Заготовка лисичек на зиму Легкий и Вкусный Рецепт Пошагово с Фото, Готовим Заготовки дома

Заготовка лисичек на зиму Легкий и Вкусный Рецепт Пошагово с Фото, Готовим Заготовки дома

Заготовка лисичек на зиму — очень простой процесс. Их всего-то нужно поджарить. Согласитесь, ведь как-же приятно открыть баночку любимых грибов зимой и насладиться их невероятным вкусом. Настоятельно советую попробовать всем приготовить рецепт овощной заготовки. Вы еще такое не пробовали.

Ингредиенты:

• Лисички — По вкусу
• Соль — По вкусу
• Масло растительное — По вкусу
• Жир свиной — По вкусу

Как приготовить пошагово

1. Перебираем и промываем грибы, выкладываем их на горячую сковороду, солим и даем выпариться жидкости.

2. Теперь добавляем масло и соль по вкусу, обжариваем грибы до полной готовности.

3. Обжаренные грибы раскладываем по стерилизованным баночкам, плотно их утрамбовывая. Заливаем грибы растопленным на сковороде свиным жиром. Закрываем банки крышками, даем грибам остыть (не переворачивать банки) и храним в прохладном месте до зимы. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку

Вашему вниманию — классический рецепт заготовки лисичек на зиму. Грибы перебираем и промываем, затем обжариваем на сковороде, чтобы ушла влага. Добавляем масло и хорошо солим, перемешиваем и обжариваем до готовности. Плотно утрамбовываем грибы в банку и заливаем растопленным жиром. Закрываем банки крышками и храним в прохладном месте. Удачи!

Главное не трусить. Все получится. Буду пробовать приготовить зеленушек на зиму. Рекомендую посмотреть и попробовать приготовить. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

заготовки лисичек на зиму приготовленный с любовью

Хрен со свеклой на зиму

420 мин

Заготовки

Овощная приправа

Заготовки

Салат-заготовка из зеленых помидоров, перца, морковки и лука

13 ч 20 мин

Заготовки

Зеленый лук на зиму

30 мин

Заготовки

Топинамбур на зиму

1 д 50 мин

Заготовки

Овощная заготовка

1 ч 30 мин

Заготовки

Заготовки

Зеленушки на зиму

зеленушки примерно 3 кг • вода 1 л • соль 1,5 ст. л. • черный перец в горошках 7-8 шт. • душистый перец 3 шт. • гвоздика 1-2 шт. • корица щепотка • сахар 2 ч.л….

12 мин

Заготовки

Волнушки на зиму

Хочу вам рассказать, как приготовить волнушки на зиму, — не просто очередной способ маринования, а настоящую закуску из жареных с луком и морковкой грибочков! Зимой на столе — просто…

3420 мин

Заготовки

Зелень на зиму

Заготавливаем свежую зелень для разных блюд на зиму. Теперь аромат укропа или петрушки будет доступен круглый год!…

20 мин

Заготовки

Рыжики на зиму

Рыжики 1 кг • Масло растительное 50 мл…

30 мин

Заготовки

Вишня на зиму

Вишня 500 г • Масло сливочное 500 г • Мед. ..

45 мин

Заготовки

Укроп на зиму

Наверное каждая хозяйка задает себе вопрос о том, как сохранить укроп на зиму? Я расскажу!…

120 мин

рецепты приготовления на зиму, как мариновать, морозить или солить в банках без стерилизации горячим способом, как приготовить по-деревенски

Лисички — один из самых полезных представителей царства грибов. Они замедляют процессы старения, насыщают организм такими микроэлементами, как цинк и медь, витаминами A, D, C, эргостеролом, очищающим печень, и полисахаридом К-10, оказывающим общеукрепляющее действие.

Хочется получать удовольствие и пользу круглый год, так что позаботьтесь о том, чтобы запастись заготовками из лисичек на зиму. Мы расскажем, как их солить, мариновать, заготавливать в томате, по-деревенски, в жиру, а главное, как выбрать и подготовить лисички к консервации. Для наглядности рецепты дополнены фото и видео.

