когда и как её можно солить

Мало кто задумывается о том, когда лучше квасить капусту по лунному календарю, не придавая этому особого значения. Оказывается, эта информация все-таки имеет огромное значение, как и для итоговых вкусовых качеств данного продукта, так и для ее пользы.

Польза квашеной капусты

Заготовка на зиму из вышеуказанного овоща не только чрезвычайно вкусная, но и очень полезная. Оказывается, квашеная капуста отличается такими свойствами:

• обладает общеукрепляющим действием;
• имеет противовоспалительный эффект;
• является отличным антимикробным, антиканцерогенным и обезболивающим средством;
• улучшает работу органов пищеварения и системы в целом;
• выступает в качестве слабительного.

Чтобы данный овощ получился достаточно вкусным и сохранил свои свойства, существует определенное время, когда лучше квасить капусту по лунному календарю. Если осуществить этот процесс в «нежелательные» дни, то заготовка быстро испортится и покроется плесенью, кроме того, будет совершенно безвкусной и неполезной.

Когда лучше квасить капусту по лунному календарю?

Конец осени — капустная пора. Это отличное время, чтобы квасить капусту. В большинстве случаев для данного процесса особый день не выбирается. А зря! Оказывается, есть дни, когда лучше квасить капусту по лунному календарю, тогда она будет более хрустящей и вкусной. А в некоторое время недели совершать этот процесс совсем нежелательно.

Специалисты утверждают, что ее 5-6 день — самое лучшее время, чтобы квасить капусту. Также особое значение имеет, в какие дни квасить капусту. Более подходящими для этого процесса считаются понедельник, вторник и четверг (так называемые

Вкусной и хрустящей квашеная капуста получится еще тогда, когда Луна проходит по таким знакам зодиака, как Козерог, Стрелец, Лев, Телец и Овен.

Учимся квасить капусту

Как заготовки этого овоща довольно простой и не содержит сложных ингредиентов. Для этого понадобятся:

• капуста белокочанная;
• морковка;
• специи (листок лавровый, черный перец в горошках, листья хрена и смородины, несколько веток укропа).

На зиму? Довольно просто, если придерживаться следующих рекомендаций.

Капусту помыть, очистить от верхних листочков и нашинковать толщиной около 5 мм.

Морковку помыть и очистить от кожуры. Для ее измельчения отлично подойдет крупная терка.

На дно емкости, в которую будете складывать капусту, необходимо выложить часть вышеуказанных приправ. Капусту и морковь перемешать, посолить и перемять руками. Затем в несколько слоев нужно утрамбовать овощи в бочке или кадке.

Важно не забывать снимать пену, которая будет образовываться в процессе брожения капусты. Через неделю можно смело употреблять в пищу.

Если вас интересует вопрос, когда лучше квасить капусту по лунному календарю, помните следующие рекомендации:

• Полнолуние — это самый неподходящий момент для данного процесса. Капуста получится слишком кислой и мягкой, быстро портится.
• Данный овощ покроется плесенью, если его заквасить в дни недели, когда Луна проходит по таким знакам зодиака, как Рыбы, Дева и Рак. Капуста получается совсем безвкусной и хранится недолго.
• Не рекомендуется квасить капусту в дни женских месячных.
• В данном процессе нельзя использовать нейодированную соль.
• Капусту, квашенную в бочке, нежелательно часто открывать. Это ускоряет процесс брожения, кроме того, овощ может просто пересохнуть или, как говорят бабушки, «выветриться».
• В дни Льва, Рака и Девы не разрешается доставать капусту из емкости. Считается, что это может способствовать образованию бактерий и быстрому пересыханию овоща.

Квашеная капуста чрезвычайно полезна для человеческого организма. Чтобы максимально сохранить ее свойства, важно соблюдать несложные рекомендации. Первым делом имеет значение, в какие дни квасить капусту. Во-вторых, следует избегать некоторых ошибок в самом процессе приготовления.

Одно из самых популярных блюд на наших столах – это соленая и квашеная капуста. Она богата целым комплексом витаминов и минералов, а количество витамина С — больше, чем в цитрусовых.

Блюда из квашеной капусты поддерживают иммунитет и улучшают пищеварение, приводят в норму уровень холестерина и сахара в крови.

С наступлением осени у нас вырабатывается потребность в витаминах. Организм сигнализирует о наступлении холодов и ослаблении иммунитета, и это проявляется желанием полакомиться данным блюдом. Известно, что для профилактики острых респираторных и вирусных заболеваний достаточно съедать ежедневно 100 грамм кислой капусты.

В кулинарии достаточно много рецептов ее приготовления, но как просто готовится капуста, с такой же легкостью она может и испортиться. Считается, что вкус и качество соления и квашения — во многом зависит от фазы луны. Есть даже благоприятные и неблагоприятные дни соления и квашения этого овоща.

Мы очень рады что вы зашли на наш сайт!!!

Почему делают заготовки капусты по лунному календарю

Наши предки занимались заготовкой овощей после Покрова (христианского праздника). Важно учитывать какая фаза луны будет во время приготовления блюда. Это исследовалось на практике не один год, и даже не одно столетие, и были сделаны следующие выводы:

• На полнолуние или убывающую луну — капуста будет мягкой и кислой. Готовый продукт станет больше похож на сгусток слизи, чем на витаминное блюдо;
• На новую луну, а точнее на пятый-шестой день после новолуния, нужно затевать закваску — тогда капуста будет вкусной и хрустящей.

Перед тем как солить капусту, не менее важно знать, в каком знаке зодиака будет находиться спутник Земли, во время приготовления овощной заготовки.

• Если это Стрелец, Козерог, Овен и Телец, и в тоже время растущая луна — надо приступать к работе.
• Когда луна находится в созвездии Рака, Девы или Рыб — лучше воздержаться от соления и закваски овощей.

Также для заготовки капусты следует правильно выбрать сорт, лучше всего, если он будет поздний. должны быть белыми, тугими и крепкими. В их вкусе не должно быть горчинки.

Перед переработкой подсохшие и подвявшие, а также верхние зеленые листья нужно удалить.

Благоприятные и не благоприятные дни 2019 года для засолки и квашения капусты

Январь. Первая половина месяца (с 1 по 6 число) — не благоприятные. В этот период убывающая луна, но уже с 12.01 и до 18.01 — хорошее время для начала солений и заквасок. Капустные кочаны, заготовленные в эти дни хорошо сохраняются и накапливают в себе наибольшее количество сладости, которая необходима для хорошего брожения. 19 и 20 января — растущая луна в созвездии Рака, 21 января — полнолуние, а далее — убывающая луна, поэтому до конца месяца с 18 января от квашения лучше воздержаться.

Февраль. Последний зимний месяц Февраль — период, когда организму человека необходимо как можно больше минеральных веществ и витаминов. Самое время для приготовления солений из капусты. Во время закваски она не просто сохранит все свои питательные ценности, а еще и приумножится ими. Наилучшие дни для ее переработки с 11 по 13, так как в этот период растущая луна в созвездии Тельца. С 19 числа наступают неблагоприятные дни, связанные с полнолунием и убывающей луной.

Март. В первый весенний месяц, после 21 числа — время не благоприятное для солений. Это период полнолуния и убывающей луны. С 8 по 20 марта — период новолуния, поэтому можно заниматься капустой, по возможности исключив 15, 16, 19, 20 числа, так как в эти дни луна будет находиться в неблагоприятном созвездии.

Апрель. Многие хозяюшки предпочитают квасить капусту круглый год, чтобы овощное блюдо на столе было свежим, вкусным и полезным. Удачное время для ее закваски и засолки в апреле — конец первой и вторая декады месяца, а именно с 7 по 18 число.

Май. В самый теплый и красивый месяц весны природа проснулась и буйствует зеленью. У многих еще хранится капуста из прошлогоднего урожая, но её ни в коем случае не нужно выбрасывать. За все время хранения в ней накопилось много сахара… В самый раз для ее закваски и соления. Первая половина месяца — с 6 по 18 число, за исключением 8, 9, 10, 13, 14 — можно квасить капусту.

Июнь. В теплых регионах страны уже есть первые ранние овощи на грядках, и капуста в том числе, но для засолки и закваски ранние сорта не подходят. У скороспелой капусты листочки слишком нежные и не дадут нужного вкуса блюду, однако, сохранившиеся с прошлого года кочаны поздней капусты еще можно квасить. Благоприятные дни будут с 7 до 16 июня. С 17 числа наступают неблагоприятные дни.

Июль. В июле уже нечего солить и квасить. И следующая закваска будет уже из нового урожая.

Август. В августе капусту можно только солить. Для нее используют кочаны раннеспелых сортов. С учетом того, что они слишком хрупкие и мягкие, следует выбирать максимально упругие овощи. 10 дней в этом месяце — благоприятные для соления, это с 5 по 14 число. Если такую капусту заквасить, она превратится в смесь, похожую на кашу.

Сентябрь. С приходом осени, в сентябре на грядках дачников уже созрела среднеспелая капуста. Тугие и сочные кочаны можно использовать для квашения и соления, хотя капуста не будет так хорошо и долго храниться, как поздняя. Заготовки из нее делают в небольших количествах, ожидая созревания нужных сортов. С начала месяца, и до 13 сентября — благоприятные дни для приготовления солений. Затем идет фаза полнолуния и убывающей луны.

Октябрь. Самая пора созревания поздних сортов капусты. Для солений лучше всего использовать такие сорта как – Мидор, Женева, Слава и Белорусская. Выбирая кочан следует обратить внимание на то, что он должен быть тугим и упругим, белого или нежно кремового цвета. Весом не более пяти килограмм. Наилучшие дни, для приготовления заготовок из нового урожая – с 1 и до 9 числа, далее 30 и 31 октября.

Ноябрь. Самое правильное и лучшее время для засолки белокочанной капусты в 2019 году. Не страшно, если кто-то не успел вовремя убрать грядки, и капусту прихватило первым морозом. Несмотря, на легкие обморожения, она прекрасно подойдет для солений. Дни для ее заготовки, с начала месяца – 1 ноября и до 11. Далее с 12 по 27 число — наступит неблагоприятный период, после которого, до конца месяца дело можно продолжить.

Декабрь. С наступлением первого месяца зимы – декабря, наилучшие дни для соленых и квашеных заготовок начинаются с 1 числа. Поэтому, помимо капусты, хозяюшки стараются засолить все приготовленные ими к переработке, овощи. Заканчивается этот период 11 числа. После идет полнолуние и убывающая луна. С 28 декабря, и до Новогодних праздников квашение капусты можно продолжить. Это время строгого поста, до Рождественских праздников, а у вас на столе сытная, хрустящая и витаминная соленая и квашенная капуста.

Капуста — сам по себе низкокалорийный продукт, но если его заправить постным маслом — оно придаст пикантности во вкусе и повысит калорийность блюда.

Наши предки, готовя квашеную капусту впрок, замечали все приметы. Они смотрели и на фазу луны, и на день недели, в который готовили. Было принято считать, что овощи женского рода, солят и квасят в женские дни недели – это среда, пятница и суббота. Тогда соления получались на славу, хорошо и долго хранились.

Не менее важную роль в солении и закваске капусты играет и емкость. Раньше пользовались деревянными кадками и бочонками. В наше время стали использовать стеклянные банки или эмалированные емкости, а кто-то пользуется пластиковыми ведрами.

Не следует хранить капусту в алюминиевой посуде. В процессе брожения, металл будет окисляться, и это отрицательно скажется на качестве продукта.

Время разносолов продолжается. Жительницы края несколько месяцев закатывают банки с различными салатами, маринадами и прочими вкусностями, которые потом будут радовать нас всю зиму. Сейчас наступило время капусты.

Многих читателей «Алтайской правды» интересует, когда следует солить и квасить капусту в 2017 году по лунному календарю. Считается, что самые лучшие дни для засолки капусты — это дни растущей луны.

В ноябре 2017 года полнолуние — 4 ноября. Поэтому, если вы еще не засолили капусту, уже можно смело приступать к этому важному и ответственному делу. Правда в начале месяца лунный календарь отводит хозяйкам на засолку всего пару дней.

Новолуние — 18 ноября. Затем наилучшие дни — с 22 по 30 ноября. В декабре 2017 года по лунному календарю советуют солить капусту 1 декабря и с 22 по 31-е число этого месяца.

Кстати, в нашей семье капусту традиционно солят 4 ноября, и она всегда получается вкусная, сочная и хрустящая.

Выбираем капусту

Для засола отбирают осветленные, вызревшие кочаны. У недозрелого кочана листья темно-зеленые. Они не такие сочные и горьковаты на вкус.

Лучше выбирать сорта местной селекции. Зарубежная селекция направлена на выведение салатных и пригодных к длительному хранению капустных сортов и гибридов.

На рынке будьте внимательны к каждому кочану. Ведь на вкус засоленной и квашеной капусты влияет не только рецепт, но и сорт, качество и даже время, когда она была срезана. Некоторые хозяйки советуют приобретать капусту к засолке заранее, чтобы она немного полежала и «набрала сок».

Кстати, кроме капусты не забудьте заготовить и морковь. Она используется в большинстве рецептов. Не забудьте и про специи. Их выбор зависит от вашего вкуса и рецепта. Но в большинстве случаев без укропа, тмина и черного перца (как правило, в горошинах) не обойтись.

Рецепт вкусной капусты

Существует множество рецептов засолки капусты. Предлагаю вам «фирменный». Его мы используем в нашей семье в течение десятков лет. Самое главное — деревянное корыто и сечка, специальный нож для рубки капусты.

Крупные куски капусты складываются в корыто и рубятся сечкой. К измельченной капусте добавляется нашинкованная на терке морковь. Как правило, мы делаем все на глаз: на 10 килограммов нашинкованной капусты кладем где-то 300 — 500 грамм моркови.

Также добавляются соль (без всяких добавок), зерна укропа и другие специи по вкусу. Все перемешивается. Капуста раскладывается по банкам, утрамбовывается. Но крышкой не закрываем. Ставим банки в большую емкость (капустный сок может вытекать через верх банки), и ждем, пока даст сок. Как правило, капуста должна стоять в теплом помещении сутки.

После этого можно закрывать крышкой. Ставим в холодильник или спускаем в погреб.

Рецепт хрустящей квашеной капусты

Для рассола на 10 л воды берем 1 кг соли. Рассол прокипятить и остудить. Капусту мелко шинкуем и на 2-3 минуты опускаем в соленый раствор. Вынимаем из рассола, перемешиваем с нашинкованной на крупной терке морковью и плотно набиваем в банки.

Оставляем в теплом помещении на два-три дня. Если в банке не хватает рассола, то кипятим новый рассол той же концентрации и доливаем. Закрываем банки полиэтиленовыми крышками и опускаем их в погреб.

У каждой хозяйки свои рецепты капусты. Самое главное, чтобы все делалось с душой.

Многие хозяйки тратят множество сил и времени на приготовление заготовок на зиму. И, конечно же, бывает очень обидно, когда такие блюда не удаются. Стоит лишь немножко отклониться от рецепта или случайно использовать продукты не достаточно высокого качества, как весь труд идет насмарку. Но для того чтобы заготовки были действительно удачными, вкусными и долго хранились, стоит не только готовить их в соответствии с рецептурой и из высококачественной продукции, но и в определенное время месяца, в соответствии с лунным календарем. Давайте уточним, когда нужно квасить капусту по лунному календарю?

Уже давно люди владеют информацией о том, что луна и лунные фазы оказывают непосредственное влияние на человека и на его жизнь. Поэтому лунный календарь используют при решении многих бытовых вопросов, в том числе, и при приготовлении заготовок на зиму.

Хозяйки уже давно обратили внимание, что капуста, заквашенная в полнолуние, получается невкусной и/или быстро портится. Она может стать мягкой и слишком кислой, и даже покрыться плесенью.

Согласно лунному календарю не стоит проводить заквашивание капусты в дни полнолуния, а также в период прохождения луны по таким знакам зодиака, как Рак, Рыбы и Дева.

Отличным временем для квашения станут дни растущей луны, а именно период в новолуние и после него. Также стоит заниматься такой заготовкой, когда луна проходит по таким знакам зодиака, как Овен, Телец, Лев, Стрелец и Козерог. У такой капусты куда больше шансов на то, чтобы получиться очень вкусной, ароматной и хрустящей, а также долго храниться.

Какого числа по лунному календарю квасить капусту?

В ноябре 2016 года можно квасить капусту в первых числах – с первого по восьмое ноября. После луна вступает в знак Рыб, поэтому к заготовкам лучше не приступать. Но уже одиннадцатого числа луна вступает в знак Овна, так что квасить капусту можно вплоть до тринадцатого числа включительно.

С двадцать девятого ноября начинается новая фаза луны, то есть уже на следующий день можно заняться закваской капусты. Благоприятный период продолжается до пятого декабря включительно, а на следующий день луна вступает в знак Рыб, то есть от закваски лучше воздержаться до девятого декабря и продолжать до тринадцатого декабря включительно.

Таким образом, вы можете просчитать нужные вам даты для домашнего консервирования в любом месяце и в любом году. Нужно лишь знать, что один период полной смены фаз луны занимает примерно двадцать девять-тридцать дней. Первая лунная фаза – растущая луна – длится четырнадцать дней.

Например, в сентябре 2017 года заниматься закваской капусты лучше всего в первых числах – с первого по четвертое. Пятого сентября луна вступает в фазу Рыб, что считается не сильно подходящим временем для домашних заготовок. Также заквашивать капусту можно с двадцать первого сентября (когда луна вступает в новую полную фазу) и по второе октября (пока луна не войдет в фазу Рыб). Следующий благоприятный период для заготовок наступает двадцатого октября и длится по двадцать девятое октября включительно. Несколько благоприятных дней будет в начале ноября – с первого по третье, и ближе к окончанию этого месяца – с девятнадцатого по двадцать пятое, и с двадцать девятого ноября по второе декабря включительно. Также в 2017 году квашеньем капусты можно заняться ближе к Новому году – с девятнадцатого и по двадцать третье декабря, а затем с двадцать шестого – по тридцать первое.

В сентябре 2018 года лучше всего квасить капусту с десятого по двадцать второе число. В октябре: с десятого по девятнадцатое, и с двадцать второго по двадцать четвертое. Дальше оптимальными датами для квашенья капусты станут восьмое-пятнадцатое ноября, и девятнадцатое-двадцать второе ноября. В декабре такими заготовками стоит заниматься с восьмого и по тринадцатое число, а также с шестнадцатого по двадцать первое.

Еще когда квасить капусту по лунному календарю?

Если взглянуть на осень 2020 года, то лучшими датами для закваски капусты станут восемнадцатое-двадцать восьмое сентября, семнадцатое-двадцать пятое октября, шестнадцатое-двадцать первое ноября, и двадцать пятое-двадцать девятое ноября. Квашеньем капусты можно заниматься и в декабре 2020 года – с пятнадцатого по девятнадцатое число, и с двадцать второго по двадцать восьмое.

Осенью 2025 года стоит заниматься заготовками с первого по шестое сентября, с двадцать второго сентября по третье октября, с двадцать второго октября по тридцать первое октября, с двадцать первого ноября по двадцать седьмое ноября, а также с тридцатого ноября по четвертое декабря. Также квашенье капусты удастся с двадцать первого декабря по двадцать четвертое декабря, и с двадцать седьмого декабря по тридцать первое декабря включительно.

Если посмотреть на осень 2030 года, то лучше всего квасить капусту с первого сентября по девятое сентября, с двадцать восьмого сентября по шестое октября, с двадцать седьмого октября по третье ноября, а также с шестого ноября по девятое ноября. Также отличным временем для квашенья капусты станет период с двадцать шестого ноября по тридцатое ноября, с третьего декабря по девятое декабря, с двадцать пятого и по двадцать седьмое декабря.

Итак, в каждом месяце выпадает несколько благоприятных дней для приготовления домашней квашеной капусты. И ничто не помешает вам довериться опыту предков и влиянию луны, и приготовить действительно вкусную заготовку.

Вымойте и очистите 2-3 моркови среднего размера, а затем натрите ее на крупной терке.

Лунный календарь 2018: Когда квасить капусту?

Морковь с капустой не смешивайте, время еще не пришло.

Перетирка солью

Закладка в банку

Трехлитровую чисто вымытую (желательно, простерилизованную) стеклянную банку наполните капустой, укладывая ее как можно плотнее. От плотности укладки капусты и от того, чем меньше останется в банке воздуха, будет напрямую зависеть то, насколько сочным и хрустящим будет продукт по завершении процесса квашения.

Квашение

Приятного вам аппетита!

Это может быть вам полезным

Благоприятные дни для консервирования и домашних заготовок в 2018 году

По осени, как известно, и цыплят считают и урожай собирают. Понятно, что вырастить хороший урожай на собственном приусадебном участке – это всего лишь полдела. Важно сохранить все то, на что были потрачены месяцы упорного труда.

Способов домашних заготовок ягод, овощей и фруктов придумано немало, но они будут радовать нас изысканным вкусом только в случае строгого соблюдения рецептуры.

Но, как ни парадоксально, на вкусовые качества домашних заготовок и консервов влияют еще и некоторые нематериальные астрологические факторы, такие, как фаза Луны и прохождение ее по знакам Зодиака.

Многим опытным хозяйкам, к примеру, известно, что не стоит квасить капусту или консервировать овощи в дни полнолуния — результат может оказаться плачевным. Также нежелательно выбирать для всех видов заготовок дни, когда Луна проходит по знакам Рака, Девы и Рыб, иначе продукты быстро заплесневеют и испортятся. Наилучшими для заготовок по праву считаются 3 и 4 фазы Луны, а также дни прохождения Луны по знакам Овна, Тельца, Льва, Стрельца и Козерога. Причем для каждого вида заготовок существуют свои нюансы, которые и были учтены при составлении Лунного календаря на 2018 год . Удачных вам заготовок!

Лунный календарь консервирования и домашних заготовок

Благоприятные дни для квашения капусты

Январь — 8, 9, 10, 11, 13, 15, 18, 23, 26;

Февраль — 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 15, 19, 20, 21, 23;

Март — 6, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21, 23;

Апрель — 5, 6, 7, 8, 10, 11, 14, 17, 19, 20, 21, 22;

Май — 4, 5, 7, 8, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19;

Сентябрь — 1, 3, 5, 6, 11, 13, 15, 16, 18, 19, 20, 30;

Октябрь — 2, 9, 10, 11, 13, 15, 16, 18, 29, 30;

Ноябрь — 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 26;

Декабрь — 2, 3, 4, 5, 7, 9, 10, 11, 12, 16, 17, 29, 30, 31;

Благоприятные дни для консервирования

Июнь — 8, 9, 10, 11, 15, 17;

Июль — 5, 6, 8, 9, 10, 14;

Август — 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 17, 18, 31;

Сентябрь — 1, 3, 5, 6, 7, 11, 13, 15, 16, 19, 30;

Октябрь — 2, 10, 11, 13, 15, 16, 29, 30;

Ноябрь — 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14;

Благоприятные дни для сушки и заморозки фруктов, овощей и грибов

Июнь — 8, 9, 13, 17;

Июль — 5, 6, 10, 14;

Август — 2, 6, 10, 29, 30;

Сентябрь — 3, 7, 8, 15, 30;

Октябрь — 4, 5, 13, 27;

Ноябрь — 9, 10;

Благоприятные дни для закладки урожая на хранение

Июнь — 3, 8, 9, 10, 11, 17;

Июль — 5, 6, 8, 9, 14;

Август — 2, 4, 5, 10, 29, 30, 31;

Сентябрь — 1, 7, 8, 15, 28;

Октябрь — 4, 5, 13, 15;

Ноябрь — 9, 10, 11, 12, 14;

Неблагоприятные дни для консервирования, квашения капусты и закладки урожая на хранение

Январь — 1, 2, 3, 4, 5, 29, 30, 31;

Февраль — 1, 2, 27, 28;

Март — 1, 2, 3, 27, 28, 29, 30, 31;

Апрель — 1, 2, 23, 24, 27, 28, 29, 30;

Май — 1, 2, 20, 21, 27, 28, 29, 30, 31;

Июнь — 1, 5, 6, 7, 19, 20, 25, 26, 27, 28, 29, 30;

Июль — 1, 3, 4, 16, 17, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31;

Август — 1, 12, 13, 23, 24, 25, 26, 27, 28;

Сентябрь — 9, 10, 22, 23, 24, 25, 26, 27;

Октябрь — 6, 7, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 31;

Ноябрь — 1, 2, 3, 4, 16, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 24, 28, 29;

Декабрь — 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26.

1. Лунный календарь диеты;

2. Лунный календарь стрижки волос;

3. Лунный календарь покупок;

4. Благоприятные дни для дальних поездок и путешествий;

5. Календарь благоприятных дней.

Копирование данной статьи запрещено!

Чтобы квашеная капуста была сочной, хрустящей и не горчила, в процессе квашения необходимо придерживаться нижеизложенных рекомендаций и советов.

Фазы луны и дни недели

Согласно многочисленным наблюдениям, наиболее вкусная и сочная капуста получается лишь в том случае, если она приготовлена на растущей луне.

Если же квашеная капуста приготовлена в полнолуние или на убывающей луне, она непременно будет кислой и мягкой.

Также заслуживает внимания народная примета о том, что квасить капусту нужно в «мужские» дни недели – понедельник, вторник и четверг.

Выбор капусты и ее подготовка

Выбирайте для квашения белокачанную капусту, со слегка приплюснутыми сверху качанами. Из зеленых сортов квашеная капуста получается не такая вкусная.

Взяв 2-3 качана капусты средних размеров общим весом до 4 кг, очистите их от поврежденных верхних листьев и тонко-тонко нашинкуйте.

Вымойте и очистите 2-3 моркови среднего размера, а затем натрите ее на крупной терке. Морковь с капустой не смешивайте, время еще не пришло.

Перетирка солью

В большую эмалированную миску или кастрюлю выложите нашинкованную капусту, пересыпьте 2 столовыми ложками крупной поваренной соли и начинайте энергично ее перетирать, давить и перемешивать.

В процессе перетирки капуста станет выделять сок.

Чем тщательнее будет выполнена ее перетирка и чем больше капуста выпустит сока, тем вкуснее будет конечный продукт.

К перетертой капусте добавьте натертую ранее морковь и всыпьте 1 столовую ложку сахара. Хорошенько перемешав, переходите к закладке капусты в банку

Закладка в банку

Трехлитровую чисто вымытую (желательно, простерилизованную) стеклянную банку наполните капустой, укладывая ее как можно плотнее.

Сроки и правила квашения капусты

От плотности укладки капусты и от того, чем меньше останется в банке воздуха, будет напрямую зависеть то, насколько сочным и хрустящим будет продукт по завершении процесса квашения.

Через пару-тройку часов после закладки в банку необходимо проверить, покрыл ли выделившийся капустный сок сверху всю капусту. Если нет – следует долить в банку холодной кипяченной воды, в противном случае верхний слой капусты потемнеет и станет непривлекательным.

Поэтому при закладке капусты не заполняйте ею банку до самых краев, оставляйте около 3-4 см свободного пространства для сока.

Квашение

Банку с капустой закройте полиэтиленовой крышкой с отверстиями для выхода газов, которые неизбежно будут выделяться в большом количестве при ее брожении.

Разместите ее в теплом месте, не забыв подставить под банку миску для сбора выбегающего из нее капустного сока.

Ежедневно тонкой палочкой или спицей протыкайте в нескольких местах капусту в банке до самого дна, чтобы выпустить образовавшиеся в ней пузырьки газа.

Примерно через 3 дня (нужно регулярно снимать пробу) капуста будет готова. Во избежание ее перекисания, чтобы замедлить процесс брожения, банку с квашеной капустой поместите в холодильник.

Приятного вам аппетита!

Понравилась статья? Поделитесь ею в соцсетях и поставьте оценку

Это может быть вам полезным

Различные приметы говорят нам о многом. Они подсказывают человеку, как следует поступить, что делать в том или ином случае. Следуя подобной информации можно с легкостью выполнить любую задачу, в том числе касающуюся и кулинарии и приготовления солений. Например, многие люди хотят знать, когда солить капусту по народным приметам. Ведь это поможет сделать кушанье действительно вкусным, хрустящим и ароматным. А какой же человек не любит квашеную с тмином, брусникой или яблоками капусту? Это ведь универсальное кушанье, которое можно и подать в качестве закуски, и использовать для приготовления кислых щей.

Согласно популярным утверждениям, следует делать эту заготовку в дни полнолуния.

Приметы о засолке капусты

Определить их можно по лунному календарю. Замечательно, если эти даты выпадают на среду, пятницу или субботу. Считается, что при соблюдении этой народной приметы, засолка капусты пройдет быстро и легко, а само блюдо получиться очень хрустящим. Так ли это на самом деле, утверждать сложно. Но многие люди говорят, что данное высказывание действительно «работает» и когда квасят капусту по этой примете, она получается более сочной и хрустящей. Хотя, существуют и те люди, которые утверждают, что заниматься засолкой в полнолуние, напротив, нельзя. Это якобы означает испортить блюдо. Какой из примет верить, неизвестно. Есть и поклонники одного подхода, и другого.

В упомянутые дни можно спокойно заниматься квашением капусты. Она получиться ничуть не хуже, чем та, что будет приготовлена в полнолуние. Многие люди, кстати, предпочитают именно дождаться новолуния, которое выпадет на «мужской день» и заняться заготовками именно в эту дату. По их словам капуста получается еще лучше, чем в полнолуние.

Квашеная капуста — вкуснейшее и очень полезное блюдо. ГлавРецепт.Ру делится рецептом приготовления квашения капусты во всех подробностях.

Для приготовления совершенно волшебной квашеной капусты, кроме собственно самого овоща, потребуется несколько предметов кухонной утвари. Во-первых, посуда для закваски. Идеальный вариант — деревянный бочонок. Найти его трудно, поэтому можно воспользоваться стеклянной банкой с очень широким горлом. Почему горло банки должно быть широким, станет ясно в дальнейшем. Второй пункт — большая деревянная доска. Опять же, идеально — лист фанеры размерами полметра на полметра. Третий необходимый девайс — остро отточенный нож, чем длиннее, тем лучше. И наконец, потребуется пластмассовый или эмалированный тазик. Три первых предмета понадобятся обязательно. Тазик может быть необходим только в первый раз. В процессе приготовления решите сами, нужен он или нет. Может статься, что вы обойдётесь и без него. Приготовив все перечисленные предметы, приступаем непосредственно к приготовлению.

