Когда солить капусту в марте 2022 года по лунному календарю: благоприятные и неблагоприятные дни для заготовок в марте 2022 | Традиции

Краткое содержание:

1. Особенности мартовской закваски капусты
2. Благоприятные дни для квашения капусты в марте в 2022 году по лунному календарю
3. Как подготовить капусту для квашения
4. Как влияет луна на процесс квашение?
5. Как лучше квасить капусту
6. Приметы и суеверия, связанные с засолкой капусты в марте 2022 года
7. Как квасить капусту, чтобы она была хрустящей
8. Самые частые ошибки
9. Ответы на частые вопросы
10. Приятного аппетита!
11. Обсуждение

Чтобы квасить капусту в марте 2022 года, по лунному календарю надо выбрать подходящий для это день, взять правильный кочан капусты, нашинковать его вместе с морковкой, луком, перемешать с солью, клюквой и уложить в банки.

Казалось бы, простейший рецепт, с которым справится каждый. Но, как и в любом простом деле, здесь есть целая куча нюансов, о которых надо знать.

Особенности мартовской закваски капусты

Если вы решили квасить капусту в марте, то должны знать важные особенности готовки блюда именно в этом месяце 2022 года.

Дело в том, что к марту большая часть собранного капустного урожая уже не пригодна для квашения. Ведь для этой процедуры нужны плотные, свежие кочаны без признаков гнили и слишком большого количества гнилых, больных или иным образом повреждённых листьев.

Это очень важно, если вы хотите получить действительно вкусное хрустящее блюдо. Поэтому, если в ваших запасах нет подходящего овоща, то купите необходимый экземпляр в магазине или на рынке.

На заметку! Если вы решили квасить капусту в марте 2022 года, по лунному календарю это будет лучше делать, когда луна растёт на небе.

Такие же условия справедливы и для моркови, если вы добавляете её в заготовку. Морковь должна быть плотной, и ни в коем случае не гнилой. Вялый овощ не содержит необходимое количество сока, что непременно скажется на вкусовых качествах подготовленного блюда.

Благоприятные дни для квашения капусты в марте в 2022 году по лунному календарю

Выбрать удачный день, чтобы квасить овощ в марте 2022 года, по лунному календарю довольно просто. Определяете, когда луна растёт, и делаете заготовку в один из этих дней.

В марте 2022 года фаза растущего ночного светила приходится на середину месяца. Конкретные даты: с 3 по 17 марта.

Важно! На убывающую луну (эта фаза длится 1-го и с 19-го по 31-е число) квасить овощи можно только, если нет другого варианта.

Когда квасить капусту в марте 2022 года не рекомендуется

Капусту, основываясь на рекомендациях лунного календаря, не квасят в те дни, когда луна полная или, наоборот, отсутствует на небосклоне. Почему именно так, а не иначе? Об этом чуть позже. А пока обозначим даты, в которые проводить заготовку блюда не стоит.

В марте 2022 годаэто 2-е и 18-е число.

Как подготовить капусту для квашения

Фото

Прежде всего, овощ нужно подготовить должным образом.

Во-первых, кочан должен быть плотный, без многочисленных повреждений листьев.

Во-вторых, если есть повреждённые листья, то их нужно удалить. Точно так же, как и подгнившие участки капусты.

В-третьих, кочан надо тщательно вымыть.

В-четвертых, точно такие же манипуляции следует провести с морковью и луком.

В-пятых, овощи шинкуют. Шинковка должна быть максимально среднего размера.

В-шестых, добавляют соль. Солить надо тогда, когда уже смешаете капусту с другими компонентами.

На заметку! Берите белокочанные сорта. Они больше подходят для квашения. Следующая рекомендация касается размеров: лучше отдавать предпочтение крупным плотным экземплярам.

Как влияет луна на процесс квашение?

Некоторые могут сказать, что лунный календарь – это всего лишь суеверия, которые не имеют под собой никакого обоснования. Но в данном случае это не так. Постараемся разобраться.

Небесное светило имеет непосредственное влияние на жизнедеятельность микроорганизмов. На полную луну они активны, на умирающую ведут себя спокойнее, а в полнолуние и новолуние и вовсе замирают.

Квасить капусту, значит, запускать брожение, а значит жизнедеятельность микроорганизмов.

Поэтому, когда вы квасите капусту на растущую луну, то вы делаете это в то время, когда микроорганизмы наиболее активны, соответственно заготовка получается более вкусной и сочной.

Когда вы квасите на убывающую луну, то капуста готовится значительно медленнее.

Как лучше квасить капусту

Итак, вы определились со временем заготовки, подобрали подходящий кочан. Теперь расскажем о том, как будет лучше солить капусту.

Во-первых, подготовьте ёмкости, где заготовка будет кваситься. Самый простой способ – квасить к стеклянных банках. Они или всегда есть в доме, или их очень просто купить. Другие варианты – деревянные кадки, ёмкости из пластика, эмалированная посуда.

Какой бы вариант вы не выбрали, ёмкость надо тщательно подготовить. Это значит, что банки надо вымыть и простерилизовать. Если этого не сделать, то велик шанс того, что квашеная капуста просто скиснет из-за воздействия бактерий, оставшихся на стенках банок.

Далее – это шинковка. Резать овощ надо средней соломкой, морковь можно натереть на крупной тёрке.

Нарезаем капусту, натираем морковку, и, посяпая их солью, перемешиваем. Надо не просто смешать все ингредиенты. Во время перемешивания важно хорошо проминать всю шинковку, чтобы она пустила сок.

Важно! Поэтому перемешивать лучше на клеёнке.

Как только началось сокотечение, можно начинать укладывать заготовку в банки. Важно не просто сложить всё в стеклянные ёмкости, а хорошо утрамбовать, чтобы получилась единая монолитная масса. Тогда сок будет выделяться лучше, а, значит, блюдо будет вкуснее.

Ещё один важный момент! Периодически необходимо протыкать всю квашеную капусту спицей или другим предметом на всю глубину. Это необходимо, чтобы выпускать скопившийся газ.

Приметы и суеверия, связанные с засолкой капусты в марте 2022 года

В народе говорят, что блюдо не готовят в плохом настроении, так как тогда оно получится невкусным и кислым. Также не занимаются заготовкой в среду, пятницу и субботу.

Ещё одна примета связана с лунным календарём. Когда ночное светило проходит через созвездия Рака, Девы, Рыб или Скорпиона от квашения капусты лучше отказаться.

Как квасить капусту, чтобы она была хрустящей

Конечно, хочется, чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и хрустящим. Хруст – это ведь показатель мастерства хозяйки. Для этого нужно знать несколько маленьких хитростей.

Во-первых, как это ни странно, но работать надо на растущую луну. Бактерии будут активнее, а заготовка гораздо вкуснее.

Во-вторых, размер шинковки. Она должна быть максимально средней.

В-третьих, хрустеть будет только сочная капуста. Значит, надо плотно уложить её в банку, чтобы хорошо просолилась вся заготовка.

В-четвертых, не переусердствуйте с сахаром, если он есть в выбранном рецепте.

Самые частые ошибки

Выбран неудачный кочан: подгнивший, «рыхлый», с листьями в дырочку.

Соли в заготовке слишком много.

Капуста квасится в холодном месте. Основа квашения – это брожение. А для брожения нужно тепло.

Эксперименты с солью. Берите обычную поваренную соль без йода. Она подходит лучше всего.

Ответы на частые вопросы

Как быть, если не получается квасить капусту в марте 2022 года по лунному календарю? (К примеру, занята в эти числа)Лунный календарь – это помощник, а не строгое руководство к действию. Если нет возможности солить заготовку с 3-е по 17-е марта, то квасьте в другие удобные числа. Только не на полнолуние и новолуние.

Как долго нужно квасить капусту? Всё напрямую зависит от температуры, но в среднем 7-10 суток.

Как долго хранится капуста? В холодильнике – несколько месяцев, но опытные хозяйки советуют готовить столько продукты, сколько вы можете съесть. Лучше приготовить потом ещё раз, чем выбросить испорченный продукт.

Фото

Квашеная капуста – это классическое русское блюдо. Если вы готовите его в первый раз, то не надо шинковать сразу много продуктов. Нарежьте небольшое количество. Так вы сможете понять, сколько нужно соли и как долго продолжается процесс квашения. Точно также надо поступать, если вы пробуете новый рецепт с добавлением каких-либо новых ингредиентов.

Приятного аппетита!

ИсточникПодробнее ➤

Календарь квашения

Содержание

• 1 Все будет в Шоколаде
• 2 Солим капусту по лунному календарю в 2019 года
• 3 Благоприятные дни для квашения капусты в 2018 году по лунному календарю
• 4 Когда солить капусту в 2018 году: благоприятные дни для квашения по лунному календарю
• 5 Когда солить капусту в ноябре и декабре 2018 года: удачные дни по лунному календарю, лучшие рецепты квашеной капусты
• 6 Когда лучше квасить (солить) капусту по лунному календарю
• 7 Когда лучше квасить капусту в 2019 году: лунный календарь и общие правила (обновлено)
• 8 Когда квасить капусту в январе 2019?
• 9 Когда квасить капусту в марте 2019?
• 10 Лунный календарь консервирования и домашних заготовок на 2019 год

Все будет в Шоколаде

Блог многодетной мамы, которая успешно совмещает семейные хлопоты и работу

Солим капусту по лунному календарю в 2019 года

Квашение капусты по календарю благоприятных дней 2019

В квашении капусты по благоприятным дням лунного календаря 2019 года, важно выбрать правильную соль, наиболее подходит для закваски средняя каменная соль или же крупная, иными словами — среднего или крупного помола, не забывайте, йодированная соль совсем не подойдет для наших целей.

Теперь мы расскажем вам о выборе правильных дней закваски капусты — в отличие от других заготовок на зиму, квашеная капуста должна пройти процесс брожения, а для этого нужно подобрать благоприятные лунные дни по календарю 2019 года.

Заквашивать капусту необходимо в период молодой Луны, на 5-6 день после окончания цикла Новолуния. В этом случае квашенная капуста получится особенно вкусной и хрустящей.

Заквашенная капуста в цикле Полнолуния или в период Убывающей Луны, окажется в результате кислой и мягкой. Это относится также и к засолке на зиму огурцов.

Если квасите капусту в большом количестве, например в большой кастрюле или даже бочке — не следует часто открывать крышку, это нужно для того, чтобы не ускорять процесс брожения, это не полезно для квашенной капусты, если процесс брожения будет слишком быстрым, а еще она может пересохнуть, при частом ее проветривании.

Помните, что квашенная капуста должна быть всегда в рассоле. Если вам нужна заквашенная капуста, достаньте себе сразу на несколько дней, но не нужно каждый раз открывать крышку, выпускать из кастрюли или бочки особый микроклимат какой там установился.

Благоприятные и не благоприятные дни 2019 года для засолки и квашения капусты

Январь. Первая половина месяца (с 1 по 6 число) — не благоприятные. В этот период убывающая луна, но уже с 12.01 и до 18.01 — хорошее время для начала солений и заквасок. Капустные кочаны, заготовленные в эти дни хорошо сохраняются и накапливают в себе наибольшее количество сладости, которая необходима для хорошего брожения. 19 и 20 января — растущая луна в созвездии Рака, 21 января — полнолуние, а далее — убывающая луна, поэтому до конца месяца с 18 января от квашения лучше воздержаться.

Февраль. Последний зимний месяц Февраль — период, когда организму человека необходимо как можно больше минеральных веществ и витаминов. Самое время для приготовления солений из капусты. Во время закваски она не просто сохранит все свои питательные ценности, а еще и приумножится ими. Наилучшие дни для ее переработки с 11 по 13, так как в этот период растущая луна в созвездии Тельца. С 19 числа наступают неблагоприятные дни, связанные с полнолунием и убывающей луной.Март. В первый весенний месяц, после 21 числа — время не благоприятное для солений. Это период полнолуния и убывающей луны. С 8 по 20 марта — период новолуния, поэтому можно заниматься капустой, по возможности исключив 15, 16, 19, 20 числа, так как в эти дни луна будет находиться в неблагоприятном созвездии.

