Красная фасоль — это очень вкусно и полезно

Фасоль — очень полезный и питательный продукт. Во многих странах мира готовят блюда из разных видах фасоли, в том числе и из красной.  Родиной красной фасоли считается Америка. Позже это растение стало широко распространилось в странах Европы и Азии. Латинское название фасоли — «Phaselos» или греческое слово «Phasedos», означает лодка (ее плод напоминает формой лодочку).  Широко распространен в тропических и субтропических широтах земного шара. Род семейства бобовых включает в себя 230 видов. Из них наиболее распространены 17 видов. 

По мнению Н.И. Вавилова, первыми странами, которые стали культивировать фасоль, стали Южная Мексика и Центральная Америка, а затем и Южная Америка. Кроме того, в азиатских странах из фасоли готовят не только горячие блюда, но и множество разнообразных десертов. Даже в Японии и Китае красная фасоль используется в кондитерской промышленности.  

Раскопки древних стоянок подтверждают, что бобы использовались людьми с незапамятных времен.   Например, во время раскопок в Перу были обнаружены зерна фасоли, которые не потеряли своих основных качеств. Интересный факт: у перуанской мумии, найденной во время раскопок,   в руке был зажат початок,   во рту — хлопок, кукуруза и бобы. После открытия Колумбом Америки Это растение начало широко распространилось в Европе.  Хотя раньше фасоль использовалась в качестве декоративного растения, позже стало известно о ее питательных свойствах. Люди стали выращивать красную фасоль в качестве пищевого растения.  Сегодня в большинстве стран мира фасоль — неотъемлемая часть местной кухни.   

Богатая белком, она может заменять мясо

Хотя мясо и фасоль по своему составу имеют разне свойства, мясо можно вполне заменить фасолью. Они очень схожи по содержанию белка, витаминов и микроэлементов.  Кроме того, белки являются основным «строительным материалом» нашего организма.  В соответствии с этим показателем фасоль приближается к мясу и рыбе. Белок фасоли очень легко усваивается человеческим организмом.  

Люди, которые употреблят в пищу красную фасоль, не страдают избыточным весом.  Ученые подтверждают, что люди, которые регулярно едят фасоль, всегда мягки по характеру и спокойны, ведь фасоль оказывает благотворное воздействие на нервную систему.  Кроме того, красная фасоль улучшает обмен веществ в организме.   

Фасоль также считается очень полезной в сельском хозяйстве

Поскольку фасоль является растением с высоким содержанием белка, ее можно использовать в качестве одобрения.  Она обогащает почву минеральным азотом, поглощая свободный азот из воздуха, и считается очень полезной во время посева. Многие виды фасоли используются на сельскохозяйственных плантациях. В настоящее время фасоль выращивают в большинстве стран мира. Мировая посевная площадь составляет 21,7 млн ​​га.   Наибольшие посевные площади находятся в Индии.    

Из консервированной красной фасоли очень просто приготовить вкусные блюда

Фасоль — универсальный продукт.   Прекрасно сочетается с помидорами, баклажанами, грецкими орехами, чесноком, луком, зеленью, сыром и другими продуктами.  Если включить кулинарную фантазию, из фасоли можно приготовить  самые разнообразные оригинальные блюда: салаты, супы, гарниры для мяса и рыбы, паштет и т. д.  Кроме того, чтобы блюда из фасоли стали еще вкуснее, можно добавить в салаты и супы любимые специи и травы.   

Почему консервированная красная фасоль так выгодна? 

Вне зависимости от сорта, все виды фасоли, в том числе и красная, очень полезны и вкусны.  Бобы не теряют своих полезных свойств при термической обработке и консервировании.  Этот факт является очень важным для тех, кто думает, что количество витаминов и минералов в консервах значительно меньше, чем в необработанных продуктах.  Однако при консервировании в ней сохраняется до 70% витаминов и 80% минералов.
Консервированная фасоль — это не что-то плохое. В наш скоростной век очень сложно приготовить даже самое простое блюдо из фасоли за короткое время. Ведь  сначала фасоль выдерживают  в холодной и кипяченой воде около суток, меняя воду каждые 5-6 часов, а затем варят около 1,5 часов. В таком случае, консервированая фасоль- самый доступный выбор.  

