Что такое лук-шалот / Как выглядит и где используется – статья из рубрики «Что съесть» на Food.ru

Где была родина Allium ascalonicum

Считается, что в Европу этот представитель семейства луковых попал из Палестины еще с крестоносцами, а латинское название Allium ascalonicum получил от города Аскалон. Есть легенда, согласно которой с шалотом познакомил греков Александр Македонский, а потом эта известная в Азии пряность получила распространение в Европе.

Чем отличается внешне

Небольшие луковички шалота характеризует вытянутая продолговатая форма. Еще одно отличие — при разрезании вместо кольцеобразного среза «репки» видны зачатки будущих головок.

Чаще всего встречается сорт с красной кожицей, но отличаться другие варианты культурных разновидностей растения между собой могут существенно. Цветовая гамма — от белого до фиолетового, причем окрашена не только внешняя шелуха, но и внутренние дольки.

В мире известны голландский шалот, валлийский, серый, встречаются многочисленные гибриды. В СССР культивировали острый русский фиолетовый сорт, полуострый кубанский желтый, сладкие грузинские сорта. Современным огородникам знакомы ранние, среднеспелые и поздние разновидности растения. Отличие есть и в сроках созревания — шалот вырастает быстрее.

В чем отличие на вкус

Шалот часто называют луком гурманов. В зависимости от сорта он отличается остротой и практически лишен привычной луковой горечи. Нежные зеленые перья сладкие без характерной горчинки. Лить горькие слезы при нарезке шалота не придется.

Кстати, как правильно нарезать репчатый лук, не проронив и слезинки, подробно описано в этом материале:

Совет

Чтобы избавиться от жесткой шелухи, луковицы на несколько минут заливают кипятком.

В целом по химическим характеристикам шалот и репчатый лук схожи. При этом существенное отличие более сочного шалота в высоком содержании сахара, поэтому он карамелизуется гораздо лучше. Также может отличаться более сильным ароматом при обжаривании.

Чем полезен лук-шалот

Считается, что при систематическом употреблении шалот положительно влияет на пищеварительную систему. Кости, зубы и ногти становятся крепче за счет содержащегося в растении кальция. Благодаря высокому содержанию каротина полезен для глаз, в частности, укрепляет глазные мышцы и хрусталик. Наконец, как и его собрат репчатый лук, шалот полезен во время сезона гриппа и простуд — делает иммунную систему крепче.

Лук-шалот не показан в больших количествах в случае заболеваний ЖКТ и повышенной кислотности желудка.

Где используют лук-шалот

В традициях французской кухни использование именного этого вида для ароматизации соусов и супов, маринадов, множества горячих блюд. Например, «король французской кухни» Огюст Эскофье в «Кулинарном путеводителе» включает шалот в состав соусов «Бургундский» и «Борделез», «Охотничий» и «Дюксель», «Пикантный» и «Руанский», а также многих других.

Александр Дюма-старший приводит в «Большом кулинарном словаре» интересный рецепт «гарнира из томатов», где также задействованы шампиньоны, ветчина и чеснок, петрушка и хлебный мякиш с яичными желтками, соль, мускатный орех и анчоусное масло с перцем. Подготовленную и отваренную смесь из перечисленных ингредиентов измельчают, а затем используют для фарширования помидоров. Томаты запекают в духовке под сухарями с пармезаном и маслом.

Припущенный на растительном масле шалот незаменим при приготовлении французской горчицы. Его пекут с оливковым маслом, медом и пряностями, используют для приготовления начинок несладких пирогов. Маринуют для подачи в качестве гарнира или самостоятельного блюда — в таком случае предпочтительны полуострые сорта. Это непременный ингредиент деликатесных блюд из птицы. Наконец, он неплох в салатах из свежих овощей.

Как хранится шалот

Важное отличие вида — лучшая лежкость и меньшая требовательность. Его вполне устроит температурный диапазон от +2 до +20°C. В сухом помещении при комнатной температуре хранится дольше привычного репчатого.

В среднем свежесть и крепость луковиц сохраняется около полугода, а при идеальных условиях сроки хранения могут достигать 12 месяцев. Кстати, головки и зелень часто хранят в замороженном виде.