Апрель. Многие хозяюшки предпочитают квасить капусту круглый год, чтобы овощное блюдо на столе было свежим, вкусным и полезным. Удачное время для ее закваски и засолки в апреле — конец первой и вторая декады месяца, а именно с 7 по 18 число.

Май. В самый теплый и красивый месяц весны природа проснулась и буйствует зеленью. У многих еще хранится капуста из прошлогоднего урожая, но её ни в коем случае не нужно выбрасывать. За все время хранения в ней накопилось много сахара… В самый раз для ее закваски и соления. Первая половина месяца — с 6 по 18 число, за исключением 8, 9, 10, 13, 14 — можно квасить капусту.

Июнь. В теплых регионах страны уже есть первые ранние овощи на грядках, и капуста в том числе, но для засолки и закваски ранние сорта не подходят. У скороспелой капусты листочки слишком нежные и не дадут нужного вкуса блюду, однако, сохранившиеся с прошлого года кочаны поздней капусты еще можно квасить. Благоприятные дни будут с 7 до 16 июня. С 17 числа наступают неблагоприятные дни.

Июль. В июле уже нечего солить и квасить. И следующая закваска будет уже из нового урожая.

Август. В августе капусту можно только солить. Для нее используют кочаны раннеспелых сортов. С учетом того, что они слишком хрупкие и мягкие, следует выбирать максимально упругие овощи. 10 дней в этом месяце — благоприятные для соления, это с 5 по 14 число. Если такую капусту заквасить, она превратится в смесь, похожую на кашу.

Сентябрь. С приходом осени, в сентябре на грядках дачников уже созрела среднеспелая капуста. Тугие и сочные кочаны можно использовать для квашения и соления, хотя капуста не будет так хорошо и долго храниться, как поздняя. Заготовки из нее делают в небольших количествах, ожидая созревания нужных сортов. С начала месяца, и до 13 сентября — благоприятные дни для приготовления солений. Затем идет фаза полнолуния и убывающей луны.

Октябрь. Самая пора созревания поздних сортов капусты. Для солений лучше всего использовать такие сорта как – Мидор, Женева, Слава и Белорусская. Выбирая кочан следует обратить внимание на то, что он должен быть тугим и упругим, белого или нежно кремового цвета. Весом не более пяти килограмм. Наилучшие дни, для приготовления заготовок из нового урожая – с 1 и до 9 числа, далее 30 и 31 октября.

Ноябрь. Самое правильное и лучшее время для засолки белокочанной капусты в 2019 году. Не страшно, если кто-то не успел вовремя убрать грядки, и капусту прихватило первым морозом. Несмотря, на легкие обморожения, она прекрасно подойдет для солений. Дни для ее заготовки, с начала месяца – 1 ноября и до 11. Далее с 12 по 27 число — наступит неблагоприятный период, после которого, до конца месяца дело можно продолжить.

Декабрь. С наступлением первого месяца зимы – декабря, наилучшие дни для соленых и квашеных заготовок начинаются с 1 числа. Поэтому, помимо капусты, хозяюшки стараются засолить все приготовленные ими к переработке, овощи. Заканчивается этот период 11 числа. После идет полнолуние и убывающая луна. С 28 декабря, и до Новогодних праздников квашение капусты можно продолжить. Это время строгого поста, до Рождественских праздников, а у вас на столе сытная, хрустящая и витаминная соленая и квашенная капуста.

Рецепт вкусной капусты

Если вы хотите сделать капусту вкусной, нужно ее квасить по проверенному рецепту. Для начала определимся с ингредиентами:

• Капуста – 2 небольших тугих головки
• Морковка – 2-3 штуки (среднего размера)
• Каменная соль – 4 чайных ложки (желательно крупная)
• Сахар – 1 столовая ложка (сахарный песок тоже подойдет)

Способ приготовления заключается в следующем:

• Начинается все с шинковки капусты. Чем мельче вы ее пошинкуете, тем вкуснее она у вас получится.
• Складываем продукт в кастрюлю, желательно чтобы она была эмалированная.
• На терке измельчаем морковку. В данном случае лучше всего использовать крупную терку. После рассматриваемого процесса отправляем морковку к капусте.
• Посыпаем все наши ингредиенты солью, и очень все хорошо перемешиваем. В данном случае мешать. Даже можно сказать мять капусту и морковку, необходимо будет руками. Это идеальный способ сделать квашенную капусту очень вкусной. Понятное дело, что перед рассматриваемым процессом вам необходимо будет помыть хорошенечко руки.
• В некоторых рецептах, морковка добавляется вместе с сахаром, и после этого все тщательно мнется.
• Теперь пришло время залить все это ранее приготовленным рассолом, его количество должно быть таким, чтобы он покрыл слегка капусту.

Благоприятные дни для квашения капусты в 2018 году по лунному календарю

В середине октября практически весь урожай с приусадебных участков собран, приходит время для засолки (квашения) капусты. Многие хозяйки, чтобы определить удачные дни для квашения капусты пользуются лунным календарем на 2018 год.

Когда солить (квасить) капусту в 2018 году? Этот вопрос возникает у многих в период осенних заготовок. Правильно подобранная дата позволит получить вкусную и хрустящую капусту, которая будет приятным угощением на столе в течение всей зимы.

Специалисты советуют среднеспелые сорта капусты начинать квасить в октябре. Поздние сорта рекомендуется заквашивать спустя 2-3 месяца после сбора урожая, как правило, такая капуста идет в ход в ноябре-декабре.

Современные садоводы и огородники придерживаются лунного календаря не только при уходе за растениями, но и во время приготовления домашних заготовок. Полнолуние считается неблагоприятным периодом для квашения капусты. В эти дни капуста может получиться невкусной и быстро испортиться.

Благоприятные дни для квашения капусты в 2018 году по лунному календарю.

В октябре лучшим периодом для засолки и квашения капусты считается середина месяца: с 13 по 17 число.

Благоприятные дни для квашения и соления капусты в ноябре: 1 и 2 число, с 9 по 13 ноября, с 18 по 23 ноября, с 27 по 29 ноября.

В декабре лунный календарь на 2018 год рекомендует делать заготовки из капусты: с 8 по 11 декабря, с 16 по 20 декабря, с 24 по 26 декабря.

Когда солить капусту в 2018 году: благоприятные дни для квашения по лунному календарю

С началом осени наступила горячая пора у садоводов и огородников. Нужно не только успеть собрать урожай, но и законсервировать его на зиму. Квашеная капуста – любимое многими старинное русское кушанье, приготовить которое не так сложно. Главное, найти хороший рецепт и выбрать правильный день. В этом хозяйкам поможет специальный лунный календарь, который укажет благоприятные дни для соления (квашения) капусты в 2018 году.

Луна оказывает влияние не только на рост и формирование растений, но и на качество домашних заготовок, утверждают астрологи. Капуста заквашенная в удачный день получится вкусной и хрустящей, с приятным ароматом.

Когда солить (квасить) капусту в 2018 году? Самым подходящим периодом станут дни, когда Луна находится в фазе роста. Неблагоприятным периодом для квашения считается полнолуние. В этот день квашеная капуста может получиться мягкой, невкусной и быстро испортиться.

Благоприятные дни по лунному календарю для засолки (квашения) капусты в 2018 году:

• Сентябрь 2018 года: 09.09 — 10.09, 21.09 — 23.09, 28.09 — 30.09.
• Октябрь 2018 года: 08.10 — 12.10, 18.10 — 22.10, 25.10.
• Ноябрь 2018 года: 8.11, 14.11 — 15.11, 17.11 — 20.11, 22.11, 24.11, 25.11.
• Декабрь 2018 года: 12.12, 14.12, 17.12, 19.12, 24.12, 26.12 — 27.12, 29.12.

Рецептов квашения капусты существует множество. Любая хозяйка со временем выбирает свой, любимый рецепт, по которому капуста получается особенно хороша.

Когда солить капусту в ноябре и декабре 2018 года: удачные дни по лунному календарю, лучшие рецепты квашеной капусты

Квашеная капуста – любимая заготовка на зиму для многих россиян. С давних времен наши предки заквашивали капусту на зиму, а потом добавляли в щи, делали пироги с начинкой из квашеной капусты и просто ставили на стол в качестве легкой закуски. Самое важное, правильно приготовить квашеную капусту, чтобы она получилась хрустящей и вкусной. Для этого опытные хозяйки солят капусту в определенные дни, согласно лунному календарю.

Когда солить (квасить) капусту в ноябре и декабре 2018 года? Астрологи утверждают, что Луна не только влияет на рост и формирование растений, но и определяет качество домашних заготовок. Подходящими днями для квашения капусты является период растущей Луны. В полнолуние квашеная капуста может получиться невкусной, мягкой и быстро испортиться.

Удачные дни по лунному календарю для засолки (квашения) капусты в 2018 году:

• Ноябрь 2018 года: 8.11, 14.11 — 15.11, 17.11 — 20.11, 22.11, 24.11, 25.11.
• Декабрь 2018 года: 12.12, 14.12, 17.12, 19.12, 24.12, 26.12 — 27.12, 29.12.

Рецептов квашеной капусты очень много, со временем каждая хозяйка выбирает свой любимый рецепт. Согласно классическому рецепту квашеной капусты, для приготовления понадобится всего три ингредиента: капуста, морковь и соль. На 3 кг капусты уйдет 75 г соли и 300 г моркови.

В ГОСТе 1956 года указано, что моркови нужно брать10 % от всей массы капусты, а соли 2 — 2,5 % от массы капусты. Значит, на 1 кг капусты потребуется 25 г соли и 100 г моркови.

Лучше всего использовать для засолки эмалированную или стеклянную посуду и выбирать соль крупного помола. Процесс брожения обычно занимает 3-5 дней, в это время нужно протыкать капусту деревянной палочкой, чтобы из нее вышел лишний газ.

Когда лучше квасить (солить) капусту по лунному календарю

Квасили капусту на Руси издавна. Во времена, когда еще не существовало холодильников, это был прекрасный способ сохранить полезный продукт до самой весны. При заквашивании этого овоща происходит процесс молочнокислого брожения с образованием молочной кислоты. Это природное вещество, присутствующее в организме человека. Оно является конечным продуктом разложения глюкозы и выводится через почки.

Польза квашеной капусты

Молочная кислота не только не представляет вреда для человека, но и приносит большую пользу, так как является антисептиком и подавляет размножение патологических микроорганизмов в кишечнике, препятствует процессам брожения.

Капуста является очень полезным продуктом. Много разных витаминов, в том числе редко встречающихся, богатый минеральный состав и немалое количество клетчатки делают ее незаменимой в питании, ее нужно употреблять в пищу как можно чаще. Молочная кислота, содержащаяся в сквашенной капусте, передает ей свои полезные свойства. Полезен также и рассол, который содержится в продукте. Он образуется из капустного сока и содержит много витаминов и минералов. А витамин С, которого в этом овоще немало, сохраняется в квашеной капусте без потерь. Тогда как в свежих кочанах его содержание при хранении со временем сильно уменьшается.

Какую капусту можно квасить

Для квашения подходят далеко не все сорта капусты. Чтобы она при квашении давала качественный продукт, в овоще должно быть достаточное содержание сахаров. В этом случае процесс молочнокислого брожения пройдет наиболее успешно. Такому условию отвечают сорта, поспевающие в средние и поздние сроки.

Позднеспелые сорта тоже не все годятся для квашения. Многие поздние сорта этого овоща предназначены для хранения зимой. Сразу после сбора такая капуста содержит мало сахаров, листья у нее недостаточно сочные, поэтому качественное квашение из нее не получить. Зато спустя пару месяцев хранения она уже вполне подойдет для этих целей, так как успевает накопить необходимый для брожения сахар.

Самые лучшие сорта для засола – отечественные: Надежда, Белорусская, Слава, Подарок, Харьковская зимняя, Московская поздняя. Особенно хороша заквашенная капуста, приготовленная из старых отечественных сортов Славы и Белорусской. Пригодность для квашения легко определить по внешнему виду и на вкус. Кочан должен быть практически белого цвета, листья сочные и сладкие.

