Корень фенхеля как использовать: Корень фенхеля – полезные свойства и рецепты применения в кулинарии — Primelens.ru-Зеркальные Фотоаппараты,Компактные Фотоаппараты,Видеокамеры,Объективы,Фотовспышки, и Аксессуары в Москве.

Содержание

Корень фенхеля – полезные свойства и рецепты применения в кулинарии

Содержание

1 Описание
- 1.1 Как правильно выбрать?
- 1.2 Сбор и хранение
- 1.3 Полезные свойства
- 1.4 Применение в кулинарии
- 1.5 Польза корня фенхеля и лечение
- 1.6 Вред корня фенхеля и противопоказания
- 1.7 Фотографии продукта
- 1.8 Похожие продукты питания

Калорийность: 31 кКал.

Энергетическая ценность продукта Корень фенхеля:
Белки: 1.2 г.
Жиры: 0.2 г.
Углеводы: 7.3 г.

Корень фенхеля – плотные, мясистые луковицы фенхеля овощного, они обладают приятным сладковатым вкусом.

Фенхель является представителем семейства Зонтичных. Родиной растения ученые считают Средиземноморье, встречается оно и в Азии. Выращивают фенхель в качестве овощного растения в Западной Европе, Канаде. Внешне фенхель напоминает укроп, но его листья являются более крупными, сочными. Растение обладает выраженным запахом аниса и сладким вкусом. Корень у фенхеля утолщенный веретеновидный (см. фото).

Наши предки использовали фенхель не только как пищевое и лекарственное растение, но и как магическое.

Пучки с этим растением развешивали в доме для того, чтобы отогнать плохих людей и колдунов. Люди верили, что растение защищает от сглаза и порчи. В Средневековье считали, что фенхель возвращает остроту зрения. Это связано с поверьем о том, что змеи якобы терлись о стебли фенхеля, чтобы улучшить зрение. Саксонцы считали растение священным.

Как правильно выбрать?

При выборе корня фенхеля необходимо обратить внимание на его внешний вид. Рекомендуется покупать твердые бледно-зеленые корни. Стебли должны быть упругими, насыщенно-зелёного цвета. Корни должны источать выращенный анисовый запах.

Сбор и хранение

Заготавливают листья, семена и корни фенхеля. Листья можно заготавливать в течение лета, их тщательно перебирают, моют. Хранят сырье в стеклянных банках. Семена собирают после их созревания, они должны стать коричневого цвета. Сушат их в темном месте, постоянно проветривая помещение. Хранят семена в плотно закрытой посуде.

Корни выкапывают осенью, их очищают от земли и нарезают мелкими кусочками. Корни фенхеля можно заготовить двумя методами: их можно заморозить или засушить. Также корень можно хранить как другие корнеплоды.

Полезные свойства

Полезные свойства корня фенхеля обусловлены его ценным химическим составом. Продукт богат эфирным маслом, витаминами С, В, Е, РР.

В медицине, ароматерапии и косметологии фенхель считается одним из самых полезных растений.

Применять его начали еще в Древнем Риме и Греции. Эфирное масло фенхеля представляет собой жидкость с характерным запахом. Оно помогает нейтрализовать яды после укусов насекомых и змей, облегчить похмельный синдром, вывести токсины, которые образовались при приеме алкоголя. Его можно также использовать для очищения лимфатической системы.

Корень фенхеля содержит натрий, хром, золу, кальций, калий, железо. Его показано употреблять людям после тяжелых заболевания, при упадке сил, для повышения иммунитета. Растение применяют для лечения мочеполовой системы мужчин и женщин, нормализации обменных процессов в организме. Корень фенхеля считается хорошим помощником в борьбе с лишним весом. Низкая калорийность растения делает его ценным диетическим продуктом. Мочегонные свойства корня помогут избавиться от лишней жидкости, устраняя отечность. К тому же корень фенхель помогает наладить пищеварение, усвоить жирную пищу и избавиться от колик. Растение улучшает перистальтику кишечника, действует как слабительное. Его показано употреблять при метеоризме, тошноте, рвоте. Корень фенхеля отлично очищает организм, обладает гепатопротекторными свойствами, помогает защитить печень.

Корень фенхеля широко используется также в косметологии. В домашних условиях можно приготовить ванночку для стареющей кожи. Корень тщательно измельчают, добавляют немного листьев и готовят отвар 15 минут на слабом огне. Затем наклоняются над отваром на 15 минут, накрыв голову полотенцем. Паровую ванночку следует делать 15 минут. Фенхель также может входить в средства для ухода за проблемной подростковой кожей.

Эфирное масло рекомендуют использовать для ухода за бюстом и бедрами. Небольшие дозы масла помогают красиво очертить линию бедер, ягодиц, избавляют от целлюлита, уменьшают объёмы. Это масло зачастую используют в процедурах, направленных на контурную пластику. Фенхель хорошо себя зарекомендовал как средство для массажа. Также эфирное масло способствует увеличению груди благодаря улучшению трофики. При более высокой дозировке масло способствует похудению, поскольку уменьшает накопление жира в тканях.

Фенхель – известное средство для стимуляции лактации. Он обеспечивает легкое начало кормления, препятствует возникновению застойных явлений, а также воспалительных процессов в груди.

Также его рекомендуется использовать женщинам в климактерический период, поскольку растение стимулирует выработку гормона эстрогена.

Применение в кулинарии

В кулинарии широко применяют все части растения, в том числе и корень фенхеля. Листья рекомендуется добавлять в салаты: так они станут еще полезней. Семена часто используют в качестве приправы. Они обладают лакричным запахом и анисовым вкусом. Фенхель прекрасно сочетается с корнем имбиря.

Корни фенхеля часто готовят с овощами: их разрезают пополам, обжаривают в оливковом масле, добавляют чеснок, помидоры, маслины, затем заливают блюдо белым вином, немного присыпают зернами фенхеля и тушат в течение часа. Тушеный корень прекрасно подчеркнет вкус рыбы, мяса.

Плоды кладут при выпекании некоторых сортов хлеба. Зелень добавляют к мясным блюдам, также в салаты, в супы. Эта пряность подчеркнет вкус рыбных блюд. Клубни растения запекают и употребляют как самостоятельное блюдо, стебли готовят как спаржу. Корень фенхеля режут на маленькие кусочки, помещают в банки, заливают горячим маринадом и хранят маринованные корни в холодном месте.

Польза корня фенхеля и лечение

Польза растения давно известна народной медицине. Настой фенхеля использовали для лечения конъюнктивитов, проблем со сном, для снятия болей в желудке. Семена очень часто используют в качестве мягкого слабительного. Принято считать, что это растение понижает кровяное давление, помогает при аритмии.

Эфирное масло можно использовать для очищения помещений, а также в качестве мощного антисептика. Оно в 13 раз эффективнее фенола. В фармацевтике масло применяют в составе отхаркивающих и слабительных средств. Используя это эфирное масло, нужно соблюдать дозировку, поскольку оно может быть токсично. Объемы в 1-5 мл могут вызывать судороги, отек легких.

В Индии корень фенхеля применяется в качестве слабительного средства. Он содержит большое количество клетчатки, которая улучшает перистальтику кишечника. Также корень способствует снижению артериального давления, минимизирует риск инфаркта, эффективен при раке кишечника.

Вред корня фенхеля и противопоказания

Вред организму корень фенхеля может нанести при индивидуальной непереносимости. Не рекомендуется использовать это растение беременным женщинам, а также женщинам, которые кормят грудью. В больших количествах корень фенхеля может принести вред страдающим эпилепсией, пожилым людям. Большое количество фенхеля может вызывать кровотечение.

Фенхель — описание продукта на Gastronom.ru

Фенхель ещё недавно был у нас совершенно неизвестен, а теперь продаётся в большинстве супермаркетов. У него отчетливый запах аниса и хрустящая сочная мякоть. У фенхеля съедобно все — луковица, стебель, листья и семена. Перистые листья и стебли фенхеля используются в качестве ароматической травы — вместо укропа, луковица употребляется как овощ, высушенные семена — в качестве приправы для многих блюд. Фенхель едят сырым, добавляя в салаты, или варят из него ароматный суп-пюре. Разрезанный на четвертинки и обжаренный в арахисовом масле, он становится хорошим гарниром к гусю или индейке.

Кочанчики фенхеля — это и не луковицы, и даже не головки, а листовые пластинки, сильно утолщенные у основания. Растение является великолепным медоносом.

Родина фенхеля – Южная Европа и Малая Азия. Его знали и ценили в Древнем Китае, где он использовался в кулинарных
и косметических целях. Лечебные свойства пряности были описаны и в древнем папирусе – медицинской энциклопедии
Древнего Египта. Фенхелю приписывалась мистическая сила: при помощи растения отгоняли злых духов. Согласно легенде, именно из стебля гигантского фенхеля был сделан жезл, которым вахканки призывали бога Диониса. Прометей спрятал украденный у богов огонь также в стебле фенхеля.

Культивировать фенхель в Европе начали еще в Средние века, и теперь он распространен почти во всех странах мира. В большом количестве его возделывают во Франции, Италии, Польше, Японии, Аргентине.

Семена фенхеля активно использовались в аюрведической медицине. В состав фенхеля входит множество минеральных веществ, таких как железо, фосфор, натрий, цинк, калий. Фенхель содержит большое количество витамина С, витамины группы В, каротин, витамины Е и РР, а также ароматические масла.

Фенхель отлично стимулирует обмен веществ. Пожуйте семена фенхеля, когда мучает голод, — увидите, что аппетит сразу же снизится. А чай из листьев или семян фенхеля помогает снизить вес. Кстати, в XIX веке фенхель нередко добавляли в обычный чёрный чай.

Виды и сорта фенхеля

Различается два вида фенхеля: обыкновенный и овощной. Кочанчики фенхеля, которые мы едим, достаются нам от второго вида.

Как готовить фенхель

Фенхель едят сырым, добавляя в салаты, или подвергают термической обработке. Его можно жарить, разрезав на сегменты, лучше всего на арахисовом или сливочном масле, и подавать в качестве самостоятельного блюда или гарнира к птице, мясу или рыбе.

Из кочанчика фенхеля делают легкие овощные супы, пудинги и запеканки, готовят дипы и соусы, используют в приготовлении
выпечки (например, маффинов или овощных кишей).

Сладковатый вкус сырого или запеченного фенхеля оттеняет фруктовые и овощные салаты, делает его незаменимым при изготовлении индийской остро-сладкой приправы чатни.

Не лишним окажется фенхель и при заготовке овощей: капусты, огурцов, кабачков, томатов, перцев; при мариновании яблок, арбузов, дынь и лесных ягод.

При обжаривании или запекании важно соблюдать одно правило: фенхель должен оставаться чуть хрустящим. В переготовленном состоянии он сильно теряет во вкусе.

Национальные кухни Венгрии, Испании, Италии, Франции, Индии, Китая используют высушенные семена фенхеля в качестве приправы для множества блюд, в том числе пирогов, хлеба, карри, птицы и рыбы. Особенно хорошо семена фенхеля сочетаются с жирной пищей, поскольку они помогают организму справиться с ее перевариванием. Различные пряные смеси содержат семена
фенхеля: южноазиатская карри, индийская гарам масала, панч-форон, китайский усян-мянь. В Индии и Пакистане поджаренные семена фенхеля подают после еды: они освежают дыхание и действуют как натуральный пищеваритель-ный фермент.

Кстати, так называемая укропная вода, которую дают новорожденным, чтобы избавить их от колик и образования газов, делается на самом деле вовсе не из укропа, а из фенхеля – из масла, отжатого из семян. Настой семян вполне можно приготовить дома, просто заварив их кипятком, и использовать по на-значению как для детей, так и для взрослых

Сезон

Круглый год доступны семена фенхеля, зелень и кочанчик — с августа по октябрь

Как выбирать и хранить фенхель

Выбирая фенхель, в первую очередь смотрите на зелень: она должна быть свежей, ярко-зеленой. Верхние листья кочанчика должны быть упругими, гладкими и чуть блестящими – без вмятин, повреждений и коричневых «морщин».

Если вам попался увядший кочанчик, удалите верхние поврежденные листья, а внутренние используйте для горячих блюд. Свежим лучше есть только самый качественный фенхель. У него ровные твердые луковицы беловатого или бледно-зеленого цвета с зелёными стеблями и листьями, без отцветших бутонов. И своеобразный аромат, похожий на лакричник или анис.

В холодильнике фенхель сохраняет свежесть около 4 дней. Однако чем раньше вы его съедите, тем лучше: аромат фенхеля постепенно улетучивается.

Применение фенхеля. Как выглядит фенхель обыкновенный, его применение

Приветствую читателей моего сайта! Наверняка, многие из вас слышали о таком удивительном растении, как фенхель. Слышать то слышали, а много ли вы знаете о нем? Что-то подсказывает, что многие ответы будут «нет». Именно поэтому сегодня решила поговорить о растении фенхель и о его полезных свойствах. Также расскажу о выращивании фенхеля из семян и об уходе за ним.

Для начала о том, как выглядит фенхель и где он растет .
Трава фенхель – удивительное многолетнее растение, которое относится к семейству зонтичные. Но часто огородники выращивают это растение как однолетнее.

Стебель у растения достаточно высокий, может достигать в высоту до двух метров. Стебель прямостоячий с сильным ветвлением. Может наблюдаться на нем налет голубоватого цвета.
Корневая система растения очень мощная. Основной корень фенхеля является стержневым. Таких основных корней у растения несколько. В толщину они могут достигать 1-1,5 сантиметра.
Листья зеленые, напоминают листья обычного укропа.
Цветки очень мелкие. Фенхель цветет желтым цветом с начала июля до конца августа. После посева растение зацветает через год – на второй год.
Плоды мелкие (до 10 миллиметров длиной и шириной до 3 миллиметров), обладают продолговатой формой. Масса 1000 семян около 5-7 грамм. Плоды фенхеля на вкус сладковатые. Семена полностью созревают в середине – конце сентября.

Размножается растение, в основном, созревшими семенами. Они могут сохранять свою всхожесть на протяжении 2-3 лет. Можно также размножать вегетативно, то есть делением куста, но этот способ не так часто используют.

Как заготавливать сырье

Заготовка фенхеля осуществляется несколькими способами. Листья можно собирать все лето. После сбора, их моют, обсушивают и проветривают, а затем отправляют на сушку. Хранят такую заготовку в стеклянной посуде, плотно закрытой.

Семена (плоды) собираются, когда они созреют (станут коричневыми), затем их отправляют на досушивание на 2-3 дня в темное место, которое хорошо проветривается. После чего обминают или обмолачивают. Хранить семена можно в любой посуде, главное, чтобы она хорошо и плотно закрывалась.

Корни заготавливаются следующим образом. В начале их выкапывают (осенью), затем хорошо отмывают от земли, просушивают и нарезают. После этого их можно засушить или заморозить. Но есть и другой способ хранения корней фенхеля. После выкопки обтрясите хорошенько землю и храните так, как вы храните все корнеплоды.

Интересные факты
Растение напоминает по своему виду укроп. Из-за своих медицинских качеств и сходством с укропом в народе его и прозвали – укроп лекарственный (аптечный).
Родиной фенхеля обыкновенного считается Италия, хотя на сегодняшний момент его можно встретить везде, растущим в диком виде.

В состав растительного сока входит ряд витаминов и кислот, таких как витамины группы В и аскорбиновая кислота, а также множество других.
Существует несколько видов фенхеля, примерно, десять, но в мире большую известность получили два из них: обыкновенный и кочанный.

Выше описан именно фенхель обыкновенный. А вот кочанный фенхель, в принципе, ничем не отличается от обыкновенного за исключением того, что у основания надземной части образуется ствол-кочан. Этим он напоминает капусту кольраби. Этот вид еще называют итальянским из-за родины происхождения или же овощным, так как его применяют в большей степени в кулинарии.

Что нужно знать о выращивании фенхеля?

Как говорилось выше, выращивают фенхель, в основном, из семян и иногда делением куста. Семена можно высевать два раза в год. Первый раз посевы производятся с середины апреля до начала июня, а второй с середины августа до середины сентября. Данная культура лучше всего растет на супесчаных или легких суглинистых почвах. Место для посадки следует выбирать солнечное или немного притененное.

Перед посевами почву нужно хорошо удобрить органическими удобрениями и пролить водой. В качестве удобрений можно использовать золу — около 0,5 кг на 1 м кв., а также компост и/или навоз — около 1 кг на 1 м кв. Компост и навоз лучше развести в ведре воды и уже этим удобрить грядку.

Фенхель требует частого рыхления и полива. Эти приемы можно уменьшить, ели применить после того, как растение хорошо подрастет.

Можно выращивать фенхель и рассадным способом. На рассаду его нужно высевать в конце февраля – начале марта. Пикировать не обязательно, но желательно, хотя бы один раз до высадки в грунт на постоянное место.

Фенхель овощной выращивается, как и обыкновенный, но лучше всего сажать его через рассаду. Если же вы высеете семена в открытый грунт, то у растения может не образоваться кочанчика у основания из-за долгих световых дней. Расстояние между растениями и рядками должно быть от 40 до 50 сантиметров. Эту схему посадки можно применять для всех видов растения.

В саду и огороде фенхель «соседям» не вредит, если он высажен отдельной грядкой и своевременно поливается и обрабатывается. Если же ему не будет хватать влаги, он может пустить корни на «чужую территорию».

Еще одна проблема – это самосев, причины описаны выше: «нет у меня воды, возьму у другого». Соответственно другие культурные растения пострадают, отдав воду этому эгоисту.

Хорошим соседом фенхель может стать для капусты и огурцов, так как его аромат отпугивает тлю. Только помните о его «водохлебстве» и о том, что огурцы тоже очень любят воду (без нее они становятся горькими). О выращивании огурцов можете ознакомиться .

Но, несмотря на свою неуживчивость с другими растениями, фенхель приносит и огромнейшую польза огороду. Своим цветением он приманивает множество полезных насекомых на участок. Это свойство должен учитывать каждый садовод, особенно тот, кто решился на эко-земледелие.

Так как фенхель очень полезное растение для здоровья человека и для огорода, то его нужно сажать в огороде. Только выделите ему отдельную «комнату», то есть грядку. В таком случае все будут в выигрыше.

Чем полезен фенхель?

Применение фенхеля настолько разнообразно, что можно простить его за некоторый эгоизм в отношении других культурных растений. Его применяют в кулинарии, хлебопечении, виноделии, медицине и даже в парфюмерии. Сладковатый аромат и вкус растения каждый раз притягивает к себе все больше и больше внимания. Ну а теперь подробнее о применении фенхеля и его полезных свойствах.

За что его любят кулинары?
В кулинарии это растение применяется в основном в качестве пряности. Его добавляют в супы, салаты, мясо, при изготовлении консервации, в кондитерские изделия, а также при производстве вина.

Фенхель придает блюдам приятный сладковатый аромат, который отдает немного укропом и немного анисом.

Во многих странах это растения является национальной приправой или самостоятельным блюдом – десертом. А из фенхеля овощного вообще готовят разнообразнейшие блюда.

Как применяют в медицине?
В медицине фенхель также получил свое применение. Его используют для приготовления отваров и настоев. Им лечат кожные и нервные заболевания. Отвары фенхеля являются отличным профилактическим средством от простудных заболеваний.

Из фенхеля даже делают веники, которые используются в лечебницах и лечебных банях.

Эфирные масла растения вместе с водяным паром расслабляют организм человека и в тоже время оздоравливают его.

Из этой травы делают всем известную укропную воду для детей до года, которая рекомендуется для нормального пищеварения у малышей (для предотвращения коликов и вздутий животика).

С экстрактом фенхеля производятся различные препараты против вшей и блох. Но, даже не имея экстракта, вы можете использовать свежий фенхель, если вредные насекомые досаждают вашим любимым животным. Для этого свежие листья растения измельчите и вотрите их в шерсть ваших любимцев. Также вокруг места, где спят ваши питомцы, разложите свежие листья данного растения. Это также поможет избавиться от блох.

Имеет ли фенхель противопоказания?
Возможно, они есть, но, изучая медицинскую литературу для написания этой статьи, не были найдены никакие противопоказания. Если вдруг вы знаете о каких-то противопоказаниях к применению этого растения, буду рада прочесть о них в комментариях

Успехов вам!

Советую, уважаемые читатели, чтобы не пропустить публикации новых материалов на этом блоге.

Фенхель – полезное растение, которое используется в медицине и кулинарии. Чтобы точно понять, что представляет из себя это растение, стоит взглянуть на фото фенхеля и ознакомиться с его подробным описанием, как его сажают, в каких сферах кулинарии и медицины используют.

Фенхель – многолетнее растение, принадлежащее к семейству зонтичных. Один из близких родственников данного растения – сельдерей, однако по вкусу и частично по внешнему виду он напоминает укроп, порой даже возникает легкая путаница. Порой фенхель даже называют аптечным укропом.

Как выглядит фенхель свежий

Аптечный укроп – невысокое растение, напоминающее траву. Отличительная особенность – крупный, мясистый корень, от него отходят прямые стебли, покрытые мелкими листьями яйцевидной треугольной формы. Чем ближе к верхушке стебля, тем мельче листочки. Соцветия данного растения собираются в зонтики из желтых мелких цветков.

Плод фенхеля представляет собой двусемянку продолговатой формы. Листья и стебли всегда покрыты сизым налетом, который можно заметить на фото растения. Цвести приправа начинает летом, к середине осени появляются плоды. Поскольку для роста фенхеля необходим чернозем, плодородная почва хорошего качество, дикорастущий встречается в Средней Азии, Закавказье.

Важно! Несмотря на возможные сложности, аптечный укроп можно вырастить самостоятельно.

Семена фенхеля мелкие, в большом количестве находятся внутри плода. Обычно именно их используют в качестве основы для изготовления эфирного масла вместе с плодами, не извлекая их.

Фото

Выращивание

Фенхель можно вырастить самостоятельно, выращивание производится семенным способом. Сажают приправу ранней весной, почву необходимо обильно удобрить, она должна быть максимально хорошего качества. При посеве расстояние между рядами должно составлять до двух метров, проредить растение следует после появления двух полноценных листков на всходах.

