Как сушить кинзу в дома

К самому большому семейству зонтичных трав относится и кинза, которая является не простой и неоднозначной пряностью. Данной растение получило большую популярность в таких частях света, как Северная Африка и Азия, а также в некоторых регионах Таиланда и Индии. В этих странах листья сушенной кинзы используют для приготовления практически всех национальных блюд, иногда ее сочетают и с другими травами. Чуть реже, но всё же, используют листья высушенной зонтичной травы, а также стеблей и цветков в Индонезии и Малайзии. Как в засушенном, так и в свежем виде, растение содержит эфирное масло, сахар, и весь ряд витаминов В, А и С.

Наиболее полезными являются плоды и семена кинзы, которые содержат наибольшее количество витаминов, жирных масел, азотистых и дубильных веществ, глюкозы, фруктозы и крахмала. Листья высушенной в домашних условиях кинзы имеют очень резкий запах, но истинным гурманам, которые используют все части растения, будь то стебли, листья или корни — это только по душе.

По своей форме, кинза очень похожа на европейскую петрушку, это передают ее листья.

Аромат данного растения немного рассеивается после его сушки — это присуще всем зонтичным травам, поэтому процесс сушки должен проходить правильно и в определенных для этого условиях. Для того, чтобы высушить кинзу, необходимо срезать ее аккуратно под корень, при этом не повредив само растение. Лучшее время для этого — период цветения кинзы. После того, как зонтичное растение собрано, отделите от него листья, стебли и цветки — все это будет проходить сушку отдельно друг от друга. Главное условие при сушке кинзы — это найти такое помещение, чтобы сушка прошла очень быстро, с минимальной потерей эфирных масел данного сырья. Сушка кинзы в домашних условиях должна проводиться в тени, при температуре не выше 40—50°.

Предварительно приготовьте место для сушки и высыпьте траву ровным и тонким слоем. Важно учесть еще тот момент, что помещение должно быть обязательно проветриваемым. Когда листья немного потемнеют, а это может произойти на вторые сутки процесса сушки, сырье следует хорошо перемешать, чтобы сушка происходила равномерно.

Процесс сушки можно считать полностью законченным на третий день. Показателями конца процесса станут сами листья, которые приобретут равномерный слегка коричневатый цвет и будут сильно пахнуть эфирным маслом.

Также листья кинзы еще можно высушить в домашних условия путем использования специальных для этого корзин, куда соответственно они должны быть помещены. А если сушится вся зонтичная трава целиком, не отделяя листья, стебли и цветы, то ее необходимо подвешивать в чердачных помещениях или сараях, тоже на несколько дней. Сушка в микроволновой или духовой печи здесь однозначно не подходит. Рекомендуется использование только естественной воздушной сушки, так как сырье быстро теряет свои вкусовые и полезные качества и свойства.

Но это еще не все. Очень важно правильно сохранить полученный сушеный продукт до следующего урожая, а это в течение целого года. Для этого высушенную кинзу помещают в плотные герметические закрытые баночки и убирают в то место, где всегда темно и нет сырости, во избежание появления продуктовой моли и плесени, которая может испортить продукт и он станет просто не пригодным в пищу. Если все условия сушки и хранения будут соблюденные, то у вас есть возможность на протяжении целого года придавать вашим блюдам пикантности и неповторимости во вкусе, благодаря использованию столь ценной приправы, как сушеная кинза и, еще на ряду с этим наполнять свой организм витаминами.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите

Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |

Оценить:

Как сушить кинзу: правильная сушка в домашних условиях

На чтение 9 мин. Просмотров 4.6k. Опубликовано 30.09.2019

Чтобы максимально сберечь ароматические и вкусовые качества зонтичных трав, нужно выяснить все тонкости и нюансы процесса сушки. Мы собрали опыт самых прожженных заготовщиков, потому вопрос, можно ли сушить кинзу на зиму, становится неактуальным. Разберитесь в секретах сушки, тем более, что это доступно даже новичкам.

Внешний вид кинзы очень похож на европейскую петрушку. Листья этих двух растений подобны, отчего в народе бытует еще одно название – китайская петрушка, но на этом все сходство завершается. Обычная петрушка не имеет столь яркого, характерного аромата, быстро теряет свои свойства, тем более, при термической обработке.

Ароматная кинза: выбор и подготовка сырья

Более трех тысячелетий назад люди выращивали и использовали эту ароматную траву для улучшения вкуса блюд, а также в качестве лечебной добавки. В ход идет все растение: ее листья, семена и даже корневище. Во время сушки все зонтичные травы, к которым относится кинза, сильно теряют в аромате, но не настолько, чтобы отказаться от такого вида заготовок.

Знаете ли вы, что сушеные семечки кинзы – это хорошо известный всем кориандр? Ученые считают, что название произошло от греческого koriannon, что в переводе означает «клоп». Скорее всего, запах и внешний вид семян кинзы напоминал грекам этих назойливых насекомых. В народе дикорослое растение зачастую называют клоповником.

Выбор сырья

У вас есть электросушилка?

ДаНет

Чтобы запах рассеялся минимально, начинать подготовительный процесс к сушке придется задолго до ее начала. Требуется правильно собрать растение, иначе в итоге вы получите совершенно бесполезное «сено», которое не даст ни характерного вкуса, ни приятного пряного аромата.

Можно брать всю надземную часть растения в любой период его роста, однако для того, чтобы пряность получилась действительно ароматной, выбирайте свежие молодые побеги 15-18 сантиметров длиной. Они должны быть равномерно окрашены, без пятен, вкраплений, повреждений, следов вредителей и паразитов, ярко-зеленого цвета. Лучше всего срезать кинзу в утренние часы, как раз после того, как солнце высушит остатки росы.

Есть два метода сбора урожая. Первый подразумевает постепенное обрывание листьев с живого растения, что позволяет собирать урожай с начала июня до конца сентября в открытом грунте. Однако преимущество обычно отдается второму. При нём все растение в период цветения срезается под корень. Так можно сберечь максимум пользы, а заодно пряный запах приправы. Принеся траву в дом, нельзя оставлять ее лежать кучей больше 2-3 часов.

Подготовка

После срезания кустов можно разделить листья, цветы, стебли и при наличии созревшие семена – все это сушится по отдельности. Можно ли сушить кинзу, не возясь с сортировкой? Вполне допустимо брать все растение целиком, хотя утрата аромата будет существенной, и сушить его естественным способом. Для сушения семян кориандра подходит только такой метод сбора и сушки.

Кинзу тщательно вымойте под проточной водой и разложите на бумажных полотенцах, чтобы они вобрали излишек влаги. При потребности можно протереть листву салфетками. Мокрое сырье отправлять на сушку нельзя. После отделения листьев от стеблей и семян их можно нарезать при помощи острого ножа, так трава подсохнет гораздо быстрее. Следите, чтобы получились поперечные полоски не шире 4-5 миллиметров. После этого приступайте к сушке кинзы на зиму.

Инструкции и советы: как сушить кинзу в домашних условиях

Есть несколько способов, как засушить кинзу на зиму с минимальными потерями полезных микро- и макроэлементов, а также эфирных масел, отвечающих за аромат. Каждый заготовщик может выбрать наиболее подходящий для себя.

На открытом воздухе

Время сушки: 2-6 дней.

Этот метод считается естественным, потому что на траву не производится никакого воздействия. Трава просыхает медленно, потому оптимально выбирать жаркие дни, когда по прогнозу не планируется осадков при температуре окружающего воздуха 25-30°С.

На семена (кориандр) или корешки

Многие считают, что нет никакой разницы, сушить кинзу на зиму на солнце или в тени. Однако она есть: под воздействием ультрафиолета разрушается хлорофилл и другие вещества в листьях. Они становятся бурыми и значительно теряют в аромате.

• Растения соберите в небольшие пучки по 3-5 стеблей и перевяжите ниткой.
• Натяните веревки, деревянные шпажки или суровую нить в удобном месте с хорошей вентиляцией. Это может быть сарай, чердак, навес, балкон, пространство над варочной поверхностью на кухне.
• Развесьте подготовленные пучки.
• Один раз в день меняйте их местами, чтобы они хорошо проветривались.

После того, как сырье полностью просохнет, а стебли вместе с листьями начнут легко крошиться, нужно его обмолотить, чтобы «добыть» кориандр. Расстелите на полу чистую ткань, возьмите пучок сухой травы в правую руку, а обычную бытовую скалку в правую. Слегка постукивайте деревянным инвентарем по стеблям в области семенных коробочек, чтобы семена осыпались на ткань. После этого останется просто провеять семена на ветре или с помощью тепловентилятора и приправа готова. Хранят кориандр стандартным методом.

Точно также сушатся корневища кинзы, только связывать их в пучки не нужно. Просто развесьте на веревке или нитке. Готовность определяется тактильно и визуально. Корни должны сморщиться, приобрести более темный оттенок, на срезе не должен выделяться сок. Если не досушить их, то вскоре они покроются плесенью и их придется выбросить.

На сушеную зелень

Приготовьте подходящие поддоны, сита, противни или решетки от духовки. Застелите их марлей, чистой тканью или бумагой.

• Разложите зелень в один слой по возможности.
• Установите поддоны в сухом месте, куда не проникают прямые солнечные лучи. Можно выставить сушку на чердак, предварительно открыв все слуховые окна и отдушины.
• Один раз в день ворошите зелень, чтобы она сохла равномерно. Можно раз в день менять бумагу или марлю, на которой сохнет трава, она будет лучше впитывать влагу, и сушка пройдет быстрее.

Сушить листья кинзы можно на балконе, в сарае или просто на кухне, закрепив над варочной поверхностью короб с решетчатым дном. Так процесс пойдет активнее, однако учтите, что все запахи готовящейся еды «запечатлятся» в вашей зелени.

В электросушилке или дегидраторе

Время сушки: 4-6 часов.

Такой метод позволит существенно сократить время, отведенное на сушку. При этом, обеспечивается хорошая вентиляция, отчего трава точно не протухнет и не подгниет. Однако нужно обратить внимание на температурный режим, позволяющий сохранить все эфирные ароматические вещества в целости и относительной сохранности.

• Разложите кинзу на решетки устройства ровным слоем. Желательно, чтобы он не превышал толщины 1-3 сантиметра.
• Установите режим «Травы» или температуру до 40°С.
• Каждый час выключайте сушилку и меняйте решетки местами, чтобы просушка осуществлялась равномернее.

Желательно немного не досушить траву, а потом дать ей «дойти» на открытом воздухе. Так вы убережете свои запасы от пересушивания, следовательно, от утраты вкуса и аромата.

В духовке

Время сушки: 1-3 часа.

Это самый быстрый способ сушки кинзы, но использовать его опытные заготовщики рекомендуют только в самых крайних случаях.