Выбираем лучшее

Выбрать грибы нетрудно, даже если вы пошли за ними в лес, а не на рынок. Всё потому, что их невозможно перепутать с ложными лисичками. Вторые имеют другую окраску: они ярко-оранжевые или даже медно-красные с тоненькой ножкой, тогда как их съедобные собратья золотисто-жёлтые и основание у них потолще и покрепче.

А если вы предпочитаете продукт покупать, а не собирать, то делайте выбор в пользу грибов среднего или маленького размера. И хорошие свежие лисички обязательно должны быть упругими. Крупными обычно попадаются старые грибы, и часто они горчат.

Важно: если вы принесли лисички домой и не собираетесь тут же готовить, хранить их нужно обязательно в холодильнике и не больше 5 дней.

Как правильно чистить лисички

Грибы практически всех сортов недостаточно просто вымыть и обсушить. Вот и подготовка этого вида к дальнейшему использованию дело хоть и простое, но требующее соблюдения определённых условий.

Сперва лисички нужно перебрать. Повреждённые грибы удалить, а остальные очистить от крупного мусора — веточек и листьев.

После их нужно отмыть от грязи и песка. Для этого переместите лисички в таз или ведро с холодной водой. И именно переложите, а не высыпьте! Если делать это небрежно, вы поломаете их хрупкие шляпки.

Промывайте лисички, меняя несколько раз воду, до тех пор, пока не смоете с них всю грязь. Это удобно делать прямо в мойке, закрыв слив заглушкой. Обмывайте каждый гриб в отдельности, особое внимание уделяя пластинам под шляпкой, между которыми часто скапливается пыль и песок.

Чтобы вычистить грязь между пластинами, подержите каждый гриб шляпкой вниз под проточной водой, аккуратно перебирая внутреннюю сторону пальцами. Если грязь проникла глубоко, воспользуйтесь мягкой щёточкой.

Посрезайте у лисичек нижнюю часть ножки и разложите грибы на столе на полотенце, чтобы они обсохли от воды и стали пригодны к дальнейшему использованию.

Маринованные лисички: рецепт со стерилизацией

Такой способ заготовки обеспечит семью вкусными хрустящими лисичками на зиму. Вы будете уверены, что закатка сохранится надолго благодаря тому, что банки с грибами, перед тем как отправить их на хранение, вы простерилизуете. Еще лучше, если для тепловой обработки будет использован автоклав.

• Подготовленные лисички ещё раз переберите. Постарайтесь оставить грибы примерно одинакового размера.

• Переложите их в кастрюлю, залейте водой, поставьте на плиту и варите до тех пор, пока лисички не лягут на дно. Это займёт примерно 15 минут.

• Процедите грибы с помощью дуршлага, но воду, в которой они варились, не выливайте. Поместите сито с лисичками под холодную проточную воду.

• Бульон из грибов верните на плиту. Добавьте специи, посолите и всыпьте сахар. Как только он закипит, опустите грибы и варите около 7 минут. Потом влейте уксус и сразу снимите с огня.

• С помощью большой шумовки выловите грибы, разложите их по стерилизованным баночкам и залейте маринадом, в котором они варились. Он должен полностью покрывать содержимое.

• Положите на банки крышки и закрепите их зажимами. В большую кастрюлю постелите отрез мягкой ткани, поставьте туда емкости с грибочками, залейте водой по плечики и стерилизуйте при температуре 98-100 градусов около получаса.

• Снимите зажимы, закатайте банки, поставьте их донышком кверху и обмотайте тёплым пледом. Когда грибы остынут, снесите заготовки в подвал на хранение.

---

Совет: если хотите, чтобы маринованные лисички хрустели, не оставляйте их после варки в кипятке. Переложите в дуршлаг и подержите под струёй холодной воды до полного остывания.

