ранней весной и собирают в течение всего лета. Летняя капуста растет быстрее, имеет более тонкие листья и более низкое содержание влаги.

  Озимая капуста обычно сеют в конце лета и собирают поздней осенью.Озимая капуста растет медленнее, имеет более толстые листья и более высокое содержание влаги, поэтому озимая капуста идеально подходит для квашеной капусты. Фермеры обычно ждут, пока не появятся легкие морозы, чтобы собрать озимую капусту. Капуста реагирует на холод и мороз, производя сахар, что делает ее вкус довольно сладким.

  Руководство по выбору капусты

  При покупке капусты выберите размер, сладость и свежесть:

  Размер. Выбирайте кочаны, которые кажутся тяжелыми для своего размера, что свидетельствует о свежести. Чем плотнее листья капусты, тем легче нарезать кочан.

  Сладость. Уровень сахара в капусте может сильно различаться в зависимости от сорта и условий выращивания. Чем слаще капуста, тем глубже получается вкус и тем лучше происходит брожение. Попробуйте несколько кусочков сырой капусты, избегая горьких кочанов.

  Свежесть. Чем свежее капуста, тем больше рассола в ней будет. Большая часть капусты выращивается осенью, хранится круглый год и отправляется в магазины по запросу. При хранении он высыхает. Эта потеря влаги означает, что капуста может выделять меньше рассола. Кочанная капуста, светлая для своего размера, с завядшими, коричневыми или чрезмерно разорванными листьями, может быть старше. Проверьте нижнюю часть капусты, чтобы убедиться, что листья не начинают отделяться от стебля — признак возраста.

  Если нужно: традиционные приправы к квашеной капусте

  Я ферментирую квашеную капусту почти 20 лет.Только в этом году я приготовил свою первую в истории партию «простой» квашеной капусты. Итак, если кому-то сложно оставить капусту сиять в квашеной капусте, то это я.

  Если вы хотите добавить к квашеной капусте немного традиционного вкуса, обратите внимание на традиционные специи.

  Примечание: Ягоды можжевельника и тмин обладают противогрибковыми свойствами и помогают предотвратить рост плесени, дрожжей и других микроорганизмов в квашеной капусте.

  Семена тмина, классическая добавка: используйте 1 чайную ложку (5 мл)

  Аромат Старого Света.Россия ржаной хлеб. Немецкая кухня. Визуально привлекательный.

  Ягоды можжевельника: используйте 1 столовую ложку (15 мл)

  Обновление. Ароматный. Сосновый всплеск аромата. Перед добавлением измельчите.

  Примечание: Я видел много рецептов, в которых использовались и тмин, и ягоды можжевельника.

  Укроп: используйте 1 столовую ложку (15 мл) свежего или 1 чайную ложку (5 мл) сушеного

  Добавление укропа в мои первые партии квашеной капусты было вдохновлено первой квашеной капустой, которую я купила — Квашеная капуста Bubbies.

  Картофельный суп из квашеной капусты

  Когда у меня есть партия квашеной капусты, которая немного тусклая по вкусу или та, которую я случайно слишком долго ферментировал, я использую рецепты, в которых квашеная капуста готовится, как это сделал мой Очень хороший друг из Very Good Cook. Он помогает поварам готовить вкусные вегетарианские блюда, используя простые ингредиенты и простые инструкции.

  Да, вы теряете полезные свойства пробиотиков, но вкус супа невероятный из-за остроты квашеной капусты.Это еще один способ добавить умами в блюдо, как если бы вы добавляли рыбный соус в кимчи.

  Суп из квашеной капусты и картофеля от Very Good Cook

  Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда делаю партию квашеной капусты

  Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

  Белые пластиковые крышки для хранения

  Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

  Кварта (литр) Банка:

  с широким горлышком

  The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

  Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

  Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

  Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

  Кварта (литр) Банка:

  с широким горлышком

  Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

  The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

  Белые пластиковые крышки для хранения

  Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

  Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

  Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

  Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

  Рецепт голой квашеной капусты

  • Кухонные весы, идеально цифровые

  • Разделочная доска и нож шеф-повара

  • Большая чаша для смешивания

  • Консервная банка на 1 литр (л) с широким горлом или банка аналогичного размера

  • На 4 унции (125 мл) банка для консервирования (банка для желе) или массы для брожения по вашему выбору

