Когда солить капусту лучше: Когда квасить капусту в 2021 году — Primelens.ru-Зеркальные Фотоаппараты,Компактные Фотоаппараты,Видеокамеры,Объективы,Фотовспышки, и Аксессуары в Москве.

Содержание

Когда квасить капусту в 2022 году по лунному календарю, благоприятные дни для засолки по месяцам — Своими руками на даче

Если ориентироваться на лунный календарь, то в сентябре 2022 года достаточно дней, чтобы квасить капусту.

Благоприятное время для засолки наступает в середине месяца.

В этой статье мы разберемся с тем, как правильно солить капусту, какие кочаны больше подходят для засолки.

Также поделимся некоторыми хитростями, чтобы квашеная капуста получилась хрустящей и вкусной.

Как выбрать подходящее время для засолки капусты

Первое, с чего нужно начать, — это выбрать удачное время для засолки овоща. Ориентироваться необходимо на лунный календарь на сентябрь.

Солят капусту, по возможности, на растущую луну, так как именно эта фаза больше всего подходит для засолки.

Допустимо по лунному календарю солить и в период убывающей луны, но нужно понимать, что качество блюда будет чуточку хуже.

ВАЖНО! Также не забывайте о том, что к тому дню сентября, когда вы будете солить капусту, кочаны уже должны быть зрелыми и готовыми к засолке.

Благоприятные дни для того, чтобы квасить капусту в сентябре 2022

Итак, подходящие дни для засолки в сентябре по лунному календарю приходятся на растущую фазу.

В сентябре 2022 года это даты с 8 по 20.

Убывает луна с 1 по 6 и с 22 по 30 сентября. В это время солить капусту допускается, но готовиться она будет дольше и может быть чуть менее сочной и хрустящей.

Когда солить капусту в сентябре 2022 года по лунному календарю нельзя

Традиционно по лунному календарю не квасят на новолуние и полнолуние. В сентябре 2022 года это 7 и 21 число.

НА ЗАМЕТКУ. Некоторые хозяйки считают, что дополнительно неблагоприятным временем по лунному календарю являются день до новолуния и полнолуния и день после новолуния и полнолуния. То есть 6, 8, 20 и 22 сентября они тоже не квасят.

Выбрать хороший день для посола капусты можно по приведенной таблице с днями по месяцам:

Месяц	Числа
Январь	1, с 14 по 16, с 21 по 25
Февраль	1, с 26 по 29
Март	6, 21 и 22
Апрель	9, 15 и 23
Май	13, 14 и 20
Июнь	4, 11 и 18
Июль	1, 2, 8
Август	11, 20 и 25
Сентябрь	8, 10 и 16
Октябрь	4, 8 и 14
Ноябрь	2, 10, 15-24
Декабрь	1, 2, 7 и 24

Квасить капусту в 2022 году по лунному календарю нужно также учитывая положение ночного светила относительно зодиакальных созвездий. Было отмечено, что при учете благоприятных для засолки дней, продукт, полученный после брожения, дольше сохраняет свои качества и приятнее на вкус. Лучшие знаки зодиака для посола – Овен, Телец, Козерог, Лев и Стрелец.

Внимание! Раньше, период для засолочных дней начинали рассчитывать только от дат сбора урожая. Основную часть заготовок капусты на зиму подготавливали после 27 сентября. В других случаях выбирали дату по сбору последнего урожая.

Неблагоприятные дни для засолки

Неудачными для засолки капусты приняты те дни, в которые луна полная или растущая. В случае такого квашения, овощи, заложенные в бочку или банку, доходя до состояния готовности, сильно размягчаются. Эти даты подходят для засолки только свеклы. Также советуют уделить внимание зодиакальным особенностям месяца – луна в Рыбах, Раке или Деве, часто приводит к порче продукта и развитию плесневого грибка в заготовке.

Начинать использовать запасы или открывать посуду с квашеной капустой в такие дни также не рекомендуют. Если выбрать неправильную дату продукт быстро подсохнет или закиснет после изъятия. Также при квашении обращают внимание на период после сбора урожая – солить листовой овощ можно только после определенных дат. Для определения неблагоприятных чисел можно использовать календарь посола капусты по луне.

Приметы про квашение капусты в сентябре 2022

С процессом засолки капусты по лунному календарю связан ряд поверий и примет. Верить в них или нет — личное дело каждого, но, по крайней мере, с ними стоит ознакомиться.

По лунному календарю на сентябрь лучше не солить капусту в те дни, когда луна проходит через созвездия Девы, Рака, Рыб и Скорпиона.
Не квасят в среду, пятницу и субботу. Наоборот, лучшее время для засолки в сентябре приходится на понедельник, вторник, четверг и воскресение.
Чтобы квашеная капуста не получилась кислой, нельзя заниматься готовкой в плохом настроении.
Если хотите, чтобы заготовка дольше хранилась, сломайте небольшую осиновую веточку и положите ее в банку с закваской.
Самый лучший день, чтобы солить капусту, по лунному календарю наступает на 6 день растущей луны.

Как луна влияет на квашение капусты?

Квашение — это процесс брожения, то есть обычная деятельность микроорганизмов. На нее прямое влияние оказывает луна.

В новолуние и полнолуние бактерии не активны, поэтому засолка получается мягкой, «ватной» и слишком кислой. Шинковка не хрустит и почти не дает сока.

На убывающую луну активность бактерий снижена, капуста солится долго, хранится немного хуже.

Растущая луна — это наиболее оптимальное время по лунному календарю. В это время бактерии наиболее активны, а капуста получается хрустящей и сочной.

Именно поэтому солить нужно, сверяясь с лунным календарем на сентябрь.

В каких случаях капусту в сентябре 2022 года не квасят?

Никто не запрещает солить капусту в сентябре. Но есть несколько ограничений, связанных с качеством исходного материала для готовки.

Дело в том, что раннеспелые сорта довольно редко дают плотные сочные кочаны, которые как раз и квасят. Кроме того, есть такой момент, что капуста в сентябре созревает во второй половине месяца, то есть фактически, если оглядываться на лунный календарь, то солить можно будет лишь в небольшой промежуток в 1 – 1,5 недели.

Опытные хозяйки знают, что лучшая квашеная капуста получается из тех вилков, которые были прихвачены первым морозом. Но в сентябре заморозки возможны разве что на Урале или в Сибири и то только если в последней декаде месяца. При этом нельзя сказать, что нельзя квасить не битую морозом капусту.

Можно ли квасить капусту в сентябре на длительное хранение?

В сентябре квасят кочаны раннеспелых сортов. По своим свойствам они немного отличаются от позднеспелых разновидностей.

Считается, что для длительного хранения больше подходят именно поздние сорта, а те, которые солят в сентябре лучше употребить в пищу как можно скорее. Хотя это не отменяет того факта, что при правильной засолке, соблюдении рецептуры и условий хранения блюдо останется пригодным к употреблению длительное время.

Как солить, чтобы капуста была хрустящей и вкусной

Можно соблюдать все правила лунного календаря, использовать идеальный кочан, но в итоге получить кислое, мягкое и невкусное блюдо.

Поэтому важно следовать рецептуре приготовления. Однако есть несколько хитростей, которые помогут вашей засолке стать особенно хрустящей и вкусной.

Во-первых, резать капусту надо средней соломкой. Слишком мелкая шинковка не даст нужного хруста и будет излишне мягкой, хотя само блюдо может получиться вкусным. А вот крупная нарезка не подойдет, так как ее будет тяжело промять.

Капусту редко солят одну. Обычно подмешивают морковку, лук, клюкву. Есть важное правило – капусты всегда должно быть больше. Например, максимальное количество моркови не должно превышать 25% от капустной массы.

НА ЗАМЕТКУ. Еще есть такая хитрость — не квасить капусту в день уборки. Опытные хозяйки советуют оставить кочаны немного полежать в прохладе. Это нужно, чтобы овощ стал более сахаристым.

Излишек дополнительных ингредиентов не позволит в полной мере насладиться вкусом капусты.

Все ингредиенты (в том числе, морковь, соль, перец горошком, лавровый лист и т.д.) должны быть тщательно перемешаны и представлять собой однородную массу. Если этого не сделать просолка получится неравномерной.

Всю шинковку надо хорошо промять, чтобы из нее потек сок.

Укладывать массу в банку или другую емкость необходимо очень плотно, дополнительно утрамбовывая толкушкой. Чем плотнее будет заготовка, тем лучше она просолится и даст сок.

Также важно периодически протыкать всю засолку длинной спицей или вилкой. Это делается, чтобы выходил излишек газа.

СОВЕТ. Поставьте банку с засолкой в тарелку, чтобы стекающий сок не пачкал стол или подоконник.

Что такое «сопливая неделя»

Мариновать квашеную капусту традиционно начинают в осенний сезон, когда весь урожай уже дойдет. Такой период начинается с 14 октября – праздник «Покров Богородицы» (Православный календарь). Но, при привязывании сроков посола к лунному календарю, уже давно было отмечено, что в ближайший период убывания луны, качество итогового продукта будет неудовлетворительным.

Именно этот период часто именуют «сопливая неделя». Количество дней, попадающих в отрезок больше семи, но капуста, засоленная в такие даты, не хрустит и покрывается слизью. В 2019 году эти даты выпадают на 12-27 ноября. На 2022 год для капусты «сопливая неделя» по осенним срокам начнется 1 ноября, и продлится до 15. Но, даже при выборе благоприятного периода обязательно соблюдать технологию приготовления.

Подготовка для засолки

Капустный лист в своем составе содержит большое количество витаминов и минералов. В частности именно этот продукт после закваски становится основным источником витамина C. По этому качеству, как утверждают медицинские специалисты, продукт обходит даже распространенные зимой цитрусы. Такая концентрация веществ благоприятно сказывается на организме и помогает перерабатывать жировые клетки.

На заметку! Тартроновая кислота, высокая концентрация которой отмечена в квашеной капусте, блокирует преобразование сахаров в жировые отложения. А при обратной калорийности (затраты на переваривание выше энергетической ценности продукта), соленье ведет к похудению.

Сорта для квашения

Для приготовления салатов из свежей капусты можно использовать любые сорта листового овоща. Но, для квашения подойдут только средне- и позднезрелые. Особенно выделяют те вилки капусты, которые были срезаны последними. Такой овощ, успевает полностью набраться полезных веществ и пригоден к переработке и длительному хранению.

Если квашение запланировано в порционном варианте, и продукт будут готовить даже весной, то лучше обратить внимание на следующие сорта:

Женева F1;
Колобок F1;
Амагер 611;
Тюркис;
Московская поздняя;
Харьковская зимняя.

Но, даже при верном выборе сорта для засолки нужно выбирать только те головки капусты, которые действительно пригодны. В зависимости от объема, нужно взять количество кочанов – так, чтобы лишней нарезки листа не оставалось, или она была сразу израсходована. Капуста должна быть полностью вызревшей и набравшей достаточное для брожения количество сахаров.

В зависимости от региона выращивания сбор урожая проводят в разные сроки, от чего и есть различие в сроке начала засола капусты и других продуктов. Для средней полосы, можно на протяжении всего осеннего месяца, а в южной части до первой декады ноября. На Урале, в северо-западной части России и в Сибири вилки с участка снимают в октябре, тогда начинают квасить.

Как выбрать вилок

Чтобы правильно выбрать вилок капусты для засолки, нужно отбирать только зрелые кочаны. Маленькие по размеру и весу экземпляры не подходят – малое количество крахмала и других элементов, нужных для активного брожения. Солить молодую капусту тоже не стоит. Сами кочаны должны быть слегка приплюснуты. Если капусту покупаем в магазине, то нужно смотреть внимательно:

Цвет листьев должен быть белым – в зеленолистной капусте не достаточно сахаров.
При сжатии вилка сорта позднего созревания, пригодного для посола не теряет форму.
Если попробовать нормальный лист на вкус, то он сочный, сладкий и без посторонних привкусов.

На вилках капусты не должно быть трещин – они указывают на перелив воды, а значит масса таких головок фальшивая. Если есть возможность провести проверку на содержание нитратов, то лучше это сделать. В противном случае рекомендуют вымочить головку в воде на протяжении 1-2 часов, до нарезки и дать ей просохнуть. Листы, поврежденные при транспортировке или длительном хранении дома лучше выбросить в компост.

Какую соль использовать

Для заквашивания капустного листа нужна соль. Лучше всего подходит каменная, крупного или среднего помола. Такая особенность нужна для замедленного растворения минерала при засолке – замедляет процесс брожения и не дает капустному листу потерять форму и структуру. Так, готовый продукт будет хрустящим и плотным на вкус. Использовать морскую соль тоже можно, но при расчете рецепта, ее количество уменьшают в 2 раза.

Внимание! Если взять мало соли, то процесса квашения не будет – замедленная реакция. Если переборщить с этим минералом, то итоговый продукт перекиснет и будет непригоден к употреблению.

В какой таре квасить капусту

Деревянная бочка – лучший сосуд для закваски капусты, но содержать подобную тару в условиях квартиры сложно. Из недостатков такого варианта также выделяют – большой объем и сложность купить посуду хорошего качества. Для посола может подойти обыкновенная эмалированная кастрюля или стеклянная банка. Металлические емкости, в том числе и посуда с поврежденным покрытием не пригодны для брожения – вкус готового продукта будет испорчен.

Пищевые пластиковые контейнеры и ведра использовать можно, но нужно внимательно смотреть на маркировку такой тары. Дешевые сосуды для брожения и закваски вилок листового овоща не подойдут. Большая часть такой тары не предназначена для приготовления и хранения пищевых продуктов. Кислота, которая образуется в процессе засолки, вступит в реакцию с материалом, из которого сделано такое ведро и наберет посторонних компонентов в готовящийся продукт – запахи и привкусы.

Условия для засолки

Чтобы получился качественный продукт, в большинстве рецептов указаны такие дополнения – где поставить тару с капустой или нужен ли гнет сверху. Такие особенности привязаны к рецептурным моментам. Но, груз, уложенный поверх нарезанного капустного листа нужен в безрассольных способах приготовления. Если для квашения подготавливают солевой раствор, то такая мера не нужна.

Брожение капусты начинается через 24-48 часов. При соблюдении температурных показателей на уровне от 18ºC до 20ºC брожение будет завершено на 11-12 сутки. Если показатели на градуснике будут от 20ºC до 25ºC, то готовность продукта ожидают через 7-8 дней. Ускоренное или замедленное брожение сильно влияет на вкус готовой квашеной капусты, поэтому нарушать нормальный температурный режим нее следует.

Добавки при квашении

Основной компонент, который нужен для засолки листового овоща – сами кочаны. После добавления соли в нарезанный лист, по классическому рецепту, добавлять какие-либо продукты не нужно. Но, при желании можно дополнять такое соленье различными добавками.

Самые распространенные компоненты, дополняющие классический способ приготовления квашеной капусты следующие:

тмин;
можжевельник;
фенхель;
кориандр;
репа;
морковь;
яблоко;
перцы;
имбирь;
чеснок;
свекла;
виноград;
тыква;
брусника;
клюква;
репа;
редис.

Внимание! При выборе добавочного компонента нужно учитывать сочетаемость вкусов – лучше приготовить небольшую порцию капусты с добавкой и опробовать ее до основного посола.

Частые ошибки

Не имея большого опыта в засолке капусты, легко допустить ряд ошибок, которые кажутся далеко не очевидными.

Нельзя квасить в металлических и пластиковых емкостях. При контакте с металлом происходит процесс окисления, и блюдо может испортиться. Квасят в стеклянной, деревянной, керамической таре. Допустимо использовать эмалированные емкости, но на них не должно быть сколов.
Не солят капусту в полнолуние и новолуние. В эти дни бактерии брожения не проявляют активности. В результате блюдо получается «ватным» и невкусным без необходимой хрустящести.
В засолке не используют другую соль кроме поваренной. Именно эта разновидность соли подходит для приготовления квашеного блюда. Йодированная, морская и другие виды могут только испортить засолку.
Квасят блюдо из неподходящего кочана. Для закваски необходимо брать плотные, белые вилки без признаков гнили и видимых повреждений. Также очень важно оборвать все надорванные и «жеваные» листья.
Не соблюдается рецепт. Опытные хозяйки могут предсказать, как добавление какого-нибудь ингредиента повлияет на вкус блюда, но новичкам лучше придерживаться выбранного рецепта.
Шинковка тщательно не перемешивается. Обязательно тщательно все перемешайте, иначе заготовка будет неравномерно просоленной.

Полезные советы

Лучший месяц, чтобы квасить капусту, — ноябрь.

Уже прошел Покров (14 октября), после которого издревле было принято делать зимние заготовки, по утрам подмораживает. Именно через 10 дней после первых заморозков начинают закваску и засолку. Отбирать следует только среднеспелые сорта — листья вилков более сладкие, сохраняют хрусткость и сочность.

Чтобы заготовки получились вкуснее, нужно в ноябре квасить капусту не только по лунному календарю, но и с учетом следующих советов:

Если есть погреб, лучше для длительного хранения использовать деревянные бочки. Планируют есть сразу же — консервацию укладывают в эмалированные ведра или кастрюли. В условиях квартиры для заготовок понадобятся стеклянные банки.
Чтобы капуста не испортилась, в нее рекомендуют положить веточку осины.
Заквашенную капусту хранить следует в темном прохладном месте.
Лучшие дополнительные ингредиенты — морковь, клюква, брусника и яблоки.
Приправы, придающие особый вкус, — лавровый лист, веточки вишни, листы смородины, тмин, укроп, душистый перец, тмин.
Можно квасить капусту в ноябре большими партиями и понемногу. В первом случае сразу все подготовленные вилки шинковать не стоит — заготовки могут подвять.
При использовании банок их обязательно ставят в таз — вместе с газом будет выделяться и сок, который обязательно перельется через край.
Перед тем, как установить гнет, на поверхность тары следует положить прокипяченную проглаженную марлю.
Оптимальная температура брожения — 19–22 °C. Если поставить в более теплое место, закуска приготовится быстрее, но для длительного хранения уже не подойдет.
Продолжительность засолки — 3–7 дней. Два-три раза в сутки желательно протыкать капусту деревянной палочкой, чтобы ускорить отхождение газов. Если этого не сделать, появится горечь.
Образующуюся пену необходимо регулярно снимать.
Если уже при заквашивании по вкусу поняли, что выбрали неправильный сорт, суховатую капусту с тонким листом, нужно добавить еще немного прохладной кипяченой воды и сахара.

Интересно! Одна из примет крестьянской Руси: нельзя квасить капусту женщинам в критические дни. Она прокиснет. Удивительно, но она работает до сих пор.

Ингредиенты для самого простого рецепта заготовки капусты:

2 кочана средних размеров;
4 моркови;
2 ст. л. соли, не йодированной;
4 ст. л. сахарного песка;
2 л воды.

Пошаговое приготовление:

Шинкуют вилки и натирают на терке морковь.
Растворяют в кипящей воде сахар и соль, остужают.
Смешивают овощи и слегка разминают руками, но не превращая в кашу.
Раскладывают нарезку по банкам, заполняя их по плечики, уплотняют.
Заливают рассолом и протыкают деревянной палочкой.

Оставляют емкости в темном месте при комнатной температуре. Протыкают, чтобы выпустить газ, еще 2-3 дня. Как только перестает образовываться пена, можно емкости плотно закрывать и убирать на хранение.

Современным хозяйкам необязательно квасить капусту в ноябре 2022 года по лунному календарю. Технологические процессы им помогут соблюдать современная бытовая техника — плита и холодильник. Но если воспользоваться рекомендациями астрологов и народными приметами, заготовки получатся намного вкуснее.

Ответы на частые вопросы

Рецепт полностью соблюден, но сока нет. Почему?

Вероятнее всего, дело в том, что вы неудачно выбрали кочан или квасили в неподходящий день лунного календаря.

Как много соли сыпать?

Точно сказать невозможно, так как каждый солит на свой вкус. В среднем рекомендуется, чтобы соли было около 2% от всего объема шинковки. Также периодически пробуйте на вкус и, если нужно, добавляйте соль.

Можно ли вообще квасить капусту в сентябре?

Да, из-за еще теплой погоды засолка приготовится быстрее, а хранить банки можно в холодильнике. Важно лишь правильно выбрать кочан, в сентябре это иной раз бывает затруднительно.

Заключение

Квасить капусту в сентябре нужно, соблюдая не только рецептуру приготовления блюда, но и рекомендации лунного календаря. Если хотите, чтобы засолка вышла сочной, не забудьте хорошенько промять шинковку.

Хранить готовое блюдо нужно либо в погребе, либо в холодильнике.

Когда квасить капусту в 2021 году, самые благоприятные дни в октябре, ноябре и декабре по лунному календарю

Для вас мы собрали самые благоприятные даты для того, чтобы солить и квасить капусту в 2021 году в октябре, ноябре и декабре. Ниже в таблицах вы найдете рекомендации для каждого дня и подберете оптимальное время для себя.

Содержание

Когда нужно квасить капусту?
Самые благоприятные дни, чтобы квасить капусту в октябре 2021 года по лунному календарю
Когда солить капусту в октябре 2021 года по лунному календарю не стоит
Самые благоприятные дни, чтобы солить капусту в ноябре 2021 года по лунному календарю
Неблагоприятные дни для квашения капусты в ноябре 2021 года по лунному календарю
Самые благоприятные дни для засолки капусты в декабре 2021 года по лунному календарю
Когда солить капусту в декабре 2021 года по лунному календарю не стоит
Благоприятные и неблагоприятные дни засолки капусты на октябрь 2021 года по лунному календарю, таблица на каждый день
Благоприятные и неблагоприятные дни квашения капусты на ноябрь 2021 года по лунному календарю, таблица на каждый день
Благоприятные и неблагоприятные дни, чтобы квасить капусту в декабре 2021 года по лунному календарю, таблица на каждый день

Когда нужно квасить капусту?

Есть ряд рекомендаций, согласно которым стоит квасить капусту:

Фаза луны. Считается, что лучше квасить капусту на растущую луну. В дни полнолуния и новолуния солить, квасить, консервировать капусту нельзя, она получится мягкой и недостаточно сочной.
Знак луны. Хозяйки также пользуются лунным календарем, чтобы выявить наилучшее время для квашения капусты. Благоприятные знаки для засолки капусты: Овен, Телец, Лев, Стрелец, Козерог. Неблагоприятные лунные знаки для квашения: Рак, Дева и Рыбы.
День луны. Некоторые хозяйки считают, что самыми благоприятными днями луны для засолки будут: 5, 6 и 7 лунные сутки.

Обратите внимание! Всегда нужно заниматься приготовлением в хорошем настроении. Так как у каждого человека свой гороскоп, то и влияет луна на всех по-разному.

Самые благоприятные дни, чтобы квасить капусту в октябре 2021 года по лунному календарю

В октябре есть несколько дат, которые могут по большинству признаков быть благоприятными: 9, 10, 11, 12, 13, 19 – эти дни можно считать удачными для засолки

Когда солить капусту в октябре 2021 года по лунному календарю не стоит

Однозначно воздержитесь от квашения, консервирования и засолки капусты 6 и 20 октября – это дни новолуния и полнолуния.

Неблагоприятными, также можно считать: 5, 14, 16, 17, 26, 27, 31 числа октября.

Самые благоприятные дни, чтобы солить капусту в ноябре 2021 года по лунному календарю

Благоприятными днями, чтобы квасить капусту в ноябре 2021 года по лунному календарю будут следующие: 7, 8, 9, 10, 11, 15, 16, 17, 18 числа.

Неблагоприятные дни для квашения капусты в ноябре 2021 года по лунному календарю

Крайне неблагоприятное время для квашения капусты в ноябре – 5 и 19 числа, дни новолуния и полнолуния.

Неблагоприятными днями по другим факторам можно считать: 1, 12, 13, 14, 22, 23, 24, 27, 28 числа ноября 2021 года.

Самые благоприятные дни для засолки капусты в декабре 2021 года по лунному календарю

Удачными днями, чтобы квасить капусту в декабре 2021 года по лунному календарю можно считать следующие: 5, 6, 7, 8, первая половина 9, 12, 13, 14, 15, 16 числа месяца.

