Они похожи, имеют одинаковый привкус и запах, но обыкновенный репчатый лук и шалот – не одно и то же, хотя обе культуры очень полезны для здоровья и довольно просты в выращивании, вам только надо знать, какие разновидности подходят для вашего региона

Технически, «лук-шалот» — это название, данное определенной группе растений в подгруппе лука, известной как репчатый лук, — виды, которые могут давать две или более луковиц на одно растение. Хотя раньше лук-шалот считался отдельным видом (Allium ascalonicum) , теперь он классифицируется с точки зрения ботаники как разновидность лука (Allium cepa var. Aggregatum).

Французы разработали специальные рецепты для трех видов лука-шалота. Хотя во многих кулинарных книгах лук-шалот указывается без указания типа, ценители знают, что вкусовая палитра действительно имеет множество оттенков. Выбор лука-шалота в такой же степени зависит от личных предпочтений, как и вина.

Зеленая надземная часть шалота напоминает связку побегов, а главная разница заключается в том, что вместо одной однородной луковицы их несколько, как у чеснока, но основание луковичек не связано воедино. Хотя есть и разновидности с одной луковицей.

Луковички обычно имеют продолговатую форму. У них также толстая внешняя кожура, цвет которой варьируется от красного до коричневого, а вкус слаще, чем у обычного лука, и аромат мягче.

Самый распространенный вид лука-шалота, который можно встретить в продуктовом магазине, — это сорта с красной кожицей, но есть и другие разновидности культуры.

• Французско-итальянские гибриды и сорта, пожалуй, самая популярная категория. Луковицы на вкус нечто среднее между чесноком и луком. Эти виды лука-шалота, например, Французский Красный, созревают примерно за три месяца и для хранения не подходят.
• Валлийский лук-шалот выращивают для срезки зеленой ботвы, помимо основного урожая.
• Серый лук-шалот, согласно названию, дает очень крупные луковицы с сероватой кожурой и ореховым привкусом, но и растет дольше, чем французские разновидности. Хранится плохо.
• Голландский лук-шалот — самый острый вкус, кожура желтоватая или коричневая, луковицы обычно более округлые по сравнению с другими разновидностями. Лучший вариант для хранения. Желтый шалот обычно более морозостойкий, чем красные сорта.

Шалот — настоящий двухлетний урожай. Его естественный цикл, состоит в том, чтобы в первый год будет развиваться луковица, а в следующем он цветет на семена.

Лук-шалот — это простой в выращивании овощ с характерным ароматом, который можно использовать для приготовления всевозможных блюд или маринования.

Растения неприхотливы, но любят хорошо дренированную плодородную почву и грядку на солнечном месте. При том, что лук шалот отличается длительным периодом роста (урожай созревает примерно через 120 дней после посадки), его можно совмещать с быстрорастущими культурами на одной грядке.

Как и с другим луком, большинство огородников предпочитают работать с севком, так как урожай быстрее созревает, и эта практика лучше работает в регионах с прохладным климатом.

Можно ли посадить шалот, купленный в продуктовом отделе? Да, но выбирайте только твердые луковицы с сухой кожурой без признаков мягких пятен. Если гроздья не разделены, то бережно отсоедините луковицы, чтобы не повредить обертку.

Посадку проводят очень рано весной, за шесть-восемь недель до последней средней даты заморозков.

В прогретую пластиком грядку добавьте до двух ведер органических веществ, таких как навоз или садовый компост, перед посадкой и внесите умеренную подкормку любого удобрения общего назначения. Хорошо посыпать бороздки древесной золой.

Севок размещают на расстоянии 25 см друг от друга в рядки с расстоянием в 40 см. В отличие от чеснока, который образует более крупную луковицу, шалот имеет тенденцию «разбегаться» на группы по пять или шесть штук, поэтому для него требуется больше места, чем для чеснока. Избегайте слишком тесной посадки, иначе корни конкурируют за одни и те же питательные вещества, а листья перекрывают соседние, ухудшая доступ к свету и вентиляции.

При посадке надо аккуратно вдавить севок в мягкую, хорошо обработанную почву, оставив видным кончик, слегка утрамбовать землю и полить. Повторный полив проводится в том случае, когда почва просохнет.

Не мульчируйте, тем более, закрывая сверху. Это приведет к гнилям и гибели растений.

Растения-компаньоны для шалота: капуста, свекла, огурцы, морковь, картофель, клубника, томаты и розы. Не сажайте рядом с горохом, фасолью, петрушкой, спаржей, гладиолусами.

Шалот редко беспокоят вредители или болезни, при хорошем дренаже и внесении органики можно не беспокоиться о поливе или подкормках. Если урожай прихватят осенние заморозки тоже не страшно – аромат и вкус будут только более выраженными.

Однако, надо помнить, что выброс стрелки-цветоноса является индикатором наличия факторов стресса, и стрелки следует удалять, чтобы энергия растения использовалась для производства луковиц.

Вы можете собирать как луковицы, так и зелень лука-шалота, поэтому время сбора урожая зависит от того, какую часть растения вы хотите использовать. Зелень обычно готова к сбору примерно через месяц, луковицы – через 3.

Время сбора урожая луковиц определяется по сроку созревания, указанному на упаковках, по пожелтению и полеганию ботвы.

Лайфхак для готовки. Шалот надо очищать перед употреблением, но не всегда легко убрать слой кожуры. Вот как проще это сделать: залейте лук-шалот кипятком, слейте воду примерно через 10 минут, и очистка пройдет намного быстрее. 

Интересна тема? Подпишитесь на наши новости в ДЗЕН | Канал в Telegram | Дзен.новости | Группа Вконтакте.

Что такое лук-шалот / Как выглядит и где используется – статья из рубрики «Что съесть» на Food.ru

Где была родина Allium ascalonicum

Считается, что в Европу этот представитель семейства луковых попал из Палестины еще с крестоносцами, а латинское название Allium ascalonicum получил от города Аскалон. Есть легенда, согласно которой с шалотом познакомил греков Александр Македонский, а потом эта известная в Азии пряность получила распространение в Европе.

Чем отличается внешне

Небольшие луковички шалота характеризует вытянутая продолговатая форма. Еще одно отличие — при разрезании вместо кольцеобразного среза «репки» видны зачатки будущих головок.

Чаще всего встречается сорт с красной кожицей, но отличаться другие варианты культурных разновидностей растения между собой могут существенно. Цветовая гамма — от белого до фиолетового, причем окрашена не только внешняя шелуха, но и внутренние дольки.

В мире известны голландский шалот, валлийский, серый, встречаются многочисленные гибриды. В СССР культивировали острый русский фиолетовый сорт, полуострый кубанский желтый, сладкие грузинские сорта. Современным огородникам знакомы ранние, среднеспелые и поздние разновидности растения. Отличие есть и в сроках созревания — шалот вырастает быстрее.

В чем отличие на вкус

Шалот часто называют луком гурманов. В зависимости от сорта он отличается остротой и практически лишен привычной луковой горечи. Нежные зеленые перья сладкие без характерной горчинки. Лить горькие слезы при нарезке шалота не придется.

Кстати, как правильно нарезать репчатый лук, не проронив и слезинки, подробно описано в этом материале:

Совет

Чтобы избавиться от жесткой шелухи, луковицы на несколько минут заливают кипятком.

В целом по химическим характеристикам шалот и репчатый лук схожи. При этом существенное отличие более сочного шалота в высоком содержании сахара, поэтому он карамелизуется гораздо лучше. Также может отличаться более сильным ароматом при обжаривании.

Чем полезен лук-шалот

Считается, что при систематическом употреблении шалот положительно влияет на пищеварительную систему. Кости, зубы и ногти становятся крепче за счет содержащегося в растении кальция. Благодаря высокому содержанию каротина полезен для глаз, в частности, укрепляет глазные мышцы и хрусталик. Наконец, как и его собрат репчатый лук, шалот полезен во время сезона гриппа и простуд — делает иммунную систему крепче.

Лук-шалот не показан в больших количествах в случае заболеваний ЖКТ и повышенной кислотности желудка.