Интересный факт

«Эта порода вывезена из Палестины. Лук этот очень мелок и приятнаго вкуса. В нашем климате редко дает он цвет, а еще реже семяна, но очень сильно размножается луковицами», — так описывается шалот в «Подарке молодым хозяйкам» Елены Молоховец.

Что можно сделать?

Оценить отличия и кулинарные характеристики вида на практике. Например, в винном соусе или в гарнире из запеченной свеклы. Наверняка приятная сладость «лукового аристократа» окажется уместной при приготовлении мидий в белом вине, либо при выпекании ароматного багета. А салат «Нежность» будет еще нежнее с шалотом или красным луком.

Изучите рецепты блюд с другими сортами лука:

• Что приготовить из лука-порея. История, польза и 5 лучших рецептов

• Зеленый лук по-новому. Неожиданные способы приготовления

• Как блогеры в тиктоке маринуют лук. Подборка лучших рецептов

Лук-шалот, выращивание и уход из семян и в открытом грунте, фото, отличие от репчатого

Лук шалот давно выращивается в нашей стране, но по-прежнему уступает в популярности своему дальнему родственнику, репчатому луку. А ведь у шалота есть масса преимуществ перед привычными нам сортами.

Уважаемые читатели! Для Вас мы создали сообщества в соц сетях, в которых несколько раз в день публикуются полезные статьи и интересные идеи! Подписывайтесь и получайте полезный контент в удобном формате!

• ВКонтакте
• Одноклассники
• Яндекс.Дзен
• FaceBook

О том, чем отличается лук шалот от репчатого лука, как его правильно выращивать и хранить, мы расскажем в этой статье.

Содержание

1. Родина лука шалот и происхождение и как выглядит
2. Отличие лука-шалот от репчатого
3. Популярные сорта лука шалот
4. Банановый
5. Банановый гигант золотистый
6. Семейный
7. Деликатес
8. Березовский аристократ
9. Сорокозубка
10. Княжич
11. Рыжик
12. Дружная семейка
13. Истобенский
14. Камелот F1
15. Изумруд
16. Сережка
17. Выращивание лука шалот из семян, или как вырастить в один сезон
18. Как выбрать посадочный материал
19. Как выбрать время для посадки
20. Как посеять семена лука шалот
21. Как посадить севок
22. Как сеять семена лука
23. Семена взошли, что делать дальше
24. Как ухаживать за рассадой лука шалот
25. Как пикировать лук шалот
26. Чем подкормить
27. Когда высаживать в открытый грунт
28. Посадка лука-шалот в открытый грунт
29. Особенности выращивания лука шалот
30. Как выбрать место для посадки
31. Подходящие предшественники и соседи для лука
32. Полив
33. Внесение подкормок и удобрений
34. Когда убирать лук шалот на хранение
35. Болезни и вредители
36. Ответы на частые вопросы
37. Заключение

Родина лука шалот и происхождение и как выглядит

Эта разновидность лука больше известна у нас под именем «семейный». Хотя в разных частях света его называют по-разному. Можно встретить такие наименования: ашкелонский, сорокозуб, многодольный и т.д.

Родиной шалота принято считать Средиземноморский регион, хотя некоторые ботаники определяют место происхождения этого овоща в Палестине, в окрестностях древнего города Ашкелон.

Лук шалот представляет собой несколько сросшихся небольших луковиц. Отсюда, кстати, и название «семейный». Сами луковички чуть продолговатые, красно-коричневого оттенка. В первый год их обычно около 5, а вот в дальнейшем количество луковичек увеличивается. Через несколько лет культивирования в одной лунке может собраться семейство из нескольких десятков луковичек.

Отличие лука-шалот от репчатого

Самое главное отличие шалота от репчатого лука – то, что он не режет глаза. Все дело в отсутствии летучих соединений, которые и вызывают раздражение слизистых. Кстати по этой же причине после семейного лука не остается неприятного запаха изо рта.

Другое заметное отличие – количество луковиц. У репчатого одна одна и большая, а у шалота их несколько, и они маленькие.

Есть у этих разновидностей и вкусовые различия. Репчатый лук острый, а вот шалот, наоборот, немного сладковат. У репки ниже калорийность почти в 2 раза.

СПРАВКА. Лук-шалот содержит гораздо больше витаминов (В2, В5, В6, В9), чем репчатый.