Маринованные лисички: рецепт без стерилизации

Когда-то наши бабушки и слышать не желали о том, чтобы закрывать овощи и фрукты на зиму, не простерилизовав их. А грибы — тем более. Но практика показала, что маринованные лисички очень хорошо сохраняются и без этой дополнительной обработки.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

• белки – 1.6 г;
• жиры – 4.5 г;
• углеводы – 3 г;
• калорийность – 59 ккал.

Ингредиенты

• лисички — 5 кг;
• лук — 200 г;
• чеснок — 100 г;
• сахар — 40 г;
• соль — 70 г;
• подсолнечное масло — 200 мл;
• уксус 9% — 100 мл;
• лавровый лист — 5 шт. ;
• чёрный перец-горошек — 10 шт.;
• гвоздика — 10 шт.

Пошаговое приготовление

1. Залейте вымытые лисички водой так, чтобы она покрывала их примерно на 2 см. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, снимите пенку и варите около 20 минут.
2. Выловите лисички из кастрюли дуршлагом, отправьте под холодную воду, а потом оставьте, чтобы она полностью стекла.
3. Определите, какое количество жидкости осталось в кастрюле, где варились грибы. Если её меньше, чем 2 л, долейте чистой воды, чтобы стало ровно столько.
4. Растворите в этом отваре соль и сахар, добавьте горошины чёрного перца, бутоны гвоздики и лавровые листья. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите будущий маринад до кипения.
5. Лук и чеснок очистите от шелухи. Лучок порежьте на тонкие кольца, а чесночные зубки — на пластины. Отправьте их в кастрюлю. Поварите минут 5, влейте подсолнечное масло и уксус.
6. Выложите в маринад лисички, и с того момента, как он снова начнёт кипеть, поварите в течение 10 минут.
7. Разложите грибы по стерильным баночкам, дополните заливкой. Укупорьте крышками, поставьте вверх донышком и укутайте. Дайте закаткам остыть и перенесите на хранение в прохладное тёмное место.

Совет: для более яркого вкуса можно добавить в маринад корицу. Но кладите её в очень маленьких количествах. У этой пряности сильный аромат, который может перебить вкус грибов.

Засолка лисичек на зиму: горячий способ

Кроме маринования, можно засолить лисички впрок, что значительно проще и быстрее. Некоторые хозяйки предпочитают соление маринованию из-за отсутствия уксуса, ведь он многим противопоказан.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

• белки – 2. 3 г;
• жиры – 1.3 г;
• углеводы – 3 г;
• калорийность – 33 ккал.

Ингредиенты

• лисички — 500 г;
• чеснок — 3 зубка;
• соль — 20 г;
• лавровый лист — 4 шт.;
• гвоздика — 4 шт.;
• душистый перец горошек — 3 шт.;
• чёрный перец горошек — 3 шт.

Пошаговое приготовление

1. Переберите и вымойте лисички. Для засолки лучше возьмите грибы маленького размера.
2. Закипятите около 1.5 литра воды, добавьте в неё 10 г соли. Дождитесь, пока кристаллы полностью растворятся, и выложите в кипящую воду лисички. Тут же добавьте специи и варите на малом огне около 15 минут, периодически помешивая.
3. Пока кипят грибы, почистите чеснок от шелухи и нашинкуйте его тоненькими пластинами.
4. Выловите лисички шумовкой, переложите в эмалированную кастрюлю, сверху бросьте нарезанный чеснок и посыпьте оставшейся солью. Влейте рассол, в котором варились грибы, в таком количестве, чтобы он покрывал их лишь наполовину.
5. Положите на лисички кусок чистой марли, сверху — плоскую тарелку, а на неё что-то тяжёлое. Под гнётом грибы должны находиться в течение недели. Один раз в 48 часов меняйте (споласкивайте) марлю.
6. Спустя 7 дней разложите лисички по сухим простерилизованным баночкам, залейте оставшимся рассолом и закройте капроновыми крышками.

Важно: не используйте алюминиевую, нержавеющую и пластиковую посуду. Иначе в процессе засолки в продукте образуются ядовитые вещества. Идеальный вариант — деревянная бочка.

