Миндаль – орех или … фрукт?

Все мы привыкли считать миндаль орехом, хотя, с биологической точки зрения, это косточковый плод растения из рода Слив. 

Первоначально культивировать миндаль начали в Азии в 4 веке до н.э. В наше время миндаль получил широкое распространение, но крупнейшими его производителями являются США (штат Калифорния) и, в Европе — Испания. 

Сейчас в Испании выращивается более сотни сортов, из них наиболее ценные — Marcona, Largueta и Planeta.

Особой гордостью провинции Аликанте является местный сорт Marcona, самый дорогой и самый востребованный в кондитерской промышленности и в производстве турронов. 

Плоды миндаля известны своей питательной ценностью, но важно различать два вида миндаля: сладкий и горький.

• Миндаль горький. Ядра горького миндаля несъедобны, т.к. содержат вещество амигдалин, которое при попадании в человеческий организм превращается в ядовитую синильную кислоту и может вызвать отравление. Из такого миндаля выжимают масло, которое используется в парфюмерии, например для варки лучших сортов мыла. 
• Миндаль сладкий. Его употребляют в пищу свежим, поджаренным, подсоленным, а также в качестве пряности при приготовлении различных сладостей, шоколада, ликёров. Самые популярные сладости на миндальной основе — это марципан (смесь молотого миндаля с сахарным сиропом), пралине (молотый миндаль, обжаренный в сахаре), нуга или туррон и макаруны. Также всё большим спросом пользуется миндальная паста как альтернатива жирной арахисовой.

А самый вкусный миндаль — сорванный с ветки дерева, расколотый камнем на дороге и тут же съеденный!

Ценна даже скорлупа миндальных косточек – её используют для придания аромата и цвета коньякам, ликёрам, и винам; из неё также делают активированный уголь.

Миндальное молоко (смесь молотого миндаля или миндальной пасты и воды) – изысканного вкуса напиток, в отличие от коровьего молока не содержит лактозу и холестерин, и, конечно, настоящая находка для приверженцев вегетарианства как отличный источник белка.

Во многом благодаря огромным просторам миндальных рощ провинция Аликанте является центром производства туррона. Turrón de Alicante, в двух словах, это сладкая нуга из поджаренного миндаля и меда; на самом деле их производят в множестве вариаций. По стандартам миндаль должен являться основным ингредиентом туррона, а точнее не менее 46% продукта. Используемый мед обязательно должен быть валенсийским.

Аликантийский туррон традиционно употребляют в рождественские дни. Почему именно в Рождество?

Эта сладость во все времена не была доступным продуктом. Учитывая высокую стоимость ингредиентов, используемых при его приготовлении (мед и миндаль), туррон был лакомством, предназначенным для особых случаев. 

Но прелесть миндаля не только в его вкусе, аромате и пользе, а еще и в красоте миндального дерева в цвету!

Период цветения миндаля (февраль-март) – это время, когда только ленивый не остановится по пути на миндальных плантациях, а то и отправится туда специально, чтобы сделать несколько впечатляющих фотографий.

Испанцы сравнивают миндальное дерево с гадким утёнком, который превращается в прекрасного лебедя в начале весны.

На первый взгляд может показаться – деревья в снегу, но здесь не бывает снега, это  белые или розовые лепестки, которые покрывают кроны.

Одно из лучших мест, где можно полюбоваться этим пышным цветом, это долина Valle del Pop в провинции Аликанте.

Легенда о миндале

С античных времён ценили миндальное дерево за красоту цветов и вкус плодов. Нет ничего удивительного в том, что древнеримский поэт Овидий в сборнике стихотворных писем мифологических героинь «Героиды» излагает легенду, согласно которой афинский царь Демофонт по пути на Троянскую войну увлёкся фракийской царевной Филлидой.

Когда война закончилась, Филлида днём и ночью бродила по берегу моря в надежде увидеть корабль возлюбленного, но Демофонт так и не вернулся к назначенному сроку. Невеста не вынесла столь долгого ожидания и умерла от горя, после чего боги превратили её в миндальное дерево.Возвратившись во Фракию, Демофонт узнал о случившемся и обнял дерево, которое сразу покрылось красивыми благоухающими цветами, подобно одеянию невесты. С тех пор цветение миндаля знаменует собой приход весны и возрождение жизни…

Источник: Журнал «Наука и жизнь», №6-2017

Полезные свойства миндаля

Их много! но вот часть из них:

• Высокое содержание мононенасыщенных жиров, клетчатки, белка и многих важных питательных веществ.
• Зерна миндаля полны антиоксидантов, которые содержатся в коричневой части кожи, которая покрывает миндаль, по этой причине очищенный миндаль, с которого удаляется эта шелуха, будет не лучшим выбором с точки зрения здоровья.
• Богатый источник витамина Е, который связан со многими преимуществами для здоровья.
• Высокое содержание магния помогает в борьбе с диабетом типа 2, а также снижает кровяное давление. 
• Снижает уровень холестерина в крови.

Где взять миндаль?

Он продается в супермаркетах в разных видах:

• сырой чищенный или нечищенный
• обжаренный, возможно добавление соли или карамели
• миндальная мука или стружка — отлично идут в кондитерские изделия
• упомянутое выше миндальное молоко, прекрасно заменяет традиционное коровье как в готовке, так и в сыром виде, например, его можно добавлять в кофе.

это орех или косточка, где его используют, как выбрать и хранить?

О миндале жители планеты знали еще до нашей эры, даже окультурили растение в те далекие времена. Ценят плоды дерева со съедобным семенем. Как только не называют его: и орехом, и косточкой миндаля. Различают два вида миндаля: горький и сладкий, – которые отличаются вкусом и полезными свойствами.

Если раньше миндалем лакомились только жители Средиземноморья, Средней Азии, то в наше время он не считается экзотическим продуктом. Производят миндаль в широких масштабах. На первом месте по производству миндальных орехов находятся калифорнийские плантации. С успехом выращивают дерево в других странах с теплым и влажным климатом.

Содержание:

Миндаль — что это такое?

Многие виды орехов, как известно, произрастают на деревьях. Отличием их от других плодов является одеревеневшая твердая оболочка, внутри которой находится вкусный орешек. Орехом или орешником называют и дерево, кустарник, на котором формируется плод.

Правильно называть плод миндаля и орехом, и косточкой.

Миндальное дерево относится к семейству Розоцветных, как многие садовые культуры. Растение по строению близко к персикам, абрикосам. Только плод у него немного отличается от собратьев. Он похож формой на сливу, но мякоть его несъедобна.

При созревании околоплодник легко отделяется от косточки, внутри которой находится ядро. Называют его косточкой, или костянкой. Для миндаля употребительно определение орех, так как в нем много жирных кислот, эфирных масел, как в других орехах.

Где и как растет миндаль?

Миндальное дерево культивируют для получения калорийного, полезного ядра ореха. Распространены плантации дерева не только на американском континенте, но и в странах Африки, Азии.

Светолюбивое дерево живет долго, достигая возраста в сотню лет.

Мощная корневая система растения позволяет произрастать ему на каменистых склонах, скудных почвах. Миндалю не страшны ни морозы, ни зной. Опасно снижение температуры воздуха только для молодых побегов, зацветающих ранней весной. Покрытый бело-розовым облаком цветов миндаль привлекает своим ароматом пчел. Насекомые служат для опыления растения.

Спустя два–три месяца на месте соцветий появляются костянки с зеленым и ядовитым околоплодником. Созревая, он легко отделяется от косточки с вкусным и полезным ядром. О пользе миндального ореха знают все, поэтому и выращивают его в больших количествах, снабжая потребителей вкусным продуктом.

Какими полезными свойствами он обладает?

И сладкий, и горький миндаль приносит пользу человеку, излечивая от многих недугов. Употребляют ядра сладкого ореха, чтобы:

1. укрепить организм после перенесенного тяжелого заболевания
2. восстановить функции желудка при язве, вызванной повышенной кислотностью желудочного сока
3. улучшить работу нервной системы
4. снять приступы кашля у астматиков, заядлых курильщиков
5. урегулировать работу сердца
6. очистить кровеносные сосуды от холестерина
7. нормализовать состав крови, устранив анемию

Ядра с высокой калорийностью, с большим содержанием растительных белков и углеводов рекомендуют включать в меню вегетарианцам. Они полезны беременным женщинам, помогая формированию костной системы плода Жареным миндалем устраняют спазмы при заболеваниях кишечника, болезненном мочеиспускании.

Горьким миндалем не рекомендуют лакомиться, так как высокое содержание в нем синильной кислоты приводит к отравлениям.

Но горькоминдальную воду используют лица, страдающие легочными болезнями, бронхиальной астмой, бессонницей. Вода с 25 –процентным содержанием кислоты снижает боли пациентам с гастралгией, устраняет кашель, снижает рвотный рефлекс.

Лечебные свойства миндаля заключены в его составе, где много витаминов группы В, каротина, до 60 процентов жирного масла. Ядра богаты кальцием, железом, барием, марганцем. В них достаточно глюкозы, дубильных веществ, холина.

Где и как применяют миндаль?

Используют миндальные косточки и в медицине, и кулинарии, и косметологии:

• В народной медицине активно излечивают патологии маслом из миндаля, приготовленным способом холодного прессования. При остром отите закапывают в ухо 4–5 капель, устраняя боль. Маслом разжижают серные пробки в ушах.
• Используют маслянистую жидкость как наружное средство, смазывая им участки кожи, пораженные язвами. Если в две чайные ложки миндального масла добавить по чайной ложке эфироли, лаванды и мяты, то получится смесь, которую втирают в виски и заднюю область шеи. Это поможет снять приближающийся приступ мигрени.
• Смешав истолченные зерна миндаля с медом, смазывают полученным средством ползучие язвы и герпес. Смесь из орехов, уксуса и вина помогает при лишаях.
• Из миндаля готовят молочко. Пятьдесят грамм измельченных орехов заливают кипяченым молоком (250 миллилитров), настаивают час. Процедив, употребляют по 50 миллилитров четырежды в день. Помогает миндальное молочко остановить сильный кашель, успокоить боли в желудке, прекратить рвоту.
• Пациентам с желтухой рекомендуют питаться орехами сладкого миндаля, начиная с пяти ядер перед едой три раза в сутки. Затем увеличивают однократную дозу до 15 косточек, постепенно прибавляя по пять орехов в день.
• Известна польза миндаля для волос. Миндальным маслом смазывают волосы, втирая средство в корни. После нескольких процедур волосы станут крепче, будут лучше расти. Особенно полезно использовать масло тем, кто часто красит шевелюру, делает химическую завивку. Миндаль насытит иссушенные химическими веществами волосы полезными элементами, «оживит» их.
• В кулинарии добавляют миндаль не только в различные сдобные выпечки, торты, но и в рыбные, мясные блюда. Лучше усваиваются полезные компоненты ореха, если его соединять с продуктами, богатыми аскорбиновой кислотой. Вкусен миндаль в шоколаде, с молоком, медом.

Миндаль является распространенным продуктом, который полезно употреблять каждый день с учетом противопоказаний.

Вред и противопоказания

Как в любых орехах в ядрах миндаля много масла, что вредно людям, склонным к ожирению. Нельзя включать в меню продукт тем, организм кого не переносит компоненты ореха, может дать аллергическую реакцию на него. Противопоказан продукт при усиленном сердцебиении, перевозбуждении.

Нельзя смешивать ядра с другими орехами. Для организма будет сложно переварить большое количества жира и белков.

Надо знать отличие сладкого миндаля от горького. Ведь синильная кислота в горьких ядрах приводит к сильному отравлению, даже смерти. Детям повредит даже два–три семечка, употребленные в пищу. Если же отравление произошло, срочно вызывают врача, промывая до его прихода желудок раствором перманганата калия. Включая в рацион миндаль, надо проверить реакцию организма на него. Съев одно–два зернышка, смотрят, нет ли раздражения на коже, зуда. Только при отсутствии реакции можно спокойно питаться миндалем, но в меру.

Как выбрать миндаль?

Польза от миндального ореха будет в том случае, если он свежий и достиг зрелости. Обычно в супермаркетах встречается орех в упаковке, поэтому определить его свежесть можно только по дате изготовления. Обращают внимание на целостность упаковки. Орехи должны быть обжарены сухим способом без добавления масла.

Выбирая орехи в сыром виде, приобретают их при отсутствии плесени. Зерна должны выглядеть свежими, без ржавого налета. Определяют качество продукта по запаху и вкусу. Горький привкус должен насторожить покупателя. Лучше отказаться от такой пищи. Обжаривают ядра косточек, предварительно очистив, на сухой сковороде. Правильно выбранный и приготовленный орех принесет только пользу.

Способы и правила хранения

Существует ряд правил, которые помогут сохранить миндаль в домашних условиях:

• Помещают сухие орехи в контейнер с крышкой или стеклянную банку, герметично закупоренную. Надо следить за тем, чтобы и емкости не были влажными.
• На солнце держать миндаль нельзя. Емкости с ядрами помещают в темное, прохладное место. Подойдет для этих целей и холодильник.
• Можно орехи сложить в контейнер или пакет и заморозить.
• Измельченные ядра хранятся меньше по времени, чем целые.

Свежесть орехи сохраняют в течение года, если организовать правильное хранение в холодильнике. В шкафу миндаль сохранится не более полугода. Нельзя постоянно размораживать и снова замораживать продукт. Он быстро начнет портиться.

Только свежий продукт можно употреблять в пищу, при появлении плесени, горького привкуса лучше продукт уничтожить.

Из миндаля готовят и настойки, добавляя его в вина, наливки, спирт. Необходимо точно знать рецепт приготовления, норму ореха, чтобы не произошло отравления напитком. Хранение миндаля проводят в соответствии с правилами.

Больше информации можно узнать из видео:

Как растет миндаль, как выглядит дерево, как цветет

Как только звучит слово «миндаль» одни представляют вкусные орехи характерной формы, другие – небольшое дерево, укрытое облаком нежно-розовых цветков. Дети знают конфеты Raffaello, а взрослые – ликер Амаретто, непременным ингредиентом которых является ароматное ядро косточки, на самом деле орехом не являющейся. К сожалению, растет миндаль не везде. Единственному съедобному виду у нас холодно, но стараниями селекционеров культура постепенно осваивает и прохладные регионы.

Миндаль – это абрикосовая косточка или нет

Некоторые считают, что ядра абрикосовых косточек и есть миндаль. Это заблуждение, причем опасное. Абрикосовые косточки, как и миндальные, содержат амигдалин, выделяющий при расщеплении синильную кислоту. Правда, концентрация яда в ядре невысока, а при термической обработке она существенно снижается, но все равно может причинить вред организму, особенно детскому.

Абрикосы выращиваются из-за сочных плодов, косточки предполагается перед употреблением выбрасывать. Поэтому селекция направлена на выведение сортов с разнообразными характеристиками мякоти, а снижением концентрации цианистых соединений в ядре никто не занимается. Достаточно того, что они не переходят в плоды.

Миндаль же, как плодовое дерево, сажают исключительно для получения ядер косточек, ошибочно именуемых орехами. За тысячелетия отбора концентрация в них амигдалина сведена к минимуму.