Где используют лук-шалот

В традициях французской кухни использование именного этого вида для ароматизации соусов и супов, маринадов, множества горячих блюд. Например, «король французской кухни» Огюст Эскофье в «Кулинарном путеводителе» включает шалот в состав соусов «Бургундский» и «Борделез», «Охотничий» и «Дюксель», «Пикантный» и «Руанский», а также многих других.

Александр Дюма-старший приводит в «Большом кулинарном словаре» интересный рецепт «гарнира из томатов», где также задействованы шампиньоны, ветчина и чеснок, петрушка и хлебный мякиш с яичными желтками, соль, мускатный орех и анчоусное масло с перцем. Подготовленную и отваренную смесь из перечисленных ингредиентов измельчают, а затем используют для фарширования помидоров. Томаты запекают в духовке под сухарями с пармезаном и маслом.

Припущенный на растительном масле шалот незаменим при приготовлении французской горчицы. Его пекут с оливковым маслом, медом и пряностями, используют для приготовления начинок несладких пирогов. Маринуют для подачи в качестве гарнира или самостоятельного блюда — в таком случае предпочтительны полуострые сорта. Это непременный ингредиент деликатесных блюд из птицы. Наконец, он неплох в салатах из свежих овощей.

Как хранится шалот

Важное отличие вида — лучшая лежкость и меньшая требовательность. Его вполне устроит температурный диапазон от +2 до +20°C. В сухом помещении при комнатной температуре хранится дольше привычного репчатого.

В среднем свежесть и крепость луковиц сохраняется около полугода, а при идеальных условиях сроки хранения могут достигать 12 месяцев. Кстати, головки и зелень часто хранят в замороженном виде.

Интересный факт

«Эта порода вывезена из Палестины. Лук этот очень мелок и приятнаго вкуса. В нашем климате редко дает он цвет, а еще реже семяна, но очень сильно размножается луковицами», — так описывается шалот в «Подарке молодым хозяйкам» Елены Молоховец.

Что можно сделать?

Оценить отличия и кулинарные характеристики вида на практике. Например, в винном соусе или в гарнире из запеченной свеклы. Наверняка приятная сладость «лукового аристократа» окажется уместной при приготовлении мидий в белом вине, либо при выпекании ароматного багета. А салат «Нежность» будет еще нежнее с шалотом или красным луком.

Изучите рецепты блюд с другими сортами лука:

• Что приготовить из лука-порея. История, польза и 5 лучших рецептов

• Зеленый лук по-новому. Неожиданные способы приготовления

• Как блогеры в тиктоке маринуют лук. Подборка лучших рецептов

Разница между луком-шалотом, зеленым луком, зеленым луком и зеленым луком

В зависимости от того, в каком австралийском штате вы живете, названия этих распространенных ингредиентов различаются , что может вызвать много путаницы.

Все эти растения относятся к семейству луковых, в которое также входят лук и лук-порей. Они так важны для создания аромата в вашей кухне, и вы найдете их в пикантных рецептах со всего мира.

Мы здесь, чтобы прояснить различия между этими предметами первой необходимости и способами их использования.

Лук-шалот, эсхалот или французский лук-шалот

• Маленькие луковицы удлиненно-овальной формы. Они могут быть как золотисто-коричневыми, так и пурпурно-розовыми. Они растут гроздьями, как чеснок, и имеют мягкий и сладкий вкус, а не острую остроту лука.
   
• Широко известен благодаря использованию во французской кухне. Также часто используется в качестве компонента пасты карри или жареного и используется в качестве гарнира в кухне Юго-Восточной Азии.
   
• Лук-шалот овальной формы, сгруппированный в пучки, часто легко спутать с более округлым луком для маринования, который имеет совершенно другой вкусовой профиль и текстуру.

Узнайте больше о луке здесь.

Рецепты с луком -шалотом:

• Coq Au Vin
• Груши и шалот -татан с козой

Зеленый лук, зеленый лук -шалот, или лук.

Recipes with green onions:

• Teriyaki Chicken Tacos
• Nasi Goreng Tray Bake
• Green Shakshuka
• Beef, Ginger and Bean Stir-fry

Spring onions

• True spring onions look похож на зеленый лук, но имеет характерную белую луковицу у основания.
   
