Разводятся преимущественно из-за плодов и семян для применения в пищу — а некоторые виды также из-за цветов (под названием «турецких бобов») или декораций (вьющаяся, декоративная).

История открытия и происхождение

Известный испанский миссионер и историк Бернардино де Саагун, упоминал об этой бобовой культуре в своих трудах об ацтекских языковых, культурных и кулинарных традициях.

В частности, в работах лингвиста есть данные о широчайшем сортовом разнообразии растения, выращиваемого индейцами: черная, каштановая, красная, белая, алая, фиолетовая, беловатая, перепелиного цвета, яшмовидная, мышиная, мелкая и др.

Историческая справка

Интересно, что постоянно рядом с фасолевыми зёрнами и семечками многотысячного возраста нередко находилась кукуруза, полезные свойства которой в Европе смогли изучить также после её «миграции» на Старый Свет.

За форму бобов, европейские ботаники окрестили новую растительную культуру Phaselous, что по-гречески означает «челн» или «лодка».

Пищевые и лечебные полезные свойства фасоли не сразу стали известны европейским кулинарам.

Более того, изначально данное растение применялось лишь как декоративное: для украшения общественных зданий, домов, создания растительных композиций.

Существенную популярность в таком определении растение обрело во Франции. Именно оттуда купцы и привезли неизвестное доселе растение в Россию, где оно вполне логично было наречено «французскими бобами».

Обширное гастрономическое применение они нашли у европейцев лишь с приходом XVIII века.

На территории Российской империи впервые употреблять фасолевые бобы в пищу стали народы, проживавшие на юге, на землях современных Молдавии и Украины.

Культура кулинарного употребления, как считается, перешла туда из Польши.

Где и как растет фасоль —  Страны производители

На сегодняшний день продуктивных фасолевые плантации можно встретить практически в любом уголке нашей планеты.

В десятке стран, лидирующих в мире по объемам производства, есть представители всех континентов, за исключением Австралии и, конечно, Антарктики.

Исходя из характера регионов, где растение было окультурено, фасоли для хорошего роста и высокой урожайности требуется обильное солнечное освещение, большое количество тепла и легкая плодородная почва с качественным дренажом. В целом, районы с такими условиями встречаются довольно часто, поэтому выращивание культуры и распространено так сильно.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН за 2014 год, наиболее успешными странами-производителями фасолевых бобов стали:

1. Китай – 23% от общей доли.
2. Аргентина – 14,5%.
3. Египет – 11,2%.
4. США – 10%.
5. Эфиопия – 9,48%.
6. Канада – 7,34%.
7. Никарагуа – 4,30%.
8. Мексика – 3,20%.
9. Нидерланды – 2,46%.
10. Бразилия – 1,99%.

Страны-экспортеры

Неоднозначную картину демонстрируют крупнейшие экспортные потоки фасоли в мире (% — доля в общемировом объеме экспорта):

• Аргентина-> Бразилия: 4,7%;
• Китай-> Италия: 3,67%;
• Китай-> Индия: 3,2%;
• Канада-> Великобритания: 3,02%;
• Египет-> Алжир: 2,95%;
• Китай-> Венесуэла: 2,32%;
• США-> Канада: 2,23%;
• Египет-> Турция: 2,18%;
• Аргентина-> Венесуэла: 2,08%;
• Мексика-> США: 1,96%.

Ежегодные отчеты ФАО демонстрируют тревожные данные об уровне обеспеченности некоторых регионов планеты пищевыми ресурсами.

В этом плане фасоль, обладая существенной белковой и углеводной базой, является важным продуктом для обеспечения населения Земли необходимой едой.

Это и приспосабливаемость к различным внешним условиям, сделало данное растение одной из основных сельскохозяйственных культур в мире.

В Российской Федерации многие фасолевые сорта активно высаживаются в различных регионах, но для сельского хозяйства страны эту культуру нельзя назвать основной.

Россия находится на 45 месте в списке производителей и на 24 – по объему экспорта. На соседних строчках по обоим показателям располагаются Украина и Литва.

Польза белой фасоли и аналоговых сортов, тем не менее, хорошо знакома дачникам и садоводам, выращивающим её, преимущественно на Черноземье, Северном Кавказе и южных нечерноземных областях.

Виды и сорта фасоли

По ботаническому описанию, фасоль относится к роду травянистых растений порядка Бобовоцветных и семейства Бобовых.

Разнообразие рода включает более 250 разных видов, среди которых самые распространенные — Фасоль обыкновенная, Тепари остролистная, лимская (лунообразная) и многоцветковая.

В бытовом плане в ходу иное разделение на виды и категории, где ключевым признаком является плодовая форма. Так фасолевые разновидности делятся на спаржевые (стручковые), лущильные (зерновые) и полусахарные.

Польза стручковой фасоли для организма сконцентрирована в зеленых продолговатых отростках, имеющих высокое содержание углеводов, из-за которых она и именуется сахарной.

Зерновые разновидности – те самые, из которых производят бобы, попадающие на кухни в сушеном или консервированном виде.

Оболочка семян у них к моменту созревания становится несъедобной. Универсальные полусахарные сорта, в свою очередь, являются чем-то пограничным. Они одновременно служат источником сочных стручков и высокого зернового урожая.

По характеру роста растения данного рода могут быть кустовыми или вьющимися:

1. Первый тип образует во время роста длинные плети, достигающие 5 метров, потому требует обустраивать специальные шпалеры или каркасы для поддержки. Эти растения нередко сочетают в себе как плодовую, так и декоративную функцию, украшая в теплое время года фасады дач, частных домов или заборы.
2. Кустовые сорта растут в более удобной для обработки и уборки форме, так как, не сильно разрастаются в ширину. Обычно растения этой группы более устойчивы к холодам, менее прихотливы в уходе, а также начинают плодоносить несколько раньше. Иногда выделяют группу полувьющихся сортов, куда причисляют гибриды, отпускающие плети до 2 метров длиной.

Зерновые разновидности растения часто различают по цвету плодов на красные, черные и белые. В целом, их состав очень похож, с небольшими отклонениями по содержанию отдельных элементов, но есть характерные отличия. Например, черные фасолевые бобы наиболее калорийны в свежем виде – 341 кКал на 100 г. У красной и белой этот показатель равен 284 и 289 Ккал соответственно. Отличается и содержание белка: 8,9 г, 8,4 г и 7 г соответственно.

Считается, что черные сорта окрашены характерным образом за счет наличия множества антиоксидантов и антоцианов. Ими обеспечиваются сильные антиканцерогенные и противовозрастные свойства.

Отличительной особенностью белой фасоли считается максимальная концентрация легкоусвояемой клетчатки, а также хорошая диетическая характеристика.

Распространенные сорта фасоли:

• Зерновые с ранним и среднеранним сроком созревания (65-80 дней): Приусадебная, Карамель, Золотой нектар, Плоская длинная, Белозерная 361, Шахиня, Сакса 615.
• Среднеспелые зерновые сорта (75-100 дней): Патион, Московская белая, Широкостручная 92, Мотольская белая, Кустовая без волокна Б-85, Золотая Гора Б-632, Зеленостручная Б-556, Победитель, Юбилейная 287, Фиолетовая, Огненно-Красная.
• Зерновые сорта с поздним созреванием (более 100 дней): Королева Некар, Синяя Хильда, Красивый Ясь.
• Популярные спаржевые сорта: Бергольд, Олений король, Перпл Квин, Королевский пурпурный стручок, Индиана, Фана, Джина спаржевая, Пантера, Палома скуба.
• Известные сорта вьющейся фасоли: Виолетта, Герда, Ламбада, Золотая шейка, Мавританка, Победитель, Пурпурная королева, Золотой нектар, Фатима, турчанка.
• Кустовые сорта: Олений король, Карамель, Индиана, Королевский пурпурный стручок, Масляный король, Фана.

Сортовое разнообразие по цвету бобов:

• Красные: Ташкентская, Томатная, Кидни, Скороспелка, Адзуки, Средняя красная, Эфиопская.
• Черные: Кидни, Прето.
• Белая: Белозерка, Белая плоская, Чали, Нэви, Белые кобылы, Черный глаз, Лотос.