Когда лучше квасить капусту

Среднеспелые сорта этого овоща начинают поспевать уже в сентябре. Квасить капусту в эти сроки можно, если есть холодное место для хранения продукта. К концу октября поздние сорта бывают полностью готовы к употреблению. Для квашения больше подходят кочаны, чуть прихваченные легким заморозком. Храниться свежей она долго не будет, зато наберет больше сахаров, что для квашения очень важно.

Для того чтобы кислая капуста была по-настоящему вкусной и хрустящей, обладала полезными свойствами и хранилась до весны очень важно соблюдать правильные сроки для квашения. Наши предки это знали, поэтому готовили овощ только на растущей луне и в определенные дни. Больше всего для этого подходит пятый и шестой день лунного календаря. Очень важен и знак зодиака, под которым этот день находится. Совершенно не годятся для квашения дни, когда Луна проходит знаки Рака, Рыб и особенно Девы. Наиболее подходящими считаются дни Овна, Стрельца, Тельца. Но самой вкусной получается капуста, заквашенная в Козероге.

Влияние луны

Не секрет, что Луна влияет на все процессы, происходящие на земле. Это влияние не обошло стороной и все живое, включая растения и микроорганизмы, в том числе и те, которые отвечают за процессы брожения. В период полнолуния их активность максимальна. Но она такая же и у всех патогенных микроорганизмов, вызывающих процессы гниения, а, значит, и порчи продуктов. Если в это время заквасить капусту, процесс пройдет очень быстро, но нет никакой гарантии, что она будет хорошо храниться.

В период новолуния активность всего живого минимальна. Поэтому процесс заквашивания будет длительным, а качество готового продукта невысоким. Исходя из этого, не стоит заниматься консервированием, в том числе и заквашиванием кочанов ни в полнолуние, ни в новолуние. Результат может разочаровать.

Лучшие сроки для заквашивания капусты в 2019 году

Когда же лучше квасить капусту в 2019 году? Посмотрим внимательно на лунный календарь. Среднеспелые сорта начинают сезон квашеной капусты уже в сентябре. Полнолуние в этом месяце приходится на 6 число, а новолуние наступает 19-20 сентября. Приступать к заквашиванию можно начиная уже с 4 лунного дня, когда Луна находится в знаке Скорпиона. Он приходится на 23 сентября. Квасить овощ можно вплоть до 29 сентября – последнего дня нахождения Луны в знаке Козерога. Это — пятница, десятый лунный день. Именно его можно считать оптимальным для получения квашеной капусты самого высокого качества.

По лунному календарю в октябре производить заквашивание кочанов можно, начиная с 22 октября и заканчивая 27 октября. Именно этот день будет для квашения самым лучшим.

В ноябре 2019 года самые лучшие дни будут 1-3 ноября, 21-23 ноября, 29-30 ноября. Наилучший день – 22 ноября.

В декабре капусту будем квасить с 26 по 29 декабря, а лучшим днем можно считать 29 число.

Для того чтобы было понятно, когда квасить капусту в 2019 году сведем все оптимальные дни в таблицу:

Когда лучше квасить капусту в 2019 году: лунный календарь и общие правила (обновлено)

Многие хозяйки утверждают, что лучше всего квасить капусту в 2019 году по лунному календарю. Только так она получится хрустящей, вкусной и полезной!

Капуста – отличный поставщик большого количества витаминов и микроэлементов. Но, чтобы она удалась, следует соблюсти технологию ее приготовления. Конечно, влияет на вкус и время приготовления овоща, поэтому, чтобы все получилось идеально, вам стоит следовать лунному календарю.

Капуста – отличный поставщик большого количества витаминов и микроэлементов

Чем полезна квашеная капуста

Почему мы квасим представленный овощ, так потому, что он не только вкусный, но и очень полезный. Не все знают, что квашеная капуста:

• оказывает общеукрепляющее действие на организм;
• дает антиканцерогенный, антимикробный и обезболивающий эффект;
• оказывает противовоспалительное действие;
• дает слабительный эффект;
• улучшает деятельность ЖКТ.

Как квасить капусту (видео)

Но обладает указанными свойствами овощ только в том случае, если он был приготовлен правильно и согласно лунному календарю. Если заготовить его в неположенные дни, заготовка может заплесневеть или будет невкусной.

Квасим капусту в 2019 году по лунному календарю: благоприятные и неблагоприятные дни

По лунному календарю лучше всего квасить капусту в период новолуния или сразу после него. Так лакомство получается хрустящим и приятным на вкус.

По лунному календарю лучше всего квасить капусту в период новолуния или сразу после него

Важно! Производя работы, следует помнить, что соли необходимо брать не больше 2% от веса корнеплода. Оптимальный вариант – 1 ст. ложка на 1 кг овоща. Еще один момент:

для получения мягкой капусты для солянки или пирогов квасить ее стоит после новолуния.

Итак, рассмотрим, какие дни считаются самыми лучшими для проведения работы в 2019 году.

Квасить капусту нужно правильно применяя соль! Она должна быть средней каменной или крупной. Йодированную соль использовать нельзя.

Если вы заготавливаете капусту на зиму в бочке или большой кастрюле, часто открывать крышку не стоит, иначе овощ начнет быстрее бродить. А это чревато тем, что заготовка может пересохнуть и уже не будет такой вкусной.

Капуста всегда должна находиться в рассоле. Если она нужна вам, лучше сразу отложить ее в баночку, чтобы постоянно не открывать крышку бочки. Только так в ней сохранится полезный овощу микроклимат.

Полезные советы по приготовлению заготовки на зиму

Брать капусту на закваску следует крепкую. Лучший вариант – овощ, срезанный сразу после небольших заморозков.

Саму закваску лучше делать в то время, когда Луна находится в Овне, Стрельце или Льве. В это время заготавливать белокочанный овощ можно в больших объемах.

Раньше для проведения процесса использовали только дубовые бочки. Такой прием позволял получать продукт отменного вкуса и аромата.

Лучший месяц для квашения – октябрь. В ноябре также рекомендуется проводить представленную работу, но важно правильно выбрать овощ. Он должен быть позднего сорта.

Во время приготовления, чтобы капуста была еще вкуснее, можно добавлять в нее свеклу, бруснику, яблоки, сливы и клюкву, различные травы и специи. А готовить ее нужно только в хорошем настроении, иначе она горчить будет.

Простой рецепт капусты в банках

Проще всего готовить овощ в банках. Для этого следует взять следующие ингредиенты:

• 10 кг капусты;
• 200 г соли;
• 2 кг морковки.

Овощ шинкуют на тонкие полосочки в 2 мм шириной. Морковь натирают на крупной терке. Затем овощи отправляют в большой таз, добавляют соль и перетирают все руками до тех пор, пока не появится сок. После этого их отправляют по банкам, которые сверху накрываются чистой марлей.

Полезные свойства капусты (видео)

После этого остается только протыкать капусту при помощи палочки каждый день, чтобы выходил газ. После того как рассол в банках станет прозрачным, заготовки можно ставить в холодильник.

Когда квасить капусту в январе 2019?

Всем опытным дачникам и огородникам известно, что лунный календарь создан не просто так и по нему обязательно нужно ориентироваться, особенно, это относится к засолке капусты. И сейчас мы попробуем разобраться, когда можно солить капусту в январе 2019 года по лунному календарю и выясним некоторые нюансы.

Когда солить капусту в январе 2019 года

Когда солить капусту в январе 2019 года по лунному календарю наверняка интересно знать всем хозяюшкам. Никто не сомневается, что луна влияет на разные процессы на земле, причем настолько сильно, что не учитывать этого нельзя. Луна действует на живую и неживую природу, иногда положительно, а часто неблагоприятно.

Когда квасить капусту в январе 2019?

И сейчас мы узнаем, когда нужно квасить капусту в январе 2019 года по лунному календарю. Ведь только данным образом можно избежать плохих сюрпризов и получить удивительную, вкусную, аппетитную, да такую, чтобы хрустела капусту.

Ученые знают что капусту нужно квасить строго в определенное время

Самый необычайный, аппетитный квашеный овощ можно получить, только в том случае, если солить капусту в январе исключительно на растущую Луну, причем тогда, когда она пребывает в таких знаках, как Телец или Козерог, а еще Овен.

Если вы не знаете, когда квасить капусту в 2019 году по лунному календарю в январе, тогда вам стоит обратить внимание на еще один не менее важный момент, солится овощ только в мужские дни недели, то есть в понедельник, вторник или четверг.

Солится овощ только в мужские дни недели

Благоприятные дни по лунному календарю

Обязательно стоит помнить о том, что есть еще и благоприятные дни для засолки капусты в январе 2019 года. В этом месяце идеально для заготовки подойдут дни с 9 по 13, с 15 по 16 и 21 января.

Неблагоприятные дни для квашения капусты

А также существуют дни, когда не стоит заниматься засолкой капусты. В январе они выпадают на 5, 6, 17, 19, 20 числа.

Неблагоприятные дни для квашения капусты

Теперь вы знаете, когда солить капусту в январе 2019 года по лунному календарю, главное соблюдать все правила, советы и тогда вы будете наслаждаться невероятно аппетитной хрустящей закуской.

Польза квашеной капусты

Квашеная капуста это полезный и вкусный разносол, который заготавливается на зиму почти во всех семьях. А известно ли вам, что соленый овощ намного полезней свежего, так как в процессе брожения капуста приобретает новые лечебные свойства.

Данная закуска очень популярна во многих странах. Например, немцы не могут представить стол без национального угощения – свиных ножек с тушеной квашеной капустой, а поляки готовят умопомрачительные обеды с этим соленым овощем.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Данная закуска очень популярна

Также соленый овощ славится большим содержанием никотиновой кислоты, благодаря которой важные клеточные процессы нормально обеспечиваются, за счет чего наши волосы становятся блестящими, а ногти крепкими. А еще стоит отметить микроэлементы, они являются замечательным профилактическим средством, особенно для язвенников желудка и кишечника.

Овощ славится большим содержанием никотиновой кислоты

Употребляя постоянно квашеную капусту, улучшается пищеварение, становится крепким иммунитет, а иногда овощ даже убирает болевые ощущения в желудке.

Квашеная капуста незаменима для иммунитета

А еще благодаря витамину С, квашеная капуста незаменима для иммунитета, особенно когда наступает сезон простудных недугов. При сильном иммунитете можно быть уверенным в том, что ни один вирус и инфекция не прицепится.

И непросто сама капуста, но также и рассол является замечательным антиоксидантом, влияет на организм как бактерицидное и противовоспалительное средство и справляется с болезненными симптомами.

Капустный рассол является замечательным антиоксидантом

И это еще мы рассказали не все о полезных свойствах, квашеная капуста — это уникальнейший продукт и уже давно доказали, что она помогает женщинам легче переносить токсикоз при беременности, а мужчины с помощью капустного рассола снимают похмельный синдром. А также данный овощ незаменим в косметологической сфере, из него делают волшебные домашние маски для лица.

Секреты хозяйки

Для закваски капусты лучше всего использовать деревянную кадку. Но также идеально подойдет эмалированная емкость, но не имеющая царапин и сколов, а еще тары из стекла.

Ни в коем случае нельзя использовать алюминиевые емкости. Молочная кислота способствует разъеданию алюминия, поэтому блюдо наполняется нежелательными и опасными для организма веществами.

Не используйте алюминиевые емкости

Квашеная капуста с кислинкой и хрустящая победно будет идти сквозь века по столам. В зимнюю пору наши предки запасались вдоволь этим угощением.

Квашеная капуста с кислинкой

Князья на Руси специальные земельные участки засаживали капустой, чтобы семья питалась полезной пищей и была здоровой. А какое количество путешественников смогли побороть цингу благодаря квашеной капусте!

Вот такой замечательной пользой обладает этот удивительный овощ и чем больше, вы запасетесь на зиму соленой, хрустящей, ароматной капустой, тем крепче и сильней будет ваш организм и семьи.

Когда квасить капусту в марте 2019?

На данный период времени практически ни у кого из дачников и огородников не осталось подозрений насчет воздействия Луны на всевозможные процессы, происходящие на Земле. Именно по этой причине просто немыслимо его не учитывать.

