вредно ли есть, химический состав и калорийность

С приходом весны большая часть картофеля среднеспелых сортов, хранимая даже в практически идеальных условиях, начинает прорастать. Если же урожай держат в чулане или на городском балконе, характерные белые ростки на поверхности клубней начинают проклёвываться уже в конце зимы.

ПоказатьСкрыть

Химический состав и калорийность

Картофель является, пожалуй, самым популярным овощем на наших столах. И это не удивительно, ведь он богат витаминами, минералами, а благодаря калорийности хорошо насыщает и восстанавливает организм.

В среднем овощ содержит такие вещества (100 г):

• белки — 1,9 г;
• жиры — 0,38 г;
• углеводы — 17 г;
• клетчатка — 1,38 г;
• вода — 79 г.

Калорийность картофеля — 76,8 кКал. Кроме того, картофель богат витаминами А, группы В, С, D, Е, Н, К, РР, минералами (Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, F, Cr, Zn и др.

). Все указанные вещества, и некоторые другие, содержатся в свежем картофеле. И если минералы никуда не исчезают, то витамины со временем начинают разрушаться. К началу зимы их остаётся очень мало, а к новому году полезных веществ в клубнях практически не остаётся. Снижается и содержание углеводов, зато возрастает содержание далеко не самых полезных веществ, а именно, соланина.

Знаете ли вы? По своей структуре соланин близок к животному гормону кортизону и сердечным гликозидам. Синтетический кортизон стал доступен только после того, как гормон синтезировали из соласодина — ближайшего родственника соланина.

Почему проросшая картошка считается вредной

Причина, по которой проросший картофель может принести вред нашему организму, заключается в повышенном содержании соланина в таких клубнях. Соланин — это органический токсичный гликозид, содержащийся во многих растениях семейства паслёновых (томаты, паслён, баклажаны, картофель, перец и др.

) и не только. Состоит вещество из молекулы глюкозы и алкалоида соланоидина.

Он выполняет функцию фунгицида и инсектицида, защищая растение от вредителей и болезней. Ближе к весне клубни начинают готовиться к посадке — включается защита от потенциальных грибковых заболеваний и паразитов. Происходит это примерно так: сахар, содержащийся в овоще, и часть крахмала под действием сырости, кислорода и времени соединяются с соланоидином. В результате образуется соланин. Алкалоид присутствует во всех частях куста. Наибольшая концентрация за весь вегетационный период наблюдается в плодах и цветах растения. В малых концентрациях вещество не наносит вреда организму: в нормальном картофеле, который мы едим, содержится примерно 0,04% соланина. То есть в 1 кг клубней содержится около 40 мг алкалоида, что для нашего организма не представляет абсолютно никакой опасности.

Картофель, который удастся сохранить до следующего лета, будет содержать уже почти в 3 раза больше соланина — примерно 0,11%. Ещё через год хранения в той субстанции, которая была картошкой, содержание алкалоида возрастёт до 1,3%. Наибольшая концентрация ядовитого вещества содержится в молодых ростках длиной до 1 см — примерно 5%. В больных морщинистых клубнях токсина больше на 100–200%, чем в нормальном здоровом картофеле возрастом до полугода.

Важно! Соланин обладает способностью аккумулироваться в организме, не следует об этом забывать, если вы часто и помногу употребляете в пищу паслёновые. Кроме того, высоких температур яд не боится, но частично вымывается водой. Именно поэтому проросший картофель нужно варить, а не жарить или запекать.

Почему нельзя есть проросшую картошку

Говорить об опасности в отношении картофеля, хотя бы гипотетической, следует, начиная с середины зимы. К началу нового года клубни теряют большую часть полезных веществ (витаминов), в то же время содержание соланина увеличивается. Яд в клубнях распределён неравномерно — его максимальное содержание приходится на область, находящуюся непосредственно под поверхностью клубня (подкорная зона), в области вокруг глазков, в зелёных пятнах и ростках. Отравление алкалоидом имеет такие симптомы: вялое состояние, тошнота, рвота, боли в голове и животе, понос, тремор, повышенная температура тела, потеря ориентации в пространстве. В особенно тяжёлых случаях — делирий, кома. Для человека алкалоид представляет опасность, начиная с дозы 250–400 мг. Следует отметить, что в настоящее время большое распространение получили современные сорта картофеля, в которых содержание алкалоида, благодаря труду селекционеров, сведено к минимуму.

Так что даже проросший весенний картофель опасности почти не представляет. Чтобы всерьёз о ней говорить, нужно съесть несколько килограммов проросшего неочищенного овоща в сыром виде. Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что, в принципе, проросшую картошку есть можно. Ощутимый вред такая пища вам вряд ли причинит, однако и пользы от неё не стоит ждать практически никакой.

Как готовить проросшую картошку

Не спешите избавляться от проросшего картофеля — его можно использовать, причём не только в пищу, хотя и таким образом тоже. Например, это прекрасное сырьё для приготовления домашней браги, а впоследствии самогона. Кроме того, во многих семьях России, Украины, Белоруссии выбрасывать продукты, имеющие не совсем товарный вид, не принято. И дело вовсе не в жадности или бедности, это, скорее историческая память поколений: сложно человеку, перенёсшему голод и лишения войны, выбросить слегка проросшую картошку. Да и не у всякого дачника, собственноручно вырастившего и собравшего урожай, поднимется рука его выбросить.

Знаете ли вы? Ранней весной на рынках появляется очень мелкая гладкая картошка, якобы местная молодая. Велика вероятность, что это клубни, выросшие в погребе на старом картофеле, вот они действительно крайне опасны — соланина в них на порядок выше, чем в старых проросших клубнях.

В свежем клубне, с которого удалён верхний слой (кожура с тонкой прослойкой находящейся под ней мякоти), остаётся только 5–10% алкалоида от первоначального содержания. То есть 90% токсинов находятся именно в кожуре и под ней. То же самое касается и проросшего картофеля, только с поправкой, что в таких клубнях наибольшая концентрация приходится на ростки, области вокруг глазков и все зелёные участки, поэтому удалять необходимо в первую очередь все вышеперечисленные части.

Главное, запомните: абсолютно безвредны для здоровья только отварные клубни, как вариант, допускается тушение. Про все остальные способы приготовления (жарка, запекание, тем более в мундирах) забудьте. Срежьте кожуру, захватив достаточный слой мякоти. После этого используйте продукт так, как считаете нужным: добавьте в суп, приготовьте пюре, сделайте начинку для вареников или пирожков, запеканку в духовке. В общем, перед вами обычный картофель, который можно применять для приготовления блюд, отварив его хотя бы до полуготовности (полуготовый продукт можно затем запечь). Желательно, используя такой картофель, дополнить его продуктами, которые нейтрализуют ядовитые вещества либо способствуют их всасыванию (адсорбенты) или выведению из организма.

На наших столах наиболее популярными среди таких продуктов можно назвать следующие:

Важно! Не кормите блюдами, в составе которых присутствует проросший картофель, ребёнка, не достигшего трёхлетнего возраста.

Особенности применения проросшей картошки в рационе домашних животных

Собакам и кошкам вводить в рацион такой продукт можно в отварном виде в малых количествах и не чаще 1 раза в неделю. Его подмешивают в кашу или в другой корм в небольших объёмах. С осторожностью следует отнестись к кормлению кроликов.

Следует учитывать, что для этих животных летальная доза соланина — 0,6–1,2 мг/ 1 кг массы животного. Для кормления декоративного животного, проживающего в квартире, такой продукт использовать не следует вообще. Для кроликов, которых выращивают на забой, доля подобного корма не должна превышать 40% рациона. Готовят картошку для животных таким же образом, как и для употребления в пищу человеком (очистить толстым слоем, отварить).

