Душица критская в Коломне: 533-товара: бесплатная доставка, скидка-67% [перейти]

Партнерская программаПомощь

Коломна

Каталог

Каталог Товаров

Одежда и обувь

Одежда и обувь

Стройматериалы

Стройматериалы

Текстиль и кожа

Текстиль и кожа

Здоровье и красота

Здоровье и красота

Продукты и напитки

Продукты и напитки

Детские товары

Детские товары

Мебель и интерьер

Мебель и интерьер

Электротехника

Электротехника

Сельское хозяйство

Сельское хозяйство

Вода, газ и тепло

Вода, газ и тепло

Дом и сад

Дом и сад

Все категории

ВходИзбранное

Душица критская

319

800

HerbOlive Оливковое мыло с критской душицей (диктамосом) натуральное / увлажнение и питание из Греции, 90гр

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

536

1400

Гель для душа с критской душицей (диктамосом) и маслом оливы HerbOlive увлажняющий натуральный без парабенов, 200мл

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

536

1400

Гель для душа с критской душицей (диктамосом) и маслом оливы HerbOlive увлажняющий натуральный без парабенов, 200мл

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

319

800

HerbOlive Оливковое мыло с критской душицей (диктамосом) натуральное / увлажнение и питание из Греции, 90гр

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

669

1700

HerbOlive увлажняющий, натуральный Крем для рук с критской душицей (диктамос) и маслом оливы, смягчение, питание защита, Греция, 150мл

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

423

1100

HerbOlive Мыло массажное антицеллюлитное с критской душицей натуральное пилинг / увлажнение и питание из Греции, 100гр

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

Душица Критская (Диттани) горная Kurtes, сушеная, 10 г

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

365

1000

HerbOlive Гигиеническая губная помада с критской душицей (диктамос) натуральная увлажнение и питание из Греции, 4. 5гр

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

230

250

Душица Критская Kurtes сушеная, 10 г. Тип: Чайный напиток, Размер: Длина 12.000 Ширина 5.000 Высота

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

423

1100

HerbOlive Мыло массажное антицеллюлитное с критской душицей натуральное пилинг / увлажнение и питание из Греции, 100гр

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

319

800

HerbOlive Оливковое мыло с критской душицей (диктамосом) натуральное / увлажнение и питание из Греции, 90гр

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

HerbOlive Крем для рук с диктамосом (критская душица) 150 мл Назначение: Для рук, Форма выпуска:

ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары

712

1220

HerbOlive Молочко для тела с диктамосом (критская душица) 200 мл Назначение: Для тела, Форма

ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары

1 126

1930

HerbOlive Масло для тела с критским диктамосом (душица) 250мл Назначение: Для тела, Форма выпуска:

ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары

HerbOlive Гель для душа с критской душицей 200 мл Назначение: Для тела, Форма выпуска: Гель для

ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары

HerbOlive Зубная паста антибактериальная с критской душицей 75 мл Назначение: Для губ и полости

ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары

Душица Health Здоровье трава фильтр-пакеты 20 шт.

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

Душица трава 50 г Наследие Природы

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

Критская, Музыка, Рабочая тетрадь, 2 класс Шкр

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

Душица Kotanyi орегано измельченный 8 г

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

Душица Нарядная обыкновенная

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

Душица трава 50 г

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

Душица обыкновенная Лебедушка

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

Критская, Музыка, Рабочая тетрадь, 4 класс Шкр

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

Душица Авита для заваривания 50 г

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

Душица Арбатская Семко

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

Душица обыкновенная трава, ЦСИ 50 г.

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

Критская. Музыка. 2 класс. Учебник. /ШкР

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

2 страница из 18

посадка и уход в открытом грунте, выращивание из семян, виды

Многие огородники помимо овощей и зелени выращивают на своем участке еще и различные пряные травы. При этом душица, которую еще называют орегано, пользуется у них особой популярностью. Ее используют при приготовлении различных пряных блюд, а еще из этой душистой травы получается превосходный чай. Помимо этого душица отпугивает своих запахом большинство вредителей от огорода, а еще она во время цветения довольно эффектно выглядит.

Содержание

• 1 Особенности душицы
  • 1.1 Лечебные свойства
• 2 Посадка душицы в открытый грунт
  • 2.1 Выбор места
  • 2.2 Выращивание через рассаду
  • 2.3 Посев в открытый грунт
  • 2.4 Уход за сеянцами
• 3 Уход за душицей
  • 3. 1 Поливы
  • 3.2 Удобрение
  • 3.3 Прополка и рыхление
  • 3.4 Зимовка
  • 3.5 Пересадка
  • 3.6 Обрезка
• 4 Способы размножения
  • 4.1 Деление куста
  • 4.2 Отводками
• 5 Сбор душицы
  • 5.1 Сбор семян
• 6 Виды душицы с фото и названиями
  • 6.1 Душица обыкновенная (Origanum vulgare)
  • 6.2 Душица критская (Origanum dictamnus)

Особенности душицы

В народе пряное травянистое растение душица еще именуют ладанка, или материнка, или орегано. Высота данного многолетника может варьироваться от 0,3 до 0,7 м. У этого растения мощная корневая система, поэтому оно способно стремительно захватывать новые площади, быстро распространяясь по участку. Яйцеобразные маленькие листовые пластины имеют заостренную верхушку. Во время цветения куст могут украшать соцветия различных цветов, потому что на сегодняшний день имеется больше двух десятков декоративных разновидностей данного растения.

Лечебные свойства

Орегано относится к целебным растениям. У него выделяют следующие полезные свойства:

1. Воздействуя на нервную систему, растение способствует улучшению сна и общего самочувствия, а еще оно устраняет головную боль.
2. Улучшает работу органов пищеварения, а также способствует повышению аппетита.
3. Оказывает положительное воздействие на дыхательную систему, при этом значительно улучшая самочувствие даже при бронхите.
4. Способствует оздоравливанию женских органов: помогает при задержках менструации, улучшает самочувствия при менопаузе и ПМС.
5. Избавляет от стоматита.
6. Оздоравливает кожу: помогает при дерматитах у взрослых и при диатезе у детей.

Еще орегано нашло применение и в повседневной жизни человека. К примеру, его кладут в шкаф, чтобы отпугнуть моль. Также его используют в качестве пряности для различных блюд, например, для пиццы. А еще душицу добавляют в банки во время консервации овощей. А также из нее получается душистый и полезный чай. Это растение плюс ко всему является прекрасным медоносом, причем из него получается превосходный мед.

