Как сохранить полезные вещества

Почему лук без слез не нарежешь?

Чем полезны едкие дисульфиды?

Антиоксиданты, витамины и минимум калорий

Как купить правильный лук?

Самое важное

Войти в личный кабинет Зарегистрироваться

Лук репчатый. Лук репчатый сорта. Садовая Энциклопедия.

Описание

Характерные особенности лука репчатого

Лук репчатый представляет собой многолетнее луковичное растение семейства лилейные. Листья этого лука трубчатые, а цветки очень мелкие, белого цвета, собраны в зонтики на концах полых стрелок. Используемой частью растения является луковица. Форма луковицы, как правило, приплюснуто-шаровидная, а диаметр достигает 15 см. Луковица покрыта сухими красными или желто-оранжевыми оболочками.

Стоит отметить, что практически все части этого растения отличаются своим специфическим острым вкусом и запахом. Цветение лука репчатого происходит в июле-августе, а плоды созревают в конце лета или в начале осени.
Лук репчатый — растение, которое не встречается в диком виде. Эту овощную культуру возделывать начали очень рано и повсеместно. Родиной лука репчатого считают Азию и Афганистан.

Мы все хорошо знаем, что лук репчатый — невероятно полезная овощная культура. В каждой луковице находятся эфирные масла, сахара, белки, витамины С, В1, В2, РР, флавоноиды, соли кальция, фосфор и другие микроэлементы.

Давно известны и целебные свойства этой овощной культуры, содержащей фитонциды, уничтожающие бактерии-возбудители заболеваний. Не зря ведь наши предки говорили: «Лук семь недугов лечит. Лук да баня все правят». К тому же, репчатый лук значительно улучшает вкусовые качества пищи, способствует ее лучшему усвоению.

Мелкий лук репчатый вырастить можно без особых усилий, а вот для того, чтобы выросли крупные луковицы, придется немного потрудиться.

Агротехника

Выращивание лука репчатого начинается с подготовки семян к посеву. На всхожесть они проверяются примерно за месяц до посадки. Нужно взять 15-20 семян и подержать их во влажной ткани 2-3 недели. А перед самим посевом опустите семена, завернутые в ткань, сначала на 15 мин в горячую воду, а затем на 1-2 мин в холодную. Этот нехитрый прием поможет уберечь будущие растения от грибных заболеваний.

После этого семена снова замачиваются в воде комнатной температуры на 24 часа, после чего вода сливается, а семена выдерживаются во влажной ткани при комнатной температуре в течение 2 суток. Посев семян проводят на заранее подготовленную грядку, политую раствором медного купороса. Примерный срок посадки лука репчатого — третья декада апреля.

Семена высаживают в бороздки с расстоянием 5 см и глубиной 2 см. После посева почва на грядке должна быть уплотнена и полита из небольшой лейки. Место для посева лучше выбирать солнечное и сухое, с суглинистыми почвами, которые с осени стоит удобрить минеральными и органическими удобрениями — перегноем, компостом, суперфосфатом и древесной золой. Известно, что семена лука репчатого прорастают медленно, поэтому сразу после посадки грядку следует укрыть пленкой, чтобы сохранить необходимый уровень влажности и тем самым ускорить появление всходов.

Всходы по своему внешнему виду напоминают петельки, которые в течение 2-х недель выпрямляются, а затем появляется первый настоящий трубчатый лист, из основания которого и выходят все последующие листы.

Что же в себя включает уход за репчатым луком? Прежде всего, полив, борьбу с сорняками и вредителями, а также внесение удобрений.

Поливать лук в период с мая по июнь нужно 1-2 раза в неделю, а ближе к периоду созревания луковиц полив следует сократить. Поливать растения нужно осторожно, чтобы не деформировать перья.
Как правило, репчатый лук не нуждается в рыхлении, однако, при уплотнении почвы неглубокое рыхление в междурядьях проводить необходимо.

Важно регулярно удалять сорняки, чтобы они не успевали вырасти слишком большими, иначе при прополке высока будет вероятность сдвинуть луковицы, что приведет к остановке их роста.

Нередко случается так, что нарастание листовой массы и самих луковиц происходит медленно. В этом случае без подкормок просто не обойтись. В течение всего периода вегетации требуется не более 2-3 подкормок.

Первая подкормка проводится, когда отмечается слабое нарастание листьев и они имеют слишком светлый окрас. В 10 л воды разводят коровяк или птичий помет и 1 ст. ложку мочевины. Следующую подкормку можно провести через 2 недели. В 10 л воды разводят 2 ст. ложки нитрофоски. А третья подкормка делается позже, когда сформируются луковицы размером с грецкий орех. На 10 л воды берут 2 ст. ложки суперфосфата.

Залог получения хорошего урожая репчатого лука — не только правильное выращивание, но и своевременная уборка этой овощной культуры. Очевидный признак полного созревания лука — полегание и пожелтение листвы. Наиболее оптимальными сроками для уборки лука являются конец июля — начало августа. Если с уборкой опоздать, рост лука возобновится и для употребления в пищу и хранения он уже будет непригоден.

Лук подкапывают вилами и аккуратно выдергивают за листья из почвы. Убранные луковицы сушат на солнце, а затем подвергают дополнительной просушке в течение 2-3 дней. Такая просушка позволяет избежать гнили и ложной мучнистой росы.