Нельзя закатывать или слишком плотно закручивать банки с солёными грибами. К ним постоянно должен поступать воздух, иначе внутри начнёт размножаться палочка ботулизма.

Лисички в томатном соусе на зиму

Эта заготовка представляет собой полноценную закуску, в которую не нужно ничего добавлять после того, как откроете баночку. Помимо грибов, в ней присутствуют овощи, а благодаря томатному соусу маринад получается густым и сытным.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 60

Энергетическая ценность

• белки – 1.8 г;
• жиры – 3.5 г;
• углеводы – 5.3 г;
• калорийность – 60 ккал.

Ингредиенты

• лисички — 5 кг;
• томат-паста — 300 г;
• морковь — 500 г;
• лук — 100 г;
• подсолнечное масло — 150 мл;
• уксус 9% — 100 мл;
• вода — 2 л;
• сахар — 150 г;
• соль — 40 г;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Лисички вымойте и поварите, немного подсолив, около 15 минут. Выньте из кастрюли и остудите в холодной воде.
2. Почистите лук и морковь. Лучок нашинкуйте на полукольца не слишком тонко. Морковку порежьте соломкой.
3. На сковороде прокалите подсолнечное масло и обжаривайте на нём лук с морковью, пока первый не станет полупрозрачным. Подрумянивать не нужно.
4. Выложите в сковороду с овощами грибы, перемешайте и готовьте ещё 5 минут.
5. В кастрюлю с толстым дном перелейте 2 л воды, в которой варились лисички, разведите в ней томат-пасту, добавьте соль, сахар и оставшееся подсолнечное масло. Доведите смесь до кипения.
6. Выложите в кастрюлю с соусом грибы с луком и морковью и тушите в течение получаса. В конце поперчите и влейте уксус.
7. Пока закуска горячая, разложите её по подготовленным баночкам, закатайте, опрокиньте донышком вверх и укутайте. Когда остынет, отправьте на хранение в подвал.

Совет: можно использовать в рецепте не томат, а соус из свежих помидоров. Для этого пропустите их через мясорубку или блендер, очистите от семечек и кусочков шкурки, протерев сквозь сито. Тушите на малом огне, часто помешивая, пока не выпарится лишняя жидкость и соус не начнёт густеть.

Как отварить лисички на зиму

Маринование и соление — это прекрасные способы сохранить грибы, но иногда хочется побаловать себя блюдом, в котором лисички будут словно свежие, недавно собранные. А маринад и рассол существенно меняют вкус грибов.

Можно высушить лисички, но это всё равно будет не то. Идеальный вариант — заморозка, но в сыром виде замораживать грибы не рекомендуется. Так что прежде чем запасать лисички на зиму, их нужно отварить.

Совет: не замачивайте продукт перед заморозкой. Во-первых, это не стоит делать потому, что они не дают горечи после термической обработки. А во-вторых, излишки влаги при дальнейшей разморозке сделают их рыхлыми и невкусными.

Чтобы отварить лисички на зиму, нужно выбирать молодые грибы. Как правило, они небольшого размера и имеют не до конца раскрывшиеся шляпки.

Отварить лисички довольно просто. Следуйте пошагово определённым инструкциям:

1. Когда отберёте подходящие грибы, несколько раз промойте их, не забывая менять воду. Вычистите пластинки под шляпками и срежьте нижнюю часть ножки буквально на полсантиметра.
2. Переложите мытые лисички в кастрюлю, залейте большим количеством воды и поставьте на огонь. Немного подсолите.
3. Когда закипит, убавьте пламя до минимума и варите, снимая периодически появляющуюся пенку, примерно 20 минут.
4. После этого отбросьте лисички на дуршлаг, дайте воде полностью стечь и разложите грибы на бумажном полотенце, чтобы из них ушла лишняя влага.

Совет: если вам всё-таки попались старые лисички, чтобы избавить их от горечи и сделать мягче и нежнее, вымачивайте в течение получаса в молоке.