Первое цветение такого растения наблюдается на второй год роста, при этом повторяется оно каждый год. Когда цветы увянут, на их месте сформируются плоды, представляющие собой небольшие округлые орешки. Внутри каждого плода находится огромное количество невероятно мелких семян: в 0,1 грамме насчитывается около 1 тысячи семян.

Трава долголетия у вас в саду — Душица(Oríganum vulgáre) полезные свойства, применение

Смотрите это видео на YouTube

Посадка душицы в открытый грунт

Выбор места

Выбирая подходящее место для посева душицы, внимание следует обратить на то, что оно должно полностью соответствовать всем требованиям, но наиболее пристальное внимание следует обратить на состав земли. Дело в том, что в плодородном грунте листва растения способна накопить большое количество полезных веществ.

Для орегано следует выбрать солнечное место. Дело в том, что у растущих в тени кустов стебли вытянутые, а листва не обладает характерным для нее насыщенным ароматом. Тип грунта для растения особого значения не имеет, потому что оно способно легко приживаться почти в любом месте. Однако если вы собираетесь выращивать орегано в качестве многолетника, то подберите для него участок с грунтом насыщенным питательными веществами, причем он должен систематически увлажняться. Участки, где в почве часто застаивается влага, либо чрезмерно засушливые нельзя использовать для культивирования этого многолетника, потому что там может произойти его перерождение в обычную сорную траву либо он может и вовсе погибнуть.

Не забудьте заняться подготовкой участка в осеннее время, для этого в почву на выбранном участке следует внести компост либо навоз, в крайнем случае для удобрения грунта можно использовать и селитру.

Цветоводы также пытаются вырастить душицу, но не в открытом грунте, а на окне. Растет она там неплохо, но только чтобы получить сырье удовлетворительного качества, культивировать ее нужно не меньше двух лет. Дело в том, что зацветает этот многолетник лишь на второй год вегетации.

Выращивание через рассаду

Как правило, растят душицу из семян, причем большинство огородников предпочитает рассадный способ размножения. А все, потому что появившиеся маленькие неокрепшие сеянцы в открытом грунте легко забиваются сорной травой. Поэтому весной рекомендуется вырастить рассаду душистого многолетника дома, а высадить ее в грунт можно будет в конце весеннего либо в начале летнего периода.

Чтобы рассада получилась крепкой и хорошо развитой, нужно своевременно посеять семена. Посеять душицу на рассаду можно уже в марте, причем используют для этого рассадный ящик либо обычные горшочки из пластика. Если вы затянете с посевом, то к тому времени, когда сеянцы нужно будет высадить на грядку, они будут еще очень слабыми.

Выбранные для выращивания рассады емкости заполняют плодородным субстратом. Его вы можете купить в магазине, но не забудьте добавить в него небольшое количество песка. Увлажните почвосмесь из опрыскивателя и слегка утрамбуйте ее поверхность. Затем в ней делаются ряды, в которые равномерно распределяется семенной материал. Семена высевают на глубину около 10 мм. Первые сеянцы, как правило, появляются только спустя 1,5–2 недели. Не забудьте поставить посевы на солнечное окно, при этом температура воздуха должна быть от 20 до 22 градусов. При желании емкости с посевами можно сверху накрыть стеклом или пленкой, но это необязательно. Показавшиеся из земли сеянцы очень тоненькие и нежные. Однако спустя некоторое время они подрастут и станут более крепкими.

Душица, монарда, иссоп. Посев и пикировка. Я сажаю.

Смотрите это видео на YouTube

Посев в открытый грунт

Высевать семена орегано непосредственно в грядку можно лишь в последние дни мая, в хорошо прогретую почву. Вначале проведите перекопку участка и удалите с него всю сорную траву. Сделайте на грядке рядочки, ширина между которыми должна быть около 0,45 м. Высевают семена довольно густо.

Уход за сеянцами

Пока сеянцы небольшие, они отличаются очень высокой чувствительностью к сорной траве. Дело в том, что трава может легко заглушить нежные росточки, и они погибнут. В связи с этим рассаду, растущую в горшочках, следует систематически осматривать, выдергивая всю сорную траву. А если сеянцы растут в открытом грунте, то уделить данной процедуре следует особое внимание. Если душица взошла слишком густо, то не забудьте ее проредить, только в этом случае рассада вырастет мощной и хорошо развитой.

Всходы нуждаются в регулярных поливах, которые осуществляют при помощи опрыскивателя. Дело в том, что при обычном поливе может произойти вымывание нежной рассады, что приведет к ее гибели. А при опрыскивании растеньица не пострадают и получат достаточное количество влаги. Для выращивания сеянцев подойдет только хорошо освещенный подоконник, причем емкость с ними следует систематически поворачивать, чтобы кустики не были однобокими.

Распикировать сеянцы по индивидуальным емкостям можно будет только после того, как у них сформируется по две либо три настоящие листовые пластины. Вовремя рассаженные кустики смогут подрасти и хорошо окрепнуть до того момента, каогда вы соберетесь высаживать их на грядку. Для пикировки при желании можно использовать торфяные горшочки. При высадке рассады корневую систему из таких горшочков не вынимают, а высаживают кустики вместе с ними.

Приступать к высадке окрепших сеянцев в открытый грунт можно во второй половине мая. Для этого лучше выбрать пасмурный день. Не забывайте своевременно увлажнять высаженные растеньица.

Уход за душицей

На протяжении первого года роста душице следует обеспечить хороший и своевременный уход, особое внимание в это время следует обратить на прополки, поливы и внесение удобрений.

Поливы

Такая культура особо не нуждается в регулярных поливах, но при этом нельзя допускать, чтобы почва полностью пересыхала. В связи с этим увлажнять грунт следует по мере необходимости, когда его поверхность просохнет.

Орегано может навредить застой жидкости в корневой системе. Особое внимание на это нужно обратить во время затяжных дождей. В связи с этим вокруг кустов в земле рекомендуется сделать не очень большие углубления.

Удобрение

Приступать к подкормкам душицы следует в начале весны, а также питательные вещества ей понадобятся и после уборки урожая. На протяжении первого года роста молодые кустики не нуждаются в дополнительных удобрениях, так как им вполне хватает питательных веществ в подготовленной с осени почве. Начиная со второго года роста, подкормки кустов следует проводить регулярно. Ранней весной, когда кусты только начнут просыпаться, их рекомендуется подкормить небольшим количеством раствора коровяка либо селитрой. В летнее время так же можно использовать те же самые удобрения. Орегано, культивируемое в качестве декоративного растения на клумбе, не нуждается в подкормках, так как из-за них кусты начинают активно разрастаться, из-за чего они становятся менее декоративными.