Когда лук окончательно высох, необходимо его отсортировать. Мелкие луковицы можно посадить под зиму в начале октября. Крупные луковицы следует положить в холщовые мешки или засыпать в ящики и хранить при температуре +17-18°С.

Каждый месяц необходимо просматривать луковицы и удалять загнившие или высохшие головки. Также не стоит отходить от заданного температурного режима, иначе лук пойдет в стрелку.

Секреты успешного выращивания репчатого лука

Репчатый лук не отличается от большинства других овощных культур и при соблюдении простых правил агротехники вырастить хороший урожай совсем нетрудно:

1. Прежде всего, стоит знать, что у этого растения слабо развита корневая система, поэтому оно нуждается во влаге. Почва должна быть легкой, плодородной. А вот тяжелые и кислые почвы для выращивания лука не подойдут.

2. Лук репчатый очень отзывчив на известкование, но его следует проводить осенью. Известь можно заменить золой.

3. Проводите рыхление как можно чаще — каждые 2 недели. И не забывайте, что в почве не должно быть сорняков, так как они препятствуют нормальному росту лука, создают слишком высокую влажность и способствуют появлению гнилей.

4. Ни в коем случае не поливайте репчатый лук холодной водой! Иначе он неминуемо заболеет ложной мучнистой росой.

5. Сорняки удаляйте при влажной почве, не допускайте их вырастания выше 3-4 см, иначе у лука будет толстая и сочная шейка, что сделает невозможным его длительное хранение.

Возможные трудности

Репчатый лук, как и многие другие культуры, подвержен ряду заболеваний и может страдать от некоторых насекомых-вредителей. Но избежать проблем можно, если следовать определенным рекомендациям.

Очень часто репчатый лук страдает от ржавчины. Признак этой болезни — появление на листьях лука светлых пятен в форме выпуклых подушечек, которые постепенно становятся темнее. Бороться с ржавчиной можно с помощью бордоской смеси, на 10 л воды потребуется 100 г препарата. Опрыскивание лучше проводить в начале активного роста пера лука.

Шейковая гниль поражает сами луковицы. Это заболевание проявляется при неправильном хранении урожая. Луковицы становятся мягкими, на них появляется пушистый налет сероватого окраса. Чтобы предупредить появление этой гнили, посадку лука нужно проводить в ранние сроки и обязательно вносить в почву необходимые комплексные удобрения. А уборку нужно проводить только в сухую погоду и обязательно тщательно просушивать луковицы в сухом проветриваемом месте перед закладкой на место хранения.

Еще одно опасное заболевание лука репчатого — ложная мучнистая роса. На листьях появляются светло-зеленые пятна, которые постепенно приобретают фиолетовый оттенок и серый налет.

В борьбе с этой напастью поможет своевременная прополка сорняков и рыхление, временное прекращение поливов и подкормок. Если луковицы уже готовы к уборке, нужно их убрать, не дожидаясь пожелтения листьев и тщательно просушить в течение 2-х недель.

Еще одно заболевание лука — фузариоз. Луковицы становятся мягкими, корни отмирают, а листья желтеют. Предупредить подобное заболевание может только подбор качественного посадочного материала. А перед посадкой почву нужно обрабатывать раствором медного купороса. Больные растения с коричневыми пятнами следует немедленно удалять и уничтожать.

Наибольший вред репчатому луку наносят такие вредители, как луковая муха, нематода и трипсы.

Личинки луковой мухи вгрызаются в шейку растения, что ведет к ее размягчению и гибели. В борьбе с этим вредителем помогает постоянное рыхление почвы, так как в рыхлой почве личинкам продвигаться намного сложнее. Также следует отгребать землю от луковиц. Еще один хороший способ борьбы с луковой мухой — посадка рядом с репчатым луком моркови, которую этот вредитель не переносит.

Бороться со стеблевой нематодой и ее личинками непросто. Но предварительное прогревание или замачивание лука в соленой воде в течение 2-х суток непосредственно перед посадкой позволит защитить растение.

Трипсы питаются соком растений, вызывая пожелтение перьев и их засыхание. Защитить растения поможет опять-таки прогревание луковиц перед посадкой в горячей воде.

Репчатый лук незаменим и стоит того, чтобы приложить немного усилий при его выращивании!

ЛУК. Лук репчатый (Allium cepa). Описание.

Говоря о луке, мы представляем тот, который не раз заставлял нас поплакать, но всегда выручал при простудах и весеннем недостатке витаминов, который незаменим для приготовления многих блюд, и который каждый хотя бы раз выращивал у себя на участке или подоконнике. Это лук репчатый (Allium cepa), самый распространённый и востребованный из всех луков. Его потребление составляет примерно 90 % от всех луков, съедаемых человеком. В репчатом луке полезны и съедобны практически все части, и зелёные листья и луковица, которую называют «репка» — отсюда название «лук репчатый». Такая популярность закрепила за растением название «лук» — общее для многочисленного рода Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae).

