Картофель – один из самых частых гостей на кухне. Из картошки можно приготовить массу питательных блюд и накормить всю семью. И именно картошка подвергается длительному хранению. Ее либо закупают впрок, либо собирают богатый урожай и отправляют на хранение в подвал или погреб.

Однако по мере использования можно заметить, что некоторые корнеплоды стали мягкими, влажными или вовсе позеленели. Причин этому несколько, но в каждом отдельном случае возникает логичный вопрос: а можно ли есть такую картошку? И если да, то как ее лучше приготовить?

Этапы «взросления» картошки

Картофель проходит несколько стадий взросления. В каждой из них набор полезных микроэлементов и вкусовые качества различаются. Также меняются свойства корнеплода.

1. Ранняя картошка

Мелкие картофелины с тонкой светлой шкуркой – любимое лакомство многих семей. Такие корнеплоды очень нежные, обладают богатым приятным вкусом. Более того, такая «мелочь» наиболее полезна для человека: в ней масса витамина C и флавоноидов. Эти вещества позитивно действуют на артерии и капилляры, а также – на иммунную систему в целом.

Способ приготовления молоденькой картошки – варка без предварительной очистки. Чистить такие корнеплоды не нужно, достаточно счистить верхний слой грязи.

Счищать нужно новой губкой для мытья посуды. Такая мера нужна потому, что на кожуре раннего картофеля сосредоточено больше всего нитратов. Добавлять в готовое блюдо масло, зелень или специи не обязательно, чтобы не перебить вкус самой картошки.

2. Молодая картошка

Молодой картофель еще также вкусен, но уже менее полезен. В ней уже чуть больше крахмала и меньше полезных веществ.

Молодой картофель отличается более плотной, но все еще светлой кожицей. Цвет должен быть однородный, не допускаются черные точки и вкрапления.

Если на корнеплоде обнаружены такие изъяны, их нужно безжалостно счистить. Жарка молодого картофеля – не лучший способ приготовления. Лучше сварить ее, как и ранний картофель, но уже с добавлением специй и сливочного масла. 

2. Зрелая картошка

Такие корнеплоды наиболее привычны хозяйкам, с точки зрения кулинарного процесса. Именно зрелый картофель с плотной кожей чаще всего идет в ход на кухнях.

Корнеплоды уже, конечно, не столь насыщены полезными свойствами, но витамин C в них все еще есть. Кроме того, зрелый картофель можно жарить, тушить, варить, запекать, и в любом виде она станет полноценным питательным блюдом.

Внешне зрелая картошка может выглядеть совершенно по-разному, в зависимости от сорта. Это могут быть крупные клубни со светлой толстой кожей, или более мелкие картофелины с темной кожей.

Именно зрелым картофелем можно запасаться впрок – он может храниться до самой весны. Но для этого нужно выбирать плотные корнеплоды без видимых внешних повреждений и недочетов.

4. Старая картошка

Старые корнеплоды – это то, что доживает до весны и употребляется в пищу в ожидании ранней картошки. Вкусовые качества такого картофеля уже бедны, и никакой пользы корнеплод не несет. Более того, старая картошка может представлять опасность для человека.

Проблема в том, что длительное хранение картофеля пагубно сказывается на его составе, вкусе и пользе. Это обусловлено воздействием внешних факторов – солнца, влажности и температуры. Из-за негативного действия в картофеле образуется алкалоид – соланин, по сути, являющийся ядом.

Старую картошку можно есть, приготовив из нее запеканку или суп, но далеко не каждую картофелину можно использовать. Чтобы не отравиться корнеплодом, нужно понимать, какую картошку можно есть, а какую – категорически не стоит.

Можно ли есть старую картошку

Перед тем, как на полки супермаркетов ляжет аппетитная ранняя картошка, нужно ликвидировать запасы старых корнеплодов. Многие хозяйки убеждены, что употребление в пищу картофеля, который хранится уже несколько месяцев, не нанесет особого вреда здоровью. Однако это не всегда так.

Некоторые корнеплоды действительно можно есть, но только если их внешний вид соответствует требованиям. Картофель не должен иметь посторонних вкраплений, по-прежнему должен быть упругим и плотным, без проростков.

Кроме того, стоит обратить внимание на цвет: зеленые участки – повод отправить корнеплод в мусорное ведро. Именно в зеленых корнеплодах токсический алкалоид содержится в более высокой концентрации. 

С клубней зеленого оттенка многие хозяйки просто счищают толстый слой кожуры, а дальше готовят привычным способом. Но это в корне неправильно: соланин – яд, употребление зеленой картошки может стать опасным для здоровья.

Кроме того, не стоит скармливать зеленые корнеплоды и животным, если не хочется в дальнейшем обращаться к ветеринару. Проросший картофель есть также не следует: такие корнеплоды лучше использовать для посадки.

Признаки плохой картошки

Существует несколько внешних признаков, по которым можно понять низкое качество картошки. Все они влияют на вкус и пользу готового блюда, а также на процесс приготовления: например, мягкую картошку сложно чистить.

Однако не всегда мягкость является показателем плохого качества продукта. Мягкий картофель вполне пригоден к употреблению, правда, такой продукт лучше жарить, а не варить. А вот другие признаки говорят о том, что корнеплод лучше выбросить.

• Вялость

При длительном хранении картофель «скукоживается». На ощупь становится мягким, а на вид – морщинистым. Вялые корнеплоды употреблять уже не стоит, концентрация соланина в них достигает 80%. Да и после чистки такого корнеплода мякоти почти не остается. Вряд ли есть смысл тратить свое время.

• Появление ростков

Если картофель долго хранится, он начинает пускать ростки. Это биологически естественно, корнеплод готовится к посадке в землю. Проросшая картошка обычно немного мягкая, и многие что-то из нее готовят.

Но в подобных экземплярах кроме соланина, скапливается еще и хаконин – токсичное вещество, которое придает корнеплоду горьковатый вкус. Отравиться такой картошкой сложно, но зачем тратить время на горькие корнеплоды?

В некоторых случаях старая картошка не несет в себе никакой опасности. Меняются только вкусовые качества готового блюда. Корнеплоды невысокого качества лучше отправить в суп, а, например, для пюре использовать более свежую зрелую картошку.

А вот в некоторых ситуациях от картошки лучше отказаться. Это касается зеленых корнеплодов с высоким содержанием соланина. Такие экземпляры стоит отправить в мусорное ведро, во избежание отравления. 

Советуем прочитать

Столовый уксус и 5 невероятных способов применения: чистим, убираем запах, отбеливаем

Хозяйственное мыло — интересные факты и необычное применение: в быту, в огороде, в лечении

Можно ли есть вялый мягкий картофель?

Есть ли еда более разнообразная и вкусная, чем картофель? Способы насладиться этими скромными корнеплодами ограничены исключительно вашим воображением. Независимо от вашего настроения или тяги, найдется блюдо из картофеля, которое удовлетворит ваши потребности.

Добавьте к их универсальности способность храниться месяцами (в правильных условиях), и вы получите рецепт идеального продукта на кухне. Но всегда ли картошка полезна?

Я думаю, что все мы в тот или иной момент открывали пакет с картошкой, видели мягкие, сморщенные маленькие картофелины, покрытые глазами, и задавались вопросом: «Это безопасно есть?»

Итак, можно ли есть мягкий картофель? Да, ты можешь. Если они не слишком мягкие и сморщенные, не имеют слишком яркой зеленой окраски и не покрыты плесенью, то мягкий картофель можно есть. Если начинают появляться глазки или какие-либо мелкие примеси, их можно легко удалить с помощью небольшого ножа для очистки овощей или овощечистки для безопасного приготовления пищи.

Сегодня мы рассмотрим, безопасно ли есть этот мягкий картофель, и когда мы должны перестраховаться и выбросить его.

Содержание

1. Можно ли есть картошку, когда она вялая и мягкая?
2. Как насчет ДЕЙСТВИТЕЛЬНО мягкого картофеля?
3. Можно ли есть картофель, когда он зеленый?
4. Если сгнила одна картофелина, нужно ли выбрасывать все?
5. Стоит ли есть картофель, у которого проросли глазки?
6. Нужно ли хранить картофель в холодильнике?
7. Как я должен хранить свой картофель?

Короткий ответ на этот вопрос: да, в зависимости от того, насколько они мягкие. Если вы открыли пакет с картофелем и обнаружили, что некоторые из них начинают размягчаться, лучше вынуть их и провести более тщательное исследование.

Если ваш картофель слегка мягкий на ощупь, но не имеет пятен плесени или неприятного запаха, то его можно есть .

Возможно, вам захочется отрезать или очистить самые мягкие места, но вы не заболеете, если немного насладитесь картофелем на более мягкой стороне.

Важно отметить, что они не будут в лучшем качестве, как только доберутся до этого момента.

Мягкий картофель я часто использую для приготовления пюре (мягкий картофель особенно вкусен в качестве начинки для пастушьего пирога), печеного или дважды запеченного картофеля, или бросаю его в суп.

Поскольку их вкус может быть не оптимальным, я предлагаю приправить их маслом, солью и несколькими свежими или сушеными травами, такими как базилик, шалфей или зеленый лук.

Если ваш картофель стал очень мягким и начал сморщиваться и уменьшаться в размерах, Университет штата Иллинойс рекомендует вам выбросить его.

В этот момент картофель начал терять много воды и, хотя и не опасен, плохо готовится и может иметь неприятный вкус .

Несмотря на то, что вы должны чувствовать себя в безопасности, поедая свой слегка мягкий картофель, я уверен, что у вас есть другие вопросы о том, когда картофель безопасно есть и как лучше всего хранить его, чтобы сохранить его наилучшее качество.

Ниже вы найдете еще несколько моих советов по картофелю.

Когда ваш картофель начинает зеленеть, это признак того, что он подвергался воздействию света. Когда растения, такие как картофель, попадают на солнце или свет, они начинают производить нечто, называемое хлорофиллом, зеленого цвета.

Сам по себе хлорофилл не вреден для вас, но наряду с развитием хлорофилла часто происходит другое соединение, называемое соланином.

Хотя в картофеле его не так много, соланин является потенциально токсичным алкалоидом, который в больших количествах может вызвать проблемы с пищеварением и воспаление.

Если вы едите много картофеля, в котором слишком много соланина, у вас могут возникнуть головные боли, тошнота, расстройство пищеварения, покраснение и боль в животе.

Количество соланина в картофеле увеличивается в зависимости от того, как долго он подвергается воздействию света и насколько интенсивен этот свет. Если у него горький вкус, это может быть сигналом для наших вкусовых рецепторов, что это не та еда, которую нам следует есть.

Еще раз, Illinois Extension рекомендует выбрасывать зеленый картофель. Однако, если вы обнаружите, что на вашей картофелине есть только пара небольших зеленых пятен, вы можете очистить ее и вырезать эти маленькие кусочки зелени.

Большая часть соланина находится непосредственно под кожурой картофеля , что означает, что он в основном удаляется после очистки.

Университет Аляски в Фэрбенксе также утверждает, что приготовление картофеля на пару или приготовление в воде — отличный способ удалить от 30 до 40 процентов присутствующего соланина.

Если вы действительно не хотите тратить свою зеленую картошку впустую, этот способ приготовления — ваш лучший выбор.

Вывод здесь заключается в том, что вы хотите очистить картофель и удалить все зеленые кусочки перед едой. А если ваша картошка больше зеленая, чем белая или желтая, то лучше ее выбросить.

Иногда вы собираетесь открыть свой мешок с картошкой и понять, что некоторые из них определенно выглядят так, как будто они испортились.

В этом случае вы ищете неприятный рыбный запах или видимые признаки черной, зеленой или синей плесени .

Если только одна или две картофелины в мешке гнилые, вы можете выбросить их, а остальные переложить в чистый бумажный пакет или коробку.

Но если вы откроете пакет и увидите пятна плесени или жидкости по всей упаковке, вам захочется их выбросить.

У картофеля нет глаз, чтобы воспринимать окружающий мир. То, что у них действительно есть, — это небольшие наросты, которые на самом деле являются стеблями, из которых могут вырасти новые растения картофеля. Довольно круто, да?

Можно ли есть картошку, у которой есть глаза? Да, вы можете . У картофеля, как правило, прорастают глазки, когда он хранится в теплой и темной среде, как если бы он был посажен в землю.

Как только глазки прорастут, вы можете использовать овощечистку, чтобы удалить их, а затем небольшой нож для очистки овощей, чтобы вырезать корень из мякоти картофеля. Как только они удалены, ваш картофель готов к употреблению!

Небольшое примечание: если глазки вашего картофеля вырастают длиннее нескольких дюймов, лучше их выбросить. Или вы можете проявить творческий подход и посадить их в своем саду, в ящике для цветов или в контейнере во внутреннем дворике!

Многие овощи, которыми мы наслаждаемся каждый день, дольше остаются свежими, если мы храним их в холодильнике, поэтому вполне логично, что вам будет любопытно, не положить ли туда и картошку.

Ответ на вопрос, стоит ли хранить картошку в холодильнике , — однозначно нет . Охлаждение картофеля приводит к тому, что крахмалы превращаются в сахар, что делает картофель более сладким.

Хотя это может показаться положительным, на самом деле это портит вкус и может привести к тому, что картофель станет коричневым после приготовления.

Некоторые другие овощи и фрукты, которые не следует хранить в холодильнике, включают:

• Сладкая картошка
• Лук
• Чеснок
• Помидоры. Охлаждение целых, спелых помидоров может повлиять на их вкус и текстуру, сделав их мягкими.
• Огурцы
• Зимние тыквы
• Бананы: охлаждение может преждевременно сделать их кожуру коричневой и повлиять на их текстуру.

Картофель лучше всего хранить в сухом прохладном месте . Тепло и влага могут привести к их прорастанию, образуя эти глаза. Это также увеличивает порчу.

Лучшее место для хранения картофеля – по возможности прохладный погреб, но поскольку большинство из нас уже не живет на фермах, приходится искать подходящее место дома.

Мне нравится хранить картофель в темном ящике подальше от плиты, где он все еще имеет некоторую циркуляцию воздуха.

Если ваш картофель пришел в пластиковом пакете, вы можете переложить его в незапечатанный бумажный пакет или коробку , чтобы поток воздуха попал в пакет, чтобы предотвратить порчу.

Если у вас есть утепленный гараж или сарай, это может быть отличным местом для хранения картофеля зимой, так как для оптимального хранения ему нужна температура около 7-8 градусов.

Не смывайте грязь с картофеля до тех пор, пока вы не будете готовы его использовать, потому что эта грязь также может помочь продлить срок его хранения.

Если вы хотите проявить творческий подход, вы можете хранить картофель вместе с яблоком. Газ этилен, выделяемый яблоком, может помочь предотвратить преждевременное прорастание и продлить срок службы вашей картофелины.

С другой стороны, вам нужно убедиться, что вы не держите картофель в том же месте, где храните лук.

Лук выделяет газ, из-за которого картофель может созреть и испортиться, поэтому найдите для этих овощей отдельное место в своей кладовой.

Теперь, когда вы знаете, как хранить картофель дольше, и что мягкий картофель безопасен для употребления в пищу, пришло время отправиться на кухню.

Не бойтесь проявлять творческий подход с вашей картошкой. Существует так много рецептов, которые просто ждут вас, чтобы насладиться ими!

становится мягкой при сборе урожая и выкапывании, как предотвратить проблему и можно ли есть вялые клубни

Если при сборе урожая картофеля попадаются вялые, сморщенные клубни, причиной тому могут быть как погодные условия, так и грибковые заболевания. Огородники говорят: картофель сварился в земле. С чем бы ни было связано это явление, такой урожай нельзя закладывать на хранение.

Содержание статьи

• Почему картофель становится мягким и вялым при выкапывании
  • Почему картошка вянет в земле
    • Погодные условия
    • Болезни
    • Вредители
    • Недостаток микроэлементов и неподходящий грунт
• Можно ли есть мягкую картошку
• Профилактика
  • Правильная агротехника
  • Борьба с болезнями
  • Борьба с вредителями
  • Подкормки
• Заключение

Почему картофель становится мягким и вялым при выкапывании

Существует много причин, которые приводят к порче клубней в земле. В них происходят те же процессы, что при долгом хранении в теплом месте. Картофель теряет влагу, что приводит к обезвоживанию на клеточном уровне. Клубни остаются круглыми внешне, но вялые внутри.

Почему картошка вянет в земле

Вялость клубней в земле к концу вегетации возможна по нескольким причинам. Рассмотрим самые распространенные.

Справка. Иногда клубни вянут из-за неправильно выбранного сорта: одни не подходят для посева в южных регионах, другие плохо растут в северных.

Погодные условия

При неблагоприятных погодных условиях ботва вянет, и это негативно отражается на клубнях:

1. Сухая погода. В засушливых регионах важно обеспечить насаждениям своевременный полив, особенно в период цветения и формирования бутонов.
2. Резкие перепады температуры. Во многих регионах к концу лета температура в ночное время опускается до +5…+7°C, из-за чего ботва чернеет и вянет.
3. Обильные дожди. К преждевременному увяданию клубней приводит высокая влажность почвы. Застой воды не пропускает кислород к корням, растение начинает вянуть или гнить.