• Застелите противни, или лучше решетки, пекарской бумагой.
• Выложите рубленую траву в один слой.
• Установите температуру 35-40°С.
• Просушите один час, выключите духовку, дайте сырью полностью остыть, переворошите его.
• Повторите процедуру столько раз, сколько потребуется.

В духовке очень просто пропустить момент правильной просушки и дать пряности пригореть. Если это случится, то ее останется только выбросить.

Хранение сушеной кинзы

Часто можно услышать, как хозяйки спорят, что лучше, заморозить или засушить кинзу. Оба метода хранения хороши. При обоих трава сохраняет до 60% свойств. Для глубокой заморозки чаще берут свежую зелень, листву, а вот коренья или семена так сохранить не получится. Мороженую траву нужно сразу использовать, повторно закладывать ее на хранение нельзя. Потому лучшим вариантом остается сушение. Кроме того, места подобные заготовки занимают значительно меньше, чем в морозильной камере. Использовать можно любую тару на выбор.

• Картонные коробки.
• Керамические емкости.
• Стеклянные банки.
• Льняные или холщовые мешочки.
• Бумажные пакеты.
• Деревянные короба.

Если трава хорошо просушена, то можно взять для хранения полиэтиленовый пакет или металлическую коробку. Однако с такими емкостями нужно быть предельно осторожными. В первом случае кинза может запреть, а во втором принять вкус и запах окислившегося металла.

Семена лучше предварительно смолоть и ссыпать в стеклянную банку с плотной капроновой или металлической крышкой, но можно использовать и так. Корешки тоже размалывают на кофемолке, но порой бросают в блюда кусочками.

Коренья преимущественно хранят, завернув в кусочек бумаги. Использовать для этого газету строго запрещено, как и на любом этапе сушки. На их поверхности остается токсичная типографская краска и свинец от печатных форм, которые впоследствии накапливаются в организме и приводят к нарушениям здоровья.

Место для хранения должно быть темным, сухим, прохладным. Тогда срок годности травы достигнет 10-12 месяцев. Регулярно осматривайте свои запасы, где и как бы они ни хранились. Хорошо, когда периодически (раз в 1-2 месяца) вы пересыпаете их в другие емкости, тем самым проветривая сушку.

Применение сушеной кинзы

Польза свежей и сухой кинзы известна была еще в древние времена. Она содержит много ароматных эфирных масел, почти всю линейку витаминов (А, Е, С, В, Р, РР и другие), макро- и микроэлементы, минералы. Она справится с длинным перечнем болезней, среди которых тошнота, диарея, судороги, расстройство пищеварения, кариес и даже поможет прогнать паразитов. Эта трава укрепляет иммунную систему, благотворно влияет на печень и почки, предотвращает образование камней или песка, тонизирует мускулы. Древние греки верили, что кинза может помочь обрести бессмертие.

Несмотря на всю пользу кориандра и его сушеных листьев, имеется ряд противопоказаний, которые полностью исключают потребление травы в любом виде. Нельзя есть кинзу беременным, аллергикам и диабетикам, стоит исключить прием при постоянно пониженном артериальном давлении или за 1-2 недели перед хирургическим вмешательством.

Куда же конкретно можно добавлять сухую кинзу, к каким блюдам она подходит лучше всего?

• Бульоны и супы.
• Соусы.
• Мясо.
• Рыба и морепродукты.
• Овощные блюда и гарниры.
• Каши.
• Плов.

Добавить такую пряную специю можно практически в любое несладкое блюдо. Она придаст ему пикантности и необычности.

Автор статьи

Сушильщица со стажем. В арсенале выигранные «сражения» даже с экзотическими растениями. Охотно делится опытом с любым желающим научиться.

Написано статей

Предыдущая

Как сушить зелень и пряностиКак сушить рукколу: великолепный салат круглый год

Следующая

Как сушить зелень и пряностиКороль специй: как сушить лавровый лист

сушим зелень и семена кориандра

BellaRussa — Янв 10th, 2017 Категории: Сушеные травы

Кинза является самой популярной пряностью к мясным и овощным блюдам. Очень ценят кинзу и на Кавказе, добавляя её практически во все блюда. При чём, в кулинарию идёт не только зелёная часть растения, но и семена. Многие знают кинзу под другим названием — это кориандр, но это как раз уже семена кинзы, которые используют в выпечке.

Ингредиенты: кинза, кориандр
Время для закладки: Весна, Лето, Осень

Сушить на зиму можно всю надземную часть, но для получения более качественного продукта, нужно брать свежие, зелёные листья молодого растения, не дожидаясь появления семян.

Если у вас есть время, можно сразу рассортировать и сушить отдельно листья и отдельно стебли. Для этого вымойте пучок зелени, и оборвите листочки в одну сторону, а стебли в другую.

Листья измельчать не стоит, они и так усохнут и станут существенно меньше. Стебли же стоит порезать, и разложить сушиться на свежем воздухе в тени.

Солнечные лучи ускорят сушку, но заберут цвет зелени, и кинза станет бурого, или коричневого цвета. На качество это никак не повлияет, так что это дело вкуса.

При сушении в электросушилке, кинза сохранит свой зелёный цвет, но есть большой риск пересушить зелень, получив труху. Поэтому, выставьте температуру не более чем на +50 градусов, и контролируйте процесс сушения. Раз в один час отключайте сушилку, переставляйте поддоны местами, и проверяйте степень высыхания. Лучше отключить сушилку чуть раньше, и досушить зелень на свежем воздухе.

Семена кинзы, то есть кориандра, созревают в конце лета.

Они имеют всё тот же зелёный цвет и круглую форму. Для сбора семян срезают всё растение под корень, связывают в пучки и подвешивают семенами вниз в сухом и проветриваемом помещении. Когда семена побуреют, можно приступать к обмолоту. Выбейте семена из «зонтиков», и потрите семена между ладоней, чтобы избавится от оболочки.

Затем, нужно «провеять» семена, чтобы сдуть сухие листочки и чешуйки.

Измельчить семена кориандра можно в кофемолке и хранить до 1 года в герметично закрывающейся посуде.

Как правильно сушить зелень кинзы, смотрите на видео:

Tweet

Сушеная кинза – как засушить зелень в домашних условиях, применение продукта

Калорийность: 216 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сушеная кинза:
Белки: 3 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 54.5 г.

Описание

Сушеная кинза представляет собой засушенные листья пряно-ароматического растения семейства зонтичных — кориандра. Растет оно в виде небольших кустов высотой 25-65 сантиметров.

Листья кориандра прикреплены вдоль стебля и разделены на широкие лопасти, напоминающие петрушку, поэтому второе название этого куста – китайская петрушка. На этом сходство растений заканчивается. По вкусу петрушка во многом проигрывает кинзе, так как не обладает таким стойким ароматом и вкусом.

Родиной кориандра принято считать Восточное Средиземноморье. В Европу он был привезен римлянами, а в дальнейшем о его существовании узнали в Новой Зеландии, Америке, Великобритании.

Основными регионами произрастания кориандра в России считаются юго-восточная и центральная части. Данное растение неприхотливо, его легко вырастить в саду или же на подоконнике в квартире.

Сбор листьев рекомендуют начинать в период, когда растение еще не начало цвести, а рост достиг 20 сантиметров. В основном это происходит в начале лета. Срезать листья лучше всего острым предметом на рассвете, именно в этот период они в полной мере наполнены всеми витаминами и полезными свойствами.

В Древнем Египте кориандр имел большое значение, так как его использовали в погребальных обрядах, обрядах жертвоприношения, лечили с его помощью многие болезни. Считалось, что его целебные свойства могут сделать человека бессмертным. Особую популярность имела кинза в приготовлении приворотного зелья, так как ей приписывали способность поднимать потенцию. А также известно, что ее употребляли для возбуждения аппетита и в качестве афродизиака.

Состав кинзы очень богат различными витаминами, минеральными веществами и другими полезными для организма человека компонентами.

Благодаря сильному запаху и горькому вкусу данная пряность очень популярна в настоящее время. Наибольшее распространение получила кинза на Кавказе. Ее используют при приготовлении мясных и овощных блюд.

В современном мире использование свежих листьев и плодов кориандра очень разнообразно, чего не скажешь о сушеной кинзе. Подробности ее использования описаны ниже.

Полезные свойства, вред и противопоказания

Полезные свойства листьев кориандра довольно разнообразны благодаря их уникальному химическому составу. В кинзе присутствует большое разнообразие лечебных веществ, необходимых для поддержания здоровья человека.

Полезные вещества, входящие в состав сушеной кинзы, те же что и в зеленой. Специя обладает следующими лечебными свойствами:

• выводит лишнюю жидкость из организма;
• заживляет ранки и дезинфицирует ротовую полость;
• защищает глаза от различных инфекций;
• насыщает организм энергией;
• нормализует работу сердца;
• способствует снижению количества сахара в крови;
• способствует улучшению работы желудочно–кишечного тракта;
• способствует оздоровлению кожи;
• улучшает аппетит.

Регулярное употребление данной пряности наполнит организм энергией, улучшит сердечную и мозговую деятельность, укрепит иммунитет, поспособствует заживлению ран, облегчит депрессивное состояние и успокоит нервную систему.

Сушеная кинза выводит вредные вещества из организма и увеличивает аппетит, что помогает справиться с анорексией.

Несмотря на то, что лечебные свойства кинзы очень разнообразны и приносят большую пользу, она также обладает противопоказаниями к употреблению и может нанести непоправимый вред организму. Чрезмерное употребление кинзы может у женщин привести к нарушению менструального цикла, а у мужчин – к бесплодию. Также сушеные листья кориандра противопоказаны людям с ишемической болезнью сердца, диабетикам, гипертоникам и беременным. Использовать данную пряность в приготовлении пищи нужно умеренно, а перед началом лечения какого-либо недуга с ее помощью обязательно необходимо проконсультироваться у врача.

Применение сушенной кинзы

Применение сушенной кинзы не очень разнообразно. Основной сферой ее использования является кулинария. Используют ее в виде пряности, добавляя к различным блюдам. Она придает им особый концентрированный вкус и аромат, который часто называют «клоповым». Такой запах не каждому может прийтись по душе, но его можно изменить, добавив в кинзу базилик или какую-то другую специю.

