Список можно продолжать и продолжать… занесите лозы до первых заморозков и дайте томатам продолжить созревание лозы в доме .

Преимущества ферментированных помидоров

• Easy – просто добавьте соль в воду и бросьте в нее помидоры!
• Быстро – на контейнер уходит всего несколько секунд.
• Польза для здоровья – лактоферментированные продукты содержат пробиотики (полезные бактерии), ферменты и полезные кислоты… все это благотворно влияет на пищеварение, иммунную функцию и общее состояние здоровья.
• Delicious – просто смешайте ферментированные помидоры в сыром виде с чесноком и базиликом, чтобы получить самый удивительный томатный соус!

Советы и рекомендации по ферментации

Есть несколько основных моментов, о которых следует всегда помнить при ферментации продуктов:

1. Используйте чистую воду (без хлора или других химикатов). Дистиллированная вода подойдет.
2. Используйте чистую соль. Поваренная соль и йодированная соль содержат химические вещества, которые мешают правильному брожению.
3. Используйте сосуд для брожения из пищевых продуктов (предпочтительнее стеклянные банки или керамические контейнеры), а не металлический.
4. Используйте какой-нибудь способ, чтобы помидоры всегда были ниже уровня жидкости. Это может быть груз для брожения, небольшая тарелка, упаковка банки таким образом, чтобы пища не могла подняться, или просто наполнение жидкостью до краев. Затем закройте крышкой и внимательно следите за уровнем жидкости.
5. Накройте сосуд для брожения таким образом, чтобы не допустить проникновения плодовых мух и пыли, но при этом обеспечить выход газов. Подойдет пластиковая крышка для хранения на банке (НЕ герметичная), подойдет крышка с воздушным замком, а также любая другая свободно закрывающаяся крышка. В качестве альтернативы, просто отрыгните банку с регулярно закрывающейся крышкой (приоткройте ее), если заметите скопление газа.
6. Переместите закваску в прохладное место после первоначальной закваски (около 3 недель для томатов среднего размера на кухне со средней температурой). Это может быть холодильник, но подойдет и прохладный темный шкаф, подвал или подвал.

Помидоры легкой ферментации: пошаговое руководство

(Обязательно посмотрите видео Кэролайн, демонстрирующее этот простой процесс ферментации ниже!)

Хватит трудиться над плитой, чтобы консервировать помидоры… Вместо этого ферментируйте их!

Первое, что вам нужно сделать, это убедиться, что у вас есть чистые помидоры и чистые сосуды для брожения. Вам не нужно стерилизовать их, достаточно хорошо промыть под проточной водой помидоры и мыльное мытье вашего сосуда для брожения. Обязательно хорошо промойте их.

Затем возьмите зубчик чеснока и примерно 3 столовые ложки соли (на литровую банку) и добавьте примерно 2 стакана воды. Перемешайте, чтобы соль немного растворилась.

Сейчас самое время добавить любые травы (чеснок и базилик — любимые семейные блюда!) или приправы, чтобы придать помидорам дополнительный аромат. Это совершенно необязательно, так как свежие помидоры вкусны сами по себе.

Затем засуньте в банку как можно больше помидоров (не раздавливая их полностью). Накройте помидоры массой для брожения, если они не будут оставаться погруженными в воду (см. мои заметки выше, чтобы узнать о других идеях, как хранить продукты под рассолом).

Накройте неплотно прилегающей крышкой и дайте ферментироваться при комнатной температуре в течение 3–4 недель, затем перенесите в холодильник.

И все! Время от времени, проходя мимо помидоров, встряхивайте банку или два. Это гарантирует, что соль и ароматизаторы хорошо распределятся по банке.

Если вам интересно узнать о нашем любимом способе насладиться этими ферментированными помидорами, взгляните на этот рецепт сырого соуса маринара!

Дополнительные ресурсы для ферментации

• Лакто-ферментированная зеленая фасоль (она же: бобы для пиццы)
• Консервированные лимоны (легко ферментированные лимоны)
• Консервированные лаймы с ферментацией
• Простой маринованный чеснок (рецепт ферментированного чеснока)
• Easy Homemade ферментированный клюквенный соус
  20 Напиток с яблочным уксусом или пунш сенокоса)
  • Как приготовить квашеную капусту, ферментированную лактоферментом
  • Быстрые и простые соленья в холодильнике (маринованные огурцы с чесноком и укропом)
  • Домашняя ферментированная морковь с имбирем
  • Как укрепить иммунную систему естественным путем – 7 шагов
  • Домашний чайный гриб – полезный летний напиток
  • Чайный гриб со вкусом вишни и миндаля (как провести вторую ферментацию чайного гриба)
  • Домашний культивированный мягкий сыр (он же «Сыр мечты»)
  • Лучший Сосуды для брожения (и что еще можно использовать!)
  • Ферментация для длительного хранения
  • 1 фунт помидоров (от маленького до среднего размера)
  • 3 ст. л. соли (морская соль хорошего качества)
  • вода (фильтрованная)
  • базилик и чеснок или другие травы и специи (по желанию)

  • Аккуратно вымойте помидоры, чтобы удалить грязь, частицы и плодоножки.