 Что содержит фасоль — Химический состав витамины и микроэлементы

Польза фасоли для организма заключается в её химическом составе, одним из самых насыщенных минералами и микро-макроэлементами среди растительных продуктов.

Характерная положительная особенность этой бобовой культуры – высокое содержание белков.

Их доля в 100 граммах зрелых сырых семенах составляет примерно 24,3%, а в овощных лопатках стручковых сортов – 22,3%.

В составе фасолевого зерна присутствует большое количество витаминов группы B, содержание которых в 100 граммах варьирует от 10% до 45% относительно средней суточной нормы для взрослого человека. Так же присутствуют витамины E (~4%), PP (~32%).

Микроэлементы представлены соединениями калия, кальция, магния, натрия, фосфора и хлора, а макроэлементы – цинка, хрома, меди, железа, йода, селена, кремния, молибдена и кобальта.

Кроме того, как в стручках, так и в бобах содержатся два десятка заменимых и незаменимых аминокислот, стерины, флавоноиды и органические кислоты.

Польза и вред красной фасоли для организма обусловлены наличием такого богатого витаминно-минерального комплекса.

Именно это  и является главным отличительным свойством зернобобовой культуры.

Казалось бы, польза черной фасоли от этого должна снижаться, так как с ней в организм попадает множество тяжелых металлов, но это не так.

Перед употреблением продукт подвергается долгой термической обработке, благодаря которой концентрация вредных веществ снижается до безопасного уровня.

Пищевая ценность и калорийность

Точные показатели пищевой ценности и химического состава зависят от конкретного сорта и типа продукта, но они не сильно отличаются от усредненных показателей.

Вследствие температурной обработки польза белой фасоли и других зерновых сортов несколько снижается, так как это ведет к уменьшению пищевой ценности и содержания других полезных веществ:

Отварная стручковая фасоль может вполне считать самым диетическим вариантом приготовления, поскольку её калорийность равна лишь 37 кКал на 100 грамм.

Отварные стручки фасоли в такой массе содержат до 6 г углеводов, 2-4 г белков и не более 0,4 г жиров.

Фасоль польза и вред для здоровья

Полезные свойства «французских бобов» на сегодняшний день пропагандируются многими специалистами по питанию.

Фасолевая мякоть отличается от большинства продуктов, входящих в обычный рацион, высокой долей следующих нутриентов:

• Железо: является важным компонентов для выработки эритроцитов, стабилизации кровяного состава, усиления защитных функций организма, повышает эффективность транспортировки кислорода кровью;
• Магний: стабилизирует функциональность сердечных мышц и нервной системы, требуется организму для предотвращения спазмов и профилактики стрессовых ситуаций;
• Калий: один из ключевых элементов, необходимых для поддержания здорового водно-солевого баланса, предотвращает отеки, укрепляет сердечно-сосудистую систему.
• Фосфор и кальций: составляют основу крепкого скелета и зубов, тесно включены в обменные процессы, обеспечивают эффективную работу мышц, поддерживая их тонус.
• Медь: участвует в процессе кроветворения, обеззараживает ткани и сосуды, улучшает транспортировочные функции, стимулирует выработку коллагена.
• Цинк и селен: редкие элементы, необходимы для укрепления здоровья кожи, волос, сохранения молодости. Препятствуют развитию раковых заболеваний.
• Молибден: сильно включен в процесс выведения токсинов из организма, в частности сульфатов – содержащихся во многих продуктах консервантов.
• Триптофан, тирозин, метионин: редкие аминокислоты, оказывающие антидепрессантное и противораковое действие.
• Фолиевая кислота: осуществляет жизненно важную функцию выведения гомоцистена, что необходимо для профилактики патологий периферических кровеносных сосудов и инсульта.

Врачебные исследования показывают, что аминокислотный состав приближает фасолевые бобы по полезности к мясу или рыбе, а их белковая масса усваивается в теле на ¾.

Это говорит об эффективности данного продукта в вегетарианском питании, когда необходимо искать достойные альтернативы мясным ингредиентам.

Стручковая (спаржевая) фасоль польза и вред  для здоровья

Спаржевая разновидность продукта сильно отличается и внешне, и по химическим составляющим. Поэтому и полезные качества у него иные.

Основным отличием является заметно большая доля витаминов и минимальная калорийность.

Основное благотворное действие стручков заключается в аминокислотах и антиоксидантах.

Они налаживают работу репродуктивной и эндокринной системы, улучшают внешний вид, повышают способности организма замедлять процессы старения, предупреждать онкологические недуги и уничтожать вирусы.

Флавоноиды, входящие в состав стручков, имеют противовоспалительное и обеззараживающее действие.

Постоянное употребление фасолевых стручков помогает в предотвращении и лечения атеросклероза, гипертонии, болезней сердца и дыхательных путей.

Польза спаржевой фасоли делает её важным продуктом для детей, организм которых только формируется и нуждается в хорошей поддержке роста, развития и защиты.

Полезные свойства фасоли для организма женщин, мужчин, для похудения

Для женщин полезные свойства как бобовой, так и стручковой разновидности данного продукта представлены влиянием на репродуктивную систему и его диетической характеристикой.

В первом случае, высокое содержание железа позволяет удерживать уровень гемоглобина в крови на нормальном уровне во время критических дней, беременности и лактации.

Кроме того, репродуктивное здоровье улучшается за счет содержания аминокислот аргинина, тирозина (балансирует эндокринные функции) и лизина (борется с вирусами, инфекциями, онкологическими заболеваниями действием).

Фасоль для похудения

Для похудения фасолевые бобы, стручки и створки, прежде всего, полезны потому, что хорошо насыщают, содержат множество белков и клетчатки.

Именно белковая масса отвечает за насыщение и оттягивание момента, когда снова возникает голод.

Польза створок фасоли и стручков аналогична – при создаваемом ощущении сытости организм получает недостаточное количество калорий из пищи и начинает использовать резервы.

И польза, и вред белой фасоли, а также других зерновых разновидностей, заключается в высокой доле грубых пищевых волокон – клетчатки.

Ими выполняется важная функция, обеспечивающая эффективность пищеварения – неперевариваемая волокнистая масса, подобно щетке, выводит из кишечника пищевой балласт, предотвращая его застой и загнивание.

Такая качественная чистка позволяет скинуть несколько килограмм за короткий срок. Кроме того, волокна, мягко раздражая стенки пищеварительных органов, стимулируют кровоток.

Благодаря этому повышается активность обмена веществ, усваивания и других, связанных с переработкой пищи, процессов.

А эффективная работа желудочно-кишечного тракта очень важна для того, чтобы сброшенные килограммы не вернулись.

Фасоль польза и вред — Лечебные свойства фасоли

За счет большого количества микро- и макроэлементов, можно рассматривать фасоль как источник свойств, необходимых для лечения многих заболеваний.

Чаще всего, при обсуждении этого вопроса, речь ведется о лечении сахарного диабета, ревматических патологий, изменений работы моче-половой системы, заболеваний пищеварительного тракта.

При анемии и дефектах выработки крови благотворный эффект обеспечивается тем, что продукт приносит в организм много железа, меди и калия. Отдельно отмечается польза фасолевых отваров для тех, кто страдает диабетом или находится в группе риска.

Бобы – ценный источник аргинина, который обладает инсулиноподобным влиянием на обмен веществ, способствуя снижению содержания глюкозы в крови.

Польза фасоли для организма в подобных случаях заложена и в том, что зёрна не содержат «легких» углеводов, провоцирующих быстрый рост данного показателя после употребления.

Лечение фасолью и лекарственные формы

Стручки и створки растения со времени появления на российских огородах нашли широкое применение в народной медицине.

Отвары, настойки и прочие лечебные средства, сделанные на их основе, употребляются при отеках, почечных болезнях, проблемах мочевого пузыря, подагре, ревматизме, воспалениях кожи:

• Фасоль при сахарном диабете

При сахарном диабете следует трижды в день пить перед приёмом пищи 2 столовые ложки отвара фасолевых створок. Варится он 10 минут после закипания воды на слабом огне из расчета 3 ст. л. мелко порубленного сырья на 200 мл воды.

