Морковь в банках на зиму: Как засолить морковь на зиму в банках

Морковь в банках на зиму: Как засолить морковь на зиму в банках

Содержание

Соленая морковь в банках

Способов заготовки моркови на зиму известно немало. Особенно много рецептов маринованной моркови, хоть не всем она показана по состоянию здоровья или вкусовым предпочтениям. Предлагаем вашему вниманию рецепт соленой моркови в банках, не уступающей по вкусу маринованным аналогам.

Морковь, заготовленная по этому рецепту, не содержит уксуса и не подвержена влиянию молочно-кислого брожения, воспринимаемого не всеми. В списке ингредиентов кроме моркови – соль и вода. Однако, такая заготовка имеет отличный вкус, ее можно использовать как самостоятельную закуску, на гарнир и в дополнение к другим закускам, салатам и гарнирам. Заготовьте, не пожалеете!

Соленая морковь в банках. Ингредиенты:

  • морковь – сколько понадобится

Для рассола на 1 л:

  • вода – 1 л
  • соль крупного помола (не йодированная) – 1 ст. ложка

Соленая морковь в банках. Приготовление:

  1. Морковь тщательно вымойте и очистите от кожуры, а затем снова сполосните и нарежьте кружочками или кусочками любой формы, которая нравится вам.
  2. Для заготовки лучше всего подойдут банки емкостью 500 мл, но при желании можете закрывать и в литровую тару, все зависит от интенсивности использования продукта после открывания банки.
  3. Банки, предназначенные для заготовки, стерилизуйте любым удобным для вас способом. Крышки прокипятите в течение нескольких минут.
  4. Разложите нарезанную морковь в банки до самого верха. Заполняйте пространство банки плотно, имея в виду, что овощ в процессе стерилизации слегка уменьшится в объеме и осядет.
  5. Приготовьте рассол. Рассчитывая необходимое количество рассола, исходите из примерной ориентировки – на 1 л моркови в банках понадобится 500 мл рассола. Будет немного с запасом. 
  6. Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите до растворения кристаллов. Осторожно залейте морковь в банках рассолом, чтобы он полностью покрыл кусочки.
  7. Закрутите банки крышками, поставьте в кастрюлю с плотной тканью на дне, залейте теплой водой на ¾ высоты банок, поставьте на огонь и стерилизуйте банки емкостью 500 мл при очень слабом кипении 1,5 часа. Если вы заготавливаете морковь в литровые банки, время стерилизации следует увеличить на 15 минут.
  8. После стерилизации переверните банки вверх дном и, когда остынут полностью, уберите на хранение в кладовку с комнатной температурой.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Интересные рецепты заготовок моркови на зиму. Заготовки из моркови на зиму без стерилизации. Необходимые ингредиенты для приготовления моркови с перцем

Морковь – это вкусный и полезный овощ. К тому же без нее практически не обходится приготовление супов, гарниров, салатов и основных блюд. Из моркови можно заготовить на зиму салаты, закуски, сделать пюре, сок и даже сладкое варенье.

Маринованную морковь можно подавать как самостоятельный гарнир, а также добавлять в салаты или закуски.

Вам понадобятся 2 кг моркови, 1,5 л воды, 1,5 ст. 9%-ного уксуса, 1/4 ст. соли, на каждую пол-литровую банку по 1 зубчику чеснока, 1 ч. л. семян укропа.

Приготовление. хорошо промойте, очистите и разрежьте на брусочки. Банки и крышки простерилизуйте. В каждую банку насыпьте по 1 ч.л. семян укропа, положите по зубчику чеснока и плотно уложите нарезанную морковь. Приготовьте маринад: смешайте воду, уксус и соль, доведите до кипения и поварите, пока соль не растворится. Горячим маринадом залейте морковь, не доходя 1 см до края банки, закройте крышками и закатайте.

Эту закуску можно заготовить на зиму или сразу подавать к столу, дав ей немного настояться.

Вам понадобятся 1 кг моркови, 2 кг томатов, 1 луковицу, 1 головку , 1/2-1 ст. сахара, 1 ст.л. соли, 5 г молотой корицы, 1 ст. растительного масла.

Приготовление. Овощи хорошо вымойте, морковь очистите, у томатов удалите плодоножки и снимите кожицу (по желанию) и пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком. Поместите все в глубокую кастрюлю, влейте масло, добавьте соль, сахар (в зависимости от сладости моркови) и корицу. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите, периодически помешивая, около 2 часов. Затем готовую икру разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Морковь по-Корейски

Эту весьма популярную пикантную закуску приготовить очень просто.

Вам понадобятся 1/2 кг моркови, 1 луковицу, 2 зубчика чеснока, 3-4 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. 9%-ного уксуса, 1/2 ч.л. сахара, 1 ч.л. молотого красного перца, соль и молотый кориандр по вкусу.

Приготовление.

Морковь хорошо помойте и натрите на специальной терке для корейской моркови. Посыпьте солью, хорошо перемешайте руками и оставьте на 10 минут. Затем добавьте к моркови измельченный чеснок, сахар и перец. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте до золотистого цвета и уберите (его можно использовать в другом рецепте). Маслом, в котором жарился лук, полейте морковь, добавьте уксус и хорошо перемешайте. Готовую морковь разложите по банкам, закройте крышками и храните в холодильнике.

Интересный вариант простой и быстрой закуски.

Вам понадобятся 1 кг моркови, 1/2 кг репчатого лука, 1 л воды, 2, ст.л. лимонной кислоты, 2 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 1 ст.л. семян тмина или кориандра.

Приготовление. Морковь промойте, очистите и порежьте соломкой (или кружками). Лук очистите и нарежьте кольцами (или полукольцами). Сложите овощи в стерилизованные банки. Приготовьте маринад: смешайте воду, сахар, соль, лимонную кислоту и семена тмина (или кориандра), доведите до кипения и поварите пару минут, помешивая. Готовым маринадом залейте овощи и сразу закатайте. Можно просто закрыть прокипяченными крышками и хранить салат в прохладном темном месте.

Квасить можно не только капусту. Для этих целей отлично подойдет морковь.

Вам понадобятся 1 кг корнеплодов, пол-луковицы, 1-2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара и небольшой кусочек корня хрена.

Приготовление. Морковь очистите и мелко нашинкуйте (можно использовать терку для корейской моркови). Хрен очистите и натрите на мелкой терке.

Все смешайте, добавьте соль и сахар. Овощную смесь сложите в кастрюлю, утрамбуйте, а сверху положите гнет. Накройте кастрюлю тканью или марлей и оставьте на 6-8 дней при комнатной температуре. Затем поместите кастрюлю с морковью в помещение с температурой 10-15°С на 5-6 недель. За это время морковь пустит сок и будет в нем настаиваться. Если этого не произойдет, можно добавить немного подсоленной воды (в 1 л воды разведите 1 ст.л. соли).

Сок из моркови очень полезен для пищеварения, в нем много витаминов и микроэлементов.

Вам понадобятся 1 кг моркови и немного лимонного сока.

Приготовление. Морковь тщательно промойте с помощью щетки, счистите верхний слой и выжмите сок в соковыжималке. Добавьте лимонный сок, разлейте сок по банкам, простерилизуйте и закатайте.

Морковка почти так же вездесуща, как и лук, и присутствует в виде необходимого компонента в огромном количестве блюд. Вы кладёте морковь и в суп, и в рагу, и в лечо, и в плов, и в салаты.

А болгарские перцы, фаршированные морковью! Словом, она везде. Но почти всегда на вторых ролях. А давайте отведём ей первую роль, да ещё и заготовим на зиму .

Ведь морковь благотворно действует на зрение, улучшает цвет лица, придаёт нам бодрость и увеличивает энергию. К тому же она относится к тем редким плодам, качество которых от кулинарной обработки не ухудшается.

А заготовить её можно и в виде готовых блюд, например, салатов или икры, и в виде заправок, гарниров и прочих полуфабрикатов. Её можно хранить и в замороженном виде, и в вяленом, и в сушёном.

Итак, рассмотрим по порядку. Банки приготовим заранее, помыв их и простерилизовав.

Сушка моркови на зиму

1. Морковку моем и 15-20 минут бланшируем, потом бросаем в холодную воду.

2. Только после этого каждую морковинку чистим, снимая кожицу, и нарезаем соломкой, или кружочками, или кубиками. А можно и крупно потереть на обычной тёрке или на корейской.

3. Выкладываем нарезанную морковь на противень и помещаем в духовку, нагретую до 80°С, на 5-6 часов. Пока она там находится, её надо периодически ворошить и переворачивать, добиваясь равномерности просушивания.

4. Высушенным фрагментам морковки даём полностью остыть и размещаем по контейнерам или банкам, главное, чтобы они плотно закрывались.

Если у Вас есть электросушилка, то это ещё лучше: в ней устанавливаем температуру в 40°С, и при ней большая часть полезных веществ полностью сохраняется.

Заморозка моркови

1. Отбираем некрупные морковки, абсолютно целые и здоровые.

2. Моем их, чистим и нарезаем соломкой или чем хотим. Можно и потереть крупно, а мелкие морковинки замораживают вообще целиком.

3. Подготовленную морковь подвергаем бланшировке: порезанную — 2-3 минуты, целенькую — 5-6. Извлечённую из кипятка морковь бросаем в холодную воду на пару минут, затем вытираем полотенцами — обсушиваем.

4. Распределяем обсохшую морковь по пакетам и помещаем в морозильную камеру.

Морковь, консервированная на зиму

Расчёт предоставлен на 10 банок по ½ литра
Ингредиенты

Морковь, 3½ кг

Уксус 6%, 250 мл

Сахар, 50 г

Соль, 50 г

Вода, 2 л

1. Готовим морковь — моем, чистим, режем, в данном случае на кружочки.

2. Посолив воду (на 1 литр воды 20 г соли), кипятим её и в ней бланшируем морковные кружочки 5 минут.

3. Готовим заливку согласно рецепту: в воду бросаем сахар и соль, кипятим и вливаем уксус. После закипания заливка готова.

4. Раскладываем бланшированную морковку по баночкам и заливаем горячей заливкой.

5. Стерилизуем 20 минут и закатываем.

Такая морковка идёт на гарнир к мясу, её можно класть в салаты — очень удобно.

Морковь вяленая

Ингредиенты

Морковь, 1 кг

Кислота лимонная, 5 г

Сахар, 200 г

Ванилин

1. Подготовленную морковь нарезаем кружочками, толщина которых не превышает 1 см.

2. Пересыпаем их сахаром, смешанным с кислотой лимонной и ванилином.

3. Помещаем пересыпанную морковь под гнёт и ждём появления сока.

4. Когда сок выделится, ставим посуду с морковкой на огонь и греем потихоньку до закипания.

5. Когда сок закипит, его сливаем. Морковные кружочки раскладываем на противень и подсушиваем в слабо нагретой духовке. Морковка должна сохранить эластичность кружочков.

Маринад морковный. Рецепт приготовления

Ингредиенты

Морковь, 750 г

Паста томатная, 1-2 ст л

Лук, 200 г

Бульон (любой), 120 г

Масло растительное, 100 мл

Уксус 3%, 1 дес л

Сахар, 1 ч л

Лаврушка, 2-3 листика

Перец молотый чёрный

1. Морковку режем соломкой, лук тоже. Кладём их в хорошо разогретое масло и 10 минут пассеруем.

2. Добавляем к ним томатную пасту, размешиваем тщательно и тушим 10 минут.

3. Вливаем бульон и уксус, кладём сахар и тушим долго, до готовности. За 5 минут до конца процесса тушения кладём специи.

4. Раскладываем горячую массу по банкам и закатываем.

Заправка «Витаминная» для супа солёная, на зиму

Ингредиенты

Морковь, 1 кг

Лук, 1 кг

Перцы сладкие, 1 кг

Томаты, 1 кг

Зелень, 1 кг

Соль, 1 кг

1. Морковь трём крупно, сладкие перцы режем соломкой, а лук и томаты — кубиками. Зелень рубим мелко.

2. Всё посыпаем солью и хорошенько перемешиваем.

3. В банки укладываем поплотнее, закрываем их капроновыми крышками и ставим на хранение в холодильник.

Морковь с яблоками и хреном, закуска в банках

Ингредиенты

Морковь, ½ кг

Хрен, корешок, ½ кг

Яблоки, ½ кг

Соль, 1 ст л с горкой

Сахар 2 ст л без верха

Масло растительное, 2 ст л

Уксус 9%, 1 ст

Вода, 2 ст

1. Корешки и яблоки трём крупно и перемешиваем.

2. Берём 2 баночки по 1 литру и заполняем их смесью.

3. Готовим маринад, растворив в воде и уксусе соль и сахар, заливаем его в баночки.

4. В каждую банку вливаем по 1 ст л масла, прикрываем крышечками и ставим стерилизовать.

5. Выдержав при кипении воды 10 минут, закатываем.

Морковь тушёная со свёклой, можно использовать как заправку для борща зимой

1. Режем кубиками и морковку, и свёклу, перемешиваем и размещаем в баночках ёмкостью в 1 литр.

2. Вливаем по 3 столовые ложки масла в каждую баночку.

3. Прикрыв банки жестяными крышками без резинок, ставим их в выключенную холодную духовку.

4. Включаем разогрев и доводим температуру до 160-180°С, и при ней держим банки в духовке 35-40 минут.

5. Банки вынимаем, вливаем в каждую по 1 столовой ложке масла + 1 чайную ложку уксуса 6% — и закатываем. Крышки берём другие, новые и стерилизованные.

Вкусная заготвока: морковь, обжаренная в томатном соусе

Ингредиенты (на 1 литровую банку)

Морковь, 600 г

Соус томатный, 400 г

Масло растительное — жарить

1. Нарезанную соломкой морковь обжариваем в масле, доводим до готовности.

2. Выкладываем со сковородки в кастрюлю, добавляем соль и соус, перемешиваем, добиваясь однородности распределения.

3. Греем, доводим до кипения и варим 7 минут.

4. Банки заполняем, не доставая до верха 2 см. Стерилизуем литровую банку 50 минут. Если Вы взяли вместо неё две ½ — литровых, то время стерилизации уменьшится до 35 минут.

Морковно-чесночная приправа на зиму, рецепт

Ингредиенты

Морковь, 1 кг

Чеснок, 100 г

Томаты, 1 кг

Соль, 1 ст л

Сахар, ½ ст

Масло растительное, 1 ст

Уксус 9%, 1 ст л

Перец красный молотый, 1 ст л

1. Морковку трём крупно и жарим на масле 10 минут.

2. Томаты освобождаем от шкурки, измельчаем и добавляем к морковке, вместе с солью и сахаром.

3. Потихоньку варим 1½ часа. За 10 минут до окончания добавляем уксус, кипятим.

4. Раскладываем приправу по банкам и закатываем. Перевернув баночки и поставив их на крышки, укутываем. Держим так до полного остывания.

Икра овощная с морковью, как готовить

Ингредиенты

Морковь, 2 кг

Лук, 1 кг

Перцы сладкие, 3 шт

Помидоры, 3 кг

Свёкла, 1 кг

Перец горький, 1 стручок

Соль, 3 ст л

Сахар, 1 ст

Масло растительное, 800 мл

Уксус 70%, 1 ст л

1. Овощи промалываем в мясорубке и смешиваем.

2. Помещаем в кастрюлю вместе с сахаром, маслом и солью, нагреваем. Заставляем медленно кипеть 2 часа. В конце вливаем в кастрюлю уксус и перемешиваем.

3. Заполняем огненной смесью баночки и тут же их закатываем. Ставим банки на крышечки и укутываем — пускай остывают медленно и долго.

Икра морковная «Объеденье» на зиму

Ингредиенты

Морковь, 1 кг

Лук, ½ кг

Томат-паста, 1 ст

Масло растительное, 1 ст

Лист лавровый, 5 шт

Перец молотый чёрный

Вода, 1 л

1. Морковку трём крупно, лук измельчаем. Кладём лук в кастрюлю эмалированную, вливаем разведённую в воде томат-пасту, специи и тушим.

2. Отдельно тушим в воде морковку.

3. Когда и то, и другое почти дойдёт до готовности, смешиваем всё вместе и отправляем в духовку, нагретую до 200°С.

4. Продержав там овощи ½ часа, закатываем их.

Морковь «Чесночная», вкусная закуска

Ингредиенты

Морковь, 1 кг

Чеснок, 200 г

Масло растительное, 1 ст

Рассол

Соль, ½ ст

Вода, 4 ст
1. Морковь режем кубиками, чеснок измельчаем.

2. Смешиваем чеснок с морковными кубиками, доливаем масло и перемешиваем.

3. Готовим рассол, заливаем им морковку с чесноком. Раскладываем смесь по баночкам ½ — литровым.

4. Ставим их на стерилизацию на 20-25 минут и закатываем. Перевернув баночки, хорошенько укутываем их.

Салат из моркови и болгарских перцев и помидоров на зиму

Ингредиенты

Морковь, 1 кг

Лук, 1 кг

Перцы болгарские, 1 кг

Помидоры бурые, 1 кг

Масло растительное, 2 ст

Сахар, ½ кг

Уксус фруктовый, 2 ст

Соль, 1 ст л

Вода, 1 ст

1. Нарезаем кубиками все овощи.

2. Варим маринад, опускаем в него морковные кубики и варим их 10 минут.

3. Бросаем к морковке всё остальное нарезанное, варим ½ часа.

4. Берём баночки ½ — литровые, стерилизованные, и раскладываем в них кипящую смесь.

5. Закатываем, после чего хорошенько укутываем, перевернув баночки.

Салат из моркови с фасолью «Сытная вкуснота»

Ингредиенты

Морковь, 1 кг

Фасоль, 2 ст

Лук, ½ кг

Соль, 2½ ст л

Сахар, 1 ст

Масло растительное, 1 ст

Уксус 70%, ½ ч л

1. Морковь и фасоль по отдельности варим до полной готовности.

2. Варёную морковь аккуратно нарезаем кубиками, лук — полукольцами.

3. Соединяем с фасолью луковые полукольца и морковные кубики, перемешиваем и тушим совместно 1 час.

4. Раскладываем в банки и закатываем.

Гарнир из моркови и капусты брюссельской

Ингредиенты

Морковь

Капуста

Вода, 1 л

Соль, 20 г

Уксус столовый, ½ ст л на 1 банку закатки объёмом в 1 л

1. Морковь, нарезанную некрупными кубиками, 5 минут бланшируем. Обливаем холодной водой, откидываем кубики на дуршлаг.

2. Перебранные кочанчики капусты тоже 5 минут бланшируем, окунаем в холодную воду и сцеживаем её.

3. Начинаем заполнять банки ёмкостью в 1 литр: снизу кладём морковь, сверху — капусту. Слишком уплотнять не следует.

