Можно ли отваривать овощи для «Селедки под шубой» вместе? | Мастер-классы | Кухня

01.12.2020 11:54

Мария Тихменева

Примерное время чтения: 3 минуты

17938

Категория:  Блюда и напитки

​Сытные салаты из большого количества овощей, сваренных или запеченных — важнейшее блюдо для зимы и празднования Нового года. Для оливье и «Мимозы» нужно отваривать морковь и картофель, а для «Селедки под шубой» — еще и свеклу. Чтобы сэкономить время, не мыть лишнюю посуду, часто хозяйки кладут все овощи в одну кастрюлю. Но правильно ли так делать? Получатся ли овощи, сваренные вместе, красивыми, не развалятся ли они?

Фото: Пресс-служба кафе «Кусочки»

Отвечает Дмитрий Куклев, шеф-повар гастробара «Крендель» и кафе «Кусочки»:

Картошку и морковь варить можно вместе, готовятся они одинаково по времени, если овощи примерно одного размера.

Но только обязательно проверяйте ножом готовность овощей, чтобы они не разварились.

А вот свеклу лучше готовить отдельно, если мы говорим про отваривание овощей в кастрюле. Во-первых, свекле нужно больше времени для варки, а во-вторых, она окрасит остальные овощи. Кроме того, вкус свеклы будет влиять на другие овощи, если их варить вместе.

Многие домохозяйки утверждают, что овощи у них при совместной варке не окрашиваются, достаточно варить все в мундире. Но это не так.

Если вы очень хотите сэкономить время и сварить все вместе, то тогда лучше использовать пароварку. Там овощи точно не окрасятся. Но не стоит забывать, что и в пароварке у каждого овоща свое время приготовления. Обязательно проверяйте степень готовности.

Еще один хороший вариант — запекать овощи в духовке. Там они тоже не окрасятся и не будут влиять на вкус друг друга. Я обычно запекаю овощи для «Селедки под шубой» завернутыми в фольгу.

Рецепт Дмитрия Куклева, шеф-повара кафе «Кусочки»

• 70 г филе сельди
• 50 г запеченного картофеля
• 30 г запеченной моркови
• 50 г запеченной свеклы
• 1 яйцо, сваренное вкрутую
• 30 г майонеза
• 5 г петрушки
• 30 г корнишонов
• 5 г зерновой горчицы
• 3 кусочка черного хлеба

Шаг 1. Овощи запечь с солью и растительным маслом в фольге при температуре 180 градусов в течение 40 минут, остудить и натереть на крупной терке.

Шаг 2. Половину селедки нарезать кубиком.

Шаг 3. Картофель, морковь натереть на крупной терке, яйцо нарезать кубиком.

Шаг 4. Заправить майонезом каждый ингредиент (картофель, морковь, яйцо и сельдь) по-отдельности.

Шаг 5. В креманку слоями выложить заправленные майонезом ингредиенты: сначала сельдь, потом картофель, яйцо и морковь.

Шаг 6. Свеклу нарезать на тонкие слайсы и накрыть верхний слой салата.

Шаг 7. Сверху выложить дольки филе сельди, корнишоны и горчицу зернистую.

Шаг 8. Украсить зеленью, подавать с черным хлебом.

селедка под шубойовощи

Следующий материал

Новости СМИ2

Сколько и как варить овощи для винегрета?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 12.08.2021

Вкусный салат винегрет можно быстро приготовить в домашних условиях, если знать правила варки всего его ингредиентов, от которых во многом зависит вкус готового салата. В этой статье подробно рассмотрим, как и сколько минут варить овощи для винегрета, такие как: морковь, картофель и свекла.

Сколько варить овощи для винегрета по времени?

На приготовление винегрета обычно требуется 1,5 часа, из которых большую половину времени занимает подготовка и варка овощей. Рассмотрим время варки каждого корнеплода в кастрюле:

• Сколько варить морковь для винегрета? Морковь варят 20-25 для винегрета после закипания воды в кастрюле. Корнеплоды небольших размеров могут сварится за 15-20 минут.
• Сколько варить картошку для винегрета? Картофель для салата винегрет варится 15-20 минут после закипания воды в кастрюле.
• Сколько варить свеклу для винегрета? Крупную свеклу варят 45-50 минут после закипания воды в кастрюле, а небольших размеров варят 40-45 минут.

Узнав, сколько времени варят овощи для салат винегрет, рассмотрим далее, как их правильно подготавливать к варке и варить в кастрюле.