Отварив грибы таким образом, вы подготовите их к дальнейшему хранению.

Лисички в жиру на зиму

Этот метод заготавливания точно не подойдёт для тех, кто ревностно следит за фигурой, считая калории, потому что их тут предостаточно. Но заготовленные таким способом лисички можно добавлять в любые блюда. Жир, в котором они будут храниться, приобретёт приятный грибной вкус, а потом передаст его приготовленным блюдам.

Совет: для вытапливания смальца можно использовать не нутряной жир, а свиное сало. Но в этом случае на выходе продукта получится меньше, потому что сало жёстче, и жира из него вытапливается не так много. Можно купить уже готовый смалец. Но домашний гораздо лучше. Вы будете уверены на 100% в его свежести.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• белки – 1.8 г;
• жиры – 45.6 г;
• углеводы – 0.7 г;
• калорийность – 425 ккал.

Ингредиенты

• лисички — 1 кг;
• нутряной жир — 1 кг;
• сливочное масло — 50 г;
• соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Грибы тщательно вымойте, дайте им полностью обсохнуть. Для этого способа консервации предварительно отваривать лисички не нужно.
2. На сковороде растопите масло. Можно использовать и растительное, но сливочное придаст грибам более нежный вкус. Выложите в него лисички и посолите. Обжаривайте их, часто помешивая, пока не выпарится вся жидкость.
3. В это время займитесь вытапливанием смальца. Порежьте нутряной жир на небольшие кусочки, примерно 2х2 см. Предварительно мыть его ни в коем случае нельзя, иначе при обжаривании будет много брызг.
4. Разогрейте на плите казан или сковороду с антипригарным покрытием. Выкладывайте в него жир небольшими порциями. Как только вытопится весь смалец, а кусочки уменьшатся в размере и начнут румяниться, превратившись в шкварки, вынимайте их шумовкой. Потом закладывайте следующую порцию. И так — пока не перетопите весь жир.
5. В простерилизованные сухие баночки (на это количество грибов вам понадобится две по 0.5 л) выложите жареные лисички и залейте топлёным смальцем. Плотно закрутите или закатайте крышками и отправьте в погреб на хранение.

Лисички по-деревенски

Наверное, это самая ароматная закуска из всех, которые можно приготовить на зиму из лисичек. Запах и вкус жареных грибов и лука позволят почувствовать домашнее тепло и деревенский уют в каждом кусочке.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 25

Энергетическая ценность

• белки – 1.7 г;
• жиры – 12.9 г;
• углеводы – 2.7 г;
• калорийность – 133 ккал.

Ингредиенты

• лисички — 2 кг;
• лук — 500 г;
• сливочное масло — 350 г;
• подсолнечное масло — 60 мл;
• сушёный укроп — 20 г;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Переберите и вымойте лисички. Если они крупного размера, порежьте их на несколько кусочков. Разложите на полотенце, чтобы обсохли.
2. На сковородке прокалите подсолнечное масло. Обжаривайте на нём грибы. Сначала готовьте их до тех пор, пока вся влага не испарится, а затем жарьте, постоянно помешивая, ещё минут 10.
3. Почистите лук, нарежьте его тонкими полукольцами. Пассеруйте на другой сковороде на подсолнечном масле до румяности. А потом смешайте с грибами, посолите, поперчите по вкусу и посыпьте сушёным укропом.
4. В сотейнике растопите сливочное масло и прогревайте его до тех пор, пока не начнёт закипать.
5. В сухие стерилизованные баночки налейте немного растопленного масла, выложите слой лисичек с луком около двух сантиметров в высоту. Затем снова полейте маслом. Так чередуйте слои, пока банки не заполнятся.
6. В объёмную кастрюлю выложите на дно отрез ткани и поставьте на неё баночки с лисичками. Накройте крышками и установите зажимы. Если таковых нет, прижмите емкости чем-то тяжёлым. Налейте в кастрюлю воды, чтобы она на пару сантиметров не доставала до горлышка банок. Стерилизуйте заготовку в течение 40 минут.
7. Аккуратно выньте из кастрюли, закатайте и переверните. Тепло укутайте, дождитесь, пока содержимое полностью остынет, и отправьте храниться в прохладное тёмное место.

