расположение Луны и мужские дни недели влияют на качество готовой капусты
Для квашения капусты лучше выбирать мужские дни недели и благоприятную фазу Луны. С того момента, как осень полностью входит в свои права, опытные хозяйки начинают задумываться о том, когда же лучше приготовиться закуску в виде квашеной капусты. Чтобы закрутка радовала семью своими полезными свойствами и чудесным вкусом, потребуется соблюсти несколько условий.
Как правило, в первую очередь мудрые хозяюшки перед приготовлением любимого лакомства ознакамливаются с рекомендациями из лунного календаря, с целью обнаружить благоприятные дни исходя из нахождения луны в различных фазах, а затем подбирают удобный определенный мужской день недели, чтобы заквасить капусту должным образом.
В какие дни заквашенная капуста получается вкусней всего
Как необходимо подготовиться к квашению капусты
Полезность квашеной капусты
В какие дни заквашенная капуста получается вкусней всего
Главным критерием по закваске служит выбор дня в период новолуния в фазе растущей луны.
Как показывает практика, в эти дни получается самая превосходная закуска, которая придется по вкусу всем. Однако на этом выбор дня не заканчивается, необходимо обратить внимание на знаки Зодиака, которых будет расположена луна, и выбрать созвездие Тельца, Овна или Козерога. Считается, что именно в эти периоды получится вкусный и хрустящий гарнир.
При соблюдении этих простых правил капустное угощение будет храниться достаточно долго, но и открыть его лучше всего при влиянии пересиленных знаков Зодиака. Согласно народным поверьям, люди говорят, что для того, чтобы квасить капусту необходимо подождать десять дней после первых заморозков, то есть заниматься этим процессом необходимо в октябре или ноябре.
Важно придерживаться наступления мужских дней, именно в эти периоды рекомендуется заниматься приготовлением овощей , а точнее, лучше всего выбрать понедельник, вторник или четверг. Что касается самих хозяек, то им рекомендуется избегать работы с капустой в особенные женские дни.
Лунный календарь призывает всех любителей такого вкусного гарнира не готовить его при убывающей луне. Если пренебречь этим советом, то можно получить рыхлую, не сочную, а также не очень красивую по внешнему виду капусту.
Что касается октября текущего года, то самыми удачными днями для закваски капусты считаются 29 и 31 число. Именно в эти двое суток хозяйкам нужно успеть приготовить закуску.
Как необходимо подготовиться к квашению капусты
Но, прежде чем выбирать день для готовки, необходимо грамотно отобрать овощи для гарнира, и самым главным критерием считается отбор овоща по сорту. Первостепенно необходимо выбрать более поздние сорта, ведь именно там имеется достаточный уровень соков и витаминов для должного брожения. Именно поэтому для закваски приобретают обычного такого вида овощи.
Перед нарезкой стоит обязательно удалить имеющиеся подпорченные листы от мороза, если сам кочан пострадал от заморозков. Важным аспектом служит и посуда, в которой будут находиться нарезанные заготовки.
Прежде всего надо исключить пластмассовую или оцинкованную емкость, лучше использовать деревянные или эмалированные кастрюли.
Когда овощи нарезаны и утрамбованы под гнет в правильной посуде, ее следует посолить, но и тут есть некоторые пожелания – на один килограмм овощей потребуется взять одну столовую ложку соли. Поместить содержимое нужно в темное и прохладно место.
Полезность квашеной капусты
Полезность квашенной капусты для россиян уже давно доказана, а также этим овощем угощали строителей Китайской стены, и именно это помогло им спастись от цинги.
В то время, когда в нашей стране начали готовить такую закуску впервые, она получалась не слишком вкусной, так как люди не соблюдали рекомендации по поводу дневных предписаний. И для достижения отличного результата русским понадобилось время, чтобы освоить такого рода ремесло. И вот теперь все наслаждаются вкусной закуской и получат порцию витаминов. Как правило, капустой разбавляют мясные блюда.
Добавьте Интересную Россию в избранное
Как квасить капусту
Ориентир — Луна?
“Пришла пора квасить капусту.
И я этим занимаюсь уже много лет. В основном капуста получается хрустящая, вкусная, но иногда почему-то становится мягкой, хотя делаю я её по одному и тому же рецепту. Недавно услышала, что качество посола зависит от того, в какой день лунного календаря квасишь капусту. Так ли это? Людмила Михайловна”.
Квасить капусту издавна принято после праздника Покрова, который в этом году мы уже отметили. Что касается лунного календаря, то действительно, сегодня многие ориентируются на лунный цикл при засолке капусты. Считается, что самые благоприятные для этого дни растущей луны, после новолуния. В эти дни процессы брожения наиболее активны, капуста быстрее квасится, получается хрустящая и долго хранится.