Сделайте вкусный салат из консервированной красной фасоли 

Вы можете быстро приготовить легкий и необычайно вкусный салат из консервированной красной фасоли.
Для этого процедите сок и разотрите консервированную красную фасоль в банке, мелко нарежьте 3-4 зубчика чеснока, немного кориандра, укроп и горсть грецких орехов.  По желанию можно добавить соль, перец и растительное масло. Хорошо перемешайте все ингредиенты и у вас получится очень вкусный и сытный салат. 

Знаменитый корейский десерт из красной фасоли

Патбинсу, -новинка для нас, однако является одним из самых популярных десертов в Азии, особенно в Корее. Он приготовляется из красной фасоли.  История патбинсу восходит к глубокой древности.  Со временем в десерт были внесены различные дополнения, с которыми он и дошел до нашего времени.   Первоначальный рецепт этого десерта, приготовленного из красной фасоли, содержал  молотый лед, красную фасоль, измельченный арахисовый порошок.  Патбинсу по этому рецепту был наиболее известен во времена династии Чосон (1392-1910).  Иногда в такой десерт добавляли фрукты и иные вкусовые нотки. 

Современная форма патбинсу была открыта в период японской колонизации (1910-1945), когда холодные блюда из красной фасоли стали широко распространятся. Однако, впервые размолотый лед и красная фасоль были смешаны и поданы в качестве десертного блюда в Корее.

Патбинсу — популярный корейский десерт, приготовленный из измельченных кубиков льда, измельченных фруктов, сгущенного молока, фруктового сиропа и красной фасоли. Если в его составе нет красной фасоли, то этот десерт называют просто бинсу. (Патбинсу буквально означает «красные бобы»). 

Во время Корейской войны (1950-1953) под влиянием чужеродных культур фруктовые коктейли, мороженое, различные фрукты, орехи, сиропы и взбитые сливки были добавлены в это блюдо. Позже, примерно в 1970-х и 1980-х годах, фруктовый коктейль, приготовленный из взбитых сливок и вишни, стал настоящим кулинарным бумом.  

Мясной паштет или паштет из красной фасоли? 

Паштет — любимое блюдо гурманов. Хотя многие наши хозяюшки знают о мясном паштете, паштет из красной фасоли не отстает от него по вкусовым качествам.  Фасоль богата клетчаткой и белком, содержит витамины группы В, фолиевую кислоту и витамины.  Вы можете приготовить вкусный, полезный и сытный паштет из фасоли, в котором белка больше, чем в мясе.  

Чтобы приготовить паштет из красной фасоли, ее нужно замочить  с вечера. Смените воду и варите 1 час.  Нарежьте мелко лук и обжарьте на масле.  Отдельно на сухой сковородке обжарьте ядра грецких орехов.  Когда фасоль сварится, процедите воду, оставив 4-5 столовых ложек этого бульона.  Поместите фасоль, лук, грецкие орехи и чеснок в миску и разомните блендером.  Добавьте лимонный сок, фасолевый бульон, масло и соль и хорошо промешайте.   Паштет готов. Чтобы придать блюду дополнительную вкусовую нотку, в середину рулета можно добавить сливочное масло( как при приготовлени печеночного рулета). Подают эту закуску как с хлебом, так и в качестве добавки к другим блюдам. Стоит попробовать такой простой и вкусный рецепт замечательной закуски.

Если вы хотите сэкономить время,  можно использовать консервированную красную фасоль. Такая фасоль не только практична, но и чрезвычайно вкусна.  

Этот продукт очень полезен благодаря  высокой энергетической ценности

Фасоль, которую мы любим есть осенью, придает нашему организму силы и энергию, снимает физическую и умственную усталость. 

Борется с высыпаниями на коже и предотвращает появление прыщей  Используйте этот продукт, чтобы ваша кожа стала безупречной и сияющей.  

Один из любимых продуктов восточной кухни — красная фасоль  

Турецкая кухня очень богата блюдами из фасоли. С древних времен и по сей день многие любят готовить и радовать себя ими. Красная фасоль — один из наиболее широко употребляемых продуктов.  Из нее готовят один из самых любимых всеми нами блюд- суп из красной фасоли.  

