Какие грибы растут осенью в лесу (фото и описание)

Какие грибы растут осенью? На сей вопрос можно ответить кратко: «да почти те же самые, что и летом», и в принципе — так оно и есть. Однако, чтоб дать более развёрнутый ответ, придётся ответить на ещё три вопроса, которые закономерно следуют из первого: «Какие грибы именно осенью дают наиболее обильный урожай?», «До какого времени вообще можно наведываться в осенний лес с корзиной?», и самое главное — «Какие осенние грибы самые стойкие к холодам?»

Данная статья призвана ответить на эти вопросы в полной мере.

Разнообразие осенних грибов

Очень многие грибы растут осенью, но все их можно разделить на три категории:

1. Обычные летне-осенние грибы, которые плодоносят в течение всего бесснежного периода. Но некоторые из них именно осенью появляются массово — их вполне можно считать осенними грибами.
2. Чисто осенние грибы, мицелий которых за лето развивается и копит ресурсы, а выбрасывает плодовые тела незадолго до первых холодов.
3. Грибы-экстремалы, которые так же относятся к летне-осенним или осенним, но их  ничуть не смущают низкие, в т. ч. и минусовые температуры в конце осени.

Есть также грибы, период плодоношения которых приходится на лето и частично захватывает сентябрь. Вроде как, их тоже можно отнести к осенним грибам. Однако, те декады сентября — когда эти грибы собирают — ещё проявляют все признаки лета, а как только начинается настоящая осень — грибочки перестают появляться. Поэтому я данные грибы рассматривать не буду, так как склонен считать их летними. Но, даже если бы я и согласился это сделать — статья получилась бы колоссальной по объёму и не уместилась бы в рамках одной публикации.

Также я намерен заявить, что в нижеследующем повествовании речь пойдёт сугубо о съедобных грибах. Понятное дело, что осенью помимо них появляется масса ядовитых и несъедобных грибов, но все они требуют отдельного рассмотрения.

Обабки

Обабки стоит отнести к летним или летне-осенним грибам, ибо в данный период их в основном и собирают. Подробнее про данные грибы — про их места произрастания и сроки плодоношения — можно прочесть в следующих статьях:

Тем не менее, некоторых из этих грибов плодоносят даже в конце октября. Далее я намерен рассмотреть самые «осенние» из обабков.

Обабок жестковатый

Он же — подберёзовик жестковатый или тополёвый. Назван так за весьма плотную мякоть.

Растёт под тополями и осинами, в местах с известковыми, суглинистыми и песчаными почвами, но довольно редок. Плодоносит с конца июля по ноябрь.

Подберёзовик болотный

Автор фото: Olev Mihkelmaa

Известен своей светлой окраской, сквозь которую едва заметно пробиваются типичные подберёзовиковые тона, любовью к сырым местам и рыхлой мякотью (особенно после термической обработки).

Растёт под берёзами — на окраинах болот, в сырых смешанных лесах, на мшистой подстилке. Плодоносит весь бесснежный период (по слухам — может появляться даже в мае, поэтому его также можно отнести к весенним грибам). Осенью этот гриб можно обнаружить в лесу практически до самого первого снега.

Подберёзовик чёрный

Внешне — полный антипод предыдущего гриба, но во всём остальном с ним практически схож — так же обожает влажные места и может появляться в разгар осени.

Этот гриб я сам периодически наблюдал в лесах поздней осенью — когда деревья стояли голые и в воздухе летали первые снежинки.

Подосиновик белый

Что интересно — и среди подосиновиков имеется своя светлая разновидность, обожающая влажные места и вполне холодостойкая.

Подосиновик белый — гриб редкий, плодоносит с июня по сентябрь, но обнаружить в лесу его можно до самого первого снега. Из-за малоизученности точно неизвестно — с какими деревьями он вступает в симбиоз. По одной версии — с хвойными, по другой — с берёзой.

Подосиновик жёлто-бурый

В основном подосиновик жёлто-бурый собирают летом, наиболее массово — в конце сезона. Тем не менее, его плодовые тела так же, как и у предыдущего гриба — продолжают попадаться до первого снега. Микоризу образует с берёзой.

Маслята

Однажды мне довелось собирать маслята в третьей декаде октября. Кульминация осени была морозной, первый снег не торопился. В молодых соснячках — на промёрзшей «окаменевшей» подстилке, среди ломкой заиндевелой травы — стояли тысячи «свежемороженных» маслят, среди которых червивые почти не попадались. Их никто не собирал, так как народ считал эти грибы уже испорченными. А зря. Ведь они были заморожены однократно и ещё не подверглись оттаиванию. Да, в тепле они становились рыхловатыми и тёмными, но пахли во время чистки хорошо. Однако, в кипятке маслята быстро светлели и отдавали в бульон весь свой аромат. Грибница получалась умопомрачительной, и как мне тогда показалось — даже вкуснее той, которую я ел летом — из свежих, не мороженных грибов.

Маслята — ещё одни грибы, что растут осенью, и временами их можно собирать до самых первых морозов или даже из-под снега. Главное — чтобы устоялась тихая, ясная погода.

Подробнее о маслятах можно прочесть в статье: «Грибы маслята: 25 разновидностей». В нижеследующем же перечне я опишу самые осенние из них.

Маслёнок летний

Он же — маслёнок зернистый, маслёнок ранний.

Микоризу образует с сосной, плодоносит с июня по октябрь, но иногда его наблюдают во второй половине мая (за что, его, наверное, стоило бы причислить к весенним грибам) и начале ноября.

Маслёнок Клинтона

Получивший название в честь американского натуралиста, сей гриб в народе известен как маслёнок каштановый или маслёнок опоясанный, но чаще всего его путают с очень похожим на него маслёнком лиственничным.

Растёт маслёнок Клинтона под лиственницами. Плодоносит  с июля по октябрь.

Маслёнок Нюша

Ещё один гриб, названный в честь учёного — немецкого ботаника.

Так же, как и предыдущий маслёнок — образует микоризу с лиственницами. Распространён весьма широко в умеренной зоне континента, любит забираться высоко в горы. Плодоносит с июля по октябрь.

Маслёнок болотный

 

Он же — маслёнок болотный жёлтый. Обладает весьма выразительной запоминающейся окраской в сторону жёлтых и золотистых тонов. Чисто осенний гриб.

Любитель сырых низин, речной поймы, окраин озёр и болот — всех тех мест, где более влажно. Микоризу образует с сосной обыкновенной и некоторыми другими двухвойными соснами. Плодоносит с сентября по октябрь.

Маслёнок кислый

Обладатель несколько рыхлой мякоти, по вкусовым качествам уступающий обычным маслятам. Слизь, покрывающая его шляпку, имеет кислый вкус — за что гриб и получил своё название.

Микоризу образует с пятихвойными соснами, в т. ч. и с сибирским кедром. В Западной Сибири весьма обычен. Плодоносит с июля по начало октября.

Маслёнок желтоватый

Нижняя поверхность шляпки этого гриба имеет приятный охристый оттенок.

Распространён довольно широко, встречается как в Евразии, так и в Северной Америке. Растёт под двухвойными соснами, в т. ч. и под обыкновенной сосной. Плодоносит с июня по октябрь.

Есть информация, что кожица шляпки этого маслёнка обладает мощными слабительными свойствами, поэтому перед готовкой её следует счищать.

Маслёнок рыже-красный

Он же — маслёнок трентийский, маслёнок тридентский, известный своими хорошими вкусовыми качествами.

Весьма редкий гриб, образующий микоризу с лиственницами. Период плодоношения — с июня по октябрь.

Белые

Практически все собираемые в нашей широте белые грибы растут осенью — за подтверждением данного факта даже в справочники лезть не нужно. Тем не менее, летом за ними замечено наиболее массовое плодоношение, а осенью (примерно до октября) они попадаются реже. Но всё же их в эту пору собирают, и чем южнее регион — тем чаще и дольше. Белых грибов существует несколько разновидностей, которые образуют микоризу с разными деревьями — берёзами, соснами, елями, дубами и прочими. Подробнее о местах произрастания белых грибов можно прочесть в статье «Где растут белые грибы».

Ежовики

Фото 15. Ежовик рыжеющий. Автор: H. Krisp.

Отличительный их признак — необычные шипики-иголочки на нижней стороне шляпки, вместо привычных пластинок или трубочек.

Фото 16. Ежовик пёстрый — условно-съедобный летне-осенний гриб. Автор: H. Krisp.

Эти грибы растут осенью так же хорошо, как и летом, и могут продержаться до первых холодов. Встречаются в разных лесах, ибо могут образовывать микоризу с различными деревьями — как лиственными, так и хвойными.

Фото 17. Ежовик выемчатый. Автор фото: Bubulcus.

У нас ежовики не везде собирают, но в Европе они считаются весьма съедобными, также один из видов — ежовик пёстрый — используют как приправу.

Сыроежки

Основная масса сыроежек (в т. ч. и съедобных) плодоносит летом и в самом начале осени — когда ещё листва не очень-то пожелтела и погода стоит тёплая. Однако, и среди сыроежек есть некоторые разновидности, которые встречаются в лесах в разгар осени. Их я и намерен перечислить.

Сыроежка едкая

Названа так за жгуче-едкий вкус, поэтому её следует отваривать перед готовкой или засолкой.

Растёт в сырых сосновых и смешанных лесах, на окраинах болот. Плодоносит с июля по октябрь, довольно обычна.

Сыроежка буреющая

Она же — сыроежка пурпурная или селёдочная. Примечательна тем, что будучи высушенной — весьма ощутимо пахнет морепродуктами. Перед готовкой отваривания не требует.

Встречается сыроежка буреющая в хвойных лесах — обычно под сосной или елью. Плодоносит с июля по октябрь.

Валуй

Озаглавливающее сию главу название хорошо прижилось в справочниках, в народе же (по крайней мере — в нашей местности) данный гриб величают двояко: бычок — таким он известен среди городских грибников, кульбик — так его предпочитают называть деревенские. Будучи необработанным специальным образом — он едко горчит и запах имеет странноватый, но после отваривания годится в засолку, да ещё как! Правильно посоленный и выдержанный, кульбик по вкусовым качествам не уступит груздю. А некоторые гурманы и вовсе предпочитают его прочим солёным грибам. Но собирать следует самые молодые плодовые тела с нераскрывшимися шляпками, диаметр коих от 5 до 10 см. Более старые грибы, как правило — уже червивые, изъеденные, рыхлые и вонючие.

Среда обитания кульбика — березняки и смешанные с берёзой леса. Гриб также может встречаться и под хвойными деревьями. Он очень обожает тенистые и влажные места, где образует массовые скопления. Плодоносит с июля по октябрь, но осенью не так массово, как летом.

Зонтики

Они весьма противоречивы — среди них есть как съедобные, так и ядовитые грибы. Растут осенью почти все зонтики — до самого октября.

Отличить съедобные зонтики от ядовитых непросто, на это способны лишь опытные грибники, поэтому их мало кто собирает.

Шампиньоны

Чисто осенними грибами шампиньоны назвать нельзя, ибо появляться они начинают довольно рано, некоторые — ещё в мае. Тем не менее, практически все съедобные их разновидности плодоносят в сентябре, а отдельные виды попадаются до середины октября.

В наших краях мне доводилось наблюдать эти грибы в разных местах — по берегам рек, в лесах и на лугах, но только там — где регулярно гоняют скот. В городе на газоне — обычное дело. Но единственное место, где у нас «собирают» шампиньоны — продуктовый магазин.

Волнушки

Фото 23. Волнушка розовая. Автор: Tocekas.

Оба вида наших волнушек — розовую и белую — мне доводилось собирать в середине — второй половине сентября, при этом я всегда наблюдал массовое плодоношение.

Фото 24. Волнушка белая. Автор: AfroBrazilian.

Розовая волнушка встречалась в высоких березняках, белая — в молодом сосново-берёзовом редколесье. Оба гриба плодоносят с лета по начало осени, но розовая появляется раньше белой — с третьей декады июня, белая же начинает попадаться только в августе. Заканчивают плодоношение грибы в сентябре, но похоже, белая волнушка делает это позже розовой.

Грузди

Груздей существует несколько видов, и большинство их собирают в конце лета — начале осени. Подробнее про данные грибы можно прочесть здесь: «Где растут грузди: о лесах, местах и грибных «привычках»».

