Врач-диетолог рассказала, чем опасен старый картофель

https://ria.ru/20200516/1571531351.html

Врач-диетолог рассказала, чем опасен старый картофель

Врач-диетолог рассказала, чем опасен старый картофель — РИА Новости, 16.05.2020

Врач-диетолог рассказала, чем опасен старый картофель

Какой россиянин не любит картошку. Жареная, вареная, запеченная, пюре, наконец. Но почему весной стоит осторожнее относиться к этому продукту, в интервью радио… РИА Новости, 16.05.2020

2020-05-16T03:11

2020-05-16T03:11

2020-05-16T03:11

общество

здоровье — общество

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/149981/41/1499814151_0:0:2500:1406_1920x0_80_0_0_60ee838dbf9e8b974711edcc7e105fa7.jpg

МОСКВА, 16 мая — РИА Новости. Какой россиянин не любит картошку. Жареная, вареная, запеченная, пюре, наконец. Но почему весной стоит осторожнее относиться к этому продукту, в интервью радио Sputnik рассказала врач-диетолог, научный сотрудник ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи Наталья Денисова. До свежего урожая еще далеко, а импортные продукты не всегда приносят ожидаемое удовольствие. Помидоры — пластмассовые, огурцы — безвкусные, картошка — водянистая. Есть, правда, запасы с прошлого года, но весной корнеплоды начинают прорастать. В картофеле, например, теряется витамин С и начинает вырабатываться токсичное для человеческого организма вещество — гликоалкалоид соланин. Чем он опасен, в интервью радио Sputnik объяснила Наталья Денисова.По словам Натальи Денисовой, чтобы минимизировать вредное воздействие веществ, которые появляются в старой картошке, нужно соблюдать несколько правил.

https://ria.ru/20200208/1564425957.html

https://radiosputnik.ria.ru/20200318/1568723294.html

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/149981/41/1499814151_313:0:2188:1406_1920x0_80_0_0_146ab604f82fe9a8dd29f0da3b08a2cd.jpg

1920

1920

true

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, здоровье — общество

Общество, Здоровье — Общество

МОСКВА, 16 мая — РИА Новости. Какой россиянин не любит картошку. Жареная, вареная, запеченная, пюре, наконец. Но почему весной стоит осторожнее относиться к этому продукту, в интервью радио Sputnik рассказала врач-диетолог, научный сотрудник ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи Наталья Денисова.

До свежего урожая еще далеко, а импортные продукты не всегда приносят ожидаемое удовольствие. Помидоры — пластмассовые, огурцы — безвкусные, картошка — водянистая. Есть, правда, запасы с прошлого года, но весной корнеплоды начинают прорастать. В картофеле, например, теряется витамин С и начинает вырабатываться токсичное для человеческого организма вещество — гликоалкалоид соланин. Чем он опасен, в интервью радио Sputnik объяснила Наталья Денисова.

В Госдуме предложили разработать рекомендации по здоровому питанию

8 февраля 2020, 03:58

«

«В больших дозах это вещество обладает токсическим действием. Если его много употребить, это может вызвать даже пищевое отравление: тошноту, рвоту, диарею. Но именно в больших концентрациях. Если мы едим картошку, которая стала сморщенной, появились небольшие глазочки, то отравиться мы этой картошкой не можем, потому что концентрация соланина не настолько высока, чтобы вызвать отравление», — сказала врач.

По словам Натальи Денисовой, чтобы минимизировать вредное воздействие веществ, которые появляются в старой картошке, нужно соблюдать несколько правил.

«

«Картошку, которая уже начала прорастать, которая не совсем свежая, во-первых, лучше всего отваривать, а не запекать и жарить. Особенно вредно отваривать в кожуре или запекать в кожуре, потому что концентрация вредного соланина оптимальна в глазочках, росточках, в кожуре и в верхнем слое под кожурой. И перед тем как картошку начинать готовить, кожуру надо обязательно срезать, и срезать толстый слой и глазочки. Во-вторых, перед тем, как готовить, хорошо бы ее на какое-то время замочить в воде, соланин уйдет в воду и его концентрация в картофеле снизится. И третье, если картофель начал зеленеть, его употреблять нежелательно», — дала совет в эфире радио Sputnik диетолог.

