как правильно готовить лесные дары

Перебираем грибы

1. Перебирайте грибы в тот же день, как их собрали.
2. Грязь от грибов отмокнет самостоятельно, если оставить грибочки в емкости с холодной водой на 15 минут.
   

   Такой способ не подойдет лишь в том случае, если свои грибы вы планируете засушить.

3. После того как грибы отмокнут, их нужно помыть, попутно укорачивая ножку, сортируя по видам и складывая по отдельным емкостям.
4. После замочите грибы в холодной соленой воде на мин 20  – так все червяки, которых вы могли не заметить глазом, всплывут на поверхность. После аккуратно слейте эту воду и еще раз тщательно промойте грибы.

Следует отметить, что лисички не требуют такой процедуры, так как насекомые их не поражают.

 Если ваш организм плохо переваривает грибы, оставьте только шляпки — они лучше воспринимаются желудком.

Варим грибы

Как проверить нет ли в кастрюле несъедобных грибов? Поместите в кастрюлю с грибами очищенную репчатую луковицу. Если кожица начнет синеть, значит,  ядовитый гриб в кастрюле присутствует.

Грибы сначала нужно довести до кипения, слить воду, налить новую и варить определенное время.

Каждому виду грибов требуется свое время приготовления:

• Опята варим 45-50 мин. Доводим до кипения, сливаем воду, наливаем новую и варим 45-50 мин.
• Маслята варим в течение 30 минут. Воду, в которой они варятся, следует немного посолить.
• Белые грибы варим не менее 40 минут, периодически снимая пену, образующуюся на поверхности.
• Лисички варим 25 минут в подсоленной воде, удаляя сверху нежелательную пену. Варить подосиновики нужно примерно такое же время, правда, важно не забыть снять пленку со шляпок.
• Грузди и волнушки варим в течение 20 минут. Грузди  нужно предварительно замочить в соленой воде на 2 часа. Боровики варим не меньше часа, а сыроежки – 30-40 минут.
• Кастрюлю для варки грибов польского гриба лучше  взять просторную, так как они сильно пенятся. Лучше всего грибы варить порциями, опуская их в кипящую воду. Варить польский гриб достаточно 15-20 минут

---

---

Рецепты блюд с лесными грибами

Лисички, жареные в сметане

Ингредиенты:

• Лисички — 400 г;
• Лук — 1 шт.;
• Сметана — 150 мл;
• Сливочное масло, соль — по вкусу

Как приготовить лисички в сметане

1. Очищаем, моем лисички, крупные грибы режем на части, маленькие оставляем как есть.
2. Отвариваем лисички в подсоленной воде 10 минут после начала кипения.
3. Нарезаем мелко лук.
4. Обжариваем на среднем огне лук до прозрачности. Лук не должен стать золотистым.
5. Добавляем лисички и обжариваем все 10 минут.

Продолжение рецепта тут.

---

Соус из белых грибов

Ингредиенты:

• Сливочное масло 30 г
• Лук репчатый 1 шт
• Белые грибы, отваренные 200 г

Как приготовить соус из белых грибов

Белые грибы обжариваем на смеси растительного и сливочного масел с рубленым луком. Часть сливок разводим с мукой, добавляем к грибам и, по необходимости, доливаем еще сливки. Чтобы узнать продолжение рецепта, читайте здесь.

---

Суп из свежих грибов

Ингредиенты:

• Грибы 500 г
• Морковь 2 шт
• Корень петрушки 1 шт
• Картофель 2 шт

Как приготовить грибной суп

Грибы чистим и нарезаем кусочками. Заливаем их холодной водой, доводим до кипения , сливаем и промываем. Снова заливаем грибы 2-мя литрами воды и доводим до кипения. Когда вода закипит, добавляем вымытые, очищенные и нарезанные овощи. Продолжение рецепта читайте по ссылке.

Как правильно готовить лесные грибы

Из лесных грибов можно приготовить не только вкусные, но и полезные блюда. Главное, правильно провести обработку. Чтобы дегустация грибного супа не омрачилась отравлением, прочтите нашу статью.

Одно из самых главных правил, которое нужно соблюдать, собираясь приготовить что-либо из лесных грибов – быть уверенным в том, какие грибы у вас в руках, кем и когда они собраны. Даже если вы собирали их сами, пересмотрите еще раз как следует: никто не сомневается в ваших знаниях и опыте, но грибы с годами могут мутировать и съедобные на вид оказываются ядовитыми на вкус.

Перебираем грибы

Перебрать грибы следует в тот же день, как их собрали. Вместо того чтобы тратить драгоценное время на отскабливание грязи от каждого грибка, поместите лесные дары в кастрюлю с холодной водой и оставьте минут на 15 – грязь отмокнет самостоятельно. Такой способ не подойдет лишь в том случае, если свои грибы вы планируете засушить.

После того как грибы отмокнут, их нужно помыть, попутно укорачивая ножку, сортируя по видам и складывая по отдельным емкостям. После в каждую из емкостей налейте холодной соленой воды – так все червяки, которых вы могли не заметить глазом, всплывут на поверхность. После аккуратно слейте эту воду и еще раз тщательно промойте грибы.

Следует отметить, что лисички не требуют такой процедуры, так как насекомые их не поражают.

Обработка

Перед тем как приступить к процессу обработки лесных грибов, обратите внимание на следующий совет. Если ваш организм с трудом справляется с перевариванием грибов, оставьте только шляпки, в них не так много клетчатки грибов и они легче воспринимаются желудком.

Тонкости варки грибов

После того как грибы вымыты и избавлены от насекомых, можно приступать к варке. Если вы все же немного беспокоитесь за то, нет ли в кастрюле несъедобных грибов, поместите вместе с ними очищенную репчатую луковицу. Здесь все просто: если кожица начнет синеть, значит, вы волновались не зря и ядовитый гриб в кастрюле присутствует.

Но вернемся к процессу. Учтите, что каждому виду грибов требуется свое время приготовления.

К примеру, опята лучше варить в течение 45-50 минут. Причем сделать это в двух водах. Сначала довести до кипения в одной воде, затем слить ее и налить новую, после чего варить 45 минут.

Маслята варятся в течение 30 минут. Воду, в которой они варятся, следует немного посолить. Благородные белые грибы нужно варить не менее 40 минут, периодически снимая пену, образующуюся на поверхности.

Варка лисичек потребует 25 минут времени. Варить эти солнечные грибы следует в подсоленной воде, удаляя сверху нежелательную пену. Варить подосиновики нужно примерно такое же время, правда, важно не забыть снять пленку со шляпок.

Грузди и волнушки варят в течение 20 минут, правда, грузди нужно предварительно замочить в соленой воде на 2 часа. Боровики варят не меньше часа, а сыроежки – 30-40 минут.

Правильная сушка грибов

Оптимальный способ заготовки грибов в сухом виде – поместить их на 2 недели на нижнюю полку холодильника, под низ застелив листы плотной бумаги. По прошествии указанного времени грибы нужно достать, дать им обсохнуть в комнатной температуре, а затем сложить в специальные тряпочные мешочки и отправить на хранение.

Блюда с сушеными грибами получатся вкуснее, если замочить грибы в теплом молоке и добавить туда веточку розмарина. Грибы обретут неповторимый вкус и аромат.

Соление и маринование

При солении грибов важно помнить несколько важных моментов: не добавлять лук, класть как можно больше укропа и листьев смородины, для придания крепости можно добавить в банки листья вишни или дуба. Чтобы грибы не портились дольше, после того как утрамбуете банку, залейте туда ложку растительного масла – это препятствует образованию плесневого налета.

Одно из главных правил при мариновании грибов – отказ от металлических крышек. Так ваши грибы испортятся довольно скоро. Лучше воспользоваться бумагой, наложив на банку сразу несколько слоев, затем плотно перемотать веревкой, стараясь, чтобы под «крышку» попало как можно меньше воздуха.

Самые вкусные блюда с грибами

Грибы отлично походят как для приготовления соуса к блюдам, так и как самостоятельный продукт на обеденном столе. Воспользуйтесь нашими рецептами, чтобы удивить домашних!

Грибной соус к стейку из говядины

Вам понадобятся: 200 г отварных лесных грибов (желательно подберезовиков), 2 зубчика чеснока, репчатая луковица, 200 мл жирных сливок, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Лук и чеснок, предварительно измельчив, обжарьте на сливочном масле в течение 5-7 минут. Затем добавьте вареные грибы и потушите еще 10 минут, посолите, поперчите и залейте сливки. Подержите на медленном огне до момента закипания сливок. После снимите с огня и подавайте к мясу.

Грибная запеканка с макаронами

Вам понадобятся: 500 г лесных грибов, 500 г макарон, 1 репчатая луковица, 200 г сыра, 50 г сливочного масла, 300 г сметаны, пучок петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Отварите макароны, слейте воду, затем смешайте их со сливочным маслом. Пока макароны пропитываются маслом, обжарьте в сковороде грибы с измельченной зеленью, посолите их и поперчите.

В форму для запекания выложите половину макарон, полейте их сметаной. Поверх выложите половину грибов, посыпьте частью натертого сыра. Наверх выложите оставшиеся макароны, вновь полейте сметаной и выложите грибы. В завершение посыпьте тертым сыром. Запекайте блюдо в течение 20 минут до образования корочки.

Грибная похлебка

Вам понадобятся: 400 г картофеля, 1 морковь, 200 г отварных грибов, лавровый лист, горошины перца, 2 луковицы, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Картофель и морковь очистите и нарежьте произвольно. Опустите овощи в кастрюлю с кипящей водой, посолите. Через 10 минут опустите в кастрюлю грибы. Лук очистите, измельчите и вместе с мелко порубленной петрушкой потушите в сковороде, добавив немного воды.

Тушеные пряности поместите к другим ингредиентам, добавьте лавровый лист и горошины перца и варите все вместе еще 10 минут.

В этой статье вы узнали, как правильно перебирать варить и заготавливать грибы, а также ознакомились вариантами рецептов грибных блюд. Делитесь с нами своими секретами!

Жареные лесные грибы с картошкой

Жареные лесные грибы и запеченная картошка — это невероятно вкусно! Да и готовить это блюдо вовсе не сложно. Золотистая картошечка и ароматные лесные грибы — перед таким сочетанием не устоит никто. Итак, хотите побаловать свою семью этим невероятно аппетитным блюдом? Тогда давайте начнем готовить.

Для приготовления жареных лесных грибов с картошкой нам потребуется:

картофель среднего размера (у меня молодой) — 7-10 шт.;

сливочное масло — 1-2 ст. л.;

зелень — по вкусу.

Картошку почистить. Если Вы, как и я, готовите молодой картофель, то кожуру у него можно не очищать, а просто тщательно помыть при помощи щетки. Разрезать картошку, в зависимости от размера, на четвертинки или половинки.

