Нужно ли замачивать огурцы перед консервированием и другие тонкости

Те хозяйки, которые занимаются консервированием огурцов не в первый раз, знают много тонкостей. Но есть и те, кто делает это впервые, у них возникают много вопросов. Например, нужно ли замачивать огурцы в воде, какая для этого вода нужна, на сколько часов это нужно делать? Сегодня мы поговорим обо всех секретах консервации этого овоща.

На что необходимо обращать внимание в первую очередь, придя на рынок за огурцами? Это, конечно, цвет огурца, его размер и упругость. Для некоторых людей цена, естественно, тоже имеет значение. Все эти элементы выбора можно назвать главными в выборе овоща для зимней консервации.

Главный принцип: пупырышки

Бывалые хозяйки уже знают о том, что лучшие огурцы – это те, на которых пупырышки темные или совсем черные. Самый главный секрет консервирования именно в том, что банки с огурцами с таким цветом пупырышек практически никогда не взрываются. Если вы выбираете огурцы для засолки – пупырышки на них должны быть светлые.

Оптимальный размер огурцов

Никогда не приобретайте овощи, если вы видите, что они сильно искривлены или скрючены, их можно использовать только для салата. В банке они должны быть «один в один» словно солдаты на параде – ровные и красивые. Самая оптимальная длина должна быть от пяти до тринадцати сантиметров – ни больше, ни меньше.

Моем-моем огурцы

Женщины, решившие заняться консервацией в первый раз, хотят знать – нужно ли покупать огурцы, если на них налипла огородная грязь? Как правило, продавцы их моют, чтобы придать товару красивую «внешность». Но имейте ввиду – если огурцы лежат на прилавке и блестят словно пасхальное яичко, то они наверняка полежали в закрытой таре. А это приводит к тому, что они чересчур быстро закисают изнутри и впоследствии могут «взорвать» банку. Никогда не покупайте чистые огурцы!

Желтый – не наш цвет

Подлежат ли овощи желтого цвета консервированию? Как правило, огурец становиться желтого цвета из-за недостатка влаги при поливе. Поэтому законсервировав такие огурцы летом и открыв их зимой, вы можете получить не вкусную «закуску», а горькие и мягкие огурцы, которые невозможно будет кушать. Не тратьте лишних денег!

Трогайте «попки» и проверяйте упругость: для чего замачивать огурцы

На какое время и для чего необходимо замачивать огурцы в воде, прежде чем отправить их по банкам? И какая для этого нужна вода?

Прежде чем приобрести огурцы – проверьте их, упругие ли они. Самое главное, чтобы налитыми были кончики – хвостовые части. Если выбор на рынке небольшой или все огурцы мягковаты, то, прежде чем переходить к консервированию или засолке, их необходимо как можно дольше подержать в холодной воде. При этом воду нужно сливать каждые полтора-два часа и наливать новую. В этом случае огурцы «пьют» воду и становятся тугими.

Большим плюсом замачивания огурцов можно назвать еще то, что в воде они теряют большое количество нитратов (от 15 до 20%). Но замочив их, знайте, что самое главное в этом процессе «не перегнуть палку». Если огурцы будут долгое время лежать в воде – они непременно испортятся. Как это понять? Легко: на поверхности воды начинают появляться белые круги, похожие на круги от мыла. Огурцы незамедлительно нужно вытаскивать и тщательно промывать под проточной водой.

Многие опытные хозяйки советуют мыть огурцы от огородной грязи мягкой тряпкой с небольшим ворсом. Она хорошо отмывает землю, не портит шкурку и пупырышки.

Кстати, если у вас свой огород и вы только что собрали огуречный урожай, то такие овощи не нужно вымачивать, их можно просто хорошо промыть под проточной водой.

Какая же вода лучше для замачивания

Для этого лучше всего использовать родниковую или колодезную воду (если у вас есть такая возможность). Если вымачивать и консервировать в такой воде, то вкус огурцов непременно вас приятно удивит. Они получаются упругими и хрустящими. Овощи, закатанные с использованием обычной воды, явно проигрывают.

Если колодца или родника рядом не наблюдается, то можно пользоваться бутылированной водой. Подойдет и воду из под крана, но ее необходимо пропустить через фильтр, после чего прокипятить и (желательно) настоять на меди или серебре. Они помогают эффективно очистить и улучшить вкус воды.

Вы не любите корнишоны? Вы просто не умеете их готовить!

Можно ли консервировать корнишоны? Нужно ли их предварительно мариновать? Не все разбираются, что такое корнишон, не могут его отличить от обычного огурца.

Размер такого овоща никогда не превышает шести сантиметров, меньше может быть, но не больше.

Возьмите его в руки и поднесите к носу, понюхайте. Настоящий корнишон имеет пряный, чуть горьковатый запах. Теперь его необходимо разломать: при этом будет слышен хруст. Хоть многие любят их кушать консервированными, но не знают, что такую разновидность огурцов следует употреблять свежими, с добавлением других свежих овощей – при термообработке они теряют все свои полезные свойства.

При хранении овощей скажите «нет» холодильнику

Каким образом необходимо хранить огурцы? Если они были только что сорваны с грядки, закатывать их совершенно необязательно. Если вы заняты чем-то другим и катастрофически не хватает времени на их обработку, то можно положить их в пакет, но не из полиэтилена, а бумажный, и поместить в прохладное место, защищенное от солнца. Только не используйте для хранения холодильник! В нем огурцы могут сохраниться всего лишь в течении трех-пяти дней, а в прохладном месте овощи дозреют и будут идеальными для консервирования.

Чтоб хрустели огурцы – проверяйте кожицу

Что нужно сделать, чтобы огурцы хрустели? Для того чтобы насладиться хрустом и восхитительным вкусом зимней консервации, необходимо правильно выбрать их летом на рынке. Приобретая их, проверьте толщину кожицы: она должна быть средняя. Попробуйте сковырнуть ногтем. Если кожура сразу повредилась – такие хрустеть не будут. Если у вас получилось это сделать , приложив к этому усилие – это именно те овощи, которые вам необходимы.

Иногда размер имеет большое значение

Сделать «обрезание» или просто проколоть вилкой

Обрезать ли огуречные «попки»? Многие бывалые хозяйки советуют это делать. Зачем? Выяснилось, что в хвостовой части огурца, которая соединяет сам плод с плетью, содержится невероятное количество вредных веществ. Но с этим мнением можно поспорить. Ведь если есть нитраты в «попке», то они непременно будут присутствовать и в кожуре. Так что отрезать или нет – исключительно ваше дело. Можно просто наколоть вилкой посередине – эффект будет практически одинаковым.

Бой ранним овощам

Можно ли покупать ранние овощи? Это делать нежелательно. Ведь чем раньше созревает овощ – тем больше в нем содержится вредных элементов. Берегите свое здоровье, подождите некоторое время, и на рынке будет большой выбор и цены будут значительно ниже.

Подготовка огурцов к консервированию (видео)

Теперь вы знаете все тонкости выбора и подготовки огурцов к засолке. Удачного вам выбора и консервирования!

Нужно ли замачивать огурцы перед маринованием?

По всей видимости к этому вопросу нужно подойти с разных сторон. Если я правильно поняла прочитанные ответы то огурцы замачиваются по нескольким причинам:
1. что бы были хрустящими,
2. что бы избавиться от горечи,
3. что бы вышли нитраты.
Свои только что собранные огурцы, без горечи и хрустящие не замачиваем.
Если куплены их стоит вымачивать в любом случае.

P.S. я то думала что их замачивают что бы банки не взрывались((( как я ошибалась — 3 года назад

Лучше всего замачивать. Потому что Вы не можете предугадать: а вдруг попадётся горький огурец? Во всех рецептах консервирования всегда предлагается замачивать огурцы, причём в несколько приёмов, меняя воду. Я всегда замачиваю.

Замачивание огурцов операция необходимая, поэтому не надо лениться и просто промывать огурцы. И дело даже не в том, что могут попасться горькие огурчики и тогда дополнительная жидкость может смягчить их вкус. Замачивание выполняется для того, чтобы огурцы напитались влагой, стали твердыми и сохранили эту твердость при мариновании. Если замачивание не произвести, то твердыми останутся только свежие, только что собранные огурцы. Чуть постоявшие огурчики уже лишаются части внутренней жидкости, ведь огурец на 80% состоит из воды и она интенсивно испаряется. Поэтому чтобы маринованные огурчики приятно хрустели, их следует замачивать на несколько часов.

Во время покупки огурцов я всегда проверяю их на упругость. Если они чуть-чуть мягкие, то замачивание в воде на несколько часов делает их более упругими. Только лишнего в воде держать их не стоит, огурцы могут испортиться. Если на поверхности воды появилась белая плёнка, значит их нужно срочно вынимать.

В воду при замачивании огурцов выходит часть содержащихся в них нитратов, утверждается, что до 15 процентов. Выходит из них и горечь.

Плоды нужно обязательно вымыть, лучше всего с мягкой щёткой, которая не царапает кожицу.

Свои домашние огурцы можно и не вымачивать, если уже знаете, что они не горькие, достаточно просто вымыть.

Да огурцы перед маринованием надо хорошо помыть в нескольких водах и надо обязательно замочить, хотя бы на 3-5 часов.

Для чего надо замачивать огурцы, а для того, чтобы они были хрустящими.

Если же огурцы горькие, то после замачивания, горечь всё равно не уйдёт, она останется, но после маринования, горечь огурцов исчезает, благодаря тепловой обработке.