Тем не менее, и среди груздей есть разновидности, которые могут встречаться в самый разгар осени.

Груздь жёлтый

Кое-где его также называют «ельничный гриб» — и иногда путают с весьма похожим на него по цвету синеющим груздем. Отличительный признак — почти гладкий край шляпки, у синеющего груздя он опушённый.

Найти груздь жёлтый можно в хвойных и смешанных лесах — под елями или пихтами. Обожает горные леса — там его (по крайней мере в наших краях) собирают довольно много. Плодоносит с июля по октябрь.

Груздь красно-коричневый

Он же — «подорешник». Примечателен тем, что пахнет селёдкой (или морепродуктами — по мнению некоторых авторов), и аромат этот со временем меняется: у молодых плодовых тел он довольно приятный, у старых — больше напоминает лежалую, а то и вовсе испорченную рыбу.

Растёт в широколиственных лесах — под дубом и лещиной (также, по некоторым сведениям — может вступать в симбиоз с елью). Обожает сырые места, не стесняется забираться в горы — до высоты 1 км над уровнем моря. Плодоносит с середины июля по начало октября, небольшими группами.

Груздь тополёвый

Он же — груздь осиновый. Чем-то похож на волнушки, в частности — на белянки, но более гладкий и крупнее.

Предпочитает вступать в симбиоз с тополями, осиной и даже ивой. Теплолюбив, больше всего его собирают в южных регионах, в частности — в Нижнем Поволжье. Плодоносит с середины июля по начало октября.

Груздь мохнатый

Он же — груздь бахромистый. Примечателен заметной бахромой по краю шляпки, которая иногда свисает аж на целый сантиметр. Также он славится весьма едким млечным соком, из-за которого гриб в некоторых странах считают несъедобным. Поговаривают — от сего неудобства можно избавиться вымачиванием с последующим отвариванием.

Предпочитает широколиственные леса, где его можно найти под дубом, буком, грабом, лещиной, и даже под берёзами. Плодоносит с июля по октябрь.

Рыжики

Существует около десятка разновидностей рыжиков, и практически все эти грибы растут осенью, большинство из них также появляются и летом. Всем им посвящена отдельная статья: «Где растут рыжики: леса, места и время сбора». Здесь же я в качестве примера рассмотрю типовой вид, наиболее массовый и популярный у грибников.

Рыжик настоящий

Осенне-летний гриб, образующий микоризу с сосной и обожающий молодые леса. Его обнаруживают и в июне, и в октябре — в т. ч. и перед появлением устойчивого снежного покрова. Но массово рыжик плодоносит в середине лета, и особенно — в начале осени.

Лисички

Эти примечательные своим канареечным обликом грибы растут осенью вполне стабильно и могут в сию пору плодоносить не менее массово, нежели летом. То же можно сказать и про прочие разновидности лисичек, из которых отнюдь не все обладают жёлто-оранжевой окраской. Всем им посвящена отдельная статья: «Лисички: разновидности, места и время сбора», поэтому их я рассматривать здесь не вижу смысла, кроме разве что — самой известной лисички.

Лисичка обыкновенная

Фото 30. Лисички — типичные летние грибы, растут осенью в меньшем количестве, но временами весьма дружно.

Встречается повсеместно в хвойных и смешанных лесах, вступает в симбиоз с различными видами деревьев, особенно — с сосной, елью, дубом, буком. Сезон плодоношения — с начала июня по октябрь, но наиболее дружно эти грибы появляются обычно ближе к июлю и в сентябре.

Опята

Разновидностей опят (именно настоящих опят, а не других представителей грибного царства, на них похожих) существует несколько. Некоторые из них начинают плодоносить в августе, а опёнок летний, например — и вовсе может появляться весной, но все опята объединяет одно — эти грибы растут осенью, и именно в сей период у многих из них наблюдается наиболее массовое плодоношение. Опятам мы посвятили отдельную статью: «Опята: летние, осенние, зимние и прочие». Здесь же я упомяну опёнок осенний — наиболее массовый и популярный у грибников.

Опёнок осенний

Встречается во многих лесах — на пнях, у основания деревьев, на их корнях и комле, на всяческих древесных остатках — обязательно скоплениями по нескольку штук. Появляется в августе и продолжает обнаруживаться в лесу до ноября, а когда осень тёплая — и вовсе до декабря. Наиболее массовое плодоношение наблюдается в августе-сентябре, отдельными тремя «слоями» — как говорят знающие грибники.

Зеленушка

Она же — рядовка зелёная, жёлтая или лимонная. Зленушки — типичные осенние грибы, которые плодоносят до самых первых лёгких морозцев — тогда, когда другие съедобные грибы уже не попадаются. Бывает так, что зеленушку собирают из-под снега.

Микоризу образует с хвойными деревьями, преимущественно — с соснами. Предпочитает расти на песчаных или супесчаных почвах. Наиболее массово появляется в лесах с сентября по ноябрь.

В последнее время вокруг зеленушки ходят разговоры о её ядовитости. Европейские исследователи утверждают, что ей можно отравиться, особенно — если съесть большое количество грибов. У нас же этот гриб испокон веков считается съедобным, тем не менее — знатоки настоятельно рекомендуют употреблять зеленушку только после предварительной обработки (отваривания) и в умеренных количествах.

Опёнок зимний

Уже из названия понятно, что это — типичный гриб-экстремал, которому нипочём холода.

Опёнок зимний встречается повсеместно в умеренной зоне континента — на пнях, всяческих древесных остатках и ослабленных деревьях. Чаще всего его можно обнаружить на тополях и ивах — на лесных опушках, вблизи рек и ручьёв, в городских насаждениях (в последнее время этот гриб в городе попадается наиболее часто — из-за того, что здесь обычно теплее на пару-тройку градусов). Сезон плодоношения — с начала осени по начало весны, в т. ч. и в зимний период — гриб вполне может выбрасывать плодовые тела во время оттепелей. Но наиболее массово он появляется с конца октября по ноябрь.

Гриб обладает неплохими вкусовыми качествами, правда имеет весьма скользкую консистенцию. Это свойство не исчезает даже после варки и жарки, что нравится не всем любителям отведать грибочков. Тем не менее, в странах Азии опёнок зимний весьма ценят — там его культивируют. В продаже он бывает и у нас — под торговым названием «энокитаке» или «иноки».

Если статья оказалась полезной, Вы можете её

Где собирать грибы осенью 2021 года — Гиды

Лучшим временем для сбора грибов считается вторая половина августа и первая декада сентября. В конце лета и осенью заядлые грибники собирают белые грибы, грузди, лисички, рыжики, подберезовики и подосиновики. В материале РИАМО — гид по грибным местам Подмосковья.

Городской округ Серпухов

Одно из наиболее урожайных направлений Московской области. Здесь стоит обратить внимание на территорию у Приокско-Террасного заповедника (в самом заповеднике сбор грибов запрещен). Как рассказал РИАМО грибник Александр, тут осенью чаще всего можно встретить опята, подберезовики и подосиновики.

В районе деревни Погари грибники обычно собирают маслята и лисички — тут их бывает большое количество. Добираться до этих мест грибник рекомендует на личном транспорте или же с помощью такси.

Одинцовский городской округ

Одинцовский округ также считается одним из самых богатых грибных мест Подмосковья. Здесь растут различные виды грибов, в частности, белые. При этом, как рассказал Александр, в этом округе массово растут опята.

Самым грибным местом считается территория у села Успенское. До него можно добраться на автобусе или маршрутке №121 от станции метро «Молодежная».

Рузский городской округ

Любителям опят стоит также приехать на «охоту» в Рузский округ. Из-за благоприятной экологической обстановки эта местность считается одной из самых богатых — тут можно встретить различные виды грибов, а самые удачливые собиратели найдут и белые.

Считается, что лучшее место для сбора урожая — территория рядом с деревней Орешки. Чтобы добраться до поселения, для начала придется проделать путь из Москвы до Рузы, например, на автобусах №450 или №455 от станции метро «Тушинская». Далее необходимо сделать пересадку и на автобусах № 26, 36 или 26/21 доехать до деревни Орешки.

Груздь или поганка? Угадай гриб по описанию>>

Городской округ Чехов

  Владимир Лебедев

Традиционно лучшими местами для сбора грибов в городском округе Чехов считаются окрестности усадьбы Мелихово и деревни Васькино. По словам Александра, в этих местах стоит «охотиться» на опята и боровики. Встречаются тут и подберезовики.

До усадьбы Мелихово можно доехать на автобусе №428к. Он отходит от станции метро «Лесопарковая» Бутовской линии. Далее до места сбора грибов уже придется идти пешком.

Городской округ Коломна

Маслята, лисички, вешенки, опята осенние и другие грибы также можно собрать в Коломне. Лучшим местом для «тихой охоты», как отметил грибник, является лес у деревни Колодкино, расположенной в восьми километрах от города.

Чтобы добраться до деревни, сначала нужно добраться до Коломны. Доехать до города можно на автобусе от столичного автовокзала в Котельниках или на электричке от Казанского вокзала. Уже в Коломне нужно пересесть на автобус №54 до Колодкино.

Сергиево-Посадский городской округ

Любителям грибов стоит посетить и Сергиево-Посадский округ Подмосковья. Тут можно собрать лисички и белые грибы, за которыми все так жадно охотятся. По мнению Александра, лучшее место для сбора грибов в округе — лес неподалеку от деревни Золотилово.

Туда рекомендуют добираться на личном транспорте — есть неплохой подъезд к границе леса. Однако если такой возможности нет, следует сначала выехать из Москвы на электричке с Ярославского вокзала и доехать до станции Хотьково, а затем пересесть на автобус № 2044, 31, 44 и проехать до деревни Золотилово.

Штраф за сбор грибов и ягод: могут ли наказать и за что именно>>

Дмитровский городской округ

Дмитровский округ Московской области также славится своими грибными местами. Любители и заядлые «охотники» тут собирают маслята, подберезовики и лисички. Встречаются здесь и белые грибы, грузди, а изредка — рыжики. Богатый урожай, отмечает грибник, можно собрать у рабочего поселка Икша.

Добраться до Икши можно с Савеловского вокзала на электричке — нужно ехать до станции Рабочий поселок — или же на автобусе №401 от станции метро «Алтуфьево».

Городской округ Клин

Клин считается одним из лидеров по количеству грибных мест в Подмосковье. На «тихую охоту» сюда часто приезжают жители столицы — эта местность богата белыми грибами и маслятами, рассказал РИАМО Александр.

Грибных мест в округе предостаточно. Опытные «охотники» рекомендуют отправляться к деревням Марфино и Введенское. Чтобы заняться сбором урожая в тишине и уединении, лучше отправиться на «охоту» на рассвете на личном автомобиле.

Городской округ Ступино

Ступино входит в число отличных мест для сбора грибов. Сюда, как правило, приезжают за подосиновиками, опятами и белыми грибами. Считается, что собирать их лучше в Михневе, Жилеве и у села Старая Ситня.

До Михнева можно добраться на электричке от Павелецкого вокзала. Если же выбор пал на Жилево и Старую Ситню, то тогда для начала придется проехать на электричке от Павелецкого вокзала до Ступина, а потом пересесть на автобус №41 и доехать до Жилева или же на автобус №22 и проехать до остановки «Старая Ситня».

Грибной «расизм» и мобильные приложения: как правильно собирать грибы>>

Как, когда и какие можно собирать грибы осенью?

Грибы – это вкусное угощение и приятное дополнение практически к любому приему пищи, их добавляют в салаты, первые и вторые блюда, а также используют в качестве пикантной закуски. Многие из нас уже настолько осовременились, что совсем позабыли, что грибы можно найти не только на полках супермаркетов, но и в настоящем лесу!

Процесс сбора грибов – крайне увлекательный и даже полезный, ведь специалистами давно доказано, что подобное времяпровождение способствует восстановлению духовного и психического состояния,  а также укрепляет физическое здоровье.

Кстати, процесс сбора грибов иногда называют «тихой охотой», а все потому, что это крайне азартное занятие: когда кто-то из компании находит грибную полянку, то, чаще всего, не стремится поделиться находкой с товарищами, а собирает добычу самостоятельно.

Конечно, ведь по окончанию сбора каждый будет хвастаться – кто и сколько «трофеев» сумел насобирать.  Отправляться за грибами лучше всего в лес, подальше от деревень или дач, где, наверняка, большинство грибниц уже истоптано.

