«Духовитая трава» кориандр – для любви и аппетита

Придя в Россию через Кавказ, средиземноморский кориандр обрёл здесь вторую кулинарную родину, став одной из самых популярных пряных трав.

Пряно-ароматические истории Игоря Сокольского

Между деревьев на грядках росли лук, кусты помидоров, кинза, петрушка и редкие мощные стебли кукурузы. Бабушка Чика считалась хозяйкой огорода, и Чик был единственным из ребят, кто беспрепятственно туда допускался.

Фазиль Искандер. Рассказы о Чике

Кориандр. Ботаническая иллюстрация из книги Франца Е. Кёлера «Лекарственные растения Кёлера». 1887.

Кориандр. Ботаническая иллюстрация из книги Отто В. Томе «Флора Германии», Австрии и Швейцарии в рассказах и образах для школы и дома. 1885.

Кинза. Фото И. Сокольского.

Пряности на зеленом рынке Алма-Аты.

Плоды кориандра. Фото И. Сокольского.

Омлет с кинзой, солеными огурцами и маринованными сливами. Фото И. Сокольского.

‹

›

 

Однолетнее пряно-ароматическое растение кориандр посевной относится к обширному семейству сельдерейных. Отдельные части этого растения в кулинарии имеют несколько устойчивых названий. Свежую ароматную траву называют словом грузинского происхождения «кинза». Зрелые, приятно пахнущие шаровидные плоды повсеместно зовут просто плодами кориандра.

Родина кориандра – Средиземноморье. В культуре он известен с древнейших времен, и своей популярностью обязан привлекательному запаху, лечебным свойствам и предполагаемой способностью возбуждать любострастие. Римляне захватили семена с собой, когда вместе с Юлием Цезарем отправились в 55 г до н. э. покорять Англию – здесь ароматная травка хорошо прижилась и растет по сей день. Из Средиземноморья кориандр проник на огороды Турции и Персии, а оттуда в Закавказье, где понравился суровым горцам настолько, что с тех пор ни одна их трапеза не обходится без пучка кинзы. В России кориандр стал известен довольно поздно, в конце XVIII начале – XIX столетия, вероятнее всего, после кавказских войн и европейских походов русской армии. Служившие офицерами русские землевладельцы вместе с победами привезли в Россию много новых сельскохозяйственных культур, среди которых был кориандр.

Отечественные упоминания о кориандре как об огородном растении, которое можно использовать в кулинарии, встречаются в литературных источниках с конца XVIII столетия. Тульский образованный помещик, писавший труды по сельскому хозяйству, Андрей Тимофеевич Болотов в обширной статье, опубликованной в «Экономическом магазине» (1786) под названием «Нечто вообще об огородных произрастениях», один из первых в отечественной литературе упомянул среди «духовитых трав» растение кориандр и его русское название – кишнец. Это старорусское слово свидетельствует о том, что «духовитая трава» попала в Россию с Востока, где кориандр обозначается словами «geshnes» (фарси) и «kişniş» (турецкий язык). Латинское название

Coriandrum русские люди быстро преобразили в «коляндру» и, в отличие от просвещенного Болотова, стали непочтительно называть «вонючим зельем» и «клоповником». В 1860 году управляющий имений графов Апраксиных Н. Д. Хлебощин писал: «Всегдашняя соседница аниса есть сорная трава коляндра».

Представления о свойствах кориандра естественным образом менялись со временем. В VII веке н. э. Исидор, епископ Севильский (ок. 570–636 гг.), автор уникальной энциклопедии античного знания «Этимологии, или Начала, в XX книгах», в главе «О благовонной зелени» писал о кориандре: «Кориандр получил свое название от греков, именующих его “корион”. Если его семя смешать со сладким вином, то оно пробуждает желанье, но если дать сверх меры, вызывает потерю разума. Говорят, что от кориандра становятся седыми». Через шесть столетий средневековый писатель, проповедник и богослов Фома из Кантимпрэ (1201–1272), автор обширной энциклопедии XIII века «О природе вещей», писал о кориандре уже иначе: «Кориандр – горячая, сухая и весьма распространенная трава. Её семя используется в медицине. Запах – даже в самых малых дозах – обладает укрепляющим свойством. Семя, а также отваренное с ним вино дают для улучшения пищеварения, при болях в желудке и ветрах. Если измельченным кориандром посыпать пищу, он придает ей лучший вкус».

Современные научные данные говорят о том, что своеобразный теплый запах плодов кориандра, которым он обязан эфирному маслу сложного состава, способствует восстановлению сил после усталости, стресса, успокаивает нервы, уменьшает нервозность, раздражительность, снижает чувство тревоги. Само по себе эфирное масло кориандра обладает желчегонными, болеутоляющими, антисептическими свойствами, усиливает секрецию желез пищеварительного тракта.

Если же говорить о гастрономических «талантах» кориандра, то свежая зелень кинзы с ее особенным горьковатым вкусом и свежим своеобразным ароматом хорошо дополняет вкус самых различных салатов, соусов, супов, мясных и рыбных блюд, жаренного на огне мяса, эффектно сочетается с картофелем и любыми овощами, придаёт особый вкус бутербродам.

Духовитый аромат кинзы вносил свой вклад в неповторимый запах восточных рынков. В «Русской канарейке. Желтухине» Дины Рубиной, когда действие переносилось в Алма-Ату, «сухие терпкие струи запахов – перец, куркума, кинза, зира, барбарис – витали над мисками и горками разноцветных специй, и вся эта благоуханная отрава, смешавшись за день с приторным духом кондитерского рая, под вечер способна была довести голодного человека до обморока». Аромат кориандра чувствовали в Израиле и герои её же «Мастера-тарабуки»: «В то время он за гроши снимал мастерскую в старом арабском доме в районе Яффского порта, неподалеку от “шука пишпишим”, – крикливого, пестрого, знойного, пропахшего корицей и кориандром».

Зрелые плоды кориандра с их сладко-пряным вкусом довольно часто применяют в пищевой промышленности для ароматизации кулинарных и хлебных изделий, мясных и рыбных консервов, колбас и сыров, при мариновании и солении. Молотый кориандр хорошо подходит к тушеному мясу и плову. Вместе с гвоздикой, душистым и черным перцем, лавровым листом плоды кориандра входят в состав маринада для грибов и сельди пряного посола. Вместе с зонтиками укропа и петрушки их используют в овощных маринадах для огурцов, помидоров, кабачков и патиссонов. Молотые плоды кориандра улучшают вкус и запах овощных пюре из моркови, тыквы, свеклы.

Молотые плоды кориандра непременно можно найти в пряных смесях грузинского происхождения хмели-сунели и аджики, а также многочисленных приправ, популярных в Индии, странах Персидского залива и Северной Африки. Кинза и плоды кориандра входят в состав соусов, которые разнообразят вкус и аромат домашней пищи. Вот некоторые из них:

Сацибели — соус, приготовленный на основе орехов и фруктов. Чаще всего в его состав входят грецкие орехи, сок неспелого винограда, или граната, или ежевики, либо смесь этих соков, а также крепкий куриный бульон, чеснок, красный молотый перец, имеретинский шафран (бархатцы), зелень кинзы, соль. Соус сацибели подают к жареной или отварной домашней птице – курице, индейке.

Ткемали – соус, основу которого составляют сливы ткемали, к которым добавляют чеснок, укроп, кориандр, красный молотый перец, мяту. Соус ткемали отлично подходит к любому мясному и рыбному блюду, цыпленку на вертеле, овощам и картофелю, макаронам и хлебу.

Тклапи – своеобразный полуфабрикат из слив ткемали, терна или кислых слив любого сорта. После добавления к нему толченных с солью зелени кинзы, чеснока и стручкового перца получают соус, который подходит к разнообразным отварным, жареным мясным и рыбным блюдам.

Кизиловый соус – состоит из кизила, воды, чеснока, плодов кориандра, пажитника голубого, зелени кинзы, зелени укропа, красного молотого перца. Соус подают к мясным и рыбным блюдам.

  Готовя с кориандром, следует помнить несколько простых, но важных правил:

•  Аромат зелени кинзы исчезает при высушивании, поэтому сушить ее нет смысла.

•  Кинза хорошо сочетается с другими пряными травами – укропом, мятой и базиликом.

•  Чтобы дольше сохранить свежую кинзу, надо сполоснуть листья, стряхнуть воду, обсушить листья бумажным полотенцем, положить в пластиковый пакет и хранить в холодильнике, проверяя каждый день и удаляя желтые или коричневые листья.

•  Плоды кориандра хорошо сочетаются с чесноком и перцем чили.

•  Плоды кориандра довольно легко размалываются и растираются и хорошо хранятся в целом виде.

•  Свежемолотые плоды обладают более насыщенным ароматом, чем готовый молотый кориандр. Последний довольно быстро утрачивает вкус и запах.

•  Для усиления аромата плодов кориандра их надо обжарить на сухой сковороде или в масле.

•  Средняя норма пряности на одно блюдо в граммах: семян – 0,1 г, свежей зелени – 5–15 г, сушеной зелени – 0,1–0,2г.

Мы предлагаем уважаемым читателям ощутить благотворное влияние кориандра на аппетит и хорошее самочувствие, и, воспользовавшись нашими советами, приготовить с использованием кинзы простое, но вкусное блюдо.

Омлет с кинзой, соленым огурцом и маринованными сливами

2 куриных яйца, 4 веточки кинзы, 1 зубчик чеснока, молотый черный перец, молотая куркума, маринованные сливы, соленый огурец, соль.

Яйцо взбить, добавить соль, перец, куркуму, мелко порезанные веточки кинзы, давленный зубчик чеснока, перемешать и вылить на сковородку с разогретым маслом. Обжарить с одной стороны, перевернуть, обжарить с другой. При подаче украсить веточкам и/или листиками кинзы, гарнировать солеными огурцами и маринованными сливами.

лечебные свойства и применение кинзы

Кориандр (кинза) пряная трава с лечебными свойствами. Кориандром лечат болезни нервов и желудочно-кишечного тракта. Рецепты препаратов кориандра: настои, вино, масло.

Анисимов А.М.   ⏳ 03-20-2018   08-25-2021

Кориандр не только пряность, но и лекарство. Фото: www.supraorganics.comКориандр не только пряность, но и лекарство. Фото: www.supraorganics.com

Кориандр (кинза) — ценное декоративное, лекарственное, пряное растение, которое можно выращивать в саду и в огороде. Препараты из семян кориандра лечат болезни пищеварения, а трава помогает пищеварительному тракту человека справляться с «тяжелой» пищей. Предлагаем вашему вниманию рецепты лекарственных препаратов из кориандра.

Кориандр (лат. Coriandrum sativum) употребляют в пищу с древних времен в качестве пряной приправы. Сушеная и свежая зелень кориандра, часто называется «кинза» или «киндза» служит приправой к рыбе, жареному мясу и супам, а плоды и семена кориандра используются хлебопёками и кондитерами по всему миру.

Выращивание кориандра в саду и огороде

Овощной кориандр можно выращивать в саду и огороде. Фото: Pinterest.com

Чтобы не бегать в магазин за каждой веточкой кинзы рекомендуется выращивать овощной кориандр у себя в саду, благо семена кориандра продаются повсеместно.

В огороде старайтесь располагать посевной кориандр на отдельных грядках, так, чтобы к нему было удобно подходить для срезки зелени для салата и не только.

В саду рекомендуется выращивать кориандр в виде бордюра. После уборки кинзы можно задекорировать проплешины похожими растениями. Однако если нужны семена кориандра, то лучше организовать пеструю лужайку или пряный миксбордер.

Семена кориандра сеют сплошняком, а после всходов прореживают на расстоянии 1-2 см друг от друга, расстояние между рядами 15-20 см, глубина заделки семян 1,5-2 см.

Кориандр овощной предпочитает плодородные песчаные или супесчаные почвы. Лучший предшественник для кориандра — многолетние травы. Тяжелые глинистые, заболоченные почвы непригодны для выращивания кориандра.

Лечебные свойства кориандра

Лечебные свойства кориандра распространяются на все органы организма человека — разве, что перхоть не лечат кориандром.