Чаще всего сушеную кинзу используют для приготовления блюд кавказкой кухни. С ее добавлением готовят шашлык, салаты, соусы, плов, освежающие коктейли, молочные супы. Вот некоторые рецепты приготовления блюд с использованием кинзы:

Название	Способ приготовления
Мясной салат	Для приготовления салата необходимо отварить килограмм телятины, нарезать ее и две луковицы небольшими кубиками и смешать в миске. Затем добавляем зерна двух гранатов и четыре зубчика измельченного чеснока. Солим, перчим (по вкусу), добавляем сушеную кинзу и заправляем 500 граммами майонеза. Салат готов. Он дополнит ваше меню неповторимым вкусом, а кинза придаст особенный аромат.
Соус ткемали	Ткемали является грузинским соусом, который в основном используется с картофельным или макаронным гарниром. Чтобы его приготовить, необходимо один килограмм кислых слив поместить в емкость, добавить три столовые ложки воды и проварить, пока кожица не отделиться от мякоти. Остудив, сливы нужно протереть через сито и снова проварить получившуюся кашицу, помешивая, в течение получаса. Затем добавляем одну чайную ложку кинзы, пять зубчиков измельченного чеснока, одну столовую ложку растительного масла, соль и перец (по вкусу). Идеальным для хранения станет прохладное место. Приготовленный соус отлично подойдет к мясным и рыбным блюдам, а также в качестве приправы.
Куриный суп с овощами	Приготовление данного супчика с использованием сушеной кинзы и овощей не займет много времени, но принесет большую пользу организму. Для начала необходимо обжарить 100 граммов нарезанной соломкой моркови с половиной небольшого сельдерея. Затем в кастрюлю наливаем литр воды, солим, перчим (по вкусу) и добавляем полкилограмма курицы. Когда курица станет мягкой, нужно к ней добавить морковь с сельдереем и заправку, приготовленную из 70 граммов топленого молока и столовой ложки муки. После добавляется небольшая щепотка молотого мускатного ореха и пять граммов кинзы. Добавив все ингредиенты, соус необходимо 5 — 10 минут проварить.
Узбекский плов	Благодаря своему богатому составу плов является не только вкусным, но еще и очень полезным и витаминным блюдом. Большое содержание чеснока способствует укреплению иммунитета, морковь оказывает благотворное влияние на зрение и кожу, а сушеная кинза является кладезем разнообразных полезных веществ и витаминов. Приготовление узбекского плова занимает около полутора часов. Для начала необходимо поставить на большой огонь казанок или кастрюлю, добавить стакан оливкового масла и довести до кипения. В масло кладем 1 килограмм баранины, порезанной на небольшие кусочки, и, помешивая, жарим в течение 5 — 10 минут, пока на мясе не образуется румяная корочка. Затем в мясо добавляем три порезанные полукольцами луковицы, перемешиваем и жарим 15 минут. После добавляем половину чайной ложки сушеной кинзы, 1 чайную ложку паприки, 2,5 чайные ложки соли и на кончике ножа черного перца. Заливаем это все 100 миллилитрами воды, убавляем огонь и тушим, пока лук не станет прозрачным. Далее нужно порезать соломкой три моркови и один болгарский перец. Добавляем овощи в казанок и, перемешивая, оставляем на десять минут. Полкилограмма вымоченного в течение часа риса добавляем к мясу с овощами, заливаем 700 миллилитрами воды и тушим 15 минут, после кладем около двадцати зубчиков чеснока и оставляем еще на полчаса.

Сушеная кинза используется в кулинарном искусстве как пряная специя. Добавление ее при приготовлении блюд принесет не только особый вкус и аромат, но и значительную пользу организму.

Как правильно сушить в домашних условиях?

Как правильно сушить в домашних условиях? Не повлияет ли сушка на состав полезных веществ кинзы? Эти вопросы волнуют многих ценителей лечебных пряностей. При правильной сушке все лечебные свойства и витамины, присущие зеленым листьям, не исчезают. Они в полной мере остаются в сушеном листе, только аромат немного рассеивается. Правильно выполненный процесс естественной сушки — залог долгого и успешного хранения кинзы.

Для заготовки листья кориандра необходимо тщательно промыть и разложить одним ровным слоем на чистом полотенце или плотной бумаге в тени под навесом. Когда листья начнут темнеть, их необходимо перемешать, чтобы сушка происходила равномерно. Данный процесс не займет много времени. В основном сушка происходит в течение трех дней. Что кинза высушена, можно будет понять по внешнему виду: листья приобретут равномерный коричневый цвет, и от них будет исходить прекрасный аромат эфирного масла.

Использовать другие методы сушки не рекомендуем, так как листья потеряют свои вкусовые свойства и полезные качества.

Большую роль имеет правильное хранение сушеной кинзы. Для этого готовый продукт помещают в герметичные банки и убирают в темное сухое место. При неправильном хранении в кинзе может появиться плесень или продуктовая моль.

Правильно выполнив все условия сушки и соблюдя принципы хранения, вы сможете в течение целого года наслаждаться приятным вкусом и ароматом, который подарит добавленная в блюда сушеная кинза. Помимо вкусовых характеристик, она наполнит организм полезными лечебными веществами и комплексом витамин, необходимым для нормальной жизнедеятельности.

Изучив информацию по представленной теме, можно сделать вывод, что сушеная кинза является очень полезным и ароматным дополнением в приготовлении пищи. Ее использование в других сферах деятельности, к сожалению, не так разнообразно, но все равно растение вносит неоценимый вклад в здоровье человека.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Морковча

390 мин.

Хе из баклажанов или Кади Хе

85 мин.

Похожие продукты питания

Как заготовить кинзу и кориандр на зиму

Лето, к сожалению, заканчивается очень быстро, а вместе с ним из нашего рациона уходит привычное обилие зелени, к которой мы так привыкли…

Чтобы баловать себя ею и зимой, хоть и не в таких количествах, нужно знать, как заготовить кинзу и кориандр на зиму, и где хранить. Расскажем, как сохранить семена и зелень на зиму, чтобы она не утратила полезных и вкусовых качеств, и снабжала нас витаминами.

Кориандр: хранение (семена)

Как и когда собирать семена кинзы, и как хранить кориандр? Следуем инструкции:

• Собираем семена кинзы в августе, ближе к сентябрю, когда они совсем поспеют. Если вы соберете недозрелые семянки, они даже после сушки будут сохранять резкий неприятный запах.
• В сухой солнечный день срываем зонтики с семенами и сушим их в сухом месте, куда не попадает солнце.
• Обмолачиваем высушенные семена – зонтики нам больше не нужны.
• Ссыпаем семена в холщовые мешочки, картонные коробочки, стеклянные банки или бумажные пакетики.
• Храним кориандр в прохладном, сухом, вентилируемом месте не более четырех лет.

Кориандр: хранение (семена)

Как сохранить кинзу на зиму

Существует несколько способов, позволяющих сохранить зелень кинзы с тем же набором витаминов и минералов.

Как сохранить кинзу на зиму свежей

Если вы не знаете, как заготовить кинзу на зиму, сохранить аромат, предлагаем ее заморозить. Такая зелень прекрасно хранится, остается зеленой, ароматной и не утрачивает полезных свойств. Чтобы заморозить кинзу, делаем следующее:

1. Моем зелень кинзы и раскладываем на бумажном полотенце, чтобы стекла вода.
2. Нарезаем подсушенную зелень и раскладываем в контейнеры или полиэтиленовые мешочки. Если не хочется заниматься резкой, можно хранить кинзу веточками, они потом так же легко ломаются, и получается измельченная зелень.
3. Помещаем пакеты в морозильную камеру и храним там. На заметку: если в морозильнике хранится несколько сортов зелени, подписывайте мешочки и контейнеры, чтобы не запутаться.

Еще один вариант: нарезаем зелень кинзы, раскладываем в формочки для льда, заливаем водой и замораживаем. В итоге получаем порционные кубики, которые потом добавляем в соусы, мясные блюда и супы.

Как сохранить кинзу на зиму свежей

Срок хранения кинзы в морозилке – целых 2 года без потери витаминов и других полезных веществ!

Как засушить зелень кориандра на зиму

Сушка кинзы производится двумя способами: естественным и в духовом шкафу.

Сушка естественным путем

• Хорошенько промываем зелень кинзы под проточной водой: на ней не должно оставаться земли, песка и насекомых.
• Раскладываем ее на бумажных полотенцах, чтобы стекла вода.
• Нарезаем подсохшие листики, но не мелко: во время сушки они и так уменьшатся в размерах.
• Кладем нарезанную кинзу тонким слоем на подносы или другие приспособления.
• Убираем в проветриваемое сухое место, подальше от солнечных лучей. Для этих целей подойдет веранда, балкон или свободное место на кухне.

Сушка кинзы в духовке

• Моем, подсушиваем и измельчаем зелень, так же, как и в первом случае.
• Разогреваем духовку до 40-45 градусов, больше нельзя, иначе кинза «зажарится» и утратит львиную долю полезных веществ.
• Раскладываем измельченную зелень на противнях и помещаем в духовку на 4-5 часов.
• Как только зелень кинзы высохнет, пересыпаем ее в полотняный мешочек или стеклянную банку. Если трава высушена правильно, она сохраняет свежий зеленый цвет и крошится в руке, но не рассыпается в пыль.

Как засушить зелень кориандра на зиму

При естественном способе сушки зелень можно не резать. Достаточно собрать ее в пучки и подвесить в хорошо проветриваемом затененном месте, прикрыв тонкой ситцевой тканью, марлей или бумажным пакетом, чтобы они не запылились.

Как хранить сушеную кинзу? Она хранится не более года. Мешочки или банки с кинзой хранят в темном сухом месте, и регулярно перемешивают содержимое, чтобы уберечь его от плесени и пищевой моли.

Как засолить кинзу на зиму

Как сохранить кинзу в холодильнике? Засолите ее по следующему рецепту:

• Моем, просушиваем и измельчаем зелень.
• Берем обычную, не йодированную соль из расчета 250 г на килограмм травы.
• Укладываем зелень в банки, трамбуя и пересыпая солью. Сверху обязательно насыпаем слой соли.
• Прижимаем так, чтобы выделился сок, закрываем банки и убираем в холодильник, в самое холодное место.

Через сутки зеленая масса в банках осядет на треть, и можно будет дополнить их еще порцией зелени.

Хранить соленую кинзу можно в течение 10 месяцев – в ней сохранятся и витамины, и вкус.

Как заготовить кинзу на зиму в банках

Расскажем о том, как замариновать кинзу для хранения в банках:

• Готовим маринад для заливки кинзы: доводим до кипения 300 мл воды, добавляем щепотку соли и столовую ложку уксуса (9%).
• Нарезаем вымытую зелень кинзы и складываем плотно в стеклянные баночки, оставив немного места.
• Заливаем содержимое банок маринадом, чтобы он целиком покрыл зелень.
• Ждем, пока банки слегка остынут, и наливаем сверху по 2 ст. ложки растительного масла.
• Стерилизуем банки с кинзой 25 минут.
• Убираем на хранение в погреб или холодильник.

Кинза в маринаде хранится около полугода. Маринованную кинзу можно добавлять, как приправу к салатам.

Кинза в масле на зиму

Узнаем, как заготовить на зиму кинзу в масле. К такому способу хранения зелени прибегают многие хозяйки, так как знают, что она прекрасно в нем хранится, не теряя свойств и неповторимого аромата.

