листья кориандра, сырые (ru)

Вкус свежих листьев кориандра (Coriandrum sativum, также известного как кинза) приятен не всем. Многие люди ощущают его как мыльный, иногда даже как клоповий и отталкивающий. Сырые листья кориандра очень похожи на гладколистную петрушку, они также используются в сушёном виде. Кроме того, у кориандра съедобны также семена и корни.

Применение в кулинарии:

Сырые листья кориандра используются как ароматная кухонная пряность и аппетитное украшение блюд. Свежие листья кориандра надо добавлять в блюда только непосредственно перед подачей на стол, т.к. в противном случае их аромат очень быстро улетучивается.

Что такое кориандр? Зелень кориандра имеет совершенно специфический, ни с чем не сравнимый вкус. Она обладает лимонно-перечным запахом и освежающим кисловато-острым вкусом.

Азиатскую, прежде всего тайскую и вьетнамскую кулинарию едва ли можно представить себе без зелёного кориандра. Там со свежим кориандром подают тайские супы, блюда из риса, салаты с фунчозой, а также блюда с птицей и рыбой. Арабские блюда с картофелем, чечевицей, нутом или кунжутной пастой почти всегда содержат в своём составе листья кориандра.

Свежерубленные листья можно добавлять также в дипы, пасты, супы, карри, соусы, салаты, вареные овощи и различные начинки. Или приправлять эти блюда молодыми зелёными листьями. Песто с кориандром готовится быстро и является хорошей добавкой для разнообразия блюд.

В Европе, а также в индийской и частично арабской кулинарии чаще используют семена кориандра. Вкус плодов (семян) и листьев совершенно разный и их не следует использовать в соотношении 1:1.

Рецепт пряного соуса с кориандром:

1 зелёная паприка, 3 зубчика чеснока, 1/2 пучка зелени кориандра, 4 горсти сныти, 1/2 ч.л. зиры, растительное масло (рапсовое или льняное), морская соль по вкусу. Овощи и зелень мелко порезать и хорошо измельчить в блендере до получения консистенции песто. Этот веганский пряный соус& отлично сочетается с сырым бататом, а также подходит для использования в качестве основы для сыроедческого супа.¹

Покупка — где купить?

В летнее время в большинстве супермаркетов, таких как Лента, Магнит, Ашан, Перекрёсток, Метро, Пятёрочка, Окей и др. зачастую имеют свежие листья кориандра в своём ассортименте. В другое время года в магазинах этих торговых сетей в продаже имеется как минимум семена кориандра. Также свежий кориандр (кинзу) часто можно купить на рынке.

Дикие виды:

Кориандр встречается в одичавшем виде на территории Средиземноморья, в Азии и Америке. Но дикие его виды не известны. Севернее Альп кориандр также растёт в более мягких условиях на земле под паром.³

Хранение:

Порезанные свежие листья кориандра хранятся не очень долго. В холодильнике Вы можете поставить веточки в воду и накрыть их пластиковым пакетом, в таком виде они простоят около 2-3 дней.⁴ Если листья увяли или пожелтели, то аромат уже не будет не идеальным. Срезанную зелень мы рекомендуем заморозить в мелкорубленном виде. Измельчённые листья можно порциями положить в формочки для заморозки льда и в таком виде заморозить.

Химический состав — питательная ценность — калории:

Сырой кориандр как и все другие пряности и травы имеет очень низкую калорийность (23 ккал/100г). Основные питательные вещества — углеводы и белок. Содержание клетчатки сравнительно высокое.

Кориандр содержит очень много витамина К: 310 мкг/100г — значительное количество, сравнимое с содержанием в свежем базилике (415 мкг/100г). Содержание витамина А равно 337 мкг/100г и примерно такое же высокое, как и в кресс-салате (346 мкг/100г), но значительно более низкое, чем в моркови (сырая морковь: 835 мкг) или брокколи (сырая брокколи: 800 мкг). Зелень кориандра содержит также витамин С и фолиевую кислоту, но не в такой высокой концентрации.

Из микроэлементов стоит упомянуть содержание калия, равное 521 мг/100г. Его можно сравнить со свежей листвой петрушкой 554 мг/100г). Кроме того, свежие листья кориандра содержат также небольшие количества кальция, магния, марганца и железа.⁵

Кориандр содержит эфирные масла, наибольшее их количество содержится в семенах. В листьях также имеются эфирные масла, но по сравнению с другими частями растения, в очень небольшом количестве. Они на 85-95 % состоят из алифатических альдегидов. Эти масла используются как в натуропатии, так и в традиционной медицине.⁶

Влияние на здоровье — свойства:

Эфирное масло кориандра при внутреннем применении оказывает смягчающий вздутия эффект, стимулирует пищеварение и кровообращение. Антибактериальные и фунгицидные свойства объясняются содержащимся в нём веществом линалоол.⁷

При наружном применении антибактериальное действие проявляется на коже при акне и прыщах.⁸ Также масло кориандра действует антибактериально и уменьшает зубной налёт при полоскании рта.⁹

Исследования антибактериальных свойств масла кориандра против мультирезистентных болезнетворных бактерий (штамм MRSA: мультирезистентный золотистый стафилококк) до сих пор продолжаются.⁸

Риски — непереносимости — побочные эффекты:

Никогда не наносите масло кориандра в чистом виде на кожу, масло может действовать на нашу кожу очень раздражающее. В качестве масел-носителей подойдут абрикосовое или миндальное. Хорошим соотношением будут 10 капель масла кориандра с 10 мл масла-носителя.⁶

При использовании кориандра встречаются аллергические реакции и симптомы непереносимости. Эти реакции похожи на реакции, вызываемые другими зонтичными.

Также у кориандра возможны перекрёстные реакции. Их называют синдромом полыни-сельдерея-пряности. Это означает что аллергики на пыльцу полыни часто реагируют также на сельдерей, морковь, фенхель, артишоки, ромашку, перец, горчицу, укроп, петрушку, кориандр, тмин, анис и семена подсолнечника.¹⁰

Чувствительные люди при контакте с соком растения под воздействием солнечного света могут также получить фотоаллергическую кожную реакцию.

Почему кориандр пахнет мылом? Некоторые даже испытывают отвращение от этого запаха и сравнивают его с запахом клопов. Отвращение может быть обусловлено генетически или основываться на схожести с ароматом мыла (альдегиды кориандра содержатся в мыле в натуральном или похожем на него виде), но можно и научиться переносить его запах.¹¹

Народная медицина — натуропатия:

В народной медицине эфирное масло кориандра используют против грибка, для детоксикации, при воспалении мочевого пузыря, усталости, головных болях и мышечных спазмах. Также масло кориандра используется при ревматических болях или артрите.

Распространение — происхождение:

Откуда родом кориандр? Родина кориандра предположительно находится на Ближнем Востоке, там его использовали и как пряность, и как лекарственное растение. В античности он, с одной стороны, считался ядовитым растением, с другой стороны, его использовали также как лечебное растение при чуме и эпилепсии.² На территорию, расположенную севернее Альп, кориандр попал, предположительно, с римлянами более 2000 лет назад.³

Кориандр выращивается практически по всему миру: в Центральной, Южной и Северной Америке, прежде всего в Мексике, а также в Африке, Европе и Азии.¹²

Выращивание — сбор урожая:

Кориандр не очень требовательная культура, он растёт в полутенистых и солнечных местах, но они должны быть защищены от ветра. Кориандр предпочитает богатые питательными веществами, рыхлые почвы с хорошей влагоёмкостью.

Однолетнее травянистое растение в зависимости от возраста может иметь очень разную форму. Молодые листья имеют округлую форму и похожи на листья гладколистной петрушки. Более старые листья имеют характерную шероховатость и чёткие надрезы. В зависимости от места произрастания растение вырастает до 30 — 130 см. Каждый зонтик имеет пять лепестков белого или кремового цвета, которые имеют 3-5 розовых или белых тычинок.¹³

Выращивание в саду или в горшке:

В огороде кориандр не следует сажать рядом с другими зонтичными, такими как кервель или петрушка. Землю нужно регулярно взрыхлять и полоть. Т.к. листья после цветения теряют свой аромат, то их нужно собирать до цветения.¹³

Вероятность путаницы:

Внешний вид сырых листьев кориандра можно легко спутать с листьями гладколистной петрушки. Но запах и вкус кориандра очень отличаются от петрушки и спутать их практически невозможно.

Защита животных -защита видов — благополучие животных:

Зонтичные являются подходящими растениями для гусениц бабочек. Особенно часто свои яйца на зонтичных откладывает бабочка махаон, чтобы гусеница после вылупливания сразу же получала подходящее питание.¹⁴

Общая информация:

Кориандр посевной (Coriandrum sativum) принадлежит к семейству зонтичных (Apiaceae). Его название произошло из греческого, в котором слова «kóriandron/koriannon» означали клоповий укроп.¹⁵

В косметической промышленности кориандр посевной используется в производстве парфюма. Его тёплым и пряным ароматом дополняют определённые компоненты.

Альтернативные названия:

Кориандр по-другому называют кориандр посевной, кориандр овощной или кинза.¹⁶

Литература — источники:

CLICK FOR: 16 указаний источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

1. Volm C. Wild & roh: Die besten Smoothies mit Wildpflanzen. Eugen Ulmer: Stuttgart. 2015.
2. Delaveau P, Lorrain M, Moriter F, et al. Geheimnisse und Heilkräfte der Pflanzen. Das Beste: Stuttgart. 1978.
3. Mabey R. Essbare Wildpflanzen, Pilze, Muscheln für die Naturküche. Haupt Verlag: Bern, Stuttgart, Wien. 2013
4. Quatmann C. Hausbuch der Kräuter. SDK Verlag: Stuttgart: 1990.
5. USDA United States Department of Agriculture.
6. Aetherisches-Oel.com Korianderöl.
7. Rüben C. Antimikrobielle Wirksamkeit von chemischen Einzelkomponenten ätherischer Öle gegenüber ausgewählten Lebensmittelverderbniserregern. Diss. Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover. 2009.
8. Silva F, Ferreira S, Queiroz JA, et al. Coriander (Croiandrum sativum L.) essential oil: its antibacterial activity and mode of action evaluated by flow cytometry. J Med Microbiol. 2011;60(10).
9. Burghartz J. Korianderöl als Mundspüllösung: Klinische Untersuchung zur antibakteriellen und plaque-reduzierenden Wirkung auf den 4-Tages-Plaque-Aufwuchs. Diss. Universitätsklinik für Zahn-, Mund- und Kieferheilkunde Freiburg. 2010.
10. Aha! Allergiezentrum Schweiz Kreuzreaktionen.
11. Eriksson N, Wu S, Do CB, et al. A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference. Cornell University Genomics. 2012.
12. Seidemann J. World spice plants. Springer. 2005.
13. Kraeuter-buch.de Koriander.
14. Naturschutz.ch Nahrungsquellen für Schmetterlinge.
15. Wikipedia Echter Koriander.
16. Pritzel GA, Jessen C. Die deutschen Volksnamen der Pflanzen. Neuer Beitrag zum deutschen Sprachschatze. Cohen Philipp. Hannover 1882.

листья кориандра, сушёные (ru)

Сушёные листья кориандра посевного (Coriandrum sativum, также известного как кориандр овощной) практически не имеют характерного аромата свежего кориандра.

Применение в кулинарии:

Вкус сушёных листьев кориандра не сравним со вкусом свежих, сырых листьев. Но если под рукой нет свежего кориандра, то сушёные листья можно использовать как хорошую альтернативу им.

Сушёными листьями кориандра приправляют супы, соусы, чатни, дипы и пасты, а также вареные овощи, например, картофель или тыкву. Кроме того, они подходят для использования в карри, блюдах из рисовой лапши, для добавления в блюда из картофеля, нута и чечевицы. Т.к. аромат листьев кориандра очень быстро улетучивается, свежие листья, как правило, добавляют в блюда незадолго до подачи на стол.