На фото лук репчатый (Allium cepa)

Вряд ли какой огород обходится без репчатого лука. Ведь это очень лёгкая в выращивании культура. Уже вскоре после посадки лука-севка можно срезать первую зелень, а спустя месяца два и молодые луковицы на подходе. На первый взгляд всё кажется очень просто. Тем не менее, привычный для нас лук имеет свою историю и множество интересных сортов, о которых многие не догадываются. Его применение в кулинарии, лечении, косметологии для нас может оказаться открытием. Выращивание же лука требует определённых знаний, без которых можно недополучить урожай или не суметь сохранить выращенный. Поэтому мы решили рассказать о луке, и начнём с его портрета, то есть описания.

Репчатый лук. Описание.

Что же представляет собой репчатый лук? Несмотря на широкое распространение, в диком виде репчатый лук не встречается. Это однолетнее, двулетнее или многолетнее культурное растение. Чаще всего мы выращиваем лук из севка, небольших луковиц диаметром 1- 3 см. Лук-севок получают из семян и хранят в течение зимы до нового сезона. На следующий год лук-севок высаживают вновь, в этот год из него образуется уже крупная луковица (репка), пригодная для пищевых и лечебных целей. Если выращивать репку соответствующим образом, она образует стрелку с соцветием, на котором вызреют семена. Небольшие луковицы второго года выращивания иногда оставляют для посадки на следующий год (третий). Такие луковицы называют «выборок». Из них получают впоследствии самые лучшие луковицы, которые используют в качестве материнского растения на семена.

На фото лук-севок Стурон (Sturon)

Образованием семян завершается полный цикл развития лука – от семени до семени. В средней полосе России обычные сорта лука образуют семена лишь на третий год выращивания. В южных областях полный цикл выращивания лука проходит за два года. Но есть сорта лука, способные образовать полноценную луковицу-репку за один сезон из семян. Причём это возможно даже в зонах не столь тёплого климата, например, в средней полосе России.

Семена у лука образуются на полой стрелке (цветоносе), которая иногда достигает высоты 1,5 м. Они созревают в зонтиковидном соцветии, состоящем из более 200 цветков, иногда число цветков превышает 700. Цветки у лука мелкие, ароматные, на тонких длинных цветоножках, раскрываются ярусами, отчего соцветие напоминает шар. Цветущий лук привлекает пчёл и является отличным медоносом. До начала цветения соцветия покрыты чехлом из видоизменённых листьев. Цветение наступает в июне-июле. В августе из цветка образуется плод — трёхгранная коробочка с шестью чёрными семенами в плотной роговидной оболочке. За цвет этой оболочки семена лука называют «чернушкой». В 1 грамме насчитывается 250-400 штук семян лука. Хотя всхожесть семян сохраняется в течение двух-трёх лет, лучше сеять свежие семена.

Луковица (репка) репчатого лука может достигать 15 см в диаметре. Она состоит из наружных сухих чешуй, которые в зависимости от сорта могут быть жёлтыми, золотистыми, светло-коричневыми, фиолетовыми, красными, белыми. Под сухими чешуями расположены мясистые сочные внутренние. У большинства сортов они белого цвета, у некоторых — розоватые, зелёноватые или фиолетовые. Чешуи луковицы располагаются на укороченном стебле, который называют донцем. Внутри луковицы на донце, в пазухах сочных чешуй развиваются почки. Из них образуются дочерние луковицы. От их количества зависит, сколько новых луковиц образует посаженная луковица, то есть многозачатковость, или гнёздность сорта. Несколько луковиц на одном растении образуют «гнездо». Многозачатковость (многогнёздность) является сортовым признаком лука. Существуют сорта, образующие 1-2 луковицы. Их называют малозачатковыми сортами. Сорта, образующие 3-4 луковицы в гнезде – среднезачатковыми, 5 и более луковиц – многозачатковыми (многогнёздными). Иногда на донце развиваются не вегетативные (дающие луковицы) внутренние почки, а цветочные (генеративные). Генеративные почки образуют цветонос (стрелку) у лука, на котором образуется соцветие и созревают семена.

На фото: разрез луковицы в окончательный период хранения. Видны наружные сухие коричневые чешуи, сочные белые чешуи, шейка, донце с остатками сухих корешков,тронувшиеся в рост зачатковые почки луковицы.

Листья у лука очередные, трубчатые, полые, зелёного цвета. Снаружи они покрыты защитным налётом, сохраняющем влагу в клетках листьев. Утолщаясь у основания, они переходят в мясистые чешуи луковицы. При созревании луковицы её листья отмирают и образуют у основания тонкую сухую защитную «шейку» луковицы. По шейке можно определить, вызрел ли лук. На это важно обратить внимание при подготовке лука к хранению или покупке впрок. Луковицы с толстой шейкой считаются невызревшими и плохо хранятся. Некоторые сорта лука полностью созревают при дозаривании.

Смотрите также: Чем полезен чеснок                         Лук-батун: выращивание и уход

Лук имеет слабо развитую мочковатую корневую систему, расположенную на глубине от 5 до 20 см, поэтому он так чувствителен к засухе и переувлажнению. Лишь у некоторых стрессоустойчивых сортов репчатого лука, например «Геркулес», корни располагаются глубоко. Корни у лука тонкие, струнные, вырастают из донца. У луковиц, выращенных из семян, они занимают всю наружную часть донца. У лука, выращенного из севка или выборка, они расположены по диаметру наружной части донца. В центре донца остаётся омертвевшая за зимнее хранение, одревесневевшая часть, называемая «пятка». По тому, есть ли у лука пятка, можно определить, как выращена луковица: из семян или из севка.

