Белая или красная — какая фасоль полезнее для организма

Красная фасоль по некоторым свойствам превосходит по полезности белую фасоль. Но питание в любом случае должно быть сбалансированным.Фото: Анатолий ЖДАНОВ

В дни Великого поста, когда многие православные отказываются от скоромных продуктов – мяса, яиц и молока, перейдя на постные продукты, а если смотреть шире – во время разгрузочных дней или «сидения» на диетах для похудения, возникают вопросы: «Какие овощи полезнее?» «Какие фрукты богаче витаминами?» и так далее.

Сегодня поговорим о фасоли. Белая или красная — какая фасоль полезнее для организма человека?

БЕЛАЯ ФАСОЛЬ

Этот вид фасоли богат целым рядом витаминов и микроэлементов — А, В, С, Е, К и РР. Кроме того, в белой фасоли содержится и В9 – витамин, который помогает росту и развитию кровеносной и иммунной системам.

Если говорить о микроэлементах, то в белой фасоли содержатся – магний, сера, кальций, железо, а также медь. Последний элемент способствует выработке адреналина и гемоглобина в организме.

Но и это еще не все. Много в белой фасоли различных аминокислот и, наверное, самое главное – клетчатки. Во-первых, клетчатка в бобах позволяет дольше обычного не чувствовать голода, во-вторых – пищевые волокна, очищают организм, впитывая в себя большую часть токсинов и вредных веществ.

КРАСНАЯ ФАСОЛЬ

Этот вид фасоли ценен содержанием в бобах витаминов С, D, E и В. Что касается микроэлементов, то в данном случае красная фасоль ничем не уступает белой, все те же — сера, кальций, магний, медь, железо, добавим только цинк и калий.

Немало в красной фасоли и аминокислот. Например, триптофана, который помогает снять напряжение и благотворно влияет на сон. Или лизин, который не только ведет борьбу с кишечными инфекциями и вирусами в организме, но и хорош в качестве профилактики для борьбы с развитием злокачественных образований.

Содержится в красной фасоли и аргинин, и тирозин, и гистидин, входящий в гемоглобин, и поэтому является одним из главных борцов с анемией.

Во время Великого поста или просто диет для похудения врачи рекомендуют, чтобы питание было сбалансированным, не было никаких перегибов в сторону того или иного продукта – всего в меру. Но если говорить о фасоли, то это отличный способ отказаться на время от «тяжелого» мяса или рыбы. По своим питательным качествам, бобы им совсем не уступают, а польза для организма огромная.

СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ

Несколько слов о стручковой фасоли. Благодаря содержанию калия, стручковая фасоль помогает снизить артериальное давление и улучшит работу сердечно-сосудистой системы. Кроме того, как и ее белые и красные собратья, стручковая фасоль наполняет кровь полезным микроэлементом – железом. Стручки нормализуют уровень углеводов в организме, улучшают гормональный фон, укрепляют суставы и препятствуют появлению артрита.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ

Рязанские врачи рассказали, каким должно быть питание в Великий пост

Специалисты рекомендуют для соблюдения сбалансированности питания делать акцент на употреблении длинных углеводов (подробнее).

Какая фасоль полезнее — белая или красная? Отличия, описание и калорийность

Добавить в избранное

О пользе фасоли сегодня известно всем: она практически равноценно может заменить животные белки. Помимо того, в этих бобовых высокое содержание незаменимых аминокислот, витаминов, минералов и клетчатки. Зачастую возникает вопрос о полезности той или иной разновидности этой культуры. Попробуем разобраться, какая же фасоль полезнее — красная или белая, и в чём между ними разница.

ПоказатьСкрыть

Чем отличается белая фасоль от красной?

Основные отличия между белой и красной разновидностями бобовых заключаются в составе нутриентов, содержании белка, аминокислот и клетчатки. Энергетическая ценность плодов красного цвета выше, чем белых. Соответственно, и белка с углеводами в красной фасоли больше.

Описание и другие виды фасоли

Благодаря меньшей калорийности белая фасоль является отличной пищей для людей, желающих сбросить лишние килограммы. Из-за низкого (в сравнении с другими видами) содержания белка она подходит людям преклонного возраста, так как любой белок усваивается организмом тяжелее, чем углеводы. Содержащиеся в бобах витамины и минералы способствуют нормализации работы сердечно-сосудистой системы. Низкое содержание белка и клетчатки способствует быстрому усвоению белых сортов организмом.

Знаете ли вы? Фасоль известна человечеству несколько тысяч лет, наравне с кукурузой она была основой рациона индейцев Южной и Центральной Америки. Ещё до нашей эры культуру возделывали в Китае, Египте и в Средиземноморье. В Россию фасоль попала в ХVI веке.

Приведём примеры таких сортов:

• «Неви»;
• «Лимская»;
• «Чёрный глаз».

Красная разновидность является лидером по содержанию антиоксидантов не только среди других видов бобовых, но и вообще среди овощных и растительных культур. В таких бобовых антиоксидантов больше, чем в чёрной смородине. Культура содержит в больших количествах цинк, медь, железо и серу. Благодаря последнему минералу она отлично влияет на состояние кожи и волос. Также в ней наличествует большое количество витаминов группы B, белка и аминокислот. Высокое содержание клетчатки способствует нормальному стулу — при регулярном употреблении красной фасоли практически исчезают запоры.

Среди наиболее распространённых сортов этой разновидности следует выделить такие:

• «Томатная»;
• «Кидни»;
• «Адзуки».

На сегодняшний день известно более 220 разновидностей фасоли. Помимо белой и красной существуют также чёрная, зелёная, пятнистая, спаржевая, стручковая и некоторые другие виды, которые в России и Украине известны мало.

Всё многообразие разновидностей фасоли делится на 2 основных типа по региону происхождения культуры:

• азиатская — имеет удлинённую форму плода и мелкое семечко;
• американская — бобы округлой формы и более крупного размера.

Существуют и другое, более традиционное разделение разновидностей этих бобовых:

Калорийность и химический состав

Показатели калорийности и химического состава могут незначительно отличаться, однако основные характеристики следующие:

• калорийность — 298 ккал;
• белки — 21–30 г;
• жирность — 2–3,5 г;
• углеводы — 50–60 г;
• пищевые волокна — 10–12 г;
• незаменимые аминокислоты;
• стерины;
• органические кислоты;
• витамины — А, группа В, Е, РР, К, холин;
• макро- и микроэлементы — Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, Cr, Zn и др.

Какая фасоль лучше и какая полезнее?

Дать однозначный ответ на вопрос о том, какая же разновидность лучше и полезнее, достаточно затруднительно. Но можно выделить основные качества, характерные для каждого вида.

Важно! Содержание кремния в 100 г фасоли в 3 раза превышает суточную норму, а кобальта — почти в 2 раза.

Красная:

• имеет в составе высокое содержание антиоксидантов, что препятствуют старению клеток;
• содержит в большом количестве витамины А, К, С, РР и группы В, также в составе имеются цинк, калий, железо, медь и другие микро- и макроэлементы;
• употребление в пищу оптимизирует уровень сахара в крови, кровяное давление;
• в кулинарии используется в качестве основы для приготовления соусов, салатов, первых блюд.

Белая:

• характеризуется высоким содержанием клетчатки;
• низкокалорийная;
• содержит витамины группы А, К, РР, Р и В;
• благотворно влияет на внешний вид, особенно волос и ногтей;
• стимулирует функционирование головного мозга;
• в кулинарии используется для приготовления супов, салатов, пюре.

Белая фасоль лучше усваивается, в то время как красная более калорийная. В том случае, если вы занимаетесь тяжёлым физическим трудом или спортом в тренажёрном зале (особенно это касается силовых видов), отдайте предпочтение красным сортам. Если же вам необходимо диетическое питание, лучше использовать бобовые белого цвета. Такая фасоль больше подходит для рациона людей, страдающих сахарным диабетом: она благотворно влияет на эндокринные процессы в организме и нормализует уровень сахара. Людям же, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта или просто проблемы с пищеварением, лучше с осторожностью употреблять фасоль любого цвета, так как это может привести к обострению болезней.

Важно! Сырая или недостаточно обработанная термически фасоль может стать причиной отравления: в плодах содержатся гликозиды и лектины, попадание в организм которых пагубно влияет на работу ЖКТ и может даже привести к повреждению слизистой кишечника.

Общие правила выбора и хранения

Качественная фасоль должна иметь такие признаки:

• бобы должны свободно отделяться один от другого при пересыпании, слипшихся плодов быть не должно;
• на поверхности не должно быть никакого постороннего налёта — у качественных бобов на вид она гладкая, с лёгким отблеском;
• никаких посторонних растительных или иных остатков в общей массе быть не должно;
• плоды должны быть примерно одной величины;
• сорта белого цвета наиболее подвержены атакам насекомых и червей — помните об этом при визуальном осмотре таких плодов.

Хранить бобовые нужно в тёмном сухом месте, лучше всего в плотных холщовых мешочках. Молодую спаржевую фасоль можно заморозить.

Рекомендации по приготовлению разных видов

Сфера применения фасоли всех видов широчайшая. Овощ можно использовать в супах, салатах, закусках, соусах, вторых блюдах. Его применяют при приготовлении гарниров, тушат и варят, как совместно с продуктами животного происхождения (мясо, рыба и морепродукты), так и с овощами.

Знаете ли вы? Если обычная фасоль — слишком тяжёлая пища для вашего ЖКТ, решением может стать употребление спаржевой разновидности. Она обладает практически теми же качествами, при этом оказывая более мягкое воздействие на желудок и кишечник.

Приведём несколько рекомендаций, которые помогут вам правильно приготовить эти плоды:

1. Большинство разновидностей этих бобовых перед приготовлением следует замочить в холодной воде на 7–8 часов (воду лучше менять каждые 2 часа). Летом лучше держать ёмкость в холодильнике.
2. Молодую спаржевую фасоль замачивать не обязательно.
3. Готовить (варить или тушить) любые виды бобовых необходимо до полной готовности во избежание проблем с ЖКТ. Особенно это касается красной разновидности культуры.
4. Можно поступить следующим образом: промойте плоды, залейте водой и поставьте варить. Дайте покипеть 5 минут, после чего снимите с огня и укройте кастрюлю с содержимым пледом или одеялом. Спустя 2 часа откиньте содержимое на дуршлаг, промойте проточной водой, залейте свежей и варите до полной готовности. Такой способ требует меньше времени, чем традиционное замачивание.
5. При тепловой обработке не следует смешивать различные разновидности бобовых. Для полного приготовления фасоли даже одного типа из разных партий может потребоваться различное время, при этом одна часть бобов разварится, а другая сварится не в полной мере.
6. Для скорейшего разваривания бобовых следует при варке периодически добавлять 100–150 мл холодной воды. Ещё один способ ускорить процесс варки — добавить 0,5 ч. ложки соды при замачивании (если меняете воду, соду добавляйте с каждой сменой) или столько же в процессе варки. В том случае, если после готовности бобов чувствуется привкус соды, нейтрализовать его можно небольшим количеством уксуса.

Таким образом, различные виды фасоли имеют свои преимущества и недостатки. Вне зависимости от того, какой из них вы выберете, нужно помнить, что для нормального сбалансированного питания эти плоды следует включать в свой рацион 6–8 раз в месяц, если нет никаких противопоказаний.

Какая фасоль полезнее — белая или красная: калорийность и свойства фасоли

Фасоль – продукт с высоким содержанием белка и необходимых для человека микроэлементов. Существует более девяти видов этих бобовых: зеленая, вьющаяся, спаржевая, кустовая, лущильная и даже фиолетовая. Фасоль восполняет запас белка и подходит для диетического меню. Вегетарианцы добавляют в свой рацион этот продукт, чтобы отказ от мяса не сказался на здоровье. Чтобы понять, какая фасоль полезнее, белая или красная, нужно разобраться в свойствах каждого вида.