4. Варим маринад и горячим заливаем его в банки. В каждую баночку доливаем уксус, как сказано в рецептуре, и ставим на стерилизацию

5. Стерилизовать надо 40 минут, после чего закатываем банки, переворачиваем их, а укутывать не обязательно.

Пюре морковное для детей и взрослых, с соком облепихи. Полезная заготовка

Ингредиенты

Морковь, 1 кг

Сок облепихи, 300 мл

Сахар, 300 г

1. Морковку полностью отвариваем и протираем сквозь сито — получаем пюре.

2. Добавляем сахар и сок, греем и варим 15 минут.

3. Пока пюре кипит, разливаем его по банкам и тут же закатываем.

Пюре в банках, морковно-яблочное

Ингредиенты

Морковь, 1 кг

Яблоки кислые, 1 кг

Сахар, 200 г

1. Морковь чистим и варим, пока она не станет мягкой. Воды льём немного.

2. Сваренную морковку протираем, получаем морковное пюре.

3. Мякоть яблок, без сердцевины и кожуры, промалываем в мясорубке.

4. Соединяем морковное и яблочное пюре в одно, всыпаем сахар и перемешиваем.

5. Ставим массу до огонь, добиваемся её закипания. Перекладываем в баночки и ставим на стерилизацию: 12 минут ½ — литровые, 20 минут 1 — литровые.

6. Закатываем.

Джем морковный: полезная сладость на зиму

Ингредиенты

Морковь, 1 кг

Сахар, 1 кг

Вода, 1½ ст

Кислота лимонная, 2-3 г

1. Морковку чистим и нарезаем кусочками, после чего отвариваем до мягкости.

2. Промалываем морковные кусочки в мясорубке.

3. Варим сироп, в него добавляем постепенно, небольшими порциями, морковь. Варим 40-50 минут, в конце добавляем кислоту лимонную и даём в последний раз закипеть.

4. Закатываем.

Варенье из моркови с лимоном — необычные рецепты

Ингредиенты

Морковь, 1 кг

Сахар, 2 кг

Лимоны, 1 кг

1. Лимоны моем, нарезаем кружочками, попутно выкидывая семечки. Морковку чистим.

2. Промалываем в мясорубке лимоны, не снимая шкурки, вместе с морковью.

3. Всыпаем положенное количество сахара и ставим варить.

4. Когда смесь закипит, варим её от этого момента 40 минут. Следует изредка помешивать варево.

5. Варенье перекладываем в банки, накрываем полиэтиленовыми крышками и, остудив, храним в холодильнике.

Морковь незаменима во многих рецептах салатов и закусок, которые мы заготавливаем на зиму, однако отдельные заготовки из этого овоща встречаются довольно редко. Вкусная и полезная морковь – тот овощ, без которого невозможно представить себе меню современного человека. Морковь добавляется в супы и салаты, первые и вторые блюда, закуски и даже сладости. А как популярна у нас так называемая морковь по-корейски! На зиму и ее можно сохранять, если захотеть. Так почему заготовки из моркови не так популярны по сравнению с теми же кабачками или баклажанами? Оказывается, из моркови можно сделать огромное количество великолепных заготовок.

Чаще мы используем морковь в качестве ингредиента в различных салатах. Например, очень популярен у нас салат на зиму из моркови в сочетании с различными другими сочными овощами: огурцы с морковью на зиму, перец, помидоры с морковью на зиму, лук с морковью на зиму, кабачки с морковью на зиму и т.д.

Традиционное венгерское и болгарское блюдо лечо невозможно без моркови. Именно эта вкусная и красивая закуска отлично заготавливается на длительное хранение: лечо из перца и моркови на зиму, лечо на зиму из помидор, перца, моркови и лука. Вариантов этого блюда множество.

Но морковь можно и нужно заготавливать самостоятельно. В зависимости от назначения заготовки, их готовят различными способами. Морковь хранится в сушёно-вяленом состоянии, в замороженном или консервированном виде, поэтому делайте заготовки исходя из своих возможностей. Заморозка — самый простой способ сохранения моркови на долгое время. Просто помойте и почистите корнеплоды, нарежьте их кольцами, соломкой или натрите на крупной тёрке. В полиэтиленовых пакетах или контейнерах отправляйте морковь в морозильную камеру. Зимой ее можно будет легко использовать при приготовлении любых блюд, в т.ч. супов, гарниров, салатов.

Сушёная морковь — вкусная и полезная заготовка. Зимой она незаменима при добавлении в супы, борщи, картофель, каши. Сушат морковь несколькими способами. Также хороший вариант заготовки – маринованная морковь на зиму, рецепты ее многочисленны и зависят от вашего вкуса.

Важен тот факт, что полезные вещества, содержащиеся в моркови, при тепловой обработке и иной консервации не разрушаются. Это делает заготовки из моркови ещё более привлекательными. Например, почему бы нам не заготовить морковь по-корейски на зиму? Рецепт этой закуски есть на нашем сайте. Смотрите и готовьте!

Несколько советов по заготовке моркови:

Корнеплоды диаметром до 3 сантиметров можно консервировать целиком, а более крупные нужно нарезать любым видом;

Для заморозки годятся некрупные плоды, без повреждений;

Засоленная морковь со специями годится в пищу уже через несколько дней, однако, чем дольше она будет выдержана, тем будет вкуснее;

Соленую, маринованную морковь можно подавать как самостоятельную закуску;

Сушеная морковь годится для добавки в различные блюда.

Чтобы восполнить в зимний период недостающий человеческому организму запас витаминов и полезных микроэлементов обязательно заготовьте летом вкусный салат из моркови на зиму . Рецептов приготовления такой заготовки существует великое множество, её можно подавать в качестве закуски к любому праздничному столу или дополнять салатиком обычный будничный ужин. Ниже мы предлагаем вашему вниманию наилучшие на наш взгляд рецепты подобной заготовки, вам необходимо лишь внимательно изучить их, отобрать понравившиеся и заготовить морковь на зиму.

Лучшие

рецепты — салат из моркови на зиму

Морковка с чесноком на зиму.

Для приготовления этой пикантной закуски потребуется следующий набор ингредиентов:

Спелая морковка — 1 килограмм;

Чеснок — 8-9 крупных зубчиков;

Вода — 0,5 литра;

Растительное масло (подсолнечное) — 1 стакан;

Сахар-песок — 6 столовых ложек;

Столовый уксус 9%-ный — 3 столовых ложки;

Соль (не йодированная) — 4 столовых ложки.

Как приготовить салат из моркови на зиму с чесноком

1. Для начала возьмем корнеплоды, хорошенько промоем их в проточной воде и полностью очистим.

2. Затем натрем морковку на крупной терке или терке, предназначенной для приготовления закуски по-корейски.

3. После это возьмем зубчики чеснока, очистим их от шелухи и измельчим каждый. Сделать это можно разными способами — порубить при помощи ножа на разделочной доске, натереть на мелкой терке или пропустить чеснок через специальный чесночный пресс.

4. Соединяем оба подготовленных ингредиента в однйо посуде и хорошенько перемешиваем.

5. Отдельно хорошо моем стеклянные банки и пастеризуем каждую из них, отправив на 10-15 минут в духовой шкаф или подержав над паром четверть часа. Также подготавливаем крышки, их мы обязательно кипятим не менее 15-ти минут.

6. В каждую подготовленную баночку до самого верха укладываем нашу морковно-чесночную смесь, если вы любите остренькое, можно на дно положить небольшой кусочек или стручок острого перчика чили, он сделает закуску пикантной.

8. Тем временем готовим маринад для заготовки. Берем большую кастрюлю наливаем в неё воду (0,5 литра) и ставим на огонь, даем закипеть.

9. Затем в бурлящую жидкость всыпаем, согласно пропорций рецепта, сахарный песок, соль, вливаем уксус и растительное масло. Перемешиваем и все снова доводим до кипения. Обязательно даем покипеть маринаду 1-2 минуты.

10. Прежде чем приступать к заливке салатика маринадом, нам необходимо слить с него воду, делаем это аккуратно, через приоткрытую крышку, придерживая её рукой. Также для удобства проведения подобной процедуры, можно изготовить специальную крышку с маленькими отверстиями и слить жидкость при помощи неё.

11. Готовый горячий маринад разливаем по банкам до самого верха, можно даже чтобы немного жидкости пролилось через верх, и тем самым она вытеснила лишний воздух из емкости.

12. Каждую баночку накрываем крышкой, но не закрываем её плотно, и отправляем их в большую емкость с кипящей водой для пастеризации.

13. Пастеризуем заготовку около получаса при температуре 90 градусов, если у вас большие банки, время, соответственно, следует увеличить.

14. После пастеризации каждую емкость плотно укупориваем крышкой, если необходимо используем для этого специальную закаточную машинку и осторожно переворачиваем все вверх дном.

16. После того, как баночки полностью остынут, убираем их, как и любые другие заготовленные , на дальнейшее хранение в прохладное, темное и сухое место, а с приходом зимы достаем, открываем и наслаждаемся вкусной, ароматной домашней закусочкой.

С

алат из моркови на зиму в банках с помидорами и чесноком

Для приготовления этого варианта морковной закуски нам потребуются следующие ингредиенты:

Морковка — 2 килограмма;

Помидоры спелые — 1 килограмм;

Чеснок — 4-5 зубчиков;

Соль кухонная не йодированная — 1 столовая ложка;

Уксус столовый — 30 миллилитров;

Сахар-песок — 2 столовых ложки;

Растительное масло (подсолнечное рафинированное) — 6 столовых ложек.

Салат из моркови на зиму: рецепт приготовления по шагам.

Шаг 1. Морковку моем, очищаем, обсушиваем и шинкуем вручную виде соломки или натираем на терке для приготовления .

Шаг 3. Затем томаты опускаем поочередно на несколько минут в крутой кипяток и сразу же аккуратно снимаем с них тонкую кожицу.

Шаг 4. Очищенные помидоры пропускаем через мясорубку, превращая тем самым в пюре или измельчаем их при помощи блендера (кухонного комбайна).

Шаг 5. Чеснок очищаем от шелухи и измельчаем при помощи чесночного пресса или вручную.

Шаг 6. Для заготовки отбираем баночки небольшого объема, хорошо моем их в горячей воде с пищевой содой, а затем обязательно пастеризуем каждую над паром или в духовке.

Шаг 7. После того как все подготовительные работы будут выполнены, переходим к непосредственному приготовления томатно-морковного лакомства. Морковную соломку обжариваем на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла на протяжение 10-ти-15-ти минут, до тех пор пока она не приобретет аппетитный золотистый оттенок, после чего вливаем в сковороду томатное пюре и добавляем измельченный чесночок. Перемешиваем. Тушим.

Шаг 8. Также в смесь добавляем сахар и соль, согласно заявленных в рецепте пропорций и специи, они могут быть самыми разнообразными, традиционно используется — черный перец горшком, душистый перец, гвоздика, кориандр. Полученную смесь накрываем крышкой и тушим, периодически помешивая на медленном огне около 30-ти минут.

Шаг 9. В завершение добавляем в смесь уксус.

Шаг 10. Сразу же горячую заготовку раскладываем по подготовленным стеклянным банкам и плотно укупориваем их. Переворачиваем вверх дном, укрываем и укутываем во что-то теплое и оставляем в таком положение постепенно остывать.

Шаг 11. Когда банки будут холодными, переносим их храниться, как и , в прохладное помещение.

Салат из моркови на зиму быстро

Этот салатик из моркови, яблочек и хрена готовится очень быстро и просто, с ним справится даже начинающий заготовитель, попробуйте и вас не разочарует эта оригинальная закуска.

Для приготовления нам потребуется:

Морковка — 1 килограмм;

Яблоки кислых сортов 3-4 штуки;

Корень хрена — 1 штука.

Для маринада из расчета на 1 литр воды:

Уксус столовый 9%-ный — 250 миллилитров;

Сахар-песок — 5 столовых ложек;

Не йодированная соль — 4 столовых ложки.

Способ приготовления.

1. Для начала необходимо подготовить все овощные и фруктовые ингредиенты. Корнеплоды хорошенько помоем и очистим.

2. Затем на крупной терке для овощей натрем морковку, а хрен на мелкой.

3. Яблоки хорошо вымоем, очистим от кожуры, удалим у них сердцевинку и также натрем их на крупной терке.

4. Все измельченные составляющие закуски соедим в однйо миске, перемешаем и дадим немного постоять.

5. Тем временем займемся тарой. Для подобной заготовки лучше выбирать стеклянные емкости небольшого объема, чтобы холодным зимним вечером, можно было достать одну баночку из закромов, открыть её и сразу же съесть вкусное содержимое. Банки для заготовки обязательно хорошенько моем горячей водой с содой (питьевой) или хозяйственным мылом, ополаскиваем и пастеризуем.

6. Настоявшуюся фруктово-овощную смесь раскладываем по банкам и плотно утрамбовываем.

7. Отдельно готовим заливку для нашей заготовки. Для этого берем большую кастрюлю, кипятим в ней воду, затем добавляем соль, сахар и варим на протяжение нескольких минут пока они полностью не растворятся. Далее вливаем в заливку уксус, даем всему вместе покипеть минут и снимаем с огня.

8. Горячей, даже кипящей заливкой наполняем банки с салатиком до самых краев и сразу же плотно укупориваем баночки заранее прокипяченными жестяными крышками.

9. Каждую емкость с закуской осторожно переворачиваем вверх дном, и, убедившись, что крышка надежно закрыта, укутываем в теплое одеяло на несколько суток до полного остывания. Пока заготовка находится в тепле, с ней произойдет процесс самопастеризации.

Морковка квашеная.

Чтобы приготовить этот вариант домашней заготовки, потребуются следующие продукты.

Морковка — 2,5 килограмма;

Репчатый лук — 3-4 луковицы;

Соль — 1,5 столовой ложки;

Сахар-песок — 2 столовых ложки.

Как приготовить.

1. Морковь вымоем, очистим и натрем на крупной терке для овощей. Можно также для этих целей воспользоваться кухонным комбайном или теркой для приготовления закусок по-корейски.

2. Репчатый лук очистим от шелухи и нарежем достаточно крупными кольцами, толщиной приблизительно 5-7 миллиметров.

3. Оба овощных ингредиента соединим в одной большой посуде, туда же добавим сахар, соль, перемешаем и оставим полученную смесь настаиваться при комнатной температуре не менее чем на 6-8 часов. За это время должен выделиться сок.

4. После этого полученный салат разложим по стеклянным банкам, которые мы предварительно хорошенько вымыли горячей водой с добавлением питьевой соды и просушили.

5. Каждую банку прикроем крышкой и поставим в тепло на 3-4 дня, после чего закуска будет готова к употреблению. Хранить такой салатик следует в холодильнике или очень холодном погребе.

Салат из моркови на зиму с капустой.

Этот вариант салатика, в котором обязательно присутствует ярко-оранжевый, сочный хрустящий корнеплод, знаком каждому, и несмотря на его простоту и доступность любим многими. Поэтому мы решили, что подобная закуска-салат должен быть обязательно в нашем списке. и овощами.

Нам потребуются следующие продукты:

Капуста белокочанная — 1,5 килограмма;

Перец болгарский — 2 килограмма;

Помидоры спелые — 2 килограмма;

Морковь — 0,5 килограмма;

Лук репчатый — 0,5 килограмма;

Сахар-песок — 1 стакан;

Растительное масло — 0,5 стакана;

Уксус — 1 чайная ложка;

Петрушка (зелень) — 1 пучок;

Черный перец горошком — 1 чайная ложка;

Соль — по вкусу.

Способ приготовления.

1. Начнем с того, что очень хорошо вымоем все овощи, за исключением репчатого лука, а также капусты и обсушим их или вытрем насухо.

2. Затем от головки белокочанной капусты отделим верхние загрязненные листочки, разрежем её пополам, аккуратно вырежем из каждой половинки часть кочана — его использовать в салате мы не будем, а все остальное нашинкуем тоненькой соломкой. Делать это можно при помощи обычного острого ножа или специальной шинковки. Второй вариант значительно сократит ваше время на приготовления закуски.

3. Очищенные морковные корнеплоды натрем на крупной терке или нарежем тоненькой соломкой.

4. Болгарский перец освободим от плодоножки и сердцевины с семечками, почсле чего его также нашинкуем соломкой.

5. У спелых помидор вырежем те места, где к ним прикреплялась плодоножка, после чего нарежем их аккуратными дольками.

6. Петрушку порубим достаточно мелко.

7. Все подготовленные овощные ингредиенты соединим вместе в большой миске и перемешаем их.

8. После этого добавим в овощную смесь растительное масло, сахар и соль. Еще разок все перемешаем и дадим настояться и пустить сок на протяжение 1-1,5 часов.

9. Не тратим времени зря, пока наша закусочка настаивается, хорошо вымоем баночки и пастеризуем их, а также крышки. Это необходимо сделать для того, чтобы заготовка смогла долго храниться и не испортилась.

11. Горячую закуску быстро раскладываем по баночкам и закупориваем. Затем по уже знакомой нам схеме переворачиваем вверх дном, укутываем и медленно остужаем.

Если Вам понравился наш сайт, выразите свое «спасибо»
нажатием на кнопочки ниже.

Вкусная маринованная морковь на зиму может готовиться в самых различных емкостях, это может быть деревянная тара, стеклянная банка, пластиковое ведро или эмалированная кастрюля. В любом случае, мякоть получится нежной, ароматной и пикантной.

Для приготовления моркови и салатов вам могут понадобиться и другие рецепты солений: , или .

Данная заготовка получается очень интересной и вкусной. Но времени на ее приготовление потребуется совсем немного. А это достаточно важно, ведь при большом количестве заготовок хозяйке трудно уделить много времени только на одну из ее разновидностей. Благодаря таким рецептам можно за вечер приготовить несколько порций закруток на зиму.

Необходимые ингредиенты:

  • Свежая морковка — 1-2 килограмма;
  • Перец – 8 душистых штук;
  • Черный перчик – 8 горошин;
  • Лавр – 1-2 листочка;
  • Корица – 1 чайная л. ;
  • Сахар-песок – 90 гр.;
  • Соль – 50 граммов;
  • Уксусная эссенция – примерно 1 ст. ложка;
  • Чистая вода – 1 литр.