Ухаживать за растущим аптечным укропом несложно, его нужно лишь постоянно подкармливать, рыхлить почву и своевременно убирать сорняки. Уже через полтора месяца после посева можно собирать листья и стебли.

Полезные свойства

В аптечном укропе содержится большое количество витаминов и полезных эфирных масел, которые позволяют применять его в кулинарии и медицине. В пищу обычно используют листья данного растения, они обладают выраженным пряным запахом и вкусом, напоминающим анис. Некоторые люди также находят эстрагоновые и мятные нотки.

Но чаще всего из плодов фенхеля изготавливают концентрированное масло, которое можно применять повсеместно. В кулинарии его добавляют к овощным основным блюдам, в консервы, в хлеб и выпечку для придания пряного аромата. Семена растения входят в рецепт правильного абсента.

Важно! Несмотря на все положительные свойства, использовать фенхель стоит с осторожностью, продукты с большим содержанием эфирных масел часто провоцируют аллергию.

Лечебные свойства

На основе фенхеля изготавливают известную «укропную водичку», обладающую выраженным ветрогонным воздействием, которую часто используют у маленьких детей и порой взрослых, чтобы избавиться от газов и вздутия. Данное средство воздействует очень мягко, улучшая работу кишечника, вследствие чего исчезают газы.

Ветрогонный эффект – одно из основных свойств фенхеля. Укропную водичку обычно изготавливают из плодов или масла растения. Несмотря на название, обычный укроп практически не имеет к ней отношения и не обладает столь выраженным ветрогонным воздействием.

Помимо этого, у фенхеля выраженные тонизирующие, нормализующие работу нервной системы свойства, его советуют людям, страдающим от бессонницы, постоянно нервного напряжения.

Данное растение полезно для женского здоровья. Оно помогает избавиться от сильных болей при менструации, нормализовать цикл за счет спазмолитических и тонизирующих организм свойств. У кормящих женщин оно улучшает лактацию.

Фенхель помогает при различных заболеваниях дыхательных путей, обладает отхаркивающими свойствами, помогает облегчить кашель и другие симптомы. Обычно его применяют при хронических бронхитах, различных простудных заболеваниях.

Кроме того, данную приправу часто применяют при похудении. Фенхель обладает легких диуретическим, мочегонным, воздействием, которое помогает быстрее сбросить вес при рациональном употреблении. Также благодаря улучшающим пищеварение свойствам налаживается обмен веществ, худеть становиться легче.

Противопоказания

У данного растения и продуктов на его основе есть ряд довольно строгих противопоказаний. Его всегда советуют принимать в маленьких количествах, поскольку большое количество эфирных масел крайне часто провоцирует аллергию. Также не следует применять фенхель в следующих случаях:

при беременности, поскольку спазмолитические и другие свойства растения могут спровоцировать родовую деятельность;
при эпилепсии и других серьезных неврологических нарушениях;
при поносе и других пищеварительных расстройствах, при которых есть вероятность возникновения диареи;
при различных нарушениях сердечного ритма.

Это основные противопоказания. Также во время использования фенхеля может возникнуть аллергия, она может проявляться по-разному. При возникновении высыпаний и других проявлений от использования приправы следует отказаться.

Укроп и фенхель: разница

Фенхель и укроп – крайне похожие растения, они относятся к семейству зонтичных, используются в качестве приправы и лекарства. Из-за схожести фенхель зачастую называют аптечным укропом, хотя на самом деле между растениями больше различий, чем сходства.

По внешнему виду фенхель гораздо кустистее, у него мощнее стебли и мясистый корень. Также у данного растения гораздо сильнее пряный аромат, укроп обладает скорее свежим пряным запахом, от аптечного укропа запах больше похож на анис, эстрагон или мяту. У него также крупнее семена, зачастую более сочные стебли.

Также стоит отметить, что у растений разный состав эфирных масел, который влияет на их лечебные и другие свойства. У фенхеля гораздо сильнее выражен ветрогонный, спазмолитический эффект, другие свойства, которые помогают бороться с простудными заболеваниями.

Обычный укроп не так часто применяется в медицине, его ветрогонный эффект довольно слаб. Укроп чаще используют в качестве диуретического средства с довольно мягким воздействием. При этом у него практически отсутствуют отхаркивающие свойства.

Однако оба растения крайне полезны для организма, если принимать их в разумных количествах. Укроп и фенхель помогают бороться с целым рядом заболеваний, стоит отметить, что порой оба растения сочетают вместе для усиления их эффекта.

В статье обсуждаем фенхель — приготовление растения, полезные свойства, рецепты. Вы узнаете, чем полезен фенхель, что это такое, как готовить с ним салаты, мясные и овощные блюда, какие части растения можно употреблять в пищу.

В кулинарии используют и семена, и зелень, и корень фенхеля

Фенхель — это многолетнее растение из семейства Зонтичные, которое внешне похоже на укроп, а по вкусу и аромату напоминает анис.

Несмотря на то, что у растения съедобны все части, для приготовления блюд с фенхелем рецепты включают в себя луковицу. Луковицу добавляют как овощ в мясные и овощные блюда, маринуют, делают из нее бульоны и соусы.

Как едят фенхель:

Стебли и листья используют как ароматическую траву, которая придает блюду освежающий и сладковатый вкус и украшает салаты.
Семена высушивают и добавляют как приправу для выпечки хлебобулочных и некоторых кондитерских изделий, а также для мясных блюд.

Помимо кулинарных достоинств фенхель обладает полезными лечебными свойствами . Он оказывает отхаркивающее и ветрогонное действия, стимулирует кишечник и активизирует работу почек. Благодаря витаминам и флавоноидам растение хорошо справляется с простудой, гриппом и весенним авитаминозом.

Как приготовить фенхель в домашних условиях

Перед тем как приготовить фенхель, будьте осторожны при его покупке . Если неправильно выбрать растение, оно быстро потеряет свой аромат и яркость вкуса. Чтобы этого не произошло, следуйте нашим советам:

Выбирайте плотные на ощупь белые клубни с яркой пышной зеленью.
Принюхайтесь к продукту — аромат должен быть свежий и немного анисовый.
Храните фенхель в бумажных пакетах не дольше 5 дней в холодильнике.

Также имейте в виду, что независимо от того, какие вы выбрали блюда из фенхеля, рецепты предполагают использование тщательно обработанной луковицы.

Как подготовить фенхель:

Помойте растение под проточной водой и промокните бумажным полотенцем.
Разрежьте луковицу на несколько долек и вырежьте внутреннее ядро.
Уберите внешние жесткие листья.

Рецепты блюд из фенхеля

В кулинарии существует большое количество блюд из фенхеля — рецепты с фото пестрят разнообразием ингредиентов. Фенхель добавляют в десерты, закуски, супы, бульоны, рагу, соусы, мясные блюда, блюда из птицы и морской рыбы. Растение прекрасно сочетается с фруктами, кабачками, мягким соленым сыром, печеным картофелем и томатами, кедровыми и грецкими орехами. В сыром виде фенхель обладает ярким укропно-мятным вкусом, а в вареном — более нежным послевкусием.

Салат из фенхеля и апельсина

Если вы ищете вкусное блюдо, которое не только порадует вашу семью, но и поможет в сезон простудных заболеваний, попробуйте апельсиновый салат с фенхелем — рецепт приготовления порадует вас своей простотой и пользой для здоровья.

Вам понадобится :

луковица фенхеля — 1 шт.;
апельсин — 1 шт.;
масло оливковое — 2 ст.л.;
уксус бальзамический — 2 ст.л.
зелень петрушки — 1 пучок;
соль, перец — по вкусу.

Как приготовить :

Разрежьте фенхель пополам и тонко нарежьте полукольцами или соломкой.
Очистите апельсин, вырежьте мякоть, избегая пленок, и порежьте дольки на маленькие ломтики. Соберите сок, вытекший при чистке фрукта, в стакан.
Добавьте к апельсиновому соку бальзамический уксус, масло и перемешайте.
Выложите на тарелку апельсин и фенхель, посолите, поперчите, заправьте масляно-уксусным соусом и украсьте зеленью петрушки.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. продукта 121,5 ккал.

Овощное рагу с фенхелем

Вкусное и полезное блюдо — овощное рагу с фенхелем

Овощное рагу отличается пряным острым вкусом и быстро прогоняет хандру и заряжает энергией. Если вы не любите острые блюда, измените дозировку красного перца, перед тем, как готовить фенхель — рецепты советуют уменьшить ее в 2 или 3 раза. Блюдо готовьте сразу перед подачей на стол, поскольку кабачок может дать сок.

Вам понадобится :

луковица фенхеля — 2 шт.;
кабачок — 1 шт.;
сладкий перец — 3 шт.;
морковь — 1 шт.;
картофель — 2 шт.;
томат — 3 шт.;
чеснок (долька) — 1 шт.;
масло оливковое — 1 ст.л.;
петрушка — 1-2 веточки;
соль — по вкусу.

Как приготовить :

Промойте кабачок и промокните бумажным полотенцем, убирая всю влагу.
Нарежьте кабачок, перец, морковь, картофель и луковицу фенхеля кубиками.
Нашинкуйте томат ломтиками.
Обжарьте кусочки фенхеля, перца и дольку чеснока в масле.
Добавьте к смеси остальные овощи, посолите и тушите до тех пор, пока они не станут мягкими. Подмешайте томат, доведите рагу до кипения и снимите с огня.
Выложите рагу на тарелки и украсьте петрушкой.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. продукта 28,8 ккал.

Маринованный фенхель

Интересный рецепт, что можно приготовить из фенхеля к мясному блюду, — маринованные клубни. Такую закуску можно хранить в холодильнике 2 недели.

Вам понадобится :

луковица фенхеля — 3 шт.;
желтая горчица в семенах — 0,5 ч.л.;
черный перец в горошке — 0,5 ч.л.;
масло оливковое — 3 ст.л.;
уксус винный белый — 1 стакан;
сахарный песок — 0,5 стакана;
соль — по вкусу.

Как приготовить :

Произвольно нарежьте фенхель.
Подготовьте банку для закатки — простерилизуйте ее в духовке или над паром.
Разогрейте небольшую сковороду на среднем огне, всыпьте черный перец и горчицу и жарьте 1-2 минуты, помешивая приправы, пока не появится яркий аромат. Измельчите специи в порошок в ступке или мельничке.
Налейте в сотейник воду, добавьте оливковое масло, насыпьте сахар, соль и специи. Доведите смесь до кипения.
Добавьте в жидкость уксус и снимите посуду с огня.
Положите фенхель в банку, залейте маринадом и поставьте емкость на водяную баню. Кипятите 15 минут, после чего закройте банку закручивающейся крышкой.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. продукта 127,3 ккал.

Фенхель с курицей

Фенхель отлично сочетается с курицей

Курица отлично сочетается с фенхелем и подходит кулинарам, которые ищут рецепты, как приготовить фенхель в домашних условиях для сытного семейного ужина. Блюдо может быть как самостоятельным, так и дополнять рис, макароны и картофель.

Вам понадобится :

луковица фенхеля — 1 шт. ;
бедрышки курицы — 6 шт.;
сливки 30% жирности — 300 г;
горчица в зернах — ⅔ ст.л.;
чеснок (зубчик) — 3 шт.;
перец, соль — по вкусу;
приправа для курицы — по вкусу.

Как приготовить :

Помойте куриные бедрышки, очистите от кожицы, просушите бумажным полотенцем и натрите солью и черным перцем.
Разогрейте масло в сковороде и обжарьте курицу до золотистого цвета.
Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и тушите бедрышки 10 минут.
Нарежьте луковицу фенхеля полосками или полукольцами, добавьте к курице и продолжайте тушить 5-10 минут.
Измельчите в ступке чеснок, горчицу и пересыпьте в маленькую сковороду. Залейте сливками, добавьте приправы для курицы и подогрейте.
Перелейте соус к куриным бедрышкам с фенхелем и доведите до кипения.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. продукта 164,5 ккал.

Говядина с фенхелем

Ароматная говядина с фенхелем настолько вкусная, что ее можно использовать даже для романтичного ужина. Перед тем, как как готовить фенхель, купите хорошее мясо — молодое, до 2-х лет, толщиной в 1 см и размером в ладонь. Подавайте блюдо, пока оно горячее, вместе с жареным картофелем или овощами с гриля.

Вам понадобится :

луковица фенхеля — 1-2 шт.;
мясо говядины — 1 кг;
морковь — 1 шт.;
картофель — 4-6 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
чеснок (головка) — 1 шт.;
масло растительное — 1 ст.л.

Как приготовить :

Нарежьте мясо полосками или небольшими кусочками. Обжарьте на сковороде с перцем и солью до золотистого цвета.
Порежьте чеснок и лук кольцами, морковь кружочками, а картофель брусочками. Фенхель нарежьте вдоль волокон на несколько кусочков.
Добавьте овощи к обжаривающемуся мясу, поперчите и посолите.
Налейте в сковороду немного воды, чтобы блюдо тушилось, но не варилось.
Когда мясо с овощами будет готово, выключите огонь и переложите на тарелки.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. продукта 129,3 ккал.

Как приготовить салат с фенхелем, смотрите в видео:

Что запомнить

Фенхель добавляют в салаты, используют для рыбных и мясных блюд, делают соусы, бульоны, закуски и выпечку.
Если вы ищете, что приготовить из фенхеля для праздничного стола, выбирайте рецепты с говядиной и курицей.
Маринованный фенхель — вкусная заготовка на зиму.
Салат с фенхелем и овощное рагу помогут укрепить иммунитет в сезон простудных заболеваний и зарядить энергией.

Фенхель – многолетнее пряно-ароматическое растение, которое принадлежит к семейству сельдереевых. Внешний вид фенхеля напоминает укроп (см. фото), а его привкус и аромат больше похож на анис. Растение родом из Южной Европы и Малой Азии, встречается он и в Средиземноморье. На сегодняшний день выращивают фенхель во многих странах мира, в частности, самыми крупными его импортерами являются Италия, Япония, Аргентина. В целом же, фенхель культивируют ради сладкого, немного острого привкуса и характерного аромата. Кстати, данное растение еще известно под названием сладкий укроп. Широко в кулинарии используются не только листья растения, но и его другие части, например, семена.

Окультуренный фенхель имеет два вида:

фенхель аптечный – дает исключительно семена и зелень;
фенхель овощной – этот вид имеет мясистый стебель или как его еще называют «кочанчик».

Хранить растение лучше в холодильнике, но не больше 5 дней. Аромат его не отличается особой стойкостью и улетучивается достаточно быстро, а потому фенхелем не следует запасаться впрок, а лучше по необходимости покупать свежий.

Выращивание

Зная о полезных свойствах растения, многие задумываются о том, как вырастить фенхель. Все очень просто! Фенхель выращивают из семян, которые высевают весной (начинают это делать приблизительно с середины апреля, высевать можно вплоть до начала июня). Кроме того можно высадить ранее подготовленную рассаду (этот способ более приемлем, так как при выращивании семенами в основании фенхеля может не образоваться мясистый кочанчик, что обусловленно длинным световым днем). Рассаду высаживают в феврале-марте.

При посадке грядку сначала хорошенько удобряют и снабжают водой, а затем укрывают пленкой, чтобы сохранить необходимую влагу. Расстояние между растениями при посадке должно быть около 40-ка — 50-ти см. Между грядками также должно выдерживаться такое растение. Кстати, обращаем ваше внимание на то, что фенхель следует высаживать отдельно от других растений, поскольку при нехватке влаги, он будет забирать ее у других культур, которые находятся в непосредственной близости . Кроме того считается, что фенхель может угнетать рост некоторых растений, например, таких как , и некоторые другие.

Под конец мая фенхель необходимо «окрутить», это нужно для того чтобы отбелить кочанчики растения. Зелень растения будет радовать в течение всего лета, а урожай конанчиков нужно собирать ближе к осени.

Полезные свойства

Полезные свойства фенхеля были хорошо известны врачам Древней Греции и Рима. В то время ним лечили кашель, желудочные недомогания, головную боль. В древность считали, что растение придает силу и выдержку человеческому организму.

Сок пряного растения помогает при проблемах со зрением, он способствует снятию усталости глаз и уменьшает раздражения. Народные рецепты рекомендуют растение для лечения конъюнктивитов и даже катаракты.

Фенхель известен своим антиоксидантным воздействием на организм человека, ведь в его состав входит очень полезное вещество анетол. Оно предотвращает развитие онкологических болезней, является эффективным гепатопротектором.

Витамин С, который имеется в фенхеле в немалом количестве, обеспечивает нормальную работу иммунной системы, помогает при артрите. Кроме того аюрведа рекомендует использовать корни растения в качестве легкого слабительного, а семена – в качестве стимулирующего средства.

Растение применяют как средство, которое улучшает процесс образования молока у кормящих женщин. Фенхель имитирует выработку женского гормона, что настраивает эндокринную систему на выработку эстрогена.

Стоит отметить также, что фенхель имеет достаточно большое количество эфирного масла. Его применяют в ароматерапии как средство против целлюлита и ожирения. С этой целью будет достаточно добавить несколько капель эфирного масла в антицеллюлитный крем или смесь предназначенную для борьбы с «апельсиновой корочкой» .

Применение в кулинарии

В кулинарии пряное растение применяют в разных видах: в качестве приправы, добавки в салаты и т.д. В гастрономических целях применяют, как правило, сушеные семена или листья растения. Гурманы утверждают, что вкус и аромат фенхеля наиболее полно раскрывается вместе с белой рыбой. Собственно именно по этйо причине фенхель используют для запекания рыбы, а кроме того мяса, добавляя к нему еще и имбирь.

Кочанчики фенхеля рекомендуют тушить или запекать, а потом подавать к мясным блюдам в качестве необычного гарнира. Покупать же их нужно проявляя особую бдительность, ведь как мы упоминали ранее фенхель имеет свойство со врменем терять свой неповторимый аромат и утрачивать яркость вкуса. Итак, кочанчики должны быть плотными и светло-зелеными, аромат же должен быть свежий с нотками аниса. Правильно приготовленный фенхель обладает замечательным вкусом.

Интересно, что в Индии семена фенхеля подают в конце обеда, в качестве десерта и для того чтобы освежить дыхание после приема пищи. Для этого их обваливают в сахаре , чтобы добавить приятный сладкий вкус.

Семена растение можно употреблять целыми или в молотом виде. Кстати, фенхель достаточно часто применяют для различного рода солений и консервации. Аромат его сочетает в себе нотки аниса и огородного укропа, так что лучше всего он подходит для соления огурцов и других овощей.

Фенхель содержит большое количество жирных масел, которые иногда используют в качестве заменителя масла какао. В изготовлении хлебобулочной продукции, семенами можно посыпать сладкие булки и печенье. Фенхель входит в некоторые рецепты пудингов и пирогов.

Листики и черешки растения употребляют в национальной кухне Китая, Индии, а также Румынии и Венгрии. Тут из них готовят традиционные супы из овощей, а также рыбные блюда. Кроме того небольшое количество листьев добавляют в салаты и мясные блюда.

Любители фенхеля заваривают его листики, как чай, иногда в этот напиток добавляют имбирь. Горячий напиток из этих двух компонентов хорошо защитит от простудных заболеваний .

Польза фенхеля и лечение

Польза фенхеля объясняется его составом. Маленьким детям дают так называемую «укропную воду», которую делают также из фенхеля. Это средство прекрасно помогает при вздутии и скоплении газов. В народе его иногда называют лечебным укропом, хотя сходств с огородным укропом у фенхеля не так уж много.

Препараты на основе фенхеля широко используются как спазмолитическое и ветрогонное средство. Используют отвары фенхеля при бронхите и коклюше.

Плоды растения, благодаря своему тонкому аромату пробуждают аппетит и улучшают пищеварительные процессы. Фенхель известен благодаря своему антигрибковому свойству. Эфирное масло может применяться в качестве санации помещения, это в разы сократит количество грибков в пространстве.

Есть сведения, что эфирное масло фенхеля действует возбуждающе на мужчин и женщин.

Кстати, приобрести фенхель можно в любом супермаркете или на рынке, а вот его эфирное масло вы найдете лишь в аптеке. Кроме того растение можно купить в виде травяного чая.

Вред фенхеля и противопоказания

Противопоказаний к употреблению растения как таковых не имеется. Конечно, из-за спазмолитического воздействия фенхель лучше не употреблять беременным и людям, страдающим эпилепсией. Не стоит исключать и индивидуальную непереносимость продукта.

Фенхель – полезное ароматное растение, которое часто используется в медицинских целях и входит в состав многих блюд. Вырастить эту культуру можно собственноручно на своем приусадебном участке. О том, как сажать и выращивать фенхель, мы расскажем в этой статье.

Описание культуры и распространенные сорта

Фенхель представляет собой многолетнее травянистое растение из семейства Зонтичных. Несмотря на то, что культура относится к многолетникам, садоводы нашей страны предпочитают разводить ее как однолетник. Самой популярной разновидностью этого растения считается фенхель овощной, который имеет вкусные плоды, широко используемые в кулинарии.

Культура относится к высокорослым видам, ее прямостоячий стебель может вырастать на 2 м в высоту. Отличительными особенностями растения являются мощное корневище, густое ветвление и наличие беловатого налета на зеленой части куста. Листва фенхеля по виду напоминает листья укропа и обладает ярким зеленым оттенком. В период цветения культура выпускает соцветия зонтичного типа, покрытые мелкими желтыми цветочками.

Что касается наиболее распространенных сортов фенхеля, то российские садоводы предпочитают выращивать такие его виды:

Сорт «Аромат» относится к среднеспелым культурам, семена которой созревают примерно через 75-78 дней после посадки куста. Урожайность сорта составляет 2-3 кг плодов на 1 м² засаженного участка.
«Лидер» — это сорт фенхеля раннего созревания. Высота его стебля равна 170-180 см, семена культуры зреют на 40-50 день после посадки.
Сорт «Удалец» относится к среднеспелым и среднерослым культурам, вырастающим до 60 см в высоту. Вес одного плода у фенхеля этого сорта составляет примерно 120 г.
Среди среднеспелых сортов можно выделить фенхель «Лужниковский Семко». Его плоды довольно крупные и по весу достигают 220 г. Семена растения вызревают на 75-80 день после посадки.
«Осенний красавец» — это раннеспелый фенхель со сроком созревания в 37-40 дней. Высота стебля у этого растения достигает 1,5-1,8 м. Зеленая листва обладает нежным приятным ароматом.

