Красная капуста — frwiki.wiki

Между Финнингеном и Мёрслингеном краснокочанная капуста в пейзаже.

Красная капуста ( капуста огородная . Вар Capitata . Е Рабра ) является формой из белокочанной капусты — большая частью времени цвета фиолетового  — кулинарных свойств и химического разнообразия.

Резюме

• 1 Описание
• 2 индикатора pH
• 3 Примечания и ссылки
• 4 Внешние ссылки

Описание

Сердце красной капусты разрезать пополам.

Очень твердая и тяжелая кочан, с красновато-синими листьями с тонкими прожилками.

Темно-красный цвет происходит от антоциана , естественного пигмента цветов, фруктов и листьев.

Цвет листьев красной капусты зависит от кислотности почвы из-за кислотно-основных свойств молекул из семейства антоцианов, которые отвечают за ее цвет. Краснокочанная капуста, выращенная на кислых почвах, приобретает довольно красноватый оттенок, а на основных почвах она имеет тенденцию к синеватым оттенкам.

Это свойство также делает сок красной капусты естественным цветным индикатором pH . Приготовленная красная капуста обычно становится синей. Чтобы сохранить красный цвет, его можно сбрызнуть уксусом или приготовить вместе с фруктами на кисломолочном соке.

Более конкретно, антоцианы краснокочанной капусты относятся к семейству цианидин-3-диглюкозид-5-глюкозида, гетерозида цианидина . Краснокочанная капуста содержит 2,32 мг / г сухого вещества. Антоцианы краснокочанной капусты являются антиоксидантами, но их вклад в сильную общую антиоксидантную активность краснокочанной капусты невелик по сравнению с другими присутствующими антиоксидантами: витамином С , флавонолами , глюкозинолатами ….

Краснокочанной капусте для роста необходима хорошо удобренная почва и достаточное количество влаги. Это сезонное растение, которое сеют весной и собирают осенью. Краснокочанная капуста хранится дольше других сортов капусты.

Краснокочанная капуста дает слой цветения, который защищает ее от солнца и засухи.

Индикатор PH

Краснокочанная капуста содержит красители ( антоцианы ), которые имеют свойство менять цвет в зависимости от pH . Поэтому это самый популярный из естественных индикаторов pH, используемый для обучения кислотно-щелочным реакциям учащихся, начиная с средней школы.

Чтобы извлечь эти красители, просто доведите до кипения воду, содержащую листья краснокочанной капусты, чтобы приготовить отвар .

• В кислой среде сок становится розовым (с уксусом или лимонным соком).
• Сок в слабощелочной среде (pH = 8) становится синим (с пищевой содой).
• В основной среде (pH> 9) сок становится зеленым (с помощью ластика).

Краснокочанная капуста может продаваться в микрозелени .

Разные цвета краснокочанной капусты в зависимости от pH (1 — 3 — 5 — 7 — 8 — 9 — 10 — 11 — 13).

В очень щелочной среде (pH> 12) пигмент становится необратимо желтым и больше не может менять цвет, если его вернуть в более кислую среду.

Отбеливатели обесцветить сок.

Краснокочанная капуста работает так же, как лакмусовая бумага, но не тех же цветов.

Примечания и ссылки

1. ↑ Все больше авторов предпочитают название Brassica oleracea (Capitata-Rubra Group).
2. ↑ Поль-Андре Калатаюд, Взаимодействие насекомых и растений , Издательство IRD,2019 г., стр.  221
3. ↑ «  Сок красной капусты
    » , на wiki.scienceamusante.net (по состоянию на 10 декабря 2019 г. )
4. ↑ Веслав Вичковски , Дорота Савара-Новак и Джоанна Топольска , «  Антоцианы краснокочанной капусты: профиль, выделение, идентификация и антиоксидантная активность  », Food Research International , vol.  51, п ^о  1,2013, стр.  303–309 ( DOI  10.1016 / j.foodres.2012.12.015 )
5. ↑ Кэролайн Лепаж, Почему мухи как какашки? , EDP Sciences,2013, 190  с. ( ISBN  978-2-7598-0869-4 , читайте онлайн ) , «Почему виноград покрыт пылью? »

Внешние ссылки

• Краснокочанная капуста, показатель кислотности, качественный анализ. Химическая лаборатория
• Эксперимент с соком краснокочанной капусты
• Краснокочанная капуста: показатель кислотности

Цветные индикаторы
Показатели PH	Ализарин Антоцианин Антоцианидин Азолитмин Бромфеноловый синий Бромтимоловый синий Тимоловый синий Индигокармин Эозин Эритолеин Подсолнечник Метиловый желтый Оранжевый желтый S Мальвин 4-нитрофенол Энин Orcein Лакмусовая бумага Фенолфталеин Бромкрезоловый пурпурный Примулин Конго красный Крезол красный Метиловый красный Фенол красный Нейтральный красный Тимолфталеин Бромкрезоловый зеленый Малахитовый зеленый Горечавка фиалка
Индикаторы окислительно-восстановительного потенциала	Бипиридин Метиленовый синий Индигокармин Хлорид трифенилтетразолия Дифениламин Ферроин 1,10-фенантролин Нейтральный красный Сафранин Тионин
Показатели комплексометрии	Куркумин Эриохром Черный Т Мурекид Ксиленол оранжевый Фталеин фиолетовый
Индикаторы осадков ( аргентиметрия )	Хромат калия Флуоресцеин

<img src=»//fr. wikipedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1×1″ alt=»» title=»»>

«Краснокочанная капуста», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

«Краснокочанная капуста», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

БазаИнгредиентыОвощи и корнеплоды

Краснокочанная капуста родом из Средиземноморья, в России появилась всего четыре века назад и не так чтобы очень распространилась. И совершенно зря: она хранится дольше белокочанной, поэтому ее можно до самой весны употреблять свежей. А жесткость легко исправляется солью или горячей водой.141 рецептПопулярные рецепты с

Краснокочанная капуста

Салаты•Американская кухня

Коулсло

Автор: Ольга Худина

8 порций

15 минут

Салаты•Американская кухня

Салат «Шанхай с курицей»

Автор: T.G.I.Friday’s

1 порция

30 минут

Салаты•Европейская кухня

Яблочно-изюмный коулсло

Автор: Алексей Зимин

8 порций

25 минут

Основные блюда

Свинина в беконе с яблоками

Автор: Ольга Худина

6 порций

35 минут

Основные блюда

Кастрюля с семью капустами

Автор: Алексей Зимин

6 порций

30 минут

Супы•Европейская кухня

Суп из краснокочанной капусты с яйцом пашот и копченой уткой

Автор: Алексей Зимин

4 порции

Салаты•Французская кухня

Красный салат

Автор: Филипп

2 порции

10 минут

Основные блюда•Немецкая кухня

Тушеные мюнхенские колбаски с картофелем в немецком стиле

Автор: Katrina

6 порций

1 час 10 минут

Салаты

Салат из красной капусты

Автор: Полина

6 порций

30 минут

Основные блюда•Французская кухня

Утка с красной капустой

Автор: Алексей Зимин

8 порций

1 час 30 минут

Закуски•Европейская кухня

Шукрут из красной капусты и красного лука

Автор: Ольга Худина

6 порций

30 минут

Супы•Итальянская кухня

Тосканский суп со свежим оливковым маслом

Автор: Юлия Вержбицкая

4 порции

30 минут

Салаты•Европейская кухня

Летний салат

Автор: Ольга Худина

3 порции

20 минут

Салаты•Европейская кухня

Капустный салат с орехами

Автор: Ольга Худина

8 порций

20 минут

Салаты•Мексиканская кухня

Мексиканский салат из капусты

Автор: Katrina

4 порции

20 минут

Закуски•Европейская кухня

Тушеная красная капуста со специями

Автор: Ольга Худина

8 порций

30 минут

Салаты

Салат из красной капусты и огурца с кунжутной заправкой

Автор: Анна Мелешкина

4 порции

10 минут

Закуски•Русская кухня

Маринованная капуста по рецепту семьи Хельстрем

Автор: Гастрогимнастика

5 порций

30 минут

Супы•Европейская кухня

Овощной суп со специями

Автор: Хачапури Кафе

8 порций

Основные блюда•Русская кухня

Голубцы из красной капусты с уткой

Автор: Алексей Зимин

4 порции

2 часа

Салаты

Салат из красной капусты с заправкой из тмина

Автор: Ольга Худина

4 порции

10 минут

Основные блюда•Арабская кухня

Шаурма с курицей

Автор: Еда

1 порция

20 минут

Салаты•Европейская кухня

Салат из капусты, арахиса и шпината с лаймово-горчичной заправкой

Автор: Елена Гнедовская

4 порции

10 минут

Салаты•Европейская кухня

Осенний салат из капусты, редиса, моркови и шпината

Автор: Вадим Квасов

6 порций

25 минут

Закуски•Немецкая кухня

Хересный шукрут

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Завтраки•Японская кухня

Окономияки в стиле Осаки

Автор: Еда

4 порции

30 минут

Закуски

Хот-доги с капустным салатом по-азиатски

Автор: Ольга Худина

8 порций

30 минут

Салаты•Русская кухня

Овощной салат

Автор: Ольга Худина

4 порции

20 минут

Салаты•Китайская кухня

Салат из капусты и курицы в китайском стиле

Автор: Алексей Зимин

2 порции

35 минут

Основные блюда•Британская кухня

Булгур с миндалем по рецепту Джейми Оливера

Автор: Еда

4 порции

30 минут

Краснокочанная капуста.

Огород. Работа на участке в вопросах и ответах

Краснокочанная капуста

302. Чем отличается краснокочанная капуста от белокочанной?

Краснокочанная капуста имеет фиолетово-красный цвет, который придает ей вещество цианидин, обладающее Р-витаминной активностью. Цианидин повышает упругость стенок кровеносных сосудов, нормализует проницаемость капилляров. По вкусовым и диетическим качествам краснокочанная капуста превосходит белокочанную, однако она имеет ограниченное распространение, в основном из-за того, что используется преимущественно в свежем виде в качестве салатов или гарниров ко вторым блюдам.

Краснокочанная капуста более холодостойкая и меньше подвержена вредителям и болезням. По сравнению с белокочанной капустой краснокочанная имеет более ценный химический состав. В ней больше сахара, белка, минеральных веществ, витаминов. В краснокочанной капусте содержится около 10 % сухих веществ, в том числе 4,5–5 % сахара, каротин, витамины С, В

р В₂.

303. Какие сорта краснокочанной капусты выращивают?

Наиболее известны следующие сорта краснокочанной капусты:

? Каменная головка — в сортименте с 1943 года, среднеспелый, период от всходов до технической спелости — 100–110 дней, кочаны мелкие, массой 1,3–3,0 кг, имеют красно-фиолетовую окраску.

? Гако — в сортименте с 1943 года, среднепоздний, от всходов до технической спелости — 110–136 дней. Кочан округлый, плотный, массой 1,2–3,6 кг. Рекомендуется для зимнего хранения.

? Михневская — среднеспелый, от всходов до технической спелости — 110–120 дней. Кочан плотный, фиолетовый, со слабым красноватым оттенком. Масса кочана 2,7–6,0 кг. Вкусовые качества хорошие.

? Рубин МС— среднеспелый, период от всходов до технической спелости — 110–130 дней. Кочан округло-плоский, плотный, темно-фиолетовый, масса кочана 1–2 кг.

304. Как выращивают краснокочанную капусту?

Технология выращивания краснокочанной капусты близка к технологии белокочанной среднеспелой капусты. Рассаду краснокочанной капусты высаживают с первой декады мая до середины июня в возрасте 45–50 дней. Она формирует сравнительно небольшую розетку листьев, поэтому ее можно сажать по схеме 60?35 см. Гряды для краснокочанной капусты готовят так же, как и для белокочанной. При посадке в лунки вносят кальциевую селитру и обильно поливают.

Через неделю после посадки проводят рыхление для уничтожения почвенной корки. При этом нужно следить, чтобы не присыпать верхушечные почки. При недостатке влаги в почве краснокочанную капусту следует поливать. Первую подкормку следует проводить азотными удобрениями (аммиачная селитра — 30 г/м

2), вторую — азотно-калийными (40 г/м²). После подкормок и поливов обязательно рыхление.

В начале формирования кочана проводят окучивание капусты.

305. Как убирать краснокочанную капусту

Краснокочанную капусту убирают по мере созревания. Кочаны должны быть сформированными, плотными, не менее 0,6 кг. Для длительного хранения отбирают очень плотные кочаны массой 2–3 кг с 2–3 покровными листами и длиной кочерыги до 2 см.

306. Как сохранить краснокочанную капусту?

Краснокочанная капуста хорошо хранится до марта, лучше сохраняются кочаны, убранные с корнями и подвешенные под потолком хранилища, но нужно следить, чтобы конденсат с потолка не стекал на капусту.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Капуста

Капуста Многие горожане престали сажать капусту, а зря. Не так уж и сложно ее вырастить, умеючи.Капуста тоже должна расти на солнечном месте, ибо если даже на нее всего треть дня падает тень, она не станет завязывать кочан или наращивать головку. Кроме того, капуста, в числе

Капуста 

Капуста  Как понять, поспела рассада капусты для пересадки в почву или еще нет? Рассада к моменту пересадки (примерно через 30–45 дней после всходов) должна иметь 4–5 настоящих листьев и высоту около 15 см. Если рассада переросла и у нее больше листьев, чем надо, то лучше 2

Капуста

Капуста Капуста – древнейшая культура. В незапамятные времена потребляли в пищу дикие листовые сорта этого овоща, которые и сейчас растут на берегах Средиземного моря, ее выращивают в Западной Европе, США как зеленый корм для коров. В Грузии их едят. У нас в России в

Капуста

Капуста История капусты Капуста является одной из ведущих овощных культур не только по объему ее потребления в пищу, но также по количеству выращиваемой продукции и занимаемой под посевы площади. Капуста давно стала русским национальным продуктом. Она может

Краснокочанная капуста

Краснокочанная капуста Культивирование краснокочанной капусты началось в Западной Европе, где она была выведена в XVI в. В России ее стали разводить с конца XVIII в. – начала XIX в.Краснокочанная капуста – это разновидность белокочанной. Она имеет кочан и розетку листьев

Капуста

Капуста 350. Как понять, поспела рассада капусты для пересадки в почву или еще нет?Рассада к моменту пересадки (примерно через 30–45 дней после всходов) должна иметь 4–5 настоящих листьев и высоту около15 см. Если рассада переросла и у нее больше листьев, чем надо, то лучше 2

Капуста

Капуста Белокочанная капустаСемена ранних сортов белокочанной капусты (рис. 3.3) сеют за 40–55 дней до момента высадки растений в открытый грунт. На постоянное место рассаду ранних сортов высаживают, соответственно, рано, когда погодные условия еще не самые благоприятные.

