Выращивание лука-шалота, сорта | Cельхозпортал

Лук-шалот, внешне так схожий с репчатым, отличим от него скороспелостью и формой репки, разделенной дольками. Культура скороспелая, уважаемая дачниками за сочную зелень и луковицы, с хорошей лежкостью. Содержание микроэлементов в шалоте на порядок выше, чем в других луковых, он является диетическим овощем и выступает основой или дополнением различных кулинарных творений.

Содержание статьи:

• Лук-шалот описание растения
• Лук-шалот выращивание: посев или посадка, на зелень или головку
• Лук-шалот уход
• Сорта лука-шалота
• Уборка и хранение лука-шалота

Лук-шалот описание растения

Лук-шалот или «сорокозубка», как его называют в простонародье, представляет собой многозачатковую луковицу, с нежной и сочной зеленью. Одна материнская луковица способна дать до 7 дочерних луковок, не более 6 см., массой около 45 гр. В зависимости от сортовой принадлежности шалот может давать дочерние луковички даже в период хранения.

По форме луковки бывают продолговатыми, овальными или вытянутой, округлой формы. Головка лука-шалота внешне похожа на чесночную, несколько малых луковичек врастают в донце, образуя одну цельно-раздельную луковицу.

Окраска чешуи лука-шалота зависит, прежде всего, от сортовой принадлежности и бывает грязно-желтой, белой, красной, коричнево-оранжевой, фиолетовой или розовой. Внутренние доли имеют молочный или розово-лиловый оттенок.

Высота зеленой массы шалота достигает 25 см., листья трубчатые, тонкие, темно-зеленого цвета. С одной репки шалота можно получить «внушительный» пучок свежей, острой зелени.

Лук-шалот пригоден для выращивания в любых умеренных широтах, репка вызревает около двух месяцев, а свежую зелень можно получить уже через три недели после сева.

Лук-шалот выращивание: посев или посадка, на зелень или головку

Агротехника шалота не доставит много хлопот. Выращивание лука-шалота схоже с возделыванием репчатого. Культуре необходимо хорошо освещенное тихое место, с умеренной влажностью. Лук-шалот хорошо отзывается на рыхлые, аэрированные, обогащенные гумусом почвы, с низкой кислотностью. При возделывании луковых культур дачники рекомендуют строго соблюдать севооборот, хорошими предшественниками считаются бобовые и бахчевые культуры.

Добрососедство лука, позволяет его высаживать в междурядьях других культур, к примеру, моркови. Оба растения вступают во взаимный симбиоз, отпугивая, вредоносных насекомых друг от друга.

Лук-шалот можно высаживать в весенние месяцы или под зиму, осенью. Многолетний лук-шалот устойчив к промерзанию и прекрасно зимует под слоем снега.

Посадка лука-шалота весной

Высадку лука-шалота весной проводят, когда сойдет первый снег.

Участок готовят заранее, в осенний период. Грунт перекапывают, удобряют перепревшей органикой (ведро на 2 кв.м.) и вносят нитроаммофоску (55 гр. на кв.м.). Не лишним будет внести перед посадкой «сорокозубки» и древесную золу. Весной, перед посадкой, в сформированные гряды вносятся фосфор, калий, и перемешиваются с почвой.

Лук-шалот перед посадкой следует вымочить в растворе марганцовокислого калия или в фунгициде около 7 мин. Чтобы получить ранний урожай зелени, рекомендуется высаживать пророщенные луковки шалота, выдержанные в теплом помещении с повышенной влажностью в течение двух недель.

Оптимальным размером можно назвать среднюю луковицу в 3,5 см. в массе 35-40 гр. Такой посадочный материал даст зеленой массы и луковиц намного больше, чем более мелкие или крупные луковки «сорокозубки». Мелкие луковицы шалота дают поздние урожаи «столово-декоративной» зелени.

