Лечо из огурцов с томатной пастой рецепт: Лечо из огурцов на зиму пальчики оближешь с томатной пастой рецепт с фото — Primelens.ru-Зеркальные Фотоаппараты,Компактные Фотоаппараты,Видеокамеры,Объективы,Фотовспышки, и Аксессуары в Москве.

Содержание

Лечо из огурцов с томатной пастой вкусное. Лечо из огурцов — рецепты невероятно вкусных заготовок на зиму

Привет, друзья!

Вот и настал черед, когда овощей полон огород. А главное поспели помидоры и болгарский перец. Понимаете к чему я веду разговор? Будем делать сегодня классную и невероятно вкусную заготовку на зиму. А именно сделаем , ведь этот салат знаменит во всем мире. А сколько интерпретаций уже придумано, не счесть.

Кстати говоря, у этого венгерского блюда нет точных пропорций. В многих странах оно готовится по своему, каждый использует свои овощи и приправы. Конечно королем является болгарский перец, который обязателен в составе, а также помидоры или томатная паста с паприкой. А вот все остальное, как лук или морковка это уже дело вкуса и как говорится на любителя.

Вы только посмотрите, какое разнообразие, какой калейдоскоп рецептов лечо из болгарского перца существует, и с огурцами и фасолью и даже без уксуса. Счесть, не пересчесть. А, что помните, как в мультике Маша и медведь, девочка говорила: «Вкусновато, но маловато.

» Вот и приходится каждый год в погребок спускать большое количество заготовок, а потом радовать животик).

Я знаю, что у вас тоже есть свои лучшие вариации этой знаменитой закуски. Может быть поделитесь? Буду только рада.

Кстати, не так давно слышала, что его еще называют дунайским салатом. Прикольно звучит. Так что можете приготовить сегодня на ужин своим домочадцам такое блюдо и сказать, что вы сделали нечто особенное.

Самое вкусное лечо из болгарского перца на зиму — рецепт Пальчики оближешь

Сколько не гуляй по интернету и не ищи разного рода рецептов, все они сводятся к одному, который прижился именно у нас у русских. Да, он простой и совсем несложный, возможно не истинно тот, который давался изначально, а видоизмененный. Про тот самый, я буду весь процесс приготовления прописывать дальше. А сейчас предлагаю вам познакомиться с маленькой такой брошюркой, возможно она станет вашим помощником и другом, али палочкой-выручалочкой.

Вы можете прямо сейчас скачать это фото или разместить этот пост, нажав на кнопку социальных сетей внизу статьи. Это небольшое стихотворение, которое покажет и расскажет весь процесс в интересной форме. Вообщем легко запомнить, а главное повторить. Берите на заметку, такого вы еще не видели).

Что ж, гости довольны, а вы и рады стараться. Переходим непосредственно к детальному описанию, вдруг кому-то непонятно.

Нам понадобится:

помидоры — 2 кг
перец болгарский — 2,5 кг
сахар — 1 ст.л
соль — 1 ст.л
чеснок — 3 зубка
уксус 9% — 1 ст.л
масло растительное — 1 ст.л

Этапы:

1. В первую очередь вам нужно поколдовать над томатами. Обмойте их хорошо водой, удалите плодоножку. Порубите любым удобным способом на части, как они будут порезаны нет разницы. Так как их сразу же загрузите в чашку комбайнера или мясорубки, чтобы получилось томатное пюре. Причем оно выйдет густой консистенции.

Лучше всего на мясорубку одеть специальную насадку для соковыжималки. Тогда все шкурку сами по себе отойдут и не попадут в общую массу. Сразу же посахарите и посолите. Размешайте и поставьте на огонь. Как только масса закипит, внесите мелко порезанный чеснок, плюс растительное масло и уксус. Варите около одного получаса.

Уксус можно добавить в самом конце всего процесса, а не именно в этот момент, как написано в стихотворении.

2. Тем временем, займитесь главным королем этого блюда. Болгарский перец помойте и срежьте плодоножку, внутри плодов уберите семена и прожилки. Нашинкуйте прямоугольными брусочками.

3. И вот настал черед брать и добавлять овощи в тушенную красную смесь, которая уже очень ароматна и вкусна. Обязательно попробуйте на вкус, если кисло или наоборот сладко, то добавьте сыпучие на свое усмотрение. Варите еще 40 минут и если вы решили добавить сейчас уксус, то как раз за 5 минут до выключения сделайте это.

4. После остужать готовый салат не нужно. Возьмите чистые стерильные банки и поместите сразу же заготовку в него. Закрутите металлической крышкой и переверните емкость к верху дном. Укутайте полотенцем и дождитесь полного остывания.

Важно! Обязательно переворачивайте банки, так как в таком случае стерилизация, как бы еще раз пронзит банку, а также проверите на прочность и герметичность крышки. Бывает всякое, иногда и партия крышек попадается с браком, то резинка лопнет, то металл тонкий весь скукожится от жары.

Вообщем, лучше подождать около суток, а уж потом спускать в погребок и прохладное место без солнечных лучей.

Лечо из огурцов на зиму — невероятно вкусная заготовка

Кто бы мог подумать, но именно лечо с огурцами в последнее время затмивает наш обыденный стол. Конечно мы рады его делать и с кабачками и баклажанами, кстати, чтобы посытнее даже рис иногда добавляем.

Ну, а если хотите еще большей сочности и маленького хруста, то тогда берите этот вариант себе в копилочку.

Пожилые люди всегда говорят так, если хочешь, чтобы ваша семья была всегда крепка, вари побольше лечо, и используй именно этот вариант. Типо есть в этом какая-то мистика. Я во все это не верю, но все же слушаю, а как иначе.

Короче, муж в восторге сидит и пальчики облизывает, а детей просто за уши не оторвать. А что еще нужно для хозяйки? Правильно хороший и вкусный рецепт.

Нам понадобится:

болгарский перец (сладкий) – 1 кг
помидоры – 1 кг
огурцы – 1 кг
морковь – 0,5 кг
лук – 3 головки
чеснок – 10 зубчиков
укроп – 1 ст.л
лавровый лист – 2 шт.
уксус (70%) – 1,5 ч.л
соль – 0,5 ст.л
сахар – 1 ст.л
масло растительное – 1 ст.

Этапы:

1. Этот вариант интересен тем, что предстоит сначала обжарить болгарский перчик на сковороде с растительным маслом. Для этого возьмите хорошую сковородку с толстым желательно дном, ливните масла и поставьте на плиту. Как только масло станет теплым вносите колечки болгарского перца. Прежде конечно же ополосните его и удалите семена, нарежьте оригинальным способом, можно просто на тонкие полоски.

Обжаривайте на среднем режиме плиты около 20 минут, помешивая. А после переложите его (без масла) в ту посудину, в которой будете продолжать остальное приготовление.

2. Теперь возьмите остальные овощи, помидорки порубите на небольшие кусочки, удалив при этом шкурку или же не убирайте, делать можно, итак и итак. Внесите все к перцам.

3. Затем зеленцы нашинкуйте тонкими кружочками и также отправьте в ту емкость, где уже лежат два овоща.

4. В той сковородке, в которой обжаривался болгарский перец вновь обжарьте морковку (натрите ее на крупной терке). Выдавите к ней для ароматности и пикантности через пресс чеснок. Обжаривайте 15-20 минут до мягкости.

5. После моркови в этой же сковороде пассируйте отдельно репчатый лук, порезанный на колечки. Как только он станет прозрачным, также снимите с огня и добавьте ко всем остальным ингредиентам.

6. Теперь остается самое важное — это смешать все составляющие в одной большой кастрюле.

Добавьте еще немножечко растительного масла (1-2 ст.л), посахарите и посолите. Попробуйте. Тушите на маленьком огне под закрытой крышкой около 1 часа, чтобы помидорный сок выпарился, и, чтобы лечо не было таким жидким.

В процессе варки необходимо частенько помешивать деревянной лопаткой, и следить за тем, чтобы ничего не пригорело, а то будет неприятный привкус.

Перед завершением влейте уксус, размешайте. И добавьте лаврушку за 5 минут до выключения.

Как только салат готов, разложите его по стерильным стеклянным бутылям и закатайте под железную крышку. Переверните заготовку и оденьте шубку, чтобы тепло сохранялось целые сутки. А потом храните в прохладном месте. Что ж, вышло потрясающе красиво, и очень смачно. Приятного аппетита!

Лечо из баклажанов, перца и помидор — самый вкусный рецепт

Теперь рассмотрим еще один бюджетный вариант, который поселился на нашей кухне. В сезон овощей можно брать синенькие и добавлять их в эту закуску.

Но, если вы поклонник классических вариантов, то переходите в начало статьи. В любом случае вас ждет успех, если будете делать все так, как прописано.

Интересно! Такое сочетание ингредиентов может напомнить вам или всем известный красавчик под названием

Вообщем запоминайте список и начинайте действовать.

Нам понадобится:

кабачки и баклажаны — по 1 кг
сладкий перец болгарский — 4 шт.
томаты — 1,5 кг
чеснок — 13 зубков
лук репчатый — 4 шт.
сахар — 1 ст.
соль — 1 ст.л
растительное масло подсолнечное — 1 ст.
уксус 9% — 1 ст.л
черный горошком перец — щепотка

Этапы:

1. Подготовьте заранее все баночки, вымойте их с пищевой содой, а после простерилизуйте. Все овощи перемойте в проточной воде. И начинайте действовать.

Томаты возьмите и нашинкуйте на небольшие ломтики, но берите не все, оставьте около 9 штук в стороне. К нарезанным помидорам добавьте растительное масло, плюс весь сахар и соль. Причем сразу же уксус. Перемешайте.

Поставьте тазик на плиту и доведите смесь до кипения, должно выделиться много жидкости.

Кабачки и баклажаны порежьте кубиком, если не нравится горчинка у синеньких, то можете после резке замочить их в соленой воде на 30 минут, а потом жидкость слить. Кабачки, если застарелые, то шкурку удалять обязательно, если берете молоденькие — то не нужно.

Что ж, помидоры во всю закипели, вносите кабачки и баклажаны. Тушите 10-15 минут на слабеньком огне.

2. Следом накрошите аккуратной соломкой главный и лидирующий компонент — перец. Положите в овощную смесь, перемешайте и варите еще 9 минут.

Затем измельчите репчатый лук на кусочки или полукольца. Делайте на свое усмотрение. Чеснок пропустите через пресс. Варите вновь столько же (9 минут).

Чтобы меньше плакать положите головки лучка в холодильник хотя бы на пару часов.

3. Теперь те плоды (помидоры), которые вы оставляли, измельчите мелкими брусочками и добавьте сюда же, перемешайте и варите 15 минут.

4. В самом конце для душистого запаха внесите горошки черного перца. Либо можно использовать молотый.

5. Горячее варево распределите по банкам и закрутите крышками-твист или используйте закаточную машинку и металлические крышки. Вот такое обворожительные шедевры вышли, не забудьте их накрыть пледом и дать полностью остыть. А утром проверьте каждую баночку, не подтекает ли она. Храните в темном месте и там, где не жарко.

На все прошло, ушел час времени, а это значит, что рецепт еще и быстрый. Выходит ярко, а домочадцы просят не убирать одну баночку далеко. Ведь с молоденькой картошечкой такая закусочка уходит в лет, вообщем еще одна бомба замедленного действия. Удачи!

Как приготовить лечо из помидор, перца, моркови и репчатого лука

Думаю, что ответ очевиден, если вы еще до сих пор не знаете, как это сделать. То вам крупно повезло))). Вы можете за помощью обратиться к этому сюжету, в котором автор все досконально объясняет и показывает.

Для ускорения процесса, здесь используется блендер, поэтому томатная паста или сок не используется, берутся сочные томаты. Вообщем, призываю посмотреть Вас, нажимайте на кнопочку и наслаждайтесь. Ведь такое сочетание продуктов обязательно понравится и вам, вы почувствуете тот самый нужный смак. Который все в нашей России, называют… догадайтесь сами).

Лечо — нет вкуснее и съедается в улет не дожидаясь зимы. Рецепт бомба

Хотите сделать два в одном? Ведь лечо очень универсальное блюдо, которое можно сразу съесть в виде салатика или к примеру заправить им суп. Как вам идея?

Все таки я очень много прочитала полезной информации и нашла представляете именно венгерский вариант приготовления, в исполнении Кароя Гунделя (именно этот человек основоположник данной закуски-бомбы по-венгерски). Вообщем, готовьте и вы в него влюбитесь, если хотя бы раз рискнете сделать этот шедевр.

А ведь раньше, в старину лечо не делали на зиму, а ели сразу. Это потом уже в СССР пошла мода заготавливать его на зиму. Ну и сейчас мы не изменяем и являемся фаворитами этой яркой и красочной консервированной закуски.

Поэтому именно в этот раз предлагаю сделать данный салатик, и сразу его уплести за обе щеки. Расписала его достаточно подробно.

Нам понадобится:

помидоры — 3-4 шт., если крупные или 6 шт., если мелкие
перец сладкий — 3 шт.
репчатый лук — 3 головки
морковка — 2-3 шт.
чеснок — головка
томатный сок — 1 ст. 200 мл или томатная паста разведенная с водой
паприка — 2 ч.л
шпик свиной (лучше, если полукопченный)- 25-30 г
соль — 1 ст.л
вода — 2 ст.л

Этапы:

1. Обмойте хорошенько в воде все овощи, с болгарского перца и помидорок срежьте плодоножку. Лук и чеснок отшелушите. Затем порежьте репку на полукольца, а чеснок на мелкий кубик.

Репчатый лук необходимо сразу же соединить с резанным на мелкие кусочки шпиком. Жарьте на сковороде пока лук не станет мягким, а шпик прозрачным. Ух и запах уже идет.

2. Можно кстати, как описано в книге тех годов, сделать иначе, сначала обжарить на сковороде шпик до прозрачности, а потом внести уже лучок и продолжить жарку.

3. А вы тем временем, с перца удалите семена, и накрошите удобным для вас способом. Или вот так, как показано на этом снимке.

4. Добавьте перушки перчика к луку и тушите на среднем огне пока не появится румяная корочка и он не станет мягким.

6. Морковку лучше всего, да и быстрее нашинковать на терке.

7. Положите ее также в тару, перемешайте и начните подсаливать и сахарить блюдо. А чтобы вкус был еще более пикантный и необычный вносите молотый перец плюс паприку, без нее точно не будет того эффекта, который хотите получить.

8. Как, только увидите, что морковка стала мягкой, то вносите томатный сок. Сюда можно добавить еще воды, если вас не устраивает консистенция. Хотя сейчас вам предстоит выпаривать до той густоты, которую вы хотите получить. Старайтесь делать не слишком жидко, но и не густо, ведь самый смак конечно же в соке и перцах.

9. Ну, вот собственно и все, ваше кулинарное произведение искусства готово. Кушайте с картофельным пюре и сосисками. Приятных открытий!

Как заготовить лечо с рисом — очень вкусный и простой рецепт

Ну, а если год у вас вышел не слишком урожайным, то вы можете в данную закуску положить рис, чтобы вышло побольше, да посытнее. Можно и вообще сказать так, этот рецепт находка, ай, да чудо-сковородка.

Для студентов, этот эконом вариант ну просто необходим, потому он сочетает в себе сразу же два в одном, и гарнир или прелестный салат.

Так, что если в вашей семье есть такие подростки, да или вы просто так решились на этот эксперимент, то обязательно сделайте партию побольше.

Нам понадобится:

томаты спелые и сочные — 3 кг
лук репчатый, морковь, сладкий перец болгарский — по 500 г
рис — 300 г
растительное масло — 1,5 ст.
сахарный песок — 1 ст.
соль — 1 ст.л
черный молотый перец — щепотка

Этапы:

1. Итак, томаты переберите и порежьте на половинки. Если помидоры слишком крупные, то резать придется на 6-8 частей. Кожицу снимать или оставлять решайте сами. После резки присыпьте их солью. Варите на слабом огне 30-40 минут, образовавшуюся пенку снимайте ложкой.

Затем сразу же отправьте тертую на терке морковочку и резанный на кубики репчатый лук. Размешайте и тушите 30 минут.

Затем внесите, как уже сами догадались болгарский перец пластиками, размешайте и продолжайте процесс варки.

2. Как только, вас структура и консистенция салата начинает устраивать пробуйте на вкус, добавляйте сахарок и можно еще подсыпать соли и черного перца.

3. Ну, и конечно же заранее отваренный рис, перемешайте. Закипятите массу и влейте уксус.

4. Берите большой половник, важно, чтобы он, как и банки был стерильным. Расфасуйте овощную массу в емкости, закройте крышками при помощи ключа и поставьте емкости другой стороной. Укутайте в любые ненужные вещи и ожидайте 24 часа.

Лечо из кабачков с томатной пастой и чесноком

Думаю, что когда осенний сезон в разгаре вам необходимо избавиться от кабачков. Конечно можно их законсервировать или . А можно и в эту закуску с радостью добавить. Не испортите салат, это уж точно!

Нам понадобится:

цукини — 1 кг
помидоры красные или желтые — 0,5 кг
болгарский перец — 0,3 кг
лук-репка — 250 г
чеснок — пара зубков
кетчуп или паста томатная — 200 г
масло растительное — 2 ст.л
уксус 9% — 1 ст.л
сахар — 3 ст.л
молотый черный и красный перец по желанию
соль — 1 ст. л

Этапы:

1. Сделайте из самых основных ингредиентов овощное пюре. Для этого очистите помидоры от шкурки, а перец освободите от семенной коробочки и плодоножки. Все составляющие порубите не важно как, и забросьте в чашу блендера. Прокрутите до однородного состояния и сразу же внесите сахар и соль.

Начинайте варку на плите, как только масса закипит, снимите специальной ложечкой пенку. Как уберете, переходите к следующему этапу.

2. Внесите домашний кетчуп или хорошую томатную пасту. Размешайте и добавьте еще один ингредиент, это растительное масло.

3. В кипящую ароматную массу положите мелко порубленные на пластики кабачки. Можно их нарезать любой формы, даже кружочками. Варятся они быстро в районе 10 минут, после активного бурления.

А после вам останется только нашинковать лук и чеснок и добавить сюда же, и проварить почти, что до готовности (еще 10 минут). В самом конце (за минутку или две) влейте, как всегда, если бы делали по классическому рецепту уксус.

4. Берите пол литровые или литровые баночки и определяйте салатик в них. Закрутите крышками и переверните другой стороной. Укутайте в одеяло, чтобы полностью остыли. Храните в кладовой комнате или другом прохладном месте.

Вот такой казалось бы простенький рецептик с добавлением кабачков вы можете тоже приготовить, причем делать это еще и без дополнительной стерилизации.

Классический рецепт лечо без уксуса на зиму

Ну и не отходим от классики друзья, берем и делаем по такой старинной технологии, и без консерванта к тому же. Думаю, многим этот вариант понравится больше, чем все остальные. Не все как-то лояльно относятся к уксусной эссенции.

Томаты и болгарский перец берите в равных пропорциях, так выйдет еще круче и лучше. Ну, и конечно же берите их со своего огорода или садового участка, а не покупные с химией и всякими ненужными «бяками».

Нам понадобится:

перчик и помидоры — по 1 кг
лук репчатый — 0,5 кг
масло растительное — 1 ст. л
соль — 1 ст.л
сахар — 1,5 ст.л

Этапы:

1. Чтобы быстро расправиться с помидорами, разрежьте их на две части, но не в равных соотношениях. Так легче будет убрать плодоножку, получается она будет с одной стороны. Затем пропустите их через мясорубку. И емкость с томатным пюре выставите на огонь и оно начнет увариваться на глазах, варите на среднем огне.

Тем временем порежьте перец четырех цветов, чтобы было супер. Режьте его на полоски. Лучок порубите полукольцами.

Как только, слегка пюре уварится, добавьте лук, сладкий перец, соль, сахар и растительное масло.

2. Закройте кастрюлю крышкой и на среднем огне дайте закипеть. А дальше смесь варится от 10 до 20 минут, в зависимости от резки овощей. Не забывайте помешивать.

Переваривать овощи не стоит, а вообще это дело вкуса!

3. Горячее лечо с болгарским перцем разложите по стерилизованным банкам. Удобнее всего использовать для этого воронку.

А под дно банки положите лезвие ножа, чтобы емкость не лопнула от перепада температуры.

Банки прикройте крышками и поставьте в кастрюлю (на дно положите полотенце) налейте воды и дайте закипеть ей и побулькаться, то есть кипеть от 5 до 15 минут. Температура воды должна быть такой же, как и салат, заливайте по «плечики».

4. А после баночки выньте специальными шипцами и закрутите крышками. А потом переверните при комнатной температуре и оденьте в ненужные вещи. Как только заготовки остынут перенесите их в прохладное местечко.

5. На выходе получается целых 2 литра. Можно сделать и больше, тогда количество ингредиентов умножьте на два. Приятного!

Салат из перцев «Болгарское глобус» как раньше в СССР

Раньше такие консервы продавались повсеместно на прилавках магазинов, когда были советские времена. И когда вспоминаешь вкус тех заготовок, начинают слюнки бежать.

Оказалось рецепт и ту технологию варки достать то, не так уж и легко. Но, я все же нашла. Этот способ приготовления очень вам понравится и вы ощутите именно тот вкус, вкус детства.

Нам понадобится:

томаты — 3 кг
масло растительное — 1 ст.
соль — 2 ст.л
морковь — 0,5 кг
перец — 1,5 кг
луковицы — 2-3 шт.
уксус 9% — 1,5 ст.

Этапы:

1. На мясорубке пропустите томаты, добавьте соль и растительное масло. Кипятите массу 15 минут.

2. На крупной терке натрите морковь, перец измельчите полосками, а лук кубиками. Теперь вносите в кипящую томатную массу морковь и 1,5 стакана уксуса. Варите еще 15 минут. Засыпьте теперь болгарский перец и лук. Если любите пряные добавки, то можете на свое усмотрение внести гвоздику, но это чисто на любителя, она раньше в СССР не добавлялась.

3. Вообщем варите еще 30 минут, если не хватает на вкус соли, то добавьте ее чуть-чуть еще.

4. Остается только в горячем виде наполнить стерильные банки и закатать их под железную крышку. Банки приподнимите и переверните на другую сторонку. Закутайте и выдержите их сутки. Вот такое чудо вышло, готовьте впрок лечо и будет вам шикарный праздничный стол.

Анкл бенс из перца и моркови

Довольно интересное название, но всем известено. Рассмотрим один из вариантов. Используйте для этого данное видео. Ведь эта вкусняшка заставляет не только пальчики облизывать, но еще и баночку).

Если честно, рецептов готовки ну просто тысячи, я подобрала наиболее бюджетный и несложный вариант, надеюсь вам тоже он приглянется.

Лечо на зиму — лучший рецепт без стерилизации

Ну, вот подошли почти к финалу статьи и напоследок я решила показать вам еще один улетный способ варки. Здесь не нужно добавлять множество овощей, лечо будет без моркови и без лука и даже без помидоров, вместо них будет томатная паста.

Но, это поверьте тоже очень-очень смачно. И на скорую руку иногда спасает. Да, и еще, когда год выдался неурожайным, так вообще рецепт придет на помощь.

Нам понадобится:

перец сладкий — 2 кг
чеснок — 4 зубчика
томатная паста — 600 г
перец острый — 1 шт.
гвоздика по желанию
перец молотый — щепотка
растительное масло — 4 ст.л

Этапы:

1. Выберите на рынке томатную пасту, которая будет отличаться высоким качеством. Обычно такую продают азербайджанцы в своих палатках. Либо же используйте свою натуральную пасту.

2. Итак, забросьте сразу же в кастрюлю томатную пасту, которая должна быть густой по консистенции. Положите черный перчик горошком и гвоздику. Поставьте емкость на плиту и доведите до кипения.

Как это произошло вносите резанный на брусочки болгарский перец, размешайте. Он должен прям упасть в данный соус. Как только масса закипит удалите пенку. Влейте подсолнечное масло, положите сахарный песок и соль.

3. Варите на небольшом огне в районе 20 минут. За это время перец станет мягким. Внесите теперь рубленный чеснок и добавьте острый перчик (кладите его столько, сколько желаете, на свое усмотрение).

4. За пару минут до готовности влейте в смесь уксусную эссенцию. А после берите скорее баночки и раскладывайте заготовку в них. Они должны быть чистые и без трещин, крышки тоже. Плотно и герметично закупорьте и оденьте в пальто. А через сутки спускайте в ямку или храните в погребе.

Вот такая прелесть вышла, с необычной ноткой гвоздики и с маленькой остринкой. Приятного!

Закуска с фасолью и помидорами на зиму

Проверенный и очень вкусный вариант, который готовится исключительно с добавлением бобового «героя». Вообщем вы тоже должны его попробовать! Оно того стоит, уж поверьте. А мне только хочется пожелать вам и сказать, кушайте на здоровье!

Нам понадобится:

на выходе 5 л

перец сладкий — 1,5 кг
фасоль Лима — 500 г
помидоры — 3,5 кг
сахарный песок – 1 ст.
соль поваренная – 2 ст. л
растительное масло – 1 ст.
уксус 9% — 150 г

Этапы:

1. Возьмите любую белую фасоль, не обязательно именно сорт Лима и подержите ее предварительно в воде всю ночь. А утром встанете, воду слейте и налейте новую, сварите в ней фасоль. Важно ее не переварить, чтобы она не превратилась в кашу.

Помидоры вам необходимо пропустить в кухонном комбайнере или через мясорубку, блендер. Вообщем что есть, то используйте. Как только, томатное пюре готово, порежьте сладкие перцы. Делать это можно любой формы, к примеру квадратиками или брусочками.

2. Когда все к работе готово, берите большой сотейник с высокими краями и начинайте творить. Сначала доведите томатное пюре до кипения, а после всыпьте сахар и соль. Размешайте. Добавьте перчики и варите 15-20 минут, помешивая на слабом огне.

Затем вносите фасоль и тушите еще 8-10 минут, а после вливайте уксус и тушите еще 2 минуты.

3. А дальше все, как всегда, берите чистые банки и крышки и отправляйте подготовленное варево. Разверните емкости другой стороной и замотайте покрывалом. А как салат полностью остынет, проверьте все заготовки на герметичность. Что ж, остается спустить в подвальное помещение. Удачи!

На этом друзья у меня все. Столько рецептов лечо из болгасркого перца получилось, наверно столько вы еще не видели. Ведь мы приготовили его и с морковкой и луком, и даже без этих составляющих. Делали заготовки с кабачками или баклажанами, ведь эти овощи тоже отлично сюда вписались. А для самых обжористых, ах-ха даже показала варианты с рисом и фасолью. Вообщем, как говорится выбирайте и делайте!

А потом не забывайте делиться своим мнением, отзывами и нажимать класс и ставить лайк под статьей. Всего всем самого доброго и позитивного. До встречи, пока!

Мало найдется людей, которые не любили бы лечо. Эта вкуснейшая закуска пожалуй проходит под номером один среди всех заготовок на зиму. А все потому, что в ней собран весь набор самых вкусных овощей. И открыв баночку, можно угостить содержимым гостей, или же самим полакомиться им за обедом, или ужином.

Но вот что интересно, в основном, многие готовят этот салат , гораздо реже , и совсем редко из огурцов. А ведь напрасно! Все закуски одинаково хороши и вкусны, и выделить из них наиболее достойную не представится возможным.

Сегодня мы рассмотрим с Вами очень вкусные рецепты, где главную роль будет играть огурец. Каждый из них достоин внимания. И хотя, казалось бы, что в основном везде присутствуют одни и те же ингредиенты, готовя по предложенным сегодня вариантам, Вы не получите одинакового результата.

А все потому, что так или иначе, везде есть свои нюансы и особенности. И сегодня я предлагаю познакомиться и с рецептами, и с нюансами. Зная их, Вы сможете не только воспользоваться любым сегодняшним вариантом, но и придумывать свои.

Сегодняшнюю статью хотелось бы начать именно с этого рецепта, поскольку он на самом деле этого достоин. Лечо получается настолько вкусным, что его можно кушать не останавливаясь. Причем употреблять его одинаково хорошо и как салат, и как закуску да и просто выкладывать аппетитные кусочки на корочку хлеба, кушать и запивать ароматным сладким чаем, будет в удовольствие!

А основной особенностью рецепта является то, что главными компонентами являются не только огурцы, но и баклажаны. Кто любит эти овощи, тот даже читая рецепт, поймет насколько вкусной получается эта заготовка на зиму.

Хотя, конечно, готовить ее можно и просто, чтобы покушать и побаловать себя вкусным блюдом.

Нам понадобится(на 3,5 литра салата):

огурцы – 800 гр
баклажаны – 1400 гр
помидоры – 1500 гр
перец болгарский – 750 гр
перец стручковый острый – 0,5 — шт
чеснок – 1 головка (40 гр)
сахар – 100 — 130 гр
соль – 1 ст. ложка с небольшой горочкой, или по вкусу
растительное масло – 150 — 200 мл
черный перец горошком – 20 шт
душистый перец – 6 горошин

Смесь перцев можно заменить чайной ложкой молотого черного перца.

Приготовление:

Готовиться все будет достаточно быстро, поэтому сразу же приготовить все необходимое.

1. Заранее замочить плоды в холодной воде. Если только что собрали их с грядки, то достаточно будет выдержать их в ней от одного до двух часов. В зависимости от размера плодов.

Если же овощи куплены в магазине, то подержите их в воде часа 3, можно даже и 4. Особенно, если при надавливании в области «попки», она мягковатая. Можно в серединке этого времени сменить воду на свежую.

Эта процедура позволит стать нашим плодам более сочными и вкусными.

2. Помыть и простерилизовать банки и крышки. Я делаю это в микроволновке, а крышки кипячу в течение 10 минут. Но вообще, способ можно выбрать .

3. Баклажаны очистить от плодоножки. Если плоды молодые, то кожицу можно оставить. Если же они крупные и тем более переросшие, то ее лучше очистить. Хотя, конечно, лучше такие экземпляры не использовать.

Самыми лучшими для приготовления салата будут являться средние по размеру плоды, достаточно плотные, с зеленой, не засохшей плодоножкой, и такой же «юбочкой».

4. Порезать их небольшими кусочками. Так как у меня овощи не крупные, то я режу каждый из них вдоль на 4 части, а затем просто разрезаю их на дольки толщиной не более 1 см.

Выкладывая кусочки в большое блюдо, по-возможности посолить каждый слой.

Затем пересыпать их в глубокую миску и залить холодной водой. Хотя, конечно, можно все делать сразу в одной посуде.

Оставить минут на 30, чтобы овощи намокли, выпустили горький сок, если таковой в них имеется, а также стали более податливыми, и готовыми к скорой обработке. В таком виде кусочки скорее приготовятся, а следовательно – и времени на готовку потребуется меньше, и витамины сохранятся в большем их количестве.

5. Теперь займемся помидорами. Я использую сорт «дамские пальчики», они не содержат много жидкости, а значит снова не потребуется много времени, чтобы ее выпаривать.

Плоды помыть, срезать все лишнее, а сами томаты разрезать на небольшие кусочки. Я режу их на 8 частей, потому что буду пробивать их в комбайне. Можно разрезать и на 4 части, если будете пользоваться для их измельчения мясорубкой.

То есть нам нужен будет густой томатный сок.

Поэтому какой способ Вы выберете, решать Вам. Можно потереть томаты и на терке. Оставшуюся в руках кожицу выбросить.

6. Вместе с одной из партий томатов пробить блендером и очищенный чеснок. Готовую смесь вылить в подготовленную большую кастрюлю.

У меня 5-ти литровая емкость. И хотя полной она не будет, но в такой однозначно удобнее перемешивать во время варки все выложенные туда ингредиенты.

7. Теперь займемся болгарским перцем. Его также следует очистить от плодоножки, семенной коробочки и перегородок. Затем порезать снова удобными кусочками для измельчения.

Я решила делать пюре из этого овоща. На мой взгляд, так сок лучше пропитает каждый кусочек огурчика и баклажана. К тому же у нас лечо, поэтому заливка должна получиться сочной и вкусной. А именно такой она и получится из смеси томатов и перца.

8. А для усиления вкуса я предлагаю добавить еще и кусочек острого перца. Хотя я добавляю даже не кусочек, а целый стручок, с которого все же предварительно вычищаю все семечки.

Они и дают самую горечь, а мякоть подарит лишь легкую горчинку и вкусный приятный аромат.

9. После всей предварительной подготовки смесь перцев отправляется в чашу комбайна, и овощи пробиваются в пюре.

Его также отправим в большую кастрюлю.

10. И у нас остались еще огурчики. Их следует помыть и срезать кончики. Они хорошо настоялись в воде, стали упругими и сочными.

У меня они имеют средний размер, поэтому я режу их таким же способом, как и баклажаны, то есть на четвертинки кружочков. Если плоды маленькие, то их можно разрезать половинками или кружочками.

11. Теперь, когда все готово, можно приступать и к самой готовке.

Для этого первым делом поставить кастрюлю с томатным соком и пюре из перца на огонь и довести смесь до кипения при помешивании.

Пока она закипает, слить воду с баклажанов и легонько их отжать. Вода, в которой они находились слегка потемнела и приобрела легкий коричневатый цвет.

12. Можно сразу же подготовить и смесь перцев. Мне нравится «живой» перечный аромат, и такой можно получить только, если растолочь перец в ступке.

Поэтому я высыпаю в нее горошины и измельчаю до маленьких частичек. Для измельчения можно воспользоваться и кофемолкой.

Но если запах не столь важен, то можно приготовить и уже готовый молотый перец.

13. Тем временем томатная смесь у нас хорошо закипела. Дать ей покипеть 5 минут, не забывать при этом ее помешивать.

14. Выложить в нее отжатые баклажаны.

Аккуратно перемешать массу лопаткой.

И тут же выложить истекающие соком кусочки огурцов. Снова перемешать.

Чтобы не повредить целостность каждого из кусочков, лучше пользоваться деревянной лопаткой. Ложка, шумовка в данном случае не желательны.

15. Накрыть кастрюлю крышкой, так овощи скорее закипят, а также выпустят сок. Сначала его не так много, но мы не случайно держали огурчики в воде. Они как раз и добавят его недостающее количество.

Закипает все достаточно быстро. Следите за этим моментом. Чуть-чуть побулькивать начнет практически сразу же. Но нам нужно дождаться такого состояния, когда масса будет не побулькивать, а именно кипеть.

Пока ждем, периодически помешиваем содержимое. Масса плотная, тяжелая, и если этого не делать, она может легко пригореть. А это уже совсем не хорошо. Все наше лечо быстро впитает в себя ненужные ароматы.