Кинза в масле на зиму

Рецепт заготовки:

1. Измельчаем промытую и подсушенную зелень кинзы.
2. Заливаем оливковым или подсолнечным маслом, перемешиваем.
3. Раскладываем маслянистую смесь в стерильные банки, соблюдая такое правило: сверху должен получиться слой масла в сантиметр толщиной.
4. Закатываем банки и убираем в холодильник. Срок хранения – не дольше полугода.

Таким способом можно хранить не одну кинзу: добавьте к ней в равных долях петрушку, укроп, сельдерей и другие пряности. Блюда с таким набором пряных трав приобретут чудесный летний аромат!

Теперь вы знаете, как заготовить кинзу и кориандр на зиму, и долгое время радовать близких витаминизированными салатами и другими вкусными блюдами с неповторимым вкусом и ароматом.

Специя кориандр

Кориандр — пряность — лекарь, использующаяся с Древних Времен в кулинарии и помогающая при многих болезнях.

Кориандр Посевной (Coriandrum sativum) — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Зелень кориандра часто называется китайской петрушкой, кинзой или киндзой с ударением то на первый, то на второй слог, на Северном Кавказе профессиональными пчеловодами называется коляндрой (от «кориандр»). Синонимы специи кориандр: коляндра, кишнец посевной, шлёндра, хамем, кишниши, киндзи, кинза, чилантро, кашнич) Хинди: Dhanya.
Чаще всего специей кориандр называют семена растения, отличающиеся от зелени вкусом и запахом.

Использование в кулинарии специи кориандр
Кориандр не только полезное растение, но и очень хорошая пряность, которую можно употреблять круглый год. Свежую зелень начинают применять с появлением первых листочков. Прежде всего, добавляют в салаты , а также в блюда из риса, супы, овощные блюда (рагу, солянки), жареную свинину, гуляши, рыбные блюда (например, угорь), соусы. Специя очень популярна в индийской, мексиканской, кавказской кухне.

На протяжении всего лета можно сушить зелень, чтобы использовать ее зимой.
Все растение имеет довольно резкий «клопиный» запах. Многие поэтому не высаживают его на садовых участках. Но происходит настоящая метаморфоза, когда растение начинают сушить. Оно приобретает пряный запах, напоминающий слегка анис. Наибольшая ценность кориандра — семена. Сушеные, они имеют самое широкое применение, в первую очередь для ароматизации хлебобулочных изделий (бородинский хлеб), при изготовлении колбас, рыбных консервов, сыров, соусов, маринадов.

В домашней кулинарии их добавляют в изделия из теста: булочки, батоны, медовые пряники, коврижки, печенье, марципаны, печенье, хлебцы и другие.

Кориандр улучшает вкус блюд из гороха и фасоли, чечевицы и капусты. Его добавляют в блюда из дичи, птицы. Овощные пюре из моркови, картофеля, тыквы, красной свеклы с добавлением кориандра изменяют свои вкусовые качества в лучшую сторону, становятся более ароматными и пряными на вкус.

Летом толчеными семенами кориандра слегка обсыпают сырое мясо (с добавлением уксуса) — оно дольше хранится и приобретает пряный аромат. Отлично подходит специя для барбекю, а также при запекании, копчении, вялении мяса. В домашнем консервировании семена кориандра используют при квашении капусты, мариновании грибов (Например, в сочетании с тмином).
Семена кориандра улучшают вкус фасоли, чечевицы и капусты, а также входят обязательной составляющей в распространенные по всему миру тюрингские колбасы и турецкие шиш-кебабы. Кориандр — важнейшая составляющая в индийских пряных смесях-масалах, используют его в эфиопской бербере, адвии, бахарате, болонской, дукке, жуге, затаре, карри, саламуре, самбаар поди, хмели-сунели, франкфуртской. . Очень хорош он в сочетании с чесноком и перцем чили, как часто делают на Карибах.

В Греции и на Кипре толченые семена применяют при консервировании оливок, добавляют их в большом количестве в блюда из ягнятины и готовят с ним простое, но очень вкусное блюдо «афелия» — свинину, тушенную в красном вине. Видимо, у греков афелия получается настолько удачной, что даже французы, у которых кориандр не в почете, называют все блюда, приготовленные с кориандром, — «по-гречески».

Кориандр используют для производства пива в Англии и Германии; в парфюмерной промышленности — во Франции.

Использование в медицине специи кориандр
Семена кориандра богаты эфирным маслом, содержат витамины А и С, жирные масла, дубильные вещества, азотистые вещества, крахмал, сахар, минеральные элементы. Из-за наличия всех этих веществ его используют в фармацевтической промышленности для приготовления галеновых препаратов, которые улучшают пищеварение, применяются при гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Улучшает настроение, помогает бороться с депрессией. Основное действие кориандр оказывает на пищеварительную и мочевыделительную системы.

Семя кориандра используют для приготовления многих других лекарств: антисептических, желчегонных, болеутоляющих.

Отвары семян и зеленых листьев употребляют в качестве отхаркивающего средства при бронхитах и воспалении легких.

Зелень кориандра посевного богата каротином, рутином, витаминами В, и В2. Кинза помогает при аллергических реакциях, сенной лихорадке и кожных высыпаниях, а также наружно – при зуде и воспалениях кожи.

Кориандровое масло добавляют в мази и применяют при ревматических болях.
Кориандр обладает схожими свойствами с кумином и фенхелем, поэтому эти три растения часто применяются вместе для улучшения пищеварения, также эта смесь часто входит в более сложные составы для улучшения усвоения других трав.
Оказывает кориандр и детоксицирующее действие, то есть способен очищать организм от накопленных шлаков.

В тоже время надо иметь ввиду, что кориандр относится к разряду мягких специй, поэтому он больше подходит для профилактики и поддержания организма в норме, чем для лечения каких-либо нарушений.
Кориандр усиливает работу печени при вялости и застойных явлениях в ней, улучшает аппетит. Наряду с куркумой, кориандр может использоваться для лечения острого гепатита.
Специя применяется и для профилактического очищения почек. Кинза и кориандр в силу своего мягкого мочегонного действия используются при лечении отеков, снимает воспалительные процессы при цистите, болезненном, мочеиспускании, воспалении почек, мочевого и желчного пузыря, способствует выведению камней.
Семена кориандра жуют, чтобы избавится от неприятного запаха во рту. Уменьшают воздействие алкоголя, при добавлении к спиртным напиткам.
В Эфиопии и Индии кориандр часто используют против боли в животе, заваривая молотый кориандр кипятком.
В Индии отвар кориандра является самым дешевым и распространенным средством от избытка или разлития желчи.
Кориандр, как специя в еде, а также в напитках, оказывает на тело охлаждающее действие.

Когда-то кориандр считался афродизиаком и входил в состав приворотных зелий. Эфирное масло кориандра обладает антибактериальным действием.

Описание специи кориандр
Стебель у кориандра посевного (Coriandrum sativum) прямостоящий, голый, высотой до 40-70 см, разветвлённый в верхней части, прикорневые листья широколопастные, крупно рассечённые, с широкими дольками и длинными черешками, верхние листья на коротких черешках с узкими линейными дольками. Цветки мелкие, белые или розовые, расположены сложными зонтиками на концах цветоносов, образуя 3-5 лучей. Они источают неповторимый аромат. Цветёт в июне-июле, плоды круглой формы созревают на юге в июле, в более северных районах — в августе-сентябре.
Для роста этого растения необходимо обилие солнечных лучей, влаги и тепла.
Созревшие зонтики с семенами кориандра срезают, связывают в пучки и сушат под навесом или в хорошо проветриваемом помещении, затем их обмолачивают и кладут на хранение в бумажные или холщевые мешки.
Кориандр — ценная пряно-ароматическая и лекарственная культура. Семена его обладают сладковато-пряным вкусом и сильным своеобразным запахом. В пищу используются высушенные семена, а также зелень в свежем и сухом виде.
Соцветия с незрелыми зелеными семенами можно срезать, высушить и использовать для составления композиций из сухих цветов.

История специи кориандр
Родина кориандра — восточное Средиземноморье.
Известен был древним грекам, найден в древнеегипетских гробницах, относящихся к 1400 году до н.э. Греки называли его «клоповник» из-за запаха зелени. Плиний отмечал, что название растения происходит от греческих слов «korios» — клоп и «anison» — анис.
В Древнем Египте считался медицинским средством, достойным уважения, как писал Гиппократ.
В Книге Моисеевой говорится, что манна небесная, которую Господь послал сынам израилевым, была «как кориандровое семя белая, вкусом же как лепешка с медом».
Кориандр был знаком китайцам и стал широко популярен в Индии. Римляне сделали эту пряность популярной в Западной Европе, Англии. Потом он попал в колонизованную Америку.

В старину кориандр использовался в качестве средства, усиливающего половое чувство. В этом качестве он даже упоминается в «Тысяча и одной ночи».

В средневековой книге о специях говорится о том, что на основе кориандра парижскими монахами (кармелитами) была создана жидкость, которая сразу же приобрела во Франции огромную популярность не только в качестве туалетной воды, но и как эффективное сердечное средство.
В Россию его семена были завезены из Испании и розданы для посева крестьянам слободы Алексеевка Воронежской губернии. Тогда кориандр высевался только на приусадебных участках, а сейчас широко вошел в культуру в Южных районах СНГ.

Блюда со специей кориандр:

Гарнир «Подснежники овощей сквозь снег риса»

Свинина в азиатском стиле»

Нутная свинина со специями

Солнце сквозь облака, салат со специями

Истории со специей кориандр

Кинза полезные свойства, история и применение – VosMarket.ru

Зелень, которая незаменима в кулинарии, это кориандр — кинза. Кориандр Посевной (Coriandrum sativum) — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных.

Зелень кориандра часто называется китайской петрушкой, кинзой или киндзой. На Северном Кавказе профессиональными пчеловодами называется коляндрой (от «кориандр»).

Синонимы специи кориандр:

1. коляндра,
2. кишнец посевной,
3. шлёндра,
4. хамем,
5. кишниши,
6. киндзи,
7. кинза,
8. чилантро,
9. кашнич.

Кориандр (кинзу) используют для производства пива в Англии и Германии, а для парфюмерной промышленности во Франции.

О полезных свойствах специи кориандр

Стебель у кориандра посевного (Coriandrum sativum) прямостоящий голый, высотой до 40-70 см, разветвлённый в верхней части, прикорневые листья широколопастные, крупно рассечённые, с широкими дольками и длинными черешками, верхние листья на коротких черешках с узкими линейными дольками.
Цветки мелкие, белые или розовые, расположены сложными зонтиками на концах цветоносов, образуя 3-5 лучей. Они источают неповторимый аромат. Цветёт в июне-июле, плоды круглой формы созревают на юге в июле, в более северных районах — в августе-сентябре.