Особенности выращивания фенхеля

При культивировании фенхеля на своем участке важно знать некоторые тонкости выращивания этой культуры:

В саду или в огороде грядку с фенхелем лучше располагать отдельно от других растений. Культуру следует хорошо увлажнять и соблюдать все правила ухода. Если фенхелю будет недостаточно влаги или питательных веществ на своем участке, он потянется корнями к грядкам с другими растениями.
Выращивая фенхель, важно знать, что он отлично размножается самосевом.
Культуры, с которыми будет соседствовать фенхель, также имеют значение. Например, высаживать его рядом с бобовыми растениями, помидорами, перцем, тмином и шпинатом нежелательно, поскольку фенхель будет угнетать своих соседей. Зато он благоприятно воздействует на рост капусты и огурцов, отпугивая тлей своим запахом.
Сажая фенхель поблизости с огурцами, не забывайте о частых поливах обеих культур.
Фенхель считается полезным растением не только для человеческого организма, но и для огорода. Аромат этого растения во время его цветения привлекает на участок насекомых-опылителей.

Выращивание фенхеля из семян

Популярным способом размножения фенхеля считается посев семян. Всхожесть у посевного материала этой культуры достаточно хорошая и составляет 2-3 года после сбора. Иногда фенхель разводят методом деления корня, но такой способ применяют крайне редко из-за большей сложности и худшей приживаемости.

Сажать семена фенхеля в почву можно дважды в год: в начале весны или осенью. Первая посадка приходится на апрель-май, вторая – на август-сентябрь. Семена при посадке углубляют в землю на 2 см. В грунт предварительно вносят удобрения: перегной и гашеную известь. Пропорции питательных веществ примерно следующие: на 1 м² участка вносится около 1 ведра перегноя. Можно также добавлять в почву минеральные составы, например, 2 ст.л. суперфосфата на 1 м² земли.

После весеннего посева семян грядку укрывают полиэтиленовой пленкой и оставляют в таком виде, пока из грунта не пробьются ростки. Пленка поможет обеспечить рассаде тепличные условия и достаточную влажность.

Чтоб вырастить на участке фенхель, важно выбрать качественный посевной материал. Приобрести семена можно в специализированном магазине, где чаще всего предлагают две разновидности фенхеля: обыкновенный и овощной. Обыкновенный или аптечный фенхель выращивается для получения семян или зелени, тогда как у овощного сорта наиболее ценными являются плоды-кочанчики, используемые в кулинарных целях.

Семена фенхеля прорастают примерно через 10 дней после посадки. Молодые ростки необходимо пикировать, удалив лишние растения, тогда остальные кочаны будут развиваться полноценно и урожай получится высокого качества.

После пикировки растения должны располагаться как минимум в 15 см друг от друга. Проросшие стебли нужно удобрить раствором коровяка.

Уход за фенхелем

Своевременные и обильные поливы – одно из важнейших условий выращивания подобной культуры. Фенхель любит воду и предпочитает хорошо увлаженный грунт. Если в земле будет недостаточно влаги, растения начнут пускать корни на соседние грядки, отбирая воду у других огородных культур. Также рекомендуется периодически рыхлить землю вокруг посадок фенхеля, а чтоб вода слишком быстро не испарялась из почвы, землю мульчируют.

Чтоб плоды фенхеля активно развивались, в начале лета стебли периодически окучивают, давая корням доступ кислорода. Фенхель также рекомендуется время от времени удобрять, для этой цели хорошо подойдет жидкий раствор коровяка или настой из зеленой травы.

Выращивание фенхеля рассадным способом

Некоторые садоводы предпочитают не сеять семена сразу в открытый грунт, а сначала выращивать рассаду в тепличке или в парнике. Посев семян на рассаду осуществляют в конце февраля или в начале марта. При таком способе пробившиеся ростки можно не пикировать, но многие огородники советуют провести как минимум одно прореживание непосредственно перед посадкой ростков в открытую почву.

Для овощного фенхеля рассадный метод считается оптимальным вариантом, так как позволяет получить отличный урожай плодов впоследствии. При высадке семян сразу на грядку фенхель иногда не может сформировать кочанов, так как ему не подходит длина светового дня. В тепличных условиях этот фактор можно регулировать самостоятельно, растение получит достаточное количество света, а плоды выйдут крупными.

Пересаживая рассаду овощного фенхеля на грядку, нужно соблюдать между ростками расстояние в 40 см. Принципы ухода в подобном случае ничем не отличаются от вышеописанных. Фенхель нуждается в качественном поливе, рыхлении, периодических подкормках.

Вредители фенхеля

Если лето выдастся холодным и дождливым, фенхель может подвергаться воздействию серой гнили. Фенхель нередко страдает от нападения тминной или морковной моли. Примерно в мае моль откладывает на растениях свои личинки, а к началу лета они превращаются в гусениц. Гусеницы активно поедают зеленые части и плоды фенхеля, а также опутывают соцветия паутиной. Для избавления от моли поврежденные части или даже целые растения лучше вырвать с корнем и сжечь. Профилактикой вредителей могут стать регулярные прополки, своевременный сбор семян и обработка посадок специальными растворами.

Применение фенхеля в практических целях

Фенхель нередко используется в медицине благодаря тому, что обладает хорошими лечебными свойствами. Он считается противовоспалительным и бактерицидным средством, способен действовать на организм как мочегонное и антиоксидант. Кроме прочего, с помощью фенхеля лечат гельминтоз, а его обезболивающие свойства позволяют использовать культуру при множестве заболеваний, сопровождающихся болями и воспалениями.

Фенхель в составе комплексной терапии используется для лечения бронхита и других заболеваний дыхательных путей. Его применяют при метеоризме и кишечных коликах у младенцев. Фенхель помогает расширять сосуды, выводить желчь, лечить мочекаменную болезнь, улучшать аппетит и работу пищеварительного тракта, устранять запоры, диарею и дисбактериоз.

Люди с заболеваниями десен и неприятным запахом изо рта могут выполнять полоскания настоем фенхеля. Аромат этого растения действует расслабляюще, снимает стресс, успокаивает нервы, улучшает память и концентрацию внимания, тонизирует организм и улучшает мозговую деятельность. Женщины в период лактации принимают фенхель для увеличения количества грудного молока, а мужчины при помощи этого растения борются с проблемами потенции. Восстановительные свойства позволяют использовать фенхель в косметологии, где он входит в состав средств от морщин.

Применение фенхеля | Волшебная Eда.ру

Фенхель богат фолиевой кислотой, витамином С, калием, служит прекрасным дополнением ко многим блюдам.

Фенхель имеет приятный, сладковатый аромат и слегка острый вкус. Он используется в разнообразных рецептах как овощная культура и ароматическая пряность.
История употребления фенхеля уходит в дохристианскую эпоху и упоминается древними греками, которые почитали фенхель за его целебные свойства.

Приготовление фенхеля не требует особой сноровки.

Как выбрать и употребить фенхель

1. При выборе фенхеля отдавайте предпочтение растениям с ярко-зелеными стеблями, плотным и упругим на ощупь, но ни в коем случае не вялым и не мягким. Если вы не собираетесь готовить фенхель в день его приобретения, то знайте, что в холодильнике он может храниться 3-5 дней, желательно в бумажных пакетах.

2. Перед приготовлением фенхеля небольшую луковицу следует отделить – просто отделить белый участок стебля от зеленого. Стебель и листья могут быть сохранены для последующего использования в супах и других блюдах, в качестве гарнира или приправы, готовить будем луковицу со столоном.

3. Фенхель можно употреблять в пищу сырым или вареным. Сырой он обладает более выраженным мятно-укропным вкусом, приготовленный фенхель более нежный и мягкий на вкус. Независимо от того, как вы будете готовить фенхель, нарезается он одинаково. Разрежьте луковицу на четыре дольки, удалите внутреннее ядро и жесткие внешние листья. Каждая их четвертинок в свою очередь мелко нарезается.

4. В фенхеле используются корни фенхеля, стебли, листья, плоды и даже семена.

Блюда с фенхелем. Фенхель в кухне народов мира

Свежие листья фенхеля в европейской кухне зачастую добавляют в салаты, первые и вторые блюда из овощей и рыбы, а также в соусы и майонезы. Особенно популярно сочетание этой пряности с лососем, сардинами, макрелью, окунем и другой морской рыбой. Фенхель также отлично дополняет блюда из жирного мяса, особенно из свинины. В итальянской кухне его часто маринуют. Помимо всего прочего, целые листья фенхеля подкладывают под мясо, курицу, рыбу при запекании.

Бланшированные и охлажденные стебли фенхеля в средиземноморской кухне часто играют роль гарнира.

Макушки цветущего фенхеля используются в домашнем консервировании. Они способствуют улучшению аромата маринадов, применяемых для засолки помидоров, огурцов, кабачков, баклажанов, патиссонов и других овощей.

Зеленые семена фенхеля добавляют в рыбные блюда, например, консервированную сельдь, в свинину по-итальянски, сосиски и иногда в блюда из телятины. Их используют при замачивании сушеных фиг, при выпекании хлеба и печенья. Размолотые семена фенхеля применяют для посыпания мяса, которое будет жариться на вертеле.

Сырой нарезанный фенхель можно смешать с цитрусовыми – в результате получится легкий полезный салат. Также хорош фенхель с яблоками и орехами. Жареный фенхель может использоваться в качестве овощной добавки к различным рецептам пиццы, супа с фрикадельками, запеченной рыбы. Фенхель тушится на оливковом масле, немного посоленный, в течение 15-20 минут при температуре 200 С.

В разном виде фенхель используют при приготовлении сладких блюд и десертов.

Фенхель и индийская кухня

Отдельно стоит рассказать о применении фенхеля в индийской кухне. Его часто используют при мариновании овощей, добавляют в блюда, приготовленные из баранины. Семена фенхеля перед употреблением поджаривают на сковороде без добавления масла. Такая тепловая обработка позволяет сделать пряность более сладкой и ароматной.

Поджаренный фенхель отлично освежает дыхание, поэтому его жуют после каждого принятия пищи. Фенхель не только способствует устранению неприятного запаха изо рта, он еще и позитивно воздействует на процесс пищеварения. Это растение является обязательным ингредиентом в знаменитой пряной смеси «панч форон».

Фенхель в пищевой промышленности

В европейских странах эту пряность используют при промышленном консервировании рыбы, изготовлении колбасных изделий.

Плоды и корни растения издавна применяют в выпечке хлебобулочных и некоторых кондитерских изделий. Размолотые семена фенхеля служат сырьем для растительного масла, которое используется в кондитерском производстве.

Порошок из плодов фенхеля добавляют в различные напитки, чаи, сиропы для улучшения их аромата. Кроме того, его используют для ароматизации спирта.

Интересные рецепты с фенхелем

Овощной суп с фенхелем

Для приготовления блюда вам потребуется:

фенхель (черешковый) — 1-2 шт.
сельдерей (корень) — 100г
лук-порей — 100г
морковь – 100г
картофель — 300г
масло растительное – 50мл
соль по вкусу

Приготовление:

Хорошо промытый лук-порей нарежьте мелкими кубиками, а разделенные и вымытые черешки фенхеля — большими кусочками.

Вымытые и очищенные морковь и сельдерей превратите в тонкие длинные брусочки. Все овощи пассируйте на растительном масле примерно 3 минуты.

Вымытый и очищенный картофель нарежьте длинными брусочками, залейте крутым кипятком и варите сначала в течение 5 минут, а затем, после добавления пассированных овощей, еще 3 минуты. Посолите.

Подается суп со сметаной или свежими сливками. При желании в него можно добавить свежеотжатый сок моркови и растертые ядра орехов.

Пицца с фенхелем, тимьяном и маринованными оливками

Очень простой рецепт пиццы из готового теста, которое надо предварительно разморозить.

Для приготовления блюда вам понадобится:

основа для пиццы (готовое тесто)
черные оливки, маринованные в масле и травах — 50г
оливковое масло — 2-3 ст.л.
фенхель — 1 шт.
раскрошенный козий сыр без корки — 100г
морская соль — 1 ч.л.
тимьян (листья) — 2-3 шт.

Приготовление:

Оливки замаринуйте в банке с нарезанными прованскими травами и оливковым маслом.

Духовку разогрейте до 220 С. Смажьте основу для пиццы оливковым маслом.

Разогрейте сковороду вместе с оливковым маслом, добавьте туда фенхель и обжаривайте 4-5 минут до золотистого цвета. Затем извлеките фенхель из сковороды и разложите по пицце вместе с оливками и козьим сыром.

Сверху все сбрызните еще одной ложкой оливкового масла, посыпьте солью и тимьяном и готовьте 10-15 минут при тонком или 15-20 минут при толстом тесте.

Фенхель: Как и где использовать

Перейти к содержимому

Похожая запись

Adblock
detector

Об этом мало кто знает — читай обязательно

Фенхель является дву– или многолетним травянистым растением, принадлежащим к семейству зонтичных. Родиной его является Средиземноморье. В настоящее время в культуре распространен повсеместно. Особенно популярен фенхель в Японии, Италии, Франции, Аргентине и Польше. В качестве культуры промышленного назначения его выращивают в Молдавии и Украине.

Растение имеет прямостоячий, разветвленный, в верхней части сильноветвистый стебель, высота которого нередко достигает 2 м. У фенхеля трижды– или четырежды– рассеченные сизые листья. Корневая система – стержневая, веретеноподобная. Мелкие цветки собраны в сложный зонтик и окрашены в желтый цвет. Цветение наблюдается у растений уже первого года жизни. Цветки образуются в период с июня по август.

Плод фенхеля – двусемянка зеленовато-коричневого цвета, имеющая вытянутую форму. Его созревание происходит в августе и начале сентября.

Фенхель – растение, представляющее группу свето– и теплолюбивых огородных культур. В связи с этим как многолетник его возделывают главным образом в южных районах с теплым климатом. Вместе с тем, появляющиеся спустя 2 недели всходы способны переносить понижение температуры воздуха до -8 °C.

Использование фенхеля в народной медицине

Плоды фенхеля богаты витаминами С, Е, РР и группы В. Кроме того, в них содержится значительное количество эфирного масла, придающего растению специфический аромат и вкус. Его компонентами являются анетол, анисовая кислота, анисовый альдегид, камфен, метилхавикол, пинен, фенхон, и фелландрен.

Благодаря наличию указанных полезных веществ фенхель довольно широко применяют в народной и официальной медицине. Так, препараты, приготовленные на основе плодов растения, известны своим свойством купировать симптомы ряда заболеваний органов желудочно-кишечного тракта, зрения и мочевыводящей системы. Кроме того, эфирные масла, содержащиеся в фенхеле, обладают способностью предотвращать проникновение в организм вируса гриппа и подавлять его размножение.

Семена этого растения являются компонентом отваров и настоев, излечивающих болезни органов дыхания. Их назначают также молодым матерям для повышения лактации. Известно также, что отвары и настои из фенхеля обладают свойством вызывать менструации.

Наиболее популярным препаратом, основу которого составляют плоды фенхеля, считается так называемая укропная вода. Свое название препарат получил от распространенного в народе наименования фенхеля – аптечный укроп. Укропную воду назначают для лечения метеоризма и в целях нормализации перистальтики кишечника.

Использование фенхеля в кулинарии

В пищу употребляют все части растения: листья, плоды, стебли, корни и семена. В кулинарии их применяют для улучшения вкусовых качеств блюд из мяса, рыбы, овощей, а также супов, выпечки и даже напитков (чая, алкогольных напитков и пр.). Плоды фенхеля являются компонентом пряной смеси карри. Кроме того, содержащееся в них эфирное масло нередко используют в качестве натурального заменителя масла какао. Листья и семена, имеющие сладковато-пряный вкус, являются традиционной приправой национальных венгерских, румынских, французских, испанских, китайских, индийских и итальянских блюд. В России семена добавляют в основном в рыбные блюда. Свежие листья фенхеля можно использовать для приготовления салатов (в том числе фруктовых), маринадов и заправок для овощных супов-пюре и домашних консервов из огурцов. Корни фенхеля употребляют преимущественно в отварном виде: измельчают с помощью терки и перед подачей к столу заправляют растительным маслом.

Рецепты блюд с использованием фенхеля

Салат из морской рыбы с фенхелем и лимоном

1) Рыба морская, консервированная в масле, – 500 г
2) Фенхель (черешки) – 200 г
3) Лимон – 4 шт.
4) Масло растительное – 30 мл
5) Яйца – 1 шт.
6) Зелень петрушки – 30 г
7) Перец молотый белый (по вкусу)
8) Соль (по вкусу)

Рыбу откинуть на дуршлаг и, дав стечь излишкам масляной заливки, измельчить.

Черешки фенхеля вымыть в проточной воде, после чего мелко нарезать.

Отжать сок одного небольшого лимона. Оставшиеся лимоны вымыть, очистить от кожуры и нарезать маленькими кусочками.

Подготовленные таким образом ингредиенты – филе рыбы, черешки фенхеля и лимоны – выложить в салатник, перемешать, добавить молотый перец и соль, вновь хорошо перемешать.

Готовый салат подавать, заправив растительным маслом и украсив веточками петрушки, а также сваренным вкрутую и нарезанным тонкими кружками яйцом.

Суп из овощей с кореньями и фенхелем

1) Вода – 1 л
2) Фенхель (черешки) – 100 г
3) Картофель – 100 г
4) Морковь – 50 г
5) Лук-порей (луковицы) – 50 г
6) Сельдерей (корни) – 20 г
7) Масло растительное – 30 мл
8) Зелень петрушки – 20 г
9) Сметана – 50 г
10) Перец молотый черный (по вкусу)
11) Соль (по вкусу)

Разделенные черешки фенхеля и очищенный лук тщательно вымыть проточной водой, слегка обсушить салфеткой и измельчить.

Предварительно очищенные морковь и корни сельдерея натереть на мелкой терке.

Подготовленные компоненты выложить на разогретую сковороду и слегка обжарить в растительном масле.

Картофель очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Затем добавить пассерованные овощи и коренья, всыпать молотый перец и соль.

Все перемешать и прокипятить на слабом огне в течение нескольких минут.

Готовый суп подать к столу, посыпав рубленой зеленью петрушки и заправив сметаной.

По материалам книги Светланы Хворостухиной «Все о специях»

Реальные советы! Узнай первым!

Ваше мнение о рецепте

Фенхель — рецепты приготовления.

Рецепты с фенхелем

Фенхель — одно из любимых в мире пряно-вкусовых растений. Различают фенхель обыкновенный, или укроп аптечный (Foeniculum Vulgare Mill.), и фенхель овощной или сладкий, итальянский (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)

Фенхель — многолетнее растение семейства сельдерейных (зонтичных), происходящее из стран Средиземноморья. На юге Украины, в Крыму, на Кавказе, в странах Средней Азии и довольно редко — в средней полосе России распространен фенхель обыкновенный. Это многолетнее травянистое растений высотой 1-2 м, похожее на укроп. Стебель прямостоячий, в сечении округлый или слегка бороздчатый, сильно ветвистый. Листья крупные, перисто-рассеченные, зеленые. Желтые цветки собраны в зонтик. Плод — ребристая двусемянка, легко распадающаяся на половинки. Корень мощный, веретеновидный, утолщенный. У этого вида в пищу употребляют зелень, как у укропа, заправляя ею мясные блюда, салаты, супы, а также семена.

Плоды фенхеля используют в хлебопечении для приготовления некоторых сортов хлеба, ими посыпают булочки, добавляют в пироги, пудинги, печенье.

Веками фенхель используют в медицине для лечения расстройств желудка, регулирования деятельности кишечника, избавления от метеоризма и т.п. Известная многим укропная вода — продукт из фенхеля.

В качестве приправы фенхель отлично сочетается с блюдами из рыбы, мяса и овощей, является хорошей специей для соусов и маринадов.

К сожалению, в России очень мало известен фенхель овощной. Правда, в мегаполисах в овощных отделах гипермаркетов уже можно купить фенхель, но он все еще является тайной за семью печатями. А ведь этот ценнейший овощ из числа «желто-зеленых» поставщиков бета-каротина. Он «котируется» на уровне петрушки, кориандра. Выращивается он по всему миру, а вот в России пока почти что нет.

Фенхель овощной — это витамин С (22-90 мг2), каротин (2,6-10 мг2), рутин (8-9 мг2), минеральные соли, сахар, белки, клетчатка. У фенхеля овощного в пищу используют и корни, и молодые побеги; главное в нем — это утолщенные, мясистые основания черешков, срастающиеся в так называемые «кочанчики». Их-то и продают в гипермаркетах. Используют кочанчики в сыром, отварном, запеченном, тушеном виде, а корни также тушат, варят, но об этом чуть позже.

Теперь о сортах

До недавнего времени сортовых семян фенхеля не было — по крайней мере, в России. Выращивались сортосмеси, популяции, полученные от сортов Флорентийский, Итальянский крупный, Перечный, Огородный, Болонский и др.

В «Госреестр сортов 2006 г.» введено уже 7 сортов фенхеля овощного и один гибрид. Первым стал сорт Удалец (1996 г.), созданный во ВНИИССОК. Остальные сорта введены с 2000 году: Лужниковский Семко (2000 г.), F1 Руди (2000 г.), Аромат (2002 г.), Лидер (2003 г.), Осенний красавец (2003 г.), Сопрано (2004 г.), Корвет (2005 г.). Однако огородникам доступны в основном семена сортов Удалец (ВНИИССОК), Лужниковский Семко и Сопрано (Поиск). Судя по годам введения в «Госреестр…», интерес к этой культуре очевиден.

Агротехника

Вырастить фенхель несложно. Он предпочитает нейтральные высокоплодородные суглинистые почвы. Лучшие предшественники — капуста, огурец, т.е. культуры неродственные, под которые вносились повышенные дозы органики. С осени под глубокую перекопку вносят 20 г суперфосфата, 10 г калийной соли (на тяжелых почвах — 30 г сульфата аммония, либо 20 г мочевины) на 1 м2.