Маринованная морковь на зиму в банках:

  1. Для начала необходимо поставить емкость с водой на плиту и подождать закипания;
  2. Пока вода закипает можно подготовить мякоть, ее нужно помыть, очистить от поврежденных участков, снять кожицу;
  3. Теперь можно опускать массу в кипящую воду. Вариться она должна примерно 3-5 минут, но стоит помнить, что разная по размеру мякоть будет вариться по-разному. Молодым овощам хватит 5 минут, а вот более зрелым плодам понадобится уже 10 минут. В любом случае, варить массу необходимо до полуготовности;
  4. Массу выложить из жидкости и немного охладить. Теплые овощи нарезать необходимыми по размеру кусочками и переложить в подготовленные банки. Банки предварительно моют и стерилизуют;
  5. Теперь можно вскипятить воду для маринада, положить туда специи, сахар и соль, проварить несколько минут;
  6. Массу залить горячим свежеприготовленным маринадом, а сверху вылить уксусный раствор;
  7. Банки накрыть подходящими крышками и поставить для стерилизации в кипящую воду. Различные по объему банки должны стерилизоваться разное время, обычно емкости достаточно стерилизовать 15-25 минут;
  8. После стерилизации банки закатывают крышками, переворачивают, убирают под одеяло и оставляют. После полного охлаждения можно отправлять заготовки для хранения. Они могут храниться при комнатной температуре, так как проведена двойная стерилизация.

Маринование моркови на зиму рецепты

Эта заготовка получается очень ароматной и красивой. Благодаря добавлению пикантного перца чили масса получается остренькой. Такая заготовка прекрасно заменит квашеную капусту в винегрете или придаст пикантности любому другому овощному салату. Также хорошо использовать маринованные овощи для дополнения основных блюд.

Необходимые ингредиенты:

  • Морковь свежая – 1 килограмм;
  • Перец чили – 3 стручка;
  • Уксус – 100 миллилитров;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Каменная соль – 1 столовая ложка;
  • Вода – 1 л.

Морковь замариновать на зиму:

  1. Плоды необходимо хорошо промыть при помощи жесткой щетки и снять кожуру. Если плоды молодые, то можно просто очень хорошо промыть мякоть и очистить при помощи щетки;
  2. Теперь мякоть нужно порезать небольшими кубиками;
  3. Банки подготовить особенно тщательно, их промыть с использованием соды, поставить над паром или в духовой шкаф для стерилизации, полностью просушить;
  4. На дно тщательно подготовленных банок уложить по одному стручку чили, его предварительно промыть. Затем в емкости перекладывают подготовленную массу овощей, причем массу необходимо тщательно утрамбовать. Чем сильнее будет утрамбована масса, тем пикантнее будет смесь;
  5. В это время можно начинать готовить маринад. Для него отмеряют воду, ставят ее на огонь и доводят до кипения. В кипяток добавляют сахар, соль и уксус, когда кристаллики полностью растворяться смесь убирают с огня;
  6. Горячим раствором сразу заливают овощи и закатывают крышками. Прежде чем пробовать, заготовка должна промариноваться в течение нескольких недель.

Маринованная морковь на зиму рецепты

Морковь можно хранить разными способами, например, заморозить. Но не всегда есть возможность заморозить большое количество овощей. Для этого можно заготовить овощи другими способами – хорошим способом заготовки является маринование. Это помогает заготовить большое количество моркови на весь зимний период.

Необходимые ингредиенты:

  • Морковка – 2-2,5 кг.;
  • Сахар – 50 граммов;
  • Соль – 50 гр.;
  • Чеснок – 4-5 долек;
  • Душистый перец – 8-10 горошин;
  • Уксус 9% — около 1 стакана;
  • Чистая вода – 1 л.

Маринованная морковь на зиму в банках рецепты:

  1. Прежде всего необходимо подготовить банки, их хорошо моют. При мытье не рекомендуется использовать разные чистящие средства, так как их тяжело полностью смыть с банок. Но можно воспользоваться самой простой пищевой содой, она и очищает и дезинфицирует. Потом банки необходимо стерилизовать над паром или в духовке. Данное количество ингредиентов рассчитано на 5-6 емкостей объемом по 0,7 литров;
  2. В то время пока банки стерилизуются можно подготовить морковь, ее промыть и почистить. Нарезать мякоть можно самым разнообразным способом, тонкой соломкой, большими кусками или кружочками;
  3. Чеснок почистить и переложить в баночки, туда же положить специи, а после этого можно начинать выкладывать массу овощей;
  4. Тем временем на плите должна закипеть вода, которой заливают банки с массой. Емкость накрыть крышками и дать постоять 10 минут;
  5. После этого можно сливать раствор с банок, добавлять в нее необходимое количество соли, сахара и поставить на плиту закипеть. После того, как вода закипит можно добавлять уксус, но раствор не должен сильно кипеть, 30 секунд поварится и выключаем;
  6. Готовой смесью залить емкости и сразу закатать. Закрутки перевернуть и поставить под толстое теплое одеяло, чтобы масса остывала постепенно и хорошо пропарилась. Когда заготовки остынут их можно вынимать из-под одеяла и ставить в погреб.

Маринованная морковь рецепт быстро

Для данного рецепта больше подходит молодая мякоть. Она имеет более нежную консистенцию и лучше впитывает рассол, который получается достаточно пикантным. В его составе есть чеснок и уксус, которые придают заготовке пикантности и интересного аромата. Заготовка будет хорошим дополнением любого праздничного стола и выполнит роль закуски.

Необходимые ингредиенты:

  • Морковка – 1 кг.;
  • Свежий чеснок – 200 граммов;
  • Растительное масло нерафинированное – 150 миллилитров;
  • Каменная соль – 1 ст. ложка;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Столовый уксус 9% — 5 ст. л.;
  • Вода – 1 л.

Маринованная морковь рецепт быстрого приготовления:

  1. На плиту поставить большую кастрюлю и заполнить ее водой, пока жидкость закипает можно заняться подготовкой моркови. Ее хорошо промыть, немного обсушить, тщательно очистить и нарезать длинными брусочками. Можно делать брусочки по высоте банки, чтобы мякоть держалась вертикально. Толщина плодов не должна превышать 0,5 сантиметров;
  2. Теперь можно опускать массу в кипяток и томить в течение 3-5 минут. Смесь должна именно томиться, ни в коем случае, масса не должна кипеть, после этого овощи сразу отправить на дуршлаг и охладить при помощи холодной воды. Такой перепад температур поможет сохранить мякоть упругой, и она не потеряет насыщенный цвет;
  3. Чеснок подготовить так: почистить, промыть, нарезать мелким кубиком. Можно воспользоваться чеснокодавилкой;
  4. Нарезанный или измельченный чеснок смешать с растительным маслом, хорошо перетереть, чтобы масло впитало в себя насыщенный вкус чеснока;
  5. На плиту поставить кипятить воду для маринада, а также можно поставить емкости на стерилизацию;
  6. В подготовленные банки поместить мякоть овощей, залить чесночным растительным маслом и пока отставить в сторону;
  7. Тем временем необходимо положить в кипящую воду соль и сахар, поварить 10 минут, хорошо перемешать и процедить. Только после того, как кастрюля снята с плиты можно добавлять в раствор уксус;
  8. Мякоть заливается кипящим раствором, накрывается крышками и ставится в кипящую воду для стерилизации. Тара должна провести в кипящей жидкости 15-20 минут;
  9. Закрутки сразу же закатываются крышками и убираются на хранение.

Маринованная морковь целиком на зиму

Данная морковь может быть приготовлена в целом виде или нарезанная на небольшие кусочки, поэтому стоит заранее продумать ее дальнейшее использование. Для салатов больше подойдет нарезанная небольшими кубиками мякоть, а вот для использования в качестве закуски лучше подойдет порезанная большими кусочками масса.

Необходимые ингредиенты:

  • Свежая морковь – 1 килограмм;
  • Сахар – 25 граммов;
  • Соль – 25 граммов;
  • Уксус – 80 миллилитров.

Маринованная морковь на зиму целиком:

  1. Овощи хорошо помыть, почистить от кожуры, опустить в кипящую воду. Вариться овощи должны не более 15 минут, в воду добавить немного соли. Масса должна провариться до полуготовности, чтобы она не размякла в процессе маринования;
  2. Пока варятся корнеплоды можно приготовить маринад для хранения. Его готовят из воды, с добавлением соли и сахара. Смесь доводят до 100 градусов, добавляют нужное количество уксуса и снова кипятят, потом сразу снимают с огня;
  3. Сваренные корнеплоды можно раскладывать по подготовленным банкам и залить горячим раствором;
  4. Банки отправляют в кипяток на 20 минут, это нужно для дополнительной стерилизации, потом сразу закатывают и убирают в прохладное место. Именно в прохладном месте заготовка должна храниться на протяжении всего срока маринования и хранения;
  5. Прежде чем пробовать заготовку, она должна настояться 1-2 месяца.

Морковь можно заготовить самыми разными способами, но стоит попробовать именно маринованные овощи, они имеют интересный вкус. А хранятся такие заготовки длительное время благодаря добавлению специального маринада, уксуса, лимонной кислоты и так далее.

Морковь по-корейски на зиму в банках: пошаговый рецепт с фото

    Главная / Заготовки / Морковь по-корейски на зиму в банках

Морковь по-корейски – очень полезный салат, так как в него не идут никакие калорийные ингредиенты, а если вы следите за фигурой, то растительное масло вполне можно заменить оливковым.

Важным моментом в приготовлении такой корейской моркови является терка. Дело в том, что если натереть сырую морковь на обычной свекольной терке, то она будет иметь совершенно другой вкус. Поэтому найдите варианты, чтобы корнеплоды были правильно измельчены.

По такому же рецепту можно приготовить и свеклу. Все шаги делаются идентично, только вместо моркови мы берем свеклу правильного сладкого сорта.

Морковь для этого блюда также нужно выбирать сладкую. Как правило, это плоды с тупым кончиком, не слишком толстые, но и не тоненькие.

  • Категории: Заготовки
  • Количество порций: 2
  • Время приготовления: 20 минут
  • Сложность: средне
  • Система питания: вегетарианство
  • Способ приготовления: плита
  • Кухня: корейская
    org/NutritionInformation»>
  • Калорийность: 113.2 ккал
  • Белки: 1.49 г.
  • Жиры: 8.01 г.
  • Углеводы: 9.2 г.
Шаг 1

Для приготовления моркови по-корейски на зиму в банках по данному рецепту нам потребуются: морковь (желательно крупная), чеснок, соль, сахар, уксус, масло подсолнечное и специи.

Шаг 2

Морковь нужно очистить от кожуры и промыть под водой. Потом ее нужно натереть на специальной терке или пропустить через комбайн с соответствующей насадкой. Перекладываем морковь в удобную миску.

Шаг 3

Добавим к моркови соль и сахар.

Шаг 4

Притрусим ее специями и натрем на мелкой терке чеснок. Чеснок также можно раздавить на чеснокодавилке.

Шаг 5

Теперь нужно влить уксус, а масло немного подогреть в микроволновке. Пусть оно будет горячее. Переминаем морковь руками и оставляем под гнетом на один час.

Шаг 6

Банку для моркови нужно подготовить. Она тщательно моется и стерилизуется. Морковь по-корейски укладывается в банку очень плотно, так, чтобы пустого места не оставалось. Закручиваем крышку.

Шаг 7

Ставим банку на водяную баню и включаем огонь. Пусть вода с банкой прокипит 10-15 минут.

Шаг 8

Готовую морковь зимой лучше хранить в погребе или в холодильнике при низкой температуре.

Консервирование моркови в домашних условиях – это очень быстрое блюдо. Разогрейте и подавайте!

Консервированная морковь готова для добавления в рагу или суп. Или просто подогрейте, добавьте немного масла и посыпьте корицей. Используйте гофрированный резак, чтобы ваши банки выглядели забавно. И используйте дополнительный сладкий сироп, чтобы приготовить сладкую морковь для удовольствия.

Эта страница содержит:

Наконечники и ответвители Q

Морковь является низкокислотным овощем и должна перерабатываться в автоклаве . Эта страница консервирования под давлением содержит более подробную информацию и пошаговые инструкции.

Консервирование моркови; шаг за шагом

Соберите все необходимое для консервирования

Ингредиенты

  • Морковь
  • Соль для консервирования – опционально
  • Сладкая морковь
  • Коричневый сахар

Вымойте морковь, удалите ботву. Очистите морковь. Нарежьте морковь до нужного размера. Морковь можно нарезать вдоль, а мелкие оставить целыми, или поперек.

Я предлагаю не резать их слишком мелко. Морковь хорошо готовится в автоклаве, и если она будет слишком маленькой, она станет мягкой. Использование гофрированного резака делает ваши банки очень профессиональными. Просто для удовольствия.

Как консервировать морковь в горячем или сыром виде??

Морковь может быть упакована в сыром или горячем виде.

Чтобы упаковать сырую морковь, плотно заполните морковь горячими банками, оставив свободное пространство в 1 дюйм.

Для приготовления горячей упаковки морковь варите на медленном огне в течение 5 минут, затем разложите в горячем виде по банкам, оставив свободное пространство в 1 дюйм.

При желании добавьте соль. 1/2 чайной ложки на пинту и 1 чайную ложку на литр.

Добавьте кипяток в банки, покрывая морковь и оставляя свободное пространство в 1 дюйм. Используйте небольшую пластиковую посуду или инструмент для пузырей, чтобы выпустить пузырьки воздуха, которые могут застрять в ваших банках. Просто проведите инструментом по каждой банке, осторожно перемещая предметы, чтобы вышел воздух.

Дополнительный сладкий сироп.

Раньше я ела только обычную морковь, но с тех пор, как я попробовала этот сладкий сорт… теперь я делаю это чаще всего.Вместо простого кипятка добавьте этот сироп в банки.

  • 2 стакана коричневого сахара
  • 2 стакана воды
  • 1 стакан апельсинового сока

Нагревайте ингредиенты, пока они полностью не прогреются и не растают. Залейте морковь так, чтобы оставалось свободное пространство в один дюйм. Осторожно, жарко! О боже это хорошо. Инструкции по обработке те же. Просто замените это на обычную воду. (и вы можете добавить соль или нет.)

Легко наполняется с помощью чайника. Протрите диски начисто.Наденьте крышки на банки.

Протрите обода бумажным полотенцем или безворсовой тканью и установите крышки. Это просто означает центрирование металлической плоской крышки и завинчивание ремешка пальцем.

Инструкции по обработке

Морковь должна быть переработана в автоклаве. Чтобы узнать, как использовать автоклав, ознакомьтесь с инструкциями по консервированию под давлением .

Пинты – обработка в течение 25 минут Кварты – обработка в течение 30 минут

Убедитесь, что давление соответствует вашей высоте.См. диаграмму ниже. Для получения дополнительной информации см. эту страницу регулировки высоты .

Консервирование моркови – карта рецептов

Консервирование моркови

Шэрон Петерсон

Консервирование моркови

Гарнир к курсу

Американская кухня

Ингредиенты  

1x2x3x

  • Морковь
  • Соль по желанию
  • Вода

Инструкции 

  • Начните с подготовки банок и заливки воды в нагреватель автоклава.Вы хотите, чтобы консервная банка была горячей, но не кипящей, когда банки готовы к обработке. Если вы новичок в использовании автоклава, ознакомьтесь с этой статьей для получения инструкций по консервированию под полным давлением. Сюда входит более подробная информация и пошаговые инструкции о том, как работает автоклав.
Для Raw Pack

  • Вымойте и очистите морковь, удалив верхушки.

  • Нарежьте морковь желаемого размера.

  • Плотно уложите сырую морковь в горячую банку.

  • При желании добавьте соль (1/2 чайной ложки на пинту или 1 чайную ложку на кварту).

  • Добавьте кипящую воду в банку, оставив свободное пространство в 1 дюйм.

  • Удалите пузырьки, начисто протрите обод и поместите на уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплую консервную банку. Приступайте к заполнению всех банок. Процесс в автоклаве в соответствии с указаниями ниже.

Для горячей упаковки

  • Вымойте и очистите морковь, удалив верхушки.

  • Нарежьте морковь желаемого размера.

  • Положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.

  • Тушите морковь в течение 5 минут.

  • Уложите морковь в горячую банку.

  • При желании добавьте соль (1/2 чайной ложки на пинту или 1 чайную ложку на кварту).

  • Налейте в банку кипяток, оставив свободное пространство 1 дюйм.

  • Удалите пузырьки, протрите ободок и поместите на уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплую консервную банку. Приступайте к заполнению всех банок. Процесс в автоклаве в соответствии с указаниями ниже.

Обработка

Обработка с помощью автоклава Поместите банки в теплую консервную банку. Приступайте к заполнению всех банок, помещая их в подготовленную горячую консервную банку. Накройте консервную банку крышкой, оставив грузы снятыми. Довести до кипения. Следите за тем, чтобы пар не начал выходить из вентиляционной трубки в крышке. Дайте пару «выпуститься» в течение 10 минут, затем наденьте грузы. Используйте вес, подходящий для вашей высоты (см. таблицу ниже). В этот момент давление начнет нарастать. Когда давление достигнет давления, необходимого для вашей высоты (см. таблицу ниже), тогда вы начнете свое время. Обрабатывайте в течение всего указанного времени, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать правильное давление в течение всего времени. По истечении времени обработки выключите огонь. Пока не убирайте вес. Оставьте консервную банку в покое, пока давление не упадет до нуля. Не пытайтесь ускорить процесс охлаждения. Снимите груз и подождите 5 минут. Откройте крышку, чтобы выпустить пар.(осторожно, не дайте ей попасть в лицо или руки!) Оставьте крышку на консервной банке слегка приоткрытой и подождите 5 минут. Снимите крышку с автоклава и достаньте банки. (при желании вы можете подождать еще 5 минут, если содержимое будет пузыриться так сильно, что вытекает из банок) Поставьте банки на толстое полотенце на расстоянии нескольких дюймов друг от друга и дайте им остыть до комнатной температуры, не мешая им. рекомендуется 12 часов. Когда банки остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность и поставьте банки в темное прохладное место. Инструкции по обработке (сырая или горячая упаковка) Обрабатывайте пинты в течение 25 минут или кварты в течение 30 минут с поправкой на высоту над уровнем моря. Регулировка высоты для автоклава Высота – взвешенный датчик 0–1000 футов — 10 фунтов 1001–10 000 футов — 15 фунтов Высота – стрелочный индикатор 0–2000 футов — 11 фунтов 2001–4000 футов — 12 фунтов 4001–6000 футов — 13 фунтов 6001–8000 футов — 14 фунтов 8 001–10 000 футов — 15 фунтов
Взято из: Национальный центр домашней консервации пищевых продуктов
Последнее обновление:

Ключевое слово Консервирование моркови, Домашнее консервирование, Консервирование под давлением

Советы и часто задаваемые вопросы

Выращивание моркови

Сумасшедшая морковь

Здесь вы все можете немного посмеяться над морковью, которую я выращиваю в своем саду. Мы живем там, где почва твердая глина… не слишком благоприятна для идеальных корнеплодов. Но когда я выращиваю морковь, которая выведена более короткой и толстой, например, Danvers Half Long, я получаю урожай… правда, она не слишком красивая. На самом деле некоторые из них выглядят довольно мутантно. Вкусно тоже.