Перепутать косточку абрикоса и миндаля невозможно. У последнего она похожа на персиковую, хоть обычно меньше по размеру, и укрыта глубоко вдавленными точками, штрихами. Если сравнить косточки абрикоса и миндаля на фото, хорошо видна разница:

Откуда берется миндаль

Подрод Миндаль принадлежит к роду Слива семейства Розовые и состоит из 40 видов. Только один из них съедобный – Миндаль Обыкновенный (Prunus dulcis). Именно его окультуренные деревья дают косточки, ядра которых употребляют в пищу. Именуют их миндальными орехами, и хоть это, с ботанической точки зрения, неверно, название прижилось.

Видовые деревья дают косточки с горькими ядрами, содержащими большое количество амигдалина (2-8%). Их широко применяют в парфюмерной промышленности и для изготовления лекарств, только малая часть используется пищевой промышленностью для придания продуктам характерного вкуса и аромата.

Ядра косточек видового растения принято называть горьким миндалем (Prunus dulcis var. Amara). Иногда их считают несъедобными, но это не так. Употреблять в пищу ядра косточек горького миндаля можно, правда, в небольших количествах. Считается, что смертельная доза для детей – 5-10 «орехов», для взрослых – 50. Но, если учесть, что даже сладкого миндаля рекомендуется съедать не больше 10 ядер в день, все оказывается не так страшно. К тому же термическая обработка значительно снижает концентрацию амигдалина в косточках.

Важно! Горький миндаль имеет массу противопоказаний, сильно раздражает слизистую желудка и кишечника, так что есть его ядра в свежем виде не рекомендуется даже здоровым людям.

Культурные сорта, селекция которых проводилась тысячи лет и была направлена на снижение горечи, называют сладким миндалем (Prunus dulcis var. Dulcis). Концентрация амигдалина в нем не превышает 0,2%. Именно эти косточки, или очищенные от скорлупы ядра, продают на рынках и в супермаркетах.

Исходя из этого, можно сделать вывод, что съедобный миндаль делится на две группы:

• горький, то есть, видовое растение и его формы;
• сладкий – искусственно выведенные сорта с ядром, содержащим низкую концентрацию амигдалина.

Где растет миндаль

Миндаль Обыкновенный стали выращивать так давно, а сама культура оказалась столь привлекательной для возделывания в жарком засушливом климате, что ученые могут только предполагать, откуда она происходит. Большинство ботаников сходится во мнении, что первичный очаг возникновения вида приходится на Переднюю Азию. Дерево миндаля упоминается в Библии, из более поздних источников следует отметить «Книгу тысячи и одной ночи», корни которой уходят в глубокую древность, а происхождение до сих пор не выяснено.

Культурные насаждения деревьев охватывали территорию Древней Греции и Рима в Средиземноморье, Тунис, Алжир, Марокко в Африке. В Ферганской долине, есть «город миндаля» Канибадам (Таджикистан). Кроме среднеазиатских стран – Узбекистана, Киргизии и Таджикистана, культура распространена в Армении, Дагестане и Грузии, куда деревья попали из Персии, в Китае, Ираке, Турции и Афганистане.

Сегодня деревья миндаля выращивают в Чили и Австралии, на территории Средней и Малой Азии, южных стран Европы и севере Африки. Но самые большие промышленные плантации приходятся на штат Калифорния. Именно США являются крупнейшим мировым экспортером, где в 2018 году производство ядер достигло 1,1 млн т, а поставка на внешний рынок – около 710 тыс. т. С большим отрывом вслед за ними идут Испания, Иран, Италия, Марокко и Сирия.

Растут деревья сладкого миндаля на Кавказе и в Крыму. В Никитском ботаническом саду были созданы все 8 сортов, включенных в Госреестр. Селекция направлена на выведение деревьев, способных вынести низкие температуры, возвратные заморозки и влажность почвы, превышающую привычную для культуры.

Декоративные деревья

Кроме съедобных сортов, существуют декоративные деревья и кустарники. Они тоже любят тепло, но могут расти в регионах, отличающихся гораздо более суровым климатом. Для использования в ландшафтном дизайне выводят сорта, скрещивая с Миндалем Обыкновенным такие виды:

• Степной, Низкий или Бобовник в естественных условиях растет в Юго-Восточной и Средней Европе, Западной Сибири и Средней Азии. Его можно культивировать под Вологдой и Петербургом.
  
• Грузинский – перспективный для озеленения, менее морозостойкий, чем предыдущий, вид, эндемик Кавказа. Может расти в Московской и Ленинградской области.
  
• Ледебура, ареалом которого являются предгорья Тарбагатая и Алтая. Показал достаточную морозостойкость в Беларуси, Московской и Ленинградской области. Часто используется для создания сортов и гибридов.
  
• Петунникова – довольно зимостойкий эндемик западного Тянь-Шаня. Выращивается в Западной Сибири, Средней Азии, Москве, Киеве, Воронеже.
  
• Трехлопастный или Луизеания Трехлопастная, родиной которой являются Северная Корея и Китай, чаще всего выращивается как декоративное дерево. Этот вид довольно хорошо выносит умеренно морозные зимы без резких перепадов температур. Под укрытием может выращиваться даже на Северо-Западе.

Фото цветущего миндаля трехлопастного сорта Роземунд

Как выглядит миндаль

Подрод Миндаль включает в себя невысокие листопадные деревья высотой до 10 м и кустарники ростом не больше 6 м. Культура отличается обильным привлекательным цветением, а также мясистым мезокарпием, часто усыхающим после созревания ядра.

Наибольшее хозяйственное значение имеет Миндаль Обыкновенный, дающий съедобные плоды и участвующий в создании декоративных сортов. Ботаническое описание растения не повторяет в точности всех черт других видов, но даст представление о культуре в целом.

Как выглядит дерево миндаля

Миндаль Обыкновенный формирует дерево высотой 5-6 м. В благоприятных условиях он способен достигнуть 10 м. Отдельные экземпляры, например, двухсотлетний (обычно деревья живут не больше 130 лет) миндаль с крымского мыса Ай-Тодор дорос до 15 м.

Кора взрослого дерева на штамбе и старых ветках серо-коричневая, покрытая вертикальными трещинами, молодые стволы – темно-серые, гладкие. Годичный прирост зеленовато-серый, на солнечной стороне красноватого оттенка. Многие молодые ветки отходят от ствола под прямым углом, отчего дерево кажется более густым, чем на самом деле. В зависимости от внешних условий форма кроны может быть раскидистой, пирамидальной и даже плакучей.

Вегетативные (дающие листья) почки с острым кончиком, генеративные (плодовые) – закругленные, покрытые пушком. Сначала в марте-апреле раскрываются розовые цветки, только потом появляются удлиненно-ланцетные зеленые, с серебристым налетом листья.

Корневая система миндального дерева мощная, но слаборазветвленная. Культура формирует несколько сильных отростков, проникающих вглубь на несколько метров (в естественных условиях – до 4-5 м) и практически лишена мочковатых образований. Такая структура корня позволяет дереву выживать в засушливых горных районах.

Как выглядят плоды миндаля

Плоды миндаля – вовсе не орехи, а костянки длиной максимум 6 см. Вес ядра может достигать 5 г, но у большинства сортов не превышает 3 г. Зеленый миндаль покрыт несъедобным бархатистым околоплодником, который усыхает после созревания косточки размером около 3 см, сморщивается и растрескивается. При этом плод часто отделяется от кожуры и падает на землю.

Косточка миндаля имеет характерную форму – продолговатую, асимметричную, с заостренным кончиком, с глубокой вдавленной полосой вдоль одного края. Она может быть более или менее вытянутой, скругленной, уплощенной или почти цилиндрической. Скорлупа косточки от желтовато-серой до темно-коричневой, плотная, шероховатая, бугристая, испещренная глубокими ямками и бороздами.

Ядро покрыто морщинистой кожицей коричневых оттенков. На изломе имеет белую окраску с кремовым оттенком. Форма ядра повторяет очертания скорлупы. Косточки миндаля делят на четыре группы:

• бумажноскорлупые – орехи легко раздавить пальцами;
• мягкоскорлупые – ядро легко достать с помощью щипцов;
• плотноскорлупые – орехи давятся щипцами, если приложить усилие;
• твердоскорлупые – ядро можно достать только с помощью молотка.

Косточки или деревья сортов сладкого и горького миндаля визуально отличить друг от друга практически невозможно. Но обычно (хоть и не всегда) скорлупа последнего твердая, а ядро имеет сильный характерный запах. А вот на вкус горький и сладкий миндаль отличить легко.

Чаще всего плодоношение начинается на 3-4-й сезон после посадки, достигает максимума к 20-30 годам, резко сокращается после 50-65 лет. Взрослое дерево может дать 6-12 кг очищенных ядер за сезон. Косточки собирают, в зависимости от срока созревания, с июля по сентябрь.

Важно! Сладкий миндаль самобесплоден, для получения урожая на участке нужно иметь несколько сортов.

Как цветет миндаль

Цветущие ветки миндаля воспеты поколениями восточных поэтов, их увековечил на своем полотне Ван Гог. И действительно, множество раскрывающихся бутонов, окружающих розовым или белым облаком дерево в начале весны, выглядят волшебно.

Появляются они в марте или апреле, редко – к концу февраля, до распускания листьев. Крупные цветки, у Миндаля Обыкновенного – нежно-розовые, с пятью лепестками, симметричные, одиночные, диаметром до 2,5 см. Чашечка колокольчатая, тычинок – от 15 до 30, пестик один.

Цветение видового миндаля очень красиво, но гораздо больше впечатляют декоративные сорта и гибриды. Жители регионов с теплым и умеренным климатом редко видят плодоносящие деревья – им нужна настоящая жара и теплая, без возвратных заморозков, весна. Но существует множество декоративных сортов с махровыми или простыми цветками, достаточно морозостойких, чтобы расти в Ленинградской области, Приморском крае и Западной Сибири.

Как растет миндальный орех

На фото кустарников миндаля, растущих в естественных условиях, видно, что они расположены по одному или немногочисленными группами. Зарослей культура никогда не образует. Это связано с тем, что миндаль предъявляет высокие требования к освещенности и не любит уплотненных посадок.

Снятая с высоты птичьего полета калифорнийская плантация позволяет увидеть, что деревья растут свободно, между их кронами оставлен существенный зазор. Только так можно получить существенный урожай.

Зато к грунтам деревья миндаля предъявляют низкие требования. Это не значит, что они будут расти где угодно. Миндаль предпочитает легкие глины или суглинки, но приживется и на карбонатных или выщелоченных черноземах. Хорошо себя чувствуют деревья на каменистых склонах, укрытых от северного ветра.

Культура легко выдерживает засуху, а вот обильных дождей или поливов может не вынести. Дерево миндаля может пережить заморозки до -25° С, но снижение температуры во время или после цветения вызовет опадение завязи.

Интересно, что саженцы и молодые деревья сбрасывать листья не спешат. Они осыпаются после Нового года или снижения температуры до -8° С. А вот плодоносящие деревья уже в августе могут остаться без листьев, но с орехами. Что примечательно, зеленый миндаль при этом не осыпается – культуре достаточно для дозревания и дальнейшей вегетации хлорофилла, содержащегося в околоплодниках.

Заключение

Растет миндаль, дающий съедобные ядра, в жарком сухом климате с предсказуемой теплой весной. Но усилиями селекционеров создаются новые сорта, не исключено, что скоро можно будет получить урожай в Средней полосе. Декоративный же миндаль, полученный из морозостойких видов, цветет и украшает сады даже в Ленинградской области и Западной Сибири.

фото форм дерева, запах, описание и видео, плоды

Ботаническое название: Миндаль (Prunus dulcis). Принадлежит к роду Слива, семейству Розовые. В мире насчитывается около 40 видов этого растения.

Родина миндаля: Передняя Азия.

Освещение: светолюбив.

Почва: рыхлая, питательная, дренированная, слабокислая.

Полив: умеренный.

Максимальная высота дерева: 6 м.

Средняя продолжительность жизни: 100 лет.

Посадка: черенками, семенами, корневыми отпрысками, отводками.

Описание дерева миндаль и его запаха ( с фото)

Миндаль – листопадный кустарник или низкорослое дерево, достигающее до 6 м в высоту. Не имеет одного ствола, состоит из нескольких равноценных побегов.

Когда стареющий или больной побег отмирает, другой постепенно заменяет его. Отмирание побегов наступает на 7 год их жизни.

Побеги могут быть 2 видов: удлиненные вегетативные и укороченные генеративные. Крона широкая, раскидистая, сильно разветвленная.

Листья простые, ланцетные, по краю пильчатые, с вытянутой, заостренной верхушкой. Цветки крупные, до 2.5 см в диаметре, с пятью белыми и светло – розовыми лепестками, растут одиночно, по структуре схожи с цветками персика. Распускаются раньше листьев, в апреле-мае.

Плод – округлая костянка длиной 2-2.5 см, массой 1-5 г, с сухим, опушенным, зеленым, несъедобным околоплодником, легко отделяющимся от косточки (ореха). При созревании плода околоплодник становится морщинистым и через некоторое время растрескивается, после чего из него выпадает орех.

Форма орехов (косточек) миндаля такая же, как и у околоплодника, напоминает персиковую косточку. Их поверхность испещрена мелкими бороздами и ямочками.

Это хорошо прослеживается на вышеуказанном фото, где представлены плоды миндаля. На вкус косточки могут быть горькими и сладкими. Плодоношение дерева наступает на 3 год после посадки. Урожайность составляет 400 кг плодов на гектар. Большая часть орехов формируется на боковых ветвях. Созревание наступает в июне – июле.

Как видно из описания миндаля во многом он напоминает персиковое дерево. Эти две культуры сходны по размерам, свойствам, форме листьев и цветков, однако миндаль зацветает раньше персика.

Плоды собирают по мере их созревания — в августе-сентябре. Основным признаком полностью созревшего ореха является растрескивание наружной оболочки и ее высыхание. На низкорослых кустах высотой до 2 м плоды собирают вручную, после чего сразу удаляют околоплодники. С деревьев, достигающих 3 м и более, их стряхивают.

При ручном сборе очищенные от оболочки ядра просушивают на солнце в течение 2-3 дней. Высушенные орехи помещают в деревянные ящики с хорошей вентиляцией, где они могут храниться в течение длительного времени, либо отправляются на экспорт.

Растение миндаль имеет корни, глубоко проникающие в почву, что видно на этом фото:

Благодаря такому строению корневой системы дерево хорошо переносит засуху, но не выносит застоя влаги и близости грунтовых вод. Культура морозостойка, выдерживает низкие температуры до -27-30°С. Растет на любой почве, за исключением кислой. Предпочитает места с обилием солнечного света. Для полноценного развития миндалю требуется не менее 6 ч в день находиться под прямыми солнечными лучами. Растущее в тени дерево долгое время не цветет и не плодоносит.

Плоды миндаля: фото и что содержится в них

Миндаль довольно часто причисляется к орехам, однако в действительности он является косточковым плодом. Плоды данной культуры обладают терпким горьковатым, либо сладким вкусом.

В ядрах сладкого миндаля содержится жирное масло, белковые, азотистые, красящие вещества, витамины, слизь, клетчатка, вода, зола, безазотистые вещества, а также эфирное масло, которое придает орехам характерный запах.

Благодаря большому количеству витаминов и микроэлементов миндаль является одним из самых ценных пищевых продуктов. Употребляется в пищу свежим и обжаренным. Сладкие сорта используются в кондитерской промышленности при изготовлении десертов и выпечки. Из горьких сортов получают масло, применяемое в кулинарии, медицине и косметологии.