Одну головку репчатого лука нарезать крупными кусочками. Я использовала фиолетовый лук, так как при запекании он отлично сочетается с картошкой.

Чеснок очистить, разрезать пополам.

В миске смешать соль, перец, любимые приправы (я использовала приправу для картофеля и сушеный чеснок), добавить несколько ложек оливкового или растительного масла.

Форму для запекания слегка смазать растительным маслом. Выложить картофель, тщательно перемешать со смесью масла и ароматных приправ. Сверху выложить крупные кусочки лука и чеснока. Запекать картошку в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 30-40 минут. Периодически помешивая его лопаткой для равномерного подрумянивания.

Пока картошка запекается, можно заняться приготовлением жареных лесных грибов. Грибы очистить от крупного мусора. Несколько раз промыть под проточной водой.

В широкую кастрюлю влить примерно 1,5 литра воды, отварить грибы на небольшом огне в течение примерно 15 минут (снимая пену и убирая мелкий мусор до тех пор, пока вода не станет чистой).

Отварные грибы откинуть на дуршлаг.

Оставшуюся головку репчатого лука нарезать полукольцами.

В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить лук, помешивая, до мягкости. Затем добавить лесные грибы и жарить на среднем огне примерно 15 минут, периодически очень тщательно перемешивать.

На блюдо выложить готовый запеченный картофель. Сверху разложить жареные грибы. Очень вкусное, горячее, сытное блюдо готово. При подаче, по желанию, жареные лесные грибы с картошкой можно посыпать мелко рубленной зеленью.

Приятного аппетита!

Как пожарить лесные грибы со сметаной и луком

Это очень быстрый способ приготовления жареных лесных грибов в сметане. Он отлично подойдет к любому гарниру или к мясу. Грибы со сметаной порадуют всю семью превосходным вкусом и ароматом. Для жарки по этому рецепту подойдут любые лесные съедобные грибы. Всегда вкусно выходило с подосиновиками, подберезовиками, белыми, красноголовиками.

• Грибы лесные 500 г.
• Лук репчатый 1 шт.
• Соль по вкусу  
• Сметана 20% 100 мл
• Перец молотый (черный)  
• Масло растительное 2 ст.л.

Калории: 94 ккал

Белки: 3.2 г

Жиры: 7.8 г

Углеводы: 3.6 г

• Грибы очищаем от листиков и другого мусора. Если грибы красноголовики, то чистим и ножки.

• Вот таким примерно размером я обычно готовлю грибы. Вроде получается не слишком мелко, но и не крупно.

• На сковороду добавляем масло и ставим на средний огонь. Добавляем следом грибы.

• Немного поджарим кладем нашинкованный лук.

• Грибы ужариваются, кладите всегда с запасом.

• Добавляем соль, и тушим еще 5 минут.

• Добавляем сметану и немного поперчим черным молотым перцем.

• Грибы тушим в сметане еще 5 минут.

( 3 оценки, среднее 3.67 из 5 )

Жареные лесные грибы рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Айна Гартен (Ina Garten) — автор телевизионных проектов, телеведущая, кулинарный писатель

Главный секрет жареных грибов кроется в том, что жареные в сливочном масле шляпки намного вкуснее. Берите любые лесные грибы, и вы получите невероятно ароматное блюдо, наполненное насыщенным многогранным вкусом. На их приготовление уходит около 15 минут, а подавать можно с любыми гарнирами (рисом, картофелем, лапшой) или же сами грибы в качестве гарнира, например, к жареному говяжьему стейку, или как закуску на ломтиках поджаренного хлеба. Грибы жарятся в смеси оливкового и сливочного масла с луком-шалотом, чесноком и петрушкой.

Рекомендуем

25 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 0,9 кг. смеси лесных грибов, или любые на ваш вкус, как шампиньоны, шиитаке, белые грибы и портобелло
• 0,5 ст. оливкового масла
• 1 ст. порубленного лука-шалота (4 большие луковицы)
• 55 гр. несолёного сливочного масла
• 2 ч. л. крупнозернистой соли
• 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 2 ст. л. порубленного чеснока (6 зубчиков)
• 1 ст. порубленной петрушки

Приготовление блюда по рецепту:

1. Почистите шляпку каждого гриба чистой губкой. Срежьте и выбросьте ножки. Нарежьте мелкие шляпки толстыми ломтиками, а крупные – крупными кубиками.
2. В большом (27 см.) казане или кастрюле нагрейте оливковое масло. Добавьте лук-шалот и жарьте на слабом огне в течение 5 минут, или пока он не станет прозрачным. Добавьте сливочное масло, грибы, соль и чёрный перец и жарьте на среднем огне в течение 8 минут, часто помешивая, пока грибы не станут мягкими и не начнут выделять свои соки.


3. Добавьте чеснок и готовьте ещё 2 минуты. Добавьте петрушку, посолите и подавайте грибы тёплыми.

Категории:

Жареные лесные грибы – рецепт с фото их приготовления с луком

Жареные лесные грибы – настоящий русский деликатес. Нет, готовят его, конечно, и другие народы, но именно на Руси грибы жарят с незапамятных времен. Да и разновидностей этого замечательного продукта здесь почти бесконечно много, причем у каждого вида свой вкус и аромат. Благодаря этому, несмотря на простоту и универсальность рецепта, блюдо каждый раз «звучит» иначе.

Существует множество способов жарки грибов, к которым зачастую добавляются те или иные дополнительные ингредиенты: сметана, картофель, орехи, кляр и даже вино.  Но мы предлагаем вам пожарить лесные грибы с луком. Да, это самый простой рецепт, но это ничуть не снижает вкусовых достоинств блюда. Все гениальное просто? Тогда жареные лесные грибы с луком – лучшее тому подтверждение.

В данном рецепте мы используем ивишень (подвишенник), но вы можете взять любые другие грибы, причем как лесные, так и тепличные. Разница в их приготовлении заключается только в том, что лесные грибочки требуют более тщательной чистки и чуть более длительной готовки, чем тепличные. А в остальном все одинаково.

Если все понятно, тогда подготавливаем ингредиенты и начинаем жарить лесные грибы по нашему пошаговому рецепту с фото. В домашних условиях они готовятся довольно быстро, но принесенные из лесу грибочки предварительно желательно вымочить.

Ингредиенты:

—

(1 головка среднего размера)

Шаги приготовления

шаг 1Сначала отправляемся в лес за самыми лучшими и ароматными грибами.

шаг 2Придя домой, перебираем грибочки. Затем тщательно моем каждый грибок, освобождая его от грязи, опавших листьев, мха, песка и прочего мусора. Если грибы крупные, нарезаем их кусочками, а мелкие можно оставить целыми: так блюдо будет выглядеть интереснее.

шаг 3Измельчаем репчатый лук небольшим кубиком.

шаг 4Раскаляем на плите сковородку с растительным маслом и сначала обжариваем лук (до золотистости), а затем добавляем грибы и специи. В таком виде жарим блюдо до готовности, о которой будет свидетельствовать коричнево-золотистый оттенок грибочков. Тепличные шампиньоны обычно жарятся 5-7 минут, а вот лесным грибам нужно больше времени (минут 15-20), чтобы прожариться. В течение всего процесса сковородку крышкой не накрываем, иначе грибы будут не столько жариться, сколько тушиться. Готовые жареные лесные грибы с луком можно сразу же подавать к столу. Эту удивительно вкусную и ароматную закуску все оценят по достоинству.

Приятного аппетита!

Сколько варить лесные грибы. Сколько по времени варить лесные грибы?

Грузди варить 15-20 минут

Опята варить 40-60 минут

Белые грибы варить 30-50 минут

Лисички и подосиновики варить 20 минут

Подберезовики и сыроежки варят 30-40 минут

Маслята и моховики варят 25-35 минут

Сморчки варят 30 минут

Сколько по времени варить лесные грибы?

Как правильно подготовить к приготовлению и сколько варить лесные грибы? С ними все сложнее, чем с привычными всем шампиньонами и вешенками. Лесные грибы требуют тщательной очистки и качественной промывки проточной водой. Конечно, если есть время, лучше всего их замочить минут на 10, что значительно облегчит процесс удаления пыли и грязи. Свежие лесные грибы более плотные и крепкие, а поэтому с ними управляться намного легче. Если вы сами собирали их – займитесь подготовкой к приготовлению, сразу же после возвращения из леса. Среди лесных грибов могут попадаться червивые, их следует отобрать. Также, потребуется подрезать ножки.

Лесные грибы имеют свои особенности и в приготовлении, которые различны для каждого отдельного сорта. Например, грузди, кроме предварительной очистки, требуют дополнительного замачивания в подсоленной воде на 1-2 часа. Варятся они за 15-20 минут. На приготовление белых грибов и опят уйдет немного дольше времени. Такие лесные грибы требуют замены воды после закипания. Варить их следует на медленном огне, периодически снимая образовавшуюся пену. Опята будут готовы через 40-60 минут, белые грибы – 30-50 минут. О том, что продукт приготовился, свидетельствует его опускание на дно кастрюли.

Из шляпок лисичек и подосиновиков необходимо  предварительно удалить кожицу. Эти лесные грибы варятся в большом объеме подсоленной воды на протяжении 20 минут. Что касается подберезовиков и сыроежек, то они будут готовы через 30-40 минут. Маслята и моховики необходимо варить в течение 25-35 минут. Сморчки требуют предварительного замачивания в холодной воде, примерно, на 1-2 часа. Варятся они около 30 минут.

При приготовлении дубовиков, волнушек и свинушек необходимо быть очень внимательным. Такие лесные грибы следует предварительно вымачивать в нескольких водах, поэтапно выполняется и процесс варки – воду меняют несколько раз. Если вы не уверенны в том, что можете правильно приготовить дубовики, волнушки и свинушки – лучше не рисковать, ни своим здоровьем, ни здоровьем близких.

Лестные грибы очень вкусные и ароматные, но не стоит забывать о том, что некоторые их сорта опасные. Поэтому, если вы не уверенны, что сможете правильно приготовить их – не беритесь за это дело.

 

Лесные грибы с чесноком и петрушкой

С грибами-ежиками.

Есть некоторые рецепты, которые настолько неподвластны времени, что они известны во всех странах и культурах, с единственным изменением, которое изменилось в их названии. Одно из таких блюд — лесные грибы с чесноком и петрушкой, или персиллад.

Во Франции это будет называться грибами с персилладой. По-итальянски они известны как грибы , «la loro morte», , примерно , «приготовленные до смерти», , романтически мрачный способ описания чего-либо.В Испании грибы готовят аналогичным образом, но в большинстве случаев я вижу, что молочные шапки из шафрана или «ровеллонов» используются сами по себе.