Самыми урожайными местами считаются леса и пролески, где не слишком темно, а также сохраняется довольно высокая влажность. Например, густые хвойные леса, где большая поверхность почвы находится в тени, редко изобилуют подобным урожаем.

Всему свое время

Если вы только начинающий грибник или же делали это лишь в глубоком детстве, то вас, наверняка, заинтересует вопрос, как и когда можно собирать грибы? Опытные грибники прекрасно знают, что сезон сбора зависит не от какого-то особого «грибного календаря», а, скорее, от погодных условий и, конечно, времени года. Чаще всего, они появляются волнами, особое обилие наблюдается через пару-тройку дней после хороших дождей.

Первая волна начинается приблизительно в мае-июне, вторая – в июле, ну, а третья в конце августа и начале осени. Хотя есть и такие виды грибов, которые растут чуть ли не круглый год, например, вешенки, но таких, правда, немного.

Также каждому опытному грибнику известно, что каждый определенный вид грибов обычно появляется в «свой» период. Например, весенний сезон открывают говорушки, древесные грибы и сморчки – их зачастую можно встретить уже в марте или апреле.

Май – это сезон маслят и дождевиков, которые плавно переходят в летний сезон сбора. Это время считается самым разнообразным и урожайным, ведь именно летом можно встретить самые любимые и известные виды – подосиновики, лисички, подберезовики, белый гриб, опята и моховики. К концу лета и в начале осени, в период, так называемой, третьей волны, уже встречаются холодные виды: сыроежки, груздья и другие.

Правила поведения в лесу

Вроде бы, что тут сложного – нашел гриб, сорвал и кинул в корзинку, но не тут-то было, в каждом деле существуют свои нюансы и правила, а в лесу – тем более, ведь здесь есть свои опасности, о которых нужно всегда помнить для благополучного финала мероприятия.

• Самое первое и главное правила грибника – не собирать незнакомые грибы. Если вы не уверены или испытываете даже самое малейшее сомнение, то оставьте подозрительный экземпляр на поляне и, ни в коем случае, не пытаться его попробовать – он может оказаться ядовитым.
• Прежде чем отправляться «на охоту», нужно хорошенько изучить виды и повадки грибов, а еще лучше – первые несколько раз ходить с опытным грибником, который вам расскажет, какой гриб спокойно можно брать, а какой лучше не трогать. Кроме того, он сможет показать вам проверенные маршруты – большинство грибов растут семьями, а также в определенных местах.
• Искать грибы в открытом поле или на берегу каких-то водоемов – глупая затея.
• Позаботьтесь об удобной одежде: она должна быть комфортной и удобной, а также быть максимально легкой и закрытой – от комаров и прочих насекомых. На голове лучше, чтобы присутствовал головной убор, а с собой, на всякий случай – захватите пару сменных носков, ведь в лесу легко промочить ноги. Прекрасная альтернатива – резиновые сапоги.
• Также не забудьте продумать «тару», в которую будете складывать добычу: лучше всего для этих целей подойдет лукошка или корзинка, на крайний случай – легкое пластиковое ведро. Именно в  открытых емкостях грибы, лучше всего, сохранят свой аромат и целостность, в то время как в сумках, рюкзаках или пакетах, они легко крошатся, мнутся и теряют свое первоначальное очарование.
• Многие специалисты утверждают, что правильнее всего грибы не срезать ножом, а выкручивать из земли, как винт. Они объясняют это тем, что срезанная часть ножки начнет загнивать в земле и погубит грибницу. Хотя есть и противоположные мнения на этот счет, здесь каждому решать самому.
• По лесу не нужно бегать, ступать нужно аккуратно: и чтобы добычу было реально рассмотреть, и чтобы ненароком не наскочить на какую-нибудь скользкую корягу или кочку.
• Соблюдайте правила этики: даже ядовитые или незнакомые грибы оставляйте на своих местах, не нужно их давить или разбивать. Помните, что лес – это целостный микромир, в котором нет ничего лишнего.
• За грибным урожаем, лучше всего отправляться ранним утром, когда роса ярко блестит на шляпках, и грибы находить намного проще. Когда же солнышко встает, нужно двигаться в поисках так, чтобы оно оставалось за спиной – так оно не слепит, и домой потом возвращаться будет проще.
• Не впадайте в состояние жадности – не стоит собирать старые, червивые и перезрелые экземпляры – в пищу они уже плохо пригодны, а некоторые даже могут становиться ядовитыми! Все легенды про то, что их можно вымачивать и так далее – не более чем легенды. Разумнее всего такой гриб наколоть на ветку дерева – просохшие споры начнут разлетаться по лесу и, как следствие, на будущий сезон в лесу будет больше молодых грибов.
• Еще одно правило грибников: нашел один гриб – внимательно осмотрись вокруг, скорее всего, где-то рядом еще парочка. Как мы уже говорили – чаще всего, они растут семьями.
• Хранить собранный урожай долго нельзя – все грибы нужно переработать и почистить буквально за несколько часов, после того, как вы вернулись из леса. Особенно это касается урожая, который был собран в сырую и дождливую погоду.
• Если же возможности сразу обработать собранные грибы нету, то их хотя бы нужно обдать подсоленным кипятком – так они смогут пролежать еще около суток.

Календарь грибов на июнь июль август весну и осень

Грибы — особый дар природы! Они вкусны и используются кулинарами в самых разнообразных блюдах. А какое удовольствие доставляет сбор грибов: напоенный ароматами трав и листвы лес, щебет птиц и восторг от грибных находок! И никакие грибы из магазина не сравнятся с ароматными грибами из леса, найденными лично. Как же собирать грибы и когда собирать грибы. Ответы на эти вопросы даст календарь грибов или грибной календарь.

Сбор грибов — не такое уж и простое дело, как может показаться на первый взгляд. Существует оптимальное время для сбора грибов разных видов. И конечно нужны соответствующие погодные условия. Выбрать время для похода за грибными дарами природы поможет календарь грибов. Опытные грибники, конечно, могут обойтись и без него, а вот начинающим грибной календарь придется очень кстати.

Грибной календарь

Начинающий грибник обязательно должен знать, что грибной год начинается в апреле и заканчивается во второй половине октября. Учтите, что каждый гриб растет в определенное время, а не постоянно. Поэтому, если Вы нацелены конкретно на опят или сыроежек, то для начала Вам необходимо заглянуть в календарь грибов, уточнить месяца, когда они растут.

Грибной календарь на Апрель

Апрель — самый сложный месяц для грибов, фиксирует календарь грибов. В такое время очень часто еще бывают заморозки, поэтому не все грибы способны пережить морозы, снег и холод. Выживают только самый стойкие. Грибы появляются приблизительно в середине апреля. Вы сможете найти сморчки в самой гуще леса, именно там, где все еще лежит снег. Они растут на открытых участках, куда больше всего попадает солнечный свет. А вот дубовые и сосновые боры обязательно порадуют Вас строчками и омфалиями гаревыми.

Грибной календарь на Май

Май также особо не радует грибников изобилием своих даров, сообщает календарь грибов. Это месяц, когда грибы только подготавливаются к своему летнему и щедрому сезону. Но, если сильно постараться, то глубоко в лесу можно найти сморчковые шапочки и коренастые строчки. Конец мая больше порадует грибников, так как в этот период есть большая вероятность найти маслят и лисичек. Конечно же, основная масса данного вида грибов появится чуть позже, но если Вам так не терпится, то у Вас есть возможность найти таких грибов-первопроходцев.

Грибной календарь на Июнь

В июне, как гласит каленадрь грибов, существует народная примета: Если земляника уже заалела в траве, а рябина и калина уже покрылись цветами, то можно смело отправляться на поиски сыроежек. Найти их не составит особого труда, так как они располагаются на открытых местах, и ни от кого не прячутся. В середине июня Вы смело можете отправляться на сбор подберезовиков, маслят и моховиков. Конец месяца Вас щедро порадует крепышами, боровиками и подгруздками.

Грибной календарь на Июль

Июль, как фиксирует календарь грибов, один из не самых удачных месяцев для грибника. Дождей в этот период мало, а палящее солнце просто не дает нормально расти и развиваться грибам. Поэтому в этот период не стоит надеяться на особый урожай грибов. Но, все-таки если установилась дождливая погода, то можете смело отправляться в лес на поиски подберезовиков, подосиновиков и маслят, сообщает календарь грибов.

Грибной календарь на Август

Август – это один из самых благоприятных для грибников месяцев, подсказывает календарь грибов. Жара спадает, ночные туманы учащаются, а роса становится обильнее. В лесах можно найти огромное количество маслят. Также Вам обязательно повезет на осенние опята и польские грибы. Рыжики – это самый настоящий подарок для грибника, который отправился в лес в августе.

Грибной календарь на Сентябрь, Октябрь

Сентябрь и октябрь – это холодные месяца, в которые уже сложно найти большое количество грибов, но все же постараться стоит. Календарь грибов отмечает, что, если Вы проявите упорство и настойчивость, то сможете порадовать себя сыроежками, козляками и зеленушками.

Подробнее с расписанием роста грибов можно ознакомиться в Грибном календаре ниже. Каждый месяц богат на грибы. Просто, для каждого гриба отведено специальное время. Поэтому, если у Вас есть какие-либо предпочтения, то Вам лучше всего ориентироваться именно так календарь грибника.

Календарь грибов на июнь июль август весну и осень

Какие грибы собирать	Когда собирать грибы
	грибы в апреле	грибы в мае	грибы в июне	грибы в июле	грибы в августе	грибы в сентябре	грибы в октябре
Сморчки	+	+	+
Строчки	+	+	+
Майский гриб		+	+
Вешенка обыкновенная		+	+	+	+	+	+
Луговой опенок			+	+	+	+
Подберезовик			+	+	+	+
Масленок зернистый				+	+	+
Летний опенок			+	+	+	+	+
Лисичка настоящая				+	+	+
Белый гриб			+	+	+	+	+
Подосиновик			+	+	+	+	+
Плютей олений			+	+	+	+	+
Дождевик шиповатый		+	+	+	+	+	+
Шампиньон обыкновенный			+	+	+	+
Шампиньон полевой					+	+
Валуй				+	+	+
Говорушка ворончатая				+	+	+
Гриб-зонтик белый				+	+	+
Гриб-зонтик пестрый				+	+	+	+
Груздь настоящий					+	+
Поддубовик				+	+	+
Ивишень					+	+	+
Подгруздок белый					+	+
Подгруздок черный					+	+
Свинушка толстая					+	+
Сыроежка желтая, пищевая и др.		+	+	+	+	+
Моховик зеленый			+	+	+	+	+
Ежовик желтый					+	+
Колпак кольчатый				+	+	+
Масленок лиственничный				+	+	+
Волнушка розовая					+	+	+
Груздь черный				+	+	+	+
Рыжик еловый зеленый					+	+	+
Рыжик сосновый					+	+	+
Говорушка серая					+	+
Масленок поздний					+	+
Зимний гриб						+	+
Подгруздок черно-белый						+	+
Польский гриб					+
Вешенка осенняя						+
Рядовка серая						+
Строчок осенний						+	+
Опенок осенний						+	+
Рядовка фиолетовая					+	+
Зеленушка					+	+	+
Гигрофор бурый						+	+

Продолжительность жизни грибов

Грибы растут быстро, увеличиваясь за сутки приблизительно на 1-2 см. Средние размеры гриб приобретает за 3-6 дней. Продолжительность жизни опенка, лисички, подберезовика укладывается в 10 дней. До 14 дней живут белый гриб и подосиновик, до 40 — шампиньон. С созреванием спор, количество которых исчисляется десятками миллионов, грибы стареют и часто загнивают.

Советы грибникам

Грибы вкусны и питательны. Если соблюдеть некоторые правила, грибной сезон принесет вам только радость:

1. Первый признак чистой территории, на которой стоит собирать грибы, это обилие мухоморов.
2. Если на опушке растут одни сыроежки, её лучше обойти стороной — скорее всего, почва загрязнена. 
3. 90% грибов растёт по опушкам, просекам и молодым посадкам, так что забираться в чащи, рискуя не найти дорогу домой, смысла нет.
4. Грибы растут от 1 дня до 3 суток. Оптимальные условия: 10-20 градусов тепла, для пластинчатых и благородных — от 5 до 15 градусов выше нуля. Влажность воздуха — 80-90%, желательны дожди и обильная роса.
5. В пищу годятся только молодые грибы, у которых шляпки полностью не раскрыты или раскрыты частично. Перезревшие грибы с раскрытой, как зонтик, шляпкой не имеют никакой пищевой ценности. Такой гриб лучше повесить на веточку — пусть споры разнесутся по округе. А вот если шляпка выгнута, как купол,- значит, гриб уже выпустил споры и в нём формируется яд, аналогичный трупному. Он опасен, это основная причина отравлений.