Чтобы засадить «квадрат» участка потребуется около 35 откалиброванных луковок среднего размера. Лук-шалот сажают рядками, 25-35 см. между ними. В увлажненную и обогащенную почву шалот втыкают донцем вниз, с шагом в 8-9 см., углубляя на 11-13 см. В южных регионах не стоит углублять лук-шалот глубже 10 см., так как, слишком глубокая посадка увеличивает сроки сбора урожая. После посадки луковицы засыпают почвой, смешанной с древесной золой (3:1) и поливают грядки.

Посадки можно накрыть лутрастилом или мульчей, для более ранних всходов, а для выгонки зелени на 1,5 недели ранее срока, у предпосевного материала обрезают верхушки.

Посадка лука-шалота осенью, под зиму

Когда лук-шалот решено высаживать под зиму, оптимальными сроками можно считать октябрь или первые числа ноября (южные регионы), учитывая, что укоренение должно пройти до заморозков.

После высадки, грядки, для лучшей зимовки укрывают торфом или лапником, а ранней весной убирают настил. Лук без дополнительных средств защиты от холода, может выдержать понижение температуры до -25 градусов, более низкие показатели, способны уменьшить луковую урожайность втрое.

Выращивание лука-шалота на зелень

Лук-шалот, выращиваемый на зелень, выигрывает у репчатого тем, что не стрелкуется, обладает нежной зеленью и раннеспелостью. Он может храниться продолжительное время, не теряя своих вкусовых и питательных качеств. Не большой расход посадочного сырья, при соблюдении агротехники даст урожай зелени, в разы, превышающий лучшие сорта репчатого лука.

Выращивание лука-шалота на зелень производят как в открытом грунте, так и в домашних условиях, в посадочных контейнерах.

Скороспелость шалота дает возможность получить свежую рослую зелень уже через месяц после посадки.

Для посадки, луковицы шалота среднего размера высаживают в обогащенный органикой и минеральными удобрениями грунт, важна температура почвы +12 и постоянная увлажненность. В домашних условиях высадку можно производить в любое время, разместив контейнеры с сеянцами на освещенном солнцем подоконнике. В открытом грунте высадку проводят в первой декаде весны, когда почва прогреется.

Через месяц урожай вытаскивают с луковицей, зелень срезают, а у луковиц обрезают верхушки на 1,5 см., и сажают по новой в удобренный, влажный грунт и через полтора месяца собирают новую партию зелени.

Выращивание лука-шалота на головку

Чтобы вырастить лук-шалот на головку, к посадке следует приступать осенью, а летом вы получите свежую, сочную, луковую репку.

Агротехника выращивания лука-шалота на головку, не отличается от обычной осенней посадки луковых. Созревает шалот за два месяца, и помимо головки даст и «зеленое перо», соотношение урожая, к посевному материалу находится на уровне 200 %, что выделяет этот видВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … More лука среди остальных. Вкусовые качества головки лука-шалота отличаются от репчатого более мягким вкусом, а малый размер использовать в столовых целях гораздо удобнее.

Лук-шалот уход

Уход за луком-шалотом не составит труда. Агротехнические меры включают полив, прополку и борьбу с болезнями. Если вы выращиваете шалот на головку, то всходы следует прореживать уже в июне. Совместно с процедурой прореживания, выполняют подкормку компостом и суперфосфатом, выламывают стрелки.

Поливы проводят частые до 4 раз в неделю, но, не допуская застоя влаги на участках. Прополку осуществляют по необходимости и мере разрастания вредоносных растений. За 3-4 недели до сбора урожая, поливы прекращают.

Лук-шалот прекрасно отзывается на удобрения. Можно использовать как компост, так и гранулированные минеральные удобрения.

Некоторые садоводы для увеличения массы луковицы, рекомендуют раскапывать и отламывать самые мелкие дочерние луковки от гнезда.

Старайтесь раскапывать грунт аккуратно, не повреждая луковицу.

Сорта лука-шалота

Сорт Белозерец. Раннеспелый лук-шалот, с плодами мягко-острого вкуса, в массе достигают 30 гр. Вызревает Белозерец за два месяца. Окраска от бледно-сиреневого оттенка, до темно-лилового. Урожаи высокие, до 15 тонн с гектара.