  • Начните с чистых стеклянных банок (или других непористых неметаллических сосудов для брожения).

  • Насыпьте соль и немного воды в емкость для брожения, перемешайте, чтобы соль начала растворяться.

  • Добавьте в банку несколько зубчиков чеснока, трав или специй, если они используются.

  • Сосуд, полный помидоров.

  • Налейте больше воды, чтобы покрыть.

  • Банка с крышкой.

  • Оставить при комнатной температуре на 3-4 недели.

  • Переместить в холодильник.

  Советы по ферментации

  1. Используйте чистую воду (без хлора или других химикатов). Дистиллированная вода подойдет.
  2. Используйте чистую соль. Поваренная соль и йодированная соль содержат химические вещества, которые мешают правильному брожению.
  3. Используйте пищевую емкость для брожения (предпочтительнее стеклянную или керамическую), а не металлическую.
  4. Используйте какой-нибудь способ, чтобы помидоры всегда были ниже уровня жидкости. Это может быть груз для брожения, небольшая тарелка, упаковка банки таким образом, чтобы пища не могла подняться, или просто наполнение жидкостью до краев, закрытие крышки и внимательное наблюдение за уровнем жидкости.
  5. Накройте сосуд для брожения таким образом, чтобы в него не проникали плодовые мушки и пыль, но при этом позволяли выходить газам. Подойдет пластиковая крышка для хранения на банке (НЕ герметичная), подойдет крышка с воздушным замком, а также любая другая свободно закрывающаяся крышка. В качестве альтернативы, просто отрыгните банку с регулярно закрывающейся крышкой (приоткройте ее), если заметите скопление газа.
  6. Переместите закваску в прохладное место после первоначальной закваски (около 3 недель для томатов среднего размера на кухне со средней температурой). Это может быть холодильник, но подойдет и прохладный темный шкаф, подвал или подвал.

  Другие подсказки рецептов:

  • Хранение: Хранить в течение нескольких месяцев при низких температурах и до 12 месяцев при хранении в холодильнике.
  • Масштаб:  Этот рецепт можно увеличить или уменьшить… попробуйте пинту помидоров черри или 5-галлонное ведро помидоров в пасте. Просто не забудьте увеличить или уменьшить количество соли.
  • Применение:  Ешьте сырыми, добавляйте в салаты или смешивайте с ферментированным чесноком (или свежим чесноком) и подавайте сырыми к горячему рису или макаронам. Также получается отличный соус для пиццы!

  Калорийность: 5 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1310 мг | Калий: 67 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 236 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 1 мг

  Пробовали этот рецепт? Хотим посмотреть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.

  Ищете другие ферментированные овощи и рецепты?

  • Raw fermented marinara sauce
  • Lacto-fermented ginger carrots
  • Fermented Garlic
  • Lacto-fermented preserved lemons
  • Jalapeno-Apple Sauerkraut
  • Fermented Cranberry Sauce
  • Fermented Elderberry Wine Part 1 (find Part 2 here and Часть 3 здесь)

  Независимо от ситуации с помидорами в этом году, обязательно закрепите, добавьте в закладки или сохраните этот пост на потом, потому что ваша награда за помидоры рано или поздно придет!

  Как можно помидовать (без консервирования)

  12 сентября 2011 г.

  9,5K Акции

  • Share3.6k

  . Вы удивлялись томатам Cannes кажется, что это требует сумасшедших деталей, и вы беспокоитесь, что можете ошибиться? Я чувствую тебя. Пожалуйста, позвольте мне показать вам, как консервировать помидоры без консервирования самым простым способом.
  