Читайте ещё про лук: История лука и сорта. /  Лук-шалот, семейный / Сорта репчатого лука. Описание. /  Время и место посадки лука. Подготовка почвы. /   Посадка лука-севка и выборка. /  Как ухаживать за луком. Болезни и вредители.  /  Уборка и хранение лука. / Рецепты из лука.

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru                                                                                                  Вернуться в раздел

Если статья показалась вам интересной, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети ↓

Лук репчатый — это… Что такое Лук репчатый?

Лук ре́пчатый (лат. Állium cépa) — многолетнее травянистое растение, вид рода Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae).

Ботаническое описание

Многолетнее растение (в культуре — двулетнее).

Луковица до 15 см в диаметре, плёнчатая. Наружные чешуи сухие, жёлтые, реже фиолетовые или белые; внутренние — мясистые, белые, зеленоватые или фиолетовые, расположены на укороченном стебле, называемом донцем. На донце в пазухах сочных чешуек находятся почки, дающие начало дочерним луковицам, образующим «гнездо» из нескольких луковиц.

Листья трубчатые, сизо-зелёные.

Цветочная стрелка до 1,5 м высотой, полая, вздутая, оканчивается многоцветковым зонтиковым соцветием. Цветки на длинных цветоножках. Околоцветник зеленовато-белый, до 1 см в диаметре, из шести листочков, тычинок 6; пестик с верхней трёхгнездной завязью. Иногда в соцветии кроме цветков образуются мелкие луковички.

Плод — коробочка, содержащий до шести семян. Семена чёрные, трёхгранные, морщинистые, мелкие.

Цветёт в июне—июле. Плоды созревают в августе.

Болезни и вредители

Луковая муха — наиболее опасный вредитель

Пероноспороз

Шейковая гниль — грибковое заболевание, приводящее к порче луковиц при хранении.

Химический состав

Луковицы содержат 8—14 % сахаров (фруктоза, сахароза, мальтоза, полисахарид инулин), белки (1,5—2 %), витамины (аскорбиновая кислота), флавоноид кверцетин, ферменты, сапонины, минеральные соли калия, фосфора, железа и др., фитонциды.

В зеленых листьях лука содержатся также сахара, белки, аскорбиновая кислота. В луковицах и листьях имеется эфирное масло, придающее им специфический запах и острый вкус, серосодержащие соединения, йод, органические кислоты (яблочная и лимонная), слизи, пектиновые вещества, гликозиды.

Лук стимулирует выделение пищеварительных соков, оказывает мочегонное и некоторое успокаивающее действие. Фитонциды лука определяют бактерицидное и антигельминтное свойства растения.

Значение и применение

В культуре известен свыше 5 тысяч лет.

Средняя урожайность репчатого лука — около 350 ц с га. Лучший урожай достигается при температуре 18-20°С. При температуре ниже 13 °C развитие луковиц замедляется, устойчивость к заболеваниям снижается. При жаркой сухой погоде ухудшается вкус зелени.

Выведено множество сортов, различающихся на вкус и количеством луковиц, а также скороспелостью. В Крыму популярен лук с фиолетовой кожурой, так называемый «ялтинский лук». Острые сорта выращиваются в двухлетней культуре, сладкие и полуострые в условиях Украины в однолетней.

Путешествовавший в 1927 году по Испании Николай Вавилов отмечал самую высокую в мире урожайность валенсийского сорта лука репчатого, достигавшую 5 тысяч пудов с одного гектара. В Валенсии в то время под посевы этого сорта использовалось больше 9 тысяч гектаров^[3]:134,138.

Применение в кулинарии

В настоящее время лук репчатый является одной из важнейших овощных культур. Луковицы и листья используются как приправа в консервной промышленности, к салатам, винегретам, грибам, овощным и мясным блюдам, а также как пряно-витаминная закуска и вкусовая добавка к супам, соусам, подливкам, фаршам.

Чаще всего лук употребляется в сыром виде или поджаренным на сале или растительном масле до золотистого цвета. Сырой лук отлично дополняет колбасные и мясные изделия, творог, сыры, хлеб с салом.

Применение в медицине

В медицине известен со времён Гиппократа. Лечебные свойства лука признавали все народы. Римляне считали, что сила и мужество солдат увеличиваются при употреблении лука, поэтому он входил в военный рацион. В Египте луку воздавали почести как божеству. При Гиппократе лук прописывали больным ревматизмом, подагрой, а также от ожирения. Знаменитый персидский врач и учёный Ибн Сина (Авиценна) в начале XI века писал о луке: «Съедобный лук особенно помогает от вреда плохой воды, если бросить в неё очистки лука, это одно из средств, уничтожающих её запах… Луковый сок полезен при загрязнённых ранах, смазывать глаза выжатым соком лука с мёдом полезно от бельма… Луковый сок помогает от ангины. Съедобный лук вследствие своей горечи укрепляет слабый желудок и возбуждает аппетит». На Востоке существовала поговорка: «Лук в твоих объятиях — проходит всякая болезнь».