Описание дальнейшей процедуры последует для кочана капусты массой в два килограмма. Если кочан будет тяжелее, сделайте поправку сами. Из кочана вырезается кочерыжка.

Совет: Выбросьте кочерыжку. Капустная кочерыга накапливает в своей мякоти вредные вещества. Ни в коем случае не ешьте её.

Так вот, разрежьте кочан на четыре части и начинайте шинковать на подготовленном листе фанеры. Шинковать придётся долго! Чем дольше, тем лучше. Можете превратить шинкование в ритуал. Перекуры, кофе, беседа. Главное, долго шинковать.

Нашинкованную капустную массу периодически складывайте в тазик, чтобы прибавляющееся количество измельчённой капусты не ссыпалось на пол. Ориентируйтесь так — качественное шинкование двух килограммов капусты занимает около получаса. Если капусты больше, время скорректируйте сами. И вот капуста нашинкована и помещена в тазик. Наступает момент добавления соли.

Квашение капусты по лунному календарю 2018 года: выбираем наиболее благоприятные дни

Очевидно, что это удобно, когда есть цифры — на столько-то капусты столько-то соли. Однако капуста является специфичным овощем, к которому неприменимы стандарты. Поэтому невозможно чётко сказать — на килограмм капусты сто граммов соли. Идеальный вкус квашеной капусты — это, если угодно, эмпирика, опыт, эксперимент. Чем чаще будете квасить капусту, тем быстрее придёте к необходимым пропорциям в соответствии именно с вашими предпочтениями. И всё же совсем без совета, в тёмную квасить капусту рискованно, поэтому приблизительно так — для «пилотного» заквашивания двухкилограммового кочана возьмите примерно четыре столовые ложки соли. Лучше всего взять соль крупного помола. Такая удобная в кулинарии соль, как выпаренная полесская, для заквашивания капусты не годится.

Высыпьте соль прямо в тазик с капустой. Далее следует самая ответственная операция, от качества выполнения которой зависит успех всего кулинарного действа. Каждый, наверное, представляет, что такое стирка вручную. Если нет, то поинтересуйтесь технологией этого дела. Потому что предстоит произведение действий, похожих на стирку. Часть измельчённой капустной массы, сколько удастся, возьмите в левую руку, часть — в правую. И трите, имитируя движения во время стирки, например, воротника рубашки или блузки. Тереть нужно с усилием и до тех пор, пока не начнёт выделяться капустный сок. По окончании «стирки» должна получиться такая картинка — капустная масса из белой становится темноватой, мокрой. На дне тазика скапливается видимое количество сока.

Далее, с помощью обыкновенной крупной тёрки приготовьте морковь. Потребное количество опять же выясните опытным путём. В первый раз используйте около полукилограмма на двухкилограммовый кочан. Высыпьте натёртую морковь в тазик. Тщательно перемешайте.

Совет: Перед началом трамбования банку поставьте в тазик, ибо в процессе трамбовки капустный сок обязательно выливается из банки.

Трамбовать нужно очень и очень сильно, чтобы совершенно выдавить воздух, оставшийся между частицами капусты. Картинка по окончании трамбования — слой капусты, абсолютно весь покрытый сверху слоем сока. Далее возьмите стеклянную банку меньшего диаметра, чем размер горла большой банки, налейте в неё воды и поместите в банку с капустой. Это будет своеобразный гнёт. Если вы используете не банку, а бочонок или кадушечку, то придумайте в качестве гнёта что-либо другое. Ставить банку с капустой в какое-либо особое место необязательно. Обычное место в кухне. Комнатная температура.

Спустя два дня начнёт выделяться углекислый газ — продукт жизнедеятельности молочно-кислых бактерий. Станет образовываться пена. Очень важный этап. Поэтому и действие, которое необходимо произвести, очень важно. Нужно снять гнёт и несколько раз проткнуть капустную массу до самого дна сосуда ножом или чем-то длинным. Главное, чтобы до дна. Выполнив это нехитрое действие, установите гнёт обратно.

Ещё два дня — и капусту можно подавать на стол. Хранить квашеную капусту нужно в холодильнике.

Приятного аппетита.

Когда солить капусту по народным приметам?

Различные приметы говорят нам о многом.

Квасить капусту на зиму лучше всего, придерживаясь лунного календаря

Они подсказывают человеку, как следует поступить, что делать в том или ином случае. Следуя подобной информации можно с легкостью выполнить любую задачу, в том числе касающуюся и кулинарии и приготовления солений. Например, многие люди хотят знать, когда солить капусту по народным приметам. Ведь это поможет сделать кушанье действительно вкусным, хрустящим и ароматным. А какой же человек не любит квашеную с тмином, брусникой или яблоками капусту? Это ведь универсальное кушанье, которое можно и подать в качестве закуски, и использовать для приготовления кислых щей.

Когда по народным приметам надо квасить капусту?

Согласно популярным утверждениям, следует делать эту заготовку в дни полнолуния. Определить их можно по лунному календарю. Замечательно, если эти даты выпадают на среду, пятницу или субботу. Считается, что при соблюдении этой народной приметы, засолка капусты пройдет быстро и легко, а само блюдо получиться очень хрустящим. Так ли это на самом деле, утверждать сложно. Но многие люди говорят, что данное высказывание действительно «работает» и когда квасят капусту по этой примете, она получается более сочной и хрустящей. Хотя, существуют и те люди, которые утверждают, что заниматься засолкой в полнолуние, напротив, нельзя. Это якобы означает испортить блюдо. Какой из примет верить, неизвестно. Есть и поклонники одного подхода, и другого.

Если же вы решили все-таки довериться тому, что солить капусту следует в полнолуние, но оно не близко, а заниматься заготовками требуется уже сейчас, не расстраивайтесь. Существуют и другие лучшие дни для засолки капусты согласно приметам. К таким датам относятся так называемые «мужские дни недели». Это понедельник, вторник и четверг. Кстати, согласно народным приметам идеальным считается, если они выпадают на новолуние.

В упомянутые дни можно спокойно заниматься квашением капусты. Она получиться ничуть не хуже, чем та, что будет приготовлена в полнолуние.

Многие люди, кстати, предпочитают именно дождаться новолуния, которое выпадет на «мужской день» и заняться заготовками именно в эту дату. По их словам капуста получается еще лучше, чем в полнолуние.

Которой из народных примет верить, решать должен каждый человек самостоятельно. Впрочем, во многих семья существуют и собственные традиции, в том числе и касающиеся засолки капусты. Пользоваться ли этими «подсказками» или нет, выбирать только вам.

Календарь заготовок и консервирования в августе 2021: что можно делать

https://lt.sputniknews.ru/20210812/kalendar-zagotovok-i-konservirovaniya-v-avguste-2021-chto-mozhno-delat-18069068.html

Календарь заготовок и консервирования в августе 2021: что можно делать

Календарь заготовок и консервирования в августе 2021: что можно делать

Если вас вдруг подвел проверенный рецепт и, например, огурцы вышли невкусными, возможно, причина в том, что вы закручивали банки в неподходящий день. Чтобы все… 12.08.2021, Sputnik Литва

2021-08-12T00:05+0300

2021-08-12T00:05+0300

2021-08-12T00:05+0300

продукты

овощи

фрукты

продукты питания

варенье

ягоды

консервы

справки

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn1.img.sputniknews.lt/img/07e5/08/0b/18066922_0:0:1920:1080_1920x0_80_0_0_cd1870cbe61134780a90e0eb32668461.jpg

Август – время не только активного сбора урожая и подготовки сада и огорода к зиме, но и жаркий для хозяек месяц: пришла пора солить, варить, сушить и квасить.Казалось бы, что может быть проще – воспользоваться проверенным рецептом, доставшимся от бабушки, или выбрать оригинальный способ консервирования на просторах интернета. Однако даже в этом деле стоит учитывать лунный календарь! Фазы Луны влияют не только на приливы и отливы, но и на вкус всех наших заготовок, будь то квашеная капуста или смородиновое варенье.Если вас вдруг подвел давний рецепт и, например, огурцы вышли мягкими и безвкусными, возможно, причина в том, что вы закручивали банки в неподходящий день. Чтобы все домашние заготовки радовали вкусом, Sputnik Литва предлагает делать их в соответствии с лунным календарем.Сразу стоит учесть: самые неподходящие дни для консервирования – это полнолуние (в августе оно придется на 22 число) и новолуние. Все, что вы приготовите в это время, либо быстро придет в негодность (например, заплесневеет), либо будет совершенно невкусным.Самый традиционный вид домашних консервов – это, пожалуй, квашеная капуста. Способы ее приготовления известны с древних времен. А польза готового продукта давно подтверждена врачами. Идеальные дни для ее приготовления: 16, 17 (если планируете поскорее ее съесть) и 25, 26, 27, 28 (если собираетесь хранить долго). Совершенно точно не стоит квасить капусту с 19 по 21, 23, 24.Что касается любимых многими соленых или маринованных огурцов, то для их приготовления идеальным днем считается 16 августа, а максимально неподходящим – 21 и 23.Сегодня очень популярный способ хранения урожая – это заморозка. Сохраненные таким образом овощи, фрукты, ягоды и грибы идеально подходят для супов, компотов и даже фруктовых салатов в бедный витаминами зимний период. Замораживать урожай лучше всего 14, 16, 17, 24, 26 по 30. Эти же дни подходят для сушки.Идеальные дни для приготовление любого варенья, соления, маринада – 15, 17, 25, 26. Кроме того, в августе есть так называемые нейтральные дни – 12, 13, 15, 18, 29, 30, 31. С одной стороны, в этом время можно заниматься любыми заготовками. С другой – не рекомендуется делать такие заготовки, которые вы планируете хранить всю зиму.Кстати, чтобы заготовки вышли идеальными, сбор урожая тоже стоит проводить в определенные даты. Для сбора практически любых плодов, кроме корнеплодов и листовых культур, отлично подходят 12, 13, 16, 17, 18, 19, 20, 21 – то есть в период растущей Луны. Бобовые и листовые овощные культуры лучше собирать 26 и 27. Что касается корнеплодов (в том числе чеснока и лука), для них подходят 25, 26, 30, 31 – выкапывание этих овощей рекомендуют проводить только на убывающей Луне. Хотя и здесь есть неподходящие дни: 23, 24, 27, 28, 29. А вот в полнолуние не нужно собирать никакие плоды.

Sputnik Литва

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

2021

Sputnik Литва

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Новости

ru_LT

Sputnik Литва

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

https://cdn1.img.sputniknews.lt/img/07e5/08/0b/18066922_267:0:1920:1240_1920x0_80_0_0_12a32a2b75c728470f62f07f2899a22e.jpg

Sputnik Литва

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Sputnik Литва

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

продукты, овощи, фрукты, продукты питания, варенье, ягоды, консервы, справки

Если вас вдруг подвел проверенный рецепт и, например, огурцы вышли невкусными, возможно, причина в том, что вы закручивали банки в неподходящий день. Чтобы все заготовки радовали вкусом, Sputnik Литва предлагает делать их в соответствии с лунным календарем

Август – время не только активного сбора урожая и подготовки сада и огорода к зиме, но и жаркий для хозяек месяц: пришла пора солить, варить, сушить и квасить.

Казалось бы, что может быть проще – воспользоваться проверенным рецептом, доставшимся от бабушки, или выбрать оригинальный способ консервирования на просторах интернета. Однако даже в этом деле стоит учитывать лунный календарь! Фазы Луны влияют не только на приливы и отливы, но и на вкус всех наших заготовок, будь то квашеная капуста или смородиновое варенье.

Если вас вдруг подвел давний рецепт и, например, огурцы вышли мягкими и безвкусными, возможно, причина в том, что вы закручивали банки в неподходящий день. Чтобы все домашние заготовки радовали вкусом, Sputnik Литва предлагает делать их в соответствии с лунным календарем.

Сразу стоит учесть: самые неподходящие дни для консервирования – это полнолуние (в августе оно придется на 22 число) и новолуние. Все, что вы приготовите в это время, либо быстро придет в негодность (например, заплесневеет), либо будет совершенно невкусным.

Самый традиционный вид домашних консервов – это, пожалуй, квашеная капуста. Способы ее приготовления известны с древних времен. А польза готового продукта давно подтверждена врачами. Идеальные дни для ее приготовления: 16, 17 (если планируете поскорее ее съесть) и 25, 26, 27, 28 (если собираетесь хранить долго). Совершенно точно не стоит квасить капусту с 19 по 21, 23, 24.

Что касается любимых многими соленых или маринованных огурцов, то для их приготовления идеальным днем считается 16 августа, а максимально неподходящим – 21 и 23.

Сегодня очень популярный способ хранения урожая – это заморозка. Сохраненные таким образом овощи, фрукты, ягоды и грибы идеально подходят для супов, компотов и даже фруктовых салатов в бедный витаминами зимний период. Замораживать урожай лучше всего 14, 16, 17, 24, 26 по 30. Эти же дни подходят для сушки.

Идеальные дни для приготовление любого варенья, соления, маринада – 15, 17, 25, 26. Кроме того, в августе есть так называемые нейтральные дни – 12, 13, 15, 18, 29, 30, 31. С одной стороны, в этом время можно заниматься любыми заготовками. С другой – не рекомендуется делать такие заготовки, которые вы планируете хранить всю зиму.

Кстати, чтобы заготовки вышли идеальными, сбор урожая тоже стоит проводить в определенные даты. Для сбора практически любых плодов, кроме корнеплодов и листовых культур, отлично подходят 12, 13, 16, 17, 18, 19, 20, 21 – то есть в период растущей Луны. Бобовые и листовые овощные культуры лучше собирать 26 и 27. Что касается корнеплодов (в том числе чеснока и лука), для них подходят 25, 26, 30, 31 – выкапывание этих овощей рекомендуют проводить только на убывающей Луне. Хотя и здесь есть неподходящие дни: 23, 24, 27, 28, 29. А вот в полнолуние не нужно собирать никакие плоды.

Благоприятные дни квасить капусту в декабре. Благоприятные дни для квашения капусты

Многие считают, что капуста в квашеном виде является исконно русским блюдом, но это совершенно не так, ведь пришла закуска к нам много лет назад из Китая, в далекие времена рабочие строили там Великую стену, а так как для них не было выделено особенной пищи, то чаще всего работники получали квашеную капусту на ужин. Данный продукт имеет весьма приятный вкус, а также сохраняет все свои полезные свойства, плюсом считается то, что такая может храниться более полугода, что позволяет делать посол овощей в большом количестве.

Из Китая капуста в соленом виде перекочевала в Чехию и Украину, а немного позднее появилась и на столах нашего народа, при этом в России квашеная капуста стала традиционной закуской, без которой не обходится ни одно застолье. И если раньше ни одна хозяйка не придавала особенного значения лунному положению при посоле этого овоща, то сегодня женщины все чаще хотят узнать, когда квасить капусту в 2016 году по лунному календарю, чтобы готовое посоленное блюдо действительно выходило хрустким и достаточно соленым.

Ну а чтобы не ударить в грязь лицом перед дорогими гостями, хозяйке стоит более подробно рассмотреть такой календарь и узнать лучшие дни для проведения соления капусты. Также рекомендуется найти идеальный вариант для засола овоща, это поможет сделать капусту невероятно вкусной, в меру соленой и сладкой, а также овощ сохранит свой хруст и свежесть примерно на шесть месяцев хранения. Ну а чтобы получить вкусный и хрустящий овощ, стоит подобрать лучшие дни для соления, о них будет в подробностях описано ниже.

Не малую роль будет играть и процесс посола, если провести его неправильно, то получить хрустящий овощ вряд ли получится, зато соблюдая пропорции и нормы, хозяйка получит соленую капусту, которая сможет оставаться свежей не меньше шести месяцев, при соблюдении правил хранения продукта. В этой статье будет рассказано в подробностях о том, когда квасить капусту в 2016 году по лунному календарю, чтобы овощи сохраняли свежесть более длительный период времени.

Идеальное время для посола капусты

Как рассказывают опытные кулинарки, чтобы получить замечательное по вкусовым качествам соленое блюдо просто необходимо пользоваться специальным календарем, где указаны все имеющиеся фазы луны, по такому календарю можно с легкостью распознать хорошие и плохие дни, в которые производится посол данного овоща. А ведь как говорит календарь, идеально будет провести заготовку капусты в бочках в день новолуния, тогда овощ получится в меру кислым, хорошо просолиться и получит легкий сладкий оттенок. Кроме этого, если для посола использовать подходящие дни, то капуста в готовом виде сможет дольше сохранить свои полезные свойства, да и вообще хранение овоща в соленом виде будет длиться дольше, так как соленый продукт не испортится даже через шесть месяцев после засолки. В этот период можно приготовить .

Также есть мнение тех, кто считает, что новолуние вообще не подходит для любого вида консервирования или соления овощей, особенно это касается капусты, так как продукт в итоге получается слишком мягким, он впитывает мало соли и кислоты, что значительно влияет на готовый вкус и аромат овощного продукта. Стоит рассмотреть, когда солить капусту в 2016 году по лунному календарю, чтобы заполучить достаточно вкусную хрусткую посоленную закуску для праздничного застолья или семейного ужина. Всё же есть небольшое исключение для дня новолуния, так как в эти сутки можно провести заготовку свеклы, этот овощ после консервации или посола должен стать мягким, поэтому лучше провести заготовку красной свеклы в тот день, когда наступит новолуние.

Лучше исключить процесс засола капусты и в те дни, когда луна перемещается в созвездия Рака или Рыбы, также не лучшим временем станет момент, когда луна переходит в созвездие Девы. Если приготовить овощи в такие дни, то капуста станет слишком мягкой, она плохо просолиться, а процесс порчи будет проходить в несколько раз быстрее, даже если приготовление продукта было выполнено строго по традиционной рецептуре.

Если же необходимо найти день, когда квасить капусту в 2016 году по лунному календарю, стоит провести процесс на первые, девятые и шестые сутки убывающей луны, необходимо проводить процесс засолки именно в такие определенные дни, при этом отсчет делается непосредственно от дня новолуния. Если же говорить о том, в какие дни лучше будет заквасить капусту, то для этого подбирают только период возрастающей луны, в эти дни заготовка получается наиболее вкусная.

Очень важно следить еще и за положением луны, так как кусочки капусты намного лучше солятся в том случае, если луна входит в созвездие Козерога или Стрельца, также не плохо получается заготовка в Овне или Льве, именно при посоле в этих знаках овощи выходят невероятно вкусными и достаточно хрусткими, при этом они могут храниться достаточно длительный период. Хозяйкам стоит взять на заметку, что когда процесс засолки продукта производится под определенным звездным знаком, то и снимать пробу придется в этот же знак зодиака. Если же открыть капусту раньше необходимого времени, то процесс порчи будет проходить более стремительно.

Есть определенная легенда, которая рассказывает о том, когда солить капусту в 2016 году по лунному календарю в ноябре, а делать это лучше всего после наступления первых морозных дней, если быть точнее, то ровно на десятые сутки после первых заморозков. Некоторые хозяйки предпочитают брать вилок с грядки, но это далеко не всегда можно сделать, ведь к ноябрю урожай уже полностью собран, в этом случае достаточно вынести кочаны капусты на улицу и оставить их там в морозные дни на десять суток, после чего и приступают к процессу соления овоща в больших бочках. Если провести посол после такой процедуры, можно быстро улучшить вкус капусты, так как кислота в овоще превращается в сахар, что делает кочаны наиболее сладкими по вкусу, а значит в соленом виде овощ получится превосходным.

Не малое значение будет иметь и день, в который производят посол данного овоща, лучше будет подобрать любой мужской день, пусть будет это четверг, а также вторник или можно занять первый понедельник. Женщинам же запрещается проводить консервацию и засаливание любых овощей в период «женских» дней, так как заготовки получаются слишком мягкими и не вкусными. Как говорят знающие кулинарки, лучше всего для посола подбирать поздние сорта капуста, которые будут последними собраны с грядок, они имеют более мягкий и сочный вкус, а также легче просаливаются заготовленным маринадом, да и срок хранения в готовом виде у таких сортов гораздо выше.

Лучшие виды овоща для засола?

Мало знать, когда квасят капусту на зиму по лунному календарю в 2016 году, необходимо также заготовить правильный сорт этого овоща, чтобы он получился действительно сочным и хрусткими. Для этого берутся поздние сорта кочанов, которые имеют в себе больше сахара и меньше кислоты, их форма чаще более округлая, а сами овощи плотные и тяжелые.

Определенные сорта капусты предназначены именно для квашения и соления в больших объемах, если хозяйке необходимо заготовить овощи в соленом виде на зиму, то стоит обратить особенное внимание на подходящий вид овоща «Слава», эта капуста имеет достаточно внушительный вес, а процесс созревания происходит приблизительно в самом конце второго месяца осени. Лучше всего засолить такие овощи сразу, чтобы не хранить их в погребе длительное время. Также выделился сорт под весьма праздничным названием «Подарок», он имеет привлекательные качества по плотности и вкусу, поэтому эту капусту не редко используют для маринования, соления и сквашивания, в зрелом виде кочан вырастает до пяти килограммов, поэтому лучше квасить такой овощ большими порциями. Срок хранения продукта в готовом виде достаточно длителен, что также является плюсом при приготовлении большого количества закуски.

Харьковский зимний овощ сможет стать один из лучших видов капусты для процесса засола, кочан также хорошо сохраняет свою свежесть на протяжении всего срока хранения соленой закуски, но провести процесс заготовки овоща лучше сразу после сборки урожая. А вот сорт Крюмон абсолютно не может использоваться для создания квашеной или соленой закуски, дело в том, что после посола закуска становится мягкой и горчит.

ВНИМАНИЕ! Это архивная страница, сейчас актуален:

Приведенная на этой странице таблица лунного календаря представляет собой тематическую выборку из универсального сделанную для удобства планирования работ с овощными культурами, некоторые «нестандартные» виды работ приводятся в этом разделе, поскольку считаем, что их удобней просматривать именно в «огородном» разделе календаря.

Декабрь — канун новогодья.

В декабре, как правило, уже завершены все работы на основном огороде, но на зимний период очень полезно завести «огород на подоконнике» и выращивать «на зелень» в комнатных условиях хотя бы такие культуры, как лук и чеснок. Собственно, для тех, кто содержит или собирается завести такой «огород», и опубликована эта тематическая таблица.
Всем рекомендуем зимой выращивать дома зелень овощных культур, выращивание лука и чеснока в комнатных условиях, вообще, приносит приносит тройную пользу:
1. Вы получаете на стол «свою» зелень.
2. Лук и чеснок вырабатывают и распространяют вокруг себя фитонциды, убивающие вирусы и микробы, т. е. Вы снижаете риск инфекционных заболеваний.
3. Комнатные посадки увлажняют пересушенный центральным отоплением воздух.

Капуста — одна из немногих овощных культур, способных сохранять в себе витамин C длительное время. В капустных листьях витамин С хранится в связанном виде, лишь в процессе квашения происходит ферментизация и этот витамин освобождается как и множество других полезных веществ. Не у всех есть возможность заквашивать капусту впрок на всю зиму, но замечательное свойство сохранения витаминов капустой, позволяет хранить ее в кочанах, а шинковать и квасить ее по мере необходимости (например, к Новому Году). В нашем календаре приведены данные о благоприятных и неблагоприятных днях для квашения капусты.

ВНИМАНИЕ! Наш лунный календарь садовода ведется по московскому времени . (Календарем можно пользоваться на всей территории России, учитывая разницу между московским и местным временем * )

	Работы и мероприятия по уходу за овощными культурами, засолка и квашение капусты, выращивание зелени
с 01 декабря 2016 00:00 (чт) по 01 декабря 2016 10:52 (чт) Растущая Луна в знаке Стрельца	Благоприятное время для замораживания овощей. Подведение итогов минувшего сезона. Начало приобретений семян, средств защиты растений, стимуляторов и удобрений, грунтов и садового инвентаря. Зелень, выращиваемую в комнатных условиях, в эти дни лучше оставить в покое. (У нас по-прежнему ведется блог: Дача и сад , вход только из лунного календаря)
с 01 декабря 2016 10:52 (чт) по 03 декабря 2016 21:44 (сб)	Посадка в комнатных условиях лука и чеснока на зелень, зеленных культур (кресс-салата, листовой горчицы). Посадка для выгонки дернинок многолетних луков. Посев семян кресс-салата и злаков для получения витаминных проростков.
с 03 декабря 2016 21:44 (сб) по 06 декабря 2016 06:31 (вт)	Неблагоприятные дни для поливов и подкормок выгоночной зелени. Приобретение семян, средств защиты растений, стимуляторов, удобрений и необходимых компонентов для формирования рассадного грунта. Возможны хозяйственные работы. 5 декабря (22.11 ст. стиль) — Прокопий «Прокопий Вехостав — выходили всем миром расставлять вешки вдоль дорог для санного пути.»
с 06 декабря 2016 06:31 (вт) по 08 декабря 2016 12:15 (чт) Растущая Луна в знаке Рыб	Категорически запрещено проведение обрезки растений. Возможен посев на зелень из семян. Полив и подкормки выгоночной зелени. (с 4 по 7 декабря — по русским народным приметам, связанным с фазой Луны, самые благоприятные дни месяца для засолок ) 7 декабря (24.11 ст. стиль) — Екатерина Санница «Катерина — покровительница брака и невест; на Катерину гадают.»
с 08 декабря 2016 12:15 (чт) по 10 декабря 2016 14:41 (сб) Растущая Луна в знаке Овна	Возможен посев семян злаков для получения витаминных проростков. В комнатных условиях благоприятен “сухой полив” — рыхление поверхностной корочки почвы, разрушающее капилляры, которые вытягивают влагу из глубины.
с 10 декабря 2016 14:41 (сб) по 12 декабря 2016 14:41 (пн) Растущая Луна в знаке Тельца	Посадка в комнатных условиях лука и чеснока на зелень, семян зеленных культур (кресс-салата, листовой горчицы) для получения проростков. Выгонка на подоконнике лука-батуна, шнитт-лука, репчатого лука на перо.
с 12 декабря 2016 14:41 (пн) по 12 декабря 2016 15:25 (пн) Растущая Луна в знаке Близнецов	Короткий благоприятный период для посадки растений в комнатных условиях. Обработка против вредителей комнатных растений окажет наибольшую пользу. Отличное время для засолки капусты, приготовления компотов и соков. (продолжительность этого периода определяется временем восхода Луны, здесь приведено время ее восхода в Москве)
с 12 декабря 2016 15:25 (пн) по 15 декабря 2016 18:04 (чт) ПОЛНОЛУНИЕ	Не рекомендуется проводить какие-либо работы непосредственно с растениями и солить капусту. 14 декабря 2016 03:05 мск — астрономическое полнолуние (середина лунного месяца, : до 14 декабря 2016 14:08 Луна в знаке Близнецов, затем в знаке Рака) 13 декабря (30.11 ст. стиль) — Андрей Первозванный (На Андрея Первозванного ходят ночью к рекам подслушивать воду: «Тихая вода — к хорошей ровной зиме; шумная — к стужам, бурям и метелям»)
с 15 декабря 2016 18:04 (чт) по 16 декабря 2016 15:15 (пт) Убывающая Луна в знаке Рака	Возможен посев любых семян для получения витаминных проростков. Хорошее время для жидких подкормок выгоночной зелени, а также для борьбы с вредителями комнатных растений. Засолка капусты, консервирование зимних яблок и овощей, приготовление сока и вина 14 декабря (01.12 ст. стиль) — Наумов день («Пророк Наум наставит на ум» — в этот день принимали новых учеников приходские школы)
с 16 декабря 2016 15:15 (пт) по 18 декабря 2016 19:52 (вс) Убывающая Луна в знаке Льва	В эти дни зимой растения лучше не беспокоить. При необходимости борьба с вредителями комнатных растений. Возможно проведение «сухого полива».
с 18 декабря 2016 19:52 (вс) по 21 декабря 2016 04:39 (ср) Убывающая Луна в знаке Девы	Борьба с вредителями и болезнями корневой систем растений выращиваемых в комнатных условиях. Не рекомендуется заниматься засолкой и консервированием. Неблагоприятные дни для засолки и квашения капусты. (При выборе дня для засолки и квашения капусты имейте ввиду, что кроме отмеченных, как особо благоприятные, для этого подходят все дни, кроме полнолуния и новолуния , так же не рекомендуется солить капусту, когда Луна в знаке Девы ). 19 декабря (06.12 ст. стиль) — Никола Зимний. (В этот день примечали: «Если Николин день холодный — к урожаю»)
с 21 декабря 2016 04:39 (ср) по 23 декабря 2016 16:32 (пт) Убывающая Луна в знаке Весов	Неблагоприятное время для поливов и жидких подкормок комнатных цветов и выгоночной зелени. Приобретение семян, средств защиты растений, стимуляторов и удобрений, грунтов и садового инвентаря. Можно сажать корнеплоды петрушки, свеклы для выгонки зелени. 22 декабря (09.12 ст. стиль) — Анна Зимняя. «На Анну Зима устанавливается окончательно.»
с 23 декабря 2016 16:32 (пт) по 26 декабря 2016 05:19 (пн) Убывающая Луна в знаке Скорпиона	Полив и подкормка жидкими органическими удобрениями комнатных растений и выгоночной зелени. Обработка растений от вредителей, рыхление почвы в горшках. Оптимальное время для засолок, консервирования, приготовления компотов, соков и вин. 25 декабря (12.12 ст. стиль) — Спиридонов день. (По погоде первых двенадцати дней, следующих за днем Спиридона, судят о погоде, каждого из 12 месяцев, наступающего года)
с 26 декабря 2016 05:19 (пн) по 28 декабря 2016 07:38 (ср) Убывающая Луна в знаке Стрельца	Благоприятное время для замораживания овощей. Начало приобретений семян, средств защиты растений, стимуляторов и удобрений, грунтов и садового инвентаря. Возможно проведение «сухого полива». При необходимости борьба с вредителями комнатных растений.
с 28 декабря 2016 07:38 (ср) по 30 декабря 2016 09:15 (пт) НОВОЛУНИЕ	Не рекомендуется проводить какие-либо работы с растениями. 29 декабря 2016 09:53 мск — начало лунного месяца, — до 28 декабря 2016 17:12 Луна в знаке Стрельца, затем в знаке Козерога.
с 30 декабря 2016 09:15 (пт) по 31 декабря 2016 03:28 (сб) Растущая Луна в знаке Козерога	Посев семян кресс-салата и злаков для получения витаминных проростков. Посадка в комнатных условиях лука и чеснока на зелень, различных зеленных культур. Посадка для выгонки дернинок многолетних луков.
с 31 декабря 2016 03:28 (сб) по 31 декабря 2016 23:59 (сб) Растущая Луна в знаке Водолея	Удаление лишних, неправильно развивающихся и больных растений. Неблагоприятные дни для поливов и подкормок комнатных растений и выгоночной зелени. Приобретение семян, средств защиты растений, стимуляторов, удобрений и необходимых компонентов для формирования рассадного грунта. Подведение итогов года. Провожаем Старый Год и готовимся встретить Новый !Лунный календарь 2016 — Я предлагаю делать таблицу с разделами: Данные луны и дата, овощи, цветник, сад. И распределять информацию по этим графам. Декабрь : Народные приметы о погоде в декабре: Декабрь снежный и холодный обещает урожайную жатву. В декабре солнце — на лето, зима — на мороз. Сухой, малоснежный декабрь к засушливому лету. На основе одной довольно интересной народной приметы, составляется (для Москвы, Санкт-Петербурга и Н. Новгорода). * Чтобы определить местное время события лунного календаря в Калининграде нужно вычесть -1 час, в Самаре: добавить +1 час, в Екатеринбурге и Перми: +2; Новосибирске: +3, Красноярске: +4 часа… во Владивостоке: +7, Петропавловске-Камчатском: +9 часов.