В 100 г этого продукта содержится 690 ккал. Его калорийность сопоставима с калорийностью фундука или ореха кешью.

Кроме плодов этого дерева высоко ценится миндальное молоко, являющееся полноценным заменителем коровьего. На его основе в некоторых странах готовят десерты и коктейли.

Косточки используются в медицине и косметологии. Их них получают жирное миндальное масло, входящее в состав лекарственных и косметических препаратов. Применяют миндальное масло и в чистом виде.

Скорлупа служит для окрашивания вин, а также используется при производстве коньяка.

Древесина идет на изготовление столярных изделий и сувенирной продукции.

Дерево миндаль (фото представлено выше) является ценным ранним медоносом, дающим большое количество пыльцы и нектара.

Многие сорта этой культуры выращивают в декоративных целях. Большой популярностью пользуются японские сорта с махровыми цветками.

Виды и формы миндаля с фото

Существует 2 вида растения миндаль: горький и сладкий.

Плоды горького содержат в своем составе амигдалин, который в больших дозах опасен для организма человека, так как расщепляется в желудке и выделяет при этом синильную кислоту (очень сильный яд). Поэтому его употребление следует ограничивать и есть только после термической обработки (жаренья или прокаливания). Детям рекомендуется не более 10 косточек в сутки, взрослым – не более 50.

Сладкий орех имеет слегка маслянистый вкус. Он также содержит в своем составе это вещество, но в значительно меньших количествах, поэтому опасности не представляет.

Внешне горькие и сладкие ядра отличить невозможно, поскольку форма и цвет данных видов миндаля одинаковы, о чем свидетельствует фото в нашей галерее под данной статьей. Вкус плодов можно различить по запаху. Запах горького миндаля гораздо сильнее, чем запах сладкого.

При выборе следует обращать внимание на внешний вид этого продукта. Лучше покупать косточки в скорлупе. Она должна быть целой, не расколотой, без плесени и какого-либо налета. Сами плоды должны быть крупными, сухими, гладкими, с приятным ореховым запахом.

На фото показано, как выглядит качественный миндаль:

Для длительного хранения орехи помещают в стеклянную банку. Хранят плотно закрытыми в сухом месте. Для хранения в морозильной камере их помещают в полиэтиленовый пакет. В таких условиях они могут храниться около 1 года. В холодильнике срок хранения составит 4-5 месяцев. Миндаль, оставленный в открытой емкости, будет храниться 2 недели, после чего прогоркнет, поскольку в его составе содержатся жирные кислоты и масла.

Твердая оболочка плотно облегает ядро миндаля, поэтому чтобы его очистить, следует подержать в кипятке несколько минут. После очистки влажные ядра нужно обязательно просушить, иначе их вкусовые качества ухудшатся.

Плоды данной культуры противопоказаны людям с индивидуальной непереносимостью, а также при появлении аллергической реакции. Ввиду высокой калорийности продукта он не рекомендуется при ожирении.

В незрелых косточках содержится ядовитое вещество цианид, при употреблении в больших количествах вызывающее отравление.

На протяжении веков миндаль имел большое значение у многих народов. Мнение историков о родине этого растения расходятся. Не смотря на то, что официально его родиной признана Передняя Азия, существует мнение о том, что родом он из Индии или Китая.

В Европе данная культура получила распространение благодаря арабам, для которых орехи миндаля служили в качестве приправы ко многим блюдам. Китайские купцы, отправляясь в дальний путь, брали с собой это вкусное, питательное лакомство. Попав в Европу, дерево быстро распространилось в Италии и Испании. В 17 в. миндаль появился в Калифорнии, где на сегодняшний день выращиваются самые большие плантации этого растения.

Издавна люди приписывали дереву уникальные свойства. В Америке считалось, что его плоды, подаренные гостям на свадьбе, приносили удачу, здоровье, любовь и благополучие молодоженам. В Англии дерево миндаль – символ изобилия, в Италии — плодородия.

Чтобы узнать больше информации о миндале и его особенностях, стоит посмотреть следующее видео:

Как выглядит кустарник миндаль, можно увидеть на фото, приведенном в галерее ниже:

Как выращивают, собирают и обрабатывают миндаль

Этот репортаж я собрала из разных постов последних двух лет и добавила новые фотографии.
Хочу показать вам, как собирается миндаль, если это делается в ручную, как его обрабатывают, очищают и раскалывают.
То есть как это делали уже испокон веков на нашем маленьком острове посреди океана.
Много других разных интересных деталей. А так же покажу ещё вам, с чем его едят 🙂

Не удивляйтесь качеству некоторых фотографий, они были сделаны ещё на наш маленький и старенький фотоаппарат.

Расскажу кратко, как растёт миндаль.
Миндаль часто причисляется к орехам, хотя на самом деле он является косточковым плодом.
По величине и форме миндаль похож на персиковую косточку. У нас на участке около 20 деревьев.

1. На нашем острове (Ла Пальма, Канарские острова) миндаль начинает цвести в конце января.
Выглядит невероятно красиво, всё в белом и розовом:

2. На острове миндаль цветёт белым, нежно-розовым и ярко-розовым:

3. Формируется плод — сухая бархатисто-опушённая овальная однокостянка:

4. Урожаи на острове всегда обильные. Особенно на севере острова. В феврале здесь празднуют знаменитый праздник миндаля.
Невероятно красиво зрелище – бело-розовое море цветущих деревьев, красиво украшенные телеги и люди в народных костюмах…

В первых числах июня деревья выглядят уже так:

5. Здесь зелёные плоды поближе:

6. Листву дерево сбрасывает в августе, хитрость природы — не тратить энергию и воду на зелень, а только на плоды.
В начале сентября оболочка созревших плодов начинает лопаться. На фоне белого кота особенно красиво и наглядно 🙂

7. И уже через две-три недели дерево выглядит так: сухой околоплодник при созревании отделяется от косточки:

8. Потом плоды собирают:

9. Очищают:

10. Как их очищают, расскажу наглядно чуть позже.
Тут видны сами миндальные орешки.
На Ла Пальме есть очень старый сорт миндаля, его легко можно распознать
– орех шершавый и более плоский, и на нём образуется буква Y!
Совершенно чётко видно. Видите?
У нас растут два сорта миндаля.
Второй сорт –  более круглый, гладкий и помельче.

11. Вот здесь ещё нагляднее без кожицы ореха:

12. На острове же растут ещё и другие сорта, некоторые из них очень большие:

13. Расскажу теперь как собирается миндаль.
Для сбора урожая требуется длинная палка до 4 метров длиной и несколько больших сетей.
Сети кладут вокруг дерева, палкой начинают сбивать миндаль.
Работать, задрав голову часами и стуча палкой по ветвям, непросто и очень утомительно.
Плоды летят далеко, приходится собирать в большом радиусе вокруг дерева.
Извините, фотографии сделаны против света, немного темноваты:

14. Сбить плоды не всегда просто, некоторые «клеются» сильно к ветвям:

15. Те ветви, что уже слишком высоко выросли, обязательно ближе к весне подрезают:

16. Миндаль падает на сети:

17. Их собирают все в одну большую кучку и сортируют:

18. Тот миндаль, что поддаётся, очищают от засохшей оболочки:

19.

20.

21. Тот, у которого околоплодник невозможно отделить руками, собирается отдельно.
Такого миндаля бывает много, если до сбора урожая были дождливые дни:
оболочка набухает, потом на солнце быстро высыхает и позже её сложно очистить.
Приходится замачивать в воде или же раскалывать вручную:

22. Теперь надо работать палкой с другой стороны:

23. Здесь уклон под 40º, очень трудно собирать, всё скатывается вниз:

24. Перебираемся к следующему дереву. Томас снова с палкой:

25. Когда совсем жарко, то перебираемся туда, где больше тени:

26. Падает при сборе не только миндаль:

27.Помощников у нас много)) Пока не получат своё, в покое не оставят:

28.

29. Вот уже сколько собрали и очистили:

30. Попрошайки:

31. Иззи у нас как щелкунчик, очень ловко открывает орешки:

32.

33. Работа одного дня:

34. Теперь ещё надо очистить тот миндаль, околплодник которого не очищается руками.
Замачиваем на несколько часов, околоплодник набухает и поддаётся манипуляции:

35.

36.

37. Теперь надо косточки хорошо высушить. Сушим на солнце:

38. А потом ещё до конца в сушилке:

39. Раньше миндаль раскалывали вручную, занимались этим женщины. Очень долгая и низкооплачиваемая работа.
До сих пор на празднике миндаля проводятся конкурсы на самую лучшую и ловкую орешницу.
Теперь же почти каждый едет со своим урожаем в деревню к этой адской машине – здесь раскалывают орехи.
Машина уже очень старая, часто ломается и её чинят, т.к. без неё совсем беда, вся деревня трясётся, если она ломается:

40. Миндаль загружают сверху в машину и в этом цилиндре орехи раскалываются:

41. И транспортируются дальше по таким дорожкам из сеток:

42. Через сетки падает сам орех, а через разные выходы – разного размера осколки скорлупы:

43.

44.

45. Впереди слева медленно собирается миндаль.
Грохот в помещении страшный, все ходят только с наушниками:

46. Домой мы привезли вот это, т.е. всё то, что расколола и рассортировала сама машина:

47. Но среди скорлупы ещё очень много «битого» ореха:

48. Теперь надо ещё вручную, горсть за горстью, ВСЁ перебрать:

49. В самом орехе тоже много «битого» ореха:

50. Но зато какой вкусный орех!

51. И много часов спустя…

52. … из почти 50 кг собранного миндаля получилось около 15 кг очищенного:

53. Из них 3.5 кг «битого», его мы едим сами или используем для сладостей:

54. Работа закончена!

55. А теперь я вам покажу ещё, что можно всякое вкусное сделать из миндаля.
Первым будет, конечно, миндальный крем, особый деликатес нашей деревушки:

56. Как его делают?
Я поехала к девушке, которая им занимается и сделала несколько фотографий.
Вот в этой печке его крутят в цилиндре и чуть поджаривают (40º) около 45 минут.
Потом миндаль до следующего утра остывает:

57. Затем его загружают вот в эту машину-мясорубку:

58. И вуаля! Уже выходит готовый продукт в подготовленные баночки!

59. Его тщательно взвешивают:

60. И закатывают:

61. Клеят этикетки:

62. Готово!

63. Теперь ещё маленький рецепт из нашей местной кухни – пальмерский сыр из миндаля.
Что-то очень похожее на марципан. Для этого понадобится вот это, а полный рецепт есть вот тут:

64. В процессе:

65.

66. Quesillo de almendras уже готов!

67. Очень вкусно:

68. И несколько миндальных вкусностей, что продают на нашем рынке:

69.

70.

Миндаль – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение миндаля

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Если меня спросят, когда я впервые попробовала миндаль, я честно признаюсь, что не помню! Так бывает – кажется, что этот продукт был с тобой чуть ли не с рождения. 😀 Хотя в детстве я не совершала набегов на миндальные деревья, не помогала бабушке варить из них варенье и, уж конечно, не делала с мамой молоко из этих орешков.

Просто время от времени миндаль мелькал в моем рационе, но окончательно обосновался в нем во время первой беременности. Я тогда по несколько раз в день ела домашний творог, посыпанный сухофруктами и орехами. Миндаль в этом вкусном сумасшествии тоже был!

Когда сыну было 8 месяцев, я перешла с так называемой традиционной пищи на лактовегетарианство, затем был короткий период веганства, который перетек в почти полуторагодовалое сыроедение.

Вот тогда-то миндаль и пригодился – когда я отказалась от молочных продуктов. Я делала из него различные вкусные и полезные лакомства, о которых речь пойдет чуть ниже.

На момент написания этой статьи у меня двое детей, которые так же, как и я, обожают эти орешки и с удовольствием их грызут. Поэтому я радостно расскажу вам о них все самое интересное и полезное.

К содержанию

Пищевая ценность и состав миндаля

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы	pH
E, B3, C, B2, B6, A, B1, B5, K, P, Ca, Mg, S, Cl, Na, Fe	Кислотный

Миндаль не сильно ощелачивает ваш организм, так как имеет слабо кислотный pH 6,0.

К содержанию

Описание миндаля

Миндаль

На латыни это растение называется «Prunus dulcis», а если по-русски, то «Миндаль обыкновенный». Оно принадлежит роду Слива и является представителем подрода Миндаль.

О чем нам говорит эта информация? О том, что братьями и сестрами миндальных орешков являются, как вы уже догадались, сливы, а еще абрикосы, персики, вишни и даже плоды черемухи. Забавно, а ведь большинство людей считает этот продукт орехом и наверняка уверено, что у него в родственниках фундук.

А вот и нет! Миндаль – костянка с довольно крупной косточкой, то есть, плод, имеющий околоплодник и внутриплодник, под которыми скрывается семя.

Однако с кулинарной точки зрения миндаль, равно, как и другие псевдоорехи (например, фисташки, кедровые, кокосовые), все же зовутся орехами. Меня такая классификация устраивает. 🙂 А вас?

Любимые многими орешки растут на деревьях или на кустарниках, предпочитающих каменистые почвы, богатые кальцием (намек поняли, господа веганы?). Вторые, кстати, встречаются гораздо чаще, чем первые.

Интересно, что миндальные кустарники или деревья живут «семьями», то есть, кучкуются по 3-4 штуки на почтительном 5-7-метровом расстоянии от своих «соседей» (других миндальных групп).

Высота растения редко превышает 6 метров, зато он обычно хорошо раздается вширь за счет многочисленных ветвей. Листья миндаля напоминают острый с обеих сторон и заостренный на верхушке хирургический инструмент – ланцет, а потому получили название «ланцетовидные».

Вы видели, как цветут вишни или абрикосы? Так вот, если бы вы в марте или в апреле встретили цветущее миндальное дерево, то вряд ли отличили бы его от указанных растений – те же мелкие, невероятно ароматные белые или розовые цветочки с яркой серединкой и круглыми лепестками. Примечательно и то, что цветы на миндале появляются раньше листьев.

Когда же на ветвях этого растения вырисовываются плоды, то оно становится похоже на абрикос еще больше – у обоих формируются небольшие зеленые бархатистые на ощупь овальчики, которые не-ботаник сможет различить только на стадии полного созревания (в июне-июле).

У первого они превращаются в спелые сочные фрукты оранжевого или желтого цвета, а второй так и остается зеленым – ведь у него все самое ценное скрыто внутри. А что именно? — Тонкая хрустящая скорлупка светло-коричневого или бежевого цвета с мелкими дырочками-порами и небольшими бороздками.

Она довольно легко открывается и высвобождает семена – те самые миндальные орешки, которые любит большинство из нас. Они тоже коричневые, иногда с желтоватым оттенком, иногда с красноватым, немного сморщенные – ну, прямо, как новорожденный младенец! Но это всего лишь шкурка, под которой прячется молочно-белая мякоть, хотя справедливости ради стоит сказать, что, на самом деле, она твердая, хотя и вкусная.

Миндальное дерево – долгожитель, который может «протянуть» и до 130 лет, примерно 50 из которых он дает плоды, а начинает это делать с пятилетнего возраста. Интересно, что это растение способно переносить морозы до – 25 °C и засуху, а вот влажность и тень очень не любит.