Выращивают фенхель обычно в однолетней культуре. Он требователен к свету, влаге и плодородию почвы. Фенхель холодостоек, поэтому высевают его ранней весной при температуре воздуха 6…100С, либо под зиму. На зиму посевы фенхеля требуют укрытия торфом, перегноем, опилками и т.п.

Семена мелкие: 1000 семян — 3,0-6,0 г; в 1 г — 180-350 семян. На 1 м2 высевают 0,8-1,0 г семян. Всхожесть они сохраняют 2-3 года. Глубина заделки 1,5-2,0 см. Посев рядовой с междурядьями 45 см, либо двухстрочный (50х20 см) или пятистрочный. Семена всходят медленно — 14-20 суток. Для обозначения рядков к семенам добавляют маячные культуры: горчицу, кресс-салат, салат. Через неделю после всходов посевы фенхеля рыхлят в междурядьях на глубину 5-6 см. Через 5-10 суток после всходов растения пропалывают, убирая и маячные культуры, прореживают на 15-20 см в ряду и проводят внекорневую подкормку. На Северо-Западе РФ фенхель овощной лучше выращивать через рассаду.

По мере утолщения мясистых оснований черешков овощного фенхеля в несколько приемов проводят окучивание растений. На зелень растения фенхеля обыкновенного убирают при достижении ими высоты 20 см, до наступления цветения. Их употребляют свежими либо сушат, солят и т.п. Кочанчики фенхеля овощного убирают при достижении ими диаметра 8-10 см вместе с листьями. Урожайность «кочанчиков», побегов и корней обычно 1,2-1,6 кг/м2.

Для зимнего хранения растения убирают до наступления морозов с корнями, прикапывают в парниках или подвалах.

При возделывании фенхеля в 2-3-летней культуре он зацветает в июле-августе, плоды созревают в теплое лето в сентябре. Их и используют для посева 2-3 года, либо в домашней кулинарии, консервировании и т.п.

Приготовление фенхеля

Теперь о главном. Увы, многие россияне не только не умеют выращивать фенхель, хотя и семена уже появились в продаже; но не умеют даже его приготовить. А ведь для всего просвещенного человечества фенхель — это обычный любимый овощ.

Предлагаю свой рецепт:

Жаркое из фенхеля. На 4 порции взять 400-600 г свинины средней жирности (шейка), порезать на кусочки, обжарить на растительном масле на сильном огне. 4 кочанчика вымыть, обсушить и порубить на кусочки длиной 2-3 см, обжарить на растительном масле 3-5 минут, помешивая. Уложить мясо и фенхель в латку слоями, заправить обжаренным луком, специями по вкусу и тушить до готовности мяса. За 3-5 минут до готовности заправить толченым либо сушеным чесноком по вкусу. Перед подачей на стол украсить зеленью фенхеля, кинзы, петрушки, базилика и т.п.

А вот рецепты, которые нам удалось собрать для тех читателей, которых заинтересовала новая перспективная культура, и они начнут ее выращивать:

Салат из фенхеля с яблоками. Пару кочанчиков фенхеля нашинковать или натереть на крупной терке. Яблоко с кислинкой (лучше зеленое) натереть с кожурой. Смешать ингредиенты, добавить сок лимона, соль, зелень (петрушку, кинзу и т.п.) по вкусу.

Салат из фенхеля. Нарезать кружочками фенфель, апельсин и редис, порубить зеленый лук, приправить зеленью, добавить соль, полить растительным маслом и перемешать.

Суп из фенхеля с гренками (2 порции). Зеленые побеги фенхеля срезать, промыть, обсушить. Кочанчик фенхеля (200 г) нарезать соломкой, положить в кипящий куриный бульон (300 мл), добавить одну нарезанную луковицу, соль и специи по вкусу. Посуду накрыть крышкой и варить на слабом огне до размягчения — около 30 минут. Суп немного охладить, протереть через сито, добавить 150 мл молока и 1 ч.л. лимонного сока. Довести до кипения.

Смешать 3 ст. л. йогурта (без добавок) или сливок, один яичный желток, немного супа. Смесь взбить и влить в суп, охлажденный до 700С.

Для приготовления гренок с трех ломтиков хлеба срезать корки, порезать хлеб кубиками. Пару зубчиков чеснока разогреть в масле, дать настояться, затем удалить чеснок шумовкой, положить хлеб в масло, дать пропитаться, после чего вынуть и обсушить на салфетке.

Подогретый суп украсить зеленью и подавать с гренками.

Рыба с фенхелем. У четырех среднего размера (порционных) рыбин (судак, скумбрия, морской окунь и т.п.) надрезать крестообразно кожу. Измельчить 6-8 растений (стеблей и листьев) фенхеля. Рыбу положить на сложенную вдвое фольгу и наполнить (по 2 ст. ложки) фенхелем. Оставшийся фенхель положить между рыбой. Сбрызнуть блюдо растительным маслом и соком половинки лимона. Жарить на открытом огне или в гриле, один раз перевернуть. Соль, специи по вкусу. Подавать готовую рыбу, посыпав фенхелем и украсив лимонными дольками.

Тушеный фенхель. Кочанчики мелко нарезать, потушить до размягчения со сливочным маслом, репчатым луком и морковью, заправить чуть обжаренной мукой, влить немного бульона. Перед подачей на стол заправить сметаной, украсить порезанными листьями фенхеля или другой зеленью.

Фенхель под томатным соусом. Четыре небольших кочанчика фенхеля очистить, помыть и разрезать пополам. Оставшуюся зелень отложить в сторону.

Пару маленьких луковиц очистить и мелко нарубить. Разогреть в сотейнике 2 ст. л. оливкового масла и спассеровать в нем лук до золотистого цвета. Добавить в сотейник разрезанный фенхель, 1/4 ч. л. семян фенхеля, 180 мл сухого белого вина и тушить на медленном огне около 15 минут. Затем фенхель посолить, поперчить белым перцем и выложить на предварительно разогретые тарелки.

В оставшийся бульон влить сок 1 лимона, добавить 2 ст. л. томатной пасты, довести до кипения, прокипятить несколько минут и полить полученным соусом выложенный на тарелки фенхель. Украсить блюдо мелко рубленной зеленью фенхеля.

Приятного вам аппетита и крепкого здоровья!

Владимир Алексеев,
генеральный директор ООО «Поиск-Петербург»,
кандидат сельскохозяйственных наук

Фенхель: рецепты блюд

Жареный фенхель

Готовить это блюдо недолго и очень просто. На 2 порции вам понадобится: — 2–3 луковицы фенхеля; — 2 столовые ложки оливкового масла; — панировочные сухари; — соль.

Помойте, снимите внешние чешуйки и срежьте ростки, разрежьте каждую на 4–6 частей в зависимости от размера луковиц. Посолите по вкусу.

В сковороде разогрейте оливковое масло. Панировочные сухари насыпьте в тарелку и обваляйте в них каждый кусочек. Положите фенхель в сковороду с раскаленным маслом и обжаривайте по 2 с каждой стороны на медленном огне под крышкой. Затем огонь увеличьте, откройте крышку и поджарьте до золотистой корочки.

Оливковое масло придает блюдо особенный аромат и вкус, но его можно заменить и обычным подсолнечным маслом без запаха. Жаренный фенхель подавайте в горячем виде. Выложите на тарелку с листьями салата и помидорами черри.

Фенхель, фаршированный индейкой

2–3 крупные луковицы фенхеля; — 500 г филе индейки; — 200 мл сливок; — соль; — перец; — 1–2 столовые ложки сливочного масла; — 100 г твердого сыра.

Филе индейки нарежьте мелким кубиком или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Фарш посолите и поперчите. Все тщательно перемешайте.

Клубни фенхеля промойте под струей проточной воды, срежьте верхнюю часть и донце. Разрежьте их пополам и отделите пластинки.

Положите пластины фенхеля в кипяток на несколько минут. После такой бланшировки он станет мягче, и его будет проще скрутить

На каждую пластинку положите по столовой ложке фарша и заверните. Форму для запекания смажьте кусочком сливочного масла. Плотно уложите фаршированный фенхель. Все немного посолите. Залейте жирными сливками и посыпьте тертым сыром.

Духовой шкаф разогрейте до 180–190°С. Поставьте в него форму с фенхелем и запекайте 30–40 минут. Готовое блюдо должно приобрести золотистую корочку.

Фенхель, фаршированный индейкой, посыпьте зеленью. Подавайте теплым или горячим, как самостоятельное блюдо.

Отварной фенхель

В пищу используют не только клубни фенхеля, но и его черешки и листья. Чтобы приготовить блюдо по этому рецепту, понадобятся стебли растения. — черешковый фенхель; — 300 г шпината; — 2 яйца; — 200 г сливок; — 2 зубчика чеснока; — соль.

Отрежьте листья и корешки фенхеля. Для приготовления понадобятся только его черешки. Сполосните их. Воду вскипятите, посолите по вкусу. В кипящую воду положите черешки фенхеля и отварите, пока они не станут мягкими.

Отварной фенхель подавайте с соусом. Листья шпината отварите и протрите через сито, чеснок очистите и пропустите через пресс, отделите желтки от белков. Желтки взбейте венчиком, добавьте к ним сливки и взбейте смесь еще раз. Поставьте массу на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Положите в сливочно-яичную смесь шпинат, чеснок. Все тщательно перемешайте. Приправьте соус солью и перцем.

По внешнему виду он укроп, поэтому второе его название – укроп аптечный. Запах фенхеля напоминает запах аниса, только немного более сладкий. В лекарственных целях применяются плоды фенхеля. Также на их основе приготавливается эфирное масло. В кулинарии можно использовать семена растения в качестве приправы, листья с целью украшения и придания аромата блюду, а в качестве гарнира зачастую подаются «луковицы» фенхеля.

Полезные свойства

нормализация пищеварения
освежение дыхания

Ученые выяснили, что в фенхеле содержатся такие вещества, как анетол, лимонен и кверцетин, обладающие противовоспалительным действием. Благодаря им фенхелевое масло снимает спазмы гладкой мускулатуры желудка и помогает при метеоризме. Содержащийся в фенхеле фитостерин вытесняет холестерин, понижая тем самым его уровень в крови. В Индии подметили еще одно свойство этого растения. В ресторанах там приносят фенхель вместе с финальными блюдами — считается, что он придает свежесть дыханию. Согласно некоторым исследованиям, фенхель противопоказан беременным. Людям, страдающим аллергией и эпилепсией, также следует избегать его употребления.

Состав фенхеля

Основным свойством фенхеля является высокое содержание в нем эфирных масел. Эфирное масло плодов фенхеля обладает сильным ароматом и сладковатым пряным вкусом. Плоды фенхеля богаты жирными маслами. Семена содержат от 12-ти до 18-ти процентов жирных масел. Эти масла включают в свой состав многие ценные кислоты:

Олеиновая;
Петрозелиновая;
Пальмитоновая;
Линолевая.

Состав зеленой части фенхеля богат полезными веществами:

Витамины А, С, РР, группы В.
Магний, фосфор, кальций, калий, натрий.
Медь, железо, марганец, цинк.
Эфирные масла – до 0,5 процента в листках и до 6,5 процентов в плодах.
аскорбиновая кислота;
каротин;
флавоноиды;

Как выбрать?

При выборе фенхеля действуют все те же правила, что и при выборе укропа: покупайте свежую зелень с небольшими листочками и характерным запахом. «Правильный» фенхель — это побеги без признаков увядания и белозеленые упругие луковицы.

Как заготовить приправу из фенхеля?

Как пряность, используется:

надземная часть (листья),
корень;
плоды (семена).

Листья заготавливают в летний период. Их раскладывают сушиться тонким слоем в затененном месте на чистую бумагу. Периодически сырье переворачивается.

Сушеную зелень нужно положить в холщовый мешочек или картонную упаковку и герметично закрыть.

Также для заготовки травы фенхеля применяют метод сухого посола, которым заготавливают укроп, петрушку и другие травы.

Как использовать фенхель в кулинарии?

Испанцы и итальянцы добавляют сушеный фенхель и его семена в сладости, выпечку, компотыми другие блюда, также получается прекрасный чай с фенхелем.

Для русской же кухни характерно употребление фенхеля в сыром виде — и зелени, и луковиц, и семян. Его добавляют в салаты, соусы, сырно-творожные массы, рыбные и мясные блюда.

Кулинарные достоинства фенхеля разнообразны, и употреблять в пищу можно все части растения. Высушенные семена применяются как приправа, листья своим оригинальным видом и ароматом украсят любое блюдо – их, как и укроп, можно вводить в состав салатов, а можно украсить салат или второе блюдо веточками фенхеля, положенными сверху.

Кочанчики фенхеля можно потушить или запечь и подать в качестве гарнира к мясу или пасте. Особенной популярностью пользуется сочетание фенхеля с белой рыбой.

При покупке кочанчиков фенхеля следует обратить внимание на то, чтобы они были плотными, белыми или светло-зелеными, а также на запах – он должен быть свежим, с анисовыми нотками. После покупки они могут лежать в холодильнике около 5 дней, если их завернуть в фольгу или пищевую пленку, но не стоит затягивать с приготовлением блюд из фенхеля, ведь его аромат улетучивается с каждым днем.

Очень интересно сочетание фенхеля с имбирем – можно совмещать из при запекании мяса и рыбы, а можно заваривать фенхелевый чай, добавив туда щепотку имбиря. Такой чай – отличное средство профилактики и лечения простуд.

Траву фенхеля часто используют для ароматизации маринадов и солений.

Семена фенхеля в кулинарии

В кулинарии семена фенхеля используются в качестве специи для придания блюдам особого аромата и привкуса. Их используют для украшения гамбургеров, пирожков, а также другой выпечки.

Если вы хотите усилить вкусовые качества семян фенхеля, их необходимо подвергнуть термообработке: пожарить или запечь с овощами.

Корень фенхеля в кулинарии

Соус из фенхеля

Ингредиенты:

1 крупный кочанчик фенхеля
1 зубчик чеснока
100 мл сухого вермута
150 мл рыбного или овощного бульона
1 желток
50 г сливочного масла
100 мл жирных сливок
Соль

Приготовление:

Очистите фенхель от поврежденных листьев, отрежьте и отложите верхние стебли с зелеными листочками. Мякоть фенхеля мелко нарежьте. Чеснок раздавите, очистите и измельчите. Растопите в глубокой сковородке сливочное масло. Положите измельченный фенхель, обжарьте, часто помешивая, 5 мин. Влейте вермут и бульон, добавьте измельченный чеснок, доведите до кипения, посолите, снимите с огня. Слегка взбейте сливки с желтком, влейте в сковородку. Верните сковороду с соусом на минимальный огонь и нагревайте, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Снимите с огня. Добавьте мелко нарезанные зеленые листочки фенхеля, подавайте соус горячим.

Теплый салат из утки с фенхелем

Ингредиенты:

1 средняя утиная грудка
70-80 г руколы или салатной смеси с руколой
2 средних апельсина
1 небольшой фенхель
1-2 маленькие луковицы шалота
1 ст. л. портвейна
1 ч. л. сока лимона
1 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 170°С. Утиную грудку обсушить, приправить солью и перцем, надрезать кожу в нескольких местах по диагонали.

Разогреть сковороду-гриль, обжаривать грудку 2-3 минуты кожей вниз на сильном огне, пока не зарумянится, затем убавить огонь, перевернуть и готовить еще 2-3 минуты.

Поместить грудку в керамическую форму и готовить в духовке еще 5-7 минут в зависимости от желаемой степени прожарки. Вынуть, накрыть и дать немного «отдохнуть».

Одновременно с приготовлением грудки разрезать фенхель пополам и тонко нашинковать с помощью овощерезки-мандолины. Вымытую и обсушенную руколу смешать с фенхелем и разложить по тарелкам. Апельсины очистить, разъединить на дольки и отложить.

Приготовить заправку. Выжать сок из оставшихся частей апельсинов, добавить мелко нарезанный шалот, портвейн, оливковое масло, соль и перец, перемешать. Если апельсины очень сладкие, можно добавить немного лимонного сока. Нарезать грудку поперек тонкими ломтиками. Полить 2 ст. л. заправки салат и фенхель, перемешать, сверху разложить кусочки апельсина и утки, добавить на них еще немного заправки. Подавать немедленно.

Калорийность и пищевая ценность

Калорийность семян фенхеля — 345 ккал, луковиц фенхеля — 31 ккал.

Пищевая ценность семян фенхеля: белки — 15,8 г, жиры — 14,87 г, углеводы — 12,49 г

Пищевая ценность луковиц фенхеля: белки — 1,24 г, жиры — 0,2 г, углеводы — 4,19 г

Полезные свойства чая с фенхелем:

улучшает пищеварение,
благотворно действует на работу всего ЖКТ.
снимает раздражение, обладает противовоспалительными свойствами.
нормализует обменные процессы, поэтому его часто включают в программу похудения и оздоровления организма.
восстанавливает микрофлору кишечника.
укрепляет иммунитет.
Обладает мочегонным эффектом.

Как приготовить чай с фенхелем?

Рецепт приготовления:

Чай с фенхелем можно заваривать из семян растения, травы и луковицы фенхеля.

Чай из семян фенхеля

Перед завариванием чая нужно в ступке измельчить семена, взяв примерно одну чайную ложку.

Измельченные семена залить стаканом кипящей воды. Закрыть чашку и оставить настояться от семи до десяти минут.

Затем чай процедить через мелкое ситечко и долить немного горячей воды.

Чай из свежих листьев

Свежие листья фенхеля сполоснуть холодной водой и нарезать. Как правило, на стакан кипятка берут столовую ложу травы. Настоять в течение 15-20 минут и пить.

Чай из луковицы фенхеля

Фенхель бывает двух видов: как пряная трава и клубневый. Из такого растения также можно заваривать чай. Для этого клубень растения хорошо вымыть и нарезать маленькими кусочками.

Сложить в чайник и залить кипящей водой. Настоять в течение 15-20 минут.

Перед употреблением можно долить немного горячей воды.

Сколько пить чая с фенхелем

Сколько давать этого чая грудничкам, было написано выше. Для детей постарше это норма составляет от 20 до 50 мл два раза в день.

Для взрослых – от 50 до 100 мл два раза в день.

Во время беременности – от 20 до 50 мл два раза в день.

Людям пожилого возраста – от 20 до 50 мл два раза в день.

При заваривании чая не возбраняется добавить другие ингредиенты, такие, как тмин и кориандр, которые имеют похожие свойства с фенхелем.

Противопоказания

Противопоказанием к применению чая фенхеля может быть индивидуальная непереносимость или аллергия на такие растения, как морковь, тмин, сельдерей и другие растения из той же ботанической группы. Аллергическая реакция может проявляться в виде сыпи, зуда, раздражения.

Эфирное масло фенхеля

Аромамасло фенхеля получают при паровой перегонке его семян. В составе фенхелевого эфирного масла есть фенхол, лимонен, анетол, камфен, фелландрен, пинен. Масло отличается пряным сладким запахом, отдаленно схожим с анисовым.

Полезные свойства эфирного масла фенхеля:

комплексно очищает организм, помогает вывести токсины;
оказывает легкое слабительное и мочегонное действие;
активизирует пищеварение;
помогает при вздутии живота и запорах

На что похож фенхель по вкусу? Семена и клубень фенхеля обладают сладковатым вкусом , при этом они пряные с запахом аниса. Зелень с укропным вкусом и с анисовой ноткой. Это не удивительно, т.к. фенхель – это родственник обычного укропа.

Выделяют две пищевые разновидности этого растения: обыкновенный (для получения листьев и семян) и овощной (кочанный). Сорта листового фенхеля имеют более выраженный запах и вкус.

Овощные сорта формируют вместо корней кочанчики. Для зелени лучше приобретать семена сортов «Аромат» или «Осенний Красавец» (отличается голубоватым налётом на листьях и более нежным ароматом). Чтобы получить луковицы для еды выбирайте сорта «Удалец» (луковица до 350 гр.) или «Лужниковский Семок» (луковица до 250 гр.).

Фенхель нужно употреблять, когда он созрел. Листья не слишком большие, а кочанчик бело-зелёный. Старые, перезрелые растения жёсткие и теряют аромат.

Какие части растения можно есть?

Экономным хозяйкам очень понравится это растение, т.к. практически всё идёт в употребление и в переработку. Где и как его использовать в кулинарии?

Противопоказаний для употребления фенхеля нет, кроме одной – аллергия. Но аллергическая реакция встречается крайне редко. Из-за содержания эфирных масел врачи не рекомендуют употреблять его детям до 4 месяцев, беременным женщинам и людям с эпилепсией.

С чем его едят?

Что из него можно приготовить в домашних условиях, как и с чем едят данное растение?

В сыром виде

Вырастив или купив фенхель, перед употреблением его необходимо почистить . Отделить верхнюю листовую часть и стебель от корня. Инструкция по применению травы:

Листья можно в чистом виде, предварительно ополоснув водой, добавлять в салаты, к мясу или рыбе.
Семена едят по 1-2 ч.л. в день. Употребляют семена с лечебной и профилактической целью. Бонус к перечисленному – свежее дыхание.
Ограничений по количеству потребления продукта в день также нет. Если вы следите за подсчётами калорий в день, то имейте в виду: в 100 гр. семян фенхеля содержится примерно 1,7 % от суточной нормы (от показателя ВОЗ 2000-2200 ккал в день).
На корне с луковицей необходимо убрать верхний слой: жёсткие и повреждённые листья. Луковицу разрезают на четыре части и убирают сердцевину, т.к. она жёсткая и поэтому не пригодна в пищу. Оставшуюся часть нарезают необходимыми по размеру кусочками.

Что даёт частое употребление растения? Употребляя это растение систематически каждый день, вы получите желаемые результаты быстрее, а эффект будет длится дольше.

Если вы решили придерживаться диетического лечебного питания или у вас избыточный вес, то включите этот продукт в сыром виде в свой рацион. Он уменьшает чувство голода и даёт организму необходимые витамины. В сыром виде продукт можно есть в любое время, в виде отвара – до еды и на ночь.