Перед приготовлением фасоль нужно подержать в холодной воде 5 часов. Можно оставить ее на ночь. Для хорошего набухания фасоли необходимо использовать много воды. Затем смените воду и варите фасоль 1,5 часа.  Лук нашинковать, помидор очистить.  Лук обжарить на масле до золотистого цвета, затем добавить помидоры и мелко нарезанный острый перец. Добавить 3-5 зубчиков чеснока перед окончанием варки.  Как только смесь готова, измельчить блендером. Полученную смесь опустите в воду  и добавьтев нее фасоль и бульон (воду). Варить на огне помешивая. Добавить нарезанный кубиками картофель и варить еще 15 минут. По желанию можно добавить немного мяса.  Когда суп готов, добавляем соль и специи по вкусу. При подачи можно добавить в суп мелко нарезанную зелень.  

Ван Вэй (Ван Моцзе) — Красные бобы в ЛИТ-салоне ЛИИМа

Клуб ЛИИМ Корнея Композиторова ПОИСК В КЛУБЕ

АРТ-салон ЛИИМиздат МУЗ-салон ОТЗЫВЫ КОНТАКТЫ

Главная Авторы Фольклор Поиск в ЛИТ-салоне Лит-сайты

(перевод А. Гитович) (1) ╠ предыдущая следующая ╣ (17) Красные бобы В долинах юга За весну Еще ветвистей стали. Наломай побольше их Для друга — И утешь меня В моей печали. (1) ╠ предыдущая следующая ╣ (17) Публикуется по материалам: Китайская классическая поэзия. Эпоха Тан. / Сост., вступит. ст., общ. ред. Н. Т. Федоренко. –М.: Художественная литература, 1956. Сверил с печатным изданием Корней. На страницу автора: Ван Вэй, Ван Моцзе; К списку авторов: «В»; Авторы по годам рождения: до нашей эры — 700; Авторы по странам (языку): китайские Авторы по алфавиту: А Б В Г Д Е Ж З И, Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш, Щ Э Ю, Я Авторы по годам рождения, Авторы по странам (языку), Комментарии     Поделиться в:

Словарь античности Царство животных     В начало страницы     новостей не чаще 1 раза в месяц

© Клуб ЛИИМ Корнея Композиторова, since 2006. Москва. Все права защищены.

Рецепт красной фасоли и риса по-луизиански

Аааа, красная фасоль и рис. Это классическое блюдо веками насыщало голодные желудки за копейки. Он сытный, ароматный, содержит ТОННУ клетчатки и белка, позволяет приготовить тонну замороженных остатков и, по сути, является мечтой бюджетного повара. Но эта классическая луизианская красная фасоль и рис требуют немного времени для приготовления, поэтому запланируйте это на субботу или воскресенье днем, когда вы будете отдыхать дома. В вашем доме будет восхитительно пахнуть, и у вас будет еда на всю неделю!

Первоначально опубликовано 14 марта 2010 г., обновлено 16 февраля 2020 г. Если вы предпочитаете старую версию, загрузите ее здесь.

Красная фасоль и фасоль — это одно и то же?

Нет! Они оба красные, но это два разных боба, но в этом рецепте вы можете использовать любой из них. Прокрутите вниз до моих пошаговых фотографий после рецепта, чтобы увидеть фото красной фасоли и фасоли рядом.

Нужно ли замачивать красную фасоль на ночь?

Нет, есть другие варианты. Есть еще два метода «быстрого замачивания», но оба они занимают час или больше. Чтобы узнать больше о других методах замачивания фасоли, прочитайте «Как замачивать фасоль из камелий».

Если вы ищете рецепт красной фасоли и риса с использованием консервированных бобов, загляните в мой «Быстрый рецепт» с красной фасолью и рисом.

Какую колбасу использовать?

Традиционно красная фасоль и рис готовятся из колбасы Andouille, копченой свиной колбасы родом из Франции, но также популярной в Луизиане. Если вы не можете найти колбасу Андуй, вы можете использовать любую доступную вам копченую свиную или говяжью колбасу.

Красная фасоль и рис острые?

Может быть. Уровень остроты в этом рецепте будет зависеть от типа колбасы, которую вы используете, и от того, сколько кайенского перца вы добавите. Колбаса Andouille, которую я использовала, имела «средний» уровень остроты, и я использовал 1/4 чайной ложки кайенского перца, поэтому моя красная фасоль была умеренно острой. Используйте мягкую колбасу и не кайенский перец, чтобы сделать красную фасоль мягкой.

Полезны ли красная фасоль и рис?