Болезни

К наиболее распространенным заболеваниям, которые приводят к увяданию клубней, относятся:

1. Бурый бактериоз. Источниками заражения становятся насекомые, дождевая вода или грязный садовый инвентарь. Как только бактерии достигают клубней, образуются тромбы. Картофель перестает получать влагу, что приводит к увяданию.
2. Вертициллезное увядание. Культура заражается во время цветения, болезнь поражает нижнюю часть ботвы. Происходит закупорка сосудов овощной культуры, листья и стебли покрываются темными пятнами. Влага перестает поступать к листьям, они вянут и падают. Ранние сорта спасают срочным выкапыванием клубней.
3. Серебристая парша. Грибок поражает картофель между перидермой и эпидермисом, из-за нехватки влаги возникают воздушные полости. Клубни не загнивают, но становятся легкими и мягкими. В зависимости от степени поражения картофель может увядать уже после сбора и складирования урожая на зиму. Со временем пораженные места приобретают серебристый оттенок.

Вертициллезное увядание картофеля

Вредители

Некоторые насекомые повреждают стебли и корни растения, что приводит к нарушению сосудистой системы и процесса фотосинтеза. В результате ботва сохнет, клубни перестают расти и вянут.

Среди картофельных вредителей:

1. Колорадский жук. Встречается почти в каждом огороде. Опасны личинки насекомого, которые во время роста поедают зеленую листву, оставляя голые стебли.
2. Стеблевая нематода поражает клубни и корни растения. Обнаружить ее сложно – размер червей не превышает 1,5 мм. Они способны уничтожить до 4 га урожая.

Недостаток микроэлементов и неподходящий грунт

Качество грунта напрямую зависит от атмосферных условий. Когда грунт засыхает, он покрывается трещинами, что приводит к еще большей потере влаги. Слишком мокрый грунт не пропускает воздух, в результате чего растение испытывает кислородное голодание, вянет и погибает.

Из песчаного грунта атмосферные осадки быстро вымывают азот в легкоусвояемой форме. Из-за нехватки микроэлементов (калия, азота, бора, марганца, магния и кальция) клубни вянут, листья желтеют.

Важно! Неправильный полив – одна из причин увядания картофеля. Растение нуждается во влаге время появления всходов, цветения и бутонизации.

Можно ли есть мягкую картошку

Ближе к весне картошка становятся мягкой и невкусной. Она теряет полезные вещества, но есть ее можно без вреда для здоровья. Если причина увядания картофеля – погодные условия или нехватка питательных элементов, он пригоден для употребления в пищу. Повреждения на клубнях – симптом грибковых или вирусных заболеваний. Такой картофель опасен для здоровья.

Профилактика

Для получения большого урожая опытные агрономы рекомендуют проводить профилактические меры несколько раз: перед посадкой картошки, в процессе роста и после сбора урожая.

Правильная агротехника

Агротехнические приемы повышают качество урожая:

1. Каждый год рекомендуется соблюдать правила севооборота. Рядом с картофельными грядками лучше не высаживать огурцы, помидоры, баклажаны и перцы.
2. Оптимальные сроки посадки меняются. Пророщенные клубни высаживают, когда распускаются березовые почки. К этому времени земля успевает прогреться.
3. Количество урожая также зависит от густоты грядки. На 1 м² высаживают не более 5-7 кустов.
4. Важно своевременно уничтожать сорняки. Они распространяют заболевания, забирают влагу и питательные вещества, затеняют посадки.
5. Во время формирования бутонов увеличивают полив и периодически рыхлят почву.

Борьба с болезнями

Болезней удастся избежать при соблюдении некоторых правил:

1. Тщательно проверять семенной материал и менять каждые 3-4 года.
2. Перед посадкой провести протравливание клубней марганцовкой или медным купоросом (5 г порошка развести в 3 л воды).
3. Проросшие клубни вырабатывают соланин, благодаря которому повышается устойчивость к некоторым заболеваниям. Для проращивания достаточно подержать семена под солнцем или ультрафиолетовой лампой.
4. Своевременно осматривать кусты, при наличии первых признаков немедленно обработать их фунгицидными средствами «Фитоспорин», «Квадрис», «Престиж».
5. После сбора урожая стебли собрать и сжечь. Нельзя оставлять гнилые картофелины в огороде.

Борьба с вредителями

Насекомые-вредители легко перемещаются с одного участка на другой и могут уничтожить весь урожай. Предотвратить появление колорадского жука можно следующим способом:

1. Выбор устойчивых сортов (Темп, Искра, Алмаз, Платина).
2. Ручная сборка жука. Самка откладывает за сезон около 400 яиц, поэтому уничтожение 1 взрослой особи значительно сокращает распространение личинок на участке.
3. Химическую обработку проводят, если атака несет массовый характер. Стебли и листья обрабатывают растворами «Колорадо», «Сумицидин», «Актеллик».
4. Если выявлен очаг поражения нематодой, поврежденные растения выкапывают и сжигают. Рабочую обувь и инвентарь обрабатывают формалином.

Подкормки

Для формирования 10 кг здоровых клубней поэтапно вносятся следующие удобрения:

1. Перед посадкой. Если земля глинистая, вносят перегной, если торфяная – песчаный субстрат.
2. В конце мая – азотистые смеси.
3. В период формирования бутонов – калийные удобрения (калия сульфат, древесную золу).
4. В период цветения – фосфор (суперфосфат).
5. При засыхании стебель и листья опрыскивают иммуностимулятором «Бактофит».

Заключение

Картофель нуждается в своевременном поливе и подкормках, к тому же его часто поражают грибковые заболевания и вредители. Пожелтевшие или скрученные листья свидетельствуют о том, что куст скоро погибнет.

Для предотвращения подобных проблем соблюдайте правила агротехники, своевременно вносите удобрения, окучивайте грядки и следите за севооборотом.

болезни картофеля и меры борьбы с ними

Смотрите это видео на YouTube

Почему картошка мягкая

Почему при копке картофеля попадаются мягкие клубни — что за болезнь

Выращивание картофеля — не такой простой процесс, как может показаться на первый взгляд. Очень часто овощную культуру поражают заболевания и вредители, что негативно сказывается на урожае. Вянущая ботва лишает клубни продуктов фотосинтеза и останавливает рост картофелин. Клубни, которые находятся в грунте, не только перестают расти, но и начинают вянуть. Почему при копке картофеля попадаются мягкие клубни? Основные причины неприятного явления описаны ниже.

Почему вянут клубни картофеля в земле

Почему картошка вянет в земле? Существует много причин, которые приводят к порче клубней овощной культуры. Ниже можно ознакомиться с наиболее распространенными из них.

• Если вялая картошка при копке, что может стать причиной? Паразиты на кустах. В грунте нередко можно обнаружить червей, которых называют нематодами. Вредители способны селиться на корневой системе овощной культуры. Личинки активно высасывают сок из листовых пластин растений. Ботва начинает желтеть и засыхать. На пораженных листовых пластинах наличие большого количества точек, окрашенных в черную палитру. Клубни вянут в земле и перестают развиваться. О хорошем урожае можно и не мечтать. Чтобы справиться с нематодой, опытные агрономы рекомендуют опрыскивания химическими препаратами. Весь используемый на огороде инвентарь подвергается дезинфекции. Если при копке попадается вялый картофель, что делать? Чтобы предотвратить заражение кустов, лучше всего использовать для посадки сорта, устойчивые к воздействию нематоды.

• Почему картофель мягкий при выкапывании? Нашествие насекомых — распространенный случай, когда вредители лакомятся сочной листвой, стеблями и клубнями овощной культуры. Как правило, на картофель нападают проволочники, картофельные блошки и колорадские жуки. Последние всего за одно лето способны выводить несколько поколений. Наибольшую опасность представляют картофельным насаждениям не сами колорадские жуки, а их личинки, которые всего за 10-14 дней способны уничтожить всю зеленую массу растений. Чтобы справиться с вредными насекомыми, следует систематически собирать жуков с кустов, размещая их в банке, наполненной раствором поваренной соли. Целесообразно высаживать вдоль грядок кусты календулы и бархатцев, которые будут отпугивать вредных насекомых. Помимо этого, следует провести несколько опрыскиваний кустов настоем девясила, биологическими средствами типа боверин и битоксибациллин. Только в случае огромного количества насекомых, которых невозможно удалить иными способами, можно провести обработку насаждений химическими препаратами.
• Подкормки картофеля могут стать причиной порчи клубней овощной культуры. Ботва нередко увядает на фоне большого количества питательных элементов в грунте. Также подобная неприятность может случиться вследствие дефицита магния и железа. При недостатке калия стеблевая часть растений приобретает бронзовый цвет, а листовые пластины начинают скручиваться и засыхать. Клубни прекращают развиваться и вянут. Вялый картофель после копки, что делать? Чтобы не спровоцировать подобной ситуации, важно разумно и своевременно вносить удобрения в землю.

Погодные условия

Негативно сказаться на развитии и состоянии клубней могут и погодные условия. При неблагоприятных ботва начинает вянуть и засыхать, что негативно сказывается на урожае. Если в особо засушливых южных регионах не обеспечить насаждениям своевременный полив, картофель будет вянуть непосредственно в земле.

Обратите внимание! Особенно картофельные грядки нуждаются в поливе в период цветения и формирования бутонов.

Стоит учитывать, что при засыхании верхушек кустов важно как можно скорее провести опрыскивания иммуностимулятором типа эпин либо циркон.

Воздействие заболеваний

Если грунт на участке умеренно влажный, а картофельная ботва вместе с клубнями вянет, причина кроется в каком-то заболевании. Чтобы не допустить эпидемии, следует предпринимать профилактические меры.

• Целесообразно соблюдать правила севооборота. Вблизи картофельных грядок не высаживают кусты томатов, перца и баклажанов.
• Своевременный осмотр кустов картофеля позволит быстро выявить проблему и найти пути ее решения.
• Обнаруженные пораженные кусты необходимо выкапывать. Ботва должна быть сожжена. Грунт, где росли заболевшие кусты, опрыскивается фунгицидным средством. После копки инструмент обеззараживается.

Какая болезнь картофеля, когда клубни вялые? Ниже представлена информация о наиболее распространенных заболеваниях, которые приводят к увяданию клубней в земле.

Столбурное увядание

Чаще всего заболевание поражает кусты, которые выращивают в южных регионах. Длина больных стеблей, междоузлия становятся короче нежели у здоровых. Наблюдается большой процент пазушных побегов.

К сведению! Формирующиеся листовые пластины наделены от природы небольшими размерными характеристиками. Около центральных жилок листва складывается пополам и окрашивается в красноватые пятна.

Во время цветения лепестки начинают деформироваться и окрашиваться в зеленую палитру.

Подверженность столбурному увяданию повышается в период продолжительной засухи. Спустя 7 суток после возникновения недуга ботва увядает, а клубни прекращают рост. В более прохладных погодных условиях недуг будет протекать намного медленнее.

Главным переносчиком столбурного увядания является цикадка. Массовый лет вредителей начинается в последние недели июня. Очень важно не допустить высадки в лунки инфицированных клубней, чтобы ботва не росла хилой. Если в процессе проращивания на картофелинах образуются нитевидные побеги, лучше не использовать их для посадки.

Для предотвращения эпидемии важно как можно скорее заняться уничтожением цикадок. В процессе посадки целесообразно обработать клубни позднего сорта препаратом типа престиж. При необходимости в вегетационный период ботва протравливается инсектицидными средствами. Если в почву были высажены ранние сорта, безопаснее использовать инсектицидные средства фитоверм и банкол.

Обратите внимание! С целью обеззараживания зоны, в которой росли пораженные кусты, лучше применить антибиотик. Чтобы справиться с фитоплазмами, лучше всего воспользоваться раствором тетрациклина.

Фузариозное увядание

Почему картошка вылезает из земли и вянет? Причиной может стать фузариоз. Возникновение недуга провоцирует грибок. Картофельные посадки инфицируются через грунт. Наибольший риск развития недуга наблюдается в летние месяцы в период высокой влажности.

Как правило, недуг возникает в начале цветения. На фоне воздействия грибка разрушаются сосуды ботвы. Молодые листовые пластины зараженных растений начинают светлеть и скручиваться в трубочку. Завядшая листва опадает. Стебель больного растения поникает. При желании можно с легкостью вытянуть инфицированный куст из грунта, что свидетельствует о загнивании прикорневой зоны. На срезах побегов можно обнаружить сосудики, окрашенные в оранжево-бурый оттенок. Подобный окрас получается из-за наличия грибка. В случае высокого уровня влажности побеги становятся оранжевыми.

Для борьбы с опасным заболеванием агрономы рекомендуют воспользоваться препаратами фитоспорин-М или максим. В случае повышенного риска угрозы эпидемии плантация также должна пройти обработку фунгицидным средством.

Вертицеллёзное увядание

Грибковое заболевание начинает поражать кусты с нижней части. Как правило, недуг развивается во время цветения. На пораженных листовых пластинах отмечается образование бурых пятнышек. По стеблю распространяются точки и линии бурого оттенка. На фоне грибка происходит закупорка сосудов овощной культуры. Влага больше не может попасть к листовым пластинам и верхним частям побегов. Чтобы справиться с недугом, следует провести обработку насаждений фунгицидным средством. Копать клубни следует спустя несколько недель после обработки (если это ранний сорт).

Бактериальное увядание (бурый бактериоз)

Почему вянут клубни картошки в земле? Нередко причиной тому становится бурый бактериоз. Спровоцировать бактериальное увядание могут насекомые, дождевая вода и грязный садовый инвентарь. Как только патогены достигли ранки ботвы либо клубней, начинается процесс заражения. Бактерии молниеносно размножаются в сосудах овощной культуры. Начинается их склеивание, что влечет за собой образование тромбов. Ботва прекращает получать достаточное количество влаги. Клубни постепенно вянут, могут попасться загнившие корнеплоды.

К сведению! Чаще всего от подобного недуга страдают картофельные грядки, которые были высажены на территории Дальнего Востока.

Зараженные кусты следует обработать препаратами максим, грифон или слабым раствором соли меди и марганца.

Черная ножка

Недуг способен развиться на кустах, у которых увядает ботва. Листовые пластины зараженных растений желтеют. Постепенно стебель чернеет. Выдернуть кусты из грунта не составит труда.

Обратите внимание! В случае поражения заболеванием молодых кустов картофеля формирования молодых клубней можно не ждать.

Высокий уровень влажности может спровоцировать быстрое распространение инфекции на расположенные по соседству кусты. Сформированные клубни вянут и быстро загнивают. Сбор урожая не принесет желаемого результата.

Почему при уборке на огороде картошка мягкая? Чтобы предотвратить возникновение проблем при выращивании картофеля на своем участке, следует:

• правильно выбирать сорта для посадки, отдавая предпочтение тем видам, которые устойчиво переносят возбудителей инфекций. Также важно разумно подбирать зоны для высадки посадочного материала;
• в случае обнаружения больных кустов важно как можно скорее их убрать с огорода и сжечь;
• высаживать картофель в зоны, где в прошлом сезоне росли тыква и капуста, фасоль и огурцы. Стоит избегать участков, на которых росли подсолнечник либо пасленовые культуры;
• проводить обработку клубней, перед тем как приступить к высадке. Специальные средства, которые можно приобрести в любом садовом магазине, помогут справиться с источниками недугов. Высокоэффективны в данном случае престиж, максим и фитоспорин. В процессе приготовления раствора важно с точностью соблюдать рекомендуемую производителем дозировку. Раствор можно сделать в день посадки. Каждый клубень должен находиться в растворе около 10-15 мин.;
• соблюдать рекомендации относительно ухода за посадками. Растения нуждаются в своевременном окучивании, увлажнении грунта и внесении подкормок.

Вянет картофель в земле и сохнет ботва, что делать? Осматривая картофельные грядки, можно определить возникновение заболеваний либо нашествие вредителей даже по внешнему виду овощной культуры. Скрученные пожелтевшие листовые пластины свидетельствуют о том, что куст вскоре может погибнуть. Чтобы предотвратить возникновение тех или один проблем при выращивании картофеля, важно придерживаться правил агротехники. Картофельные плантации целесообразно систематически обрабатывать специальными фунгицидными средствами.

Можно ли есть мягкую картошку и почему она вянет в земле

Если при сборе урожая картофеля попадаются вялые, сморщенные клубни, причиной тому могут быть как погодные условия, так и грибковые заболевания. Огородники говорят: картофель сварился в земле. С чем бы ни было связано это явление, такой урожай нельзя закладывать на хранение.

Почему картофель становится мягким и вялым при выкапывании

Существует много причин, которые приводят к порче клубней в земле. В них происходят те же процессы, что при долгом хранении в теплом месте. Картофель теряет влагу, что приводит к обезвоживанию на клеточном уровне. Клубни остаются круглыми внешне, но вялые внутри.

Почему картошка вянет в земле

Вялость клубней в земле к концу вегетации возможна по нескольким причинам. Рассмотрим самые распространенные.

Справка. Иногда клубни вянут из-за неправильно выбранного сорта: одни не подходят для посева в южных регионах, другие плохо растут в северных.