Капуста

Капуста Известно, что славяне начали возделывать капусту не позднее чем в IX веке. Наиболее достоверной и распространенной считается версия, согласно которой капуста с греко-римскими колонистами, проживавшимся в Крыму и других районах Причерноморья, попала сначала к

Краснокочанная капуста

Краснокочанная капуста Каменная головка-447 – среднеспелый сорт. Период роста составляет 125—150 дней. Кочаны небольшого размера, плотные, не устойчивы к растрескиванию. Хранятся недолго.Михневская – среднепоздний сорт. Имеет плотные кочаны весом до 3 кг, которые созревают

Капуста

Капуста Белокочанная капуста хранится в погребах или подвалах, оборудованных специальными стеллажами. Температура в них должна составлять 0 °С, а относительная влажность воздуха – 95%. Кочаны размещают на стеллажах так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Если

Капуста

Капуста Поскольку среднеспелые и позднеспелые сорта капусты имеют продолжительный срок вегетации, в теплице выращивается только ранняя капуста и только рассадным способом. Семена высеваются в первой половине февраля, почва должна быть хорошо удобрена и достаточно

Чем красная капуста отличается от белокочанной. Выращивание краснокочанной капусты

Содержание

1. Чем красная капуста отличается от белокочанной. Выращивание краснокочанной капусты
   • Чем отличается краснокочанная капуста от белокочанной
   • Условия выращивания краснокочанной капусты
2. Капуста краснокочанная победа. Капустные, Крестоцветные
   • Условия содержания краснокочанной капусты
   • Сорта краснокочанной капусты, рекомендуемые Агрофирмой ПОИСК:
   • Уборка урожая краснокочанной капусты
   • Болезни и вредители краснокочанной капусты
   • Полезные свойства краснокочанной капусты
3. Фиолетовая капуста название. Кольраби
4. Краснокочанная капуста википедия. Краснокочанная капуста: польза и вред, советы по выращиванию и применению
   • Особенности овощной культуры
   • Состав
5. Чем отличается белокочанная капуста от краснокочанной. Биологическое описание и распространение капусты краснокочанной
6. Капуста краснокочанная применение. Краснокочанная капуста: польза и целебные свойства
7. Какая капуста полезнее красная или белая. Полезные свойства
   • Листьев
   • Сока

Чем красная капуста отличается от белокочанной. Выращивание краснокочанной капусты

Стоит ли выращивать краснокочанную капусту? Ведь она отличается от белокочанной и требует другого ухода. Зато кочаны ценятся за полезный состав и высокую сохранность. Чтобы решить, сажать краснокочанную капусту на своих грядках, узнайте, что любит и чего не терпит краснокочанная капуста, как созревают кочаны, в чем ее особенности и отличия, какие условия нужны: почва, удобрения, поливы и температуры.

Чем отличается краснокочанная капуста от белокочанной

Краснокочанная капуста отличается от белокочанной по биологическим особенностям. Каждый садовод сам решает, стоит ли выращивать ее на своем огороде.

1.

Плотные кочаны

• У краснокочанной капусты, как правило, кочаны завязываются немного позднее, чем у белокочанной.
• Кочаны формируются меньших размеров, зато очень плотные.
• Краснокочанная капуста хранится без потери качества в течение 3—6 месяцев и отличается высокой транспортабельностью.

2. Засухоустойчивость

• За длительный период вегетации у краснокочанной капусты успевает развиться мощная корневая система. Поэтому хотя эта культура и отзывчива на влагу, но в то же время засухоустойчива.

3. Устойчивость к вредителям и болезням

• Краснокочанная капуста меньше, чем белокочанная, повреждается вредителями и поражается болезнями.

4. Урожайность

• Краснокочанная капуста уступает белокочанной по урожайности.

Условия выращивания краснокочанной капусты

1. Засуха и затенение

Длительное воздействие высоких (более 25°С) температур отрицательно сказывается на развитии растений.

• Во время интенсивного нарастания листьев краснокочанная капуста не выносит длительной засухи.
• Растение плохо переносит затенение.

2. Выбор почвы

Краснокочанная капуста неприхотлива, может расти на любых почвах. Пригодны для нее и предварительно произвесткованные торфяники.

• Однако лучшие почвы для ее возделывания – плодородные суглинистые со слабокислой или щелочной реакцией (рН выше 6).

3. Оптимальная температура

Всходы выдерживают кратковременные заморозки до -6°С (в фазе одного настоящего листа), а взрослые растения – и до -8°С.

• Оптимальная температура для прорастания семян – 20°С. Всходы при этом появляются на 3—4 день.
• Растет и развивается краснокочанная капуста лучше всего при температуре 15—18°С.
• В период роста нужна влажность почвы 70%, в период формирования кочана — 80%.

4. Внимание на удобрения

Краснокочанная капуста очень отзывчива на внесение органических и минеральных удобрений.

Но избыточное количество азотных удобрений влияет негативно:

• снижает способность кочанов храниться,
• приводит к накоплению нитратов,
• ослабляет иммунитет растений — они становятся восприимчивыми к бактериальным болезням.

Капуста краснокочанная победа. Капустные, Крестоцветные

Краткая информация об огородном растении

Тип растения : однолетник

Условия выращивания : открытый грунт

Отношение к свету : теневыносливое, светолюбивое

Отношение к влаге : влаголюбивое

Зимовка : не зимует

Употребление в пищу : листья

Капуста краснокочанная — разновидность белокочанной капусты. Самым заметным отличием между ними является окраска кочанов. Исходя и названия, у краснокочанной капусты кочаны фиолетово-красные, за счет высокого количества антоциана. В культуру она вошла значительно позже (Европа, XVI в.), чем белокочанная, и до настоящего времени остается мало распространенной.

В России выращивается преимущественно на личных приусадебных участках. В сравнении с белокочанной капустой, кочаны краснокочанной вкуснее и хранятся дольше. Формирование кочанов этой капусты происходит поздно и поэтому ее сорта среднепоздние и поздние.

Условия содержания краснокочанной капусты

Капуста краснокочанная – двулетнее растение и является культурой длинного дня. Именно летом, когда длина световой части дня максимальная (15-17 часов), происходит активное развитие и рост листовой розетки.

Растения краснокочанной капусты предъявляют повышенные требования к освещенности, особенно чувствительны к свету в рассадный период.

Отличается от капусты белокочанной повышенной морозоустойчивостью. Семена прорастают при температуре +2…+3 °С (очень медленно), лучшая температура для прорастания +18…+20 °С, всходы появляются через 3-4 дня. Молодые растения в фазе первого настоящего листа выдерживают кратковременные заморозки до -5…-6^оС. Оптимальная температура для роста и развития является +5…+18^оС. Температура выше +25^оС угнетает растение.

По сравнению с белокочанной, краснокочанная предпочитает более плодородные почвы. Растения очень отзывчивы на удобрения, особенно на азотные. Потребность в калии и фосфоре возрастает по мере нарастания массы кочана. Кислые почвы непригодны для возделывания, так как растения капусты склонны к поражению килой и в целом отстают в развитии.

Лучшие предшественники краснокочанной капусты – это многолетние травы, бобовые культуры, ранний картофель , огурцы , свекла и лук .

Краснокочанная капуста требовательна к влаге, однако она страдает от засухи меньше, чем другие капусты, так как ее корневая система мощнее. Максимальная потребность в почвенной влаге происходит во время интенсивного нарастания розетки листьев и при образовании кочанов.

Особенности биологии, время выращивания и основные приемы агротехники такие же, как и у среднепоздних и поздних сортов капусты белокочанной. Схема высадки рассады в открытый грунт 70х35 см. На прежнее место краснокочанную капусту можно высаживать не ранее чем, через 3–4 года, во избежание угнетенного развития. Такой же срок необходимо выдерживать, прежде чем высадить краснокочанную капусту после других капустных культур.

Сорта краснокочанной капусты, рекомендуемые Агрофирмой ПОИСК:

Победа — Среднеспелый сорт (период от высадки рассады до уборки кочанов 105-110 дней). Розетка средних размеров (50-60 см). Кочан округло-плоский, темно-фиолетовый, на разрезе — фиолетовый. Внутренняя кочерыга кочанов средней длины. Масса кочана во время уборке 1,3-1,5 кг и более, плотные и устойчивы к растрескиванию. Вкусовые качества в свежем виде отличные.

Уборка урожая краснокочанной капусты

Урожай краснокочанной капусты собирают по мере формирования кочанов. Перед закладкой на хранение в погреб их очищают до плотно прилегающих листьев и оставляют наружную кочерыгу длинной 2-4 см. Кочаны краснокочанной капусты, сохраняются до весны.

Болезни и вредители краснокочанной капусты

Болезни и вредители и методы борьбы с ними такие же, как и у капусты белокочанной .

Полезные свойства краснокочанной капусты

Вкус этой капусты специфический, ярко выраженный капустный, и более приятный, чем у белокочанной. Краснокочанная капуста отличается от белокочанной не только окраской, но и химическим составом. Она содержит больше витамина С (почти в два раза) и белка, и при хранении не теряет полезных свойств.

Краснокочанная капуста — прекрасный источник биологически активных веществ. Регулярное употребление её в пищу способствует профилактике сердечнососудистых заболеваний благодаря высокому содержанию особого вещества – цианидина. Также установлено, что антоциановые пигменты устраняют вредное воздействие радиации, предотвращают развитие белокровия и туберкулеза. Краснокочанную капусту лучше всего использовать в свежем виде, но можно употреблять и в вареном и тушеном виде. Клетчатка, содержащаяся в краснокочанной капусте, более грубая и долго переваривается, поэтому при заболеваниях пищеварительной систему стоит потреблять ее в ограниченном количестве.

Фиолетовая капуста название. Кольраби

Название этой разновидности капусты состоит из двух немецких слов: коил — капуста и рибэ — репа. Её стеблеплод действительно чем-то напоминает репу. Само растение компактно, состоит из корня, утолщённого стебля и небольшого количества вытянутых и направленных вверх листьев. Госреестр селекционных достижений рекомендует для выращивания на территории РФ около 30 сортов овоща. Они различаются сроками созревания (от ранних до позднеспелых), массой плодов (от 0,3 до 3 кг), цветом кожуры (от белого до тёмно-фиолетового).

Среди кольраби есть сорта с зелёной, жёлтой, белоснежной и фиолетовой окраской

Кольраби, как и другие разновидности капусты, выращивают посевом семян в грунт или через рассаду. Особых требований к уходу она не предъявляет, за исключением воздухопроницаемости почвы. Только в рыхлом грунте зреют нежные и сочные стеблеплоды, но если их не убрать вовремя, то мякоть может загрубеть, стать волокнистой.

Кольраби будет расти в почвах любого состава, кроме кислых и истощенных, на которых стеблеплоды вырастают грубоволокнистыми и жёсткими

По вкусу овощ напоминает кочерыжку белокочанной капусты, но без горечи. В стеблеплоде содержится ряд витаминов, много калия и кальция, фруктозы и глюкозы. Эта разновидность капусты рекомендована диабетикам. В использовании она универсальна. Из кольраби готовят вкуснейшие супы-пюре, плод можно фаршировать, мариновать, добавлять в салаты. Стеблеплод отлично хранится в сухом и прохладном помещении.

Краснокочанная капуста википедия. Краснокочанная капуста: польза и вред, советы по выращиванию и применению

В нашей стране красная капуста, в отличие от белокочанной, не пользуется большой популярностью. Это совершенно напрасно, поскольку она является более полезной, обладает необычным вкусом и нетребовательна в уходе.

Особенности овощной культуры

Краснокочанная капуста относится к семейству красноцветных. Внешне она схожа с белокочанной – «голова» также собрана из множества уложенных близко друг к другу листьев и стоит на «ножке» -кочерыжке.

Красная капуста отличается от белокочанной нарядным красно-фиолетовым оттенком (это заслуга большого количества антоциана – природного пигмента) и более богатым витаминным составом. Кроме того, красный овощ оказывается более устойчивым к воздействию вредителей и лучше переносит ночные заморозки и колебания температур.

Капуста называется красной из-за цвета листьев. Оттенок капусты варьируется от красно-фиолетового до пурпурного и даже сиренево-синего. Это обусловлено особенностями сорта и составом почвы. Так, если овощ произрастает на кислых почвах, он будет иметь более красный оттенок. Сине-фиолетовые кочаны вырастают на щелочных грунтах.

В России овощ впервые появился в XVII веке, прибыв из Европы. Туда он, в свою очередь, был завезен из Средиземноморья (Греция, Тунис, Алжир).

Состав

Краснокочанная капуста богата ретинолом, иначе – витамином А (его содержание в 4 раза выше по сравнению с количеством в белокочанных «собратьях»), а также аскорбиновой кислотой (ее в краснокочанном овоще больше в 2 раза). Также овощ содержит впечатляющее количество витаминов группы В.

В составе продукта обнаружена фолиевая кислота, необходимая для протекания обменных процессов и участвующая в кроветворении. Среди минералов – йод, железо, селен и цинк, калий и натрий, а также фосфор, кальций.

Как и все представители данного семейства, этот вид капусты содержит клетчатку и растительный белок. Последний, в свою очередь, включает жизненно необходимые аминокислоты. Среди биологически активных веществ овоща – фитонциды (обладают антибактериальным и противогрибковым эффектом) и антоцианы (укрепляют сосудистые стенки, нейтрализуют свободные радикалы).

Чем отличается белокочанная капуста от краснокочанной. Биологическое описание и распространение капусты краснокочанной

Краснокочанная капуста фактически является «родственницей» капусты белокочанной. Эти два вида отличаются друг от друга цветом. Листья у капусты краснокочанной могут быть сине-фиолетовыми или пурпурными, либо любого другого оттенка между двумя упомянутыми.

Краснокочанная капуста, равно как и белокочанная, впервые появилась в странах средиземноморья. В дальнейшем ее стали культивировать в Западной Европе. В 17 веке о ней узнали в России.

Стебель и междоузлия растения небольшие. Овощная культура может выдерживать стойкие заморозки до –8 градусов, если она правильно закалена. Обусловлено это ее мощной корневой системой. Кроме того, краснокочанная капуста неплохо переносит жару.

Растение является очень светолюбивым. При недостаточном освещении его листья приобретают зеленовато-фиолетовый оттенок, а кочаны становятся рыхлыми на ощупь. Овощная культура предпочитает влажную почву, однако плохо относится к застою воды возле корней.