Чем отличается белая фасоль от красной

Хотя сорта принадлежат к одному виду, бесцветная и красная фасоль значительно различаются. Первая считается менее калорийной, ведь энергетическая ценность у нее ниже в три раза. Красная содержит больше белков и углеводов. Разница сказывается на подборе продукта под разные типы диеты. Бесцветные сорта подойдут для низкокалорийного меню. Красная фасоль актуальна при наборе мышечной массы и активных занятиях спортом.

Оба сорта бобовых нужно замачивать перед приготовлением минимум на 8 часов. Во всех видах фасоли содержатся антинутриенты – специальные ферменты для защиты растений от внешней среды. Они препятствуют усвоению минеральных веществ и негативно сказываются на пищеварении. Антинутриенты разрушаются в воде, поэтому не пропускайте этап замачивания.

Разновидности

Может быть интересно

В пищу чаще употребляют стручковую фасоль. Ее сорта различаются по содержанию минералов и пищевой ценности. Съедобными могут быть только бобы или стручки, или все вместе. Стручковую фасоль делят на три основных вида:

• Лущильная, или зерновая. Сорт считается одним из самых питательных. Готовят только зерна: стручок тяжело усваивается и слишком жесткий даже после термической обработки.
• Спаржевая, или овощная. Готовят вместе со стручком. Он остается мягким на протяжении все жизни растения.
• Полусахарная. Собирают преимущественно в начале периода вегетации. У старых растений стручок грубый и не подходит для еды.

Каждый вид делится на несколько сортов. Они различаются пищевой ценностью и размерами бобов. По периоду сбора делятся на ранние, средние и поздние. У каждого из них условия выращивания и ухода индивидуальны. Например, Ласточка, названная в честь узора на бобах, считается самым неприхотливым видом: она легко обходится без воды и устойчива ко многим болезням.

Белая фасоль

Сакса 615 – один из самых популярных сортов спаржевой фасоли. Относится к раннеспелым и приносит большой урожай. В бобах овощных видов нет волокон и внешнего пергамента – жесткой оболочки. Из-за этого свойства Саксу едят в разных вариациях: свежей, вареной, консервированной, замороженной. Светло-зеленые стручки достигают 12 см в диаметре. Сорт устойчив ко многим болезням и ценится торговыми производителями.

Масляный король вида Спаржевых дает высокую урожайность. Бобы в оболочке золотисто-желтого оттенка употребляют в любом меню. Чаще их можно увидеть вареными или законсервированными. Для хранения стручки можно заморозить. Куст этого растения достигает 40 см в высоту. Диаметр одного боба – до 2 см. Собирать этот сорт можно в середине лета.

Нэви – фасоль с богатым содержанием клетчатки и железа. Молочные бобы совсем маленькие, почти, как горох. В народе ее часто называют “фасолью из Бостона”. Хорошо усваивается с овощами, в которых много витамина С. Сорт не требует много времени на приготовление и приятно пахнет. Подходит для любого вида блюд – от консервированных до отварных.

Фасоль с турецким названием Чали готовится всего за 40 минут, если предварительно замочить. Сорт популярен в Азии и на Востоке. Богатые кальцием бобы тушат вместе с овощами. При отваривании продукт не теряет полезные свойства. Высокое содержание калия способствует укреплению нервной системы и улучшению работы сердца. Потребление Чали помогает нарастить мышечную массу.

Лимская фасоль внешне похожа на маленькие светлые дольки мандарина. Название сорт получил в честь главного города Перу – Лимы. По вкусу бобы напоминают сливки, поэтому в народе их называют “масляными”. Подходят для всех видов готовки, но чаще тушат или жарят. В фасоли много клетчатки, растительных белков и витаминов.

Отличие французского сорта Фляжоле: запах отдаленно похож на сыр Эдам. Нежная текстура и мягкий вкус делают бобы хорошим гарниром. Текстуру зерна часто сравнивают с нежным шелком. Фасоль готовят в виде самостоятельного блюда и добавляют в состав овощных рагу. Бобы приобретают необычный вкус в сочетании с мятой, чем пользуются кулинары всего мира.

Красная фасоль

Японские бобы Адзуки отличаются сладким вкусом и приятным ароматом. Из-за этих свойств сорт часто используют для приготовления десертов. Он подходит для гарниров или как основа к супу. Для полной готовности фасоль достаточно варить в течение 40 минут. Не нуждается в дополнительном замачивании и легко усваивается. Адзуки богат витаминами, поэтому его часто добавляют в салаты.

Красная фасоль Кидни – кладезь микроэлементов для больных диабетом. Ее употребление снижает холестерин и сахар в крови. Сорт подойдет для приготовления сытных супов, овощных рагу и высокобелковых салатов. Бобы бывают разного оттенка: от пурпурного до темно-красного. В них содержится много железа, поэтому диетологи рекомендуют употреблять Кидни в пищу с овощами: так усвоится максимальное количество минералов веществ.

Американский сорт Пинто имеет нестандартный окрас: нежно-розовые бобы усыпаны маленькими красными пятнышками. Хотя культура выглядит светлой, ее принято относить к красному виду фасоли. Фасоль используют в приготовлении рагу, супов и даже делают из нее пюре. Бобы богаты протеинами, но требуют длительного замачивания и варятся до полутора часов.

Анасази – еще один двухцветный сорт красной фасоли. Обычно имеет неровную линию, разделяющую кожуру на красно-коричневый и белый цвета. Североамериканскую культуру добавляют в острые супы. Анасази насыщает организм аминокислотами и витаминами групп С и В. Помогает восстановиться больным бронхитом и нормализует микрофлору кишечника.

Отличия

Красные сорта фасоли, как правило, содержат больше пищевых волокон, поэтому их советуют добавлять в рацион людям с повышенным холестерином в крови. Они улучшают работу сердца и очищают сосуды. Волокна способствуют выводу токсинов из организма. В красной фасоли выше содержание микроэлементов и витаминов группы B. Она подойдет людям, которые ведут активный образ жизни.

Отличается белая фасоль от красной высоким содержанием витамина С, который нужен для стабильной работы иммунной системы. Железо в составе продукта делает его обязательным к употреблению людьми, больными анемией. Бобы богаты кальцием. Постоянное употребление их в пищу – эффективная профилактика развития остеопороза. Бесцветная фасоль менее калорийна, поэтому для диетического питания ее выбирают чаще, чем красную.

Пищевая ценность и полезные свойства

Энергетическая ценность фасоли разных сортов может различаться. На 100 г белых бобов приходится всего 102 кКал. Продукт при этом восполняет необходимые необходимые вещества в организме, поэтому диета не сказывается на здоровье. В бобах много клетчатки. После употребления их в пищу человек долго не испытывает чувства голода. Добавив в рацион белые сорта фасоли, девушки смогут ускорить рост волос, ногтей. Растительный белок помогает организму в построении новых тканей и регенерации.

Красная фасоль подойдет активным людям, ведь на 100 г приходится 298 кКал, из них 21% – растительный белок. В этом виде содержится тройная порция белков, которые помогают восстановиться мышцам после физических нагрузок. По содержанию антиоксидантов эта фасоль самая полезная – их больше, чем в смородине, которая раньше считалась лидером. Из списка всех продуктов, в том числе фруктов и ягод, именно бобы стимулируют иммунитет и предотвращают развитие большинства заболеваний. У людей, которые систематически едят красную фасоль, значительно ниже шанс заболеть раком.

Витамины

В состав белой фасоли входят витамины РР, Е и К. Их нехватка в организме негативно сказывается на здоровье зубов. Витамин Е:

• предотвращает проблемы со зрением;
• благоприятно сказывается на коже;
• присутствует в косметических средствах для лечения раздражений и шелушения;
• особенно актуален зимой и весной, когда организм ослаблен. Достаточное его употребление поможет иммунитету бороться вирусами.

Красная фасоль богата витаминами группы B. Они нужны для стабильной работы нервной системы. Без не сможет функционировать кишечник и даже мышцы. Витамин участвует в восстановлении и росте клеток. Нехватка В6 и В9 мешает организму справляться с эмоциональным и физическим стрессом. На 100 г красной фасоли приходится 6,4 мг витамина РР, или никотиновой кислоты. В день его необходимо потреблять минимум 16 мг мужчинам и 14 – женщинам. Без никотиновой кислоты организм не может расщеплять углеводы и жиры, получая из них энергию. Она нужна также для белкового обмена.

Минеральные вещества

На 100 г светлых сортов фасоли приходится 1100 мг калия. Он нужен организму для поддержания нормы водно-солевого баланса. Достаточное количество влаги необходимо для стабильной работы сердечно-сосудистой системы. Фосфор в бобах способствует регенерации и росту организма, поэтому продукт полезен детям. На 100 г фасоли приходится 159 мг серы, которая оказывает противомикробное действие, поддерживает нужный уровень кислорода в крови. В день взрослый человек должен потреблять минимум 4 г серы. Белые сорта также содержат:

• 150 мг кальция;
• 103 мг магния;
• 98 мг кремния;
• 58 мг хлора;
• 40 мг натрия.

Благодаря титану, который входит в состав красной фасоли, в организме образуются эритроциты, которые обеспечивают его кислородом. Вещество также необходимо для зрительного нерва. На 100 г бобов приходится 173,2 мкг никеля. Этот микроэлемент активно участвует в жировом обмене, поэтому продукт поможет похудеть. Высокое содержание алюминия (640 мкг на 100 г) нужен для здорового пищеварения. Он усиливает работу ферментов кишечника.

В каком виде полезнее

Фасоль употребляют в пищу в разном виде. Способ приготовления зависит от сорта. Бобы добавляют в салаты и другие блюда. Овощные рагу дополняют фасолью, чтобы увеличить пищевую ценность. Мексиканская кухня не обходится без этого продукта. Сравнительно дешевые бобы делают блюда сытными и вкусными. Высокое содержание витаминов и микроэлементов восполняет в организме нехватку веществ, например, в стандартной порции 200 г содержится суточная норма алюминия для взрослого человека.

Фасоль тушат и варят. Бульон фасолевого супа вкусно пить отдельно. При варке продукт не теряет минеральные вещества и витамины.

Интересно!

Термическая обработка не разрушает аминокислоты, которые входят в состав фасоли, например, лейцин критически важен для метаболизма.

Свежая

Не все сорта фасоли можно есть в сыром виде. В приготовлении не нуждается только стручковые сорта. Перед добавлением в салаты бобы обязательно нужно замачивать минимум на шесть часов (рекомендуется 8). Но желательно все же минимально термически обработать продукт, например, приготовить высокопротеиновый омлет, добавив слегка обжаренные стручки. На вкус они останутся свежими, но будут легче усваиваться. Тепло разрушает лизин, который входит в состав фасоли. Он считается ядовитым для человека.

Замороженная

Фасоль может долго храниться, если ее заморозить. Все необходимые человеку вещества, входящие в состав продукта, не разрушаются от холода. Уровень клетчатки на 100 г не становится меньше, поэтому фасоль после разморозки будет такой же питательной. Перед отправкой бобов в морозилку желательно оставить продукт на ночь в воде. Замороженную фасоль можно будет использовать для готовки сразу.

Консервированная

Этот способ приготовления считается самым практичным. Консервированная фасоль долго хранится и пригодна для употребления сразу. Обработка не разрушает питательные вещества. В консервированных бобах высокое содержание белков и клетчатки. Максимально питательными для человека будут блюда без добавок. Фасоль в собственном соку не содержит лишних жиров, соли и углеводов. С ней хорошо сочетается укроп.