Для роста этого растения необходимо обилие солнечных лучей, влаги и тепла. Созревшие зонтики с семенами кориандра срезают, связывают в пучки и сушат под навесом или в хорошо проветриваемом помещении, затем их обмолачивают и кладут на хранение в бумажные или холщевые мешки.
Кориандр — ценная пряно-ароматическая и лекарственная культура. Семена его обладают сладковато-пряным вкусом и сильным своеобразным запахом. В пищу используются высушенные семена, а также зелень в свежем и сухом виде. 

Соцветия с незрелыми зелеными семенами можно срезать, высушить и использовать для составления композиций из сухих цветов.

История кинзы

Родина кориандра — восточное Средиземноморье. Известен был древним грекам, найден в древнеегипетских гробницах, относящихся к 1400 году до н.э. Греки называли его «клоповник», и не без основания — свежие размятые листья его пахнут клопами. А спелые плоды, особенно в смеси с другими пряностями, имеют приятный вкус и меняют свой аромат. Плиний отмечал, что название растения происходит от греческих слов «korios» — клоп и «anison» — анис.

В Древнем Египте считался медицинским средством, достойным уважения, как писал Гиппократ. В Книге Моисеевой говорится, что манна небесная, которую Господь послал сынам израилевым, была «как кориандровое семя белая, вкусом же как лепешка с медом».

Кориандр был знаком китайцам и стал широко популярен в Индии. Римляне сделали эту пряность популярной в Западной Европе, Англии. Потом он попал в колонизованную Америку.

В старину кориандр использовался в качестве средства, усиливающего половое чувство. В этом качестве он даже упоминается в «Тысяча и одной ночи».
В средневековой книге о специях говорится о том, что на основе кориандра парижскими монахами (кармелитами) была создана жидкость, которая сразу же приобрела во Франции огромную популярность не только в качестве туалетной воды, но и как эффективное сердечное средство.

В Россию его семена были завезены из Испании и розданы для посева крестьянам слободы Алексеевка Воронежской губернии. Тогда кориандр высевался только на приусадебных участках, а сейчас — широко вошел в культуру в Южных районах СНГ.

Кориандр в кулинарии

Кориандр не только полезное растение, но и очень хорошая пряность, которую можно употреблять круглый год. Свежую зелень начинают применять с появлением первых листочков. Прежде всего добавляют в салаты , а также в блюда из риса, овощные супы и другие овощные блюда (рагу, солянки), жареную свинину, гуляши, рыбные блюда (например, угорь), соусы.

Очень популярен в индийской, мексиканской, кавказской кухне.

На протяжении всего лета можно сушить зелень, чтобы использовать ее зимой. Наибольшая ценность кориандра — плоды. Все растение имеет довольно резкий «клопиный» запах. Многие поэтому не высаживают его на садовых участках. Но происходит настоящая метаморфоза, когда растение начинают сушить. Оно приобретает пряный запах, напоминающий слегка анис.
Зеленые плоды из-за неприятного запаха не употребляются. Зато сушеные семена имеют самое широкое применение в первую очередь для ароматизации хлебобулочных изделий (бородинский хлеб), при изготовлении колбас, рыбных консервов, сыров, соусов.

В домашней кулинарии их добавляют в изделия из теста: булочки, батоны, медовые пряники, коврижки, печенье, марципаны, различное сухое печенье, хлебцы и другие.
Кориандр улучшает вкус блюд из гороха и фасоли, чечевицы и капусты. Его добавляют в блюда из птицы. Овощные пюре из моркови, тыквы, красной свеклы с добавлением кориандра изменяют свои вкусовые качества в лучшую сторону, становятся более ароматными и пряными на вкус.

Летом толчеными семенами кориандра слегка обсыпают сырое мясо (с добавлением уксуса) — оно дольше хранится и приобретает пряный вкус. В домашнем консервировании семена кориандра используют при квашении капусты, мариновании грибов (лучше в сочетании с тмином).

Семена кориандра улучшают вкус фасоли, чечевицы и капусты, а также входят обязательной составляющей в распространенные по всему миру тюрингские колбасы и турецкие шиш-кебабы.
Кориандр — важнейшая составляющая в индийских пряных смесях-масалах, карри, используют его в эфиопской смеси «бербере» и тунисской «оффак». Очень хорош он в сочетании с чесноком и перцем чили, как часто делают на Карибах.

В Греции и на Кипре толченые семена применяют при консервировании оливок, добавляют их в большом количестве в блюда из ягнятины и готовят с ним простое, но очень вкусное блюдо «афелия» — свинину, тушенную в красном вине. Видимо, у греков афелия получается настолько удачной, что даже французы, у которых кориандр не в почете, называют все блюда, приготовленные с кориандром, — «по-гречески».

Выращивание кинзы

Кориандр любит легкие, плодородные, со слабокислой реакцией почвы, плохо растет на глинистых, глеевых, тяжелых почвах, легко образующих плотную корку. Его лучше сеять на полузатененных местах. На 1 м2 грядки вносят по 3 кг растительного или навозного перегноя, торфа, из минеральных удобрений — 1 столовую ложку мочевины и 1 чайную ложку суперфосфата. В период роста подкормку не проводят.

Грядку перекапывают на глубину 15-18 см, ровняют, поливают раствором марганцовки красного цвета и через 2—3 часа приступают к посеву.
Семена сеют с 20 по 28 апреля. При таком сроке посева цветение происходит в начале июля и плоды (семена) созревают в конце августа. Чтобы иметь зелень все лето, надо сеять в несколько сроков, через 12—15 дней.
Посев семян — рядовой с расстоянием между рядами 15 см, глубина заделки — 1,5—2 см. Семена перед посевом не замачивают.

Уборка и хранение

Уход заключается в регулярном поливе. Вначале, когда растения небольшие, их поливают 2 раза в неделю по 3—5 л на 1 м2. В период усиленного роста вегетативной массы (листьев) полив увеличивается до 5—8 л на 1 м2. Уменьшается норма полива до 2—3 л на 1 м2 в период созревания плодов (семян), то есть когда зонтики и плоды уже сформировались.
Листья кориандра заготавливают до фазы бутонизации. Сушат в тени, затем складывают в стеклянные банки и плотно закрывают.
Уборку плодов начинают в конце августа, сушат на солнце, затем обмолачивают. Полученные семена хранят в бумажных пакетиках.

Кинза в медицине

Семена кориандра богаты эфирным маслом, содержат витамины А и С, жирные масла, дубильные вещества, азотистые вещества, крахмал, сахар и многое другое. Из-за наличия всех этих веществ его используют в фармацевтической промышленности для приготовления галеновых препаратов, которые улучшают пищеварение, применяются при гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Семя кориандра используют для приготовления многих других лекарств: антисептических, желчегонных, болеутоляющих.
Отвары семян и зеленых листьев употребляют в качестве отхаркивающего средства при бронхитах и воспалении легких.
Зелень кориандра посевного богата каротином, рутином, витаминами В, и В2.

При депрессии, угнетённой психике необходимо 100 г плодов кориандра залить 1 л красного вина, настаивать неделю, процедить и принимать по 100 грамм 2-3 раза в день.
Кориандровое масло добавляют в мази и применяют при ревматических болях.

Основное действие кориандр оказывает на пищеварительную и мочевыделительную системы. Свежий сок растения хорошо принимать внутрь по одной чайной ложке три раза в день при аллергических реакциях, сенной лихорадке и кожных высыпаниях, а также наружно – при зуде и воспалениях кожи.

Кориандр обладает схожими свойствами с кумином и фенхелем, поэтому эти три растения часто применяются вместе для улучшения пищеварения, Также эта смесь часто входит в более сложные составы для улучшения усвоения других трав.
Оказывает кориандр и детоксицирующее действие, то есть, способен очищать организм от накопленных шлаков. Благодаря этому его свойству его следует применять в программах очищения организма.

В тоже время надо иметь ввиду, что кориандр относится к разряду мягких специй, поэтому он больше подходит для поддержания организма в норме, чем для лечения каких-либо нарушений.

Кориандр усиливает работу печени при вялости и застойных явлениях в ней, и улучшает аппетит. С этой целью его можно применять не только как приправу, но и как чай для питья до или после еды. Наряду с куркумой, кориандр может применяться для лечения острого гепатита.
Кориандр применяется и для профилактического очищения почек. Кинза и кориандр в силу своего мягкого мочегонного действия могут применяться при лечении отеков. Он обладает мягким мочегонным действием, снимает воспалительные процессы при цистите, болезненном, мочеиспускании, воспалении почек, мочевого и желчного пузыря, способствует выведению камней.

Семена кориандра жуют, чтобы избавится от неприятного запаха во рту. Известно также, что добавленные к крепким спиртным напиткам, они уменьшают их одурманивающее действие.
Настойку семян кориандра в сочетании с семенами кардамона полезно пить при скоплении газов в кишечнике, несварении или расстройстве желудка и тошноте. Ароматические летучие масла кориандра способствуют выведению из организма шлаков, облегчают усвоение крахмальной пищи и корнеплодов.

В Эфиопии и Индии кориандр часто используют против боли в животе. Для этого семена кипятят в воде или заваривают молотый кориандр кипятком и пьют этот чай на пустой желудок.
В Индии отвар кориандра является самым дешевым и распространенным средством от избытка или разлития желчи.
Кориандр как специя в еде, а также в напитке оказывает на тело охлаждающее действие. Чай из кориандра помогает при опухолях и отеках.

Когда-то кориандр считался афродизиаком и входил в состав приворотных зелий. Эфирное масло кориандра обладает антибактериальным действием.

Съедобное садоводство 101: сбор семян кориандра

Листья кинзы обладают ароматом, который многие люди либо любят, либо ненавидят. Но даже если вы думаете, что кинза на вкус похожа на мыло, вам все же следует подумать о выращивании нескольких растений в своем саду, потому что кинза и пряный кориандр происходят от одного и того же растения, Coriandrum sativum.

В Соединенных Штатах большинство людей выращивают эту восхитительную, многоцелевую траву из-за ее листьев, но ее восхитительные семена кориандра полностью стоят сбора и не имеют ничего общего с листьями кинзы.Кинза — это трава прохладного сезона, которая быстро прорастает в долгие жаркие летние дни.

Круглые лопастные листья растения становятся перистыми, когда они удлиняются к небу. Вскоре появляются красивые массы маленьких белых цветков. Эти богатые нектаром и пыльцой цветы привлекают множество опылителей, особенно медоносных пчел и сирфидных мух. По мере того как цветы начинают увядать, появляются маленькие круглые семена кориандра зеленого цвета.