16. После закипания, убавить огонь, чтобы уже сейчас активного бурления не было. Варить при помешивании 20 минут.

17. Через 20 минут всыпать соль, перец и сахар. Я написала два значения сахара – 100 и 130 гр. Если добавите 100 гр, то салат получится солено-сладким, а если 130 гр, то в нем будут преобладать сладкие нотки.

Поэтому мой совет такой, всыпьте вначале 100 гр, дайте возможность сахару распределиться и попробуйте. Если захочется добавить еще, то можете это сделать. Лично я всыпаю 130 гр, по-моему вкусу лечо должно иметь преобладающие сладковатые вкусовые нотки.

18. Аналогично можно поступить и с маслом. Вообще для салата его достаточно 150 мл, но мы любим именно такой вариант, где масла добавляется побольше. Вкус блюда получается более насыщенным и полным. Поэтому я добавляю 200 мл.

19. И вместе со всеми добавками влить уксус. Здесь также можно полагаться на свой вкус. Но для хорошего зимнего хранения, я бы меньше 70 мл добавлять не рекомендовала.

Если хотите вообще приготовить без уксуса, то это также возможно – понадобится лишь дополнительная стерилизация салата.

20. После добавления всех вкусовых добавок, варить смесь при помешивании понадобится не более 10 минут. Кипение при этом должно быть не большим. За это время нужно успеть попробовать заливку, всего ли достаточно и устраивает ли вкус.

Может показаться, что слегка преобладает кисловатое послевкусие – это временное явление. Пока кислота не успела пропитать кусочки, поэтому ее больше в соке. Но потом, закуска остынет, и все будет так, как надо.

Ничего не будет выбиваться и вкус будет однородным.

21. Теперь осталось лишь выложить овощную смесь в банки. Выкладываем в первую банку, слегка встряхиваем, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Следим за этим, если видим, что где-то прокрался пузырек, выпускаем его, придавив содержимое ложкой.

Банку следует наполнить до самого верха, тут же накрыть крышкой и закрутить. И только потом можно наполнять следующую баночку. При этом огонь под лечо мы не выключаем, все продолжает потихоньку томиться.

22. Закрученные банки убрать под одеяло, перевернув их на крышку. Оставить там до полного остывания. Затем можно убрать на хранение подальше от отопительных приборов, и в темное место.

Консервацию можно закручивать и завинчивающимися крышками. Она также будет хорошо храниться.

Вкуснейшее лечо из огурцов — рецепт на зиму «Пальчики оближешь»

Это еще один из самых моих любимых рецептов. И если выбирать между первым и вторым вариантом – что вкуснее, выбор будет сделать невозможно!

Рецепт старинный, я по нему уже готовлю много лет. И думаю, что так и буду готовить, каждый год. Уж больно он вкусен и хорош.

Он кстати немного похож на первый. Хотя в его составе нет баклажанов, и вкус его конечно же получается совсем другим.

Нам понадобится (выход 2,5 литра + на пробу):

огурцы – 2 кг
помидоры – 700 гр
болгарский перец – 650 гр
чеснок – 1 небольшая головка (30 гр)
масло растительное – 70 мл (4 ст. ложки)
уксус 9% – 70 мл (4 ст. ложки)
соль – 1 ст. ложка с небольшой горкой
сахар – 2/3 стакана

Приготовление:

Все тонкости и нюансы приготовления подобного салата, я описала в первом рецепте. Поэтому здесь и далее повторяться не буду, а сосредоточусь лишь на этапах приготовления. Вместе с этим, читайте и первый рецепт тоже.

1. Заранее замочить приготовленные плоды. Если они только что с грядки, то достаточно будет 1 — 2 часов, если же купили их в магазине, то подержите их в воде часа 4, с ее заменой через 2 часа.

Затем порезать их, либо кружочками, либо половинками кружочков. Я же хочу сделать свою заготовку не только вкусной, но и красивой. Поэтому используя овощечистку, я делаю вот такие красивые цветочки.

И хотя это занимает время, но зато посмотрите, какая красота у нас получается.

Кстати, вырезанные длинные полоски не выбрасываем, режем их на две-три части и будем также использовать в приготовлении.

2. Помидоры я использую сорт «дамские пальчики». Они мясистые и не имеют в себе много лишней жидкости. Полученный из них томат, будет густым, и его не потребуется долго уваривать.

Но вот кожица у них толстовата, поэтому в данном варианте я предпочитаю ее снять. Для этого нужно сделать на томатах крестообразный надрез и залить их кипятком.

Когда плоды постоят 3 — 4 минуты, кожицу легко будет снять. А также сразу нарезать плоды четвертинками и срезать место крепления плодоножки.

Для получения томатного сока можно воспользоваться блендером, комбайном, а также использовать мясорубку, или просто потереть томаты на терке. При использовании терки, шкурки выкидывать.

Вместе с томатами измельчить и чеснок.

3. Также пробить при помощи комбайна очищенный от семян и перегородок перец. Используйте его лучше яркого красного или оранжевого цвета. Это повлияет на цвет нашей будущей закуски.

4. А вместе с ним положить в чашу половинку, или целый стручок жгучего перца. Если даже не любите острые блюда, то добавьте его хотя бы немножко. Он даст и нужный аромат, и наполнить вкус своим содержанием.

При этом, остроты Вы даже не почувствуете. особенно, если очистите его от семян.

5. Все готово к варке и можно начинать. В большую кастрюлю вылить томатный сок и получившееся пюре из смеси перцев. Поставить на огонь и довести до кипения.

Когда пузырьки покроют всю поверхность томатной смеси, засечь время. Нам понадобится проварить ее 15 минут.

За это время выпарится лишняя влага, и наша закуска получится более густой.

6. Всыпать сахар, соль, налить масло и уксус, перемешать.

7. Выложить подготовленные огурцы, массу перемешать. Вначале сока будет мало, и не все кусочки будут им покрыты. Но это лишь вопрос времени.

Накрыть кастрюлю крышкой, и вскоре можно будет увидеть, что сока стало значительно больше. Нам нужно дождаться также такого состояния, чтобы масса уверенно закипела. Не так, чтобы на поверхности стали видны отдельные бульки, а чтобы жидкая составляющая закипела по всей площади.

8. Как только кипение случилось, варить закуску останется лишь 15 минут.

Еще одним критерием готовности будет служить то, что огурцы поменяют свой цвет. Они станут приятными, оливковыми по внешнему виду.

Но все же и время важно, варить их следует не менее 15 минут.

9. К этому времени у нас уже должны быть простерилизованы банки и крышки. Банки я стерилизую в микроволновке. а крышки кипячу 10 минут в кипятке.

10. Заполнить первую банку, следить, чтобы не оставалось пустых полостей с пузырьками воздуха. Для этого легонько встряхивайте содержимое, или придавливайте жидкую составляющую ложкой.

Под кастрюлей огонь не выключайте, он должен быть включен, хотя и минимальный, до конца раскладывания его в банки.

Заполнить банку под самое горлышко и сразу же закрутить крышкой. Я использую в данном случае завинчивающиеся.

11. Затем заполнить вторую банку, закрыть ее и взять следующую. Всего у меня получилось 2, 5 литра, и конечно же, расчет был на то, чтобы осталось немного покушать и распробовать.

12. Заполненную тару поставить на крышку, перевернув ее, и накрыть теплым одеялом. Оставить на сутки, чтобы баночки остыли не быстро. Это дополнительный способ стерилизации и залог сохранности.

Хранить заготовки следует в темном прохладном помещении, подальше от отопительных приборов.

Оставлено у нас немного и для того, чтобы попробовать что получилось. А получилась конечно же вкуснятина!!! Ее вкус даже описать трудно. Пожалуй высказывание «пальчики оближешь» как раз соответствует этому великолепному салату под названием лечо.

Лечо из огурцов с помидорами, морковью и болгарским перцем

Не менее вкусной эта заготовка получается и с морковью. Как известно, этот корнеплод относится к сладкой группе овощей, и для тех, кто любит в этой закуске сладкие нотки, наверняка оценит ее добавление.

Закуска готовится быстро и просто. Плюс данного рецепта в том, что для приготовления можно использовать крупные, не ровные, и даже переросшие плоды.

Нам понадобится:

огурцы – 2,5 кг
помидоры – 2 кг
морковь – 500 гр
болгарский перец – 600 — 650 гр
острый стручковый перец – 0,5 — 1 шт
чеснок – 3 небольших головки (100 гр)
сахар – 7 ст. ложек (можно с горкой, будет слаще)
соль – 2 ст. ложки (можно чуть меньше, а лучше по вкусу)
растительное масло – 150 — 200 гр
уксус 9 % – 50 мл

Приготовление:

1. Все овощи помыть, дать стечь воде и очистить от плодоножек, семян и кожицы там, где это необходимо.

2. Огурцы порезать полукружиями, а если они довольно крупные по размеру, то половинки кружочков можно разрезать еще на две половинки – получатся четвертинки.

У крупных экземпляров обязательно попробуйте кожицу, если она грубая, то ее лучше очистить. А также проверить овощ на вкус, не горчит ли он. Это нужно сделать обязательно, чтобы не испортить одним «горькишом» всю нашу заготовку.

3. Морковь как правило, варится дольше всего, поэтому ее порезать можно такой же формы, как и основной овощ, но только толщину ей задать потоньше, менее 0,5 см.

4.Нарезку болгарского перца мельчить не будем, и нарежем его крупными полукольцами. Пусть в этом варианте закуски он будет ощутим и видим.

5. А вот острый перчик лучше порезать как можно мельче. Чтобы он полностью проварился и отдал овощам всю свою горечь равномерно. Берите его количество в соответствии с тем, какую горечь он имеет, и какие блюда больше предпочитаете Вы. То есть попросту говоря, добавляйте его по вкусу.

6. Помидоры измельчить, чтобы получился томатный сок. Способ измельчения можно выбрать любой – через мясорубку, на терке, или блендером.

7. На сковороде согреть небольшое количество масла и отправить в него морковь. Сразу же всыпать кусочки нарезанного перца.

Перемешать, чтобы масса не подгорела. И потомить минут 10, чтобы овощи стали немного помягче. В течении этого времени периодически помешиваем смесь.

8. Тем временем в большой кастрюле, или варочном тазу, нас дожидается томат. Пришло время заняться им, а именно всыпать в него соль, сахар, выложить измельченный чеснок.

Его можно порезать вот так крупно, как показано на фото. А если хотите, чтобы он был менее ощутим, то измельчите его помельче.

9. Сразу же можно добавить огурцы и острый перец, перемешать.

А также выложить из сковородки притомившиеся морковь и болгарский перец. И снова перемешать.

10. Влить оставшееся масло и уксус. Сколько использовать масла решайте сами: если любите салаты посытнее, то добавить можно 200 мл, а если – более облегченные, то 150 мл.

Можете вначале налить меньшее количество, дать овощам немного повариться, и попробовать. А там уже как решите.

11. Поставить на огонь и довести до кипения, прикрыв посуду крышкой. Варить будем 30 минут на небольшом огне при помешивании, необходимо следить, чтобы овощи не пригорели.

Время засекать после того, как смесь будет кипеть равномерно со всех сторон.

12. По истечение 15 минут, попробуйте томатный сок. Если по-Вашему вкусу чего-то не хватает, то можно добавить.

13. Как только время варки подойдет к концу разлить лечо по простерилизованным банкам и закатать крышками. Желательно раскладывать салат не сразу во всю тару, а поочередно. Выложили в одну, подлили сока под самое горлышко, проверили, что внутри не осталось пузырьков воздуха, и закрутили.

А затем уже беремся за следующую банку. А все это время желательно, чтобы посуда с салатом тихонько томилась на медленном огне.

14. Закрытые баночки, как всегда перевернуть и накрыть чем-нибудь теплым. Оставить в таком положении, пока они полностью не остынут. Затем убрать на хранение.

Выход салата примерно на 2 — 2,5 литра.

Лечо из резаных огурцов с луком в томатном соусе

А вот еще один вкусный рецепт, который Вам наверняка понравится. Он также довольно прост в исполнении. Вообще основная работа во всех рецептах заключается в подготовке ингредиентов – все помыть, почистить, порезать должным образом. А уже сварить лечо не составляет никакого труда.

Особенностью этого рецепта является то, что готовить по нему мы будем с добавлением лука. Вообще все рецепты лечо как раз и разделяются на те, что готовятся с его присутствием и без него. И вот один из вариантов с его участием, я и хотела бы Вам предложить.

Нам понадобится (на 4 литра) :

огурцы – 2 кг
лук репчатый – 1 кг
помидоры – 1200 кг
масло растительное – 100 мл
сахар – 3 ст. ложки
соль – 1,5 ст. лжки
уксус 9% – 100 мл (можно чуть меньше 80 — 85 мл, или 5 ст. ложек)

Приготовление:

1. Все овощи помыть и очистить от всех ненужных элементов. Лук порезать полукольцами, или средними кубиками. Способ нарезки в данном случае особой роли не играет.

Каждый может резать его так, как обычно режет для обжаривания в масле.

2. Помидоры прокрутить через мясорубку. Если у них толстая кожица, то ее можно снять, сделав неглубокий крестообразный надрез и залив кипятком на 4 — 5 минут.

Если кожица тоненькая, то можно измельчать и с ней. Можно кстати использовать для измельчения и кухонный комбайн, и блендер, кому как удобно, и кто как привык.

3. Сразу же нарезать огурчики. Если они не очень крупные, то лучше порезать их кружочками. Ну и естественно, если они крупненькие, то можно кружочки разрезать на две равные половинки.

4. Поставить на огонь варочную посуду, это может быть как большая кастрюля, так и таз. Налить в нее масло и дать ему немного прогреться. Сразу же отправить в него лук. Обжарить при помешивании 5 — 7 минут.

За это время он должен слегка обмякнуть и стать немного прозрачным. В течение времени обжарки периодически перемешивать его, чтобы он не пригорел с одной из сторон, а также равномерно прогрелся и обмяк.

5. Влить в посуду томат, и сразу же всыпать соль и сахар. Перемешать.

6. Сразу же выложить огурцы. При помешивании дождаться, пока смесь закипит и варить после этого 20 минут.

7. За это время они пустят сок и изменят свой цвет на приятный оливковый. Это значит, что мы почти у цели. Осталось лишь добавить уксус. Кто любит покислее готовьте 100 мл, или же влейте 85 мл (на столовую ложку меньше).

Затем перемешать овощную смесь, чтобы кислота разошлась и прокипятить еще 5 минут.

8. К этому моменту у нас уже должны быть простерилизованы банки и крышки. Заполнить их салатом по одной и сразу же закрутить. Посуда с содержимым все это время должна находиться на медленном огне.

Готовый салат поставить на крышку, перевернув баночку, и укрыть чем-нибудь теплым. Оставить для естественной стерилизации до полного остывания. Затем убрать на хранение.

Зимой будет отличная закуска и вкусная еда!

Рецепт огуречного лечо с кетчупом, или томатной пастой

Есть много способов приготовления различных закусок и салатов, где используются не помидоры, а уже готовая томатная паста, или кетчуп. Желательно, чтобы продукт был без всяких добавок и консервантов, и лучше даже, чтобы без соли и сахара. Хотя даже и не знаю, выпускаются ли такие.

Очень удобно, развел готовый продукт небольшим количеством воды, и томатный сок готов. Здесь уже тебе и красивый цвет и насыщенный вкус. Да и готовить быстрее. Предлагаю один из простых вариантов в рамках нашей сегодняшней темы.

Нам понадобится (на 2 банки):

огурцы – 1,5 кг (можно и чуть больше)
лук – 1 головка (средняя)
кетчуп – 300 гр (можно томатную пасту)
вода – 150 — 200 мл
укроп – пучок
чеснок – 3 — 4 зубчика
соль – 1 ст. ложка
сахар – 2 ст. ложки (если кетчуп содержит сахар, то меньше)
уксус 9% – 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Такой салат можно готовить из разных плодов. Например, уже поздние – бывают часто кривенькими, пузатыми, разнокалиберными. Консервировать всякую всячину уже как-то и не хочется, да и к тому времени уже сделали много разных заготовок.

А вот приготовить из таких плодов лечо – самое то! Когда порежем их на кусочками, все они будут выглядеть очень даже ничего, а главное, мы получим вкусную заготовку на зиму. Главное, чтобы в них еще не успели вызреть крупные семена.

Как всегда овощи следует ненадолго залить холодной водой. Дать им напитаться водичкой, чтобы они получились сочными и хрустящими.

2. Затем порезать их кружочками, половинками, или четвертинками кружочков. В зависимости от размера.

3. Среднюю луковицу порезать тонкими перьями, или полукольцами. Если же не очень любите крупные луковые части, то порезать можно и небольшими по размеру кубиками.

4. Сверху посыпать солью и сахаром. Соли вначале насыпьте только ложку без горки, сахара одну или две ложку, в зависимости от того, есть ли он в составе кетчупа.

5. Сюда же добавить измельченный чеснок, и смесь перемешать. Дать постоять 60 — 90 минут, чтобы кристаллы успели раствориться и напитать своим вкусом все нарезанные кусочки. В течении этого времени перемешать несколько раз, как бы купая в выделившемся соке нашу нарезку.

6. Нарезать укроп, как обычно режем для салата и всыпать его в овощную смесь. Перемешать.

7. Влить кетчуп, или томатную пасту и снова перемешать. Затем влить воду и поставить на огонь. Добавлять ее нужно в соответствии с тем, густую, или более жидкую закуску Вы хотите получить.

Если любите острые салаты, то кетчуп можно брать с добавлением перца чили. Или же добавить остроты в виде свежего стручкового перца.

Когда смесь закипит по всей поверхности, соус нужно попробовать, определив тем самым, достаточно ли соли и сахара. А также засечь время.

Варить овощи нам понадобится 20 минут. Но это только после того, как кипеть она будет по всей поверхности.

8. Затем горячей разложить по банкам и закрутить крышками. Здесь можно использовать и закручивающиеся, и завинчивающиеся крышки. Не забывайте перед этим простерилизовать и то, и другое.

Банки с заготовками перевернуть и поставить на крышку, прикрыть одеялом, или пледом. Оставить до полного остывания, затем убрать на хранение в кладовую.

Вот и весь способ. Как видите, он довольно прост.

Видео о том, как приготовить вкуснейшее огуречное лечо на зиму

Как мы сегодня успели заметить, рецептов приготовления лечо очень много. Но в основном конечно же в нем присутствует два компонента – это непосредственно сами огурцы, и помидоры, или томатный сок, паста, кетчуп.

Чтобы сделать вкус разным, уже добавляется болгарский перец, лук, морковь, чеснок. Благодаря этому, а также количеству добавленного сахара, соли и уксуса и можно добиться нового вкуса.

И вот еще один из рецептов, где получается также вкуснейший зимний салат. Посмотрите, как он готовится.

Отличный рецепт, и главное, что приготовить по нему совсем не сложно.

В общем-то, как и все сегодняшние варианты. Самое долгое во всех них – это подготовка. Почистить, порезать. Варить же саму закуску потребуется от силы полчаса.

Также плюс всех сегодняшних способов в том, что салат не надо стерилизовать. Тепловой обработки вполне хватает для того, чтобы он отлично хранился всю зиму.

И конечно же, нужно обязательно готовить все варианты предложенного сегодня лечо. К сожалению делают это не часто, а зря… Все заготовки получаются наивкуснейшими. Если сомневаетесь, приготовьте любую из них, из половины килограмма огурцов, просто, чтобы попробовать. Вы удивитесь, насколько это вкусно!

Так что друзья, делайте вкусные заготовки на зиму. И пусть зимние ужины будут наполненными летними воспоминаниями, которые можно образно говоря «закатать в банку»!

Приятного аппетита!

В конце заготовочного процесса на зиму еще остаются некоторые овощи, из которых можно приготовить вкусные закуски. В этот раз хочу предложить для вас рецепт лечо из перезревших огурцов. Получается густая и насыщенная по вкусу овощная закуска на зиму.

Время подготовки: 30 минут. Время приготовления: 1 час.

Ингредиенты:

Огурцы 1,5 кг;
Болгарский перец 800 г;
Помидоры 1,2 кг;
Лук репчатый 2 шт.;
Чили перец по желанию;
Чеснок 5 зубков;
Растительное масло 150 мл;
Уксус 6% 100 мл;
Соль 1,5 ст.л.;
Сахар 4-6 ст. л.

Пошаговое приготовление:

Репчатый лук очищайте и нашинкуйте тонкими полукольцами. Спелые и мясистые помидоры нарежьте произвольными дольками. Отберите от общего количества болгарского перца примерно 300-400 грамм, и нарежьте его кубиками или полосками. В глубокой емкости измельчите погружным блендером подготовленные помидоры и перцы до состояния пюре. Остальной болгарский перец порежьте красивыми брусочками или треугольными кусочками.

Для лечо можно брать огурцы любой зрелости, от мелких плодов до крупных плодов. Если это перезревшие огурцы, тогда сначала снимайте кожуру овощечисткой. Затем удалите сердцевину огурцов. Не спешите выкидывать сердцевину. Эту часть огурца можно использовать для маски на лицо. Для этого вилкой измельчите мякоть огурца и нанесите на лицо на 20 минут. Еще можно разложить полученную мякоть огурца по формочкам для льда и заморозить. Такими кубиками хорошо будет утром протирать лицо. Огурец хорошо освежает и осветляет лицо, увлажняет его.

Нарежьте огурцы для лечо на кубики или полосками. Чтобы ваше лечо получалось ярких оттенков, берите разноцветные перцы.

Для приготовления лечо разогрейте толстостенную кастрюлю, налейте растительное масло. Пассируйте лук репчатый до мягкости и добавьте к нему помидорную массу. Тушите соус 15 минут на умеренном огне, добавляйте сахар и соль. На этом этапе можете также добавлять пряные специи и травы. Например, я использую готовые смеси трав для овощных блюд.

В томатный соус отправляйте подготовленные огурцы и перцы, тушите лечо 15 минут.

Нарежьте мелко зубочки чеснока и чили перец, пересыпьте в лечо.

В завершении налейте в кипящее лечо уксус 6%. Доведите лечо до кипения и выключайте огонь.

В предварительно стерилизованные банки разложите готовое лечо и закатывайте крышками. Переворачивайте банки с лечо и оставьте до полного остывания. В кладовку ставьте для хранения.

Опубликовано: 02.09.2017
Разместил: ФеяРассвета
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Лечо из огурцов с помидорами, морковью и болгарским перцем непременно понравится вам по вкусу, заготовка подойдет к любому блюду и гарниру. Такое лечо еще можно подавать просто в качестве салата, уж очень оно аппетитное и яркое, скорее всего потому, что готовится в сезон, из свежих сочных и сладких молодых овощей. Огурчики для такого нужно брать небольшие, с мелкими семечками, практически не дозревшими. Перец для лечо лучше использовать красный мясистый или желтый. Зимой огуречное лечо разнообразит ваш рацион, особенно лечо будет актуальным в пост.

Ингредиенты:

— огурцы – 1,2 кг.;
— помидоры – 700 гр.;
— лук – 1 шт.;
— перец и морковь – по 150 гр.;
— чеснок – 5-6 зубков;
— острый перец – по вкусу;
— сахар – ¼ стакана;
— соль – ½ ст.л.;
— масло растительное – ¼ стакана;
— гвоздика, перец горошком – по 1-2 шт.;
— уксус – 60 мл.

Пошаговый рецепт с фото:

Помидоры вымыть и немного просушить, после помидоры произвольно нарезать и измельчить на мясорубке или блендере. Полученную томатную смесь отправить в кастрюлю. Добавить сразу сахар и соль, также по желанию можно бросить по одной штуке гвоздики и черного перца горошком. Влить растительное масло, протомить соус 5-7 минут.

Очистить лук, морковь и сладкий перец, по желанию можно добавить немного острого перчика. Морковь натереть на терке, лук накрошить кубиками, сладкий перец нарезать небольшой полоской. Овощи отправить в кастрюлю с томатной смесью. Проварить овощи в томате несколько минут.

Тем временем огурцы вымыть, если время есть, заранее вымочить их в ледяной воде – 3-4 часа. Огурцы нарезать кружочками средними по толщине. Переложить огуречную нарезку в кастрюлю. Также почистить чеснок и пропустить его на прессе. Чеснок отправить следом за огурцами, влить уксус.

Проварить овощи 15 минут на среднем огне.

Сразу разложить горячее огуречное лечо по стерильным банкам.

Закатать или завинтить стерильные крышки. Еще мне очень нравится такой

Лечо из огурцов на зиму вкусно, просто и оригинально разнообразит полки скучных моно-запасов. Это абсолютно новое блюдо порадует простотой приготовления и минимумом компонентов, при правильном сочетании которых, можно получить свежую и необычную заготовку, являющуюся отличным гарниром к массе основных блюд.

Как приготовить лечо из огурцов на зиму?

Хоть рецепт приготовления лечо из и появился относительно недавно, его техническая сторона уже сложилась. По сути, заготовка ничем не отличается от венгерского блюда-оригинала: сладкий перец, лук и томаты измельчаются, соединяются с огурцами, приправляются уксусом, сахаром, солью, тушатся 30 минут и закатываются в банки.

Лечо с огурцами хорош тем, что для приготовления можно использовать как качественные спелые, так и перезревшие огурцы. Они могут иметь любую форму и внешний вид — от этого вкусовая сторона блюда не пострадает.
Совсем другое отношение к перцу и томатам. Они должны быть сочными и мясистыми. Если овощи не соответствуют подобным требованиям, лучше заменить их на томатную пасту.
Заготовку не стерилизуют, поэтому лечо следует размещать в стерильные банки.

Лечо из свежих огурцов на зиму — умелая модификация венгерского блюда и если в традиционном исполнении основными компонентами являлись томаты и перец, то в новом варианте главная роль принадлежит огурцам. С ними заготовка наполняется свежестью, хрустящей текстурой и приобретает важную особенность — закатку без стерилизации.

Ингредиенты:

огурцы — 1,5 кг;
помидоры — 2,5 кг;
перец — 500 г;
лук — 2 шт.;
масло — 250 мл;
уксус — 50 мл;
соль — 50 г;
сахар — 120 г.

Приготовление

Помидоры измельчите.
Огурцы, лук и перец нарежьте ломтиками.
Положите томаты, лук и перец в сотейник и тушите 30 минут.
Приправьте, добавьте огурцы, уксус и через 10 минут снимите с огня.
Готовое лечо из огурцов на зиму закатайте.

Отсутствие свежих и сочных помидоров — не повод отказываться от ароматной консервации. Тем, более, что масса производителей предлагает отличную томатную пасту, которая не только сэкономит силы и время, но и придаст заготовке нужной яркости, густоты и насыщенного кисло-сладкого вкуса, отлично сочетающегося со свежими овощами.

Ингредиенты:

огурцы — 2 кг;
перец — 900 г;
лук — 250 г;
томатная паста — 300 г;
масло — 150 мл;
уксус — 50 мл;
сахар — 50 г;
вода — 150 мл;
соль — 20 г.

Приготовление

Смешайте пасту с водой, солью, сахаром и кипятите 5 минут.
Добавьте лук, перец и тушите 15 минут.
Положите огурцы, через 10 минут влейте уксус.
Закатайте лечо из в банки.

Лечо с огурцами помидорами и перцем

Лечо из огурцов на зиму с помидорами имеет множество вариантов приготовления. Ведь прелесть данной заготовки заключается в том, что любая комбинация овощей и пряностей позволяет получить новое вкусом, ароматом и структурой блюдо. Так, отсутствие сладкого перца, можно заменить горьким и придать консервации жгучести, пикантности.

Ингредиенты:

огурцы — 1 кг;
помидоры — 1 кг;
острый перец — 2 шт.;
уксус — 50 мл;
сахар — 50 г;
соль — 20 г;
масло — 100 мл.

Приготовление

Измельчите в блендере помидоры и острый перец.
Добавьте соль, сахар, масло и варите 15 минут.
Положите огурцы и тушите 25 минут.
Через 20 минут добавьте уксус.
Разложите лечо из огурцов на зиму по банкам.

Лечо из огурцов и кабачков удивит даже скептически настроенных хозяек, ведь эти овощи словно созданы для такого блюда: они схожи текстурой, нейтральностью вкуса, быстро впитывают соки, ароматы и прекрасно взаимодействуют с традиционными компонентами, а их копеечная стоимость позволит основательно разнообразить домашние закрома.

Ингредиенты:

огурцы — 1 кг;
кабачки — 1 кг;
помидоры — 1,5 кг;
перец — 5 шт.;
лук — 3 шт.;
масло — 220 мл;
сахар — 200 г;
уксус — 50 г;
уксус — 60 мл.

Приготовление

В измельченные томаты добавьте масло, сахар, соль и варите 5 минут.
Положите кабачки и томите 10 минут.
Через 5 минут добавьте лук, перец, огурцы и уваривайте 20 минут.
Влейте уксус и разложите лечо на зиму из огурцов и овощей по банкам.

Рецепт лечо из огурцов с томатным соком можно полноправно отнести к самым простым и «ленивым» зимним заготовкам. С использованием магазинного сока процесс консервации не только пройдет без особых хлопот, но и превратится в приятное, быстрое и полезное дело, в котором самым «сложным» этапом считается отбор, очистка и нарезка овощей.

Ингредиенты:

перец — 500 г;
огурцы — 500 г;
томатный сок — 1 л;
сахар — 150 г;
уксус — 100 мл;
соль — 30 г.

Приготовление

Перец и огурцы нарежьте.
Смешайте сок с сахаром, солью, уксусом и доведите до кипения.
Положите огурцы, перец и варите лечо из томата и огурцов на зиму 30 минут.

Этот рецепт придет на выручку дачникам, не успевшим собрать вовремя урожай. Ведь лечо из свежих огурцов и хорош тем, что для его приготовления можно использовать как крепкие и хрустящие, так и перезревшие и переросшие овощи. Для этого следует измельчить особо крупные экземпляры на терке и прокипятить их в маринаде из овощей и специй 10 минут.

Ингредиенты:

огурцы — 2, 5 кг;
томаты — 5 кг;
перец — 900 г;
сахар — 150 г;
уксус 6% — 150 мл;
головка чеснока — 1 шт. ;
соль — 50 г;
масло — 150 мл.

Приготовление

Томаты и перец измельчите в бледере.
Смешайте с сахаром, солью, маслом и варите 10 минут.
Положите огурцы и томите вместе 10 минут.
Добавьте уксус и чеснок.
Лечо из переросших огурцов на зиму разложите по стерильным банкам.

Лечо из огурцов с луком на зиму является ярким примером вкусного и простого использования овощей, растущих на грядке. Все, что необходимо: обжарить лук и морковь на сковороде, соединить с ароматным и огурцами, и варить до готовности. Результат — бюджетная, витаминная заготовка, пользу которой можно сполна ощутить зимой.

Ингредиенты:

огурцы — 900 г;
лук — 400 г;
морковь — 400 г;
томаты — 2,5 кг;
масло — 250 мл;
уксус — 100 мл;
сахар — 120 г;
соль — 50 г.

Приготовление

Томаты пюрируйте, приправьте, влейте масло и варите 5 минут.
Обжарьте морковь и лук.
Соедините овощи и томите 10 минут.
Положите огурцы и тушите еще 10 минут.
Заправьте уксусом и закатайте.

Венгерские кулинары давно доказали совершенство своего национального блюда. Не отстают от них и грузинские повара, славящиеся мастерством в приготовлении пряных и жгучих закусок. Так, из огурцов на зиму с кавказскими приправами станет приятным сюрпризом любителям блюд поострее, послужив дополнением к солянкам, азу и соусам.

Ингредиенты:

огурцы — 1 кг;
помидоры — 1,5 кг;
лук — 2 шт.;
сладкий перец — 3 шт.;
острый перец — 2 шт.;
хмели-сунели — 20 г;
кориандр — 5 г;
уксус — 40 мл;
сахар — 50 г;
масло — 125 мл.

Приготовление

Помидоры и сладкий перец измельчите.
Приправьте, влейте масло и уваривайте 30 минут.
Добавьте остальные компоненты и через 5 минут уберите с огня.

Лечо из огурцов на зиму в мультиварке

Те, кто хочет максимально облегчить процесс консервирования, могут приготовить лечо из огурцов в мультиварке. Тем более, что при таком способе, от хозяек требуется лишь помыть, почистить, нарезать овощи и, поместив их в чашу, установить режим «Тушение»на 40 минут, прервавшись через полчаса на закладку приправленного томатного пюре.

Лечо из огурцов на зиму с томатной пастой. Лечо из огурцов на зиму

Его рецепты могут быть самыми разнообразными и включать в себя и другие овощи. При этом получается очень интересные сочетания, которые способны приятно удивить даже самых требовательных гурманов. В этом году я закрыла лечо из огурцов на зиму. Получилось очень здорово, поэтому с удовольствием делюсь с вами рецептом.

Ингредиенты:

Выход: 4 литра

2,5 кг огурцов;
1,5 кг помидоров;
300 г болгарского перца;
300 г моркови;
1 головка чеснока;
2 стручка горького перца;
0,5 стакана сахара;
1 столовая ложка соли;
0,5 стакана растительного масла;
120 мл 9% уксуса.

* Указан вес очищенных и подготовленных овощей

Как приготовить лечо из огурцов на зиму без стерилизации:

Подготавливаем помидоры, чеснок и горький перец. Помидоры моем, чеснок очищаем от кожицы, у горьких перцев удаляем плодоножки.

Помидоры разрезаем пополам, удаляем места крепления плодоножек и нарезаем дольками произвольно (чтобы поместились в отверстие мясорубки). Помидоры, горький перец и чеснок пропускаем через мясорубку.

Болгарские перцы разрезаем вдоль пополам, удаляем семена и плодоножки. Еще раз ополаскиваем. Нарезаем болгарские перцы тонкой соломкой. Морковь очищаем от кожицы, обрезаем концы, еще раз промываем. Натираем морковь на крупной терке.

Огурцы разрезаем пополам, а затем — на 4-6 частей. Длина кусочков должна быть примерно 4-5 см, ширина – 1 см. если огурцы тонкие, достаточно разрезать кресс – накрест на 4 части.

На части растительного масла пассируем морковь и болгарский перец в течение 12-15 минут, периодически помешивая.

В широкую кастрюлю с толстым дном кладем перекрученные помидоры, пассированные овощи и нарезанные огурцы. Добавляем соль, сахар, оставшееся масло, перемешиваем и ставим на огонь.

На среднем огне доводим до кипения, затем огонь уменьшаем до минимального. Наливаем уксус, перемешиваем. Варим под крышкой в течение 30 минут.

Горячее лечо из огурцов на зиму раскладываем по горячим стерилизованным банкам, вытертым насухо. Наполняем банки до самого верха и сразу же герметично укупориваем крышками.