Когда солить капусту в декабре 2021 года по лунному календарю не стоит

Однозначно нельзя планировать засолку, консервацию и квашение капусты на 4 и 19 числа декабря, тогда будут новолуние и полнолуние.

По другим факторам неблагоприятными датами будут: 3, 10, 11, 19, 20, 21, 24, 25, 26 числа месяца.

Ниже мы сделали подробные таблицы на каждый день октября, ноября и декабря 2021 года, где вы сможете посмотреть будет благоприятным или неблагоприятным нужный вам день для квашения капусты.

Благоприятные и неблагоприятные дни засолки капусты на октябрь 2021 года по лунному календарю, таблица на каждый день

День	Рекомендации
1 октября 2021 года	Пятница. Луна в убывающей фазе в знаке Льва. Однозначно в этот день не стоит открывать ранее приготовленную консервацию. Квасить капусту стоит в том случае, если вы планируете употребить ее в ближайшее время.
2 октября 2021 года	Суббота. Луна проходит знак Льва, убывает. Не стоит открывать в этот день закатки. Квасить капусту на зиму также не желательно. Знак луны благоприятный для засолки, но солить капусту по лунному календарю можно, если вы хотите употребить ее в ближайшее время.
3 октября 2021 года	Воскресенье. Луна в знаке Девы. Убывающая. Квасить капусту в этот день лунного календаря не стоит, она получится мягкой и не хрустящей.
4 октября 2021 года	Понедельник. Убывающая луна проходит знак Девы. Неблагоприятный день по лунному календарю, чтобы квасить капусту.
5 октября 2021 года	Вторник. Луна в Деве, убывает, 29 лунный день. Неблагоприятное время для засолки капусты.
6 октября 2021 года	Среда. Новолуние. Луна переходит в знак Весов. День неблагоприятный для многих видов работ, в том числе и для квашения капусты. Однозначно перенесите засолку, на более удачный день лунного календаря.
7 октября 2021 года	Четверг. Растущая луна в знаке Весов, в 17: 21 по Москве перейдет в знак Скорпиона. Если вы планируете квасить капусту не для длительного хранения, то лучше сделать это вечером. Если вас интересует засолка на зиму, то работы лучше перенести.
8 октября 2021 года	Пятница. Луна в знаке Скорпиона, растущая фаза. Для квашения капусты на длительное хранение день не подходит, если вы хотите квасить капуту, чтобы сразу употреблять, то день подходящий.
9 октября 2021 года	Суббота. 5-ый лунный день. Растущая луна в Знаке Скорпиона, перейдет в знак Стрельца в 18:24 по Москве. Если вы планируете засолить капусту на зиму, то по лунному календарю, удачное время наступит вечером. Днем день подходит не для длительной засолки.
10 октября 2021 года	Воскресенье. 6-ой лунный день луна в знаке Стрельца, растущая фаза. Один из самых благоприятных дней в октябре 2021 года, чтобы солить капусту в банках по лунному календарю. Для квашения капусты время подходящее, она должна получится хрустящей и вкусной.
11 октября 2021 года	Понедельник. 7-ой лунный день. Растущая луна в знаке Стрельца до 20:14 по Москве далее перейдет в Козерога. Если вы планируете квасить капусту, то это один из самых благоприятных дней в октябре по лунному календарю. Можно консервировать и солить на зиму на длительное хранение.
12 октября 2021 года	Вторник. Луна в знаке Козерога в растущей фазе. Отличное время для засолки, квашения и консервирования капусты по лунному календарю.
13 октября 2021 года	Среда. Луна Козероге, растет. Благоприятный день для квашения капусты.
14 октября 2021 года	Четверг. Луна в знаке Водолея. Растущая фаза. Покров День – церковный праздник. От засолки капусты лучше отказаться.
15 октября 2021 года	Пятница. Растущая луна в знаке Водолея. Нейтральное время для квашения капусты.
16 октября 2021 года	Суббота. Растущая луна в знаке Рыб. Фаза луны подходит для квашения, но знак неудачный. От засолки на зиму лучше воздержаться.
17 октября 2021 года	Воскресенье. Растущая луна в знаке Рыб. Фаза луны подходит для квашения, но знак неудачный. От засолки на зиму лучше воздержаться.
18 октября 2021 года	Понедельник. Растущая фаза. В знаке Рыб луна будет находиться до 13:03 по Москве, далее переходит в Овна. Если вы хотите квасить капусту после обеда или вечером, то день благоприятный по лунному календарю.
19 октября 2021 года	Вторник. Луна в знаке Овна. Растущая фаза. Отличное время для квашения капусты.
20 октября 2021 года	Среда. Луна в знаке Овна. Полнолуние. Крайне неблагоприятное время для засолки капусты. Перенесите процедуру на более подходящий день.
21 октября 2021 года	Четверг. Луна в Тельце, убывает. Квасить капусту можно, но не для длительного хранения.
22 октября 2021 года	Пятница. Убывающая луна в Тельце. Луна в благоприятном для себя знаке, солить капусту можно, если планируете сразу ее употреблять.
23 октября 2021 года	Суббота. Убывающая луна в Близнецах. Нейтральное время по знаку для закваски капусты, если планируете солить на длительное хранение, то лучше выбрать другой день.
24 октября 2021 года	Воскресенье. Убывающая луна в Близнецах. Нейтральное время по знаку для закваски капусты, если планируете солить на длительное хранение, то лучше выбрать другой день.
25 октября 2021 года	Понедельник. Луна в Близнецах, убывает. Для квашения день нейтральный. Если планируете солить на зиму, то лучше выбрать более подходящий день.
26 октября 2021 года	Вторник. Убывающая луна в знаке Рака. Для квашения капусты день по лунному календарю неблагоприятный, перенесите засолку на другое время.
27 октября 2021 года	Среда. Луна в Раке, убывающая. Для того, чтобы квасить капусту, по лунному календарю день неблагоприятный.
28 октября 2021 года	Четверг. Луна в знаке Рака до 12:07 по Москве далее переходит во Льва, в убывающей фазе. Однозначно не стоит квасить капусту до обеда. Если вы хотите засолить капусту, чтобы сразу кушать, то сделайте это после обеда.
29 октября 2021 года	Пятница. Убывающая Луна во Льве. Не стоит в этот день открывать закрутки. Капусту можно квасить, но не для длительного хранения.
30 октября 2021 года	Суббота. Убывающая Луна во Льве. Не стоит в этот день открывать закрутки. Капусту можно квасить, но не для длительного хранения.
31 октября 2021 года	Воскресенье. Луна в Деве, убывает. Неудачное время для квашения капусты по лунному календарю.

Благоприятные и неблагоприятные дни квашения капусты на ноябрь 2021 года по лунному календарю, таблица на каждый день

День	Рекомендации
1 ноября 2021 года	Понедельник. Луна в Деве, в убывающей фазе. Не стоит солить капусту в этот день по лунному календарю.
2 ноября 2021 года	Вторник. Убывающая луна в Весах. Если хотите посолить капусту не для длительного хранения, то день нейтральный. От засолок на длительное хранение лучше воздержаться.
3 ноября 2021 года	Среда. Убывающая луна в Весах. Если хотите посолить капусту не для длительного хранения, то день нейтральный. От засолок на длительное хранение лучше воздержаться.
4 ноября 2021 года	Четверг. Убывающая луна в знаке Скорпиона. Для квашения капусты, для быстрого употребления день нейтральный.
5 ноября 2021 года	Пятница. Луна в знаке Скорпиона. Новолуние. Кране неблагоприятный день по лунному календарю для квашения, засолки и консервирования капусты.
6 ноября 2021 года	Суббота. Растущая луна в знаке Стрельца. Если хотите квасить капусту, то лучше сделать это вечером.
7 ноября 2021 года	Воскресенье. Луна проходит знак Стрельца, в растущей фазе. Благоприятный день по лунному календарю для засолки капусты.
8 ноября 2021 года	Понедельник. 5-ый лунный день. Растущая луна в Козероге. Один из самых благоприятных дней в ноябре 2021 года по лунному календарю для того, чтобы солить капусту.
9 ноября 2021 года	Вторник. 6-ой лунный день. Растущая луна в Козероге. Благоприятный день для засолки капусты на зиму по лунному календарю, один из самых удачных в ноябре 2021 года.
10 ноября 2021 года	Среда. Растущая луна в Водолее. День для квашения капусты благоприятен, если есть настроение, то можно квасить капусту.
11 ноября 2021 года	Четверг. Растущая луна в Водолее. День для квашения капусты благоприятен, если есть настроение, то можно квасить капусту.
12 ноября 2021 года	Пятница. Луна будет находится в знаке Рыб, в растущей фазе. Знак луны считается неблагоприятным. От засолки и квашения капусты, согласно лунному календарю, лучше воздержаться.
13 ноября 2021 года	Суббота. Луна будет находится в знаке Рыб, в растущей фазе. Знак луны считается неблагоприятным. От засолки и квашения капусты, согласно лунному календарю, лучше воздержаться.
14 ноября 2021 года	Воскресенье. Луна в растущей фазе в знаке Рыб будет находится до 18:48 по Москве. Если вы планируете квасить капусту в этот день, то лучше делать это вечером после 19 часов. Днем луна находится в неблагоприятном знаке.
15 ноября 2021 года	Понедельник. Растущая луна в знаке Овна. Благоприятный день по лунному календарю для того, чтобы квасить капусту на зиму и на длительное хранение.
16 ноября 2021 года	Вторник. Растущая луна в знаке Овна. Благоприятный день для засолки, консервирования и квашения капусты по лунному календарю.
17 ноября 2021 года	Среда. Растущая луна в Тельца. Один из самых благоприятных дней в ноябре для квашения капусты по лунному календарю.
18 ноября 2021 года	Четверг. Растущая луна в Тельца. Один из самых благоприятных дней в ноябре для квашения капусты по лунному календарю.
19 ноября 2021 года	Пятница. Луна в знаке Тельца. Полнолуние. Неблагоприятное время по лунному календарю для квашения, засолки и консервирования капусты. Перенесите процедуру на другой день.
20 ноября 2021 года	Суббота. Луна в знаке Близнецов, убывает. День нейтральный для квашения капусты не на длительное хранение.
21 ноября 2021 года	Воскресенье. Луна в знаке Близнецов, убывает. День нейтральный для квашения капусты не на длительное хранение.
22 ноября 2021 года	Понедельник. Луна проходит знак Рака, в убывающей фазе. Неблагоприятный день по лунному календарю для того, чтобы квасить капусту.
23 ноября 2021 года	Вторник. Луна в Раке, убывающей фазе. Неблагоприятный период, для того, чтобы солить капусту. Перенесите процедуру на более подходящее время.
24 ноября 2021 года	Среда. Луна в Раке будет до 18:58 по Москве, в убывающей фазе. От квашения капусты лучше воздержаться, по оракулу период неблагоприятный. Если нужно заквасить капусту не для длительного хранения, то можно это сделать после 8 вечера.
25 ноября 2021 года	Четверг. Луна во Льве, убывающая фаза. Благоприятный лунный знак для квашения, но из-за фазы квашенку лучше делать ту, которую планируете сразу употреблять. Не стоит открывать в этот день закрутки.
26 ноября 2021 года	Пятница. Убывающая луна в знаке Льва. Квасить капусту желательно не для длительного хранения. Открывать консервацию в этот день не стоит.
27 ноября 2021 года	Суббота. Убывающая луна в знаке Девы. Для квашения по лунному календарю день неблагоприятный.
28 ноября 2021 года	Воскресенье. Луна в Деве убывает. Квасить капусту в это время не желательно.
29 ноября 2021 года	Понедельник. Луна в Знаке Девы, в 11:54 по Москве переходит в знак Весов, убывает. Не стоит квасить капусту утром. Для квашения капусты не для длительного хранения период нейтральный после обеда.
30 ноября 2021 года	Вторник. Луна в Весах, убывающая. По лунному календарю день нейтральный для засолки капусты не на длительное хранение.

Благоприятные и неблагоприятные дни, чтобы квасить капусту в декабре 2021 года по лунному календарю, таблица на каждый день

День	Рекомендации
1 декабря 2021 года	Среда. Убывающая луна в знаке Весов в 14:55 по Москве переходит в знак Скорпиона. День нейтральный для квашения капусты не для длительного хранения.
2 декабря 2021 года	Четверг. Убывающая луна в знаке Скорпиона. День подходит, чтобы солить капусту не для длительного хранения.
3 декабря 2021 года	Пятница. Убывающая луна в знаке Скорпиона, в 15:12 по Москве перейдет в знак Стрельца. 29-ый лунный день. От засолки капусты лучше отказаться, время по лунному календарю неблагоприятное.
4 декабря 2021 года	Суббота. Луна в знаке Стрельца. Новолуние. Квасить капусту нельзя. Время по лунному календарю неблагоприятное.
5 декабря 2021 года	Воскресенье. Луна в знаке Стрельца до 14:30 по Москве, далее переходит в Козерога. Растущая фаза. День благоприятный для квашения капусты, особенно если процедуру планируете на вечернее время.
6 декабря 2021 года	Понедельник. Растущая луна в Козероге. Один из удачных дней для засолки капусты в декабре 2021 года по лунному календарю. Солить и квасить в это время можно на зиму.
7 декабря 2021 года	Вторник. Растущая луна в знаке Козерога будет до 14:48 по Москве, далее перейдет в Водолея. Очень удачный день по лунному календарю для квашения капусты, особенно в первой половине дня.
8 декабря 2021 года	Среда. 5-ый лунный день. Растущая луна в Знаке Водолея. Один из самых благоприятных дней по лунному календарю в декабре 2021 года для того, чтобы квасить капусту на зиму.
9 декабря 2021 года	Четверг. 6-ой лунный день. Луна в Водолее до 17:53 по Москве, далее переходит в знак Рыб. Для того, чтобы солить капусту очень удачна первая половина дня согласно оракулу.
10 декабря 2021 года	Пятница. Растущая луна в знаке Рыб. Неблагоприятный знак луны для засолки, лучше перенести процедуру на более благоприятный день лунного календаря.
11 декабря 2021 года	Суббота. Луна в знаке Рыб. Растет. Лучше перенести квашение на более благоприятный день.
12 декабря 2021 года	Воскресенье. Луна в знаке Овна. Растущая фаза. Один из самых благоприятных дней по лунному календарю в декабре 2021 года, чтобы солить капусту на зиму. День подходит и для длительной засолки.
13 декабря 2021 года	Понедельник Луна в Овне, растущая. Благоприятный день, чтобы солить капусту. Подходит для разного вида засолок и консерваций.
14 декабря 2021 года	Вторник. Луна в Тельце, растущая. Один из самых благоприятных дней, чтобы солить капусту в декабре 2021 года по лунному календарю на зиму. День удачен как для засолки на длительное хранение, так и для квашения, чтобы есть сразу. Капуста должна получиться вкусной и хрустящей.
15 декабря 2021 года	Среда. Луна в Тельце, растущая. Один из самых благоприятных дней, чтобы солить капусту в декабре 2021 года по лунному календарю на зиму. День удачен как для засолки на длительного хранения, так и для квашения, чтобы есть сразу. Капуста должна получиться вкусной и хрустящей.
16 декабря 2021 года	Четверг. Растущая луна в знаке Тельца. Благоприятный день по лунному календарю, чтобы квасить капусту на зиму. Можно консервировать.
17 декабря 2021 года	Пятница. Растущая луна в Близнецах. Нейтральный день, чтобы квасить капусту. Если есть желание, то можно солить на зиму.
18 декабря 2021 года	Суббота. Растущая луна в Близнецах. Нейтральный день, чтобы квасить капусту. Если есть желание, то можно солить на зиму.
19 декабря 2021 года	Воскресенье. Луна в Близнецах до 12:41 по Москве, далее переходит в Рака. Полнолуние. Крайне неблагоприятное время по лунному календарю для квашения капусты. Капуста может «сопливить» и получится не вкусной.
20 декабря 2021 года	Понедельник. Убывающая луна в знаке Рака. Перенесите квашение капусты на другой день.
21 декабря 2021 года	Вторник. Луна в знаке Рака, убывает. Не стоит квасить капусту в этот день.
22 декабря 2021 года	Среда. Луна в знаке Льва. Убывающая фаза. Можно квасить капусту не для длительного хранения. Не стоит открывать консервации.
23 декабря 2021 года	Четверг. Луна в знаке Льва. Убывающая фаза. Можно квасить капусту не для длительного хранения. Не стоит открывать консервации.
24 декабря 2021 года	Пятница. Луна в знаке Льва до 11:24 по Москве, далее переходит в знак Девы. Если нужно срочно квасить капусту не для длительного хранения, то сделайте это рано утром, от засолки после обеда стоит отказаться.
25 декабря 2021 года	Суббота. Луна в Деве, убывает. День по лунному календарю неудачный для квашения капусты.
26 декабря 2021 года	Воскресенье. Убывающая луна в знаке Девы, в 19:23 по Москве переходит в знак Весов. Если нужно засолить немного капусты, для скорого употребления, то лучше это сделать после 8 вечера или вообще перенести квашение на более благоприятный период.
27 декабря 2021 года	Понедельник. Убывающая луна в знаке Весов. Можно квасить капусту для скорого употребления, для засолки на зиму день не подходит.
28 декабря 2021 года	Вторник. Убывающая луна в знаке Весов. Можно квасить капусту для скорого употребления, для засолки на зиму день не подходит.
29 декабря 2021 года	Среда. Убывающая луна в знаке Скорпиона. День по лунному календарю нейтральный для квашения капусты не для длительного хранения.
30 декабря 2021 года	Четверг. Убывающая луна в знаке Скорпиона. День по лунному календарю нейтральный для квашения капусты не для длительного хранения.
31 декабря 2021 года	Пятница. Убывающая луна в знаке Стрельца. Благоприятный день по лунному календарю для квашения капусты, если вы собираетесь ее скоро употребить.

Читайте далее:

Когда квасить капусту в ноябре 2021 года по лунному календарю: благоприятные дни

Автор Natalya На чтение 10 мин. Просмотров 3.1k. Опубликовано 28.10.2021

Заготовка впрок излюбленных продуктов – добрая традиция славян. Сегодня, как и много столетий назад, хозяйки обращаются к астрологам с вопросом, когда лучше квасить капусту по лунному календарю в ноябре 2021 года.

Ноябрь считают наиболее удачным для домашних заготовок: урожай полностью собран, а овощи накопили оптимальное количество витаминов и микроэлементов.

Чтобы капустка получилась сочная и хрустящая ее необходимо квасить в определенные дни.

Содержание

Когда в ноябре 2021 года квасить капусту с учетом лунных фаз
Как влияют фазы Луны на квашение капусты
Благоприятные по лунному календарю дни для засолки капусты в ноябре 2021 года
Неблагоприятные дни для квашения в ноябре 2021 года
Нейтральные дни
Приметы, которые связаны с засолкой капусты
Когда лучше убирать капусту для квашения
Какой сорт капусты выбрать для квашения и засолки
Традиционные сорта
Новые засолочные сорта
Ошибки при выборе сорта
Как солить капусту в домашних условиях (общий алгоритм квашения)
Пошаговый рецепт:
Как получить хрустящую и вкусную капусту – секреты квашения
Как понять, что капуста уже заквасилась
Посуда для хранения квашеной капусты
Удачные рецепты квашеной капусты
Капуста квашеная с лавровым листом, перцем и тмином
Квашеная капуста с яблоками
Квашеная капуста с виноградом и медом
Капуста квашенная с тыквой
Капуста квашеная с клюквой или брусникой
Капуста квашеная острая
Лунный календарь на ноябрь 2021

Когда в ноябре 2021 года квасить капусту с учетом лунных фаз

Давно замечено, что фазы Луны, присутствующей в зодиакальных созвездиях, влияют на вкусовые качества соленой капусты.

Квашение растительных продуктов – это их брожение с участием молочнокислых бактерий. Последние живут на овощных листьях, а при засолке запускают процесс ферментации. Энергию для жизнедеятельности микроскопическим помощникам, как и всему живому на планете, придает земной спутник.

Как влияют фазы Луны на квашение капусты

На знаниях об изменении фаз роста и убывания ночного светила основан лунный календарь. Из него получают информацию о благоприятных днях для домашних работ в зависимости от астрономических явлений.

Выбор удачной для приготовления даты определяют 3 фактора:

Растущая Луна.
Зодиакальный знак ее нахождения.
Мужской или женский день недели.

В моменты ново- и полнолуния энергетические потоки между планетами замедляются, поэтому приостанавливается и активность микроорганизмов. Такие дни запретные для засолки, иначе заготовленный овощ получится невкусным.

Капусточка, заквашенная при растущей Луне, наполнена энергией и питательными соками. Она получается хрустящей и сохраняет свои полезные свойства до весны.

После новолуния 5 ноября наступает период роста Луны.

Поэтому заготовки начинают с 6 ноября и продолжают до полнолуния 19 ноября.

Благоприятствуют консервированию Овен, Телец, а также Козерог и Стрелец.

Понедельник, вторник и четверг щедро делятся мужской энергетикой и тоже положительно влияют на результат заготовки.

Благоприятные по лунному календарю дни для засолки капусты в ноябре 2021 года

8 и 9 ноября Луна проходит через Козерог. Этот звездный знак оптимальный для консервирования. Совпадение с мужскими понедельником и вторником делают эти даты лучшими для посола.

15 и 16 ноября Овен и мужские дни недели гарантируют успех.

17 и 18 числа зодиакальные покровители тоже оказываются в нужном месте. Телец как знак плодородия обеспечивает долгую сохранность полезных свойств.

Неблагоприятные дни для квашения в ноябре 2021 года

Новая и полная Луна уменьшают пользу излюбленного блюда, капустка получается кислой и мягкой, поэтому 5 и 19 ноября ее не солят.

Овощ, заквашенный в лунную фазу убывания (с 20 числа и до окончания месяца), не годится для длительного хранения.

Это связано с тем, что микробная ферментация в такой период происходит медленнее и не полностью. Листья, в которых брожение не завершилось, быстро плесневеют и теряют вкус.

Нейтральные дни

10–11 ноября неплодородный Водолей влияет на вкусовые качества готового продукта: капусточка не получается хрустящей.

С 12 по 14 числа на Луну влияют Рыбы, еще один водный знак. Засолка в эти дни делает овощ более мягким.

Приметы, которые связаны с засолкой капусты

Приметы и поверья издавна сопровождают приготовление любимых блюд, и квашение капусты не исключение:

Без хорошего настроения у хозяйки дома вкус продукта будет испорчен.
Чтобы капустка хранилась всю зиму, ее нужно накрыть после соления осиновыми ветками.
Девушкам полезно есть квашеный продукт помногу: кожа становится нежной и бархатистой.
Если солить овощ в среду, пятницу и субботу (в женские дни), он не получится хрустящим.
Засолка в мужские дни и воскресенье самая удачная.

Подготавливаем капустку для последующего заквашивания в мужские дни.

Когда лучше убирать капусту для квашения

Огородники знают, что недозревшая капуста плохо хранится, перезревшая растрескивается и портится прямо на грядке.

Чтобы урожай не пропал, они советуют определять сроки уборки:

По лунному календарю. При растущей Луне энергией и соками наполняется верхняя, надземная часть растений. Головки, убранные в эту лунную фазу, самые питательные. Их срезают после первых заморозков. Тогда из подмерзших вилков уходит горечь.
По плотности кочана. Если он твердый, а при надавливании пружинит, овощ спелый. Если мягковат и при нажатии мнется, значит, убирать еще рано.
По капустным листьям. Если нижние желтеют и усыхают, верхние белеют – это признаки зрелости.

Какой сорт капусты выбрать для квашения и засолки

Среднеспелые разновидности лучшие для этой цели.

Их общие черты:

имеют сладковатый привкус;
не горчат при заквашивании;
обладают умеренно твердыми и сочными листьями;
содержат много аскорбиновой кислоты (витамина С), оказывающей консервирующее действие при длительном хранении готового продукта.