Листья кориандра очень популярны в азиатской кулинарии. Поэтому в некоторых странах кориандр также называют азиатской петрушкой. Прежде всего тайскую и вьетнамскую кулинарии невозможно представить без свежих листьев кориандр. В Европе более известны семена кориандра. Они используются также в индийской и частично арабской кулинарии.

Веганский рецепт маринованных цукини:

1 кг цукини, 2 пучка лука-батуна, 1 кусочек имбиря, 50 г фиников, 3 ст.л. рапсового масла, соль, перец, 1 лимон, кориандр (свежий или сушёный).

Финики разрезать вдоль и смешать с очищенным, натёртым имбирём. Цукини порезать на тонкие ломтики, быстро поджарить в сковороде с 1 ст.л. рапсового масла и приправить солью и перцем. Крупно порезанный лук-батун осторожно поджарить в оставшемся рапсовом масле и приправить. Все ингредиенты смешать друг с другом и добавить сок одного лимона. Оставить кабачки настаиваться примерно 30 минут. Незадолго до подачи на стол Вы можете приправить маринованные цукини листьями кориандра.¹

Инструкция по сушке листьев кориандра:

Сбор зелени кориандра для сушки должен происходить до цветения. Аромат листьев тогда будет интенсивнее всего. Для сбора подойдёт ясный (без осадков) день, предобеденное время, желательно, чтобы предыдущие 1-2 дня были солнечными. Ночью и в дождливые дни аромат листьев слабее всего. Перед сушкой травы не следует тщательно мыть. В противном случае процесс сушки замедлится.

Потряхивание поможет удалить пыль и грязь с зелени. Однако листья кориандра нужно всё же помыть и при необходимости осторожно высушить кухонным полотенцем. Растение не следует измельчать в свежем виде, т.к. эфирные масла могут улетучиться.

Самым щадящим способом сушки является сушка на воздухе. Несмотря на то, что она самая длительная, так лучше всего сохраняются питательные вещества. Для этого зелень кориандра связывают в небольшие пучки и вешают их в тёплом, защищённом от ветра и тенистом месте. Прямое солнечное освещение нежелательно, и температура не должна быть выше 35 °C. При более высоких температурах улетучиваются эфирные масла. Через 3-4 дня процесс сушки должен закончится.

В дегидраторе травы можно сушить при температуре от 30 до 50 °C. Чем ниже температура, тем больше сохранится в зелени ценных питательных веществ. При таких низких температурах травы можно сушить и в духовке, но следует учитывать, что они немного потеряют в аромате. Для быстрой сушки, чаще всего, следует немного измельчить травы.

Начать сушку следует с температуры 30 °C и ближе к концу сушки увеличить температуру до 50 °C. При сушке в духовке нужно всегда оставлять дверь приоткрытой, чтобы влажность могла испаряться. Примерно через 3 часа зелень должна быть сухой.²

Чай из листьев кориандра:

Для приготовления чая из сушёных листьев кориандра 1-2 ч.л. сушёных листьев положить в чашку и залить их кипящей водой. Через 10 минут чай можно процедить и пить небольшими глотками. Кориандр возбуждает аппетит и помогает при желудочно-кишечных проблемах.

Покупка — где купить?

В сетевых супермаркетах, таких как Метро, Mагнит, Дикси, Окей, Spar, Aшан, Лента, Перекрёсток, Пятёрочка и др. сушёные листья кориандра практически не встречаются. В некоторых супермаркетах продаются свежие листья кориандра или же кориандр в виде горшочного растения.

В магазинах, торгующих товарами для здоровья и био-продукцией, азиатских магазинах или индийских магазинах можно приобрести сушёные листья кориандра. Вообще мы рекомендуем выбирать органическую продукцию, также и при заказе продукции через интернет.

Дикие виды:

Одичавшие формы кориандра можно найти в Средиземноморье, в Азии и Америке. Но дикие его виды не известны. Севернее Альп он растёт также в областях с более мягким климатом на пустырях.³

Хранение:

Сушёные листья кориандра следует хранить в прохладном, сухом и тёмном месте. Для этого подойдут консервные банки, например, из алюминия. В хорошо закрытой таре сушёная зелень кориандра хранится примерно один год.

Химический состав — питательная ценность — калорийность:

Как и у многих сушёных пряностей содержание витаминов и минеральных веществ по сравнению со свежими травами очень высоко. Однако, специи мы употребляем, как правило, в очень небольших количествах.

Содержание витамина К в сушёных листьях кориандра составляет примерно 1360 мкг на 100 г.⁴ Суточная потребность в нём составляет 70 мкг⁵. Это означает, что при приёме 5,1 г сушёных листьев кориандра мы обеспечиваем свою потребность в витамине K, однако даже такое небольшое количество сушёной пряности всё-таки очень много для среднесуточного потребления. Сушёная петрушка содержит такое же количество витамина K, а сушёный тимьян несколько больше.

Также впечатляет и содержание витамина С: 567 мг витамина С содержится в 100 г сушёных листьев кориандра, такого большого количества нет больше не в одной сушёной пряности. 5 г листьев кориандра обеспечат примерно 1/4 суточной потребности в витамине C. Для сравнения, содержание витамина С в сырой облепихе составляет 450 мг/100г.⁴

Сушёная зелень кориандра содержит 4466 мг калия на 100 г. Многие сушёные пряности имеют высокое содержание калия. Вяленые на солнце томаты с содержанием 3427 мг/100г также относятся к этой категории продуктов.

Микроэлемент марганец имеет следующее содержание в сушёных листьях кориандра: 6,4 мг/100г, столько же, сколько в семенах фенхеля (6,5 мг). Кроме того, также довольно высоко содержание в них железа — 42 мг/100г. Лавровый лист содержит, например, 43 мг/100г.

В химический состав сушёных листьев кориандра входят такие ценные микроэлементы магний, кальций и фолиевая кислота.¹⁷

Кориандр содержит эфирное масло, больше всего эфирного масла содержится в семенах. В листьях тоже содержатся эфирные масла, но по сравнению с семенами в очень небольшом количестве. Они на 85-95 % состоят из алифатических альдегидов. Эти масла используются как в натуропатии, так и в традиционной медицине.⁶

Влияние на здоровье — свойства:

Эфирное масло кориандра при внутреннем применении уменьшает вздутия, стимулирует пищеварение и кровообращение. Антибактериальные и фунгицидные свойства объясняются содержащимся в нём основным компонентом линалоол.⁷

В случае наружного применения это антибактериальное свойство проявляется на коже при акне и прыщах.⁸ Также и в виде средства для полоскания рта масло кориандра действует антибактериально и уменьшает зубной налёт.⁹

Исследования антибактериальных свойств масла кориандра против мультирезистентных вызывающих болезни бактерий (MRSA: Multi-Resistence-Staphylococcus-Aureus) пока что не завершены.⁸

Риски — непереносимости — побочные свойства:

Никогда не наносите чистое масло кориандра на кожу, масло может действовать на нашу кожу очень раздражающее. В качестве масел-носителей подойдут абрикосовое или миндальное. Хорошим соотношением будут 10 капель масла кориандра с 10 мл масла-носителя .⁶

При использовании кориандра встречаются аллергические реакции и симптомы непереносимости. Эти реакции похожи на реакции, вызываемые другими зонтичными.

Также у кориандра возможны перекрёстные реакции. Их называют синдромом полыни-сельдерея-пряности. Это означает что аллергики на пыльцу полыни часто реагируют также на сельдерей, морковь, фенхель, артишоки, ромашку, перец, горчицу, укроп, петрушку, кориандр, тмин, анис и семена подсолнечника.¹⁶

Почему кориандр пахнет мылом? Некоторые даже испытывают отвращение от этого запаха и сравнивают его с запахом клопов. Отвращение может быть обусловлено генетически или основываться на схожести с ароматом мыла (альдегиды кориандра содержатся в мыле в натуральном или похожем на него виде), но можно и научиться переносить его запах.¹⁰

Народная медицина — натуропатия:

В народной медицине эфирное масло кориандра используют против грибка, для детоксикации, при воспалении мочевого пузыря, усталости, головных болях и мышечных спазмах. Также масло кориандра используется при ревматических болях или артрите.

Распространение — происхождение:

Родина кориандра предположительно находится на Ближнем Востоке, там его использовали и как пряность, и как лекарственное растение. В античности он, с одной стороны, считался ядовитым растением, с другой стороны, его использовали также как лечебное растение при чуме и эпилепсии.¹¹ На территорию, расположенную севернее Альп, кориандр попал, предположительно, с римлянами более 2000 лет назад.³

Кориандр выращивается практически по всему миру: в Центральной, Южной и Северной Америке, прежде всего в Мексике, а также в Африке, Европе и Азии.¹²

Выращивание — сбор урожая:

Кориандр не очень требовательная культура, он растёт в полутенистых и солнечных местах, но они должны быть защищены от ветра. Кориандр предпочитает богатые питательными веществами, рыхлые почвы с хорошей влагоёмкостью.

Однолетнее травянистое растение в зависимости от возраста может иметь очень разную форму. Молодые листья имеют округлую форму и похожи на листья гладколистной петрушки. Более старые листья имеют характерную шереховатость и чёткие надрезы. В зависимости от места произрастания растение вырастает до 30 — 130 см. Каждый зонтик имеет пять лепестков белого или кремового цвета, которые имеют 3-5 розовых или белых тычинок.²

Выращивание в саду или в горшке:

В огороде кориандр не следует сажать рядом с другими зонтичными, такими как кервель или петрушка. Землю нужно регулярно взрыхлять и полоть. Т.к. листья после цветения теряют свой аромат, то их нужно собирать до цветения.²

Вероятность путаницы:

Внешний вид сырых листьев кориандра можно легко спутать с листьями гладколистной петрушки. Но запах и вкус кориандра очень отличаются от петрушки и спутать их практически невозможно.

Защита животных — защита видов — благополучие животных:

Зонтичные являются подходящими растениями для гусениц бабочек. Особенно часто свои яйца на зонтичных откладывает бабочка махаон, чтобы гусеница после вылупливания сразу же получала подходящее питание.¹³

Общая информация:

Кориандр посевной (Coriandrum sativum) принадлежит к семейству зонтичных (Apiaceae). Его название произошло из греческого, в котором слова «kóriandron/koriannon» означали клоповий укроп.¹⁴

В косметической промышленности кориандр посевной используется в производстве парфюма. Его тёплым и пряным ароматом дополняют определённые компоненты.

Альтернативные названия:

Кориандр посевной по-другому называют кориандр овощной или кинза.

Литература — источники:

CLICK FOR: 16 указаний источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

1. Eatsmarter.de Mariniertes Ingwer-Zucchini-Gemüse.
2. Kraeuter-buch.de Koriander.
3. Mabey R. Essbar Wildpflanzen, Pilze, Muscheln für die Naturküche. Haupt Verlag: Bern, Stuttgart, Wien. 2013
4. USDA United States Department of Agriculture.
5. DGE Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.
6. Ätherisches-Öl.com Korianderöl.
7. Rüben C. Antimikrobielle Wirksamkeit von chemischen Einzelkomponenten ätherischer Öle gegenüber ausgewählten Lebensmittelverderbniserregern. Diss. Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover. 2009.
8. Silva F, Ferreira S, Queiroz JA, et al. Coriander (Croiandrum sativum L.) essential oil: its antibacterial activity and mode of action evaluated by flow cytometry. J Med Microbiol. 2011;60(10)
9. Burghartz J. Korianderöl als Mundspüllösung: Klinische Untersuchung zur antibakteriellen und plaque-reduzierenden Wirkung auf den 4-Tages-Plaque-Aufwuchs. Diss. Universitätsklinik für Zahn-, Mund- und Kieferheilkunde Freiburg. 2010.
10. Eriksson N, Wu S, Do CB, et al. A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference. Cornell University Genomics. 2012
11. Delaveau P, Lorrain M, Moriter F, et al. Geheimnisse und Heilkräfte der Pflanzen. Das Beste: Stuttgart. 1978.
12. Seidemann J. World spice plants. Springer. 2005.
13. Naturschutz.ch Nahrungsquellen für Schmetterlinge.
14. Wikipedia Echter Koriander.
15. Pritzel GA, Jessen C. Die deutschen Volksnamen der Pflanzen. Neuer Beitrag zum deutschen Sprachschatze. Cohen Philipp. Hannover 1882.
16. Aha! Allergiezentrum Schweiz Kreuzreaktionen.