Свиньям и крупному скоту овощ дают в том же виде, что и мясным кроликам, добавляя в комбикорм. Проросший картофель весной — скорее правило, чем исключение. Не торопитесь его выбрасывать, овощ вполне съедобен, только нужно соблюдать некоторые правила и знать, как его приготовить.

можно ли есть, почему нельзя, посадка

Здравствуйте. Расскажите, пожалуйста, можно ли есть проросшую картошку? В голодные годы люди ели и чувствовали себя хорошо. Если такой картофель есть нельзя, то как можно использовать оставшиеся семена?

Современными исследованиями установлено, что в проросших и позеленевших клубнях содержится опасное вещество солонин, разновидность гликоалкалоидов. Солонин разрушает кровяные эритроциты, отрицательно действует на нервную и иммунную системы человека.

Больше всего его содержится в кожуре и около глазков. Многие перед посадкой картофеля прогревают его под солнечными лучами, что также способствует накоплению в клубнях солонина.

Признаки отравления солонином — учащенное сердцебиение, тошнота, рвота, понос. При сильном отравлении возможны судороги и потеря сознания. В таких случаях необходима медицинская помощь.

Поэтому есть проросший картофель, даже в небольшом количестве, не стоит.

Очищая картофель весной, нужно снимать с него толстый слой кожуры, а глазки выковыривать. Проросший очищенный картофель в небольших количествах можно скармливать домашним животным и птице.

Небольшие клубни, оставшиеся после посева, глазки и ростки можно разложить по границам участка. Перезимовавшие колорадские жуки чувствуют их запах, ползут к ним со всего участка. Остается их собрать и уничтожить.

Ростки картофеля давно используются в народной медицине и гомеопатии. Настои, отвары из них применяются для обезболивания, заживления ран, как противовоспалительные средства. Они способствуют укреплению кровеносных сосудов.

На основе ростков изготавливаются препараты для лечения кожных, суставных заболеваний, недугов ротовой полости.

Ростки, подгнившие клубни не стоит помещать в компостные ямы. Компост будет содержать болезнетворные для картофеля и томатов бактерии.

Картофель: польза и вред (видео)

Почему нельзя есть проросший и позеленевший картофель

Выкопан и убран на хранение урожай картофеля. Если вдруг среди клубней попадаются картофелины с зелеными бочками, мы их выбрасываем, потому что знаем, что они вредны и опасны для здоровья. Проросший картофель многие тоже считают вредным. Но насколько велика угроза? И почему вообще это может быть вредно? Вот что пишет Кэролайн Райт, старший преподаватель Nottingham Trent University, Великобритания (источник).

Проросший картофель многие считают вредным

С кем не случалось: купили картофель, убрали в кухонный шкаф и забыли. А спустя некоторое время, открыв шкаф, обнаружили, что клубни проросли и теперь напоминают какое-то странное существо. Что вы делаете в подобной ситуации? Срезаете ростки и варите картофель или выбрасываете его в мусорное ведро, считая несъедобным?

Возможно, вы слышали ужасные истории о людях, отравившихся картофельными ростками — но сколько правды в тех рассказах? Чтобы ответить на этот вопрос, нам надо сперва разобраться, что представляет собой картофель с точки зрения ботаники.  

Что такое картофель?

Многие считают картофель корнеплодом, потому что он растет под землей — как морковь, пастернак и другие. На самом деле, это вид «модифицированного стебля», известный как клубень. Такой утолщенный и уплотненный стебель образуется под землей и остается там после того, как отмирает родительское растение (давшее урожай текущего года). Это позволяет растениям выживать в холодный зимний период, ведь клубни находятся глубоко под поверхностью почвы, где они защищены от морозов.

Картошина — это видоизмененный стебель, называемый клубнем

Большинство из нас знает, что картофельные клубни содержат много углеводов. Происходит это потому, что они нуждаются в достаточном количестве питания, чтобы выжить зимой. Пища в виде сахаров образуется в результате фотосинтеза — вы наверняка помните из школьного курса биологии, что это процесс, при котором растения используют энергию солнечного света для производства сахара (глюкозы) из углекислого газа и воды.

Часть этой энергии растения расходуют, но многолетние культуры — те, что живут больше двух сезонов — запасают энергию, чтобы тронуться в рост следующей весной. Им нужна пища, чтобы ростки добрались до поверхности почвы, выбрались из-под земли и образовали листочки, в которых начнется фотосинтез. Иными словами, картофельные клубни содержат «упакованный ланч», который должен помочь им пережить зиму и начать расти весной.

Токсичны ли ростки?

Внимательно посмотрев на картофелину, вы увидите «глазки» — маленькие пятнышки, заметные на кожуре клубня. На самом деле это узлы стебля. И на обычном стебле — над землей — они дают новые ветви и листья. Именно здесь начинают расти побеги, если вы надолго забудете картофель в шкафу.

Картофельные глазки — на самом деле узлы стебля, из которых прорастают новые побеги

Они пробуждаются и трогаются в рост благодаря теплу вашего дома, а если картофель окажется на свету, то процесс ускорится. Поэтому и рекомендуют хранить клубни в прохладном темном месте — это продлевает период покоя. 

Ну а что насчет позеленения? Большинство из нас знают, что нельзя есть зеленый картофель — но почему?

Под воздействием света в клубнях запускаются определенные физиологические реакции. Зеленый цвет обусловлен образованием хлорофилла — а это вовсе не вредно, такие ткани, на самом деле, содержат большое количество полезных минеральных солей (например, железа). За счет аналогичных процессов приобретают насыщенный зеленый цвет съедобные листовые овощи. 

Под воздействием тепла и света в клубнях запускаются естественные биологические процессы

Но свет и тепло также стимулируют образование соланина — химического вещества, способного вызывать у людей симптомы отравления при попадании в организм в большом количестве. Симптомы включают тошноту, рвоту, спазмы желудка, жжение в горле, головные боли, головокружение. Как правило, это вещество концентрируется под кожурой картофеля (наряду с хлорофиллом), а также в образующихся ростках. Поэтому действительно не стоит употреблять в пищу позеленевший и проросший картофель. 

Вырасти свою картошку!

Конечно, можно срезать зеленую кожуру и появившиеся ростки. Это уменьшит вероятность отравления, но проросшие картофелины нередко приобретают горький привкус. Кроме того, прорастание запускает процесс переработки содержащихся в клубне сахаров и витаминов, а значит, картофель становится менее питательным.  

Надо сказать, мне много раз доводилось срезать позеленевшие кусочки с клубней картофеля, чтобы приготовить еду. Я просто не ем темно-зеленые или интенсивно прорастающие клубни — зато их можно посадить, чтобы вырастить новую порцию картофеля. 

Такую картошку не стоит есть, но ее можно посадить

Да, этот картофель не будет гарантированно свободен от вирусов, как покупные семенные клубни, но, несмотря на это, спустя некоторое время он отблагодарит вас щедрым урожаем. Ну а если вам негде выращивать картошку, но вы не хотите выбрасывать ее, то удалите зеленую кожуру и проростки, отварите клубни, порежьте их и отдайте птицам — они будут вам благодарны.

А как вы поступаете с проросшим или позеленевшим картофелем?

Возможно, вас также заинтересуют статьи:

Пророщенный картофель: употребление в еду, приготовление

Начиная с февраля на каждой кухне или в погребе можно встретить прорастающую картошку. Процесс этот вполне естественный и зачастую не зависит от условий хранения продукта. Но можно ли такой картофель употреблять в пищу, и безопасен ли он для здоровья? В последние годы вопросами правильного питания интересуются очень многие, поэтому диетологи дают подробный ответ.