Влияние на те или иные явления, которые происходят как в живой, так и не живой природе, в определенные периоды времени может быть как положительным, так и отрицательным. Прибегнув к научной литературе и познавательным сайтам можно понять, когда именно солить капусту в марте 2019, если опираться на рекомендации по лунному календарю.

Самый подходящий период для производства засолки капусты в марте 2019

Мартовский лунный календарь сможет подсказать опытным огородникам и умелым хозяйкам, когда именно стоит производить сбор урожая, собирать и солить капусту в марте, какие лунные сутки окажутся благоприятными.

Прежде чем обращаться к наставлениям лунного календаря и размышлять над тем, когда солить капусту в марте 2019 года, стоит грамотно выбрать продукт для процесса соления, а потом уже придерживаться рекомендаций по лунному календарю. Хозяйкам с небольшим опытом требуется знать, что овощ для соления обязан быть зрелым, упругим, а кочан весьма небольших размеров.

Когда квасить капусту в марте 2019

Головки внушительных размеров не столь насыщенны соком, как небольшие, да и методика их разведения может быть подвергнута сомнениям. В том случае, если вы самостоятельно выращивали капусту на огороде, то можете особенно не обращать внимания на размер, так как заведомо будет ясно, что она не подвергалась воздействию химикатов.

Соль для закваски также нужно выбрать грамотно: отдайте предпочтение каменной соли средней фракции или крупной, йодированную категорически не рассматривать.

Подходящие дни в соответствии с лунным календарем

Задумываясь о том, когда лучше квасить капусту в марте 2019 года по лунному календарю, следует помнить о том, что для того, чтобы капуста хрустела, нужно планировать этот процесс на растущую Луну, оказавшуюся под созвездиями представителей Земляной стихии Тельца или Козерога. Также располагающим созвездием для соления станет знак Овна.

Лунный календарь на март 2019 года

Производить процесс соления рекомендуется в период молодой Луны, на 5-6 день после того, как закончится цикл Новолуния. Такая закваска даст стопроцентный результат: аппетитную и похрустывающую квашеную капусту. В период с 18 по 28 марта хозяйкам следует заняться заготовками.

Еще один важный момент: квасить капусту советуют в мужской день недели:

Какую капусту выбрать для соления

Безусловно, невозможно учесть всех нюансов, поэтому стоит учесть все показатели, которые только возможно, помня о том, что ключевым моментом выступает Лунная фаза.

Три ключевых условия того, когда лучше всего квасить капусту в 2019 году по лунному календарю в марте:

• молодая луна;
• луна, располагающаяся в созвездиях стихии Земля – Тельца, Козерога или же Огненного Овна;
• мужской день.

Неподходящие дни в соответствии с лунным календарем

Отвечая на вопрос, когда же следует солить капусту в марте 2019 года, рекомендуем прислушиваться к советам по лунному календарю, а иначе существует большая вероятность получения кислого и мягковатого продукта.

Наиболее неблагоприятными днями в марте считаются: 6, 21 и 22 число.

Соленая капуста с клюквой

Целебные свойства квашеной капусты, идущие на пользу здоровью человека

Как овощ, капуста представляет собой целый кладезь витаминов и полезных минералов. В ней собраны практически все виды аскорбиновой кислоты и клетчатки. При этом продукт отличается незначительной калорийностью и может ложиться в основу многих диет.

Квашеная капуста – это образование реакции молочнокислого брожения (таким образом, в продукте ферментируются вновь образованные вещества, отличающиеся крайне высокой эффективностью). Она часто применяется в качестве гарнира, салатов, а также первых блюд, способствуя благоприятному пищеварению и стабилизируя и укрепляя иммунитет.

Соленая капуста с луком

Среди полезных качеств квашеной капусты, благотворно влияющей на органы человеческого организма, выделяют следующие:

• развитие полезной миклофлоры кишечника, улучшение пищеварения;
• укрепление стенок сосудов и усиление иммунных способностей организма;
• поддержание обменных процессов;
• повышение качества свертываемости крови;
• ежедневное употребление соленой капусты – профилактика язвы;
• фолиевая кислота помогает формированию новых клеток, а также их регенерации;
• сок от квашеной капусты, образованный вследствие ферментации, усиливает аппетит, понижает проявление токсикоза у беременных женщин.

Непременно стоит сделать акцент на косметологическом эффекте от употребления соленой капусты: никотиновая кислота, воздействующая на организм на клеточном уровне способствует укреплению ногтей, волос, улучшает состояние кожи.

Квашеная капуста полезна для здоровья

Диетические салаты на Новый год 2019: пошаговые рецепты

Помимо всего прочего, квашеная капуста превосходно помогает в борьбе с излишним весом и может лечь в основу диетического меню. Также квашеная капуста очень полезна для будущих мам. Ее ежедневное употребление хотя бы 30 граммов позволит избежать анемии и облегчит токсикоз.

Лунный календарь консервирования и домашних заготовок на 2019 год

По осени, как известно, и цыплят считают и урожай собирают. Понятно, что вырастить хороший урожай на собственном приусадебном участке – это всего лишь полдела. Важно сохранить все то, на что были потрачены месяцы упорного труда.

Способов домашних заготовок ягод, овощей и фруктов придумано немало, но они будут радовать нас изысканным вкусом только в случае строгого соблюдения рецептуры. Но, как ни парадоксально, на вкусовые качества домашних заготовок и консервов влияют еще и некоторые нематериальные астрологические факторы, такие, как фаза Луны и прохождение ее по знакам Зодиака.

Многим опытным хозяйкам, к примеру, известно, что не стоит квасить капусту или консервировать овощи в дни полнолуния — результат может оказаться плачевным. Также нежелательно выбирать для всех видов заготовок дни, когда Луна проходит по знакам Рака, Девы и Рыб, иначе продукты быстро заплесневеют и испортятся. Наилучшими для заготовок по праву считаются 3 и 4 фазы Луны, а также дни прохождения Луны по знакам Овна, Тельца, Льва, Стрельца и Козерога. Причем для каждого вида заготовок существуют свои нюансы, которые и были учтены при составлении Лунного календаря на 2019 год. Удачных вам заготовок!

Лунный календарь консервирования и домашних заготовок

Благоприятные дни для квашения капусты

Январь — 3, 4, 5, 6, 8, 9, 13, 14, 15, 26, 28, 30, 31;

Февраль — 1, 2, 5, 9, 10, 11, 12, 14, 15, 24, 26, 27;

Март — 1, 2, 3, 4, 8, 9, 11, 13, 14, 15, 16, 26, 28, 30, 31;

Апрель — 5, 7, 9, 10, 11, 12, 23, 24, 25, 27;

Май — 2, 5, 7, 9, 22, 24, 25, 29, 30, 31;

Сентябрь — 1, 3, 5, 8, 18, 19, 20, 21, 23, 29;

Октябрь — 1, 3, 5, 6, 18, 20, 21, 26, 28, 29, 30, 31;

Ноябрь — 1, 2, 4, 5, 16, 17, 23, 27, 29;

Декабрь — 1, 2, 6, 20, 21, 22, 24, 26, 27, 29;

Благоприятные дни для консервирования

Июнь — 1, 5, 25, 26, 28, 29;

Июль — 4, 23, 24, 25, 26, 30;

Август — 1, 19, 20, 22, 26, 28;

Сентябрь — 18, 19, 23, 25;

Октябрь — 20, 21, 22, 23, 28, 29;

Благоприятные дни для сушки и заморозки фруктов, овощей и грибов

Июнь — 3, 25, 26, 30;

Июль — 1, 5, 23, 24, 28;

Август — 1, 19, 20, 24, 28;

Сентябрь — 16, 20, 21, 25;

Октябрь — 17, 18, 22, 23;

Благоприятные дни для закладки урожая на хранение

Июнь — 1, 3, 20, 21, 25, 26, 28, 29, 30;

Июль — 1, 3, 23, 24, 25, 26, 28, 30;

Август — 1, 19, 20, 21, 22, 24, 26, 28;

Сентябрь — 18, 19, 20, 21, 22, 23, 25, 29;

Октябрь — 17, 18, 20, 21, 22, 23, 26, 28;

Ноябрь — 16, 17, 22, 23;

Неблагоприятные дни для консервирования, квашения капусты и закладки урожая на хранение

Январь — 10, 11, 12, 20, 21, 22, 23, 24;

Февраль — 6, 7, 8, 18, 19, 20, 21;

Март — 5, 6, 7, 17, 18, 19, 20, 21, 22;

Апрель — 2, 3, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 29, 30;

Май — 1, 13, 14, 18, 19, 20, 26, 27, 28;

Июнь — 9, 10, 16, 17, 18, 23, 24;

Июль — 6, 7, 15, 16, 17, 20, 21, 22;

Август — 3, 4, 14, 15, 16, 17, 18, 30, 31;

Сентябрь — 13, 14, 15, 27, 28;

Октябрь — 10, 11, 12, 13, 14, 15, 24, 25;

Ноябрь — 6, 7, 8, 11, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21;

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Декабрь — 3, 4, 5, 11, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19, 31.

Екатерина Голубева

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Когда лучше квасить капусту по лунному календарю? Рекомендации. Какие благоприятные дни для квашения капусты

Точно сказать, сколько веков квасят и солят на зиму капусту, сложно. Эта вкуснятина стала уже не просто едой, но и лекарственным снадобьем.

Квашеная капуста обладает противовоспалительным и антимикробным действием, способна подавлять продукты гниения в желудке и улучшать процесс пищеварения, очищает организм от шлаков и каловых масс. А ещё считается, что именно у квашеной капусты есть мощные антиканцерогенные свойства.

Считается, что не все равно, когда нужно квасить капусту. Было замечено, что если заготавливать этот овощ в определённые дни, то можно добиться отличного вкуса от продукта и длительных сроков его хранения. Точно так же существуют дни, при которых заготовка капусты нежелательна, иначе готовый продукт испортится или просто не получится вкусным. Такие дни высчитываются по лунному или зодиакальному календарю.

Когда квасить капусту по лунному календарю, подскажут астрологи. Они считают, что лучшее время для заготовки — растущая луна, точнее – пятый день от новолуния. А если этот день совпал со вторником, понедельником или четвергом, то это настоящее везение.

Не менее важно придерживаться и зодиакального календаря. Если луна в данный момент находится в знаке Овен, Телец, Лев, Стрелец и Козерог, то можно приступать к засолке. Что касается предков, то у них было принято начинать закваску после Воздвиженья, то есть 27 сентября.

Сколько квадратных метров в 1 сотке земли

Есть также разница и в том, в какой день квасить капусту. Самым неудачным днём для соления считается полная луна. В этот период овощ размягчается, становится ватным и очень невкусным. Все овощи за исключением свеклы солить и квасить в эти дни запрещено. Лучше не заниматься засолкой и тогда, когда луна в знаках воды: Рыбы и Рака, а также Девы, иначе все приготовления рискуют покрыться плесенью.

Благоприятные дни для засолки капусты:

• Дни, когда луна находится в огненных знаках зодиака (Овен, Лев, Стрелец) или в земных (Козерог и Телец).
• Капусту заквашивают на зиму исключительно на растущей луне.
• В случае если овощи надо просто посолить на два дня, то для этого подойдет убывающая луна на третий день после начала новолуния.

На 2018 год уже установлены дни, когда лучше всего квасить и солить капусту:

• Сентябрь 2018. Дни для засолки наступают с 10 до 22-го числа.
• Октябрь 2018 г. – с 10 до 19.
• Ноябрь 2018 г. — с 8−15 и 19−20 числа.
• Декабрь 2018 г. — с 8−13 и 16−21 числа.

Заготовки на зиму

Чтобы блюдо получилось как можно лучше и вкуснее, помимо тщательно подобранных лунных дней, нужно придерживаться следующих правил:

Сгибание труб из разных материалов без трубогиба

Овощи стоят под гнетом при комнатной температуре около недели, в течение которой надо ежедневно протыкать нашинкованную смесь тонкой палкой. Горечь будет постепенно уходить, как и количество выделившегося сока. Ещё через два дня засолку убирают в холодное место, где она будет бродить.

Помимо традиционного способа закваски, существует множество и других, более интересных и изысканных по вкусу.

С травами и тыквой

Потребуется 4 кг капусты, 1 кг тыквы, 140 г соли, 3 ст. л. сахарного песка и мята с эстрагоном по несколько стебельков.