• При болезнях почек

Стручковый отвар фасоли для лечения воспалений и хронический заболеваний почек готовится из 100 грамм зеленого продукта. Сначала нужно залить их 0,5 л горячей, но не кипящей воды и поставить на слабы огонь навариваться 20 минут.

После этого отвар уже можно использовать, но лучше, накрыв полотенцем, оставить для настаивания в течение 2-3 часов.

Полученное средство должно приниматься не больше 100 мл до 3 раз в сутки.  Отвар помогает снять воспалительные процессы, облегчить состояние при моче- и желчнокаменной болезни.

Свежие фасолевые стручки могут помочь и тем, кто мучается от ревматоидного артрита.

Для приготовления целебного чая нужно довести до кипения литр воды, сделать слабый огонь и бросить зелень вариться на 10 минут.

После охлаждения отвар пропускается через дуршлаг и пьется по ½ стакана трижды в день за полчаса до трапезы.

• Фасоль как мочегонное средство

Следующий рецепт используется для оказания сахаропонижающего и мочегонного средства. Измельченные стручки (4 ст.л.) заливаются 0,5 л кипятка и держатся под крышкой на водяной бане четверть часа.

Через 45 минут средство нужно процедить через 3-слойную марлю, хорошо отжав жмых, и долить водой до начального объема. Сделанный таким образом раствор принимается по стакану три раза в день.

• Рецепт лечения фасолью подагры и ревматизма

Для лечения подагры и хронического ревматизма берется 20 грамм шелухи стручков, измельчается и кипятится в 1 л воды на минимальном огне в течение 2-3 часов. После остужения и процеживания принимается по 100 мл до 5 раз в день.

• Лечение панкреатита

Для лечения хронического панкреатита, параллельно с основным курсом лечения, принимается стручковый фасолевый настой.

В термос с 1 л кипятка добавляется 4 ст. ложки створок, заматывается крышкой. Время настаивания – 5 часов, при этом лучше замотать сосуд в полотенце.

После приготовления, настой пьется до 4 раз в сутки за 30 минут перед трапезой по ½ стакана.

Пророщенная фасоль польза и вред

Проростки фасоли – мало знакомый широко кругу потребителей продукт, так как в проращивании более востребованы злаковые культуры.

Узнавая о возможности проращивания этих бобов, даже заядлые сторонники сыроедения нередко признаются, что слышат о пророщенной фасоли впервые.

Для проращивания чаще всего берется сорт адзуки, а также маш (хотя ботанически это растение фасолью не является). При использовании пищевого зерна белых, красных или черных сортов проращивание вряд ли будет успешным.

Погружение семян бобовых культур в условия, близкие к тем, в которых они находятся после посадки в землю, запускает естественный процесс появления зеленого ростка, из которого впоследствии вырастает целое растение.

На этом этапе резерв белков, углеводов и минеральных веществ, заключенных в зерне, преобразуется для легкого усвоения проростком.

По этой причине углеводы становятся сахарами, белки преобразуются в органические, а жиры – в жирные кислоты, а весь росток насыщается ферментами, аминокислотами, антиоксидантами, активными белками и многими другими полезными компонентами. Употребление этой ценной натуральной питательной базы является целью проращивания.

Наиболее популярное съедение проростков в восточноазиатских странах и Китае, где их добавляют в рацион во время лечения ожирения, заболеваний сердца и сосудов, атеросклероза, дефицита иммунитета, авитаминоза, сахарного диабета, нарушений пищеварения.

Кроме того, фасолевые проростки часто употребляют без прямых предписаний, просто как полезный омолаживающий, тонизирующий и укрепляющий ингредиент.

Как прорастить фасоль в домашних условиях для еды

Основные моменты:

1. Взять неглубокую емкость из пластика с широким плоским дном и проделать в ней несколько дренажных отверстий для слива воды.
2. Положить ёмкость в глубокую чащу так, чтобы между ними оставалось пространство для оттока жидкости.
3. Разложить на дно ёмкости для проращивания марлю, свернутую в несколько слоёв, или тонкую ткань.
4. Перебрать фасоль, промыть в прохладной воде, просушить и выложить в 2-3 слоя на марлю.
5. Обильно полить зерна водой, накрыть сверху марлей и убрать в хорошо освещенное теплое место. Хорошо подойдет подоконник.
6. Несколько раз в течение для поливать зерна слегка теплой водой.

Первые ростки, как правило, появляются через 24-30 часов, после чего следует поддерживать полив для появления и роста новых всходов.

Через 4-5 дней, после образования 2-3 листочков, можно собирать урожай, готовый к употреблению даже в сыром виде.

Как применять пророщенную фасоль?

Ростки употребляются в пищу без семядоли и корней и чаще всего находят применение в салатах, овощных гарнирах и закусках.

Редко составляют хорошую основу для блюд, поэтому добавляются небольшими порциями, как витаминная добавка. Хорошо сочетаются с зеленым горошком, ягодами, макаронами, листовыми салатами, свежими овощами, отварными крупами, морепродуктами и грибами.

При обжарке и бланшировании сохраняются полезные свойства и улучшается вкус.

Применение фасоли в кулинарии

Фасолевые бобы и стручки широко востребованы в кухнях всего мира.

Несмотря на то, что это далеко не самым популярный продукт в русской кухне, баночку с красными или белыми бобами можно увидеть практически на каждой кухне.

Вареная фасоль часто добавляется в супы как крупа или к первым или вторым блюдам в качестве гарнира. Отдельно или с добавлением других ингредиентов из неё получается хороший суп-пюре.

Необычное блюдо, которым можно удивить гостей – фасолевый паштет, который готовится из белых бобов, лука, чеснока, растительного масла и специй.

Тушение, как и варка, обеспечивает достаточную термическую обработку, поэтому «французскими бобами» можно улучшить овощное или мясное рагу.

Фасоль замороженная, консервированная

Замороженные фасолевые стручки позволяют обогащать блюда витаминами вне зависимости от того, какое время года за окном.

Сегодня в каждом супермаркете этот продукт можно купить отдельно или в смеси с другими замороженными овощами.

Хранение в замороженном виде практически не влияет на химический состав стручков. В них сохраняется большое количество витаминов A, C, E, группы B, соли и соединения калия, магния, натрия, фосфора, кальция, железа, цинка, меди, марганца и селена.

Калорийность – 27 кКал на 100 г.

Поэтому можно с уверенность сказать, что замороженные стручки несут всю ту пользу для здоровья, которая заложена в них природой.

Консервация – самый эффективный способ долгого хранения фасолевых бобов. В них сохраняется порядка ¾ полезных веществ, благодаря чему они остаются ценным элементом рациона.

Правильный и полезный состав такого продукта включает в себя не более пяти ингредиентов: бобов, воды, сахар, соли и уксусной кислоты. В идеале – четыре первых.

В кулинарии консервированные бобы могут использоваться также, как отваренные из сухого продукта. Зачастую при этом даже не требуется дополнительная обработка, так как зерна отвариваются еще до закатывания в банки.

Польза консервированные фасолевых зёрен, прежде всего, заключается в высокой питательности и большом количестве клетчатки.

Кроме того, в ней есть более десятка аминокислот, органических кислот, минералов и витаминов. Считается, что этот продукт обладает отхаркивающим, мочегонным и успокоительным средством.

Его употребление способствует нормализации состава крови, сохранению красоты, улучшению аппетита, стабилизации пищеварения.

Фасолевая мука

Фасолевая мука – питательный и полезный продукт, не содержащий глютена, что, прежде всего, позволяет делать вкусную выпечку и десерты для людей с высоким уровнем глюкозы в крови.

Фасолевая мука давно используется в юго-восточных странах Азии не только для выпечки, но и при создании супов-пюре и соусов.

Повара, имеющие опыт работы с этим продуктом, говорят, что он придается кондитерским изделиям особую суфлейность и влажность, позволяя избежать добавления большого количества масла.