Время появления лука на Руси точно не установлено, но известно, что уже с давних пор он являлся одним из главных пищевых продуктов и считался универсальным средством, предохраняющим и излечивающим болезни. В старинных русских лечебниках-травниках приводили такую рекомендацию: «во время морового поветрия или иных прилипчивых болезней нужно развешивать в комнатах связки луковиц, отчего не проникает в них зараза, да и воздух в покоях очистится… Во время скотского падежа нанизывают на нитку поболее луковиц и чесночных головок и привязывают на шею коровам, лошадям и другим домашним животным, чтобы не заразились». Профессор Н. 3. Умиков приводит свидетельства современников о том, что во время большой эпидемии брюшного тифа в 1805 году русские, потреблявшие в большом количестве лук, не заболевали тифом и чумой.

Лук является хорошим витаминным средством, особенно рекомендуемым в зимне-весенний период, но используемым круглый год. Значительное количество минеральных солей в луке при его использовании в пищу способствует нормализации водно-солевого обмена в организме, а своеобразный запах и острый вкус возбуждают аппетит.

Лук широко используется в современной медицине. Из лука репчатого получены препараты «Аллилчеп» и «Аллилглицер». «Аллилчеп», оказывающий противомикробное действие, возбуждает моторику кишечника, используется как при поносах, так и колитах с наклонностью к запорам, при атонии кишечника, атеросклерозе и склеротической форме гипертонии. «Аллилглицер» рекомендуется для лечения трихомонадного кольпита в виде тампонов.

Лук является популярным косметическим средством во многих странах мира. Соком лука рекомендуют смазывать волосистую часть головы при себорее, гнездовой плешивости, для укрепления корней волос. При этом волосы становятся шелковистыми, мягкими и блестящими, а кожа не шелушится, не образуется перхоть. От луковичного сока бледнеют веснушки; приём лука внутрь, а также луковые маски (из смеси кашицы лука с мёдом) предупреждают появление морщин, кожа лица становится свежее.

Лук содержит меркаптометилпентанол — вещество, активно связывающее пероксинитрит^[4].

Иное применение

Ценный медонос, даёт пчёлам много нектара даже при очень жаркой погоде. Мёд светло-жёлтый, почти непрозрачный, при созревании теряет характерный привкус лука^[5].

Таксономия

Вид Лук репчатый входит в род Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae) порядка Спаржецветные (Asparagales).

Представители

В рамках вида выделят несколько разновидностей:

• Allium cepa var. aggregatum G.Don

[syn. Allium ascalonicum auct.]

• Allium cepa var. cepa
• Allium cepa var. solaninum
• Allium cepa var. viviparum

См. также

Лук в пословицах и поговорках

• Лук от семи недуг
• Лук с чесноком — родные братья
• Лук да баня всё правят
• Лук семь недугов лечит, а чеснок семь недугов изводит
• Хрен да редька, лук да капуста лихого не допустят
• Лук — добро и в бою и во щах

Примечания

1. ↑ Используется также название Покрытосеменные.
2. ↑ Об условности указания класса однодольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Однодольные».
3. ↑ Вавилов Н.И. Пять континентов / Н. И. Вавилов. Под тропиками Азии / А. Н. Краснов. — М.: Мысль, 1987. — 348 с.
4. ↑ Inhibition of peroxynitrite-mediated cellular toxicity, tyrosine nitration, and α1-antiproteinase inactivation by 3-mercapto-2-methylpentan-1-ol, a novel compound isolated from Allium cepa. Rose, Widder, Looft, Pickenhagen, Ong, Whiteman. Biochemical and Biophysical Research Communications. Volume 302, Issue 2, 7 March 2003, Pages 397—402. (англ.) (Проверено 26 мая 2010)
5. ↑ Абрикосов Х. Н. и др. Лук // Словарь-справочник пчеловода / Сост. Федосов Н. Ф.. — М.: Сельхозгиз, 1955. — С. 178.

Литература

• Введенский А. И. Род 267. Лук — Allium L. // Флора СССР. В 30 т / Гл. ред. и ред. тома акад. В. Л. Комаров. — М.—Л.: Изд-во АН СССР, 1935. — Т. IV. — С. 199. — 760 + XXX с. — 5175 экз.
• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения. — К.: Наукова думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0

10 видов лука и их использование

Альтернативные названия: Зеленый лук, пучковый лук, китайский лук, валлийский лук

Характеристики: Ароматный вкус этого зеленого лука делает его популярным ингредиентом в азиатской кухне, как показано на примере классический корейский блин с морепродуктами. В некоторых рецептах можно указать использование только длинных зеленых полых листьев или белых луковичных концов, но зеленый лук полностью съедобен. Рецепты обычно требуют измельчения зеленого лука.Лук взаимозаменяем с пандусами. Не позволяйте им томиться в холодильнике; использовать сразу после покупки.

Сливочный соус из авокадо с зеленым луком

9. Cipolline

Альтернативные названия: Лук Чиполлини, итальянский жемчужный лук

Характеристики: Этот итальянский лук не выглядят как кузены благодаря своей плоской вершине и приземистой форме, но популярность — и доступность — в США растет.S. Его вкус менее резкий, чем у его родственников, что делает его идеальным для кремового или глазированного лука. А из-за размера и формы чиполлини их легко приготовить и подать целиком. Попробуйте их жареные или жареные на шпажках.