Нужно ли считать калории? Основная заповедь здорового питания

18 марта 2020, 02:00

Мифы о картофеле, или Какая картошка опасна для здоровья? Польза и вред овоща. Фото — Ботаничка

Картофель для русского человека давно уже является не просто овощем, а частью национальной культуры. Но споры о пользе и вреде картофеля, не прекращаются. Мнения можно услышать разные: от «картошка всему голова», до полного запрета картофеля, как продукта, провоцирующего ожирение, диабет и другие болезни и неприятности. В чём польза и вред картофеля, какой можно есть без опаски, какой — с осторожностью, а от какого лучше отказаться вовсе, расскажем в этой статье.

Мифы о картофеле, или Какая картошка опасна для здоровья?

Полезные свойства картофеля

Часто можно услышать мнение, что блюда из картофеля очень калорийные, и многие диетологи советуют людям, следящим за своей фигурой, отказаться от этого продукта, так как вред от него значительно больше пользы. Убеждения строятся на присутствии в овоще крахмала.

Но, помимо этого вещества, картофель содержит массу полезных элементов и витаминов. Клубни богаты аскорбиновой кислотой или витамином С, который является важнейшим для здоровья человека. Большое содержание калия обеспечивает молодость сосудов и кожи, витамины группы В, Н, РР, фолиевая кислота, кальций, железо, магний, селен, фосфор и целый ряд аминокислот значительно обогащают рацион человека.

С помощью блюд из картофеля можно снизить холестерин и предотвратить появление холестериновых бляшек на стенках сосудов. Клетчатка, которой также богат картофель, незаменима для правильной работы желудочно-кишечного тракта, поэтому блюда из этого продукта рекомендованы при заболеваниях желудка.

Способность картофеля нейтрализовать кислоты делают его особенно полезным при различных нарушениях обмена веществ и используются в диетах при артритах и заболеваниях почек.

Наибольшую ценность представляют клубни, отваренные или запечённые в кожуре – всем известный «картофель в мундире». При таком способе приготовления продукт сохраняет большую часть питательных веществ и витаминов.

Даже обычный отварной картофель или картофельное пюре без добавления масла содержат всего 76 калорий в 100 г продукта, а это меньше, чем в рисе или макаронах. Благодаря же присутствию сложных углеводов, полезных для человеческого организма, картофель вполне можно считать диетическим продуктом.

Картофельное пюре без добавления масла содержит всего 76 калорий в 100 г продукта

Какой картофель приносит вред?

Несмотря на изобилие полезных веществ и микроэлементов, картофель может быть и вредным продуктом. Зависит это от способа его приготовления. Картофель, жаренный на масле или во фритюре, безусловно, вкусная еда, но совсем не полезная. Злоупотреблять этим продуктом не стоит даже здоровым людям, а уж с заболеваниями или худеющим лучше отказаться от него совсем.

Почему нельзя использовать зелёные клубни в пищу?

Многие, наверняка, слышали, что нельзя употреблять в пищу позеленевшие клубни картофеля, а вот почему и в чём опасность, наверняка знают не все.

После длительного хранения, обычно ближе к весне, некоторые клубни приобретают зелёную окраску. Происходит это, как правило, на свету, причём большой разницы между естественным освещением и искусственным при этом нет. В картофеле начинает образовываться соланин – очень опасный яд, который и окрашивает клубни в зелёный цвет.

Благодаря инсектицидным свойствам, соланин защищает картофель от вредителей и по этой же причине становится настоящим ядом и для человека, и для животных. А значит, от такого картофеля — один вред и никакой пользы.

Возможно, кто-то скажет, что ел зелёную картошку и неоднократно, и ничего – жив, здоров. Да, не каждая доза смертельна, но специалисты предупреждают, что содержание в клубнях соланина более 200 мг на 100 г продукта – опасно для жизни. Как при чистке картофеля определить эти самые миллиграммы никто не рассказывает, поэтому лучше не рисковать.