  
  Так что, может быть, у вас есть сад, полный этих малышей…
  
  А может и нет. В любом случае, я хотел бы, чтобы вы попробовали консервировать свежие помидоры в этом году, поэтому позвольте мне показать вам, как консервировать помидоры. Потому что это легко и очень полезно, но в основном потому, что все знают, что несезонные помидоры (хотя они все еще полны полезного ликопина и поэтому их стоит есть) — это мягкие, грустные, странной текстуры тени их спелых летних «я». Промышленные помидоры вообще почти не похожи на свежий помидор по консистенции, вкусу и даже внешнему виду. Посмотрите на этих парней с моего заднего двора — они мягкие и комковатые, с множеством забавных скал, краев и мест, которые я срезал, потому что там был червяк. Муж даже спросил меня: «Что с ними не так?» Чувак, вот как выглядит настоящий помидор!
  
  Такой помидор не доходит до магазина просто потому, что мы его не покупаем – мы каждый раз выбираем безупречный овощ (включая меня, это просто привычка), так что в итоге мы получаем помидор, который сделал это через поездку на грузовике по пересеченной местности без синяка — это твердый помидор! Вас может удивить тот факт, что помидоры обычно собирают зелеными, а затем искусственно дозревают с помощью газа этилена. Фу! О боже, я мог бы продолжать, я остановлюсь, мне просто это так интересно. В любом случае, я тоже полностью покупаю эти помидоры, но в этом году давайте попробуем что-то новое. Если у вас нет растения, вы все равно можете пойти на фермерский рынок, в кооператив или в магазин органических продуктов, собрать свежие летние помидоры и убрать их на случай дождя или снега. Давайте узнаем, как консервировать помидоры, чтобы мы были укреплены для зимних вкусностей.
  
  Научиться консервировать помидоры — это прекрасный первый проект по консервированию, поскольку он прост и не требует консервирования под давлением или даже консервирования на водяной бане. Позвольте мне показать вам, как консервировать помидоры без консервного бака ниже. Если вы ищете, что приготовить прямо сейчас из свежих помидоров, ознакомьтесь с этой статьей: Как приготовить томатный суп из свежих помидоров. Так просто, так вкусно. Перейдем к консервированию помидоров…

  
  Сначала собери!
  

  Я консервировала помидоры рома (они самые лучшие для консервирования) а этот сорт какой то бифштекс не помню. Они ОГРОМНЫЕ, в среднем 9″ в диаметре. Ням.
  

  Также возьмите лимонный сок. Свежевыжатый всегда великолепен, но для консервирования томатов подойдет и бутилированный сорт. Вам не нужны никакие другие ингредиенты.
  

  Вам понадобятся банки и крышки. У меня были литровые и литровые банки.
  

  
  И немного блестящего лака для ногтей.
  
  Подождите, нет, вам это не нужно. Но это была награда Скарлет за то, что она ничего не сломала в переполненной хрупкой зоне с узкими проходами, которая является моим местным магазином кухонных принадлежностей, где также удобно продается лак для ногтей.

  Теперь достань свою большую кастрюлю (или консервную банку, если она у тебя есть). Две кастрюли даже лучше подходят для консервирования помидоров, если они у вас есть. И маленький горшочек. Как только достанете их, начните кипятить в них воду.
  

  И вам понадобятся подъемники для банок. На самом деле нет другого безопасного способа поднять банки, не обжегшись.
  

  У некоторых стеклянных банок есть крышки, которые отделяются от колец, у некоторых просто обычные старые крышки. Поместите крышку (кольцо добавлять не нужно) в кипящую воду на 3-5 минут для стерилизации. Оставьте их в кастрюле с закрытой крышкой, пока вы не будете готовы их использовать.
  

  
  Теоретически стерилизовать банки не нужно, потому что они стерилизуются в процессе консервирования, но я все равно это делаю. Вы можете кипятить их (положить их в воду, пока она холодная, а затем кипятить, чтобы они не сломались), или вы можете просто промыть их в посудомоечной машине без мыла. Оставьте их там до тех пор, пока они вам не понадобятся, и рассчитайте время, чтобы они были еще теплыми, когда вы добавите к ним помидоры.

  Так что я собираюсь консервировать их целиком по двум причинам. Во-первых, это позволяет мне использовать их для всего, что я хочу сделать этой зимой — я могу просто нарезать кубиками или раздавить, когда открываю банку. 2 – их проще консервировать целиком. Пектин в помидорах оказывает химическое воздействие на их текстуру, как только вы начинаете возиться с ними. У меня нет степени по химии, чтобы объяснить это хорошо, но достаточно сказать, что этот рецепт предназначен только для целых помидоров — если вы хотите раздавить или мелко нарезать их перед консервированием, с этим нужно будет обращаться немного по-другому, чтобы обеспечить текстура правильная. Итак, я покажу вам, как консервировать целые помидоры, начиная с моих рома.