Капусту шинкуют и перетирают с травами и солью. Тыкву очищают от кожуры, режут крупными ломтиками, засыпают сахаром и оставляют, пока не выделится сок.

Укладывают все овощи слоями: капуста, тыква и так же дальше. Сверху кладут ткань и какой-либо пресс в качестве гнёта.

С виноградом и медом

Берут 1 кг любого винограда и 2 кг капусты, около 0,5 кг моркови, 0,1 кг мёда и пучок базилика. Соли потребуется около 20 граммов.

Нашинкованную капусту и морковь укладывают в ёмкость вместе с виноградом, добавляют мелко порезанный базилик и заливают всё рассолом с мёдом. Это рецепт быстрого приготовления, и капуста будет готова уже на третий день.

С яблоками и тмином

Это простой и старинный способ. На 10 кг капусты понадобится 0,5 кг яблок и по 10 г семян укропа и тмина. Всё шинкуют и перетирают с солью. Ставят под гнёт, изредка прокалывают деревянной палочкой. Можно приготовить квашенку и с калиной, болгарским перцем, луком и свеклой.

Дачные строения на участке, подлежащие регистрации в 2017 году

Лучшие сорта для засола следующие:

1. Белорусская. Небольшие кочаны этого сорта часто используют при засолках. У неё очень большой срок хранения.
2. Слава. Круглые крупные кочаны, достигающие по весу 4 кг, появляются, как правило, не раньше октября.
3. Добровольская. Это универсальный сорт. И хотя она неплохо подходит для засолки, чаще всего её используют в свежем виде.
4. Подарок. Годится для всех видов заготовки: закваски, засолки и маринования. Цвет этой капусты может быть зеленоватым. Вес кочана достигает 5 кг.
5. Менза. Большой кочан, вес которого доходит до 9 кг. Может храниться до самой весны.
6. Харьковская. Отличительная черта её от остальных сортов – превосходный вкус. Очень популярный сорт в приусадебных хозяйствах. Она неприхотлива и отлично переносит засуху.

Сорта, которые абсолютно не подходят для засола, это Кромон и Амагер. Хороши они тем, что не лопаются и хранятся в свежем виде до конца весны.

Выбор кочанов

Хорошо подходят только поздние сорта. От китайских и голландских лучше отказаться, т. к. для засолки они не подойдут. Хорошо, если это будет капуста, выращенная самостоятельно, когда есть полная уверенность в качестве и безопасности продукта.

Современные люди уверены, что природные факторы мало сказываются на реальной жизни, поэтому многовековые наблюдения предков давно не имеют практического применения. На деле все обстоит несколько иначе. Ученые не устают удивляться, насколько научно обоснованными являются старинные приметы и обычаи. Например, дни, когда квасить капусту в 2016 году по лунному календарю, чтобы получилась она сочной, хрустящей, в меру кисленькой, бабушки-старушки укажут безошибочно. Для этого им достаточно взглянуть на ночное светило.

Луна и капуста

Все биохимические процессы на нашей планете, протекающие внутри живых организмов и в окружающей среде, в том числе брожение (квашение капусты), регулируются лунными фазами. Земной спутник, как невидимый часовой механизм, определяет ход событий. Перевести стрелки мы не в силах, поэтому вынуждены подстраиваться. Впрочем, нам это только на пользу. Если приготовление квашеной капусты произвести по лунному календарю, удастся не только отличного вкуса, но и длительной сохранности (6-7 месяцев) витаминов и микроэлементов достигнуть. Их дефицит зимой и ранней весной наносит существенный урон иммунитету.

В старину квашение капусты на зиму начинали после 7 октября, когда осенние холода установятся, а кочаны от первых морозцев плотней «завьются». Любимый овощ заготавливали бочками, поэтому рубка и засолка капусты растягивалась на неделю. Хозяйки подгадывали так, чтобы квашение капусты, брожение к полнолунию завершилось. Иначе велика вероятность того, что любимая закуска выйдет мягкой и перекисшей, в рот не возьмешь. Давайте заглянем в лунный календарь и высчитаем, когда квасить капусту в октябре 2016 года успешно.

Полнолуние наступит 27, квасим капусту на зиму при комнатной температуре мы обычно 2-3 суток, выходит благоприятный период в октябре – с 14 по 25 число. В это время Луна «растет». Как солить капусту большими объемами, где хранить в городской квартире? Задачу эту хозяйки решают просто: приготовление квашеной капусты осуществляют в трехлитровой банке, по мере необходимости. Значит, их заинтересует, когда квасить капусту в 2016 году по лунному календарю удачно в другие месяцы. В ноябре – с 12-13 по 23, в декабре – с 12 по 21-22.

К «негативным» датам для квашения капусты на зиму также относят новолуние и дни, когда Царица Ночи располагается в созвездиях Рака и Девы. На соленье может образоваться плесень, есть такой продукт нельзя, только выбросить.

Квасим капусту на зиму: советы и секреты

Даже если учесть все астрономические нюансы, с точностью высчитав, когда квасить капусту в 2016 году по лунному календарю, без кулинарного опыта, как солить капусту, не обойтись. И важен он ничуть не меньше астрологических познаний. Начнем с азов, выбора вилков.

Мамы и бабушки горят желанием для засолки приобрести крупные кочаны легендарного сорта «Слава». Однако сейчас его практически не выращивают из-за низкого качества и маленькой урожайности. На смену отжившей культуре пришли новые, хорошие сорта, например «Мегатон», с короткой кочерыжкой и небольшим количеством верхних зелененьких листьев. Так, что выбрасывать, когда квасить капусту в октябре 2016 года надумаете, придется совсем немного. С этой целью также рекомендуется покупать твердые упругие вилки, что на 6-10 кг тянут.

Шинковать капусту тоже необходимо с умом. Нож желательно выбрать с длинным и острым лезвием, а разделочную доску непременно «крупного формата», чтоб не сыпалась на стол нарезанная соломка. Кстати, не нужно делать ее очень тонкой, менее 2 мм, иначе моментально заквасится, еще до окончания бродильного процесса, станет ядреной и дряблой. Широкие полоски (5 мм и более), наоборот, дозреть не успеют. Помните, от правильной нарезки напрямую зависит вкус готового продукта, поэтому она должна быть красивой и ровненькой.

Капуста «На скорую руку» с чесноком

Выберешь подходящий день, когда квасить капусту в 2016 году по лунному календарю нужно, а дожидаться назначенной даты невмоготу, кислой капустки хочется. Для такого случая советуем воспользоваться альтернативным вариантом. Пусть не совсем квашеная, зато очень вкусная закусочка. И готовится на удивление быстро.

Нашинкуйте половину кочана белокочанной капусты, пару морковок на крупной терке потрите. Туда же мелко изрубите несколько зубчиков чеснока (по вкусу). Ингредиенты хорошенько перемешайте и сложите в банку (3 л). Вскипятите маринад из 2 л воды, 2 столовых ложек поваренной (не йодированной) соли и 4 – сахара. Его горячим залейте в банку с капустой. Осталось добавить 80-100 мл растительного (подсолнечного) масла и 50-60 мл яблочного уксуса. Если с вечера все сделали, утром можно уже пробу снимать. Приятного аппетита!

Квашеная капуста — вкусная и витаминная заготовка, которую легко приготовить, но так же и просто испортить. Чтобы засолка всякий раз удавалась на славу, узнайте, когда солить капусту по лунному календарю в 2018 году, выясните благоприятные фазы для процесса. Спутник Земли оказывает влияние на процессы брожения, используемые для закваски овоща. Учтите эту особенность, решив заняться приготовлением хрустящей и ароматной заготовки в год Собаки.

Вкусная и хрустящая квашеная капуста получается не у каждой хозяйки. Для блюда понадобятся качественные компоненты, проверенный рецепт и подходящий день. Технология приготовления квашеного угощения не вызовет сложностей. Овощ мелко рубится сечкой (шинковать мелко), добавляется тертая морковка, соль, сахар, специи по желанию. Ингредиенты перемешиваются, смесь утрамбовывают в стеклянные емкости. Процесс брожения происходит 1−3 суток при комнатной температуре, готовое угощение отправляют храниться на полку холодильника.

Помимо традиционного способа закваски с морковью, существуют способы приготовить соленое угощение с добавлением разнообразных растительных продуктов. С дополнениями заготовка приобретет особенный вкус, но не потеряет полезных свойств. Из добавок используют:

• яблоки;
• тмин;
• свеклу;
• бруснику;
• чернослив;
• айву;
• виноград;
• базилик;
• тыкву;
• болгарский перец.

Чтобы капустная заготовка гарантированно вышла хрустящей, используют особые компоненты, с дубильными веществами в составе. Это может быть кора дуба или корень хрена. Дубовую кору можно приобрести в аптеке. Хватит чайной ложки одного из двух компонентов на килограмм капусты, чтобы угощение приобрело хрусткость. Компоненты придадут пикантность закуске, гармонично сочетаясь с основным ингредиентом.

Какую капусту лучше солить

К выбору основного компонента для квашения подходите основательно, вкус блюда зависит не только от удачного дня по лунному календарю, но и от его составляющих. Для засолки подойдут только основательно вызревшие, осветленные кочаны. Если капуста не дозрела, ее листья будут темно-зеленого цвета. Солить такой продукт не рекомендуется, так как появится горчинка, а сочности будет недостаточно. Кочаны используйте тугие, не лопнувшие, не порченные. Сорт капусты выбирайте поздний, например:

• Белорусская;
• Добровольская;
• Сава;
• Подарок;
• Менза;
• Харьковская.

Не все зимние сорта годятся для засолки. Из Амагера и Кромона не получится вкусной заготовки, даже при соблюдении правил соления. Голландские и китайские сорта тоже не подходят для квашения. Для приготовления заготовки лучше использовать кочаны, выращенные на собственной грядке. Так гарантируется их качество и безопасность. При покупке продукта помимо внешнего вида, обратите внимание на его вкус. Если капустный лист горчит, не покупайте кочан, иначе все старания пройдут зря.

Какой солью

Значимый компонент, который следует тщательно выбирать для рецепта, — соль. Чтобы солить продукт нельзя использовать йодированную соль. Йод замедляет молочно-кислое брожение, которое должно проходить активно для качественного результата. Микроэлемент спровоцирует потемнение и мягкость готового продукта. Выбирайте каменную соль среднего, крупного помола.

В чем лучше солить

На вкусовые качества готовой соленой капусты влияние оказывают не только сутки лунного календаря и выбранные продукты, но и тара, используемая для засолки. Традиционно используют бочки и кадки из дерева, но подойдет трехлитровая стеклянная банка или эмалированная кастрюля, иногда используют пластиковую тару. Запрещается солить капусту, используя алюминиевую посуду. При хранении овощ приобретет вкус металла, потемнеет и станет непригодным для употребления. Тщательно мойте тару для закваски, обработайте кипятком до укладки капустной заготовки.

Когда лучше квасить капусту по лунному календарю

Рецепты приготовления квашеных овощей известны ни один год, сотни лет назад предки заготавливали капустные кочаны таким способом. За долгий период существования рецепта удалось выявить закономерность между фазой луны и вкусом готового продукта. Опытным путем выяснено, на какую луну солить капусту можно, а когда нельзя. Мягкая и кислая заготовка получится, если солить продукт на полнолуние или убывающую луну. Чтобы сделать угощение хрустящим, вкусным, ищите в лунном календаре 5−6 день после завершения новолуния. Это самое благоприятное время, чтобы солить овощ.

Разработана еще одна система расчета, учитывающая не только рост или убывание луны, но и знак зодиака, в котором спутник Земли находится в день засолки. Для приготовления заготовок выбирайте те сутки в году, когда луна растет, а день находит под знаком Овна, Стрельца, Тельца и Козерога. Не рекомендуется квасить любые продукты, когда управление достается Деве, Рыбам, Раку.

