Когда собирать виноград для вина: полезные советы по сбору

Вино

Виноделие – целое искусство, в котором имеют значение все этапы приготовления напитка. На конечный вкус вина влияют следующие факторы: какой использовался сорт ягод, с помощью какой технологии осуществлялось приготовление напитка, какие еще ингредиенты входили в рецепт. Также важно знать, когда лучше собирать виноград для вина. Собранный вовремя по всем правилам урожай сохранит вкусовые характеристики, полезные вещества и поделится ими с домашним алкоголем.

Как сохранить дикие дрожжи?

Практически во всех простых рецептах вина подразумевается использование диких дрожжей, которые живут на поверхности виноградин.

Дикие дрожжи активизируются при брожении. Без них сусло будет плохо бродить или, что еще хуже, может превратиться в ягодный уксус. Вот почему виноградины перед использованием не моют, чтобы не удалить вместе с водой большое содержание природных дрожжевых культур.

• Сбор винограда для вина не производится во время дождя, а также несколько дней после. Дождевая вода смывает необходимые дрожжи с оболочки ягод. Для появления новых дрожжей потребуется определенное время.

На заметку! Если лето и начало осени выдались слишком дождливыми, следует запастись закваской на тот случай, если природных дрожжей будет не хватать.

• Ягодки не собирают ранним утром и поздним вечером, когда активно выпадает роса. Также виноград не собирается в туман. Виноград может испортиться в процессе хранения урожая, поскольку процессы гниения активизируются после помещения кистей в теплое место. Всего несколько подпорченных гнилью ягод быстро распространят гниение на здоровые соседние плоды.
• Дикие дрожжи представляют белесый налет на оболочке ягод. Чтобы не повредить налет, каждая гроздь срезается садовыми ножницами или секатором. Кисть бережно берется за черенок, чтобы не повредить ценный налет.
• Лучше собирать виноград не в ведро, как это делает большинство, а выкладывать каждую гроздь в плоскую тару.

Сладкое или кислое

Ягодки не должны быть слишком перезрелыми, но недозрелые плоды собирать также не рекомендуется. Большое значение имеет местность, где произрастают лозы. Жители стран с жарким сухим климатом чаще употребляют легкие некрепкие вина с небольшим градусом, сделанные из столовых сортов.

Содержание спирта будет зависеть от того, какой виноград использовали: из сладких сортов получаются более крепкие вина. Чем больше сахара в ягодном соке, тем градус крепости в вине выше. Поскольку крепкие вина южане не любят, они начинают сбор урожая, не дожидаясь полной зрелости.

На заметку! Гроздья, которые только начали созревать, но еще не достигли полноценной спелости, считают «технически» зрелыми. «Техническая» зрелость характеризуется определенными показателями сладости и кислотности ягод.

Сладкие и полусладкие вина изготавливают из винограда на пике созревания.

Когда собирать виноград для вина в средней полосе? Важно вовремя собрать урожай, поскольку ягодки быстро перезревают, при этом теряется нужная кислота. Если в ягодах недостаточно сахара, в процессе добавляется сахарный песок, а вот фруктовые кислоты ничем заменить не получится.

Как определить, когда можно собирать урожай винограда? Профессионалы пользуются специальными приборами, чтобы сделать замер для определения кислотности и сладости в ягодах. Домашним виноделам рекомендуется следующий способ:

• За 2-3 недели до того момента, когда планируется сбор ягод, ежедневно пробуйте на вкус плоды, собранные с разных лоз.
• Когда сладость станет постоянной, без нарастания, по вкусу мякоть и сок будут не слишком едкими, а кислотность падающая, настала пора собирать урожай.
• Внешний вид ягод — также показатель зрелости. У белых сортов ягодки приобретут прозрачность, кожура станет тонкой. Синий виноград на вино можно собирать, если цвет плодов станет насыщенным, а кожица потемнеет.

Сорта Краснодарского края

Краснодар считается благоприятным местом для выращивания винограда различных сортов. Когда Краснодарский край начинает собирать виноград для вина? Ранние плоды собирают, начиная с середины июля-начала августа.

Первым созревает сорт «Жемчуг Саба», к середине августа начинается сбор сорта Шасла. Самый активный сбор начинается в середине сентября и продолжается до поздней осени. Последним собирают виноград «Тайфи розовый».

Температура окружающей среды

В какую погоду собирать виноград на вино? Сусло бродит при комнатной температуре. Подходящий режим температуры для брожения вина – 20-22 градуса. Гроздья собирают при такой же температуре. Не рекомендуется собирать урожай в солнечный жаркий полдень. Лучше браться за работу в утренние или вечерние часы, при комфортной температуре в 20 градусов.

Перерабатывать ягодки следует сразу после сбора. Если делать сусло из теплых ягод, оно быстро перебродит, останется много не переработанного фруктового сахара. Если собирать урожай при пониженной температуре, он должен полежать в теплом помещении, иначе сусло из-за холодного виноматериала может дольше бродить.

Промышленные напитки, сделанные из отобранного спелого сырья, считаются одними из самых дорогих. В домашних условиях выборочная срезка позволит получить качественный напиток.

Особенности уборки некоторых сортов

Как правильно собирать виноград для вина? Срезать гроздья следует внимательно, чтобы не повредить дрожжевой налет. Каждая гроздь придерживается снизу, чтобы не примять ягодки. Для процесса используются специальные инструменты: садовые ножницы, острые секаторы.