«Полезный» — очень субъективный термин, но я скажу, что это классическое блюдо упаковано клетчаткой, белком и овощами, что, на мой взгляд, является качественной едой. В нем немного много натрия, но количество соли, которое вы добавляете в конце рецепта, полностью зависит от вас. Если вы хотите уменьшить количество насыщенных жиров, просто слейте жир с колбасы андуй, прежде чем добавлять овощи в кастрюлю. И, наконец, вы всегда можете заменить белый рис на коричневый, чтобы получить еще больше клетчатки и питательных веществ!

Могу ли я сделать его вегетарианским?

Я успешно приготовил очень вкусный горшочек с красной фасолью и рисом без копченой колбасы. Чтобы увидеть, как это делается, обязательно посетите мой рецепт веганской красной фасоли и риса. (Он автоматически становится веганским, поскольку единственным продуктом животного происхождения в рецепте является колбаса). избежать проблем с безопасностью пищевых продуктов. Я рекомендую разделить красную фасоль и рис на отдельные порции перед охлаждением. Это ускорит охлаждение, и у вас уже будут отдельные порции, которые можно быстро разогреть в микроволновой печи прямо из холодильника или морозильной камеры. Как только красная фасоль и рис полностью остынут, вы можете переместить их в морозильную камеру для длительного хранения (около 3 месяцев).

Красная фасоль по-луизиански и рис с колбасой

4.53 от 114 голосов

Классическая красная фасоль по-луизиански и рис — это естественное бюджетное блюдо, которого хватит на несколько дней! Подходит для морозильной камеры!

На 6 порций по 1,5 чашки красной фасоли

Подготовка 15 минут

Готовка 2 часа

Время замачивания 8 часов

Всего 10 часов 15 минут Распечатать рецепт

• 1 фунт сухой красной фасоли (1,49 долл. США))
• 2 столовые ложки растительного масла (0,08 долл. США)
• 14 унций. Андоу -колбаса (3,79 долл. США)
• 1 Желтый лук (0,32 долл. США)
• 1 Зеленый болгарский перец (0,69 долл. США)
• 3 Ребра Секрета (0,46 долл. ложка сушеного орегано (0,10 доллара США)
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна (0,10 доллара США)
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка (0,05 доллара США)
• 1/2 чайной ложки лукового порошка (0,05 доллара США)
• 1/4 чайной ложки кайенского перца) (

  1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца ($0,02)

• 2 лавровых листа (0,60 долл. США)
• 6 чашек воды (0,00 долл. США)
• 1/4 чашки рубленой петрушки (0,20 долл. США)
• 1 ст. (0,93 долл. США)
• 3 зеленых луковицы (0,22 долл. США)

• Накануне вечером добавьте сухие бобы в большую миску с удвоенным объемом воды. Оставьте фасоль на ночь в холодильнике.

• Когда вы будете готовы приступить к приготовлению, нарежьте колбасу кружочками. Добавьте растительное масло и нарезанную колбасу в большую кастрюлю и готовьте на среднем огне, пока кусочки колбасы не подрумянятся. Готовую колбасу вынуть шумовкой в ​​чистую миску. Поместите приготовленную колбасу в холодильник, пока вы готовите остальное блюдо.

• Пока колбаса готовится, нарежьте кубиками лук, болгарский перец и сельдерей. Измельчите чеснок.

• После извлечения вареной колбасы добавьте в кастрюлю лук, болгарский перец, сельдерей и чеснок. Обжаривайте овощи на среднем огне до тех пор, пока лук не станет мягким, позволяя влаге от овощей растворить любые подрумяненные кусочки со дна кастрюли, когда вы будете помешивать.

• Добавьте в кастрюлю копченую паприку, орегано, тимьян, чесночный порошок, луковый порошок, кайенский перец, черный перец и лавровый лист. Перемешайте и готовьте еще одну минуту.

• Слить воду и промыть замоченные бобы. Добавьте их в кастрюлю вместе с 6 стаканами воды и слегка перемешайте, чтобы ингредиенты смешались.

• Накройте кастрюлю крышкой, увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения. После закипания убавьте огонь до средне-слабого и дайте кастрюле кипеть в течение часа, время от времени помешивая. Закрывайте крышкой каждый раз, когда перемешиваете.

• После варки в течение часа фасоль должна стать мягкой. Начинайте разбивать бобы тыльной стороной ложки о стенку кастрюли. Продолжайте разбивать бобы и дайте кастрюле кипеть без крышки в течение 30 минут, чтобы кастрюля загустела.