Как бы вы это ни называли, это один из самых проверенных и верных способов приготовления грибов. И нет лучшего времени, чтобы насладиться этим, чем жаркий (часто буквально) сезон грибов летом-осенью здесь, на Среднем Западе.

Рецепт настолько прост, что нужно знать несколько вещей, чтобы вы могли насладиться им в полной мере.Во-первых, вам нужно множество грибов, конечно, вы можете использовать только один вид, но, имея кучу разных видов, вы можете наслаждаться разными текстурами, цветами и вкусами.

Однажды этим летом я схватил несколько пурпурных лаккарий, несколько лобстеров, бело-желтых лесных цыплят, белых грибов и различных болот, лисичек, ежей и прекрасного рамария ботритис — они здесь изображены. Разнообразие имеет ключевое значение — чем больше видов, тем интереснее будет готовый продукт.

Как правильно нарезать грибы

Когда у вас есть разные виды, которые предоставят вам наиболее интересную версию.Мне нравится думать, что грибы говорят мне, как их режут. Если грибы очень маленькие, как, например, лаккария, изображенная ниже, я могу оставить их целыми, и то же самое касается маленьких лисичек или пуговиц ёжика. Если грибы больше, например омары или лекцинум на фото, я могу нарезать их ломтиками. Другие грибы, такие как Рамария, изображенные здесь, нарезаны на толстые кусочки, поэтому они все еще напоминают свою форму. Относитесь к каждому грибнику индивидуально, и готовый продукт будет интереснее.

Еще одна вещь, о которой следует помнить об ингредиентах, — это качество чеснока и петрушки. Ни в коем случае не думайте об использовании консервированного, предварительно измельченного чеснока для этого (или чего-то еще, на мой взгляд) . Предварительно измельченный чеснок имеет ужасный вкус, который для меня граничит с квази-ферментированным, и, поскольку он содержит жидкость, он не карамелизируется и не подрумянивается, как сырой, свежий нарезанный чеснок.

True Persillade (нарезать чеснок и петрушку вместе)

Традиционно персиллада — это не просто бросание чеснока и петрушки в сковороду.Для получения наиболее традиционного результата чеснок и петрушку необходимо измельчить вместе, а не по отдельности.

То же самое и с петрушкой. Я бы использовал здесь только свежую итальянскую петрушку с плоскими листьями, потому что на самом деле она имеет какой-то вкус. Запрещается сушеная петрушка, и она подходит только для украшения тарелок с 1980 года — с таким же успехом можно что-нибудь приправить опилками. Кудрявая петрушка также практически лишена вкуса, а поскольку цена на плоский лист и кудрявую петрушку примерно одинакова, выбрать одно из них не составляет труда.

Здесь отличные ежики и лисички.

И последнее, о чем стоит упомянуть, — это тип жира. Здесь вы можете экспериментировать с разными вещами, и все они дадут вам разные результаты. Хорошо нагретое масло без запаха, такое как виноградные косточек или канола без ГМО, но сало животного происхождения придаст вам более глубокий вкус, поскольку оно не безвкусное. Особенно хороши утиный и птичий жир.

Использование влажного соте

Использование влажного соте — хороший способ помочь грибам не впитать слишком много масла.Видео, демонстрирующее это, см. В моем сообщении здесь.

Распечатать рецепт

Лесные грибы с чесноком и петрушкой (грибы с персилладом)

На 2-4 человека

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Курс: закуска, гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: грибной персиллад, соте из лесных грибов

Ингредиенты

• 1 небольшой зубчик свежего обрезанного кончика чеснока
• 1 небольшая горсть свежей итальянской петрушки около 1/2 унции, очень хорошо высушенной
• 8 унций смешанных свежих лесных грибов
• Кошерная соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 столовая ложка Кулинарный жир или птичий жир, особенно утиный жир

Инструкции

• Очистите грибы, слегка промойте их водой и при необходимости высушите полотенцем.

• На разделочной доске измельчите чеснок и петрушку вместе с поварским ножом до однородного состояния. Получится немного больше, чем вам нужно. Оставшуюся персиладу хорошо добавлять в суп или смешивать с горячими овощами.

• В большой сотейнике, чугунной сковороде или двух сковородах, если у вас только 10-дюймовые сотейники, нагрейте воду на сильном огне и добавьте грибы. Накройте сковороду крышкой, чтобы не пропал пар.

• Готовьте грибы до тех пор, пока они не завядут, а сковорода не станет сухой, затем добавьте масло и дайте им слегка подрумяниться.

• Приправить по вкусу солью и перцем. Выключите огонь, затем добавьте щедрую столовую ложку персиллада.

• Дважды проверьте приправу на наличие соли и при необходимости отрегулируйте, затем удалите и подавайте. Из грибов можно сделать хороший гарнир, например, на стейке, или на тарелке увядшей зелени, выложенной на тарелку с супом — практически любым способом, который вы можете себе представить.

Видео

Связанные

Приготовление грибов | Гриб

Приветствую вас, любители грибов! Мы знаем, что многие из вас хорошо разбираются в искусстве приготовления съедобных лесных грибов.Те из вас, кто относится к этой категории, могут прекратить читать сейчас, если только вы не почувствуете, что им следует пройти курс повышения квалификации по «основам».

Когда мы говорим «основы», это именно то, к чему мы стремимся. Мы не будем предполагать ничего, кроме того, что вы можете отличить гриб от локтя и хотите иметь возможность есть грибы, которых нет в вашем местном супермаркете. Итак, все готово? Начнем с правил. -Что? Вы не ожидали правил? Когда дело доходит до сбора грибов, определенно существуют правила, но есть всего несколько дополнительных (но абсолютных) правил, связанных с их приготовлением, приготовлением и употреблением в пищу.(Акцент здесь на их поедании.)

Правило № 1

Правило № 1: Прежде чем вы решите съесть лесной гриб, который вы сами собрали, вы должны быть на 100% уверены в своей идентификации. 99,9% недостаточно. Если вы не совсем уверены, вы можете выбрать их, изучить, погладить или принять с ними ванну … но даже не думайте о том, чтобы положить их на свою тарелку, независимо от того, какой метод приготовления или приготовления вы собираетесь использовать, если вы не уверены на 100% в своей идентификации.В микологическом сообществе мы любим поговорку: «Есть старые охотники за грибами и есть смелые охотники за грибами, но НЕТ старых, смелых охотников за грибами!»

Правило № 2: Если вы действительно уверены или почти уверены в своей идентификации, еще раз прочтите Правило № 1.

Теперь, когда у нас есть эта небольшая часть информации, мы должны сделать вывод, что при использовании одного или нескольких надежных методов идентификация не является проблемой. (В конце концов, статья называется «Микофагия 101», а не «Идентификация грибов 101»). Перед тем, как начать, вам понадобится источник чистой воды, несколько полотенец (или бумажных полотенец), нож или, может быть, два (желательно не зубчатый), источник тепла, такой как плита, и подходящие кухонные принадлежности, которые будут зависеть от того, что вы готовите.Оливковое масло, как правило, отличный выбор, хотя для некоторых грибов лучше подходит сливочное масло. Да, мы можем слышать, как некоторые из вас спрашивают: «Можно ли использовать вместо него маргарин?» Что ж, вы можете использовать горчицу, если хотите, но мы можем сказать вам, что вкус, безусловно, будет ухудшаться из-за использования маргарина. «Альтернативные» спреды, такие как Earth Balance, работают нормально, но (для определенных приложений) ничто не сравнится с маслом. Кстати, несоленое масло лучше всего. (Соль следует добавлять отдельно) Грибная щетка (широко доступная в магазинах, продающих кухонные принадлежности) всегда пригодится.

Насекомые

Некоторым людям все равно, если нет крупных жуков, пауков или слизней. (Они полагают, что их все равно будут готовить.) Мы не можем сказать, поскольку мы согласны с этим. Приносим свои извинения тем из вас, кто может думать иначе, но мы не «делаем» ошибки. Никаких багов.
Иногда заражение насекомыми очень очевидно. (‘Нуф сказал) Иногда вам нужно разрезать (или сломать) крышку, чтобы увидеть, есть ли какие-либо следы туннелей или маленьких червей. (Иногда это видно по маленьким «дырочкам» на коже.) Некоторые грибы (например, сморчки) могут быть заражены насекомыми, что станет очевидным только после замачивания в слегка подсоленной воде и наблюдения за плавающими на поверхности насекомыми. Стебли часто имеют следы насекомых, тогда как шляпка того же гриба — нет, поэтому тщательный осмотр важен.
Там, где мы находим признаки перехода насекомых, мы разрезаем и бросаем эту часть гриба. Вы можете поступать как хотите.

Очистка

Такие грязные грибы было бы очень трудно очистить.
Фото Rocky Houghtby

Мы предпочитаем, чтобы наши грибы были очень чистыми перед приготовлением.При правильном приготовлении немного грязи, вероятно, не повредит вам, но песчинка полностью испортит блюдо, каким бы вкусным оно ни было. Некоторые грибы легче чистить, чем другие, из-за их структуры и места нахождения. Некоторые грибы можно эффективно очистить независимо от того, насколько они грязны (например, омары), в то время как другие (например, маленькие нежные лисички) будет практически невозможно очистить (особенно если на жабрах много грязи), не используя абсурдное количество времени и усилий.Хотя, как правило, лучше не мочить грибы перед приготовлением, но иногда это единственный способ очистить их. Грязь с любой части гриба, которая находилась на уровне земли (или ниже), может быть удалена путем отрезания этой части гриба — желательно в поле — поскольку, как только грязь застревает в жабрах или порах (при транспортировке в сумке или корзине) ) удалить его очень сложно (а то и невозможно).

Весенние ростки и сморчки, очищенные в поле и готовые к нарезке
Фото Леона Шернова

Если вам нужно очистить небольшое количество грибов, вы можете сделать это почти стоя на голове, но если у вас есть какое-то количество, вам нужно будет чувствовать себя как можно более комфортно.(Ваша спина поблагодарит вас за это!). Высокий стул или барный стул, придвинутый к раковине, помогут, как и что-то, что будет смягчать ваши руки от края раковины. Вероятно, вы обнаружите, что проточная вода полезна, поскольку она будет вам понадобиться так часто, что включать и выключать ее снова и снова может стать хлопотным делом. В большинстве случаев подойдет грибная кисть, хотя для удаления въевшейся грязи вам, возможно, придется прибегнуть к помощи кончика ножа. Обратите внимание, что любые грибы, очищенные водой (а не просто вытирать их влажной тряпкой, если вам посчастливилось найти действительно чистые), перед приготовлением следует хорошо высушить.