Следующие отличия придутся по душе дачникам: семейный лук намного лучше хранится, более устойчив к заморозкам и поспевает раньше своего собрата. Урожай можно получить уже спустя 2,5 месяца после посева. А вот показатели урожайности у обоих видов примерно схожие при одинаковых условиях выращивания.

Отличается и цветение. У репки 1, максимум 2 стрелки, а у семейки – сразу несколько перьев с соцветиями.

С точки зрения приносимой пользы, у обоих видов есть свои преимущества. Репчатый лук чаще применяется при простудных болезнях и для их профилактики. Шалот полезен в плане снижения давления и при варикозе.

СПРАВКА. Также шалот предпочтительнее для выращивания «на перо», так как период его цветения наступает позже.

Популярные сорта лука шалот

Отечественными и зарубежными селекционерами было выведено множество сортов лука шалот. Среди дачников нашей страны наиболее популярными можно назвать следующие разновидности овоща.

Банановый

Сладкий сорт, который особенно ценится кулинарами. Имеет мягкий и приятный вкус, который не забивает другие продукты и не оставляет неприятного послевкусия.

Банановый гигант золотистый

Крупноплодный сорт с головками весов до 150 гр. Обладает отменным вкусом и нежной мякотью. Считается одним из самых сладких сортов. Отлично подходит для готовки и прекрасно хранится даже при комнатной температуре.

Семейный

Вырастает до 15 луковиц. Головки очень мелкие (около 3 см). Цвет шелухи красный. Вкусовые качества без изысков.

Деликатес

Имеет, пожалуй, самый приятный вкус среди всех разновидностей. Луковица с золотистым отливом. Мякоть белая и сочная.

Березовский аристократ

Плодовитая разновидность. При должном уходе можно получить около 4 кг лука с квадратного метра. Сорт показывает отличную лежкость и может храниться до 3 лет. Хорошо пережидает зимы. Его можно сажать осенью. Средняя масса одной головки – около 50 гр., максимальная – до 80 гр. В одной лунке вырастает до полутора десятков луковичек. Вкусовые качества хорошие.

Сорокозубка

Обладает лиловыми внешними чешуйками и беловатыми внутренними. Рано дает перья на зелень. Головка около 10 см в высоту и 2,5 см в ширину.

Княжич

Относится к среднеспелым. Луковицы удлиненные, не слишком массивные (чуть больше 20 гр). В одной лунке вырастает около 6-8 головок. Урожайность – до 3 кг. Мякоть светло-фиолетовая, шелуха имеет красноватый отлив. Хранится 9-10 месяцев.

Рыжик

Луковицы среднего размера, но достаточно массивные (около 60 гр). Форма округлая, вытянутая сверху и в районе донца. Окраска «классическая», ярко-рыжая. Мякоть – белоснежная. Имеет средние для шалота вкусовые качества, но отличается стабильной урожайностью и устойчивостью к неблагоприятным условиям.

Дружная семейка

Отличается желтоватой шелухой, вытянутыми головками и средней массой плодов. Входит в число самых вкусных разновидностей, сочетая в себе вкусовые оттенки и лука, и чеснока. Популярен из-за неприхотливости в выращивании.

Истобенский

Обладает увесистой луковицей (до 150 гр). Урожайность – 4 кг с 1 кв. м. Шелуха имеет темную, почти пурпурную окраску. На вкус сладкий.

Камелот F1

Популярный гибрид с ярко-красной шелухой. Хорошо растет из севка. Подходит для посадки весной.

Изумруд

Ранний сорт. На вкус немного пикантный. Луковицы скругленные около 20 гр массой. Цвет – коричнево-розоватый. Мякоть – белая, сочная. Изумруд хранится почти год, около 9-10 месяцев.

Сережка

Относительно новый сорт. Выращивается из севка. Луковицы около 25 гр весом. Вкус острый, почти как у репчатого лука. Шелуха желтоватая, мякоть сочная. Хранится несколько хуже других разновидностей, всего около 8 месяцев.

Выращивание лука шалот из семян, или как вырастить в один сезон

Очевидным преимуществом ашкелонского лука является возможность вырастить его всего за один сезон из семян. Хотя этот овощ также можно выращивать и как двухлетнее растение.

Как выбрать посадочный материал

При отборе луковиц в качестве посадочного материала обращают внимание на размер и внешнее состояние. Головки больше 3 см отбирают для получения зелени на салат. Также важно учитывать, что крупные луковички дадут больше новых головок, но они будут намного меньше, чем при посадке средних луковичек.