  • Пластиковая крышка с широким горлышком для хранения или крышка с воздушным затвором по вашему выбору

  • УСТАНОВКА: Соберите припасы и установите весы Соберите все свое оборудование, чтобы оно было под рукой, пока вы будете работать над рецептом.Вы не хотите включать вес вашей чаши в свои измерения, поэтому либо обнулите весы, либо запишите вес вашей чаши.
  • CHOP: нарежьте капусту Если вы добавляете к квашеной капусте какую-либо приправу, сейчас самое время посыпать ее в миску. Выбросьте мягкие внешние листья кочанной капусты, отложив один из более чистых для использования на шаге 5, SUBMERGE.Quarter, затем нарежьте капусту поперек тонкими лентами. Я оставляю сердцевину внутри, потому что она помогает скреплять слои капусты, облегчая нарезку.Есть много способов нарезать эту капусту, как описано в этом посте. Добавьте нарезанную капусту в миску, пока ее вес не станет 1¾ фунта (28 унций, 800 грамм).
  • СОЛЬ: Создайте свой рассол Это самая интересная часть. Соль выводит влагу из клеток капусты, создавая рассол, в котором соленолюбивые бактерии растут и размножаются, а вредные бактерии погибают. Посыпьте капусту одной столовой ложкой (15 мл) соли. ИЛИ… Станьте бродильным ниндзя! Измеряйте соль как Pro . Для этого вам нужно работать в граммах.На вашей шкале должно быть 800 граммов, то есть количество нарезанной капусты, которую вы добавили в миску. Вам нужно добавить 2% соли. На 800 граммов это 16 граммов соли. Посыпьте миску с нарезанной капустой солью, пока шкала не покажет 816. Хорошо перемешайте, пока соль не распределится равномерно. Как только соль рассредоточится, вы можете позволить соли действовать самостоятельно. На этом этапе я обычно оставляю соленую капусту на 10-15 минут, пока убираю на кухне. (Когда вы вернетесь, вы увидите, что капуста блестит от влаги, и обнаружите, что для создания рассола нужно очень мало массировать.) Помассируйте соленую капусту сильными руками до увлажнения, образуя рассол. Смесь увянет, сожмется в размерах и начнет «скрипеть» во время работы. Вращайте до тех пор, пока не увидите лужу рассола на 2-3 дюйма, когда наклоните миску в сторону. Если рассола создается мало или совсем не создается, см. Этот пост для получения некоторых советов.
  • УПАКОВКА: Упакуйте смесь в банку Возьмите пригоршни соленой, сочной капустной смеси и поместите ее в большую (литровую) банку для консервирования с широким горлом, периодически прижимая смесь кулаком или большой ложкой так, чтобы рассол поднимается над верхом смеси и не остается воздушных карманов.Обязательно оставьте хотя бы 1 дюйм пространства между верхом кочана капусты и верхом банки. Поскольку мы отвесили столько капусты, сколько поместится в вашей банке, это должно произойти автоматически. Вылейте в банку оставшийся рассол, оставшийся в чаше для смешивания, и соскребите все незакрепленные кусочки, прилипшие к стенкам чаши или сбоку от нее. твоя банка.
  • ПОГРУЖЕНИЕ И УПЛОТНЕНИЕ: удерживайте ферментацию ниже рассола Теперь пора убедиться, что ваша ферментирующая смесь находится в безопасной анаэробной (без воздуха) среде.Это означает, что вам нужно держать капустную смесь погруженной в рассол во время брожения, особенно в течение первых 5-7 дней. Возьмите этот капустный лист на этапе НАСТРОЙКИ, оторвите его, чтобы он поместился в банку, и поместите его. по поверхности фасованной капусты. Забыли сохранить капустный лист? Без проблем. Вы можете сложить узкий кусок пергаментной бумаги по размеру или даже вырезать старую пластиковую крышку по размеру. Поместите банку с желе объемом 4 унции поверх капустного листа лицевой стороной вверх со снятой крышкой.На этом изображении я использую свою любимую гирю, PickleHelix от Trellis + Co. со ссылкой на нее прямо над рецептом. Слегка (для выхода газов CO2) прикрутите белую пластиковую крышку для хранения. Я люблю маркировать свои банки зеленой или синей малярной лентой и перманентным маркером. Я отмечаю вкус квашеной капусты, которую я приготовил, и дату начала брожения.