История происхождения миндаля

Родиной этого растения считается Юго-Западная (Передняя) Азия, откуда оно распространилось по Средней Азии и землям Средиземноморья. Между прочим, дело было еще до нашей эры, а первое упоминание о миндальном орехе встречается в Библии.

Если вы читали эту книгу, то, может быть, помните, как брат Моисея Аарон воткнул свой жезл в землю, и тот превратился в миндаль. Египтяне почитали эти плоды и выращивали их исключительно для царственных особ и их свиты.

Кроме того, частицы этого продукта была найдены в остатках лавы вулкана Везувия и датированы 79 годом до нашей эры.

Помните знаменитую картину Карла Брюллова «Последний день Помпеи»? Так вот, извержение как раз в том году и случилось.

В середине VII века арабы завоевали Персию, и с тех пор в их кухне прочно обосновался миндаль. Багдадцы делали из измельченных орехов соус и подавали к мясным и овощным блюдам.  

В XI веке начались крестовые походы – так продукт попал в Западную Европу и распространился во многих ее странах. Тогда были очень популярные миндальные нуга и марципан.  

Ученые обнаружили запись инвентаризации королевского двора Франции, сделанную в XIV веке – сахара в ней значилось 12 фунтов, а этих орешков – аж 500! Судя по всему, французская знала толк в деликатесах. 😆 Во второй половине XV века, во времена правления короля Ричарда III, о миндале написали и англичане – исследователи нашли его в королевской поваренной книги в составе различных блюд.

Встречается этот орех и в произведении величайшего английского поэта Вильяма Шекспира «Троил и Крессида». В конце XVI века английский хирург-ботаник-травник (увы, редкое сочетание профессий в наше время!) упомянул о миндале и масле из него в своем знаменитом каталоге растений.

Соединенные Штаты Америки пытались культивировать миндаль с начала XIX века, но светолюбивое растение не приживалось  в средне-атлантических штатах Америки, лишь в середине века герой моей сегодняшней статьи попал в Калифорнию и успешно растет там по сей день. США – страна, которая на сегодняшний день является лидером по выращиванию миндальных орехов (в Калифорнии производят 65% всего мирового оборота!). За ней следуют Испания, Иран, Италия, Марокко, Сирия и другие.

Урожайность миндаля в Калифорнии составляет 1800 фунтов на гектар – это примерно 816,5 килограммов орехов в скорлупе.

Стоит также упомянуть и о том, как слово «миндаль» появилось в русском языке. Римляне заимствовали его из древнегреческого языка («ἀμύγδαλος», что означает «миндальное дерево») и получился «amygdalus», поляки взяли его из латинского и вышел «migdaɫ », а русский народ воспользовался польским вариантом и получил свое слово.

К содержанию

Вкус миндаля

Как вам миндально-ореховая сладость?

Этот продукт представляет собой удивительное сочетание выраженной сладости, легкой, едва ощутимой, горчинки и яркой ореховости. Если вы едите молодые орешки, то получаете еще и молочный привкус.

Сухие твердые семена вкусно хрустят на зубах, отлично насыщают и… не так уж легко перевариваются. Чтобы добиться молочной степени зрелости миндалинок, просто замочите их на несколько часов в воде – они раздуются и станут мягкими, сочными, удобоваримыми.

Запах миндаля – отдельная песня. Он сладковато-терпкий, интенсивный, с выраженной ореховой ноткой.

К содержанию

Применение миндаля в кулинарии

Миндалем легко украшать вкусную и полезную домашнюю выпечку.

Представляете, сколько блюд с участием этого ореха придумало человечество, если оно знакомо с ним еще со времен Помпеи?! Уверена, что очень даже нескромную лепту в мировую кулинарию внесли сыроеды, ведь они активно используют миндаль в своих полезных блюдах.

Так, например, вы можете есть эти орехи просто замоченными, как я описывала чуть выше, а можете сделать из них вкусное молоко – источник кальция. Просто измельчите горсть миндалинок в блендере с водой и хорошенько процедите полученную жидкость. Полученный напиток употребляйте в неизменном виде, подслащивайте медом или делайте коктейли с его участием. Можно даже суп сварганить – сыроедческий, естественно!  

На основе измельченных миндальных орехов готовятся вкуснейшие сыроедческие торты, пирожные и конфеты, их добавляют в «живой» шоколад. Изысканно смотрятся даже промышленные кондитерские изделия, украшенные «лепестками» миндаля (они, кстати, продаются в отделе декорирования выпечки наряду с маком, кокосовой стружкой и зефиринками).

Но лучше просто посмотреть на такие торты-пирожные и идти своей дорогой – готовить полезные десерты!

Например, смешайте финики без косточек и предварительно замоченный миндаль, измельчите их блендером и скатайте шарики. Вот так за пару минут вы получите «живые» конфетки, которые, при желании, можно сдобрить кокосовой стружкой, кэробом или ореховой крошкой.

Лактовегетарианцы посыпают миндалем творог (как я в пору своей первой беременности!), едят его с сыром, кладут в йогурт и в мороженое. Большинство не страшится термической обработки продуктов, а потому обжаривает миндальные орешки.

В витаминно-минеральном составе они, конечно, теряют после такой процедуры, но вкус их становится более насыщенным. Можете представить себе, что в некоторых странах этот суперфуд жарится с солью и подается к пиву?! 😮

Наверняка вы слышали, что из сладкого миндаля готовят потрясающую штуку – марципан. Я нарочно использовала это слово, потому что не могу назвать это ореховое безумие блюдом, скорее уж веществом, потому что с его помощью делаются нереально вкусные десерты.

Для приготовления марципана смешиваются миндальная мука и сахарная пудра (в некоторых вариантах – сахарный сироп). На выходе получается сладкий съедобный пластилин, из которого лепят украшения для пирожных и тортов, конфеты, различные фигурки и даже хлеб.

Любопытно, что за право называться родиной марципана претендуют сразу несколько стран – Франция, Венгрия, Германия, Италия, Эстония. Видимо, историки пока не могут разрешить этот вопрос и отдать «яблоко раздора» какому-то одному государству. Ждем окончания этой детективной истории!   

В сладкую миндальную массу добавляют ароматизаторы и красители, а затем лепят из них все, что приходит в голову. На трехлетие своего старшего сына я украсила торт фигуркой тигренка из мультфильма «По дороге с облаками» (в то время ребенок от него фанател!). Я сдобрила сладкую массу красителями, правда, натуральными – желтый цвет получила с помощью куркумы, а коричневый – посредством кэроба.

Детям-вегетарианцам жаль было есть милую марципановую зверушку, а потому она до сих пор «живет» у нас на дверце холодильника – затвердела, закоченела, немного расплылась с годами, но все такая же симпатичная, натуральная, правда, уже не съедобная!

В экомагазинах можно поискать миндальный урбеч – вкуснейший десерт, полученный путем перемалывания орехов.  

Не стоит думать, что миндальные орехи – ингредиенты лишь для сладких блюд — смело добавляйте размоченные миндалинки в салаты. Я люблю сочетание адыгейского сыра, салатных листьев, молодого горошка и миндаля. Всё это хорошо жуется он с сельдереем, паприкой, сырой брокколи и цветной капустой.

Правда, в десертных салатах он тоже хорош: виноград+миндаль – это классика, которую испанцы используют для одного из рецептов своего холодного супа «Гаспачо». Смешайте эти орешки с кусочками яблок, ананаса, персиков, груш, киви. С авокадо есть не рекомендую – уж больно жирно!

Да, кстати, миндаля нельзя употреблять больше 100 граммов в день, как и любых других орехов все по той же причине – из-за внушительного количества жиров в составе.

Если вы когда-нибудь пробовали сыроедить, то наверняка замечали разницу между фруктовым и ореховым перекусом – первый давал сытую легкость (или легкую сытость!), а второй насыщал быстрее, но как будто прибивал к земле, заставляя вспоминать «блюдоманские» (как выражаются сторонники живого питания) времена.

Ну, и по традиции, минутка выпрашивания у вас интересных и полезных блюд с участием описываемого продукта. 😉 Что вы готовите из миндальных орехов? Поделитесь, пожалуйста, своими кулинарными «фишками».

К содержанию

Применение миндаля в хозяйстве

Вот оно, ароматное миндальное маслице.

Миндаль – это, в первую очередь, орехи, а, во-вторую – масло. Уникальное вещество, добываемое из ядер миндальных плодов, нашло применение в медицине, в парфюмерии, в косметологии. Кстати, из оставшейся скорлупы делают активированный уголь.

Итак, чем полезно миндальное масло? Оно увлажняет кожу, насыщает ее питательными веществами, разглаживает мелкие морщинки и предотвращает появление крупных. Особенно полезно оно для сухой кожи – помогает ей удерживать влагу и устраняет шелушения.

Смазывайте этим маслом лицо, шею, локти, пятки, колени. Не забывайте щедро сдабривать волосы и ресницы – им масло миндаля придает блеск и шелковистость, укрепляет луковички.

Противовоспалительное свойство этого вещества способствует заживлению несерьезных ранок, а также лечит неприятные кожные  заболевания – экзему, лишай, псориаз, дерматит. Замечено, что миндальное масло уменьшает темные круги под глазами и защищает от ультрафиолета. Также оно укрепляет ногти и защищает руки от воздействия средств бытовой химии.

В ароматерапии миндальный аромат используется в качестве антидепрессанта, а также при заболеваниях верхних дыхательных путей, гриппе, головной и мышечной боли. Этот запах улучшает самочувствие женщин, страдающих от предменструального синдрома.

Пчелы тоже очень любят это растение, так как оно является ценным медоносом и дает полосатым труженицам много пыльцы и нектара. С помощью миндальных деревьев размножаются персиковые и абрикосовые.

Нередко миндаль сажают в качестве декоративного растения, что не удивительно – оно компактное, с густой кроной и необычайно красивое в пору цветения.

Околоплодники, которые остаются после извлечения семян, не выбрасывают, а используют в виде золы в мыловарении, так как они содержат большое количество калия. Кроме того, со стволов растения снимают камедь – вещество, которое используют и в пищевой промышленности, и в фармацевтике, и в производстве клея.

Как вырастить миндаль в домашних условиях?

Хотите стать обладателем необычного «питомца»? Попробуйте вырастить миндаль прямо на своем подоконнике. Для этого вам потребуются сырые миндалинки, предварительно замоченные на два дня в воде. Само собой, время от времени ее нужно менять, чтобы не застаивалась.

Набухшие семена помещаются в объемный керамический горшок с влажной почвой. Лучше всего, если она будет состоять из земли и компоста (растительного перегноя с землей) в равных частях. Не забудьте про качественный дренаж.  Керамика позволит влаге испаряться, что предотвратит застой в почве.

Укройте свой горшочек полиэтиленом, чтобы создать парник, и поместите в тепло. Важно не забывать о проветриваниях, которые устраивают миндалю один раз в день в течение получаса – в это время «колпак» снимается и к семенам поступает воздух. Следите, чтобы почва не пересыхала, но и не была слишком уж мокрой. Спустя месяц или даже чуть раньше вы увидите небольшие всходы. Дайте им подрасти и расселите по горшкам.

Всегда стоит помнить о том, что миндаль – растение капризное, а потому требует к себе особого внимания. Свет, свет и еще раз свет, иначе оно просто погибнет.

Миндальное деревце предпочитает расти при температуре не ниже +18 °C и не выше + 25 °C.

Если в помещении будет слишком сухо и душно, оно начнет чахнуть, поэтому в отопительный сезон опрыскивайте зелень из пульверизатора. Перестараетесь и зальете растение – тоже ничего хорошего не получите, загниет.

Засомневались? Зря! Я уверена, что опытным комнатным садоводам это под силу. Зато награда будет очень приятной – на своем деревце вы сможете оттачивать искусство бонсай, а через два года оно порадует вас ароматными цветами. Попробуете завести свой собственный миндальный орех на подоконнике?

К содержанию

Сезон созревания миндаля и условия его хранения

Вы бы смогли опознать миндаль на дереве?

На прилавках магазинов и рынков этот продукт можно найти в любое время года. Не важно, лето или зима, захотели полакомиться миндальными орешками – пошли и купили. Вот только какие можно брать, а какие не стоит?

В пору своего увлечения живым питанием я научилась правильно выбирать многие продукты, в том числе и тот, о котором веду речь сегодня.

Разница между «правильными» и «неправильными» миндальными орехами действительно колоссальная.

Помню, очень вдохновилась этой идеей – купить качественные миндалинки и отправилась блуждать по всем рынкам и экомагазинам города. Не нашла!

Тогда я сделала неожиданный самой для себя финт – заказала сырой миндаль по почте в московском сыроедческом Интернет-магазине. Родители тогда пальцем у виска покрутили – мол, тебе что, мало продуктов в магазинах и на рынках? Чего из Москвы их везти?! «Эх, – думала я тогда, – знали бы вы!». Но в ответ лишь мило улыбалась. 😀 Если вы – веган или сыроед, то вам наверняка это знакомо. Правда же?!

Миндалинки мои приехали в лучшем виде, упакованные в два слоя, один из которых – бумажный экопакет (помните, была такая грубая коричневая бумага в Советском союзе до засилия пластиковых пакетов?), а второй – естественная природная, как будто бумажная, оболочка. Я не прогадала!

Покупка оказалась божественно вкусной, а заказы из таких магазинов вошли в привычку – первое время ко мне по почте приезжали зеленая гречка, иранские финики, кедровые орешки, молодые кокосы, цельнозерновая мука, какао бобы.

Потом, видимо, местные продавцы спохватились, что теряют такого выгодного покупателя, и стали продавать почти все перечисленные выше редкие для традиционного российского стола продукты. Сейчас я могу купить многое из того, что получала по почте, недалеко от своего дома.

А в ту далекую пору сыроедения я, попав в Ялту, чувствовала себя, как в раю, потому что на самом большом рынке города, возле которого мы снимали жилье, качественный миндаль продавался на каждом шагу, собственно, как и фундук, и инжир, и персики… «Рай!», – думала я и замечтала себе переехать туда однажды, но это уже совсем другая история.

Сейчас давайте я все-таки расскажу вам о том, как правильно выбирать миндальные орехи, чтобы вы тоже смогли почувствовать разницу.

Как правильно выбирать миндальные орехи?

Сразу скажу, что примерно 98% этих орехов освобождается от скорлупы в промышленных условиях и в таком вот голом виде попадает к нам на прилавки.

Всего лишь оставшиеся 2% и есть те самые «правильные» миндалинки, за которыми я охотилась, будучи сыроедом.

Они представляют собой овальные морщинистые скорлупки с дырочками и канавками, на ощупь как будто бумажные, шуршащие такие и довольно хрупкие. А вот под ними-то скрываются те самые орешки, которые качественно отличаются от очищенных не вами. Сырой миндаль в скорлупе – это совершенно другой продукт, он не такой твердый, как голый, он более нежный и молочный.

Если у вас есть такая возможность, покупайте только его! Искренне рекомендую. Только смотрите, чтобы скорлупка была без пятен и механических повреждений. Но, к сожалению, далеко не все продавцы осознают ценность такого товара, да и покупатели, не зная о его пользе, элементарно ленятся раскрывать оболочку (которая, кстати, поддается без особого труда!), а потому предпочитают брать очищенный миндаль.