В январе

Лунный календарь подскажет, когда можно солить капусту в первом зимнем месяце. С 3 по 16 января луна идет на убывание, поэтому засолкой заниматься не стоит. Лучшее время для заготовок — с 18 по 29 января. Используйте последнюю декаду месяца, чтобы сделать из полезного овоща изумительное витаминное блюдо. Если используете сорта, предназначенные не для квашения, а для хранения, займитесь приготовлением заготовки январским днем. Через пару месяцев хранения такой кочан накапливает достаточное количество сахара, нужного для брожения.

В феврале

Когда наступает февраль, человеческому организму остро не хватает питательных веществ и витаминов. Позаботьтесь о себе и близких, приготовьте вкусную квашеную капусту. Этот овощ сохранит все свои полезные свойства и даже приумножит их. Благоприятные февральские дни для засолки капусты будут длиться с 17 по 28 число. В первой половине месяца готовить соленое угощение не рекомендуется.

В марте

Вторая половина марта (с 18 по 28 число) — отличное время для заготовки продукта. Оставшиеся даты этого месяца лунный календарь засолки капусты не рекомендует использовать, чтобы готовить квашеное блюдо. 17 марта появится новая луна, за которой последует период, подходящий для брожения. Если вы не успели приготовить капусту в фазе лунного роста, перенесите готовку на следующий месяц.

В апреле

Запасливым хозяевам, у которых остались белокочанные сорта овоща до середины весны, квашение капусты по лунному календарю лучше начинать с 17 по 28 апреля. Уже совсем скоро появятся свежие плоды, поэтому нужно активно расходовать прошлогодние запасы. Если заквасить все кочаны с осени, капуста может перекиснуть. Любителям квашеной капусты лучше делать заготовки не слишком большими партиями.

В мае

Когда наступает последний месяц весны, все с нетерпением ждут появления свежих овощей, но если на полках вашего подвала сохранилась прошлогодняя капуста, примените ее для приготовления заготовки. Учтите влияние луны на процесс брожения, используйте качественные продукты, чтобы получить хороший результат. Для идеально вкусной и хрустящей капусты не подойдут убывающая или полная луна — только молодой месяц. Согласно лунному календарю солить овощ лучше с 17 по 28 апреля.

В июне

В начале лета уже можно побаловать себя свежими овощами и фруктами, восполнить с их помощью нехватку витаминов в организме. Если запасы прошлогодней капусты еще не исчерпались, используйте кочаны для соления. Луна в этом месяце будет расти с 14 по 25 июня, даты подойдут для приготовления солений. Ранняя капуста не годится для засолки, не ждите хорошего результата от скороспелых кочанов.

В августе

Если вы собрали большой урожай ранней капусты, учтите, что скороспелые кочаны не хранятся долго. Сорта используют для засолки, но слишком мягкие продукты, не имеющие достаточной упругости, могут в результате стать кашеобразной массой. Для засолки выбирайте максимально плотные кочаны, без трещин или повреждений. Заниматься приготовлением заготовки лучше с 12 по 24 августа.

В сентябре

Начало осени — время созревания среднеспелых сортов, которые годятся для приготовления заготовки. Из них можно получить хрустящую, вкусную закуску, если выбрать проверенный рецепт и учесть благоприятные дни для засолки капусты сентября 2018 года. Растущая луна с 10 по 24 число — подходящее время для заготовки солений. Овощ, приготовленный в указанные сроки, будет хорошо храниться и получится хрустящим и пикантным.

В октябре

Осень — лучший сезон для засолки капусты. В октябрьский период уже поспели засолочные сорта, прилавки полны спелых плодов по доступной цене. Выбирайте сорта Слава, Белорусская, Мидор, Женева и другие. Оптимальный вес кочана для засолки — от 3 до 4 кг. В октябре можно заготавливать квашеную капусту впрок, ориентируясь на лунный календарь. Благоприятные дни — с 10 по 21 октября.

В ноябре

Идеальное время засолки осеннего овоща продолжается. Даже кочаны, которые были прихвачены первыми заморозками подойдут для соления. В народе утверждают, что не только лунные фазы влияют на качество готового продукта, но и выбранный день недели. Чтобы заготовка долго хранилась и получилась на славу, занимайтесь приготовлением по средам, пятницам или субботам. В ноябре луна растет в период с 8 по 21 число. Совмещайте оба наблюдения, чтобы получить гарантированно вкусный результат.

В декабре

Процессы брожения в декабре максимально активны с 8 по 20 декабря. Используйте время, чтобы приготовить капусту и квашеные заготовки из других фруктов и овощей, начиная с яблок и заканчивая баклажанами. По наблюдениям хозяек, самая вкусная закуска получится в середине цикла растущей луны. Эта дата по лунному календарю приходится на 14 декабря. Проверьте наблюдение на собственном опыте.

Видео

Теперь вы знаете, когда лучше квасить капусту по лунному календарю, и в какой день это делать. Не стоит квасить капусту в дни ПОЛНОЛУНИЯ, а также дни, когда Луна проходит по знакам Рака, Девы, Рыб, иначе продукты быстро покроются плесенью и испортятся. Селен содержится в капусте и свекле.

Только какой день лучше выбрать, чтоб капуста получилась самая хрустящая и полезная? КВАШЕНАЯ КАПУСТА — это огромный источник витаминов и минералов для нашего организма. Во время брожения капуста также обогащается органическими кислотами (молочная, уксусная).

Таким образом, квашеная капуста обладает удивительным свойством улучшать цвет лица и решать проблемы кожного покрова. Особенно полезна квашеная капуста при нарушениях обмена веществ, больным сахарным диабетом, людям, страдающим некоторыми желудочно-кишечными заболеваниями. По данным некоторых исследований, в квашеной капусте содержатся вещества, способные тормозить процесс деления злокачественных клеток, особенно при опухолях молочной железы, легких и кишечника.

В народной медицине квашеную капусту и ее сок применяют при любых недомоганиях (от обычной простуды до таких тяжелых заболеваний, как эпилепсия и бронхиальная астма). Содержащиеся в капусте витамины могут сохраняться длительное время, вплоть до нового урожая.

Как правильно и когда солить капусту

ХОРОШО солить и квасить: на РАСТУЩЕЙ Луне, лучше всего в период сразу после новолуния, на 3-6 день, а также в дни прохождения Луны по знакам Овна, Тельца, Льва, Стрельца и Козерога. Тогда капуста получится вкусной, хрустящей. Для профилактики простуды съедай хотя бы одну столовую ложку капусты в день. Для детей можно приготовить капусту со сладкими фруктами, орехами.

Какую капусту выбрать для посола

Она всегда должна быть в рассоле. Как услышать подсказки Луны в работе по дому или в саду? Как определить, как влияет Луна на рождение ребенка и его судьбу? Если стоит цель квасить капусту по Лунному календарю 2016, то необходимо понимать, как это все работает.

Если бы речь шла именно о консервации на зиму, когда овощи порезаны, залиты маринадом и закатаны, то есть, все процессы остановлены, то Лунный календарь был бы не причем. Но, когда речь идет о квашении капусты, которая продолжает бродить, то Лунный календарь очень поможет.

Рецепт соленой капусты

Как известно, чем лучше капуста бродит, тем вкуснее она получается. Важно!Самыми благоприятными в процессе, когда квасить капусту по Лунному календарю 2016 или другого года являются дни растущей Луны. То есть, те циклы, которые наступают сразу после новолуние. В этот период процессы брожения максимально активно и капуста быстро квасится, получится хрустящей, невероятно вкусной, да еще и долго хранится.

Подходящее время для засола

Кстати, в само полнолуние также можно заниматься эти процессов. Но самой вкусной получится капустка, как утверждают многие хозяйки, которая будет кваситься в середине цикла растущей Луны. Что ж, перейдем от слов и общих рекомендаций к конкретике.

В октябре:отличным и лучшим периодом для квашения капусты является 1-15 октября. Полнолуние во второй месяц осени наступит 16 октября, а вот в дни с 16 по 25 число лучше отказаться от проведения этого кулинарного процесса.

Солить или квасить капусту — что может быть проще? Однако не в каждой семье, особенно молодой, знают, как быстро и вкусно засолить капусту

В ноябре:растущая Луна в последний осенний месяц этого года выпадает на период с 1 по 13 число, соответственно, 13 ноября будет полнолуние. Приведенный временной период на конец года показывает не только даты, квасить капусту по Лунному календарю 2016, но также, когда можно квасить любые другие овощи. К примеру, яблоки или баклажаны.

В конце календарного периода полезно узнать 2017 год, какого животного по гороскопу: в чём встречать и что готовить? А вот заниматься консервами на растущей Луне не рекомендуется, в народе считается, что закатки этого периода получатся невкусными, банки часто вздуваются и вкус портится.

Лучше всего квасить капусту на растущей луне, особенно в начале фазы — она получится вкусной и хрустящей. Когда луна находится в этом положении, не только капусту нельзя солить, но и другие продукты, причем, желательно, отказаться от консервации полностью. Совершенно неблагоприятные дни, чтобы квасить капусту в ноябре – это 12-24 ноября.

Захватывающая соленая капуста в стиле Идзакая (居酒屋風やみつき塩キャベツ)

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Вы никогда больше не будете смотреть на капусту, как раньше, когда попробуете эту японскую капусту в стиле Идзакая «ямицуки»! Хрустящие кусочки свежей капусты, смешанные с кунжутным маслом и приправами, создают идеальную бомбу умами. Даже если вы не любите капусту, гарантирую, это блюдо изменит ваше мнение!

Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Рецепты Sudachi зарабатывают небольшой процент от соответствующих покупок без каких-либо дополнительных затрат для вас. Дополнительную информацию см. в заявлении об отказе от ответственности.

Перейти к:

• Соленая капуста по-изакая
• Приправы для капусты Ямицуки
• Посмотрите наше видео о том, как приготовить соленую капусту в стиле изакая, вызывающую привыкание
• Солёная капуста в стиле Изакая (居酒屋風やみつき塩キャベツ)

Соленая капуста по-идзакая

Как следует из названия, это блюдо готовится из сырой капусты, приправленной солью, перцем и кунжутным маслом. Это так просто, но так вкусно!

Эти гарниры из соленой капусты, известные как «ямицуки» (やみつき) или «вызывающая привыкание» капуста, часто подают в ресторанах изакая (японские пабы) или якинику (корейское барбекю), где люди часто собираются, чтобы выпить и поесть.

Капуста имеет свежую и хрустящую текстуру, в то время как приправы добавляют умами, капуста ямицуки на самом деле вызывает привыкание, а в некоторых местах даже предлагают бесплатную услугу пополнения запасов.

Я всегда без промаха заказываю пополнения. Я очень люблю это блюдо!

Этот рецепт — моя версия соленой капусты в стиле идзакая «Вызывающая привыкание». Это 5-минутное блюдо, очень дешевое и простое в приготовлении, очень рекомендую!

Что такое Изакая?

Итак, во-первых, вам может быть интересно, что такое «идзакая». Изакая — это японский эквивалент бара или паба, места, где вы можете собраться с друзьями или деловыми партнерами за едой и напитками.

Жевание и питье здесь одинаково важны. Блюда обычно подаются в стиле тапас (небольшое блюдо) и делятся между всеми.

Блюда идзакая варьируются от мяса и жареных блюд до свежей рыбы и салатов. Есть что-то для всех!

Мясо, рыба, овощи, тофу… В каждой идзакае подается много разных уникальных блюд, и всегда интересно заказывать много разных блюд, чтобы разделить их с друзьями.

Если вас интересуют блюда в стиле Идзакая, ознакомьтесь с моим постом: 11 рецептов «Оцумами» в стиле Идзакая, которые можно приготовить дома!

Японцы любят пить с овощами?

Какая твоя любимая закуска к пиву?

Чипсы? Картошка фри? Орехи? Сыр?… список можно продолжить. А как насчет того, чтобы пить пиво с овощами?

Это может показаться немного необычным, но в Японии многие люди любят пить пиво с овощными блюдами, такими как:

• Огуречные соленья
• Картофельный салат
• Эдамаме
• Капуста ямицуки

, большинство из

еда на столе будет состоять из мяса и рыбы, но в вашей группе всегда есть один или два человека, которые говорят: «Не взять ли нам немного овощей?» или «Как насчет чего-нибудь освежающего?». В конце концов, хорошо иметь баланс!