Кориандр (кинза) — Valežs

Кориандр Кориандр использовали в качестве пряности и лекарственного средства с древнейших времен. Семена кориандра были обнаружены в гробницах фараонов, римские легионы несли с собой кориандр, продвигаясь в глубь Европы. Эта пряность придавала аромат и привкус хлебу. Название «кориандр» имеет неожиданное и отталкивающее происхождение – оно идет от греческого слова koris – «постельный клоп». Такое название кориандр получил благодаря сходству запаха листьев с запахом зловредного насекомого.

Совет по приготовлению

Запах семян заметно усиливается при поджаривании. Нагрейте сковороду без масла, добавьте семена и встряхивайте их над слабым огнем, пока они не начнут испускать насыщенный аромат. Прежде чем перемалывать семена, дайте им немного остыть.

Выращивание

Кориандр – стройное растение с плотным стеблем, достигающее в высоту 60 см, с множеством боковых веток, сложными листьями и мелкими белыми цветами с розоватым оттенком. Он принадлежит к тому же семейству, что и петрушка и морковь. Родина кориандра – Средиземноморье и Ближний Восток.

Семена кориандра — крохотные шарики светло-коричневого цвета размером с горошинку перца. Кориандр растет повсюду, где тепло, любит солнце, сухую почву и легко приживается в ящиках для рассады и в горшках. Это растение выращивают в Индии, России, Бразилии, Южной Америке, Северной Африке и Голландии.

Зелень этого растения носит название «кинза».

Запах и вкус

Сушеные семена обладают стойким, очень приятным запахом жженого апельсина. Молотые семена приобретают нежный, сладковатый привкус. Семена можно подолгу хранить, их легко перемалывать в порошок. Молотый кориандр

Предпочтительнее использовать свежемолотые семена, поскольку они отличаются более насыщенным ароматом, чем готовый молотый кориандр. Последний довольно быстро утрачивает вкус и запах.

Применение в кулинарии

В каждом индийском доме в избытке хранится молотый кориандр – для карри, гарам-масалы и других приправ. Семена кориандра часто смешивают с семенами тмина: две специи подсушивают вместе, прежде чем измельчить. Такое сочетание характерно и для кухни стран Ближнего Востока. Целый кориандр можно добавить к запеченной курице или к свинине, он входит в состав специй для консервирования. Целый или молотый кориандр – ингредиент кисло-сладкой приправы чатни, особенно с зелеными помидорами. Грубо помолотый или целый кориандр кладут в блюда греческой кухни.

Добавьте свежемолотый кориандр в домашний томатный соус или соус бешамель или используйте его как приправу для морковного, пастернакового или тыквенного супа. Попробуйте положить молотый кориандр в тесто для хлеба вместе с высушенными на солнце помидорами или оливками.

Медицинское и прочее применение

Листья кориандра Масло из семян кориандра находит великое множество применений в медицине. Оно обладает антибактериальными свойствами, входит в лекарства от колик, невралгии и ревматизма. Это масло устраняет неприятный запах фармакологических препаратов и табака, используется в парфюмерной промышленности, для изготовления ликеров и джина. Молотые семена – одна из составных частей мази от язв на коже и слизистой оболочке рта. До появления зубной пасты семена кориандра жевали, чтобы освежить дыхание.

Применение кориандра в кулинарии. Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии

Применение кориандра в кулинарии

В кулинарии используются молодые листья кориандра (кинза) и его семена – целые или молотые, причем это две совершенно разные специи с разным вкусом, запахом соответственно, и применяются они каждый по-своему. В качестве пряности используется свежая и сушеная зелень растения, а также сухие семена.

У листьев своеобразный горьковатый вкус и превосходный резкий аромат. Семена обладают более сладким, древесным, пряным запахом.

Свежая зелень идет в салаты, супы, мясные (особенно жирные) блюда, чаще всего в сочетании с другой пряной зеленью: базиликом, чабером, луком и чесноком. Свежую зелень начинают применять с появлением первых листочков.

Сухая зелень кориандра, которую можно заготавливать на протяжении всего лета, применяется преимущественно зимой – ее кладут в супы и другие блюда. Кориандр можно употреблять круглый год. Прежде всего, добавляют в салаты, а также в блюда из риса, овощные супы и другие овощные блюда (рагу, солянки), жареную свинину, гуляши, рыбные блюда (например, угорь), соусы. Очень популярен в индийской, мексиканской, кавказской кухне.

Наибольшая ценность кориандра – плоды. Все растение имеет довольно резкий «клопиный» запах. Многие поэтому не высаживают его на садовых участках. Но происходит настоящая метаморфоза, когда растение начинают сушить. Оно приобретает пряный запах, напоминающий слегка анис. Зеленые плоды из-за неприятного запаха не употребляются. И все же, несмотря на такое не слишком лестное сравнение, «клоповный» кориандр является чуть ли не самой универсальной приправой в мире. Из его ароматных семян получают эфирное масло для парфюмерии и производства ликеров и джина. В сушеном и измельченном виде их употребляют для ароматизации хлебных (например, в «бородинском» хлебе) и кондитерских изделий, а также как пряность – в молочных супах, колбасах, сырах, тушеном мясе, в маринованной и соленой рыбе (например, в «балтийской» кильке пряного посола). Семена кориандра улучшают вкус фасоли, чечевицы и капусты, а также входят обязательной составляющей в распространенные по всему миру тюрингские колбасы и турецкие шиш-кебабы.

Кориандр – важнейшая составляющая в индийских пряных смесях-масалах, используют его в эфиопской смеси «бербере» и тунисской «оффак». Очень хорош он в сочетании с чесноком и перцем чили (распространено на Карибах).

В домашней кулинарии их добавляют в изделия из теста: булочки, батоны, медовые пряники, коврижки, печенье, марципаны, различное сухое печенье, хлебцы и другие.

Летом толчеными семенами кориандра слегка обсыпают сырое мясо (с добавлением уксуса), так оно дольше хранится и приобретает пряный вкус. В домашнем консервировании семена кориандра используют при квашении капусты, мариновании грибов (лучше в сочетании с тмином).

В Греции и на Кипре толченые семена применяют при консервировании оливок, добавляют их в большом количестве в блюда из ягнятины и готовят с ним простое, но очень вкусное блюдо «афелия» (свинина, тушенную в красном вине). Видимо, у греков «афелия» получается настолько удачной, что даже французы, у которых кориандр не в почете, называют все блюда, приготовленные с кориандром – по-гречески.

Кориандр используют для производства пива в Англии и Германии, в парфюмерной промышленности во Франции.

На Востоке кориандр часто включали в различные сладости, например, популярные сегодня в США конфетки первоначально представляли собой просто засахаренные семена кориандра – оригинальное лакомство, сочетающее сладость и пряную жгучесть (когда-то оно широко продавалось на восточных базарах).

Кухни народов Узбекистана, Таджикистана, Кавказа без кориандра и представить нельзя. Кинзу добавляют в овощные, мясные, куриные блюда, а также в молочные и кисломолочные супы. Знаменитые восточные соленья и маринады также не обходятся без кориандра. Причем в Узбекистане для этого используют семена, а в Армении и Азербайджане – зелень.

Кориандр – составная часть абхазской приправы – аджики и грузинских соусов – сацибели, ткемали, кизилового и других.

Наибольшей популярностью кориандр пользуется в Индии, где зелень подают в качестве холодной закуски или как приправу ко вторым блюдам. Семена входят в состав пряных смесей – карри. Эту культуру применяют в Китае, Греции, Италии, Румынии, Чехословакии, некоторых странах Африки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Кинза / Кориандр / Coriandrum Sativum / Листья сушеные, резаные

Страна происхождения – Египет

Изготовлено в соответствии с требованиями Таможенного союза (ТР ТС) 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Не является генетически модифицированным продуктом и не содержит ГМО компонентов.

Условия хранения: при температуре не выше 20^оС и относительной влажности не более 70%.

Калорийность: 216 кКал.

Энергетическая ценность (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 3 г. (~12 кКал)
Жиры: 0 г. (~0 кКал)
Углеводы: 54.5 г. (~218 кКал)

Минеральный состав: Железо (Fe) 3 мг, Фосфор (P) 192 мг, Калий (K) 2043 мг, Натрий (Na) 141 мг, Магний (Mg) 92 мг, Кальций (Ca) 115 мг.

Витаминный состав: Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 2.598 мг, Витамин C 5 мг, Витамин B2 (рибофлавин) 0.2 мг, Витамин B1 (тиамин) 0.03 мг, Бета каротин 1 мг, Витамин А 166.6 мкг, Ниацин 2.1 мг.

Применение.

Кориандр посевной (Coriandrum sativum L) — это однолетнее травянистое пряно-ароматическое растение семейства зонтичных.

Кинза — это зелень кориандра, которую используют в качестве пряности на протяжении многих веков.

Листья кинзы имеют резкий, своеобразный запах и горьковатый вкус.

Зелень кориандра, как в свежем, так и в сушеном виде, широко применяется во многих национальных кухнях, особенно в Грузии. Она добавляется, например, в такие блюда, как: суп харчо по-грузински, суп гурийский, чихиртма, суп из красного лобио, суп из мацуна, овдух, базартма, сациви из кур, чанахи, баранина с зелёной фасолью, шашлык азербайджанский, люля-кебаб, форель с орехами, сом отварной и другие мясные, овощные и рыбные блюда.

Зелень кинзы подают также ко вторым блюдам в качестве холодной закуски. Особенно удачно сочетается эта специя с тяжелой жареной мясной пищей, т.к. кинза не только ароматизирует вкус блюда, но и стимулирует пищеварение.

Мелко нарезанную зелень вводят в блюдо за 15-20 минут до готовности. Она придает специфический привкус, а также увеличивает содержание витамина С.

Свежей зеленью кориандра приправляют салаты, супы, мясные блюда. Кинза превосходно сочетается с другими пряными травами — кресс, базилик, чабер, лук и чеснок.

Зелень кориандра используют преимущественно в свежем виде. Однако, в наших широтах не меньшей популярностью пользуется сушеная кинза. Связано это в первую очередь с тем, что в наших климатических условиях невозможно круглый год получать свежий урожай этого растения.

Примечательно то, что помимо великолепных вкусовых и ароматических способностей, сушеная кинза выделяется своим уникальным витаминно-минеральным составом, который обогащен большим количеством белков природного происхождения, а также эфирными маслами, крахмалом, органическими кислотами, каротином и другими полезными для человеческого организма соединениями.

Алфавит вкуса

Описание и ботаническая характеристика

Кориа́ндр посевно́й (Кинза) (лат.Coriándrum sátivum) — однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae). Корень стержневой, проникает в почву до 1,5 м. Стебель цилиндрический, голый, мелкоребристый, прямой или коленчато-изогнутый, иногда с антоциановой окраской, сильноветвистый, высотой около 120 см. Расположение листьев на стебле очередное. Нижние — раноувядающие. Прикорневые листья на длинных черешках. Нижние стеблевые — короткочерешковые, верхние — сидячие. Цветки белые или розоватые, реже кремовые или светло-фиолетовые, обоеполые, пятилепестные, собраны в сложный зонтик. Цветение начинается с центрального зонтика. На побегах различных ярусов одного и того же растения зонтики одноименных порядков цветут одновременно. Плод — двусемянка шаровидной или шаровидно-удлиненной формы диаметром 2-7 мм. Растение является хорошим медоносом.

Кориандр используется как пряность в кулинарии и для придания приятного аромата в парфюмерии, косметике, мыловарении.