Плоды кориандра обладают ярко выраженными лечебными эффектами:

• антибактериальным,
• антисептическим,
• болеутоляющим,
• ветрогонным,
• глистогонным,
• желчегонным,
• лактогонным,
• отхаркивающим,
• противогеморройным,
• ранозаживляющим,
• регенерационным,
• секретолитичным,
• слабительным,
• спазмолитическим,
• успокаивающим действием.

В народной медицине кориандр чаще всего применяется для лечения болезней пищеварения и нервных расстройств.

Рецепты народной медицины: кориандр для желудка и кишечника

Изжога, метеоризм, запоры или поносы, спазмы кишечника, нарушение аппетита и другие спутники пищеварительных недугов известны каждому человеку. Пряные травы и кориандр в том числе, оказывают большую помощь при проблемах с пищеварением.

Семена кориандра — сырье для лекарственных препаратов. Фото: PainControl.net

Например, сухие семена кориандра обладают ветрогонным, желчегонным, антибактериальным, болеутоляющим, легким слабительным действием, улучшают аппетит и благотворно влияют на пищеварительные процессы. В лечебных целях используют водные настои семян кориандра, спиртовую настойку, настаивают на этих семенах масло и вино.

Семена кориандра можно купить в аптеке или в магазине в отделе специй.

Настой семян кориандра от изжоги и отрыжки

При изжоге и отрыжке 2 чайные ложки семян залить стаканом кипятка, накрыть, настаивать 20 минут, процедить. Принимать 2 раза в день после еды по 1 стакану.

Настой семян кориандра от метеоризма и диспепсии

При метеоризме и диспепсии 1 чайную ложку семян кориандра залить в термосе стаканом кипятка, настаивать 2 часа, процедить. Принимать 3 раза в день за полчаса до еды по 1/3 стакана настоя. Продолжительность лечения — 2-4 недели.

Вино с семенами кориандра при запорах

При нервных расстройствах, диспепсии и запорах рекомендуется успокаивающее вино с семенами кориандра. Приготовить лечебное вино просто: 100 грамм измельченных семян кориандра залить одним литром «Кагора», укупорить, настаивать в течение 2-3 недель в темном месте, процедить.

Принимать 2 раза в день во время еды по 50-100 мл при диспепсии, запорах. Также обладает успокаивающим действием и применяется при нервных расстройствах. Хранить в холодильнике.

Масло с семенами кориандра при метеоризме

При запоре, метеоризме и плохом пищеварении рекомендуется принимать масло с семенами кориандра. Делают масло так: полстакана измельченных семян кориандра залить одним литром растительного масла, хорошо размешать и выдержать 1 час на водяной бане. Охладить, процедить. Готовое масло налить в бутылку из темного стекла и укупорить. Хранить в холодильнике.

Принимать 3 раза в день за полчаса до еды по 10-15 капель на кусочке сахара или в небольшом количестве воды.

Также кориандровое масло для ванн и ингаляций при простуде, нервных расстройствах (в виде ингаляций).

Кориандр: полезные свойства и противопоказания

Кориандр посевной (латинское название — Coriandrum sativum) — одна из наиболее значимых пряно-ароматических и эфиромасличных культур. Свою родословную кориандр ведет из Малой Азии, хотя некоторые исследователи указывают, что родиной растения также следует считать и Восточное Средиземноморье. О возрасте культуры в научных кругах по сей день ведутся жаркие споры. Например, упоминание кориандра встречается в Ветхом Завете; его семена неоднократно обнаруживали не только в гробницах египетских фараонов, но и в захоронениях простых египтян. В Китае кориандр появился примерно в IV-V веке до Н. Э.

В настоящее время кориандр возделывается во многих странах мира и его плоды, а также продукты их переработки, составляют весомую долю в экспортно-импортной торговле. Крупнейшие плантации кориандра сосредоточены в Средней Азии, на территории Украины, Северного Кавказа и европейской части России.

Плоды кориандра используются в пищевой промышленности в качестве приправы. Эфирное масло и плоды находят применение в кулинарии, кондитерской, ликероводочной промышленности и медицине. Не обошли своим вниманием кориандр и пивовары. Эфирное масло кориандра довольно востребовано в мыловаренной и текстильной промышленности, а также применяется в технике.

Эфирное масло кориандра — ценное сырье для химической промышленности (используется в органическом синтезе). Не каждый догадывается, что используемые в косметике и парфюмерии ароматические ингредиенты с запахом фиалки, ландыша, розы, лимона, бергамота и многие другие — это продукт органического синтеза на основе эфирного масла кориандра.

В традиционной восточной кухне широко используется зелень кориандра (ее получают от сортов овощного направления), более известная как кинза.

В старинных медицинских трактатах кориандр нередко упоминается под именем “кишнец”.

Сбор семян и заготовка травы

Усилиями селекционеров всего мира выведены перспективные сорта кориандра, которые возделываются на огромных территориях. Приобрести сортовые семена и вырастить кориандр на приусадебном участке не составляет особого труда.

Свежую зелень кориандра заготавливают в период вегетации, задолго до цветения (преимущественно в фазе розетки и начала выбрасывания цветочной стрелки). Зелень кинзы можно использовать в свежем виде, а также замораживать с целью длительного хранения.

Семена кориандра созревают в августе – сентябре. Биологическая зрелость плодов наступает неравномерно, поэтому траву скашивают в начале созревания (на это указывает побурение 40 – 50% зонтиков). Скошенную траву кориандра связывают в снопы и дозаривают на открытом воздухе, а затем вымолачивают и отделяют семена.

Во избежание потерь эфирного масла, хранить плоды кориандра рекомендуется в герметически закрытой таре.

Химический состав травы и плодов кориандра

Эфирное масло — наиболее ценный компонент, входящий в состав семян кориандра. Состав эфирного масла кориандра довольно сложен — 60 и более процентов приходится на долю линалоола, на втором месте — гераниол, а в остальном — это борнеол, цимол и прочие компоненты. Концентрация эфирного масла, а также его состав варьируют в широких пределах в зависимости от сортовых особенностей и условий выращивания. Так, например, количество эфирного масла может варьировать от 0,2 до 1,6 – 1,8 процентов, а концентрация жирного масла составляет 16 – 28%. В плодах кориандра синтезируется 11 – 18% белковых веществ, поэтому шрот, остающийся после извлечения жирного и эфирного масел, используется в производстве комбикормов для откорма крупного рогатого скота, свиней, кроликов и домашней птицы.

Полезные свойства кориандра также обусловлены наличием витаминов (например, аскорбиновая кислота), флавоноидов (рутин), кумаринов (умбеллиферон), фитостероидов (кориандрол), стеринов и других химических соединений органической природы.

В зелени кинзы накапливается до 140 мг% витамина C, около 145 мг% рутина и примерно 8 – 12 мг% провитамина A(каротина).

Полезные свойства и применение кориандра

Зелень кориандра (кинза) — ценное витаминное (противоцинготное) средство. Листьям кинзы присущ резкий и довольно неприятный аромат, напоминающий запах раздавленного клопа, поэтому не каждому такая приправа придется по вкусу. Впрочем, к употреблению кинзы довольно быстро привыкаешь, но это, как говорится, на любителя.

Плоды кориандра, а также препараты на их основе, возбуждают аппетит и улучшают функцию пищеварения, препятствую гнилостным процессам и газообразованию в кишечнике, оказывают желчегонное действие (это особенно актуально при заболеваниях печени и желчного пузыря). Плоды кориандра нередко входят в состав отхаркивающих, слабительных и противогеморройных сборов.

В последнее время в научных кругах кориандр (семена) рекомендуется в качестве антисептического и болеутоляющего средства при язвенной болезни желудка и 12-типерстной кишки, анацидных гастритах и пр.

Народные целители активно используют плоды кориандра при лечении желудочно-кишечных заболеваний, проблем с желчеотделением, в качестве противоглистного средства и др.

Способы применения плодов кориандра

– Настой. Залить кипятком (1 стакан) 3 ч.л. измельченных плодов кориандра, подождать полчаса и процедить. Настой способствует улучшению аппетита, обладает деликатными слабительными свойствами, стимулирует отхаркивание (при бронхите). Принимать рекомендуется за полчаса до еды; дозировка — 1 – 2 ст.л.

– Спиртовая настойка. Чтобы приготовить 10%-ную настойку, на 200 мл 40%-ного спирта необходимо взять 20 г плов кориандра. Настаивать в темноте 2 недели. Настойка применяется в качестве отхаркивающего средства при заболеваниях простудного характера, как антидепрессант (депрессия, подавленное состояние) и прочее. Принимать трижды в день по 1 ч.л.

Лечебные сборы с кориандром

– Чай от простуды. Это полезное средство рекомендуется для лечения заболеваний дыхательных путей простудного и инфекционного характера (грипп, ОРЗ). На 1 литр кипятка необходимо 200 г цветков желтой хризантемы, 30 г плодов кишнеца, 10 г цветков арники, 6 г цветков астры татарской, 4 г травы омелы и 3 г имбирного корня. Травяную смесь залить крутым кипятком и настаивать в течение 2-х часов. Принимать по 100 – 150 мл через каждый час.

– Слабительный чай. Для составления сбора потребуется кора крушины, хранившаяся более 1-го года, солодковый корень и плоды кориандра (пропорциональное соотношение соответственно 8:1:1). Сырье (1 ст.л.) залить кипятком (250 мл), варить при умеренном кипении 10-ть минут, далее настоять четверть часа и процедить. Принимать отвар перед сном, по 1/2 стакана. При лечении хронического запора необходимо через 1 – 2 недели сменять рецептуру сборов.

– Желчегонный сбор. Состав: цмин песчаный (соцветия) — 4 части, вахта (трилистник) — 3 части, по 2 части плодов кишнеца и листьев мяты. На пол-литра кипятка — 2 ст.л. сбора; настаивать 15 – 30 минут. Принимать за 20 минут до еды. Приготовленный настой необходимо принять за 3 раза в течение суток. Средство эффективно при лечении воспалении желчного пузыря.

– Сбор №1. Ингредиенты: трава чистотела и анисовое семя — по 1 части, по 2 части плодов кориандра, травы фиалки 3-хцветной, зверобоя и спорыша, а также корней одуванчика (во время цветения можно использовать все растение целиком). На основе указанного сбора готовится отвар: залить водой (250 мл) 1 ст.л. травяной смеси, довести до кипения и через 1 – 2 минуты снять с огня; настаивать 45 – 60 минут. Процеженный отвар принимать натощак, от 3-х до 4-х раз в сутки по 2 – 3 ст.л.

– Сбор №2. В состав смеси входит: трава спорыша, хвоща полевого и листья грецкого ореха — по 1 части; плоды кориандра, трава марены красильной и любистка, соцветия бессмертника (цмин песчаный) — по 2 части. Для приготовления настоя потребуется 2 ч.л. лечебной смеси трав на стакан кипятка. Настаивать в продолжение 2-х часов, после чего процедить. Принимать по 2 – 3 ст.л. за 20 – 30 минут до еды.

– Сбор №3. Состав: любисток (трава), марена красильная, семена дикой моркови (можно использовать и сортовые, собранные со своего огорода) и кориандра — по 2 части; трава подмаренника настоящего, цветущие побеги (верхушки) дрока красильного — по 1 части. На 250 мл кипятка требуется 1 дес.л. сырья. Настаивать 2 часа, затем процедить. Принимать за 15 – 20 минут до еды в дозе от 1 до 3 ст.л.

– Желчегонное средство. На 3 стакана холодной воды потребуется: листьев мяты — 4 части; цветков цмина — 3 части; травы чистотела — 2 части; 1 часть семян кориандра и 2 ч.л. сока алоэ. Жидкость довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 15 – 20 минут. Препарат полезен при заболеваниях желчного пузыря и желчевыводящих путей.

