В связи с тем, что лето 2020 выдалось действительно непредсказуемым, у огородников возникает логичный вопрос, на какие признаки ориентироваться при уборке чеснока, а, может, и вовсе оставить в грядке подольше, авось, вырастет побольше. Эксперты татарстанского Клуба «Зеленая грядка» рассказывают нюансы уборки чеснока в этом году

 В среднем уборку чеснока выполняют во второй половине июля и в начале августа. Однако точное время процедуры назвать трудно, ведь существуют разные сорта культуры (раннеспелые, позднеспелые), разные условия выращивания и погодные условия.

Раннеспелые сорта выкапывать можно через 85-95 дней, позднеспелые — через 100-110 дней.

Скорость поспевания урожая зависит и от посадочного материала.

При осенней посадке однозубковых молодых головок они созревают на 20-25 дней раньше, после них созревают мелкие зубки, в последнюю очередь созревает чеснок, который сажали средними и крупными зубками.

Оптимальные сроки уборки урожая озимого чеснока, посаженного под зиму, определяются по самим растениям:

· Первый признак созревания — кончики листьев желтеют, нижние листики подсыхают. Более интенсивное пожелтение листьев свидетельствует о скорейшей готовности урожая к сбору.

· Пожелтение и отмирание половины и более листьев говорит о том, что растение готово.

· Стрелка с семенами выпрямилась, оболочка соцветия, в котором находятся бульбочки, начала лопаться. Однако рекомендуется собирать до растрескивания, но при этом стрелка не должна быть загнутой.

· По окрасу чешуи можно определить спелость у сортов, которые не стрелкуются. Чеснок готов в случае, если верхняя чешуя немного повреждена, отгнивает, а верхняя — приобрела оттенок, который характерен для своего сорта.

Почему важно не опоздать с уборкой чеснока

Чесночные луковицы довольно быстро перезревают. Если чеснок не выкопать вовремя, то:

· уже через 3-5 дней поверхностные чешуйки разрыхляются, зубчики отделяются друг от друга, целостность головки нарушается;

· перезревшие луковицы вновь начинают отращивать корешки, при уборке нельзя извлечь такой чеснок без повреждения отрастающих корней;

· в результате головка становится уязвимой перед проникновением различных инфекций, снижается лежкость овоща;

· значительное промедление в сроках уборки грозит полной потерей урожая или значительным снижением его качеств и ухудшением вкуса.

Вопрос читателя: «Надо ли подкармливать чеснок перед уборкой и чем?».

Ответ «Зеленой грядки»

Зная точные сроки, когда выкапывать чеснок, нужно рассчитать и время, отведенное на подготовительные работы. А ими могут быть: подкормка, полив и, собственно, подготовка овоща к сбору.

Общепринятой считается троекратная подкормка чеснока. Первый раз его удобряют весной при установлении стабильно плюсовых температур. Дальше удобрения вносят спустя 2 недели. Последняя подкормка чеснока проводится в период образования стрелок.

Как подготовить урожай чеснока к сбору

В период активного созревания чеснока рекомендуется осуществить некоторые манипуляции, которые простимулируют созревание урожая и подготовят растения к сбору:

· За месяц до сбора урожая следует сократить полив, а за 10-14 дней до выкопки полностью прекратить внесение влаги, чтобы предотвратить загнивание головок.

· Примерно за неделю следует оборвать листья, которые начинают желтеть.

· За 2-3 дня до уборки рекомендуется прополоть сорняки и произвести рыхление почвы на грядке с растениями.

· Необходимо завязать стрелку, а потом обломать. Это необходимо для того, чтобы культура не тратила силы и питательные вещества на созревание семян, а направило их в нужное русло, то есть на созревание головки.

Как правильно убирать чеснок

Лучше всего убирать урожай на грядке в утреннее или вечернее время, когда солнце не очень активно. При этом должна быть сухая, теплая погода. При дождливой и влажной погоде собирать не рекомендуется.

Чтобы правильно и быстро выкапывать головки чеснока из грунта, нужно взять лопату или вилы и аккуратно сделать подкоп под растением. При этом инструмент нужно вонзать в землю под прямым углом (90 градусов), так как если делать это под наклоном, можно повредить луковицу. А потом осторожно выдернуть растение руками.

Важно! Крайне не рекомендуется просто выдергивать луковицы из земли без подкопа. Дело в том, что при сухой земле, скорее всего, просто оторвется стебель, а головка останется в почве. Самый оптимальный вариант — аккуратно выкапывать.

Что посадить сразу после чеснока

Луковые культуры, к которым относится чеснок, сильно обедняют почву полезными веществами. Но это совсем не означает, что после его уборки грядка будет пустовать. Можно после чеснока сажать пасленовые, амарантовые и капустные культуры.

Лук и чеснок, по правилам севооборота, сеять не стоит. Хорошо себя будут чувствовать на чесночной грядке огурцы, помидоры, морковь, картофель, бобовые, свекла и капуста. Если позволяют сроки, то можно посеять зелень – укроп и петрушку.

Вопрос читателя: «Как подготовить чеснок для хранения и выбрать из урожая посевной материал на следующий год?».

Ответ «Зеленой грядки»

Следующие советы помогут вам правильно подготовить головки чеснока к хранению осенью и зимой:

· Обращаться с головкой нужно аккуратно, нельзя повреждать ее, корешки и донце, малейшие повреждения станут вратами для инфекций, а зараженный экземпляр сохранить не удастся.

· Чтобы устранить лишнюю землю на головке, следует аккуратно убрать почву руками. Если грязь не отстает, то можно очень деликатно постучать о ладонь и попробовать убрать ее еще раз.

· Сразу после выкопки корешки и стебель (ботву) оставляют, обрезать сразу их не нужно.

· Когда весь урожай выкопан, его нужно просушить до полного высыхания стебля и корневой системы. Для этого отнесите урожай в теплое, сухое и хорошо вентилируемое помещение. В среднем для сушки требуется 2-3 недели. Кстати, правильно высушенные головки шелестят, когда их пересыпают.

· После полного засыхания корней и стебля, проводят обрезку — стебель (оставив пенек около 5-7 сантиметров) и корни (оставив где-то один-два сантиметра).

· Нужно внимательно осмотреть урожай. Поврежденные экземпляры отправлять на хранение нельзя, они все равно, скорее всего, подвергнуться инфекциям и не смогут долго лежать.

Как долго хранится чеснок

Правильное хранение собранного чесночного урожая позволяет продлить его лежкость и не потерять товарный вид. Условия хранения:

· Содержание в проветриваемом помещении с температурным режимом — +2…+4° С.

· Поддержание определенного уровня влажности в помещения. Этот фактор существенно влияет на сохранность чесночного урожая. Лучше всего овощ сберегается, если показатель влажности удерживается на уровне 60-80 %.

· Организация вентиляции, с помощью которой можно регулировать влажность воздуха и температурный режим.

· плесневение и загнивание головок.

Плесневение и загнивание урожая происходит из-за повышенной влажности воздуха. Необходимо провести сортировку, удалить поврежденные луковицы, остальные

просушить в течение 5-6 дней у батареи или на антресолях и убрать в сухое помещение. Если влажность воздуха высокая, то пересы̀пать оставшийся чеснок солью.

· высыхание зубчиков.

У озимых сортов к концу срока хранения происходит естественное усыхание. Его можно замедлить на несколько недель, завернув головки в пищевую пленку. Если чеснок начал сохнуть задолго до конца срока, то причина — слишком сухой воздух. Головки можно на несколько дней поместить в холодильник, где процессы дыхания замедляются. Но не нужно держать их там слишком долго, иначе они отсыреют и загниют. Для предотвращения дальнейшего высыхания луковицы обрабатывают парафином или обворачивают пищевой пленкой.

· изменение окраски.

Изменение окраски зубчиков у основания на желтый цвет является показателем поражения стеблевой нематодой. Летом вредитель откладывает яйца в донце растений и почву вокруг них. Зараженный яйцами нематод чеснок плохо хранится. Его перебирают, больные головки отделяют от здоровых и сжигают. Весь семенной материал, даже если в нем не выявлено поражения вредителем, в обязательном порядке протравливают инсектицидом, затем высушивают и продолжают хранить в тех же условиях.

· прорастание.

Прорастание. Начинающие прорастать зубчики очищают и заливают растительным маслом. В таком виде они могут храниться очень долго. Можно сделать прижигание донца огнем, но если процесс уже начался, то его не остановить. Проросшие зубчики теряют упругость и эластичность и непригодны для употребления в пищу.

· поражение амбарными вредителями (корневые и мучные клещи).

Поражение амбарными вредителями встречается крайне редко. В основном чеснок поражается корневыми и мучными клещами. Вредители проникают в зубчик через донце и питаются его соками. Донце постепенно становится трухлявым и отпадает. Если есть риск заражения, то чеснок при хранении пересыпают мелом. В случае, если заражение выявлено во время хранения, головки на 1-1,5 минуты помещают в разогретую до 100°С духовку. После этого луковицы сортируют, пораженные клещами отбирают и сжигают.

Чесночные рецепты от «Зеленой грядки»

Чеснок сушеный

Рецепт приготовления:

1. Чеснок чистят, моют и измельчают на тоненькие пластиночки.

2. Противень застилают пергаментной бумагой, поверх которой тонким слоем раскладывают пластинки чеснока, и ставят его в духовой шкаф.

3. Включают духовку на 30°–50°С, слегка приоткрывают ее дверцу и сушат чеснок около 4-5 часов.

4. Когда чеснок остынет, его фасуют по чистым баночкам или лоточкам.

5. Хранят при комнатной температуре. При необходимости сушеный чеснок в любой момент можно измельчить в кофемолке.

Чесночная паста

Вам понадобится:

· Чеснок – 200 гр.

· Оливковое масло – около 50 гр.

Рецепт приготовления:

1. Чеснок чистят, моют и измельчают с помощью блендера либо мясорубки.

2. К измельченному чесноку добавляют оливковое масло, все хорошенько перемешивают до образования однородной кашицы.

3. Получившуюся чесночную пасту раскладывают по чистым стеклянным баночкам, накрывают крышками и хранят в холодильнике.

(Материал подготовлен экспертами татарстанского Клуба «Зеленая грядка»).

примерные сроки, признаки созревания овоща

Главная / Огород / Луковичные

Назад

Опубликовано: 02.12.2019

Время на чтение: 8 мин

0

199

Любимый многими дачниками озимый чеснок имеет один недостаток — он плохо хранится. Но если вовремя выкапывать луковицы и правильно хранить, проблем не возникнет. Как узнать, созрел овощ или нет, и когда приступать к уборке?

• 1 Особенности озимого чеснока
• 2 Примерные сроки уборки
• 3 Признаки зрелости чеснока
• 4 Уборка урожая
• 5 Подготовка к хранению

Особенности озимого чеснока

Подзимние сорта высаживают зубками или воздушными бульбочками осенью, примерно за 25-30 дней до наступления холодов. Созревает овощ на следующий год, к середине лета. В отличие от яровых видов, этот чеснок с грядки убирают в разгар летнего сезона.

Различают ранние, среднеспелые и поздние сорта. Период от начала прорастания и до пожелтения пера составляет примерно 100 дней. Ранние разновидности готовы к уборке через 80-85 дней, поздние — спустя 100-115 суток.

Когда нужно убирать пряный овощ

Определенного времени и даты сбора урожая озимого чеснока нет. Озимый чеснок сажать нужно осенью, чаще всего в конце сентября, начале октября. Зубчики у них намного больше, чем у ярового чеснока.

Лучшие дни для уборки озимого чеснока зависят и от выбранного сорта. Выкапывать чеснок с ранними сроками созревания можно будет уже через 85 дней с момента появления всходов. Позднеспелые сорта выкапывают чуть позже, спустя 100 дней. Даже если сорт неизвестен, то можно по внешнему виду определить, что овощ созревает.

Совет: прежде чем собирать урожай, узнайте, насколько он созрел. Как определить, что можно начинать уборку? Существуют признаки созревания озимого чеснока. Именно в это время уборка озимого чеснока считается наиболее благоприятной и удачной.

• Основным признаком зрелости является пожелтение верхних листьев ботвы и засыхание нижних листьев. Листья при этом опускаются вниз.
• Садоводы советуют удалить с каждого кустика не все стрелки. Именно по оставшимся стрелкам можно определить зрелость овоща. Откапывают тогда, когда оставшиеся стрелки становятся упругими, а соцветия начинают трескаться.
• Понять, что пора приступать к сбору урожая, можно по головке чеснока. Она становится плотной, зубчики легко отделяются друг от друга.
• Когда овощ окончательно поспевает, шелуха легко отделяется от долек.
• Определить спелость можно по растрескиванию почвы на грядках, где растет овощ.

Некоторые садоводы, которые посадили озимый чеснок, предпочитают удалять стрелки с каждого корня. Замечено, что этот прием ускоряет процесс созревания, и повышает урожайность. Но не все сорта озимого чеснока хорошо чувствуют себя после удаления стрелок.

От степени зрелости будет зависеть качество урожая и длительность хранения. Перед тем как собирать урожай, нужно попробовать 2-3 головки на ощупь, рассмотреть состояние шелухи и изучить вкусовые качества. Хорошо хранится чеснок, дольки которого покрыты тремя слоями шелухи.

Если передержать созревший урожай в земле, то головки будут еще больше укореняться, уплотняться. Тот, кто соберет урожай раньше срока, заметит, что дольки рыхлые, мягкие, без аромата и сочного вкуса. Собранный овощ не будет долго храниться.

Посмотрите также

Причины, почему чеснок на грядке гниет: что делать и как с этим бороться?Читать

Примерные сроки уборки

Точное время, когда приходит пора выкапывать зимний чеснок, зависит от ряда факторов:

• особенностей сорта;
• климата местности и погоды конкретного сезона;
• агротехники;
• размеров зубков.

На заметку! Огородники с опытом отмечают, что в дождливое лето озимые сорта созревают быстрее. В жаркий сезон формирование головок слегка затягивается.

Быстрее зреют луковки растений, выращенных из мелких зубочков. Поэтому рекомендуется осенью разделять грядки, высаживая отдельно бульбы (для получения качественного материала), мелкие и крупные зубки.

Как правильно выкапывать урожай?

Для того чтобы урожай хранился длительное время, важно правильно подготовить грядки к бору урожая. За 2-3 недели до сбора урожая необходимо снизить интенсивность полива. За неделю до выкапывания полив полностью прекращается.

После чего необходимо удалить все пожелтевшие листья и цветоносы. Такие действия проводятся за 7 дней для того чтобы растение всю свою силу отдало корневой части.

Для того чтобы собрать урожай, необходимо:

• обрезать верхнюю часть побегов;
• используя лопату, осторожно отряхнуть грунт с корней;
• сложить урожай в сухом месте и оставить для просыхания.

Почва, которая имеется на корнях, должна самостоятельно осыпаться. Запрещено выдергивать чеснок. Такие действия часто приводят к тому, что половину долек остаются в земле.

Признаки зрелости чеснока

Точные сроки, когда собирать чеснок, определяют на месте, беря во внимание внешние изменения в посаженном под зиму растении. Признаки зрелости овоща:

• в розетке не появляются новые зеленые листья;
• нижние листовые пластины желтеют и увядают;
• на цветоносах появляются трещинки в оболочке соцветий;
• шейка луковицы высыхает;
• покровные чешуи обретают характерный для сорта окрас. Особенно ярко это проявляется у головок с фиолетовыми и лиловыми прожилками, выделяющимися на белом или сером фоне.