Изабелла

Время сбора урожая зависит и от конкретного сорта растения. Изабелла отличается повышенной урожайностью, при этом не боится заморозков, устойчива ко многим болезням, атакам вредителей.

Сорт считается достаточно неприхотливым, он не требует повышенного внимания, что, несомненно, привлекает многих садоводов. Изабелла – столово-технический виноград, который предпочитают употреблять не только в свежем виде, но также делать из него домашнее вино.

Когда лучше собирать виноград Изабелла для приготовления домашнего вина? В зависимости от места произрастания, Изабеллу собирают с разбросом в 30-40 дней.

Южане начинают сбор в конце сентября, жители средней полосы – с начала по середину октября. Некоторые садоводы оставляют гроздья до ноября, чтобы они налились сладким соком. Но важно успеть до первых заморозков.

Когда можно срезать виноград Изабелла на вино? Степень созревания определяется не только внешним видом. Виноделы знают, что ягодки можно собирать тогда, когда появляется характерный ягодный аромат.

Каберне

Когда собирать виноград Каберне для вина? Технические сорта, к которым относится и сорт Каберне, собирают при температуре не ниже 16 градусов и не выше 20 градусов.

Некоторые вина изготавливают из ягод, которые достигли своей технической зрелости до наступления заморозков. Однако, следует учитывать, что подмерзшие зеленые ягодки не стоит использовать в качестве виноматериала.

Технические сорта собираются полностью, не оставляют на лозах недозревшую часть ягод. Как только уровень кислотности и сахаристости достигнет нужных параметров, срезается весь урожай.

На заметку! При поражении паразитами или болезнью нужно отбирать только здоровые ягодки.

Виноматериал для Айсвайна

Для особого вина используется специальный виноград. Айсвайн – это «ледяное вино», приготовленное из плодов, которые были собраны после наступления заморозков.

Виноделам приходится сильно рисковать, оставляя кисти на лозе. Морозы должны наступить резко, только при этом условии ягодки можно использовать для изготовления Айсвайн. Как правило, в нашем климате долго стоит межсезонье, при котором урожай может погибнуть.

Если же виноделы добыли необходимое сырье для Айсвайн, они получат уникальный алкогольный продукт. Он ценится во всем мире за свою оригинальность и неповторимость.

Лидия

Многие садоводы разводят виноград сорта «Лидия». Вино из него получается ароматным, вкусным, с оригинальными земляничными нотками. Своим оригинальным вкусом виноград «Лидия» отличается от других сортов. Основным достоинством «Лидии» считается время созревания – около 160 дней.

Когда собирать виноград «Лидия» для вина? Чаще всего это середина октября. Именно в середине осени ягодки наливаются соком нужной кислотности и сахаристости. Плоды не собирают ранним утром, когда выпадает роса.

Через сколько дней после дождя можно собирать виноград для вина? Следует выждать как минимум 2-3 дня, и только потом приступать к сбору. Непосредственно перед сбором урожая прекращаются все работы на земле, чтобы не запачкать гроздья. Ведь известно, что плоды не моют перед началом приготовления вина.

Как не поспешить?

Когда нужно собирать виноград для домашнего вина?

Ранний сбор урожая способствует потере большого количества винограда. Ягоды в этом случае практически не имеют срока хранения и начинают портиться сразу же. Не стоит надеяться на то, что недозревшие гроздья доспеют вне лозы. Кроме того, это негативно сказывается на состоянии всей культуры, которая впоследствии будет вызревать значительно хуже.

Многие начинают собирать урожай раньше: внешний вид ягод говорит о том, что они не успеют созреть до наступления первых заморозков. В этом случае следует поступить следующим образом:

1. Убрать все листочки, которые закрывают гроздья от солнечного света.
2. Прекратить на время полив.
3. Не добавлять удобрения и подкормки.

Все методы должны помочь ускорить процесс созревания кистей.

Сбор винограда – ответственное и серьезное мероприятие. Преждевременный или, наоборот, ранний может испортить большую часть урожая. Собирать виноград нужно очень аккуратно, бережно, учитывая климатические и погодные условия. Только в этом случае в домашних условиях можно сделать качественное и вкусное вино.

Adblock
detector

Когда собирать виноград для вина

• 1 Сохраняем дрожжи
• 2 Сладко — кисло
• 3 О температуре и выборочной сборке
• 4 Когда собирать Изабеллу
• 5 Айсвайн

Что делает обычный человек, задумав впервые приготовить домашнее вино? Правильно, он начинает искать рецепт. Обзванивает друзей, хоть немного знакомых с виноделием, усиленно ищет в сети, перепрыгивая с одного сайта на другой, пробегает глазами тематические форумы. И все ради того, чтобы найти рецепт несложный и обойтись подручными средствами, не тратя деньги ни на какие приобретения. Да и мысль приготовить вино часто приходит именно тогда, когда виноград уже собран, часть ягод заморожена, часть заизюмлена, часть переработана на сок, но излишек еще довольно велик, а его банально некуда девать. Вот тогда-то и осеняет его гениальная мысль об изготовлении собственного домашнего вина. «А что, многие его делают — и все проходит отлично! Почему у меня не должно получиться? Чем я хуже?» — думает этот человек. «Ничем», — ответим мы ему. Но помните: не обладая хотя бы общими представлениями о происходящих во время приготовления вина процессах, вы предоставлены воле случая — а там как повезет.