Большое содержание витаминов и минералов представляет интерес для косметологического применения.

Потенциальный спектр использования очень широк, так как мелкофракционная структура позволяет добавлять муку в любое средство.

Цинк и медь оказывают обеззараживающее действие, кальций улучшает выработку коллагена, а витамины группы B активно питают кожу, благодаря чему она становится эластичной, защищенной от внешних негативных факторов и обретает здоровый цвет.

Противопоказания фасоли и продуктов из нее

Несмотря на обширные полезные свойства, фасолевые бобы, стручки и производные продукты могут быть противопоказаны или рекомендованы к осторожному употреблению при следующих заболеваниях:

• язва желудка или двенадцатиперстной кишки;
• подагра;
• гастрит;
• холецистит;
• повышенная кислотность желудочного сока;
• колит.

Крайне не рекомендуется употреблять бобы в сыром виде, так как в данном случае высока вероятность отравления токсинами.

Неприятным побочным эффектом приёма фасолевых бобов является газообразование. Во избежание этого рекомендуется дольше проваривать зерна или заранее вымачивать их в содовом растворе.

Добавление укропа при варке также снижает риск метеоризма.

Условия и способы хранения

Главную угрозу во время хранения зернобобовых культур являются жучки-вредители. Заражение происходит еще на грядке, когда насекомое откладывает в зерна личинки.

Варка полностью обезвреживает продукт, однако до этого необходимо обеспечить сохранность сухого сырья.

Поэтому хранить продукт рекомендуется при температуре не выше +5˚C.  Хорошо подходят сухие погреба, кладовки или сараи.

Отобранные бобы опускаются в бумажные или холщовые мешочки после предварительного выдерживания в соленой воде (1 ст.л. на 200 мл) и сушки.

Для больших объемов можно использовать деревянные ящички или коробки с вентиляционными отверстиями.

До 5 лет продукт может храниться в стеклянной таре под жестяной крышкой, на дно которой под бобы насыпается небольшой слой золы.

В квартире подходящие температурные условия есть в холодильнике, поэтому пару килограммов фасоли можно запасти на зиму в нем.

Большее количество можно хранить  при комнатной температуре после предварительной обработки:

• Для обеззараживания зёрна сначала нужно подержать в течение 2-3 часов в морозильнике, а после просушить, так как образуется конденсат.
• Для просушки фасолины надо чуть меньше часа прогревать при +50-70˚Cв приоткрытом духовом шкафу, время от времени помешивая.
• Затем можно рассыпать в стеклянную, непрозрачную пластиковую, керамическую или жестяную тару с плотной крышкой. Место для хранения должно быть темным и сухим.

Хранение стручков еще проще – достаточно отправить их в морозилку, расфасовав по полиэтиленовым пакетам. Конечно, перед заморозкой продукт надо перебрать, промыть и высушить.

Польза для здоровья, применение и возможные риски

Зеленая фасоль, стручковая фасоль или стручковая фасоль являются богатым источником витаминов A, C и K, а также фолиевой кислоты и клетчатки. По питательной ценности они похожи на горох и бамию.

Фермеры, выращивающие фасоль, собирают стручковые бобы, пока они еще находятся в стручках, прежде чем они успеют созреть.

Это одна из статей о пользе популярных продуктов для здоровья.

Краткие сведения о стручковой фасоли

Вот несколько ключевых моментов о стручковой фасоли.Более подробная и вспомогательная информация находится в основной статье.

• Существует более 130 разновидностей стручковой фасоли
• Зеленая фасоль является богатым источником витаминов A, C и K
• Консервированные бобы необходимо промывать и сливать, чтобы снизить содержание натрия.

Употребление фруктов и овощей всех видов могут помочь снизить риск многих неблагоприятных состояний здоровья.

Многие исследования показали, что включение в рацион большего количества растительной пищи, такой как стручковая фасоль, снижает риск ожирения, диабета, сердечных заболеваний и общей смертности.

Употребление фруктов и овощей также способствует здоровому цвету лица, повышению энергии и общему снижению веса.

Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США (USDA), одна стандартная чашка консервированной фасоли (около 150 граммов) содержит:

• 28 калорий
• 0,55 грамма (г) жира
• 5,66 г углевод
• 2,6 г клетчатки
• 1,94 г сахара
• 1,42 г белка

Что касается питательных веществ, он содержит:

• 17 миллиграммов (мг) кальция
• 1.2 мг железа
• 18 мг магния
• 30 мг фосфора
• 130 мг калия
• 24 микрограмма (мкг) витамина A
• 52,5 мкг витамина K
• 32 мкг фолиевой кислоты

Однако одна чашка сушеных консервированных бобов также содержит 362 микрограмма натрия. Потребители должны промыть консервированную фасоль перед употреблением. Для получения наилучшего источника питательных веществ и минимального содержания натрия выбирайте для приготовления свежую или замороженную стручковую фасоль.

Зеленая фасоль также содержит фолат, тиамин, рибофлавин, железо, магний и калий.

Предоставляемые питательные вещества могут помочь снизить риск ряда заболеваний.

Рак

Зеленые бобы содержат большое количество хлорофилла.

Может блокировать канцерогенные эффекты гетероциклических аминов, которые образуются при жарке мяса на гриле при высокой температуре. Людям, которые предпочитают обугленные продукты, приготовленные на гриле, следует сочетать их с зелеными овощами, чтобы снизить риск.

Фертильность и беременность

По данным Гарвардской медицинской школы, для женщин детородного возраста потребление большего количества железа из растительных источников, таких как шпинат, фасоль, тыква и стручковая фасоль, способствует фертильности.

Другие исследования показали корреляцию между уровнем фертильности женщины и уровнем потребления железа, включая железо.

Сочетание продуктов, богатых железом, с продуктами, богатыми витамином С, такими как помидоры, сладкий перец или ягоды, может улучшить усвоение железа.

Во время беременности также необходимо адекватное потребление фолиевой кислоты для защиты плода от дефектов нервной трубки.Одна чашка зеленой фасоли обеспечивает примерно 10 процентов дневной потребности в фолиевой кислоте и 6 процентов железа.

Депрессия

Ежедневное удовлетворение потребности в фолиевой кислоте также может помочь при депрессии.

Адекватное потребление фолиевой кислоты может предотвратить избыток гомоцистеина в организме.

Слишком много гомоцистеина может препятствовать поступлению крови и других питательных веществ в мозг, а также препятствовать выработке гормонов хорошего самочувствия серотонина, дофамина и норадреналина, которые регулируют настроение, сон и аппетит.

Здоровье костей

Низкое потребление витамина К связано с более высоким риском перелома костей.

Адекватное потребление витамина К улучшает здоровье костей, изменяя белки костного матрикса, улучшая усвоение кальция и снижая выведение кальция с мочой.

Одна чашка зеленой фасоли обеспечивает 14,4 микрограмма витамина К, или почти 20 процентов суточной потребности, 4 процента суточной потребности человека в кальции.

Важно помнить, что не отдельные витамины, минералы или антиоксиданты сами по себе делают овощи, такие как стручковая фасоль, такой важной частью нашего рациона.

Доказано, что выделение этих полезных для здоровья питательных веществ в виде добавок не приведет к таким же результатам. Лучше всего употреблять их в составе здорового и разнообразного питания.

Зеленая фасоль бывает свежей, замороженной или консервированной. Важно промыть и высушить консервированные бобы, так как это снижает содержание натрия до 41 процента.

Свежие бобы должны быть хрустящими и ярко-зеленого цвета. Хранение их в пакете может сохранить свежесть.

Советы:

• Некоторые виды стручковой фасоли можно есть сырыми.Просто отрежьте или отрежьте каждый конец и добавьте в салат или окуните в свой любимый хумус.

• Сбрызните свежие зеленые бобы оливковым маслом, чесноком и свежим треснутым перцем и запекайте при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение 20–25 минут, перевернув на полпути.

• Полить свежую стручковую фасоль соусом маринара и посыпать свежим пармезаном или сыром романо.