Прополка и рыхление

Грунт на грядке с душицей должен быть постоянно слегка разрыхленным. На протяжения первого года роста пока кустики еще совсем слабые, их следует систематически полоть. Дело в том, что душица растет не очень быстро, а сорная трава на питательном грунте стремительно разрастается и начинает глушить растеньица. Однако после того как кусты многолетника окрепнут и подрастут, им уже не будет страшна никакая трава. Если вы хотите реже поливать грядку с душицей и сократить число прополок, тогда засыпьте ее поверхность слоем мульчи (соломой).

Обратите внимание на то, что если в течение первого года роста на кустиках появятся цветки, то их надо обязательно оборвать. Дело в том, что они отнимают у молодого растения много сил, а оно и так еще слабое.

Зимовка

Орегано отличается высокой устойчивостью к морозам. В связи с этим ему не требуется укрытие на зиму. Если осенью снежный покров ляжет рано, то когда он сойдет весной, на кустах можно будет увидеть все еще зеленые листья.

Пересадка

На одном месте выращивать такой многолетник можно около двух десятков лет. Но в случае, когда душица выращивается для получения лекарственного сырья, ее пересадку на новое место следует проводить регулярно: 1 раз в 5 лет. На участок, освободившийся от орегано, можно высадить что угодно, причем будьте уверены в том, что на этом месте культуре будут нестрашны как болезни, так и вредители. Дело в том, что душица способствует гибели болезнетворных бактерий и вредителей в почве.

Обрезка

Для улучшения роста кустов опытные огородники советуют в весеннее время отломить часть стеблей, оставшихся с прошлого года. Вскоре начнется рост новых более мощных побегов, при этом листва на них будет очень густой.

АРОМАТНАЯ ПРИПРАВА ДУШИЦА, От А до Я,

Смотрите это видео на YouTube

Способы размножения

О том, как размножить душицу семенным (генеративным) методом, было очень подробно рассказано выше. Однако для размножения этого растения используют и вегетативные способы.

Деление куста

Извлеките взрослый разросшийся куст из почвы и разделите его на пару частей. Будьте очень аккуратны, потому что побеги после деления должны остаться целыми, а также и корневой системе нельзя нанести большого вреда.

Отводками

Если вам нужны отводки душицы, то в течение всего вегетационного периода выбирайте отдельные мощные стебли, пригибайте их к поверхности почвы и прикапывайте. Со временем они все должны дать собственные корни. С наступлением следующей весны обрубите новый кустик острой лопатой и высадите его на новое постоянное место.

Хоть отводки, хоть деленки пересаживать на новое место рекомендуется в весеннее время либо в первые недели осени. В этом случае кустикам хватит времени хорошо укорениться на новом месте до наступления морозов.

Сбор душицы

Лучшим временем для сбора сырья является период цветения, который чаще всего приходится на июль. Обратите внимание, что с одного куста вы можете сорвать только 3 стебля, в длину достигающих около 20 сантиметров. Если вы сорвете большее количество побегов, то это может причинить вред растению.

Срезанные побеги связывают в пучки и подвешивают в хорошо проветриваемом месте для сушки. При желании стебли можно сушить и разложив тонким слоем на бумажные листы, но в этом случае их надо будет регулярно переворачивать. Когда ветви полностью высохнут, оборвите с них всю листву, сложите ее в банку из стекла и герметично закройте крышкой. Оставшиеся голые побеги нужно просто выкинуть. Срок годности сушеной листвы душицы при правильном хранении составляет 2 года.

Сбор семян

Если вы хотите собрать семена с кустов душицы, то делать это нужно в сентябре, когда они полностью вызреют. Для получения качественного семенного материала в июле во время сбора урожая оставьте на кустах несколько наиболее мощных и хорошо развитых стеблей. Осенью обрежьте эти побеги вместе с семенными коробочками и хорошо их просушите. Затем перетрите их руками и просейте, воспользовавшись для этого ситом. Семена при необходимости требуется досушить. На хранение их складывают в пакетики из бумаги, которые убираются в сухое затемненное место.

Ароматические растения Душица. Сайт «Садовый мир»

Смотрите это видео на YouTube

Виды душицы с фото и названиями

Несмотря на то, что род душицы включает в себя более полсотни видов, огородники и садоводы предпочитают культивировать на своих участках сорта данного растения, которых тоже существует довольно много. Дело в том, что при их выведении селекционеры стараются заложить особые ароматические и вкусовые качества либо устойчивость к засухе, морозам и т. д.

Душица обыкновенная (Origanum vulgare)

Высота такого травянистого многолетника варьируется от 0,5 до 0,7 м. Корень у него хорошо разветвленный и ползучий. Нижняя часть прямостоячих побегов опушена мягким ворсом. При этом верхняя часть стеблей является сильноветвящейся. Супротивно расположенная яйцевидная либо овальная листва имеет черешки. Она окрашена в темно-зеленый оттенок, а ее длина может варьироваться от 10 до 40 мм. Цветение наблюдается в период с июня по июль. На верхушках побегов, а еще в верхних листовых пазухах образуются плотные щитки, состоящие из душистых цветков. Лепестки у них розоватые, а чашечки ― темно-фиолетовые. Лучшие сорта:

1. Белая душица. Цветет пышно, цветки белые.
2. Карамелька. Обладает ярким насыщенным ароматом и очень приятным вкусом.
3. Душистый пучок. Невысокий (около 0,3 м) кустик имеет резкий запах, цветки светло-пурпурные.
4. Радуга. Высота куста около 0,6–0,7 м, в состав его насыщенно-фиолетовой листвы входит множество полезных антоцианов.
5. Gold tip. Высота карликового растения от 10 до 15 сантиметров, побеги покрыты маленькими листовыми пластинами зеленого окраса с желтоватыми верхушками. Цветки розоватые.
6. Ауреум. Высота кустика около 25 см. Цветки желтые, а листва ― золотистого оттенка.

Душица критская (Origanum dictamnus)

В среднем куст в высоту достигает от 20 до 30 сантиметров, но в некоторых случаях многолетник может иметь высоту и до метра. На жестких стеблях красуются листовые пластины с опушением серебристого цвета. Их форма овальная, практически круглая. Очень маленькие розоватые цветки собраны в соцветия, которые прикрыты розовато-зелеными более крупными прицветниками. Формируются они на гибком цветоносе и внешне очень схожи с шишечками хмеля. У этой разновидности сок обладает мощным антибактериальным эффектом. При этом со времен Гиппократа его используют при болях в желудке.