Проще всего определить, что чеснок созрел, по цветоносам с лопающимися оболочками. Но, как известно, по правилам агротехники для получения крупных луковиц стрелки рекомендовано выламывать.

Поступают следующими образом: на грядке у 3-4 кустиков оставляют цветоносы, у всех других их выламывают. Это позволяет получать семенной материал (бульбочки) для осенней посадки, а также вовремя узнавать о созревании овоща.

Желательно не дожидаться полного пожелтения кустиков, полегания листьев на грядку, так как это означает, что овощ не только созрел, но уже и перезрел. У таких растений головки рассыпаются, покровные чешуи лопаются. Перезревшие луковицы плохо хранятся и быстро портятся.

Озимый чеснок лучше убирать с грядки на 3-4 дня раньше, чем давать овощу перезревать. Если же поправить ничего нельзя и с уборкой запоздали, зубки отправляют в переработку и используют на еду в первую очередь.

Когда срывать стрелки с зимнего чеснока?

Но у некоторых горожан может возникнуть и вопрос – зачем это делать? Да чтобы головки были крупнее. Как только вершина растения с круглым стеблем и заострением наконечником достигнет длины 10-15 см – вот это и есть лучшее время для их срезки на всю длину и заготовки впрок. Часто они хорошо прячутся среди пышной зелёной листвы, закручиваясь наподобие бараньего рога. Поэтому с появлением и срезки самых первых – начинаем проверять посадки ежедневно, поглядывая на грядки со всех сторон. Благо в междурядьях собираем и садовую землянику – так что от зорких глаз подруги редко кто утаится. Тем не менее хитрюг, давших семена не избежать и они у нас после сушки идут в осенний посев.

Сбор был в основном с помощью вил, поскольку некоторые тонкие стебли выращенные из бульбочек были уже не только полёгшие, но и полностью высохшие и просто вырвать их было невозможно. Эта часть урожая уже полностью высохла и в один слой разложена в ящики. Первый раз ботву с мелких головок-однозубок подруга удаляла 12.07.2019, во время дождя, расположившись у камина. Сухие стебли и корни были тут же отправлены мной в био верми септик, политы вермичаем, укрыты падалицей яблок, а сверху картоном и придавлены черепицей.

Повторно и окончательно собрал весь чеснок 23 июля – уже в нашем старом саду вдоль восточной 11 метровой стороны теплицы – где регулярные поливы и подкормки, двух метровой по ширине грядки, были с самой весны. Кстати сажаем лишь озимый чеснок и только на одном месте уже с 1988 года без всяких севооборотов. Ещё раз напоминаю, что для меня признаком готовности луковиц является не какая-то дата, а массовое пожелтение верхних и нижних листьев, с частичным полегание ботвы, причём сначала у мелких растений.

При этом желательно чтобы данные народные приметы совпали с благоприятным днём сбора головок для длительного хранения по лунному календарю и с сухой погодой.

Если пропустить этот момент, то новые головки начнут разваливаться на зубки, которые начнут пускать молодые корни. В таком состоянии не может быть ни какой речи о длительном хранении. Стараемся придерживаться рекомендаций лунного календаря.

В 2020 году окончательно выбрал с грядок все головки чеснока на неделю раньше, как это было в предыдущие четыре года. Однако многие годы делали это 2-го августа. Общая масса извлечённых из почвы растений в этот раз оказалась на 30 килограммов больше чем в прошлом году и составила аж около 130 кг. Семь раз перевозил полную тачку от грядки к двери эко дома, а там уже по ступенькам на 3 этаж, с 10-15 килограммовым тюком, метровой длины и диаметром около полу метра – на плечах.

Уборка урожая

Определив, что чеснок созрел и ждет, когда его начнут вытаскивать из земли, выбирают подходящий день. Хорошо, если стоит сухая ясная погода — после выкопки головки можно разложить на просушку на грядах.

В дождливую погоду быстро выкапывают головки и укладывают их на сушку в проветриваемом сухом помещении (под навесом, в сарае, на чердаке).

Копать лучше вилами, чтобы повредить головки. Аккуратно стряхивают землю, укладывают овощ рядками на просушку. На ночь уносят с открытого воздуха под навес, днем возвращают на место. Неопытные огородники спрашивают, нужно ли мыть головки. Нет, достаточно просушить овощ и затем занести в кладовую.

Сколько сушить? Это время составляет 5-7 дней, в зависимости от температуры воздуха и состояния луковиц. Если нет возможности разложить рядами, их связывают в пучки и подвешивают к стенам или потолку. У просушенных луковок покровные чешуи шелестят, окрас полностью соответствует сортовым характеристикам.

После окончательного высыхания обрезают ботву на 5-10 см, корешки — на 2-3 см. Головки калибруют, откладывая зубки на посадку осенью, на еду, на переработку. Если предполагается хранение чеснока в косах, ботву не обрезают.

Сроки уборки урожая озимого чеснока. Когда выкапывать чеснок, посаженный под зиму

Даже не представлял себе, что это столь злободневный вопрос и так многих интересует. Буквально все регионы России с названиями от А до Я городов, краёв и областей, и не только маются сей проблемой. Вот где этим особо обеспокоенны: на Алтае, в Алтайском крае, в Барнауле, в Башкирии, в Беларуси, в Брянской области, в Вологде, в Воронежской области, в Калужской области, в Карелии, в Кемеровской области, в Кировской области, в Кирове, в Костромской области, в Краснодарском крае, в Крыму, на Кубани, в Курске, в Кузбассе, в Ленинградской области, в Липецке, в Мордовии, в Нижегородской области, в Новосибирске, в Пензе, в Пермском крае, в Поволжье, Подмосковье, в Псковской области, в Ростовской области, в Рязанской области, в Самарской области, в Самаре, в Саратовской области, в Свердловской области, на северо-западе, в Сибири, в СПб, в средней полосе, на Среднем Урале, в Ставропольском крае, Тамбов, в Татарстане, в Тверской области, в Томске, в Тульской области, в Тюмени, в Украине, в Ульяновске, на Урале, в Челябинске, в Черноземье, в г Череповец, чувашский, на юге, на Южном Урале, в Ярославле.

Огородники спрашивают, как про яровой, то есть посаженный весной, называя его летним и даже летняком, так и об озимом, посаженном осенью под зиму, с ещё большими количеством названий: зимний, зимовой, зимняк, подзимний. И каких только ответов не встретил с указанием не только месяца, но и с конкретными датами, в том числе и с упоминанием дня Ильи Пророка 2-го августа.

Так вот сам со сроком сбора урожая ориентируюсь только на внешний вид растения, так сказать по народным наблюдениям. Если сверху и снизу листья частично пожелтели.

А некоторые стебли даже полегли.

Значит пора брать вилы и выкапывать головки для просушки. Конечно хорошо когда это совпадает с лунным календарём и нет затяжных дождей.

Однако даже на одной, 11 метровой по длине грядке – каждое растение выглядит по разному. Это зависит от освещённости и близости ската теплицы – там выше влажность от осадков. Так вот часть посадок, которая с утра до обеда находится в тени высокого дома бывает, что вызревает на неделю позже. Но в основном если погода стабильно тёплая, то большую часть урожая снимаю за пару часов в один день.

Правда в 2020 году пришлось осуществлять сие мероприятие в два приёма. В первый раз в самом начале июля на втором относительно молодом огороде – где вообще не поливам. Что бог дал – тому и рады. Это был в основном 1-3 летний однозубковый из семян спрятавшихся стрелок. Причём на неделю раньше обычного срока – из-за очень жарких весны и лета. У свежее собранного чеснока ещё несколько месяцев присутствует запах земли, что сразу чувствуется в салатах, чего не скажешь о прошлогоднем и у нас его ещё полкило. Так это мы ещё детям с внуками и брату отдавали. К тому же четыре раза готовили чёрный чеснок в трёх банках каждая вмещает по 3 литра головок.

Кстати, им тоже дали кучу названий: бульбочки на стебле, детки семенами, выращенный из семян из на стрелках, севок, семенной, посеянный чернушкой со стрел.

Когда собирать урожая ярового чеснока?

Яровой чеснок высаживается в грунт ранней весной. Выкапывание урожая проводится в конце августа, начале сентября. Перед началом уборки необходимо внимательно осмотреть растения.

Признаки спелости имеют следующий вид:

• пожелтение листьев;
• цветоносы стали прямые и имеют воздушные луковицы, которые созрели;
• стебель прилегает к почве, так как шейка стала слабая и гнётся под весом;
• головка имеет плотную шелуху, фиолетового или желтого оттенка.

После выкапывания головки не должны распадаться. Шейка должна быть сухой это снизит вероятность появления гнили.

Картофель из семян — моя технология и отзывы о ней (Вологодская область)

Смотрю — все больше садоводов думают о выращивании картофеля из семян . И правильно!

Особо сложного в этой технике нет ничего, и в качестве доказательства я покажу это на моем примере.

Для выращивания рассады семена картофеля лучше всего приобретать в магазине, но если вы не доверяете покупным (у всех есть свой опыт в этом деле), можно летом заготовить их самостоятельно.Я лично с верхушек любимой марки Sarpo Peace срываю зеленые ягоды, вынимаю начинку, промываю, сушу и складываю в бумажные пакеты до весны. А уже в апреле можно приступать к севу.

Итак, берем любую подходящую емкость и засыпаем почвосмесь, которую хорошо рассыпаем и уплотняем. И тут начинается ювелирная работа. Семена картофеля очень мелкие, поэтому их нужно раскладывать на поверхности почвы без углубления. Как это сделать? Зубочистка. Его нужно окунуть в воду, набрать на кончике одно семя и положить в емкость, и так до конца.Все выложено? Затем закройте емкость пленкой или прозрачной крышкой — первый этап завершен.

Когда появятся белые стебли-корни, убираем укрытие и ставим саженцы на светлое место — на подоконник или под светильник.

Нужно ли мне дополнительное питание? Я их никогда не делал — растениям не хватает питательных веществ, которые содержатся в качественной почвенной смеси (я забыл сказать, что даже при покупке всегда добавляю немного речного песка, который любит картофель). После того, как саженец подрастет, его необходимо пикировать.Все точно так же, как с помидорами (я даже использую те же очки).

Однако не спешите сажать молодые кусты картофеля в открытый грунт, так как они очень чувствительны к морозам.

Я делаю это в начале июня и всегда под прикрытием. При этом, поскольку рассада у меня всегда была немного вытянутой, я не привязывала ее к земле, а наклоняла, как тот же переросший помидор.

См. Также: Улучшение семенного картофеля — мой путь и отзывы о нем

И кусты после этого очень быстро на глазах идут в рост и набирают силу.Они, а затем и их собратья на основной плантации, отличаются более здоровым внешним видом и более темным (глубоким) цветом листвы, хотя уход за всеми одинаков (включая двойное окучивание).

Помню, когда впервые копал урожай в огороде, где рос картофель, посаженный через рассаду, был просто неописуемый восторг: все кусты дали шикарный урожай! От каждого получилось от 6 до 15 клубней, некоторые размером с кулак! Мой эксперимент меня порадовал, и с тех пор я использую этот метод каждый год.И теперь я точно знаю, что таким образом можно обновить сорта многих других культур.

В целом это дело интересное, креативное! А мы, дачники, почти сродни художникам: хотим — создаем, хотим — встаем …

Как хранить картофель

Один из самых эффективных и простых способов хранения картофеля — это свекла. Здесь весь секрет в том, что его корнеплоды отлично впитывают влагу, тем самым защищая картофель от влаги и гниения.Единственное и непременное условие — свекла должна быть залита клубнями.

© Автор: Ирина СКАЛКИНА, г. Сокол, Вологодская область.

См. Также: Посадка картофеля семенами с обновлением посадочного материала

ПРИМЕЧАНИЕ: 4 интересных наблюдения

Много лет перед посадкой картофеля землю на участке не рою, но и от лопаты не отказываюсь. Дело в том, что я там сажаю рожь, а так как весной она хорошо разрастается, сначала косу, а потом высаживаю на стерню клубня.Здесь нужно выкопать небольшие глыбы на расстоянии 25 см друг от друга.

Если земля сухая, я сначала проливаю их водой, потом в каждую горсть вливаю перегноя (золы у меня нет, поэтому она идет на посадку других, более капризных культур) и только после этого раскладываю клубни, засыпая их тонким слоем земли, выбранной из колодцев параллельно вынутому ряду. И эти ряды двойные: между ближайшими делаю промежуток в 40 см, затем отступаю метр, и делаю следующие два ряда.Когда всходы вырастут примерно на 10 см, засыпаю их землей из широких рядов с помощью плоской фрезы.

И так несколько раз окучиваю, пока проходы во мне не превратятся в канавы, а ряды — в шахты.

На самом деле оказывается, что окучивание — самая большая работа при выращивании картофеля по этой технологии, так как

необходимо надломить хорошо разросшиеся корни ржи (поэтому, кстати, между рядами попарно тоже хоть один раз пройти ровным срезом).

И еще: иногда бывает, что рожь весной не очень сильно поднимается, а потом перед посадкой картофеля не скашивает, потому что с холмов у нее все равно будут срезаны стебли.

Почему мне понравилась эта посадка? И вот почему.

На образовавшиеся бороздки между гребнями земли удобно поливать узкими рядами.

По широкому проходу удобно ходить во время одного полива, а также при сборе цветов и сборе жуков и их личинок в ведро (для полива можно поставить в канаву — там будет стоять прочно, не будет упасть на бок).

При продолжительных дождях картофель не гниет, потому что деревья с кустами возвышаются над канавами и вентилируются.

При всех работах растение не вытаптывается, земля не уплотняется, поэтому выкапывать урожай очень легко.

© Автор: Раиса Алексеевна Упорова

ЗАКАЗАТЬ КАЧЕСТВО И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ БУТЫЛКИ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО СМОТРИТЕ СЕБЯ И БУДЬТЕ ИЗУДАННЫМ. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. GO >>>

Ниже другие записи по теме «Дача и сад — своими руками»

Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

Давай дружить!

Ржаные чипсы с грибами и чесноком

259 — — —

Предлагаем рецепт домашних сухарей из ржаного хлеба со вкусом грибов. Без ароматизаторов, все натуральное!

Ингредиенты для чипсов ржаных с грибами и чесноком

Пошаговая инструкция приготовления чипсов ржаных с грибами и чесноком

Шаг 1

Черный хлеб нарезать кубиками или измельчить, положить в глубокую емкость

Шаг 2

У меня всегда есть сушеные грибы (ассорти).Мариновать не люблю, они часто портятся, и уксус есть, и заморозки достаточно, но сушеные грибы могут иметь очень долгий срок хранения и пойдут во многие блюда даже зимой.

Шаг 3

Итак, я приспособился делать грибную пудру. Измельчите в кофемолке и банке, многие этого не делают, чтобы порошок не дышал. И в жульен, и в соус, и в суп, и в специи можно добавить, в общем, простор для фантазии.

Шаг 4

Чеснок сделай так же. Особенно при хорошем урожае чеснок редко хорошо хранится до весны, становится мягким, разрастается и всегда остается сухим. В общем, сушилка для овощей и фруктов сильно сэкономит в таком виде.