Немного ботаники: почему картошка прорастает

С биологической точки зрения, клубни картофеля, как и семена или луковицы любого другого растения —  это питательная среда. Из нее в подходящих условиях, в достаточном тепле и влаге пробиваются молодые ростки и тянутся к свету. Именно поэтому в клубнях картофеля накапливаются полезные вещества: минералы, витамины и крахмал. Когда побеги набираются силы, они вытягивают из питательной основы все ценные элементы. Поэтому сильно проросшая картошка становится мягкой и сморщенной. Кроме того, при наличии солнечного света в ней вырабатывается защитное вещество — соланин. Обычно оно содержится во всех частях картофеля в небольших количествах, но в период вегетации под действием ультрафиолета его концентрация достигает довольно высокого уровня.

Именно это вещество токсично для организма человека и животных. Его присутствие в составе пищи должно призвать потребителя внимательнее относиться к порциям и обработке продуктов, чтобы избежать отравления.

Можно ли употреблять в пищу проросший картофель

Многие знают, что позеленевший к весне картофель начинает горчить, и в пищу его употреблять не стоит. Что же касается “растущей” картошки — мнения расходятся. Кто-то боится отравиться, а другие по старинке просто обрезают ростки и готовят картошку привычным способом.

Читайте также

Конечно, выбрасывать ценную часть прошлогоднего урожая жалко, тем более, когда до следующего ещё совсем неблизко. К тому же нет гарантий, что картофель, предлагаемый на прилавках магазинов в зимне-весенний период, не пророс. Разберемся, как быть и можно ли есть картошку весной.

Ботаники и диетологи утверждают, что категорического запрета на употребление продукта нет. Но прежде чем ввести его в рацион, нужно внимательно оценить его состояние:

• Картошка не должна быть мягкой, пока она сочная — в ней еще есть полезные вещества.
• Ростки не должны достигать более 1 см в длину, а их количество не должно превышать 3-4 зачатков. Пока это небольшие шишечки — вреда от продукта не будет, но сильно проросшую картошку употреблять в пищу смысла нет.
• На клубнях не должно быть гнилых мест или зеленых островков. Эксперты говорят, что в таких случаях токсины распространяются по всей картофелине, и обрезка испорченного кусочка ситуацию не исправит. Такой картофель необходимо выбросить. Расстраиваться по поводу “испорченного” продукта тоже не стоит — многие проросшие клубни можно использовать в качестве рассады для нового урожая.

Как хранить и готовить проросший картофель без вреда для здоровья

Помимо выбора относительно целых и еще пригодных в пищу клубней, важно правильно их обработать. Вот несколько рекомендаций, как избежать порчи продукта и интоксикации соланином.

• Нельзя хранить картофель на свету, позволяя ему зеленеть — именно так под кожицей образуются отложения соланина, и картошка даёт ростки быстрее. Чтобы дольше сохранить продукт в “спящем” состоянии, нужно держать его в прохладном сухом темном месте.
• Поскольку яды накапливаются под кожурой и в “глазках”, нужно нещадно обрезать все отростки и снимать около 2-3 мм мякоти вместе с обрезками — только сердцевина “пробужденного” картофеля еще пригодна в пищу.
• Способ обработки также имеет значение. Нельзя запекать, варить или жарить проросший и старый картофель “в мундире”. Оптимально такую картошку сварить кубиками или протушить в жидкости, после чего слить бульон — часть токсинов выварится при таком способе обработки.
• Помогут и продукты-спутники. Чтобы старая картошка не навредила здоровью, желательно выбирать к ней “в компанию” продукты с антиоксидантным действием — капусту, зелень, чеснок, сметану.
• В идеале ближе к февралю поместить запасы картофеля на балкон или в холодильник, чтобы предупредить раннее прорастание.

Важно! Некоторые хозяева решают пустить проросший картофель на корм домашним питомцам. Нужно понимать, что организм маленького животного не менее восприимчив к ядам, поэтому продукт требует такой же внимательной обработки перед подачей. При этом не желательно кормить любимцев картошкой чаще раза в неделю, и добавлять её только в небольших количествах.

Будьте внимательны и тогда ваши продовольственные запасы останутся вкусными и полезными до нового урожая.

Рассказать друзьям

Оценка статьи:

Загрузка…

Старая картошка можно ли есть (несколько полезных рекомендаций)

Вопросом годится ли в пищу старая картошка хозяйки задаются обычно в конце весны, когда на рынке появляется молодые клубни, но в кладовой еще есть и старый картофель.

Ученые, диетологи и кулинары сломали сотни копий в спорах о пригодности в пищу старого картофеля. Вывод можно сделать один: кушать можно, но осторожно.

Главная опасность этого корнеплода в том, что со временем в нем накапливается ядовитое вещество гликоалкалоид соланин. Его много в зеленых плодах картофеля, в ботве, а также в клубнях, которые позеленели от пребывания на солнце, сильно проросли, несколько раз замораживались/размораживались, подгнили. С биологической точки зрения таким образом картофель защищается от вредителей, стремясь сберечь клубни для того, чтобы они проросли весной и дали новый урожай.

Солонин очень опасный яд, поэтому рисковать не стоит. Однако и паника ни к чему. Во время варки соланин растворяется в воде и переходит из корнеплодов в отвар. Поэтому старую картошку лучше очистить, нарезать небольшими кусочками и сварить. После этого воду слить, а картофель кушать.

Очищать картофель нужно толсто, срезая все поврежденные места. В «мундире» варить такие клубни категорически не рекомендуется, как и запекать или жарить без чистки.

Также для удаления солонина советуют воспользоваться солью: обвалять в крупной соли, поджарить на масле, а потом хорошо обтереть от соли. Говорят, это поможет избавиться от яда, но, если честно, мне не понятно как можно есть настолько соленую жареную картошку.

Известно, что больше солонина в позеленевших клубнях, поэтому их нужно тщательно очищать от зеленых мест или вообще не употреблять в пищу. Естественно, клубни картофеля необходимо хранить в темноте.

Иногда старый картофель приобретает такой вид и вкус, что его лучше выбросить. Обратите внимание, что скармливать испорченные клубни домашним животным также нельзя – вы их попросту отравите!

Другое дело молодая картошка, в которой много необходимых людям аминокислот, растительных белков, сахаров, витаминов. Но к молодой картошке также нужно относиться с осторожностью. Главная опасность: нитраты, химикаты, которыми ее обрабатывали от вредителей, споры грибов на клубнях. Поэтому ее нужно очень хорошо мыть. Есть совет – замочить хорошо вымытые клубни молодого картофеля на час или два в чистой воде так, чтобы она их полностью покрывала.

Что делать с проросшим картофелем

2

784

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Уже несколько десятилетий врачи утверждают, что употреблять проросший картофель в пищу опасно. В ростках, пробившихся из глазков содержатся токсичные вещества, которые при попадании в организм вызывают сильную интоксикацию. Действительно ли это так?

Использование проросшего картофеля

Вредны ли проросшие клубни картофеля

В клубнях, в ботве и даже цветах картофеля содержится опасное вещество – соланин.

Наибольшая концентрация его наблюдается в вегетационный период растения. В период сбора урожая уровень его снова снижается до безопасного, а его состав становится полон большого количества полезных микроэлементов и витаминов.

При соблюдении особенностей хранения продукта, полезные свойства клубней сохраняются 4-5 месяцев. После этого наблюдается повышение уровня соланина, характерного развитию нового периода вегетации. Т.е. уровень соланина снова возрастает. И приходится это наиболее часто на зимние месяцы – январь и февраль. Концентрация яда распределена неравномерно. Больше 90% его приходится на кожицу клубня и его глазка.

Неосторожность в употреблении такого продукта, невыполнение правил термической обработки грозит человеку сильным отравлением. Симптомы бывают разными:

• головные боли;
• тошнота;
• рвота;
• слабость;
• диарея;
• повышение температуры тела.

Избегать лучше употребления позеленевшего клубня. Концентрация яда в нем наиболее высока.