Душица (орегано) лечебные свойства, рецепт чая, противопоказания

Смотрите это видео на YouTube

Душица: фото и виды, популярные сорта для украшения участка, выращивание и уход за растением, чем полезна, использование в кулинарии

Душица – широко распространённое многолетнее растение из семейства Яснотковые. Оно славится в народе своим обильным цветением и приятным ароматом уже не один десяток лет. Собственно, русское название это и отражает. Официальное название душицы – origanum. Слово происходит от древнегреческого «блеск», «гора». Что можно трактовать, как украшение гор.

Родина растения – Средиземноморье и Средняя Азия. Некоторые виды распространены на Кавказе, в Тайвани и Южной Сибири. Душица может стать нежным украшением сада, застелив землю сплошным зеленовато-розовым ковром. Её же используют, как пряную приправу орегано, а также применяют в лечебных целях. Посадить кустики можно не только в саду, но и в горшке на балконе.

Ботанические характеристики

Душица – растение с травянистыми, разветвленными побегами, которые часто образуют полукустарник 30-75 см в высоту. Корни у неё голые, горизонтальные, поэтому растение способно расползаться и захватывать новые территории. На прямостоящем четырехгранном стебле у основания присутствует редкий ворс.

По всей длине густо растут супротивные яйцевидные или овальные листочки. Они имеют цельные края и заостренный конец. Плотная тёмно-зелёная поверхность испещрена сеточкой жилок. Оборотная сторона отличается сероватым оттенком. Длина листовой пластины составляет всего 1-4 см.

Верхушка побега с июля по август украшена плотным соцветием-метелкой. В нём располагаются мелкие трубчатые цветы серо-розового или фиолетово-розового цвета. Каждый венчик окружён темным красно-фиолетовым прицветником. Цветок имеет двугубое строение со слаборазвитой нижней губой. Из центра выступают тычинки.

После опыления созревают цилиндрические семенные коробочки с красноватой коронкой сверху и ребристыми боками. Внутри находятся мелкие почковидные семена с темно-коричневой кожицей. В 1 г семенного материала насчитывается около 10 000 единиц.

Виды и сорта

Хотя в роду душицы больше 50 видов, чаще всего используют различные сорта. Создавая их, селекционеры закладывают устойчивость к природным условиям или определённые вкусовые и ароматические качества.

Душица обыкновенная. Травянистое многолетнее растение вырастает на 50-70 см в высоту. Оно имеет ветвистые ползучие корни и прямостоячие стебли. Побеги внизу покрыты мягким ворсом, а сверху сильно ветвятся. На них растут супротивные черешковые листочки овальной или яйцевидной формы. Длина тёмно-зелёного листа составляет 1-4 см. В июне-июле на верхушке стеблей и в пазухах верхних листьев распускаются плотные щитковые соцветия. Цветы с темно-фиолетовой чашечкой и светло-розовыми лепестками источают приятный аромат. Сорта:

• белая душица – обильно покрывается густыми белыми соцветиями;
• карамелька – отличается приятным вкусом и сильным ароматом;
• душистый пучок – растение высотой до 30 см источает интенсивный аромат и цветёт бледно-пурпурными соцветиями;
• радуга – кустарник до 60-70 см в высоту отличается ярко-фиолетовыми листьями и содержит большое количество полезных антоцианов;
• gold tip – карликовые кустики (10-15 см в высоту) покрыты мелкими зелеными листочками с желтыми кончиками. Они зацветают светло-розовыми соцветиями;
• ауреум – на кусте до 25 см в высоту распускаются золотистые листья и желтые цветы.

Душица обыкновенная

Душица критская (dictamnus). Средняя высота этого многолетника составляет 20-30 см, хотя иногда он вырастает до 1 м. Плотные побеги покрыты овальными, почти круглыми листочками с серебристым опушением. Соцветия с мелкими светло-розовыми цветами скрыты под более крупными прицветниками зеленовато-розового оттенка. Они растут на гибком цветоносе и очень напоминают шишечки хмеля. Сок этой разновидности содержит активные вещества с противомикробным действием. Еще во времена Гиппократа его принимали при желудочных болях.

Душица критская

Выращивание душицы

Чаще всего душицу выращивают из семян. Сначала можно вырастить рассаду или сразу сеять их в открытый грунт. Рассадный метод позволяет раньше получить полноценное цветущее растение и собрать урожай. Для этого уже в начале марта подготавливают кассеты или ящики, заполненные рыхлой, питательной почвой с добавлением песка и торфа. Семена распределяют на поверхности максимально равномерно и слегка притрушивают землей. Затем ёмкости накрывают пленкой для парникового эффекта и ставят светлое место с температурой +18…+20°C.

Ежедневно следует удалять конденсат и опрыскивать почву из пульверизатора. В течение 1-1,5 недель появятся входы. Их проветривают чаще, но полностью укрытия снимать не спешат. В возрасте 1 месяца пленку убирают и пикируют сеянцы по отдельным торфяным горшочкам. В середине мая при стабильно тёплой погоде рассаду перемещают в открытый грунт. Для неё подбирают открытое, солнечное место на возвышенности. Посадочные ямки на расстоянии 15-20 см друг от друга делают неглубокими. Цветение ожидается уже в первый год жизни.

Сразу в открытый грунт посевы производят в середине апреля. Предварительно участок перекапывают и разбивают крупные комья земли. Так как семена очень мелкие, их понадобится немного. Заранее посадочный материал смешивают с песком или опилками. Посевы выполняют в лунки глубиной 1-1,5 см. Сверху их лишь слегка присыпают торфом. В зависимости от погодных условий прорастание занимает около 2 недель. Развиваются растения хорошо. Достаточно время от времени рыхлить почву и удалять сорняки.

Цветение при этом способе посадки наступает со второго года.

Кроме семенного метода, душицу размножают вегетативными способами. Делать это лучше весной, чтобы молодые растения успели адаптироваться и подготовиться к зимовке. Виды размножения:

• Деление куста. Крупные растения выкапывают, освобождают от земли и разделяют на 2-3 части. Соблюдают осторожность, чтобы не повредить корни и побеги. Посадку производят сразу, чтобы не пересушить корневище.
• Укоренение отводок. В начале периода вегетации куст придавливают к земле и присыпают почвой отдельные ветки. Важно регулярно поливать все заглубленные ростки. Они пустят корни уже в текущем году, однако разделение и пересадку проводят следующей весной.