Если стоит цель квасить капусту по Лунному календарю 2017, то необходимо понимать, как это все работает. На самом деле, тут нет никакой метафизики или заблуждений астрологов. Если бы речь шла именно о консервации на зиму, когда овощи порезаны, залиты маринадом и закатаны, то есть, все процессы остановлены, то Лунный календарь был бы не причем.

Но, когда речь идет о квашении капусты, которая продолжает бродить, то Лунный календарь очень поможет. Ведь движение соков растения напрямую влияет на процесс брожения. Как известно, чем лучше капуста бродит, тем вкуснее она получается. Итак, когда квасят капусту по Лунному календарю 2017? Отличный .

Как правило, процесс квашения капусты в квартирах и домах нашей страны начинается уже в сентябре, а заканчивается где-то с окончанием календарного года. Еще наши предки подметили, что в определенные дни закваска может идти хорошо и активно, а бывает, что все сделано правильно и по любимому рецепту, но капуста просто не удалась!

Важно! Самыми благоприятными в процессе, когда квасить капусту по Лунному календарю 2017 или другого года являются дни растущей Луны. То есть, те циклы, которые наступают сразу после новолуние. В этот период процессы брожения максимально активно и капуста быстро квасится, получится хрустящей, невероятно вкусной, да еще и долго хранится.

В первый день растущей Луны капусту можно смело квасить, а затем выбирать любой период из 12 дней до наступления полнолуния. Кстати, в само полнолуние также можно заниматься эти процессов. Но самой вкусной получится капустка, как утверждают многие хозяйки, которая будет кваситься в середине цикла растущей Луны. Что ж, перейдем от слов и общих рекомендаций к конкретике. Секреты !

Когда квасить капусту по Лунному календарю 2017 в сентябре- декабре

В сентябре: 12-27 число. Именно на этот период приходятся фазы растущей Луны. Полнолуние в первый месяц осени наступит 16 числа. Неблагоприятными днями для квашения капусты в сентябре признаны 15-26 число. Кстати, пора уже задуматься, и купить путевки!

В октябре: отличным и лучшим периодом для квашения капусты является 1-15 октября. Полнолуние во второй месяц осени наступит 16 октября, а вот в дни с 16 по 25 число лучше отказаться от проведения этого кулинарного процесса. Или, можно даже сказать, таинства.

В ноябре: растущая Луна в последний осенний месяц этого года выпадает на период с 1 по 13 число, соответственно, 13 ноября будет полнолуние. Совершенно неблагоприятные дни, чтобы квасить капусту в ноябре – это 12-24 ноября.

В декабре: растущим спутник нашей планеты будет в период с 1 по 13 число, полнолуние зимой наступит 14 декабря. Кстати, (для православных).

Приведенный временной период на конец года показывает не только даты, квасить капусту по Лунному календарю 2017, но также, когда можно квасить любые другие овощи. К примеру, яблоки или баклажаны. Тут основополагающим является не овощ или фрукт, а что, в период растущей Луны процессы брожения идут максимально активно. В конце календарного периода полезно узнать

Квашеная капуста – вкусная и витаминная заготовка, которую легко приготовить, но так же и просто испортить. Чтобы засолка всякий раз удавалась на славу, узнайте, когда солить капусту по лунному календарю в 2018 году, выясните благоприятные фазы для процесса. Спутник Земли оказывает влияние на процессы брожения, используемые для закваски овоща. Учтите эту особенность, решив заняться приготовлением хрустящей и ароматной заготовки в год Собаки.

Как правильно солить капусту

Вкусная и хрустящая квашеная капуста получается не у каждой хозяйки. Для блюда понадобятся качественные компоненты, проверенный рецепт и подходящий день. Технология приготовления квашеного угощения не вызовет сложностей. Овощ мелко рубится сечкой (шинковать мелко), добавляется тертая морковка, соль, сахар, специи по желанию. Ингредиенты перемешиваются, смесь утрамбовывают в стеклянные емкости. Процесс брожения происходит 1-3 суток при комнатной температуре, готовое угощение отправляют храниться на полку холодильника.

Помимо традиционного способа закваски с морковью, существуют способы приготовить соленое угощение с добавлением разнообразных растительных продуктов. С дополнениями заготовка приобретет особенный вкус, но не потеряет полезных свойств. Из добавок используют:

• яблоки;
• тмин;
• свеклу;
• бруснику;
• чернослив;
• айву;
• виноград;
• базилик;
• тыкву;
• болгарский перец.

Чтобы капустная заготовка гарантированно вышла хрустящей, используют особые компоненты, с дубильными веществами в составе. Это может быть кора дуба или корень хрена. Дубовую кору можно приобрести в аптеке. Хватит чайной ложки одного из двух компонентов на килограмм капусты, чтобы угощение приобрело хрусткость. Компоненты придадут пикантность закуске, гармонично сочетаясь с основным ингредиентом.

Какую капусту лучше солить

К выбору основного компонента для квашения подходите основательно, вкус блюда зависит не только от удачного дня по лунному календарю, но и от его составляющих. Для засолки подойдут только основательно вызревшие, осветленные кочаны. Если капуста не дозрела, ее листья будут темно-зеленого цвета. Солить такой продукт не рекомендуется, так как появится горчинка, а сочности будет недостаточно. Кочаны используйте тугие, не лопнувшие, не порченные. Сорт капусты выбирайте поздний, например:

• Белорусская;
• Добровольская;
• Сава;
• Подарок;
• Менза;
• Харьковская.

Не все зимние сорта годятся для засолки. Из Амагера и Кромона не получится вкусной заготовки, даже при соблюдении правил соления. Голландские и китайские сорта тоже не подходят для квашения. Для приготовления заготовки лучше использовать кочаны, выращенные на собственной грядке. Так гарантируется их качество и безопасность. При покупке продукта помимо внешнего вида, обратите внимание на его вкус. Если капустный лист горчит, не покупайте кочан, иначе все старания пройдут зря.

Какой солью

Значимый компонент, который следует тщательно выбирать для рецепта, – соль. Чтобы солить продукт нельзя использовать йодированную соль. Йод замедляет молочно-кислое брожение, которое должно проходить активно для качественного результата. Микроэлемент спровоцирует потемнение и мягкость готового продукта. Выбирайте каменную соль среднего, крупного помола.

В чем лучше солить

На вкусовые качества готовой соленой капусты влияние оказывают не только сутки лунного календаря и выбранные продукты, но и тара, используемая для засолки. Традиционно используют бочки и кадки из дерева, но подойдет трехлитровая стеклянная банка или эмалированная кастрюля, иногда используют пластиковую тару. Запрещается солить капусту, используя алюминиевую посуду. При хранении овощ приобретет вкус металла, потемнеет и станет непригодным для употребления. Тщательно мойте тару для закваски, обработайте кипятком до укладки капустной заготовки.

Когда лучше квасить капусту по лунному календарю

Известны ни один год, сотни лет назад предки заготавливали капустные кочаны таким способом. За долгий период существования рецепта удалось выявить закономерность между фазой луны и вкусом готового продукта. Опытным путем выяснено, на какую луну солить капусту можно, а когда нельзя. Мягкая и кислая заготовка получится, если солить продукт на полнолуние или убывающую луну. Чтобы сделать угощение хрустящим, вкусным, ищите в лунном календаре 5-6 день после завершения новолуния. Это самое благоприятное время, чтобы солить овощ.

Разработана еще одна система расчета, учитывающая не только рост или убывание луны, но и знак зодиака, в котором спутник Земли находится в день засолки. Для приготовления заготовок выбирайте те сутки в году, когда луна растет, а день находит под знаком Овна, Стрельца, Тельца и Козерога. Не рекомендуется квасить любые продукты, когда управление достается Деве, Рыбам, Раку.

В январе

Лунный календарь подскажет, когда можно солить капусту в первом зимнем месяце. С 3 по 16 января луна идет на убывание, поэтому засолкой заниматься не стоит. Лучшее время для заготовок – с 18 по 29 января. Используйте последнюю декаду месяца, чтобы сделать из полезного овоща изумительное витаминное блюдо. Если используете сорта, предназначенные не для квашения, а для хранения, займитесь приготовлением заготовки январским днем. Через пару месяцев хранения такой кочан накапливает достаточное количество сахара, нужного для брожения.

В феврале

Когда наступает февраль, человеческому организму остро не хватает питательных веществ и витаминов. Позаботьтесь о себе и близких, приготовьте вкусную квашеную капусту. Этот овощ сохранит все свои полезные свойства и даже приумножит их. Благоприятные февральские дни для засолки капусты будут длиться с 17 по 28 число. В первой половине месяца готовить соленое угощение не рекомендуется.

В марте

Вторая половина марта (с 18 по 28 число) – отличное время для заготовки продукта. Оставшиеся даты этого месяца лунный календарь засолки капусты не рекомендует использовать, чтобы готовить квашеное блюдо. 17 марта появится новая луна, за которой последует период, подходящий для брожения. Если вы не успели приготовить капусту в фазе лунного роста, перенесите готовку на следующий месяц.

В апреле

Запасливым хозяевам, у которых остались белокочанные сорта овоща до середины весны, квашение капусты по лунному календарю лучше начинать с 17 по 28 апреля. Уже совсем скоро появятся свежие плоды, поэтому нужно активно расходовать прошлогодние запасы. Если заквасить все кочаны с осени, капуста может перекиснуть. Любителям лучше делать заготовки не слишком большими партиями.

В мае

Когда наступает последний месяц весны, все с нетерпением ждут появления свежих овощей, но если на полках вашего подвала сохранилась прошлогодняя капуста, примените ее для приготовления заготовки. Учтите влияние луны на процесс брожения, используйте качественные продукты, чтобы получить хороший результат. Для идеально вкусной и хрустящей капусты не подойдут убывающая или полная луна – только молодой месяц. Согласно лунному календарю солить овощ лучше с 17 по 28 апреля.

В июне

В начале лета уже можно побаловать себя свежими овощами и фруктами, восполнить с их помощью нехватку витаминов в организме. Если запасы прошлогодней капусты еще не исчерпались, используйте кочаны для соления. Луна в этом месяце будет расти с 14 по 25 июня, даты подойдут для приготовления солений. Ранняя капуста не годится для засолки, не ждите хорошего результата от скороспелых кочанов.

В августе

Если вы собрали большой урожай ранней капусты, учтите, что скороспелые кочаны не хранятся долго. Сорта используют для засолки, но слишком мягкие продукты, не имеющие достаточной упругости, могут в результате стать кашеобразной массой. Для засолки выбирайте максимально плотные кочаны, без трещин или повреждений. Заниматься приготовлением заготовки лучше с 12 по 24 августа.

В сентябре

Начало осени – время созревания среднеспелых сортов, которые годятся для приготовления заготовки. Из них можно получить хрустящую, вкусную закуску, если выбрать и учесть благоприятные дни для засолки капусты сентября 2018 года. Растущая луна с 10 по 24 число – подходящее время для заготовки солений. Овощ, приготовленный в указанные сроки, будет хорошо храниться и получится хрустящим и пикантным.

В октябре

Осень – лучший сезон для засолки капусты. В октябрьский период уже поспели засолочные сорта, прилавки полны спелых плодов по доступной цене. Выбирайте сорта Слава, Белорусская, Мидор, Женева и другие. Оптимальный вес кочана для засолки – от 3 до 4 кг. В октябре можно заготавливать квашеную капусту впрок, ориентируясь на лунный календарь. Благоприятные дни – с 10 по 21 октября.

В ноябре

Идеальное время засолки осеннего овоща продолжается. Даже кочаны, которые были прихвачены первыми заморозками подойдут для соления. В народе утверждают, что не только лунные фазы влияют на качество готового продукта, но и выбранный день недели. Чтобы заготовка долго хранилась и получилась на славу, занимайтесь приготовлением по средам, пятницам или субботам. В ноябре луна растет в период с 8 по 21 число. Совмещайте оба наблюдения, чтобы получить гарантированно вкусный результат.

В декабре

Процессы брожения в декабре максимально активны с 8 по 20 декабря. Используйте время, чтобы приготовить капусту и квашеные заготовки из других фруктов и овощей, начиная с яблок и заканчивая баклажанами. По наблюдениям хозяек, самая вкусная закуска получится в середине цикла растущей луны. Эта дата по лунному календарю приходится на 14 декабря. Проверьте наблюдение на собственном опыте.

Видео

17 октября в четверг 2019 года можно солить капусту или нет

Почему капуста, замаринованная на растущей луне, особенно вкусная, лучше хрустит? Потому что на растущей луне капуста производит больше сока, который смешивается с солью, после чего полученный рассол снова попадает в капусту, придавая ей уникальный вкус.

Нежелательно солить и квасить капусту на убывающей луне, потому что в итоге она может получиться мягкой, слишком кислой и соленой.

В четверг 17 октября 2019 года можно солить капусту

Знающие люди считают, что лучшими днями для закваски капусты являются «мужские» дни. В народе советуют – шинкуйте и квасьте капусту в понедельник, вторник, четверг. Также есть мнение, что именно в четверг получается самая вкусная, хрустящая и легкая соленая капуста.

Согласно многочисленным наблюдениям, самая вкусная и сочная капуста получается только при приготовлении на растущей луне.

Если квашеная капуста готовится в полнолуние или на убывающей луне, она, безусловно, будет кислой и мягкой.

• Когда лучше солить капусту в октябре 2019: с 1 по 9, 30, 31 число;
• Когда лучше солить капусту в ноябре 2019: с 1 по 11, с 28 по 30;
• Когда лучше солить капусту в декабре 2019: с 1 по 11, с 28 до 31 числа.

Влияние Луны на кваску капусты

Самые важные параметры для определения влияния Луны на любую сферу жизни отсортированы по важности ниже:

• Знак Зодиака;
• Лунный день;
• Фаза Луны.

Следует учитывать, что все представленные компоненты лунного календаря часто не согласуются друг с другом. Те дни, в которых все эти 3 фактора будут оказывать благотворное влияние на здоровье волос и их состояние, и будут считаться самым благоприятным периодом для посещения салона красоты.

Фазы Луны

Всего существует 8 фаз Луны:

1. Новолуние. Это период взошедшей, но не обозримой Луны на небе.
2. Молодая Луна. Ее можно увидеть на небе в виде тонкой закругленной полоски.
3. Первая четверть. Самое простое объяснение – 50 на 50.
4. Прибывающая Луна. На горизонте больше 50 % обозримой части месяца.
5. Полнолуние. Период, не требующий объяснения.
6. Убывающая Луна. Период от Полнолуния и до 50 % обозримой части месяца.
7. Последняя четверть. Примерно половина убывающей Луны.
8. Стареющая Луна. Период перед полным исчезновением с неба.

Как отбирать капусту?

Для засола отбирают осветленные, вызревшие кочаны. У недозрелого кочана листья темно-зеленые. Они не такие сочные и горьковаты на вкус. Для засолки лучше выбирать сорта местной селекции. Зарубежная селекция направлена на выведение салатных и пригодных к длительному хранению капустных сортов и гибридов.

Рецепт хрустящей квашеной капусты

Для рассола на 10 л воды берем 1 кг соли. Рассол прокипятить и остудить. Капусту мелко шинкуем и на 2–3 минуты опускаем в соленый раствор. Вынимаем из рассола, перемешиваем с нашинкованной на крупной терке морковью и плотно набиваем в банки. Оставляем в теплом помещении на два-три дня.

Если в банке не хватает рассола, то кипятим новый рассол той же концентрации и доливаем. Закрываем банки полиэтиленовыми крышками и опускаем их в погреб.

 

Когда квасить капусту в декабре 2019 по лунному календарю, чтобы получилась вкусной и хрустящей как у бабушки

Квашеная капуста – всеми вид зимней закуски. Когда же следует начать солить капусту в декабре 2019 года по лунному календарю, чтобы она получилась хрустящая и вкусная?

Вкусовые качества приготовленной закуски зависят не только от рецептуры, сорта капусты, но и от даты приготовления. Многие хозяйки знают, что лучшими для закваски овощей являются «мужские» дни (понедельник, вторник или четверг).

Не лишним будет учитывать лунные фазы. Наилучшим  временем для квашения капусточки является «растущая» луна, а также нахождение ее в Козероге, Овне или Тельце

Когда квасить капусту в декабре 2019 года по лунному календарю

Большинство граждан России заранее начинают подготовку к новогодним праздникам, закупая подарки, выискивая интересные рецепты приготовления необычных блюд для праздничного стола. Однако ни одно новогоднее застолье не проходит без квашеной капусты.

А чтобы закуска получилась вкусной, о ее засолке следует позаботиться заранее – уже в декабре, закупив для этого подходящие сорта капусты. При этом не  следует пренебрегать лунными днями.

В таблице зеленым отмечены самые подходящие для квашения капусты даты в декабре 2019 года.

 

Подходящие числа  —  8, 9, 10, 11, 13, 14, 15, 16, 24 .

Не нужно заниматься засолкой — 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19 числа.

Фазы Луны

Восемь лунных фаз:

1. Новолуние – взошедшая Луна, которую пока не видно на небе.
2. Молодая Луна видна как тонкое закругление.
3. 1-я четверть – видимость половины Луны.
4. Прибывающая — больше 50% видимой части планеты.
5. Полнолуние – полная Луна отчетливо видна на небе.
6. Убывающая — до 50% видимой части.
7. Последняя четверть — половина убывающей Луны.
8. Стареющая — полное исчезновение планеты с неба.

Даты в декабре для квашения капусты

В какие дни лучше заняться квашением капусты? Для этого стоит заранее составить список рекомендуемых дат.

В каком случае капуста испортится?

Естественно, что кроме влияния на вкусовые качества  продукта фаз Луны, существуют еще и ошибки, которые часто допускают хозяйки при приготовлении квашеной капусты:

1. Добавление соли, содержащей йод, которая не годится ни для одного вида солений.
2. Малое количество жидкости, которая должна полностью покрывать нашинкованные овощи.
3. Содержание емкости с продуктом более 3-4 дней при комнатной температуре. По прошествии этого срока тару помещают в холодильник .

Советы для правильной закваски

В декабре принято солить капусту, чтобы она была готова к новогоднему столу. Поэтому полезные советы по засолке этого овоща будут интересны всем:

1. Выбирайте слегка подмороженные овощи. В таких овощах много сахара, что делает вкус капусты более насыщенным.
2. При закваске следует обратить внимание на ягоды клюквы, которые можно добавлять в нашинкованную капусту. Это придаст блюду яркого и насыщенного не только цвета, но и вкуса.

Придерживаясь указанных рекомендаций, можно быть уверенным в том, что капустка получится отменной!

Можно ли в полнолуние квасить капусту

благоприятные дни для засолки и полезные советы по приготовлению

Квашеную капусту используют, как самостоятельную закуску и в качестве ингредиента для приготовления других блюд. Приготовить ее несложно. Обычно хозяйки занимаются квашением капусты в октябре или ноябре, сразу после уборки урожая. Для приготовления закуски берут позднеспелые сорта овоща. У них плотные вилки и листья с большим количеством сока. Лучше солить капусту в 2020 году по лунному календарю. Так продукт получается вкусным, аппетитно хрустит и дольше хранится.

Благоприятные дни

Для засолки капусты любая дата не подходит. Приготовление этой закуски опытным хозяйкам не доставляет трудностей. Даже при использовании плотного вилка с сочными листами и точного соблюдения инструкции блюдо не всегда получается вкусным. Часто после приготовления появляется неприятный привкус либо продукт за короткий срок прокисает.

Астрологи советуют при выборе засолочных дней в 2020 году ориентироваться по лунным фазам. Выбор удачной даты по представленному ниже календарю посола капусты сильно увеличивает шансы на приготовление вкусного продукта.

Месяц	Благоприятные дни
Сентябрь	19-23
Октябрь	1, 17-20, 28-31
Ноябрь	16, 24-28
Декабрь	22-26

На заметку!

Вкуснее всего закуска получается, если готовить ее на Растущей Луне в понедельник, вторник либо в четверг.

Выбирая дату, когда квасить капусту, учитывают прохождение спутника Земли по зодиакальным созвездиям. Лучшими из них считают Козерог, Телец, Овен, Стрелец и Лев. Полученный после закваски в этот период продукт имеет более приятный вкус и долго хранится.

Неблагоприятные дни

Неуподходящим для засолки считают период убывающей Луны или Новолуние. Чтобы успешно мариновать капусту, необходимы бактерии, стимулирующие брожение. В фазе убывания и Новолуния их активность снижена. Поэтому брожение идет медленно. Из-за этого капуста становится мягкой, вкус ее ухудшается.

Дополнительно астрологи советуют уделять внимание прохождению спутника Земли по зодиакальным созвездиям. Неподходящими для заготовки капусты на зиму считают знаки Девы, Рака или Рыб. Приготовленная в эти дни закуска быстро портится, в ней развивается плесневелый грибок. В дни убывания Луны не стоит открывать банки с зимними заготовками. Капуста в эти дни быстро высыхает или скисает. Ниже представлена таблица с неблагоприятными днями для приготовления закуски в 2020 году.

Месяц	Неблагоприятные дни
Сентябрь	3-17
Октябрь	3-16
Ноябрь	1-15
Декабрь	1-14, 31

К зимним заготовкам приступают осенью, сразу после сбора урожая. Этот период в Сибири, на Урале и в других регионах совпадает с праздником «Покрова Богородицы», который отмечают по Православному календарю 14 октября. Но если к заготовке приступают в ближайшую фазу убывания, продукт получается невкусным. Этот период еще называют «сопливой неделей» для капусты. В 2020 году он приходится на 1-15 ноября. Продукт, засоленный в эти дни, становится мягким и покрывается слизью. Засолка капусты даже в благоприятные дни не будет успешной, если не соблюдена технология приготовления.

Советы по засолке

Для квашения на зиму подходит только белокочанный вид. Краснокочанную, цветную, брюссельскую и другие не используют. Лучше всего для соления подходят вилки, сохраняющиеся на грядке до первых морозов. В таких овощах накапливается много сахара, который необходим для брожения.

По сроку вегетации для квашения больше подходят среднеспелые и поздние. У первых формируется плотная головка, а в листьях сосредоточено нужное количество сахаров. Они подходят для засолки, но вкус полученной закуски не всегда идеальный. Среднеспелые разновидности берут для квашения жители северных регионов, где сорта с длинным сроком вегетации не успевают созреть. У позднеспелых разновидностей вилки плотные и хрустящие. Они идеально подходят для заготовки на зиму.

Важно!

Раннеспелую капусту для квашения не используют. В их нежных листьях очень мало сахара. После засолки они становятся слишком мягкими и не хрустят.

Лучшие среднеспелые сорта для квашения:

• Слава 1305;
• Подарок;
• Белорусская;
• Менза F1;
• Доброводская;
• Юбилей F1;
• Краутман F1;
• Мегатон F1;
• Мидор F1;
• Атрия F1;
• Купчиха.

Читайте также

Благоприятные дни для посадки лука в зиму в 2020 году по луне
Озимый лук – неприхотливая культура, которая требует минимального ухода. Чтобы избежать своевременного прорастания и промерзания луковиц, необходимо соблюдать сроки проведения посадочных работ. При…

 

Сорта с поздним сроком созревания, подходящие для квашения:

• Московская поздняя;
• Агрессор F1;
• Амагер 611;
• Харьковская зимняя;
• Валентина F1;
• Женева F1;
• Мара;
• Белоснежка;
• Колобок F1;
• Тюркиз.

Выбор вилка

Для квашения берут не каждый кочан. Лучше всего подходят самые крупные вилки. Их листья содержат больше всего сока. Выбирают экземпляры с белыми листьями. В них самая высокая концентрация сахара. Кочаны с зеленоватыми листами для засолки не годятся. Вилки для засолки срезают после первых заморозков, когда Луна убывает. В это время лишняя влага из листьев устремляется к корням. Листья становятся плотными и твердыми, но сохраняют наибольшее количество полезных веществ.

Вилок начинают шинковать, предварительно попробовав на вкус. Подходят овощи с сочными и сладкими листьями. Плотность кочана проверяют, сдавив его в руках. Можно дополнительно помять отдельные листки. Если овощ хрустит, а при разламывании выделяет много сока, приготовленная из него закуска будет вкусной.

Читайте также

Как приготовить хрустящую и сочную квашеную капусту
При выборе способа приготовления квашеной капусты лучше остановиться на рецепте без добавления уксуса. В этом случае получится полезный ферментированный продукт, который можно употреблять…

 

Если капусту покупают на рынке, не беру экземпляры с трещинами. Такие кочаны накачаны водой для веса. По возможности вилки проверяют на содержание нитратов или вымачивают их в воде в течение 2 часов. Затем оставляют просохнуть. Верхние покровные листья и поврежденные обрывают.

Необходимые условия

Если квашение происходит безрассольным способом, понадобится гнет. Его укладывают поверх нашинкованных капустных листьев, чтобы они дали сок. Брожение содержимого емкости начинается в период от 24 до 48 часов. Все это время поддерживают температуру от +18°С до +20°С. Через 11-12 дней капуста будет готова. При более высокой температуре в пределах от +20°С до +25°С готовность наступает через неделю. Брожение не должно быть слишком медленным или быстрым. От этого вкус готового продукта ухудшается. Поэтому нельзя нарушать температурный режим.

Для приготовления закуски используют соль крупного или среднего помола. Она растворяется медленно и тормозит процесс брожения. В результате этого капустные листы сохраняют свою форму и структуру. При необходимости вместо каменной соли можно использовать морскую, сократив ее количество вдвое.

Важно!

Рекомендованные по рецепту пропорции нельзя нарушать. От недостатка соли не происходит брожения. Если ее слишком много, закуска прокисает.

Желательно солить капусту в деревянном бочонке. Но подходит и обычная эмалированная кастрюля. Некоторые хозяйки для готовки используют обычные стеклянные банки. Алюминиевая, металлическая тара не подходит. Она окисляется и портит вкус продукта. Пищевые контейнеры лучше не использовать. Из-за них часто появляется посторонний привкус и неприятный запах.

Приготовление квашеной капусты

Основной рецепт популярной закуски содержит немного ингредиентов – капусту и соль. Но для улучшения вкуса добавляют морковь, семена укропа, тмина, тыкву, свеклу, сахар. Менее распространены в качестве добавок брусника, яблоки или клюква. Их размещают в прослойке для придания необычного аромата и вкуса.

Ингредиенты:

• 4 кг белокочанной капусты;
• 4 ст л. поваренной соли крупного помола;
• 400 г моркови.

Приготовление:

Капустные вилки шинкуют соломкой и перекладывают в эмалированную емкость. Добавляют соль и тщательно перетирают руками, чтобы капуста дала сок. Такой же соломкой шинкуют очищенную морковь и добавляют к общей массе. Несколько раз содержимое емкости тщательно перемешивают.

Подготовленную смесь перекладывают в трехлитровые стеклянные банки, предварительно простерилизовав их. Массу плотно утрамбовывают, чтобы не осталось пузырьков воздуха. Через несколько часов состояние капустно-морковной массы проверяют. Выделившийся сок должен полностью покрывать ее. При необходимости уровень жидкости повышают, долив кипяченую воду.

Читайте также

Капуста квашеная с клюквой — вкусная и очень полезная
Квашеная капуста с клюквой получается хрустящей, вкусной и очень полезной. Рецепт закуски рассчитан на 3 литровую банку, что очень удобно в процессе заготовки. Такую капустку легко и просто…

 

Банки закрывают полиэтиленовыми крышками с отверстиями и ставят на поддон. В него будет стекать лишняя жидкость. Ежедневно банки открывают и протыкают капустную массу деревянной шпажкой до дна, чтобы выпустить скопившиеся газы. Когда закуска будет готова, банки переставляют в холодное место, чтобы она не прокисла.

Возможные ошибки

Если нарушена технология приготовления или не соблюден температурный режим, закуска имеет неприятный вид и вкус. При содержании емкостей во время брожения в жарком помещении продукт темнеет. Неприятный вкус бывает по следующим причинам:

• при использовании перемерзших кочанов закуска получается мягкой и не хрустит;
• если в вилках много нитратов, закуска темнеет и быстро приходит в негодность;
• если потемнение наблюдается только на отдельных участках, причина в скопившихся газах;
• слизь появляется от недостаточного количества жидкости и контакта капустной массы с воздухом.

Закуска с потемнениями или слизью пригодна для еды. Ей нельзя отравиться. Но вкус у нее неприятный. Поэтому такой продукт используют только в качестве ингредиента для других блюд. Перед использованием его тщательно промывают и подвергают термической обработке.

Для приготовления вкусной квашеной капусты подбирают удачный для квашения день по Лунному календарю. Самую вкусную закуску получают в ноябрьские или декабрьские дни после «сопливой недели». Чтобы она была хрустящая, соблюдают технологию приготовления и поддерживают нужный температурный режим.