Альбик. Среднеспелый лук-шалот с высокой лежкостью. Умеренная острота головки и пера делает его пригодным дополнением салатов и овощных блюд. Масса одной луковицы достигает 28 гр., вызревает сорт за полтора месяца. Окраска головки желтая. Альбик высокоурожайный сорт, при соблюдении агротехники дает около 20 тонн с гектара.

Сорт лука-шалота Витаминный. Острого вкуса, с ранними сроками созревания. Идеально подходит как для тепличного выращивания, так и для открытых грунтов, не боится заморозков, вызревает за полтора месяца. Витаминный сорт склонен к полеганию. Масса луковиц варьируется от 20 до 35 грамм, имеют желтый окрас, на вкус сочные и хрустящие.

Ранний каскад. Лук-шалот двухлетка, на вкус острый, масса луковиц до 36 гр., яйцевидной формы, светло-розовой окраски. Раннеспелый и высокоурожайный сорт дает около 17 тонн луковых плодов с гектара и 35,5 тонн зеленого “пера”.

Айрат, среднеспелый высокоурожайный сорт острого вкуса. Головка мелкая, 16гр., с квадратного метра дает урожаи в 1,7 кг. Шелуха желтая или оранжевая. Луковица дает до 6 луковок. Чаще выращивается на зелень.

Гарант, сорт с мягким вкусом, средне-острый. Высаживается на зелень и на головку. Ранний Гарант, отличается отменной урожайностью, до 25 тонн с гектара. Луковицы в 32 грамма имеют бурый оттенок и вызревают за два месяца. Употребляется в столовых целях и для консервации.

Крепыш. Устойчивый к разного рода гнилостным поражениям сорт. Редко стрелкуется, обладает мягким острым вкусом и средней урожайностью (17 тонн с гектара). Окрас бледно-лиловый. Подходит для маринования.

Боннила F 1. Лук-шалот однолетка, выращивается чаще семенами на зеленое перо. С участка можно собрать неплохой урожай, если учитывать что с квадратного метра можно получить до 1,6 кг. луковых плодов. Луковицы средней массы в 32 грамма, вызревают за два месяца. Гнездо состоит из 4-5, продолговато-округлых желтых луковиц. Сорт высокой лежкости.

Харьковская Кущевка. Сорт универсального столового назначения, вызревает быстро, дает около 2 кг. плодов с гектара. Луковицы продолговатой овальной формы, бурые или светло-лилового оттенка, весом в 28 гр.

Сибирский янтарь. Поздний сорт вызревания, среднеострого вкуса и массой в 27 гр. Луковичное гнездо формирует до 5-8 луковых зубцов. Цвет чешуи плодов оранжевый. Урожай с гектара около 18 тонн. Не боится холодов, устойчив к гнилостным заболеваниям. Носит столовое назначение.

Гуран. Многолетний сорт, со средне-острым вкусом и средними сроками вызревания. Луковицы массой до 28 гр., цвет чешуи бурый, серый или светло-оранжевый. Одна луковица может дать 6 дочерних луковок, а урожайность составляет до 2 кг. с «квадрата».

Лук-шалот желтый Кубанский. Полуострый вкус сорта, быстрые сроки созревания и хорошие урожаи выводят Кубанский лук в лидеры по спросу. Созревает желтый лук-шалот за два месяца, дает до 5 крупных луковиц. Урожайность варьируется от 16 до 28 тонн с гектара. Оттенок луковиц преимущественно желтого цвета, внутри плод белый, на вкус мягкой остроты, хрустящий. Сорт хорошо хранится.

Лук-шалот Софокл. Урожайный, острый, устойчивый. Луковицы среднего и крупного размера, масса около 52 гр. Полностью созревает за полтора месяца. Луковицы имеют красный и буро-красный оттенок, с фиолетовой сердцевиной, острой на вкус. В гнезде развивается до 7-9 луковиц. Прекрасно растет на любых почвах и дает внушительные урожаи, при минимальных затратах на агротехнику.