Банки укутываем на сутки в одеяло (делаем так называемую «шубу»).

После чего лечо из огурцов на зиму отправляем на постоянное место хранения.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Обязательно заготовьте это вкусное лечо из огурцов на зиму, рецепт «Пальчики оближешь» однозначно будут просить у вас знакомые и друзья. Такая заготовка огурцов очень интересная и необычная, казалось бы – лечо готовится из томатов и перца, а тут добавляются вдруг огурцы, но поверьте на слово, а лучше проверьте, огурцы выходят бесподобными – хрустящие, сладкие, маринованные в меру, с богатым вкусом сезонных овощей. Зимой такое блюдо вы никак не приготовите, пусть те же овощи и будут в продаже, но вкус тепличных овощей даст скорее отрицательный результат. Такие огурцы отлично подойдут даже для праздничного стола, они прекрасно сочетаются с любыми мясными блюдами, птицей и даже с рыбой получится довольно не плохо. Приготовьте и такой .

Ингредиенты:

— огурцы – 750 г;
— перец сладкий – 150 г;
— помидоры – 250 г;
— сахар – 6 ст.л.;
— соль – 2 ч.л.;
— уксус и масло растительное – по 25 мл;
— гвоздика, перец горошком – по вкусу;
— чеснок – 5 зубков.

Пошаговый рецепт с фото:

Продукты рассчитаны на две полулитровые или одну литровую банку. Итак, для начала необходимо проверить огурцы на горечь, если позволяет время, вымочить их в ледяной воде. В процессе вымачивания(3-4 часа) поменять несколько раз воду. После подготовить другие продукты. Помидоры вымыть и просушить. Измельчить помидоры на мясорубке или в чаше блендера – не принципиально. Перелить томат в кастрюлю.

Сладкий перец для лечо всегда лучше использовать красных или желтых мясистых сортов, такой перец дает помимо отменного вкуса, красивый внешний вид. Перец очистить и нарезать средними кубиками. Переложить перец к томату.

Сразу влить растительное масло, добавить сахар и соль, по своему желанию можно бросить гвоздику или черный перец горошком. Протомить соус несколько минут.

Теперь добавить вымоченные огурцы – предварительно обрезать хвостики с обеих сторон, сами огурцы нарезать дольками или кружочками. Влить уксус.

Проварить огурцы в томате пять минут, добавить натертый на терке чеснок, проварить еще 10 минут.

Сразу разложить огуречное лечо в стерильные банки. Думаю, вам понравится и этот

Мы все привыкли, что основным ингредиентом в лечо являться сладкий перец, но на самом деле данный салат настолько разнообразный и вариаций его приготовления бывает очень много. Сегодня мы хотим вам рассказать, как приготовить лечо из огурцов на зиму. Салат реально очень вкусный, готовиться он очень просто, составляющие его стандартные, короче говоря, вариант данного лечо очень даже достойный, и приготовить его на зиму обязана каждая хозяйка.

Лечо из огурцов, исходя из названия, уже понятно, что основной ингредиент этого салата будут огурцы, но это не значит, что там больше ничего привычного для лечо не будет, так же как и в стандартном варианте, будут присутствовать и томаты, и болгарский перец.

Пока не закончился сезон свежих овощей, нужно как можно больше наготовить различных салатов на зиму. Ведь вы знаете сами как нам не хватает витаминов зимой, а от когда у нас в заготовках будет очень много различных салатов, помидор, огурцов и других овощей наш организм просто идеально перезимует, и вы будете себя чувствовать просто превосходно.

Лечо из огурцов — это отличный салат, для тех кто очень любит данный салат и в то же время остается не равнодушным к огурцам, сочетание всех овощей в этом салатике очень классное и вкус получается просто восхитительный.

Ингредиенты, которые мы будем использовать самые простые, и в сезон закруток на зиму продаются на ринке в любом количестве.

Ингредиенты для лечо из огурцов на зиму:

Томаты — 1,5 килограмма;
Перец сладкий — 300 грамм;
Огурцы — 2,5 килограмма;
Морковь — 300 грамм;
Масло растительное — 0,5 стакана;
Чеснок — 1 головка;
Перец чили — 2 стручка;
Уксус — 100 миллилитров;
Сахар — 0,5 стакана;
Соль — 1 ст. ложка.

Лечо из огурцов на зиму

Для начала займемся помидорами, их мы хорошо помоем, сорт помидор для данного салат не имеет значение, главное чтобы они были спелые и вкусные. Помоем перец чили и очистим от шелухи чеснок.

Дальше, помидоры пропустим через мясорубку, желательно отрезав от них твердые места где крепится плодоножка. Так же пропустим через мясорубку горький перец чили и чеснок. Правильно будет, если вы перережете половину помидор, затем чеснок и чили, а затем вторую половину томатов, так чеснок и перец окажется весь в томатах, а не в мясорубке.

Теперь берем красный болгарский перец, хорошо моем его, очищаем от плодоножки и семян и нарежем ножом на тонкую соломку. Помоем морковь и очистим от шкурки. Морковь натираем на крупную терку.

Подошла очередь к огурцам, их мы так же как и остальные овощи моем. Нарезать огурцы будем сначала по всей длине на четыре части, а потом еще на несколько частей. Размер огурцов в нарезанном виде должны быть не более 5 сантиметров. Огурцы должны быть не горькие, если шкурка огурчиков горькая, нужно в обязательном порядке очистить огурец от нее.

Затем морковь и болгарский перец слегка обжариваем на маленьком огне в сковородке, буквально 10 минуточек.

После чего берем достаточно большую кастрюлю с толстым дном, наливаем туда притёртые томаты, засыпаем перец с морковкой и добавляем огурцы. Все это дело солим, добавляем сахар и хорошо перемешиваем. Наливаем масло и ставим на огонь.

Когда салат лечо из огурцов закипел, уменьшаем огонь до минимума, наливаем уксус. и варим около тридцати минут, при этом время от времени перемешиваем салатик.

Пока салат готовиться мы подготовим банки и крышки, их мы простерилизуем и просушим на сухо. Затем, когда салат сварился, с помощью половника, насыпаем его в чистые сухие банки и закатываем крышками.

Зарытые баночки укутываем в теплое одеяло, остудим до полного остывания по одеялом, это где то около 12 часов. После чего можно смело определять постоянное место дислокации вашего салата и переносить его туда.

Когда зимой вы откроете баночку салата лечо из огурцов, вы ощутите всю прелесть данного салата, и будете очень довольны собой, что приготовили невероятно вкусную заготовку, которая будет радовать не только вас, а и всю вашу семью.

Рецепт сала лечо из огурцами вы теперь знаете, теперь бегом на рынок за ингредиентами и мигом на кухню готовить.

Не забывайте про комментарии, рассказывайте в них свои фирменные рецепты салата лечо и будьте счастливы. Всего Вам хорошего!!!

Я давно заглядывалась на лечо из огурцов, предвкушая, как они будут хрустеть и какой у них будет прекрасный вкус, и вот наконец настало время появления настоящих, живых и энергичных огурцов нового урожая. Первая моя серьезная заготовка — лечо из огурцов на зиму. Рецепт даю на две литровых банки. У меня в них поместилось лечо из килограмма огурчиков. Если вам понравится (а я не сомневаюсь, что будет именно так, потому что заготовка просто объедение), умножайте количество ингредиентов на ту цифру, которая ближе вашему сердцу. С моей точки зрения это одна из самых вкусных заготовок из огурцов. Кисло-сладкие, душистые, в остреньком соусе, они отлично сочетаются со сладким перцем, томатами, чесноком и морковкой. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

Огурцы – 1 килограмм,
Помидоры мясистые – 500 грамм,
Перец болгарский – 3 штуки,
Чеснок – 3 зубчика,
Морковь – 1 среднего размера,
Горький перец – ½ стручка (без семян),
Соль – 1 чайная ложка,
Сахар – 3 столовых ложки,
Масло растительное без запаха – 3 столовых ложки,
Уксус 9 процентный – 50 мл

Как приготовить лечо из огурцов на зиму

Готовится лечо замечательно просто. Начнем с моркови и сладкого перца. Их нужно вымыть, морковь почистить, из перца удалить семена, нарезать все брусочками произвольной формы. Морковь можно натереть на терке, но если хотите, чтобы заготовка смотрелась эстетично, нашинкуйте ее соломкой. Выложите овощи в сковородку, налейте пару ложек масла, добавьте немного воды и пассеруйте, помешивая, до мягкости. Вода должна полностью выпариться.

После этого можно заняться помидорами.

Из них мы приготовим пюре любым удобным вам способом. Можно пропустить томаты через мясорубку или натереть на терке. Я выбрала второй вариант, так как нет для меня ничего хуже, чем мытье мясорубки. Опять же когда трешь помидоры, кожица остается на ладони. Вместе с томатами нужно измельчить чеснок и горький перец, из которого в обязательном порядке удалите семена и белые прожилки, если таковые имеются.

Овощи наши уже успели обжариться и приобрели весьма симпатичный вид.

Сгружаем все в томатный соус, добавляем соль, сахар, уксус и оставшееся растительное масло. Перемешиваем. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, прикручиваем нагрев на две трети от максимального (например, если у вас на шкале или ручке 15 делений, то ставим на 5), закрываем кастрюлю крышкой и даем лечо провариться в течение получаса.

К концу варки у вас уже должны быть наготове стерильные банки и крышки. Причем они должны быть абсолютно сухими! Наполняем банки горячим салатом до самого верха и сразу же закатываем или завинчиваем крышки. Далее банки обтираем и помещаем под теплое одеяло на 24 часа. Затем можно убирать на хранение.

Совет: если вы не уверены, что сможете обеспечить полную стерильность тары, простерилизуйте банки с лечо из огурцов (для этого поставьте банки в глубокую кастрюлю, дно которой нужно застелить тряпочкой, чтобы банки не лопнули, накройте банки крышками, но не завинчивайте, залейте банки по плечики водой, доведите до кипения и кипятите 20-25 минут). В таком случае заготовка гарантированно сохранится.

Приятного аппетита!

Здравствуйте друзья, наша команда продолжает стараться для наших любимых читателей, наполняя данный сайт полезными и вкусными рецептами. Сегодня будет лечо из огурцов.

Лечо из огурцов – это отличный салат, для тех кто очень любит данный салат и в то же время остается не равнодушным к огурцам, сочетание всех овощей в этом салатике очень классное и вкус получается просто восхитительный.

Ингредиенты для лечо из огурцов на зиму:

Томаты – 1,5 килограмма;
Перец сладкий – 300 грамм;
Огурцы – 2,5 килограмма;
Морковь – 300 грамм;
Масло растительное – 0,5 стакана;
Чеснок – 1 головка;
Перец чили – 2 стручка;
Уксус – 100 миллилитров;
Сахар – 0,5 стакана;
Соль – 1 ст. ложка.

Лечо из огурцов на зиму

Затем морковь и болгарский перец слегка обжариваем на маленьком огне в сковородке, буквально 10 минуточек.

лучшие проверенные рецепты на зиму

Лечо можно приготовить не только из перца, но и из огурцов. Такая зимняя закуска станет отличным дополнением обеденного стола или даже праздничного. Ниже представлены разнообразные варианты приготовления лечо из огурцов, отличающиеся не только ингредиентами, но и методикой приготовления.

Рецепт лечо из огурцов на зиму

Для начала стоит ознакомиться с классическим рецептом лечо из огурцов. Эту закуску на зиму делают очень часто. Она готовится быстро, а при желании можно экспериментировать с приправами, для обогащения вкуса.

Рецепт лечо из огурцов на зиму

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг;
Томаты – 500 г;
Болгарский перец – 300 г;
Чеснок – 4-5 зубчика;
Масло оливковое или подсолнечное – 50 мл;
Сахарный песок – 80 г;
Соль – 30 г;
Уксус 9% — 50 мл.

Приготовление:

Банки перед готовкой вымываются с мылом и содой. Блюдо варится 25-30 минут, поэтому можно сразу же, перед готовкой, поставить их стерилизоваться вместе с крышками.
Овощи следует тщательно вымыть и очистить.
Томаты важно измельчить, до этого стоит снять с них шкурку. Это не обязательно, но желательно, чтобы консистенция томатного пюре была более однородной. Чтобы снять шкурку с томата, стоит сделать на ней надрез и залить кипятком. Через пару минут она сама начнет отслаиваться.
Сладкий перец необходимо нарезать ломтиками или соломкой, как больше нравится. Когда перец готов, его засыпают в томатную массу. Далее необходимо добавить соль, сахарный песок, измельченный чеснок, растительное масло. Полученную массу определяют на малый огонь и варят около 10 минут.
Пока варится томатная смесь, необходимо нарезать огурчики колечками или полукольцами. Когда смесь в кастрюле покипятится 10 минут, в нее добавляются огурцы и уксус.
После закипания, лечо необходимо кипятить 10 минут. Когда огурцы изменят цвет, можно распределять закуску по стерилизованным, горячим банкам и закупоривать их. В перевернутом виде банки необходимо остудить под пледом и только затем можно убрать их в кладовую.

Важно!

Чтобы вкус был интересным, стоит добавить при готовке щепоть перца Чили. Это может быть свежий стручковой перец или сухой, измельченный. Количество указано примерное, все зависит от вкусовых предпочтений. Чем больше положить перца, тем острее получится закуска.

Готовить лечо из огурцов, как и любую иную закуску на зиму, лучше всего в емкости с толстым дном.

Лечо из огурцов с помидорами

Ознакомьтесь также с этими статьями

Если имеется достаточно свежих томатов, можно приготовить в домашних условиях очень вкусное лечо из огурцов с помидорами. Его особенность в нежном томатном вкусе и обилии приправ.

Лечо из огурцов с помидорами

Ингредиенты:

Огурцы – 1,5 кг;
Томаты – 1,5 кг;
Лук репчатый – 4 средние головки;
Чеснок – 6 зубочков;
Базилик – 1 веточка;
Петрушка – маленький пучок;
Гвоздика – 2 бутона;
Уксус 9% — 2 столовые ложки;
Сахар – 60 г;
Соль – 1,5 ст. л.;
Перец – 6 горошин.

Приготовление:

Овощи важно заранее вымыть и просушить, чтобы были не мокрыми. Затем их стоит очистить.
С томатов снимают шкурку, сделав надрез и обдав кипятком. Затем необходимо их порезать на 2-4 части и перебить блендером в пюреобразную массу.
На слабом огне необходимо прокипятить томатную пасту в течение 10 минут. Когда это время пройдет, в нее добавляют перец, соль, сахар, гвоздику. Базилик, петрушку также нужно добавить, но их не нужно резать, чтобы потом можно было достать.
Томатная паста варится, пока не загустеет. После этого, необходимо достать петрушку и базилик (от них был необходим только аромат).
Огурчики нарезаются кружочками по 6 мм толщиной. Лук также нарезают кружочками, а чеснок пропускают через пресс. Затем можно добавить все эти ингредиенты к томатной пасте, и влить уксус.
Варить лечо необходимо 10-15 минут на маленьком огне. По мере варки стоит пробовать блюдо, чтобы довести вкус до совершенства.
Готовое лечо фасуется по стерилизованным, чистым баночкам и укупоривается крышками. Их стоит заранее проварить 15 минут, чтобы уничтожились все бактерии. Когда консервация остынет под пледом в перевернутом состоянии, можно будет убрать ее в кладовую.

Как видно рецепт довольно простой, но главное, что блюдо получается очень вкусным. А если не хочется, чтобы в закуске попадались семена томата, можно перетереть их через сито после измельчения блендером.

Лечо из огурцов с томатной пастой

Этот рецепт немного отличается от предыдущего. В данном случае, вместо помидор используется томатная паста. Но вкус будет не такой, так как это лечо имеет другой состав, да и технология готовки отличается.

Лечо из огурцов с томатной пастой

Ингредиенты:

Огурцы – 2,5 кг;
Томатная паста – 250 мл;
Чеснок – половина головки;
Уксус 9% – 100 мл;
Растительное масло – 750 мл;
Сахарный песок – 100 г;
Соль – 1 ст. л.

Приготовление:

Чтобы сделать вкусное лечо из огурцов на зиму, необходимо сразу же подготовить баночки (вымыть и стерилизовать), а также промыть огурцы.
Мытые огурчики разрезаются на 4 дольки, а затем каждая долька делится пополам.
В емкость для варки лечо необходимо насыпать соль, сахар, растительное масло, томатную пасту. Смесь необходимо хорошо вымешать и оставить на четверть часа.
После того как томатная смесь настоится, можно поставить ее на огонь, добавить огурцы и кипятить 5 минут. За минуту до выключения, необходимо добавить измельченный чеснок и уксус.
Готовое лечо можно фасовать по баночкам и закатать.

После того как огурцы укупорены, их нельзя сразу убирать в кладовую. Необходимо сначала перевернуть их крышками вниз и оставить под пледом на сутки, чтобы полностью остыли.

Важно!

Не стоит долго хранить консервацию. Через год она начинает портиться, даже если была правильно закатана, может заржаветь крышка, появиться плесень, так что лучше делать заготовки только на год вперед, не более.

Лечо из огурцов на зиму с перцем

Советуем к прочтению другие наши статьи

Вариаций приготовления лечо из огурцов довольно много. Ниже представлен рецепт, в котором кладется много перца сладкого, а также других компонентов.

Лечо из огурцов на зиму с перцем

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг;
Перец сладкий – 1 кг;
Томаты – 1 кг;
Морковь – 1 кг;
Репчатый лук – 3-4 головки;
Чеснок – 3-4 зубочка;
Растительное масло – 100 мл;
Уксус 9% — 1 ст. л.;
Лавр – 1-2 листика;
Сухая зелень укропа – 2-3 ст. л.;
Сухая зелень петрушки – 2-3 ст. л.;
Сахар – 2 ст. л.;
Соль – 1 ст. л.

Важно!

Кроме названых ингредиентов, можно добавить в блюдо также паприку, кориандр, Чили, гвоздику и подобные специи, по вкусу.

Приготовление:

Баночки необходимо заранее вымыть и стерилизовать. Овощи промываются под проточной водой и очищаются.
Перец сладкий нарезается соломкой и обжаривается 10-15 минут на слабом огне. Затем его необходимо переложить в емкость для варки лечо.
Томаты следует нарезать четвертинками и добавить к перцу. При желании, до этого, их можно освободить от шкурки, чтобы она не попадалась в готовом блюде.
Огурчики нарезаются по желанию. Это могут быть кружочки, дольки, соломка – как больше нравится, и сразу же засыпаются в емкость для приготовления лечо.
Морковь просто натирается на терке. Ее не нужно мелко перетирать, можно воспользоваться крупной теркой, чтобы было быстрее.
Лук нарезается полукольцами, хотя если хочется, можно и кольцами. Затем его кладут обжариваться на сковороду, и когда он станет прозрачным, добавляют измельченный чеснок и морковь. Когда овощи размякнут, можно переложить их к томатам, огурцам и перцу в общую кастрюлю. Сюда же добавляется соль, сахар, лавр, масло и смесь определяется на огонь.
После того как лечо отправлено на плиту, необходимо его постоянно помешивать. Сначала может показаться, что не хватает воды, но вскоре томаты пустят сок и проблема решится. Когда появится сок, в кастрюлю добавляется измельченная сушеная петрушка, укроп.
Когда смесь закипит, необходимо варить ее 20 минут на слабом огне. Стоит постоянно мешать лечо и пробовать, чтобы по необходимости добавить специи.
Еще через 8 минут, необходимо добавить уксус, проварить смесь 2 минуты и выключить.
Готовое лечо разливается по баночкам и укупоривается. Когда под пледом консервация полностью остынет, ее можно будет убрать к остальным зимним заготовкам.

Готовя лечо из огурцов, необходимо добавлять туда хотя бы какие-нибудь специи или приправы. Они выбираются по вкусу. Если не хочется никаких сухих добавок, можно просто добавить лавр и несколько веточек укропа, петрушки, а под конец готовки достать их. Таким образом, можно получить аромат пряностей, но так, чтобы они не попадались в итоговом блюде.

Лечо из огурцов пальчики оближешь

Данный рецепт понравится любителям острых закусок. В ингредиентах указано определенное количество Чили, но при желании можно его менять, чтобы блюдо имело определенную остроту.

Лечо из огурцов пальчики оближешь

Ингредиенты:

Огурцы – 2,5 кг;
Томаты – 1,5 кг;
Сладкий перец – 300 г;
Морковь – 300 г;
Чили – 2 стручка;
Чеснок – 1 крупная головка;
Растительное масло – 1\2 стакана;
Уксус 9% — 100 мл;
Сахар – ½ стакана;
Соль – 35 г.

Важно!

Если делается лечо из крупных огурцов, стоит все семена из них заранее удалить.

Приготовление:

Первым делом необходимо все подготовить к приготовлению заготовки. Банки вымываются и ставят стерилизоваться. Овощи важно хорошенько помыть и очистить.
Огурцы разрезаются вдоль на 4 дольки, затем каждую дольку необходимо разрезать еще на 2-4 части. Каждый кусочек по длине должен быть примерно 4-5 см.
Сладкий перец и морковь нарезаются соломкой.
Томаты, Чили, чеснок, необходимо измельчить блендером (можно заменить мясорубкой).
На сковороде необходимо разогреть немного растительного масла и обжарить морковь и сладкий перец. Жарить их нужно до того, как зарумянятся.
Томатная смесь пересыпается в емкость для приготовления лечо, туда же добавляется обжаренная морковь со сладким перцем, огурцы, масло, сахар, соль.
На малом огне смесь необходимо варить полчаса.
Под конец варки добавляется уксус, и лечо варится еще не больше 5 минут.
Когда лечо будет готово, его сразу же, без замедлений, разливают по стерилизованным баночкам и укупоривают. После закрутки, банки переворачиваются плечиками вниз и ставятся под плед на сутки. Когда консервация остынет, можно будет убрать ее в кладовую.

По мере приготовления лечо из огурцов, важно постоянно его пробовать. Только в этом случае получится добиться желаемого вкуса. Ведь у каждого человека свои предпочтения, что до сладости, солености или остроты блюд. Так что любой рецепт необходимо корректировать под себя, только в этом случае блюдо порадует ароматом, консистенцией и, конечно же, вкусом.

Лечо из перца и помидор на зиму: простые рецепты вкусного лечо. Томатное лечо на зиму: золотые рецепты с фото

Очень вкусное лечо с томатной пастой, как болгарское лечо, заготовка на зиму.

Мы в семье так перерабатываем (и съедаем!) 1 мешок перца. И кого бы я не угощала, все просят рецепт этой заготовки. Чистим и режем перец всей семьей, орудуем тазиками. Да и варить то его 15 минут и по банкам. БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ! Просто и очень вкусно.

Это лечо очень просто сделать.

Перцы моем, режем пополам и убираем семена и плодоножку. Чтобы семена вылетели, а не остались на перце — постучите по нему плоской стороной ножа пару раз, семечки вылетят.

Вы можете посмотреть мой видео-рецепт от 11 сентября 2016 года:

ФОТО отчёт:

Режу я не каждую дольку, а сразу по три (по полтора перца) — так намного быстрее.

Выкладываю нарезанные перцы в чистый целлофановый пакет и взвешиваю 2кг. (можно чуть больше, даже до 2,5 кг — не пропадать же продукту!).

Разводим маринад (1 литр воды, 1 стол. ложка соли, томатную пасту 200 грамм, стакан сахара, 50 грамм уксуса 9%, лаврушка и перец горошком). Томатной пасты можно брать не 200 грамм, а банку (380г.)- еще вкуснее. Я использую толстостенные 5-ти литровые кастрюли: скороварку без крышки и уже «помоложе» алюминиевую кастрюлю. В каждую кастрюлю закладываю по 2 кг перца и варю лечо очень быстро, на двух комфорках.

Маринад довести до кипения, а после закипания закладываем нарезанный перец. Варить 15 минут с момента закипания перца в маринаде.

Разложить в банки и закрыть крышками (крышки кипячу минут 5 предварительно) . Получится четыре 700-граммовые баночки.

Я готовлю лечо в таком количестве (каждый год в конце августа или начале сентября), что самой страшно.))) Мы покупаем мешок перца, выход — около 30 разнокалиберных банок. Лечо прекрасно хранится при комнатной температуре.

Попробуйте, это очень вкусно. Изначальный рецепт я исправила — урезала уксус вполовину. Оказалось — так же прекрасно хранится и не чересчур кислое лечо, а приятное. Этот рецепт наш семейный с 2008г. А мой папа сказал, что лечо у меня, как у его мамы (моей бабушки) — лечо из детства!

Многие хозяюшки хотят переработать как можно больше овощей и «выдать» это за ЛЕЧО. И лук кладут, и морковь, и чеснок. Попробуйте хоть 1 раз сделать по моему рецепту, только перец, томатная паста и пряности!

Всё ГЕНИАЛЬНОЕ — ПРОСТО!

Дорогие Хозяюшки! Пишите в комментариях, как вам мой рецепт? Буду очень рада и похвале и критике.

Лечо на зиму — 16 рецептов

Продолжаем закатывать баночки. Сегодня у нас на очереди лечо на зиму. Есть много рецептов лечо, кто любит с морковкой, кто с луком, а кто и просто томатный сок, или просто помидоры (томаты) со сладким перцем. Сколько людей, столько и вкусов. Поэтому в нашей подборке — 16 рецептов на любой вкус!

Готовится лечо из перца очень просто и быстро! А зимой так приятно открыть лечо и полакомиться этой вкусной заготовкой, до картошечки или макарон.

Нам понадобится:

На 4 литра:

Томат — 2 л

Перец болгарский -2-2,5 кг

Растительное масло — 150г

Соль — 1,5 -2 ст. л.

Сахар — 2 ст. л.

Чеснок — 4 крупные зубчика

Приготовление:

Перец вымыть, очистить от семян, разрезать вдоль на 2-4 части. Лук нарезать тонко кольцами. Всё перемешать, залить томатом, поставить лечо на медленный огонь.

Когда закипит, добавить соль, сахар, аккуратно перемешать. Держать при небольшом кипении 10 минут, затем добавить измельчённый чеснок, перемешать и сразу закатать в стерилизованные банки.

Лечо из перца готово!

Этот рецепт самый вкусный по моему мнению. Советую приготовить. Хлопот мало, расход перца хороший (садим то много и куда сейчас его девать не знаем), стерилизовать банки с этим лечо не надо.

Итак, нам потребуется:
На 1 литр томатного сока
1 ст.л. — соли
2 ст.л. — сахара
5-6 больших — морковок
1 головка — чеснока
8 дес. ложек — 9%уксуса
перец сладкий

Приготовление:
Приготовить томатный сок любым удобным для вас способом. Я делаю сок пропуская помидоры через соковыжималку. Потом кипячу томатный сок 20 минут.
В кипящий сок засыпаю соль и сахар.
Морковку трем на средней терке и тоже в томатный сок.
Чеснок через пресс и тоже в кастрюлю.
Добавить уксус и варить 25 минут.
Перец сладкий почистить и нарезать соломкой.
Когда томатный сок с морковкой прокипит 25 минут засыпаем перец, сколько влезет.
У меня на 5 литров сока уходит 2 ведра перца.
Варим перец 8-10 минут.
Раскладываем по баночкам, закатываем железными крышками и «под шубу» до остывания.

Нам потребуется:
1 кг баклажанов
1 кг кабачков
1 кг перца
1 кг моркови
пучок укропа, пучок петрушки

для соуса:
2 кг помидоров
2 головки чеснока
1/2 стакана 6% уксуса
1,5 стакана растительного масла
1,5 стакана сахара
1/3 стакана соли
4 горошины душистого перца
5 горошин черного перца
2 лавровых листика
1 ч.л. кориандра (по желанию)

Приготовление:
1. Баклажаны и кабачки нарежьте кружочками, перец кольцами, морковь натереть, зелень измельчить
2. Для соуса перекрутить помидоры. Добавить натертый чеснок, уксус, масло, соль и сахар. Все перемешать
3. Залить овощи соусом, добавить специи и тушить на среднем огне 40-60 минут.
4. Разложить овощи по банкам, закатать, перевернуть вверх дном, накрыть чем-нибудь теплым. Оставить на пару дней при комнатной температуре. Хранить в прохладном месте.

Рецепт лечо, проверенный годами. Делаю каждый год по 2 порции — всегда не хватает. Лечо получается сладкое, детям особенно нравится.

Нам потребуется:

3 кг помидор
1,5 стакана сахара
1 стакан растительного масла
8-10 горошин черного перца
2 столовые ложки соли
3 лавровых листа
2 столовые ложки уксуса 9%
3 кг сладкого перца

Приготовление:

1) помидоры проворачиваем через мясорубку, ставим кипятить, добавляя туда сахар, масло, черный перец, соль, лавровый лист, уксус.

2) кипятим 30 мин, затем добавляем предварительно порезанный перец

3) кипятим еще 5-10 мин

4) закатываем в банки, переворачиваем, укутываем до полного остывания

Банки я всегда беру с винтовой крышкой, стерилизую их в духовке (ставлю в холодную, чтобы не лопнули и стерилизую 30 мин).

Крышки стерилизовать можно просто прокипятив 2-3 мин.
Хранить лечо можно без холодильника всю зиму.

Лечо можно кушать уже на следующие сутки.

Нам понадобится:

1,3 кг сладкого перца,

1 кг помидоров,

250 г лука,

15 — 20 г соли,

молотый черный перец по вкусу

2 — 3 ст. ложки воды.

Приготовление:

Зрелый сладкий перец вымыть, удалить семена, нарезать полосками шириной 5 — 8 мм или кусочками.

Помидоры нарезать ломтиками толщиной 3 — 4 мм.

Лук очистить и измельчить. Подготовленные овощи смешать, добавить по вкусу соль и черный перец и переложить в эмалированную кастрюлю. Добавить 2 — 3 ст. ложки воды и тушить под крышкой 10 мин. Плотно, без воздушных пустот, заполнить банки овощной массой (сверху овощи должны быть покрыты соком). Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки — 45 мин., трехлитровые — 60 мин.

Нам понадобится:

2,5 кг сладкого болгарского перца,
3 л томатного сока,
3 моркови,
1 стручок горького перца,
1 головка чеснока,
1 пучок петрушки,
1 пучок укропа,
3/4 стакана растительного масла,
8 ч. л. 9% уксуса
100 гр сахара,
2,5 ст.л. соли

Приготовление:
Нарежьте перец соломкой, натрите морковь на крупной терке, порубите зелень. Горький перец и чеснок вместе пропустите через мясорубку. Сладкий и горький перец, морковь, чеснок, зелень, соль, сахар и растительное масло положите в кастрюлю, залейте натуральным томатным соком и варите в течение 30 мин. За 5 минут до окончания варки добавьте уксус. Разложите лечо по стерилизованным банкам, закатайте и переверните на крышки до остывания.

Нам понадобится:

3 кг помидоров,
1,5 кг сладкого перца,
7 крупных зубчиков чеснока,
1 стакан сахара,
1 ст.л. с верхом соли

Приготовление:
Половину помидоров нарежьте и варите 10-15 минут, добавьте нарезанный соломкой сладкий перец, предварительно удалив семена, очищенный и измельченный чеснок, остальные нарезанные помидоры, соль, сахар и варите 40 минут. Затем разложите лечо в стерилизованные банки и закатайте.

Нам понадобится:

3 кг помидор,

2 кг болгарского очищенного перца (неочищенного 2,3 кг),

0,5-1 кг моркови,

2 столовые ложки соли (полные),

1 столовая ложка сахарного песка,

1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление:

Помидоры через мясорубку, морковь — соломкой, перец — соломкой. Помидоры и морковь варить 30 минут после закипания. Затем добавить перец и варить еще 30 минут до мягкости перца. Заполнить и закрыть банки, перевернуть на крышку, укутать.

Выход: — 6 банок по 650 г или 5 банок по 750 г.

Лечо — одна из вкуснейших закусок на зиму. Готовится просто и быстро.

Из этого количества — выход 4 литра.

Нам понадобится:

Томатный сок -4 л

Перец болгарский красивый — 1,5 кг

Баклажаны — 1,5 кг

Растительное масло -150 г

Соль- 1,5 — 2ст. л

Сахар — 2 ст. л.

Уксус 9% — 2 ст. л.

Чеснок — 4 крупных зубчика

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать кружочками, пересыпать солью, дать постоять 30-50 минут, чтобы вышла горечь. Затем промыть в холодной воде.

2. Перец для лечо очистить от семян, нарезать половинками, или четвертинками, лук — тонко кольцами.

3.Сложить всё для лечо в большую кастрюлю, залить томатным соком, накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь.

Когда томат сильно нагреется, овощи значительно осядут, можно будет добавить огонь.

Добавить в лечо сахар, соль, масло, довести до хорошего кипения. Влить уксус, кипятить 15 минут. В конце добавить измельчённый чеснок. Разлить лечо в стерилизованные банки, закатать, укутать.

Лечо из перца и баклажан готово!

Нам понадобится:

Томаты — 5 кг

Перец болгарский — 2 кг

Морковь — 200 г

Свекла — 200 г

Соль — 3 ст. ложки

Сахар — 1 стакан

Масло растительное — 1,5 стакана

Приготовление:

Для начала мы промываем томаты, бланшируем их и очищаем от кожицы. Затем перекручиваем через мясорубку до состояния пюре. Выкладываем пюре в кастрюлю и ставим на огонь.

Когда пюре закипит, добавляем в него соль, сахар и растительное масло, варим соус примерно 20 минут.

Тем временем трем морковь и свеклу на крупной терке, затем выкладываем овощи в кастрюлю с соусом и варим все еще 10 минут.

Перец очищаем от плодоножки и семян, нарезаем его на небольшие кусочки.

Добавляем в кастрюлю к остальным ингредиентам и тушим на медленном огне в течение 25-30 минут.

Готовое лечо раскладываем по стерилизованным баночкам (должно получиться 7-8 литров лечо) и закатываем крышками. Вот такой довольно простой рецепт, приятного вам аппетита!

Ингредиенты:

Кабачки — 1 кг

Помидоры — 1 кг

Перец болгарский — 1 кг

Морковь — 0,5 кг

Лук репчатый — 0,2 кг

Чеснок — 2 Зубчика

Масло растительное — 150 г

9% уксус — 1 ст. ложка

Соль — 30 Грамм

Сахарный песок — 1 ст. ложка

Приготовление:

Подготовим овощи, тщательно их промойте. Морковь почистить и нарезать очень тонкой соломкой, кабачки режем кружочками, лук порезать полукольцами, болгарский перец нарезаем соломкой.

Помидоры ошпарьте и снимите с них шкурку. Далее пропустите через мясорубку или блендер.