Уход в открытом грунте

Хотя душица относительно неприхотлива, в первый год ей понадобится намного больше внимания, чем в дальнейшем. Посадку производят на открытом, хорошо освещенном участке с проницаемой плодородной почвой. Близкое залегание грунтовых вод недопустимо.

Душица может страдать от засухи, поэтому поливы проводят регулярно. Почва должна просыхать только в верхних слоях. Если же погода слишком дождливая, то кусты страдают от переувлажнения. Для профилактики вокруг грядок выкапывают канавки для стока воды.

Дважды или трижды в году, начиная с ранней весны, проводят подкормки. Если почва при посадке была достаточно плодородной, внесение удобрений начинают со второго года. Для этого возле корней рассыпают селитру или поливают растения раствором коровяка. Летнюю подкормку проводят после сбора урожая. Декоративные сорта не удобряют вовсе или делают это весьма скудно, иначе побеги слишком разрастутся и потеряют красоту.

Не следует забывать о прополках и рыхлении почвы. Маленькие растения быстро забивают сорняки, а плотная корка на земле препятствует доступу воздуха к корням. Сделать прополки реже помогает мульчирование почвы измельченной соломой.

В первый год растения обычно наращивают зеленую массу и почти не цветут. Если же соцветия сформировались, их рекомендуется срезать. Обрезку кустов проводят весной, удаляя старую поросль почти полностью. Это стимулирует образование молодых веточек. Расти на одном месте душица может не больше 3 лет, после этого необходимо проводить пересадку вместе с делением.

Современные сорта душицы неплохо переносят зимовку в открытом грунте. Даже в морозную зиму растения сохраняются под снегом вместе с зелеными листьями. Дополнительное укрытие не нужно. Если наземная часть замёрзнет, ранней весной от корня пустятся новые побеги.

Состав, заготовка сырья

Трава душицы содержит:

• дубильные вещества;
• эфирные масла;
• аскорбиновую кислоту;
• флавоноиды;
• фенольные кислоты.

Сбор сырья проводят со второго года жизни на пике цветения. Для этого обрезают верхушки побегов с высоты 15-20 см от земли. Наиболее ценятся листья и соцветия, но не стебли. Сначала веточки связывают небольшими пучками. Их подвешивают или раскладывают под навесом и сушат. После высыхания листья и цветы обрывают, а стебли уничтожают.

Для заготовки семян летнюю обрезку не проводят. В сентябре обрезают коробочки и сушат. Затем их протирают через сито.

Чем полезна душица

Из душицы готовят отвары, водные и спиртовые настои, а также используют эфирное масло. Препараты обладают бактерицидным, седативным, отхаркивающим, потогонным, спазмолитическим и болеутоляющим свойствами.

Для приготовления отвара на 250 г кипятка используют 2 ст.л. травы. Сначала сырье 15 минут держат на водяной бане, а затем настаивают еще 45 минут. Процеженный отвар слегка остужают и принимают до трети стакана дважды в день перед едой.

Прием такого отвара позволяет справиться с гастритом при пониженной кислотности желудка, воспалительными процессами в ЖКТ, циститом, кашлем, ОРЗ, ангиной, пародонтозом, бессонницей, экземой.

Важно помнить, что приём душицы повышает тонус гладкой мускулатуры матки и вызывает её сокращение. Поэтому при беременности принимать лекарство категорически запрещено. Также лечение противопоказано людям, страдающим язвой желудка, гипертонией, обильными кровотечениями различной природы. Так как душица содержит много женских фитогормонов, принимать её кормящим женщинам и маленьким детям не стоит.

Отвары и настои используют не только в медицине, но и в косметологии. Для жирных волос душица – идеальное средство. Она дольше сохраняет свежесть шевелюры. Регулярное ополаскивание волос избавляет от перхоти и себореи. Протирая лосьоном лицо, можно очистить поры, придать коже эластичность, гладкость и здоровый цвет. Не только народные средства популярны. У многих производителей косметики по уходу за телом есть линии с компонентами душицы.

Использование в кулинарии

Используя в кулинарии душицу, некоторые путают ее с чабрецом. Действительно растения внешне очень похожи и пахнут почти одинаково. Однако чабрец относится к роду Тимьян того же семейства и обладает несколько другими свойствами.

На кухне ароматные листочки используют в качестве пряной приправы. Их добавляют во вторые блюда. Душица одинаково хорошо сочетается с мясом и рыбой. Она поможет эффектно оттенить салат, подливу, блюда с яйцом и морепродуктами. Также орегано добавляют в консервацию, а на Руси несколько листочков клали в квас. Из душицы заваривают чай. Его деликатный аромат разнообразит меню, укрепит организм и снимет нервное напряжение.

Орегано — Научный институт Маккормика

Описание

Орегано – это высушенные листья трав Origanum sp (средиземноморский сорт) или Lippia sp (мексиканский сорт). Оба сорта традиционно собирают в дикой природе. Название Origanum происходит от греческих слов, означающих «радость горы», поскольку орегано процветает в высокогорном средиземноморском климате. Средиземноморский сорт тесно связан с майораном и очень похож на него по внешнему виду. Мексиканский сорт относится к другому ботаническому семейству, но обладает схожим (но более сильным) ароматом со средиземноморским орегано. Орегано имеет много названий на разных языках, например, 9.0005 niú zhì (китайский), origaino (хинди), oregano (испанский), origan (французский), tawabul (арабский) и oregano (немецкий) (1).

Ботаника

Душица средиземноморского типа представляет собой многолетнее травянистое растение с небольшими лиловыми цветками, достигающее 1–2 футов в высоту. Он произрастает в умеренных широтах западной и юго-западной Евразии и Средиземноморья. Растение также можно выращивать в более холодном климате, но оно часто не переживает зиму. Листья обычно собирают непосредственно перед цветением.

 

Душица мексиканского типа произрастает в Америке и растет в виде небольшого куста или дерева высотой от 3 до 9 футов. Цветы обычно белые или желтые. Листья собирают.

Изображение: Дик Калберт из Гибсонса, Британская Колумбия, Канада — Lippiagraveolens, известная как мексиканский орегано, CC BY 2. 0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=34450044

С ботанической точки зрения средиземноморский орегано относится к Lamiaceae (мятный) семейство. Мексиканский орегано относится к семейству Verbenaceae (вербена).

Во всем мире используется множество кулинарных видов средиземноморского типа. Ниже перечислены два наиболее распространенных вида, а также мексиканский орегано.

Общие имена	В основном выращивается в…	Ботаническое название
Душица, греческая Душица Дикий майоран, испанский тимьян	По всей Европе и Азии	Душица обыкновенная
Орегано Турецкий орегано Критский орегано	Турция Греция Малая Азия	Origanum onites
Мексиканский орегано, Липпия Редбуш, Дикий орегано, Душистый ковыль	Юго-запад США Мексика Центральная Америка	Липпия гравеоленс

История и фольклор

Душица была популярна в Древнем Египте, Греции и Риме как приправа к овощам, винам, мясу и рыбе. Согласно греческой мифологии, богиня Афродита создала орегано как символ счастья. Греки использовали орегано в брачных церемониях, чтобы доставить радость, и в похоронных службах, чтобы успокоить усопших. Греческий врач Гиппократ (460-370 гг. до н.э.) использовал орегано в антисептических целях и для защиты от респираторных заболеваний и желудочно-кишечных расстройств. Средневековые европейцы жевали листья орегано, чтобы облегчить ревматизм, зубную боль, несварение желудка и кашель.

Epicurean Facts 

Внешний вид

Свежий орегано обычно ярко-зеленого цвета, хотя различные сорта могут иметь широкий диапазон оттенков от желтого до темно-зеленого. Цвет сушеного орегано варьируется от светло-коричневато-зеленого до темно-зеленого.

Вкусовые характеристики

Зеленый (как у свежескошенной травы), сенный, лекарственный, мятный, затхлый и горький (2) ароматические соединения «тимол» и «карвакрол». Орегано высшего качества выращивают в теплом, сухом климате, а засуха может усилить вкус. Мексиканский тип имеет немного другой вкус, менее мятный, более сенный и менее горький.

Кулинарное использование

Орегано средиземноморского типа, который приобрел популярность в Соединенных Штатах после возвращения войск со Второй мировой войны, используется во многих блюдах итальянской кухни: в пицце, соусах для спагетти и других томатных соусах. Наряду с базиликом орегано придает характер многим итальянским блюдам. В Греции орегано часто используют в сушеном виде для маринованных оливок и ароматизации сыров типа фета. Это ключевой ингредиент греческого салата и мяса на гриле, такого как гирос. В Турции орегано используется для ароматизации всемирно известных шашлыков донер.

Мексиканский орегано содержится в порошках чили и придает аромат традиционным блюдам Мексики и Юго-Запада США, таким как перец чили кон карне. Это основной ингредиент порошка чили (наряду с красным перцем и тмином).

Кулинарные советы

Сушеный орегано более доступен, но популярность свежего орегано на рынках для гурманов и у домашних садоводов растет. Как правило, 1 чайная ложка сушеных листьев орегано = 2 чайные ложки нарезанного свежего орегано. Листья свежего орегано следует отделить от стеблей, прежде чем нарезать и добавить в блюдо. Посыпая сушеным орегано готовое блюдо (например, пиццу), вы можете сначала размять его в руках, чтобы еще больше высвободить ароматные эфирные масла. Орегано обладает ярким ароматом и станет драматическим дополнением к любому рецепту; небольшая сумма обычно имеет большое значение.

 

Ссылки

1. «Орегано (Origanum vulgare L.)» из Spice Pages Гернота Катцера. 30 июля 2007 г. http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Orig_vul.html Проверено 4 февраля 2021 г.
2. Лоулесс, Лидия Младшая, Аннет Хоттенштейн и Джон Эллингсворт. «Колесо специй Маккормика: систематический и наглядный подход к развитию сенсорной лексики». Журнал сенсорных исследований 27.1 (2012): 37-47.

Душица ‘Dittany of Crete’ (Origanum dictamnus)

Инструкции по посадке

Многолетние травы можно сажать в любое время с весны до осени. Весной сажайте однолетние травы.

Травы идеально подходят для контейнеров. Горшки можно занести на зиму в помещение и поставить возле солнечного окна для непрерывного урожая круглый год.

Подготовьте сад, разрыхлив существующую почву (с помощью мотыги, лопаты или культиватора) на глубину 30–40 см. Добавляйте органические вещества, такие как навоз, торфяной мох или садовый компост, пока почва не станет рыхлой и с ней будет легко работать. Органические ингредиенты улучшают дренаж, добавляют питательные вещества и стимулируют появление дождевых червей и других организмов, которые помогают поддерживать здоровье почвы.

Проверьте рекомендуемое расстояние между растениями и высоту взрослого растения на этикетке растения. Расположите растения так, чтобы более высокие растения находились в центре или на заднем плане ландшафтного дизайна, а более низкие – на переднем плане. Чтобы вынуть растение из горшка, аккуратно поднимите основание растения, наклоните его в сторону и постучите по внешней стороне горшка, чтобы ослабить его. Вращайте контейнер и продолжайте постукивать, разрыхляя почву, пока растение не вытянется из горшка.

Выкопайте яму размером в два раза больше корневого кома и достаточно глубокой, чтобы растение находилось в земле на том же уровне, что и уровень почвы в контейнере. Взяв растение за верхнюю часть корневого кома, пальцем слегка раздвиньте нижние корни. Это особенно важно, если корни плотные и заполнили емкость. Установите растение в лунку.

Аккуратно утрамбуйте почву вокруг корней, заполняя пустое пространство вокруг корневого кома. Уплотните почву вокруг растения вручную, утрамбовывая плоской стороной небольшого шпателя или даже придавливая почву ногой. Почва, покрывающая посадочную яму, должна быть ровной с окружающей почвой или на один дюйм выше верхней части корневого кома. Новые посадки следует поливать ежедневно в течение нескольких недель, чтобы они хорошо прижились.

В завершение добавьте 2-дюймовый (5-сантиметровый) слой мульчи, такой как измельченная кора или компост, чтобы придать саду опрятный вид, уменьшить количество сорняков и сохранить влажность почвы.

Инструкции по поливу

Новые посадки необходимо поливать ежедневно в течение нескольких недель. После этого, в зависимости от погоды и типа почвы, полив можно откорректировать до одного раза в два-три дня. Глинистые почвы удерживают влагу дольше, чем песчаные, поэтому в песчаных условиях следует чаще поливать.

У разных растений разные потребности в воде. Некоторые растения предпочитают оставаться на сухой стороне, другие любят постоянное увлажнение. Обратитесь к этикетке завода, чтобы проверить конкретные требования завода.