Оливковое масло — Куриное конфи с луком Циполлин

10. Чеснок

Характеристики: Чеснок на самом деле является частью семейства луковых (чеснок технически родственен луку) , также, но обычно считается травой).Чеснок является поистине международным овощем и продается по-разному: целая луковица, очищенные дольки, нарезанные ломтиками и рубленый. На фермерском рынке недавно собранный чеснок иногда продается с завитыми зелеными стеблями, все еще прикрепленными к луковице, концы которых называются «стеблями». (Чеснок можно приготовить и употребить множеством способов: мелко нарезать, обжарить и подавать как чеснок и лук-шалот.) Неочищенный зубчик чеснока не имеет очень сильного запаха, но как только тело зубчика повреждено, он становится острым. выделяется запах.Чтобы получить сладкий и ароматный чеснок, обжарьте его или обжарьте. Но будьте осторожны, чтобы не обжечь чеснок, иначе будет резкий запах.

Простое чесночное конфи с травами

Фото Челси Кайл, дизайн еды Анны Стоквелл

Желтый лук

Советы по приготовлению с луком

1. Держите лук для хранения в темноте

Различные виды лука можно отнести к категории лампочек для хранения или весенних лампочек. Лук для хранения круглый и с тонкой кожурой (например, испанский, белый и сладкий лук), следует хранить в темном и сухом месте. Самые большие экологические враги лука — это влажность и воздействие света, поэтому храните их в темных и сухих местах, таких как мусорные ведра или кладовые.Не храните их в полиэтиленовых пакетах, где может скапливаться влага; влага способствует появлению плесени и прорастанию.

2. Пружинные луковицы нуждаются в охлаждении

Пружинные луковицы, такие как зеленый лук и пандусы, нуждаются в охлаждении, чтобы оставаться свежими и яркими. Прежде чем поместить их в ящик для более свежих продуктов в холодильнике, заверните их в бумажные полотенца и поместите в герметичный пластиковый пакет.

3. Не позволяйте глазам слезиться

Если вы плачете во время резки лука, попробуйте следующие два приема: 1) заморозьте их на несколько минут заранее; 2) носить защитные очки.И если ваши руки сохраняют резкий запах после обработки этих овощей, промойте руки холодной водой, а затем потрите ими что-нибудь из нержавеющей стали, например, кухонный кран или серебряную посуду.

4. Знайте, на что обращать внимание при покупке лука

Когда вы выбираете лук, ищите зелень, которая не является ни вялой, ни коричневой, и твердые белые луковицы. Держитесь подальше от лука с синяками или плесенью.

Лук — это фрукт или овощ? (Как классифицировать лук)

Лук — это овощ? Этот вопрос беспокоит многих из нас на протяжении всей жизни.Это проблема, которая также характерна для людей с ограничениями в питании.

Сначала нам нужно определить, что такое овощ. Овощи — это растения без стеблей и листьев. Многие считают, что весь лук — это овощи. Однако на самом деле только очень небольшая часть всего лука действительно овощи.

Например, лук или луковицы не являются настоящими овощами. На самом деле они известны как печень растений. На самом деле лук можно найти на листе, а не на стебле.

Но их правильнее было бы классифицировать как фрукты. Научное название этого органа растения — папилломавирулент.

Лук можно найти во многих местах. Их даже находят растущими в земле дома. На самом деле, в луке больше воды, чем в большинстве других овощей. Из-за этого лук часто хранят в холодильнике.

Помимо хранения в холодильнике или морозильной камере, лук можно использовать еще двумя способами. Во-первых, они являются отличной альтернативой горчице, если вам нравится горчичный вкус, но не нравится острый вкус уксуса.Другое применение — при приготовлении многих блюд.

Вы можете использовать лук для маринада, а также лук как восхитительный и вкусный соус для любого количества вещей, от простого гамбургера до восхитительного блюда из ростбифа.

Так что же такое лук? Чтобы ответить на вопрос, лук — это фрукт или овощ? Что ж, я должен сказать, что и то, и другое. Лук может быть не только прекрасным блюдом, его также можно использовать в большом количестве кулинарных рецептов, и он является ингредиентом во многих рецептах, которые нам нравятся.

В одном из таких рецептов в качестве основных ингредиентов используются лук и мед. Лук мелко нарезать и смешать с медом до образования пасты. Затем в смесь втирают дольки апельсина, чтобы покрыть лук. Наконец, сверху натирают пару щепоток соли и перца, а затем кладут все в духовку и оставляют готовиться на конфорке.

Что такое луковый салат — это вопрос, который многие из нас могут задать в какой-то момент.Это отличный рецепт, если вы пытаетесь снизить свой счет за продукты.

Что такое луковый салат, может показаться немного странным, но на самом деле это очень полезное блюдо, которое можно готовить круглый год.

Все, что вам нужно, это пучок нарезанного лука, немного красного болгарского перца, немного нарезанных помидоров и любые приправы, какие захотите. Смешайте все это, а затем подавайте это блюдо с целым помидором и небольшим количеством хлеба, чтобы обмакнуть в него.

Итак, лук — это фрукт или овощ? Что ж, ответ на этот вопрос действительно зависит от вашей точки зрения.Для одних лук — скорее овощ, для других — фрукт.

Лично я склоняюсь в сторону большей части спектра. Положи мне на тарелку кусок лука и назови это фруктом. Ведь давайте посмотрим правде в глаза, что такое лук, как не вкусное лакомство?