При отравлении соланином у человека появляется слабость, тошнота, рвота, иногда диарея, тяжесть в голове и судороги в икроножных мышцах. Пострадавшего клонит ко сну, кожа становится сухой, появляется зуд. Обнаружив эти симптомы лучше всего обратиться за помощью к врачу, так как соланин с трудом выводится из организма, и на самостоятельную борьбу с токсикозом может уйти много времени.

Чтобы не стать жертвой соланина, конечно, лучше всего совсем отказаться от использования зелёной картошки. Тем, кто «и не такое ел», советуем, как можно толще срезать кожуру с позеленевших клубней и тщательно вырезать глазки, ибо там соланина больше всего.

Очищенный картофель подержите в чистой холодной воде минут 20 и слейте воду. И помните, соланин не распадается при нагревании, но жарить такую картошку категорически не рекомендуется – лучше сварить. Из двух зол надо выбрать меньшее.

После длительного хранения, обычно ближе к весне, некоторые клубни картофеля приобретают зелёную окраску. © daily-journal

Чем опасен проросший картофель?

Ещё одно состояние картофеля вызывает сомнения – можно ли использовать в пищу проросшие клубни? Прорастает картофель после длительного хранения, и тут начинает накапливаться токсичное вещество хаконин, и уже известный нам соланин тоже присутствует.

Если картошка твёрдая, то её можно приготовить, тщательно вырезав глазки. От мягких проросших клубней желательно отказаться – вкусного блюда всё равно не будет, поэтому лучше не рисковать.

Читайте также нашу статью Почему гниёт картофель при хранении, и как этого избежать?

Что делать с почерневшей картошкой?

Часто так бывает – начинаешь чистить картошку, а под кожурой тёмные пятна. Причин этого явления может быть несколько – неправильная транспортировка, ошибки при хранении, уборка урожая в сырую погоду. Большого вреда от использования такой картошки нет, а вот экономические потери ощутимы. Все тёмные места приходится срезать, и большая часть клубня при этом оказывается в мусорном ведре.

Иногда можно наблюдать потемнение клубней после или в процессе варки. Очищенные картофелины были чистыми и светлыми и вот незадача. Такое происходит опять же из-за неправильного хранения или, ещё одна причина – нарушен баланс микроэлементов при выращивании. Избыточное содержание азота в почве при недостатке калия нарушает синтез химических веществ и приводит к неприятным последствиям.

Опасности для здоровья употребление такого картофеля не представляет, хотя эстетический вид оставляет желать лучшего. Чтобы картофель не темнел, опытные повара советуют во время варки добавлять в воду столовый уксус.

На вопрос – почему темнеет очищенный картофель, у специалистов есть ответ. Клубни содержат аминокислоту тирозин, которая на воздухе окисляется, превращаясь в меланин. Вреда от такого потемневшего картофеля нет, а избежать этого явления очень просто. Очищенные клубни нужно сразу опускать в холодную воду. Во время варки картофель кладут в кипяток – это поможет сохранить как можно больше полезных веществ.

Прорастая, картофель накапливает токсичные вещества хаконин и соланин. © alayam

Рецепт полезного пирога из картофеля

В заключение хочется привести простой рецепт очень вкусного и полезного блюда из картофеля. Нам потребуется:

• Очищенные и промытые клубни картофеля – 400 г;
• 1 луковица;
• Белок одного яйца;
• 150 г сёмги или другой «благородной» рыбы;
• Немного оливкового масла;
• Соль, перец, зелень по вкусу.

Картофелины и луковицу натереть на крупной тёрке и отжать. Хорошо перемешать, добавив белок, соль, специи и зелень. Форму застелить бумагой для выпечки, смазать оливковым маслом и выложить часть полученной смеси.

Аккуратно разровнять и сверху разложить рыбу, порезанную пластинками. Накрыть всё оставшейся частью картофельной массы, разровнять и смазать поверхность оливковым маслом. Для этого удобно использовать специальную кисточку.

Запекать в духовке в течение 30-40 мин. при температуре 210 ^оС. Как только появится золотистая корочка – блюдо готово.