ВАЖНО! Посевной материал должен быть здоровым, без признаков заражения и гнилей.

При отборе семян предпочтение нужно отдавать свежему материалу. Желательно годичной давности. Отобрать семена можно с помощью соляного раствора. Разводим чайную ложку соли в 100 гр воды и ждем 10-15 минут. Те семена, что всплыли, можно выбросить. Остальные подойдут для выращивания.

В отличие от многих других овощей при выборе сорта лука шалот нет нужды ориентироваться на климат региона. Растение приносит урожай практически везде, где занимаются овощеводством.

Как выбрать время для посадки

Посев лука шалот на рассаду осуществляется, начиная с февраля. Выбирать конкретный день нужно на основании лунного календаря на месяц.

В отличие от большинства других овощей, выращиваемых рассадой, семейный лук надо сажать на убывающую луну.

А вот в новолуния и полнолуния проводить работы не стоит.

В 2022 г. наиболее благоприятными днями для посева лука севка будут:

• В январе – 11, 12, 16, 17, 25, 26, 30, 31
• В феврале – 7, 8, 9, 12, 13, 14, 22, 23, 26, 27
• В марте – 6, 7, 8, 11, 12, 13, 21, 22, 25, 26, 29, 30, 31
• В апреле – 3, 4, 8, 9, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 26, 27
• В мае – 1, 2, 5, 6, 7, 15, 17, 18, 19, 20, 23, 24, 27, 28

Как посеять семена лука шалот

Семейный лук сажают севком (то есть луковичками, из которых растут другие луковички) или семенами. Рассмотрим оба варианта.

Как посадить севок

Севок нужно предварительно обработать фунгицидом. Лучше всего брать средние луковички, диаметром 2,5 – 3,5 см. Они дадут лучший урожай.

Расстояние для посадки надо выбирать в зависимости от сорта. Для крупноплодных разновидностей – до 30 см, для мелких – до 10 см. Среднее расстояние между лунками составляет около 20 см.

Под зиму лунки делают глубиной 10 см, а весной – 6 см. Очень важно укрыть корневую шейку хотя бы 3 см почвы.

Как сеять семена лука

Чернушку сеют в плодородный рыхлый грунт (универсальный или для рассады). Глубина – 1 см. Проще всего сделать бороздки и раскладывать семечки на расстоянии в 4-5 см друг от друга.

Далее, как и с обычной рассадой, все аккуратно поливается, закрывается целлофановым пакетом и отправляется под батарею до появления первых ростков.

Семена взошли, что делать дальше

Первые всходы появятся спустя 1,5-2 недели. Когда это случится, ящики с луком переставляют на светлое, но не слишком солнечное место.

Как ухаживать за рассадой лука шалот

Уход за рассадой включает в себя регулярный полив и рыхление почвы. Слишком усердствовать не нужно. Лейте воду, только когда почва начнет подсыхать. А вот рыхлить землю обязательно. Так вы избежите застоя воды в контейнерах.

Как пикировать лук шалот

Пикировка – важный момент в выращивании рассады шалота. Перед ее проведением рассаду надо обязательно «подстричь», оставляя около 5 см над поверхностью.

Затем, аккуратно подкапывая и отделяя растения друг от друга, пересадите саженцы в другую емкость. Не обязательно сажать каждое растение в отдельный стаканчик. Суть пикировки лука шалот – в том, чтобы проредить посадки и дать рассаде место для роста.

Чем подкормить

Слишком частые подкормки не принесут никакой пользы. Вполне достаточно будет внести удобрения дважды. Лучшая подкормка для лука – это аммиачная селитра, разведенная в воде (пропорции: 10 гр вещества на ведро воды).

Когда высаживать в открытый грунт

Луковая рассада готова к пересадке к третьей майской декаде. Предварительно, за 15-20 дней до предполагаемой высадки нужно перекопать грядки и внести смесь из органических удобрений.

Грядку нужно чуть приподнять над уровнем остального огорода. Бороздки нужно делать на расстоянии 10-20 см друг от друга. Конкретное расстояние зависит от сорта, учитывайте, что луковому семейству нужно место, чтобы разрастись.