Так вот, если никаких других вариантов у вас нет, что ж, берите, только смотрите на упаковку. Нам нужен вакуум. Лучше сразу взять килограмм орехов и хранить их в плотно закрытой стеклянной банке, чем покупать 100-200 граммов врассыпную.

На открытом воздухе миндаль, впрочем, как и все другие семена-орехи, теряет свои свойства, окисляется, подвергается воздействию микробов, а также заражается плесенью. Чтобы этого не случилось, товар, скорее всего, подвергают химической обработке.

Внимательно осмотрите миндальные орешки – они не должны иметь темных или светлых пятен, слипаться друг с другом, быть слишком уж сморщенными и явно сухими.

Повышенная влажность продукта тоже ни к чему хорошему не приведет – это либо масло, свидетельствующее о нарушении условий хранения и дающее горечь, либо влага, способствующая образованию плесени. Хорошенько принюхайтесь к миндалинкам – они должны издавать характерный ореховый запах, без оттенков сырости и тухлости.

Как правильно хранить миндаль?

Если у вас есть вакуумный упаковщик, то вопрос о том, как хранить миндаль, у вас возникать не должен. 😉 Если же вы пока не обзавелись таким полезным девайсом, то орехи лучше хранить в холодильнике или в прохладном темном месте, разложенными по  стеклянным банкам с плотными крышками. Старайтесь не подставлять свои миндальные запасы под прямые солнечные лучи.

Имейте в виду, что этот продукт терпеть не может соседей и предпочитает храниться соло, а потому не стоит смешивать его с другими орехами или с сухофруктами. Если вы положите миндаль в обычный пакет и оставите в комнате, считайте, что потратили деньги зря – через некоторое время он станет горьким. При соблюдении всех указанных условий очищенные ядра способны пролежать у вас до полугода, правда, особой пользы вашему организму они уже не принесут – так, рецепторы побалуют.

Неочищенный миндаль хранится примерно так же, только крышка стеклянной тары должна прилегать к ней не плотно, а давать доступ воздуху. Тогда они смогут «прожить» у вас до 12 месяцев, до нового урожая.

К содержанию

Виды и сорта миндаля

Различают около 40 видов этого растения (лишь 10 из них выращиваются в коммерческих целях), которые делятся на две группы:

1. Горький (Prunus dulcis var. amara), обладающий соответствующим вкусом и содержащий в своем составе ядовитую синильную кислоту, о чем он кстати и предупреждает своей горечью. Сыроедам его употреблять нельзя, да они и не смогут!  Проблему удобоваримости и вкуса решает термическая обработка, после которой горький миндаль становится вкусным и перестает быть опасным для здоровья. Его используют в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности.
2. Сладкий (Prunus dulcis var. dulcis) – тот, который мы употребляем в пищу чаще и который прекрасен в своем первозданном виде.

Некоторые виды миндаля:

---

Миндаль Prunus dulcis

Обыкновенный (Prunus dulcis) – то растение, о котором я веду речь на протяжении всей статьи, встречается наиболее часто и широко используется в различных сферах жизни.

---

Миндаль Prunus tenella

Низкий (Prunus tenella), его еще называют «степной» или «бобовник» распространен на территории Сибири и в Азии. Данный вид представляет собой низкорослый кустарник высотой до 1,5 метров и продолжительностью жизнь до 80 лет.

---

Миндаль Prunus petunnikowii

Петунникова (Prunus petunnikowii) – китайская разновидность растения, не превышающая метра в высоту с плодами рыжего цвета.

---

Миндаль Prunus triloba

Трехлопастный (Prunus triloba) – еще один «китаец», красивый, стройный и высокий (до 5 метров). Используется в качестве декоративного растения.

---

Миндаль Prunus ledebouriana

Ледебура (Prunus ledebouriana) – алтайский миндаль, достигающий 2-метровой высоты с крупными плодами.

---

Миндаль Prunus georgica

Грузинский (Prunus georgica) растет только на Кавказе, смахивает на бобовник (то есть, на миндаль низкий), дает серо-зеленые плоды, является неприхотливым.

---

Сорта миндаля

---

Миндаль Никитский 62

Сорт «Никитский 62»

Отличается впечатляющей морозоустойчивостью и неприхотливостью. Может вытягиваться до 5 метров в высоту, дает крупные коричневатые сплющенные плоды со сладкими ядрами.

---

Миндаль Анюта,

Сорт «Анюта»

Такие деревья цветут в начале апреля, а плоды дают в конце сентября. Миндальные орехи от «Анюты» крупные, могут достигать 6 сантиметров в длину. На вкус они сладкие.

---

Миндаль Нежный

Сорт «Нежный»

Выходец из Никитского ботанического сада, представляет собой высокое дерево, терпимое к засухе, но не слишком хорошо переносящее морозы. Дает мелкие продолговатые плоды весом до 2 граммов с нежным сладким вкусом.

---

Миндаль Виктория

Сорт «Виктория»

Представители этого сорта – деревья среднего роста с впечатляющей устойчивостью к болезням и вредителям, без проблем зимующие и дающие хороший урожай в виде больших плодов весом до 5 граммов. Ядрышки внутри вкусные – сладкие, сочные, маслянистые.

---

Миндаль Десертный

Сорт «Десертный»

Этот сорт способен пережить время, которого боятся его собратья – заморозки. Такие деревья редко вырастают выше 5 метров, цветут в начале апреля, а в сентябре плодоносят овальными костянками, внутри которых содержится светло-коричневая маслянистая сладкая ореховая мякоть.

---

Другие сорта миндальных орехов:

«Дрейк-2081»	«Туркменский светлый»
«Угамский»	«Колхозный»
«Ранний»	«Саблевидный»
«Предгорный»	«Поздний»
«Миндальный»	«Светлый»
«Гвардейский»	«Полноценный»
«Выносливый»	«Мягкоскорлупый»
«Советский»	«Среднезимостойкий»
«Никитский 2240»	«Никитский позднецветущий»
«Прайс»	«Монтерей»
«Падре»	«Сонора»
«Нонпарель»	«Бут»
«Ароматный»	«Римс»
«Пряный»	«Ялтинский»
«Приморский»	«Аленик»
«Кармель»	«Бумажноскорлупный»
«Мерсед»	«Томпсон»
«Иордания»	«Жардин»
«Снега Уимуры»	«Руслана»
«Танюша»	«Китаянка»
«Светлана»	«Памяти Махмета»
«Розовый туман»	«Розовый фламинго»
«Мечта»	«Розовый туман»
«Лангедок»	«Белый парус»
«Первенец Храмова»	«Аюдагский»
«Мангуп»	«Степной»
«Юбилейный»	«Алуштинский»
«Ленинабадский 86»	«Форос»

Показать все

К содержанию

Полезные и вредные свойства миндаля

Вот она, щедрая веганская «коровушка»!

Польза миндаля

• Большое содержание калия в этом продукте положительно влияет на состояние сердечнососудистой системы. Он укрепляет стенки кровеносных сосудов, предотвращая инфаркты и инсульты.
• Он обеспечивает организму мощную антиоксидантную защиту благодаря наличию в составе витаминов А, Е и С. Эти питательные вещества борются с вредоносными свободными радикалами – замедляют процессы старения и являются профилактикой онкологических заболеваний.
• Эти же витамины способствуют укреплению иммунитета.
• Регулярное употребление в пищу этих орехов помогает сдерживать рост «плохого» холестерина в крови.
• Также включение миндаля в рацион укрепляет зубы и кости за счет содержания в нем кальция, магния и фосфора.
• Он показан диабетикам, так как способствует секреции инсулина, а, значит, регулирует уровень сахара в крови. Гликемический индекс этого продукта – всего 15 единиц.
• Растительные жиры в составе миндальных орехов – отличная пища для мозга и нервной системы. Они улучшают состояние памяти, помогают концентрировать внимание и избавляют от депрессивного состояния.
• Эти вкусные ядрышки – легко усваиваемый источник белка для вегетарианцев, сыроедов и их детей-растущих организмов.
• С их помощью хорошо восстанавливать тело после тяжелых операций, онкологии, сильных стрессов.
• Показаны миндалинки и беременным женщинам, и кормящим матерям, и детям старше трех лет в качестве источника витаминов-минералов.
• Если изо дня в день съедать небольшое количество размоченного сырого миндаля, то прекратятся запоры, так как он улучшает перистальтику кишечника, нормализует пищеварение и способствует очищению организма.
• Само собой, такой симпатичный набор из витаминов группы В, а также витаминов А и Е не могут не отразиться на состоянии кожи, положительно, конечно. Ешьте его, мажьте на тело в виде масла, и вскоре морщинки разгладятся, покраснения уйдут, акне станет менее заметным.
• Красивее станут и волосы, если употреблять миндальные орехи по схеме, указанной в предыдущем пункте.

Вред миндаля

Как я уже отмечала выше, вредно есть больше 100 граммов этого жирного продукта в день, особенно тем, кто стремится избавиться от лишнего веса. К тому же, он отлично возбуждает аппетит, что при похудении, мягко скажем, не уместно. 😆

Кроме того, опасность для здоровья представляют ядра горького миндаля, так как они ядовиты – содержат синильную кислоту, которая может вызвать симптомы отравления. Имейте в виду, что смертельной для взрослого человека считается доза, равная 50 горьким орешкам!

К содержанию

Интересные факты о миндале

1. Вы же в курсе, что внутри нас есть миндалины (они же гланды) – скопления лимфоидной ткани в носоглотке и в ротовой области? Так вот, эти самые зоны, которых у нас 6 пар и которые время от времени воспаляются у тех, кто не следит за здоровьем, назвали в честь миндаля. Почему? Потому что небные миндалины по форме действительно напоминают этот орех.
2. Город в Таджикистане Канибадам дословно переводится с персидского, как «город миндаля» или «источник миндаля».
3. В эпоху Средневековья фокусники и маги часто делали себе палочки из миндаля в качестве волшебных атрибутов.
4. Греки обязательно готовили на свадьбы цукаты из этих орешков, считая их символом счастья и долголетия. Не отставали от них и англичане, свято веря в то, что 5 миндалинок обязательно наградят своего владельца богатством, долгой жизнью и хорошим здоровьем.
5. В Швейцарии рождественские вечера проходили с непременным участием одного сладкого миндального ядрышка, спрятанного в праздничном пироге. Победителя вкусной лотереи, по преданию, ждало неожиданное богатство.
6. Изначально марципан, изготовленный из этих орехов, использовался, как успокоительное средство для людей, подверженных стрессам, плохому настроению, душевным болезням.
7. Если вам повезет, и вы встретите в продаже зеленый миндаль, обязательно приобретите его. Он обладает множеством полезных свойств и имеет консистенцию виноградных ягод.
8. Миндальные ядра и какао-бобы – идеальное сочетание, наверное, именно поэтому 40% всего миндаля в мире идет на производство шоколада. Я лично очень люблю это лакомство с цельными орешками, хотя и стараюсь есть поменьше, если оно не сыроедческое.
9. Американцы – большие любители этого продукта – 16 февраля даже отмечают его Национальный день. Именно в это время Калифорния украшается цветущими ароматными деревьями. Португальцы и испанцы празднуют аналогичное событие в январе, когда цветут их деревья, дающие миндаль.

Так что, есть повод отметить оба праздника поеданием этих сладких орешков или выпиванием молока из них. Вы, кстати, пробовали миндаль в скорлупе? А зеленый? Про соленый к пиву спрашивать не буду — у нас на Солнечной Мяте сухой закон. Делитесь своим мнением о миндальных орехах в комментариях! 

Где и как растет миндальный орех + фото

Хорошо известный и любимый многими лакомками миндаль очень полезен, но, где и как растет миндальный орех, известно не всем. Да и назывался он по-разному. В древности римляне само дерево называли именем своей богини — Амигдала, а плоды — греческими орехами. Европейцы считали его восточным ореховым деревом. Особенностей и интересных фактов об этом растении много. Подробности даны ниже.

Содержание статьи

Внешнее описание миндаля

В природе встречается и как пышный кустарник, и как высокорослое дерево. Обычная высота около 6 м., но не редки дикие экземпляры под 10 м. Корневище не сильно развитое, всего 5 корней, но они обладают способностью вытягивать влагу из самых глубин. Длительная засуха такому дереву не наносит сильный урон и требования к почве тоже очень скромные.

В зависимости от сорта побеги могут быть коротенькими или, наоборот, длинными. Сами листочки заостренные с зубцами, держатся на маленьких черешках. Растение красиво цветет. Одиночные розоватые цветы по 2,5 см. в диаметре с одним пестиком на множество тычинок.

Соцветия распускаются не дождавшись зелени, поэтому очень красиво смотрятся. Как и на природе, так и на участке предпочтительна групповая высадка, чтобы опыление проходило лучше. Учитывая. что будет пышная крона в будущем, лучше располагать саженца на приличном расстоянии друг от друга, где-то 6-9 м.

Характеристика плода

Все привыкли думать, что миндаль — орех. На самом деле, едят содержимое косточки плода, которой является опушенная твердая костянка. Овальный околоплодник — зеленый. Когда плод созревает, скорлупа просто убирается, а под ней светло-коричневая косточка в красивых бороздках, продольная, около 3 см. в длину. Весит всего 3-4 гр.

Существует несколько видов, в зависимости от вкуса.

Сладкий

Расцветает бело-розовыми бутончиками в мае. Его едят. Он идет на различные добавки в десертные блюда, пригоден для выработки масла.

Горький

Причислен к декоративным, так как плоды ядовитые, есть в них синильная кислота. Цветение розовое. Есть ядрышки ни в коем случае нельзя.

Хрупкий

Лучший из названных видов, так как вкусный, а скорлупка легко ломается.

Активно плодоносить дерево начинает обычно на восьмой год жизни, хотя первые орешки появляются раньше, но их слишком мало.

Где растет миндаль

В дикой природе заселяет склоны гор и оврагов с бедной каменистой почвой. Обычно выше уровня моря на 1-1,5 км. Чаще встречаются группы до 5 штук, расположенных друг от друга где-то в метрах 5-6.

Часто произрастает в Крыму, на Кавказе, Гималаях (считается идеальным местом). Несмотря на то, что это не экзот, более суровый климат переносит плохо. Встретить полноценное дерево в средней полосе практически невозможно. На дачных участках сажают кустарники для красоты. Произрастает хорошо на территории государств, расположенных в США и Азии, Средиземноморье, Китае и некоторых африканских странах.

Самые плодоносные и известные сады в Индонезии и Израиле, Иране, Италии. Есть и в южных чешских регионах. Встречается в россии в Краснодарском крае и Ставрополье. Если на юге дерево используют для плодоношения, то в Центральной России — прежде всего как декоративную культуру, хотя есть и относительно зимостойкие сорта, которые вымерзают только при сильном морозе (-30). Плохо переносят сырые ветры, часто гибнут. В умеренной зоне миндаль все-таки встречается и даже цветет.

Выращивание миндаля в Краснодарском крае

Заслуга распространения миндального ореха на юге России принадлежит древним грекам. Они первыми привезли туда не только сами орехи, но и саженцы. С тех пор его возделывают на небольших участках в 1,5 га. Спрос на плоды только российским урожаем не удовлетворяется. Ведь их используют не только в пищевой промышленности, но и в фармацевтике и даже в парфюмерии.