Погодные условия

При неблагоприятных погодных условиях ботва вянет, и это негативно отражается на клубнях:

1. Сухая погода. В засушливых регионах важно обеспечить насаждениям своевременный полив, особенно в период цветения и формирования бутонов.
2. Резкие перепады температуры. Во многих регионах к концу лета температура в ночное время опускается до +5…+7°C, из-за чего ботва чернеет и вянет.
3. Обильные дожди. К преждевременному увяданию клубней приводит высокая влажность почвы. Застой воды не пропускает кислород к корням, растение начинает вянуть или гнить.

Болезни

К наиболее распространенным заболеваниям, которые приводят к увяданию клубней, относятся:

1. Бурый бактериоз. Источниками заражения становятся насекомые, дождевая вода или грязный садовый инвентарь. Как только бактерии достигают клубней, образуются тромбы. Картофель перестает получать влагу, что приводит к увяданию.
2. Вертициллезное увядание. Культура заражается во время цветения, болезнь поражает нижнюю часть ботвы. Происходит закупорка сосудов овощной культуры, листья и стебли покрываются темными пятнами. Влага перестает поступать к листьям, они вянут и падают. Ранние сорта спасают срочным выкапыванием клубней.
3. Серебристая парша. Грибок поражает картофель между перидермой и эпидермисом, из-за нехватки влаги возникают воздушные полости. Клубни не загнивают, но становятся легкими и мягкими. В зависимости от степени поражения картофель может увядать уже после сбора и складирования урожая на зиму. Со временем пораженные места приобретают серебристый оттенок.

Вредители

Некоторые насекомые повреждают стебли и корни растения, что приводит к нарушению сосудистой системы и процесса фотосинтеза. В результате ботва сохнет, клубни перестают расти и вянут.

Среди картофельных вредителей:

1. Колорадский жук. Встречается почти в каждом огороде. Опасны личинки насекомого, которые во время роста поедают зеленую листву, оставляя голые стебли.
2. Стеблевая нематода поражает клубни и корни растения. Обнаружить ее сложно – размер червей не превышает 1,5 мм. Они способны уничтожить до 4 га урожая.

Недостаток микроэлементов и неподходящий грунт

Качество грунта напрямую зависит от атмосферных условий. Когда грунт засыхает, он покрывается трещинами, что приводит к еще большей потере влаги. Слишком мокрый грунт не пропускает воздух, в результате чего растение испытывает кислородное голодание, вянет и погибает.

Из песчаного грунта атмосферные осадки быстро вымывают азот в легкоусвояемой форме. Из-за нехватки микроэлементов (калия, азота, бора, марганца, магния и кальция) клубни вянут, листья желтеют.

Важно! Неправильный полив – одна из причин увядания картофеля. Растение нуждается во влаге время появления всходов, цветения и бутонизации.

Можно ли есть мягкую картошку

Ближе к весне картошка становятся мягкой и невкусной. Она теряет полезные вещества, но есть ее можно без вреда для здоровья. Если причина увядания картофеля – погодные условия или нехватка питательных элементов, он пригоден для употребления в пищу. Повреждения на клубнях – симптом грибковых или вирусных заболеваний. Такой картофель опасен для здоровья.

Профилактика

Для получения большого урожая опытные агрономы рекомендуют проводить профилактические меры несколько раз: перед посадкой картошки, в процессе роста и после сбора урожая.

Правильная агротехника

Агротехнические приемы повышают качество урожая:

1. Каждый год рекомендуется соблюдать правила севооборота. Рядом с картофельными грядками лучше не высаживать огурцы, помидоры, баклажаны и перцы.
2. Оптимальные сроки посадки меняются. Пророщенные клубни высаживают, когда распускаются березовые почки. К этому времени земля успевает прогреться.
3. Количество урожая также зависит от густоты грядки. На 1 м² высаживают не более 5-7 кустов.
4. Важно своевременно уничтожать сорняки. Они распространяют заболевания, забирают влагу и питательные вещества, затеняют посадки.
5. Во время формирования бутонов увеличивают полив и периодически рыхлят почву.

Борьба с болезнями

Болезней удастся избежать при соблюдении некоторых правил:

1. Тщательно проверять семенной материал и менять каждые 3-4 года.
2. Перед посадкой провести протравливание клубней марганцовкой или медным купоросом (5 г порошка развести в 3 л воды).
3. Проросшие клубни вырабатывают соланин, благодаря которому повышается устойчивость к некоторым заболеваниям. Для проращивания достаточно подержать семена под солнцем или ультрафиолетовой лампой.
4. Своевременно осматривать кусты, при наличии первых признаков немедленно обработать их фунгицидными средствами «Фитоспорин», «Квадрис», «Престиж».
5. После сбора урожая стебли собрать и сжечь. Нельзя оставлять гнилые картофелины в огороде.

Борьба с вредителями

Насекомые-вредители легко перемещаются с одного участка на другой и могут уничтожить весь урожай. Предотвратить появление колорадского жука можно следующим способом:

1. Выбор устойчивых сортов (Темп, Искра, Алмаз, Платина).
2. Ручная сборка жука. Самка откладывает за сезон около 400 яиц, поэтому уничтожение 1 взрослой особи значительно сокращает распространение личинок на участке.
3. Химическую обработку проводят, если атака несет массовый характер. Стебли и листья обрабатывают растворами «Колорадо», «Сумицидин», «Актеллик».
4. Если выявлен очаг поражения нематодой, поврежденные растения выкапывают и сжигают. Рабочую обувь и инвентарь обрабатывают формалином.

Подкормки

Для формирования 10 кг здоровых клубней поэтапно вносятся следующие удобрения:

1. Перед посадкой. Если земля глинистая, вносят перегной, если торфяная – песчаный субстрат.
2. В конце мая – азотистые смеси.
3. В период формирования бутонов – калийные удобрения (калия сульфат, древесную золу).
4. В период цветения – фосфор (суперфосфат).
5. При засыхании стебель и листья опрыскивают иммуностимулятором «Бактофит».

Заключение

Картофель нуждается в своевременном поливе и подкормках, к тому же его часто поражают грибковые заболевания и вредители. Пожелтевшие или скрученные листья свидетельствуют о том, что куст скоро погибнет.

Для предотвращения подобных проблем соблюдайте правила агротехники, своевременно вносите удобрения, окучивайте грядки и следите за севооборотом.

Картошка стала мягкая и мокрая – можно ли есть

Картофель – один из самых частых гостей на кухне. Из картошки можно приготовить массу питательных блюд и накормить всю семью. И именно картошка подвергается длительному хранению. Ее либо закупают впрок, либо собирают богатый урожай и отправляют на хранение в подвал или погреб.

Однако по мере использования можно заметить, что некоторые корнеплоды стали мягкими, влажными или вовсе позеленели. Причин этому несколько, но в каждом отдельном случае возникает логичный вопрос: а можно ли есть такую картошку? И если да, то как ее лучше приготовить?

Этапы «взросления» картошки

Картофель проходит несколько стадий взросления. В каждой из них набор полезных микроэлементов и вкусовые качества различаются. Также меняются свойства корнеплода. Соответственно, и методы приготовления должны отличаться.

1. Ранняя картошка

Мелкие картофелины с тонкой светлой шкуркой – любимое лакомство многих семей. Такие корнеплоды очень нежные, обладают богатым приятным вкусом. Более того, такая «мелочь» наиболее полезна для человека: в ней масса витамина C и флавоноидов. Эти вещества позитивно действуют на артерии и капилляры, а также – на иммунную систему в целом.

Способ приготовления молоденькой картошки – варка без предварительной очистки. Чистить такие корнеплоды не нужно, достаточно счистить верхний слой грязи.

Счищать нужно новой губкой для мытья посуды. Такая мера нужна потому, что на кожуре раннего картофеля сосредоточено больше всего нитратов. Добавлять в готовое блюдо масло, зелень или специи не обязательно, чтобы не перебить вкус самой картошки.

2. Молодая картошка

Молодой картофель еще также вкусен, но уже менее полезен. В ней уже чуть больше крахмала и меньше полезных веществ. Но для того, чтобы получить вкусное блюдо, нужно правильно выбрать такую картошку.

Молодой картофель отличается более плотной, но все еще светлой кожицей. Цвет должен быть однородный, не допускаются черные точки и вкрапления.

Если на корнеплоде обнаружены такие изъяны, их нужно безжалостно счистить. Жарка молодого картофеля – не лучший способ приготовления. Лучше сварить ее, как и ранний картофель, но уже с добавлением специй и сливочного масла.

2. Зрелая картошка

Такие корнеплоды наиболее привычны хозяйкам, с точки зрения кулинарного процесса. Именно зрелый картофель с плотной кожей чаще всего идет в ход на кухнях.

Корнеплоды уже, конечно, не столь насыщены полезными свойствами, но витамин C в них все еще есть. Кроме того, зрелый картофель можно жарить, тушить, варить, запекать, и в любом виде она станет полноценным питательным блюдом. В то время, как, например, молодой картофель при жарке быстро разваливается.

Внешне зрелая картошка может выглядеть совершенно по-разному, в зависимости от сорта. Это могут быть крупные клубни со светлой толстой кожей, или более мелкие картофелины с темной кожей.

Именно зрелым картофелем можно запасаться впрок – он может храниться до самой весны. Но для этого нужно выбирать плотные корнеплоды без видимых внешних повреждений и недочетов.

4. Старая картошка

Старые корнеплоды – это то, что доживает до весны и употребляется в пищу в ожидании ранней картошки. Вкусовые качества такого картофеля уже бедны, и никакой пользы корнеплод не несет. Более того, старая картошка может представлять опасность для человека.

Проблема в том, что длительное хранение картофеля пагубно сказывается на его составе, вкусе и пользе. Это обусловлено воздействием внешних факторов – солнца, влажности и температуры. Из-за негативного действия в картофеле образуется алкалоид – соланин, по сути, являющийся ядом.

Старую картошку можно есть, приготовив из нее запеканку или суп, но далеко не каждую картофелину можно использовать. Чтобы не отравиться корнеплодом, нужно понимать, какую картошку можно есть, а какую – категорически не стоит.

Можно ли есть старую картошку

Перед тем, как на полки супермаркетов ляжет аппетитная ранняя картошка, нужно ликвидировать запасы старых корнеплодов. Многие хозяйки убеждены, что употребление в пищу картофеля, который хранится уже несколько месяцев, не нанесет особого вреда здоровью. Однако это не всегда так.

Некоторые корнеплоды действительно можно есть, но только если их внешний вид соответствует требованиям. Картофель не должен иметь посторонних вкраплений, по-прежнему должен быть упругим и плотным, без проростков.

Кроме того, стоит обратить внимание на цвет: зеленые участки – повод отправить корнеплод в мусорное ведро. Именно в зеленых корнеплодах токсический алкалоид содержится в более высокой концентрации.

С клубней зеленого оттенка многие хозяйки просто счищают толстый слой кожуры, а дальше готовят привычным способом. Но это в корне неправильно: соланин – яд, употребление зеленой картошки может стать опасным для здоровья.

Кроме того, не стоит скармливать зеленые корнеплоды и животным, если не хочется в дальнейшем обращаться к ветеринару. Проросший картофель есть также не следует: такие корнеплоды лучше использовать для посадки.

Признаки плохой картошки

Существует несколько внешних признаков, по которым можно понять низкое качество картошки. Все они влияют на вкус и пользу готового блюда, а также на процесс приготовления: например, мягкую картошку сложно чистить.

Однако не всегда мягкость является показателем плохого качества продукта. Мягкий картофель вполне пригоден к употреблению, правда, такой продукт лучше жарить, а не варить. А вот другие признаки говорят о том, что корнеплод лучше выбросить.

Вялость

При длительном хранении картофель «скукоживается». На ощупь становится мягким, а на вид – морщинистым. Вялые корнеплоды употреблять уже не стоит, концентрация соланина в них достигает 80%. Да и после чистки такого корнеплода мякоти почти не остается. Вряд ли есть смысл тратить свое время.

Появление ростков

Если картофель долго хранится, он начинает пускать ростки. Это биологически естественно, корнеплод готовится к посадке в землю. Проросшая картошка обычно немного мягкая, и многие что-то из нее готовят.

Но в подобных экземплярах кроме соланина, скапливается еще и хаконин – токсичное вещество, которое придает корнеплоду горьковатый вкус. Отравиться такой картошкой сложно, но зачем тратить время на горькие корнеплоды?

В некоторых случаях старая картошка не несет в себе никакой опасности. Меняются только вкусовые качества готового блюда. Корнеплоды невысокого качества лучше отправить в суп, а, например, для пюре использовать более свежую зрелую картошку.

А вот в некоторых ситуациях от картошки лучше отказаться. Это касается зеленых корнеплодов с высоким содержанием соланина. Такие экземпляры стоит отправить в мусорное ведро, во избежание отравления.

Почему картошка мягкая при выкапывании?

Причиной тому, что картошка при выкапывании мягкая, могут быть и погодные условия, и серьёзное заболевание картофеля. Но что бы ни вызвало неполноценность клубней, закладывать их на хранение нельзя.

В любом случае такой картофель не перенесёт долгого осенне-зимне-весеннего периода лёжки, а при поражении болезнями ещё и заразит другие клубни и помещение.

Причина — погода

Овощеводы и огородники знают, что при длительной жаре, так и не сменившейся осенним дождём, картофель урождается не только мелкий, но нередко и мягкий. Как говорят дачники, картошка сварилась прямо в земле.

На самом деле в корнеплодах происходят процессы, напоминающие процессы при длительном хранении. Клетки картофелин обезвоживаются, теряя уже набранный объём. Клубень, внешне ещё округлый, становится «дряблым» внутри, на клеточном уровне.

Но если зрелый картофель имеет защитные механизмы, теряет влагу, однако хранится довольно долго, то несформировавшаяся картошка лежать несколько месяцев не способна. Её лучше сразу использовать в пищу или скормить скоту, чтобы минимизировать потери урожая.

Избежать обезвоживания и размягчения клубней можно с помощью обычного полива. Достаточно во время жары один раз в неделю пролить гнёзда так, чтобы вода достигла глубоких корней. Поможет и высокое окучивание кустов, однако при устойчивой засухе полив всё-таки необходим.

Главная опасность — заражение

Мягкость только что выкопанного картофеля может быть вызвана относительно новым для России заболеванием — серебристой паршой.

Серебристая парша картофеля — грибковое заболевание, вызываемое грибами Spondylocladium atrovirens. Клубни не загнивают, но теряют вес вследствие значительного обезвоживания. Потеря влаги и является причиной тому, что картошка становится мягкой прямо в земле, ещё до выкапывания. Хотя нередки случаи, когда клубни размягчаются уже после складирования — всё зависит от длительности поражения грибком.

Гриб поселяется между эпидермисом и перидермой, забирает из эпидермиса влагу, в результате чего появляются воздушные полости, мягкие при надавливании. С течением времени поражённые места становятся блестящими.

Грибок проявляет себя не только размягчением клубня, но и серовато-бурыми, чуть вдавленными пятнами, под кожицей — чёрными точками-склероциями. Пятна могут быть и светло-коричневыми, почти незаметными, но при хранении приобретающими выраженный бурый оттенок.

Развитие заболевания происходит во время лёжки картофеля. Чем выше температура в погребе, подполье или подвале, тем интенсивнее размножаются и растут грибы. А сочетание высокой влажности и температуры +5… +10 °C способно погубить все запасы корнеплодов. Если же в месте хранения температура не превышает +3 °C, жизнедеятельность грибка останавливается, однако он не погибает.

Всю опасность и масштабы поражения серебристой паршой можно оценить лишь весной, после посадки картофеля. Всходы заражённой картошки редкие, слабые или вовсе отсутствуют. Через ослабленную грибком кожицу свободно проникают разнообразные гнили — чёрная, мокрая, кольцевая, сухая и прочие. Именно вторичное заражение и приводит к окончательной гибели урожая.

Чтобы этого не произошло, все мягкие, неравномерно окрашенные, подозрительные на вид клубни нужно отсеивать на стадии подготовки к складированию. Семенной материал нужно непременно хранить отдельно от основной закладки и регулярно осматривать, удаляя клубни с признаками любого поражения.

Если заболевание всё-таки обнаружено, лучший выход — приобрести новый семенной материал и не высаживать его на прежнем месте. Карантинный срок для участка составляет 4 года: в это время на нём нельзя выращивать никакие паслёновые. Место хранения и инвентарь нужно обработать раствором медного купороса (3 – 5 %).

6 ошибок при хранении картофеля, или Почему картофель плохо хранится

Добавление статьи в новую подборку

Вы собрали урожай картофеля, но не смогли сберечь его до весны? Значит, вы неправильно его хранили. Мы поможем вам разобраться, что именно вы сделали не так.

Чтобы не пришлось учиться на собственных неудачах, предлагаем вам узнать, как же правильно хранить картофель, чтобы не потерять урожай. Мы собрали 6 самых распространенных ошибок, которые допускают дачники, отправляя клубни на хранение.

Ошибка 1.