Лук-шалот Семейный. Устойчивый к морозам и болезням рано вызревает, набирает массу около 25 гр. В гнезде луковицы развивается до 5 луковок среднего размера. Мягкий вкус лука отлично вписывается в салаты и овощные блюда.

Лук-шалот Сир 7. Обладает хорошей лежкостью и средней урожайностью. Подходит для выращивания в северных районах страны. Отличается ранними сроками созревания и дает до 8 луковиц с гнезда. С гектара можно получить около 18 тонн лука.

Помимо вышеперечисленных сортов лука-шалота существуют такие как красный лук-шалот сорт Старорусский, белый лук-шалот сорт Королевский, желтый лук-шалот сорт Старообрядческий, фиолетовый лук-шалот Сорокозубка, бурый или коричневый лук-шалот Андрейка. Все сорта отличаются отменным вкусом, и смогут разнообразить ваш рацион.

Уборка и хранение лука-шалота

Уборка урожая лука-шалота начинается с момента усыхания верхнего яруса растения (листьев). Созревшие луковицы выкапывают в августе, стараясь не нарушить целостность плода.

Перед уборкой на хранение выкопанный урожай просушивают, сухую ботву обрезают. Луковицы осматривают на наличие порчи, перебирают и раскладывают по деревянным ящикам или коробкам.

Хранят лук-шалот в темном прохладном месте, при низкой влажности.

Лук-шалот – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Вторые блюда

Гратен из брюссельской капусты

Вторые блюда

Треска в томатном соусе с картофельным салатом

50 минут

картофель  —

5 шт.

тимьян  —

3 веточки

морковь  —

1 шт.

кабачок  —

1 шт.

черный перец

масло оливковое

филе трески  —

300 г

базилик

лук-шалот  —

1 шт.

перец чили

чеснок  —

2 зубчика

каперсы  —

30 г

помидоры черри  —

100 г

оливки  —

50 г

рассол от оливок

масло растительное

паста томатная  —

60 г

грейпфрут  —

1 шт.

апельсин

базилик

вода газированная

Вторые блюда

Наси-горенг (жареный рис)

1 час

рис басмати  —

500 г

бедро куриное  —

150 г

свинина (шея)  —

200 г

панцири креветок  —

100 г

чеснок  —

4 зубчика

лук-шалот  —

1 шт.

яйцо  —

4 шт.

креветочная паста  —

1 ч. л.

масло растительное

кардамон

креветки сухие

соус соевый сладкий

Вторые блюда

Лазанья из капусты с фаршем

2 часа

фарш говяжий  —

200 г

фарш куриный  —

200 г

морковь  —

1 шт.

капуста белокочанная  —

1 шт.

лук-шалот  —

1 шт.

томаты в собственном соку  —

400 г

бульон

черный перец

растительное масло

мука  —

2 ст. л.

сливки  —

100 г

Сыры  —

250 г

масло сливочное

мускатный орех

сухари панировочные

Вторые блюда

Ренданг сапи (карри с говядиной)

2 часа

говядина  —

400 г

перец чили  —

2 шт.

листья кафрского лайма  —

3 шт.

корица  —

1 шт.

лимонное сорго  —

5 шт.

лук-шалот  —

3 шт.

галангал

корень куркумы

имбирь

чеснок  —

4 зубчика

креветочная паста  —

1 ч. л.

кокосовая стружка  —

200 г

молоко кокосовое  —

400 г

кориандр

куркума

Вторые блюда

Гречотто с авокадо, луковыми чипсами и тапенадом

40 минут

крупа гречневая  —

100 г

лук-шалот  —

1 шт.

помидор  —

1 шт.

вино белое сухое  —

50 мл

сливки  —

280 мл

молоко  —

100 мл

черный перец

сыр пармезан  —

30 г

масло сливочное  —

40 г

яйцо  —

1 шт.

сухари панко

растительное масло  —

1 л

авокадо  —

1 шт.

