Коптильня холодного копчения от 2190 рублей

8 (343) 288-53-24

Склад в Екатеринбурге 8 Марта, 267к4

Пн-Пт: 10-19, Сб: 10-16, Вс: вых.

× Закрыть поиск

Главная

Каталог

Коптильни, щепа

Коптильни холодного копчения

Подписка на новости

Я подтверждаю свою дееспособность, даю согласие на обработку своих персональных данных.

Любите природу, дачу и отдых. Интернет магазин GOODMART24.RU предлагаем вам купить коптильню холодного копчения по низкой цене

Сортировать: Рекомендуемые По названию По цене По новизне По рейтингу

Фильтр товаров

Товаров: 15

1

Быстрый просмотр

6 301

₽

2

Быстрый просмотр

2 500

₽

3

Быстрый просмотр

4 357

₽

4

Быстрый просмотр

5 400

₽

5

Быстрый просмотр

2 781

₽

6

Быстрый просмотр

5 410

₽

7

Быстрый просмотр

Скидка 30%

11 990

₽

8 393

₽

выгода

3 597₽

или

8

Быстрый просмотр

Скидка 30%

10 990

₽

7 693

₽

выгода

3 297₽

или

9

Быстрый просмотр

2 000

₽

10

Быстрый просмотр

Скидка 5%

6 990

₽

6 640

₽

выгода

350₽

или

11

Быстрый просмотр

8 990

₽

12

Быстрый просмотр

3 285

₽

13

Быстрый просмотр

Скидка 45₽

4 035

₽

3 990

₽

выгода

45₽

14

Быстрый просмотр

6 885

₽

15

Быстрый просмотр

Скидка 5%

8 990

₽

8 540

₽

выгода

450₽

или

Коптильня холодного копчения состоит из двух составляющих дымогенератор (который можно приобрести отдельно) и емкость для копчения.

Это золотое правило при таком способе копчения. Дымогенератор — это прибор в котором тлеет щепа и создается дым для копчения. Практически всегда он комплектуется компрессором, что бы подавать воздух в емкость через шланг или трубку. За счет того, что между емкостью и дымогенератором расстояние, дым остывает и подаётся в емкость при температуре на пару градусов выше температуры окружающей среды. В ёмкости для копчения развешивается или укладывается подготовленный продукт (рыба, мясо, грибы, овощи). С помощью дыма продукт коптится.

Холодное копчение сильно отличается от горячего копчения, оно дольше и в зависимости от рецепта и продукта может длиться от 6 часов до 2 суток. Процесс более трудоёмкий но и результат другой. Другое вкус и конечный продукт.

Для холодного копчения один и тот же продукт можно по разному подготовить. На просторах интернета много разных рецептов. Так же иногда в емкость для копчения кладут электрическую плитку, для того, что бы ускорить процесс приготовления или при отрицательных температурах подогреть его.

Вкус продукта, зависит и от той щепы которую вы применяете. Надеюсь наши советы вам были полезны, приятного аппетита. 

Как сделать коптильню на даче своими руками: фото и видео

Домашние копчёности – это вкусное угощение, от которого трудно отказаться. Собственная коптильня позволит делать деликатесы прямо на дачном участке. Владельцу приусадебного хозяйства не придётся покупать продукты сомнительного качества на рынке. Остаётся только найти ответ на вопрос, интересующий многих дачников: «Как сделать коптильню своими руками?».

Коптильня для дачи из бочки

Когда чертёж будущего изделия выполнен правильно, можно не сомневаться в исправной работе самоделки.