Календарь грибников — какие грибы растут весной, летом, осенью, зимой

Календарь грибника 2018 года поможет вам определиться когда и какие грибы собирать, когда они только начинают расти, а когда у них массовое плодоношение. От этого (а еще от погоды и места) зависит с чем вы придете домой из «тихой охоты». Как показывает практика, грибы растут почти круглый год. Но не все об этом знают, и теряют возможность лакомиться лесными грибами не смотря на то, какое время года за окном. Думаю, многие согласятся, что грибным сезоном можно назвать конец лета и всю осень до первых морозов. В это время люди массово собирают грибы в годы, когда погода позволяет это сделать. Но некоторые виды не найти ни летом, ни осенью.

Какие грибы растут весной

Многолетнее изучение сроков появления условно-съедобных и съедобных грибов позволяет увидеть определенную закономерность. В весеннем лесу первыми появляются сморчки и строчки. Они растут с марта (в более прохладных областях с середины апреля) и до мая.

Это первые весенние грибы. Появляются сморчки строчки в апреле — мае: сморчки растут в лиственных насаждениях, на достаточно плодородных почвах, а вот строчки можно найти и собирать по соснякам, на доступных солнечному теплу открытых участках. В это же весеннее время на шишках, а также веточках в почве могут развиваться мелкие шишколюбы-стробилюрусы, коллибии, очень часто с длинными корневидными придатками.

Сморчки растут весной (осенью некоторые из них еще раз вырастают, но это больше исключение, чем правило, поэтому такие единичные случаи не учитываются). Так вот, весной вполне можно насобирать сморчков, приготовить что-то вкусное, засушить впрок или заморозить. Кроме сморчков есть и другие весенние представители (например, вешенки), о которых вы сможете почитать на нашем сайте и в календаре грибника.

После сморчков и строчков можно собирать три урожая, которые еще бывалые грибники называют «слоя». Это разные по составу грибы, как и по продуктивности.

Смотрите какие грибы собирать в марте, в апреле, в мае.

Какие грибы растут летом

Первый грибной слой приходится на июнь — период, когда в вашем регионе колосится озимая рожь. Из-за такой особенности периода грибы, которые появляются в эту пору называют «колосовиками». Это благородные белые, подберезовики, подосиновики, маслята, рыжики. Первый урожай этих грибов небольшой и короткий, всегда желанный. Ищут колосовики на достаточно освещенных местах: у тропинок, на полянках, лесных опушках и просеках среди редкого лиственного молодняка.

Второй слой грибов начинается через 2–3 недели сразу после первого. По составу он намного разнообразней первого, но по урожайности он тоже слабый. Длится 2–3 недели. Грибы появляются чаще на открытых местах, немного реже во взрослых лиственных лесах.

Главным и самым обильным же урожаем грибов по праву можно считать третий слой. По разнообразию, обилию особей, по срокам плодоношения грибов он вне конкуренции. Их собирают и на открытых местах, и под пологом леса.

Смотрите какие грибы собирать в июне, в июле, в августе.

В таблице выше вы можете увидеть средние сведения о сроках урожая ряда съедобных и условно-съедобных грибов. Имейте в виду, что в таблице сроки указываются для средней полосы РФ. Поэтому если леса, в которых вы будете собирать грибы в более северных областях, то начало их урожая будет запаздывать на срок от 1 до 2 недель, и на этот же срок грибной сезон закончится позже.

Если же вы находитесь в южных областях, то грибной урожай нужно ждать на 1–2 недели раньше, чем это указано в таблице. Закончится он от 1 до 2 недель раньше от указанных табличных сроков.

Какие грибы растут осенью

Осень — самый плодотворный сезон сбора грибов. Осенние грибы собирают не только для того, чтобы пожарить в сковородке на обед. В этот период можно собрать грибов для заготовки. Это зависит не столько от месяца года, сколько от погоды. Если она будет подходящей, то и урожай будет высоким. Сезон сезону рознь, поэтому наблюдайте за погодой.

В таблице все сроки носят ориентировочный характер, зависят не только от места, но и от других факторов (например, погоды) и могут меняться от года к году. Сигналом окончания грибного сезона поздней осенью или в начале зимы (зависит от местности) служит появление карпофоров гигрофора позднего. Растет он в молодых сосняках на почве.

Смотрите какие грибы растут в сентябре, в октябре, в ноябре.

Какие грибы растут зимой

Даже зимой можно собирать несколько видов грибов. Казалось бы, что можно делать в лесу зимой… Но зима, как оказывается, тоже не повод сидеть дома. Много грибников так любят «тихую охоту», что даже зимой идут в лес, чтобы найти там, например, зимние опята. Если знать грибные места, то можно насобирать лукошко грибов прямо из-под снега.

Смотрите какие грибы растут в декабре, в январе, в феврале.

Например, зимний опенок растет на пнях и в дуплах деревьев, он способен расти и плодоносить при температуре, приближающейся к нулю. Он встречается даже после заморозков. В теплой полосе можно собирать в феврале. Когда морозы начинают отступать на непродолжительный период, то в дни оттепели, можно пойти на разведку в ближайший лес. Есть и другие зимние представители, с которыми вы сможете познакомиться на сайте.

Как видите, неважно, какое время года за окном, грибы можно найти почти круглый год. Важнее смотреть за погодой, так как даже осенью, если будет сухо, можно прийти домой из леса с пустой корзинкой. Удачной «тихой охоты»!

Как собирают грибы в Германии | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW

Немцы грибы любят. В пищу употреблять. Основная масса знает только шампиньоны, но для истинного грибника, который в сезон ходит в лес каждые выходные, это вообще не грибы: выращены искусственно, особенного аромата нет… И кроме того (знающие люди меня поймут), искать и находить грибы — вот истинное наслаждение. Чистить и готовить их — дело менее приятное.

В магазин за грибами

Немцы, за очень небольшим исключением, за грибами не ходят. Не то им всегда мяса хватало, и не надо было шарить по лесу в поисках белковой пищи, не то по другой причине, но традиции такой нет. И если вы сегодня встретите в Германии человека с лукошком и палкой, то это почти наверняка будет кто-нибудь из Восточной Европы. Однажды, лишь один-единственный раз, мне попался в немецком лесу итальянец, но он искал белые грибы для своего ресторана. Ну, а подавляющее большинство немцев предпочитает ходить за грибами не в лес, а в магазин.

Что касается ресторанов, то белые грибы там — деликатес. Антрекот с грибами стоит в хорошем, но даже не «звездном» ресторане в Германии 25-30 евро. На оптовом рынке килограмм белых из Чехии или Польши стоит 12-15 евро, но гурманы предпочитают ароматные и суперсвежие отечественные, то есть немецкие. Поэтому хозяева ресторанов в Германии приобретают у «старателей» отборные боровички из родных лесов по 20-30 евро за килограмм. Это приятный и легкий бизнес для тех, кто умеет собирать грибы и знает места. Грибников с «коммерческой» ориентацией с огромными рюкзаками за плечами и полными ведрами в руках тоже время от времени встречаешь в немецком лесу. Между собой они общаются, как правило, на русском, украинском или польском языках.

Между прочим, за такую «коммерцию» в Германии могут и оштрафовать. Ведь грибы — важный экологический фактор, они находятся под защитой. Природоохранные немецкие законы разрешают собирать лишь «разумное» или «небольшое» количество грибов исключительно «для личных нужд». Что значит «разумное»? Полтора-два килограмма на человека. Медики все равно не советуют есть больше 250 граммов грибов в неделю из-за относительного высокого содержания тяжелых металлов в них.

И все же грибники в Германии есть, если можно так выразиться, и среди «коренного» населения. В основном, речь идет о людях немолодых. Многие из них живут в восточной части страны, тем более что именно здесь, вблизи границы с Польшей и Чехией, находится один из трех крупнейших грибных регионов Германии. Два других, согласно официальному грибному атласу, — это лесистые предгорья в Баварии и леса Айфеля между Рейном и Мозелем. От Бонна, где находится Deutsche Welle, грибной Айфель — всего в 50 километрах, к великой радости таких страстных грибников, как я сам и некоторые мои коллеги.

Осторожнее с опятами

Кстати говоря, гадать, подходящая ли погода сейчас для грибов, не нужно. И ездить за полсотни километров, чтобы убедиться в том, что грибы есть (или, не дай бог, что их нет), тоже вовсе не обязательно. В интернет есть специальный сайт Pilz-Ticker-NRW, где можно прочесть, кто, что и где собрал. И даже с фотографиями. Конечно, своих особых мест никто не выдает, но какова ситуация в том или ином регионе и лесу, вы узнаете. Кроме того, грибники-знатоки предлагают на сайте специальные экскурсии (разумеется, бесплатные) для интересующихся незнатоков, которые не знают, какие и где грибы надо собирать. Такие экскурсии особенно популярны у семей с детьми. 

Георг Зимрок — редкий пример немецкого грибника. И не просто грибника, а эксперта, который проводит экскурсии в лесу для тех, кому это в новинку

И это далеко не единственный «грибной» сайт в немецком интернете. Более того — в Германии существует даже несколько обществ и союзов грибников. Главная, так сказать, официальная организация — это Немецкое микологическое общество (Deutsche Gesellschaft für Mykologie), на странице которого вы можете, например, узнать, что в Германии встречается около шести тысяч разновидностей грибов, из которых лишь несколько десятков — «безусловно съедобные». Особо выделяются белые, подосиновики, подберезовики, лисички, маслята, свинушки и сморчки. К опятам отношение у микологов более осторожное, потому что их легко спутать с похожими поганками. Ну, это для тех, кто не знает, а мы-то с вами знаем…

Смотрите также:

• Грибы года в Германии

  Программа Общества микологии

  В Германии встречается более 14 тыс видов грибов, известных ученым. В 1994 году Немецкое общество микологии стартовало программу «Гриб года», чтобы рассказывать о разных редких видах, предупреждать об опасных, советовать и так далее. Первым в этом списке стал красный подосиновик (нем. Laubwald-Rotkappe, лат. Leccinum aurantiacum) — популярный съедобный гриб.

• Грибы года в Германии

  Сыроежка сине-жёлтая

  Сыроежка сине-жёлтая (нем. Frauen-Täubling, лат. Russula cyanoxantha) — гриб 1997 года. Авторы программы, сделав этот выбор, хотели обратить внимание собирателей грибов в Германии на съедобные виды сыроежек, которые часто здесь ими игнорируются или игнорировались.

• Грибы года в Германии

  Гомфус булавовидный

  Гомфус булавовидный (нем. Schweinsohr, лат. Gomphus clavatus) — гриб 1998 года. Дословный перевод немецкого названия — свиное ухо. Очень редкий гриб, внешне напоминающий лисичку, находится в Германии под строгой охраной. Встречается в старых лесах, где иногда образует так называемые ведьмины круги, насчитывающие до сотни грибов в одном месте.

• Грибы года в Германии

  Сатанинский гриб

  Сатанинский гриб (нем. Satans-Röhrling, лат. Rubroboletus satanas) — гриб 1999 года. Этот ядовитый родственник белого гриба был открыт в 1830 году. Ученый, тогда его попробовавший, пережил очень неприятную ночь. Почему он решил назвать его сатанинским, можно только догадываться. Гриб не находится под охраной, но стал редким в Германии из-за изменения климата.

• Грибы года в Германии

  Мухомор королевский

  Красный мухомор известен каждому ребенку, но мухомор королевский (нем. Königs-Fliegenpilz, лат. Amanita regalis) находится, так сказать, в тени этого своего родственника. Ученые-микологи решили исправить несправедливость в 2000 году. Мухомор королевский растет только в еловых лесах. Как и многие другие грибы находится под угрозой из-за увеличения количества питательных веществ в лесной почве.