ну незнаю лично мы никогда огурцы не замачиваем.огурцы со своего огорода собираем и сразу в банки огурцы получаются твердые грустящие всегда закрываем огурцов около 30-40 3л банок и никогда ни одна банка не сорвала и небыло мягких огурцов все очень просто огурцы сразу сорваные с огорода тщательно моются перебираются ровненькие сразу в банки,кривые некондиция на салат и все.угощал соседей друзей всем огурцы нравяться закрываю 3 способами маринованые с уксусом маринованые с лимонной кислотой и соленые вот соленые надо чтоб они пробродили в теплом месте замочит на сутки двое а маринованые не надо возможно если огурцы купили на рынке их собрали сутки назад то возможно и надо замочить

Зачем вымачивать огурцы перед засолкой и как это правильно делать?

Консервация огурцов – популярный способ заготовки этих овощей на зиму. И многие хозяйки задаются вопросами: требуется ли замачивать огурцы перед засолкой, зачем это делать, на сколько времени? Предлагаем разобраться.

Нужно или нет?

Решая, следует ли погружать огурцы в воду перед консервацией, следует обратить внимание на сами овощи: если они свежие, только с грядки, и уже готовы к засолке, то в этой подготовительной процедуре нет необходимости. Однако если овощи некоторое время полежали или были приобретены в супермаркете и явно находились на полке несколько дней, то замачивание необходимо. Вода должна быть холодной, она поможет получить в процессе консервации хрустящие и упругие огурчики без пустот внутри, но с замечательным вкусом! Кроме того, такие овощи хранятся дольше и не имеют горечи.

Это же касается и урожая с собственного огорода. Если он был собран и пролежал более суток, холодное замачивание необходимо.

На сколько?

Вот основные рекомендации:

• Если огурцы свои, хранились при комнатной температуре до 36 часов – достаточно погрузить их в холодную воду на 3-6 часов. Это поможет восстановить утраченную влагу. Чем меньше размер плода, тем меньшее время требуется на эту процедуру.
• Покупные овощи рекомендуется вымачивать не менее 12 часов – вот почему лучше оставить их на ночь, а утром приступить к засолке.
• Крупные овощи, которые пролежали некоторое время, следует выдержать в жидкости не менее суток.

Если время поджимает, можно сократить вымачивание старых огурцов до 8 часов, однако оставлять для этой процедуры еще меньше времени категорически не рекомендуется – природный баланс влаги не восстановится, заготовка не удастся. Вместо хрустящих огурчиков, которые члены семьи с восторгом съедят за вечер, вы получите закуску весьма посредственного вкуса, с внутренними пустотами и без звучного хруста.

Как проводить замачивание?

Перед кулинарной обработкой огурцов, которые полежали сорванными некоторое время, их следует замочить – это мы выяснили. Однако перед погружением овощей в воду следует их тщательно вымыть. Это поможет не только избавиться от земли, но и уничтожить накопившиеся на кожице бактерии.

Для получения наилучшего результата воспользуйтесь следующими советами:

• Выдерживать огурцы в воде лучше всего в эмалированной посуде, но это не обязательно, подойдет и обычный пластиковый таз.
• Перед отправкой в емкость следует каждый плод обрезать с двух концов, это поможет влаге (а в дальнейшем – рассолу) проникать внутрь.
• После замачивания стоит еще раз промыть овощи проточной водой. Эта процедура – отличный способ избежать появления плесени на заготовках.

Таким образом, замачивание огурцов перед засолкой не является обязательным, но проводить его полезно. Интересно, что и семена этой овощной культуры перед посевом рекомендуется замочить для проращивания и обработать «Эпином».

На сколько замачивать огурцы перед засолкой?

Я обычно замачиваю огурцы перед засолкой/маринованием часа на три. А если же нет времени ими заниматься прямо сейчас, то могу замочить огурцы и на ночь. Моя мама частенько на ночь их замачивает. Тут уже важно чтоб они стояли в прохладном месте (если всю ночь мочить).

Но очень долго вымачивать огурцы тоже не стоит, так как они могут и закиснуть.

Видео удалено.

Огурец — замечательная овощная культура. Неприхотлив в уходе, но требует большого количества воды во время роста, так как на 80% состоит из воды. Поэтому после сбора огурцов, перед засолкой, необходимо замочить собранный урожай на 3-5 часов в холодной воде. Это делается для того, чтобы плод впитал в себя недостающую влагу и оставался всегда крепким и упругим

Перед консервированием или просто засолкой , огурцы замачивают, можно на час или на два часа. Долго держать не обязательно, но нужно. Потому что таким образом можно огурчики освежить, если они немного подвяли, то есть купили их вчера, а сегодня они уже выглядят не совсем свежо. И пустоты в плодах. Из-за пустот чаще всего взрываются банки. Воздух, скапливаемый в пустой полости огурца является причиной брожения, отчего мутнеет рассол, а потом банка взрывается и не знаешь что делать с взорванной банкой огурцов, можно ли употребить в пищу. А так водичка заполнит пустоту и обезопасит от вздутия крышек и взрывания банки. Хранить, кстати, огурцы надо в помещении , где не бывает температуры выше плюс пяти градусов. Это тоже одно из условий долгого хранения консервации.

LiveInternet

LiveInternet

• ОБРАЗОВАНИЕ (962)
• Английская грамматика (64)
• Английский для всех (45)
• Английский-3 (43)
• Дошколята (32)
• Английский-4 (10)
• Английский язык (85)
• Библиотека (109)
• Начальная школа (81)
• Переводчики (72)
• Психолог-и-Я (128)
• Сказки (54)
• Словари,справочники (68)
• Студенту (43)
• Школа (84)
• Энциклопедии (43)
• Юриспруденция (44)
• Дача-ЦВЕТЫ (657)
• Многолетники (54)
• Пионы,георгины (47)
• Луковичные (36)
• Цветущие кустарники (31)
• Хоста (30)
• Астры,хризантемы (18)
• Лилии,лилейники (16)
• Гортензия и бульденеж (68)
• Клумбы-цветники (99)
• Роза-королева цветов (87)
• Советы цветоводам (95)
• Суккуленты (17)
• Хвойные растения (40)
• Однолетники (30)
• (0)
• ВЕЛИКОБРИТАНИЯ (440)
• Английская провинция (93)
• Города Англии (189)
• Сады и парки Англии (155)
• ВОКРУГ ВСЕГО МИРА (1769)
• Америка (121)
• Германия (132)
• Глазами россиянина! (42)
• Другие страны (126)
• Европа (294)
• Живописные деревни (124)
• Индия,Китай (84)
• Испания (93)
• Италия (144)
• ОАЭ,Дубаи (56)
• Таиланд (82)
• Франция (149)
• Чарующая АЗИЯ (125)
• Чехия (143)
• ВСЁ ДЛЯ БЛОГА (978)
• Аватары (52)
• Всё для дизайна (455)
• Генераторы (137)
• Полезные подсказки (207)
• Фоторедактор (145)
• ВСЁ О ЗДОРОВЬЕ (1881)
• Гипертония (73)
• Fitness (53)
• Видео-урок упражнений (50)
• Диабет (110)
• Диетология (125)
• ЖКТ (67)
• Зелёная аптека (111)
• Йога (58)
• Красота и здоровье (221)
• Лекарствен. растения (95)
• Мед.справочники (86)
• Медицина и ЗОЖ (62)
• Народная медицина (143)
• Обмен веществ (61)
• Очищение организма (158)
• Позвоночник,суставы (174)
• Полезные советы (63)
• Похудей-ка (87)
• Ухо-Горло-Нос (103)
• Фитнес, спорт (113)
• ДАЧНЫЕ ИСТОРИИ (1433)
• Архитектурный дизайн (85)
• Болезни,вредители (122)
• Бродилки дачные (86)
• ВидеоДАЧА (81)
• Дачные заботы (101)
• Клумбы-грядки (89)
• Красивый сад. (90)
• Креативные идеи (70)
• Ландшафтный дизайн (99)
• Садовые дорожки (83)
• Своими руками-дача (74)
• Советы огородникам (212)
• Советы полезные (126)
• Советы садоводам (41)
• Ягода-малина (124)
• ДВОРЦЫ И ЗАМКИ: (478)
• Европы (282)
• России (23)
• Стран мира (56)
• Чехии (68)
• ДИЗАЙН И ДЕКОР : (645)
• Ванная (31)
• Гостиные (31)
• Декор (78)
• Дизайн квартиры (80)
• Интерьера (74)
• Креативный (73)
• Кухни (92)
• Ремонт (51)
• Своми руками (77)
• Спальни (50)
• ЖЕНСКИЕ ШТУЧКИ (715)
• Декупаж (99)
• Копилка полезностей (209)
• Пергамано,квиллинг (119)
• Рукоделие (116)
• Трафареты,Шаблоны (63)
• Шитьё: подушки (33)
• Шитьё: шторы (75)
• ИСКУССТВО (502)
• Видеотека (63)
• Другое искусство (96)
• Литература,Поэзия (82)
• МУЗЕИ МИРА (34)
• Фотография (62)
• Музыкальный АЛЬБОМ (168)
• КОМПЬЮТЕР (748)
• Tutor (76)
• Безопасность (77)
• Компьютер-подсказки (188)
• Обои на рабочий стол (79)
• Полезные сайты (70)
• Программы (109)
• ТЕЛЕфония (27)
• Учебник Li. Ru (152)
• КУЛИНАРИЯ (4941)
• 100 вкусных рецептов. (103)
• Аэрогриль,Мультиварка (45)
• Баклажаны (208)
• Блины и блинчики (104)
• Блюда в горшочках (17)
• Блюда из курицы (357)
• Блюда из тыквы (167)
• Блюда мясные (270)
• Блюда праздничные (64)
• Блюда рыбные (225)
• Блюдо-СУПЫ (147)
• Вкусные историии (86)
• Выпечка (118)
• Выпечка-подборка (23)
• Выпечка-слоеная (30)
• ГРИБЫ (46)
• Десерт необычный (190)
• Десерты (76)
• ЖЕЛЕйные шедевры (104)
• Заготовки на зиму (212)
• Закуски (225)
• Запеканки (70)
• Запеканки овощные (69)
• Кабачки (353)
• Кулинарная азбука (91)
• Напитки (102)
• Национальная кухня (153)
• Оформление блюд (57)
• Пироги (220)
• Пирожки (71)
• Полезная еда (121)
• Приправы,специи,соусы (71)
• Рецепты ПИЦЦЫ (49)
• Салаты (365)
• Салаты-подборка (139)
• Стоит попробовать! (206)
• Творожные вкусности (190)
• Творожные десерты (106)
• Торты,пирожное (233)
• Шашлычок (65)
• ЛЮБОПЫТНО! (1094)
• 100 чудес света (81)
• Автомобилист (23)
• Афоризмы и Цитаты (122)
• Виртуальные прогулки (65)
• ЖИВОТНЫЙ МИР (42)
• Закон и порядок (74)
• ИНТЕРЕСНО (178)
• Необычная архитектура (24)
• Познавательно (113)
• Притчи (88)
• САМЫЙ-САМЫЙ. (80)
• Славяне (57)
• Смехотерапия (164)
• ПОЗДРАВЛЕНИЯ (150)
• Новый год (45)
• Открытки (43)
• Поздравлялки (48)
• РОССИЯ (403)
• Москва и подмосковье (60)
• Города России (19)
• МОСКВА-столица (56)
• Нижний Новгород (96)
• Санкт-Петербург (71)
• Храмы России (112)
• САДЫ И ПАРКИ (1124)
• Весенние красоты (72)
• Красоты ПРИРОДЫ (164)
• ПАРКИ — САДЫ (183)
• Прекрасный цветок (92)
• Сады,парки от Шиенок (50)
• Цветы комнатные (156)
• Цветы разные (126)
• Частные сады и парки (69)
• Японский сад (84)
• Семья. (221)
• Взаимоотношения (47)
• Дети (80)
• Родители (39)
• Родословная (59)