– Сбор для похудения. Для составления травяного сбора необходимо взять в равной пропорции цветки ноготков и соцветия ромашки аптечной, листья крапивы жгучей и мяты, валериановый корень, плоды кориандра и семена тмина. На 300 мл кипятка необходимо взять 1 ст.л. травяной смеси, проварить 5 – 7 минут, затем настоять в течение часа. Принимать перед едой по 1/2 стакана. В некоторых источниках в состав сбора дополнительно вводится зерно пшена.

– Общеукрепляющий сбор. Состав: цмин песчаный — 4 части; листья мяты, цветочные корзинки тысячелистника, кукурузные рыльца, головки красного клевера, листья черной шелковицы — по 2 части; по 1 части плодов кориандра и плодов шиповника. На 3 стакана кипятка — 3 ст.л. лечебной смеси. Проварить 4 – 5 минут, далее настаивать в термосе в течение часа. Принимать до 4-х раз в сутки по 1 стакану (за полчаса перед едой). Средство способствует улучшению общего состояния женщины в период климакса, с этой целью рекомендуется ежемесячно проводить 1 – 2 недельные курсы приема препарата.

Сборы №№1-3 применяются при желчнокаменной болезни. При заболеваниях печени и желчного пузыря целесообразно в состав сборов вводить траву подмаренника цепкого (в народе известен как “липучка”).

Полезные свойства кориандра в лечении алкоголизма

Горечи, входящие в состав растительного сырья, издавна использовались народными целителями с целью снижение тяги к алкоголю. Кроме горьких веществ, в рецептуру целесообразно вводить растительные компоненты, обладающие желчегонными свойствами, оказывающие гепатопротекторное действие и способствующие детоксикации организма. Один из возможных вариантов предложен ниже.

Рецепт:

– Спиртовая настойка бенедиктинского корня – 7 частей;
– Настойка плов кориандра – 2 части;
– Лавровое масло – 1 часть.

Настойка бенедиктинского корня готовится из 1 части травы волчеца кудрявого (кучерявого) и 4-х частей 40%-ного спирта. Настаивать 2 недели.

Лавровое масло. Залить 30 г измельченных листьев лавра благородного растительным маслом (200 мл). Настаивать в тепле 1 неделю.

Принимать трижды в день по 35 капель ” бенедиктинской настойки” + 10 капель настойки кориандра и 5 капель лаврового масла. Курс лечения составляет 2 – 3 месяца.

Полезные свойства кориандра в кулинарии

– Чтобы помочь организму ребенка, отстающему в росте, диетологи рекомендуют на завтрак готовить специальные бутерброды. Для этого потребуется ржаной хлеб, сливочное масло — 100 г, зелень кинзы и петрушки — 2 – 3 ст.л., лимонный сок — 1 ч.л. и сваренный вкрутую желток куриного яйца. Масло смешать с желтком и посолить по вкусу. Затем добавить зелень и сок лимона. Далее все смешать в блендере и намазать на хлеб.

– Эректильная дисфункция. Сварить 500 г трубчатых свиных костей в полутора литрах воды. Через полчаса после начала варки добавить 200 г бараньих яичек, 50 г репчатого лука, черный перец, корень имбиря и соль по вкусу. Через 5-ть минут добавить 50 г свежей зелени (кинза) и съесть. Принимать в течение 5-ти дней.

– Приправа “Семь компонентов здоровья”. Ингредиенты: льняное семя — 200 г; плоды кориандра, тмина и укропа (фенхеля) — по 1 ст.л.; гвоздика и лавровый лист — по 3 штуки; морская соль (за неимением можно брать и поваренную) — 1 – 2 ч.л. (по вкусу). Все компоненты измельчить на мясорубке и добавить просеянную на сите соль. Приправу можно добавлять в первые и вторые блюда (в сутки необходимо употреблять 3 ч.л.). Эта полезная приправа помогает восполнить запас минералов и витаминов, а также способствует улучшению пищеварения, оказывает благотворное действие на кишечник и пр.

Эфирное масло кориандра в косметологии

Эфирное масло кориандра в промышленности получают методом дистилляции — перегонки с водяным паром. Эфирное масло обладает антисептическими свойствами, стимулирует процессы регенерации эпителия. Тандем кориандрового масла с луковым экстрактом великолепно стимулирует обменные процессы в коже головы, способствует укреплению и оздоровлению волосяных луковиц. С целью противодействия преждевременному облысению, эфирное масло кориандра можно сочетать с экстрактами крапивы и корней репейника, которые известны как мощные стимуляторы роста волос.

Кориандровое масло можно приготовить в домашних условиях методом мацерации, то есть извлечения летучих компонентов при помощи жирного растительного масла. В качестве экстрагента лучше всего использовать оливковое масло. Плоды кориандра поместить в стеклянную посуду и залить теплым оливковым маслом. Продолжительность настаивания составляет две недели, после чего масло сливают, а семена кориандра отжимают при помощи пресса.

Из сокровищницы народной медицины

В арсенале народных целителей имеется мощное средство, которое находит применение при лечении большого спектра заболеваний. Называется это средство “царская водка”. Не следует путать целебную “царскую водку” с химическим реактивом, который способен растворять даже золото. В состав лекарственного препарата (из расчета на 1 литр воды) входит соляная и серная кислоты (медицинского назначения!) — по 1 ч.л., виноградный уксус — 125 мл и нитроглицерин — 4 таблетки. Вместо уксуса можно использовать виноградное вино из красных сортов винограда.

В зависимости от задач, в состав вводят аспирин, органические кислоты (лимонную, янтарную), аминокислоты (триптофан, метионин, тирозин, метилаланин), адреналин и пр. Нелишне при приготовлении “царской водки” добавить 1 стручок горького перца и по 1 – 2 ч.л. плодов кишнеца, аниса и тмина. Препарат готов к использованию уже после недельного настаивания.

Препарат можно использовать в качестве профилактического средства — для этого достаточно принимать по 1 ч.л. 3 – 4 раза в день (после еды), размешав в 100 мл подходящей жидкости. Неплохие результаты достигаются при употреблении “царской водки” сразу после подъема — препарат нейтрализует вредные метаболиты и повышает жизненную энергию.

В качестве лекарственного средства (при лечении серьезных заболеваний) препарат рекомендуется принимать трижды в сутки по 1 – 2 ст.л.

Побочное действие и противопоказания

Злоупотребление приправами с кориандром или кинзой (с непривычки) может стать причиной аллергической реакции. Передозировка препаратами на основе кориандра опасна, так как может вызвать остановку дыхания.

Кориандр — Пряно-вкусовые культуры — Овощные культуры

Кориандр посевной  (Coriandrum sativum L.),  или кишнец посевной, или кинза (киндза) — однолетнее травянистое растение из семейства Сельдерейные (Зонтичные). Его название проискодит от гречеких слов koris – клоп и anon — анис и довольно красноречиво указывает на специфический запах.

 

 

Как он выглядит, большинству конечно известно, это растение выращивают многие. Корень стержневой, слабоветвящийся. Стебель высотой 70 — 120 см, прямой, сильноветвистый, голый, полый. Прикорневые листья длинночерешковые, трехраздельные, нижние стеблевые — короткочерешковые, верхние стеблевые — сидячие, перисто-раздельные, с линейными сегментами. Каждая ветвь стебля заканчивается сложным зонтиком с тремя — пятью (редко десятью) лучами с оберткой из одного листочка. Зонтики 5-10-цветковые. Цветки мелкие, обоеполые или только тычиночные с белыми или розоватыми лепестками. Плод — шаровидный вислоплодник 2-5 мм в диаметре. На поверхности вислоплодника при внимательном рассмотрении можно обнаружить 10 продольных извилистых ребрышек. Масса 1000 плодов 5-8 г.

 

Кориандр происходит из восточной части Средиземноморья, где его возделывали с глубокой древности, о чем свидетельствуют глиняные таблички микенского линейного письма, датируемые 1450-1200 годами до н.э. Происхождение его микенского названия «корианнон» точно не установлено, но так растение именовали древние авторы Алкей и Аристофан.

 

Как пряность и эфиромасличная культура, кориандр распространен в странах Средиземноморья и Балканс­кого полуострова, в Восточной Азии, Афганистане, Франции, Италии, Германии и Южной Америке. В России основные промышленные районы возделывания расположены в Центрально — Черноземной области, Поволжье, на Северном Кавказе. Выращивают кориандр и на Украине.

 

Кинза в огороде

 

И, что самое замечательное, это растение очень легко вырастить у себя на огороде. Почву, конечно, как и для большинства огородных растений, лучше поплодороднее, а место солнечное.

 

Кориандр относится к культурам  длинного дня (то есть цветение наступает при продолжительном световом дне, а если его посеять в период, когда день становится коротким, цветения не наступает). Он требователен к освещению. Продолжительность вегетационного периода 85-120 суток. Растение перекресноопыляемое, цветет в июне-июле, плоды созревают в августе-сентябре. Для создания полноценного урожая семян сумма положительных температур за вегетационный период должна состав­лять не менее 2000°С (эти данные можно найти в библиотеке в агроклиматическом справочнике). Растение морозоустойчивое. Семена прорастают при температуре +6°С, оптимальный температурный режим находится в пределах +25+30°С.

 

Лучшие почвы — богатые по содержанию питательными элементами, известковые, легкие по механическому составу, рН 6,5-7,5. Тяжелые, глинистые почвы непригодны. Максимальное потребление питательных веществ у кориандра приходится на фазы стеблевания и полного цветения. Повышенная влажность почвы способствует быстрому про­растанию семян. При этом они поглощают до 130% воды от соб­ственной массы. В фазах стеблевания-цветения также от­мечено повышенное потребление влаги растениями. Высокая температура и низкая относительная влажность воздуха при недостатке влаги в почве в период цветения приводят к снижению урожайности семян. Свежеубранные семена не про­растают. В процессе хранения они постепенно выходят из со­стояния покоя.

 

Семена сохраняют всхожесть при хранении в сухом помещении 5 и более лет. Сеют семена ранней весной, в Московской области в конце апреля — начале мая, на глубину 2-3  см. Ширину между рядками лучше оставить 35-45 см. Всходы появляются через 2 недели. Заморозков, даже довольно сильных, они не боятся. Растение очень отзывчиво на внесение азотных и фосфорных удобрений, но внести их лучше до посева. У растения сравнительно короткая жизнь, и оно не всегда не успевает эффективно использовать подкормки, особенно если лето сухое. По мере отрастания можно выщипывать отдельные растения в салат. Оставшиеся растения поливают в случае засухи до завязывания плодов. После этого можно о них забыть до самой уборки. Но о нём не забудут пчёлы, так как кориандр — прекрасный медонос.

 

Вредители и болезни кориандра

 

У кориандра есть довольно агрессивные вредители. Прежде всего, это кориандровый семяед, который прогрызает отверстия в плодах и может нанести существенный урон. Личинка развивается внутри плода и выгрызает эндосперм. Число таких плодов может достигать 80%! Основная мера борьбы при этом — посев протравленных семян и тщательная уборка растительных остатков с последующей глубокой перекопкой. В период вегетации применение химии довольно проблематично. Кроме того, довольно активными могут быть зонтичный и полосатые клопы, а стебли может повреждать озимая совка. Первый вредит вегетирующим растениям, второй, перезимовав на дикорастущих зонтичных, набрасывается на семена.

 

Кроме вредителей, кориандр подстерегают такие болезни, как рамулляриоз, ржавчина, мучнистая роса. Рамулляриоз особенно свирепствует в избыточно влажные и холодные годы, и особенно обильные росы. На растении сначала появляются бурые пятна, которые затем покрываются серо-белым налётом. Растение приобретает как бы обожжённый вид и погибает. Основные меры борьбы – протравливание семян, уничтожение растительных остатков и выращивание кориандра на разных участках, а не одном и том же.

 

Срезают зонтики, когда центральная часть стала золотистой. Полного созревания лучше не дожидаться, так как семена сильно осыпаются.  После высушивания семена обмолачивают и хранят дома на кухне в герметичной стеклянной баночке. Молоть их лучше порциями на обычной кофемолке по мере необходимости – в измельченном виде они быстро теряют запах. Да и не во все блюда нужен именно измельченный кориандр.