масло оливковое

желтки  —

2 шт.

оливки  —

50 г

анчоусы  —

40 г

сок лимонный

чеснок  —

1 зубчик

каперсы  —

20 г

Вторые блюда

Омлет с вчерашним рендангом

2 часа

корень куркумы

перец чили  —

3 шт.

листья кафрского лайма  —

4 шт.

корица

имбирь

галангал

чеснок

кориандр

креветочная паста

анчоусы

говядина

кокосовая стружка

молоко кокосовое

яйцо  —

6 шт.

лук-шалот  —

4 шт.

лимонное сорго  —

7 шт.

вяленая уклейка  —

100 г

арахис  —

100 г

томаты в собственном соку  —

100 г

лук зеленый

Сото айям. Куриный суп

1 час

бульон куриный  —

2 л

грудка куриная  —

200 г

бадьян  —

3 шт.

корица  —

2 шт.

кардамон

кориандр

сахар тростниковый

листья кафрского лайма  —

6 шт.

креветочная паста  —

2 ч. л.

лапша рисовая  —

100 г

пекинская капуста

лук-шалот  —

2 шт.

галангал

имбирь

корень куркумы

лимонное сорго  —

4 шт.

чеснок  —

3 шт.

орехи кешью  —

50 г

бедро куриное филе  —

300 г

соус соевый сладкий

масло растительное

Лук-шалот Определение и значение — Merriam-Webster

шал · много shə-ˈlät ˈsha-lət 

1

: луковичный многолетний лук ( Allium cepa aggregatum ), из которого образуются маленькие сгруппированные луковицы, напоминающие луковицы чеснока, которые используются в качестве приправы.

также : его луковица

2

: зеленый лук

Примеры предложений

Недавние примеры в Интернете Тем временем в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне смешайте оливковое масло, сливочное масло, лук-шалот и щедрую щепотку соли и готовьте, помешивая, пока лук-шалот не начнет размягчаться, около 2 минут. — Эйтан Бернат, Washington Post , 21 сентября 2022 г. Заправка состоит из свежих ингредиентов, таких как базилик, лук-шалот , лимонный сок и шпинат. — Брайс Джонс, Better Homes & Gardens , 1 февраля 2023 г. Добавьте курицу или тушку, лемонграсс или дольки лимона, имбирь, морковь, сельдерей, лук-шалот , веточки петрушки со стеблями, черный перец горошком, халапеньо и 1 чайная ложка соли в большой суповой кастрюле. — Сьюзан Селаски, Detroit Free Press , 9 января 2023 г. В кухонном комбайне измельчите кедровые орехи, петрушку, лук-шалот , тмин, душистый перец, 2 чайные ложки соли, 1 чайную ложку перца и 1 столовую ложку масла до крупного помола, около 30 секунд. — Кристофер Кимбалл, 9 лет.0009 BostonGlobe.com , 6 января 2023 г. После того, как они будут приготовлены, вегетарианский летний рецепт наполнится ярким ароматом сезона в соусе из свежей петрушки, орегано, чеснока и лука-шалота . — Кэтлин Монкада, Better Homes & Gardens , 22 августа 2022 г. Добавьте в вок чеснок и лук-шалот вместе с отваренным рисом, соевым соусом, рыбным соусом, сладким перцем и грибами. — Новости Далласа , 17 августа 2022 г. Поджарьте лук-шалот в капле масла, добавьте рис и поджарьте пару минут. — Морган Хайнс, USA TODAY , 23 декабря 2022 г. В большой кастрюле или жаровне, вмещающей не менее 12 чашек, разогрейте масло и добавьте лук, лук-шалот и чеснок. — Джулия О’Мэлли, Anchorage Daily News , 16 декабря 2022 г. Узнать больше

Эти примеры предложений автоматически выбираются из различных онлайн-источников новостей, чтобы отразить текущее использование слова «шалот». Мнения, выраженные в примерах, не отражают точку зрения Merriam-Webster или ее редакторов. Отправьте нам отзыв.