Ингредиенты: Мука 200 г Кефир 150 мл Майонез 100 мл Яйцо 3 шт Сода 0,5 ч. л. .

Швeдcкaя xoдьбa c пaлкaми — этo прeкрacнaя вoзмoжнocть пoддeржaть.

Логопедическая грамматика — Пособие для занятий с детьми 2-4 &nbsp.

1. Нужно налить в тазик или в ведерко горячую воду с температурой 37-40°С и погрузить в воду .

Зачем замачивать огурцы перед засолкой

Главная » Еда » Зачем замачивать огурцы перед засолкой | «Зачем и почему»

Приветствуем Вас, дорогие читатели, на нашем сайте!

Здесь вы сможете узнать множество интересных и зажигательных историй, множество фактов и объяснений в мире. На нашем сайте вы найдете много полезной и интересной информации из различных областей науки, спорта, природы, животных и многое многое другое.
Читайте и делитесь с друзьями!

В данной статье мы с Вами узнаем – Зачем замачивать огурцы перед засолкой.

Способов засолки и маринования огурцов существует огромное множество! Достаточно заглянуть в книги рецептов домашних заготовок. А сколько волшебных секретов получения вкусных соленых огурчиков знают хозяйки: бабушки, мамы…

Важный момент – подготовка сырья и тары к засолке. От этого во многом будет зависеть, хрустящими ли получатся огурчики, не «взорвутся» ли… В некоторых рецептах советуют: перед засолкой и консервированием огурцы нужно выдержать в холодной воде — замочить. А вот на сколько часов? Здесь мнения расходятся.

Выбираем овощи

Прежде чем приступать к консервации, нужно заготовить самые лучшие огурчики. Основные критерии – это цвет, размер и упругость. Опытные хозяйки знают, что идеальные овощи – те, которые имеют черные пупырышки. Банки с такими плодами практически никогда не взрываются.

Никогда не приобретайте деформированные плоды, переросшие и пожелтевшие. Они должны быть одинаковыми, ровными и небольшими. Оптимальная длина – от 5 до 13 сантиметров. Весь остальной неликвид можно использовать для приготовления салата.

Какая вода лучше для замачивания

Ниже мы еще поговорим о том, как и сколько можно замачивать огурцы перед консервацией. А сейчас хотелось бы уделить внимание тому, какую воду для этого можно использовать. Лучше всего подойдет родниковая или колодезная.

Если такой возможности у вас нет, то заранее поставьте емкость с водопроводной водой в холодильник. Примерно 8-10 часов, и она станет несколько ближе к эталону по своим свойствам.

Все хозяйки подчеркивают, что вкус огурцов, которые вымачивали в колодезной воде, вас непременно удивит. Они получаются хрустящими и нежными, упругими и потрясающе вкусными. Какие еще есть способы улучшить обычную воду?

Можно воспользоваться бутилированной, но это только на тот случай, если объем овощей для засолки небольшой. Воду из-под крана можно прокипятить или пропустить через фильтр, а затем настоять на серебре.

Зачем замачивать огурца перед засолкой

Огурцы перед заготовкой принято вымачивать. Оптимальное время замачивания 3 часа, дольше не стоит. Для чего это делается. Причин называют много, но они, на мой взгляд, довольно спорные:

• Версия первая – избавиться от горечи. На самом деле, это может быть актуально для малосольных огурцов, для засолки и маринования на зиму эта горечь не представляет никакой угрозы, её никогда не бывает у огурцов, которые длительное время находятся в рассоле.
• Версия вторая – избавиться от вредоносных веществ, которые могли скопиться во время роста при использовании удобрений, в частности, селитры. Такая трактовка не выдерживает никакой критики – никакая селитра за такое малое время вымачивания из огурцов не выйдет.
• Третья версия – чтобы реанимировать огурцы, начавшие вянуть и подсыхать. Тоже – так себе вариант. Зачем вялые огурцы заготавливать?

Я изложу мнение на этот счет, основанное на личном опыте. Замачиванием я решаю две существенные проблемы. Одна из них заключается в том, что во время роста и транспортировки на плодах могут остаться присохшие бляшки остатков цветков, почвы и других инородных компонентов, сопутствующих росту.

Отмачивание в течение 3 часов полностью “отпаривает” весь этот ненужный мусор.

Вторая проблема, а она важнее, состоит в том, что огурцы отлично впитывают жидкость. Если не вымоченные и не напитанные водой огурцы залить рассолом и закрутить банку, то после остывания окажется, что рассола в уже закрытой банке недостаточно, не хватает уровня на пару-тройку сантиметров, а это создает пустое пространство в банке, что крайне не желательно, если есть расчет на длительное хранение.

Из выше сказанного, следует два основных момента: даже очень свежие на вид огурцы обязательно нужно замачивать для более качественного мытья, а в банках с огурцами должно оставаться как можно меньше воздуха. Небольшая тонкость: во время стерилизации в даже вымоченные огурцы впитывается рассол, поэтому перед закрытием крышек следует его доливать “под завязку”.

На сколько замачивать огурцы?

Еще один актуальный вопрос любителей домашних заготовок – на какое время погружать овощи в тару с холодной водой? В некоторых рецептах советуют вымачивать 3-4 часа, в других рекомендуется оставлять огурцы в воде на ночь. Как же правильно? Вот основные рекомендации:

• Если огурцы свои, хранились при комнатной температуре до 36 часов – достаточно погрузить их в холодную воду на 3-6 часов. Это поможет восстановить утраченную влагу. Чем меньше размер плода, тем меньшее время требуется на эту процедуру.
• Покупные овощи рекомендуется вымачивать не менее 12 часов – вот почему лучше оставить их на ночь, а утром приступить к засолке.
• Крупные овощи, которые пролежали некоторое время, следует выдержать в жидкости не менее суток.

Если время поджимает, можно сократить вымачивание старых огурцов до 8 часов, однако оставлять для этой процедуры еще меньше времени категорически не рекомендуется – природный баланс влаги не восстановится, заготовка не удастся.

Вместо хрустящих огурчиков, которые члены семьи с восторгом съедят за вечер, вы получите закуску весьма посредственного вкуса, с внутренними пустотами и без звучного хруста.

Как проводить замачивание?

Перед кулинарной обработкой огурцов, которые полежали сорванными некоторое время, их следует замочить – это мы выяснили. Однако перед погружением овощей в воду следует их тщательно вымыть. Это поможет не только избавиться от земли, но и уничтожить накопившиеся на кожице бактерии.

Для получения наилучшего результата воспользуйтесь следующими советами:

• Выдерживать огурцы в воде лучше всего в эмалированной посуде, но это не обязательно, подойдет и обычный пластиковый таз.
• Перед отправкой в емкость следует каждый плод обрезать с двух концов, это поможет влаге (а в дальнейшем – рассолу) проникать внутрь.
• После замачивания стоит еще раз промыть овощи проточной водой. Эта процедура – отличный способ избежать появления плесени на заготовках.

Таким образом, замачивание огурцов перед засолкой не является обязательным, но проводить его полезно.