Хотя некоторые люди поступают иначе, мы рекомендуем удалять поры на болетах (как правило, мы делаем это в полевых условиях), поскольку они могут служить убежищем для насекомых. Наш опыт показывает, что иногда, если грибы хранились целиком в холодильнике в течение дня или около того, насекомые проникают в плоть подмышек (даже если ранее не было доказательств) из пор, когда поры остались нетронутыми. Исключением являются очень молодые узкие поры, которые (очевидно) находятся в идеальном состоянии.Старые глубокие поры в любом случае имеют рыхлый и безвкусный вид. Они ничего не добавляют к вкусу, за исключением того, что они поглощают кулинарное масло со скоростью, намного превышающей скорость самой плотной мякоти.

Некоторые грибы можно приготовить целиком с удовлетворительными результатами. Как правило, исключением являются более мелкие и хрупкие сорта, такие как большие «киноварно-красные» (cantharellus cinnabarinus) лисички. Большинство грибов следует нарезать равномерно (особенно, если речь идет о жарке или обжаривании) или разделить на небольшие кусочки, например, с лесной курицей (grifola frondosa).

Самый простой способ приготовления — это очистить грибы и порезать их до нужного размера для употребления в пищу. . .

Соте

Большинство грибов получаются просто потрясающими, если их приготовить на простом соте. Необходимое время зависит от консистенции грибов. Однако основной процесс для всех одинаков. Нагрейте сливочное масло или масло на среднем огне. Вы узнаете, что масло имеет нужную температуру, когда капля воды, помещенная в кастрюлю, мгновенно зашипит. Следующий шаг иногда зависит от того, какой гриб вы готовите.Если вы планируете использовать чеснок в своем соте, добавляйте его вместе с другими ингредиентами (например, с луком или грибами) или после них, потому что он быстро пригорает и пригорит, что вызовет неприятный горький привкус.

Розетки из куриных грибов
Фото Джона Денка

Молодые нежные куриные грибы нарежьте кусочками толщиной 1/8 — 1/4 дюйма и обжарьте в оливковом масле по две-три минуты с каждой стороны. Удалить на бумажное полотенце. Посыпьте солью и лимонным соком и просто съешьте их! Также хорошо: подавать с майонезом или майонезно-горчичной смесью.Из них получится замечательная и совершенно простая закуска. Если у вас их слишком много, они легко замораживаются после приготовления и впоследствии могут использоваться во многих различных рецептах. (Попробуйте их вместо курицы в «курином» салате!)

Вешенки тоже прекрасны в соте. Половина масла / половина оливкового масла хорошо сочетается с устрицами, но любое оливковое масло вполне подойдет. Мы не рекомендуем чистое масло, потому что устрицы готовятся некоторое время и масло может пригореть. Нарежьте два или три зубчика чеснока и небольшую луковицу на сковороду, полную устриц.Нагрейте масло (3-4 столовые ложки), пока в нем не закипит капля воды, затем добавьте лук, варите до полупрозрачности и добавьте около 1/2 чайной ложки. молотого тмина и перемешайте. Теперь вы можете добавить устрицы и чеснок (и посолить по вкусу, нам нравится около 1/2 чайной ложки). Готовьте, периодически помешивая, пока устрицы не откажутся от жидкости. На этом этапе мы предпочитаем слить жидкость в емкость, а позже использовать ее для подливки. (процесс занимает примерно 15-20 минут). Продолжайте готовить осушенные устрицы, пока они не подрумянятся, затем отодвиньте приготовленные устрицы в сторону сковороды и добавьте еще немного (примерно столовую ложку) масла или сливочного масла.Уменьшите огонь, добавьте 1-2 столовые ложки муки и быстро смешайте ее с маслом, чтобы приготовить заправку. Когда мука будет равномерно перемешана, медленно верните слитую грибную жидкость в заправку, постоянно перемешивая. Затем потребуется дополнительная жидкость. Можно использовать молоко, но не обязательно, подойдет любой хороший овощной бульон. Отрегулируйте приправу, и у вас будет прекрасная подливка из вешенок.

Черные сморчки
Фото Пэм Камински

Сморчки также идеально подходят для соте.Мы всегда любим сливочное масло со сморчками, но веганы, безусловно, могут использовать его вместо него. Чтобы приготовить самое простое блюдо из сморчков, разделите чистые сморчки пополам и присыпьте их небольшим количеством муки. Хотя мы часто слышали, как люди утверждают, что при мытье сморчков теряется аромат, они приятны на вкус, а небольшая влажность, которая остается на них, помогает муке прилипнуть. Самый простой способ посыпать их пылью — это положить муку на тарелку и окунуть каждый кусочек сморчков в муку, перевернуть, а затем встряхнуть. Вам просто нужна мука, а не толстый слой.(Сморчки также великолепны на вкус с различными толстыми покрытиями — но это еще один урок!)

Половина оливкового масла и половина сливочного масла работают очень хорошо, используйте около 4 столовых ложек на сковороду со сморчками. Когда масло станет горячим и начнет брызгать брызги воды, добавьте сморчки. Внимательно наблюдайте за ними и переворачивайте, как только первая сторона подрумянится (менее пяти минут). Обжарьте вторую сторону и перекиньте на бумажное полотенце. Посыпьте солью по вкусу и немного свежевыжатого лимонного сока и ешьте! Их также можно подавать на тостах или добавлять в омлет.Присыпка муки, кажется, улавливает аромат сморчка.

Лисички одинаково хороши для тушения. Будь то черная труба, красная киноварь или золотая, лисички имеют прекрасный вкус, если их быстро обжарить в масле (или его заменителе) с зубчиком измельченного чеснока. В конце посыпают солью и лимонным соком. Лисички будут готовы примерно за пять минут. Вам не нужно их подрумянивать, просто готовьте, пока они не высохнут. Часто помешивайте, и вы поймете, что они готовы, когда они пахнут так хорошо, что вы больше не сможете сопротивляться!

Лохматые гривы готовятся так же быстро и готовятся аналогичным образом.Нам нравится нарезать их крест-накрест, но их также можно нарезать продольно или поперек. Они великолепны, независимо от того, как вы их нарезаете, и если вы любите яйца, приготовленные мохнатые гривы с яйцами (и, возможно, немного сыра, соли и перца) будут отличным ударом в любое время, когда у вас будут ресурсы. Обратите внимание: лохматые гривы не держать! Их следует приготовить в день сбора, а после приготовления их можно хранить (плотно накрытыми) в холодильнике в течение дня или около того, пока они не понадобятся, но их лучше использовать как можно скорее.

Болеты тушатся немного дольше. Их сильный аромат хорошо сочетается с чесноком, чесноком и луком или чесноком, луком и помидорами. Однажды мы нашли несколько хороших болетов во время прогулки с членами нашего местного грибного клуба, очистили и нарезали их в лесу и приготовили их просто на оливковом масле на печи Coleman, которую мы взяли с собой, «на всякий случай». Посыпанные солью, они были действительно превосходными. Если вы хотите использовать лук, сначала положите его в масло и готовьте до полупрозрачности, затем добавьте чеснок и болеты.По окончании приготовления болеты должны быть слегка подрумянены по краям, и потребуется 15-20 минут, чтобы полностью их приготовить на сковороде.

Мы все ожидаем, что, используя предыдущую информацию, вы сможете приготовить несколько вариантов «грибов» в следующий раз, когда возникнет такая ситуация. Конечно, Mushroom The Journal приложит все усилия, чтобы включить в него рецепты (подходящие как для новичков, так и для опытных кулинаров) с использованием лесных грибов, которые вы, вероятно, найдете в различных районах Соединенных Штатов.

—Увидимся в поле!

Джо и Кэти Брандт
Реддинг, Коннектикут

Как правильно приготовить и съесть лесные грибы

В наши дни мы можем получить доступ к диким грибам. Собирательство переживает полноценное возрождение. Выращивание грибов в домашних условиях с использованием бревен и грядок из мульчи становится стандартом среди поселенцев. На фермерских рынках часто есть по крайней мере одна будка с маленькими мультяшными забавными грибами, которые можно попробовать.

Во что бы то ни стало, люди должны наслаждаться прекрасным вкусом, текстурой, цветами и ароматами лесных грибов. Царство грибов открывает широкий мир кулинарных возможностей для желающих войти в него. И, несмотря на западную тенденцию к микофобии, грибы не более или менее опасны, чем растения (или животные).

Тем не менее, прежде чем приносить дикие (или выращенные в домашних условиях) съедобные грибы на кухню, полезно знать несколько вещей.

Знайте, что вы едите

Собранные ответственно и грамотно собранные лесные грибы безопасны для употребления в пищу, но важно понимать и точно определять, какой гриб находится на тарелке.

• Для тех, кто занимается сбором урожая, не подлежит обсуждению, что все грибы перед употреблением в пищу проходят 100% проверку на пригодность в пищу. Для многих видов это не так уж сложно, но требует некоторой домашней работы и опыта.
• Тем, кто покупает на рынках, рекомендуется проявить должную осмотрительность, чтобы узнать, что продавец вам продал.Попросите определить особенности гриба, чтобы вы могли понять. Может быть, даже проведем небольшое исследование дома.

Кроме того, поскольку мы собираемся начать, разные грибы — например, разные овощи или злаки — требуют разных способов приготовления для достижения наилучших результатов. Знание того, что у вас есть, поможет вам научиться его готовить.

Не мойте их

Помимо микофобии, мы также являемся обществом, подверженным гермафобии, поэтому мы склонны все мыть и дезинфицировать.Однако большинство грибов плохо реагируют на это. Они, как правило, впитывают воду и, в свою очередь, теряют вкус и текстуру, которые делают их такими вкусными. Основное правило работы с грибами — чистить их щеткой. У собирателей часто есть специальная кисть на режущем инструменте, но ту же функцию можно выполнить с помощью жесткой кисти или даже бумажного полотенца.

Готовим лесные грибы

Хотя сырые шампиньоны стали чем-то вроде обычного, на самом деле грибы нельзя есть сырыми.Многие специалисты предполагают, что даже шампиньоны необходимо приготовить перед употреблением в пищу. В то время как споры о сырых шампиньонах продолжаются, мы точно знаем, что в грибах часто есть токсины, которые исчезают при нагревании. Часто наша пищеварительная система не способна справиться с ними. Особенно это касается кормовых полевых и лесных грибов. Перед употреблением лесные грибы необходимо приготовить.

Тест на безопасность на вкус

«шиитаке» от The Year of Mud под лицензией CC BY-NC 2.0

Различные лесные грибы, какими бы вкусными они ни были, могут по-разному влиять на пищеварительную систему и другие внутренние органы разных людей. Короче говоря, важно попробовать небольшую порцию любого нового вида грибов, прежде чем съесть их. Таким образом, если вам не повезет, реакция будет мягкой и терпимой. Некоторые из лучших лесных грибов, такие как сморчок, не согласны с небольшой частью потребителей, в отличие от арахиса, глютена или чеснока.Пробуя новые грибы, попробуйте и подождите 48 часов, прежде чем готовить остальные.