 

Сорта кориандра

 

Учитывая, что кориандр очень широко выращивается почти по всему миру, в различных странах предпочтение отдавали тем или иным частям растения. Так в Северной Африке и на Ближнем Востоке использовали в основном плоды, а на Кавказе и в Китае – зелень. Поэтому все сорта можно условно разделить на 3 группы:

• эфирномасличные, с большой урожайностью семян и высоким содержанием масла, но дающие относительно мало зелени,
• листовые, у которых урожай семян низкий и масла в нём мало,
• сорта универсальные, у которых и тот, и другой показатель находятся на вполне удовлетворительном уровне.

Основные промышленные сорта кориандра: Смена, Янтарь, Кировоградский. У них очень высокое содержание эфирного масла и крупные плоды, но, в принципе, они дают вполне удовлетворительную по качеству зелень. В качестве овощной культуры рекомендованы ряд сортов: Крылатский Семко, Бородинский, Венера, Стимул, Эва, Тайга и Шико, которые характеризуются обилием ароматной зелени и скороспелостью. Это совсем не значит, что их плоды не пригодны в качестве пряности. Они не менее урожайны и содержат не меньше эфирного масла, чем классический сорт для переработки в эфирномасличном и пищевом производстве Янтарь.

 

Особенно хочу отметить Шико, который характеризуется абсолютно нетипичными для кориандра сильно рассечёнными листочками.  Зелень у него чрезвычайно обильная и ароматная. Так что душистый и полезный салат вам обеспечен. Но это только мнение автора, вам, может быть, понравятся другие сорта.

 

Фото автора

Автор: Маланкина Елена Львовна доктор сельскохозяйственных наук, профессор каф. овощеводства РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева

Кориандр что это такое. Полезные свойства и противопоказания.

Кориандр, также известный как кинза или китайская петрушка. Однолетняя трава в семействе ароматических цветковых растений, названных в честь рода Apium и широко известное как семейство сельдерея и петрушки. Это шестнадцатое по величине семейство цветковых растений, с более чем 3700 видов в 434 родах.

В семейство входят такие хорошо известные и экономически важные растения как: тмин, морковь, сельдерей, кориандр, тмин , укроп, петрушка, и другие. Растение полностью съедобное — вершки и корешки идут в пищу. Однако, листочки с грядки и заготовленные сушенные семечки, более часто используются в приготовлении кулинарных изысков.

Большинство людей воспринимают вкус листьев кориандра как терпкий, лимонно-лаймовый вкус. Однако около 4-14% опрошенных людей, воспринимают листья на вкус, как мыло для ванны. Вероятно это связано с геном кориандра, в котором обнаружены химические вещества органического соединения – альдегида присутствующего в мыле.

Сегодня мы поговорим о такой небезызвестной пряности, как кориандр. В статье будут подробнее рассмотрены все его целебные и прочие полезные свойства. А также не самые приятные его качества, то есть, то, какой вред он может принести человеческому организму. Будет предоставлен и ответ на вопрос, который волнует множество начинающих кулинаров – в чем же заключается разница между кориандром и кинзой. Взяв на вооружение советы из предложенной статьи, вы узнаете, как выбирать для себя только качественную приправу.

Что же собой представляет кориандр

Максимально во всех деталях познакомиться с кориандром, мы сможем, если начнем с самого начала. А заодно разберемся – кориандр и кинза это одно и тоже или нет?

Итак, это трава, которая относится к семейству Зонтичных. Как уверяют пасечники, цветущий кориандр является превосходным медоносом. С их слов, с одного гектара цветущего кориандра можно получить до 250-ти килограмм меда.

Настоящей родиной данной пряности принято считать восточный регион Средиземноморья. А римляне уже завезли его в западную, а затем и центральную часть Европы. Откуда пряность распространилась и дальше по миру. Кориандр уже давно (приблизительно с пятнадцатого века) выращивают в качестве коммерческой культуры в Австралии, Америке, Зеландии. Если брать Россию, то чаще оно встречается на центрально – западной территории.

Какой вид имеет кориандр

Человек незнающий может легко перепутать кориандр с петрушкой. Стоит узнать во всех подробностях, как выглядит эта пряность, чтобы в дальнейшем не случалось подобных оплошностей.

Корневая система у этого растения веретеновидная. Длина корня может достигать сорока сантиметров. А прямые оголенные побеги разветвляются уже ближе к верхней части стебля. Если говорить об их высоте, то она может достигать и семидесяти сантиметров.

Верхние листочки достаточно широки и располагаются на удлиненных черешках. Края листовой пластинки надрезано-пильчатые. А нижние листочки стебля дважды перисто-разделенные и произрастают на коротеньких черешках. По форме своей листочки кориандра походят на листочки петрушки. Именно поэтому их действительно достаточно часто путают между собой незнающие люди.

Зацветает кориандр с приходом лета и держит цвет на протяжении первых двух месяцев. Зонтичные соцветия состоят и небольших цветочков белого либо розоватого оттенка. Плоды этой пряности представляют собой твердые круглые ребристые семечки. Семена эти зреют с середины лета по начало осени. И время созревания, как, впрочем, и цветения, зависит в большинстве своем именно от региона, где произрастает пряность.

Какая разница между кориандром и кинзой

Вопрос этот волнует, на самом деле, довольно большое количество людей. От молодых дачников до начинающих кулинаров. Чем же все-таки отличаются между собой кориандр и кинза.

Начать, пожалуй, стоит именно с того, что кориандр и кинза – это, на самом деле, одно растение. Да, настоящая правда заключается том, что кинза – это зеленая составляющая растения (стебельки и листочки), а кориандр – не что иное как плоды. Вот вам и вся разница.

Зеленая часть – кинза – используется исключительно в свежем виде. В то время как семечки кориандра используются только сушеными. Применять их в кулинарии можно как цельными, так и молотыми.

Сухие семена растения кинзы называются – кориандр. Наименование используется исключительно для обозначения специи, а к растению отношения не имеет. Измельченные семечки приобретают лимонно – цитрусовый аромат из-за содержащихся терпенов и пиненов. Приправа описывается как теплая, ореховая и пряная. Известная как оранжевый ароматизатор.

Основные особенности растения

Как уже было упомянуто, зеленая часть называется кинзой, а семена – кориандром. Но интересно, что у этого растения имеется еще и множество других названий. У каждого народа свое название. Среди них:

• Китайская петрушка;
• Каляндра;
• Хамем;
• Кишниши.

На арабском кориандр называют кюзбарой, на корейском – санчо, а в Индии – дхания. Как видно, у этой ароматной пряности существует действительно много «имен». И в каждой стране он называется по-своему.

Отдельно стоит поговорить о вкусе и аромате этого поистине многогранного растения. Его не дозревшие плоды пахнут далеко не лучшим образом, а вот уже поспевшие – пахнут действительно неповторимо. Аромат кориандра обладает приятными сладковатыми нотками. Вкус его – напротив, отдает пряной горечью. Все это благодаря наличию эфирных масел, которыми богато это растение.

Химическая составляющая кориандра

Сырые зеленые листья кориандра составляют 92% воды, 4% углеводов , 2% белка и менее 1% жира. В контрольном количестве 100 г, листочков выявлено преобладание витаминов А , С и К. Содержание диетических минералов оценивается как умеренное.

Пищевая ценность семян кориандра расходится с показателями свежих стеблей или листьев. Несмотря на то, что в них содержание витаминов ниже, в рационе питания приправа позволяет обеспечить человека некоторым количеством диетической клетчатки. Кроме того, специя содержит кальций, селен, железо, магний и марганец.

В этой ароматной приправе содержатся:

• Витамины: В, С, Е;
• Кислоты: жирные, органические;
• Прочие элементы: алкалоиды, белки, дубильные вещества, крахмал, сахар, пектин.

Целебные качества растения

Что ж, мы разобрались что из себя представляет кориандр. Пора пойти дальше и разобраться в том, чем же он полезен. Различные средства на базе кориандра способны усилить аппетит, привести в порядок метаболизм, а также вывести лишнюю желчь из организма. Потому эту пряность используют чаще всего, для помощи в лечении болезней печени, желчного и ЖКТ.

Кориандр весьма действенно способен справляться с кашлем, ведь он – великолепное отхаркивающее. Потому не лишним будет использовать его и при простуде. Но если говорить о более серьезных свойствах этой пряности, он способен остановить развитие раковых клеток.

Приправа тормозит увеличение злокачественной опухоли. Потому пряность активно используется в народной медицине для предупреждения онкологии. Дополнительно она способна ускорять заживление ранок.

Основные ограничения к потреблению

И хотя кориандр – растение очень полезное, и у него имеются условия, при которых лучше воздержаться от употребления пряности:

• Аллергическая реакция;
• Высокое давление;
• Диабет;
• Почечная недостаточность;
• Тромбофлебит.

Если злоупотреблять им, конкретно у женщин это может привести к сбою цикла месячных и бессоннице. Старайтесь не превышать норму в четыре грамма кориандра и тридцать пять – кинзы.

У некоторых людей наблюдается аллергия на листья или семена кориандра. Симптомы, сходные с симптомами пищевой аллергии. Исследование 32% тестов показывают что аллергическая реакция характерная на кориандр справедлива и других членов семейства, включая тмин, фенхель и сельдерей.

Аллергические симптомы могут быть опасными для жизни. Людям страдающим от этой напасти следует проявлять максимальную осторожность при употреблении подобных специй.

Где и как зачастую используется кориандр

В основном, разумеется, это растение применяют в кулинарной области. Причем кушают не только семена, но и зелень данного растения. И нельзя сказать, что оно предназначается исключительно для какого-то одного вида блюд. Его можно использовать как для мяса, так салатов, и даже для консервации овощей.

Интересно, что молотый кориандр используется в некоторых рецептурах выпекания хлебных изделий. В родном отечестве, равно как в Европейских странах семена кориандра являются ингредиентом в рецептурах выпечки ржаного хлеба (бородинские сорта), обычно или как замена или как дополнение к традиционному тмину.

В основном кориандр применяется как приправа

Для придания ароматных ноток молотую приправу добавляют в первые и вторые блюда. Знаменитые немецкие колбасы редко обходятся в производстве без семян кориандра. Используются семена и производственном процессе варения особых видов бельгийского пива.

Но на этом заслуги пряности не завершаются. Кориандр нашел свое местечко и в парфюмерном деле. Так, например, эфирное масло этого растения широко применяется в косметологии или мыловарении. Оно великолепно сочетается с такими ароматами, как бергамот, корица или цитрус.

В народной медицине тоже не обошлось без него. Настойки и отвары с ним очень полезны, в основном, для пищеварительной системы. Вот, например, несколько рецептов, которые вполне могут вам пригодиться.

В одном предварительном исследовании было показано, что эфирное масло кориандра ингибирует грамположительные и грамотрицательные бактерии. Корни кориандра, имеют большую глубину ярко выраженного вкуса, в сравнении с листьями. Азиатская кухня широко использует коренья, традиционные тайские блюда – супы или карри редко обходятся без пряной приправы.

Настойка для желудка

Она поможет привести в порядок метаболизм, а также проконтролировать выработку желчи.

Компоненты:

• Кориандр – 1 чайная ложка;
• Горячая вода – 1 стакан.

Кориандр залейте горячей водой и закройте крышкой. Настойку надо выдержать пару часов. Пить нужно три раза в день приблизительно по четверти стакана.

А вместе с тмином, пряность может оказать помощь в устранении газов и в снижении острой фазы геморроя.

Успокоительный настой

Кориандр нередко используют в качестве успокоительного. И это не удивительно – он отлично убирает тревожность и является весьма результативным антидепрессантом. Частая нервозность перестанет быть для вас серьезной проблемой.

Компоненты:

• Кориандр – 1 столовая ложка;
• Водка – 0,5 стакана.

Пряность залейте водкой и накройте крышкой. Настойку нужно выдержать на протяжении пары недель обязательно в прохладном и достаточно темном местечке. Готовый настой обязательно надо отфильтровать. Пить желательно три раза в день по двадцать капель.