Мне действительно нужно чистить морковь?

Все официальные указания, которые я нахожу, говорят, что надо чистить морковь. Никто из них не упоминает просто скрабирование без пилинга. (официальное значение от государственной службы распространения знаний) Это потому, что морковь является корнеплодом.Бактерии, вызывающие ботулизм, могут быть обнаружены в почве, поэтому риск заражения может быть выше. Раньше я просто хорошо чистила морковь… но я принял решение начать чистить морковь. Люблю это душевное спокойствие . 🙂

Пин для дальнейшего использования

Посмотрите, что еще можно сделать из моркови.

  • Сушка моркови. – Научиться обезвоживать морковь очень просто и это хорошая идея.
  • Маринованная морковь. — Маринованная морковь — прекрасное яркое дополнение к любому обеденному столу.Мне нравится вкус корицы с морковью в этом рецепте маринования.
  • Выращивание моркови. — Я не уверен, что могу назвать себя специалистом по выращиванию моркови. Но я с уверенностью могу сказать, что выращиваю очень интересную и интригующую морковь на плотно утрамбованной глинистой почве

4,5 2 голосов

Рейтинг статьи

моркови домашней консервации — сделать легко! С пошаговыми фото, рецептом, указаниями, ингредиентами и стоимостью

Ищете домашнюю консервированную морковь — легко сделать! С пошаговыми фотографиями, рецептами, указаниями, ингредиентами и стоимостью в 2022 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы принесете домой фрукты или овощи и захотите их разложить по банкам, заморозить, приготовить варенье, сальса или соленые огурцы, см. это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, заморозки или консервирования направления. Существует множество других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше. Если тебе тяжело найдя крышки для консервов, я использовал их, и они по отличной цене и доставляются через 2 дня.

Если у вас есть вопросы или отзывы, пожалуйста, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице.Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Домашняя консервированная морковь — легко приготовить! С пошаговыми фотографиями, рецептом, указаниями, ингредиентами и стоимостью

Нажмите здесь для файла PDF Print

консервирование ваша собственная морковь легко! Единственный трюк в том, что вам действительно нужно давление консервный завод. Каждый отдел науки о продуктах питания университета и правительство скажут вы, что просто небезопасно использовать метод водяной бани; это занимает более высокие температуры автоклава для уничтожения бактерий ботулизма.

НО, с автоклавом это легко. И хотя автоклав стоит от 100 до 200 долларов (модели, марки и цены автоклавов на этой странице), их хватит на всю жизнь, и ими могут пользоваться ваши дети и внуки. Вы также можете найти бесплатную информацию от Министерства сельского хозяйства США в этом файле PDF (он будет нужно время, чтобы загрузить!) о выбор и использование консервных банок здесь!

Итак, как консервировать морковь! Направления заполнены инструкции в простых шагах и полностью иллюстрированы.Зимой, когда ты откройте банку, морковь будет НАМНОГО вкуснее любой магазинной консервы морковь.

Приготовленные таким образом банки имеют срок годности около 12 месяцев, кроме от хранения в прохладном темном месте, не требуют особого внимания. Если вы предпочитаете заморозить морковь, см. мою страницу на как заморозить морковь. Четное легче, чем консервировать, и они будут на вкус такими же, как свежие … но это занимает место в морозилке.

 

Указания по приготовлению консервированной моркови

Использование метода горячей упаковки с автоклавом под давлением

Ингредиенты

  • Морковь (см. шаг 1)
  • Соль (по желанию — я не использую)

Оборудование

  • Захват для банок (для захвата горячих банок)
  • Воронка для банок (2 доллара США в магазинах кухонных товаров в торговых центрах и местных крупных магазинах, но обычно дешевле онлайн у наших аффилиатов)
  • Минимум 1 большая кастрюля
  • Большие ложки и половники
  • Шариковые банки (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые «большие коробки» магазины продают их — около 8 долларов за дюжину литровых банок, включая крышки и кольца)
  • 1 Автоклав (большой автоклав с подъемной стойкой для продезинфицируйте банки после наполнения (от 75 до 200 долларов на кухне в торговом центре). магазины и магазины «больших коробок», но в Интернете дешевле; см. эту страницу для получения дополнительной информации).Для продуктов с низким содержанием кислоты (большинство овощи, вы не можете использовать консервную банку с открытой водяной баней, это должно быть автоклав под давлением, чтобы получить высокие температуры, убивающие бактерии. Если вы планируете консервировать каждый год, они стоят вложений.

Рецепт и указания

Шаг 1 — Выбор моркови

Самый важный шаг! Вам нужна СВЕЖАЯ морковь. четкий. Вялая, старая морковь сделает консервированную морковь неприятной на вкус. Гости, вероятно, будут бросать их в вас.. Выберите наполненный, но нежный, твердый, хрустящая морковь. Удалите и выбросьте любую мягкую, больную или пятнистую морковь. Выбирайте маленькие моркови, предпочтительно от 1 до 1 и 1/4 дюйма в диаметре. Крупная морковь часто бывает слишком волокнистой и жесткой.

Сколько моркови и где их взять

Вы можете вырастить сами, выбрать сами или купить их в продуктовом магазине. В среднем требуется 17,5 фунтов (без крышек) на загрузку консервной банки из 7 бутылок. кварты. В среднем на одну консервную банку объемом 9 пинтов требуется 11 фунтов.А бушель (без верхушки) весит около 50 фунтов и дает от 17 до 25 литровые банки; в среднем 2,5 фунта за кварту.

Шаг 2. Подготовьте банки и автоклав

Помойте банки и крышки

Это хорошее время, чтобы получить банки готов! Посудомоечная машина подходит для банок; особенно если у него есть цикл «санации». В противном случае поместите банки в кипящую воду на 10 минут. Я просто ставлю крышки в небольшую кастрюлю с почти кипящей водой на 5 минут, и используйте магнитную палочку для подъема крышки боксы, а часто и продуктовые магазины; и доступны онлайн — см. это стр.), чтобы вытащить их.

Получить большую кастрюлю с кипящей водой

Мы будет использовать эту воду, чтобы полить морковь и заполнить каждую банку жидкие, после того как мы набили их морковью. Я использую самую большую кастрюлю, которую я есть, чтобы было много чистой кипяченой воды, готовой, когда мне нужно Это.

Разогрев автоклава

Промойте автоклав, поместите подставку на дно и заполните его на глубину 4 дюйма горячей водой из-под крана. (разумеется, следуйте инструкции, прилагаемой к консерватору, если они разные).Ставим на плиту на слабый огонь, при закрытой крышке это, просто чтобы разогреть его позже.

 

Шаг 3 — Вымойте морковь!

Уверена, ты разберешься, как промыть морковь в обычная холодная или чуть теплая вода.

Шаг 4. Очистите морковь, обрежьте концы и нарежьте на более мелкие кусочки

Овощечистка работает отлично! Тогда просто возьмите острый нож и отрежьте оба конца (около 1/4 дюйма, или половина ширины средней женщины мизинец).Затем нарежьте их на кусочки нужного вам размера; либо поперек 1/8 толстых ломтиков, либо вдоль.

Конечно, если ваш предпочитаю морковь, нарезанную по-юлианне, можно нарезать морковь вдоль тонкими полосками. полоски вместо.

Шаг 5. Готовьте морковь в течение 5 минут

Этот называется «горячая упаковка», потому что морковь ненадолго варится перед упаковать их в банки. Залейте морковь кипятком; приносить закипятить и варить 5 минут.

 

 

Шаг 6. Упакуйте банки и залейте каждую упакованную банку кипятком

Заполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства.Достаточно плотно упаковать банки, но не забудьте оставить 1 дюйм пространства в верхней части банки. Тот называется «свободным пространством» и необходим для расширения во время курса. Используйте ковш или мерную чашку из пирекса, чтобы аккуратно заполнить каждую упакованную банку. водой из кастрюли с кипящей водой, в которой они были приготовлены. морковь должна быть покрыта, и должен быть еще 1 дюйм воздушного пространства оставленный в верхней части каждой банки. Будьте осторожны, чтобы не обжечься (или кого-либо в противном случае — дети не должны находиться на этом этапе!)

Шаг 7.

Установите крышки и кольца на

Наденьте крышки на каждую банку и запечатайте их, надев кольцо и плотно завинтить (но не изо всех сил, просто «плотно»).

Шаг 8 — Поместите банки в консервную банку и крышку на консервную банку (но все же вентилируемый)

Используя щипцы для банок, поставьте банки на решетку консервного завода. От теперь уровень воды, вероятно, упал до 3 дюймов. Если это ниже, добавьте больше горячей водопроводной воды в автоклав. Когда все банки которые удержит консервная банка, находятся внутри, снаружи на крышке и закручиваются в место, но оставьте вес выключенным (или клапан открытым, если у вас есть такой тип автоклав под давлением).

Шаг 9. Дайте автоклаву выпустить пар в течение 10 минут

Включите сильный огонь и дайте пару выйти через вентиляционное отверстие в течение 10 минут, чтобы очистить воздушное пространство внутри консервной банки.

Шаг 10 — Наденьте вес и позвольте давлению нарастать

После 10 минут вентиляции, наденьте груз и закройте все отверстия, чтобы позволить давление, чтобы построить до 11 фунтов.

 

 

 

 

Шаг 11 — процесс в течение 25 минут

Как только шкала достигнет 10 фунтов, включите таймер на 25 минут. При необходимости отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать давление в 10 фунтов.

Примечание: таблица справа поможет вам определить правильную обработку время и давление, если у вас консервный завод другого типа или вы находитесь над морем уровень.

Важно научиться пользоваться автоклавом, прочитав руководство пользователя, прилагаемое к вашему автоклаву. Если ты не можешь найти руководство пользователя, вы можете найти его в Интернете: здесь, где найти некоторые общие руководства производителя:

или обратившись в компанию, изготовившую вашу консервную банку.Подскажите номер модели производителю, и они отправят вам нужное руководство. Нажмите здесь для больше информации о давлении консервные банки и различные модели вы можете заказать.

Рекомендуемое время обработки моркови в автоклав с циферблатным манометром.

    Давление Каннера (PSI) на высоте:
Размер банки Время обработки 0–2000 футов 2000–4000 футов
Пинты 25 мин 11 фунтов 12 фунтов
Кварты 30 11 фунтов 12 фунтов

Рекомендуемое время обработки моркови в автоклав с взвешенным манометром.

  Давление Каннера (PSI) на различных высотах
Размер банки Время обработки 0–1000 футов Выше 1000 футов
Пинты 25 мин 10 фунтов 15 фунтов
Кварты 30 10 фунтов 15 фунтов

 

Шаг 12.

Выключите нагрев и дайте остыть

Когда время обработки из таблицы выше истечет, выключите нагреть и дать автоклаву остыть, а давление упасть до ноль перед открытием консервной банки.Дайте банкам остыть, не толкнул. После того, как давление упадет до нуля (обычно вы можете сказать, но «щелчок» при открытии предохранительных клапанов, а также измерять. Пусть давление в автоклаве упадет до нуля само собой. Этот может занять 45 минут в 16-литровом консервном банке, наполненном банками и почти час в 22-литровой консервной банке. Если вентиляционное отверстие открывается до того, как давление падает до нуля ИЛИ если охлаждение ускоряется за счет подачи холодной воды на консервы, жидкость будет теряться из банок.Слишком быстрое охлаждение приводит к потере жидкости в банках!

 

Шаг 13. Снимите банки

Поднимать банки из воды и дайте им остыть на деревянной разделочной доске или полотенце, не касаясь и не ударяя его в месте без сквозняков (обычно занимает ночь), здесь они не будут натыкаться. Затем вы можете снимите кольца, если хотите, но если вы их оставите, по крайней мере, ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за попавшей влаги.Как только банки остынут, вы можете проверить, закрыты ли они. что крышка присосалась. Просто нажмите в центре, мягко, пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издавая хлопающий звук), он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник, все еще может использовать его. Некоторые люди заменяют крышку и повторно обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, повторно закройте его банкой. (с новой крышкой) и полный срок в консервной банке, обычно нормально.Готово

Другое оборудование:

Слева направо:

  1. Щипцы для подъема банок 
            помогают поднимать горячие банки
  2. Подъемник для крышки 
            — для снятия крышек с кастрюли 
            горячей воды 
  3. Крышка 
           — одноразовая   
           использовать ее можно только один раз
  4. Кольцо 
          — удерживает крышки на банках до тех пор, пока
          банки не остынут — тогда они вам не понадобятся
  5. Воронка для консервных банок
          — для наполнения банок

Часто задаваемые вопросы

  • Посетитель пишет 27. 09.2013: «Я недавно консервированная морковь.Я использовал автоклав и готовил около 40 минут, так как я консервировала и другие продукты. муж нарезал морковь на копьях, однако, некоторые поплыли к тюленю. Как ни странно, я заметил, что на одной банке была плесень на моркови, а их консервировали около 2 недель. Я не добавлял соль, и пытаюсь понять, почему это могло случиться, чтобы извлечь уроки из этого опыта. Все, что я добавил к моркови была горячая вода (хотя у меня есть колодезная вода, которая довольно жесткий) любые идеи будут оценены.Благословения, Уиллоу»
    Это странно. Я предполагаю, что эта банка действительно достигла хорошего тюлень. время от времени печать выходит из строя без видимой причины. К вашему сведению, вы всегда можете добавить 1 столовую ложку лимонного сока, чтобы достать банку. до или во время заполнения, просто для дополнительной меры безопасности. А лимонный сок — это вкус, который очень дополняет все-таки морковь!

В. Безопасно ли консервировать морковь на традиционной водяной бане? Если да, то как долго вы их обрабатываете?

А.Ответ прост: нет. Цитата из Информационный бюллетень Расширения государственного университета Огайо:

«Консервирование под давлением — единственный безопасный метод домашнего консервирования. овощи. Clostridium botulinum — бактерия, вызывает пищевое отравление ботулизмом в продуктах с низким содержанием кислоты, таких как овощи. Бактериальные споры уничтожаются только при овощи перерабатываются в автоклаве при температуре 240 градусов по Фаренгейту (F) за правильное количество времени.

Clostridium botulinum – это бактерия, обычно встречающаяся в овощах и мясе. Он безвреден, пока не окажется в влажная, слабокислотная, бескислородная среда или частичный вакуум. В этих условиях бактерия может расти и продуцировать токсины, опасные для людей и животных.

Не перерабатывать (низкокислотный) овощи, используя кипящую водяную баню, потому что ботулинический бактерии могут выжить этот метод.

И Клемсон Университет предоставляет эти вопросы и ответы:

Можно ли консервировать фрукты и овощи без подогрева, если есть аспирин? использовал? №Аспирин нельзя использовать при консервировании. Это не может быть полагались на предотвращение порчи или получение удовлетворительных продуктов. Адекватная термическая обработка – единственная безопасная процедура.

Безопасно ли консервировать морковь в кипящей водяной бане, если уксус используется? Нет. Для обеспечить безопасность. Рекомендуемое время обработки не может быть сокращено, если уксус используется при консервировании свежих овощей. (Это не относится к маринованные овощи.)

Соль и сахар не являются консервантами для овощей: их добавляют в стабилизирует и улучшает вкус, но не предотвращает порчу.

Салициловая кислота также НЕ является консервантом. То Отчеты Университета Иллинойса:

Использование аспирина для консервирования

Несколько лет назад был распространен рецепт с использованием аспирина для подкисления помидоры и морковь для консервирования. Аспирин не рекомендуется консервирование. Хотя он содержит салициловую кислоту, он недостаточно подкислите помидоры или морковь для безопасного консервирования в водяной бане. Зеленый морковь относится к низкокислотным продуктам и может безопасно обрабатываться только в консервная банка под давлением.Лимонный сок или уксус рекомендуется для подкисления томатов. продукты для безопасной обработки в водяной ванне.

Думайте об этом как о курении. Мы все знаем кого-то, кто всю жизнь курили и дожили до 90 лет. Но кладбища заполнены подавляющим большинством, кто этого не сделал. Вы услышите, как люди говорят: «Мой бабушка так делала 20 лет».  Но, конечно, люди умерших от пищевого отравления нет рядом и часто не имеют потомков рассказать свою историю…

Маринованная морковь с укропом и чесноком

Консервировать маринованную морковь небольшими партиями проще, чем вы думаете.Выращивайте сами или покупайте морковь в сезон, а затем маринуйте ее с укропом и чесноком, чтобы получить изысканное лакомство!

Маринованная морковь с укропом и чесноком

Независимо от того, любите ли вы консервирование и консервирование или покупаете соленья в супермаркете, этот рецепт для вас!

Захватите сладость свежей моркови вместе со свежим укропом и насыщенным чесноком, замариновав собственное блюдо дома.

Эти соленья обладают именно той «силой сморщивания», как заявляет наша семья любителей солений.Мы любим есть их прямо из банки, с другими маринованными огурцами или на тарелке с забавными закусками, такими как фаршированные яйца Начо.

Мое маринованное морковное вдохновение

Мы переехали в Калгари в 1998 году, когда нашей дочери Джулии было 3 недели. Новый город, новый ребенок, новый дом, новая работа… для нас это был огромный шаг.

Вскоре я узнал, что садоводство в Калгари сильно отличается от садоводства в Саскачеване. Из-за более короткого летнего сезона иногда довольно сложно получить достойный урожай.Я начал с малого, выращивая простые вещи: горох, фасоль, салат и морковь.

Так уж получилось, что мой самый первый урожай с этого огорода совпал с первым днем ​​рождения Юли. Она не стала есть детское питание и сразу перешла от молока к твердой пище: тостам, йогурту и соленьям . Какое забавное сочетание! Я замариновал все, что мог, из того первого урожая… включая морковь!

Удобное оборудование для приготовления маринованной моркови

Несмотря на то, что консервирование небольшими партиями является относительно простым методом обучения, вам потребуется несколько основных предметов кухонного оборудования , чтобы все шло гладко:

  • консервная банка с водяной баней (или большая запасной горшок).
  • подставка, которая помещается внутрь консервной банки или кастрюли (может быть изготовлена ​​из металла или силикона). С ручками лучше, но не обязательно.
  • ковш или мерный стакан для заливки рассола.
  • подъемник для банок
  • магнитный стержень (для захвата крышек и колец из горячей воды)
  • таймер
  • стеклянные банки с крышками из двух частей.
  • еще один горшок для рассола.

Как выбрать лучшую морковь для засолки

Для этого рецепта вам не нужно выращивать собственную морковь.Тем не менее, я предлагаю купить свежую молодую морковь (диаметром около 1 см) на местном фермерском рынке. Если вы должны использовать более крупную морковь, убедитесь, что она не имеет «старого» вкуса, хорошо очистите ее от кожуры и разрежьте на четыре части.