  • Закваска: от 1 до 4 недель Пришло время дружественным бактериям превратить соленую капусту в острую квашеную капусту.Поместите банку с квашеной капустой в неглубокую миску (чтобы собрать рассол, который может вытечь в течение первой недели брожения), вдали от прямых солнечных лучей. В идеале, подождите 1 неделю, прежде чем открывать для отбора проб. Чтобы узнать, чего ожидать, когда ваша квашеная капуста заквашивается, см. СОЛЕННАЯ капуста до Квашеной капусты: признаки брожения, за которыми необходимо следить. неделю, разведите 1 столовую ложку соли в 2 стаканах воды и залейте этим рассолом квашеную капусту (сначала вынув маленькую банку), пока она не покроет смесь.Поставьте маленькую банку на место, слегка закрутите крышку и дайте брожению продолжить. Не беспокойтесь, если рассол исчезнет через 7-10 дней. К этому времени вы создали безопасную среду, в которой бактерии, вызывающие плесень или слизь, были изгнаны полезными бактериями, образующимися в процессе ферментации. Вы можете ферментировать квашеную капусту до 4 недель. Чем дольше вы его ферментируете, тем большее количество и разнообразие полезных бактерий может образоваться. Одно исследование показывает, что пик уровня бактерий приходится на 21 день.
  • МАГАЗИН: Хранить в холодильнике до 1 года. После того, как квашеная капуста забродила по вашему вкусу, ее можно положить в холодильник, чтобы без труда добавить в любую еду или блюдо. Промойте банку снаружи. Вы можете вынуть маленькую банку — или любую другую массу для брожения, которую вы использовали. При необходимости очистите ободок (иногда он может липнуть из-за переливающегося через край рассола) и плотно закрутите крышку. Если вы использовали крышку с воздушным затвором, очистите ее и оставьте для еще одной партии квашеной капусты.Укажите на этикетке, как долго вы сбраживали квашеную капусту.
  1. В квашеную капусту можно добавлять любые сорта капусты: зеленую, красную, напа или савой. Однако для первых нескольких порций квашеной капусты вы можете использовать обычную зеленую капусту. Он великолепно ферментирует, что является еще одним способом гарантировать успех, и дает вам основу для оценки того, как ферментируются будущие партии.
  2. Капуста доступна круглый год на большинстве рынков, что позволяет готовить квашеную капусту круглый год.Конкретные разновидности капусты делятся на две большие категории: летнюю и зимнюю. Летнюю капусту сеют ранней весной и собирают в течение всего лета. Летняя капуста растет быстрее, имеет более тонкие листья и более низкое содержание влаги. Озимую капусту обычно сеют в конце лета, а убирают поздней осенью. Озимая капуста растет медленнее, имеет более толстые листья и более высокое содержание влаги, поэтому озимая капуста идеально подходит для квашеной капусты. Фермеры обычно ждут, пока не появятся легкие морозы, чтобы собрать озимую капусту.Капуста реагирует на холод и мороз, производя сахар, что делает ее вкус довольно сладким.
  3. Выбирайте кочаны, которые кажутся тяжелыми для своего размера, что свидетельствует о свежести. Чем плотнее листья капусты, тем легче нарезать кочан.
  4. Уровень сахара в капусте может сильно различаться в зависимости от сорта и условий выращивания. Чем слаще капуста, тем глубже получается вкус и тем лучше происходит брожение. Попробуйте несколько кусочков сырой капусты, избегая горьких кочанов.
  5. Чем свежее капуста, тем больше рассола в ней будет. Большая часть капусты выращивается осенью, хранится круглый год и отправляется в магазины по запросу. При хранении он высыхает. Эта потеря влаги означает, что капуста может выделять меньше рассола. Кочанная капуста, светлая для своего размера, с завядшими, коричневыми или чрезмерно разорванными листьями, может быть старше. Проверьте нижнюю часть капусты, чтобы убедиться, что листья не начинают отделяться от стебля — признак возраста.
  Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

  Наслаждайтесь!