Традиционные сорта

Проверены временем сорта:

“Ринда”. Голландский гибрид бело-желтого цвета с упругими и тонкими листьями. Требует обильного полива, снижает урожайность в затененных местах. В России его выращивают во всех климатических зонах.
“Слава 1305”. Выведен советскими селекционерами. Предназначен для культивирования в большинстве регионов РФ. Округлые кочаны покрыты сероватым восковым налетом, отличаются крупным весом (от 2 до 8 кг).
“Подарок”. Морщинистая серо-зеленая капуста средних размеров, растет на всей территории России. Нетребовательна к почвам, дает высокие урожаи.

Новые засолочные сорта

Специально для засолки выведены новые виды:

“Атрия F1”. Прижился в Сибири, на Дальнем Востоке. Вырастает до средних размеров на любых почвах, не требует дополнительной минеральной подкормки.
“Чудо на засол F1”. Сочный и сладкий гибрид. Устойчив к заморозкам, болезням.
“Квашенка”. Холодостойкая культура. Не растрескивается, неприхотлива к почвам.

Для проведения засолки выведены специальные сорта капусты.

Ошибки при выборе сорта

Для заквашивания хозяйки ошибочно выбирают сорта:

Раннеспелые. Нетвердые, при засолке выделяют мало сока.
Выведенные специально для продолжительного хранения. В жестких листьях жидкости тоже недостаточно.
С горьким привкусом, портящим заквашенный продукт.

Как солить капусту в домашних условиях (общий алгоритм квашения)

Сверившись с лунным календарем, необходимо действовать по алгоритму рецепта.

Пошаговый рецепт:

Подготовить широкую емкость для смешивания продуктов и тару для окончательного хранения. Банки и крышки простерилизовать.
Отмерить нужное количество сахара, соли, специй.
Нарезать капусточку на тонкие полоски, на крупной терке измельчить морковь.
Овощи перемешать и тщательно обмять руками, пересыпать перцем-горошком.
Плотно утрамбовать смесь картофельной толкушкой в банки или бочки.
Растворить соль и сахар в подогретой воде. Полученным рассолом залить наполненную тару.
Оставить продукт в теплом месте для брожения, а потом вынести его в холодное помещение.

Можно квасить продукт и в собственном соку. При таком способе приготовления равномерно добавить соль и сахар сразу при перемешивании.

Распределяем продукт в заранее приготовленную тару.

Как получить хрустящую и вкусную капусту – секреты квашения

Технология заготовки несложная, но кажущиеся мелочами нюансы влияют на конечный результат:

Нельзя солить перезревшие головки: трещины в них – место размножения грибка и гнилостных бактерий.
При комнатной температуре только что заквашенную капусту нельзя передерживать дольше 3 дней. Перекиснув, она покроется слизью и размякнет.
В подвале или холодильнике не должно быть мороза. После оттаивания разрушатся витамины, утратятся хрустящие свойства капусты.
Пряности и приправы в небольшом количестве равномерно распределять между слоями овощей. Специи должны не перебивать вкуса основного продукта, а только подчеркивать его.
Не перетирать мелко морковь, чтобы от избытка жидкости заготовка не стала водянистой.
Учитывать, что излишек сахара при засолке ускорит брожение, сделает листья мягкими. Поскольку среднеспелые сорта содержат сладкие вещества, некоторые хозяйки при заквашивании не добавляют сахара.
Понимать, что избыток соли ухудшает вкус. Достаточно брать 20 г на 1 кг сырья.
Протыкать заквашенную капусту во время брожения 1 раз в сутки в 3–4 местах деревянной палочкой для выхода образующихся газов. Много отверстий не делать, чтобы излишек кислорода не тормозил брожение.
Покрыть засоленные овощи выделяющимся соком или рассолом, иначе они потемнеют и станут жесткими.
Если они суховатые, поставить сверху гнет. Для этого укрыть измельченную капусту целыми листьями, на них положить обожженные и промытые камни. При этом под стеклянную посуду подставить поддон, куда будет стекать излишек жидкости.

Как понять, что капуста уже заквасилась

Однозначно ответить на вопрос “сколько дней надо квасить капусту” практически невозможно, т. к. влияют и температура, и сорт овоща, и добавки. Но совсем несложно проверить ее на готовность по вкусу. Примерно через 3 дня рекомендуется провести дегустацию.

Готовность капусточки проверяют 2 способами:

По вкусу и внешнему виду. Небольшую порцию выкладывают на блюдце без рассола и оставляют на 2 часа. Готовый продукт хрустит, не горчит и уже не меняет цвета. По вкусу он еще напоминает салат из свежего овоща, но через 5–7 дней “дозревает” на холоде и становится кисловатым.
По овощному соку. В первые дни после заквашивания на поверхности рассола образуется обильная пена, затем она исчезает. Это значит, что брожение прекратилось, емкости из теплого помещения можно убирать.
Отсутствие резкого запаха при прокалывании капустки свидетельствует о том, что она вот-вот будет готова.

Посуда для хранения квашеной капусты

Городские жители хранят квашеную капусту в стеклянных банках или эмалированных кастрюлях с неповрежденным покрытием, ставят их в холодильник или на балкон.

В селах традиционно используют деревянные кадки и бочки. В них продукт не портится до весны и остается ароматным.

Пластиковые ведра непригодны для любимого блюда: молочная кислота, выделяющаяся при брожении, вступает в химическую реакцию с пластмассой и образует токсичные вещества.

Алюминиевая тара не годится: посуда из этого металла хороша только для приготовления пищи, но не для хранения, т. к. существует опасность отравиться ядовитыми алюминиевыми солями.

Они придают продукту металлический вкус и портят его цвет.

Лучше всего хранить готовый продукт в стеклянной таре.

Удачные рецепты квашеной капусты

Рецепты отличаются добавками и лишь совсем чуть-чуть по рецептуре. Начнем с пикантного блюда.

Капуста квашеная с лавровым листом, перцем и тмином

В классическом рецепте понадобятся:

5 кг капусты;
4 средних моркови;
4 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
2 л воды для рассола;
3–4 лавровых листа;
25–30 горошин душистого перца;
По желанию можно добавить семена укропа или тмина.

В благоприятный день деликатес готовят по предложенному алгоритму.

Квашеная капуста с яблоками

При засолке с яблоками блюдо станет ароматнее, а фрукты могут употребляться отдельно.

Расчет такой:

10 кг капусты;
10 морковин;
150 г соли;
1 кг яблок;
по 10 г семян укропа и тмина.

Способ приготовления традиционный.

Яблоки можно добавлять целыми, если тара для засолки объемная. Если вы квасите в банке, удобнее яблоко разрезать на дольки.

Квашеная капуста с виноградом и медом

Виноградно-медовый рецепт используют любители сладостей.

Рекомендуют взять:

4 кг капусты;
2 кг винограда;
1 кг моркови;
200 г меда;
2 ст. л. соли.

Соль и мед разводят водой, заливают так же, как и классическим рассолом.

Брожение закончится быстрее: на третий день продукт готов.

Капуста квашенная с тыквой

С тыквой и пряностями заквашивание проводят без моркови.

Ингредиенты следующие:

8 кг капусты;
2 кг ломтиков тыквы;
по 5–6 веток мяты, эстрагона;
6 ст. л. сахара;
200 г соли.

Основной овощ и тыкву перекладывают слоями.

Капуста квашеная с клюквой или брусникой

Добавочными компонентами могут быть брусника, клюква.

Готовое блюдо ярко-красного цвета приобретает ягодный вкус.

Капуста квашеная острая

Любители острой пищи дополняют традиционные капусту и морковь перцем чили, корнем хрена, луком.

Современные хозяйки учитывают благоприятные по лунному календарю дни и рекомендации знатоков кулинарии, в результате получая качественное блюдо к обеденному столу.

Лунный календарь на ноябрь 2021

Месяц ноябрь один из самых подходящих для квашения, а благоприятные дни можно подобрать с помощью наших советов и с использованием лунного календаря на ноябрь.

~~Самые благоприятные дни — 09, 10, 18~~

~~Благоприятные дни — 02, 07, 08, 11, 13, 14, 17, 19, 21, 23, 24~~

~~Нейтральные дни — 01, 03, 05, 06, 15, 16, 20, 22, 25, 27, 28, 29, 30~~

~~Нежелательные дни — 04, 12, 26~~

~~01 Ноября 2021 Понедельник~~

25, 26 лунный день

~~Убывающая луна четвертая фаза~~

~~в 02:04~~

~~в 16:11~~

~~Луна в знаке~~

~~Дева~~

~~Магнитные бури: 1 балл~~

~~Характеристика дня:~~

~~± ± ± ±~~

~~02 Ноября 2021 Вторник~~

26, 27 лунный день

~~Убывающая луна четвертая фаза~~

~~в 03:32~~

~~в 16:21~~

~~Луна в знаке~~

~~Весы~~

~~Магнитные бури: 3 балла~~

~~Характеристика дня:~~

~~± + ± +~~

~~03 Ноября 2021 Среда~~

27, 28 лунный день

~~Убывающая луна четвертая фаза~~

~~в 05:01~~

~~в 16:31~~

~~Луна в знаке~~

~~Весы~~

~~Магнитные бури: 1 балл~~

~~Характеристика дня:~~

~~± ± ± +~~

~~04 Ноября 2021 Четверг~~

28, 29 лунный день

~~Новолуние~~

~~в 06:35~~

~~в 16:44~~

~~Луна в знаке~~

~~Весы~~

~~Магнитные бури: 6 баллов~~

~~Характеристика дня:~~

~~± — — +~~

~~05 Ноября 2021 Пятница~~

1, 2 лунный день

~~Новолуние~~

~~в 08:12~~

~~в 17:00~~

~~Луна в знаке~~

~~Скорпион~~

~~Магнитные бури: 3 балла~~

~~Характеристика дня:~~

~~+ + — ±~~

~~06 Ноября 2021 Суббота~~

2, 3 лунный день

~~Новолуние~~

~~в 09:53~~

~~в 17:22~~

~~Луна в знаке~~

~~Скорпион~~

~~Магнитные бури: 1 балл~~

~~Характеристика дня:~~

~~+ + — ±~~

~~07 Ноября 2021 Воскресенье~~

3, 4 лунный день

~~Растущая луна первая фаза~~

~~в 11:29~~

~~в 17:57~~

~~Луна в знаке~~

~~Стрелец~~

~~Магнитные бури: 1 балл~~

~~Характеристика дня:~~

~~± + + ±~~

~~08 Ноября 2021 Понедельник~~

4, 5 лунный день

~~Растущая луна первая фаза~~

~~в 12:49~~

~~в 18:49~~

~~Луна в знаке~~

~~Стрелец~~

~~Магнитные бури: 1 балл~~

~~Характеристика дня:~~

~~± + + ±~~

~~09 Ноября 2021 Вторник~~

5, 6 лунный день

~~Растущая луна первая фаза~~

~~в 13:48~~

~~в 20:02~~

~~Луна в знаке~~

~~Козерог~~

~~Магнитные бури: 1 балл~~

~~Характеристика дня:~~

~~+ + + +~~

~~10 Ноября 2021 Среда~~

6, 7 лунный день

~~Первая четверть~~

~~в 14:25~~

~~в 21:27~~

~~Луна в знаке~~

~~Козерог~~

~~Магнитные бури: 1 балл~~

~~Характеристика дня:~~

~~+ + + +~~

~~11 Ноября 2021 Четверг~~

7, 8 лунный день

~~Первая четверть~~

~~в 14:49~~

~~в 22:55~~

~~Луна в знаке~~

~~Водолей~~

~~Магнитные бури: 2 балла~~

~~Характеристика дня:~~

~~— + + +~~

~~12 Ноября 2021 Пятница~~

8, 9 лунный день

~~Первая четверть~~

~~в 15:05~~

~~в 00:00~~

~~Луна в знаке~~

~~Водолей~~

~~Магнитные бури: 1 балл~~

~~Характеристика дня:~~

~~— — + ±~~

~~13 Ноября 2021 Суббота~~

9, 10 лунный день

~~Первая четверть~~

~~в 15:17~~

~~в 00:20~~

~~Луна в знаке~~

~~Рыбы~~

~~Магнитные бури: 0 баллов~~

~~Характеристика дня:~~

~~+ + + ±~~

~~14 Ноября 2021 Воскресенье~~

10, 11 лунный день

~~Растущая луна~~

~~в 15:26~~

~~в 01:42~~

~~Луна в знаке~~

~~Рыбы~~

~~Магнитные бури: 1 балл~~

~~Характеристика дня:~~

~~+ + + ±~~

~~15 Ноября 2021 Понедельник~~

11, 12 лунный день

~~Растущая луна~~

~~в 15:35~~

~~в 03:00~~

~~Луна в знаке~~

~~Овен~~

~~Магнитные бури: 1 балл~~

~~Характеристика дня:~~

~~— + + ±~~

~~16 Ноября 2021 Вторник~~

12, 13 лунный день

~~Растущая луна~~

~~в 15:43~~

~~в 04:16~~

~~Луна в знаке~~

~~Овен~~

~~Магнитные бури: 2 балла~~

~~Характеристика дня:~~

~~— ± + +~~

~~17 Ноября 2021 Среда~~

13, 14 лунный день

~~Растущая луна~~

~~в 15:52~~

~~в 05:33~~

~~Луна в знаке~~

~~Овен~~

~~Магнитные бури: 2 балла~~

~~Характеристика дня:~~

~~— + + +~~

~~18 Ноября 2021 Четверг~~

14, 15 лунный день

~~Полная луна~~

~~в 16:03~~

~~в 06:48~~

~~Луна в знаке~~

~~Телец~~

~~Магнитные бури: 1 балл~~

~~Характеристика дня:~~

~~+ + + +~~

~~19 Ноября 2021 Пятница~~

15, 16 лунный день

~~Полная луна~~

~~в 16:16~~

~~в 08:05~~

~~Луна в знаке~~

~~Телец~~

~~Магнитные бури: 2 балла~~

~~Характеристика дня:~~

~~+ + + ±~~

~~20 Ноября 2021 Суббота~~

16, 17 лунный день

~~Полная луна~~

~~в 16:36~~

~~в 09:21~~

~~Луна в знаке~~

~~Близнецы~~

~~Магнитные бури: 2 балла~~

~~Характеристика дня:~~

~~± — + ±~~

~~21 Ноября 2021 Воскресенье~~

17, 18 лунный день

~~Полная луна~~

~~в 17:03~~

~~в 10:33~~

~~Луна в знаке~~

~~Близнецы~~

~~Магнитные бури: 3 балла~~

~~Характеристика дня:~~

~~± + + ±~~

~~22 Ноября 2021 Понедельник~~

18, 19 лунный день

~~Убывающая луна~~

~~в 17:42~~

~~в 11:37~~

~~Луна в знаке~~

~~Близнецы~~

~~Магнитные бури: 1 балл~~

~~Характеристика дня:~~

~~± ± ± ±~~

~~23 Ноября 2021 Вторник~~

19, 20 лунный день

~~Убывающая луна~~

~~в 18:35~~

~~в 12:29~~

~~Луна в знаке~~

~~Рак~~

~~Магнитные бури: 2 балла~~

~~Характеристика дня:~~

~~+ + ± +~~

~~24 Ноября 2021 Среда~~

20, 21 лунный день

~~Убывающая луна~~

~~в 19:42~~

~~в 13:07~~

~~Луна в знаке~~

~~Рак~~

~~Магнитные бури: 1 балл~~

~~Характеристика дня:~~

~~+ ± ± +~~

~~25 Ноября 2021 Четверг~~

21, 22 лунный день

~~Убывающая луна~~

~~в 20:57~~

~~в 13:34~~

~~Луна в знаке~~

~~Лев~~

~~Магнитные бури: 1 балл~~

~~Характеристика дня:~~

~~— + ± +~~

~~26 Ноября 2021 Пятница~~

22, 23 лунный день

~~Третья четверть~~

~~в 22:17~~

~~в 13:53~~

~~Луна в знаке~~

~~Лев~~

~~Магнитные бури: 1 балл~~

~~Характеристика дня:~~

~~— ± ± ±~~

~~27 Ноября 2021 Суббота~~

23, 24 лунный день

~~Третья четверть~~

~~в 23:39~~

~~в 14:07~~

~~Луна в знаке~~

~~Лев~~

~~Магнитные бури: 1 балл~~

~~Характеристика дня:~~

~~— + ± ±~~

~~28 Ноября 2021 Воскресенье~~

~~24 лунный день~~

~~Третья четверть~~

~~в 00:00~~

~~в 14:18~~

~~Луна в знаке~~

~~Дева~~

~~Магнитные бури: 1 балл~~

~~Характеристика дня:~~

~~± + ± ±~~

~~29 Ноября 2021 Понедельник~~

24, 25 лунный день

~~Третья четверть~~

~~в 01:02~~

~~в 14:28~~

~~Луна в знаке~~

~~Дева~~

~~Магнитные бури: 1 балл~~

~~Характеристика дня:~~

~~± ± ± ±~~

~~30 Ноября 2021 Вторник~~

25, 26 лунный день

~~Убывающая луна четвертая фаза~~

~~в 02:28~~

~~в 14:38~~

~~Луна в знаке~~

~~Весы~~

~~Магнитные бури: 1 балл~~

~~Характеристика дня:~~

~~± ± ± +~~

~~Больше рецептов и подробнее – здесь.~~

Когда лучше квасить капусту по луне. Квашеная капуста

Кислая капуста уже длительное время является хорошей закуской. У некоторых она не выходит, поэтому нужно знать, когда солить капусту, в какое время.

Считается квашеная капуста традиционно русским блюдом. Но на самом деле, ею кормили рабочих в Китае, когда они строили Великую Китайскую стену. Спустя маленькое количество времени она попала в Румынию и Чехию, и только потом она попала в Россию и Украину, где и стала традиционным блюдом. Ее готовили в больших бочках на длительное время. Изначально не задумывались, в какие дни ее готовить, поэтому она не всегда получалась. Только спустя время, начали смотреть по луне, когда ее можно готовить.

Сейчас уже ни одно застолье не может обойтись без соленой капусты. И поэтому нужно знать, когда нужно ее посолить и как правильно это делать.

Чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей, ее нужно солить в определенные дни. А правильная засолка может храниться в течение семи месяцев, не потеряв вкусовые и полезные качества. Благодаря этому, капусту на зиму можно засолить в большом количестве и употреблять потом целых семь месяцев.

Подходящее время для засола

Лучше квасить капусту по лунному календарю, ведь есть благоприятные и неблагоприятные дни для засола. Самое неблагоприятное положение луны для посола капусты является полнолуние. Именно в данный период капуста выходит мягкая, быстро портится, и в целом, не очень невкусная. Когда луна находится в этом положении, не только капусту нельзя солить, но и другие продукты, причем, желательно, отказаться от консервации полностью. Исключением является только свекла, ее можно солить в этом положении луны, поскольку при солении она должна быть мягкой. Также нельзя заниматься посолом, когда луна находится под знаком Рака, Девы и Рыбы. Если вы приготовили продукты в дни под этими знаками, то они быстро испортятся и покроются плесенью.

Лучше всего солить капусту на убывающую луну, причем сразу после новолуния, на третий или шестой день. А квасить капусту рекомендуется на растущую луну. Желательно, чтобы это положения луны совпало с такими знаками: Овен, Телец, Лев, Стрелец, Козерог. При этих знаках и на растущую луну капуста выходит вкусной, хрустящей и долго хранится. Но если вы посолили капусту в дни под этими знаками, то доставать ее нужно под ними тоже. Если достанете в неблагоприятные дни, то есть риск что она высохнет, и могут образоваться бактерии.

Существует легенда, что солить ее нужно только на десятый день после первого заморозка. В основном это происходит в конце октября, начале ноября, а сама капуста должна быть сразу с грядки. Считается, что именно в эти дни происходит превращение кислоты в сахар, из-за чего она выходит очень вкусной.

~~Теперь вы знаете, когда лучше квасить капусту по лунному календарю, и в какой день это делать.~~

Если квасите ее в большой емкости, то не стоит ее часто открывать, чтобы она не высохла. Лучше достать из емкости на несколько дней капусты.

Также нужно выбирать мужской день недели (понедельник, вторник, четверг). Женщинам запрещается заниматься посолом капусты в критические дни, в противном случае, капуста не получится. Это касается не только посола, но и консервации.

~~Теперь вы знаете, когда квасить капусту, чтобы она получилась вкусной, и вашим близким она понравилась.~~

Какую капусту выбрать для посола

Для засолки нужно выбирать хорошие сорта капусты, с большим содержанием сахара. Кочан должен быть тугим, а форма приплюснутая или округлая.

Рецепт соленой капусты
Выбрав правильную фазу луны, можно приступать к приготовлению капусты, а также следует помнить про определенные дни, когда это можно делать.
После приготовления этого рецепта, капусту можно законсервировать, чтобы увеличить срок хранения. Продукты можно взять в большем количестве. Для приготовления потребуется:
капуста — 2 кг;
морковь — 50 гр.;
соль — 2 столовые ложки;
сахар — 1 столовая ложка;
Первым делом промойте кочан, вырежьте кочерыжку и снимите засохшие верхние листья. После чего следует тонко нашинковать ее. Потом возьмите морковку, помойте ее, почистите и потрите на крупной терке. Возьмите миску, положите туда капусту и морковь. Тщательно перемешайте руками, добавьте сахар и соль и продолжайте перемешивать, пока не появится сок.
Заранее следует подготовить банку. Желательно, предварительно ее прокипятить, чтобы она стала стерильной. Все содержимое миски утрамбуйте в банку. Затем закройте стерильными крышками и поставьте ее в темное место, где температура не более 25 градусов. В процессе засола она будет бродить, нужно ежедневно снимать сверху пену. Нужно дважды в день протыкать все содержимое банки деревянной палочкой. Это делается для того, чтобы вышли все газы, выделяемые бактериями, и готовое блюдо не имело неприятного запаха из-за них. Через несколько дней банку стоит поставить в прохладное место до завершения брожения. И продолжайте следить за ней, важно, чтобы она всегда была полностью покрыта рассолом.
Когда рассол становится светлого оттенка, капусту можно доставать на пробу. Это в основном происходит в конце второй недели после засола.
Некоторые хозяйки считают дни, по которым можно проверять готовность капусты. Готовить капусту лучше сразу после сбора урожай, в середине октября.
Традиционная русская закуска – это квашеная капуста. Но не все догадываются, что опытные хозяйки при ее приготовлении ориентируются не только на нюансы рецептуры, но и на то, в какие дни лучше квасить капусту. На первый взгляд это кажется смешным – делать заготовки на зиму только в определенные даты. Но практика показывает: действительно, в особые дни засолка отличается особым вкусом!
«Лунный» секрет
На вкусовые качества, аромат и сохранность квашеной капусты, как и других заготовок, солений и маринадов, влияет положение Луны, поэтому под рукой лучше иметь Лунный календарь, заранее составленный с учетом астрологических особенностей месяцев в году. Но не лишним будут общие знания о благоприятных и не очень днях кулинарии.
Период, в который начинать квашение капусты категорически не рекомендуется – полнолуние. Продукт будет мягким, невкусным и быстро испортится. Квашение стоит отложить и в дни нахождения Луны в созвездии Рака, Рыб и Девы.
Лучше всего начинать процесс во время убывающей Луны – на третьи или шестые сутки после новолуния. Идеальный вариант – когда спутник Земли – в знаке Овна, Стрельца, Козерога, Тельца или Льва. Это обеспечит капусте хруст и долгую зимовку. Существует народное мнение, что и подавать на стол блюдо нужно при соблюдении этих нюансов, тогда похвала от гостей и домочадцев хозяйке обеспечена!
В какой лунный день лучше квасить капусту в 2017 году?
Традиционными месяцами закваски капусты считаются октябрь и ноябрь, потому что наши предки начинали массовую уборку капустного урожая после дня Сергия Капустника (8 октября) и Покрова (14 октября). Считалось, что чем позднее кочан срезан, тем дольше он пролежит в сохранности.
Поскольку октябрь уже прошел, остановимся подробнее на грядущем. В ноябре 2017 г. рекомендованными днями для приготовления капусты считаются 1,2,3, 21, 22, 23, 29, 30 число. Но самый «капустный» день из всех – 22 ноября!
В декабре квашение можно будет продолжить – с 26-29 число.
В какой день недели лучше квасить капусту?
По народным приметам заниматься приготовлением квашеной капусты следует в «мужские» дни недели: понедельник, вторник, четверг. Тогда блюдо получится аппетитно хрустящим. Впрочем, не возбраняется квасить и в среду или субботу, но даже современные хозяйки отмечают, что такая капуста выделяет много сока и получается чересчур мягкой и водянистой. Что касается воскресенья – это единственный день недели, когда от приготовления данного блюда стоит отказаться. Это связано с давней традицией семейных походов в церковь – в этот день все должны погрузиться в духовную жизнь, забыв о мирских, в том числе кухонных, заботах.
Наши бабушки точно знали, в какой день лучше квасить капусту, и передали эти знания нам, современным любительницам домашних заготовок. Соблюдая эти нехитрые правила можно не только удивить членов семьи отменным блюдом зимой, но и быть уверенной, что заготовка не потеряет своих вкусовых качеств на протяжении целых семи месяцев!
ВНИМАНИЕ! Это архивная страница, сейчас актуален:
Октябрь 2017
Приведенная на этой странице таблица лунного календаря представляет собой тематическую выборку из универсального сделанную для удобства планирования работ с овощными культурами, работы с садовой земляникой приводяться в этом разделе, поскольку считаем, что их удобней просматривать именно в «огородном» разделе календаря.
Октябрь — золотая осень, листобой и свадебник.
В октябре усиливаются заморозки.
Если не внесены органические удобрения на огород в сентябре, то это необходимо сделать в октябре. Время готовить грядки для подзимнего сева холодостойких культур: укропа, шпината, лука и редиса, а также моркови, сельдерея и др. Клубнику можно посыпать древесной золой — это будет для нее хорошей подкормкой.
В октябре заготавливают почву для выгонки зелени в комнатных условиях («огород на подоконнике» 🙂 и выращивания рассады ранней весной.