Приправы для капусты ямицуки

В то время как в некоторых ресторанах готовят просто и добавляют в капусту ямицуки соль, перец и кунжутное масло, я использовал пару дополнительных ингредиентов, чтобы превратить это простое блюдо в непревзойденную бомбу умами!

• Чесночная паста добавляет новый элемент вкуса
• Порошок куриного бульона добавляет глубины и умами (я использую бульон для китайского супа под названием «Юки Гарасупу»)
• Нити чили для украшения и приправы

Я рекомендую смешать ингредиенты вместе в небольшой миске, а затем добавить его к капусте (несмотря на то, что я делаю на видео. )

Смешивание приправ в небольшой миске помогает равномерно распределить ароматы, когда вы добавляете их к капусте, а перемешивание руками гарантирует, что все листья будут покрыты.

Совет: Если у вас чувствительная кожа или есть порезы на руках, обязательно наденьте перчатки!

Регулировки

Японцы известны своей любовью к соленой пище, но количество легко изменить по своему вкусу. Не стесняйтесь уменьшить количество соли и куриного бульона, если он слишком соленый для вас.

Кроме того, если вы хотите сделать это блюдо подходящим для вегетарианцев и веганов, вы можете просто заменить порошок куриного бульона на порошок овощного бульона или добавить немного соли.

Посмотрите наше видео о том, как приготовить соленую капусту в стиле изакая, вызывающую привыкание

Наслаждайтесь приготовлением этого увлекательного гарнира из капусты, который принесет изакая в ваш дом и навсегда изменит ваше отношение к капусте!

Печать

color h3-transform.text-transform»> Соленая капуста в стиле Изакая (居酒屋風やみつき塩キャベツ)

---

★★★★★

5 из 4 отзывов

• Автор: Юто Омура
• Общее время: 5 минут
• Выход: 2 порции 1x

Описание

Как приготовить вызывающую привыкание соленую капусту в стиле Изакая (небольшая порция на 2 порции).

---

• 100 г капусты (примерно 1 ¼ чашки США)
• 1-2 столовые ложки кунжутного масла
• 1 столовая ложка семян кунжута
• ½ ч.л. порошка куриного бульона (я использую Yuki Garasupu)
• ¼ ч. л. соли
• ¼ ч.л. Чесночная паста
• ¼ ч.л. Черный перец
• Нитки чили (опционально)

---

1. Капусту вымойте, грубо нарежьте небольшими кусочками и положите в большую миску.
   
2. В отдельной небольшой миске смешайте 1-2 столовые ложки кунжутного масла, 1 столовую ложку семян кунжута, ½ столовой ложки порошка куриного бульона, ¼ чайной ложки соли, ¼ чайной ложки чесночной пасты и ¼ чайной ложки черного перца. После смешивания вылейте смесь в миску с капустой.
   
3. Руками разотрите приправу по листьям, чтобы она равномерно распределилась. (Вы же не хотите получить один очень соленый укус!) Обязательно используйте перчатки, если у вас чувствительная кожа или есть порезы на руках.
   
4. Переложите на сервировочное блюдо и наслаждайтесь в качестве гарнира или закуски!
   

Примечания

Это небольшой рецепт для 2 человек. Не стесняйтесь удвоить или утроить!

Если рецепт слишком соленый или недостаточно соленый, вы можете отрегулировать соль/куриный бульон по своему вкусу.

Приправу можно приготовить заранее и нанести на капусту непосредственно перед подачей на стол.

• Время приготовления: 5 минут
• Категория: Гарниры
• Метод: Смешивание
• Кухня: японская ,японский рецепт маринованных овощей,японская маринованная капуста, рецепт капусты идзакая, рецепт капусты, капуста ямицуки, соленая капуста, рецепт японской капусты, японская соленая капуста, гарнир из капусты,

  Традиционный рецепт кимчи из пекинской капусты

  Кимчи из баечу

  _

  Новый год.

  Это мать всех кимчи . Когда корейцы говорят «кимчи», это то, что приходит на ум каждому. Хорош как в свежем, так и в ферментированном виде, подходит ко всему, от мяса до лапши. Вам понадобится литровая стеклянная банка или четыре литровые банки.

  _

  Ингредиенты

  Достаточно кимчи, чтобы заполнить 1-галлонную банку

  1 чашка плюс 1 столовая ложка крупной морской соли или кошерной соли или 2-дюймовые дольки, в зависимости от размера капусты

  1 луковица чеснока, зубчики отделены и очищены

  1 (2-дюймовый) кусочек корня имбиря

  1/4 чашки рыбного соуса или корейских соленых креветок

  1 азиатская редька , очищенный и натертый

  1 пучок зеленого лука, нарезанного на кусочки длиной 1 дюйм

  1/2 стакана порошка корейского чили

  1 чайная ложка сахара (по желанию)

  Кунжутное масло (по желанию)

  Семена кунжута (по желанию)

  Шаг 1

  1. Растворите 1 стакан соли в 1/2 галлона воды. Замочите капусту в соленой воде на 3-4 часа.

  Шаг 2

  2. Смешайте чеснок, имбирь и рыбный соус или креветки в кухонном комбайне или блендере до получения мелкой крошки.

  Этап 3

  3. В большой миске смешайте редис, зеленый лук, зелень горчицы, чесночную смесь, порошок чили, 1 столовую ложку соли и сахар (по желанию). Аккуратно, но тщательно перемешайте. (Если смешиваете руками, обязательно наденьте резиновые перчатки, чтобы не обжечься перцем чили.)

  Шаг 4

  4. Выньте капусту из воды и тщательно промойте. Откиньте капусту на дуршлаг, отжав как можно больше воды с листьев. Возьмите капусту и начините смесью редьки между листьями, работая снаружи внутрь, начиная с самого большого листа и заканчивая самым маленьким. Не переусердствуйте, но убедитесь, что смесь редьки адекватно заполняет листья. Когда вся капуста будет начинена, возьмите один из больших листьев и плотно оберните остальную капусту. Разложите капусту по 4 (1-квартовым) банкам или 1-галлонным банкам, плотно придавив их, чтобы удалить пузырьки воздуха.

  Шаг 5

  5. Перед подачей дайте постоять 2–3 дня в прохладном месте. Выньте кимчи из банки и нарежьте на кусочки длиной 1 дюйм. Если перед подачей кимчи ферментировано, посыпьте небольшим количеством кунжутного масла и семян кунжута. Охладите после открытия.

  Примечание:

  Кимчи можно есть в чистом виде до 3 недель. Примерно через 4 недели, когда кимчи станет слишком ферментированным, чтобы его можно было есть отдельно, используйте его для приготовления горячих блюд, лепешек, клецок или просто жареного риса.

  Питание

  Как бы вы оценили кимчи из традиционной капусты Напа?

  Оставить отзыв

  Расскажите нам, что вы думаете

  Отзывы (15)

  Вернуться к началуTriangle

  • Я впервые попробовал кимчи в 2019 году, после чего приготовил его по этому рецепту, следуя ему на «Т». «. По словам моей 95-летней корейской свекрови, на вкус это кимчи, на котором она выросла в Южной Корее. Несмотря на отрицательные отзывы здесь, если пожилая женщина из Южной Кореи любит его и хвастается им перед своими друзьями, это должно быть хорошо! Теперь он навсегда в моей коробке с рецептами (это заслуга повара выше). Между прочим, она подсела ко мне и порекомендовала другие овощи, которые хорошо сочетались бы с ним. Я пропустил часть о зелени горчицы, но добавлю это прямо сейчас, следуя рекомендации DAGNYTAGGART ниже. Что касается отзывов о том, что он слишком соленый, его нужно ТЩАТЕЛЬНО промыть. Что касается комментария о плохом редактировании, если вам это не нравится, станьте редактором. Я так понимаю, что здесь вы оставляете отзыв о рецепте после того, как приготовили его самостоятельно, а не тест на уроке словесности. (С каких пор вместо точек можно было использовать дефисы? Мне просто интересно.)

    • LC

    • Oregon

    • 25.05.2022

  • Этот рецепт превосходный галлон кимчи. К этой проблеме количества добавляется еще и тот факт, что кочаны капусты бывают совершенно разных размеров. Указание веса вместо количества голов было бы лучшим способом сделать это. Я обнаружил, что для приготовления галлона требуется более 8 фунтов капусты, если вы не используете зелень горчицы.

    • lhuff16138

    • North Carolina

    • 3/12/2019

  • Thank you for the wonderful recipe

    • ashamanu

    • India

    • 12/18/ 2018

  • Вопрос: Я приготовил кимчи, хранил его в 1-литровых стеклянных банках, крышки которых были немного свободными, чтобы обеспечить утечку, и оставил без холодильника примерно на 4 дня для брожения. Все пахло и имело фантастический вкус, и все содержимое было погружено в жидкость. Затем я закрутила крышки и перенесла все банки в холодильник. К сожалению, большая часть жидкости исчезла (испарилась?) из банок в течение дня или двух. Я считаю, что это негативно повлияло на долговечность кимчи, так как только около 1/4 дна банок содержат жидкость, и, таким образом, большая часть твердого содержимого находится выше уровня жидкости и, вероятно, также не сохраняется. Что мне делать по-другому? Спасибо.

    • GCGAINES

    • Missoula, MT

    • 30.10.2018

  • (hplcman из Petaluma написал: «Этот рекорд неверный. Я сделал это. !!! Сделайте это с 1/2 стакана соли на галлон воды, чтобы замочить капусту, а не 1 стакан соли на 1/2 галлона воды, и у вас будет НАМНОГО лучше кимчи!!!!» ) HPLCMAN, нет неправильного рецепта приготовления кимчи. Существует около 100 различных видов кимчи, и каждый тип имеет множество различных рецептов. Лично я водным методом не пользуюсь. Я засаливаю капусту, посыпая солью прямо на листья и время от времени переворачивая их в течение примерно 4 часов. Неважно, какой метод вы используете или сколько соли хотите добавить в воду. Суть в том, что после того, как вы закончите мариновать капусту, ее нужно промыть. а затем замочите его в холодной воде примерно на 15-20 минут, прежде чем делать кимчи. В противном случае он будет слишком соленым. Первый раз делала кимчи из капусты, торопилась. Я промыла капусту после засолки, но не удосужилась дать капусте немного отмокнуть в холодной воде. Это было слишком солено. Однако, когда это происходит, есть простой способ извлечь из кимчи соленость даже после того, как оно забродило. Просто добавьте слои нарезанной корейской редьки в банку. Вы также можете добавить слои редьки в кастрюлю для брожения. У каждого свой способ приготовления кимчи из капусты. Нет неправильного пути/рецепта. Также обратите внимание, что соус из рыбы/анчоусов, используемый в основном соусе для кимчи, также может сделать блюдо соленым. Существуют разные бренды, и в некоторых больше соли, чем в других. Я надеюсь, что это было полезно. Ваше здоровье! 🙂 Кимчи Аджумма

    • Kimchiajumma

    • Marengo, IL USA

    • 06.07.2018

  9002 рецепт 2/время замачивания и замачивания. В противном случае. Аутентичный!

  • Аноним

  • Лас-Вегас

  • 20.09.2016

  • Это отличный рецепт Когда я служил, мне посчастливилось какое-то время находиться в Южной Корее, где я впервые познакомился с этим восхитительным блюдом. Недавно я представил его своей жене, которая полностью латиноамериканка и культурно не приемлет кулинарные эксперименты. Мы были в одном из наших любимых ресторанов, чтобы поесть суши. В то время как ресторан был объявлен японским рестораном, собственный шеф-повар на самом деле кореец. Ну, длинная история, я заказываю немного кимчи «вне меню» и начинаю наслаждаться. Моя жена, не желая остаться в стороне, попробовала и зацепила. Я использовал этот рецепт уже дважды, и я планирую использовать его еще раз. Ингредиенты и направления точны и ясны. Я бы только предложил, чтобы вы оставили немного больше места в банке, чем рекомендует рецепт, чтобы вы не потеряли сок.

    • larrywilliams34

    • Феникс, Аризона

    • 23.10.2015

  9: green mustives. В рецепте должно быть написано «Листья 2 пучков зелени горчицы, нарезанные на кусочки по 1 дюйму (около 6 чашек)». Я также уменьшаю соль для капустной ванны, как отмечали другие. Если не считать этих оплошностей, это хороший базовый рецепт блюда, которое считается одним из самых здоровых в мире — наслаждайтесь!