Еще древние говорили о том, что виноделие — это искусство. Они сравнивали бутылку хорошего вина с полотном гениального художника. На таком полотне каждый взмах кистью тщательно продуман, каждый мазок на своем месте, и все это пропитано интуитивным мироощущением. Так и здесь. Невозможно сделать высококачественное вино, если не понимать, не чувствовать на уровне интуиции саму природу винограда. Поэтому-то нет ни одного универсального рецепта, не выработано ни одной совершенной технологии. По этой же причине существуют семейные секреты приготовления вин на старейших винодельнях, где виноделы «кожей чувствуют» свой виноград, а взращиваемая лоза лелеется как дитя. И даже если не претендовать на отличное качество продукта, все же лучше почерпнуть элементарные знания, касающиеся предстоящего процесса.

Между тем отдельного внимания заслуживает даже такой простой, казалось бы, шаг, предшествующий основному процессу, как сбор винограда. От правильного сбора зависят, в частности, состояние диких дрожжей, оптимальное соотношение сахаристости и кислотности ягод.

Сохраняем дрожжи

Виноделы-новички, ориентируясь на максимальную простоту рецепта, получают свой напиток с помощью диких дрожжей. Колонии диких дрожжей в изобилии находятся на веточках грозди и оболочках виноградин. Для правильного процесса брожения необходимо, чтобы как можно больше таких «дикарей» попало в сусло. В противном случае сахар, содержащийся в ягодах, не перебродит полностью, а то и, еще хуже, сусло не забродит вовсе. Именно поэтому перед переработкой ягоды не моют.

Итак, чтобы сохранить для полезной работы максимально много диких дрожжей, во время сбора урожая нужно придерживаться нехитрых правил.

Во-первых: нельзя срывать виноград сразу после дождя, а также в течение трех суток после него. Понятно, что потоками воды огромная часть дрожжей просто-напросто смывается с ягод, а чтобы успели размножиться те, что уцелели, необходимо время. Если лето выдалось дождливое, и вам никак не удается выбрать подходящее для сбора время, нужно сделать заранее домашнюю закваску, которая в трудную минуту поддержит брожение.

Во-вторых: нельзя собирать виноград рано утром, пока еще лежит роса, ночью, когда она уже выпала, и в туман. Помимо того, что влага пагубно отражается на состоянии дрожжей, она еще и портит вкус будущего напитка, делая его водянистым. В условиях тепла и влаги активизируются гнилостные процессы, и если в грозди есть ягодки, пораженные гнилью, они способны за короткое время заразить всех своих соседей.

В третьих: грозди, предназначенные для приготовления вина, следует аккуратно срезать ножницами или секатором, а срезанную гроздь держать за черешок, чтобы не повредить такой важный для домашнего виноделия налет на ягодках, ведь там, в этом налете, обитают наши помощники дрожжи.

В четвертых: во избежание повреждения ягод виноград после среза для транспортировки укладывают в плоскую тару, избегая ведер и подобных емкостей.

Сладко — кисло

Затем вы должны определиться, каким вы хотите видеть свое вино, и оценить местность, на которой произрастал ваш виноград, чтобы выбрать наиболее удачное время для его сбора.

Правильно выбранное время имеет большое значение для сбалансированного соотношения сладости и кислоты в будущем напитке.

Ягоды должны максимально вызреть, но не перезреть. Хотя и тут не все так однозначно.

В странах с теплым климатом и изнуряющей жарой летом жители предпочитают легкие столовые вина. Это, напомним, вина сухие небольшой крепости. Крепость же, в свою очередь, напрямую зависит от содержания в винограде сахара — чем его больше, тем выше будет градус вина. Максимального количества сахара в сортах, выращенных под южным солнцем, для легких вин бывает многовато. Поэтому собирать его начинают до момента «физической» зрелости, это так называемая «техническая» зрелость. Характеризуется она не только определенным уровнем сахара, но и определенной степенью кислотности. Виноград срывают, когда оба эти показателя достигли нужных значений.

Для приготовления десертных, сладких вин, которые очень любят в умеренных российских широтах, наоборот, сбор винограда производят, когда ягоды набрали максимальное количество сахара. Из такого винограда выходят более крепкие вина. Тут важно не передержать грозди на лозах.

После физиологической зрелости, если его быстро не убрать, виноград стремительно «стареет» — перезревает, теряя кислоту. При недостатке собственного сахара в виноматериале его восполняют добавкой сахара-песка, готовя, таким образом, полусладкие и сладкие вина. Восполнить же утраченную кислоту сложнее.

Конечно, в промышленных масштабах для измерения уровня сахара и кислоты пользуются специальными приборами. В домашних же условиях порекомендуем следующее. За пару недель до предполагаемого сбора отбирайте по несколько ягод с гроздей, висящих на разной высоте, с разных сторон света и пробуйте на вкус. Как только сладость перестала нарастать, а кислота уже не столь едкая и держится пару дней на одном уровне — пришло время собирать урожай.