Совет: если собираетесь съесть приготовленные таким образом грибы в течение пары недель, стерилизовать заготовку не нужно. Просто храните ее в холодильнике.

Заморозка лисичек на зиму

Можно не утруждать себя консервацией, просто заморозить грибы, а потом вкусно приготовить их по своему усмотрению. Предлагаем вам на выбор 4 способа.

В сыром виде

Хоть опытные кулинары и не рекомендуют замораживать грибы без предварительной тепловой обработки, всё же, если не собираетесь хранить лисички слишком долго, можно отправить их в морозилку сырыми.

Чтобы не образовывалось много льда и не испортилась их структура, перед заморозкой мыть лисички не рекомендуется. Так что старайтесь выбирать экземпляры без существенных загрязнений.

Оботрите каждый гриб мягкой тряпочкой, из пластин под шляпкой повыметайте сор с помощью кисти. Разложите лисички в один слой на подносе или досочке и отправьте в морозильную камеру на 12 часов. После этого расфасуйте мороженые грибы по пакетам.

В жареном виде

Промойте лисички, обсушите и обжаривайте на сковороде на небольшом количестве подсолнечного масла в течение 20 минут. Если жидкость за это время не выпарилась, готовьте дольше. В процессе жарки не добавляйте никаких специй. Можно только немного посолить.

Обжаренные лисички распределите на бумажном полотенце, чтобы обмакнуть с них лишний жир. Когда остынут, разложите их по пакетам или пластиковым контейнерам и поместите в камеру.

Важно: не обжаривайте грибы для заморозки на сливочном масле или животном жире. Иначе лисички быстро приобретут посторонний неприятный запах, а срок годности уменьшится до месяца.

В виде бульона

Этот вариант лучше всего подходит, чтобы сохранить заготовку для грибного супа. Закипятите воду с таким расчётом, чтобы лисички в ней полностью тонули. Когда закипит, в меру посолите и поперчите, можно добавить немного измельчённой зелени.

Выложите в кастрюлю лисички и варите минут 7. Процедите через дуршлаг, остудите. В застеленный пищевой плёнкой пластиковый контейнер поместите грибы, залейте бульоном и загрузите в морозилку на несколько часов.

Когда заготовка замёрзнет, выньте её из контейнера и переложите брикет в пакет. Получился отличный полуфабрикат для супа.

В варёном виде

А этот способ заморозки даст вам универсальную заготовку — ингредиент, который можно использовать для любых блюд.

Отварите мытые лисички в подсоленной воде. Для дальнейшей заморозки им достаточно покипеть минут 5-7. Откиньте на дуршлаг. Когда жидкость стечёт, разложите грибочки на полотенце, чтобы обсохли. Затем на досочке или подносе поместите их в морозилку. По прошествии 12-15 часов выньте замороженные лисички и разложите по небольшим пакетам.

Какие рецепты приготовления вы бы ни выбрали — мариновать в банках, солить в кастрюле, замораживать в любом виде, они всегда будут съедаться с удовольствием или станут ингредиентом какого-нибудь деликатеса.

Если вам важнее польза, сохранить максимум витаминов и микроэлементов можно, заморозив в сыром виде или засолив. Если в приоритете вкус — маринуйте или обжаривайте. В любом случае вы не пожалеете о времени, потраченном на заготовку. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Docaitta Lifestyle: Добыча зимних лисичек

Одна только природа является античной, а древнейшее искусство — грибом. – Thomas Carlyle

ПРИМЕЧАНИЕ: Никогда не ешьте все, что вы собираете, если вы не уверены на 100%, что оно не ядовито и не растет в загрязненном месте. Я ни в коей мере не претендую на звание эксперта по грибам. Поэтому всегда консультируйтесь с авторитетным источником. Также было бы полезно присоединиться к местной группе микологии в Facebook.