Что значит родиться в полнолуние

Полнолуние известно тем, что доводит людей до безумия, агрессии и, в крайних случаях, даже ликантропии. Хотя маловероятно, что рождение под полнолунием буквально превратит вас в оборотня, это правда, что Луна тесно связана с эмоциями человека и может иметь больший контроль над вами, чем вы думаете.

Когда наступает Полнолуние, Луна расположена прямо напротив Солнца. Это означает, что ваш солнечный знак, управляющий разумом, и ваш лунный знак, управляющий сердцем, находятся в конфликте друг с другом.Как человек, рожденный под влиянием Полнолуния, ваша жизнь имеет тенденцию быть движимой внутренней борьбой между тем, что вы знаете логично, и тем, чего на самом деле хочет ваше сердце. Хуже того, у вас может быть множество разных желаний, которые тянут вас в самые разные стороны. Это причина, по которой вы можете показаться другим непоследовательным или нерешительным.

В некоторых случаях это может быть полезным, поскольку ваши друзья могут найти вашу непредсказуемость привлекательной и волнующей.Однако в ситуациях, когда ожидается стабильное и последовательное поведение, люди могут посчитать вас ненормальным или даже двуличным.

Несмотря на это, подавление эмоциональной стороны может оказаться контрпродуктивным. Как правило, люди, родившиеся в Полнолуние, более приспособлены к ритмам — как в мире природы, так и внутри себя. Вы можете стать более успешным, если воспользуетесь своей природной способностью преодолевать взлеты и падения своего эмоционального цикла и использовать ее, чтобы жить жизнью, сбалансированной между крайностями вашей личности.

Это особенно важно, поскольку, будучи ребенком Полнолуния, ваша эмоциональная энергия может быть очень мощной, если вы правильно ее направите. Трюк? Позвольте себе дать волю своим эмоциям и желаниям, особенно тем, которые могут показаться слишком необычными или сумасшедшими. Возможность слушать себя и следовать своим самым истинным, сильнейшим импульсам — вот то, что вытащит вас из застоя, которое может прийти из-за желания стольких противоречивых вещей. Честность с самим собой позволяет вам чувствовать себя более обоснованным, поскольку ваша энергия будет более гармоничной и сосредоточенной на том, что делает вас по-настоящему счастливым.Эта энергия привлекает людей к детям Полнолуния — но по-разному, в зависимости от вашей личности.

Если вы экстраверт, ваша энергия будет направлена ​​вовне. Дети-экстраверты в полнолуние, как правило, обладают мощным сияющим присутствием. Когда вы входите в комнату, люди замечают — как мы замечаем, когда Полная Луна поднимается в ночное небо. Вы способны быть чрезвычайно активными, веселыми и дикими — все это заставляет людей тяготеть к вам.

Для интровертов энергия Луны, как правило, направляется внутрь.Люди могут не осознавать этого, но у вас есть это тонкое внутреннее сияние, которое необъяснимо привлекательно. У вас есть легкое безумие в том, как вы держитесь и выражаете себя, что интригует людей и заставляет их хотеть быть рядом с вами — и они, вероятно, даже не поймут почему, что только добавляет вашей загадочности.

Вам также стоит обратить внимание на фазы Луны, поскольку они тесно связаны с вашей внутренней энергией. Во время Растущего Полумесяца вы должны воспользоваться импульсом возрастающей лунной силы и начать планировать будущее.Ставьте амбициозные цели, но также разбивайте их на небольшие реалистичные шаги. В этот период у вас больше шансов придумать успешный план. Конечно, вам следует периодически пересматривать эти цели, и Растущая Луна — отличная фаза для этого.

Если вы достаточно подготовились во время фаз Растущей Луны, вы, вероятно, почувствуете себя более энергичным и вдохновленным, когда приближается Полнолуние, как будто вы можете делать что угодно, если вы настроены на это. На этом этапе действительно внимательно прислушивайтесь к своему сердцу — вполне вероятно, что на поверхность вашего сознания поднимутся всевозможные импульсы и желания.Вы можете чувствовать себя вынужденным рисковать и совершать разные безумные поступки, которые приведут в ужас вашу рациональную сторону. Однако это может быть не так уж и плохо. В сочетании с вашей возросшей энергией, оптимизмом и бдительностью у вас на самом деле больше шансов преуспеть в любых целях, которые вы решите преследовать во время этой фазы Луны. Тем не менее, стоит быть осторожным — можно слишком сильно опьянеть от блеска Полнолуния, что может заставить вас переоценить свои шансы на успех.

С другой стороны, люди, родившиеся в Полнолуние, обычно чувствуют усталость и вялость, когда Луна убывает, особенно во время Убывающей Луны и Убывающего Полумесяца.Когда ваша энергия падает, этот период является прекрасным временем, чтобы избавиться от гнева, напряжения и беспокойства. Эта летаргия достигает пика во время Новолуния, поскольку энергия Луны полностью блокируется Землей в этот период. Возможно, это хорошее время для отдыха, размышлений и восстановления энергии. Не пытайтесь делать что-то чрезмерно амбициозное или обременительное. Очень важно регулярно отдыхать, чтобы просто расслабиться — без этого вы не сможете сиять самым ярким светом в моменты полнолуния. Если в последнее время вы столкнулись с необычной частотой неудач, возможно, вы слишком сильно загнали себя.В этом случае приятный мини-отпуск в новолуние может быть именно тем, что вам нужно, чтобы взять себя в руки.

Однако самые опасные фазы Луны — это первая и третья четверти Луны. Во время полумесяца вы в равной степени находитесь под влиянием лунной тьмы и света. Все ваши внутренние конфликты вылезут на поверхность — и если вы не сможете найти свой внутренний баланс, это может привести к полному психическому срыву.

Для ребенка Полнолуния важнейшим ключом к успеху является способность уравновесить свои внутренние противоречия.Вы должны уметь следовать потоку своих естественных энергетических циклов, вместо того, чтобы полностью бороться с ним или позволять ему полностью контролировать вас. Если вы сможете овладеть искусством поддержания активного равновесия между эмоциями и логикой, между своей темной и светлой сторонами, между внешним и внутренним, тогда вы узнаете, что пробудились к полному потенциалу ребенка Полнолуния.

На этом этапе вы исключительно компетентны в выполнении любой задачи и доведении ее до полного завершения.Практикуясь в согласовании различных аспектов вашего противоречивого «я», вы известны своим умением разрешать сложные социальные ситуации, когда вы можете связывать людей друг с другом, даже если они придерживаются совершенно разных взглядов и точек зрения. Поскольку вы научились слушать себя, вы также отлично умеете слушать и понимать других. Вы очень эмоциональны, спонтанны и чутки, и, что наиболее важно, никогда не извиняетесь за то, что вы есть.

Изучите другие фазы Луны ниже и посмотрите, как они соотносятся с фазой, в которой вы родились.Попробуйте ваши друзья и семья, чтобы увидеть, подходят ли эти личности к фазе Луны, в которой они родились.

Щелкните здесь, чтобы узнать, родились ли вы в Полнолуние?

.

Вам нужен воздушный шлюз для ферментации овощей? Конечно, нет! (форум по ферментации в Перми)

Мне часто говорят, что для ферментации овощей нужен воздушный шлюз. Я говорю об этом, Жулик! Вы можете использовать воздушный шлюз, если хотите, но вам не нужно , чтобы он был , чтобы успешно ферментировать вкусные, полезные и долго сохраняющиеся вкусные продукты.

Много лет назад я писал о том, почему евангелие воздушных шлюзов ошибочно. Я не уверен, что он полностью соответствует стандартам публикации для этого сайта, так как он кажется немного «фактическим».Итак, я выделю вам основные моменты, и если вам интересно, вы можете прочитать полную версию.

Вывод состоит в том, что вы можете использовать воздушный шлюз сколько душе угодно. Однако в этом нет необходимости. На практике мнение о том, что использование шлюза — единственный способ получить полную пользу для здоровья, основано на некоторых довольно неопределенных предпосылках.

Нужен ли воздушный шлюз для приготовления квашеной капусты, кимчи и других ферментированных продуктов?

Существует много споров о том, нужно ли вам блокировать овощные закваски.Люди очень увлечены и иногда немного увлечены. Есть подтверждающие доказательства с обеих сторон, но, как вы могли заметить, я предпочитаю метод открытой ванны. В этом посте я хотел бы дать вам простой обзор дискуссии и немного рассказать о том, почему я решил, что воздушный шлюз не является обязательным.

Открытый чан ферментации в основном представляют собой емкость с широким горлышком, немного овощей, немного соли, немного воды и, возможно, закваску. Овощ прижимают внутренней крышкой и грузом, похожим на камень или бутылку с водой, и накрывают полотенцем, чтобы не допустить попадания мух и пыли.Внутренняя крышка и вес гарантируют, что все овощи остаются ниже уровня рассола и, следовательно, не контактируют с воздухом во время брожения.

Однако верхняя часть рассола подвергается воздействию воздуха. Конечно, есть небольшой слой газа CO2 (пук брожения), который оседает на невозмущенном рассоле, который защищает от некоторого контакта с O2 (кислородом), но эффективность его работы ограничена.

Airlock ферменты в основном имеют такое же содержимое, как и открытый чан, только дополнительная стадия используется для предотвращения контакта поверхности рассола с кислородом.Это будет то, что позволит сбраживанию (CO2) улетучиться, не допуская возврата газа. Лучшим примером этого является система Pickl-It, но некоторые люди используют эти банки с резиновыми кольцами вроде этого:

Идея состоит в том, что ферменты шлюзовой камеры позволяют расти большему количеству невидимых животных, не любящих воздух, и меньшему количеству невидимых животных, любящих воздух. Насколько я могу судить, это верно. Об этом есть много данных и исследований. На поверхности закваски в рассол проникают любящие воздух невидимые звери.Со временем они проникают все дальше и дальше, иногда превращая вашу квашеную капусту в слякоть. Это намного сложнее, но я, как обычно, упрощаю, чтобы сделать эту идею более доступной для людей, плохо знакомых с этой темой. Если им интересно, они могут поискать науки. Дикая ферментация, Искусство ферментации и Питательные традиции — (в указанном порядке) отличные отправные точки для тех, кто хочет узнать больше.

Воздушные шлюзы замедляют проникновение в рассол любящих воздух невидимых чудовищ.Я не спорю с этим.

Мне трудно поверить в то, что мы должны сделать все, что в наших силах, чтобы предотвратить это; что вся ферментация должна производиться с использованием шлюзовой камеры. Это просто неправда.

Школа мысли о воздушном шлюзе имеет отличную науку, которая говорит о том, сколько еще хороших бактерий может произвести система воздушного шлюза и как та часть рассола, которая подвергается воздействию O2, уменьшает количество этих конкретных бактерий и выращивает безопасных для воздуха невидимых животных. .

Я читал науку, я не оспариваю ее. Это хорошая наука!

Однако он основывается на нескольких предположениях.

1. Воздействие всех бактерий воздуха (аэробных) вредно для нас
2. Если какие-то анаэробные (живущие без воздуха) бактерии (невидимые чудовища) для нас хороши, то чем больше, тем лучше
2.5 это также предполагает, что наш организм имеет неограниченные возможности использовать эти бактерии.
3. Что нам полезны только анаэробные бактерии.
4. Для нас хорошо только количество бактерий, а не их соотношение.

В своем блоге я исследую эти предположения и показываю, почему они не так сильны, как кажется на первый взгляд.

Я немного помешан на истории продуктов питания и их предварительном охлаждении. Лактоферментация — причудливое название того, что происходит, когда вы делаете квашеную капусту, и то, о чем мы говорили всю эту статью — … Лактоферментация использовалась людьми в течение нескольких тысяч (возможно, нескольких десятков тысяч) лет , и в то время это почти всегда было в системе с открытым чаном.«Воздушные шлюзы», существовавшие до XIX века, были слегка пористыми, что позволяло пище дышать. Например, мочевой пузырь (прозрачная пленка до 20 века) очень немного пористый и со временем «дышит».

Итак, я смотрю на историю и вижу, что на протяжении большей части истории человечества люди использовали ферментацию в открытых чанах без каких-либо очевидных вредных последствий. Тем более, что не произойдет никаких вредных последствий, о которых заявляют некоторые из наиболее восторженных сторонников шлюзов.

Глядя на то, что мы узнаем об экосистемах (потому что что такое кишка, полная невидимых чудовищ, если не экосистема? — риторический вопрос), здоровье человека и историю, я задаюсь вопросом, не упускается ли упускать из виду только количества действительно важный аспект ферментации (и его отношение к нашему здоровью).Может быть, в соотношении невидимых зверей что-то есть — и, возможно, только возможно, может быть, использование шлюза вредно для нашего здоровья. Это требует дальнейшего изучения.

Я знаю, шокирует. И я думаю, что ни в каких конкурсах популярности не выиграет.

Я уверен, что никто из присутствующих здесь не станет трепать кого-то по голове «одним правильным способом что-то сделать», эта запись в блоге была написана в ответ на то, что я продолжал видеть в другом месте в Интернете, что разбивает мне сердце.

Человек чем-то увлекается. Скажем, приготовление квашеной капусты.
Идут в Интернет, чтобы узнать больше и, надеюсь, набрать обороты для их волнения.
Они читают, что они не могут делать то-то и то-то без всего этого оборудования и образования. Или они идут на форум и получают головокружения от всех этих людей, говорящих: «Ты глуп, что хочешь попробовать что-то новое, иди посмотри телевизор»
Они идут смотреть телевизор вместо того, чтобы делать квашеную капусту.

Недавно я снова столкнулся с подобной ситуацией.Кто-то сказал мне: «Я хочу приготовить пасту мисо, но у меня нет подходящего оборудования, чтобы сделать это должным образом, поэтому я не стал беспокоиться». Какой? Не подходящее оборудование? У тебя есть горшок? Есть миска? Ложка? Ведро? Человек отвечает «да». У вас есть все необходимое. «Да, но это неподходящее оборудование». Это работало последнюю тысячу лет, зачем вам что-то другое? «Потому что Интернет …» Вздох.

Для тех из вас, кто слушает эти благонамеренные лекции о том, почему вы должны всегда использовать воздушный шлюз только при брожении.Быть сильным. У этих людей много науки, и они не боятся ее использовать. К тому же они очень умны и вокалисты. Трудно противостоять этому, особенно когда все, что у вас есть, — это невнятное чувство, что, возможно, они говорят что-то не так, но вы не можете найти никаких недостатков в их логике или науке.

Что вы можете сделать, так это посмотреть историю. Мы успешно ферментируем без воздушных пробок на протяжении тысячелетий. И только всерьез использовать воздушные шлюзы в популярной культуре в течение последних 10 лет.

Если вы чувствуете, что воздушный шлюз помогает вам, сделайте это!

Если вы не хотите использовать воздушный шлюз, это тоже хорошо!

Если вы новичок в ферментации, сделайте это, имея под рукой то, что у вас есть!

Если вы хотите рассказать людям one истинный способ что-то сделать, то идите куда-нибудь.

.

Действительно ли полнолуние влияет на наше поведение? Альманах фермеров

«Должно быть полнолуние…» — обычное высказывание, когда что-то начинает идти наперекосяк. Идея о том, что полная Луна может свести людей с ума, устарела. Даже слово «сумасшедший» и его родственники «гагара» и «псих» происходят от латинского слова «луна», что означает «Луна».

Городские легенды изобилуют легендами о том, что во время полнолуния дела идут наперекосяк. Согласно современным преданиям, отделения неотложной помощи и ветеринарные кабинеты более загружены, когда Луна полная; Увеличиваются показатели самоубийств, поджогов и насильственных преступлений, пациенты психиатрических больниц становятся более агрессивными, увеличивается количество дорожно-транспортных происшествий.Другие даже относят медицинские явления, такие как рождаемость, эпилептические припадки и лунатизм, к полнолунию. Но правда ли это?

Действительно ли полнолуние влияет на наше поведение?

Люди, которые считают, что фазы Луны влияют на поведение человека, отмечают, что человеческое тело примерно на 60% состоит из воды. Они полагают, что если фаза Луны может повлиять на океанские приливы и даже вызвать выпуклость в земной коре, несомненно, это повлияет на людей.

И, конечно же, одна из самых популярных функций в «Альманахе фермеров » — это наш календарь лучших дней, в котором рекомендуются определенные дни, в которые можно делать все, от посадки корнеплодов до стрижки волос для увеличения роста, в зависимости от фаз Луны. и другие факторы.Читатели клянутся, что они видят лучшие результаты в своих усилиях, следуя этим рекомендациям.

Что говорит наука?

Наука достаточно серьезно подошла к вопросу о влиянии полнолуния, поэтому было проведено несколько исследований, в которых рассматривались различные утверждения. Однако почти все они оказались пустыми. Все они либо не обнаружили корреляции между Луной и поведением человека, либо позже были опровергнуты другими исследованиями, ставившими под сомнение их методы.

Ученые также быстро указывают, что объекты на Земле оказывают большее влияние друг на друга, чем Луна. Известно, что астроном Джордж Абелл заметил, что комар, сидящий у вас на руке, оказывает на ваше тело больше силы притяжения, чем Луна.

Так почему же стойкая вера, якобы даже среди персонала отделения неотложной помощи и полиции, в способность полной Луны вызывать безумное поведение? Одна из гипотез, изложенная в номере журнала Journal of Affective Disorders за 1999 год, предполагает, что лишение сна, вызванное яркостью полной Луны, могло усугубить существующие психические расстройства.По словам авторов, после изобретения электрического освещения эффект исчез, поэтому современные исследования не обнаружили корреляции.

Другие говорят, что это убеждение осталось сильным из-за «предвзятости подтверждения», идеи о том, что люди предпочитают информацию, которая поддерживает их предвзятые представления. Другими словами, если вы ожидаете, что люди будут вести себя странно во время полнолуния, каждое странное поведение, с которым вы сталкиваетесь во время полнолуния, укрепляет это убеждение.

Прочтите 7 способов воздействия Луны на ваше здоровье

Как вы думаете? Вы замечаете, что люди ведут себя по-другому во время полнолуния? Поделитесь своими мыслями ниже!

.

% PDF-1.5 % 2 0 obj> / StructTreeRoot 4 0 R / Тип / Каталог / Страницы 3 0 R >> endobj 2027 0 obj> endobj 3 0 obj> endobj 2028 0 obj > endobj 4 0 obj> / Type / StructTreeRoot / K [5 0 R] >> endobj 2029 0 obj> endobj 5 0 obj > endobj 2030 0 obj> endobj 6 0 obj> endobj 2031 0 obj> endobj 7 0 obj> / Font 108 0 R >>>> endobj 2032 0 obj> endobj 8 0 obj> / Font 109 0 R >>>> endobj 2033 0 obj> endobj 9 0 obj> / Font 110 0 R >>>> endobj 2034 0 obj> endobj 10 0 obj > / Шрифт 111 0 R >>>> endobj 2035 0 obj> endobj 11 0 obj> / Font 112 0 R >>>> endobj 2036 0 obj> endobj 12 0 obj> / Font 113 0 R >>>> endobj 2037 0 obj> endobj 13 0 obj> / Шрифт 114 0 R >>>> endobj 2038 0 obj> endobj 14 0 obj> / Font 115 0 R >>>> endobj 2039 0 obj > endobj 15 0 obj> / Font 116 0 R >>>> endobj 2040 0 obj> endobj 16 0 obj> / Font 117 0 R >>>> endobj 2041 0 obj> endobj 17 0 obj> / Font 118 0 R> >>> endobj 2042 0 obj> endobj 18 0 obj> / Font 119 0 R >>>> endobj 2043 0 obj> endobj 19 0 obj> / Font 120 0 R >>>> endobj 2044 0 obj> endobj 20 0 obj> / Font 121 0 R >>>> endobj 2045 0 obj> endobj 21 0 obj> / Font 122 0 R >>>> endobj 2046 0 obj> endobj 22 0 obj> / Font 123 0 R >>>> endobj 2047 0 obj> endobj 23 0 obj> / Font 124 0 R >>>> endobj 2048 0 obj> endobj 24 0 obj> / Шрифт 125 0 R >>>> endobj 2049 0 obj> endobj 25 0 obj> / Шрифт 126 0 R >>>> endobj 2050 0 obj> endobj 26 0 obj> / Font 127 0 R >>>> endobj 2051 0 obj> endobj 27 0 obj> / Font 128 0 R >>>> endobj 2052 0 obj> поток

.

Когда квасить капусту в 2015 году по Лунному календарю

Многие процессы в нашей жизни принято сравнивать с Лунным календарем. Чаще всего к данным такого календаря обращаются огородники и парикмахеры. Но опытные кулинары знают, что лучшую квашеную капусту тоже можно приготовить лишь в определенные лунные дни!
Еще наши предки отметили, по каким именно фазам Луны квашеная капуста получается особенно вкусной. Стоит ли говорить, что именно этот продукт был основным зимой в славянских деревнях. Так что, многие и сегодня сохранили такую традицию и находятся в поисках дат, когда квасить капусту в 2015 году по Лунному календарю.

Наши предки, которые первые подметили связь процесса квашения капусты и фаз Лунного календаря, были очень внимательными. Ведь они сохранили и передали новым поколения тысячи различных народных примет, которые и сегодня работают. Это же касается и квашения капусты по Лунному календарю в 2015 или любой другой год. Как готовить квашеную капусту с яблоками: рецепт?

Важно! Чтобы с точностью до суток определить, когда квасить капусту в 2015 году по Лунному календарю, следует уяснить следующую информацию. Лучше всего капуста квасится на растущей Луне. Особенно в дни, которые идут сразу после новолуния.

Почему так происходит?

Известно, что Луна оказывает прямое влияние на жизнь и многие процессы на нашей планете. Ведь не зря она является нашим спутником, притом, единственным. Приливы и отливы морей и океанов контролирует именно Луна. Так получается, что именно при растущей Луне максимально сильно идет процесс брожения. Что это значит:
• капуста квасится в несколько раз быстрее;
• готовый продукт долго и успешно храниться;
• капуста получается хрустящей и очень вкусной.

То есть, заниматься квашением капусты можно уже с первого дня, как только Луна начнет расти и делать это до самого полнолуния. Причем, в полнолуние можно квасить капусту тоже. Но, специалисты, а за ними астрологи, уверяют, что вкусней и успешней всего получает овощ, заготовленный в середину цикла.

Какие дни в 2015 году идеально подходят для квашения капусты

Сентябрь

Можно выбирать с 13 по 27 число, на 28 сентября приходится полнолуние, так что, заниматься квашением еще можно. Лучшими же датами, по мнению астрологов, будут 15 и 16, а также 25 и 26 сентября.

Октябрь

Луна начнет расти в октябре только с 13 числа, и процесс будет продолжаться до 26 октября. На 27 число приходится полнолуние. Лучшими днями, чтобы квасить капусту во второй осенний месяц, считаются дни с 14 по 25 число.

Ноябрь

Луна начнет расти в этот месяц уже 11 числа и процесс продолжился вплоть до 25 ноября. Полнолуние случится 26 ноября. Самыми благоприятными днями для описываемого процесса в последний месяц осени будут числа с 12 по 24 ноября.

Декабрь

Последний месяц в 2015 году порадует лучшие дни для засолки капусты с 11 по 24 число. Именно в эти дни будет расти Луна, а 25 декабря, в католическое Рождество, случится полнолуние. Работы по закваске капусты лучше всего проводить с 12 по 21 число.

Теперь определиться с датами, когда квасить капусту в 2015 году по Лунному календарю, будет достаточно легко. Необходимо только запомнить, что лучше всего это делать именно на растущей Луне. Причем, такую фазу спутника Земли любит не только капуста, но другие овощи и фрукты. К примеру, лимончики, баклажаны. В эти же дни можно ставить вино или уксус на брожение. Потому что, именно процессы брожения на растущей Луне идут «на ура».

Что касается консервации, то их, наоборот, на растущей Луне делать не рекомендуется. Опытные хозяйки говорят, что консервация, сделанная в такой период, получится не вкусной и может вообще испортится.

Интересно! В рамках нашего проекта о консервации можно найти множество рецептов, как квасить капусту. Если говорить в общем, то рецепт всегда включает саму капусту и морковь, соль, по желанию добавляется сахар, тмин и другие пряности.

Точные дни, когда квасить капусту в 2015 году по Лунному календарю, можно найти чуть выше в этом материале. Такая капуста получится хрустящей, очень вкусной и будет долго храниться. Удачного квашения и вкусной зимы!

Когда можно заквашивать капусту в феврале. Капусту на зиму необходимо заквашивать на растущей луне. хороший период для варенья и солений

Трудно сказать, сколько столетий капуста ферментировалась и засаливалась на зиму. Эта вкуснятина стала не просто едой, но и лекарством.

Квашеная капуста обладает противовоспалительным и антимикробным действием, способна подавлять продукты распада в желудке и улучшать пищеварение, очищает организм от шлаков и кала.Также считается, что квашеная капуста обладает мощными антиканцерогенными свойствами.

Считается, что не все равно, когда нужно заквашивать капусту. Было отмечено, что если собирать этот овощ в определенные дни, можно добиться от продукта отличных вкусовых качеств и длительного срока хранения. Точно так же бывают дни, когда собирать капусту нежелательно, иначе готовый продукт испортится или просто не получится вкусным. Такие дни рассчитываются по лунному или зодиакальному календарю.

При заквашивании капусты по лунному календарю подскажут астрологи. Они считают, что лучшее время для сбора урожая — растущая луна, а точнее пятый день от новолуния. И если этот день совпал со вторником, понедельником или четвергом, то это настоящая удача.

Не менее важно придерживаться зодиакального календаря. Если Луна в данный момент находится в знаке Овна, Тельца, Льва, Стрельца и Козерога, то можно переходить к засолке. Что касается предков, то у них было принято начинать брожение после Воздвижения, то есть 27 сентября.

Гибка труб из разных материалов без трубогиба

Также есть разница в какой день квашеная капуста. Самым неудачным днем ​​для засолки считается полнолуние. За этот период овощ размягчается, становится хлопчатобумажным и очень безвкусным. Все овощи, кроме свеклы, в наши дни запрещено солить и заквашивать. Солением лучше не заниматься даже тогда, когда Луна находится в знаках воды: Рыб и Рака, а также Девы, иначе все препараты рискуют заплесневеть.

Благоприятные дни для засолки капусты:

• Дни, когда Луна находится в огненных знаках зодиака (Овен, Лев, Стрелец) или на земле (Козерог и Телец).
• Квашеная капуста на зиму исключительно на растущую луну.
• Если нужно два дня просто солить овощи, то подойдет убывающая луна на третий день после начала новолуния.

На 2018 год уже назначены дни, когда лучше всего заквашивать и солить капусту:

• Сентябрь 2018.Дни маринования идут с 10 по 22 число.
• октября 2018 — с 10 до 19.
• ноября 2018 — с 8-15 и 19-20.
• Декабрь 2018 г. — с 8-13 и 16-21 декабря.

Зимние заготовки

Чтобы блюдо получилось максимально качественно и вкусно, помимо тщательно выбранных лунных дней необходимо придерживаться следующих правил:

Как самому сделать светодиодную лампу

Овощи выдержать под гнетом при комнатной температуре около недели, в течение которой необходимо ежедневно протыкать измельченную смесь тонкой палочкой.Горечь постепенно уйдет, как и количество выделяемого сока. Через два дня засолку убирают в холодное место, где она будет бродить.

Помимо традиционного способа закваски, существует множество других, более интересных и изысканных по вкусу.

С зеленью и тыквой

Понадобится 4 кг капусты, 1 кг тыквы, 140 г соли, 3 ст. л.сахарного песка и мяты с несколькими стеблями эстрагона.

Капусту нашинковать и измельчить с зеленью и солью.Тыкву очищаем, нарезаем крупными дольками, засыпаем сахаром и оставляем до выделения сока.

Выложите слоями все овощи: капусту, тыкву и так далее. Сверху постелите ткань и какой-нибудь пресс как гнет.

С виноградом и медом

Возьмите 1 кг любого винограда и 2 кг капусты, примерно 0,5 кг моркови, 0,1 кг меда и пучок базилика. Соли понадобится около 20 грамм.

Нарезанную капусту и морковь кладут в миску с виноградом, добавляют мелко нарезанный базилик и все это заливают рассолом и медом.Это быстрый рецепт, а капуста будет готова на третьи сутки.

С яблоками и тмином

Это простой и винтажный способ. На 10 кг капусты нужно 0,5 кг яблок и 10 г укропа и тмина. Все измельчается и натирается солью. Ставят под гнет, изредка протыкают деревянной палкой. Можно приготовить квашеную капусту с калиной, болгарским перцем, луком и свеклой.

Дачи на сайте при условии регистрации в 2019 году

Лучшие сорта для засолки следующие:

1. Белорусские.Небольшие кочаны этого сорта часто используют для засолки. У нее очень долгий срок хранения.
2. Слава. Круглые крупные кочаны, достигающие веса 4 кг, появляются, как правило, не ранее октября.
3. Добровольская. Это универсальный сорт. И хотя он хорошо подходит для засолки, чаще всего его используют в свежем виде.
4. Подарок. Подходит для всех видов уборки: закваски, маринования и маринования. Цвет этой капусты может быть зеленоватым. Вес головы достигает 5 кг.
5. Menza. Большой кочан, вес которого достигает 9 кг. Его можно хранить до весны.
6. Харьков. Его отличительная черта от других сортов — отменный вкус. Очень популярный сорт в приусадебных участках. Неприхотлив, хорошо переносит засуху.

Совершенно непригодные для засолки сорта Кромон и Амагер. Они хороши тем, что не лопаются и хранятся в свежем виде до конца весны.

Выбор кочанов

Хорошо подходят только поздние сорта.От китайцев и голландцев лучше отказаться, потому что они не подходят для засолки. Хорошо, если это будет капуста, выращиваемая самостоятельно, когда есть полная уверенность в качестве и безопасности продукта.

25 октября 2017 г.

Здравствуйте мои дорогие читатели!

Октябрь-ноябрь — пора приготовить очень полезный и вкусный продукт, без которого сложно представить наш стол зимой — квашеную капусту. Поэтому сегодня хочу рассказать вам, на зиму.Ежегодно мы собираем выращенную таким образом капусту в нашем саду. Чтобы сделать процесс квашеной капусты еще более наглядным, я проиллюстрировал рецепт фотографиями.