Шаг 5

Просто измельчите чеснок в кофемолке

Шаг 6

Теперь посыпаем ломтики хлеба по вкусу, примерно на 1 буханку нужно 2 столовые ложки чесночного порошка и грибов.Посолить по вкусу мелкой солью и полить глаз растительным маслом, примерно 3-4 ст. смеси в духовке для запекания.

Шаг 7

В другой раз намазала дольки сметаной, добавила грибной порошок и порошок сухого лука. Получилось тоже очень вкусно! Экспериментируйте. Главное, чтобы все натурально и по-домашнему.
PS сын теперь уже не ходит из школы покупать Емелю и Вологду, а приходит домой с просьбами приготовить;) Приятного аппетита!

Щи из черной капусты.И снова про щи из зеленой (серой) капусты

У мужа есть любимое с детства блюдо, о котором я слышу чуть ли не с первого дня знакомства — щи. Называются они так потому, что готовятся не из белокочанной капусты, а из особого способа ферментации грубых и суховатых, действительно зеленовато-серых внешних листьев кочана, которые обычно срезают и выбрасывают в сад. По семейной легенде, этот щи как-то совершенно несравненно приготовила его бабушка, Баба Катя.Естественно, в котле и в русской печи, и все это происходило в том самом селе Улома Вологодской области, о гастрономической цивилизации которого я уже не раз рассказывал. Муж просто рисует, как в избе стоял счастливый дух: «Не квашеная капуста, а что-то такое сладкое, от чего сразу начались голодные судороги. В плите сладко пахло щей — вареной капустой, говядиной и лавровым листом. «Представляете, проиграл наизусть: мол, как можно забыть?» Да… Я был ужасно голоден, но баба Катя никуда не торопилась. Она оставила щи на плите и села перебирать чернику. : «Мы ходим сами. Так что эта поговорка осталась в нашей семье. И я была готова есть щи даже каждый день».

Несколько лет назад я сама пробовала щи в исполнении бабы Али, моей свекрови. Они меня очень удивили. Если бы мне не сказали, что они из квашеной капусты, я бы никогда не подумал. И вообще капуста? Что-то вроде щавеля, но листья намного плотнее.Вкус кисловатый, но не простой, а сильно обогащенный всей гаммой густого бульона, в котором был приготовлен хороший кусок мяса, костей, грибов. И действительно, аромат фантастический: как бы граблями взбалтывают гнилую скошенную траву, залегшую на солнышке. Потом я понял, что этот натуральный спирт получается из сочетания мясной мякоти и травяной закваски с простыми, прозрачными специями — лаврушкой и душистым перцем, которые тушились в кастрюле, со свежим укропом и чесноком, выложенными прямо на тарелку.Эти немногочисленные и весьма специфические специи отлично подчеркнут вкус качественных деревенских продуктов. И еще одно удивительное свойство серых капустных щей — они дают заряд какой-то сумасшедшей тепловой энергии. Говорят, дедушка Дюши, муж бабы Кати, пил эти самые щеки, долго сидел, сосал сахарную косточку и вытирал весь пот, катившийся со лба. Да, я сам чувствовал, как изнутри поднимается приятное тепло и усталость — как будто этого никогда не было.Я, конечно, сразу взял рецепт у Бабы Али, но потом как-то завелся и забыл о нем. И вот совсем недавно, на той самой утиной охоте, о плодах которой я рассказывала в самом начале осени, серокочанная капуста меня снова поразила, и тогда я окончательно решила: приду домой и порадую любимого мужа.

Однако все оказалось непросто. Обошел два рынка — Рижский и Дорогомиловский, — опросил всех, торгующих капустой — свежей и квашеной — ни у кого не было и следа серых капустных листьев.Две тети рассказали, что слышали о серых щах от своих бабушек, но никто не умел сбраживать, не говоря уже о том, чтобы сварить эти листья. Люба из Рижского, у которой я много лет покупаю соленья, вспоминает, как ела их в детстве, именно она принесла мне за пару дней целую сумку с желанным продуктом, который никому не понадобился и лежал в саду моей матери. Отдал бесплатно, то есть бесплатно.

Ну а теперь заквасим.Раньше они это делали. Листья были промыты, нарезаны как суп и залиты кипятком для размягчения. Затем остывшую капусту отжали, хорошо посолили, добавили немного натертой на терке моркови и положили в ведро, присыпанное ржаной мукой. Именно эта ржаная закваска пропитала листья удивительным кисло-сладким спиртом. Но где взять ржаную муку? Баба Аля посоветовал купить самый простой черный хлеб, срезать корочки, обернуть их кусочками марли и положить на капусту.А дальше при брожении все как обычно: капусту залить теплой кипяченой водой, накрыть тарелкой, положить груз и поставить под гнет на пять дней. Несколько раз за это время перемешивала капусту, а затем выкидывала корочки, складывала в пакеты (700 грамм, этого хватит на трехлитровую кастрюлю) и ставила в морозилку. Именно так на морозе, в ледниках и подвалах всегда хранилась основа для супов из серой капусты.

Решил приготовить в следующую субботу.Я заранее запаслась килограммовым кусочком сочной говяжьей кромки с твердой косточкой и купила пятки отличных белых грибов. Утром поставила мясо вариться — долго еле булькала с большим луком, морковью и кореньями сельдерея и петрушки. А пока достал пакетик капусты, засыпал в глиняный горшок с двумя столовыми ложками сливочного масла, залил пару стаканов кипятка и поставил в слегка разогретую духовку (до 60-80 градусов) (после все эти новомодные низкотемпературные технологии просто имитируют старое тушение в духовке).

Прошло чуть больше часа — и я выкинул из бульона все овощи, но бросил в него содержимое глиняного горшка. Теперь можно поперчить и при необходимости посолить. Пока мясо терлось о листья, я очистил две картофелины, разрезал их на четвертинки и поставил готовиться с грибами. «Когда картошка сваривается, — учил Баба Аля, — ее нужно вынуть и растолочь почти в картофельное пюре». Получается, что в кислой среде кусочки картофеля становятся деревянистыми и портят весь вкус.А пюре нужно для загустения бульона. Примерно за 15-20 минут до того, как снять щи с огня, я крупно нарезал отварные грибы и выложил их в кастрюлю вместе с бульоном, пюре и новым, теперь уже мелко нарезанным луком, кореньями и петрушкой. Очень важно долго готовить мясо на медленном огне и положить лук и коренья дважды: сначала в бульон, а потом в почти готовый щи — тогда они станут крепкими и ароматными. Когда на плите все закипало, очень хотелось поесть, но пришлось поставить сковороду в теплую духовку хотя бы на полчаса (а лучше еще немного).А вот еще кое-что. Такие щи лучше не заправлять только сметаной — лишняя кислота им не нужна. Хорошо смешать сметану со сливками, укропом и измельченным зубчиком чеснока!

Я очень волновалась, не захочет ли муж мой щи. Он поел и ничего не сказал. Я посмотрел на щи и подумал, что они не такие серые. Скорее они болотно-зеленые, да еще с веселыми красными пятнами шляпок грибов — они напоминают цвет уломского леса с его темными высокими корабельными соснами.Напоследок сказал, что почти все нормально, только грибы слишком мягкие: «Они должны хрустеть. Вы, наверное, слишком долго их мочили». Боже, какая ошибка! Я написала в рецепте «грибы», но забыла, что они сушеные. Наши лица вспотели от теплой животворной силы. И в следующий раз мои грибы непременно хрустят.

Листья серой капусты, сброженные с ржаной корочкой (можно первые зеленые, но не белые) 700 г

Говядина с костью (ребро или грудинка) 800 г — 1 кг

Сушеные белые грибы 5-6 штук

Морковь 1

Средний картофель 2

Лампы 2

Корни сельдерея, корни петрушки и зелень, лавровый лист, горох

Укроп, сметана, сливки, чеснок

Как известно, щи — это блюдо, которое готовят из квашеной капусты.Всем известен этот традиционный многовековой рецепт. Однако не все из нас знают, что щи готовят не только из привычной всем белой квашеной капусты, но и из серой.

Щи намного ароматнее и полезнее. Что такое серая капуста и откуда она берется?

Долгое время в России ферментировали не только белокочанную капусту (кочаны), но и серую капусту, которую получали из нижних зеленых капустных листьев. Как правило, такие листья не срезали ножом, а пороли по ящикам до образования крошки.Отсюда серая капуста называется «крочево».

Этот рассыпчатый продукт имел невероятный вкус. Кроме того, в нем содержится особый кислый фермент, придающий ему особый аромат.

Щи из серой кошевской капусты были вкусными, ароматными и особенно полезными. Они были очень популярны.

Однако, чтобы приготовить суп из серой капусты, необходимо сначала сбродить крошки. Как это сделано? Этот процесс похож на маринование капусты. Берем крошку, засыпаем солью, кладем под пресс и ждем 2 — 3 недели.

Подготовительный этап окончен. Теперь мы хотим знать, как приготовить щи из серой капусты?

Наверняка у каждой хозяйки есть свой рецепт и свои секреты приготовления этого блюда. Например, кто-то кладет в суп картофель и готовит его на плите, а кто-то томит этот суп в духовке или готовит его. Мы рассмотрим традиционный рецепт серой капустной щи крючком. А как его доработать, решайте сами.

Состав

• Tiny — пол-литровая банка
• Вода — 2 литра
• Масло растительное или льняное — 1 столовая ложка
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Говядина — 500 гр.

Приготовление супа из серой капусты

Рассмотрим рецепт супа из серой капусты, запеченного в духовке. Этот рецепт наиболее близок к традиционному русскому рецепту, так как настоящий суп из серой капусты всегда готовили в духовке.

Берем крошку, промываем водой. Складываем в кастрюлю. Лучше всего использовать чугунный горшок.

Залить водой, добавить масло и поставить в разогретую до 100 градусов Цельсия духовку.Тушим 4 часа. При необходимости добавьте немного воды.

Пока оно томится в духовке рассыпчатым, готовим овощи. Очистить, вымыть и нарезать морковь и лук. Через 4 часа в чугунную кастрюлю добавляем подготовленные овощи. Оставляем томиться еще 60 минут.

В это время готовим бульон из говядины. Готовится говядина примерно 1 — 1,5 часа. После этого вынимаем мясо, нарезаем небольшими кусочками.

Кладем в кастрюлю нарезанное мясо, заливаем все бульоном.Мы будем томиться еще минут 40. Щи посолить по вкусу.

Мы рассмотрели приготовление щи в духовке. Однако, чтобы облегчить процесс, можно приготовить щи из серой капусты в мультиварке.

Щи следует подавать горячими. Обязательно кладем в каждую тарелку по ложке сметаны. При желании посыпать измельченным чесноком.

Если вам нравится это блюдо, его можно сохранить на зиму. Рецепт супа из серой капусты на зиму аналогичен приведенному выше, с той лишь разницей, что мы не добавляем мясо и мясной бульон.Также в приготовленную капусту следует добавить уксус и разложить по заранее простерилизованным банкам.

Тульские пряники, камчатский краб, щи — Вологда. Несмотря на устоявшееся название, в самой Вологде блюдо не так популярно, как в западной части Вологодской области. Здесь находится село Чагода, с 2015 года — официальная родина серых капустных щи … По нашей просьбе, журналист Светлана Шубина, родившаяся и выросшая в том самом Чагоде, рассказывает, как там готовят серые капустные щи и их главный ингредиент. — Крочево

Как измельчают крошку и что это такое

Взять и приготовить щи из серой капусты не получится — сначала нужно достать или приготовить рассыпчатую.Это основа блюда и его главный секрет. Он крошечный, сделанный из внешних зеленых листьев капусты, которые по всей России либо оставляют на грядках после сбора кочанов, либо скармливают скоту. Не каждый может правильно нарезать крошку, хотя рецепт на удивление прост.

Грубые листья, собранные после первых осенних заморозков, промывают и измельчают изогнутым металлическим куском в деревянном корыте. Мелко нарезанные листья порциями переносят в деревянную кадку, где они впоследствии прокисают крошки и хранят для дальнейшего использования в течение зимы.На любителя к зеленым листочкам добавляют немного белокочанной капусты.

Скорлупа дезинфицируется заранее. Мама положила на дно вереск, прижала его крупными раскаленными речными камнями и плотно закрыла ванну. Сосуд пропаривали, пока камни не остыли. Затем емкость промыли и наполнили измельченными листьями.

При вырубке периодически присыпается не йодированной каменной солью и, что очень важно, ржаной мукой. А если нет, можно использовать корки из черного хлеба.

Когда все листья измельчены, емкость с мякишем держат в тепле несколько дней — до недели. В этом случае содержимое прижимается крышкой чуть меньшего диаметра, чем скорлупа, и прижимается грузом. Периодически снимается крышка и все внутри протыкается длинной палкой — до самого низа, чтобы выпустить скопившийся газ. И пену, появившуюся на поверхности, необходимо удалить. Крошечный должен полностью оказаться в рассоле.Если этого недостаточно, добавьте немного кипяченой воды.

Затем кадку выносят в темное прохладное место, например, в подвал или сарай, и оставляют капусту под гнетом до тех пор, пока она не станет очень холодной и далее. На морозе все превращается в лед, а на следующую порцию щи вырезают топором или ножом.

Современные «измельчители крошки» часто заменяют корыта деревянными ящиками или даже пластиковыми тазами и ведрами, а готовые крошки хранят в трехлитровых стеклянных банках в холодильниках или раскладывают партиями и отправляют в морозильные камеры.

Сбор урожая крючком в вологодских деревнях до сих пор считается семейным ритуалом. Осенью родственники, живущие рядом, в назначенный день (обычно в субботу) собираются в том же дворе или на веранде дома и берутся за работу. Действие напоминает мини-завод: поочерёдно рубят — в процессе быстро устаешь.

Щи из серой капусты

Традиционное блюдо Русского Севера, которое готовили — как в будние дни, так и к праздничному столу как бедняками, так и богатыми — на основе внешних листьев капусты, «непригодные» в пищу (в других частях России). страны их обычно выбрасывали).В Чагоде каждая семья готовит щи, а приготовление крошева превращено в общий праздник, который проходит в октябре. В 2015 году поставили рекорд по массовому вырезанию крошева.

Где поесть щи и купить крошево

Щи популярны в западных регионах Вологодской области, в том числе в промышленном Череповце, а также в соседних Новгородской и Ленинградской областях. Но такие щи обычно называют вологодскими щами.Это, на мой взгляд, связано не только с тем, что Чагода стала точкой возрождения старинного блюда. Первым популяризировал суп из серой капусты известный телеведущий Леонид Парфенов, который родился как раз в Вологодской области. И именно вологодский щи в прессе назвали шедевром и легендой ресторана «Поехали», который открыла в центре Москвы в 2014 году жена Парфенова Елена Чекалова (сейчас ресторан закрыт).

В Вологодской области традиционные щи подают в ресторанах Череповца, села Чагода и во всем Чагодинском районе, а также в придорожных кафе на трассе А-114 Вологда — Новая Ладога.

Частники на рыночных руинах Вологодской, Новгородской и Ленинградской областей продают крошку собственного производства круглый год, но самый большой выбор — поздней осенью и зимой. У тех же продавцов заготовку можно купить онлайн через Авито. В Санкт-Петербурге за рассыпчатым лучше пойти на Сытный рынок, а в городе Боровичи Новгородской области главный ингредиент серой капусты можно найти даже в местных продуктовых магазинах.