Сеянец краснокочанной капусты превращается во взрослое растение примерно через 160 дней после высадки. Семена образуются только на второй год его жизни. Они вызревают в десятисантиметровом стручке и имеют круглую форму.

Листья овощной культуры на ощупь довольно плотные. Форма и вес краснокочанной капусты зависят от того, к какому виду она принадлежит. Чаще всего вилок имеет овальную или округлую форму, реже – плоскоокруглую или конусовидную. Взрослый кочан весит от 1 до 3 кг.

Капуста краснокочанная применение. Краснокочанная капуста: польза и целебные свойства

Первым делом начнем обсуждение внешнего окраса. Цвет листьев обусловлен наличием особого вещества — флавоноида антоциана. Благодаря этому пигменту растение имеет необычный окрас. Помимо этого, антоциан обладает антиоксидантными свойствами, влияет на активность ферментов в организме, по данной причине используется в народной и официальной медицине. Природное вещество нейтрализует тяжелые металлы, свободные радикалы, вредные шлаки и токсины.

Неоднократно доказано, что улучшает эластичность и проницаемость кровеносных сосудов краснокочанная капуста. Польза ее заключается в способности защищать структуру клеток и ткани от разрушения. Рекомендована лицам, проживающим в радиоактивных регионах. Также установлен факт того, что овощ стабилизирует давление, уровень холестерина и укрепляет иммунную систему.

По мнению исследователей, капуста краснокочанная, польза которой неоспорима, облегчает симптоматику в климактерическом периоде (приливы, раздражительность, мигрень). Нельзя не отметить присутствие в составе аскорбиновой кислоты и белковых соединений, без которых невозможно нормальное развитие организма. Содержится в растении довольно много ретинола — витамина, который отвечает за нормальную работу зрительной, нервной и иммунной систем.

Сложно переоценить лечебную силу овощной культуры. Незаменимо растение для желудочно-кишечного тракта: очищает, восстанавливает пищеварение, заживляет мелкие язвочки. Нельзя обойти стороной диетические свойства. Специалисты в один голос заявляют, что овощ быстро насыщает, наполняет витаминами, притупляет голод и способствует снижению веса. В составе отсутствует сахароза и крахмал, поэтому вреда для фигуры не будет. На 100 грамм продукта приходится всего 26 ккал.

Какая капуста полезнее красная или белая. Полезные свойства

Польза фиолетовой капусты очень велика как для детей, так и для взрослых. Причем пользу приносят листья и сок овоща.

Листьев

В листьях краснокочанной капусты содержится много витамина С, в два раза больше, чем в ее белом виде. А как известно, витамин С благоприятно влияет на иммунную систему человека, укрепляет стенки сосудов, борется с бактериями и вирусами и поддерживает в норме психические процессы. Данный витамин очень полезен для детей, у которых иммунитет не такой сильный, как у взрослых людей.

Польза краснокочанной капусты во многом зависит от наличия в ее составе таких биологически активных веществ, как фитонциды и антоцианы. Фитонциды способны подавлять рост и развитие различных патологических микроорганизмов (микроскопических грибков, бактерий, вирусов и даже раковых новообразований).

Антоцианы благоприятно влияют на стенки сосудов, укрепляя их, таким образом, уменьшая риск развития инсульта и инфаркта. Они также отлично справляются с белокровием и обладают антиоксидантными свойствами.

Сиреневая капуста имеет характерный горьковатый привкус из-за наличия в ней натуральных антиканцерогенных веществ — глюкозинолатов. Они способны подавлять неправильное и неконтролированное деление клеток в организме человека, таким образом уменьшая риск развития онкологических заболеваний.

Это полезное растение имеет столько белков, что в сравнение с ним нельзя поставить ни , ни , ни репу и никакое другое растение. Белок благоприятно влияет на работу щитовидной железы, поэтому употреблять фиолетовую капусту полезно при эндемическом зобе. Кроме того, белок очень полезен для почек и кроветворительной системы организма.

Краснокочанное растение рода крестоцветные имеет небольшое содержание очень редких витаминов К и U. Витамин К способен уменьшать отложение солей на стенках сосудов и поддерживать правильное функционирование хрящевой ткани. А вот его недостаток у детей может привести к деформации развивающихся костей.

Знаете ли вы? Датские ученые провели исследования, которые показали, что употребление данного овоща в пищу женщинами в два раза уменьшает риск развития онкологии молочной железы.

Фиолетовая капуста не имеет в своем составе сахарозы и крахмала, но она богата клетчаткой, поэтому ее с успехом употребляют в пищу диабетики и люди с избыточным весом. Клетчатка, в свою очередь, способна очищать сосуды от холестерина и нормализовать микрофлору кишечника.

Молочная кислота, которая также содержится в данном растении, очень важна для обменных процессов, нервной системы, работы мышц и мозга. В молочной кислоте нуждается миокард, который без нее не способен нормально функционировать.
Чем же полезна фиолетовая капуста для обменных процессов в клетках человеческого организма? Эта польза проявляется в наличии селена, который необходим для обогащения клеток кислородом. Кроме того, селен поддерживает защитные функции организма, уничтожает патогенные микроорганизмы, выводит токсины и тяжелые металлы, поддерживает правильную работу вилочковой и щитовидной желез.

Витамин РР, который в небольших количествах выявлен в краснокочанной капусте, способен трансформировать и выделять клеточную энергию, а также улучшать обмен веществ. Витамин В9 улучшает перистальтику кишечника, способствует улучшенному кроветворению и избавляет от запоров. На активную и правильную работу мозга благоприятно влияет цинк. А еще в народе бытует мнение, что данный овощ способен увеличивать размер молочных желез у женщин.

Сока

Сок фиолетового овоща, из-за его уникальных ранозаживляющих свойств, используют при лечении язв желудка и двенадцатиперстной кишки. Кроме того, данный сок обладает антивирусными и антибактериальными свойствами, поэтому его издавна применяли для лечения различных вирусных заболеваний и туберкулеза. Из-за наличия в напитке витаминов А и С, его применяют в детском питании.
При употреблении сока в пищу улучшается состояние кожи лица, она становится более нежной и приобретает новые оттенки молодости. Такой продукт способен укреплять зубную эмаль и ногти. А еще при ополаскивании соком волос они становятся менее ломкими и более мягкими.

Биофлавоноиды, входящие в капустный сок, способны останавливать кровотечения и укреплять капилляры. В народной медицине с давних времен считали, что сок сиреневого овоща с добавлением вина спасает при укусе бешеных животных. Если в капустный сок добавить , то получится отличное средство против кашля.

Также данный продукт обладает мочегонным средством, поэтому его рекомендуют принимать людям, страдающим атеросклерозом и гипертонией. Если полоскать полость рта соком фиолетового растения, то можно избавиться от кровоточивости десен. А при добавлении в данный напиток отвара из семян капусты, можно избавляться от бессонницы.

Важно! Сиреневый овощ помогает сохранить ясность ума при больших застольях.

Еще в Древней Руси капустный сок пили для удаления бородавок. Кроме того, капустный напиток рекомендуют применять как средство против глистов различных видов.

Кале — Википедия

Для использования в других целях см. Кале (значения).

Капуста (/keɪл/), или же листовая капуста, относится к группе капустных (Brassica oleracea ) сорта выращен для их съедобные листья, хотя некоторые из них используются как украшения. У растений капусты зеленые или пурпурные листья, а центральные листья не образуют головы (как у кочанная капуста ). Считается, что капуста ближе к дикой капусте, чем большинство других одомашненные формы Brassica oleracea.^[1]

Содержание

• 1 Этимология
• 2 История
• 3 Выращивание
• 4 Сорта
  • 4.1 Декоративная капуста
• 5 Пищевая ценность
  • 5.1 Фитохимические вещества
• 6 Кулинарное использование
  • 6.1 Как закуска
  • 6.2 Региональное использование
    • 6.2.1 Европа
• 7 В литературе
• 8 Галерея
• 9 Смотрите также
• 10 Рекомендации
• 11 внешняя ссылка

Этимология

Капуста происходит из Северной Средний английский кал (сравнивать Шотландцы Kail) для различных капуста. Конечное происхождение латинский стебель ‘капуста’.^[2]

История

Дети собирают листья красной русской капусты (Brassica napus L. subsp. головной мозг var. пабулярия (DC.) Алеф.) В семье огород

Кале возникла в восточном Средиземноморье и Малая Азия, где его выращивали в пищу не позднее 2000 г. до н.э.^[3] Кучерявые разновидности капусты существовали вместе с плосколистными. Греция в 4 веке до нашей эры. Эти формы, на которые ссылались Римляне в качестве Сабеллианский капуста, считаются предками современной капусты.

Самые ранние упоминания о капусте в Западной Европе относятся к капусте с твердым кочаном в 13 веке.^[3] Записи в Англии 14-го века различают капусту с твердым кочаном и капусту с отрывными листьями.^[3]

Русская капуста была завезена в Канаду, а затем и в Соединенные Штаты, русскими торговцами в XIX веке.^[3]USDA ботаник Дэвид Фэирчайлд приписывают распространение капусты (и многих других культур) американцам,^[4][5] вернув его из Хорватия,^[5] хотя сам Фэйрчайлд не любил капусту, в том числе и капусту.^[5] В то время капуста широко выращивалась в Хорватии в основном потому, что ее было легко выращивать, она была недорогой и могла опреснять почву.^[5] На протяжении большей части двадцатого века капуста в основном использовалась в Соединенных Штатах в декоративных целях; он стал более популярным в качестве съедобного овоща в 1990-х годах из-за его пищевой ценности. ^[5]

В течение Вторая Мировая Война выращивание капусты (и других овощей) в Великобритании поощрялось Копай для победы кампания.^[6] Овощ было легко выращивать, и он содержал важные питательные вещества, отсутствующие в рационе из-за нормирование.^[7]

Выращивание

Капуста обычно однолетнее растение выращен из семян с широким спектром прорастание температуры.^[8] это выносливый и зимой хорошо растет,^[8] и может выжить при температурах до –15 ° C.^[9] Капуста может стать слаще после сильного мороза.^[10]

Сорта

Можно различать сорта капусты по низкой, средней или высокой длине стебля, а также по разнообразию типов листьев. Цвета листьев варьируется от светло-зеленого до зеленого, от темно-зеленого и фиолетово-зеленого до фиолетово-коричневого.

Классификация по типу листа:

• Кудрявый лист (обыкновенная капуста, голубая скрученная капуста)
• Бугристый лист (черная капуста, более известная под итальянским переводом «cavolo nero», также известная как тосканская капуста, тосканская капуста, Lacinato и капуста динозавров)
• Обычный лист (плоские типы, такие как красная русская и белая русская капуста)
• Лист и копье, или лист перистого типа (помесь курчавого и простого листа)
• Декоративные (менее вкусные и более жесткие листья)

Декоративная капуста в бело-лиловых тонах

Поскольку капуста может хорошо перерасти зимой, одна разновидность изнасилование капусты называется «голодный разрыв « после зимнего периода в традиционном сельском хозяйстве, когда еще мало урожая. Очень высокорослый сорт известен как Джерси капуста или же коровья капуста.^[11]Кай-лан или же Китайская капуста сорт, часто используемый в китайской кухне. В Португалии капусту с ухабистыми листьями чаще всего называют couve galega (галисийская капуста или португальская капуста).^[12]

Декоративная капуста

Многие разновидности капусты и капусты выращиваются в основном для получения декоративных листьев, которые имеют ярко-белый, красный, розовый, бледно-лиловый, синий или фиолетовый цвет внутри розетки. Различные типы декоративной капусты: павлинья капуста, коралловый принц, королева кораллов камоне, цветная капуста и капуста чидори.^[13]Декоративная капуста такой же съедобный, как и любой другой сорт, но потенциально не так вкусный.^{[требуется проверка ][14]} Листья капусты все чаще используются в качестве ингредиента для овощные букеты и свадебные букеты.^[15]

Пищевая ценность

Сырая капуста состоит из 84% воды, 9% углеводы, 4% белок, и 1% толстый (стол). В 100 г (3 ¹⁄₂ унции), сырая капуста обеспечивает 207 килоджоулей (49 килокалорий) пищевая энергия и большое количество витамин К в 3,7 раза больше Дневная стоимость (DV) (таблица). Это богатый источник (20% и более от DV) витамин А, Витамин С, витамин B6, фолиевая кислота, и марганец (см. таблицу «Кале сырая»). Кале — хороший источник (10–19% СН) тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота, витамин Е и несколько диетические минералы, включая утюг, кальций, калий, и фосфор (см. таблицу «Кале сырая»). Варка сырой капусты уменьшает количество этих питательных веществ, в то время как значения витаминов A, C и K и марганца остаются значительными (см. Таблицу «Кале, приготовленная»).

Фитохимические вещества

Кале является источником каротиноиды, лютеин и зеаксантин (таблицы).^[16] Как и с брокколи и другие крестоцветные овощи, капуста содержит глюкозинолат соединения, такие как глюкорафанин, что способствует формированию сульфорафан,^[17] соединение находится в стадии предварительных исследований на предмет его способности благотворно влиять на здоровье человека^[18]

Кипячение капусты снижает уровень глюкозинатных соединений, тогда как пропаривание, микроволновка или же жарка не приносит значительных убытков. ^[19] Кале с высоким содержанием Щавелевая кислота, уровень которого можно уменьшить путем приготовления.^[20]

Кале содержит высокий уровень полифенолы, Такие как феруловая кислота,^[21] с уровнями, варьирующимися в зависимости от окружающей среды и генетический факторы.^[22]

Кулинарное использование

Как закуска

Ароматизированные «чипсы из капусты» производились как картофельные чипсы заменять.^[23]

Региональное использование

Европа

в Нидерланды, традиционное зимнее блюдо под названием «Boerenkoolstamppot «представляет собой смесь кудрявой капусты и картофельного пюре, иногда с жареным беконом, и подается с лежбище («колбаса копченая»).^[24]

В Северная Германия, существует зимняя традиция, известная как «Kohlfahrt» («поездка с капустой»), когда группа людей отправляется в поход по лесу в течение дня перед тем, как собраться в гостинице, где подают капусту, обычно с беконом и Кольвурст («колбаса из капусты»). ^[25] Кале считается одним из основных продуктов питания Северной Германии и привычная пища.^[26]

В Италии, Cavolo Nero капуста является ингредиентом Тосканский суп риболлита.^[27]

Традиционный португальский суп, Caldo Verde, комбинирует пюре из картофеля, нарезанную кубиками капусту, оливковое масло и соль.^[28] Дополнительные ингредиенты могут включать бульон и нарезанный, приготовленный пряный колбаса.