Когда лучше заквашивать капусту

Как-то раньше не особо задумывалась, когда лучше заквашивать капусту по лунному календарю. Обычно капусту белокочанную мы созревали на огороде в середине октября, после первых заморозков, ближе к празднику Покрова, и вскоре начинали ее заквашивать.Но если вы решили придерживаться лунных фаз, то сделайте пробел на растущей Луне, после Новолуния. Считается, что в этом случае капуста получится особенно вкусной и хрустящей.

Какую капусту лучше заквашивать

Известно, что есть разные сорта капусты: ранняя, средняя и поздняя. Обычно покупаю июньский сорт для посева рассады, чтобы во второй половине лета срезать кочан и есть свежую капусту, а сорта Слава и Московская для засолки на зиму.Но сейчас в продаже можно найти множество семян других сортов белокочанной капусты. Конечно, для сбора урожая необходимо использовать сорта средне- и позднеспелых сортов. Ранние сорта для этой цели не подходят.

Квашеная капуста: простой и практичный рецепт

Потребуется:

— капуста белокочанная (позднеспелая),
— морковь свежая,
— семена укропа,
— соль крупного помола (без йода).

Точное количество товаров указывать не буду, так как оно довольно приблизительное.Но можно ориентироваться на такие пропорции: на 1 кг капусты берем неполную столовую ложку соли и 200-300 грамм моркови.

Порядок приготовления:

— Подготавливаем рабочую поверхность стола, чтобы она была чистой и полностью свободной, ведь на ней будем раздавливать капусту. Также готовим эмалированную цистерну, ведро или большую кастрюлю.
— Вымойте и очистите морковь. Морковь натереть на крупной терке.

— Очищаем капусту от верхних листьев и нашинковываем соломкой.Выбросьте пальто.

— На стол, на чистую клеенку выложить нарезанную капусту. Собрав пучок капусты, добавляем к нему горсть тертой моркови, щепотку семян укропа и щепотку крупной соли.

— Вымешиваем немного капусты чистыми руками теми же движениями, что обычно работаем с тестом.
— Кидаем протертую капусту в подготовленную емкость, которую я обычно ставлю поближе к столу на табуретке. На дно можно уложить чистые целые капустные листья.
— Нарежьте следующую порцию капусты, смешайте ее с морковью, семенами укропа и солью, разомните на столе и снова бросьте в емкость или ведро. Так и делаем, пока емкость не наполнится капустой, запечатываем толкушкой. Емкость или ведро не нужно наполнять до самого края, так как вскоре капуста будет давать сок.
— Ставим на угнетенную капусту. В качестве угнетения я обычно использую трехлитровую банку, наполненную водой, ставя ее на плоскую тарелку.

— Оставить капусту в помещении на 3-4 дня для брожения.В процессе брожения несколько раз в день сгибаем и протыкаем капусту острым ножом, чтобы выпустить газ.

Готовность квашеной капусты я обычно определяю по вкусу, чтобы она была приятной, а не перекисной. Когда вкус заготовки устраивает, выносим капусту в холодное неотапливаемое помещение. В частном доме капуста всю зиму стоит в пологе. Зимой потребляем по мере надобности. Если у вас не очень квашенная капуста, можно сразу переложить ее в банки и хранить дома в холодильнике.

Желаю удачи и вкусной хрустящей капусты! До скорого!

Вымойте и очистите 2-3 моркови среднего размера, затем натрите на крупной терке.

Лунный календарь 2018: Когда заквашивать капусту?

Не смешивайте морковь с капустой, время еще не пришло.

Помол с солью

Закладка Jar

Наполните трехлитровую чисто вымытую (желательно стерилизованную) стеклянную банку капустой, уложив ее как можно плотнее.Плотность кладки капусты и меньшее количество воздуха в банке напрямую определяют, насколько сочным и хрустящим будет продукт в конце процесса брожения.

Кислый

Приятного аппетита!

Может быть вам полезно.

Благоприятные дни для консервирования и домашнего приготовления в 2018 году

Осенью, как известно, проводят подсчет цыплят и собирают урожай. Понятно, что вырастить хороший урожай на собственном приусадебном участке — это только половина дела.Важно сохранить все, на что были потрачены месяцы упорного труда.

Придумано много способов домашнего приготовления из ягод, овощей и фруктов, но изысканным вкусом они порадуют только при строгом соблюдении рецептов.

Но, как это ни парадоксально, некоторые нематериальные астрологические факторы, такие как фаза луны и ее прохождение через знаки зодиака, также влияют на вкусовые качества домашних консервов и консервов.

Многие опытные хозяйки, например, знают, что не стоит заквашивать капусту или консервировать овощи в дни полнолуния — результат может быть плачевным. Также нежелательно выбирать для всех видов заготовок дни, когда Луна проходит по знакам Рака, Девы и Рыб, иначе изделия быстро плесневеют и портятся. Лучшими для пробелов по праву считаются 3 и 4 фазы Луны, а также дни прохождения Луны по знакам Овна, Тельца, Льва, Стрельца и Козерога.Причем для каждого вида заготовок есть нюансы, которые были учтены при составлении Лунного календаря на 2018 год . Удачи с заготовками!

Лунный календарь консервирования и домашнего приготовления

Благоприятные дни для засолки капусты

января — 8, 9, 10, 11, 13, 15, 18, 23, 26;

февраля — 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 15, 19, 20, 21, 23;

марта — 6, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21, 23;

апрель — 5, 6, 7, 8, 10, 11, 14, 17, 19, 20, 21, 22;

Май — 4, 5, 7, 8, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19;

сентябрь — 1, 3, 5, 6, 11, 13, 15, 16, 18, 19, 20, 30;

Октябрь — 2, 9, 10, 11, 13, 15, 16, 18, 29, 30;

ноября — 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 26;

декабрь — 2, 3, 4, 5, 7, 9, 10, 11, 12, 16, 17, 29, 30, 31;

Благоприятные дни для консервирования

июня — 8, 9, 10, 11, 15, 17;

июля — 5, 6, 8, 9, 10, 14;

августа — 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 17, 18, 31;

Сентябрь — 1, 3, 5, 6, 7, 11, 13, 15, 16, 19, 30;

Октябрь — 2, 10, 11, 13, 15, 16, 29, 30;

ноября — 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14;

Благоприятные дни для сушки и заморозки фруктов, овощей и грибов

июня — 8, 9, 13, 17;

июля — 5, 6, 10, 14;

августа — 2, 6, 10, 29, 30;

сентября — 3, 7, 8, 15, 30;

Октябрь — 4, 5, 13, 27;

ноября — 9, 10;

Дни благоприятные для закладки урожая

июня — 3, 8, 9, 10, 11, 17;

июля — 5, 6, 8, 9, 14;

августа — 2, 4, 5, 10, 29, 30, 31;

Сентябрь — 1, 7, 8, 15, 28;

Октябрь — 4, 5, 13, 15;

ноября — 9, 10, 11, 12, 14;

Дни неблагоприятные для консервирования, засолки капусты и закладки урожая на хранение

января — 1, 2, 3, 4, 5, 29, 30, 31;

Февраль — 1, 2, 27, 28;

марта — 1, 2, 3, 27, 28, 29, 30, 31;

Апрель — 1, 2, 23, 24, 27, 28, 29, 30;

Май — 1, 2, 20, 21, 27, 28, 29, 30, 31;

Июнь — 1, 5, 6, 7, 19, 20, 25, 26, 27, 28, 29, 30;

июля — 1, 3, 4, 16, 17, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31;

августа — 1, 12, 13, 23, 24, 25, 26, 27, 28;

Сентябрь — 9, 10, 22, 23, 24, 25, 26, 27;

Октябрь — 6, 7, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 31;

ноября — 1, 2, 3, 4, 16, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 24, 28, 29;

Декабрь -20, 21, 22, 23, 24, 25, 26.

1. Лунный календарь диеты;

2. Лунный календарь стрижки волос;

3. Лунный календарь покупок;

4. Благоприятные дни для дальних поездок и путешествий;

5. Календарь благоприятных дней.

Копирование статьи запрещено!

Чтобы квашеная капуста получилась сочной, хрустящей и не горькой, в процессе засолки необходимо придерживаться следующих рекомендаций и советов.

Фазы луны и дни недели

По многочисленным наблюдениям, самая вкусная и сочная капуста получается только в том случае, если ее готовить на растущей луне.

Если квашеную капусту приготовить в полнолуние или на убывающую луну, она непременно будет кислой и мягкой.

Также популярна примета, что квашить капусту нужно в «мужские» дни недели — понедельник, вторник и четверг.

Выбор капусты и ее приготовление

Выберите белокочанную капусту для брожения, слегка приплюснув качели. Из зеленых сортов не так вкусна квашеная капуста.

Взяв 2-3 тыквы кочанной капусты среднего размера общим весом до 4 кг, очистить их от поврежденных верхних листьев и мелко нарезать.

Вымойте и очистите 2-3 моркови среднего размера, затем натрите на крупной терке. Не смешивайте морковь с капустой, время еще не пришло.

Помол с солью

Положите нашинкованную капусту в большую эмалированную миску или сковороду, посыпьте 2 столовыми ложками крупной поваренной соли и начните энергично растирать, измельчите и перемешайте.

В процессе измельчения капуста выделяет сок.

Чем тщательнее будет произведен ее помол и чем больше капуста выделит сока, тем вкуснее будет конечный продукт.

К тертой капусте всыпать натертую ранее морковь и засыпать 1 столовую ложку сахара. Хорошо перемешав, перейдите на вкладку капусты в банке

.

Закладка Jar

Наполните трехлитровую чисто вымытую (желательно стерилизованную) стеклянную банку капустой, уложив ее как можно плотнее.

Сроки и правила квашеной капусты

Плотность кладки капусты и меньшее количество воздуха в банке напрямую определяют, насколько сочным и хрустящим будет продукт в конце процесса брожения.

Через пару часов после закладки в банку необходимо проверить, не покрыл ли вышедший сок капусты всю капусту сверху. В противном случае следует долить в банку холодную кипяченую воду, иначе верхний слой капусты потемнеет и станет некрасивым.

Поэтому, кладя капусту, не заполняйте банку до самых краев, оставьте около 3-4 см свободного места для сока.

Кислый

Закройте банку с капустой полиэтиленовой крышкой с отверстиями для выхода газов, которые неизбежно будут выделяться в большом количестве при ее брожении.

Поставьте в теплое место, не забудьте подставить под банку таз, чтобы собрать вытекающий из нее капустный сок.

Ежедневно тонкой палочкой или вязальной спицей протыкайте капусту в банке в нескольких местах до дна, чтобы выпустить образовавшиеся в ней пузырьки газа.

Примерно через 3 дня (нужно регулярно брать образец) капуста будет готова. Чтобы избежать его перекисного окисления, чтобы замедлить процесс брожения, поместите банку квашеной капусты в холодильник.

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Поделитесь им в социальных сетях и оцените.

Может быть вам полезно.

Различные знаки говорят о многом. Они говорят человеку, что делать, что делать в конкретном случае. Следуя такой информации, вы легко сможете выполнить любую задачу, в том числе связанную с приготовлением и приготовлением солений. Например, многие люди хотят знать, когда по народным поверьям мариновать капусту. Ведь это поможет сделать блюдо действительно вкусным, хрустящим и ароматным.Но какой человек не любит квашеную капусту с тмином, брусникой или яблоками? Это универсальное блюдо, которое можно подавать как закуску, а из него готовить кислый щи.

Согласно популярным утверждениям, эту подготовку следует проводить в дни полнолуния.

Знаки о засолке капусты

Опознать их можно по лунному календарю. Отлично, если эти даты выпадают на среду, пятницу или субботу. Считается, что при соблюдении этого национального знака засолка капусты пройдет быстро и легко, а само блюдо получится очень хрустящим.Так ли это на самом деле, сказать сложно. Но многие говорят, что это утверждение действительно «работает» и когда капуста ферментируется по этому признаку, она получается более сочной и хрустящей. Хотя есть и те, кто утверждает, что солить в полнолуние, наоборот, нельзя. Это якобы означает испортить блюдо. Кому поверят — неизвестно. Есть любители и одного подхода, и другого.

В указанные дни смело можно заниматься квашением капусты.Получится не хуже того, что приготовят в полнолуние. Многие, кстати, предпочитают дождаться новолуния, которое приходится на «мужской день», и делать заготовки именно в этот день. По их словам, капуста получается даже лучше, чем в полнолуние.

Квашеная капуста — вкусное и очень полезное блюдо. ГлавРецепт.Ру разделен рецептом квашеной капусты во всех его деталях.

Чтобы приготовить совершенно волшебную квашеную капусту, помимо самого овоща, вам понадобится несколько предметов кухонной утвари.Во-первых, блюда на закваске. Идеальный вариант — деревянная бочка. Найти его сложно, поэтому можно использовать стеклянную банку с очень широким горлышком. Почему горловина банки должна быть широкой, станет ясно позже. Второй момент — большая деревянная доска. Опять же в идеале — лист фанеры размером полметра на полметра. Третье необходимое приспособление — это заточенный нож, чем он длиннее, тем лучше. Ну и напоследок понадобится пластиковый или эмалированный таз. Потребуются первые три предмета. Таз может понадобиться только в первый раз.В процессе приготовления решайте для себя, нужен он или нет. Может оказаться, что и без него можно обойтись. Подготовив все перечисленные предметы, приступаем непосредственно к приготовлению.

Ниже приводится описание следующей процедуры для кочана капусты весом два килограмма. Если голова тяжелее, поправку вносите самостоятельно. С кочана срезают пенек.

Совет: выбросьте пень. Кочанная капуста накапливает в своей мякоти вредные вещества. Ни в коем случае не ешьте.

Итак, разрезать голову на четыре части и приступить к измельчению на подготовленном листе фанеры. Измельчение займет много времени! Чем дольше, тем лучше. Измельчение можно превратить в ритуал. Курит, кофе, беседа. Главное — долго рубить.

Время от времени складывайте нарезанную капусту в миску, чтобы добавленное количество нарезанной капусты не осыпалось на пол. Ориентируйтесь так — на качественное измельчение двух килограммов капусты уходит около получаса.Если капусты больше, настройте время самостоятельно. А капуста нашинковывается и кладется в миску. Наступает момент добавления соли.

Квашеная капуста по лунному календарю 2018: выбираем самые благоприятные дни

Очевидно, это удобно, когда есть цифры — столько капусты столько соли. Однако капуста — это особый овощ, к которому стандарты не применимы. Поэтому однозначно сказать нельзя — на килограмм капусты сто грамм соли.Идеальный вкус квашеной капусты — это, если хотите, эмпиризм, опыт, эксперимент. Чем больше вы заквасите капусту, тем быстрее вы достигнете необходимых пропорций в соответствии с вашими предпочтениями. И все же без всяких советов варить квашеную капусту в темноте, поэтому примерно так — для «пилотного» брожения двухкилограммового кочана потребуется около четырех столовых ложек соли. Лучше всего брать крупную соль. Не подходит для закваски капусты такая удобная в кулинарии соль, как вареная лесная.

Насыпьте соль прямо в миску с капустой. Далее следует самая ответственная операция, от качества ее выполнения зависит успех всего кулинарного действа. Все, наверное, представляют себе, что такое ручная стирка. Если нет, взгляните на технологии этого бизнеса. Потому что будет действие, похожее на стирку. Часть нарезанной капустной массы по возможности возьмите в левую руку, часть — в правую. И тереть, имитируя движения при стирке, например воротник рубашки или блузки.Растирать нужно с усилием и до тех пор, пока не начнет выделяться капустный сок. По окончании «стирки» у вас должна получиться такая картина — капустная масса из белого становится темноватой, влажной. На дне таза скапливается видимое количество сока.

Далее при помощи обычной крупной терки сварить морковь. Снова эмпирически выясните необходимое количество. Впервые используйте примерно полкилограмма на двухкилограммовый кочан капусты. Перелить тертую морковь в миску. Хорошо перемешать.

Совет: перед утрамбовыванием поместите банку в таз, так как в процессе утрамбовки капустный сок необходимо выливать из банки.

Утрамбовать нужно очень и очень сильно, чтобы полностью выдавить воздух, оставшийся между частицами капусты. Картинка в конце утрамбовки — слой капусты, покрытый абсолютно всем слоем сока. Далее возьмите стеклянную банку меньшего диаметра, чем размер горла большой банки, налейте в нее воду и поместите в банку с капустой.Это будет своего рода угнетение. Если вы используете не банку, а бочку или таз, то воспринимайте что-то еще как угнетение. Ставить банку с капустой в какое-то специальное место необязательно. Обычное место на кухне. Комнатная температура.

Через два дня начнет выделяться углекислый газ — продукт жизнедеятельности молочнокислых бактерий. Образуется пена. Очень важный этап. Поэтому действия, которые необходимо предпринять, очень важны. Необходимо снять гнет и проткнуть капустную массу несколько раз до самого дна сосуда ножом или чем-то длинным.Главное — до низа. Выполнив это простое действие, установите гнет обратно.

Еще два дня — и капусту можно подавать на стол. Храните квашеную капусту в холодильнике.

Приятного аппетита.

Когда солить капусту по народным приметам?

Различные знаки говорят о многом.

Квашеная капуста на зиму лучше всего, придерживаясь лунного календаря

Они говорят человеку, что делать, что делать в том или ином случае.Следуя такой информации, вы легко сможете выполнить любую задачу, в том числе связанную с приготовлением и приготовлением солений. Например, многие люди хотят знать, когда по народным поверьям мариновать капусту. Ведь это поможет сделать блюдо действительно вкусным, хрустящим и ароматным. Но какой человек не любит квашеную капусту с тмином, брусникой или яблоками? Это универсальное блюдо, которое можно подавать как закуску, а из него готовить кислый щи.

Когда нужно заквашивать капусту по народным поверьям?

Согласно популярным утверждениям, эту подготовку следует проводить в дни полнолуния.Вы можете определить их по лунному календарю. Отлично, если эти даты выпадают на среду, пятницу или субботу. Считается, что при соблюдении этого национального знака засолка капусты пройдет быстро и легко, а само блюдо получится очень хрустящим. Так ли это на самом деле, сказать сложно. Но многие говорят, что это утверждение действительно «работает» и когда капуста ферментируется по этому признаку, она получается более сочной и хрустящей. Хотя есть и те, кто утверждает, что солить в полнолуние, наоборот, нельзя.Это якобы означает испортить блюдо. Кому поверят — неизвестно. Есть любители и одного подхода, и другого.

Если вы решили по-прежнему верить, что соль нужно солить в полнолуние, но это еще не конец, и сбор урожая требуется сейчас, не волнуйтесь. Есть и другие лучшие дни для засолки капусты по приметам. Эти даты включают так называемые «мужские дни недели». Это понедельник, вторник и четверг. Кстати, по поверьям, идеальным считается, если они выпадают на новолуние.

В указанные дни можно спокойно заниматься квашением капусты. Получится не хуже того, что приготовят в полнолуние.

Многие, кстати, предпочитают дождаться новолуния, которое приходится на «мужской день», и делать заготовки именно в этот день. По их словам, капуста получается даже лучше, чем в полнолуние.

Кому из людей поверят, каждый человек должен решать самостоятельно. Однако во многих семьях есть свои традиции, в том числе связанные с засолкой капусты.Вам решать, использовать эти «подсказки» или нет.

ВНИМАНИЕ! Это страница архива, актуальна сейчас:

Приведенная на этой странице таблица лунного календаря является тематической подборкой из универсальной, сделанной для удобства планирования работы с овощными культурами, в этом разделе приведены некоторые «нестандартные» виды работ, так как мы считаем, что это Их удобнее просматривать в «садовом» разделе календаря.

Ноябрь — ворота зимы.

В ноябре нужно успеть провести озимые и высадить все зимостойкие овощи до полного промерзания почвы.
Если вы не смогли получить семена из собственного сада в нужном количестве, вам нужно спланировать покупки и начать их закупку.
В ноябре все работы в основном саду завершены, но на зимний период очень полезно разбить «сад на подоконнике» и выращивать хотя бы такие культуры, как лук и чеснок.Собственно, для тех, у кого есть такой «садик», и составлена ​​эта тематическая таблица.

На заметку. Выращивание лука и чеснока в комнате дает три преимущества: 1. Вы получаете «свою» зелень на столе. 2. Лук и чеснок вместе с такими декоративными комнатными растениями, как герань, бегония, туя, можжевельник, лимон, хлорофитум, продуцируют летучие, убивающие вирусы и микробы, то есть вы снижаете риск инфекционных заболеваний. 3. Комнатные растения увлажняют пересушенный центральным отоплением воздух.

ВНИМАНИЕ! Наш лунный календарь садовода ведется на по московскому времени . (Календарь можно использовать по всей России, учитывая разницу между московским и местным временем *)

Лунный календарь	Работа в саду, мероприятия по уходу за овощами, сбор капусты, засолка и засолка
с 01 ноября 2017 г. 00:00 (ср) по 01 ноября 2017 г. 09:42 (ср) Растущая Луна в Рыбах	Комнатные посадки лука и чеснока, зеленые культуры на выгонку (самые благоприятные дни для посадки чеснока для выгонки трав).Полив и жидкая подкормка дистилляционной зелени.
с 01 ноября 2017 г. 09:42 (ср) по 2 ноября 2017 г. 16:36 (Чт) Растущая Луна в знаке Овна	В комнатных условиях благоприятен «сухой полив» — разрыхление поверхностной корки почвы, разрушение капилляров, вытягивающих влагу из глубины.
со 2 ноября 2017 г. 16:36 (чт) до 5 ноября 2017 г. 17:58 (Вс) ПОЛНАЯ ЛУНА	Не рекомендуется проводить какие-либо работы с растениями. и квашеная капуста. 4 ноября 2017 г. 08:22 по московскому времени — астрономическое полнолуние (середина лунного месяца: до 03 ноября 2017 г. 12:46 Луна в знаке Овна, затем в знаке Тельца, 5 ноября, г. 2017 13:26 переходит в знак Близнецов) 4 ноября (22.10 ст. Стиля) — Осень Казань ( «Если в небе Казани пойдет дождь, за ним пойдет зима» )
от 05 ноября 2017 г. 17:58 (вс) 7 ноября 2017 г. 1:44 п.м. (Вт) Убывающая Луна	Неблагоприятное время для полива и подкормки зелени. Возможно внесение удобрений в твердом виде (не в растворах). Рыхление почвы, обрезка и формирование растений. Борьба с вредителями комнатных растений в наши дни будет наиболее эффективной. Подготовленные в эти дни к сушке овощи и фрукты будут храниться долго.
с 7 ноября 2017 г. 13:44 (вт) по 9 ноября 2017 г. 15:29 (Чт) Убывающая Луна	В комнатных условиях можно сеять любые семена для получения витаминных всходов.Хорошее время для жидких подкормок форсированных трав, а также для борьбы с вредителями. 8 ноября (26.10 ст. Стиля) — Дмитрий Солунский. (Дмитриевский день — «Если на Дмитрие тает, то всю зиму будет тепло», «Дмитрий на снегу — поздняя весна»)
с 9 ноября 2017 г. 15:29 (чт) по 11 ноября 2017 г. 19:41 (сб) Убывающая луна	Если есть снег, то работайте над его удержанием. При необходимости борьба с вредителями комнатных растений.Возможно проведение «сухого полива».
с 11 ноября 2017 г. 19:41 (сб) по 14 ноября 2017 г. 02:26 (вт) Убывающая луна	Можно сажать корнеплоды петрушки и свеклы для выгонки зелени. Приготовление почвенных смесей для посадки зелени. Приобретение удобрений, стимуляторов, семян. Борьба с вредителями и болезнями корневой системы растений, выращиваемых в помещении. Плохие дни для засолки и квашеной капусты. 12 ноября (30.10 ст. Стиля) — Зиновий и Зиновья, Синичкин день. «Праздник охотников». — Еще в этот день изготовили и повесили кормушки для птиц .
с 14 ноября 2017 г. 02:26 (вт) по 16 ноября 2017 г. 11:18 (чт) Убывающая луна	Неблагоприятное время для полива и жидких подкормок выгонной зелени. Приобретение семян, средств защиты растений, стимуляторов и удобрений, почвы и садового инвентаря.Можно посадить корнеплоды петрушки, свеклу для выгонки зелени.
с 16 ноября 2017 г. 11:18 (чт) до 17 ноября 2017 г. 06:21 (пт) Убывающая луна	Полив и подкормка жидкими органическими удобрениями дистилляционной зелени, рыхление почвы в горшках и емкостях. Обработка комнатных растений от вредителей. Оптимальное (благоприятное) время для маринования капусты, консервирования фруктов и овощей, приготовления компотов, соков и вин, обработки и консервирования хранящихся плодов тыквы.
с 17 ноября 2017 г. 06:21 (пт) 20 ноября 2017 г. 09:39 НОВАЯ ЛУНА	Не рекомендуется проводить какие-либо работы с растениями. Если пошел снег. Снегозадерживающие работы. Таяние снега для защиты от мышей. Плохие дни для засолки и квашеной капусты. 18 ноября 2017 г. 14:42 по московскому времени — начало лунного месяца, — до 18 ноября 2017 г. 21:59 Луна в знаке Скорпиона, затем в знаке Стрельца.
с 20 ноября 2017 г. 09:39 (пн) по 21 ноября 2017 г. 10:14 (вт) Растущая Луна в знаке Стрельца	Благоприятное время для заморозки овощей. Подводя итоги прошлого сезона. Начало приобретения семян, средств защиты растений, стимуляторов и удобрений, почвы и садового инвентаря. Комнатные растения и зелень в наши дни лучше не беспокоить. 21 ноября (08.11 ст. Ст.) — Архангел Михаил. (Михайловский день) «Если в день Михаила мороз, дождитесь больших снегов, а если день будет в тумане, он будет расти. В день Михайлова ясно — морозная зима».
с 21 ноября 2017 г. 10:14 (вт) 23 ноября 2017 г. 23:14 (Чт) Растущая Луна в знаке Козерога	Комнатные посадки лука и чеснока на зелень, зеленые культуры (кресс-салат, лист горчицы). Посадка для выгонки дернины многолетних луковиц. Благоприятные дни для засолки и маринования капусты (если еще актуально) (с 23 по 26 ноября — по русским народным приметам, связанным с фазой луны, самые благоприятные дни месяца для засолки, но это их начало лучше отложить до 26 ноября — Луна в знаке Рыб более благоприятна для засолки) 22 ноября (09.11 ст. Стайл) — Матрена (Матрена Зимная — «По иней Матрена на деревьях — к морозу»).
с 23 ноября 2017 г. 23:14 (чт) по 26 ноября 2017 г. 11:04 (вс) Растущая луна в знаке Водолея	Дни неблагоприятные для полива и подкормки комнатных растений и выгонки зелени. Приобретение семян, средств защиты растений, стимуляторов, удобрений и необходимых компонентов для формирования рассады.
с 26 ноября 2017 г. 11:04 (вс) по 28 ноября 2017 г. 19:30 (вт) Растущая луна в Рыбах	Обрезать комнатные растения категорически запрещено.Возможен посев комнатных и зеленых растений из семян. Полив и подкормка комнатных цветов и пастбищной зелени. 28 ноября (09.11 ст. Стиля) — День Гурьева «Уже если на Гурию выпадет снег, так лежи ему до потопа»
с 28 ноября 2017 г. 19:30 (вт) 30 ноября 2017 г. 23:38 (Чт) Растущая Луна в знаке Овна	Для растений, выращиваемых в комнатных условиях, благоприятен «сухой полив» — разрыхление поверхностной корки почвы, разрушение капилляров, втягивающих влагу из глубины.
с 30 ноября 2017 г. 23:38 (чт) с 23:59 30 ноября 2017 г. (Чт) Растущая Луна в знаке Тельца	Комнатные посадки лука и чеснока на зелень, семена зеленых культур (кресс-салат, лист горчицы) для получения рассады. Перегонка на подоконнике лука-батун, чеснока, лука на перо. Продолжение таблицы: Ноябрь: Популярные приметы о погоде в ноябре: В ноябре зима и осень идут на спад. Комаров в ноябре — предстоит мягкая зима. В ноябре утром возможен дождь, а вечером в сугробах лежит снег На основе одного довольно интересного народного знака, составленного (для Москвы, Санкт-Петербурга и Н. Новгорода). * Для определения местного времени события лунного календаря в Калининграде нужно вычесть -1 час, в Самаре: добавить +1 час, в Екатеринбурге и Перми: +2; Новосибирск: +3, Красноярск: +4 часа… во Владивостоке: +7, Петропавловске-Камчатском: +9 часов.

Хорошая закуска — квашеная капуста! Квашеную капусту варят практически в каждом доме, где есть огород. Квашеная капуста хранится долго и сохраняет максимум полезных веществ.

Однако считается, что в определенные дни маринование лучше. Луна влияет на выбор дней для ферментации капусты. Сейчас октябрь, поэтому пора узнать, когда лучше всего квашеную капусту в октябре 2017 года.

Во-первых, ферментированные сорта, предназначенные специально для ферментации (обычно это указывается на упаковке с семенами).

Затем через 1-2 месяца можно заквашивать часть кочана поздних сортов, оставленную на зимнее хранение. Дело в том, что особенность большинства позднеспелых сортов в том, что они «не доходят» сразу. В результате хранения в них накапливается больше сахаров и витаминов, а листья становятся сочнее.

Раннеспелые сорта вообще не подходят для засолки.Такая капуста быстро портится и имеет не очень вкусный вкус.

Преимущества квашеной капусты

Молочная кислота не только не вредна для человека, но и приносит большую пользу, так как является антисептиком, подавляет размножение патологических микроорганизмов в кишечнике и предотвращает процессы ферментации.

Капуста — очень полезный продукт. Множество различных витаминов, в том числе редких, богатый минеральный состав и значительное количество клетчатки делают его незаменимым в питании, его нужно есть как можно чаще.

Молочная кислота, содержащаяся в квашеной капусте, придает ей полезные свойства. Также полезен рассол, содержащийся в продукте. Он образуется из капустного сока и содержит много витаминов и минералов.

А витамин С, которого в этом овоще много, сохраняется в квашеной капусте без потерь. Тогда как в свежих кочанах ее содержание при хранении со временем сильно уменьшается.

Какую капусту можно солить на зиму

Не все сорта капусты подходят для квашения.Чтобы при мариновании получился качественный продукт, овощ должен иметь достаточное содержание сахара. В этом случае процесс молочнокислого брожения будет наиболее успешным. Этому условию соответствуют сорта, созревающие в среднем и позднем сроках.

Внимание!
Не принимать для сквашивания раннеспелые сорта. Заготовка будет некачественной и храниться не будет.

Позднеспелые сорта также не все подходят для маринования. Многие более поздние сорта этого овоща предназначены для хранения зимой.

Сразу после сбора такая капуста содержит мало сахаров, ее листья недостаточно сочные, поэтому из нее не получится качественной кислинки. Но после пары месяцев хранения он уже вполне подходит для этих целей, так как успевает накапливать необходимый для брожения сахар.

Лучшие сорта для засолки отечественные: Надежда, Белорусская, Слава, Подарок, Харьковский зимний, Московский поздний. Особенно хороша квашеная капуста из старых отечественных сортов Славы и Белоруссии.Пригодность для маринования легко определяется по внешнему виду и вкусу. Кочан должен быть почти белым, листья сочными и сладкими.

Первый раз из сортов, высаженных специально для засолки. Спустя несколько месяцев, когда закончится первая партия, заквашивают часть оставшихся кочанов кочанов. Таким образом, капуста не подвергнется перекисному окислению и всегда будет качественной.

Когда лучше солить капусту в октябре 2017 года по лунному календарю

Не секрет, что Луна влияет на все процессы, происходящие на Земле.Это влияние не обошло стороной и все живые существа, включая растения и микроорганизмы, в том числе те, которые отвечают за процессы брожения. В полнолуние их активность максимальна.

Но она одинакова для всех патогенных микроорганизмов, вызывающих процессы гниения, а, следовательно, порчу продуктов. Если в это время квашить капусту, процесс пойдет очень быстро, но нет гарантии, что она будет хорошо храниться.

Во время новолуния активность всего живого минимальна.Поэтому процесс брожения будет долгим, а качество готового продукта низким. Исходя из этого, не стоит заниматься консервированием, в том числе квашением кочанов, ни в полнолуние, ни в новолуние. Результат может быть неутешительным.

Лучшие даты для заквашивания капусты

По лунному календарю в октябре можно заквашивать кочаны с 22 октября по 27 октября. Этот день будет лучшим для ферментации.

Овощи, страх и обретение уверенности — Enosburgh Essences

Молочай разрастается до семян, календула все еще цветет, цветет, отражая листья, которые падают, падают, как я пишу. Они достигли своей красной вершины в выходные, когда мы были благословлены солнечными, яркими днями золотого утра и синими днями. Я собрал и нарезал капусту, некоторые из них 15 фунтов, и когда я наблюдал за ними, держал их, ощупывал их рост и становление, я понял, что капуста — это лунное растение.Меня очаровывают соответствия планетных растений, и я люблю чувствовать их, а не искать их. Капуста является лунной из-за своего цвета и формы, а также из-за своего цикла роста и цикла ферментации, который набухает и реагирует на лунные энергии. Внутри он выглядит как мозг, который тоже кое-что говорит нам о нашем собственном предрасположении: насколько мы лунатичны с нашими опухолями, умственными и эмоциональными, а также физическими. Обильное полнолуние прошлой ночью вызвало опухоль в моей лодыжке и осознание того, что мне нужно делать, чтобы лучше получать.Во многих отношениях для меня это кульминация энергий Новолуния. Мне нравится отслеживать движение между ними.

Это Полнолуние принесло потрясение, волнение, самовыражение, новые начинания и определенное количество страха, которые все это сопровождали. Мне нравится делать намерения выпускать релизы в каждое полнолуние, и на этот раз я хочу выпускать релизы со страхом; страх не подходит Овну. Он становится агрессивным и возбужденным. Когда опадают листья, я решаю продолжать избавляться от этого страха, хранящегося в моем теле.Я достаточно поработал над тем, откуда это происходит, я понял закономерности, я увидел его причину и следствие, и теперь пришло время отпустить его. Я могу отследить это в теле. Где это сегодня? Что он хочет сказать? Я выполняю ежедневный распорядок таппинга для ТЭС, который мне помогает. Марс, главная планета Овна, находится в Весах, где он тоже не чувствует себя так комфортно, и это заставляет меня осознавать свой страх и агрессию по отношению к окружающим. Как я могу мириться с дискомфортом страха и реакциями, которые он вызывает, сохраняя при этом уважительное пространство для себя и других?

Ось Овен-Весы в небе проходит между противоположностями личного самовыражения и непринужденности в отношениях.На одном конце спектра мы находимся на пределе наших потребностей, а на другом — мы забываем о себе, чтобы приспособиться к другим. В Полнолуние Луна, которая сейчас находится в конце Овна, полностью отражала свет Солнца, которое находится в Весах. Обе энергии этих полюсов можно жить в энергии страха или уверенности, которые противоположны, но также дополняют друг друга. Страх в некотором смысле позволяет мне быть уверенным, в то время как уверенность подталкивает меня принимать то, чего я боюсь. В отношениях мы можем бояться своих ошибок и недостатков: большую часть последних нескольких лет я исследовал опыт отказа.Если мы боимся быть отвергнутыми, мы часто отвергаем что-то о себе. Если мы отвергаем себя, мы часто боимся отказа других, и это может отразиться на нашей повседневной жизни. Я помню, как однажды у меня был учитель танцев, который говорил мне, когда я танцую, не отвергай себя. Не знаю, как она увидела, что я танцую. Отказ от себя может быть чем-то, что мы делаем физически, даже не осознавая, что делаем это, поэтому может быть хорошо сесть и подумать о том, что мы, возможно, отвергаем в себе.Это могут быть как положительные, так и отрицательные вещи. Возможно, мы отвергаем нашу красоту и грацию, а не только нашу неловкость и ошибки. Поэтому я думаю, что Весы и Овен могут научить нас уверенности, несмотря на наши недостатки и с нашими дарами, как с самими собой, так и по отношению к другим.

С падением нормально вернуться к прошлым урокам утраты и увидеть, как наша жизнь ускользает от нас в кинохронике, окрашенной в оттенки сепии. Однако наша жизнь, как и планеты, всегда в движении. Они не являются фиксированными и связанными линейно, а являются подвижными отражениями наших текущих восприятий.С Полнолунием мы также прошли через квадрат между Солнцем, Луной и Плутоном. Это вызвало у меня желание стоять в своей власти, и я практиковал это, будучи видимым, не отказываясь от собственной яркости. Эти размышления были вдохновлены еженедельным отчетом Кайпачи о Пеле, а мое ощущение полнолуния как доброжелательного и обильного исходило от ведического астролога, которому я люблю следовать, Кери Шилдс из астрологии Анандашри. Свет Полнолуния пригласил нас соединиться с энергией Богини Лакшми, рожденной этой ночью, из океана, подобно Венере.Эта доброжелательная энергия может сопровождать нас в период убывающей луны, что часто может заставить нас чувствовать себя уязвимыми и напуганными. Сейчас Венера в Скорпионе, темное место для богини красоты, поэтому мы можем исправить любое чувство неполноценности, напоминая об огромной щедрости Лакшми. Когда я пишу это, я вспоминаю, что Полнолуние — это, в конечном счете, время, когда полярности усиливаются. Я понимаю, что весь этот пост был о переходе между крайностями. Это также станет более мягким, когда мы перейдем к следующему Новолунию.Слава Богу! Энергии страха и уверенности могут утомлять, и, когда я пишу и собираюсь поделиться, я обнаруживаю, что они оба сильно проходят через меня.

Интересно, через что еще я буду двигаться, и что вы тоже. Если вам нужна помощь, чтобы обрести уверенность, пожалуйста, позвоните мне бесплатно. Я сделал эссенцию дайкон недавно, после нескольких недель работы с растением как с культурой, которую мы превращаем в ким-чи, и мне нравится урок этого волшебного белого корнеплода.Это говорило мне о глубоко укоренившемся выражении лица. Он хотел бы помочь вам достичь своих глубин, стать в вашей власти и сказать свою правду. Мне бы хотелось работать с вами, вашими циклами, циклами Луны, планет и растений, чтобы помочь вам заявить о своем божественном творческом выражении и быть увиденным, сияющим, как цветок. Пожалуйста, свяжитесь, если вы чувствуете, что можете использовать некоторую поддержку, поскольку вы входите в свою уверенность. В это время миру нужен ваш свет.

Salvadoran Curtido (Приправы квашеной капусты) • Любопытный нут

Наслаждайтесь сальвадорским куртидо в качестве приправы к любому блюду Центральной или Южной Америки.Это восхитительный освежающий, хрустящий, соленый вкус капусты, который очень просто приготовить дома!

Куртидо — сальвадорская приправа из капусты, лука, моркови, перца и орегано. Он слабо ферментированный, соленый, немного острый и идеально подходит для обильной заправки тако, мисок и пупушей (традиционный сальвадорский фаршированный блинчик маса).

Его легко приготовить дома, и его можно адаптировать к вашему вкусу — легкому или пряному, более или менее кислому.

Капуста является лактоферментированной, что означает, что мы используем естественные полезные бактерии, присутствующие на поверхности всех фруктов и овощей.Так делают квашеную капусту и кимчи, а также другие маринованные овощи.

Кислый вкус исходит от лактобацилл и других полезных бактерий, а не от уксуса или цитрусовых (хотя в некоторых рецептах добавляют немного сока лайма для дополнительного запаха, и это тоже вкусно). Насколько он кислый, зависит от того, как долго он бродит.

Curtido свежий, освежающий и очень вкусный! Он остается в холодильнике как минимум месяц, но вы обнаружите, что положите его на все, поэтому я сомневаюсь, что он продержится так долго!

Я обещаю вам, что приготовить куртидо легко, и хотя процесс брожения занимает 2-5 дней, он требует очень мало активного времени.Вам просто нужно немного места на прилавке, а затем немного места в холодильнике!

Сначала смешайте все вместе.

Возьмите около половины кочана зеленой капусты и нашинкуйте ее. Вы можете сделать это с помощью кухонного комбайна или просто тонко нарезать ножом.

Далее нашинкуйте пару морковок. Вы можете использовать терку или кухонный комбайн. Затем нарежьте тонкими ломтиками примерно половину белого лука (или, как вы догадались, нарежьте его кухонным комбайном).

Нарезать кубиками или нарезать халапеньо или серрано, или два.Вы можете посеять семена для меньшего нагрева, использовать меньше чили для меньшего нагрева или добавить больше чили для более острой приправы.

Как вы, наверное, уже знаете, уровень пряностей сильно варьируется от перца к перцу. Во многом это связано с температурой и влажностью условий выращивания, возрастом растения, временем сбора и т. Д.

Таким образом, даже если вы используете такое же количество перца, иногда ваша еда острее, а иногда мягче. Это часть удовольствия от острой еды! Во всяком случае, я полагаю, ха-ха.

Смешайте все эти измельченные овощи в большой миске и перемешайте с сушеным орегано (если вы можете использовать мексиканский орегано, даже лучше!) И большим количеством кошерной соли грубого помола.

Дайте смеси постоять около 30 минут.

После того, как вы посолите, дайте всему настояться примерно полчаса. В это время капуста и лук выделяют много воды и начинают увядать, так как соль вытягивает влагу из овощных клеток.

Соль также препятствует размножению вредных бактерий.

Дайте ему полчаса отдохнуть, хотя это не должно быть точным, поэтому, если вы вернетесь через 45 минут или даже через час, не подчеркивайте его. Затем переложите его в стерилизованные кувшины.

Мы стерилизуем кувшины каменщика, чтобы предотвратить появление нежелательных бактерий.

Хотя обычно достаточно горячей мыльной воды, я люблю ополаскивать банки и крышки кипятком. Я делаю это со своим культивированным сливочным сыром из кешью, и с тех пор, как я начал эту практику, у меня не было проблем с плесенью.

Вы также можете запустить цикл дезинфекции банок (только для стекла) на верхней полке посудомоечной машины (без мыла).

Затем переложите капусту в чистые банки.

В зависимости от размера вашей капусты, моркови и лука вы, вероятно, обнаружите, что все каким-то волшебным образом сможет уместиться в одну литровую (4 чашки) каменную банку.

Положите овощи в банку и прижмите их, плотно упаковывая. Мол, действительно вдавите это туда! Когда вы это сделаете, они будут выпускать воду, достаточную для того, чтобы в нее можно было погрузиться.

Если вам нужно намного больше, чем 1-литровая каменная банка (т.е.е. у вас есть массивная капуста ), тогда вам нужно добавить еще одну чайную ложку соли ко всей смеси. Но вы будете удивлены, насколько много уместится в одной из этих банок! Как я уже сказал, это практически волшебство.

Если вы упаковываете банку (и) с лопастью и выдавливаете сок, но он не полностью покрывается, вы можете добавить немного дистиллированной воды наверх.

Вы хотите, чтобы овощи были погружены в жидкость, так как это защищает их от бактерий в воздухе.Когда капуста находится в банках, она выделяет немного больше жидкости, поэтому вы также можете просто вернуться к ней через 30 минут или час и немного надавить на нее, чтобы убедиться, что она полностью покрыта.

Если вы занимаетесь ферментацией, они продают эти холодные стеклянные гири, которые идеально подходят для того, чтобы держать овощи полностью погруженными в воду. Если вы упаковываете овощи достаточно хорошо, в этом конкретном рецепте нет необходимости — по крайней мере, они мне не понадобились! Помните, что если вы все-таки используете их, стерилизуйте их также перед использованием!

Затем дайте капусте заквашиваться при комнатной температуре минимум 24 часа, но в идеале 2-4 дня.

Закройте банки, но не завинчивайте крышку. Я просто опускаю верхнюю часть крышки, но не закрываю крышку. Во время брожения он начнет пузыриться и накапливать газы в жидкости. Закрученная герметичная крышка вызовет повышение давления в банке.

Если вы любите мариновать вещи, вы можете приобрести специальные крышки для брожения для кувшинов. Они высвободят газ, поэтому вам не о чем беспокоиться.

По прошествии первых 24 часов вы заметите, что вкус немного закипает.Это означает, что брожение только началось! Если вы попробуете капусту на этом этапе, она будет не очень кислой (если вообще будет), а также будет иметь очень соленый вкус. Возможно, неприятно.

В идеале вы можете продолжить ферментацию хотя бы еще один день, но если вам нужно подать суртидо, вам нужно добавить немного уксуса или сока лайма, а также, возможно, разбавить его небольшим количеством дистиллированной воды по вкусу. Начните с пары столовых ложек уксуса, а затем продолжайте пробовать, пока он вам не понравится.

По истечении второго дня в банке должно быть больше пузырьков, и при взбалтывании вы можете наблюдать, как они выходят на поверхность.В этот момент куртидо становится кислым, а соленость становится более мягкой.

По моему личному вкусу, я предпочитаю, чтобы культура продолжалась около 3 дней, но это также будет зависеть от температуры окружающей среды. Культивирование происходит быстрее в жарких средах и медленнее в более холодных.

Когда curtido достигнет желаемого уровня кислинки, закройте его крышкой и поставьте в холодильник!

Затем наслаждайтесь куртидо в течение 4-6 недель, если оно длится так долго!

Далее у нас есть рецепты сальвадорской сальсы роха (мягкий томатный соус) и пупусы, которые ждут вас, так что вы захотите начать готовить куртидо, чтобы оно было готово к тому времени, когда эти рецепты дойдут до вас!

---

Если вы готовите этот сальвадорский куртидо, оставьте комментарий ниже и оцените рецепт на карточке рецепта.И, пожалуйста, поделитесь со мной своими фотографиями в Instagram, отметьте @thecuriouschickpea и #thecuriouschickpea. Мне нравится смотреть на ваши развлечения!

ХОТИТЕ БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ ВЕГАНСКИХ РЕЦЕПТОВ? ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЙ ЭЛЕКТРОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ И ПОДПИСАТЬСЯ НА МНЕ НА INSTAGRAM, FACEBOOK И ПИНТЕРЕСТЕ!

---

Примечание:

Само собой разумеется, но убедитесь, что вы вымыли руки , прежде чем брать в руки curtido в любой момент. Вы же не хотите, чтобы в капусту попадали нежелательные бактерии с рук!

Состав

• 1/2 кочана капусты, нашинкованной
• 2 моркови, измельченные
• 1/2 белого лука, нарезанного полумесяцами
• 2 перца серрано или халапеньо, нарезанные кубиками или ломтиками
• 2 ч.л. сушеного орегано (желательно мексиканского)
• 5 чайных ложек грубой кошерной соли

Инструкции

1. Смешайте капусту, морковь, лук, перец, орегано и соль в большой миске.Дайте постоять 30 минут, чтобы влага начала выделяться.
2. Продезинфицируйте кувшин для каменщика размером с кварту (4 стакана) вместе с крышкой кипятком. Будьте осторожны, чтобы не обжечься.
3. Поместите измельченные овощи в стеклянную банку, прижав ее, чтобы плотно упаковать и выпустить воду. Если овощи не залиты водой, добавьте немного дистиллированной воды, чтобы они покрылись водой. Необязательно: добавьте продезинфицированную стеклянную гирю, чтобы овощи оставались погруженными.
4. Накройте банку крышкой, но не завинчивайте ее, чтобы плотно закрыть, так как газ будет повышать давление в банках, если он не может быть выпущен.В качестве альтернативы используйте специальную крышку для брожения.
5. Оставьте банки при комнатной температуре минимум на 24 часа и до 5 дней. Попробуйте через первые 24 часа и дайте продолжить брожение, пока не достигнете желаемого уровня остроты. Обычно 48-96 часов идеально.
6. После брожения по вкусу закройте крышки и поместите в холодильник. Он будет оставаться в силе не менее 1 месяца.

Банкноты

Через 24 часа, если вам нужно съесть его, но он не очень кислый, добавьте сок лайма или уксус по вкусу и, возможно, разбавьте соленость (которая рассеивается при брожении) дистиллированной водой.

Возможно, вам будет проще упаковать ее в 2-литровую каменную банку или две 1-литровые каменные банки, в зависимости от размера вашей капусты и интенсивности упаковки.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

• 6 упаковок безводных крышек для брожения с воздушным шлюзом для банок с широким горлом, без плесени, пищевые силиконовые крышки для легкого брожения для квашеной капусты, кимчи, солений или любых ферментированных пробиотических продуктов (3 цвета)

• Стеклянные гири для легкой ферментации с ручками для хранения овощей в воде во время ферментации и маринования, 6 упаковок, подходят для любых широкогорлых банок масона, одобренные FDA материалы для пищевых продуктов

• Баночка Ball Quart, широкое горлышко, набор из 24 шт.

• McCormick Gourmet Oregano, мексиканский, 0.5 унций (упаковка из 1 шт.)

Информация о пищевой ценности:

Выход: 20 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорийность: 11 Всего жиров: 0 г Натрий: 587 мг Углеводы: 3 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 1 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Когда лучше заквашивать (солить) капусту по лунному календарю.Когда лучше заквашивать капусту по лунному календарю? Рекомендации

Вымыть и очистить 2-3 средние моркови, натереть их на крупной терке.

Лунный календарь 2018: Когда заквашивать капусту?

Не смешивайте морковь с капустой, время еще не пришло.

Помол с солью

Закладка в банке

Наполните трехлитровую чисто вымытую (желательно стерилизованную) стеклянную банку капустой, уложив ее как можно плотнее.Плотность упаковки капусты и меньшее количество воздуха в банке напрямую определяют, насколько сочным и хрустящим будет продукт после завершения процесса ферментации.

Травление

Приятного аппетита!

Это может быть вам полезно.

Благоприятные дни для консервирования и домашнего приготовления в 2018 году

Осенью, как известно, проводят подсчет цыплят и собирают урожай. Понятно, что выращивание хорошего урожая на собственном приусадебном участке — это только полдела.Важно сохранить все, на что были потрачены месяцы упорного труда.

Есть много способов приготовления домашних ягод, овощей и фруктов, но они порадуют нас изысканным вкусом только при строгом соблюдении рецепта.

Но, как это ни парадоксально, некоторые нематериальные астрологические факторы, такие как фаза луны и ее прохождение через знаки зодиака, также влияют на вкус домашних продуктов и консервов.

Многие опытные хозяйки, например, знают, что не стоит заквашивать капусту или консервировать овощи в полнолуние — результат может быть плачевным.Также нежелательно выбирать дни для всех видов приготовлений, когда Луна проходит по знакам Рака, Девы и Рыб, иначе продукты быстро заплесневеют и испортятся. Лучшими для пробелов считаются 3-я и 4-я фазы Луны, а также дни прохождения Луны в знаках Овна, Тельца, Льва, Стрельца и Козерога. Причем у каждого вида бланков есть свои нюансы, которые были учтены при составлении Лунного календаря на 2018 год … Удачи с заготовками!

Лунный календарь консервов и домашних заготовок

Благоприятные дни для засолки капусты

января — 8, 9, 10, 11, 13, 15, 18, 23, 26;

февраля — 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 15, 19, 20, 21, 23;

марта — 6, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21, 23;

апрель — 5, 6, 7, 8, 10, 11, 14, 17, 19, 20, 21, 22;

Май — 4, 5, 7, 8, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19;

сентябрь — 1, 3, 5, 6, 11, 13, 15, 16, 18, 19, 20, 30;

Октябрь — 2, 9, 10, 11, 13, 15, 16, 18, 29, 30;

ноября — 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 26;

декабрь — 2, 3, 4, 5, 7, 9, 10, 11, 12, 16, 17, 29, 30, 31;

Благоприятные дни для консервирования

июня — 8, 9, 10, 11, 15, 17;

июля — 5, 6, 8, 9, 10, 14;

августа — 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 17, 18, 31;

Сентябрь — 1, 3, 5, 6, 7, 11, 13, 15, 16, 19, 30;

Октябрь — 2, 10, 11, 13, 15, 16, 29, 30;

ноября — 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14;

Благоприятные дни для сушки и заморозки фруктов, овощей и грибов

июня — 8, 9, 13, 17;

июля — 5, 6, 10, 14;

августа — 2, 6, 10, 29, 30;

сентября — 3, 7, 8, 15, 30;

Октябрь — 4, 5, 13, 27;

ноября — 9, 10;

Дни благоприятные для закладки урожая на хранение

июня — 3, 8, 9, 10, 11, 17;

июля — 5, 6, 8, 9, 14;

августа — 2, 4, 5, 10, 29, 30, 31;

Сентябрь — 1, 7, 8, 15, 28;

Октябрь — 4, 5, 13, 15;

ноября — 9, 10, 11, 12, 14;

Дни неблагоприятные для консервирования, засолки капусты и закладки урожая на хранение

января — 1, 2, 3, 4, 5, 29, 30, 31;

Февраль — 1, 2, 27, 28;

марта — 1, 2, 3, 27, 28, 29, 30, 31;

Апрель — 1, 2, 23, 24, 27, 28, 29, 30;

Май — 1, 2, 20, 21, 27, 28, 29, 30, 31;

Июнь — 1, 5, 6, 7, 19, 20, 25, 26, 27, 28, 29, 30;

июля — 1, 3, 4, 16, 17, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31;

августа — 1, 12, 13, 23, 24, 25, 26, 27, 28;

Сентябрь — 9, 10, 22, 23, 24, 25, 26, 27;

Октябрь — 6, 7, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 31;

ноября — 1, 2, 3, 4, 16, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 24, 28, 29;

Декабрь -20, 21, 22, 23, 24, 25, 26.

1. Лунный календарь диеты;

2. Лунный календарь стрижки волос;

3. Лунный календарь покупок;

4. Благоприятные дни для дальних поездок и путешествий;

5. Календарь благоприятных дней.

Копирование статьи запрещено!

Чтобы квашеная капуста была сочной, хрустящей и не горькой, в процессе брожения необходимо придерживаться приведенных ниже рекомендаций и советов.

Фазы луны и дни недели

По многочисленным наблюдениям, самая вкусная и сочная капуста получается только в том случае, если ее готовить на растущей луне.

Если квашеную капусту приготовить в полнолуние или на убывающую луну, она непременно будет кислой и мягкой.

Также заслуживает внимания популярная примета, что квашивать капусту нужно в «мужские» дни недели — понедельник, вторник и четверг.

Выбор капусты и ее приготовление

Для маринования выберите белокочанную капусту, слегка приплюснув сверху. Из зеленых сортов не так вкусна квашеная капуста.

Взяв 2–3 качели капусты среднего размера общим весом до 4 кг, очистить их от поврежденных верхних листьев и мелко нарезать.

Вымыть и очистить 2-3 средние моркови, натереть их на крупной терке. Не смешивайте морковь с капустой, время еще не пришло.

Помол с солью

Положить нарезанную капусту в большую эмалированную миску или кастрюлю, посыпать 2 столовыми ложками крупной поваренной соли и начать измельчать, измельчать и энергично перемешивать.

В процессе измельчения капуста выделяет сок.

Чем тщательнее измельчается и чем больше капуста выделяет сока, тем вкуснее будет конечный продукт.

Добавьте к тертой капусте натертую ранее морковь и добавьте 1 столовую ложку сахара. Хорошо перемешав, приступайте к размещению капусты в банке.

Закладка в банке

Наполните трехлитровую чисто вымытую (желательно стерилизованную) стеклянную банку капустой, уложив ее как можно плотнее.

Условия и правила засолки капусты

Плотность упаковки капусты и меньшее количество воздуха в банке напрямую определяют, насколько сочным и хрустящим будет продукт после завершения процесса ферментации.

Через пару часов после помещения в банку необходимо проверить, покрыл ли вышедший сок капусты всю капусту сверху. Если нет, долейте в банку с холодной кипяченой водой, иначе верхний слой капусты потемнеет и станет некрасивым.

Поэтому при закладке капусты банку не заполняйте ею до самых краев, оставьте около 3-4 см свободного места для сока.

Травление

Закройте банку с капустой пластиковой крышкой с отверстиями для выхода газов, которые неизбежно будут выделяться в большом количестве при ее брожении.

Поместите его в теплое место, не забудьте поставить под банку миску, чтобы собрать вытекающий из нее капустный сок.

Каждый день тонкой палочкой или вязальной спицей протыкайте капусту в банке в нескольких местах до самого дна, чтобы выпустить образующиеся в ней пузырьки газа.

Примерно через 3 дня (нужно регулярно брать пробу) капуста будет готова. Во избежание ее окисления, для замедления процесса брожения поставьте банку квашеной капусты в холодильник.

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Поделитесь в социальных сетях и оцените

Это может быть вам полезно.

Различные знаки говорят о многом. Они говорят человеку, что делать, что делать в конкретном случае. Следуя этой информации, вы легко сможете выполнить любую задачу, в том числе связанную с приготовлением и маринованием. Например, многие хотят знать, когда солить капусту по народным приметам. Ведь это поможет сделать блюдо действительно вкусным, хрустящим и ароматным.А какой человек не любит квашеную капусту с тмином, брусникой или яблоками? Ведь это универсальное блюдо, которое можно подавать как закуску или использовать для приготовления кислого щи.

Согласно популярным утверждениям, эту подготовку следует проводить в дни полнолуния.

Знаки о засолке капусты

Определить их можно по лунному календарю. Хорошо, если эти даты выпадают на среду, пятницу или субботу. Считается, что при соблюдении этой народной приметы засолка капусты пройдет быстро и легко, а само блюдо получится очень хрустящим.Так ли это на самом деле, сказать трудно. Но многие говорят, что это утверждение действительно «работает» и когда квашеная капуста по этому признаку получается более сочной и хрустящей. Хотя, есть и те, кто утверждает, что солением в полнолуние, наоборот, заниматься нельзя. Это якобы означает испортить блюдо. Кому из них поверить — неизвестно. Есть и любители одного подхода и другого.

В указанные дни смело можно заниматься квашением капусты.Получится не хуже того, что приготовят в полнолуние. Многие, кстати, предпочитают просто дождаться новолуния, приходящегося на «мужской день», и заняться подготовкой к этой дате. По их словам, капуста получается даже лучше, чем в полнолуние.

Квашеная капуста — вкусное и очень полезное блюдо. ГлавРецепт.Ру подробно раскрывает рецепт приготовления квашеной капусты «».

Чтобы приготовить совершенно волшебную квашеную капусту, помимо самого овоща, вам понадобится несколько предметов кухонной утвари.Во-первых, блюдо на закваске. Идеально подойдет деревянная бочка. Найти его сложно, поэтому можно использовать стеклянную банку с очень широким горлышком. Почему горловина банки должна быть широкой, станет ясно позже. Второй предмет — большая деревянная доска. Опять же в идеале — лист фанеры размером полметра на полметра. Третье необходимое приспособление — это заточенный нож, чем длиннее, тем лучше. Наконец, вам понадобится пластиковая или эмалированная миска. Первые три пункта обязательны. Таз может понадобиться только в первый раз.В процессе приготовления решайте сами, нужно оно вам или нет. Может быть, вы обойдетесь и без него. Подготовив все перечисленные предметы, приступаем непосредственно к приготовлению.

Описание дальнейших действий будет выполнено для кочана капусты весом два килограмма. Если голова тяжелее, сделайте коррекцию самостоятельно. С кочана срезают пенек.

Совет: выбросьте пень. Пень капусты накапливает в своей мякоти вредные вещества. Никогда не ешьте это.

Итак, разрезать кочан на четыре части и начать шинковать на подготовленном листе фанеры. Измельчение займет много времени! Чем дольше, тем лучше. Измельчение можно превратить в ритуал. Перекуры, кофе, беседа. Главное — долго рубить.

Периодически кладите измельченную капустную массу в миску, чтобы добавленное количество измельченной капусты не упало на пол. Руководствуйтесь так — на качественную шинковку двух килограммов капусты уходит около получаса.Если капусты больше, настройте время самостоятельно. А теперь капуста нашинковывается и кладется в миску. Приходит время добавить соль.

Маринование капусты по лунному календарю 2018: выбираем самые благоприятные дни

Очевидно, это удобно, когда есть числа — столько соли на столько капусты. Однако капуста — это специфический овощ, на который стандарты не распространяются. Поэтому однозначно сказать нельзя — один килограмм капусты — это сто граммов соли.Идеальный вкус квашеной капусты — это, если хотите, эмпиризм, опыт, эксперименты. Чем чаще вы будете квашивать капусту, тем быстрее вы придете к нужным пропорциям в соответствии с вашими предпочтениями. И все же без всяких советов квашить капусту в темном — рискованно, поэтому примерно так — для «пилотного» заквашивания двухкилограммового кочана нужно около четырех столовых ложек соли. Лучше всего использовать крупную соль. Такая удобная поваренная соль, как выпаренная полесская соль, не подходит для заквашивания капусты.