Как приготовить суп из серой капусты

Я готовлю блюдо на плите, а не на плите, а в остальном делаю все так же, как когда-то делали мои родители.В пятилитровую кастрюлю кладу на косточку кусок свинины с толстым слоем жира (в меньшей посуде варить щи нет смысла). Я готовлю мясо два часа, затем добавляю около 15 целых очищенных картофелин и три больших луковицы, тоже целых.

Минут через 20, дав овощам закипеть, кладу их рассыпчатыми на сковороду — достаточно 1-1,5-литровой банки. Если он слишком кислый, предварительно промываю в воде. Варю еще полчаса, добавляю немного натертой на крупной терке моркови и переключаю на тихий огонь, чтобы крошка начала томиться.

А пока вынимаю готовое мясо, разрезаю на мелкие кусочки и кладу обратно в бульон. Жирную часть свинины, 2-3 головки чеснока и отварной лук пропустить через блендер. Картофель замешиваю в толчке, а когда крошка выкипит, отправляю на сковороду содержимое блендера и пюре.

Щи готовы. Некоторые потом еще и в духовке мучают. Не знаю: щи сами по себе красивее в первые два-три дня (поэтому их сразу много готовлю).Находясь в доме, они едят и на обед, и на ужин, и даже на завтрак — и им не скучно.

Часто в щи также кладут перловую крупу — для большего насыщения и избавления от лишней кислоты. Уже на тарелке блюдо сдобрено сметаной (кто любит), а едят с кусочком черного хлеба и чеснока.

Валентина Голубева из старинного городка Устюжный, прилегающего к Чагоде, готовит щи в русской печи — точно так же, как это делали раньше.«Я сразу же кладу всю еду в чугун, и как только печь зажигается, я с помощью кочерги толкаю угли в стороны и с помощью захвата ставлю туда горшок», — говорит она. — Но нужно знать, как топить русскую печь, и когда ставить чугун, чтобы вода не выкипела и щи не выкипели. И чем больше их в духовке, тем вкуснее. «

Суп из серой капусты — традиционно зимнее блюдо, но если он оставался рассыпчатым, то готовили его и летом.Вот они уже больше похожи на окрошку. Такой щи готовили без мяса, и подавали как в горячем, так и в холодном виде. «Они положили сметану в тарелку с щи, а перекусили с очищенным картофелем, который готовили отдельно в форме, — вспоминает Ангелина Цветкова из Чагоды. — Папа называл такие щи «поросятами». Те, кто хотел похудеть, тоже сели на нежирные щи.

В городах часто пытаются модернизировать, модернизировать и приукрасить народный рецепт приготовления щи.В Чагоде тоже экспериментируют, добавляя в блюдо либо мясо кролика, либо орехи и заморские специи. Но такие прелести не приживаются. «Это уже похоже на высокую кухню по-русски, а не на повседневную еду, какой на самом деле является щи», — говорит Галина Гагарина из Череповца.

Что ж, для нас, северян, это самое актуальное традиционное зимнее блюдо с непередаваемым и незабываемым вкусом, без которого, наверное, не обходится ни одна семья Вологодской области.Об этих щах я уже вкратце рассказывала, но без пошаговых фото. Теперь постараюсь остановиться подробнее.

Такой препарат изготавливается из листьев зеленой капусты, самых нижних на растущем кочане.

Первое, что делаем.

1. Берем две бочки: одну для щи, другую для обычной белой квашеной капусты и заливаем колодезной водой на 2-3 дня, чтобы мелкие трещинки набухли и забились.

2. Подготовьте вереск для испарения бочек.Обработка паром способствует обеззараживанию и ароматизации древесины.

3. Ставим в бочки.

4. Берем специально подготовленные камни

5. Нагреваем в духовке (на улице)

6. Заливаем на треть кипятком и бросаем в них раскаленные камни. Чтобы пар не выходил, бочки накройте крышкой, а затем одеялом, пледом.

Древесина впитывает целебный аромат вместе с полезными веществами, содержащимися в иглах.

7. Когда бочка остынет, сливаем воду, даем высохнуть и приступаем к закладке нашей капусты.

Берем подготовленные зеленые верхние листья и которые немного светлее.

Мы используем специальный пропил для обрезки листьев.

8. После измельчения капустных листьев перекладываем рассыпчатые в эмалированные цистерны,

А затем присыпаем слои капусты (уже обратно из емкости в бочку) ржаной мукой и солью.Некоторые здесь вообще не солят.

Приготовленную массу залить кипятком. Капуста должна быть «запаренной» и прокисшей. Оставьте на 5 дней. Не нужно перемешивать. Прокалываем один-два раза в день, чтобы вышли образовавшиеся газы

Накрываем верх нашего вязаного крючком целыми капустными листьями и кладем деревянный кружок. По окончании брожения крошку нужно отжать и разложить по банкам. Положите в подвал.

Это щи, которые мы получаем из капусты крючком (фото из моего архива)

Ну и конечно идеальный вариант для приготовления русских щи.В железную кастрюлю насыпаем крошки, кладем жирный хороший кусок свинины, нарезанную морковь, картофель, лук. Накрыть крышкой и утром поставить в духовку. Щи готовы к ужину. Подобные условия можно создать в скороварке.

Такой щи можно отведать в Москве, в ресторане «Поехали», который открыл известный журналист, уроженец Вологодской области Леонид Парфенов. 800 порций в месяц ушло. И, конечно же, на закваске из внешних капустных листьев, которую поставляют из Череповца.

Приготовлен из капусты специального заквашивания. Эта капуста сделана из внешних листьев зеленого кочана. При мариновании капусту можно мелко нарезать, а можно нарезать котлетой и тогда получится крошка, добавьте немного натертой на крупной терке моркови. На 10 кг капустных листьев нужно взять 200-250 г крупной соли и 500 г моркови. Переложить капусту в емкость или эмалированное ведро, сверху поставить груз и оставить бродить при комнатной температуре. Ежедневно в обязательном порядке протыкайте капусту деревянной палочкой до самого низа, чтобы выходили газы и капуста не имела горького привкуса.Примерно через 3 дня вынести капусту в более прохладное место, где оставить еще на 3 дня. Затем готовую капусту можно разложить по банкам и убрать в холодильник.

В России всегда почитали щи, тем более что их состав очень простой, в их состав входит сама квашеная капуста, мясо и немного картофеля. Для сохранения настоящего вкуса серой капусты не требуется переваривания и добавок. Такой щи за день становятся еще вкуснее и насыщеннее.В этом году я с большим удовольствием заквашила небольшое количество такой капусты и сварила серую капусту.

Ингредиенты

Для приготовления супа из серой капусты вам понадобится:

свинина — 1 кг;

вода — 4 литра;

картофеля — 3 шт .;

квашеная капуста серая — 500 г;

лавровый лист — 1 шт .;

соль, перец — по вкусу (при необходимости).

Этапы приготовления

Через час всыпать нарезанный небольшими кусочками картофель в кастрюлю с мясом.Картофель нужно хорошо отварить, и только после этого можно добавлять капусту. Если картофель не варить, он останется жестким из-за квашеной капусты.

После добавления капусты варите щи на очень маленьком огне около 2 часов. Затем выключите огонь, снимите с щи лавровый лист (он добавит излишней горечи) и дайте серой капусте настояться около 30 минут. В тарелку можно добавить сметану, зелень, зеленый лук.

Приятного аппетита!

Грибы не маринованные, а соленые. Маринование и засолка грибов

В разных уголках страны грибы солят по-разному, поэтому и рецепты засолки юс разные.

В Смоленске … Перед тем, как приступить к засолке (а грибы солят в сыром виде), их необходимо замочить, меняя воду несколько раз: грибы — 4 часа, волнушки — 1 день, молочные грибы, подгрузки — 2 дня, валени — 2-3 дня.Перед замачиванием залить грибы кипятком.

Вятка … Молочные грибы замочить, подгрузки, вымочить 5 дней, отварить, грибы посолить в сыром виде.

В Москве … Молочные грибы, подгрузки, белки, волны, валуи замочить в подсоленной воде на 3 дня.

В Волге. Грибы хорошо промыть и сразу же посолить. Считается, что при замачивании они теряют аромат, сочность и вкус.

В Орле. Обязательно отварите грибы, а затем посолите. Такая засолка сохраняет их аромат и вкус.

В Брянске. Подберезовики, подберезовики, грибы кипятить около 5-8 минут, белые, осиновые грибы, шампиньоны 8-10 минут, -12-15 минут, значение 15-20 минут.

В Рязани. Грибы, подгрузки, сыроежки отварить 5 мин, подберезовики, подберезовики, подберезовики — 5-7 мин.

В Вологде. Белые, подберезовики отварить 1-2 минуты, лисички, свиньи — 20-25 минут, сначала залить кипятком подберезовики, выдержать полчаса, меняя воду, затем варить 15 минут.

В Костроме. Рыжики не мочатся. Солить так: на дно банки положить лист хрена, головку чеснока, слой грибов, посолить. Выложите второй ряд грибов, снова посолите и так до верха. Сверху выложить укроп, чеснок, лист хрена, закрыть крышкой, положить на нее груз, чтобы выделялся сок, и держать в тепле 2 дня.

Потом вынести в прохладное место. Таким же образом можно засолить и другие грибы, только волны нужно предварительно замочить на 2 дня, чтобы вышла горечь.Если грибы перекисленные, влейте в них овсяный квас.

Пермь. Грибы отварить: на 1кг 2 ст. соль, 4 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 3 гвоздики, 5 г укропа, 2 листа черной смородины.

В Тюмени. Грибы отварить: на 1 кг 2 ст. соль, 15 г укропа, 2 луковицы, 10 г лимонной кислоты.

Сибирский. Грибы отварить: на 1 кг 2 ст. соль, 5 горошин душистого перца, 7 горошин черного перца, красный молотый перец на кончике ножа, 20 г укропа, 5 зубчиков , 2-3 листика черной смородины.

Следует учитывать, что грибы, засоленные в сыром (холодном) виде, можно есть через 5 дней. У остальных грибов сроки их готовности намного дольше. Молочные опята и подгрузки готовы только через 30 дней, волны — через 40 дней, значения — через 50; все шампиньоны горячего посола готовы намного быстрее.

Маринование грибов.

Сибирский. Грибы смешать с солью, залить водой и вскипятить. Когда грибы перестанут выделять пену, которую необходимо удалить, положить лавровый лист, душистый перец, гвоздику, немного корицы, бадьян, укроп, петрушку, сахар.В конце варки, когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным, обязательно добавьте уксусную эссенцию.

9-10 кг грибов, 1 стакан соли (сверху), 2 литра воды, 2 г лаврового листа и душистого перца, 1/2 стакана уксусной эссенции.

лавровый лист, соль, перец, гвоздика, корица, укроп. Все специи опускать в кипяток только после того, как будет снята пена. Варить в маринаде, аккуратно помешивая, 20 минут.

1 кг сырых грибов, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана уксуса, 3 лавровых листа, 1.5 ст. соль, по 0,1 г перца, гвоздика, корица, 3 г укропа.

В Ярославле … Положите в посуду, в которой варят грибы, листья и корни хрена — они придадут грибам пикантную пикантность и надежно защитят их от порчи, зеленые веточки черной смородины и вишнево-дубовые листья, придание грибам особого аромата и силы. При засолке можно добавить лавровый лист, что также улучшит вкусовые качества маринада. Грибы отварить в маринаде 15 минут, остудить, разлить по грибам в стеклянных банках и поставить в сухое прохладное место.

Для маринада: на 1 л воды 5 г соли, 8 г уксуса, лимонная кислота на кончике ножа, 2 лавровых листа, 2 шт. корица, 2 шт. гвоздика, 3 горошка душистого перца.

Сушка грибов .

Грибы можно сушить на солнце, в духовке и холодильнике. Первые методы хорошо известны, последний, несомненно, является новым для большинства, поэтому мы будем говорить только о нем. Разложите нарезанные грибы на листе бумаги и поместите в холодильник.Лучше всего на полторы-две недели поставить грибы на дно холодильника. За это время они высохнут и их можно будет убрать на длительное хранение в сухое место. После сушки в холодном состоянии грибы становятся мягче, чем при сушке на тепле, и их вкус остается точно таким же.

Соление Грибы удобны тем, что не требуют стерилизации, а зимой соленые грибы можно использовать для приготовления различных блюд. Солить можно почти все грибы, лишь некоторые требуют особого обращения.

Грибы можно солить в горячем или холодном виде, а для грибов и сыроежки подходит сухой посол.

Для горячего посола есть два способа:

1. грибы отваривают в кипящей воде до готовности 20-30 минут, промывают холодной водой и складывают в подготовленную посуду, присыпая солью и прижимая сверху грузом. Такие грибы готовы к употреблению через 6-8 дней.
2. для благородных грибов (подберезовики, подберезовики, дуба, мха, подберезовика, опята) подходит второй способ — опята опускают в кипящую подсоленную воду (1 кг грибов на 1 стакан воды), раскладывают по стерилизованным банкам , сверху заливается кипяченым растительным маслом, а горлышко перевязывается бумагой.С помощью этого метода грибы можно использовать для приготовления супов, вторых блюд и даже маринованных грибов.

Холодный способ посола хорош тем, что грибы твердые и хрустящие, отлично хранятся. При таком способе грибы (кроме шампиньонов и сыроежки) нужно предварительно замочить на 5 часов в холодной воде. Некоторые грибы (черные молочные, горькие и т. Д.) Придется замачивать несколько дней, меняя воду не реже двух раз в день. После этого нужно выложить грибы в стеклянную или эмалированную посуду, присыпать солью (специи в этом способе не нужны).Сверху положить груз и накрыть марлей. Солить такие грибы нужно 30-40 дней. Время от времени необходимо снимать форму сверху и промывать загрузку. При холодном посоле на 1 кг грибов уходит 40-50 г соли.

Для грибов и сырых грибов подходит метод сухого посола … Перед засолкой грибы лучше почистить щеткой и протереть влажной тряпкой, но если все же помыть, обязательно просушить. Этот способ довольно простой — нужно разложить грибы по подготовленным стеклянным банкам, присыпав их сухой солью и специями.Сверху накройте марлей и положите груз. Если через пару дней грибы осядут, можно сверху добавить свежие. Такие грибы готовы через 7-10 дней после закладки последней партии.

• Для засолки подходят практически любые грибы, разница только в способе засолки.
• Солить желательно только шляпки.
• Во избежание печальных последствий грибов, свиней, сморчков и линий солите только горячим способом.
• В случае сильного заражения грибы можно замачивать в физиологическом растворе на 3-4 часа.
• При горячем посоле 1 ч. Л. Можно бросить в воду для осветления грибов. лимонная кислота.
• Идеальная емкость для маринования грибов — деревянная бочка или кадка. После засолки бочку нужно замочить на 10-15 дней в холодной воде, периодически меняя воду, а затем пропарить с содой.
• Срок годности соленых грибов 6-8 месяцев.
• Соленые грибы хранить в прохладном помещении при температуре 0-6 ͦС.
• Перед употреблением в пищу соленых грибов желательно промыть холодной водой.
№
• Запрещается солить в эмалированной посуде с поврежденной эмалью, в глиняной посуде и посуде из оцинкованной жести.
№
• Перед засолкой стеклянную или эмалированную посуду необходимо тщательно вымыть горячей водой (обдав кипятком) и по возможности просушить при высокой температуре.