Попробуйте некоторые из этих полезных и вкусных рецептов, разработанных дипломированными диетологами:

Здоровая запеканка из зеленой фасоли

Быстрый и легкий мексиканский минестрон

Липкая зеленая фасоль кунжута

Люди, принимающие антикоагулянты, такие как кумадин или варфарин, не следует внезапно изменять количество съедаемой пищи, содержащей витамин К, поскольку он играет большую роль в свертывании крови.

Лектины — это белок, связывающий углеводы. Они присутствуют в фасоли, в том числе в зеленой фасоли. Они могут вызвать проблемы с пищеварительной системой. Приготовление бобов может снизить уровень лектина.

Зеленые бобы содержат фитиновую кислоту, которая связывает минералы и препятствует их усвоению организмом. Людям с дефицитом минералов следует проконсультироваться с врачом, прежде чем употреблять дополнительные стручковые бобы.

Это общий рацион или общий режим питания, который наиболее важен для профилактики болезней и достижения хорошего здоровья.Лучше придерживаться разнообразной диеты, чем сосредотачиваться на отдельных продуктах как залоге хорошего здоровья.

Почему фасоль полезна для здоровья

ИЗОБРАЖЕНИЙ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:

1) bhofack2 / Getty Images

2) MaxCab, sarahdoow, Wavebreakmedia Ltd / Getty Images

3) Artfoliophoto / Getty Images

4) Оксана Киян, philipimage / Getty Images

5) mthipsorn / Getty

6) 4kodiak / Getty Images

7) симона фламиньи / Getty Images

8) mescioglu, c11yg / Getty Images

9) Arx0nt / Getty Images

10) monkeybusinessimages / Getty Images

11) Elenathewise / Getty Images

12) Андреа Колариети / Getty Images

13) Цифровое зрение / Getty Images

ИСТОЧНИКОВ:

Американский журнал клинического питания : «Пищевая ценность и польза сушеных бобов для здоровья.«

BBC: «Смешанный салат из фасоли».

Consumer Reports : «Многие преимущества бобов для здоровья».

Harvard T.H. Школа общественного здравоохранения Чана: «Спросите эксперта: бобовые и устойчивый крахмал».

Клиника Майо: «Фасоль и другие бобовые: советы по приготовлению».

Национальных институтов здравоохранения Управление пищевых добавок: «Цинк», «Железо», «Фолиевая кислота».

NFS Journal : «Оценка содержания резистентного крахмала в вареных черных бобах, бобах пегой лошади и нуте.«

Государственный университет Северной Дакоты: «Все о питании фасоли, пользе для здоровья, приготовлении и использовании в меню».

Университет штата Орегон Центр информации о микронутриентах Института Линуса Полинга: «Калий», «Железо».

Публикация научных исследований : «Сравнение плотности питательных веществ и затрат между приготовленными и консервированными бобами».

Министерство сельского хозяйства США Что готовят Чаша для смешивания USDA: «Свекла, фасоль и зелень», «Жареные бобы», «Рагу из чечевицы», «Черная фасоль», «Салат из черной фасоли и риса», «Дип с кусочками гарбанзо», «Хумус», «Тосканский копченый суп из индейки и фасоли».«

Whfoods.org: «Военно-морские бобы», «Бобы Лимы», «Коричневый рис», «Чечевица», «Магний», «Калий», «Цинк», «Железо», «Соевые бобы», «Чили из фасоли каджунской. «Фолиевая кислота».

5 Научно обоснованная польза зеленой фасоли для здоровья

Зеленая фасоль может показаться основным продуктом ночного ужина. Однако то, о чем вы можете не знать, так это о пользе для здоровья зеленой фасоли. Может показаться, что они снижают риск сердечных заболеваний, помогают контролировать диабет, укрепляют иммунную систему и способствуют устранению вредных свободных радикалов.

Эти богатые питательными веществами бобы являются отличным низкокалорийным диетическим продуктом, который отлично подходит для получения витаминов и минералов без лишних килограммов.

Что такое зеленая фасоль?

Зеленая фасоль относится к семейству фасоли обыкновенной, Phaseolus vulgaris, и является популярной частью диет во всем мире. Есть небольшие вариации фасоли — они могут быть разной формы, цвета (даже пурпурного) и иметь разные названия, включая французские бобы, мелкие бобы, стручковые бобы или даже пищевые бобы, в зависимости от региона мира.Во всем мире существует около 150 разновидностей стручковой фасоли! Несмотря на различный внешний вид бобов, их питательная ценность и польза для здоровья остаются одинаковыми.

Зеленая фасоль — универсальный овощ, который растет в самых разных климатических условиях. Это сделало их популярной и всемирно признанной едой. Хотя они популярны во многих американских и европейских блюдах, они также широко культивируются в Азии и Африке. Они появляются в широком спектре культурных блюд и приносят пользу для здоровья людям во всем мире.Их можно приготовить в различных формах, таких как жареные зеленые бобы, обжаренные зеленые бобы, маринованные зеленые бобы и так далее!

Посмотреть видео: 9 лучших преимуществ зеленой фасоли

Зеленые бобы делятся на две категории: «стручковые» и «кустовые».

• Стручковые бобы имеют свойство взбираться, как виноградные лозы, для правильного роста требуются вспомогательные системы и немного медленнее достигают зрелости.
• Бобы кустовые находятся ниже уровня земли, не требуют поддержки и имеют более высокие темпы развития, что означает, что некоторые фермеры и производители могут выращивать более одного урожая фасоли кустарника за один сезон.
• Важно помнить, что стручковая фасоль — это незрелая или незрелая пища, поэтому некоторые люди предпочитают замочить или приготовить фасоль перед тем, как съесть ее. Однако нет доказанных вредных последствий употребления сырых зеленых бобов. Здесь вы можете узнать, относится ли стручковая фасоль к бобовым или овощам. ^[2]

Хотя многие «общие компоненты» имеют схожие атрибуты, они уникальны и выбираются в соответствии с индивидуальными свойствами, которые предлагает каждый из компонентов. Зеленые бобы являются любимым выбором во многих культурах из-за множества содержащихся в них витаминов, питательных веществ и полезных свойств.

Green Beans Nutrition

Согласно FoodData Central это фасоль с низким содержанием калорий и жиров и без холестерина. Содержание клетчатки высокое, и эти бобы также обеспечивают часть дневной потребности в белке. Они также служат легким источником витаминов, таких как A, C, K, B6 и фолиевая кислота.Что касается минералов, зеленая фасоль является хорошим источником кальция, кремния, железа, марганца, калия и меди. ^[4]

Польза зеленой фасоли для здоровья

Зеленая фасоль не только универсальна и вкусна во многих кулинарных изделиях, но и богата питательными веществами. Давайте подробно рассмотрим широкий спектр преимуществ.

Может уменьшить сердечные заболевания

Зеленая фасоль может помочь снизить риск сердечных заболеваний из-за высокого уровня флавоноидов.Флавоноиды — это полифенольные антиоксиданты, обычно содержащиеся во фруктах и ​​овощах. Испытуемые с высоким уровнем флавоноидов получили антитромботические результаты, предотвращающие образование тромбов в артериях и венах. Сердечно-сосудистые заболевания, сердечные приступы и инсульты обычно вызваны тромботической активностью, поэтому включение стручковой фасоли в ваш рацион может помочь смягчить некоторые из этих состояний. ^[5]

Зеленая фасоль — отличный низкокалорийный диетический выбор для здорового питания.Фото: Shutterstock

Может управлять диабетом

Исследование растительных продуктов, проведенное в Центральном научно-исследовательском технологическом институте пищевых продуктов в Индии, утверждает, что зеленая фасоль является одним из овощей, которые, как известно, оказывают определенное гипогликемическое влияние на пациентов с диабетом . Диабет — это состояние, которое требует постоянного поддержания уровня сахара в крови на нормальном уровне, чтобы организм мог выполнять необходимые задачи. Естественные регуляторы диабета встречаются редко, поэтому использование зеленых бобов и подобных растений для контроля или ранней профилактики диабета является отличной новостью для многих, чтобы контролировать и предотвращать болезнь. ^[6]

Может повысить иммунитет

Присутствие в зеленой фасоли различных антиоксидантов, усиливающих иммунную систему, хорошо известно. Антиоксиданты — это полезные соединения в нашем организме, которые выявляют опасные свободные радикалы и могут намереваться удалить их из нашей системы, прежде чем они могут вызвать болезнь или повреждение тканей.