В Шотландии капуста стала такой основой традиционной диеты, что в некоторых Шотландские диалекты является синонимом еды. Быть «не в себе» — значит чувствовать себя слишком больным, чтобы есть.^[29]

В Ирландии капусту смешивают с картофельным пюре, чтобы приготовить традиционное блюдо. Colcannon.^[30] Это популярно на Хэллоуин,^[31] когда его можно подавать с сосисками.

В литературе

В Огород школа шотландских писателей, среди которых Дж. М. Барри (создатель Питер Пэн ), состоящий из авторов, писавших о традиционной сельской шотландской жизни (огород = ‘поле капусты’). Катбертсон, Дэвид Кунингем (1945). Осень в Кайле и очаровании Каннингейма. Лондон: Дженкинс. Стр. Решебника 186

внешняя ссылка

• Капуста костного мозга — База данных «Растения для будущего»
• PROTAbase на Brassica oleracea (капуста листовая)

Группа Ацефала — Википедия

Share

Pin

Tweet

Send

Share

Send

В ацефала группа относится к любому типу Brassica который растет без центральной «головы», типичный для многих разновидностей капуста. Они включены в разновидность Brassica oleracea, Такие как Капуста (Brassica oleracea var. Acephala).^[1] Название буквально означает «без головы» в отличие от разновидностей, известных как capitata или «с головой». В эту группу входит ряд диких и культурных видов, многие из которых выращиваются ради съедобных листьев и цветов.

Содержание

• 1 Группы сортов
  • 1.1 Mabberley
  • 1.2 Королевский ботанический сад Кью
  • 1. 3 Группа Ацефала
• 2 Рекомендации
• 3 внешняя ссылка

Группы сортов

Различные источники разбивают Brassica род в разные группы, как показано ниже:

Mabberley

В Mabberley (qv) есть следующие группы: Napobrassica Group / Pabularia Group / Acephala Group / Alboglabra Group / Botrytis Group / Capitata Group / Gemmifera Group / Gongylodes Group / Italica Group / Tronchuda Group / Chinensis Group / Japonica Group / Pekinensis Group / Perviridis Group / Perviridis Group / Rapifera Group

Королевский ботанический сад Кью

Королевский ботанический сад Кью^[2] имеет восемь групп: группа Acephala (капуста, бореколе, капуста) / группа Alboglabra (капуста китайская, брокколи китайская, гай лан, кай лан) / группа Botrytis (брокколи, цветная капуста, брокколи, калабрезе) / группа Capitata (капуста, савойская капуста, красная капуста) / Gemmifera Group (ростки, брюссельская капуста) / Gongylodes Group (кольраби, кнол-коль) / Italica Group (пурпурные прорастания, прорастающие брокколи) / Tronchuda Group (португальская капуста, капуста из морской капусты)

Группа Ацефала

Группа Ацефала сорта или разнообразие для разновидность Brassica oleracea включает:^[3]

• капуста, или же бурильная колонна, или же кольчужник^[4]
• кудрявая капуста
• Американский английский воротничок зелень или капуста
• Великобритания английский Весенняя зелень
• декоративная капуста,^[5] декоративная капуста,^[6] цветущая капуста,^[7] цветущая капуста,^[8] или декоративная капуста^[9]
• Кочанная капуста,^[10] длинный домкрат^[10] кочанная капуста,^[11] коровья капуста,^[12] Жерриа lé grand chour à vaque [т. Mabberley, q.v.

внешняя ссылка

Share

Pin

Tweet

Send

Share

Send

Краснокочанная капуста (en)

 

Фонд

Диета и здоровье

 

Фонд Диета и здоровье

Фонд

Диета и здоровье

Швейцария

Краснокочанная капуста может использоваться как в сыром виде для салата, так и в приготовленном виде для других блюд. Он особенно популярен из-за своего мягкого сладкого вкуса.

90,4%

Вода

82

Макронутриенты Углеводы 82,25%

/16

белки макронутриента 15,96%

/02

Жиры с макроэлементами 1,79%

ω-6 (LA, <0,1G)

Омега-6 жирная кислота, такая как линолеиновая кислота (LA)

: ω-3 (ALA , <0,1 г)

Омега-3 жирные кислоты, такие как альфа-линоленовая кислота (АЛК)

 = 0:0 

Соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам не должно превышать в сумме 5:1. Ссылка на объяснение.

Значения слишком малы, чтобы быть релевантными.

• х

  © Куплено в Printemps, fotolia Краснокочанная капуста соотв. голубая капуста, сырая — Brassica oleracea (группа Capitata), разрезанная на столе

• х

  © CC-by-sa 2.0, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz Разрезанная пополам красная капуста (Brassica oleracea) на светлой поверхности.

• х

  © Общественное достояние, AimeeJustice, Википедия Крупный план половинной красной капусты (Brassica oleracea) с нетипичным рисунком листьев.

Таблицы питательных веществ с пиктограммами

Краснокочанная капуста является особенно ароматным родственником белокочанной капусты. Отличается от капусты главным образом своим красным цветом и сладким вкусом. Его голова немного меньше и тверже. Это типичный зимний овощ, но почти всегда доступен в свежем виде и хорошо хранится. Один из рецептов немецкой кухни — мелко нарезать, потушить, затем приправить специями и кисло-сладким яблоком. Его также можно приготовить как салат из красной капусты, суп, использовать для жарки овощей или приготовить с восточными специями.

Использование в кулинарии:

Красная капуста — невероятно универсальный овощ, из которого готовят множество вкусных, полезных и сытных блюд. Цвет этого овоща будет меняться в зависимости от способа его приготовления. Когда вы используете кислые ингредиенты, такие как уксус и вино, вареная красная капуста будет иметь темно-красный цвет. Некоторые рецепты красной капусты требуют таких ингредиентов, как сахар или даже щелочные ингредиенты, такие как сода. Когда вы используете их в рецепте, красная капуста будет иметь тенденцию сохранять свой фиолетовый цвет даже после того, как она была приготовлена, или даже измениться на голубоватый. ²
Нарезанную краснокочанную капусту и яблоки часто приправляют гвоздикой, мускатным орехом и лавровым листом, готовят и подают в качестве традиционного гарнира к сытным немецким блюдам. ¹
Вы можете нарезать его, а затем добавлять сырым в салаты или использовать для салата из капусты. Краснокочанная капуста — вкусная и красочная добавка к соте и жаркому. Листья можно фаршировать различными начинками, а затем запекать, получая теплое и сытное блюдо. При приготовлении сэндвича с оберткой попробуйте заменить лепешку большими листьями красной капусты, чтобы получился легкий сэндвич с дополнительным вкусом и хрустом.

Хранение:

Одна из причин, по которой краснокочанная капуста так популярна в холодном климате, заключается в том, что она хорошо хранится и сохраняет свежий вкус даже посреди зимы. Правильное хранение – залог успешного хранения. Не мойте краснокочанную капусту, пока не будете готовы ее использовать. Если вы собираете капусту со своего огорода или покупаете капусту на ферме, обязательно оставьте все листья на кочане. Внешние листья капусты защитят внутренние листья, что поможет сохранить влагу. Вы можете хранить краснокочанную капусту в более свежем отделении холодильника до 14 дней и до 3 месяцев в прохладном, проветриваемом подвале или погребе. ²
Если вы используете только неполный кочан, или если он был нарезан ломтиками или измельчен, плотно заверните оставшуюся часть и поставьте в холодильник. Бережно обращайтесь с краснокочанной капустой. Постарайтесь свести к минимуму любые повреждения капусты. Любое повреждение клеток ускоряет порчу капусты и ухудшает содержание в ней витамина С.

Пищевая ценность:

Википедия: В краснокочанной капусте в десять раз больше витамина А и в два раза больше железа, чем в зеленой капусте. ¹
Краснокочанная капуста является хорошим источником железа, минералов, антоцианов (вторичный фитохимический / красящий пигмент / ингибитор свободных радикалов / поддержка иммунной системы / противовоспалительное средство), сахара и горчичного масла. Обычная краснокочанная капуста содержит мало калорий и много клетчатки. Краснокочанная капуста является хорошим источником витамина С, но длительное приготовление уничтожит большую часть этого питательного вещества. Поэтому рекомендуется время от времени подавать краснокочанную капусту в сыром виде, особенно зимой. ²

Общая информация:

Краснокочанная капуста (разновидности Brassica oleracea Capitata с пурпурными листьями) — это вид капусты, также известный как пурпурная капуста , красная капуста , красная капуста 900, 900 краут после приготовления. Его листья окрашены в темно-красный/фиолетовый цвет. Однако растение меняет свой цвет в зависимости от значения pH почвы из-за пигмента, относящегося к антоцианам. На кислых почвах листья становятся более красноватыми, на нейтральных почвах они становятся более фиолетовыми, а на щелочных почвах капуста становится зеленовато-желтой. Этим и объясняется тот факт, что одно и то же растение известно разными цветами в разных регионах. Кроме того, сок краснокочанной капусты можно использовать в качестве самодельного индикатора pH: он становится красным в кислоте и зелено-желтым в щелочных растворах. Его можно найти в Северной Европе, по всей Америке и в Китае (и особенно в Африке). При варке краснокочанная капуста обычно становится синей. Для сохранения красного цвета в кастрюлю необходимо добавить уксус или кислые фрукты.
Краснокочанной капусте для роста требуется хорошо удобренная почва и достаточная влажность. Это сезонное растение, которое высевают весной и собирают поздней осенью. Краснокочанная капуста лучше хранится, чем ее «белые» родственники, и ее не нужно превращать в квашеную, чтобы она продержалась зиму. ¹

Литература / Источники:

1. Википедия. Краснокочанная капуста, en.wikipedia.org/wiki/Red_cabbage
2. Википедия. Ротколь, de.wikipedia.org/wiki/Rotkohl

Категория:Капуста — Wikimedia Commons

• $1,59 за китайскую брокколи… это возмутительно! (40310619964).jpg 4928 × 3264; 24,91 МБ
  

• 02 Galizische Küche — Gemüse.JPG 3456 × 2306; 2,83 МБ
  

• 04 Galizische Küche — Gemüse. JPG 3319 × 2216; 2,2 МБ
  

• 112 превосходных сортов для огородников сезона 1926 г. (стр. 11) BHL42

  2.jpg 3149 × 4850; 3,24 МБ
  

• 112 превосходных сортов для огородников сезона 1926 г. (стр. 9) BHL42

  4.jpg 3149 × 4850; 2,82 МБ
  

• 1651Побласьон, Балиуаг, Булакан 33.jpg 4608 × 3456; 6,09 МБ
  

• 1893 Каталог семян Мауле BHL42541367.jpg 2782 × 3769; 1,25 МБ
  

• 2005капуста.PNG 1425 × 625; 58 КБ
  

• 2013-365-219 Новый урожай сада (9464324056).jpg 5184 × 3456; 5,95 МБ
  

• 2014.03.18 さくらや串カツ (13510656155).jpg 2048 × 1536; 488 КБ
  

• Большая капуста.jpg 6005 × 3993; 16,35 МБ
  

• Бездомная собака и клетка с системой питьевой воды на горе Фудзи.jpg 2451 × 1839; 990 КБ
  

• Посещение овощной фермы (Фото предоставлено ILRI-Yoseph Mekasha) (25511421733).jpg 3648 × 2736; 4,27 МБ
  

• Образ жизни в Шорнклиффе-1 (7667014760). jpg 1,792 × 1198; 665 КБ
  

• Женщина, продающая капусту в пригороде города Сумбе.jpg 5760 × 3840; 6,8 МБ
  

• Адольф Мийо Chou coeur de boeuf.jpg 474 × 412; 48 КБ
  

• Адольф Мийо Чоу д Йорк.jpg 543 × 446; 62 КБ
  

• Эстетическая капуста.jpg 3648 × 2736; 3,24 МБ
  

• Вся капуста на полу ресторана во Вьетнаме.jpg 4000 × 3000; 3,28 МБ
  

• Каталог Аллена за 1906 год — отборные растения клубники и сотни других полезных вещей для фермы и сада (1906 год) (17764589130).jpg 2572 × 1064; 1,15 МБ
  

• Амбициозная ферма キャベツ (33011612200).jpg 4918 × 3277; 3,22 МБ
  

• Годовой каталог (1868 г.) (18423571925).jpg 2816 × 2538; 1,91 МБ
  

• Годовой каталог высококлассных садовых, полевых и цветочных семян Джоса Ф. Дикманна — семян, зерна, инвентаря и удобрений всех видов (1896) (18236645380).jpg 2980 × 2292; 2,05 МБ
  