• Пока фасоль варится последние 30 минут, приготовьте рис. Добавьте рис и 3 стакана воды в кастрюлю с соусом. Сверху накройте крышкой, включите сильный огонь и доведите до кипения. После закипания убавьте огонь до минимума и дайте рису вариться 15 минут. Через 15 минут выключите огонь и дайте рису постоять 5 минут, не снимая крышки.

  Перед подачей взрыхлите рис вилкой.

• Когда красная фасоль загустеет, добавьте вареную колбасу обратно в кастрюлю вместе с 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки. Перемешайте. Попробуйте красную фасоль и добавьте соль по своему вкусу. Начните с 1 чайной ложки и добавляйте больше по мере необходимости. Всего я использовала 1 столовую ложку (3 чайные ложки).

• Подавайте красную фасоль в тарелке с шариком риса и посыпьте нарезанным зеленым луком.

Посмотрите, как мы рассчитываем стоимость рецептов здесь.

---

---

Голландская духовка

КОНЕТ Кеф -повара

Белые резки

Серва: 1,5CUPSCALORIES: 715KLCALCARBOHYDRATE

Пробовали ли вы этот рецепт? Упомяните @budgetbytes или отметьте #budgetbytes в Instagram!

Прокрутите вниз, чтобы увидеть пошаговые фотографии!

Как приготовить красную фасоль и рис – пошаговые фотографии

В зависимости от того, где вы живете, вы можете найти тот или иной вид красной фасоли. Вы можете использовать мелкую красную фасоль или фасоль (темную или светлую) для этого рецепта. Для этого рецепта вам понадобится один фунт сухой фасоли.

Замочите фасоль в воде (убедитесь, что воды в два раза больше, чем фасоли) на ночь. Если вы забыли замочить фасоль, воспользуйтесь одним из других способов, описанных в этой статье. (это фото после замачивания фасоли на ночь)

Это колбаса Андуй, которую я использовал. Это оказывается 14 унций. пакет, но если ваш весит от 12 до 16 унций. это тоже будет работать. Если у вас нет возможности купить колбасу Андуй, вы можете использовать любую другую копченую свиную или говяжью колбасу.

Нарежьте колбасу кружочками и положите их в большую кастрюлю с 2 столовыми ложками растительного масла. Готовьте на среднем огне, пока колбаса хорошо не подрумянится. Выньте колбасу шумовкой в ​​чистую миску и поместите ее в холодильник, пока вы готовите остальную часть рецепта. Если вы хотите уменьшить количество жира в красной фасоли, вы можете слить большую часть жира, оставшегося после колбасы. Я оставил жир, потому что он очень вкусный!

Пока колбаса варится, нарежьте кубиками одну луковицу, один зеленый сладкий перец и примерно три ребра сельдерея. Это трио вкусов (лук, болгарский перец, сельдерей) называется «святая троица». Но я также люблю добавлять четыре зубчика чеснока, так что их тоже измельчите.

Добавьте лук, сельдерей, болгарский перец и чеснок в кастрюлю после удаления колбасы. Обжаривайте овощи на среднем огне, пока лук не станет мягким. Используйте влагу от овощей, чтобы растворить подрумяненные кусочки мяса со дна кастрюли при перемешивании.

Когда овощи станут мягкими, добавьте приправу Cajun (2 ч.л. копченой паприки, 1 ч.л. сушеного орегано, 1 ч.л. сушеного тимьяна, 1/2 ч.л. чесночного порошка, 1/2 ч.л. лукового порошка, 1/4 ч.л. кайенского перца). , и примерно 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца) и два лавровых листа. Варить и помешивать еще около минуты.

Слейте воду и промойте замоченную красную фасоль, затем добавьте ее в кастрюлю с 6 стаканами свежей воды.

Слегка перемешайте кастрюлю, чтобы распределить специи и другие ингредиенты. Накройте кастрюлю крышкой, увеличьте огонь до среднего и доведите до полного кипения. После закипания убавьте огонь до среднего и дайте фасоли вариться в течение часа, периодически помешивая.

После варки фасоли в течение одного часа она должна стать мягкой, но кастрюля в целом все равно будет водянистой. Чтобы загустить кастрюлю, начните разбивать ложкой красную фасоль о стенку кастрюли. Раздавите красную фасоль и дайте ей вариться без крышки еще 30 минут. Я стоял и разбивал бобы около 10 минут и давал им кипеть еще 20 минут (всего 30 минут).