Вернуться к оглавлению

Содержание материала

• 1 Как сделать коптильню своими руками из подручных материалов
  • 1.1 Как сделать коптильню холодного копчения из дерева своими руками: поэтапное строительство
  • 1.2 Как сделать стационарную кирпичную коптильню своими руками
  • 1. 3 Как сделать универсальную коптильню с мангалом своими руками
  • 1.4 Как сделать коптильню своими руками, используя металлическую бочку
  • 1.5 Как сделать коптильню для холодного копчения из других подручных материалов своими руками
• 2 Как сделать своими руками коптильню горячего копчения
  • 2.1 Как сделать быстро коптильню своими руками на мангале

Как сделать коптильню своими руками из подручных материалов

Вариант коптильни должен быть простым. Тогда дачник сможет сделать самоделку за сутки или несколько дней. После того как изделие будет готово, хозяину станет доступен оригинальный вариант приготовления лакомств – копчение.

Если владелец дачи – практичный человек, то ему понравится идея смастерить полезную вещь своими руками. Самым распространённым строительным материалом остаётся древесина: продукты будут обладать неповторимым ароматом. Коптильня холодного копчения устанавливается на склоне.
Умельцы могут приспособить под коптильню старый холодильный агрегат.

Чтобы его полностью переоборудовать, мастеру понадобится всего два часа. Однако у такого устройства есть существенные недостатки:

• выделение токсичных веществ;
• неприятный привкус.

Старый холодильник лучше заменить экологичной деревянной конструкцией в виде ящика или короба. Тогда при употреблении копчёных продуктов никаких неприятных моментов и проблем со здоровьем не будет.

Как сделать коптильню холодного копчения из дерева своими руками: поэтапное строительство

Когда в качестве стройматериалов используется древесина, не стоит беспокоиться относительно вероятности лёгкого воспламенения дерева, если речь идёт об организации холодного копчения: у образующегося дыма очень низкая температура. Сооружение легко поставить самостоятельно. Единственным обязательным условием является размещение конструкции на склоне.

Вариант устройства коптильни из дерева

Сооружение прекрасно подходит для приготовления копчёностей с восхитительным вкусом.

Его составными частями являются:

• очаг;
• штольня-дымоход;
• коптильная камера.

Этапы возведения коптильни холодного копчения на склоне:

1. Строительство сооружения начинается с постройки дымохода. Требуется выкопать шахту. Легче и надёжнее сделать её в виде рва (ширина – 30 см, глубина – 50 или 60 см, длина – 1,5 м). В шахту закладывается труба с диаметром 15–20 см. Её необходимо провести от костра до входа в сооружение. Практичный метод заключается в использовании сварки. Надёжное соединение прослужит долго.
2. После окончания строительства шахты можно приступать к топке. Место для очага выкладывается из кирпичей. Альтернативный способ сварить из металла короб. Для этого куб с ребром 40 см присоединяется к трубе, где устанавливается задвижка. Схема устройства коптильни из кирпича

   Такая конструкция позволяет создавать необходимую тягу. Ещё одно решение для очага это установка печки-буржуйки.

3. Установка камеры коптильни на даче включает в себя монтаж деревянного изделия над дымоходом. Необходимо позаботиться о герметичности, чтобы дым не улетучивался из камеры.
4. Внутреннее пространство камеры необходимо обустроить, чтобы можно было укладывать продукты. Устанавливаются решётки, а также вешаются специальные крюки. Ставится задвижка со съёмной панелью, чтобы можно было легко укладывать внутрь заготовки и брать копчёную продукцию.

Как сделать стационарную кирпичную коптильню своими руками

Кирпич будет выглядеть эстетично. Получаемые в таком сооружении копчёные продукты не хуже, чем из заводской коптильни из нержавейки. Но стоимость последней намного выше затраченных вами средств на изготовление полезной самоделки.

Коптильня холодного копчения для дачи своими руками поможет сделать мясные и рыбные деликатесы ещё вкуснее без дополнительных затрат. Чтобы не ошибиться в расчётах, до начала строительства выполняется чертёж будущей конструкции. Так, вы сможете посмотреть, сколько вам понадобится строительных материалов.

Этапы возведения стационарной коптильни на даче:

1. Для сооружения из кирпича делают небольшой плитный фундамент. Выбирается место, где будет стоять камера. Под основание делают подушку из гравия или песка. Фундамент заливается общим слоем и армируется. Глубина заливки фундамента не должна быть меньше 30-40 см.
2. Одновременно сооружается траншея, предназначенная для устройства дымохода. Здесь может пригодиться труба или короб, сделанный из кирпичей.
3. Устраивается дымоход с протяжённостью 1,2 или 1,5 м, далее строительство топки. Для него подойдёт металлический ящик или кирпичный короб. Топка подсоединяется к дымоходу.
4. Кладку стен можно выполнять любым способом. Главное, в процессе их возведения не забывать устанавливать металлические прутья, за которые будут цепляться крюки для продуктов.

Как сделать универсальную коптильню с мангалом своими руками

Это сооружение для дачи является достаточно сложным, но оно способно удовлетворить любые запросы своих владельцев. С его помощью можно жарить, коптить продукты и готовить их на гриле. Конструкция должна располагаться как можно дальше от деревянных построек. Под неё делают основательный фундамент. Хорошо использовать бутобетон.

Пошаговая инструкция постройки фундамента под коптильню

Чертёж мангала с коптильней, позволяет чётко определить место для каждого элемента конструкции. Рекомендуется использовать в строительстве красный печной кирпич. Топка выполняется из толстостенного металла. Если сверху её обшить листом нержавейки, то можно увеличить срок службы.

У мангала-коптильни может быть не только жаровня, коптильня, барбекю и казан. Последнему требуется дополнительный дымоход. Если использовать железные круги с различными диаметрами, то они подойдут под различную посуду, в которой обычно готовят: например, можно вскипятить чайник.

Как сделать коптильню своими руками, используя металлическую бочку

Бочка из нержавейки с объёмом 100-200 л предварительно очищается и моется. В дне нужно вырезать отверстие для установки дымохода. Бочку из нержавейки ставят на специальную подставку, сооружённую из кирпичей или блоков. От изделия следует отрезать верхнюю крышку, которую в последующем приспосабливают под поддон для жира, вытекающего в процессе копчения. Его диаметр должен быть меньше, чем диаметр у бочки. Тогда дым будет проходить беспрепятственно.

Чтобы коптить продукты при помощи способа холодного копчения, требуется сделать решётку. Альтернативным вариантом является закрепление кусков арматуры в бочке сверху. Кроме того, можно установить несколько решёток в одной бочке-коптильне. Они устанавливаются на расстоянии друг от друга не менее 15 см.

Схема конструкции и фото готовой коптильни из бочки

Чтобы закрепить решётки, к стенкам коптильни привариваются петли.

Как сделать коптильню для холодного копчения из других подручных материалов своими руками

Умелые мастера самостоятельно делают полезные самоделки из нержавейки. Чтобы изготовить камеру, требуется взять лист нержавейки. Материал разрезают и сгибают в виде куба без верхней стороны. Швы изделия прочно сваривают. Под коптильню умельцы приспосабливают старую скороварку.

Электростатические сооружения своими руками позволяют коптить продукты холодным способом. Электронагреватель воздействует на стружку, образуя дым.

Мясо с рыбой окуриваются частицами дыма с приятным запахом. ТЭН выключается, когда температура дыма достигает нужного значения и проникает внутрь камеры.

Вернуться к оглавлению

Как сделать своими руками коптильню горячего копчения

Оригинальные рецепты доступны всем, когда на даче имеется самоделка, позволяющая готовить восхитительную продукцию.

Подробное устройство конструкции коптильни горячего копчения

Коптильня горячего копчения позволяет достаточно быстро готовить еду. Процесс копчения осуществляется в температурном режиме от 50 градусов – для мясных деликатесов и от 120 – для рыбы. Если температура уменьшается, время, необходимое для копчения увеличивается. Для устройства сооружения не требуется проведения капитальных работ.