Как правильно выбирать

На качественных бобах не должно быть внешних дефектов: налета, пятен. Поверхность гладкая, без ямок, трещин и других изъянов. Если вы покупаете фасоль в упаковке, в целлофане не должно быть мусора. Содержание посторонних частиц говорит о плохом хранении продукта. Такие бобы могут оказаться некачественными. Чтобы избежать покупки испорченной фасоли, выбирайте проверенного производителя.

Упаковка должна быть целой. Если она повреждена, внутрь могли попасть вредные вещества и паразиты. Покупая фасоль на развес, смотрите на консистенцию бобов. Они должны быть упругими и плотными. Если размеры разнятся, это может говорить о некачественном продукте или продаже нескольких сортов под видом одного. В упаковках с замороженной фасолью проверяйте консистенцию. Если стручки внутри сыпучие, товар можно смело брать.

Внимание!

Однородная заледеневшая масса свидетельствует о повторной заморозке, которая для бобовых недопустима.

Полезные свойства и противопоказания

Красная и белая фасоль имеет одинаковые свойства. Один из самых важных эффектов употребления этого продукта – снижение холестерина и нормализация уровня сахара в крови. Из-за этого воздействия продукт рекомендуют при диабете. Низкий гликемический индекс фасоли (35 у светлых сортов и 27 у красных) позволяет продукту усваиваться медленно и не вызывать скачок сахара. Ужин из бобов не вызовет желания подкрепиться посреди ночи.

Клетчатка улучшает работу желудка и кишечника. Растительный белок легко усваивается, при этом сохраняя чувство легкости. Потребление фасоли в больших количества не вызывает ожирения. Продукт насыщает раньше, чем человек успеет переесть. Даже одной небольшой порции в 200 г достаточно, чтобы обеспечить организм энергией на весь день.

Польза и вред продукта не равны: хорошие свойства фасоли явно преобладают. Ее не рекомендуется употреблять в свежем виде, это может привести к отравлению. В ней содержатся вредные для организма вещества, которые разрушаются при термической обработке. При обострениях заболеваний печени и желудка продукт запрещено употреблять в любом виде. Противопоказана фасоль при язвенных образованиях. К бобам стоит относиться осторожно людям, страдающим повышенной кислотностью.

У людей с чувствительным кишечником продукт может вызвать метеоризм. Чтобы избежать этого побочного эффекта, можно добавить ложку соды в воду при замачивании. Еще один способ: увеличить время термической обработки. Специи и травы также уменьшают газообразование. Светлые сорта вызывают метеоризм реже, чем красные.

Способы хранения

Фасоль – долговечный продукт. Правильно подготовленная к хранению, она будет пригодна для употребления до года. Для хранения нужно высушить бобы. Влага в емкости спровоцирует гниение и существенно сократит срок жизни продукта. Для этого можно выложить его на полотенце в сухом месте. На фасоль не должны попадать солнечные лучи. Для хранения выбирать герметичную емкость, лучше всего подойдут контейнеры или специальные пакеты.

Стручки сушат реже: в этом виде они пролежат максимум неделю. Чтобы продлить срок до шести месяцев, фасоль лучше заморозить. Перед этим необходимо тщательно промыть и бланшировать: добавить в воду немного соли и отварить 5 минут, затем откинуть в дуршлаг. Подождать, пока продукт остынет и упаковать в герметичный пакет. Теперь стручки можно убрать в морозилку.

Однозначно сказать, какая фасоль полезнее, невозможно. Бесцветные сорта помогут похудеть. Низкая калорийность и высокое содержание белков делает бобы идеальным гарниром и самостоятельным блюдом. Для занятий спортом больше подходит фасоль красная. Ее энергетическая ценность в три раза больше. Для каждого типа питания есть свой лучший сорт бобов.

Белая фасоль и красная: выбираем качественную

Красная фасоль

В ней больше белка — именно поэтому в рацион солдат и туристов-походников традиционно входит именно красная, а не белая консервированная фасоль. Кроме того, в красных фасолинках больше витаминов группы В (В5, В6,В9) и РР, которые отвечают за хорошее настроение, быстрый метаболизм и состояние кожи. Также в ней много магния, стимулирующего работу сердечной мышцы.

Как готовить? Консервированная красная фасоль плотнее и жестче белой. Она хороша в составе блюд, которые предварительно подвергаются термической обработке.

Белая фасоль

Превосходит красную по содержанию кальция, который, как известно, способствует укреплению зубов и костей, а также калия — в этом микроэлементе нуждается наше сердце. А еще в белой фасоли больше клетчатки. Последнее означает, что этот продукт позволяет дольше сохранять ощущение сытости и улучшает работу желудка, то есть белую фасоль не помешает включить в меню желающим похудеть. Кроме того, она опережает красную по количеству витамина С, который способствует поднятию иммунитета и борется с простудами. А значит, блюда с белой фасолью непременно должны быть на столе осенью и зимой.

Как готовить? Консервированная белая фасоль на вкус мягче и нежнее красной. Она хороша в составе супов-пюре, салатов и, конечно же, сама по себе.

Консервированная фасоль

Мы привыкли, что свежие продукты лучше консервированных. Работает ли это правило в случае с фасолью?

✓ Какая фасоль полезнее? Сухая фасоль полезнее, так как при консервации этот продукт лишается большего количества витаминов, чем при варке. Однако эти потери весьма незначительны — консервированная фасоль сохраняет более 80% витаминов и минеральных веществ.

✓ Какая фасоль вкуснее? Удивительно, но фасоль — один из немногих продуктов, которые намного вкуснее в консервированном виде, чем в свежеприготовленном (вареная все же немного жестковата на вкус).

✓ Какая фасоль дольше хранится? Никакой разницы нет. При правильном хранении (в темноте, в герметичной упаковке) срок годности сухой фасоли составляет до 2 лет. Консервированная фасоль в темном шкафу также будет сохранять все свои вкусовые и полезные свойства 2 года.

✓ Какая фасоль дольше готовится? Сухую фасоль нужно сначала замочить в холодной воде на 8–12 часов, а потом еще и варить 1,5–2 часа. Минимальный срок приготовления консервированной фасоли составляет несколько секунд — именно столько времени обычно нужно, чтобы открыть банку.

✓ Какая фасоль дешевле? Сухая фасоль примерно в 2 раза дешевле консервированной. При самостоятельном приготовлении, с учетом покупки всех необходимых ингредиентов, домашние консервы из фасоли обойдутся на 20–30% дешевле магазинных.

✓ Какая фасоль безопаснее для здоровья? Консервированная. Дело в том, что, если вымачивать или варить зерна фасоли недостаточно долго, в них сохранятся олигосахариды — вещества, которые не перевариваются и могут ухудшить пищеварение.

Как выбрать качественную?

Чтобы приобрести действительно качественную фасоль, придется провести маленькое детективное расследование

1.Возьмите банку с фасолью с полки и хорошенько потрясите ее. Услышали отчетливое бульканье? Поставьте обратно. Это означает, что заливка жидковата или ее слишком много.

2. Тщательно осмотрите банку. Вздутие и следы ржавчины — признак того, что продукт испорчен.

3. Загляните сквозь стекло. Фасоль в стеклянных банках обычно дороже, чем в жестяных. Зато есть возможность увидеть товар, что называется, лицом. Во-первых, обратите внимание на заливку. Если она слишком мутная — это знак невысокого качества продукта. Во-вторых, рассмотрите зернышки. Они должны быть как на подбор: ровными, гладкими и без всяких внешних повреждений. Но выбирать банку с самой крупной фасолью не стоит: мелкая считается более вкусной.

4. Обратите внимание на дату изготовления (обычно она выбита на крышке банки). Несмотря на солидный срок годности, свежезаконсервированная фасоль все же более вкусна и полезна.

Интересные факты

✓ Фасоль получила свое имя вовсе не от названия музыкальных нот «фа» и «соль», а от греческого слова phaseolos, что в переводе означает «лодка», «челн». И если вы приглядитесь к зернышку фасоли, то наверняка заметите, что оно действительно похоже на лодочку.

✓ Впервые фасоль начали употреблять в пищу в Южной Америке около 7 тысяч лет назад. А в Россию она попала в XVI веке, но поначалу наши предки выращивали ее исключительно как декоративное растение.

✓ Всего существует более 200 видов фасоли, но далеко не все они используются в пищу — есть много декоративных и дикорастущих сортов. Однако съедобных разновидностей тоже достаточно: черная, желтая, красная, белая, зеленая стручковая, фиолетовая… Но для консервирования чаще всего используют красную и белую фасоль. Они наиболее вкусны именно в таком виде.

Мнение эксперта

Татьяна АНОХИНА, руководитель испытательного центра ГЭАЦ «СОЭКС«Торгово-промышленной палаты РФ.

Каждая хозяйка знает: без баночки консервированной фасоли в шкафу не обойтись. Она всегда выручит, если неожиданно нагрянут гости или раньше обычного вернется с работы голодный муж. Но как изготавливают этот продукт? Сначала сухую фасоль моют и варят, чтобы она стала мягкой, раскладывают по банкам, добавляют необходимые ингредиенты. Затем из банок удаляют воздух, герметически закупоривают и долго стерилизуют при высокой температуре. Именно такая тщательная консервация позволяет фасоли храниться дома и на полках магазинов в течение долгих месяцев без потери полезных и вкусовых свойств.

В нашей лаборатории прошли испытания шесть образцов консервов «Фасоль в томатном соусе». По показателям безопасности все они соответствуют установленным требованиям. Кроме того, ни ГМО, ни синтетических красителей в них обнаружено не было. На вкус, цвет и запах все конкурсанты тоже оказались хороши. Но больше всего экспертам понравились консервы «Зеленый Великан», Heinz и Bonduelle.