ВНИМАНИЕ! Наш лунный календарь садовода ведется по московскому времени . (Календарем можно пользоваться на всей территории России, учитывая разницу между московским и местным временем * )
Работы в огороде, мероприятия по уходу за овощными культурами, сбор капусты, засолка и квашение
с 01 октября 2017 00:00 (вс)
по 02 октября 2017 17:26 (пн) Перекопка почвы и формирование гряд. Разбрасывание на грядках компоста, полуперепревшего навоза и лежалых опилок. Сбор листьев, ботвы, соломы, опилок, древесной коры и прочей органики для последующей заправки теплиц и парников. Сбор урожая для долгого хранения.
(В привязке к лунному календарю ведется блог Дача и сад , — вход только из )
01 октября (18.09 ст. стиль) — Ирина
(Арина Осенняя. — «Если на Арину журавли полетят, то на Покров будет мороз, а нет — то зима наступит позже» )
с 02 октября 2017 17:26 (пн)
по 04 октября 2017 17:52 (ср)
Растущая Луна в знаке Рыб
Проведение подзимних посевов овощных культур. Уборка растительных остатков, утилизация мусора. Посадка в комнатных условиях лука и чеснока, зеленных культур для выгонки (самые благоприятные дни для посадки чеснока на выгонку зелени). Проведение поливов и жидких подкормок выгоночной зелени. Растановка ловушек и приманок для борьбы с грызунами, уборка растительных остатков, утилизация мусора.
03 октября (20.09 ст. стиль) — Евстафий
(Астафий. — «На Астафья примечай ветры: северный — к стуже, южный к теплу, западный — к мокроте, восточный — к ведру» ).
с 04 октября 2017 17:52 (ср)
по 07 октября 2017 18:59 (сб)
ПОЛНОЛУНИЕ
Не рекомендуется ничего сажать, пересаживать, обрезать. и квашения.
05 октября 2017 21:40 мск — астрономическое полнолуние (середина лунного месяца, : до 04 октября 2017 23:39 Луна в знаке Рыб, затем в знаке Овна, с 07 октября 2017 02:56 в знаке Тельца)
Народная примета: Заквасишь капусту в полнолуние — получиться мягкая
с 07 октября 2017 18:59 (сб)
по 09 октября 2017 04:44 (пн)
Убывающая Луна в знаке Тельца
Полив зеленных культур, выращиваемых в комнатных условиях. Посадка корнеплодов петрушки и сельдерея, а также многолетних луков для получения выгоночной зелени.
Возможна посадка зубков и севка озимого чеснока (если позволяют погодные условия).
08 октября (20.09 ст. стиль) — Сергий Радонежский
(«На Сергия капусту рубят примечают погоду: Если первый снег на Сергия, то зима установится на Михайлов день /21 ноября/; Если хорошая погода, то стоять ей целых три недели.» )
с 09 октября 2017 04:44 (пн)
по 11 октября 2017 06:38 (ср)
Убывающая Луна в знаке Близнецов
Неблагоприятное время для поливов и подкормок комнатных цветов и выгоночной зелени. Возможно внесение удобрений в твердой форме (не растворы). Рыхление почвы (сухой полив) , обрезка и формирование растений. Борьба с вредителями комнатных растений в эти дни будет наиболее эффективной.
Проверка запасов, хранящихся в подвалах, погребах.
с 11 октября 2017 06:38 (ср)
по 13 октября 2017 09:41 (пт)
Убывающая Луна в знаке Рака
В комнатных условиях возможен посев любых семян для получения витаминных проростков. Хорошее время для жидких подкормок выгоночной зелени, а также для борьбы с вредителями растений, выращиваемых в комнатных условиях. При замерзании почвы возможен подзимний посев овощных культур и холодостойких однолетних цветов.

(При выборе дня для засолки и квашения капусты имейте ввиду, что кроме отмеченных, как особо благоприятные, для этого подходят все дни, кроме полнолуния и новолуния , так же не рекомендуется солить капусту, когда Луна в знаке Девы ).
с 13 октября 2017 09:41 (пт)
по 15 октября 2017 14:19 (вс)
Убывающая Луна в знаке Льва
Окончательная уборка растительных остатков, укрытие компоста каким-либо плотным материалом, чтобы не привлекать на участок грызунов. Возможна посадка в комнатных условиях лука и чеснока на зелень, зеленных культур (салата, кресс-салата, листовой горчицы).
14 октября (01.10 ст. стиль) — Покров
(«Какова погода на Покров, такова и зима: Если ветер дует с севера или востока — зима будет холодная и многоснежная; если с юга — зима теплая, с запада — снежная»)
с 15 октября 2017 14:19 (вс)
по 17 октября 2017 20:35 (вт)
Убывающая Луна в знаке Девы
Уборка поздних сортов капусты на длительное хранение, переработка помидоров, физалиса и перца. Глубокая перекопка почвы без разбивания комьев земли, для вымораживания сорняков и зимующих в почве вредителей.
Неблагоприятные дни для засолки и квашения капусты.
с 17 октября 2017 20:35 (вт)
по 18 октября 2017 04:57 (ср)
Убывающая Луна в знаке Весов
Неблагоприятное время для поливов и жидких подкормок выгоночной зелени. В комнатных условиях можно посадить корнеплоды петрушки, свеклы на зелень. Укрытие многолетних культур на зиму.
с 18 октября 2017 04:57 (ср)
по 21 октября 2017 08:33 (сб)
НОВОЛУНИЕ
Не рекомендуется проводить никаких работ с растениями. Неблагоприятные дни для засолки и квашения капусты.
19 октября 2017 22:11 мск — начало лунного месяца, — до 20 октября 2017 04:41 Луна в знаке Весов, затем в знаке Скорпиона.
с 21 октября 2017 08:33 (сб)
по 22 октября 2017 14:56 (вс)
Растущая Луна в знаке Скорпиона
Укладка лапника на земляничных плантациях. Выкопка и посадка для выгонки дернинок многолетних луков. Возможна подзимняя посадка лука-севка нестрелкующихся сортов. Посев в комнатных условиях кресс-салата, листовой горчицы на зелень. Благоприятные дни для посадки чеснока на выгонку зелени. Полив выгоночной зелени.
Благоприятные дни для засолки и квашения капусты (так же и по народным приметам).
с 22 октября 2017 14:56 (вс)
по 25 октября 2017 03:12 (ср)
Растущая Луна в знаке Стрельца
Укрытие лапником молодых плантаций земляники, а также других слабозимостойких растений. Подготовка теплиц к весенним посадкам, окуривание теплиц коллоидной серой и опрыскивание почвы медным купоросом для уничтожения вредителей и болезней. Рыхление земли в емкостях с зеленными культурами — сухой полив. Заготовка почвы для рассады и выгоночной зелени.
23 октября (10.10 ст. стиль) — Евлампий.
(«На Евлампия рога месяца кажут в ту сторону, откуда быть ветрам». — Если рога месяца с наклоном вверх (север) — быть скорой зиме, ляжет снег посуху; если вниз — не жди скорой зимы, будет грязь да слякоть»)
с 25 октября 2017 03:12 (ср)
по 27 октября 2017 15:58 (пт)
Растущая Луна в знаке Козерога
Проведение подзимних посевов овощных культур.
Посадка в комнатных условиях лука и чеснока на зелень, зеленных культур, дернинок многолетних луков. Укрытие слабозимостойких многолетних культур на зиму.
Благоприятное время для квашения капусты .
с 27 октября 2017 15:58 (пт)
по 30 октября 2017 02:46 (пн)
Растущая Луна в знаке Водолея
Неблагоприятные дни для проведения посадок, а также для поливов и подкормок выгоночной зелени. Укрытие садовой земляники на зиму. Уборка растительных остатков, укрытие компоста каким-либо плотным материалом, чтобы не привлекать на участок грызунов.
с 30 октября 2017 02:46 (пн)
по 31 октября 2017 23:59 (вт)
Растущая Луна в знаке Рыб
Посадка в комнатных условиях лука и чеснока, зеленных культур для выгонки (самые благоприятные дни для посадки чеснока на выгонку зелени). Проведение поливов и жидких подкормок выгоночной зелени.
Продолжение таблицы:
Октябрь :
Народные приметы о погоде в октябре:
Октябрь землю покроет где листком, где снежком.
Гром в октябре предвещает бесснежную, короткую и мягкую зиму.
Если в октябре лист с березы и дуба опадет не чисто — жди суровую зиму .
На основе одной довольно интересной народной приметы, составляется (для Москвы, Санкт-Петербурга и Н. Новгорода).
* Чтобы определить местное время события лунного календаря в Калининграде нужно вычесть -1 час, в Перми: добавить +1 час, в Екатеринбурге: +2; Новосибирске: +3, Красноярске: +4 часа… во Владивостоке: +7, Петропавловске-Камчатском: +9 часов.
Время разносолов продолжается. Жительницы края несколько месяцев закатывают банки с различными салатами, маринадами и прочими вкусностями, которые потом будут радовать нас всю зиму. Сейчас наступило время капусты.
Многих читателей «Алтайской правды» интересует, когда следует солить и квасить капусту в 2017 году по лунному календарю. Считается, что самые лучшие дни для засолки капусты — это дни растущей луны.
В ноябре 2017 года полнолуние — 4 ноября. Поэтому, если вы еще не засолили капусту, уже можно смело приступать к этому важному и ответственному делу. Правда в начале месяца лунный календарь отводит хозяйкам на засолку всего пару дней.
Новолуние — 18 ноября. Затем наилучшие дни — с 22 по 30 ноября. В декабре 2017 года по лунному календарю советуют солить капусту 1 декабря и с 22 по 31-е число этого месяца.
Кстати, в нашей семье капусту традиционно солят 4 ноября, и она всегда получается вкусная, сочная и хрустящая.
Выбираем капусту
Для засола отбирают осветленные, вызревшие кочаны. У недозрелого кочана листья темно-зеленые. Они не такие сочные и горьковаты на вкус.
Лучше выбирать сорта местной селекции. Зарубежная селекция направлена на выведение салатных и пригодных к длительному хранению капустных сортов и гибридов.
На рынке будьте внимательны к каждому кочану. Ведь на вкус засоленной и квашеной капусты влияет не только рецепт, но и сорт, качество и даже время, когда она была срезана. Некоторые хозяйки советуют приобретать капусту к засолке заранее, чтобы она немного полежала и «набрала сок».
Кстати, кроме капусты не забудьте заготовить и морковь. Она используется в большинстве рецептов. Не забудьте и про специи. Их выбор зависит от вашего вкуса и рецепта. Но в большинстве случаев без укропа, тмина и черного перца (как правило, в горошинах) не обойтись.
Рецепт вкусной капусты
Существует множество рецептов засолки капусты. Предлагаю вам «фирменный». Его мы используем в нашей семье в течение десятков лет. Самое главное — деревянное корыто и сечка, специальный нож для рубки капусты.
Крупные куски капусты складываются в корыто и рубятся сечкой. К измельченной капусте добавляется нашинкованная на терке морковь. Как правило, мы делаем все на глаз: на 10 килограммов нашинкованной капусты кладем где-то 300 — 500 грамм моркови.
Также добавляются соль (без всяких добавок), зерна укропа и другие специи по вкусу. Все перемешивается. Капуста раскладывается по банкам, утрамбовывается. Но крышкой не закрываем. Ставим банки в большую емкость (капустный сок может вытекать через верх банки), и ждем, пока даст сок. Как правило, капуста должна стоять в теплом помещении сутки.
После этого можно закрывать крышкой. Ставим в холодильник или спускаем в погреб.
Рецепт хрустящей квашеной капусты
Для рассола на 10 л воды берем 1 кг соли. Рассол прокипятить и остудить. Капусту мелко шинкуем и на 2-3 минуты опускаем в соленый раствор. Вынимаем из рассола, перемешиваем с нашинкованной на крупной терке морковью и плотно набиваем в банки.
Оставляем в теплом помещении на два-три дня. Если в банке не хватает рассола, то кипятим новый рассол той же концентрации и доливаем. Закрываем банки полиэтиленовыми крышками и опускаем их в погреб.
У каждой хозяйки свои рецепты капусты. Самое главное, чтобы все делалось с душой.
Квасить капусту наши предки умели с давних времен. И зачастую квашеная капуста была практически единственным источником витаминов в зимнее время, ели её каждый день. Самый простой рецепт квашения капусты — нашинковать кочан, перетереть с небольшим количеством соли и поставить под гнет, через несколько дней капуста квашеная в собственном соку готова. По мере возможности хозяйки добавляли в нее клюкву, бруснику, морковь, яблоки, тмин. Узнаем подробнее о полезных свойствах капусты и о том, как правильно ее квасить.
Польза квашеной капусты
Удивительно, но квашеная капуста считается более полезной , чем свежая. При квашении в овоще увеличивается количество витаминов, которые значительно лучше усваиваются. Так что квашеная капуста — прекрасный доступный источник витаминов. Замечательные полезные свойства квашеной капусты отмечают даже врачи. Она влияет на работу желудочно-кишечного тракта, печени, способствует повышению иммунитета благодаря высокому содержанию витамина С и не только. В квашеной капусте содержится много фолиевой кислоты и витаминов группы В, почти все минералы, что в совокупности способствует нормализации обменных процессов и укреплению сосудов. Капуста выводит холестерин и благодаря наличию редкого витамина U способствует эффективной регенерации слизистой желудка. К тому же, квашеная капуста — природный онкопротектор.
Описывать полезные свойства квашеной капусты можно долго, среди них:
улучшение работы ЖКТ (витамин U) и нормализация уровня холестерина,
капуста укрепляет нервную систему (витамины группы В),
укрепление иммунитета (витамин С) и профилактика заболеваний — средство от авитаминоза (антиоксиданты и витаминно-минеральный состав),
снижение веса (тартроновая кислота) и нормализация обмена веществ (йод, никотиновая кислота),
снижение показателей сахара в крови (мало углеводов, много клетчатки) — порция квашеной капусты 100-120 грамм в день снижает риск сахарного диабета 2-го типа на 14% и затормаживает угасание умственных способностей на 11 лет,
антигистаминное (витамин U), бактерицидное, противовоспалительное, обезболивающее и тд.
Важнейшие полезные свойства квашеной капусты — противоонкологические. Исследования показали, что употребление квашеной капусты способствует предотвращению деления раковых клеток. Вещества, содержащиеся в квашеной капусте, особенно интенсивно воздействуют на злокачественные опухоли кишечника, молочных желез, легких. Например:
три порции квашеной капусты в неделю позволят сократить риск рака лёгких на 33-72% и рака простаты у мужчин на 41%;
четыре порции квашеной капусты в неделю окажут неоценимую пользу для сокращения риска развития рака груди почти на 50%;
пять порций квашеной капусты в неделю роявляют свои полезные свойства в снижении риск рака мочевого пузыря на 51% и существенно сокращают риск рака толстой и прямой кишки, а также язвенной болезни и связанного с ней рака желудка.
Все полезные качества квашеной капусты сохраняются на протяжении десяти месяцев со дня приготовления. Любите квашеную капусту, и готовьте ее сами!

Как правильно приготовить квашеную капусту
Для приготовления квашеной капусты нужно знать несколько кулинарных секретов и иметь хороший рецепт. Мы расскажем, как сделать квашеную капусту хрустящей, полезной, вкусной. Процесс квашения капусты следует контролировать, для этого подготовьте тонкие деревянные палочки и прокалывайте ими капусту для отхождения углекислого газа и создания оптимальных условий для молочнокислых бактерий, а доступ кислорода будет губительным для листерий и других патогенных бактерий.
Приготовьтесь к процессу квашения капусты заранее, подготовьте все необходимое. Используемые в процессе подготовки капусты к квашению кухонные приборы, ножи, сечки и всё остальное должно быть чистым. Чтобы полезные свойства квашеной капусты раскрылись максимально, нужно соблюдать ряд правил:
Квасят капусту осенью. На огородах кочаны срезают после того, как ночная температура стабильно начнет опускаться ниже 0 С. Обычно это случается в первой половине октября. Впрочем, квасить капусту можно всю зиму, кочаны пролежат до самой весны, если они плотные и сухие. Однако именно первая капуста самая вкусная, самая хрустящая, самая ароматная.
Выбирайте поздние сорта капусты, кочан должен быть плотным и слегка похрустывать при нажатии. Лучше выбирать кочан самый белый, какой найдете- такая капуста будет хрустеть. Обязательно нужно обратить внимание на кочерыжку: она тоже должна быть плотной, сочной.
Для квашения капусты берите только цельные, чистые кочаны, без малейших загрязнений землёй, слизняками или гусеницами, верхний слой листь-ев безжалостно удаляйте до чистого вилка.
Если выбираете капусту поздней осенью, то проверьте, чтобы она была не подмерзшей.
Из двух одинаковых по размеру кочанов выбирайте тот, что потяжелее. Чем плотнее листья, тем вкуснее получится закуска.
Лучше всего капусту квасить в деревянной кадке, также можно использовать стеклянную, в крайнем случае — эмалированную посуду.
Пластиковые ведра капусте противопоказаны. Так же, как и емкости из нержавейки.
В качестве гнета подойдет камень (чистый) или банка с водой. Металлические предметы на капусту лучше не ставить.
Для квашения капусты лучше использовать крупную каменную соль. Капусте противопоказана йодированная соль, она делает ее мягкой. Сколько класть соли в квашеную капусту — дело вкуса. В среднем кладут 1-2 ст.л. соли на 1 кг капусты.
Обычно капусту мелко шинкуют, причем шинковка не должна быть слишком тонкой, иначе капуста получится мягкой. Кочерыжку перед нарезкой надо удалить, но можно ее накрошить отдельно и добавить к капусте, дело в том, что в кочерыжке содержится много полезных веществ. Это имеет смысл, если капусту вы вырастили собственноручно, и вы уверены, что кочерыжка не накопила нитратов и химикатов. Иногда капусту режут квадратиками, а иногда просто разрезают кочан на четвертинки или половинки.
Кочан, как целый, так и его части, вкусно просаливается в массе нашинкованной капусты.
Чтобы кочан равномерно просолился, надо на кочерыжке сделать крестообразный надрез.
Листья от квашеного кочана можно использовать для голубцов.
Простой способ сделать капусту плотной и хрустящей — перед засолкой облить ее холодной водой.
Еще один способ добавить квашеной капусте хруста — добавить к ней немного корня хрена.
Добавленная к капусте морковь также прибавит ей хруста и делает капусту еще вкуснее.
Идеальная пара для капусты — морковь, она делает капусту хрустящей и ароматной. Душистый и черный перец, тмин, семена укропа, гвоздика, острые свежие перчики будут отличным дополнением к квашеной капусте. Клюква, брусника, яблоки, сливы приятно и полезно разнообразят вкус квашеной капусты. Свекла, добавленная в капусту, придаст ей рубиновый цвет и немного необычный вкус.
Клюкву. Обогатит ваши заготовки витаминами группы В, калием, йодом и магнием. А вот аскорбинки вопреки распространённому мнению клюква не добавит. По содержанию витамина С клюква уступает капусте. Но зато в клюкве много редкого витамина РР, без которого большая часть аскорбинки попросту не усваивается. Так что с клюквой капуста станет однозначно полезнее!
Хрен. Содержит калий, фосфор, железо, медь и натрий. Вещества, входящие в состав хрена, способствуют перевариванию тяжёлой пищи, так что квашеная капуста с хреном — лучший гарнир к свинине или холодцу.
Бруснику. В этой ягоде много калия, который поддерживает сердце и бережёт сосуды. К тому же брусника обладает лёгким мочегонным эффектом, что помогает избежать отёков после поедания солёной капусты. К тому же брусника увеличит срок хранения квашеной капусты — органические кислоты, которых много в этой ягоде, не дадут заготовке заплесневеть.
Яблоки. Содержат витамины группы В и некоторое количество железа. Но главное достоинство яблок — способность устранять вздутие живота и бурление в кишечнике. А и то и другое — не редкость, если переборщить с квашеной капустой.
Свёклу. В ней много пищевых волокон, которые усиливают моторику кишечника, то есть служат для профилактики запоров. К тому же свёкла содержит вещество под названием бетаин, который улучшает работу сердца и защищает печень.
Морковь нужно не тереть на обычной тёрке, а нарезать очень тонкой соломкой или использовать тёрку для корейской моркови. Тертая морковь придаст капусте розоватый цвет, а если морковь тонко нарезать, то квашеная капуста останется белой.
полезные советы
Листья хрена, которыми укрывают капусту, защищают её от плесени и болезней.
Когда чистите кочан, надо с него снять несколько больших листов — ими выстилают дно кастрюли для квашения и закрывают капусту сверху.
Как следует утрамбуйте капусту, когда закладываете её квасить, так она даст больше сока. Но соблюдайте меру, если перестараться, то капуста будет мягкой.
В процессе брожения капусты её нужно проткнуть деревянной палкой или спицей в нескольких местах: выйдут лишние газы, исчезнет неприятный запах.
Через неделю капусту уже можно есть, но лучше ещё недельку поквасить в прохладном месте (при температуре 12-15 °С).
Как правильно хранить квашеную капусту
Хранить квашеную капусту нужно в холодном месте. Оптимальная температура хранения — около нуля градусов. Квашеную капусту нельзя замораживать при хранении — она станет мягкой. Также капуста может испортиться из-за перепадов температур. Если температура будет высокой, то капуста начнет усиленно бродить. Обязательно следите за тем, чтобы рассол покрывал капусту, иначе она будет темнеть и портится.
Самая лучшая тара для хранения — деревянная. В стеклянной витамины сохраняются несколько хуже. А вот от эмалированных кастрюль лучше отказаться — в них полезные вещества долго не задержатся.
В ходе закваски в капусте увеличивается количество витаминов.

Рецепты квашеная капуста
кочан капусты (3 кг), морковь — 150 г, клюква (свежая или сушеная) — 70 г, соль — 100 г, перец — по вкусу
Капусту очистить и нашинковать. Морковь очистить и нашинковать или натереть на терке. Смешать капусту с морковью, посолить и поперчить по вкусу. Все хорошо помять руками до появления сока. Добавить клюкву и снова перемешать.
Пересыпьте все в подходящую емкость и сверху поместить груз. Время от времени необходимо протыкать капусту острой палочкой до самого дна, чтобы избавить капусту от неприятного запаха. На приготовление такой капусты требует около 10 дней.
Ингридиенты для квашеной капусты:
3 кг белокочанной капусты, 200 г моркови, 200 г болгарского перца, 7 горошин черного перца, 5 лавровых листиков,
3 ст.ложки соли
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту и морковь очистить и нашинковать. Болгарский перец очистить от перегородок, семян и нарезать соломкой. Все соединить, добавить специи и тщательно перемешать. Выкладываем капусту в емкость под пресс и оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. Несколько раз в день нужно протыкать капусту, чтобы выходил газ. Для долгого хранения квашеную капусту нужно переложить в банку, утрамбовать, сверху залить получившимся соком и убрать в холодильник.