Дорогие читатели! Можно долго спорить о пользе и вреде картофеля, но оставим это занятие специалистам – у них работа такая. Зная все сильные и слабые стороны этой популярной культуры, каждый сам решает – использовать ли его в пищу, как часто и какие блюда приготовить, чтобы получить максимально полезный продукт. А таким может стать только здоровый чистый картофель.

Картофель.

. . когда бросать? • AnswerLine • Университет штата Айова Extension and Outreach

Позвонивший на AnswerLine спросил: «Следует ли использовать или выбрасывать картофель с ростками?»

Картофель с ростками (маленькими зелеными, белыми или розовыми шишечками) безопасен для употребления в пищу, согласно д-ру Бенджамину Чепмену, доценту и специалисту по безопасности пищевых продуктов в Университете штата Северная Каролина. Он рекомендует просто срезать побеги ножом для очистки овощей перед приготовлением, не забыв также снять немного окружающего пространства. Если картофель все еще твердый, большая часть питательных веществ все еще не повреждена. Прорастание происходит, когда картофель подвергается воздействию либо слишком теплых, либо слишком ярких условий. Картофель следует хранить в прохладном темном месте, где температура колеблется в районе 50 градусов и есть хорошая циркуляция воздуха. Не охлаждайте картофель. Низкие температуры превращают крахмал в сахар, придавая картофелю нехарактерный сладкий вкус. Сахар карамелизуется во время приготовления, в результате чего появляется коричневый картофель и неприятный привкус. Картофель можно хранить в течение недели или двух при комнатной температуре в бумажном пакете или темной кладовой с хорошими результатами.

Итак, когда пора бросать картошку? Расширение Университета Иллинойса рекомендует не есть мягкий, сморщенный или сморщенный картофель с ростками или без них. А зеленый картофель? Картофель с зеленой кожурой подвергался воздействию слишком большого количества света. Свет заставляет картофель производить хлорофилл, а также соланин. Соланин имеет горький вкус и раздражает пищеварительную систему, в больших количествах может вызвать паралич. Бет Вайтрович, специалист по развитию Мичиганского государственного университета, говорит, что «небольшие зеленые пятна можно обрезать; однако, если это больше, чем небольшое пятно, выбросьте картофель. Не используйте зеленый картофель, обрезанный или нет, если вы кормите детей, поскольку у них меньшая масса тела и они более восприимчивы к соланину». Если картофель имеет горький вкус, не ешьте его. Дополнительную информацию о зеленом картофеле см. в документе «Зеленый картофель: причины и проблемы» Университета Аляски в Фэрбенксе.

Для других вопросов о безопасности пищевых продуктов и рекомендациях по хранению, которые помогут сохранить продукты в безопасности после покупки или сбора урожая, есть отличный ресурс: The Food Keeper. Этот удобный справочный инструмент был подготовлен Институтом продовольственного маркетинга Корнельского университета совместно с Министерством сельского хозяйства США (USDA). Он содержит полезные рекомендации о том, как долго вы можете безопасно хранить продукты; Чтобы держать эту ценную информацию у вас под рукой, также доступно приложение для смартфонов IOS или Android. Посетите App Store или Google Play и найдите «FoodKeeper Mobile App».

Marlene Geiger

Я окончила Университет Небраски-Линкольн со степенью бакалавра в области образования и повышения квалификации в области домоводства, а также Университет штата Колорадо со степенью магистра в области текстиля и одежды. Мне нравится проводить время с семьей и друзьями, заниматься садоводством, шитьем, приготовлением пищи, шитьем и делиться знаниями и опытом с другими.

Еще сообщения

Как долго хранится картофель? Срок годности при хранении

Конечно, все продукты хранятся в течение более короткого периода времени, если они не хранятся должным образом. Но помните, у картофеля, в отличие от многих других свежих овощей, может быть продают до даты , если они продаются в полиэтиленовом пакете. Это последний день, когда их можно продавать, а не потреблять. Из-за этого различия вы можете смело использовать картофель в качестве дополнения к своим любимым блюдам даже после истечения срока годности. Если даты нет, как и у большинства свежих овощей, то дата, которую следует использовать для стола, — это дата покупки.

Как определить, что картофель плохой, гнилой или испорченный?