Следует помнить, что разные сорта картофеля хранятся также по-разному. Например, поздний картофель гораздо лучше “зимует” в погребе, чем ранний. Даже если вы попытаетесь организовать урожаю идеальные условия содержания, он все равно не сможет пролежать долго.

Ранний картофель хранится, в лучшем случае, до ноября, после чего начинает активно прорастать и одновременно терять свои вкусовые качества. Такой картофель употреблять в пищу уже нельзя. Поэтому закладывать на хранение стоит только клубни урожая средних или поздних сортов, а ранний картофель лучше использовать сразу же после уборки.

Ошибка 2. Закладка на хранение не отсортированных клубней

Перед тем как закладывать картофель на хранение, клубни следует рассортировать: отобрать и уничтожить все больные, поврежденные и “подозрительные”. Именно они могут стать источником инфекции, в результате чего может заболеть весь урожай. Также картофель нужно хорошо просушить перед отправкой на хранение, чтобы сырые клубни не начали гнить в хранилище.

Помните, что только здоровый и качественный урожай будет хорошо храниться всю зиму. Клубни с незначительными механическими повреждениями (царапины, надрезы) лучше держать отдельно от основного урожая и использовать в первую очередь.

Ошибка 3. Хранение картофеля рядом с другими овощами и фруктами

Если у вас в погребе или хранилище достаточно места для того, чтобы разложить каждый вид овощей и фруктов в отдельные коробки и ящики, эту ошибку вы вряд ли совершите. Но позволить себе такую роскошь могут не все. А между тем, картофель хорошо “уживается” не со всеми культурами.

Единственный подходящий сосед для картофеля – свекла. Урожай корнеплодов вполне можно укладывать поверх картофеля. Во-первых, так вы сэкономите место в погребе. Во-вторых, свекла удалит из картофеля лишнюю влагу, которая как раз очень нужна ей и совсем не нужна клубням, ведь в условиях повышенной влажности они могут загнить. Все остальные овощи и фрукты лучше хранить от картофеля подальше.

Ошибка 4. Неподходящие условия хранения (температура и влажность)

Чтобы картофель хорошо хранился, его нужно содержать при определенной температуре – 4-6°C. Влажность воздуха в помещении, где хранится картошка, не должна превышать 85-90%.Также важно, чтобы в хранилище была вентиляция, которая не позволит воздуху застаиваться в помещении. По этой же причине погреб следует периодически проветривать.

Также важно помнить, что картофель не следует хранить на свету: в клубнях вырабатывается солонин – вещество, от которого они зеленеют и становятся непригодными в пищу.

Ошибка 5. Хранение картофеля в ненадлежащем месте

К сожалению, не каждый дачник может хранить картофель в погребе или овощехранилище. Часто приходится держать урожай на балконе, в подвале или даже в квартире. Что же делать тогда?

1. Ни в коем случае не складывать картофель в полиэтиленовые пакеты или холщовые мешки. Лучше всего использовать для хранения деревянные ящики.

1. Изнутри утеплить емкости пенопластом.
2. Снаружи покрасить ящики либо обить их циновкой или линолеумом (это защитит клубни от влаги).

• Ошибка 6. Редкий осмотр и перебирание клубней

  Вы разместили картофель в хранилище и “навещаете” его только тогда, когда нужно взять очередную порцию клубней для приготовления пищи. Но картофель не терпит такого “потребительского” отношения, он требует к себе внимания даже во время хранения. Уход за урожаем в хранилище заключается в том, что клубни периодически нужно перебирать. Во время таких проверок легче выявить больные клубни, которые вы пропустили во время первого осмотра.

  Если вы нашли гнилой клубень, нужно удалить из хранилища и все те экземпляры, которые с ним соприкасались. Они также могут быть заражены, просто признаки болезни на них еще не проявились.

  Бывает и так, что картофель в мешке или ящике внешне выглядит здоровым, но от него исходит неприятный запах. Это значит, что клубни нужно перебрать, потому что какие-то из них все же загнили. Еще одним признаком гниющего урожая являются летающие вокруг тары с картофелем мелкие мушки. Такие места хранения также требуют к себе более тщательного внимания.

  Учитесь на чужих ошибках – и тогда не придется расстраиваться из-за потерянного урожая, на выращивание которого вы потратили весь сезон.

  Почему холодная картошка фри быстро становится невкусной?

  Всем привет! Думаю, вы прекрасно понимаете о чем я. Всего час отделяет вас от вкусной, хрустящей картошки до безвкусной, мягкой субстанции. Почему так происходит и можно ли с этим что-то сделать?

  Виновата “химия” картофеля. Прелесть блюда заключается в том, что оно кажется нам сухим. Однако, это не совсем так. Во время жарки, а затем при остывании текстура картофеля меняется значительно, при этом количество влаги остается неизменным. А главная роль во всем этом процессе отведена крахмалу.

  Для простоты, представьте что крахмал это маленькие воздушные шарики. Вот так он, кстати, выглядит под микроскопом:

  При очень высоких температурах (во фритюрнице), вода из картофеля попадает в эти сферы и наполняет их, словно воздушный шарик. Текстура картошки быстро становится “пушистой” внутри, при этом высокая температура создает корочку снаружи. Именно это так нравится большинству людей.

  Далее, вы перемещаете только что готовый картофель на стол. Что происходит дальше?

  Верно, постепенно вода начинает выходить из этих шариков. Происходит два параллельных процесса, которые портят вкус. Во-первых, вода разрушает всю “пушистость” картошки внутри, из-за чего её вкус становится более “крахмалистый”. Во-вторых, вода уничтожает корочку снаружи, превращая картофель фри в полный беспорядок.

  Что с этим можно сделать?

  Вообще, мало кто готовит такую картошку дома, в основном мы покупаем это в кафе. Поэтому, что касается покупной картошки фри – никак. Единственное, можно завернуть готовый продукт в бумажные салфетки, с целью изъятия лишней влаги из картофеля. Это позволит сохранить корочку, но речь, опять же, лишь о нескольких дополнительных минутах жизни продукту.

  Если готовить дома, то увеличить время жизни можно путем более тонкой нарезки картофеля и более сильной обжарки. Однако, это будет уже больше похоже на чипсы, воды в которых как раз нет. Если конкретно запариться, то можно получить тонкий картофель еще мягкий внутри, при этом сильно обжаренный снаружи. Такой просуществует чуть подольше, чем классический вариант. Подольше – это час, два край.

  Вот такой вот капризный продукт и головная боль всех кафе, в меню которых есть доставка картофеля фри на дом. Хотя, я не очень понимаю, зачем включать его в меню доставок, ведь в 99% клиенту приедет уже мягкая и вялая картошка.

  Спасибо за прочтение! Группа, где я публикую свои статьи о питании – https://vk.com/healthgalaxy

  Найдены возможные дубликаты

  Крахмал вообще штука капризная и любит ласку. Например пюрешку фкусную надо давить и ступкой, потому что блендер разбивает крахмальные зерна и получается ебучий пластилин а не пюрешечка любимая.

  В микроволновке картошка кстати интересной выходит по консистенции.

  Что-то среднее между тушеной и варёной что ли?

  Я пробовал перетирать пюре через ситечко, по советам шеф-поваров, и получалась опять же липкая хрень. Я даже не представляю, какая как получится от блендера.Быть может, надо было больше сливочного масла или сливок?

  Блин. Я прям не знаю что ответить. Авторитет шеф поваров давлеет надо мной. Но крахмальное зерно нельзя разрушать и вот ступка его точно не разрушает, а ситечко. А зачем? Что за странный совет, это ведь во первых мегагеморойно, а во вторых.. ээ зачем?) Может шефы именно такой консистенции и добивались, не знаю. Для простой пюрешечки ступка, горячее молоко, сливочное масло, солька, и вот она радость.

  Через ситечко, судя по всему, чтобы не было ни единого разрыва комочка. Ступкой придется постараться. Может ситечко не такое было или картошка, или я такой криворук, но, кажется, получилось что слишком много крахмала выделилось.

  Насчет гемора – ни разу, 2-3-5 минут на небольшую кастрюльку, порций на 5.

  Я тут кстати проверил. На всякий случай. Хестон Блюменталь тоже вот за ситечко глаголет, но там все как обычно ужасно хитро и в итоге не та конечно пюрешка к которой мы привыкли, но таки да https://youtu. be/w2mSFao4Pw4?t=446 Как раз насчет крахмала акцент.

  Сырой желток добавить еще.

  МО ЛО КО
  И побольше. Но не перебарщивая.

  Вкусную пюрешку надо охуенно залить молоком. Иначе получится хуйня

  Про молоко я писал и особо уточнил что именно горячее молоко. Что наверное и так все знают, но на всякий случай.

  Я заливаю холодными сливками. Очень вкусно.

  Хм, диаметрально не соглашусь с вами. Мне намного больше нравится пюреха именно из блендера, в таком кисельно-клейстерно-сопливом состоянии. Вмешиваешь в неё сушёный лук, укроп и хмели-сунели, да на хлеб намазать слоем в 2 пальца. Обалденно.

  На вкус и цвет все фломастеры разные, но я вот пюреху из блендера не могу от слова совсем. Хрен знает почему, но ужасно бесит консистенцией своей, почему-то сразу столовку напоминает. Сушеный лук, очень одобряю. Но это видимо просто дело вкуса.

  Ну, не знаю. Пюре блендером мне нравится больше, получается воздушным и более вкусным.

  А просто взять картошку и пожарить с небольшим количеством масла и с лучком. И холодная норм будет ну пока жир не начнет застывать. Правда оторваться трудно и вместо 150г фри сожрешь полкило жареной а значит вреда больше

  расскажи как определить есть лактоза или нет в продукте вот цены бы такому не было)

  Никак. Тк линии никто мыть ради безлактозной продукции не будет, а значит будут её следы.

  Простите, что оставлю ещё один комментарий, но вспомнилась мне история из далёкого детства. Ни для кого не секрет, как было тяжело в начале 90-х, недоедали практически все, денег не было, полки в магазинах были ещё пустыми, голодуха короче. Взрослые, как то справлялись, детям же было голодно, всё время хотелось хоть что-то заснуть в рот. В то далёкое время жила я у бабушки и дедушки, они меня воспитывали и растили, делали всё, что бы меня прокормить, но так в то время поступали все, каждый старался на последние копейки, что-то урвать. Дружила я тогда с девочкой с седьмого этажа, как то раз пришли к ней играть, поиграли, порисовали и вдруг она мне говорит ты есть хочешь? Ну естественно я была голодной и пошли мы с ней в кладовку, там было много всякого хлама и стояли четыре больших полиэтиленовых мешка ( как из под картошки, только из очень плотного прозрачного полиэтилена), в этих мешках были странные белёсые кругляшки, напоминавшие чипсы, но только толщиной миллиметра по 4-5. Подруга открыла один мешок и запустила туда руку, вытащила горсть и протянула мне. Я спросила мол что это? Она пожала плечами и добавила вроде картошка сушёная и что она постоянно её ест когда родители не видят.

  Эти «чипсы» были совершенно безвкусные, по вкусу, как крахмал и ещё что то, очень твёрдые, но кушать хотелось и натрескалась я тогда их от души. Много раз мы в тот год дорывались до этих мешков и трескали эти безвкусные чипсы. Что это такое по факту было и как использовалось я не знаю, сколько не гуглила, ничего подобного не нашла, считаю это чьим то ноу-хау 90-х.

Можно ли есть картошку если она проросла

Вредны ли проросшие клубни картофеля

В клубнях, в ботве и даже цветах картофеля содержится опасное вещество – соланин.

Наибольшая концентрация его наблюдается в вегетационный период растения. В период сбора урожая уровень его снова снижается до безопасного, а его состав становится полон большого количества полезных микроэлементов и витаминов.

При соблюдении особенностей хранения продукта, полезные свойства клубней сохраняются 4-5 месяцев. После этого наблюдается повышение уровня соланина, характерного развитию нового периода вегетации. Т.е. уровень соланина снова возрастает. И приходится это наиболее часто на зимние месяцы – январь и февраль. Концентрация яда распределена неравномерно. Больше 90% его приходится на кожицу клубня и его глазка.

Неосторожность в употреблении такого продукта, невыполнение правил термической обработки грозит человеку сильным отравлением. Симптомы бывают разными:

• головные боли;
• тошнота;
• рвота;
• слабость;
• диарея;
• повышение температуры тела.

Избегать лучше употребления позеленевшего клубня. Концентрация яда в нем наиболее высока.

Что делать с клубнями

Ежегодно большая часть людей делает запасы продуктов на зиму.

Овощи, в том числе картофель, укладывают в мешки или деревянные ящики и оставляют в темном и прохладном месте. Но учесть все нюансы хранения такого продукта не всегда получается. Как результат — зимой часть запасов гниет или прорастает. Сгнившие овощи отправляют на помойку, а с проросшими могут возникнуть неопределенности.

Что делать с проросшими клубнями:

Первое, и наиболее важное – часть уже позеленевшего продуктового запаса оставляют нетронутым до весны. Потом это пригодится для посадки на даче. Употреблять в пищу позеленевший продукт опаснее, чем тот, что пророс, но не потерял еще свой естественный цвет. Витамины в нем отсутствуют, а концентрация соланина становится ощутима на вкус. Даже после продолжительной варки, картошка сильно горчит.

Оставшиеся запасы нужно перебрать на твердые и более мягкие, вялые. Мягкие используют для кормления скота, применяют как сырье для самогона или же утилизируют. Твердые можно есть, учитывая некоторые нюансы приготовления.

Токсичны ли ростки?

Внимательно посмотрев на картофелину, вы увидите «глазки» — маленькие пятнышки, заметные на кожуре клубня. На самом деле это узлы стебля. И на обычном стебле — над землей — они дают новые ветви и листья. Именно здесь начинают расти побеги, если вы надолго забудете картофель в шкафу.

Картофельные глазки — на самом деле узлы стебля, из которых прорастают новые побеги Они пробуждаются и трогаются в рост благодаря теплу вашего дома, а если картофель окажется на свету, то процесс ускорится. Поэтому и рекомендуют хранить клубни в прохладном темном месте — это продлевает период покоя. Ну а что насчет позеленения? Большинство из нас знают, что нельзя есть зеленый картофель — но почему? Под воздействием света в клубнях запускаются определенные физиологические реакции. Зеленый цвет обусловлен образованием хлорофилла — а это вовсе не вредно, такие ткани, на самом деле, содержат большое количество полезных минеральных солей (например, железа). За счет аналогичных процессов приобретают насыщенный зеленый цвет съедобные листовые овощи.

Под воздействием тепла и света в клубнях запускаются естественные биологические процессы Но свет и тепло также стимулируют образование соланина — химического вещества, способного вызывать у людей симптомы отравления при попадании в организм в большом количестве. Симптомы включают тошноту, рвоту, спазмы желудка, жжение в горле, головные боли, головокружение. Как правило, это вещество концентрируется под кожурой картофеля (наряду с хлорофиллом), а также в образующихся ростках. Поэтому действительно не стоит употреблять в пищу позеленевший и проросший картофель.

Как готовить проросшую картошку

Существуют противоречивые мнения, касающиеся того, можно ли есть проросшую картошку. Некоторые люди уверены в его безвредности, другие – выкидывают.

Обнаружив у себя в шкафу несколько картофелин позеленевшего проросшего картофеля, не спешите готовить его. Важно будет узнать, каковы санитарные правила его обработки.

Запретов на употребление подпорченного продукта несколько. Человеку нельзя:

• употреблять проросшую картошку в сыром виде;
• делать картофельные соки;
• готовить блюда быстрого приготовления;
• варить и жарить в неочищенном виде.

Проросший картофель можно кушать только варёным

Разрешено кушать такой продукт только в вареном или тушеном виде. Время термообработки – не менее 30 минут. Любителям жареного картофеля придется почистить, проварить продукт 15-20 мин., а после – обжарить. Такие же правила действуют и на запекание.

Чтобы максимально обезопасить себя от пагубного действия гликоалкалоидов, медики рекомендуют совмещать его применение с продуктами, которые нейтрализуют токсины и способствуют их выведению из организма. Такими являются: чеснок, лук, куркума, капуста и т.д.

Есть один нюанс – употреблять блюда из пророщенных клубней могут только взрослые. Детям такой продукт противопоказан до 3 лет.

Народная медицина

Не спишите выбрасывать очистки с проростками в мусорное ведро.

Они вам еще понадобятся, особенно тем, кто страдает от частых болей в суставах: взять проросшую картошку, аккуратно удалить отростки, и добавить их к спиртовой настойки

Этим средством можно растирать больное место или делать компрессы.

Готовится настойка так:

1. Берут стеклянную емкость с герметичной крышкой.
2. Наливают в нее 0,5 л водки.
3. Кидают в емкость 2 ст.л. измельченных проростков.
4. Емкость закрывают крышкой и отправляют в темное прохладное место настаиваться.

Настаивается лекарство 14 суток. После, его применяют по назначению. Лучше обрабатывать настойкой больные места вечером, перед отходом ко сну. Она обладает легким противовоспалительным и обезболивающим эффектом. С применением такого лекарства беспокойный до этого сон станет крепким и самочувствие больного наладится.

Статья по теме: Фомоз картофеля (пуговичная гниль) – борьба и профилактика

Картофель в рационе домашних питомцев

Вреден такой продукт не только для людей, но и для животных.