НА ЗАМЕТКУ. Высадку рассады в открытый грунт лучше проводить в пасмурный день или ранним утром. Также на первое время саженцы нужно притенить от прямых солнечных лучей.

Посадка лука-шалот в открытый грунт

Напрямую в огород лук шалот высаживают осенью или весной. Для этой процедуры понадобится севок.

Под зиму посадку осуществляют в октябре, а весной – сразу после схода снега. Все дело в том, что этот овощ не боится заморозков. Даже, наоборот, холод полезен для обильного роста зеленой массы.

Сам принцип посева ничем не отличается от рассадного способа. Единственный момент – старайтесь не загущать посадки. Ведь от этого напрямую зависит урожайность.

НА ЗАМЕТКУ. На зелень лук сеют под зиму, а для получения плодов – весной.

Шалот растет относительно быстро, и уже в середине лета вы получите урожай.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Не сейте рядом разные виды лука, чтобы избежать переопыления. Сажайте шалот отдельно, чтобы получить именно эту разновидность.

Особенности выращивания лука шалот

Несмотря на то, что выращивание шалота практически не отличается от репчатого лука, есть несколько нюансов, на которые стоит обратить внимание. Это поможет вам получить более обильные урожаи.

Как выбрать место для посадки

Шалот можно выращивать на тех же грядках, что и обычный лук. Он также предпочитает освещенные солнцем участки и рыхлый грунт. Это может быть чернозем или помесь глинистой почвы и песчаной.

Шалот не переносит застой воды. Если у вас грунтовые воды залегают слишком близко к поверхности, то нужна дренажная система.

НА ЗАМЕТКУ. Лучше всего создавать приподнятную грядку.

Подходящие предшественники и соседи для лука

Любых представителей луковичных не стоит выращивать на одном месте больше 3-4 лет кряду.

Лучше всего чередовать их с бобовыми.

Поделите участок на 2 части. На одной сажайте лук, на другой горох или фасоль. На следующий год поменяйте культуры местами. Вы увидите, что урожайность и бобовых, и луковичных возросла.

Также подходящими предшественниками будут картофель, перец, томат, тыквенные культуры и капуста. А вот не советуют сажать после подсолнуха, свеклы, чеснока, кукурузы и моркови.

НА ЗАМЕТКУ. Морковь лучше посеять на соседней грядке, чтобы она отгоняла луковую муху.

Полив

Лук любит умеренное увлажнение. Если лето не засушливое, то дополнительно поливать посадки не нужно. Но при длительных засухах необходимо поливать грядки хотя бы раз в 3 дня, чтобы не допустить пересыхания и растрескивания почвы.

Внесение подкормок и удобрений

Вносить удобрения лучше перед посадкой лука. Если вы сеете под зиму, то этим нужно озаботиться в последних числах августа. Если выращиваете яровые сорта, то вносить удобрения нужно осенью.

На 1 кв. м посадок лука шалота необходимо 3-4 кг навоза, 20 г суперфосфата, 20 г мочевины, 80 г древесной золы.

Во время роста вносить удобрения необязательно. Если вы растите лук на зелень, то можно провести внекорневую подкормку азотными удобрениями. Они стимулируют рост зеленой массы.

Но при желании в период вегетации можно добавить в рацион растения суперфосфат и хлористый калий. Использовать лучше специализированное удобрение «Для лука и чеснока», так как в нем все компоненты смешаны в необходимых пропорциях.

Когда убирать лук шалот на хранение

Уборку урожая проводят в июне-июле в зависимости от региона и сортовых особенностей лука. В целом лучше ориентироваться не на конкретные даты, а на состояние растения.

Шалот готов к сбору урожая, когда больше половины его перьев пожелтеет и опадет. При этом верхние части луковок должны торчать из земли и быть немного жестковатыми. Затягивать с уборкой урожая не стоит, иначе луковицы опять начнут прорастать.

Выдернув луковицы из почвы их надо хорошо просушить. В засушливое лето лук оставляют прямо на грядках, а при плохой погоде заносят под навес.

Хранят лук в сухом прохладном (+10 градусов) месте в вентилируемых емкостях. В деревнях лук нередко сплетают в косы и хранят, повесив на стены или под потолок.

СПРАВКА. Севок хранят в чуть более теплом помещении (до 20 градусов).

Болезни и вредители

Несмотря на то, что шалот редко болеет и почти не страдает от вредителей, при неправильном уходе возможны некоторые проблемы.