  Получайте удовольствие от одной или двух квашеной капусты во время еды. Он будет продолжать брожение — старение, как хорошее вино, — но гораздо медленнее, чем раньше. Если вкус слишком интенсивный, оставьте банку на месяц или два, а затем съешьте. Вы будете поражены тем, как меняются вкусы.

  Последнее обновление 2021-08-16 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

  Элизабет Баер: Капуста — зимний овощ, о котором вы не знали | Искусство и культура

  Холодно.И в это время года мне очень не хватает летних овощей, таких как свежие спелые помидоры прямо с лозы. Летом у нас есть небольшая приподнятая грядка с помидорами, и я всегда замораживаю контейнеры со свежим томатным пюре и пакеты с запеченными в духовке помидорами, чтобы мы могли насладиться солнечным светом посреди зимы. Но это все еще не то.

  Хотя овощи теперь путешествуют по стране и за моря, чтобы мы могли получать свежие продукты даже в несезон, не так давно единственными овощами, которые могли украсить вашу тарелку зимой, были консервированные, замороженные или достаточно крепкие, чтобы хранить их долгое время в подвале.Капуста — один из тех овощей, которые хорошо переносят холод, и на протяжении многих поколений она была важным овощем на зимнем столе.

  Баер

  Фото предоставлено Элизабет Баер.

  Несмотря на то, что люди охотно наслаждаются салатом из капусты, который идет с сэндвичем, или квашеной капустой с хот-догом или рубеном, или даже острым жаром от корейского кимчи, похоже, что вареную капусту часто упускают из виду.Я могу понять почему: простая, старая вареная капуста может оставлять желать лучшего. Но кочан зеленой капусты, нарезанный и обжаренный с небольшим количеством оливкового масла, соли и перца до тех пор, пока края не начнут карамелизоваться, собрать как легкую сторону можно всего за несколько минут. В качестве другого фаворита я люблю комбинировать нарезанную савойскую капусту в запеканке со сливками, сыром Грюйер и панировочными сухарями сверху для хрустящей корочки.

  Для чего-то более неожиданного и необычного, вот идея тушеной измельченной красной капусты с яблоками.Этот рецепт сочетает в себе сладость яблока и коричневого сахара с легким привкусом уксуса. Не стесняйтесь пробовать разные виды уксуса, например яблочный уксус, если он есть у вас дома. Поскольку в этом рецепте не используется куриный бульон, как во многих подобных рецептах, вы можете легко отказаться от бекона для веганской версии, хотя, если это так, вам понадобится немного масла и, возможно, немного больше соли. Он также не содержит глютена и использует мелко натертый картофель для загустения жидкости для тушения перед подачей на стол.

  Тушеная краснокочанная капуста — отличный гарнир к любому зимнему блюду.

  Фото предоставлено Элизабет Баер.

  ЗАПЕЧЕННАЯ КРАСНАЯ КАПУСТА

  На 6-8 порций

  ИНГРЕДИЕНТЫ:

  1 кочан красной капусты

  От 2 до 3 ломтиков бекона, нарезанного небольшими кусочками (по желанию)

  (2 столовые ложки рапсового или другого нейтрального масла, только если не использовать бекон)

  1 средний лук, нарезанный кубиками

  1/4 чайной ложки кошерной соли или больше, если не используется бекон

  1/8 чайной ложки свежемолотого перца

  2 средних яблока, очищенных, очищенных от кожуры и нарезанных

  1/2 чашка яблочного сидра

  1/2 стакана воды

  2 столовые ложки бальзамического уксуса (кленовый бальзамик — удовольствие, если вы можете его найти)

  2 столовые ложки хересного уксуса

  2 столовые ложки светло-коричневого сахара

  1 средний картофель

  НАПРАВЛЕНИЯ:

  Разогрейте духовку до 350 F.

  Кочан капусты разрезать на четвертинки и вырезать сердцевину. Нарежьте четвертинки на пряди шириной около 1/2 дюйма. Необязательно быть точным.