Кошкам, а также собакам его давать не стоит. Включают в рацион питомцев только свежий продукт, в небольшом количестве. Если давать отварную картошку, смешанную с основным кормом не чаще раза в неделю, здоровью гликоалкалоиды угрожать не будут.

С кроликами иначе. Для них пророщенный клубень опаснее, чем для человека. Всего 0,6 г соланина может убить ушастых. Дают картошку только свежую, после произведенной тепловой обработки, тем кролям, которых выращивают на мясо, а не содержат в квартире. И лучше будет ограничить включение этого продукта в рацион. Дают его не чаще раза в неделю.

Химический состав и калорийность

Картофель является, пожалуй, самым популярным овощем на наших столах. И это не удивительно, ведь он богат витаминами, минералами, а благодаря калорийности хорошо насыщает и восстанавливает организм.

В среднем овощ содержит такие вещества (100 г):

• белки — 1,9 г;
• жиры — 0,38 г;
• углеводы — 17 г;
• клетчатка — 1,38 г;
• вода — 79 г.

Калорийность картофеля — 76,8 кКал. Кроме того, картофель богат витаминами А, группы В, С, D, Е, Н, К, РР, минералами (Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, F, Cr, Zn и др.). Все указанные вещества, и некоторые другие, содержатся в свежем картофеле.

И если минералы никуда не исчезают, то витамины со временем начинают разрушаться. К началу зимы их остаётся очень мало, а к новому году полезных веществ в клубнях практически не остаётся. Снижается и содержание углеводов, зато возрастает содержание далеко не самых полезных веществ, а именно, соланина.

Сухое проращивание на свету

Сроки проращивания в среднем месяц (от 18 до 40 дней).

Условия: свет и выдержка температуры. На свету образуются первые росточки с зачаточными корешками и листьями, а также картофель зеленеет (образуется соланин). Таким образом картофель получает иммунитет к заболеваниям.

Семенной картофель разложить по ящикам или на полу в один слой (максимум два слоя) или подвешивать в сетки-авоськи. Важно регулярно следить за тем, чтобы свет попадал на всю поверхность каждой картофелины. Поэтому их надо регулярно переворачивать. В первые десять дней температура должна быть около 20оС (для пробуждения и активации глазков), затем не выше 15оС (для того, чтобы ростки не переросли). Отличные ростки – толстые, темные, короткие.

Почему проросшая картошка считается вредной

Причина, по которой проросший картофель может принести вред нашему организму, заключается в повышенном содержании соланина в таких клубнях. Соланин — это органический токсичный гликозид, содержащийся во многих растениях семейства паслёновых (томаты, паслён, баклажаны, картофель, перец и др.) и не только. Состоит вещество из молекулы глюкозы и алкалоида соланоидина.

Он выполняет функцию фунгицида и инсектицида, защищая растение от вредителей и болезней. Ближе к весне клубни начинают готовиться к посадке — включается защита от потенциальных грибковых заболеваний и паразитов. Происходит это примерно так: сахар, содержащийся в овоще, и часть крахмала под действием сырости, кислорода и времени соединяются с соланоидином. В результате образуется соланин. Алкалоид присутствует во всех частях куста.

Наибольшая концентрация за весь вегетационный период наблюдается в плодах и цветах растения. В малых концентрациях вещество не наносит вреда организму: в нормальном картофеле, который мы едим, содержится примерно 0,04% соланина. То есть в 1 кг клубней содержится около 40 мг алкалоида, что для нашего организма не представляет абсолютно никакой опасности.

Картофель, который удастся сохранить до следующего лета, будет содержать уже почти в 3 раза больше соланина — примерно 0,11%. Ещё через год хранения в той субстанции, которая была картошкой, содержание алкалоида возрастёт до 1,3%. Наибольшая концентрация ядовитого вещества содержится в молодых ростках длиной до 1 см — примерно 5%. В больных морщинистых клубнях токсина больше на 100–200%, чем в нормальном здоровом картофеле возрастом до полугода.

Подготовка почвы

Подготовить почву для посадки картошки важно для обеспечения урожайности и качества клубней. Этот процесс заключается в сочетании следующих видов работ:

• Определиться с выбором места для посадки картошки. Оно должно быть хорошо освещенным и увлажненным. Если близко к поверхности почвы подходят грунтовые воды, обеспечьте дренирование. Если произвести посадку в тенистом месте участка – это приведет к потере урожайности из-за недостатка процесса фотосинтеза.
• Учитывать тип почвы на вашем участке. Овощ любит слабокислую почву и подготовленный чернозём. Тяжелые глинистые и песчаные почвы требуют предварительной подготовки и улучшения.
• Вспахивание. Это важнейший фактор обеспечения рыхлого и отлично вентилируемого слоя почвы с сохранением влаги, а также уничтожения сорняковых растений и вредителей. При вспашке удобрения заносить на большую глубину. Если вспашка ручная, то её рекомендуемая глубина ровно на штык лопаты.
• Севооборот. О принципах севооборота мы говорили выше (Предшественники картофеля). Не рекомендуется высаживать картошку ежегодно на одном и том же месте ежегодно. Крайне нежелательно садить после помидоров, перца и баклажанов. Потому-что у паслёновых одинаковые вредители и заболевания. Лучше всего высаживать картошку после бобовых, моркови, свеклы, лука, огурца, кабачков.
• Удобрения. Актуально на участках без севооборота, так как почва истощается и мало восстанавливается. Прекрасным удобрением будет зола, богатой микроэлементами, можно вносить на любой грунт. На одну сотку рекомендуется от пяти до десяти килограммов золы.

Предлагаем ознакомиться Фаршированный перец на зиму — 6 рецептов в банках с овощами

Такие удобрения, как суперфосфаты и компост лучше всего вносить весной, под вспашку.

Почему нельзя есть проросшую картошку

Говорить об опасности в отношении картофеля, хотя бы гипотетической, следует, начиная с середины зимы. К началу нового года клубни теряют большую часть полезных веществ (витаминов), в то же время содержание соланина увеличивается. Яд в клубнях распределён неравномерно — его максимальное содержание приходится на область, находящуюся непосредственно под поверхностью клубня (подкорная зона), в области вокруг глазков, в зелёных пятнах и ростках.

Отравление алкалоидом имеет такие симптомы: вялое состояние, тошнота, рвота, боли в голове и животе, понос, тремор, повышенная температура тела, потеря ориентации в пространстве. В особенно тяжёлых случаях — делирий, кома. Для человека алкалоид представляет опасность, начиная с дозы 250–400 мг. Следует отметить, что в настоящее время большое распространение получили современные сорта картофеля, в которых содержание алкалоида, благодаря труду селекционеров, сведено к минимуму.

Статья по теме: Минеральное удобрение картофеля: виды, срок и нормы внесения

Так что даже проросший весенний картофель опасности почти не представляет. Чтобы всерьёз о ней говорить, нужно съесть несколько килограммов проросшего неочищенного овоща в сыром виде. Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что, в принципе, проросшую картошку есть можно. Ощутимый вред такая пища вам вряд ли причинит, однако и пользы от неё не стоит ждать практически никакой.

Как готовить проросшую картошку

Не спешите избавляться от проросшего картофеля — его можно использовать, причём не только в пищу, хотя и таким образом тоже. Например, это прекрасное сырьё для приготовления домашней браги, а впоследствии самогона. Кроме того, во многих семьях России, Украины, Белоруссии выбрасывать продукты, имеющие не совсем товарный вид, не принято.

И дело вовсе не в жадности или бедности, это, скорее историческая память поколений: сложно человеку, перенёсшему голод и лишения войны, выбросить слегка проросшую картошку. Да и не у всякого дачника, собственноручно вырастившего и собравшего урожай, поднимется рука его выбросить.

В свежем клубне, с которого удалён верхний слой (кожура с тонкой прослойкой находящейся под ней мякоти), остаётся только 5–10% алкалоида от первоначального содержания. То есть 90% токсинов находятся именно в кожуре и под ней. То же самое касается и проросшего картофеля, только с поправкой, что в таких клубнях наибольшая концентрация приходится на ростки, области вокруг глазков и все зелёные участки, поэтому удалять необходимо в первую очередь все вышеперечисленные части.

Главное, запомните: абсолютно безвредны для здоровья только отварные клубни, как вариант, допускается тушение. Про все остальные способы приготовления (жарка, запекание, тем более в мундирах) забудьте. Срежьте кожуру, захватив достаточный слой мякоти. После этого используйте продукт так, как считаете нужным: добавьте в суп, приготовьте пюре, сделайте начинку для вареников или пирожков, запеканку в духовке.

В общем, перед вами обычный картофель, который можно применять для приготовления блюд, отварив его хотя бы до полуготовности (полуготовый продукт можно затем запечь). Желательно, используя такой картофель, дополнить его продуктами, которые нейтрализуют ядовитые вещества либо способствуют их всасыванию (адсорбенты) или выведению из организма.

На наших столах наиболее популярными среди таких продуктов можно назвать следующие:

Особенности применения проросшей картошки в рационе домашних животных

Собакам и кошкам вводить в рацион такой продукт можно в отварном виде в малых количествах и не чаще 1 раза в неделю. Его подмешивают в кашу или в другой корм в небольших объёмах. С осторожностью следует отнестись к кормлению кроликов.

Следует учитывать, что для этих животных летальная доза соланина — 0,6–1,2 мг/ 1 кг массы животного. Для кормления декоративного животного, проживающего в квартире, такой продукт использовать не следует вообще. Для кроликов, которых выращивают на забой, доля подобного корма не должна превышать 40% рациона.

Готовят картошку для животных таким же образом, как и для употребления в пищу человеком (очистить толстым слоем, отварить). Свиньям и крупному скоту овощ дают в том же виде, что и мясным кроликам, добавляя в комбикорм. Проросший картофель весной — скорее правило, чем исключение. Не торопитесь его выбрасывать, овощ вполне съедобен, только нужно соблюдать некоторые правила и знать, как его приготовить.

2.Что содержится в проросших картофелинах

Существуют противоречивые мнения относительно того, можно ли есть пророщенный картофель. Одни утверждают, что такие клубни вполне подходят для употребления в пищу, главное – предварительно удалить ростки, очистить кожицу толстым слоем и срезать позеленевшие части. Другие говорят, что в процессе прорастания из картошки удаляются все витамины и микроэлементы, а вместо них образуются токсичные вещества, способные спровоцировать пищевое отравление.

В действительности, пока клубень остается плотным и твердым, его питательная ценность практически не снижается. По мере увеличения длины и количества ростков происходит усыхание и сморщивание, поскольку содержащийся в картошинах крахмал превращается в углеводы и потребляется побегами. Если вовремя удалить проростки, то эти процессы будут остановлены, а вот полностью потерявший первоначальный вид клубень становится непригодным к употреблению.

Кроме потери питательных веществ, есть еще одна, более весомая причина для отказа от пророщенного картофеля. Изначально во всех пасленовых присутствуют два гликоалкалоида – соланин и чаконин, которые полезны для растения, но токсичны для человека.

Особенно опасным является соланин. В свежих картофелинах он присутствует в минимальном количестве, но в процессе прорастания концентрация увеличивается. При этом основная часть токсинов сосредотачивается в кожуре и проростках, о чем дополнительно свидетельствует появление зеленой окраски и горечи во вкусе.

Проросшая картошка: что с ней делать и можно ли ее есть

Весной весь прошлогодний картофель прорастает – это нормальный процесс, который происходит, начиная с марта, даже если клубни хранятся в правильно обустроенном погребе. Если вы держите урожай на балконе или в подсобном помещении, столкнетесь с этой проблемой уже в конце февраля.

Старые клубни усыхают и сморщиваются, на них появляются ростки. Еще несколько десятилетий назад никто и не задумывался о том, можно ли есть проросшую картошку. Весной ростки обламывали, при чистке снимали слой кожуры потолще и употребляли в пищу прошлогодний урожай. Никого не пугал потенциальный вред, информации о массовых отравлениях пророщенной картошкой не было.

Сейчас, на волне интереса к здоровому питанию и изменения условий хранения, возникает вопрос: можно ли употреблять проросший картофель? О том, как его правильно использовать и в каких случаях придется выбрасывать остатки старого урожая, читайте далее.

Как хранить картофель, чтобы не прорастал

Чтобы как можно дольше не задумываться о том, вредно ли есть проросшую картошку, нужно обеспечить урожаю правильные условия хранения. Особенно это актуально, если нужно сохранить большое количество до следующего лета.

В домашних условиях картофель традиционно хранят в погребе. При его отсутствии можно использовать подвал, подпол, чулан или неотапливаемую темную кладовую. Главное, чтобы помещение соответствовало следующим требованиям:

• отсутствие света, иначе соланин начнет вырабатываться еще до появления ростков;
• температура в пределах +2°С…+4°С, чтобы исключить прорастание и замедлить жизнедеятельность патогенных микроорганизмов, но не допустить промерзания клубней;
• влажность воздуха на уровне 85–90%, так как в более сухих условиях клубни завянут, а при повышенной влажности ‒ пустят ростки или загниют.

В конце зимы, когда картофелины начнут выходить из глубокого покоя, для предотвращения прорастания температуру следует снизить до +1,0…+1,5°С. Для этого достаточно периодически открывать отдушины или двери, контролируя температурный показатель.

Если клубни хранятся в условиях квартиры, то срок годности составит не более 2 месяцев. Для лучшей сохранности их укладывают в бумажный пакет, сетчатый мешок или картонный ящик. Нельзя держать картошины в холодильнике, поскольку там создаются благоприятные условия для быстрого превращения крахмала в сахар.

Покупая картошку для закладки на зиму или посадочный материал для выращивания на собственном участке, нужно внимательно подходить к выбору сорта. Сегодня есть сорта с повышенной лежкостью, например, «Скарлет», «Ласунок», «Гатчинский», «Темп». Они не только обладают отличными вкусовыми качествами, но и хранятся лучше и дольше остальных сортов. Но по возможности лучше не делать больших запасов картофеля, а приобретать его в таком количестве, которое требуется для употребления на ближайшее время.

Почему проросшая картошка считается вредной

Совершенно точно вредна картошка с зелеными боками. Зеленеет она от соприкосновения с воздухом и солнечными лучами из-за образования хлорофилла. Сам по себе он безвреден, но под действием тепла и света в таких клубнях активно вырабатываются химические вещества для его дальнейшего роста и развития.

Этот естественный биологический процесс имеет для человека не самые приятные последствия – выделяется соланин, который в больших количествах ядовит.

Как проращивать картошку перед посадкой

Если вы по какой-то причине высадите неподготовленную картошку в почву, то она даст первые всходы только через месяц. Именно для ускорения процессов роста картошку необходимо прорастить перед посадкой. Это делается для того, чтобы:

• Запустить биологические процессы роста и получить ранние и здоровые всходы.
• Отбраковать больные картофелины после зимней спячки.

Предлагаем ознакомиться Оригинальная начинка для блинов
Далее мы подробно расскажем вам, как проращивать картошку.

Почему нельзя есть проросшую картошку

Ближе к весне в клубнях накапливаются вредные вещества, а полезные свойства теряются. Магазинная картошка начинает быстро прорастать дома, но многие ее не выбрасывают, жалея потраченных денег или не зная о вреде.

Статья по теме: Куприкол для обработки картофеля: инструкция и дозировка

Можно ли ее есть, зависит от количества и длины отростков. Картофель с гладкой кожицей, имеющий 5-7 ростков до 1 см в длину можно есть после термической обработки, внутри он не ядовитый.

Возьмите на заметку:

Какая часть самая вредная

Ядовитые вещества распределяются в клубнях неравномерно. Самая большая концентрация – под позеленевшими участками кожуры, вокруг глазков и в ростках.

Сморщенную, мягкую, проросшую картошку с длинными ростками, не стоит употреблять в пищу. Так как соланин уже проник глубоко внутрь, удалением ростков и срезанием кожуры ничего не изменить. Оставшегося вредного вещества достаточно для отравления.

Чем опасен соланин

Все части картошки, от ботвы до корней, содержат это вещество, особенно много его в цветах и ягодах. В клубнях он накапливается за время хранения. Осенью соланина совсем мало, к февралю его содержание удваивается, а весной достигает наивысшей концентрации. Поэтому есть прошлогоднюю картошку в октябре – прямой путь к отравлению.

Соланин выполняет защитную функцию для растений. Он обладает фунгицидными и инсектицидными свойствами, повышает сопротивляемость вредителям и болезням. Но для животных и человека он токсичен.

Под действием соланина разрушаются эритроциты в крови, он губителен для нервной и иммунной систем человека.

Справка. В современных сортах картофеля понижено содержание этого вещества, его недостаточно для серьезного отравления.

Признаки отравления соланином

При отравлении соланином у человека возникают следующие симптомы:

• вялость;
• тошнота;
• жжение в горле;
• головная боль;
• боли в животе и расстройство кишечника;
• тремор;
• потеря ориентации в пространстве;
• повышенная температура тела.

Опасная для человека доза соланина начинается с 300 мг.