Надземная часть – листья, стебли и цветки — содержит эфирное масло, сахара, витамины А, В1, В2 и С. Наибольшая ценность в кориандре – плоды (семена), которые содержат эфирное масло, витамины А и С, жирные масла, дубильные вещества, азотистые вещества, крахмал, сахар – глюкозу, фруктозу и многое другие.

Название «кориандр» происходит от др. — греч. κόρις, что означает клоп, так как в незрелом состоянии растение издаёт резкий запах клопа. Тем не менее, к концу сушки дециловый альдегид (его содержание составляет до 60—80% в эфирном масле зелёных частей растения), который даёт этот запах, почти полностью выветривается, и к моменту созревания плоды содержат всего 1% децилового альдегида.

Основной компонент этого масла (дециловый альдегид) заинтересовал парфюмеров, так как обладает сильным характерным запахом, при сильном разбавлении напоминающим запах апельсиновой корки и свежих цветов. Впоследствии кориандр как источник децилового альдегида утратил свое значение из-за возможности получения этого компонента из более дешевого сырья.

Некоторые растения из других родов и даже семейств обладают сходными вкусовыми качествами. По этой причине кулинары их тоже называют кориандром, хотя они имеют другие ботанические названия. Например, так называемый мексиканский кориандр, или длинный кориандр — это Eryngium foetidum, а вьетнамский кориандр — Polygonum odoratum. Это растение – родственник тмину, фенхелю, укропу, анису.

История происхождения и распространение

Родина растения — Средиземноморье. Завезенный римлянами в Англию, кориандр прижился там, а затем был распространен по всей Европе. В диком виде встречается на Кавказе и в Крыму.

В Центральную и Западную Европу кориандр попал от римлян. В Великобритании он появился после римского завоевания (I век н. э.) и культивировался в течение долгого времени в юго-восточных графствах, где и до сих пор распространён как сорняк. В эпоху географических открытий (XV—XVII века) кориандр из Европы был завезён в Америку, Австралию и Новую Зеландию.

Кориандр был известен древним грекам, он был найден в древнеегипетских гробницах, относящихся к 1400 году до н.э. Греки называли его «клоповник», и не без основания: размятые листья кориандра пахнут клопами. А спелые плоды, особенно в смеси с другими пряностями, имеют приятный вкус и меняют свой аромат.

В России упоминание о кориандре как об огородном растении встречается в литературных источниках начиная с XVIII столетия. В 1784 году о нём писал русский агроном А. Т. Болотов. Старорусское название «кишнец» свидетельствует о том, что кориандр попал в Россию с Востока, по-видимому, из иранских или тюркских языков, где кориандр обозначается словами «geshnes» (фарси) и «kişniş» (турецкий).

Начало массовых посевов кориандра в России относят к тридцатым годам XIX века. В 1830 году граф П. И. Апраксин вывез семена кориандра и аниса из Испании и раздал их крестьянам села Красного Воронежской губернии (ныне Белгородской области) для посева.

Кориандр размножается семенами. Плоды на растении созревают неодновременно, склонны к осыпанию. Поэтому урожай убирают, когда плоды побуреют на 40%, а плодоножка еще не высохла. Скошенный кориандр дозревает в валках, и через четыре-пять дней при влажности плодов 15-16 % его обмолачивают комбайном. Семена сушат под навесом, очищают от примесей и сдают на заготовительные пункты. Поскольку плоды легко повреждаются вредителями, их хранят в герметических сосудах. Если кориандр выращивают на небольших площадях, то после скашивания его связывают в снопы и оставляют на участке для дозревания и сушки.

Кориандр широко культивируется в странах СНГ: на Украине, в Центрально-Чернозёмном районе и юго-восточных областях европейской части России, на Северном Кавказе. Овощеводы выращивают кориандр даже в центральных районах Якутии. Культивируют его сегодня в Индии, Марокко, Венгрии, Польше, Румынии, Югославии, а также в Северной и Южной Америке, прежде всего, в Аргентине.

Вкус

Как приправа, кориандр является чуть ли не самой универсальной в мире. В кулинарии используются все части растения — корни, стебли, листья, семена, причем листья и семена — это две совершенно разных специи с разным вкусом, запахом, и применение их разное.

Листья, их еще называют кинзой, начинают применять с появлением первых листочков. У них своеобразный горьковатый вкус и превосходный резкий аромат.

Кухни народов Узбекистана, Таджикистана, Кавказа без кориандра и представить нельзя. Прежде всего кинзу добавляют в салаты, а также в блюда из риса, молочные и кисломолочные супы, овощные блюда (рагу, солянки), жареную свинину, гуляши, рыбные блюда (например, угорь), соусы, шашлыки и кебабы, бутерброды. Знаменитые восточные соленья и маринады также не обходятся без кориандра. Причем в Узбекистане для этого используют семена, а в Армении и Азербайджане — зелень. Кориандр — составная часть абхазской приправы — аджики и грузинских соусов — сацибели, ткемали, кизилового и др.

Кориандр — важнейшая составляющая индийских пряных смесей: масала, карри; используют его также в эфиопской смеси «бербере» и тунисской «оффак». Очень хорош он в сочетании с чесноком и перцем чили, как часто делают на Карибах. В Греции и на Кипре молотые семена кориандра применяют при консервировании оливок, добавляют их в большом количестве в блюда из ягнятины и готовят с ним простое, но очень вкусное блюдо «афелия» — свинину, тушенную в красном вине.

Семена кориандра обладают более сладким, пряным запахом. Из них получают эфирное масло для парфюмерии и производства ликеров и джина. В сушеном и измельченном виде семена кориандра употребляют для ароматизации выпечных (например, в бородинском хлебе) и кондитерских изделий, а также как пряность в молочных супах, колбасах, сырах, тушеном мясе, в маринованной и соленой рыбе (например, в балтийской кильке пряного посола). Семена кориандра улучшают вкус фасоли, чечевицы и капусты, а также являются обязательной составляющей в распространенных по всему миру тюрингских колбасах и турецких шиш-кебабах.

В домашней кулинарии их добавляют в изделия из теста: булочки, батоны, медовые пряники, коврижки, печенье, марципаны, различное сухое печенье, хлебцы и т.п.

Для красоты и здоровья

В народной медицине давно используют полезные свойства кориандра. Он обладает антиспазматическим, ветрогонным, стимулирующим и улучшающим пищеварение действием. Зелень кориандра посевного богата каротином, рутином, витаминами В и В2, а эфирное масло обладает антибактериальным действием, а также используется в фармакологии, парфюмерии.

Отвары семян и зеленых листьев употребляют при бронхитах и воспалении легких.

Кориандр обладает схожими с кумином и фенхелем свойствами, поэтому эти три растения часто применяются вместе для улучшения пищеварения. Также эта смесь часто входит в более сложные составы для улучшения усвоения других трав.

Кориандр включен в Государственную фармакопею и входит в состав различных травяных сборов как лекарственное растение, а, значит, семена кориандра можно купить в аптеке.

лечебные свойства, его польза и вред

Очень часто при недомоганиях не стоит спешить в аптеку. Справиться с болезнью помогут привычные дикорастущие или культурные растения. Иногда при и помощи трав можно не только облегчить течение болезни, но и вылечить тот или иной недуг. Кроме того, включение некоторых растений в рацион служит хорошей профилактикой. В полной мере это относится и к кориандру, лечебные свойства и польза которого известны достаточно давно.

 

Содержание:

Кориандр, описание растения

Многие смотрели известный фильм «Кин дза дза» , в название фильма использовали название ароматной зеленой травки кинзы. Оказывается, растение называется кориандр, также называются и его семена, которые употребляют в пищу. А вот зелень кориандра известна под названием кинза. Кориандр овощной или посевной — это растение из рода Кориандр, семейство Зонтичные. Однолетнее, травянистое растение кориандр посевной встречается повсеместно как огородная культура. Корень у этого растения веретенообразный, стержневой. Надземная часть представлена оголенными прямыми или слегка изогнутыми стеблями и поочередно расположенными листьями. Листья можно разделить на три вида:

• листья прикорневой розетки, черешки длинные
• листья нижней части стебля, черешки короткие
• листья верхней части стебля, без черешков, сидячие
• Нижние листья имеют свойства очень рано отсыхать

Цветки собраны в сложный зонтик. Цветение начинается с центрального зонтика. Причем одновременно на всех побегах зацветают зонтики одного яруса. Цветки чаще всего белые, кремовые, бледно — розовые. Иногда встречаются экземпляры с фиолетовыми цветками. Растение образует плоды — двусемянку округлой формы. Так как цветение неодновременное, то и созревание плодов идет не одновременно. Кроме того, плоды склонны к осыпанию. 

 

 

К сбору урожая кориандра приступают заблаговременно. Его начинают скашивать, когда спелость плодов достигает 40-50% и они еще очень крепко держаться на невысохших плодоножках. В скошенном виде растение лежит до пяти дней. В это время идет дозревание плодов. При промышленном выращивании дозревший кориандр обмолачивают специальными комбайнами. Семена просушивают и хранят в герметичных упаковках. И, хотя семена и зелень кориандра имеют неоднозначный запах и вкус, растение очень популярно в кулинарии. Благодаря своему химическому составу оно имеет ряд лечебных и полезных свойств.

Кориандра, лечебные свойства

Лечебные свойства зеленых частей и плодов кориандра обусловлены их химическим составом.

Зелень кориандра или кинза, богата прежде всего витаминами:

1. А, В1, В2, С. В ней есть эфирные масла, сахара, прочие полезные вещества.
2. Сочетание витамина С и рутина в кинзе обладает способностью укреплять капилляры. 
3. Значительно богаче химический состав семян кориандра. 

Содержание жирных масел в семенах кориандра достигает 20%. В них входят жирные кислоты:

• изоолеиновая, 52%
• олеиновая, 29%
• линолевая, 14%
• пальмитиновая, 3%
• стеариновая, 1,5%
• маристиновая, до 0,5%

Важным химическим веществом является линалоол и гераниол. Они входят в состав эфирного масла. Также присутствуют в семенах:

• кориандрол (стероид)
• сахара
• витамины
• органические кислоты 
• стерины
• пектины
• алкалоиды

В кориандре содержатся минеральные вещества, такие как селен, кальций, железо, калий, магний. Лечебные свойства семян кориандра используются прежде всего при лечении органов ЖКТ. Настои и отвары хорошо помогают восстановить работу желудка и кишечника после тяжелых инфекционных заболеваний. При избыточном газообразовании используют отдельно или вместе с семенами укропа. Также кориандр помогает при лечении гастрита, язвы желудка, 12- перстной кишки. Он снижает количество вредных бактерий и снимает боль. 

Бактерицидные свойства используются при лечении воспалительных заболеваний дыхательных путей. 

Кориандр используют в фармацевтической промышленности при производстве средств для лечения катаракты, глаукомы, конъюнктивитов. Как зеленые части, так и семена применяются как средства, поддерживающие мужскую силу, используются для профилактики импотенции. Полезные свойства кориандра востребованы в кулинарии, косметике, парфюмерии. 

Польза и вред кориандра 

Кориандр в кулинарии

Польза кориандра широко используется в кулинарии. Употребление в пищу зелени способствует улучшению пищеварения и снятию чувства тяжести при приеме пищи. Зелень используется только в свежем виде и не подвергается термической обработке. Её не только добавляют в блюда, но и подают на стол в целом виде. Семена кориандра в целом и размолотом виде также широко используют при приготовлении пищи. Они не только обогащают еду витаминами и минералами, но и стимулируют выделение желудочного сока и желчи. Все это облегчает пищеварение, особенно при употреблении тяжелых мясных продуктов. 

 

Замечено, что семена кориандра облегчают состояние после чрезмерного употребления алкоголя. Если после вечеринки разжевать и съесть несколько штук, то не только исчезнет запах алкоголя, но наутро не будет головной боли и других негативных последствий. Важно помнить, что для положительного воздействия на организм достаточно употреблять в день от 1 до 4 грамм кориандра в сутки. При чрезмерном употреблении кориандра в пищу могут возникнуть нарушения в работе нервной системы, повышенная возбудимость, нарушение сна. 