Зеленая фасоль является хорошим источником каротиноидов и флавоноидов, причем каротиноиды, содержащиеся в зеленой фасоли, содержат антиоксиданты, такие как бета-каротин и лютеин.Флавоноиды содержат основные антиоксиданты, такие как кверцетин и кемпферол, а также такие, как катехин и эпикатехин. Катехин может быть связан с уменьшением тяжести инсульта. ^{[7] [8]}

Может регулировать пищеварительную функцию

Высокое содержание клетчатки в зеленых бобах также может положительно влиять на пищеварительную систему, облегчая процесс пищеварения и способствуя дефекации, что снижает нагрузку на стенки кишечника .

Сохраняя достаточное количество клетчатки в нашем рационе, мы можем облегчить некоторые проблемы с пищеварением, такие как запор, геморрой, язвы и кислотный рефлюкс.Эти состояния могут варьироваться от легких раздражителей до потенциально опасных для жизни, и количество потребляемой нами клетчатки является ключевым элементом в их профилактике. В обычной 110-граммовой порции зеленой фасоли вы можете получить 15 процентов от рекомендуемого дневного количества клетчатки. Это один из немногих овощей, которые могут улучшить работу желудка. ^[9]

Зеленая фасоль может помочь снизить риск сердечных заболеваний из-за высокого уровня флавоноидов.

Фертильность и беременность

Согласно исследованию Гарвардской медицинской школы , потребление здоровой пищи, такой как стручковая фасоль и тыква, увеличивает фертильность, поскольку эти продукты являются источником различных питательных веществ. ^[10]

Зеленая фасоль — отличный источник фолиевой кислоты, которая может играть ключевую роль в нескольких внутренних процессах, но ни один из них не является более важным, чем защита младенцев в утробе матери. Уровни фолиевой кислоты в организме женщины жизненно важны для нормального и здорового развития плода. Зеленая фасоль — это простой и вкусный способ поддерживать высокий уровень фолиевой кислоты и обеспечивать здорового и счастливого ребенка. ^{[11] [12] [13]}

Другие преимущества:

• Уход за глазами: Каротиноиды, обнаруженные в зеленой фасоли, могут предотвратить дегенерацию желтого пятна, а также могут предотвратить любую нагрузку на внутренние органы глаз.
• Улучшение здоровья костей: Зеленая фасоль богата витамином К, кальцием и силиконом. Эти витамины и минералы жизненно важны для предотвращения разрушения костей и остеопороза.

Зеленая фасоль Побочные эффекты

Зеленая фасоль — один из тех продуктов, которые имеют крайне мало факторов риска. Вот несколько факторов риска:

• Фитаты: Фитиновая кислота присутствует в зеленых бобах и может способствовать дефициту питательных веществ при чрезмерном потреблении.Фитиновая кислота связывается с кальцием, цинком и другими важными минералами и препятствует их усвоению организмом. Хотя уровень фитата в зеленой фасоли относительно низкий, если вы страдаете другими заболеваниями, вызывающими дефицит минералов, добавление большего количества фитиновой кислоты может быть для вас не лучшим выбором. Кроме того, приготовление или замачивание бобов может значительно снизить количество фитиновой кислоты, поэтому просто не ешьте их в сыром виде, если вас беспокоит уровень фитатов. ^[14]
• Лектины: Лектины — это связывающие углеводы белки, которые содержатся в различных продуктах питания, но, как известно, они присутствуют в бобах.В зеленых бобах уровень ниже, чем в других, но он все еще присутствует, а слишком много лектина может заставить белки связываться с кишечной системой и вызывать различные проблемы с пищеварением. Приготовление пищи при высоких температурах или длительное замачивание в воде может снизить содержание лектинов в большинстве продуктов. ^[15]
• Аллергия: Как и в случае с любой другой пищей, у некоторых людей есть аллергия на стручковую фасоль и другие бобовые, поэтому обязательно проконсультируйтесь с врачом о том, как лечить пищевую аллергию.

5 причин, почему мы должны есть больше фасоли для нашего здоровья

Почему мы должны есть фасоль? Причин столько!

Фасоль и другие бобовые (чечевица, горох и т. Д.) Являются наиболее важным диетическим предиктором долголетия у людей разных национальностей. Среди 785 пожилых людей в нескольких странах увеличение суточного потребления бобовых на каждые 20 граммов приводило к снижению риска смерти в течение периода исследования на 7-8 процентов.Никакие другие группы продуктов питания не предсказывали выживаемость. Точно так же бобовые являются основным продуктом питания в «голубых зонах», регионах мира, известных своим долголетием.

Изо всех сил пытаетесь приготовить здоровую пищу дома?

Планировщик еды вилок здесь, чтобы помочь.

Употребление бобовых четыре раза в неделю или чаще, чем реже одного раза в неделю, снижает риск ишемической болезни сердца на 22 процента.Исследования также показывают, что бобовые снижают кровяное давление и что одна порция бобов в день может снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого) на 5 процентов!

Употребление в пищу бобовых помогает предотвратить диабет 2 типа и улучшает контроль уровня сахара в крови у людей, уже страдающих диабетом.

Фасоль представляет собой разновидность фасоли обыкновенной (Phaseolus vulgaris).Он назван за его внешнее сходство по форме и цвету с почкой . Необычайная польза для здоровья, которую предлагают фасоль, просто удивительна.

Эти бобы красновато-коричневого цвета с мягким вкусом при варке, но легко впитывают ароматы любых приправ, в которых они были приготовлены. Они содержат большое количество фолиевой кислоты, углеводов кальция, клетчатки и белков среди других важных питательных веществ. важны для правильного функционирования организма.

Польза фасоли для здоровья:

Высокое содержание сложных углеводов и пищевых волокон в фасоли снижает уровень холестерина в крови. Присутствие растворимых пищевых волокон образует в желудке гелеобразное вещество, которое окружает холестерин и предотвращает его реабсорбцию в организме.

Раджма является здоровым вариантом для диабетиков из-за низкого гликемического индекса, который поддерживает сбалансированное содержание сахара в организме.Это также снижает риск развития диабета. Узнайте больше о чудесных продуктах для лечения диабета.

Фасоль богата витамином B1, который в значительной степени способствует здоровым когнитивным функциям. Достаточный уровень витамина B1 помогает синтезировать ацетилхолин (важный нейромедиатор), который обеспечивает правильное функционирование мозга и повышает концентрацию внимания и память. Это также полезно для замедления развития болезни Альцгеймера и деменции.

Марганец, содержащийся в фасоли, очень важен для метаболизма, который заключается в расщеплении питательных веществ для производства энергии для организма.

Марганец, содержащийся в фасоли, также помогает антиоксидантной защите организма, обеспечивая правильное и эффективное уничтожение вредных свободных радикалов в организме . Следовательно, фасоль попадает в категорию продуктов, богатых антиоксидантами.

Фасоль имеет высокое содержание протеина. Настолько, что он может служить отличным заменителем мяса для вегетарианцев. При употреблении с рисом или макаронами из цельнозерновой муки, он обеспечивает увеличение количества белка в организме без добавления калорий из мяса или тяжелых молочных продуктов.

В наши дни многие продукты содержат консерванты, содержащие сульфиты. Известно, что высокое содержание сульфита токсично для организма.Молибден, содержащийся в фасоли, помогает выводить токсины из организма от сульфитов. Это также полезно для людей с аллергией на сульфиты, потому что симптомы аллергии быстро уменьшаются после регулярного употребления фасоли.

Фасоль, являясь хорошим источником калия, магния, растворимой клетчатки и белка, помогает снизить гипертонию. Вместе эти элементы помогают поддерживать нормальное кровяное давление. Калий и магний расширяют артерии и сосуды и обеспечивают плавный кровоток.