В нагретую кастрюлю налейте пятую часть растительного масла, положите лук и морковь.

Когда овощи размякнут добавьте перец и кабачки. Посолите и тушите 5 минут на среднем огне.

Теперь влейте сюда же томаты, добавьте сахар и чеснок. Тушите 15-20 минут на мелком огне. За 5 минут до готовности влейте уксус, размешивая лечо.

Готовое лечо разложите в стерилизованные баночки. Банки стоит перевернуть и накрыть одеялом до полного остывания.

Нам понадобится:

Перец болгарский — 3 кг

Помидоры — 3 кг

Соль — 4 ст. ложки

Сахар — 1,5 стакана

Лавровый лист — 2 штуки

Перец горшком — 8 штук

Масло растительное — 200 г

9% уксус — 80 г (я люблю использовать яблочный)

Приготовление:

Подготовьте основные ингредиенты. Тщательно промойте овощи под водой.

Крупно нарежьте помидоры и перец. Все лишние части удалите.

Перекрутите помидоры в мясорубке. Полученную массу сложите в кастрюлю.

Помидоры кипятим на мелком огне 15 минут, добавляем перец, сахар, соль, растительное масло. Варим 20 минут. В самом конце кладем перец горошком, лавровый лист и уксус. Кипятим еще 5-7 минут.

Банки необходимо стерилизовать с помощью духовки.

Разложите лечо по банкам, закройте крышками. Переверните вверх дном и укутайте в одеяло и оставьте до полного остывания.

Ингредиенты:

Фасоль сухая — 500 г

Помидоры — 3,5 кг

Перец сладкий — 2 кг

Перец острый — 1 штука

Сахар — 1 стакан

Масло растительное — 1 стакан

Соль — 2 ст. ложки

9% Уксус — 2 ст. ложки

Приготовление:

Замочите на ночь фасоль, а затем отварите до готовности. Хорошо промойте.

Помидорки измельчаем на мясорубке или же с помощью блендера.

Влейте помидоры в большую кастрюлю, добавьте соль и сахар. Варите 20 минут.

Добавьте порезанный перец и тушите 15 минут.

Теперь кладем фасоль, вливаем масло и варим 10 минут.

В самом конце вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с огня.

Готовое лечо разлейте по стерилизованным банкам.

Нам понадобится:

Перец — 3 кг

Томатная паста — 500 г

Вода — 800 г

Сахар — 200 г

9% Уксус — 100 г

Соль — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Болгарский перец вымыть, просушить и очистить от семян, хвостиков, сердцевины. Нарезать перец можно тонкими полосочками или кубиками — это по желанию хозяйки.2. Далее рецепт приготовления лечо с томатной пастой переходит к соус. Для этого необходимо в высокой кастрюле соединить томатную пасту с водой. Добавить сахар и соль. Все тщательно перемешать до получения однородной консистенции. Влить уксус.3. Когда паста хорошо растворилась, кастрюлю можно отправить на огонь. Нужно довести массу до кипения.4. Когда соус закипит, можно добавить в кастрюлю нарезанный перец. Снова довести до кипения и варить на медленном огне.5. В зависимости от качества перца и размеров кусочков, вариться от будет около 30-45 минут. При желании в процессе приготовления в лечо с томатной пастой в домашних условиях можно добавить острый перец.6. Когда лечо готово, его можно сразу горячим закатать в банки на зиму. При этом банки лучше укрыть полотенцем или одеялом примерно на 25-30 минут.

Добрый день дорогие друзья! Сегодня у нас отличный выбор вкусной заготовки из болгарского перца и помидор — лечо. Рецепт простой, и лечо получается очень, очень вкусным. Зимой баночка домашнего лечо будет очень кстати, будете есть и добрым словом вспоминать. Это не просто очень вкусная еда, это прекрасная закуска и дополнение к мясным блюдам. а еще и источник витаминов.

Лечо по классическому рецепту из болгарского перца с помидорами

Сегодня будем готовить классическое лечо из простых продуктов — болгарский перец красный, крупный, сладкий, сочный и мясистые помидоры. Чем слаще будет перец, тем вкуснее будет лечо.

Ингредиенты:

сладкий болгарский перец -3 кг
спелые помидоры — 2 кг
сахара — 100 грамм
соль — 2 ст. ложки
9% уксус — 2 ст. ложки
растительное масло — 100 мл

Приготовление:

Перец помыть, удалить семена и плодоножки. Порезать на дольки или кольцами, как Вам больше нравится.

2. Помидоры помыть, удалить плодоножки, порезать кусочками.

3. Помидоры измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.

4. К помидорной массе добавить 2 ст. ложки соли без горки, сахар и растительное масло.
Сахар и соль можно добавить по вкусу. Если любите очень остро, добавьте 1 штуку острого перца.

5. Добавьте к помидорам порезанный на дольки болгарский перец. Все как следует перемешать. Поставить на плиту вариться. Вариться она будет с момента закипания 30 минут на медленном огне. Не забываем мешать, чтобы не подгорело. Перец должен быть хрустящим не вареным.

6. В конце варки наливаем уксус и еще раз все хорошенько помешаем.

7.Банки помыть и простерилизовать. Крышки лучше прокипятить. Лечо выключаем на медленный огонь. Никогда не выключаем полностью. Банкам даем немножко остыть. И начинаем раскладывать по банкам.

8. Закатываем банки, переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем в таком положении до полного остывания. Если мы закатаем металлическими крышками, хранить лечо можно будет в комнатных условиях.

Наше лечо по классическому рецепту готово.

Приятных Вам заготовок.

Лечо из перца и томатной пасты на зиму по-болгарски

Этот рецепт лечо из перца и томатной пасты по-болгарски очень простой и очень вкусный.

Ингредиенты:

4 кг- болгарского перца
3- головки чеснока
2 л- протёртых помидор
2 л -воды
3 ст. л- соли
1,5 ст- сахара
1 ст.- растит. масла
2 ст. л — уксуса 25% (40 мл)

Приготовление:

1. Готовим заливку из протертых помидор и воды. Можно протертые помидоры заменить 5 литрами томатного сока или соусом (томатная паста) без добавок.

2. Мы будем готовить томатную пасту из протертых помидор. Помидоры надо помыть и снять с них кожицу. Для этого помидоры проколоть, ошпарить кипятком, оставить на 5 минут. Когда кожица лопнет и начнет отходить, снять ее.

3. Помидоры измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. В кастрюлю выливаем 2 литра протертых помидор и добавляем 2 литра воды. Эту массу ставим кипятить. Когда наша заливка закипела добавляем 3 ст. ложки соли с горкой, 1.5 ст сахара, 1 ст. растительного масла и ждем пока вновь закипит, перемешиваем.

4. Готовим перец. Очищаем его от плодоножки и режем вдоль на 4 части. Мелко резать не надо.

6. Готовим чистые простерилизованные банки, закладываем в них по зубчику чеснока, заливаем их перцем и закрываем крышками.

7. Банки переворачиваем. Закрываем одеялом до полного остывания. Когда банки с лечо остынут, убираем их на хранение в прохладное место.

Наше лечо из перца и томатной пасты по-болгарски готово.

Приятного аппетита!

Лечо из болгарского перца с помидорами и морковью

Ингредиенты:

помидоры-1,5 кг
болгарский перец -1,5 кг
морковь — 250 гр
горький перец — 0,5-1 шт
чеснок — 6-7 зубчиков
сахар — 2 ст. ложки
соль — 0,5 ст.ложки
масло растительное -50 мл
уксус 9% — 1,5 ст. ложки

Приготовление:

1.Подготовить болгарский перец. Помыть, удалить семена и плодоножки. Порезать на 4 дольки. Чем крупней, тем лучше.

2. Из помидор приготовить томатный сок. Очистить от кожицы и прокрутить в блендере или мясорубке.

3. Чеснок мелко порезать.

4. Стручковый горький перец мелко нарезаем. Если хотим, чтобы лечо было острым оставить несколько семян, они придадут остроту блюду.

5. Потереть морковь на терке.

6.Томатный сок вылить в кастрюлю. Поставить на плиту и довести до кипения.

7. В кипящую массу добавить морковь и растительное масло. Варить после закипания 20 минут на медленном огне.

8. Добавить перцы болгарский и острый. Продолжить варку еще 20 минут.

9. Добавить соль 1 ст. ложка без горки, сахар 2 ст.ложки и уксус. Варить еще 10 минут.

10.Горячую массу разложить по стерилизованным банкам и закрутить крышками.

Лечо из болгарского перца с помидорами и морковью готово. Вкусных всем заготовок.

Приятного аппетита!

Лечо на зиму в мультиварке

Сегодня стало модным готовить заготовки в мультиварке. Эта быстрая универсальная остренькая закуска богатая витаминами, готовится очень просто. Ее можно кушать просто с хлебом, делать подливки к макаронам и рису, подавать к мясным и рыбным блюдам как гарнир.

Ингредиенты:

болгарский перец — 1 кг
помидоры — 1 кг
лук — 250 гр
чеснок — 5-6 зубчиков
масло — 50 мл
соль-0,5 ст. ложки
сахар — 2 ст. ложки
уксус 9% — 1,5 ст. ложки

Приготовление:

1. Перец помыть и очистить от плодоножки и семян. Нарезаем кубиками или по своему вкусу.

2. Помидоры помыть, обрезать сердцевину, перекрутить на мясорубке или измельчить в блендере, предварительно сняв кожицу.

3. Лук и чеснок порезать кубиками.

4. На дно чаши мультиварки налить масло, затем выкладываем все овощи -болгарский перец, помидоры, лук, затем добавляем острый перец, чеснок, соль и сахар. Все перемешиваем.

5. Ставим мультиварку на 1 час в режиме «Тушение». В процессе тушения можно перемешать.

6. Овощи пробуем на готовность. Если сыроваты, продолжаем тушить еще 20 минут.За 5 минут до готовности добавляем уксус.

7.Разложить готовое лечо из мультиварки в простерилизованные банки и закрутить крышками. Перевернуть банки, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

9. Затем поставить в прохладное место на хранение.

Для приготовления лечо к основным продуктам помидорам и болгарскому перцу можно применять различные ингредиенты по своему вкусу-лук, чеснок, острый перец, морковь и в том количестве какое вам нравится. Все это придаст вашему лечо дополнительный аромат и вкусовые качества.

Найдите немного свободного времени и приготовьте это замечательное и вкусное лечо. Импровизируйте, придумывайте свои новые рецепты и делитесь с нами.

Лечо из перца и помидор на зиму. Видео

Вкусных Вам заготовок друзья!

Если говорить по существу, то лечо с томатным соком — это масло масляное. Добавьте к маслу еще масла, и вы получите не только тавтологию, но и просто много масла. Так и здесь. Классическое лечо — заготовка с участием 2-х героев: болгарского перца и помидоров. Перетертые помидоры богаты соком, в котором плавают мясистые перцы. Перцы, томаты, а также чеснок и приправы, сахар и соль образуют ароматнейшую заливку. Весь сок в соке! А теперь представьте, что сока будет еще больше, а помидоры останутся неразмятыми кусочками. Представили это лечо в квадрате?

Советы:

Не вливайте воду и не снижайте концентрацию соуса, а вот предложенные любителям остренького чеснок и кайенский перец можете исключить или уменьшить их дозировку до своих предпочтений.
Томатный сок для лечо на зиму лучше приготовить самим, используя для этого непрезентабельные, мягкие, помятые помидоры.

Время приготовления: 20 минут / Порций: 1,5 л

Ингредиенты

болгарский перец 600 г
помидоры 400 г
сахар 50 г
соль 10 г
кайенский перец 1/2 стручка
чеснок 2-3 зуб.
томатный сок 450 мл
столовый уксус 6 % 50 мл

Как приготовить лечо в томатном соке на зиму

Предварительно овощи моем в холодной воде, обтираем. Болгарский перец делим короткими брусками, тонкой соломкой, кубиками или широкими пластинами — решайте самостоятельно. Важно, убрать мягкие внутренние перегородки и семена.

Перечную нарезку погружаем в миску, заливаем крутым кипятком и пропариваем 5 минут. Затем отбрасываем на дуршлаг, удаляем всю жидкость.

Параллельно на чистых томатах оставляем крестообразные надрезы. Также в кипяток опускаем помидоры минут на 5-7, очищаем от жесткой кожицы, разрезаем четвертинами.

В кастрюлю загружаем пропаренный перец, очищенные томатные дольки, вливаем томатный сок, столовый уксус 6 %, бросаем сахарный песок и соль.

Для усиления аромата и остроты бросаем крупно порубленные чесночные зубки и примерно половину стручка жгучего кайенского перца. Доводим лечо до кипения, уменьшаем нагрев и держим на огне бурлящую красную смесь 5 минут. Я предлагаю не уваривать овощи до размягчения, а сохранить плотность, свежесть кусочков перца.

Горячее лечо с томатным соком раскладываем по стерильным банкам, герметично закатываем крышками.

Охлаждаем заготовки, не укутывая пледом, при комнатной температуре, для длительного хранения переносим в кладовую или другие закрома — приятного аппетита!

Лечо, пожалуй, самый популярный овощной салат, который хозяйки закатывают на зиму. Он несложен в приготовлении, не требует соблюдения строгих пропорций, для него нужны самые простые овощи, цена на которые в летне-осенний период существенно снижается.

Рецептов лечо много, причём они отличаются как набором овощей, так и способом приготовления. Классическое лечо готовят из болгарского перца, который варят в томатном соусе. Но существует лечо из кабачков, баклажанов и даже огурцов.

Особое внимание уделяют томатному соусу, который и придаёт вкус всему блюду. Обычно его делают из помидоров, которые сначала перекручивают на мясорубке, протирают сквозь сито или измельчают в блендере, а затем уваривают до нужной консистенции. В любом случае на это уходит довольно много времени, что не всегда устраивает современную хозяйку.

Поэтому появились новые рецепты, при использовании которых время приготовления лечо сведено к минимуму. В их списке ингредиентов вместо помидоров указаны томатная паста, томатный сок или кетчуп.

Несмотря на такие вольности со стороны хозяек, вкус современного лечо по-прежнему остаётся великолепным.

Тонкости приготовления

Вкус любого лечо зависит от помидоров, из которых делают томатную заливку. Если лечо готовят с томатной пастой, то она должна быть отличного качества. Перед тем как пускать её в дело, нужно прочитать сведения о составе. Среди входящих в нее ингредиентов не должно быть никаких консервантов, загустителей, красителей, всяких Е и прочей ненужной «химии». Настоящая томатная паста изготавливается из помидоров с добавлением воды, соли и сахара.
Кроме состава стоит обратить внимание и на вкус томата, так как в готовом лечо привкус томатной пасты будет чувствоваться довольно сильно. Если по какой-то причине томатная паста не понравилась, использовать её не нужно, иначе в итоге получится совсем не то, что ожидали.
Перед применением томатную пасту разводят водой до нужной консистенции, чаще всего это соотношение 1:2 или 1:3.
Иногда томатная паста бывает подсоленной. В таком случае количество соли, указанное в рецепте лечо, уменьшают, обязательно пробуя соус на вкус.
Перед закладкой овощей томатную пасту кипятят несколько минут, добавляя по вкусу соль, сахар, ароматные травы.
Если в соответствии с рецептом сначала обжаривают овощи, а затем их заливают томатным соусом, то можно использовать уже готовый томатный сок.
Некоторые хозяйки вместо томата кладут кетчуп. Но так как его нужно много, а хороший кетчуп дешёвым не бывает, то это получается слишком накладно.
Лечо с томатной пастой делают без стерилизации, но банки и крышки стерилизуют обязательно.

Лечо с болгарским перцем и томатной пастой

Ингредиенты:

перец болгарский – 1 кг;
томатная паста – 250 г;
сахар – 75 г;
соль – 15 г;
вода – 250 мл;
масло растительное – 100 мл;
уксус 9-процентный – 50 мл.

Способ приготовления

Заранее вымойте и простерилизуйте банки с крышками. Переверните их на полотенце, чтобы стекла вода. Можно стерилизовать банки в духовке. Для этого поставьте их в холодную печь, выставьте температуру 150-160° и прогревайте 20 минут.
Для лечо возьмите спелый мясистый перец. Вымойте его, обрежьте плодоножки. Разрежьте пополам, уберите семена и перегородки. Порежьте широкими полосками, квадратиками или длинными ломтиками.
Томатную пасту разведите водой в соотношении 1:1, вылейте в широкую кастрюлю. Положите соль, сахар, масло. Перемешайте. Доведите до кипения.
Опустите в томатный соус перец. Варите 20-25 минут с момента закипания.
Налейте уксус, прокипятите ещё 5 минут.
В горячем виде разложите лечо в банки. Сразу же укупорьте стерильными крышками. Переверните банки донышками кверху, укутайте одеялом. В таком положении оставьте до полного остывания.

Лечо с перцем, морковью, луком и томатной пастой

Ингредиенты:

перец болгарский – 1 кг;
морковь – 0,4 кг;
лук репчатый – 0,3 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
томатная паста – 0,5 кг;
вода – 0,7 л;
соль – 50 г;
сахар – 100 г;
масло растительное – 120 мл;
уксус 9-процентный – 50 мл.

Способ приготовления

Приготовьте стерильные банки с крышками.
Перец вымойте, разрежьте пополам, удалите семена и плодоножки. Порежьте крупной соломкой.
Морковь почистите, вымойте. Натрите на крупной тёрке.
Лук очистите от шелухи, ополосните, порежьте полукольцами. Чеснок очистите, вымойте, измельчите.
В казан или толстостенную кастрюлю налейте масло, накалите его. Опустите лук, перемешайте. Прогревайте без обжаривания 5 минут.
Положите морковь, перемешайте. Тушите с луком 10 минут.
Добавьте перец и чеснок.
В отдельной посуде смешайте томатную пасту с горячей водой, сахаром и солью. Этим соусом залейте овощи. На малом огне тушите всё вместе 40 минут. За 5 минут до готовности влейте уксус.
В горячем виде разложите лечо в банки. Герметично укупорьте. Переверните их, укутайте одеялом, остудите.

Лечо с перцем, томатной пастой и лавровым листом

Ингредиенты:

перец болгарский – 1 кг;
томатная паста – 100 г;
вода – 500 мл;
масло растительное – 50 мл;
сахар – 100 г;
соль – 0,5 ст. л.;
уксус 9-процентный – 25 мл;
перец горошком – 10 шт.;
лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления

Заранее простерилизуйте вымытые банки и крышки.
Перец вымойте, разрежьте пополам, удалите плодоножку и семена. Порежьте произвольными одинаковыми ломтиками.
В кастрюлю положите томатную пасту, налейте воду. Перемешайте. Добавьте сахар, соль, перец горошком, масло, лавровый лист. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
Положите в кастрюлю с соусом перец. Аккуратно перемешайте. Тушите на малом огне 30 минут. В конце варки влейте уксус.
Горячее лечо разложите в банки. Сразу же закатайте. Переверните банки кверху дном, укутайте одеялом, остудите.

Лечо из перца с томатной пастой

Ингредиенты:

перец – 1 кг;
томатная паста – 350 г;
вода – 0,8 л;
сахар – 2,5 ст. л.;
соль – 0,5 ст. л.
уксус (9-процентный) — 2 ст. л.

Способ приготовления

Подготовьте заранее стерильные банки с крышками.
Вымойте перец, разрежьте его пополам, удалите семена, вырежьте плодоножки. Порежьте плоды длинными полосками.
Смешайте томатную пасту с водой, перелейте в широкую кастрюлю. Добавьте уксус, сахар и соль. Перемешайте. Доведите до кипения.
Опустите в соус перец. На малом огне тушите около получаса.
В кипящем виде разложите в литровые или полулитровые банки. Герметично закройте стерильными крышками. Переверните кверху дном, укутайте одеялом. В таком виде оставьте до полного остывания.

Лечо из перца и баклажанов с томатной пастой

Ингредиенты:

перец – 1 кг;
баклажаны – 1 кг;
лук – 500 г;
томатная паста – 500 г;
вода – 500 мл;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
уксус 9-процентный – 40 мл.

Способ приготовления

Приготовьте заранее стерильные банки с крышками.
У баклажанов обрежьте плодоножки. Плоды вымойте, порежьте кубиками или брусочками. Если на разрезе они потемнели, засыпьте солью, выдержите 30 минут. Выделившийся тёмный сок слейте, а баклажаны слегка отожмите.
Перец вымойте, разрежьте пополам, удалите плодоножки и семена. Порежьте крупной соломкой или широкими ломтиками.
Лук очистите от шелухи, ополосните водой. Порежьте полукольцами.
Томатную пасту разведите водой, поместите в широкую кастрюлю, поставьте на огонь. Добавьте сахар и соль. Перемешайте. Как только жидкость закипит, положите лук. Варите на умеренном огне 5 минут.
Положите баклажаны. Тушите 10 минут.
Добавьте перец. Готовьте всё вместе ещё 30 минут.
Влейте уксус, перемешайте. Держите на огне ещё 5 минут.
В кипящем виде разложите в банки. Герметично укупорьте стерильными крышками. Переверните кверху донышками, укутайте одеялом. Дождитесь полного остывания.

Примечание: по такому же принципу приготовьте лечо с кабачками и томатной пастой. Кабачки нужно брать молодые – с нежной кожицей и без семян. Обрежьте у них плодоножки, затем разрежьте пополам и порежьте ломтиками. Также можно нарезать их кубиками. Чтобы лечо выглядело более аппетитным, лучше использовать красный или жёлтый перец. В остальном поступайте так же, как и в рецепте с баклажанами.

Хозяйке на заметку

Для придания более насыщенного вкуса в лечо во время приготовления можно добавить лавровый лист, душистый перец, гвоздику.

Из пряных трав выбирайте растения с несильным ароматом, например укроп или петрушку. Их добавляйте за 10 минут до окончания варки.

Во время тушения осторожно помешивайте блюдо, чтобы сохранить целостность овощей.

Храните лечо с томатной пастой в сухом, тёмном, прохладном месте.

Лечо из китайских огурцов на зиму рецепты. Лечо из огурцов с помидорами и болгарским перцем на зиму

Традиционное блюдо венгерской кухни лечо очень похоже на французский рататуй. Оба рецепта представляют собой овощную смесь. Русская интерпретация – лечо из огурцов – готовится с добавлением морковки, помидоров, перца и консервируется на зиму. Такая заготовка прекрасно подойдет в качестве закуски или гарнира к основному блюду в осенне-зимний период.

Как приготовить лечо с огурцами

Для приготовления рецептов лечо из огурцов на зиму можно брать любые огурчики, даже перезревшие. Свежесть, эстетика овощей никак не повлияет на вкус готового салата. Вам понадобится чистая стерилизованная тара без трещин, сколов. Крышки для банок нужно предварительно прокипятить, протереть уксусом внутреннюю часть. Чтобы салат хорошо стоял, лучше хранить банки в темном прохладно месте, это сохранит полезные свойства продуктов.

Подготовка продуктов

Перед готовкой нужно хорошо вымыть огурчики, просушить, избавится от хвостиков. Подготовьте другие овощи заранее, в зависимости от рецепта, натрите морковь, очистите зубчики чеснока, лук, нарежьте помидоры и так далее. Так вам будет легче собирать салат, грязь с неочищенных продуктов на последующих этапах не попадет в заготовку. Поэкспериментируйте с нарезкой, чтобы лечо на ваших полках с закатками выглядело неотразимо.

Рецепт лечо из огурцов

Каждая хозяйка привносит в рецептуру блюда что-то свое. Благодаря этому существует множество оригинальных рецептов приготовления лечо из огурцов. Кроме состава ингредиентов, они отличаются техникой приготовления. Популярные сегодня мультиварки способны сделать из простой овощной смеси произведение кулинарного искусства с буйством вкусов и ароматов.

Салат на зиму «Пальчики оближешь»

Время: 1 час 30 минут.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 28 ккал на 100 г.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Этот рецепт салата не зря называется «Пальчики оближешь». Закуска прекрасно подходит к мясным блюдам, кашам, ее удобно есть руками . В салат можно нарезать уже слегка подсохшие огурчики, от этого вкус блюда не испортится, а зелень петрушки легко заменить укропом. Для более острого лечо добавьте чуть больше красного острого перца, чем указано в рецепте.

Ингредиенты:

масло растительное – 30 мл;
огурцы – 3 кг;
соль – 40 г;
чеснок – 1 головка;
уксус 9% – 70 мл;
сахар – 60 г;
петрушка – 1 пучок;
перец острый – 1 шт.

Способ приготовления:

Промойте, обсушите огурчики, срежьте плодоножки. Нарежьте вдоль ломтиками.
Промойте петрушку, уберите лишнюю влагу при помощи бумажного полотенца.
Очистите чеснок, острый перчик избавьте от семян, если вы не любите острые закуски.
Нашинкуйте петрушку, перец, чеснок, отправьте к нарезанным свежим огурчиками.
Приправьте специям, влейте уксус, растительное масло. Отставьте на 1 час.
Разложите лечо из подсохших огурцов по чистым стеклянным банкам, залейте огуречным маринадом, который остался в миске.
Банки накройте крышками. Отправьте стерилизовать: 0,5 л – 5 минут, 0,7 л – 7 минут, 1 л – 10 минут.
Закатайте банки, уберите в тепло на ночь. После храните лечо в прохладном месте.

Лечо с огурцами и помидорами

Время: 1 час.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 51 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Традиционное сочетание огурчиков и помидоров в новой интерпретации. Такой соус хорошо подойдет к макаронным блюдам, картошке, мясу и так далее. Готовить салат очень просто. Можно экспериментировать с нарезкой огурчиков, добавлять различные специи и пряности, которые сочетаются с томатом. Такая заправка исправит любое блюдо, приготовленное на скорую руку.

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
огурцы – 1 кг;
сахар – 60 г;
перец черный молотый – 2 г;
уксус 9% – 40 мл;
масло растительное – 50 мл;
соль – 20 г;
чеснок – 5 зубчиков;
хмели-сунели – 2 г;
кориандр молотый – 2 г.

Способ приготовления:

Сделайте из помидоров томатный сок. Протомите его четверть часа. Протрите через сито, вылейте в емкость для приготовления лечо.
Отдельно смешайте уксус с маслом, влейте в сок.
Отправьте измельченный чеснок, специи.
Перемешайте, отправьте на плиту, доведите до кипения.
Огурчики нарежьте удобным для вас способом.
В горячий соус высыпьте главный ингредиент, томите 20 минут.
Приправьте специями, варите 5 минут.
По стерилизованным банкам разложите салат и герметично закатайте.

С огурцами, помидорами и перцем

Время: 1 час.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 61 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Приготовленное по простому рецепту, лечо из свежих огурцов с добавлением помидоров, красного болгарского перца имеет насыщенный вкус. По итогу из всего количества продуктов получится четыре пол-литровых баночки салата. На основе этой рецептуры можно приготовить более острую закуску. Для этого нужно добавить немного красного горького перца и еще несколько зубчиков чеснока.

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;
помидоры – 500 г;
перец болгарский – 300 г;
сахар – 90 г;
масло растительное – 50 мл;
уксус 9% – 50 мл;
соль – 40 г;
чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

Томаты измельчите при помощи мясорубки или блендера. Вылейте сок в толстодонную кастрюлю.
Очистите перец от семечек, нарежьте соломкой.
Главный ингредиент нарежьте кружочками. Если плоды крупные, то порежьте дольками.
В кастрюлю с томатом добавьте болгарский перчик, специи, масло и выдавите 2 зубчика чеснока.
Содержимое кастрюли перемешайте, хорошо нагрейте. Прикрутите конфорку, накройте крышкой, варите 10 минут.
Высыпьте огурчики в кастрюлю, влейте уксус, опять перемешайте. Затем снова хорошо нагрейте, убавьте огонь, прикройте крышкой и томите 5 минут.
Лечо поместите в стерилизованные банки, закупорьте.
Банки поставьте верх дном в теплом месте. Укутайте закатки покрывалом. Когда банки остынут, переставьте их в более прохладное место.

Лечо с огурцами на зиму без стерилизации

Время: 1 час 30 минут.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 41 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

В составе этого рецепта много овощей, все они хорошо сочетаются друг с другом. Для приготовления томатного сока лучше использовать совсем спелые крупноплодные помидоры – они мясистые, дадут хорошую основу для салата . Огурчики следует выбирать некрупного размера с недоразвитыми семенами. Кроме овощей, можно добавить набор специй, главное, чтобы они хорошо сочетались с остальными продуктами.

Ингредиенты:

перец болгарский – 300 г;
огурцы – 2,5 кг;
масло растительное – 100 мл;
помидоры – 1,5 кг;
морковь – 300 г;
перец острый – 2 шт.;
уксус 9% – 120 мл;
сахар – 100 г;
соль – 25 г;
чеснок – 1 головка.

Способ приготовления:

Промойте помидоры, очистите чеснок, перец избавьте от плодоножек.
Томаты разделите пополам, удалите плодоножки. Разрежьте помидоры еще на несколько частей, чтобы кусочки плодов помещались в отверстие мясорубки.
Через мясорубку пропустите помидоры, чеснок, острый перец.
Болгарский перчик избавьте от семян, промойте, обсушите и нарежьте соломкой.
Очистите морковь, крупно натрите.
Огурчики разрежьте вдоль плода, затем поперек на 4 части.
В сковороде раскалите немного растительного масла, пропассеруйте морковку, сладкий перец.
В кастрюлю вылейте томатный сок, введите все овощи.
Добавьте специи, остатки растительного масла, перемешайте и отправьте на плиту.
Хорошо нагрейте, затем прикрутите огонь. Вливаем уксус, перемешиваем и варим под крышкой еще полчаса.
Разложите салат в чистую тару и герметично закупорьте крышками.
Укутайте закатки пледом на сутки, затем переложите в постоянное место хранения.

С томатной пастой

Время: 1 час.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 56 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Если под рукой не оказалось помидоров, то в качестве заливки для салата можно использовать томатную пасту высокого качества. От этого вкус блюда не пострадает, а только приобретет насыщенный томатный вкус. Огурчики можно нарезать любым удобным способом, конкретно в этом рецепте они шинкуются кружочками. Остроту, сладость и кислоту блюда регулируйте на ваш вкус.

Ингредиенты:

огурцы – 700 г;
вода – 600 мл;
перец острый – 1 шт.;
перец болгарский – 150 г;
сахар – 120 г;
масло растительное – 30 мл;
томатная паста – 80 г;
уксус 9% – 30 мл;
чеснок – ½ головки;
соль – 10 г;
перец черный молотый – 2 г;
зелень – ½ пучка.

Способ приготовления:

Замочите заранее огурчики в холодной воде на 6 часов.
Разведите томатную пасту теплой водой. Отправьте на плиту, хорошо нагрейте.
Обрежьте у огурчиков хвостики, нашинкуйте кружочками, добавьте их к томату.
Нарежьте болгарский перчик, зелень петрушки, отправьте в кастрюлю с салатом.
Чеснок раздавите прессом, измельчите острый перец, отправьте к остальным овощам.
Влейте масло, добавьте специи, перемешайте, варите 10 минут.
В конце готовки влейте уксус, проваривайте примерно 3 минуты.
Разлейте лечо по банкам, закупорьте, переверните верх дном, дайте остыть.

С луком

Время: 1 час.
Количество порций: 30 персон.
Калорийность блюда: 23 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Заготовку из огурчиков и лука можно добавлять в солянку и другие первые блюда . Также салат послужит хорошим гарниром к мясным блюдам. Если вы не очень любите укроп, то можете заменить его петрушкой или вовсе убрать из рецепта. Лечо с репчатым луком станет достойной заменой свежим парниковым огурчикам зимой. Его приготовление не займет у вас много времени.

Ингредиенты:

огурцы – 5 кг;
лук репчатый – 1 кг;
уксус 9% – 100 мл;
сахар – 100 г;
перец черный горошком – 10 г;
соль – 40 г;
укроп – ½ пучка.

Способ приготовления:

Нарежьте лук кольцами, высыпьте в емкость для приготовления салата.
Огурчики нарежьте дольками, отправьте к луку.
Добавьте перец горошком, специи, перемешайте ложкой или руками.
Отставьте салат примерно на полчаса, чтобы он пустил сок.
Нарежьте укроп, добавьте в салат и влейте уксус.
Разложите лечо по стеклянной таре, стерилизуйте 15 минут.
Закупориваем, переворачиваем, укутываем теплым одеялом на 24 часа.

С морковью

Время: 1 час.
Количество порций: 40 персон.
Калорийность блюда: 24 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Оригинальность этого рецепта заключается в том, что только главный ингредиент – свежие огурчики остаются целыми. Все остальные ингредиенты перемалываются с помощью мясорубки или блендера, образуя вкусный и ароматный соус. Огурчики пропитываются этим кисло-сладким соусом и приобретают неповторимый вкус. Для приготовления такого лечо главный ингредиент можно нарезать любым удобным способом.

Ингредиенты:

огурцы – 5 кг;
помидоры – 2,5 кг;
масло растительное – 200 мл;
перец болгарский – 500 г;
морковь – 500 г;
молотый черный перец – 5 г;
сахар – 200 г;
уксус 6% – 200 мл;
соль – 60 г;
чеснок – 1 головка.

Способ приготовления:

Измельчите на мясорубке болгарский перчик, помидоры, морковку и чеснок.
Перелейте заготовку в кастрюлю и отправьте на плиту.
Добавьте специи, влейте уксус, масло, перемешайте и варите четверть часа.
В это время нарежьте кольцами главный ингредиент, добавьте его в соус и томите еще 15 минут.
Теплое лечо разлейте в стерилизованные банки, герметично закупорьте, отставьте до полного остывания.

С кабачками

Время: 1 час 30 минут.
Количество порций: 15 персон.
Калорийность блюда: 50 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Консервация из кабачков с огурчиками имеет множество вариаций. В данном рецепте используются помидоры, морковь и томатная паста, которые придают цвет салату. Для любителей острой консервации можно добавить перец чили или красный молотый перчик. Рецепт приготовления не займет много времени, зато на зиму вы будете иметь вкусный и сытный салатик в качестве гарнира к основным блюдам.

Ингредиенты:

кабачки – 1,5 кг;
огурцы – 1,5 кг;
морковь – 100 г;
масло растительное – 50 мл;
помидоры – 200 г;
соль – 20 г;
томатная паста – 150 г;
сахар – 150 г;
уксус 9% – 30 мл;
чеснок – 1 головка;
петрушка – 1 пучок.