• Грибы года в Германии

  Паутинник горный

  Паутинник горный (нем. Orangefuchsiger Raukopf, лат. Cortinarius orellanus) — гриб 2002 года. Неприметный, но очень опасный — один из самых ядовитых в Европе. Эти грибы похожи на опята и лисички! По степени ядовитости сравнимы с бледными поганками — грибами 2019 года, однако играют важную роль в экосистеме леса, поэтому уничтожать их не надо. Просто не нужно их собирать.

• Грибы года в Германии

  Влажноголовка пёстрая

  Влажноголовка (или гигроцибе) пёстрая (нем. Papageigrüner Saftling, лат. Hygrocybe psittacina) — гриб 2003 года. Этот вид считается «орхидеями среди грибов», а в немецком названии цвет сравнивается с окрасом зеленых попугайчиков. В пищу не годится. Встречается в особенно ценных биотопах — например, на диких лугах, нуждающихся в бережной охране и защите.

• Грибы года в Германии

  Домовый гриб

  Домовый гриб (нем. Echter Hausschwamm, лат. Serpula lacrymans). В отличие от многих предыдущих грибов в нашей галерее, этот вид никто защищать не собирается. Наоборот, ученые-микологи, сделав этот свой выбор в 2004 году, хотели напомнить об опасности домового гриба и ущербе, который он наносит деревянным постройкам — вплоть до полной непригодности и необходимости сноса.

• Грибы года в Германии

  Звездчатка гигрометрическая

  Звездчатка гигрометрическая (нем. Wetterstern, лат. Astraeus hygrometricus) — гриб 2005 года. Ученые относят эти (съедобные) грибы к числу самых удивительных видов. Для освобождения спор из спороносного шара звездчаткам необходимы брызги дождя. Во влажную погоду лопасти этих грибов раскрываются, а в сухую — закрываются. Гриб образует симбиоз с корнями сосновых деревьев.

• Грибы года в Германии

  Ежовик коралловидный

  Ежовик коралловидный (нем. Ästiger Stachelbart, лат. Hericium coralloides) — гриб 2006 года. Съедобный, похож на ветку коралла. В Германии встречается преимущественно в старых буковых лесах — на мертвых деревьях или ветках. Находится под угрозой исчезновения из-за сокращения площади лесов. Играет важную роль в процессе разложения древесины и создания условий для жизни разных других организмов.

• Грибы года в Германии

  Кордицепс военный

  Кордицепс военный (нем. Puppen-Kernkeule, лат. Cordyceps militaris) — гриб 2007 года. Широко распространен и не находится под угрозой, но очень хорошо демонстрирует роль, которую грибы играют в экосистемах в целом. Этот паразитический гриб селится на личинках насекомых. Является естественным регулятором популяции бабочек, так как произрастает на гусеницах, зарывающихся в землю для окукливания.

• Грибы года в Германии

  Кортициум синий

  Кортициум синий (нем. Blauer Rindenpilz, лат. Terana caerulea) — гриб 2009 года. Этот деревообитающий гриб сразу бросается в глаза из-за ярко-синего цвета. Вызывает гниль мертвой древесины широколиственных пород. В связи с потеплением климата может получить в Германии более широкое распространение. Принимая решение, микологи хотели обратить внимание на всю группу кортициоидных грибов.

• Грибы года в Германии

  Решёточник красный

  Решёточник красный (нем. Roter Gitterling, лат. Clathrus ruber) — гриб 2011 года. Внешне напоминает грибы из фантастических фильмов, растущие на каких-то далеких планетах. Издает запах разлагающегося мяса, притягивающий падальных мух. Поедая мякоть, мухи переносят и распространяют споры решёточника. Встречается в Германии редко, но обнаружен во всех землях — примерно в сотне разных мест.

• Грибы года в Германии

  Бокальчик гладкий

  Бокальчик гладкий (нем. Gemeiner Tiegelteuerling, лат. Crucibulum laeve) — гриб 2011 года. Внешне напоминают горшочки (нем. Tiegel), наполненные монетами. Согласно примете, большое количество «монеток» предвещало подорожание (нем. Teuerung) — например, рост цен на хлеб. Делая свой выбор, ученые хотели еще раз подчеркнуть важную роль, которую грибы играют в процессе круговорота веществ в природе.

• Грибы года в Германии

  Иудины уши (нем. Judasohr, лат. Auricularia auricula-judae)

  Иудины уши, они же — уховидные аурикулярии (нем. Judasohr, лат. Auricularia auricula-judae). Весьма широко распространенный в Германии съедобный гриб, не имеющий ядовитых двойников, то есть очень подходит для начинающих грибников. Иудины уши предпочитают бузину — именно на этом дереве, согласно библейской легенде, повесился Иуда Искариот, предавший Иисуса Христа.

• Грибы года в Германии

  Весёлка обыкновенная

  Весёлка обыкновенная (нем. Gemeine Stinkmorchel, лат. Phallus impudicus) — гриб 2020 года. Он же — фаллюс нескромный или сморчок вонючий. Также встречаются народные названия на русском — чертово яйцо или яйцо ведьм и срамотник. При этом является съедобным как на молодой стадии в форме яйца, так и некоторое время — в проросшем виде.

• Грибы года в Германии

  Зеленушка

  Зеленушка (нем. Grünling, лат. Tricholoma equestre) — гриб следующего, 2021 года. До начала 2000-х зеленушки считались условно-съедобными, но сейчас относятся к числу ядовитых грибов, на что и хотят обратить внимание ученые-микологи. тот гриб из семейства рядовковых относится в Германии к числу редких видов и находится под особой охраной.

  Автор: Максим Нелюбин

Когда можно собирать грибы осенью? — Дом, сад, огород

Когда нужно собирать грибы осенью?

Какие грибы когда растут

Собирать грибы хорошо с конца августа по конец октября, до первых заморозков.

Такие грибы как маслята, подберезовики, подосиновики (красноголовцы) растут обычно до конца сентября – в октябре, особенно если температура опускается ниже 10-12 С, их редко где встретишь.18 окт.

2013 г.

Когда лучше всего ходить за грибами?

В урожайные годы грибники в августе собирают в корзины белые грибы, грузди, рыжики, подберезовики, подгруздки белые, сыроежки, маслята и другие грибы. В начале августа появляются первые опята, а в середине месяца — волнушки и белянки. Вторая половина августа и первая декада сентября — лучшее время для сбора грибов.

Когда лучше собирать грибы после дождя?

Большинство грибов растет за 3-5 дня до средних размеров и продолжают расти 10-15 дней. За сутки диаметр шляпки увеличивается на 1 — 1,5 см. Что ночью, что-днем, растут одинаково.11 мар. 2013 г.

Какие грибы можно собирать осенью?

Какие съедобные грибы люди собирают осенью??

Ранней осенью — подберезовики, белые, подосиновики, лисички, опята, рыжики, свинушки, сыроежки, маслята, моховики, козлята, рыжики. А вообще от места зависит, если мох и лес старый — могут и белые попадаться поздней осенью и при утреннем небольшом морозце. =)

Когда лучше всего собирать мухоморы?

Сезон сбора мухоморов каждый год начинается в разное время. Все зависит от погодных условий, каждый год мухомор красный Amanita Muscaria произрастает в разное время. В средней полосе России сезон сбора приблизительно начинается с конца августа и продолжается весь сентябрь, а также начало октября.29 окт. 2014 г.

Когда можно собирать грибы маслята?

Собирать маслята можно начинать в начале июня и продолжать до первых заморозков. Грибники со стажем отмечают, что самые хорошие маслята – поздние. Их собирают в начале сентября, особенно после первых осенних дождей.

Какая температура нужна для роста грибов?

При этом надо сказать, что споры могут расти и при низких температурах, например при + 8°С. Оптимальная температура воздуха для роста белых грибов – от +18 до +28°С. Особенно быстро плодовые тела растут в дождливую тёплую погоду, их рост может продолжаться целый месяц.

Когда начинают расти грибы в лесу?

Начало грибной поры наступает ранней весной, когда в лесу появляются самые первые весенние грибы. Их с нетерпением ждут изголодавшиеся по тихой охоте грибники. Какие же грибы появляются в лесу весной и когда их собирать? Сморчки собирают в конце апреля или начале мая.

Когда появляются осенние опята?

Далее идут летние опята и луговые, которые растут с июня по август. Хотя эти грибы считаются съедобными, они не являются такими популярными, как осенние опята. А вот сезон осенних опят начинает своё начало с конца августа и продолжается весь сентябрь, октябрь, практически до первых чисел ноября.

Как грибы после дождя?

Ни сучка ни задоринки — все пройдет или прошло идеально, то есть так, как было запланировано. Как грибы после дождя — что-то очень быстро появляется, ведь грибы растут после дождя очень быстро, отсюда и смысл.1 мар. 2011 г.

Как быстро растут грибы маслята после дождя?

Сколько времени растут маслята после дождя, зависит от состояния почвы, освещения, температуры воздуха и т. д. В среднем, чтобы достичь полной зрелости гриба, достаточно 2-3 дня. Но не стоит забывать, что маслята – «быстрые» грибы, а значит, портиться они начнут тоже быстро.

Как быстро растет белый гриб?

Растет белый гриб довольно быстро. Чуть появившись на поверхности земли, он достигает высоты 10 см примерно через 5-7 дней, прибавляя в массе в среднем по 40 г в сутки. За 6 суток масса гриба может увеличиться с 2 до 190 г, а высота за 1 неделю — с 3 до 16 см. Следовательно, прирост гриба составляет около 2 см в сутки.12 мар. 2014 г.

Сезон грибов приходит с осенью

---

Местный миколог Мэрилин Смит рассказывает в подкасте News-Review о предстоящих уроках в North Central Michigan College

Мэтт Микус (231) 439-9394 — [email protected] | The Petoskey News-Review

С приближением осеннего сезона самое время готовиться к охоте за грибами. Да, многим грибникам нравятся сморчки, и они появляются только весной, но местный миколог Мэрилин Смит говорит, что есть много других грибов, которые можно найти.

Смит будет вести трехнедельный курс, доступный в колледже North Central Michigan College, начиная со среды, чтобы помочь людям узнать о различных грибах в Северном Мичигане. Занятия проходят с 19:00 до 21:00. Она обсуждает класс и свою карьеру миколога в подкасте News-Review.

Ниже приводится отредактированная часть стенограммы подкаста.

Обзор новостей: Расскажите немного о классе.

Смит: Я занимаюсь этим курсом несколько лет, не только в колледже Северного и Центрального Мичигана.Это полевой урок, мы встречаемся в колледже всего три ночи, в течение трех разных недель. А по выходным мы отправляемся на экскурсию. Затем участники собирают грибы, а затем мы приносим их в класс и идентифицируем. Это не стресс, это очень весело.

С-П: Звучит очень расслабляюще, можно отправиться в поход и узнать много нового о новом виде. Как долго длится полевое исследование, когда вы в полевых условиях?

Смит: Обычно мы в полевых условиях два часа.Они собирают в течение часа, затем мы снова встречаемся и опознаем все, что они нашли.

NR: Итак, эти ученики собираются в свои любимые места за грибами? Или у вас есть куда пойти?

Смит: Нет, им назначены места. Если у людей на заднем дворе есть вещи, которые они хотят идентифицировать, они могут принести их на ночные занятия. Мы добавляем их в таблицу, чтобы идентифицировать их.

NR: Я хочу спросить вас о вашей истории, как вы стали микологом?

Смит: Я думаю, что у многих людей, когда они начинают проявлять интерес, это происходит потому, что они сталкиваются с действительно отличным учителем.Это был мой случай. Я прошел курс грибов, который обычно изучают на ботаническом факультете. Меня просто зацепило. Это был отличный учитель, который сделал это интересным.

NR: Так вы случайно нашли именно того человека, который создал эту искру?

Смит: Я нашел свою нишу.

N-R: Интерес к микологии в Северном Мичигане, вы видите, он растет, есть ли большой интерес?

Смит: Он действительно растет. В течение многих лет, когда я говорил: «Сейчас почти сезон грибов», они отвечали: «Нет, сезон грибов наступает весной».’

Но осенью их гораздо больше съедобных, чем весной. Вот почему мы проходим курс осенью. Сморчок — замечательный гриб …

Н-Р: Кажется, это тот, который все знают и с которого начинают.