Фото с Shutterstock.com

Вкус кориандра поистине уникален — цитрусовый и слегка ореховый, он очень хорошо сочетается с фасолью, чечевицей, рисом и жареными или жареными овощами.Семена можно собирать, когда они молодые и ярко-зеленые, или вы можете подождать, пока они не станут коричневыми. Мне нравится собирать их на стадии зелени, потому что их вкус острее и ярче, и потому что единственное место, где вы можете найти семена зеленого кориандра, — это сад. Я ни разу не видел их в продуктовом магазине или на фермерском рынке. При хранении в стеклянной посуде с крышкой семена хранят в холодильнике пару недель, также они хорошо замораживаются.

Фото через Shutterstock.com

Если вы хотите собрать зрелые коричневые семена для посадки в следующем году или для измельчения и использования в течение зимы, подождите, пока большая часть семян не станет коричневой. Затем отрежьте семенные головки вместе с несколькими сантиметрами стебля и повесьте их вверх дном в коричневый бумажный пакет.

Когда семена полностью высохнут, они выпадут из кочанов на дно мешка. Храните сухие семена в стеклянной банке с крышкой в ​​прохладном и сухом месте. Для лучшего вкуса измельчите его прямо перед употреблением.Вы не поверите, какая разница во вкусе между свежемолотыми семенами кориандра и предварительно измельченными продуктами, которые обычно продаются в супермаркете. Поэкспериментируйте, используя семена зеленого кориандра в маринадах и заправках. Аромат сухого молотого кориандра особенно хорошо сочетается с тмином, поэтому я часто добавляю такое же количество кориандра в рецепты, требующие тмина.

П.С. Он также имеет феноменальный вкус в водке!

Хранение, замораживание, сушка и употребление кинзы

В этой коробке CSA я получил еще одну огромную связку кинзы.Хотя мне нравится вкус этой травы, я волновался, что не смогу съесть ее все, пока она не испортится. К счастью, семейные фермы Грант прислали мне несколько советов о том, как хранить его, чтобы сохранить его долговечность. Вот что я узнал:

Хранение кинзы

1. Хотя обычно используются только листья свежей кинзы, стебли и корни также съедобны.
2. Как только вы приедете домой со свежей кинзой, поместите стебли (с неповрежденными корнями, если они прикреплены) в стакан с водой и неплотно накройте верх полиэтиленовым пакетом.
3. Охладите.
4. Обрежьте листья по мере необходимости и снова накройте.
5. Воду следует менять каждые 2–3 дня.
6. Самое главное, не мойте траву до тех пор, пока вы не будете готовы ее использовать, так как излишняя влага превратит листья в зеленую слизь во время хранения.
7. В холодильнике его должно хватить на неделю.

Кинза замораживающая

Чтобы заморозить, вы можете положить небольшое количество сухих листьев кинзы одним слоем на противень.В замороженном состоянии соберите в сумку на молнии и немедленно верните в морозильную камеру. Использовать в течение 6 месяцев. Или вы можете просто застегнуть молнии, как укроп. Не оттаивать перед использованием.

Сушка кинзы

Чтобы высохнуть, разогрейте духовку до 250-300 градусов по Фаренгейту. Слегка смажьте противень спреем для выпечки, чтобы он не прилипал. Снимите листья со стеблей кинзы и разложите листья одним слоем на противне. Дайте листьям подсохнуть в духовке 20-30 минут, проверьте один раз.Вы просто хотите, чтобы листья потеряли свежий зеленый вид. Достаньте их из духовки и остудите на противне. Лопаткой соскребите противень и слегка покрошите листья. Поместить в герметичную банку и хранить вместе со специями, использовать при необходимости! Они сохранятся так же долго, как и любые другие сушеные травы, которые вы купите.

Еда кинзы

Песто из кинзы

Жареный тофу с кинзо-имбирным соусом

Коренастый гаспачо

Как сушить кинзу [сушка на воздухе, дегидратор и микроволновая печь]

Кинза — одна из тех трав, которые богаты водой, но имеют тонкие листья.В сушеном виде он прослужит 2 года или даже дольше, сохраняя при этом свой аромат. Для этой процедуры можно использовать дегидратор или микроволновую печь, но мой любимый метод — сушка на воздухе.

Сушка на воздухе — лучший способ подготовить кинзу для длительного хранения. Просто обвяжите пучок кинзы веревкой и повесьте в сухом месте, чтобы он высох естественным путем. Измельчите сухие листья и храните их в герметичном контейнере до 2 лет.

Консервировать травы невероятно просто, но чаще всего люди ошибаются.Чаще всего используется метод замораживания и хранения в холодильнике. Сушка — отличный вариант, если вы хотите долго хранить такие травы, как кинза.

Хорошо ли сушить кинзу?

Некоторые травы хорошо себя чувствуют в сушеном виде, а другие — нет. Предпочтительный метод сохранения кинзы — замораживание и охлаждение.

Проблема в том, что при хранении в холодильнике кинза не хранится очень долго. Лучшим вариантом для длительного хранения будет сушка и измельчение, а затем хранение в герметичном контейнере , точно таком же, как те, которые вы найдете в проходе для специй.

Так что да, кинзу хорошо сушить, если вы хотите хранить приправу более 3 месяцев. Метод, который вы используете, очень важен в для сохранения вкуса и общего качества специи .

Вы можете использовать дегидратор или микроволновую печь, чтобы высушить листья кинзы для дальнейшего использования. Но мой любимый метод — это сушка трав на воздухе.

Как сушить кинзу на воздухе

Сушка на воздухе — это просто медленное высыхание листьев кинзы, что является более естественным процессом по сравнению с использованием микроволновой печи или дегидратора.Сушка при нагревании удаляет не только воду, но и эфирные масла, из-за чего трава теряет свой аромат. Вот почему такие травы лучше сушить на воздухе, чтобы сохранить их качество.

Вот как сушить листья кинзы на воздухе:

1. Соберите кинзу и проверьте, чтобы удалить грязные, увядшие или гниющие листья.
2. Вымойте листья кинзы под прохладной проточной водой, если они грязные (в противном случае не мойте).
3. Пат просушите листья бумажными полотенцами или используйте дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду.
4. Соберите кинзу пучками и свяжите концы стебля тонкой проволокой или ниткой.
5. Повесьте грозди в сухом месте, желательно подальше от кухни, чтобы они высохли на воздухе и сохранили аромат.
6. Через несколько дней положите обезвоженную кинзу в бумажный пакет с несколькими отверстиями, чтобы защитить его от пыли.
7. Завяжите веревку на открытом конце бумажного пакета и повесьте его в сухом месте.
8. Измельчите сухие листья кинзы и храните их в герметичном контейнере.

Совет для профессионалов : сушите кинзу на воздухе в тени, а не на солнце. Сушка на солнце ускорит процесс обезвоживания и приведет к потере эфирных масел и аромата. Перед измельчением проверьте листья, чтобы убедиться, что они хрустящие и легко крошатся.

см. Также: Как сушить грибы: сушка на воздухе, в духовке, в дегидраторе

Как сушить кинзу в дегидраторе

Дегидратор может ускорить процесс сушки, но это не мое -то метод, потому что он очень быстро испаряет влагу. Это означает, что вы потеряете много масел из кинзы.

Однако этот метод эффективен, и его можно использовать, если у вас есть много травы после сбора и вы хотите сохранить ее в течение длительного времени.

Вот как сушить кинзу в дегидраторе:

1. Промыть проточной водой под кухонной раковиной.
2. Просушите бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю воду и влагу.
3. Нарезать листья кинзы и разложить на подносе.
4. Установите дегидратор примерно на 95 ° F, чтобы медленнее высушить кинзу.
5. Поместите противень с листьями кинзы в дегидратор примерно на 4–5 часов.
6. Удалите сухие листья кинзы из дегидратора.
7. Раздавите листья и поместите их в герметичный контейнер для хранения.

Медленное обезвоживание трав работает лучше, чем когда вы устанавливаете температуру, скажем, на 225 ° F.

---

См. Также: Как хранить кинзу в холодильнике или морозильной камере

---

Сушка кинзы в микроволновой печи

Микроволновая печь также может помочь вам в процессе, если вы не хотите сушить кинзу на воздухе. Процедура очень проста:

1. Очистите свежий пучок кинзы.
2. Промокните насухо бумажными полотенцами.
3. Нарезать кинзу небольшими кусочками.
4. Разложите нарезанные листья на противне для микроволновой печи.
5. Поместите его в микроволновую печь и дайте ему поработать 4–5 минут.
6. Достаньте из микроволновки, немного переверните листья.
7. Снова поставить в микроволновую печь еще на 5 минут.
8. Удалите засохшие листья и раздавите их.
9. Поместите их в контейнер для хранения.

Качество кинзы, приготовленной в микроволновой печи, может быть хуже, чем кинзы, высушенной на воздухе. Я бы не рекомендовал использовать этот метод для большого количества этой травы, потому что вкус будет сильно нарушен.

Как долго можно хранить сушеную кинзу?

Предпочтительный метод хранения кинзы для придания вкуса пище — охлаждение. Однако это сохранит его свежим только в течение нескольких дней.

Сушеная кинза сохранит свой вкус более года.Вы можете хранить кинзу в сухом виде до 2 лет, но убедитесь, что вы храните ее в сухом месте. Любая влага, попадающая на засохшие листья, может вызвать плесень и повредить пряность.

Как высушить листья кинзы за 2 минуты! {Уловка с сушеными травами}

Позвольте мне показать вам, как сушить листья кинзы, чтобы вы могли в любое время насладиться вкусным цитрусовым ароматом кинзы!

Есть микроволновая печь и несколько свободных минут? Изучение Как сушить листья кинзы ооочень легко.Особенно, если воспользоваться моим советом, как сушить кинзу в микроволновке!

Кажется, я никогда не смогу использовать всю кинзу из холодильника, пока она не испортится. Для начала, я помогу своей кинзе держаться как можно дольше, используя этот умный совет о том, как сохранить свежую кинзу. Затем с остальной кинзой, которую я сейчас не использую, я люблю использовать этот способ сушки кинзы. Это простой способ избежать отходов и сэкономить деньги! Зачем выбрасывать эту красивую наполовину использованную кинзу, если я могу сохранить ее на потом?

Плюс, использование кинзы в ваших рецептах действительно гениально.Вы не только добавляете аромат во все, что делаете, но и получаете дополнительную пользу для здоровья. Мне особенно нравится использовать сушеную кинзу в этих простых в приготовлении рецептах маринада для курицы.

Просто выполните следующие действия, чтобы самостоятельно высушить свежую кинзу…

Как сушить листья кинзы

Связано: Купите кинзу в продуктовом магазине, используя бесплатные подарочные карты продуктов!

Для чего используется сушеная кинза?

