Лук репчатый | это… Что такое Лук репчатый?
Лук ре́пчатый (лат. Állium cépa) — многолетнее травянистое растение, вид рода Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae).
Содержание
|
Ботаническое описание
Сверху вниз: Соцветие раскрытое и закрытое (в чехле), отдельные цветки, листья и луковица. |
Многолетнее растение (в культуре — двулетнее).
Луковица до 15 см в диаметре, плёнчатая. Наружные чешуи сухие, жёлтые, реже фиолетовые или белые; внутренние — мясистые, белые, зеленоватые или фиолетовые, расположены на укороченном стебле, называемом донцем. На донце в пазухах сочных чешуек находятся почки, дающие начало дочерним луковицам, образующим «гнездо» из нескольких луковиц.
Листья трубчатые, сизо-зелёные.
Цветочная стрелка до 1,5 м высотой, полая, вздутая, оканчивается многоцветковым зонтиковым соцветием. Цветки на длинных цветоножках. Околоцветник зеленовато-белый, до 1 см в диаметре, из шести листочков, тычинок 6; пестик с верхней трёхгнездной завязью. Иногда в соцветии кроме цветков образуются мелкие луковички.
Плод — коробочка, содержащий до шести семян. Семена чёрные, трёхгранные, морщинистые, мелкие.
Цветёт в июне—июле. Плоды созревают в августе.
Болезни и вредители
- Луковая муха — наиболее опасный вредитель
- Пероноспороз
- Шейковая гниль — грибковое заболевание, приводящее к порче луковиц при хранении.
Химический состав
Луковицы содержат 8—14 % сахаров (фруктоза, сахароза, мальтоза, полисахарид инулин), белки (1,5—2 %), витамины (аскорбиновая кислота), флавоноид кверцетин, ферменты, сапонины, минеральные соли калия, фосфора, железа и др., фитонциды.
Жёлтый, фиолетовый и белый лук. | ||||||||||
В зеленых листьях лука содержатся также сахара, белки, аскорбиновая кислота. В луковицах и листьях имеется эфирное масло, придающее им специфический запах и острый вкус, серосодержащие соединения, йод, органические кислоты (яблочная и лимонная), слизи, пектиновые вещества, гликозиды.
Лук стимулирует выделение пищеварительных соков, оказывает мочегонное и некоторое успокаивающее действие. Фитонциды лука определяют бактерицидное и антигельминтное свойства растения.
Значение и применение
В культуре известен свыше 5 тысяч лет.
Средняя урожайность репчатого лука — около 350 ц с га. Лучший урожай достигается при температуре 18-20°С. При температуре ниже 13 °C развитие луковиц замедляется, устойчивость к заболеваниям снижается. При жаркой сухой погоде ухудшается вкус зелени.
Выведено множество сортов, различающихся на вкус и количеством луковиц, а также скороспелостью. В Крыму популярен лук с фиолетовой кожурой, так называемый «ялтинский лук». Острые сорта выращиваются в двухлетней культуре, сладкие и полуострые в условиях Украины в однолетней.
Путешествовавший в 1927 году по Испании Николай Вавилов отмечал самую высокую в мире урожайность валенсийского сорта лука репчатого, достигавшую 5 тысяч пудов с одного гектара. В Валенсии в то время под посевы этого сорта использовалось больше 9 тысяч гектаров[3]:134,138.
Применение в кулинарии
В настоящее время лук репчатый является одной из важнейших овощных культур. Луковицы и листья используются как приправа в консервной промышленности, к салатам, винегретам, грибам, овощным и мясным блюдам, а также как пряно-витаминная закуска и вкусовая добавка к супам, соусам, подливкам, фаршам.
Чаще всего лук употребляется в сыром виде или поджаренным на сале или растительном масле до золотистого цвета. Сырой лук отлично дополняет колбасные и мясные изделия, творог, сыры, хлеб с салом.
Применение в медицине
В медицине известен со времён Гиппократа. Лечебные свойства лука признавали все народы. Римляне считали, что сила и мужество солдат увеличиваются при употреблении лука, поэтому он входил в военный рацион. В Египте луку воздавали почести как божеству. При Гиппократе лук прописывали больным ревматизмом, подагрой, а также от ожирения. Знаменитый персидский врач и учёный Ибн Сина (Авиценна) в начале XI века писал о луке: «Съедобный лук особенно помогает от вреда плохой воды, если бросить в неё очистки лука, это одно из средств, уничтожающих её запах… Луковый сок полезен при загрязнённых ранах, смазывать глаза выжатым соком лука с мёдом полезно от бельма… Луковый сок помогает от ангины. Съедобный лук вследствие своей горечи укрепляет слабый желудок и возбуждает аппетит».