Смит: Верно, но в лесу больше не с чем столкнуться. Ядовитых грибов нет, кроме бифштекса. Это безопасное время и прекрасное время для сбора грибов. Но настоящая пора собирать грибы — осень.Позднее лето и осень.

Чтобы зарегистрироваться на занятие, посетите этот веб-сайт или позвоните по телефону (231) 348-6613. А также послушайте подкаст News-Review на сайте petoskeynews.com/podcast, в iTunes, Stitcher Radio или в Google Play Music.

Осенние грибы в Северном Мичигане — MyNorth.com

Наши сентябрьские леса сами по себе являются деликатесом, чувственным банкетом запахов. Затхлый суглинок, осенние листья — разноцветный мусор, и обожженные на солнце сосновые иглы покрывают остывший ковер земли, собирая капли дождя и превращая их в электрических желтых лисичек, светящихся белых полок с вешенками и лесных кур с крапинками серы.

Осенний поход — прекрасное дополнение к любому осеннему туру по Северному Мичигану, но северные леса — это нирвана для гурманов. Шеф-повар Даррен Хоули прочесывает склоны холмов в округе Бензи, собирая деликатесы зорким глазом и сутулостью шрумера. Каждая шляпка и ножка, очищенные от грязи и насекомых, предназначены для вспенивания сливочного масла, варки ризотто или пикантного винного бульона. Хоули собирает и готовит из лесных осенних грибов в течение 20 лет, изучая их сущность и особенности, чтобы найти кулинарный диалог, который раскрывает нюансы каждого вида.

Читать дальше: Как найти, хранить и приготовить сморчки (советы + рецепты)

Нам посчастливилось присоединиться к Хоули на охоте за осенними грибами. Он делится своей мудростью в лесу и на кухне, пока мы исследуем восхитительную вселенную осенних грибов.

В то время как весенние сморчки, как правило, монополизируют наше поклонение грибам, осенняя сцена с дикими грибами предлагает расширенное изобилие вкусных съедобных разновидностей, которые можно найти повсюду, от пастбищ до сосновых лесов.В зависимости от влажности и температурных условий некоторые осенние виды, такие как грибы омаров, могут появляться в августе и сохраняться до октября, тогда как эфемерные и желанные белые грибы могут длиться всего пару недель.

Первый дуновение осени отправляет сообразительных шромеров, таких как шеф-повар Даррен, в состояние навязчивой готовности, проверяя и перепроверяя любимые места и разведывая новые, пока они ждут правильной алхимии дождя и температуры, необходимой для того, чтобы дразнить эти вкусные грибы с гниющих бревен и ковры из мха.«Если будет дождь, у нас будут грибы», — объясняет Хоули. «Осенние продукты более устойчивы к колебаниям температуры, поэтому ранние заморозки не являются проблемой. Мне нравится следить за местами с богатыми отложениями гумуса от гниющей растительности, поскольку это одни из первых мест, где можно найти порцини ».

Несмотря на то, что навыки заполнения сковороды приобретаются в результате многочасовой наблюдательной охоты, ничто не может заменить исчерпывающего полевого руководства для обеспечения надлежащей идентификации, определения соответствующих мест обитания и предотвращения незапланированных поездок в отделение неотложной помощи.Хоули рекомендует Смитсоновский справочник грибов или «Все, что обещает дождь и многое другое» Дэвида Арора; обе книги доступны в большинстве местных книжных магазинов. Дизайнеры приложений поддержали идею съедобных грибов, и есть несколько приложений для смартфонов для идентификации грибов.

Когда Хоули спрашивают о некоторых общепринятых мнениях относительно того, каких грибов следует избегать, он подчеркивает осторожность. «Я придерживаюсь очевидных съедобных видов, у которых нет ядовитых двойников.Несмотря на то, что некоторые из них съедобны, маленькие коричневые грибы или обычные виды с белыми жабрами очень трудно отличить от своих ядовитых собратьев, и их следует избегать ».

Кулинарное очарование лесных грибов во многом связано с умами, или пикантностью, которую они придают еде. Умами присутствует в продуктах с высоким содержанием глутаматов и нуклеотидов, двух типов аминокислот, которые при взаимодействии с другими ароматизаторами создают несколько туманный бульонный или мясной характер; это, помимо сладости, кислинки, солености и горечи, считается пятым вкусом.Задержитесь на кусочке краустада из лесных грибов, сделанного из лисичек или омаров, и вы тоже сможете войти в пятое измерение вкуса.

«Грибы обладают глубиной вкуса, сравнимой только с мясом», — говорит Хоули. «Аромат более тонких осенних видов, таких как лисички, порцини и вешенки, лучше всего извлекать путем простого обжаривания с маслом или сливками, чтобы сущность гриба могла проникнуть в блюдо и сыграть на других его ингредиентах». Шеф-повар Даррен любит нарезать более мясистые и волокнистые грибы, такие как лесная курица или лобстеры, тонкими ломтиками и добавлять в мясные нарезки, ризотто или блюда из пасты.

Рецепт: куриная грудка и лесные грибы

Ранняя осень, даже в большей степени, чем весна, — это время, когда мы можем лучше всего пожинать съедобные плоды наших окрестностей. И почти все это вкуснее от грибов. Шриминг может быть полезным развлечением от промывки промысловых птиц в молодых осиновых рощах, походов по склонам холмов и в садах или бега по речным излучинам для ловли осеннего лосося и стального лосося. «Я люблю ловить радужную форель осенью, — говорит Хоули, — а свежие лисички, обжаренные с чесноком, петрушкой и лимонным соком, идеально дополняют нежный вкус рыбы.”

Если вы гурман и предпочитаете цель, а не средства, не бойтесь. Лучшие местные повара и собиратели Севера с радостью возьмут на себя тяжелую работу; Вам нужно только зарезервировать столик в ресторане, чтобы посидеть и отведать диких грибов, смешанных со свежей пастой, обжаренных вместе с кусочком лосося или телятины, или поданных по-деревенски великолепно в компании с жирными сливками и хрустящим хлебом.

Когда первые брызги осени раскрасят склоны холмов, возьмите путеводитель и отправляйтесь в лес.Мы будем следить за Хоули на небольшом расстоянии, надеясь, что он уронит лисичку по пути к следующему грибному участку.

Рецепт: фаршированные кабачки с соусом из грибных ризотто

Полевой справочник по выращиванию осенних грибов

Зашнуруйте походные ботинки и отправляйтесь в ароматный осенний лес на охоту за съедобными грибами. Мы составили список шести самых плодовитых и ценных местных грибов, хотя существует гораздо больше. Собирая грибы и другие дикие продукты, всегда пользуйтесь полевым справочником для идентификации и избегания ядовитых видов.

ПОРЧИНИ (Boletus edulis)

Золотой стандарт осеннего грибка, белые или белые грибы, размножаются под сосной, елью и болиголовом. У него луковичный стебель, большая коричневая шляпка и ореховый, мясной вкус, который подчеркивает супы, салаты и блюда из пасты.

ЧАНТЕРЕЛЬ (Cantharellus cibarius)

Этот ярко-желтоватый гриб в форме воронки имеет сладкий абрикосовый аромат. Нежный, неповторимый вкус хорошо растворяется в жирах, что делает его идеальным для приготовления на масле, масле или сливках.Ищите лисички, которые собираются в замшелых, хвойных местах.

КУРИЦА ЛЕСНАЯ (Laetiporus)

Грибной гриб, лесной цыпленок легко заметить. Он растет ярко-оранжевыми и желтыми полками на мертвых и зрелых дубах. Мясистый и вкусный, как курица, его можно жарить или добавлять в супы, тушеные блюда и тушеные блюда.

ЛЬВОВАЯ ГРИВА (Hericium erinaceus)

Основной продукт традиционной китайской медицины, этот восхитительный и причудливый вид растет на мертвых и умирающих березах.Он выглядит как скопление крошечных белых сосулек и в приготовлении имеет текстуру, напоминающую морепродукты.

ЛОБСТЕР (Hypocmyces lactiflorum)

Паразитическая плесень превращает этот гриб в ярко-красный цвет приготовленного лобстера и придает твердой мясистой текстуре тонкий вкус морепродуктов. Отлично подходит для соте, хэшей и тушеного мяса. Омары растут во многих местах, но особенно любят болиголовы.

ВЕШНИЧНЫЙ ГРИБ (Pleurotus ostreatus)

Серые полупрозрачные лепестки вешенки источают слабый аромат аниса.Их легко найти на полках на стволах мертвых лиственных деревьев. Добавьте этот гриб со слабым вкусом в любое блюдо с грибами.

Этот классический траверс о собирании грибов был представлен в сентябрьском выпуске журнала Traverse, Northern Michigan’s Magazine, за 2011 год. Получите свою копию.

Осенний справочник по поиску грибов

Каждый собиратель рано или поздно находит путь к грибам. Это может начаться с блуждающего инжира, дикого фенхеля, разрастающегося портулака или инвазивной ежевики, но неизбежно, однажды осенью, наступит притяжение грибов.

С любой недели вы начнете замечать грибы под ногами на сосновых плантациях, в родных лесах, в городских парках, на обочинах дорог и загородных лужайках. У них будут бесконечные формы и цвета, бесчисленное множество ароматов и текстур, и они будут очень многообещающими на кухне. Они соблазнят вас практически всеми способами.

Lactarius deliciosus (шафрановый молочнок или сосновый гриб) — идеальный вид для новичков в добыче пищи. Кредит: Элисон Пулиот

Но будет и атмосфера опасности, потому что неоспоримый факт о лесных грибах заключается в том, что некоторые из них ядовиты.Начинающим фуражирам всегда говорят быть уверенными, что они могут окончательно идентифицировать то, что они выберут, но найти хороший инструктаж может быть сложно.

Новое руководство по выращиванию грибов должно упростить изучение того, что к чему. Дикие грибы: руководство для собирателей эколога Элисон Пулиот и миколога Тома Мэя включает подробные описания и фотографии некоторых грибов — как съедобных, так и токсичных — растущих в южных районах Австралии с умеренным климатом.

В то время как дикие сборщики быстро усвоят эти профили грибов, Пулио и Мэй говорят, что лучшие сборщики будут иметь более целостный взгляд.Они выступают за подход «медленного роста грибов» и советуют потенциальным грибоводам понять экологическое значение грибов, различные среды обитания, в которых живут определенные виды, как они растут и как большую часть своей жизни грибы существуют как сеть взаимосвязей. тонкие паутинные нити — мицелий — в почве, древесине, опавших листьях или другом органическом веществе.

Coprinus comatus (парик адвоката) часто упускается из виду сборщиками. Кредит: Элисон Пулиот

Репродуктивные структуры, которые ищут фуражиры, появляются относительно ненадолго — иногда всего на недели или даже дни — обычно осенью.В зависимости от вида они могут принимать форму грибов в виде шляпок и стеблей, слоеных шариков, дисков, чашек или кораллов.

Хотя Пулиот и Мэй описывают Австралию как «грибной рай», где обитает около 5000 видов более крупных грибов (или грибов с видимыми репродуктивными структурами), некоторые из которых коренные жители давно ели, мало что известно об их съедобности за пределами коренных общин.

Из 10 диких съедобных грибов, которые Пулио и Мэй подробно описывают и иллюстрируют, большинство были завезены в Австралию из других стран, и их потребление было зарегистрировано в течение длительного периода.Существует обычно собираемый шафран молочный или сосновый гриб ( Lactarius deliciosus ), который в книге описывается как идеальный вид для новичков в поисках пищи из-за его заметных особенностей и изобилия — часто ниже сосен — поздней осенью и зимой. Но даже тогда Пулио и Мэй подробно описывают четыре вида, которые могут выглядеть одинаково и могут обмануть ничего не подозревающих собирателей.

Осенняя охота за грибами в Пенсильвании

Яркие цвета осени — своего рода призыв к прохладным свежим утрам и множеству приключений на свежем воздухе.По мере приближения этого времени года многие любители активного отдыха с нетерпением ждут возможности посидеть на своих стендах для стрельбы из лука в надежде встретить Благодетеля и наблюдать, как вся дикая природа готовится к зиме. Но есть еще кое-что, что улавливает интересы энтузиастов-охотников, когда они не находятся в оленьей стойле, и позволяет им по-прежнему класть еду на стол — осенняя охота за грибами. Весной часто бывает охота за грибами, но осенью ее можно потерять среди более харизматичных занятий. Когда осенью наступают дождливые дни, и вы не знаете, как наслаждаться природой, запрыгивайте в машину, садитесь за руль, смотрите на разноцветные листья и ищите грибы.Осенняя охота за грибами дает возможность любоваться разноцветными листьями и искать определенные породы деревьев. Поклонники грибов знают, что охота — это занятие на год, и каждая прогулка — это любопытное место для охоты. Это никогда не кончится!