Интересно, что и семена этой овощной культуры перед посевом рекомендуется замочить для проращивания и обработать «Эпином».

Какую соль применять для домашней засолки огурцов и сколько?

Соль являться чуть ли главным компонентом, который помогает огурцам сохранить все свои полезные свойства. У современной хозяйки есть довольно большой выбор этого продукта, поэтому иногда на свой страх и риск она кладет в банку к овощам морскую или йодированную соль.

В принципе вы вполне спокойно можете использовать и такой консервант. Некоторые хозяйки даже утверждает, что йодированная соль делает огурцы более полезными. На самом деле это совсем не так. Для изготовления этого продукта используется вещество под названием йодид калия, которое категорически не подходит для консервирования продуктов.

В процессе длительного хранения оно начинает разрушаться и это сразу же сказывается и на вкусе, и на внешнем виде овощей. Если говорить о морской соли, то она по своим качествам практически ничем не отличается от обычной каменной. Единственное что их отличает это цена.

Поэтому не надо гнаться за модой и покупать более дорогой продукт.

Вы вполне спокойно можете купить привычную нам каменную соль и использовать ее для приготовления вкусных солений. Тем более что именно каменная соль максимально хорошо раскрывает вкусовые качества зеленцов, сохраняя при этом их природную твердость и хруст.

Приправа для засолки огурцов

Для того чтобы соленые огурчики получились максимально ароматными, помимо воды и соли в банку обязательно надо добавить, как можно больше пряных приправ. Некоторые хозяйки из-за банальной нехватки времени покупают уже готовые приправы и просто засыпают ими овощи.

В принципе вкус такого продукта получается вполне сносным, но все же его нельзя сравнить с огурцами, которые были засолены со свежими пряными травами. Поэтому если вы хотите, чтобы ваши зеленцы имели свой особый индивидуальный вкус, тогда приготовьте приправу для засолки собственноручно.

Для этого пойдите в сад и нарвите там свежих листьев смородины, вишни, хрена, зонтиков укропа и несколько головок чеснока. После того как вся эта зелень будет тщательно промыта и просушена ее можно будет смело раскладывать по чистым банкам.

А для того чтобы соленья получились не только ароматным, а и пикантными обязательно добавьте к огурцам смесь перцев, корень хрена и пару кусочков перчика чили.

Если вы не поленитесь и потратите немного больше времени чем обычно, то зимой ваши огурчики станут прекрасным дополнением к мясным блюдам.

Засолка огурцов в бочке: рецепт

Если вы мечтаете попробовать огурчики, приготовленные по старинному рецепту, тогда для этого вам, придется найти настоящую дубовую бочку. Для начала вам надо буде налить в нее воду и подождать пока древесина слегка ее впитает.

После того как она немного разбухнет, воду нужно будет слить и дать бочке немного просохнуть. Для того чтобы огурчики получились максимально ароматными обязательно натрите всю внутреннюю часть бочки свежим чесноком. После того как с подготовкой емкости будет закончено можете начинать заниматься засолкой зеленцов.

1. Промойте огурцы, залейте их водой и оставьте напитываться влагой на 10-12 часов
2. Приготовьте большое количество листьев хрена, вишни и смородины
3. Обязательно заранее приготовьте и остудите до комнатной температуры рассол
4. Рассол готовьте из расчета 900 г соли на 10 литров воды
5. Начинайте закладывать в бочку огурцы в перемешку с пряной зеленью
6. Для большей пикантности можете добавить к овощам еще и корень хрена
7. Когда бочка полностью заполниться, залейте ее рассолом накройте тканью и специальной крышкой
8. Чтобы во время брожения зеленцы не поднимались выше рассола, обязательно положите на крышку что ни будь тяжелое
9. Приблизительно через 25 дней огурчики будут готовы к употреблению

Сухая засолка огурцов без рассола

Если вам надо сделать огурчики более быстрым способом, тогда засолите их в обыкновенном полиэтиленовом пакете. Такой способ позволяет намного быстрей добиться желаемого результата и уже буквально через сутки после начала процесса засолки вы сможете порадовать своих родных твердыми и ароматными огурчиками.

Засолка огурцов в пакете с укропом:

1. Выберите небольшие упругие зеленцы и промойте их в холодной воде
2. Аккуратно надрежьте каждый огурчик ножом и сложите их в чистый пакет
3. Измельчите укроп, петрушку, сельдерей, чеснок и острый перец и добавьте все это к огурцам
4. Посолите, поперчите овощи с зеленью и как можно тщательней завяжите пакет
5. Интенсивно потрясите пакет, положите его в миску и отправьте на сутки в холодильник
6. Готовые огурчики переложите в герметично закрывающуюся тару и храните в темном прохладном месте

Соление малосольных огурцов: рецепт

Хотя зеленцы, приготовленные таким способом слега похожи на обыкновенный овощной салат это, никак не сказывается на их вкусовых качествах. Но так как в процессе готовки они очень сильно пускают сок, то солить такие быстрые огурчики лучше всего не в пакете, а в пластиковом контейнере.

Если вам попадутся очень сочные зеленцы, то вы сможете использовать полученный рассол для приготовления окрошки или ароматного летнего рассольника.

1. Помойте огурцы и порежьте их на небольшие колечки
2. Посолите их, поперчите и сложите в пластиковый контейнер
3. Максимально мелко измельчите чеснок, укроп, петрушку и перец чили
4. Перетрите все эти компоненты с сахаром и добавьте полученную пасту к огурцам
5. Все тщательно перемешайте, закройте крышкой и поставьте настаиваться на 2-3 часа
6. Подавайте малосольные огурчики к молодой картошке или нежирному мясу

На сколько времени надо замачивать огурцы перед консервацией?

Обычно рекомендуют замачивать огурцы на 2 — 3 часа. Держать долго ( 8 и более часов) огурцы в воде перед консервированием не нужно. Заметила, что в этом случае банки с огурцами чаще взрываются или мутнеют.

Огурцы выращиваю сама, поэтому консервирую свежие огурцы, которые нет нужды долго замачивать. Если огурцы только с грядки, то достаточно, чтобы они полежали в воде 30 минут, иногда залью минут на 15 и начинаю мыть. Если же сорвала огурцы вечером, а консервирую их на следующий день, то замачиваю их на 30 минут — 1 час, а могут, как рекомендовано 2 — 3 часа полежать, но разницы от этого я не заметила.

Замачивать можно и нужно огурцы перед консервированием в широком тазике с чистой холодной водой. Тогда пролежавшие два дня огурцы станут упругими, а свежие огурцы напитаются более полной влагой и внутри не будет пустых воздушных полостей. Три-четыре часа будет достаточно.

Лучше засаливать огурцы, которые были сорваны в этот же день. Хранить консервированные огурчики лучше всего при температуре до плюс пяти градусов. Тогда вкусовые качества огурца сохраняются лучше.

Видео удалено.

Огурцы можно разрежать пополам и солить, можно консервировать огурцы. порезанные дольками, можно заготавливать на длительное хранение огурцы и помидоры в одной банке.

Екатерина Голубева

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

выбор продуктов и воды, рекомендации

На сегодняшний день существует огромное количество рецептов для засолки. Книги домашних заготовок хранят самые лучшие варианты консервации в банках или даже в бочках. Важным моментом при этом является подготовка самого сырья и посуды. От грамотного подхода будут зависеть вкус полученных огурцов и наличие хруста при консервировании. Не каждая хозяйка знает, нужно ли замачивать покупные огурцы перед засолкой, а многие рецепты говорят о необходимости такой процедуры. Как это делать и для чего, стоит разобраться подробнее.

Содержание

• Правильный выбор огурцов: главные условия
• Подготовка воды для замачивания
• Как правильно проводить замачивание огурцов
• Время замачивания перед засолкой
  • Для корнишонов
  • Для средних размеров
  • Для крупных огурцов
• Какие проблемы решает замачивание огурцов

Правильный выбор огурцов: главные условия

Опытные домохозяйки знают, что для удачной засолки недостаточно просто определиться с хорошим рецептом. Необходимо выбрать подходящий сорт огурчиков, чтобы соления были хрустящими, с насыщенным вкусом, при этом замачивание огурцов перед засолкой является важной подготовительной работой. Список сортов, подходящих для засолки, достаточно внушителен.

Для правильной консервации недостаточно знать только названия сортов, нужно определять хорошие плоды на глаз. Внимательно стоит изучить следующие характеристики:

• размер плода. В засолке хорошо себя зарекомендовали плоды средней величины, а вот маленькие огурчики под названием корнишоны больше подойдут для маринования с использованием уксуса, вот почему их не стоит консервировать;
• оттенок. Цвет плода крайне важен, желтоватые огурцы не подходят категорически. Желтый оттенок говорит о том, что овощ имеет большие семечки и твердую кожуру. Отлично подойдут светло-зеленые огурчики со светлым боком;
• пупырышки. Этот атрибут должен быть на овоще в обязательном порядке, но есть и те сорта, которые имеют пупырышки, но подходят исключительно для салатов. Нужно внимательно рассмотреть бугорки: если их кончик черный, они являются лучшими для засолки в банках, если же кончики белые, то рисковать не стоит;
• кожура. Слишком толстая шкурка не даст влаге проникнуть внутрь плода. При выборе можно слегка надавить на кожицу, если она поддается деформации легко, то и маринад попадет в овощ беспрепятственно.

Готовые ингредиенты для консервации

Еще интересным способом определения качества огурцов является их так называемая «рубашка». Среди всех видов выделяют три основные:

• рубашка славянская. Такие овощи подходят для маринования, они имеют пупырышки, которые расположены далеко друг от друга. В этом случае маринад проникает в плод медленно, упругость овоща при этом повышается, отчего и появляется тот самый хруст;
• рубашка немецкая. Огурчики подходят для засолки. Вся площадь кожуры усыпана пупырышками, они мелкие, но расположены достаточно часто. Рассол проникает в овощ быстро, поэтому он подходит для быстрого маринования;
• рубашка азиатская. Этот огурец будет гладким, абсолютно без пупырышек. Такой овощ подойдет исключительно для салатов и употребления в свежем виде. Эти плоды не подходят для заготовок.

Обратите внимание! Ежегодно селекционеры выводят новые сорта, которые пригодны для засолки. Вкусовые свойства новых экземпляров иной раз превосходят предыдущие сорта. При покупке овощей важно проверить их упругость, особенно это касается хвостовой части.

Если выбор невелик, и огурцы все-таки мягковатые, замачивать их просто необходимо. При этом нужно менять воду в таре примерно каждые полтора часа. Так огурчики станут тугими и крепкими.

Подготовка воды для замачивания

Несмотря на то, когда были собраны овощи, вымачивать их нужно в чистой холодной воде, лучше, если она будет ледяной. Если в ближайшей местности есть родники или колодцы, вода из них будет идеальным вариантом. Не стоит набирать ее заранее и впрок, лучше подготавливать непосредственно перед использованием.

Важно! Когда плоды замочены, тару с ними нужно поставить в прохладное место, чтобы на них не попадали солнечные лучи.

В квартирах дело с водой обстоит куда хуже. Водопроводную можно пропустить через фильтр, хорошо остудить и настоять на серебре или меди. Эти металлы отлично очищают жидкость от микробов, делают ее более вкусной и полезной. Такой способ хоть и эффективный, но достаточно сложный и не всегда оправданный. Проще будет купить бутилированную воду и охладить ее в холодильнике.

Зимние заготовки в процессе приготовления

Как правильно проводить замачивание огурцов

Замачивание проводится при определенных условиях. Перед помещением в воду на продолжительное время огурцы нужно хорошо вымыть. Нужно смыть не только землю, но и некоторые бактерии с кожуры. Можно ли замочить огурцы на всю ночь перед засолкой или потребуется меньше времени, зависит от качества самих овощей.

Следующие советы помогут получить отличный результат:

• в качестве тары лучше использовать эмалированную посуду, но если таковой нет, подойдет и обычный тазик из пластмассы;
• у каждого огурца отрезают кончики с двух сторон, так влага поступит в плод гораздо быстрее;
• после замачивания овощи повторно хорошо промываются под проточной водой, чтобы предотвратить появление плесени в банке.

Время замачивания перед засолкой

Дополнительным актуальным вопросом для хозяек является время замачивания. Сколько вымачивать огурцы перед консервированием? Некоторые рецепты говорят о том, что потребуется не менее 3 ч., а в других процесс длится всю ночь.

К сведению! Если огурцы только собраны с грядки, замачивать их не нужно, овощи можно сразу отправлять в банки.

Основные рекомендации:

• если огурцы собраны с собственной грядки и хранились при комнатной температуре не менее 3 дней, то замачиваться они должны в холодной воде на 3 ч. Таким образом восстановится утраченная влага. Чем меньше по размерам овощ, тем меньше времени понадобится для замачивания;
• если овощи были куплены, то их стоит вымачивать не менее 12 ч. Лучше оставлять все плоды на ночь, а уже утром приступать к консервированию;
• если овощи имеют размер больше среднего, да еще и пролежали некоторое время при комнатной температуре, вымачивать их нужно не менее суток.

Подготовка плодов для засолки в бочке

Если свободного времени категорически не хватает, старые огурцы допускается вымочить на протяжении 8 ч. , но сокращать это время категорически нельзя. Меньшее время не позволит водному балансу огурцов восстановиться.

Для корнишонов

Немногие знают, что представляют собой корнишоны. Эти огурчики не превышают в длину 6 см. Если понюхать плод, можно ощутить характерные пряные нотки с легкой горечью. При разламывании ощущается аппетитный хруст. Замачивать такие огурцы не нужно, их можно солить без подготовки.

Обратите внимание! Этот сорт не используют в засолке, их только маринуют, используя уксус. Для маринования замачивание не используют, в этом просто нет необходимости.

Для средних размеров

Средний размер огурцов замачивать перед засолкой рекомендуют все опытные хозяйки. Время выдерживания овоща в воде будет зависеть от того, сколько прошло с того момента, как урожай был собран с грядки. В среднем потребуется оставить огурцы в воде на 8 ч. Если плоды были покупными, то меньшее время для замачивания не поможет.

Для крупных огурцов

Крупные плоды просто необходимо замачивать, перед тем как отправлять их в банки на зиму. Размер огурца больше среднего плохо позволяет проникать маринаду в плод. В итоге на столе будут красоваться вялые и мягкие огурчики с относительными вкусовыми качествами. Чтобы максимально улучшить качество консервации, крупные огурцы нужно оставлять в холодной воде на ночь, не меньше. Дополнительно у таких плодов следует срезать попки.

Замоченные плоды среднего размера с белым бочком

Какие проблемы решает замачивание огурцов

Зачем огурцы замачивать перед засолкой? Некоторые выращенные огурцы имеют характерную горечь. Такое свойство может проявиться не только у покупных, но и у выращенных огурцов. Небольшие плоды с плотной кожурой особенно часто имеют привкус горечи. Маринад уберет ее, но не в полном объеме. Замачивание помогает избавиться от неприятного привкуса.

Обратите внимание! Избавиться от горечи можно путем замачивания огурцов в холодной воде всего на несколько часов.

Если овощи долгое время хранились в комнате или даже покупались в супермаркете, они точно потеряли определенное количество влаги. Холодная вода поможет восстановить водный баланс плодов, и при засолке они станутся хрустящими и вкусными.

Еще одним важным моментом замачивания огурцов является то, что в этот момент овощи теряют много нитратов. При замачивании, главное, понимать, что перегнуть палку будет достаточно легко. При долгом нахождении огурцов воде они обязательно придут в негодность. Как понять, что процесс порчи уже начался? Догадаться несложно, на поверхности огурца появляются беловатые размытые круги, похожие на пятна от мыла. В этом случае огурцы нужно срочно вытащить и промыть под проточной водой.

Важно! Опытные хозяйки рекомендуют мыть огурцы от грязи мягкой тряпкой. Небольшой ворс не только отлично отмывает грязь, но и не портит кожуру, оставляя пупырышки на месте.

Замачивание огурцов является процедурой не обязательной, но полезной. Новички кулинарии часто игнорируют такой прием и в итоге получают мягкие огурцы с плохим вкусом. На следующий год каждая хозяйка обязательно проводит замачивание огурчиков, что позволяет получить хрустящую и вкусную консервацию.

Основы рассола | Информационный центр для дома и сада

Они покрыты кипящим уксусом, специями и приправами.
Clemson University ©2012

Маринованные продукты действительно придают пикантность блюдам и закускам. Умелое смешивание специй, сахара и уксуса с фруктами и овощами создает хрустящую, твердую текстуру и острый кисло-сладкий вкус.

Несмотря на то, что продовольственные рынки сегодня предлагают широкий выбор солений и приправ, многие домохозяйки любят делать свои собственные соленья, когда в изобилии садовые овощи и свежие фрукты.

Типы маринованных продуктов

В зависимости от используемых ингредиентов и методов приготовления могут быть приготовлены различные виды маринованных продуктов. Существует четыре основных класса:

Соленые огурцы или ферментированные соленья: Они проходят процесс отверждения в солевом растворе (соли и воды) в течение одной или нескольких недель. Отверждение изменяет цвет, вкус и текстуру продукта. Если продукт ферментированный, молочная кислота, образующаяся во время ферментации, помогает сохранить продукт. В соленые продукты, которые вылечены, но не ферментированы, кислота в виде уксуса добавляется позже, чтобы сохранить пищу.

Свежие соленья или огурцы быстрого приготовления: Они покрыты кипящим уксусом, специями и приправами. Иногда продукт можно посолить в течение нескольких часов, а затем слить, прежде чем он будет покрыт травильной жидкостью. Эти соленья просты в приготовлении и имеют терпкий вкус. Свежий пакет или быстрые соленья имеют лучший вкус, если им дать постоять в течение нескольких недель после того, как они будут закрыты в банках.

Фруктовые соленья: Их готовят из целых или нарезанных фруктов и варят на медленном огне в кисло-сладком сиропе с добавлением уксуса или лимонного сока.

Приправы: Изготавливаются из нарезанных фруктов и овощей, приготовленных до нужной консистенции в остром растворе уксуса.

Уровень кислотности маринованного продукта так же важен для безопасности, как и вкус и текстура. Никогда не изменяйте пропорции уксуса, еды или воды в рецепте. Используйте только проверенные рецепты. Поступая таким образом, вы можете помочь предотвратить рост Clostridium botulinum , бактерий, которые производят высокотоксичный яд в продуктах с низким содержанием кислоты.

Ингредиенты

Продукт: Выбирайте нежные овощи и твердые фрукты. Груши и персики могут быть немного недозрелыми для засолки.