Эфирное масло кориандра

Эфирное масло получают методом паровой дистилляции. Это масло может похвастаться содержанием таких веществ, как фелландрен или терпинен. Они полезны в медицинской, парфюмерной и даже промышленной сферах человеческой деятельности.

Само по себе эфирное масло имеет желтоватый цвет и весьма резкий аромат. Горькое на вкус. Но если его немножко развести, то этот «гадкий утенок» превращается в настоящего «лебедя». В том смысле, что аромат приобретает цветочные нотки, а вкус сразу же становится приятным. Примечательно, что на его вкус влияет и такая немаловажная деталь, как место выращивания растения.

Какими полезными качествами обладает масло кориандра:

• Обладает дезинфицирующим свойством и может остановить кровотечение;
• Согревает, попадая на кожу;
• Стимулирует ток крови.

Как правильно выбрать и где приобрести кориандр

Давно прошли те времена, когда купеческие караваны доставляли специи по шелковому пути и продавали приправу на вес золота. Сегодня кориандр очень легко купить практически в любом продуктовом магазине или даже на рынке.

Если говорить о выборе именно кинзы, тогда обязательно присматривайтесь к состоянию пучков. Листочки должны быть свежего зеленого цвета, без инородных пятнышек. Хранить кинзу требуется в холодильнике, не дольше четырех суток. Можно заморозить ее, если вам нужно сохранить ее на дольше. Но надо высушить зелень и мелко порубить.

Качество кориандра также несложно оценить по тому, как они выглядят. Цвет их должен быть светло- или темно-коричневый. А поверхность – без каких-либо пятнышек или признаков плесени.

Высушенную кинзу или кориандр желательно хранить в стеклянной плотно закупоренной посуде не дольше полугода.

К слову, кориандр несложно вырастить даже на собственном балконе, если у вас нет своего земельного участка. Таким образом, эта восхитительная пряность всегда будет у вас под рукой, как и свежая кинза.

Занимательные факты про кориандр

И напоследок еще немного интересного об этом растении:

• Из засахаренного кориандра делают конфетки.
• Когда начинается цветение кинзы, пасечники вывозят ульи в поле, чтобы пчелы приготовили особый по вкусу и аромату медок.
• Кориандр способен блокировать влияние алкоголя на организм. Иными словами, вы не опьянеете.
• Этому растению приписывают магическое влияние. В частности, пробуждение творческих способностей в человеке.

Кориандр | Специи, ароматные травы | Про еду | Кулинарная школа

Латинское название: Coriandrum sativum
Английское название: Coriander
Санскрит: Dhanyaka (Дханьяка)

Кориандр – травянистый однолетник, принадлежащий к семейству зонтичных. Ареал его распространения широк: от Индии до Средиземноморья и Кавказа. Растение неприхотливо, распространяется самосевом, при желании его можно выращивать круглый год дома на подоконнике. Все части кориандра съедобны: корни и листья наряду с семенами находят применение в народной медицине и кулинарии.

Различают два вида этого растения:
Кориандр посевной, в котором главная ценность – в вызревших семенах, широко используемых как пряность с глубоким теплым ароматом и сладковато-горьким вкусом.
Кориандр овощной – эти сорта дают свежие листики. Зелень кориандра известна под другим распространенным названием – кинза.

Листья имеют другой, отличный от семян аромат и вкус с цитрусовыми нотками. Особенно хорош их вкус до цветения пряного растения. При сушке или замораживании листья теряют вкусовые качества, поэтому их используют в свежем виде.

Вкусовое разнообразие листьев и семян делает кориандр универсальной специей.

«Двойники» кориандра

Казалось бы, кориандр имеет настолько своеобразный и неповторимый вкус, что спутать его с какой-либо другой пряностью невозможно. Тем не менее, в природе имеются вкусовые «двойники» кинзы.

В Южной Америке и на островах Карибского моря встречается многолетнее тропическое травянистое растение с похожим, но более интенсивным вкусом – Eryngium foetidum, известное как «мексиканский кориандр».

Существует еще одна трава с подобным вкусом – Persicaria odorata, она растет в Юго-Восточной Азии, растение называют rau răm или «вьетнамским кориандром».

Интересные факты

Вероятно, кориандр – одна из первых пряностей, обогативших рацион человечества. В библейской книге «Исход» таинственная манна небесная сравнивается с кориандровым семенем.

Когда в 1922 г. британский ученый Картер обнаружил гробницу Тутанхамона, погребенного примерно в 1323 г. до Р.Х., археолога поразила не только золотая маска фараона и другие сокровища, но и зернышки кориандра в керамических сосудах. Эту находку тогда посчитали древнейшей пряностью на свете. Но в 1983 г. израильские археологи обнаружили семена кориандра в неолитической пещере Nahal Hemar недалеко от Мертвого моря. Возраст семян – 10 000 лет.

Обширные фермы в долине Солинас (Калифорния, США), выращивающие сочный хрустящий зеленый салат, за последние несколько лет неоднократно подвергались губительным нашествиям тли, уничтожающей урожай. Федеральный департамент сельского хозяйства США профинансировал научные исследования борьбы с напастью, исключающие химическое вторжение. Вскоре была найдена панацея – цветущий кориандр. Цветки кориандра, посеянного между рядами салата, привлекают насекомых, уничтожающих тлю еще в зародышах. В результате фермы-салатницы неожиданно обогатились. Фермеры теперь собирают две культуры: традиционный салат, а еще – свежие листья и коричневые зернышки созревшего кориандра.

Большинство людей воспринимают вкус и аромат кинзы как приятный, освежающий с лимонной ноткой. Однако отмечаются случаи категорического неприятия как вкуса, так и запаха листьев кориандра, вплоть до отвращения. Исследования восприятия кориандра жителями различных регионов планеты показали, что в некоторых странах от 4 до 21 % людей воспринимают запах кинзы как крайне неприятный, и даже сравнивают его с запахом клопов. Интересно, что название кориандра происходит от греческого слова koris, что означает «клоп». Кстати говоря, и в обширной России кинзу воспринимали видимо неоднозначно, об этом говорит одно из ее народных названий – «клоповник».  

P.S. Я сама являюсь примером человека, который на дух не переносил запах кинзы. О том, чтобы ее съесть, не могло даже идти речи! Однако, в какой-то момент по необъяснимой причине мне вдруг захотелось ее попробовать)) И, о чудо, от прежнего отвращения не осталось и следа – теперь я с огромным удовольствием ем кинзу в разных видах. Так что, если вы недолюбливаете эту полезную зелень, имейте ввиду – диагноз «непереносимость кинзы» излечим! 

Химический состав

Неповторимый вкус и запах кориандру сообщают эфирное и жирные масла, в составе пряности есть пектин и каротин, дубильные вещества, органические кислоты, витамины и минеральные соединения.

Применение в кулинарии

Кориандр – непременный компонент популярных смесей пряностей: кавказской хмели-сунели, индийской карри и гарам масала, балканской саламур и разнообразных марокканских смесей. 

Семена кориандра хороши и сами по себе как пикантная специя, придающая узнаваемый
пряный привкус сырам, соусам и маринадам, соленьям, булочкам и пирогам. В выпечке пряность гармонирует с лимонной и апельсиновой цедрой, яблоками. Семена кориандра – фирменный ингредиент ароматного ржаного Бородинского хлеба. В русскую кухню кориандр вошел сравнительно недавно, в Екатерининскую эпоху, когда границы империи расширились к югу (XVIII в.). В старинных кулинарных книгах молотый кориандр, например, рекомендовался как средство для сохранения мяса от порчи. В дальнейшем он вошел в традиционный набор сухих специй, наряду с укропом, петрушкой, горчицей, шалфеем и пр. Семенами и листьями кориандра можно воспользоваться для ароматизации подсолнечного масла, а затем заправлять душистым маслом салаты, поливать отварную картошку. Следует учитывать, что в лечебной кулинарии для улучшения пищеварительных функций пряность Coriandrum sativum особенно хороша в тех случаях, когда едоку противопоказаны острые специи, поддерживающие пищеварение – горчица, перец, имбирь и др.

Немногие знают про кориандровый мед – достаточно редкий и очень полезный сорт, обладающий уникальным составом, необычным ароматом и вкусом.

Кинза входит в разнообразные диетические блюда. Ее свежие сочные листья используют в салатах, мясных и овощных блюдах, супах. Кинза является обязательным ингредиентом гуакамоле.

Сочетаемость с другими пряностями

Семена кориандра сочетаются с горошинками черного и душистого перца, сухого укропа, гвоздикой, мускатным орехом, перцем чили. Гармонирует пряность с базиликом, чабером, петрушкой, сельдереем, лавровым листом.

Дозировка

Используя молотый кориандр для приготовления блюд, полагайтесь поначалу на рекомендации в рецептах, а затем – на свой собственный опыт и вкус, а также на вкус тех, для кого вы готовите. Специя яркая, но при этом обладает мягким вкусом и может использоваться в достаточно большом количестве.

Я сама — давняя поклонница кориандра и часто кладу его в блюда буквально ложками))

Тонкости применения

Цельные семена чаще используют для солений и маринадов, ароматизации растительных масел и алкогольных напитков, для приготовления лечебных чаев. Для приготовления же других блюд кориандр измельчают. Хранить семена следует целыми, в закрытых емкостях, и молоть по мере необходимости: измельченные впрок, они быстро потеряют летучие эфирные масла. 

Лечебное действие

Использование кориандра (семян) в качестве лекарственного средства насчитывает тысячелетия. Его высоко ценили в Китае, Индии, Египте.

Для начала мне бы хотелось сделать акцент на особом свойстве этой пряности, которое и объясняет многие его лечебные эффекты. В отличие от большинства специй, обладающих согревающим действием, кориандр – охлаждает, особенно в виде холодного настоя. Благодаря этому свойству, кориандр может использоваться при различных заболеваниях с симптомами воспаления, жара и жжения (например, при кожном зуде, цистите, лихорадке и пр.). Для тех, кто знаком с Аюрведой, будет также полезно знать, что он балансирует все три Доши.

Прежде всего кориандр известен как средство, улучшающее пищеварение. Используется при пониженном аппетите. Стимулирует переваривание и усвоение пищи, в составе комплексной терапии может рекомендоваться при синдроме мальабсорбции. Способствует формированию стула при поносах. Также кориандр эффективен при ощущении жжения в желудке, тошноте, метеоризме. Обладает детоксицирующим и противопаразитарным действием.

Кориандр широко применяется для лечения мочевыделительной системы. Оказывает мочегонное и противовоспалительное действие, снимает отечность. Очень эффективен при лечении цистита – применяемый в виде охлажденного настоя, кориандр устраняет ощущение жжения и болезненность при мочеиспускании. Кориандр также применяется при мочекаменной болезни, даже в период обострения.

Настой пряности лечит лихорадку, устраняя жар. Эффективен при бронхиальной астме и кашле, особенно при наличии аллергического компонента.

Кориандровый чай может быть очень полезен при ряде кожных заболеваний – аллергии, акне, кожных сыпях. Настой успокаивает кожу, уменьшает воспаление и зуд.

Пряность является природным дезодорантом. Используется при плохом запахе изо рта.

Из семян получают эфирное масло кориандра с теплым сладковатым древесно-пряным ароматом. По основным свойствам и применению оно схоже с самой пряностью. Также масло кориандра очень популярно в мужской косметике и парфюмерии.

Лечебные дозировки

Кориандр достаточно безопасная специя. Средняя лечебная доза 3-6 г от одного до трех раз в день.

Противопоказания

Не использовать высокие дозы при беременности.

Пряная аптечка

Отравление

Рецепт: 2 ст.л. семян кориандра_, 100 мл воды

Приготовление: доведите воду до кипения, положите в нее семена кориандра и варите на слабом огне, пока объем воды не уменьшится вдвое. Процедите, охладите отвар.

Применение: принимайте при тошноте и головокружении, вызванных отравлением, по 50 мл до 5 раз в день.

Кориандровый чай

Рецепт: 1-2 ч.л. семян кориандра (можно размолоть)_, 200-250 мл воды

Приготовление: заварите пряность кипятком, дайте настояться 30 мин.