Сейчас немного поздно собирать этот гриб. Сегодня мы находимся в эпицентре старой доброй снежной бури Новой Шотландии. Но еще несколько дней назад, если бы вы оказались в лесу с подходящими условиями, вы, вероятно, могли бы довольно легко найти зимних лисичек.

Я новичок в распознавании грибов, но зимние лисички — это то, что называют «грибом для начинающих». На самом деле нет ничего ядовитого, похожего на них, если вы знаете отличительные признаки. Эти функции позволяют вам собирать урожай с относительной уверенностью.

Зимние лисички (Craterellus tubeeformis) — съедобные грибы, довольно распространенные в лесах Новой Шотландии. Фактически, они имеют очень широкое распространение, включая все умеренные/холодные регионы Северной Америки и Европы, а также несколько других областей по всему миру.

Их предпочтительной средой обитания является влажный мох под елями, соснами или болиголовами. Сверху они имеют своего рода «желто-коричневый» цвет осенних листьев, что затрудняет их обнаружение, пока вы не сосредоточитесь на своем первом. Затем — как по волшебству — вы, кажется, видите их повсюду. Как только ваши глаза сосредоточатся на них, их на самом деле трудно не заметить.

Имеют четыре существенных отличительных признака:

1. желтый стебель (другое их название — желтоногая лисичка)

2. ветвящиеся ребра/жилки под шляпкой, а не острые жабры

3. полый стебель

4. слегка гофрированная воронкообразная форма (в зависимости от возраста гриба)

Даже если в одном семействе из их более желанной родственницы золотой лисички (Cantharellus cibarius), на мой вкус, я предпочитаю эти. Впервые мы наткнулись на них в октябре, через некоторое время после того, как начался их сезон (с осени до зимы). С тех пор мы добавляли их в несколько блюд с замечательными результатами.

Зимние лисички имеют какой-то перечный, мягкий вкус. К счастью, они так распространены. Они настолько распространены, что трудно не захотеть их высушить, а после высыхания запах можно описать только как очень «грибной», как классический грибной запах крем-супа из грибов. Мы сушили на воздухе несколько фунтов, и в результате получилось всего несколько сотен граммов. Они очень хорошо сохнут, отчасти благодаря своему полому стеблю. К сожалению, этот полый стержень также позволяет иглам болиголова падать вниз по воронкообразной вершине. Поэтому перед использованием в свежем виде или сушкой требуется тщательная очистка.

Свежие грибы всегда лучше и стоят дороже, но даже сушеные они являются ценным ресурсом — как в кулинарном, так и в денежном смысле. У нас было что-то вроде сушильной фабрики на нашей солнечной веранде. Мы высушили на сумму около 200 канадских долларов (при покупке в сухом виде). Так что хорошо иметь в своей кладовой бесплатно. Увлажните эти присоски, и вы отправитесь на гонки. Они хороши с мясом, в супах или с блюдами из макарон.

Вот совет об использовании свежих диких грибов, как только вы определили их съедобность на 100%. Дикие грибы полны воды, в отличие от большинства грибов, которые вы покупаете в магазине. Таким образом, вы должны сделать то, что называется «сухим обжариванием» перед использованием. По сути, вы кладете их на сухую сковороду и жарите, пока жидкость в них не выйдет и не испарится. Только после этого следует добавить жир и обжарить их. Вкус значительно улучшается (для свежих) при таком обращении.

Приятно сидеть за кухонным столом, смотреть, как идет снег, и знать, что в кладовке есть прекрасное дополнение к еде, которой хватит на всю зиму и, вполне возможно, весну и часть лета. Я даже рискну продать свежие или сушеные в следующем сезоне. Я уверен, что у меня найдутся поклонники.

#добыча #лесные грибы #лисички #бесплатное питание

………………………………..