Насыпьте соль прямо в миску для капусты. Далее следует важнейшая операция, от качества которой зависит успех всего кулинарного действа. Что такое ручная стирка, наверное, знает каждый. Если нет, то поинтересуйтесь технологией этого дела. Потому что вам придется выполнять действия, аналогичные стирке. Часть нарезанной капустной массы возьмите как можно больше в левую руку, часть — в правую. И потереть, имитируя движение стирки, например, ворот рубашки или блузки.Растирать нужно с усилием и до тех пор, пока не начнет выделяться капустный сок. По окончании «промывки» должна получиться такая картина — капустная масса из белой становится темноватой, влажной. На дне таза скапливается видимое количество сока.

Затем приготовьте морковь на обычной крупной терке. Опять же, нужную сумму выясните опытным путем. Впервые используйте около 1 фунта на 1 фунт кочана капусты. Выложите тертую морковь в миску. Тщательно перемешайте.

Совет: Перед тем, как приступить к трамбовке, поместите банку в таз, потому что в процессе трамбовки из банки необходимо переливать капустный сок.

Таранить нужно очень и очень сильно, чтобы полностью выдавить воздух, оставшийся между частицами капусты. Картинка в конце утрамбовки — слой капусты, абсолютно вся покрытая сверху слоем сока. Далее возьмите стеклянную банку меньшего диаметра, чем размер горла большой банки, налейте в нее воду и поместите в банку с капустой. Это будет своего рода угнетение. Если вы используете не консервную банку, а бочонок или ванну, подумайте о другом как о притеснении.Необязательно ставить банку с капустой в какое-то специальное место. Общее место на кухне. Комнатная температура.

Два дня спустя начнет выделяться углекислый газ, продукт жизнедеятельности молочнокислых бактерий. Образуется пена. Очень важный этап. Поэтому действие, которое необходимо выполнить, очень важно. Необходимо снять гнет и проткнуть капустную массу несколько раз до самого дна сосуда ножом или чем-то длинным. Главное докопаться до сути.Выполнив это простое действие, верните угнетение обратно.

Еще два дня — и капусту можно подавать на стол. Храните квашеную капусту в холодильнике.

Приятного аппетита.

Когда солить капусту по народным приметам?

Различные знаки говорят о многом.

Заквашивать капусту на зиму лучше всего по лунному календарю

Они говорят человеку, что делать, что делать в том или ином случае.Следуя этой информации, вы легко сможете выполнить любую задачу, в том числе связанную с приготовлением и маринованием. Например, многие хотят знать, когда солить капусту по народным приметам. Ведь это поможет сделать блюдо действительно вкусным, хрустящим и ароматным. А какой человек не любит квашеную капусту с тмином, брусникой или яблоками? Ведь это универсальное блюдо, которое можно подавать как закуску или использовать для приготовления кислого щи.

Когда, по поверьям, нужно заквашивать капусту?

Согласно популярным утверждениям, эту подготовку следует проводить в дни полнолуния.Определить их можно по лунному календарю. Хорошо, если эти даты выпадают на среду, пятницу или субботу. Считается, что при соблюдении этой народной приметы засолка капусты пройдет быстро и легко, а само блюдо получится очень хрустящим. Так ли это на самом деле, сказать трудно. Но многие говорят, что это утверждение действительно «работает» и когда квашеная капуста по этому признаку получается более сочной и хрустящей. Хотя, есть и те, кто утверждает, что солением в полнолуние, наоборот, заниматься нельзя.Это якобы означает испортить блюдо. Кому из них поверить — неизвестно. Есть и любители одного подхода и другого.

Если вы все-таки решили поверить, что солить капусту нужно в полнолуние, но еще не близко, и собирать урожай нужно уже сейчас, не расстраивайтесь. Есть и другие лучшие дни засолки капусты по примете. Эти даты включают так называемые «мужские дни недели». Это понедельник, вторник и четверг. Кстати, по поверьям, идеальным считается, если они выпадают на новолуние.

В указанные дни смело можно заниматься квашением капусты. Получится не хуже того, что приготовят в полнолуние.

Многие, кстати, предпочитают просто дождаться новолуния, которое приходится на «мужской день», и делать приготовления именно к этому числу. По их словам, капуста получается даже лучше, чем в полнолуние.

Кто из людей согласится верить, каждый должен решить самостоятельно. Однако во многих семьях есть свои традиции, в том числе связанные с засолкой капусты.Использовать эти «подсказки» или нет, решать только вам.

Если цель заквашить капусту по лунному календарю 2017, то нужно понимать, как все это работает. На самом деле здесь нет метафизики или заблуждений астрологов. Если бы речь шла как раз о консервации на зиму, когда овощи нарезают, заливают маринадом и закатывают, то есть все процессы останавливаются, то Лунный календарь тут ни при чем.

Но когда дело доходит до маринования капусты, которая продолжает бродить, лунный календарь очень поможет.Ведь движение сока растений напрямую влияет на процесс брожения. Как известно, чем лучше заквашивается капуста, тем она получается вкуснее. Итак, когда же кочуют капусту по лунному календарю 2017? Большой .

Как правило, процесс засолки капусты в квартирах и домах нашей страны начинается в сентябре и заканчивается где-то в конце календарного года. Еще наши предки заметили, что в определенные дни закваска может идти хорошо и активно, и бывает, что все делается правильно и по любимому рецепту, а капуста просто не получается!

Важно! Самыми благоприятными в процессе, когда квашеная капуста по лунному календарю 2017 или другому году, являются дни растущей луны.То есть те циклы, которые происходят сразу после новолуния. В этот период максимально активны процессы брожения и кочанная капуста быстро заквашивается, получится хрустящей, невероятно вкусной и даже хранящейся долго.

В первый день растущей луны можно смело заквашивать капусту, а затем выбрать любой период из 12 дней до наступления полнолуния. Кстати, в само полнолуние этими процессами тоже можно заниматься. Но самая вкусная получится капуста, как говорят многие хозяйки, которая заквашится посреди растущего лунного цикла.Что ж, перейдем от слов и общих рекомендаций к конкретике. Секреты!

Когда заквашивать капусту по лунному календарю 2017 в сентябре-декабре

В сентябре: 12-27 номер. Именно в этот период выпадают фазы растущей луны. Полнолуние первого месяца осени наступит 16 числа. Неблагоприятными днями для засолки капусты считаются 15-26 сентября. Кстати, пора подумать и купить тур!

В октябре: отличный и лучший период для засолки капусты — 1-15 октября.Полнолуние во втором месяце осени наступит 16 октября, но в дни с 16 по 25 от проведения этого кулинарного процесса лучше отказаться. Или, можно даже сказать, таинства.

В ноябре: Растущая Луна в последнем осеннем месяце этого года приходится на период с 1 по 13, соответственно 13 ноября будет полнолуние. Абсолютно неблагоприятные дни для заквашивания капусты в ноябре — 12-24 ноября.

Декабрь: растущий спутник нашей планеты будет в период с 1 по 13 год, полнолуние зимой наступит 14 декабря.Кстати, (для православных).

Указанный период времени в конце года показывает не только даты заквашивания капусты по лунному календарю 2017, но и то, когда можно заквашивать любые другие овощи. Например, яблоки или баклажаны. Здесь основным является не овощ или фрукт, а то, что во время растущей луны процессы ферментации максимально активны. В конце календарного периода полезно знать

ВНИМАНИЕ! Это страница архива, актуальна на данный момент:

Приведенная на этой странице таблица лунного календаря является тематической подборкой из универсальной, сделанной для удобства планирования работы с овощами, работа с садовой клубникой приведена в этом разделе, так как мы считаем, что их удобнее просматривать в «садовом» разделе календаря.

Октябрь — золотая осень, листопад и свадьба.

В октябре усиливаются морозы.
Если в сентябре в огород не вносились органические удобрения, то это необходимо сделать в октябре. Пора готовить грядки к зимнему посеву холодостойких культур: укропа, шпината, лука и редиса, а также моркови, сельдерея и т. Д. Клубнику можно присыпать древесной золой — это будет для нее хорошей подкормкой.
В октябре подготовлена ​​почва для выгонки зелени в комнатных условиях («огород на подоконнике» 🙂 и выращивания рассады ранней весной.

ВНИМАНИЕ! Лунный календарь нашего садовода ведется на по московскому времени … (календарь можно использовать по всей России с учетом разницы между московским и местным временем *)

Лунный календарь	Работа в саду, мероприятия по уходу за овощами, сбор капусты, соление и маринование
с 01 октября 2016 00:00 (сб) по 02 октября 2016 07:47 (вс) НОВАЯ ЛУНА	и ферментация.Перекапываем почву и формируем гряды, на подготовленные гряды подсыпаем компост. Сбор растительных остатков из теплиц и теплиц. Сбор и вывоз мусора. 01 октября 2016 03:11 по московскому времени — начало лунного месяца: до 30.09.2016 10:52 Луна находится в знаке Весов, затем в знаке Скорпиона. 01 октября (18 сентября по ст. Стилю) — Ирина (Арина Осенняя. — «Если журавли полетят к Арине, то на Покрове будут морозы, а не — то зима придет позже».«)
с 02 октября 2016 07:47 (Вс) по 02 октября 2016 22:42 (Вс) Растущая Луна в знаке Весов	Копка для выгонки многолетнего лука. Разбрасывание компоста, полусгнившего навоза, несвежих опилок по гребням. Укрытие многолетних культур на зиму. (по лунному календарю ведется, — вход только с)
с 02 октября 2016 22:42 (вс) по 05 октября 2016 11:26 (ср) Растущая Луна в знаке Скорпиона	Закладка еловых веток на плантациях клубники.Копка и посадка для выгонки многолетнего лука-дерна. Возможна подзимняя посадка лука-севка неместочковых сортов. Посев кресс-салата комнатного, горчицы на зелень. Благоприятные дни для посадки чеснока для выгонки трав. Полив дистилляционной зелени. (также по народным приметам). (Выбирая день для засолки и засолки капусты, имейте в виду, что, кроме отмеченных как особо благоприятных, для этого подходят все дни, кроме полнолуния и новолуния , это еще и не рекомендуется солить капусту при Луна в знаке Девы ). 03 октября (20.09 ст. Ст.) — Евстафий (Астафий. — «На Астафье заметьте ветры: север — в холод, юг в тепло, запад — в мокроту, восток — в ведро» ).
с 05 октября 2016 11:26 (ср) по 07 октября 2016 23:40 (пт) Растущая Луна в знаке Стрельца	Укрытие с еловыми ветками молодых насаждений клубники, а также других малозимостойких растений. Подготовка теплиц к весенним посадкам, окуривание теплиц коллоидной серой и опрыскивание почвы медным купоросом для уничтожения вредителей и болезней.Рыхление почвы в контейнерах с зелеными культурами — сухой полив. Подготовка почвы для рассады и выгонки зелени.
с 07 октября 2016 23:40 (пт) по 10 октября 2016 09:33 (пн) Растущая Луна в знаке Козерога	Проведение озимого посева овощных культур. Комнатные посадки лука и чеснока на зелень, зеленые культуры, дерн многолетнего лука. Укрытие для малоподвижных многолетних культур на зиму. Благоприятное время для засолки капусты . 08 октября (09.20 ст. Стиля) — Сергий Радонежский ( «На Сергия капусту режут, погоду замечают: если на Сергия выпадет первый снег, то зима наступит в Михайловский день / 21 ноября /; если погода хорошая, то три недели простоять ». )
с 10 октября 2016 г. 09:33 (пн) по 12 октября 2016 г. 15:43 (ср) Растущая луна в знаке Водолея	Дни неблагоприятные для посадки, а также для полива и подкормки выгонной зелени.Укрытие садовой клубники на зиму. Уборка растительных остатков, укрытие компоста любым плотным материалом, чтобы не привлекать на участок грызунов.
с 12 октября 2016 г. 15:43 (ср) по 14 октября 2016 г. 18:08 (пт) Растущая Луна в знаке Рыб	Проведение озимого посева овощных культур. Уборка растительных остатков, вывоз мусора. Комнатные посадки лука и чеснока, зеленых культур на выгонку (самые благоприятные дни для посадки чеснока на выгонку зелени).Полив и жидкая подкормка форсажной зелени. Планирование ловушек и приманок для борьбы с грызунами, очистка растительных остатков, вывоз мусора. 14 октября (01.10 ст. Ст.) — Покров («Какая погода на Покрове, такая и зима: если ветер дует с севера или востока, то зима будет холодной и снежной; если с юга — зима теплая, а с запада будет снежная »)
с 14 октября 2016 г. 18:08 (пт) по 15 октября 2016 г. 17:32 (сб) Растущая Луна в знаке Овна	Закладка еловых веток на плантациях клубники.Окончательная уборка растительных остатков, прикрытие компоста плотным материалом, чтобы не привлекать на участок грызунов.
с 15 октября 2016 г. 17:32 (сб) по 17 октября 2016 г. 18:28 (пн) ПОЛНАЯ ЛУНА	Ничего сажать, пересаживать, обрезать не рекомендуется. Неблагоприятные дни для засолки и брожения. 16 октября 2016 г. 07:23 по московскому времени — астрономическое полнолуние (середина лунного месяца: до 16 октября 2016 г. 18:04 Луна в знаке Овна, затем в знаке Тельца) Народная примета: Кислое капуста в полнолуние — получится мягкая
с 17 октября 2016 г. 18:28 (пн) по 18 октября 2016 г. 17:30 (вт) Убывающая Луна в Тельце	Полив комнатных зеленых культур.Посадка корней петрушки и сельдерея, а также многолетнего лука для выгонки зелени. Возможна посадка зубчиков и озимого чеснока (если позволяют погодные условия).
с 18 октября 2016 г. 17:30 (вт) по 20 октября 2016 г. 18:28 (чт) Убывающая Луна в Близнецах	Неблагоприятное время для полива и подкормки дистилляционной зелени. Возможно внесение удобрений в твердом виде (не растворами). Рыхление почвы (сухой полив) , обрезка и формирование растений.Борьба с вредителями комнатных растений в эти дни будет наиболее эффективной.
с 20 октября 2016 г. 18:28 (чт) по 22 октября 2016 г. 22:34 (сб) Убывающая Луна в знаке Рака	В комнатных условиях можно сеять любые семена для получения витаминных всходов. Хорошее время для жидкой подкормки форсированной зелени, а также для борьбы с вредителями растений, выращиваемых в комнатных условиях. При промерзании почвы можно зимой сеять овощи и холодостойкие однолетние цветы. Благоприятные дни для засолки и засолки капусты
с 22 октября 2016 г. 22:34 (сб) по 25 октября 2016 г. 06:16 (вт) Убывающая Луна во Льве	Финальная очистка растительных остатков, прикрытие компоста любым плотным материалом, чтобы не привлекать грызунов на участок. Возможна комнатная посадка лука и чеснока на зелень, зеленые культуры (салат, кресс-салат, горчицу). 23 октября (10.10 ст. Стиля) — Евлампы. («На Евлампии рога месяца кажутся в том направлении, откуда дуют ветры.»
с 25 октября 2016 г. 06:16 (вт) по 27 октября 2016 г. 16:50 (чт) Убывающая Луна в Деве	Заготовка поздних сортов капусты на длительное хранение, переработка томатов, физалиса и перца. Глубокая перекопка почвы без разрушения комьев земли, для подмерзания сорняков и зимующих в почве вредителей. Неблагоприятные дни для засолки и квашеной капусты.
с 27 октября 2016 г. 16:50 (чт) по 29 октября 2016 г. 5:38 (сб) Убывающая Луна в Весах	Неблагоприятное время для полива и жидкой подкормки форсажной зелени.В помещении на зелень можно посадить петрушку и свеклу. Укрытие многолетних культур на зиму.
с 29 октября 2016 г. 5:38 (сб) по 31 октября 2016 г. 23:59 (пн) НОВАЯ ЛУНА	Не рекомендуется проводить какие-либо работы с растениями. Неблагоприятные дни для засолки и квашеной капусты. 30 октября 2016 г. 20:38 по московскому времени — начало лунного месяца, — до 30 октября 2016 г. 05:01 Луна находится в знаке Весов, затем в знаке Скорпиона.
Работа над таблицей лунного календаря садовода на октябрь 2016 завершена 10.09.2016 Если в октябре лист с березы и дуба не упал чисто, дождитесь суровой зимы . Составлен по одной довольно интересной народной примете (для Москвы, Санкт-Петербурга и Нижнего Новгорода). * Для определения местного времени события лунного календаря в Калининграде нужно вычесть -1 час, в Перми: добавить +1 час, в Екатеринбурге: +2; Новосибирск: +3, Красноярск: +4 часа… во Владивостоке: +7, Петропавловске-Камчатском: +9 часов.

Квашеная капуста в России давно есть. В то время, когда холодильников еще не было, это был отличный способ сохранить полезный продукт до весны. Когда этот овощ ферментируется, происходит процесс молочнокислого брожения с образованием молочной кислоты. Это натуральное вещество, содержащееся в организме человека. Это конечный продукт распада глюкозы, который выводится через почки.

Преимущества квашеной капусты

Молочная кислота не только не наносит вреда человеку, но и приносит большую пользу, так как является антисептиком и подавляет размножение патологических микроорганизмов в кишечнике, препятствует процессам брожения.

Капуста — очень полезный продукт. Множество различных витаминов, в том числе редких, богатый минеральный состав и значительное количество клетчатки делают его незаменимым в питании, его нужно есть как можно чаще.Молочная кислота, содержащаяся в квашеной капусте, придает ей полезные свойства. Также пригодится рассол, содержащийся в продукте. Он образуется из капустного сока и содержит много витаминов и минералов. А витамин С, которого в этом овоще много, сохраняется в квашеной капусте без потерь. Тогда как в свежих кочанах ее содержание при хранении со временем сильно уменьшается.

При сбраживании квашеной капусты на зиму

Осень — лучшее время для засолки капусты.В октябрьский период уже созрели маринованные сорта, прилавки завалены спелыми плодами по доступной цене .. Оптимальный вес кочана для засолки от 3 до 4 кг. В октябре можно заготавливать квашеную капусту впрок, ориентируясь по лунному календарю. Благоприятные дни — с 10 по 21 октября. Также по лунному календарю лучше всего заквашивать капусту:

• Дни, когда Луна находится в огненных знаках зодиака (Овен, Лев, Стрелец) или на Земле (Козерог и Телец).
• Кочанная капуста ферментируется на зиму исключительно при растущей луне.
• Если овощи нужно просто солить двое суток, то для этого подходит убывающая луна на третий день после начала новолуния.

На 2018 год уже назначены дни, когда лучше всего заквашивать и солить капусту:

• Сентябрь 2018. Дни засолки начинаются с 10 по 22 числа.
• октября 2018 г. — с 10 до 19.
• ноября 2018 — с 8-15 и 19-20.
• декабря 2018 г. — с 8-13 и 16-21 декабря.

Современные люди уверены, что природные факторы мало влияют на реальную жизнь, поэтому многовековые наблюдения предков давно уже не имеют практического значения. На самом деле все несколько иначе. Ученые не устают удивляться, насколько научно обоснованы древние приметы и обычаи. Например, дни, когда заквашивать капусту в 2016 году по лунному календарю, чтобы получилась сочная, хрустящая, в меру кислинка, безошибочно укажут бабушки-старушки.Для этого им достаточно взглянуть на ночную звезду.

Луна и капуста

Все биохимические процессы на нашей планете, происходящие внутри живых организмов и в окружающей среде, включая брожение (квашеная капуста), регулируются фазами Луны. Спутник Земли, как невидимый часовой механизм, определяет ход событий. Стрелки переводить не умеем, поэтому приходится корректировать. Однако это только на пользу нам. Если приготовление квашеной капусты производится по лунному календарю, можно будет не только получить отменные вкусовые качества, но и добиться длительного сохранения (6-7 месяцев) витаминов и микроэлементов.Их недостаток зимой и ранней весной наносит значительный урон иммунной системе.

В старину засолку капусты на зиму начинали после 7 октября, когда установились осенние холода, и кочаны более плотно «скручиваются» от первых заморозков. Любимый овощ собирали в бочках, поэтому на нарезку и засолку капусты ушла неделя. Хозяйки думали, что засолка капусты и брожение закончится к полнолунию.В противном случае велика вероятность, что любимая закуска выйдет мягкой и перекисью, в рот не возьмешь. Давайте посмотрим на лунный календарь и посчитаем, когда удастся заквашить капусту в октябре 2016 года.

27 числа наступит полнолуние, на зиму квашиваем капусту при комнатной температуре, нас обычно 2-3 дней, благоприятный период выходит в октябре — с 14-го по 25-е. В это время Луна «растет». Как солить капусту в больших объемах, где хранить в городской квартире? Хозяйки решают эту проблему просто: приготовление квашеной капусты осуществляется в трехлитровой банке по мере необходимости.А это значит, что их будет интересовать, когда заквашивать капусту в 2016 году по лунному календарю удачно в другие месяцы. В ноябре — с 12-13 до 23, в декабре — с 12 до 21-22.

К «отрицательным» датам маринования капусты на зиму относятся также новолуние и дни, когда Царица ночи находится в созвездиях Рака и Девы. На соленых огурцах может образоваться плесень, такой продукт нельзя есть, просто выбросьте.

Квасим капуста на зиму: советы и секреты

Даже если учесть все астрономические нюансы, точно рассчитав, когда заквашивать капусту в 2016 году по лунному календарю, без кулинарного опыта не обойтись, как правильно соленая капуста.И это не менее важно, чем астрологические знания. Начнем с азов, выбирая вилки.

Мамам и бабушкам не терпится купить большие кочаны легендарного сорта Слава для засолки. Однако сейчас его практически не выращивают из-за низкого качества и низкой урожайности. На смену устаревшей культуре пришли новые, хорошие сорта, например, «Мегатонна», с коротким пеньком и небольшим количеством зеленых верхних листьев. Так что от того, что выбросить, когда вы решите заквасить капусту в октябре 2016 года, будет очень мало дел.Для этого также рекомендуется покупать прочные эластичные вилки, которые тянут 6-10 кг.

Измельчать капусту тоже нужно с умом. Желательно выбирать нож с длинным и острым лезвием, а разделочная доска должна быть «большого формата», чтобы нарезанные соломинки не падали на стол. Кстати, делать его очень тонким, меньше 2 мм не нужно, иначе он моментально заквашится, еще до окончания процесса брожения станет шустрым и дряблым.Широкие полосы (5 мм и более) наоборот не успеют дозреть. Помните, от правильной нарезки напрямую зависит вкус готового продукта, поэтому он должен быть красивым и ровным.

Капуста «Быстро» с чесноком

Вы выберете подходящий день, когда вам нужно заквашивать капусту в 2016 году по лунному календарю, но вы не можете дождаться назначенного срока, вам хочется квашеной капусты. В таком случае советуем использовать альтернативный вариант.Пусть не совсем маринованный, но очень вкусная закуска. И готовится на удивление быстро.

Нарезать половину кочана белокочанной капусты, натереть пару морковок на крупной терке. Там мелко нарезать несколько зубчиков чеснока (по вкусу). Хорошо перемешайте ингредиенты и переложите в банку (3 л). Варить маринад с 2 литрами воды, 2 столовыми ложками поваренной соли (не йодированной) и 4 столовыми ложками сахара. Вылейте его горячим в банку с капустой. Осталось добавить 80-100 мл растительного (подсолнечного) масла и 50-60 мл яблочного уксуса.Если вы все сделали вечером, вы можете взять пробу утром. Приятного аппетита!

Давайте консервировать: ферментация — квашеная капуста и соленья

Ферментация

Ферментация — это процесс, при котором полезные бактерии расщепляют компоненты пищи в контролируемых анаэробных условиях с образованием кислот. Это улучшает вкус, текстуру и срок хранения продуктов. Поддерживайте высокий уровень чистоты и следуйте процедурам, проверенным исследованиями, чтобы добиться максимального успеха в производстве безопасных и высококачественных продуктов.

Емкости для ферментации

Каменные черепки — это традиционные емкости для ферментации; однако можно использовать другие емкости, такие как стеклянные или пластиковые емкости для пищевых продуктов. Многие рестораны получают продукты и ингредиенты в пластиковых ведрах объемом 5 галлонов, которые являются идеальными контейнерами для брожения. Не используйте медные, железные или оцинкованные металлические емкости или глиняные черепки. Если вы не уверены, подходит ли контейнер, вы можете положить в него пищевой пластиковый пакет, например, предназначенный для запекания или засолки индейки.Не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора.

Покрытие

Во избежание роста плесени на поверхности все время держите капусту или соленые огурцы погруженными в воду. Если сок не покрывает капусту или соленые огурцы, добавьте кипяченный и охлажденный рассол, приготовленный из 1½ столовых ложек соли на литр воды. Накройте капусту или соленые огурцы тарелкой, достаточно маленькой, чтобы поместиться в емкость для брожения, и утяжелите ее двумя или тремя чистыми литровыми банками, наполненными водой. Приемлемой альтернативой является наполнение большого герметичного полиэтиленового пакета пищевого качества, содержащего 4½ столовых ложки соли и 3 литра воды.Заполненный пакет можно вставить в другой пакет и запечатать для дополнительной прочности. Пластиковые пакеты, продаваемые для запекания или засолки индейки, подходят для 5-галлонных контейнеров. Накройте верхнюю часть контейнера несколькими слоями чистой марли или чистым кухонным полотенцем, чтобы уменьшить воздействие переносимых по воздуху спор плесени.

Квашеная капуста

Рекомендуемые сорта

Bravo, Danish Ballhead, Excalibur, Murdoc, Premium Late Dutch, Late Flat Head и Krautman — хорошие сорта для квашеной капусты.Позднюю капусту желательно готовить к квашеной капусте.

Количество

Из 50-фунтового мешка свежей капусты получается от 16 до 20 литров квашеной капусты. Каменный кувшин на 1 галлон вмещает 5 фунтов измельченной капусты, а кувшин на 5 галлонов вмещает 25 фунтов.

Качество

Для приготовления хорошей квашеной капусты используйте здоровые, твердые, сладкие, зрелые кочаны средне- и позднеспелых культур. Подготовьте и начните ферментацию через один-два дня после уборки капусты.

Подготовка

Работайте с примерно 5 фунтами свежей капусты за раз.Выбросьте внешние листья. Промыть головы холодной водой и процедить. Разрежьте головы пополам, удалите сердцевины, обрежьте и выбросьте поврежденные червями и болезнями ткани. Измельчите или нарежьте капусту до толщины 25-центовой монеты или 1/16 дюйма.

Наполнение и упаковка контейнера

Поместите 5 фунтов измельченной капусты в емкость для брожения и тщательно перемешайте с 3 столовыми ложками консервной или маринованной соли. Упакуйте, измельчите или отожмите смесь чистыми руками, пока уровень натурального сока, взятого из капусты, не покроет ее поверхность.Продолжайте готовить и упаковывать 5 фунтов измельченной капусты и 3 столовые ложки соли за раз, пока не закончите или пока емкость для брожения не заполнится на расстоянии трех-четырех дюймов от ее верха. Взвесьте и накройте капусту, как описано в разделе «Укрытие» в начале.

Температура, время и методы брожения

Во время брожения храните контейнер при температуре от 70 до 75 ° F. При этих температурах квашеная капуста полностью ферментируется. примерно через три-четыре недели; при температуре от 60 до 65 ° F ферментация может занять шесть недель.При температуре ниже 60 ° F квашеная капуста не ферментируется. При температуре выше 80 ° F квашеная капуста может стать мягкой и испортиться.

Точное соотношение 3 столовых ложек консервной или маринованной соли к 5 фунтам измельченной капусты контролирует рост патогенов. Изменение пропорций может привести к получению небезопасного продукта.

Брожение прекращается естественным образом, потому что кислоты накапливаются до такой степени, что дальнейший рост невозможен. Если вы погружаете капусту в мешок, наполненный рассолом, не трогайте кувшин до тех пор, пока не завершится нормальное брожение (когда перестанет пузыриться).Если вы используете банки в качестве утяжелителей, вы должны проверять квашеную капусту два-три раза в неделю и удалять накипь, если она образуется. Квашеная капуста должна быть желаемой кислинки, иметь твердую консистенцию, иметь не мутный рассол и не иметь следов плесени или роста дрожжей. Не пробуйте, если вы видите плесень на поверхности, чувствуете слизистую консистенцию или чувствуете неприятный запах. Полностью перебродившую квашеную капусту можно хранить в холодильнике несколько месяцев плотно закрытой, либо ее можно консервировать и замораживать.

Процедура замораживания

Не замораживайте более 2 фунтов продуктов на кубический фут морозильной камеры в день.Наполните пинты или кварты пластмассовых контейнеров для замораживания или конических фляг для замораживания. Оставьте ½ дюйма свободного пространства, заклейте, заклейте этикетку и заморозьте.

Процедура консервирования

Прочтите «Консервирование: основы домашнего консервирования» перед тем, как начать. Вымойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Если сока недостаточно, чтобы покрыть капусту в каждой банке, добавьте кипяченный и охлажденный рассол, приготовленный из 1½ столовых ложек соли на литр воды.

Для приготовления горячей упаковки

Медленно доведите квашеную капусту и жидкость до кипения в большом чайнике, часто помешивая.Снимите с огня и достаточно плотно наполните банки квашеной капустой и соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Протрите герметизирующую кромку банок чистой влажной бумажной салфеткой. Закройте крышки и затяните винтовые ленты. Продолжайте процесс в течение рекомендованного времени в соответствии с таблицей 1.

Чтобы приготовить сырую упаковку

Плотно наполните банки негретой квашеной капустой и накройте соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Заполните и укупорьте, как описано ранее для горячего пакета, и обрабатывайте в течение рекомендованного времени (см. Таблицу 1).

Для обработки в консервном банке с кипящей водой

Предварительно нагрейте консервную банку, наполовину заполненную водой до 180 ° F для горячих пакетов и 140 ° F для сырых пакетов. Загрузите запечатанные банки на стойку для консервов. Опускайте с помощью ручек в консервном банке с предварительно нагретой кипящей водой или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок. При необходимости добавьте воды на 1 дюйм над банками и накройте. Доведите воду до кипения на сильном огне. Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите в течение рекомендованного времени (см. Таблицу 1).