История слов

Этимология

Модификация французского échalote , от среднего французского Eschalotte , Изменение Eschaloigne , от вульгарного латинского *Escalonia — Подробнее на гребле

. Путешественник

Первое известное использование лука-шалота было в 1664 г.

Посмотреть другие слова того же года

Словарные статьи Рядом с

лук-шалот

мелкий

шалот

мелкий

Посмотреть другие записи поблизости

Процитировать эту запись «Шалот.

» Словарь Merriam-Webster.com , Merriam-Webster, https://www.merriam-webster.com/dictionary/shallot. По состоянию на 13 марта 2023 г.

Копия Цитата

Подробнее от Merriam-Webster на

SAILOT

NGLISH: Перевод SAHLOT для испанских носителей

Britannica.com: Encycropedia статья о Shallot

.com: Encycropedia. Последнее обновление: 18 фев. 2023 — Обновлены примеры предложений

Подпишитесь на крупнейший словарь Америки и получите тысячи дополнительных определений и расширенный поиск без рекламы!

Merriam-Webster без сокращений

Что такое лук-шалот?

Лук-шалот выглядит как маленькая луковица, и не зря. Этот слегка сладкий ингредиент является частью семейства амариллисовых, в которое входят лук-порей, чеснок и лук. Хотя лук-шалот немного острый, он более гладкий и менее острый, чем лук, но не такой мягкий, как лук-порей, и не такой острый, как чеснок. Часто лук-шалот начинает свою жизнь в рецепте, мелко нарезанном и обжаренном со сливочным или оливковым маслом, чтобы придать блюдам аромат, не делая такого смелого заявления, как лук или чеснок.

Что такое лук-шалот?

Лук-шалот — это не просто маленькие луковицы; они совершенно разные родственники лука, известного как Allium ascalonium . Этот ингредиент растет гроздьями под землей, как чеснок, причем каждая луковица покрыта тонкой шелухой медного цвета. Лук-шалот собирают так же, как и другие продукты в семье, выкапывая, как только верхушка овоща покроет землю.

Это многолетнее растение получило название лук-шалот от древних греков, которые наткнулись на этот продукт во время торговли в древнем порту Ашкалон, ныне в Израиле. В XI веке крестоносцы привезли лук-шалот в Европу с Ближнего Востока. Лук-шалот, возможно, прибыл из Центральной и Юго-Восточной Азии, но как только он прибыл во Францию, он стал важной частью французской кухни. Вот почему и по сей день лук-шалот все еще очень ассоциируется с классической французской кухней, несмотря на то, что его готовят во всем мире.

Они не требуют специальной подготовки; вы относитесь к ним как к луку или чесноку. Отрежьте концы лука-шалота и очистите бумажную кожуру, чтобы увидеть, что она имеет белую кожуру с фиолетовым оттенком. Отделите луковицы и подготовьте, как указано в рецепте, обычно нарезая и готовя, чтобы смягчить и карамелизовать.

Как приготовить лук-шалот

Лук-шалот можно добавлять во многие продукты, чтобы улучшить их вкус. Легкая сладость мякоти и мягкий вкус делают лук-шалот идеальным для мелкой нарезки и обжаривания с маслом, нарезки в рагу, запекания с курицей с травами или жарки во фритюре для хрустящего гарнира или гарнира. Нарежьте сырой лук-шалот в салат или взбейте мелко нарезанный лук-шалот с оливковым маслом первого отжима и лимоном для простой заправки для салата. Они особенно хороши с хересным уксусом для винегрета.

Одно из классических применений лука-шалота включает в себя нарезание овоща кубиками и приготовление уксуса, наполненного луком-шалотом, для подачи с сырыми устрицами. Этот ингредиент также является ключевым компонентом соусов beurre blanc, Bordelaise и Périgueux. Этот ингредиент также хорошо сочетается с яйцами и мясом; лук-шалот отлично сочетается с пирогами с заварным кремом, супами, пикантными пирогами и стейками.