Квасить капусту можно с первого дня растущей луны и до самого полнолуния, включая его, но знающие люди говорят, что самая вкусная капуста получается, если выбрать дни в середине этого периода, а также в дни прохождения Луны по знакам Овна, Тельца, Льва, Стрельца и Козерога. К слову, ещё есть народная примета, что капусту стоит готовить в мужские дни недели: понедельник, вторник, четверг.
Как и в любом деле, в квашении есть свои правила и тонкости. Капуста для квашения должна быть поздних и среднепоздних сортов. Ранняя капуста не подойдёт, так как у неё рыхлые кочаны и сильно окрашенные в зелёный цвет листья, кроме того, они беднее сахаром, поэтому процессы брожения идут гораздо хуже.
Кочан для засолки должен быть плотным, белого цвета. Если показалось, что он мягковат, деформировался, такой лучше не покупать. Он не дозрел. На капусте не должно быть никаких трещин или гнилостных пятен. И при засолке кочан лучше не мыть, а просто снять верхние листья.
Если вы решили квасить капусту с морковью, то моркови нужно брать в пропорции: три процента от веса капусты (300 г моркови на 10 кг капусты).
Соль для заквашивания употребляют обычную крупную, не йодированную. Количество соли составляет два — два с половиной процента от веса капусты (200—250 г соли на 10 кг капусты). Можно использовать морскую крупную соль, но тоже не йодированную.
Не стоит использовать для засолки алюминиевую или железную тару.
Лучше взять стеклянную, деревянную, глиняную или эмалированную без сколов.
Процесс сквашивания происходит благодаря определённой кисло-молочной бактерии, и чтобы избежать попадания других бактерий, из-за которых овощ заквасится неправильно, лучше проветрить помещение перед началом процесса.
НЮАНС
Список лунных дней во втором полугодии 2015 года, наиболее благоприятных для засолки и дальнейшего заквашивания капусты:
В октябре растущая луна — с 13 по 26 октября.
Полнолуние — 27 октября.
В ноябре растущая луна — с 11 по 25 ноября.
Полнолуние — 26 ноября.
В декабре растущая луна — с 11 по 24 декабря.
Полнолуние — 25 декабря.
Маринованная капуста | The New Yorker
Иллюстрация ПЬЕРА МОРНЕ
После смерти дедушки летом 2006 года мы с семьей разделили его имущество. У него было немного того, что имело какую-либо ценность, кроме сугубо сентиментальной. «Ну, если хочешь, возьми», — обычно решало вопрос о том, следует ли оставить вещь или выбросить.
На балконе его квартиры в Торонто, среди ведер, швабр и складных стульев, мы нашли круглую запятнанную деревянную доску и тяжелый камень моего дедушки: два ключевых орудия, которые он использовал каждую осень для маринования капусты. Жалею, что не взял их.
Я не из семьи гурманов. В моем детстве каждые выходные мама, работавшая полный рабочий день инженером-механиком, готовила нам еды на неделю. Мы редко ходили в рестораны и никогда не говорили о еде в разговорной манере. Мой отец, дитя Второй мировой войны, провел четыре голодных года на Дальнем Востоке Советского Союза. Однажды, когда чиновник посетил его школу, мой отец вскочил, чтобы спеть «Интернационал». Чиновник наградил его дополнительным хлебным пайком. Став взрослым, мой отец открывал дверцу холодильника и ел прямо из контейнеров. Если на столе было масло, он мог отрезать кусок и съесть его. Я не помню, чтобы меня когда-либо смущало его поведение. Я чувствовал, что у него правильное отношение к еде.
Теперь у большинства людей, которых я знаю, есть полки с кулинарными книгами, предлагающими экскурсии по кухням мира.
Но когда я рос, я никогда не видел кулинарной книги. Женщины в моей семье готовили по памяти. Мужчины вообще не готовили. Единственным исключением был осенний обряд маринования капусты, который традиционно был делом мужчин. Это можно объяснить тем, что процесс маринования капусты лишь отдаленно напоминает приготовление пищи. Ингредиентов немного, а требуемая работа — отчасти борцовский поединок, отчасти научный эксперимент. А еще есть глубокая и неумолимая связь между русским народом и капустой. Ведь что общего было у разношерстных граждан разросшейся Российской империи, как не сытная и элементарная капуста? Kapusta , русское слово, обозначающее капусту, на сленге означает «деньги».
Урожай капусты обычно приходится на позднюю осень, а выходные в октябре или ноябре предназначены для засолки капусты; теоретически, смысл в том, чтобы сделать достаточно, чтобы продержаться зиму. Я новичок в этом, но я понял основы. Кочан капусты, в отличие от кочана салата, на самом деле ощущается как кочан, поэтому капуста особенно хорошо подходит для испытаний на гильотине.
