{{each posts post index}} {{if post.status == «0»}}

{{post.storey}}#

{{if post.delReason!=»»&&post.delReason!=null&&post.delReason!=undefined}} {{deleteCommentReason}}{{post.delReason}} {{else}} {{deleteCommentText}} {{/if}}

{{post.createDate | dateFormattersec}}

{{else}}

{{if (post. createUser.tagType == 1 || post.createUser.tagType == 2) || (post.createUser.tagType == 7 && post.createUser.kocGroupIcon && post.createUser.roleTag) || (post.createUser.tagType == 0 && post.createUser.groupUrl && post.createUser.groupName)}}

{{post.createUser | formatUserGroup ‘roleTag’}}

{{/if}}

{{post.createUser.userName}} {{post.createUser.levelName}} {{if post.isTop == «1»}}

{{topText}} {{/if}} {{post.storey}}#

{{@ post.content}} {{if post.checkStatus==»2″||post. checkStatus==»3″}}

{{commentReviewText}}

{{/if}}

{{if post.checkStatus!=»2″&&post.checkStatus!=»3″}}

{{post.createDate | dateFormattersec}}

{{if post.isVote == «1»}} {{else}} {{/if}} {{post.totalVotes}}

{{/if}}

{{cancelText}} {{submitText}}

{{if post.posts != null && post.posts != «»}} {{/if}}

{{/if}} {{/each}}

{{noReplyText}}

{{/each}}

случай ошибочной идентификации…ягоды рябины — 2 рыбы 1 блюдо

Сюжет, стиль и акварель: Лиза Голден Шредер

Фотография Денниса Беккера

Я много лет занимаюсь поиском диких съестных припасов. Но в основном из-за ягод и легко узнаваемой зелени, на которую я натыкаюсь во время наших набегов на Нортвудс. И, возвращаясь назад, я был убежден, что у нас есть много вишни прямо за окном нашей каюты, что вдохновляло меня каждый год или два думать о том, чтобы сделать желе. Но уберечь детей от падения с причала всегда отодвигало на второй план мои самые лучшие намерения.

Прошлым летом я возобновил свою энергию, собирая блестящие малиновые гроздья на нашей грунтовой дороге. Но мое любопытство возбудилось, когда мой муж заметил, что некоторые ягоды вокруг задней части нашей хижины были более оранжевого цвета, в соответствии с деревьями рябины. Поэтому я серьезно проконсультировался с полевым гидом и несколькими онлайн-источниками, внимательно изучив деревья, конфигурацию листьев и цвет стеблей ягод. И обнаружил, что я действительно собирал ягоды рябины, а не вишни (на нашей территории ЕСТЬ один куст вишни, так что я чувствую себя немного оправданным). Я также узнал, что они не считаются выбором в мире диких фруктов, но определенно были некоторые интересные возможности. Будучи упрямым и очень злым на себя из-за того, что я просто упустил улов великолепных, полностью спелых ягод для подачи и очень ранней черники (я был пойман врасплох без мешка или корзины), я не хотел тратить ягоды впустую. d только что потратил час на подбор. Не подозревая, достаточно ли они созрели, чтобы с ними что-то делать, я надеялся, что необычная летняя погода может сыграть мне на руку. Полевые гиды говорят, что ягоды обычно созревают в конце лета, но весна началась поздно, с обильными ранними дождями, за которыми последовала не по сезону сильная жара. К середине июля большая часть дикорастущих ягод в нашем районе начала созревать на несколько недель раньше, чем я обычно ожидал.

Когда я ковырялся в поисках дополнительной информации, название «рябина» всплывало не раз — кельтская отсылка к Ирландии и Шотландии, где есть археологические свидетельства того, что ягоды были собраны викингами, которые высадились там в качестве убежища в свои годы. мародерства по Европе. Рябина считалась священной в кельтской мифологии, где она является Древом Жизни, символизирующим отвагу, мудрость и защиту. По ту сторону Атлантики коренные американцы часто сушат, а затем измельчают ягоды, добавляя их в тушеные блюда. Здесь в США есть две разновидности рябины, американская и европейская. Я видел как в горах Голубого хребта, так и в северной Миннесоте.

Ягоды рябины обычно не едят в свежем виде; их горечь требует внимания бесстрашного повара. В природе они действительно были пищей для птиц в холодное время года, поскольку ягоды будут продолжать висеть на дереве, покрытые снегом, всю зиму. Если они проживут достаточно долго, они могут начать бродить, отправляя птиц, подобных кедровым свиристелям, в спиралевидные полеты опьяненной фантазии.