  Чистить помидоры очень просто. Вскипятите кастрюлю с водой и поставьте рядом с ней большую миску с холодной водой и льдом. Помойте помидоры, просто чтобы смыть грязь, не сходите с ума, потому что вы все равно будете чистить их.
  

  Снимите шток. Внизу отметьте помидоры крестиком.
  

  Для моих супер-гигантских помидоров я использовала сердцевину для яблок, это упростило задачу!
  

  Варить минуту (крупные варятся немного дольше, максимум две минуты)
  

  Вынуть шумовкой в ​​ледяную баню на несколько секунд. Видите, как шкуры начинают отваливаться?
  

  Они разделены для вас.
  

  Просто аккуратно протрите/стяните их.
  

  Просто как пирог.
  

  Как можно скорее закипятите свою гигантскую кастрюлю(-и) в чистой воде.

  Поместите помидоры в теплые банки на 1/2 дюйма ниже края.
  

  Дайте им хлюпать ложкой, чтобы они уплотнились.
  

  Большие помидоры Я разрезал на четыре части. До смуш:
  

  После смешивания:
  

  
  Добавьте помидоры в пределах 1/2″ от верха.

  Теперь добавьте лимонный сок. Им нужна дополнительная кислотность, чтобы сохраниться. Для пинты добавьте столовую ложку, для литров/кварт добавьте 2 столовые ложки.
  

  Проведите ложкой по краю, чтобы освободить пузырьки и вывести их на поверхность. Если вам нужно, добавьте кипяченой воды, чтобы заполнить банки в пределах 1/2 дюйма от края.
  

  Протрите края банки бумажным полотенцем или чистым кухонным полотенцем, чтобы удалить помидоры, сок или что-либо еще. Все, что осталось на краю, может испортить ваши помидоры. Поместите крышку сверху и закрутите кольца на место.
  

  Или просто протрите и завинтите крышку, если у вас простые крышки.
  

  Готово к консервированию!
  

  Вы заметите, что уплотнение на крышке поднято, вы можете надавить на него пальцем вверх и вниз. Теперь нам нужно обработать банки, чтобы они могли безопасно храниться до года. Когда мы закончим, крышка втянется, и мы будем знать, что они закрыты правильно. Затем, когда вы пойдете есть их позже, если печать лопнет — выбросьте этих младенцев. Это признак того, что там растут бактерии и выделяют газы.
  

  Мы не хотим, чтобы банки стучали друг о друга в нашей кастрюле, и мы хотим, чтобы во время обработки под банки попадало немного воды. Вы можете добавить решетку, если она у вас есть, или использовать для этой цели консервную банку со вставкой, но я использую кухонное полотенце, и оно прекрасно работает. Вам не нужно ставить его до воды, я просто хотел показать вам…
  

  
  Итак, поставьте свои еще теплые банки в воду для отопления. Банки полностью залить водой на 2-3 см выше крышки и довести до кипения. Как только он закипит, снимите крышку кастрюли и включите таймер на 85 минут. 85 минут — время обработки на высоте от 0 до 1000 футов. Если вы находитесь на большей высоте, вам нужно будет увеличить время обработки, см. эти рекомендации Министерства сельского хозяйства США по консервированию помидоров для времени обработки на разных высотах. Если вы слышите, как какие-то банки гремят друг о друга, добавьте между ними кухонное полотенце. Периодически проверяйте, чтобы уровень воды все еще был выше горлышка банок, и при необходимости добавляйте воду.

  Удалите банки через 85 минут (или через увеличенное время обработки, если вы находитесь на больших высотах) с помощью подъемника для банок. Поместите их туда, где никто не ударит и не коснется их, и дайте им остыть, на ночь это хорошо. Вы можете услышать шипение, когда достаете их из воды — это совершенно нормально. В этот момент крышки банок все еще будут подняты, они будут всасываться, когда банки остынут.
  

  На следующее утро проверьте свои банки. Уплотнения опущены? Любые утечки? Если нет, то вам все ясно. Если вы все еще слышите шипение, держите банки с закрытыми крышками или видите какие-либо утечки, поместите их в холодильник и используйте в течение нескольких дней. Не пытайтесь консервировать их снова. Если вы хотите быть особенно уверены, что ваши банки закрыты, вы можете снять кольцо с банки и держать банку за крышку, и оно должно оставаться на месте. Вы даже можете повторно использовать кольца и хранить банки без колец.
  

  Леди! Вы только что научились консервировать помидоры! Насколько хорошо вы себя чувствуете?
  