Способ приготовления:

Помидоры нарежьте средними кусочками, морковку натрите на крупной терке.
Очистите кабачки от кожуры, мякоть нарежьте кубиком.
Снимите кожицу у основного ингредиента, нарежьте мелкими кубиками.
Нарежьте чеснок пластинами.
Сложите овощи в кастрюлю нужного размера. Введите томатную пасту, специи, масло и поставьте на плиту.
Когда масса начнет кипеть, убавьте огонь и варите еще 40 минут.
В конце варки забросьте измельченную зелень петрушки и уксус, томите еще четверть часа.
Горячее лечо из огурцов с кабачками разложите по чистым стерилизованным банкам, закупорьте и отставьте остывать.

Лечо в мультиварке

Время: 3 часа.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 98 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Появление домашней кухонной помощницы – мультиварки – облегчило приготовление многих блюд. Исключением не стала и консервация. Лечо из свежих огурцов в мультиварке имеет насыщенный вкус, который не сравнится с салатом, приготовленным в обычной кастрюле. Стоит отметить, что лечо таким способом готовится очень быстро, поэтому нужно успеть вовремя выхватить момент, чтобы мякоть огурчиков не размякла .

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;
масло растительное – 120 мл;
лук репчатый – 200 г;
сахар – 30 г;
соль – 15 г;
уксус 9% – 20 мл;
зелень укропа – ½ пучка;
зелень базилика – ½ пучка.

Способ приготовления:

Промойте огурчики, срежьте кончики. Лучше брать из урожая средних размеров.
Очистите лук, промойте и высушите зелень.
Нарежьте основной ингредиент кружочками, лук – полукольцами.
Укроп и базилик мелко порубите.
Все овощи выложите в чашу мультиварки, добавьте уксус, масло, специи. Смешайте деревянной или пластиковой ложкой.
Поместите чашу в мультиварку, закройте крышку и оставьте настаиваться в таком положении 2-3 часа. Периодически помешивайте огуречную массу.
Выберите режим «Тушение». Автоматически программа задает 1 час, но так много времени нам не понадобится.
Включите мультиварку с открытой крышкой и проследите за салатом. Через 15 минут основной продукт поменяет цвет с зеленого на болотный. В этот момент выключите мультиварку.
Разложите салат в чистую тару и герметично закупорьте.

Из перезревших огурцов

Время: 1 час.
Количество порций: 25 персон.
Калорийность блюда: 49 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Название «огуречное лечо из перезревших плодов» звучит не очень привлекательно, но это не значит, что оно будет невкусным. Для консервации в виде салата лучше использовать некондиционной формы и размера плоды, а ровные и однотипные оставьте для засолки целиком. Такими закрутками можно заниматься в конце августа, когда отходит второй урожай огурчиков.

Ингредиенты:

огурцы перезрелые – 2,5 кг;
помидоры – 1,5 кг;
масло растительное – 150 мл;
перец сладкий – 500 г;
чеснок – 3 зубчика;
сахар – 100 г;
зелень – ½ пучка;
уксус 9% – 100 мл;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Измельчаем помидоры с красным болгарским перцем в мясорубке или блендере.
К измельченной массе из свежих овощей добавьте специи и подсолнечное масло.
Томите соус на слабом огне 15 минут.
Очистите шкурку огурчиков, нарежьте тонкими полосками, кружочками или кубиком, на ваше усмотрение.
Высыпьте огурчики в подливу, проварите 10 минут, добавьте измельченную зелень и соль по вкусу.
Чеснок очистите от кожицы, в конце варки пропустите его через пресс и перемешайте всю массу.
Разложите горячее лечо из перезрелых огурцов в стерилизованные банки. Закупорьте крышками, переверните и дайте хорошо остыть.

Рецепт с рисом

Время: 2 часа.
Количество порций: 25 персон.
Калорийность блюда: 75 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Сытное лечо с рисом может стать не только гарниром к мясным и рыбным блюдам, но и полноценным ужином. Салат можно употреблять как в холодном, так и разогретом виде . Вкусная заготовка выручит в холодные времена года, когда после рабочего дня нет сил и желания готовить что-то свеженькое. У рецепта большой выход, поэтому закруток хватит даже на многочисленную семью.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
лук репчатый – 500 г;
морковь – 500 г;
масло растительное – 200 мл;
перец болгарский – 500 г;
огурцы – 500 г;
уксус 9% – 20 мл;
рис вареный – 200 г;
сахар – 100 г;
соль – 20 г.

Способ приготовления:

Почистите морковь, болгарский перчик и лук, мелко нарежьте.
Томаты измельчите мясорубкой или блендером.
Основной продукт нарежьте мелким кубиком.
Выложите овощи в кастрюлю, добавьте соль и подсолнечное масло. Протомите массу в течение 1 часа.
Добавьте отваренный рис, сахар, уксус и томите 20 минут, периодически помешивая.
Горячее лечо из свежих огурцов с рисом разложите в стерилизованную тару, плотно закатайте под ключ.

Видео

Рецепт лечо из огурцов — это решение проблемы, куда деть переросшие и слишком крупные огурцы, которые не укладываются стройными рядами в банки для обычного маринования. Здесь они нарезаются брусочками или колечками, поэтому внешний вид не играет никакой роли. Главное не переварите овощи, они должны остаться плотными и хрустящими.

Для консервации удобнее всего использовать тару небольшого объема на 1 л или 0,5 л — порции как раз хватит на один-два раза. Чтобы вам было проще производить расчеты, я привела пропорции на 1 кг огурцов. Выход составит 1,5 литра.

Общее время приготовления: 40 минут + 2 часа на вымачивание огурцов
Время приготовления: 30 минут
Выход: 1,5 литра

Ингредиенты

огурцы – 1 кг
помидоры – 500 г
болгарский перец – 250 г
чеснок – 3 зуб.
рафинированное растительное масло – 50 мл
9% уксус – 50 мл
сахар – 2 ст. л. с горкой
соль – 1 ст. л. с горкой
молотый красный перец – 1 щеп. по желанию

Примечание: вес продуктов указан в очищенном виде.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Чтобы лечо с огурцами на зиму получилось вкусным, овощи нужно не просто вымыть, но и вымочить в воде — за счет 2-часового вымачивания огурцы станут хрустящими и более плотными, утратят горечь. Если они очень сильно привяли, то время вымачивания можно увеличить до 6 часов.

Для заливки огурцов понадобится домашний томатный сок. Чтобы его получить, подойдут свежие помидоры любого сорта (желательно некислые, тогда вкус лечо будет более гармоничным), можно пусть в ход слегка примятые или треснувшие плоды. Помидоры я измельчила на крупной терке, удерживая шкурку, чтобы получилась томатная мякоть с семенами. Можно снять кожицу горячим методом: надрезать каждый помидор крестообразно и ошпарить кипятком. Измельчать томатную мякоть вы можете мясорубкой или блендером, как вам удобнее. Но лично мне кажется самым быстрым способом использование металлической терки. Получившийся сок вместе с мякотью я вылила в кастрюлю с толстым дном — получилось почти 500 мл.

Болгарский перец очистила от семенных коробок и перегородок. Нарезала соломкой и отправила его в кастрюлю с томатной массой. Лучше всего брать для заготовки желтый или красный перец, но не зеленый, так как он будет не очень аппетитно смотреться в банке.

Добавила в кастрюлю сахар и соль (поваренную, крупного помола), влила рафинированное растительное масло. Перемешала и поставила кастрюлю на огонь. Довела до кипения и варила на слабом огне 15 минут, помешивая, чтобы не подгорело. Кастрюля должна быть постоянно накрыта крышкой, чтобы потери влаги были минимальными. Количество соли и сахара, конечно же, можно доводить по своему вкусу, поэтому не забывайте снимать пробу.

Тем временем огурцы уже успели впитать в себя нужное количество жидкости и готовы к нарезке. Я нарезала их брусочками толщиной примерно в палец. При желании вы можете выбрать другую нарезку (кружочками или полукружками), но главное не делайте их слишком тонкими, чтобы не переварились. Нарезанные огурцы отправила в кипящую заливку с перцем и помидорами. Поначалу жидкости будет казаться мало, но овощи быстро дадут нужное количество сока, так что воду доливать не придется.

Теперь и огурцы следует проварить 10 минут на очень медленном огне, под крышкой. Если вы нарезали их меньше по размеру, то, возможно, времени понадобится меньше. Здесь нужно следить, чтобы огурчики не слишком обмякли от продолжительной варки и обязательно остались хрустящими. Помешивать следует аккуратно деревянной ложкой или лопаткой. В самом конце варки я добавила чеснок, пропущенный через пресс, а также влила 9% столовый уксус. Для остроты положила немного молотого перца (опционально, можете не добавлять, если не хотите). Перемешала и кипятила еще 4-5 минут, но уже без крышки.

Готовое лечо с огурцами, помидорами и перцем разложила по горячим стерилизованным банкам примерно до плечиков (на 2-3 сантиметра ниже горлышка). И наполнила под самый верх кипящей заливкой. Герметично укупорила чистыми крышками, затем перевернула банки вверх дном, укутала в теплое одеяло и оставила до полного остывания. После этого можно переносить огуречное лечо на зиму в прохладное место для дальнейшего хранения. В погребе они спокойно простоят 1 год, до следующего урожая.

Перед подачей лечо из огурцов желательно охладить — подержать баночку пару часов на полке холодильника. Открытую банку можно хранить под капроновой крышкой не дольше 3 суток. Приятного вам аппетита!

Лечо – одна из вкуснейших и любимых заготовок в моей семье. Пришла овощная закуска из венгерской кухни. Классический вариант приготовления включает в себя сладкий перец, томаты и репчатый лук. Но, как и любое блюдо, достигшее пика популярности, оно не имеет точного рецепта, каждая хозяйка готовит его по-своему.

Очень часто традиционные рецепты адаптируют под имеющиеся в наличии продукты, так и рождаются разнообразные вариации блюд. Так получилось и с лечо из огурцов. Кулинарный эксперимент превратился в оригинальную закуску, которая полюбилась многим.

Итак, представляю вашему вниманию 5 пошаговых рецептов вкусной закуски к зимнему столу, которая зарядит летней свежестью и наполнит организм необходимыми витаминами.

Замечательная закуска к зимнему столу из минимального набора продуктов. К тому же очень просто и быстро готовится. Первым делом нарезаются огурцы, затем заливаются острым томатным соусом. Затем лечо проваривается и разливается по банкам. Дополнительной стерилизации не требует!

В прошлом году закрыла для пробы несколько баночек без добавления уксуса. Заготовка отлично хранилась, вполне хватило той кислоты, которая есть в помидорах. Однако, если всё-таки опасаетесь за сохранность консервации, то, к примеру, 6% уксус можно заменить чайной ложкой лимонной кислоты, разведённой в 22 столовых ложках воды.

Способ приготовления:

Начните с подготовки овощей: сложите в миску, залейте водой и вымойте, после чего нарежьте. Помидоры – дольками, перец – пополам или на четвертинки. Очистите чеснок. Затем измельчите всё, добавив для остроты горький перец.

Огурцы, нарезанные кружочками сложите в ёмкость подходящего объёма. Залейте полученным соусом.

Добавьте соль, сахар, влейте масло. Возьмите большую ложку, тщательно перемешайте все компоненты лечо.

Попробуйте на вкус. Если не хватает сладости или соли, добавьте ещё, ориентируясь на свой вкус.

На среднем огне дайте салату закипеть. После чего проварите 10 минут, влейте уксус, подержите на плите ещё две/ три минуты.

Разлейте по банкам, закатайте. Если мне нужно небольшое количество банок, то обычно я их стерилизую, используя микроволновку. Сначала мою с содой, затем переворачиваю, чтобы стекла вода. Затем в печку помещаю стакан заполненный на 2/3 водой, ставлю сухие банки. Включаю на полную мощность примерно на 5 — 7 минут, необходимо, чтобы вода в стакане выкипела.

Из указанного количества ингредиентов получается 4 литровые банки салата. Вкусных заготовок и отличного настроения!

Лечо из огурцов с томатной пастой на зиму. Рецепт без стерилизации

Рецепт привлекает простотой приготовления и тем, что весь процесс займёт у вас совсем немного времени. Помимо основного ингредиента, которым здесь являются огурцы, понадобится чеснок и томатная паста. Обязательно попробуйте этот вариант, тогда зимой ваши близкие скажут вам «спасибо» за вкусный салат.

Кстати, в лечо можно использовать не только молоденькие огурцы небольшого размера, но и переросшие экземпляры, то есть те, которые уже не подходят для маринования или других зимних салатов.

Как готовить:

Огурчики хорошо промойте, залейте холодной водой на пару часов. Благодаря такому приёму они станут более упругими, а в банке будут обязательно хрустящими. После чего разрежьте на четыре части. Сложите в большую миску.

В отдельной мисочке перемешайте соль с сахаром, высыпьте к огурцам. Влейте масло.

Добавьте томатную пасту. В этот раз у меня была паста с кусочками помидоров, вы же можете использовать любую, какая продаётся в вашем магазине.

Оставьте полученную смесь на 15 минут, после чего переложите в кастрюлю для дальнейшей термической обработки. У меня не было под рукой кастрюли подходящего объёма, поэтому я разделила огурцы на две небольшие ёмкости.

Поставьте на огонь, после закипания проварите 4 минуты и добавьте зубки чеснока, влейте уксус.

Потомите огурцы ещё пару минут и снимите с плиты. Чеснок можете вынуть, а можете оставить, так огурчики будут более пикантными. В любом случае здесь выбор за вами, так что ориентируйтесь на свои вкусовые пристрастия.

Горячую закуску разложите по банкам. Залейте рассолом, образовавшимся во время варки.

Герметично закрутите крышками. В перевернутом положении остудите под тёплым одеялом. Ароматные, хрустящие огурчики в томате на зиму готовы!

Заготовка лечо из огурцов на зиму — салат пальчики оближешь!

Что можно сделать из огурчиков и помидорчиков, которые не могут похвастаться своим внешним видом и поэтому не годятся для консервации в целом виде? Предлагаю приготовить лечо – отличный салат и закуска в одном лице.

В этом рецепте соблюдается определённая пропорция: на килограмм огурцов необходимо 800 миллилитров томатного сока. То есть на два килограмма огурцов понадобится 1,6 литра сока. С учётом того, что с томатов будут срезаться подпорченные места, нужно взять их около двух килограмм.

Как готовить:

В первую очередь займитесь подготовкой овощей: вымойте их, дайте стечь воде.

Теперь нужно измельчить томаты до состояния пюре. Если вам не нравится, когда в готовом блюде попадаются семечки помидоров, перетрите их через сито. Меня же это не смущает, поэтому просто воспользуюсь кухонным комбайном.

Приготовьте заправку. Для этого перелейте перетёртые томаты в кастрюлю, поставьте на включённую плиту.

Теперь посолите, добавьте сахар, чёрный перец, давленый чеснок.

Затем влейте уксус, масло. Помешивая, доведите до кипения, после чего убавьте огонь, проварите в течение пяти минут.

Пока томат закипает, нарежьте огурцы, как вам нравится: брусочками, соломкой, кружочками или полукольцами. На вкус закуски это никак не влияет, только на внешний вид. Как нарежете, такой салат и будет в вашей тарелке зимой.

Соедините огурцы с томатом, аккуратно перемешайте.

Для приготовления зимних заготовок я обычно использую деревянную ложку с длинной ручкой. Это очень удобно, советую и вам приобрести такую.

Доведите до кипения, проварите 20 – 25 минут. По желанию за 5 минут до окончания варки, добавьте пряные травы.

Пока салат закипает, простерилизуйте тару и крышки.

Разлейте горячее лечо, закрутите, не переворачивая вверх дном, накройте полотенцем.

Сразу возникает вопрос, а как же понять, что всё закрыто герметично? Запомните, если крышка вздулась сразу же после закручивания, значит банка закрыта плотно и можете не переживать. После остывания крышка опустится.

Из указанного в рецепте количества продуктов получается 3 литра готового лечо.

Как только баночки полностью остынут, уберите в холодильник или кладовку, в который храните заготовки. Приятного аппетита!

Лечо из огурцов с помидорами, морковью и болгарским перцем

Всё, что могу сказать об этом зимнем салате – сочный, пикантный и настолько вкусный, что во время ужина можно съесть баночку и не заметить. Готовится достаточно просто, с ним справится даже новичок.

Для приготовления понадобятся плотные огурчики без признаков порчи любой формы (например, те, которые не годятся для засолки). Если томаты будут немного мятыми – не страшно, мы всё равно будем измельчать их до состояния пюре.

Пикантной и острой сделают закуску чеснок и чили, а перец, морковь и лук придадут невероятный аромат и вкус. Итак, подготовьте продукты, указанные в рецепте, вымойте и простерилизуйте баночки любым удобным способом.

Если вам понравится этот вариант огуречного лечо, в следующий раз можете смело увеличить количество ингредиентов в два раза.

Как готовить:

Вымойте помидоры, вырежьте места, где крепятся чашелистик и плодоножка. Разрежьте пополам, если слишком крупные, то можно и на четыре части, чтобы было удобнее перекручивать.

Очистите чеснок, стручок перца разрежьте вдоль пополам, удалите семена.

Не забывайте, что с острым перцем лучше всего работать в перчатках!

Теперь измельчите подготовленные продукты, пропустив через мясорубку или, воспользовавшись блендером.

Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, нарежьте соломкой.

Возьмите овощную тёрку, крупно натрите вымытую и очищенную морковь.

Огурец сначала разрежьте вдоль по всей длине на 4 части, а затем – полосками не более 5 сантиметров в длину.

Разогрейте сковороду, влейте масло, обжарьте в течение 10 минут морковку и сладкий перец.

Переходим к завершающему этапу — возьмите большую кастрюлю. Вылейте острую томатную смесь, добавьте пережаренные овощи и огурцы.

Посолите, добавьте сахар, влейте масло. Поставьте на плиту, дайте салату закипеть. После чего сделайте минимальный огонь и проварите в течение полу часа.

Время от времени перемешивайте овощи, а за 5 минут до снятия с огня влейте столовый уксус.

Готовую закуску в горячем виде разлейте в подготовленные баночки. Не знаю почему, но мне нравится использовать банки по 0,5 — 0,7 литров. Так салат съедается быстрее и не стоит долго в холодильнике.

Сразу же закатайте и в перевёрнутом виде укутайте тёплым одеялом. После того, как полностью остынут, отправьте на хранение в кладовку.

Лечо из огурцов на зиму. Домашние заготовки — Вкусно и Просто (видео)

Простой рецепт вкусной, ароматной зимней закуски. Весь кулинарный процесс включает три этапа: приготовление соуса из томатов и перца, варка лечо, закупорка банок. Действительно просто и быстро! А самое главное, очень вкусно! От такого салата никто не откажется.

Консервируйте и радуйте своих близких!

На этом знакомство с основными традиционными рецептами лечо из огурцов закончено. Хотя на самом деле вариантов приготовления очень много, так как каждый готовит по-своему. Кто-то любит поострее и кладёт больше чеснока и острого перца.

Другие хозяюшки помимо огурцов и томатов добавляют имеющиеся под рукой овощи (перец, морковь, репчатый лук, кабачки), которые делают вкус более насыщенным, а закуску максимально витаминной. Попробуйте приготовить по самому простому рецепту, а потом экспериментируйте, добавляя продукты по своему вкусу.

Очень люблю разные заготовки, где не особо нужно заморачиваться с овощами. Особенно, у нас в первую очередь съедаются именно красивые и средние по размеру плоды. А значит, до заготовок доживают переросшие или не очень красивые овощи. Поэтому и делаю много разных видов закаток, где их нужно резать. Это вообще никак не влияет на вкус. И по мне, так даже удобнее. Сразу перевернул баночку в салатницу и закуска на столе. Ничего нарезать не нужно.

Конечно, здесь можно проявлять инициативу и менять соотношение овощей. Но вот изменять количество соли, сахара и уксуса не советую. Все же это консерванты, а закатывать закуску мы будем без стерилизации. Хочется, чтобы никто не огорчился и не выбросил результаты своего труда. Значит, в первый раз соблюдаем пропорции.

Кстати, для тех, кто не успел закупиться столовым уксусом. Если смешать 2,5 ч. л. 70% уксуса в 100 мл воды, получается 100 мл 9% уксуса.

Невероятно вкусная заготовка лечо из огурцов с помидорами, морковью и болгарским перцем

Начну с мамой популярной рецептуры лечо. Это именно тот вкус, что готовили мои мама и бабушка. Так сказать из детства.

Здесь есть нюанс. Салат может быть острым, если положить все указанное количество острого перца с семенами. Если вы не любите острые заготовки, то просто уберите его из рецепта, либо вполовину снизьте его количество.

Возьмем:

1,5 кг помидоров,
1 кг огурчиков,
0,3 кг сладкого перчика,
морковь — 350 г,
чесночная головка,
острый перец чили — 2-3 шт,
2 ч.л. соли,
0,5 стакана сахарочка,
уксус 9% — 90-100 мл,
0,5 стакана постного маслица без запаха.

Начнем с того, огурчики и томаты лучше собрать непосредственно перед заготовками. Промыть их и убрать некондицию. Порченые или подгнившие плоды.

Берем мясорубку и вставляем тонкую решетку, чтобы у нас не получились крупные кусочки мякоти. Берем томаты и режем их на части, избавляя от твердых мест и плодоножки.

Измельчаем их в пюре в мясорубке. Не убирая помощницу, очищаем головку чеснока и все зубки также перемалываем в пюре.

На этом этапе берем чили и также пропускаем через нож мясорубки.

Вот теперь пока все. Переливаем массу в кастрюлю с толстым дном, чтобы масса не успевала пригорать. Отставим ее в сторону и займемся оставшимися продуктами.

Отдельно на крупной терке натираем морковки.

Очищаем от семечек и режем мелкой соломкой сладкий перчик.

Теперь делаем следующее. Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло и обжариваем морковь на среднем нагреве плиты. Через 3 минуты выложим соломку из перца. Тушим на этом же режиме около 10 минут.

За это время мы успеем заняться огурцами. Срезаем с них кончики и измельчаем. Сначала разрезаем на 4 части. А затем каждую на небольшие брусочки.

Выкладываем огурцы и зажарку в томатную смесь и всыпаем сахарок, каменную соль, постное масло.

Сначала включаем максимальный нагрев плиты и ждем закипания. Затем снижаем его до минимального и варим 30 минут. За 5 минут до окончания таймера, добавляем уксус и доготавливаем под крышкой. Огурчики станут другого менее насыщенного цвета. А морковь с перцем — мягкими.

Баночки я промываю с обычной пищевой содой. Использую всегда новую чистую губку. Всю тару осматриваю на наличие трещин и сколов и убираю те емкости, что мне не понравились.

Стерилизую их над паром, но можно это сделать используя микроволновку или духовой шкаф. Подробно об этом изложено .

Крышки кипячу пять минут.

И только потом разливаем лечо по чистым сухим и еще теплым стерильным банкам.

Укупориваем крышками и проверяем не сочится ли сок из-под них. Ставим «под шубу» для естественной стерилизации и остывания.

Рецепт лечо «Пальчики оближешь» с томатной пастой на зиму

Конечно, не у всех хозяек всегда в наличии килограмм томатов.Особенно у тех, что живут в городской черте. Но это совсем не значит, что на лечо из огурцов нужно поставить крест. Мы просто пойдем в магазин и купим пол литровку хорошей качественной томатной пасты. И будем использовать именно ее.

Возьмем:

1 кг перцев,
4 кг огурцов,
2 ст. л. каменной соли,
200 г сахарочка,
0,5 л томатной пасты,
150-200 мл 9% уксуса,
170 мл постного маслица,
чесночная головка.

Первым делом достаем мясорубку. Нам одинаково пригодится и ее современный электрический вариант и ручная времен СССР. Это значения не имеет.

Промоем перцы, очистим их от сердцевины и семян. Чесночек также очистим от шелухи и разделим на зубки.
Берем эти овощи и перекручиваем через мясорубку. В эту массу выкладываем томатную пасту.

Огурчики избавляем от кончиков и режем на бруски.

Заливаем ароматной овощной смесью огурцы. Пробуем на вкус и подсаливаем. Вводим сахар и постное масло.

Перекладываем массу в кастрюлю или казан и варим 15 минут на среднем нагреве плиты.

Вливаем уксус и готовим под крышкой еще 3 минуты.

Заливаем закуску в стерильные банки и укупориваем их крышечками.

Традиционно отправляем под слои шуб, курток и старых одеял.

Огуречное лечо в томатном соке без моркови

Облегченный вариант с томатным соком. Считаю, что одна из самых легких заготовок на зиму. А результат получается просто восхитительным, кто-то даже называл подобный вкус « просто пальчики оближешь».

Возьмем:

2 кг плодов помидора,
2,5 кг огурчиков,
6 луковиц,
болгарский перец — 900 гр,
2 чесночные головки,
подсолнечное маслице — 160 мл,
уксус 9% — 60 мл,
сахарок — 6 ст. л.,
соль — 2 ст.л. (70 гр).

Замачиваем овощи, чтобы они легко и быстро отмылись.

Берем мясорубку с мелкой решеткой и делаем томатный сок. Пропускаем все томаты, но предварительно уберите с них побитые или порченые места. Срежьте плодоножки. Если перцы сочные, то их также можно измельчить подобным образом. Я сделаю именно так.

Туда же через мясорубку пропускаем чеснок. Переливаем овощное пюре в казан и вливаем растительное масло. Я беру подсолнечное без запаха. Присалим и подсахарим по вкусу.

Кипятим массу и варим 10 минут, помешивая на среднем нагреве плиты. Она буде булькать и пыхтеть, поэтому ее можно прикрыть крышкой.

А пока режем огурцы на бруски или кружочки. Зависит от ваших предпочтений.

Лук режем полукольцами.

Отправляем лук и огурцы в томатную массу.

Доводим ее снова до кипения и готовим 7 минут. Но за три минуты до окончания варки вводим уксус.
Конечно, мы уже заранее подготовили все банки, а значит их можно наполнять салатом.

И убирать на зиму.

Простой и вкусный рецепт с огурцами и чесноком без перца

оказывается есть лечо без перца. Хотя в моем понимание, само это название подразумевает обязательное его наличие. Но все претерпевает изменения.

Нам нужно:

огурцы — 3 кг,
томаты — 3 кг,
6 луковиц,
2 чесночные головки,
сахарный песок — 3 ст.л.,
2 ст.л. соли,
уксус 9% — 2 ст.л,
90 мл постного маслица без запаха.

Овощи промываем и сортируем. Обрезаем всю некондицию.

Помидорки разрезаем на пополам и прокручиваем через мясорубку. Выливаем в казан и ставим на плиту до закипания. Даем попыхтеть 10 минут периодически помешивая.

Одновременно подготовим остальные продукты. Режем полукольцами лук и рубим чеснок. Отправляем их к томатам.

Снова ждем закипания и провариваем 10 минут.

Огурчики режем не тонкими кружками и спускаем в кипящие томаты. Вводим сахарок с солью, маслице.

Ждем, пока не увидим, что масса закипает. Тогда снижаем нагрев до среднего и ждем 15 минут.

За пять минут до готовности вводим уксус. Накрываем крышками, чтобы кислота не выпарилась.

Разливаем лечо по стерильным банкам.

Но посмотрите, чтобы они были теплыми, тогда точно не лопнут от перепада температур. Закручиваем и повторяем процедуру по проверке герметичности и естественной стерилизации под слоем одеял.

Вкусное лечо из огурцов с баклажанами без чеснока и без стерилизации

Этот салат еще вкуснее, чем обычное лечо. Он получается вкуснее и насыщеннее. Огурчики хрустят, а баклажаны распадаются во рту. То, что нужно к вареной картошечке.

Возьмем:

1,4 кг баклажан,
1,4 кг помидор (нужен сок),
650 г огурцов,
650 г перца сладкого,
350 г лука,
1 ст. л. соли,
80 г сахарка,
220 мл растительного маслица,
75 мл уксуса 9%.

Начнем с синеньких. Их промываем и нарезаем кусочками, солим. Оставляем минут на 20, затем сливаем жидкость. Это нужно, чтобы из мякоти вышла горечь. Промываем кусочки под струей проточной воды из-под крана и вручную отжимаем.

Такими же аккуратными брусочками нарезаем огурцы и перец. Как обычно привыкли их измельчать на салат.

Тем временем из томатов получаем сок. Здесь уже ваш полет фантазии. Хотите, используйте блендер, соковыжималку или мясорубку. Что есть под рукой.

Выливаем сок в кастрюлю и ставим на средний огонь. Нам важно, чтобы масса пошла пузырями и прокипела.
Лук режем четверть кольцами и вводим в кипящий сок.

Через пять минут всыпаем остальные овощи — огурцы, баклажаны и перец.

После закипания тушим под крышкой 20 минут.

Посмотрите, как много выделится сока в процессе варки. Сюда добавим соль, сахар, уксус и постное маслице. Добавляем уксус.

Варим еще пять минуток. Параллельно стерилизуем банки и крышки.

Наполняем их салатом.

Закручиваем и укутываем теплыми вещами. Это нужно, чтобы закуска простерилизовалась изнутри естественным образом при медленном остывании. Тогда и простоит долго, до самой весны.

Вот и все несложные заготовки. Я же вас приглашаю еще приготовить . Тоже необычно и вкусно.

Как приготовить болгарский перец на томатной пасте. Рецепт лечо с томатной пастой

Лечо — замечательное изобретение венгерской кухни. Изначально лечо готовили из свежих помидоров. Их скручивали, протирали через сито, затем полученный сок уваривали и обмакивали в него кусочки сладкого перца. Процедура эта довольно долгая, поэтому рецептов лечо с томатной пастой появилось немало.

Если взять качественную томатную пасту — ваш урожай на зиму получится очень вкусным и красивым.Лечо готовят с добавлением моркови, лука, кабачков. Сегодня у нас лечо из сладкого перца.

Итак, для приготовления классического лечо с томатной пастой на зиму нам потребуются: перец, томатная паста, уксус, масло растительное, соль и сахар. Чеснок, острый перец и специи — по вашему желанию.

Обращаю ваше внимание на состав томатной пасты. Очень хорошо, если в составе не будет ничего лишнего, а только помидоры, соль и сахар. В моей пасте вообще только помидоры, покупаю в одном месте у торговцев из Средней Азии.Если в пасте уже есть соль и сахар — корректируйте вкус лечо самостоятельно, не следуя рецепту.

Я намазываю густую томатную пасту водой в соотношении 1: 3, но вы смотрите на свою пасту. Но соус должен получиться довольно густым, как видно на фото: перец и гвоздика не топились. Можно завязать специи в марлевом мешочке и обмакнуть в соус, а по окончании варки вытащить, тогда в лечо не попадет горошек.

Ставим соус на огонь, а тем временем промываем, очищаем от семян и режем болгарский перец.Можно нарезать ломтиками, полосками или полосками — кому как нравится. Из 1 кг перца у меня получилось 800 г очищенного.

Обмакнуть перец в соус. Пусть вас не беспокоит, что он не полностью покрыт жидкостью. В процессе варки в соус погружается весь перец.

Перец довести до кипения, снять пену.

Добавьте соль, сахар и растительное масло.

Готовить лечо с томатной пастой на среднем огне 20-25 минут.Добавить мелко нарезанный острый перец и чеснок.

Нам нравится, когда перец в лечо остается слегка эластичным, но если хотите, чтобы перец был мягче — увеличьте время приготовления на 5-7 минут. За 5 минут до окончания варки добавить уксус. Готовя лечо, запекайте стеклянные банки в духовке или на пару. В сухие горячие банки разложите готовое лечо и плотно закройте крышками. Получилось две банки по 0,5 л и еще по 300 мл. Блюдо с томатной пастой на зиму готово!

Переверните банки и дайте остыть под чем-нибудь теплым.Хранить лечо с томатной пастой в прохладном месте. Зимой такая чудесная заготовка напоминает о лете. Угощайтесь!

Так понравилось многим, что теперь его готовят хозяйки любой страны мира. Существуют сотни различных рецептов его приготовления, но все они объединены наличием трех основных компонентов: сладкого перца, помидоров и лука. Однако вы можете попробовать приготовить лечо с томатной пастой.

Самый простой способ

Это лечо выглядит не совсем обычным.Ведь для его приготовления используется всего 2 килограмма и соус из следующих продуктов: 0,5 килограмма томатной пасты, вода, 35 граммов соли, 10 горошин 125 граммов сахара, пара листиков лавра, 0,5 стакана любое растительное масло и 30 граммов 9% столового уксуса.

Схема приготовления лечо с томатной пастой следующая:

Приготовить соус. Для этого в просторной емкости разведите пасту обычной водой так, чтобы общий объем жидкости был 1.5 литров. Добавить сахар, масло, специи, соль, поставить на сильный огонь и варить.
Перец хорошо промыть, полностью очистить от семян и нарезать произвольно крупными кусочками. Бросьте их в соус и варите, постоянно помешивая, около 15 минут.
Залить уксусом, проварить еще 5 минут.
Готовый продукт разложить по банкам, закатать, плотно завернуть и оставить в таком положении до окончательного остывания.

Смесь нежная, мягкая и очень аппетитная.

Вариации русских хозяек

Русские хозяйки всегда стремились внести изюминку в любой стандартный рецепт. В этом случае решили заняться лечо с морковью.

В связи с этим немного изменился набор исходных компонентов: на 3 килограмма перца требуется 1 килограмм моркови, литровая банка томатной пасты, 250 граммов сахара, 35 граммов соли и 1 стакан растительного масла и 9%. уксус.

Готовим новую смесь следующим образом:

Все продукты по рецепту, за исключением овощей, смешать в отдельной кастрюле и довести до кипения на среднем огне.
Промытый перец без косточек нарезать соломкой среднего размера. Морковь очистить и нарезать. Для этого лучше использовать крупную терку.
Подготовленные овощи бросить в кипящую смесь и варить 8-10 минут.

Лук вкуснее

Каждый продукт меняет блюдо по-своему. Лук, например, сделает лечо с томатной пастой более нежным, ароматным и не таким острым. А если добавить еще несколько помидоров, вкус продукта станет еще приятнее.

Для этого варианта подходит следующее соотношение ингредиентов: 3 килограмма сладкого перца, 1 килограмм лука и моркови, поллитровая банка томатной пасты и 0,5 килограмма помидоров, 0,5 стакана сахара, 100 граммов овощей. масла, 60 г соли и 5 долек гвоздики.

Приготовить нужно по следующей технологии:

Овощи промыть и нарезать: морковь — на терке, помидоры нарезать на 6 частей, лук — полукольцами, перец — соломкой.
Поместите готовые продукты в эмалированный контейнер. Добавляем сахар, соль, масло, гвоздику, полученную смесь ставим на огонь. Чтобы масса не подгорела, ее нужно постоянно помешивать.
Через 35 минут после закипания добавить томатную пасту, варить еще полчаса до готовности.