Большое количество пищевых волокон в фасоли позволяет человеку дольше оставаться сытым. Кроме того, низкое содержание жира делает его полезной и низкокалорийной едой.

Нерастворимые пищевые волокна увеличивают объем стула, что обеспечивает плавное опорожнение кишечника и помогает при запоре. Узнайте больше о домашних средствах от запора.

Антиоксиданты, содержащиеся в фасоли, укрепляют иммунную систему, избавляясь от свободных радикалов и защищая клетки нашего тела

Антиоксиданты, содержащиеся в фасоли, избавляют от свободных радикалов и замедляют старение клеток. Они также помогают в уменьшении морщин, заживлении прыщей и питании волос и ногтей.

Когда фасоль употребляется в правильном количестве, она также может помочь очистить пищеварительный тракт, обеспечить удаление токсинов из организма и снизить риск рака толстой кишки.

Высокое количество магния в фасоли действует на холестерин и помогает организму бороться с заболеваниями, связанными с сердцем, такими как инсульт, сосудистые заболевания, коагуляция артерий, сердечный приступ и т. Д.и сохранять сильное сердце.

Марганец и кальций, содержащиеся в фасоли, укрепляют кости и помогают предотвратить остеопороз. Фолиевая кислота в фасоли помогает поддерживать здоровье костей и суставов, что снижает риск заболеваний костей и переломов.

Магний, присутствующий в фасоли, помогает предотвратить ужасные мигренозные головные боли, а также стабилизирует кровяное давление.

Витамин B6 помогает в росте тканей и восстановлении кожи и волос. Это также помогает предотвратить любую дегенерацию глаза. Это даже помогает остановить выпадение волос.

Было замечено, что витамин B3 уменьшает, а в некоторых случаях излечивает катаракту. Высокое количество витамина B3 в фасоли в значительной степени обеспечивает то же самое.

Высокое содержание меди в фасоли уменьшает воспаление в организме в случае артрита.Медь также обеспечивает гибкость связок и суставов.

Магний, содержащийся в фасоли, оказывает бронхорасширяющее действие и обеспечивает беспрепятственное прохождение воздуха в легкие и из них. Исследования показали, что низкий уровень магния может привести к астме.

Фасоль Калорийность: 225 ккал

• Белок -> 15.35 г
• Углеводы -> 40,36 г
• Жиры — всего -> 0,88 г
• Пищевые волокна -> 11,33 г
• Всего сахаров -> 0,57 г
• Витамин B1 -> 0,28 мг
• Витамин B2 -> 0,10 мг
• Витамин B3 -> 4,09 мг
• Витамин B6 -> 0,21 мг
• Холин -> 53,98 мг
• Фолат -> 230,10 мкг
• Пантотеновая кислота -> 0,39 мг
• Витамин E -> 0,05 мг
• Витамин K -> 14.87 мг
• Кальций -> 61,95 мг
• Медь -> 0,38 мг
• Железо -> 3,93 мг
• Магний -> 74,34 мг
• Марганец -> 0,76 мг
• Молибден -> 132,75 мкг
• Фосфор -> 244,26 мг
• Калий -> 716,85 мг
• Селен -> 1,95 мкг
• Натрий -> 1,77 мг
• Цинк -> 1,77 мг
• Омега-3 жирные кислоты -> 0,30 г
• Жирные кислоты омега-6 -> 0,19 g

Достаточно одного взгляда на эту обширную таблицу питания, чтобы выиграть любой аргумент в пользу фасоли.

1. Смешайте приготовленную фасоль с белой и черной фасолью, чтобы приготовить полезный салат из трех фасоли.

2. Смешайте их с помидорами и луком, с заправкой из лимона и черного перца — это один из самых полезных вариантов завтрака.

3. Смешайте вареную фасоль с чесноком и приправами, чтобы получить вкусную и полезную пасту для сэндвичей.

4. Подавайте вареную фасоль с тостами из нескольких злаков с большим количеством панира.

Итак, вы видите, что включение фасоли в свой рацион на регулярной основе будет служить вашей постоянной медицинской страховкой для постоянного и здорового тела. Просто продолжайте и наслаждайтесь фасолью такой, какой вы хотите ее запеченную, вареную или пюре, — все они наполнят ваше тело этой удивительной пользой для здоровья и счастливым лицом!

Бобы — польза для здоровья и терапевтическая ценность

Бобы ( Vicia faba ) являются семенами однолетнего растения , которое является частью семейства Fabaceae .

Выращивали несколько тысячелетий , это бобовых произрастает на Ближнем Востоке и имеет высокое содержание белка . Он приносит много пользы для здоровья тем, кто его ест.

Польза для здоровья бобов

• Поскольку свежие бобы содержат растительного белка, на больше, чем в среднем в бобовых, они обладают питательными веществами, , восстанавливающими, и бодрящими, . Он рекомендован во многих рецептах вегетарианских и веганских .

• Свежие бобы содержат высокий уровень витамина C и витаминов группы B , а также калия, железа и магния. Они также изобилуют полифенолами , которые обладают сильными антиоксидантными свойствами и защищают нас от свободных радикалов .

• Сушеные или свежие бобы, богатые клетчаткой , помогают бороться с диабетом и регулируют транзит через кишечник . Кроме того, они также рекомендуются в диетах для похудания , потому что они позволяют быстро почувствовать насыщение, не будучи калорийными.

• Цветки фасоли используются в настоях или в отварах для успокоения почечной колики , воспаления простаты и почек расстройств.

• Будьте осторожны, , бобы могут вызвать опасную анемию, называемую фавизмом , когда их едят в сыром виде в больших количествах в течение длительного времени . Эта записка предназначена только для лиц, которые являются носителями наследственной мутации гена и не имеют необходимых пищеварительных ферментов, которые обычно разрушают гемолитические вещества (вещества, разрушающие эритроциты), содержащиеся в этих семенах.

Выращивание бобов с целью улучшения их лечебных свойств

• Бобы требуют теплого и полного солнечного света , а также прохладной, глубокой, густой и довольно меловой почвы.

• Не сажайте бобы рядом с фасолью, помидорами или болгарским перцем , чтобы избежать возможного распространения инфекций .

• Широкие бобы хорошо растут в горшках глубиной не менее 12 дюймов (30 см), но не забудьте поставить на свое растение.

• Береги себя ! Бобы — фаворит для тлей ! Когда вы сеете бобовые, добавьте пару семян настурции или укропа в ближайшую землю, они заставят этих маленьких жуков сбежать.

Используйте бобы в кулинарии, чтобы извлечь пользу для здоровья

Бобы можно есть сырыми с солью или небольшим количеством оливкового масла и несколькими каплями лимонного сока, или их также можно жареные на сковороде, готовить на пару или добавлять в суп.

Пищевая ценность фасоли

46 ккал / 100 г (3,5 унции) для свежих сырых бобов. При приготовлении они составляют в среднем 60 ккал / 3,5 унции (100 г) . Они имеют высокий уровень магния , калия , серы , белка и клетчатки .

Преимущества черной фасоли поразят вас

Джой Стивенсон-Лоуз, основатель J.D.

По имеющимся данным, средний американец ежегодно съедает около 193 фунтов говядины, свинины и / или курицы.Это эквивалентно почти четырем фунтам мяса в неделю.

Если вы мясоед, спросите себя: ем мясо ли я каждый день? Я ем его с каждым приемом пищи? Чувствую ли я себя обделенным и ограниченным в выборе еды, если у меня нет мяса? Если вы ответили утвердительно, возможно, вы захотите сделать сегодня #MeatlessMonday. Помните, что если вы будете избегать мяса каждый понедельник в течение года (всего 52 дня), вы можете снизить риск определенных заболеваний, включая рак, болезни сердца, диабет 2 типа и другие.

Доказательства, подтверждающие пользу для здоровья от растительной диеты, в которую входят бобовые, неопровержимы. И я твердо верю, что если вы будете чаще отказываться от мяса, вы будете более изобретательны на кухне и откроете для себя более широкий выбор здоровых продуктов на растительной основе, которые могут быть как сытными, так и вкусными.

Черная фасоль, также называемая черной черепахой, — это бобовые, которые очень популярны в латиноамериканской кухне. Они универсальны, не содержат холестерина, содержат большое количество клетчатки (15 г на приготовленную чашку) и богаты белком (15.24 грамма на приготовленную чашку) и с низким содержанием жира (менее грамма жира на приготовленную чашку).

По данным Национального института здоровья (NIH), менее 8% взрослого населения США сообщают о том, что употребляют бобовые в любой день. Итак, я недавно провел небольшое исследование о пользе черной фасоли для здоровья, и то, что я обнаружил, заставляет меня жаждать того супа из черной фасоли, который моя мама готовила еще больше.

Теперь, когда мы живем в пору прохладной погоды, мне нравится делать большую кастрюлю этого веганского супа из черной фасоли и есть его в течение всей недели.Это просто, вкусно и спасает жизнь, когда у меня мало времени готовить в течение недели. Мне нравится добавлять в него авокадо, чтобы добавить больше аромата и немного полезного жира.

Давайте рассмотрим некоторые из возможных преимуществ употребления черной фасоли для здоровья.

Черные бобы богаты определенными минералами, с которыми вы, возможно, не знакомы, но должны быть…

Молибден. Сообщается, что бобовые — это группа продуктов с наибольшим содержанием молибдена. Действия этого минерала в основном заключаются в выработке ферментов, белков, запускающих химические реакции в организме.Эти ферменты участвуют в образовании мочевой кислоты, транспортировке железа, углеводном обмене и детоксикации сульфитов. Этот важный минерал является микроэлементом, который в основном содержится в печени, почках, надпочечниках, костях и коже, но он присутствует во всех тканях организма. Организм выводит его с желчью, мочой и стулом.

Черные бобы богаты резистентным крахмалом, и это может быть очень хорошо.

Резистентный крахмал — это тип пищевых волокон, устойчивых к перевариванию.Устойчивый крахмал проходит через верхние отделы пищеварительного тракта, не расщепляясь. Поскольку крахмал не расщепляется, он не превращается в простые сахара. Это может предотвратить быстрое повышение уровня сахара в крови, а также может улучшить чувствительность к инсулину, что отлично подходит для диабетиков. Это может помочь вам чувствовать себя сытым на более длительный период времени и в целом улучшить пищеварение. В нижних отделах пищеварительного тракта резистентный крахмал может расщепляться бактериями, достигнув толстой кишки. Это питает клетки кишечника и производит короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA).

«В последние несколько десятилетий стало очевидно, что SCFAs могут играть ключевую роль в профилактике и лечении метаболического синдрома, расстройств кишечника и некоторых типов рака», — согласно Национальным институтам здравоохранения (NIH). «В клинических исследованиях введение SCFA положительно повлияло на лечение язвенного колита, болезни Крона и диареи, связанной с антибиотиками».

Черная фасоль — хороший источник пребиотиков.

Вы, наверное, слышали о пробиотиках и о том, насколько они важны для здоровья кишечника, но слышали ли вы о пребиотиках? Пребиотики являются источником пробиотиков, поэтому без них нам было бы трудно поддерживать здоровый и сбалансированный кишечник.Чтобы узнать больше о важности пребиотиков, щелкните здесь.

Черные бобы полезны для сердца и являются противораковыми.

Черные бобы содержат растительные соединения, называемые флавоноидами, которые обладают мощными противовоспалительными свойствами. Уменьшение воспаления — ключ к защите от болезней сердца и всех видов рака.

Черные бобы также богаты растворимой клетчаткой.

Растворимая клетчатка впитывает воду, превращается в гелеобразный материал и легче проходит через пищеварительный тракт, чем нерастворимая клетчатка.Растворимая клетчатка может помочь предотвратить сердечные заболевания, сбалансировав нездоровый уровень холестерина.

Дополнительным преимуществом растворимой клетчатки является то, что она может помочь уменьшить брюшной (висцеральный) жир, один из самых опасных типов жира. Исследование 2011 года обнаружило доказательства того, что увеличение количества растворимой клетчатки на 10 граммов в день снижает висцеральный жир почти на 4% в течение пяти лет.

Поддержание здорового веса и контроль живота также могут помочь уменьшить сердечные заболевания и некоторые виды рака.

Давайте посмотрим, какие дополнительные важные питательные вещества содержатся в одной чашке вареной (вареной) черной фасоли:

• Кальций, 46 мг . Вы, наверное, знаете, что этот минерал необходим для крепких и здоровых костей и зубов. Знаете ли вы, что этот минерал также может снизить риск развития колоректального рака? Недавние исследования подтверждают, что высокое потребление кальция связано с более низким риском колоректального рака как у мужчин, так и у женщин. Поддержание правильного уровня кальция в организме также может снизить риск рака груди.
• Железо, 3,61 мг . Железо — важнейший минерал, в котором нуждается каждая клетка вашего тела. Он необходим для выработки гемоглобина, компонента красных кровяных телец, который доставляет кислород ко всем клеткам вашего тела. Без достаточного количества железа недостаток кислорода может вызвать усталость. Снижение уровня железа также может привести к апатии и депрессии. Многие женщины в детородном возрасте (25-45) находятся в депрессии, и одной из причин этого может быть то, что женщины теряют железо во время менструации.
• Магний, 120 мг . Магний — успокаивающий минерал с расслабляющими мышцами и антиоксидантными свойствами. Он также может помочь людям с высоким кровяным давлением и облегчить симптомы депрессии. Есть даже некоторые свидетельства того, что магний может снизить общий риск рака.
• Фосфор, 241 мг . Этот минерал вместе с кальцием укрепляет кости и зубы. Он также необходим для баланса и использования других витаминов и минералов, включая витамин D, йод, магний и цинк.
• Калий, 611 мг . Взрослым обычно требуется около 4700-5100 мг. этого необходимого минерала ежедневно. Это может помочь контролировать артериальное давление, уменьшить образование камней в почках и предотвратить потерю костной массы с возрастом. По данным Национального института здоровья (NIH), калий может помочь уменьшить остеопороз и предотвратить сердечную недостаточность.
• Фолат, 256 мкг . Фолиевая кислота (также называемая витамином B9) — очень важное питательное вещество, особенно для беременных. Рекомендуемая суточная норма составляет 400 мг.Фолиевая кислота может помочь предотвратить рак и сердечные заболевания, а также улучшить психическое здоровье.
• Витамин К, 5,7 мкг . Этот витамин имеет решающее значение для правильного свертывания крови и метаболизма костей. Это также может помочь поддерживать функцию мозга, здоровый обмен веществ и даже предотвратить рак.

Чтобы включить в свой рацион больше черной фасоли или использовать ее в качестве заменителя мяса, вы также можете попробовать приготовить гамбургеры из черной фасоли. Также подавайте черную фасоль с коричневым рисом или киноа, чтобы получить вкусное блюдо с высоким содержанием белка, которое придаст вам энергии.Сверху добавьте много свежих овощей, чтобы получить больше питательных веществ, аромат и отличную текстуру.

Когда дело доходит до приготовления и употребления черной фасоли и бобовых в целом, может возникнуть что-то сложное. Как сообщается, бобовые, какими бы питательными они ни были, также содержат антипитательные вещества. Я знаю, это звучит пугающе, но выслушайте меня, прежде чем решите избегать бобовых, таких как чума. Эти антипитательные вещества, содержащиеся в бобовых, могут мешать пищеварению и усвоению других питательных веществ.

Например, одно из этих антипитательных веществ называется фитиновой кислотой или фитатом, и оно может влиять на усвоение железа, цинка и кальция.Любителям мяса и морепродуктов не стоит беспокоиться об этом. Если вы едите мясо, даже не каждый день, вы, вероятно, получаете достаточно железа и цинка, и вам не нужно беспокоиться о потреблении фитиновой кислоты, даже если вы едите бобовые.

Если вы вегетарианец или веган, возможно, вам придется проявить большую активность, когда дело касается черной фасоли и других бобовых. Национальный институт здравоохранения и другие отчеты рекомендуют замачивать бобовые в воде перед их приготовлением.