Варка грибов с маринованием и консервированием то же самое, разница только в финальной стадии.Мариновать грибы несложно. Грибы варят до готовности, добавляют соль, сахар, специи и уксус. При мариновании грибы помещают в банки, заливают маринадом, закрывают пластиковыми крышками и хранят в холодильнике. Для консервирования банки с грибами стерилизуют и закатывают металлическими крышками.

• Целые, маленькие, красивые грибы отбираются для маринования и консервирования.Если вы решили положить в банку большие грибы, их нужно разрезать на 4 части.
• Можно мариновать и консервировать белые грибы, осины, подберезовики, подберезовики, грибы, опята, шампиньоны, сыроежки и т. Д.
• При мариновании сливочного масла сначала снимите кожицу с шляпки.
• В банке шляпки красивее по отдельности, ножки грибов по отдельности.
• Не готовьте подберезовики вместе с осиной — подберезовики станут черными.
• Для маринования и консервирования грибы варят до готовности 20-30 минут, для грибов и подберезовиков достаточно 10-15 минут.
• Чтобы грибы не потемнели, добавьте в воду щепотку лимонной кислоты.
• Не используйте при мариновании металлические крышки.
• При консервировании металлические крышки необходимо стерилизовать.
• Маринованные грибы желательно есть не ранее, чем через 25-30 дней после сбора урожая (они должны впитать маринад).
• Грибы маринованные хранятся 6-12 месяцев. в прохладном (до 8 ͦС) месте.
• Во избежание развития опасного ботулизма, который может возникнуть в герметично закрытых емкостях, грибы необходимо очень тщательно промыть в нескольких водах.
• При мариновании и консервировании в самом конце приготовления обязательно добавьте уксус.
• Чтобы снизить риск заражения ботулизмом, консервную банку следует открыть и кипятить в течение 30 минут в кипящей воде.
• Утилизируйте консервы, которые при открытии проявляют подозрительный запах, цвет или газ, немедленно выбросьте.
• Если вы открыли банку, не храните ее, сразу же съешьте.

Итак, способов сбора и хранения грибов много. Готовить грибы на зиму несложно, просто требуется много труда.Но когда в результате всех ваших усилий получаются чудесные лакомства на зиму, усталость забывается и остается только удовлетворение от ваших чудесных «творений».

Для маринования подходят практически все грибы, но лучше всего для этого использовать подберезовики, подберезовики, подберезовики, зеленушку, мох и лисички. Отдельно маринуют разные виды грибов и перед этим сортируют по размеру. Подберезовики перед закипанием обдать кипятком и подержать в нем грибы пять минут.Затем грибы промывают в холодной воде, чтобы маринад не почернел. Перед тем как засолить такие грибы, как ценные, лисички, условно-съедобные грибы, опята, их необходимо отварить двадцать минут и процедить.

Известны два способа маринования грибов .

По первому способу грибы кладут в кастрюлю, заливают водой из расчета полстакана воды на килограмм грибов, добавляют полстакана уксуса и две столовые ложки соли.После этого их необходимо отварить, при этом постоянно помешивая. Маринад очищают от накипи и добавляют в него лавровый лист, укроп, гвоздику, корицу и душистый перец. После того, как грибы осядут на дно, их охлаждают. Затем грибы кладут в стеклянную или керамическую посуду и на полсантиметра заливают подсолнечным маслом. Лучше накрыть бумагой, но можно и крышкой. Храните грибы в прохладном и сухом месте.

Второй способ мариновать грибы. Технология приготовления грибов такая же, как и в первом способе.Отдельно готовится маринад и заливается приготовленными грибами. Грибы хранят при температуре +5 градусов в сухом месте. Во время хранения необходимо периодически проверять, не помутнел ли маринад и не появилась ли плесень. Если маринад помутнел, нужно сразу приготовить новый, хорошо промыть грибы и залить свежим маринадом. При появлении плесени обязательно удалите ее и протрите края посуды, в которой хранятся грибы, чистой тряпкой.Если маринад испарился, вам все равно нужно приготовить маринад и добавить его в емкость с грибами, но вы уже не можете использовать воду для приготовления нового маринада.

Для засолки в основном используют молочные опята, шампиньоны, свиней, сыроежки, валуи и волушки. Солить грибы можно горячим и холодным способами.

Соление грибов холодным способом. Свежие грибы (кроме камелины) замачивают в холодной подсоленной воде на три дня, причем воду нужно часто менять.Блэки и волны лучше замачивать на пять дней. Затем грибы кладут рядами в бочки или в стеклянные или керамические банки. Посыпьте каждый ряд грибов солью. На один килограмм грибов нужно пятьдесят граммов соли. Емкости наполняются полностью и доливают в них немного холодной кипяченой воды, не более одного литра на десять килограммов грибов. Добавьте листья смородины, укроп, гвоздику, лавровый лист и душистый перец. Емкость накрывают деревянным кружком с небольшим давлением и помещают в холодное место.Каждые пять дней проверяйте, достаточно ли рассола. Если она уменьшилась, нужно утяжелить гнет и добавить в емкость больше грибов. Хранить емкости с грибами нужно в хорошо проветриваемом помещении при температуре +5 градусов. Спустя месяц-полтора грибы можно есть.

Соление грибов горячим способом. Для приготовления рассола нужно необходимое количество воды довести до кипения и положить в него лавровый лист и соль. После этого воду охлаждают и солят.Оставляем осадок в миске. Грибы варят двадцать минут и помещают в посуду с приготовленным рассолом так же, как и при холодном способе.

И обязательно помните, что при сборе грибов в банках нужно соблюдать меры предосторожности. Они должны быть плотно закрыты, иначе это может привести к развитию ботулинических бактерий в собранных грибах и, попробовав зараженные ими, человек может заболеть опасным заболеванием — ботулизмом.

Понравилось! Затем нажмите на кнопку

Грибы могут полностью заменить рыбные блюда, являясь ценным источником питательных веществ и полезных аминокислот.Это еще и вкусная закуска, приготовленная на зиму по проверенным рецептам. Из сегодняшней статьи вы узнаете, как происходит правильное засоление грибов в домашних условиях.

Подготовка ингредиентов

Подготовка сырья к засолке будет зависеть от нескольких факторов:

• выбранный способ засолки — холодный или горячий метод;
• разновидностей соленых грибов — например, волушки, молочая и сыроежки требуют не только мытья, но и замачивания на несколько часов, а грибы просто нужно промыть под проточной водой.

Все грибы без исключения необходимо тщательно перебрать, удалить червивые и испорченные экземпляры, очистить от песка и травы и тщательно вымыть. Помимо основного продукта позаботьтесь о наличии специй и зелени по выбранному рецепту.

Видео «Маринованные грибы»

Узнайте лучший рецепт маринования грибов в этом видео.

Пошаговые рецепты

Перед тем, как приступить к выбору подходящего рецепта приготовления, следует ознакомиться с основными методами засолки.

Холодным способом

Дары леса легче засолить холодным способом, но этот способ считается менее безопасным. Продукт собирается в сыром виде, без термической обработки, поэтому нужно быть абсолютно уверенным в качестве собранных плодов. С другой стороны, из-за отсутствия термической обработки грибы полностью сохраняют все микроэлементы и полезные вещества.

Для холодного посола отлично подойдут такие сорта, как шампиньоны, шампиньоны, черные молочные опята.Можно холодно заготовить популярные синие ножки (или рядовки), молодые белки и валуи.

Горячий способ

Горячий способ предполагает предварительную термическую обработку грибов: сначала их отваривают, а уже потом солят или маринуют. Такая обработка позволяет минимизировать риск возможного отравления, особенно при приготовлении условно съедобных грибов (например, свиней), и в результате закуска получается чрезвычайно вкусной.

Для горячего приема подходят практически все известные грибы — от сливочного масла и лисичек до белых грибов, шампиньонов и вешенок.

Грибы маринованные

Для приготовления маринованных грибов потребуются следующие продукты:

• 1 кг предварительно вымытых и измельченных грибов;
• 1 луковица;
• 1 ст. л. сушеный тмин;
• 4 лавровых листа;
• 40 г крупной соли;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 зонтика укропа;
• 2 гвоздики;
• 2 горошины душистого перца.

Складываем грибы в кастрюлю, полностью заливаем водой, туда кладем лук и тмин, завязанные в марлевом мешочке (для пикантности).Отправляем в воду соль и лаврушку. Накройте кастрюлю крышкой и отправьте на огонь.

После того, как грибы закипят, их нужно варить не менее получаса. После этого откидываем обратно на дуршлаг и даем стечь лишней воде.

Опята будем мариновать в банках, самое время приступить к их приготовлению.

Емкость тщательно вымыта и стерилизована. На дно каждой баночки кладем укроп, чеснок и лавровый лист, добавляем специи — гвоздику и перец.Теперь плотно уложите грибную массу и залейте ее горячим рассолом. Закуску можно запечатать и отправить на хранение.

Сухая посолка шафрановых молочников

Грибы, приготовленные по этому рецепту, особенно хороши тем, что проходят минимум обработки и сохраняют полную полноту вкусовых характеристик. Вода не нужна, специи не добавляются — только грибы и крупная соль.

Грибы тщательно перебираем — очищаем от мусора, срезаем испорченные участки.Выложите грибы на сковороду слоями, тщательно посыпая каждый слой солью. В этом случае последний слой должен быть именно посоленным. Сверху на соленые грибы кладем гнет, и оставляем на 10 дней. По истечении указанного времени грибы можно пробовать. При желании из такой заготовки вполне можно приготовить консервированные грибы.

Переложить грибы в подготовленные банки, залить рассолом, стерилизовать и закрыть.

Алтайский

Для данного способа приготовления вам понадобятся:

• опята свежесобранные, отсортированные и промытые — 10 кг;
• специи и зелень — тертый хрен, укроп, чеснок, лавровый лист, душистый перец;
• 400 г поваренной соли крупного помола.

Молочные опята заливают холодной водой и оставляют на 3-4 дня, не забывая менять воду не реже двух раз в день. Далее грибы моют, дают воде полностью стечь. В посуду подходящего размера (бочка или эмалированная сковорода) уложите молочные грибы слоями, тщательно присыпав солью, добавив специи и уплотняя грибную массу. Сверху выложите зелень, залейте все рассолом и накройте чистой марлей для защиты от развития плесени.В таком виде заготовку следует оставить на 1-1,5 месяца.

Белые грибы

Белый гриб особенно ценится за универсальность — он хорош как в соленом, так и в сушеном и жареном виде. Предлагаем простой и вкусный пошаговый рецепт приготовления домашних продуктов. Вам понадобится:

• 1 ведро (10 л) свежесобранных белых грибов;
• 2 стакана поваренной соли грубого помола, не йодированной.

Грибы очищаем от лесного мусора, нарезаем порциями, тщательно промываем.Выложите продукт в большую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Сразу после закипания опустить грибы на дуршлаг и остудить. Пока сливается вода, готовим банки к засолке — промываем и сушим. Укладываем грибную массу слоями, чередуя с солью, хорошо уплотняем. Сверху кладем гнет и оставляем грибы на 4-5 дней при комнатной температуре, затем их можно убрать на постоянное хранение в темное и прохладное место.

Как выяснилось, засолить грибы совсем не сложно, если соблюдать технологию и знать основные правила заготовки сырья.А как приятно зимним вечером угостить своих близких вкусным хрустящим грибочком под аккомпанемент вареного картофеля!

Для начала расскажу о том, что такое маринование грибов вообще и какие грибы подходят для уборки таким способом.

Способ консервирования грибов с использованием водного раствора, в который добавлены соль, сахар, специи и, в некоторых рецептах, уксусная или лимонная кислота, представляет собой маринование.

Для маринования лучше всего подходят трубчатые грибы таких сортов, как подберезовики, подберезовики, подберезовики и подберезовики.

Также разрешены мариновать и тушить грибы, такие как толстяк, зеленка, рядовки, опята.

К засолке подходят только молодые неповрежденные грибы, крепкие и без червоточин.

Хочу также отметить, что лучше всего мариновать грибы разных видов по отдельности, но при желании можно смешать несколько сортов грибов в любых пропорциях.

Для начала отсортируем собранные грибы по виду и размеру.Сразу нужно отказаться от червивых и старых грибов.

Затем откалиброванные грибы необходимо тщательно очистить от примесей (налипшего песка, земли, приставших листьев и мха). Если маринуете сливочное масло, не забудьте снять с них кожицу на шляпке (иначе грибы получатся с горечью).

Если выбранные вами для маринования грибы крупноваты, то ножки лучше отделить от шляпок и нарезать небольшими кусочками. И грибы лучше не нарезать, а замариновать целиком.

Маленькая хитрость: нарезанные грибы очень быстро темнеют от воздействия кислорода. Чтобы этого не произошло, нужно приготовить раствор из одного литра воды, 2 граммов лимонной кислоты, чайной ложки соли и поместить их в полученный раствор.

Есть два способа замариновать. Заодно готовим такой же маринад для грибов.

Универсальный и вкусный маринад для грибов на литр воды содержит:

• соль — 1 ст.ложь;
• сахар — 4 ст. ложь;
• лавровый лист — 2-3 шт .;
• перец чёрный горошком — 2-3 шт .;
• гвоздики (по желанию) — 2 шт .;
• чеснок — 2-3 мелко нарезанных зубчика.

Номер метода 1

Самый простой способ замариновать грибы на зиму — отварить в маринаде.

Нужно приготовить маринад и прямо в нем отварить грибы 15 минут. Затем вынуть грибы из маринада шумовкой и переложить в емкость для хранения заготовки.Сверху доверху залить маринадом (горячим), в котором готовились грибы.

При таком способе маринования грибы получаются с более насыщенным вкусом, так как, по сути, мариноваться они начинают еще во время варки. Но есть и минус такого способа приготовления — маринад получается мутным и непрозрачным, иногда даже вязким.

Номер метода 2

Грибы нужно сначала отварить в кипящей воде пятнадцать минут. Затем сливаем воду и заливаем вареные грибы кипящим маринадом.При уборке грибов таким способом маринад будет прозрачным и без помутнения. Но у грибов не будет такого насыщенного аромата, как при уборке первым способом.

Какой способ лучше — решайте сами.

Хранить маринованные грибы нужно в посуде, не окисляющейся (стекло, эмаль, нержавейка, пищевая глина). Поэтому в наше время наиболее распространено маринование грибов в банках.

Чтобы на наших заготовках не образовывалась плесень, нужно вскипятить подсолнечное масло, залить сверху емкость с грибами и обвязать льняными салфетками.Если мариновать грибы в банках, то их можно просто закатать под крышку. Но, во избежание заражения консервации ботулизмом, емкости с грибами необходимо стерилизовать 15-20 минут.

Храните наши домашние продукты в холодильнике или в холоде, опять же, чтобы избежать образования ботулинических бактерий. Эти бактерии не образуются в холодном месте.

Зимой откройте банку вкусных маринованных грибов, слейте маринад, посыпьте мелко нарезанным луком, полейте ароматным подсолнечным маслом и наслаждайтесь вкусом нашей домашней грибной заготовки.

Смотрите также видео: МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ — легкий рецепт приготовления.

Как крутить помидоры на зиму — простой рецепт. Консервированные помидоры. Сбор томатов в пасте или кетчупе

Подготовка к зиме не обходится без консервирования томатов. Помидоры маринованные в банках — сочная и вкусная закуска зимой.

Представляем вам рецептов консервирования томатов с различными специями, болгарским перцем, укропом, виноградом, луком, чесноком, ботвой моркови, в томатном соке.