Одним из моих любимых источников информации о дикой еде от человека, чьим кулинарным мастерством я восхищаюсь, является шеф-повар Алан Берго (www.foragerchef.com). Он не только рыскает по лесам и полям в поисках хорошо известных и малоизвестных съестных припасов, но и прекрасно документирует свою кухонную игру — вплоть до проверенных рецептов и фотографий. Я был почти уверен, что если кто-то и делал что-то с ягодами рябины, стоящее еды (или питья), то, вероятно, он это делал. И, конечно же, он подтвердил, что ягоды действительно довольно вяжущие (это легко проверить, попробовав одну), но достаточно интересные, чтобы превратиться в мармелад, желе или бутылки домашнего вина. Я видел это в разделе о еде в британской газете, но я не уверен, что это хорошее использование времени — вы можете сделать вино практически из чего угодно, но вы можете не захотеть его пить. Я мог бы подумать о том, чтобы сделать сладкий терпкий сироп, чтобы придать газированной воде аромат, похожий на куст. Одно из предложений, которое предлагает Алан, — заморозить ягоды перед их использованием, чтобы воспроизвести эффект первых заморозков, что, кажется, усиливает естественную сладость, скрытую в крошечных ягодах. Поэтому я разложил свои гроздья на противнях с бортиками, выстланных вощеной бумагой, хорошо накрыл их и положил в морозильник на небольшую спячку.

 Идея, которая меня заинтриговала, заключалась в том, чтобы замариновать их в подслащенном уксусном растворе с добавлением цельных поджаренных специй и небольшого количества свежего имбиря. Алан традиционно погружает свои маринованные ягоды в водяную баню для более длительного хранения, но их также можно заморозить. Он предлагает смешать их с соусами (подумайте о сливочном соусе для шведских фрикаделек) или подавать их в салате со сладкой свеклой, жирным сыром и дикой зеленью. Я думаю, что они прекрасно подаются с жареным жирным зимним мясом или дичью или добавляются в коктейль (мартини Gibson или кто-нибудь с буравчиком?) вместо маринованного лука…

Ягоды маринованного гребня

Make около 4 (1-пинтов) банок

Специи

1 Столовая ложка желтого горчичного семян

8 Семи кориандра

6 Черных перец или ½-досадка. ягоды

2 бадьян целый

ЯГОДЫ

2 ½ стакана воды

1 ½ стакана шампанского уксуса

1 1/2 стакана сахара

20005

9 чашек свежих или замороженных спелых ягод рябины (рябины), очищенных от плодоножек

Обжарьте сушеные специи на сухой сковороде на среднем огне до появления аромата; прохладный. Переберите ягоды, удаляя все, что выглядит старым или сморщенным. Хорошо промойте их, чтобы удалить мусор. Смешайте воду, уксус, сахар и имбирь в большом чайнике; доведите до медленного кипения и помешивайте, пока сахар не растворится.

 Добавить ягоды и обжаренные специи, затем выключить огонь. Используя шумовку, заполните чистые консервные банки ягодами, заливая пряным рассолом так, чтобы ягоды были покрыты. Они будут храниться в холодильнике до месяца или спрятать их в морозильную камеру для вашего следующего званого ужина.

LifestyleДеннис Беккер 13 сентября 2016 г. Комментарий

Кулинария с ягодами рябины

Ягоды рябины или рябины — это съедобные ягоды дерева, которые большинство людей не считают едой. Если вы скандинав, как и я, приготовление пищи с этими восхитительно горькими фруктами у вас в крови. О, и вы можете использовать их для произнесения магических заклинаний, или так ходят легенды.

Если вы немного покопаетесь в Интернете, вы увидите проблески их истории, особенно в старых кельтских и англо-саксонских традициях Европы. См. забавную страницу с археологическими находками, которые использовались для планирования тематических меню периода викингов, включая ягоды рябины, здесь.

Я никогда не слышал о ягодах или рябинах, из которых они растут, пока мой друг-собиратель Дэн не упомянул их мне и не сказал, что люди делают из них джемы, желе и соленья.

Он знал, где некоторые из них растут поблизости, и что мы могли бы когда-нибудь сходить посмотреть на них, так что однажды мы встретились и поехали к дереву, о котором он знал.

Когда мы съехали с дороги, оно торчало, как больной палец: дерево среднего размера, около 40 футов или около того, усыпанное таким количеством ягод, что ветви согнулись под их тяжестью. Вот что я вам скажу, если бы Эдемский сад был местом, в нем были бы растения, приносящие плоды, как рябина.

После вашего первого вкуса слово «фрукты» может показаться не таким правильным для их описания, как вы думаете, поскольку ягоды рябины, съеденные в свежем виде, очень вяжущие/горькие. Честно говоря, поначалу они не казались чем-то, что я хотел бы есть. Однако творить с ними было очень весело, и после небольшой работы на кухне, чтобы раскрыть их возможности, я был взволнован.

Еще больше меня взволновало то, что, читая одну из моих любимых книг, «Фавикен», я заметил, что шеф-повар использует ягоды рябины во множестве блюд.

Faviken — один из самых передовых ресторанов в мире, и территория вокруг их ресторана (расположенного в Швеции) похожа на Миннесоту, где я живу, с холодным климатом.

Излишне говорить, что вам не нужно стоять в очереди 6 месяцев на столик в Европе (или платить за билет на самолет) , чтобы насладиться этими забавными маленькими ягодами.

Я попробовал несколько различных продуктов: маринованные, сушеные, замороженные, чтобы сконцентрировать их сладость, а затем приготовленные, приготовленные из сырых продуктов, консервированные в сиропе, превращенные в варенье, а также причудливую технику ферментации их в заполненной водой керамической банке в холодильник, как скандинавы делают с ягодами брусники.

Я также позаботился о том, чтобы ягоды, собранные до и после заморозков, были сохранены для вкуса рядом друг с другом, так как многие люди говорят, что их нужно собирать после заморозков, так как это делает их слаще.

Вот что я думаю по этому поводу: ягоды всегда будут немного горьковатыми, но это не непреодолимо. Сначала я не думал, что в бабушкиной сказке о том, что их едят после мороза, есть смысл, но, поверьте, он есть. Шнапс

Собирать рябину после мороза

Итак, вы вышли и попробовали рябину, а потом подумали о том, чтобы написать мне сообщение, что я ее наелся, или, может быть, вы уже пробовали ее раньше и удивляетесь, что это за чертовщина вкус у этого повара. Все дело в холодной погоде с рябиной, больше, чем с любым фруктом, который я пробовал.

Однако после первых заморозков нельзя просто так выйти на улицу, что я и сделал сначала, а потом проклинал всех, кто, как я думал, лгал мне о вкусе, потому что они все еще были ужасно горькими. Чтобы усугубить проблему, я не мог понять, как я мог даже собирать ягоды после того, как похолодало, так как крылья кедрового воска, казалось, ободрали все рябины, о которых я знал, за одну ночь.

Секрет был в том, что я пытался охотиться за ягодами в совершенно неправильном месте обитания. Я охотился за ягодами в окрестностях городов-побратимов, где наша родная рябина здесь и там встречается небольшими участками — это большая редкость во многих лесах, где преобладают дубы, в которых я люблю собирать грибы.0005

Несколько лет спустя, в том же сезоне, когда я охотился на мацутакэ, еще одно съедобное растение, которое любит холодный север и сосновую кислую почву, я понял свою ошибку: рябина — это существо холодного севера.

Конечно, ягоды будут терпеть жизнь в центральной части штата, но их популяция процветает — буквально взрывается в северных лесах Миннесоты, где преобладают сосны, березы и кислая песчаная почва. Даже в середине октября рябина, казалось, была повсюду на деревьях на северном побережье Миннесоты.

Я никогда в жизни не видел так много, и, к моему удивлению, я мог есть их прямо с дерева, не морщась, как будто я съел что-то ужасное. Попробовав ягоды после того, как они долгое время находились на холоде, они стали совершенно другими фруктами.

Знайте также, что существуют разные виды рябины, и вкус у них определенно разный. У одного дерева, с которого я собираю, очень маленькие ягоды, которые я могу есть прямо с дерева и почти не ощущаю горечи, некоторые из них невероятно горькие в сыром виде.

Я повар, а не ботаник, поэтому не могу говорить обо всех типах, но не расстраивайтесь. Из того, что я могу почерпнуть, наши местные виды дают более крупные ягоды более надежно, чем оранментальные сорта, но они гораздо более горькие, поэтому вам придется подождать, но это того стоит.

Рябина похожа на клюкву.

Я читал о том, что ее сравнивают с клюквой, и если у вас есть немного терпения, вы можете согласиться, что для того, чтобы добраться туда, требуется некоторая ловкость.

Легко сочетать их аромат с вещами, просто представьте себе клюкву, что означает, что они хорошо сочетаются, но не должны ограничиваться такими партнерами, как:

• Мед
• Сахар
• Травы, такие как тимьян, эстрагон, лавровый лист, кервель , мята колосовая, базилик, мята перечная
• Имбирь
• Яблоки, груши, апельсиновый сок и цедра,
• Острые специи, такие как гвоздика, мускатный орех, корица и душистый перец, в умеренных количествах

Во вкусе ягоды рябины, как я уже говорил, горькие сначала, но также имеют яркую ягодную нотку, что приятно, но скрыто за сильным ароматом, который многим покажется неприятным. Как бы вы с ними ни обращались, они сохранят горький вкус.

Перед тем, как написать мне грязное письмо, знайте, что через пару месяцев вкус станет еще мягче. Желе является исключением, и оно подходит сразу после застывания.

Вот несколько основных способов сохранить их, которые мне нравятся, и ссылки на другие рецепты, которые я создал для них. Первое, что нужно сделать, это сохранить их в сиропе, тогда вы сможете использовать их во всех видах вещей. Каждый рецепт, который у меня есть, в основном является производным варенья на основе сиропа.

• Желе из рябины классическое
• Рябина в сиропе
• Рябиновый шнапс
• Рябиново-яблочный джем

Использование в чае

Некоторые люди любят добавлять ягоды в чай. Если вы хотите попробовать это, вот простой способ сушки ягод.

4.67 от 9 голосов

Сушеные ягоды рябины

Сушеные ягоды рябины. Используйте их в смеси сухих ароматических веществ для приготовления чая.

Курс: Закуска

Ключевое слово: Рябина

Автор: Алан Берго

• Свежие ягоды рябины, снятые со стеблей

• Осмотрите ягоды и удалите те, которые выглядят старыми, темными или шипучими (перебродившими).

  No related posts.