Как приготовить маринованную морковь

ПОДГОТОВКА К КОНСЕРВИРОВАНИЮ

  1. Наполните консервную банку с горячей водой (с решеткой для консервов) водой и доведите до кипения, пока вы:

    2. 6 подойдет литровая банка.

    Очистите, обрежьте и разрежьте на четыре части зрелую морковь вдоль. Очистите и подготовьте чеснок и укроп.
  2. Вымойте и осмотрите 6 литровых банок (я всегда делаю дополнительную банку на всякий случай) и их крышки. Убедитесь, что на краях банок нет сколов, а на крышках нет ржавчины или вмятин.
  3. Стерилизация банок – Поставьте банки вверх дном в большую форму для кекса, добавьте несколько дюймов воды. Поместите в духовку при температуре 250 F на десять минут и держите в тепле, пока не будете готовы их заполнить.
  4. Стерилизация крышек – Поместите крышки и кольца крышек в кастрюлю и залейте водой.Поставьте на плиту и нагревайте, пока они не начнут кипеть.
  5. Наполните чайник водой и доведите до кипения.
  6. Приготовление рассола – Добавьте воду, уксус и соль в кастрюлю среднего размера. Доведите до кипения, чтобы соль растворилась.
НАПОЛНИТЕ БАНКИ
  1. Вынимайте банки из духовки по одной и добавляйте половину чеснока, а затем головку цветущего укропа.
  2. Быстро, но целеустремленно укладывайте морковь в литровую банку, пока она не станет настолько плотной, что вы не сможете добавить больше.
  3. Вдавите в морковь еще одну половинку чеснока, затем добавьте щепотку семян укропа. Залить горячим рассолом, оставив 1 см свободного пространства.
  4. Быстро накройте горячей крышкой и закрутите уплотнительное кольцо, пока оно не станет тугим, но не слишком тугим.
ОБРАБОТКА ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ
  1. Поместите банку на стойку для консервирования и повторяйте, пока все банки не будут готовы. Если ваша кастрюля с горячей водой выглядит слишком наполненной кипящей водой, удалите немного. Если вам нужно больше, возьмите из чайника.
  2. Опустите решетку для консервов в автоклав.Убедитесь, что над банками есть дюйм воды.
  3. Процесс кипячения в течение 10 минут на уровне моря или 20 минут на высоте более 3000 футов (или см. схему обработки горячей водой ЗДЕСЬ), добавляя кипящую воду по мере необходимости, чтобы банки были покрыты.
  4. Снимите и оставьте на столе на ночь, прежде чем передвигать. Убедитесь, что все банки закрыты (крышки должны быть вдавлены посередине), и поставьте в холодильник незапечатанные банки.
  5. Оставьте огурцы в рассоле на несколько недель.Наслаждаться!

Как долго следует хранить маринованную морковь?

При хранении в темном прохладном месте правильно закрытая маринованная морковь может храниться 5–6 месяцев. Тем не менее, у меня есть несколько только что отметка года, и они просто прекрасны.

Не употреблять, если рассол помутнел, имеет странный запах или стал газированным. Если вы сомневаетесь, выбросьте его!

Полезные советы по маринованной моркови

  1. Небольшую морковь держите целиком или очистите и нарежьте на четверть старую морковь.Такая нарезка позволит плотно упаковать их в банку. Измерьте, сколько времени им нужно, чтобы использовать одну из ваших поллитровых банок, и разрежьте их все по размеру сразу.
  2. Приготовьте все (морковь, укроп, семена укропа, чеснок, горячий рассол) и ждите, когда придет время упаковывать банки.
  3. Банки, рассол и водяная баня должны быть горячими (или кипящими в случае водяной бани).
  4. Не затягивайте крышки слишком сильно. Воздух должен выходить во время процесса консервирования с горячей водой.
  5. Время обработки зависит от высоты над уровнем моря.

Время подготовки 1 час

Время приготовления 20 минут

Общее время 1 час 20 минут

Ингредиенты

ДЛЯ РАСА
  • 4 стакана воды
  • 4 стакана белого уксуса 
  • 1/2 стакана соли (маринованной или морской соли)
ДЛЯ БАНОК
  • 6 фунтов молодой моркови; морковь тертая или обычная; очищенный
  • 5 зубчиков чеснока; очищенный и разрезанный вдоль пополам
  • 1 столовая ложка семян укропа
  • 5 головок цветущего свежего укропа

Инструкции

    ПОДГОТОВКА К КОНСЕРВИРОВАНИЮ

    1. Наполните консервную банку с горячей водой (с решеткой для консервирования) водой и доведите до кипения, пока вы: литровая банка. Очистите, обрежьте и разрежьте на четыре части зрелую морковь вдоль.
    2. Вымойте и осмотрите 6 литровых банок (я всегда делаю дополнительную банку на всякий случай) и их крышки. Убедитесь, что на краях банок нет сколов, а на крышках нет ржавчины или вмятин.
    3. Установите банки вверх дном в большую форму для кекса, добавьте воды на дюйм или два. Поместите в духовку при температуре 250 F на десять минут и держите в тепле, пока не будете готовы их заполнить.
    4. Поместите крышки и кольца крышек в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на плиту и нагревайте, пока они не начнут кипеть.
    5. Наполните чайник водой и доведите до кипения.
    6. Добавьте воду, уксус и соль в среднюю кастрюлю. Доведите до кипения, чтобы соль растворилась.
    7. Очистить и подготовить чеснок и укроп.
    НАПОЛНИТЕ БАНКИ
    1. Вынимайте банки из духовки по одной и добавляйте половину чеснока, а затем головку цветущего укропа.
    2. Быстро, но целеустремленно укладывайте морковь в литровую банку, пока она не станет настолько плотной, что вы не сможете добавить больше.
    3. Вдавите в морковь еще одну половинку чеснока, затем добавьте щепотку семян укропа.Залить горячим рассолом, оставив 1 см свободного пространства.
    4. Быстро накройте горячей крышкой и закрутите уплотнительное кольцо, пока оно не станет тугим, но не слишком тугим.
    ОБРАБОТКА ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ
    1. Поместите банку на стойку для консервирования и повторяйте, пока все банки не будут готовы. Если ваша кастрюля с горячей водой выглядит слишком наполненной кипящей водой, удалите немного. Если вам нужно больше, возьмите из чайника.
    2. Опустите решетку для консервов в автоклав. Убедитесь, что над банками есть дюйм воды.
    3. Процесс кипячения в течение 10 минут на уровне моря или 20 минут на высоте более 3000 футов (или см. схему обработки горячей водой ЗДЕСЬ), добавляя кипящую воду по мере необходимости, чтобы банки были покрыты.
    4. Снимите и оставьте на столе на ночь, прежде чем передвигать. Убедитесь, что все банки закрыты (крышки должны быть вдавлены посередине), и поставьте в холодильник незапечатанные банки.
    5. Оставьте огурцы в рассоле на несколько недель. Наслаждаться!

Информация о пищевой ценности:
Выход:
30 порций
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 39 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 1960 мг Углеводов: 8 г Волокна: 3 г Сахаров: 4 г Белков: 1 г

Для специальных диет или медицинских вопросов, пожалуйста, используйте предпочитаемый калькулятор.

Вы сделали этот рецепт?

Поделитесь своим изображением блюда в Instagram или Facebook и отметьте @dishnthekitchen (или #dishnthekitchen) в своем посте или истории! Оцените этот рецепт и оставьте отзыв, чтобы поделиться своим опытом с другими!

Консервирование овощей в автоклаве [информационный бюллетень]

Консервирование под давлением является единственным рекомендуемым методом консервирования мяса, птицы, морепродуктов и овощей. Бактерия Clostridium bolulinum разрушается в продуктах с низким содержанием кислоты, когда они обрабатываются в правильное время и при правильной температуре в консервных банках под давлением. Использование консервных банок с кипящей водой для этих продуктов представляет реальный риск отравления ботулизмом.

Обработка под давлением пара работает, когда к герметичному автоклаву под давлением прикладывается тепло, что позволяет повысить давление в автоклаве. Вода внутри консервной банки образует пар, который заменяет воздух в консервной банке. Когда вентиляционные отверстия закрыты, в консервной банке остается только пар под давлением, более горячий, чем кипящая вода, и тепло проникает в пищу.Консервные банки под давлением достигают внутренней температуры 240-250 градусов по Фаренгейту.

Для получения дополнительной информации о консервировании под давлением и графиков времени обработки загрузите информационный бюллетень «Консервирование овощей в консервном банке под давлением».

Щелкните здесь для получения информации об определении высоты над уровнем моря. Введите свой физический адрес и местоположение, чтобы получить точную высоту.

Обработка давлением пара     

Когда герметичный автоклав подвергается нагреву, внутри бака повышается давление.Вода внутри консервной банки образует пар, который заменяет воздух в консервной банке. Когда вентиляционные отверстия закрыты, в консервной банке остается только пар под давлением, более горячий, чем кипящая вода, и тепло проникает в пищу. Внутренняя температура консервных банок достигает 240–250 °F. Знайте свою высоту и соответствующим образом регулируйте давление.* 

Работайте быстро и завершите весь процесс за один сеанс. Упакуйте сырые или горячие продукты, следуя приведенным ниже инструкциям. При желании добавьте ½ чайной ложки соли в пинты и 1 чайную ложку соли в литровые банки.Овощи можно консервировать без соли, так как соль не нужна в качестве консерванта.

Наполнить горячие банки горячими овощами; добавьте кипящую жидкость для приготовления пищи или кипящую воду, оставив 1-дюймовое свободное пространство в верхней части банки. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Залейте сырые овощи в горячих банках кипятком, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Процедуры консервирования под давлением  

  • Удерживая предварительно наполненные банки в вертикальном положении, поместите их на решетку в нижней части автоклава.

  • Нагрейте автоклав до кипения и выпустите пар из автоклава в течение 10 минут, прежде чем добавлять груз или закрывать кран.

  • Добавьте груз или регулятор давления. * Отрегулируйте давление в зависимости от вашей высоты.

  • Дайте давлению подняться и поддерживать его на уровне, требуемом в проверенном рецепте, приведенном ниже, путем регулировки нагрева. Если давление падает ниже рекомендуемого давления в любой момент обработки, сбросьте таймер на ноль и перезапустите все время обработки.

  • По истечении времени обработки снимите консервную банку с огня и дайте консервной банке остыть естественным образом до давления 0 фунтов. Подождите 2 минуты и снимите утяжеленный манометр или регулятор давления. Подождите еще 10 минут, прежде чем снимать крышку.

Овощи с низким содержанием кислоты ДОЛЖНЫ быть обработаны в автоконсервном заводе, чтобы свести к минимуму риск порчи пищевых продуктов.

*Консервирование на больших высотах:  

По мере увеличения высоты вода закипает при более низких температурах.Следовательно, давление консервирования должно быть увеличено, чтобы обеспечить безопасность продукта.

Для высот от 2 001 до 4 000 футов процесс на 12 фунтов. давления в течение рекомендуемого времени.

Взвешенная консервная банка:  

Для высот более 1000 футов процесс на 15 фунтов. давления в течение рекомендуемого времени.

Подготовка низкокислотных овощей к консервированию  

Приготовление: Нарезать кусочками по 1 дюйму или можно целиком.

Горячий компресс: Залить кипятком.Кипятить 2-3 минуты. Неплотно заполните горячие банки горячей спаржей. Залейте банки кипятком или жидкостью для приготовления пищи.

Сырая упаковка: Плотно упакуйте горячие банки с сырой спаржей. Залейте банки кипятком.

Размер банки и время обработки: пинты 30 минут; Кварты 40 минут

Контейнер с циферблатным манометром* Давление на высоте 0–2000 футов : 11 фунтов.

Баллончик с взвешенным манометром* Давление на высоте от 0 до 1000 футов. : 10 фунтов .  

Фасоль ( оснастка, восковая или итальянская )   

Подготовка: Промыть, обрезать концы. Оставьте целым или разрежьте или защелкните на 1-дюймовые кусочки.

Горячая упаковка: Залить кипятком, кипятить 5 минут. Свободно наполните горячие банки горячей фасолью. Наполните банки кипящей горячей жидкостью от варки.

Сырая упаковка: Плотно упакуйте горячие банки с сырой фасолью. Залейте банки кипятком.

Размер банки и время обработки: Пинты 20 минут; Кварты 25 минут

Баллончик с циферблатным манометром* Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов.

Баллончик с взвешенным манометром* Давление на высоте 0–1000 футов: 10 фунтов .  

Свекла ( целая, нарезанная кубиками или нарезанная )  

Подготовка: Сортировка по размеру. Срежьте верхушки, оставив 1-дюймовый стебель и корень. Промойте. Залейте кипятком, варите до легкого снятия кожицы. Очистите, обрежьте стебель и корень. Оставьте свеклу целой. Нарежьте среднюю и крупную свеклу кубиками или ломтиками размером ½ дюйма. Половина или четверть больших ломтиков.

Горячий пакет: Наполните горячие банки горячей свеклой и свежей кипящей водой.

Размер банки и время обработки: Пинты 30 минут; Кварты 35 минут

Баллончик с циферблатным манометром* Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов.

Баллончик с взвешенным манометром* Давление на высоте от 0 до 1000 футов.: 10 фунтов .  

Подготовка: Мойка, очистка и повторная стирка. Нарезать или нарезать кубиками.

Горячая упаковка: Залить кипятком, довести до кипения, варить 5 минут. Наполнить горячие банки горячей морковью. Залейте банки кипятком или жидкостью для приготовления пищи.

Сырая упаковка: Горячие банки плотно набить сырой морковью. Залейте банки кипятком.

Размер банки и время обработки: Пинты 25 минут: Кварты 30 минут

Подготовка: Кукурузу очистить от шелухи, вымыть.Бланшировать уши 4 минуты в кипящей воде. Срежьте кукурузу с початка по центру ядра, затем соскребите оставшуюся кукурузу с початка ножом.

Пакет для горячего: Добавьте 1 стакан кипятка на каждые 2 стакана кукурузы. Нагреть до кипения. Наполните горячие литровые банки горячей кукурузной смесью.

Размер банки и время обработки: Пинты Только 85 минут

Баллончик с циферблатным манометром* Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов.

Баллончик с взвешенным манометром* Давление на высоте от 0 до 1000 футов.: 10 фунтов .  

Подготовка: Кукурузу очистить от шелухи, вымыть. Бланшировать 3 минуты в кипящей воде. Срежьте кукурузу с початка примерно на ¾ глубины зерна. (Не царапайте початок.) ​​

Пакет для горячего: Добавьте 1 стакан кипятка на каждые 4 стакана кукурузы и нагрейте до кипения. Тушите 5 минут. Наполните горячие банки горячей кукурузой. Заполните банку кипящей горячей жидкостью для приготовления пищи.

Сырая упаковка: Упаковка горячих банок с сырыми ядрами. (Не трясите и не нажимайте.) Залейте банки кипятком

Размер банки и время обработки: Пинты 55 минут; Кварты 85 минут

Баллончик с циферблатным манометром* Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов.

Баллончик с взвешенным манометром* Давление на высоте 0–1000 футов: 10 фунтов .  

Приготовление: Очищенный и промытый горох.

Пакет для горячего: Залейте горох водой в кастрюле.Доведите до кипения и кипятите 2 минуты. Неплотно заполните горячие банки горячим горошком. Наполните банку кипящей жидкостью от варки.

Сырая упаковка: Упаковка горячих банок с сырым горошком. (Не встряхивайте и не надавливайте.) Заполните банку кипящей жидкостью для приготовления пищи.

Размер банки и время обработки: Пинта 40 минут; Кварты 40 минут

Баллончик с циферблатным манометром* Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов.

Баллончик с взвешенным манометром* Давление на высоте от 0 до 1000 футов.: 10 фунтов .  

Картофель, нарезанный белыми кубиками или целый

Подготовка: Помыть и очистить. Выбирайте картофель диаметром 1-2 дюйма для консервирования целиком. Или, при желании, нарезать кубиками по ½ дюйма. Поместите в раствор аскорбиновой кислоты, чтобы предотвратить потемнение (см. ниже). Осушать.

Упаковка для горячего: Целый картофель варить 10 минут или нарезанный кубиками картофель 2 минуты в кипящей воде. Осушать. Наполнить горячие банки горячим картофелем. Залейте банки свежей кипяченой водой.

Размер банки и время обработки: Пинты 35 минут; Кварты 40 минут

Баллончик с циферблатным манометром* Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов.

Баллончик с взвешенным манометром* Давление на высоте 0–1000 футов: 10 фунтов .  

P тыква и тыква, кубики  

Приготовление: Маленькие тыквы без ниточек, такие как сахарная тыква или тыква для пирога, подходят лучше всего.Промойте, удалите семена, нарежьте ломтиками шириной 1 см, очистите. Нарежьте мякоть кубиками размером 1 дюйм.

Горячий пакет: Кипятить 2 минуты в воде. Не делайте пюре или пюре. Наполните горячие банки горячими кубиками. Залейте банки кипящей жидкостью от варки.

Размер банки и время обработки: пинты 55 минут; Кварты 90 минут

Баллончик с циферблатным манометром* Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов.

Баллончик с взвешенным манометром* Давление на высоте от 0 до 1000 футов.: 10 фунтов.

Шпинат и прочая зелень

Подготовка: Промойте свежесобранные листья до полного удаления песка. Срежьте жесткие стебли и жилки. Горячий компресс: Бланшировать на пару 1 фунт зелени 3-5 минут. Неплотно наполните горячие банки горячей зеленью. Залейте банки свежей кипяченой водой.

Размер банки и время обработки: пинты 70 минут; Кварты 90 минут

Баллончик с циферблатным индикатором* Давление на высоте от 0 до 2000 футов. : 11 фунтов.

Баллончик с взвешенным манометром* Давление на высоте 0–1000 футов: 10 фунтов.

Смешанные овощи, кроме зелени, сушеной фасоли, кукурузы в сливочном стиле, яровой или зимней тыквы или сладкого картофеля  

Приготовление: Равные порции моркови, целых зерен сладкой кукурузы, нарезанной зеленой фасоли, лимской фасоли, измельченных помидоров и нарезанных кубиками цуккини составляют хорошую смесь. Подготовить все овощи для консервирования, кроме кабачков.Вымойте, обрежьте и нарежьте кубиками кабачки.

Горячий пакет : Смешайте все овощи вместе, залейте кипятком, чтобы покрыть, и доведите до кипения. Кипятить 5 минут. Разложите горячие овощи по горячим банкам. Залейте банки кипятком.

Размер банки и время обработки: пинты 75 минут; Кварты 90 минут

Баллончик с циферблатным манометром* Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов.

Баллончик с взвешенным манометром* Давление на высоте от 0 до 1000 футов.: 10 фунтов.