Проверенные рецепты, самых вкусных помидоров на зиму , такая засолка пригодится любой хозяйке.

Красиво смотрится ароматная и сочная закуска на зиму из помидоров и винограда. Томаты варим без стерилизации с добавлением уксуса.

Помидоры, виноград белый и красный, базилик 1 веточка, чеснок 2 зубчика, лук 1 шт., Гвоздика 2 шт., Соль 1 ст. л. без горки, сахар 1,5 ст. л., уксус 9% 1 ст. л.

Рецепт

Подготовка 1.5-литровые банки и крышки: вымыть и простерилизовать. Помидоры и виноград помыть. Чтобы кожица на помидорах не лопнула, проткните основание помидора зубочисткой.

Лук очистить, нарезать полукольцами, чесночные дольки разрезать пополам. На дно каждой банки выложить базилик, измельченный лук, чеснок, дольки.

Помидоры выложить в банку, чередуя специи с виноградом. Я добавил одновременно красный и белый виноград.

Банки с помидорами и виноградом залить кипятком, накрыть крышкой, настаивать 20 минут.

Вылейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения. Банки с помидорами снова залейте рассолом, оставьте на 20 минут.

Вылейте рассол в кастрюлю, добавьте сахар и соль. Перемешать и довести до кипения.

Налейте по 1 ст. Л. В каждую банку с помидорами. л. уксусом, затем залить кипящим рассолом и закатать крышками. Банки переверните вверх дном, дайте полностью остыть. Хранить в прохладном месте.

Лучший сорт томатов — Кремовый, не перезрелый. Простой рецепт вкусных помидоров пополам на зиму.

Помидоры 1,5 кг, укроп, петрушка, лавровый лист, чеснок, перец горошком, лук, масло растительное 2 ст. л., уксус 9% 4-6 ст. л.

Рассол в 3-х литровой банке: сахара 6 ст. л., соль 2 ст. л, вода 5 стаканов 250 г.

Рецепт приготовления помидоров пополам на зиму

Помидоры вымыть, разрезать каждый пополам. Подготовить баночки и крышки, вымыть и простерилизовать.

На дно банки положить петрушку, укроп, нарезанный полукольцами лук (на литровую банку хватит половинки луковицы), лавровый лист, 5-7 горошин перца.

Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль и довести до кипения. Снимите маринад с плиты и дайте остыть до комнатной температуры. Залить помидоры остывшим маринадом, накрыть крышкой и стерилизовать.

Стерилизовать литровые банки в течение 4 минут, 1,5-литровые банки — 5 минут, 3-литровые банки — 7 минут.

Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и дать полностью остыть.

Помидоры маринованные «Под снегом» с чесноком

Вкусные маринованные помидоры с приятным чесночным вкусом.Простой рецепт приготовления помидоров с чесноком на зиму. Рассол из банки очень вкусный, поэтому не остается ничего — ни помидора, ни маринада.

Ингредиенты на банку 1,5 л: помидоров, натертый на средней терке чеснок 1 ч.

Маринад на 1,5 литра воды: сахара 100 г, соли 1 ст. л, уксус 9% 100 мл.

Рецепт

Подготовьте банки и крышки, стерилизуйте. Помидоры вымыть, разложить по банкам.

Залить помидоры кипятком, накрыть крышкой, настаивать 10 минут.За это время сварить чеснок, натереть на терке.

Налить воду из банок с помидорами в кастрюлю (отмерить объем для приготовления рассола), добавить соль и сахар. Доведите рассол до кипения, добавьте уксус.

В каждую банку положить тертый чеснок, а затем залить кипящим рассолом. Закатать банки металлическими крышками.

Переверните банки, заверните и дайте полностью остыть.

Вкусный и полезный томатный сок на зиму. Очень простой рецепт приготовления ароматного томатного сока.Натуральный сок домашнего приготовления … Из 1,5 кг помидоров получится 1 литр сока при пролистывании через мясорубку с насадкой для сока.

Состав: помидоры , соль (на 5 л сока) 2 ст. л. или по вкусу молотый черный перец (на 5 л сока) 1 ч. л. или по вкусу.

Рецепт томатного сока

Помидоры вымыть и нарезать. Выдавить сок на мясорубке с насадкой для томатного сока, можно сок выдавить соковыжималкой, но выход сока будет меньше.

Полученный сок вылить в кастрюлю, всыпать соль и молотый перец, перемешать. Поставить на плиту и довести до кипения, снять появившуюся пену. Варить 10 минут, убавив огонь до минимума, чтобы он едва закипел, периодически помешивая.

Вымойте и простерилизуйте банки. По банкам налить томатный сок и закатать крышки. Банки переверните вверх дном, дайте полностью остыть.

Рецепт томатов неповторимый вкус. Сочные и вкусные помидоры, отличный перекус зимой.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: лук 1-2 шт, помидоры 1,5-1,7 кг, лавровый лист 2 шт, перец черный 7 шт.

Вода 1,5 л, сахар 4,5 ст. л, соль 1,5 ст. л, лимонная кислота 1,5 ч.

Рецепт приготовления маринованных помидоров с луком и лимонной кислотой

Помидоры вымыть, удалить хвостики. Подготовить баночки и крышки, простерилизовать.

На дно каждой банки положить нарезанный кольцами лук. Помидоры складываем в банки. Залить кипятком и настаивать 20 минут, накрыв крышками.

Слейте воду в кастрюлю. В каждую банку добавить лавровый лист, перец горошком.

Добавьте в кастрюлю соль, сахар и доведите рассол до кипения.

Снимите кастрюлю с плиты и добавьте лимонную кислоту … Перемешайте и разлейте рассол по банкам. Закатать крышками, перевернуть, завернуть и дать полностью остыть.

Необычный и загадочный маринад, его можно пить как приятный напиток. Быстрый рецепт приготовления помидоров на зиму. Чтобы кожица на помидорах не лопнула, проткните основание помидора зубочисткой.

Состав на 3-х литровую банку: соцветие укропа 1, помидоры 1,5-1,7 кг, лавровый лист 2 шт, перец черный 10 шт, дольки 5 шт, чеснок 1-2 головки.

Маринад для 3-х литровой банки: вода 1,5 л, сахар 4 ст. л, соль 2,5 ст. л., уксус 9% 50 мл, водка 1 ст. л., перец красный молотый 0,5 ч.

Рецепт приготовления томатов в загадочном маринаде

Вымойте банки и крышки, простерилизуйте. На дно банки выложить укроп, чеснок, лавровый лист.

Помидоры вымыть и разложить по банкам. Банки с помидорами залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 7 минут. Слейте воду из банок в кастрюлю. Добавить соль, сахар, красный молотый перец — довести до кипения.

Добавьте гвоздику, перец в банки.

Снимите рассол с плиты, добавьте уксус, водку, перемешайте и разлейте по банкам.

Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном, дать полностью остыть.

Маринованные помидоры — лучшая закуска к отварному или жареному картофелю.Зимой такие вкусные помидоры удивят ваших друзей и знакомых.

Ингредиенты на 3-литровую банку: помидоров 1,5-1,7 кг, болгарского перца 1 шт, лука 2 шт, петрушки 5-6 веточек, сахара 100 г, соли 50 г, уксуса 9% 50 мл, горошин перца 5-6 шт.

Рецепт маринованных помидоров

Подготовить банки и крышки, промыть, стерилизовать. Перебрать помидоры, хорошо помыть.

Нарежьте лук на 4-6 частей. Болгарский перец вымыть, удалить косточки, разрезать на 4-5 частей.

Выложите на дно банок лук и петрушку. Наполните банку помидорами, равномерно распределите в банке полоски перца.

Банки залить кипятком, накрыть крышкой, настаивать 20 минут.

Слить воду в кастрюлю, всыпать соль, сахар, довести до кипения.

Когда рассол закипит, добавьте уксус и снимите с плиты. Добавьте в банки горошины перца, затем залейте их рассолом, закатайте крышки. Переверните банки вверх дном, заверните и дайте полностью остыть.

Огурцы с помидорами хорошо сочетаются друг с другом. Вам понравятся сочные помидоры и хрустящие огурцы.

Состав на 3-х литровую банку: помидоров, огурцов, вода 1,5 л, сахар 4 ст. л., соль 2 ст. л., уксус 9% 25 мл, листья хрена 1 шт, зонтики укропа 1 шт, лавровый лист 2 шт, перец горошком 3 шт, чеснок 3 зубчика.

Рецепт

Помидоры вымыть, чтобы на них не лопалась кожица, проткнуть зубочисткой основание помидора.Огурцы залить водой и оставить на 30 минут, затем вымыть и обрезать кончики.

Подготовьте банки и крышки, вымойте и стерилизуйте. На дно выложить лист хрена, горошины черного перца, зонтик укропа, лавровый лист. Разложите овощи по банкам, добавьте дольки чеснока.

Банки залить кипятком и накрыть крышкой, настаивать 30 минут.

Слейте воду, отмерив количество рассола (ингредиенты в рецепте на 1,5 литра воды).Добавьте сахар и соль и перемешайте.

Доведите до кипения, снимите с огня и добавьте уксус. Банки с овощами залить рассолом, закатать крышками. Переверните банки вверх дном, заверните и дайте полностью остыть.

Помидоры ароматные и вкусные, особый вкус придаст добавление сладкого перца. Несложный в приготовлении рецепт вкусных помидоров на зиму с болгарским перцем.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: помидоров 1,5-1,7 кг, болгарский перец 2 шт, лист хрена, веточка укропа, чеснок 2 зубчика, перец острый 2 см, уксус 9% 1 ст.л.

Маринад на 1 литр воды: сахара на 1 ст. л, соль 1,5 ст. л.

Рецепт приготовления маринованных помидоров с перцем

Подготовить крышки и банки, вымыть и стерилизовать.

Помойте помидоры и специи. Чтобы кожица на помидорах не лопнула, проткните основание помидора зубочисткой. На дно банок выложить укроп, хрен, чеснок, острый перец (я использовала зеленый острый перец, очистила их от семян и отрезала от перца по 2 см на банку).

Помидоры, сладкий перец разложить по банкам, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

Слейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и снова наполните банки с помидорами на 30 минут. Снова слейте воду и, когда она закипит, разлейте банки, оставьте на 30 минут.

Сливаем воду, отмеряя количество воды для приготовления рассола. Добавить соль, сахар, довести до кипения.

Добавьте в банки по 1 ст. л. уксус и кипящий рассол.Банки закатать, перевернуть вверх дном, завернуть, дать полностью остыть.

Сочные помидоры на зиму с болгарским перцем и листьями моркови. При варке добавляю нарезанную кусочками молодую морковь вместе с морковной ботвой. Чтобы кожица на помидорах не лопнула, проткните основание помидора зубочисткой.

Состав: помидоров, ботва моркови, молодая морковь, сладкий перец.

Маринад: вода 4 л, сахар 20 ст.л., соль 5 ст. л, уксус 9% 400 мл.

Рецепт

Вымойте крышки и банки, простерилизуйте. Помидоры, морковь, листья моркови вымыть. На дно банки выложите ботву моркови, затем помидоры.

Болгарский перец очистить, нарезать соломкой, молодую морковь нарезать соломкой, разложить по банкам с помидорами.

Банки залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Слейте воду, доведите до кипения и снова наполните банки, оставьте на 10 минут.

Слить воду в кастрюлю, всыпать сахар, соль, довести до кипения. Снимаем с плиты, добавляем уксус и разливаем по банкам, закатываем крышки.

Переверните банки вверх дном, дайте остыть.

Рецепт маринованных помидоров в томатном соке — очень вкусные помидоры, минимум специй, много витаминов и полезных веществ. Томатный сок тоже не пропадет, это очень вкусный напиток.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: помидоров по 1,5-1,7 кг в банке, помидоров для сока 2-2.5 кг, соль 4 ст. л., сахар 4 ст. л., чеснок 2 зубчика, лавровый лист 2 шт, перец черный 5-6 шт.

Рецепт приготовления со стерилизацией

Вымойте банки и крышки, простерилизуйте. Разложите помидоры по банкам. Чтобы кожица на помидорах не лопнула, проткните основание помидора зубочисткой.

Перемешайте помидоры с томатным соком через мясорубку с насадкой для сока или соковыжималку.

Полученный томатный сок налить в кастрюлю, добавить соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, чеснок.Довести до кипения и варить 10 минут.

Залейте кипящим томатным соком банки с помидорами, накройте крышкой и стерилизуйте 20 минут. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и дать полностью остыть.

Рецепт приготовления без стерилизации

Банки с помидорами залить кипятком, настаивать 10 минут. Слейте воду, доведите до кипения и снова добавьте воды на 10 минут, слейте воду.

Поставить томатный сок на огонь, добавить специи и залить банки с помидорами кипящим рассолом, закатать крышки и перевернуть вверх дном.

Вкусные помидоры получаются в собственном соку.

Самые популярные рецепты консервированных томатов. Вкусные заготовки на зиму!

Как приятно зимой открыть банку сочных ароматных помидоров, которые словно источают вкус и аромат лета! Маринованные помидоры — это вкусная консервация, которую можно использовать как отдельную закуску или как дополнение к различным блюдам. Консервированные помидоры будут уместны как на повседневный, так и на праздничный стол, а разнообразие вариантов их приготовления будет постоянно удивлять домочадцев и друзей новыми рецептами.сайт расскажет, как приготовить помидоры на зиму «Пальчики оближешь», чтобы получались вкусные заготовки, а плодами своего труда можно было с аппетитом наслаждаться.

Для маринования следует выбирать качественные овощи одного сорта и размера — мелкие и средние помидоры легко помещаются в банку, а крупные и мясистые придется нарезать. Помидоры должны быть крепкими и не поврежденными. Чтобы кожица при добавлении горячего маринада не растрескалась, место удаления стебля нужно проколоть зубочисткой.Если вы не поклонник кожуры помидоров, можно сначала удалить их со свежих помидоров, облив их кипятком.

Второй важный момент после выбора овощей — это чистота используемой тары. Банки для консервирования и крышки необходимо тщательно вымыть и простерилизовать. Емкость можно стерилизовать как традиционным способом над паром, так и в духовке или в микроволновой печи.

И третий главный компонент вкусных маринованных помидоров — это ароматные травы и специи.Ваши маринованные помидоры отлично дополнят черный перец, душистый перец, гвоздику, укроп, петрушку, базилик, эстрагон, листья смородины, листья вишни, хрен и многие другие пряные ингредиенты. Добавление чеснока, чили или острого перца сделает ваши отбивные более пикантными, а использование болгарского перца, яблок, моркови и лука придаст рассол сладкий аромат и сделает вашу закуску более аппетитной.

Основным консервантом для маринования томатов является столовый уксус, но если вы хотите смягчить вкус томатов и рассола, можно использовать менее вредную лимонную кислоту, добавив ее в тех же пропорциях.Такие помидоры можно есть даже детям. Еще оригинальнее можно сделать заготовки, заменив столовый уксус на яблочный, винный или бальзамический.

Термическую обработку помидоров можно производить двумя способами. В первом случае применяют двукратный или трехкратный залив кипятка с последующим настаиванием в течение 10-20 минут. Во втором случае помидоры однократно заливают маринадом, после чего стерилизуют. Готовые консервы следует хранить в темном прохладном месте при температуре не выше 16 градусов.