Как подготовить овощи к варке

Перед варкой каждого компонента для винегрета важно тщательно его вымыть в холодной проточной воде. Для удаления более въевшихся загрязнений можно использовать чистую губку для мытья посуды, при этом важно, чтобы кожура на картофеле, свекле и моркови осталась цельной после очистки.

Как правильно варить овощи на винегрет

Рассмотрим подробнее, как сварить овощи на винегрет:

• Подготавливаем все овощи к варке, тщательно их вымываем в холодной воде.
• Кладем свеклу, морковь и картофель в кастрюлю (по возможности свеклу варим в отдельной кастрюле) и заливаем холодной водой.
• Ставим кастрюлю на плиту и на большом огне доводим до кипения, после чего убавляем огонь и варим овощи до готовности (морковь и картофель в среднем 20-25 минут, а свеклу 45-50 минут). Вода в кастрюле при варке должна не сильно кипеть.
• В конце варки проверяем каждый корнеплод на готовность с помощью зубочистки и если он сварился, перекладываем из кастрюли в чистую тарелку, чтобы он остывал при комнатной температуре, после чего можно переходить к очистке от кожуры и нарезке для салата.

На заметку: если Вы собираетесь варить по отдельности каждый вид из овощей для винегрета или любого другого салат, Вам пригодятся такие инструкции: как варить свеклу, как сварить картофель в мундире и как сварить морковь. Также рекомендуем изучить подробный пошаговый рецепт с фото: классический салат винегрет.

Полезные советы по варке овощей для винегрета

• Можно ли варить овощи для винегрета вместе? В большинстве случаев овощи на винегрет варят вместе в одной кастрюле, главное учитывать индивидуальное время варки у каждого корнеплода (к примеру, морковь и картофель варятся в 2 раза быстрее, чем свекла), при этом многие повара советую варить свеклу отдельно от других овощей, чтобы не окрасить их в красный цвет (или варить свеклу в пакете, вместе с другими овощами).
• Нужно ли солить воду при варке овощей для винегрета? Солить воду при варке овощей на винегрет не нужно.
• Как проверить готовность овощей при их варке на винегрет? Узнать, сварились ли овощи, можно с помощью обычной зубочистки, ножа или вилки, просто проткнув каждый корнеплод в нескольких местах. Если он мягкий и легко протыкается, то значит сварился.

В заключение надеемся Вам будет полезна указанная выше инструкция, как варить овощи для винегрета в кастрюле, ведь подготовка основным компонентов для данного салата – один из главных этапов его приготовления, от которого будет зависеть внешний вид и вкус готового блюда. Свои отзывы и полезные рекомендации, как подготовить и сварить овощи для салата винегрет в домашних условиях, оставляем в комментариях к этой статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Рецепт жареной свеклы и моркови

«Карамелизованная и вкусная. Используйте органическую цельную морковь для лучшего вкуса настоящей моркови. Я использую сахар турбинадо, потому что кристаллы крупнее и растворяются медленнее, что, кажется, приводит к лучшей карамелизированной корочке. Иногда я делаю смесь полузолотой свекла и половина красной свеклы — затем, когда я подаю их, я раскладываю овощи на блюде веером радугой: золотистая свекла, морковь, затем красная свекла. Красиво!»

Скачать

Через:

1 час 10 минут

Ингредиенты:

6

Порции:

ингредиенты

• 2-3 средняя свекла
• 4-5 морковь
• ¹ ⁄ ₂ стакана оливкового масла, разделенного
• ¹ ⁄ ₂ стакана бальзамического уксуса, разделенного
• 2 ложки кошерной соли, разделенные
• 2 ложки сахара turbinado, разделенного (сахар-сырец)

направления

• Очистите морковь и нарежьте по диагонали на дольки толщиной 1-2 дюйма (1 дюйм для толстого конца моркови, 2 дюйма для тонкого конца).
• Поместите в большую миску и смешайте с 1/4 стакана оливкового масла и бальзамического уксуса, 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара. Отложите.
• Очистить свеклу, нарезать кубиками со стороной примерно 1-2 квадратных дюйма.
• Сбрызните противень антипригарным спреем.
• Еще раз перемешайте морковь, затем аккуратно выложите на половину формы для запекания.
• Переложите свеклу в миску, осторожно перемешайте с оставшимся маслом, уксусом, солью и сахаром.
• Дать постоять 2-3 минуты, затем еще раз перемешать и переложить на другую половину формы для выпечки.
• Выпекать при температуре 375-400°F в течение одного часа, не накрывая крышкой, один раз перемешивая каждый овощ отдельно во время приготовления.
• Подавать немедленно.