Кинза обладает восхитительным свежим и острым вкусом, и ее часто используют в сальсах, маринадах, , фасоли, супах и различных мексиканских блюдах! Если у вас нет под рукой свежей кинзы, сушеная кинза может стать отличной заменой!

Связано: 15+ рецептов приправ своими руками!

Как правильно сушить кинзу?

Хотите узнать, как быстро сушить листья кинзы? Или, может быть, просто интересно, как сохранить кинзу из вашего сада? Это действительно НАСТОЛЬКО просто! Все, что вам понадобится, это свежая кинза, микроволновая печь, тарелка и несколько бумажных полотенец, пригодных для использования в микроволновой печи. Поговорим о простом!

Что понадобится для сушки кинзы:

• Свежая кинза
• Стеклянная {микроволновая} тарелка
• Бумажные полотенца, подходящие для использования в микроволновой печи

Как сушить листья кинзы:

1. Положите 1 бумажное полотенце на тарелку
2. Выложите свежую кинзу одним слоем на бумажное полотенце, затем положите сверху еще одно бумажное полотенце.
3. В микроволновой печи 1 минуту, затем с шагом 15 секунд, пока он не высохнет.{моя обычно высыхает и готова в общей сложности через 2 минуты} Если у вас есть большая связка кинзы, которую вы готовите в микроволновой печи, вам может потребоваться немного дополнительного времени.
4. После того, как листья станут сухими и хрустящими, удалите стебли и выбросьте их.
5. Затем измельчите сушеные листья кинзы, сжимая и растирая пальцами.
6. Переложите сушеную кинзу в небольшую баночку для специй, и готово!

Расходные материалы для сушеной кинзы:

Пустые банки для специй

Как использовать сушеную кинзу:

Рецепт маринада из курицы с лимоном и лаймом

Наслаждайтесь вкусом лета в любое время с этим простым рецептом маринада из курицы с лимоном и лаймом!

Итак, теперь, когда вы знаете, как сохранить кинзу, у меня есть еще несколько гениальных приемов, которыми я могу с вами поделиться. Попробуйте эти забавные идеи великолепно на кухне…

Как сохранить кинзу свежей

Сохранять свежую кинзу на самом деле очень просто, и это единственный способ ее хранения. Эта маленькая кухонная уловка работает как шарм!

Как сушить свежий базилик

Никогда не кончится… и в то же время сэкономит много долларов. Если вы используете травы, выращенные в домашних условиях, вы даже получите органические сушеные травы … что может значительно сэкономить деньги!

Как сушить орегано

Это действительно так просто… Вы больше никогда не захотите платить за орегано в отделе специй !! Это займет всего пару минут, и это отличный способ сэкономить немного денег!

Сушка свежего розмарина за 60 секунд

Экономьте деньги на травах с помощью этого простого трюка для сушки свежего розмарина за 60 секунд!

Как высушить листья тимьяна за 2 минуты!

С этим советом о том, как сушить листья тимьяна, легко сделать ваш сад свежим тимьяном круглый год.

Как быстро высушить листья шалфея

Попробуйте мои простые советы о том, как сушить листья шалфея, чтобы вы могли сэкономить деньги и всегда иметь под рукой достаточный запас шалфея!

Как быстро сушить листья петрушки {Уловка с сушеными травами}

Когда вы выращиваете петрушку в своем саду, как я, вам действительно нужно знать, как сушить петрушку и сохранять ее зеленой на потом!

Рецепт смеси для заправки для ранчо из пахты

У этого ранчо просто восхитительный вкус !! Вы когда-нибудь задумывались, что делает смесь для заправки Hidden Valley Ranch такой восхитительной? Это пахта !!

Простой домашний рецепт приправы для фахиты

Эта приправа фахита такая вкусная и такая бережливая !! Вы когда-нибудь задумывались, почему приправа фахита такая дорогая? Я тоже… и я не мог придумать ни одной веской причины! 😉

Простой рецепт приправы для тако

Вы влюбитесь в эту приправу для тако! Ням !! Пропустите поход в магазин и повеселитесь, приготовив собственную приправу для тако!

15+ рецептов приправ, сделанных своими руками

Сократите свой счет за продукты и сэкономьте БОЛЬШОЕ с этими рецептами приправ, сделанных своими руками. Вам понравятся эти простые специи и приправы, которые можно приготовить дома!

20+ рецептов соусов для курицы {простые домашние соусы}

Если вы любите соус, то вам понравится делать это дома самостоятельно, используя эти простые домашние рецепты соуса для курицы!

101+ Советы и хитрости Genius Kitchen

Запаситесь множеством полезных идей, чтобы сделать все на вашей кухне… ПРОЩЕ !!

DIY Каменщик Jar Herb Garden

Наслаждайтесь свежими травами круглый год с этим простым DIY Mason Jar Herb Garden!

215+ простых советов и приемов по садоводству для начинающих!

Необязательно тратить много денег, чтобы создать сказочный сад.Так что берите лопату и вдохновляйтесь этими полезными советами и приемами по садоводству, которые вы хотели бы попробовать раньше.

Консервирование и консервирование для начинающих

Есть что-то такое приятное во всем процессе сохранения еды. В качестве дополнительного бонуса он намного вкуснее!

Усадьба 101! {Полное руководство для домовладельцев сегодня}

Наслаждайтесь каждым моментом более простой жизни и поднимите свои навыки хозяйки на новый уровень с этим полным руководством для Homesteading 101!

Советы по экономии денег в продуктовом магазине:

Как сократить счет за продукты пополам {25+ гениальных советов}

Хотите узнать, как сократить свой счет за продукты вдвое? Держите больше денег в своем кошельке с помощью этих простых приемов экономии денег!

Так что ничего не упускайте !! Присоединяйтесь к The Frugal Girls, чтобы получить больше забавных советов, рецептов и многого другого…

Так вы уже пробовали этот метод, как сушить листья кинзы?

Оставьте комментарий и поделитесь!

кинзы против.Кориандр

Кинза — Что такое кинза?

Фотографии из пристройки Университета штата Айова.

У кинзы или кориандра есть не только два общих названия, но и две совершенно разные идентичности и применения. Кинза, Coriandrum sativum, описывает первую или вегетативную стадию жизненного цикла растения. После того, как растение зацветает и развивает семена, его называют кориандром.

Кинза (sih-LAHN-troh) — это испанское слово, обозначающее листья кориандра.Иногда ее еще называют китайской или мексиканской петрушкой. Технически кориандр относится ко всему растению. Это представитель семейства морковных.

Большинство людей либо НЕНАВИЖУ , либо НЕНАВИЖУ . Эксперты по вкусу не знают почему, но для некоторых

человек запах свежего кориандра зловонный, а вкус мыльный. Другими словами, в то время как большинство людей любят кориандр, для некоторых людей кориандр просто невкусный.

Нарезанные свежие листья кинзы широко используются в мексиканской и техасско-мексиканской кулинарии, где они сочетаются с чили и добавляют в сальсу, гуакамолес и приправленные блюда из риса.

При покупке обратите внимание на нежные, ароматные и очень зеленые листья. Если у него нет аромата, у него не будет и вкуса. Избегайте увядших гроздей с пожелтевшими листьями. Свежая кинза плохо хранится, а вкус сушеной несравним.

Для хранения свежего кориандра возьмите увядшие листья и положите его в банку с водой, как букет цветов. Накройте листья полиэтиленовым пакетом и уберите все в холодильник. Меняйте воду каждые два дня, при этом убирая увядшие листья.

Кориандр — что такое кориандр?

Кориандр — это сушеные семена кинзы. Семена круглые, как крошечные шарики. Их используют целиком или молотым в качестве приправы к еде и в качестве приправы. Семена используются в карри, порошке карри, соленьях, колбасах, супах, рагу и рататуе.

Эфирное масло семян семян используется в различных лечебных травах и пищевых добавках, а также для ароматизации джина, вермута, ликеров, табака и парфюмерии.

Обратная связь:

Технически эти два слова описывают разные растения. Но так как оба растения действительно похожи на вкус, различить сложно; особенно, когда листья порезаны. В Мексике люди, которых я встречал, всегда называли зеленую нарезанную свежую приправу «кинзой». — Привет из Германии, январь (09.08.16)

кинзы против кориандра: в чем разница?

Несколько исследований связали кинзу и кориандр с некоторыми впечатляющими преимуществами для здоровья.

Однако большинство этих результатов получены в результате исследований в пробирках или на животных. Хотя они многообещающие, необходимы дополнительные исследования на людях.

Вот некоторые возможные преимущества для здоровья, которыми обладают кинза и кориандр.

Может уменьшить воспаление

И кинза, и кориандр содержат молекулы, называемые антиоксидантами.

Считается, что антиоксиданты помогают уменьшить воспаление в организме за счет связывания и подавления способствующих воспалению молекул, известных как свободные радикалы (6).

Одно исследование на животных показало, что антиоксиданты в экстракте кинзы помогают бороться со старением кожи. Старение кожи часто ускоряется повреждением свободными радикалами (7).

Кроме того, исследование в пробирке показало, что антиоксиданты в экстракте семян кориандра уменьшают воспаление и ингибируют рост раковых клеток из желудка, простаты, толстой кишки, груди и легких (8).

Хотя эти исследования являются многообещающими, необходимы дополнительные исследования на людях антиоксидантных свойств кинзы и кориандра.

Может снизить факторы риска сердечных заболеваний

Болезни сердца являются ведущей причиной смерти во всем мире (9).

Некоторые исследования в пробирках и на животных показали, что кинза и кориандр могут снизить некоторые из факторов риска (10, 11).

Одно исследование в пробирке показало, что экстракт кинзы может уменьшить образование тромбов. Уменьшая свертываемость крови, добавки с экстрактом кинзы могут потенциально снизить риск сердечных заболеваний (10).

Более того, одно исследование на животных показало, что экстракт семян кориандра значительно снижает кровяное давление.Кроме того, он побуждал животных выводить больше воды и соли с мочой, что дополнительно помогало снизить кровяное давление (11).

Может снизить уровень сахара в крови

Повышенный уровень сахара в крови является фактором риска диабета 2 типа (12).

Удивительно, но семена кинзы и кориандра могут помочь снизить уровень сахара в крови. Считается, что они делают это за счет повышения уровня активности ферментов, которые помогают удалять сахар из крови (13).

Фактически, в одном исследовании на животных ученые обнаружили, что животные, получавшие семена кориандра, имели значительно меньше сахара в кровотоке (13).

В другом исследовании на животных было показано, что листья кинзы почти так же эффективны, как лекарство от диабета, в снижении уровня сахара в крови (14).

Хотя эти результаты являются многообещающими, необходимы дополнительные исследования на людях, чтобы выяснить, как кинза и кориандр влияют на уровень сахара в крови.