Важно, чтобы пар выходил из автоклава в течение 10 минут, прежде чем добавлять груз или кран, даже если автоклав помечен как «самовсасывающийся». Это позволяет удалить воздух из консервной банки. Воздух, попавший в автоклав, будет препятствовать адекватному нагреву банок и может привести к ложным показаниям манометра.

Для получения более подробной, основанной на исследованиях информации о сохранении продуктов питания посетите веб-сайт Национального центра домашнего хранения продуктов питания — http://www.uga.edu/nchfp/ 

Обновлено: Энн Гамильтон, специалист по безопасности пищевых продуктов, январь 2018 г.

Кэтрин Виолетт, доктор философии, почетный профессор/специалист в области пищевых продуктов и питания.

Диаграмма адаптирована из: Э. Андресс, Дж. Харрисон. Так легко сохранить. Шестое издание. Совместное расширение. Университет Джорджии, Бюллетень 989, 2014 г. 

«Образовательный центр UNH»

Маринованная морковь с пинком — Фермы, рожденные в почве

загрузка…

< Вернуться к сезонным рецептам

Маринованную морковь можно добавлять в бутерброды, подавать в качестве гарнира к сытным блюдам или есть как закуску.

Ингредиенты:

3-пинтовая банка с самозакрывающимися крышками и кольцами, стерилизованная
2 фунта моркови, очищенной и нарезанной спичками, чтобы поместиться в банки
1 ½ стакана фильтрованной воды
1 ½ стакана белого уксуса
1 ½ стакана яблочного уксуса
1 ½ столовых ложки соль для консервирования или морская соль
6 зубчиков чеснока, очищенных
6 веточек свежего укропа
9 горошин черного перца
½–1 чайная ложка хлопьев красного перца

Проезд:

  1. Стерилизуйте банки и держите в горячем состоянии до момента использования.
  2. В большой кастрюле доведите до кипения воду, уксус и соль. Перемешивайте соль, пока она не растворится. Держите смесь горячей.
  3. Поместите 2 зубчика чеснока, 2 веточки укропа, 3 горошины перца и щепотку или две хлопьев красного перца на дно каждой горячей банки.
  4. Положите морковные палочки вертикально в каждую банку, сколько сможете!
  5. Используя воронку, добавьте горячую жидкую смесь в каждую банку, оставив ½ дюйма над верху. Не перелей.
  6. Протрите края каждой банки чистой тканью и наденьте сверху стерилизованные крышки.Закрутите кольца, только до упора.
  7. Вскипятите консервную банку с водяной баней или большую кастрюлю.
  8. Аккуратно опустите каждую банку в кастрюлю с кипящей водой и варите 10 минут.
  9. Поднимите каждую банку и поставьте на кухонный стол на полотенце для охлаждения. Попробуйте дать остыть на ночь. Вы услышите «пинг», означающий, что банки закрыты.
  10. Когда банки остынут, дважды проверьте герметичность, нажав на верхнюю часть крышки. Если какие-то банки не закрыты, храните их в холодильнике, они будут храниться несколько месяцев.Запечатанные банки хранятся до года в темной прохладной полке или шкафу.
  11. Дайте банкам постоять не менее недели, прежде чем открывать их для раскрытия вкуса. Храните открытые банки в холодильнике.

свекла, морковь на зиму в банках

Если вы полагаете, что закатывать в банки для холода можно только огурцы, кабачки или капусту, то глубоко ошибаетесь! Не менее часто заготавливают моркови с луком на зиму в виде салата ассорти или простой консервации.Эти овощи составляют отличное сочетание. И сразу можно догадаться, какое вкусное блюдо из них получается. Приготовив побольше закруток с предложенным угощением, в зимний период вам не придется ломать голову: что поставить на стол в качестве закуски. Какие возможны варианты заготовки из упомянутых корнеплодов? Следующие рецепты предложат наиболее интересные способы их сшивания.

« Салат из моркови и лука » (метод 1)


«Икра морковная на зиму»

Называть это блюдо именно морковным слишком громко; скорее, это овощ, но основной компонент все-таки оранжевый корнеплод. Заготовку можно подавать как закуску или использовать для приготовления супов и маринования мяса. Итак, для него берется: 2 кг основного апельсинового ингредиента, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 кг томатов, 3-4 ст. растительное масло, 2 ст. сахара и яблочного уксуса, по 1 ст. соли, 1 бутон гвоздики, 10 горошин черного перца, ? л молотого кориандра.

Каротель очищают и натирают на крупной терке. Лук измельчается. Помидоры моют и превращают на мясорубке в пюре. Морковь обжаривают с луком на масле около 5 минут, к ним добавляют измельченный чеснок и томатное пюре, сахар, соль, кориандр, черный перец и гвоздику.Все это тушится 15-20 минут под закрытой крышкой, а за 1 минуту до снятия с огня вливается уксус. Рецепт с фото «Морковь с луком на зиму» раскладывается в стерилизованные банки, закупоривается и охлаждается вверх дном в помещении.

Сладкая и полезная морковь используется при приготовлении многих блюд — пловов, пирогов, закусок и сырых салатов, супов и т. д. Но зимой она плохо хранится и теряет львиную долю витаминов и микроэлементов, поэтому консервированная морковь более подходит для зимнего использования.

Прекрасно сочетается с другими овощами и специями, может использоваться как самостоятельная закуска к мясным и другим блюдам.

Ингредиенты

  • Морковь свежая — 3 кг;
  • Чеснок — 2 головки;

Для маринада на 1 банку 0,5 л

  • Вода — 200 мл;
  • Сахар — 5 г;
  • Соль — 5 г;

  • Уксус — 25 г;
  • Перец черный горошком — 5 шт.

Зубчики чеснока должны быть упругими, без следов плесени и усадки.

Как законсервировать морковь с чесноком

Маринованная морковь с чесночными нотками – удивительно вкусная хрустящая закуска к мясу, отварному картофелю и другим блюдам. В нем сохраняется большая часть питательных веществ.

Маринуем морковь по пошаговому рецепту:

  • Корнеплоды промываем и обсушиваем бумажными полотенцами.
  • Очистить морковь и нарезать полосками.
  • Вскипятить 2 л воды с 2 ст. соль.
  • Половину порции моркови откидываем на дуршлаг и заливаем 1 л подсоленного кипятка.Дайте воде стечь и снимите. Повторяем процедуру с оставшимся сырьем.
  • С зубчиков чеснока снимаем шелуху.
  • Раскладываем зубчики чеснока по банкам, добавляем горошины перца и кружочки моркови.

Приготовление маринада

  • В теплой воде растворить соль и сахарный песок, довести до кипения и добавить уксус. Снова ждем закипания и снимаем жидкость с плиты.
  • Банки с морковью залить маринадом.
  • Банки стерилизуем 25 минут любым удобным способом.
  • Заготовки укупориваем стерильными крышками, переворачиваем, накрываем от света и ждем полного остывания.

Хранить консервированную морковь с чесноком в прохладном месте.

Ингредиенты

  • Перец острый — 1 шт.;
  • Морковь — 2 кг;
  • Зубчики чеснока — 20 шт. ;

Для заливки

  • Вода кипяченая — 1 л;
  • Сахар — 14 столовых ложек;
  • Соль — 11 столовых ложек;

  • Оливковое масло — 0.5 л;
  • Яблочный уксус — 7 ст.

Вместо яблочного уксуса можно использовать винный уксус, а оливковое масло заменить подсолнечным.


Как законсервировать морковь по-корейски

Многие любят разбавлять обычное меню острыми и сладко-острыми закусками, такими как аджика, лечо или морковь по-корейски. Он хорошо хранится зимой и восполняет дефицит необходимых витаминов и микроэлементов.

Приготовим морковку по-корейски, следуя этим рекомендациям:

  • Морковь моем и чистим, вырезая подгнившие или поврежденные насекомыми участки.
  • Измельчить овощи с помощью специальной терки для моркови по-корейски или на обычной крупной терке.
  • Зубчики чеснока очистить от шелухи и раздавить в чеснокодавке или натереть на мелкой терке.
  • Смешайте морковно-чесночную массу и оставьте на 20 минут, чтобы овощи дали сок.
  • Укладываем в стерильные банки по кусочку острого перца и морковно-чесночной массе так, чтобы она заполнила емкости почти до краев.
  • Воду без добавок кипятим и заливаем заготовки кипятком, затем накрываем салфетками и держим 15 минут.

Подготовка заливки

  • В эмалированной кастрюле смешать воду, сахарный песок, соль, масло и уксус, довести до кипения на среднем огне.
  • Прокипятить 2 минуты и снять с плиты.
  • Слейте воду из банок с морковью.
  • Заготовки залить горячим маринадом и закрыть крышками.

Морковь по-корейски готова к употреблению уже через пару дней, но вкус наберет ближе к зиме.

Оказывается, консервированная морковь не уступает по вкусовым качествам обычным маринованным помидорам и огурцам, а где-то даже превосходит их.Главное точно следовать рецептам и сохранить побольше моркови, тогда никакой авитаминоз семье не грозит!

Приготовить морковь по этому рецепту очень просто. В результате получается универсальное блюдо, которое в дальнейшем можно использовать как самостоятельную закуску, или добавлять в салаты и даже первые и вторые блюда.

Необходимые продукты:

  • 2 кг моркови;
  • 12 гр. душистый перец;
  • 10 гр. перец горошком;
  • 3 гр.лавровый лист;
  • 10 гр. корица;
  • 90 гр. Сахара;
  • 45 гр. соль;
  • 15 мл уксусной эссенции;
  • 1 литр воды.

Ход приготовления:

  1. Морковь очищают и моют, варят 8 минут в пресной воде, охлаждают и нарезают квадратиками.
  2. Дробленый раскладывается в банки.
  3. Маринад готовится в кастрюле. Для этого налейте в нее воду, разложите все специи, добавьте сахар и соль, прокипятите 5 минут.
  4. Все банки заливаются готовым маринадом, сверху наливается уксусная эссенция.
  5. Каждая банка закрывается крышкой и стерилизуется 20 минут.
  6. Без промедления все банки закупориваются.

Контейнер переворачивают и укутывают, после остывания переносят в подвал.

Морковь быстрого приготовления (видео)

Морковь маринованная быстрого приготовления

Для того, чтобы полностью замариновать морковь, вовсе не обязательно держать ее в маринаде месяцами. Всего за 8 часов корнеплод приобретает нужный вкус. Заготовка делается быстро, но все равно получается очень вкусно.

«Что летом родится, то и зимой пригодится» — это одна из самых мудрых народных пословиц, с которой просто невозможно не согласиться. С древних времен человечество стремилось заготовить пищу впрок. Несмотря на то, что сейчас в любое время года можно купить любые овощи и фрукты, традиция консервирования для многих хозяек до сих пор остается актуальной.Ведь как приятно холодной зимой открыть баночку с консервацией, закатанную своими руками!

Морковь – очень популярный корнеплод на просторах нашей Родины, который используется при приготовлении просто огромного количества разнообразных блюд. Морковь является незаменимым ингредиентом многих салатов и первых блюд, ее используют для приготовления вторых блюд и закусок. Вполне естественно, что именно этот овощ является рекордсменом по консервированию.

На данный момент существует довольно много способов сбора моркови.Один из них – салат из консервированной моркови на зиму. Такая консервация зимой просто находка. Во-первых, такой салат можно есть как самостоятельное блюдо, как закуску. Во-вторых, морковный салат часто используют как основу для жарки первых блюд. В-третьих, такая консервация станет прекрасным дополнением к любому мясному или рыбному блюду.

Несмотря на то, что существует множество рецептов консервирования салатов с морковью на зиму, есть определенные правила, которые необходимо соблюдать в обязательном порядке.

Так что большинство кулинаров единогласно утверждают, что банки, в которых будет храниться консервация, следует предварительно очень тщательно вымыть и простерилизовать в течение нескольких минут.Крышки для консервации тоже будет очень полезно простерилизовать.

Как приготовить салат из моркови на зиму — 15 видов

Морковь по-корейски – одно из самых любимых и популярных блюд у наших соотечественников. Вполне естественно, что многие стремятся заготовить таким образом морковь на зиму.

Ингредиенты:

  • Морковь — 3 кг.
  • Соль — 2 ст.л. л.
  • Сахар — 200 гр.
  • Масло растительное — 100г.
  • Уксус — 100 гр.
  • Кориандр молотый — 2 ст.л. л.
  • Перец черный молотый — 1 ч.л.
  • Чеснок — 2 головки
  • Острый красный перец — 1 ч.л.

Кулинария:

Сначала нужно подготовить основной ингредиент — морковь. Для этого натираем овощ на терке для корейской моркови, помещаем в глубокую таз или миску и добавляем туда сахар, соль, перец, измельченный чеснок, уксус и растительное масло.Далее все эти ингредиенты следует тщательно перемешать и оставить настаиваться примерно на 8 – 10 часов в прохладном месте.

По прошествии необходимого времени морковь вместе с выделившимся соком следует разложить по банкам. Затем наполненные банки следует простерилизовать в течение 10 минут.

После этой процедуры банки можно закатать крышками и оставить остывать.

Важно, чтобы при остывании банки находились в перевернутом положении, то есть вверх дном.

Такой рецепт салата из моркови на зиму нельзя назвать популярным. Многие хозяйки просто боятся применять его на практике, так как для многих консервация и бульон – две несовместимые вещи. Однако если вы любитель экспериментов, то это блюдо именно для вас.

Ингредиенты:

  • Морковь — 750 гр.
  • Лук репчатый — 200 гр.
  • Томатная паста — 2 ст.л. л.
  • Масло растительное — 100 мл.
  • Бульон — 120 мл.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Уксус — 100 мл.
  • Лавровый лист, черный перец — по вкусу

Кулинария:

Очистить и вымыть морковь и лук. Лук нарезаем тонкими полукольцами, а морковь трем на терке. В сковороду налейте масло и доведите его почти до кипения. Когда она хорошо разогреется, выкладываем овощи на сковороду и жарим около 10 минут, постоянно помешивая. По истечении этого времени добавляем томатную пасту и жарим еще 10 минут.Далее добавляем в сковороду сахар, уксус и бульон и тушим до полной готовности овощей. За несколько минут до готовности добавьте в салат лавровый лист и перец.

Готовый салат разлить по подготовленным банкам и закатать.

Такой сочный и вкусный салат — просто неиссякаемый источник витаминов и полезных веществ, в которых так нуждается наш организм зимой. Салат из перца и моркови особенно вкусен со свежим черным хлебом.

Ингредиенты:

  • Томаты — 1 кг.
  • Перец — 1 кг.
  • Морковь — 1 кг.
  • Лук репчатый — 1 кг.
  • Сахар — ½ ст.
  • Соль — 5 ч. л.
  • Масло растительное — 1 ст.л.
  • Уксус — 1 ст.л. л.

Кулинария:

Чистим, моем и сушим овощи. Морковь, лук и перец нарезаем крупной соломкой, а помидоры трем на мелкой терке, или пропускаем через мясорубку. Когда все составляющие блюда готовы, можно переходить непосредственно к процессу приготовления салата.Для этого в глубокую кастрюлю положите лук, перец, морковь и перекрученные помидоры, перемешайте и поставьте на небольшой огонь. Через 5 минут добавляем к овощам соль, сахар, растительное масло и тщательно перемешиваем.

Овощной салат нужно довести до кипения, а когда закипит, немного убавить огонь и варить под крышкой около 20 минут. В самом конце варки добавить уксус. Салат готов!

Готовый салат из перца и моркови разложить по банкам, закатать и оставить остывать в перевернутом виде.

Рецепт яблочного салата известен давно, его использовали еще наши бабушки. В наше время такой салат не просто так забыт, а зря. Вкусная и сочная морковь с яблоком вернет каждого из нас в детство и подарит возможность насладиться насыщенным и приятным вкусом.

Ингредиенты:

  • Морковь — 500 гр.
  • Зеленые яблоки — 500 гр.
  • Хрен — 500 гр.
  • Масло растительное — 2 ст.л.л.
  • Вода — 2 стакана
  • Сахар — 2 ст.л. л.
  • Соль — 1 ст.л. л.
  • Уксус — 1 ст.л. л.

Кулинария:

Яблоки, морковь и хрен помыть. Очистите морковь. Теперь эти ингредиенты нужно натереть на крупной терке и разложить по вымытым и стерилизованным банкам. Теперь приступим к приготовлению маринада.

В глубокую кастрюлю налить воду и добавить сахар, соль, уксус. Довести содержимое кастрюли до кипения и варить несколько минут.Маринад готов. Ждем, пока он немного остынет и заливаем содержимым банок. Далее влить в каждую банку по одной столовой ложке растительного масла, накрыть крышкой, поставить на 10 минут. стерилизовать и закатать.

Готовый салат «Яблочный» должен остыть. Банки с консервацией при этом следует перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом.

Очень вкусный и яркий салат, который в холодное время года будет напоминать о теплых солнечных деньках.

Ингредиенты:

  • Морковь — 1.5 кг.
  • Перец болгарский — 1 кг.
  • Помидоры — 1 кг.
  • Лук репчатый — 0,5 кг.
  • Томатный сок — 500 мл.
  • Уксус — 75 мл.
  • Масло растительное — 100 мл.
  • Соль — 1,5 ст.л. л.
  • Сахар — 60 гр.
  • Паприка красная сладкая — 2 ст.л. л.

Кулинария:

Чистим морковь и лук. Мои помидоры, лук, морковь и перец. Натираем морковь на терке для моркови по-корейски.Перец нарезать полосками. Помидоры нарезать крупными ломтиками и измельчить в блендере. Лук нарезать небольшими полукольцами.

Приготовление салата начинаем с того, что смешиваем морковь с помидорами и томатным соком в глубокой кастрюле. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите 30 минут. По истечении этого времени добавить в сковороду лук, перец, паприку, масло, соль и перец и тушить еще 20 минут. В самом конце добавить в салат уксус, сразу разлить по банкам и закатать.

Открыв зимой баночку этого салата, очень уместно перед подачей добавить в него совсем немного чеснока.

Морковно-чесночный салат – настоящая находка для любителей острого. Прекрасно подойдет в качестве закуски к любому столу с алкогольными напитками.

Ингредиенты:

  • Морковь — 1 кг.
  • Чеснок — 200 гр.
  • Растительное масло — 1 стакан
  • Вода — 4 стакана
  • Соль — ½ стакана

Кулинария:

Очистить и вымыть морковь и чеснок. Морковь нарезать кубиками среднего размера, чеснок очень мелко нарезать.Теперь следует соединить морковь, чеснок и растительное масло и тщательно перемешать. Теперь приступим к приготовлению рассола. Для этого соль смешивают с водой и кипятят несколько минут.

Морковно-чесночную массу залить рассолом, перемешать и разложить по подготовленным банкам. Теперь накрываем банки крышками, стерилизуем около 25 минут. и закатать. Готовая консервация должна полностью остыть, и тогда ее можно будет спрятать в места хранения.