Применение: принимайте при кожных проблемах, нарушениях пищеварения, по стакану 2-3 раза в день.

Кориандр: полезные свойства для организма человека

В чем польза кориандра для организма?

Сравнивая пользу и вред кориандра для здоровья, нужно отметить, что при умеренном потреблении растение абсолютно безопасно для организма. Напротив, его ценный витаминно-минеральный состав способствует укреплению всех органов и систем, оказывая антиоксидантное, успокаивающее и омолаживающее действие.

Известно, что растение благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему. С его помощью можно укрепить стенки сосудов, нормализовать давление и сердечный ритм, предупредить формирование тромбов. Регулярное применение кинзы позволяет снизить уровень «вредного» холестерина и воспрепятствовать образованию атеросклеротических бляшек.

Многие люди используют кориандр в качестве сильного антисептика. Он способен ускорять заживление ран и обновлять клетки эпидермиса. Часто растение применяют для лечения стоматита и гингивита. Если полоскать рот отваром из листьев, можно устранить воспаление слизистой и предупредить дальнейшее распространение инфекции.

Рассматривая пользу и вред кориандра для организма, стоит упомянуть, что он обладает выраженным действием на мужское здоровье. В его составе присутствует андростерон (природный аналог тестостерона), который положительно влияет на качество эякулята и увеличивает шансы на зачатие ребенка. Кроме того, настойка из растения повышает выносливость мужчины и улучшает потенцию.

Женщины высоко ценят кинзу за ее косметические возможности. Эфирные масла и каротин, содержащиеся в листьях, помогают избавиться от угрей и пигментных пятен, придать коже упругость и гладкость. Если использовать отвар на основе растения, можно значительно улучшить состояние волосяного покрова. Он оказывает стимулирующее воздействие на кровообращение в области головы и усиливает рост локонов.

Несомненная польза кориандра для организма состоит и в следующих способностях:

• устранение отеков;
• стимуляция работы органов пищеварения;
• усиление секреции желудочного сока;
• снижение сахара в крови;
• устранение чрезмерной потливости;
• избавление от бессонницы;
• улучшение зрения;
• нормализация гормонального фона.

Калорийность кинзы – 23 Ккал на 100 г продукта. Благодаря этому зелень часто включают в диеты и рационы для похудения. Она помогает вывести излишнюю жидкость из организма, нормализовать обмен веществ и быстро очистить кишечник, что в совокупности способствует быстрому снижению веса.

Кориандр / кинза: все в одном приправе со специями

Добавить в избранное

Мой первый травяной сад был посажен много лет назад знакомыми средиземноморскими травами, включая базилик, петрушку, мяту и тимьян. Я экспериментировал с разными рецептами, и с каждой новой кухней, которую я узнал, мне приходилось сажать сопутствующие травы. Юго-западная и азиатская кухня требовала кинзы, травы года в 2017 году. Конечно, сейчас ее легко найти, но не так пару десятилетий назад. Я хотел посадить это растение кинзы в свой сад и искал пакеты с семенами кинзы.Не повезло. Это потому, что на пакетах была этикетка «кориандр», и тогда я еще не знал, что кинза и кориандр — одно и то же.

Я провел небольшое исследование и нашел ответ на свой вопрос: «Кориандр и кинза?» Кинза относится к листовым частям растения, а семя кориандра относится к семенам, которые образуются. Таким образом, он служит приправой и пряностью. Обе части одинаково полезны. Какое это было откровение! Теперь я был готов посадить это очень необычное растение.

Cilantro Herb Plant Семена кориандра

Выращивание кинзы из семян кориандра

Семена растений весной или осенью

Семена кориандра сохраняют всхожесть в течение длительного времени, поэтому, если у вас есть контейнер в кладовой, их можно будет посадить.Их также можно купить в садовых магазинах.

Сажать семена кориандра несложно. Растут на средней, хорошо дренированной, влажной почве. Посадите семена на глубину 1/4 дюйма на расстоянии шести-восьми дюймов друг от друга. Кинза любит солнце, но не любит сильное тепло, из-за которого оно сгорает. Вам будет приятно узнать, что опылители любят растение кинзы.

Посадите семена весной и получите в награду быстрорастущие растения. Для постоянного урожая рассчитывайте на то, что сажайте семена кориандра каждые несколько недель в течение вегетационного периода.Причина? В какой-то момент вы заметите, что трава кинзы становится длинноногой от жары, а листья становятся перистыми и мельче. Вы можете обрезать растение, когда листья еще большие, но кинза плохо переносит обрезку. Пернатые листья теряют свой характерный аромат и вскоре наверху появляются крошечные белые зонтики цветов. Эти белые цветы в конечном итоге становятся семенами кориандра.

Кинза в цветке

Cold Hardy Herb

Кинза морозостойка, поэтому из нее можно сделать отличное осеннее растение.Эти растения остаются листовыми, а не прикрепляются к семенам, так как дни короче.

Сажайте семена очень поздней осенью, когда слишком холодно для прорастания. Они будут спокойно спать всю зиму и станут одними из первых трав, которые появятся ранней весной.

Сбор и хранение травы кинзы и кориандра

Вымойте перед едой

Быстро промойте кинзу раствором из трех столовых ложек органического уксуса на шесть чашек воды, чтобы удалить бактерии.Выньте, снова промойте и хорошо слейте воду. Налейте в стакан немного воды и опустите в нее кончики стеблей трав. Неплотно накройте пластиковым пакетом. Храните в холодильнике около недели.

Сушка для дальнейшего использования

Сушите листья так же, как сушите другие нежные травы, например базилик, мяту и эстрагон. . Порубите листья и положите на безворсовое полотенце, чтобы они высохли вдали от света. Листья высохнут примерно через день. Я считаю, что вкус сушеной кинзы несколько скомпрометирован, поэтому я не фанат.Но если вы живете в районе, где свежая кинза недоступна, вы можете попробовать это.

Убирать и хранить семена вдали от света

Для сбора семян срежьте головки, когда они станут коричневыми, но до того, как семена начнут падать на землю. Положите их в бумажный пакет и подвесьте его, пока семена полностью не высохнут и не упадут на дно. Хранить в плотно закрытых контейнерах вдали от источников тепла и света.

Я измельчаю семена по мере необходимости в своей маленькой кофемолке.Удалив молотый кориандр, я добавляю немного пищевой соды в кофемолку, чтобы удалить запах.

Преимущества травы кинзы

Приручить горячий животик кинзой

Кинза «остужает» горячий желудок. Аюрведические травники утверждают, что кинза запрещает кишечные газы и в целом способствует пищеварению. Кинза также помогает выводить из организма тяжелые металлы.

Исследователи определили соединение в кинзе (и семенах кориандра), которое помогает убивать бактерии сальмонеллы.

Хорошо для вашего стада

Если вы выращиваете цыплят, кинза, обладающая антибактериальными и противогрибковыми свойствами, должна быть в вашем списке лечебных трав для кур.

Полезна ли кинза для кроликов?

Здесь ведутся споры. Некоторые люди говорят, что давать кроликам небольшое количество кинзы — это нормально; другие считают, что кинза слишком кислая. Когда мои мальчики были маленькими, у нас был кролик по имени Питер. (В то время они действительно увлекались сказками).Поскольку у меня был довольно большой сад с травами, мы спросили одного из наших друзей-фермера, какие травы можно есть кроликам, и кинза была одной из них, но в умеренных количествах. О, и Питер тоже любил петрушку. Обе эти травы, помимо других преимуществ, содержат большое количество кальция.

Преимущества семян кориандра

Семя кориандра снимает колики и снижает кровяное давление

Семя кориандра входит в состав некоторых водорослей, помогающих облегчить колики у младенцев. Есть исследования, которые показывают, что семена кориандра могут помочь снизить кровяное давление, поддерживая здоровье сердечной системы.

Средство для промывания глаз для стилей

Кориандр, используемый для лечения, включает проверенное домашнее средство от ячменя. Сделайте антисептический настой из сушеных семян кориандра, сваренных в воде. После охлаждения до комнатной температуры процедите и промойте ячмень кориандровой водой.

Кулинария с кинзой и кориандром

В чем разница?

На мой вкус, кинза имеет немного травянистый и цитрусовый вкус. Это трава мирового класса, приправляющая блюда многих кухонь, от Мексики до Таиланда.Кинза — восхитительное дополнение к сальсе, овощам, зерновым и соусам. Стебли травы кинзы достаточно нежные, чтобы их можно было использовать. Мне нравится добавлять кинзу в готовую пищу прямо перед тем, как снять ее с огня, чтобы усилить аромат. Однако аромат кинзы может подавить, если вы употребите слишком много. Вы всегда можете добавить больше кинзы, но нельзя убирать, поэтому проявляйте осторожность, пока не найдете нужное количество.

Семена кориандра обладают лимонным вкусом. Вы найдете их в колбасах, соленых огурцах, выпечке, хлебе, маринадах и в смесях индийского карри.Я люблю добавлять молотый кориандр и тмин в жареную морковь.

Из-за разного вкуса и текстуры они не являются взаимозаменяемыми в рецептах.

Похожий на растение травы кинзы

Посмотрите на итальянскую петрушку и кинзу рядом, и их будет сложно отличить друг от друга. Листья кинзы меньше по размеру и по вкусу заметно отличаются от петрушки.

Надеюсь, вам понравятся эти любимые рецепты с использованием кинзы и кориандра. Чтобы узнать больше о рецептах с использованием кинзы и кориандра, посетите мой веб-сайт.com.

Сальса с помидорами и ананасами

Так вкусно, как соус или начинка к жареной курице, стейку или рыбе. В этом рецепте используются как кинза, так и кориандр. Выбирайте ингредиенты и приправы по вкусу.

Состав

• 1 свежий ананас, нарезанный кубиками, достаточно для двух больших чашек
• 2 помидора рома или садовых, очищенных от семян и нарезанных кубиками
• От 1/2 до 3/4 стакана красного лука, нарезанного кубиками
• Пара горсток свежей кинзы, разорванной на кусочки, плюс добавка для украшения
• Перец халапеньо, измельченный, по вкусу — начните с одного перца
• 1-1 / 4 чайных ложки молотого кориандра
• От 1/2 до 1 чайной ложки молотого тмина
• 3/4 чайной ложки измельченного чеснока
• Соль по вкусу
• 3-4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

Инструкции

1. Смешайте все вместе, кроме масла.Полить маслом и аккуратно размешать. Отрегулируйте приправы.
2. Украсить кинзой.
3. Хранить в холодильнике до трех дней.

* Быстрый совет для легкого посева помидоров — разрезать помидор пополам вертикально и вычерпать семена ложкой.

Курица-гриль с сальсой из помидоров и ананасов

Морковь, запеченная с кориандром и тмином

Если морковь молодая и нежная, кожуру очищать не нужно. Моя семья любит эту морковь. Пойдите по вкусу на приправы.

Состав

• 1 фунт моркови, оставить целиком или нарезать кусочками по 2,5 см, при необходимости очистить от кожуры
• Оливковое масло первого холодного отжима
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 2 чайные ложки молотого тмина
• Морская соль и свежемолотый перец

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425.
2. Перемешайте морковь с маслом, достаточным для покрытия. Выложить одним слоем на противень.
3. Смешать кориандр и тмин и посыпать морковью. Вы можете добавить еще немного. Посыпать солью и перцем.
4. Жарить до готовности и появления морщин, примерно 35-45 минут в зависимости от размера.

Жареная морковь с кориандром и тмином

Какими творческими способами вы используете кинзу и кориандр?

ВСЕ О КОРИАНДРЕ | ТРАВЫ

Кориандр! Это мощное растение обладает множеством лечебных свойств.От листьев до стеблей, от семян до корней — используются все части, каждая из которых имеет свой вкус. Во всем мире он широко используется в качестве приправы, гарнира или украшения кулинарных блюд.