Вопросы и ответы

Есть вопрос? Поделитесь этим с сообществом!

Присоединяйтесь к беседе

отзывов

доработок

сортировать по: самые популярныепоследние

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Связанные страницы

Рецепт жареной свеклы и моркови {25 минут}

Опубликовано: 11 сентября 2021 г.

автор: Джинни · Эта публикация может содержать партнерские ссылки.

Давайте поговорим о том, насколько прекрасен этот рецепт Жареная морковь и свекла ! Вы переместите это право в свой обычный кулинарный поворот. Эти жареные овощи готовятся всего за 25 минут, поэтому они идеально подходят для занятых будних вечеров.

Готовы ли вы к простому блюду из жареной свеклы и моркови?

Во время посещения местного Trader Joe’s в прошлые выходные мы прошли мимо пакета самой великолепной разноцветной моркови всего за 1,89 доллара. Я серьезно хотел бы знать, как они это делают. Свежие, разнообразные продукты по такой доступной цене каждый раз покоряют меня!

💡 Почему этот рецепт работает

• Простые ингредиенты
• Отличный способ украсить овощи
• Очень доступно
• Простой рецепт гарнира
• Подходит для детей
5
5
5
5
5
5
5
5
50106

Это едва ли не самый простой гарнир, который вы когда-либо готовили. На вкус это как будто вы остановились в известном ресторане и взяли его — просто чтобы произвести впечатление на своих друзей. Это серьезно настолько хорошо, что вы захотите использовать эту технику и с другими овощами.

Очень простые ингредиенты для пикантного и сладкого гарнира

Золотая свекла: Нарежьте их одинаковой формы, чтобы они приготовились равномерно. Вас ждет настоящее удовольствие! Они, как правило, немного менее сладкие, чем красная свекла, но имеют отличный землистый вкус.

Морковь: Естественная сладость моркови в сочетании со свеклой безумно хороша. Разноцветные сорта ничем не отличаются. Они сладкие и замечательные, вероятно, поэтому они, как правило, являются любимыми овощами детей.

Розмарин: Я люблю добавлять немного свежего розмарина. Он подчеркивает вкус моркови и свеклы, а также добавляет немного цвета. Земляной вкус свеклы, моркови и розмарина идеально сочетаются друг с другом.

🥕 Инструкции

Посыпать морской солью и розмарином

Шаг первый: Разогрейте духовку до 425 градусов. Смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, розмарин и морскую соль в пакете или миске с застежкой.

Я предпочитаю использовать пакеты Ziploc, но я знаю, что если я не буду осторожен, цена может возрасти! Для лучшей экономии средств используйте миску для смешивания ингредиентов.

Шаг второй: Очистите и нарежьте свеклу и морковь (или, если хотите, оставьте кожуру для дополнительных питательных веществ!) Перемешайте со смесью оливкового масла и бальзамика.

Шаг третий: Разложите их на противне. Поместите их в духовку на 20 минут при температуре 425 градусов. Проверьте их на полпути и бросьте, когда нижняя часть начнет коричневеть.

📌 Опции

• Используйте крупную морскую соль . Морская соль действительно добавляет аромат, который дополняет острый бальзамический уксус! Если у вас ее нет, возьмите поваренную соль, но только немного посыпьте. Вы всегда можете добавить больше, но вы никогда не сможете убрать это!
• Используйте Baby Carrots, если не можете найти органическую . Высушите пакетированную морковь, так как она содержит так много влаги, что смесь оливкового масла и розмарина не прилипнет к ней.
• Добавить другие овощи к жаркому . Этот рецепт отлично работает в сочетании с пастернаком, брюквой, репой, картофелем или любым другим корнеплодом. Просто убедитесь, что кусочки нарезаны одинакового размера, чтобы они готовились одновременно.
• Добавьте золотую свеклу . Мы привыкли готовить с темно-красной свеклой, но забавно смешивать ее и добавлять немного золотистой свеклы. Я не чувствую разницы, но она добавляет аккуратную цветовую гамму для презентации.

🧅 Варианты

Есть так много способов изменить этот рецепт, меняя ингредиенты, которые смешиваются с овощами. Вот четыре способа, с чего можно начать:

• Сладкая жареная бальзамическая морковь и свекла — Смешайте овощи с двумя столовыми ложками бальзамического уксуса и коричневым сахаром или медом. Это сладкий, острый вкус, который так хорошо сочетается с жареными овощами.
• Жареная морковь и свекла с цитрусовым бальзамом – Используйте две столовые ложки бальзамического уксуса, коричневый сахар и апельсиновый или лимонный сок. Добавьте в смесь немного лимонной цедры, если она у вас есть. Это дает совершенно другой вкус, добавляя всего один дополнительный ингредиент.
• Мед Апельсин Жареная морковь и свекла – Смешайте овощи с двумя столовыми ложками бальзамического уксуса, меда и апельсинового сока.
• Жареная морковь и свекла с травами 901:00 – Перемешайте морковь с двумя столовыми ложками оливкового масла, толченым чесноком и прованскими травами.