Чем опасен соланин

Соланин обладает фунгицидными и инсектицидными свойствами, которые обеспечивают растениям защиту от грибков, бактерий, вирусов и вредителей. При появлении ростков этот защитный механизм запускается, чтобы уберечь молодую поросль от заражения. При этом вещество действует не только на микроорганизмы, но вредит животным и человеку. Именно по этой причине нельзя давать проросшие картофелины домашнему скоту и птице, особенно в сыром неочищенном виде.

Статья по теме:

Какие сорта картофеля лучше всего подходят для Урала

Попадая в организм, соланин разрушает красные кровяные тельца, нарушает функции нервной системы и отрицательно влияет на иммунную защиту. Более того, токсичное вещество накапливается в организме, поэтому его влияние может быть растянуто по времени.

Отравление гликоалкалоидом выражается следующими признаками:

• вялость, сонливость, тремор;
• тошнота, рвота;
• кишечные колики, диарея;
• головная боль, гипертермия;
• учащение сердечного ритма;
• ухудшение ориентации в пространстве;
• снижение артериального давления;
• нарушение сознания, бред, кома и даже летальный исход.

Симптоматика может проявляться сразу или на протяжении суток с момента отравления.

Но пугаться не стоит. Неоднозначность ответа на вопрос, можно ли кушать проросшую картошку, объясняется тем, что соланин может нанести вред организму только в высоких дозировках – в пределах 250–400 мг. В свежих клубнеплодах содержится в среднем 0,04% соланина или 40 мг в 1 кг. То есть, чтобы отравиться, человеку нужно съесть примерно 7–10 кг сырых картошин за короткий промежуток времени. Поскольку это нереально, то вероятность наносимого вреда здоровью тоже минимальна. Но все-таки она существует.

Польза и вред проросшего картофеля

Картошка, которая проросла, не принесет вреда, если ее правильно приготовить. Чтобы отравиться, нужно съесть ее в большом количестве в сыром виде вместе с проростками и позеленевшей кожицей.

Приготовленный старый картофель не представляет опасности, если его предварительно почистить, удалить глазки и ростки, срезать позеленевшие участки. Но и польза от такой пищи будет небольшая. Так как весной запускается процесс переработки содержащихся в клубнях питательных веществ, нужные человеку сахара, углеводы и витамины разрушаются.

Полезным картофель остается, пока размер проклюнувшихся ростков не превысил 1 см. Микроэлементы, углеводы и витамины в таком продукте доступны для усвоения человеческим организмом. Но как только размер проростков превышает 2-4 см, никаких полезных веществ в таком клубне не остается, только крахмал.

Проросшую картошку используют в народной медицине. В малых дозах ядовитый соланин может стать лекарством. Из ростков готовят спиртовую настойку. Этим средством растирают больное место и делают компрессы. Для приготовления настойки берут ростки длиной 5-10 см, моют, обсушивают, измельчают и смешивают со спиртом или водкой.

Так как соланин обладает антибактериальным действием, настойку применяют для лечения царапин, порезов, высыпаний на коже. А также при заболеваниях полости рта, артритах, повышенном давлении и болезнях сердца.

Внимание! Перед применением спиртовой настойки из проростков посоветуйтесь с врачом. Самолечение может причинить вред здоровью.

Противопоказано лечение картофельными проростками детям до 14 лет, беременным, кормящим матерям и больным диабетом.

7.Куда деть картофель с ростками

Проросший картофель не обязательно нужно выбрасывать. Сначала его надо отсортировать и выбрать клубни, которые не сильно проросли и не позеленели. Их вполне можно употреблять в пищу, руководствуясь описанными выше рекомендациями. Оставшиеся сморщенные картофелины, содержащие в себе большое количество сахаров, являются отличным сырьем для получения домашней браги и самогона.

Кроме того, учитывая, что при правильном применении соланин обладает выраженными лечебными свойствами, проросшую картошку активно применяют в народной медицине. Для этого ростки обрывают, складывают в банку и заливают спиртом или водкой, а затем настаивают в темном месте в течение месяца. Полученную настойку фильтруют и используют:

• для растирок и примочек при артрозе, артрите, любых суставных и мышечных болях;
• для обеззараживания повреждений или снятия воспалений при высыпаниях на коже
• для полосканий при заболеваниях ротовой полости;
• в минимальных дозах – внутрь для нормализации артериального давления и улучшения работы сердца.

Перед применением настойки из картофельных проростков обязательно нужно проконсультироваться с лечащим врачом. Из-за высокой токсичности самого сырья и его высокой концентрации в спиртовом настое самолечение может навредить здоровью.

Если планируется скормить пришедший в негодность картофель домашним животным или птице, то категорически нельзя давать его в сыром, а тем более в неочищенном виде. Каждую картошину нужно тщательно очистить от проростков, снять с нее толстым слоем кожицу и удалить позеленевшие участки. После этого отварить хотя бы до полуготовности и только потом пускать на корм.

Как правильно приготовить старый проросший картофель

Безвредны для здоровья отварные клубни, можно их тушить. Остальные способы приготовления не рекомендуются. Отваривать в мундире, жарить или запекать такой картофель нельзя.

Так как более 90% токсинов концентрируется в кожуре и мякоти под ней, в очищенном клубне остается только 5-10% вредных веществ. Причем большая часть из них вымывается водой. Поэтому отварив до готовности или полуготовности картофель, слейте воду, в которой он варился. После этого можете его запекать, добавлять в суп, делать пюре, использовать как начинку для пирогов и вареников.

Важно! Детям до 3-х лет нельзя давать блюда из проросшего картофеля.

Еще один способ использования старой картошки с ростками – в качестве сырья для производства самогона.

Можно ли употреблять в пищу проросший картофель

В начале марта картофель большинства среднеспелых сортов прорастает даже в хорошо обустроенных погребах. Огородники, хранящие урожай на балконе или в кладовке, сталкиваются с этой проблемой начиная с февраля.

Ещё лет 20 назад никому бы и в голову не пришло раздумывать над тем, едят ли проросшую картошку. Ростки обламывали, а клубни употребляли в пищу. Массовых отравлений не зарегистрировано. Но в наше время некоторые чересчур рьяные сторонники здорового образа жизни утверждают, что такой картофель чуть ли не смертельно опасен.

Что делать с проросшей картошкой

Итак, картофель пророс. Конечно, горячие головы посоветуют его выбросить. Но до созревания даже самой ранней картошки – минимум 3–4 месяца. И всё это время семье нужно чем-то питаться.

Следовательно, картошку придётся покупать. Никакой гарантии, что на рынке или в супермаркете она не будет точно такой же проросшей, как выброшенная, но с обломанными ростками. В супермаркете клубни целыми днями лежат на свету в торговом зале, так что гораздо скорее зеленеют, чем в домашних условиях.

Особенно опасно ранней весной покупать на рынке очень мелкий молодой картофель с гладкой, чистой кожурой, который выглядит, как мытый, без характерной «кудрявости». Часто недобросовестные продавцы выдают за молодую картошку клубеньки, выросшие в хранилищах. В таких клубнях столько соланина, что ими действительно можно отравиться.

К тому же если картошка была выращена на собственном огороде, то любому нормальному человеку жалко своего труда. Поэтому проросшим картофелем нужно распорядиться по-хозяйски.

Клубни, начинающие прорастать, тщательно перебирают. Подгнившие выбрасывают сразу: они не годятся ни в пищу, ни на семена.

Картофель для посадки положено отбирать с осени, но многие огородники этого не делают. Семенные клубни можно отобрать и весной. Если они позеленели – тем лучше, а ростки обламывать не стоит.

Не гнилые, но сморщенные, увядшие картофелины – прекрасное сырьё для самогона. Если самодельный напиток приготовить, 2 раза перегнать и очистить по всем правилам, он даст фору покупному алкоголю и послужит прекрасной основой для домашних настоек и ликёров.

Позеленевшие картофелины нельзя употреблять в пищу. Даже если зелёные пятна срезать, то оставшаяся мякоть будет горчить. Однако нет причин выбрасывать проросшие, но твёрдые и не позеленевшие клубни: с некоторыми оговорками их можно употреблять в пищу или скармливать домашним животным.

Как готовить проросший картофель

Если картошка проросла, её нельзя варить в мундирах и запекать в кожуре, не рекомендуется жарить (в том числе и готовить драники). Ни в коем случае нельзя в лечебных целях пить сок сырых клубней. Наилучший способ приготовления – варка, но допускается и тушение.

Очищенный от кожуры картофель добавляют в супы, готовят из него пюре, зразы, запеканки. Если хочется печёной картошки – её отваривают до полуготовности, затем запекают в духовке с оливковым маслом и пряностями или в сметане (по-деревенски). Желательно совмещать блюда из картофеля с продуктами, нейтрализующими токсины и выводящими их из организма.

Самые распространённые из таких продуктов:

• капуста. Её добавляют в супы, щи, ко вторым блюдам подают салат из свежей или квашеной капусты;
• свекла: варёная – в борще, винегрете, сырая – в салате по-корейски;
• зелень;
• куркума;
• чеснок;
• сметана. Ко вторым блюдам можно приготовить соус из 250 мл сметаны, 4–5 измельчённых зубцов чеснока и пучка мелко нарезанного укропа (примерно 50 г), соль и чёрный перец – по вкусу. Все продукты тщательно перемешивают и получившийся соус слегка взбивают.

Как бы вкусно ни была приготовлена проросшая картошка, блюдами с нею не следует кормить детей до 3 лет.

Применение проросшего картофеля в качестве корма для домашних животных

Кошкам и собакам можно подмешивать картофель в кашу или другой их обычный корм, но не чаще одного раза в неделю. Желательно вообще исключить этот продукт из рациона домашнего питомца.

Важно! Летальная доза соланина для животных – от 0,6 мг на 1 кг массы.

Свиньям и кроликам, выращиваемым на забой, добавляют картофель в комбикорм. Готовят его таким же способом, как в пищу человеку – толстым слоем счищают кожуру и отваривают.

Как определить, что картошка испорчена?

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Вы когда-нибудь задумывались, как определить, что картошка испорчена? Может быть, вы, как и я, нашли в кладовке картошку, похожую на инопланетянина, отрастившую новые корни, или, что еще хуже, обнаруживший кашеобразный заплесневелый комок.

Ну, хотя я бы не стал выбрасывать комок кашеобразной плесени, а что насчет тех, которые пустили новые корни?

Что делать, если есть темные пятна или они пахнут? Я понимаю, у вас есть вкусное рагу или картофель фри, который вы хотите приготовить, но картошка все еще хороша?

Как определить, что картошка испорчена?

Общее правило, позволяющее определить, что сырой картофель испорчен, включает мягкую/кашеобразную текстуру, неприятный запах картофеля или наличие темных пятен на кожуре.

Как выглядит свежий сырой картофель?

Сырой картофель должен быть без пятен, твердым на ощупь и с плотной кожицей. Они будут пахнуть землей, но не плесенью.

Можно ли есть проросший картофель?

Да, если они недавно проросли. Нет, если они выросли длинными.

Если картофель недавно пророс с очень короткими ростками, просто удалите ростки и приготовьте картофель как обычно.

Чтобы вырасти, ростки берут питательные вещества и сахара из картофеля, заставляя их сморщиваться. Таким образом, чем длиннее ростки, тем меньше питательных веществ содержит ваш картофель.

Можно ли есть ростки картофеля?

Нет. Проростки содержат большое количество токсичных химических веществ, таких как соланин.

Почему мой картофель зеленый?

Если картофель неправильно хранится и подвергается воздействию света, он часто зеленеет из-за выработки хлорофилла.

Если они зеленые, это также будет показателем увеличения содержания токсинов, таких как соланин, в картофеле. Эти токсины обычно концентрируются в ростках, кожуре или непосредственно под кожурой.

Можно ли есть зеленую картошку?

Да, но лучше, если вы очистите картофель, так как это удалит большую часть накопившихся токсинов. Если картофель горчит после очистки и варки, то лучше его не есть.

Если только часть картофеля зеленая, вы можете отрезать эту часть, но если весь картофель зеленый, лучше не использовать его.

Что будет, если съесть испорченную картошку?

Плохой картофель содержит большое количество соланина и может вызвать отравление соланином. Симптомы включают, среди прочего, тошноту, диарею, спазмы желудка, рвоту, головную боль, головокружение.

Легкое отравление соланином должно длиться около 24 часов, но обязательно обратитесь за медицинской помощью, если она вам понадобится!

По данным Science Direct, «употребление до 5 г зеленого картофеля на кг массы тела в день не вызывает острого заболевания». Так что, если вы едите немного, вы, вероятно, будете в порядке.

Как понять, что красный картофель плохой?

Красный картофель вреден, если он мягкий, кашицеобразный, пахнет плесенью, сморщенный или имеет длинные побеги.

Как определить, что сладкий картофель испорчен?

Плохой сладкий картофель обычно начинает становиться мягким/кашеобразным и полностью обесцвечивается. Прорастание также является признаком того, что сладкий картофель начинает портиться.

Сладкий картофель настолько универсален, что в свежем виде его можно использовать для приготовления сладких кексов или вкусного пикантного завтрака!

Как определить, что потемневший картофель испортился?

Потемневший картофель, как и любой другой картофель, является плохим, если он мягкий, кашицеобразный, пахнет плесенью, сморщенный/сморщенный или имеет длинные побеги.

Можно ли есть сырой картофель?

Да, однако они могут быть труднее переваривать ваш организм. В них больше витамина С и крахмала, содержание которых немного уменьшается при приготовлении картофеля.

Сырой сладкий картофель можно есть, но некоторые виды ямса нельзя есть в сыром виде.

Собаки не должны есть сырой картофель.

Как долго можно хранить картофель?

Сырой картофель обычно остается свежим при комнатной температуре в течение 1-2 недель или в холодильнике в течение 2-3 месяцев.

Тип картофеля (маленький, красновато-коричневый и т. д.) также влияет на то, как долго картофель остается хорошим.

Приготовленный картофель обычно хранится в холодильнике 3-4 дня. Это отлично подходит для приготовления таких вещей, как мое приготовленное заранее картофельное пюре!

Как хранить картофель?

Храните картофель в прохладном, темном, сухом месте. Чтобы предотвратить попадание влаги, которая приводит к порче картофеля, лучше всего хранить его в открытой миске или пакете, который будет пропускать воздух. Не храните в герметичном контейнере или пакете.

Вы заметите, что мешки с картофелем, которые приходят, когда вы покупаете 5-10 фунтов, обычно сетчатые или с отверстиями. Это так, что они имеют поток воздуха.

У вас есть еще вопросы о картофеле? Позвольте мне знать в комментариях ниже!

Хотите больше? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.

Как определить, что картошка испортилась

Автор: Лиза

Обязательно проверяйте свежесть картофеля и знайте, когда он испортится!

5 Из 2 голосов

Время приготовления 5 мин

Всего времени 5 мин

Блюдо блюдо

КУЗИНА АМЕРИКАНСКИЙ

Полности 1

• 1 Карточка

• 1110 RINSE. обязательно отмоет любую грязь.

• Проверьте на наличие мягких пятен, темных пятен, ростков или зеленого цвета.

• Если на картофеле есть маленькие ростки, удалите их, тогда подготовьте картофель для блюда. Если есть немного зелени, срежьте ее. Если у картофелины длинные носики, она мягкая, сморщенная или на ней много темных пятен, избавьтесь от нее.

• Готовьте свой хороший картофель любым способом и наслаждайтесь!

Хороший картофель должен быть без пятен, с твердой, плотной кожицей, без ростков или зеленой окраски.

Калории: 164 ккалУглеводы: 37 г Белки: 4 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Натрий: 13 мг Калий: 897 мг Клетчатка: 5 г Сахар: 2 г Витамин А: 4 МЕВитамин С: 42 мг Кальций: 26 мг Железо: 2 мг

Ключевое слово плохой картофель

Вы готовили этот рецепт? чтобы улучшить свой опыт. Мы предполагаем, что вы согласны с этим, но вы можете отказаться, если хотите. Настройки файлов cookieПРИНЯТЬ

Картофель . . . когда бросать? • AnswerLine • Расширение и информационная поддержка Университета штата Айова

4 декабря 2017 г. Марлен Гейгер 19 комментариев

Звонивший на AnswerLine спросил:  «Картофель с ростками использовать или выбрасывать?»

Картофель с ростками (маленькими зелеными, белыми или розовыми шишечками) безопасен для употребления в пищу, согласно д-ру Бенджамину Чепмену, доценту и специалисту по безопасности пищевых продуктов в Университете штата Северная Каролина. Он рекомендует просто срезать побег ножом для очистки овощей перед приготовлением, не забыв также снять немного окружающего пространства. Если картофель все еще твердый, большая часть питательных веществ все еще не повреждена. Прорастание происходит, когда картофель подвергается воздействию либо слишком теплых, либо слишком ярких условий. Картофель следует хранить в прохладном темном месте, где температура колеблется в районе 50 градусов и есть хорошая циркуляция воздуха. Не охлаждайте картофель. Низкие температуры превращают крахмал в сахар, придавая картофелю нехарактерный сладкий вкус. Сахар карамелизуется во время приготовления, в результате чего появляется коричневый картофель и неприятный привкус. Картофель можно хранить в течение недели или двух при комнатной температуре в бумажном пакете или темной кладовой с хорошими результатами.