Кориандр — это пряность, получаемая из круглых семян коричневого цвета кориандра — представителя семейства петрушки, произрастающей во всем мире. Слово кориандр можно использовать для описания всего растения — листьев, стеблей, семян и всего остального, как мы здесь, — но большинство людей, говоря о кориандре, имеют в виду специю, полученную из семян растения.Его листья обычно называют кинзой (испанское название кориандра) или китайской петрушкой.

Преимущества кориандра

Использование кориандра при приготовлении пищи известно как «верхушка айсберга». В Аюрведе он известен как «Кустумбур», что означает трава, облегчающая различные заболевания. Вот лишь некоторые из его преимуществ.

• Листья кориандра — мощное натуральное очищающее средство. Его антиоксидантные свойства эффективно помогают очищать организм от тяжелых металлов и токсичных веществ, выступая в качестве «уборочной бригады» в вашем теле, которая противодействует разрушительным последствиям плохого питания, загрязнения окружающей среды и стресса.
• Кориандр содержит одиннадцать компонентов эфирных масел, шесть типов кислот (включая аскорбиновую кислоту, более известную как витамин С), минералы и витамины.
• Кориандр считается жаропонижающим, мочегонным, стимулятором, успокаивающим средством, антиоксидантом и антибиотиком.
• Кориандр укрепляет иммунитет с помощью двух питательных веществ, повышающих иммунитет — витамина А и витамина С.
• Его лечебные свойства помогают лечить аллергию, жжение при мочеиспускании (ощущение жжения при мочеиспускании) и аллергический дерматит.
• Кориандр увеличивает питательную ценность пищи за счет наличия таких питательных веществ, как железо, фолиевая кислота и другие витамины, такие как A, B и K.
• Он поддерживает процесс свертывания крови и предотвращает анемию из-за высокого содержания витамина K и железо соответственно.
• Некоторые кислоты, присутствующие в кориандре, очень эффективны в регулировании уровня плохого холестерина (ЛПНП) и повышении уровня хорошего холестерина (ЛПНП) в крови.

Пять способов получить больше кориандра в ежедневном рационе

1. Посыпьте измельченными листьями, чтобы подбодрить дымящуюся тарелку супа или ваш любимый пав-бхаджи.
2. Добавьте к карри и подливкам.
3. Готовьте полезные соки или супы.
4. Используйте измельченные семена кориандра в приготовлении пищи.
5. Приготовьте чатни и храните для повседневного использования в бутербродах или с едой в качестве сопровождения.

Основные домашние средства правовой защиты

• Диарея и аллергия. Замочите одну чайную ложку семян кориандра в воде на ночь. Пропарить, процедить и выпить.
• Головные боли. Нанесите на лоб сок нежных листьев кориандра.
• Обильное менструальное кровотечение. Примите концентрированный отвар семян кориандра с молоком.
• Конъюнктивит. Регулярно промывать глаза соком листьев кориандра. Прием отвара семян кориандра успокаивает сухие воспаленные глаза.
• Прыщи и черные точки. Смешайте сок нежных листьев со щепоткой куркумы и нанесите на лицо. Дайте высохнуть и смойте.
• Волдыри на коже. Отварите одну чайную ложку семян кориандра в воде, сделайте пасту и нанесите на пораженный участок.
• Расстройство желудка. Варите одну чайную ложку семян кориандра на стакане воды. Остыть. Пейте 1 раз в день в течение недели.

Листовая кинза, пряно-сладкий кориандр — трава и специя в одном растении — артикул

Хотя к удивительно резкому вкусу свежей кинзы можно привыкнуть, как только вкус приобретен, он может стать желанием. Есть причина, по которой эта трава так широко используется во всем мире в азиатской, латиноамериканской и индийской кухнях — она ​​обладает волшебным эффектом, делая другие ароматы ярче, сокращая их насыщенность и охлаждая пряный жар в сотнях способов в сочетании с другими ароматами.

Но даже если вы уверены, что свежая кинза никогда не будет вашим фаворитом, не переворачивайте страницу. У этого растения более мягкая и дружелюбная сторона, которую легко полюбить — кориандр, зрелые семена Coriandrum sativum, того же растения, которое дает те нежные стебли и бахромчатые листья, которые мы называем кинзой. Семена кориандра обладают теплым, пряно-сладким запахом и вкусом, и если вы выращиваете кинзу в своем саду, вы можете собрать семена кориандра в качестве бонуса, когда растения дадут семена (см. Раздел «Выращивание кинзы» ниже).Вы даже можете собирать корнеплоды, так как они используются для ароматизации супов и пряных паст в тайской кухне.

Ароматизатор с семенами кориандра

Семена кориандра хорошо сочетаются с крахмалистыми продуктами, летними и зимними тыквами и многими корнеплодами, карри и выпечкой. Чтобы усилить аромат кориандра, поджарьте семена. Положите их в сухую тяжелую сковороду и поставьте на средний огонь на несколько минут, пока они не станут ароматными. Измельчите их в ступке или в мельнице для специй и

• вмешать в пюре;
• посыпать зимние тыквы перед запеканием;
• в сочетании с медом и маслом при глазировании моркови;
• смешать с цедрой апельсина в тесто для пирогов или в тесто для лепешек или бисквитов;
• добавить в маринад для курицы со свежей кинзой, чесноком, лимоном и оливковым маслом.

Ароматизатор с кинзой

Кинза хорошо сочетается с чесноком, лимоном, лаймом, чили и луком, а также с другими травами, такими как базилик и мята. В зависимости от того, насколько он свежий и от того, как он был выращен, сила его вкуса будет варьироваться. Попробуйте несколько листьев — если они очень мягкие, используйте больше. Вкус кинзы тускнеет при нагревании. Стебли обладают сильным ароматом, поэтому, когда я нарезаю кинзу, я измельчаю нежные стебли и листья вместе. Для украшения я люблю использовать целые листья или цветы.Вот несколько способов познакомиться с кинзой:

Бросьте салат из ближневосточного хлеба из слегка поджаренных кусочков лаваша, нарезанных кубиками помидоров, огурцов, сладкого перца и лука. Добавьте по две столовых ложки измельченной кинзы, базилика и мяты и заправьте винегретом из оливкового масла и лимонного сока.

Сделайте чесночный зеленый майонез, отличный намаз для бутерброда с помидорами или курицей на гриле. В ступке или мини-кухонном комбайне измельчите зубчик чеснока и горсть листьев кинзы (или смесь кинзы и базилика) до состояния пасты.Добавьте несколько столовых ложек высококачественного майонеза и немного острого соуса.

Смешайте освежающий йогуртовый соус с измельченной кинзой, рубленым луком или зеленым луком, солью и свежемолотым черным перцем. Подавать с овощами гриль.

Смешайте партию масла с кинзой — оно восхитительно растоплено на жареной курице, рыбе-меч, стейке или баранине. Размешайте 1/3 стакана нарезанной кинзы, 1 ч. тертой цедры лимона, и 1/4 ч. морскую или кошерную соль в 1/2 стакана размягченного несоленого масла.

Выращивание кинзы

Кинза разочаровывает многих садоводов, потому что они пытаются выращивать ее в разгар лета, но эта трава исчезает при первых признаках жары. Уловка состоит в том, чтобы перестать бороться с календарем и позволить траве расти, когда ей хочется. Весной, после последних заморозков, посейте весь пакет семян на грядке в саду или поставьте несколько горшков с покупными растениями (в каждом горшке должно быть много маленьких растений). Хорошо орошайте растения и собирайте листья и стебли по своему усмотрению.Когда растения начнут цвести, позвольте им быть. Когда семена созреют и станут коричневыми, уберите некоторые, но не все из них. После того, как летняя жара снизится, всходы прорастут вокруг засохших стеблей. Собирайте урожай с этих новых растений всю осень и оставляйте их на зиму в земле. Как только закончится зима, они начнут быстро расти. Разбросайте больше семян в другом месте в саду, чтобы как можно дольше оставаться в кинзе.

Кинза в цветке. Кэри Хэзлегроув

Кориандр — превосходная трава

Знаете ли вы?

Кориандр — одна из наиболее часто используемых трав с характерным вкусом лимона и шалфея.Но знаете ли вы, что 4-14% незадачливых людей воспринимают вкус кориандра как мыло для ванны? По сути, вы либо любите, либо ненавидите его, и нам повезло, поскольку мы его любим!

Кориандр принадлежит к семейству морковных, и, глядя на его листья, его часто принимают за итальянскую петрушку. Но будьте осторожны, его нельзя использовать вместо петрушки, так как аромат у нее совершенно другой!

Кориандр используется во многих кухнях по всему миру, и его название так же разнообразно, как и блюда, которые он приправляет. Возможно, вы встречали Дханию в Индии, китайскую петрушку или кинзу в США.

Кориандр отлично подходит для…

Кориандр широко используется в мексиканской кухне, особенно в сальсе и гуакамоле, а также в качестве гарнира. Свежие листья кориандра также являются ключевым ингредиентом многих южноазиатских продуктов; в блюдах китайской, тайской и бирманской кухни; и в салатах в России. В Португалии кориандр используется в хлебном супе Ачорда, а в Индии нарезанный кориандр служит гарниром к большинству индийских блюд.

Хорошо сочетается с…

• Оливковое масло
• Чеснок
• Уксус
• Макаронные изделия
• Фрукты
• Баклажаны
• Салат-латук
• Кресс
• Овощи
• Помидоры

Кухонные насадки

Для максимального аромата свежий кориандр лучше всего добавлять в блюда непосредственно перед подачей на стол.Мы всегда рекомендуем использовать сырые, так как листья теряют аромат при сушке или замораживании.

Позаботьтесь о своем кориандре

Кориандр — самое сложное в уходе растение в горшках!
Поскольку кориандр является естественным розеткообразующим растением, он имеет тенденцию разрушаться, когда его вынимают из рукава. Храните в более прохладном месте на кухонной скамейке, вдали от прямых солнечных лучей.
Мы рекомендуем поливать немного, но часто, когда поверхность компоста сухая на ощупь.
Храните нарезанную упаковку кориандра в холодильнике, это не против того, чтобы быть крутым !.

Пищевая ценность

Листья кориандра особенно богаты витаминами A, C и K при умеренном содержании диетических минералов.

Польза для здоровья

Кориандр — суперпродукт с антиоксидантами. В нем много пищевых волокон, которые отлично подходят для снижения уровня плохого холестерина и повышения уровня хорошего холестерина.

Кориандр — преимущества и информация кориандра

Кориандр ( Coriandrum sativum ), широко известный как кинза или дхания, является сильнодействующей травой, имеющей множество преимуществ для здоровья.Это растение богато питательными микроэлементами и элементами питания. Он содержит пищевые волокна, витамины и минералы, такие как кальций, магний, натрий и калий. Помимо того, что листья и семена кориандра используются в кулинарии, они укрепляют желудок, снижают температуру и снижают уровень холестерина.

---

---

Польза для здоровья

Его лечебные свойства задокументированы в санскритских и греческих писаниях. Гиппократ использовал эту сильнодействующую траву с пользой для здоровья. В некоторых частях Европы кинзу называют «антидиабетическим» растением, потому что ее семена обладают гипогликемическим действием.В Индии кориандр очень популярен благодаря своим противовоспалительным свойствам. Семена этого растения были найдены в гробнице Рамзеса II.

Плоды кориандра

Плоды кориандра обладают глистогонным, фунгицидным и бактерицидным действием. Они уменьшают пищеварительные спазмы и облегчают боль в животе. Плоды богаты аминокислотами, жирными кислотами и белковыми веществами. Лица, страдающие диабетом, а также люди с высоким уровнем холестерина, могут извлечь выгоду из использования этого растительного лекарственного средства, поскольку некоторые из этих кислот очень эффективны в снижении уровня холестерина в организме.Это лечебное средство на травах содержит цитронелол, который является мощным антисептиком. Антиоксиданты и противогрибковые свойства кориандра идеально подходят для лечения сухости кожи, экземы и других кожных заболеваний.

Антиоксиданты

Кориандр содержит мощные антиоксиданты, защищающие организм от повреждений, вызываемых свободными радикалами. Свежие листья кориандра — богатый источник каротиноидов (обладающих антиоксидантной активностью). Было показано, что 125 мл свежего сока листьев кориандра содержат почти столько же бета-каротина (витамин, который действует как антиоксидант), как 250 мл сока брокколи.