Помидоры на зиму «Оближи пальцы» — это чудесное сочетание пикантной сладости и легкой кислинки, благодаря которому помидоры становятся такими вкусными и аппетитными для людей любого возраста. Немного времени и терпения, и ваши старания непременно будут вознаграждены комплиментами и похвалой от близких! Вдохновленный? Тогда иди на кухню!

Помидоры маринованные на зиму «Пальчики оближешь»

Состав:
Для трехлитровых канистр:
1.5-1,8 кг томатов,
2 луковицы
3 зубчика чеснока
15 горошин черного перца,
12 горошин душистого перца,
6 бутонов гвоздики,
6 лавровых листьев,
3 листа смородины,
3 листа вишни,
3 зонтика укропа ,
3 столовые ложки 9% уксуса
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли
1,5 литра воды.

Приготовление:
На дно банок выложить листья смородины, вишни, измельченный чеснок, зонтики укропа, лавровый лист, перец и гвоздику.Подготовленные помидоры и лук, нарезанные полукольцами, разложить по банкам — слоями или вместе. В кастрюлю налить воды, всыпать сахар и соль, перемешать и довести до кипения. Добавьте уксус и залейте помидоры горячим маринадом. Накройте банки крышками и стерилизуйте около 15 минут, затем закатайте крышки, переверните вверх дном и остудите, завернув их в одеяло.

Помидоры маринованные «Спайси»

Состав:
Для трехлитровой банки:
2 кг помидоров,
1 пучок укропа
1 острый перец
9 зубчиков чеснока
3 столовые ложки соли
2 столовые ложки 9% уксуса
1.5 литров воды.

Приготовление:
На дно банок выложить половину измельченного укропа, мелко нарезанные дольки чеснока и острый перец, очищенный и нарезанный кольцами. Плотно утрамбуйте помидоры в банки и добавьте оставшийся укроп. Доведите воду с солью до кипения, влейте уксус и полейте помидоры маринадом. Закатайте банки крышками и дайте остыть, перевернув их вверх дном и завернув в одеяло.

Помидоры маринованные

Состав:
Для канистр объемом семь литров:
2.5 кг сливочных помидоров,
2-3 луковицы
1 пучок петрушки
7 зубчиков чеснока
20 горошин черного перца,
7 лавровых листьев,
7 столовых ложек растительного масла
7 столовых ложек сахара
3 столовых ложки соли
45 мл 9% -ного уксуса,
3 литра воды.

Приготовление:
Промойте помидоры, разрежьте их пополам или на четвертинки, если помидоры большие. Удалите плодоножку в мякоти. Разделить нарезанный кольцами лук, очищенные дольки чеснока, специи и растительное масло между стерилизованными банками.Разложите кружочки помидоров по банкам — желательно порезанные. Прокипятите воду с сахаром и солью, затем добавьте уксус и разлейте маринад по банкам. Стерилизуйте банки в течение 20 минут, затем закатайте крышки. Переверните банки вверх дном, заверните их в теплое одеяло и дайте консервам остыть.

Томаты маринованные без стерилизации

Состав:
На литровую банку:
500-600 г помидоров,
1-2 зубчика чеснока
1 веточка петрушки
1 веточка укропа
1 лист хрена,
1 лавровый лист
1/2 болгарского перца
3 душистого перца горох,
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка 9% уксуса
500 мл воды.

Приготовление:
На дно стерилизованных банок выложить листья хрена, очищенные и тонко нарезанные зубчики чеснока, лавровый лист и душистый перец. Помидоры промыть, удалить плодоножки и порезать каждый овощ зубочисткой. Помидоры разложить по банкам, разложив между ними веточки зелени и нарезанный болгарский перец. Вскипятите воду и залейте помидоры в банках. Накройте банки крышками, укутайте чем-нибудь тёплым и оставьте на 15-20 минут. Слейте воду обратно в кастрюлю, добавьте еще немного воды, так как она испарится, снова доведите до кипения и разлейте по банкам.Банки заверните и оставьте еще на 15 минут. Снова слейте воду в кастрюлю, всыпьте сахар и соль и доведите до кипения. Вылейте уксус прямо в банки. Залейте помидоры кипящим маринадом и накройте стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, заверните их в одеяло и дайте остыть.

Помидоры, маринованные с травами и чесноком

Состав:
Для десятилитровых банок:
8-9 кг томатов,
3-4 луковицы,
2 головки чеснока,
1 пучок укропа
1 стакан 9% уксуса
30 столовых ложек растительного масла,
10 лавровых листов
10 горошин душистого перца,
1-2 стручка острого перца,
7 столовых ложек сахара
3 столовые ложки соли
3 литра воды.

Приготовление:
На дно стерилизованных банок выложить измельченный укроп, острый перец, очищенный чеснок, лавровый лист и душистый перец. Добавьте в каждую банку по 3 столовых ложки растительного масла. Помидоры разложить по банкам, сверху добавить нарезанный кольцами лук. Приготовьте маринад кипятком с сахаром и солью. Влейте уксус и залейте полученным маринадом банки с помидорами. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10-15 минут, затем закатать крышки.Охладите банки, перевернув их вверх дном и завернув в одеяло.

Сладкие помидоры, маринованные с яблоками и болгарским перцем

Состав:
На одну трехлитровую банку:
2 кг помидоров,
1-2 твердых яблока
1 болгарский перец,
1 веточка петрушки
5 столовых ложек сахара
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка 9% уксуса

Приготовление:
В стерилизованных банках смешать подготовленные помидоры и яблоки, нарезать кружочками.Поместите нарезанный кусочками сладкий перец и зелень между помидорами и яблоками. Залить помидоры кипятком и дать постоять 5-10 минут. Слейте воду в кастрюлю через специальную перфорированную крышку, всыпьте сахар, соль и доведите до кипения. Влейте уксус и разлейте кипящий маринад по банкам. Банки закатать стерилизованными крышками, перевернуть, накрыть одеялом и дать остыть.

Попробуйте приготовить помидоры на зиму по нашим рецептам, и вы будете бесконечно довольны результатом! Удачи с заготовками!

Заготовки из помидоров для тех ретивых хозяек, которые вырастили на своем огороде шикарный урожай помидоров и хотят его сохранить.Рецептов заготовок из помидоров очень много, это натуральные помидоры, кетчуп и томатная паста, маринованные и маринованные помидоры, салаты и ассорти и даже варенье из зеленых помидоров … Как говорится — выбирай вкус! Мы подготовили подборку самых вкусных и необычных рецептов. Итак, заготовки из помидора.

Помидоры в собственном соку. Для приготовления этих консервов подойдут небольшие круглые или овальные помидоры диаметром 3-4 см.Помидоры промыть, нарезать крест-накрест, бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты, затем опустить в ледяную воду. Кожа легко снимается. Приготовить томатный сок: пропарить перезрелые помидоры на медленном огне, протереть через сито. В полученный сок добавить соль из расчета 50-60 г на 1 л, поставить на огонь и довести до кипения. Очищенные помидоры переложить в стерилизованные банки, встряхивая, чтобы помидоры лежали плотнее, залить кипящим соком и поставить на стерилизацию. Стерилизовать поллитровые банки — 5-8 минут, литровые — 10-12 минут.Свернуть.

2,5 кг помидоров,
1 стручок острого перца,
1 шт. сладкий перец
10 горошин черного перца,
5 горошин душистого,
1 корень с петрушкой,
1 морковь
2 литра воды
30 г соли
60 г сахара
4 чайные ложки 80% уксуса.

Приготовление:
Помидоры нарезать крест-накрест, бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты, окунуть в ледяную воду, снять кожицу. Болгарский перец очистить, нарезать широкой соломкой.Стручок острого перца вымыть, морковь нарезать кружочками, корень петрушки нарезать кружочками, зелень нарезать крупно. Разложить помидоры и овощи по стерилизованным банкам, залить кипящим рассолом. Банки поставить в кастрюлю с теплой водой, довести до кипения, стерилизовать 20 минут. Затем добавить уксус и закатать.

Помидоры соленые по старинному рецепту. Помидоры по этому рецепту готовятся в бочонке, ведре или кастрюле. На дно емкости выложить листья черной смородины, выложить твердые, слегка недозрелые помидоры, присыпав их листьями черной смородины.Приготовить рассол: на 12 л воды — 2 стакана сахара, 1 стакан соли, 15 лавровых листов, 1 ч. черный перец горошком, 1 ч. отварить душистый перец горошком, дать остыть, добавить 100 г сухой горчицы, перемешать и дать постоять. Как только рассол станет прозрачным, залейте их помидорами, сверху положите чистую ткань и гнет. Выносить на морозе.

Помидоры соленые в мешочке. Оригинальный рецепт маринования помидоров в полиэтиленовом пакете. Промыть среднеспелые помидоры, подготовить листья черри, смородины, сельдерея и укропа.Если вы можете найти сахарную свеклу, хорошо, она подавляет окислительные процессы. Выложите в пакет слой зелени, затем слой помидоров, снова слой зелени, измельченную сахарную свеклу и снова помидоры, сверху положите слой зелени. Плотно завяжите пакет и положите в бочку или коробку. Через двое суток смесь помидоров и зелени залейте рассолом. Рассол готовится следующим образом: набрать воды в количестве, равном половине вместимости мешка, посолить, добавить укроп, горький и душистый перец, лавровый лист и все отварить (по 1.5 литров воды — 100 г соли, специи и зелень по вкусу). Остудить, процедить и перелить в пакет. Плотно завяжите пакет.

Томаты консервированные с виноградом

Ингредиенты для 3-х литровой банки:
1 болгарский перец
1 стручок перца
3 зубчика чеснока
2 лавровых листа
5 листьев смородины,
4 листа вишни,
10 горошин черного перца,
1 лист хрена,
2 веточки укропа,
1 столовая ложка соли,
1 ст.л. Сахара,
1 гроздь винограда,
помидоров.

Приготовление:
Помидоры вымыть, порезать в нескольких местах. В стерилизованные банки выложить специи, помидоры, виноград, соль, сахар, залить кипятком и настаивать 20 минут. Затем слейте воду, доведите до кипения, снова разлейте по банкам и закатайте.

Десертные томаты в яблочном соке. Мелкие помидоры нашинковать в нескольких местах, бланшировать в кипящей воде полминуты. Яблочный сок отварить с солью и сахаром (на 1 л сока — 30 г соли, 30 г сахара).Подготовленные помидоры разложить в стерилизованных 3-литровых банках, всыпать 8-10 листьев лемонграсса, залить кипятком на 5 минут. Затем слить начинку, снова вскипятить, залить помидорами. Повторите эту процедуру еще раз. Свернуть.

Вкусные помидоры с соком красной смородины. Помидоры порезать деревянной зубочисткой в ​​нескольких местах, бланшировать в кипящей воде полминуты. Приготовить начинку: на 1 л воды — 300 мл сока красной смородины, 50 г меда, 50 г соли, вскипятить.Подготовленные помидоры разложить по стерилизованным банкам, добавить по 30 г мелиссы и листьев эстрагона, залить кипящей начинкой, через 5 минут процедить и снова вскипятить. Снова вылить, процедить, вскипятить, повторить процедуру еще раз, закатать.

Помидоры со вкусом черри

Состав:
2 кг помидоров,
5 веточек черри с листьями,
1 литр воды
100 г сахара
50 г соли
3 г лимонной кислоты.

Приготовление:
Спелые помидоры вымыть, нарезать со стороны плодоножки и положить в банку вместе с ветками черри, а веточки уложить вертикально вдоль стенок банки, придавив их помидорами.Растворить в воде соль, сахар, лимонную кислоту, довести до кипения и залить помидорами. Пастеризовать 10 минут, закатать.

Помидоры в желатине. Для рассола понадобится 4 литра воды, 100 г соли, 500 г сахара, специи (душистый перец, корица, лавровый лист, укроп, гвоздика — по вкусу), 200 г воды и 11 столовых ложек желатина. Указанного количества должно хватить на четыре 3-х литровые банки. Желатин растворить в 200 г воды, дать набухнуть 2-4 часа. Крупные плотные помидоры нарезать на 4-6 частей.Лук нарезать кольцами (на каждую банку понадобится по 2-3 крупных луковицы). Приготовить рассол: кипятить воду, соль, сахар и специи 5 минут, всыпать набухший желатин, размешать. Помидоры и лук выложить в банки, разлить по банкам. Стерилизуйте 3-литровые банки в течение 20-30 минут. Перед закатыванием добавьте в каждую банку по 1 ч. уксусная эссенция.

Помидоры с крыжовником. На каждую 3-литровую банку потребуется примерно 1 литр наполнения: на 1 литр воды — 50 г соли, 50 г сахара. Помидоры измельчить деревянной зубочисткой, бланшировать в кипятке полминуты.Крыжовник перебрать, хвосты нарезать, измельчить деревянной зубочисткой. Подготовленные помидоры выложить в банки, посыпать крыжовником, залить кипящей начинкой. Через 5 минут слить начинку, вскипятить, снова вылить, повторить еще раз, закатать.

Помидоры с чесноком в яблочном соке. На 3-литровую банку потребуется около 1 литра наполнения: на 1 литр яблочного сока — 50 г соли, 50 г сахара. Помидоры нашинковать, бланшировать в кипятке полминуты. Чеснок очистить, но не разрезать! Помидоры выложить в банки, присыпать чесноком, залить кипящей начинкой.Закатать, перевернуть, остудить.

Помидоры с луком в яблочном соке готовятся так же, как и в предыдущем рецепте, с той лишь разницей, что на 1 литр яблочного сока нужно 30 г соли и 30 г сахара. Лук нарезать крупными кольцами, сложить вместе с помидорами в банки, залить кипятком, закатать.

Икра зеленых томатов

На 1 кг икры:
600 г зеленых помидоров,
200 г моркови
100 г томатного соуса
50 г лука
25 г корня петрушки
15 г соли
10 г сахара.

Приготовление:
Помидоры, морковь, корень петрушки, лук запечь в духовке (можно жарить на растительном масле), остудить, пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, специи, томатный соус, перемешать. Выложить в кастрюлю, довести до кипения, разложить по стерилизованным банкам. Банки накрыть сухими стерилизованными крышками, простерилизовать 1 час, закатать.

Помидоры с подсолнечным маслом. Приготовить маринад: на 1 л воды — 10 лавровых листов, 15 горошин черного перца, 15 долек гвоздики, 3 ст. соль, 2 ст.Сахара. Все отварить, всыпать 3 ст. 9% уксус. На дно литровых банок кладем 2 лавровых листа, по 6 горошин черного перца, нарезанную кольцами луковицу. Затем плотно положить разрезанные пополам красные помидоры плотно, уложив разрезом вниз. Также сверху положите несколько колец лука. Залить маринадом, положить в кастрюлю с теплой водой и стерилизовать с момента закипания 15 минут, накрыв крышкой. Перед укупоркой налейте в каждую банку столько растительного масла, чтобы оно полностью покрыло маринад слоем 2-3 мм.Свернуть.

Ингредиенты на 1 литровую канистру:
500 г зеленых помидоров
20 г чеснока
10 г соли
50 г 6% уксуса
70 г зелени сельдерея
350 г воды.

Приготовление:
Срезать шляпки с зеленых помидоров, очистить чеснок, мелко нарезать зелень. В семенные гнезда помидоров вставить 1-2 зубчика чеснока, утрамбовать зеленью, посолить. Подготовленные помидоры сложить в широкую миску под гнетом и поставить на холод на 4-5 дней.Затем рассол слить, вскипятить. Разложить помидоры по банкам, залить кипящим рассолом, стерилизовать поллитровые банки — 5-7 минут, литровые — 8-10 минут. Свернуть.