Период цветения на российском юге здесь выпадает на март и даже раньше. Это связано с особенностями пробуждения дерева весной. Оно начинает активизироваться с первым теплом, хотя ему еще очень холодно. Обманные лучи вынуждают цвести, но периодические заморозки могут погубить распускающиеся бутоны, что сильно влияет на урожай. Случается, что плодов не бывает вообще. Даже в жарких странах ежегодное плодоношение считают за благо.

Если цветение прошло удачно, то орешки созревают уже в июле. Продолжительность жизни дерева — 130 лет. Из них плодоносит 50. Собирается плод миндаля путем обтряски деревьев. Сухая кожа лопается и выбрасывает готовую косточку. данное фото хорошо это демонстрирует. Из ядер, особенно жареных, делают вкуснейшие посыпки в торты, мороженое, добавляют очищенные и просушенные кусочки в конфеты и пирожное. В ход идет даже миндальная скорлупа. Из нее изготавливают активированный уголь, скрабы, предварительно раскрошив на мельчайшие частички.

Миндаль в Крыму

Далеко не неженка, миндалевое дерево или кустарники произрастают в очень казалось бы неподходящих местах и условиях. Для них подходят сухие степи, откосы и склоны. Случается, что сильные дожди просто опрокидывают деревья, смывая их, но те продолжают жить, цепко держась корнями, порой вися вниз головой.

Есть легендарный миндаль, сохранившийся со времен Великой Отечественной. Стойкое дерево пережило не один обстрел на Малаховом кургане, конечно оно было изломано и изранено, но живо до сих пор, радует своим цветением и плодами людей.

Размножают обычно саженцами, выращенными из лучших семян, которыми являются хорошо созревшие и здоровые косточки.

15 распространенных видов орехов

Орехи постоянно рекламируют как полезную закуску. Однако существует так много разных видов орехов, и все они имеют свои сильные и слабые стороны, когда приходит время готовить с ними.

Содержание

1. Миндаль
2. Миндаль Marcona
3. Бразильские орехи
4. Кешью
5. Каштаны
6. Кокос
7. Фундук
8. Макадамия
9. Пилин
10. 000 Пилин
11. 000 Пилин
12. 000 Пилин
13. 000 Пилин
14. 000 Пилин
15. 000 Пилин
17. Грецкий орех
18. Хранение
19. Как готовить с орехами
20. Польза орехов для здоровья

Прежде всего: с ботанической точки зрения орехи — сложная группа продуктов.Они не всегда имеют в виду то, что говорят, или говорят, что имеют в виду. Например, арахис — это вовсе не орех, а скорее боб, потому что он растет в стручке под землей, а не на дереве.

Кешью, с другой стороны, действительно растут на деревьях, как и традиционные древесные орехи, но технически считаются семенами. Причина в том, что кешью в том виде, в каком мы их знаем, прикрепляются к фрукту, который называется яблоком кешью. Подумайте о персиках. Косточка — это семя, потому что это аксессуар к тому, что дерево считает своим настоящим призом — к плоду.

Затем следует вопрос о сырых орехах и жареных. Оба имеют одинаковое содержание питательных веществ. Обычно считается, что сырые или обжаренные орехи более полезны, чем орехи, обжаренные во влажном состоянии, из-за дополнительного количества масла. Однако некоторые исследования показывают, что это минимально влияет на содержание жира, хотя вы подвергаетесь большему риску окисления, потому что топите масло [источник].

Теперь, когда мы выяснили, что орехи — это маленькие хитрые штуки, готовы узнать больше о каждой?

Миндаль

Миндаль — это семена миндального дерева.Они твердые, но сладкие, и из них делают миндальное молоко, миндальное масло и даже миндальную муку. Их можно нарезать в салатах. Попробуйте добавить нарезанный миндаль к овощам, как это блюдо из зеленой фасоли. Вы также можете конфетить миндаль и использовать его для корки или панировки.

Пищевая ценность: На чашку (143 г): 30 г белка, 71 г жира, 30 г углеводов, 17 г клетчатки, 6 г сахара, 1048 мг калия, 1 мг натрия.

Маркона миндаль

По виду похожи на орехи макадамия.Возможно, вы ели их на доске для сыра и мясных закусок или ели жареными с приправами. Их сладость делает их вкусной закуской.

Пищевая ценность: На чашку (144 г): 24 г белка, 88 г жиров, 24 г углеводов, 16 г клетчатки, 12 г сахара, 560 мг натрия.

Бразильский орех

Бразильские орехи (семена, которые происходят от удачно названного дерева бразильского ореха) происходят из тропических лесов и имеют маслянистый вкус. Они с высоким содержанием жира, но хорошего качества. Чаще всего их бланшируют или едят сырыми.

Пищевая ценность: На чашку (120 г): 16 г белка, 80 г жира, 16 г углеводов, 8 г клетчатки, 4 г сахара, 0 мг натрия.

Кешью

Их маслянистый и соленый вкус не позволяет отказаться от кешью. Их часто превращают в молоко из кешью и ореховую пасту. Помимо закусок, кешью также можно добавлять в качестве гарнира в жаркое, и мне нравится использовать их в домашних батончиках мюсли.

Пищевая ценность: На чашку (112 г): 20 г белка, 52 г жира, 32 г углеводов, 4 г клетчатки, 4 г сахара, 344 мг натрия.

Каштаны

«Жареные каштаны на открытом огне» — это не просто текст песни. Люди любят их жарить и есть. Только не ешьте скорлупу или кожу. После приготовления (в основном, когда вы их варите) они имеют губчатую мягкую консистенцию. На вкус они более зерновые, чем ореховые, и их часто сравнивают со вкусом сладкого картофеля. После приготовления они становятся маслянистыми и мягкими, как картофель.

Пищевая ценность: На чашку (150 г): 2,45 г белка, 1,88 г жира, 66 г углеводов, 3 мг натрия, 727 мг калия, 45 мг магния, 60 мг витамина С.

Кокос

Кокосы вызывают в воображении образы лета, но как только «мясо» высохнет, с кокосами можно многое сделать. Вы можете купить кокос в хлопьях, сушеный или измельченный, и он бывает как подслащенным, так и несладким. Добавляйте его в салаты, овсянку, корочки и выпечку.

Пищевая ценность: На чашку (93 г, сушеных и измельченных): 2,68 г белка, 33 г жира, 44 г углеводов, 4 г клетчатки, 40 г сахара, 244 мг натрия, 313 мг калия.

Фундук

Вероятно, наиболее известен как часть вкусной пары, которая делает Nutella или Gianduja такими восхитительными, что фундук маленькие, круглые и сладкие.Как и миндаль и кешью, вы также можете измельчить фундук для приготовления корок из морепродуктов и выпечки. Они хрустящие и имеют тонкую коричневую кожицу, которая отслаивается при приготовлении.

Пищевая ценность: На чашку (135 мг): 20 г белка, 82 г жира, 22 г углеводов, 13 г клетчатки, 6 г сахара, 0 г натрия, 918 г калия.

Макадамия

Хотя орехи макадамия наиболее известны своей ролью в производстве сладкого печенья, пирожных и других десертов, они содержат большое количество полезных жиров. Вы также можете добавлять их в салаты и превращать их в пюре в супы.Кроме того, превратите их в ореховое масло как отличный заменитель традиционного масла для выпечки.

Пищевая ценность: На чашку (134 г): 10 г белка, 101 г жира, 18 г углеводов, 11 г клетчатки, 6 г сахара, 7 мг натрия, 492 мг калия.

Орехи пили

Как один из малоизвестных видов орехов, вы можете не сразу распознать их. Они напоминают миндаль в форме слезинки, но могут быть меньше. По вкусу они больше всего похожи на семечки или кедровые орехи. Их более легкие ноты хорошо подходят для салатов и гарниров.Попробуйте слегка поджарить их и перекусить.

Пищевая ценность: На чашку (120 г): 12 г белка, 95 г жиров, 4,78 г углеводов, 4 мг натрия, 608 мг калия, 690 мг фосфора.

Арахис

Несмотря на то, что они совсем не орех, технически это бобовые. Арахис часто используется в смесях с другими орехами и, конечно же, с арахисовым маслом. Их также используют в азиатской кухне и жаркое для придания хрусткости и текстуры. Поскольку они сладкие, они также отлично подходят для выпечки (например, попробуйте этот соленый пирог из темного шоколада).

Пищевая ценность: На чашку (146 г): 37 г белка, 71 г жира, 6,89 г сахара, 26 мг натрия, 1029 мг калия, 245 мг магния.

Пеканы

Орехи пекан выглядят забавнее некоторых орехов, они большие и сморщенные, но их сладость отлично подходит для выпечки (особенно на этих липких булочках). Глазируйте или поджарьте их как сладкую закуску. Добавляйте их в салаты из листовой зелени или куриный салат.

Пищевая ценность: На чашку (99 г, половинки): 9 г белка, 71 г жира, 13 г углеводов, 9 г клетчатки, 4 г сахара, 0 г натрия, 406 мг калия.

Кедровые орехи

Возможно, это самый маленький орех в этом списке, кедровые орехи идеально подходят для поджаривания и добавления в салаты. Это раскрывает их легкий, сладкий аромат. Они имеют светлый цвет и мягкую маслянистую текстуру. И мы не можем забывать, что кедровые орехи являются жизненно важным ингредиентом при приготовлении собственного песто.

Пищевая ценность: На чашку (135 г): 18 г белка, 92 г жира, 17 г углеводов, 5 г клетчатки, 4,85 г сахара, 339 мг калия, 805 мг калия, 3 мг натрия, 339 мг магния.

Фисташки

Как один из орехов с богатым вкусом, фисташки делают отличную корочку для морепродуктов, но одинаково хорошо подходят для десертов (да, фисташковое мороженое?). Они зеленые под своими светло-коричневыми панцирями, которые не предназначены для употребления в пищу.

Пищевая ценность: На чашку (123 г): 24,80 г белка, 55 г жиров, 33 г углеводов, 13 г клетчатки, 9 г сахара, 603 мг фосфора, 1 мг натрия, 1261 мг калия.

Тигровый орех

Вот еще один менее известный вид орехов.Они маленькие и морщинистые, как нут с большей текстурой. Иногда они выглядят как воздушные хлопья из кукурузы. У них землистый вкус с легкой сладостью, и они более жевательные, чем вы могли ожидать после того, как перекусили другими, более известными орехами. Вы можете есть их прямо в качестве закуски или добавлять в салаты и овсянку.

Пищевая ценность: На чашку (159 г): 10,61 г белка, 37 г жира, 100 г углеводов, 52 г клетчатки, 47 г сахара, 0 мг натрия, 1140 г калия, 159 мг кальция.

Орех

Грецкие орехи издалека выглядят как маленькие кусочки ломкого арахиса, дикие и деформированные.Они мягкие с небольшим хрустом. Вы можете использовать их, чтобы заменить кедровые орехи в соусе песто, использовать их в азиатских блюдах, таких как курица кунг пао, или нарезать их и добавить в салаты и сладости.

Пищевая ценность: На чашку (120 г): 20 г белка, 80 г жира, 16 г углеводов, 12 г клетчатки, 0 г натрия, 80 мг кальция.

Хранение

Хранить орехи в герметичных контейнерах — лучший вариант. Орехи хранятся примерно в два раза дольше, если хранить их в скорлупе (около 6 месяцев против 3 месяцев в холодильнике или 1 месяца в кладовой).И да, вы правильно прочитали. Орехи не хранятся так долго при комнатной температуре, поэтому многие эксперты предлагают хранить их в холодильнике, чтобы ограничить воздействие тепла и света. Чем жирнее орех, тем больше вероятность, что он прогоркнет при комнатной температуре.

Как приготовить с орехами

Вы можете поджарить орехи, чтобы подчеркнуть их сладость, прежде чем использовать их в большинстве блюд. Вы также можете измельчить орехи в мелкую муку и запекать с ними. Вы можете добавлять ореховое пюре в соус песто или в другие соусы и супы.

Попробуйте эти рецепты

Польза орехов для здоровья

При умеренном употреблении они очень полезны для здоровья. Они связаны не только со снижением риска сердечных заболеваний, но и с увеличением продолжительности жизни в целом. Подробнее об этом здесь.

11 разновидностей и типов орехов

Что общего между бейсбольным матчем, обычным сэндвичем с школьным обедом и коктейлем для вечеринки? Орехи. Существует так много видов орехов, которые придают текстуру, хруст и аромат такому большому количеству наших любимых печений, паст, салатов, песто и даже рецептов из рыбы, курицы и говядины.В сочетании с медом, сахаром, кленовым сиропом или шоколадом эти пикантные наггетсы становятся сладкими, сохраняя при этом остроту и базовый вкус. Их небольшой размер противоречит их важности как ингредиента — с ними нужно считаться!

Как покупать и хранить орехи как профессионал

Просмотреть историю

Арахис, миндаль, пекан и грецкие орехи возглавляют список наиболее потребляемых сортов орехов в Соединенных Штатах, чаще всего встречаются в более сладких продуктах. Тем не менее, орехи по своей сути полезны: хотя они и содержат немного жира — миндаль находится на нижней стороне (15 граммов на унцию, обжаренные и несоленые), а орехи макадамии — на более высокой стороне (21 грамм на унцию, на сухой обжарке и без соли). несоленый) — они содержат полезные для здоровья сердца мононенасыщенные жиры и омега-3, а также клетчатку и витамин Е, что особенно важно для вегетарианцев и веганов.А распространение коммерчески производимых продуктов на основе орехов, таких как миндальное масло и масло кешью, а также ореховая мука и блюда из миндаля, пекана и фундука, приносит пользу различным вкусовым предпочтениям, а также тем, у кого есть диетические и медицинские проблемы.

Читайте дальше, чтобы открыть для себя 11 видов орехов, их уникальные характеристики и вкусные рецепты их использования.

Фото Shutterstock

1. Фисташки

Характеристики: Фисташки родом из Западной Азии и Ближнего Востока. (технически семена) доказали свою привлекательность в качестве ключевого ингредиента в таких блюдах, как пахлава, маамул, харосет и халва.Калифорнийские фисташки доминируют на нашем внутреннем рынке, но если вы можете, поищите турецкие и персидские сорта, которые меньше по размеру, имеют более темную скорлупу и кожицу и более ароматные.

Фисташковый торт без муки с клубничным безе

Получите этот рецепт

---

Фото Shutterstock

2. Фундук

Альтернативные названия: Фундук, кочанный орех

FYI, миндаль не орехи. И никаких других «орехов».

Все мы знаем, что миндаль — это полезная закуска и отличный десерт.

Но поймите: миндаль — это не орехи. Это семена плода.

Точнее говоря, это семена миндаля, который растет на дереве и очень похож на персик с ботанической точки зрения. Когда миндаль созреет, мы удаляем его мякоть и скорлупу, а затем съедаем маленькое ядро ​​внутри. Проверьте это:

Flowerphotos через Getty Images

Незрелые плоды миндаля висят на дереве.

Bloomberg via Getty Images

Фермер разрезает нечеткую оболочку плода, чтобы обнажить семена внутри.

ullstein bild via Getty Images

Когда миндаль созревает, его скорлупа раскалывается.

Andia via Getty Images

Кожура сохнет и скручивается, обнажая внутреннюю миндальную косточку.