Тест: Фасоль в томатном соусе*

«Пиканта»	«Зеленый Великан»	Bonduelle	«Грядка удачи»	Eko	Heinz
ИЗГОТОВИТЕЛЬ
ООО «Вкусный продукт», г. Астрахань	«Феджер ди Жерардо Феррайоли СПА», Италия	ООО «Бондюэль-Кубань», Краснодарский кр.	ООО «Производственная компания «Луч», Калужская обл.	ООО «Славянский консервный завод», Краснодарский кр.	Изготовлено в Великобритании
СОСТАВ
Фасоль, лук репчатый, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, томатная паста, сахар, соль поваренная пищевая	Фасоль, вода, томатная паста, загуститель модифицированный крахмал, сахар, соль, специи	Красная фасоль, кукуруза в зернах, вода питьевая, томатная паста, сахар-песок, подсолнечное масло, соль поваренная пищевая, дегидрированный лук, загуститель Е1422, специи, чеснок	Фасоль белая, томатный соус (вода питьевая, томатная паста, сахар, соль, лук сушеный молотый, паприка красная сушеная молотая, чеснок сушеный молотый, перец красный молотый)	Фасоль зерновая, вода, томатная паста, сахар-песок, соль поваренная пищевая, пряности	Фасоль (51%), томаты, вода питьевая, сахар, мука кукурузная модифицированная, уксус натуральный, соль поваренная, экстракт специй и трав
СИНТЕТИЧЕСКИЕ КРАСИТЕЛИ
Не обнаружены	Не обнаружены	Не обнаружены	Не обнаружены	Не обнаружены	Не обнаружены
КОНСИСТЕНЦИЯ
Зерна целые, мягкие, но неразваренные, соус густой	Зерна целые, мягкие, но неразваренные, соус незначительно желирован	Зерна целые, мягкие, но неразваренные, соус густой	Зерна целые, мягкие, но неразваренные, соус незначительно желирован	Зерна целые, мягкие, но неразваренные, соус незначительно желирован	Зерна целые, мягкие, но неразваренные, соус незначительно желирован
ЦВЕТ
Однородный, свойственный данному типу фасоли. Соус — оранжево-красный	Однородный, свойственный данному типу фасоли. Соус — красный	Однородный, свойственный данному типу фасоли. Соус — оранжевый, с коричневым оттенком	Однородный, свойственный данному типу фасоли. Соус — оранжево-красный	Однородный, свойственный данному типу фасоли. Соус — красный, с коричневатым оттенком	Однородный, свойственный данному типу фасоли. Соус — красный, с коричневатым оттенком
ВКУС И ЗАПАХ
Свойственные данному виду консервов, с выраженным ароматом пряностей	Приятные, свойственные данному виду консервов, без посторонних привкуса и запаха	Свойственные данному виду консервов, с ароматом и привкусом добавленных пряностей. Вкус — слегка острый	Приятные, свойственные данному виду консервов	Свойственные данному виду консервов, с ароматом и привкусом пряностей. Вкус — острый	Приятные, свойственные данному виду консервов
МАССОВАЯ ДОЛЯ ФАСОЛИ ОТ МАССЫ НЕТТО КОНСЕРВОВ (%)
83,9	72,6	68,1	63,5	61	65,6
ОБЩАЯ ОЦЕНКА
Фасоль вкусная, и ее много, что свидетельствует о добросовестности производителя	Мягкая и вкусная фасоль — просто тает во рту!	Вкусная фасоль в остром соусе. Идеальная находка для приготовления мексиканских блюд	Эта фасоль проигрывает конкурентам по вкусу, но выигрывает в цене. Дешево и сердито	Приятная фасоль с пряным вкусом. Хороша будет и в рагу, и в салате, и сама по себе	В этой фасоли все зернышки — одно к одному. Отлично подойдет для приготовления салатов

* Благодарим за помощь в проведении теста ГЭАЦ «СОЭКС»

В чём разница между красной и белой фасолью

Польза фасоли неоспорима. Бобы этого растения содержат большое количество полезных микроэлементов, белка. Поэтому диетологи советуют включать её в ежедневный рацион.

Но в продаже представлены разные виды фасоли: красная, белая, чёрная и даже жёлтая. Такое разнообразие сбивает с толку покупателей, ведь многие не знают в чём именно заключается разница между сортами и есть ли она вообще.

Между тем особой популярностью пользуются два вида этого бобового растения: белая и красная. Вокруг них существует большое количество мифов, поэтому следует разобраться — что общего между ними и в чём заключаются различия.

Красная фасоль

У многих людей данный сорт навевает приятные воспоминания о любимом борще. Родиной этой культуры является Латинская Америка. Бобы красного цвета являются основным ингредиентом различных национальных блюд разных стран.

В состав бобов входит белок, который можно сравнить с белком, содержащимся в продуктах из мяса. Кроме того, они содержат клетчатку, а также сложные углеводы, которые быстро утоляют аппетит.

Плоды бобового растения являются источником ценных питательных элементов, витаминов. Так, оно содержит:

• витамины группы В, С, Е, PP;
• магний;
• калий;
• кальций;
• железо;
• аминокислоты: лизин, метионин и другие.

Благодаря полезным веществам бобы оказывают оздоравливающее воздействие на здоровье человека: нормализуют работу сердца, нервной системы, выводят токсины, регулируют уровень сахара и холестерина, ускоряют регенерацию тканей.

Белая фасоль

Является разновидностью растения семейства Бобовые. Выглядит как вьющаяся лоза, украшенная нарядными соцветиями. Позже из цветов появляются стручки с бобами. Плоды правильной овальной формы имеют молочно-белую окраску, глянцевую поверхность.

Польза растения объясняется содержанием различных веществ:

• витамины группы В: рибофлавин, фолаты, тиамин;
• железо;
• цинк;
• селен;
• полезные аминокислоты Омега-3;
• кальций.

Справка! Белая фасоль принадлежала к числу любимых продуктов Наполеона Бонапарта. Он считал, что регулярное употребление бобовых благотворно сказывается на умственных способностях.

При употреблении бобовых:

• повышается иммунитет;
• улучшается работа нервной системы;
• снижается уровень глюкозы в крови;
• нормализуется функционирование сердечно-сосудистой системы, укрепляются стенки сосудов;
• клетчатка нормализует работу кишечника.

Справка! Особенно полезна фасоль для женщин. Благодаря наличию в составе железа, бобы активизируют работу кроветворной системы.

Что общего

Оба сорта принадлежат к одному семейству бобовых. Кроме того, они обладают рядом сходных черт:

1. Являются источником белка. Поэтому могут стать полноценной заменой рыбным, мясным продуктам.
2. Содержат большое количество клетчатки. Один стакан бобов содержит суточную норму клетчатки, достаточную для нормального функционирования организма.
3. Наличие микроэлементов, витаминов. Оба сорта содержат одинаковый набор полезных элементов. При этом растение способно их сохранять даже при обработке температурой, консервировании.
4. Оба сорта нельзя употреблять неприготовленными. Для этого фасоль сначала требуется замочить в тёплой воде и только после этого приступать к приготовлению блюд.
5. Бобы пригодны для хранения. Их можно консервировать, замораживать, сушить.

В чём отличие белой фасоли от красной

Несмотря на то что оба сорта принадлежат к одному семейству, между ними есть существенные отличия:

1. Калорийность. Более калорийным является сорта красной фасоли.
2. Усвоение организмом. Легче усваивается белая фасоль.
3. Насыщение. Красные сорта лучше насыщают, обладают большей энергетической ценностью.
4. Использование в кулинарии. Красные бобы используют для готовки салатов, закусок, гарниров. Белые — для разнообразных супов.

Это основные отличия видов фасоли.

Белая и красная фасоль: какая вкуснее и полезнее?

К сожалению, на интернет-просторах гуляет много мифов. Например, многие считают, что красная фасоль втрое калорийнее белой и содержит в 3 раза больше белка, но это вовсе не так. Возможно, некоторые цифры, относящиеся к красной фасоли, указываются для сухого продукта, а к белой – для вареного. Тогда легко объяснить такую неразбериху в справочных данных.

В любом случае у красной и белой фасоли нет большой разницы в калорийности, а вот по питательным качествам и диетической ценности отличия найти можно.

История

Фасоль – очень древняя культура, история ее выращивания уходит в глубь веков, а точнее, на 5-7 тысяч лет назад. Родина ее – Южная и Центральная Америка, там культуру начали возделывать индейцы – предки инков и ацтеков еще в те времена, когда зарождались шумерская и египетская цивилизации. В природе в диком виде произрастает 97 различных видов этого растения. Большинство из них съедобно, правда, некоторые из них имеют специфический привкус, а некоторые ядовиты в сыром виде.

Следует заметить, что и обычная фасоль тоже ядовита в сыром виде. Но не пугайтесь. Все содержащиеся в ней вредные вещества очень нестойки и полностью разрушаются при кулинарной обработке.

Это же относится и к стручковой или иначе спаржевой фасоли. Если съесть один-два сырых стручка, то ничего не случится. Вряд ли вам понравится вкус таких бобов, поэтому с большими количествами экспериментировать не стоит. Вареная же фасоль так же, как жареная и тушеная принесет только пользу организму.

Вернемся в Америку. Первыми узнали о существовании фасоли спутники Колумба, они и привезли ее в Европу, возвращаясь из второй экспедиции. Привезли они знакомую всем нам разновидность фасоли, в то время как индейцы возделывали много других видов: чёрную, белую, каштановую, красную, алую, фиолетовую, яшмовидную, мелкую, мышиную и многие другие. В Россию фасоль попала в XVII веке из Франции, поскольку ее называли на Руси французскими бобами. С тех пор и началось триумфальное шествие этой культуры, занимающей сейчас достойное место на нашем столе. И это место досталось ей по праву, ведь фасоль обладает почти уникальными полезными свойствами.

Пищевая ценность и полезные свойства

В зависимости от вида фасоль содержит 21-27% белка, причем белка полноценного, по качеству приближающемуся к белкам мяса и рыбы. Усваиваемость его составляет 65-85%, именно такое количество идет в качестве строительного материала для образования новых белков в человеческом организме. Остальное сгорает и несет пользу только в виде источника энергии. Это тоже неплохо, но расточительно по отношению к столь ценному ресурсу.

Можно повысить использование белка фасоли так, чтобы он почти полностью шел на образование мышечной массы и восстановление белков тканей. Этот совет пригодится спортсменам, вегетарианцам и выздоравливающим после тяжелых заболеваний.

Секрет такого уникального белка прост. В нем не хватает аминокислоты метионина. Именно поэтому белок фасоли не столь полноценный, как, например, белок куриного яйца, усваивающийся на 100%.

Поэтому увеличить усваиваемость можно, употребляя вместе с фасолью продукты, богатые метионином: сыр, икру, рыбу, орехи, морепродукты, творог, пшено, гречку. И вовсе не обязательно в одном блюде, можно в разных. Главное, чтобы это происходило в один прием пищи.

Жиров фасоль содержит очень мало (1-3%), что делает ее ценным диетическим продуктом. Углеводов в ней много (45-55%), большая часть их в виде крахмала, совсем небольшая в виде простых сахаров (3-3,5%). Есть еще и олигосахариды, которые и являются причиной неприятных последствий употребления бобовых, а именно повышенного газообразования в кишечнике. Между тем эту беду можно легко предотвратить. Для этого всего лишь нужно замочить фасоль перед приготовлением на 12 часов и воду слить. Фасоль содержит также много клетчатки и пектина. Они не усваиваются организмом, но способствуют нормальной работе кишечника и выведению шлаков, будто щеткой вычищая желудочно-кишечный тракт и впитывая токсины, тяжелые металлы и излишний холестерин.

Витамины

В фасоли содержится много разных витаминов: А, В1, В2, В5, В6, В9, РР, С, E. Особенно много фолиевой кислоты (витамина В9) – до 480 мг. Это значит, что в 100 г сухой фасоли содержится до 480 мг этого витамина, а это больше, чем требуется человеку в день. Этот витамин принимает участие в кроветворении, повышает иммунитет, благоприятно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы, снижает раздражительность и подавленность. Особенно полезен он беременным, предупреждая преждевременные роды и способствуя развитию плода. Поэтому потребность в нем у беременных больше.

Витамина В1 также немало: 100г фасоли покрывает 10% дневной нормы, поэтому бобы способствуют улучшению работы мозга, памяти, повышают способность к обучению, а также полезны для роста костей и мышц. Витаминов В6, пантотеновой кислоты и холина также немало (1/5 дневной потребности в 100г сухой фасоли), поэтому они полезны для кожи, нервной системы, пищеварения, снижают уровень стресса и оказывают противовоспалительное действие. Других витаминов меньше, но они действуют в комплексе, усиливая действие рассмотренных выше компонентов.

Минеральные вещества

Особенно много в фасоли калия и магния – соответственно 49,7 и 36,5% от дневной нормы в 100 г продукта. Это особенно важно для «сердечников», людей с сосудистыми болезнями, гипертоников. Много и железа, 100 г покрывает потребность на 39,7%, поэтому фасоль повышает уровень гемоглобина. Немало фосфора и кальция (57 и 39% суточной потребности), поэтому фасоль укрепляет кости и улучшает обмен веществ.

