Как правильно выбрать время для закваски капусты в октябре

Выбор удачного дня для закваски в октябре зависит от двух факторов: состояния кочанов и фазы лунного цикла.

Прежде всего, определяем, что овощ готов для того, чтобы его можно было квасить. Кочан должен быть средним по размеру, плотным и упругим. Если вилок слишком сильно хрустит, значит, в нем много пустот. Такой экземпляр лучше пустить на салат.

Далее следует выбрать время по лунному календарю. Срезают овощ в то время, когда луна проходит через «водные» созвездия. А вот квасят, наоборот, в дни, когда луна совершает путешествие через созвездия земли или огня.

В соответствии с рекомендациями лунного календаря квасить надо фазу именно прибавляющейся луны. Не проводят засолку на новолуние и полнолуние.

Влияние Луны на квашение капусты

Еще наши бабушки хорошо знали, что фазы Луны влияют на урожайность многих огородных культур, поэтому тщательно сверяли по лунному календарю время посадки капусты и ее сбора. То же самое относится и к квашению капуста: успех приготовления заготовок во многом связан с положением ночного светила на небосводе. Фазы Луны влияют на все земные дела, они также обязательно отражаются на результатах всех протекающих биологических процессов, в том числе молочнокислого брожения.

Вовремя заготовленная квашеная капуста будет радовать отличным вкусом и хрусткостью всю зиму, она не пропадет раньше времени и не станет мягкой. Ради этого стоит спланировать время домашних заготовок по лунному календарю.

Частые ошибки при квашение капусты

• Капусту квасят в тот же день, что и был срублен вилок. Это, конечно, не критичная ошибка, но кочан, который пролежит 1,5-22 недели будет сочнее и сахаристее.
• Поврежденные листья используются для заготовки.
• Слишком много соли. Оптимальным количеством соли считается 200 гр на каждые 10 кг овоща.
• Шинковка укладывается неплотно. Если вы хотите, чтобы капустная соломка хорошо просолилась, то ее нужно утрамбовывать в банке или другой емкости. Это можно делать с помощью обычной толкушки.
• Банка с готовым продуктом поставлена в слишком холодном помещении. Чтобы засолка бродила, температура воздуха должна быть не ниже 18 градусов, иначе процесс брожения даже не начнется.
• Использование различных разновидностей соли. Капусту квасят с обычной поваренной солью. Йодированная, морская и т.д. не подходят для процедуры.
• Неудачный подбор кочана. Для приготовления берите средние или крупные вилки. Лучше переработайте только половину кочана. Мелкая капуста не подходит для засолки.
• Работа выполняется в неподходящий день лунного календаря на октябрь. Срезать капусту нужно в день водных знаков, а вот квасить в эти дни нельзя.
• Капустная соломка не утрамбовывается в банке. Из-за этого заготовка не просаливается так, как нужно.

Фазы луны и их влияние на благоприятные дни

При планировании оптимально подходящего времени для квашения капусты следует учитывать основные фазы лунного цикла:

• Период новолуния (первые 5 дней лунного цикла) – неблагоприятное время для засолки капусты – она окажется мягкой и не будет долго храниться.
• Растущая луна (начиная с 6-дня) – наиболее подходящее время для приготовления домашних заготовок. В это время Луна накапливает энергию, которая положительно влияет на все биологические процессы.
• В полнолуние лучше отказаться от приготовления домашних заготовок. Очень велик риск, что впоследствии они начнут быстро портиться.
• На убывающей Луне солить капусту также не рекомендуется. Это время снижения лунной энергии, готовый продукт может оказаться невкусным.

Квасить капусту по лунному календарю (видео)

Оптимальный вариант – заготавливать овощи на убывающей Луне, лучше на 3 или 6 день после новолуния. Отлично будет, если вы заквасите капусту и на растущую луну в Овне, Стрельце, Козероге, Тельце или Льве. Так заготовка получится хрустящей и будет долго храниться. Важно! Доставать овощ на стол следует также в указанных знаках!

Есть мнение, что сбор капусты стоит производить только спустя 10 суток после первого заморозка. В основном это происходит в октябре или в ноябре. Обусловлено данное замечание тем, что в указанные периоды кислота превращается в сахар, поэтому капуста получается очень вкусной.

Еще один момент, если вы будете квасить овощ в кадках, не открывайте их часто, иначе заготовки пересохнут. Если говорить о днях недели, лучшими днями для совершения работы являются: четверг, вторник и понедельник.

Есть мнение, что сбор капусты стоит производить только спустя 10 суток после первого заморозка

Влияние знака Зодиака на благоприятные дни

Одним из факторов, влияющих на результат засолки капусты, является расположение Луны на небосводе относительно знаков зодиака. При составлении астрологического прогноза на приготовление домашних заготовок учитываются следующие факторы:

• Засолкой лучше заниматься в периоды, когда Луна находится в знаках огненной или воздушной стихии: это Близнецы, Лев, Водолей, Весы, Овен и Стрелец.
• Лучше отказаться от работы с домашними заготовками в период земляных и водяных знаков: Рака, Рыб, Скорпиона, Тельца, Козерога и Девы.

Еще одно условие, происходящее из глубокой древности: женщинам не рекомендовалось заниматься засолкой в критические дни. В этот период она также не должна была ставить тесто, выпекать хлеб и выполнять другие работы, связанные с живым брожением. У этого правила было магическое объяснение: считалось, что в этот период к женщине могут наиболее близко подойти темные силы.

Когда солить капусту в 2021 году благоприятные дни. Срочные новости.

Благодаря своей низкой калорийности, квашеная капуста – излюбленный продукт большинства отечественных и зарубежных диетологов. Входящая в состав уксусная и молочная кислота способствуют очищению кишечника от зашлакованности, вредных веществ, токсинов и гнилостной бактериальной формы. Еще одним неоспоримым преимуществом является регулирование кислотно-щелочного баланса, а также понижение уровня сахара в крови и снижение количества холестерина.

Сейчас мы редко прислушиваемся к нашим бабушкам и их советам. Да и бабушек, которые знали и делали засолку капусты по лунному календарю, становится

все меньше. А ведь фазы луны все-таки влияют на засолку многих овощей. А ведь засолка капусты по лунному календарю – способ, проверенный многими поколениями.

Что можно делать на растущей луне? Можно начинать строительство дома, закладывать фундамент, переезжать на новое место жительства, заниматься посадками в саду и огороде, давать деньги в долг, вкладывать в инвестиционные проекты и др. В течение данной фазы легче и быстрее происходит заживление ран, поэтому процесс реабилитации после операции можно проводить в этот период. Проведением заговоров на деньги, удачу, различными ритуалами лучше заняться именно сейчас.

Большое количество в капусте химикатов в виде нитратов также совсем не позитивно скажется на закваске капусты, выращенная таким образом капуста негативно влияет на ее вкус и само качество этого ценного для нашего здоровья продукта. Вы полностью можете быть уверенными не в покупной капусте для соления, а в той, какую сами, своими руками вырастили на своем дачном участке.

Оставляем в теплом помещении на два-три дня. Если в банке не хватает рассола, то кипятим новый рассол той же концентрации и доливаем. Закрываем банки полиэтиленовыми крышками и опускаем их в погреб.

Чтобы квашеная капуста неизменно получалась пикантной, вкусной и хрустящей, нужно придерживаться фаз лунного календаря. Самым благоприятным является период растущей Луны. Такие циклы, наступающие непосредственно

после новолуние, положительно сказываются на процессах брожения.

Как правильно засолить капусту рецепты и советы. Эксклюзивная информация.

Время разносолов продолжается. Жительницы

края несколько месяцев закатывают банки с различными салатами, маринадами и прочими вкусностями, которые потом будут радовать нас всю зиму. Сейчас наступило время капусты.

Квасим капусту в 2021 году по лунному календарю: благоприятные и неблагоприятные дни

По лунному календарю лучше всего квасить капусту в период новолуния или сразу после него. Так лакомство получается хрустящим и приятным на вкус.

По лунному календарю лучше всего квасить капусту в период новолуния или сразу после него

Важно! Производя работы, следует помнить, что соли необходимо брать не больше 2% от веса корнеплода. Оптимальный вариант – 1 ст. ложка на 1 кг овоща. Еще один момент: для получения мягкой капусты для солянки или пирогов квасить ее стоит после новолуния.

Итак, рассмотрим, какие дни считаются самыми лучшими для проведения работы в 2021 году.

Квасить капусту нужно правильно применяя соль! Она должна быть средней каменной или крупной. Йодированную соль использовать нельзя.

Если вы заготавливаете капусту на зиму в бочке или большой кастрюле, часто открывать крышку не стоит, иначе овощ начнет быстрее бродить. А это чревато тем, что заготовка может пересохнуть и уже не будет такой вкусной.

Капуста всегда должна находиться в рассоле. Если она нужна вам, лучше сразу отложить ее в баночку, чтобы постоянно не открывать крышку бочки. Только так в ней сохранится полезный овощу микроклимат.

Квасить капусту нужно правильно применяя соль

Как квасить капусту (видео)

Также рекомендуем прочитать:

Лунный посевной календарь для Подмосковья на 2021: посадка растений по дням и месяцам (обновлено) Когда сажать перцы на рассаду в 2021 году: рекомендации, советы и даты (обновлено) Когда сажать помидоры на рассаду в 2021 году: секреты, даты, советы (обновлено) Когда сажать петунию на рассаду в 2021 году: основные правила (обновлено)

Но обладает указанными свойствами овощ только в том случае, если он был приготовлен правильно и согласно лунному календарю. Если заготовить его в неположенные дни, заготовка может заплесневеть или будет невкусной.

Когда квасить капусту в январе 2021 года по лунному календарю: сроки засолки (таблица)

Когда квасить капусту в январе 2021 года по лунному календарю
02.06.2020 Ксения Советы Ответить на комментарий

В январе, как и в любом другом месяце, лучше квасить капусту по Лунному календарю, ведь правильные сроки квашения и засолки играют огромную роль в придании продукту вкусовых качеств. Когда это лучше делать в середине зимы 2021 года, можно посмотреть в таблице, составленной астрологами.

Сроки засолки не ограничены теплыми и холодными сезонами. Капуста всегда есть в распоряжении рачительной хозяйки. Но ее вкусовые качества – хрусткость, ароматность, сохранность витаминов и минералов во многом определяются правильно выбранной датой по Лунному календарю и пребыванию Луны в знаках Зодиака.

Главные правила выбора срока работы с солениями

Вопреки расхожему заблуждению о том, что заготовки на зиму делают только осенью, можно квасить капусту в январе и получать отменный результат. В этот временной период вкусный овощ не утратил своих ценных особенностей, лишняя влага испарилась, плотно прилегающие листья отлично поддаются нарезке. Люди, у которых нет подвалов и погребов, заквашивают и солят овощи по мере необходимости.

Некоторых потребителей не устраивает готовая продукция с рынка или супермаркета, по вкусовым и ценовым параметрам. Они предпочитают готовить такого рода заготовки самостоятельно.

Важно!Правила ориентирования по Лунному календарю остаются неизменными для некоторых процессов. Засолка и закваска овоща из семейства крестоцветных, приготовление комбинированным методом, из года в год проводится по определенным дням. Их можно высчитать самостоятельно.

Основные условия, когда в январе 2021 года нужно заниматься домашним приготовлением солений и маринадов:

• растущая Луна активизирует процессы брожения, заготовки быстрее достигают нужной стадии, приобретают более насыщенный вкус без особенного разрушения овоща;
• в Убывающей Луне это происходит дольше, поэтому капуста все же достигает нужной степени готовности, но за более длительный сроки, поэтому не стоит рассчитывать на хрусткость;
• в Полнолуние и Новолуние лучше вообще не заниматься квашением капусты, результат не обрадует, а вкус не доставит удовольствия.

Чтобы определиться со сроками естественной консервации, достаточно посмотреть по Лунному календарю, когда в январе 2021 года наступает фаза роста, и отметить ее в ежедневнике. И исключить даты Полнолуния и Новолуния, время убывания Луны, как возможные сроки для того, чтобы квасить капусту.

В таблице приведены стадии лунной активности в первом месяце 2021 года.

Полнолуние
Новолуние
Растущая Луна
Убывающая Луна

28 января
13 января
14-27 января

• 1-12 января
• 29-31 января

По мнению астрологов в Растущей фазе легко стартуют новые проекты, получаются все работы по дому. Однако для точного определения срока, когда солить и квасить любимую закуску к повседневному и праздничному столу, нужно еще несколько примет и признаков.

Таблица благоприятных и неблагоприятных дней для того, когда можно квасить капусту в январе 2021 года по лунному календарю:

Наиболее
благоприятные дни
Благоприятные дни
Неблагоприятные дни

15 января
16 января
3, 20, 19, 25 января

В январе 2021 года недостаточно выбирать дату для приготовления солений по Лунному календарю. Астрологи советуют обращать внимание на нахождение Луны в определенном секторе Зодиакального круга, на дни недели, когда планируется засолка.

Другие важные условия корректного выбора

Овен, Телец и Козерог – зодиакальные созвездия, благоприятствующие скорости брожения, приобретения нужных вкусовых качеств. Но с 14 по 16 января доминирует нежелательный Водолей, затем нейтральные Рыбы и только 19 января в свои права вступает Овен. Но в этот день – большой религиозный праздник, так что остаются 20 января (Телец и Овен), 21 и 22 под знаком Тельца. У Козерога в январе 2021 года только три дня, и те находятся в Убывающей фазе.

Поэтому хозяйкам придется выбирать дату по свободному времени, если оно будет в общие благоприятные дни 15 и 16 января, или в промежуток с 20 по 22 число месяца. Что же до дней недели, то астрологи уверены, что нужно выбирать для засолки и квашения мужские дни. 15 и 16 отпадают, поскольку это пятница и суббота. Остается только четверг, 21 января – наиболее оптимальный день для заквашивания и засаливания:

• в растущей лунной фазе;
• в созвездии Тельца и Овна;
• в день недели с мужским окончанием (четверг).

Если нужно срочно посолить капусту, можно просто выбрать любое число в период лунного роста, исключить воскресенья и религиозные праздники и заняться приготовлением полезной закуски, поднимающей иммунитет и поставляющей в организм ценные компоненты.

Зная, когда лучше всего квасить капусту в январе 2021 года по лунному календарю, вы получите изумительную и вкусную закуску-гарнир.

Известная огородница Якутии раскрыла секрет самой вкусной и хрустящей квашеной капусты

Известная огородница республики Агафья ТАРАСОВА  @tarasova.agafia поделилась своим  многолетним опытом квашения капусты. Она говорила, что всегда придерживается фазы луны и только тогда получается вкусная квашеная капуста.

В условиях Севера квашение начинают в конце октября и в ноябре, когда на улице начинаются морозы до -20 градусов и особенно в растущую луну. Сейчас фаза растущей луны продолжится  до 30 октября и в ноябре будет с 16 по 29. А наиболее удачные дни для квашения капусты можете посмотреть по указателю лунного календаря Якутии, это 20-23 октября и 17-19, 25-28 ноября.

Помните, что в полнолуние вообще нельзя квасить, так как в это время брожение останавливается!

​Одним из условий удачного квашения капусты является выбор сорта капусты. В народе известны сорта для квашения «слава», «ринда». Агафья любит сорт «мегатон» еще с приплюснутой формой. ​Рецепт квашения капусты от Агафьи Тарасовой:

​9-10 кг капусты (1 большой кочан)

​500 гр моркови (1 большая морковка)

​13 стол. ложек каменной соли или кэмпендяйской соли

​1 стол. ложка или на свой вкус добавляем семена укропа

Капусту режет ножом, морковку натирает на терке и добавляет соль. Она рекомендует использовать только каменную или кэмпендяйскую соль. Йодированная соль совсем не подходит. Соль нужно добавить достаточно, не как в салатах. Сильно не сжимает, иначе капуста становится мягкой и быстро закисает. Затем добавляет семена укропа, перемешивает и переносит в 20-литровую эмалированную кастрюлю. Сверху ставит груз и в условиях деревянного дома держит 4-5 дней. Начиная со вторых суток, прокалывает отверстия деревянной ложкой. Готовую квашеную капусту перекладывает в емкости вместе с рассолом.

Пусть ваш салат будет самый вкусный!

Источник: Материал предоставлен составителем Лунного календаря Якутии и Блокнота садовода-огородника Якутии, специалистом по лекарственным растениям Варварой СЕМЕНОВОЙ @mooncalendar_ykt

Когда квасить капусту по лунному календарю в июне 2021 года?

Многих хозяек интересует, когда квасить капусту по лунному календарю в июне 2021 года: опытные огородники знают, что фазы Луны оказывают значительное влияние на результат приготовления одной из любимых зимних закусок. Квашение – процесс молочнокислого брожения, благодаря которому готовый продукт сохраняет все витамины и полезные вещества приобретает приятный кислый вкус и может храниться месяцами. Правильно выбранное время помогает сделать капусту особенно сочной и хрустящей.

На этой странице вы найдете лунный календарь благоприятных дней, чтобы квасить капусту в наиболее подходящий период. Это гарантирует отличный результат: домашние заготовки будут долго храниться и не портиться, а их вкус порадует даже самого требовательного ценителя разносолов.

Что такое лунный календарь и как им пользоваться?

Лунный календарь – это специальный календарь с обозначением лунных суток, фаз Луны, а также знаков Зодиака, в которых в настоящий момент находится ночное светило. С его помощью можно рассчитать наиболее благоприятное время для домашних заготовок – результат будет максимально удачным, квашеная капуста порадует приятным вкусом и сочностью. Благоприятные дни рассчитываются на основе следующих факторов:

• Фазы лунного цикла. Они определяются в зависимости от степени освещенности Солнцем земного спутника.
• Знаки Зодиака. Они по-разному влияют на энергетический потенциал ночного светила. От этого зависит его влияние на земные дела.
• Продолжительность лунных суток. Она отличается для каждого месяца.
• Дни недели. Некоторые из них будут более благоприятными для домашних заготовок.

Влияние Луны на квашение капусты

Еще наши бабушки хорошо знали, что фазы Луны влияют на урожайность многих огородных культур, поэтому тщательно сверяли по лунному календарю время посадки капусты и ее сбора. То же самое относится и к квашению капуста: успех приготовления заготовок во многом связан с положением ночного светила на небосводе. Фазы Луны влияют на все земные дела, они также обязательно отражаются на результатах всех протекающих биологических процессов, в том числе молочнокислого брожения.

Вовремя заготовленная квашеная капуста будет радовать отличным вкусом и хрусткостью всю зиму, она не пропадет раньше времени и не станет мягкой. Ради этого стоит спланировать время домашних заготовок по лунному календарю.

Когда квасить капусту по лунному календарю в июне 2021 года: таблица

В таблице на этой странице отмечены приятные и благоприятные дни для квашения капусты, а также для приготовления других видов домашних заготовок. Календарь станет верным помощником хозяйки, которая хочет порадовать домашних правильно приготовленными соленостями и сберечь максимум летнего урожая до нового сезона свежих овощей. Пользоваться календарем очень легко, достаточно заранее отметить наиболее подходящие благоприятные дни.

1 июня 2021

вторник

20, 21 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Водолей ♒

2 июня 2021

среда

21, 22 лунный день

Третья четверть

Луна в знаке

Рыбы ♓

3 июня 2021

четверг

22, 23 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Рыбы ♓

4 июня 2021

пятница

23, 24 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Овен ♈

5 июня 2021

суббота

24, 25 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Овен ♈

6 июня 2021

воскресенье

25, 26 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Телец ♉

7 июня 2021

понедельник

26, 27 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Телец ♉

8 июня 2021

вторник

27, 28 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Телец ♉

9 июня 2021

среда

28, 29 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Близнецы ♊

10 июня 2021

четверг

29, 30, 1 лунный день

Новая Луна

Луна в знаке

Близнецы ♊

11 июня 2021

пятница

1, 2 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Рак ♋

12 июня 2021

суббота

2, 3 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Рак ♋

13 июня 2021

воскресенье

3, 4 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Рак ♋

14 июня 2021

понедельник

4, 5 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Лев ♌

15 июня 2021

вторник

5, 6 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Лев ♌

16 июня 2021

среда

6, 7 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Дева ♍

17 июня 2021

четверг

7, 8 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Дева ♍

18 июня 2021

пятница

8, 9 лунный день

Первая четверть

Луна в знаке

Весы ♎

19 июня 2021

суббота

9, 10 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Весы ♎

20 июня 2021

воскресенье

10, 11 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Весы ♎

21 июня 2021

понедельник

11, 12 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Скорпион ♏

22 июня 2021

вторник

12, 13 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Скорпион ♏

23 июня 2021

среда

13, 14 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Стрелец ♐

24 июня 2021

четверг

14, 15 лунный день

Полная Луна

Луна в знаке

Стрелец ♐

25 июня 2021

пятница

15, 16 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Козерог ♑

26 июня 2021

суббота

16, 17 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Козерог ♑

27 июня 2021

воскресенье

17, 18 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Водолей ♒

28 июня 2021

понедельник

18 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Водолей ♒

29 июня 2021

вторник

18, 19 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Рыбы ♓

30 июня 2021

среда

19, 20 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Рыбы ♓

Фазы луны и их влияние на благоприятные дни

При планировании оптимально подходящего времени для квашения капусты следует учитывать основные фазы лунного цикла:

• Период новолуния (первые 5 дней лунного цикла) – неблагоприятное время для засолки капусты – она окажется мягкой и не будет долго храниться.
• Растущая луна (начиная с 6-дня) – наиболее подходящее время для приготовления домашних заготовок. В это время Луна накапливает энергию, которая положительно влияет на все биологические процессы.
• В полнолуние лучше отказаться от приготовления домашних заготовок. Очень велик риск, что впоследствии они начнут быстро портиться.
• На убывающей Луне солить капусту также не рекомендуется. Это время снижения лунной энергии, готовый продукт может оказаться невкусным.

Благоприятные дни в июне 2021 года, чтобы квасить капусту

При выборе подходящего времени для домашних заготовок стоит также учитывать несколько правил:

• Лучшими днями на неделе для засолки капусты и других овощей считаются понедельник, вторник и четверг. В традиционном деревенском календаре эти дни называются мужскими.
• Начинать домашнюю засолку капусты можно только после праздника Воздвиженья, который отмечается 27 сентября.
• Наиболее сочной будет капуста, заквашенная в период растущей луны.

Ниже представлены самые благоприятные дни в июне 2021 года.

1 июня 2021

вторник

20, 21 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Водолей ♒

8 июня 2021

вторник

27, 28 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Телец ♉

16 июня 2021

среда

6, 7 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Дева ♍

Неблагоприятные дни

Неблагоприятные дни лунного календаря – время, когда лучше отложить на время домашние заготовки. Помимо неблагоприятных фаз Луны, стоит также учитывать и дни недели: капусту нежелательно квасить в пятницу, готовый продукт окажется невкусным. Полнолуние и новолуние категорически не подходят для домашних заготовок, полученный продукт быстро испортится, окажется мягким и неприятным на вкус.

Влияние знака Зодиака на благоприятные дни

Одним из факторов, влияющих на результат засолки капусты, является расположение Луны на небосводе относительно знаков зодиака. При составлении астрологического прогноза на приготовление домашних заготовок учитываются следующие факторы:

• Засолкой лучше заниматься в периоды, когда Луна находится в знаках огненной или воздушной стихии: это Близнецы, Лев, Водолей, Весы, Овен и Стрелец.
• Лучше отказаться от работы с домашними заготовками в период земляных и водяных знаков: Рака, Рыб, Скорпиона, Тельца, Козерога и Девы.

Еще одно условие, происходящее из глубокой древности: женщинам не рекомендовалось заниматься засолкой в критические дни. В этот период она также не должна была ставить тесто, выпекать хлеб и выполнять другие работы, связанные с живым брожением. У этого правила было магическое объяснение: считалось, что в этот период к женщине могут наиболее близко подойти темные силы.

Как выбрать лучший день, чтобы квасить капусту?

Чтобы выбрать лучший день для закваски капусты и приготовления других домашних солений, сверяйте свои планы с лунным календарем. Учитывайте фазы луны и зодиакальное расположение ночного светила – это поможет выбрать наиболее подходящее время и получить лучший результат. Следование советам прабабушек гарантированно поможет получить идеальные заготовки, которые будут радовать домочадцев всю зиму.

Квасить капусту 2021 когда солить, квашение и соление по лунному календарю, благоприятные дни

Для любителей квашеной и соленой капусты, будь то в бочках или банках, мы предлагаем лунный календарь на 2021 год с благоприятными днями для этой ответственной процедуры, от правильности которой будет во многом зависеть конечный результат этого всеми любимого продукта.

Квашенная капуста не только вкусный продукт питания, но и полезный всецело для организма человека. Про лечебные свойства квашенной капусты известно давно.

Она укрепляет иммунитет, способствует улучшению кровеносных сосудов, нормализует микрофлору кишечника, восстанавливает желудочно-кишечный тракт, положительно влияет на мышечную массу тела.

Многие отдают предпочтение квашенной капусте сидя на различных диетах, ведь не секрет, что если употреблять рассол капусты на ночь перед сном, это способствует похудению. А еще этот продукт незаменимый кладезь витаминов А, В и С, которые так необходимы в осенне-зимний период.

Издревле наши предки квасили капусту, тщательно выбирая как сами головки капусты, так и день ее резки и закваски, для этого они наблюдали за Луной в каком положение относительно Земли она находится.

Современные хозяйки в 2021 году также будут смотреть в лунный календарь и выбирать те дни, когда благоприятно резать, солить и квасить капусту в банках или бочках.

А необходимо это делать в период молодой Луны, на 5-6 день после завершения Новолуния, а если заниматься закваской в другие периоды, капуста получится не хрустящей и кислой.

Капусту для закваски надо выбирать белокочанную и тугую. Чем туже головка капусты, тем вкуснее приготовленный из нее продукт. Еще капуста будет вкуснее, если она выращена у себя на огороде, вы точно знаете чем вы ее обрабатывали и поливали во время созревания.

Если же такой возможности нет и капусту необходимо купить, то надо хотя бы поинтересоваться где ее вырастили, чтобы применение нитратов было минимальным. Сразу надо сказать, что китайские и голландские сорта не пригодны для соленья. Соль для засолки надо применять обычную, каменную, среднего или крупного помола, йодированная для этих целей не подойдет.

Ниже мы представляем лунный календарь на все месяцы 2021 года с благоприятными днями для соления и квашения капусты в банках и бочках, и надеемся, что он будет путеводителем в такой ответственной процедуре, как приготовление кислой капусты.

Самые благоприятные дни для квашения, соления капусты — с 5-го, 6-го дня после Новолуния, то есть в периоде Растущей Луны.

Фазы Луны                                                     Дата                                                          Знак зодиака

Пожалуй самым популярным и простым в приготовлении продуктом является квашенная капуста, особенно актуальна она в осенне-зимний период. При закваске капуста сохраняет все свои полезные вещества, в том числе витамины А, В и С, а также пектин, кальций, калий, магний, цинк, в которых мы так нуждаемся зимой.

Наверняка у каждой хозяйки есть свои рецепты приготовления капусты, но о самых распространенных мы расскажем ниже.

Капусту можно квасить просто в одной соли, для этого используется она только каменная, крупного или среднего помола. Можно в капусту добавлять специи и пряности, многие кладут морковь, яблоки, свеклу, ягоды.

Перед закваской капусту можно мелко нашинковать, а можно мелко изрубить кочанами. В общем кому как нравиться.

Капусту квасят только белокочанную средних или поздних сортов созревания. Посуда для этих целей используется в зависимости от рецепта, количества приготавливаемого продукта и способа нарезки.

Это могут быть — деревянные кадки, эмалированные ведра, пластиковые для пищевых продуктов емкости, а также стеклянные банки.

Вот один из способов квашения капусты:

На 2 кг. капусты вам понадобится 2 средние морковины, 5 чайных ложек соли.

Почистить головку капусты от загрязнений и поврежденных листьев и мелко нашинковать.

Далее натереть на крупной терке морковь, добавить соль и все смешать. Для вкуса можно добавить лавровый лист и черный перец горошком.

Поместить в емкость, сверху положить капустные листы и прижать деревянным кружком (металл для этого не годится). Через 2-3 дня при температуре 18-20 градусов капуста начинает бродить.

Этот процесс длится около недели. Хранить готовую капусту надо при температуре не выше 8 градусов. При этом необходимо следить за тем, чтобы рассол не помутнел. Если все же это произойдет, необходимо вымыть водой деревянный кружок вместе с грузом.

Как вы убедились сами, рецепт квашенной капусты прост и легко исполним на практике, главное в этот процесс вложить любовь и душу. А лунный календарь 2021 года, специально созданный для соления и квашения капусты будет незаменимым помощником для любой хозяйки в этом важном деле.

советов и рецептов. Работа в саду, занятия по уходу за овощами, сбор капусты, маринование и маринование

Трудно сказать, сколько столетий капуста ферментировалась и засаливалась на зиму. Эта вкуснятина стала не просто едой, но и лекарством.

Квашеная капуста обладает противовоспалительным и антимикробным действием, способна подавлять продукты распада в желудке и улучшать пищеварение, очищает организм от шлаков и фекалий. Также считается, что квашеная капуста обладает мощными антиканцерогенными свойствами.

Считается, что не все равно, когда нужно заквашивать капусту. Было отмечено, что если собирать этот овощ в определенные дни, можно добиться от продукта отличных вкусовых качеств и длительного срока хранения. Точно так же бывают дни, когда собирать капусту нежелательно, иначе готовый продукт испортится или просто не получится вкусным. Такие дни рассчитываются по лунному или зодиакальному календарю.

При заквашивании капусты по лунному календарю подскажут астрологи.Они считают, что лучшее время для сбора урожая — растущая луна, а точнее пятый день от новолуния. И если этот день совпал со вторником, понедельником или четвергом, то это настоящая удача.

Не менее важно придерживаться зодиакального календаря. Если Луна в данный момент находится в знаке Овна, Тельца, Льва, Стрельца и Козерога, то можно переходить к засолке. Что касается предков, то у них было принято начинать брожение после Воздвижения, то есть 27 сентября.

Гибка труб из разных материалов без трубогиба

Также есть разница в какой день квашеная капуста. Самым неудачным днем ​​для засолки считается полнолуние. За этот период овощ размягчается, становится хлопчатобумажным и очень безвкусным. Все овощи, кроме свеклы, в наши дни запрещено солить и заквашивать. Солением лучше не заниматься даже тогда, когда Луна находится в знаках воды: Рыб и Рака, а также Девы, иначе все препараты рискуют заплесневеть.

Благоприятные дни для засолки капусты:

• Дни, когда Луна находится в огненных знаках зодиака (Овен, Лев, Стрелец) или на Земле (Козерог и Телец).
• Квашеная капуста на зиму исключительно на растущую луну.
• Если нужно два дня просто солить овощи, то подойдет убывающая луна на третий день после начала новолуния.

На 2018 год уже назначены дни, когда лучше всего заквашивать и солить капусту:

• Сентябрь 2018.Дни маринования идут с 10 по 22 число.
• октября 2018 — с 10 до 19.
• ноября 2018 — с 8-15 и 19-20.
• Декабрь 2018 г. — с 8-13 и 16-21 декабря.

Зимние заготовки

Чтобы блюдо получилось максимально качественно и вкусно, помимо тщательно выбранных лунных дней необходимо придерживаться следующих правил:

Как самому сделать светодиодную лампу

Овощи выдержать под гнетом при комнатной температуре около недели, в течение которой необходимо ежедневно протыкать измельченную смесь тонкой палочкой.Горечь постепенно уйдет, как и количество выделяемого сока. Через два дня засолку убирают в холодное место, где она будет бродить.

Помимо традиционного способа закваски, существует множество других, более интересных и изысканных по вкусу.

С зеленью и тыквой

Понадобится 4 кг капусты, 1 кг тыквы, 140 г соли, 3 ст. л.сахарного песка и мяты с несколькими стеблями эстрагона.

Капусту нашинковать и измельчить с зеленью и солью.Тыкву очищаем, нарезаем крупными ломтиками, засыпаем сахаром и оставляем до выделения сока.

Уложить слоями все овощи: капусту, тыкву и так далее. Сверху постелите ткань и какой-нибудь пресс как гнет.

С виноградом и медом

Возьмите 1 кг любого винограда и 2 кг капусты, примерно 0,5 кг моркови, 0,1 кг меда и пучок базилика. Соли понадобится около 20 грамм.

Измельченную капусту и морковь кладем в емкость с виноградом, добавляем мелко нарезанный базилик и все заливаем рассолом с медом.Это быстрый рецепт, а капуста будет готова на третьи сутки.

С яблоками и тмином

Это простой и винтажный способ. На 10 кг капусты нужно 0,5 кг яблок и 10 г укропа и тмина. Все измельчается и натирается солью. Ставят под гнет, изредка протыкают деревянной палкой. Можно приготовить квашеную капусту с калиной, болгарским перцем, луком и свеклой.

Дача на сайте при условии регистрации в 2019 году

Лучшие сорта для засолки следующие:

1. Белорусские.Небольшие кочаны этого сорта часто используют для засолки. У нее очень долгий срок хранения.
2. Слава. Круглые крупные кочаны, достигающие веса 4 кг, появляются, как правило, не ранее октября.
3. Добровольская. Это универсальный сорт. И хотя он хорошо подходит для засолки, чаще всего его используют в свежем виде.
4. Подарок. Подходит для всех видов уборки: закваски, маринования и маринования. Цвет этой капусты может быть зеленоватым. Вес головы достигает 5 кг.
5. Menza. Большой кочан, вес которого достигает 9 кг. Его можно хранить до весны.
6. Харьков. Его отличительная черта от других сортов — отменный вкус. Очень популярный сорт в приусадебных участках. Неприхотлив, хорошо переносит засуху.

Совершенно непригодные для засолки сорта Кромон и Амагер. Они хороши тем, что не лопаются и хранятся в свежем виде до конца весны.

Выбор кочанов

Хорошо подходят только поздние сорта.От китайцев и голландцев лучше отказаться, потому что они не подходят для засолки. Хорошо, если это будет капуста, выращиваемая самостоятельно, когда есть полная уверенность в качестве и безопасности продукта.

Самым главным, по мнению большинства хозяек, условием заквашивания вкусной капусты являются сутки по лунному календарю. Если вовремя выложить капусту на закваску, то получится хрустящая и полезная квашеная капуста.

Квашеная капуста — традиционное русское блюдо.Она считается поставщиком большого количества необходимых микроэлементов и витаминов. Но чтобы капуста получилась вкусной, необходимо выдерживать определенные условия ее уборки. В этом помогут национальные приметы и лунный календарь.

Для сбора урожая лучше всего подходит период новолуния или дни после него. Именно в эти благоприятные дни вылезет хрустящее и вкусное угощение. Соление капусты по лунному календарю — верный метод, проверенный многими поколениями и залог успеха.

В наши дни хозяйки солят капусту обычно в банках или в большой эмалированной посуде. Однако всегда желательно учитывать время засолки капусты, если вам нужна хрустящая и нежная капуста одновременно.

Не забывайте, что для того, чтобы капуста всегда выходила пикантной и хрустящей, соли нужно брать не более двух процентов от веса корнеплода, в идеале одной столовой ложки с небольшой горкой на килограмм капусты.

Если хотите, чтобы капуста наоборот была мягкой, например, для пирогов или солянки, то заквашивать капусту можно даже после полнолуния.

Во-первых, ферментированные сорта, предназначенные специально для ферментации (обычно это указывается на упаковке с семенами).

Затем, через 1-2 месяца можно заквашивать часть кочана поздних сортов, оставленную на зимнее хранение. Дело в том, что особенность большинства позднеспелых сортов в том, что они «не доходят» сразу. В результате хранения в них накапливается больше сахара и витаминов, а листья становятся сочнее.

Раннеспелые сорта вообще не подходят для засолки.Такая капуста быстро портится и имеет не очень вкусный вкус.

Среднеспелые сорта капусты начинают закисать в сентябре. Но хранить такую ​​заготовку нужно только в холодном месте.

Позднеспелые сорта к концу октября, как правило, уже «доходят» и полностью готовы к засолке. Для этого можно использовать даже кочаны, немного схваченные первыми заморозками.

Не хранятся, а на брожение — все!

Считается, что луна влияет на качество и продолжительность хранения квашеной капусты.Есть сложные расчеты фаз Луны и знаков зодиака. И здесь на помощь хозяйкам приходят лунные календари. Посмотрим на даты в двух из них.

В октябре 2017 года благоприятными днями для квашеной капусты считаются даты с 22 по 27 октября, а лучшим днем ​​считается 27 октября!

В ноябре тоже можно квашеную капусту, причем лучше это делать с 1 по 3 ноября, с 21 по 23 ноября и с 29 по 30 ноября. А самое благоприятное время для этого — 22 ноября!

В декабре месяце у нас будет квас с 26 по 29.

Возьмите капусту для закваски, она должна быть крепкой. Оптимальный вариант — овощная нарезка сразу после небольших заморозков. Само брожение лучше проводить в то время, когда Луна находится в Овне, Стрельце или Льве. В это время заготавливать белые овощи можно в больших объемах.

Во время варки, чтобы капуста была вкуснее, можно добавлять свеклу, бруснику, яблоки, сливы и клюкву, различные травы и специи. Но готовить его нужно только в хорошем настроении, иначе он будет горьким.

В ноябре капусту лучше солить в конце месяца.

И октябрь, и ноябрь включают в себя достаточно дней, в которые можно спокойно квашить капусту.

Это очень важный момент, ведь использование летних сортов не дает хорошего результата.

Иными словами, покупайте осенние средние и поздние сорта капусты. У владельцев приусадебных участков есть возможность высадить на огороде нужные сорта. Покупатели на базаре должны верить продавцам на слово.

Внимательно следите, чтобы овощи не гнили. Кочан должен быть твердым на ощупь, не замороженным. Сыпучие экземпляры не подходят для засолки.

Для правильной резки используйте специальные ножи или терки, сообщает Росрегистр. С их помощью вы мелко порежете капусту, она отлично заквасит и будет выглядеть вкусно. Чем тоньше вы его разрежете, тем лучше.

Классический рецепт без добавок. Многие любители могут добавить следующие добавки для изменения вкуса.

• Яблоки тонко нарезанные
• Клюква
• Свекла
• Брусника
• Чернослив
• Красный болгарский перец

Главное не переборщить, все должно быть в меру. Я рассказал вам о секретах засолки и приготовления. Надо просто применить их на практике и порадовать свой дом вкусняшками.

Капуста — один из самых полезных овощей. Он содержит большое количество клетчатки, витаминов групп A, B, E, P, а по содержанию витамина C может составить конкуренцию лимону! Вы замечали, что с наступлением осени организму сразу «требуется» квашеная капуста?

А все потому, что он понимает, что на зиму просто необходимо запастись витаминами.Интересно, но в России 8 октября отмечали праздник Сергея Скитальца.

В этот день хозяйки заквашивали капусту, но приговаривали всякие сказки. Сегодня этот праздник никто не отмечает и процесс брожения совершенно другой, но тем не менее важно знать, когда это стоит знать — когда капуста ферментируется на зиму.

Перед тем, как приступить к заквашиванию капусты на зиму, нужно правильно выбрать кочан.Еще со времен Руси к этому занятию хозяйки подошли с особой ответственностью.

Кочан рекомендуется брать небольшого (среднего размера), белого или зеленоватого цвета, круглого, эластичного, сочного. Овощ должен содержать оптимальное количество сахара для успешного процесса ферментации и сквашивания. Этому условию соответствуют сорта капусты, созревающие поздно.

Никогда не используйте для закваски слишком рано созревшую капусту — она ​​не получается хрустящей и быстро портится.

Следить за тем, чтобы капустные листья не были повреждены, их не покусали насекомые, не должно быть гнили. Это не значит, что если на голове одна дырочка, то она не подходит для закваски капусты на зиму.

Просто удалите его и не используйте в закваске. Также посмотрите, чем полезна капуста — ее полезные свойства и витамины для здоровья.

Среднеспелые сорта капусты начинают закисать в сентябре. Но хранить такую ​​заготовку нужно только в холодном месте.
Позднеспелые сорта к концу октября, как правило, уже «доходят» и полностью готовы к засолке.

Для этой цели можно использовать даже кочаны, немного схваченные первыми морозами. Хранить не будут, а на брожение — все!

Считается, что луна влияет на качество и продолжительность хранения квашеной капусты. Есть сложные расчеты фаз Луны и знаков зодиака. И здесь на помощь хозяйкам приходят лунные календари. Посмотрим на даты в двух из них.

В лунном календаре из журнала «Моя прекрасная дача», который мы регулярно выписываем, написано:
В октябре 2017 года квашеная капуста лучше всего на 10 октября
А вот 15 октября капусту сеять нельзя.
12 октября — хороший день для сбора капусты.
25 октября в календаре отмечено как «День капусты!»

В лунном календаре на сайте Фермилон указано, что:
В октябре 2017 года даты с 22 по 27 октября считаются благоприятными днями для квашеной капусты, а лучшим днем ​​считается 27 октября!
В ноябре тоже можно квашеную капусту, причем лучше это делать с 1 по 3 ноября, с 21 по 23 ноября и с 29 по 30 ноября. А самое благоприятное время для этого — 22 ноября!
В декабре месяце у нас будет квас с 26 по 29.
Дни недели, когда квашеная капуста:
При брожении вы также можете сосредоточиться на днях недели. Считается, что капуста, приготовленная в женские дни (среда, пятница, суббота), поразит своим вкусом и долго сохранится.

ГУРИАНСКАЯ КАПУСТА (Кавказская кухня)

Капуста белокочанная — 3 кг; свекла — 500 г; винный уксус (красный) — 2 ст. л .; сахар — 3 ст. л .; семена кориандра — 1 ст. л .; перец черный горошек — 10 шт .; гвоздика — 10 шт .; соль — 1 ст.л

Капусту разрезать на 6-8 частей, не разрезая кочерыжку.

Очистить свеклу и нарезать тонкими кружками.

Стерилизовать 3-литровую банку. Уложить слоями капусту и свеклу.

В кастрюлю на 1 литр воды положите соль, сахар, уксус, кориандр, перец и гвоздику. Довести до кипения, залить маринадом горячую капусту.

Хранить при комнатной температуре 5 дней.

Затем хранить в темном прохладном месте, холодильнике.

Те, кто любит поострее, кладут в банку 1-2 острых красных перца, разрезанных пополам вдоль.

Классическая хрустящая квашеная капуста

На 3-х литровой банке: капуста — 3 кг; морковь — 2 средних; соль — 70 г; лавровый лист — 10 шт .; черный перец горошком — 10 шт.

Моя капуста и морковь. Капусту нашинкуйте, а морковь натрите на крупной терке.

Смешать капусту и морковь, посолить. В салате она должна быть немного соленее, чем обычно, поэтому, когда посолите, попробуйте капусту по вкусу.

Добавить лавровый лист и перец горошком и снова перемешать.

Хорошо все натереть руками и утрамбовать в банку, очень плотно — кулаком или раздавливанием (каждый слой) банку нужно заполнять до самого верха.

Банку с капустой ставим в глубокую тарелку и оставляем на столе на три-четыре дня. Кочанная капуста бродит при температуре около 20 — 21 0С.

Один-два раза в день нужно проткнуть капусту в нескольких местах до самого низа, чтобы выпустить скопившийся газ (если этого не сделать, капуста будет горькой). Проколоть можно длинным ножом или деревянной палкой.

Банка должна быть закрыта крышкой! (но не до конца).

Через 3-4 дня банку с капустой закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник.На морозе процесс брожения закончится.

СПЕЦИАЛЬНАЯ КАПУСТА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Нарезать 2 кг свежей капусты, натереть на крупной терке 3-4 моркови, порезать 4 зубчика озимого чеснока.

Залить слегка остывшим маринадом: на 1 л воды — 1/2 стакана сахара, 2 ст.л. крупной соли с горкой, 10 штук перца горошком, 5 долек гвоздики, 4 шт. лавровый лист — кипятить 10 минут, добавить 1/2 стакана растительного масла и 1/2 стакана 9% уксуса.

Отжать угнетатель до полного остывания, переложить в 3-литровую банку и поставить на сутки в холодильник.Тогда капуста готова к употреблению. В холодильнике он хорошо хранится под обычной крышкой, но и не потребуется -)

КОРЕЙСКИЙ ЗИМНИЙ САЛАТ

• 2 кг нашинкованной белокочанной капусты;
• 1,5 кг тертой моркови;
• 350 г репчатого лука, нарезанного кольцами и полукольцами;
• 150-200 г очищенного чеснока;
• 125 г сахара; 2 ст. л.соли;
• 250 мл 9% уксуса (или 175 мл воды + 75 мл 70% уксусной эссенции;
• Масло растительное 250 мл; 1.5 ч.л. красного перца;
• 2 ч.л. молотого черного перца;
• 4 ч.л.молотого кориандра;
• при желании можно также добавить специи по своему вкусу, например кардамон, сушеный базилик, куркуму, имбирь, молотый лавровый лист.

Хранить все нарезанные овощи в большой миске, выдавить в нее чеснок, посыпать солью и сахаром, залить маслом и уксусом, добавить специи. И аккуратно перемешать ручками, но не давить! Далее переложить салат в чистые банки, накрыть пластиковыми крышками и оставить на сутки при комнатной температуре.

Не ешьте остатки салата сразу !!! На следующий день капуста в банках провиснет и вам нужно будет добавить немного в каждую емкость.

Затем почистить в холодном месте.

БЫСТРАЯ капуста

2 кг капусты; 400 г моркови; 4 зубчика чеснока; можно добавить яблоко, свеклу

Маринад: 150 мл масла; 150 мл 9% уксуса; 100 грамм сахара; 2 ст.ложки соли; 3 шт. лавровый лист; 5-6 горошин черного перца; 0,5 л воды.

Все нарезать, морковь натереть на терке, чеснок нарезать дольками.Плотно переложить в банку.

Смешайте все компоненты для маринада и варите 5 минут. Залить капусту кипящим маринадом.

Утром готов!

ПЛАВАННЫЙ САЛАТ С КАПУСТАМИ

Капуста; Болгарский перец; огурцы Помидоры лук; петрушка — пропорции «на глазок»

Для заливки: на 2 л воды — 2 ст. ложки соли, 6 ст. ложки сахара, перец горошком, гвоздика, лавровый лист, уксусная кислота на 1 банку (0,7 — 1 л) — 1 / 3-1 / 2 чайные ложки.

Все овощи тщательно моются, согласно сайту. Капусту шинкуем, огурцы очищаем и нарезаем дольками толщиной 7-8 мм, помидоры — делаем крестообразный надрез, обливаем кипятком и снимаем кожуру. Затем нарежьте толстыми кружками.

Освободить перец от семян и нарезать кольцами или широкой соломкой в ​​зависимости от размера плода.

Лук нарезать толстыми кружками и разобрать кольцами.

На дно стерилизованных банок кладем веточку петрушки, а затем раскладываем овощи в произвольном порядке, чередуя цвета, чередуя цвета.

Приготовление заливки: сахар и соль растворить в воде, положить специи (все, кроме уксуса), кипятить 5 минут и разлить по банкам.

После этого баночки закручиваем, налив уксусной кислотой, переворачиваем крышкой и накрываем чем-нибудь теплым (одеяло, одеяло с несколькими добавками) для дополнительной самостерилизации.

Из квашеной капусты можно приготовить десятки вкусных блюд, но она хороша и сама по себе в качестве закуски, улучшая аппетит и нормализуя пищеварение.Приятного аппетита!

Редкий дачник не выращивает на участке капусту. Кочаны хорошо хранятся в свежем виде всю зиму, а квашеная капуста давно завоевала сердца соотечественников. Сейчас октябрь, и мы уже собрали урожай. Часть его в ближайшее время отправят на хранение в кессон (мы предпочитаем вынимать кочан из почвы вместе с початком, складывать в авоськи и вешать «головами»). Несколько кочанов капусты традиционно измельчают и ферментируют. А чтобы засолка прошла успешно, сделаем это в благоприятных дней по лунному календарю. .Максимум информации про когда лучше квашеную капусту в 2018 году мы постарались собрать в этой статье, на благо всех, кто планирует уборку капусты в ближайшем будущем. Присоединяйтесь к 😉

1. Результаты изучения печатных источников
2. Народный календарь говорит …
3. Квасим капуста по лунному календарю.

Соление — дело тонкое

Разбил много источников, узнал множество нюансов успешного засолки:

— Среднеспелая и среднепоздняя капуста начинает брожение.Готовить домашние заготовки она готова сразу после вывоза с огорода. Листья у такой капусты тонкие, сочные, хрустящие. Наиболее подходят для сбора сорта: Белорусская 455, Слава, Менза F1, Подарок, Сибирячка. Но даже среднеспелую капусту лучше всего солить после первых осенних заморозков. В наши дни в кочанах накапливается больше сахара, и засолка получается намного вкуснее. Среднеспелая капуста, как правило, кислая , ​​в октябре .

— Поздние сорта рекомендуется заквашивать только через 2-3 месяца после сбора урожая.Дело в том, что позднеспелые сорта «доходят» не сразу, и больше всего они подходят для длительного хранения в свежем виде. Но часть урожая можно использовать и для засолки, только не торопитесь. Позднеспелые сорта кислых, как правило, в ноябре-декабре. .

Когда в России появилась квашеная капуста? …

Квашеная капуста — традиционное русское угощение, и в Народном календаре нам сохранились даты, связанные с приготовлением этого блюда.

В древности надо было успеть убрать капусту перед Воздвижением (, ​​27 сентября, , по новому стилю).И эта информация из календаря не совпадает с рекомендациями современных овощеводов (убирать капусту после первых осенних заморозков, которые бывают, как правило, в начале октября). Однако отмечается, что 3 октября (на Астафи) часто удаляли поздние сорта, слегка замороженные, что придавало капусте особый вкус.

А по Народному календарю солено-квашеная капуста началась с Воздвижения, то есть после 27 сентября. .Капусту нарезали вместе, целыми семьями. Брожение сопровождалось песнями, шутками, разговорами. Пекли пироги с капустой и угощали друг друга. По вечерам они собирались на посиделки, которые со временем стали называть «скетчами». Варка квашеной капусты длилась две недели. Таким образом, в древности это был особый праздник, традиция, ритуал.

День 8 октября по Народному календарю зовется Сергей Капустник, Кооп. Отмечается, что на Сергея Капустника тоже было принято нарезать и заквашивать капусту, этот день был для этого исключительно благоприятным.К 8 октября уже наступили первые заморозки, и уже тогда хозяйки знали, что лучше солить капусту после заморозков, чтобы не прокисла. Благоприятным днем ​​для засолки считался и Артемьевский день ( 2 ноября ).

Кроме того, наиболее подходящими днями недели для брожения считаются Женские дни: среда, пятница, суббота. . Посоленная в эти дни капуста будет иметь приятный вкус и хорошо сохраниться.

Квашеная капуста лунная 2018

Отвлечемся от прошлого и вернемся в настоящее… Современные садоводы и огородники предпочитают в вопросах придерживаться рекомендаций Лунного календаря (у нас тоже, хотя это сделать сложно).

Считается, что Луна мощно влияет не только на развитие растений, но и на качество самодельных заготовок. Квашенная в благоприятные дни капуста будет сочной, мягкой, но в то же время хрустящей; Он не закиснет и не испортится.

Интересно, что данные в разных лунных календарях могут отличаться.Думаю, именно здесь и происходит авторское видение ее компилятора. Кто-то ориентируется на фазу луны, кто-то на знак зодиака и так далее. В нашей домашней библиотеке есть три лунных календаря на 2018 год, и мы их все используем. Давайте взглянем? 😉

Октябрь 2018

Благоприятные дни для засолки и маринования капусты в октябре 2018 по календарю из журнала «Моя прекрасная дача» Регулярно выписываем:

• 2 октября 2018 хороший день для маринования и консервирования,
• 21 октября — соль, квасим, закладываем урожай на хранение,
• , но 19 октября с консервированием нужно быть осторожным.

Журнал Household Farm (который мы читаем еще с 80-х годов прошлого века) рекомендует солить капусту в следующие дни октября:

• 2 и 3 октября хорошее время для консервирования и маринования,
• 15 и 16 октября хорошие дни для консервирования,
• 20 и 21 октября — хорошее время для маринования и консервирования.

ноябрь 2018

Эти же источники в ноябрьских номерах почему-то не дают рекомендаций по поводу благоприятных сроков засолки капусты.Тем не менее, заготовки не останавливаются, поэтому давайте заглянем в другие источники: журнал «Сваты на даче» и газета «Дача» . Лунные календари на ближайший месяц называют следующие благоприятные даты для домашней кухни:

• 2, 3 и 4 ноября (до 12-00) — время неблагоприятное для домашнего консервирования,
• 6 ноября (после 16-00), 7 и 8 ноября — неблагоприятные дни для обработки и сохранения урожая,
• 11, 12 и 13 ноября (до 18:46 п.м.) — хорошие дни для засолки капусты на длительное хранение.
• 16, 17 и 18 ноября (до 19-00) — дни неблагоприятные для домашнего консервирования,
• 19 и 20 ноября — хорошие дни для засолки капусты на кратковременное хранение.
• 21 и 22 ноября — можно засолить капусту на длительное хранение и заняться консервированием урожая в домашних условиях.
• 25 и 26 ноября — подходящие дни для домашней еды.
• 30 ноября — неблагоприятный день для домашнего консервирования.

октябрь, ноябрь, декабрь 2018 г.

Благоприятные дни для засолки и маринования капусты в октябре, ноябре, декабре 2018 сообщает нам лунный календарь от журнал «1000 советов дачнику» :

В октябре капусту солить и заквашивать лучше всего в середине месяца:

В ноябре дни будут благоприятными для засолки и засолки капусты:

• 1 и 2 ноября
• с 9 по 13 ноября
• с 18 ноября по 23 ноября
г.
• с 27 по 29 ноября.

• 8-11 декабря
• с 16 по 20 декабря
г.
• с 24 по 26 декабря.

Календарь засолки капусты на стол

А среди интернет-календарей самым интересным оказался опубликованный на сайте «Мир космоса» , все разложено, как говорится, по полочкам. На его основе мы составили сводную таблицу с примечаниями за октябрь, ноябрь и декабрь 2018 года . Распечатал и сейчас пользуюсь.Также советуем 😉

Октябрь 2018 календарный стол: Секция закрыта

Ноябрь 2018 календарный стол:

Декабрь 2018 календарный стол:

Почему не получилась квашеная капуста?

Вы пытаетесь: выращивать, ухаживать и лелеять, затем собирать, готовить … Но в конце концов, квашеная капуста не работает! Кислый, приобретает неприятный запах и вкус. Оказывается, этому есть несколько причин. В одном из источников мы нашли секреты-причины, по которым квашеная капуста оказывается невкусной:

• Если кочанная капуста позднего сорта заквашена слишком рано (осенью, а не зимой).
• Если капуста была сильно заморожена после сбора урожая, она будет иметь сладковатое послевкусие и неприятный запах.
• Если в капусте накопилось много нитратов (к чему приводит частая подкормка азотными удобрениями, большие дозы навоза при выращивании).
• Неправильно ферментирован: длительное время хранится на тепле (более 4-5 дней при температуре выше 20 градусов), не прокалывается (для того, чтобы выпустить избыток углекислого газа, образующийся при брожении).

Надеемся, что у Вас квашеная капуста в сезоне 2018 пройдет на большой успех! Лунный календарь поможет выбрать благоприятные дни для засолки и маринования. Будем рады, если вы поделитесь своим мнением в комментариях, когда еще лучше солить / заквашивать капусту 😉

Азиатская закуска из маринованной капусты

Когда я опубликовал свой рецепт китайского маринованного огурца, некоторые из вас попросили рецепт маринованной капусты. Для тех из вас, кто может быть незнаком, это блюдо, которое многие китайские рестораны подают в качестве бесплатной закуски.

К счастью, это не один из тех запросов рецептов, который требует большого количества исследований, проб и ошибок, так что вот он! Эта азиатская маринованная капуста кисло-сладкая, хрустящая и освежающая, и это действительно идеальная закуска для очищения неба.

Быстрый рассол

Не беспокойтесь тем, кого напугает слово «рассол». Этот рецепт очень прост! Такой простой быстро маринованный овощ может храниться в холодильнике неделю или две, так что вы можете приготовить партию любого размера, который вам нравится.

Прежде чем перейти к деталям, пара основ травления:

• Все емкости, посуда и руки должны быть чистыми и обезжиренными. Не допускайте перекрестного загрязнения — всегда используйте чистую посуду при работе, чтобы маринованные овощи сохранялись дольше.
• Секрет хрустящих маринованных овощей заключается в том, чтобы извлечь из овощей жидкость / воду перед маринованием. Здесь используется процесс засолки для извлечения жидкости из капусты.
• Поскольку соль и уксус вызывают коррозию, для травления лучше использовать стеклянную или керамическую посуду, а не металлические.

Этот рецепт предназначен для базовой классической версии азиатской маринованной капусты, которую подают в ресторанах, но я мог видеть ее как гарнир.

Если вы хотите «приукрасить», вы можете добавить немного тепла с помощью нескольких нарезанных свежих тайских перцев чили, измельчить чеснок вместо того, чтобы раздавить его, для более сильного чесночного вкуса, или добавить 3 лавровых листа и 1 чайную ложку целых горошин перца.

Но вот базовый рецепт, с которого можно начать!

Азиатская маринованная капуста: инструкция по рецепту

В большой миске нарежьте капусту вручную на большие куски (примерно 3 x 3 дюйма) — они станут усаживаться после маринования.Добавьте нарезанную морковь и стакана соли.

Тщательно и равномерно распределите соль с овощами руками.

Положите на овощи тяжелый предмет (я использовал форму для запекания с большой тяжелой ступкой и пестиком, но вы можете использовать обернутые фольгой кирпичи или любые другие тяжелые предметы) и мариновать в течение часа в холодильнике. Этот процесс удаляет излишки жидкости и делает овощи хрустящими, но не мариновайте слишком долго, иначе капуста будет слишком соленой.

Затем добавьте воду и сахар (сюда вы можете добавить необязательные лавровый лист и горошины сычуаньского перца, о которых я упоминал) в маленькой кастрюле. Довести до кипения и выключить огонь. Добавьте белый уксус и ½ чайной ложки соли. Дайте жидкости полностью остыть. Пришло время попробовать жидкость чистой ложкой, чтобы убедиться, что вам нравится сладкое и кислое, и соответственно отрегулировать.

После того, как капуста и морковь замаринованы, на дне миски скапливается жидкость.

Вымойте овощи 2–3 раза, чтобы избавиться от соли.

Слейте воду и отожмите излишки жидкости вручную или чистым кухонным полотенцем перед тем, как положить капусту и морковь в чистую стеклянную или керамическую емкость.

Смешайте измельченный (или нарезанный) чеснок и цельный (или нарезанный) свежий перец чили.

Залейте овощи охлажденной водой с уксусом или сахаром и убедитесь, что овощи полностью погружены в воду.

Накройте и храните в холодильнике в течение 24 часов перед подачей охлажденным или при комнатной температуре. Если у вас остались остатки, храните азиатскую маринованную капусту в маринаде и каждый раз используйте чистую посуду.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Азиатская закуска из маринованной капусты Ресторанная закуска

Во многих китайских ресторанах в качестве бесплатной закуски подают квашеную капусту.Маринованная капуста кисло-сладкая и освежающая пробуждает ваши вкусовые рецепторы

Автор: Джуди

Курс: овощи

Кухня: китайская

порций: 8

Подготовка: 1 день 2 часа

Готовка: 10 минут

Всего: 1 день 2 часа 10 минут

Инструкции

• В большой миске разорвите капусту вручную на большие куски (примерно 3 x 3 дюйма) — они станут сжиматься после маринования. Добавьте нарезанную морковь и стакана соли.Тщательно и равномерно распределите соль с овощами руками. Сверху положите на овощи тяжелый предмет (я использовал форму для запекания с большой тяжелой ступкой и пестиком, но вы можете использовать обернутые фольгой кирпичи или любые другие тяжелые предметы) и мариновать в течение часа в холодильнике. Этот процесс удаляет излишки жидкости и делает овощи хрустящими, но не мариновайте слишком долго, иначе капуста будет слишком соленой.

• Затем добавьте в небольшую кастрюлю воду и сахар (сюда вы можете добавить необязательные лавровый лист и горошины сычуаньского перца).Довести до кипения и выключить огонь. Добавьте уксус и ½ чайной ложки соли. Дайте жидкости полностью остыть. Пришло время попробовать жидкость чистой ложкой, чтобы убедиться, что вам нравится сладкое и кислое, и соответственно отрегулировать. Пожалуйста, используйте чистую ложку каждый раз, когда окунаете в рассол.

• После того, как капуста и морковь замаринованы, промойте их 2–3 раза, чтобы избавиться от соли. Слейте жидкость и отожмите ее вручную или чистым кухонным полотенцем, прежде чем переложить капусту и морковь в чистую стеклянную или керамическую емкость.

• Смешайте измельченный (или нарезанный) чеснок и цельный (или нарезанный) свежий перец чили. Залейте овощи охлажденным уксусно-сахарным рассолом и убедитесь, что овощи полностью погружены в воду. Накройте и храните в холодильнике в течение 24 часов перед подачей охлажденным или при комнатной температуре. Если у вас остались остатки, оставьте их в маринаде и каждый раз используйте чистую посуду.

пищевая ценность

Калории: 98 ккал (5%) Углеводы: 24 г (8%) Белки: 2 г (4%) Жиры: 1 г (2%) Насыщенные жиры: 1 г (5%) Натрий: 907 мг (38%) Калий: 246 мг (7%) Клетчатка: 3 г (12%) Сахар: 19 г (21%) Витамин A: 2690 МЕ (54%) Витамин C: 42.7 мг (52%) Кальций: 54 мг (5%) Железо: 0,6 мг (3%)

Маринованная капуста | Easy Chinese Recipes

Маринованная капуста — обычная закуска в Китае. Он вкусный и очень питательный.

Что такое квашеная капуста?

Маринованная капуста — это кимчи премиум-класса, маринованное с капустой и различными специями. Его любят многие люди во всем мире. И он имеет кисло-сладкий вкус, долго хранится, его удобно есть.

Как хранить квашеную капусту

Маринованную капусту замариновать в стеклянной банке, и ее можно хранить в морозильной камере холодильника в течение месяца.

Как подавать квашеную капусту

Вы можете подавать его как закуску или добавлять в другие продукты для приготовления салатов, бутербродов, гамбургеров, китайских блюд и т. Д.

Советы по приготовлению квашеной капусты

Вы можете настроить ингредиенты рецепта в соответствии с вашими предпочтениями, например, пурпурную капусту, морковь и другие специи.

Рецепт квашеной капусты

Вам понадобится:

5 кг капусты
500 г соли
500 г сахара
200 г чеснока
100 г перца чили
Уксус (по желанию)

Как приготовить квашеную капусту

1. Капусту расколоть, вымыть, обсушить и нарезать кусочками.

2. Поместите капусту в большую емкость. (Каждый раз, когда посыпают слой капусты, посыпайте горсть соли и хорошо вымешивайте, пока соль не вытечет.) Накройте крышкой и оставьте на одну ночь.

3. Выдавить из капусты всю влагу, а затем добавить сахар, чеснок и перец чили. Хорошо перемешайте их палочками для еды.

4. Переложите их в стеклянный контейнер и храните в закрытом виде в течение 1 недели. Подавайте прямо или готовьте из него блюдо.

Маринованная капуста

Маринованная капуста — обычная закуска в Китае. Он вкусный и очень питательный.

Время подготовки 30 минут

Общее время 30 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: китайская

Ключевое слово: маринованная капуста

Порций: 5

калорий: 403 ккал

Ингредиенты

• 5 кг капусты
• 500 г соли
• 500 г сахара
• 200 г чеснока
• 100 г перца чили
• Уксус по желанию

Инструкции

• Разломать капусту, вымыть, обсушить и нарезать кусочками.

• Поместите капусту в большую емкость. (Каждый раз, когда посыпают слой капусты, посыпайте горсть соли и хорошо вымешивайте, пока соль не вытечет.) Накройте крышкой и оставьте на одну ночь.

• Выдавите из капусты всю влагу, а затем добавьте сахар, чеснок и перец чили. Хорошо перемешайте их палочками для еды.

• Перелейте их в стеклянный контейнер и храните закрытым в течение 1 недели. Подавайте прямо или готовьте из него блюдо.

Примечания

Вы можете настроить ингредиенты рецепта в соответствии с вашими предпочтениями, например, пурпурную капусту, морковь и другие специи.

Маринованная китайская горчичная капуста — CSMonitor.com

Я люблю мариновать круглый год, и прошлым летом я был в безумном мариновании. В какой-то момент у меня в холодильнике лежало пять разных солений (я ленив и отказываюсь есть).

Ради забавы, вот несколько случайных размышлений о моей коллекции маринованных огурцов.

1. Арбуз

Ничто так не кричит летом, как арбуз. И в этом году я был взволнован, обнаружив на фермерском рынке желтые арбузы (да, они на вкус такие же, но я отвлекся). Чтобы успокоить мою совесть, которую всегда беспокоили огромные куски кожуры, оставшиеся после того, как я съел сладкую сочную серединку, я решил замариновать их. Если хотите, можете оставить около 1/2 дюйма мякоти, но я всегда пережевываю сладкую мякоть до белой корки.Имейте в виду, ягоды душистого перца придают арбузным огурчикам особый вкус, в отличие от азиатских солений, к которым я привык. Щелкните здесь, чтобы получить рецепт.

2. Красный лук

Перед отъездом в недельный отпуск я проверил свои свежие продукты. В моей корзине с овощами лежала одинокая красная луковица. Мои добрые намерения по этому поводу пришли и ушли, поэтому я превратил его в маринованные огурцы в холодильнике. Я был в восторге от результата фуксии и топовых бутербродов, тушеного мяса и т. Д. И т. Д. С ним.Щелкните здесь, чтобы получить рецепт.

3. Горчичная капуста ( kai choy )

Я всегда покупала квашеную горчичную капусту в вакуумных упаковках в азиатском магазине. Я был очень взволнован, обнаружив, что это легко приготовить дома и определенно намного вкуснее. См. Рецепт ниже.

4. Морковь и дайкон

Соленья из моркови и дайкона являются обязательными для некоторых из моих любимых вьетнамских блюд: бутербродов bánh mì , мисок с вермишелью и лапшой ( bún ) и многого, многого другого! Мне всегда нравится иметь под рукой притон, готовый для украшения.Щелкните здесь, чтобы получить рецепт.

5. Кочанная капуста и дайкон кимчи

Знаете ли вы, что кимчи-фы можно применять практически во всем? Теперь, когда вы это сделали, попробуйте любой из этих незнакомых овощей:

• огурцов
• редис
• кукуруза
• репы
• спаржа
• морковь
• свекла

Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепт.

Маринование — это простой способ придать овощам легкий вид.И только так я буду есть китайскую горчичную капусту. Погрузив зелень в рассол, горечь значительно утихнет, и ее вкус чудесным образом исчезнет. Полученный маринованный огурчик можно добавить в отвар, красную лапшу карри (као сой) или в любое другое блюдо, в котором нужно немного пикантности. Не стесняйтесь добавлять нарезанный красный перец чили или хлопья чили для легкого привкуса.

Маринованная капуста китайская горчица

2 стакана воды
1 пучок горчичной капусты среднего размера (около 2 фунтов), нарезанный небольшими кусочками (включая стебель)
1/2 стакана теплой воды
1/2 стакана риса или белого дистиллированного уксуса
1/2 стакана сахарного песка
1 столовая ложка морской соли
Имбирь размером 1 дюйм, нарезанный монетами

1.Доведите до кипения 4 стакана воды в большой кастрюле. Добавьте капусту и перемешивайте, пока она не потемнеет и не начнет блестеть, 2–3 минуты. Осушать.
Приготовьте рассол для маринования, смешав воду, уксус, сахар и соль до полного растворения. Положите капусту и имбирь в банку емкостью 1 литр. Залить рассолом овощи и закрыть. Храните в холодильнике за 3-5 дней до еды.

Связанное сообщение о маринаде и чае: Пропитанные чаем соленья в холодильнике

Diningclub ванкувер: маринованная капуста по-пекински

[ts]
Глядя на некоторые прошлые фотографии вещей, которые мы сделали, я обнаружил вот это.Я даже не помню, чем мы это обслуживали. JS случайно приготовил какое-то блюдо из Китайской поваренной книги Пей Мэй, том I .

Мы с JS бесцельно гуляли по Тайбэю 101, когда увидели англоязычный книжный магазин. Наконец, магазин, которому мы можем покровительствовать. Просматривая его кулинарные полки, мы были в восторге, обнаружив поваренные книги Pei Mei на английском языке! Мы купили тома с 1 по 3 этой серии, а также 2 тома ее книг по домашней кухне.

Конечно, это не очень шикарное введение в ее кулинарные книги, но, по крайней мере, мы можем ввести это в мероприятие Wandering Chopsticks Weekend Wokking .

о Fu Pei Mei
http://www.flavorandfortune.com/dataaccess/article.php?ID=379
http://tofuwatch.com/2009/07/decades- позже-фу-пей-мейс-китайские-рецепты-особенно-тофу-все еще-вдохновляют-кем-была-она /

Поваренные книги Пей Мей

естклуб Ванкувер Wokking посты выходного дня:
Равиоли «: Помидоры, базилик, боккончини
Баклажаны» Clafouti «
Bibingka
Тыквенный отвар с тыквенными» Beignets «и обжаренными в кунжуте тыквенными семечками
Цыпленок, брокколи и сыр с Pipián Verde
Пирог с грибами Адобо и апельсиновым блинчиком
Утиный пирог с апельсином -Соус из белого вина
Миндальный баклажан «Бистея» (Бастилья)
«Пюре из говяжьего бургера» (картофельный салат с красной кожицей в тайваньском чизбургере Сача)
Блинчик с ростками сои по-корейски (Kongnamul Jeon)
Лимонное ромашковое тирамисатро 175 Хорсатро
Сальса, на гриле, фланк-стейк
Энчиладас из утки с чипотле Арахисовая сальса
Прозрачный суп из бычьих хвостов с кукурузой, капустой и картофелем
Маринованная капуста по-пекински
Сальса Ромеско («Королева каталонских соусов!»)
Агуадито де Полло (перуанский суп из белли
Куриный суп из перуанской курицы) à la Bistek (Живот молочной рыбы с луком, каламанси и соевым соусом)
Белая свинина с чесночным соусом, два способа приготовления (蒜泥白肉)
Mr.Суповые помидоры и яйца Zheng с тофу (蕃茄 雞蛋 跟 豆腐)
Рыба и тофу на пару с китайской черной фасолью
Шпинат и сыр с слоеным тестом, три способа

В этом месяце хозяин — Грациана из Эрбе в Кучине.

Если вы хотите принять участие или увидеть секретный ингредиент, проверьте

Ознакомьтесь с

Примечание: его можно хранить в холодильнике в течение 1 недели.

Ингредиенты
900 г капусты или пекинской капусты
1/3 стакана измельченного красного чили
1 столовая ложка измельченного имбиря
1/2 столовой ложки горошин сычуаньского перца

Приправы
2/3 чайных ложки соли
5 столовых ложек сахара
2 столовые ложки кунжутного масла

Промыть капусту и нарезать мелкими кусочками длиной около 4 см.Выложить в миску, посолить, перемешать и оставить на 1-2 часа.

Выдавить из капусты соленую воду. Выложите капусту в миску и добавьте измельченный красный перец чили и имбирь.

Нагрейте кунжутное масло на сковороде, добавьте горошины сычуаньского перца и готовьте, пока они не станут ароматными и не станут более темными. Добавьте сахар и уксус и доведите до кипения. Залить этой смесью капусту и хорошо перемешать. Накройте крышкой и оставьте на 1-2 часа, пока капуста не впитает аромат.

Китайская маринованная капуста (рецепт быстрого маринада)

Сделайте хрустящую китайскую квашеную капусту по этому рецепту быстрого рассола. Его так легко приготовить, и в результате получается хорошо сбалансированный хрустящий кисло-сладкий маринад, точно такой же, как закуска в китайском ресторане. {Веганский, без глютена}

Маринованная капуста, известная по-китайски как pào cài (泡菜), — такое скромное, но популярное блюдо, которым украшают столы по всему Китаю. Традиционно его используют в качестве пикантной хрустящей приправы к более простым продуктам, таким как пшено, рисовая каша и булочки на пару в домашних блюдах, а также подают в ресторанах в качестве закуски, чтобы перекусить и очистить небо в ожидании основных блюд.Маринованная капуста — элементарная часть китайской кухни, что было бы почти преступлением не поделиться рецептом для нее!

Когда в северных частях Китая наступает зима, сгущаются суровые холода, и становится трудно выращивать или собирать многие виды листовых овощей. К счастью, у северян есть решение тысячелетней давности. Незадолго до морозов большие грузовики загружают капустой, готовой к засолке. Это означает, что все будут иметь овощные питательные вещества, чтобы получать их в течение всего сезона.Неудивительно, что маринование — такое важное понятие в китайской гастрономической культуре!

Самое замечательное в этом рецепте быстрого рассола заключается в том, что после того, как вы приготовите овощи и жидкость для маринования, он будет готов к употреблению всего за три дня. После этого вы можете просто оставить его на несколько недель и принимать небольшие порции по мере необходимости. Это не только прекрасный вкус, но и эстетика самой банки, которая также добавит красок вашей кухне.

Кулинарные заметки

1.Быстрый рассол

Чтобы упростить задачу и сделать это блюдо более доступным, я хочу показать вам, как вы можете приготовить китайскую квашеную капусту дома, не тратя много времени (или капусты!).

Ингредиенты действительно простые, вероятно, те, что у вас уже есть в кладовой. Все, что вам нужно сделать, это:

• Смешайте ингредиенты для маринованной жидкости в небольшой кастрюле и тушите. Он растворит сахар и избавит перец чили от остроты.
• Натрите капусту солью и дайте ей постоять 30 минут, затем отожмите лишнюю воду. Он вытянет воду из капусты и придаст ей хрустящую текстуру.
• Смешать маринованный сок и капусту.

Вот и все!

Я добавил в капусту немного моркови, чтобы добавить цвета, как в китайском ресторане. Но вы можете приготовить соленые огурцы с морковью или без нее.

2. Регулировка специй

По этому рецепту получается маринованный огурец по-сычуаньски сбалансированный с кисло-сладким вкусом, но без излишней остроты.Вы можете немного оживить его с помощью дополнительных специй из красного перца чили и горошин сычуаньского перца, если хотите.

В этом рецепте я использовал 4 красных перца чили, потому что они довольно мягкие. Если вы используете острые, такие как тайский птичий глаз или хабанеро, вам, вероятно, понадобится только один. Для перца средней остроты, такого как халапеньо, вы можете использовать один или два.

Этот рецепт содержит горошины сычуаньского перца, которые придают соленому огурцу приятный аромат, но при этом не добавляют сильного ошеломляющего вкуса. Вы можете добавить еще 1-2 чайные ложки, если хотите попробовать перец горошком.

3. Для длительного хранения

Это рецепт быстрого маринада, который будет готов через три дня (вы можете начать есть его после маринования на ночь, но аромат проявится на третий день, и вкус будет намного лучше). Я без проблем хранила эти маринованные в холодильнике две недели.

Однако, если вы предпочитаете консервировать эти соленые огурцы и хранить их еще дольше, вы должны следовать стандартному процессу консервирования, чтобы продезинфицировать и запечатать банки.

Эти соленые огурцы отлично держать в холодильнике, поэтому, когда вы готовите супер простой ужин, например, быстро обжаренный рис или суп с лапшой, вы можете добавить в свою еду немного овощей.Я надеюсь, вам понравится!

Еще больше вкусных вегетарианских (веганских) рецептов

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Китайская маринованная капуста (рецепт быстрого маринада)

Сделайте хрустящую китайскую квашеную капусту по этому рецепту быстрого рассола.Его так легко приготовить, и в результате получается хорошо сбалансированный хрустящий кисло-сладкий маринад, точно такой же, как закуска в китайском ресторане. {Веганский, без глютена}

Автор: Мэгги Чжу

Курс: закуска

Кухня: китайская

Ключевое слово: холодное блюдо в ресторанном стиле

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 5 минут

Время маринования и отдыха: 3 дня

Общее время: 20 минут

Ингредиенты

Смесь для маринования

• 1 1/2 стакана рисового уксуса
• 1/2 стакана воды
• 3/4 стакана сахара
• 1 чайная ложка соли
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 4 красных перца чили больше, если желаемый (необязательно)
• 1 чайная ложка горошин сычуаньского перца (необязательно)

Prep

• 1 фунт (450 г) капусты (примерно половина маленького кочана)
• 1 большая очищенная морковь
• 2 столовые ложки соли

Инструкции

• Смешайте рисовый уксус, воду, сахар, соль и перец чили в небольшой кастрюле.Нагрейте на среднем огне, пока не закипит. Варить, периодически помешивая, 5 минут, пока сахар не растворится. Используйте чистую ложку, чтобы попробовать маринованную жидкость, чтобы проверить, есть ли в ней желаемый уровень специй. Если хотите, чтобы жидкость стала более острой, ее можно варить еще немного. После этого отложите и дайте остыть.

• Тем временем приготовьте овощи. Вырежьте сердцевину капусты и выбросьте ее. Разорвите листья на мелкие кусочки. Нарежьте морковь ломтиками в форме полумесяца толщиной 1/4 дюйма (1/2 см).

• Смешайте капусту, морковь и 2 столовые ложки соли в большой миске. Перемешайте руками, чтобы овощи были покрыты солью. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут, до 1 часа (не более часа).

• Слейте и слейте соленую воду, выделяемую овощами. Дважды промойте овощи водопроводной водой. Тщательно слейте воду и выжмите лишнюю воду из овощей. Переложите их в большую емкость (или банку).

• Добавьте измельченный чеснок и горошины сычуаньского перца (если используете) в тот же контейнер.

• Добавьте охлажденную травильную жидкость. Прижмите овощи, чтобы они погрузились в жидкость. Это нормально, если небольшая часть овощей высовывается из жидкости (потому что овощи со временем сжимаются и погружаются в воду). Закройте емкость и оставьте мариноваться на 3 дня в холодильнике.

• Соленые огурцы станут приятными на вкус через 1 день, но кислинка исчезнет на 3-й день. Обязательно используйте чистые палочки для еды (или столовые приборы), чтобы вынимать соленые огурцы каждый раз, когда вы их подаете.Они хранятся в холодильнике от 2 до 3 недель.

Nutrition

Порция: 1 порция, Калории: 32 ккал, углеводы: 7,6 г, белки: 0,9 г, жиры: 0,1 г, натрий: 91 мг, калий: 134 мг, клетчатка: 1,7 г, сахар: 5,3 г, кальций: 28 мг

Маринованная горчичная капуста имеет сладкий и горький вкус.

Горчичная капуста — это темная, довольно горькая листовая штука, что делает ее устрашающей для тех, кто любит мягкую зелень и напоминает салат Маноа.

Но для тех, кто ценит его напористость, он отлично подходит для супов (например, бычьих хвостов) или жаркого.В китайских меню особенно хорошо используется горчично-капуста, называемая кай-чой. Часто его сначала маринуют, что делает его острым, сладким и горьким одновременно.

Жанна Яги написала рецепт квашеной капусты. Ей было особенно интересно узнать, есть ли в наличии один из местных писателей Леонора Чинг, написавшая «Страсть к соленым огурцам» (доступна на сайте www.Pickle-Passion.com за 14,97 долларов).

Чинг следует за рецептом моей матери, а также за второй версией.Тем, кто не любит мариновать в домашних условиях, можно купить квашеную горчичную капусту на азиатских рынках или в бакалейных магазинах Китайского квартала. Он поставляется в упаковке и обычно не хранится в холодильнике. Ищите китайское название sin choy.

Я также включил классическое китайское блюдо син-чой с говядиной — жаркое, которое очень популярно у меня дома.

Кисло-сладкие соленья с китайской горчицей

2 стакана воды
2 фунта кай-чой (горчичная капуста) небольшими кусочками
1 столовая ложка нарезанного имбиря
»Соус для маринования:
1/2 стакана воды
1/2 чашка уксуса
1/2 стакана сахара
1 столовая ложка гавайской соли

Довести воду до кипения; добавьте капусту, помешивая, 2–3 минуты, пока она не потемнеет и не станет блестеть.Осушать.

Доведите ингредиенты для соуса для маринования до кипения, помешивая, чтобы растворить соль и сахар. Полить капустой. Добавьте имбирь. Хорошо перемешать. Разлить в бутылки и поставить в холодильник за 3-5 дней до еды.

Маринованная горчично-капуста

5 стаканов горчичной капусты, нарезанной кусочками размером 1 дюйм
4 стакана кипятка
»Соус для маринования:
2 столовые ложки гавайской соли
2 стакана рисового уксуса

Положите капусту в большую миску; залить кипятком.Перемешать 1 минуту; осушать.

Смешайте ингредиенты соуса и доведите до кипения. Полить капустой и поставить в холодильник.

Информация о пищевой ценности недоступна.

Говядина с маринованной горчично-капустной капустой