Салат «Маринованный» с полной уверенностью можно назвать особенным.Во-первых, оценить его вкус могут только настоящие гурманы. Во-вторых, такой салат используют как добавку к основному блюду, вследствие чего его расход совсем небольшой.

Ингредиенты:

  • Морковь — 400 гр.
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Перец черный горошком — 8 шт.
  • Соль — 1 ст.л. л.
  • Сахар — 1 ст.л. л.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Перец острый — 1 шт.
  • Вода — 500 гр.
  • Уксус — 50 гр.
  • Масло растительное — 30 гр.

Кулинария:

Поставьте воду на огонь и доведите до кипения. Пока вода закипает, очистите морковь, промойте и нарежьте тонкими, продолговатыми пластинами.

Как только вода закипит, добавляем в нее соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Примерно через 2-3 мин. маринад готов. Теперь добавьте к нему морковь, снова доведите до кипения и проварите 5 минут. По истечении этого времени добавьте к моркови уксус, растительное масло и проварите еще пару минут.

Далее снимите морковь в маринаде с огня, добавьте к нему разрезанные пополам чеснок и острый перец, перемешайте, уложите в банку и закатайте. Готовую банку с салатом «Маринованный» стерилизовать 15 минут. Морковь к зиме готова!

Такой салат может долго храниться, однако опытные повара не рекомендуют есть его после восьми месяцев.

Салат «Зима» — это настоящий всплеск вкуса и цвета, а морковь в этом салате — главная скрипка, которая только подчеркивает вкус и усиливает аромат этого блюда.

Ингредиенты:

  • Морковь — 1 кг.
  • Помидоры — 2 кг.
  • Лук белый — 1 кг.
  • Перец болгарский — 2 кг.
  • Острый перец — 1 стручок
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Песок — 200 гр.
  • Соль — 1,5 ст.л. л.
  • Масло растительное — 300 гр.
  • Уксус — 100 гр.

Ингредиенты:

Помидоры моем и перекручиваем через мясорубку.Полученное томатное пюре помещают в глубокую кастрюлю и ставят на огонь. Помидоры должны вариться около 20 минут. По истечении этого времени к ним следует добавить измельченный чеснок, мелко нарезанный острый перец, соль, сахар и растительное масло. Все следует перемешать и прокипятить 5 минут.

Морковь чистим, моем и натираем на крупной терке. Моем и освобождаем сладкий перец от плодоножки и семян. Чистим и моем лук. Перец и лук следует нарезать небольшими кубиками.Теперь добавьте к помидорам со специями морковь, лук и перец, перемешайте и варите до готовности. В самом конце варки в кастрюлю вливаем уксус и еще раз все тщательно перемешиваем. Салат «Зимний» готов.

Готовый салат разлить по стерилизованным банкам, закатать и перевернуть. Когда банки остынут, их можно спрятать.

Салат «Плоды лета» можно назвать своеобразным блюдом, которое состоит из самых популярных летних овощей.

Ингредиенты:

  • Морковь — 800 гр.
  • Болгарский перец — 1,2г.
  • Лук репчатый — 8 шт.
  • Зеленый помидор — 10 шт.
  • Масло растительное — 200 мл.
  • Уксус — 200 мл.
  • Сахар — 4 ч.л.
  • Соль — 3 ст.л. л.
  • Перец черный молотый — 3 щепотки

Кулинария:

Чистим и моем лук и морковь. Помидоры и перец вымойте и удалите плодоножки. Теперь приступим к вырезанию. Перец нарежьте крупной полоской, а помидоры – кубиками среднего размера.Лук нарезаем полукольцами, а морковь трем на крупной терке.

Нарезанные овощи сложить в глубокую кастрюлю, перемешать, посолить, поперчить, посахарить, заправить растительным маслом и поставить тушиться на 20 минут. на слабом огне. Важно знать, что наш салат нужно тушить на зиму 20 минут с момента закипания. За 5 минут до готовности добавить в салат уксус и все тщательно перемешать.

Готовый салат разлить по промытым и пастеризованным банкам, закатать, остудить и отправить в прохладное место на хранение.

Салат из моркови и фасоли на зиму очень богат витаминами и полезными микроэлементами. Когда в семье есть дети, то такой салат просто необходим. С его помощью и взрослые, и дети смогут круглый год поддерживать свой иммунитет на должном уровне.

Ингредиенты:

  • Морковь — 1 кг.
  • Белая фасоль — 1 кг.
  • Перец сладкий — 1 кг.
  • Лук репчатый — 1 кг.
  • Томатный сок — 3 литра.
  • Соль — 2 ст.л. л.
  • Сахар — 150 гр.
  • Уксус — 2 ст.л. л.
  • Перец острый — 0,5 стручка
  • Чеснок — 1 головка
  • Масло подсолнечное — 200 гр.

Кулинария:

Сначала подготовим бобы. Его нужно замочить на несколько часов, а затем отварить до готовности.

Очистить и вымыть морковь и лук. Сладкий перец вымыть, удалить семена и плодоножку. Три моркови на крупной терке. Лук и сладкий перец нарежьте небольшими кубиками.

В глубокой кастрюле смешать фасоль, лук, сладкий перец, морковь, сахар, уксус, соль, томатный сок и поставить на огонь. Когда наш салат закипит, огонь нужно уменьшить и варить под закрытой крышкой в ​​течение часа, регулярно помешивая.

Через час добавить в салат толченый чеснок, растительное масло и нарезанный острый перец и варить еще 15 минут.

Готовый салат разлить по вымытым и стерилизованным банкам и закатать. Когда он остынет, его можно будет спрятать.

Салат «морковь-помидор» является достаточно специфическим блюдом в связи с тем, что такой салат можно использовать как приправу, или основу для жарки.

Ингредиенты:

  • Морковь — 2 кг.
  • Помидоры — 3 кг.
  • Томатная паста — 2 ст.л. л.
  • Чеснок — 1,5 головки
  • Соль и сахар — по вкусу

Кулинария:

Помидоры моем, освобождаем от плодоножек, нарезаем кружочками и пропускаем через мясорубку. Очистить и вымыть морковь и чеснок. Морковь натираем на крупной терке.

Перекрученные помидоры положить в глубокую кастрюлю и довести до кипения.Как только они закипят, добавьте к ним морковь и перемешайте. Также добавляем томатную пасту, соль, сахар и выдавленный через чеснокодавилку чеснок. Салат «морковь-помидор» нужно варить около часа на слабом огне, после чего разлить по банкам, закатать и стерилизовать. Охлажденные банки готовы к хранению.

Каким бы необычным ни было название этого салата, столь же необычны его вкус и внешний вид. Салат Манджо можно подать как самостоятельное блюдо-закуску на любой, даже праздничный стол.

Ингредиенты:

  • Морковь — 400 гр.
  • Помидоры — 4 кг.
  • Баклажаны — 3 кг.
  • Перец болгарский — 3 кг.
  • Лук репчатый — 2 кг.
  • Масло растительное — 300 гр.
  • Уксус — 150 гр.
  • Соль — 100 гр.
  • Сахар — 150 гр.
  • Перец черный молотый — ½ ч. л.
  • Острый перец — ¼ стручка

Кулинария:

Томаты моем и перекручиваем на мясорубке. Чистим, моем и натираем на крупной терке морковь.Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Промываем, освобождаем от плодоножки и режем баклажаны. Промываем, удаляем семена, удаляем плодоножку и нарезаем сладкий перец соломкой. Чеснок чистим и вместе с промытым острым перцем очень мелко нарезаем.

Теперь все подготовленные овощи смешиваем в глубокой кастрюле, добавляем к ним растительное масло, соль, сахар, уксус и черный перец и тушим около часа.

Готовый салат разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Салат «Манджо» готов!

Такой рецепт позволит насладиться необычным и пикантным вкусом моркови зимой. Истинные ценители этого овоща оценят такую ​​маринованную морковку. Станет настоящей «изюминкой» на столе в холодное время года.

Ингредиенты:

  • Морковь — 400 гр.
  • Корица — 0,5 ч. л.
  • Гвоздика — 8 шт.
  • Душистый перец — 10 шт.
  • Вода — 1 л.
  • Соль — 3 ст.л. л.
  • Сахар — 1,5 ст.л. л.
  • Уксус — 1 ст.л. л.

Кулинария:

Морковь чистим, моем, разрезаем на три части и кладем на несколько минут в кипящую воду, чтобы она стала слегка мягкой. Затем вытаскиваем и опускаем в холодную воду, либо выносим в прохладное место.

На дно пастеризованной банки кладем корицу, гвоздику, душистый перец. Поверх них положите морковь.Теперь содержимое банки следует залить рассолом.

Для приготовления рассола доведите до кипения 1 литр. вода. В кипящую воду всыпать 1,5 ст. л. сахара, 3 ст. л. соль. и дайте воде закипеть. Примерно через 5 минут добавьте в рассол уксус и через 1 минуту можно всыпать в него морковь.

Банку с морковью, специями и рассолом накрываем крышкой и ставим стерилизоваться на 15 минут, после чего закатываем.

Салат «Изюм» из моркови готов!

Особенность салата «Охотник» в том, что в его состав входит белокочанная капуста. Именно она придает ему неповторимый вкус, который невозможно спутать ни с каким другим.

Ингредиенты:

  • Морковь — 1 кг.
  • Лук репчатый — 1 кг.
  • Белокочанная капуста — 2 кг.
  • Помидоры — 1 кг.
  • Перец сладкий — 1 кг.
  • Масло растительное — 200 гр.
  • Сахар — 200 гр.
  • Уксус — 200 мг.
  • Соль — по вкусу

Кулинария:

Капусту помойте, мелко нашинкуйте и перемешайте.Теперь ему нужно дать немного постоять, чтобы оно настоялось. В это время занимаемся подготовкой других овощей. Очистите и промойте морковь и лук. Морковь нарежьте мелкой соломкой, а лук полукольцами. Помидоры и сладкий перец моем и нарезаем кубиками среднего размера. Когда овощи будут готовы, добавляем их к капусте. Туда же кладем соль, сахар, уксус, растительное масло. Все смешать и дать настояться 30 минут.

Когда на дне кастрюли с овощами появится сок, ее можно ставить на огонь. Салат «Охотник» варится около 15 минут, после чего разливается по вымытым и стерилизованным банкам и закатывается. Приятного аппетита!

«Сладкая морковь» — пожалуй, один из самых экстравагантных салатов на зиму. Некоторые еще называют его «Морковным джемом», однако это название не совсем правильное, так как этот продукт состоит из четко очерченных кусочков моркови.

Ингредиенты:

  • Морковь — 1 кг.
  • Сахар — 1 кг.
  • Горячая вода — 2л.
  • Сахар ванильный — 10г.

Кулинария:

Морковь очистить, вымыть и нарезать ломтиками средней толщины. Поставить на огонь 500 гр. воды и доведите до кипения. Нарезанную морковь опустить в кипящую воду и проварить 3 минуты, затем вынуть и остудить.

Всем известная морковь содержит впечатляющее количество витаминов и минералов. Всего две вещи содержат суточную норму витамина А, благотворно влияющего на зрение. Если у человека недостаток этого витамина, то есть опасность приобрести куриную слепоту. Морковь также оказывает большое влияние на:

  • Сердечно-сосудистая система. Регулярное употребление моркови снижает риск инсульта.
  • Желудочно-кишечный тракт. Эффективно помогает при запорах и геморрое.
  • Почки и печень. Морковь прекрасно очищает организм и выводит лишнюю жидкость и желчь.
  • Кожа. Предотвращает появление морщин и омолаживает, разглаживает лицо.

Чтобы быть здоровым и молодым круглый год, необходимо употреблять в пищу этот ценный овощ.Рецептов заготовок на зиму из моркови и других овощей огромное количество. Если летний урожай моркови удался, то уж точно можно воспользоваться одним или несколькими рецептами и заняться консервированием своими руками.

Это может быть:

  1. Измельченная или натертая на терке замороженная морковь.
  2. Заготовка соленая с перцем.
  3. Натуральная консервация с добавлением перца и соли.
  4. Морковь соленая со стерилизованным перцем.
  5. Маринованная с перцем.
  6. Заготовка в виде салатов из моркови и других овощей.
  7. Консервация в виде сока или пюре.
  8. Варенье или повидло из моркови.

замороженная морковь очень легко приготовить . Для этого нужно помыть, очистить и нарезать корнеплод любым удобным способом. Упакуйте в контейнер и положите в морозилку. Морковь в таком виде сохранит максимальное количество витаминов. Зимой его можно употреблять в сыром виде или добавлять в различные блюда.Например, супы или салаты.

Соленая морковь также сохраняет большое количество питательных веществ. Удобно заготавливать и добавлять в супы, салаты, горячие блюда. Есть несколько способов засолки корнеплода:

Морковь целая соленая на зиму

Ингредиенты:

  • Морковь — по вкусу.
  • Соль — 60 грамм.
  • Вода — 1 литр.
  • Перец — щепотка.

Кулинария:

Хорошо вымойте и очистите морковь. Вскипятите воду и добавьте соль. Перемешайте до полного растворения и кипятите еще пять минут. Выключить огонь и оставить до полного остывания.

Подготовьте деревянный контейнер. Она должна быть глубокой и широкой, чтобы можно было укладывать всю морковку рядами. Выложить и залить рассолом над морковью сантиметров на десять-пятнадцать выше. Поместите емкость под пресс и оставьте при комнатной температуре на четыре-пять дней. Затем переместите морковь с кухни в прохладное место и оставьте там до зимы.

Не бойтесь, что вы можете посолить морковь. Если соли было много, то перед подачей на стол или добавлением ее в блюда морковь нужно просто подержать в отфильтрованной жидкости.

Соление нарезанной моркови на зиму

Ингредиенты:

Количество продуктов нужно брать на свой вкус.

Кулинария:

Очистить, вымыть и нарезать морковь кружочками или любой другой формы. Возьмите емкость из стекла или дерева, простерилизуйте и насыпьте на дно немного соли и перца. Положите кусочки в емкость, не доходя до края примерно на четверть.

Подготовить рассол . Для этого вскипятите жидкость, добавьте соль и подождите еще пять минут, выключите огонь. Оставьте жидкость остывать. Далее этим рассолом заливаем всю морковь в банках. Плотно придавите любым удобным способом и оставьте в таком виде на четыре-пять дней при комнатной температуре для лучшего брожения. Затем перенесите из кухни в прохладное место.

Рецепт засолки моркови со стерилизацией на зиму

Ингредиенты:

  • Вода — 1 л.
  • Соль — 30 гр.
  • Перец — 1 щепотка.
  • Морковь

Кулинария:

Морковь помойте, очистите и сразу же опустите в кипящую воду. Дайте ему немного остыть и нарежьте небольшими кусочками. Подготовьте стеклянную емкость и поместите туда морковь.

Вскипятить рассол так же, как описано в рецептах выше, и залить этим соком овощи. Накройте банки крышками и опустите их в широкую кастрюлю, наполненную водой. Поставить на огонь для стерилизации. Время кипячения зависит от объема стеклянной тары. Если банки пол-литровые, то стерилизовать сорок минут, если литровые, то пятьдесят. Чтобы банки не лопнули, лучше всего на дно кастрюли постелить любую ткань.

Очень вкусная морковь получается в различных маринадах. Если у вас уже есть достаточный опыт консервирования, то можете смело экспериментировать с ингредиентами и готовить на свое усмотрение. Добавьте что-то новое и острое или, наоборот, уберите ингредиент, не подходящий по вкусу домочадцам.

Маринованная морковь на зиму. Рецепты вкусные!

Кулинария:

Возьмите морковь, хорошо очистите и промойте. Вскипятите воду, добавьте соль и опустите туда корнеплод. Желательно варить еще три-пять минут и доставать. Охладить, нарезать любой формы. Воду не выливайте, а добавьте туда все приправы и специи. Перемешать и проварить пять минут.

Подготовьте стеклянную емкость и положите туда овощи. Залить кипящим соком, накрыть стерилизованными крышками и опустить банки в широкую кастрюлю с водой. Проварите заготовку в течение двадцати-двадцати пяти минут. Затем закатать крышками, перевернуть и оставить остывать под одеялом. Примерно через сутки уберите банки с кухни в прохладное место.

Морковь маринованная на зиму по-болгарски

Это очень простой рецепт, не требующий особых навыков и многолетнего опыта на кухне.

Ингредиенты:

  • Соль — 30 грамм.
  • Сахар — 60 грамм.
  • Уксусная кислота — 100 миллилитров.
  • Масло растительное — 200 миллилитров.
  • Чеснок — 60 грамм.
  • Перец — 1 щепотка.
  • Морковь.

Рецепт:

Морковь промойте, очистите и нарежьте поперёк толщиной около сантиметра. Вскипятите воду и опустите туда овощ на четыре-пять минут. Воду не выливайте, а добавьте в нее сахар и соль.

Подготовить банки, на дно налить уксусную кислоту, растительное масло, сверху положить чеснок и морковь. Залейте салат рассолом и проварите емкость в кастрюле около пятнадцати минут. Свернуть и положить под одеяло.

Рецепт морковного салата на зиму «Осенний»

Очень вкусный и нежный салат из моркови на зиму. Рецепт простой, но оригинальный.

Ингредиенты:

Рецепт:

Подготовьтесь. Очистить и вымыть морковь. Натрите самой крупной гвоздикой или нарежьте мелкой соломкой. Помидоры промойте и очень мелко нарежьте. Чеснок измельчить через пресс.

Сначала переварите морковь, через пять минут всыпьте помидоры и добавьте чеснок, сахар и соль.Хорошо перемешайте салат и добавьте остальные приправы. Тушить на малой мощности накрыло на двадцать минут. Следите за тем, чтобы она не подгорела и перемешивайте салат. Через двадцать минут добавьте уксусную кислоту, снова хорошо перемешайте и дайте салату потушиться еще минуту.

Подготовьте стеклянную емкость и положите в нее заготовку. Залейте крышками кипятком и закатайте банки. Переверните банки с салатом и накройте одеялом. Через сутки убрать в кладовку.

Если все сделать правильно, то такой салат можно хранить в темном и проветриваемом помещении около года.Но чаще всего такие заготовки не могут дождаться зимы, потому что их быстро съедают домочадцы и гости.

Рецепт салата из корейской моркови на зиму

Многие любят такую ​​вкусную закуску, но мало кто знает, что корейскую морковь можно легко приготовить самостоятельно.

Ингредиенты:

Рецепт:

Взять морковь, хорошо промыть, очистить и натереть на терке для моркови по-корейски. Чеснок измельчить или выдавить через пресс.

Подготовить стерилизованную банку и выложить на дно острый перец, морковь, чеснок. Весь салат залить кипятком и оставить на пятнадцать минут.