Пока красная фасоль варится последние 30 минут, приготовьте рис. Добавьте 1,5 стакана длиннозернистого белого риса в кастрюлю с 3 стаканами воды. Сверху накройте крышкой, увеличьте огонь до сильного и дайте закипеть. После закипания убавьте огонь до минимума и дайте рису вариться 15 минут. Через 15 минут выключите огонь и дайте кастрюле постоять еще 5 минут, не снимая крышки. Взбить рис вилкой непосредственно перед подачей на стол.

После измельчения и варки красная фасоль немного загустеет. Они будут продолжать густеть еще больше, когда немного остынут.

Наконец, добавьте приготовленную колбасу Andouille обратно в кастрюлю вместе с примерно 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки. Перемешайте. Попробуйте красную фасоль и добавьте соль по своему вкусу. Вам понадобится хотя бы НЕМНОГО соли, чтобы в этом блюде проявился аромат. Я добавила 1 столовую ложку на весь горшок, но предлагаю начать с 1 чайной ложки и добавлять больше по своему вкусу.

Подавайте красную фасоль с шариком вареного риса и посыпав сверху нарезанным зеленым луком!

Рецепт красной фасоли с рисом по-новомуорлеански

Почему это работает

• Замачивание бобов в подсоленной воде делает их более нежными.
• Вяленые продукты из свинины придают фасоли глубокий аромат.

Тот, кто придумал выражение «дело понедельника», вероятно, никогда не проводил много времени в Новом Орлеане.

Отправляйтесь в любой классический ресторан Нового Орлеана в понедельник, и вы, вероятно, заметите красную фасоль и рис в качестве специального блюда. (Еще лучший план: получить приглашение в дом в Новом Орлеане.) Почему красная фасоль и рис в понедельник? Как гласит апокрифическая история, понедельник традиционно был днем ​​стирки, и женщинам нужна была посуда, которая могла бы приготовить сама себя, без присмотра, пока они чистили одежду. Большая старая кастрюля с кипящей на плите красной фасолью была идеальным решением.

Почему стирали по понедельникам? Ну, наверное, потому, что понедельник был бобовым днем, и у людей было достаточно времени, чтобы заняться стиркой. Я не знаю. Эти истории почти никогда не бывают точными.

Что я знаю точно, так это то, что красная фасоль и рис в новоорлеанском стиле умопомрачительно вкусны. Дымный, пряный, сердечный и в высшей степени утешительный. Для тех, кто привык есть большой кусок белка в середине своей тарелки для каждого приема пищи, может быть трудно представить, что бобы и рис сами по себе составляют еду в странах по всему миру. Если есть одна версия, которая могла бы вас убедить, это красная фасоль и рис из Нового Орлеана.

Для блюда такого сложного вкуса приготовление и список ингредиентов довольно просты. Для начала немного овощей, горсть обычных специй, пару свежих трав, несколько кусков свинины и немного красной фасоли. Давайте пройдемся по каждому этапу процесса.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Выбор и замачивание фасоли

Хотя красная фасоль и рис — самый известный вариант этого блюда, его часто готовят с другими видами фасоли, и вы можете сделать то же самое, если хотите. Розовая фасоль, белая фасоль каннеллини, даже черная фасоль — все они будут иметь прекрасный вкус при использовании одной и той же базовой техники. Если вы хотите попробовать настоящую красную фасоль, возьмите немного сушеной красной фасоли.

Вы можете быстро приготовить красную фасоль и рис с консервированной фасолью, но если вам нужна действительно кремовая текстура и лучший вкус, вам подойдут сушеные бобы. Некоторые рецепты предполагают, что вы можете приготовить фасоль прямо из сушеной без замачивания на ночь. Вы может , но это увеличивает фактическое время приготовления на несколько часов, и я обнаружил, что результаты не были такими сливочными или равномерно приготовленными.

Для достижения наилучших результатов замочите сушеную фасоль на ночь в подсоленной воде. Соль может способствовать более равномерному приготовлению замоченных бобов, так как ионы соли заменяют ионы магния и кальция в кожуре бобов, что позволяет им быстрее размягчаться. Соление жидкости для приготовления пищи также поможет в этом процессе. (Сама идея о том, что соление воды предотвращает размягчение бобов, – легко опровергаемый миф.)