При обнаружении на донце луковки неоднородных белых полос знайте, севок поражен луковой нематодой. Избавиться от нее достаточно просто: опускаем луковки в горячую, но не кипящую воду, и вредители погибают. Второй способ борьбы – замочить на 2 минуты в растворе метанола и формальдегида.

Кроме нематоды возможно заражение луковой мухой или тлей. От мухи хорошо помогает высаженная по соседству морковь и разложенная в междурядье полынь. От тли помимо обычных инсектицидов помогает обработка раствором жгучего перца.

При неправильном поливе возможно появление гнилей, а также грибковых заболеваний: мучнистой росы, фузариоза. Пораженные растения лучше уничтожить, а здоровые обработать в профилактических целях фунгицидами.

Ответы на частые вопросы

Какой сорт семейного лука выбрать?

Вообще есть специальные сорта для Сибири, но шалот быстро растет, и из семян его можно вырастить без проблем. Поэтому берите тот сорт, который вам нравится.

Какой лук лучше? Семейный или репчатый?

Ответить на такой вопрос однозначно нельзя. Оба овоща полезны и применяются в кулинарии. Например, репка больше подойдет для маринадов и подготовки мяса к шашлыку, а шалот хорошо сочетается с другими овощами и не перебивает вкус основного продукта.

Наилучшим решением такого вопросы будет посев обеих разновидностей.

Какие особенности выращивания лука шалот?

В общем-то, никакие. Всего одна маленькая деталь. Весной ашкелонский лук надо сеять, как только сойдет снег.

Можно ли собрать чернушку с лука на огороде?

Вполне. Быть может некоторые качества новых растений будут не такие, как у родительских экземпляров, но из чернушки можно получить урожай?

Как часто надо проводить подкормки?

Вполне хватит 1-2. Весной, до посадки севка и летом, во время вегетации. Первый раз применяйте органику, а второй – азотные подкормки.

Как часто надо поливать семейный лук?

В хорошее лето 1 раз в 1-2 недели. А вот во время засухи каждые 2-3 дня. Если же лето, наоборот, дождливое, то не забывайте рыхлить почву, чтобы вода не застаивалась, и не начиналось гниение.

Можно ли сажать шалот рядом с репчатым луком?

Это делать нежелательно, так как высока вероятность переопыления. Что это значит? Вы не получите то, ради чего сажали семейку: нежный вкус, отсутствие неприятного запаха, урожайность. Семейку и репку лучше разделять другими культурами.

Как выбрать день для посадки лука шалот?

Ориентируйтесь на лунный календарь. Посадку проводите на убывающую луну и ни в коем случае не работайте в дни полной луны и новолуния.

Заключение

Лук шалот вполне способен заменить своего репчатого собрата на огороде. Этот овощ хорошо приживается в наших широтах и не требует каких-то особенных условий для выращивания. Поэтому, если вы хотите немного обновить грядки на своей даче, а также получить урожай лука, который хорошо хранится и подходит ко всем блюдам, то шалот станет хорошим выбором.

Разница между луком-шалотом, зеленым луком, зеленым луком и зеленым луком

В зависимости от того, в каком австралийском штате вы живете, названия этих распространенных ингредиентов различаются , что может вызвать много путаницы.

 

Все эти растения относятся к семейству луковых, в которое также входят лук и лук-порей. Они так важны для создания аромата в вашей кухне, и вы найдете их в пикантных рецептах со всего мира.

 

Мы здесь, чтобы прояснить различия между этими предметами первой необходимости и способами их использования.

 

Лук-шалот, эсхалот или французский лук-шалот

• Маленькие луковицы удлиненно-овальной формы. Они могут быть как золотисто-коричневыми, так и пурпурно-розовыми. Они растут гроздьями, как чеснок, и имеют мягкий и сладкий вкус, а не острую остроту лука.
   
• Широко известен благодаря использованию во французской кухне. Также часто используется в качестве компонента пасты карри или жареного и используется в качестве гарнира в кухне Юго-Восточной Азии.
   
• Лук-шалот овальной формы, сгруппированный в пучки, часто легко спутать с более округлым луком для маринования, который имеет совершенно другой вкусовой профиль и текстуру.

Узнайте больше о луке здесь.