Может помочь в борьбе с инфекциями

Исследования в пробирках показали, что антимикробные и антибактериальные свойства кинзы и кориандра могут помочь им бороться с инфекциями (15).

Одно исследование в пробирке показало, что соединения из свежих листьев кинзы помогают бороться с инфекциями пищевого происхождения, убивая такие бактерии, как Salmonella enterica (16).

Другое исследование в пробирке показало, что семена кориандра борются с бактериями, которые обычно вызывают инфекции мочевыводящих путей (ИМП) (17).

Однако в настоящее время нет доказательств того, что кориандр или кинза могут помочь бороться с инфекциями у людей, поэтому необходимы дополнительные исследования на людях.

Резюме

И кинза, и кориандр могут принести впечатляющую пользу для здоровья. Они могут помочь уменьшить воспаление и уровень сахара в крови, снизить риск сердечных заболеваний и бороться с инфекциями.Однако необходимы дополнительные исследования их воздействия на людей.

как сделать порошок кориандра и как его использовать.

Все, что вам нужно для приготовления молотого кориандра и способы его использования для приготовления ваших любимых карри.

Если вы делали карри, то теперь вы должны знать, что Порошок кориандра является важным ингредиентом во многих из этих рецептов карри.

Это простое пошаговое руководство о том, как приготовить, использовать и о пользе семян и порошка кориандра.

Но сначала давайте расскажем основную информацию об этой специи для всех, кто только начинает готовить или только впервые учится готовить карри.

Что такое семена кориандра

и порошок?

Все мы знаем зелень кинзы.

Вы даже можете узнать несколько разных названий, используемых для идентификации этого растения, например, китайская петрушка, дхания или листья кориандра.

Что ж, семена кинзы — это то, что мы называем семенами кориандра, которые часто измельчают для изготовления специальных индийских и шри-ланкийских порошков карри и карри.

Разница

между Кориандр

семян и кинзы.

Или вы можете спросить, это одно и то же, кориандр и кинза.

Иногда, как упоминалось выше, листья кинзы также известны как листья кориандра во многих странах Азии.

И семена кориандра происходят из травяного растения (очевидно, но у них разные названия и способы применения.)

Самое важное, что вам нужно запомнить:

Хотя семена кинзы и кориандра происходят от одного и того же растения, они имеют разный вкус и используются по-разному.

Листья кориандра (Cilantro) используются для украшения, добавляются в маринады или песто.

Семена кориандра измельчаются в порошок, чтобы сделать универсальную специю, которая воплощает в жизнь все ваши мечты о карри.

Способы приготовления

лучший подходит для

Кориандровый порошок.

Приготовление карри, супов, сухих продуктов, маринадов, гриля и выпечки из определенных ингредиентов.

Зачем сушить

жареный кориандр

семян сначала?

Имейте в виду, что если вы делаете свою собственную смесь специй или измельчаете отдельные специи, они должны подвергаться воздействию тепла, чтобы извлечь из них максимум пользы.

При нежном обжаривании в сухом виде тонкие масла в семенах кориандра (невидимые для глаза) сделают порошок кориандра темнее и сильнее по вкусу.

Удаление любой влаги также способствует увеличению срока хранения специй.

как использовать кориандр

порошок.

Можно использовать порошок кориандра отдельно, но для достижения наилучших результатов в карри.

Здесь нетрудно догадаться, тмин — самая популярная специя, которая всегда сопровождает порошок кориандра .

Для достижения наилучших результатов при приготовлении карри всегда используйте соотношение, близкое к 1: 3, где на каждую столовую ложку порошка тмина нужно использовать 3 столовые ложки порошка кориандра.

Это может измениться, когда дело доходит до семейных секретных рецептов порошка карри.

Всегда добавляйте больше порошка кориандра, чем порошка тмина, чтобы получить идеальный баланс для карри.

Преимущества использования

кориандр порошок.

• Помогает естественным образом удалять вредные химические вещества из организма.

• Порошок кориандра действительно помогает охладить тело.

Заменитель

для порошка кориандра

Если вы ищете замену порошку кориандра, общий совет — используйте порошок тмина.

Если вы не читали примечания выше, обратитесь к примечаниям к рецепту под заголовком «Какую специю лучше всего использовать с кориандровым порошком»

Хотя я согласен с этим, я также хотел бы сообщить вам, что кориандр и тмин имеют совершенно разные вкусовые характеристики.

Тмин — гораздо более острая и сильная специя, чем порошок кориандра.

Хотя обычно вы не попробуете кориандр, используя его с тмином, он обеспечивает необходимую основу для каждого карри и подчеркивает аромат тмина.

Если вы просто используете тмин в качестве заменителя кориандра , я бы посоветовал использовать 1/2 столовой ложки тмина, если в инструкциях по рецепту указано 1 столовая ложка порошка кориандра.

Но уж точно будет разница во вкусе.

Приправы целиком

комплимент кориандр

порошок.

Порошок тмина, семена фенхеля, перец, душистый перец, кардамон, кайенский перец, корица, порошки карри (для большей глубины и силы), имбирь, чеснок.

Лучшие овощи, которые дополняют вкус кориандра.

фасоль, морковь, нут, картофель, помидоры.

Кухни мира, в которых используется порошок специй.

Индийская кухня, шри-ланкийская кухня, марокканская, юго-восточноазиатская, вьетнамская, средиземноморская — вот некоторые из выдающихся кухонь, в которых вы найдете порошок кориандра.

Сохраните рецепт на любимой доске Pinterest!

Необходимая посуда и приборы.

сито большое.
Чаша среднего размера.
Блюдо.
Тарелка для микроволновой печи

Советы по приготовлению порошка кориандра.

• Имейте в виду, что качество кориандра ухудшается, это означает, что острота и прочность уменьшаются со временем.

• Идеальное количество — 100–250 г партии в зависимости от того, сколько карри вы готовите.
  

• Я бы посоветовал приготовить измельченный порошок кориандра, которого хватит на месяц или два, это то, как долго качество вашего порошка кориандра будет оставаться высоким.

• Храните банку с порошком для специй в сухом месте.

• Для хранения порошка кориандра используйте сухие стеклянные бутылки (каменщики) с плотной крышкой.

• При использовании порошка специй всегда используйте сухую ложку или кладите ложку в контейнер для порошка кориандра, который используется только для этой цели.

Для большинства порошков карри

есть порошок кориандра?

Шри-ланкийский порошок карри Джафна, порошок сырого карри, гарам масала — это некоторые из порошков карри, которые содержат порошок кориандра.

Карри с порошком кориандра.

Куриное карри по-Шри-Ланке.

Карри из говядины медленного приготовления (рецепт моей бабушки)

Как приготовить куриное карри без кокосового молока.

Шри-ланкийское куриное карри с черным перцем.

как сделать

Кориандровый порошок

Обязательно внимательно прочтите инструкции по рецепту, чтобы избежать ошибок.

Состав

Для перечисленных ниже ингредиентов используйте стандартные мерные чашки и ложки.

2 стакана семян кориандра

Метод.

Как очистить кориандр

семян.

Поместите семена кориандра в большое сито.

Держите сито под проточной водой, промойте и удалите любые загрязнения.

Слейте лишнюю воду и поместите сито над миской, чтобы слить лишнюю воду.

Время от времени осторожно встряхивайте сито, перемещая семена кориандра и просушивая их.

Как сушить и бережно

жаркое семена кориандра

(3 способа).

1. Сушка семян кориандра
естественным / старым способом.

Поместите промытые и полусухие семена кориандра на лоток, поставьте лоток на солнце, чтобы семена кориандра высохли естественным путем.

Если вы используете солнце для сушки семян кориандра, убедитесь, что оно находится в чистом месте, где птичий помет и автомобильная пыль не могут попасть на семена кориандра.

Это, вероятно, невозможно для большинства из вас, поэтому вариант выше будет лучшим.

2.как сушить и бережно обжаривать

семена кориандра с использованием

микроволновая печь.

Положите семена кориандра в тарелку или блюдо, подходящее для микроволновой печи.

Разогревайте семена кориандра в микроволновой печи с интервалами 30 секунд в течение 3 минут, чтобы полностью высушить семена кориандра.

3. Как жарить

кориандр семена

над плитой.

Поставьте сковороду на слабый или средний огонь. нагрейте сковороду в течение 2 минут, добавьте семена кориандра и осторожно обжарьте семена, постоянно перемещая их.

Переложите семена кориандра на тарелку и дайте остыть (30 минут).

Как заточить

семена кориандра

в порошок.

Когда семена кориандра остынут, с помощью кофемолки или мельницы для специй измельчите семена кориандра в порошок.

Для этого используйте кнопку импульса.

Измельчите, пока не получите крупный порошок.

Tip- Для облегчения переноса молотого порошка кориандра используйте воронку.

Немедленно перелейте порошок в герметичную сухую чистую стеклянную банку.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 5 минут

Дополнительное время 20 минут

Общее время 35 минут

Состав

• Для ингредиентов, указанных ниже, используйте стандартные мерные чашки и ложки.
• 2 стакана семян кориандра

Инструкции

КАК ОЧИСТИТЬ СЕМЕНА КОРИАНДРА.

Поместите семена кориандра в большое сито.

Держите сито под проточной водой, промойте и удалите любые загрязнения.

Слейте излишки воды и поместите сито над чашей, чтобы слить лишнюю воду.

Время от времени осторожно встряхивайте сито, перемещая семена кориандра и просушивая их.

КАК СУШИТЬ И Бережно обжарить

СЕМЕНА КОРИАНДРА (3 СПОСОБА).

1. Сушка семян кориандра естественным / старым способом.

Поместите промытые и полусухие семена кориандра на лоток, поставьте лоток на солнце, чтобы семена кориандра высохли естественным путем.

Если вы используете солнце для сушки семян кориандра, убедитесь, что оно находится в чистом месте, где птичий помет и автомобильная пыль могут попасть на семена кориандра.

2.как высушить и осторожно обжарить

семян кориандра в микроволновой печи

.

Положите семена кориандра в тарелку или блюдо, подходящее для микроволновой печи. Поместите семена кориандра в микроволновую печь с 30-секундными интервалами в течение 3 минут, чтобы полностью высушить семена кориандра.

3.Как обжарить кориандр

семян на плите.

Поставьте сковороду на слабый или средний огонь. нагрейте сковороду в течение 2 минут, добавьте семена кориандра и осторожно обжарьте семена, постоянно перемещая их.

Переложите семена кориандра на тарелку и дайте остыть (30 минут).

Измельчение семян кориандра в порошок.

Когда семена кориандра остынут, используйте кофемолку или измельчитель специй в блендере, чтобы измельчить семена кориандра до порошка. используйте для этого кнопку пульса.

Измельчите, пока не получите крупный порошок.

Немедленно перелейте порошок в герметичную, сухую, чистую стеклянную банку.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

No related posts.