ГомесДэвид через Getty Images

Видите там яму? Семя, которое мы едим, находится прямо под ним.

Вот почему миндаль не орех.

В ботаническом мире орех — это сухой плод с твердой скорлупой. Но, как видите, миндаль имеет мясистый внешний слой. Таким образом, технически это не орехи, а другой вид фруктов, называемый костянками, — сказал Том Градзил, исследователь миндаля из Калифорнийского университета в Дэвисе.

Вы можете сравнить их с другими костянками, которых вы хорошо знаете.

«Миндаль — это в основном персики», — сказал Градзил HuffPost. «Но вместо того, чтобы фруктовая часть стала мясистой, большая ее часть увеличилась в размере в ядре».

Миндаль действительно принадлежит к семейству prunus , которое включает персики, но не того же вида. Растения невероятно похожи. И Градзил, и Ричард Розекранс, исследователь фруктовых деревьев из Калифорнийского государственного университета в Чико, рассказали о фермерах в Азии, которые выращивают плоды, похожие на персики, ради их больших съедобных ядер, которые можно достать из косточки и перекусить, как миндалем.

В США фермеры смешивают внешнюю мякоть миндаля в кормах для дойных коров, сказал Градзил.

Многие другие орехи тоже не «орехи».

Многие другие продукты, которые мы называем «орехами», тоже не являются орехами. По словам Градзила, грецкие орехи и фисташки, как и миндаль, не являются орехами, потому что они имеют мясистую, кожистую внешность, а не твердую скорлупу.

Тим Грэм через Getty Images

Ореховое дерево.

ATTA KENARE через Getty Images

Фисташковое дерево.

Существуют и другие факторы, которые отличает настоящие орехи от орехов, но изучение их скорлупы (или ее отсутствия) — один из очевидных способов, с помощью которых ботаники могут определить разницу. Градзил подтвердил, что кешью и орехи пекан тоже не являются орехами.

Желудь, с другой стороны, является ярким примером настоящего ореха, потому что у него твердая внешняя оболочка.

Однако вы все равно можете называть их «ненормальными».

Слово «орех» в кулинарии гораздо шире и свободнее по определению, так что вы можете использовать его как всегда и прекрасно относитесь к поварам или другим закусочным.Однако ученый может захотеть обсудить этот вопрос.

И аллергия — тоже чокнутый случай.

Мы также используем расплывчатое определение «орех», когда говорим об аллергии. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США объединяет миндаль с грецкими орехами и орехами пекан в более широкую категорию «древесных орехов».

У вас может быть аллергия только на один «древесный орех», но некоторые группы орехов, как правило, вызывают симптомы аллергии вместе, сказал доктор Джеймс Бейкер, главный медицинский директор исследовательской группы по вопросам пищевой аллергии.По его словам, люди, страдающие аллергией на грецкие орехи, также обычно раздражаются орехами пекан. Если у вас аллергия на миндаль, скорее всего, у вас аллергия на кешью, бразильские орехи и фисташки. Фундук попадает в обе группы.

Это, по словам Бейкера, связано с тем, что многие «орехи» содержат похожие белки, вызывающие аллергию, с определенной тенденцией вызывать симптомы. Если после употребления орехов у вас появляются симптомы аллергии — настоящие орехи или то, что мы просто называем орехами, — Бейкер рекомендует посетить аллерголога.

Почему арахис, орехи пекан и миндаль не настоящие орехи?

Распределить еду по категориям — непростое дело. Помидоры и авокадо растут как фрукты, но по вкусу напоминают овощи. Арбуз на самом деле ягода, как и баклажан. И если это было недостаточно сложно проглотить, оказывается, что большинство «орехов», которые мы любим есть, на самом деле вовсе не орехи.

Миндаль , фисташки, арахис , кешью и даже орехи пекан — все они маскируются под орехи. Как мы сделали это так неправильно? Беда в том, что покупатели и ботаники по-разному думают о орехах.

Потребители принимают во внимание то, что находится на полке продуктовых магазинов. Если пища в древесной оболочке небольшого размера, округлая, натуральная, сухая и хрустящая, мы, вероятно, назовем ее орехом. Но ботаник рассматривает растение целиком. «Настоящий ботанический орех — это сухой плод с одним семенем, заключенным в твердую, нерасщепляющуюся стенку яичника», — сказала Live Science Джуди Джернстедт, ученый-растениевод из Калифорнийского университета в Дэвисе. Твердая внешняя оболочка настоящего ореха не открывается сама по себе — например, грецкие орехи, каштаны, фундук и желуди.

Связано: Почему бананы — ягоды, а клубника — нет?

Однако практически все остальные «орехи» не подходят. Например, арахис обычно состоит из двух семян и легко ломается, сказал Джернстедт. Поскольку они растут в стручках, технически это бобовых , семейство растений, которые производят свои плоды (часто бобы) в стручках и имеют больше общего со снежным горошком, чем с настоящими орехами.

С другой стороны, миндаль, кешью и орехи пекан — это семена костянки или косточковых плодов.Вместо твердой внешней оболочки настоящего ореха костянка имеет мясистый внешний слой, окружающий косточку с семенами, как у вишни или персика. Семена миндаля развиваются в зеленых мясистых фруктах, а кешью — из зеленых, красных и желтых яблок кешью. Для многих костянок мы едим сочные плоды и выбрасываем косточки, но для ореховидных костянок мы делаем наоборот: удаляем внешний слой, также называемый шелухой, и съедаем косточки внутри косточки.

Два миндаля с открытой шелухой на миндальном дереве.(Изображение предоставлено Джорджем Д. Леппом)

Бразильские орехи — это не бобовые и косточковые. По данным ботанического сада Нью-Йоркского ботанического сада , закуски размером примерно 1,5 дюйма (3,8 см) не считаются настоящими орехами, потому что от 10 до 25 из них растут внутри одного стручка. Круглый, похожий на дерево стручок, который весит от 4 до 6 фунтов. (1,8–2,7 кг) — падает на землю в зрелом возрасте, и грызуны обычно прогрызают его твердую внешность и помогают в распространении «семян».

Если бы мы сделали полки продуктовых магазинов более точными с точки зрения ботаники, то знаки «семена миндаля», «бразильские семена» и «арахисовые бобовые» были бы расположены ближе к гороху, чем к орехам, сказал Джернстедт.Но изменить названия сейчас будет непросто как для потребителей, так и для ботаников, сказала она. Большинство потребителей придерживаются своего кулинарного представления о орехе, и некоторые технические термины ботаников восходят к классическим ученым, таким как Аристотель. «Я думаю, что мы застряли в этом», — сказал Йернштедт.

Первоначально опубликовано на Live Science.

Все, что вам нужно знать о миндале

Пришло время для нового ингредиента в центре внимания! Мы переходим от слив к сестре слив… миндалю! «Сестра?», — можете подумать вы.Да, они такие супер связанные. Давайте сразу перейдем к делу, и я смогу объяснить.

Что такое миндаль?

Вероятно, нам следует начать с очень важного факта, что миндаль на самом деле не является орехом. На самом деле это семя плода миндального дерева. Подобно вишне, персику и сливе, этот фрукт представляет собой косточковый плод, имеющий мясистый плод снаружи и косточку внутри.

Так что, черт возьми, тогда псих? Настоящие орехи имеют твердую внешнюю оболочку (например, желуди или каштаны).Если от этого вам становится легче, то в мире продуктов питания миндаль принято называть «кулинарными орехами» (чтобы они чувствовали себя включенными). Но как бы вы их ни называли, миндаль вкусный, питательный, и мы будем готовить миндальную бурю в течение следующих двух недель!

Виды миндаля

Существует несколько разновидностей миндаля, но в вашем местном продуктовом магазине, вероятно, будет только один или два сорта. Итак, сегодня давайте просто посмотрим, как можно купить миндальные продукты в обычном магазине.

• In Shell : Это просто миндаль в твердой оболочке в том виде, в каком он есть.
• Ядро : Часть, которую мы едим, является ядром семени. Они могут быть натуральными (необработанными) или бланшированными (с удаленной коричневой коркой).
• Ломтики или хлопья : Тонко нарезанные, натуральные или бланшированные, они отлично подходят для украшения салатов или десертов.
• Лепешки : они разделены по длине на четыре части (иш), поэтому они хрустят немного сильнее, чем нарезанный миндаль.Они отлично подходят для придания текстуре пищи.
• Блюдо : По консистенции напоминает муку. Вы можете использовать его как загуститель, усилитель вкуса, для покрытия жареных / жареных продуктов или вместо пшеничной муки в некоторых рецептах без глютена.
• Молоко : Миндаль и вода измельчаются, а затем процеживаются для получения восхитительного искусственного молока! Научитесь делать миндальное молоко самостоятельно.

Как хранить миндаль

Храните миндаль в герметичном контейнере в прохладном сухом месте.В холодильнике они хранятся несколько месяцев, а в морозильной — до 2 лет.

Миндаль впитывает запахи, поэтому старайтесь держать его подальше от продуктов с запахом, таких как чеснок и лук.

Комбинации миндального вкуса

Интересный факт: вы можете заменить ядра абрикоса на миндаль в выпечке (например, при приготовлении миндальной пасты!) Но помимо забавных фактов, вот некоторые ароматы, которые (согласно Библии вегетарианских вкусов) хорошо сочетаются с миндалем на самом деле . Вы можете использовать их как отправную точку для собственных кулинарных экспериментов!

• Прочие косточковые (вишня, персики, абрикосы, сливы)
• Ягоды
• Шоколад
• Финики
• Чеснок
• Лимон
• Кленовый сироп
• Апельсины
• Рис
• 903 Ваниль

  Информация о пищевой ценности миндаля

  на 1 стакан (143 г) цельного миндаля

  • Калорий : 822
  • Углеводы : 31 г
  • Клетчатка : 17 г, 70% дневной нормы (СН)
  • Белок : 30 г
  • Жиры 9
  • : 71 г 187% суточной нормы витамина Е (a.k.a Токоферолы и токотриенолы) : жирорастворимый антиоксидант, который борется с потенциально опасными свободными радикалами (молекулы с неподеленными электронами, которые плавают вокруг, вызывая хаос) от реакции с кислородом при метаболизме жира.
  • 85% дневной нормы рибофлавина (витамина B2) : водорастворимый витамин, который действует как компонент FAD, помогая вашему организму расщеплять макроэлементы в цепи переноса электронов, создавая полезную энергию.
  • 38% дневной нормы кальция : 1% кальция в вашем теле играет жизненно важную роль в сокращении / расширении сосудов, передаче нервных импульсов и передаче сигналов.Остальные 99% поддерживают структуру и функцию зубов и костей.
  • 30% DV калия : ключевой минерал и электролит, участвующий в бесчисленных процессах, включая здоровое функционирование нервной системы и сокращение сердца и мышц.

  орехов на Nuts.com | NutsOnline

  Наша семья Nuts.com любит все разновидности орехов и ценит особый вкус, аромат, текстуру и аромат каждого вида орехов. Мы считаем, что когда вы покупаете орехи, они всегда должны быть свежими и высшего качества, чтобы вы могли насладиться ими в полной мере.

  Типы гаек

  Как вы понимаете, в нашем ореховом отделе есть все виды орехов. Вы даже можете купить орехи оптом по оптовым ценам. Все орехи являются хорошим источником питательных веществ, и, в зависимости от ваших предпочтений, вы можете бросать их в салаты, использовать в рецептах или просто перекусить ими прямо из пакета.

  Возьмите горсть миндаля, чтобы перекусить между приемами пищи, или добавьте их в салат, чтобы получить больше белка, полезных жиров и антиоксидантов.Или попробуйте миндальную муку, чтобы приготовить восхитительную выпечку. Фунт за фунт, миндаль — самый питательный из всех древесных орехов.

  Мы всегда замечаем, что мой папа перекусывает кешью. К счастью, хорошие новости заключаются в том, что кешью богаты клетчаткой и белком. И имейте в виду, что арахис предназначен не только для игр с мячом. Они содержат семь граммов протеина на порцию и являются хорошим источником антиоксидантов и витаминов группы B, так что не стесняйтесь наслаждаться ими в любое время!

  Бразильские орехи уникальны своим высоким содержанием селена, антиоксидантные свойства которого защищают от болезней сердца, рака и старения.Если вы никогда не пробовали их, еще не поздно: мы продаем бразильские орехи в скорлупе, сырые или жареные без скорлупы. Я люблю жевать фисташки, и, что удивительно, фисташковые орехи богаты клетчаткой.

  Мой любимый способ есть орехи пекан — это пирог с орехами пекан. Может быть, пирог не так уж и полезен, но орехи пекан уверены, что они могут даже помочь снизить уровень холестерина. И не забудьте шоколадные орехи пекан в качестве десерта быстрого приготовления и здоровую дозу антиоксидантов из их сладкого покрытия! Не сладкоежка? Добавьте 30 г кедровых орехов в салат или соус песто и наслаждайтесь хрустящими 9% дневной нормы клетчатки!

  Грецкие орехи также обладают некоторыми особыми свойствами, так как содержат высокую концентрацию омега-3 жирных кислот.Побалуйте свои вкусовые рецепторы черными грецкими орехами с сильным ароматом или сладкими грецкими орехами. Чтобы получить более подробную информацию о вкусных и полезных ореховых продуктах, которые мы продаем, обязательно нажмите на ссылки выше и изучите их. И, если вы действительно не можете выбрать только один любимый орех, вы можете съесть все это с нашей ореховой смесью!

  Польза орехов для здоровья

  Примечательно, что орехи не только прекрасны на вкус, но и богаты белком, клетчаткой, незаменимыми жирами, антиоксидантами и минералами, что также делает их полезными для вас.Кажется, что с каждым днем ​​появляется все больше и больше исследований, восхваляющих пользу для здоровья от употребления орехов как основной части вашего рациона. FDA поддержало это, заявив, что употребление дополнительных порций определенных орехов может снизить риск ишемической болезни сердца. Вау! Теперь это то, о чем стоит рассказать.

  Оказывается, даже горстка орехов в день отпугивает врача. 30-летнее Гарвардское исследование, в котором участвовало 119 000 мужчин и женщин, показало, что те, кто ели орехи почти каждый день, снизили риск смерти на 20% по сравнению с теми, кто никогда не ел орехи.Исследователи предполагают, что орехи могут способствовать долголетию, потому что они богаты полезными жирами, белками, витаминами и антиоксидантами.

  Если вы следите за своей талией, лучше всего перекусить орехами. Некоторые люди ошибочно думают, что высокое содержание жира в орехах может привести к увеличению веса, но на самом деле это закуска для похудения. Средиземноморское исследование 2007 года показало, что частое употребление орехов снижает риск набора веса. Орехи насытят, и вы с меньшей вероятностью перейдете к нездоровой пище.

  Наслаждайтесь большим количеством орехов

  Ищете новые способы добавить больше орехов в свой рацион? Начните утро быстрее, добавив орехи в свой завтрак из овсяных хлопьев, хлопьев или йогурта. Перед тем, как отправиться на целый день, смешайте свою собственную смесь для троп с равными частями орехов, семян и сухофруктов. Или добавьте горсть орехов в салаты, чтобы получить протеиновый пунш и вкусный ореховый хруст. Попробуйте наши приправленные орехи для дополнительного усиления вкуса в вашем режиме перекусов.