Приготовленный продукт станет замечательной холодной закуской.

Упрощенная версия

Есть рецепт, по которому без особых хлопот готовится аналог венгерского блюда.

Основные компоненты этого не совсем обычного лечо: томатная паста, перец и специи. Более подробный перечень продуктов: 1 банка (500 граммов) томатной пасты, 3 килограмма болгарского перца, ½ стакана любого растительного масла, 110 граммов сахара, 35 граммов уксуса и немного соли.

Весь процесс приготовления занимает не более часа. Для этого:

Перец промыть, сердцевину, а затем нарезать крупными кусочками на 4-6 частей.
Приготовьте соус из масла, сахара, макаронных изделий и соли.
Выложить перец в кастрюлю, залить томатной массой, а затем поставить на огонь и довести до кипения. После этого уменьшите пламя, дайте пище закипеть еще 15 минут.
Затем добавьте уксус. А уже через 5 минут готовое лечо можно закатать в предварительно простерилизованные банки.

Через 5 дней будет полностью готов. И в таком состоянии простоять всю зиму.

Специфика болгарской кухни

У каждого народа свои особенности.Это заметно не только по тому, как люди живут, и как они одеваются. Все привычки и обычаи как нельзя лучше характеризуют национальную кухню. Например, болгарское лечо с томатной пастой совсем не похоже на то, что готовят наши хозяйки. Для нас это не обычная смесь тушеных овощей, а аккуратные ломтики сладкого перца в ароматной начинке. Для приготовления такого лакомства вам понадобится: 2 килограмма перца, 125 граммов сахара, 800 граммов макарон и 20 граммов соли.

Это блюдо необходимо приготовить следующим образом:

Промытые стручки перца очистить от всего лишнего (стебли и семена), а затем нарезать ровными тонкими полосками.
Томатную пасту смешать с водой в равных количествах, всыпать остальные компоненты (сахар, соль). Подготовленную массу перелить в кастрюлю, поставить на огонь, медленно довести до кипения.
Положить перец в кипящий маринад, тушить 20 минут на слабом огне. За это время перец пустит сок и заодно впитается ароматной заправкой.

Горячую массу можно сразу разложить по банкам любой емкости, закатать и отправить на охлаждение на 1-2 дня, плотно завернув в теплое одеяло.

Для любителей острых блюд

Как мы уже говорили, приготовить лечо с томатной пастой можно по-разному. Для любителей острого можно предложить следующий вариант.

Из продуктов нужно: 1 килограмм томатной пасты, 20 граммов соли, 2½ килограмма сладкого перца, 0,5 стакана растительного и столового уксусного масла, 100 граммов сахара, 1 чайная ложка перца и чили.

Готовится очень просто:

Перец нарезать соломкой.
Смешайте оставшиеся компоненты и доведите до кипения в широкой кастрюле.
В кипящую массу залить перец, варить 5 минут на слабом огне. Лечо готово.

Теперь его можно свернуть и отправить на хранение. Блюдо готовится на удивление быстро, и его можно есть уже через 3 дня. Нужно время, чтобы продукт настоялся и приобрел характерный вкус. Тогда его можно есть в виде подавать к мясу или использовать как добавку к горячему блюду.

Острый салат

Перечислить все заготовки лечо с томатной пастой не получится.Для тех, кому противопоказаны острые добавки и приправы, подойдет рецепт с перцем и морковью.

Понадобится всего : полтора литра воды, соль, масло растительное, сахар, 3 столовые ложки томатной пасты, морковь и сладкий перец.

Все готово в порядке очередности:

Разбавить пасту простой водой. Взять сахар с солью в соотношении 1: 2 и масло. Все продукты перемешать, перелить в широкую емкость и медленно довести до кипения.
Промытую морковь нарезать соломкой, перец — соломкой. В кипящей массе отварить продукты по очереди, чтобы они немного размякли, но не кислили, а оставались хрустящими. Иначе получится просто овощная каша.
Соединить все ингредиенты, добавить перец, горошек, немного гвоздики, лавровый лист и варить 2–3 минуты.

Перед скручиванием листья лавра нужно вынуть, чтобы не придать салату горечь.

Из чего делают лечо?

В последнее время все большую популярность приобретают овощные блюда: свежие салаты, сочные закуски или ароматные тушеные смеси.Среди них лечо четко выделяется на общем фоне. Это блюдо хоть раз в своей кулинарной практике готовила любая хозяйка. Они узнают о нем с детства, а потом любят всю жизнь. Придуманное венгерскими поварами блюдо постоянно совершенствуется: появляются новые варианты и новаторские решения. Чаще всего это относится к рецепту. Как известно, основными ингредиентами лечо являются перец и помидоры. Но со временем список комплектующих значительно расширился.Стали готовить лечо с баклажанами, луком, морковью и кабачками, а вместо помидоров использовать томатную пасту. Это позволило нам взглянуть на само блюдо с другой стороны. Если изначально в лечо входили мясные продукты: копчености, жареный бекон или домашняя колбаса, то со временем эта смесь превратилась в чудесную холодную закуску и даже в самостоятельное блюдо. В его составе изменился набор овощей и специй, но осталась простая и понятная технология приготовления.И теперь лечо смело можно считать блюдом интернациональной кухни.

Вяленое мясо из болгарского перца — это то же самое блюдо, которое каждая хозяйка готовит каждый сезон. Конец лета и начало бархатного сезона богаты полными корзинами свежих овощей и фруктов. Пора приготовить вкусные и полезные закуски, среди которых самый обычный и недорогой болгарский перец. На этой странице представлены пять простых и полезных рецептов. Это лучшие заготовки на зиму, которые можно совместить одним выражением: «Ешь и пальчики оближешь!»

Классическое лечо из болгарского перца — зимний рецепт

Классический рецепт лечо включает в себя самые доступные и доступные продукты.Заготовки из болгарского перца на зиму получаются красивыми и очень ароматными, а по вкусовым характеристикам и пользе значительно превосходят магазинные спины.

Для приготовления вам понадобится:

перец болгарский разноцветный — 3 кг;
красных и коричневых помидоров — 2 кг;
репчатый лук — 1 кг;
масло растительное — 250 мл;
сахар — стакан;
уксус столовый (9%) — 100 мл;
соль крупного помола — 2 столовые ложки

Готовка:

Перед варкой помидоры нарезаем кружочками, удаляем плодоножки и прокручиваем мясорубку.Густой томатный соус также можно получить с помощью блендера или любого измельчителя.

Перцы очистить и нарезать полосками примерно по 1 см.

Лук избавляемся от кожуры и измельчаем средними кубиками.

Совет от хозяйки! Банки желательно стерилизовать заранее . Для этого их тщательно вымойте и поставьте в холодную духовку. Затем поднимите t до 140 градусов и держите банки 5-7 минут. Достаточно залить крышки прохладным кипятком и дождаться полного остывания.

Приступаем к приготовлению лечо. Томатный соус ставим на огонь, всыпаем сахар, соль и растительное масло, все тщательно перемешиваем. Затем всыпать нарезанный лук и варить после закипания несколько минут.

Далее засыпаем мелко нарезанный болгарский перец и смешиваем красивую овощную массу.

После закипания кипятить около 30 минут, периодически помешивая. Перец должен размягчиться, но не потерять цвет и форму, а значит, сохранить в лечо все свои полезные свойства.

За 2 минуты до приготовления залить столовым уксусом. Пробуем блюдо на соленость, пряность и сладость, при необходимости добавляем любимые специи. Горячую овощную смесь разлить по банкам. Закатываем крышками, переворачиваем на «голову» и кладем под теплое пальто до полного остывания.

Болгарское перцовое лекарство готово! Вкусная и полезная заготовка на зиму станет прекрасным дополнением к мясу, птице и любым гарнирам.

Болгарский перец на зиму с помидорами

Чтобы на столе всегда было богатое разнообразие, хозяйки запасаются вкусными и полезными заготовками на зиму.Паприка с помидорами станет отличным дополнением к мясу, рыбе и другим горячим блюдам. Его рецепт максимально прост, а приготовление не отнимает у хозяйки много времени.

Запас по ингредиентам:

Кулинария:

1. Созревшие помидоры нужно хорошенько измельчить в блендере или протереть через сито для получения кашицы. В томатный соус добавить томат, сахар и соль, хорошо перемешать и поставить на огонь.

2. Перцы предварительно очистить от семян, нарезать дольками или кольцами.Добавить к томатной массе и после закипания варить овощную смесь примерно 25-30 минут.

На заметку! Если на поверхности образуется пена, ее можно просто перемешать, но не удалить.

3. За 2-3 минуты до готовности добавить в лечо уксус и немного душистого перца. Важно, чтобы болгарский перец приготовился, но при этом оставался хрустящим и не терял яркого цвета и формы.

Горячие лечо желательно сразу разливать в чистые банки! Сначала перец лучше разложить по банкам, а потом долить жидкость.Остальной соус можно использовать в горячих блюдах и супах в качестве ароматизатора.

Болгарский перец угощает томатной пастой на зиму — пальчики оближешь

К соленьям и вареньям на прилавках постоянно добавляются все новые и новые заготовки на зиму. Заботливые хозяйки находят интересные рецепты, радуя близких и друзей вкусными и полезными блюдами. Лакомство из болгарского перца с томатной пастой из категории блюд «лизни пальцы»! Такое яркое дополнение к повседневным блюдам обязательно украсит семейный стол и добавит летней нотки в сытный зимний рацион.

Для приготовления лечо вам понадобится:

Кулинария:

Перцы очистят от семян, промывают и нарезают крупными кубиками.
Налейте в кастрюлю 2 литра воды, добавьте специи и томатную пасту. Тщательно перемешать маринад и положить в него подготовленный перец.
Доведите лечо до кипения, прокипятите 15 минут и следите, чтобы овощи не потеряли цвет и хрустящую корочку.
Во время варки можно приготовить стерилизованные банки в духовке (5 минут при t = 120 o).

Готовый продукт не нужно утеплять или охлаждать, банки можно хранить в шкафу на балконе или на подоконнике, чтобы они всегда были под рукой. Лечо — отличное угощение для любого праздника и вкусное летнее дополнение к повседневным семейным обедам!

Лечо с томатным соком и болгарским перцем на зиму

На каждый ужин хочется вкусного, острого дополнения! Кому-то нравятся маринованные огурцы, а кому-то — острые приправы к чили. Томатный сок и угощение из болгарского перца понравятся всем! Яркая заготовка на зиму подойдет к мясным и овощным блюдам, украсит праздничный стол, а довольные гости вместе попросят добавки.

Кулинария:

В большую кастрюлю налейте 1 литр сока, добавьте специи и соль по вкусу. Тем, кто любит больше 1 столовой ложки соли, добавляйте чеснок в конце варки для пикантности и сохранения аромата.

Маринад довести до кипения на плите и сразу же перебросить измельченный перец.

Перец можно бросать порциями или целиком, в зависимости от размера сковороды и размера кусков.Варить не более 10-15 минут.

В стерилизованные банки положить отварной перец и залить горячим соком. На поллитровую банку просто положите 1/2 чайной ложки измельченного чеснока.

Готовый скатать, завернуть и дождаться полного остывания. Такую яркую баночку приятно открывать холодной зимой и на встречу с Новым годом!

Зимнее угощение из болгарского перца с морковью — пальчики оближешь

Многие хозяйки предпочитают закрывать лечо на зиму по болгарскому рецепту.В его состав обязательно входят цветной перец, морковь и еще сахарный песок. Получается чудесное ароматное блюдо с надписью на баночке: «Пальчики оближешь!»

Мы подготовим ингредиенты для приготовления этого лечо:

Процесс приготовления представлен на наглядных пошаговых фото:

Спелые помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в любой мясорубке.

Перец и лук очистить, нарезать полукольцами, а морковь натереть на крупной терке.Хозяйка натерла морковь по-корейски устройством!

В томатный соус добавить масло, сахар и соль, довести до кипения и варить 10-15 минут.

Добавить все овощи в кипящий соус и варить около 30 минут.

За 2 минуты до приготовления залить уксусом, перемешать и попробовать блюдо на вкус. Готовое тесто разлить по стерилизованным банкам, завернуть и дать полностью остыть.

Из такого количества приготовленной продукции получилось 6 полных банок.Витаминные препараты на зиму обязательно понравятся всем домочадцам, лечо отлично сочетается с рисом или горячим отварным картофелем.

Предлагаю посмотреть видео рецепт приготовления лечо из болгарского перца

Удачи вам в приготовлении и новых рецептах!

Хотите попробовать вкусную ароматную холодную закуску, а может салат из консервированного болгарского перца в томатной пасте, а может, к мясным блюдам вам понравится овощной гарнир из перца со свежей зеленью? Прочтите статью и готовьте.

Тогда все очень просто взять и открыть банку консервированного ароматного лечо из болгарского перца в томатной пасте. При условии, конечно, , если вы купили в супермаркете готовое лечо или сами заготовили осенью урожай из свежего перца, лука, моркови, чеснока и спелых красных помидоров.

Ассортимент блюд с лечо из болгарского перца в томатной пасте

Уборка овощей — сладкий перец лечо в зимних пастах томатная паста из свежих овощей в домашних условиях, подходит в качестве заправки для борща и супа.

При приготовлении пасты из спагетти домашнее лечо может заменить остро-сладкий соус, а при выпекании итальянской пиццы с хрустящей корочкой можно использовать лечо на тесте тонким слоем лечо из коричневого перца в качестве основы для начинки из колбасных кружков, грибов или морепродукты.

Шашлык и шашлык из красного мяса и белого мяса курицы вкуснее и полезнее. с овощным лечо , богатым неперевариваемой клетчаткой и клетчаткой. В лечо из болгарского перца и томатов много полезных органических кислот, которые помогут желудочно-кишечному тракту человека быстро справиться, расщепить, переварить и усвоить тяжелую мясную пищу без вредного воздействия на организм.

Лакомство из болгарского перца в томатной пасте с уверенностью можно назвать «универсальным приготовлением» для любого времени года, даже жарким летом или холодной зимой, а также на любой вкус от самого приземленного до изысканного, ведь эта закуска популярна у как взрослые, так и дети.

Рецепт лечо из болгарского перца в томатной пасте на зиму

Для приготовления «универсального препарата» вам понадобятся следующие свежие овощи и ароматизаторы, которых практически есть на любой кухне , а если нет, вы можете быстро купить их в супермаркете или небольшом магазине рядом с вашим домом.Стоимость свежих овощей в осенний сезон очень дешевая, а главное не лениться, а успеть сделать запасы на зиму самостоятельно в нормальных домашних условиях, чтобы потом зимой или весной сделать не нужно доплачивать за купленные консервы.

Состав лечо болгарского перца в томатной пасте:

Технология приготовления лечо из перца с томатной пастой по рецептуре

состоит из следующих шагов:

Приготовление свежий перец (мыть и нарезать).
Закладка перец в стерилизованных банках по рецепту.
Готовим маринад по рецепту.
Стерилизация перец рецепт.
Хранилище .

1 шаг. Приготовление перца свежего (мыть и нарезать) по рецепту

2 Шаг. Перец по рецепту в стерилизованных банках по рецепту

Подбираем стеклянные банки и металлические крышки с уплотнительными резинками.
Вымойте их с помощью моющего средства или пищевой соды. Загрузите его с проточной водой и положите на стол или другую плоскую поверхность на кухонное полотенце.
Ставим на огонь кастрюлю с водой и кипятим на медленном огне, в это время запариваем стеклянные банки паром кипятка не менее 10 минут для банок 0,5 л и 15 минут для банок 1,0 л.
В стерилизованные банки перцы кладем очень плотно, нарезаем соломкой или кубиками, а подсоленный сок отжимаем и оставляем в посуде, он горький и не годится для консервирования.
Совет: если вы все-таки используете овощи — лук и морковь, перед тем, как класть их в банки, необходимо сначала обжарить овощи на сковороде на растительном масле. Тогда их уже можно смешивать со свежемолотым перцем.

3 ступени. Приготовление маринада по рецепту

4 Шаг. Стерилизация перца по рецепту

5 Шаг. Варенье Лечо с томатной пастой по рецепту

Большой салат из огурцов на зиму. Рецепты. Салаты из огурцов на зиму: лучшие рецепты

Обычные маринованные огурцы рано или поздно могут стать омерзительными.В зимний сезон очень хочется разнообразия и изобилия овощей. Очень полезно в этой ситуации, что это будет салат с огурцами на зиму с петрушкой, в основе которого лежат хрустящие и нежные огурцы. О том, как приготовить салат из огурцов на зиму, вы узнаете из этой статьи.

Слегка острое и изысканное блюдо, прекрасно вписывается даже в самый повседневный обеденный рацион. Огурцы в салате невероятно вкусные. Сколько бы вы ни положили на стол, столько съедят.

Вам понадобится:

250 г помидоров;
250 г кабачков;
250 г огурцов;
250гр. сладкий перец;
1/4 острого перца;
2 зубчика однолетнего чеснока;
2 ст. л. уксус 9%;
50 гр. масла;
2 ч. Л. Соли;
1/2 ст. л. Сахара.

Салат из огурцов на зиму вкусный:

Кабачки необходимо нарезать компактными кубиками.
Огурцы тоже режут.
Помидоры и перец тоже нужно нарезать мелкими кубиками.
Все нарезанные овощи перемешиваются, к ним добавляется измельченный прессом чеснок и мелко нарезанный острый перец.
В салат сразу добавляется сахар и соль. Только после этого салат полчаса настаивается, чтобы извлечь сок.
После настаивания в салат также подмешивают уксус.
Вся посуда, необходимая для последующей консервации, подлежит обработке. Его промывают в содовом растворе и сразу пастеризуют.
Разогретое масло наливается в уже обработанные высокой температурой банки и выкладывается настоянный салат.
Банки с салатом из огурцов помещают в широкую кастрюлю с водой и пастеризуют около пятнадцати минут, после чего сразу же закатывают.
Процесс охлаждения должен быть медленным, поэтому банки должны быть закрыты.

Важно! К процессу стерилизации салатных банок стоит отнестись серьезно. Из-за отсутствия термической обработки овощей в процессе приготовления от этого зависит надежность хранения в той же степени, что и при приготовлении самих блюд.

Салат из огурцов в помидорах зимой

Еще один пикантный салат, который нельзя не заметить. Аджика давно стала неотъемлемой частью нашей жизни, но не многие знают, насколько вкусны огурцы в таком соусе. Но если просто попробовать такую заготовку, о простой аджике можно забыть.

Вам понадобится:

2 кг. огурцы;
2 кг. помидоры;
250 г сладкого перца;
250 г чеснока однолетнего;
2 горошины острого перца;
2 ст.л. соль;
200 гр сахара;
200 гр. масла;
100 г уксуса 9%.

Огурцы в томатном салате на зиму:

Перец отделяется от семян и вместе с помидорами превращается в пюре в обычной мясорубке.
Томатно-перцовую смесь кипятят около пяти минут.
В смесь добавляют сахар, соль, измельченный чеснок, измельченный перец и масло. Томатная масса варится еще пятнадцать минут.
Огурцы нарезаются тонкими кольцами и вместе с уксусом добавляются в томатную смесь.
Салат варится еще пятнадцать минут.
В это время необходимо обязательно подготовить посуду, в которой фактически будет происходить консервирование. Его необходимо промыть в содовом растворе и сразу же простерилизовать.
Салат закладывается исключительно в обработанные банки и быстро закатывается.
Обязательно накройте его для медленного охлаждения.

Совет: количество чеснока и перца в этом рецепте очень произвольное.Уменьшив их количество, блюдо будет менее острым, но по-своему интересным. Но полностью исключать их ни в коем случае нельзя. Именно благодаря им овощи способны раскрыть весь свой непревзойденный вкус, а салат получается таким изысканным и изысканным.

Острый салат с огурцами на зиму

Салат с некоторой пикантностью вызывает бурю эмоций. Это восхитительное блюдо с обилием зелени отлично подходит для зимнего торжества.Он не только приятный на вкус, но и невероятно ароматный благодаря травам и чесноку.

Вам понадобится:

500 гр. огурцы;
2 луковицы;
100 г любой зелени;
1/2 ст. л. соль;
1/2 острого перца;
2 ч.л. уксуса 6%;
50гр. масла;
2 горошины обычного перца;
2 зубчика чеснока.

Салат из острых огурцов на зиму:

Огурцы необходимо перебрать и промыть.Только после этого у них срезают стебель и нарезают тонкими кольцами толщиной в полсантиметра.
Чеснок очищается от характерной шелухи и промывается, после чего его уже можно нарезать тонкими ломтиками.
Вся необходимая зелень промыта и просушена. Только после этого его нарезают небольшими кусочками.
Лук очищаем от кожуры по аналогии с чесноком и разрезаем на половинки колечками, толщина которых не должна превышать полсантиметра.
Все без исключения необходимые компоненты смешиваются в глубокой посуде, подходящей для этой цели.
Особое внимание стоит уделить посуде, в которой будет храниться салат. Его необходимо промыть в содовом растворе и сразу же простерилизовать.
Острый перец помещают исключительно в обработанные горячей температурой банки и заливают маслом, предварительно разогретым на сковороде по максимуму.
Банки наполняют салатом и помещают в широкую кастрюлю с водой на пятнадцать минут стерилизации. На его дно рекомендуется положить полотенце, чтобы не растрескалась стеклянная посуда.
По завершении этого действия банки без задержки сворачиваются.

Салат из свежих огурцов на зиму

Это отличное решение проблемы переросших плодов, которые уже не подходят для других урожаев. В лечо они выглядят потрясающе. А особенно вкусным получается само блюдо.

Вам понадобится:

2,5 кг. огурцы;
1,5 кг. помидоры;
5 зубчиков чеснока;
2 ч.л. уксуса;
100 г Сахары;
2 ч.л. молотого перца обыкновенного;
2 ст.л. соль.

Как приготовить салат из огурцов на зиму:

Первый шаг — приготовить посуду, в которой лечо будет храниться до холодов. Его промывают мыльной водой и пастеризуют.
Помидоры протирают на простой мясорубке.
Чеснок не только очищается от кожуры, но и очень мелко нарезается.
Огурцы нарезать тонкими кольцами.
Помидор смешивают с перцем, солью и сахаром и готовят около пятнадцати минут.
После этого к нему добавляют огурцы и варят еще десять минут.
На завершающем этапе добавляется уксус и чеснок.
Приготовленное лечо раскладывают по заранее подготовленным банкам и без промедления закатывают.
Лечо сразу же переворачивается и очень аккуратно укутывается. В таком состоянии банки нужно держать до полного остывания.

Совет: Для вкуса, более похожего на стандартное лечо, можно смело включать в состав пару горошин сладкого перца, которые нужно будет очистить от всех семян и порезать не очень крупно.Это сделает вкус мягче. А аромат такого блюда будет просто непревзойденным. И только благодаря нескольким специям.

Как приготовить салат из огурцов на зиму

Это необычный салат. Благодаря участию в его приготовлении специй он получается бешено ароматным и удивительно вкусным. Этот салат, который элементарно готовится, является одним из любимых блюд из огурцов. Его можно есть с картофелем, и он отлично сочетается с мясом.А любителям крепких напитков этот салат пригодится.

Вам понадобится:

500 гр. огурцы;
250 г обычного лука;
50 гр. масла;
2 ст. л. соль;
2 бутона гвоздики;
2 лавровых листа;
5 горошин душистого перца;
1/4 ч. Л. Семян горчицы;
1/2 ст. л. уксус 9%.

Простой салат из огурцов на зиму:

Первоначально необходимо промыть огурцы, перебрать, отсеять треснувшие и испорченные.Затем замочите их в воде на пару часов.
После двухчасового замачивания огурцы помещают на дуршлаг до полного слива с них воды.
Только после этого их можно разрезать на тонкие половинки кружков толщиной в полсантиметра.
Лук отделяется от характерной шелухи и разрезается на как можно более тонкие половинки колец.
Лук и кружочки огурца перекладывают в наиболее подходящую для всех последующих действий посуду, смешивают с солью и настаивают не менее пятнадцати минут.
Именно в это время можно приступить к приготовлению блюд, которые очень скоро пригодятся при приготовлении салата из огурцов. Его моют в мыльном или содовом растворе и сразу же стерилизуют.
Лавровый лист, уксус, гвоздика, горчица, перец и самое разогретое масло кладут в свежеобработанные банки. Только после него выкладывается сам салат и заливается соком, который образовался при настаивании.
На дно широкой кастрюли кладут полотенце и наливают воду.В эту воду помещают все банки с салатом, чтобы стерилизовать их в течение двадцати минут.
Только после стерилизации банки следует сразу же закатать.
Банки охлаждаются только в перевернутом виде и надежно закрыты.

Салат из охотничьих огурцов на зиму — отличная заготовка на зиму для ценителей этого овоща. Такое консервирование невероятно просто, а хранятся банки отлично. Главное, чтобы хозяйству не попадались, иначе их съедят задолго до наступления холодов.Изумительно вкусные закуски получатся настолько любимыми, что без них не обойтись и в период сбора урожая.

Когда обилие огурцов уже не вызывает восторга, а, скорее, тревогу, когда уже приготовлено и спрятано на хранение изрядное количество банок соленых огурцов, а ускоренные огурцы и переросшие огурцы не нужны, значит, время пришло борцам за стопроцентное использование урожая и решительные меры. Прочь тревогу и панику! Салаты из огурцов на зиму — прекрасное решение этой проблемы.К тому же огурец, как известно, универсальный овощ, который может «подружиться» в салатах со многими другими овощами. Мы будем рады помочь вам немного разнообразить ваши заготовки новыми интересными и вкусными рецептами. салатов из огурцов на зиму.

Салат из огурцов «Радость садовника»

Состав (на 10 банок 0,5 л):
4 кг огурцов,
1,5 кг лука,
400 мл растительного масла,
300 г соли
2 г горошин черного перца,
2 г душистого перца
2 г лаврового листа
5.5 ч. Л. 70% уксуса.

Приготовление:
Огурцы замочить в холодной воде на 2-3 часа, затем нарезать дольками толщиной 5-7 мм, лук порезать дольками 3-5 мм. Предварительно прокалить растительное масло 30-40 минут. Огурцы и лук промыть холодной водой с солью и перемешать с подсолнечным маслом и уксусом. На дно подготовленных банок выложить специи, затем выложить салат в банки и стерилизовать 45 минут.

Салат Блюз из огурцов

Состав:
2.5 кг огурцов,
1,5 кг спелых помидоров,
50-100 г чеснока,
½ стопки. масло растительное,
½ стак. Сахара,
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка 70% уксуса.

Приготовление:
Помидоры с чесноком пропустить через мясорубку. В полученное пюре выложить нарезанные кубиками огурцы, влить масло, добавить сахар, соль и уксус, перемешать и тушить 5 минут. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Закуска из огурца и моркови по-корейски

Состав:
3 кг огурцов,
300 г моркови
2 головки чеснока,
1 стопка.растительное масло,
½ пакетика приправы для корейской моркови,
½ стопки. Сахара,
1,5 ст.л. соли,
1 стопка. 9% уксус.

Приготовление:
Огурцы и морковь натереть на терке для моркови по-корейски, чеснок измельчить. Соединить ингредиенты, добавить растительное масло, сахар, соль, приправу и уксус, перемешать и оставить в прохладном месте на сутки. По истечении времени разложить массу по стерилизованным банкам объемом 0,5 л, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 10 минут и закатать.Затем переверните банки и заверните их, пока они полностью не остынут.

Салат из огурцов на зиму «Радуга»

Состав:
2 кг небольших огурцов,
2 кг помидоров,
1 кг кабачков,
1 кг разноцветного болгарского перца,
1 кг кабачков,
лавровый лист, перец черный перец, укроп, сельдерей и петрушка по вкусу.
Для маринада:
1,3 л воды,
2 ст. Л. Лимонной кислоты.

Приготовление:
На дно банки объемом 3 л положить зелень, 2-3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, затем слоями выложить нарезанные овощи: огурцы, кабачки, перец, кабачки, помидоры, перекладывая каждый слой зеленью.Маринад отварить, соединив необходимые для этого ингредиенты, охладить до 60 ° С, залить им овощи, не прибавляя 3-4 см до верха, и пастеризовать 3-литровую банку 25 минут. Потом закатывайся.

Икра огуречная «Краски лета»

Состав:
5-6 перезрелых огурцов,
5 помидоров,
2 сладких перца
3 моркови,
1 луковица
2 столовые ложки растительного масла,
1 чайная ложка соли,
молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Огурцы, перец и лук нарезать небольшими кубиками. Морковь и помидоры натереть на крупной терке. Немного потушить огурцы на растительном масле. После того, как огурцы пустят сок и половина его испарится, добавить в массу лук. Через 10 минут добавьте в сковороду морковь, затем перец и помидоры. Приправить солью, перцем и тушить на среднем огне до полного испарения жидкости. Подготовленную икру разложите по стерилизованным банкам, закатайте стерилизованными крышками и храните в прохладном месте.

Салат из огурцов на зиму с фенхелем

Состав:
1 кг огурцов
1 фенхель
1 стопка. укроп,
3 головки чеснока,
8 столовых ложек Sahara,
½ стопки. масло растительное,
½ стак. 6% уксус.

Приготовление:
Срежьте с огурцов грубую кожицу и нарежьте их тонкими ломтиками. Фенхель вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Чеснок натереть на мелкой терке.Поместите нарезанные овощи в кастрюлю, добавьте мелко нарезанный укроп, тщательно перемешайте, накройте салат крышкой меньшего размера, чем кастрюля, в которой был замешан салат, поместите сверху гнет (например, несколько пластиковых бутылок с водой) и оставьте салат на 12 часов. По истечении этого времени разложите салат по чистым стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом. Для его приготовления возьмите растительное масло, добавьте сахар, соль, уксус и прокипятите 2 минуты. Готовые баночки для салата поместить в кастрюлю с водой, накрыть крышками и стерилизовать 15 минут.Затем закатать, перевернуть крышками вниз и укутывать до полного остывания.

Салат из огурцов на зиму с эстрагоном и яблоками

Состав:
2 кг огурцов,
1 кг кисло-сладких яблок,
100 г зелени эстрагона,
100 г укропа
100 г растительного масла
2,5 столовые ложки Sahara,
2 столовые ложки соли,
100 мл яблочного уксуса .

Приготовление:
С яблок удалить сердцевину и нарезать дольками, огурцы — дольками, эстрагон и зелень укропа нашинковать.Перемешайте все ингредиенты в кастрюле, добавьте сахар, соль, растительное масло и яблочный уксус. Оставить салатную массу на 1 час, чтобы она настоялась. Затем поставить сковороду на огонь и тушить 15 минут. Затем разложить салат по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутывать до полного остывания.

Салат из огурцов на зиму с физалисом и морковью

Состав:
1 кг огурцов
1 кг физалиса,
500 г моркови
500 г лука
300 г чеснока
10 горошин черного перца
100 г сахара
40 г соли
100 мл фруктового уксуса.

Приготовление:
Огурцы и морковь нарезать кружочками. Очистите физалис от скорлупы, залейте кипятком, затем протрите каждый плод чистой салфеткой, чтобы удалить налет. Лук нарезать кольцами, чеснок — небольшими дольками. Все ингредиенты смешать, добавить сахар, соль и черный перец. Оставьте на 10-15 минут, чтобы овощи покрылись соком. Затем поставить кастрюлю с салатом на огонь и варить 10 минут с момента его закипания.Затем разложите салат по стерилизованным банкам, закатайте и переверните банки крышками вниз.

Салат из огурцов, кабачков с помидорами и морковью «Овощная симфония»

Состав:
1,4 кг огурцов,
1,4 кг кабачков,
200 г помидоров
100 г моркови
1 большая головка чеснока
1 небольшой пучок петрушки
50-70 мл растительного масла,
¾ стопки. томатная паста
¾ ст. Сахара,
1 столовая ложка соли,
⅓ стопка.9% уксус.

Приготовление:
Помидоры нарезать кружочками, морковь натереть на средней терке. Очистите кабачки и огурцы (а также от семян) и нарежьте небольшими кубиками. Чеснок нарезать дольками. Все овощи выложить в кастрюлю, добавить томатную пасту, сахар, соль, чеснок, растительное масло, тщательно перемешать и поставить на огонь. Когда выйдет сок и овощи закипят, убавить огонь и варить 40 минут. Когда время истечет, добавьте нарезанную петрушку и уксус и варите еще 15 минут.Горячий готовый салат разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать баночки до полного остывания.

Салат из огурцов на зиму «Роял»

Состав:
1 кг огурцов
1 кг помидоров,
300 г белокочанной капусты
300 г болгарского перца
300 г моркови
300 г репчатого лука
100 г растительного масла
8 чайных ложек Sahara,
4 чайных ложки соли,
4 чайных ложки 70 % уксус.

Приготовление:
Огурцы нарезать кружочками и полукругами, помидоры — кружочками, лук — полукольцами, капусту и перец нашинковать соломкой, морковь натереть на крупной терке.Затем добавить сахар, соль, растительное масло, уксус, тщательно перемешать и оставить салатную смесь на 2 часа. Затем еще раз перемешайте, разложите салат по подготовленным банкам и простерилизуйте: банки 0,5 л — 20 минут, банки 1 л — 30 минут. Свернуть и завернуть.

Острый салат из огурцов с луком и зеленью

Состав:
400 г огурцов
1 луковица
½ пучка укропа,
½ пучка петрушки,
½ стручка красного острого перца,
50-60 мл растительного масла,
2 горошины черного перца,
2 зубчика чеснока
5 г соли.

NS подготовка:
Огурцы нарезать кружочками. Очищенные дольки чеснока разрезать вдоль на 3-4 части. Лук нарезать кольцами, зелень нашинковать. Все овощи выложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, уксус, тщательно перемешать и разложить по банкам. На дно каждой банки выложить острый перец и влить по 2 столовые ложки. растительное масло. Банки накрыть крышками и простерилизовать: банки 0,5 л — 12 минут, банки 1 л — 20 минут. Затем закатать, укутать и дать остыть.

Салат из огурцов с корицей

Состав:
4 кг огурцов.
Для маринада:
1 стопка. мелко нарезанная петрушка
1 столовая ложка молотой корицы
1 стопка. Sahara,
6 мелко нарезанных зубчиков чеснока
6 горошин черного перца,
1 стопка. масло растительное,
соль 4 ст. л. без горки,
1 ст. 6% уксус.

Приготовление:
Огурцы вымыть и нарезать ломтиками 1-1.Толщина 5 см. Смешать ингредиенты для маринада и залить получившейся жидкостью огурцы. Поставьте эту смесь в холодильник на сутки. Затем переложите салат в стерильные банки объемом 1 л и стерилизуйте 15 минут. Свернуть.