В это время приготовьте начинку. В кипящую жидкость всыпать сахар, соль, растительное масло и уксус. Тщательно перемешать и проварить пять минут. Слейте остывшую воду в банку и сразу залейте емкость с салатом горячим маринадом. Свернуть и укутать одеялом примерно на сутки. Затем отнесите в темное прохладное место.

Консервирование продуктов: основы консервирования овощей

Самостоятельное консервирование продуктов означает наличие большого запаса разнообразных продуктов, когда свежие продукты недоступны. Это также позволяет вам сохранить изобилие свежих летних продуктов, чтобы наслаждаться ими в течение всего года. Правильное консервирование свежих овощей — отличный способ сохранить овощи для последующего использования. Овощи, не консервированные с использованием современных методов консервирования, основанных на исследованиях, могут представлять серьезную опасность для здоровья.

Понимание Clostridium botulinum

Консервирование под давлением — единственный безопасный метод домашнего консервирования овощей.Овощи относятся к низкокислотным продуктам и должны консервироваться в автоклаве при соответствующем давлении, чтобы гарантировать их безопасность. Смертельные болезни пищевого происхождения могут возникнуть, если низкокислотные овощи не хранятся должным образом. Clostridium botulinum — это бактерия, вызывающая пищевое отравление ботулизмом в продуктах с низким содержанием кислоты, таких как овощи. В овощах и мясе бактерии производят споры, которые могут быть уничтожены только при температуре, достигающей 240 ° F в течение необходимого времени в автоклаве.

Бактерия Clostridium botulinum безвредна до тех пор, пока не окажется во влажной, слабокислотной, бескислородной среде или в частичном вакууме. Это условия, обнаруженные внутри банки с консервированными овощами.

В этих условиях бактерия может размножаться и выделять токсины, опасные для людей и животных.

Не обрабатывайте низкокислотные овощи с помощью кипящей водяной бани, так как споры ботулина могут выжить при таком методе.

Предостережение: Все домашние овощные консервы следует консервировать в соответствии с процедурами, описанными в этом информационном бюллетене. Продукты с низким содержанием кислоты и помидоры, не консервированные в соответствии с рекомендациями, приведенными в этой публикации, или в соответствии с другими рекомендациями, одобренными Министерством сельского хозяйства США, представляют риск ботулизма. Если возможно какое-либо отклонение от одобренных Министерством сельского хозяйства США методов, чтобы предотвратить риск ботулизма, низкокислотные и томатные продукты следует кипятить в кастрюле перед употреблением, даже если вы не обнаружите признаков порчи. На высоте ниже 1000 футов варите продукты в течение 10 минут. Добавляйте дополнительную минуту кипячения на каждые дополнительные 1000 футов высоты.Тем не менее, это не предназначено для использования в качестве рекомендации по потреблению продуктов, которые, как известно, значительно недоработаны в соответствии с действующими стандартами и рекомендуемыми методами. Это не гарантия того, что все возможные дефекты и опасности, связанные с нерекомендуемыми методами, могут быть устранены с помощью этого процесса кипячения. Рекомендация состоит в том, чтобы есть только продукты с низким содержанием кислоты и помидоры в соответствии с процедурами, описанными в этом информационном бюллетене.

Оборудование

Автоклав
Автоклав представляет собой тяжелый бак с плотно закрывающейся крышкой, чистым выпускным клапаном (или краном) и предохранительным клапаном, а также точным манометром или взвешенным манометром.Манометр консервирования необходимо проверять на точность каждый год, чтобы гарантировать надлежащую обработку давлением. Для получения информации об этой услуге обратитесь в местный офис OSU Extension.

В нижней части каждого автоклава должна быть предусмотрена металлическая полка, которая помогает удерживать банки в приподнятом положении и предотвращает их поломку.

Министерство сельского хозяйства США не рекомендует инструкции по консервированию в небольшой скороварке. Маленькие скороварки, вмещающие менее 4-литровых банок, не следует использовать для консервирования.Исследования Министерства сельского хозяйства США по обработке овощей и мяса под давлением проводились в консервных банках под давлением, которые больше всего похожи на современные консервные банки под давлением на 16 литров или больше. Время обработки, указанное в этом информационном бюллетене, недостаточно для небольших плит.

Подготовка урожая
Для достижения наилучших результатов выбирайте только свежие, молодые, нежные овощи и консервируйте их в течение трех часов после сбора урожая. Если консервирование происходит позже, поместите продукты в холодильник, чтобы они оставались свежими.Тщательно промойте все продукты. Замачивание овощей приведет к потере вкуса и питательных веществ. Обращайтесь осторожно, чтобы избежать синяков.

Мелкое оборудование
Следующие кухонные принадлежности не являются обязательными, но делают процесс консервирования более эффективным и менее утомительным: воронки для открывания банок; шпатели; средство для освобождения от пузырей; подъемник для банок для легкого извлечения банок из консервных банок; ножи; разделочные доски; таймер или часы; чистые тряпки и полотенца; и горячие подушечки.

Банки для наполнения

Метод горячей упаковки
Овощи, упакованные в горячем виде, в течение некоторого времени доводятся до кипения, после чего в банки помещают горячую пищу и горячую жидкость.Упакованные в горячем виде овощи должны быть достаточно свободно упакованы в банку, потому что приготовление уже вызвало усадку. Воронка, которая подходит к верхней части банки, удобна при консервировании небольших овощей. Обязательно оставляйте свободное пространство между краем банки и жидкостью в соответствии с таблицей в конце этого бюллетеня.

Способ упаковки в сыром виде
Когда овощи упакованы в сыром виде, их очищают, но не нагревают. Затем их просто добавляют в банку, а банку заливают кипятком.Наполните банку свежеприготовленными, не подогретыми овощами, убедившись, что она плотно упакована, потому что в процессе консервирования овощи сожмутся. Добавьте кипящую воду в банки, оставив рекомендованное свободное пространство между краем банки и жидкостью. Кукурузу, лимскую фасоль, картофель и горох следует упаковывать неплотно, так как они расширяются в процессе обработки.

Соль предназначена только для вкуса и не является обязательной для домашних консервированных овощей. Он не служит консервантом. При использовании соли рекомендуемое количество составляет ½ чайной ложки на пинту и 1 чайную ложку на литр для большинства овощей.

Закрывающие банки

Удалите пузырьки воздуха перед закрытием банок. Вставьте длинную неметаллическую лопатку или приспособление для удаления пузырей вдоль внутреннего края банки, чтобы выпустить лишний воздух. Перемещайте шпатель вверх и вниз по внутренней стенке в нескольких местах вокруг банки. При необходимости добавьте еще кипящей жидкости. Протрите край банки чистым влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки пищи.

Наденьте на банку подготовленную крышку и затяните металлическое кольцо до упора.Избегайте чрезмерного затягивания.

Использование автоклава

При наличии используйте инструкции производителя по эксплуатации автоклава. В противном случае налейте в автоклав от 2 до 3 дюймов горячей воды. Поместите заполненные закрытые банки на стойку с помощью подъемника для банок. Надежно закрепите крышку консервной банки и оставьте вентиляционные отверстия и краны открытыми. Нагревайте на максимальной мощности до тех пор, пока пар не пойдет свободно из вентиляционных отверстий. Поддерживайте высокую температуру и выхлопной пар в течение 10 минут. Затем закройте кран или поместите груз на вентиляционное отверстие.

Начинайте отсчет времени процесса, когда циферблатный манометр или взвешенный манометр показывает, что рекомендованное давление достигнуто. Когда запланированный процесс завершится, выключите огонь и снимите консервную банку с источника тепла. Дайте автоклаву сбросить давление. Не форсируйте охлаждение консервной банки; это может привести к выкипанию жидкости из банок и нарушению герметичности.

Когда давление упадет до нуля, откройте кран или снимите груз. Дайте банке настояться в течение 10 минут, прежде чем отстегнуть и снять крышку. Когда вы снимите крышку, направьте оставшийся захваченный пар в сторону от себя. Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть банки из автоклава, стараясь не наклонять банки. Затем поместите банки на подставку, сухое полотенце или газеты. Не затягивайте кольца; это может сломать уплотнения. Кроме того, не нажимайте на центр крышки, пока банка полностью не остынет. Дайте банкам остыть от 12 до 24 часов перед проверкой герметичности.

Проверка пломб и хранение

Прислушайтесь к знакомому звуку, когда банки остывают.Найдите небольшое углубление в центре крышки. После полного остывания проверьте герметичность, нажав на центр крышки; крышка не должна подниматься и опускаться. Прежде чем снимать кольца, дайте консервам остыть на столешнице. Банки нельзя хранить с надетыми кольцами. После снятия колец протрите банки чистой влажной тканью, чтобы удалить остатки или липкость. Добавьте этикетки с датой, партией, пищевым продуктом и любой другой специальной информацией. Храните банки в прохладном, сухом, темном месте.

Указания по подготовке и обработке овощей для консервирования в автоклаве при температуре 240 ° F.
Давление необходимо для достижения 240 °

90 F для всех овощей. Используйте эту диаграмму для всех периодов обработки, перечисленных в таблице в конце этого информационного бюллетеня.
Высота над уровнем моря Давление в фунтах
Индикатор часового типа Весовой манометр
0–1000 футов 11 фунтов 10 фунтов
1000–2000 футов 11 15

Признаки порчи

Если банка до или после вскрытия выглядит не совсем нормально, не используйте ее. Это включает в себя протекающие банки, вздутые крышки и банки, которые брызгают при открытии. Если во время приготовления еда выглядит испорченной, пенится или имеет неприятный запах, выбросьте ее.

Кипятите все испорченные консервы с низким содержанием кислоты в течение 30 минут, прежде чем выбрасывать их. Это уничтожает любые присутствующие токсины и предотвращает их распространение. Продезинфицируйте все контейнеры и оборудование, которые могли соприкасаться с пищей. Выбросьте любые губки, которые могли быть использованы при очистке. Поместите их в полиэтиленовый пакет и выбросьте в мусорное ведро.

 

Овощи Предварительная подготовка Упаковка Время обработки
(в минутах)

Пинты

Кварты

Спаржа
(побеги или кусочки)

Используйте мягкие остроконечные копья длиной от 4 до 6 дюймов. Промойте и удалите жесткие чешуйки. Оборвать стебли и снова промыть. Нарежьте кусочками или оставьте целым.

Сырая упаковка: наполните банки сырой спаржей, плотно упакуйте (но не сдавливайте), затем залейте кипятком, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулировать крышки.

30

40

Горячий компресс: залейте спаржу кипятком. Кипятить 2 или 3 минуты.Неплотно заполните банки горячей спаржей и залейте кипятком, оставив свободное пространство на 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулировать крышки.

30

40

Фасоль или горох
(сухой, все сорта)

Сортировать и мыть сухие семена. Залейте холодной водой и дайте постоять от 12 до 18 часов в прохладном месте. Осушать.

Только горячая упаковка: замоченные бобы залить пресной водой и кипятить 30 минут. Наполните банки фасолью или горохом и водой от варки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулировать крышки.

75

90

Фасоль
(свежая лима, сливочное масло, пинто, соя или очищенная фасоль)

Можно только молодые, нежные бобы. Очистите фасоль и тщательно промойте.

Сырая упаковка: Расфасуйте сырые бобы по банкам.Для мелких бобов заполните 1 дюйм сверху для пинты и 1 ½ дюйма для кварты. Для больших бобов заполните 1 дюйм сверху для пинт и 1¼ дюйма для кварт. Не нажимайте и не встряхивайте. Заполните банки кипятком, оставив свободное пространство на 1 см. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулировать крышки.

40

50

Горячий компресс: залить кипятком, довести до кипения и кипятить 3 минуты. Свободно уложите горячую фасоль в банки и залейте кипятком, оставив свободное пространство на 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулировать крышки.

40

50

Фасоль
(зеленая, стручковая, восковая, итальянская)

Вымойте и подровняйте концы. Нарежьте или защелкните на 1-дюймовые кусочки или оставьте целыми.

Сырая упаковка: Плотно заполните банки сырыми бобами, оставив 1 дюйм свободного пространства. Добавьте кипящую воду, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха.Протрите края банки. Отрегулировать крышки.

20

25

Горячий компресс: Залить кипятком, кипятить 5 минут. Заполните банки неплотно, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулировать крышки.

20

25

Свекла
(целая, нарезанная кубиками или ломтиками)

Сортировка по размеру. Срежьте верхушки, оставив стержневой корень и 1 дюйм стебля, чтобы уменьшить потерю цвета. Вашингтон

Только горячая упаковка: варите свеклу, пока кожица не будет легко отделяться (от 15 до 25 минут, в зависимости от размера). Прохладный; удалить кожицу, стебли и корни. Можно детскую свеклу целиком. Нарежьте среднюю и крупную свеклу ломтиками или кубиками толщиной ½ дюйма, пополам или на четверть. Заполните банки горячей свеклой и залейте свежей кипящей водой, оставив свободное пространство на 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулировать крышки.

30

35

Морковь
(нарезанная или нарезанная кубиками)

Промыть, очистить и снова промыть.Можно морковку целиком. Крупные нарежьте или нарежьте кубиками.

Сырая упаковка: Плотно уложите морковь в банки до высоты 1 дюйм и залейте кипятком; оставьте 1 дюйм над головой. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулировать крышки.

25

30

Горячий компресс: залейте морковь кипятком; кипятить 5 минут. Неплотно заполните банки и залейте кипятком, оставив свободное пространство на 1 дюйм.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулировать крышки.

25

30

Кукуруза
(сливочная)

Кукурузу очистить от шелухи и постирать. Бланшировать уши 4 минуты в кипящей воде. Срежьте кукурузу с початка примерно по центру зерна. Соскребите початок.

Горячий компресс: на каждый литр кукурузы и стружки в кастрюле добавьте 2 стакана кипятка.Нагреть до кипения. Заполните полулитровые банки горячей кукурузной смесью, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулировать крышки.

85

Не рекомендуется
Рекомендуется

Кукуруза
(цельное зерно)

Кукурузу очистить от шелухи и постирать. Бланшировать 3 минуты в кипящей воде. Срежьте с початка примерно на ¾ глубины ядра. Не царапайте початок.

Сырая упаковка: упакуйте кукурузу в банки, оставив 1 дюйм свободного пространства.Не трясите и не нажимайте. Добавьте свежую кипящую воду, оставив свободное пространство на 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулировать крышки.

55

85

Горячий пакет: на каждую кварту ядер в кастрюле добавьте 1 стакан горячей воды. Нагрейте до кипения и варите 5 минут. Наполните банки кукурузой и залейте кулинарной жидкостью, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулировать крышки.

55

85

Зелень
(включая шпинат)
Зелень можно консервировать; однако замораживание дает лучший продукт.

Сортировать и тщательно мыть. Обрежьте и удалите жесткие стебли и жилки. Удалите все обесцвеченные или поврежденные участки.

Только горячая упаковка: паровая зелень, по 1 фунту за раз, в течение 3–5 минут или до увядания. Наполнить банки неплотно зеленью; добавить свежую кипящую воду, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулировать крышки.

70

90

Грибы
(целые или нарезанные)

Используйте только высококачественные мелкие и средние домашние грибы с короткими ножками. Нельзя лесные грибы . Обрежьте стебли и обесцвеченные части и замочите в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить грязь. Промойте в чистой воде. Маленькие грибы оставьте целыми; нарезать крупные.

Только в горячем виде: залить грибы водой в кастрюле и кипятить 5 минут. Наполнить банки горячими грибами. Добавьте 1/8 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты или 500-миллиграммовую таблетку витамина С в каждую банку, чтобы предотвратить обесцвечивание. Добавьте свежую горячую воду, оставив свободное пространство в 1 дюйм.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулировать крышки.

45

Не рекомендуется
Рекомендуется

Горох
(зеленый или в английской скорлупе)

Выберите наполненные стручки с молодыми, нежными, сладкими семенами. Очистите и промойте горох.

Сырой пакет: уложите горох в горячие банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Не трясите и не нажимайте; добавить кипяток; оставьте 1 дюйм над головой.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулировать крышки.

40

40

Горячий компресс: залейте горох кипятком; варить 2 мин. Неплотно заполните банки горячим горошком и добавьте жидкость для варки, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулировать крышки.

40

40

Перцы
(острые или сладкие, включая чили, халапеньо, душистый перец)

Выбирайте твердые желтые, зеленые или красные перцы.Промыть и слить. Внимание: надевайте пластиковые перчатки при работе с острым перцем или тщательно мойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу. Маленькие перцы можно оставить целыми. Крупные перцы можно разделить на четыре части. Удалите сердцевины и семена.

Только острая упаковка: сделайте 2 или 4 надреза в каждом перце. Бланшируйте в кипящей воде или очистите от кожуры, поместив перец в горячую духовку (400°F) или жаровню на 6-8 минут. Поместите перец в пузыри в кастрюлю и накройте влажной тканью. Дайте остыть несколько минут, затем очистите.Разровняйте целые перцы. Неплотно заполните банки перцем и добавьте кипящую воду, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулировать крышки.

35

Не рекомендуется
Рекомендуется

Картофель
(белый)

Помыть и почистить. Оставьте целыми, если они имеют диаметр от 1 до 2 дюймов, или нарежьте кубиками по ½ дюйма. Опустите картофель в раствор ½ чайной ложки аскорбиновой кислоты на литр воды, чтобы предотвратить потемнение.Осушать.

Только горячая упаковка: положите картофель в кастрюлю и залейте кипятком. Нарезанный картофель отварить 2 минуты; всего за 10 минут. Осушать. Наполните банки горячим картофелем и залейте свежей горячей водой, оставив свободное пространство на 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулировать крышки.

35

40

Тыква и кабачки
(кубиками)
Не превращайте в пюре или пюре.

Вымойте, удалите семена и очистите. Нарежьте 1-дюймовыми кубиками.

Только горячая упаковка: поместите в кастрюлю и залейте кипятком. Кипятить 2 минуты. Наполните банки кубиками и залейте кулинарной жидкостью, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулировать крышки.

55

90

Сладкий картофель
(кусочками или целиком)
Не превращать в пюре или пюре.

Выбирайте картофель мелкого и среднего размера. Хорошо вымойте.

Только горячая упаковка: Варить или готовить на пару до частичной мягкости (от 15 до 20 минут). Снять шкурки. При необходимости нарежьте средний картофель, чтобы кусочки были одинаковыми по размеру. Наполните банки и залейте свежей кипящей водой или кипящим сиропом (1 стакан сахара и 4¾ стакана воды для легкого сиропа), оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулировать крышки.

65

90

Ссылки
Андресс Э.и Дж. Харрисон. Так легко сохранить . 6-е изд. Афины: Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии, 2014 г.

No related posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *