На какой фазе Луны лучше всего квасить капусту в октябре 2022 года
Информационно аналитический портал «Аргументы Недели» / На какой фазе Луны лучше всего квасить капусту в октябре 2022 года
В октябре хозяюшки традиционно начинают квасить капусту. Выбор удачного дня для соления капусты в октябре 2022 года зависит от двух факторов: состояния кочанов и фазы лунного цикла.
Когда можно солить капусту в октябре 2022 года
Наши предки считали, что наиболее благоприятное время для квашения капусты наступает через 10 дней после праздника Покрова Пресвятой Богородицы, который отмечают 14 октября.
Подходящие для квашения капусты дни в октябре 2022 года:
- с 1 по 4 октября;
- с 11 по 12 октября;
- с 30 по 31 октября.
Храните квашеную капусту в холодильнике или в погребе при температуре от 0 до +2 градусов по Цельсию.
Для хранения используйте бочку, эмалированную емкость или стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. Посуда из алюминия для хранения квашеной капусты не подходит, закуска приобретет металлический вкус, быстро потемнеет и испортится. Накладывайте продукт чистой и сухой ложкой, тогда капуста простоит долго и принесет здоровье вам и вашей семье.
Когда нельзя вынимать капусту из бочки в октябре 2022 года:
- 16-17 октября – повышена вероятность образования бактерий. Капуста может быстро испортиться;
- 18-20 октября – капуста быстро высохнет;
- 21-22 октября – квашеная капуста может быстро испортиться.
На какой фазе Луны будут самые благоприятные дни для засола капусты
Растущая Луна ускоряет все процессы роста и развития на Земле. Поэтому квасить и солить капусту без термообработки лучше на растущую Луну, а закатывать впрок с термообработкой – на убывающую. Самая вкусная и хрустящая капуста получается, если готовить ее на 5-6 день после новолуния.
Для квашения капусты не подходит период полнолуния, в этот день она выходит мягкой и кислой. Квасить капусту нельзя также в период новолуния, иначе она быстро скиснет и станет невкусной.
Важно учитывать и знак зодиака, в котором находится Луна в период заготовки капусты:
- Подходящие для квашения капусты знаки зодиака: Козерог, Телец, Овен, Стрелец.
- Неподходящие: Рыбы, Дева, Рак.
- Остальные знаки зодиака считаются нейтральными.
Помимо фазы Луны и знака зодиака, в котором она находится, стоит учитывать и другие особенности. Наши предки, например, верили, что квасить капусту нельзя в женские дни недели: среду, пятницу и субботу. Более подходящими для этого занятия считались мужские дни: понедельник, вторник, четверг. Воскресенье – нейтральный день для заготовки овощей и фруктов впрок, квасить капусту в этот день также допустимо.
Народные секреты квашения капусты, которые стоит знать:
- нельзя квасить капусту в плохом настроении – она будет горькой;
- женщинам нельзя квасить капусту в критические дни – блюдо быстро скиснет;
- осиновый прутик не даст капусте прокиснуть.
Веточку надо положить на готовое блюдо. - даже если вы квасили капусту в правильный день, не вынимайте ее из банки или бочки в те дни, когда Луна в Раке, Льве или Деве.
Когда квасить капусту выясним сейчас, а как квасить мы знаем.
Заготовки на зиму Закуски Из капусты Кулинарные правила Постные блюда Рецепты ПП Салаты Секретные материалы кулинара Статьиобновлено
Когда квасить капусту выясним сейчас, а как квасить мы уже знаем. Итак, будем разбираться в какие дни по лунному календарю следует квасить капусту. Наши предки были уверены в том, что вкус и качество заготовок определяются лунной фазой. А также сутками и положением спутника относительно зодиакальных созвездий.
Луна и капустаТак, именно фазы Луны определяют время приливов и отливов на нашей планете.
Оказывает воздействие она и на живые организмы. Поскольку сам процесс квашения, по сути, является результатом деятельности бактерий, их активность определяется положением спутника. Так, опытным путем, было выяснено, что бактерии лучше справляются со своей работой во время растущей Луны. Чем меньше времени будет потрачено на засолку, тем лучше получится капуста. Она должна быть хрустящей и с насыщенным вкусом. Если держать капусту в закваске слишком долго, она размякнет и потеряет свои особые вкусовые качества.
Итак, чёткое соблюдение рецептуры и технологии приготовления ещё не гарантирует желаемого результата. Опытные хозяйки используют для этих целей и лунный календарь. Он подскажет, когда лучше квасить капусту, чтобы она получилась вкусной, хрустящей и ароматной.
Лучше всего заготовками заниматься в первые дни после новолуния. В этом случае период брожения будет соответствовать норме. А готовая капуста порадует своим необычайным вкусом и будет долго храниться.
Для квашения абсолютно не подходят периоды новолуния и убывающей Луны. В это время процессы брожения замедляются, поскольку живые микроорганизмы теряют активность. Поэтому не стоит планировать работы на новый или стареющий месяц. Капуста получится водянистой и мягкой. На полную Луну происходит активизация микробов, их чрезмерно кипучая деятельность ускорит процесс заквашивания, но храниться такая закуска долго не сможет, так как быстро испортится, будет мягкой и излишне кислой. Ещё наши предки отмечали один интересный факт: в течение периода убывания месяца качество закусок значительно снижается, а сама заготовка быстро портится. Капуста, посоленная на такие даты, теряет свой вкус, не хрустит и покрывается слизью. А еще, по народным приметам, засолкой капусты лучше всего заниматься на 5-6 день после новолуния.
При соблюдении лунного календаря и правил заготовки получится вкусный и полезный продукт, который будет насыщать организм витаминами всю зиму.
Ферментация с Wildcraft Kitchen: квашеная капуста
Присоединяйтесь к Каре-Ли Лэнгстон из Wildcraft Kitchen и погрузитесь в мир ферментации. На этой неделе Кара показывает нам простой способ квашения капусты в домашних условиях. Для квашеной капусты требуется всего несколько простых ингредиентов, но это чистый холст вкуса, который можно настроить в зависимости от того, что есть в вашей кладовой, и ваших личных вкусов!
Квашеная капуста (из The Foxfire Book of Appalachian Cookery )
Маргарет Нортон
«Вы готовите капусту, когда она нежная.
Вы моете и сушите капусту и шинкуете ее. У меня есть маленький чоппер, который мой муж сделал для меня, он выглядит как маленькая мотыга. У меня есть небольшая банка для маслобойки, которая очень большая и вмещает около четырех галлонов. Нарезать хорошо. Я капусту туда кладу и шинкую. Потом упаковываю в большую банку и кладу слой капусты и немного соли, еще капусты и еще соли. Затем вам может понадобиться добавить немного воды, чтобы покрыть капусту, и оставить ее там на девять дней. Вы пробуете свою капусту (пока она находится в маслобойке), и когда она становится нужной, как вы хотите, вы кладете ее в банки для консервирования. Оно становится слишком кислым, если ты оставишь его в этой большой маслобойке и не сможешь».
Квашеная капуста (рецепт Кара-Ли)
1 средний кочан капусты, очищенный от сердцевины и нарезанный
2 ст.л. морской соли (1 ст.л. соли на фунт капусты)
1 ст.л. 1 яблоко, очищенное и нарезанное (по желанию)
Смешайте ингредиенты в миске и оставьте на 15–30 минут.
Массируйте капусту, пока она не станет мягкой и не начнет выделять жидкость. Переложите капусту в стерилизованную литровую банку, залейте оставшейся жидкостью и закройте крышкой отложенным листом капусты. Если капуста не покрыта жидкостью, добавьте немного рассола (1 столовая ложка на литр воды), пока вся капуста не будет погружена в воду. Закройте крышкой и оставьте на прилавке вдали от прямых солнечных лучей на 3-10 дней. Ежедневно проверяйте, не повышается ли давление в банке (крышка будет плотной). Выпустите воздух — «отрыгните» банку — по мере необходимости. Как только квашеная капуста приобретет желаемый вкус, храните ее в холодильнике, чтобы замедлить брожение.
Другие варианты вкуса:
Добавить морковь, редис, капусту, брюссельскую капусту, имбирь, чеснок, кайенский перец, острый перец, рыбный соус
Примечания шеф-повара:
Квашеная капуста имеет неприятный запах. Как вы узнаете, что ваша капуста испортилась?! Доверьтесь своему носу
и вкусовым рецепторам, а если сомневаетесь, просто компостируйте и начните заново! Черный, зеленый, желтый и розовый цвета
могут указывать на неблагоприятные бактерии в вашей капусте, тогда как белый может указывать на безвредные дрожжи
kahm.
Не забывайте ежедневно «отрыгивать» банку, если используете стеклянную банку для ферментации капусты. Диоксид углерода
является побочным продуктом ферментации, и в банке может накапливаться давление. Чтобы избежать каких-либо взрывоопасных ситуаций
, просто отпустите ленту банки, когда крышка плотно закроется. Закройте его обратно
и повторите при необходимости.
Если у вас получится кашеобразная капуста, вы можете подумать о том, чтобы проконсультироваться с Зодиаком. В Аппалачах
многие люди до сих пор верят, что нужно следовать знакам, чтобы определить лучшие дни для посадки,
раскладывают еду и даже проходят определенные медицинские процедуры.
Чем выше качество ваших ингредиентов, тем лучше результат вашего брожения. Старайтесь использовать
местного производства, продукты, не содержащие химикатов, и высококачественную нейодированную морскую соль, когда это возможно.
Ресурсы:
Универсальный магазин всего, что касается ферментации: Cultures for Health www.
culturesforhealth.com
Национальный эксперт по ферментации: Сандор Элликс Кац https://www.wildfermentation.com/
Местный эксперт по ферментации: Джулия Скиннер компании Root Kitchens (Атланта, Джорджия) https://root-
kitchens.com/
Квашеная капуста местного производства: Котел Новолуния https://www.eatrealfoodinc.com/s/order#36
Приготовление капусты по лунным знакам: Фермерский альманах: https://www.almanac.com /bestday/can-
pickle-or-make-sauerkraut
Книги:
Дикая ферментация/Искусство ферментации Сандор Элликс Кац
Питательные традиции Салли Фэллон
Лечение цельными продуктами Пола Питчфорда
3
3 Капустно-яблочный сок, ферментированный Lactobacillus plantarum EM, на улучшение профиля липидов и уменьшение ожирения у крыс
1. Boheing H., Bechthold A., Bub A., Ellinger S., Haller D., Kroke A., Leschik-Bonnet E., Müller M.J., Oberritter H., Schulze M., et al. Критический обзор: Овощи и фрукты в профилактике хронических заболеваний.
Евро. Дж. Нутр. 2012; 51: 637–663. doi: 10.1007/s00394-012-0380-y. [Статья PMC бесплатно] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Потребление клетчатки из овощей, фруктов и злаков и риск ишемической болезни сердца у мужчин. ДЖАМА. 1996;275:447–451. doi: 10.1001/jama.1996.03530300031036. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
3. Славин Дж.Л., Ллойд Б. Польза фруктов и овощей для здоровья. Доп. Нутр. 2012;3:506–516. doi: 10.3945/an.112.002154. [Статья бесплатно PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
4. Картер П., Грей Л.Дж., Тротон Дж., Кхунти К., Дэвис М.Дж. Потребление фруктов и овощей и заболеваемость сахарным диабетом 2 типа: систематический обзор и метаанализ. БМЖ. 2010;341:c4229. дои: 10.1136/bmj.c4229. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
5. Хунг Х.К., Джошипура К.Дж., Цзян Р., Ху Ф.Б., Хантер Д., Смит-Уорнер С.А., Кольдиц Г.А., Рознер Б., Шпигельман Д. ., Уиллетт В.К. Потребление фруктов и овощей и риск серьезных хронических заболеваний.
Дж. Натл. Рак инст. 2004; 96: 1577–1584. doi: 10.1093/jnci/djh396. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
6. Корячкина С.Ю., Ладнова О.Л., Годунов О.А., Холодова Е.Н., Лазарева Т.Н. Изучение физиологического действия фруктовых и овощных порошков в эксперименте на животных. Вопр. Питан. 2016;85:48–56. [PubMed] [Академия Google]
7. Peluso I., Raguzzini A., Catasta G., Cammisotto V., Perrone A., Tomino C., Toti E., Serafini M. Влияние высокого потребления овощей на клинические, иммунологические и антиоксидантные маркеры в лиц, подверженных риску сердечно-сосудистых заболеваний. Оксид. Мед. Сотовый Лонгев. 2018:5417165. doi: 10.1155/2018/5417165. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
8. Лихтенталер Р., Маркс Ф. Общая способность поглощать окислители обычных европейских фруктовых и овощных соков. Дж. Агрик. Пищевая хим. 2005; 53: 103–110. doi: 10.1021/jf0307550. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]
9. Li Z., Teng J., Lyu Y., Hu X., Zhao Y.
, Wang M. Повышенная антиоксидантная активность яблочного сока, ферментированного с помощью Lactobacillus plantarum ATCC14917. Молекулы, декабрь 2019 г.; 24:51. doi: 10.3390/молекулы24010051. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
10. Трошт К., Улашевска М.М., Станструп Дж., Альбанезе Д., Де Филиппо К., Туохи К.М., Нателла Ф., Скаччини К., Маттиви Ф. Хост: Кометаболическая обработка пищевых полифенолов микробиомом — острое одиночное слепое перекрестное исследование с различными дозами яблочных полифенолов у здоровых субъектов. Еда Рез. Междунар. 2018; 112:108–128. doi: 10.1016/j.foodres.2018.06.016. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]
11. Зелински А.А., Зардо Д.М., Альберти А., Бортолини Д.Г., Бенвенутти Л., Демиате И.М., Ногейра А. Влияние процесса криоконцентрации на фенольные соединения и антиоксидантную активность яблочного сока. J. Sci. Фуд Агрик. 2019;99:2786–2792. doi: 10.1002/jsfa.9486. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
12.
13. О’Нил К.Э., Никлас Т.А., Фулгони В.Л. Потребление яблок связано с улучшением качества питания и снижением риска ожирения у детей: Национальное обследование состояния здоровья и питания (NHANES), 2003–2010 гг. Нутр. Дж. 2015; 14:48. doi: 10.1186/s12937-015-0040-1. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
14. Wang Q., Wang X., Gong G., Li G., Li C. Потребление фруктов, но не овощей, может снизить риск рак желудка: результаты метаанализа когортных исследований. Евро. Дж. Рак. 2014;50:1498–1509. doi: 10.1016/j.ejca.2014.02.009. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
15. Samout N., Bouzenna H., Dhibi S., Ncib S., ElFeki A., Hfaiedh N. Терапевтический эффект яблочного пектина у крыс с ожирением. Биомед. Фармацевт. 2016;83:1233–1238. doi: 10.1016/j.biopha.
16. Анубхути С.Х., Ашок С.Х., Прашант Ю., Дирадж С. Изотиоцианаты в Brassica : потенциальные противораковые средства. Азиатский пакет. J. Рак Prev. 2016;17:4507–4510. [PubMed] [Академия Google]
17. Шим К.Х., Сун Н.К., Канг К.С., Ан Ч.В., Сео К.И. Анализ глюкозинолатов и изменение их содержания при переработке и хранении в овощах семейства крестоцветных. J. Корейский соц. Пищевая наука. Нутр. 1992; 21:43–48. [Google Scholar]
18. Родригес-Канту Л.Н., Гутьеррес-Урибе Х.А., Арриола-Вукович Дж., Диас-Де Ла Гарса Р.И., Фэйи Дж.В., Серна-Сальдивар С.О. Брокколи ( Brassica oleracea var. italica ) ростки и экстракты, богатые глюкозинолатами и изотиоцианатами, влияют на метаболизм холестерина и гены, участвующие в липидном гомеостазе у хомяков. Дж. Агрик. Пищевая хим. 2011;59: 1095–1103. [PubMed] [Google Scholar]
19. Джахангир М., Ким Х.К., Чой Ю.Х., Верпурте Р. Влияющие на здоровье соединения в Brassicaceae .
Комп. Преподобный Food Sci. Пищевая безопасность 2009; 8: 31–43. doi: 10.1111/j.1541-4337.2008.00065.x. [CrossRef] [Google Scholar]
20. Гесслер Н.Н., Беззубов А.А., Подлепа Е.М., Быховский В.Ю. Метаболизм S-метилметионина (витамина U) в растениях. заявл. Биохим. Микро. 1991; 27: 275–280. [Google Scholar]
21. Komatsu W., Miura Y., Yagasaki K. Подавление гиперхолестеринемии у крыс с гепатомой экстрактом капусты и его компонентом, S-метил-L-цистеин сульфоксидом. Липиды. 1998;33:499–503. doi: 10.1007/s11745-998-0233-7. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
22. Эльвира-Торалес Л.И., Гарсия-Алонсо Дж., Периаго-Кастон М.Дж. Пищевая ценность каротиноидов и их влияние на здоровье печени: обзор. Антиоксиданты (Базель) 2019;8:229. doi: 10.3390/antiox8070229. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
23. Йылмаз Б., Шахин К., Билен Х., Бахчечиоглу И.Б., Билир Б., Ашраф С., Халазун К.Дж., Кучук О. Каротиноиды и неалкогольная жировая болезнь печени.
Гепатобилиарный Surg Nutr. 2015;4:161–171. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
24. Хьюберт Дж., Бергер М., Мепвеу Ф., Пол Ф., Дайд Дж. Влияние ферментации на фитохимический состав и антиоксидантные свойства зародышей сои. Пищевая хим. 2008; 109: 709–721. doi: 10.1016/j.foodchem.2007.12.081. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
25. Foo H.L., Loh T.C., Lim Y.S., Shukriyah M.H., Kufli C.N., Law F.L. Влияние ферментированных фруктов на показатели роста, выделение Enterobacteriaceae и молочнокислых бактерий и холестерина в плазме у крыс. Пакистан Дж. Нутр. 2003; 2: 228–233. [Академия Google]
26. Li C., Ding Q., Nie S.P., Zhang Y.S., Xiong T., Xie M.Y. Морковный сок, ферментированный Lactobacillus plantarum NCU116, улучшает течение диабета 2 типа у крыс. Дж. Агри. Пищевая хим. декабрь 2014 г .; 62: 11884–11891. doi: 10.1021/jf503681r. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
27. Mauro CSI, Guergoletto K.B., Garcia S. Разработка смеси черничного и морковного сока, ферментированного Lactobacillus reuteri LR92.
Напитки. 2016;2:37. doi: 10.3390/beverages2040037. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]
28. Чу Х., Ким Дж. Эффект против ожирения экстракта Fructus pyri Pyrifoliae, ферментированного молочнокислыми бактериями, на крысах. заявл. микроск. 2018;48:62–72. doi: 10.9729/AM.2018.48.3.62. [CrossRef] [Google Scholar]
29. Такемура Н., Окубо Т., Сонояма К. Штамм № 14 Lactobacillus plantarum уменьшает размер адипоцитов у мышей, получавших пищу с высоким содержанием жиров. Эксп. биол. Мед (Мейвуд) 2010; 235: 849–856. doi: 10.1258/ebm.2010.009377. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]
30. Пак Д.Ю., Ан Ю.Т., Ху К.С., Чон С.М., Чой М.С. Ингибирующее действие экстракта клеток Lactobacillus plantarum KY1032 на адипогенез клеток 3T3-L1. Дж. Мед. Еда. 2011;14:670–675. doi: 10.1089/jmf.2010.1355. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
31. Krajka-Kuźniak V., Szaefer H., Bartoszek A., Baer-Dubowska W. Модуляция ферментов фазы II печени и почек крыс капустным соком: сравнение с эффектами индол-3-карбинола и фенетилизотиоцианата.
бр. Дж. Нутр. 2011; 105: 816–826. doi: 10.1017/S0007114510004526. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]
32. Чой Э.А., Чанг Х.К. Эффекты снижения уровня холестерина предполагаемого пробиотического штамма
33. Heydemann A. Обзор мышиной диеты с высоким содержанием жиров как модели сахарного диабета 2 типа. Дж. Диабет Рез. 2016:2
1. doi: 10.1155/2016/2
1. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
34. A.O.A.C. Официальные методы анализа. 17-е изд. Ассоциация официальных химиков-аналитиков; Gaithersburg, MD, USA: 2000. [Google Scholar]
35. Штурм К., Корон Д., Стампар Ф. Состав плодов разных сортов земляники в зависимости от стадии зрелости. Пищевая хим. 2003; 83: 417–422. doi: 10.1016/S0308-8146(03)00124-9. [CrossRef] [Google Scholar]
36. Richmond M.L., Brandao S.C., Gray J.
I., Markakis P., Stine C.M. Анализ простых сахаров и сорбита во фруктах методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Дж. Агрик. Пищевая хим. 1981; 29: 4–7. doi: 10.1021/jf00103a002. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]
37. Синглтон В.Л., Ортофер Р., Ламуэла-Равебтос Р.М. Анализ общих фенолов и других субстратов окисления и антиоксидантов с помощью реактива Фолина-Чиокальтеу. Методы Энзимол. 1999; 299: 152–178. [Google Scholar]
38. Международная организация по стандартизации. Рапс: определение содержания глюкозинолатов — часть Ⅰ: метод с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии. Международная организация по стандартизации; Женева, Швейцария: 1992. стр. 1–9. ИСО 9167-1. 1992. [Google Scholar]
39. Folch J., Lees M., Sloane-Stanley G. Простой метод выделения и очистки общих липидов из тканей животных. Дж. Биол. хим. 1957; 226: 497–509. [PubMed] [Google Scholar]
40. Биггс Х.Г., Эриксон Т.М., Мурхед В.Р. Ручной колориметрический анализ триглицеридов в сыворотке.
клин. хим. 1975; 21:437. doi: 10.1093/clinchem/21.3.437. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
41. Златкис А., Зак Б. Изучение нового реагента для определения холестерина. Анальный. Биохим. 1969; 29: 143–148. дои: 10.1016/0003-2697(69)
-7. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]42. Jiang T., Gao X., Wu C., Tian F., Lei Q., Bi J., Xie B., Wang H.Y., Chen S., Wang X. Пектин, полученный из яблок, модулирует микробиоту кишечника, улучшает барьерную функцию кишечника и ослабляет метаболическую эндотоксемию у крыс с ожирением, вызванным диетой. Питательные вещества. 2016;8:126. doi: 10.3390/nu8030126. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
43. Mounien L., Tourniaire F., Landrier JF Эффект каротиноидов против ожирения: прямое воздействие на жировую ткань и косвенные эффекты, обусловленные жировой тканью. Питательные вещества. 2019;11:1562. дои: 10.3390/nu11071562. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
44. Чон Дж.
Х., Ким Б., Мун Э.Г., Ча Ю.С., Ю О.К. Влияние ферментированной черничной жидкости на мышей C57BL/6J с ожирением, вызванным диетой с высоким содержанием жиров. Дж. Нутр. Здоровье. 2017; 50: 543–551. doi: 10.4163/jnh.2017.50.6.543. [CrossRef] [Google Scholar]
45. Парвез С., Малик К.А., Ах Канг С., Ким Х.Ю. Пробиотики и их ферментированные пищевые продукты полезны для здоровья. Дж. Заявл. микробиол. 2006; 100:1171–1185. doi: 10.1111/j.1365-2672.2006.02963.х. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
46. Moon Y.J., Soh J.R., Yu J.J., Shon H.S., Cha Y.S., Oh S.H. Ингибирующий эффект внутриклеточного накопления липидов Weissella koreensis OK1-6, выделенного из кимчи, на дифференцирующийся адипоцит. Дж. Заявл. микробиол. 2012; 113: 652–658. doi: 10.1111/j.1365-2672.2012.05348.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
47. Borges G., Lean M.E., Roberts S.A., Crozier A. 2013, Биодоступность диетических (поли)фенолов: исследование с илеостомистами для различения абсорбции в тонкой и толстой кишке.
. Функция питания 2013; 4: 754–762. дои: 10.1039/c3fo60024f. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
48. Trinh H.T., Han SJ, Kim S.W., Lee YC, Kim D.H. Ферментация Bifidus усиливает гиполипидемические и гипогликемические эффекты красного женьшеня. Дж. Миокробиол. Биотехнолог. 2007; 17:1127–1133. [PubMed] [Google Scholar]
49. Valero-Cases E., Nuncio-Jáuregui N., Frutos MJ Влияние ферментации с различными молочнокислыми бактериями и пищеварения in vitro на биотрансформацию фенольных соединений в ферментированных гранатовых соках. Дж. Агрик. Пищевая хим. 2017;65:6488–6496. doi: 10.1021/acs.jafc.6b04854. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
50. Kim J.Y., Nolte L.A., Hansen P.A., Han D.H., Ferguson K., Thompson P.A., Holloszy J.O. Резистентность мышц к инсулину, вызванная диетой с высоким содержанием жиров: связь с массой висцерального жира. Являюсь. Дж. Физиол. Регул. интегр. Комп. Физиол. 2000; 279: R2057–R2065. doi: 10.1152/ajpregu.2000.279.6.R2057. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
51.
Ha S.K., Chae C. Индуцируемое распределение оксида азота в жирной печени мыши с ожирением, вызванным диетой с высоким содержанием жиров. Опыт, Аним. 2010;59: 595–604. doi: 10.1538/expanim.59.595. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
52. У Ю.Г., Ся Л.Л., Линь Х., Чжоу Д., Цянь Х., Линь С.Т. Профилактика раннего повреждения печени бревискапином у крыс с диабетом, вызванным стрептозотоцином. Планта Мед. 2007; 73: 433–438. doi: 10.1055/s-2007-967182. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
53. Despres J.P. Абдоминальное ожирение как важный компонент инсулинорезистентного синдрома. Питание. 1993; 19: 452–459. [PubMed] [Google Scholar]
54. Кунитоми М., Вада Дж., Такахаши К., Цутияма Ю., Мимура Ю., Хида К., Миятаке Н., Фуджи М., Кира С., Шиката К. , и другие. Связь между сниженным уровнем IGF-I в сыворотке и накоплением висцерального жира у японских мужчин. Междунар. Дж. Обес. Относ. Метаб. Беспорядок. 2002; 26: 361–369.. doi: 10.1038/sj.ijo.0801899. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
55.
Yoo S.J. Фармакологическое лечение ожирения. J. Корейский эндокрин. соц. 2008; 23: 223–233. doi: 10.3803/jkes.2008.23.4.223. [CrossRef] [Google Scholar]
56. Masumoto S., Terao A., Yamamoto Y., Mukai T., Miura T., Shoji T. Неабсорбируемые яблочные процианидины предотвращают ожирение, связанное с кишечными микробными и метаболическими изменениями. науч. Отчет 2016;6:31208. doi: 10.1038/srep31208. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
57. Sugiyama H., Akazome Y., Shoji T., Yamaguchi A., Yasue M., Kanda T., Ohtake Y. Олигомерные процианидины в яблочном полифеноле являются основными активными компонентами для ингибирования панкреатической липазы и всасывания триглицеридов. Дж. Агрик. Пищевая хим. 2007; 55:4604–4609. doi: 10.1021/jf070569k. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
58. Плаа Г.Л., Шарбонно М. Обнаружение и оценка химического повреждения печени. В: Hayes AW, редактор. Принципы и методы токсикологии. Рейвен Пресс; Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, США: 1994.
стр. 839–870. [Google Scholar]
59. Reitman S., Frankel S. Колориметрический метод определения в сыворотке крови глутаминовой щавелевоуксусной и глутаминовой пировиноградной трансаминаз. Являюсь. Дж. Клин. Патол. 1957; 2891: 56–63. doi: 10.1093/ajcp/28.1.56. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
60. Corinne H.R., Emma S.W. Базовое питание и диетотерапия. 5-е изд. Паб Макмиллан. Ко; Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, США: 1984. стр. 37–44. [Google Scholar]
61. Лим С.С., Ким М.Х., Ли Дж.Х. Эффект Artemisia Princeps var Orientalis и Circium japonicum var ussuriense на функцию печени, содержание липидов и желчных кислот у крыс с гиперлипидемией. Корейский Дж. Нутр. 1997; 30: 797–802. [Google Scholar]
62. Ким Х.К. Влияние экстракта капусты на защиту печени и улучшение ее функции. JCCT. 2019;5:389–395. [Google Scholar]
63. Юрисич В., Раденкович С., Коневич Г. Актуальная роль ЛДГ как онкомаркера, биохимические и клинические аспекты. Доп. Эксп.
Мед. биол. 2015; 867: 115–124. [PubMed] [Академия Google]
64. Ratter J.M., Rooijackers H.M.M., Hooiveld GJ, Hijmans A.G.M., De Galan B.E., Tack C.J., Stienstra R. In vitro и in vivo влияние лактата на метаболизм и продукцию цитокинов первичными РВМС и моноцитами человека. Фронт Иммунол. 2018;12:2564. doi: 10.3389/fimmu.2018.02564. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
65. Davignon J., Cohn J.S. Триглицериды: фактор риска ишемической болезни сердца. Атеросклероз. 1996; 124:S57–S64. дои: 10.1016/0021-9150(96)05858-3. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
66. Югарани Т., Тан Б.К., Тэх М., Дас Н.П. Влияние полифенольных натуральных продуктов на липидный профиль крыс, получавших диету с высоким содержанием жиров. Липиды. 1992; 27: 181–186. doi: 10.1007/BF02536175. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
67. Hertog M.G., Feskens E.J., Hollman PC, Katan M.B., Kromhout D. Диетические антиоксидантные флавоноиды и риск ишемической болезни сердца: исследование пожилых людей Zutphen.
Ланцет. 1993; 342:1007–1011. дои: 10.1016/0140-6736(93)92876-У. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
68. Ван Л., Фумото Т., Масумото С., Сёдзи Т., Миура Т., Нараока М., Мацуда Н., Имаидзуми Т., Окума Х. Регрессия атеросклероза процианидинами яблока путем активации члена 1 подсемейства А АТФ-связывающей кассеты в модели кролика. Атеросклероз. 2017; 258:56–64. doi: 10.1016/j.atherosclerosis.2017.01.032. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
69. Игараси К., Сато А., Нумазава С., Такахаши Э. Влияние белкового концентрата листьев капусты на концентрацию липидов в сыворотке крови и печени у крыс. Дж. Нутр. науч. Витаминол. (Токио) 1997;43:261–270. doi: 10.3177/jnsv.43.261. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
70. Korenblat K.M., Fabbrini E., Mohammed B.S., Klein S. Действие инсулина в печени, мышцах и жировой ткани напрямую связано с внутрипеченочным содержанием триглицеридов у людей с ожирением. Гастроэнтерология. 2008; 134:1369–1375. doi: 10.1053/j.gastro.2008.01.
075. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
71. Fain J.N. Высвобождение медиаторов воспаления жировой тканью человека усиливается при ожирении и в первую очередь нежировыми клетками: обзор. Медиаторы воспаления. 2010:513948. doi: 10.1155/2010/513948. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
72. Jung U.J., Choi M.S. Ожирение и его метаболические осложнения: роль адипокинов и взаимосвязь между ожирением, воспалением, резистентностью к инсулину, дислипидемией и неалкогольной жировой болезнью печени. Междунар. Дж. Мол. науч. 2014;15:6184–6223. doi: 10.3390/ijms15046184. [PMC free article] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
73. Considine R.V., Sinha M.K., Heiman M.L., Kriauciunas A., Stephens T.W., Nyce M.R., Ohannesian J.P., Marco C.C., McKee L.J., Bauer T.L., и другие. Концентрации иммунореактивного лептина в сыворотке у людей с нормальным весом и ожирением. Н. англ. Дж. Мед. 1996;334:292–295. doi: 10.1056/NEJM199602013340503.