Кориандр в косметологии, парфюмерии и ароматерапии

Полезные свойства кориандра используются при изготовлении различных лосьонов, кремов для кожи лица, рук, декольте. В домашней косметике его применяют для отваров и масок при лечении угревой сыпи, отеков в области глаз, шелушения кожи. Кориандр нормализуют работу сальных желез на волосистой части головы. 

 

Ополаскивание волос отваром из кориандра значительно улучшает их состояние и внешний вид. При производстве духов, парфюмерных и дезодорирующих средств тоже применяют масло кориандра. При вдыхании аромат кориандра поможет избавиться от мигрени, судорог, нарушений сердечного ритма. Кроме того, кориандр — это хорошее общеукрепляющее и профилактическое средство, которое стоит использовать в повседневной жизни. 

 

Видео о полезных свойствах кориандра:

11 Неожиданная польза кориандра для здоровья

Польза кориандра для здоровья может включать его использование при лечении кожных воспалений, высокого уровня холестерина, диареи, язв во рту, анемии и несварения желудка. Растение также может быть полезно при нарушениях менструального цикла, оспе, конъюнктивите, кожных заболеваниях и нарушениях сахара в крови, а также улучшает зрение.

Что такое кориандр?

Кориандр ( Coriandrum sativum L. ) — ароматическое растение семейства Apiaceae, которое широко используется во всем мире.Его листья, стебли и семена имеют узнаваемый острый аромат и обычно используются в кулинарии в сыром или сушеном виде. Некоторым людям может быть неудобно есть листья кинзы, и они обнаруживают, что они имеют вкус мыла. Листья и стебли на Индийском субконтиненте широко известны как «дхания», а в Америке и некоторых частях Европы — кинза или китайская петрушка. С другой стороны, семена кориандра — это маленькие круглые коричневые семена растения, которые измельчаются в порошок и используются для приправки карри и соусов.Целые семена также можно жарить, растирать и добавлять в мясные протирки и маринады. ^{[1] [2] [3]}

Чтобы узнать больше о разнице между кориандром и кинзой, вы можете прочитать нашу статью о Кориандр против кориандра . В этой статье мы обсудим пользу для здоровья листьев, стеблей и семян кориандра.

Пищевая ценность кориандра

Листья кориандра или кинзы могут быть хорошим источником клетчатки, кальция, магния, марганца и железа.Он состоит из одиннадцати компонентов эфирных масел и шести типов кислот, включая аскорбиновую кислоту или витамин С, каждый из которых обладает несколькими полезными свойствами. Семена кориандра также могут быть богаты фитонутриентами и иметь такой же профиль питательных веществ, что и листья кинзы. ^{[4] [5] [6]}

Посмотреть видео: 8 удивительных преимуществ кинзы или кориандра

8 удивительных преимуществ кинзы или кориандра | Органические факты

Посмотрите это видео на YouTube ^[7]

Польза кориандра для здоровья

Давайте посмотрим на преимущества включения кориандра в ваш рацион.

Может уменьшить воспаление кожи

Цинеол — один из 11 компонентов эфирных масел, а также линолевая кислота присутствуют в кориандре. Они обладают противоревматическими и противоартритными свойствами, которые могут помочь уменьшить отек, вызванный этими двумя состояниями. В исследовании, опубликованном в журнале Немецкого общества дерматологов , исследователи также отметили противовоспалительные свойства масла кориандра. ^[8]

903

Может помочь при кожных заболеваниях

Дезинфицирующие, детоксифицирующие, антисептические, противогрибковые и антиоксидантные свойства кориандра могут оказаться идеальными для устранения кожных заболеваний, таких как экзема, сухость и грибковые инфекции.Масло кориандра также было запатентовано за его противовоспалительные и антимикробные свойства врачом Университетского медицинского центра во Фрайбурге, Германия. ^[10]

Может снизить уровень холестерина

Семена кориандра содержат полезные кислоты, такие как линолевая кислота, олеиновая кислота, пальмитиновая кислота, стеариновая кислота и аскорбиновая кислота (витамин С). Согласно Журналу экологической биологии, эти соединения могут быть очень эффективными для снижения уровня холестерина в крови.Они также могут помочь снизить уровень отложения плохого холестерина ЛПНП вдоль внутренних стенок артерий и вен. Холестерин ЛПНП приводит к серьезным сердечно-сосудистым заболеваниям, таким как сердечные приступы, атеросклероз и инсульты. Что еще более важно, эта трава также может помочь повысить уровень «хорошего» холестерина или холестерина ЛПВП, который работает как профилактическая линия защиты от некоторых опасных состояний. ^[11]

Может облегчить диарею

Эфирные масла кориандра содержат такие компоненты, как борнеол и линалоол, которые могут способствовать пищеварению, правильному функционированию печени и укреплению кишечника.В исследовании, опубликованном в Ethnobotanical Leaflets , говорится, что он также может быть полезен для облегчения диареи, вызванной микробным и грибковым действием, поскольку такие компоненты, как цинеол, борнеол, лимонен, альфа-пинен и бета-фелландрен, обладают антибактериальным действием. Трава также становится все более популярной в качестве домашнего средства для предотвращения тошноты, рвоты и расстройств желудка. ^{[12] [13]}

Листья кориандра используются для приготовления чатни, а также для украшения.Фото: Shutterstock

может помочь регулировать кровяное давление

Исследования в журнале этнофармакологии показывают, что кориандр может положительно помочь снизить кровяное давление. Усиливая взаимодействие ионов кальция и ацетилхолина, нейромедиатор в периферической и центральной нервной системе расслабляет напряжение кровеносных сосудов, тем самым снижая вероятность некоторых сердечно-сосудистых заболеваний, включая сердечные приступы и инсульты. ^[14]

Может быть полезно при заживлении язв

Пероральные экстракты кориандра и эфирное масло показали потенциал в лечении воспаления толстой кишки.Исследования показывают, что трава обладает противовоспалительными и обезболивающими свойствами. Это может сделать его хорошим кандидатом для лечения воспалительного заболевания кишечника (ВЗК). ^[15]

Может оказаться полезным для защиты от сальмонеллы

Сальмонелла — одна из самых опасных причин болезней пищевого происхождения в мире. Поэтому любой естественный способ защитить себя от него очень важен. В кориандре может быть необычно высокий уровень двенадцатиперстной кишки, природного соединения, которое в два раза сильнее антибиотика, чем ведущее средство для лечения сальмонеллезной болезни.Это подтверждается исследованием Калифорнийского университета в Беркли. ^[16]

можно использовать для улучшения здоровья костей

Кориандр, как богатый источник кальция, может быть очень ценным для людей, которые хотят защитить свои кости. Кальций и другие важные минералы, содержащиеся в кориандре, могут помочь в восстановлении роста и прочности костей, а также защитить от остеопороза. Добавление даже небольшого количества этой травы в свой рацион может оказаться полезным для сохранения здоровья и прочности ваших костей на долгие годы. ^[17]

Может помочь пищеварению

Благодаря богатому содержанию эфирных масел кориандр может способствовать правильной секреции ферментов и пищеварительных соков в желудке; тем самым это стимулирует пищеварение и перистальтику. Это также может быть полезно для уменьшения симптомов анорексии. ^[18]

Исследования показали, что диспепсия (несварение желудка) уменьшается, если в рацион регулярно добавлять листья и семена. Для маленьких детей, у которых вероятность развития абдоминальной колики выше, чем у взрослых, небольшое количество листьев или семян в их рационе может быстро решить проблему! ^[19]

Исследования, опубликованные в Journal of Ethnopharmacology, показывают, что кориандр положительно помогает снизить кровяное давление.

Средство для ухода за глазами

Кориандр богат антиоксидантами и минералами, все из которых могут быть полезны для предотвращения нарушений зрения, дегенерации желтого пятна, а также снижения напряжения и нагрузки на глаза. В листьях также содержится бета-каротин, который может помочь предотвратить некоторые другие заболевания, поражающие глаза, и даже обратить вспять эффекты ухудшения зрения у стареющих пациентов. ^[20]

Это очень хорошее дезинфицирующее средство с антимикробными свойствами, которое может защищать от инфекционных заболеваний, таких как конъюнктивит.Масло кориандра также можно широко использовать при приготовлении нескольких средств по уходу за глазами.

Может потенциально помочь в лечении диабета

В исследовании, опубликованном в журнале Food Chemistry , говорится, что из-за стимулирующего действия кориандра на эндокринные железы секреция инсулина может увеличиваться поджелудочной железой, что впоследствии увеличивает уровень инсулина. в крови. Это может регулировать правильное усвоение и всасывание сахара и, как следствие, снижение уровня сахара в крови.Это свойство очень полезно для людей с диабетом и другими сопутствующими заболеваниями. ^[21]

Как использовать кориандр?

Вы можете использовать свежие или сушеные листья кориандра, а также семена кориандра несколькими способами, чтобы приправить карри и мясо. Вот наши фавориты:

Использование листьев кориандра / кинзы:

Использование молотого кориандра / порошка кориандра:

Предупреждение: С кориандром связано очень мало опасностей.Однако, как и почти на любую пищу, важно отметить ее аллергическую реакцию на кожу. Один необычный побочный эффект заключается в том, что некоторые пациенты жалуются, что чрезмерное потребление кориандра делает их более чувствительными к солнечному свету и более восприимчивыми к солнечным ожогам. ^[22]

Беременным женщинам может потребоваться воздержаться от потребления кориандра до тех пор, пока не будут проведены более достоверные исследования. Лучше быть в безопасности, поэтому посоветуйтесь с врачом, прежде чем добавлять кориандр в свой рацион, и обратите внимание на реакцию вашего тела!

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и отзывы

Aissaoui, A., Эль Хилали, Дж., Исраили, З. Х. и Люсси, Б. Острый мочегонный эффект непрерывного внутривенного вливания водного экстракта Coriandrum sativum L. у анестезированных крыс. J Ethnopharmacol. 1-4-2008; 115 (1): 89-95. Просмотреть аннотацию.

Аль-Саид, М.С., Аль-Хамис, К.И., Ислам, М.В., Пармар, Н.С., Тарик, М., и Агил, А.М. Посткоитальная антифертильность семян Coriandrum sativum у крыс. J Ethnopharmacol. 1987; 21 (2): 165-173. Просмотреть аннотацию.

Эшвуд-Смит, М.Дж., Уоррингтон, П. Дж., Дженкинс, М., Ческа, О., и Романюк, П. Дж. Фотобиологические свойства нового природного фуроизокумарина, кориандрина. Photochem.Photobiol. 1989; 50 (6): 745-751. Просмотреть аннотацию.

Базилико, М. З. и Базилико, Дж. С. Ингибирующее действие некоторых эфирных масел пряностей на рост Aspergillus ochraceus NRRL 3174 и выработку охратоксина А. Lett.Appl.Microbiol. 1999; 29 (4): 238-241. Просмотреть аннотацию.

Баб С., Бринкманн Дж., Чикконетти Г. и Валентин Б.Эффективность травяной пищевой добавки (Smooth Move) при лечении запоров у жителей домов престарелых: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. J Am.Med.Dir.Assoc. 2006; 7 (9): 556-561. Просмотреть аннотацию.

Репейник Г. А. и Карабин И. Г. Оценка безопасности эфирного масла кориандра (Coriandrum sativum L.) в качестве пищевого ингредиента. Food Chem.Toxicol 2009; 47 (1): 22-34. Просмотреть аннотацию.

Чаудри Н. М. и Тарик П. Бактерицидная активность черного перца, лаврового листа, аниса и кориандра в отношении пероральных изолятов.Pak.J Pharm Sci 2006; 19 (3): 214-218. Просмотреть аннотацию.