  В качестве бодрящего перекуса или закуски после тренировки мы любим ореховое масло поверх тостов, рогаликов или даже просто ломтика фруктов.Рубленые орехи являются питательной добавкой к выпечке, такой как хлеб, кексы, пирожные и булочки. Вы даже можете смешать их с домашними батончиками мюсли, чтобы перекусить на ходу. Если вы сладкоежка, вы не ошибетесь, если выберете классическую банку для печенья, например, печенье с орехами макадамия из белого шоколада. В качестве декадентского угощения попробуйте клубнику в шоколаде, обернутую в ассорти из измельченных орехов. Получить суточную дозу орехов намного проще, чем вы думаете!

  Tree Nuts — Производство Синей книги

  Изображение: Павел Рамме / Shutterstock.com

  Миндаль, бразильские орехи, кешью, фундук, орехи макадамия, пекан, фисташки и грецкие орехи — все это древесные орехи. Хотя многие потребители относят все орехи к одной категории, арахис не считается древесным орехом, поскольку он относится к бобовым, а кешью на самом деле является частью костянки. Хотя каштаны являются древесными орехами, этот товар включен в отдельный профиль Know Your Commodity .

  Выращенные лишь на небольшом проценте пахотных земель страны, Соединенные Штаты по-прежнему собирают огромное количество орехов каждый год.Джорджия, Нью-Мексико и Техас доминируют в производстве орехов пекан, в то время как Калифорния продолжает производить львиную долю миндаля, фисташек и грецких орехов. Древесные орехи также входят в число основных статей экспорта Калифорнии.

  Типы и разновидности
  Миндаль
  Калифорния — единственный штат США, где коммерчески выращивают миндаль, и большая часть продукции экспортируется по всему миру. Существует несколько разновидностей миндаля, включая Mission, Nonpareil, Price, Butte и Padre.

  По мере того, как орех формируется на дереве, он заключен в прочный корпус и внутреннюю твердую скорлупу. Хотя миндаль иногда продается без скорлупы, во время обработки его чаще всего очищают от скорлупы. Продукт может быть подвергнут дальнейшей обработке путем бланширования, сухой обжарки, измельчения или превращен в пасту, называемую марципаном (кондитерское изделие из меда, сахара и миндальной муки).

  Бразильские орехи
  Бразильские орехи растут на дереве Bertholletia excelsa , произрастающем в лесах Амазонки в Южной Америке.Вырастая до 160 футов в высоту и диаметром ствола от 3 до 6 футов, бразильский орех является самым большим деревом в лесах Амазонки. Большинство бразильских орехов производится в Боливии, за которой следуют Перу и Бразилия.

  Обычно в сыром виде бразильские орехи являются хорошим источником белка, магния и витамина Е, а также богаты селеном, мощным антиоксидантом. Однако люди, которые регулярно едят слишком много бразильских орехов, могут пострадать от отравления селеном. По этой причине потребителям рекомендуется есть всего несколько орехов в день.

  Кешью
  Кешью ( anacardium occidentale ) — плод вечнозеленых тропических деревьев. Изогнутые «ореховые» ростки костянки растения, называемого яблоком кешью.

  Родом из Бразилии, кешью первоначально экспортировали португальские миссионеры в Восточную Африку и Индию в шестнадцатом веке. Сегодня Индия и Вьетнам являются мировыми лидерами по производству орехов кешью.

  Хотя яблоко кешью используется в напитках, джемах и желе, семя является наиболее потребляемым элементом растения, его часто едят сами по себе или перерабатывают в масло из кешью.

  Как и все древесные орехи, кешью — это богатый питательными веществами продукт с большим количеством белков, но также и жиров. Поскольку орехи кешью относятся к тому же семейству, что и ядовитый плющ, скорлупа сырых орехов и выделяемая ими смола могут вызвать дерматит.

  Фундук
  Фундук, также называемый фундук, происходит из регионов Черного и Средиземного морей в Турции, Италии и Испании. Этот регион по-прежнему является центром производства, поскольку Турция производит более половины мирового производства фундука. США занимают третье место по производству после Турции и Италии.

  Хотя небольшая часть фундука выращивается в штате Вашингтон, Орегон отвечает почти за все производство в США. Единственный древесный орех, коммерчески производимый в Орегоне, фундук является важной культурой и часто используется в таких кондитерских изделиях, как шоколадные трюфели, печенье, пралине и шоколадные пасты из фундука.

  Фундук, популярный в производстве снеков, продается целиком, нарезанный кубиками, молотый, неочищенный, а также в виде пасты или масла.

  Орехи макадамия
  Орехи макадамия возникли в Австралии в середине 1800-х годов и позже были завезены на Гавайи в 1881 году.Хотя круглые орехи встречаются в тропических и субтропических странах по всему миру, они коммерчески производятся только в Австралии и на Гавайях.

  Два основных вида, Macadamia integrifolia и Macadamia tetraphylla , произрастают в Австралии. Интегрифолия, также известная как разновидность с «гладкой скорлупой», выращивается на Гавайях и дает небольшой круглый орех с высоким содержанием масла — характеристика, которая делает его более подходящим для жарки и соления.

  Tetraphylla, вид с «грубой скорлупой», менее устойчив к экстремальным температурам, но дает более сладкий на вкус орех.Целые макадамии считаются орехом для гурманов, их продают солеными в стеклянных банках или используют в печенье и конфетах.

  Пеканы
  Пекан, произрастающий в Северной Америке, принадлежит к тому же семейству, что и английские, черные грецкие орехи и орехи гикори. Ореховое дерево, которое возникло в пойме Миссисипи, было важным источником пищи для коренных американцев задолго до прибытия европейских поселенцев.

  Джорджия, Нью-Мексико и Техас входят в тройку крупнейших штатов по производству орехов пекан, при этом Грузия является лидером по производству.Аризона также выращивает небольшое количество.

  Орехи пекан занимают третье место по потреблению после миндаля и английских грецких орехов и являются основным экспортным товаром. Они продаются в скорлупе или в скорлупе, и стандарты качества привязаны к этому обозначению.

  Орехи в скорлупе классифицируются по размеру или цвету ядра, а сорта орехов в скорлупе — по размеру в половинках или кусках.

  Фисташки
  Считается, что фисташки возникли на Ближнем Востоке, где деревья росли тысячи лет.Зеленые орехи в конечном итоге попали в Грецию, Италию и Испанию, а затем в Соединенные Штаты в 1880-х годах, где они стали популярными.

  Калифорния отвечает за большую часть производства в США, хотя Аризона, Нью-Мексико, Техас и Юта также выращивают в меньших количествах.

  Большинство из них продается в скорлупе, в основном жареным, соленым и продается как закуска. Некоторые также используются в мороженом, кондитерских изделиях, выпечке и заправках. Одна унция включает 6 граммов белка, 3 грамма клетчатки и 286 миллиграммов калия.

  Грецкие орехи
  Грецкие орехи — древнейшая из известных древесных продуктов — датируется 7000 годом до нашей эры и, как полагают, возникла в древней Персии. Хотя ореховые деревья впервые начали выращивать в Калифорнии в 1700-х годах, коммерческое производство началось только в 1867 году и впоследствии стало главным штатом по производству орехов в стране.

  В Соединенных Штатах выращивают два основных сорта: английский грецкий орех и черный грецкий орех. Черный орех, часто называемый американским орехом, произрастает в Северной Америке и в диком виде растет в центральной и восточной частях страны.

  Калифорнийские черные грецкие орехи обладают богатым ярким вкусом и толстой, трудно растрескивающейся скорлупой. Поскольку английские грецкие орехи имеют более мягкий вкус и более тонкую оболочку, последний сорт имеет гораздо более широкую привлекательность. Новый сорт, Ливермор, представляет собой уникальный красный грецкий орех, представленный на коммерческий рынок Калифорнийским университетом в Дэвисе в 2012 году. Спрос на этот мягкий грецкий орех со сливочным вкусом продолжает расти.

  ВЫРАЩИВАНИЕ

  Выращивание и сбор лесных орехов во многом зависят от сорта и региона произрастания.

  Миндаль деревьям требуются мягкие зимы, за которыми следует долгий теплый вегетационный период. Деревья следует сажать во влажную почву на расстоянии 15-20 футов друг от друга, а пол в саду должен быть гладким, голым и твердым. В период с конца февраля до начала марта бутоны распускаются светло-розовыми и белыми цветами.

  Поскольку большинство миндальных деревьев не самоопыляются, производители должны привлекать пчел для завершения процесса. В марте и июне скорлупа миндаля затвердевает и начинает формироваться ядро. К июлю оболочка начинает трескаться, позволяя оболочке высохнуть.Когда корпуса полностью откроются, пора собирать урожай.

  Деревья кешью требуют тропической среды с хорошо дренированной песчаной или суглинистой почвой. Здоровая корневая система может противостоять засухе, но для оптимального развития требуется достаточное количество осадков. Деревья с яблоками от желтых до серо-коричневых более устойчивы к болезням и дают более высокие урожаи.

  Деревья плодоносят только через 3-5 лет после посадки, а полное созревание наступает через 10 лет. Сезон сбора урожая длится с февраля по май.Кешью собирают после того, как орехи падают с дерева. Сушка на солнце в течение 2 или 3 дней снижает уровень влажности и предотвращает порчу. В более жарком климате орехи нужно собирать каждый день.

  Пекан деревья лучше всего растут на вершинах холмов и процветают в более теплом климате, часто вырастая более чем на 70 футов в высоту и диаметром ствола до 6 футов. В отличие от миндальных деревьев, орехи пекан опыляются ветром. В течение первых 2 лет деревьям ореха пекан может требоваться двузначное количество галлонов воды в день в зависимости от сезона и условий.

  После созревания ореховое дерево не будет повреждено из-за отсутствия орошения, хотя засуха может негативно повлиять на урожайность и качество орехов.

  Фисташки деревьев лучше всего растут в засушливом полупустынном климате с длинным, сухим, жарким летом и прохладной зимой. Эти деревья, которые начинают плодоносить через 5-7 лет, являются двухлетними — приносят высокий урожай в один год и более легкий урожай в следующий.

  Когда дело доходит до жизнеспособности, кажется, что у фисташковых деревьев нет максимальной продолжительности жизни, поскольку они могут жить более века.На западе США фисташки обычно собирают в сентябре или октябре, когда скорлупа расколется.

  Грецкий орех деревья не дают орехов до тех пор, пока им не исполнится около 10 лет, большая часть урожая — после 30 лет. Как правило, урожай тяжелых орехов происходит только каждые 2 из 5 лет.

  Орех следует высаживать на площади от 200 до 300 квадратных футов вокруг основания дерева. Деревья, выращенные на открытом воздухе с большими кронами, обычно дают больше орехов, чем деревья, растущие в лесу.

  Фундук кустарник растет в регионах с прохладным летом и мягкой зимой. Эти относительно быстрорастущие растения расширяются со скоростью от 13 до 24 дюймов в год и достигают максимальной высоты 18 футов в зрелом возрасте.

  Кусты фундука лучше всего растут при достаточном количестве солнечного света: минимум 4 часа прямого нефильтрованного солнечного света каждый день. Фундук обычно готов к уборке в сентябре или октябре.

  Макадамия , как субтропическое растение, лучше всего растет в прибрежных районах, где температура колеблется от 50 до 80 ° F.Взрослые деревья более устойчивы к экстремальным температурам до 100 ° F. Деревья обычно начинают плодоносить в возрасте от 6 до 7 лет. На Гавайях макадамия обычно выпадает от 8 до 9 месяцев в году, обычно с июля по март. В крупномасштабных операциях механические подметальные машины используются для сбора упавших орехов, которые затем очищаются от шелухи и сушатся на воздухе или отправляются переработчикам.

  Бразильские орехи растут в низинных субтропических влажных регионах на высоте до 500 метров. Эти массивные деревья могут жить до 1000 лет.Стручки бразильских орехов круглые, твердые, напоминают кокосовую скорлупу, а каждый плод содержит от 10 до 25 семян.

  С декабря по март стручки начинают падать с деревьев. Орехам разрешается падать естественным путем или механически встряхивать с деревьев. В первом случае их собирают кастаньерос, которые взламывают стручки мачете, помещают семена в мешки и доставляют их на перерабатывающие предприятия в близлежащих городах.

  Орехи пекан обычно собирают в два этапа. Осенью с помощью механического встряхивающего устройства с дерева сбивают примерно половину орехов.Затем, после первых зимних морозов, когда большая часть листвы опала, снова используют механический шейкер, чтобы удалить остатки орехов.

  Фисташки собирают иначе. Поскольку эти орехи раскалываются перед сбором урожая, они никогда не должны касаться земли, чтобы избежать заражения. Вместо этого комбайн вытряхивает орехи с дерева в улавливающую раму и приемный бункер. Затем орехи отправляют на перерабатывающие фабрики, где их очищают и сушат.

  Вредители и болезни
  Пупочный апельсиновый червь является основным насекомым-вредителем калифорнийского миндаля, грецких орехов и фисташек.Черви просверливают отверстия и питаются мускатом, вызывая проблемы с безопасностью пищевых продуктов. Черная пекановая тля атакует листву, вызывая преждевременное опадание листьев, ухудшение качества орехов и уменьшение цветения в последующие сезоны.

  Рыбная плодожорка нападает и питается грецкими орехами, повреждая ядро. Жуки растений с листвой могут нанести серьезный ущерб миндальным садам, что приведет к деформированию орехов, внутреннему повреждению и окрашиванию скорлупы.

  В зависимости от сорта и местоположения древесные орехи могут быть уязвимы для многих болезней, включая гниль лещины восточной , смертельную для фундука; цветение ботритиса и гниль , вызывающая увядание и гибель нежных побегов фисташек; и бактериальная пятнистость, также называется b бактериальная пятнистость или пробоина , которая поражает листья, ветки, фрукты и цветы миндаля.Все вышеперечисленное может вызвать серьезный ущерб, если его не контролировать.

  Хранение и упаковка
  Обычно более низкие температуры приводят к более длительному хранению: орехи пекан в скорлупе, хранящиеся при температуре 70 ° F, могут храниться до 4 месяцев, но могут храниться до 18 месяцев при температуре от 32 до 36 ° F. При хранении при 0 ° F срок хранения может составлять 5 и более лет. Очищенные орехи хранятся не так долго, как орехи в скорлупе, из-за поглощения влаги.

  Ссылки: Калифорнийский совет по миндалю, Американские производители фисташек, Калифорнийский совет по ореховодству, Национальный совет производителей пекана, Отдел сельского хозяйства и природных ресурсов Калифорнийского университета, Университет Флориды / Расширение МФСА, Гавайский университет, Министерство сельского хозяйства США.

  СОРТЫ И ДОБРОЕ ПРИБЫТИЕ

  В США существует множество сортов древесных орехов: US Fancy, US Extra No. 1, US No. 1, US No. 1 Pieces, US No. 1 Half, US No. 1 Half and Pieces, US Select, US Artificially Opened. , US Non-Split, US Commercial Half, US Commercial Half and Pieces, US Commercial Pieces, US No. 2, US No. 3, US Commercial, US Select Sheller Run, US Standard Sheller Run.

  К дефектам качества относятся сильно деформированные гайки, травмы насекомыми, физические повреждения, прогорклый продукт, инородные материалы, плесень, обесцвечивание, перфорированные скорлупы и т.

  No related posts.