Что делать с клубнями

Ежегодно большая часть людей делает запасы продуктов на зиму.

Овощи, в том числе картофель, укладывают в мешки или деревянные ящики и оставляют в темном и прохладном месте. Но учесть все нюансы хранения такого продукта не всегда получается. Как результат — зимой часть запасов гниет или прорастает. Сгнившие овощи отправляют на помойку, а с проросшими могут возникнуть неопределенности.

Что делать с проросшими клубнями:

Первое, и наиболее важное – часть уже позеленевшего продуктового запаса оставляют нетронутым до весны. Потом это пригодится для посадки на даче. Употреблять в пищу позеленевший продукт опаснее, чем тот, что пророс, но не потерял еще свой естественный цвет. Витамины в нем отсутствуют, а концентрация соланина становится ощутима на вкус. Даже после продолжительной варки, картошка сильно горчит.

Оставшиеся запасы нужно перебрать на твердые и более мягкие, вялые. Мягкие используют для кормления скота, применяют как сырье для самогона или же утилизируют. Твердые можно есть, учитывая некоторые нюансы приготовления.

Как готовить проросшую картошку

Существуют противоречивые мнения, касающиеся того, можно ли есть проросшую картошку. Некоторые люди уверены в его безвредности, другие – выкидывают.

Обнаружив у себя в шкафу несколько картофелин позеленевшего проросшего картофеля, не спешите готовить его. Важно будет узнать, каковы санитарные правила его обработки.

Запретов на употребление подпорченного продукта несколько. Человеку нельзя:

• употреблять проросшую картошку в сыром виде;
• делать картофельные соки;
• готовить блюда быстрого приготовления;
• варить и жарить в неочищенном виде.

Проросший картофель можно кушать только варёным

Разрешено кушать такой продукт только в вареном или тушеном виде. Время термообработки – не менее 30 минут. Любителям жареного картофеля придется почистить, проварить продукт 15-20 мин., а после – обжарить. Такие же правила действуют и на запекание.

Чтобы максимально обезопасить себя от пагубного действия гликоалкалоидов, медики рекомендуют совмещать его применение с продуктами, которые нейтрализуют токсины и способствуют их выведению из организма. Такими являются: чеснок, лук, куркума, капуста и т.д.

Есть один нюанс – употреблять блюда из пророщенных клубней могут только взрослые. Детям такой продукт противопоказан до 3 лет.

Народная медицина

Не спишите выбрасывать очистки с проростками в мусорное ведро.

Они вам еще понадобятся, особенно тем, кто страдает от частых болей в суставах: взять проросшую картошку, аккуратно удалить отростки, и добавить их к спиртовой настойки

Этим средством можно растирать больное место или делать компрессы.

Готовится настойка так:

1. Берут стеклянную емкость с герметичной крышкой.
2. Наливают в нее 0,5 л водки.
3. Кидают в емкость 2 ст.л. измельченных проростков.
4. Емкость закрывают крышкой и отправляют в темное прохладное место настаиваться.

Настаивается лекарство 14 суток. После, его применяют по назначению. Лучше обрабатывать настойкой больные места вечером, перед отходом ко сну. Она обладает легким противовоспалительным и обезболивающим эффектом. С применением такого лекарства беспокойный до этого сон станет крепким и самочувствие больного наладится.

Картофель в рационе домашних питомцев

Вреден такой продукт не только для людей, но и для животных.

Кошкам, а также собакам его давать не стоит. Включают в рацион питомцев только свежий продукт, в небольшом количестве. Если давать отварную картошку, смешанную с основным кормом не чаще раза в неделю, здоровью гликоалкалоиды угрожать не будут.

С кроликами иначе. Для них пророщенный клубень опаснее, чем для человека. Всего 0,6 г соланина может убить ушастых. Дают картошку только свежую, после произведенной тепловой обработки, тем кролям, которых выращивают на мясо, а не содержат в квартире. И лучше будет ограничить включение этого продукта в рацион. Дают его не чаще раза в неделю.

Заключение

Проросший картофель вреден, он таит в себе опасность для здоровья человека. В белых отростках, образовавшихся под действием тепла и солнечного света, содержится яд – соланин. И наибольшая его концентрация находится в его кожице и под глазками. Употребление такого продукта человеком имеет свои особенности. Чтобы избежать возможного отравления необходима длительная термообработка очищенного от проростков овоща. Детям до 3 лет, а также домашним питомцам, его лучше не давать.

Три признака, по которым можно распознать токсичный картофель

Несмотря на то, что приверженцы здорового образа жизни относятся к картошке с некоторым пренебрежением, в ней содержится немало полезных веществ. Например, клетчатка, калий, магний, а также витамины С, В и РР. Правда, существует риск столкнуться с токсичным картофелем, который принесет организму не пользу, а вред, и притом немалый. Рассказываем, по каким признакам можно определить, опасна ли картошка, и как снизить ее негативное влияние на организм.

Какие токсины может содержать картофель?

Любой картофель содержит соланин — растительный гликоалкалоид, который представляет собой токсичное вещество, опасное как для человека, так и для домашних животных. Вот только в одних клубнях яда совсем мало — настолько, что он не окажет никакого влияния на организм, а в других — много, поэтому их ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Что же будет, если съесть токсичный картофель? Человек, и в особенности ребенок, может сильно отравиться — в этом случае у него возникнут тошнота, рвота, нарушение стула, а при тяжелом отравлении — судороги и галлюцинации. А для собаки доза в 0,6 грамма соланина на килограмм веса и вовсе будет смертельной. По каким же признакам можно определить, насколько опасна картошка, которую вы купили в магазине?

Признаки токсичности

Итак, первый признак токсичности картофеля — это зеленые пятна под кожурой. Они появляются в случае, если клубни хранят под прямыми солнечными лучами, — в это время происходит фотосинтез, который повышает концентрацию яда в овоще.

Второй признак — глазки и ростки на поверхности корнеплода, к возникновению которых приводит длительное хранение картофеля. И наибольшую опасность для нас представляет весенняя проросшая картошка — по статистике, она содержит в три раза больше соланина, чем осенняя.

Наконец, третий признак — это повреждения на кожуре. Дело в том, что растение самостоятельно пытается «залечить раны» на поверхности корнеплода и направляет туда все биологически активные вещества. Стоит ли говорить, что соланин является одним из таких веществ?

Как защитить себя от яда

Во-первых, старайтесь не покупать зеленую, поврежденную и проросшую картошку — почему, вы уже знаете.

Во-вторых, если вы купили упаковку картофеля, а в ней оказались клубни с зелеными пятнами — отправьте их на помойку. Дело в том, что такие «метки» говорят о повышенном содержании соланина, но это совершенно не означает, что яд накопился именно в месте, которое позеленело.

В-третьих, обрезайте поврежденные участки на кожуре картошки и мякоть, которая к ним прилегает. В этом случае все закономерно — токсичное вещество накапливается именно вокруг поврежденного участка.

В-четвертых, готовьте в мундире только молодые клубни — в кожуре старого картофеля соланина гораздо больше (до 85%).

В-пятых, варите проросшую картошку дольше. Клубни нужно именно варить — токсин не разрушается при «сухой» тепловой обработке, а вот при варке яд остается в воде.

Где еще есть соланин

Надо отметить, что соланин содержится не только в картофеле, но и во всех овощах семейства пасленовых. В частности, к ним относятся помидоры и баклажаны. Причем соланин в них накапливается по-разному: если самые опасные томаты — зеленые, то молодые баклажаны содержат значительно меньше яда, чем перезревшие. И главным признаком токсичности последних будет мякоть коричневого цвета.

Ранее ИА «В городе N» рассказывало, как избавиться от нитратов в покупных овощах. 

По материалам дзен-канала «Рецепты от шеф-поваров».