Как лучше всего приготовить дикие грибы

Когда грибы действительно сжигают, все может немного усложниться. Некоторые популярные грибы — например, лисички — лучше всего приготовить в мгновение ока, тогда как другие, такие как лесная курица или грибы майтаке, выдерживают гораздо больше. В общем, их все можно обжарить в небольшом количестве масла или даже обжарить на сковороде.Многие разновидности грибов, особенно мясные, хорошо подходят для жарки на гриле, тушения, фритюра и заправки в запеканки.

Есть много разных способов приготовить лесные грибы, но чем проще, тем лучше. Большинство лесных грибов, которые мы находим на рынках, будут там, потому что они являются ценным съедобным продуктом. Это означает, что они достойны того, чтобы их ценить как рекомендуемый ингредиент. Однако, как только они будут должным образом оценены, найдите несколько рецептов в Интернете и поэкспериментируйте:

Вперед за лесными грибами

Для многих препятствие нашего воспитания слишком сложно преодолеть, и укоренившийся страх перед лесными грибами не дает им насладиться или даже попробовать эти деликатесы.Можно попробовать портвейны и белые грибы из супермаркета. Что ж, остальным из нас не повезло! Это просто оставляет нам больше грибов.

Чтобы получать больше информации о животных, Земле, жизни, веганской еде, здоровье и рецептах, подпишитесь на информационный бюллетень One Green Planet! Наконец, государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент. Пожалуйста, поддержите нас пожертвованием!

Рецепты грибной смеси — Лесные грибы

Рецепты с использованием различных культивируемых и лесных грибов, как свежих, так и сушеных.

Rigatoni woodsman style (рецепт ниже) — Michael Tercha / Chicago Tribune

С пуговица, кримини, шиитаке и вешенки, колбаса, лук, помидоры, горох.

Ищите наши свежие и сушеные грибы и весеннюю зелень от Forest Mushrooms в Миннесоте и на Среднем Западе в Lunds & Byerlys , Coborn’s , Cashwise , Cub Foods , Whole Foods Markets и Kowalski’s Markets.

Вы также можете купить сушеные грибы в нашем интернет-магазине . Мы предлагаем 14 разновидностей диких и культурных грибов, четыре смеси, а также порошки из белых грибов и портобеллы. При заказе на сумму 75 долларов доставка осуществляется бесплатно. Посетите наш интернет-магазин здесь .

Rigatoni Woodsman Style (Rigatoni alla Boscaiola)
Рецепт из книги Лидии Маттиккио Бастианич и Тани Бастианич Manuali «Освоение искусства итальянской кухни Лидией». Время приготовления: 25 минут.Время приготовления: 30 минут.

Обслуживает 6

1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще для кастрюли
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 мелко нарезанный лук среднего размера
1 фунт сладкой итальянской колбасы без семян фенхеля, вынутой из оболочки
1 фунт смешанных грибов (пуговица, кримини, шиитаке, вешенка ), нарезанные толстыми ломтиками
6 свежих листьев шалфея
1 банка (28 унций) итальянских сливовых помидоров, предпочтительно Сан-Марцано, измельченных вручную
1 чашка замороженного гороха, размороженного
1 пучок зеленого лука, нарезанного

1/2 стакана жирных сливок

1 фунт ригатони

1 чашка тертого грана падано

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой для пасты.В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, около 4 минут. Добавьте колбасу, готовьте и покрошите деревянной ложкой, пока колбаса не перестанет быть розовой, примерно 4 минуты.

Добавьте грибы, накройте крышкой и готовьте, пока они не начнут выделяться соком, около 2 минут. Откройте крышку и добавьте шалфей и помидоры. Доведите до кипения, залейте банку с помидорами 1 стаканом воды для приготовления макарон, добавьте ее в сковороду и приправьте 1 чайной ложкой соли. Доведите соус до кипения и готовьте без крышки, пока он не загустеет, около 10 минут.

Когда соус загустеет, добавьте горох и зеленый лук. Готовьте, пока зеленый лук не увянет, около 2 минут. Добавьте 1/2 стакана воды для пасты и жирные сливки. Довести до кипения и варить до загустения около 2 минут.

Тем временем добавьте ригатони в воду для макарон и готовьте до al dente . Удалите пасту с помощью паука и добавьте прямо в соус. Готовьте и перемешивайте, пока паста не покроется соусом. Снять с огня, посыпать тертым сыром и снова перемешать. Подавать немедленно.

Информация о питании на порцию: 687 калорий, 30 г жиров, 12 г насыщенных жиров, 61 мг холестерина, 75 г углеводов, 27 г белка, 1275 мг натрия, 8 г клетчатки

Пирог с лесными грибами

Пирог с лесными грибами
Рецепт из Whole Foods Market рецептов. Обжаренный на сливочном масле лук-шалот и тертый сыр Пармезан в сочетании с деревенской смесью грибов — это сытное вегетарианское блюдо. Подавать со светло-зеленым салатом.
Порций 8
Спрей для приготовления оливкового масла
1 (9 дюймов) замороженная корка для пирога, размороженная в течение 10-15 минут
1 1/2 стакана тертого сыра Пармезан, разделенного на части
2 столовые ложки масла
2 столовые ложки оливкового масла
1 стакан тонко нарезанного лука-шалот
3/4 фунта смешанных лесных грибов (таких как лисички, ежи и кримина), крупно нарезанные
соль и перец по вкусу
1/4 стакана сухого хереса или белого вина
1/2 стакана овощей или с низким содержанием куриный бульон с натрием
1/2 стакана крем-фреш

Разогрейте духовку до 450 ° F.Сбрызните 9-дюймовую форму для торта кулинарным спреем. Удалите корку пирога с алюминиевой формы и прижмите ее ко дну и стенкам. Проколите нижнюю часть корки вилкой, затем выровняйте корку пергаментной бумагой и залейте весами для пирогов или сушеными бобами. Переложить противень на противень с бортиками и выпекать 10 минут. Осторожно удалите бумагу и бобы, затем равномерно посыпьте дно корочки 1/2 стакана сыра и отложите. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F.

Нагрейте сливочное масло и масло в большой сковороде на среднем огне.Добавить лук-шалот и варить до золотистого цвета около 5 минут. Добавьте грибы, соль и перец и готовьте до мягкости 6-8 минут. Добавьте херес и бульон и тушите, часто помешивая, еще 6-8 минут, пока жидкость почти не испарится. Вмешайте крем-фреш и тушите еще раз, пока жидкость почти не испарится, примерно 10 минут.

Перелейте содержимое сковороды в форму для торта и равномерно разложите. Посыпьте смесь грибов оставшимся 1 стаканом сыра, выложите сковороду на противень и выпекайте, пока корочка не станет золотистой, а пирог не станет пузырящимся, 35–45 минут.Отложите на 10 минут, затем нарежьте ломтиками и подавайте.

Пищевая ценность на порцию: 290 калорий (190 из жиров), 22 г жиров, 10 г насыщенных жиров, 35 мг холестерина, 570 мг натрия, 15 г углеводов (1 г пищевых волокон, 2 г сахара), 9 г белка

Паштет из грибов и картофеля
На 4 порции
1 средний лук-порей, нарезанный ломтиками
3 ст. сливочное масло
2 средних картофеля, нарезанных кубиками 1/4 дюйма
16 унций смешанных грибов
2 ст.петрушка
2 ст. эстрагон
1/4 ч. соль
1/4 ч. перец

В большой сотейнике соте из лука-порея в 2 ст. масло до готовности. Уменьшите огонь до среднего / низкого и добавьте картофель на 10 минут, пока он не станет мягким и золотистым. Отложите в миску.
Снова растопить масло на сковороде и обжарить грибы до готовности. Добавить петрушку, эстрагон, соль и перец и хорошо перемешать. Вмешайте картофельную смесь и нагрейте. Украсить петрушкой.

Паштет из грибов и миндаля
Рецепт от St.Cloud Times
1 ст. оливковое масло
5-6 унций кримини, нарезанные ломтиками
Вешенки 3 унции, нарезанные и нарезанные стеблем
Шиитаке 3 унции, нарезанные и нарезанные стеблем
1/2 стакана нарезанного лука
2 измельченных зубчика чеснока
2 чайные ложки. свежий эстрагон, измельченный
1 стакан измельченного миндаля
2 ст. лимонный сок
1 ст. соевый соус
молотый белый перец по вкусу
ломтики миндаля или красный болгарский перец для украшения

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы, лук, чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока грибы не станут мягкими.Снять с огня, всыпать эстрагон и остудить. Переложите грибную смесь в кухонный комбайн или блендер, добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте до однородной массы. Переложите в миску и дайте постоять 1 час перед подачей на стол. Украсить.

Лазанья из диких и свежих грибов
На 6-8 порций
1 1/2 унции лесных грибов Сушеные белые грибы , вымоченные в 2 чашках горячей воды
Соус:
3 ч. оливковое масло
1 крупная измельченная луковица
1 унция.мелко нарезанный Прошутто де Парма (по желанию)
1/4 стакана измельченной петрушки
1 фунт свежих шампиньонов
1 зубчик чеснока
2-дюймовая ветка розмарина (можно использовать сушеный, используйте меньше)
Шалфей (4 листа)
2 / 3 стакана сухого белого вина
2 фунта консервированных, высушенных томатов, измельченных
Паста:
1 — 12 унций. Коробка лазаньи
1 1/2 стакана сыра Пармезан
1/2 стакана жирных сливок с 1/4 стакана молока

Промойте белые грибы, чтобы очистить их от грязи или песка (они собраны в дикой природе.) Замочите на 30 минут в горячей воде до увлажнения и удалите. Сохраните жидкость, процедив через бумажное полотенце. Для соуса разогреть масло и обжарить лук, прошутто и петрушку. Добавить свежие грибы и варить на сильном огне до золотистого цвета. Добавить белые грибы, убавить огонь, варить 2 минуты и добавить чеснок и остальную зелень, варить 1 минуту. Добавьте оставленную грибную жидкость и полностью уварите. Добавьте вино и уменьшите тем же способом около 3 минут. После того, как вино сварится, добавьте помидоры. Готовьте без крышки до образования густого густого соуса.Готовьте макароны недолго, пока они не станут жесткими. Дно блюда смазать маслом и полить соусом. Приступить к покрытию лапшой, соусом, сыром. Залейте сверху и используйте оставшийся сыр, чтобы смешать со сливочной смесью, чтобы покрыть верх. Накрыть фольгой и выпекать при температуре 350 ° C в течение 30 минут, затем снять крышку и выпекать 10-15 минут. Дать остыть 10 минут. Вы можете заменить белую кнопку любым культивируемым грибом — для большего вкуса используйте кримини, портабеллу, лобстера, устрицу или смесь.
* По рецепту Линн Россетто Каспер