Время появления лука на Руси точно не установлено, но известно, что уже с давних пор он являлся одним из главных пищевых продуктов и считался универсальным средством, предохраняющим и излечивающим болезни. В старинных русских лечебниках-травниках приводили такую рекомендацию: «во время морового поветрия или иных прилипчивых болезней нужно развешивать в комнатах связки луковиц, отчего не проникает в них зараза, да и воздух в покоях очистится… Во время скотского падежа нанизывают на нитку поболее луковиц и чесночных головок и привязывают на шею коровам, лошадям и другим домашним животным, чтобы не заразились». Профессор Н. 3. Умиков приводит свидетельства современников о том, что во время большой эпидемии брюшного тифа в 1805 году русские, потреблявшие в большом количестве лук, не заболевали тифом и чумой.
Фиолетовый и жёлтый лук в разрезе. | ||||||||||
Лук является хорошим витаминным средством, особенно рекомендуемым в зимне-весенний период, но используемым круглый год. Значительное количество минеральных солей в луке при его использовании в пищу способствует нормализации водно-солевого обмена в организме, а своеобразный запах и острый вкус возбуждают аппетит.
Лук широко используется в современной медицине. Из лука репчатого получены препараты «Аллилчеп» и «Аллилглицер». «Аллилчеп», оказывающий противомикробное действие, возбуждает моторику кишечника, используется как при поносах, так и колитах с наклонностью к запорам, при атонии кишечника, атеросклерозе и склеротической форме гипертонии. «Аллилглицер» рекомендуется для лечения трихомонадного кольпита в виде тампонов.
Лук является популярным косметическим средством во многих странах мира. Соком лука рекомендуют смазывать волосистую часть головы при себорее, гнездовой плешивости, для укрепления корней волос. При этом волосы становятся шелковистыми, мягкими и блестящими, а кожа не шелушится, не образуется перхоть.
От луковичного сока бледнеют веснушки; приём лука внутрь, а также луковые маски (из смеси кашицы лука с мёдом) предупреждают появление морщин, кожа лица становится свежее.
Лук содержит меркаптометилпентанол — вещество, активно связывающее пероксинитрит[4].
Иное применение
Ценный медонос, даёт пчёлам много нектара даже при очень жаркой погоде. Мёд светло-жёлтый, почти непрозрачный, при созревании теряет характерный привкус лука[5].
Таксономия
Вид Лук репчатый входит в род Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae) порядка Спаржецветные (Asparagales).
| ещё 24 семейства (согласно Системе APG II) | ещё более 870 видов | ||||||||||||
| порядок Спаржецветные | род Лук | ||||||||||||
| отдел Цветковые, или Покрытосеменные | семейство Луковые | вид Лук репчатый | |||||||||||
| ещё 44 порядка цветковых растений (согласно Системе APG II) | ещё около 300 родов | ||||||||||||
Представители
В рамках вида выделят несколько разновидностей:
- Allium cepa var.
aggregatum G.Don
- [syn. Allium ascalonicum auct.]
- Allium cepa var. cepa
- Allium cepa var. solaninum
- Allium cepa var. viviparum
См. также
- Allium test
Лук в пословицах и поговорках
- Лук от семи недуг
- Лук с чесноком — родные братья
- Лук да баня всё правят
- Лук семь недугов лечит, а чеснок семь недугов изводит
- Хрен да редька, лук да капуста лихого не допустят
- Лук — добро и в бою и во щах
Примечания
- ↑ Используется также название Покрытосеменные.
- ↑ Об условности указания класса однодольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Однодольные».
- ↑ Вавилов Н.И. Пять континентов / Н. И. Вавилов. Под тропиками Азии / А. Н. Краснов. — М.: Мысль, 1987. — 348 с.
- ↑ Inhibition of peroxynitrite-mediated cellular toxicity, tyrosine nitration, and α1-antiproteinase inactivation by 3-mercapto-2-methylpentan-1-ol, a novel compound isolated from Allium cepa.