Многие люди не знают, что лук действительно можно отнести к фруктам. Фактически, классификация вещей по тому, как они выглядят, на самом деле является одним из первых способов, с помощью которых мировые культуры пришли к пониманию природы друг друга.

Хотя это может показаться довольно простой концепцией, это довольно сложный вопрос, если учесть некоторые из невероятных разновидностей, существующих сегодня.

Понимание того, что такое лук и как различаются разные виды лука, зависит не только от вида самого лука, но и от того, как люди решают его приготовить.

Есть несколько классификаций лука, но все они относятся к более крупному семейству луковых. Все эти семейства луковых имеют общие характеристики, хотя между каждым из них есть незначительные различия в зависимости от того, где они расположены.

Например, лук, широко известный как кук, на самом деле более тесно связан с чесноком, чем с луком-пореем.

У этих двух луковиц есть общие черты, такие как форма листьев, но они имеют очень разные классификации в зависимости от того, где они расположены.

Лук можно далее разбить на части самого лука, которые классифицируются как классификация лука. Большинство людей думают, что существует только одна категория, но на самом деле ее нет.Более крупные секции лука включают всю головку лука, а также более мелкие луковичные секции, известные как корневища. Каждая секция в семействе луковых имеет собственное название. Некоторые примеры наиболее распространенных названий частей лука включают ушко луковицы, клин, белые цефалы и желтые цефалы.

Хотя все разделы имеют общие имена, не все они имеют одинаковый уровень точности. Например, слово «ухо» означает «выдолбленная часть лука», а слово «луковица» описывает сегмент лука.При изучении того, как классифицируется лук, важно помнить, что слово «классифицирует» что-то как то, что подпадает под определенную классификацию. Это означает, что у каждой луковицы есть причина для классификации по-разному, точно так же, как у людей есть причины, по которым они классифицируют продукты и события по разным классам. Одним из примеров может быть тот факт, что у некоторых луковых растений нет зеленых листьев, а у других есть. Некоторые даже классифицируются по способу сбора.

На самом деле классификации лука могут быть довольно сложными.Доступно так много классификаций, что легко потеряться в перемешивании. Лучше всего узнать о наиболее распространенных видах лука, а затем определить правильную классификацию того, что у вас есть. Например, латинский лук может быть классифицирован как сладкий лук, луковица луковицы может быть названа луковицей, а белый лук может быть назван белым луком.

Изучение классификации того, что такое лук, действительно открывает окно в чудесный мир еды.Это не только помогает нам понять и наслаждаться всеми видами доступных продуктов, но также позволяет нам ценить время и усилия, которые затрачиваются на приготовление каждого из этих продуктов. Еда — это поистине труд любви, и знание того, что лук подходит вам, — очень приятное занятие. Если вы хорошо разбираетесь в этом предмете, вы скоро обнаружите, что вам не нужно какое-либо специальное оборудование или обучение, чтобы готовить с множеством удивительных вкусов и ароматов. Вы даже можете обнаружить, что приготовить лук в конце концов не так уж и сложно.Просто помните, что бы вы ни называли луком, суть в том, что каждая луковица может многое предложить.

Многие люди задаются вопросом, считается ли лук овощем. Для тех, кто не знаком с этим типом еды, лук обычно используется в качестве гарнира ко многим блюдам. Однако их обычно готовят и приправляют такими приправами, как соль, перец и зелень, прежде чем добавлять в пищу. Если вы не любитель использовать лук в качестве начинки, то эта статья для вас!

Как правило, все приготовленные и поданные в сыром виде овощи считаются овощами.Овощами считаются даже предварительно приготовленные фрукты. Однако некоторые продукты становятся вкуснее только после приготовления. Итак, почему лук готовится и считается овощем? Эта статья объяснит это!

Когда большинство людей думают о луке, они обычно думают о белом луке, который обычно едят сырым. Но это не единственная разновидность! Есть желтый и золотистый лук, который можно использовать в самых разных рецептах. Если в рецепте требуется любой вид лука, даже лук с добавлением приправ, можно с уверенностью предположить, что это то, из чего сделана еда!

Овощи делятся на части или секции в зависимости от их потребностей.Части часто считаются небольшими, например, горох, морковь и кукуруза. В секции входят крупные овощи, такие как кукуруза и брокколи. Хотя начинающего повара это может показаться запутанным, на самом деле все сводится к способу составления списка овощей. Хотя некоторые из них маленькие, некоторые большие, а некоторые промежуточные!

Многие люди не могут ответить на вопрос: «Считается ли лук овощем?» Они понятия не имеют, как это работает и почему это важно. Что ж, лук — не настоящие овощи, потому что он не производит сахаров, которые обеспечивают большую часть витаминов и питательных веществ в нашей пище.Когда мы едим такие продукты, как шпинат, мы получаем много этих «витаминов» и других питательных веществ в виде крахмалов. Лук, хотя в нем много луковых кусочков, не принимает ни одного из этих питательных веществ и, таким образом, не считается овощем. Но подождите … это еще не все!

Поскольку яйца считаются одними из самых универсальных доступных ингредиентов, зачем кому-то думать об исключении их из своего рациона? Это довольно просто … они содержат все, что нам нужно, чтобы оставаться здоровыми, но теряют свои полезные свойства, когда их вынимают из яйца! Итак, когда кто-то спрашивает: «Считается ли лук овощем?» Ответ положительный!