  • DagnyTaggart

  • 08. 08.2010

  • Я постоянно поражен и разочарован, чтобы отметить как мало раз якобы лучшая еда веб-сайты не отвечать пользователям, которые указать рецепт ошибки — это как бы раз рецепт есть «опубликовано», это может больше не редактируется. В прошлой жизни я пытался научить язык семиклассников искусства (видимо безуспешно) — я хорошо помнишь как трудно было заставить их вернуться, после того, как они подумали они закончили что-то писать, и иметь их «вычитывать» их Работа! Для некоторых, это было просто невозможно — я думаю они получили работу с этот сайт.

    • drfugawe

    • 19.11.2009

  • Этот рецепт неверен. Я сделал это дословно, и это ПУТЬ слишком соленое!!! Сделайте это с 1/2 стакана соли на галлон воды, чтобы замочить капусту, а не 1 стакан соли на 1/2 галлона воды, и у вас будет НАМНОГО лучше кимчи!!!!

    • hplcman

    • Petaluma

    • 10.09.2009

  • To the City, doer fromas обзор не добавляйте жидкость при добавлении капусты в банках. Вы просто упаковываете его, пока он почти полный. Если вы перегружаете банка, как только кимчи начнет бродить, созданный сок будет переполнение. Я кореянка, и этот рецепт кимчи симпатичный аутентичный!

    • Анонимный

    • Сан -Хосе, Калифорния

    • 3/11/2009

  • Этот рецепт смотрел для меня в первую очередь, но затем я вспомнил, что с получением, в значительной степени все, что угодно, вселяется, вселяется, вселяется, что угодно. и получилось неплохо! Я обязательно приготовлю его снова, и на этот раз я закажу нужный порошок чили онлайн. Так как в этот раз у меня ее не было под рукой, я использовала венгерскую паприку. Вкус был не совсем аутентичным, но все же имел приятный вкус. Кроме того, не беспокойтесь о загадочной «зелени горчицы». Просто пропустите их.

    • cwrichar

    • Нью-Джерси

    • 12.11.2008

  • , мы сделали это замечательно несколько раз!

    • Дарренгильд

    • Мехико

    • 09. 04.2008

  • На самом деле я не знал сделать этот рецепт, но направления не имеет смысла. Третий этап переговоров о горчице зелень, но есть это не горчица зелень в список ингредиентов! Затем, когда вы ставите капуста в. банки, есть должно быть любым вид жидкости в банки? Или ты просто упакуйте его супер полный «удалить воздух пузыри»? Я не корейский и есть никогда ничего не делал как это раньше, но я бы хотел попробуй — возможно картинки помогут?

    • mandy911

    • Канзас-Сити, Миссури

    • 06.02.2008

  • 900 k Запомнил процесс, но не пропорции ингредиентов. Рада, что нашла этот рецепт. Это потрясающе, и нет ничего более вкусного и аутентичного, чем это!

    • superk8

    • Скоттсдейл, Аризона

    • 30.01.2006

  TagsKimchiPickleCondimentKoreanEast AsianAsianNapa CabbageCabbageLeafy GreensVegetableScallionOnionRoot VegetableSideDinnerLunchDairy FreeGluten FreeNut FreeMake AheadNo-CookFood ProcessorBlenderCookbooks

  See Related Recipes and Cooking Tips

  Read More

  Quick and Easy Collard Greens

  A quick and easy version of the darling dark green leaf of long braises : листовая зелень.

  Бриджит Вашингтон

  Черный ангел

  Возьмите мартини, но вместо вермута используйте горькую Аверну.

  Автор Al Sotack

  Насыщенный соус из индейки

  В этом простом рецепте соуса из индейки используется сок птицы (деглазированный прямо в жаровне), чтобы придать вам максимальный вкус всего из трех ингредиентов.

  Автор: Alexis Touchet

  Jasmine

  Jasmine — один из самых ранних элементов современного классического коктейльного канона, появившийся всего через пару лет после создания космополита.

  Автор Robert Simonson

  Naked and Famous

  Этот мескаль, состоящий из равных частей, любим всеми, кто его пробует.

  Автор Robert Simonson

  Сахарная глазурь

  Посыпьте этой классической сахарной пудрой пончики, посыпьте ею торт или булочки с корицей или используйте ее в качестве основы для украшения печенья.

  Лара Феррони

  Рецепт огненного кимчи, которого хватит на полгода

  Как у бабушки: рецепт огненного кимчи, которого хватит на полгода
  • Health & Wellness
    • Wellness
      • Women’s Health
      • Men’s Health
      • Mental Health
      • Sexual Health
      • Relationships
      • Skin & Hair
      • Sleep
      • CBD
      • Home
      • Pets
      • Weight Loss
      • Путешествия
    • Состояние здоровья
      • СДВГ
      • Аллергия
      • Простуда и грипп
      • Диабет
      • Высокий уровень холестерина
      • HIV
      • IBD
      • Mental Health Conditions
      • Migraines
      • Psoriatic Arthritis
      • Skin Conditions
      • STDs
  • Food
    • Food
      • Nutrition
      • Vitamins & Supplements
      • Vegan & Vegetarian Eating
      • Международная кухня
      • Кулинария 101
      • Кухонные принадлежности
    • Рецепты
      • Завтрак и бранч
      • Appetizers & Snacks
      • Main Dishes
      • Sandwiches
      • Salads
      • Sides
      • Desserts
      • Drinks
  • Fitness
    • Fitness
      • Workout Tips
      • Strength Training
      • HIIT
      • Kettlebell
      • Resistance Ленты
      • Бег
      • Велоспорт
      • Йога
      • Растяжка
      • Экипировка
    • Тренировки
      • начинающий
      • ABS & Core
      • ноги
      • ARMS
      • Butt
      • Полный корпус
  • Faves
    • Обзоры продуктов
      • Fitness & Home Gym
      • еда0
      • 99999999999999999999999999999999999999999999999999999910
      • Fitness & Home Gym
      • и Cooking
      • и Home Gym
      • .
      • Дом и сад
      • Sleep
    • Series
      • The Lift
      • Crash Course
      • First Gear
      • DJ Gr8st
      • Greatist Reads
    • HOW-TO
      • поезда для 10K
      • Лучший пол за 10 дней
      • 30 дней йоги
      • 14-дневный гид по едам на основе растений
  • Connect
  • 98

Connect

• • 99910
• Connect
• . Instagram
• Facebook
• Twitter
• Pinterest
• TikTok
• Spotify
• YouTube

О Greatist

Процесс 9

1 Мы Редактор0010

Процесс проверки нашего продукта

Целостность контента

Осознанный язык

Автор Грейс Мун, 9 августа 2019 г. Это лучше», — написала Грейс Мун. Прочитайте историю Сын Хи Ли здесь .

Ингредиенты

• 10 чашек воды
• ¾ чашки мелкой морской соли или ½ чашки кошерной соли
• 5–6 фунтов пекинской капусты, нарезанной на четвертинки
• 1½ чашки бульона из водорослей или воды
• 2 столовые ложки клейкой рисовой муки (например, мочико )
• 1 чашка рыбного соуса, разделенная на части
09009 90 большая ½ чашки гочугару груша или 1 азиатская груша среднего размера, очищенная, очищенная от семян и натертая на терке 3 столовые ложки измельченного чеснока
• 1½ чайной ложки измельченного свежего имбиря
• 3 чашки дайкона или репы, нарезанной соломкой
• ¾ чашки нарезанного корейского лука-резанца, нарезанного 1,5-дюймовыми спичками (на ¼ чашки больше, если не брать китайскую петрушку)
• ¾ чашки, нарезанной ломтиками минари (китайская петрушка), нарезанной 1,5-дюймовыми спичками (по желанию)
• 1 чашка нарезанного ремня толщиной 1/2 дюйма, с костями (по желанию) день: Смешайте воду и соль в большой миске или пластиковом контейнере, пока соль не растворится. Полностью погрузите капустные четвертинки в жидкость, пропитав листья со всех сторон. Держите капусту погруженной в воду, поместив над ней тяжелый предмет. Через 4-6 часов проверьте, не прогибается ли капуста назад.
• Дважды промойте капусту и осторожно отожмите, загнув конец листа к центру. Слейте лишнюю жидкость с капусты и отложите в сторону для рассола.
• Смешайте бульон из водорослей и клейкую рисовую муку в небольшой кастрюле до полного смешивания. Отложите.
• Положите капусту в отдельную большую миску и сбрызните ½ стакана рыбного соуса. Дайте стечь естественным путем.
• Приготовьте бульон из ламинарии на среднем огне, часто помешивая. Как только смесь начнет пузыриться и станет густой, как подливка, уменьшите огонь до средне-слабого. Продолжайте взбивать еще минуту, затем снимите с огня и дайте остыть.
• Для пасты смешайте в большой миске гочугару, грушу, чеснок, имбирь, оставшиеся ½ стакана рыбного соуса и соус из клейкой рисовой муки. Смешайте редьку дайкон, зеленый лук и петрушку, если хотите, в пасту.
• Переложите капусту в отдельную большую миску. Надев перчатки, возьмите примерно 1 стакан пасты кимчи и натрите пастой каждый капустный лист. Работая внутрь, добавьте примерно ¼ стакана пасты кимчи между листьями. (Лучше всего размещать толстые части к корню, где капуста самая толстая.) Сложите листовую часть к центру капусты и поместите капусту в большой пластиковый контейнер. Продолжайте добавлять капусту до готовности.*
• Положите лишние листья капусты поверх завернутых кимчи, чтобы свести к минимуму контакт с воздухом. Накройте кимчи полиэтиленовой пленкой и надавите на края, чтобы удалить воздух.
• Наполните водой чистый закрывающийся пластиковый пакет и поместите его в другой закрывающийся пластиковый пакет. Поместите двойные запечатанные пакеты поверх полиэтиленовой пленки, выдавливая побольше лишнего воздуха.
• Оставьте контейнер в прохладном месте, защищенном от солнечного света, на 3 дня, если сейчас зима, или на 1–2 дня, если сейчас лето. Каждый день проверяйте наличие слабого кисловатого запаха, указывающего на брожение.
• После начала брожения поставить в холодильник, чтобы замедлить брожение. При желании подождите 2 недели. Наслаждайтесь в течение следующих 4-6 месяцев.

* Чтобы сохранить все вкусности в каждом слое, оберните голубцы любыми вкладышами, как будто пеленайте ребенка.

Оригинальный рецепт от Seung Hee-Lee. Сжато для онлайн-чтения Грейс Мун.

ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ:

Автор Грейс Мун, 9 августа 2019 г.

Читать дальше

• Это не то кимчи, которое вы знаете, это лучше

  Кимчи — это больше, чем просто пробиотики. Вот что означает этот традиционный гарнир для трех корейских поваров.

  ПОДРОБНЕЕ

• Этот рецепт кимчи из сушеной редьки посвящен сообществу

  Поделившись этим кимчи с приправами из сушеной редьки в стиле Андонг, одна корейская тетушка получила прозвище «королева кимчи».

  ПОДРОБНЕЕ

• Традиционный рецепт кимчи, который заставляет доверять своим вкусовым рецепторам

  Основанный на трех основных вкусовых характеристиках (свежий, сладкий и чистый), этот традиционный рецепт пасты кимчи взят прямо из маминого сборника.

  ПОДРОБНЕЕ

• Итак, действительно ли яблочный уксус является пробиотиком?

  Яблочный уксус (ACV) ферментируется и содержит микроорганизмы. Но является ли ACV пробиотиком? Технически нет. Узнать больше.

  ПОДРОБНЕЕ

• Влагалище не является основным: как пробиотики помогают сбалансировать pH

  Пробиотики могут помочь поддерживать уровень pH влагалища в здоровом кислом диапазоне. Это может способствовать здоровому микробиому влагалища и снизить риск…

  ПОДРОБНЕЕ

• Действительно ли пробиотики помогают похудеть?

  Определенные штаммы пробиотиков могут способствовать снижению веса.

  No related posts.