Святая троица овощей

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Красная фасоль и рис начинаются, как и многие другие блюда каджунской и креольской кухни, со «Святой троицы» овощей: лука, сельдерея и болгарского перца. Как и мирпуа во Франции или баттуто в Италии, эти овощи мелко нарезают и добавляют в кастрюлю в самом начале приготовления, где они в конечном итоге разрушатся и сформируют вкусовую основу блюда.

Я пробовал тушить овощи на сале, растительном масле и шортенинге и обнаружил, что разница между ними весьма незначительна. Если вы хотите пойти ва-банк, потушите овощи на сале. Если вы хотите получить 98% пути туда без необходимости искать сало у мясника, растительное масло или шортенинг вполне подойдут.

Суть в том, чтобы осторожно готовить овощи, подсаливая их, чтобы выдавить жидкость, и помешивая, пока они не станут очень мягкими, но не совсем подрумяненными. Как только они достигают этой стадии, я добавляю несколько зубчиков измельченного чеснока, а затем готовлю чеснок, пока он не станет ароматным.

Травы и специи для добавления в кастрюлю

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Далее идут сушеные специи. Нет необходимости перебарщивать со всей подставкой для специй: некоторые очень уважаемые рецепты, такие как от эксперта из Нового Орлеана Эмерила Лагассе, практически не содержат специй, вместо этого они полагаются исключительно на свинину для придания дополнительного вкуса. Мне нравится использовать в своей версии всего несколько специй: черный перец и кайенский перец для дополнительного острого вкуса и немного молотого шалфея для придания древесного аромата.

Некоторые рецепты требуют сушеного тимьяна, но я предпочитаю аромат свежего тимьяна в большинстве тушеных блюд. Собирать отдельные листья? Ни у кого нет для этого тимьяна . Present Me просто бросает целые веточки прямо в кастрюлю и позволяет Future Me заботиться об извлечении стеблей, когда все готово. Это намного проще.

Единственные другие ароматические вещества, которые я добавляю, — это несколько лавровых листьев. (И да, лавровый лист важен!)

Выбор мяса

В большинстве случаев я использовал куриный бульон для приготовления бобов вместо простой воды, чтобы добавить больше вкуса. Вы можете сделать это и здесь, но это почти избыточно. Мы добавляем так много кусочков свинины, что блюдо, по сути, делает свой собственный бульон, пока варится.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Сосиска Andouille обязательна; он придает пряный, вяленый вкус и большую жирность. Чтобы максимизировать проникновение аромата, я люблю добавлять колбасу в рагу с самого начала, еще до добавления овощей. Таким образом, он получает возможность немного подрумяниться, обеспечивая при этом больше топленого жира, в котором овощи будут пропотевать.

Тассо, еще одно распространенное дополнение, придает дымность, а его кожура содержит желатин, придающий жидкости насыщенность. К сожалению, найти тассо в большинстве регионов страны очень сложно. Вместо него я довольствуюсь копчеными рульками. Они не совсем одинаковые, но тем не менее вкусные.

По-настоящему уникальный ингредиент, который не всегда требуется даже в аутентичных рецептах, — это маринованная свиная лопатка. Он придает интересную яркость фасоли (хотя и без него они будут очень вкусными). Маринованную свинину, то есть просто свиную лопатку, маринованную в уксусе, найти еще труднее, чем тассо.

Если вы склонны делать это самостоятельно, у Элтона Брауна есть хороший рецепт. Если вы хотите пропустить это, добавление небольшого количества яблочного уксуса к готовым бобам может иметь большое значение для имитации маринованного вкуса.

Приготовление бобов на медленном огне

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Как только все будет в голландской духовке, включая осушенные бобы и достаточное количество свежей воды, чтобы покрыть их, пришло время довести все до кипения, накрыть кастрюлю и уйти, чтобы заняться стиркой.

Но не планируйте слишком много нагрузок. Я не знаю, потому ли это, что я замачиваю бобы, или они просто были намного жестче в то время, но я обнаружил, что мои бобы становятся совершенно нежными через полтора-два с половиной часа.

Вы можете продолжать готовить их под крышкой даже после того, как они станут полностью мягкими — это одно из тех блюд, которые совершенно ничего не значат, если они немного пережарятся, — но если вы похожи на меня, аромат будет настолько хорош, что вы захотите подать его на обеденный стол, как только сможете.