Всегда используйте огурцы для засолки. Не ждите солений хорошего качества, если используете «столовые» или «нарезные» огурцы. Каталоги семян — хороший источник информации о сортах огурцов, пригодных для засолки. Если покупаете огурцы, выбирайте для засолки целиком невощеные, потому что солевые растворы не могут проникнуть в воск. Используйте 1½-дюймовые огурцы для корнишонов; 4 дюйма для укропов. Огурцы необычной формы и более зрелые следует использовать для приправ и солений в стиле хлеба с маслом.

Для достижения наилучшего качества планируйте мариновать фрукты или овощи в течение 24 часов после их сбора. Если продукт нельзя использовать сразу, охладите его или разложите в хорошо проветриваемом и прохладном месте. Это особенно важно для огурцов, поскольку они быстро портятся, особенно при комнатной температуре.

Непосредственно перед маринованием отсортируйте фрукты и овощи и выберите размер, наиболее подходящий для конкретного рецепта. Хорошо промойте, особенно вокруг стеблей. Захваченная здесь почва может быть источником бактерий, ответственных за размягчение солений. Не забудьте удалить ¹ / ₁₆ -дюймовый ломтик соцветия овощей. Цветы содержат ферменты, которые также могут вызывать размягчение.

Не используйте фрукты и овощи, на которых видны даже незначительные признаки плесени. Надлежащая обработка убивает потенциальные организмы, вызывающие порчу, но не устраняет неприятный привкус, который, возможно, уже был вызван ростом плесени на фруктах или овощах.

Соль: Должна использоваться чистая гранулированная соль, например соль для маринования или консервирования. Его можно приобрести в продуктовых, хозяйственных или сельскохозяйственных магазинах. Другие соли содержат материалы, препятствующие слеживанию, которые могут сделать рассол мутным. Не изменяйте концентрацию соли в ферментированных соленьях или квашеной капусте. Правильное брожение зависит от правильных пропорций соли и других ингредиентов.

Уксус: Используйте сидр или белый уксус с 5-процентной кислотностью (50 гран), кислотностью большинства уксусов, разливаемых в бутылки. Яблочный уксус имеет хороший вкус и аромат, но может сделать фрукты и овощи более темными или светлыми. Белый дистиллированный уксус часто используется для лука, цветной капусты и груш, где требуется чистый цвет. Не используйте для засолки домашний уксус или уксус неизвестной кислотности. Не разбавляйте уксус, если это не указано в рецепте. Если предпочитаете менее кислый продукт, добавьте сахар, а не разбавляйте уксус.

Сахар: Используйте белый сахар, если по рецепту не требуется коричневый. Белый сахар придает продукту более светлый цвет, но коричневый сахар может быть предпочтительнее для вкуса. Если вы планируете использовать заменитель сахара, следуйте рецептам, разработанным для этих продуктов. Заменители сахара обычно не рекомендуются, так как нагревание и/или хранение могут изменить их вкус. Кроме того, сахар помогает сделать соленые огурцы пухлыми и сохранить их твердыми.

Специи: Используйте цельные свежие специи для лучшего качества и вкуса солений. Порошкообразные специи могут привести к потемнению и помутнению продукта. Соленья будут меньше темнеть, если вы неплотно завяжете целые специи в чистый белый тканевый или марлевый мешочек, а затем снимите мешочек с продукта перед тем, как упаковать банки. Пряности портятся и быстро теряют свою остроту в жару и влажность. Поэтому храните любые неиспользованные специи в герметичном контейнере в прохладном месте.

Вода: При засолке солений жесткая вода может препятствовать образованию кислоты и препятствовать правильному засолке солений. Чтобы смягчить жесткую воду, просто кипятите ее 15 минут и оставьте на 24 часа под крышкой. Удалите любую пену, которая появляется. Медленно выливайте воду из контейнеров, чтобы осадок не потревожился. Откажитесь от осадка. Теперь вода готова к использованию. Дистиллированную воду также можно использовать для приготовления солений, но она дороже.

Укрепляющие агенты: Если используются ингредиенты хорошего качества и соблюдаются современные методы, известь и квасцы не нужны для хрустящих солений. Замачивание огурцов в ледяной воде на четыре-пять часов перед маринованием — более безопасный способ приготовления хрустящих солений. Еще одним безопасным средством для укрепления солений является продукт Pickle Crisp®, содержащий хлорид кальция; использовать в соответствии с инструкциями производителя. Квасцы больше не рекомендуются, а недостаточное удаление извести может увеличить риск ботулизма.

Кальций в извести повышает устойчивость рассола. Если вы решите использовать известь, купите пищевую известь на прилавках бакалейщика. Не используйте сельскохозяйственную или негашеную известь. Пищевая известь может использоваться в качестве известково-водного раствора для замачивания свежих огурцов за 12–24 часа до их засолки. Однако ИЗБЫТОЧНАЯ ИЗВЕСТЬ, ПОГЛОЩЕННАЯ ОГУРЦАМИ, ДОЛЖНА БЫТЬ УДАЛЕНА, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ БЕЗОПАСНЫЕ СОЛЕНЬКИ. Чтобы удалить излишки извести, слейте известково-водный раствор, промойте, а затем повторно замочите огурцы в пресной воде на один час. ПОВТОРИТЕ ШАГИ ПРОМЫВКИ И ЗАМАЧИВАНИЯ ЕЩЕ ДВА РАЗА.

Оборудование

Правильное оборудование предотвращает сбои травления и экономит время и энергию. Прочтите каждый рецепт полностью, чтобы убедиться, что у вас есть подходящее оборудование, прежде чем приступить к приготовлению маринованных продуктов.

Контейнеры и грузы для брожения: Соленья и квашеная капуста могут ферментироваться в больших глиняных кувшинах, больших стеклянных банках или пищевых пластиковых контейнерах. Чтобы определить, подходит ли пластиковый контейнер для пищевых продуктов, проверьте этикетку или свяжитесь с его производителем. Или застелите сомнительный контейнер пищевыми полиэтиленовыми пакетами нескольких толщин. Не используйте алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные емкости для заквашивания солений или квашеной капусты. Контейнер должен быть достаточно большим, чтобы между верхней частью продукта и верхней частью контейнера оставалось расстояние в несколько дюймов. Обычно для каждых 5 фунтов свежих овощей требуется 1-галлонный контейнер.

После того, как овощи помещены в контейнер и покрыты рассолом, они должны быть полностью погружены в рассол. Можно использовать тяжелую тарелку или стеклянную крышку, которая помещается внутрь контейнера. Если необходим дополнительный вес, стеклянную банку (банки), наполненные водой и запечатанные, можно установить поверх тарелки или крышки. Овощи должны быть покрыты рассолом на 1-2 дюйма. Другой вариант погружения овощей в рассол — поместить один пищевой пластиковый пакет в другой и заполнить внутренний пакет небольшим количеством рассола на случай, если пакеты случайно проткнутся. Пакеты для заморозки, продаваемые для упаковки индеек, имеют правильный размер для 5-галлонных контейнеров. Надежно закройте конец. Затем используйте этот наполненный мешок в качестве груза поверх овощей. Наполнение мешка рассолом является мерой предосторожности на случай случайного прокола мешка.

Оборудование для свежих солений в упаковке: Жидкости для соления следует нагревать в кастрюле из нержавеющей стали, алюминия, стекла или неотколотой эмалированной посуды. Не используйте медную, латунную, оцинкованную или железную посуду. Эти металлы могут реагировать с кислотами или солями и вызывать нежелательные изменения цвета солений.

Для кратковременного соления или замачивания используйте керамические горшки, кастрюли или миски из керамики, стекла, нержавеющей стали, алюминия или необработанной эмалированной посуды. За исключением алюминиевой, те же контейнеры можно использовать для замачивания овощей в извести. Известь изъедает алюминиевые контейнеры и может вызвать повышенный уровень алюминия в соленьях.

Бытовые весы: Бытовые весы потребуются, если в рецептах указаны ингредиенты по весу. Они необходимы при квашении капусты, чтобы обеспечить правильные пропорции соли и шинкованной капусты.

Технологическое оборудование: консервная банка с кипящей водяной баней необходима для обработки солений, которые будут храниться при комнатной температуре.

Обработка

Обработка необходима для всех солений и приправ для уничтожения дрожжей, плесени и бактерий, которые могут вызвать порчу продукта, а также для инактивации ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру маринованных продуктов. Герметизация необходима для предотвращения попадания в банки других микроорганизмов.

Соленья и приправы являются продуктами с высоким содержанием кислоты. Эта кислота может появиться из-за большого количества добавленного уксуса. В рассоле или ферментированных соленьях кислота вырабатывается естественным образом в процессе ферментации молочнокислыми бактериями. Как и другие продукты с высоким содержанием кислоты, они обрабатываются в консервных банках с кипящей водяной баней.

Все консервные банки необходимо вымыть в мыльной воде, хорошо прополоскать и держать в горячем состоянии. Банки, которые будут обрабатываться менее 10 минут в консервной банке с кипящей водяной баней, необходимо стерилизовать, прокипятив их в течение 10 минут перед наполнением. Банки, обработанные в консервной банке с кипящей водяной баней в течение 10 минут и более, будут стерилизоваться во время обработки. Используйте новые крышки, состоящие из двух частей, и следуйте инструкциям производителя по их обработке.

Аккуратно поставьте наполненные банки на решетку в автоклав с горячей водой. Вода должна быть достаточно глубокой, чтобы покрывать банки не менее чем на 1 дюйм. Накройте консервную банку и доведите воду до кипения. Начинайте отсчет времени обработки, как только вода закипит. Процесс в течение времени, указанного в рецепте, поддерживая кипение воды. Если времени нет, обрабатывайте маринованный продукт не менее 10 минут.

Для получения дополнительной информации об использовании автоклава с водяной баней запросите HGIC 3040, Консервирование продуктов в домашних условиях и HGIC 3020, Оборудование для домашнего консервирования .

На страже против порчи

Всегда следите за признаками порчи. Перед тем, как открыть банку, внимательно осмотрите ее. Вздутая крышка или протечка могут означать, что содержимое испорчено. Когда банку откроют, обратите внимание на другие признаки порчи, такие как брызги жидкости, неприятный запах, изменение цвета или необычная мягкость, кашеобразность или скользкость продукта. Если есть хоть малейшие признаки порчи, не пробуйте содержимое. Утилизируйте продукты так, чтобы их не могли съесть люди или животные.

Распространенные проблемы с маринованием

Можно ли использовать соль в хлопьях для маринования? Большинство рецептов требуют гранулированной соли для маринования или консервирования. Соль в виде хлопьев различается по плотности и не рекомендуется.

При быстром приготовлении солений могу ли я сохранить оставшийся раствор для травления для использования в будущем? Если раствор для засолки свежий и не использовался для приготовления солений, накройте его и храните в холодильнике для последующего использования. Если раствор для маринования уже использовался, храните его в холодильнике и через день или два снова используйте для соуса барбекю, соуса из капусты или маринада. Если происходит рост плесени, выбросьте ее.

Почему жидкость в моих огурцах стала розовой? Это может быть вызвано использованием перезрелого укропа. Если это так, продукт по-прежнему безопасен. Однако рост дрожжей также может быть причиной этого. Если рост дрожжей очевиден, выбросьте соленые огурцы.

Можно ли использовать для засолки огурцы без пузырей? Огурцы без брыжейки не рекомендуется использовать в ферментированных соленьях. Это связано с тем, что при нормальном зрелом размере они производят фермент, который заставляет соленые огурцы размягчаться во время ферментации. Однако, если используются более мелкие огурцы без отрыжки (с мелкими семенами), они могут подойти для приготовления свежих солений в упаковке.

У меня есть старый рецепт, который требует добавления виноградного листа в каждую банку с маринованными огурцами. Почему? Виноградные листья содержат вещество, которое ингибирует ферменты, делающие соленья мягкими. Однако, если вы удалите цветущие части огурцов (источник нежелательных ферментов), вам не нужно добавлять виноградные листья.

Почему зубчики чеснока в моих огурцах стали зелеными или голубовато-зелеными? Эта реакция может быть связана с тем, что железо, олово или алюминий в вашей кастрюле, воде или водопроводных трубах вступают в реакцию с пигментами чеснока. Или у чеснока от природы может быть больше голубоватого пигмента, и это более заметно после маринования. Незрелые луковицы следует лечить от двух до четырех недель при температуре 70 ° F. Огурцы можно есть безопасно.

Почему мои огурцы мутнеют? При брожении солений рассол может помутнеть из-за роста молочнокислых бактерий во время брожения. Если желателен немутный внешний вид, свежий рассол можно использовать для упаковки солений, когда они готовы к обработке.

Помутнение неферментированных солений (свежая упаковка) может указывать на порчу. Проверьте соленые огурцы на признаки постороннего запаха и мягкости. Если эти признаки отсутствуют, соленые огурцы можно есть.

Наполнители (препятствующие слеживанию) в обычной поваренной соли могут вызвать легкое помутнение, поэтому всегда используйте соль для травления.

Жесткая вода также может вызывать помутнение. Если мягкой воды нет, вскипятите жесткую воду и оставьте ее на ночь в покое. Слейте верхнюю часть и используйте ее в растворе для травления.

Мой любимый рецепт рассола принадлежит моей бабушке и не требует варки в кипящей воде. Мне действительно нужно обрабатывать соленья? Обработка необходима для всех солений и приправ для уничтожения дрожжей, плесени и бактерий, которые могут привести к порче продукта, а также для инактивации ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру маринованного продукта. Маринованные продукты обрабатывать в течение времени, указанного в рецепте. Если время не указано, обрабатывайте продукт не менее 10 минут.

Мой сосед дал мне огурцы, которые он сделал, просто поливая уксусом свежие огурцы. Безопасны ли они? Огурцы, острый перец, сваренные вкрутую яйца и хрен можно сложить в стерилизованные банки, залить горячим уксусом и хранить в холодильнике. Для обеспечения безопасности банки и крышки необходимо стерилизовать, использовать только чистый уксус 5-процентной кислотности, хранить продукт в холодильнике. Можно добавить зелень, например, укроп.

Я готовлю замечательные ароматизированные уксусы. Можно ли использовать эти домашние уксусы для приготовления солений? Приберегите домашний или ароматизированный уксус для таких вещей, как салаты. При приготовлении солений используйте только промышленный сидр с 5-процентной кислотностью или белый уксус. Уровень кислотности домашнего уксуса неизвестен и может сделать соленья небезопасными.

Для получения дополнительной информации о мариновании продуктов запросите HGIC 3420, Маринованные огурцы ; HGIC 3400, Маринованные продукты ; HGIC 3440, Маринованные перцы ; и HGIC 3380, Огурцы с укропом и квашеная капуста .

Первоначально опубликовано 11/99

Если в этом документе нет ответов на ваши вопросы, свяжитесь с HGIC по адресу [email protected] или по телефону 1-888-656-9988.

Как слить огурцы — Culinary Hill

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, ознакомьтесь с нашей партнерской политикой.

Этим летом оставайтесь крутыми, как огурцы, благодаря этому простому способу засолки и сушки огурцов. Все, что вам нужно, это щепотка здоровой соли и немного времени, и вы уже на пути к самому хрустящему салату.

Когда дело доходит до приготовления лучших салатов из огурцов, я считаю, что если вы не потратите время на то, чтобы правильно посолить и слить оладьи, конечный продукт будет водянистым, вялым и менее вкусным.

Этот простой дополнительный шаг делает ломтики особенно хрустящими, почти не требует усилий, но дает большую отдачу в отделе хруста.

Примечания по солению и осушению:

• Осмос:  Добавление соли к нарезанным огурцам вытягивает лишнюю влагу из овощей посредством процесса, называемого осмосом. Со временем соль поглощает воду из огурца. У вас останется немного более сухой огурец, который не испортит ваш салат.
• Время: Некоторые утверждают, что 20-30 минут достаточно, чтобы слить соленые огурцы, но мне нравится сухость, которую дает час. Вы действительно не можете переусердствовать. На Среднем Западе некоторые повара готовят салаты из огурцов в немецком стиле: ломтики огурцов солят, кладут слои между бумажными полотенцами и дают им стечь до 2 дней!
• Текстура: Если вы используете заправку на основе молока или майонеза, лишняя вода в огурцах может свернуться. Никто этого не хочет. Даже если вы готовите салат из огурцов с винегретом, соленые огурцы не разбавляют заправку, поэтому каждый кусочек получается ароматным.

Пошаговая инструкция:

1. Для начала вам понадобится дуршлаг или сито и миска. Очистите кексы, если хотите (или нет). Нарежьте, нарежьте или нарежьте огурцы желаемой формы.
   
2. Затем выложите ломтики на дно дуршлага и посыпьте их щедрой щепоткой соли. Поверх первого слоя выложите еще один слой огурцов и снова посолите. Вам не нужно измерять, но я обычно использую около ¼ чайной ложки соли для каждого слоя. Убедитесь, что вы поместили дуршлаг над миской, чтобы собирать жидкость, когда она стекает, чтобы не было беспорядка (или установите сито над кухонной раковиной). Если на вашей кухне тепло или у вас есть место, поставьте дуршлаг и миску в холодильник, чтобы они сделали свою работу.
   
3. Через час ваши огурцы должны быть готовы к употреблению. Используя чистое бумажное полотенце, аккуратно промокните ломтики от лишней соли, а затем приступайте к салату.
   

Заставьте свои огурцы работать:

• Сливочный салат из огурцов
• Греческий салат
• Средиземноморский рубленый салат
• Бутерброды с огурцами

Как слить воду с огурцов

Этим летом оставайтесь крутыми, как огурцы, благодаря этому простому способу засолки и сушки огурцов. Все, что вам нужно, это щепотка здоровой соли и немного времени, и вы уже на пути к самому хрустящему салату.

Prep Time 5 mins

Resting time 1 hr

Total Time 1 hr 5 mins

Servings 2

Course Salad, Side Dish

Cuisine American

Calories 18

• ▢ 1 cucumber
• ▢ 1 чайная ложка соли

• Выложите ломтики огурца на дно дуршлага и посыпьте их щедрой щепоткой соли.

• Поверх первого слоя выложите еще один слой огурцов и снова посолите. Продолжайте слоями, пока все огурцы не просолятся.

• Оставьте огурцы на час с дуршлагом над миской для сбора жидкости или поставьте дуршлаг в кухонную раковину.

• Используя чистое бумажное полотенце, осторожно промокните ломтики от лишней соли, а затем приступайте к приготовлению салата.

1. Осмос: Добавление соли к нарезанным огурцам вытягивает лишнюю влагу из овощей посредством процесса, называемого осмосом. Со временем соль поглощает воду из огурца. У вас останется немного более сухой огурец, который не испортит ваш салат.
2. Время: Некоторые утверждают, что 20-30 минут достаточно, чтобы слить соленые огурцы, но мне нравится сухость, которую дает час. Вы действительно не можете переусердствовать. На Среднем Западе некоторые повара готовят салаты из огурцов в немецком стиле: ломтики огурцов солят, кладут слои между бумажными полотенцами и дают им стечь до 2 дней!
3. Текстура: Если вы используете заправку на основе молока или майонеза, лишняя вода в огурцах может свернуться. Никто этого не хочет. Даже если вы готовите салат из огурцов с винегретом, соленые огурцы не разбавляют заправку, поэтому каждый кусочек получается ароматным.