  В большой, тяжелой, пригодной для использования в духовке кастрюле с крышкой, например в голландской духовке, готовьте бекон на плите на среднем огне в течение примерно 5 минут. Если вы не используете бекон, разогрейте масло на сковороде до мерцания. Добавьте лук, соль и перец и тушите 5-7 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным, а края лука не начнут подрумяниваться.

  Добавьте капусту, яблоки, сидр, воду, оба уксуса и коричневый сахар и перемешайте. Дать жидкости закипеть, накрыть крышкой, снять с огня и поставить в духовку. Готовьте в течение часа, проверяя один или два раза, достаточно ли жидкости для тушения, и при необходимости добавляйте воду небольшими порциями за раз.

  Через час проверьте капусту. Если он не совсем мягкий, дайте ему повариться еще 10-15 минут. Вынуть из духовки. Очистите картофель и натрите сырой картофель прямо в кастрюле с помощью терки или Microplane.Добавьте картофель в жидкость для тушения и дайте ему немного загустеть. При необходимости можно включить огонь под кастрюлей и варить, помешивая, несколько минут, чтобы жидкость еще немного загустела.

  Элизабет Баер — учительница, которая любит проводить время на кухне, а также публикует рецепты и размышления в своем блоге о еде, www.culinursa.com/blog

  Как заморозить капусту — лучший способ

  * Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

  Капусте редко уделяется должное внимание. Многие люди упускают из виду капусту, потому что часто ассоциируют ее с овощем, с которым просто не знают, что делать.

  Конечно, есть традиционные вещи, которые можно сделать с капустой, например, приготовить грудинку из солонины или приготовить капустный суп, но на самом деле капуста довольно универсальна. Его легко использовать, он может иметь прекрасный вкус, если вы готовы с ним работать, и он невероятно доступен.

  Капуста довольно универсальна. С капустой можно делать много всего. Мы рассмотрим их более подробно позже. Но вы должны знать, что у капусты много вариантов. Не стоит пока вычеркивать его из списка вкусных блюд.

  Немного капусты — это очень важно. Похоже, что если вы покупаете кочан капусты, вы никогда не используете его полностью, пока он не испортится. Как это исправить?

  Можно ли заморозить капусту? Да, вы можете заморозить сырую или бланшированную капусту.Бланшированная капуста хранится в морозильной камере до 9 месяцев, а сырая капуста хранится в морозильной камере только 8 недель. Мы рекомендуем мыть капусту перед ее замораживанием.

  В этом руководстве мы расскажем вам все, что вам нужно знать о том, как заморозить капусту. Мы также поделимся с вами некоторыми восхитительными советами и рекомендациями по использованию капусты, а также о том, как использовать ее после того, как вы ее заморозили.

  Следите за обновлениями, чтобы узнать, как заморозить капусту, а потом еще немного.

  Полное руководство по замораживанию капусты

  С капустой невероятно легко работать. Также действительно нет правильного или неправильного способа его использования. Есть много традиционных блюд, в которых используется капуста, но вы также можете добавлять ее в любое количество домашних блюд.

  Капуста не обладает интенсивным вкусом, поэтому с ней легко работать, легко готовить и приправлять по своему вкусу.

  Правильное хранение и уход за капустой

  С

  Капустой относительно легко работать, как мы уже обсуждали.За ним также относительно легко правильно ухаживать и хранить. При правильном хранении капуста хранится хорошо. Он хорошо замораживается и, как правило, имеет хороший жизненный цикл холодильника.

  Храните ли вы нарезанную капусту, целую капусту или нашинкованную капусту, процессы довольно просты. Самое главное, что нужно помнить, это то, что вы захотите хранить капусту в герметичном помещении.

  Обертывание, запечатывание и хранение капусты должным образом поможет предотвратить рост бактерий, которые могут привести к появлению таких заболеваний, как листерия сальмонелла.Если вы правильно обращаетесь с капустой, это не должно стать для вас большой проблемой.

  Один из способов хранения капусты — использовать многоразовые пищевые обертки из пчелиного воска, такие как органические от Etee. Или вы хотите пойти по более традиционному пути хранения, я одержим этим набором от Amazon.

  Вы можете начать с хранения капусты в холодильнике до 5 дней. Если вы не планируете использовать его в течение 5 дней, рекомендуем просто заморозить капусту.Если вы купили капусту оптом, заморозка — тоже отличный вариант.