Процесс изготовления собственной коптильни горячего копчения включает в себя следующие этапы:

1. Выберите место, удалённое от жилых помещений, чтобы не искушать жильцов запахами. Лучше для устройства сооружения на даче подойдёт маленькая возвышенность. На неё устанавливается листовой металл, где будет разводиться огонь.
2. Для жаровни выкладывается основание. Для этого применяются кирпичи или небольшие бетонные опоры.
3. Сверху устанавливается ящик, в котором есть специальные полки, поддон, крышка и задвижка сбоку.
4. Крышка поднимается, и внутрь закладываются необходимые продукты.
5. В металлическую ёмкость насыпаются опилки. Он устанавливается над открытым огнём. От них при нагревании будет исходить специфический аромат, который впоследствии останется и на продуктах.

Лучшим «ароматизатором» является щепка можжевельника и ольхи. Далее идут плодовые деревья и орешник, клён, берёза, ясень, дуб.

Если топка размещается в самой коптильне, то она занимает 1/3 всего объёма бочки, а от коптильной камеры её отделяет металлический лист с толщиной 4 мм. Одновременно он служит и дном для камеры. При помощи сварки лист металла приваривают к стенкам коптильни. В дно изделия врезается дымоходная труба с таким же диаметром, как и в верхней его части. Коптильня горячего копчения должна быть обязательно оборудована топкой.

Как сделать быстро коптильню своими руками на мангале

Случается так, что появилось желание отведать копчёную продукцию на даче, а времени на изготовление специального сооружения для копчения нет. В этой ситуации поможет коптильня на мангале, выполненная своими руками. Она позволяет быстро закоптить птицу, мясо, рыбу или сало.

Предприимчивый хозяин все успеет сделать до прихода друзей в гости. Для сооружения потребуется обрезок трубы или старая бочка. Любой из материалов устанавливают на мангал. Металлическое изделие разворачивают боком. Внутри размещается решётка, а на неё кладут продукты. На дно бочки или трубы насыпают опилки, чтобы получить изысканный аромат. Конструкцию следует закрыть, чтобы придать ей герметичность. После этого в мангале разводят огонь. Такой вариант коптильни на даче считается наименее затратным.

Так выглядит коптильня на мангале

Ароматные копчёности своими руками с минимальными затратами – это коптильня на дачном участке. Владелец дачи может выбрать самый подходящий для себя вариант, а результат всегда будет неизменно отличным – прекрасные лакомства домашнего приготовления на обеденном столе. Коптильня холодного копчения помогает готовить настоящие деликатесы, но на процесс уходит больше времени, если его сравнивать с горячим копчением.

СТАРАЯ КОПТИЛА БЫЛА Оживленным местом в ДНЯ ДО ОХЛАЖДЕНИЯ ВОКРУГ УСАДЬБЫ – Утренний звонок

В – Я недавно купил старую каменную усадьбу. Кроме дома и летней кухни, в задней части двора есть любопытная постройка. Он также сделан из камня, но имеет площадь всего четыре квадратных фута и около пяти футов в высоту. Внутри стены и крыша все почерневшие, как будто внутри был огонь. Что это может быть за здание? — Л.К., Эммаус.

A. Здание, которое вы описываете, когда-то было обычной пристройкой к усадьбам Лихай-Вэлли — коптильней. До появления холодильников единственным способом сохранения мяса было его сушка или копчение.

Но старая коптильня пришла в негодность, когда рефрижераторы начали доставлять в холодильные камеры в супермаркете, а купленное мясо люди отвозили домой в морозильники. На коптильни было слишком сложно смотреть, а необходимые материалы было все труднее найти.

Сегодня аромат дыма, добавляемый к рыбе, мясу и сыру, снова в моде, а цены на эти деликатесы настолько высоки, что имеющиеся в продаже портативные коптильни становятся обычным делом во многих домах.

Этот древний метод сохранения пищевых продуктов заключается в снижении содержания влаги в продуктах и ​​закрытии их внешней поверхности твердой золотисто-коричневой пленкой.