• Au Marché — чоу. JPG 4320 × 3240; 5,65 МБ
  

• Каталог осенних луковиц (16425981456).jpg 1206 × 1670; 599 КБ
  

• Бангкок Пак Кхлонг Талат P1100373.JPG 4000 × 3000; 4,6 МБ
  

• Бенджамин рыбачит Капустный ручей-1 (20005684728).jpg 1230 × 1830; 493 КБ
  

• Большая Капуста.jpg 2048 × 1437; 1,93 МБ
  

• Бокейра — panoramio.jpg 4256 × 2832; 3,01 МБ
  

• Brassica oleracea var. (4170722993).jpg 4000 × 3000; 5,54 МБ
  

• Капуста.jpg 450 × 575; 91 КБ
  

• Капуста (33196776891).jpg 6000 × 4000; 9,55 МБ
  

• Капуста (3741604131).jpg 2272 × 1704; 1,82 МБ
  

• Капуста (Красный цвет?.jpg 1836 × 3264; 947 КБ
  

• Капуста — Flickr — ark.jpg 1024 × 768; 651 КБ
  

• Капуста — Flickr — pinemikey.jpg 800 × 600; 867 КБ
  

• Капуста — മൊട്ടക്കൂസ് 02.JPG 3648 × 2736; 1,91 МБ
  

• Капуста — മൊട്ടക്കൂസ് 03. JPG 3648 × 2736; 2,73 МБ
  

• Капуста 001.jpg 3456 × 5184; 4,31 МБ
  

• Капуста 171543-480×360 (4810843969).jpg 480 × 360; 37 КБ
  

• Капуста 2.jpg 3472 × 4640; 8,4 МБ
  

• Капуста 60 фунтов (126311597).jpeg 2048 × 1536; 928 КБ
  

• Капуста и Морковь Пориял.jpg 2560 × 1920; 582 КБ
  

• Капуста в Кушикацу Танака Китидзёдзи (29965023036).jpg 3264 × 2448; 1,51 МБ
  

• Капуста в Национальной средней школе Пили.jpg 1536 × 2048; 471 КБ
  

• Капуста крупным планом (4

  71788).jpg 3088 × 2056; 3,03 МБ
  

  Капуста крупным планом (4

  72008).jpg 3088 × 2056; 3,56 МБ
  

  Капуста крупным планом (4

  72378).jpg 2848 × 4272; 6,46 МБ
  

  Капуста крупным планом (4

  72553).jpg 4272 × 2614; 6,35 МБ
  

  Капуста крупным планом (4

  9).jpg 1372 × 2220; 766 КБ
  

  Капуста круглая.jpg 5184 × 3456; 4,55 МБ
  

  Ряды капусты (4

  64991). jpg 2943 × 2056; 3,83 МБ Капуста крупным планом (4	63377).jpg 3088 × 2056; 3,94 МБ Капуста крупным планом (4	63462).jpg 3088 × 2056; 2,86 МБ Капуста крупным планом (4	63532).jpg 3088 × 2056; 3,87 МБ Отражения Капустного ручья-1 (14205650506).jpg 2160 × 1455; 402 КБ Отражения Капустного ручья-2 (14205650526).jpg 2160 × 1460; 455 КБ Урожай капусты на фоне теплиц, Фэрбенкс, ок. 1914 (КЕРТИС, 1957).jpeg 768 × 608; 75 КБ Капустная ферма в селе Батурсари.jpg 3264 × 2448; 1,05 МБ Капуста из лалбага 2298.JPG 3648 × 2736; 4 МБ Капуста в стоге.jpg 4608 × 3456; 3,72 МБ Капуста в семможи poonga2.jpg 480 × 640; 46 КБ Капуста Косово.JPG 3648 × 2736; 4,86 МБ Cabbage Mine, апрель 1945 г. (6870630901).jpg 1849 × 1521; 536 КБ Капуста Университет штата Орегон.jpg 5184 × 3456; 8,11 МБ Капустная грядка (3947870814).jpg 3648 × 2736; 3,39 МБ Капуста красная и зеленая.JPG 960 × 720; 218 КБ Корнеплоды капусты 354.jpg 3216 × 2136; 2,99 МБ Капустный салат.jpg 4160 × 3120; 625 КБ Капуста в пластиковой упаковке Glad Press’n Seal Food Wraps.jpg 4096 × 2304; 1,93 МБ Капуста я кабичи.jpg 2160 × 2160; 498 КБ Cabbage, ресторан Madama, Париж 001.jpg 5152 × 3864; 6,75 МБ Капуста, помидоры и лук (23.05.2021).jpg 4160 × 3120; 2,2 МБ Капуста, Выставка цветов и овощей Wirral — DSC08221.JPG 3648 × 2736; 3,51 МБ Капуста.jpg 640 × 456; 89 КБ Cabbageoutput.png 1600 × 960; 550 КБ Капуста (26048445985). jpg 3648 × 2736; 2,13 МБ Капуста и велосипед, Уганда (15149306854).jpg 1024 × 682; 423 КБ Капуста представлена ​​на выставке Гауэра, Гауэр, Уэльс.jpg 2049 × 1537; 787 КБ Капуста на филиппинском рынке.jpg 6000 × 4000; 5,22 МБ Капуста.jpg 4864 × 2736; 4,86 МБ Фермерский рынок Калгари (6143204736).jpg 4320 × 3240; 3,48 МБ Carnuntum Haus des Lucius — Küche 4.jpg 2560 × 1712; 1,08 МБ Каволи.jpg 4160 × 3120; 2,75 МБ Каволо Неро Капуста (4386389265).jpg 2128 × 1416; 3,52 МБ Каволо Неро Капуста (4386389969).jpg 2063 × 1036; 2,79 МБ Каволо Неро Капуста (43863 ).jpg 2128 × 1416; 2,81 МБ Нашинковка капусты (5196 3).jpg 1200 × 800; 515 КБ Чжоу 1.jpg 2048 × 1536; 396 КБ Чоу Бомбе де Буар. JPG 4000 × 3000; 3,42 МБ Choux Daubenton — vert et panaché.jpg 4000 × 3000; 3,59 МБ Choux verts et choux -fleurs au Marché.jpg 4928 × 3004; 4,06 МБ Col repollo.jpg 3072 × 2304; 2,6 МБ Coles morado y verde.jpeg 3264 × 2448; 2,51 МБ COLLECTIE TROPENMUSEUM Kool wordt met behulp van een vrachtauto van de Karohoogvlakte naar Medan gebracht Sumatra TMnr 10013103.jpg 700 × 534; 95 КБ Коллекция — Коллекция фотографий Гамильтона (Лютера) (14150784009).jpg 4203 × 3011; 1,18 МБ Коллекция — Коллекция фотографий Гамильтона (Лютера) (14150953867).jpg 4212 × 3012; 1,24 МБ Коллекция — Коллекция фотографий Гамильтона (Лютера) (14314307946).jpg 4212 × 3018; 1,19 МБ Садоводство в контейнерах — 50087 6.jpg 4288 × 2848; 6,72 МБ Жареные во фритюре устрицы от Kossy@FINEDAYS в Акабане. jpg 3264 × 2448; 2,26 МБ Деретан Кубиш.jpg 4000 × 2821; 4,87 МБ Садовый календарь Дреера (16442002821).jpg 1899 × 3200; 1,45 МБ Садовый календарь Дреера (16443770835).jpg 1899 × 3200; 1,12 МБ Капли на капусте.jpg 3648 × 2736; 784 КБ Еда с Сурми, Тулгит (10307385795).jpg 4949 × 3849; 1,26 МБ Eisbaer-frisst-Kraut.jpg 2,560 × 1,920; 1,17 МБ En grønnsakshave i Anchorage. Solen, døgnet rundt, водитель Frem Blomster и Gronnsaker av utrolig størrelse на Аляске. Колходер может весить 25 кг. (5263456008).jpg 1000 × 777; 439 КБ Один цвет bruselas.jpeg 3264 × 2448; 3,07 МБ En-us-cabbage.ogg 1,2 с; 14 КБ Сельскохозяйственные рабочие упаковывают капусту в ящики – Гастингс, Флорида (7979275729).jpg 600 × 917; 116 КБ Покупательница с капустой, Сиэтл, ок. 1917–ок. 1920 (СИЭТЛ 4413).jpg 768 × 557; 25 КБ Пищевые овощи.jpg 3120 × 4160; 6,17 МБ Надьварад, Бихар, меже. A Strada Mihail Kogălniceanu a Strada Sucevei felől nézve. Фортепан 31811.jpg 3352 × 2087; 4,82 МБ Szigetszentmiklós 1970, капуста, плетеные корзины, Fortepan 87271.jpg 4918 × 4861; 10,87 МБ Свежая капуста.jpg 5184 × 3456; 3,86 МБ Фрукты, овощи и зерновые — NCI Visuals Online.jpg 2700 × 1800; 2,92 МБ Фрукты, овощи и зерно NCI Visuals Online.jpg 2700 × 1800; 2,2 МБ Гобхи (хинди- गोभी) (4170744715).jpg 4000 × 3000; 5,9 МБ Зеленая капуста (24728872829).jpg 1600 × 1200; 551 КБ Продуктовый магазин Тёнсберг Норвежская капуста hodekål i trekasse 2017-09-20 03.jpg 4032 × 3024; 2,48 МБ Grøntsager i rød karry (6023032550).jpg 4288 × 2848; 2,39 МБ Свекла грюнколь разнообразная Sorten. jpg 1024 × 768; 274 КБ Хайнаньский рис с карри от Banej.jpg 4032 × 3024; 1,88 МБ Наполовину выращенная капуста из деревни Индия.jpg 1932 × 2576; 837 КБ Семена Гастингса — весенний каталог 1909 г. (1909 г.) (14775422291).jpg 1892 × 2852; 2,16 МБ HK KT 啟德 Kai Tak 啟晴邨 Kai Ching Estate 晴朗商場 街市 Торговый центр Ching Long Market Декабрь 2020 SSG 01.jpg 4128 × 3096; 5 МБ HK KT 啟德 Kai Tak 啟晴邨 Kai Ching Estate 晴朗商場 街市 Торговый центр Ching Long Market Декабрь 2020 SSG 12.jpg 3096 × 4128; 4,54 МБ HK SKD TKO 寶琳 Po Lam 新都城中心商場 Metro City Plaza MCP Two Central mall 日牛涮涮鍋專門店 Nichigyu Shabu Shabu & Sukiyaki Ресторан буфет Июнь 2022 Px3 04.jpg 4000 × 3000; 3,23 МБ HK SSP 深水埗 Sham Shui Po 北河街 Pei Ho Street Market Декабрь 2020 SS2 07.jpg 4128 × 3096; 3,76 МБ HK SSP 深水埗 Sham Shui Po 北河街 Pei Ho Street Market Декабрь 2020 SS2 08. jpg 4128 × 3096; 3,6 МБ HK SW Sheung Wan овощ февраль 2021 SS2 01.jpg 3096 × 4128; 4,64 МБ HK 堅尼地城 Kennedy Town 士美菲路 Smithfield ноябрь 2021 SS2 20.jpg 4128 × 3096; 5,22 МБ HK 西營盤 Sai Ying Pun 第一街 First Street 蛇王海 Snake She King Hoi продовольственный магазин интерьер стол и стулья сиденья март 2019 SSG 04.jpg 3264 × 2448; 2,37 МБ HK 西營盤 Sai Ying Pun 第一街 First Street 蛇王海 Snake She King Hoi продовольственный магазин интерьер стол и стулья сиденья март 2019 SSG 05.jpg 3264 × 2448; 2,33 МБ HKU CYMCC 莊月明樓 Культурный центр Chong Yuet Ming 美心食品 Фастфуд Maxim’s 切雞碟頭飯 Куриный рис Сентябрь 2018 SSG 04.jpg 3264 × 2448; 2,23 МБ HKU 香港大 CYM 莊月明樓 Pokfulam 博扶林 кампус 美心集團 Столовая Максима 午餐 обед рис 叉燒飯 красная еда Барбекю мясо 碟頭飯 с овощами 耶菜1 Novemver 20.jpg 20.jpg 20.jpg 20.jpg 20.jpg 20.jpg 3264 × 2448; 2,26 МБ HKU 香港大 CYM 莊月明樓 Pokfulam 博扶林 кампус 美心集團 Столовая Максима 午餐 обед рис 叉燒飯 красная еда Барбекю мясо 碟頭飯 с овощами 耶菜1 Novemver 20. jpg 4 SSG 20.jpg 4 SSG 20.jpg 3264 × 2448; 2,35 МБ Местные жители Гонконга салатируют овощи и капусту на местном рынке в tsuen wan.jpg 5184 × 3888; 90,68 МБ HPIM1619.JPG 2848 × 2144; 1,34 МБ Ледяная капуста утром (1 383).jpeg 2048 × 1362; 1,12 МБ Индия — Рынок Коямбеду — Лица 43 (3986002217).jpg 3264 × 2448; 3,17 МБ Ирландский день в Новом Орлеане.jpg 916 × 1374; 1,14 МБ Американка японского происхождения, сельскохозяйственный рабочий с капустой в Гардене, Калифорния, 1951-03-12, из- Cabbage Farmer (обрезано).jpg 433 × 548; 129 КБ Jer-Caboche.ogg 0,8 с; 11 КБ Цзюй Сян Юань, Оттава — салат из медузы и капусты (6453804387).jpg 1024 × 768; 159 КБ Кабеджи.png 750 × 1334; 2,13 МБ Кале и капуста на приподнятых грядках (4	62267).jpg 3088 × 2056; 5,54 МБ КатсуСандо6515. jpg 1213 × 802; 401 КБ Каталог семян Кита (1902 г.) (20564955075).jpg 2632 × 3760; 2,15 МБ Kinakål (норвежский) — пекинская капуста (англ.).jpg 4160 × 1972; 1,56 МБ Кухонный нож из нержавеющей стали с нарезанной белокочанной капустой.jpg 3504 × 2336; 2,45 МБ Kmetje iz Hrvaške vozijo zelje z vozovi na ormoški trg 1959.jpg 1559 × 977; 546 КБ Коби (Конкани- कोबी) (5287189089).jpg 4000 × 3000; 5,49 МБ Kool doorgedraid in Broek op Langedijk, Bestanddeelnr 908-3963.jpg 2735 × 2715; 1,43 МБ Kool doorgedraid in Broek op Langedijk, Bestanddeelnr 908-3964.jpg 2735 × 2715; 1,28 МБ Листовые овощи (Unsplash).jpg 3264 × 2448; 2,74 МБ Светло-зеленая капуста.jpg 1280 × 1024; 203 КБ Бревенчатые хижины с изображением сада с капустой, Ненана, ок. 1914 г. (КЕРТИС, 1940 г.).jpeg 768 × 658; 88 КБ Фестиваль мангалицы. Csülkös капоста. — Липотварош, 2016 Будапешт.jpg 3264 × 2448; 1,88 МБ Мариборска тржница 1961 (2).jpg 1964 × 2952; 3,26 МБ Мариборска тржница 1961 (3).jpg 1860 × 2702; 2,59 МБ Марухан-Якисоба и говядина и капуста и т.д.jpg 4000 × 3000; 4,89МБ Маручан-Якисоба и капуста (5400069774).jpg 2048 × 1536; 400 КБ Капуста для массажа (5197514252).jpg 1200 × 765; 379 КБ Meny продуктовый магазин Tønsberg норвежская капуста hodekål i trekasse tilbud plakat 2017-09-20 02.jpg 3564 × 2687; 1,92 МБ Meny suopermarket продуктовый магазин Tønsberg норвежская капуста hodekål tilbud plakat 2017-09-20 01.jpg 2,694 × 3,592; 1,98 МБ Молеми ва ди капуста ква Нлонго-лонго ва бо phiza.jpg 3120 × 4160; 3,41 МБ Выставка овощей-монстров на Ярмарке штата Танана-Вэлли 2010. jpg 2048 × 1536; 1,29 МБ MOs810, WG 2014 66 Пуща Нотецкая запад (14) Купеческая капуста.JPG 1985 × 1360; 631 КБ Нарбонна — 20150109 (1).jpg 2736 × 3648; 1,63 МБ Narrillos del Rebollar-coles y lombardas.jpg 4288 × 2848; 3,07 МБ Новый Орлеан — Первая капуста Скай.jpg 1520 × 2032; 1,35 МБ Нигерийская капуста.jpg 3000 × 2000; 3,75 МБ Нет оригинальной подписи. (Афроамериканка, собирающая овощи в саду.) — NARA — 513401.tif 2104 × 3000; 6,02 МБ Декоративная капуста в питомнике Экоплант, Подгорица.jpg 1200 × 1200; 758 КБ «Некоторая» капуста (3708642384).jpg 2347 × 1504; 360 КБ Parcelle de Choux en Picardie-1-cliche Jean Weber (23309334079).jpg 2126 × 1414; 2,6 МБ Parcelle de Choux en Picardie-2-cliche Jean Weber (23651197226).jpg 2126 × 1414; 2,52 МБ Parcelle de Choux en Picardie-3-cliche Jean Weber (23568733362). jpg 2126 × 1414; 3,15 МБ Parcelle de Choux en Picardie-4-cliche Jean Weber (23050227773).jpg 1414 × 2126; 2,75 МБ Parcelle de Choux en Picardie-5-cliche Jean Weber (23568731972).jpg 1414 × 2126; 1,98 МБ Parcelle de Choux en Picardie-6-cliche Jean Weber (23677287045).jpg 1414 × 2126; 2,44 МБ Parcelle de Choux en Picardie-7-cliche Jean Weber (23594818021).jpg 2126 × 1414; 2,96 МБ Пазар Йери.jpg 2560 × 1920; 2,36 МБ Каталог семян Peter Henderson and Co (16249622360).jpg 1390 × 2212; 743 КБ PikiWiki Израиль 28686 Зеленая капуста.jpg 1400 × 987; 1,3 МБ Прайс-лист семян Хаскина (1901 г.) (20535256726).jpg 2893 × 3960; 2,32 МБ Фиолетовая Капуста Прихоть (8378715930).jpg 612 × 612; 123 КБ Фиолетовая капуста с острой горгонзолой (31132340240). jpg 5184 × 3456; 4,94 МБ Красная капуста из лалбага 2303.JPG 3648 × 2736; 4,4 МБ Краснокочанная любовь (3046246233).jpg 1356 × 2048; 325 КБ Краснокочанная любовь (3046246501).jpg 2048 × 1356; 204 КБ Краснокочанная любовь (3046247231).jpg 2048 × 1356; 142 КБ Краснокочанная любовь (3046251565).jpg 2048 × 1356; 275 КБ Краснокочанная любовь (3047070494).jpg 1355 × 2048; 148 КБ Краснокочанная любовь (3047078270).jpg 1355 × 2048; 484 КБ Краснокочанная капуста.jpg 1617 × 1617; 1,79 МБ РеполхоИМГ 2284.jpg 5184 × 3456; 4,68 МБ Альманах Ричарда Фрочера и садоводство для южных штатов (16721