Обработанный

Варёный . Разрезанную на несколько частей луковицу или целую опускают в кипящую воду на 30-40 минут. Для диетического питания соль добавлять не нужно. Отвар после этого тоже можно пить. Саму луковицу остужают и протирают через сито, чтобы образовалась мягкая кашица. Её используют в качестве гарнира.
Жаренный . Луковицу нарезают и обжаривают на сковороде. Предпочтение лучше отдать оливковому маслу для обжарки.
Сушёный . Для сушки листья и семена раскладывают тонким слоем на бумаге и кладут в сухое затемнённое место. Когда они высыхают, их складывают в тканевый мешочек для хранения.
Маринованный . Луковицы складывают в банку, заливают маринадом и оставляют на хранение в прохладном месте.

Свежий фенхель хранится не долго: от 3 до 5 дней в холодильнике. Дальше он просто теряет эфирные масла и полезные свойства. В свежем виде он приносит больше всего пользы организму. При термической обработке (обжаривании или варке) надо учесть, что часть полезных веществ теряется. Сушёный фенхель добавляется как приправа и может храниться до 6 месяцев.

Самый долговременный вариант хранения – это мариновка . Хотя если дома есть в наличии большая морозильная камера, то есть возможность заморозить траву или луковицы на зиму, при этом сохранив все полезные свойства.

Использование в косметологии

Современная тенденция в косметологии – это использование природных, натуральных косметических средств. Лучше всего использовать отвар для косметических процедур.

Отвар из семян подойдёт для ухода за проблемной кожей. Основное действие – противовоспалительное. Люди с акне, дерматитом или экземой имеют возможность улучшить состояние кожи компрессами с отваром.
Вместо специальных кремов от тёмных кругов под глазами подойдёт этот же отвар. Смочите ватные диски в отваре и положите на веки на 10-15 минут.
При регулярном добавлении в пищу фенхеля, улучшается состояние кожи и волос. Это происходит потому, что растение замечательно выводит шлаки, токсины и вредные вещества из организма.
Маски с фенхелем (для этого можно сделать кашицу из семян) отличное средство, чтобы защитить кожу от вредных внешних воздействий: солнца, ветра или холода. Из-за содержания масел, они создают на поверхности кожи защитный слой.

Как применяется в медицине?

Препараты, созданные на основе или с использованием фенхеля, широко применяются в медицине и несут несомненную пользу нашему организму.

Применяются разные формы: настойки, отвары, порошок, масло . Показания к применению:

Настои используется для лечения грибковых заболеваний.
Эфирное масло избавляет от проблем с пищеварением. Масло можно использовать и в аромолампах и в кулонах. Этот запах успокаивает, снижает тревожность, улучшает настроение.
Измельчённые сухие листья – это хорошее отхаркивающее средство. В состав многих натуральных средств от кашля входит фенхель.
Отвар рекомендуют кормящим мамам для улучшения лактации.
Отвар из семян закапывают в глаза при конъюнктивите.
Многие знают название «укропная вода», это тот же отвар. Он помогает избавится от колик и вздутия живота.

Где употреблять в кулинарии?

Стоит попробовать этот продукт в разных блюдах. Он используется и как овощ и как приправа.

Рецепты: как использовать в пищу?

Как приготовить рагу?

Это блюдо из овощей можно приготовить с фенхелем. Половинки овощей обжаривают на сковороде, добавляют чеснок и соль, заливают вином, тушат примерно 1 час на медленном огне.

Соус

Готовится из одного кочанчика, который мелко нарезанный обжаривается с добавлением чеснока. Далее добавляется 100 мл сухого вермута и столько же овощного бульона. После закипания сковорода снимается с огня и туда добавляются взбитые сливки с одним желтком. Соус ставится на медленный огонь, помешиваем и ждём до загустения. В готовый соус можно добавить измельчённые листья фенхеля .

Мясо

Этому продукту можно придать анисовый вкус, приготовив его с фенхелем.

Возьмите крупную луковицу, разрежьте её на равные половины.
Из одной приготовьте соус как уже было описано выше.
Свинину разрежьте на куски, отбейте и обжарьте с двух сторон на сковороде. Когда свинина выделит сок, переложите её на противень и поставьте в духовку запекать ещё минут на 20.
На оставшемся соке от свинины обжарьте вторую часть луковицы, предварительно разрезав ей на пласты.
Достаём из духовки свинину, кладём на обжаренный фенхель, поливаем сверху соусом.

Необычный вкус придаёт фенхель и куриному мясу, и рыбе.

Хорошая подборка по одному ингредиенту. Предлагаю четыре способа о том, как приготовить фенхель, рецепты салатов и запекания для похудения. Около года назад я начала его готовить, и наша семья оценила его по достоинству.

Первым моим блюдом с этим овощем с анисовым запахом был салат из фенхеля и стеблей сельдерея, о котором я писала ранее.

Женщины, у которых есть дети, наверняка, сталкивались с чаем из фенхеля, который младенцам дают, начиная с первых дней их жизни вместо водички. Он предотвращает образование газов у грудничков и способствует пищеварение.

Этот родственник нашего укропа потихоньку внедряется в нашу жизнь. А эти импортные клубни все чаще появляются на прилавках наших магазинов и не могут на себя не обратить внимание.

Фенхель — полезные свойства:

— во-первых, улучшает пищеварение, ускоряет обмен веществ, содержит витамины В, А и С;

— во-вторых, способствует похудению, подавляет чувство голода;

— в-третьих, повышает уровень гемоглобина, выводит токсины, повышает иммунитет и т. д.

Первое блюдо, о котором хочу рассказать сегодня, это

Запеченный фенхель

Ингредиенты

(на 4 человека)

4 клубней фенхеля
50 г сливочного масла
1 морковь
1-2 луковицы
1 стакан овощного или куриного бульона
Соль, перец

Приготовление

Клубни фенхеля помыть, удалить верхние листья, обрезать зелень, которую отложить (она нам понадобится для украшение перед подачей). И разрезать вдоль на несколько частей.

Порезанные луковицы фенхеля положить в кипящую воду и приварить 10 минут.

Пока варится, почистить и помыть лук и морковь, а потом нарезать их кубиками.

Отваренный фенхель достать из воды и отложить в сторону.

В кастрюльке растопить сливочное масло и поджарить на нем кубики лука и моркови. А затем отправить к ним кусочки фенхеля. Залить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30-40 минут.

Такой тушеный фенхель очень хорош в качестве гарнира к рыбе, мясу или просто как отдельное легкое блюдо.

Блюдо получилось фотогеничным, поэтому размещаю сразу две фотографии, так как выбрать не смогла.

Второе блюдо это

Салат с грейпфрутом и фенхелем

Этот салат подкупает своей необычностью. Особенно рекомендую летом, так как получается достаточно свежий вкус.

Ингредиенты

(на 4 человека)

3 луковицы фенхеля
4 грейпфрута
0,5 лимона
6 ст.лож. оливкового масла
Соль, черный перец

Приготовление

Грейпфрут почистить от шкурки, разделить на дольки, удалить перегородки и зернышки. В процессе чистки грейпфрута, когда будет сок выделяться, его отдельно собирать в тарелочку, потому что потом его можно использовать для заправки.

Порезать фенхель (можно мелко, а можно произвольно, как вам нравится).

Соединить нарезанный грейпфрут и фенхель, полить лимонным соком, оливковым маслом, посолить, поперчить, перемешать и поставить в холодильник на 3 часа, чтобы салат хорошенько промариновался.

Украсить зеленью фенхеля перед подачей на стол.

Третье блюдо

Салат из фенхеля и апельсина

Еще один салат, похожий на предыдущий, но с апельсином. Это для тех, кому грейпфрут не по вкусу.

Ингредиенты

(на 4 человека)

4 апельсина
1 луковица фенхеля
0,5 лимона
0,5 ст.лож. семян тмина
1 ст.лож. растительного масла
Соль, перец

Приготовление

Фенхель порезать на мелкие кусочки, и поварить 3 минуты в большой кастрюле с небольшим количеством воды.

Воду слить, фенхель полить соком лимона и поставить охлаждаться.

Апельсины почистить от шкурки, разобрать на дольки, удалить шкурку и перепонки с семенами.

В тарелку положить дольки апельсина, нарезанный фенхель и полить смесью оливкового масла, сока апельсина, соли и перца. Посыпать зернышками тмина и поставить в холодильник на полчаса до подачи.

Что такое фенхель и что с ним делать?

От луковицы до стебля и листьев: вот как выращивать, выбирать и готовить фенхель, сладкий овощ со вкусом аниса, который заслуживает место на вашей тарелке.

Автор: Крис Уэзерби, 12 июля 2018 г.

Авторы и права: Кейтлин Бенсел

Вы, наверное, видели фенхель на местном фермерском рынке в холодные месяцы, но что это за луковичное перистое растение? Уроженец Средиземноморья, фенхель является одним из самых популярных овощей в Италии. Большая часть фенхеля, доступного на американских рынках, выращивается в Калифорнии. Вид, который вы найдете, — флорентийский фенхель (иногда называемый «свежий анис») — имеет типичную форму луковицы фенхеля, которая расширяется до стеблей, похожих на сельдерей, и перистых листьев, напоминающих кружево королевы Анны.

Что такое фенхель?

Пытаетесь приготовить здоровую пищу? Мы поможем вам подготовиться.

Подпишитесь на наш новый еженедельный информационный бюллетень ThePrep, чтобы получить вдохновение и поддержку во всех ваших проблемах с планом питания.

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Как и сельдерей, весь фенхель съедобен и подходит для самых разных кулинарных целей. На самом деле, это растение с легким вкусом солодки является членом семейства петрушек. Наконец, мы не можем игнорировать пользу фенхеля для здоровья. Всего в одной чашке фенхеля содержится почти 20 % рекомендуемой суточной нормы витамина С. Вы также найдете много железа, клетчатки и калия. Вот все, что вам нужно знать о фенхеле, а также множество вкусных и простых рецептов фенхеля.

Как выращивать фенхель

Кредит: Бенджамин Эгерланд / EyeEm

Пик вегетации фенхеля приходится на осень и зиму. Тем не менее, домашние садоводы также могут провести быструю посадку весной для получения урожая в начале лета. При посадке ищите компактные луковицы фенхеля, относительно тяжелые и твердые. Избегайте тех, которые расщепляются или коричневеют или имеют другие повреждения.

Фенхель любит прохладную погоду — не жаркую, но и не морозную. Хотя легко прорастить семена, посеянные прямо в саду после того, как почва прогреется, пересадка полезна для получения форы весной или для выращивания осеннего урожая, который необходимо выращивать в разгар лета. Фенхелю требуется около трех месяцев, чтобы вырастить луковицу, поэтому посчитайте, когда вам нужно начинать и достаточно ли у вас времени до того, как погода станет жаркой или начнет морозить.

Высаживайте семена или рассаду фенхеля на солнечном, хорошо дренированном грунте, заправленном компостом. Тонкие сеянцы должны стоять на расстоянии около 12 дюймов друг от друга. Держите грядку влажной и обязательно подкармливайте фенхель каждые две-три недели жидким удобрением. После того, как луковица вырастет примерно до 2 дюймов в длину, засыпьте ее землей или мульчей, что сделает ее нежной. Отрежьте все цветоносы, которые могут образоваться, чтобы луковица не раскололась. Когда придет время собирать урожай, используйте ножницы, чтобы надрезать луковицу фенхеля и отрезать основной корень.

Попробуйте посадить такие сорта фенхеля, как Zefa Fino или Trieste — они сопротивляются желанию цвести, вместо этого направляя свою энергию в луковицу.

Как купить фенхель

Если вы не выращиваете свой собственный фенхель, фенхель широко доступен в большинстве продуктовых магазинов круглый год или на фермерском рынке в сезон. Ищите маленькие, тяжелые, белые луковицы, твердые, без трещин, потемнений или влажных участков. Стебли должны быть хрустящими, с перистыми ярко-зелеными листьями. Завернутый в пластик, фенхель хранится всего несколько дней в овощной корзине вашего холодильника; аромат исчезает по мере высыхания.

Для чего используют фенхель в кулинарии?

Все части растения фенхель — луковица, стебель и перистые листья — съедобны и придают текстуру и аромат салатам, салатам, пасте и многому другому. Тонко нарезанная сырая луковица фенхеля придает салатам сладкий вкус лакрицы и хрустящую текстуру. Чтобы нарезать луковицу, поставьте ее на корень и надрежьте вертикально острым ножом мандолины. Чтобы смягчить аромат луковицы фенхеля, попробуйте ее тушить, обжаривать, жарить или жарить на гриле.

Стебли фенхеля могут заменить сельдерей в супах и тушеных блюдах, а также могут быть использованы в качестве «подстилки» для жареной курицы и мяса. Используйте листья фенхеля в качестве гарнира или нарежьте их и используйте так же, как и другие травы, такие как укроп или петрушка. Ах да, и последнее: фенхель и морепродукты идут рука об руку, как горошины в стручке.

Хотите научиться готовить фенхель дома? Эти простые рецепты фенхеля покажут вам, как максимально использовать этот универсальный овощ от листа до луковицы.

Салат из огурцов и фенхеля

Предоставлено: Caitlin Bensel

Сырая луковица фенхеля обладает хрустящей текстурой и характерным вкусом лакрицы — здесь мы демонстрируем ее вместе с огурцами и болгарским перцем в этом хрустяще-сливочном салате, а затем посыпаем поджаренными панировочными сухарями и свежим укропом. (Смотреть рецепт: Салат из огурцов и фенхеля)

Спагетти с крабом, фенхелем и базиликом

Фото: Кейтлин Бенсел

простая, легкая паста, идеально подходящая для теплой погоды. (Смотреть рецепт: спагетти с крабом, фенхелем и базиликом)

Черные креветки с цитрусовыми и жареным фенхелем

Предоставлено: Кейтлин Бенсел

Жареный фенхель имеет мягкую, слегка хрустящую текстуру и карамелизированный, слегка сладковатый вкус. Здесь фенхель и лук-шалот становятся нежными при жарке, а дольки апельсина становятся насыщенными и ароматными. (Просмотр рецепта: обжаренные креветки с цитрусовыми и жареным укропом)

Запеканка с фенхелем, помидорами и фетой

Авторы и права: Дженнифер Кози

Нарезанная луковица фенхеля становится сочной и сладкой после обжаривания и тушения в нарезанных протертых томатах. Повесьте листья фенхеля — мелко нарезанные, они станут красивым (и вкусным) гарниром. Подавайте в качестве гарнира к обжаренным или приготовленным на гриле креветкам, палтусу, камбале или любой другой мягкой белой рыбе. (Смотреть рецепт: запеканка из фенхеля, помидоров и сыра фета)

Салат из увядшего радужного мангольда и фенхеля

Предоставлено: Caitlin Bensel

Слегка обжаренные листья и стебли мангольда являются основой этого слегка теплого салата из мангольда и фенхеля. Ищите маленькую луковицу фенхеля с прикрепленными кружевными зелеными листьями. Если на вашем рынке нет фенхеля, хорошей заменой здесь будет небольшая луковица. (Смотреть рецепт: увядший радужный мангольд и салат из сохраненного фенхеля)

Чтобы узнать больше о способах приготовления с фенхелем, ознакомьтесь с нашей полной коллекцией рецептов с фенхелем, чтобы найти много вкусного вдохновения.

Food Network Kitchens

Уникальная группа талантливых поваров, которые составляют Food Network Kitchens, пишут, тестируют и готовят рецепты, которые вы видите по телевизору.

Хрустящие вареники с брокколи и колбасой за 20 минут

Easy

Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Аккуратно разложите вареники на сковороде плоской стороной вниз (могут быть перекрытия). Готовьте, пока нижняя часть не начнет подрумяниваться, около 3 минут. Влить 1/2 стакана

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

—

25-минутная запеканка с сырной колбасой и мускатной тыквой

Easy

Специальное оборудование: безопасная для бройлеров форма для выпечки емкостью 2–3 л. Установите решетку духовки на расстоянии около 5 дюймов от жаровни и предварительно разогрейте жаровню. Разогрейте 2 ст. масла в большой сковороде с высокими бортами на средне-сильном огне. Пока сковорода нагревается

Время приготовления

5 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Куриные бедра и кускус с укропом за 20 минут

Easy

Установите решетку духовки на расстоянии около 4 дюймов от источника тепла гриля и предварительно разогрейте. Доведите 1 1/2 стакана воды, сливочное масло и 1/2 чайной ложки соли до кипения в закрытой средней кастрюле на среднем огне. Снимите с огня, быстро вмешайте кус

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Жареная свинина за 30 минут с виноградом и кускусом

Easy

Установите 2 решетки духовки в верхнее и среднее положение и предварительно разогрейте до 220°C. Смешайте виноград и листья шалфея с 2 столовыми ложками масла, 1 чайной ложкой соли и несколькими щепотками перца на противне с бортиками. Выпекать на верхней полке до появления винограда

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

20 минут

9 порций0003

Треска с чечевицей за 25 минут

Easy

Приготовьте бекон в средней кастрюле на сильном огне, часто помешивая, пока он не подрумянится, 2–3 минуты. Добавьте лук и чеснок и постоянно помешивайте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте вино, доведите до кипения и готовьте, помешивая, соскребая

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Острое рагу из свинины и сладкого картофеля за 30 минут

Medium

Измельчите помидоры, лук, чеснок, чипотле и соус адобо в кухонном комбайне до получения однородной массы. Нагрейте масло в большой жаровне или кастрюле на среднем огне, пока оно почти не начнет дымиться. Положите свинину в один слой, приправьте 1 чайной ложкой соли

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Лосось, обжаренный на сковороде за 30 минут, с беби бок чой и грибами шиитаке

Easy

Смешайте 1 1/2 стакана воды, рис и 1/2 чайной ложки соли в маленькой кастрюле и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока рис не станет мягким и большая часть воды не впитается, около 15 минут. Снимите с огня и дайте отдохнуть. Пух

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Азиатский рисовый салат за 15 минут

Easy

Очистите имбирь и натрите его на крупной терке в большую миску. Взбейте оливковое масло, уксус, соевый соус и кунжутное масло. Приправьте солью и перцем. Зарезервируйте 2 столовые ложки заправки и отложите в сторону. Тонко нарежьте грибы и весенний они

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

Мясной рулет за 15 минут

Easy

Разогрейте гриль. Натрите лук-шалот на крупной терке. Добавьте смесь для мясного рулета, панировочные сухари, половину кетчупа, яйцо, вустерширский соус, 1 чайную ложку соли и несколько щепоток перца. Тщательно перемешайте смесь руками, затем разделите ее на части

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Свиные отбивные, приготовленные на гриле за 25 минут, с суккоташем

Easy

Подготовьте гриль или большую сковороду-гриль на средний огонь. Поместите помидоры в большую миску. Посыпьте солью и перцем и оставьте при комнатной температуре, пока вы готовите остальные ингредиенты. Положите сметану, цедру лайма и сок, куб.

Креветки и кускус за 20 минут с соусом из йогурта и хумуса

Easy

Разогрейте гриль до высокой температуры. Смешайте кускус, абрикосы и 1 столовую ложку оливкового масла в миске. Добавьте 260 мл очень горячей воды, накройте пищевой пленкой и дайте постоять, пока вся вода не впитается и кускус не станет мягким, около 5 минут. Перемешивание

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

5 минут

Порции

Лапша соба с креветками и луком-пореем

Easy

Специальное оборудование: марля и мелкоячеистое сито Застелите мелкое сито двойным слоем марли и поставьте над большой миской. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Добавьте собу и готовьте согласно инструкции на упаковке. Драже

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

40 минут

Порции

Стейк из пашины за 25 минут с обугленным луковым салатом Видалия

Easy

1. Разогрейте очень большую чугунную сковороду на среднем огне, пока она не начнет дымиться. 2. Пока сковорода нагревается, нарежьте лук кольцами толщиной 1/4 дюйма и смешайте с 1 столовой ложкой масла, 1/4 чайной ложки соли и несколькими щепотками перца

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Колбасный фалафель с романо и йогуртовым соусом

Easy

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Измельчите в кухонном комбайне нут, лук, чеснок, тмин, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца, пока они не будут мелко нарезаны. Посыпьте мукой, разрыхлителем, затем взбейте, пока смесь не смешается. Передача в м

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Порции

Тарт с копченой гаудой и луком-пореем

Easy

Разогрейте духовку до 200°C. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте слоеное тесто в прямоугольник размером 13 на 10 дюймов и перенесите на противень, застеленный пергаментом. Наколоть тесто вилкой и посыпать луком-пореем и обоими сырами. 9 апр0003

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

Спагетти с песто из капусты и фисташек

Easy

Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой. Наполните большую миску льдом и водой. Добавьте капусту в кипящую воду и варите, помешивая, пока она не увянет, но все еще будет ярко-зеленой, около 2 минут. Шумовкой переложите капусту в лед wa

Время подготовки

10 мин

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Цыпленок Марсала с травами

Easy

Поместите куриные котлеты между двумя кусками полиэтиленовой пленки и отбейте молотком для мяса (или плоской стороной поварского ножа) до толщины примерно 1/3 дюйма. Посыпать 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Насыпать муку на среднюю тарелку. Heat th

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

20 минут

Порций

Летний овощной салат с бритвой

Easy

Специальное оборудование: слайсер-мандолина 1. Нарежьте свеклу тонкими, как бумага, кружками, морковь – тонкими, как бумага, ломтиками по косой, а редис – тонкими, как бумага, полумесяцами на мандолине. Капусту тонко нашинковать острым ножом. 2. Венчик для взбивания

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

—

Порции

Полезная овсяная каша с клюквой и орехами в медленноварке

Easy

Покройте внутреннюю часть вставки медленноварки на 6 литров антипригарным кулинарным спреем. Добавьте 12 чашек холодной воды, овес, рис, ячмень, соль, мускатный орех, апельсиновую цедру и палочку корицы и перемешайте. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне, пока зерна не разварятся

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

480 минут

Порции

Здоровый суп «Тортилья» Овсянка

Easy

Нагрейте масло в кастрюле среднего размера на среднем огне. Добавьте лук и 1/2 чайной ложки кошерной соли и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, около 5 минут. Добавьте помидоры, томатную пасту, порошок чили, тмин и чесночный порошок и

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Веганская тыква с начинкой из киноа и клюквы

Средняя

Поместите решетку в центр духовки; разогреть духовку до 200 градусов С. Каждую тыкву разрежьте вдоль пополам, выскоблите и выбросьте семена. Выложите половинки в большую форму для запекания мякотью вверх.