Итак, когда пора бросать картошку? Расширение Университета Иллинойса рекомендует не есть мягкий, сморщенный или сморщенный картофель с ростками или без них. А зеленый картофель? Картофель с зеленой кожурой подвергался воздействию слишком большого количества света. Свет заставляет картофель производить хлорофилл, а также соланин. Соланин имеет горький вкус и раздражает пищеварительную систему, в больших количествах может вызвать паралич. Бет Вайтрович, специалист по развитию Мичиганского государственного университета, говорит, что «небольшие зеленые пятна можно обрезать; однако, если это больше, чем небольшое пятно, выбросьте картофель. Не используйте зеленый картофель, обрезанный или нет, если вы кормите детей, поскольку у них меньшая масса тела и они более восприимчивы к соланину». Если картофель имеет горький вкус, не ешьте его. Дополнительную информацию о зеленом картофеле см. в документе «Зеленый картофель: причины и проблемы» Университета Аляски в Фэрбенксе.

Для других вопросов о безопасности пищевых продуктов и рекомендациях по хранению, которые помогут сохранить продукты в безопасности после покупки или сбора урожая, есть отличный ресурс: The Food Keeper. Этот удобный справочный инструмент был подготовлен Институтом продовольственного маркетинга Корнельского университета совместно с Министерством сельского хозяйства США (USDA). Он содержит полезные рекомендации о том, как долго вы можете безопасно хранить продукты; Чтобы держать эту ценную информацию у вас под рукой, также доступно приложение для смартфонов IOS или Android. Посетите App Store или Google Play и найдите «FoodKeeper Mobile App».

Marlene Geiger

Я окончил Университет Небраски-Линкольн со степенью бакалавра в области образования и повышения квалификации в области домоводства и Университет штата Колорадо со степенью магистра в области текстиля и одежды. Мне нравится проводить время с семьей и друзьями, заниматься садоводством, шитьем, приготовлением пищи, шитьем и делиться знаниями и опытом с другими.

Еще сообщения

Подпишитесь на блог AnswerLine

Свяжитесь с нами!

Электронная почта: answer@iastate. edu
Телефон: (понедельник-пятница, 9:00-12:00; 13:00-16:00)
1-800-262-3804 (в Айове)
1-800-854-1678 (в Миннесоте)

Архив

Архив Выбрать месяц Сентябрь 2022 Август 2022 Июль 2022 Июнь 2022 Май 2022 Апрель 2022 Март 2022 Февраль 2022 Январь 2022 Декабрь 2021 Ноябрь 2021 Октябрь 2021 Сентябрь 2021 Август 2021 Июль 2021 Июнь 2021 Май 2021 Апрель 2021 Ноябрь 2021 Декабрь 2021 Октябрь 2021 Январь 2020 Сентябрь 2020 Август 2020 Июль 2020 Июнь 2020 Май 2020 Апрель 2020 Март 2020 Февраль 2020 Январь 2020 Декабрь 2019Ноябрь 2019 г. Октябрь 2019 г. Сентябрь 2019 г. Август 2019 г., июль 2019 г., июнь 2019 г., май 2019 г. Апрель 2019 г. Март 2019 г. Февраль 2019 г. Январь 2019 г. Декабрь 2018 г. Ноябрь 2018 г. Октябрь 2018 г. Сентябрь 2018 г. Август 2018 г., июль 2018 г., июнь 2018 г., май 2018 апрель 2018 г. Март 2018 г. Февраль 2018 г. Январь 2018 г. Декабрь 2018 г. Ноябрь 2017 г. Октябрь 2017 г. Сентябрь 2017 г. Август 2017 г., июль 2017 г., июнь 2017 г. , май 2017 г., апрель 2017 г. Март 2017 г., февраль 2017 г. Январь 2017 г. Декабрь 2016 г., ноябрь 2016 г., октябрь 2016 г., Сентябрь 2016 г., август 2016 г., июнь 2016 г., июнь 2016 г., май 2016 г., апрель 2016 г. Март 2016 г. Февраль 2016 г. 2016 г. Декабрь 2015 г. Ноябрь 2015 г. Октябрь 2015 г. Сентябрь 2015 г. август 2015 г., июль 2015 г., июнь 2015 г., май 2015 г., апрель 2015 г. Март 2015 г., февраль 2015 г., январь 2015 г., декабрь 2014 г., ноябрь 2014 г., октябрь 2014 г., сентябрь 2014 г. Август 2014 г., июль 2014 г., июнь 2014 г., май 2014 г. Апрель 2014 г. Март 2014 г. Февраль 2014 г. Январь 2014 г. Декабрь 2013 г., ноябрь 2013 г., октябрь 2013 г. Сентябрь 2013 г. Август 2013 г. июль 2013 г. июнь 2013 г. май 2013 г. апрель 2013 г. март 2013 г. февраль 2013 г. октябрь 2013 г.

Categories

CategoriesSelect Category4-HAdult LearningChild DevelopmentCleaningConsumer ManagementCraftsCultureElectronicsEntomologyEquipmentFallFamily TimeFood PreparationFood PreservationFood SafetyFood ScienceGardeningHealthHoliday ideasHome EnvironmentHorticultureHousehold EquipmentHousingLaundryNutritionQuantity CookingrecipesRecreationsafetySafety around the homeSewingspringStain removalSummerSustanabilityTextilesTravelUncategorizedVolunteerismwildlifeWinter

Мета

• Администратор сайта
• Выйти

Может ли картошка испортиться? — Может ли это испортиться?

Картофель — один из самых популярных овощей в мире, и в то же время он вызывает десятки вопросов.

Если вы молодой человек, который только начал жить самостоятельно, вы, вероятно, задаетесь вопросом, как долго хранится картофель и как его хранить.

Или , если охлаждение помогает продлить срок их хранения или нет . Или даже если один из овощей в мешке сгнил, остальные тоже следует выбросить.

Пучок картофеля

Если вы немного поопытнее, вам все еще часто задают вопросы.

Многие не знают, что делать с пророщенным картофелем и токсичен ли картофель с зеленым оттенком . Мягкий и морщинистый картофель также широко и часто обсуждается.

И если вы ищете ответы на эти или подобные вопросы, вы находитесь в правильном месте. Ниже мы поговорим о признаках порчи картофеля и о том, какие из них на самом деле означают, что клубни следует выбрасывать.

Мы также расскажем о хранении и сроке годности, если вам нужны советы и подробности по этим темам.

Начнем с темы, вызывающей наибольшее недоумение, а именно с испорченного картофеля.

Картофель готов к приготовлению

Может ли картофель испортиться? Как определить, что картошка испортилась?

Неудивительно, что картошка действительно портится. Итак, теперь большой вопрос: как определить, что картошка испортилась и ее следует выбросить ?

Если большая часть поверхности покрыта плесенью или гнилью , выбросьте ее. Если это всего лишь небольшая часть, например, менее трети, вам решать, вырезать ли ненужную часть и использовать оставшуюся часть или выбросить ее. То же самое и с «внутренностями» или мякотью клубня.

Вот и все, что касается явных признаков порчи. Теперь давайте поговорим о конкретных проблемах, упомянутых ранее, и о том, как их решить.

Вареный картофель

Безопасно ли есть проросший картофель?

Если овощ начнет расти, его все равно можно приготовить ([ILL][PG]). Вырежьте ростки и «глазки», которые они оставляют на поверхности, пока вы готовите овощи , и все готово.

Исключением является то, что если ростки очень длинные, например, 5+ дюймов, возможно, их лучше выбросить.

Дело не в длине, а в том, что она нам говорит об условиях хранения. Это говорит нам о том, что клубни довольно долго хранились при (вероятно) недостаточно холодной температуре. Это означает, что они не будут такими качественными.

Картофель не портится, когда прорастает, но если вы оставите его расти слишком долго, возможно, лучше его выбросить.

Картофель, свекла и мясо

Вреден ли мягкий и морщинистый картофель?

Короче говоря: это зависит от обстоятельств. Если картофель уже не такой твердый, как раньше, а кожица стала немного морщинистой, его можно есть. Такие клубни может быть немного трудно чистить, и они определенно лучше подходят для картофельного пюре, чем для свежего картофеля фри.

Качество определенно не будет первоклассным, но их все равно можно есть. Но как только овощи начинают сморщиваться , это означает, что они теряют воду, и им пора идти.

Картофель с укропом

Можно ли есть картофель с зеленым оттенком?

Ответы на этот вопрос обычно охватывают отравление соланином и все такое прочее. И правда в том, что концентрация соланина в картофеле наименьшая в мякоти клубня ([WIKI]), так что беспокоиться не о чем.

Просто срежьте зеленую кожицу и часть картофеля и съешьте остальное ([ILL][SD]).

Если вам интересно, зеленый оттенок — это реакция на воздействие света ([ILL]). Так что, если вы купили совершенно нормальный картофель, который позеленел во время хранения, вам нужно улучшить свою игру по хранению картофеля (подробнее об этом позже).

Картошка с зеленоватым оттенком

Если одна картошка гнилая, все ли они плохие?

Нет, просто выкинь плохие и съешь остальные .

Бактерии, как правило, распространяются довольно быстро, поэтому имеет смысл каждую неделю проверять картофель и выбрасывать неиспользованные. Таким образом, больше клубней выдержит хранение и в конечном итоге будет приготовлено на вашей тарелке.

Теперь, когда вы знаете, как справиться с большинством типичных проблем, связанных с картофелем, пришло время поделиться некоторыми советами по хранению.

Зеленый оттенок на очищенном картофеле, просто срежьте его

Как хранить картофель, чтобы он пролежал как можно дольше?

Прежде всего, как только вы вернетесь домой с картошкой, не стирать их . Если грязи слишком много, стряхните их (как с морковью) и положите на хранение.

Картофель следует хранить в прохладном и темном месте с хорошей циркуляцией воздуха ([ILL]). Что касается температуры хранения, идеальной является температура от 45°F до 50°F (или от 7°C до 10°C) ([ILL][PR]).

К сожалению, почти ни у кого нет места, где поддерживается такая температура. Но если у вас есть подвал с такой же или чуть более высокой температурой, держите картофель там. Если нет, то давайте поговорим о том, как можно хранить картошку дома.

Ужин с мясом, картошкой и салатом

Начнем с холодильника. Если вы когда-нибудь думали о замораживании картофеля, не стоит. Температура в холодильнике преобразует крахмал в сахар, что приводит к неприятному привкусу картофеля, который становится коричневым во время приготовления ([ILL]).

Это означает, что вам остается хранить картофель при комнатной температуре или, может быть, чуть ниже в кладовой. Это не идеальное решение, но достаточно хорошее. Просто убедитесь, что вы выполняете другие условия, то есть клубни находятся вдали от света и имеют доступ к воздуху .

Имея это в виду, давайте поговорим о сроке годности картофеля.

Картофель фри

Как долго хранится картофель?

Картофель имеет один из самых продолжительных сроков хранения среди овощей. Они, конечно, не так долго хранятся, как чеснок или лук, но тем не менее, они сохраняются довольно долго. И как обычно чем лучшие условия хранения вы обеспечите, тем дольше они сохранятся .

Если у вас есть доступ к холодному подвалу, ваш картофель может храниться там от 3 до 5 месяцев, в зависимости от сорта.

Если у вас есть только кладовая или темный шкаф на кухне, картофель должен сохранять хорошее качество до 2 недель ([ILL][SD]).

По моему собственному опыту, они часто служат даже неделю или около того и вполне приличного качества (если это не середина жаркого лета). Появляются ростки, и картофель начинает терять свою твердость, но он определенно достаточно хорош для приготовления пищи. Это всего лишь мое личное мнение, так что отнеситесь к нему с долей скептицизма.

И последнее, но не менее важное: разные сорта картофеля и времена года также играют роль. Одни хранятся дольше, другие чуть меньше, а если на улице жарко и влажно, картошка не хранится так долго, как зимой.

Краткий обзор

• Картофель храните в прохладном месте, но не в холодильнике
• Проросший картофель не портится, просто срежьте ростки и наслаждайтесь ими, как обычно
• Срежьте все зеленые пятна на поверхности
• Картофель обычно сохраняются 2 недели и более при комнатной температуре; при более низкой температуре они должны сохранять качество дольше

Ссылки

• [ILL] University of Illinois Extension: Potato
• [SD] Side Delights: Часто задаваемые вопросы о картофеле
• [PR] Картофель в Нью-Брансуике: часто задаваемые вопросы о картофеле
• [PG] Хорошее качество картофеля: покупка и хранение картофеля
• [WIKI] Википедия: Картофель

Когда картошка портится?

Когда картошка портится? Плохо, когда он мягкий и прорастает? Узнайте признаки плохого картофеля и советы о том, как правильно хранить картофель.

66″ data-default=»Enter your text here…»> KEEP IT FRESH

Как и любая другая клубнеплодная культура, при неправильном хранении и со временем картофель портится.

Вот советы по продлению срока годности картофеля, признаки порчи картофеля и последствия употребления плохого картофеля.

Признаки испорченного картофеля

У вас в кладовке есть картошка, и вы совсем о ней забыли? Это действительно случается. Вы можете быть удивлены, обнаружив, что ваш картофель выглядит по-другому. Моя картошка теперь плохая? Как выглядит плохая картошка?

Морщинистый, дряблый и мягкий картофель

Картофель стареет так же, как кожа человека. Со временем он начнет морщиться и провисать. Хотя сморщивание и провисание не сильно повлияют на вкус вашего картофеля, лучше избавиться от них, пока они не испортили другой картофель. По мере того, как ваш картофель стареет, он также начинает казаться мягким. Это явный показатель того, что ваш картофель больше не съедобен.

Вонючий картофель

Свежий картофель имеет отчетливый землистый запах. Некоторые виды картофеля могут выглядеть совершенно нормально снаружи, но на самом деле они гнилые внутри, с очень горьким и заплесневелым запахом.

Зеленые пятна

Эти пятна появляются до появления ростков. Зеленые пятна могут содержать слабый токсин. В этом обзоре объясняется, что позеленение кожуры связано с увеличением содержания соланина. В то время как вы можете легко удалить небольшие пятна, лучше отказаться от картофеля с большими зелеными пятнами.

Картофель с плесенью

При неправильном хранении на картофеле может образоваться плесень. Безопасен ли заплесневелый картофель? Это зависит. Если он затронул только небольшую часть вашего картофеля, вы всегда можете отрезать и выбросить эту часть. Если плесень поглотила большую часть вашего картофеля, то лучше уже избавиться от него.

Картофель мягкий и прорастающий

Можно ли есть мягкий картофель? Это также зависит. Ваш картофель по-прежнему хорош, если он не «слишком мягкий»: мягкий на ощупь, провисший и сморщенный.

Полезен ли картофель, если он прорастает? Ответ: да, пока они все еще достаточно твердые, просто удалите глазки и ростки. И всегда помните, никогда не ешьте выброшенные ростки. Содержание соланина в картофеле сконцентрировано в этих ростках, что делает его небезопасным для употребления.

66″ data-default=»Enter your text here…»> KEEP IT FRESH

Что будет, если съесть испорченную картошку?

Конечно, мы ожидаем, что случится что-то плохое, если мы случайно съедим испорченный картофель. Можно ли заболеть от старой и плохой картошки? Да. Плохой картофель может быть ядовитым.

Растение картофеля содержит нейротоксин под названием соланин. Овощ — это корнеплод, растение ядовито, а значит, проросший картофель — он превращается в растение! — может быть опасен. Соланин сконцентрирован в основном на кожуре или ростках картофеля. Этот природный токсин в пищевых растениях действует как природный пестицид.

Употребление плохого картофеля может вызвать отравление соланином. Симптомы включают головные боли, рвоту, лихорадку, спазмы желудка и затрудненное дыхание. Другие симптомы включают диарею, шок и галлюцинации. В статье New York Times содержится дополнительная информация об отравлении растениями картофеля.

Как правильно хранить картофель

Вот несколько советов, которые помогут предотвратить слишком быструю порчу картофеля.

1. Всегда помните, чем свежее картофель, тем дольше он хранится. Если вы планируете хранить картофель дома, то лучше выбрать самый свежий из грозди. Получите несколько советов здесь: Как выбрать картофель.
2. Храните их в прохладном, темном и сухом месте в кладовой.
3. Избегать воздействия солнечных лучей. Производство соланина ускоряется, когда картофель подвергается воздействию солнечного света, что со временем делает его еще более токсичным.
4. Храните картофель в открытом контейнере, обеспечивающем хорошую циркуляцию воздуха. Не используйте пластик! Пластик не позволит им дышать и сократит срок их хранения. В качестве контейнера можно использовать бумажный пакет, сетчатый пакет, картонную коробку или корзину.
5. Не рекомендуется хранить их в холодильнике. Хотя охлаждение картофеля продлит срок его хранения, низкая температура приведет к тому, что крахмал в картофеле превратится в сахар. Это придает картофелю сладкий вкус, но также заставляет его темнеть быстрее.
6. Обратите внимание на глаза. Да, у вашего картофеля могут развиться глазки. Это может показаться пугающим, но это естественно. Эти глазки на самом деле маленькие ростки, которые развиваются у картофеля даже после сбора урожая. Эти глазки со временем разовьются в более крупные и длинные побеги. Избавься от этих глаз, пока они не испортили твой картофель.
7. Держите картофель подальше от лука. Они оба выпускают газы, которые созревают в другом. Комбинация хранения картофеля и лука ведет к катастрофе.
8. Регулярно проверяйте свой картофель и удаляйте те, которые уже в плохом состоянии, чтобы не испортить хорошие.