Читра В. и Лиламма С. Гиполипидемический эффект семян кориандра (Coriandrum sativum): механизм действия. Растительная пища Hum.Nutr. 1997; 51 (2): 167-172. Просмотреть аннотацию.

Chunxiao X, Hong L. Урожай-кандидат для биорегенеративных систем жизнеобеспечения в Китае. Acta Astronautica 2008; 63 (7-10): 1076-1080.

Clutton DW. История джина. Индекс аромата 1972; 3: 454-456.

Дханапакиам, П., Джозеф, Дж. М., Рамасвами В. К., Мурти М. и Кумар А. С. Снижение холестерина в семенах кориандра (Coriandrum sativum): механизм действия. J Environ.Biol. 2008; 29 (1): 53-56. Просмотреть аннотацию.

Эбо, Д. Г., Бридтс, К. Х., Мертенс, М. Х. и Стивенс, В. Дж. Анафилаксия кориандра в мельнице для специй с невыявленной профессиональной аллергией. Acta Clin Belg. 2006; 61 (3): 152-156. Просмотреть аннотацию.

Эди, М., Эди, А., Саейди, А., Моланаи, С., Садегипур, А., Бахар, М., и Бахар, К.Влияние этанольного экстракта семян кориандра (Coriandrum sativum L.) на высвобождение инсулина из бета-клеток поджелудочной железы у крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом. Phytother.Res 2009; 23 (3): 404-406. Просмотреть аннотацию.

Эльгайяр М., Драугхон Ф. А., Голден Д. А. и Маунт Дж. Р. Антимикробная активность эфирных масел растений против отдельных патогенных и сапрофитных микроорганизмов. J Food Prot. 2001; 64 (7): 1019-1024. Просмотреть аннотацию.

Эмамгхорейши М., Хасаки М. и Аазам М.F. Coriandrum sativum: оценка его анксиолитического действия в приподнятом крестообразном лабиринте. J Ethnopharmacol. 1-15-2005; 96 (3): 365-370. Просмотреть аннотацию.

Грей А. М. и Флатт П. Р. Инсулин-высвобождающая и инсулиноподобная активность традиционного антидиабетического растения Coriandrum sativum (кориандр). Br.J Nutr. 1999; 81 (3): 203-209. Просмотреть аннотацию.

Хашим, С., Абубейкер, В. С., Мадхубала, Р., Бхаттачарья, Р. К., и Рао, А. Р. Модулирующие эффекты эфирных масел из специй на образование аддукта ДНК афлатоксином B1 in vitro.Nutr.Cancer 1994; 21 (2): 169-175. Просмотреть аннотацию.

Jabeen, Q., Bashir, S., Lyoussi, B., and Gilani, A.H. Плоды кориандра обладают модулирующими свойствами кишечника, снижают артериальное давление и обладают мочегонным действием. J Ethnopharmacol. 2-25-2009; 122 (1): 123-130. Просмотреть аннотацию.

Камбле В.А., Патил С.Д. Эфирные масла, полученные из пряностей: эффективное противогрибковое и терапевтическое средство. Лекарственное растение J Herbs Spices 2008; 14 (3-4): 129-143.

Канерва Л. и Сойни М. Профессиональный белковый контактный дерматит, вызванный кориандром.Контактный дерматит 2001; 45 (6): 354-355. Просмотреть аннотацию.

Книо, К. М., Уста, Дж., Дагер, С., Зурнаджиан, Х. и Крейдие, С. Ларвицидное действие эфирных масел, экстрагированных из широко используемых в Ливане трав, против приморского комара Ochlerotatus caspius. Биоресурсы. 2008; 99 (4): 763-768. Просмотреть аннотацию.

Кришнаканта, Т. П. и Локеш, Б. Р. Удаление супероксидных анионов по принципу пряностей. Индийский журнал J Biochem.Biophys. 1993; 30 (2): 133-134. Просмотреть аннотацию.

Монере-Вотрен, Д.A., Morisset, M., Lemerdy, P., Croizier, A., and Kanny, G. Пищевая аллергия и сенсибилизация IgE, вызванная специями: данные CICBAA (на основе 589 случаев пищевой аллергии). Аллерг. Иммунология (Париж) 2002; 34 (4): 135-140. Просмотреть аннотацию.

NTP Исследования канцерогенеза пищевого геранилацетата (71% геранилацетата, 29% цитронеллилацетата) (CAS № 105-87-3) на крысах F344 / N и мышах B6C3F1 (исследование через желудочный зонд). Natl.Toxicol.Program Tech.Rep Ser. 1987; 252: 1-162. Просмотреть аннотацию.

Platel K, Шринивасан К.Исследование пищеварительного стимулятора некоторых специй на экспериментальных крысах. Журнал пищевой науки и технологий 2001; 38 (4): 358-361.

Рамадан, М. Ф., Кро, Л. В., и Морсель, Дж. Т. Активность по удалению радикалов черного тмина (Nigella sativa L.), кориандра (Coriandrum sativum L.) и масел сырых семян нигера (Guizotia abyssinica Cass.) И масляных фракций. J. Agric.Food Chem. 11-19-2003; 51 (24): 6961-6969. Просмотреть аннотацию.

Рамакришна, Рао Р., Платель, К., и Шринивасан, К.Влияние специй и активных веществ на пищеварительные ферменты поджелудочной железы и тонкого кишечника крыс in vitro. Нарунг 2003; 47 (6): 408-412. Просмотреть аннотацию.

Редди, А.С. и Локеш, Б.Р. Исследования принципов пряностей как антиоксидантов в ингибировании перекисного окисления липидов микросом печени крысы. Mol.Cell Biochem. 1992; 111 (1-2): 117-124. Просмотреть аннотацию.

Reuter, J., Huyke, C., Casetti, F., Theek, C., Frank, U., Augustin, M., and Schempp, C. Противовоспалительный потенциал липолосьона, содержащего кориандровое масло, в ультрафиолете. эритема проба.J Dtsch.Dermatol.Ges. 2008; 6 (10): 847-851. Просмотреть аннотацию.

Ровнер С. Дистилляция Джентлера дает лучший джин. Новости химии и машиностроения 2008; 86 (37): 35.

Састре, Дж., Олмо, М., Новальвос, А., Ибанез, Д., и Лахоз, С. Профессиональная астма, вызванная различными специями. Аллергия 1996; 51 (2): 117-120. Просмотреть аннотацию.

Сатьянараяна С., Сушрута К., Сарма Г. С., Сринивас Н. и Субба Раджу Г. В. Антиоксидантная активность водных экстрактов пряных пищевых добавок — оценка и сравнение с аскорбиновой кислотой в системах in vitro.J Herb.Pharmacother. 2004; 4 (2): 1-10. Просмотреть аннотацию.

Тантауи-Элараки А. и Берауд Л. Ингибирование роста и выработки афлатоксина у Aspergillus parasiticus эфирными маслами избранных растительных материалов. J. Environ.Pathol.Toxicol Oncol. 1994; 13 (1): 67-72. Просмотреть аннотацию.

Учибаяси М. [История кориандра]. Якусигаку.Засси 2001; 36 (1): 56-57. Просмотреть аннотацию.

Уста, Дж., Крейдийех, С., Книо, К., Барнабе, П., Боу-Муглабай, Ю. и Дагер, С. Линалоол снижает жизнеспособность HepG2, ингибируя митохондриальные комплексы I и II, увеличивая количество активных форм кислорода и снижение уровней АТФ и GSH.Хим. Биол. Взаимодействие. 6-15-2009; 180 (1): 39-46. Просмотреть аннотацию.

van Toorenenbergen, A. W. и Dieges, P.H. Демонстрация специфических IgE к специям у пациентов с подозрением на пищевую аллергию. J Allergy Clin Immunol. 1987; 79 (1): 108-113. Просмотреть аннотацию.

van Toorenenbergen, A. W. и Dieges, P.H. Антитела иммуноглобулина E против кориандра и других специй. J Allergy Clin Immunol. 1985; 76 (3): 477-481. Просмотреть аннотацию.

van Toorenenbergen, A. W., Huijskes-Heins, M. I., Leijnse, B., и Dieges, P.H. Иммуноблот-анализ IgE-связывающих антигенов в специях. Int.Arch.Allergy Appl.Immunol. 1988; 86 (1): 117-120. Просмотреть аннотацию.

Васудеван, К., Вембар, С., Веерарагхаван, К., и Харанат, П. С. Влияние внутрижелудочной перфузии водных экстрактов специй на секрецию кислоты у анестезированных крыс-альбиносов. Индийский J.Gastroenterol. 2000; 19 (2): 53-56. Просмотреть аннотацию.

Beikert FC, Anastasiadou Z, Fritzen B., Frank U, Augustin M. Местное лечение дерматомикоза стопы с использованием 6% масла кориандра в мази leniens: рандомизированное контролируемое сравнительное пилотное исследование.Дерматология. 2013; 226 (1): 47-51. Просмотреть аннотацию.

Cadwallader KR, Surakarnkul R, Yang SP, Webb TE. Эффектные ароматические компоненты травы кориандра (Coriandrum Sativum L.). В кн .: Химия вкусов этнических продуктов. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Springer США; 1999. С. 77-84.

Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Garcia-Gonzalez JJ, Bartolome-Zavala B, Fernandez-Melendez S, Fernandez-Melendez S,Профессиональный риноконъюнктивит и пищевая аллергия из-за сенсибилизации к анису. Ann Allergy Asthma Immunol 2002; 88: 518-22. . Просмотреть аннотацию.

Кубо И., Фудзита К., Кубо А. и др. Антибактериальная активность летучих соединений кориандра в отношении Salmonella choleraesuis. J. Agric Food Chem 2004; 52: 3329-32. Просмотреть аннотацию.

Мауэр Л., Эль-Сохеми А. Распространенность антипатии к кинзе (Coriandrum sativum) среди различных этнокультурных групп. Вкус. 2012; 1: 8.

Swanston-Flatt SK, Day C, Bailey CJ, Flatt PR.Традиционные растения для лечения диабета. Исследования на нормальных мышах и мышах, страдающих стрептозотоциновым диабетом. Диабетология 1990; 33: 462-4. Просмотреть аннотацию.

Вейдани Р., Шалмани Х.Р., Мир-Фаттахи М. и др. Эффективность лекарственного средства на травах Карминт в отношении облегчения боли в животе и вздутия живота у пациентов с синдромом раздраженного кишечника: пилотное исследование. Dig Dis Sci. 2006 август; 51: 1501-7. Просмотреть аннотацию.

Забихи Э., Абдоллахи М. Эндокринотоксичность, вызванная Coriandrum sativa: клинический случай. Информация о лекарствах ВОЗ.2001; 16:15.

Листья кориандра

Ароматные зеленые листья, которые в основном используются для ароматизации и украшения еды. Принадлежащие к семейству кинзы, листья, сушеные семена и порошок широко используются в индийской кухне. Всегда были споры о том, является ли кориандр более травой или пряностью.

Кориандр — одна из старейших пряностей в мире, восходящая к 5000 году до нашей эры. Листья кориандра доступны практически круглый год, остаются свежими и годными к употреблению не более недели. Помимо листьев и семян, корни кориандра также съедобны.Однако корни имеют более глубокий и насыщенный аромат по сравнению с листьями. Они обычно используются в различных азиатских и тайских блюдах.

Листья кориандра обладают сильным запахом. У них также есть ароматные зеленые листья, которые в основном используются для ароматизации и украшения еды. Принадлежащие к семейству кинзы, листья, сушеные семена и порошок широко используются в индийской кухне. Всегда были споры о том, является ли кориандр более травой или пряностью.

Кориандр — одна из старейших пряностей в мире, берущая свое начало с 5000 Б.C. Листья кориандра доступны почти круглый год, остаются свежими и годными к употреблению не более недели. Помимо листьев и семян, корни кориандра также съедобны. Однако корни имеют более глубокий и насыщенный аромат по сравнению с листьями. Они обычно используются в различных азиатских и тайских блюдах.