• Зеленый лук — это незрелый лук. Он имеет менее острый вкус, чем зрелый лук.
   
• Их можно есть сырыми или приготовленными. Приготовление на слабом или среднем огне делает их сладкими.
   
• Зеленые стебли волокнистые и менее пригодны для кулинарных целей. Их можно использовать для создания запасов.

Рецепты с зеленым луком и луком-шалотом

Посмотрите рецепты с зеленым луком или луком-шалотом ниже! Не забывайте, что вы можете сохранить их в своих myfoodbook  ecookbooks, используя бесплатную учетную запись. Войдите в систему, чтобы начать экономить, или, если у вас нет учетной записи, вы можете создать учетную запись здесь.

Получить рецепт: глазированные баклажаны терияки с салатом из риса эдамаме

Зеленый лук придает рисовому салату хруст и нежный вкус, а также служит украшением клейких глазированных баклажанов. Фантастическая вегетарианская еда!

Получить рецепт: тако с курицей терияки

Свежий, нежный вкус зеленого лука восхитительно внутри этих тако терияки.

Получить рецепт: Сатай со свининой, вермишелью и рисовой лапшой

Когда вы мелко нарезаете зеленый лук по всей длине, он естественным образом скручивается. Это выглядит и имеет прекрасный вкус в этом свежем салате с лапшой.

Никогда больше не теряйте рецепт

Присоединяйтесь к тысячам домашних поваров и собирайте рецепты, которые вам не только понравятся, но и которые вы обязательно будете готовить снова и снова! Упорядочивайте избранное, устанавливайте напоминания о покупках, создавайте и делитесь собственными электронными книгами с бесплатным членством !

Присоединиться бесплатно

Посмотреть

Собрать

Collect

Collect

Collect

Collect

Watch 

Collect

Watch 

Collect

Watch 

Collect

Collect

Watch 

Collect

Watch 

Collect

Часы 

Собрать

Часы 

Собрать

Собрать

Часы 

Собрать

Как нарезать лук-шалот (пошаговые фото!)

В этом быстром и легком уроке вы узнаете, как нарезать лук-шалот на различные формы и размеры. Нарежьте их для салатов, нарежьте кубиками для мирапуа или измельчите, чтобы добавить в винегреты. Вы даже можете узнать, как нарезать лук-шалот без слез!

Что такое лук-шалот?

Лук-шалот относится к семейству луковых, тесно связанному с чесноком, зеленым луком, шнитт-луком и репчатым луком. В отличие от большинства видов лука, которые растут поодиночке, лук-шалот растет пучками, как и чеснок.

Они часто используются в рецептах для придания мягкого аромата лука и чеснока. Так же, как лук или чеснок, их можно использовать в сыром или приготовленном виде.

Вы можете найти их нарезанными, жареными целиком, обжаренными с овощами или измельченными, чтобы придать салатным заправкам немного пикантности. Независимо от того, как вы решите использовать лук-шалот, вы должны знать, как отделить его, удалить кожицу и применять предпочтительные методы нарезки.

Как нарезать лук-шалот

Итак, вы хотите знать, как без слез нарезать лук-шалот, верно?! Следите за инструкциями по нарезке кубиками, измельчению, нарезке и нарезке соломкой. Они действительно придают совершенно новый смысл высказыванию «Хорошие вещи приходят в маленьких упаковках!»

Предпочитаете смотреть, а не читать?

Обрезка и кожура

С помощью ножа для очистки овощей или универсального ножа срежьте верхушку лука-шалота. Обязательно оставьте корень нетронутым (точно так же, как лук), так как это поможет предотвратить скольжение слоев.

С помощью ножа для очистки овощей сделайте вертикальные надрезы на луке-шалоте и снимите бумажную кожуру. Затем разломайте луковицу на отдельные части — обычно их на лук-шалот приходится две.

Вариант 1: нарезка

Очистив лук-шалот, положите его на плоскую сторону. Нарежьте его поперек кольцами. Вы можете нарезать их так толсто или тонко, как вы предпочитаете (обычно идеально подходит 1/8 или 1/4 дюйма).