  Я планировал раздать все это в качестве подарков, но теперь я чувствую себя странно припрятанным. Как будто я даже не хочу их использовать. Я хочу быть уверенным, что они у меня под рукой на День Благодарения и Рождество. Но я должна сделать несколько симпатичных этикеток и принести их в качестве подарков хозяйке, как это было бы прекрасно?
  

  Думаете, вы пытаетесь научиться консервировать помидоры без консервной банки? Дать ему шанс! Консервировать помидоры очень весело!
  

  Если вы ищете, что приготовить прямо сейчас из свежих помидоров, ознакомьтесь с этим: Как приготовить томатный суп из свежих помидоров. Так просто, так вкусно.

  Вот некоторые другие рецепты из помидоров, которые нам нравятся: Как мариновать помидоры, Как сохранить помидоры 3 простых и вкусных способа, Жареные помидоры на медленном огне, Салат из жареной спаржи с макаронами (с помидорами) и Радужная форель, запеченная в фольге с помидорами, травами и Специи

  Печать

  ★★★★★

  4.8 из 4 отзывов

  Узнайте, как консервировать помидоры, не используя автоклав. Хороший рецепт консервирования для начинающих.

  • Автор: JAIME
  • Время подготовки: 30
  • Время приготовления: 85
  • Всего времени: 1 час 55 минут

  Томаты, столько, что наполняют. хотел бы может.

  Банки и крышки любого размера (стандартные пинты)

  Кастрюля

  Кастрюля для соуса

  Подъемники для банок

  Кухонные полотенца

  Лимонный сок

  Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

  Вскипятите воду в кастрюле. Накройте крышками и кипятите примерно 3 минуты для стерилизации.

  Стерилизуйте банки кипячением (поместите их в холодную воду, затем кипятите) или запустите в посудомоечной машине в режиме стерилизации.

  Очистите помидоры: Вскипятите кастрюлю с водой. Поставьте рядом миску с ледяной водой. Удалите плодоножки и сделайте надрезы ножом в виде крестиков на основании помидоров. Добавьте помидоры в кипящую воду. Проварить одну минуту, а может две максимум. Достаньте помидоры и поместите в баню с ледяной водой. Аккуратно протрите/сдерните кожицу с помидоров и выбросьте.

  Вскипятите в кастрюле чистую воду.

  Поместите помидоры в теплые банки на 1 дюйм ниже края. Раздавите ложкой, чтобы уплотнить, затем добавьте еще помидоров на 1/2 дюйма ниже края.

  Добавить лимонный сок. Для пинты добавьте 1 столовую ложку, для кварт добавьте две столовые ложки.

  Проведите ложкой по краю банки, чтобы освободить пузырьки и вывести их на поверхность. Если вам нужно, добавьте кипяченой воды, чтобы заполнить банки в пределах 1/2 дюйма от края.

  Протрите край банки бумажным полотенцем или чистым кухонным полотенцем (все, что останется на краю, может испортить помидоры).

  Установите крышку сверху и закрутите кольца.

  Положите на дно кастрюли решетку или кухонное полотенце, чтобы банки не грохотали. Поместите еще теплые банки в греющую воду. Банки полностью залить водой на 2-3 см выше крышки и довести до кипения. Как только он закипит, снимите крышку кастрюли и включите таймер на 85 минут. 85 минут — время обработки на высоте от 0 до 1000 футов. Если вы находитесь на большей высоте, вам нужно будет увеличить время обработки, см. эти рекомендации Министерства сельского хозяйства США по консервированию помидоров для времени обработки на разных высотах. Если вы слышите, как какие-то банки гремят друг о друга, добавьте между ними кухонное полотенце. Периодически проверяйте, чтобы уровень воды все еще был выше горлышка банок, и при необходимости добавляйте воду.

  Удалите банки через 85 минут (или через увеличенное время обработки, если вы находитесь на больших высотах) с помощью подъемника для банок. Поместите их туда, где никто не ударит и не коснется их, и дайте им остыть, на ночь это хорошо. Вы можете услышать шипение, когда достаете их из воды — это совершенно нормально. В этот момент крышки банок все еще будут подняты, они будут всасываться, когда банки остынут.

  На следующее утро проверьте свои банки. Уплотнения опущены? Любые утечки? Если нет, то вам все ясно. Если вы все еще слышите шипение, держите банки с закрытыми крышками или видите какие-либо утечки, поместите их в холодильник и используйте в течение нескольких дней. Не пытайтесь консервировать их снова. Если вы хотите быть особенно уверены, что ваши банки закрыты, вы можете снять кольцо с банки и держать банку за крышку, и оно должно оставаться на месте.

  No related posts.