Курение предотвратит рост нежелательных микроорганизмов за счет снижения содержания влаги в пище и создания химических изменений в пищевых белках. Температура нагретого воздуха, который сопровождает дым, конструкция и вентиляция коптильни, продолжительность времени, в течение которого мясо подвергается воздействию тепла и дыма, а также различные ароматы, исходящие от различных пород дерева, вносят свой вклад в уникальные вкусы. , текстуры и сохранность каждого копченого пищевого продукта.

Существует несколько различных способов копчения пищи: горячее копчение, холодное копчение, соление и копчение. Горячее копчение знакомо каждому, кто когда-либо готовил рыбу или дичь на открытом огне. Это быстрый способ приготовить мясо и придать ему аромат копчения, но продукты, приготовленные таким образом, следует есть сразу же, потому что этот метод не позволяет должным образом сохранить белки. Это тот же метод, который обычно используется для придания аромата блюду, приготовленному на гриле.

Холодное копчение — это долгий и медленный процесс, который может длиться неделями при температуре не выше 85 градусов. Небольшое количество дыма обтекает мясо или сыр, постепенно проникая в ткани, придавая мягкий и нежный вкус. В старой каменной коптильне этот метод обычно использовался. Небольшой костер едва горел, тлея сквозь щепки, зеленые ветки или опилки гикори, яблони или дуба. Прелесть продуктов холодного копчения в том, что они хранятся месяцами.

Третий метод предполагает использование посола перед копчением. Двумя наиболее популярными методами являются сухое отверждение и отверждение в рассоле.

Для вяления обезвоживание проводят путем натирания мяса смесью соли, сахара и небольшого количества нитрата натрия. Мясо или сыр хранятся в прохладном месте (от 40 до 50 градусов, хорошо работает холодильник), на каждый фунт мяса отводится три дня. Соль постепенно вытягивает влагу из пищевых тканей. Большие ветчины и объемные куски часто лечатся дольше месяца. Когда вяление закончено, мясо замачивают на несколько дней, чтобы удалить излишки соли, сушат на воздухе, а затем коптят холодным способом. Этот метод использовался для создания почти неразрушимой соленой свинины, которую терпели многие моряки в 1800-х годах.

Вяление в рассоле включает вымачивание мяса в растворе для маринования соли, сахара, специй и нитрата натрия (от двух до четырех дней на фунт). Четырехфунтовая лопатка оленины готовится около двух недель, а 16-фунтовая ветчина должна вылежаться в рассоле в течение месяца. При этом методе мясной насос (большая игла для подкожных инъекций) используется для подачи рассола рядом с костью. После того, как мясо вылечено, его можно замочить в пресной воде, высушить, а затем коптить.

Чтобы сделать старую коптильню функциональной, выкопайте яму для костра примерно два фута глубиной и достаточной ширины, чтобы вместить железный гриль. Выложите отверстие кирпичами или камнями так, чтобы гриль поддерживался примерно на фут выше углей. Убедитесь, что решетка не оцинкована и не хромирована, так как эти металлы оторвутся от тепла и испортят пищу.

Чтобы создать хорошую коптильню-«коптильню», разведите в яме хороший костер из твердой древесины (сосна добавляет нежелательный привкус смолы) и дайте ему сформировать ложе из раскаленных углей. Посыпьте угли несколькими горстями влажной гикори или другой щепы, или зелеными ветками лиственных пород яблони, груши, клена, дуба или березы. Установите гриль на место и разложите продукты над грилем или повесьте его на веревках к потолку. Опилки очень хорошо работают для снижения температуры и тления огня, в то время как ветки и стружка увеличивают скорость и температуру огня. Не существует жесткого правила относительно времени процесса копчения. Нужно просто осматривать и дегустировать, пока не будет достигнута окончательная степень дымности.