  65236).jpg 3088 × 2056; 3,9 МБ Ряды капусты (4	65326). jpg 2000 × 3088; 4.11 MB Cabbage — New World Encyclopedia Cabbage — любое из различных растений Capitata Group вида Brassica oleracea семейства горчичных (Brassica oleracea ). листовые головки этих растений, которые являются популярными продуктами питания. В более общем смысле термин «капуста» также использовался для обозначения различных садовых форм, выведенных из дикой капусты, Brassica oleracea, , которые принадлежат к этому же виду, но помещены в отдельные группы, такие как капуста (группа Acephala), цветная капуста (группа Botrytis), брюссельская капуста (группа Gemmifera) и брокколи (группа Italica). Эти разнообразные формы пищевых растений были продуктом человеческого творчества в результате многолетнего искусственного отбора. Содержимое 1 Brassica oleracea 2 Происхождение и история 3 Выращивание 4 сорта 5 Болезни 6 видов использования 7 Каталожные номера 8 Внешние ссылки 9 кредитов 10 кредитов В центре внимания этой статьи будет «настоящая капуста» ( Brassica oleracea, var. capitata ). Капуста – травянистое двудольное цветущее растение с листьями, образующими характерную компактную группу. Brassica oleracea Brassica oleracea Растения дикой капусты Научная классификация Королевство: Растения Подразделение: Magnoliophyta Класс: Magnoliopsida Заказ: Капустные Семья: Капустные Род: Брассика Виды: B. oleracea Биномиальное имя Brassica oleracea L. Настоящая капуста ( Brassica oleracea, группа Capitata) считается потомком дикорастущей капусты , Brassica oleracea , вида Brassica oleracea , произрастающего в западной и прибрежной Европе. Толерантность дикой капусты к соли и извести, но нетерпимость к конкуренции со стороны других растений, как правило, ограничивает ее естественное распространение известняковыми морскими скалами. Дикий B. olearacea – высокое двулетнее растение, образующее в первый год прочную розетку из крупных листьев. Листья более мясистые и толстые, чем у других видов Brassica, Адаптация для хранения воды и питательных веществ в сложных условиях выращивания. На второй год накопленные питательные вещества используются для образования цветоноса высотой 1–2 м с многочисленными желтыми цветами. Дикая капуста была выведена в широкий спектр культурных сортов, включая белокочанную капусту, брокколи, цветную капусту и другие, некоторые из которых трудно распознать как принадлежащие к одному и тому же виду. Это одно из важнейших пищевых растений человека. Сорта B. oleracea сгруппированы по форме развития в семь основных групп сортов, из которых группа Acephala остается наиболее похожей на естественную дикую капусту по внешнему виду: Brassica oleracea Группа Acephala — капуста и листовая капуста (борекале) Brassica oleracea Группа Alboglabra — кай-лан (китайская брокколи) Brassica oleracea Группа Botrytis — цветная капуста (и Chou Romanesco) Brassica oleracea Capitata Group — капуста Brassica oleracea Группа Gemmifera – брюссельская капуста Brassica oleracea Gongylodes Group — кольраби Brassica oleracea Группа Italica — брокколи Происхождение и история Первоначальный предок Brassica oleracea произрастает в средиземноморском регионе Европы. Хотя считается, что дикий B. oleracea культивировался в течение нескольких тысяч лет, его история как одомашненного растения не определена до греческих и римских времен, когда, как известно, он был хорошо зарекомендовавшим себя садовым овощем. (Есть некоторые свидетельства употребления капусты в провинции Шэньси в Китае, датируемые 4000 г. 9 г. до н. э.1193 г. до н. э. ) Теофраст (ок. 370— 285 до н. э. ) упоминает три вида этого вида: курчавый, гладколистный и дикий (Zohary and Hopf 2000). И Катон ((234 г. до н.э. – 149 г. до н.э. ) и Плиний ((23 – 79 г. н.э. ) превозносили достоинства капусты. Катон считал, что ее следует есть сырой с уксусом, предшественником салата из капусты. work, Natural History, упоминает капусту по классификации «Материя медика», уделяя особое внимание ее целебным свойствам при приеме внутрь и при использовании в качестве припарки. Вскоре после первого одомашнивания растений исконная «капуста» стала выращиваться как листовой овощ по всему Средиземноморью. Поскольку листья были потребляемой частью растения, растения с самыми большими листьями выборочно размножались для получения урожая следующего года. Считается, что постоянное предпочтение более крупных листьев привело к появлению овоща, который мы теперь знаем как капусту (известную в ботанике как Brassica oleracea, var. acephala («безголовая капуста»). выращивают и сегодня. Но со временем у некоторых развился вкус к этим растениям с плотным скоплением нежных молодых листьев в центре растения, на верхушке стебля, и этот тип тоже стал предметом селекции. На протяжении веков этот отбор привел к тому, что мы называем капустой, которая, вероятно, была отдельным типом уже в первом веке 9.1193 г. н.э. Капуста Brassica oleracea, var. capitata, «кочанная капуста»). Выращивание Капустный огород в Шанхае, Китай. Вообще говоря, сорта капусты делятся на две группы: ранние и поздние. Ранние сорта созревают примерно через 50 дней. Они производят маленькие головки, которые плохо хранятся и предназначены для употребления в свежем виде. Поздняя капуста созревает примерно через 80 дней и дает более крупный кочан. Капуста популярна как для коммерческого производства, так и для приусадебных участков. С коммерческой точки зрения годовое мировое производство в 2005 году составляло около 62 миллионов метрических тонн свежих кочанов с 2,8 миллиона гектаров. Ведущими странами-производителями были: Китай, 34 100 миллионов метрических тонн; Индия, 6 000 миллионов метрических тонн; Российская Федерация, 4 051 млн метрических тонн; и Корея — 3 300 миллионов метрических тонн. (ФАО, 2007 г.) Для высокой урожайности культуре требуется прохладный влажный климат. Продолжительность общего вегетационного периода варьируется от 90 (весенний посев) до 200 (осенний посев) дней, в зависимости от климата, сорта и даты посадки, но для хорошего урожая период выращивания составляет от 120 до 140 дней. Большинство сортов выдерживает кратковременные заморозки до -6°С, некоторые до -10°С. Длительные периоды (от 30 до 60 дней) при -5°C вредны. Растения с листьями менее 3 см выдерживают длительные периоды низких температур; однако, когда листья достигают 5–7 см, растение образует семенной стебель, что приводит к урожаю низкого качества. Оптимальный рост происходит при среднесуточной температуре около 17°C со среднесуточной максимальной температурой 24°C и минимальной 10°C. Средняя относительная влажность должна быть в пределах от 60 до 9.0 процентов. Как правило, более тяжелые суглинистые почвы больше подходят для выращивания капусты. В условиях большого количества осадков предпочтительнее песчаные или супесчаные почвы из-за улучшенного дренажа. Требования к удобрениям высоки. Капуста умеренно чувствительна к засолению почвы. Расстояние между рядами зависит от размера колосьев, необходимых для рынка, или от 0,3 до 0,5 м для кочанов от 1 до 1,5 кг и от 0,5 до 0,9 м для кочанов до 3 кг. Оптимальная производительность может быть достигнута при плотности растений в диапазоне от 30 000 до 40 000 растений/га. Посев может осуществляться прямым посевом с нормой высева 3 кг/га или пересадкой с грядок открытого грунта и с теплиц, которые используются для защиты урожая от холода в период прорастания и раннего развития растений. Капуста характеризуется медленным развитием в течение первой половины вегетационного периода, который может составлять 50 дней для скороспелых и до 100 дней для осенних, позднеспелых сортов. В последующие периоды — периоды формирования урожая и периоды созревания — растение удваивает свой вес примерно каждые 9 дней в течение всего периода 50 дней. В начале периода формирования урожая начинается формирование кочана с последующим резким снижением скорости разворачивания листьев. В конце концов разворачивание листьев полностью прекращается, а закладка листьев продолжается. Это приводит к образованию ограничительной кожицы самыми старыми складчатыми листьями, внутри которой молодые листья продолжают расти до тех пор, пока не образуется твердая зрелая головка в течение периода созревания от 10 до 20 дней. В зависимости от сорта головка может быть заостренной или круглой, зеленой или красной, гладкой или морщинистой. Для борьбы с болезнями, передающимися через почву, рекомендуется севооборот продолжительностью не менее трех лет (ФАО, 2007 г.). При домашнем выращивании капусту можно выращивать в закрытом грунте или сразу сеять. Капусту можно выращивать в различных климатических условиях, она устойчива к морозам, но кочаны трескаются при чрезмерной жаре. Как и все капустные, ранние и поздние посадки лучше, чем те, которые созревают в летнюю жару. Капуста хорошо хранится и, таким образом, была обычным зимним овощем до замораживания и транспортировки продукции на дальние расстояния. Сорта Несмотря на то, что существует множество различных сортов капусты, наиболее распространенными являются: Зеленая капуста — это стандартная капуста, выращиваемая в коммерческих целях, доступная в продуктовых магазинах и на приусадебных участках. Краснокочанная капуста по вкусу напоминает зеленую капусту. При приготовлении он имеет тенденцию переходить свой цвет на другие продукты. Савойская капуста похожа на обычную капусту, но имеет более мягкий вкус. Болезни Ниже перечислены некоторые из наиболее распространенных болезней, поражающих капусту (Doubrava et al. 2004). Выпревание — Этот почвенный гриб обычно поражает семена и молодые саженцы. Зараженные семена загнивают в почве, а молодые сеянцы и саженцы загнивают на уровне почвы. Ложная мучнистая роса — Это заболевание, вызываемое грибком, поражает как рассаду, так и взрослые овощные растения. У зараженных растений на нижней стороне листа появляется серая гниль. Верх листа сначала желтеет, а затем буреет. В конце концов, листья увядают и отмирают, что приводит к гибели растения. Пятнистость листьев альтернии — Этот грибок вызывает образование пятен на стеблях сеянцев, что приводит к увяданию или задержке роста растений. Пятна развиваются с концентрическими кольцами и в конечном итоге убивают листья. Черная гниль — Эти бактерии поражают всех членов семейства Cricifer. Как правило, на кончиках листьев появляются V-образные поражения. По мере того, как эти поражения увеличиваются, они увядают ткани листьев и могут также распространяться на стебли. Черная ножка — Этот гриб вызывает пепельно-серые пятна с крошечными точками на листьях и стеблях. Стебли опоясываются, засыхают и отмирают. Проволочный стебель — Этот грибок поражает стебель у линии почвы, вызывая его сморщивание и гниение. Вирусы — Наиболее распространенным вирусом, поражающим капустные культуры, включая капусту, является вирус мозиак репы’, наряду с вирусом мозиака цветной капусты . На пораженных растениях появляются черные точки, что приводит к задержке роста растений. (ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ СЛУЖБА КЛЕМСОНА) Использование Единственной частью растения, которую обычно употребляют в пищу, является листовая головка; точнее, сферическое скопление незрелых листьев, за исключением частично развернутых наружных листьев. Так называемый «капустный кочан» широко употребляется в сыром, приготовленном или консервированном виде в самых разнообразных блюдах и, таким образом, является листовым овощем. В то время как сырую капусту можно есть руками, в большинстве случаев ее нарезают тонкими полосками или шинкуют и используют в салатах или шинкуют, как салат из капусты. Капусту часто готовят путем варки, обычно в составе супов или тушеных блюд, таких как среднеевропейский и восточноевропейский борщи. При кипячении листья становятся мягче, выделяется сахар и появляется характерный «капустный» аромат. Вареная капуста, похоже, потеряла популярность в Северной Америке, возможно, из-за сильного запаха, выделяемого во время приготовления, или из-за ее репутации как средства, способствующего метеоризму. Вареная капуста в качестве дополнения к мясу и другим блюдам может быть подходящим источником умами, сахаров и пищевых волокон. Капуста предпочтительна для маринования и считается ts’ai, или подходящей для маринования риса. Маринованная капуста, известная как ким-чи или ким-чи , является основным продуктом питания по всей Корее. Капусту часто употребляют как немецкую квашеную капусту. Мелко нарезанная капуста смешивается с солью и подвергается молочнокислому брожению. Квашеную капусту исторически готовили дома, как способ запасать продукты на зиму; но, как и другие консервы и маринованные продукты, в настоящее время это в основном промышленный продукт. Капуста довольно низкокалорийна, является хорошим источником многих минералов (особенно калия) и относительно богата витаминами А и С, но также имеет низкое содержание белка (Bewick 1994). Зеленые сорта, как правило, содержат больше витамина А, чем сорта краснокочанной капусты, в то время как сорта савойской капусты содержат больше витамина А, чем сорта гладкой капусты (Bewick 1994). Известно, что капуста использовалась в европейской народной медицине для лечения острых воспалений (Woodman 2003). Паштет из сырой капусты можно положить на капустный лист и обернуть вокруг пораженного участка, чтобы уменьшить дискомфорт. Он также может быть эффективен при болезненном набухании молочных желез у кормящих женщин (Munns 2003). Ссылки Ссылки ISBN поддерживают NWE за счет реферальных сборов Бьюик, Т. А. 1994. Капуста: Использование и производство. Университет Флориды: Кооперативная служба распространения знаний Флориды Информационный бюллетень HS-712. Проверено 18 марта 2007 г. . Доубрава, Н., Дж. Х. Блейк и Дж. Уильямсон. 2004. http://hgic.clemson.edu/factsheets/HGIC2202.htm Болезни капусты, брокколи и других капустных культур]. Расширение Клемсона, Информационный центр для дома и сада . Проверено 20 марта 2007 г. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО). 2007. ФАОСТАТ. ФАО . Проверено 18 марта 2007 г. . Muns, A. 2003. Листья капусты могут помочь при воспалении любой части тела. British Medical Journal 327: 451. Проверено 12 декабря 2006 г. . Расширение Университета Иллинойса. 2007. Капуста. УРБАНЕКСТ . Проверено 18 марта 2007 г. . Woodman, HM 2003. Капустные листья — это припарка для бедняков. Британский медицинский журнал 327: 451. Проверено 18 марта 1007 г. . Зохари Д. и М. Хопф. 2000. Одомашнивание растений в Старом Свете, третье издание. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 0198503571. Служба распространения знаний Университета Клемсона {http://hgic.clemson.edu/factsheets/HGIC2202.htm]. Университет Клемсона: Служба распространения знаний Университета Клемсона Информационный центр для дома и сада HGIC-2002. Проверено 18 марта 2007 г. Внешние ссылки Все ссылки получены 22 декабря 2016 г. Сорта капусты. Рецепты квашеной капусты. Авторы Кредиты Энциклопедия Нового Света писатели и редакторы переписали и дополнили статью Википедии в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с надлежащим указанием авторства. Кредит должен соответствовать условиям этой лицензии, которая может ссылаться как на New World Encyclopedia участников и самоотверженных добровольных участников Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних вкладов википедистов доступна исследователям здесь: Капуста  история Brassica_oleracea  history История этой статьи с момента ее импорта в New World Encyclopedia : История «Капусты» Примечание. На использование отдельных изображений, лицензированных отдельно, могут распространяться некоторые ограничения. Как краснокочанная капуста меняет цвет: наука о синем, розовом и pH Хотите придать своему салату из красной капусты приятный яркий розоватый цвет? Просто капните немного сока лайма, и ваша ранее фиолетовая капуста станет розовой! Или, чтобы осветлить вареную капусту, добавьте несколько кусочков яблока во время приготовления, и она станет более светлой. Хотите знать, почему это происходит? Это отличное сочетание сложных молекул, рН и наших глаз. И дело даже не в краснокочанной капусте. Многие продукты в природе меняют цвет в зависимости от окружающей среды! Что придает краснокочанной капусте такой цвет? Цвета вокруг нас. Они настолько распространены, что вы можете подумать, что они также просты. Однако это не так. Цвет и то, как мы воспринимаем цвет, — увлекательная (но сложная) тема. Цвета могут меняться в зависимости от того, как и где вы на них смотрите (например, при каком освещении). Это зависит от того, как свет отражается от поверхности цвета и попадает в наши глаза. Чтобы цвет был видимым, необходимо отразить и поглотить свет с определенной длиной волны, чтобы достичь наших глаз. Это отражение и поглощение часто осуществляются сложными молекулами с весьма специфическими структурами. В случае краснокочанной капусты цвет обусловлен наличием группы молекул, называемых антоцианами. Это всего лишь одна группа молекул, которые могут придавать продуктам красноватый цвет, их гораздо больше. Поперечный разрез краснокочанной капусты Антоцианы Антоцианы представляют собой большую группу молекул, имеющих одинаковую базовую структуру и содержащих три кольца атомов (см. ниже). Каждый антоцианин содержит одну и ту же основную структуру, которая имеет решающее значение для поглощения и отражения света для создания цвета. Как именно это работает, слишком подробно для этой статьи (мы рекомендуем прочитать одну из ссылок ниже). Короче говоря, эта особая структура позволяет молекуле распределять заряд (положительный или отрицательный) по нескольким атомам. Каждый тип антоцианина будет иметь различную конфигурацию R-групп в структуре ниже. Некоторые могут быть очень простыми и содержать атомы водорода только в этих местах. Другие могут содержать более крупные сложные структуры. Эти различные конфигурации изменят то, как молекула взаимодействует со светом и, следовательно, ее цвет. Тем не менее, все антоцианы будут иметь красный/черный/фиолетовый/синий цвет. Основная структура антоцианов в кислых условиях. Все антоцианы имеют общую структуру ядра, но различаются R-группами. Источник: Википедия. Смесь антоцианов Краснокочанная капуста содержит не только один тип молекул антоцианов. Вместо этого он содержит более 15 различных! Антоцианы довольно часто встречаются во фруктах и ​​овощах. Черника, ежевика и некоторые сорта красного винограда содержат антоцианы. Ни один из них не содержит только один тип молекулы антоциана, это всегда смесь. Это смесь молекул, которые придают каждому продукту уникальный цвет и поведение. Антоцианы отвечают за большинство красных/фиолетовых цветов в растениях. Есть несколько заметных исключений: помидоры (ликопин) и красная свекла (бетанины)! Почему красная капуста меняет цвет? Таким образом, химическая структура и координация антоцианов определяют их цвет. Эта структура оказывается очень чувствительной к кислотности окружающей ее среды. Это влияет на то, как она организует электроны внутри молекулы. Кислая среда содержит много протонов (H + ). Это приводит к структуре антоциана, которую мы разделили выше (с O + ). Однако в менее кислых условиях этот O + -группа потеряет свой положительный заряд, что приведет к другим структурным изменениям. Эти структурные изменения заставляют молекулу по-разному взаимодействовать со светом, что приводит к другому цвету. Некоторые антоцианы могут даже полностью потерять цвет из-за этих изменений. Мерой кислотности является значение pH. Значение от 0 до 7 соответствует кислоте, от 7 до 14 — щелочи. Мы обсуждали кислотно-щелочные реакции более подробно здесь. Салат из красной капусты, о котором мы говорили в начале, видите эту розоватую линию? Туда брызнули соком лайма. Изменения цвета краснокочанной капусты Тип присутствующих антоцианов определяет, как они будут реагировать на изменение значения pH окружающей среды. В случае краснокочанной капусты цвет меняется примерно следующим образом (из Стэнфорда): pH ≈ 2: красный/ярко-розовый, сок лайма (которым мы посыпали наш салат) приведет к снижению pH низкий и сделать капусту красной pH ≈ 4: светло-фиолетовый pH ≈ 6: фиолетовый (он же темно-фиолетовый), это примерно цвет вашей «родной» красной капусты, какой вы ее покупаете pH ≈ 8: синий При еще более высоком значении pH краснокочанная капуста может даже стать зеленой/желтоватой, однако при приготовлении краснокочанной капусты вы обычно не сталкиваетесь с этим. Черника также содержит рН-чувствительные антоцианы. Это две паннакотты с черникой, единственная разница в том, что в паннакотту справа добавлено немного лимонного сока. Обратите внимание, какие изменения производят эти несколько капель! Контроль цвета краснокочанной капусты Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку , чтобы быть в курсе новых статей о пищевых продуктах. Чтобы краснокочанная капуста оставалась желаемого цвета, необходимо контролировать кислотность окружающей среды. В большинстве случаев вы, вероятно, будете искать красный/фиолетовый цвет, а не синий. Салаты Как обсуждалось в начале этой статьи, добавьте немного сока лайма (или лимона) или уксуса в салат из красной капусты, чтобы придать ему яркие и насыщенные цвета. Все это кислотные ингредиенты, которые будут поддерживать низкое значение pH. Приготовление краснокочанной капусты Если варить красную капусту в воде, вы можете добавить немного кислоты в кипящую жидкость, чтобы она оставалась красивой и красной. Часто могут быть добавлены яблоки. Они добавляют немного кислинки, чтобы поддерживать низкое значение pH, но также добавляют приятный оттенок сладости в готовое блюдо! Обратите внимание, что, в отличие от многих других цветов во фруктах и ​​овощах (например, хлорофилла), антоцианы не так чувствительны к теплу. Вы можете безопасно готовить или варить красную капусту, не теряя при этом всех своих пигментов. Старайтесь, чтобы объем кипящей жидкости был низким. Из краснокочанной капусты вымывается много антоцианов, в крайнем случае может получиться даже бледно-красная капуста! Материалы Листья краснокочанной капусты (4 больших листа достаточно) Вода Кислоты, которые вы хотели бы протестировать, например: лимонный сок, сок лайма, уксус, апельсиновый сок, фруктовые соки, газированные напитки! — постарайтесь использовать обычные пищевые ингредиенты и никаких других химикатов, они могут реагировать намного сильнее и энергичнее. Щелочные ингредиенты, которые вы хотели бы протестировать, например: пищевая сода, мыло Инструменты Кастрюля + плита Три прозрачных стакана (возьмите больше, если хотите проверить больше жидкостей) Мешалка/ложки Инструкции Возьмите листья краснокочанной капусты и разломайте их на более мелкие кусочки. Поместите их в кастрюлю и залейте водой, вы можете добавить много воды (хорошо подойдет 1-2 литра). Капусту довести до кипения и оставить кипеть на несколько минут, вода должна явно изменить цвет. Дайте капусте + воде остыть, пока она не станет достаточно прохладной, чтобы разлить ее по стаканам. Налейте в стаканы «сок краснокочанной капусты». Теперь начинается самое интересное! Добавьте одну из тестовых жидкостей в стакан воды из краснокочанной капусты. Начните с нескольких капель, перемешайте при необходимости и продолжайте добавлять, пока не получите желаемый цвет. !Будьте очень осторожны при приготовлении кислот и щелочей! Они имеют тенденцию реагировать очень интенсивно! Например, пищевая сода и кислота реагируют и будут довольно интенсивно пузыриться. Примечания Вот что происходит, когда вы добавляете немного пищевой соды в сок краснокочанной капусты, обратите внимание на синий цвет?! Немного лимонного сока делает его розовым! Источники Арапитсас, Панайотис и Шёберг, Пер и Тернер, Шарлотта. (2008). Характеристика антоцианов в краснокочанной капусте с использованием жидкостной хроматографии высокого разрешения в сочетании с детектированием с помощью матрицы фотодиодов и масс-спектрометрии с линейной ионной ловушкой с ионизацией электрораспылением. Пищевая химия. 109. 219-226. 10.1016/ж.фудхим.2007.12.030. Умми Калтум Ибрагим, Ида Идаю Мухаммад и Рузита Мохд Саллех, 2011 г. Влияние pH на цветовое поведение Brassica oleracea Антоцианин. Журнал прикладных наук, 11: 2406-2410. ссылка Перикл Маркакис, Антоцианы как пищевые красители, Elsevier, 2012, глава 1, ссылка ; глава 1 содержит подробное описание химии и зависимости антоцианов от pH Pourjavaher, Simin; Алмаси, Хади; Мешкини, Саид; Пирса, Саджад; Паранди, Эхсан, Разработка колориметрического индикатора pH на основе нановолокон бактериальной целлюлозы и экстракта краснокочанной капусты ( Brassica oleraceae ), Carbohydrate Polymers 156 (2017) 193–201, https://doi.org/10.1016/J. CARBPOL.2016.09.027 Science Buddies, Cabbage Chemistry–Finding Acids and Bases, Scientific American, 26 января 2012 г., ссылка Стэнфорд, красная капуста график цветового индикатора здесь. f216 Капуста | Аллергия и аутоиммунные заболевания Капуста, сорт дикой капусты, относится к семейству капустных, Brassicaceae (ранее Cruciferae). Капуста возникла в Средиземноморском и Адриатическом регионах как свободнолистное дикорастущее растение из листовой дикой капусты / дикой горчицы. Он был одомашнен и в конечном итоге выведен в самые разные формы, включая капусту, брокколи, цветную капусту, капусту кольраби и брюссельскую капусту, все из которых остаются одними и теми же видами (1-2). «Капуста» — это общий термин для тех членов семейства капустных, у которых обычно едят листья, а не цветочные головки. Эти кочаны двулетники, вырастающие до 0,75 м. Среди этих растений формы могут быть плоскими, коническими или круглыми, головки компактными или рыхлыми, а листья вьющимися или простыми. Но у большинства сортов капусты короткий широкий стебель и листья или цветы, образующие компактную головку. Эта твердоголовая капуста была выведена в 16 веке. Основными регионами выращивания являются Западная Европа и страны Балтии, бывший СССР, Китай, Япония и США. Благодаря тщательному отбору сортов капусту можно собирать круглый год. Капуста в диком виде не встречается и растет только на грядках. Его листья обычно используются в качестве приготовленного овоща (часто появляются в супах и тушеных блюдах), хотя измельченные листья также можно есть в салатах, особенно с майонезом и другими ингредиентами, такими как салат из капусты. Ростки также можно добавлять в салаты. Листья можно ферментировать и превращать в квашеную капусту, использовать в качестве здоровой пищи и, как говорят, полезны для пищеварительной системы. Капуста содержит достаточное количество витамина С и клетчатки, а также немного витамина А. Сок сырой капусты используется для лечения язвенной болезни из-за содержания в нем S-метилметионина. Но сок, если употреблять его в избытке, начинает тормозить всасывание железа. Капуста также используется для предотвращения рака толстой кишки. Описание аллергена В случае атопической 21-летней женщины, у которой развилась анафилаксия на капусту, аллергенная активность была продемонстрирована ингибированием RAST в 2 фракциях экстракта капусты: фракция средней молекулярной массы (между 45 и 67 кДа) и низкомолекулярную фракцию (< 45 кДа) (3). Были охарактеризованы следующие аллергены: Bra o 3, белок-переносчик липидов с молекулярной массой 9 кДа, термостабильный аллерген (4-5). Среди 17 пациентов с аллергией на капусту кожные прик-тесты с белком-переносчиком липидов Bra o 3 были положительными в 12 из 14 случаев (86%) (4). Хитиназа очищена из экстракта капусты и стеблей капусты с корнями (6-7). Клиническое значение этого аллергена в капусте на сегодняшний день не определено, но могут быть антигенные свойства, сходные со свойствами паналлергенной хитиназы в других пищевых продуктах. Потенциальная перекрестная реактивность Можно ожидать широкой перекрестной реактивности среди различных отдельных видов рода, а также в определенной степени среди представителей семейства