При правильном хранении картофель может храниться от одной до двух недель, в холодильнике – от трех до четырех недель, а замороженный картофель может храниться до 12 месяцев.

66″ data-default=»Enter your text here…»> KEEP IT FRESH

..»> Зарегистрируйтесь и получите мгновенный доступ к моей бесплатной электронной книге. Узнайте о сроках годности 21 конкретного продукта, признаках испорченных продуктов и о том, как правильно их хранить, чтобы они дольше оставались свежими.

Сколько хранится картошка? Сырое, приготовленное и многое другое

Картофель изначально выращивали коренные жители Анд в Южной Америке. Сегодня во всем мире выращивают тысячи сортов (1, 2, 3).

Хотя вы, возможно, заметили, что картофель хранится долго, вам может быть интересно, как долго он хранится до того, как испортится.

В этой статье рассказывается, как долго хранится картофель и как определить, безопасно ли его есть.

Время, в течение которого картофель остается свежим, зависит от нескольких факторов, в том числе от того, как он хранится и готовился ли он.

Обычно сырой картофель может храниться от 1 недели до нескольких месяцев. Более низкие температуры, например, в кладовой или подвале, позволяют им храниться дольше, чем при комнатной температуре.

После приготовления картофель хранится до 4 дней в холодильнике и 1 год в морозильной камере, хотя качество приготовленного пюре ухудшается при замораживании (4, 5).

В приведенной ниже таблице указаны сроки годности различных сортов картофеля, включая сладкий, красновато-коричневый, сорта Юкон Голд, красный и пурпурный.

	Свежий (прохладная температура около 50 ° F/10 ° C)	Fresh (Temp Roman	Запечен (приготовленные и холодильные)	вареные (приготовленные и холодильные)	заморожен (приготовленный)	Instant (Docooked)
(Docooked)
77777777 гг. недели	24 hours	3–4 days	3–4 days	3–4 days	10–12 months	Years

summary

Uncooked potatoes stay fresh от нескольких недель до нескольких месяцев. После приготовления картофель хранится еще 3–4 дня в холодильнике или до 1 года в замороженном виде.

Даже если вы помните о сроках годности, вам все равно следует проверять картофель на явные признаки порчи.

Целый свежий картофель

Сырой картофель должен быть твердым на ощупь, с плотной кожурой, без больших синяков, черных точек или других дефектов.

Если картофель стал мягким или кашеобразным, его следует выбросить.

Хотя для картофеля характерен землистый или ореховый запах, затхлый или заплесневелый запах является признаком порчи.

Иногда внутри картофеля может быть изъян или плохое пятно, которое снаружи не видно. Сильный запах, исходящий от свежевыглядящего картофеля, является предупреждением о том, что внутри он мог сгнить или начать плесневеть.

Вы всегда должны выбрасывать дурно пахнущий картофель.

А проросший картофель?

Ростки – признак скорой порчи картофеля.

Ростки образуются из «глазков» картофеля, которые представляют собой просто небольшие выпуклости или углубления, на которых стебли клубней дают ростки новых растений.

Несмотря на то, что ростки могут выглядеть непривлекательно, недавно проросший картофель по-прежнему безопасен для употребления, если вы удалите ростки. Вы можете сделать это, просто сломав их пальцами.

Ростки нельзя есть, потому что они содержат соланин, чаконин и другие токсичные гликоалкалоиды. Эти соединения могут иметь серьезные побочные эффекты, включая неврологические и пищеварительные симптомы, такие как головные боли, рвота и диарея (6, 7, 8, 9).

Эти токсины могут также присутствовать в любой части картофеля, имеющей зеленоватый оттенок. Поэтому лучше срезать любые зеленые части на коже или мякоти, чтобы не заболеть (10).

Если у вашего картофеля есть ростки, лучше сразу их съесть. По мере роста ростки высасывают из растения сахар и питательные вещества, в результате чего оно сморщивается, сморщивается и теряет свой хруст (11).

Вареный картофель

Не всегда так просто определить, что вареный картофель испортился.

В некоторых случаях вареный картофель имеет сильный запах или видимую плесень, что указывает на порчу. Тем не менее, в других случаях эта пища может содержать вредные бактерии без каких-либо заметных признаков.

Картофель, особенно после приготовления, является пищей с высоким риском развития бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление. Это потому, что они содержат много влаги, слегка кислые и содержат немного белка (12, 13, 14).

Поэтому лучше съесть их в течение 4 дней после приготовления и всегда разогревать до 165°F (74°C), чтобы убить любые бактерии, которые могли образоваться (4).

резюме

Некоторые признаки того, что сырой картофель испорчен, включают темные пятна на кожуре, мягкую или кашицеобразную текстуру и неприятный запах. Вареный картофель может иметь плесень, но также может портиться без каких-либо заметных признаков.

Приготовленный картофель сопряжен с высоким риском пищевого отравления.

Через несколько дней они могут стать убежищем для патогенов и бактерий, которые могут привести к таким заболеваниям, как сальмонелла, листериоз, ботулизм и стафилококковое пищевое отравление.

Если у вас есть заболевание пищевого происхождения, вы можете испытывать некоторые из следующих симптомов (14):

• лихорадка
• желудочные спазмы
• мышечные боли
• тошнота
• рвота
1 диарея
• 3 симптомы могут привести к обезвоживанию, госпитализации и даже смерти.

  Таким образом, следует выбрасывать приготовленный картофель старше 4 дней.

  Кроме того, если вы когда-нибудь обнаружите плесень на вареном картофеле, вы должны немедленно избавиться от него. Плесень может проявляться в виде пуха или нескольких темных пятен коричневого, черного, красного, белого или голубовато-серого цвета.

  резюме

  Картофель иногда вызывает пищевое отравление. Чтобы не заболеть, обязательно съешьте вареный картофель в течение 4 дней и сразу же выбросьте картофель с признаками плесени.

  Пристальное внимание к условиям хранения может продлить срок хранения картофеля.

  Учитывая, что высокие температуры и влажность способствуют прорастанию, а воздействие света увеличивает скорость образования гликоалкалоидных токсинов, не следует хранить сырой картофель на прилавке или на открытом воздухе (15).

  Храните их в прохладном, темном, сухом месте, например в кладовой, подвале, шкафу или шкафу, защищенном от солнечного света.

  Кроме того, сырой картофель лучше всего хранить в контейнере, таком как коробка, открытая миска или перфорированный пакет, в котором воздух может циркулировать вокруг клубней. Они никогда не должны быть запечатаны в воздухонепроницаемых пакетах или контейнерах.

  Хотя прохладная температура идеальна для хранения картофеля, свежий картофель никогда не следует хранить в холодильнике или морозильной камере. Это может привести к потемнению и размягчению, повышению содержания сахара и даже увеличению содержания акриламидов.

  Акриламиды — это соединения, которые иногда образуются в крахмалистых продуктах после их приготовления при высоких температурах — например, в картофеле фри или картофельных чипсах — и классифицируются некоторыми организациями как вероятные или вероятные канцерогены (16, 17).

  По возможности храните картофель отдельно от других продуктов. Это сведет к минимуму воздействие на них этиленовых газов, которые могут ускорить прорастание или порчу (18).

  Как правило, вареный картофель следует хранить в холодильнике при температуре 40°F (4°C) или ниже, а замороженный картофель следует хранить при температуре 0°F (-18°C).

  резюме

  Сырой картофель лучше всего хранить в прохладном, темном месте, обеспечивающем циркуляцию воздуха. Приготовленный картофель следует хранить при температуре 40°F (4°C) или ниже в холодильнике и при температуре 0°F (-18°C) или ниже в замороженном виде.

  Картофель — это крахмалистый корнеплод, который частично известен своим длительным сроком хранения.

  Однако срок их хранения зависит от того, как они хранятся и готовятся.

  При хранении в прохладном, темном, сухом месте сырой картофель может храниться несколько месяцев. Но после приготовления их следует съесть или заморозить в течение нескольких дней, чтобы предотвратить болезни пищевого происхождения.

  Обязательно выбрасывайте картофель с сильным запахом или плесенью.

  Можно ли есть морщинистый картофель? (Прочтите это в первую очередь)

  Картофель — отличное дополнение к любому блюду из-за содержания крахмала. Итак, когда вы открываете свой кухонный шкаф только для того, чтобы увидеть сморщенную картошку… что вы делаете?

  Можно ли использовать этот сморщенный картофель? Можно ли есть сморщенный картофель?

  Сморщенный или сморщенный картофель нельзя есть. Морщинистый картофель, с ростками или без, начал процесс деградации, что означает, что картофель не будет вкусным и может вызвать пищевое отравление, если его съесть.

  Тем не менее, картофель, который остается твердым на ощупь, безопасен для употребления в пищу, даже если на нем есть ростки или морщинистые пятна, поскольку эти участки можно удалить.

  Давайте рассмотрим несколько простых тестов, которые помогут вам определить, безопасен ли ваш картофель для употребления в пищу.

  Надеюсь, это поможет предотвратить бегство за продуктами в последнюю минуту.

  Чтобы продлить срок хранения картофеля, нажмите здесь, чтобы увидеть лучшие контейнеры для хранения картофеля на Amazon.

  Как определить, безопасен ли картофель для употребления в пищу

  Во-первых, давайте вспомним, как выглядит и ощущается свежая картошка. Картофель, купленный в магазине, обычно твердый на ощупь, практически не имеет ростков, а кожура обычно безупречна.

  По мере старения картофель становится мягче, начинает прорастать, а на кожуре картофеля могут появляться пятна или морщины.

  Итак, давайте рассмотрим несколько тестов, которые помогут вам определить, можно ли использовать картофель или его следует выбросить.

  Проверка текстуры кожуры картофеля

  Сначала проверьте текстуру кожицы картофеля, так как это можно сделать, просто взглянув на картофель.

  Если на кожуре есть сильные морщины и из картофеля вырываются ростки, то  не  использовать этот картофель в пищу. Ниже фото плохой картошки, которую нельзя есть.

  Морщинистая кожура с ростками означает, что картофель начинает превращаться в растение, которое хорошо, если вы хотите выращивать картофель, но плохо, если вы хотите его съесть.

  Картофель с морщинистой кожурой невкусен при употреблении в пищу и может вызвать пищевое отравление. Так что выбросьте любой картофель с морщинистой кожурой.

  Проверьте плотность картофеля

  Затем проверьте плотность картофеля, слегка сжав его. Если на картофеле много мягких участков, это явный признак того, что картофель испортился.

  Выбрасывайте любой картофель, на котором много мягких участков, так как большая часть этого картофеля несъедобна.

  Картофель, твердый на ощупь, можно использовать, даже если на кожуре есть ростки или пятна. Используйте нож, чтобы удалить мягкие или проросшие участки, прежде чем есть этот картофель.

  Проверка цвета кожуры

  Наконец, проверьте цвет кожуры картофеля, так как старый картофель может стать зеленым.

  Если на картофеле есть небольшие зеленые пятна, эти участки можно удалить, так как остальная часть картофеля будет съедобной, если картофель все еще твердый.

  Источник фото: https://todayshomeowner.com/are-green-potatoes-poisonous/

  Однако, если весь картофель стал зеленым, выбросьте его. Полностью зеленый картофель может вызвать пищевое отравление при употреблении в пищу, поэтому лучше перестраховаться.

  Лучший способ хранения картофеля

  Несмотря на то, что прорастание картофеля является естественным процессом, есть несколько способов замедлить этот процесс. Правильное хранение картофеля поможет гарантировать, что у вас будет больше времени, чтобы использовать его, прежде чем он испортится.

  Ниже приведены наилучшие условия для хранения картофеля:

  • Темное место с небольшим количеством солнечного света или искусственного освещения или без него
  • Прохладное место с идеальной температурой около 43–50°F, но прохладная комнатная температура подойдет
  • Сухой воздух для предотвращения прорастания и плесени

  Правильное хранение картофеля в темном, прохладном и сухом месте позволит ему оставаться съедобным до 6 месяцев.

  В идеале вы хотите хранить картофель отдельно. Существует много рекомендаций по размещению всего картофеля в коричневом бумажном пакете и размещении его в темном, прохладном и сухом месте, например, в кухонном шкафу.

  Есть предположения, что хранение картофеля вместе с луком может ускорить процесс прорастания.

  Так что лучше перестраховаться и хранить картофель отдельно в темном, прохладном и сухом месте.

  Научные причины, почему сморщенный картофель небезопасен для употребления в пищу

  Картофель богат углеводами и является частью здорового и сбалансированного питания. Если правильно приготовить картофель, он, без сомнения, является отличным источником углеводов. А углеводы необходимы, чтобы помочь укрепить тело энергией. Тем не менее, картофель может стать опасным для употребления в пищу, когда прочная и гладкая кожура становится мягкой и морщинистой.

  Картофель является не только отличным источником углеводов, но и естественным источником соланина и чаконина, двух типов нейротоксинов. Соланин и чаконин — это два гликоалкалоидных элемента, которые обычно присутствуют в других видах других овощей и фруктов, таких как помидоры и баклажаны.

  Гликоалкалоиды могут быть токсичными для человека, но они также могут быть полезными для здоровья, включая антибиотические свойства и помогающие контролировать уровень сахара в крови. Тем не менее, гликоалкалоиды, особенно соланин, могут стать опасными для нашего здоровья, если употреблять их в больших количествах.

  Что такое гликоалкалоиды? И почему они опасны?

  Гликоалкалоиды — это ядовитые вещества, которые могут стать токсичными для человека. Употребление сморщенного картофеля может привести к отравлению гликоалкалоидами.

  Если картофель имеет зеленоватый цвет  на очищенной кожуре или картофель морщинистый, это явный признак  высокого содержания гликоалкалоидов . Другим примером является повышенное содержание соланина в проросших корнях, которые часто появляются на поверхности картофеля.

  Когда картофель прорастает, естественное содержание гликоалкалоидов, содержащихся в картофеле, начинает расти и размножаться. Из-за этого употребление в пищу проросшего или морщинистого картофеля может привести к потреблению большого количества этих токсинов.

  Эффекты гликоалкалоидов

  После употребления больших количеств гликоалкалоидов симптомы обычно появляются в течение от нескольких часов до 24 часов после еды. Вы можете испытывать головные боли, боли в желудке, чувство одышки и даже рвоту. Некоторые люди также могут испытывать диарею и галлюцинации.

  Хорошей новостью является то, что большинство взрослых и даже детей не испытывают никаких симптомов, поскольку их организм может переносить это без особых проблем; однако некоторые люди очень восприимчивы к этому яду.

  Исследования также показали, что употребление проросшего картофеля может быть вредным во время беременности, поскольку высокий уровень гликоалкалоидов может увеличить вероятность развития врожденных нарушений у будущего ребенка.

  По этой причине беременным нельзя есть пророщенный картофель.

  Потребление большого количества гликоалкалоидов может вызвать низкое кровяное давление, лихорадку, головные боли, потерю сознания, а в некоторых случаях может привести к летальному исходу.

  Исследования показывают, что употребление от 30 до 50 мг гликоалкалоидных компонентов на 100 граммов картофеля может привести к отравлению гликоалкалоидами.

  Можно ли вывести токсины из проросшего картофеля?

  Гликоалкалоиды, как правило, больше присутствуют в листьях картофеля, цветках и, конечно же, в ростках. Тем не менее иногда картофель содержит большое количество гликоалкалоидов без морщинистой текстуры.

  Если картофель выглядит поврежденным или имеет зеленоватый цвет и имеет горький вкус, это может означать, что количество гликоалкалоидов значительно увеличилось, и вам следует избегать его употребления.

  При варке и приготовлении картофеля в микроволновой печи мало доказательств того, что это снизит или устранит уровни гликоалкалоидов. Тем не менее, очистка от кожуры и жарка могут значительно снизить содержание гликоалкалоидов. Тем не менее, по этому поводу мало исследований, поэтому Национальный столичный токсикологический центр, также известный как Poison Contro, рекомендует выбрасывать проросший, морщинистый или зеленоватый картофель.

  Заключительные мысли

  Картофель — вкусное дополнение ко многим блюдам. Однако нам нужно обратить внимание на то, как их хранить, чтобы сохранить их качество.

  Пока картофель хранится в прохладном, темном и сухом месте, он прослужит максимально долго.

  Со временем нам нужно убедиться, что картофель по-прежнему безопасен для употребления в пищу. Явными признаками плохого картофеля являются зеленый цвет, морщинистая кожура и мягкая текстура.

  Сморщенный или сморщенный картофель нельзя есть. Морщинистый картофель, с ростками или без них, начал процесс деградации, что означает, что картофель превращает крахмалы в сахара для роста растений.

  No related posts.