Сметана и грибы
Это рассыпной рецепт.Используйте любой дикий съедобный гриб, лучше гуще. Очистите и нарежьте на более мелкие кусочки, затем отварите, слейте воду, промойте в холодной воде и поставьте в холодильник. Смешайте охлажденные грибы, нарезанный лук, измельченный чеснок, ложку горчицы, сметану, одну или две ложки майонеза, соль и перец и любые другие специи, которые вы хотите, даже сахар. Снова охладите на час или два. Подавать холодным с картофельным пюре или ржаным хлебом. Количество сметаны и майонеза, которое вы используете, зависит от вашего вкуса и количества желаемых калорий, а также специй. (по материалам Джона С. Комоса)

Похлебка с кусочками курицы и грибами
1,25 фунта. куриная грудка (с косточкой)
2 стакана куриного бульона
1 стакан воды
6 картофелин с красной кожицей (1,5 фунта), очищенных и нарезанных ломтиками по 2,5 см
1 морковь
1 чайная ложка. соль
3/4 ч. сушеный тимьян
1/8 ч. черный перец
1 стакан молока
1/4 стакана жирных сливок
8 унций грибы (Crimini или другие) нарезать небольшими кусочками
1/2 чайной ложки.Вустерширский соус

В кастрюле емкостью 3 литра доведите до кипения куриную грудку, бульон и воду. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20 минут или пока курица не будет готова. Вынуть курицу из бульона и отложить в сторону кастрюлю с бульоном. Нарежьте курицу на более крупные кусочки, а кожу и кости выбросьте.
В бульон всыпать картофель, морковь, 3/4 ч. Л. соль, тимьян и черный перец. Накройте крышкой и тушите около 15 минут или пока картофель не станет мягким.
Добавьте молоко, сливки, грибы и оставшееся куриное мясо.Довести до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 5 минут. Попробуйте и добавьте оставшиеся 1/4 ч. Л. Соли и Вустерширский соус. Подавать с хрустящим французским хлебом.

Азиатская сковорода с говядиной и грибами
Нежирный фланговый стейк весом 1 фунт, нарезанный толстыми ломтиками поперек волокон, а затем нарезанный кусочками по 2 дюйма.
1/2 стакана соуса терияки
1 ст. очищенный, измельченный свежий имбирь или 1/2 ч. л. имбирь молотый
1 ч. сахар
2 ст. растительное масло
1/2 пакета капустного салата (4 стакана)
1 большой измельченный зубчик чеснока
8 унций грибов (белых, кримини или смешанных), нарезанных толстыми ломтиками
2 пучка зеленого лука, нарезанного на кусочки по 2 дюйма
1/2 стакана курицы или говядины бульон
1 ст.кукурузный крахмал
2 ст. холодная вода

В миске смешать говядину с соусом терияки, имбирем и сахаром. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30 минут.
В большой сковороде нагрейте 2 ч. Л. масла на сильном огне. Добавьте смесь салата из капусты и чеснок. Жаркое движения 3-4 минуты или до размягчения. Поместите в миску.
Нагрейте еще 2 ч. масла и добавить говядину и маринад. Варить 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока говядина не подрумянится. Добавьте к капустной смеси. Разогреть последние 2 ч. Л. Масла и добавить грибы.Готовьте 1-2 минуты или пока не подрумянится. Добавьте зеленый лук, перемешайте и смесь говядины и капусты. Добавьте бульон и оставшийся соус терияки. Доведите до кипения и тушите 2 минуты или пока говядина не перестанет быть розовой.
В чашке разведите кукурузный крахмал в холодной воде. Добавить в сковороду и варить 2-3 минуты или пока смесь не закипит и не загустеет, постоянно помешивая. Подавать с рисом или лапшой рамэн.

Tumble для макаронных изделий и грибов
1 пачка пасты или пасты среднего размера
1 пучок халата из брокколи (обрезанный из крупных жестких стеблей и крупно нарезанный)
1 ст.оливковое масло
8-10 ломтиков бекона (8 унций) нарезать кусочками по 1 дюйму
8 унций грибов (белых, кримини или других)
2 измельченных зубчика чеснока.
1 ч. сушеный орегано
3/4 ч. соль
1/4 ч. черный перец
1 стакан куриного бульона
1 стакан измельченного сыра Фета

Приготовьте макароны в соответствии с упаковкой и добавьте в кастрюлю капусту брокколи на последние три минуты приготовления. Слейте воду и поместите в миску. Перемешайте с оливковым маслом. Накройте, чтобы согреться.
В большой сковороде сварить бекон на среднем огне до хрустящей корочки.Ложкой все, кроме 1 ст. беконного жира из неглубокой сковороды. Добавить грибы и варить 3-4 минуты на среднем огне. Добавьте орегано, соль и черный перец. Варить 1 минуту, помешивая. Добавить бульон и довести до кипения. Полить грибной смесью макароны и брокколи. Посыпать сыром Фета и подавать горячим с салатом из нарезанных помидоров и огурцов.

Соус для пасты с пармезаном и пармезаном с двумя грибами
Вы также можете выбрать свежие грибы для этого рецепта, если хотите, используя количество, соответствующее весу регидратированных сушеных грибов (сушеные грибы регидратируются примерно в 8-10 раз от их сухого веса нетто) .

1/2 унции. сушеные белые грибы или другие сушеные грибы
1/2 стакана теплой воды
3 ст. оливковое масло
1 1/2 фунта. свежие белые шампиньоны, нарезанные ломтиками
1 нарезанная луковица
1 крупный зубчик чеснока, измельченный
2 ч. л. сушеный базилик
1 банка (28 унций) целых помидоров, недренированных и измельченных
1 стакан воды
1/2 стакана белого вина или куриного бульона
1-2 ч. л. сахар по вкусу
1 ч. соль
1/8 ч. черный перец
1/2 стакана тертого сыра Пармезан

В небольшой миске смешайте сушеные грибы с 1/2 стакана воды и дайте им впитаться примерно 20 минут.В большой сковороде разогреть 2 ст. оливковое масло на сильном огне. Добавить свежие грибы и варить 6-8 минут или пока они не подрумянятся. Отложите в сторону. В большой кастрюле нагрейте 1 ст. масло на среднем огне. Добавить лук и варить 3-5 минут до мягкости. Добавьте чеснок и базилик и готовьте 30 секунд. Добавьте помидоры и их жидкость, 1 стакан воды, вино, сахар, соль и перец. Довести до кипения.
Слить сушеные грибы и добавить к томатной смеси в сотейнике с жидкостью для замачивания. Жидкость вливайте медленно, потому что в ней может быть крупка сушеных грибов.Уменьшите огонь до минимума и тушите соус без крышки 20 минут. Добавьте свежие грибы и тушите 20-30 минут. Снимите с огня и добавьте сыр пармезан. Подавать со спагетти, феттучини, равиоли, курицей или колбасой.

Пирог из морела и белых грибов
4 ракушки для пирога размером 9 дюймов
2-3 чашки сушеных сморчков
2 сладких красных перца, жареные, очищенные и нарезанные
2 свежих спелых перца мулато и 2 свежих спелых перца анчо / поблано, обжаренные, очищенные и нарезанные
1 веточка майорана
3 веточки свежего тимьяна
3 чеснока
1 лист китайского чеснока (обрезанный)
2/3 фунта.Сыр Фонтина тертый
5-8 ст. шерри
1 дюжина очень больших яиц
3 пинты сливок (тяжелые или легкие по 1,5 пинты каждое)
1 1/2 стакана простого йогурта (может быть обезжиренным)
1 1/2 чайной ложки. перец
2 1/2 ч. мускатный орех

Залейте сушеные грибы кипятком, заварите, процедите их через сито, выдавив и оставив лишнюю жидкость. Верните жидкость в кастрюлю, оставив грязь в миске. Уменьшите количество жидкости на среднем огне (1 / 2–1 / 2 стакана). Выберите лучшие сморчки, примерно 1/2 количества выбранных ломтиков пирога с заварным кремом.Нарежьте продольно и дайте пропитаться сливкам и шерри, чтобы они оставались влажными (по 2-3 столовые ложки). Остальные грибы нарезать довольно мелко и хорошо перемешать с нарезанным перцем и зеленью. Выложите равное количество на каждую оболочку пирога. Посыпьте грибную смесь равным количеством тертого сыра. Взбить яйца до образования пены, взбить с йогуртом, болгарским перцем, мускатным орехом, сливками, добавить жидкость для замачивания грибов и ложку хереса. Тщательно полейте сыр заварной смесью (или в центре ракушек).
Выпекайте 15 минут в духовке с температурой 425 градусов (разогретой).Уменьшите духовку до 300 и выпекайте 300 минут или до тех пор, пока в центре не вспухнет. Примерно в середине выпекания равномерно разложите кружочки нарезанные сморчки. Убедитесь, что заварной крем достаточно, чтобы держать их.

Фриттата с грибами и шпинатом
На 6 порций
10 унций шпината
4 яйца или эквивалентный заменитель яиц
1 стакан частично обезжиренного сыра рикотта
3/4 стакана тертого сыра Пармезан
3/4 стакана нарезанных портабеллы или различных грибов
1/2 стакана мелко нарезанного лука-шалота с зелеными верхушками (4 больших)
1/4 чайной ложки.сушеные итальянские приправы
Соль и перец по вкусу

Разогрейте духовку до 375. Взбейте все ингредиенты до однородного состояния. Обрызгайте 9-дюймовую тарелку для пирога кулинарным спреем и заполните смесью шпината. Выпекайте 30 минут или пока не подрумянится и застынет. Дайте остыть в течение 20 минут, нарежьте дольками и подавайте.

Грибы в шафраново-сливочном соусе над феттучини

На 2 порции
1 ст. несоленое масло
1/4 стакана рубленого лука-шалота (2 средних и крупных)
1/2 фунта.нарезанные ломтиками грибы
1 стакан куриного бульона, разделенный на кусочки
1/2 ч. л. шафрановая нить
1/4 ч. тимьян
Душистый молотый перец
1/2 стакана жирных сливок
Соль, свежий молотый белый перец
От 6 до 8 унций шпинатного феттучини, приготовленные и высушенные
1/4 стакана тертого сыра Азиаго

Растопить масло в большой сковороде. Добавить лук-шалот, грибы и обжаривать 1-2 минуты до коричневого цвета. Добавьте 1/2 стакана куриного бульона. Накройте сковороду крышкой и убавьте огонь до минимума, тушите, пока грибы не станут мягкими, около 5 минут.Нагрейте оставшуюся половину стакана бульона и растворите в ней шафран. Добавьте шафрановый бульон в сковороду вместе с тимьяном, душистым перцем, сливками, солью и перцем по вкусу. Варить на медленном огне, пока он не прогреется и не станет немного загустевшим. Разложите приготовленные фетучини на 2 сервировочные тарелки. Выложите ложкой грибы и соус на макароны. Обильно посыпать перцем и слегка посолить. Ложка 2 ст. тертый сыр над каждой порцией и подавать. Используйте столько лесных грибов, сколько доступно и доступно по цене.