Спелость винограда можно определить и по внешнему виду. Красные сорта приобретают свой цвет, а ягоды белых становятся как бы прозрачными, кожура у них истончается, легко отделяется от мякоти, а семена темнеют и просвечивают сквозь нее.

О температуре и выборочной сборке

Как известно, температура для оптимального брожения колеблется в районе 20° C. Желательно, чтобы и виноград, предназначенный для приготовления вина, был такой же температуры. Поэтому не стоит собирать его в полуденный зной — лучшими часами для сбора признаны утренние и вечерние, когда температура окружающей среды как раз держится на уровне 20° C.

В переработку для более качественного результата рекомендуется пускать свежесобранный спелый виноград. И если вы станете давить перегретые солнцем ягоды, сусло получится очень теплым и быстро перебродит, оставляя непереработанный сахар. И наоборот, если сбор производится при пониженных температурах, следует дать гроздям полежать в помещении и прогреться до оптимальной температуры. В противном случае брожение может растянуться надолго.

Попадание в переработку только спелых гроздей обеспечивает выборочный сбор, когда срезаются только спелые грозди, а не весь урожай. Напитки, сделанные винной промышленностью при условии выборочной срезки, гораздо дороже тех, которые получились при сплошной уборке урожая, так как выборка сопряжена с дополнительными усилиями и затратами. Может это и не так удобно в промышленных масштабах, а для домашнего виноделия очень даже годится, когда вино можно ставить в свободное время в несколько приемов.

Когда собирать Изабеллу

Необходимо также учитывать, что время для сбора винограда одного сорта в разных климатических зонах может существенно различаться.

В умеренных широтах России, более-менее подходящих по климатическим условиям для выращивания винограда, широкое распространение получил сорт Изабелла. Морозоустойчивый, нетребовательный к поливам и удобрениям, к химической защите от болезней и вредителей, растет он, давая обильный урожай. Растет он, прощая даже стопроцентное невнимание к себе своего хозяина. А это, согласитесь, очень заманчивая характеристика для того, кто выбирает себе неприхотливый сорт.

Так вот, Изабеллу для приготовления вина в один и тот же год собирают с разбросом до сорока дней в разных регионах нашей страны. Все же не везде она успевает вызреть. Потому что растят виноград теперь даже в Сибири! Не Изабеллу, конечно, но все же. Лет двадцать назад это считалось невозможным в принципе. Но сейчас не об этом.

Виноград Изабелла относится к столово-техническому сорту. Используют его, как известно, и для еды, и для приготовления вина. Помимо осмотра внешнего вида и пробы на вкус, чтобы определить спелость Изабеллы, нужно непременно понюхать гроздь. В период полного созревания ягоды издают характерный, присущий этому сорту аромат.

Айсвайн

Для приготовления этого загадочного напитка, в переводе обозначающего «ледяное вино», ничто из вышеизложенного не годится. Тут время убирать урожай пытливый ум угадает по названию. Наступает оно после заморозков. Виноград оставляют на лозе и собирают после замораживания ягод естественным путем. Только в таких условиях наступает «техническая» зрелость винограда, предназначенного для изготовления этого вина. Виноделы, задумывая сделать ледяное вино, часто рискуют, оставляя урожай на лозе. Дело в том, что заморозки должны наступить резко, с большим перепадом по температуре. Если этого не происходит, и долго стоит сырое межсезонье, урожай может просто сгнить.

Подводя итог, скажем следующее. Время, на которое назначается сбор урожая для того или иного вина, непосредственно зависит от погодных условий, температуры окружающей среды, времени суток, климатической зоны и степени зрелости винограда. Сам сбор должен производиться аккуратно и бережно.

5 вещей, которые вам нужно знать об обрезке виноградной лозы | Блог

Есть много факторов, которые определяют, как мы обрезаем наши виноградники, чтобы из года в год получать наилучшие шансы на урожайный (но не слишком) и качественный урожай. Он меняется в зависимости от времени года, и иногда Мать-природа берет на себя управление, и это не в наших руках. Но наша команда виноградарей усердно работает над тем, чтобы наши лозы сохранялись и получали все шансы на процветание. Различные регионы, почва, окружающая среда, сорт винограда и итоговый стиль вина будут влиять на выбранный нами метод.

Когда погода становится холоднее, все внимание переключается на виноградник, который нужно подрезать, пока лозы спят. Ниже приведен список из пяти основных вещей, которые вам необходимо знать.

1. Почему мы обрезаем виноградные лозы?

Виноградная лоза может быть высокопродуктивным растением в правильное время года. Обрезая виноградную лозу, мы можем фактически «сказать» каждому растению, сколько гроздей винограда мы хотим, чтобы оно произвело в следующем сезоне. В Грампиансе, на виноградниках Беста, мы принимаем во внимание климат, почву, возраст и силу роста лоз, когда решаем, сколько почек оставить на лозе при ручной обрезке. А также влияет на урожайность (количество произведенного винограда). Обрезка также влияет на баланс, консистенцию, устойчивость и жизнеспособность полученного урожая.

2. Когда лучше всего обрезать лозу?

Обрезку проводят зимой, когда лозы находятся в состоянии покоя. При закладке нового виноградника большое внимание уделяется обрезке молодых лоз, особенно в первые три года. Это гарантирует, что виноградные лозы будут расти в правильном направлении, заставляя их процветать и хорошо плодоносить на своих шпалерах в течение многих лет.

3. Где следует обрезать виноградные лозы?

Обрезка здоровой укоренившейся лозы заключается в том, чтобы удерживать обрезанные побеги на расстоянии ширины ладони вдоль постоянных ветвей каждой лозы. В Best’s мы стремимся к такому количеству мест для достижения наших целей по урожайности и качеству в 6-8 тонн на гектар виноградников. Если бы на лозе осталось больше шпор (стеблей с почками), она дала бы слишком много плодов и листвы, что привело бы к уменьшению солнечного света, достигающего гроздей. В других климатических регионах, возможно, с большим количеством солнечного света и другими почвами, может потребоваться большее количество гроздей и более высокая урожайность, поэтому с лоз будет обрезано меньшее количество побегов.

4. Кто должен подрезать – лучше ли ручная обрезка, чем механическая?

Механическая обрезка по сравнению с ручной обрезкой является предметом споров в виноградарстве. Для огромных коммерческих виноградников на плоской местности можно использовать механический комбайн, чтобы убрать старые побеги с спящей лозы для подготовки к следующему сезону. Однако для высококачественных вин и на некоторых виноградниках, где нельзя использовать механические комбайны, требуется точность и осторожность, обеспечиваемые опытным виноградарем, работающим вручную. Это обеспечивает правильный баланс виноградной лозы и концентрацию вкуса в урожае будущего года. Использование электрических ножниц для обрезки помогает нам справиться с усталостью и избежать RSI (травмы от повторяющихся напряжений). Таким образом, мы достигаем того же стандарта качества обрезки в 16:00, что и в 7:00!

5. Как лучше всего обрезать виноградную лозу?

В зависимости от региона и климата существует множество способов обрезки виноградной лозы. В Best’s Wines в Грейт-Вестерн мы используем два основных стиля обрезки: тростниковая обрезка и обрезка шпор. Внутри этих категорий есть ряд вариаций, например, в каком направлении тренируются трости. Оставляется ли на лозе одиночная шпора (обрезанный стебель с 2 почками) или «пальец и большой палец» (2 шпоры с 2 почками в каждой) при обрезке шпоры. При обрезке тростника существуют дугообразные методы обрезки тростника и стержни и шпоры.

• Обрезка тростника (также известная как гайот) уже давно используется во многих регионах мира с более холодным климатом, поскольку известно, что она ограничивает ущерб от мороза. Это связано с тем, что весь рост обрезается до ствола после каждого сезона, что ограничивает одревесневший (деревянистый) рост на лозе. Виноградную лозу обрезают вручную, и отбираются только одна или две побеги для получения урожая следующего года. Когда вы все сделаете правильно, обрезка тростника должна обеспечить более стабильные урожаи, поскольку солнечный свет на расширенных почках тростника дает больше плодоносных почек, чем шпор.
• Обрезка шпор  (известная как кордон) — это более традиционный метод обрезки, обычно используемый в регионах с более теплым климатом. Однако из-за качества и гибкости винограда этот стиль обрезки становится все более популярным. Кордон (основной стебель) остается прикрепленным к шпалерной проволоке, а лозу обрезают до шпор, расположенных на расстоянии примерно в ладонь друг от друга, с двумя почками на каждой. Здесь, в Best’s и на всех хороших виноградниках, мы стремимся каждый год повторять одно и то же количество побегов и бутонов на лозе для постоянства и баланса лозы, а также для получения наилучших плодов для вин Best’s.

Робин Кучел, управляющий нашим виноградником в Шугарлоуф Крик, подробно расскажет ниже об обрезке шпор.

 

Грунтовка для обрезки | Penn State Extension Wine & Grapes U.

Авторы: Эндрю Харнер и Микела Сентинари

По мере приближения зимнего сезона многие производители начали или планируют начать ежегодную обрезку в период покоя в ближайшие недели. Несмотря на то, что обрезка в состоянии покоя является рутинной задачей на винограднике, она необходима для поддержания сбалансированного состояния виноградника, дающего качественные плоды. Имея это в виду, в этом посте будут рассмотрены основы обрезки в состоянии покоя, а также представлен ряд важных соображений, которые следует учитывать при обрезке и планировании обрезки.

При этом мы начнем с основ: Что такое скрытая обрезка?

Обрезка в состоянии покоя – это преднамеренное удаление тканей виноградной лозы в виде побегов, кордонов, стволов и т. д. в течение годового периода покоя растений.

Что мы пытаемся получить или изменить с помощью скрытой обрезки?

Чтобы понять смысл и цели обрезки в состоянии покоя, в первую очередь важно понять биологию виноградной лозы и ее физические характеристики, которые развивались на протяжении тысячелетий. Виноградные лозы ведут себя как лианы или деревянистые одревесневшие лозы, у которых нет определенной формы роста; вместо этого они используют другие средства поддержки своего роста ( т. е. , деревья или решетчатые провода). Кроме того, побеги виноградной лозы демонстрируют неопределенный характер роста и будут продолжать расти до тех пор, пока позволяют условия выращивания и являются благоприятными. Это помогает объяснить, почему дикие виды виноградной лозы, эндемичные для Северной Америки, имеют тенденцию образовывать раскидистые массы обширных побегов и в целом обладают силой, которая отличает виноградную лозу от многих других фруктовых культур. В целом они будут оставаться в этом вегетативном состоянии до тех пор, пока не будет достаточно солнечного света, чтобы вызвать развитие цветков.

Как шпалеры, так и обрезки являются средствами использования этой присущей продуктивности с целью ее преобразования в репродуктивный рост и стабильные качественные урожаи плодов. Обрезка в состоянии покоя является основным инструментом, используемым виноградарями для сохранения формы лозы, как определено системой обучения, и для эффективного регулирования нагрузки на урожай (масса плодов/размер лозы), чтобы несущая способность лозы соответствовала ее вегетативной мощности . Этот баланс особенно важен, так как переоценка или недооценка способности лозы созревать плодовым урожаем может привести к тому, что лозы будут чрезмерно сильными или чрезмерно обрезанными, что может иметь как долгосрочные, так и краткосрочные негативные последствия. В течение вегетационного периода также может потребоваться дополнительная корректировка нагрузки на урожай посредством прореживания побегов и гроздей для точной настройки нагрузки на урожай виноградной лозы.

Принципы баланса виноградной лозы и основные соображения  

Различные усилия исследователей по количественной оценке влияния обрезки на урожайность виноградной лозы привели к установлению нескольких показателей, которые можно использовать для управления обрезкой в ​​состоянии покоя. Возможно, одним из самых простых, но важных способов измерения размера лозы является сбор и взвешивание побегов, удаленных при обрезке (рис. 1). Эти числа можно использовать для сравнения конечной вегетативной биомассы между лозами любого сезона, а в сочетании с измерением урожайности, полученным на тех же лозах в предыдущий урожай, можно использовать для расчета отношения урожайности плодов к вегетативной массе. Это соотношение является основой для Индекс Раваза (урожайность/вес обрезки), ранний показатель баланса виноградной лозы, впервые введенный французским виноградарем Луи Равазом в начале 20 ^-го -го века.

Рис. 1. Местный садовод собирает утяжелители для обрезки. Фото предоставлено Марком Чиеном.

, иначе называемая нагрузка на урожай , оптимальные значения индекса Раваза варьируются в зависимости от вида и сорта виноградной лозы: исследование Vitis vinifera показало, что оптимальные значения нагрузки на урожай составляют от 5 до 10; индекс Раваза ниже 5 указывает на то, что виноградные лозы потенциально были недообрезаны (большая лоза с небольшим урожаем), в то время как индекс Раваза близко или выше 10 указывает на то, что лозы могли быть обрезаны избыточно (маленькая лоза с большим урожаем). Американские и канадские исследования показали, что межвидовые гибридные сорта, большая часть которых выращивается в Пенсильвании и других регионах северо-востока и Среднего Запада США, способны достигать более высоких показателей урожайности без ущерба для качества плодов.

Однако, когда речь идет о нагрузке на урожай, по-прежнему необходима осторожность, поскольку эти общие диапазоны не учитывают различия в способности виноградной лозы вызревать урожай в зависимости от генотипа, погоды, почвы и стратегий управления. Исключения могут быть и часто случаются. В то время как любой сорт может давать высокие урожаи с хорошим качеством плодов на одном участке и впоследствии достигать высоких значений индекса Раваза, один и тот же сорт может быть не в состоянии созреть такое же количество плодов на менее энергичных участках и в других погодных условиях (9).0047 т.е. , места с более коротким вегетационным периодом и/или с меньшим накоплением тепла).

Концепция сбалансированной обрезки направлена ​​на обрезку лозы с урожайностью, соответствующей потенциальной силе роста и размеру лозы. Цель состоит в том, чтобы предотвратить недостаточную или чрезмерную обрезку и обеспечить надлежащую зрелость побегов и зимостойкость за счет сознательного подхода к обрезке: например, на более сильных лозах выделяется большее количество глазков, поэтому потенциал вегетативного роста распределяется на большее количество побегов. узлов, что приводит к снижению силы отдельных побегов. Что касается ухода за более слабыми лозами, необходимо сохранить меньше почек, чтобы оставшиеся почки давали более сильные побеги.

Рисунок 2A и B. Фотографическое сравнение до и после, показывающее сильную лозу до обрезки (A) и ту же лозу после обрезки (B), на которой оставлены 4 побега вместо 2, чтобы лучше регулировать и воспользоваться силой виноградной лозы.

Уравнения простой модели также были разработаны для сбалансированного сокращения, которые выделяют определенное количество узлов на основе общего веса сокращения. Классическим примером является уравнение для лозы Конкорд: 30 + 10, где 30 узлов сохраняются на начальный фунт массы обрезки, а 10 узлов сохраняются на каждый дополнительный фунт массы обрезки после этого. Эта конкретная формула не подходит для гибридных и 9Однако лозы 0047 V. vinifera , поскольку лозы Конкорд обычно обрезаются на более высоких уровнях. Другие предлагаемые формулы основаны на размере кластера, с сортами с крупными кластерами (, например, , Chancellor) при 20+10, сортами с небольшими кластерами (, например, , Marechal Foch) при 20+10 и сортами со средними кластерами при 10+10. Сорта с большими гроздьями и очень плодоносными побегами склонны к чрезмерному урожаю, поэтому для оптимального баланса может потребоваться дополнительное прореживание гроздей и побегов; это противодействует любой чрезмерной обрезке, которая потенциально может произойти, если строго следовать формуле. Опять же, эти формулы не правило, а исключения из них может встречаться , а будет . Вместо этого чрезвычайно важно использовать их в качестве ориентира и адаптировать окончательный подсчет узлов к отдельной лозе или сорту, при этом помня о силе места и сорта, климате, типе почвы и системе выращивания.

Какие различия существуют между обрезкой тростника и шпорой?

В зависимости от типа применяемой системы обучения и сорта, подлежащего обрезке, метод обрезки в состоянии покоя состоит либо из обрезки побегов, либо из обрезки шпор. Разница заключается в длине плодоносящая единица , или однолетняя древесина, сохранена: шпоры обычно имеют длину 2-3 узла, тогда как побеги длиннее — обычно от 8 до 15 почек.

При шпоровидной обрезке однолетние плодоносящие побеги обрезают до шпор из 2-3 узлов, являющихся плодоносящей древесиной, которая даст новые побеги в последующий вегетационный период. Это позволяет сохранить кордоны и зрелые деревянные руки (рис. 3).

Рис. 3. Виноградная лоза, обрезанная шпорцами. A) Виноградные лозы Каберне Совиньон с равномерно расположенными плодоносными побегами с двумя почками в AREC Элсона Х. Смита, Технологический институт Вирджинии. Университет. Б) Шпорец с двумя почками. Фото предоставлено: К. Интриери.

Обрезка стеблей, наоборот, влечет за собой удаление однолетнего прироста обратно к головке или кроне лозы с сохранением двух стеблей – по одному с каждой стороны ствола – для двусторонних систем обучения, которые используются во многих виноградники на востоке США (рис. 4). На участках с высоким потенциалом силы роста производители могут оставить четыре побега вместо двух (рис. 2A и B и рисунок 5), что поможет обеспечить большую силу роста и сделает лозу более сбалансированной. Кроме того, выбор трости правильного размера особенно важен — предпочтительный диаметр трости находится в диапазоне от 3/8 до 1/2 дюйма, что легко представить диаметром карандаша, — поскольку толстые, слишком крепкие трости для быков так же не подходят, как и тонкие, тонкие трости. Слишком тонкие или слишком толстые побеги будут давать только побеги и плоды непостоянного качества, тогда как хорошо созревшие побеги с диаметром в пределах указанного диапазона помогут только сохранить полноценную крону и способность плодоносить.

Рисунок 4. Двусторонне обрезанные тростником лозы, каждая из которых имеет две трости, привязанные к шпалерной проволоке. Фотография сделана на коммерческом винограднике в Пенсильвании.

Рисунок 5. Еще один пример обрезки стеблей до 4 стеблей для обеспечения интенсивного вегетативного роста. Фотография сделана на коммерческом винограднике в Пенсильвании.

Выбор правильной системы обрезки зависит от многих факторов : выращиваемый сорт особенно важен, так как прикорневые почки некоторых сортов ( напр. , Sauvignon blanc, Nebbiolo) имеют низкую плодоносность и поэтому непригодны для шпорцевой обрезки. Расстояние между лозами , механизация , доступная рабочая сила и наличие времени также могут повлиять на выбор метода обрезки. Обрезка тростника требует больше труда в виде подвязывания тростника, но виноградные лозы с обрезкой тростника обычно требуют меньшего прореживания побегов в течение вегетационного периода. Поэтому важно выбирать побеги с одинаковыми междоузлиями, так как это позволяет получить одинаковые промежутки между побегами и уменьшить скученность побегов.

Если виноградные лозы обрезаны шпорами, сохранение шпор на одинаковом расстоянии имеет решающее значение для получения равномерной плотности кроны и лучшего проникновения солнечного света, хотя, вероятно, также потребуется прореживание побегов в течение вегетационного периода. Независимо от выбранного метода обрезки, сохранение солнечного света в зоне возобновления имеет важное значение, так как плохое проникновение света будет препятствовать плодоносности почек с негативными последствиями для будущей урожайности и качества плодов.

Как узнать, когда нужно обрезать? Стратегии обрезки для виноградарства в холодном климате

Несмотря на кажущийся очевидным ответ о том, что обрезку в состоянии покоя следует проводить в зимний период покоя, время обрезки может иметь серьезные последствия для роста в следующем сезоне.

В регионах выращивания винограда, где существует риск воздействия разрушительных холодных явлений, таких как Пенсильвания, предпочтительна обрезка в конце зимы. Низкие зимние температуры могут повредить почки и сосудистые ткани в основном морозостойких сортов виноградной лозы — однако все виноградные лозы имеют пределы своей холодостойкости, и даже очень холодостойкие гибриды могут повредить почки и другие ткани при исключительно холодных явлениях.

Обрезка в конце зимы позволит садоводам оценить повреждения виноградной лозы и соответствующим образом скорректировать количество почек/узлов, чтобы сохранить . Тем не менее, из-за нехватки труда и времени часто невозможно выполнить всю обрезку в конце зимы; вместо этого лучше начинать с наиболее холодостойких сортов и оставить более холодочувствительные сорта на более поздний сезон. Кроме того, в случае, когда происходит разрушительное воздействие холода, рекомендуется различное количество дополнительных почек для сохранения во время обрезки, в зависимости от процента некроза почек (таблица 1). Высокий уровень повреждения бутонов может потребовать различных стратегий обрезки, таких как переобучение новых стволов и обновление больших частей лозы, но эти темы не будут затронуты в этом посте.

Таблица 1. Пороговые значения гибели почек и рекомендуемые корректировки стратегии обрезки. Адаптировано из Willwerth et al., 2014.

При составлении плана обрезки одинаково важно учитывать топографические и микроклиматические изменчивости участка виноградника, так как это влияет на дренаж воздуха. Виноградные лозы, ряды или блоки, которые находятся на более низкой высоте, чем остальная часть виноградника, могут быть более восприимчивы к холодным температурам, если плотный холодный воздух стекает в эти низкие точки и скапливается там. Это создает карманы воздуха, температура которых будет ниже, чем температура окружающей среды любых окружающих блоков, рядов и т. д., расположенных на больших высотах.

Это также следует учитывать, поскольку сезон приближается к распусканию почек, так как те же микроучастки также более восприимчивы к повреждениям весенними заморозками и могут привести к быстрому прекращению роста в начале сезона. В этих случаях двойная обрезка может быть потенциальной стратегией при обрезке шпор: сначала побеги обрезаются до длинных шпор/побегов с 5-8 почками, что позволит сначала вырасти терминальным почкам и подавить рост базальных почек из-за к апикальному доминированию. После того, как минует угроза заморозков, следует провести последнюю обрезку, чтобы отростки снова превратились в отростки с двумя почками. Альтернативой обрезке лоз с тростником может быть оставление длинных стеблей и дополнительных побегов до тех пор, пока не минует угроза заморозков, а затем последующая окончательная обрезка, которая оставляет побеги с желаемым количеством почек.

В этом посте мы надеялись предоставить обзор методологии сбалансированной обрезки, а также подчеркнуть соображения, которые необходимы для успешной обрезки и поддержания сбалансированных, плодоносных лоз. Мы понимаем, что у многих производителей, как правило, есть свои собственные стили и методы обрезки, а также собственное обоснование использования конкретных стратегий, которые могут отличаться от перечисленных здесь. Мы были бы рады услышать об их системах и любых стратегиях, которые оказались успешными для их виноградников и лоз, или адаптациях, которые они внедрили для решения конкретных обстоятельств или проблем на винограднике. Пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам с вашими идеями и опытом относительно обрезки в состоянии покоя.

Дополнительный ресурс s

В дополнение к ряду книг и публикаций, подробно описывающих методологию, принципы и философию сбалансированного сокращения, существует обширный онлайн-хранилище материалов, к которым можно легко получить доступ для руководства, связанного с обрезка. Более подробные объяснения и даже результаты экспериментов, связанные с обрезкой, можно найти в Руководстве по производству винного винограда для восточной части Северной Америки , Виноградная лоза: от науки к практике выращивания лозы для вина , Солнечный свет в Вино и множество других текстов.

Многие совместные службы распространения знаний (Университет штата Пенсильвания, Университет штата Вашингтон, Корнельский университет и т. д.) могут быть особенно полезны, предоставляя информацию об обрезке, а обучающие презентации и видеоролики с места работы можно легко найти в Интернете через простой веб-сайт. поиск в браузере или через веб-сайты совместных расширений вышеупомянутых университетов.

 

Процитированная литература

Айланд, П., П. Драй и Т. Проффитт. 2011. Виноградная лоза: от науки к практике выращивания лозы для вина. Компания Patrick Iland Wine Promotions Pty Ltd, Аделаида, Австралия.

Джордан, Т.Д., Р.М. Пул, Т.Дж. Забадал и Дж. П. Томкинс. 1966. Методы выращивания коммерческих виноградников. Разное Бюллетень 111. Корнельский университет, Итака, Нью-Йорк.

Рейнольдс, А.Г. и Т.К. Волк. 2008. Обрезка и дрессировка. В Руководстве по производству винограда для восточной части Северной Америки. Тони К. Вольф (ред.), стр. 98-109. NRAES, Итака, Нью-Йорк.

Уиллверт Д., К. Кер и Д. Инглис. 2014. Лучшие методы управления для снижения зимнего повреждения виноградной лозы. Институт энологии и виноградарства прохладного климата, Университет Брока, Онтарио, Канада.

Эндрю Харнер — аспирант Пенсильванского университета, где он получает степень магистра в качестве члена отдела растениеводства и изучает влияние климатических и экологических факторов на синтез и концентрацию круглого винограда в винном винограде Нуаре вместе с доктором Микелы Чентинари. В настоящее время он финансируется Фондом поддержки программы Джона Х. и Тимоти Р. Крауча, фондом, основанным и финансируемым братьями Крауч, первоначальными владельцами винодельни Allegro Winery в Броге, штат Пенсильвания. Дрю окончил Корнельский университет в 2016 году, где он сосредоточил свое внимание на садоводстве и виноградарстве/энологии и впервые познакомился с миром виноградников и исследований растений. После завершения своей программы MS он надеется продолжить свое обучение в академических кругах и получить докторскую степень, а большую часть своего свободного времени проводит либо за чтением, либо за приготовлением пищи, либо за изучением природных территорий и парков США 9.