Микроэлементы

Здесь фасоль – рекордсмен по содержанию некоторых из них. Так, кремния в ней 300% суточной нормы. Этот микроэлемент упоминают редко, а он необходим для развития костной ткани, что особенно важно беременным или при переломах. Он укрепляет сосуды и хрящи, восстанавливает состояние суставов, оздоровляет кожу, ногти и волосы. Данный элемент помогает нормальному функционированию иммунной системы, помогает бороться с герпесом, гепатитом, грибковыми болезнями, гриппом, ангиной.

Причем усвоению кремния способствуют марганец, кальций и магний, которых как раз много в фасоли. Доктора даже рекомендуют употребление фасоли при сахарном диабете 2-го типа, что говорит о неоценимой пользе этого растения.

Есть в фасоли и цинк, который особенно полезен для поддержания мужского здоровья. Есть медь (58% от суточной потребности), участвующая в кроветворении, повышающая иммунитет и нейтрализующая токсины. Есть марганец (67% нормы), поддерживающий нормальный уровень сахара в крови и улучшающий репродуктивную функцию у женщин. Есть кобальт (187% нормы), необходимый для нервной системы, здоровья костей и кроветворения. Богата фасоль и такими микроэлементами, как бор, молибден, селен, йод, бром, никель, хром, цирконий и многими другими.

Но не будем на них останавливаться подробно, поверьте, все они нужны организму, даже если суточная потребность в них составляет микро- и даже нанограммы. Главное – мы рассмотрели роль основных компонентов здорового питания, причем количества указаны в понятных единицах, а именно в процентах от суточной потребности в 100 г сухого продукта. Согласитесь, что фраза «В фасоли 140 мг магния» мало о чем говорит большинству людей.

Отличия

Белая фасоль от красной отличается по составу не слишком кардинально. В белой чуть больше кальция и витамина С, в красной больше магния и витаминов группы В. Но есть одно существенное отличие красной от белой. Те вещества, которые придают ей окраску, обладают мощным антиоксидантным действием, предохраняя клетки от повреждения свободными радикалами. Они особенно полезны при стрессе, физических и нервных нагрузках. Пожилым людям следует включать бобовые в меню хотя бы раз в неделю. Это не относится к больным подагрой, которым фасоль противопоказана. Также растение стоит употреблять с осторожностью страдающим камнями в почках, язвой желудка и колитом.

Красный сорт полезнее беременным. В ней заметно больше фолиевой кислоты, о которой мы рассказывали выше. Красная же переваривается медленнее, чем белая, поэтому ощущение сытости сохраняется дольше. Это как раз полезно сидящим на диете. А что же белая? Она хуже красной? Конечно, нет! Она легче переваривается и усваивается организмом в большей степени, не вызывая ощущение тяжести в желудке, а значит не противопоказана больным гастритом. Больше в ней витамина С, чем в красной, следовательно, она хорошо укрепляет иммунитет. Наконец, она просто уместнее в супах, чем красная, которая больше подходит для вторых блюд и салатов. Хотя некоторые считают, что борщ с красной фасолью вкуснее.

Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет. Впрочем, красная и белая фасоль могут вполне соседствовать в салатах. Рецепты можете найти в интернете.

Применение в косметике

В интернете можно найти еще один миф. Будто Клеопатра пользовалась косметическими масками из фасоли и оттого сохранила свежесть кожи, как у девушки. Если вы прочли историю фасоли, то догадаетесь, что жившая задолго до Колумба Клеопатра применяла какие-то другие маски. Но фасоль действительно хорошо омолаживает кожу и разглаживает морщины благодаря витаминам, кремнию и другим микроэлементам.

О пользе красной фасоли смотрите в следующем видео.

Какая фасоль полезнее, белая или красная, чем они отличаются

Подскажите, какая фасоль полезнее, белая или красная? В нашей семье все любят бобовые. Лично мне больше нравится белая фасоль, она мягче, и я лучше томатную пасту добавлю, чтобы придать ей красивый цвет, а вот мужу подавай красную. Стало даже интересно, чем эти сорта отличаются, и какой будет более полезным.

Бобовые культуры содержат столько белка, что могут заменить собой мясо, к тому же дают чувство насыщения. Чаще всего в продаже встречаются красные и белые сорта и не удивительно, что многих интересует, какая фасоль полезнее, белая или красная. Они отличаются не только по внешнему виду, но и по химическому составу, и даже калорийность у обоих видов разная.

Общие полезные свойства фасоли

Независимо от цвета бобов получить от них пользу можно, только если их сначала приготовить. В сырых фасолинах, особенно белого цвета, содержатся токсические вещества: гликозиды, лектины и фитогемагглютинин. Они раздражают слизистую и делают ее более уязвимой для вредных соединений.

Вареные бобы, независимо от их цвета, оказывают положительное действие на организм:

• снижают уровень холестерина и глюкозы крови ;
• очищают от токсинов;
• стимулируют пищеварение;
• нормализуют сердечный ритм и работу щитовидки;
• быстро насыщают и помогают бороться с лишним весом;
• поддерживают здоровый вид кожи и препятствуют ее заболеваниям;
• обладают мочегонным действием, выводят песок и камни;
• успокаивающе действуют на нервную систему.

Какая фасоль полезнее – белая или красная

Красная фасоль более калорийна и содержит больше жиров и углеводов. Если в 100 г белых бобов 298 ккал, то в красных – почти 340 ккал. Жиров же в красной фасоли в 4 раза больше, чем в белой (9,8 г против 2,4 г), поэтому тем, у кого имеется лишний вес, лучше есть белые сорта. Зато цветные бобы больше подойдут спортсменам и людям, ведущим активный образ жизни. Они помогают быстро нарастить мышечную массу и восстановить силы.

Красная фасоль лучше подходит и беременным, ведь в ней фолиевой кислоты содержится больше.

С точки зрения косметологии ценными будут оба вида. Красный замедляет процессы старения, а белый помогает поддерживать здоровый цвет и упругость кожи.

В кулинарии используются обе разновидности бобовых. Но именно белую фасоль включают в диетические и даже детские меню для пюре и суфле благодаря ее нежной текстуре. Более плотные красные бобы идут на салаты, первый или вторые блюда.

Таким образом, нельзя сравнивать и однобоко оценивать полезные свойства разных видов фасоли. Все зависит от того, с какой целью и кто именно будет их употреблять. Кроме того, стоит учитывать особенности организма и имеющиеся заболевания.

Польза и вред фасоли

Фасоль — польза для здоровья от белой и темно-красной фасоли

Фасоль — это бобовое растение, произрастающее в Центральной Америке и Перу. Их происхождение можно проследить более 7000 лет назад. Бобы названы так удачно, потому что их форма очень напоминает почку. Эти бобы доступны в белом или красном вариантах. Их легко можно найти круглый год как в консервированном, так и в сушеном виде. Срок годности сушеной фасоли составляет от одного до двух лет при правильном хранении. Сушеную фасоль перед приготовлением необходимо промыть и замочить.Замачивание увлажняет фасоль и помогает растворить в ней крахмал. Замоченные бобы готовятся быстрее и легче перевариваются, чем бобы, приготовленные без замачивания. Есть два основных метода замачивания сушеных бобов. Один из способов — замочить их на ночь. Если вы предпочитаете более быстрый метод, вы можете положить фасоль в холодную воду, довести ее до кипения, выключить огонь и оставить на пару часов. Затем слейте воду, в которой они пропитались, налейте в кастрюлю свежую воду и варите фасоль, пока она не станет мягкой.

Белая фасоль

Белая фасоль также называется фасолью каннеллини или фасолью фасолия. У них плотная кожа цвета слоновой кости, кремовая текстура и мягкий вкус. Этот вид фасоли — хорошее дополнение к рецептам блюд, которые готовятся за относительно короткое время. Текстура этих бобов позволяет им хорошо впитывать аромат. Это делает их хорошим выбором фасоли для добавления в рецепты чили или супа. Их также можно использовать в салатах и ​​как полезный гарнир.

Красная фасоль

Красная фасоль имеет слегка ореховый, несколько более выраженный вкус, чем белая фасоль.Их часто используют в блюдах, которые долго готовятся. Этот вид фасоли часто используется в креольских блюдах, супах, рагу и чили. Их также можно использовать в запеканках и салатах.

Польза для здоровья от фасоли

Фасоль — идеальное дополнение к диете для похудания. Их высокое содержание клетчатки способствует ощущению сытости, что снижает желание переедать или часто тянется перекусить. Клетчатка в фасоли может также улучшить здоровье толстой кишки, снизить риск рака толстой кишки и поддержать здоровье пищеварительной системы.Фасоль помогает поддерживать здоровый уровень холестерина. Добавление этих универсальных бобов в свой рацион может повысить вашу энергию и метаболизм. Эти полезные бобы содержат фолиевую кислоту, марганец и кальций, которые помогают укрепить кости, снижая риск остеопороза. Фасоль помогает снизить риск развития диабета. Эти бобы могут быть полезны при диабетической диете из-за значительного количества содержащихся в них углеводов. Крахмал в бобах медленно разрушается, что предотвращает скачок уровня сахара в крови.Эти бобы содержат тиамин и витамин К, которые помогают улучшить когнитивные функции. Фасоль — отличный растительный источник белка. Они богаты антиоксидантами, обладающими противораковыми свойствами. Антиоксиданты в этих бобах также могут помочь вам сохранить здоровую, молодую кожу и обеспечить антивозрастные свойства. Фасоль содержит цинк, который поддерживает рост тканей и здоровье глаз. Витамин B6 в фасоли помогает предотвратить выпадение волос и потерю памяти. Многие из питательных веществ, содержащихся в фасоли, способствуют детоксикации, что снижает риск воспалительных заболеваний.

Битва бобов: какие лучше?

Различные зернобобовые — нут, чечевица и фасоль; Shutterstock ID 148764941; PO: today-foodShutterstock / Magdalena Kucova

В эти дни фасоль горячая! Эта пища с высоким содержанием растворимой клетчатки, низким содержанием жиров и не содержит холестерина. Натрия естественно мало, но некоторые консервированные бобы содержат до 590 мг натрия на полстакана, что составляет около четверти дневной нормы для людей без гипертонии, поэтому читайте эти этикетки.

Фасоль — отличный источник белка (от 7 до 8 г или 21 процент и выше), сложных углеводов (65 процентов и выше) и содержит около 225 калорий на чашку.Замочить фасоль перед приготовлением необходимо, чтобы избежать метеоризма. Если вы новичок в приготовлении сушеных бобов, вводите их в свой рацион в небольших количествах, пока не добьетесь более высокой толерантности, и всегда подавайте их с зернами или рисом.

Фасоль является частью пищевой категории, называемой бобовыми, и растет в стручках, после чего очищается от кожуры и сушится. К другим бобовым относятся горох круглой формы, который обычно продается свежим или замороженным, а плоская и круглая чечевица продается сушеной и бывает различных оттенков серого, зеленого и кораллового.Бобы бывают круглой, почковидной или овальной формы с разной степенью размера и толщины. Они бывают разных цветов, вкусов и текстур и добавляют много питательных веществ в любой прием пищи, в первую очередь белков и сложных углеводов. Поскольку в них нет незаменимых аминокислот, важно сочетать их с зерновыми.

Разновидности фасоли:

Фасоль очень недорогая, и в нее входит не менее шести чашек вареной фасоли на 6–12 порций. Большинство упаковок рассчитаны на фунт, но некоторые — на 12 унций, поэтому проверьте этикетку, если количество важно для блюда, которое вы хотите приготовить.

KIDNEY бобы большие, почти 3/4 дюйма, имеют окончательную форму почки и почти бордового цвета. Это фасоль, которую можно использовать для чили, потому что они сытные и хорошо сочетаются со специями. Продолжительное время приготовления, от 1,5 до 2 часов.