Brassicaceae, таких как брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста и белокочанная капуста ( 8). Это было подтверждено исследованием, в котором сообщалось о перекрестной реактивности капусты, брокколи, цветной капусты, горчицы, рапса и репы (3). Ортолани и др. различаются и утверждают, что перекрестная реактивность среди видов Brassicaceae встречается редко (9). Среди 17 пациентов с аллергией на капусту у большинства была выявлена ​​ассоциированная сенсибилизация к пыльце полыни, горчице и персику. Был продемонстрирован белок-переносчик липидов (Bra o 3) с 50% идентичностью белку-переносчику липидов Peach, Pru p 3. Bra o 3 значительно ингибировал связывание IgE с пыльцой капусты, полыни и персика (4). Белок-переносчик липидов был выделен из близкого члена семьи, брокколи (10). Возможна перекрестная реактивность среди растений, содержащих LTP (11). Из капусты выделена хитиназа. Эффективность этого аллергена в капусте еще не определена, но может быть перекрестная реактивность с другими растениями, содержащими хитиназу паналлергена (6-7). Клинический опыт IgE-опосредованные реакции Капуста может иногда вызывать симптомы пищевой аллергии у сенсибилизированных людей (3-4,12-13). Белки этих овощей могут вызывать аллергию немедленного типа, пыльца может вызывать сенную лихорадку (14), а контакт кожи с выделяющимися изотиоцианатами может вызывать контактный дерматит (15). У всех 17 пациентов с аллергией на капусту КПТ и тесты на антитела IgE к капусте были положительными. У пяти человек наблюдались анафилактические реакции при употреблении капусты, а еще у пяти аллергия на капусту была дополнительно подтверждена двойным слепым плацебо-контролируемым тестом на пищу. Кожные прик-тесты с выделенным белком-переносчиком липидов Bra o 3 были положительными в 12 из 14 случаев (86%) (4). Сообщалось об анафилаксии у женщины, которая испытала отек лица и горла после приема салата из капусты в 2 отдельных случаях. Уровень антител IgE к капусте был повышен. Она также продемонстрировала реакцию кожи на другие представители семейства Brassicaceae: горчичное растение, цветную капусту и брокколи. Авторы предполагают, что аллергия на этот овощ встречается чаще, чем предполагалось (3). В исследовании, проведенном в Индии, оценивалось возможное влияние специальной элиминационной диеты на симптомы у 24 детей в возрасте от 3 до 15 лет с документально подтвержденным ухудшением контроля их круглогодичной астмы. Анализ антител IgE для ряда пищевых продуктов показал, что у 8 (33%) субъектов были антитела IgE, направленные на капусту (16). Профессиональная астма, вызванная вдыханием паров цветной капусты и капусты, зарегистрирована у 41-летней женщины. У нее были повторяющиеся эпизоды глазного и носового зуда, чихания, слезотечения, сухого кашля, стеснения в груди и одышки в течение нескольких минут после вдыхания паров цветной капусты и капусты при приготовлении пищи на кухне отеля. Ранее она также сообщала об остром эпизоде ​​генерализованной крапивницы и ангионевротического отека лица и ротоглотки через 6 часов после употребления капусты. КПТ был положительным для сырой и тушеной цветной капусты, капусты и редьки и отрицательным для репы, брюссельской капусты, горчицы, кресс-салата и брокколи. Тесты на антитела IgE были положительными для капусты, брюссельской капусты, брокколи, цветной капусты и рапса и отрицательными для горчицы. Вдыхание кипящей цветной капусты дало положительный результат (12). Был сделан отчет об анафилаксии у 20-летней девушки после приема внутрь стручковой фасоли; в отчете также описано развитие крапивницы у нее от свежего фенхеля, вареной капусты, горчицы, коммерческого фундука и грушевого сока (17). Сообщалось о контактной крапивнице от капусты (18). Антитела IgE и положительные кожные пробы к капусте также были обнаружены в случаях контактной крапивницы (19) и у взрослых пациентов с немедленными симптомами после приема овощей (20). Другие реакции Потребление матерью капусты, цветной капусты, брокколи, коровьего молока, лука и шоколада было в значительной степени связано с симптомами колик у детей, находящихся на исключительно грудном вскармливании (21). Маринованная капуста (квашеная капуста) содержит высокие уровни гистамина, что может привести к гистаминовым реакциям (22). Составил: Последнее рассмотрение: июнь 2022 г. Ссылки Авторы Википедии, «Брокколи», Википедия, Бесплатная энциклопедия, http://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Broccoli&oldid = 236472388 (по состоянию на 8 сентября 2008 г.) Авторы Википедии, «Капуста», Википедия, The Free Encyclopedia, 6 сентября 2008 г., 18:17 UTC, [по состоянию на 8 сентября 2008] Блейсс М.С., Маккантс М., Лерер С. Анафилаксия на капусту: обнаружение аллергенов. Ann Allergy 1987;58:248-50                     Международный союз иммунологических обществ Номенклатура аллергенов: официальный список IUIS http://www. allergen.org/List.htm 2008 Palacin A, Cumplido J, Figueroa J, Ahrazem O, Sanchez-Monge R, Carrillo T, Salcedo G, Blanco C. Белок-переносчик липидов капусты Bra o 3 является основным аллергеном, ответственным за перекрестную реактивность между растительной пищей и пыльцой. J Allergy Clin Immunol 2006;117(6):1423-9 Чанг К.Т., Сюэ Ю.Л., Сун Х.И. Очистка и свойства хитиназы из стеблей капусты с корнями. Biochem Mol Biol Int 1996;40(2):417-25 Chang CT, Lo HF, Wu CJ, Sung HY. Очистка и свойства хитиназы из капусты. Биохим Инт 1992;28(4):707-15 Yman L. Ботанические отношения и иммунологические перекрестные реакции при аллергии на пыльцу. 2-е изд. Фармация Диагностикс АБ. Уппсала. Швеция. 1982: ISBN 91-970475-09 Ortolani C, Ispano M, Ansaloni R, Rotondo F, Incorvaia C, Pastorello EA Диагностические проблемы из-за перекрестных реакций при пищевой аллергии. Аллергия 1998;53:(Приложение 46):58-61 Asero R, Mistrello G, Roncarolo D, Amato S, van Ree R. Случай аллергии на пиво, показывающий перекрестную реактивность между белками-переносчиками липидов. Энн Аллергия Астма Иммунол 2001;87(1):65-7 Asero R, Mistrello G, Roncarolo D, de Vries SC, Gautier MF, Ciurana CL, Verbeek E, Mohammadi T, Knul-Brettlova V, Akkerdaas JH, et al. Белок-переносчик липидов: паналлерген в продуктах растительного происхождения, обладающий высокой устойчивостью к перевариванию пепсином. Int Arch Allergy Immunol 2000;122(1):20-32 Quirce S, Madero MF, Fernandez-Nieto M, Jimenez A, Sastre J. Профессиональная астма, вызванная вдыханием паров цветной и белокочанной капусты. Аллергия 2005;60(7):969-70 Zuidmeer L, Goldhahn K, Rona RJ, Gislason D, Madsen C, Summers C, Sodergren E, Dahlström J, Lindner T, Sigurdardottir ST, McBride D, Keil T. Распространенность пищевой аллергии на растения: систематический обзор. J Allergy Clin Immunol 2008;121(5):1210-8 Hemmer W, Focke M, Wantke F, Jager S, Gotz M, Jarisch R. Пыльца масличного рапса является потенциально значимым аллергеном. Clin Exp Allergy 1997;27(2):156-61 Dannaker CJ, белый IR. Кожная аллергия на горчицу в салатнице. Контактный дерматит 1987;16(4):212-4 Агархедкар С.Р., Бапат Х.Б., Бапат Б.Н. Избегание пищевых аллергенов при астме у детей. Индийский педиатр. 2005 г.; 42(4):362-366. Асеро Р., Мистрелло Г., Ронкароло Д., Амато С., ван Ри Р. Анафилаксия, вызванная стручковой фасолью. Аллергия 2001;56(3):259-60 Компакт-диск Калнана. Контактная крапивница от капусты (Brassica). Контактный дерматит 1981;7(5):279 Галиндо П.А., Фео Ф., Гарсия Р. и др. Контактная крапивница из подвоя, растение семейства крестоцветных. Аллергия 1996;51(5):363-4 Кабальеро Т., Мартин-Эстебан М., Гарсия-Ара С., Паскуаль С., Охеда А. Связь между поллинозом и сенсибилизацией к фруктам или овощам. Pediatr Allergy Immunol 1994;5(4):218-22 Lust KD, Brown JE и др. Потребление матерью крестоцветных овощей и других продуктов и симптомы колик у детей, находящихся на исключительно грудном вскармливании. J Am Diet Assoc 1996; 96 (1): 46-8 Wantke F, Gotz M, Jarisch R. Безгистаминовая диета: лечение пищевой непереносимости, вызванной гистамином, и поддерживающее лечение хронических головных болей. Clin Exp Allergy 1993;23(12):982-5   Капуста — The RuneScape Wiki Чтобы узнать о других значениях, см. Капуста (значения). Капуста — это овощ, собранный с капустного растения, расположенного в различных областях около RuneScape . Капуста также может быть выращена из семян капусты на огороде, для этого требуется 7-й уровень земледелия. При выращивании на участке за один раз собирают минимум три кочана капусты. Капусту можно хранить в мешке. В каждом мешке можно хранить до десяти кочанов капусты, а игроки могут хранить капусту в нескольких мешках. Капуста необходима для изготовления садовых пирогов и овощных лепешек. Капусту можно есть сырой, каждая из них исцеляет до 210 жизней. Незамеченные кочаны капусты можно принести Лундервину на рынок Занарис и продать по 100 монет за штуку. Тем не менее, это жизнеспособный способ заработка только для игроков в Ironman, поскольку капуста продается гораздо дороже на Grand Exchange. Содержание 1 Сельское хозяйство 1.1 Расположение исправлений 2 Товары 3 источника капель 4 места 4.1 Расположение магазинов 4.2 Появление предметов 4.3 Прочее 5 квестов 6 Разборка 7 История обновлений 8 Общая информация Капусту можно собирать с растений капусты, выращенных на огороде. Полностью выращенное растение капусты дает как минимум три кочана при сборе урожая. Каждая капуста при сборе дает 11,5 опыта земледелия. Урожайность растений капусты определяется системой «урожая». Каждое растение капусты начинается с 3 жизней. Дополнительные жизни добавляются при использовании компоста (+1 жизнь), суперкомпоста (+2 жизни) и ультракомпоста (+3 жизни). Каждое действие по сбору урожая будет иметь шанс из 255 на «Шанс на спасение» конкретного патча, забирая одну из жизней урожая из патча, если она не сработает; патч будет удален, когда в нем закончатся жизни. «Шанс на сохранение» зависит от уровня фермерства игрока. Расположение патчей[edit | править источник] Патч Местоположение Сумма Требования Патч для выделения к югу от Фаладора 2 Нет Патч для выделения к западу от порта Фазматис 2 Нет Патч для выделения к северу от Кэтерби 2 Нет Патч для выделения к северу от Ардони 2 Нет Патч для выделения Остров Хармони 1 Великое ограбление мозгов Это автоматически сгенерированный список (обновить сейчас), в котором отображаются первые 100 элементов в алфавитном порядке. Для всех элементов, нажмите здесь. Полный список всех известных источников этого элемента см. здесь. Адреса магазинов[edit | изменить источник] Это автоматически сгенерированный список (обновите сейчас). Полный список см. здесь. Чтобы получить помощь, см. FAQ. Спаун предметов[edit | править код] Во дворце Аль-Харид Подвал замка Ламбридж Нижеследующие объекты технически являются декорациями, и попытка использовать Телекинетический захват на них не сработает: Местоположение Сумма Требования Дополнительные примечания К северу от Ламбридж 83 растения капусты Нет Нет К югу от Фаладора 83 растения капусты Нет Нет К северу от Риммингтона 15 растений капусты Нет Находится в поле к востоку от Лабиринта Мельзара. К югу от гостиницы «Голубая луна» 6 растений капусты Нет Нет Монастырь Эджвилль 12 растений капусты Смерть рыцарства Их можно собрать только после того, как они снова выращены из 12 семян капусты после «Смерти рыцарства». Продуктовый магазин Wydin’s Без ограничений Фартук белый В ящике в задней части продовольственного магазина Порт-Сарим можно обыскать неограниченное количество капусты. Особняк Синклера 4 растения капусты Нет Нет Восточная Ардонь Растения капусты Нет Находится за домом Эдмонда. Разное 101 растение капусты Испытания Фременников Нет Царство Фишера Растения капусты Частичное завершение Святого Грааля Нет Фельдип Хиллз 5 растений капусты Нет Нет Аббатство Св. Элспет Читараде 12 растений капусты Нет Нет Остров Хармони Растения капусты Частичное завершение Великого ограбления мозгов Нет К западу от Фаладора 1 капуста Нет Находится в подвале дома Норы Т. Хагг. Другое[править | редактировать источник] Источник Требования участников Дополнительные примечания Брассикан 54 Изобретение Любой предмет, усиленный перком Brassican, будет случайным образом генерировать капусту в инвентаре. В Big Chompy Bird Hunting капуста может использоваться в качестве ингредиента, необходимого для приготовления птицы. В Саду Спокойствия нужно выращивать капусту для Крагена. Во время One Piercing Note капуста используется для создания Sister Cabbage. Сарадомин уничтожает грядку капусты в «Смерти рыцарства». После квеста можно получить золотую капусту, а разрушенную капусту в Эджвилльском монастыре можно вырастить заново за 12 семян капусты и 7 Фермерство. Эта информация была собрана в рамках проекта истории обновлений. Некоторые обновления могут быть не включены — см. здесь, как помочь! обновление 4 января 2001 г. (обновление): Добавлен в игру. В ранние годы RuneScape Classic фильтр чата игры дублировал слово «капуста» поверх оскорбительного текста. Капуста — частая шутка в RuneScape, где есть многочисленные упоминания о ней и ее ужасном вкусе. Известно, что бог Брассика Прайм принимает форму капусты. Во время первоапрельской акции 2009 года капуста на ферме Фаладор подпрыгивала, и ее можно было пинать и держать. Разновидность капусты, известная как смертоносная морская капуста, обитает в морях вокруг островов Вушанко. No related posts. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт