Когда убирать капусту: сроки и признаки зрелости для всех видов

Правильно определить, когда убирать капусту, могут не все дачники. Особенно сложно бывает сориентироваться со временем уборки «экзотических» видов капусты – брокколи, брюссельской, кольраби. А это чрезвычайно важно, т.к. от своевременной уборки зависят вкусовые качества и лежкость урожая.

Важные Дела на этой неделе

Южное Подмосковье, 15 неделя

Картофель

Достать для проращивания семенной картофель

Капуста

Распикировать рассаду в отдельные емкости

Чеснок

После схода снега обновить мульчу на проросшем озимом чесноке

Кабачки

Посеять семена на рассаду в отдельные емкости

Теплица

Внести органические и минеральные удобрения

Крыжовник

Провести санитарную обрезку кустов, все вырезанное сжечь

Малина

Внести органику в грунт или обильно замульчировать ряды компостом, перегноем, подстилкой из птичника

Ежевика

Обработать кусты от болезней в фазе зеленого конуса

Жимолость

Обработать кусты от болезней в фазе зеленого конуса

Луковичные: тюльпан, гиацинт, гладиолус, нарцисс и т. д.

Внести в грунт жидкое азотное удобрение

Показать еще

Самый простой способ определить время уборки капусты – отсчитать, сколько дней прошло от появления всходов. Однако параллельно с этим следует обращать также внимание и на внешние признаки зрелости. О них мы сейчас расскажем более подробно.

Когда убирать белокочанную капусту

Сроки уборки белокочанной капусты зависят от многих факторов (регион, погода, условия участка, уход и т.д.), но больше всего – от сорта. В зависимости от сроков созревания все сорта и гибриды белокочанной капусты относятся к одной из четырех групп:

• раннеспелая капуста: ее убирают через 55-90 дней после появления всходов. В средней полосе к уборке приступают в конце июня;
• среднеспелая капуста: она имеет срок вегетации 80-110 дней, поэтому срезать ее начинают в августе;
• среднепоздние сорта: их убирают с грядки через 110-135 дней после появления всходов. Обычно этот период длится с сентября до начала октября;
• капуста с поздними сроками созревания: убирают эти сорта позже других, но до начала устойчивого понижения температуры до – 5°С. В средней полосе это октябрь – ноябрь.

Ранние сорта белокочанной капусты используют для потребления в свежем виде. Среднеспелая применяется для приготовления пищи, заготовок на зиму и недолгого (около 3 месяцев) хранения. Для зимнего хранения оставляют среднепоздние (срок хранения – 5-6 месяцев) и поздние (не теряют своих вкусовых качеств в течение 8-9 месяцев) сорта капусты.

Как по внешним признакам определить, что белокочанная капуста созрела и ее можно убирать? Ориентироваться следует на такие характеристики:

• кочаны стали крупными и плотными на ощупь, их поверхность – гладкой и блестящей;
• при сжимании капуста издает характерный хруст;
• наружные листья вместо зеленого приобрели синеватый оттенок;
• нижние листья у кочана начали сохнуть и желтеть.

Правила уборки белокочанной капусты:

1. Уборку капусты производите в сухую погоду, после уборки просушите кочаны в течение суток в теплом, хорошо проветриваемом месте.
2. При срезке оставляйте на кочане несколько кроющих листьев и около 3 см кочерыжки.
3. Рассортируйте урожай: для длительного хранения оставляйте только плотные кочаны без механических повреждений, гнили, плесени и признаков болезней.

Когда убирать краснокочанную капусту

Краснокочанная капуста отличается от белокочанной только окраской листьев. В остальном же при выращивании краснокочанной капусты можно полностью ориентироваться на белокочанную. Сроки уборки урожая у этих двух видов также совпадают.

Когда убирать цветную капусту

Сроки уборки цветной капусты, как и у других видов, зависят от сорта: ранние сорта начинают срезать уже в середине июня, средние – летом, поздние – с конца августа до середины сентября. Более точно, когда убирать цветную капусту, вам поможет определить осмотр растений. Урожай готов к уборке, если:

• диаметр головок достиг 11-13 см;
• масса капусты – 400-1000 г;
• головки плотные, упругие.

У перезревшей цветной капусты соцветия начинают разваливаться и покрываются темными пятнами. В пищу такая капуста не годится.

В процессу уборки головки цветной капусты срезают вместе с несколькими кроющими листами на 2 см ниже последнего листа.

Когда убирать брокколи

Определить, когда нужно срезать брокколи, поможет внешний вид капусты. К уборке капусты приступают, когда:

• диаметр головки достиг 20-25 см;
• цвет капусты темно-зеленый;
• соцветия еще не раскрылись, а находятся в фазе нераспустившихся бутонов.

В зависимости от сорта, брокколи созревает через 75-110 дней после появления всходов. Убрать с гряд ее, как и цветную капусту, нужно до первых заморозков.

В процессе уборки срезайте только соцветия, не трогая корень. Если стоит благоприятная погода, у брокколи начинается вторая волна плодоношения: в пазухах листьев появляются небольшие головки, и растение плодоносит до самых морозов.

Когда убирать кольраби

Сроки уборки кольраби зависят от сорта капусты. Ранние сорта начинают убирать уже в июле. Для хранения они не годятся, поэтому их сразу употребляют в пищу.

Уборка поздних сортов кольраби начинается осенью, примерно в одно время с позднеспелой белокочанной капустой. Нужно дождаться, когда температура снизится до 3-5°С, выбрать сухой день и выкопать растения вместе с корнем. Затем обсушить его и отрезать корень и листья. После этого капусту убирают на длительное хранение.

Лучший способ хранения кольраби – в ящиках с песком, расположенных в погребе с температурой не выше 5°С и влажностью 95%. В таких условиях этот вид капусты сохраняет свои вкусовые качества в течение шести и более месяцев.

Не ждите, пока кольраби приобретет гигантские размеры. Оптимальной массой плода кольраби считаются 150-200 г. Кочаны большей величины из-за жестких волокон становятся непригодными в пищу.

Когда убирать брюссельскую капусту

Первые кочаны брюссельской капусты можно срезать уже через три месяца после высадки рассады. Однако к уборке основного урожая лучше приступать после прихода морозов. За 3-3,5 недели до этого желательно укоротить у растений верхушку и удалить листья, чтобы все питательные вещества пошли на вызревание кочанов.

Убирать брюссельскую капусту начинают в период, когда температура воздуха находится в промежутке – 6°С… – 10°С. В зависимости от способа хранения урожая, растения выкапывают полностью или срезают стебель у поверхности земли:

• если вы планируете хранить брюссельскую капусту в подвешенном состоянии или на полке, то обрежьте растение возле грунта, удалите все листья и верхушку. Стебли с кочанами после просушки поместите на место хранения;
• если ваша капуста будет во время хранения находиться в ящиках, то во время уборки выкопайте ее с корнем, а затем, удалив листья, прикопайте в погребе в ящиках с землей, расположив растения вплотную друг к другу;
• для хранения в холодильнике кочанчики вместе со стеблем нужно просто обернуть пищевой пленкой. В таком виде они могут пролежать около 1,5 месяцев.

Более подробно о том, как сохранить разные виды капусты до весны в свежем виде, мы писали ранее:

сроки, как собирать, секреты хранения

Сроки уборки капусты

В октябре убирают капусту среднепоздних и поздних сортов и гибридов – они созревают долго, до 150 дней (1). К ним относятся Агрессор F1, Аммон F1, Атрия F1, Белорусская 455, Блоктор F1, Галакси F1, Зимовка 1474 (2), Каунтер F1, Килатон F1, Кингстон F1, Коля F1, Коронет F1, Леннокс F1, Новатор F1, Парадокс F1, Русиновка, Харрикейн F1, Фундакси F1 (3). Именно эти сорта предназначены для длительного хранения.

А вот ранние и среднеспелые сорта и гибриды до октября держать в огороде не стоит: их выборочно начинают убирать с 15 июня (4), а основной урожай после 15 сентября. Это Амазон F1, Бронко F1, Дидон F1, Пруктор F1, Ринда F1, Слава 1305, Фреско F1 (3). Такая капуста хранится всего 1, максимум 3 месяца, поэтому использовать ее надо в первую очередь.

Фото: pixabay.com

Убирать капусту надо в сухую ясную погоду. Оптимальная температура для уборки капусты – 0 – 5 °С. Именно в этом диапазоне процесс дыхания в кочанах замедляется, а значит, они будут долго лежать. Капуста считается холодостойкой культурой, ее кочаны выдерживают заморозки до минус 5 – 6 °С, однако после морозов они хуже хранятся. Именно поэтому не стоит затягивать с уборкой. Но если капуста все же подморозилась, ее лучше оставить на грядках, чтобы вилки оттаяли на корню. Однако торопиться с уборкой тоже не стоит. Если убирать кочаны при температуре выше 7 – 8 °С, они долго лежать не будут.

Срубленную капусту надо положить на несколько дней в сухое прохладное помещение, чтобы срезы на кочерыжках подветрились. Оставлять кочаны на грядке нельзя даже ненадолго – на солнце они очень быстро вянут. Кочаны, убранные в дождь, перед закладкой на хранение нужно просушить. Треснувшие, поврежденные, подмороженные и недоразвитые кочаны оставлять на хранение нельзя: они быстро сгниют. Их нужно съесть в первую очередь.

Как срезать капусту

Кочаны, предназначенные для хранения, при сборе урожая срезают с кочерыжкой длиной 3 см и 3 – 4 неплотно прилегающими зелеными листьями (5) – они защищают капусту от механических повреждений и грибных болезней. Срезы должны быть ровными, горизонтальными. Дольше лежит капуста, которую вырвали с корнем.

Как хранить капусту

Хранить капусту лучше всего в погребе при температуре 0 – 1 °С и влажности воздуха 95%. Если температура выше 4 °С, кочаны начнут прорастать.

Существует множество способов хранения капусты, но есть 6 самых надежных.

Фото: globallookpress.com

В ящиках. Они должны быть решетчатыми, чтобы вилки дышали. Укладывают их кочерыгами внутрь.

В пирамиде. Кочаны выкладывают на тонкую подстилку из соломы или веток ели. Первый слой – кочерыгами вверх. Второй — кочерыгами вниз так, чтобы четыре нижних вилка поддерживали один верхний. В итоге должна получиться пирамида.

В глине. К кочерыге привязывают веревку. Глину разводят водой до густоты сметаны и опускают в нее капусту. После этого кочаны высушивают и подвешивают в погребе к потолку.

В подвешенном состоянии. Это самый надежный способ, но капуста должна быть с корнями. Кочаны связывают попарно и подвешивают на перекладине. Главное, чтобы они не соприкасались друг с другом.

В огороде. Польские огородники хранят капусту в канавах. Суть проста: на возвышенном участке копают траншею глубиной и шириной в один кочан и длиной в 10 – 12 кочанов. В нее укладывают капусту кочерыгами вверх. Кроющие листья плотно подворачивают вниз. После этого вилки засыпают землей. С наступлением морозов грядки прикрывают сверху листьями, соломой или торфом.

В извести. Чтобы капуста не гнила, украинские овощеводы, перед тем как опустить ее в погреб, опыляют кочаны гашеной известью или мелом (2 – 3 кг на 100 кг капусты).

Популярные вопросы и ответы

Об уборке урожая и хранении капусты мы поговорили с агрономом-селекционером Светланой Михайловой.

Какие сорта капусты хранятся дольше всего?

Самые лежкие сорта белокочанной капусты: Тюркис, Аэробус, Мара, Амагер 611, Подарок, Зимовка 1474, Белорусская.

Сколько хранится капуста в погребе?

В погребе при оптимальных условиях поздние сорта капусты хранятся 4 – 5 месяцев. При этом ее нужно постоянно осматривать и удалять почерневшие листья. Подгнившие кочаны нужно сразу же удалять из хранилища, чтобы они не заразили здоровые.

Сколько хранится капуста в холодильнике?

В холодильнике капуста лежит 20 – 30 дней, но при условии, что она обмотана пищевой пленкой в 2 – 3 слоя – она защитит о высокой влажности, которая приводит к загниванию кочанов. Без пленки срок годности капусты составляет 2 – 3 дня.

Можно ли хранить капусту в морозилке?

В морозилке обычно хранят нашинкованную капусту, которую потом можно использовать для тушения или супов. Замораживать ее нужно порциями, каждую в отдельном пакете. Хранится такая капуста 9 – 12 месяцев при температуре не ниже — 18 °С.

Источники

1. Фисенко А.Н., Серпуховитина К.А., Столяров А.И. Сад и огород. Справочник // Ростов-на-Дону, Издательство Ростовского университета, 1994 – 416 с.
2. Группа авторов под ред. Полянской А.М. и Чулковой Е.И. Советы огородникам // Минск, Урожай, 1970 – 208 с.
3. Государственный реестр селекционных достижений, https://reestr.gossortrf.ru/
4. Якубовская Л.Д., Якубовский В.Н., Рожкова Л.Н. Азбука дачника // Минск, ООО «Оракул», ООО Лазурак», ИПКА «Паблисити», 1994 – 415 с.
5. Ильин О.В. и группа авторов. Справочник овощевода // М.: Россельхохиздат, 1979 – 224 с.

Как вырастить озимую капусту

Если вы хотите выращивать свежие овощи в своем зимнем саду, подумайте о посадке позднеспелой капусты. Большинство сортов этого Brassica могут переносить легкие морозы, но некоторые сорта выдерживают температуру до 20ºF.

Некоторые сорта зеленых и красных сортов особенно морозостойки. Однако сорта капусты напа , как правило, менее устойчивы к отрицательным температурам.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок,  мы можем заработать комиссию .

Продолжайте читать, чтобы узнать, как вырастить озимую капусту в своем саду.

Чему вы научитесь

• Что такое озимая капуста?
• Когда и как сажать
• Сорта для выбора
• Обеспечение защиты от холода
• Наконечники для сбора урожая
• Советы по хранению
• Хрустящее зимнее лакомство

Что такое озимая капуста?

При выращивании капусты для зимнего урожая вам необходимо выбрать позднеспелый сорт, также известный как «сорт для хранения» или «перезимовавшая» капуста.

Эти названия относятся к сортам позднего сезона, которые лучше других переносят холод и могут обеспечить вас свежим урожаем с ноября по февраль или март.

Часто используется для приготовления закваски, такой как квашеная капуста — отличный вариант хранения с пробиотическими свойствами — эти сорта часто дают самые большие головки при созревании, и они, как правило, хранятся в холодильнике дольше, чем другие сорта.

Возможно, вы удивитесь, узнав, что основным ограничивающим фактором для выращивания капусты зимой является не холод, а свет. В конце осени и в зимние месяцы уменьшение светового дня замедляет рост растений.

Поэтому очень важно высаживать растения в грунт достаточно рано, чтобы они успели созреть до того, как наступят дни.

Когда и как сажать Зимний урожай – это то, о чем говорит органический фермер и педагог Эллиот Коулман в «

Справочник по зимнему урожаю : Круглогодичное выращивание овощей с использованием методов глубокой органики и неотапливаемых теплиц» как период Персефоны.

Это время, когда продолжительность дня падает ниже десяти часов.

Справочник по зимнему урожаю, доступен на Amazon

Вы также можете найти эту книгу в издательстве Chelsea Green Publishing .

Этот период поможет вам понять, когда следует сеять семена осенью.

Чтобы определить, когда следует сажать семена поздней капусты, отсчитайте 12-14 недель назад до начала периода Персефоны в вашем районе. Пересадка рассады 9-12 недель до этой даты.

Следуя этому методу, северные производители будут сажать семена и саженцы раньше южных производителей.

Посадка в эти даты позволяет растениям созреть до того, как дни станут короткими, а света будет недостаточно для поддержания роста.

Для посева семян разгребите почву и внесите в нее компост при необходимости. Сейте на глубину 1/2 дюйма и на расстоянии 11-18 дюймов друг от друга.

При пересадке рассады размещайте растения на расстоянии 12-18 дюймов друг от друга.