Rose, Widder, Looft, Pickenhagen, Ong, Whiteman. Biochemical and Biophysical Research Communications. Volume 302, Issue 2, 7 March 2003, Pages 397—402. (англ.) (Проверено 26 мая 2010) - ↑ Абрикосов Х. Н. и др. Лук // Словарь-справочник пчеловода / Сост. Федосов Н. Ф.. — М.: Сельхозгиз, 1955. — С. 178.
Литература
- Введенский А. И. Род 267. Лук — Allium L. // Флора СССР. В 30 т / Гл. ред. и ред. тома акад. В. Л. Комаров. — М.—Л.: Изд-во АН СССР, 1935. — Т. IV. — С. 199. — 760 + XXX с. — 5175 экз.
- Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения. — К.: Наукова думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0
|
Вид Лук репчатый – многолетнее травянистое растение из рода Лук семейства Луковые. Репчатый лук завезен в Европу из Западной Азии и культивируется с древних времен. Это растение имеет подземные луковицы, отличающиеся, как и надземные побеги, специфическим острым вкусом и ароматом. Лук репчатый имеет длинные темно-зеленые листья цилиндрической формы. Каждый лист состоит из листового влагалища и сочной листовой пластинки, достигающей в длину 40-60 см. Стебель репчатого лука короткий и носит название «донце». Нижние сочные участки влагалищ листьев соединяются с закрытыми мясистыми чешуями, формируя пленчатую луковицу до 15 см в диаметре. Внешние сухие желтые (иногда белые или фиолетовые) чешуи луковицы выполняют защитную функцию. Внутренние белые, фиолетовые или зеленоватые чешуи сочные и мясистые. Все чешуи прикреплены к донцу, на котором в пазухах чешуй имеются почки. Из них появляются дочерние луковицы. Цветочная стрелка репчатого лука полая, зеленого цвета, достигает в высоту 1,5 м. На ее вершине формируется шаровидное соцветие (зонтик), включающее от 200 до 700 зеленовато-белых цветков. Каждый цветок прикреплен к стрелке длинной цветоножкой, околоцветник состоит из шести лепестков, имеется шесть тычинок и один пестик с трехгнездной завязью. Сорта лука репчатого, пользующиеся популярностью у огородников: Алеко, Буран, Арзамасский местный, Каба, Ростовский репчатый местный, Одинцовец, Штуттгартер ризен, Тимирязевский. При выращивании лука репчатого следует учитывать, что это холодостойкая и светолюбивая культура. Во время усиленного роста листьев это растение нуждается в увлажнении почвы. Так, если лук репчатый выращивается для получения перьев, необходимо поливать его один раз в два-три дня. Это растение применяют в кулинарии как приправу при консервировании, к различным салатам, мясным и овощным блюдам, как пряно-витаминную закуску, вкусовую добавку к соусам и супам. Полезные свойства репчатого лука широко известны. В луковицах и зеленых перьях лука содержатся белки, витамины, сахара, ферменты, органические кислоты, гликозиды, пектиновые вещества, фитонциды и эфирное масло, обусловливающее специфический вкус и запах. В медицине с древних времен лук репчатый использовали для борьбы с инфекционными болезнями – во время эпидемии чумы, брюшного тифа. Рекомендации по его применению приводились в старинных русских травниках-лечебниках. В настоящее время часто используются лекарственные препараты, созданные на основе вытяжки из лука репчатого. Это «Аллилчеп» и «Аллилглицер», имеющие противобактериальное и антигельминтное действие, усиливающие моторику кишечника, что используется для лечения колитов, атонии кишечника. Также эти лекарства назначаются при гипертонии и атеросклерозе. Следует отметить, что лук стимулирует выделение желудочного сока, используется в медицине как легкое мочегонное и успокаивающее средство. |
В среднем, высота растения достигает одного метра.
В соцветии, кроме цветков, могут формироваться маленькие луковички-детки. Лук репчатый является перекрестноопыляемым растением, образует плоды-коробочки, в каждой из которых содержится до шести черных мелких трехгранных семян. Лук размножается семенами, луковицами, луковичками-детками из соцветий. Цветение репчатого лука наблюдается в июне-июле, созревание плодов – в августе.
Лук репчатый употребляется в пищу также в сыром либо поджаренном виде. Существует множество рецептов для приготовления блюд с репчатым луком.