Первые шаги при охоте за грибами

Грибы — отличные и эффективные разрушители древесины. [1] Таким образом, логичный и первый шаг в охоте за четырьмя ценными осенними грибами — это научиться распознавать деревья. Легко начать с того, чтобы научиться определять породы дуба, особенно белый дуб.Твердо усвоив форму и цвет коры, форму и цвет листьев (особенно их осеннюю окраску), запрыгните в машину или прогуляйтесь по лесу. Теперь поиск и запоминание местоположения правильных деревьев может быть охотой, поэтому всегда записывайте, где вы найдете эти деревья (для будущего удовольствия от охоты). Возможно, вы захотите вернуться к ним позже в следующем году, так как разные грибы появляются в разное время года. Перед обсуждением важно упомянуть, что если вы случайно заметили какой-либо гриб (-ы) на обочине дороги или возле парковки, рекомендуется не собирать их.Причина в том, что многие загрязнители и гербициды используются вдоль дорог и в общественных местах. Поэтому охотиться за грибами лучше всего подальше от дороги. Следует проявлять осторожность.

Охота на цыплят в лесу

Первый интересующий гриб — лесная курица. Другое название этого растения — Sulphur Shelf из-за полкообразной структуры роста на стороне деревьев или пней. Кроме того, этот гриб буквально на вкус как курица, отсюда и название лесной цыпленок.Лесная курица — хорошая отправная точка для начинающих охотников, потому что ее очень легко найти (весной, летом и осенью), и у нее нет ядовитых двойников. Есть два вида лесных цыплят, и оба являются ценными съедобными грибами, но я остановлюсь на Laetiporus sulphureus , который чаще всего встречается осенью. Три основных характеристики этого гриба: 1) Он растет на пне или упавшей ветке дерева. Вы не найдете этот гриб, растущий на земле. 2) Он ярко-оранжевого цвета сверху, пара с ярко-желтой серой нижней стороной, и 3) У него нет жабр или стебля.Я нашел свой первый, когда смотрел в окно (своей машины), когда моя жена ехала по проселочной дороге в середине сентября. Я мельком увидел ярко-оранжевый гриб на дубовом пне в 20 ярдах от дороги. Я попросил ее остановиться и развернуться. Я выбежал из машины, и вот она, моя первая курица! Я собрал грибы и надежно засунул их в полиэтиленовый пакет, чтобы мы могли их съесть дома. Лучший способ собрать этот гриб — срезать внешнее кольцо гриба там, где он наиболее мягкий и гибкий, обычно это первые 1-2 дюйма.Мы очистили и обжарили его с маслом, солью и перцем. Было очень вкусно! Простой способ подготовить этот гриб к употреблению — нарезать его небольшими кусочками и положить в сковороду с небольшим количеством масла. Посолить и поперчить по вкусу и варить, пока он не станет золотисто-коричневым по краям. Моей жене это так понравилось, что теперь она просто ищет грибы везде, куда бы мы ни пошли!

Охота на овец, баранов и кур в лесу

Второй осенний гриб — это гриб Овчина ( Grifola Frondosa ), также известный как Майтаке, Баранья голова и Лесная курица.Как и в случае с лесным цыпленком, я нашел свой первый, заметив его прямо у дороги, глядя в окно, пока моя жена вела машину. Этот гриб также любит белые дубы, и вы обычно найдете их растущими на земле рядом с мертвыми и умирающими дубами или пнями. В некоторых случаях этот гриб очень трудно заметить; следовательно, будет труднее видеть из движущегося транспортного средства. Этот гриб серый, светло-коричневый или коричневый сверху. Они разрастаются перьями, как соцветия, и могут очень быстро расти и становиться очень большими.Снизу он чисто-белый, без жабр. Некоторым это может показаться грудой мертвых листьев, но не дайте себя обмануть! Овчарка пользуется большим спросом не только потому, что это вкусный съедобный гриб, но и потому, что он обладает лечебными свойствами. Кроме того, в нем много витаминов, минералов и антиоксидантов, хотя он предположительно обладает противораковыми свойствами, а также имеет множество других преимуществ для здоровья.

Охота за медом в лесу

Третий гриб — это Медовый гриб ( Armillaria mellea ).Он будет расти пятнами или группами на земле или на деревьях и пнях мертвых и умирающих дубов. Есть два основных вида опята. У одного есть кольцо вокруг стебля, а у другого — нет. Оба имеют цвет от желтого до светло-коричневого или медовый цвет сверху и белые жабры снизу. Оба съедобны, но вы всегда должны проводить точную идентификацию, потому что есть ядовитые двойники. Это подводит меня к совету, который однажды сказал мне опытный грибник. Совет от охотника за грибами №1: убедитесь, что вы используете как минимум три книги по идентификации грибов.Попробуйте найти книги, в которых основное внимание уделяется региону, в котором вы планируете охотиться за грибами. Никогда не подтверждайте однозначно идентификацию гриба на основании изображений, потому что изображения могут выглядеть по-разному в разных публикациях. Чем больше у вас книг, тем легче будет определить различные виды грибов.

Охота на львов в лесу

Последний гриб, о котором я хотел бы поговорить, — это Львиная грива ( Hericium erinaceus). Другое название этого гриба — Бородатый зубной гриб.Этот гриб найти сложнее, чем другие перечисленные выше. Хоть специально на него не охотился, но на охоте ни разу не встречал. Этот гриб ускользал от меня много лет! Lion’s Mane растет на твердых породах древесины (включая американский бук). У него должен быть вкус морепродуктов или вкус лобстера. Он также имеет много преимуществ для здоровья. Иногда этот гриб трудно увидеть, потому что он может расти очень высоко на мертвых и умирающих деревьях. Если вы заметили один для сбора урожая, вы должны быть очень осторожны при его сборе.Этот гриб не похож на все остальные. Это похоже на белый колючий шар, который прилеплен к краю дерева. У него много маленьких шипов, которые свешиваются во все стороны.

С осенней охотой за грибами!

Интересным аспектом охоты за грибами является то, что всегда есть вызов. Некоторые из них легко найти и идентифицировать, а некоторые нет, а некоторые съедобны, а другие ядовиты. Информации о грибах и их роли в лесах и ландшафте так много, что всегда есть чему поучиться и за чем поохотиться в лесу.Будь то идентификация дерева или поиск дикого съедобного гриба, всегда есть причина исследовать природу, независимо от погодных условий или времени года. [1] Джордж Бэррон, Грибы северо-востока Северной Америки: от Среднего Запада до Новой Англии (Эдмонтон: Partners Publishing и Lone Pine Media Productions, Ltd., 2014), 27.

Рекомендации по ресурсам

Полевой справочник по диким грибам Пенсильвании и Средней Атлантики, Билл Рассел

Грибы Западной Вирджинии и Центральных Аппалачей Уильям К.Руди

Путеводитель по деревьям Пенсильвании, Стэн Текиела

Дополнительные ресурсы см. На веб-сайте Legacy Land & Wildlife

Почему немцы сходят с ума по грибам в осенние месяцы

Осень — время года, когда лучшие съедобные грибы прорастают сквозь лиственный подлесок леса. В то время как в некоторых культурах к диким грибам почти не прикасаются из-за страха отравления, многие немцы могут различить Kräuterseitling (съедобный) и kahler Krempling (ядовитый).

Немецкий аппетит к Waldpilze настолько велик, что самые вкусные сорта в последние годы стали все реже. Это привело к строгим правилам относительно того, сколько можно собирать. Как и в случае с марихуаной, законно собирать только в количествах, оправданных для личного использования.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Восемь самых вкусных немецких блюд на осень

(продолжение статьи ниже)

См. Также на сайте The Local:

Некоторые настолько одержимы землистым вкусом и пользой грибов для здоровья, что даже огромные штрафы их не останавливают.В прошлом месяце полиция на швейцарской границе остановила одного швейцарца, который пытался переправить три килограмма драгоценных камней Steinpilze обратно на родину.

Таможенники предупредили его, что в Германии разрешен урожай не более одного килограмма на человека в день. Он был вынужден отказаться от двух третей своего улова и заплатить штраф в размере 200 евро.

Тем временем лесничий недалеко от Кельна пожаловался, что грибники становятся все более агрессивными, когда он пытается помешать им собрать слишком много Pilze .

«Один ударил меня по лицу. Я искренне их боюсь », — сказал он своей местной газете.

Рекомендуется широкая сковорода, чтобы грибы действительно шипели. Фотография: DPA

В осенние месяцы супермаркеты также заполняют свои полки лесными грибами. Но эти деликатесы на самом деле не из немецких лесов. Законы об охране природы запрещают собирать грибы с целью получения прибыли.

Грибы в супермаркете — из Восточной Европы.Специалисты по грибам предупреждают, что они, вероятно, были обработаны химическими веществами, чтобы продлить путь.

Один из самых популярных Waldpilze — это прекрасно названный Pfifferling, желто-оранжевого цвета, который можно определить по ребрам на его нижней стороне. Название происходит от слегка острого вкуса, который особенно ярко проявляется в сыром виде.

Говоря о чудесных словах, баварцы называют грибы Schwammerl, , что буквально означает «маленькая губка».”

Еще один фаворит, но его гораздо труднее найти — Steinpilz. Этот представитель семейства подберезовиков считается королем грибного мира. Как и во время весенней одержимости Spargel (спаржа), многие рестораны в осенние месяцы посвятили свое меню Steinpliz .

Верно и то, что у каждого опытного грибника есть свои секретные точки, и они вряд ли захотят поделиться своими знаниями с посторонними.

Успешный рост грибов. Фотография: DPA

Эксперты говорят, что съедобные грибы можно найти в большинстве лесов, если в предыдущие недели было достаточно дождя. Новичкам рекомендуется начать со сбора подберезовиков, которые легко определить по губчатости нижней стороны, среди которых есть несколько ядовитых сортов, произрастающих в Германии.

Но очень важно отметить, что неопытные грибники всегда должны проверять свою добычу у специалиста, прежде чем есть их.Смертельные грибы для неподготовленного глаза часто очень похожи на съедобные.

Здесь помогает Германия. Энтузиасты могут пройти обучение, чтобы стать Pilzsachverständige (грибник). Получить лицензию специалиста по грибам непросто: нужно уметь идентифицировать десятки видов путем тщательного изучения.

Но после сдачи экзамена вас могут даже проконсультировать в клиниках, если кто-то по ошибке съел ядовитый гриб.

Во многих городах грибы пару раз в неделю устанавливают на рыночной площади киоски.Вы можете принести им свои грибы, и они скажут вам, безопасно ли их есть.

Любимые традиционные рецепты включают добавление лесных грибов в Rindergulasch (тушеную говядину), добавление их в сливочный соус в качестве гарнира к красному мясу или их укладку на тосты после обжаривания в масле и петрушке.

Список словаря

Pilze — грибы

Sammeln — сбор

Schwammerln — гриб на баварском диалекте

Пфефферлинге — лисичка

Корб — корзина

Essbar — съедобный

Giftig — ядовитый

Руководство по охоте за грибами для новичков

Так вы думаете, что можете собирать корм?

Как начинающий энтузиаст грибов, я только начал царапать поверхность, казалось бы, безграничных возможностей сбора грибов на северо-западе Тихого океана.Грибы почитали, собирали, культивировали и употребляли в пищу, начиная с кулинарных изысков и заканчивая лечебными источниками с самого начала истории человечества.

Мне было невероятно весело погрузиться в этот уникально двойственный мир традиций и науки, и, к счастью для меня, я нахожусь в одном из главных центров поиска пищи: в штате Вашингтон.

Если вы новичок, заинтересованный в походе в лес и поиске сокровищ, вам следует помнить о нескольких вещах! Основные советы, которые я перечислил ниже, станут отличной отправной точкой для обучения и развития.

Когда ехать

Хотя многие виды грибов доступны круглый год, осень и весна, как правило, являются лучшими сезонами для кормления. Есть особые виды, которые появляются в очень специфическое время, часто связанное с диапазоном температур и осадками.