В отличие от лука, лук-шалот обычно не вызывает слезотечения при нарезке, и его можно использовать во многих блюдах, где вы хотите добавить слой вкуса, который не слишком острый. Это одна из причин, по которой заменять лук-шалот луком следует с осторожностью, и лучше не делать этого, если требуется больше 1/2 стакана. В небольших количествах эти два ингредиента можно использовать взаимозаменяемо.

Getty Images / CabecaDeMarmore

Getty Images / Westend61

Getty Images / Трейси Кусевич

Getty Images / Даки Иброхим

Getty Images / Карпенков Денис

Getty Images / Шонгкрод Ритвичай

Какой вкус у лука-шалота?

Лук-шалот имеет луковый вкус, хотя он слаще и нежнее, чем более острый лук. В сыром виде вкус больше напоминает красный лук, пряный и вяжущий с небольшой сочностью. После приготовления сахар выходит, и он смягчает укус.

Рецепты лука-шалота

Лук-шалот редко является звездой еды. Это фоновые игроки, которые дополняют вкус. Вы можете использовать их везде, где вам нужен более мягкий, менее выраженный луковый вкус, поэтому они хорошо сочетаются с соусами, супами и, когда они маринуются или жарятся, являются ингредиентом, достойным внимания сами по себе. Вы также можете использовать их в составном масле, чтобы затем использовать его в других блюдах, таких как чугунный стейк, для дополнительного вкуса.

Поскольку он мягче, чем лук или чеснок, лук-шалот часто используют в сыром виде, особенно в заправках для салатов, таких как этот винегрет из лука-шалота из хереса или зеленая фасоль, маринованная в заправке из лука-шалота.

Лук-шалот также вкусен с более мягкими овощами, которые выигрывают от аромата аллиума, но могут быть перегружены чесноком, например, обжаренными головками фиддлхедов. Лук-шалот также отлично сочетается с грибами, фасолью, мангольдом и горохом.

При медленном приготовлении или обжаривании лук-шалот становится невероятно сладким. Смешайте их с маслом, посыпьте солью и готовьте лук-шалот в горячей духовке, пока он не станет мягким. Или просто бросьте их на сковороду, когда жарите курицу, как в этом жареном цыпленке с луком-шалотом.

• Беарнский соус
• Суп Танъюань
• Маринованный лук-шалот

Где купить лук-шалот

В большинстве продуктовых магазинов есть лук-шалот, обычно рядом с чесноком и луком. Иногда вы увидите их упакованными попарно или по трое, если супермаркет не продает их на развес. Лук-шалот также можно найти на фермерских рынках, начиная с конца лета и обычно в течение всей зимы, в зависимости от того, где вы живете.

Как выбрать лук-шалот

Как и в случае с луком, выбирайте твердый и тяжелый для своего размера лук-шалот. Избегайте лука-шалота с мягкими пятнами или лука-шалота, который прорастает (у прорастающего лука-шалота на конце стебля растет зеленый росток, и, хотя он вполне съедобен, он имеет более сильный и горький вкус, чем другие лук-шалот).

Хранение

Храните лук-шалот в прохладном, сухом и темном месте в сетчатом мешке или корзине. Самое главное, на что нужно обратить внимание, это влажность, которая может привести к плесени на луковицах. При правильном хранении лук-шалот потенциально может храниться месяцами, особенно если вы покупаете его очень свежим, сразу после сбора урожая.

Как очистить лук-шалот

Отрежьте и выбросьте конец стебля лука-шалота и удалите бумажную кожуру (более крупный лук-шалот будет легче очистить, если вы сначала разрежете его пополам вдоль). Нередко на очищенном луке-шалоте можно обнаружить черноватую плесень. Инстинкт может заставить вас выбросить все это, но удаление еще одного слоя часто решает проблему.

После того, как лук-шалот будет очищен, нарежьте ломтиками, нарежьте или измельчите в соответствии с рецептом.

Разновидности

К трем наиболее популярным видам лука-шалота относятся серый лук-шалот, лук-шалот Prisma и лук-шалот Джерси или розовый.