Тщательное замачивание почвы на глубину до 20 см каждые несколько дней лучше, чем ежедневный полив понемногу. Глубокий полив способствует более глубокому прорастанию корней в землю, в результате чего растение становится более выносливым и устойчивым к засухе.

Чтобы проверить влажность почвы, используйте палец или маленькую кельму, чтобы вкопать и исследовать почву. Если первые 5-10 см почвы сухие, пора поливать.

Растения в контейнерах могут быстро высыхать, в зависимости от погоды, и могут нуждаться в поливе чаще, чем растения на грядке. Применяйте воду на уровне почвы, если это возможно, чтобы избежать намокания листвы. Поливайте всю площадь почвы, пока вода не начнет вытекать из основания горшка. Это свидетельствует о том, что почва полностью влажная.

Инструкции по внесению удобрений

Травы, посаженные в саду, не требуют дополнительных удобрений. Ежегодно наносите слой мульчи или компоста толщиной 3–5 см. Разлагаясь, мульча снабжает растения питательными веществами и одновременно улучшает общее состояние почвы.

Травы в контейнерах можно слегка подкормить универсальным удобрением в половине нормы, указанной в инструкции на упаковке.

Инструкции по обрезке

Купите хороший острый ручной секатор или нож для сбора урожая. Отщипывание стеблей может привести к повреждению основного растения.

Травы можно собирать в течение вегетационного периода для использования в свежем, сушеном или замороженном виде. Лучше не обрезать более 50% листвы за один раз. Это сохраняет растение здоровым и дает новый рост для непрерывного сбора урожая.

Если вы не выращиваете траву специально для ее цветов (например, лаванды) или семян (например, фенхеля), лучше всего удалять бутоны по мере их появления. Это позволяет сосредоточить энергию растения на производстве листвы, а не на цветении и семенах.

Собирайте травы утром, когда растительные масла находятся на пике. Подготовьте травяные черенки к использованию, аккуратно промыв и высушив листву. Если вы планируете сохранить травы, проверьте листву на наличие насекомых или яиц. Травы можно высушить или заморозить для дальнейшего использования. Общее правило использования в кулинарии: используйте в два раза больше свежих или замороженных трав по сравнению с сушеными.

Собирайте семена, когда цветы начинают увядать и становиться коричневыми, но до того, как семена упадут с растения.

Не обрезать растения после 1 сентября. Обрезка стимулирует нежный новый рост, который легко повреждается при наступлении первых заморозков. После того, как растения погибли на земле, их легко убрать, просто срезав их примерно на 4 дюйма (10 см) над землей.

Многолетние травы следует выкапывать и делить каждые 2-3 года. Это стимулирует новый здоровый рост и дает новые растения для расширения сада или совместного использования с друзьями-садоводами.

Насколько греческим был мой орегано

Я считаю орегано харлеями в мире трав. Врум врум! На самом деле, греческий орегано настолько похотлив, что жаркими летними ночами вы почти можете услышать музыку бузуки, доносящуюся из грядки.

Я слышу, как вы говорите: «Что это за греческий орегано? Что в нем греческого? Разве орегано не просто орегано?»

Ни в коем случае. Род Origanum насчитывает не менее девяти различных видов. Создается ощущение, что, когда раздавались ботанические названия, комитет по именам выпил свою долю узо. Латинское название 9.0238 Origanum переводится как майоран. Единственная трава, называемая орегано на английском языке, — это Origanum vulgare , также известная как майоран, горшечный майоран и дикий майоран.

Итак, мы говорим о майоране. В частности, горшечный майоран. Греческий орегано, O. heracloticum или O. hirtum , также называют горшечным майораном. То же самое относится и к Origanum onites , который также известен как критский орегано, итальянский орегано или rigani , что является современным греческим произношением 9.0238 душица . (Интересно, после этого комитет по присвоению имен выбросил свои бокалы в камин?)

Итак, язык — живое существо. Академики могут сказать нам, что мы должны использовать это слово, а не то, но когда подходит другое слово, мы используем его. Уроженец сухих каменистых мест, листья этих небольших кустарников имеют — в большей или меньшей степени — солнечный/мускусный/мятный аромат. «В большей или меньшей степени» — вот в чем суть. По мере того, как растения проникали в наши сады и на кухню, имена разбирались сами собой. Нежные «майораны» скромно колышутся, как мачо «орегано» гудят мимо, врум врум!

Кроме того, есть исключение, которое составляет правило. Помните, что официальное название просто душицы — O. vulgare — означает просто майоран. Вы найдете его в каталогах, перечисленных в обоих направлениях. Родом из Европы и Центральной Азии, это чрезвычайно изменчивый вид. Обычно его вкус в лучшем случае мягкий, но я понимаю, что при выращивании в средиземноморской почве и климате его листья наполнены ароматом.

*

Отсюда вытекает важный момент: высаживая что-либо в своем саду, особенно травы, постарайтесь приблизиться к их естественным условиям – создайте микроклимат. Вот почему я люблю рассказывать вам, откуда происходит растение. Когда в каталоге Companion Plants аромат критского орегано, произрастающего в юго-восточной Европе, Турции и Сирии, описывается как нечто среднее между орегано и майораном, сколько этого промежуточного вещества содержится в самом листе, а сколько в тот факт, что он выращен в Афинах, штат Огайо, а не в Афинах, Греция?

Листья этих растений маленькие и очаровательные, сердцевидной формы без выемки наверху, длиной от 1/4 до 1 1/2 дюйма. Цветы, которые появляются в середине лета, представляют собой крошечные беловатые или сиреневые звездочки, сгруппированные на кончиках стеблей. Бутоны и цветы не только съедобны, но и так же ароматны, как и листья. Лиловые брызги особенно привлекательны для рыбы и птицы кремового цвета.

Еще один вид с листьями со вкусом орегано, к счастью, не смущает нас словами на М или О: Dittany of Crete. Это захватывающее растение. Его листья серебристые, круглые и пушистые, и сильно пахнут, если их раздавить. . . но я никогда не мог выбрать один для приготовления пищи — они такие красивые.

И цветы! На самом деле это не цветы, а прицветники, видоизмененные листья, которые образуют каскад маленьких колокольчиков, окрашенных в оттенки от зеленовато-желтого до розового и полированной меди. В то время как другие растения со вкусом орегано, о которых я упоминал, растут вертикально, Dittany of Crete висячий — небесный в подвесной корзине.