Безопасно ли есть пророщенный картофель?

Когда вы готовите ужин, очень неприятно обнаруживать, что ваш картофель пророс. Картофель безопасен для употребления даже после того, как он пророс, при условии, что он остается твердым на ощупь, не выглядит слишком морщинистым и сморщенным, а ростки маленькие. Тем не менее, ростки картофеля связаны с токсинами, поэтому вам нужно удалить ростки и убедиться, что картофель не слишком далеко зашел.

Безопасность пищевых продуктов

Большинство питательных веществ в твердом проросшем картофеле остаются нетронутыми.Когда картофель прорастает, он превращает крахмал в сахар, чтобы прокормить новое растение картофеля, которое вырастет из проросших ростков. В начале этого процесса вы можете обнаружить мягкие пятна вокруг того, что раньше было глазами, а теперь является ростком. Просто удалите ростки и все мягкие пятна, и ваш картофель будет подходящим для использования в рецепте.

Чего следует избегать

По мере прорастания картофеля картофель начинает сморщиваться, поскольку все больше и больше крахмала превращается в сахар и используется в растущих проростках.Морщинистый, сморщенный проросший картофель потеряет больше питательных веществ, и он будет не очень вкусным. Не ешьте сморщенный или морщинистый картофель.

Токсины

Соланин и другие гликоалкалоиды присутствуют в растениях картофеля. Больше всего он сконцентрирован в глазах, ростках и коже, но не в остальной части картофеля. Эти соединения токсичны для человека и могут вызывать головную боль, рвоту и другие симптомы пищеварения. Пока вы удаляете глаза, ростки и кожу, вы вряд ли почувствуете какие-либо болезненные эффекты.Кроме того, если у картофеля зеленая кожица, не забудьте очистить его перед тем, как съесть.

Не позволяйте этому предупреждению отпугнуть вас от картофеля: вам придется съесть много ростков и зеленой кожуры, чтобы заболеть.

Ель / Мигель Ко

Как предотвратить прорастание

Очень важно хранить картофель в прохладном, сухом и темном месте, если вы собираетесь хранить его долгое время. Держите картофель подальше от лука, чтобы он быстрее прорастал.

Коммерческие производители картофеля часто обрабатывают свой картофель различными способами, чтобы он не прорастал.Если вы покупаете органический картофель или выращиваете его самостоятельно, несколько простых советов по хранению продлят срок хранения вашего картофеля на недели или даже месяцы:

• Если вы хотите покупать картофель оптом или собирать урожай самостоятельно каждую осень, будьте избирательны в выборе сорта картофеля. Некоторые виды картофеля хранятся лучше и дольше других.
• Как правило, лучше всего сохраняется сушеный картофель позднего урожая. Ищите сорта семейных реликвий, которые давно зарекомендовали себя как хорошие хранители.
• Домашний картофель необходимо высушить (или вылечить) на открытом воздухе, прежде чем он станет пригодным для длительного хранения. Если вы пропустите этот простой, но важный шаг, они не сохранятся так долго, как предполагалось.
• Хотя это может показаться очевидным, но поврежденный картофель тоже плохо хранится. Правильно храните качественный картофель, и он с меньшей вероятностью испортится или преждевременно прорастет.

Можно ли их есть?

При хранении слишком долго картофель может начать прорастать, что вызывает споры о том, безопасно ли его есть.

С одной стороны, некоторые считают проросший картофель совершенно безопасным для употребления, если удалить ростки.С другой стороны, многие предупреждают, что проросший картофель токсичен и вызывает пищевое отравление и, возможно, даже смерть.

В этой статье рассматривается исследование, направленное на определение безопасности употребления проросшего картофеля.

Картофель — естественный источник соланина и чаконина — двух гликоалкалоидных соединений, которые естественным образом содержатся в различных других продуктах питания, включая баклажаны и томаты (1).

В небольших количествах гликоалкалоиды могут быть полезны для здоровья, включая свойства антибиотиков и эффекты снижения уровня сахара в крови и холестерина.Однако при чрезмерном употреблении они могут стать токсичными (1, 2).

По мере прорастания картофеля содержание гликоалкалоидов в нем начинает расти. Следовательно, употребление проросшего картофеля может привести к чрезмерному употреблению этих соединений. Симптомы обычно появляются в течение от нескольких часов до одного дня после употребления проросшего картофеля.

При более низких дозах избыточное потребление гликоалкалоидов обычно приводит к рвоте, диарее и болям в животе. При употреблении в больших количествах они могут вызвать низкое кровяное давление, учащенный пульс, жар, головные боли, спутанность сознания, а в некоторых случаях даже смерть (1, 2).

Более того, несколько небольших исследований показывают, что употребление проросшего картофеля во время беременности может увеличить риск врожденных дефектов. Поэтому беременным женщинам может быть особенно полезно избегать проросшего картофеля (3, 4).

Краткое описание

Проросший картофель содержит более высокие уровни гликоалкалоидов, которые могут оказывать токсическое действие на человека при потреблении в избытке. Употребление проросшего картофеля во время беременности также может увеличить риск врожденных дефектов.

Гликоалкалоиды особенно сконцентрированы в листьях, цветках, глазках и ростках картофеля.Помимо прорастания, физическое повреждение, позеленение и горечь — три признака того, что содержание гликоалкалоидов в картофеле могло резко повыситься (1).

Следовательно, выбрасывание ростков, глаз, зеленой кожи и ушибов может помочь снизить риск токсичности. Кроме того, чистка и жарка могут помочь снизить уровень гликоалкалоидов, хотя кипячение, запекание и микроволновая печь, по-видимому, не имеют большого эффекта (1, 5).

Тем не менее, в настоящее время неясно, достаточны ли эти методы для адекватной и постоянной защиты вас от токсичности гликоалкалоидов.

По этой причине Национальный центр по борьбе с отравлениями — также известный как Poison Control — предполагает, что лучше всего выбросить проросший или позеленевший картофель (6).

Краткое описание

Удаление ростков, глазков, зеленой кожицы и поврежденных частей картофеля, а также его жарка может помочь снизить уровень гликоалкалоидов, но необходимы дополнительные исследования. До тех пор, возможно, самым безопасным способом будет выбросить проросший или зеленый картофель.

Один из лучших способов уменьшить прорастание картофеля — избегать накопления картофеля и покупать его только тогда, когда вы планируете его использовать.

Кроме того, выброс поврежденного картофеля и обеспечение того, чтобы оставшиеся полностью высохли, перед хранением в прохладном, сухом и темном месте также могут снизить вероятность появления всходов (7).

В отдельных сообщениях говорится, что следует избегать хранения картофеля с луком, поскольку их объединение может ускорить прорастание. Хотя в настоящее время нет научных доказательств, подтверждающих эту практику.

Краткое описание

Хранение неповрежденного сухого картофеля в прохладном, сухом и темном месте может снизить вероятность прорастания.Лучше не складывать картофель в запасы и хранить его отдельно от лука.

Проросший картофель содержит более высокие уровни гликоалкалоидов, которые могут быть токсичными для человека при употреблении в пищу в избытке.

Проблемы со здоровьем, связанные с употреблением проросшего картофеля, варьируются от расстройства желудка до проблем с сердцем и нервной системой, а в тяжелых случаях даже до смерти. Они также могут увеличить риск врожденных дефектов.

Хотя вы можете снизить уровень гликоалкалоидов в проросшем картофеле путем очистки от кожуры, жарки или удаления проростков, неясно, достаточно ли этих методов для защиты от токсичности.

Пока не известно больше, безопаснее всего вообще не есть пророщенный картофель.

Безопасно ли есть пророщенный картофель?

Shutterstock Джоэл Стайс / авг. 29, 2019 17:56 EST / Обновлено: 27 марта 2020 г., 10:03 EST

Пророщенный картофель может выглядеть немного неприятно, но как насчет вкуса? Безопасно ли вообще грызть эти проросшие ростки или лучше просто выбросить их в мусорное ведро? Это, безусловно, вопрос, которым большинство из нас, вероятно, задавалось, столкнувшись с картофелем, который слишком долго прятался в задней части кладовой.Пора раз и навсегда разобраться в этой картофельной тайне.

Краткий ответ — «да», вы все еще можете есть картофель, который начал прорастать. Но подожди. Прежде чем вы пойдете и возьмете проросший картофель, чтобы взбить немного картофеля фри, вам определенно нужно знать кое-что еще. The Takeout поговорила с Кендрой Кинан из Potatoes USA, которая сказала: «Да, их все еще можно есть, пока вы снимаете ростки или глаза». Также важно убедиться, что картофель все еще твердый.После того, как он начнет сморщиваться и текстура станет немного мягкой, вам, вероятно, следует избавиться от него.

Следует отметить, что Национальный центр по борьбе с отравлениями рекомендует выбрасывать проросший картофель из-за риска потенциальной токсичности. Немного науки: картофель содержит два типа природных токсинов, известных как гликоалкалоиды, — соланин и чаконин. Эти гликоалкалоиды находятся на достаточно низком уровне, поэтому они безвредны для картофеля, который еще не начал прорастать и становиться зеленым. Однако, как только хлорофилл начинает перезревать картофель, уровни этих токсинов резко возрастают, а высокая концентрация обнаруживается в ростках и зеленой кожуре картофеля.Говорят, что при употреблении в пищу картофель может вызвать всевозможные неприятные симптомы, такие как рвота, боли в животе, жар и спутанность сознания. Однако очищение и удаление ростков должно защититься от этого. И хорошая новость заключается в том, что картофель с высоким уровнем гликоалкалоидов дает нашим вкусовым рецепторам предупреждение о токсинах с неприятным горьким вкусом.

Суть в том, что всегда полезно вырезать любые ростки или зеленые пятна — и, если эта окорочка не твердая и неприятная на вкус, обязательно выбросьте ее.

Безопасен ли проросший картофель?

Полная история

Многие из нас были виновны в том, что купили огромный мешок картофеля, использовали немного, а остальные оставили в мешке на месяц, прежде чем мы вспомним, что они все еще там. Теперь месячный картофель зеленый, и на нем растут маленькие ростки. Почему они зеленые? Ядовиты ли ростки? Вы все еще можете их есть?

Картофель содержит два вида гликоалкалоидов, оба являются природными токсинами, называемыми соланином и чаконином.Воздействие света значительно увеличивает образование хлорофилла и гликоалкалоидов. Хлорофилл отвечает за зеленый цвет многих растений и не токсичен. Однако зеленый цвет хлорофилла является маркером, который может указывать на избыток гликоалкалоидов.

Все растение картофеля содержит гликоалкалоиды, но наибольшая их концентрация содержится в листьях, цветах, «глазах», зеленой коже и ростках. Самая низкая концентрация обнаружена в белом теле картофеля. Токсичность увеличивается при физическом повреждении растения, незрелости (зеленый картофель), низкой температуре хранения и хранении при ярком свете. Приготовление картофеля путем запекания, варки, жарки и микроволновой печи не устраняет гликоалкалоиды. Однако удаление кожуры перед приготовлением может снизить содержание гликоалкалоидов в сыром картофеле.

И соланин, и чаконин вызывают токсичность из-за разрушения клеток, что приводит к желудочно-кишечным симптомам, таким как рвота, боли в животе и диарея. Некоторые люди также могут испытывать головную боль, покраснение, спутанность сознания и жар.Было несколько случаев смерти от употребления токсичного картофеля. Симптомы обычно появляются в течение нескольких часов, но могут проявляться с задержкой до суток.

Большинство пациентов с легкими симптомами могут оставаться дома. Если симптомы тяжелые и стойкие или если вы не можете удерживать жидкость, может потребоваться медицинская помощь.

Гликоалкалоидную токсичность картофеля можно свести к минимуму, покупая картофель только по мере необходимости, храня его в прохладном и сухом месте и очищая его перед употреблением. Совет, как избежать любых болезней пищевого происхождения, относится к картофелю: если сомневаетесь, выбросьте его.

Если вы подозреваете, что у кого-то появляются симптомы от употребления плохого картофеля, обратитесь в Интернет-магазин.

Диана М. Пей, PharmD
Сертифицированный специалист по информации о ядах

Поделись этим:

---

Для получения дополнительной информации

Смит А.Ужасающие рассказы о картофеле, вызвавшем массовые болезни и даже смерть. Вашингтон (округ Колумбия): Смитсоновский институт; 21 октября 2013 г. [цитировано 2 марта 2019 г.].

---

Список литературы

Barceloux DG. Картофель, томаты и токсичность соланина ( Solanum tuberosum L., Solanum lycopersicum L.). Dis Mon. 2009 июнь; 55 (6): 391-402.

Knuthsen P, Jensen U, Schmidt B, Larsen IK. Гликоалкалоиды в картофеле: содержание гликоалкалоидов в картофеле для потребления.Анализ пищевых продуктов J. 2009 сентябрь; 22 (6): 577-81.

Mensinga TT, Sips AJ, Rompelberg CJ, van Twillert K, Meulenbelt J, van den Top HJ, van Egmond HP. Картофельные гликоалкалоиды и побочные эффекты у людей: исследование возрастающих доз. Regul Toxicol Pharmacol. 2005 Февраль; 41 (1): 66-72.

Смит А. Ужасающие рассказы о картофеле, вызвавшем массовые болезни и даже смерть. Вашингтон (округ Колумбия): Смитсоновский институт; 21 октября 2013 г. [цитировано 2 марта 2019 г.].

Можно ли есть пророщенный картофель?

Или это бабушкины сказки? Ваша жизнь может зависеть от знания правды.

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Безопасен ли проросший картофель для употребления в пищу или он ядовит? А как насчет зеленых пятен?

Вы, наверное, задумывались об этом, когда роетесь в углу своей кладовой и натыкаетесь на мешок картошки с несколькими острыми, корявыми, отростками, торчащими во все стороны. Вы смутно помните, что слышали что-то о том, что эти ростки ядовиты, но не можете вспомнить, правда ли это на самом деле и влияет ли это на весь картофель или нет.Так что вы выбрасываете их или выламываете овощечистку и измельчитель?

Гликоалкалоиды, зеленые пятна и проростки

Оказывается, проростки действительно содержат потенциально опасные концентрации гликоалкалоидов, соединений, которые могут оказывать токсическое действие (приводя к отравлению соланином, если вы хотите получить конкретную информацию). Но проросшие побеги не обязательно являются пустыми хлопьями: сам картофель, вероятно, все еще безопасен для употребления, если вы срежете небольшие наросты и зеленые пятна (, если только картофель не слишком мягкий или сморщенный, что является плохим признаком. ).И никогда не ешьте горькую картошку!

В статье 2006 года, опубликованной в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry , химик-исследователь Министерства сельского хозяйства США Мендель Фридман объясняет, что «гликоалкалоиды производятся во всех частях растения картофеля, включая листья, корни, клубни и ростки». Они также содержатся в других фруктах и ​​овощах семейства пасленовых, включая помидоры, сладкий перец и баклажаны.

При употреблении в достаточно больших дозах гликоалкалоиды могут иметь довольно неприятные эффекты; Симптомы отравления соланином включают боль в животе, спазмы желудка, тошноту и рвоту.Уровни этих токсичных соединений в самом корне (то есть в самом картофеле), как правило, слишком низкие, чтобы оказывать какое-либо негативное воздействие. Но «ростки содержат больше, чем листья или клубни», поэтому их лучше избегать.

Фридман упоминает, что «свет, тепло или механическое повреждение стимулируют синтез гликоалкалоидов», поэтому рекомендуется хранить картофель в прохладном темном месте. Кроме того, свет вызывает образование хлорофилла, который сам по себе безвреден. Но из-за этого картофель зеленеет на тех же участках, которые подвержены наибольшему риску быть ядовитыми, и служит визуальным ориентиром для тех частей, которых следует избегать.

Bottom Line

Обрежьте ростки и все зеленые пятна перед приготовлением, а оставшаяся часть картофеля должна быть безопасна для употребления. Однако, если вы заметили необычно горький вкус в картофеле, это может быть признаком повышенного содержания гликоалкалоидов в корне, и его не следует есть. Если он очень морщинистый и мягкий, тоже выбросьте его.

Это лучший способ хранения картофеля, чтобы ваша окорочка служила дольше. Кроме того, узнайте, как выращивать картофель дома (даже если у вас нет огорода).

Рецепты из картофеля

В любом случае, после того как вы очистили картофель, возможности того, что вы можете с ним сделать, практически безграничны. Ознакомьтесь с нашими любимыми международными рецептами из картофеля, а также с некоторыми из наших самых важных картофельных приготовлений ниже:

1. Картофель фри

Идеально золотистый и хрустящий снаружи, нежный внутри: это Святой Грааль каждого повара. Мы поможем вам добиться этого с помощью нашей техники двойного обжаривания. Получите наш рецепт картофеля фри.

2. Easy Potato Skins

Кто-то сказал день игры? Наш рецепт этой типичной еды для просмотра игр прост и удобен, так что у вас будет достаточно времени, чтобы следить за игрой. Получите наш рецепт Easy Potato Skins.

3. Совершенный запеченный картофель

Запеченный картофель — это кулинарный эквивалент чистого холста: вы можете украсить его так, как захотите. Добавьте овощи, сыр, мясо, что угодно, и вы получите настоящий шедевр еды.Получите наш рецепт идеального печеного картофеля.

4. Hash Browns

Счастье могло бы быть просто тарелкой хрустящих картофельных оладий мрачным воскресным утром. А наши — самые хрустящие из них, требуя лишь немного дополнительной смазки для локтей и работы рук, чтобы довести их до золотисто-коричневого цвета. Получите наш рецепт Hash Browns.

5. Картофельный салат с травами

Картофельный салат с уксусом и зеленью является идеальным дополнением к жирному и жирному мясу. Подавайте его рядом с ребрышками на барбекю, с сосисками в немецкую ночь или почти в любое время, когда вам хочется чего-нибудь терпкого и жирного.Получите наш рецепт картофельного салата с травами. (Но если вам нравятся более сливочные блюда, ознакомьтесь с любимым рецептом японского картофельного салата нашего главного редактора.)

6. Классическое картофельное пюре

Это простой рецепт из четырех ингредиентов, к которому стоит возвращаться снова и снова, для блюда, которое возвращался снова и снова. Масляные и взбитые пушистые, они будут служить вам от летних кулинарных блюд до Дня Благодарения. Получите наш классический рецепт картофельного пюре.

7. Perfect Roast Potatoes

Если есть универсальная версия картофеля, подходящая ко всему, то вот она.Горсть розмарина и чеснока придает окорочкам достаточно аромата, чтобы они выделялись сами по себе, но при этом они достаточно универсальны, чтобы сочетаться с чем угодно. Получите наш рецепт идеального жареного картофеля. (Знаете ли вы, что на самом деле можно обжарить оставшийся картофельный салат? Подробности см. В разделе «Как использовать оставшиеся блюда для барбекю». )

Видео по теме: Как чистить картофель голыми руками

Мики Кавасаки — ресторан, работающий в Нью-Йорке писатель и выпускник программы Бостонского университета по гастрономии.Мало что возбуждает ее больше, чем хорошо приготовленный сэндвич или искусно приправленное пряностями карри. Если вы когда-нибудь столкнетесь с ней на званом ужине, обязательно предложите ей несколько необычных кулинарных мелочей.

Ядовит ли проросший картофель? — CNET

Дженни Деттрик / Момент / Getty Images

Безопасен ли проросший картофель в пищу или он ядовит? А как насчет зеленых пятен?

Вы, наверное, задумывались об этом, когда роетесь в углах своей кладовой и натыкаетесь на мешок картошки с несколькими острыми, корявыми, проросшими вещами, торчащими во все стороны. Вы смутно помните, что слышали что-то о том, что эти ростки ядовиты, но не можете вспомнить, правда ли это на самом деле и влияет ли это на весь картофель или нет. Так вы их выбрасываете или выламываете овощечистку и измельчитель?

Гликоалкалоиды, зеленые пятна и ростки

Оказывается, проростки действительно содержат потенциально опасные концентрации гликоалкалоидов, соединений, которые могут иметь токсические эффекты (приводящие к отравлению соланином, если вы хотите конкретизировать). Но проросшие побеги не обязательно являются бесполезными: картофель, вероятно, все еще безопасен для употребления, если вы срежете небольшие наросты и зеленые пятна — , если только картофель не слишком мягкий или сморщенный, что является плохим признаком .И никогда не ешьте горькую картошку!

Chowhound

В статье 2006 года, опубликованной в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, химик-исследователь Министерства сельского хозяйства США Мендель Фридман объясняет, что «гликоалкалоиды вырабатываются во всех частях растения картофеля, включая листья, корни, клубни и ростки». Они также содержатся в других фруктах и ​​овощах семейства пасленовых, включая помидоры, сладкий перец и баклажаны.

При употреблении в достаточно больших дозах гликоалкалоиды могут иметь довольно неприятные эффекты; Симптомы отравления соланином включают боль в животе, спазмы желудка, тошноту и рвоту. Уровни этих токсичных соединений в самом корне (то есть в самом картофеле), как правило, слишком низкие, чтобы оказывать какое-либо негативное воздействие. Но «ростки содержат больше, чем листья или клубни», поэтому их лучше избегать.

Фридман упоминает, что «свет, тепло или механическое повреждение стимулируют синтез гликоалкалоидов», поэтому рекомендуется хранить картофель в прохладном темном месте.Кроме того, свет вызывает образование хлорофилла, который сам по себе безвреден. Но из-за этого картофель зеленеет в тех же местах, которые подвержены наибольшему риску быть ядовитыми, действуя как визуальный сигнал для тех частей, которых следует избегать.

Chowhound

Итог

Перед приготовлением срежьте ростки и все зеленые пятна, оставшаяся часть картофеля должна быть безопасна для употребления. Однако, если вы заметили необычно горький вкус в картофеле, это может быть признаком повышенного содержания гликоалкалоидов в корне, и его не следует есть. Если он очень морщинистый и мягкий, тоже выбросьте его.

Чтобы ваша окорочка прослужила дольше, это лучший способ хранения картофеля. Кроме того, узнайте, как выращивать картофель дома (даже если у вас нет огорода).

Картофельные рецепты

В любом случае, как только вы избавились от картофеля, возможности того, что вы можете с ним делать, практически безграничны.Ознакомьтесь с представленными в Chowhound витриной международных рецептов картофеля, а также некоторыми из наиболее важных картофельных приготовлений ниже:

Картофель фри

Chowhound

Идеально золотистые и хрустящие снаружи, нежные внутри: это Святой Грааль каждого повара. Chowhound поможет вам достичь этого с помощью техники двойного обжаривания в этом рецепте картофеля фри. Или, если вы боитесь зажариться, узнайте, как приготовить более здоровый картофель.

Кожура картофеля легкая

Chowhound

Барная еда без батончика, идеальная картофельная кожура, которую легко получить дома, просто то, что можно перекусить в вечер кино … или игровой день.