СВЕТЛО-КРАСНАЯ ПОЧКА фасоли похожи на своего более темного родственника и являются фасолью для южных блюд красной фасоли и риса. Время приготовления такое же, как и у фасоли.

PINTO (розовый) является основным продуктом мексиканской кухни и имеет розовато-лиловый цвет, который при приготовлении становится коричневатым.Некоторые вариации имеют пестрые, коричневые и средние овалы. Время приготовления варьируется от одного до двух часов в зависимости от размера. Это излюбленное место для цельных или жареных бобов в буррито и тако.

Особое примечание о жареной фасоли или жареной фасоли: жареная фасоль начинается с лука и чеснока, обжаренного в сале или масле, к которому добавляются ложки, полные вареной фасоли пинто, растираются и готовятся до тех пор, пока они не станут гуще, чем картофельное пюре. Иногда добавляют немного бульона или воды. Интересно то, что их совсем не жарят повторно.Одна из теорий этого неправильного употребления заключается в том, что в мексиканском испанском «ре» — это способ подчеркнуть готовность, например, эти бобы хорошо прожарены или приготовлены тщательно. Однако их нельзя обжаривать дважды.

КЛУБНИКА (римская фасоль) — фаворит в итальянских рецептах. Эти средние, пятнисто-коричневые и красные бобы имеют овальную форму, хорошо поддаются добавлению специй и очень нежны при умеренном приготовлении (от 45 до 60 минут).

Бобы GARBANZO , популярные в ближневосточной кухне, являются основа для хумуса, фасоль, заправленная чесноком и оливковым маслом.Они неидеальной круглой формы, бежевого цвета, придают ореховый вкус и плотную консистенцию. Используйте целиком в супах или салатах, измельчите вареную фасоль для хумуса или для жарки шариков фалафеля. Скромное время приготовления от 1 до 1 1/2 часа. Шкуры следует выбросить, потому что они трудно перевариваются.

BLACK-EYED BEANS (черноглазый горошек) — это те, которые принесут удачу в вашу жизнь в Новый год, как утверждают южные обычаи. Эти бобы белые с черными точками и имеют легкую, очень гладкую текстуру.Готовятся быстро, от 30 до 60 минут.

ЧЕРНЫЙ (бобы черепахи) — черные овальные бобы среднего размера, которые популярны в кулинарии Карибского бассейна и хорошо сочетаются с блюдами Южной и Центральной Америки, для которых желательны более сердечные, земляные и гладкие бобы. Среднее время приготовления от 1 до 1 1/2 часа.

NAVY фасоль не темно-синяя, как можно было бы ожидать, а маленькие белые овалы, которые придают мягкий вкус супам и салатам и могут использоваться в запеченной фасоли. Они принадлежат к семейству фасоли (белая фасоль) и готовятся за 1,5–2 часа.

БОЛЬШОЙ СЕВЕР фасоль — еще один родственник семейства фасоли (белая фасоль), но крупнее темно-синей фасоли, но имеет такой же мягкий вкус белой фасоли, который отлично подходит для супов и рагу, а также для классического французского блюда, кассуле. . Готовятся быстро, от 45 до 60 минут.

LIMAS — это пухлые, слегка изогнутые бобы бледного цвета, бывают двух размеров: маленькие (бэби-лима) белые с кремовой гладкой текстурой или немного больше (бобы масляные) от бледно-зеленого до белого.Оба хороши сами по себе или добавляются в супы или запеканки. Скромное время приготовления от 1 до 1 1/2 часа.

КРАСНЫЕ ЧАСЫ готовятся менее чем за час и отлично подходят для супов и запеканок.

Битва бобов: консервированные и сухие

Почти все бобы, которые продаются в сушеном виде, продаются предварительно приготовленными в банках, включая гарбанзо, красные почки, белые или черные бобы Great Northern, пинто и морские бобы. . Также доступны целые консервные банки, а также французские и итальянские нарезанные зеленые бобы, которые не доступны в сушеном виде, но также бывают свежими или замороженными.Также доступны органические, с низким содержанием натрия и с низким содержанием жира.

Хотя сушеные бобы являются очень недорогим источником белка, трудно спорить с дополнительными расходами на покупку консервированных бобов. Благодаря удобству экономии времени на замачивание, приготовление и заправку бобов все, что вам нужно сделать, это открыть банку и использовать их в салатах или разогреть в других блюдах. Итак, в то время как вы можете получить четыре чашки вареной фасоли из упаковки сушеной фасоли менее чем за 60 центов, и вы получите только одну чашку за 90 центов до 1 доллара.50 за консервированные бобы, это все еще настолько скромное вложение, что удобство здесь имеет смысл.

Как выбрать:

Сушеные бобы должны выглядеть одинаково по цвету, форме и размеру. Перед замачиванием важно промыть их, чтобы определить, не вышли ли из упаковщика какие-либо случайные камешки или грязь. Следует избегать фасоли, которая выглядит морщинистой или деформированной. Замочите сухие бобы в соответствии с инструкциями, обычно от нескольких часов до ночи, и полностью готовьте от 1/2 до 2 часов. Посолить после варки, чтобы не затвердеть.После приготовления их можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней и добавлять в салаты, рис, макароны или рагу по желанию.

Консервированные бобы могут содержать огромное количество натрия, от 140 до 500 мг на порцию в полстакана, поэтому подумайте о том, чтобы тщательно промыть консервированные бобы холодной водой, прежде чем использовать их в своих рецептах, хотя это не устранит всю соль, приготовленную в бобы. Консервы существуют уже более ста лет и в целом безопасны; однако современные улучшения материалов дают некоторые преимущества.Возможно, вы захотите рассмотреть те банки, особенно от поставщиков органических продуктов, которые используют нереактивную эмалевую подкладку, а не обычные банки, сделанные с бисфенолом-а, эпоксидной смолой, которая может нарушить уровень эндокринной системы. В дополнение к большому количеству добавленной соли, даже в версиях «с низким содержанием соли», некоторые консервированные бобы содержат соевое масло или масло канолы, а также текстурированную соевую муку или автолизированные дрожжи для загущения соуса, которые являются совершенно приемлемыми ингредиентами. В некоторых продуктах используется динатрий ЭДТА, хлорид кальция и сульфит натрия, и их ценность не является окончательной.Все, что необходимо для консервирования вареной фасоли в банках, — это фасоль, вода и соль.

Рекомендации по хранению:

Храните закрытые пакеты с сухими бобами в прохладном темном шкафу не более одного года; после этого они потеряют часть своей естественной влажности и им потребуется более длительное время приготовления, хотя питательные вещества останутся. После вскрытия упаковки храните пакет в пластиковом пакете с застежкой-молнией или вылейте оставшиеся бобы в канистру из фарфора, стекла или нержавеющей стали с плотной крышкой.

Храните все неоткрытые банки в темном прохладном шкафу. Храните оставшиеся жареные бобы в отдельном контейнере с плотно закрывающейся крышкой и охладите. Использовать в течение пяти дней. Всегда покупайте чистые и хорошо сделанные банки; на нем не должно быть ржавчины или вздутия, что указывает на наличие ботулизма.

Фил Лемперт, гуру супермаркетов, сообщает о тенденциях в области продуктов питания и розничной торговли, а также о поведении потребителей. Следуйте за ним в Twitter и Facebook. Чтобы узнать больше о ваших любимых продуктах и ​​последних тенденциях на полках супермаркетов, посетите SuperMarketGuru.com.

Как приготовить фасоль — NYT Cooking

Вверху слева: клюква, чечевица, черная фасоль, нут, красная фасоль, колотый горох, фасоль пинто и фасоль каннеллини.

Adzuki: Эти маленькие алые бобы быстро готовятся со сладким вкусом. Их часто используют в десертах из японской фасоли, но они достаточно универсальны для приготовления салатов, супов и рагу.

Черный: Эти ароматные бобы, также известные как черепаховые, являются классикой латиноамериканской кухни, обычно для супов и рагу.

Черноглазый горох: Эти небольшие бобы с землистым вкусом, также известные как горох и вигна, особенно ценятся в южной кухне.

Каннеллини: Эти мягкие крахмалистые белые бобы часто используются в супах и тушеных блюдах, особенно в итальянской кулинарии.

Нут: Эти бобовые с ореховым вкусом, также известные как бобы гарбанзо, используются во всем мире во многих формах: супы, тушеные блюда, соусы и даже жареные или жареные в качестве закуски.

Клюква: Эти красно-коричневые крапчатые бобы имеют насыщенный, жареный вкус.Они хорошо держат форму для салатов, супов и рагу.

Fava: Сушеные бобы, также известные как бобы, обладают очень сильным мясным вкусом и довольно толстой кожицей. Любимые в ближневосточной кухне, из них готовят супы, рагу и салаты.

Flageolet: Это кремовая, гладкая фасоль от бледно-зеленого до белого оттенка из Франции с тонкой кожицей. Они хорошо подходят для супов и пюре.

Great Northern: Эти большие белые бобы с твердой текстурой и нежным ореховым вкусом отлично подходят для тушеных блюд и супов.

Почки: Эти большие красные бобы часто используются в салатах и ​​в чили. Некоторым людям они особенно трудно перевариваться, но могут помочь замачивание и полоскание перед приготовлением, равно как и использование скороварки.

Чечевица: Есть несколько разновидностей этих крошечных бобовых: от блестящей черной чечевицы белуги, которая остается в целости и сохранности для салатов, до оранжевой «красной» чечевицы, которая при кипячении превращается в густое пюре. Между ними есть коричневая чечевица (хорошая универсальная чечевица) и более дорогая французская зеленая чечевица, также называемая чечевицей Пюи, которая готовится немного дольше и имеет приятный сладкий вкус.Вся чечевица готовится относительно быстро и не требует предварительного замачивания.

Лима : Крупные белые сушеные бобы Лима приобретают бархатистую кремовую текстуру после кипячения и хорошо держат форму.

Navy: Эти маленькие белые бобы имеют ореховый вкус и готовятся быстрее, чем другие белые бобы. Это традиционный выбор для запеченных бобов по-бостонски. Как и красная фасоль, их легче переваривать, если вы замочите и промойте перед приготовлением.

Пинто: Это небольшие коричневато-розовые бобы, часто используемые в мексиканской и другой латиноамериканской кухне, особенно для жареных бобов, рагу и чили.

Колотый горох: Зеленый или желтый колотый горох — это небольшие бобовые, которые часто используются в супах, а в случае желтых — индийские далсы. Их не нужно замачивать перед приготовлением.

Как приготовить фасоль по типу

Куриный перец чили с черной фасолью и кукурузой

Карибский вяленый цыпленок и рис в горшочке

MorningStar Farms Spicy Black Bean Burger с жареной кукурузой

Буррито из черных бобов авокадо с пряным веганским соусом из чипотле

Предоставлено Ready Set Eat

Фасоль

Долорес Бильбао / Shutterstock

Фасоль в форме почек известна своей твердой текстурой и красным внешним видом.И темно-красная, и светло-красная фасоль хорошо подходят для супов и других блюд с длительным временем приготовления, например, перца чили, готового для стадиона. Сама по себе фасоль готовится от 90 до 120 минут.

Суп в итальянском стиле с колбасой из индейки

Красная фасоль и рис Папины когтя

Бобы пинто

© Дебора Диксон | Dreamstime.com

Из всех бобов пегая фасоль является наиболее широко выращиваемой в США.С., по данным Bean Institute. Сырые бобы пегой лошади имеют характерный пятнистый бежевый и коричневый оттенок, который исчезает при приготовлении в течение 90–120 минут. Жареные бобы по-мексикански делают из фасоли пинто, как и другие блюда, от соусов до пасты.