Тогда, если вы хотите, чтобы в вашем саду была трава со вкусом орегано, выберите O. heracleoticum/hirtum (греческий орегано), O. Onites (критский орегано) или O. dictamnus (Диттани Крита). Вы можете вырастить первое выносливое многолетнее растение из семян весной или осенью. Начинайте второй и третий, оба нежные многолетники, с растений. Все должно быть установлено в теплой почве. Растительные питомники предлагают и другие сорта, которые они описывают как ароматные орегано, но я их не пробовал, так что оставлю вам их попробовать.

Однако не смотрите на то, что называется мексиканским орегано. Это даже не член семейства мятных, как все майораны; это вербена. Каким бы похотливым он ни был, настоящий орегано им не является.

Но я хочу рассказать вам об интуиции. Месяц назад, просматривая травы в питомнике, я купила что-то с надписью Purple Oregano. В листьях больше голубого, чем я видел, проволочные стебли винно-красные, а крошечные цветы неоново-фиолетово-розовые (они напоминают мне крашеные соломенные цветы, которые были у меня в детстве).

Я посадил его на солнце в чистый разложившийся гранит с валуном за ним, и он счастлив как моллюск. Вкус чуть менее выразительный, чем у греческого орегано, но вкусный. У него жесткая привычка к росту, и я замечаю, что в истинном семейном стиле мяты вокруг основания уже прорастают стебли. (Врум, врум.) Я только что узнал, что это O. laevigatum и выносливый, энергичный английский сорт Hopley’s Purple. Я люблю это.

Я думаю, что Джим Уилсон в «Путеводителе Тейлора по овощам и травам» написал: «Орегано на самом деле является ароматизатором, а не конкретной травой». Ура, Джим! В этот момент у меня на коленях лежит пара стеблей греческого орегано. Их острота наполняет мои ноздри. Стебли душицы обыкновенной тоже рядом, но они не пахнут. Хороший орегано обладает землистым вкусом, несравнимым с другими землистыми ароматами.

Невероятная любовь к помидорам. Неаполитанская пицца не была бы такой великолепной без начинки из орегано. В основе классического южно-итальянского томатного соуса лежит орегано. Такие блюда, как медленно запеченные сушеные бобы, тушеные корнеплоды, жаркое из баранины и птицы, а также перепелов и диких кур, а также красное мясо на гриле превосходно сочетаются с орегано.

Со своей стороны, я нахожу орегано слишком агрессивным для большинства рыб, однако в Греции принято натирать листьями рыбу перед приготовлением на гриле. Я люблю сладкий майоран с рыбой. Что такое сладкий майоран? Это эквивалент майорана греческого орегано. Родом из Северной Африки и Юго-Западной Азии, сладкий майоран здесь очень недооценен. Вы можете быть уверены, что это сладкий майоран, если это О. Майорана . Это нежное однолетнее растение, поэтому весной выращивайте сладкий майоран из семян или растений.

Я просматривал поваренные книги, чтобы понять, как другие используют эти две травы. В «Классической итальянской кулинарной книге» Марселла Хазан пишет: «Орегано практически никогда не используется за пределами южной кухни, где он часто появляется в томатных соусах, а иногда и с рыбой или салатами». Она говорит, что сладкий майоран (сокращенно майоран) «иногда используется в северной и центральной кухне, в супах и тушеном мясе».

Как насчет майорана с цветной капустой, луком, шпинатом и сливочным овощным супом? Я взял этот список из «Листьев с нашей тосканской кухни» Джанет Росс и Майкла Уотерфилда. Впервые опубликованный на рубеже веков, это чудесный сборник с подзаголовком «Овощи как основа еды». Увы, Хазан был прав. На этой кухне нет ни капли орегано.

Хуже того, в «Венецианской кухне», написанной Х. Ф. Брюнингом-младшим и Кав. Умберто Булло в начале 70-х, примерно в то же время, что и книга Хазана, есть охапки плосколистной петрушки, немного шалфея и розмарина, но нет листа майорана — не говоря уже о орегано. Их томатный соус приправлен еще одной «сладкой» приправой — базиликом.

*

В Венеции 90-х крошечный прогресс: «Поваренная книга бара Гарри» призывает к орегано в ригатони с беконом и ветчиной, а также к помидорам, запеченным в духовке. Поэтому я с надеждой посмотрел на север, в Прованс. Возможно, я поторопился, но в новом «Провансальском столе Лулу» Ричарда Олни я нашел изобилие фенхеля, зимнего и летнего чабера, тимьяна, шафрана, плосколистной петрушки… . . и ни капли даже майорана.

Внезапно меня поразило, насколько узкой областью кулинарных вкусов является область трав. Мне грустно думать, что большинство поваров в Китае не знают о существовании орегано и майорана. В Испании есть те, кто никогда не попробует звездчатый анис. Часть того, что так замечательно в приготовлении пищи и еде в Америке, особенно в этой части, заключается в том, что мы используем вкусы со всего мира. Ничего провинциального в наших вкусах. Чтобы еще больше расширить репертуар, когда в рецепте требуются семена розмарина или фенхеля, используйте вместо них орегано, пробуя на вкус. Если есть потребность в мяте, попробуйте равные части греческого орегано и сладкого майорана. Если в рецепте есть тимьян, вместо него попробуйте сладкий майоран.

*

Эти красивые растения одинаково привлекательны как в саду, так и на кухне. Учитывая полное солнце, сухую почву и хороший дренаж, майоран/душица — одна из самых простых в уходе трав. Но если вы дадите им богатую почву, они будут показывать вам свой нос, расталкивая локтями всех, кто находится поблизости. Ах, но в эту игру могут играть двое. Отведите нос назад.

Я поставил греческий орегано рядом с немецким шалфеем рядом с пассажем буйной мяты — все на ярком солнце с хорошим дренажем, но на валуне, под которым не было и шести дюймов почвы. Я слышу их: «Подвинься, нелепая шоколадная мята! Я, благородный Берггартенский мудрец из Германии, должен иметь это место!» Тем временем сексуальные бузуки отвлекают их обоих, а мимо проносится греческая мята.

Сбор урожая также не представляет сложности. В то время как вкус многих трав снижается по мере цветения растения, аромат майорана/орегано достигает своего пика непосредственно перед цветением и продолжает оставаться восхитительным. Но я выбираю, когда мне нравится. Крайне важно помнить, что нежные растения необходимо выкапывать и вносить до заморозков, а на зиму сушить немного сладкого майорана.