© 2021 Docaitta Lifestyle. Не стесняйтесь распространять на любые и все ваши отверстия в социальных сетях. Чем больше тем лучше. 🙂

Жир земли

Это время года, когда любят оранжевые вещи. В то время как весна упивается прохладными оттенками зелени, осень поджигает саму себя, предпочитая проводить сезон солнца, имитируя его ежедневное небесное прощание. Осенью флора источает все концентрированные теплые тона заката: здоровенные шары зимних кабачков и тыкв, светящихся среди гниющей листвы, красочные пигменты, просачивающиеся сквозь листья лиственных деревьев, когда прекращается выработка хлорофилла, яблоки, похожие на пугливые солнца, погружающиеся в мир иной в мгновение ока. малейший удар, хурма висит в упрямой преданности до января. А для тех, кто входит в лес в это бурное время года, есть золотая лисичка.

В нашей части страны теплые тона осени всегда окутаны одеялом темной зимней зелени. Такова обстановка тихоокеанской золотой лисички: моховой ковер, фонтаны мечевидного папоротника и карликового орегонского винограда, гроздья свежеопавшей дугласовой пихты и иголки болиголова от последнего порыва ветра и дождя, воздух, заряженный тусклым зеленым светом солнце, достигающее через облако и навес. В этом тихом месте, если вам посчастливится их найти, вы встанете на колени перед лесным божеством и возьмете милостыню.

Существо, не являющееся ни растением, ни животным, грибы не содержат хлорофилла и состоят из хитина, того же вещества, которое образует экзоскелет насекомых. У них лишь ограниченная (медленно ползущая) подвижность, и они как поглощают собственные питательные вещества, так и питаются углеводами другого организма.

Именно хитин придает грибам мясистую текстуру при приготовлении. Любовь лисичек, однако, связана с ароматом. Их вкус эфемерен, поднимается из кастрюли в облаке пикантного аромата, когда вы их готовите. Соединения, входящие в состав аромата лисичек, в основном растворимы в жире и спирте, поэтому использование этих ингредиентов помогает усилить их впечатление на нашей палитре.

Лисички всегда дикие — их рост зависит от симбиотических отношений с бактериями и корнями деревьев, которые науке еще предстоит надежно воспроизвести. Основная часть организма живет под землей в форме, известной как мицелий, сеть крошечных грибковых нитей шириной с одну клетку. Мицелий образует оболочки вокруг корней дерева-хозяина, обменивая минералы и питательные вещества на углеводы. То, что мы считаем лисичкой, является плодовым телом мицелия лисички, репродуктивной структурой, посланной над землей для рассеивания спор по магистрали воздушных потоков.

Для грибника-любителя сбор лисичек — занятие относительно ненадежное. Хотя лисички снова появляются на одном и том же участке из года в год, их численность легко зависит от весенней и летней погоды, а урожайность значительно варьируется от сезона к сезону. Учтите, что они являются популярными и легкими для добычи грибами, и вы можете ехать 1-2 часа в лес, чтобы нетерпеливо смотреть на подлесок, находя, если что, только обрезанные стебли добычи предыдущего собирателя.

Но не в этом году. Это год лисички, своего рода лесная золотая лихорадка. Наша не по сезону теплая весна дала мицелию фору, чтобы расти дальше и шире, чем обычно, а многочисленные поздние летние дожди завершили сделку, создав идеальные условия для молодых плодовых тел, чтобы вырасти в полноразмерные грибы. Мой первый урожай был в начале сентября: мы гуляли по лесу в футболках, собирая идеально чистые лисички, которые покрывали склон, словно клумба из созвездий.

Дикие грибы чаруют тех, кто их собирает или готовит. Когда я преклоняю колени перед лисичками в богатом кислородом лесном воздухе, я испытываю ясность и восторг, которые находят немногие другие действия. Я принимаю их с изяществом и признанием дара.

И это подозрительно: в отличие от других лесных грибов, лисички исключительно свободны от инвазий насекомых, и мало кто из других лесных видов питается ими. Они не содержат ядов, чтобы разубедить нас. Только время, кажется, умаляет их качество, пока они, нежные и сияющие, ждут единственного существа, которое они так полностью соблазнили.