  Вы можете заморозить капусту, не бланшируя ее, но срок хранения намного улучшится, если вы сначала ее бланшируете.

  Давайте поговорим о правильном хранении в холодильнике, а затем рассмотрим процесс замораживания как бланшированной, так и небланшированной капусты.

  Хранение капусты в холодильнике

  1. Плотно заверните капусту. Оберните полиэтиленовой пленкой, а затем запечатайте в герметичный контейнер или сумку для хранения (как этот набор от Amazon).Мне больше всего нравится использовать для этого многоразовые пищевые обертки; Я использую эти от Etee.
  2. Для наилучшего результата храните капусту в ящике для более свежих овощей или в зоне холодильника.
  3. Если капуста правильно запечатана и помещена в более хрустящую часть холодильника, вы сможете хранить капусту около 5-7 дней.
  4. Когда вы будете готовы использовать капусту, лучше всего выбросить самый верхний слой листьев (если вы работаете с нарезанной или целой капустой).

  Как заморозить капусту: лучший способ

  Есть два способа заморозить капусту.На наш взгляд, лучше всего бланшировать капусту перед замораживанием, потому что она дольше обеспечивает лучшее качество.

  Как заморозить капусту после бланширования (рекомендуется)

  Если вы собираетесь замораживать капусту, рекомендуем сначала ее бланшировать. Мы также расскажем, как заморозить без побледнения, если это вам нравится.

  1. Вымойте и ополосните капусту. По возможности храните кочан целиком с прикрепленной луковицей.Для полоскания лучше всего использовать процесс замачивания. Добавьте в воду немного соли и дайте капусте впитаться 1-3 часа.
     • Если вы замораживаете нарезанную или нарезанную капусту, вы можете пропустить процесс замачивания, так как, скорее всего, вы уже сделали какую-то очистку для своей капусты.
  2. Нарежьте, нарежьте кубиками или нашинкуйте капусту и порционируйте ее. Вы также можете заморозить его целиком с неповрежденной лампой для достижения наилучших результатов.
  3. Бланшируйте капусту, варив ее в кастрюле с кипящей водой в течение 2-3 минут. Немедленно переместите капусту в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Этот небольшой шаг помогает сохранить капусту в морозильной камере.
  4. Капусту предварительно заморозить на противне. Предварительное замораживание не требуется, если у вас целая капуста. Разложите на противне и заморозьте примерно 6-8 часов.
  5. Заверните капусту в полиэтиленовую пленку. Поместите капусту в герметичный контейнер или прочный пакет для заморозки. Или используйте органические многоразовые пищевые упаковки от Etee.
  6. Наклейте этикетку, дату и заклейте всю упаковку капусты.
  7. Заморозьте капусту на срок до 9 месяцев.

  Как заморозить капусту без бланширования

  Капусту можно заморозить, не бланшируя. Самый большой недостаток замораживания без бланширования заключается в том, что в морозилке он не хранится так долго.

  Вот процесс замораживания капусты без бланширования.

  1. Промойте и замочите капусту.
  2. Определите, будете ли вы замораживать капусту целиком, нарезанными кубиками, ломтиками или тертой, и подготовьте ее соответствующим образом.
  3. Заморозьте капусту, если вы не замораживаете ее целиком. Для этого разложите на противне и заморозьте примерно на 6-8 часов без крышки.
  4. Оберните порции капусты в полиэтиленовую пленку и поместите в герметичный контейнер или прочный пакет для заморозки.
  5. Этикетка, дата и пломба для капусты.
  6. Заморозьте капусту, которая не бланшировалась до 8 недель, для достижения наилучших результатов.

  Все процессы просты и понятны. Какой процесс вы будете использовать, зависит только от вас. На ваше решение также может повлиять то, как долго вы собираетесь хранить капусту в морозильной камере.

  Как использовать замороженную капусту: нужно ли ее разморозить?

  Одно из преимуществ использования капусты после заморозки — это довольно простой процесс.

  Не нужно размораживать капусту. Когда вы будете готовы использовать его, вы можете сразу перейти от холодильника к источнику готовки.

  Если вы собираетесь использовать капусту сырую после замораживания , возможно, стоит дать ей оттаять несколько часов в холодильнике или до 1 часа при комнатной температуре.