Как вырастить здоровый лук

Как вырастить здоровый лук — это вопрос, над которым задумывается большинство домашних поваров, когда у них есть сад, требующий особого внимания.В холодные зимние месяцы организму обычно не хватает необходимых витаминов, поэтому иммунная система ослабевает, и, как следствие, восприимчивый человек страдает симптомами, похожими на простуду. Эту проблему можно решить, посадив побольше лука в стеклянную банку на подоконнике. Выращивать овощи, особенно зелень, на самом деле не так сложно, и большинству домохозяек это вполне устраивает.

Многие люди считают, что пластиковые контейнеры — идеальный садовый инвентарь, поскольку вы можете легко поставить их на солнце, чтобы растения получали весь необходимый им солнечный свет.Другие даже рекомендуют засыпать горшечную почву на дно пластикового контейнера, чтобы растения не гнили. Тем не менее, если вы хотите научиться выращивать лук в банках, очень важно сначала знать, как его следует сажать.

Есть два способа посадить лук на открытом воздухе: в теплице или за ее пределами. Если вы сажаете их в помещении, важно, чтобы это место находилось достаточно далеко от окон, чтобы защитить их от слишком большого количества тепла, но не слишком близко, чтобы они не попадали под дождь.Хорошее место для закрытого лукового сада — открытый подоконник. При этом также рекомендуется положить на дно подоконника немного торфа или измельченной кокосовой шелухи в качестве мульчи. Мульча защищает корни и является источником питательных веществ для зеленых листьев.

Для выращивания лука на открытом воздухе лучше всего посадить его в горшочки на подоконнике. Чтобы посадить их правильно, обязательно заполните подоконник почвой примерно на четверть и дайте почве хорошо стечь.Затем выберите горшок подходящего размера в зависимости от размера вашей зелени. Если вы используете глиняные горшки, поливать их нужно только тогда, когда почва почти высохнет. Вы можете использовать гравий для более гладкой поверхности и создания большей площади для роста корней.

Для обоих этих методов очень важен полив лука. В случае горшков вы должны поливать их один раз в месяц, а в случае пластиковых бутылок — после каждого полива. Почву в пластиковом контейнере следует сначала полить, а затем полить лук.Когда почва высохнет, ее следует повторно полить, прежде чем ставить верхнюю часть контейнеров на солнечный свет. Это обеспечит правильный рост корней. Очень важно отметить, что полив нужно проводить незадолго до окончания сезона, иначе лук не переживет морозы.

Чтобы обеспечить защиту луковиц во время их роста, важно по очереди ставить горшки в лунки.

Например, корни нарезанного лука нужно положить в нижние отверстия, а луковицы — в верхние.Летом пластиковую бутылку лучше всего ставить на подоконник.

Для зимнего полива можно поставить пластиковую бутылку на подоконник или повесить. В сезон дождей можно поставить пластиковую бутылку в землю.

Знай свои овощи — Семейство лука

лук | завод | Britannica

лук , ( Allium cepa ), травянистое двулетнее растение семейства амариллисовых (Amaryllidaceae), выращенное ради съедобной луковицы.Лук, вероятно, произрастает в Юго-Западной Азии, но в настоящее время выращивается во всем мире, в основном в зонах умеренного климата. В луке мало питательных веществ, но он ценится за свой вкус и широко используется в кулинарии. Они добавляют аромат таким блюдам, как тушеное мясо, жаркое, супы и салаты, а также подаются в качестве готовых овощей.

У обыкновенного лука один или несколько безлистных цветоножек, достигающих высоты 75–180 см (2,5–6 футов), заканчивающихся сферической гроздью маленьких зеленовато-белых цветов.Концентрические основания листьев развивающегося растения набухают, образуя подземную съедобную луковицу. Большинство коммерчески культивируемых луковиц выращивают из мелких черных семян растения, которые сеют прямо в поле, но лук также можно выращивать из небольших луковиц или из пересадок. Лук очень морозостойкий и может выжить в самых разных условиях выращивания. Луковицы различаются по размеру, форме, цвету и остроте, хотя в более теплом климате обычно получается лук с более мягким и сладким вкусом, чем в других странах.Характерная острота лука обусловлена ​​содержанием в нем эфирного масла, богатого серой; выделение этого масла во время пилинга или измельчения вызывает слезы на глазах.

Британская викторина

Лучшая викторина для гурманов

Вы когда-нибудь ели Lolla Rossa? Редкий кусочек? Гранадилла? Эта викторина выходит далеко за рамки мяса и картофеля, чтобы проверить вашу привычку к еде.

Лук — одно из старейших культурных растений в мире. Вероятно, они были известны в Индии, Китае и на Ближнем Востоке еще до появления письменных свидетельств. Древние египтяне считали сферическую лампочку символом Вселенной, и ее название, вероятно, произошло от латинского une, , означающего «один». Римляне завезли лук в Великобританию, а в Новом Свете коренные американцы добавили в свои рагу очень острый дикий лук. Целебные свойства лука приписывались на протяжении веков; они использовались в народной медицине для лечения таких различных заболеваний, как простуда, боль в ухе, ларингит, укусы животных, ожоги и бородавки.