Паста с лесными грибами
На 2 порции
16 унций целого лука или 14 унций.мелко нарезанный, готовый нарезанный лук (примерно 3 стакана)
2 ч. л. оливковое масло
16 унций. ассорти из свежих грибов (Portabella, шиитаке, кримини, лесная курица, белые грибы)
1/2 стакана вина Марсала
1/2 стакана говяжьего бульона без добавления соли
8.0 унций. свежие макароны
1/4 ч. соль
Свежемолотый черный перец по вкусу
1 унция. Сыр Пармиджано Реджано

Мелко нарезать весь лук и обжарить его в горячем масле на сковороде с антипригарным покрытием, время от времени помешивая, в течение 15 минут или до тех пор, пока лук не станет мягким.Для приготовления макарон доведите воду до кипения. Грибы вымыть, обрезать и крупно нарезать. Когда лук станет мягким, добавьте грибы и готовьте их, пока они не высохнут и не начнут сохнуть. Добавьте вино и говяжий бульон и готовьте смесь на среднем огне, пока грибы и лук не станут очень мягкими. Приготовить пасту и заправить грибной соус солью и перцем. Когда паста будет приготовлена, слейте воду. Смешать с соусом, а затем посыпать тертым сыром.

Пад Тай с грибами Хон Симедзи
1 уп.Рисовая лапша Pad Thai
6 унций. Грибы Хон Симедзи, нарезанные
8 унций. запеченный тофу
1 банка кокосового молока
2 ст. масло растительное
1 нарезанная луковица
2 ч. тертый имбирь
2 зубчика чеснока
1 головка брокколи или 2 маленьких бок-чой
Соевый соус по вкусу
1 ч. л. порошок аррорута
3 маленьких тайских перца чили (по желанию)

Вскипятить воду и добавить лапшу, варить 5-8 минут. Слить и промыть теплой водой. Накройте и отложите. Обжарить грибы и лук на растительном масле.Добавьте чеснок, имбирь, перец чили, тофу и брокколи или бок-чой. Готовить 5 мин. Добавьте кокосовое молоко и соевый соус. Посыпать марант и хорошо перемешать. Смешайте соус с лапшой и сразу подавайте.

Лазанья с грибами
На 24 порции
8 фунтов. свежие белые грибы без стеблей (или белые и шиитаке)
1/2 стакана оливкового масла
1/2 стакана нарезанного чеснока
4 стакана савойской капусты, нарезанные тонкими ломтиками
1/2 стакана оливкового масла
Лук-шалот 2 стакана тонко нарезанного
Ассорти из сытной зелени (капуста, мангольд, эскарол, шпинат, одуванчик, цикорий) 9 чашек
Козьего сыра (или рикотты, или творога, или всего) 5 чашек
1 чашка жареного чеснока
1 чашка нарезанной петрушки
2 яйца
Соль и перец по вкусу
Лазанья, свежая или сухая, 2 фунта.
1 стакан панировочных сухарей
1-1 1/2 стакана выдержанного твердого козьего сыра (или Пекорино Романо)

Нагрейте духовку до 350 F. Добавьте оливковое масло, чтобы покрыть дно большой сковороды. Обжарить грибы с 1/4 стакана чеснока, солью и перцем. Бронировать. Добавьте оливковое масло, чтобы покрыть отдельную большую кастрюлю. На сильном огне пропотеть капусту, лук и лук-шалот в течение 20 минут, пока они не станут очень мягкими. Добавьте оставшийся чеснок, соль и перец по вкусу. Добавьте к грибной смеси и сохраните. В другой большой кастрюле налейте масло и обжарьте сытную зелень. Приправить солью, перцем.Бронировать. В меньшем миксере смешайте сыр, жареный чеснок, петрушку, яйца и приправы. Включите в сытную смесь зелени. Чтобы собрать, выложите дно 24-дюймовой сковороды для парового стола листами лазаньи. Сверху 1/3 грибной начинки. Слой лазаньи. Сверху выложите 1/2 сытной смеси зелени и сыра. Повторите то же самое, слой лазаньи. Сверху выложите 1 / 3 части грибной начинки. Слой лазаньи. Сверху выложить оставшуюся сытную зелень и сырную смесь. Слой лазаньи. Смешать оставшуюся грибную начинку с панировочными сухарями и тертым твердым сыром.Сверху полейте лазанью и запекайте в духовке (350) 50 минут. Раскройте крышкой и запекайте еще 10 минут при 450F. Дайте настояться 30 минут перед подачей на стол с соусом маринара.

Фланк-стейк с соусом из лесных грибов
На 2 порции
1/2 стакана красного сухого вина
1 ч. Хересный уксус
Тертая цедра или 1 апельсин
1/8 чайной ложки. семена фенхеля
1 лавровый лист
1 (8-10 унций) кусок стейка на боках
1 чайная ложка. сливочное масло
1 мелкий зубчик чеснока, измельченный
1 лук-шалот, очищенный и измельченный
1 стакан сушеных лесных грибов
3/4 стакана говяжьего бульона
Соль и перец

В стеклянной миске среднего размера смешайте красное вино, уксус и тертую цедру апельсина.фенхель и лавровый лист. Острым ножом сделайте диагональные надрезы с обеих сторон по бокам, чтобы забить. Положите стейк в маринад. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 часа, перевернув один раз. В небольшой сковороде растопить масло на медленном огне. Добавьте чеснок и лук-шалот и тушите 5 минут. Слить маринад с мяса и добавить к чесночной смеси. Добавьте грибы и говяжий бульон и тушите, пока грибы не станут мягкими, а жидкость не уменьшится на 1/3, примерно 20 минут. Выложить стейк на жаровню и жарить по 3-5 минут с каждой стороны, вынуть из жаровни.Влейте соки в грибной соус. Приправить солью и перцем, отказаться от лаврового листа. Нарезать говядину тонкими полосками, влить грибной соус в соусник и пассировать отдельно.

Плов с грибами
2 ст. сливочное масло
1 средний лук, нарезанный мелкими кубиками
2 стакана длиннозернистого белого риса
1 упаковка Лесных сушеных грибов, регидратированных и нарезанных ломтиками
3 1/2 стакана говяжьего бульона

Растопите масло в большой кастрюле или сковороде. Добавьте лук и рис, помешивая до золотисто-коричневого цвета.Добавьте грибы, а затем свекольный бульон. Обложка. Доведите до кипения и убавьте огонь до кипения. Варить около 20 минут или пока весь бульон не впитается.

Жаркое с курицей и грибами
На 2-4 порции
1 уп. (1,0 унция) Лесные грибы Сушеные грибы для жарки с перемешиванием , регидратированные и нарезанные.
3 ст. сливочное масло
2 ст. нарезанный лук
1 куриная грудка, очищенная от костей и нарезанная полосками
2 стакана стручков китайского гороха или сахарного горошка с удаленными кончиками и нитками
1 чайная ложка соевого соуса

В большой сковороде растопить масло, добавить лук и грибы.Обжарить на среднем огне 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким, а грибы не станут мягкими, но не коричневыми. Убрать грибы и отложить.
В той же сковороде обжарьте курицу до золотистого цвета. Добавить остальные ингредиенты, жарить, помешивая, 3 минуты. Добавить грибы, накрыть крышкой и тушить одну минуту. Подавать с любимым рисом.

Рагу из лесных грибов
На 4 порции
1 уп. (1.0 унция) Лесные грибы сушеные лесные грибы , регидратированные
3 ст.сливочное масло
4 стакана молока
1 ч. соль
перец по вкусу
1/2 чайной ложки Вустерширского соуса (по желанию)
2-3 капли соуса из кайенского перца

Увлажняйте грибы в соответствии с указаниями. В толстой кастрюле растопить сливочное масло и обжарить грибы 2-3 минуты, постоянно помешивая. Добавить молоко и нагреть почти до кипения. Добавьте приправы и хорошо перемешайте. Сразу подавайте с устричными крекерами или тостами с маслом.

Хлеб, фаршированный грибами
Разогрейте духовку до 375 градусов
Обжарьте на большой сковороде:
1 большой очищенный и нарезанный лук
1/2 зубчика очищенного и измельченного чеснока
1/2 палочки сливочного масла
Смешайте деревянной ложкой для около 15 минут, пока лук не станет прозрачным.
Добавить:
2 фунта.протертые и нарезанные ломтиками грибы, дикие или домашние
1/2 стакана свежей петрушки
1/2 чайной ложки. тимьян
соль и перец по вкусу

Снова перемешайте в течение пяти минут, добавьте одну чашку сухого белого вина и дайте ему покипеть в течение 10 минут на среднем огне, пока жидкость не уменьшится. Отрежьте верхнюю часть большой буханки хлеба и выдолбьте ее, пока не останется 1,5-сантиметровая скорлупа. Наполнить буханку грибной смесью, закрыть крышкой и натереть буханку оливковым маслом. Выпекать 20 минут на двухстороннем противне, застеленном 1/2 дюжины полосок бекона.Во время приготовления поливайте хлеб каплями. Подавать в горячем виде, нарезав дольками пирожков.

Как приготовить разные виды грибов

Соте с грибами по простому рецепту

Грибы можно жарить на гриле, жарить, запекать и тушить, но если вам нужно было выбрать один способ это было бы обжаривать. Простые, настраиваемые и быстрые грибы для жарки — отличный способ познакомиться с новыми сортами. Этот базовый рецепт взят из книги Марка Биттмана How to Cook Everything .

Ингредиенты

• 1 фунт свежих грибов

• ¼ чашки оливкового масла

• Соль и перец по вкусу

• Белое сухое вино

• Рубленый чеснок по вкусу

Нарезанная петрушка

Подготовка

1. Аккуратно промойте грибы или протрите их влажной бумажной салфеткой.

2. Нарежьте грибы ломтиками — толщина на ваше усмотрение.

3. Нагрейте большую сковороду или сотейник на среднем огне. Когда он станет горячим, добавьте масло, нарезанные грибы и щепотку соли и перца.

4. Готовьте, периодически помешивая, в течение 10–15 минут. Грибы должны выпустить жидкость и стать нежными, а сковорода высохнет. Готовьте их еще 10-15 минут, прежде чем переходить к следующему шагу, если вы хотите хрустящие жевательные грибы.

5. Налейте ½ стакана белого вина и дайте ему повариться в течение минуты, очищая дно сковороды деревянной ложкой, чтобы удалить глазурь.Если вы хотите, чтобы ваши грибы были менее пикантными, используйте вместо них стакана белого вина. Вы также можете использовать воду или бульон вместо вина.