Калории: 18 ккал Углеводы: 3 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 1166 мг Калий: 204 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 2 г Витамин А: 108 МЕВитамин С: 5 мг Кальций: 21 мг Железо: 1 мг

9027? Закрепите это на потом! Упомяните @CulinaryHill или тег #CulinaryHill!

Мегган Хилл

Шеф-повар и генеральный директор в Кулинари Хилл Инк. | Веб-сайт | + постов

Мегган Хилл — шеф-повар и генеральный директор Culinary Hill, популярного цифрового издания о продуктах питания. Она любит сочетать свои воспоминания о еде со Среднего Запада с кулинарным школьным образованием, чтобы создать свой собственный вкусный взгляд на современные семейные блюда. Миллионы читателей посещают Culinary Hill каждый месяц, чтобы узнать о тщательно проверенных рецептах, а также о навыках и хитростях по приготовлению ингредиентов, приготовлению заранее, планированию меню и развлечениям. Она окончила Университет Висконсин-Мэдисон и программу кулинарного искусства iCUE в Колледже Каньонов.

Секреты кулинарной школы

Профессиональные хитрости, которые изменят вашу кулинарию!

Имя *

Эл. Она любит сочетать свои воспоминания о еде со Среднего Запада с кулинарным школьным образованием, чтобы создать свой собственный вкусный взгляд на современные семейные блюда. Миллионы читателей посещают Culinary Hill каждый месяц, чтобы узнать о тщательно проверенных рецептах, а также о навыках и хитростях по приготовлению ингредиентов, приготовлению заранее, планированию меню и развлечениям. Она окончила Университет Висконсин-Мэдисон и программу кулинарного искусства iCUE в Колледже Каньонов.

Вы также можете как

Рецепты орехов и семян

Жареные тыквенные семена

Работа с фруктами и овощами

Кукуруза на початках (4 способа)

Рецепты с аптеками

КУРЛИ

.

Маринованная свекла

Сливочный салат из огурцов со сметаной

Кристен Чидси | 35 комментариев | Опубликовано 26 мая 2022 г. | Обновлено 10 апреля 2021 г. *Это сообщение может содержать ссылки на Amazon. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Салат из огурцов со сметаной – лучший летний гарнир! Сделанный из свежих огурцов, лука и сметаны, этот сливочный салат из огурцов сочетается с минимальными усилиями, чтобы создать освежающий и вкусный летний салат.

Лучший салат из огурцов

Этот рецепт кремового салата из огурцов должен стать одним из основных продуктов на каждой летней кухне.

Вариаций огуречного салата великое множество, но этот рецепт самый лучший! Этот салат из огурцов, приготовленный с идеальным соотношением свежего огурца, острого лука и сливочной сметаны, а также небольшого количества свежего укропа для усиления вкуса, легкий, освежающий и невероятно простой в приготовлении.

Примечания к ингредиентам

Салат из огурцов со сметаной требует всего несколько ингредиентов. Тем не менее, обратите внимание на примечания к ингредиентам, чтобы приготовить ЛУЧШИЙ салат из огурцов.

• Огурцы:  Вы можете использовать либо стандартные садовые огурцы, либо английские (также известные как бессемянные) огурцы. Если вы используете английские огурцы, нет необходимости очищать их от кожуры перед нарезкой. Однако, если вы используете садовые огурцы, вы ДОЛЖНЫ очистить восковую кожуру для лучшей текстуры салата.
• Лук : Желтый или белый лук лучше всего подходит для салатов из огурцов, так как он имеет приятный острый вкус и его легко нарезать тонкими ломтиками.
• Соль: Волшебство этого салата в том, что огурцы и лук вымачивают в солевом растворе, а затем поливают сметаной. Огурцы впитывают соленую воду, придавая им аромат, а лук смягчается от соленой воды. Для этого рецепта вы можете использовать как кошерную, так и поваренную соль.
• Сметана: Сметана придает этому салату ключевую кремовость. Используйте полножирную или обезжиренную, а не обезжиренную сметану для достижения наилучших результатов. Почувствуйте, как заменить сметану простым греческим йогуртом — он такой же вкусный, но с добавленной дозой белка и меньшим количеством жира.
• Укроп (по желанию) : Свежие травы всегда добавляют приятный вкус, а укроп — классическое сочетание с огурцами и сметаной. Тем не менее, не стесняйтесь опустить его, если вам не нужен укроп или его нет под рукой.

Как приготовить салат из огурцов

Как я уже говорил ранее, этот рецепт салата из огурцов невероятно прост в приготовлении. Несмотря на то, что для приготовления требуется очень мало времени, огурцы и лук необходимо вымочить в соленой воде не менее 1 часа, а приготовленный салат необходимо охладить в течение 30 минут перед подачей на стол для достижения наилучших результатов, поэтому планируйте его соответствующим образом.

• Хорошо вымойте и высушите огурцы. Если вы используете садовый огурец, снимите кожицу. Помните, что нет необходимости очищать английские огурцы/огурцы без косточек.
• С помощью терки-мандолины, кухонного комбайна с лезвием для нарезки или острого ножа нарежьте огурцы и лук очень тонкими ломтиками. Вы хотите, чтобы ломтики были тонкими, как бумага, чтобы они могли легко впитать рассол соленой воды и стать нежными.
• Поместите нарезанные огурцы и лук в сильно подсоленную воду.
• Оставьте огурцы и лук в рассоле соленой воды минимум на 1 час или до 4 часов. Безопасно оставить их прямо на столешнице, пока они маринуются, если только в вашем доме не жарко, тогда я бы посоветовал поместить их в холодильник.

• После замачивания откиньте огурцы и лук на дуршлаг и слегка промойте, чтобы удалить рассол. Поверьте мне, салат из огурцов и лука сохранит много соли.

• Поместите высушенные огурцы и лук в большую миску и добавьте сметану и укроп, если используете. Хорошо все перемешайте, чтобы огурцы и лук равномерно покрылись сметанной смесью.
• Накройте салат и поставьте в холодильник на 30 минут для раскрытия вкуса, а затем подавайте по желанию.

Советы по подаче

Этот салат из огурцов и лука — обязательный летний рецепт! Это доступный, легкий и достойный гарнир, который идеально подходит для любого летнего сбора, но в то же время достаточно прост для занятых будних вечеров.

Идеально сочетается с более тяжелыми классическими летними блюдами, такими как гамбургеры на гриле, тушеная свинина в мультиварке или ребрышки барбекю быстрого приготовления. Он также прекрасно сочетается с куриными грудками, приготовленными на гриле, и кукурузой в початках, приготовленными на гриле.

Инструкции по хранению

Огуречный крем-салат следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Хотя лучше всего употреблять его в течение 24 часов после приготовления, вы можете безопасно хранить салат в холодильнике до 3 дней.

Огурцы выделяют воду, когда они сидят, поэтому салат может стать водянистым через 24 часа. Чтобы избежать этого, процедите салат через мелкое сито. При необходимости подмешайте еще пару столовых ложек сметаны. Попробуйте салат на вкус, посолите, если нужно.

Далее классические летние гарниры

• Старомодные запеченные фасоль
• Мгновенный горшечный салат по горшеку ваш следующий ужин или меню барбекю. Это гарнир, который понравится всем! Кроме того, я хотел бы, чтобы вы оставили комментарий и отзыв ниже как только вы попробуете этот рецепт.
  • ▢ 3 больших огурца (без семян/садовые огурцы)
  • ▢ 1 Большой желтый лук
  • ▢ Вода для высыпания
  • ▢ 1 столовая ложка соли
  • . ▢ 1 столовая ложка свежего измельченного укропа по желанию

  • Тщательно вымойте и высушите огурцы. Если вы используете садовый огурец, снимите кожицу. Нет необходимости очищать английские огурцы/огурцы без косточек.

  • С помощью мандолины, кухонного комбайна с насадкой для нарезки или острого ножа нарежьте огурцы и лук на тонкие, как бумага, кусочки толщиной около ⅛ дюйма.

  • Поместите ломтики лука и огурца в большую миску и залейте холодной водопроводной водой. Добавьте кошерную соль и дайте огурцам и луку пропитаться в течение 1-4 часов. Примечание. Хотя эту смесь безопасно хранить при комнатной температуре, если на вашей кухне теплее 75 градусов по Фаренгейту или у вас есть существа, которые могут нарушить смесь, лучше всего хранить смесь огурца и лука в холодильнике.

  • После замачивания слейте огурец и лук, используя сетчатый фильтр. Быстро промойте огурцы и лук водой, полностью сливая воду после ополаскивания.

  • В большой миске смешайте высушенные огурцы, лук, сметану и укроп, если используете. Аккуратно перемешайте, пока огурцы и лук полностью не покроются сметаной.

  • Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед подачей на стол. Этот салат лучше всего подавать в течение 24 часов после сборки.

  • мандолина

  Сметана : Для достижения наилучших результатов используйте полножирную или обезжиренную, НЕ обезжиренную сметану. При желании сметану можно заменить простым греческим йогуртом.

  Соль: Используйте кошерную или поваренную соль для рассола морской воды.

  Хранение: Храните этот салат в герметичном контейнере в холодильнике.

  No related posts.