Если вы заинтересованы в сборе определенного вида грибов, я рекомендую вам исследовать, когда он обычно появляется, чтобы повысить свои шансы найти его.

Из того, что я наблюдал, кажется, что в большинстве случаев активность грибов напрямую зависит от влажности почвы.Чем влажнее, тем лучше!

Куда пойти

Интересная особенность грибов в том, что их можно найти практически где угодно. Парки, лужайки на заднем дворе, гравийные дороги, обочины дорог, пастбища и леса.

Если вы собираетесь прогуляться по лесу с целью охоты за грибами, то национальные парки и парки штата Вашингтон — отличное место для начала. Найдите тропу и отправляйтесь в поход! Как и все остальное: местоположение, местоположение, местоположение.

Виды грибов значительно различаются в зависимости от региона, поэтому изучение того, какие виды грибов растут в вашем районе, позволит получать более информированные и более успешные корма.

Чтобы помочь вам ориентироваться, если это ваш первый грибной сезон, ниже приведены четыре района в штате Вашингтон, где вы, вероятно, найдете съедобные грибы.

Олимпийский полуостров

Олимпийский полуостров, на территории которого расположен Олимпийский национальный парк, расположен напротив города Пьюджет-Саунд.

Но для охоты за грибами есть две области, которые имеют большое значение: тропический лес Хох и тропа Верхнего Дангенесса.

В обоих районах я лично гулял и нашел множество грибов подберезовика.

К северу от Сиэтла

Термин «Северный Сиэтл» в общих чертах относится к районам, расположенным к северу от Корабельного канала.

Для охоты за грибами есть два района, представляющих большой интерес: остров Уидби и округ Снохомиш. Оба известны популярными продуктами.

Южные каскады

Южный каскад Вашингтона начинается от реки Колумбия и продолжается до межштатной автомагистрали 90. В провинции находятся три вулкана: гора Рейнир, гора Адамс и гора Св.Хеленс.

В районе гор Сент-Хеленс и Маунт-Рейнир можно встретить лисичек, косматую гриву и мацутаке.

Восточный Вашингтон

Восточный Вашингтон, известный своими современными удобствами и захватывающими дух пейзажами, расположен к востоку от Каскадного хребта.

Но если вы собираетесь собирать грибы, особенно сморчков, вы должны посетить национальный лес Оканоган-Венатчи.

Если вы встретите что-нибудь, значит, вы сорвали джекпот: эти грибы продаются примерно по 30 долларов за фунт!

Что взять с собой

По мере того, как вы отправляетесь на тропу, вот несколько предложений о вещах, которые вы, возможно, захотите взять с собой.

Корзина или бумажный пакет

Многие люди приносят с собой корзину или сумку отдельно от походной сумки специально для сбора грибов. Это гарантирует, что они хранятся отдельно от предметов, которые могут ушибить или повредить их.

Вы также можете упаковать ткань или несколько бумажных полотенец, чтобы они поместились в сумке или корзине, чтобы помочь впитать лишнюю влагу и не дать им стать слизистыми.

Нож

При сборе грибов не имеет значения, что лучше — резать или тянуть.Существенной разницы во влиянии того или иного метода на организм нет, так что делайте что хотите!

Лично я предпочитаю использовать нож при сборе урожая, потому что с ним немного легче обращаться, и он кажется более чистым с меньшим повреждением грибов.

Приложения для идентификации грибов

Поскольку мы живем в эпоху технологий, для новичков в добыче пищи доступно так много полезных ресурсов. Два полезных бесплатных телефонных приложения — «Shroomify» и «Google Lens».Полезное платное приложение — «Картинный гриб — идентификатор гриба».

Google Lens and Picture Mushroom позволяет делать фотографии найденных вами грибов, а приложение поможет их идентифицировать.

Shroomify — это скорее электронный полевой справочник, и он зависит от вашей способности описывать атрибуты гриба для помощи в идентификации.

Полевой справочник

Чтобы сэкономить заряд аккумулятора телефона и получить дополнительный метод подтверждения вашей первоначальной идентификации, будет разумной идеей приобрести полевой справочник.

«Грибы северо-запада Тихого океана» Стива Трюделла и Джо Аммирати — уважаемая книга о грибах, характерных для штата Вашингтон.

Что искать

В начале похода вы увидите несколько индикаторов местности и окружающей среды, которые могут помочь вам в охоте за грибами.

Многие виды можно найти под определенными типами деревьев, поскольку они имеют симбиотические отношения с этим конкретным деревом. Например, подберезовики часто встречаются возле елей и елей.

И наоборот, некоторые грибы сапротрофны, то есть они питаются разлагающимся органическим веществом и потенциально действуют как паразиты для своего хозяина. Например, вешенки обычно встречаются на умирающих или мертвых ольховых деревьях в штате Вашингтон или рядом с ними.

Представление о том, какие грибы вы хотите найти, может быть полезным, потому что вы можете спланировать работу с учетом конкретных типов местности и деревьев.

Будьте начеку: четыре легко узнаваемых съедобных продукта штата Вашингтон!

Лесной цыпленок ( Laetiporus sulphureus )

Лесная курица — легко узнаваемый гриб, который часто встречается большими скоплениями или «полками» на живых и мертвых деревьях.Они оранжевого и желтого цвета, а яркая окраска указывает на то, что плодовое тело готово к сбору урожая, так как с возрастом оно становится бледным. Что интересно в этих грибах, так это то, что на самом деле он на вкус как курица ! Многие пришли к выводу, что лесную курицу можно использовать во многих рецептах, в которых есть курица.

Лохматая грива ( Coprinus comatus )

Эти грибы, также известные как грибы «парик адвоката» или «чернильная шляпка», довольно распространены и являются желанным съедобным продуктом.Там, где я живу, они появляются в конце сентября — начале октября, когда идет первый сильный дождь. Стебли гладкие, белые шляпки вырываются из земли цилиндрической, торпедообразной формы. В конце концов, поверхность крышек станет шелушащейся, из-за чего они будут выглядеть «лохматыми». Собирайте их быстро, потому что, если вы позволите им развиваться слишком долго, шляпки расплющатся, станут черными и чернильными по краям и в конечном итоге распадутся.

Тихоокеанская золотая лисичка ( Cantharellus formosus )

Лисички можно найти в тенистых местах под хвойными деревьями, растущими из почвы.В Вашингтоне у них симбиотические отношения с пихтой Дугласа, елью и болиголовом. Они имеют оранжевую окраску с выступами на нижней стороне, которые называются «ложными жабрами». В разрезе мякоть внутри стебля твердая, белого цвета.

Остерегайтесь токсичного двойника — гриба Джек-о-фонарь ( Omphalotus illudens, omphalotus olearius, omphalotus olivascens ), который растет группами на дереве. Это не убьет вас, но вызовет желудочно-кишечные расстройства.Если вы положительно идентифицируете свои грибы, используя надежные источники и подтвердите все характеристики, вы избежите самозванцев!

Львиная грива ( Hericium eranacius, hericium coralloides и hericium americanum )

Львиная грива — это термин, часто используемый в разговорной речи для описания любого вида грибов в пределах рода hericium. Более конкретно, есть также зуб коралла / гребня и зуб головы медведя ( H. coralloides, и H.americanum соответственно) грибы. Все трое имеют белый цвет до тех пор, пока не начнут стареть и станут немного желтыми или коричневыми. Обычно их можно найти в низинах на мертвых бревнах, где я нашел этот гриб с коралловыми зубами. Они не только съедобны, но и ценятся за их лечебные свойства, связанные со здоровьем мозга, и фактически продаются в капсулах или порошках во многих магазинах здорового питания.

Несколько вещей, которые следует запомнить

Безопасность!

Никогда не ешьте грибы, не определив их заранее.Не собирайте сырые или слизистые грибы или грибы с насекомыми. Всегда лучше собирать урожай в районе, где можно наблюдать как молодые, так и старые экземпляры, чтобы помочь в подтверждении личности.

Будьте внимательны

Если вы встретите большую группу грибов, не собирайте их все. Имейте в виду, что есть много других собирателей, с которыми можно поделиться!

Не мойте грибы водой

Это приведет к их более быстрому ухудшению.Используйте щетку, ткань или нож и аккуратно очистите или соскоблите их.

Вы часто вернетесь с пустыми руками

Не отчаивайтесь. Подумайте об этом так: вы собираетесь прогуляться по лесу, что само по себе является подарком, а любые собранные вами грибы — это бонус!

Окружите себя единомышленниками

Существуют клубы и организации, которые проводят набеги с гидом и предоставляют образовательную информацию.Это отличный способ познакомиться с людьми, изучить основы грибной охоты и посмотреть, какие виды грибов чаще всего собирают в вашем районе. Есть также ряд сообществ Facebook, к которым вы можете присоединиться, которые делятся информацией о поиске пищи и идентификации.

И наконец — все это сначала может показаться устрашающим — я никогда не замечал грибов, когда был в походах. Теперь, когда я заинтересовался добычей пищи и фотографией, я постоянно их вижу. Вы разовьете чутье на добычу пищи — для этого потребуется немного практики!

Готовы к следующему приключению на природе?

Ознакомьтесь с другими сообщениями в нашем блоге для получения рекомендаций и полезных советов.Мы регулярно публикуем новый контент, все с точки зрения местных жителей.

Есть ваши собственные советы или рекомендации? Комментарий ниже.

Туры по охоте за грибами — Terra Fleurs — Экскурсии по охоте за грибами

Походы Terra Fleurs по охоте за грибами дают вам уникальную возможность испытать острые ощущения от поиска диких грибов под наблюдением знающего гида. Мы отведем вас на специальные участки, где растут грибы. Присоединяйтесь к одной из наших экскурсий и узнайте, как безопасно определять дикие съедобные грибы.Мы проводим сезонные походы за грибами, но условия меняются ежегодно.

Мы также ищем лекарственные грибы и особые грибы, используемые для окрашивания тканей, а также широкий ассортимент пищевых продуктов. Приключения с грибами Terra Fleurs — отличное развлечение для друзей и семей. Мы приветствуем фуражиров всех возрастов и можем организовать вашу охоту в соответствии с вашими потребностями. Приключения грибов Terra Fleurs также станут отличным подарком — у нас есть подарочные сертификаты.

Есть три разных сезона: весна, осень и зима, в каждом из которых растет разная группа грибов.На диаграмме ниже показаны некоторые виды, которые мы собираем, и соответствующие им сезоны. Они меняются от года к году, и погода играет важную роль в выращивании грибов.

Когда отправляться на набег за грибами, зависит от того, хотите ли вы получить опыт в лесу, собирая различные грибы, или от того, хотите ли вы что-то более конкретное. Мы можем запланировать набег практически в любое время года, кроме июля и августа.

Лучшее время года для грибной охоты — с сентября по ноябрь, когда растет большое количество грибов.Лисички, осенние белые грибы и мазутаке — примеры осенних грибов. Весна — еще один продуктивный сезон в мае и июне для сморчков и весенних белых грибов. Зима — сезон трюфелей как для белых, так и для черных трюфелей.

Мы можем адаптировать ваш набег в соответствии с вашими потребностями. Если вы ищете конкретный гриб, ищете обычную охоту за грибами, имеете семью с маленькими детьми или большую группу, мы можем спланировать для вас поход за грибами. Мы также совершаем фотопутешествия, набеги на сбор целебных грибов и набеги на сбор грибов-красителей.Так что спланируйте свое грибное приключение прямо сейчас, чтобы обеспечить себе место.

Морель сокровище!

Типичная экскурсия начинается около 9:00 утра, и мы возвращаемся ближе к вечеру. Для вашего удобства организовано точное время и место встречи. Время в пути сильно различается в зависимости от местоположения объекта, но обычно мы видим, что время в пути туда и обратно составляет от 2 до 4 часов. Когда мы выходим в лес, мы собираем корм от 3 до 4 часов. Гости должны иметь собственный транспорт.

Возьмите с собой рюкзак для закусок и напитков и наденьте прочную обувь и дождевик, если он мокрый.Мы часто будем ездить в отдаленные районы, где услуги ограничены. Помимо указаний по известным местам обитания грибов, мы предлагаем корзины для сбора грибов, ножи и двусторонние радиоприемники. Участникам могут быть предоставлены медвежьи колокольчики и репелленты в медвежьей стране.