11 кг свежей капусты, 400 г моркови, 250 г крупной соли. Можно добавить 0,5 кг яблок (лучше антоновку) и по вкусу — семена тмина, укропа или аниса.
Способ приготовления квашеной капусты:
Срежьте все листья до белых, плотно прилегающих друг к другу.
Порежьте их тонкой соломкой или «квадратиками». Добавьте немного соли, перетрите капустой, чтобы стала чуть влажной.
На дно чистой посуды насыпьте немного ржаной муки, поверх — целые листья. Потом слой капусты, соль и шинкованная морковь. Можно добавить яблоки и семена пряных растений. Всё утрамбуйте. Когда заполните ёмкость, сверху положите листья капусты, 3-4 слоя марли и стерильную тарелку под гнёт (его вес 15% от массы капусты).
Температура брожения — 15-22 °С.
Образующуюся пену удаляйте и 1 раз в 1-2 дня прокалывайте капусту до дна тонкой деревянной палочкой, предварительно ошпарив её кипятком. Когда рассол станет светлым, а вкус будет без горечи, она готова.
Поставьте капусту в холодное место (идеально 0-3 °С), рассол должен всегда покрывать её. Если будет плесень (это бывает), уберите её и ошпарьте кипятком тарелку и гнёт.
Ингридиенты для квашеной капусты:
1 кочан капусты, 2 моркови, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 красный острый перец
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту тонко нашинковать. Перец мелко нарезать. Морковь натереть на терке. Перемешать капусту с перцем и морковью. Плотно уложить смесь в трехлитровую банку, не доходя до горлышка примерно 6 см. Сверху положить соль и сахар, влить столько холодной кипяченой воды, чтобы только покрыть капусту. Поставить банку в глубокий поддон и оставить бродить на три дня. Время от времени прокалывать содержимое банки спицей.
Ингридиенты для квашеной капусты:
Мед — 2 ст.л., перец болгарский — 2 шт., капуста — 1 коч., чеснок — 4 голов., хлеб ржаной — 5 шт., морковь — 2 шт.
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту очистить и тонко нарезать. Хорошо помять, чтоб слегка пустила сок. Очистить чеснок, мелко нарезать и перемешать с капустой. Морковь и перец вымыть, нарезать морковь соломкой, а перец квадратиками. В посуду для квашения положить ржаные сухарики и половину меда. Потом — слой капусты и его умять (толщина слоя в умятом состоянии — примерно 5 см), потом прослойку овощей (толщина слоя в умятом состоянии — примерно 1 см). Так заполнить всю банку, сверху залить остатками меда. Капусту оставить пои комнатной температуре на неделю. Каждые сутки прокалывать спицей. Когда приготовится — хранить в холодильнике.
Ингридиенты для квашеной капусты:
Капуста, каменная соль, тмин, морковь, яблоки, брусника.
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту нашинковать, яблоки и морковь нарезать соломкой. Капусту укладывать в ёмкость, пересыпая солью, тмином, добавляя морковь, яблоки и ягоды. Каждый ряд нужно уминать до образования сока. Поставить на капусту груз. И дважды в день делать отверстия деревянной спицей, чтобы выходил лишний газ. Через две недели закрыть капустными листьями и потихоньку есть.
Ингридиенты для квашеной капусты:
2-3 кочана капусты, 1 бутылка белого полусладкого вина, 3-4 ст. л. крупной соли.
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту нашинковать, перетереть с солью. Уложить в большую ёмкость, облить капусту белым вином. Утрамбовать капусту, поставить груз, ждать 2 недели, периодически делая проколы деревянной спицей.
Капуста в рассоле
Капусту солят и в рассоле. Он может быть горячим и холодным. Капусту режут и несильно перетирают с солью, а потом заливают рассолом с пряностями.

Как выбрать качественную квашеную капусту
В магазине это сделать довольно сложно, так как попробовать капусту не получится. А вкус и запах капусты — главные показатели ее хорошего качества.
в магазине внимательно читайте этикетку, в капусте не должно быть уксуса или лимонной кислоты.
на рынке обязательно нюхайте и пробуйте и лучше всего найти своего продавца, который выращивает капусту.
лучше всего брать капусту из кадки, чтобы ее при вас расфасовывали в пакет, заранее расфасованную капусту лучше не брать — она может оказаться мягкой.
цвет должен быть бело-золотистым, иногда с розоватым отливом. Капуста не должна быть серой, темные пятна недопустимы.
рассол — немного тягучий, чуть слизистый — это нормально, и признаком некачественного товара не является.
при покупке на рынке у незнакомого продавца капусту лучше попробовать. И не покупать не хрустящую капусту.
если капуста твердая, но не хрустит — значит ее обрабатывали кипятком, так она быстрее просаливается, но теряет витамины.
чем крупнее нарезана капуста, тем больше в ней сохранилось витаминов.
вкус у капусты должен быть кисло-соленый, свежий, без признаков плесени или залежалости. Часто капусту еще и подслащивают, но это дело вкуса, да и для готовки такая капуста не подходит.
Квашеная капуста — противопоказания
Не рекомендуется употреблять квашеную капусту при повышенной кислотности, при обострении гастрита и язвы, детям до 5 лет. Будьте осторожны: в капусте содержится много соли и щавелевой кислоты, которая неблагоприятна для почек.
Время солить капусту — Амурская правда
Лучше брать позднеспелые сорта и соль крупного помола
14.11.2013, 09:31Общество
Домашняя квашеная капуста — гастрономический лидер зимнего застолья, а по количеству витаминов ей нет равных в природе. Ноябрьские холода — самое время браться за кочаны и шинковки. Профессиональными и семейными секретами засолки с читателями АП поделился старший госинспектор Россельхознадзора Павел Жирнов.
Крупный помол
— Существует масса рецептов и способов засолки, но поделюсь именно семейными секретами, — пообещал Павел Александрович. — Сейчас на улице устойчивый мороз, температура воздуха в Благовещенске в утренние часы достигает минус 15 градусов. Подобные условия считаются оптимальными и уже не дадут засоленной капусте перекиснуть.
По словам специалиста, особого подхода к выбору капусты для засолки нет, но все же лучше опираться на позднеспелые сорта. Они более свежие. Как правило, речь идет о сортах «белорусская», «экстра», «вьюга», которые созревают лишь к началу октября. После того как кочаны с мороза занесли в теплое помещение, нужно дать им время оттаять. Очищаем продукцию от листьев с грязью и гнильцой. Капусту местных амурских производителей можно брать без опаски. На привозную из других регионов лучше потребовать сертификат государственного карантинного фитосанитарного контроля и убедиться в отсутствии вредителей и заболеваний.
Соль обязательно должна быть крупного помола, российского производства. Только так можно добиться сохранения баланса необходимых веществ и настоящего традиционного вкуса.
— Шинковка для капусты нам досталась от деда, он самостоятельно сделал ее лет 50 назад из двух полотен косы. В принципе можно воспользоваться магазинными инструментами, — продолжает Павел Жирнов. — В городской квартире шинковку удобно поставить на большое эмалированное ведро и постараться закрепить ее на месте. С одной стороны упереть ее в батарею парового отопления, с другой — подпереть табуреткой, на которой будете сидеть во время работы. На батарею и табуретку лучше повесить какую-нибудь плотную ткань, чтобы не повредить краску. Технологический процесс получается удобным, быстрым и энергонезатратным.
Вредные кочерыжки
Нашинковываем полное ведро капусты. Кочерыжки в дело не идут, их нужно выбрасывать без сожаления. Биология капустного растения такова, что именно в кочерыжках накапливаются пестициды, тяжелые металлы и прочие гадости. Опять же в засолке они невкусные. Одновременно добавляется тертая морковь. На 12-литровое ведро измельченной капусты потребуется одна внушительная охапка моркови. Туда же отправляется стограммовая рюмка соли и столовая ложка сахара. Теперь все следует тщательно перемешать. Удобно это делать в обычной ванне. Понятно, что предварительно ее нужно помыть и обязательно заткнуть пробку, иначе потеряем сок.
— По окончании работы всю аппетитную смесь перекладываем в бак. Кстати, вечную емкость для хранения соленой капусты можно сделать из старой стиральной машинки типа «Волга». Предварительно вытаскиваем из нее всю электроначинку и заделываем отверстия. Такие баки хороши тем, что изготовлены из пищевой нержавейки. Этот фактор полезен с точки зрения здоровья потребителя, — продолжает делиться семейными и профессиональными секретами старший инспектор Россельхознадзора. — Дальше мнем капусту для ускорения выделения сока. Мы используем специальную деревянную толкушку — сантиметров 15 в диаметре, длиной в метр. Как только появляется характерное «чавканье» и бак наполнен доверху, укладываем гнет. Это может быть крышка от кастрюли, сверху ставится пятилитровая бутыль с водой. Капуста должна быть полностью покрыта выделившимся соком.
Не стоит торопиться употреблять такой продукт в пищу, его готовность достигнет пика не менее чем через три дня. Все это время бак нужно держать в теплом помещении, каждое утро и вечер протыкать натертую массу металлическим прутом в нескольких местах. Данная операция позволяет выйти газам, которые образуются при созревании капусты. По прошествии трех дней гнет убираем, готовую вкуснятину выносим на мороз.
Перед заморозкой разделите капусту на порции
Перед заморозкой желательно разложить смесь по полиэтиленовым пакетам из расчета один пакет на несколько порций. Тогда не придется перед каждым обедом ковырять лед. Взяли пакет, перенесли в холодильник. Этой порции хватит на несколько дней. Подтаявшую капусту можно накладывать на общую салатную тарелку обычной ложкой.
Употреблять продукт следует исходя из собственных гастрономических пристрастий. Большинство домохозяек знают, что самый вкусный борщ получается именно из соленой или квашеной капусты. Она также хороша в солянках и натуральном виде. Достаточно настрогать в салатницу свежего лука, добавить растительного масла, посыпать зеленым горошком — вкуснейший салат и мощный витаминный коктейль, позволяющий пережить суровую зиму, готов.
Формула приготовления — см. инфографику.
В 100 граммах квашеной капусты содержится 30 миллиграммов витамина С. Суточная же потребность в нем взрослого человека — 70—100 миллиграммов.

Материалы по теме
Капуста для здоровья и фигуры21.10.2016, 08:36Квасим капусту: рецепты поваров, советы диетологов15. 11.2014, 08:23Читатели АП поделились своими любимыми рецептами заготовок из капусты31.10.2013, 23:20
Когда квасить капусту в 2016 году по лунному календарю
Многие считают, что капуста в квашеном виде является исконно русским блюдом, но это совершенно не так, ведь пришла закуска к нам много лет назад из Китая, в далекие времена рабочие строили там Великую стену, а так как для них не было выделено особенной пищи, то чаще всего работники получали квашеную капусту на ужин. Данный продукт имеет весьма приятный вкус, а также сохраняет все свои полезные свойства, плюсом считается то, что такая заготовка на зиму может храниться более полугода, что позволяет делать посол овощей в большом количестве.
Из Китая капуста в соленом виде перекочевала в Чехию и Украину, а немного позднее появилась и на столах нашего народа, при этом в России квашеная капуста стала традиционной закуской, без которой не обходится ни одно застолье. И если раньше ни одна хозяйка не придавала особенного значения лунному положению при посоле этого овоща, то сегодня женщины все чаще хотят узнать, когда квасить капусту в 2016 году по лунному календарю, чтобы готовое посоленное блюдо действительно выходило хрустким и достаточно соленым.
Ну а чтобы не ударить в грязь лицом перед дорогими гостями, хозяйке стоит более подробно рассмотреть такой календарь и узнать лучшие дни для проведения соления капусты. Также рекомендуется найти идеальный вариант для засола овоща, это поможет сделать капусту невероятно вкусной, в меру соленой и сладкой, а также овощ сохранит свой хруст и свежесть примерно на шесть месяцев хранения. Ну а чтобы получить вкусный и хрустящий овощ, стоит подобрать лучшие дни для соления, о них будет в подробностях описано ниже.
Не малую роль будет играть и процесс посола, если провести его неправильно, то получить хрустящий овощ вряд ли получится, зато соблюдая пропорции и нормы, хозяйка получит соленую капусту, которая сможет оставаться свежей не меньше шести месяцев, при соблюдении правил хранения продукта. В этой статье будет рассказано в подробностях о том, когда квасить капусту в 2016 году по лунному календарю, чтобы овощи сохраняли свежесть более длительный период времени.
Идеальное время для посола капусты
Как рассказывают опытные кулинарки, чтобы получить замечательное по вкусовым качествам соленое блюдо просто необходимо пользоваться специальным календарем, где указаны все имеющиеся фазы луны, по такому календарю можно с легкостью распознать хорошие и плохие дни, в которые производится посол данного овоща. А ведь как говорит календарь, идеально будет провести заготовку капусты в бочках в день новолуния, тогда овощ получится в меру кислым, хорошо просолиться и получит легкий сладкий оттенок. Кроме этого, если для посола использовать подходящие дни, то капуста в готовом виде сможет дольше сохранить свои полезные свойства, да и вообще хранение овоща в соленом виде будет длиться дольше, так как соленый продукт не испортится даже через шесть месяцев после засолки. В этот период можно приготовить капусту по-корейски в домашних условиях.
Также есть мнение тех, кто считает, что новолуние вообще не подходит для любого вида консервирования или соления овощей, особенно это касается капусты, так как продукт в итоге получается слишком мягким, он впитывает мало соли и кислоты, что значительно влияет на готовый вкус и аромат овощного продукта. Стоит рассмотреть, когда солить капусту в 2016 году по лунному календарю, чтобы заполучить достаточно вкусную хрусткую посоленную закуску для праздничного застолья или семейного ужина. Всё же есть небольшое исключение для дня новолуния, так как в эти сутки можно провести заготовку свеклы, этот овощ после консервации или посола должен стать мягким, поэтому лучше провести заготовку красной свеклы в тот день, когда наступит новолуние.
Лучше исключить процесс засола капусты и в те дни, когда луна перемещается в созвездия Рака или Рыбы, также не лучшим временем станет момент, когда луна переходит в созвездие Девы. Если приготовить овощи в такие дни, то капуста станет слишком мягкой, она плохо просолиться, а процесс порчи будет проходить в несколько раз быстрее, даже если приготовление продукта было выполнено строго по традиционной рецептуре.
Если же необходимо найти день, когда квасить капусту в 2016 году по лунному календарю, стоит провести процесс на первые, девятые и шестые сутки убывающей луны, необходимо проводить процесс засолки именно в такие определенные дни, при этом отсчет делается непосредственно от дня новолуния. Если же говорить о том, в какие дни лучше будет заквасить капусту, то для этого подбирают только период возрастающей луны, в эти дни заготовка получается наиболее вкусная.

Очень важно следить еще и за положением луны, так как кусочки капусты намного лучше солятся в том случае, если луна входит в созвездие Козерога или Стрельца, также не плохо получается заготовка в Овне или Льве, именно при посоле в этих знаках овощи выходят невероятно вкусными и достаточно хрусткими, при этом они могут храниться достаточно длительный период. Хозяйкам стоит взять на заметку, что когда процесс засолки продукта производится под определенным звездным знаком, то и снимать пробу придется в этот же знак зодиака. Если же открыть капусту раньше необходимого времени, то процесс порчи будет проходить более стремительно.
Рекомендуем: Маринованные кабачки быстрого приготовления
Есть определенная легенда, которая рассказывает о том, когда солить капусту в 2016 году по лунному календарю в ноябре, а делать это лучше всего после наступления первых морозных дней, если быть точнее, то ровно на десятые сутки после первых заморозков. Некоторые хозяйки предпочитают брать вилок с грядки, но это далеко не всегда можно сделать, ведь к ноябрю урожай уже полностью собран, в этом случае достаточно вынести кочаны капусты на улицу и оставить их там в морозные дни на десять суток, после чего и приступают к процессу соления овоща в больших бочках. Если провести посол после такой процедуры, можно быстро улучшить вкус капусты, так как кислота в овоще превращается в сахар, что делает кочаны наиболее сладкими по вкусу, а значит в соленом виде овощ получится превосходным.
Не малое значение будет иметь и день, в который производят посол данного овоща, лучше будет подобрать любой мужской день, пусть будет это четверг, а также вторник или можно занять первый понедельник. Женщинам же запрещается проводить консервацию и засаливание любых овощей в период «женских» дней, так как заготовки получаются слишком мягкими и не вкусными. Как говорят знающие кулинарки, лучше всего для посола подбирать поздние сорта капуста, которые будут последними собраны с грядок, они имеют более мягкий и сочный вкус, а также легче просаливаются заготовленным маринадом, да и срок хранения в готовом виде у таких сортов гораздо выше.
Лучшие виды овоща для засола?
Мало знать, когда квасят капусту на зиму по лунному календарю в 2016 году, необходимо также заготовить правильный сорт этого овоща, чтобы он получился действительно сочным и хрусткими. Для этого берутся поздние сорта кочанов, которые имеют в себе больше сахара и меньше кислоты, их форма чаще более округлая, а сами овощи плотные и тяжелые.
Определенные сорта капусты предназначены именно для квашения и соления в больших объемах, если хозяйке необходимо заготовить овощи в соленом виде на зиму, то стоит обратить особенное внимание на подходящий вид овоща «Слава», эта капуста имеет достаточно внушительный вес, а процесс созревания происходит приблизительно в самом конце второго месяца осени. Лучше всего засолить такие овощи сразу, чтобы не хранить их в погребе длительное время. Также выделился сорт под весьма праздничным названием «Подарок», он имеет привлекательные качества по плотности и вкусу, поэтому эту капусту не редко используют для маринования, соления и сквашивания, в зрелом виде кочан вырастает до пяти килограммов, поэтому лучше квасить такой овощ большими порциями. Срок хранения продукта в готовом виде достаточно длителен, что также является плюсом при приготовлении большого количества закуски.
Рекомендуем: Приготовление малосольных огурцов
Харьковский зимний овощ сможет стать один из лучших видов капусты для процесса засола, кочан также хорошо сохраняет свою свежесть на протяжении всего срока хранения соленой закуски, но провести процесс заготовки овоща лучше сразу после сборки урожая. А вот сорт Крюмон абсолютно не может использоваться для создания квашеной или соленой закуски, дело в том, что после посола закуска становится мягкой и горчит.
Как легко приготовить маринованную капусту
Опубликовано: 23 декабря 2021 г. · Изменено: 23 декабря 2021 г. Кристен Вуд
Перейти к рецепту
Отказ от ответственности: этот пост может содержать партнерские ссылки. Этот блог приносит доход через партнерские ссылки без каких-либо дополнительных затрат для вас.
В этом информативном посте вы узнаете, как быстро и просто приготовить маринованную капусту! Маринованная капуста может добавить немного хруста и резкого запаха различным блюдам, что делает ее прекрасной приправой, которую можно всегда иметь под рукой в холодильнике.
Иногда вам нужен кислый гарнир, который может перебивать другие вкусы, и эта быстрая маринованная капуста – именно то, что вам нужно. Предлагая правильный баланс вкусов и немного хруста, очень легко воссоздать этот быстрый рецепт маринованной капусты в домашних условиях. Это отличная приправа, которую можно использовать снова и снова!
Перейти к:
Почему вам понравится этот рецепт
Ингредиенты Примечания и замены
Как быстро приготовить маринованную капусту
Как подавать маринованную капусту
Часто задаваемые вопросы
Советы по рецептам
Больше рецептов, которые могут вам понравиться
📖 Рецепт
💬 Комментарии
Есть что-то в квашеной капусте, тебе не кажется? Кислые вкусы хорошо сочетаются с чем угодно, от добавления ложки в салат до освежающего дополнения к бутерброду, и давайте не будем забывать, как здорово это может быть с тако. Раньше я покупала его, пока не поняла, что могу быстро воссоздать его дома, и вкус у него был , поэтому намного лучше. Так что, конечно же, я хотела поделиться с вами этим простым рецептом!
Почему вам понравится этот рецепт
Очень быстро и просто приготовить.
Идеальный баланс кислых вкусов.
Прекрасное сопровождение или гарнир.
Для приготовления вам понадобится только нож, банка и холодильник!
Натурально веганский, на растительной основе, без глютена, орехов и сои.
Ингредиенты Примечания и замены
Капуста: Главная звезда шоу. Вы можете использовать любой сорт капусты, который вы предпочитаете. Красный и зеленый работают очень хорошо. Вы даже можете использовать напу, если хотите.
Вода и уксус: Они образуют рассол, который является основной частью процесса маринования. Подойдет любой уксус — яблочный, белый, винный, что угодно!
Сахар и соль: Чтобы обеспечить баланс сладкого и острого. Вы можете использовать тростник, турбинадо, кокос или даже подсластитель без сахара, если хотите.
Зубчики чеснока: Чеснок может придать этой быстрой маринованной капусте глубину вкуса.
Морковь: Однако необязательно , морковь добавляет сладости и может сбалансировать другие вкусы. Не говоря уже о добавлении питания!
Как сделать быструю маринованную капусту
. Измельчите или натрите чеснок и морковь (если используете).
Возьмите банку, в которой вы хотите хранить собранную капусту. Добавьте в банку капусту, чеснок и морковь.
Доведите воду, уксус, соль и сахар до кипения в кастрюле, хорошо перемешайте и перелейте в банку. Дайте банке настояться и остыть до комнатной температуры. Чем дольше вы его оставляете, тем интенсивнее становится вкус (и то же самое касается того, как долго вы охлаждаете перед едой!).
Как подавать маринованную капусту
Маринованная капуста чрезвычайно универсальна. Вы можете использовать его для начинки тако, бутербродов и салатов, добавлять в роллы или вегетарианские гамбургеры — и это лишь некоторые из идей!
Часто задаваемые вопросы
Что еще я могу добавить к этой быстрой маринованной капусте?
Да! Вы можете исключить любой из перечисленных ингредиентов, кроме воды, уксуса, соли, сахара и, конечно же, капусты. Вы можете добавить в жидкость другие специи, чтобы придать ей другой вкус. Отличным дополнением может быть гвоздика или черный перец горошком. Если вы любите острое, добавьте щепотку хлопьев красного перца. Вы также можете подумать о том, чтобы смешать разные виды капусты или даже добавить в смесь лук или другие овощи. Для придания сладости отличной добавкой также является тертое яблоко. Это очень гибкий рецепт.
Сколько хранится маринованная капуста?
Маринованная капуста обычно хранится в холодильнике 4–6 недель. Убедитесь, что она хранится в герметичном контейнере, чтобы маринованная капуста оставалась свежей.
Советы по рецептам
Подготовьте все овощи, которые вы хотите добавить, и приготовьте их к употреблению.
Хотя его можно есть после того, как он остынет до комнатной температуры, чем дольше вы оставите его, тем вкуснее он будет.
Хранить в герметичном контейнере для максимальной свежести и увеличения срока годности.
Больше рецептов. Вы можете насладиться
Легко острая золотая квашеная квашена тертый
2 зубчика чеснока, измельченных или измельченных
2 стакана воды
1½ стакана уксуса на выбор Я предпочитаю использовать яблочный уксус
2 чайные ложки сахарного песка на выбор Я люблю кокосовый сахар
1 чайная ложка соли. Я предпочитаю розовую гималайскую соль.
Добавьте нашинкованную капусту, морковь и чеснок в большую банку (квадратный стакан отлично подойдет!). Немного утрамбуйте его ложкой, трамбовкой или руками. Отложите.
В кастрюле на сильном огне добавьте воду, уксус, сахар и соль. Довести до кипения (около 5 минут).
Выключите огонь и сразу же залейте рассолом овощи в банке, пока они не будут покрыты, но оставляя не менее 1 дюйма свободного пространства.
Дайте банке остыть до комнатной температуры, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник.
Хранить в холодильнике до 4-6 недель. Наслаждаться!
Вы можете наслаждаться этой маринованной капустой, но, как и в случае со многими маринованными продуктами, чем дольше она хранится в холодильнике, тем насыщеннее становится ее вкус!
Вам также могут понравиться 42 веганских рецепта исцеления кишечника и быстрый маринованный имбирь.
Порция: 1 порция | Калорийность: 45 ккал | Углеводы: 9г | Белок: 2 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 320 мг | Калий: 221 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 1385 МЕ | Витамин С: 42 мг | Кальций: 54 мг | Железо: 1 мг
Яблочный уксус
Соль
Кокосовый сахар
Пробовали ли вы этот рецепт? Пожалуйста, оцените + комментарий ниже!
Упоминание в Instagram!@moon. and.spoon.and.yum
Другие приправы
Взаимодействие с читателями
ЛЕГКИЙ Рецепт маринованной капусты — Готовим Алёну
Главная › Рецепты › Гарниры
Алена Демьянчук
Опубликовано 30 августа 2021 г.
8 комментариев
Перейти к рецепту
Перейти к FAQ
5
Маринованная капуста — это быстрый и простой салат из капусты, который можно хранить в холодильнике! Хрустящая капуста и овощи, маринованные в пикантном соусе винегрет, станут отличным гарниром. Посыпьте хот-догами или тако, а из остатков можно приготовить капустный суп с салями!
Хотите знать, как использовать маринованную капусту? Приготовьте наш капустный суп с салями из оставшейся маринованной капусты или добавьте этот пикантный салат к мясным закускам!
Маринованная капуста
Ищете быстрый и простой в приготовлении салат? А еще лучше, тот, который легкий и здоровый? А в качестве бонуса
можно неделями хранить в холодильнике? Тогда вам обязательно стоит попробовать этот рецепт маринованной капусты! Мягкий вкус капусты, моркови и сладкого перца хорошо сочетается с острым чесноком и острым вкусом
повязка. Заправка представляет собой идеальный баланс сладкого и кислого и делает маринованную капусту идеальным гарниром
для многих основных блюд.
Хотя я обычно подаю маринованную капусту в качестве гарнира, это не просто салат! Это вкусный ингредиент
в моем капустном супе с салями. Маринованная капуста также является вкусной начинкой для тако, роллов, бутербродов
, хот-догов и гамбургеров. Поскольку уксус в заправке действует как консервант, он хранится в холодильнике в течение 90 247 недель, и его очень удобно иметь под рукой, чтобы быстро добавить к еде или на всякий случай.0247 гостей. Лучше всего приготовить этот рецепт маринованной капусты по крайней мере за 12 часов до того, как вы планируете его подавать, чтобы
вкусы смешались. Но если вы спешите, вы, конечно, можете съесть его прямо сейчас!
Рецепт маринованной капусты
Использование зеленой капусты лучше всего демонстрирует различные цвета овощей, но вы можете использовать красную капусту
в качестве красочного варианта, если хотите. Вкус салата не изменится, и вы получите 90 247 полезных свойств более высокого содержания витамина С, кальция, железа и калия, которыми может похвастаться краснокочанная капуста.
Существует множество кухонных принадлежностей, из которых можно приготовить овощи для маринованной капусты. Я
использовал японскую мандолину для нарезки и измельчения ингредиентов; это так удобно! (Мне также нравится использовать
для приготовления борща и жареного картофеля.) Если вас интересует японская мандолина, такая же, как моя,
вы можете найти ее на моей странице избранного. У меня моя уже более пяти лет и я в восторге!
Итак, попробуйте мой рецепт маринованной капусты! Если вы никогда ничего не мариновали, это
отличное место для начала и требует всего несколько обычных ингредиентов. Наслаждаться!