  Однако, если она не слишком заморожена для работы, вы можете просто приступить к приготовлению капусты по своему желанию.

  Приготовление замороженной капусты

  С капустой можно сделать много вкусных вещей. Во-первых, вы можете промыть его и использовать в сыром виде разными способами.Вы также можете приготовить его разными способами и добавить в различные блюда.

  В конечном счете, то, как вы готовите и едите капусту, может варьироваться в зависимости от ваших личных предпочтений и стилей приготовления.

  Вот несколько идей по использованию капусты. Эти идеи содержат как свежую, так и вареную капусту. Некоторые из них могут показаться вам знакомыми, а некоторые могут быть для вас новыми идеями.

  • Роллы из капусты (начинка из мяса, сырных овощей и т. Д.)
  • Соте и приправы капусты
  • Жареные колбасы и капуста
  • Щи
  • Салат из капусты
  • Кусочки капусты, запеченные в духовке, с приправами
  • Грудинка из говядины и капуста
  • Голубцы
  • Использование в салатах
  • Использование в жарком
  • Нарезанная капуста для рыбы или тако с креветками
  • Добавляйте в различные запеканки
  • Добавляйте в салат из тунца

  Это лишь несколько примеров того, что вы можете можно обойтись с капустой.Не ограничивайтесь несколькими избранными блюдами из капусты. Имейте в виду, что с капустой можно делать все, что угодно.

  Если вы не используете свежую капусту, приготовить ее довольно просто. Прелесть капусты в том, что из свежей капусты можно приготовить множество вещей, но также можно приготовить многое из вареной.

  Есть несколько способов приготовить капусту для определенных блюд. Самые распространенные способы приготовления капусты — это отваривание и тушение капусты.

  В качестве краткого справочника мы хотим поделиться с вами кратким руководством по тушению капусты. Имейте в виду, что есть множество способов приготовить капусту, это всего лишь простой пример одного из распространенных способов приготовления капусты.

  Вот ваши инструкции по обжариванию капусты :

  1. Вам понадобится нарезанная или нашинкованная капуста, масло, приправы по вкусу и мясо, если вы хотите их добавить.
  2. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне.
  3. Добавьте капусту в сковороду и разогрейте маслом.
  4. С этого момента вы можете приправить по своему вкусу. Вы можете добавить дополнительные овощи или даже мясо, если хотите.
  5. Обжарьте капусту, непрерывно помешивая, около 5 минут.
  6. Капуста может немного подрумяниться и при этом будет мягкой.
  7. Подавайте и наслаждайтесь.

  Еще раз напомним, это всего лишь один простой способ приготовить капусту, если вы хотите, чтобы она была приготовлена. Не забывайте, что есть ряд вещей, которые вы можете сделать с сырой или свежей капустой, и именно здесь в игру вступают наши процессы замораживания.

  Вареную капусту можно заморозить, но, в конечном счете, это руководство в первую очередь сосредоточено на процессе замораживания свежей или сырой капусты.

  Когда дело доходит до приготовления с капустой, мы рекомендуем отделять только то, что вам нужно для конкретного блюда, которое вы готовите, а затем хранить и / или замораживать оставшуюся сырую часть, пока вы не будете готовы ее использовать.

  Связанные вопросы

  Мы надеемся, что это руководство по заморозке капусты окажется для вас полезным и информативным.Мы уверены, что описанные здесь процессы покажутся вам одновременно простыми и эффективными, чтобы в течение некоторого времени наслаждаться своей капустой!

  Приглашаем вас взглянуть на следующий раздел вопросов и ответов. Вы можете найти дополнительную информацию, которая может быть вам полезна в процессе.

  Какая польза от капусты для здоровья?

  Капуста полезна как в вареной, так и в сырой. Он низкокалорийный, но питательный. В капусте много антиоксидантов, а также витаминов и питательных веществ.

  Капуста может помочь при похудании, воспалениях, пищеварении, здоровье сердца, кровяном давлении и холестерине.

  В чем разница между красной и зеленой капустой?

  Хотя они очень похожи, красная капуста на самом деле содержит больше антиоксидантов, калия, железа и витамина С.

  No related posts.