Фасоль, запеченная в медленноварке с беконом

Гуакамоле с фасолью пинто

Юго-западный суп из свинины и фасоли

Белая или темно-синяя фасоль

© Michelle Arnold | Время мечтать.com

Есть несколько сортов белой фасоли. Во-первых, это большая северная фасоль — сорт, который мы уже видели в смеси с черной и фасолью в чили. Затем у нас есть фасоль каннеллини или белая фасоль и, наконец, темно-синяя фасоль. Как известно, синие, темно-синие бобы вообще не входили в рацион военно-морского флота США в XIX веке. По данным Института фасоли, они маленькие, с мягким, нежным вкусом и готовятся от 90 до 120 минут.

Средиземноморская брускетта с белой фасолью

Свинина и чили с белой фасолью

Дип из жареной свеклы и белой фасоли

Смузи из пахты и банана

Различия между фасолью и красной фасолью

В чем разница между фасолью и красной фасолью

Бобы различаются по размеру, форме, цвету и вкусу.Хотя большинство людей считают их одним и тем же, на самом деле это не так. И красная, и фасоль имеют различия, особенно по вкусу и внешнему виду, однако обе они часто используются в одном и том же стиле приготовления — тушеные, запеченные или знаменитые жареные бобы. Стоит также отметить, что окраска обоих бобовых схожа — красной и темно-красной фасоли.

У каждого есть сходства и различия. Итак, в этой статье давайте подробно рассмотрим сходства и различия красной фасоли и фасоли.

Посмотрите наш рецепт домашнего швейцарского стейка быстрого приготовления

В чем разница между красной фасолью и фасолью?

Красная фасоль и фасоль — одно и то же?

Приготовленная красная фасоль

Вопреки мнению большинства людей, красная фасоль и фасоль на самом деле являются двумя разными бобовыми. Во-первых, существует много разновидностей фасоли по сравнению с красной фасолью. Кроме того, они имеют разное использование, а также текстуры.

Фасоль обычно тверже, поэтому готовится дольше, а красная фасоль — наоборот.

Давайте подробнее.

Что такое фасоль?

Фасоль названа в честь органа почек из-за схожей формы. Как упоминалось выше, фасоль бывает разных типов. Ниже вы увидите, что существует четыре основных типа фасоли: красная, светло-крапчатая, белая и красная.

Эти бобы являются всеобщим фаворитом, потому что они практически не содержат холестерина и являются очень хорошим источником клетчатки и белка для организма.Кроме того, они обладают хорошим ароматом, который может добавить приятного дополнения к вашему блюду, и они легко впитывают ароматы других ингредиентов, из которых они готовятся.

Обратите внимание: сырая фасоль может быть опасна для вашего здоровья, если ее не приготовить должным образом. Напротив, она очень питательна и вкусна при добавлении в блюдо.

Консервированная фасоль — обычно готовится — как вареная фасоль, и, следовательно, готова к употреблению. Будьте осторожны с сушеной фасолью — прочитайте упаковку, чтобы убедиться, что она безопасна.Подсказка может заключаться в том, что светло-красная фасоль, немного потерявшая цвет, обычно готовится и ее можно есть, но если сомневаетесь, проверьте этикетку.

Красная фасоль

Фасоль

Этот вид фасоли может быть наиболее токсичным, если его не приготовить тщательно. Красная фасоль крупная, с ярко-красной кожицей. Чтобы сделать это съедобным и безопасным, вам нужно готовить его от 90 до 180 минут, чтобы избавиться от токсина с помощью высокой температуры. Несколько сообщений от людей показали, что симптомы еды из красной фасоли, которая не была должным образом приготовлена, могут варьироваться от рвоты, тошноты, диареи или боли в желудке.

Красная фасоль содержит токсичный растительный белок фитогемагглютинин, который обычно используется в медицинских целях для повышения иммунитета. Но вы должны помнить, что это должен вводить специалист, чтобы точно получить правильную дозировку и правильное введение. Вы же ведь не хотели бы навредить себе?

Рецепт красной фасоли : Прежде чем готовить это с другими ингредиентами, обязательно замочите его в воде, так как это от природы твердое.Благодаря замачиванию он впитывает большое количество воды и со временем станет мягче. Начните с того, что положите их в кастрюлю, пригодную для духовки, после быстрого промывания фасоли. Налейте два-четыре стакана воды и щепотку соли, чтобы покрыть бобы. Чтобы приготовить его, поставьте на два часа при 375 ° и накройте крышкой. Регулярно проверяйте его мягкость с 30-минутным интервалом и подождите, пока он приобретет желаемую текстуру.

Лучше всего сначала замочить фасоль в воде, если вы собираетесь готовить ее в духовке.

Светлая крапчатая фасоль

Слегка крапчатая фасоль родом из Аргентины и Мексики, но в настоящее время она широко культивируется на северо-востоке Китая, где она широко продается. Часто встречаются бобы этого типа: длинные или круглые. Он богат питательными веществами, особенно белком, железом, кальцием и витамином B. Легкие крапчатые бобы также готовят для улучшения здоровья почек и улучшения обмена веществ.

Обычно вы можете найти его в розовом, красном или бежевом цвете и обычно обозначаются как розовые какао-бобы, сахарные бобы или клюквенные бобы.

Белая крапчатая фасоль

Белая крапчатая фасоль выращивается коренными американцами и имеет такой же размер, как и фасоль пегой лошади. Он также известен как бобы каннеллини и обычно используется в качестве ингредиента в итальянских и мексиканских блюдах. Этот вид фасоли имеет сладкий вкус и намного легче переваривается, чем другие бобы.

Красная крапчатая фасоль

Бобы консервированные или хранящиеся в сухом виде, популярны благодаря своим питательным веществам. Говорят, что красная крапчатая фасоль полезна при лечении анемии у беременных женщин, так как она богата железом и цинком.Это также хороший источник хорошо растворимой клетчатки, которая поглощает воду в желудке, что в конечном итоге замедляет всасывание углеводов из бобов. Это бобовое растение еще называют сахарной фасолью.

Красная фасоль

Красная фасоль родом из Карибского региона, который безошибочно отличается от фасоли. Эти бобы имеют разный вид; они намного меньше по размеру и имеют продолговатую форму (как фасоль пегой лошади), в то время как фасоль является самой крупной.Красная фасоль тоже бывает разного цвета. Они розоватые, почти яркие и превращаются в красноватые бобы.

Кроме того, красная фасоль имеет более мягкую консистенцию и на вкус больше фасоли — если это так. Хотя они совершенно разные, красная фасоль и фасоль отлично подходят для приготовления тушеного мяса и риса. По мнению экспертов, одна чашка красной фасоли эквивалентна содержанию белка в двух яйцах. Эти бобы — не только хороший источник белка, но и отличный источник железа для организма.

Каковы виды использования фасоли?

Когда мы говорим о фасоли, используемой для смешивания с несколькими блюдами, ее можно использовать по-разному. Обычно его используют в индийских блюдах, салатах из пасты и супах тако. Он использовался исторически, потому что считается полезным для каждого организма.

В статье, опубликованной WebMD, говорится, что фасоль богата различными необходимыми питательными веществами, в том числе:

• Марганец
• Фолат
• Тиамин (витамин B1)
• Железо
• Фосфор

В указанной статье также подчеркивается, что порция консервированной фасоли в полчашки составляет:

• 2 грамма сахара
• 105 калорий
• 7 граммов белка
• 19 граммов углеводов
• 7 граммов клетчатки
• 1 грамм жира

Но знайте, что типы фасоли могут незначительно отличаться в зависимости от профиль питания, который может зависеть от того, консервированный он или сушеный.

С учетом всех тех питательных веществ, которые мы можем получить из фасоли, вот некоторые преимущества для здоровья при использовании фасоли:

Красная фасоль

Контроль уровня сахара в крови

Фасоль не может ухудшить уровень сахара в крови при употреблении, так как у нее очень низкий гликемический индекс, поэтому было бы идеально смешать ее с вашим любимым блюдом, чтобы сбалансировать или смягчить эффекты пищи, которые могут повысить уровень сахара в крови.

Похудание

Высокое содержание клетчатки в фасоли может помочь людям избежать переедания, так как она дает ощущение сытости на долгое время.Это может быть альтернативный способ похудеть, потому что он также имеет низкое содержание углеводов.

Улучшение здоровья сердца

Фасоль — самая полезная для здоровья фасоль из-за ее высокого содержания белка, поэтому она является прекрасным заменителем мяса с высоким содержанием холестерина. В отличие от мяса, фасоль содержит меньше жиров и насыщенных жиров.

Предотвратить рак толстой кишки

Неперевариваемая клетчатка, содержащаяся в фасоли, помогает предотвратить рак толстой кишки, регулируя рост клеток толстой кишки, что может снизить риск рака.Согласно исследованиям, люди, которые регулярно едят фасоль, реже заболевают раком толстой кишки.

Для чего нужна красная фасоль?

Красная фасоль используется в различных блюдах. Помимо пищевой ценности, он также используется для сочетания вкусов. Его часто готовят с рисом или красной луизианской фасолью.

По словам специалистов в области здравоохранения, красная фасоль также богата питательными веществами, например:

• Пищевые волокна
• Растворимые волокна
• Белки
• Кальций
• Магний
• Калий

В половине чашки красной фасоли содержится:

• 115-140 микрограмм фолиевой кислоты
• 8 граммов белка
• 8 граммов клетчатки
• 32 миллиграмма кальция
• 60 миллиграммов магния
• 600 миллиграммов калия

И, как и фасоль, он также содержит несколько преимуществ для здоровья нашего организма, в том числе:

Профилактика диабета

Высокое содержание пищевых волокон и стойкость к крахмалу способствует расщеплению пищи и быстрому усвоению питательных веществ.Кроме того, он замедляет скорость высвобождения глюкозы в кровоток, что помогает снизить риск диабета 2 типа. Согласно исследованию, опубликованному Американским обществом клинического питания, люди, которые придерживаются диеты с высоким содержанием клетчатки, менее склонны к развитию диабета 2 типа, чем те, кто потребляет меньше клетчатки.

Польза для пищеварения

Красная фасоль богата нерастворимой клетчаткой, которая способствует здоровому пищеварению и работе кишечника. Он также богат растворимой клетчаткой, которая необходима кишечным бактериям для преобразования короткоцепочечных жирных кислот.Красная фасоль также богата резистентным крахмалом, который питает полезные бактерии в толстой кишке, следовательно, поддерживает здоровье толстой кишки.

Профилактика рака

Исследователи пришли к выводу, что женщины, которые потребляют пищу, богатую клетчаткой, например красную фасоль, в подростковом и раннем взрослом возрасте имеют более низкий риск развития рака груди в более позднем возрасте. Кроме того, красная фасоль также богата антиоксидантами, которые предотвращают развитие свободных радикалов. Министерство сельского хозяйства США заявило, что красные бобы в пять раз больше поглощают кислородные радикалы, чем другие бобы.

Какие бобы лучше всего использовать для чили?

Фасоль — лучшая фасоль для чили, когда дело доходит до традиционного рецепта чили, потому что она легко впитывает специи и ароматизаторы. Фасоль также может сохранять свою твердость и форму при приготовлении. Они также отлично сочетаются с кайенским перцем. Их часто используют в пасте из красной фасоли, а также с кайенским перцем.

Могу ли я заменить красную фасоль на фасоль?

Поскольку эти два зерна действительно различаются по вкусу и текстуре, вы не можете заменить их автоматически.Однако сушеные или консервированные версии этих бобов гораздо более похожи, и их можно менять местами, особенно мексиканские красные бобы.

У красной фасоли и фасоли одинаковый вкус?