Нарезанный лук-шалот отлично подходит для добавления в салаты и жаркое. Вы также можете попробовать панировать их, чтобы сделать хрустящий жареный лук-шалот!

Вариант 2: кубики или фарш

Очищенные луковицы разрежьте вдоль пополам, затем переверните половинки плоской стороной вниз. Закрепите лук-шалот недоминантной рукой. Сделайте продольные надрезы (толщиной от 1/4 до 1/8 дюйма) до конца корня, но не до конца.

Сделайте параллельный надрез (см. среднее фото), затем поверните лук-шалот и разрежьте поперек до конца корня. Как только вы доберетесь до корня, отрежьте его и выбросьте, стараясь не потерять лук-шалот.

Я предпочитаю использовать поварской нож для последней части, но вы можете использовать нож для очистки овощей. Здесь все сводится к личным предпочтениям.

Чтобы измельчить лук-шалот, повторите тот же процесс, что и при нарезке кубиками, но с более тонкими продольными и поперечными ломтиками. После того, как конец корня удален, используйте качающееся движение вперед-назад с поварским ножом, чтобы мелко нарезать лук-шалот.

Измельченный лук-шалот — идеальное дополнение к заправкам для салатов, вегетарианским бургерам или соусам. Они придают аромат, не будучи слишком острыми, как иногда может быть сырой лук!

Вариант 3: полоски

Очистите и разделите луковицы так же, как и раньше. Затем отрежьте конец корня. Разрежьте его вдоль пополам, затем положите каждую половинку плоской стороной вниз. Сделайте вертикальные ломтики так толсто или тонко, как вы хотите.

Сделайте более тонкие ломтики лука-шалота, нарезанного соломкой, который очень вкусен во фритюре. Добавьте толстые полоски лука-шалота на лист с другими овощами и поджарьте их вместе! Они делают сладкий и карамелизированный компаньон для брокколи, тыквы, моркови, перца и цуккини.

Советы по нарезке Лук-шалот

Лук-шалот, как и лук, известен своей скользкостью. Во избежание несчастных случаев помните об этих советах:

• Выберите подходящий нож : Из-за небольшого размера лук-шалот можно нарезать поварским ножом или ножом для чистки овощей. Выберите тот, который дает вам максимальный контроль и который вам наиболее удобен. В любом случае, просто убедитесь, что он очень острый!
• Сохраняйте корневую часть неповрежденной: Во избежание чрезмерного скольжения слоев по возможности сохраняйте корневую часть неповрежденной.
• Кожура с помощью ножа: Тонкую как бумага кожуру с лука-шалота проще всего снять с помощью ножа для очистки овощей. Пощади свои ногти и используй нож!
• Используйте защитные очки: Если вы действительно хотите знать, как нарезать лук-шалот без слез, достаньте луковые очки! Работает как шарм каждый раз! (В качестве альтернативы, если вы носите контактные линзы, наденьте их! Они не позволят вам плакать, когда вы режете лук-шалот и лук.)

Как выбрать идеальный лук-шалот

Прежде чем научиться нарезать лук-шалот, нужно научиться его собирать! Как правило, они доступны круглый год, но их основной сезон длится с апреля по август. Как и у лука, есть несколько ключевых показателей, которые помогут вам выбрать идеальный лук-шалот:

• Цвет : Общий цвет должен быть однородным светло-медно-фиолетовым. Ищите лук-шалот с гладкой, твердой и сухой кожурой и избегайте тех, которые кажутся морщинистыми. Проверьте наличие глубоких порезов, порезов, обесцвечивания или потертостей.
• Вес: Подобно луку, лук-шалот должен быть твердым и тяжелым для своего размера. Держитесь подальше от тех, которые кажутся легкими и сухими.
• Ростки: Избегайте лука-шалота, у которого ростки выходят из верхушки. Это указывает на то, что они более зрелые и будут горькими на вкус.
• Форма: Лук-шалот может быть коротким и круглым или длинным и тонким. Любой сорт подойдет! Только учтите, что чем крупнее лук-шалот, тем больше он будет похож на обычный лук.