6. Когда грибы готовы, добавьте чеснок и петрушку и готовьте еще минуту, затем снимите с огня, добавьте приправы и подавайте на стол.

После того, как вы приготовили партию обжаренных грибов, вы можете добавить их в качестве начинки к мясу и рыбе, выложить их в бутерброды и гамбургеры или разложить по мискам для зерна.Попробуйте смешать более распространенные грибы, такие как кремини и портабелла, с лесными грибами, чтобы придать им новый вкус. Вы даже можете добавить несколько регидратированных грибов, используя воду вместо белого вина.

Очистка лесных грибов

Недавно мне повезло, что повар Андрей взял меня с собой в одну из своих поездок за грибами. Он знает все места в лесу, и я никогда не разочаровывался в нашей щедрости. Но не поймите меня неправильно, сбор грибов может быть тяжелой и грязной работой.Поэтому я попросил Андрея написать, как правильно убрать эти восхитительные лакомства с лесной подстилки. В конце концов, вы же не хотите тратить весь день на охоту за грибами, а затем испортить свой тяжелый труд неправильной их чисткой. — Джастин

Сбор грибов в местных лесах стал очень популярным занятием для многих людей. Для некоторых это граничит с навязчивой идеей. Зимой, когда идет дождь, я представляю, как они растут, и меня тянет в лес в поисках этих восхитительных «даров леса».”

К сожалению, многие люди портят собранную ими награду из-за неосторожного обращения. Грибы очень нежные, их легко раздавить или раздавить. Необходимо соблюдать осторожность при сборе, очистке и транспортировке их из леса на кухню. Правильные методы хранения, приготовления и консервации гарантируют, что вся ваша тяжелая работа не будет потрачена зря.

Собирая гриб, используйте небольшой нож, чтобы срезать стебель и обрезать весь мусор или несъедобные части. Если большая часть обрезки производится в поле, ваша работа будет намного проще, когда вы принесете грибы домой.Обрезка стебля и недопущение нарушения почвы вокруг гриба также предотвращает повреждение мицелия. Таким образом, из года в год на одном и том же месте будут собираться грибы в будущем.

Многие люди используют пластиковые пакеты для перевозки грибов из-за удобства, но они могут раздавить грибы, если их переполнить и с ними грубо обращаться. Корзины — это традиционный способ переноса нежных грибов во время кормления. Грибы следует как можно скорее охладить, их нельзя хранить в закрытых или пластиковых контейнерах.Бумажные пакеты или картонные коробки, застеленные газетой, — хороший выбор. Это замедляет порчу грибов.

Если вы тщательно очистили и подстригли лес, то грибы, возможно, нужно только аккуратно почистить щеткой для кондитерских изделий и окончательно подрезать. При необходимости промойте грибы под холодной водой, чтобы удалить оставшуюся грязь. Избегайте замачивания в воде, так как они сильно впитаются и их будет трудно пассировать. Если грибы очень влажные, возможно, придется разложить их на противнях с бумажными полотенцами и поместить в холодильник на ночь, чтобы удалить часть влаги перед приготовлением.Небольшой вентилятор также хорошо подходит для сушки.

У некоторых грибов, например у черных труб, есть щели, в которые собирается мусор, и их очистка требует гораздо больше усилий. Я аккуратно разрываю трубы пополам по длине, чтобы обнажить и удалить весь мусор. Быстро замочите в воде и используйте насадку для салата, чтобы удалить лишнюю воду. Иногда требуется несколько замачиваний в пресной воде. Обязательно используйте большую емкость с большим количеством воды. Дайте мусору опуститься на дно емкости и осторожно поднимите трубы из воды шумовкой или руками.

После того, как грибы станут чистыми и из них удалена лишняя влага, их следует приготовить как можно скорее. Мой любимый способ — обжарить их на очень горячей сковороде с небольшим количеством масла. Когда они хорошо подрумянятся, добавьте немного сливочного масла, свежего тимьяна, рубленого лука-шалота и приправьте солью и небольшим количеством хересного уксуса. Наслаждаться!

---

Шеф-повар Андрей Литвиненко — выпускник Калифорнийской кулинарной академии. Он родился и вырос в Сан-Франциско в семье русских иммигрантов. Он вырос, работая в семейном ресторане, где научился ценить восточноевропейскую кухню и полюбил готовить.

Как приготовить майтаке или курицу из лесных грибов

Я рос вместе с семьей на охоте за грибами Мореля, поэтому моя любовь к экзотическим грибам сформировалась в раннем возрасте. Я ценил опыт и время, проведенное с моей семьей, исследуя лес, и здоровую конкуренцию, которая последовала за тем, кто сможет найти больше грибов. Было также удовольствие прийти домой, приготовить непристойное количество грибов и съесть их все.

Это было раз в год, и я ждал этого почти так же сильно, как Рождество.Интенсивный вкус сморчков — это то, чего я никогда не встречал у других сортов грибов, а культивируемые и сушеные сморчки не такие ароматные. Поэтому, когда я обнаружил грибы Майтаке (японское название), местные жители называют их лесными грибами, это был момент, который вызвал у меня слезы на глазах.

Грибы майтаке, выращенные или выращенные в дикой природе, обладают сильным ароматом и консистенцией, которую могут пройти даже ненавистники грибов.За годы обучения людей тому, как готовить, я узнал, что большинству людей, которые не любят грибы, на самом деле не нравится их текстура, а не вкус. Грибы майтаке не обладают такой скрипучей текстурой, а имеют нежную и пушистую консистенцию. Еще одним бонусом является то, что их можно найти в течение большей части года на фермерских рынках, в продуктовых магазинах для гурманов и, возможно, даже на заднем дворе, так что вы можете наслаждаться ими чаще, чем раз в год!

Пожалуй, одна из самых крутых особенностей грибов Майтаке — это то, что их легче всего приготовить.Я не похож на большинство поваров, потому что я мою грибы. В конце концов, большинство грибов выращивают на навозе, и сейчас вы действительно не можете отмахнуться от этого, не так ли? Просто убедитесь, что вы вымыли их прямо перед приготовлением, чтобы они не стали мягкими.

Грибы майтаке обычно растут у подножия мертвых дубов, а иногда и живых, поэтому среда, в которой они растут, не такая грязная, поэтому я не мою эти грибы. Независимо от того, моете ли вы грибы или чистите их щеткой, это увеличивает время подготовки, а отсутствие очистки дает еще один бонус.

У майтаке белая основа, немного жесткая, и это кусок гриба, который врастает в землю, так что отрежьте эту часть. Вы можете заморозить его и использовать в грибном бульоне позже, если захотите.

Я бы описал гриб как почти имеющий листья или перья, и все, что вам на самом деле нужно сделать, — это отделить каждый маленький кусочек и обжарить его, поэтому нарезать его не нужно.

Эти грибы могут вырасти действительно большими, даже до 100 фунтов в Японии. Итак, мне известно, что я отрезал кусок от большого и готовил его как стейк, либо готовя на гриле, либо обжаривая ломтик целиком.

Я обычно обжариваю эти грибы в оливковом масле с солью и перцем. Как хороший стейк, они такие ароматные, что я просто не могу сделать их вкуснее, чем они делают сами по себе.Если я добавляю их в блюдо, я просто украшаю ими или добавляю их в такие блюда, как паста, ризотто или яйца.

Мне всегда интересно было найти другие грибы с уникальным и интенсивным вкусом, поэтому, пожалуйста, поделитесь, если у вас есть какие-либо рекомендации относительно следующего гриба, который я должен открыть! Посмотрите мое видео о том, как собирать грибы, чтобы узнать больше о различных сортах.

Хотите попробовать выращивать собственные грибы? Ознакомьтесь с методом шеф-повара Марио из The Chopping Block по приготовлению грибов своими руками.

ОБНОВЛЕНИЕ ОТ ШЕЛЛИ 31 октября 2016 г.

Я был очень взволнован, когда недавно обнаружил около 5-фунтового куста грибов Лесной курицы / Майтаке, а также один небольшой полуфунтовый комок у основания того, что кажется здоровым дубом, на моем участке в Мичигане.

Я впервые нашла их в дикой природе, поэтому я была невероятно взволнована, особенно потому, что это произошло на неделе моей свадьбы!

У нас была уникальная возможность подать эти вкусные закуски на свадьбе и поделиться ими с друзьями и семьей.Повара Chopping Block приготовили наш популярный чизкейк с грибами и тимьяном и гарнир из зеленой фасоли с грибами. Чизкейк с грибами может показаться странным, но это классика Chopping Block и рецепт, который я придумал почти 20 лет назад, когда мы впервые открыли свои двери в Чикаго. Я всегда готовил его из домашних грибов, поэтому приготовление было еще более особенным с добавлением грибов из лесной курицы. Вот рецепт, если вы хотите попробовать. Прекрасная праздничная закуска!

Чизкейк с грибами и тимьяном

Выход: 6-8 порций

Активное время: 30 минут

От начала до конца: 1 час 30 минут

Для сковороды:

1-2 столовые ложки сливочного или оливкового масла

2-3 столовые ложки панировочных сухарей панко

Для грибной смеси:

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 фунт грибного ассорти, нарезанный ломтиками

2 измельченных зубчика чеснока

1 небольшая луковица, измельченная

1 столовая ложка тимьяна

Соль и перец по вкусу

1/4 стакана сухого хереса

Для сырной смеси:

1 1/2 фунта сливочного сыра, комнатной температуры

2 столовые ложки Вустерширского соуса

1 чайная ложка соуса Табаско

3 яйца

2 яичных желтка

1 чайная ложка соли

Чипсы, хлеб или крекеры из лаваша

1. Разогрейте духовку до 350 °.
2. Приготовьте форму пружинной формы 7 или 8 дюймов, покрыв ее тонким слоем сливочного или оливкового масла. Затем посыпьте тонким слоем панировочных сухарей.
3. Чтобы приготовить грибы, нагрейте большую сотейник на среднем огне и добавьте сливочное и оливковое масло.
4. Добавьте нарезанные грибы и обжарьте, периодически помешивая, пока они не станут темно-золотисто-коричневого цвета, примерно 10-15 минут.
5. Добавьте лук и чеснок и продолжайте готовить еще 2–3 минуты. Добавьте тимьян, соль и перец.Смажьте сковороду шерри и отложите в сторону.
6. Для сырной смеси: поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы.
7. Вылейте половину сырной смеси в подготовленную форму для пружин и положите сверху половину грибной смеси. Повторите то же самое с другим слоем сырной смеси и, наконец, с грибной смесью.
8. Выпекайте от 50 до 60 минут или до застывания. Это все равно будет немного шатко.
9. Подождите не менее 20 минут, прежде чем демонтировать форму, чтобы она не разрушилась.

   No related posts.