Нет. Фасоль обычно адаптирует или впитывает аромат ингредиентов, в то время как красная фасоль имеет «бобовый» аромат, который влияет на вкус блюда. Кроме того, красная фасоль лучше подавать холодной, а фасоль — горячей или теплой.

Опасны ли красные бобы?

Сырая красная фасоль при неправильном приготовлении может вызвать отравление.Вы можете испытать сильную диарею, рвоту, тошноту или боль в животе в течение одного-трех часов после употребления.

Какая фасоль похожа на фасоль?

Каннеллини, фасоль пегая, темно-синяя или красная фасоль похожи на фасоль. Это означает, что в рецепте можно заменить любую из упомянутых бобов, поскольку фасоль очень универсальна.

В чем разница между светло-красной и темно-красной фасолью?

Светло-красные или розовые бобы обрабатываются больше, но с меньшим вкусом.

Можно ли заменить красную фасоль белой фасолью?

Фасоль каннеллини также называется белой фасолью и может быть заменена аналогичной текстурой — также похожей на морскую фасоль. У них гладкая текстура и ореховый вкус. Или, иначе говоря, заменитель бобов каннеллини — это красная фасоль!

Можно ли использовать фасоль для приготовления чили? Да, вы можете использовать фасоль для приготовления фасоли чили — фасованная фасоль из фасоли чили в упаковке будет использовать много разных видов фасоли, но в основном приготовленную фасоль, но некоторые бренды использовали приготовленную небольшую красную фасоль, фасоль пинто, фасоль гарбанзо или черную фасоль.

Каковы преимущества белой фасоли? | Здоровое питание

Паула Мартинак Обновлено 2 декабря 2018 г.

Основной продукт итальянской кухни, белая фасоль, также известная как фасоль каннеллини, полезна для здоровья как отличный источник вегетарианского белка, клетчатки и микроэлементов. Они также обладают противовоспалительными свойствами. Белая фасоль — универсальный ингредиент, который легко добавлять в салаты, супы и тушеные блюда.

Макроэлементы в белой фасоли

Полчашки — это порция любого вида фасоли, включая белую фасоль. В этой порции бобов каннеллини вы получите 125 калорий, 9 граммов белка, небольшое количество жира и 23 грамма углеводов, 6 из которых — клетчатка.

Белок в белой фасоли обеспечивает полные 18 процентов дневной нормы при диете в 2000 калорий. Вашему организму необходим белок для создания и восстановления тканей. Хотя мясо содержит больше белка, чем белая фасоль, диеты, в которых больше растительной пищи и меньше продуктов животного происхождения, как правило, снижают риск хронических заболеваний, таких как сердечные заболевания и диабет 2 типа.

Содержание клетчатки в белой фасоли обеспечивает 23 процента дневной нормы этого питательного вещества. Неусвояемый углевод, клетчатка в целом способствует здоровью кишечника и чувству сытости. Кроме того, растворимая клетчатка в бобах снижает усвоение жира организмом и помогает снизить уровень холестерина в крови.

Белая фасоль и микроэлементы

Белая фасоль содержит смесь витаминов, в том числе небольшое количество витаминов группы B, витамина E и витамина K.Самый примечательный витамин в его арсенале — фолат, член семейства B. Полчашки бобов каннеллини содержат 18 процентов дневной нормы этого витамина. Вам нужен фолат для производства ДНК; это особенно важно для беременных женщин, чтобы предотвратить врожденные дефекты у плода.

Минералы также играют важную роль в пищевом составе белой фасоли. Особо следует отметить железо, на долю которого приходится 19 процентов дневной нормы. Этот минерал переносит кислород из легких по всему телу.Вам нужно немного витамина С, чтобы помочь вашему организму усваивать растительное железо, поэтому ешьте белую фасоль с помидорами или капустой, чтобы получить максимальную пользу.

Калий, магний, фосфор, медь и марганец также присутствуют в больших количествах в белой фасоли. Калий уравновешивает жидкости организма и помогает компенсировать потребление натрия, а магний и фосфор способствуют укреплению костей. Многие ферменты частично состоят из меди и марганца.

Противовоспалительный потенциал

Лабораторное исследование, результаты которого были опубликованы в журнале Food Chemistry в 2014 году, показало, что как белая, так и красная фасоль богаты фенолами — растительными соединениями, обладающими противовоспалительными свойствами, которые могут помочь защитить от хроническое заболевание.Однако красная фасоль проявляла большую активность, чем белая. Попробуйте использовать эти два типа вместе в чили, чтобы получить максимальную пользу.

Белая фасоль в вашем рационе

Употребление в пищу фасоли может вызвать вздутие живота и газы, что может заставить вас избегать их. Убедитесь, что вы пьете много воды, когда увеличиваете потребление любой богатой клетчаткой пищи, например белой фасоли. Кроме того, проращивание бобов и слив воды для замачивания перед приготовлением могут уменьшить дискомфорт в желудочно-кишечном тракте.

Белая фасоль обжаривается в оливковом масле с чесноком и мелко нарезанной зеленью, такой как капуста или шпинат.Из них также получается сытный суп, если его готовить с овощным бульоном, луком, чесноком, морковью, сельдереем и помидорами и посыпать тертым сыром пармезан. Или попробуйте их в холодном виде, как салат, используя нарезанный красный лук, красный перец, петрушку, оливковое масло и белый винный уксус.

Как приготовить фасоль Рецепт

Как только вы научитесь готовить сушеную фасоль, она всегда будет у вас под рукой. Они дешевые, питательные, простые в приготовлении и, что самое главное, вкусные!

Консервированные бобы удобны, но с точки зрения доступности, вкуса и текстуры сушеные бобы уступают им.Если вы никогда раньше не готовили сушеную фасоль, пусть это вас не пугает! Мой метод приготовления фасоли — это простой процесс, требующий огромных усилий. Они выходят мягкими и кремовыми, с окружающим их богатым ароматным бульоном. Горячие из плиты с черпаком жидкости для готовки, они достаточно хороши, чтобы наслаждаться ими самостоятельно!

Конечно, сушеные бобы можно использовать в любое время, когда вы собираетесь использовать консервы — в мисках, супах, тако и т. Д. Приготовьте большую партию и заморозьте, чтобы они были под рукой. Поверьте, потом вы себя поблагодарите!

Как приготовить фасоль

Приготовить сушеную фасоль очень просто! Вот что вам нужно сделать:

• Подберите их. Мелкие камни или мусор часто смешиваются с сушеной фасолью, поэтому просейте фасоль, прежде чем готовить. Выбросьте этот мусор вместе со сморщенными или обесцвеченными бобами.
• Замачивать или не замачивать? Я настоятельно рекомендую замочить фасоль перед приготовлением. Они будут готовы в кратчайшие сроки, и их будет намного легче переваривать. Для этого поместите сушеные бобы в большую миску и добавьте воды, чтобы покрыть их на 2-3 дюйма. Выбросьте все всплывающие бобы.Затем оставьте фасоль замачиваться не менее чем на 8 часов или на ночь. Утром слейте воду и промойте замоченную фасоль.
• Пора готовить! Перелейте замоченные бобы в большую кастрюлю и залейте их 2 дюймами воды. Если вы используете не замоченные бобы, промойте их в ситечке с мелкими ячейками, прежде чем добавлять в кастрюлю. Доведите воду до слабого кипения, убавьте огонь и варите 30 минут, не допуская пены, поднимающейся на поверхность.
• Добавьте приправы и продолжайте приготовление. Когда бобы тушатся 30 минут, приправьте их солью. Продолжайте готовить, пока бобы не станут мягкими, добавляя еще воды, если они станут выглядеть сухими. Время приготовления может быть от 30 минут до 2 часов, в зависимости от размера и свежести фасоли. Рекомендую проверять их каждые 30 минут.

Когда бобы станут мягкими, приправьте их по вкусу и снимите с огня. Храните фасоль в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или заморозьте на несколько месяцев! А полный рецепт смотрите ниже.

Приготовление сушеных бобов — исключения

Я использую этот метод для приготовления сушеных бобов почти для всех сортов бобов: черных бобов, бобов пинто, каннеллини, почек, клюквы и других. Однако из этого правила есть несколько исключений:

• Чечевица. Эти бобовые не нужно замачивать перед приготовлением! У каждого сорта особая текстура и короткое время приготовления — узнайте, как приготовить черную, зеленую, коричневую и красную чечевицу здесь.
• Горох колотый. Зеленый и желтый горох также быстро готовятся и не требуют замачивания. Зеленый горошек готовится примерно за 25 минут, а желтый горох — за 30-40 минут. Оба они отлично подходят для супов, так как в процессе приготовления они превращаются в гладкое сливочное пюре.
• фасоль адзуки. У этих маленьких красных бобов восхитительный сладкий ореховый вкус, и если вы можете их достать, я настоятельно рекомендую вам попробовать! Варите их 35-40 минут с солью и желаемыми ароматическими веществами (подробнее об этом ниже!).

Приправа для сушеных бобов

Сушеные бобы, приготовленные с морской солью и водой, очень вкусны, но добавление лука, чеснока или других ароматических веществ в кастрюлю сделает их еще более ароматными! Эти простые добавки превращают варочную жидкость из крахмалистых бобов в ароматный бульон, который так же вкусен, как и сами бобы. Вот несколько моих любимых ароматических углеводородов:

• Полоска комбу: Это необязательно, но помогает бобам стать более усвояемыми.
• Лук и чеснок: Лук, разрезанный пополам, или раздавленные дольки чеснока
• Травы: Веточка свежего розмарина или тимьяна, либо листья или стебли шалфея, петрушки или кинзы. Я часто добавляю замороженные травы в домашнюю фасоль.
• Специи: Черный перец, молотый черный перец, лавровый лист или сушеный чили
• Овощные обрезки : кончики лука, листья фенхеля, ботва лука, листья сельдерея и многое другое! Я замораживаю эти обрезки для приготовления фасоли или домашнего овощного бульона.

Добавьте один или несколько ароматических углеводородов при добавлении соли, через 30 минут в процессе приготовления фасоли. Когда бобы станут мягкими, удалите и выбросьте все надстройки перед едой. Дайте мне знать, какие варианты вы пробуете!

Дополнительные сведения о кладовой

Вам понравилось учиться готовить фасоль? Попробуйте приготовить один из следующих продуктов для кладовой:

Затем найдите здесь более 30 рецептов, подходящих для кладовой!

Как приготовить фасоль

Время приготовления: 8 часов

Время приготовления: 2 часа

На 8–12 порций (получается 6 чашек)

Научитесь готовить сушеные бобы на плите! Варите их с водой и солью или добавьте в кастрюлю ароматические вещества для дополнительного аромата.

• 2 стакана сушеных бобов
• Вода
• Морская соль

дополнительные ароматические углеводороды:

• Луковые четвертинки, разрезанный пополам лук-шалот
• Измельченные или нарезанные дольки чеснока
• Обрезки овощей, зелень
, зеленый лук 325 Желаемые специи, лавровый лист, перец горошком

Для черной фасоли, белой фасоли, красной фасоли, фасоли гарбанзо:

• Поместите фасоль в большую миску. Выбросьте все камни и мусор.Залейте водой 2–3 дюйма и выбросьте всплывающие бобы. Замочите при комнатной температуре на 8 часов или на ночь. Слейте воду и хорошо промойте.

• Поместите фасоль в большую кастрюлю и залейте 2 дюймами воды. Довести до слабого кипения. Уменьшите огонь и тушите без крышки 30 минут. Снимите пену сверху, затем добавьте 2 чайные ложки морской соли и желаемые ароматические вещества. Продолжайте варить до мягкости, но не кашицеобразного состояния, еще до 2 часов, периодически помешивая.

  No related posts.