---

---

Семена кориандра

Его семена можно использовать для приготовления лечебных чаев от несварения желудка. Вареные семена кориандра полезны женщинам, страдающим от обильных менструаций и гормональных перепадов настроения.

Источник железа

Эта трава — отличный источник железа, фитонутриентов и флавоноидов. Он защищает организм от инфекций мочевыводящих путей, предотвращает тошноту, снижает уровень сахара в крови и способствует пищеварению. Наличие железа и витамина С укрепляет иммунную систему и снимает боль.

Обезболивающие

Кориандр также можно использовать при мышечных болях, головных болях и скованности. Из-за своего согревающего и обезболивающего эффекта это растение используется для лечения атрита, болей в костях и ревматизма. Высокое содержание биофлавоноидов в листьях помогает при лечении варикозного расширения вен и геморроя.

Кориандровый сок

Сок кориандра полезен при дизентерии, колите, расстройстве желудка и гепатите. В смеси со щепоткой порошка куркумы он служит мощным средством против черных точек и прыщей.

Анксиолитические эффекты

Недавние исследования показали, что кориандр может быть успешно использован при лечении тревожности, депрессии и панических атак из-за его анксиолитического и седативного действия.

Линалол

Это растение содержит линалол, эфирное масло, которое помогает вывести токсины из печени и повысить аппетит.

Стимулятор

Считается, что эфирное масло кориандра стимулирует творческие способности, оптимизм и воображение. Недавние исследования показали, что кориандр может вызывать легкую эйфорию.

Здоровье полости рта

Ученые доказали, что антибактериальные свойства этого растения можно использовать для улучшения здоровья полости рта. Кориандр не только освежает дыхание, но и помогает вылечить язвы и язвы во рту.

---

---

Кориандр, молоко и мед

Смешивание семян кориандра с молоком и медом — отличный способ снизить температуру. Это лекарство также может помочь при диарее и метеоризме.

Эффект охлаждения

Летом кинза оказывает охлаждающее действие.У людей, страдающих конъюнктивитом, уменьшает ожог и раздражение глаз.

5 преимуществ кинзы и кориандра | Травы и специи

Специи и травы обладают огромной целебной силой, и наш организм это уже знает. Вот почему я добавляю куркуму в рагу при первых признаках мороза на крыше. И это также причина, по которой я часто ем кинзу.

Некоторые специи и травы не только придают вкус блюдам, но и положительно влияют на наше здоровье.Настоящая еда, вкусный и легкий — вот почему вы читаете это, не так ли?

Что такое кинза (кориандр)?

Кинза, обладающая сладким запахом, часто растет близко к земле. Поэтому перед использованием ее нужно хорошо вымыть. Семена и листья широко используются в индийской, тайской и средиземноморской кухне. Стебли придают свежий мягкий аромат.

Разница между кинзой и кориандром

Это то же самое. Одна и та же зеленолистная трава называется кинзой в Северной Америке и кориандром в Европе и Азии.Как бы вы ни называли эту зеленую листовую траву, вы можете поспорить, что ее можно найти в каждой миске карри, daal и sabzi по всей Индии, и не только потому, что это делает тарелку красивой. Люди часто принимают кориандр как должное и относятся к нему как к бесполезному гарниру. Только недавно я осознал, что это за пищевая бомба эта скромная трава.

Семена очень интересные и ароматные. Первоначально зеленые, они становятся коричневыми при созревании, затем сушатся и измельчаются в порошок для использования.Каждый раз, когда я возвращаюсь домой в Индию, моя мама измельчает партию, чтобы я мог хранить ее в течение нескольких месяцев в Канаде.

Польза кинзы для здоровья

Эта трава известна своими лечебными свойствами и богата калием, железом, витамином А, К и С, фолиевой кислотой, магнием и кальцием. В связи с тем, что вокруг есть дети, а школы — это настоящая помойка для микробов, я часто использую кориандр, особенно во время сезона гриппа.

1. Трава укрепляет желудок, помогает при диарее и способствует общему здоровому пищеварению.
2. Помогает удалить мокроту из легких.
3. Семена кориандра помогают охладить организм во время лихорадки.
4. Исследования показали, что листья и семена кориандра содержат 30% рекомендуемого суточного количества витамина С, что является отличным средством повышения иммунитета.
5. Регулярное употребление кориандра также защищает нас от ряда заболеваний благодаря его способности бороться с бактериями.

Другое применение:

Известно, что кинза положительно влияет на болезнь Альцгеймера и успешно регулирует уровень сахара у пациентов с диабетом.Он снижает количество ЛПНП (плохого холестерина) и увеличивает количество ЛПВП (хорошего холестерина) в крови. Поверьте, эта скромная трава потрясающая!

Как использовать кинзу

Я люблю использовать кориандр в своей кулинарии, а не только в индийских блюдах. Листья, стебель и семена придают особый вкус. Листья придают блюду красивый цвет и свежесть. Вы можете использовать их как раньше в процессе приготовления, так и в качестве гарнира.Они довольно быстро теряют вкус, поэтому не готовьте их слишком много. Если вы делаете что-то, для чего зеленый цвет не приносит пользы (возможно, тайское красное карри), и вы хотите усилить аромат кориандра, используйте мелко нарезанные стебли . Добавьте их раньше, на стадии приготовления. Стебли особенно полезны, если кому-то за вашим столом не нравится аромат листьев кориандра — да, это было известно — мой младший — один из из этих человек.

Забавный факт: известно, что кинза обладает мыльным вкусом для некоторых вкусов.

Это оставляет семена. Жареные семена кориандра придают блюдам дымность без тепла, которым славится индийская кухня. Измельченные в порошок, их можно хранить месяцами в сухом прохладном месте.

Кулинария с кинзой

Карри, супы, тушеные блюда, салаты, заправки и даже маринады выигрывают от небольшого количества кинзы. Вот несколько моих любимых рецептов с использованием этой травы.

Идеальная курица-гриль с семенами кориандра и стеблями

Тако, чтобы поговорить о

Жареная цветная капуста целиком

7 основных специй в вашей кладовой

Когда у вас в доме появляются дети, вы учитесь делиться — своими эмоциями, но также и их микробами.Когда заболеет один ребенок, вы знаете, что это поразит всех в вашем доме. Вот когда вам нужны натуральные средства, которые помогают дать нашему организму время, чтобы иммунитет сработал. Иногда все, что нужно, — это открыть кладовую и достать нужные специи и травы.

Кориандр: чудо-трава

Поварам и поварам нравится кориандр, так как он придает блюдам свежесть и экзотический вкус. Но большинство из них не знают о лечебных свойствах и пищевой ценности листьев кориандра.Эфирные масла кориандра делают их ароматными и придают другой вкус, но современная наука пытается изучить пользу этого растения для нашего здоровья.

Некоторые писатели говорят, что листья (кориандр) используются для приправы, но это утверждение кажется странным, так как все зеленые части растения источают очень сильный запах древесного клопа, откуда и произошло греческое название растения — Vilmorin-Andrieux

Использование в древней истории

Медицина — самое благородное из всех искусств; но из-за незнания тех, кто его практикует, и тех, кто невнимательно осуждает их формально, в настоящее время он отстает от всех искусств.- Гиппократ

Современная наука, возможно, только начала изучать преимущества кориандра, но он уже был важной частью древней медицины . Кориандр широко применялся не только в Индии, но и в Древнем Египте, Риме и Греции. Гиппократ тоже рекомендовал кориандр в качестве лекарства. Но из-за разнообразия этих культур использование кориандра также было разным. Семена кориандра были найдены в гробницах египетского фараона Рамзеса II.

Когда захватчики бронзового века завезли кориандр в Британию, британцы использовали его с тмином и уксусом для консервирования мяса, что демонстрирует антибактериальные свойства кориандра.В период средневекового Возрождения кориандр считался афродизиаком и использовался для приготовления любовных снадобий для королевской семьи . Китайцы считали, что употребление семян кориандра может дать бессмертие.

Пищевая ценность кориандра

Выращивание листьев кориандра не требует дополнительного укрытия или сложностей. Небольшое количество семян на небольшом участке вашего двора и небольшой уход могут легко удовлетворить ваши повседневные потребности. Пучок листьев кориандра, выращенных на огороде, обеспечивает следующие питательные вещества (% RDA / 100 г) —

• 11% витамина B-6 (пиридоксин)
• 45% витамина C
• 15% фолатов
• 225% витамина А
• 258% витамина К
• 18% марганца
• 22% железа

Поскольку листья и семена кориандра богаты питательными веществами, важно, чтобы беременные женщины проконсультировались со своим врачом перед употреблением кориандры при беременности.

Польза кориандра для здоровья

• Листья кориандра не содержат холестерина, но богаты антиоксидантами и являются хорошим источником пищевых волокон. Эти характеристики помогают им снизить уровень ЛПНП или «плохого холестерина» и повысить уровень ЛПВП или «хорошего холестерина» в крови.

• Листья и семена богаты многими эфирными эфирными маслами, такими как борнеол, линалоол, цинеол, терпинеол, цимен, дипентен, фелландрен, пинен и терпинолен.
• Эфирные масла способствуют пищеварению и перистальтике.
• Антиоксиданты, присутствующие в листьях, представляют собой полифенольные флавоноиды, такие как кверцетин, кемпферол, рамнетин и эпигенин.
• Листья кориандра также являются мощным натуральным очищающим средством. Они эффективно используются для очистки организма от тяжелых металлов и токсичных веществ.
• Трава также является хорошим источником таких минералов, как кальций, калий, марганец, железо и магний.
• Кориандр также богат жизненно важными витаминами, такими как фолиевая кислота, рибофлавин, ниацин, витамин А, бета-каротин, витамин С, которые необходимы для хорошего здоровья.
• Витамин С — мощный природный антиоксидант, а кориандр обеспечивает 30 процентов рекомендованных суточных уровней витамина С.

• Кориандр — один из богатейших источников витамина К, обеспечивающий около 258% от рекомендуемой дневной нормы. Витамин К играет важную роль в наращивании костной массы, способствуя остеопоротической активности костей.
• Кориандр также играет важную роль в лечении пациентов с болезнью Альцгеймера, ограничивая повреждение нейронов в их головном мозге.
• Масло семян кориандра использовалось в древней медицине как болеутоляющее, афродизиакальное, спазмолитическое, дезодорирующее, пищеварительное, фунгицидное, стимулирующее и желудочное средство.
• Антибактериальные свойства кориандра помогают против бактериальной инфекции, вызываемой сальмонеллой, которая в основном присутствует в продуктах питания.
• Они также помогают защитить от инфекций мочевыводящих путей.

• Помогает уменьшить чувство тошноты и рвоты.
• Он также помогает облегчить гормональные колебания настроения, связанные с менструацией у женщин, и помогает уменьшить менструальные спазмы.
• Кориандр также помогает при диарее, особенно вызванной грибковыми инфекциями.
• Помогает алкоголикам восстановить печень, которая вышла из строя из-за чрезмерного употребления алкоголя.
• Антиоксиданты, содержащиеся в листьях кориандра, являются лучшим средством для вымывания токсинов из организма после курения и помогают восстановить поврежденные ткани в легких.
• Дезинфицирующие средства, содержащиеся в листьях кориандра, помогают вывести токсины из организма.
• Он помогает пациентам с диабетом поддерживать здоровый уровень инсулина в крови и снизить уровень сахара в крови.

• Кориандр помогает облегчить конъюнктивит, старение глаз, дегенерацию желтого пятна и другие нагрузки на глаза.

Кориандр можно употреблять в виде сока, в лечебном чае или использовать для украшения блюд и еды; он остается сильным источником жизненно важных питательных веществ в любом виде и в любой среде. Красивые зеленые листья кориандра не только не добавляют аромата блюдам, но и приносят крепкое здоровье.

Листья кориандра, сырые

Пищевая ценность сырых листьев кориандра (кинзы) на 100 грамм составляет:

.

No related posts.