Озимая капуста требует меньше воды, чем весенняя капуста. В остальном требования к выращиванию такие же, как и для других видов капусты – см. наше полное руководство по выращиванию для получения дополнительной информации .

Другой вариант – посадить капусту для хранения в контейнер. Выберите тот, который имеет по крайней мере 1 фут в диаметре и 1 фут в глубину. Также убедитесь, что в контейнере есть дренажные отверстия, так как этот овощ не любит переувлажнения.

Если вы решили посадить в контейнер, придерживайтесь того же графика сроков посадки, который указан выше.

Сорта для выбора

Выбирая сорта этого крестоцветного овоща для посадки в конце года для получения зимнего урожая, внимательно проверяйте пакеты с семенами. Перед посадкой проведите исследование и выберите сорта с пометкой «зима», «холодный сезон», «перезимовка» или «хранение», чтобы обеспечить успех.

Вот несколько наших фаворитов, которые, как мы думаем, вам понравятся:

Brunswick

Brunswick — семейный сорт, который можно выращивать круглый год. Он производит большие плотные «барабанные» головки и созревает в 85-9 лет.0 дней.

‘Brunswick’

Морозостойкие, засухоустойчивые и удобные для хранения семена доступны в упаковках различных размеров от Eden Brothers .

Поздний плоский голландский

Как следует из названия, сорт «Поздний плоский голландский» созревает за 105 дней и хорошо переносит низкие температуры.

‘Late Flat Dutch’

‘Late Flat Dutch’ имеет сладкие и ароматные листья, и вы можете купить семена для прямого посева или рассады в различных упаковках от братьев Иден .

Тундра F1

Этот гибрид является результатом скрещивания белокочанной капусты и выносливой савойской капусты. «Тундра F1» производит плотные кочаны с темно-зелеными листьями. Он быстро созревает, морозостоек и даже получил награду Garden Merit за «надежность и хорошие характеристики» от Королевского садоводческого общества.

Протовой AGM

Еще один отмеченный наградами гибрид — «Протовой», сорт зимней савойи с небольшими компактными головками и темно-зелеными наружными листьями.

Защита от холода

Большинство видов капусты могут пережить легкие заморозки, но когда температура опускается ниже 20ºF это может повредить их . Если вы живете в районе, где температура становится такой низкой, планируйте защитить свои растения.

Плавающие укрытия для рядков могут защитить растения от заморозков и немного повысить температуру под укрытием. №

Для защиты от замерзания выбирайте толстое покрытие. Убедитесь, что стороны утяжелены, а концы собраны, чтобы обеспечить максимальную защиту от непогоды.

Холодильные рамы и низкие туннели – это другие варианты защиты капусты от сильного холода.

А если ваши растения растут в контейнерах, вы можете просто занести их внутрь и поставить у солнечного окна, когда прогнозируются очень низкие температуры.

Советы по сбору урожая

Капуста готова к уборке , когда кочаны полные и твердые.

Согласно Гретен Войл из Мичиганского государственного университета, расширение , капусту можно собирать, даже если она повреждена морозом. Просто отогните поврежденные листья, пока не доберетесь до здоровых внутри.

В качестве дополнительного бонуса, легкая заморозка может увеличить сладость этих выносливых овощей.

Советы по хранению

Что мне больше всего нравится в капусте, так это то, что ее легко хранить и она долго хранится. После того, как вы соберете свои головы, они будут храниться до трех месяцев в погребе.

Если у вас нет погреба, они останутся свежими в холодильнике до 1 месяца. Я обнаружил, что лучший способ хранения — это положить головы в пластиковый пакет на полке.

Если вы планируете хранить урожай дольше недели, оставьте лишние внешние листья нетронутыми и дождитесь мытья, пока не будете готовы к приготовлению и употреблению. Избегание чрезмерного воздействия влаги поможет сохранить их свежими дольше.

Если вы достанете капусту из хранилища и обнаружите несколько гнилых листьев, просто снимите плохие, пока не найдете под ними здоровый на вид кочан.

Хрустящее угощение на зиму

Теперь, когда вы знаете, как выращивать капусту на зиму, можно приступать к приготовлению горячих блюд.

Этот рецепт с нашего дочернего сайта Foodal сочетает в себе капусту, картофель и белую фасоль для простого, но сытного блюда.

Расскажите нам о своих успехах и проблемах при выращивании озимой капусты в комментариях ниже. Мы любим слушать вас!

Чтобы узнать больше о капусте , ознакомьтесь со следующими статьями:

• Выявление, предотвращение и лечение распространенных болезней капусты
• Как вырастить савойскую капусту
• 9 лучших сортов капусты для выращивания дома
• Насколько питательна сырая капуста?

ООО «Спросите у экспертов». ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. наши TOS для более подробной информации. Фотографии продукта через Eden Brothers. Фотографии, не указанные в титрах: Shutterstock. Дополнительный текст и редактирование Клэр Грум и Эллисон Сидху.

Советы по выращиванию капусты на зиму

Главная › Огород › Овощи › Капуста

Капуста

Автор: Бонни Л. Грант, сертифицированный городской агроном

Image by Vicky Brock

Капуста — это растение, которое приживается в прохладное время года, но требуется немного планирования, чтобы заставить его процветать в лютые зимние холода. Есть несколько хитростей, как вырастить озимую капусту. Что такое зимняя капуста? Это позднеспелые сорта капусты, но с небольшой защитой для большинства видов возможно хранение кочанной капусты на зиму. Если вы любите капусту, зимние сорта обеспечат свежий вкус даже в холодное время года.

Что такое озимая капуста?

Сорта капусты, которые лучше всего хранятся, менее устойчивы к холоду и начинают выращиваться в конце сезона. Озимая капуста имеет меньшие головки и более жесткую. Некоторые типы включают Huron, OS Cross и Danish Ball Head, которые являются сортами с длинным сезоном, которые могут хорошо плодоносить зимой. Знание того, когда сажать озимую капусту для получения позднего урожая, гарантирует, что время созревания наступит в течение сезона. Распределяйте посадки для получения более стабильных урожаев.

Как вырастить озимую капусту

Посев семян прямо на подготовленную грядку в середине лета. Некоторые огородники могут задаться вопросом, когда сажать озимую капусту. Пока вы ждете середины лета, вы можете сеять в любое время до конца лета или даже ранней осени в мягком климате. Семена прорастают при температуре до 40 градусов по Фаренгейту (4 С).

Последовательно сейте каждую неделю, чтобы получить урожай, который продержится всю зиму. Выращивание зимней капусты такое же, как и ранней капусты. Необходимо следить за тем, чтобы молодые листья не подвергались воздействию мороза, иначе они завянут и погибнут.

Озимые культуры нуждаются в менее частом поливе, так как большая часть влаги обеспечивается природой. Будьте осторожны, чтобы участок не был слишком сырым и хорошо дренировался. Капуста, которая находится в болотистой почве, склонна к расщеплению.

Методы выращивания капусты под зиму

Вы можете посеять семена в теплицах в закрытом помещении или сразу высевать в конце июля – начале августа. Молодая капуста может сгореть на ярком солнце, поэтому обеспечьте ряды укрытиями. Это поможет защитить их от капустной мухи и других вредителей. У покрытий рядов есть дополнительное преимущество сохранения тепла во время заморозков. Это защитит растения от холодного ожога.

Подкормка навозом для подкормки созревающих кочанов. Убедитесь, что семенное ложе имеет хороший дренаж, чтобы предотвратить повреждение корней льдом во время холодного выращивания. В умеренном климате головки довольно хорошо «держатся» снаружи, так как рост замедляется в более холодную погоду.

Зимнее хранение капусты в некоторых зонах невозможно. Вам нужно будет собирать кочаны в начале зимы, когда температура падает, чтобы предотвратить расщепление. Попробуйте выращивать капусту в контейнерах. Они имеют неглубокие корни и хорошо растут в больших контейнерах.

Хранение озимой капусты

Озимую капусту можно хранить в погребе, подвале или холодильнике в течение нескольких месяцев. Удалите все поврежденные листья снаружи и разложите капусту на решетке или в контейнере для овощей в один слой.