Лук репчатый применяется как косметическое средство при себорее, облысении, для осветления кожи лица. Как говорится в известной пословице: «Лук от семи недуг».Познакомьтесь со всеми 6 представителями семейства луковых
Овощи луковые — из семейства луковых — составляют важную часть нашего рациона. Помимо обычного лука и зеленого лука, они включают лук-шалот и чеснок, лук-порей и зеленый лук. Allium в переводе с латинского означает чеснок. Эти очень универсальные овощи богаты полезными соединениями серы, что придает им характерный запах, вкус и, конечно же, остроту, вызывающую слезы.
Недавно компания Price Kitchens, которая кое-что знает о кулинарии, предоставила нам немного больше информации о луке и связанных с ним овощах. Широко доступные в магазинах и легко выращиваемые в вашем саду, эти продукты составляют основу многих вкусных блюд, которые вы можете приготовить дома.
Более того, овощи аллиума также вполне способны стать звездной достопримечательностью — достаточно вспомнить классический французский луковый суп, тушеный лук-порей или жареный чеснок.
Регулярное употребление овощей из семейства луковых имеет широкий спектр преимуществ для здоровья, включая снижение уровня холестерина, снижение артериального давления и защиту сердечно-сосудистой системы, противовоспалительное действие и противораковую активность.
Лук
Родом из Средней Азии и Ближнего Востока, лук выращивают уже тысячу лет. Помимо кулинарного использования, они также ценились за свои антисептические свойства и использовались при мумификации в Египте.
Обыкновенный лук — Allium cepa — имеет белую, желтую, красную или фиолетовую кожицу. Лук, который вы покупаете в магазинах, — это сухой лук или лук «хранения», который имеет более сильный вкус и толстую бумажную кожуру по сравнению со свежими.
Острый желтый лук лучше всего хранится в течение длительного времени, идеально подходит для супов и тушеных блюд. Красный лук имеет более сладкий вкус, что делает его идеальным для использования в салатах и бутербродах, но он не хранится так долго. Белый жемчужный лук — самый мелкий вид репчатого лука, который лучше всего подходит для маринования.
Лук-шалот (Allium ascalonium)
Название восходит к крестоносцам из Аскалона в Израиле, откуда происходит лук-шалот. Как и чеснок, они растут в виде луковиц, разделенных как минимум на 2 зубчика, которые растут гроздьями.
В отличие от других видов лука, лук-шалот имеет коническую форму и медно-коричневый, красный или серый цвет. Овощ имеет сладкий, мягкий вкус, который находится где-то между луком и чесноком, поэтому профессиональные повара часто предпочитают лук-шалот.
Чеснок (Allium sativum)
Чеснок родом из Центральной Азии и всегда был известен своими лекарственными и кулинарными свойствами.
Из всех луковых овощей он имеет самый сильный вкус. Чеснок — выносливое многолетнее растение, которое растет в виде луковицы, причем каждая луковица состоит из отдельных зубчиков.
Слоновий чеснок или ‘чеснок с большой головкой’ (Allium ampeloprasum) в последнее время приобретает все большую популярность. На самом деле это вариант садового лука-порея, а не настоящий чеснок, луковица почти до смешного огромна, каждый зубчик достигает 5 см в ширину. Благодаря мягкому вкусу слоновий чеснок идеально подходит для запекания и запекания, а также для салата в сыром виде.
Выращивать чеснок очень легко, и существует множество сортов для осенней посадки. Просто посадите гвоздику в землю и дождитесь следующей осени.
Зеленый лук
Зеленый лук, известный среди наших друзей из-за пруда как «зеленый лук», представляет собой не что иное, как незрелые растения репчатого лука, которые были собраны до того, как луковица успела полностью развиться.
И белую корневую луковицу, и зеленую ботву можно есть. Allium fistulosum — это лук-порей, который обычно продается в магазинах пучками и имеет более мягкий вкус, чем другие сорта.
Зеленый лук является вкусным дополнением к салатам или гарниром для супов, а также идеально подходит для быстрого обжаривания.
Лук-порей (Allium ampeloprasum var. porrum)
Лук-порей, также известный как «спаржа для бедняков», выглядит как огромный зеленый лук и является самым крупным овощем семейства луковых, достигая 60 см в длину и 5 см в ширину. Лук-порей восходит к древнеегипетской кулинарии, и это был любимый овощ императора Нерона, который был убежден, что суп из лука-порея улучшает качество его голоса.