Когда крышка снимется, потребуется еще около 20 минут кипячения, чтобы жидкость превратилась в кремообразную консистенцию. В зависимости от свежести фасоли скорость выделения кремообразного крахмала может варьироваться, поэтому в некоторых случаях вы можете обнаружить, что жидкость испарится до того, как фасоль высвободит достаточно крахмала, чтобы сделать кастрюлю кремообразной. Если это произойдет, просто добавьте в кастрюлю немного воды и продолжайте варить, пока не получите желаемую консистенцию.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

В завершение добавьте в кастрюлю уксусно-острый соус, например, Кристал или Фрэнка, затем выберите лавровый лист и стебли тимьяна (или не делайте этого, а просто предупредите своих гостей, прежде чем они начнут есть). Если вы так склонны, вы можете нарезать мясо из ветчины или маринованной свинины или тассо, если вы используете эти вещи.

Есть люди, более терпеливые, чем я, которые говорят, что бобы будут иметь лучший вкус, если дать им остыть и подать их на следующий день. Как и в случае с моим тестированием тушеных блюд, я не обнаружил, что вкус сильно изменился за время ожидания, но текстура, безусловно, изменилась. Разогретая красная фасоль еще более сливочная, чем красная фасоль того же дня, поэтому, если вы можете ждать, не помешает дать ей отдохнуть в холодильнике на ночь.

Но я не буду винить тебя, если ты этого не сделаешь.

Раздайте миски с рисом, принесите всю кастрюлю к обеденному столу и дайте людям покопаться. Им понадобятся секунды.

Как приготовить новоорлеанскую красную фасоль и рис

Май 2017

Повар: 3 часа 5 минут

Активно: 30 минут

Время замачивания: 8 часов

Итого: 11 часов 5 минут

Порции: 6 до 8 порций

Оцените и прокомментируйте

• 1 фунт (450 г) красной фасоли

• Кошерная соль

• 1 столовая ложка (15 мл) растительного масла или сала

• 1 фунт (около 450 г) вареной колбасы андуй, нарезанной на 1/2-дюймовые диски

• 1 большая луковица, мелко нарезанная (около 12 унций; 340 г)

• 1 зеленый болгарский перец, очищенный от стеблей, семян и мелко нарезанный (около 8 унций; 225 г)

• 4 ребра сельдерея, мелко нарезанные (около 8 унций; 225 г)

• 4 средних зубчика чеснока, измельченных

• От 1/2 чайной ложки до 1 столовой ложки (от 3 до 15 г) молотого кайенского перца (в зависимости от того, насколько вам нравится острый перец)

• 1 чайная ложка (около 4 г) молотого шалфея

• Перец черный свежемолотый

• 1 копченая рулька (по желанию)

• 8 унций (225 г) маринованной свиной лопатки или шкурки (по желанию; см. примечание)

• 4 веточки свежего тимьяна

• 3 лавровых листа

• Острый соус, например, Кристал или Франк, по вкусу

• Яблочный уксус по вкусу (по желанию; см. примечания)

• Вареный белый рис, для подачи

1. Поместите фасоль в большую миску и залейте 6 стаканами (1,5 л) холодной воды. Добавьте 2 столовые ложки (30 г) кошерной соли и перемешайте, пока она не растворится. Оставить при комнатной температуре на 8-16 часов. Слейте и промойте.

   Serious Eats / Лиз Вольтц

2. Serious Eats / Лиз Вольтц

   В большой жаровне разогрейте масло или сало на среднем огне до появления мерцания. Добавьте андуй и готовьте, помешивая, пока он слегка не подрумянится, около 5 минут. Добавьте лук, болгарский перец и сельдерей. Приправьте солью и готовьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться по краям, около 8 минут. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 45 секунд. Добавьте кайенский перец, шалфей и от 10 до 12 щепоток свежего черного перца. Готовьте, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте фасоль вместе с достаточным количеством воды, чтобы покрыть примерно 2 дюйма (примерно от 6 до 8 чашек), рульку (если используете), маринованную свинину (если используете), тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения и уменьшите до слабого кипения. Накройте крышкой и готовьте, пока фасоль не станет полностью мягкой, от 1 1/2 до 2 1/2 часов. (Старые бобы могут занять больше времени.)

   Serious Eats / Лиз Вольтц

3. Снимите крышку и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока жидкость не загустеет и не станет кремообразной, около 20 минут. Если кастрюля начинает казаться сухой до того, как тушеное мясо станет сливочным, добавьте чашку воды и продолжайте варить на медленном огне. Повторяйте по мере необходимости, пока не будет достигнут желаемый уровень сливочности.

   No related posts.