Вопросы и ответы
Какую капусту купить?
Я обычно использую зеленую капусту, когда готовлю квашеную капусту, однако можно использовать и красную капусту. Вы хотите выбрать тяжелый кочан зеленой капусты с белой внутренней частью для более хрустящего укуса.
Как приготовить маринованную капусту?
Для приготовления квашеной капусты нашинкуйте капусту, тонко нарежьте перец и натрите морковь. Перемешайте. Доведите ингредиенты для заправки до кипения и залейте горячим сиропом капустную смесь. Дайте остыть, а затем добавьте измельченный чеснок. Перемешайте еще раз. Разложите по банкам, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до одного месяца.
Мелко нашинкуйте капусту в большую миску.
Тонко нарежьте сладкий перец и натрите морковь; добавить к капусте. Перемешать все вместе.
Тем временем доведите воду, сахар, масло, уксус и соль до кипения. Залейте капусту горячим сиропом и перемешайте; Круто.
Добавьте 3 зубчика измельченного чеснока в капустную смесь и перемешайте.
Разложите смесь по 4 литровым банкам так, чтобы сироп покрыл капусту. Накройте крышкой
и охладить. Это может храниться до месяца в холодильнике.
Можно ли заморозить квашеную капусту?
Нет, капуста и овощи перестанут быть хрустящими и станут мягкими.
Когда маринованная капуста готова к подаче?
Для достижения наилучших результатов оставьте его мариноваться на 12 часов перед подачей на стол, чтобы ароматы смешались, но его можно
съесть сразу, если вы не можете ждать!
Как хранить квашеную капусту?
Маринованная капуста должна быть охлаждена и накрыта крышкой. Он может храниться до одного
месяц. Этот рецепт капусты похож на соленья в холодильнике, поскольку вы не консервируете маринованную капусту, чтобы закрыть крышки.
Могу ли я вместо этого использовать краснокочанную капусту?
Да, и красная, и зеленая капуста могут работать!
Как долго хранится?
Маринованная капуста хранится до одного месяца в холодильнике.
Полезна ли квашеная капуста?
Определенно! Капуста содержит мало калорий и богата витамином С. Говорят, что она улучшает пищеварение и способствует здоровью сердца, а также обладает многими другими полезными свойствами, которые потребуют слишком много времени.0247 здесь много места для перечисления.
Уксус также очень полезен для здоровья и помогает стабилизировать уровень сахара в крови, снизить уровень холестерина
и помогает контролировать вес. Есть много других преимуществ; проверить их для
себя!
Что такое маринованная капуста?
Маринованная капуста — это салат из капусты, маринованный в соусе винегрет и хранящийся в холодильнике так же, как соленья в холодильнике. Это ароматный гарнир из капусты, которым можно покрыть хот-доги, бутерброды или тако. Кроме того, из остатков можно быстро и легко приготовить капустный суп с салями!
Некоторые из самых известных вариаций тостов включают в себя такие начинки, как помидоры или зелень. Основными ингредиентами Avocado Toast являются пюре из созревшего авокадо и соль. Возможности начинки могут включать морепродукты, овощи и специальные капельки оливкового масла или бальзамического уксуса. Приготовление начинки не требует особых усилий. Вы можете использовать гуакамоле, если вы спешите.
Тост с авокадо можно подавать в любое время дня, в том числе в качестве пикантного позднего завтрака. Подавайте его с салатом на обед или сделайте из него закуску, нарезав небольшие ломтики багета для закуски. Чтобы подать эти сэндвичи на ужин, наполните их своей любимой начинкой для сэндвичей и накройте еще одним ломтиком хлеба.
Для низкоуглеводного или безглютенового варианта откажитесь от хлеба и используйте его в качестве начинки для салата или в безглютеновой обертке.
Нужны ингредиенты?

Капуста- используйте кочан капусты, который можно нарезать дома, или купите пакет нашинкованной капусты в пакете из капустного салата в отделе продуктов.
Морковь- Приготовьте этот рецепт маринованной капусты с оттенком апельсина, и это будет полезно!
Свежий чеснок- раздавите столько зубчиков чеснока, сколько пожелаете!
Болгарский перец — подойдет сладких красных, оранжевых, желтых или зеленых болгарских перцев.
Маринад- маринад изготавливается из воды, масла, уксуса, сахара и соли.
Хранение маринованной капусты?
Хранение: Готовую капусту храните в холодильнике до одного месяца. Используйте в супах, бутербродах, хот-догах или тако!
Как служить?
Подавайте эту быструю и полезную маринованную капусту в качестве салата, гарнира или начинки! Вот несколько способов его использования!
Хот-доги
Рыбные тако
Бутерброды с салями
Капустный суп с салями
Гарнир к горячему картофельному пюре
Фрикадельки из свинины

Советы по приготовлению капустного гарнира:
Смешивайте и подбирайте болгарский перец по цвету для праздничного гарнира!
Обработайте банки на водяной бане, если хотите сохранить этот салат из квашеной капусты на всю зиму.
Подавать холодным как салат.
Отличное дополнение к супу!
Инструменты для приготовления тостов с авокадо:
Нож для нарезки мандолины — Он у меня с нашей свадьбы! Так удобно нарезать овощи и капусту!
John Boos- Разделочная доска из клена (вид)
Другие рецепты капусты:
Простая жареная капуста
Нефаршированные голубцы
Голубцы по-молдавски (сармале)
Голубцы с начинкой для мам
Салат из огурцов и капусты
Как забрать капусту:
Рецепт маринованной капусты
Время приготовления: 25 минут
Время приготовления: 5 минут
Всего времени: 30 минут
: 4 кварта
Автор: Alyon Маринованная капуста это быстрый и простой салат из капусты, который можно хранить в холодильнике! Хрустящая капуста и овощи, маринованные в пикантном соусе винегрет, станут отличным гарниром. Посыпьте хот-догами или тако, а из остатков можно приготовить капустный суп с салями!
1 капуста (средняя головка)
2 СВОБОДНЫЕ ПЕСК (Оранжевый и Красный, нарезанный)
3 Зянок Человек (измельченный)
2 Морков (GRATED)
2 Морков (GRATED) 9007
2 Морков (GRATED)
.
2 cups water
1/2 cup oil
1/2 cup sugar
2/3 cup vinegar
1 1/2 tbsp salt
Мелко нашинкуйте капусту в большую миску.
Тонко нарежьте болгарский перец и натрите морковь; добавить к капусте. Перемешать все вместе.
Тем временем доведите ингредиенты для маринада до кипения. Вылейте на капустную смесь и перемешайте.
Добавьте 3 зубчика измельченного чеснока.
Упакуйте смесь в 4 литровые банки. Убедитесь, что маринад покрывает капусту. Охладите до одного месяца.
Serving: 1quartCalories: 443kcalCarbohydrates: 45gProtein: 4gFat: 28gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 8gMonounsaturated Fat: 18gTrans Fat: 1gSodium: 2688mgPotassium: 620mgFiber: 8gSugar: 36gVitamin A: 7181IUVitamin C: 162mgCalcium: 117mgIron: 1mg
Hi, I’ м Алена!
Добро пожаловать в кулинарию Алёны, где я делюсь своими повседневными рецептами и превращаю их в карьеру! Я готовлю для своей семьи более 10 лет, и теперь в оживленном доме из восьми человек еда стала более востребованной! Это означает, что я обычно готовлю завтрак, ужин, иногда десерт и обед почти каждый день, а затем делюсь своими любимыми блюдами в Интернете!
Маринованная краснокочанная капуста — Освободите вилку
Перейти к рецепту·Распечатать рецепт
Маринованная краснокочанная капуста может показаться неинтересной, но поверьте мне – это гарнир, который меняет правила игры, приправа нового уровня и заправка для салата!
Воплощение простого и совершенно непритязательного блюда. С неотразимым резким пурпурно-красным оттенком, который добавит совершенно другой уровень цветового измерения + визуальную яркость вашей еде.
Эта маринованная краснокочанная капуста
, а не такая же, как кимчи или квашеная капуста (которая ферментируется иногда в течение нескольких недель).
Это свежее и быстро маринуемое блюдо, которое можно приготовить всего за несколько часов + хранить в холодильнике неделю (или больше). Эта быстрая обработка придает тонко нашинкованной капусте фирменный острый вкус, сохраняя при этом ее хрустящую текстуру. Но он не несет такой же пользы для здоровья, как другие ферментированные продукты.
Иногда эти два понятия могут сбивать с толку — наше определение маринованного вызывает в воображении огурцы с кислым укропом, которые мы выросли, поедая кусочки наших гамбургеров или перекусывая ломтиками маринованных огурцов вместе с бутербродом. Но традиционный вид маринования не предполагает использования уксуса. Так что это уксусное «маринованное» блюдо, а не забродившее маринованное блюдо.
Так как ферментированные продукты и здоровье кишечника являются такими популярными темами, я хотел сделать эту разницу СОВЕРШЕННО ясной.
Если вы хотите узнать больше о традиционных методах ферментации (которые основаны на молочнокислом брожении) для маринованных продуктов и ферментированных напитков (таких как чайный гриб, кефир и т. д.), то я настоятельно рекомендую вам ознакомиться с этими тремя книгами:
Искусство ферментации от Сандора Элликса Каца
Ферментированные овощи Кристофера и Кирстен Шоки
Большая книга чайного гриба Ханны Крам и Алекса Лагори выпустить несколько моих собственных рецептов, чтобы поделиться здесь в блоге в ближайшее время! Так что, если вы в одной лодке, обязательно прочитайте их.
Итак, поговорим о вкусе. Маринованная капуста, если вы ее еще не пробовали и по уши влюбились в нее, может показаться не той вещью, которая вам нужна в жизни. Но позвольте мне просто сказать вам, что вы делаете, вы абсолютно делаете!
Эта быстрая маринованная краснокочанная капуста поднимает игру вкуса на совершенно новый уровень. Он не мягкий или подавляющий по вкусу или текстуре — это просто яркая небольшая «подъемность», которая придает немного яркости каждому кусочку.
Короче говоря, это просто невозможно упустить.
Подумайте о своем любимом гамбургере // сэндвиче с курицей и о том, что в них бы очень не хватало ключевого компонента, если бы между этими булочками для сэндвичей не лежали нарезанные пикантные соленые огурцы с их характерной хрустящей корочкой. Подумайте, насколько важен действительно хороший салат из капусты в тушеной свинине или банх ми. Или желанная корзинка свежей жареной рыбы с жареным картофелем, и как они просто не то же самое без этого привкуса соуса тар-тар, молнии солодового уксуса или свежевыжатого лимонного сока сверху. Или как иногда лучшая часть похода в семейный гастроном — это домашние огурчики с маринованными огурцами, которые подают вместе с половинками сэндвичей.
Впервые я попробовал его в местном средиземноморском ресторане, расположенном недалеко от дороги, рядом с хрустящим салатом из ромэна, помидоров, огурцов и свежим жареным куриным шашлыком. Маринованная краснокочанная капуста установила все сверху. Одно дело положить маринованную в йогурте нежную курицу в каждый карман лаваша со сливочно-чесночным соусом, хрустящими овощами и рисовым пловом с лимоном, но бодрящая кислинка и хруст капустной капусты объединили все это воедино. Просто удар освежающей живости, которого мне очень не хватало, когда я делал свою собственную версию дома.
Введите один быстрый поиск в Google (и кладовой) позже, и Марта Стюарт снова вмешалась, чтобы спасти положение. Сегодняшний рецепт адаптирован из ее маринованного салата из красной капусты с некоторыми изменениями здесь и там, чтобы придать ему более средиземноморский оттенок. Я очень люблю его за то, что он позволил мне приблизить мои самодельные миски для средиземноморского салата к настоящей еде моей мечты.
.
Вот список инструментов + ингредиентов, которые я использовал в этом рецепте:
К вашему сведению, это партнерские ссылки. Это означает, что если вы воспользуетесь этими ссылками, я получу небольшую комиссию за все, что вы купите. Цена товара остается неизменной независимо от того, используете ли вы эту ссылку или нет, и с вас не взимается дополнительная плата. Все комиссии поддерживают этот блог.
Широкогорлые банки для консервирования
БОЛЬШЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ ОВОЩНЫХ РЕЦЕПТОВ:
Миски для средиземноморского салата
Салат из сырой брюссельской капусты с апельсинами
Салат из азиатской груши с редисом
Салат из жареных мускатных орехов и тыквы
Пряный зеленый песто
Печать
Маринованная краснокочанная капуста
★★★★★ 5 из 3 отзывов
Автор: Лорен Кенсон | Освободи свою вилку
Время подготовки: 2 часа 10 минут
Время приготовления: 0 мин
Общее время: 2 часа 10 минут
Выход: 2 чашки 1x
Категория: Гарнир + приправа
Метод: Травление
Кухня: Средиземноморская
border-color secondary-color.background-color»/>
Описание
Простой рецепт маринованной краснокочанной капусты! Тонко нарезанная капуста маринуется 2 часа + блюдо хранится до недели и более в холодильнике. Нам нравится это в средиземноморских салатных мисках и в куриных карманах из лаваша на гриле.
Адаптировано из маринованной краснокочанной капусты Марты Стюарт
1 небольшой кочан краснокочанной капусты
2 целых зубчика чеснока (очистить и слегка раздавить)
½ стакана красного винного уксуса
сок 1 лимона
2 столовые ложки яблочного уксуса
1 столовая ложка сахара
½ ст.л. соли
свежий молотый черный перец
background-color»/>
ТОНКО НАРЕЗАТЬ КАПУСТА: Разрезать капусту на четыре части, затем с помощью ножа нарезать по диагонали по направлению к разделочной доске, срезать сердцевину. Затем нарежьте каждую четвертинку как можно тоньше с помощью острого ножа или, чтобы легко нарезать ровными ломтиками, используйте слайсер-мандолину с настройкой толщины 1/16 дюйма.
МАРИНИРОВАНИЕ КАПУСТА: Поместите капусту в большой контейнер с глубокой крышкой. Добавьте красный винный уксус, лимонный сок, яблочный уксус, сахар, соль, перец и зубчики чеснока. Перемешивайте, пока капуста не будет равномерно покрыта. Слегка накройте контейнер крышкой (но не закрывайте ее) и оставьте при комнатной температуре на два часа. Затем перемешайте, чтобы снова покрыть, запечатайте и храните в холодильнике в течение недели или около того.
color h4-transform.text-transform»> Примечания
Вы можете удалить зубчики чеснока перед употреблением капусты, так как сами зубчики могут стать слишком концентрированными и горькими на вкус
.
Когда лучше мариновать капусту в ноябре? В какие дни лучше квасить капусту: что говорят хозяйки
С приходом холодов многие хозяйки задаются вопросом: когда солить капусту? Ведь важно выбрать удачный день по народным приметам, чтобы он получился не только вкусным и ароматным, но и полезным и не испорченным морозом. Эта статья расскажет, когда и как солить капусту по лунному и обычному календарю.
Соление капусты на зиму
Лучшим временем для засолки капусты считается середина ноября. В этот период большинство дачников и огородников уже заканчивают сбор урожая и начинают готовить его к зимнему хранению. А в это время необходимо правильно выбрать момент для засолки капусты, чтобы она получилась хрустящей и вкусной и долго хранилась, не теряя своих вкусовых качеств и полезных свойств.
Соленья Основные правила
Большинство хозяек придерживаются мнения, что солить капусту на зиму можно в любое время. Но обратимся к народным приметам. С давних времен считалось, что лучшим моментом, когда нужно солить капусту, считался десятый день после первых заморозков. Чаще всего этот период приходится на конец октября — начало ноября. Считается, что лучше всего брать овощи для засолки прямо с грядки. Именно тогда в листьях капусты происходят реакции, превращающие кислоту в сахар, благодаря чему получается вкусное, ароматное и нежное блюдо.
Для засолки лучше выбрать «мужской» день недели: понедельник, вторник, четверг. Кроме того, категорически запрещено солить капусту женщинам в критические дни. Также очень важно делать засолку в соответствии с лунным календарем. Как это сделать, вы узнаете ниже.
Когда солить капусту по лунному календарю?
Как бы не спорили скептики, давно замечено, что Луна играет значительную роль в Бытовой жизни каждого человека. Так что наши предки издавна наблюдали за движением ночной красавицы и ее влиянием на все живое. Благодаря этим наблюдениям было создано большинство примет, а также составлен специальный календарь. Когда солить капусту по луне? лучшими моментами для этого считаются новолуние и первые пять-шесть дней периода растущей луны. Именно тогда соленая капуста получается максимально хрустящей и сочной, а продукт хранится дольше.
Неблагоприятные лунные дни
Согласно народным наблюдениям, полнолуние считается наихудшим периодом, когда мариновать капусту категорически не рекомендуется. Кроме того, в первые дни убывающей луны лучше избегать любого соления. В этот период овощи бывают кислыми и мягкими, а также скоропортящимися. На убывающую Луну консервацию вообще не стоит делать. Ведь в этот момент есть огромный риск, что ваши банки взорвутся, а продукт окажется далеко не идеальным.
Засолка и знаки зодиака
При засолке капусты также особое значение придают положению Луны относительно знаков зодиака. Так что если вы хотите знать, когда солить капусту, то вам стоит внимательно присмотреться к тому, в каком зодиакальном созвездии находится светило. Не рекомендуется солить овощи, когда Луна находится под знаком Рыб, Девы и Рака. В этот момент существует высокий риск того, что ваши соленья заплесневеют или быстро испортятся.
Самые благоприятные дни для сохранения — это когда небесное светило находится под влиянием Овна, Тельца, Стрельца, Льва или Козерога. Эти зодиакальные созвездия способствуют тому, что ваша капуста получается хрустящей и долго сохраняет свою свежесть и сочность.
Какую капусту выбрать для засолки?
Определившись со временем, когда солить капусту, нужно переходить к самому процессу. И здесь для достижения хорошего результата очень важно подобрать лучшие головки. Чтобы получить вкусный и ароматный продукт, лучше выбирать сорта с большим содержанием сахара.
Особое внимание следует уделять кочанам. Лучше выбирать белоснежные, со слегка приплюснутой формой вилок поздних сортов, с ломкими на изломе листьями. В этом случае рассол порадует вас отменным вкусом и незабываемым ароматом. Конечно, сейчас такие сорта найти достаточно сложно. В конце концов, большинство фермеров предпочитают выращивать зеленоватый овощ с жесткими листьями. Дело в том, что такие сорта легче консервировать, но, увы, для засолки они мало пригодны.
Особое внимание следует уделять качеству овощей. Если вы видите, что вилки внутри немного подгнили, то вам следует прекратить использовать ее в засолке. Ведь обрезка «плохих» мест не спасет от вкуса гнили. Так что такая экономия может только испортить весь вкус готового блюда.
Выбор посуды для засолки
Лучшей посудой, в которой солят капусту, издревле считались деревянные бочки или кадки. Ведь такая тара не только отлично сохраняет продукт, но и придает блюду специфический аромат. Кроме того, эта посуда является самой экологически чистой, не причиняющей вреда человеческому организму. Все это приводит к тому, что сейчас большинство хозяек возвращаются к использованию деревянной посуды при засолке.
Если вы предпочитаете использовать эмалированную емкость, то внимательно осмотрите ее внутреннюю поверхность. На ней не должно быть сколов и повреждений, ведь овощи будут контактировать с этой посудой довольно долго, вызывая тем самым окисление металла. И есть вероятность, что в продукты попадут вредные вещества. К тому же вкус продукта значительно ухудшится.
Стеклянные банки также можно использовать для засолки. Овощи хранятся в этом блюде довольно долго, и при этом их вкус и пищевая ценность практически не меняются. Единственная посуда, которую крайне не рекомендуется использовать для рассолов капусты, — это алюминиевые емкости. Дело в том, что этот металл окисляется под воздействием молочной кислоты, которую выделяют овощи. Что крайне вредно для организма. Кроме того, хранение в такой таре придает блюду сероватый оттенок и металлический привкус.
Как засолить капусту в домашних условиях
Существует множество способов засолки этого овоща, как целого, так и нарезанного. И, наверное, каждая хозяйка знает свой, доставшийся по наследству оригинальный рецепт, как заготовить капусту впрок. Солить этот овощ можно как самостоятельно, используя только соль, так и с добавлением сахара, специй и других овощей, таких как морковь и свекла.
Кисло-сладкие яблоки, такие как Антоновка или Семеренко, помогут придать блюду аромат и вкус. Кроме того, придать незабываемый вкус этому блюду поможет клюква, которую можно заменить брусникой, а также всевозможные специи и приправы. Также стоит упомянуть, что в процессе засолки капусты нельзя использовать йодированную соль.
Солить капусту целиком в бочке
Перед тем, как приступить к приготовлению пищи, нужно тщательно подготовить тару. Для этого хорошо промойте бочки и обдайте их кипятком для обеззараживания. Теперь приступим к подготовке овощей. Для засолки лучше выбирать одинаковые по размеру головки поздних сортов. Хорошо промойте кочаны и снимите верхний слой листьев, чтобы овощи стали гладкими. Теперь начинаем укладывать вилки в бочку: наполняем емкость, при этом заполняя пустоты листьями, которые мы убрали при подготовке овощей. Кроме того, к овощам можно добавить немного корней хрена, лавровый лист и душистый горошек.
Далее приступаем к приготовлению рассола, которым мы будем солить капусту. Рецепт его довольно прост: на 10 литров воды добавить 400 г поваренной соли. При этом ни в коем случае не используйте йодированную, так как для засолки она не годится. Теперь заливаем получившимся рассолом наши овощи и накрываем бочку куском ткани. Для этого лучше использовать натуральный материал, например, лен. Теперь накрываем все крышкой от бочки и придавливаем ее каким-нибудь грузом. Капуста будет готова через пять дней, но хранить ее в таком виде можно более полугода.
Практически каждый россиянин любит квашеную капусту. Квашеная капуста хорошо сочетается с мясными блюдами и картофелем. Польза капусты для организма тоже очевидна. Если кто-то не в курсе, то вместе восполним этот пробел в знаниях. Кроме того, мы обсудим время года, наиболее подходящее для засолки этого овоща.
Квашеная капуста – кладезь витамина С, который просто необходим для поддержания здоровья организма зимой. А также в этом овоще есть и другие витамины, оказывающие укрепляющее действие на организм. Кроме того, квашеная капуста содержит калий, железо, кальций и др.
Лучшим месяцем для приготовления капусты считается ноябрь. Если быть точнее, середина ноября. В это время многие фермеры заканчивают сбор урожая, и начинается консервирование овощей на зиму.
Если для засолки капусты выбрать середина ноября , то она получится аппетитной, хрустящей и долго хранится. При хранении полезные качества этого овоща сохраняются.
Многие хозяйки считают, что солить капусту можно в любое время. Но если обратить внимание на народные поверья, то лучше всего капусту солить на девятый день после первого дня заморозков. Этот период приходится чаще всего на начало ноября.
Заквашивать капусту нужно в любой день недели, кроме среды и пятницы . В то же время женщинам не следует ферментировать этот овощ в дни ПМС. При засолке капусты рекомендуется дополнительно обращать внимание на лунный календарь.
Какие должны быть ингредиенты и посуда
Какое время выбрать для засолки капусты мы решили. Теперь рекомендуется выяснить, какие блюда, соль и сам овощ лучше выбрать, чтобы результат был положительным.
Итак, выбираем спелые кочаны. Лучше остановите свой выбор на поздних сортах . Любители хрустящего блюда выбирают сорт «Слава». Поздний плод отличается от всех остальных плотным кочаном. Он как будто чем-то набит. Категорически не рекомендуется покупать ранние кочаны. Обычно они имеют зеленоватый оттенок и рыхлую консистенцию. Маринованное блюдо не особо приятного цвета.
В какой посуде можно мариновать капусту? Самые популярные контейнеры деревянные бочки и кадки . Именно в деревянной посуде наши предки обычно готовили зимнее блюдо. Если вам удастся найти такую емкость из дерева, то полдела сделано. Если нет деревянной емкости, то вполне подойдет банка или эмалированная кастрюля.
А так же можно солить кочаны в пластиковой таре . Категорически не рекомендуется делать засолку в алюминиевой таре. В такой посуде зимняя закуска приобретет сероватый цвет и привкус металла.
При выборе приправы следует остановить свой выбор на крупной соли . Он наиболее подходит для процесса травления. Если выбрать йодированную соль, то капуста получится размягченной. Поэтому йодированную соль в этом случае лучше не использовать.
Скептики могут не согласиться с этим утверждением, но Луна относительно влияет на некоторые аспекты нашей жизни. Поэтому наши прадеды и прабабушки всегда следили за движением Луны и ее влиянием на все. С помощью этих наблюдений был создан специальный календарь. Когда можно заквасить зимнюю закуску, учитывая фазу луны? Благоприятные времена для этого год считается новолунием года, а также первой неделей растущей Луны. В этих условиях можно получить сочную и хрустящую закуску, которая долго хранится.
Какие дни считаются несчастливыми
Категорически не рекомендуется квасить капусту в полнолуние. И от любых консервов в первые дни убывающей луны тоже лучше отказаться. Зимнее лакомство в этот период может получиться слишком мягким и неаппетитным.
А еще есть риск быстрого истечения срока годности. Консервацию продуктов лучше отложить в лунный период, по убыванию . В это время есть большой риск, что банки лопнут, а продукт будет невкусным.
У каждой хозяйки есть свои фирменные рецепты квашения капусты на зиму. Каждая дама обычно добавляет те ингредиенты, которые нравятся ей и ее семье. Но все же можно привести несколько примеров добавок в закуску. Для приготовления зимнего лакомства помимо капусты и соли пригодится морковь . Морковь следует добавлять по вкусу. Примерные пропорции – 400 грамм моркови и 300 грамм соли. Эти пропорции давно проверены многими хозяйками. Начинающим хозяйкам эту пропорцию рекомендуется брать за основу.
А также можно добавить яблоки . Их можно использовать целыми или четвертинками. Антоновка лучшая. Еще одну вкусную закуску можно получить, добавив к капусте следующие ингредиенты:
сливы (они должны быть достаточно твердыми)
брусника;
Перец болгарский;
сельдерей.
Если вы хотите больше аромата, вы можете посыпать тмином или петрушкой .
Способ приготовления
Чтобы зимой побаловать близких вкусной закуской, нужно правильно ее приготовить. Для начала капусту нужно мелко нашинковать ножом. Для ускорения процесса может подойти терка.
Если скорость не особо важна, то с ножом все получится намного эстетичнее. Необходимо разрезать кочан на четыре части, после чего нашинковать от центра к листьям . Измельченную будущую закуску следует выложить в тазик, который лучше подготовить заранее.
Теперь следует заняться другими ингредиентами: нарезанными яблоками, зеленью, морковью и другими продуктами, которые должны быть кислыми с капустой. После того, как все вырезано и подготовлено, нужно поднять рукава до уровня локтя и хорошо размять капусту . Теперь можно поместить зимнюю закуску под какой-нибудь утяжелитель и подождать, пока она не начнет скисать.
Квашеная капуста – это не только вкусная закуска к картофелю в зимний день, но и своеобразное лекарство для кишечника. Содержит молоко и уксусную кислоту, препятствующую размножению гнилостных бактерий.
Маринованные овощи просто незаменимы для тех, кто страдает лишним весом. В этом лакомстве содержится много клетчатки , а также помогает эффективно сжигать жир.
Когда человек употребляет этот ферментированный продукт, у него улучшается пищеварение нормализуется уровень холестерина и сахара в крови.
Чтобы заготовить на зиму целые маринованные кочаны, следует предварительно подготовить бочки. Их обдают кипятком для дезинфекции. Далее деликатес готовят в следующем порядке:
капуста можно употребить через пять дней и хранить таким способом не более полугода. Это блюдо популярно не только зимой в России, но и во многих других странах.
Не получили ответ на свой вопрос? Предложите тему авторам.
Капуста – один из самых полезных овощей. В нем содержится большое количество клетчатки, витаминов группы А, В, Е, Р, а по содержанию витамина С он может конкурировать с лимоном! Вы замечали, что как только наступает осень, организм сразу «требует» квашеной капусты?
А все потому, что он понимает, что запастись витаминами на зиму просто необходимо. Интересно, что в России 8 октября отмечали праздник Сергея-капустника.
В этот день хозяйки квасили капусту и приговаривали всякие истории. Сегодня этот праздник никто не отмечает и процесс заквашивания совсем другой, но все же, важно знать, когда именно стоит знать — когда заквашивают капусту на зиму.
Перед тем, как начать заквашивать капусту на зиму, нужно правильно выбрать кочан. Еще со времен России хозяйки подходили к этому занятию с особой ответственностью.
Кочан рекомендуется брать некрупный (средний размер), белого или зеленоватого цвета, круглой формы, упругий и сочный. В овоще должно быть оптимальное количество сахара, чтобы процесс брожения и закваски прошел успешно. Этому условию отвечают позднеспелые сорта капусты.
Никогда не используйте для закваски созревшую слишком рано капусту — она получается не хрустящей и быстро портится.
Смотрите, чтобы на листьях капусты не было повреждений, их не обгрызли насекомые, гнили тоже быть не должно. Это не значит, что если на кочане одна дырочка, он не пригоден для заквашивания капусты на зиму.
Просто удалите его и не используйте в закваске. Смотрите также, чем полезна капуста – ее полезные свойства и витамины для здоровья.
Среднеспелые сорта капусты начинают скисать в сентябре. Но хранить такую заготовку нужно только в холодном месте.
Позднеспелые сорта к концу октября, как правило, уже «доходят» и полностью готовы к брожению.
Для этой цели можно использовать даже немного прихваченные первыми заморозками кочаны капусты. Хранить они не будут, а для брожения — самое то!
Считается, что Луна влияет на качество и срок хранения квашеной капусты. Есть сложные расчеты для фаз Луны и знаков Зодиака. И тут на помощь хозяйкам приходят Лунные календари. Давайте посмотрим на даты в двух из них.
В лунном календаре из журнала «Моя прекрасная дача», на который мы регулярно подписываемся, указано:
В октябре 2017 года капусту лучше всего квасить 10 октября
А вот 15 октября капусту квасить нельзя . 902:47 12 октября — хороший день для сбора капусты.
25 октября отмечен в календаре как «День капусты!»
В лунном календаре на сайте Fermilon указано, что:
октябрь 2017 благоприятными днями для квашеной капусты считаются даты с 22 по 27 октября, а лучшим днем считается 27 октября!
В ноябре также можно квасить капусту, причем лучше это делать с 1 по 3 ноября, с 21 по 23 ноября и с 29 по 30 ноября. И самое благоприятное время для этого – 22 ноября!
В декабре месяце будем бродить с 26 по 29 число.
Дни недели, когда квасить капусту:
При квашении также можно ориентироваться на дни недели. Считается, что капуста, приготовленная в женские дни (среда, пятница, суббота), поразит своим вкусом и будет долго храниться.
КАПУСТА ПО-ГУРИЙСКАЯ (кавказская кухня)
Капуста белокочанная — 3 кг; свекла – 500 г; винный уксус (красный) – 2 ст. л.; сахар – 3 ст. л.; семена кориандра – 1 ст. л.; перец черный горошком – 10 шт.; гвоздика – 10 шт.; соль – 1 ст. л.
Капусту разрезать на 6-8 частей, не обрезая кочерыжку.
Очистите свеклу и нарежьте ее тонкими ломтиками.
Стерилизовать 3-литровую банку. Выложите в нее капусту и свеклу слоями.
В кастрюлю с 1 л воды положить соль, сахар, уксус, кориандр, перец и гвоздику. Довести до кипения, залить капусту горячим маринадом.
Хранить при комнатной температуре в течение 5 дней.
Хранить в темном прохладном месте, в холодильнике.
Кто любит поострее, положите в банку 1-2 острых красных перца, разрезанных вдоль пополам.
КАПУСТА КЛАССИЧЕСКАЯ ХРУСТЯЩАЯ ТУШЕННАЯ
На 3-х литровую банку: капуста — 3 кг; морковь – 2 средние; соль – 70 г; лавровый лист – 10 шт. ; черный перец горошком – 10 шт.
Капусту и морковь помыть. Капусту шинкуем, а морковь натираем на крупной терке.
Смешать капусту и морковь, посолить. В салате она должна быть чуть солонее, чем обычно, поэтому при засолке пробуйте капусту на вкус.
Добавьте лавровый лист и перец горошком и снова перемешайте.
Хорошо все растереть руками и утрамбовать в банку, очень плотно — кулаком или толкателем (каждый слой), банка должна быть заполнена до самого верха.
Ставим банку с капустой в глубокую тарелку и оставляем на столе на три-четыре дня. Капуста заквашивается при температуре около 20 — 21 0С.
Один-два раза в день нужно проколоть капусту в нескольких местах до самого дна, чтобы выпустить скопившийся газ (если этого не сделать, капуста будет горчить). Можно проколоть длинным ножом или деревянной палочкой.
Банка должна быть закрыта крышкой! (но не закрыт полностью).
Через 3-4 дня банку с капустой закрыть нейлоновой крышкой и поставить в холодильник. На холоде процесс брожения завершится.
КАПУСТА ПРЯНАЯ МЫСЛА
Нашинковать 2 кг свежей капусты, натереть на крупной терке 3-4 моркови, крупно нарезать 4 зубчика озимого чеснока.
Маринад залить слегка остывшим: на 1 л воды — 1/2 стакана сахара, 2 столовые ложки крупной соли с горкой, 10 штук перца горошком, 5 гвоздик, 4 шт. лавровый лист — кипятить 10 минут, добавить 1/2 стакана растительного масла и 1/2 стакана 9% уксуса.
Придавить гнетом до полного остывания, переложить в 3-х литровую банку и поставить в холодильник на сутки. После этого капуста готова к употреблению. В холодильнике хорошо хранится под обычной крышкой, но ей это и не нужно-)
КОРЕЙСКИЙ САЛАТ НА ЗИМУ
2 кг нашинкованной белокочанной капусты;
1,5 кг тертой моркови;
350 г репчатого лука, нарезанного кольцами и полукольцами;
150-200 г очищенного чеснока;
125 г сахара; 2 ст.л. л. соль;
250 мл 9% уксуса (или 175 мл воды + 75 мл 70% уксусной эссенции;
250 мл растительного масла; 1,5 ч. л. красного перца;
2 ч.л. молотого черного перца;
4 ч.л. молотого кориандра;
по желанию также можно добавить специи на свой вкус, такие как кардамон, сушеный базилик, куркума, имбирь, молотый лавровый лист.
Все нарезанные овощи уложить в большой таз, выдавить туда чеснок, посыпать солью и сахаром, полить маслом и уксусом, добавить специи. И аккуратно руками перемешать, но не мять! Далее салат раскладывают по чистым банкам, закрывают полиэтиленовыми крышками и оставляют на сутки при комнатной температуре.
Не ешьте остатки салата! Капуста в банках на следующий день провиснет и вам нужно будет добавить понемногу в каждую емкость.
Затем убрать в холодное место.
БЫСТРАЯ КАПУСТА
2 кг капусты; 400 г моркови; 4 зубчика чеснока; можно добавить яблоко, свеклу
Маринад: 150 мл р-р. масла; 150 мл 9% уксуса; 100 граммов сахара; 2 ст л соли; 3 шт. лавровый лист; 5-6 горошин черного перца; 0,5 л воды.
Все измельчить, морковь натереть, чеснок нарезать ломтиками. Плотно уложить в банку.
Смешать все ингредиенты маринада и кипятить 5 минут. Залить капусту кипящим маринадом.
Утром готово!
Воздушный салат с капустой
Капуста; Болгарский перец; огурцы; помидоры; лук; зелень петрушки — пропорции «на глаз и на зуб»
Для заливки: на 2 л воды — 2 ст. ложки соли, 6 ст. ложки сахара, перец горошком, гвоздика, лавровый лист, уксусная кислота на 1 банку (0,7 — 1 л) — 1/3-1/2 ч. л.
Тщательно вымойте все овощи. Капусту шинкуем, огурцы чистим и нарезаем кружочками толщиной 7-8 мм, помидоры — делаем крестообразный надрез, обдаем кипятком и очищаем. Затем нарежьте толстыми кружками.
Перец освобождаем от семян и нарезаем кольцами или широкой полоской, в зависимости от размера плода.
Режем лук толстыми кружочками и разбираем на кольца.
На дно стерилизованных банок кладем по веточке петрушки, а затем выкладываем овощи слоями в произвольном порядке, чередуя цвета.
Готовим начинку: растворяем в воде сахар и соль, кладем специи (все, кроме уксуса), кипятим 5 минут и заливаем банки.
После этого банки закручиваем, залив уксусной кислотой, переворачиваем на крышку и накрываем чем-то теплым (одеялом, пледом в несколько сложений) для дополнительной самостерилизации.
Из квашеной капусты можно приготовить десятки вкусных блюд, однако она хороша и сама по себе как закуска, повышающая аппетит и нормализующая пищеварение. Приятного аппетита!
ВНИМАНИЕ! Это заархивированная страница, актуальная в настоящее время:
Октябрь 2017 г.
Таблица лунного календаря на этой странице — тематическая подборка из универсального, сделанная для удобства планирования работы с овощными культурами, работа с садовой земляникой приведена в этом разделе, так как мы считаем, что его удобнее просматривать их в разделе «сад» календаря.
Октябрь — золотая осень, листорез и свадебный человек.
Морозы усиливаются в октябре.
Если органические удобрения не вносятся в огород в сентябре, то это необходимо сделать в октябре. Пора подготовить грядки к подзимнему посеву холодостойких культур: укропа, шпината, лука и редьки, а также моркови, сельдерея и др. Клубнику можно присыпать древесной золой – это будет для нее хорошей подкормкой.
В октябре готовят почву для выгонки зелени в комнатных условиях («огород на подоконнике» 🙂 и выращивания рассады ранней весной.

ВНИМАНИЕ! Лунный календарь нашего садовода ведется с по московскому времени . (Календарь можно использовать на всей территории России с учетом разницы между московским и местным временем*)
Работа в саду, деятельность по уходу за овощными культурами, сбору капусты, засолке и засолке
с 01 октября 2017 г. 00:00 (вс)
по 02 октября 2017 г. 17:26 (пн) Перекопка почвы и формирование гребней. Рассыпание по грядкам компоста, полуперепревшего навоза и несвежих опилок. Сбор листьев, ботвы, соломы, опилок, коры деревьев и другой органики для последующей заправки теплиц и теплиц. Урожай для длительного хранения.
(В связи с лунным календарем ведется блог Дача и сад , — ввод только от)
01 октября (стиль 18.09) — Ирина
(Арина Осень. — «Если прилетят журавли на Арину, то на Покрове будет мороз, а если нет, то зима будет позже» )
с 02 октября 2017 г. 17:26 (пн)
по 04 октября 2017 г. 17:52 (ср)
Растущая Луна в Рыбах
Проведение озимых посевов овощных культур. Уборка растительных остатков, утилизация отходов. Посадка в комнатных условиях лука и чеснока, зеленных культур на выгонку (наиболее благоприятные дни для посадки чеснока на выгонку зелени). Орошение и жидкие подкормки выгонки зелени. Установка ловушек и приманок для борьбы с грызунами, уборка растительных остатков, вывоз мусора.
03 октября (стиль 20.09) — Евстафий
(Астафий. — «На Астафью заметьте ветры: север — на холод, юг — на тепло, запад — на мокроту, восток — на ведро» ) .
с 04 октября 2017 г. 17:52 (ср)
по 07 октября 2017 г. 18:59 (сб)
ПОЛНОЛУНИЕ
Не рекомендуется ничего сажать, пересаживать, срезать. и ферментация.
05 октября 2017 г. 21:40 по московскому времени — астрономическое полнолуние (середина лунного месяца, : до 04 октября 2017 г. 23:39)Луна в знаке Рыбы, затем в знаке Овна, с 07 октября 2017 02:56 в знаке Тельца)
Народная примета: Если капусту заквасить в полнолуние, она получится мягкой.
с 07 октября 2017 г. 18:59 (сб)
по 09 октября 2017 г. 04:44 (пн)
Убывающая Луна в Тельце
Полив зеленых культур, выращиваемых в помещении. Посадка корнеплодов петрушки и сельдерея, а также многолетнего лука для выгонки зелени.
Возможна посадка гвоздики и посев озимого чеснока (в зависимости от погодных условий).
08 октября (стиль 20.09) — Сергий Радонежский
( «На Сергия капусту режут, отмечают погоду: Если первый снег на Сергия, то зима наступит на Михайлов день /21 ноября/; Если хорошая погода, то она будет стоять целых три недели. )
с 09 октября 2017 г. 04:44 (пн)
по 11 октября 2017 г. 06:38 (ср)
Убывающая Луна в Близнецах
Неблагоприятное время для полива и подкормки комнатных цветов и выгонки зелени. Можно вносить удобрения в твердом виде (не растворы). Рыхление почвы (сухой полив) , обрезка и формировка растений. Борьба с вредителями комнатных растений в эти дни будет наиболее эффективной.
Проверка запасов, хранящихся в подвалах, погребах.
с 11 октября 2017 г. 06:38 (ср)
по 13 октября 2017 г. 09:41 (пт)
Убывающая Луна в Раке
В комнатных условиях можно высевать любые семена для получения витаминной рассады. хорошее время для жидких подкормок выгоночной зелени, а также для борьбы с вредителями растений, выращиваемых в комнатных условиях. При промерзании почвы возможен подзимний посев овощных культур и холодостойких однолетних цветов.