Листья кориандра обладают сильным запахом. У них также есть немного цитрусового оттенка, отличающегося от аромата семян растения. При добавлении в горячие блюда листья теряют аромат, и их часто используют сырыми или украшают непосредственно перед подачей на стол.

Являясь хорошим источником антиоксидантов, кориандр, как и все другие специи, предотвращает порчу приготовленных блюд. Кориандр широко считается традиционным лекарством от диабета 2 типа.

Пищевая ценность

1. Кориандр не содержит холестерина. Однако это богатый источник антиоксидантов, витаминов, эфирных масел и пищевых волокон.

2. Кориандр — богатый растительный источник витамина К.

Знаете ли вы?

В Древнем Египте кориандр считался пищей, которую использовали в загробной жизни.

Кориандр используется с библейских времен и относится к семейству петрушек.

Его легко вырастить из семян, и его следует собирать летом по мере созревания. немного цитрусового обертона, отличающегося от аромата семян растения. При добавлении в горячие блюда листья теряют аромат, и их часто используют сырыми или украшают непосредственно перед подачей на стол.

Являясь хорошим источником антиоксидантов, кориандр, как и все другие специи, предотвращает порчу приготовленных блюд.

Кориандр широко считается традиционным лекарством от диабета 2 типа.

Пищевая ценность

1. Кориандр не содержит холестерина. Однако это богатый источник антиоксидантов, витаминов, эфирных масел и пищевых волокон.

2. Кориандр — богатый растительный источник витамина К.

Знаете ли вы?

В Древнем Египте кориандр считался пищей, которую использовали в загробной жизни.

Кориандр используется с библейских времен и относится к семейству петрушек.

Его легко вырастить из семян, и его следует собирать летом по мере созревания.

Польза кориандра для здоровья | Польза для здоровья от употребления кориандра

Кориандр или кинза также являются прекрасным источником пищевых волокон, марганца, железа и магния.
Кроме того, листья кориандра богаты витамином С, витамином К и белком. Они также содержат небольшое количество кальция, фосфора, калия, тиамина, ниацина и каротина.Вот некоторые из полезных свойств листьев кориандра:

1. Кориандр снижает уровень плохого холестерина (ЛПНП) и повышает уровень хорошего холестерина (ЛПВП).
2. Очень хорошая пища для пищеварительной системы, кориандр способствует работе печени и опорожнению кишечника.

3. Кориандр полезен для больных сахарным диабетом. Он может стимулировать секрецию инсулина и снизить уровень сахара в крови.

4. Содержащийся в нем витамин К полезен для лечения болезни Альцгеймера.

5. Жирорастворимый витамин и антиоксидант — витамин А, защищает от рака легких и полости рта.

6. Кориандр обладает противовоспалительными свойствами. Вот почему он полезен при воспалительных заболеваниях, таких как артрит.

7. Антисептические свойства кориандра помогают вылечить язву во рту.

8. Кориандр полезен для глаз. Антиоксиданты в кориандре предотвращают заболевания глаз. Это хорошее средство при лечении конъюнктивита.

9. Семена кориандра особенно полезны при менструальных выделениях.

10. Это очень хорошее растение для нервной системы.Это может стимулировать память.

11. Кориандр помогает при анемии. Кориандр содержит большое количество железа, которое необходимо для лечения анемии.

Пищевая ценность:
Одна чашка сырого кориандра содержит:

калорий: 3,68
Жир: 0,083 грамма
Углеводы: 0,587 г
Белки: 0,341 г

Кроме того, он также содержит витамин С, провитамин А и К, фолиевую кислоту, калий, марганец, холин и бета-каротин.

Как употреблять кориандр
Потреблять кориандр можно по-разному.Вот 3 наиболее распространенных способа включить кориандр в свой рацион.

Паста из листьев кориандра: Измельчите несколько свежих листьев кориандра, чтобы получилась паста. Добавьте в него лимон и соль для аромата. Наслаждайтесь чатни из кориандра с закусками.

Масло семян кориандра: Вы можете купить масло кориандра на рынке и нанести его на кожу головы. Смешайте масло кориандра с кокосовым или оливковым маслом и помассируйте им кожу головы.

Чай из кориандра: добавьте ½ ложки семян кориандра в 2 стакана кипятка.Процедите семена и выпейте смесь для пользы для здоровья.

Нижняя строка
Кориандр в целом безопасен для употребления. Просто нужно есть в умеренных количествах. Однако у некоторых людей может возникнуть аллергическая реакция и раздражение кожи. Так что посоветуйтесь с врачом.

Преимущества, побочные эффекты и препараты кориандра

Кориандр широко используется во многих кухнях мира, особенно в индийских, латинских и африканских блюдах.Кориандр — или Coriandrum sativum — является членом семейства Apiaceae или петрушки. Вы можете увидеть его в составе рецептов как листья кориандра (кинза), масло кориандра или семена кориандра.

Польза для здоровья

Кориандр используется в качестве приправы для ароматизации пищевых продуктов, косметики и табачных изделий. Он также использовался в качестве лекарственного средства на протяжении веков.

Кориандр иногда используется для лечения заболеваний желудка, включая тошноту, диарею, метеоризм и синдром раздраженного кишечника.Его также можно использовать для стимуляции аппетита или как афродизиак и даже как антибиотик. Однако доказательств в поддержку такого использования недостаточно.

Некоторые люди принимают кориандр для облегчения запора. Кориандр — один из многих ингредиентов некоторых чаев (например, Smooth Move), которые, как было доказано, усиливают опорожнение кишечника. Но неясно, насколько один только кориандр приносит пользу.

Также появляется все больше доказательств того, что кориандр может помочь в лечении диабета.Тем не менее, большинство исследований, проведенных до сих пор, было завершено на грызунах, поэтому исследователи не уверены, будут ли преимущества переданы людям.

Пищевая ценность

Одна чайная ложка семян кориандра обеспечивает примерно 5 калорий, 1 углевод (в основном в виде клетчатки) и менее 1 грамма белков и жиров. Специя немного увеличит потребление кальция (12,4 мг, или 0,01% от рекомендуемой суточной нормы), а также внесет вклад в потребление калия (22.2 мг, или 0,005% РСНП). Также в чайной ложке специи содержится небольшое количество магния (5,8 мг; 0,02% RDI) и фосфора (7,2 мг; 0,01% RDI).

Если вы используете свежие листья кориандра (кинзы) в своей кулинарии, вы, вероятно, будете использовать ее больше. Но он все равно не добавит много калорий или питательных веществ в ваш ежедневный рацион. В четверти стакана кинзы меньше 1 калории и меньше одного грамма углеводов, белков или жиров.

Выбор, подготовка и хранение

Свежую кинзу (или листья кориандра) следует покупать на пике свежести.Листья должны быть ярко-зелеными и не увядшими. Когда вы принесете его домой, храните его в холодильнике, где он должен оставаться свежим около недели. Когда вы едите свежую кинзу, как и другие свежие травы, добавьте в качестве гарнира для придания цвета, хрустящей корочки и аромата.

Если вы покупаете кориандр в виде семян или молотого, его следует хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте, например в кладовой. Специя должна оставаться свежей два-три года.

Некоторые рецепты с кориандром

Возможные побочные эффекты

Когда кориандр используется в качестве приправы к вашей еде, он считается GRAS (общепризнанным безопасным) в U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.

Однако возможна аллергическая реакция на некоторые специи, включая кориандр. Симптомы могут быть легкими (например, кожная сыпь, покраснение или отек) или тяжелыми, включая анафилаксию. Если вас беспокоит аллергия на кориандр, обратитесь за медицинской помощью.

Кроме того, беременные женщины или кормящие грудью женщины, страдающие низким кровяным давлением, диабетом или находящиеся в пределах двух недель до операции, должны проконсультироваться с врачом перед использованием кориандра.

Кориандр может мешать приему некоторых лекарств, включая лекарства от высокого кровяного давления, диабета, лекарства, повышающие светочувствительность, или седативные препараты. Перед использованием кориандра проконсультируйтесь с врачом, если вы принимаете один из этих препаратов.

Общие вопросы

Кориандр — это пряность или трава?

Технически и то, и другое. Термин «трава» обычно относится к листовой зеленой части растения. Листья кориандра также часто используются в рецептах и ​​обычно находятся в отделе продуктов супермаркета, помеченном как кинза.

Специи обычно получают из семян или коры растения и могут использоваться в измельченном или цельном виде. Вы найдете семена кориандра и молотый кориандр в разделе специй на местном рынке.

В чем разница между кориандром и кинзой?

Во многих частях света листья растения Coriandrum sativum называют листьями кориандра. Но в Соединенных Штатах мы обычно называем листья кинзой. И листья кориандра, и кинза — одно и то же; они обеспечивают такую ​​же пользу для питания и здоровья.

Можно ли использовать кориандр и кинзу как взаимозаменяемые?

Нет. Вкус кинзы и вкус кориандра совершенно разные, потому что семена кориандра обычно поджариваются перед тем, как их перемолоть или использовать в рецептах. Кориандр часто описывают как ореховый, цветочный, цитрусовый вкус. С другой стороны, кинза часто описывается как имеющая свежий аромат петрушки. У небольшой части населения появляется мыльный привкус, когда они едят кинзу.

Порошок кориандра против семян против листьев

Порошок кориандра, семена и листья имеют собственный аромат, несмотря на то, что все они из одного растения.В виде порошка и семян эта специя часто используется в карри, жареном, супах и многих пикантных блюдах, добавляя сложности, которая особенно хорошо работает в смесях порошка карри. Как лист, кориандр становится приправой, придавая пикантный вкус и сильный аромат свежим и приготовленным продуктам. Хотя каждый из них нельзя по-настоящему сравнить (это было бы похоже на сравнение яблок и апельсинов), всегда полезно знать, как лучше всего использовать каждую версию, чтобы получить максимальную отдачу от порошка кориандра, семян и листьев при приготовлении.

Кориандр порошок, семена или листья — что лучше?

Вместо того, чтобы сравнивать, давайте посмотрим, как можно использовать каждую версию в еде.

Порошок

Кориандр — это тонко измельченный цельный кориандр. Когда семена измельчаются, они выделяют вкус и аромат. Молотый вариант можно использовать во многих различных пикантных блюдах, он хорошо сочетается с карри, супами, приправой для мяса и курицы, соусами для полировки, уличной едой и различными другими блюдами. Чтобы получить полный аромат, лучше покупать в меньших количествах у проверенного специалиста по специям, а не позволять измельченной специи оставаться в бутылке слишком долго.

Семена

Семена кориандра — это высушенные семена кориандра. Цельный кориандр снаружи и внутри используется для создания молотого кориандра. При использовании целиком ароматный профиль немного отличается от молотого. Он отлично подойдет для добавления глубины вашим пикантным блюдам. При употреблении в пищу выделяется аромат, что еще больше усложняет ваши блюда.

листьев

Наконец, листья кориандра (известные как дхания во многих регионах и кинза в Соединенных Штатах) имеют совсем другой вкус, чем семена и порошок.Свежие листья очень сильны по вкусу и запаху — настолько, что некоторые люди испытывают отвращение к травам. Однако большинству людей нравится сложность, которую листья добавляют в самые разные блюда.

Какая версия вам больше всего нравится? Сообщите нам в комментариях, предпочитаете ли вы порошок кориандра, семена или листья.

Делиться:

Листьев кориандра Преимущества и побочные эффекты, о которых вы должны знать.

Если вы поклонник мексиканской, итальянской или азиатской кухни, вы, скорее всего, съели немало кориандра.

Популярная трава используется в множестве различных рецептов:

Сальса, карри, гуакамоле, супы с лапшой — что угодно.

Кориандр, также называемый китайской петрушкой или кинзой, чрезвычайно универсален.

Он может придать приятный аромат практически любому блюду, не прибегая к чрезмерной приправе.

Тем не менее, его ярко-зеленые листья — это не только вкус.

Это растение очень питательно и веками использовалось как лекарственное растение.