Хранение лука-шалота

Если у вас слишком много лука-шалота, вот несколько простых вариантов хранения:

• Комнатная температура: Как и другие представители семейства луковых, лук-шалот следует хранить в прохладном темном месте. . При правильном хранении они прослужат до 3-4 месяцев.
• Холодильник: Нарезанный лук-шалот храните в холодильнике до 1 недели.
• Морозильная камера: Если вы не можете вовремя использовать нарезанный лук-шалот, лучше хранить его в морозильной камере. Нарезанный лук-шалот хранится в морозильной камере до 3 месяцев. У них может быть не такой хрустящий фактор, но они помогут сэкономить время в будущих рецептах.

Как использовать лук-шалот

Лук-шалот — недооцененный лук, но этот универсальный ингредиент можно использовать во многих рецептах. Here are just a few of the many ways you can use it:

• Beet Wellington
• Three Sisters harvest bowl
• Jackfruit curry
• Truffle risotto
• Thai vegetarian coconut curry

Nutritional Benefits

Small, but mighty , лук-шалот предлагает целый ряд питательных преимуществ. Вот что вы получите в чуть более 1/2 чашки:

Фолиевая кислота
Составляя более 9% суточной потребности в фолиевой кислоте, лук-шалот способствует образованию клеток крови и здоровому функционированию клеток.

Калий
Лук-шалот является хорошим источником калия. Калий необходим для поддержания баланса жидкости в организме, регулирования функции нервной системы и поддержания здоровья сердца.

Железо
Еще одним преимуществом лука-шалота является содержание в нем железа. Железо отвечает за производство белка гемоглобина, который помогает транспортировать кислород по всему телу.

Часто задаваемые вопросы о луке-шалоте

Чем можно заменить лук-шалот?

Лучшим заменителем вареного лука-шалота является желтый лук. Если вы используете сырой лук-шалот, замените его красным луком. Вы можете заменить его 1: 1, если вы измеряете в граммах или чайных ложках.

Является ли лук-шалот луком?

Хотя лук и лук-шалот относятся к одному семейству, у них есть некоторые ключевые отличия. Лук растет индивидуально, а лук-шалот растет гроздьями. Кроме того, лук-шалот имеет более мягкий вкус с нотками чеснока. Лук имеет более острый вкус, особенно в сыром виде.

Один лук-шалот относится ко всей луковице?

Как правило, один лук-шалот относится ко всей луковице. Однако лук-шалот обычно измеряют чайными или столовыми ложками.

Как нарезать лук-шалот

5 от 1 голосов

Приготовление: 5 минут

Всего: 5 минут

Автор: Сара Бонд и размеры здесь. Нарежьте их для салатов, нарежьте кубиками для мирапуа или измельчите, чтобы добавить в винегреты!

• ▢ 1 лук-шалот

Обрезать и очистить

• С помощью ножа для очистки овощей или универсального ножа срезать верхушку лука-шалота. Не забудьте оставить корень нетронутым.

• С помощью ножа для очистки овощей сделайте вертикальные надрезы на луке-шалоте и очистите кожуру от бумажной пленки. Затем разломайте луковицу на отдельные части — обычно их на лук-шалот приходится две.

Нарезанный

• Очистив лук-шалот, положите его на плоскую сторону. Нарежьте его поперек кольцами. Вы можете нарезать их так толсто или тонко, как вы предпочитаете (обычно идеально подходит 1/8 или 1/4 дюйма).

Кубики или фарш

• Очищенные луковицы разрежьте вдоль пополам, затем переверните половинки плоской стороной вниз. Закрепите лук-шалот недоминантной рукой. Сделайте продольные надрезы (толщиной от 1/4 до 1/8 дюйма) до конца корня, но не до конца.

• Сделайте параллельный надрез, затем поверните лук-шалот и надрежьте поперек до конца корня. Как только вы доберетесь до корня, отрежьте его и выбросьте, стараясь не потерять лук-шалот.

• Чтобы измельчить лук-шалот, повторите тот же процесс, что и при нарезке кубиками, но с более тонкими продольными и поперечными ломтиками.

  No related posts.