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

85 минут

Количество порций

Полезная овсянка с йогуртом маття, фисташками и яблоками

Easy

1. Доведите до кипения 3 1/2 стакана воды и 1/2 чайной ложки соли в средней кастрюле. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте овсяные хлопья. Готовьте, часто помешивая, пока овсяные хлопья не станут кремообразными и нежными, от 5 до 6 минут. Снимите кастрюлю с огня, co

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

—

Количество порций

—

Vegan Queso

Easy

Специальное оборудование: мощный блендер Поместите мелкое сито над большой мерной чашкой для жидкости. Помидоры с зеленым чили откинуть на сито и прижать лопаткой, чтобы выдавить всю жидкость. Положить

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

20 минут

Порций

Vegan Meringues

Easy

Специальное оборудование: 1 большой кондитерский мешок 1 большая звездочка или круглая насадка для выпечки Разогрейте духовку до 120 градусов С. Застелите 2 противня пергаментом. Процедите нут прямо в чашу стационарного миксера. Жидкости должно быть около 3/4 стакана; резерв

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

120 минут

Количество порций

Веганское сахарное печенье

Easy

Для веганского сахарного печенья: в большой миске электрическим миксером на средне-высокой скорости взбейте масло и сахарный песок до легкой и воздушной массы, около 2 минут. Добавьте ваниль и 2 столовые ложки миндального молока, затем размешайте.

Полезное печенье с овсянкой, финиками и кусочками шоколада

Easy

1. Поместите решетки в верхнюю и нижнюю трети духовки и предварительно разогрейте духовку до 175°C. 2. Разложите овсяные хлопья на противне и запекайте до светло-золотистого цвета, 10–12 минут. Оставьте 1/4 стакана овса для посыпки и переложите остатки

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

—

Vegan Baked Beans

Easy

Разогрейте духовку до 160 °C. Поместите сушеные грибы в среднюю миску и залейте 2 стаканами кипятка, убедитесь, что каждый гриб погружен в воду. Дать настояться 10 минут. Процедить через мелкоячеистое сито, оставив

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

200 минут

Количество порций

Фритюрница с чили и чесноком Тофу с зеленой фасолью

Easy

Специальное оборудование: фритюрница на 6 литров 1. Слейте воду с тофу, заверните каждый блок в несколько слоев бумажного полотенца и положите на большую тарелку. Сверху поставьте тяжелую кастрюлю (для этого отлично подойдет чугунная), чтобы выдавить из тофу лишнюю жидкость. Дать отдохнуть 15

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Порции

Дети могут приготовить: клубничные рулеты из французских тостов

Easy

Разогрейте духовку до 190 °C. Застелите противень пергаментом и сбрызните пергамент кулинарным спреем. Смешайте сливочный сыр и 2 столовые ложки сахара в небольшой миске. Раскатать каждый ломтик хлеба рулетом

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Дети могут приготовить: хлебный пудинг с малиной и лимоном

Easy

Специальное оборудование: шесть формочек или жаропрочных кофейных кружек объемом 8 унций 1 большая жаровня Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 190°C. Разложите хлеб на противне и выпекайте, пока он не станет хрустящим и не подсохнет o

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

60 минут

Порции

Дети могут приготовить: запеченные тарталетки с яйцом и хариссой

Easy

Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень пергаментом. Разверните слоеное тесто и разрежьте его на 4 равных квадрата (тесто не нужно раскатывать). Равномерно разложите квадраты на подготовленной выпечке

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

Дети могут приготовить: спаржа маринара

Easy

Поместите решетку в нижнюю часть духовки и разогрейте до 190 °C. Застелите противень пергаментной бумагой. Взбейте вместе 1 яйцо, горчицу, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца и гранулы.0003

25 минут

Количество порций

Дети могут приготовить: хлеб с розмарином в цветочном горшке

Easy

Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета, около 8 минут. Снимите сковороду с огня и дайте луку остыть. &nb

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

Дети могут приготовить: Mac ‘n’ Cheese Bites

Medium

Расположите решетки в верхней и нижней трети духовки и предварительно разогрейте до 200 °C. Застелите 2 или 3 формы для мини-маффинов вкладышами и смажьте их вкладыши щедро с разбрызгивателем. Принесите среднюю кастрюлю с солью

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

30 минут

Порции

Дети могут приготовить: Healthy Secret Клубничные кексы с шоколадной крошкой

Easy

Поместите решетку в центр духовки и разогрейте ее до 180°C. Форму для маффинов на 12 чашек застелите бумажными вкладышами и слегка сбрызните их кулинарным спреем. Смешать муку, 1/3 стакана

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

45 минут

Порции

Дети могут приготовить: полезные сырные крекеры без глютена

Easy

Специальное оборудование: ваши любимые формочки для печенья 1 1/2 дюйма Смешайте яичный белок, уксус и 3 столовые ложки воды в небольшой миске; отложить. Охладите яичный желток в небольшой миске, накрыв крышкой, до готовности к использованию. &n

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

100

Сэндвич со стейком с голубым сыром и The Works

Easy

Для стейка: 1) Смешайте вустерширский соус, оливковое масло, острый соус и 5 зубчиков нарезанного чеснока в большой стеклянной форме для запекания. Добавьте стейк и перемешайте, переворачивая, пока он не будет равномерно покрыт. 2) Мариновать при комнатной температуре от 15 до 30 минут

Время подготовки

8 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Дети могут приготовить: Батончик Кесадилья

Легко

Разогрейте духовку до 200 °C. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте говядину, разбивая ее ложкой, и готовьте, пока большая часть жидкости не испарится, около 5 минут. Добавьте тмин, c

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

20 минут

Порции

Дети могут приготовить: хрустящие тако на завтрак

Easy

Разогрейте духовку до 180 °C. Разогрейте тако на противне в течение примерно 5 минут. Разбейте яйца в миску, добавьте приправу для тако и хорошо взбейте вилкой. Нагрейте среднюю сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне

Время подготовки

20 мин.

Время приготовления

10 мин.

Кексы Devil’s Food с кремовой начинкой

Среда

Для кексов: поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 180 °C. Выстелите форму для кексов на 12 чашек формами для кексов и слегка смажьте кулинарным спреем. Смешайте муку, пищевую соду, соль и

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

Охлажденный сливочный томатный суп с кесадильей из черной фасоли и перца

Easy

Расположите решетку на расстоянии около 4 дюймов от источника тепла жаровни и предварительно разогрейте. Смешать 120 мл ледяной воды с кубиками льда, 60 г сметаны, огурец, помидор, чеснок, белок зеленого лука и 1/2 чайной ложки са

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

Зерновые лакомства с корицей и изюмом

Easy

Смажьте внутреннюю поверхность формы Bundt небольшим количеством сливочного масла. Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте зефир и корицу и готовьте, периодически помешивая, пока зефир полностью не растает, около 5 минут

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

Арахисовое масло, шоколад и хлопья для кренделей

Easy

Застелите форму для запекания размером 9 на 13 дюймов фольгой так, чтобы со всех сторон оставался 2-дюймовый выступ. Смажьте фольгу сливочным маслом. Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте зефир и готовьте, перемешайте

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

Дети могут испечь: яблочный хлеб

Easy

Перемешайте руками яблоки, сахар и лимонную цедру в большой миске, пока сахар не станет похож на мокрый песок. Дайте смеси настояться, время от времени перемешивая, в течение 30 минут (сахар начнет таять, но останется зернистым).

Фруктовые хлопья

Easy

Застелите форму для запекания размером 8 на 8 дюймов фольгой так, чтобы со всех сторон оставался 2-дюймовый выступ. Смажьте фольгу сливочным маслом. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте половину зефира и

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

5 минут

Порции

Шоколадный торт «Разбитое сердце»

Easy

Специальное оборудование: 9-дюймовая форма для торта в форме сердца Для торта: Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Распылите 9Форма для кекса диаметром 2,5 см с разбрызгивателем и посыпана мукой, стряхивая излишки. Приготовьте тесто для торта в соответствии со стр.

Время приготовления

55 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

Креветки на гриле с томатным коктейльным соусом на гриле

Easy

Подготовьте гриль или большую сковороду-гриль для сильного нагрева. Положите помидоры, лук и лимон на противень. Смажьте 1 столовой ложкой масла и обильно посыпьте солью и перцем. Слегка смажьте маслом решетки гриля. Упорядочить

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Салат «Летний ужин»

Легкий

Подготовьте гриль для средней температуры. Смешайте уксус, горчицу, 1/2 чайной ложки соли и несколько щепоток черного перца в большой миске. Взбейте масло, чтобы получилась однородная заправка. Удалите примерно 2 столовые ложки

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

20 минут

Порции

Немецкий картофельный салат, приготовленный в медленноварке

Easy

Взбейте 2 стакана воды, 60 мл уксуса, 1 столовую ложку меда, 1 столовую ложку соли и 1/2 чайной ложки перца во вставке 6-литровой медленноварки. Добавьте картофель и перемешайте, чтобы объединить. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне до готовности

Дважды запеченный картофель

Easy

Разогрейте духовку до 190°C. Натрите картофель маслом и щедро приправьте кошерной солью. Выложите на противень и запекайте, пока картофель не станет очень мягким внутри и хрустящим снаружи, примерно 1 час 15 минут. Дать постоять 5 минут

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

100 минут

Порции

Страница поиска

Поиск рецептов

Расширенный поиск

Рецепты

Увидеть больше

Пюре из фенхеля

Easy

Обрежьте у луковиц фенхеля стебли и нижний корень. Фенхель разрезать вдоль пополам и каждую половинку нарезать ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Картофель очистить, разрезать пополам и тонко нарезать. Поместите фенхель, картофель, чеснок, куриный бульон и молоко в большую кастрюлю с толстым дном

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

Часть фенхеля

Easy

1) Разогрейте духовку до 200C/газ 6. В ступке пестиком растолките чеснок и листья фенхеля. Добавьте в чесночную смесь соль и немного оливкового масла. 2) Нагрейте немного оливкового масла в большой сковороде на среднем огне и равномерно обжарьте кусочки фенхеля.

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Лосось с фенхелем

Средний

1) Попросите торговца рыбой отрезать у лосося голову и хвост и разрезать его, удалив все кости. У вас должно получиться около 200 г лосося. Разогрейте духовку до 240С/газовая отметка 9. 2) Обжарьте лук и фенхель в оливковом масле в течение 10 минут на среднем огне

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

Цыпленок и фенхель

Easy

Для курицы: 1) Поместите решетку в середину духовки и разогрейте до 220°C/газ 7. Щедро приправьте куриные бедра солью и перцем. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, добавьте масло и нагрейте до мерцания. Приготовить курицу

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

Апельсиновый салат с фенхелем

Легкий

1) Отрежьте листья от луковиц фенхеля и оставьте часть перистых листьев на потом. Каждую луковицу фенхеля разрежьте пополам и острым ножом удалите сердцевину. 2) Установите кухонный комбайн с самым тонким лезвием для нарезки. Нарезать луковицы фенхеля дольками

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Порции

Гратен с фенхелем

Easy

1. Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте маслом форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов. Добавьте фенхель, пармезан, чеснок и 1/4 чайной ложки соли и перемешайте. 2. Добавьте горчицу в жирные сливки и залейте смесью фенхеля. Выпекать до образования пузырьков и золотистого цвета

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

Салат с помидорами и фенхелем

Easy

1) У помидоров удалите сердцевину и нарежьте дольками. Снимите верхушку фенхеля (оставьте несколько листьев для украшения) и очень тонко нарежьте луковицу поперек ножом или на мандолине. 2) Перемешайте помидоры и фенхель в миске с оливковым маслом и лимонным соком.

Гратен с фенхелем

Easy

Положите фенхель в кастрюлю с кипящей водой на 3 минуты. Процедите и выложите слоями в кастрюлю среднего размера. Тем временем приготовьте белый соус Carnation®. Перелейте поваренную смесь в кастрюлю с антипригарным покрытием и доведите до кипения. Постоянно помешивайте.

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

Органические ньокки с фенхелем и хреном

Средний

1. Смешайте горячий картофель без кожуры до однородности, затем вмешайте муку и нарезанный фенхель. 2. Слегка приправить солью и перцем. 3. Разделить смесь на две части и раскатать в толстую колбаску шириной около 2 см. 4. Используйте острый нож, чтобы нарезать кусочки. Размер

Время приготовления

—

Время приготовления

—

Количество порций

Тушеная морковь и фенхель

Easy

1) Нарежьте морковь под углом толщиной 1,5 см. 2) Луковицы фенхеля разрежьте вдоль на четыре части, разрежьте луковицу, чтобы удалить сердцевину, и тонко нарежьте или грубо нарежьте. Сохраните нарезанные листья фенхеля. 3) Разрежьте лук пополам и нарежьте ломтиками. Наполните сковороду водой на 0,5 см. Ad

Время приготовления

10 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

Жареный фенхель с пармезаном

Easy

1) Разогрейте духовку до 200°C/отметка газа 6. 2) Удалите стебли фенхеля и разрежьте луковицы вдоль пополам. Срезом вниз нарежьте каждую луковицу вертикально на крупные ломтики толщиной 1 см, прорезая сердцевину. Выложите фенхель s

Время подготовки

8 минут

Время приготовления

60 минут

Порции

Картофельный гратен с фенхелем

Easy

1) Разогрейте духовку до 180°C/отметка газа 4. Смажьте маслом внутреннюю поверхность формы для выпечки размером 25x28x5 см. 2) У фенхеля удалите стебли и разрежьте луковицы вдоль пополам. Удалите сердцевины и тонко нарежьте луковицы поперек. Обжарить фенхель и

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

105 минут

Количество порций

Салат из жареных яблок и фенхеля

Easy

Для клюквенного винегрета Варите клюкву, сахар, лук и розмарин с 1/2 стакана воды, пока клюква не «лопнет», около 20 минут. Снимите с огня и охладите до комнатной температуры. Вмешайте дижонскую горчицу, затем медленно вмешайте масло. Сезон t

Время подготовки

—

Время приготовления

25 минут

Количество порций

—

Треска за 30 минут с тушеным лимоном и фенхелем

Easy

1. С луковиц фенхеля срежьте верхушки и нижние части, оставив горсть листьев для украшения. Четверть луковиц. Положите каждую четвертинку на бок и отрежьте большую часть сердцевины. Нарежьте четвертинки на дольки толщиной около 1 дюйма (не волнуйтесь, если несколько порций

Время подготовки

7 минут

Время приготовления

22 минуты

Порции

Кальмары, приготовленные на гриле на подушке из фенхеля

Easy

1) Разогрейте гриль или сковороду на сильном огне.2) В большой миске смешайте кальмаров с солью и перцем по вкусу. Сбрызните оливковым маслом и перемешайте. Смажьте шашлык растительным маслом. Поместите кальмаров на барбекю и обжаривайте с каждой стороны, пока они не станут светлыми

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

Теплая стружка фенхеля с розовым грейпфрутом

Средняя

1) С помощью мандолины нарежьте фенхель на тонкие стружки. 2) Отрежьте дно и верхушку грейпфрута. Используя нож, срежьте кожуру по бокам, следуя изгибу грейпфрута и стараясь срезать только кожуру и горькую сердцевину. H

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

2 минуты

Количество порций

Салат из апельсинов, фенхеля и черных оливок

Easy

Поместите апельсиновый сок в маленькую кастрюлю и доведите до кипения. Продолжайте варить при кипении, пока объем не уменьшится примерно до 60 мл, около 17 минут. Примечание повара: будьте осторожны ближе к концу приготовления, так как он может легко сгореть, если его оставить без присмотра. Разрешить

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

—

Обслуживает

Салат с карамелизированной панчеттой и фенхелем

Easy

Разогрейте духовку до 200°C/газовая отметка 6. Застелите противень пергаментной бумагой. В средней миске смешайте фенхель, панчетту, чеснок, коричневый сахар, оливковое масло, соль и перец. Выложите ингредиенты на противень в один слой. Co

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Карамелизированный салат с панчеттой и фенхелем

Easy

Разогрейте духовку до 200°C/отметка газа 6. Застелите противень пергаментной бумагой. В средней миске смешайте фенхель, панчетту, чеснок, коричневый сахар, оливковое масло, соль и перец. Выложите ингредиенты на противень в один слой.

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Листовая капуста с фенхелем

Easy

Смешайте фенхель, капусту, зеленый лук и бекон в миске среднего размера. Взбейте майонез, уксус, листья фенхеля, сахар, соль и перец по вкусу в небольшой миске. Добавьте заправку к салату и перемешайте.

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

—

Порции

Кострец ягненка с пюре из фенхеля

Средний

1. Положите огузок ягненка в большой противень и добавьте горячий бульон, затем накройте фольгой. 2. Готовить в 90 градусов в течение 90 мин. 3. После приготовления достаньте из духовки, затем выньте бараньи огузки из противня и отложите в сторону. 4. Для соуса из баранины уменьшите количество жидкости для тушения вдвое o

Время подготовки

—

Время приготовления

90 минут

Количество порций

Рыба-меч с компотом из фенхеля и шафрана

Medium

Для рыбы: 1) Приготовить шашлык на сильном огне. Смажьте рыбу маслом и посыпьте кайенским перцем и солью по вкусу. Положите рыбу на сковороду и оставьте до тех пор, пока вы не увидите четкие отметки и не сможете поднять рыбу, не прилипая к ней, примерно

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Домашние тортеллини с кремом из фенхеля

Easy

Для теста для макарон смешайте ингредиенты в кухонном комбайне до смешивания (тесто будет сухим). Заверните в полиэтиленовую пленку и дайте постоять в холодильнике 1 час. Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Нагрейте среднюю сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло. S

Время подготовки

—

Время приготовления

15 минут

Количество порций

—

Салат из фенхеля и эндивия с розовым уксусом

Easy

1) Смешайте фенхель, цикорий и отложенные листья фенхеля в большой миске. 2) В отдельной миске смешайте вино, цитрусовый сок, сахар, лук-шалот, соль, перец и масло до однородности. Смешайте фенхель и цикорий с заправкой. 3) Бросьте в t

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

Фенхель, тушеный в апельсинах

Easy

1) Нагрейте оливковое масло в большом сотейнике с прямыми стенками. Добавьте фенхель и обжарьте со всех сторон. Добавьте бульон, апельсиновый сок и чеснок. 2) Доведите до кипения, затем накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Варить, пока фенхель не станет мягким, около 20 минут.

Время приготовления

—

Время приготовления

25 мин

Порции

Фенхель, тушеный в апельсинах

Easy

Время подготовки

—

Время приготовления

25 минут

Порции

Салат из фенхеля и перца

Easy

1) На разделочной доске нарезать и оставить 40 г листьев фенхеля. Обрежьте луковицы, разрежьте их пополам и очень тонко нарежьте вручную или с помощью терки. Переложите в большую сервировочную миску и добавьте сладкий перец, радиккио, лимонный сок, порцию полезного сока

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

Апельсиново-фенхелевая вода

Easy

Поместите 1 тонко нарезанный апельсин и крупно нарезанные стебли и листья 1 луковицы фенхеля в кувшин. Для негазированной воды добавьте 2 литра воды. Для газированной воды добавьте 1 литр сельтерской воды во время приготовления и вторую кварту непосредственно перед подачей на стол. р

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

—

Количество порций

—

Свиные отбивные с соусом из фенхеля и каперсов

Easy

В большой тяжелой сковороде на сильном огне нагрейте оливковое масло. Приправить свиные отбивные солью и перцем. Добавьте свинину на сковороду и обжарьте с обеих сторон, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Снимите свинину со сковороды, неплотно накройте фольгой и отложите в сторону.

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

Салат из нарезанной моркови, фенхеля и мандаринов

Easy

1) С помощью мандолины или очень острого ножа нарежьте морковь вдоль на ленты. Отрежьте стебли и листья луковиц фенхеля, если они еще прикреплены. Фенхель нарежьте вдоль, как морковь. 2) Положите морковь и фенхель в миску и посолите

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

—

Порции

Гратен из фенхеля с фаршированными жареными помидорами

Easy

1) Прежде всего удалите стебли фенхеля и разрежьте луковицу на четвертинки. Острым ножом удалите твердую сердцевину снизу, убедившись, что листья остались целыми. 2) В большой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте четвертинки фенхеля в течение

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Порции

Свиная корейка с фенхелем

Средняя

1) Разогрейте духовку до 220C/отметка газа 7. Для начинки разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла и сливочное масло в большом (30 см) сотейнике. 2) Добавьте лук и фенхель с 1 ч.л. соли и 1/2 ч.л. перца. Готовьте на слабом или средне-слабом огне в течение 15 минут, помешивая

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

75 минут

Количество порций

Дурад, моллюски и фенхель

Средняя

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Нагрейте 1/4 стакана оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Приправить картофель солью и свежемолотым черным перцем и добавить в предварительно разогретую сковороду. Позвольте им стать золотисто-коричневыми и хрустящими — примерно 5 минут

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

Салат из баранины с персиком, сливой и фенхелем

Средний

1) Установите решетку на расстоянии 15 см от гриля и предварительно разогрейте. 2) Тонко нарежьте фенхель вдоль, используя мандолину, если она у вас есть. Замочите нарезанный фенхель в миске с очень холодной водой. 3) Раздавить зубчики чеснока, посыпать одной чайной ложкой соли и посолить.