Салат из огурцов с зелеными помидорами и эстрагоном

Состав:
1 кг огурцов
500 г зеленых помидоров
500 г кабачков
500 г яблок
200 г чеснока
50 г зелени эстрагона
100 мл растительного масла,
50 г сахара
40 г соли
100 мл фруктовый уксус.

Приготовление:
Огурцы, кабачки и помидоры нарезать ломтиками, удалить сердцевину с яблок и нарезать кружочками. Чеснок нашинковать, зелень эстрагона мелко нашинковать. Взбейте все ингредиенты в большой кастрюле, добавьте сахар, соль, масло и уксус. Сковороду поставить на огонь, дать смеси закипеть и варить 10 минут, затем разложить горячую смесь по стерилизованным банкам, закатать и перевернуть, дать остыть.

Салат из огурцов с имбирем и кориандром

Состав:
На 1 кг огурцов:
4 больших луковицы,
5-6 кислых яблок
5 сладких перцев,
½ чайной ложки молотого имбиря
3 столовые ложки семян кориандра,
3 столовые ложки Сахары,
1 столовая ложка соли,
½ стопки.9% уксус.

Приготовление:
Очистите лук и очистите яблоки и перец от сердцевины. Все нарезать крупными кубиками, добавить кориандр, посыпать имбирем и аккуратно перемешать. Разлить смесь по стерильным банкам объемом 0,5 л и слегка утрамбовать. Приготовьте маринад. Для этого в 1 л воды добавляют сахар, соль и кипятят. Снимите с огня, добавьте уксус, влейте горячий маринад в смесь по банкам и оставьте на 20-25 минут. Затем слить маринад, снова довести до кипения.На этот раз залейте салат маринадом, закатайте банки, переверните и оставьте как есть на 2 дня, затем поставьте в прохладное место.

Огурец лечо

Состав:
5 кг огурцов,
2,5 кг помидоров,
1,5 кг болгарского перца,
1 головка чеснока
1 стопка. растительное масло,
2 столовые ложки Сахары,
3 столовые ложки соли,
1 стак. столовый уксус.

Приготовление:
Помидоры и перец пропустить через мясорубку, добавить растительное масло и сахар, соль, уксус и тушить 15 минут.Затем добавить нарезанные огурцы и тушить еще 10 минут. После этого готовое лечо разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и дать остыть.

Салат из огурцов со свеклой и спаржей

Состав:
2 кг огурцов,
2 кг свеклы
800 г фасоли спаржи
100 г чеснока
1 стручок острого перца,
укропа и петрушки по вкусу.
Для маринада:
3 л воды,
100 г соли
5 чайных ложек Sahara,
100 мл 9% -ного уксуса.

Приготовление:
Огурцы нарезать кружочками, спаржу — кусочками по 3-4 см. Чеснок, зелень и острый перец измельчить, свеклу натереть на мелкой терке. Все овощи перемешать и разложить по стерилизованным банкам. Добавьте ингредиенты для маринада в воду и доведите до кипения. Залить кипящим маринадом овощи в банках и стерилизовать 30 минут, затем закатать крышки и укутать.

Салат из маринованных огурцов с цветной капустой и грибами «Комбинированный»

Состав:
500 г маленьких огурцов,
400 г маленьких грибов,
5-6 маленьких помидоров,
1 головка цветной капусты
300 г фасоли или гороха,
200 г мелкой моркови.
Для маринада (на 1 литр воды):
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка Сахары,
1 чайная ложка черного перца,
5-6 бутонов гвоздики,
немного молотого мускатного ореха.

Приготовление:
Грибы отварить (недолго). Все остальные овощи, кроме помидоров и огурцов, также отваривают в слабосоленой воде. Дайте овощам остыть. Затем все продукты слоями разложить по банкам и залить горячим маринадом из воды, соли, сахара и специй и стерилизовать 1 час.Затем сверните и заверните.

Огуречная заправка «Суповая» с хреном и укропом

Состав:
350 г огурцов,
200 г хрена
300 г зелени укропа,
150 г соли.

Приготовление:
Хрен натереть на мелкой терке, зелень укропа мелко нарезать, огурцы натереть на крупной терке. Смешайте ингредиенты, добавьте соль и хорошо перемешайте. Затем полученную массу разложить по стерилизованным банкам, укупорить и хранить в холодильнике.

Это салаты из огурцов на зиму, которые можно приготовить из, казалось бы, лишних огурцов. Но ведь ответственные хозяйки зря веточку укропа не потеряют?

Счастливых пробелов!

Лариса Шуфтайкина

Консервы сохраняют много полезных витаминов и минералов, необходимых для полноценного развития организма и поддержания иммунитета в суровые зимние холода. Один из самых популярных видов консервирования — завивка огурцов.Рецепты салата из огурцов на зиму очень разнообразны. Обычно их готовят остро, иногда с легким сладковатым привкусом. К ним добавляют сладкий перец, помидоры, лук, морковь, яблоки, чеснок, зелень, баклажаны и перец чили.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

Готовое блюдо прекрасно подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола … Его добавляют в гарнир или подают как самостоятельную закуску. С такой работой может справиться любой желающий. Важно неукоснительно соблюдать рекомендации и требования, указанные в рецепте.Это нужно не только для того, чтобы получить желаемый результат, но и для того, чтобы готовое изделие достаточно долго простояло и не испортилось. Для этого крайне важно соблюдать рекомендации и инструкции, изложенные в рецепте.

Согласитесь, вкуснейший салат из огурцов среди заготовок с лета станет отличным дополнением к обеду или ужину зимой. Это отличный вариант готовой закуски, легко сочетается со многими гарнирами, рыбными и мясными блюдами.

Готовим огурцы на зиму по одному из проверенных рецептов. У вас получатся яркие и разные заготовки, каждая из которых имеет свою вкусовую изюминку.

Конечно, пока царит лето, а впереди еще щедрая осень, мы наслаждаемся свежими, не забываем порадовать домочадцев. В овощной сезон делаем запасы на зиму, чтобы зимой душа радовалась вашей летней работе в кладовой.

Помните, что мы обязательно обеспечим покрытие различными способами по вашему выбору.При приготовлении салатов этот шаг просто необходим, чтобы потом не было неприятных последствий. Спасаем нашу летнюю работу! Не пренебрегаем дополнительной термической обработкой, если этого требует рецепт.

Не добавляйте в салат из огурцов зонтики укропа или петрушку! Мы избегаем этих компонентов, так как они могут вызвать дальнейшее брожение.

Важный момент! Не заворачивайте закрытые банки при охлаждении салатов из огурцов.

Огурцы в процессе приготовления могут стать слишком мягкими в салате, что нежелательно.Лучше всего охладить банки в перевернутом виде на полотенце при комнатной температуре до полного остывания.

Приготовление салата из огурцов на зиму с луком и растительным маслом — пальчики оближешь

Отличный рецепт салата из любых огурцов разной формы и степени спелости. Приготовить вкусный салат для своей семьи — простой вариант без чеснока, который понравится всем. Готовим с удовольствием!

На 4 кг огурцов понадобится:

Огурцы 4 кг
0.5 кг лука
50 г укропа
3 ст. ложки каменной соли
6 ст. ложки сахара
250 мл растительного масла
200 мл столового уксуса 9%

Способ приготовления:

Предварительно стерилизуем банки и крышки удобным для Вас способом

Тщательно промойте овощи

Нарезать кружочками, большие — полукругами, отвесить овощи 4 кг

Поместите их в эмалированную чашку

Очистить, нарезать, добавить к огурцам лук

Укроп нарезать, салат перемешать

Добавить соль, сахар, растительное масло, еще раз перемешать

Накрыть салат крышкой, дать постоять 4 часа — за это время он активно выпустит сок

Салат ставим на средний огонь

Когда масса закипит, сразу добавить уксус

Важно не переваривать массу, огурцы должны немного поменять цвет

Снимаем чашку с огня, сразу выкладываем салат по банкам

Крышки закрываем ключом для консервации

Банки обязательно переворачивайте, но не заворачивайте, иначе огурцы получатся слишком мягкими

После полного остывания салат поставить в прохладное место или хранить при комнатной температуре

Приятного аппетита!

Рецепт салата из огурцов на зиму «Нежинский»

Для вас проверенный рецепт известного всем салата — «Нежинский».Легкий, приятный, с умеренным содержанием уксуса, полностью готовый к употреблению, он отлично дополнит семейный ужин зимним вечером. Удачной подготовки к зиме!

Вам понадобится на 3 кг огурцов:

3 кг огурцов
700 г репчатого лука
100 г укропа
2 ст. л. Сахара
2 ст. л. соль
120 г уксуса
200 г масла растительного

Способ приготовления:

Стекло и крышки должны быть стерилизованы

Огурцы нарезать тонкими кружочками, лук — полукольцами, укроп — мелко нарезать

Объединить огурцы с луком

Добавить соль, сахар по рецепту

Влить уксус по рецепту

Затем масло подсолнечное

Все перемешать руками

Дайте овощной смеси постоять около 30 минут.

Перемешивайте каждые 15 минут.

Обратите внимание, за это время огурцы немного приживаются, выделяется сок

Выкладываем салат в подготовленные банки до самого горлышка

Залить полученным соком овощи

Банки помещаем в кастрюлю с небольшим количеством воды, выстила дно вафельным полотенцем

Желательно, чтобы банки не касались стенок в кастрюле, залейте их водой до плеч

С момента закипания кипятить банки 20 минут

Вытащив банки из кипящей воды, закрутите на них винтовые крышки или закройте крышки ключом

Банки не нужно заворачивать, охладите их при комнатной температуре в перевернутом состоянии

Хранить в прохладном месте!

Приятного аппетита!

Видео рецепт салата из огурцов на зиму с перцем и чесноком

Вкусный салат из огурцов с горчицей

Такая пикантная закуска станет открытием для тех, кто не знаком с этим простым рецептом.Все компоненты есть в наличии, а потому обязательно так готовите огурцы. Удачи во всех начинаниях!

Вам понадобится:

2 кг огурцов
100 г сахара
100 мл растительного масла
125 мл уксуса 9%
1,5 ст. л. (без горки) каменная соль
1 ст. л. (20 грамм) сухой горчицы
½ чайной ложки черного перца
1 гол чеснока
1 шт. острый перец чили

Способ приготовления:

Огурцы замочить на 2-3 часа в холодной воде

Добавить соль, сахар, горчицу, черный перец, уксус, масло растительное

Нарезать острый перец чили небольшими кусочками

Пропустить весь чеснок через пресс

Хорошо перемешать все ингредиенты, накрыть чашку пищевой пленкой, дать салату постоять на холоде 3-4 часа

А пока готовим баночки — промываем содой и стерилизуем

Через несколько часов из огурцов выделится много сока.

Овощи складываем в банки, накрываем чистыми крышками

Дополнительно стерилизуем банки в кипятке:

0,5 л — 10 минут
0,7 л — 15 минут
1 л — 20 минут

По истечении времени стерилизации сразу вынимаем банки из кипятка, закрываем крышки предохранительным ключом

Банки перевернуть крышками на полотенце, охладить при комнатной температуре

Приятного аппетита!

Салат из свежих огурцов на зиму с чесноком

Особенность салата по этому рецепту в том, что овощи закрываются в банках в свежем виде без термической обработки.Уксус и чеснок действуют как консерванты, которые необходимо взвесить после того, как вы очистите их. Это важно. Удачного домашнего задания!

Вам понадобится:

3 кг мелких огурцов
300 г репчатого лука
1 ст. Сахара
100 г поваренной соли
150 мл уксуса 9%
200-250 г чеснока
70-100 г укропа по желанию

Способ приготовления:

Мы выбираем овощи крепкие, маленькие и максимально свежие, еще лучше с цветом
Промойте их, нарежьте ломтиками и поместите в удобную таз или эмалированную кастрюлю.
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами
Зубчики чеснока очистить, промыть, обязательно взвесить, измельчить на прессе
По желанию нарезать зелень укропа
Добавить сахар, соль, уксус
Все тщательно перемешать, желательно вручную
Таз с овощами оставляем в прохладном месте на несколько часов, пару раз в процессе маринования салат необходимо перемешать
Заранее моем посуду содой, стерилизуем банки и крышки в духовке при температуре 110-120 градусов
Овощную смесь складываем в сухие горячие банки и сразу закрываем, дополнительной стерилизации не требуется

Приятного аппетита!

Видео рецепт вкусного корейского салата из огурцов

Вкусный и яркий, пикантный, способный по-настоящему удивить — готовим корейский салат из огурцов на зиму.Такая закуска будет достойна как семейного ужина, так и праздничного стола. Обязательно попробуйте приготовить такой салат для дома.

На 1 кг огурцов понадобится:

2 шт. средняя морковь
2 шт. средние луковицы
6-7 зуб. чеснок
1 ст. л. соль (с маленькой горкой)
2 ст. л. Сахара
1 ст. л. (с горкой) готовая корейская приправа
острый перец по вкусу
50 мл растительного масла
50 мл уксуса 9%

В моей семье сбор огурцов на зиму — вкусная традиция, которая передается из поколения в поколение.Как будто вчера маленькой девочкой я помогала маме мариновать огурцы в банках и резать огурцы для приготовления огуречных салатов на зиму, а сегодня сама собираю рецепты зимних заготовок из огурцов, а из огурцов на зиму делаю разные вкусные заготовки для моей семьи.

Хрустящие, ароматные, большие и маленькие, острые и не очень, в салате или с помидорами — им всегда найдется место на нашем столе.

С тревогой храню «советские» рецепты заготовки от мамы и бабушки, а также собираю современные методы заготовки огурцов, чтобы потом передать их дочери.

Дорогие друзья, если вы ищете проверенные и вкусные рецепты заготовки своих огурцов, предлагаю воспользоваться моей подборкой. Я очень надеюсь, что вам понравились рецепты, и я также с нетерпением жду ваших комментариев и отзывов о рецептах. Итак, добро пожаловать, заготовки на зиму из огурцов — рецепты с фото к вашим услугам!

Огурцы в собственном соку: рецепт на зиму по-холодному

Заготовки на зиму из огурцов — это не только салаты, но и классические соленые огурцы! Предлагаю вам попробовать огурцы в собственном соку.Вы, наверное, хотите знать, какие огурцы получаются в собственном соку? Могу вас заверить, что у огурцов отменный вкус! Немного похожи на огурцы моей бабушки, но вкус более насыщенный, хрустящий, умеренно соленый, с отчетливыми нотками ароматных трав. Рецепт.

Огурцы с кетчупом чили

Рецептов заготовки огурцов на зиму довольно много, каждый из них по-своему хорош. И хочу познакомить вас с одним из них — рецептом огурцов с чили кетчупом.Что мне нравится, так это простота и скорость приготовления, а также минимальное количество исходных ингредиентов. Но, несмотря на это, огурцы, маринованные с кетчупом чили, получаются очень вкусными, хрустящими и красивыми. Как приготовить см.

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму

Изюминка этого овощного ассорти на зиму — в отличном маринаде, благодаря которому и огурцы, и помидоры, и перец получаются вкусными. Сам рецепт прост и предполагает стерилизацию банок маринованного ассорти на зиму.Как приготовить ассорти из огурцов и помидоров на зиму, вид .

Огурцы нарезанные с горчицей

Огурцы вкусные, хрустящие, к ним отлично подходит горчица. С горчицей тоже есть чеснок — это придает консервации легкую, но очень интересную пикантность. Ну и к тому же процесс приготовления такой заготовки довольно простой, а вы знаете, как я люблю простые рецепты. Как приготовить см.

Маринованные огурцы на зиму горячим способом

По вкусу огурцы, соленые на зиму горячим способом, такие же, как и у.Единственное предостережение — рассол доводят до кипения перед тем, как перелить его в банки. Такой вариант маринованных огурцов подходит горожанам, у которых нет возможности хранить заготовки в подвалах: их можно оставить на зиму в квартире, только убрав от солнечных лучей и источников тепла (например, батарей). И еще — эти огурцы готовятся на зиму горячим способом без уксуса — я знаю, что для многих это важно. Как готовить, см.

Маринованные огурцы на зиму в литровых банках без уксуса

Делаю эту заготовку каждый год, в нашей семье очень любят.Маринованные огурцы в литровых банках получаются особенно вкусными, хрустящими и ароматными. Особенность этой закуски в том, что она готовится без уксуса, с добавлением лимонной кислоты и кружки лимона. Приправы и зелень делают маринованные огурцы в 1-литровой банке особенно острыми, с нежным пикантным вкусом. Пошаговый рецепт с фото.

Огуречное лечо на зиму (без стерилизации)

Как приготовить лечо из огурца на зиму можно посмотреть.

Огурцы с крыжовником на зиму

Этот рецепт, несомненно, понравится тем, кто любит хрустящие маринованные огурцы, но хочет их как-то по-новому закрыть, чтобы было, конечно, необычно, интересно и вкусно. Итак, предлагаю сохранить огурцы не зря, но в компании с крыжовником. Да, с крыжовником. Сразу скажу, не беспокойтесь, что его вкус будет слишком сильно ощущаться в готовых огурцах. Вовсе нет, вы услышите это только как тонкий оттенок, как еще одну пряность, не более того. Рецепт с фото.

Огурцы по-грузински: вкусный и пикантный салат на зиму

Как приготовить грузинские огурцы на зиму вы можете посмотреть .

Салат из огурцов и болгарского перца на зиму

Рецепт салата из огурцов и болгарского перца на зиму можно посмотреть.

Консервы огурцы без стерилизации (тройной розлив)

Как приготовить консервированные огурцы без стерилизации с тройной заливкой вы можете посмотреть .

Маринованные огурцы с томатной пастой на зиму

Сегодня я хочу показать вам рецепт — огурцы в томатном соусе. Такая заготовка получается очень красивой — яркие сочные цвета напомнят о теплых летних днях холодной зимой и порадуют сочностью и бодростью. Что касается вкуса этих огурцов в томатном соусе на зиму, уверен, он тоже произведет на вас самое приятное впечатление. Рецепт маринованного огурца с томатной пастой можно посмотреть.

Корейские огурцы на зиму

Если вы ищете интересные и необычные заготовки на зиму из огурцов, обязательно присмотритесь к рецепту огурца по-корейски. Вы можете ознакомиться с рецептом корейских огурцов на зиму .

Вкусные маринованные огурцы по-семейному

Как приготовить вкусные маринованные огурцы «по-семейному» вид .

Маринованные огурцы: рецепт бабушки (холодный способ)

Классические заготовки из огурцов на зиму всегда в моем списке консервации.И на первом месте соленые огурцы. Как приготовить соленья холодным способом (бабушкин рецепт с пошаговыми фото) я написала .

Если ищете интересный рецепт салата из огурцов на зиму в банках, то обязательно обратите внимание на эту консервацию. Особую пикантность этому салату из огурцов на зиму придают чеснок и перец, именно эти специи делают огурцы такими вкусными!

Еще мне в этом рецепте нравится, что это салат из огурцов на зиму дольками, а не дольками например.С такой крупной нарезкой огурцы имеют более яркий, насыщенный вкус и выглядят очень аппетитно. Как сделать салат из огурцов на зиму «Пикантный» можно смотреть

Огуречный суп с мятой, халапеньо и гранатом

Последний пост был о том мартини из огурцов, из которого я мог бы выпить целый кувшин. Такое ощущение, что прошел век, и у меня есть столько историй и рецептов, которыми я могу с вами поделиться. Но только сейчас, после безумно сумасшедшего, беспокойного лета, когда я отчаянно скучаю по этому блогу, я могу сесть и написать.И угадайте, что? У меня нет выбора, кроме как продолжить с огурцами!

Вот почему: я думал, что знаю огурцы, я действительно знал, пока я не посетил огуречный дом г-на Хосе Луиса Родригеса Рохаса в штате Морелос, штат, известный как «Весна Мексики». Там выращивают огурцы, которые в Мексике иронично называют pepino Americano или pepino común. Слайсеры — это огурцы, которые в основном используются на кухнях Мексики. И те, которые я использую все время.

Теперь я знаю, как мало я о них знал.

Конечно, я очистил, нарезал, нарезал кубиками и жульеном газиллион и использовал их по-разному, от салатов до шербетов. Я знаю, что это вкус: мягкий, водянистый, свежий, желательно лимонный. Я знаю, это кусочек: мягкий, но хрустящий. Я знаю самый крутой трюк, который поможет им никогда не стать горькими (обрезать кончики и потереть противоположные стороны перед тем, как очистить их).

Но я никогда не видел их растений в их самом молодом виде, как показал мне Мигель, один из фермеров.

Я также не знал, что после всего лишь одного месяца защищенного ухода они вырастают и становятся похожими на джунгли по виду и размеру.

Посмотрите на них!

Если бы я только мог передать сюда влажный и чистый запах растений и бархатистость их огромных полностью выросших листьев, я был бы так рад.

К моему большому удивлению, цветы, из которых растут эти огромные огурцы, нежные и женственные. Их цвет — ярко-желтый, который, кажется, хочет исчезнуть прямо на ваших глазах, точно так же, как их лепестки, кажется, говорят вам, пожалуйста, будьте осторожны, если вы осмеливаетесь прикоснуться к ним.

Есть мужские и женские цветки огурца, и они оба такие же красивые.Это опыляемые самками цветки, прямо за которыми вырастает миниатюрный молодой огурец, покрытый тонкими колючими шипами, которые защищают его во время роста. У них есть способы сказать вам не трогать их.

Цветок держится, пока растет огурец. Увидеть ниже?

Я подивился.

Через некоторое время мне пришлось приложить усилия, чтобы перестать ооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо

Собрав огурцы, они очищают их и упаковывают.

В компании господина Хосе Луиса работает около 300 человек в год. Каждый человек, которого я встречал, казалось, гордился своей работой и тщательно заботился о теплицах и, в основном, о растениях. «Здесь никто не становится на колени, чтобы работать», — пару раз повторил г-н Хосе Луис, — «работа здесь достойная, достойная». По правде говоря, это действительно так. Казалось, люди чувствовали себя вовлеченными в бизнес. Их лица загорались, когда я задавал любой вопрос, который вылетал изо рта (если вы меня уже знаете, то знаете, что у меня бесконечный поток вопросов…).

Сумасшедший Начо Гуани, который снимался вместе с братьями Кортес и мной (для второго сезона, который стартует в эти выходные, да!), Снимал там, как дикая обезьяна (если бы вы знали Начо, вы бы знали, что он взбирается на все, что имеет любую высоту. …)

Грудь г-на Хосе Луиса, кажется, лопается, когда он рассказывает об истории своей теплицы, особенно об овощах, которые он выращивает. Он кардинально поменял карьеру, как и я. Он тоже никогда не оглядывался назад.

Проведя день, мистер Хосе Луис, который не мог быть более дружелюбным, спросил, не голодны ли мы.Мы голодали. Он сразу же предложил отвести нас в его любимое место на поздний обед-ранний ужин. Но это уже другая история.

Урок еще раз усвоен: ни один ингредиент, ни один из них не является общим. Даже если он называется пепино комун, или обыкновенный огурец. Даже если вы использовали его тысячу способов и рубили миллионы раз.

Знакомство с огурцами, от цветов до верхушек, заставило меня задуматься о множестве новых способов их использования. В холодном супе? С кусочком халапеньо? С широким эхом от какой-то мяты? Сверху чего-нибудь сладкого, хрустящего и терпкого, чтобы все это разошлось во рту?

Я поигрался с идеей, и как только у меня получился дубль, который мне понравился, я не мог перестать делать это.

Думайте об этом как о мексиканских цацики или как о своего рода гаспачо из белого огурца… Или, еще лучше, позвольте мне, пожалуйста, и просто приготовьте это. Для загрузки: в блендере требуется всего 2 минуты.

шт. Скоро вечеринка или праздники? Подавайте его в маленьких кружках или чашках, чтобы люди могли пить и есть.

Chef’s Hat: используйте свежие летние продукты в этих умных рецептах

Это также означает, что эти 90-градусные дни останутся позади. И дни становятся короче, что некоторых людей не волнует, но другие, которые любят сидеть у костра под звездами, с нетерпением ждут более длинных ночей.

Конец лета приносит изобилие свежих овощей — кабачков, огурцов и, конечно же, початков сладкой кукурузы. Блюда, приготовленные из летних продуктов, имеют яркие цвета и свежий вкус и являются идеальным гарниром к блюдам, приготовленным на гриле.

В Интернете есть много рецептов салата из кукурузы и огурцов. Некоторые просили перец халапеньо, авокадо, кинзу и соевый соус. Некоторые сказали, что нужно добавить курицу или пасту, чтобы превратить салат в основное блюдо.Нет ничего проще, чем должно быть.

Почему бы просто не смешать несколько свежих овощей и посыпать легкой заправкой? Пришло время начать экспериментировать и посмотреть, что получится.

В результате получился свежий красочный салат, полный аромата, на приготовление которого ушло около 10 минут. Самое приятное было то, что все ингредиенты были в саду или в холодильнике.Если вы поклонник кинзы, петрушку в рецепте можно заменить кинзой. В крайнем случае, можно использовать сушеные травы, но свежие травы придают салату такой вкус, которого вы не получите от сушеных трав.

Летние кабачки и кабачки, кажется, размножаются в мгновение ока, как только начинают созревать. Кабачок можно запекать, готовить на пару, жарить и жарить на гриле. Но его совсем не обязательно готовить. Тонко нарезанные кабачки идеальны в салатах.

Самая трудоемкая часть этого ароматного летнего рецепта кабачков — это приготовление засахаренных грецких орехов.Но не упускайте этот шаг. Грецкие орехи придают блюду хрустящую корочку и нужную сладость.

Август — прекрасное время, чтобы насладиться огромным разнообразием местных летних продуктов. Так что забудьте об этих простых зеленых салатах и расширьте свой кругозор с помощью летних подарков. Ваши салаты будут полны вкуса, и вы сможете почувствовать себя хорошо, съев эти летние деликатесы, поскольку они полны витаминов и минералов.

Счастливой еды!

Летний салат из сладкой кукурузы и огурцов

2 небольших огурца, очищенных и нарезанных кубиками
1 стакан зерен сладкой кукурузы — кукурузу можно приготовить на пару, приготовить на гриле или в микроволновой печи, а затем вынуть из початка
От 8 до 10 помидоров черри, разрезанных пополам или четвертинками
¼ красный лук, нарезанный кубиками
2-3 столовые ложки свежей петрушки
2-3 столовые ложки свежего базилика

Для заправки

¼ чашки оливкового масла
1 чайная ложка сока лайма
1 чайная ложка белый винный уксус
1 чайная ложка сахара
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки перца
½ чайной ложки кайенского перца, по желанию — добавьте, если хотите немного тепла

Положите все овощи, петрушку и базилик в малая чаша.Слегка перемешайте.

В маленькой миске или большом мерном стакане смешайте все ингредиенты заправки. Хорошо перемешать. Вкус. При желании посолить и поперчить. Сбрызните овощи сверху и перемешайте, чтобы они были покрыты заправкой.

Поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед подачей на стол, чтобы ароматы смешались.

Летний кабачок с грецкими орехами

2 маленьких желтых летних кабачка (если вы хотите больше цвета, используйте один маленький зеленый кабачок и один желтый кабачок)
3 столовые ложки нарезанных листьев мяты
1 1/2 столовых ложки оливкового масла
1 чайная ложка лимонного сока
½ чайной ложки сахара
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки черного перца
Стружки сыра Пармезан
¼ чашки засахаренных грецких орехов

Хорошо промойте кабачки.Нарежьте очень тонкими ломтиками. Поместите тыкву и мяту в небольшую миску и слегка перемешайте.

В миске или большом мерном стакане смешайте оливковое масло, лимонный сок, сахар, соль и перец. Хорошо перемешайте и попробуйте. Если заправка слишком горькая, добавьте дополнительно или ½ чайной ложки сахара. При необходимости посолить и поперчить. Сбрызните заправкой смесь кабачков и мяты и перемешайте, чтобы покрыть ломтики.

Выложите на отдельные сервировочные тарелки и сверху положите сырную стружку и грецкие орехи.

Цукаты из грецких орехов

1 стакан половинок или кусочков грецкого ореха
¼ стакан белого сахара
¼ чайная ложка корицы
2 столовые ложки сливочного масла

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием до среднего огня. Добавьте сливочное масло в сковороду и дайте ему растаять. Добавьте в сковороду оставшиеся ингредиенты. Варить пять минут, постоянно помешивая, чтобы орехи не подгорели.

Снимите с огня и положите на бумажные полотенца или пергаментную бумагу.Орехи нужно быстро вынуть из кастрюли, иначе они все слипнутся. Дайте им остыть в течение 5-10 минут. Орехи можно использовать сразу или хранить в герметичном контейнере до двух недель.

Донна Эванс — корреспондент журнала Echo Journal.

Рецепт огуречно-томатного соуса | Allrecipes

Никогда не видел и не ел соуса из огурца и помидора. На самом деле я никогда не ела вареных огурцов (кажется …). Но в моем крохотном (даже не в этом) саду росло несколько помидоров и огурцов, и я не знала, что с ними делать.Так что я набрал «томатный соус» и придумал этот .. Я начинаю плохо разбираться в этом. Я гораздо лучше умею бронировать столик в ресторане, чем разбираться в кухонном жаргоне. т.е. Я знаю, когда у меня хороший вкус, но я никогда не смогу приготовить его. Ну, это прекрасный вкус, когда я его приготовил … Я думаю, что смогу съесть это с чипсами, возможно, с французским хлебом, если все не получится, я просто съем этот соус в качестве еды. ЧУДЕСНО!

Это восхитительный свежий соус с изюминкой. Я нанесла его на пасту из волос ангела.Нам с мужем понравился вкус. Мой совет — попробовать соус через 2 ч. Л. сахара и решите, хотите ли вы добавить остаток. Я остановился на 2 1/2, больше было бы слишком много на наш вкус.

Я ожидал итальянский ароматизированный соус, который бросил бы в морозильную камеру. То, что я получил, было удивительно ароматным соусом с тайским колоритом! Что-то в этом есть — может быть, семена огурца имеют консистенцию молотых орехов. Также есть легкий жар. Я предполагаю использовать его как маринад, соус или заправку.Это вкусно.

Обожаю этот соус !!! Все в моей семье это любят !!! Только одно: вам действительно не нужно столько сахара, как написано.

Нам с мамой это нравилось; мой отец отодвинул его после того, как несколько глотков посчитал его слишком сладким. Это было очень сладко, в следующий раз я разрежу сахар пополам, но обязательно сделаю это снова; Мне очень понравилось сочетание овощей.

Я был действительно удивлен, насколько это было хорошо. НИКОГДА не готовил огурец по какому-либо рецепту, и единственная причина, по которой я это сделал, заключалась в том, что мне нужно было использовать огурец, и я устал есть его сырым в салатах! Я использовал нарезанный сладкий лук и обжарил его с болгарским перцем, чесноком и базиликом, прежде чем добавить остальные ингредиенты, чтобы они закипели.Я использовал картофельный пюре, чтобы сделать соус чуть более гладкой консистенцией, и подал его, смешанный с пастой ротини.

Моему жениху, который не любит сырые огурцы, понравился этот рецепт. Он все время спрашивал, какие в нем специи. Я добавил меньше чайной ложки сахара, чтобы убрать укус. Остальной рецепт я точно выполнил. Спасибо, что поделился!!

Я дал рецепту 4 звезды только потому, что добавил несколько собственных вещей. Я использовал 6 средних помидоров, чтобы было больше помидоров. Я использовал шоколадный перец вместо красного и добавил перец поблано.Тоже дольше варила. Мне нравится оставлять соусы на медленном огне и переваривать, если хотите. Я украсила его несколькими веточками розмарина, и это было потрясающе! Я обязательно сделаю это снова!

Соус был очень сытным. Мой муж подумал, что это слишком мило. Я думал, что огурцы (основной ингредиент) не подходят в сочетании с другими ингредиентами.

Хорошая жизнь: Фалафель — один из многих семейных рецептов в новой кулинарной книге

За последние несколько лет мне стало намного интереснее узнать, как и где выращивается еда, которую я готовлю и подаю, и кто участвовал в ее производстве.Я чувствую себя счастливым, когда знаю, что делаю свой вклад в более здоровую жизнь своей семьи и себя. И я чувствую себя обязанным внести свой вклад в более устойчивый образ жизни на этой планете.

Вот почему я люблю сезон фермерских рынков и сельское хозяйство, поддерживаемое сообществами (CSA). Вот почему я не могу отложить свою новую поваренную книгу.

«Готовим хорошую жизнь: креативные рецепты для семейного стола» Дженни Брин и Сьюзан Терстон наполнены легкими рецептами без особых ингредиентов, в которых используются настоящие продукты, свежие и сезонные, и все они наполнены питательными витаминами. и минералы, и много восхитительного аромата.

Некоторые могут узнать Дженни Брин, ветерана профессиональной кулинарии и выпечки, как давнего страстного защитника свежих, местных и экологически чистых продуктов питания в Миннесоте. Она ведет кулинарные курсы для взрослых и детей. Она заставляет своих двух маленьких дочерей развлекаться приготовлением еды. Вместе со своим деловым партнером Брин управляет Good Life Catering в городах-побратимах. И, получив в 2009 году стипендию Bush Leadership, она вернулась в школу, чтобы получить степень магистра в области общественного здравоохранения в Университете Миннесоты.Кто может лучше отметить полезную пищу в кулинарной книге?

Многие семейные рецепты в книге содержат врезки с советами о том, как вовлечь детей в приготовление еды. Каждый рецепт содержит простые инструкции, которые позволяют поварам на всех этапах работы на кухне создавать вкусные и полезные блюда.

Рецепт фалафеля (fah-LAH-ful), ближневосточного блюда, состоящего из маленьких обжаренных во фритюре крокетов или шариков, сделанных из приправленных пряностями измельченных бобов гарбанзо (нута), — это первый рецепт, который я приготовил из «Cooking Up The Хорошая жизнь.»Брин пишет в книге, что она влюбилась в Фалафель в первый раз, когда попробовала его, и полюбила его еще больше на улицах Израиля. Бобы гарбанзо богаты и почти мясистые, но содержат сильные специи с легкостью, восхитительной и приятной.

Недавно пообедав фалафелем на фермерском рынке в Миннеаполисе, мне не терпелось попробовать приготовить его дома. У меня были все ингредиенты, необходимые для приготовления рецепта, даже тахини (паста из измельченных семян кунжута). ) необходимо для соуса.

Я приготовил рецепт дважды, один раз с консервированными гарбанзо, а в следующий раз с использованием сушеных бобов, которые я приготовил. Оба были влажными внутри и хрустящими снаружи после очень короткого времени жарки в неглубокой лужице горячего арахисового масла. Но я должен сказать, что те, которые сделаны из бобов, которые я приготовил сам, имели глубокий, богатый вкус, которого я не обнаружил в консервированной версии. Тем не менее, мне очень понравились обе партии. Консервированные гарбанзо удобны.Брин пишет, что приготовленные бобы можно заморозить для дальнейшего использования. Если вы планируете готовить фалафель на регулярной основе, приготовьте большую кастрюлю гарбанзо и заморозьте их на порции по 2–3 чашки. Затем просто разморозьте их по мере необходимости.

Фалафель, теплый или комнатной температуры, обычно едят в виде бутерброда, заправленного в лаваш с салатом, помидорами и огурцами. Я тоже люблю добавлять лук. Мне нравится фалафель, который подается с салатом из свежей зелени, посыпанным фета и залитым огуречным соусом на основе йогурта.Для занятых людей, находящихся в пути, налейте огуречный соус, лук, помидоры, листья салата и фалафель в стакан с крышкой, чтобы приготовить переносное блюдо. Конечно, небольшой фалафель размером на один или два укуса станет хорошей закуской с соусом тахини для макания.

В разделе «Готовим хорошую жизнь» на боковой панели объясняется, что Фалафель неожиданно стал любимцем детей. Я бы сказал, что взрослые могут быть включены в это заявление. Мой любимый парень, проверяющий вкус, говорит, что это единственный способ есть бобы гарбанзо.

Детям понравится лепить шарики из смеси фасоли гарбанзо и смешивать соус тахини. Жарить могут взрослые. Каждый может насладиться полезной едой.

Фалафель
1 стакан бобов гарбанзо (нут), приготовленных в 3 стаканах воды или 2 стакана консервированных гарбанзо
1 крупно нарезанная луковица
3 столовые ложки крупно нарезанной свежей петрушки
3 столовые ложки крупно нарезанной свежей кинзы
1 чайная ложка чеснока
1 чайная ложка измельченный
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка разрыхлителя
От 4 до 6 столовых ложек муки
От 1/2 до 1 стакана арахисового масла для жарки

Соус Тахини:
1/3 стакана тахини
1/4 стакана воды
1 чайная ложка лимонного сока
Соль

Пюре из бобов гарбанзо и лука в кухонном комбайне.Добавьте петрушку, кинзу, соль, чеснок и тмин и перемешайте до однородной массы. Посыпьте разрыхлителем и всыпьте достаточно муки, чтобы тесто превратилось в шар и больше не прилипало. При необходимости добавьте немного воды. Сформируйте из теста маленькие шарики размером с шарики от пончиков. Нагрейте арахисовое масло в тяжелой глубокой сковороде. Обжарьте шарики фалафеля с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Чтобы приготовить соус тахини, взбейте тахини, воду и лимонный сок.Посолить по вкусу. Подавайте фалафель отдельно или как типичный бутерброд с фалафелем: свежий лаваш, начиненный фалафелем, нарезанными огурцами, помидорами, салатом айсберг и заправленный соусом тахини или вашим любимым острым соусом. Получается около 18 шаров. Количество порций 6.

Рецепт из книги Дженни Брин и Сьюзан Терстон «Готовим хорошую жизнь: творческие рецепты для семейного стола». Университет Миннесоты Press. 2011.

Советы повара

— Тахини — это паста из измельченных семян кунжута.Найдите его в международном ряду продуктового магазина или на рынках Ближнего Востока.

— Я слегка приплюснул шарики перед жаркой. Я считаю, что пирожки легче жарить.

Летние рецепты: салаты, супы, вегетарианские | Еда

Гордон Рамзи: Гаспачо

Гаспачо Гордона Рамзи: «Одно из лучших закусок, которые можно есть летом», — говорит сам мужчина. Фотография: Колин Кэмпбелл для Guardian

Прохладный гаспачо должен быть одним из лучших закусок, которые вы можете съесть в летнюю жару, когда помидоры спелые и в изобилии.Чтобы получить более густой и сытный вариант, взбейте несколько ломтиков черствого хлеба (без корки) вместе с овощами. Обслуживает четыре человека.

6 спелых помидоров, мелко нарезанных
1 жирный зубчик чеснока, очищенный и мелко измельченный
1 красный перец, очищенный от семян и мелко нарезанный
1 маленькая красная луковица, очищенная и мелко нарезанная
½ огурца, очищенного от кожуры, без семян и мелко нарезанного
Сок 1 лимона или по вкусу
Морская соль и свежемолотый черный перец
300 мл холодного овощного (или куриного) бульона
300 мл томатного сока
1 большая горсть нарезанных листьев базилика и эстрагона
Даш соуса Табаско
Даш соуса Вустершира
Оливковое масло хорошего качества, сбрызнуть
Гренки, для подачи

Положить все овощи в большую миску и сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить.Хорошо перемешать.

Влейте бульон и томатный сок, чтобы он полностью покрылся, затем добавьте травы и немного соуса Табаско и Вустершир. Накройте пищевой пленкой и охладите не менее четырех часов, чтобы ароматы растворились. Подавать в охлажденных мисках, сбрызнув оливковым маслом и посыпав гренками.

Пить: охлажденный херес — классическое сочетание с этой смесью холодных, чесночных и пряных томатов, но он может быть тяжелым, поэтому попробуйте PX Elqui 2009 (4,99 фунтов стерлингов, Marks & Spencer ; 13.5% крепости), белое столовое вино, изготовленное из винограда сорта херес Педро Хименес.

Большой побег Гордона Рамзи уже вышел (Харпер Коллинз, 25 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 17,99 фунтов стерлингов, включая p & p на материковой части Великобритании, перейдите по адресу guardian.co.uk/bookshop .

Марк Хикс: Помидоры наследия с выдержанным сыром Ланкашир и маринованными грецкими орехами

Британские производители помидоров снова выращивают несколько замечательных старых сортов, из которых можно сделать действительно интересный и простой салат.Маринованные грецкие орехи — это старомодная приправа, сладкий, уксусный вкус которой очень хорошо дополняет помидоры. Используйте хорошо выдержанный сыр, потому что он придает салату приятную соленость и естественную приправу. Обслуживает четыре человека.

400-450 г смешанных томатов
2-3 маринованных грецких ореха вместе с небольшим количеством жидкости
3-4 столовые ложки рапсового масла
Соль и свежемолотый черный перец
100 г выдержанного в Ланкашире (или чеддера)

Нарезать помидоры на на выбор дольки и кусочки одинакового размера, оставляя помидоры черри целыми или пополам.Нарежьте маринованные грецкие орехи небольшими кусочками и смешайте в миске с небольшим количеством жидкости из банки и рапсовым маслом, приправьте по вкусу.

Разложите помидоры по тарелкам (или по одной большой сервировочной тарелке) и полейте соусом. Нарежьте сыр тонкими ломтиками, рассыпьте по помидорам и подавайте.

Чтобы выпить: крепкий блан из совиньона, такой как Domaine Henri Pellé Menetou Salon Morogues 2008 (11,49 фунтов стерлингов, Virgin Wines ; крепость 12,5%), из Луары, перекликается со вкусом настоящих помидоров.

Марк Хикс является шеф-поваром / покровителем, в частности, Hix Oyster & Chop House и Hix Soho . Его новая книга — Hix Oyster & Chop House (Кадриль, 25 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 23 фунта стерлингов (включая еду на материковой части Великобритании), перейдите по адресу guardian.co.uk/bookshop

Джейн Бакстер: Вьетнамские блинчики с начинкой

Это такое свежее блюдо, что оно может стать идеальной летней закуской или канапе. Вместо перечисленных здесь овощей можно использовать другие сырые овощи.Добавьте приготовленную курицу или креветки, чтобы получить более сытную невегетарианскую закуску. Делает восемь больших рулетов.

Для соуса для макания

1 чайная ложка рисового уксуса
1 столовая ложка сахара
3 столовые ложки воды
2 мелко нарезанных красных чили
2 нарезанных зубчика чеснока
2 столовые ложки рыбного соуса (или, чтобы сделать блюдо вегетарианским , легкий соевый соус)
1 сок лайма

Для блинчиков с начинкой

50 г рисовой лапши с вермишелью
1 чайная ложка кунжутного масла
8 хороших листьев салата (небольшой драгоценный камень или ромэн)
24 свежих листа базилика
24 свежих листья мяты
8 веточек свежего кориандра
1 морковь, очищенную и нарезанную очень тонкими полосками
½ красного перца, нарезать очень тонкими полосками
¼ огурца, нарезать очень тонкими полосками
6 сахарных горошин, нарезанных очень тонкими полосками
6 редис , нарезать очень тонкими полосками
8 оберток из рисовой бумаги

Чтобы приготовить соус для макания, добавьте уксус, сахар и воду в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.Снимите с огня, дайте остыть, затем добавьте остальные ингредиенты и отставьте.

Готовьте лапшу в течение трех-четырех минут (или в соответствии с инструкциями) до состояния al dente, слейте воду и освежите под холодной проточной водой. Нарежьте лапшу небольшими кусочками и добавьте кунжутное масло.

Разложите один лист салата на рабочей поверхности и положите на него восьмую часть трав (т. Е. По три листа мяты и базилика, плюс одну веточку кориандра), одну восьмую овощных полосок и восьмую часть лапши.

Замочите один лист рисовой бумаги в теплой воде, пока он не станет мягким и податливым. Положите на влажную ткань, осторожно приподнимите лист салата и положите его поверх рисовой бумаги. Оберните рисовую бумагу как можно плотнее, складывая в стороны, чтобы получился аккуратный плотный сверток. Повторите то же самое с оставшейся рисовой бумагой, салатом и начинкой.

Для подачи разрезать пополам по диагонали и подавать с соусом для макания.

Чтобы выпить: Ни вина, ни даже пива — я люблю зеленый чай с этим.

Джейн Бакстер — шеф-повар в Riverford Field Kitchen , Бакфастли, Девон, и соавтор The Riverford Farm Cookbook (Fourth Estate, £ 16,99). Чтобы заказать копию за 12,99 фунтов стерлингов (включая стоимость проживания на материковой части Великобритании), перейдите по адресу guardian.co.uk/bookshop

Сильвена Роу: теплые тушеные артишоки, фасоль и укроп

Нежное овощное блюдо, идеально подходящее для ужина. или легкий обед. Артишоки любят повсюду в восточном Средиземноморье и часто используются в повседневной кухне.Обслуживает четыре человека.

2 лимона
4 больших артишока в виде глобусов
800 г свежих бобов (в стручках)
100 мл оливкового масла
4 очищенных лука-шалота
900 мл овощного бульона
1 чайная ложка сахара
50 г свежего укропа, мелко нарезанного
4 столовые ложки сузуме (протертых йогурт; см. примечание ниже)

Наполните миску холодной водой и добавьте сок и кожицу одного лимона. Отрежьте у артишоков стебли и удалите внешние листья, чтобы обнажить светло-зеленое сердце. Опустите сердечки артишока в воду с лимоном (чтобы избежать обесцвечивания).

Выньте фасоль из стручков и опустите в кастрюлю с кипящей водой. Тушить 3-5 минут, процедить и остудить. После охлаждения снимите внешнюю оболочку.

Нагрейте масло в большой кастрюле и обжарьте весь лук-шалот на среднем огне в течение 12–15 минут. Добавьте фасоль, бульон и сахар, приправьте. Выдавите сок другого лимона и тушите 10 минут. Добавьте сердечки артишока, накройте крышкой и тушите 20-30 минут, пока артишоки не станут мягкими. Дать немного остыть в варочной жидкости, затем процедить.

Подавать теплым, посыпанным укропом и сопровождаемым ложкой сузме. Чтобы приготовить это блюдо, известное как labneh на Ближнем Востоке, просто положите 800 г жирного йогурта в центр двухслойного муслина или марли. скрутите кисею, чтобы получился плотный шарик йогурта, завяжите верх веревкой и подвесьте над миской в холодильнике или над краном на день или около того. Избыток жидкости вымывается наружу, оставляя йогурт очень густой консистенцией.

Чтобы выпить: минеральный заряд и яркие, почти вяжущие цитрусовые ноты Hatzidakis Assyrtiko 2008 (9 фунтов стерлингов.99, Waitrose ; Крепость 13,5%) из Санторини, Греция, делает его одним из немногих вин, способных обрабатывать артишок.

Последняя книга Сильвены Роу — «Пурпурные цитрусовые и сладкие духи: кухня Восточного Средиземноморья» (Хатчинсон; 25 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 18,99 фунтов стерлингов (включая британские p & p), перейдите по адресу guardian.co.uk/bookshop или позвоните по телефону 0330 333 6846

Tom Aikens: Охлажденный огуречный и йогуртовый суп

На 16 человек, так что просто сократите их вдвое, чтобы обслужить восемь — вы захотите еще на следующий день, поверьте мне, так что стоит делать это в больших количествах.

Для суповой основы

2 лука-шалота, очищенных и нарезанных
1 лук-порей, очищенный, только белая часть
50 г сливочного масла
8 очищенных и нарезанных кубиками огурцов
½ небольшой пучок свежей мяты, крупно нарезанный
1,5 литра овощного бульона
150 мл двойных сливок

Для завершения

2 огурца, очищенных, порезанных и нарезанных кубиком 0,5 см
2 огурца без кожицы, натертые на терке (не тереть до семян )
8 очищенных, протертых и пропущенных через мелкое сито огурцов
750 мл простого обезжиренного йогурта
75 мл лимонного сока
2 столовые ложки сахара
3 г соли
14 оборотов мельницы для черного перца
1 зеленый перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
10 веточек свежей мяты для украшения

Чтобы приготовить основу супа, потушите лук-шалот и лук-порей в 10 г сливочного масла, не давая им покраснеть, затем добавьте огурец, мяту, остальное масло и бульон и готовьте до мягкости.Добавьте сливки, пюре и охладите. После охлаждения добавьте все остальные ингредиенты, кроме мяты, к основе и подавайте, украсив каждую порцию измельченной мятой на столе (она станет черной, если нарезать ее раньше).

Пить: я никогда не уверен в целесообразности употребления чего-либо с супом — жидкость и жидкость почему-то не работают — но попробуйте мягкую текстуру и нежный лимонный вкус Tesco Finest Gavi 2008 (6,99 фунтов стерлингов) по цене 4,99 фунта стерлингов до 13 июля; 12,5% abv).

Том Эйкенс — шеф-повар / патрон в Tom Aikens Restaurant , Tom’s Kitchen и Tom’s Terrace , все в Лондоне. Его последняя книга — «Рыба» (Ebury Press, 25 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 18,99 фунтов стерлингов (включая стоимость проживания в Великобритании), зайдите на сайт guardian.co.uk/bookshop или позвоните по телефону 0330 333 6846

Скай Гингелл: салат из шпината, фенхеля и спаржи

Салат Скай Гингелл из шпината, фенхеля и спаржи: Салат на вечеринку.Фотография: Колин Кэмпбелл для Guardian

Я создал этот салат для вечеринки, устроенной Тейт Модерн, чтобы отпраздновать смену его постоянных коллекций. Его подавали как самостоятельное блюдо, но это также прекрасное дополнение к рыбе на гриле. Обслуживает четыре человека.

150 г молодого нежного шпината
1 луковица фенхеля
6 стручков спаржи
Морская соль и свежемолотый черный перец
40 мл оливкового масла первого отжима
Цедра 1 лимона
1 столовая ложка мелко натертого пармезана
Сок ½ лимона

Тщательно промойте шпинат, поместите в большую кастрюлю, чтобы после мытья только вода оставалась на листьях, и готовьте на сильном огне, пока не станет совсем не увядшим.Это займет совсем немного времени — не более минуты. Слейте воду и отложите в сторону.

Отрежьте основу фенхеля, удалите волокнистые внешние листья и разрежьте луковицу пополам вдоль. Положите каждую половину укропа на разделочную доску и очень острым ножом разрежьте вдоль на мелкие черепки — дольки должны быть почти как бумага. Отрежьте от спаржи одревесневшие кончики и нарежьте копья вдоль.

Выдавите из охлажденного шпината как можно больше влаги (но не будьте настолько жесткими, чтобы не повредить листья), переложите в большую миску и приправьте небольшим количеством соли и перца.Добавьте оливковое масло первого отжима и перемешайте руками.

Добавьте фенхель, спаржу, цедру лимона, пармезан и, наконец, лимонный сок. Очень осторожно перемешайте кончиками пальцев. Попробуйте добавить приправы, при необходимости добавив соли. Выложите на тарелки и подавайте.

Напиток: Sistina Pecorino Terre di Chieti 2009 (8,74 фунтов стерлингов или 6,99 фунтов стерлингов при покупке двух или более, Majestic ; 13% крепость) травянистое растение (хорошо сочетается с фенхелем) и имеет приятный лимонный оттенок. финиш, оставляющий чистый привкус во рту.

Скай Гингелл — шеф-повар в Питерсем Питерсриес в Ричмонде. Ее следующая книга «Мои любимые ингредиенты» выходит в октябре (кадриль, 25 фунтов стерлингов).

Саймон Хопкинсон: салат из помидоров с кремовой заправкой из базилика и оливковым маслом

Салат из помидоров Саймона Хопкинсона с кремовой заправкой из базилика: немного ретро, да, но тем не менее сказочный для этого. Фотография: Колин Кэмпбелл для Guardian

Я впервые съел это блюдо в итальянском ресторане Montpeliano в Найтсбридже; это должно было быть в конце 70-х.Нам дали две большие белые тарелки, покрытые спелыми красными помидорами, нарезанными и намазанными щедрой заправкой из чего-то похожего на двойные сливки. Потом попробовали. Ледяной и почти кисло-сладкий, эта кремовая заправка необычайно отличалась. Свежий базилик (тоже необычный в то время, по крайней мере для нас, деревенских деревенщин), помол перца (тогда в моде гигантские мельницы) и струйка оливкового масла, сияющая ручейками на его кремовой поверхности. Поразительнй. Обслуживает два.

1½ столовые ложки белого винного уксуса
2 столовые ложки теплой воды
Соль и перец
75 мл сливок для взбивания
50 мл оливкового масла первого холодного отжима плюс немного больше
1 щепотка сахара
7-8 листьев базилика, порванных или нарезанных
4 средние спелые помидоры, очищенные от сердцевины и нарезанные ломтиками

В миске взбейте уксус, воду и приправу до полного растворения.Теперь взбейте сливки, масло и сахар, пока они не смешаются, затем добавьте базилик. Выложите помидоры на большую (желательно) белую тарелку, слегка приправьте и полейте заправкой ложкой. Полить небольшим количеством оливкового масла и сразу подавать.

Напиток: Сделано у озера Гарда, Cà dei Frati Lugana 2008/9 (около 14,99 фунтов стерлингов, Philglas & Swiggot , Roberson , Highbury Vintners65 , 50 ros Noel Young Wines , Bennetts Fine Wines , Rannoch Scott Wines , Vin Neuf ; 13% abv) потрясающе живое, с глянцевой текстурой и хорошей кислотностью .

Последняя книга Саймона Хопкинсона — «Вегетарианский вариант» (кадриль, 20 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 18 фунтов стерлингов, включая расходы на материковую часть Великобритании, перейдите по адресу guardian.co.uk/bookshop

Денис Коттер: Кукурузные оладьи с кабачками, кедровыми орехами и жареным луком с теплыми помидорами и сальсой из каперсов

На четыре порции .

Несколько прядей шафрана
100 г кукурузной муки мелкого помола
50 г простой муки
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки паприки
1 щепотка кайенского перца
2 яйца
300 мл молока
2 красных лука, разрезанных пополам и тонко нарезанных
Соль Оливковое масло

40 г кедровых орехов
500 г маленьких кабачков
4 зубчика чеснока, нарезанных
1 столовая ложка нарезанного свежего майорана
30 г мелко натертого твердого овечьего сыра, такого как пекорино
250 г солнцезащитного крема или помидоров черри, разрезанных пополам
1 свежий зеленый перец чили, тонко нарезанный
1 столовая ложка мелкие каперсы, полоскание

Шафран покрошить и замочить в небольшом количестве кипятка на пять минут.Просейте кукурузную муку, муку, соль, перец и перец в миску. Коротко взбейте яйцо и молоко, добавьте шафран и воду, затем взбейте муку, чтобы получилось однородное тесто. Подождите, пока разогреете 20-сантиметровую сковороду для крепов, а затем сделайте тонкие блины, слегка окрашенные с обеих сторон. Хорошо перемешивайте тесто перед каждым заливанием, потому что кукурузная мука имеет тенденцию тонуть.

Нагрейте духовку до отметки 200C / 400F / газа 6. Бросьте красный лук в форму для запекания с небольшим количеством оливкового масла и щепоткой соли.Жарьте 15 минут, пока лук не подрумянится. Добавьте кедровые орехи на последние пять минут обжарки.

Нарежьте кабачки пополам вдоль и снова пополам, затем нарежьте палочками толщиной около 5 мм. Нагрейте столовую ложку оливкового масла в широкой толстой сковороде на среднем огне. Обжарьте кабачки, чеснок и майоран, часто помешивая, в течение пяти-шести минут. Добавьте жареный лук и кедровые орехи и снимите с огня, чтобы они остыли. Добавьте сыр, приправьте солью и перцем.

Положите блин на рабочую поверхность. Выложите немного начинки из кабачков в линию по центру и скатайте блин, чтобы получился плотный сверток. Повторите то же самое с другим блинчиком, чтобы получить всего восемь. Поместите их на выстланный пергаментом противень, смажьте оливковым маслом и поставьте противень в духовку на пять минут, чтобы он прогрелся.

Пока блины разогреваются, положите помидоры черри, перец чили и каперсы в небольшую сковороду с двумя столовыми ложками оливкового масла и щепоткой соли. Слегка нагрейте, пока помидоры не станут мягкими.Непосредственно перед подачей на стол добавьте немного воды, чтобы сальса была влажной. Подавайте блины с сальсой и, возможно, с небольшим количеством молодого картофеля.

Для питья: Muga Rioja Rosado 2009 с пикантным вкусом красных фруктов и свежей соломы и сливочным ощущением во рту (около 8,99 фунтов стерлингов, Majestic , Waitrose ; 13% крепости) — это потрясающе. летнее розовое вино по любому случаю.

Денис Коттер — шеф-повар / патрон Cafe Paradiso в Корке, Ирландия.Его последняя книга «Дикий чеснок, крыжовник и я» (Коллинз, 14,99 фунтов стерлингов) выйдет в мягкой обложке в следующем месяце. Чтобы заказать копию за 14,49 фунтов стерлингов (включая стоимость проживания на материковой части Великобритании), перейдите по адресу guardian.co.uk/bookshop

Шон Хилл: кабачки с апельсином, кедровыми орехами и травами

Кабачки Шона Хилла с апельсином, кедровыми орехами и травами : Не вынимайте мякоть кабачков, чтобы освободить место для начинки. Просто упакуйте его сверху. Фотография: Колин Кэмпбелл для Guardian

Фаршированные овощи кажутся скучными, но у них благородная история: виноградные листья, сердца артишока и баклажаны в восточной части Средиземноморья, капуста и перец в Центральной Европе.Это блюдо вдохновлено сицилийской кухней. Не теряйте нежную мякоть, чтобы освободить место для начинки — просто положите ее на разрезанный пополам овощ. Попробуйте это (и любое другое блюдо из кабачков, если на то пошло) только летом, когда они маленькие и действительно имеют хороший вкус и текстуру. На четверых в качестве закуски или легкого обеда; в остальном хватит на двоих.

1 средний красный лук, очищенный и мелко нарезанный
120 мл оливкового масла
90 г свежих панировочных сухарей
12 зеленых оливок без косточек, крупно нарезанных
2 столовые ложки кедровых орехов
2 столовые ложки смородины
2 столовые ложки нарезанной петрушки
1 столовая ложка сока маленьких каперсов
1 апельсин
Соль и свежемолотый черный перец
4 кабачка

Обжарьте лук в масле до мягкости, затем добавьте сначала панировочные сухари, а затем все остальные ингредиенты, исключая кабачки.Приправить и отложить, чтобы остыть.

С помощью овощечистки снимите чередующиеся полоски с кожуры кабачков (то есть, чтобы они выглядели полосатыми), затем бланшируйте целиком в кипящей воде в течение двух минут. Слейте воду и охладите под проточной холодной водой. Разрежьте кабачки пополам, смажьте небольшим количеством оливкового масла и приправьте солью. Разогрейте духовку до отметки 200C / 400F / газа 6. Прижмите начинку к каждой половинке кабачков и запекайте в течение 20 минут — или, если кабачки действительно маленькие, готовьте на гриле медленно.

Чтобы выпить: Tesco Finest Fiano 2009 (5 фунтов стерлингов.99; 13% крепости) напоминает мне цветение миндаля, семена подсолнечника, воду цветков апельсина и пчелиный воск, и это сицилийское вино идеально сочетается с этим блюдом.

Шон Хилл — шеф-повар / покровитель The Walnut Tree Inn , Llanddewi Skirrid, Abergavenny, Monmouthshire. Его последняя книга — «Лучшая подливка и другие кухонные секреты» (Митчелл Бизли, 14,99 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 14,49 фунтов стерлингов, включая расходы на материковую часть Великобритании, перейдите по адресу guardian.co.uk/bookshop

Анисса Хелу: морковь и чечевица

Я не часто думаю о сочетании моркови, чечевицы и йогурта. но они отлично работают в этом турецком меззе.Обслуживает четыре человека.

2 средних луковицы, тонко нарезанные
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 столовая ложка томатной пасты
500 г моркови, очищенной и нарезанной тонкими дисками
100 г зеленой чечевицы, замоченной на 30 минут в холодной воде
Морская соль и свежемолотая черный перец
250 г йогурта по-гречески
1 измельченный зубчик чеснока
1 столовая ложка свежего укропа для украшения

Положите лук и масло в кастрюлю, поставьте на средний или сильный огонь и обжаривайте, периодически помешивая, до лука. золотые.Вмешайте томатную пасту, добавьте морковь, помешивайте около минуты, затем снимите огонь и отставьте.

Слейте воду и промойте чечевицу, положите ее в кастрюлю с половиной литра воды и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15 минут.

Добавьте чечевицу и воду для варки в смесь моркови и лука, приправьте по вкусу, накройте крышкой и тушите еще 15 минут, периодически помешивая. Снимите крышку, слегка увеличьте огонь и осторожно кипятите две-три минуты, пока излишки жидкости полностью не впитаются.Накройте кухонным полотенцем и дайте остыть.

Смешать йогурт с измельченным чесноком, посолить по вкусу и отставить.

Переложите морковь и чечевицу в неглубокую посуду. Выложите сверху заправленный йогурт, не покрывая полностью овощи, украсьте укропом и подавайте.

Напиток: Vin de Pays de l’Ardèche Gamay 2009 (3,99 фунта стерлингов, Marks & Spencer ; крепость 12%) — одно из лучших дешевых вин, которое я знаю, и его освежающая яркая кислотность хорошо сочетается с здесь травы и чеснок.

Анисса Хелу — писатель-кулинар и журналист. Ее последняя книга «Ливанская кухня» опубликована Grub Street по цене 12,99 фунтов стерлингов. Чтобы заказать копию за 9,99 фунтов стерлингов (включая расходы на проживание на материковой части Великобритании), перейдите по адресу guardian.co.uk/bookshop

Элизабет Луард: бобы (с ветчиной или без) и майоран

Ложка из солнечной Андалусии — Ничего особенного, чтобы есть из миски со стаканом охлажденного сухого хереса на солнышке, когда бобы молодые и достаточно нежные, чтобы включать стручки.Бобы, когда они свежие и молодые, обладают нежным ароматом спаржи с легкой липкостью, напоминающей бамию. Смесь старых, средних и молодых бобов, как это бывает, когда вы выращиваете свои собственные, дает удовлетворительный контраст вкуса и текстуры. Чтобы блюдо получилось вегетарианским, просто исключите ветчину и удвойте майоран. Убедитесь, что соки превратились в восхитительно маслянистое небольшое пятно.

Обслуживает от четырех до шести человек.

1 кг молодых бобов без стручков
4 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка нарезанного кубиками серрано, прошутто или постного бекона
1 стакан (около 150 мл) сухого хереса или белого вина
2 крупно нарезанных зубчика чеснока
2 столовые ложки нарезанных плоских листьев петрушка
1 столовая ложка нарезанного свежего майорана
Соль, перец и немного сахара
Яйца, сваренные вкрутую (по желанию), для завершения

Нанижите стручки фасоли, как стручки фасоли, и нарежьте небольшими кусочками по изгибу фасоль внутри.(При использовании более старых бобов выбросьте стручки; а если у бобов действительно кожистая кожица, вытащите их также из-под покрытия.)

Поместите все в кастрюлю или тяжелую кастрюлю, добавив воды, достаточной для того, чтобы покрыть бобы. Доведите до кипения и приправьте солью, перцем и щепоткой сахара (это снизит кислотность вина). Убавьте огонь до равномерного кипения, накройте крышкой и готовьте, пока фасоль не станет идеально мягкой — подождите 40-50 минут. Добавьте еще кипятка, если кажется, что оно высыхает.Когда фасоль и стручки станут мягкими, снимите крышку, увеличьте огонь и сильно взбейте, чтобы сок превратился в ложку соуса с хорошим вкусом.

Дайте немного остыть перед подачей на стол с хрустящим хлебом для вытирания сока и пальцев. Чтобы блюдо получилось более сытным, завершите блюдо яйцами, сваренными вкрутую, разделенными на четвертинки.

Чтобы выпить: бодрящий, соленый привкус La Gitana Manzanilla (около 8,49 фунтов стерлингов, Majestic , Sainsbury’s , Tesco , Waitrose % всего 151965 правильно, если вы предпочитаете легкий херес.Пейте охлажденным.

Следующая книга Элизабет Луард, Год повара в валлийском фермерском доме (Блумсбери), опубликована в 2011 году

Вики Бхогал: шашлык из арбуза, феты и гарам масала

Шашлык из арбуза, фета и гарам Вики Бхогал: закуски! Фотография: Колин Кэмпбелл для Guardian

Обслуживает от двух до четырех человек.

½ арбуза
2 блока по 100 г сыра фета
1½ чайной ложки гарам масала
½ порошка тмина
1 глюкка оливкового масла первого отжима
¼ чайной ложки красного чили в порошке
Лаймовый сок
1 чайная ложка свежего (или лиофилизированного) нарезанного Лист кориандра
Соль и перец

Разрезать арбуз на кусочки и отложить.Нарежьте фету кусочками одинакового размера и поместите в миску, добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Нанижите чередующиеся кусочки арбуза и феты на шпажки и подавайте. Простые.

Для питья: даже на винограднике виноград торронтес пахнет так мускулисто-цветочно, что вы улавливаете их аромат еще до того, как доберетесь до них; Аргентинский Crios de Susana Balbo Torrontes 2009 (7,99 фунтов стерлингов, Majestic ; крепость 14%) свежий, с оттенком специй, который хорошо сочетается с шашлыком.

Последняя книга Вики Бхогал — «Вкус: мир красивой еды» (Hodder & Stoughton, 20 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 15,99 фунтов стерлингов (включая p & p на материковой части Великобритании), перейдите по адресу guardian.co.uk/bookshop

Rose Elliot: Quinoa tabbouleh

Квиноа — прекрасное зерно, одно из немногих, которое содержит все аминокислоты. незаменим для полноценного протеина, а его легкая текстура делает его идеальным для лета. Я люблю превращать его в этот зеленый табуле с ароматной мятой и петрушкой.Подавайте его свежеприготовленным и теплым в качестве гарнира или, как я, в окружении маленьких мисок с оливками, хумусом, кубиками феты и т. Д., Чтобы люди могли помочь себе, зачерпнув все это небольшими драгоценными камнями или листьями салата-латука. Идеально подходит для легкого обеда с бокалом охлажденного розового вина. Обслуживает четыре человека.

200 г киноа (красный или кремовый сорт)
400 мл воды
1 чайная ложка порошка овощного бульона (или кубик овощного бульона)
1 пучок плоской петрушки, собранной и нарезанной
1 пучок нарезанной мяты
4 лука , нарезанный
1½ столовой ложки свежевыжатого лимонного сока
1 столовая ложка оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец

Для подачи

Некоторые или все из следующего: сочные оливки, кубики сыра фета, хумус, нарезанный авокадо, нарезанные помидоры черри, обжаренные кедровые орехи
Хрустящие драгоценности или листья cos

Положите киноа в сито, промойте под струей воды, затем переложите в сухую кастрюлю и перемешивайте на огне в течение трех-четырех минут, пока не поджарятся легкие ( влага от ополаскивания предотвратит пригорание).Добавьте воду и бульон, доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и осторожно варите 20 минут, пока жидкость не впитается и киноа не станет мягким. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут.

Отложите киноа, чтобы он слегка или даже полностью остыл, затем добавьте петрушку, мяту, зеленый лук, лимонный сок и масло. Перемешать, затем приправить по вкусу.

Выложите смесь на большую тарелку и положите в тарелки с оливками, хумусом и т. Д. По вкусу.

Чтобы выпить: травянистая луарская свежесть Domaine Jacky Marteau Touraine Sauvignon Blanc 2009 (£ 6,49, Marks & Spencer ; крепость 14%) делает это блюдо легким аккомпанементом к острой кислотности помидоров и феты. .

Последняя книга Роуз Эллиот — «Новый полноценный вегетарианец» (Коллинз, 25 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 19,99 фунтов стерлингов (включая p & p на материковой части Великобритании), перейдите по адресу guardian.co.uk/bookshop или позвоните по телефону 0330 333 6846

Matthew Fort: Chlodnik

Великолепный польский летний суп — столь же успокаивающий, как и это сытно.

2 горшки 285 мл пахта
горшок сметаны 285 мл
4 яйца вкрутую
1 огурец
1 пучок редиса
1 вареная свекла
1 столовая ложка свежего укропа

Смешайте в миске пахту и сметану. Нарежьте сваренные вкрутую яйца и перемешайте. Очистите огурец, удалите семена и нарежьте кубиками и перемешайте. Вымойте редис, нарежьте тонкими ломтиками и перемешайте. Очистите и нарежьте свеклу небольшими кубиками и перемешайте. Добавьте укроп и перемешайте. Оставьте в холодильнике, чтобы помедитировать не менее 12 часов.Ешьте круто.

Чтобы выпить: рюмки ледяной водки Zubrowka bison Grass (около 17,99 фунтов стерлингов, Asda , Sainsbury’s , Tesco , Waitrose или более длинного стакана) охмелённое, абразивное польское пиво прорезает молочные продукты.