Обработка в паровой банке с атмосферным давлением

Прочтите «Давай консервировать: основы домашнего консервирования» перед тем, как начать. Предварительно нагрейте основание парового автоклава, которое было заполнено количеством воды, указанным в инструкции по эксплуатации, прилагаемой к автоклаву (обычно около 2 литров). Установите стойку в основание автоклавы. Нагрейте воду в основании автоклава до 180 ° F. Когда каждая банка будет наполнена, поместите ее на стойку для консервных банок, удерживая крышку на автоклаве с атмосферным паром во время работы.Когда все банки будут в консервном банке, доведите до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов. Время обработки начинается, когда появляется устойчивый столб пара длиной от 6 до 8 дюймов. Медленно регулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара в течение всего времени обработки.

После обработки

После завершения обработки снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения на воздухе в течение 12–24 часов.Снимите винтовые ленты и проверьте уплотнения крышки. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, высушите, наклейте этикетку и храните банку в чистом, прохладном, темном месте. Если крышка открыта, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новую крышку и обработайте, как прежде. Вымойте хомуты и храните отдельно. Квашеную капусту лучше всего употреблять в течение года, и она безопасна, пока крышки остаются закрытыми под вакуумом.

Внимание! Единственные основанные на исследованиях рецепты для ферментированных овощей включают процедуры для квашеной капусты и ферментированных солений.

Фото предоставлено: Bigstock

Таблица 1. Рекомендуемое время обработки квашеной капусты в консервном банке с кипящей водой или атмосферным паром на определенной высоте.

905 Кварты

Тип упаковки	Размер банки	Время обработки (в минутах) на высоте 0–1000 футов	Время обработки (в минутах) на высоте 1001–3000 футов	Время процесса (в минутах) на высоте 3001-6000 футов	Время процесса (в минутах) на высоте Выше 6000 футов
Hot	Пинты	Пинты	15	15	20
	Кварты	15	20	20	25
Необработанные	Штифты	20	25	30	35	40

Мелкосерийное брожение

Квашеная капуста может быть ферментируемой Производится небольшими партиями в литровых или полгаллонных банках.При брожении в банках больше опасностей вызывает порча, потому что капусту труднее держать в рассоле. Для достижения наилучшего результата важно тщательно перемешать капусту и соль перед тем, как расфасовать ее в стерилизованные банки.

Процедура

Из пяти фунтов капусты получается примерно две банки объемом 1 литр или одна банка объемом полгаллона. Стерилизуйте банку (и), поставив решетку на дно большой кастрюли, залейте водой и кипятите в течение 10 минут. Перед использованием дайте банкам остыть.Измельчите капусту, как указано в предыдущем разделе о приготовлении квашеной капусты. При брожении в банках используйте соотношение 5 фунтов капусты и 3½ столовых ложки консервной соли. Тщательно перемешайте соль с капустой в большой миске и дайте капусте завянуть в течение 10 минут, чтобы вытечь жидкость. Помассируйте, утрамбовывайте и отжимайте капусту, пока она не станет мягкой, а на дне миски скапливается сок.

Разложите капусту по остывшим банкам, обязательно добавьте оставшиеся соки из миски.Рукой или деревянной ложкой вдавите капусту в банку и высвободите воздушные карманы, оставив около 2 дюймов свободного пространства над капустой. Если сок не покрывает капусту полностью, добавьте кипяченый и остывший рассол (1½ столовых ложки консервной соли на литр воды). Сверху положите кусок марли, заправляя его по бокам. Используйте бумажное полотенце, чтобы удалить все незакрепленные кусочки капусты из внутренней части банки, которые находятся над марлей.

Взвесьте капусту, используя банку для желе на 4 унции, наполненную рассолом, которая помещается в отверстие, или используйте герметичный пищевой пластиковый пакет, наполненный рассолом.Неплотно накройте крышкой или чистым полотенцем, чтобы могли выходить газы, образующиеся при брожении. В качестве альтернативы вы можете использовать имеющиеся в продаже грузы и крышки односторонних клапанов. Поставьте банку на поднос, чтобы собрать соки, которые могут пузыриться во время процесса брожения. Проверяйте банку два или три раза в неделю и сразу удаляйте накипь или плесень. Брожение при комнатной температуре должно длиться около трех недель.

Квашеная капуста, сброженная небольшими партиями, может храниться в течение нескольких месяцев в холодильнике, замороженном или консервированном на водяной бане.При консервировании выполните описанную выше процедуру, используя чистую банку.

Фотография предоставлена: Bigstock

Ферментированные соленья

Рекомендуемые сорта

Используйте маринованные разновидности огурцов, такие как Carolina или Bush Pickle. Маринованные огурцы короткие, с тонкой кожицей. Нарезанные или столовые огурцы не подходят для заквашивания солений.

Количество

В среднем 4 фунта 4-дюймовых маринованных огурцов заполняют 1-галлонный контейнер.

Качество

Огурцы должны быть свежими, твердыми, без гнили или болезней.Для закваски используйте огурцы подходящего размера. Для приправы используйте большие огурцы или огурцы необычной формы.

Приготовление

Выберите 4-дюймовые огурцы для заквашивания. Используйте следующие количества на каждый галлон емкости вашего контейнера:

• 4 фунта 4-дюймовых маринованных огурцов
• 2 столовые ложки семян укропа или от 4 до 5 голов свежих или сухих сорняков укропа
• 1/2 стакана соли для консервирования и маринования
• 1/4 стакана уксуса (5 процентов)
• 8 стаканов воды и один или несколько из следующих ингредиентов:
  — 2 зубчика чеснока (по желанию)
  — 2 сушеных красных перца (по желанию)
  — 2 чайные ложки целиком смеси приправы для маринования (необязательно)

Внимание: если соленые огурцы станут мягкими, слизистыми или приобретут неприятный запах, выбросьте их.

Таблица 2. Рекомендуемое время обработки для ферментированных солений в паровой консервной бане с кипящей водой или атмосферным паром на определенной высоте.

Тип упаковки	Размер банки	Время обработки (в минутах) на высоте 0–1000 футов	Время обработки (в минутах) на высоте 1,001–6,000 футов	Время обработки (в минутах) на высоте Выше 6000 футов
Пакет	Пинты	10	15	20
905 905 905 20	25

Порядок действий

Вымойте огурцы.Потрите каждый огурец под проточной водой, чтобы разрыхлить и удалить землю. Отрежьте 1/16-дюймовый кусок от конца цветка и выбросьте. Конец цветка содержит ферменты, которые могут заставить огурцы размягчаться во время брожения. Оставьте 1/4 дюйма стебля прикрепленным. На дно чистой подходящей емкости выложите половину укропа и специи. Добавьте огурцы, оставшийся укроп и специи. Растворите соль в уксусе и воде и полейте огурцами. Добавьте подходящее покрытие и вес. Храните при температуре от 70 до 75 ° F в течение примерно трех-четырех недель во время брожения.Допустимы температуры от 55 до 65 ° F, но брожение займет от пяти до шести недель. Избегайте температур выше 80 ° F, иначе во время брожения соленые огурцы станут слишком мягкими. Заквашенные соленья застывают медленно. Проверяйте емкость несколько раз в неделю и своевременно удаляйте накипь или плесень.

Хранение

Полностью перебродившие огурцы можно хранить в исходном контейнере от четырех до шести месяцев при условии, что они хранятся в холодильнике и регулярно удаляются поверхностные накипи и плесень. Консервирование полностью сброженных солений — лучший способ их хранения.

Процедура консервирования

Прочтите «Консервирование: основы домашнего консервирования» перед тем, как начать. Вымойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Вылейте рассол в кастрюлю, медленно нагрейте до кипения и тушите 5 минут. При необходимости отфильтруйте рассол через бумажные кофейные фильтры, чтобы уменьшить помутнение. Наполните банку солеными огурцами и горячим рассолом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте, как описано выше в разделах «Обработка в консервном банке с кипящей водой» или «Обработка в паром при атмосферном давлении», на время, указанное в таблице 2, или используйте низкотемпературную пастеризационную обработку, описанную ниже.

Низкотемпературная пастеризация

Для обработки ферментированных солений можно использовать следующий метод. Поместите банки в консервный бак, наполовину наполненный теплой (от 120 до 140 ° F) водой. Затем добавьте горячую воду до уровня на 1 дюйм над банками. Нагрейте воду настолько, чтобы поддерживать температуру от 180 до 185 ° F в течение 30 минут. Проверьте термометром для конфет или желе, чтобы убедиться, что температура воды составляет не менее 180 ° F в течение всех 30 минут. Температура выше 185 ° F может вызвать ненужное размягчение соленых огурцов.

Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт по сохранению продуктов питания на дому при расширении штата Пенсильвания или свяжитесь с отделением штата Пенсильвания в вашем округе.

Подготовила Марта Зепп, ассистент проекта расширения; Энди Хирнайзен, старший преподаватель по вопросам безопасности пищевых продуктов; и Люк ЛаБорд, профессор пищевых наук.

Поле для брожения, сад в кишечник.

Ферменты лунного камня: поле для брожения, сад в кишечник.

«Ферма для ферментации — от сада до кишечника»

Ферменты лунного камня и Ферментная ферма

«Оптимизация пищевого потенциала с использованием натуральных микробы и безэнергетические методы сохранения »

Кочанная капуста в поле лопалась, ее нужно было собрать и крякнул.Все выращено в местных условиях «органическое / экологичное / пермакультивированный / биодинамический / синергетический, насколько это возможно. Мы выращиваем как можно больше ферментируемых продуктов, чтобы обеспечить успех «Ферментационное поле». Наши ежемесячные ферменты полнолуния полностью трансформируются естественной микробной деятельностью. в безопасную для пищевых продуктов форму, куда не могут проникнуть вредные бактерии. Все без каких-либо потенциальных эстрогенов или ионных разрушителей из пластика или металла, которые могут повлиять на работу природы растительных ферментов. Это работало десятки тысяч лет и не потребляет энергии.Каменные черепки, неэтилированные стеклянная тара и деревянная тара — вот что позволяет волшебство лактоферментация должна происходить как можно более естественным образом. Наша коллекция больших точки кристаллов кварца используются для удержания овощей в рассоле, они трансформируются за несколько месяцев. Узнайте все о ферментированных еда в www.ItsAllAboutTheGut.com . Новая веб-страница Ферментная ферма строится, чтобы отделить выращивание от ферментации. Ферма будут представлены фотографии и уловки из 35-летнего опыта работы с глубокой мульчей. садоводческие практики.И все это только для выращивания заквасок в поле! «Синергетический» — новое название, недавно придуманное для этой практики. Я называю это «как мать-природа». Голая почва — это неестественно. Покрытая почва растет лучше насекомых / микробов, которые любят растения. Приходите на фермерский рынок Келоуна этим летом в среду и субботу, чтобы попробовать!

Ниже представлены продукты, изготовленные в такой же «безопасной для пищевых продуктов» среде, как возможный. Фотографии того, как мы растем, срезаем, срезаем, снимаем, будут время от времени добавляется.

~

KELOWNA FARMERS MARKET PICS

~

~

Смесь

	Сбор урожая
	Теннил работает над патчем .. Будущая Дилли Кэрротс!
	беспорядок со свежесобранными дольками чеснока, пока диллинг
	Наполнение банок перед влажным рассолом
	Безупречный подход к безопасности пищевых продуктов в Krafty Kitchen + Bar http: // kraftykitchen.ca /
	Ничего, кроме чистой посуды, ничего не трогало. Шутки …. может быть не так чисто!
	Велма Сперлинг показывает нам, как использовать на ней измельчитель капусты Кухня для приготовления пищи на Пионерском рынке. Вина и еда выросли на ее ранчо с 1930 и, возможно, самые старые виноградные лозы Келоуны. http://www.sperlingvineyards.com
	Этот большой измельчитель быстро наполнил наши черепки.Добавляем наши Компонент SBO * при смешивании с гималайской солью. * SBOs — Организмы на почвенной основе, полученные из мелко измельченной моркови, свеклы, чеснок, лук, редис, кукуруза, мелкие цуцинни и зелень. Долина Краут — это то, что мы можем назвать этим. Мы составляем наши SBO дополнение из наших садов, а также след от лучшего из всех Фермеры Рынок народных. Мы верим в микробную магию их почва и любовь, которую они вкладывают в свои овощи, должны быть включены. Чем больше жизнь, тем лучше, а хорошая жизнь всегда побеждает!
	Ага, в Moonstone Ferments все отлично моется! Менеджер Миа в Krafty Kitchen любит то, как мы cRock!
	Это последнее брожение в полнолуние было Безумием Кимчи! Здесь мы смешиваем добавьте волшебный соус кимчи в капусту и редис перед тем, как ферматорий в Сити Пицца.
	сдавливается в кастрюлю, чтобы рассол и выпущены натуральные овощные соки.
	Когда горшок наполнен, большие листья образуют «шляпу», которая помогает сдерживать маленькие овощи.
	Марля применяется для того, чтобы все фрагменты овощей оставались под рассолом. для правильного роста анеоробных бактерий.
	Палочки Bambo помогают удерживать всех.Во время ферментация.
	Острие из чистого кварца используется в качестве груза перед его герметизацией. все до!
	И он идет в пердежную комнату!
	Наш семистраничный план безопасности пищевых продуктов необходим в этом «более чем домашняя кухня «ферментация.
	«Пердежная комната»
	У нас была отличная вечеринка по случаю дня рождения кимчи в City Pizza.Uncrocked a 20 галлонное чудовище, упакованное в ноябрьское полнолуние.
	Ага, это было похоже на день рождения! Это про самый большой черепок там.
	Оторвалась нестандартная крышка, и запах более ста фунтов со вкусом капусты и редиса, чеснок, имбирь, лук, перец и рыба соус заполнил комнату! Чудесно!!!
	Кварцевое острие было большой красотой.Он сделал свое дело, чтобы остановить закваска от выползания из кувшина. Причудливее, чем речной камень !!
	pH 3,1 …… pHerfection !! Food Safe говорит, что все, что pH выше 4,6, считается высоким риском. Вода около 7 pH, а яблочный уксус — 2,8 pH. Естественное брожение делает пищу БЕЗОПАСНОЙ!
	Очень красивый наполнитель для банок!
	Она готовит отличные завтраки.Да, краут и кимчи на НИЧЕГО делает вкус лучше!
	Раскатываем кимчи Golden Fire наша «фирменная» смесь, содержащая куркуму, треснувший черный перец и хит хабенеро просто для того, чтобы добавить «шлепка», чтобы мы не съели его слишком быстро!
	как крышка отрывается от аромата!
	Три красивых кристалла кварца использовались в качестве гирь
	Идеальный pH! 3.1 очень кислый и чрезвычайно безопасный.
	Начинка для банок отнимает много времени и дарит любовь.
	Боже мой! эти равиоли НАСТОЛЬКО ХОРОШИЕ! Кимчи делает все лучше!
	Crock Hunting УСПЕХ! Пришлось подъехать долина, когда по слухам, на блошином рынке продавали № 30.
	Часть лунного камня / AllAbout The Gut флот транспортных средств.Выйти на пробежку из Jar. Да, дешевле покупать специальные банки, но никто не будет использовать их так часто, как старый добрый Мейсон!

~

РУБИН КРАУТ 2016 (можно было бы назвать «долинный краут»)

Это идеальное сочетание зеленой и красной капусты из Первое время года всегда ОТЛИЧНО! Ниже представлены фотографии авторов, которые дали немного любви, намерений и микроорганизмов со своих ферм и садов. Совсем немного, но это все еще вплетено в магию этого закваски.Результаты лабораторных исследований назад, и мы готовы откатиться, как только наши запасы прошлой зимы забродят быть сожранными.

	Выращивать собственные продукты — все равно что печатать свои собственные Деньги! Ферментация — это как суперсложные проценты!
	Наши фрицы [вино из рубина, граната и сапфира] единственные в своем роде, разовые микробные произведения искусства! Их всех можно было назвать «Valley Krauts», поскольку мы объединяем магию и любовь органического производители вверх и вниз по долине.Особая благодарность SOBs {Soil Based Организмы} с фермы Дирфут в Армстронге, Келоуна Гарденс, Уайз Earth Farm, ASG Fresh Produce, Varga’s Produce, Morning Dove и Green Город Эйкерс, вниз к ферме Форбс в Оливере. Небольшая часть всего нашего Вэлли гомеопатически добавлен в смесь выращенных нами в домашних условиях красных и зеленая капуста. С нетерпением жду его дегустации! Позвоните нам или напишите нам. КВАРЦ Сапфировое вино Гранат Сад 100% КАПУСТА (органический белый / зеленый) ≤ 2% Гималайская соль 90% КАПУСТА (2/1 красный / зеленый) ≤ 2% (каждый) Морковь (семейная реликвия), Apple (Granny & Crab.), Свекла, гималайская соль. ≤ 1% ( каждый) Лук, редис, Чеснок, укроп, Розмарин 80% КАПУСТА (3/1 красный / зеленый) ≤ 5% (каждый) Морковь (пурпурный и baby), Свекла, Яблоко (Granny & Crab.) ≤ 2% ( каждый) Огурец, Лук, Редис, гималайская соль. ≤ 1% (каждый) Сельдерей, чеснок, цукини, укроп, кинза, Петрушка, Розмарин
	Кимчи -Традиционный 45% КАПУСТА (Sui Чой / Наппа) 20% редис (Дайкон / Лоу Бок) ≤ 10% (каждый) Чеснок, имбирь, Лук, хлопья красного перца, рыбный соус, комбу (бульон из морских водорослей). ≤ 2% Гималайская соль, тростниковый сахар, Фрай с креветками (Паста из соленой креветки)
	Golden Fire Кимчи То же, что и наше традиционное для ингредиентов, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ …. Наш «Golden Fire Kimchi» является отличным подарком для тех, кто кто борется с воспалительной болью (я). Мы используем немного треснувшего черного перца с добавлением куркумы и немного хабенеро в качестве шлепка, чтобы не двигать его слишком быстро. Было обнаружено, что черный перец увеличивает биодоступность куркума на 2000% согласно исследованиям (ссылка находится в нашей библиотеке ссылок)

С нами можно связаться с помощью текстового сообщения или по телефону два-пять-ноль, 317-три 96 шесть.

или Дэниел при мульчировании. спокойствие

Принципиальное отличие LIVE травление и МЕРТВОЕ травление

Соленые огурцы создают свой консервирующие свойства за счет молочнокислого брожения.Живые культуры, которые питаются овощами, реагируют с овощами. крахмалы в присутствии морской соли и воды. Они распространяются на триллионы микробов в течение нескольких дней. Эти молочнокислые бактерии доминировать и, в конечном счете, управлять этой вселенной в кувшине. Их действие понижает pH рассола до точки, при которой никакие патогены не могут выжить. Это такая же микробная активность, обнаруженная в кишечнике здорового человека. Они выполняют те же самые задачи в тонком кишечнике, что и в маринованной баночке; Oни создать настолько низкий уровень pH, чтобы никакие патогены не могли размножаться.

http://www.perfectpickler.com/about-us/frequent-asked-questions-about-vegetable-fermenting/pickling-with-vinegar/

ПОСЕТИТЕ НАШУ БИБЛИОТЕКУ ДЛЯ ВСЕХ НОВЕЙШИХ ФЕРМЕНТАЦИЙ ЗДЕСЬ

~~ Скачать двухстраничный PDF-файл, в котором рассказывается об основах ферментации овощей в домашних условиях, и чайный гриб чайный гриб. группы Facebook Wild Fermentation.

	Это ссылка на , крупнейший в мире рассол. (по версии Guinness)
	44 «будущий рассол!

~

Легкая домашняя квашеная капуста | CBC Life

Хотя процесс ферментации пищи может показаться немного сложным, приготовление солений на самом деле является простым процессом. Квашеная капуста — один из самых простых в приготовлении ферментированных продуктов, поскольку в ней используется очень простой процесс молочнокислого брожения, который не требует приготовления отдельного рассола или какого-либо причудливого оборудования, а также довольно прост в обслуживании.Квашеная капуста может составить вам компанию, если вы работаете из дома — она ​​действительно живая! А если нет, не волнуйтесь, вам нужно только проверять свою квашеную капусту каждый день или около того, пока она бродит; эти здоровые микроорганизмы делают всю работу.

Простая домашняя квашеная капуста

Этот рецепт основан на кочанной капусте весом 1 килограмм или немного больше, из которой обычно получается достаточно квашеной капусты, чтобы заполнить 1-литровую стеклянную банку для консервирования. Если у вас капуста побольше, не волнуйтесь, рецепт хорошо масштабируется.Ожидайте, что 2-килограммовая капуста заполнит 2-литровую стеклянную консервную банку, и используйте 1 столовую ложку соли на каждый килограмм капусты.

Качество соли важно — никогда не используйте йодированную соль и старайтесь использовать соль без добавок. Хорошо подойдет морская соль или каменная соль. Остерегайтесь соли с надписью «маринованная соль», она часто содержит вещества, препятствующие слеживанию, которые могут негативно повлиять на вашу ферментацию. Если не уверены, прочтите состав, он должен быть только один! Для этого вида маринования требуется соль мелкого помола .

Ингредиенты

• 1 кочан, около 1 килограмма
• 1 столовая ложка мелкой морской соли (не йодированной или маринованной)

Оборудование (см. Примечания ниже):

• 1-литровая банка для консервирования
• Герметичный , инертная банка, которая помещается в горловину 1-литровой стеклянной банки для консервирования
• Большой острый нож или мандолина
• Большая разделочная доска
• Большая чаша

Подготовка

Примечания к оборудованию:

Для этого рецепта хорошо подойдет 1-литровая стеклянная банка с широким горлом, но подойдет любой размер, и вы можете сбраживать капусту в любом инертном сосуде (например, в керамической посуде для брожения).Вы также можете использовать сосуды меньшего или большего размера, но имейте в виду, что чем больше сосуд, тем медленнее ферментация и, наоборот, чем меньше, тем быстрее. Если вы используете большую емкость для брожения, вы все равно можете использовать меньшие банки для хранения капусты позже в холодильнике.

Что бы вы ни использовали для утяжеления капусты во время процесса брожения, постарайтесь использовать что-то размером почти с диаметр горловины сосуда, в котором вы делаете квашеную капусту; цель состоит в том, чтобы капуста оставалась полностью погруженной в рассол.Тарелка, которая почти равна диаметру горловины вашего сосуда, хорошо подходит для более широких сосудов, на которые вы можете ставить банки с водой или другие грузы. Убедитесь, что вы используете только нереактивные материалы. Вы можете использовать чистый пакет для морозильной камеры, чтобы содержать любую чистую, нереактивную массу, керамический или стеклянный, чтобы держать капусту под рассолом, или чистый, заполненный водой пакет для морозильной камеры в качестве груза.

Режущие инструменты, доска и чаша используются только для приготовления капусты, а не во время брожения; на стадии приготовления реакционная способность не имеет значения, поэтому можно использовать чашу из нержавеющей стали, например, во время приготовления.

Примечание. Хотя в этом рецепте не используется процесс консервирования, чистота ингредиентов, инструментов и рук на каждом этапе чрезвычайно важна для приготовления солений, которые можно употреблять в пищу.

Подготовить оборудование:

Всегда начинайте с чистого оборудования. Обычное мыло предпочтительнее как для инструментов, так и для мытья рук, так как все, что обладает антибактериальными свойствами, может ингибировать фермент; убедитесь, что все хорошо промыто.Если хотите, вы можете простерилизовать банки, прокипятив их в воде в течение 15 минут. Всегда хорошо мойте руки перед тем, как прикасаться к закваске — на любой стадии.

Подготовить капусту:

Выбросьте все завядшие или порванные внешние листья. Промойте и зарезервируйте пару больших здоровых внешних листьев, которые позже будут использованы для поливки капусты. Промойте кочан в воде, обсушите и разрежьте на четвертинки. Вырежьте твердый стержень / стержень и выбросьте его.

Измельчите капусту, очень тонко нарезав ее ножом или мандолиной (примечание по безопасности: всегда используйте защитный кожух при разрезании на мандолине), и добавьте капусту в миску.

(Фотография Лейлы Аштари)

Добавьте соль:

Хорошее правило для ферментации чего-либо этим методом (когда овощ делает свой собственный рассол и не добавляется дополнительный рассол) — использовать около 1,5% (до 2%) соли по весу; Итак, примерно 1 столовая ложка мелкой морской соли на килограмм капусты.Содержание более 1% предотвращает порчу и сохраняет текстуру маринада.

Начните с минимального количества соли и попробуйте по вкусу, чтобы решить, нужно ли больше соли. Итак, если вы начали с капусты весом чуть более 1 килограмма, у вас, вероятно, есть около 800 граммов нашинкованной капусты. Начните с добавления 1 чайной ложки соли (6 граммов), вотрите ее в капусту чистыми руками. Попробуйте капусту на вкус (не загрязняя чистые руки) и при необходимости добавьте больше соли, по половине чайной ложки за раз, примерно до двух.5 чайных ложек (15 грамм). На вкус капуста должна быть хорошо приправленной, слегка соленой, но не слишком соленой. В конечном маринаде соленость не сильно уменьшится, поэтому не солите до такой степени, что вы не захотите его есть.

Когда уровень соли достигнет желаемого уровня и капуста будет хорошо массирована, накройте миску чистым кухонным полотенцем и дайте капусте постоять 10-15 минут, после чего капуста должна выглядеть влажной, и вы На дне миски должно скапливаться немного рассола — около 1-2 столовых ложек.На этом этапе капуста готова к упаковке в банку. Если она все еще слишком сухая, обработайте капусту еще чистыми руками, добавьте немного соли, снова накройте крышкой и оставьте капусту еще на 15 минут.

(Фотография Лейлы Аштари)

Упаковать капусту в банку:

Добавьте капусту в банку и плотно прижмите, заставляя рассол покрыть ее.Баночка с широким горлом позволяет сунуть руку внутрь, чтобы плотно упаковать капусту. Если вы используете банку с меньшим горлышком или предпочитаете использовать какой-либо инструмент, используйте чистую деревянную ложку, скалку с дюбелем, тряпку или трамбовку, чтобы придавить ее. Упакуйте капусту до краев банки, но оставьте дюйм или два (в зависимости от размера вашего сосуда) наверху, так как капуста будет продолжать выделять рассол во время брожения. Если вы беспокоитесь о переполнении, вы всегда можете наполнить дополнительную банку меньшего размера любой лишней капустой, просто помните о примечании выше — партии разного размера будут сбраживаться с разной скоростью.После того, как вы закончите упаковку, перелейте в банку лишний рассол из миски.

Подготовить упакованную банку к брожению:

Чтобы брожение прошло успешно и не испортилась, капуста должна оставаться погруженной в рассол. Нарежьте оставшиеся внешние листья капусты на кусочки, которые должны покрывать капусту в банке, и выложите их сверху. Поместите чистую, меньшую, герметичную, заполненную водой банку (или любой другой вес, который вы используете) поверх разрезанных листьев и надавите, чтобы взвесить измельченную капусту.

(Фотография Лейлы Аштари)

Следите за брожением:

Теперь капуста готова к длительному медленному брожению. Наклейте на банку дату и поместите ее в прохладное место: самое главное, вдали от прямых солнечных лучей и, в идеале, при температуре от 12 до 24 градусов. (В среде со слишком сильным нагревом он может слишком быстро бродить и стать мягким.) Положите чистое кухонное полотенце на банку и проверяйте его ежедневно, особенно вначале.Вы обнаружите, что в результате брожения образуются маленькие пузырьки газа, которые толкают капусту вверх, и вам нужно будет подтолкнуть ее вниз, чтобы она оставалась ниже уровня рассола, иначе она испортится. Надавите на верхнюю часть этой банки чистыми руками, чтобы снова погрузить капусту, не касаясь фермента, и не позволяйте рассолу пролиться через верх, так как он необходим для брожения. Если груз стал слишком тяжелым, замените его чем-нибудь более легким.

Иногда образуется небольшая белая пена или накипь, это безвредно, и вы можете просто удалить их чистой ложкой.Однако плесень, хотя и является обычным явлением, нежелательна. Вероятно, причина в том, что капуста не остается в рассоле. Удалите все пораженные участки и следы плесени, если они появляются, и удвойте усилия, чтобы капуста оставалась погруженной, чтобы не потерять всю партию. По мере развития краут будет пахнуть капустой, немного неприятным и немного кислым, но он не должен пахнуть плохо или неприятно. Запах — хорошее указание на то, что он делает то, что должен, наряду с пузырями в первые дни.

Начните дегустацию квашеной капусты примерно через неделю или даже раньше, если вы беспокоитесь, что она слишком кислая.В зависимости от размера вашего сосуда квашеная капуста должна быть приготовлена ​​примерно через две недели, но держите ее немного дольше, чтобы вкус был очень кислым. Температура влияет на скорость закваски; летом брожение обычно происходит быстрее, чем зимой.

Храните квашенную капусту в закрытом виде в холодильнике до шести месяцев. Пока маринованный огурчик по-прежнему выглядит, пахнет и имеет приятный вкус, его можно есть. Если он начинает становиться очень мягким, пахнуть или иметь неприятный вкус, пора выбросить его.

Урожайность : на 1 литр

Совет!

Есть миллион способов изменить и оживить вашу капусту. Тмин или ягоды можжевельника традиционные и вкусные. Можно добавить различные другие овощи, такие как репа, морковь и свекла, для получения разных вкусов и текстур. Чеснок всегда хорошо солится и часто является прекрасным дополнением, целым или измельченным. Вы можете проявить творческий подход к добавлению специй, хотя начните с легкого — немного помогает в ферментированном маринаде.Посмотрите эти рецепты, чтобы узнать, как адаптировать этот метод к капусте и другим овощам, чтобы приготовить потрясающие соленья.

Мятный маринованный сельдерей с яблоком и свеклой

(Фотография Лейлы Аштари)

Квашеная капуста ‘Gin’

(Фотография Лейлы Аштари)

Ферментированная цветная капуста со специями карри

(Фотография Лейлы Аштари)
Лейла Аштари — фотограф еды и путешествий, в настоящее время проживающая в регионе Ниагара, которая любит рассказывать истории о еде, людях и местах через свою работу.Помимо участия в CBC Life, ее работы были опубликованы, среди прочего, в журналах Saveur Magazine, The New York Times, Vanity Fair и Lonely Planet Magazine. Она также любит заквашивать и всегда проводит эксперименты, бурлящие в своем подвале.

No related posts.