 

Рецепты с луком-шалотом:

• Coq au Vin
• Тарт из груш и лука-шалота с козьим творогом

Зеленый лук, зеленый лук-шалот или зеленый лук 9 1039

900 0019 У зеленого лука длинный тонкий зеленый стебель, белый у корня. У них нет луковицы и мягкий, сладкий луковый вкус.
 

В кулинарии можно использовать как белые, так и зеленые части стебля. Удалите и выбросьте корни.
 

Они идеально подходят для употребления в сыром виде в салатах, в качестве гарнира или для быстрого обжаривания во фритюре.
 

Зеленый лук часто продается и называется зеленым луком. Зеленый лук и зеленый лук имеют похожий вкус, что делает их в основном взаимозаменяемыми, хотя зеленый лук намного меньше и имеет более нежные зеленые листья.
 

Зеленый лук в Америке называется зеленым луком.

 

Рецепты с зеленым луком:

• Куриные тако терияки
• Запеканка наси горенг на противне
• Зеленая шакшука
• Говядина, имбирь и фасоль
Жаркое 4 Зеленый лук
• Зеленый лук похож на зеленый лук, но имеет характерную белую луковицу у основания.
   
• Зеленый лук — это незрелый лук. Он имеет менее острый вкус, чем зрелый лук.
   
• Их можно есть сырыми или приготовленными. Приготовление на слабом или среднем огне делает их сладкими.
   
• Зеленые стебли волокнистые и менее пригодны для кулинарных целей. Их можно использовать для создания запасов.

Рецепты с зеленым луком и луком-шалотом

Посмотрите рецепты с зеленым луком или луком-шалотом ниже! Не забывайте, что вы можете сохранить их в своих myfoodbook  ecookbooks, используя бесплатную учетную запись. Войдите в систему, чтобы начать экономить, или, если у вас нет учетной записи, вы можете создать учетную запись здесь.

Получить рецепт: глазированные баклажаны терияки с салатом из риса эдамаме

Зеленый лук придает рисовому салату хруст и нежный вкус, а также служит украшением клейких глазированных баклажанов. Фантастическая вегетарианская еда!

Получить рецепт: тако с курицей терияки

Свежий, нежный вкус зеленого лука восхитительно внутри этих тако терияки.

Получить рецепт: Сатай со свининой, вермишелью и рисовой лапшой

Когда вы мелко нарезаете зеленый лук по всей длине, он естественным образом скручивается. Это выглядит и имеет прекрасный вкус в этом свежем салате с лапшой.

Никогда больше не теряйте рецепт

Присоединяйтесь к тысячам домашних поваров и собирайте рецепты, которые вам не только понравятся, но и которые вы обязательно будете готовить снова и снова! Упорядочивайте избранное, устанавливайте напоминания о покупках, создавайте и делитесь собственными электронными книгами с бесплатным членством !

Присоединиться бесплатно


Посмотреть

Собрать

Собрать

Собрать

Собрать

Собрать


Посмотреть

Собрать


Посмотреть

Посмотреть 3 Собрать 90301

1
3
3
3

Собрать

Собрать


Посмотреть

Собрать


Посмотреть

Собрать


Часы 

Собрать


Часы 

Собрать

Собрать


Часы 

Собрать

Что такое лук-шалот? (Лук-шалот против лука и зеленого лука)

Huy Vu 18. 04.22

Как и чеснок, лук-порей и лук, лук-шалот относится к луковым овощам, которые придают блюду вкус и аромат. Считается, что до того, как они достигли Индии и Средиземноморья, они возникли в Юго-Восточной Азии. В настоящее время мы используем лук-шалот во французской кухне и кухне Юго-Восточной Азии.

Они являются типичным ингредиентом домашней кухни и ресторанов благодаря своей универсальности и доступности. Во вьетнамской кухне лук-шалот является обычным ингредиентом. Их обычно жарят для начинки салатов, жарят для гарнира банх куун или измельчают для маринадов для свинины среди многих других целей.

Настоящий лук-шалот против ложного лука-шалота

Лук-шалот — это сорт лука, который можно есть сырым или жареным, что делает его одним из наиболее универсальных ингредиентов при приготовлении пищи. Лук-шалот бывает двух видов: «настоящий» лук-шалот и «ложный» лук-шалот.