(Выбирая день для засолки и квашения капусты, имейте в виду, что, кроме отмеченных как особо благоприятных, для этого подходят все дни, кроме полнолуния и новолуние , также не рекомендуется солить капусту при Луне в Деве ).
с 13 октября 2017 г. 09:41 (пт)
по 15 октября 2017 г. 14:19 (вс)
Убывающая Луна во Льве
Окончательная уборка растительных остатков, покрытие компоста каким-либо плотным материалом, чтобы не привлекать на участок грызунов. Лук и чеснок можно сажать в комнатных условиях на зелень, зеленные культуры (салат, кресс-салат, горчица листовая).
14 октября (01.10 по старому стилю) — Покров
(«Какая погода на Покрове, такова и зима: Если ветер с севера или востока, зима будет холодная и снежная; если с юга — зима теплая, с запада — снежная»)
с 15 октября 2017 г. 14:19 (Вс)
по 17 октября 2017 г. 20:35 (Вт)
Убывающая Луна в Деве
Заготовка поздних сортов капусты для длительного хранения, переработка томатов, физалиса и перца. Глубокая перекопка почвы без разбивания комьев земли, для промерзания сорняков и зимующих в почве вредителей.
плохие дни для засолки и квашения капусты.
с 17 октября 2017 г. 20:35 (вт)
по 18 октября 2017 г. 04:57 (ср)
Убывающая Луна в Весах
Неблагоприятное время для полива и жидкой подкормки выгоночной зелени. В комнатных условиях на зелень можно сажать корни петрушки, свеклы. Укрытие многолетних культур на зиму.
с 18 октября 2017 г. 04:57 (ср)
по 21 октября 2017 г. 08:33 (сб)
НОВАЯ ЛУНА
Не рекомендуется проводить какие-либо работы с растениями. Неблагоприятные дни для засолки и квашения капусты.
19 октября 2017 г. 22:11 по московскому времени — начало лунного месяца, — до 20 октября 2017 г. 04:41 Луна находится в знаке Весов, затем в знаке Скорпиона.
с 21 октября 2017 г. 08:33 (сб)
по 22 октября 2017 г. 14:56 (вс)
Растущая Луна в знаке Скорпиона
Укладка лапника на плантации земляники. Выкопка и посадка для выгонки дернины многолетнего лука. Возможна подзимняя посадка лука-севка нестрелковых сортов. Посев в комнатных условиях кресс-салата, горчицы листовой на зелень. Благоприятные дни для посадки чеснока на выгонку зелени. Полив выгонки зелени.
Благоприятные дни для засолки и квашения капусты (а также по народным приметам).
от 22 октября 2017 14:56 (вс)
до 25 октября 2017 г. 03:12 (ср)
Растущая Луна в Стрельце
Укрытие лапником молодых насаждений земляники, а также других слабо зимостойких растений. Подготовка теплиц к весенней посадке, окуривание теплиц коллоидной серой и опрыскивание почвы медным купоросом для уничтожения вредителей и болезней. Рыхление земли в контейнерах с зелеными культурами – сухой полив. Подготовка почвы для рассады и выгонки зелени.
23 октября (стиль 10.10) — Евлампий.
(«На Евлампии рога месяца кажутся в ту сторону, откуда дуют ветры.» — Если рога месяца наклонены вверх (на север) — будет ранняя зима, снег выпадет на сухую земля; если вниз — ранней зимы не жди, будет грязь и слякоть»)
с 25 октября 2017 г. 03:12 (ср)
по 27 октября 2017 г. 15:58 (пт)
Растущая Луна в Козероге
Проведение озимых посевов овощных культур.
Посев лука и чеснока в комнатных условиях на зелень, зеленные культуры, дернины многолетнего лука. Укрытие на зиму слабозимостойких многолетних культур.
Благоприятное время для квашения капусты .
с 27 октября 2017 г. 15:58 (пт)
по 30 октября 2017 г. 02:46 (пн)
Растущая Луна в Водолее
Неблагоприятные дни для посадки, а также для полива и подкормки выгоночной зелени. Укрытие садовой земляники на зиму. Уборка растительных остатков, накрытие компоста каким-либо плотным материалом, чтобы не привлекать на участок грызунов.
с 30 октября 2017 г. 02:46 (пн)
по 31 октября 2017 г. 23:59 (вт)
Растущая Луна в Рыбах
Посадка в комнатных условиях лука и чеснока, зеленных культур на выгонку (наиболее благоприятные дни для посадки чеснока на выгонку зелени). Орошение и жидкие подкормки выгонки зелени.
Продолжение таблицы:
Октябрь :
Народные приметы о погоде в октябре:
Октябрь укроет землю где листиком, где снежком. 902:47 Гроза в октябре предвещает бесснежную, короткую и мягкую зиму.
Если в октябре лист с березы и дуба не падает чисто — жди суровой зимы .
На основе одной довольно интересной народной приметы составлен (для Москвы, Санкт-Петербурга и Нижнего Новгорода).
* Для определения местного времени события лунного календаря в Калининграде нужно отнять -1 час, в Перми: прибавить +1 час, в Екатеринбурге: +2; Новосибирск: +3, Красноярск: +4 часа. .. во Владивостоке: +7, Петропавловск-Камчатский: +9часы.
Какой русский человек не питает страсти к квашеной капусте? Наверное, таких людей нет. Это первое осенне-зимнее блюдо, которое прекрасно сочетается с картофелем, приготовленным в любом виде, кашами и мясными блюдами. О пользе этого маринованного овоща говорить не приходится. Все об этом знают. Ну а если кто не в курсе, то мы поможем восполнить этот пробел в знаниях. А также поговорим о том, когда лучше солить капусту и какое время года подходит для этого процесса.
Полезные микроэлементы
Во-первых, это лакомство является отличным источником витамина С, который считается бесценным ингредиентом, помогающим поддерживать иммунитет в зимний период. Также в ферментациях есть витамины К и несколько тех, что относятся к группе В. Среди них В1 – В3, В6, В12. Эти элементы обладают ранозаживляющими, тонизирующими и другими невероятно важными для нервной системы свойствами. Этот продукт также содержит следующие минералы: железо, бор, калий, кремний, медь и другие.
Так когда солить?
Многие хозяйки и хозяева задают себе непростой вопрос: «Когда солить?» На этот счет существует несколько точек зрения. Сторонники первого утверждают, что это можно делать в течение всей зимы. Но лучше, конечно, если вы сделаете такое важное мероприятие после первых ночных заморозков, т.е. поздняя осень. Таким образом, подмороженная поздняя капуста потеряет присущую ей горечь. Хранить такое блюдо в дальнейшем гораздо проще.
Вторая версия о том, когда солить капусту, гласит, что такие приготовления нужно делать по лунному календарю. На пятый-шестой день после новолуния маринованный овощ получается самым вкусным и хрустящим. То же самое будет, если приготовить ее в период Новолуния и спровоцировать перекисное окисление и размягчение белокочанной капусты.
Но есть еще один маленький секрет о том, когда лучше солить капусту. Готовить столь любимую многими закуску лучше всего в так называемые недели (среда и пятница), с начала октября и обязательно во время растущей луны. В это время небесное тело способствует размножению, жизни и росту бактерий, необходимых для закваски. Убывающая Луна тормозит такие процессы. Мужчинам рекомендуется ферментировать продукт в любой из «мужских» дней.
Внимание! Если девушка решила заняться маринованием в период критических дней, вкусной капусты можно не ждать. Во всяком случае, так думали еще наши бабушки, и к народной мудрости все же стоит прислушаться. Поэтому лучше отказаться от этой идеи и немного подождать.
Посуда, соль, капуста
Когда солить капусту на зиму — мы разобрались. Теперь нам предстоит выяснить, какие именно должны быть овощи, блюда и соль, чтобы готовое блюдо получилось вкусным, хрустящим и полезным.
Итак, выбираем капусту. Предпочтительнее выбирать вилки среднепоздних или поздних сортов. Слава пользуется популярностью у гурманов. Поздние плоды легко узнать по плотным и плотным головкам. Кажется, они чем-то набиты. Никогда не покупайте овощи ранних сортов для засолки. Такие кочаны рыхлые и имеют зеленый оттенок. Забродившее лакомство получится такого же цвета, не очень приятного и не располагающего к аппетиту.
Наиболее универсальной тарой для брожения являются кадки и бочки из дерева. Когда нужно засолить капусту, лучше всего отдать предпочтение именно такой таре. Кстати, наши бабушки, прабабушки и прапрабабушки всегда готовили закуску на зиму. Если вам удалось заполучить такую редкость, то вам невероятно повезло. Если нет, то подойдет эмалированное ведро или банка. Единственное, что нужно сделать, это проверить посуду на наличие стружки. Пластиковые подносы также могут пригодиться. Единственное, чего следует избегать, так это алюминиевых контейнеров. В таких черепках капуста приобретет металлический привкус и серый оттенок.
При выборе приправы для засолки кочанов обратите внимание на крупную каменную соль. Он лучший среди других видов. не работает в этом случае. Он хоть и полезен, но сделает капусту мягкой.
Что еще добавить?
Каждая хозяйка использует свой проверенный рецепт квашения капусты. И она добавляет свои любимые ингредиенты. Но мы все же расскажем вам, что можно добавить в закуску. Когда солить капусту, более-менее разобрались. Теперь попробуем уточнить, какие ингредиенты подходят для приготовления оригинального блюда. Естественно, это сами кочаны, и, конечно же, соль. Но еще нужна морковь. Так, на десять килограммов капусты потребуется 300 граммов моркови и 200 граммов соли. Такие пропорции уже проверены и перепроверены несколько тысяч раз. И если вы начинающая хозяйка, впервые собравшаяся квасить капусту, то этот расчет стоит взять за основу.
Но это основные ингредиенты. Кроме них в рассол можно положить яблоки – целые или нарезанные крупными кусочками. Антоновка – идеальный вариант для этого. Вкусная капуста получится, заквашенная крепкими сливами, сладким перцем, брусникой, корнем сельдерея или клюквой. А чтобы блюдо получилось ароматным, приправьте его тмином или семенами укропа.
Способ приготовления
Вот и настал момент, когда можно солить капусту: дата в самый раз, вся посуда на месте, продукты тоже в наличии. Итак, все готово, приступаем непосредственно к процессу приготовления. Берем капусту и режем ее ножом или измельчаем на крупной специальной терке. Если все требуется сделать максимально быстро, то второй аппарат подойдет лучше Total. Если важна эстетика, а не скорость, то берите нож. Кочаны разрезать на две части, а затем нашинковать против листьев от центра. Теперь выкладываем измельченный продукт в подготовленную большую миску.
Натираем или режем морковь и другие составляющие: яблоки, ягоды и т.д. Все перемешиваем и солим. А теперь самое приятное во всем процессе приготовления – нужно засучить рукава и помять капусту так, как будто вы замешиваете тесто. После этого положите на будущую закуску №1 гнет и подождите, пока она не скиснет.
Квашеная капуста как лекарство
О полезных и лечебных свойствах этого продукта написано много статей. Такой салат играет роль своеобразного «санитария желудочно-кишечного тракта», ведь присутствующие в нем уксусная и молочная кислоты подавляют рост гнилостных бактерий. А люди с избыточным весом просто обязаны добавлять в рацион это низкокалорийное лакомство. их рацион, который способствует сжиганию жира.В нем много клетчатки.Связывает углеводы, что способствует их быстрому выведению из организма.
Разобравшись, когда солить капусту, хотелось бы узнать, какими еще полезными свойствами она обладает. Маринованный белый овощ способствует лучшему пищеварению, регулирует кислотно-щелочной баланс, нормализует уровень холестерина и сахара в крови.
Осторожно! Может быть опасным
Существует ряд заболеваний, при которых употребление квашеной капусты может быть опасным. К таким заболеваниям относятся: патологии поджелудочной железы, почечная недостаточность, гипертония и камнеобразование в желчном пузыре. Высокий уровень содержания кислот органического происхождения в этом салате может спровоцировать обострение всех вышеперечисленных заболеваний. Также специалисты не советуют лакомиться традиционным русским лакомством тем, у кого есть проблемы с щитовидной железой.
Приятного аппетита!
Как и когда правильно солить капусту — уже знает читатель. Также хочу отметить, что это блюдо невероятно популярно в Украине, Германии и Франции. Поэтому говорить, что это исконно русское блюдо, наверное, было бы неправильно. И совершенно неважно, откуда оно исходит. Главное, чтобы это было невероятно вкусно и полезно. Поэтому кушайте на здоровье и получайте витамины, особенно сейчас, когда на улице зима, а организм так нуждается в недостающих микроэлементах.
Рецепт маринованной капусты | Готовим на выходных
Перейти к рецепту
Этот рецепт маринованной капусты готовится быстро и легко, и его всегда нужно иметь под рукой. Свежий, острый и слегка сладкий, он превосходно сочетается с тако, бутербродами и почти любым белком.
Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Вы знаете, когда вы откусываете тако или бутерброд, и он какой-то особенный? Как будто есть секретный ингредиент, придающий фантастический вкус?
Это может быть просто квашеная капуста!

Что такое маринованная капуста?
Капуста погружается в уксус и приправы, чтобы изменить текстуру и вкус, а если это краснокочанная капуста, то и цвет. Маринованная краснокочанная капуста и маринованная зеленая капуста великолепны — в этом рецепте я объединила их.
На этом изображении капуста после 24 часов маринования.
Чем это отличается от квашеной капусты?
Маринованная капуста включает маринование капусты, тогда как квашеная капуста — это квашеная капуста .
Маринование — это замачивание продуктов в кислой жидкости для придания им кислого вкуса. С другой стороны, ферментация включает химическую реакцию между натуральным сахаром в продуктах питания и присутствующими в природе бактериями. Ферментированные продукты хранятся дольше, чем маринованные.
Что в этом рецепте?
краснокочанная капуста
зеленая капуста
красный лук
чеснок
хересный уксус
специи для маринования
сахар
соль
вода
специи для маринования
Как солить капусту?
Уксус, вода, приправы и иногда другие ингредиенты, такие как лук и чеснок, смешивают с нарезанной капустой и оставляют мариноваться. Время маринования может варьироваться от часа до нескольких дней и более.
Как использовать
Маринованная капуста придает яркий цвет, отличный хруст и мощный пикантный, чуть сладковатый вкус всему, к чему она добавлена.
В основном используется в качестве приправы, небольшая порция также превосходна в качестве гарнира к мясу или рыбе. Он идеально сочетается с Жареный стейк на гриле с кофе и бальзамическим соусом , Пряная свинина и Черненый мексиканский лосось.
Я почти всегда делаю квашеную капусту для тако.
Добавляйте его в бутерброды, роллы или гамбургеры.
Добавьте немного в салаты всех видов. Это оживит их.
Как долго он будет храниться?
В плотно закрытой посуде маринованная капуста хранится 3 недели в холодильнике. (Я бы не рекомендовал его замораживать.)
Это изображение через 1 час после маринования.
Советы по рецепту и замены
В этом рецепте я использую хересный уксус. Я люблю вкус! Вы также можете использовать другие уксусы — красный винный уксус и яблочный уксус чаще всего используются в рецептах маринованной капусты.
Наиболее распространенной капустой, вероятно, является пушечное ядро, зеленая, очень круглая капуста. Вы можете использовать любой сорт капусты, включая пекинскую, савойскую и бок-чой. Текстуры будут различаться в зависимости от типа.
Рецепт требует маринования специй. Я добавляю их в небольшой марлевый мешочек и даю немного настояться в маринаде. Затем я снимаю пакет и заливаю жидкостью капусту. Обычно специи добавляют прямо в жидкость и оставляют внутри. Вы можете сделать это любым способом — я предпочитаю не находить кусочки хрустящих специй в капусте, когда ем. Ваш звонок, однако.
Обратите внимание, что сначала капуста не будет полностью погружена в жидкость, но со временем она размякнет и будет полностью покрыта жидкостью. Это также позволяет добавлять любую капусту, которая изначально не помещалась в банки.
Добавьте немного пасты чили, чтобы сделать блюдо острым . Я бы добавил 1 чайную ложку, а потом попробовал и отрегулировал.
Я предпочитаю использовать банки, но не стесняйтесь использовать любые (примерно 2-литровые) контейнеры, которые можно плотно закрыть.
Хотя через пару часов она становится вкусной, для лучшего вкуса и текстуры оставьте капусту мариноваться хотя бы на ночь.
Это изображение после 3 часов маринования.
Не знаю, почему мы называем ее «красной» капустой, потому что на самом деле она более фиолетовая. При мариновании фиолетовый цвет превращается в глубокий, яркий и красивый пурпурный. Зеленая капуста приобретает часть этого пурпурного цвета и становится менее зеленой.
Наслаждайтесь!
Еще рецепты вкусных маринадов:
Маринованная свекла
Маринованные помидоры
Маринованные яйца со свеклой
Острые маринованные огурцы
Маринованный лук-шалот с лаймом
Пикантная маринованная брокколи
Картофельные маринованные помидоры
Маринованная клубника
Рецепт маринованной капусты
Валентина К. Вейн
Этот рецепт маринованной капусты быстро и легко приготовить, и его всегда нужно иметь под рукой. Свежий, острый и слегка сладкий, он отлично сочетается с тако, бутербродами и почти любым белком.
*Вам потребуется 2 (1 литр) банки Мейсона .
**Количество порций основано на использовании в качестве приправы.
5 Из 10 голосов
Время подготовки 25 мин
Маринование 1 D
Всего 1 D 25 минут
Курс Салат, Припадарки
КУЗИН АМЕРИКАНА
Порции 32
Калории 41 KCAL
.0016
1¼ чашки хересного уксуса
1¼ чашки воды
3 столовые ложки сахарного песка
2 чайные ложки специй для маринования (обычно измельченная корица, душистый перец, перец горошком, семена горчицы и кориандра, лавровый лист) чашки красного лука, тонко нарезанного
около ¼ чашки раздавленных зубчиков чеснока (примерно 6 зубчиков среднего размера)
около 10 чашек капусты, тонко нарезанной (примерно 2¼ фунта капусты)
Приготовьте жидкость для травления. Смешайте уксус, воду, сахар и соль в небольшой кастрюле. Добавьте специи для маринования в небольшой мешочек из марли и добавьте его в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на слабый-средний огонь. Нагрейте его ровно настолько, чтобы растворились сахар и соль. Выключите огонь и дайте настояться не менее 30 минут.
Подготовить капусту. В очень большой миске (вероятно, самой большой) смешайте вместе капусту, лук и чеснок.
Наполните банки. Наполните две (1 литр) банки Мейсона как можно большим количеством капустной смеси. Используйте заднюю часть ложки, чтобы придавить ее сверху, чтобы убедиться, что вы наполнили ее как можно больше. Вы поместите любую капусту, которая осталась немного. Выньте мешочек со специями из жидкости для засолки и налейте по половине жидкости в каждую банку. (Она должна быть теплой или комнатной температуры, а не горячей!) Она не покроет капусту полностью, но размякнет и покроется примерно через час. По прошествии часа вы можете протолкнуть капусту глубже в банку и добавить любую оставшуюся капусту, которая поместится. Накройте крышками и охладите.
Маринование. Поставьте наполненные капустой банки в холодильник минимум на три часа, а лучше на ночь.
Ключевые слова отлично сочетается с мясом, отлично подходит для тако, рецепты маринования
Пробовали ли вы этот рецепт? Мне бы очень хотелось увидеть его в Instagram! Отметьте меня на @cookingontheweekends или оставьте комментарий и оценку ниже.
Cooking On The Weekends является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.
Маринованная капуста — Еда с чувством
Подписаться по электронной почте
подписаться на получение новых сообщений по электронной почте:
Главная » Гарнир » Маринованная капуста
Перейти к рецепту // 1 мая 2022 г.
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.
Этот рецепт маринованной капусты позволяет приготовить лучшую маринованную краснокочанную капусту всего за 10 минут! Он полностью преображает этот овощ и придает ему невероятный пикантный вкус. Используйте его в бутербродах, на тостах с авокадо, в тако, в гамбургерах, с рваной свининой и во многих других блюдах!
Почему вам понравится этот рецепт
Маринованная капуста придает яркий цвет, отличный хруст и мощный острый, чуть сладковатый вкус всему, к чему она добавляется. Капуста наполнена витаминами и питательными веществами, что делает ее великолепным дополнением к любой здоровой диете.
Быстро + легко. Приготовьте этот рецепт всего за 10 минут от начала до конца. Дайте ему постоять пару часов, и оно готово для вас!
Простые ингредиенты + методы. Вам понадобится минимум ингредиентов, которые, вероятно, уже есть у вас под рукой, и вам не потребуется сложное оборудование для консервирования.
Так вкусно! Это отличный способ добавить вкус, текстуру и забавный цвет блюдам!
Что такое травление?
Прежде чем мы перейдем к деталям, вы можете задаться вопросом: а что вообще является травлением ? Маринование – это способ консервирования продуктов. Есть несколько разных способов маринования продуктов, но в этом рецепте мы используем метод быстрого маринования, который очень прост. Краснокочанную капусту маринуют в смеси уксуса, воды, сахара и соли и хранят в холодильнике.
Если вы новичок в мариновании овощей, эта маринованная капуста будет отличным рецептом для начала. Все, что вам нужно, это две большие банки, красная капуста и несколько обычных ингредиентов, чтобы приступить к работе. Этот салат маринуется около 2 часов, но еще лучше через 24 часа, и он хранится в холодильнике до 2 недель.
Необходимые ингредиенты
Эта маринованная капуста готовится быстро, ароматно и придает яркий цвет любому сочетанию. Помимо самой капусты, ингредиенты являются основными продуктами кладовой, что позволяет легко приготовить это в любой момент. Вот все, что вам нужно для этого:
Краснокочанная капуста. Для этого рецепта вам понадобится около 1 1/2 фунта капусты или около 1/2 небольшого или среднего кочана. Это конкретное количество хорошо вписывается в 2 (4-стаканные) банки каменщика.
Рассол. Жидкий маринад (или рассол) готовится из яблочного уксуса, воды, сахара, соли, перца и чеснока. Яблочный уксус можно заменить уксусом из красного вина или уксусом из рисового вина по желанию.
Как приготовить этот рецепт
Не волнуйтесь, для приготовления этой квашеной капусты не нужно использовать старомодный консервный банк и баню с кипящей водой. Этот рецепт действительно прост!
Полный рецепт для печати можно найти внизу поста.
Нашинковать капусту. С помощью острого ножа или мандолины тонко нарежьте капусту и уложите ее в 2 банки (32 унции, 4 чашки). Возможно, вам придется действительно упаковать его туда, чтобы все поместилось, но он немного сжимается, когда маринуется.
Приготовьте рассол. В большой мерной чашке смешайте кипящую воду с яблочным уксусом, сахаром, солью, перцем и чесноком. Перемешивайте, пока весь сахар и соль не растворятся.
Наполнить банки. Равномерно распределите смесь уксуса между 2 стеклянными банками. Банка должна быть наполнена до горлышка, но если нет, то можно добавить еще немного воды. Плотно закройте и немного встряхните, чтобы убедиться, что все смешалось.
Замочить капусту. Оставьте капусту мариноваться в рассоле не менее чем на 2 часа, но наилучшие результаты вы получите через 24 часа. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я сократить этот рецепт вдвое?
Да! Если вы хотите только одну банку маринованной капусты, вы можете легко сократить рецепт вдвое.
Этот рецепт такой же, как квашеная капуста?
Маринованная капуста включает маринование капусты, в то время как квашеная капуста ферментируется, что является гораздо более длительным процессом. Ферментация включает химическую реакцию между натуральным сахаром в продуктах и естественными бактериями. Ферментированные продукты хранятся дольше, чем маринованные.
Что делать, если у меня нет большой стеклянной банки?
Не беспокойтесь! Мне нравится использовать стеклянную банку, но вы можете использовать любой контейнер с герметично закрывающейся крышкой, в которую поместятся ингредиенты.
Варианты рецепта
Существует множество способов персонализировать этот рецепт и сделать его своим. Вот несколько вариантов:
Добавьте немного остроты , смешав ½ перца халапеньо, нарезанного кружочками.
Измените его, заменив часть капусты на тонко нарезанную красный лук и/или нарезанная ломтиками или нарезанная соломкой морковь .
Добавляйте различные вкусы с помощью любимых специй или трав . Попробуйте добавить щепотку хлопьев красного перца или несколько кусочков нарезанного имбиря.
Краснокочанная капуста и зеленая капуста отлично подходят для этого рецепта. Не стесняйтесь менять часть или всю фиолетовую капусту на зеленую капусту.
Рекомендации по подаче
Мы любим эту полезную маринованную капусту в качестве салата или в качестве гарнира к нашим любимым блюдам. Но и как пикантная приправа хороша! Соедините с:
Tacos
Avocado Toast
Сэндвичи, обертки
гамбургеры
Hot Dogs
Grain (Buddha). стабилен и должен храниться в холодильнике. Просто храните ее в герметичной банке, в которой вы ее замачивали. Капуста будет оставаться свежей в холодильнике около 2 недель.
Как обычно, дайте мне знать, приготовили ли вы этот рецепт и понравился ли он вам. Вы можете вернуться сюда, чтобы оставить комментарий или сделать фото и отметить меня в Instagram @foodwithfeeling! Мне всегда нравится видеть, что вы делаете из блога!

Печать
Маринованная капуста
Автор: Брита Бритнелл
Общее время: 2 часа 10 минут
Выход: 20 порций 1x
Диета: веганская
Описание
Этот рецепт маринованной капусты позволяет приготовить лучшую маринованную краснокочанную капусту всего за 10 минут! Он полностью преображает этот овощ и придает ему невероятный пикантный вкус. Используйте его в бутербродах, на тостах с авокадо, в тако, в гамбургерах, с рваной свининой и во многих других блюдах!
1/2 маленькой или средней краснокочанной капусты (около 1 1/2 фунта)
1 2/3 стакана яблочного уксуса*
3 стакана кипятка
3 столовые ложки сахара
2 1/2 чайных ложки соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
2 зубчика чеснока, тонко нарезанных или измельченных
См. примечания, чтобы узнать, как немного изменить рецепт, добавив больше овощей и т. д.
background-color»/>
С помощью острого ножа или мандолины тонко нарежьте капусту и уложите ее в 2 32-унцовые (4-стаканные) банки. Возможно, вам придется действительно упаковать его туда, чтобы все поместилось, но он немного сжимается, когда маринуется.
В большой мерной чашке смешайте кипящую воду с яблочным уксусом, сахаром, солью, перцем и чесноком. Перемешивайте до тех пор, пока весь сахар и соль не растворятся.
Равномерно распределите смесь уксуса между 2 стеклянными банками. Банка должна быть наполнена до горлышка, но если нет, то можно добавить еще немного воды. Плотно закройте и немного встряхните, чтобы убедиться, что все смешалось.
Оставьте минимум на 2 часа для маринования, но наилучшие результаты вы получите через 24 часа. Это прекрасно хранится в холодильнике около 2 недель! НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
Примечания
Капустная гиря: эта гиря прекрасно помещается в 2 (4-стаканных) стеклянных банки.
No related posts.