Соблюдение надлежащих правил гигиены и безопасности пищевых продуктов поможет предотвратить болезни пищевого происхождения.

Некоторыми общими признаками плохого картофеля являются обесцвечивание и наросты на кожуре. Картофель начнет размягчаться и чахнуть. Картофель все еще жив, когда его собирают, поэтому, если картофель слишком долго хранится во влажном климате, в конечном итоге он начнет формировать новые белые ростки. Их можно срезать, а картофель по-прежнему использовать, но качество картофеля ухудшится, и вам лучше посадить новый росток!

У них также могут появиться зеленые пятна, если они подвергаются воздействию прямого света в течение длительного времени, и в этом случае зеленое пятно можно срезать, а остальную часть картофеля можно использовать.

Если картофель намокнет, на нем также может появиться плесень, и в этом случае его необходимо выбросить. Поэтому не мойте их перед хранением.

Картофельное пюре начинает стареть, когда жидкость начинает отделяться от твердого вещества. Сначала жидкость довольно прозрачная, и ее можно снова смешать и использовать, но затем жидкость образует белую дымку, а картофель будет пахнуть кислым, и в этот момент вам нужно перемешать картофельное пюре.

Конечно, есть определенные риски для здоровья, связанные с испорченными продуктами, поэтому всегда помните о безопасности пищевых продуктов и наслаждайтесь продуктами до истечения срока их годности!

Как хранить картофель, чтобы продлить срок его хранения?

Картофель лучше всего хранить в темном прохладном месте. В идеале картофель следует хранить в подвале, где он может храниться в течение нескольких месяцев при температуре от 45°F до 50°F. Хранение их при более высокой температуре приведет к их усадке и прорастанию, особенно при низкой влажности. Это связано с тем, что картофель на 80% состоит из воды, которая испаряется в жарком и сухом климате.

Хранение их при более низкой температуре, например, в холодильнике, приведет к тому, что картофельный крахмал превратится в сахар, что придаст им сладкий вкус, но также приведет к их очень быстрому потемнению при жарке. Этот процесс можно обратить вспять, если оставить их вне холодильника на 7-10 дней. [1]

Ростки — признак того, что питательные вещества покидают картофель. Чтобы еще больше предотвратить прорастание, держите картофель в коричневом бумажном пакете вместе со спелым яблоком, которое будет выделять газ этилен и подавлять рост клеток картофеля и, таким образом, ростки.

После разрезания сырой картофель довольно быстро окисляется, этого можно временно избежать, поместив его непосредственно в кастрюлю с подсоленной водой во время разрезания.

После приготовления картофель следует хранить в плотно закрытой таре для защиты от влаги и других загрязнений.

Сырой картофель плохо замораживается, но картофель фри предназначен для морозильной камеры. Лучшей формой для заморозки является частично приготовленный картофель фри. Хотя замораживание является формой хранения на неопределенный срок, картофель остается влажным и образует кристаллы льда, которые в конечном итоге занимают место в пакете с картофелем фри.

Некоторые преимущества надлежащего хранения продуктов питания включают более здоровую пищу, сокращение расходов на продукты питания и защиту окружающей среды за счет сокращения отходов.

Интересные факты о картофеле:

Картофель дешев, его легко выращивать, он не требует большого количества удобрений или химикатов. Настолько просто, что их даже выращивали в космосе на шаттле Колумбия в 1995 году.

Картофель на 80% состоит из воды!

Самая большая картофелина (согласно Книге рекордов Гиннесса) весила более 18 фунтов!

Посетите наш раздел часто задаваемых вопросов, чтобы узнать, как приготовить запеченный картофель или картофельное пюре.

Как использовать больше, пока картофель не испортился?

Вчерашний ужин легко может стать сегодняшним завтраком и остатком 9Картофельное пюре 0019

— идеальный ингредиент для картофельных оладий. Добавьте яйцо или два (в зависимости от того, сколько картофельного пюре у вас осталось), соль и перец и, возможно, немного молока, если ваш картофель слишком густой. Взбейте смесь вилкой, а затем, когда ваша сковорода будет горячей и смазанной маслом на среднем огне, положите в нее ложку картофельной смеси и разровняйте лопаткой.