Помидоры «Вологда»

Состав:
3 кг томатов,
1 кг лука
1 кг сладкого перца
5 головок чеснока,
5 душистых горошин.
Для маринада:
2 литра воды
3 столовые ложки соли,
6 столовых ложек Sahara,
1 столовая ложка 70% уксуса
2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление:
Крепкие красные помидоры разрезать на 4 части, лук и болгарский перец — кольцами, чеснок измельчить. Банки простерилизовать, выложить слоями помидоры, перец, лук, чеснок, залить горячим маринадом овощи. Поставить на стерилизацию: поллитра — 10 минут, литра — 15 минут. Закатать, перевернуть до полного остывания. Чеснок сделает маринад мутным, но это нормально.

Томатный сок с мякотью. Спелые и перезрелые помидоры яркого цвета вымыть, очистить от кожуры и тушить на медленном огне.Протереть через сито (или измельчить блендером), вылить в кастрюлю, кипятить 30 минут, разлить по стерилизованным банкам или бутылкам, стерилизовать при 90 ° C в течение 30 минут. Свернуть. При употреблении можно добавлять лимонный сок.

Томатно-яблочный соус

Состав:
6 крупных помидоров,
2 стакана нарезанных яблок
3 сладких перца
2 стакана изюма
1 стакан нарезанного лука
3,5 стакана сахара
¼ стакана соли,
3 стакана вина или 9% уксуса
60 г сухой горчицы,
2 столовые ложки молотого имбиря.

Приготовление:
Помидоры очистить, разрезать на 4 части. Удалите семена из сладкого перца. Нарезать яблоки и лук. Все продукты переложить в кастрюлю, добавить изюм, сахар, соль, сухую горчицу, уксус, имбирь и варить на медленном огне 2 часа. Остудить, разложить по банкам, закрыть пластиковыми крышками. Сохраняйте холод.

Острая томатная паста

Состав:
3 кг томатов,
500 г лука
300-400 мл 9% -ного уксуса,
2-3 лавровых листа,
300-400 г сахара
5-6 горошин черного перца,
3-4 ягод можжевельника,
соль по вкусу.

Приготовление:
Нарезать спелые помидоры и лук и приготовить на пару в эмалированной кастрюле на медленном огне, затем протереть через сито или дуршлаг. Уксус разогреть, всыпать в него специи, довести до кипения, остудить и влить в томатную массу. Отварить макароны на медленном огне на треть, заправить сахаром, солью и горчицей, прокипятить еще несколько минут, разложить горячими, закатать.

Варка зеленых помидоров (приправа к мясу)

Состав:
1 кг зеленых помидоров,
500 г сахара
500 мл 5% уксуса,
1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка порошка карри
6 зубчиков чеснока
1 чайная ложка тмина,
немного красного острого перца, имбирь, изюм.

Приготовление:
Порубить все ингредиенты, перемешать и варить на среднем огне 1 час. Разложить горячим по банкам, закатать.

Варенье из зеленых томатов. На 1 кг помидоров — 1,2 кг сахара и 1 стакан воды. Мелкие мясистые помидоры вымыть, удалить плодоножки и удалить семена. Приготовить сироп, обмакнуть в него помидоры и оставить на ночь. Затем поставить на огонь и варить 1-1,5 часа. В конце варки добавить 2 г лимонной кислоты. Разложите по стерилизованным банкам.

Варенье из красных помидоров. На 1 кг помидоров — 1 кг сахара, 1 стакан воды. Приготовить сироп, положить в него маленькие красные помидоры (обязательно целые!), Поставить на огонь и варить 30 минут, оставить на ночь. На следующий день варенье снова прокипятить, пену снять, добавить немного ванилина, вскипятить. Снова снимаем пену, оставляем на ночь. Утром сварить варенье и разлить по чистым банкам. Если таким образом отварить перезрелые помидоры, получится варенье.

Это такие разные заготовки от помидора.Удачи тебе!

Лариса Шуфтайкина

Пожалуй, самые вкусные, на мой взгляд, томатные заготовки. А зимой по кухне разносится пряный аромат красных помидоров, прикрытых зеленью и чесноком, быстро разжигая аппетит поклонников.

Предлагаем Вашему вниманию отличные рецепты заготовки помидоров на зиму на любой вкус. Стоит тщательно приготовить, немного времени и зимой вы будете наслаждаться вкусными помидорами из банок.

Конечно, помидоры требуют особого внимания, как и крышки. Это необходимо, так как я считаю их более капризным овощем по сравнению с.

Помидоры должны быть спелыми и свежими, хорошего качества внутри и без повреждений снаружи. Перед помещением в банки их необходимо тщательно промыть, желательно даже на пару часов замочить в холодной воде.

В каждом помидоре с помощью чистой деревянной зубочистки проделывают отверстие в основании стебля. Этот шаг поможет сохранить кожу в кипящей воде неповрежденной.

Добавляем зелень в цилиндры по желанию. Пряный любимый аромат придаст укроп, для более яркого вкуса лучше использовать зонтики. Петрушка — отличный вариант дружбы с помидорами в банке, пригодятся листья и стебли. Имеет свежий вкус и хороший аромат; не жалейте его при добавлении в специи. Эстрагон для любителей оригинального вкуса маринада и овощей в нем. Сельдерей — это зеленый цвет для тех, кто любит смелые вкусы и смелые ароматы, но я признаю, что это мой любимый компаньон для красных овощей.

Отличные специи для красных овощей — черный острый перец в горохе, а также душистый перец и лавровый лист. Семена кориандра и горчицы украсят помидор по-своему, свежий или сушеный чеснок подарит идеальное сочетание. Некоторые хозяйки добавляют несколько кусочков острого перца в красной стручке — это для любителей овощей в более острых банках.

Незаменимым компонентом станет лимонная кислота, уксус или уксусная эссенция, а также достаточное количество соли и сахара.При уборке помидоров на зиму необходимы консерванты. Многие хозяйки дополнительно добавляют в маринад ацетилсалициловую кислоту (аспирин) в качестве дополнительной защиты швов.

Рецепт томатов с лимонной кислотой на литровую банку

Вот замечательный рецепт помидоров на зиму, вкус которых по достоинству оценят многие любители домашних заготовок. Попробуйте приготовить и у вас все получится.

Эстрагон — пряная трава, которая придаст помидорам оригинальный вкус и интересный аромат.Добавлять его в цилиндры или нет — решать вам. Если его нет, можно добавить классику — зонтики укропа или петрушку.

Вам понадобится:

600 г помидоров в 1-литровой банке

Специи для банки объемом 1 л:

• 2 шт. гвоздика
• 2 горы душистый перец
• 2 горы черного перца
• 1 вет. эстрагон (эстрагон)

Для маринада на 1 литр воды:

• 1 ст. л. соль без горки
• 5 ст.л. с горкой сахара
• 1/3 чайной ложки лимонной кислоты

Способ приготовления:

Подготовить помидоры — хорошо промыть, перебрать

Стерилизовать банки и крышки

Используя этот рецепт, банки нельзя стерилизовать, а только хорошо промыть

В каждую банку положить черный перец, гвоздику, душистый перец, эстрагон по рецепту

Каждый помидор накалываем у основания острой вилкой крест-накрест, чтобы не лопнули от высокой температуры

Заполните цилиндры помидорами до плеч, не нужно заполнять их до самого горлышка

Слить воду в кастрюлю, отмерить полученный объем жидкости, добавить соль, сахар и лимонную кислоту по рецепту, перемешать, вскипятить

Горячий маринад налить в цилиндры, сразу же накрыв их крышками

Закройте банки крышкой консервным ключом, переверните, укутайте теплым одеялом

Приятного аппетита!

Помидоры на зиму с морковью и луком

Дружба помидоров, моркови и лука известна каждой хозяйке, а потому овощи с чесноком и зеленью по этому рецепту получаются очень вкусными и красивыми.Наслаждайтесь качественными швами, сделанными своими руками зимой. Летняя работа вдвойне приятнее!

Для канистры 0,5 л понадобится:

• 150 г помидоров
• 1 шт. морковь
• 1 шт. лук
• 2-3 ​​мокрых. сельдерей
• 5-6 гор. черный перец
• 1 чайная ложка соли
• 1 ч.л. сахарного песка
• 2 ст. л. 9% уксус
• 1,5 ст. л. растительное масло
• 200 мл горячей воды
• 2 зуб.чеснок
• 1 таб. аспирин (по желанию)

Способ приготовления:

1. Вымойте овощи в проточной воде, поместите их в чистые банки. На их коже не должно быть повреждений.
2. Лук и морковь очистить, промыть и нарезать, лук полукольцами и морковь крупными кубиками. Вместе со стеблями сельдерея выложите в банки овощи, заполнив пустоты между помидорами. Зубчики чеснока нарезать крупно в банки.
3. Воду вскипятить, разлить по банкам с овощами, обдав ножом или столовой ложкой, чтобы стекло не треснуло от перепада температур.Накройте банки чистыми крышками и дайте помидорам нагреться в кипятке 20-25 минут.
4. Затем, используя сливную крышку, слейте жидкость из каждой банки в кастрюлю или кастрюлю. Добавьте в маринад все специи по рецепту, кроме уксуса и растительного масла. Поставьте кастрюлю для маринада на плиту и доведите до кипения.
5. В каждую банку налить масло, уксус, при желании добавить аспирин. Далее залить овощи в банки горячим маринадом, накрыть цилиндры крышками, закрыть их ключом.
6. Проверьте герметичность укупорки, перевернув банки над крышками, укутав их теплым одеялом, оставив в нем швы до полного остывания.
7. Храните детали вдали от прямых солнечных лучей!

Приятного аппетита!

Уборка томатов с чесноком на зиму

По этому несложному рецепту получаются удивительно красивые помидоры, словно на снегу. Нарезанный в блендере чеснок очень легкий, он свободно перемещается в маринаде, красиво оседая на овощах, между тем насыщая их очень ярким вкусом и ароматом.

Обязательно попробуйте этот рецепт помидоров! Удачи!

Для канистры объемом 1 л понадобится:

• 500-600 г помидоров
• 0,5 ч.л. горчичных зерен
• 1 чайная ложка чеснока
• 0,5 ч.л. уксусной эссенции 70%
• 3 ст. л. сахар на 1 литр воды
• 1 ст. л. соль на литр воды
• 2-3 ​​горы душистый перец

Способ приготовления:

Стерилизовать баночки и крышки над паром или любым удобным для вас способом

Помидоры тщательно промыть и отсортировать

Каждый помидор протыкаем зубочисткой у основания

Помидоры в банках залить кипятком, накрыть крышками, дать им нагреться 20 минут

Прокипятить отдельно 2 литра воды, добавить соль, сахар по рецепту, маринад довести до кипения на огне

Очистить чеснок, хорошо промыть

Измельчите в блендере

Слейте горячую воду из баллонов, она нам больше не понадобится

Залить помидоры горячим маринадом

Налейте уксусную эссенцию в каждую банку:

• 1 л — 1/2 чайной ложки
• 0.5 л — 1/4 чайной ложки

Сразу закройте цилиндры крышками, закройте их консервным ключом

Горячие банки с помидорами перевернуть, завернуть, дать полностью остыть в одеяле

Сначала маринад в баллонах будет немного мутным, так как чеснок мы измельчали ​​в блендере

Но когда банки остынут, осадок утихнет — маринад станет прозрачным с белым «снегом» от измельченного чеснока

Приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт помидоров на зиму с сельдереем

В этом рецепте сельдерей своим ярким вкусом и ароматом придает помидорам особую резкость и пикантность.Стоит попробовать подготовить помидоры к зиме именно так.

Это мой любимый рецепт, очень часто использую его в домашних приготовлениях для своих близких. Обязательно готовьте помидоры с сельдереем! Это вкусно!

Вам понадобится:

• 3 кг помидоров
• 500 г сельдерея
• 30 г горчичных зерен
• 6 зуб. чеснок
• 4-6 зонтиков укропа
• 50 г поваренной соли
• 55 г сахарного песка
• 15 мл уксусной эссенции 80%
• 2 л воды
• 20 г семян кориандра
• 4 шт.лавровый лист

Способ приготовления:

1. Простерилизуйте все цилиндры и крышки удобным для вас способом
2. Семена кориандра и горчицы необходимо обсушить, нагреть на сухой раскаленной сковороде несколько минут, подержать лавровый лист в кипятке 60 секунд.
3. Далее на дно банок насыпать кориандр и семена горчицы, добавить к специям лавровый лист, крупно нарезанный чеснок, зонтики укропа, но предварительно их следует отделить от веток и залить кипятком
4. Замочите стебли и зелень сельдерея в холодной воде на 10-15 минут, затем просушите, затем нарежьте стебли кубиками, а зелень оставьте нетронутой, поместите все в стеклянные цилиндры
5. Мелкие помидоры промыть в холодной воде, удалить плодоножку, проткнуть каждый зубочисткой у основания, плотно разложить по банкам, сверху насыпать зонтики укропа, немного сельдерея
6. Сначала заготовки с овощами заливаем кипятком на 20 минут, затем воду из баллонов сливаем в удобную кастрюлю, отмеряем объем, доливаем воды до 2 литров, растворяем сахар, солим по рецепту
7. Маринад прокипятить 5 минут, снять с огня, добавить уксусную эссенцию
8. Заполните цилиндры с овощами доверху приготовленным маринадом, аккуратно закатайте консервационным ключом или используйте навинчивающиеся колпачки для стекла с резьбой
9. Закрытые банки необходимо немедленно перевернуть на полу, накрыть одеялом до полного остывания
10. В конце дня поместите овощи в банки в темное прохладное место для хранения.

Приятного аппетита!

Помидоры на зиму с болгарским перцем в банке 3 л

Большой плюс этого рецепта в том, что вы сами регулируете количество лука и болгарского перца в банке. Болгарский перец пропитан потрясающим пряным ароматом щедрых помидоров и маринада и восхитителен.

Его нужно перелить в банку побольше, потому что желающих будет много. Удачных вам заготовок!

На 3-литровую бутылку вам понадобится:

• 2 кг помидоров
• 15-20 г петрушки
• 1 шт.лук
• 1 шт. болгарский перец
• 3 шт. душистый перец горошком
• 10 шт. черный перец горошком
• 2 зуб. чеснок
• 2 шт. лавровый лист
• 35 г соли
• 70 г сахара
• 70 мл уксуса 9%

Способ приготовления:

В подготовленную 3-литровую емкость на дно выложить петрушку, измельченный чеснок, черный перец, душистый перец, лавровый лист.

Лук нарезать кольцами, болгарский перец очистить от семян, нарезать кусочками

Проколите каждый помидор зубочисткой у основания

В емкость складываем помидоры, заполняя пустоты дольками болгарского перца, луковыми кольцами

Наполняем баллон кипятком, обливая внешнюю часть столовой ложки, чтобы стакан не лопнул

Накройте емкость чистой крышкой, дайте помидорам прогреться 20-25 минут

Посолить, сахар, довести до кипения

Залейте помидоры в бутылку горячим маринадом, сразу же плотно закройте крышку ключом

Переверните банку, заверните в теплое одеяло до полного остывания

Приятного аппетита!

Видео рецепт помидоров на зиму пальчики оближешь