Совершенный запеченный картофель

Chowhound

Запеченный картофель — это кулинарный эквивалент чистого холста: вы можете украсить его так, как захотите.Добавьте немного овощей, сыра, мяса, чего угодно, и вы получите готовый шедевр еды. Получите идеальный рецепт печеного картофеля.

Хэш-коричневые

Chowhound

Счастье могло бы быть просто тарелкой хрустящих картофельных оладий мрачным воскресным утром. И эти картофельные оладьи самые хрустящие из всех, требуя лишь немного дополнительной смазки для локтей и работы рук, чтобы получить их лучший золотисто-коричневый цвет.

Картофельный салат с травами

Chowhound

Картофельный салат с уксусом и зеленью — прекрасное дополнение к жирному и жирному мясу. Подавайте его рядом с ребрышками на барбекю, с сосисками в немецкую ночь или почти в любое время, когда вам захочется чего-нибудь терпкого и жирного. (Но если вам нравятся более сливочные блюда, ознакомьтесь с любимым рецептом японского картофельного салата от исполнительного редактора Chowhound Ханы Асбринк.)

Картофельное пюре классическое

Chowhound

Сделайте идеальное картофельное пюре, и у вас будет безупречная сторона, сочетающаяся со всем, от летних кулинарных паст и зимних рагу до ужина на День Благодарения.

Жареный картофель идеального качества

Chowhound

Если и есть универсальная версия картофеля, то это идеальный рецепт жареного картофеля.Горсть розмарина и чеснока придает окорочкам достаточно аромата, чтобы они выделялись сами по себе, но при этом они достаточно универсальны, чтобы сочетаться с чем угодно. (Но знаете ли вы, что на самом деле можно жарить и остатки картофельного салата? Подробности смотрите в том, как использовать оставшиеся блюда для барбекю.)

Первоначальная версия этой истории была написана Мики Кавасаки для сайта-партнера CNET, Chowhound.

Сейчас играет: Смотри: Попробуйте новейшие заменители мяса на растительной основе.

20:55

Информация, содержащаяся в этой статье, предназначена только для образовательных и информационных целей и не предназначена для здоровья или медицинского совета. Всегда консультируйтесь с врачом или другим квалифицированным поставщиком медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или целей здоровья.

7 вещей, которые можно сделать с проросшим картофелем

Можно ли еще использовать пророщенный картофель? Да, когда вы открываете пакет с картофелем и обнаруживаете, что все они проросли, используйте одну или несколько из этих идей, чтобы они не пропали даром.

Я так рада, что ты здесь! Помимо советов по использованию проросшего картофеля, AOC — это место, где вы найдете простые, настоящие рецепты еды, советы, как правильно работать на кухне и использовать то, что у нас есть.Смотрите больше рецептов картофеля здесь и больше советов по кухне здесь.

Когда я нашел 5-фунтовые мешки органического картофеля на распродаже по 0,99 каждый, мне, конечно, пришлось купить два. Однако, поскольку органический картофель не опрыскивают ингибитором прорастания, я столкнулся с примерно семью фунтами прорастающего картофеля только неделю спустя.

Вы знаете, я очень стараюсь не выбрасывать еду, и все же я не хочу есть картошку на следующей неделе. Думаю, я не единственный, кто когда-либо сталкивался с этой проблемой, верно?

Я провел небольшое исследование и придумал несколько способов использовать этот картофель до того, как он станет сморщенным и несъедобным, и решил поделиться с вами этим (и не потому, что я всегда хотел иметь фотографию проросшего картофеля. в моем блоге, ха!).

Но сначала несколько вопросов и ответов:

Почему картофель прорастает?

Вот как они растут. При посадке в землю ростки прорастают сквозь почву, превращаясь в зеленую листву, а клубень питает новое растение. По мере роста исходный клубень будет сжиматься и становиться мягким или вовсе отсутствовать, но вокруг него будет расти много новых клубней от нового растения. Это жизненный цикл растения.

Как я уже упоминал, картофель, выращенный традиционным способом, опрыскивают ингибитором роста, поэтому 10-фунтовый мешок можно дольше хранить в кладовой, не дав ему прорасти. Органические вещества этого не делают, поэтому их нужно использовать раньше.

Можно ли есть пророщенный картофель?

Да, если они твердые на ощупь. Просто вырежьте ростки и глазки и приступайте к своему рецепту.

Есть какой-то момент, что их НЕ безопасно есть?

На самом деле не опасно, но если они действительно сморщены и сморщены, крахмал, превращенный в сахар (в процессе подготовки для подкормки прорастающего растения), и питательная ценность в значительной степени утрачиваются.В этом случае они хороши только для сада или компостной кучи.

Могу я сделать что-нибудь, чтобы они не пустили ростки в будущем?

Хранение их в прохладном темном месте поможет предотвратить их быстрое прорастание. Кроме того, храните их подальше от лука (я знаю, что мы всегда видим, что эти два хранятся вместе, но лук заставит картофель прорасти быстрее!).

Еще одна вещь:

Да, и если у вашего картофеля зеленоватый оттенок кожи, значит, на него слишком много света. Эта зелень считается токсином (картофель относится к семейству пасленовых), поэтому вы всегда должны очищать любые зеленые участки от до картофеля.

Так что возьмите свой картофель и выберите одну или несколько из этих идей — после того, как вы вымыли их и срезали все ростки, то есть (кстати, все эти идеи работают и для непроращенного картофеля, за исключением последнего идея — тогда на самом деле нужно, чтобы подождал, пока они не прорастут!).

7 вещей, которые можно сделать с проросшим картофелем

1) Приготовьте дважды запеченный картофель и заморозьте на потом.

Заморозить: после начинки, но перед второй выпечкой, выложить на противень и полностью заморозить; переместить в морозильную камеру, удалив как можно больше воздуха, и заморозить на срок до 3 месяцев. Разморозьте и запекайте как обычно. Я делал это много раз, и это такое удовольствие — дважды запеченный картофель в морозилке!

2) Выпекать, натереть на терке и заморозить как замороженные коричневые туши.

Мне это так нравится — я уже много лет обходился без картофельных оладий, потому что мне не нужны были все дополнительные ингредиенты, которые продаются в магазине.Моя семья снова наслаждается этим, и это очень удобно.

3) Выпекать, нарезать и замораживать картофель фри в морозильной камере.

Это разновидность тертого рецепта из пункта 2, за исключением того, что вы просто нарезаете картофель, чтобы заморозить, а когда будете готовы к употреблению, просто приготовьте его с маслом, луком и перцем.

4) Сварить и сделать пюре — съесть сейчас или заморозить на потом.

Чтобы заморозить пюре: разделите смесь на порции размером с муку в сковороды, полейте сливочным маслом, заверните в фольгу и заморозьте.Когда будете готовы к подаче, разморозьте сковороду на ночь и нагрейте в духовке около 30 минут при 350 градусах, пока не прогреется.

5) Добавьте немного картофеля в мультиварку и приготовьте суп из печеного картофеля на ужин.

Бонус: остатки этого супа тоже можно заморозить!

6) Сделайте этот потрясающе выглядящий запеченный картофель с начинкой из яиц на завтрак.

Просто оставьте немного печеного картофеля по любому из вышеперечисленных рецептов для завтрака.

7) Конечно, если у вас время посадки картофеля, вы можете их посадить.

Посадите их в землю или в высокий контейнер (даже в чистый мусорный бак), где они будут получать много солнца. Вы действительно хотите прорастить свой картофель перед посадкой, так что вы на полпути! (Если вы раньше не выращивали картофель, обязательно ознакомьтесь с моим простым методом посадки картофеля.

Какие ваши любимые способы использования проросшего картофеля?

Вот еще несколько рецептов с картофелем:

Веера для запеченного картофеля

Картофель с гребешком и чесноком в медленноварке

Каджунская говядина на пряном картофеле

.