Лук-шалот размножают и сажают луковицами. Круглые шрамы появляются там, где вы вырезаете их из родительского кластера. Кроме того, когда вы разрезаете их пополам, вы можете увидеть, что у них всегда две луковицы. Наконец, они имеют более крепкий вкус, чем ложный лук-шалот.

Ложный лук-шалот  выращивают из семян. Они больше, чем настоящий лук-шалот, и имеют только одну луковицу, если разрезать ее пополам. Помимо этих различий, между ними нет большой разницы, и оба широко доступны в магазинах.

Лук-шалот бывает трех размеров: маленький, средний и гигантский. Однако чем больше они становятся, тем меньше в них вкуса.

Как выглядит лук-шалот?

Лук-шалот выглядит более мелкой, слегка удлиненной луковицей, похожей на миниатюрную версию красного лука. В отличие от их пурпурно-коричневой кожицы, они имеют вкус и текстуру красного лука внутри. Как и в случае с головкой чеснока, если вы проткнете кожуру лука-шалота, вы обнаружите, что она часто распадается на зубчики.

Какой на вкус лук-шалот?

Лук-шалот часто описывается как имеющий более мягкий и сладкий вкус по сравнению с луком. Поскольку их вкус очень нежный, мы часто едим их сырыми. Однако, на мой взгляд, я считаю, что они гораздо более мощные и ароматные, чем другие виды лука.

Лук-шалот против зеленого лука

Белые и зеленые части зеленого лука имеют разные вкусы, и мы можем использовать их по-разному. В отличие от зеленого лука, лук-шалот имеет более однородный вкус и текстуру по всей луковице. Кроме того, лук-шалот имеет более крепкий и интенсивный вкус, чем зеленый лук, который имеет более нежный вкус.

Лук-шалот и лук репчатый

Лук-шалот отличается от сушеного лука своим внешним видом. У них более мелкая и узкая форма луковицы, чем у обычного лука. Оба овоща имеют схожий вкус, но лук-шалот менее резкий. Кроме того, они отличаются от лука тем, что их клеточные структуры разрушаются намного быстрее, чем у лука при приготовлении.

Лук-шалот и красный лук: одно и то же?

Поскольку красный лук и лук-шалот очень похожи по цвету, их легко перепутать. Хотя они связаны, лук-шалот и красный лук не совпадают. Кроме того, различия будут очевидны после дегустации обоих. Красный лук более острый, чем лук-шалот. Кроме того, красный лук намного тверже.

Заменители лука-шалота

Если вы готовите и нуждаетесь в луке-шалоте, но его нет под рукой, вы можете заменить лук-шалот следующим.

• Желтый лук  – благодаря более мягкому вкусу является лучшей альтернативой луку-шалоту.
• Сладкий лук (Видалия или Мауи)  — этот лук является отличной заменой. Они крупнее большинства луковиц и после карамелизации имеют текстуру, похожую на лук-шалот.
• Лук-порей — они мягче, чем большинство луковиц, и имеют вкус, похожий на лук-шалот. Используйте их так же, как лук-шалот.
• Зеленый лук / зеленый лук  – используйте белую часть зеленого лука вместо лука-шалота. Вы также можете использовать зеленую часть зеленого лука, но имейте в виду, что эта часть зеленого лука более острая и имеет травяные нотки.
• Сушеный лук  – в крайнем случае можно использовать сушеный лук в качестве замены, так как он имеет очень похожий вкус. Однако они не имеют такой же текстуры, как лук-шалот.

Как очистить и измельчить лук-шалот

Очистить и измельчить лук-шалот — простой процесс.

1. Обрежьте конец лука-шалота острым ножом для очистки овощей.

2. Разрезать вдоль пополам.

3. На этом этапе кожица лука-шалота должна легко отделиться. Сделайте крошечный надрез кончиком ножа, чтобы ослабить жесткую кожу, которая не сдвинется с места.

4. Положите его горизонтально и сделайте горизонтальные надрезы или ломтики на луке-шалот, надежно удерживая его. Старайтесь не резать до самого корня, чтобы луковица не развалилась и ее было легче нарезать.

6. Держа нож под углом 90 градусов, нарежьте лук-шалот ровными рядами по направлению к корню.

Как долго лук-шалот хранится в кладовой?

Если хранить лук-шалот в сухом прохладном месте, он сохранит свой вкус и аромат в течение месяца или двух.

No related posts.