Морские гребешки с травами и кунжутом, салат из апельсинов и фенхеля

Easy

1) Разогрейте духовку до 220 градусов c. 2) Смешайте петрушку, тимьян, семена кунжута, цедру лимона и листья укропа. Приправить гребешки солью и перцем. Обваляйте бока гребешков в смеси трав. 3) Смажьте чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием оливковым маслом 9.0003

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

—

Салат из листьев фенхеля и сельдерея

Easy

1) Смешайте уксус и сахар на дне миски и взбейте в масле. Добавьте салат в миску. Нарежьте листья фенхеля и добавьте к капусте. Луковицу фенхеля разрезать на четыре части, вырезать сердцевину и тонко нарезать, добавить к капусте. Добавьте в салат сельдерей и базилик, перемешайте с соусом

Время подготовки

10 мин

Время приготовления

—

Количество порций

Лосось на гриле с салатом из цитрусовых и фенхеля и эскарол на гриле

Easy

1. Разогрейте газовый гриль до средней температуры или подготовьте огонь на среднем огне в угольном гриле. 2. Смажьте обе стороны лосося оливковым маслом и посыпьте солью и перцем. Жарьте лосося кожей вниз в течение 3–4 минут с жаберной крышкой clo

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Трехцветный салат с фенхелем

Easy

1) Смешайте все листья салата в большой салатнице. Поместите листья фенхеля в небольшую миску. Натрите цедру апельсина на листьях и добавьте лук-шалот. Добавьте к луку-шалоту уксус и дайте постоять 10 минут. Очистите апельсин и нарежьте его. Добавьте нарезанный фенхель

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

10 минут

9 порций0003

Салат из рукколы, авокадо и фенхеля

Easy

1) С помощью ножа разрежьте авокадо пополам, удалите косточку, затем нарежьте. Поместите ломтики в небольшую миску. Сбрызните 1 столовой ложкой лимонного сока и аккуратно перемешайте резиновой лопаткой, чтобы покрыть. 2) Добавьте фенхель, лук и оставшуюся 1 столовую ложку лимона

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

—

Количество порций

Листья фенхеля

Easy

1) В средней миске взбейте оливковое масло и лимонный сок. 2) Добавьте фенхель, лук, петрушку и перемешайте. Приправить солью и черным перцем по вкусу. Подавать охлажденным и с панини из свинины.

Время подготовки

12 минут

Время приготовления

—

Порции

Обжаренный в соли тунец с фенхелем, кабачками и соусом песто из английского горошка

Hard

1) Смешать пиво и муку, посолить. Дать постоять в холодильнике. 2) Возьмите восемь маленьких кабачков и бланшируйте в подсоленной воде до мягкости. Пюрируйте в блендере до однородности. 3) Поместите фенхель и оставшиеся кабачки и кабачки в

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Органическая курица с лимоном и фенхелем

Easy

1. Разогрейте духовку до 180°C. 2. Приправьте курицу солью и перцем, затем обильно натрите мармеладом и оставьте на 10 минут. 3. Разрежьте фенхель пополам, затем крупно нарежьте. 4. Посыпьте дно глубокого противня.

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

Жаркое из свинины с фенхелем

Среднее

1) Разогрейте духовку до 220°C/отметка газа 7. С помощью ступки и пестика или в кухонном комбайне со стальным лезвием измельчите вместе чеснок, 1 ст. и листья тимьяна. Добавьте горчицу. Выложите смесь на корейку свинины и дайте ей настояться

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

80 минут

Подается

Салат из фенхеля с прошутто и песто с фисташками

Easy

1) Для песто с фисташками: смешайте петрушку, фисташки, тимьян и зубчики чеснока в чаше кухонного комбайна; измельчить до мелкой крошки. При работающей машине постепенно добавляйте оливковое масло, тщательно перемешивая. Приправьте песто

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

Жареный палтус с сальсой из грейпфрута и фенхеля

Easy

1) Разогрейте духовку до 190°C. 2) В небольшой миске смешайте дольки грейпфрута, сок и цедру. Луковицу фенхеля разрезать вдоль пополам, тонко нарезать и добавить в миску. Добавьте оливковое масло, оливки, петрушку, 1/2 чайной ложки соли и хлопья красного перца чили. St

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

12 минут

Количество порций

Ризотто с шафраном, кальмаром и фенхелем

Средний

1. Растопить сливочное масло в максимально возможной кастрюле. Добавьте рис и перемешайте, пока он не поджарится на среднем огне. 2. Добавьте шафран к рису в кастрюле. Добавьте кипящий куриный бульон к полусваренному рису (иногда помешивая). 3. Выньте рис из кастрюли и выложите на плоском подносе

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

30 минут

Порции

Салат из яблок и фенхеля с зеленым майонезом

Easy

1. Сначала приготовьте зеленый майонез: поместите яичные желтки, горчицу, уксус и соль в электрическую взбивалку или блендер и быстро взбивайте в течение примерно 15 секунд, пока они не смешаются. 2. Смешайте два масла в кувшине и включите миксер или блендер 9.0003

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

—

Количество порций

Салат из фенхеля и зеленого яблока с апельсиновой заправкой и салатом из рикотты

Easy

Смешайте ингредиенты для заправки в герметичном контейнере и встряхните до образования эмульсии. Смешайте нарезанный фенхель, несколько листьев и яблоко в миске и перемешайте. Заправьте салат заправкой. Распределите между сервировочными тарелками. Сверху посыпьте тертым сыром

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

—

Количество порций

Салат с грейпфрутом и фенхелем

Easy

Добавьте дольки авокадо, фенхеля и грейпфрута в большую миску. Перемешайте с оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Выложить на блюдо и посыпать петрушкой. Подавать с жареными креветками, по желанию.

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Порции

Острые креветки с фенхелем

Easy

1) Поместите креветки в миску и приправьте фенхелем, хлопьями чили, большим количеством соли и перца и цедрой двух лимонов. Добавьте чеснок и масло и руками равномерно покройте креветки. 2) Разогрейте сковороду до средней температуры и обжаривайте креветки, пока они не станут розовыми и блестящими.

Хрустящий окунь, обжаренный на сковороде, с кремом из маракуйи и салатом из цитрусовых и тертого фенхеля, украшенный обжаренными креветками и острым джемом из зеленого манго

Средний

1) Для обжаренного на сковороде люциана с хрустящей корочкой: острым ножом сделайте небольшие надрезы на коже рыбы в виде штриховки. Полностью обсушите бумажными полотенцами. Хранить в холодильнике до времени приготовления. Разогрейте большой сотейник на среднем огне h

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

70 минут

Количество порций

Салат из стручковой спаржи и фенхеля

Easy

1. С помощью овощечистки нарежьте спаржу. Нарежьте луковицу фенхеля на мандолине очень тонкими ломтиками. В большой миске смешайте нарезанные овощи, базилик и измельченные грецкие орехи в средней миске. 2. Заправляем салат маслом, лимонным соком и

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

Мидии на пару с фенхелем и узо

Easy

1) Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на сильном огне на решетке сковороды. Добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте до мягкости. Добавьте фенхель и помидоры и продолжайте готовить около 5 минут. Добавьте белое вино и узо и уварите наполовину. Добавьте двойной

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Свиная вырезка с фенхелем и чесноком

Easy

1) Дайте свинине постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. Разогрейте духовку до 200°C/отметка газа 6. Поместите свинину жирной стороной вверх в форму для запекания, достаточно большую, чтобы ее было удобно держать. 2) В чаше кухонного комбайна со стальной лопастью

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

60 минут

Подается

Куриные грудки, фаршированные фенхелем

Разогрейте гриль-барбекю до средней температуры. Приправьте куриные грудки внутри и снаружи креольской приправой. Добавьте внутрь каждой грудки по 1 кусочку фенхеля с листьями. Закройте грудки и сбрызните каждую оливкой снаружи o

Время подготовки

32 минуты

Время приготовления

12 минут

Порции

Черный лещ с фенхелем и кабачками

Easy

Чтобы приготовить маринованный редис, добавьте в кастрюлю уксус, щепотку соли, сахар и воду и нагревайте, пока сахар не растворится. Залить редис и поставить в холодильник на 2 часа. Чтобы приготовить песто из кресс-салата, соберите листья кресс-салата и стр.

Время подготовки

130 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

Татен с фенхелем и голубым сыром

Easy

1. Разогрейте духовку до 180°C. 2. В тяжелой базе 9-10-дюймовая сковорода с жаростойкой ручкой приготовить сухую карамель, а затем добавить масло. Добавьте лук срезом вниз, фенхель, тимьян и приправьте. Готовьте на среднем огне, готовьте 10 часов

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

3 —

5 —

Курица по-милански с соусом из помидоров и фенхеля

Easy

Для курицы: 1) Поставьте решетку в центр духовки. Разогрейте духовку до 150°С. Застелите противень решеткой. 2) Используя три широкие неглубокие миски, добавьте муку в одну, яйца в другую, а в третью миску смешайте

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

28 минут

Количество порций

Куриные грудки с соусом из апельсина и фенхеля с оливками

Easy

1) Разогрейте духовку до 220°C/газовая отметка 8 и установите решетку в центр. 2) Поместите семена фенхеля в небольшую сковороду и обжарьте на среднем огне до появления аромата. Поместите семена в небольшую миску и смешайте с оливками, соком, цедрой и 1 столовой ложкой оливок

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

Салат из фенхеля и красного лука с краново-бальзамической заправкой

Easy

1) В средней миске смешайте клюквенный соус и уксус, взбейте в оливковом масле и приправьте солью и перцем. Добавьте фенхель, лук и салат коса и перемешайте.

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Порции

Сладкие и острые куриные крылышки с фенхелем и яблочным салатом из капусты

Easy

Замаринуйте крылышки в чесноке, хересе и сое на ночь. Разогрейте сковороду и добавьте несколько ложек масла. Щедро приправьте крылья и подрумяньте их на сковороде. Влейте колу, добавьте сырую морковь и маринад. Доведите до кипения, затем дайте

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

Бургеры буйабес с соусом из помидоров и фенхеля и шафрановым майонезом

Средний

Для приправы: 1) Смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Накройте крышкой и охладите, пока не понадобится. Для майонеза: 1) Смешайте нити шафрана и лимонный сок в небольшой миске и оставьте на 20–1 час. 2) Переложить пропитанные продукты

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

7 минут

Количество порций

Жареная баранья ножка с артишоками, фенхелем и красным картофелем

Средняя

1) Разогрейте духовку до 220°C / газовая отметка 7. 2) Разрезать баранину на две равные половинки и каждую половинку порезать бабочкой. Удалите большие участки жира — не пытайтесь съесть его целиком, так как жир имеет приятный вкус и добавляет много влаги. 3) Посыпьте каждый кусок баранины геном

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

100 минут

Порции

Куриные грудки с глазированными персиками и фенхелем и кукурузными кексами в формочках поблано

Easy

1) Разогрейте духовку до 200C/газ 6. Смажьте большой противень кулинарным спреем. 2) Приготовьте смесь для кукурузных маффинов согласно инструкции на упаковке, добавляя сыр, перец и кориандр при добавлении других ингредиентов. Выложить половинки перца поблано на подготовленную поверхность

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

Филе, глазированное сыром, чесноком и травами, салат орзо с фенхелем, помидорами и орегано

Easy

1) Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне. Приправить говядину солью и перцем и добавить в горячую сковороду. Готовьте от 3 до 5 минут с каждой стороны для среднего размера. Снимите вырезку со сковороды и отложите в сторону. 2) В ту же сковороду добавьте сыр и вермут. Варка на медленном огне 2

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Маррон с цитрусовыми и фенхелем

Easy

Вскипятите воду в кастрюле. Добавьте маррон и готовьте 2 минуты. Выньте и удалите хвосты из голов. Поместите головки обратно, стараясь оставить открытую сторону вверх, чтобы не набрать слишком много воды. Готовьте еще 4 минуты. Удаление когтей

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

6 минут

Количество порций

Апельсиновый клюквенный соус с фенхелем

Легкий

Смешайте все ингредиенты в кастрюле и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите, часто помешивая, пока клюква не начнет разлагаться и не испарится вода, примерно 8–10 минут. Снять с огня и дать постоять

Время приготовления

5 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Ньокки с колбасой из тыквы и фенхеля

Средний

Очистите и нарежьте картофель крупными кусками перед варкой до мягкости. Слейте воду и дайте остыть, не накрывая крышкой, чтобы выпустить пар и обсушить картофель. Охлажденный картофель размять вилкой перед тем, как смешать с мукой и взбитыми сливками

Время подготовки

—

Время приготовления

45 минут

Порции

Салат с фенхелем, грибами и красным луком

Easy

1. Смешайте все ингредиенты для заправки в банке. 2. Поместите все ингредиенты для салата в миску, заправьте заправкой, перемешайте, выложите на блюдо и подавайте. 3. Выложить на блюдо для подачи к столу

Время подготовки

12 минут

Время приготовления

—

Порции

— 316

Колбаса по-филадельфийски с квашеной капустой с фенхелем и перцем

Easy

1) Чтобы приготовить квашеную капусту, смешайте все ингредиенты в жаровне или тяжелой кастрюле с плотно прилегающей крышкой. Доведите до кипения на среднем огне, накройте крышкой и варите 1 час, пару раз помешивая. 2) Для колбасы и перца

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

70 минут

Количество порций

Бургеры из беркли (выигрышный бургер с говядиной)

Средний

Для гамбургеров: 1) Подготовьте средний огонь в угольном гриле с крышкой или предварительно разогрейте газовую сковороду до средней температуры. 2) Смешайте говядину, базилик, вяленые помидоры, лук, чеснок и соль в большой миске, стараясь как можно меньше. Форма

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Рыбацкий горшок Jebli

Easy

В тажин выложите нарезанный фенхель, лук, помидоры и консервированный лимон и посыпьте семенами фенхеля. Смешайте все ингредиенты для пасты, приправьте по вкусу и добавьте немного оливкового масла. Сделайте три глубоких надреза на каждой стороне рыбы

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

Кодвич в пивном кляре

Easy

Для соуса тартар из каперсов и лимона: смешайте в миске майонез, каперсы, релиш, лимонный сок, уксус и вустерширский соус. Приправьте солью и перцем, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 15 минут, чтобы объединить ароматы. Для салата из фенхеля: смешать краснокочанную капусту

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Menisha

Medium

1) Поместите фасоль в кастрюлю, залейте холодной водой. Довести до кипения, снять с огня. Дайте постоять 1 час, затем слейте воду. 2) В кастрюлю на среднем огне добавьте 3 столовые ложки оливкового масла. Добавьте прошутто, готовьте, время от времени переворачивая

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

135 минут

Количество порций

Свиные отбивные с поджаренной пряной начинкой и яблочной заправкой

Средняя

Разогрейте духовку до 180°C/газ 4. Приправьте свиные отбивные с обеих сторон солью и поджаренной пряной натертой смесью. Нагрейте масло в антипригарной сковороде на среднем огне и обжарьте. свиные отбивные до золотистого цвета, около 4 минут с одной стороны и 1 минута с другой s

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

Запеченные овощи на День Благодарения

Средняя

Разогрейте духовку до 220°C. Разрежьте луковицы фенхеля на 6 долек каждую, прорезая сердцевину, чтобы дольки не пострадали. Поместите на противень. Разрежьте картофель вдоль пополам и положите на сковороду с фенхелем. Полить 3 столовые ложки оливок

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

Пряный шашлык из баранины

Easy

Примечания: В Пекине есть много уличных киосков, продающих мусульманские деликатесы и закуски, такие как «чуан роу» («чуан» означает «на вертеле», а «роу» означает «мясо» на китайском языке) — на самом деле, они стали настолько популярными, что их можно найти по всему Китаю, и нет

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Канапе Пармиджано Реджано с лососем горячего копчения

Easy

1. Смажьте жиром и застелите большой противень жиронепроницаемой бумагой. 2. Смешайте сыр Пармиджано Реджано и обычную муку, а также хорошую щепотку черного перца. 3. Выложите эту смесь кружками размером с чайную ложку на противень и слегка приплюсните wi

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

Жареный кокосовый лобстер

Средний

С помощью ступки и пестика или кухонного комбайна смешайте креветочную пасту, хлопья красного перца, имбирь, лемонграсс, перец чили, кориандр и соль в однородную пасту. Переложите в миску среднего размера и добавьте кокосовое молоко и масло;

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

20 минут

Порции

Жареные манго с голубым сыром и медом

Easy

Поджаренные приправы: 1) Поджарьте семена фенхеля, семена кориандра и перец горошком в маленькой тяжелой сковороде на среднем огне. Когда фенхель станет светло-коричневым, работайте быстро. Включите вытяжной вентилятор; добавьте хлопья красного чили и перемешайте, перемешайте, перемешайте, всегда unde

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

12 минут

Количество порций

Мускатно-тыквенный и яблочный суп

Средний

1) Растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне и готовить, пока оно не станет коричневым. Добавьте лук-порей и готовьте, пока он слегка не станет мягким, около 2 минут. Добавьте чеснок и немного обжарьте, чтобы выпустить его аромат. 2) Добавьте тыкву и яблоки, поднимите t

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

Бараньи рульки со специями и соусом из красных апельсинов

Средняя

Разогрейте духовку до 180°C / газовая отметка 4. 1) Нагрейте суповую кастрюлю с крышкой на сильном огне. Добавьте половину оливкового масла и нагрейте. Промокните бараньи голени насухо бумажными полотенцами и щедро приправьте солью и перцем. Добавьте две бараньи рульки в горячее

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

2 минуты

Порции

Citrus Salad

Easy

Поместите сито на среднюю миску. Держите апельсин над миской и с помощью ножа для очистки овощей сделайте надрезы вдоль мембраны с обеих сторон каждого сегмента. Освободите сегменты и дайте им упасть в сито. Повторите с грейпфрутом. Сожмите мембраны более

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

—

Количество порций

Куриные рулетики с майонезом из красного перца и апельсиновой глазурью

Easy

1) В большую кастрюлю добавьте вино, воду, лемонграсс, чеснок, перец горошком, соль, лук и имбирь. Довести до кипения. Добавьте курицу. Убавьте огонь, чтобы кипело. Накройте кастрюлю крышкой и тушите курицу 25 минут. 2) Пока курица готовится, приготовьте красный p

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

Пирожки с куриными колбасками

Easy

1) Нагрейте небольшую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте сливочное масло и растопите. Добавьте яблоки и лук и приправьте небольшим количеством соли, перца и семян фенхеля. Аккуратно обжаривайте смесь 5 минут, чтобы она стала мягкой, и снимите с огня, чтобы она остыла. 2) Разогрейте сковороду-гриль

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Пенне Триколор с летними овощами и моцареллой

Easy

1. Вымойте рукколу и разрежьте помидоры черри пополам. 2. Красный перец нарезать кубиками. 3. Вымойте и мелко нарежьте фенхель и зеленый лук. 4. Смешать фенхель и красный перец в миске, приправить лимонным соком, 2 столовыми ложками оливкового масла, sa

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

—

Порции

Жареный красный люциан с розмарином

Easy

1) Разогрейте духовку до 200°C. 2) Застелите большой тяжелый противень фольгой. Смажьте фольгу и рыбу 15 мл масла. Положите рыбу на фольгу. Посыпьте полость рыбы солью и перцем. Выдавите 1/2 часть лимона внутрь полости рыбы. F

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

Тушеные рульки с ячменным бульоном

Среда

1) Положите ячмень в небольшую кастрюлю, залейте 3 см воды и доведите до кипения. Варить 20 минут, затем слить перловку. 2) Поставьте на плиту кастрюлю с толстым дном и плотно прилегающей крышкой, которая удобно удерживает ножки. Добавить несколько столов

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Порции

Стейки из свиной лопатки по-испански

Easy

1) В небольшой сковороде поджарьте фенхель и черный перец. Добавьте фенхель, черный перец, паприку и соль в мельницу для специй и измельчите. 2) Положите свинину в большой (4 л, если возможно) закрывающийся пластиковый пакет. Добавьте чеснок, уксус, оливковое масло и приправу

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Открытая лазанья с пармезаном реджано и креветками

Easy

1. Замаринуйте морепродукты в цедре и соке ½ лимона, 1 ст.л. оливкового масла, соли и черного перца. 2. Тем временем смешайте все ингредиенты для соуса песто и хорошо приправьте по вкусу. 3. Для соуса растопить сливочное масло на медленном огне и взбить

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Томатный суп с кровью вампира и оладьи для жутких сэндвичей

Средний

Для томатного супа с кровью вампира: 1) Нагрейте оливковое масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте фенхель, лук, чеснок, соль, семена фенхеля и измельченные хлопья чили, если используете, и готовьте, пока овощи не станут мягкими и слегка не подрумянятся, около 5 минут.

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

Овощной пармезан

Easy

1) Поставьте сковороду на средний огонь или предварительно разогрейте газовое или угольное барбекю. Поставьте решетку в центр духовки. Разогрейте духовку до 190°C/газовая отметка 5. Смажьте сливочным маслом стеклянную форму размером 20 на 30 см. 2) Сбрызните ломтики баклажанов, фенне

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

50 минут

Порции

Прошутто в обертке Crudite

Medium

Работая с 1 ломтиком прошутто за раз, разрежьте прошутто вдоль пополам. Оберните небольшой пучок ломтиков фенхеля (около 3 ломтиков) прошутто, позволяя фенхелю выступать за каждую сторону прошутто. Связать по 1 полоске

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Сытный итальянский суп с курицей и овощами

Easy

Нагрейте масло в жаровне на среднем огне. Добавьте лук и измельченные хлопья красного перца и готовьте, пока лук не начнет размягчаться, 5 минут. Тем временем свяжите вместе веточки петрушки, цедру лимона и верхушки фенхеля. Добавить пучок трав, бульон,

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

Рыбные сэмми на гриле с соусом тартар с чесноком

Easy

1) Разогрейте духовку до 220°C/Gas 7 и запекайте чипсы 20 минут или в соответствии с инструкцией на упаковке, перевернув один раз.2) Нагрейте сковороду, гриль или сковороду-гриль на среднем огне жарить.3) Приправить рыбу солью и перцем и покрыть примерно 1 столовой ложкой экстра-вирги

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Креветки Bayou La Batre, завернутые в панчетту, с желтой кукурузной крупой Rikards Mill и традиционными томатами на гриле

Medium

Для креветок, завернутых в панчетту: сокращение креветок. 2) Нарежьте панчетту или попросите продавца нарезать ее для вас до такой же толщины, как бекон. Обернуть

Время подготовки

55 минут

Время приготовления

55 минут

Количество порций

Cacciucco с креветками

Easy

1) Смажьте большую кастрюлю оливковым маслом первого отжима и поставьте на средний огонь. Добавьте нарезанный кубиками лук, посолите и готовьте 3-4 минуты. 2) Добавьте фенхель и измельченные хлопья чили и готовьте еще 3-4 минуты. Добавить чеснок

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

Рулет из индейки с клюквенно-абрикосовой начинкой

Средний

1) Разогрейте духовку до 200°C / газовой отметки 6. Выложите миндаль и семена фенхеля на противень и готовьте до золотистого цвета и аромата, около десяти минут. Оставьте остывать до комнатной температуры. 2) Нагрейте коньяк и воду в маленькой кастрюле, добавьте

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

100 минут

Подается

Fruits de mare

Medium

1) В большой кастрюле на сильном огне вскипятите 2 литра подсоленной воды. Наполните вторую кастрюлю ледяной водой; отложить. Пока вода закипает, смешайте в средней миске 250 мл оливкового масла, уксус, 1 чайную ложку горчицы, лимонный сок и эстрагон. Отложите. В

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Сборники рецептов

17 вкусных рецептов ньокки, которые помогут наполнить живот

ньокки ньокки… кто там? Ваши любимые рецепты ужина!