Чем плотнее и тяжелее кочан, тем больше сока содержит капуста. Физический процесс приготовления капусты состоит из двух приятных шагов. В первом капусту нарезают большим мясным ножом и добавляют немного соли. Для пышной головы достаточно двух столовых ложек. (Необязательным на этом этапе является добавление тмина, клюквы и/или тертой моркови.) Горка нарезанной соленой капусты затем помещается в кастрюлю, где, предпочтительно голыми руками, вы месите и измельчаете ее до тех пор, пока она не станет начинает выделять сок. Требуемое усилие является напряженным. Выжимать сок из капусты — это не то же самое, что выжимать сок из винограда, хотя в промышленных целях использовались те же методы — люди в резиновых сапогах таскались в чанах. Удивительно, что объект, изначально твердый, может выделять так много жидкости. В конце концов наступает момент, когда масса капусты растворяется в собственном соку.
Обычно на засолку партии капусты уходит три полных дня. Чтобы капуста заквасилась, днем она должна быть полностью погружена в свой сок, а ночью ей давать «подышать».
Лучший способ сделать это — накрыть ее крышкой, которая немного меньше диаметра кастрюли, на которую вы кладете достаточный вес, чтобы погрузить капусту. Недавно в своей бруклинской квартире я импровизировал с перевернутой крышкой кастрюли и пластиковым кувшином для молока, наполненным водой — плохая замена деревянной доске и камню моего дедушки. Ночью, чтобы капуста дышала, вы открываете ее и прокалываете в болоте дырки, чтобы сок пропитал ее. По мере того, как капуста бродит, она издает все более резкий, неясный запах мочи. Поскольку температура капусты не должна сильно падать, ее нельзя выставлять на улицу. Примерно через три дня капусту нужно закатать в банки и поставить в холодильник. Конечно, мнения расходятся, но я предпочитаю хрустящую капусту, сохраняющую свой естественный вкус — не слишком соленую и не слишком ферментированную.
Маринованная капуста не романтична и не модна и не поддается маркетингу. Нет ни романа «Год в Свердловской области», ни бестселлера об американке, которая отправляется на поиски себя в Томск.
Но если вы верите, что в жизни есть нечто большее, чем комфорт и удовольствие, тогда вы, возможно, оцените строгие достоинства маринования капусты. Как может сказать вам моя двухлетняя дочь — и Наполеон и Гитлер согласились бы, — «Капуста выиграла войну». ♦
Маринованная капуста в Милишэуцах, Румыния
Последние дни октября и первые числа ноября обычно являются самыми загруженными днями всего сезона в Румынии среди тех, кто занимается квашением капусты.
В маленьком городке Милишэуц, известном как огуречный городок, квашение капусты представляет любопытное и необычное зрелище для иностранца. Любопытные огромные деревянные бочки, которые можно увидеть в каждом дворе, хорошо олицетворяют главный урожай этого места, который действительно состоит из капусты.
Ферментация целых кочанов капусты в гигантских деревянных бочках – уникальная традиция, существующая только в Румынии
В одном из этих дворов трое фермеров загружают целые кочаны капусты в большую бочку.
Эффект тоже красивый, а также любопытный, потому что каждая капуста перебрасывается от одного человека к другому.
Брындуша Песлари стоит в прицепе, берет капусту одну за другой из кучи собранной капусты и бросает ее своему мужу Петру Песлари, который передает их своему брату, который протягивает руку помощи при загрузке бочки.
Погода — их главная тема для разговора, все знают, как сильно от этого зависит их продуктивность и какое влияние это изменит на их заработок. Приготовление ферментированных кочанов капусты очень распространено здесь, в Румынии, где кислые листья маринованной капусты пользуются большим спросом, особенно в холодное время года для приготовления голубцов, популярного блюда, особенно на Рождество. При совместной работе работа идет быстро. У них это получается гораздо быстрее.
После того, как капусту помещают в большую бочку, ее полностью заливают рассолом и оставляют для брожения на четыре-шесть недель. Тяжелые камни, поставленные на большие деревянные доски, давят на капусту, придавливая ее.
Ферментированный рассол содержит полезные бактерии — один из лучших источников пробиотиков, которые полезны для здоровья при употреблении. Рассол является невероятным источником электролитов, антиоксидантов и питательных веществ. Многие люди пьют его, чтобы получить здоровую дозу микроэлементов.
Приготовление квашеной капусты – нашинкованная квашеная капуста
Из оставшейся капусты делают квашеную капусту. Широко известная своим немецким названием квашеная капуста представляет собой мелко нарезанную зеленую капусту, ферментированную молочнокислыми бактериями. Квашеную капусту можно есть вареной или сырой. Он идеально сочетается с говядиной. Процесс ферментации придает ему отчетливый кисловатый привкус. Никаких дополнительных бактерий не добавляется. Все бактерии и дрожжи, способствующие процессу брожения, естественным образом находятся на листьях капусты.
Он хрустящий, восхитительно кислый и очень прост в приготовлении. Все, что им нужно сделать, это смешать нашинкованную капусту с рассолом из воды и соли.