обзор бытовой техники для холодного копчения, отзывы владельцев

1. Что и как курить
2. Обзор популярных моделей
   • «Дым Дымыч 01М»
   • «Дым Дымыч 01Б»
   • «Дым Дымыч 02Б»
3. Отзывы клиентов

Коптильня представляет собой камеру, в которой различные пищевые продукты подвергаются воздействию дыма. Холодное копчение предполагает изменение температуры в диапазоне от +18 до +35 градусов Цельсия. Как правило, коптят в основном рыбу, мясо, грибы, реже овощи. Продукты холодного копчения сохраняют жиры и другие полезные вещества и могут долго храниться. Коптильни с говорящим и необычным названием «Дым Дымыч» помогут вам осуществить этот непростой процесс.

Что и как коптить

Если раньше копчение было необходимостью, помогающей сохранить продукты на холодную зиму, то теперь это лакомство, иногда продаваемое по не низкой цене. Теперь узнать секреты и нюансы копчения может каждый, а помогут в этом мобильные коптильные камеры.

Копчение в коптильных камерах хорошо переносят следующие продукты: мясо, курица, рыба, бекон, ветчина и различные колбасы. После завершения процесса каждый из этих продуктов приобретает приятный цвет и особый пикантный вкус. Разнообразие продуктов разной степени копчения можно получить, используя определенные рецепты, виды древесной щепы, определенное время копчения и температуру.

Для копчения не требуется абсолютно герметичная камера. Поэтому, если баки некоторых моделей не полностью герметичны, то беспокоиться не стоит. Главное, чтобы не происходило активной вентиляции, которая выдует весь дым.

Обзор популярных моделей

Все нижеописанные модели получили признание и хорошие отзывы. Они исправно выполняют свои функции, а потому пользуются большой популярностью у потребителей.

«Дым Дымыч 01М»

Официально этот агрегат носит следующее название — «коптильня электрическая миниатюрная для холодного копчения». Буква «М» указывает на то, что данная модель имеет небольшие размеры, а «01» указывает на то, что устройство является продуктом первого поколения. Больше всего эта коптильня подходит для домашнего копчения, поэтому ее очень любят охотники, дачники и любители домашних копченостей.

Эта небольшая бытовая коптильня объемом 32 литра удобно помещается в аппарат и не требует особых условий эксплуатации. Полный процесс копчения может занять от 5 часов до суток. В комплектацию этой модели входит дымогенератор, коптильня, компрессор, различные соединительные шланги и инструкция.

«Дым Дымыч 01Б»

По аналогии с «Дым Дымыч 01М» можно догадаться, что эта модель имеет немаленькие габариты, ее объем составляет 50 литров. Эта коптильня может одновременно коптить до 15 кг различных продуктов. Такая коптильня отличается от предыдущей размерами и приобретается в основном большими семьями или небольшими частными компаниями, обеспечивая последним дополнительный небольшой доход. Его корпус также изготовлен из холоднокатаной углеродистой стали. В комплектацию агрегата входят: дымогенератор, объемный коптильный бак, компрессор, соединительные шланги, гайки, шайбы и другие мелкие детали, инструкция.

«Дым Дымыч 02Б»

Данная модель выпущена во втором поколении и усовершенствована. Материал изготовления — нержавеющая сталь. Из явных улучшений можно отметить более приятный внешний вид и устойчивость к коррозии. Объем данной коптильни составляет 50 литров, а максимальный вес перерабатываемых продуктов – 15 кг.

Время копчения не более 15 часов.

В комплект оборудования входят следующие блоки: дымогенератор, решетка, большой коптильный бак, воздушный компрессор, труба воздушного отопления и дымохода, соединительные шланги, крепеж и инструкция по эксплуатации.

Отзывы покупателей

Во всех коптильнях основным устройством является дымогенератор, который подключается к электросети, поэтому в первую очередь нужно проверить его на исправность. А еще важно знать, что приобретать щепу для коптильни нужно самостоятельно. Вкус продуктов после копчения также будет зависеть от качества чипсов.

Большинство потребителей остались довольны тем, что дым в коптильнях от «Дым Дымыча» распределяется равномерно , а продукты перерабатываются целостно. Простое и удобное оснащение устройств также не осталось незамеченным и получило множество положительных отзывов.