Лук-порей широко используется во французской, голландской и бельгийской кухне и хорошо сочетается с картофелем, например, с утечкой Вишисуаз и картофельным супом.
В восточной части Северной Америки и Канаде дикий лук-порей (пандус) считается редким лакомством.
Зеленый лук (Allium schoenoprasum)
Неудивительно, учитывая их внешний вид, зеленый лук — выносливое многолетнее растение, тесно связанное с травой. Вместе с эстрагоном, петрушкой и кервелем зеленый лук дополняет классическую французскую смесь трав, известную как 9.0051 мелкие травы . Зеленый лук (Allium tubersosum), также известный как китайский или восточный зеленый лук, является хорошим мягким заменителем чеснока.
Срезайте их ножницами прямо с грядки или с подоконника и добавляйте со сметаной в запеченный картофель или в качестве завершающего штриха в соусах, салатах и супах.
Знай свои овощи — семейство луковых
семейство луковых — введение
семейство луковых, луковые — семейство травянистых многолетних цветковых растений.
Это однодольные растения, часть порядка Asparagales . Allium — род однодольных цветковых растений семейства Alliaceae .Представители рода включают многие экономически важные сельскохозяйственные культуры и садовые овощи, такие как садовый лук (A. cepa), лук-шалот (A. oschaninii), лук-порей (A. ampeloprasum), зеленый лук (A. ascalonicum) и травы, такие как чеснок (A. sativum) и зеленый лук (A. schoenoprasum). Другие выращиваются как декоративные растения.
Виды Allium встречаются в умеренном климате северного полушария, за исключением нескольких видов, встречающихся в Чили (например, Allium juncifolium ), Бразилии ( Allium Sellovianum ) или тропической Африке ( Allium spathaceum ).
Высота может варьироваться от 5 см до 150 см.
Цветки образуют зонтик на верхушке безлистного стебля.
Луковицы разных видов различаются по размеру: от очень маленьких (около 2–3 мм в диаметре) до довольно крупных (8–10 см).
Некоторые виды (такие как лук обыкновенный, A. fistulosum) имеют утолщенное основание листьев, а не луковицы как таковые.
Лук — это род многолетних луковичных растений, которые выделяют химические соединения (в основном сульфоксид цистеина), придающие им характерный луковый или чесночный вкус и запах.
Многие растения используются в пищу, хотя не все представители этого рода одинаково ароматны.
В большинстве случаев съедобны и луковица, и листья. Их вкус может быть сильным или слабым, в зависимости от вида.
Лук — один из примерно 57 родов цветковых растений, насчитывающих более 500 видов. Это, безусловно, самый крупный род семейства Alliaceae.
Семейство луковых — Ботаника
Виды Allium представляют собой травянистые многолетники с цветками, образующимися на черешках.
Они растут из одиночных или сгруппированных оболочечных луковиц, и многие из них имеют запах и вкус лука.
Растения являются многолетними луковицами, которые ежегодно формируются из основания старой луковицы или образуются на концах корневища или, у некоторых видов, на концах столонов.
Луковицы имеют внешнюю оболочку, обычно коричневую или серую, с гладкой текстурой, волокнистую или с сетчатой структурой. Внутренние оболочки луковиц перепончатые.
Многие луковые имеют прикорневые листья, которые обычно отмирают от кончиков вниз до или во время цветения растения, но некоторые виды имеют стойкую листву.
Растения дают от одного до двенадцати листьев, большинство видов имеют линейные, желобчатые или плоские листовые пластинки.
Листовые пластинки прямые или в различной степени закручены, но у некоторых видов листья широкие, в том числе у A. victorialis и A. tricoccum.
Листья сидячие, очень редко суженные в черешок.
Соцветия представляют собой зонтики, в которых сначала распускаются внешние цветки, а цветение переходит внутрь.
Некоторые виды образуют луковицы внутри зонтиков, а у некоторых видов луковицы заменяют некоторые или все цветки.
Цветки прямостоячие или, у некоторых видов, висячие, с шестью лепестковидными листочками околоцветника, образующимися в двух оборотах.
Цветки с одним столбиком и шестью эпипетальными тычинками; пыльники и пыльца могут различаться по цвету в зависимости от вида.