Что такое фенхель и как его использовать?

Благодаря своей хрустящей текстуре, перистым листьям и слабому аромату аниса эта питательная луковица оживит салаты, гарниры и основные блюда. Узнайте больше о фенхеле и анисе, о том, как приготовить фенхель и о пользе этого овоща для здоровья.

Фенхель, возможно, не первое, что вы берете с прилавка с продуктами в загруженный будний вечер, но с ним стоит познакомиться поближе. Хотя его легкая сладость и хруст напоминают сельдерей, яблоки и морковь, фенхель обладает утонченным лакричным вкусом, который может сделать даже простой салат более запоминающимся.

Вот забавный кусочек фенхеля из греческой мифологии. Согласно легенде, бог Прометей украл огонь из молнии Зевса, тайком пронес его в полый стебель фенхеля и принес людям. Сегодня фенхель может сыграть почти такую же эпическую роль в вашем еженедельном плане питания, и у нас есть множество полезных рецептов с фенхелем, которые помогут вам начать.

Что такое фенхель?

Фенхель — это ароматный овощ с округлой белой луковицей у основания и плавно изогнутыми стеблями, покрытыми листьями, похожими на папоротник. Все растение съедобно, и вы можете думать о нем как о многозадачном: луковицу можно нарезать ломтиками и использовать в качестве основного ингредиента в таких блюдах, как салаты, а листья (крошечные, оборчатые листья) можно мелко нарезать и использовать как приправу. зелень (некоторые повара любят заменять ею укроп). И не выбрасывайте стебли — их можно быстро замариновать или использовать в мирепуа в следующий раз, когда вы будете варить суп или бульон.

Фенхель, родственный моркови и петрушке (все они относятся к семейству Apiaceae ), впервые был выращен в Средиземноморье. Вид, который сегодня можно увидеть на фермерских рынках и в продуктовых магазинах, известен как флорентийский фенхель или finocchio , и он возник в Италии в 17 веке. Два других основных типа, горький фенхель и сладкий фенхель, используются только как травы и не имеют луковицы на стебле.

При выборе фенхеля ищите твердые луковицы без трещин и коричневых пятен или признаков сухости. Стебли должны быть гладкими, плотно упакованными и иметь яркие, свежие листья.

Фенхель и анис

Фенхель и анис — разные растения, но близкие родственники. Анис также является частью семейства Apiaceae и очень похож на фенхель. Характерный лакричный вкус фенхеля мягче и менее сладкий, чем у аниса, что делает его более приятным на вкус и, следовательно, более широко культивируется для продажи в вашем отделе продуктов. Анис в основном используется для изготовления аниса, сухой специи, которая технически является сухими плодами растения аниса (мы просто называем их семенами, потому что они так выглядят). Семена аниса обычно используются в выпечке из-за их сильного лакричного вкуса и аромата. и его сладость. Семена фенхеля являются настоящими семенами растения фенхеля и чаще используются в острых блюдах. (бадьян — совершенно другое растение.)

И если вы когда-нибудь задумывались, как сказать «анис», то это произносится как «Энн-нисс».

Целый фенхель

Кредит: Бенджамин Эгерланд / EyeEm/Getty Images

Как разрезать луковицу фенхеля

Начните с отделения луковицы от стеблей и листьев (обязательно сохраните их, чтобы использовать позже!). С помощью поварского ножа разрежьте луковицу пополам по вертикали. На этом этапе вы можете выбрать, удалять ли треугольную сердцевину из каждой половины. Оставив его внутри, вы получите более толстые ломтики, а удаление сделает более тонкие полоски. Сердцевина может быть немного жестче, чем остальная часть луковицы, поэтому, если вы едите фенхель в сыром виде, вы можете вырезать сердцевину. Затем тонко нарежьте луковицу либо вдоль, следуя линии сверху вниз, либо поперек (горизонтально), чтобы получились кусочки в форме полумесяца. Вы также можете нарезать луковицу кубиками, как луковицу.

5969630.jpg

Если вы используете сырой фенхель в салате, попробуйте сделать тонкие ленты с помощью овощечистки или натереть его на терке. Вы также можете запустить каждую половину луковицы над мандолиной. Вот несколько салатов с фенхелем, которые стоит попробовать:

Салат из салата, фенхеля и апельсинов с заправкой из черных оливок : Сладость фенхеля хорошо сочетается с солеными оливками, а яркие цитрусовые объединяют все это.
Салат из помидоров и фенхеля : Пиковые летние помидоры хорошо сочетаются с характерным лакричным вкусом фенхеля в этом солнечном салате.
Салат с фенхелем и грейпфрутом (на фото вверху): Сытность фенхеля делает его отличным вариантом для зимних салатов, таких как этот с грейпфрутом.
Салат с жареным фенхелем и фарро : Этот сытный салат подойдет как для вечеринки, так и в качестве обеда на работу, поскольку его можно приготовить за два дня вперед. Фенхель смешивают с оливковым маслом, а затем обжаривают с болгарским перцем.
Салат из яблок и фенхеля с сыром с плесенью : Наряду с тонко нарезанной луковицей фенхеля, в этот салат добавлена четверть чашки листьев фенхеля для дополнительного вкуса.
Обжаренный лосось с салатом из сахарной капусты и фенхеля : Нарезанный фенхель и сахарный горошек смешиваются вместе для получения свежего вкуса салата из капусты. Кратковременное маринование филе в винегрете (пока готовится лосось) помогает смягчить волокнистую текстуру сырого фенхеля.

6536301.jpg

Как приготовить фенхель

Приведенные ниже рецепты доказывают, что как луковицы, так и листья фенхеля можно использовать по-разному.

Жареный фенхель с сыром пармезан (на фото выше): В этом легком 15-минутном гарнире сладкий вкус фенхеля дополняется орехово-соленым сыром пармезан.
Фенхель, тушеный с помидорами и картофелем: Тушение фенхеля делает его нежным и раскрывает его сладость. В этом рецепте добавление Pernod (ликера со вкусом аниса) и семян фенхеля придает готовому блюду более сложный вкус.
Жареный цыпленок с фенхелем: Пытаетесь есть разные овощи? Вместо классического жареного цыпленка с картофелем попробуйте этот вариант с фенхелем. Нарезанная кубиками луковица сначала обжаривается сама по себе, а затем соединяется с кедровыми орешками и обжаренными куриными ножками для второго оборота в духовке.
Жареные креветки и фенхель по-средиземноморски: Фенхель сначала обжаривается и смешивается с консервированными помидорами, а затем в конце добавляются креветки быстрого приготовления. Хотя добавление феты и каперсов придает этому блюду изысканный вид, его легко приготовить в насыщенный будний вечер.
Рагу с фенхелем и свининой: В этом сытном рагу фенхель и лук создают основу для сочной свинины, приготовленной на медленном огне. Вайи зарезервированы и используются в качестве гарнира.
Фенхель и куриные лепешки: Фенхель используется в этих лепешках двумя способами. Луковицу обжаривают с курицей и используют в качестве начинки, а в конце посыпают листьями.

Фенхель полезен для здоровья

Фенхель содержит много питательных веществ. Одна чашка фенхеля обеспечивает около 14% дневной нормы витамина С. Это также хороший источник калия и клетчатки, которые могут улучшить общее состояние сердечно-сосудистой системы. Соединение анетол, отвечающее за характерный запах фенхеля, также обладает полезными свойствами. Его способность подавлять раковые клетки, а также уменьшать воспаление в таких областях, как десны, была изучена.

Bottom Line

В следующий раз, когда вы увидите эти зеленые ветви, машущие вам из прохода с продуктами, прислушайтесь к их призыву и возьмите луковицу или две. Легкая сладость фенхеля, вкус и аромат, напоминающие лакрицу, в сыром или вареном виде могут украсить множество блюд, как сладких, так и соленых. Он также прост в приготовлении, а также питателен.

Как нарезать фенхель – Пара поваров

Хотите знать, как нарезать фенхель? Вот пошаговое руководство и видео, в которых показано, как именно нарезать луковицу фенхеля (как нарезать фенхель кубиками).

Видео: Как нарезать фенхель

Хотите узнать, как нарезать фенхель, но не знаете, как лучше? Алекс и я любим использовать фенхель в наших рецептах; это приносит неожиданную глубину. Но как нарезать фенхель? Вот наш метод, который мы используем, когда готовим наш знаменитый тосканский суп с белой фасолью (также известный как суп-пицца). Вот наше пошаговое руководство о том, как нарезать луковицу фенхеля, в том числе видео о том, как я режу фенхель на нашей кухне.
Хотите больше? Перейдите к 20 видео о навыках обращения с ножом: как разрезать все!
Как нарезать фенхель шаг за шагом
Шаг 1
С помощью большого поварского ножа отрежьте листья фенхеля. (Вы можете использовать тонкие части в качестве гарнира, если хотите.)
Шаг 2
Отрежьте конец корня фенхеля.
Шаг 3
Удалите все жесткие внешние слои фенхеля и выбросьте их.
Шаг 4
Разрежьте луковицу фенхеля по центру.
Шаг 5
Чтобы нарезать фенхель , положите фенхель на срезанную сторону и круговыми движениями нарежьте тонкие полукруглые ломтики параллельно корневому концу. ИЛИ…
Шаг 6
Чтобы нарезать фенхель кубиками, нарежьте ломтики параллельно корневому концу, оставив место на конце, чтобы ломтики оставались прикрепленными. (Сделайте ломтики шире для нарезанных кубиками и уже для фарша/мелких кубиков.) Затем поверните фенхель и нарежьте ломтики в другом направлении, следуя кривой фенхеля. Когда вы разрежете наполовину, переверните фенхель на плоскую сторону и продолжайте нарезать. Когда вы дойдете до конца, на котором не было ломтиков, сделайте еще несколько отбивных. Смотрите видео этой части!
Вот и все: как нарезать фенхель за 6 простых шагов!
Дайте нам знать, если вы попробуете наш метод, как нарезать фенхель, и расскажите нам, как это происходит, в комментариях ниже.
Ищете рецепты фенхеля?
Теперь, когда вы знаете, как нарезать фенхель, вот некоторые из наших любимых рецептов с фенхелем, которые вы можете попробовать:
Идеальный жареный фенхель
Апельсиновый салат с фенхелем
Тосканский суп с белой фасолью
53 Рецепты со свежим фенхелем
Лучший поварской нож и разделочные доски
Нас с Алексом часто спрашивают о лучших кухонных принадлежностях. И каждый раз отвечаем: «Хороший острый поварской нож!» Хороший нож может значительно улучшить ваше время на кухне и прослужит вам долгие годы (у нас есть поварские ножи уже более 10 лет). Вот некоторые из ножей, которые мы рекомендуем, а также разделочные доски и лучшая точилка для ножей. Эти рекомендации идеально подходят для оснащения вашей собственной кухни или отличного подарка для свадебного реестра или для тех, кто любит готовить!
Видео: Навыки обращения с ножом, снаряжение и как держать нож!
7 -дюймовый. Нескользящая деревянная разделочная доска (используется в видео!) или нескользящая разделочная доска из бамбука
Нескользящая пластиковая разделочная доска
Точилка для ножей
Органайзер для ножей — именно так мы храним наши ножи, и он даже лучше, чем подставка для ножей
Версия для печати
Как нарезать фенхель
border-color secondary-color.background-color»/>
★★★★★
5 из 2 отзывов
Автор: Соня
Время подготовки: 2 минуты
Время приготовления: 0 минут
Общее время: 2 минуты
Выход: около 1 стакана, нарезанного кубиками 1x
Описание
Хотите знать, как нарезать фенхель? Вот пошаговое руководство и видео, в которых показано, как именно нарезать луковицу фенхеля (как нарезать фенхель кубиками).
1 луковица фенхеля
С помощью большого поварского ножа отрежьте листья фенхеля. (Вы можете использовать тонкие части в качестве гарнира, если хотите.)
Отрежьте конец корня фенхеля.
Удалите все жесткие внешние слои фенхеля и выбросьте их.
Разрежьте луковицу фенхеля по центру.
Чтобы нарезать фенхель , положите фенхель на срезанную сторону и круговыми движениями нарежьте тонкие полукруглые ломтики параллельно корневому концу. ИЛИ…
Чтобы нарезать фенхель кубиками, нарежьте ломтики параллельно корневому концу, оставив место на конце, чтобы ломтики оставались прикрепленными. (Сделайте ломтики шире для кубиков и уже для фарша.) Затем поверните фенхель и нарежьте ломтики в другом направлении, следуя кривой фенхеля. Когда вы разрежете наполовину, переверните фенхель на плоскую сторону и продолжайте нарезать. Когда вы дойдете до конца, на котором не было ломтиков, сделайте еще несколько отбивных. Смотрите видео этой части!
Категория: Владение ножом
Метод: Нарезка
Кухня: Н/Д
Ключевые слова: Как нарезать фенхель, Как нарезать луковицу фенхеля, Нарезка фенхеля
Об авторах
Соня и Алекс
Знакомьтесь, Соня и Алекс Оверхайзер: муж и жена. Опытные домашние повара. Авторы рецептов, которые вам захочется готовить снова и снова.
О нас
Поваренная книга
Как вкусно приготовить луковицу фенхеля – Вегетарианские рецепты осознанной кулинарии
Фенхель (также известный как анис) — это сладкий овощ, который можно есть сырым в салатах, готовить в супах, соусах и пастах, а также использовать в качестве жареного овощного гарнира.
Луковица фенхеля имеет богатую традицию во французской и итальянской кухнях, где этот элегантный овощ часто используется в пасте, а также широко используется в качестве лакомства или очищающего средства для вкуса.
Amuse-bouche – это небольшая закуска, принимаемая перед едой и возбуждающая аппетит. Фенхель также очищает язык, чтобы вы могли лучше ощущать вкус пищи и ее вкус.
Перейти к:
Как использовать фенхель (анис)
Фенхель в салатах
Фенхель с макаронами
Какой вкус у фенхеля?
Жареная луковица фенхеля
Наслаждайтесь жареной луковицей фенхеля с . ..
Рецепт жареной луковицы фенхеля
>> Подпишитесь на Butteredveg, чтобы каждую пятницу получать новые рецепты на свой почтовый ящик. Имея белый цвет, он также связан с легкими и известен тем, что очищает мокроту и предотвращает кашель.
Фенхель обладает противовоспалительным действием и является отличным источником антиоксидантного витамина С, марганца, калия, кальция и пищевых волокон.
Луковица фенхеля, съеденная в сыром виде, приятно хрустит на любой тарелке и дарит легкое освежающее ощущение во рту.
Я определенно рекомендую вам попробовать луковицу фенхеля в сыром виде и оценить все ее тонкие ароматы.
После того, как вы отведаете лакомство и узнаете его поближе, вам, вероятно, захочется его приготовить.
Лично я люблю готовить луковицы фенхеля. Благодаря ребристой текстуре, напоминающей сельдерей, его можно использовать так же, как и любой другой овощ.
Как использовать фенхель (анис)
Когда вы покупаете луковицу фенхеля, она обычно прикрепляется к стеблям длиной 6-12 дюймов.
Если вам повезет, стебли будут содержать листья фенхеля, цвет которых варьируется от салатового до темно-зеленого и выглядит как перистые листья.
Весь фенхель съедобен, но самые сочные и вкусные части — луковица и листья фенхеля.
Луковица имеет небольшую сердцевину на конце корня, которую я удаляю, если ем сырую, но сохраняю, если готовлю.
Я также обычно удаляю внешний слой луковицы, так как он может быть твердым и волокнистым, но его также можно хорошо приготовить и съесть.
Листья перистого фенхеля прикреплены к стеблям. При приготовлении фенхеля я срезаю все лимонно-зеленые листья, чтобы съесть их, и выбрасываю жесткие стебли.
Теперь, когда у вас есть и луковица фенхеля, и листья фенхеля, вы можете использовать их в одном рецепте или использовать листья в качестве свежего украшения для салатов и других блюд.
Фенхель в салатах
Фенхель лучше всего употреблять в сыром виде в салатах, если он очень мелко нарезан.
Попробуйте сочетать фенхель с маслинами, помидорами и зеленью.
Винегрет из лайма или апельсина, или винегрет из красного вина был бы прекрасен с ним, наряду с оливковым маслом хорошего качества и дижонской горчицей.
Поскольку фенхель родом из Средиземноморья, я думаю, что лаваш, подогретый на плоской сковороде с небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем, будет идеальным дополнением.
Фенхель с пастой
Я большой поклонник фенхеля в томатных соусах маринара. В соусе фенхель действует как натуральный подсластитель, который смягчает кислый вкус томатов.
Даже добавление нескольких семян фенхеля будет иметь такой эффект. Семена фенхеля также сладкие.
Я думаю о вегетарианской пасте с фенхелем, луком-шалотом, редисом или репой, кабачками и свежими спелыми сочными помидорами.
Баклажаны — еще один великолепный овощ, который можно сочетать с фенхелем.
Если вы сочетаете сыр с сыром, обязательно выберите Пармиджано-Реджано, хороший выдержанный пармезан.
Простой соус со свежим чесноком , лимоном, маслом и белым белым вином или белым винным уксусом был бы великолепен.
Завершите блюдо свежими средиземноморскими травами, такими как орегано, базилик и чабер.
Если вы любите мясо, подумайте о яблочно-фенхелевой колбасе или итальянской колбасе, которая подается к макаронам.
Какой вкус у фенхеля?
Мягкий лакричный вкус фенхеля обусловлен тремя основными вкусами: сладким, острым и горьким.
Если вы когда-нибудь ели черную солодку, то знаете фенхель. Однако вкус фенхеля не такой сильный, как солодки.
Когда блюдо приготовлено, вы в первую очередь ощущаете сладкий вкус.
Жареная луковица фенхеля
Ниже я привожу рецепт элегантного гарнира из жареной луковицы фенхеля.
Не помню, как я открыл для себя это сочетание вкусов, но я уверен, что был вдохновлен сладким, питательным, богатым вкусом фенхеля и верил, что, добавляя масло, мед и лимон, я могу превратить его в что-то похожее на конфету.
Еще одна вещь, которая меня вдохновила в жареном фенхеле, это карамелизация, которую легко получить на луковице фенхеля.
Возможность использовать как луковицу фенхеля, так и листья в одном блюде — это еще одна вещь, которую можно полюбить.
Блюдо готовится всего за 15 минут. Теперь это победитель!
Наслаждайтесь жареной луковицей фенхеля с …
Наслаждайтесь этой жареной луковицей фенхеля в качестве закуски или гарнира. Превратите его в полноценное блюдо вместе с мясом, рыбой или бобовыми, а также овощами или салатом.
Ниже приведены некоторые варианты, которые, по моему мнению, очень хорошо сочетаются с жареной луковицей фенхеля.
Рецепт для жареной лампы феннеля
Курс: Боковое блюдо
Кухня: Средиземноморье
Ключевые слова: феннель
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 10 минут
Время: 15 минут
: 2
.
Калорийность: 91 ккал
Автор: Andrea at Buttered Veg
Энхель (также известный как анис) — это сладкий овощ, который можно есть в сыром виде в салатах, готовить в супах, соусах и пастах или употреблять в качестве жареного овоща. блюдо.
Средняя кастрюля — 3,5 кварта с крышкой
Рецепт рецепта печати
Добавить в коллекцию
1-2 ГЛАВНЫЕ ПЕРЕПОЛЯ выжатый
1 чайная ложка сырого меда, сбрызнутого
Вымойте всю луковицу фенхеля. Отрежьте стебли и конец корня. Сохраните все листья фенхеля и листья для более позднего этапа.
Разрежьте луковицу на четыре части, удалите внешний слой луковицы, затем каждую четвертинку снова разрежьте пополам, чтобы всего получилось восемь частей.
Нагрейте топленое масло в средней кастрюле на среднем огне. Положите кусочки фенхеля в кастрюлю и посыпьте солью. Готовьте, накрыв крышкой и не мешая, пока фенхель не станет коричневым и не карамелизируется {около 5 минут}.
Переворачивайте каждую деталь по отдельности. Нарежьте листья фенхеля и посыпьте сверху. Снова накройте крышкой и готовьте 3–5 минут, пока вторая сторона полностью не размякнет и не подрумянится.
Выключить отопление. Добавьте щепотку свежего лимона и каплю сырого меда.

Калорийность: 91 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 1 г | Жир: 5г | Насыщенные жиры: 3 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 13 мг | Натрий: 352 мг | Калий: 490 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 157 МЕ | Витамин С: 15 мг | Кальций: 58 мг | Железо: 1 мг
Пробовали этот рецепт? Упомяните @buttered.veg или тег #bvjoyfulcooks!
Пряное картофельное пюре с имбирем и гхи
Уникальный рецепт картофельного пюре с тремя забавными вкусовыми нюансами. Наслаждайтесь самостоятельно или с тушеной капустой, тушеными овощами и чечевицей для сытного вегетарианского ужина.
No related posts.