Однако, из-за своей эффективности, может также вызвать у вас некоторые негативные реакции, в зависимости от количества, которое вы потребляете.

Имея это в виду, давайте рассмотрим наиболее важные преимущества и побочные эффекты листьев кориандра, о которых вам следует знать.

Польза для здоровья от листьев кориандра

1. Питайте глаза

Листья кориандра содержат витамина C — 1 унция (28 граммов) даст вам 7,6 мг, что составляет 13% от рекомендуемой дневной нормы.

Витамин С помогает вашему телу формировать и сохранять соединительную ткань, например коллаген в роговице.

Кроме того, он сохраняет ваши кровеносные сосуды прочными и гибкими, в том числе более тонкие в глазах.

Еще одно полезное питательное вещество, содержащееся в листьях кориандра, — это бета-каротин .

Это естественный пигмент , который содержится в различных растительных продуктах и ​​который ваш организм может использовать для производства витамина А .

Бета-каротин (наряду с другими ключевыми питательными веществами), как было показано, защищает от возрастной дегенерации желтого пятна и потери зрения.

Вместе витамин С и бета-каротин составляют мощную комбинацию, когда речь идет о здоровье глаз.

Фактически, оба они входят в список ключевых питательных веществ для стареющих глаз.

2. Очистите свое тело от тяжелых металлов

Сегодня во многих странах действуют нормативные акты, направленные на борьбу с наиболее серьезными формами загрязнения.

Все-таки ситуация далека от идеальной.

Загрязняющие вещества можно найти повсюду — в воздухе, почве, воде, продуктах питания и различных потребительских товарах.

Если вы живете в индустриальном обществе, скорее всего, вы сейчас носите с собой какие-то токсичные вещества, особенно тяжелые металлы.

Такие вещества, как мышьяк, кадмий, свинец и ртуть, могут со временем накапливаться и нанести серьезный вред вашему здоровью — даже рак.

Но не волнуйтесь:

Большую часть повреждений можно предотвратить с помощью собственной детокс-системы вашего организма.

Однако для правильной работы ему необходимо правильное топливо.

Листья кориандра для детоксикации

Кориандр может оказаться большим подспорьем, когда дело доходит до детоксикации вашего организма от тяжелых металлов.

Он отделяет их от ткани, связывает их вместе и помогает удалить их из вашей системы.

Одно исследование показало, что листья кориандра (называемые китайской петрушкой) можно использовать для значительного ускорения удаления отложений ртути.

Авторы исследования отметили, что антибиотики, назначаемые пациентам с хламидиозом и герпесом, на самом деле могут защищать отложения токсичных металлов в организме (плохо!).

Это, в свою очередь, часто приводило к повторному появлению инфекций после первоначального лечения, оставляя разочарование как врачей, так и пациентов.

Однако, когда в процедуру ввели кориандр, токсичные металлы были эффективно выведены из организма .

Наконец, им удалось держать инфекцию под контролем.

3. Защита от пищевого отравления

Кориандр не только эффективен при лечении инфекций, но и может предотвратить их распространение.

Болезни пищевого происхождения, вызываемые сальмонеллой, листерией и холерой, по-прежнему являются серьезной проблемой для здоровья в современном мире.

А если вы ужинаете в странах с не очень хорошими правилами питания?

Что ж, тогда вам действительно нужно следить за тем, что вы едите — если вы не готовы проводить дни (если не недели) в туалете!

Но если вы употребляете кориандр регулярно, вы все равно можете его избегать.

Трава на самом деле является естественным противомикробным средством (она может убивать вредные микроорганизмы).

Это делает его эффективным против многих форм пищевых отравлений.

Исследование, проведенное Международным журналом пищевой микробиологии, показало, что кориандр особенно эффективен против листерий.

4. Профилактика болезней сердца

Болезни сердца — не повод для смеха.

На самом деле убийца номер один в мире .

Только в США ежегодно он уносит около 610 000 жизней.

Это 1 из 4 смертей!

Помня об этом, вы должны делать все возможное, чтобы защитить себя от него.

Один из способов добиться этого — включить в свой рацион большое количество свежих листьев кориандра.

Целебная трава борется с сердечными заболеваниями с помощью мощной комбинации раз-два.

Во-первых, было показано, что кориандр снижает общий уровень холестерина и триглицеридов (оба являются серьезной угрозой для вашего сердца).

Во-вторых, исследование, опубликованное в Journal of Food and Chemical Toxicology, показало, что это растение может предотвратить окислительное повреждение, связанное с сердечными заболеваниями.

5. Помогает при нерегулярных менструациях

Кориандр, как семена, так и листья, издавна использовался в качестве домашнего средства от менструальных проблем.

Это потому, что помогает регулировать функцию эндокринных желез , а также гормоны, участвующие в менструации.

Благодаря этому трава известна как emmenagogu e.

Это модное слово для обозначения «чего-то, что стимулирует менструальные выделения».

Кроме того, растение может помочь облегчить спазмы и вздутие живота , которые могут возникнуть во время месячных.

Он отличается от человека к человеку, но вам может потребоваться большее количество травы, чтобы заметить влияние на ваш цикл.

Если да, то один из вариантов — выпить несколько стаканов свежевыжатого сока кориандра в дни, предшествующие этому, или, может быть, несколько восхитительных зеленых смузи.

6. Защитите свой мозг и нервную систему

Как мы уже говорили, кориандр может оказать большую помощь, когда дело доходит до выведения из организма опасных токсинов, особенно тяжелых металлов.

Хотя это имеет ряд преимуществ для вашего здоровья, самая важная из них связана с вашим мозгом и нервной системой.

Накопление токсичных металлов в организме тесно связано со страшными неврологическими расстройствами, такими как болезнь Альцгеймера, Паркинсона и рассеянный склероз.

Если вы регулярно едите кориандр, его детоксифицирующий эффект может серьезно снизить риск заражения этими ужасными заболеваниями.

Хроническое воспаление — еще одна опасность для вашего неврологического здоровья.

Ярко-зеленая трава потенциально может помочь и в этом:

Исследование, опубликованное в Журнале молекулярной нейробиологии, показало, что кориандр (наряду с другими травами и специями) борется с воспалением и защищает вашу нервную систему в долгосрочной перспективе.

Побочные эффекты листьев кориандра

Хорошо, мы рассмотрели основные преимущества листьев кориандра, но как насчет потенциальных побочных эффектов?

Травы известны как мощные средства лечения и омоложения .

Однако, поскольку они невероятно эффективны, они также могут вызывать некоторые нежелательные реакции у определенных людей .

Вот 3 самых больших побочных эффекта кориандра, на которые следует обращать внимание.

1.Аллергические реакции

Многие растительные продукты потенциально могут вызывать аллергические реакции, и кориандр не исключение.

В исследовании, проведенном в 2002 году, укол-тестирование на аллергию показало, что 32% детей и 23% взрослых имели аллергическую реакцию на кориандр (и другие близкородственные растения).

Конечно, это меньшинство, но все же значительное.

Симптомы аллергии на кориандр могут включать:

• Крапивница и кожный зуд
• Отек губ и рта
• Свистящее дыхание
• Тошнота
• Чувство головокружения

Если у вас возникнут какие-либо из этих симптомов после еды травы, на всякий случай лучше пройти тест на аллергию.

2. Пониженное кровяное давление

Известно, что употребление большого количества кориандра снижает кровяное давление.

Это отчасти из-за содержащегося в растении калия, который может уменьшить воздействие натрия на ваш организм.

Это отлично подходит для здоровья сердца в целом, поскольку избыток натрия связан с сердечными заболеваниями.

Однако, если у вас есть особые проблемы со здоровьем или вам предстоит операция, снижение артериального давления, вероятно, — плохая идея.

Как всегда, я рекомендую вам спросить своего врача, если вы не уверены в деталях своего здоровья.

3. Отвратительный вкус мыла

Хорошо, это не очень вредно для вашего физического здоровья.

Тем не менее, это потенциально большая проблема с кориандром, а также с некоторыми другими растениями.

В то время как большая часть мира наслаждается экзотическим ароматом травы, есть небольшой процент, которым это совершенно не нравится.

Теперь вы можете подумать:

«О, они просто придирчивые едоки, выросшие на переработанном мусоре и отказывающиеся прикасаться к чему-либо здоровому.Ничего нового. “

И хотя вы можете быть частично правы насчет этого, это также факт, что многие люди просто не могут с этим поделать.

Почему кориандр нравится некоторым людям на вкус мыла

Согласно временам Нью-Йорка, некоторые люди генетически предрасположены к мыльному привкусу растений.

В последние годы исследователи наконец смогли определить виновников:

Группа генов, названная OR6A2 — или генов обонятельных рецепторов .

Они позволяют людям чувствовать запах и вкус альдегидных химических веществ в кориандре.

И знаете что?

Те же химические вещества можно найти и в самом мыле!

Итак, если вы или кто-то из ваших близких не переносите вкус кориандра, скорее всего, это вызвано генетикой, а не суетливыми привычками в еде.

Как использовать листья кориандра в кулинарии

Как уже упоминалось, кориандр (он же кинза или китайская петрушка) — невероятно универсальная трава, когда дело касается кухни.

Если вы не один из немногих, кто ест только мыло, у вас не должно возникнуть проблем с включением его во множество вкусных рецептов.

Лично я в основном использую свежие листья в качестве начинки для блюд из бобов и макарон.

После того, как я покрыл свою еду восхитительным соусом, я просто равномерно посыпал зеленью свою тарелку.

Это придает блюду нотку небольшого, но заметного цитрусового оттенка, который очень освежает.

Другие способы использования листьев кориандра в кулинарии:

• Салат из капусты
• Заправка
• Гуакамоле
• Хумус
• Песто
• Топпинг для пиццы
• Салаты
• 909 самых распространенных супов также достаточно места для экспериментов, если вы чувствуете себя смелым.

  No related posts.

  Добавить комментарий Отменить ответ

  Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  Комментарий *

  Имя *

  Email *

  Сайт

Пищевая ценность

---

Листья кориандра (кинзы), сырые

Размер порции: 100 г 1 чашка (4 г) 1 веточка (20 г)
Питательные вещества	Ценность
Вода [г]	92.21
Энергия	23
Энергия [кДж]	95
Белок [г]	2,13
Общий липид (жир) [г]	0,52
Зола [г]	1,47
Углеводы, по разнице [г]	3,67
Клетчатка, всего диетического [г]	2,8
Сахаров, всего, включая NLEA [г]	0 .87
Кальций, Ca [мг]	67
Железо, Fe [мг]	1,77
Магний, Mg [мг]	26
Фосфор, P [мг]	48
Калий, K [мг]	521
Натрий, Na [мг]	46
Цинк, Zn [мг]	0,5
Медь, Cu [ мг]	0,23
Марганец, Mn [мг]	0.43
Селен, Se [мкг]	0,9
Витамин C, общая аскорбиновая кислота [мг]	27
Тиамин [мг]	0,07
Рибофлавин [мг]	0,16
Ниацин [мг]	1,11
Пантотеновая кислота [мг]	0,57
Витамин B-6 [мг]	0,15
Фолат, всего [мкг]	62
Пищевой фолат [мкг]	62
Фолат, DFE [мкг]	62
Холин, общий [мг]	12.8
Витамин А, РАЭ [мкг]	337
Каротин, бета [мкг]	3930
Каротин, альфа [мкг]	36
Криптоксантин, [µг] ]	202
Витамин A, МЕ [МЕ]	6748
Лютеин + зеаксантин [мкг]	865
Витамин E (альфа-токоферол) [мг]	2,5
Витамин К (филлохинон) [мкг]	310
Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г]	0.01
16: 0 [г]	0,01
18: 0 [г]	0
Жирные кислоты, всего мононенасыщенные [г]	0,28
16: 1 [ г]	0
18: 1 [г]	0,27
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г]	0,04
18: 2 [г]	0,04
Фитостерины [мг]	5
Стигмастерол [мг]	3
Бета-ситостерин [мг]	2
Источники включают: USDA [9]