Дайте мне знать, нравится ли вам этот рецепт, и прикрепите его к своим доскам для дальнейшего использования. Он отлично подходит для быстрого ужина.

❗ Советы эксперта

Если вы хотите вырезать немного масла, но опасаетесь, что овощи прилипнут, застелите противень пергаментной бумагой, и они сразу же отделятся. Пергаментная бумага лучше, чем фольга, для получения настоящего антипригарного результата.

Нарежьте овощи одинакового размера, иначе некоторые из них приготовятся быстрее, чем другие. Если вы этого не сделаете, у вас будет что-то жевательное и пережаренное с тем, что еще не сделано.

Смешайте овощи с оливковым маслом и бальзамическим уксусом

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Каковы преимущества запекания овощей?

Когда вы поместите овощи в духовку для запекания, они карамелизуются. Не знаю, как вам, а мне кажется, что жарить их намного вкуснее, чем просто готовить на пару. Они также слаще после жарки! В любое время, когда вы получаете больше овощей в своем организме, тем лучше.

Запекание овощей здорово экономит время! Мы все могли бы использовать возможности, когда мы можем сделать что-то еще!

Если вы решите запечь овощи всухую без масла, вы немного снизите калорийность блюда. Вы можете немного потерять вкус, но, попробовав пару раз, к этому легко привыкнуть. Попробуйте понемногу уменьшать количество масла, пока не начнете жарить вообще без масла. Потратьте на это пару недель, и вы будете приятно удивлены результатами! Конечно, масло также помогает предотвратить прилипание.


Помогите! Мои овощи не подрумянились!

Это может быть вызвано несколькими причинами. Не перегружайте овощи. Вы заметите на фотографиях, что они раздвинуты, если они слишком близко, они будут больше походить на пар, а не на жарение. Возможно, вы использовали слишком много масла или у вас слишком низкая температура в духовке.

Нужно ли накрывать овощи при жарке?

Нет, если вы сделаете это, будет образовываться пар, и они не будут жариться. Вы не добьетесь подрумяненного коричневого цвета снаружи, который вы ищете.

Можно ли заменить масло?

Для жарки овощей лучше всего использовать оливковое масло. Это предпочтительное масло для обжаривания чего-либо при температуре более 400 градусов.

Пробовали этот рецепт? Пожалуйста, поставьте звездочку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ в карточке рецепта ниже и/или оставьте отзыв в разделе комментариев ниже на странице. Вы также можете оставаться на связи со мной через социальные сети

 , подписавшись на меня в Instagram, Pinterest и Facebook!
• ▢ 3 нарезанные золотые свеклы
• ▢ 4 Морковь нарезана
• ▢ 2 столовая ложка Оливкового масла
• ▢ 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• ▢ 1 столовая соль морской соль
• ▢ 1 TSP Rosemary Fresh

• .

• Смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, соль и розмарин в небольшой миске и взбейте.

• Нарежьте свеклу и морковь. Перемешайте со смесью оливкового масла и разложите на противне.

• Жарьте свеклу и морковь в течение 20 минут. Я предпочитаю проверять их через 10-15 минут и осторожно подбрасывать, чтобы они подрумянились более чем с одной стороны.

Этот рецепт основан на свекле размером с большое яблоко и крупной моркови. Это дало нам четыре щедрые порции.

Овощи не подрумяниваются: Это может быть вызвано несколькими причинами. Не толпите их. Вы заметите на фотографиях, что они раздвинуты, если они слишком близко, они будут больше походить на пар, а не на жарение. Слишком много масла или слишком низкая температура в духовке также не дадут овощам карамелизироваться.

Лучшее масло для использования: Лучшее масло для жарки овощей — оливковое. Это предпочтительное масло для обжаривания чего-либо при температуре более 400 градусов.

Не накрывать: Если их накрыть, будет пар, а не поджаривание. Вы не добьетесь подрумяненного коричневого цвета снаружи, который вы ищете.

Фритюрница Опция: Нарежьте их так же, как для метода противня, и смешайте с бальзамиком, оливковым маслом и розмарином.

No related posts.